Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой, рецепт

Я рыбная душа, и скумбрия — моя любимица. Без нее я просто жить не могу, покупаю как минимум два раза в месяц, а то и чаще (так как муж тоже не против отведать такой рыбки, с картошечкой да хрустящими огурчиками из баночки). Но такое меню влетает в копеечку. Впрочем, недавно я узнала рецепт скумбрии с жидким дымом и луковой шелухой, который обходится вдвое дешевле покупной холодно-копченой. Его единственный изъян — нужно ждать целых 4 дня, за это время супруг просто слюной истекает… А так — сплошные достоинства: рыба вкусная, реально как из магазина, никаких консервантов.

На 1 большую тушку нужно:

  • 2 горсти луковой шелухи,

  • 1 литр воды,

  • 4 столовых ложки соли (с горочкой),

  • 2 столовые ложки сахара,

  • 3 столовые ложки водного раствора жидкого дыма (45 г).

Золотистая скумбрия с дымком готовится следующим образом:

  1. Шелуха промывается под краном (это удобно делать в решете или дуршлаге). Перекладывается в кастрюлю, заливается литром воды. Сюда же добавляется соль и сахар. Если у вас есть весы, первой нужно отмерить 90 г, а второго — 10 г.

  2. Довести воду до кипения, варить 20 минут (можно чуть дольше). Она заметно потемнеет.

  3. Процедить отвар, дать ему полностью остыть. После этого влить жидкий дым. Я пользуюсь именно водным раствором, так как он считается самым натуральным.

  4. Рыбу полностью разморозить. Если нужно, отрезать голову, выпотрошить ее. Полностью залить раствором. Трудность этого шага в том, что раствора немного, и не каждая рыбка послушно ляжет на дно кастрюли, чтобы без остатка окунуться в маринад. Некоторые хозяйки приспосабливают для этого дела 1,5-литровую пластиковую бутылку, вырезая верхушку.

    Ну, а я ошпарила стеклянную вазу для цветов. Сверху пришлось соорудить небольшой грузик, так как рыбка постоянно всплывала, но все равно она поместилась идеально.

  5. Ставим емкость со скумбрией в холодильник на 2 суток. Если она лежит на боку в кастрюле, ее нужно каждый день переворачивать. Если «стоит торчком», о ней можно и вовсе забыть.

  6. После вымачивания тушку нужно повесить в сухом, проветриваемом месте еще на 2 суток. В межсезонье я использую для этой цели балкон, но зимой повесила на кухне, благо, газовая труба послужила очень удобной «сушилкой». Для чистоты я хорошенько обернула ее кухонными бумажными полотенцами.

  7. Вот как выглядит готовая рыба, в разрезе. Если бы мои домашние 2 дня не видели соблазнительно золотистое «тельце» на стене, они ни за что бы не догадались, что я не купила эту рыбу, а сделала сама! Вкус, запах — все идентичное фабричному продукту.

Важно: данное количество маринада можно использовать для приготовления сразу нескольких тушек (до четырех), если они небольшого размера.

Ее не стыдно и на праздничный стол выставить.

Приятного аппетита!

4 способа приготовления копченой скумбрии в домашних условиях

Пикантный вкус копчёной рыбки нравится многим людям. Продукт можно приобрести в магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Если приготовить копченую скумбрию в домашних условиях своими руками, деликатес получится неповторимым и сможет похвастаться уникальным ароматом. Отсутствие частного двора или дачи — не помеха. Не обязательно использовать специальную коптильню горячего или холодного вида. Существуют способы, которые подойдут для квартиры, а скумбрия горячего копчения в домашних условиях окажется ничуть не хуже покупной.


Подготовка рыбы

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Приобретя скумбрию, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Жидкий дым — ароматизатор, который придаёт продукту привкус копчения и соответствующий цвет. С помощью него можно приготовить рыбку в квартире. Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому справятся без труда с ним даже начинающие кулинары.

Ингредиенты:

  • рыба – 5 шт.;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • жидкий дым – 80 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • вода – литр.

Копчёная скумбрия в домашних условиях с жидким дымом делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. Воду налить в глубокую кастрюлю и вскипятить, после добавить в неё сахар, соль и выключить конфорку. Теперь нужно залить жидкий дым и все хорошенько смешать.

После того, как рассол остынет, в него нужно опустить скумбрию. В жидком дыме она должна оставаться около 3 суток. Сверху следует положить пресс, а потом ёмкость поместить в холодильник.

Копчение скумбрии в жидком дыме

По истечении трёх дней рыбу, копчёную жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать на стол. Если всё сделано верно, то вкус получится отличный и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Людям, которые желают приготовить рыбу только с натуральными ингредиентами, можно воспользоваться луковой шелухой. Она вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо чётко следовать инструкции.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки;
  • вода – литр;
  • луковая шелуха – примерно две горсти;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • чёрный чай – 2 ч. ложки;
  • лист лавра – 3 штуки;
  • душистый перец – 5-10 горошин;
  • измельчённые семена кориандра – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка.

В кастрюлю следует налить воду и смешать её с луковой шелухой. Рецепт требует того, чтобы жидкость довели до кипения, а затем варили 15 минут. Теперь отвар следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. В чистую воду нужно положить чай, прокипятить и выключить. Его надо настаивать 15-20 минут, после чего тоже процедить.

Копчение скумбрии в луковой шелухе и чае

Отвар с луковой шелухой и жидкость из-под чая нужно смешать, добавив специи, соль, сахар и листья лавра. Всё тщательно перемешать, и получившимся рассолом залить рыбу. Сверху потребуется поместить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется раз в день переворачивать с боку на бок рыбу, чтобы она одинаково окрасилась со всех боков. Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ей необходимый цвет и вкус.

Копчение скумбрии с заваркой

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно проводить с обычным чёрным чаем. Рецепт нужно выполнять строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 2-3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чёрный перец – 10 горошинок;
  • семена кориандра – 1 ст. ложка;
  • чёрный чай – 2 ст. ложки;
  • рис – 150 г.

Для начала нужно прокипятить воду, добавив в неё сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Спустя 20 минут рассол нужно выключить и остудить. Им потребуется залить рыбу и дать в нём настояться около суток. После этого понадобится подвесить её за хвосты, чтобы остатки рассола стекли.

Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зёрна нужно смешать с чёрным чаем (брать 1 столовую ложку). Получившуюся смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого следует фольгу с чаем выложить на дно металлической ёмкости, к примеру, кастрюли. Далее нужно зажечь огонь и дождаться, пока смесь начнёт пускать дым, так как это необходимо для горячего метода.

Ингредиенты смешивают с черным чаем

Теперь нужно поместить внутрь решётку, на которую следует положить скумбрию. Сверху накрыть крышку так, чтобы отверстий не осталось. Огонь нужно уменьшить до среднего. Рыбу следует сначала прокоптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить ещё 30 минут.

После этого рецепт с чаем и рисом будет завершён. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения не рекомендуется.

 

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Для того, чтобы не готовить скумбрию в коптильне горячего копчения, можно замариновать рыбу в луковой шелухе и в жидком дыме. Мясо получится нежным, ароматным и приятным на вкус. Данный рецепт можно использовать даже для праздничного стала, так как блюдо получается действительно удачным.

Ингредиенты для копчения скумбрии в жидком дыме и луковой шлухе

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • шелуха лука – 3 полных чашки;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 3-4 ст. ложки;
  • жидкий дым – 3 ст. ложки.

Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шелухе, потребуется выполнить следующее. Нужно налить воду в кастрюлю и поставить на плиту. Чтобы в шелухе не оказалось грязи, понадобится ингредиент промыть, а затем положить вариться. Кипятить нужно около 20 минут.

Отвар надо процедить, после чего добавить в неё соль, сахар и залить жидким дымом. Всё нужно перемешать и дать настояться. Далее рецепт требует того, чтобы рыбу поместили в рассол. Желательно убрать у скумбрии голову, хвост и внутренности.

Мариновать в шелухе нужно двое суток при комнатной температуре. Для удобства можно держать рыбу в банке. Допустимо даже использовать пластиковую двухлитровую бутылку без горловины.

Если хочется добиться наиболее необычного вкуса, можно добавить специи по своему желанию. Они придадут блюду приятный аромат. Если были использованы все перечисленные ингредиенты, удастся получить настоящий деликатес. Главное, не спешить в этом деле и не сокращать срок маринования, так как именно за два дня продукт достаточно закоптится.

Подавать можно, нарезав кусочками и украсив зеленью вместе с кольцами лука. Рыбка станет отличной закуской, которая ничуть не будет уступать магазинному варианту.

Скумбрия в луковой шелухе. Рецепты в бутылке, чайной заварке с жидким дымом и без

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Рыба скумбрия имеет жирное, обогащенное витаминами мясо, без мелких косточек. Её можно использовать для приготовления практически любого блюда, но в основном ее употребляют в копченом виде — как холодной, так и горячей обработки. В результате рыба приобретает слегка сухую текстуру, но выглядит на удивление мягким и нежным. Существуют и альтернативные рецепты – в луковой шелухе, чае и так далее, которые имитируют процесс копчения.

Скумбрия, приготовленная в шелухе лука, обладает насыщенным золотистым оттенком, а также приятным, слегка копченым, запахом и вкусом. Правильно приготовленная рыба получается в меру жирным и сочным самостоятельным блюдом. В состав рецепта могут входить такие вспомогательные ингредиенты, как куркума, жидкий дым либо чайная заварка. Такие ингредиенты позволяют улучшить текстуру и вкус.

Калорийность лакомства достигает примерно 157 ккал на 100 г продукта. Показатель не слишком высокий, но чрезмерно часто употреблять это кулинарное изделие не стоит.

Общие принципы приготовления скумбрии

Чтобы правильно закоптить скумбрию в луковой шелухе, необходимо придерживаться общих правил изготовления рыбы в домашних условиях.

  1. Изначально следует сделать рассол. Для этого понадобится смешать шелуху лука с чаем, солью и сахаром. Состав необходимо проварить в течение нескольких минут, а после остудить.
  2. В то время, пока варится маринад, требуется обработать заготовки. Для этого необходимо выпотрошить сырье от внутренностей и избавиться от плавников. Затем заготовки понадобится сполоснуть и просушить.
  3. Потом рыбу потребуется разместить в широком поддоне и залить остывшим маринадом. Чтобы скумбрия хорошо пропиталась рассолом, требуется около 3 дней.
  4. После тушки понадобится просушить в хорошо проветриваемом помещении.
  5. Для пикантности вкуса в состав рассола допустимо добавить кориандр, лист лавра, а также жидкий дым.
  6. Для маринования желательно выбирать широкую и глубокую емкость. Если такой нет, тогда понадобится удалить у рыбы голову с хвостовой частью.

При подаче к столу изделие допустимо присыпать измельченной зеленью и полить смесью из масла оливы и лимонного сока.

Чтобы сохранить все питательные вещества в рыбе, лучше готовить ее дома. При этом нет необходимости иметь собственную коптильню. Достаточно применить минимальную термическую обработку и использовать определенные продукты, которые создадут эффект холодного или горячего копчения. Кожица рыбы при этом приобретает такой же золотистый цвет и выглядит очень эстетично.

Луковая шелуха — это основной ингредиент, который помогает достичь нужного эффекта. В сочетании с различными приправами и специями, она позволяет придать рыбе нужный вкус и аромат.

Холодное копчениеГорячее копчение
Как осуществляетсяОбработка холодным дымом, образованным от тления. Обработка горячим дымом.
Сколько продолжаетсяОт 3-5 дней и более.От нескольких часов до 1-2 дней.
Нужна ли предварительная обработкаНеобходимо предварительное соление или маринование.Предварительная обработка не требуется.
Текстура продуктаПлотная, немного вяленая.Мягкая и нежная.

Вареная скумбрия в луковой шелухе

Скумбрия в луковой шелухе (рецепт изготовления которой занимает не больше 10 мин.) получается вкусной и довольно ароматной. К столу такую рыбу рекомендуется подавать вместе с картошкой, которая была отварена в мундире.

Скумбрия в луковой шелухе. Рецепт классический при помощи варки.

Состав ингредиентов, которые потребуются для изготовления ароматной скумбрии в шелухе лука своими руками:

  • вода – 1 л;
  • поваренная соль – 125 г;
  • рыбная тушка – 1 шт. ;
  • шелуха лука – по необходимости.

Рыбу допустимо применить как свежую, так и мороженую. Последнюю предварительно понадобится разморозить. Чтобы полностью залить тушку скумбрии рассолом, возможно, потребуется гораздо больше жидкости, нежели заявлено в списке компонентов. В результате необходимо увеличить объем соли и шелухи лука.

Если емкость для готовки небольшого размера, тогда рыбу желательно поделить на порционные кусочки.

Пошаговое описание процесса изготовления скумбрии своими руками дома состоит из таких этапов:

  1. Скумбрию требуется разморозить при комнатном температурном режиме на протяжении нескольких часов. Далее рыбу необходимо очистить и выпотрошить, удалив плавники с головой и хвостовой частью. Затем тушку следует промыть и обсушить бумажными салфетками.
  2. Шелуху лука понадобится тщательно промыть водой, а затем слегка отжать, выложить в емкость с подсоленной водой и довести до бурления. Варить шелуху требуется на протяжении 5 мин. на малом огне.
  3. Очищенную рыбу необходимо опустить в кипящий рассол и варить на протяжении 3 мин.

В конце тушку нужно вынуть и очистить от прилипшей шелухи. Подавать скумбрию можно горячей или охлажденной, лучше всего — с картофелем или овощным салатом.

Запеченная скумбрия в духовке

Скумбрия, запеченная в отваре луковой шелухи со специями, имеет насыщенный оттенок, а также нежную текстуру.

При этом шелуха позволяет нейтрализовать рыбный запах. К столу изделие можно подавать вместе с квашеной капустой и картофельным пюре.

Список продуктов питания, которые нужны для создания запеченного в духовке лакомства своими руками дома:

  • вода – 500 мл;
  • поваренная соль – на свое усмотрение;
  • рыбные тушки – 4 шт.;
  • специи – на свое усмотрение;
  • шелуха лука – по необходимости.

Пошаговый процесс изготовления аппетитного рыбного лакомства собственноручно дома:

  1. Скумбрию требуется обезглавить, выпотрошить, удалить хвост и присыпать солью.
  2. Шелуху лука понадобится выложить в емкость и покрыть водой. Затем состав следует прокипятить на протяжении 10 мин., а после остудить и процедить.
  3. Далее в форму для запекания нужно влить процеженный отвар, положить в него рыбу, поперчить и отправить в духовку, разогретую до 200 ℃.

Через 30 мин. рыбу необходимо полить жидкостью из формы, а когда она испарится, огонь следует выключить. После блюдо можно подавать к столу. Еще один вариант приготовления в духовке — с жидким дымом.

Рецепт с жидким дымом

Для этого потребуется:

  • 55 мл жидкого дыма;
  • 6 маленьких тушек скумбрии;
  • 220 г соли.

Рецепт:

  1. Необходимо подготовить рыбу, удалив головы, жабры и внутренности.
  2. Тушки требуется хорошо промыть, натереть солью и любыми специями по вкусу, смазать со всех сторон жидким дымом.
  3. После этого следует сложить тушки в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 1 ч.
  4. Затем нужно достать скумбрию, промокнуть бумажными полотенцами, положить в глубокую форму и запекать в духовке 20-30 мин.

В луковой шелухе с чаем

Скумбрия в луковой шелухе, рецепт изготовления которой подходит для тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом, получается с приятным копченом вкусом и ароматом.

Рецепт предлагает добавить чайную заварку, тогда скумбрия напоминает по вкусу рыбу холодного копчения. На готовку уйдет примерно 3 суток. По готовности изделие рекомендуется хранить в холодильном отсеке на протяжении 5 дней. Чтобы придать рыбе дополнительный аромат, можно использовать любые пряности.

Список продуктов питания, требуемых для создания рыбного лакомства собственноручно дома:

Наименование ингредиентовНеобходимое количество
Вода1,5 л
Кориандр с гвоздикой и листом лаврапо необходимости
Шелуха лука2 стакана
Поваренная соль80 г
Сахар45 г
Свежемороженая скумбрия1400 г
Чайная заварка высокой крепости50 г

Для насыщенности вкуса в состав рассола допустимо включить жидкий дым.

Пошаговое описание процесса изготовления рыбы в шелухе лука своими руками предусматривает выполнение следующих этапов:

  1. Для изготовления рассола необходимо в кастрюлю с водой ввести чай с сахаром, поваренной солью и луковой шелухой, доведя состав до бурления. После закипания кастрюлю необходимо отставить в сторону для остывания.
  2. Рыбу следует освободить от чешуи и внутренностей, удалив голову с плавниками и промыв под водой.
  3. Рассол необходимо отфильтровать и залить им сырье, уложенное в форму для засолки.
  4. В таком виде тушки следует оставить примерно на 72 ч, переворачивая заготовки каждые сутки. При всплывании тушек их необходимо придавить сверху чем-либо тяжелым.
  5. По прошествии указанного времени необходимо вынуть рыбу из маринада, промокнуть досуха бумажными полотенцами и смазать оливковым маслом, нарезать перед подачей.

Рецепт в луковой шелухе с чаем №2

Скумбрия в луковой шелухе, рецепт которой предлагает добавить чайную заварку, напоминает по вкусу рыбу холодного копчения. Процесс ее приготовления в среднем занимает 3 дня. Чтобы придать рыбе дополнительный аромат, можно использовать любые пряности.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 3 кусочка сырой скумбрии;
  • 3 лавровых листка;
  • 4 больших горошка душистого перца;
  • 1,5 ч. л. кориандра, не молотого;
  • 1-2 зубца чеснока;
  • 3 ст. л. розовой гималайской соли;
  • 1, 5, ст. л. белого сахара;
  • 2 ст. л. ложки листового черного чая с тимьяном;
  • шелуха с 2 крупных луковиц;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1 л питьевой воды.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо посолить рыбу со всех сторон и отложить на некоторое время.
  2. В большой кастрюле требуется объединить сухой чай, сахар, соль, кориандр, перец, чеснок, лавровый лист и ломтики чеснока, залить все холодной питьевой водой, поставить на маленький огонь и разогревать до закипания, затем добавить чистую шелуху лука, кипятить 15,-2 мин.
  3. Далее нужно снять кастрюлю с плиты и охладить маринад.
  4. Когда он остынет, следует положить в него кусочки скумбрии, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня. Один раз в день требуется поворачивать рыбу, чтобы она мариновалась равномерно.
  5. По прошествии указанного времени необходимо вынуть рыбу из маринада, промокнуть досуха бумажными полотенцами и смазать оливковым маслом, нарезать перед подачей.

В маринаде

Скумбрия, замаринованная в луковой шелухе, станет хорошим деликатесом для подачи к столу в честь праздника. Однако для этого понадобится заранее приобрести рыбные тушки, примерно за несколько дней. Для готовки допустимо применить либо замороженный, либо свежий продукт. Преимущество этого способа заключается в том, что при приготовлении не используются многочисленные пищевые добавки.

Состав компонентов, которые потребуются для создания рыбного лакомства в маринаде:

  • вода – 1 л;
  • перец горошком с пряностями – по необходимости;
  • поваренная соль – 50 г;
  • сахар – 15 г;
  • сухой укроп – 25 г;
  • уксус – 15 мл;
  • шелуха лука – 2 горсти.

Детальный процесс изготовления закуски собственноручно включает такие пункты:

  1. Необходимо очистить скумбрию и начать готовить маринад.
  2. Для этого нужно налить указанное количество воды в отдельную кастрюлю, положить соль и сахар, размешать до растворения.
  3. Далее следует добавить перец, гвоздику, кориандр и нарезанный лук.
  4. Затем требуется положить чайную заварку. Следует учесть, что продукт не должен содержать каких-либо добавленных ароматизаторов.
  5. После этого нужно поместить туда же предварительно вымытую луковую шелуху и поставить емкость на огонь.
  6. Далее раствор необходимо отфильтровать, добавив поваренную соль с сахаром, перцем, сушеным укропом и уксусом. Пряности требуется добавлять на свое усмотрение.
  7. Рассол следует разогреть, поместив в него очищенные и вымытые тушки скумбрии.

Огонь необходимо выключить, отправив рыбу в прохладное место примерно на 72 ч. Когда рыба будет готова, она приобретет привлекательный золотистый цвет. Понадобится вынуть ее из маринада, протереть бумажными полотенцами, смазать растительным маслом, нарезать и подавать.

В жидком дыме

Жидкий дым придает скумбрии приятный копченый привкус, а луковая шелуха покрывает поверхность тушек красивым золотистым оттенком. Эту добавку применяют не только в пищевой промышленности, но и в домашней кулинарии. Ее использование помогает приготовить продукт менее вредным способом, поскольку так на нем не накапливаются тяжелые смолы и вредные частицы дыма.

Требуемые ингредиенты, которые следует иметь для изготовления скумбрии в жидком дыме:

  • вода – 1 л;
  • раствор жидкого дыма – 54 мл;
  • рыбная тушка – 1 шт.;
  • сахар – 10 г;
  • соль поваренная – 90 г;
  • шелуха лука – 2 горсти.

На такой объем рассола допустимо подготовить не 1, а 4 скумбрии.

Детальный процесс изготовления блюда содержит следующие этапы:

  1. Шелуху необходимо промыть под водой и переложить в емкость, дополнив 10 г сахара, 90 г соли и залив жидкостью. Содержимое нужно довести до бурления и проварить на протяжении 20 мин.
  2. После отвар следует отфильтровать и остудить, а затем дополнить его дымом жидким.
  3. Рыбу требуется разморозить, удалив плавники с внутренностями, хвостовой частью и головой. Далее тушку понадобится вымыть и полностью покрыть рассолом.
  4. Потом сырье потребуется убрать в холодильник примерно на 2 дня, ежедневно переворачивая по необходимости.

По прошествии указанного периода времени тушки понадобится подвесить в сухом проветриваемом помещении еще на 2 дня.

Копченая

Скумбрия, копченая в шелухе лука, выходит довольно аппетитной, мягкой и сочной.

Для придания пикантного пряного вкуса в состав рецепта включены такие пряности, как гвоздика и лист лавра.

Продукты питания, требуемые для изготовления копченой скумбрии в домашних условиях:

  • гвоздика – 2 шт.;
  • кипяток – 1 л;
  • лист лавра с перцем молотым – по необходимости;
  • поваренная соль – 40 г;
  • сахар – 20 г;
  • шелуха лука – 2 горсти.

Детальный процесс изготовления ароматного копченого лакомства содержит такие пункты:

  1. Рыбу требуется освободить от внутренних органов, удалив голову с плавниками и хвостовой частью.
  2. Шелуху лука понадобится залить кипятком и томить все на протяжении 3 мин., предварительно добавив поваренную соль с листом лавра, сахаром, перцем и гвоздикой.
  3. Раствор требуется отфильтровать и остудить, погрузив в него сырье приблизительно на 72 ч.

В конце готовки тушки рыбы нужно обсушить и подвесить в проветриваемом месте примерно на 2 дня, предварительно накрыв заготовки марлей.

В бутылке

Рыбная тушка, копченая в шелухе лука в бутылке из пластика, получается достаточно вкусной, слабосоленой и в меру жирной. При этом такой способ маринования довольно легкий и удобный.

Калорийность готового лакомства составляет примерно 194 ккал на 100 г сырья.

Перечень продуктов питания, которые следует иметь для изготовления блюда в бутылке своими руками:

  • вода – 1 л;
  • кристаллы сахара – 45 г;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • скумбрия свежемороженая – 2100 г;
  • соль поваренная – 75 г;
  • специи – по необходимости;
  • чайная заварка – 50 г;
  • шелуха лука – 2 горсти.

Сахарный песок требуется для избавления от ненужной жидкости, а также для придания заготовкам мягкого привкуса. При этом благодаря сахарному песку рыбу не удастся пересолить. Он, наоборот, подчеркивает соленый вкус скумбрии. Лист лавра способствует устранению специфического рыбного запаха.

Детальный процесс изготовления ароматного деликатеса состоит из таких этапов:

  1. Сырую скумбрию требуется тщательно выпотрошить и промыть, удалив голову с хвостовой частью.
  2. Для изготовления рассола требуется в сотейник вылить воду и довести до бурления на максимальной мощности огня. Далее в кипящую жидкость понадобится всыпать шелуху лука, прикрутив огонь. Кипятить состав следует на протяжении 5 мин., а после требуется настоять отвар на протяжении 10 мин. и процедить.
  3. В отфильтрованный маринад следует всыпать сахар с поваренной солью и чаем, доведя до кипения. После кастрюлю нужно убрать с огня, а жидкость отфильтровать и дополнить листом лавра, пряностями и перцем.
  4. Верхний край бутылки требуется обрезать и вместить в нее от 1 до 3 рыбин.
  5. Затем тушки нужно залить еще раз процеженным и остывшим рассолом, выдержав их в нем на протяжении 1 ч.

Спустя указанный промежуток времени бутылку требуется накрыть пленкой и убрать в холодильник примерно на 3 дня.

С куркумой

Скумбрия в луковой шелухе, рецепт изготовления которой включает в свой состав куркуму, получается достаточно питательной, сытной и нежной. Это позволяет придать рыбе приятный оттенок, обычно образующийся за счет воздействия холодного дыма. К тому же такое изделие будет гораздо полезнее, поскольку в нем отсутствуют химические добавки. Изделие рекомендуется употреблять вместе с картофельным пюре либо запеченной картошкой.

Состав ингредиентов, которые необходимы для изготовления блюда собственноручно дома:

  • вода – 1,5 л;
  • кристаллы сахара – 90 г;
  • куркума – 10 г;
  • скумбрия – 2100 г;
  • соль поваренная – 100 г;
  • черный листовой чай – 50 г;
  • шелуха лука – 3 горсти.

Детальный процесс изготовления рыбного блюда включает следующие этапы:

  1. В ковш для рассола следует добавить воду с чаем и промытой шелухой лука. Массу необходимо закипятить.
  2. Рыбу требуется выпотрошить, удалив плавники с хвостовой частью и головой.
  3. После закипания маринада ему необходимо дать покипеть в течение 5 мин., а после остудить до комнатного температурного режима.
  4. Затем отвар нужно отфильтровать, а после ввести куркуму. Маринад следует довести до готовности, всыпав соль с сахаром.
  5. В обработанную широкую емкость нужно уложить рыбные тушки, покрыть их полностью холодным рассолом и оставить в прохладном помещении примерно на 3 дня.
  6. После рыбу следует вынуть, обтереть салфетками и просушить на протяжении 5 часов.

В конце готовки тушки рыбы нужно пропитать маслом растительным и убрать на хранение в холодильный отсек. Еще один вариант — приготовление в бутылке.

Ингредиенты:

  • 2 средние по размеру тушки скумбрии;
  • 90 г белого сахара;
  • 5 пакетиков черного чая;
  • 10 г куркумы;
  • 1 л фильтрованной воды;
  • 7 ст. л. жидкого дыма;
  • 100 г крупной соли;
  • бутылка емкостью 2 л.

Рецепт:

  1. Необходимо тщательно вымыть пластиковую бутылку и отрезать ее верхнюю часть острым ножом, после чего обсушить тару.
  2. Далее нужно поставить кастрюлю с водой на плиту, вскипятить, добавить чай и дождаться заваривания, а затем удалить пакетики.
  3. От тушек скумбрии требуется отрезать головы и убрать внутренности, хорошо промыть, насухо вытереть и поставить в подготовленную бутылку вертикально, хвостом вверх.
  4. В заваренный чай следует добавить крупную соль, сахар-песок, жидкий дым и куркуму, и очень хорошо смешать, слегка остудить.
  5. Полученным маринадом необходимо залить скумбрию, после чего поставить емкость в холодильник на 3 дня. Периодически рыбу нужно поворачивать, придерживая за хвостовую часть.
  6. Через 3 дня следует удалить скумбрию из жидкости, обсушить и нарезать ломтиками перед подачей. Подавать ее рекомендуется с луком и веточками зелени.

Быстрый рецепт копчения

Скумбрия в луковой шелухе, рецепт изготовления которой позволяет за короткий промежуток времени закоптить сырье собственноручно дома, выходит вкусной и без специфического рыбного запаха.

Для изготовления лакомства, согласно быстрому способу готовки, следует обзавестись следующими компонентами:

  • вода – 1,5 л;
  • скумбрия – 2100 г;
  • соль поваренная – 150 г;
  • шелуха лука – по необходимости.

Подробный процесс изготовления скумбрии требует придерживаться следующих шагов:

  1. Шелуху лука понадобится залить холодной водой для размокания и удаления грязи.
  2. В сотейник необходимо влить воду, высыпав шелуху с солью. Отвар требуется закипятить на среднем огне и проварить на протяжении 2 мин.
  3. У рыбы требуется удалить голову, внутренности, плавники и хвост.
  4. Далее в подготовленную воду следует опустить по одной тушке и довести до кипения. Варить нужно на протяжении 3 мин.

В конце варки рыбу нужно вынуть и остудить.

Домашнее копчение на рисе и чае

Этот рецепт легко заменит классическое длительное копчение. Однако результат будет таким же впечатляющим и вкусным.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 2 тушки скумбрии;
  • 1 л фильтрованной воды;
  • 1,5 ст. л. крупной соли;
  • 3 ст. л. белого сахара;
  • 12-15 горошинок перца;
  • 2 ст. л. черного листового чая;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 200 г круглозерного риса.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Необходимо поместить кастрюлю с охлажденной кипяченой водой обратно на плиту и вскипятить, затем положить специи: крупную соль, цельные перчинки, кориандр и половину сахара, привернуть огонь и кипятить 25 мин.
  2. По прошествии данного времени нужно снять емкость с плиты и позволить маринаду остыть.
  3. Пока он остывает, следует очистить рыбу от внутренностей, удалить хвост и голову и тщательно промыть тушки проточной водой.
  4. Затем требуется окунуть рыбу в охлажденный маринад и оставить для пропитывания. Скумбрия должна мариноваться не менее 24 ч.
  5. После этого необходимо вынуть тушки из жидкости и дать им стечь.
  6. Далее нужно промыть рис в холодной воде, залить его 2 ст. воды и дождаться, пока он впитает необходимое количество влаги.
  7. Затем следует смешать набухшие рисовые зерна с 2 ст. л. листового чая и поместить данную смесь в фольгу, хорошо завернуть.
  8. На одной стороне свертка требуется вырезать несколько отверстий, которые будут необходимы для выхода дыма.
  9. После этого нужно использовать металлическую кастрюлю с утолщенным дном, положить на дно фольгу со смесью риса и чая и поместить емкость на огонь.
  10. Когда крупа начнет выпускать дым, на поверхность кастрюли следует положить металлическую решетку и разместить на ней рыбу, убавив огонь до минимума.
  11. Далее необходимо коптить скумбрию на протяжении 1 ч, поворачивая ее время от времени. Если тушки крупные, период копчения может быть немного увеличен, но самое главное здесь не перестараться, иначе рыба будет выглядеть пересушенной и излишне «пахнущей».

Полезные советы и рекомендации

Для облегчения процесса копчения скумбрии в домашних условиях рекомендуется запомнить несколько кулинарных советов относительно готовки блюда своими руками:

  • При выборе главного продукта стоит отдавать предпочтение тушкам среднего размера, на поверхности которых отсутствуют какие-либо пятна и повреждения. При этом изделие не должно быть слизким на ощупь, а глаза должны быть ясными. Если продукт заморожен, тогда на нем не должен быть слишком толстый ледяной слой. В противном случае это будет свидетельствовать о том, что скумбрию несколько раз размораживали, а после вновь замораживали. Такую рыбу брать не стоит.
  • Если рыба во время засолки всплывает, тогда на нее сверху понадобится поставить небольшой груз в виде тарелки с бутылкой или банкой, в которой находится вода.
  • Для придания рыбе выраженного аромата дыма при изготовлении можно задействовать несколько капель жидкого дыма. Однако добавлять такой продукт необходимо в разумном количестве, иначе можно испортить основной вкус готового лакомства.
  • В рецептах по приготовлению копченой скумбрии можно использовать как свежую, так и свежемороженую рыбу.
  • Тушку требуется размораживать в холодильнике. За счет этого она не потеряет упругость.
  • При варке маринада следует учитывать, что окраситься как рыба, так и посуда. Поэтому нужно использовать тару, которую легко будет в конце отмыть.
  • В период маринования для равномерной засолки рыбные тушки следует несколько раз перевернуть. Кроме того, за счет этого окрас равномерно распределится по поверхности заготовок.
  • Чтобы рыба дольше хранилась, ее рекомендуется завернуть в пергамент или фольгу. Хранить блюдо требуется в холодильном отсеке в течение 5 дней.
  • При длительном хранении соленую скумбрию следует заморозить. После размораживания деликатес не потеряет свои вкусовые качества. Размораживать рыбу желательно в естественных условиях, поместив тушку в холодильный отсек.
  • Для придания изделию пикантности перед отправкой блюда на стол скумбрию рекомендуется сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

Изготовленная в шелухе лука скумбрия является универсальной закуской, которую можно подать к столу не только в будние дни, но и в день торжества. Для разнообразия вкуса в состав рецепта можно включить чайную заварку, жидкий дым либо куркуму. При этом такое дополнение придаст блюду сочность и насыщенный приятный аромат.

Видео о приготовлении скумбрии в луковой шелухе

Рецепт приготовления скумбрии в луковой шелухе:

Автор публикации

209,6 Комментарии: 0Публикации: 10981Регистрация: 14-11-2019

с жидким дымом, луковой шелухой и чаем

Готовить рыбу в коптильне не всегда представляется возможным, к тому же, это довольно долго. Копченая скумбрия с жидким дымом – это удобный способ сделать рыбку быстро и без специального оборудования.

Если есть коптильня, можно сделать рыбку горячего копчения – она получается сочная и вкусная. Как приготовить рыбу горячим способом, можно узнать в нашей статье.

Копченая скумбрия с жидким дымом

О скумбрии

Жирность мяса хищников высокая – около 16,5%, поэтому блюда получаются очень питательные. Оно вкусное и мягкое, практически без мелких косточек, богатое протеинами и витаминами В12.

Запах свежей рыбы специфический. Именно поэтому ее маринуют в вине белого сорта или лимонном соке, посыпают пряными травками. Жарить или варить макрель нежелательно, так как она будет пахнуть жиром. Можно закоптить скумбрию холодным способом, об этом читайте в другой нашей статье.

При приобретении продукта следует смотреть на его вид. Туловище макрели должно быть гладким и упругим, без зеленых пятен и плохого запаха. Если глаза впалые и мутные, значит, рыба давно лежит. Макрель необходимо хорошо промыть, убрать внутренности, жабры и голову. Чтобы сохранить тушку целой, лучше это делать у слегка подмороженного продукта.

Холодное копчение скумбрии с жидким дымом

  • 100 мл жидкого дыма;
  • 4 ст. л. поваренной соли;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 л воды.

Налить воды к луковой шелухе, насыпать соли и сахара. Варить на минимальном огне 20 минут. Когда состав остынет, профильтровать и добавить жидкий дым. Приготовленные тушки залить рассолом и поставить под гнет на два дня. Из копченой рыбки можно готовить другие блюда. Вкусные рецепты салатов со скумбрией читайте в нашей статье.

Копченая скумбрия с жидким дымом в маринаде

Жидкий дым придаёт любому продукту вкус копчености. Потребуется:

  • 100 г соли;
  • 80 мл ароматизатора;
  • 20 г сахарного песка;
  • 1 л воды.

Приготовление маринада: воду налить в эмалированную емкость и нагреть до кипения, положить сахарный песок и поваренную соль. Затем добавить ароматизатор и залить рыбу. Выдержать тушки трое суток под гнетом, поместив в прохладное место. Приготовить продукт можно в природных условиях. Последовательный рецепт готовки скумбрии на мангале можно узнать в статье.

Копченая скумбрия с чаем и жидким дымом

Чтобы закоптить скумбрию в домашних условиях с чаем и жидким дымом потребуется:

  • 1,5 л воды;
  • 8 пакетиков чая;
  • 150 г поваренной соли;
  • 60-70 г сахарного песка;
  • 12 ч. л. ароматизатора.

Поставить эмалированную емкость с водой на плиту, добавить все продукты, кроме жидкого дыма. Довести до кипения и держать еще 5 минут. Охладить состав, налить ароматизатор.

Рассол вылить в банку объемом 3 л и положить туда подготовленные тушки. Поместить емкость в прохладное место на трое суток. Через три дня достать скумбрию, убрать остатки маринада. Можно подавать в нарезанном виде на стол или приготовить вкусный супчик со скумбрией.

Скумбрия с жидким дымом и чаем в бутылке

На 1 л воды потребуется:

  • 2 тушки;
  • 100 г поваренной соли;
  • 60-70 г сахарного песка;
  • 125 мл жидкого дыма;
  • 5 пакетиков чая.

Пакетики с чаем залить горячей водой и дать постоять четверть часа. Затем их удалить и добавить сахарный песок, поваренную соль, дать им раствориться. Налить ароматизатор.

У бутылки из пластика обрезать горлышко, чтобы можно было положить макрель в горизонтальном положении. Тушки поставить головой вниз в пластиковую бутылку. Налить маринад и оставить макрель на четверо суток. Готовую рыбку вынуть и дать ей просохнуть в подвешенном состоянии некоторое время.

Скумбрию можно копить в домашних условиях, подробный способ читайте в нашей статье.

Скумбрия с луковой шелухой и жидким дымом

Мясо в луковой шелухе с жидким дымом получится нежным и ароматным.

Потребуется:

  • 2 тушки;
  • 20 г сахарного песка;
  • 3 чашки луковой шелухи;
  • 100 г поваренной соли;
  • 3 ст. л. ароматизатора.

Налить воды в эмалированную емкость и поставить на огонь. Луковую шелуху промыть и положить в горячую воду, томить 25 минут. Состав профильтровать, положить поваренную соль, сахарный песок, после остывания добавить ароматизатор. Мариновать в полученном рассоле двое суток. Можно положить специи по вкусу.

Копчёная скумбрия с куркумой и жидким дымом

Чтобы сделать копченую скумбрию с жидким дымом в домашних условиях, потребуется:

  • 2 тушки рыбы;
  • 1 л воды;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 1 пакетик чая;
  • 60-70 г сахарного песка;
  • 100 г поваренной соли;
  • 125 мл ароматизатора.

Пакет с чаем залить горячей водой и дать постоять четверть часа, затем добавить сахар и соль. Когда маринад остынет, добавить куркуму и ароматизатор дыма. Долить кипяченой воды. Подготовленные тушки залить маринадом, положить гнет и выдержать 4 дня в прохладном месте. Готовую рыбу повесить за хвостики на час для просыхания.

Быстрый рецепт копчения скумбрии

Для ускорения процесса приготовления макрель выпотрошить, промыть и разделать на кусочки.

Необходимые продукты:

  • 2 тушки;
  • 100 г поваренной соли;
  • 50 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. ароматизатора;
  • 1 луковица – для оформления;
  • постное масло;
  • душистый перец;
  • пара листьев лавра.

Соль, сахар, перец, лаврушку и жидкий дым соединить в одной емкости, затем высыпать на макрель и накрыть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 10 часов. После маринования тушки промыть, полить постным маслом, положить оформленный кольцами лук.

Мультиварка может значительно облегчить жизнь, в частности, при готовке копченостей. Вкусный рецепт копченой скумбрии в мультиварке доступен по ссылке.

Копчение скумбрии в духовке

Потребуются продукты:

  • 55 мл жидкого дыма;
  • 6 тушек;
  • 220 г поваренной соли.

Подготовить рыбу, убрать голову, жабры и внутренности. Тушки хорошо промыть, натереть солью и специями по вкусу. Снаружи смазать ароматизатором. Сложить их в полиэтиленовый пакет и выдержать один час. Затем достать рыбу и обтереть бумажным полотенцем. Готовить рыбу в духовке при небольшой температуре около часа.

Фотогалерея копченой скумбрии

Вот так жидкий дым облегчает жизнь при готовке копченой рыбы. Он делает продукты легкими и быстрыми в приготовлении. Приятного аппетита!

Скумбрия с жидким дымом: рецепты и секреты копчения

Копчёные продукты — очень частые гости на наших столах. Но все мы прекрасно знаем, что продукты, которые находятся на прилавках магазинов, не всегда соответствуют всем нормативам качества. Поэтому, принимая во внимание это обстоятельство, понятно, что намного проще сделать копчёности своими руками. Один из самых простых способов готовки — это скумбрия с жидким дымом.

Такой способ подойдёт тем, у кого нет собственной коптильни

Методика приготовления

Существует два метода копчения скумбрии жидким дымом:

  • Когда рыба находится в целом состоянии;
  • когда она нарезана кусочками.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом очень прост и не требует больших усилий.

Для приготовления её в нарезанном виде вам понадобятся:

  • 2 замороженные рыбины;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 ложки сахара;
  • 1 чайная ложка концентрата;
  • 1 луковица;
  • масло;
  • душистый перец;
  • кориандр;
  • пара лавровых листиков.

Если вы приобрели целую рыбу, то вам стоит выпотрошить её и нарезать.

Очищенные кусочки переложите в глубокую ёмкость. Все приправы, соль, сахар и концентрат нужно смешать в одной посудине. После смешивания высыпать на рыбу и накрыть плёнкой. Поместите её в холодильник примерно на 8 часов. После маринования освободите продукт от специй и промойте. Затем нужно полить маслом, поместить на неё кольца лука. Таким образом, скумбрия копчённая в жидком дыму готова к употреблению.

Дальше мы вам расскажем, как коптить скумбрию жидким дымом целиком. Для этого вам понадобятся:

  • 4 целые рыбины мороженые;
  • 80 грамм сахара;
  • 150 грамм соли;
  • для золотистого цвета — шелуха лука;
  • чёрный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • 50 миллилитров подсолнечного масла;
  • 50 мл концентрата.

Приготовление маринада. Все специи, которые нужны необходимо залить водой в объёме примерно 1,5 л и довести их до кипения на слабом огне. Нужно дать маринаду остыть до температуры 30 градусов по Цельсию. После охлаждения влить в него концентрат и перемешать.

Не забывайте: нужно очень внимательно разобрать тушу, освободить её от головы и хвоста, а после этого тщательно промыть.

После этих процедур заливаем рыбу рассолом и оставляем в покое на 4 дня.

По истечении этого срока ее нужно вынуть из маринада, вытереть с рыбы его остатки и на один час оставить вялиться. После подвяливания смажьте скумбрию подсолнечным маслом и смело подавайте блюдо к столу.

Рецепт копчения скумбрии жидким дымом — самый простой способ приготовить такую рыбу. Он совершенно не требует никаких усилий.

Холодный способ готовки

Также можно приготовить блюдо, используя метод холодного копчения.

Рецепт такого блюда — совсем простой. Все, что от вас требуется, — это минимум усилий и немного времени.

Для холодного копчения скумбрии жидким дымом вам понадобятся:

  • От одной до шести скумбрий;
  • шелуха из лука;
  • концентрат — 100 миллилитров;
  • 4 ложки соли;
  • 2 ложки сахара;
  • вода — 1 литр.

Для начала надо избавиться от внутренностей и подвергнуть её тщательному промыванию. Для приготовления маринада следует залить водой шелуху лука, затем туда же добавить сахар и соль, и все это варить примерно 25 минут.

После кипения дать остыть, процедить от шелухи и добавить к нему концентрат.

В рассол, который у вас получился, поместите рыбу и держите её под прессом 2 дня. По истечении этого срока ваше блюдо будет готово.

Пользуясь такими несложными способами, вы получите качественный продукт собственного приготовления, при употреблении которого вы не будете переживать за качество и последствия после еды. Также, готовя такую рыбу дома, вы заметно сэкономите средства вашего бюджета.


Скумбрия в луковой шелухе по самому вкусному рецепту

4 порции

4 часа

218 ккал

5/5 (1)

Скумбрия – это рыба, обитающая в холодных водах океанов и морей и поэтому содержащая много полезного для человеческого организма жира Омега-3. По питательной ценности она приближается к дорогим сортам рыб, а по финансовой – к нашему столу.

Конечно, идеальный способ ее приготовления – отваривание. Но ведь наш народ привык, что скумбрия должна быть копченой. Так почему не «закоптить» ее самостоятельно в условиях собственной кухни без бочки и дров?

Во-первых, вы еще немножко сэкономите, а во-вторых точно будете знать, когда ваша рыбка приготовлена и чем обработана. Особенных ингредиентов не потребуется, разве что жидкий дым, и то – на любителя. Выбирайте рецепт!

Скумбрия в луковой шелухе, приготовленная в бутылке

Кухонный инвентарь: 2-литровая пластиковая бутылка, обрезанная «по плечики», нож, 2-литровая кастрюля, 2-3-литровая миска, сито, нарезная доска, прочная кухонная нить.

Ингредиенты

Скумбрия2 шт.
Вода1 л
Луковая шелуха2 горсти
Поваренная нейодированная соль3 ст. л.
Бутоны гвоздики4 шт.
Душистый перец4 горошины
Сахар1,5 ст. л.
Лавровый лист3 листика
Чай заварной без добавок2 ч. л.

Как потрошить рыбу

Перед тем как приготовить скумбрию в луковой шелухе, ее нужно выпотрошить:

  • Вскрыть брюшко и вынуть пальцами внутренние органы;
  • Очистить от внутрибрюшной черной пленки;
  • Отрезать голову и хвост;
  • Промыть под проточной водой.

Пошаговая техника «копчения»

  1. Наберите в кастрюлю 1 л воды и поставьте кипятить. Всыпьте 2 горсти промытой луковой шелухи.
  2. Подсолите 3 ст. л. поваренной нейодированной соли. Подсластите 1,5 ст. л. сахара. Добавьте 3 лавровых листика. Всыпьте 2 ч. л. заварки черного чая без добавок.
  3. Приправьте 4 бутонами гвоздики. Добавьте 4 горошины душистого перца. Перемешайте и варите, закрыв кастрюлю крышкой, 10 минут.
  4. Затем снимите маринад (и одновременно натуральный краситель) с огня, отфильтруйте через сито в миску и отставьте остывать. Пока он остывает, подготовьте рыбу к «копчению»: выпотрошите и удалите ненужные части.
  5. Поместите скумбрию в обрезанную «по плечики» пластиковую бутылку и залейте остывшим маринадом. Отставьте в прохладное место на 3 суток.

Рыба готова к употреблению. Но ведь ее можно довести до идеального состояния, неотличимого от магазинного. Есть 2 варианта:

  1. Подвесить скумбрию за хвостовую часть, перевязав ее ниткой, в прохладное, хорошо проветриваемое помещение на двое суток;
  2. Или еще приложить малость усилий и уже подсушенную на воздухе рыбу разрезать вдоль пополам, освободив от костей, прогреть в духовке на сухой сковороде или противне 15 минут при минимальной температуре.

Видео «копчения»

В ролике доступно объясняется, как правильно потрошить и «коптить» рыбу. Посмотрите, какой должна получиться скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке.

Не менее полезной и легкой в приготовлении будет и маринованная скумбрия. А при подаче на стол вы можете сделать ассорти из копченой и маринованной рыбы, так сказать «рыбную тарелку».

Копченая скумбрия в луковой шелухе и жидком дыме

Время приготовления: 72 часа.
Количество порций: 6.
Кухонный инвентарь: нарезная доска, две 2-литровые кастрюльки, сито, нож, большие прочные скрепки, шило, контейнер с крышкой.

Ингредиенты

Скумбрия3 шт.
Вода1 л
Луковая шелухаот 5-6 луковиц
Поваренная нейодированная соль4 ст. л.
Сахар2 ст. л.
Жидкий дым1 ст. л.
Растительное масло1 ст. л.

Пошаговая техника

  1. Наберите в кастрюльку 1 л воды и поставьте кипятить.
  2. Закиньте в нее шелуху от 5-6 луковиц, и пусть варится, пока вы будете чистить рыбу.
  3. Выпотрошите 3 скумбрии.
  4. Отвар-краску снимите с огня и отставьте остывать. Когда она немного остынет, процедите ее через сито.
  5. Добавьте 2 ст. л. сахара.
  6. Всыпьте 4 ст. л. поваренной нейодированной соли. Влейте 1 ст. л. жидкого дыма и перемешайте до растворения ингредиентов.
  7. Уложите рыбу в контейнер в 1 ряд и залейте полученной жидкостью.
  8. Закройте контейнер крышкой и поставьте на 1 сутки в холодильник на среднюю полку (там температура самая низкая). Через 24 часа переверните рыбу на другой бок и маринуйте еще 1 сутки.
Привяльте рыбу

По истечении вторых суток:

  1. Выньте скумбрию из контейнера; В каждой рыбе сделайте шилом сквозное отверстие, отступив 1,5 см от конца хвостовой части; Проденьте в него скрепку-крючок;
  2. Подвесьте за него рыбу в хорошо проветриваемом помещении на 1 сутки.
  3. Через 24 часа рыба готова, смажьте ее растительным маслом снаружи и внутри (1 ст. л. вам хватит).

Видео «копчения» в жидком

Узнайте, как соорудить крючки из скрепок, проколоть отверстия и правильно подвесить рыбу.

Не желаете так долго ждать – просто поджарьте скумбрию на сковороде.

Вареная скумбрия в луковой шелухе

Этот способ приготовления для тех, кто обделен терпением. По нему скумбрия в луковой шелухе готовится буквально за 3 минуты (правда, не считая подготовительных работ, но и они не занимают много времени).

Время приготовления: около 25 минут.
Количество порций: 4.
Кухонный инвентарь: 2-литровая кастрюлька, нож, дуршлаг, нарезная доска.

Ингредиенты

Скумбрия2 шт.
Вода1 л
Поваренная нейодированная соль4 ст. л.
Луковая шелухаот 4-5 луковиц

Пошаговая техника

  1. Наберите в кастрюльку 1 л воды. Всыпьте шелуху от 4-5 луковиц, перемешайте и отставьте в сторону настаиваться.
  2. За это время почистите 2 скумбрии и порежьте на порционные куски.
  3. Кастрюлю с шелухой поставьте нагреваться. Всыпьте в нее 4 ст. л. нейодированной соли. Когда рассол закипит, проварите его минуты 2.
  4. Поместите куски рыбы в кипящую краску-рассол и проварите 3 минуты. Все вместе слейте через дуршлаг, выберите куски рыбы и выложите на тарелку.
  5. Готово!

Видео вареного «копчения»

Заметьте, что по этому рецепту скумбрия в луковой шелухе выйдет соленая, а не маринованная. Поэтому обратите внимание, до какого вида ее нужно варить, чтобы куски держали форму.

Не любите скумбриевый запах, тогда приготовьте —красную рыбу в духовке—, хотя более экономным вариантом будет —запеченный в духовке судак—.

Полезные подсказки

  • Если вы вялите рыбу, под нее стоит поставить поднос (или другую широкую тару), чтобы стекающая жидкость не испортила пол.
  • Нет балкона или другого закрытого помещения и вероятна возможность периодического наведывания насекомых? Сделайте клетку из москитной сетки и подвесьте скумбрию вялиться внутри нее. Также в середину клетки поместите и поддон.
  • В двух нижних рецептах отсутствует заварка. Но это не значит, что ее нельзя здесь применять для усиления цвета. Просто соблюдайте пропорцию: на 1 л воды – 2 ч. л.
  • Если вы решили устраивать каждую неделю рыбный день, необязательно употреблять только скумбрию. Не менее полезным и не очень дорогим вариантом станет и рыбный суп из красной рыбы, если вы купите обрезки, а не целый стейк.

Сочетаемые гарниры

Стандартными гарнирами к рыбе могут быть отварные:

  • Картофель;
  • Рис;
  • Фунчоза;

Но учитывая, что скумбрия – это жирная рыба, вы проявите больше заботы по отношению к своему организму, если дополните ее сырыми или тушеными:

  • Листовыми овощами;
  • Цветной капустой или брокколи;
  • Морковью;
  • Томатами;
  • Зеленым горошком.

Изысканным гарниром могут стать и фрукты:

  • Апельсины;
  • Грейпфруты;
  • Кисловатые яблоки;
  • Лимон.

Помните: в далекие совдеповские времена вторник и четверг были рыбными днями? В редкой столовой в эти дни можно было поесть мяса. И это было правильно! Организуйте и себе хотя бы один такой день в неделю и включите в свое меню «копченую» скумбрию. Тем более, что истинному копчению она не подвергается и для ее приготовления используются только натуральные продукты. А в комментариях поделитесь тем, что у вас получилось.

🚩 Скумбрия в луковой шелухе и чае: быстрые рецепты засолки

Не все знают, что в домашних условиях скумбрию можно приготовить не хуже по вкусу, чем в специализированных цехах. Особенно хорошо получается скумбрия в луковой шелухе.

Как Вы предпочитаете готовить скумбрию?
  • Солить/коптить 40%, 456 голосов

    456 голосов 40%

    456 голосов — 40% из всех голосов

  • Запекать в духовке 35%, 397 голосов

    397 голосов 35%

    397 голосов — 35% из всех голосов

  • Жарить на сковороде 9%, 97 голосов

    97 голосов 9%

    97 голосов — 9% из всех голосов

  • Тушить с овощами 6%, 70 голосов

    70 голосов 6%

    70 голосов — 6% из всех голосов

  • Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

    43 голоса 4%

    43 голоса — 4% из всех голосов

  • В мультиварке 3%, 39 голосов

    39 голосов 3%

    39 голосов — 3% из всех голосов

  • Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

    30 голосов 3%

    30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Солить/коптить 40%, 456 голосов

    456 голосов 40%

    456 голосов — 40% из всех голосов

  • Запекать в духовке 35%, 397 голосов

    397 голосов 35%

    397 голосов — 35% из всех голосов

  • Жарить на сковороде 9%, 97 голосов

    97 голосов 9%

    97 голосов — 9% из всех голосов

  • Тушить с овощами 6%, 70 голосов

    70 голосов 6%

    70 голосов — 6% из всех голосов

  • Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

    43 голоса 4%

    43 голоса — 4% из всех голосов

  • В мультиварке 3%, 39 голосов

    39 голосов 3%

    39 голосов — 3% из всех голосов

  • Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

    30 голосов 3%

    30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

По-домашнему

  • Скумбрия 2шт.
  • Чай черный 3ч. ложки
  • Соль 3ст. ложки
  • Сахар-песок 1.5ст. ложки
  • Перец чёрный горошек 6горошин
  • Кориандр 8зерен
  • Лавровый лист 3шт.
  • Луковая шелуха из 5 луковиц

Калории: 214 ккал

Белки: 17.5 г

Жиры: 15.7 г

Углеводы: 0 г

  • С самого начала нужно серьёзно отнестись к выбору рыбы для засолки. Она должна быть среднего размера, достаточно жирной, плотной, упругой, без видимых повреждений, без неприятного запаха и слизи.
    После того, как тушки выбраны и разморожены, следует процедура разделки. Она включает в себя отделение головы, разрезку брюшной части, удаление внутренностей и тёмной плёнки.

  • Для подготовки рассола берётся подходящая под размер тушек кастрюля, заливается литр воды, кипятится. Засыпается луковая шелуха и варится 5 минут. После этого воду нужно посолить, добавляют чайную заварку и все остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Сахар не делает скумбрию сладкой, он помогает удалить лишнюю влагу. Лаврушка избавляет от специфического морского запаха. Рассол варить ещё 7 минут.

  • Готовым процеженным рассолом после его остывания заливается скумбрия, помещённая в подходящую кастрюлю. Тушки трое суток под гнётом маринуются в холодильнике с периодическим переворачиванием.

  • После соления скумбрию просушивают. Чтобы сделать её блестящей, слегка смазывают растительным маслом. Скумбрия в луковой шелухе готова. Употреблять можно с картофелем в любом виде или в качестве закуски.


В бутылке

Оригинальный способ приготовления скумбрии, отличающийся от рецепта №1 применяемым видом ёмкости.

Ингредиенты те же самые, что и в предыдущем рецепте.

Основные операции (5 порций):

Первые три позиции практически повторяют действия по рецепту №1.

  1. Рыба размораживается.
  2. Разделка скумбрии.
  3. Приготовление рассола по описанной методике.
  4. Затем нужно взять полутора литровую пластмассовую бутылку из-под газированной воды и срезать её верхнюю часть с горлышком. Тушки скумбрии загружаются в полученную ёмкость вертикально головами вниз и заливаются приготовленным рассолом. Важно, чтобы он не был горячим, иначе рыба может стать варёной. Мариноваться в холодильнике тушки должны в течение трёх суток.
  5. Для придания пикантности засоленной скумбрии, её можно подвялить. В условиях городской квартиры сделать это можно на балконе или лоджии. Тушки на прочной нити подвешиваются вертикально дня на два. Снизу под них нужно что-то подставить, так как могут образовываться капли. Резать скумбрию надо очень острым тонким ножом, чтобы она не помялась. Кушать скумбрию приятнее всего с отварной картошкой.
Белки 17,5

Жиры 15,7

Углеводы 0

Ккал 213,8

Время готовки 3 суток

С жидким дымом

При засолке в луковой шелухе получается замечательный золотистый цвет, но не хватает запаха копчёности. Использование жидкого дыма позволяет устранить этот недостаток.

Ингредиенты точно такие же, как в рецепте №1, плюс к этому жидкий дым в количестве 100 миллилитров.

Приготовление (5 порций):

  1. Готовится рассол по рецепту №1, процеживается сквозь ситечко, остужается.
  2. В остывший рассол добавляется жидкий дым, всё перемешивается.
  3. Скумбрия кладётся в блюдо, заливается смесью. Оставьте её выдерживаться трое суток в прохладном месте до готовности.

Жидкий дым делает продукт максимально приближенным по вкусовым качествам к холодному копчению. Он позволяет также обезопасить от возможных рыбных паразитов, выступая в качестве дезинфицирующего средства.

Белки 17,5

Жиры 15,7

Углеводы 0

Ккал 213,8

Время готовки 3 суток

Копченая

Засолку в шелухе можно использовать как предварительную стадию для копчения в шкафу с дымогенератором. Золотистый цвет уже есть, осталось добавить копчёный аромат, то есть закоптить рыбу.

Ингредиенты по рецепту скумбрии в луковой шелухе №1.

Последовательность операций следующая (5 порций):

  1. Сварить рассол по рецепту №1 и засолить скумбрию.
  2. Тушки вертикальным образом подвешиваются в коптильне. Для обеспечения равномерной копчёности между тушками должна быть дистанция, они не соприкасаются.
  3. Далее нужно правильно подобрать щепу для дыма, которая позволит оптимально закоптить тушки . Копчёный аромат в значительной степени определяется дымовой средой, в которой производится копчение. Основными видами щепы являются буковая и ольховая. Опытные мастера применяют смесь этих двух видов. Ольховый дым придаёт рыбе нежный аромат, а буковый делает вкус рыбы более насыщенным. Для усиления аромата добавляют также различные ароматизаторы — ягоды можжевельника, листья фруктовых деревьев.
  4. Щепа выбрана, она размещается внутри дымогенератора. Выставляется нужная температура копчения.
  5. В коптильню подаётся дым и производится копчение. Здесь важно отметить то, что за счёт засолки в шелухе с чаем время копчения значительно сокращается, потребуется не более 8 часов.
  6. Всегда после завершения копчения рыбу вывешивают для проветривания не менее, чем на сутки.

Сколько всего времени нужно для получения готового продукта? На подготовку (размораживание, разделка, просушивание) потребуется часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут около 5 суток.

Белки 23,4

Жиры 6,4

Углеводы 0

Ккал 151,2

С луком и морковью

Засоленную в луковой шелухе скумбрию можно брать за основу для приготовления других блюд с разнообразными вкусами. Улучшает вкус скумбрии добавка моркови с луком.

Ингредиенты те же самые, что в рецепте №1, плюс 1 луковица и 2 морковки.

Приготовление (5 порций):

  1. Тушки размораживаются.
  2. Производится разделка тушек.
  3. Приготовление рассола. В литр кипятка засыпается луковая шелуха и кипятится в течение 5 минут. Жидкость процеживается, шелуха удаляется. Добавляются пакетики с чайной заваркой, соль, сахар, специи и всё кипятится 7 минут.
  4. Всыпать тонко порезанную морковь, нашинкованный полукольцами лук и кипятить ещё 3 минуты, чтобы их сварить. Чайные пакетики удалить, извлечь варёные лук и морковь. Рассол охладить в течение 7 минут. Если нужно посолить ещё.
  5. Разделанные тушки разрезать на кусочки толщиной два сантиметра. уложить на дно выбранной посуды, каждый слой рыбы переложить морковью и луком.
  6. Залить рыбу тёплым рассолом, чтобы скумбрия стала более мягкой, и поставить в холодильник. Через трое суток солёная рыбка готова.

Приятного аппетита!

До чего же вкусна скумбрия! «Мясо у неё жирное (до 16,5% жира), богатое витамином В12, без мелких костей, нежное и вкусное» (Энциклопедия рыб).

Белки 18,2

Жиры 15,8

Углеводы 4

Ккал 226

Время готовки 3 суток


Во всех пяти рассмотренных рецептах основой является скумбрия, засоленная в шелухе. Рецепт соления не является промышленным, но он очень популярен в народе. Не всегда есть возможность приобрести качественный продукт в магазине, удовлетворяющий запросы гурманов. В домашних же условиях вполне по силам, применяя небольшие вариации, получить именно то, что хочется.

Польза скумбрии не требует доказательств. Кроме витамина В12 она богата витамином D. В достаточных количествах в ней имеются крайне необходимые для человеческого организма микроэлементы магний, фтор, фосфор, йод, натрий и марганец. Белок в ней быстроусвояемый, он усваивается в три раза быстрее, чем белок говядины. Много в ней полезных жиров Омега 3. Эта рыба полезна всем.

Как приготовить скумбрию в луковой шелухе

Что вы делаете после очистки лука от шелухи? Чаще всего его выбрасывают, но опытные хозяйки знают множество способов использования этого, казалось бы, ненужного продукта. Например, из луковой шелухи можно приготовить скумбрию, которая по вкусу и внешнему виду не уступит традиционной копченой рыбе.

Содержание

  • 1 В чем особенность скумбрии в луковой шелухе?
  • 2 Основные ингредиенты
  • 3 Рецепта приготовления
  • 4 Рецепт скумбрии с луковой шкуркой (видео)

В чем особенность скумбрии в луковой шелухе?

Красящий пигмент, входящий в состав луковой шелухи, придает поверхности рыбы золотистый цвет.

. О том, что копченая рыба, в частности скумбрия, мало полезна для нашего пищеварения, специалисты давно говорят. Причина кроется в способе его приготовления: производители в погоне за преимуществами часто используют жидкий дым — химический состав, который значительно ускоряет процесс, который имеет мало общего с копчением. В итоге получаем некачественный товар.

Традиционное копчение может занять очень много времени, чего у нас часто нет. И тут на помощь приходит луковая шелуха. Его отличительная особенность — красящие пигменты, придающие поверхности рыбы золотистый цвет. Кроме того, меняется вкус приготовленного блюда.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус

Основные ингредиенты

Чтобы приготовить скумбрию в луковой шелухе в домашних условиях, достаточно 2-3 дней. Требуются следующие ингредиенты:

  • скумбрия свежемороженая;
  • вода;
  • луковая шелуха;
  • соль;
  • сахар;
  • лавровый лист, гвоздика и кориандр — по желанию;
  • чайных листьев крепкого.

Иногда рассол смешивают с жидким дымом, так что вкус скумбрии не отличается от копченой рыбы.

Дополнительно вам понадобятся:

  • разделочная доска;
  • нож;
  • кастрюля для приготовления маринада;
  • — широкая форма, в которой будет солиться рыба.

Рыбу очищают от внутренностей перед приготовлением, отсекая голову, плавники и хвост.

Рецепты приготовления

После завершения основных приготовлений можно приступать к приготовлению.Прочтите предложенные рецепты и выберите тот, который вам больше всего подходит.

Для приготовления используйте свежую или свежемороженую рыбу

При заварке чая

Рецепт прост в исполнении, в его основе, помимо луковой шелухи, лежит крепкий чайно-черный чай. Для приготовления одной рыбки потребуется:

  • 1,5 литра воды;
  • пара луковых панцирей;
  • 3,5 столовые ложки соли;
  • 1,5 столовых ложки сахара;
  • 2 столовые ложки заварки.
  1. Сначала приготовьте рассол. На огонь поставить кастрюлю с водой, положить сахар и заварку, посолить.
  2. Тщательно вымойте луковую шелуху. Добавьте в сковороду.

    Для рассола понадобится луковая шелуха, заварка, соль и сахар.

  3. После того, как вода закипит, выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей остыть. А пока почистите и промойте скумбрию.

    Прокипятите рассол

  4. Процедите рассол. При этом не должно оставаться чая и кусочков шелухи.
  5. Поместить рыбу в форму для соления, залить рассолом и оставить на 3 дня. Каждое утро переворачивайте скумбрию.

    Выложите рыбу в форму и залейте ее охлажденным рассолом.

  6. По истечении указанного времени выньте скумбрию из формы и промойте под проточной водой. Смажьте растительным маслом, заверните в пергамент или нарежьте и подавайте на стол. Эту рыбу можно хранить три дня.

Обратите внимание! При засолке рыба может всплывать, что приводит к неравномерному засолению и окрашиванию.Чтобы этого не произошло, придавите тушку чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с поставленным на нее грузом.

Соленая рыба за три минуты

Этот способ очень быстрый, вам не придется ждать несколько дней. Скумбрия, засоленная по этому рецепту, получается вкусной, нежной, красивого золотистого оттенка. Для приготовления одной рыбы вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 литр воды;
  • 5 ложек соли;
  • 2-3 стакана луковой шелухи.

Объем воды может меняться. Главное, чтобы он полностью покрыл тушку рыбы. Но если жидкости недостаточно, разбавьте еще одну порцию рассола: 1 стакан воды с 1 столовой ложкой соли.

Скумбрия трехминутная — отличный способ быстро приготовить что-нибудь вкусненькое на ужин

Рыбу почистить и промыть. Чистую кожуру снять в кастрюле, посолить. Залить водой и поставить на слабый огонь. После того, как жидкость закипит, варить 5 минут.Опустить скумбрию в емкость, варить еще 3 минуты, затем вынуть, стереть шелуху и подавать.

Такая соленая рыба хороша с отварным картофелем.

Блюдо «Копченое»

Рыба, приготовленная по этому рецепту, практически не отличается как по цвету, так и по вкусу от копченой скумбрии. Вам потребуется:

  • скумбрия;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 стакана луковой шелухи;
  • 1,5 столовых ложки сахара;
  • 100 мл крепкого черного чая;
  • перец черный горошек;
  • перец душистый;
  • 1 чайная ложка семян кориандра;
  • лавровый лист.

Чтобы скумбрия равномерно окрашивалась, регулярно переворачивайте ее в рассоле.

  1. Приготовьте маринад в эмалированной кастрюле. Воду вскипятить, всыпать в нее чистую луковую шелуху. Варить 10 минут и оставить на четверть часа настояться.
  2. Бульон процедить, всыпать соль, сахар, приправу, заварить. Оставьте маринад остыть.
  3. Рыбу очистить, отрезать голову, хвост и плавники, удалить внутренности, тщательно промыть. Уложить тушку в широкую форму, залить маринадом, поставить в прохладное место (например, холодильник) на 3 дня.Не забывайте время от времени переворачивать скумбрию из стороны в сторону, чтобы она была равномерно окрашена.
  4. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце и дать высохнуть на пару часов. После этого можно нарезать скумбрию и подавать на стол.

С жидким дымом

Чтобы гости не могли отличить вашу скумбрию от настоящей копченой, добавьте в рассол жидкий дым. Такой способ приготовления называется методом холодного копчения.

Для холодного копчения скумбрии использовать жидкий дым

Вам понадобится:

  • скумбрия;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4.5 столовых ложек соли;
  • 1 литр воды;
  • флакон «жидкий дым»;
  • 2 стакана луковой шелухи.
  1. Рыбу вымыть, тщательно промыть.
  2. Чистую луковую шелуху залить водой, всыпать сахар и соль, довести до кипения.
  3. Маринад варить 20 минут, процедить и смешать с жидким дымом (пропорции указаны в инструкции на бутылке). Выложить тушку в форму, залить рассолом. Выдержать 2 дня, регулярно переворачивая, затем удалить, промыть, высушить и нарезать порциями.

Домашняя скумбрия

В этом рецепте также используется черный чай в качестве маринада, но процесс приготовления немного отличается. Необходимые ингредиенты:

  • скумбрия;
  • 1 литр воды;
  • 2 ложки черного чая;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 стакана луковой шелухи.

Луковую шелуху, сахар, соль и чай промыть в кастрюле, залить водой, поставить на средний огонь.Довести до кипения и дождаться полного остывания маринада.

Тщательно вымойте луковую шелуху перед приготовлением.

Очистите и ополосните скумбрию, поместите ее в форму. Из вареной шелухи залить процеженным рассолом. Оставить в холодном месте на 2 дня, чтобы рыба полностью замариновалась. По прошествии времени снимите тушку, протрите, обсушите, сбрызните растительным маслом или лимонным соком и подавайте на стол. Такой готовый продукт может храниться до 7 дней.

Рецепт скумбрии с луковой шелухой (видео)

Как видите, можно приготовить вкусную и полезную рыбу для своей семьи и друзей. Надеемся, среди этих рецептов найдется тот, который станет для вас самым любимым и особенным. Расскажите в комментариях свои секреты приготовления скумбрии. Приятного аппетита!

  • Об авторе
  • Стань автором на

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником дохода, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в области ведения домашнего хозяйства.
Дополнительная информация

Копчение скумбрии в домашних условиях. Копченая скумбрия. Рецепт скумбрии. Скумбрия в луковой шкуре. Копченая скумбрия в домашних условиях

Скумбрия — идеальная рыба как для простого засола, так и для копчения. Решила запутаться и сделать эту рыбу мокрым и сухим посолом, чтобы понять и определить для себя, какой вариант оптимален. В этой заметке я расскажу обо всех тонкостях и аспектах от засолки до готового продукта.

Рецепт скумбрии холодного копчения

Состав
  • Скумбрия
  • соль — 100 г на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г для влажного посола на 1 литр воды / л>
  • сахар — 10 г на 1 л воды для влажного посола / ли>
  • специи — лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех / ли>
  • вода — 1 литр для влажного посола, около 3 скумбрии / ли>

Готовим скумбрию к посол

Если скумбрия замороженная, соответственно, ее необходимо разморозить.Залейте рыбу холодной водой и оставьте на 2-3 часа. После скумбрии хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и еще раз промываем холодной водой, просушиваем салфетками или тряпками.

Посол скумбрии для копчения — мокрый посол.

Для мокрого посола на 1 литр воды требуется 100-120 г соли, 10 г сахара. Нагреваем воду, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипает, добавляем специи и выключаем. Рассол должен остыть до комнатной температуры. Добавьте специи по своему вкусу.Выкладываем рыбу в миску для засолки, заливаем рассолом, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на двое суток.

Скумбрия посол для сухого копчения

На 1 кг рыбы нужно примерно 100 г соли. На дно блюда насыпьте слой соли толщиной до 0,5 см, насыпьте около 1 ст.л. соли в брюхо рыбы, тщательно втирайте соль как в брюшко, так и там, где были жабры. Также рыбу натираем солью по всей тушке, укладываем слоями для засолки и немного присыпаем.Сверху кладем гнет и отправляем в холодильник на двое суток, при этом рыбу нужно будет несколько раз поменять местами во время засолки. Специи можно добавлять по желанию и на свой вкус, я солила без специй.

После засолки скумбрию как влажного посола, так и сушеную следует хорошо промыть от соли холодной водой. После того, как сделаем пробу на соль, отрежем небольшой кусочек филе, если почувствуете большой вкус соли, замочите в холодной воде еще 1-2 часа, периодически меняя воду. В моем случае не замачивал, рыба отлично с солью.Когда скумбрию вымыли и замочили, подвешиваем, при этом открывая брюшко спичками или палками, чтобы она лучше просохла и потом равномерно дымилась. Оставляем висеть на 2-4 часа в проветриваемом месте, если сейчас теплое время года, то не забудьте защитить рыбу от насекомых.

Скумбрия холодного копчения.

Для домашней скумбрии копчения Я использовал дымогенератор от компании Smoke House и чипсы из ольхи, бука, вишни и яблока в качестве основных для копчения, лучше всего ольха, остальные используются в качестве добавок.Помещаем подготовленную рыбу в коптильню, заряжаем и подключаем дымогенератор, приступаем к копчению. Температура в камере не должна превышать 35-40 т С, время копчения от 8 до 12 часов в зависимости от температуры окружающей среды и поступления дыма в камеру. В моем случае хватило 9 часов 30 минут.

После копчения скумбрию необходимо оставить на сквозняке от 2 часов до суток, чтобы ароматы дыма равномерно проникли в тушу рыбы и ушел сверхсильный запах копчения.Лучше всего хранить в холодильнике, рыбу завернуть в бумагу и поместить в герметичный пакет, иногда пакет нужно открывать и менять бумагу. Срок годности около полутора месяцев.

Скумбрия холодного копчения получилась просто восхитительной, рыба в сухом посоле классического вкуса скумбрия с ароматом костра из плодовой древесины, во влажном отчетливо прослеживается вкус и аромат лаврового листа и мускатного ореха. Что до меня, сухого посола без специй, это вкус копченой скумбрии, к которому мы все привыкли.

Отдельно рекомендую ознакомиться с рецептом холодного копчения сала и горячим способом копчения рыбы с пивом. Ниже представлен видео-рецепт копчения скумбрии в домашних условиях с помощью дымогенератора холодного копчения с советами, советами и дегустацией готового продукта от автора блога.

Скумбрия — рыба, очень богатая полезными элементами. Рассмотрим скумбрию для копчения в домашних условиях в коптильне горячего копчения.

Скумбрия в любом виде, но гурманы предпочитают ее коптить.Для этого приобретают или самостоятельно делают коптильни для горячего копчения, чтобы на обеденном столе всегда была вкусная ароматная рыба.

Копчение скумбрии в домашних условиях придает ей невероятно красивый цвет и привлекательный аромат. Для того, чтобы коптить рыбу, вам понадобится специальное приспособление — коптильня. Чтобы приступить к горячему копчению, рыбу следует проверить на свежесть.

Что такое коптильня?

Коптильни горячего копчения изготавливаются в разных вариантах, но принцип работы у них одинаковый: процесс копчения происходит за счет интенсивного тления древесины в металлической емкости с плотно закрытой крышкой и решеткой внутри, на которой находятся продукты. расположена.Древесина дымится из-за того, что тара загорелась.

Скумбрия копченая

Изделие, расположенное на решетке над опилками или стружкой, качественно пропитано дымом и достигает своей нормы за счет высокой температуры, которая составляет более 50 градусов.

Решетка должна располагаться чуть выше середины коптильни. В таких конструкциях обязательно должен быть нижний поддон, который можно было вытащить. Он нужен для того, чтобы туда попадала зола, а капал жир.Высокие конструкции для домашнего копчения не подходят, так как рыба не сможет нормально коптить. Дома используют переносные коптильни, а на территории частных домов можно поставить стационарную. Используемый материал — листы нержавеющей стали.

Предварительное приготовление и засол скумбрии в домашних условиях

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения недорогой и достаточно быстрый по времени!

У конечного продукта отличный настоящий вкус.Если рыба замороженная, полностью разморозьте. Перед копчением рыбу следует выпотрошить, аккуратно разрезав брюшко и удалив внутренности. Голову рыбы не нужно отрезать, что придаст копченому продукту эстетичный вид. Далее следует хорошо просушить рыбу.

Намазав скумбрию изнутри солью, через каждые полчаса переворачивать ее на спину и бока.

Можно солить рыбу, разбавив соль водой. На три скумбрии среднего размера возьмите 50 грамм соли и один литр воды.Раствором залейте рыбу и оставьте на 1,5-2 часа, затем тщательно промойте и обмакните салфеткой. После высыхания можно натереть скумбрию со всех сторон с различными специями для усиления вкуса.

Скумбрия горячего копчения

Подготовленную рыбу обвязать вдоль тушки тканевой веревкой и уложить на решетку, которую необходимо смазать маслом или каким-либо жиром.

Насыпьте дрова на дно коптильни. Это могут быть щепа ольхи, опилки, измельченные веточки ивы, дуба, можжевельника, березы.Для усиления аромата в коптильню добавляют щепу яблони и груши. Чтобы копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения прошло хорошо, принято добавлять сырые веточки. Чем больше будет разных пород дерева, тем ароматнее будет рыба.

Установите гриль с рыбой на специальные выступы, расположенные на нужном уровне в коптильне. Рыбу кладут так, чтобы брюшко лежало на решетке. Не забудьте проверить, стоит ли поддон на месте.В нее следует насыпать золу, а жир стечь. Отсутствие дыма от пригоревшего жира дает отличный результат без горечи.

Чтобы покурить в переносной коптильне дома, нужно перенести на балкон газовую или электрическую плиту. После разогрева печи ставим сверху коптильню с плотно закрытой крышкой.

Включите плиту на средний огонь и коптите десять минут. Откройте крышку, выпустите дым и снова закройте на пятнадцать минут. Готовится рыба горячего копчения не более получаса.Рыбу следует коптить до появления ровного золотистого цвета. Его необходимо перевернуть по одному разу с каждой стороны. Чтобы она не повредилась при копчении, скумбрию нужно класть на решетку с зазором друг от друга.

Иногда невозможно определить готовность товара по внешнему виду. Если да, возьмите образец.

Скумбрия копченая

Рассмотрев копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне горячего копчения, рецепт такой вкусной рыбы можно дополнить.Для подачи на стол нарежьте скумбрию порциями. Можно подавать маринованный в уксусе лук, в мундире отварной картофель, зелень и черный хлеб.

Приятного аппетита!

Рецепт скумбрии горячего копчения

Состав:

  • С / м скумбрия — 5-6 шт.
  • Соль перец.
  • Масло растительное.
  • Ну и коптильня.)

Как коптить скумбрию в домашних условиях?

  1. Для начала купил скумбрию (идеальную для копчения) и разморозил ее естественным путем.Я взял рыбу головой, так как продавец уверял, что это как раз для копчения!
  2. Он снял со скумбрии плавники и правильно выпотрошил рыбу. Более подробный процесс я уже описывал в статье — запеченная скумбрия в духовке.
  3. Также из-за небольших размеров коптильни пришлось отрезать рыбе хвосты, что вам не нужно. После этого промыла рыбу и высушила бумажным полотенцем.
  4. Скумбрию хорошо натерла солью снаружи и внутри.Немного перца. Также можно добавить немного лимонного сока. Оставьте скумбрию мариноваться примерно на 30 минут.

Подготовили коптильню:

  1. За это время подготовил коптильню. Чтобы рыба не прилипала к решетке, мы решили накрыть ее фольгой.
  2. И немного смазать растительным маслом … Этот процесс, думаю, тоже необязательный. Но все равно.
  3. На дно коптильни положил несколько свежесрезанных ольховых веток.Кстати, можно взять ветки любых плодовых и плодовых деревьев: яблони, сливы, вишни и т. Д. Ну или купить готовый пакет опилок для копчения в магазине. Достаточно пары пригоршней.
  4. Я заранее зажег жаровню, чтобы большие поленья доходили до углей. В общем, коптильню ставят на открытый огонь, но в нашем случае утюг очень тонкий и готовить действительно придется на углях, иначе скумбрия пригорит.
  5. Ставлю решетки от старой газовой плиты на решетку.)) Вот так коптильня идеально стоит на огне.
  6. Я вставляю решетку с фольгой в коптильню.
  7. Я кладу рыбу сверху. Ставлю коптильню на решетку.
  8. И накрыл крышкой. На полчаса забываю о скумбрии и занимаюсь своими делами.
  9. Через 30 минут открываю крышку и наблюдаю следующую картину.
  10. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях готова! Приятного аппетита.
  11. Копченую рыбу лучше подавать со свежей зеленью и любимым гарниром или без нее.)
  12. Кстати, на следующий день холодная скумбрия (лично для меня) становится еще вкуснее.
  13. Если что, прошу не ругать меня за правильность действий в данной процедуре, так как я не профессионал, а просто расскажу, как мы это делаем. Эта статья не является учебным пособием.
  14. В следующий раз поделюсь рецептом куриной грудки, тоже приготовленной на мангале.
  15. И напоследок предлагаю вам оценить «мультиварку» из газового баллона. Шикарная вещь!

Скумбрия горячего копчения

Состав:

Подготовка:

  1. Разморозьте рыбу медленно, как в предыдущем рецепте.Выпотрошить, вынуть жабры и хорошо промыть скумбрию холодной водой. Натереть смесью соли и перца и убрать в холодильник на 5 часов. Перед копчением рыбу хорошо обсушить, разложив на сухой салфетке.
  2. Для копчения мы используем горсть ольхи или щепы плодовых деревьев. Ставим рыбу в коптильню, чтобы она не касалась друг друга, прикрываем крышкой. Коптить на умеренном огне 25-30 минут.

Скумбрия копченая без коптильни

Состав:

  • Скумбрия замороженная 4 шт.
  • Чай черный в пакетиках 2 шт.
  • Луковая шелуха — горсть
  • Соль 4 ст.л
  • Сахар 1,5 ст. Л.
  • Жидкий дым 1 ст.
  • Вода 1 л

Приготовление:

  1. Пока скумбрия размораживается, добавьте в воду все ингредиенты, кроме «жидкого дыма», и варите на медленном огне 20-30 минут.
  2. После того, как жидкость остынет, процедить и добавить жидкий дым. Выкладываем потрошеную и обезглавленную рыбу в лоток и заливаем приготовленным бульоном, накрываем и ставим в холодильник на три дня, каждый день переворачивая для равномерного посола.
  3. По истечении времени засолки скумбрию необходимо высушить, подвесив за хвосты на 5-6 часов.
  4. Для более яркого цвета рыбу можно протереть растительным маслом.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Состав:

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях:

  1. Для начала нужно подготовить рыбу.
  2. Скумбрию выпотрошить и промыть под проточной холодной водой.
  3. Лимон разрезать пополам и сжать в руке, хорошо натереть им рыбу. Затем берем соль и натираем рыбу.
  4. В тертом состоянии дать скумбрии постоять 1-2 часа.

Приступим к копчению скумбрии:

  1. Для приготовления скумбрии горячего копчения нам понадобится специальная коптильня.
  2. Сегодня на рынке представлено огромное количество различных видов курительных боксов. Все они различаются по цене, размеру (от маленького до большого) и количеству решеток.Выбор зависит только от ваших потребностей, вам нужно накапливать по одной рыбке за раз или сразу десять.
  3. Чтобы коптить скумбрию в домашних условиях, использую небольшую коптильню советских времен.
  4. Опилки ольхи насыпать на дно коптильни небольшим слоем.
  5. Устанавливаем решетку и выкладываем на нее скумбрию. Перед тем, как положить рыбу, смойте соль!
  6. Зажгите жаровню или костер.
  7. Установите на решетку коптильню и на ее крышку положите кирпич.
  8. Время приготовления скумбрии горячего копчения зависит от толщины рыбы и вашей коптильни.
  9. Я обычно держу 10-15 минут, не больше. В противном случае рыба может быть пересушена и она будет не такой вкусной и сочной, как должна быть. Подробнее:

Скумбрия горячего копчения готова! Приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в духовке

Ингредиенты на одну скумбрию:

  • Соль, черный перец
  • 1 столовая ложка жидкого дыма
  • Рукав для выпечки

Приготовление:

  1. Скумбрию очистить и потрошить.Я еще голову отрубил, но это на ваше усмотрение, можете оставить.
  2. Хорошо посолить внутри и снаружи, оставить на 15 минут. Затем поперчить и залить 1 ст. коптить, хорошо размазать со всех сторон.
  3. Положить рыбу в рукав, связать. Положите рукав на противень и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Наша вкусная, сочная, с запахом и ароматом костра дымка из скумбрии готова. Можно есть горячим, и на следующий день он будет очень вкусным.

Хранение копченой рыбы

После копчения рыбу оставляют на некоторое время в проветриваемом помещении или на сквозняке. Копченую рыбу хранят в сухом, чистом и прохладном месте при температуре 2-10 ° С. Срок годности рыбы холодного копчения до двух недель, горячего копчения — 4-6 дней.

Древесина для копчения скумбрии

Для копчения используют твердую древесину без коры, как правило, это: ольха, слива, яблоко, груша, вишня. Порода дерева влияет на цвет изделия.Древесину хвойных пород не используют, так как в ней большое количество смол, придающих продуктам горечь. Можжевельник — исключение, но использовать его нужно очень осторожно и в небольших количествах.

Скумбрия — жирная рыба, которую можно найти на прилавках магазинов и супермаркетов в замороженном и охлажденном, соленом и копченом виде. Поклонников этого продукта много, и это неспроста, ведь рыба не только невероятно вкусна, но и полезна для нашего организма, благодаря содержанию витаминов и микроэлементов.

Рыба вкусная в любом виде, можно, например, запечь ее с овощами в духовке на ужин, но истинные ценители этого продукта предпочитают коптить. Для этого понадобится специальный прибор — переносная коптильня, и тогда при желании можно в любое время подать золотистую и ароматную скумбрию горячего копчения на обед или ужин.

Перед тем, как приступить к приготовлению скумбрии горячего копчения в домашних условиях, ее необходимо хорошенько посолить. И посмотрите видео, если хотите:

Для этого используются два метода — сухой и ароматный маринад.

Как правильно засолить скумбрию для копчения? Чтобы скумбрия после копчения имела отличный вкус и аромат, необходимо использовать не только соль и молотый перец, но и добавлять в маринад ароматные приправы. Предварительно замороженную тушку скумбрии необходимо разморозить и очистить от внутренностей, при этом голову рыбы нельзя отрезать, для эстетичного представления продукта на столе. После очистки рыбу тщательно промывают и сушат. Теперь рассмотрим оба способа засолки скумбрии горячего копчения.

Скумбрия сушеная для горячего копчения на тушку рыбы:

  • 1 чайная ложка мелкого сахара-песка;
  • 2 чайные ложки поваренной соли крупного помола;
  • 0,5 ч.л. черного перца крупного помола;
  • 0,5 ч. Л. Молотого кориандра.

Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, в то же время насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленых, маринованных овощей.Его часто используют для приготовления бутербродов или в составе салатов.

Скумбрию в коптильне можно приготовить дома самостоятельно. Как правило, непосредственно перед копчением рыбу обрабатывают специальными маринадами для улучшения вкусовых качеств.

Существует несколько традиционных вариантов маринования скумбрии для копчения. Рассмотрим их подробнее.

Выбор и приготовление рыбы

Прежде чем приступить к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее необходимо предварительно купить.Конечно, лучше всего подойдет свежая качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рассыпчатой ​​или плохо пахнуть. Не стоит даже присматриваться к рыбе, которая чрезмерно покрыта льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некачественная продукция. Однако именно замороженная рыба — самый частый «гость» прилавков магазинов и рынков.

Подходит для маринования, свежая скумбрия — крепкая, твердая, с естественным рыбным запахом

Если есть замороженная рыба, перед приготовлением ее необходимо правильно разморозить.Для этого ни в коем случае нельзя помещать рыбу в микроволновую печь или посуду с горячей водой … Так она просто закипит, после копчения рыба станет слишком мягкой и потеряет «товарный» вид. Размораживать нужно естественным путем — тушки на пару часов убрать в холодильник.

Купленную рыбу перед засолкой или маринованием необходимо выпотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей или коптить целиком, предварительно очистив только чешую.Затем слегка подсушите.

Рецепты солений

Маринад для копчения скумбрии — незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Такие смеси просты в приготовлении и похожи между собой — их основные компоненты: вода, соль, сахар, а также различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Самую простую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

Вам понадобится:

  • 1 кг свежей скумбрии;
  • 2 литра холодной воды;
  • 50 мл лимонного сока;
  • стакан сахара и соли;
  • пара зубчиков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • пара лавровых листов;
  • несколько луковых шкур.

Воду следует нагреть до кипения. В емкость с водой положить сахар, соль, добавить лавровый лист с луковой шелухой. Добавьте сок лимона, измельченный чеснок и черный перец. Готовьте смесь около 10 минут, затем отставьте, пока рассол не остынет.

Полностью утопить правильно приготовленную рыбу в охлажденном рассоле. Солим скумбрию не менее двух часов. Затем рыбу следует вынуть из смеси, тщательно просушить. Только тогда вы сможете начать курить.

Номер опции 2

Дополнительную мягкость, нежность и сочность рыбе можно добавить, используя маринад с лавровым листом и кориандром.

Вам понадобится:

  • две или три скумбрии;
  • 1 литр холодной воды;
  • две столовые ложки сахара, соль;
  • одна столовая ложка кориандра;
  • полдюжины лавровых листиков;
  • пара засушенных бутонов гвоздики;
  • несколько горошин черного перца.


Для приготовления маринада вскипятите кастрюлю с водой. В кипящую жидкость добавить сахар и соль. Эти ингредиенты способствуют лучшему проникновению в маринованный продукт других специй.

Добавьте оставшиеся ингредиенты в будущий маринад. Поместите рыбу в приготовленную смесь на 12 часов, максимум на сутки. Маринованную рыбу перед копчением необходимо подержать в подвешенном состоянии пару часов, чтобы полностью слилась вся жидкость. Тогда можете смело отправлять скумбрию в коптильню. В результате получается удивительно ароматная, безусловно, вкусная, очень привлекательная золотисто-коричневая копченая рыба.

Скумбрия копченая , приготовленная в домашних условиях своими руками, она обязательно понравится вам и вашим гостям.К сожалению, на прилавках магазинов редко можно увидеть качественный свежий продукт. Производители часто используют вредные химические добавки и дешевые красители. И нам очень хочется порадовать семью и гостей, предложить вкусную скумбрию, приготовленную из натуральных продуктов.

Предлагаем несколько рецептов с жидким дымом и без, надеемся, что копченая скумбрия станет традиционным праздничным блюдом вашей семьи.

Для приготовления вкусной рыбы всегда используйте свежие или замороженные продукты, обращайте внимание на условия и срок хранения.Если продукт размораживался несколько раз, результат приготовления вас огорчит, мясо внутри будет рыхлым и мягким.

Итак, для приготовления вкусной копченой скумбрии нам понадобится:

  • Скумбрия свежая — 3 средних тушки, это примерно 1 кг.
  • Чайная заварка — 2 столовые ложки;
  • Соль крупного помола, лучше морская — 5 столовых ложек без верха;
  • Сахар — 2-3 столовые ложки без верха;
  • Жидкий дым — 4 столовые ложки;
  • Вода кипяченая — 1 л.

Еще нам понадобится пластиковая бутылка емкостью 2 литра.

Перед варкой рыбу размораживаем, моем, отрезаем голову и аккуратно выпотрошиваем, чтобы не повредить мясо, а кожа получилась гладкой и красивой.

Приготовление маринада. Заварку залить кипятком, добавить немного соли, сахара и жидкого дыма. Маринад лучше приготовить заранее, нам нужно, чтобы он остыл до комнатной температуры.

Вымойте пластиковую бутылку, отрежьте верхушку так, чтобы тушка подошла по длине.Подготовленную рыбу перевернуть и залить маринадом.

Отправляем в холодильник на 3-4 дня. Если содержимое во флаконе тугое, его нужно несколько раз перевернуть для получения насыщенного вкуса.

Когда наша рыба замаринована, достаем ее из холодильника и подвешиваем за хвосты на пару часов для просушки. Для крепления удобно использовать металлические скрепки. В результате получается красивый золотистый цвет и приятный аромат копченой скумбрии. Смажьте перед подачей подсолнечным маслом, нарежьте кусочками и украсьте лимоном, оливками, зеленью.

Теперь поделимся рецептом, как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях без добавления жидкого дыма.

Скумбрия копченая без жидкого копчения

  • Скумбрия свежая — 3 рыбы среднего размера;
  • Соль крупного помола — 4 столовые ложки;
  • Сахар — 3 столовые ложки;
  • Чайная заварка — 3 столовые ложки;
  • Луковые шелухи — 1 стакан
  • Специи по вкусу (черный перец, душистый перец, кориандр, лавровый лист) или используйте магазинный набор специй для маринования рыбы.

Подготовить скумбрию.Ее нужно разморозить, помыть, срезать головку и удалить внутренности. Выпотрошить нужно аккуратно, чтобы не повредить тушку. Не снимайте кожуру, испортите внешний вид готового блюда.

Приготовьте маринад. Заварить чай в литре кипятка, добавить специи и луковые цедры. Дайте маринаду покипеть 5-10 минут до темно-коричневого цвета. Приправы должны придавать аромат. Охладите до комнатной температуры и добавьте соль и сахар. Маринад готов.

Подготовленную рыбу выложить в удобную емкость, залить маринадом и отправить в холодильник на 3-4 дня.После этого снимите, просушите и подвесьте тушки за хвосты на 3-4 часа. Перед подачей протереть растительным маслом. У вас должна получиться красивая золотисто-коричневая копченая скумбрия с тонким пряным ароматом.

Прекрасно подходит для гарнира картофельного пюре, овощного рагу, соте, риса с овощами.

Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне

Для приготовления потребуется:

Скумбрия размороженная — 4 штуки;

Приправа для копчения рыбы — 1 пакетик или отдельно специи.Прекрасно гармонируют: лавровый лист, кориандр, горох, душистый перец и другие по вкусу;

Соль крупного помола — 3 столовые ложки;

Опилки плодовых деревьев — 2-3 горсти.

Размораживание туш. Удалите головы и внутренности, тщательно промойте. Натереть солью, специями и отправить в прохладное место на 5 часов. Затем снимите и просушите бумажным полотенцем, чтобы не капал лишний жир и не трескалась кожа при курении.

Копченая скумбрия вкуснее, если сушить в прохладном месте 10-12 часов.

Когда вы кладете рыбу на решетку коптильни, важно, чтобы она не касалась друг друга, а находилась на небольшом расстоянии, примерно 5 см. Скумбрию лучше связать веревкой. Благодаря этой технике он остается целым, кожица меньше рвется, а весь сок остается внутри.

Готовую рыбу поставить на средний огонь и каждые 5-10 минут открывать и выпускать дым, чтобы не было горечи. Кожа лопается от сильного огня, поэтому температура должна быть низкой.

Блюдо готовится быстро, около 15 минут, получается нежным и ароматным. Хорошо сочетается с овощами на гриле или печеным картофелем.

Как коптить рыбу скумбрию. Копченая скумбрия в коптильне. Рецепт с пошаговыми фото. Ингредиенты, подбор, подготовка рыбы к копчению.

Трудно найти человека, которому не нравилась бы скумбрия горячего копчения, приготовленная в коптильне. Попробовав это удивительное блюдо, многие пользователи задаются вопросом, как приготовить его в домашних условиях.В этой статье мы расскажем, как приготовить такое блюдо в домашних условиях, и дадим рецепт копчения скумбрии в коптильне.

Большинство любителей считают холодное копчение загадочной техникой консервации, позволяющей создать уникальный продукт высочайшего качества. Холодное копчение не является методом консервирования; он не сохранит мясо, если не будут созданы надлежащие условия для его сушки.

Вальдемар Козик производит лучшие мясные продукты в горах Катскилл в Нью-Йорке. Свиньи традиционно забивали на Рождество, и мясо должно было храниться до лета.Благородные отрубы варили или солили, черенки использовали для колбас. Их нужно было просушить до последней зимы. Это было нелегко из-за минусовых температур на улице. Единственный способ аккумулировать тепло — это сжечь дрова, которые выделяют дым. Было два варианта защиты мяса от жары.

Время приготовления: 30 мин.

4 порции

Что необходимо для приготовления скумбрии горячего копчения в домашних условиях

Рассмотрим вариант, при котором нужно приготовить это блюдо на четверых.Для этого вам понадобится четыре тушки скумбрии и четыре столовых ложки соли. Кроме того, вам понадобится следующее оборудование:

  • Подвешивание мяса на высоте 5 футов над небольшим тлеющим огнем.
  • Сжигание дров в находящейся снаружи топке.
Огонь соединялся с коптильней подземным каналом, который одновременно давал тепло и дым. Большая коптильня была также складом; после того, как мясо было закопчено, его повесили в другом месте, где оно продолжало дымиться, хотя и в гораздо меньших масштабах.Это предотвратило рост плесени, так как плесени для выживания нужен кислород.

Для тушения пожара использовались цельные бревна, стружка и опилки. Огонь должен был погаснуть, когда люди засыпали. Ночью мясо висело, и снова разгорелся огонь. Эти мясные продукты не подвергались тепловой обработке, они были сушеными и могли считаться ферментированными продуктами. Мало чем отличается от итальянской салями, венгерской салями или польской колбасы холодного копчения.

  • скумбрия свежая;
  • набор чаш для ножа; лоток из нержавеющей стали; Пищевая пленка
  • ;
  • Коптильня
  • и дрова к ней;
  • опилки ольхи.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Состоит из следующих этапов:

Чистка рыбы

Скумбрия обычно продается замороженной, и ее необходимо сначала разморозить. Для этого в миску налейте холодную воду и поместите туда скумбрию — через полтора часа процесс разморозки завершится.

Итальянская салями сушилась без дыма, венгерская салями или польская колбаса сушилась холодным дымом. Итальянцы и испанцы были благословлены климатом, который обеспечивал преобладание прохладных ветров при правильной температуре.Для обогрева сушильных камер не было необходимости сжигать дрова. В результате продукты не приобрели дымного вкуса. По этой причине люди в бассейне Средиземного моря не особенно любят копчености, а люди в Германии, Польше, России, Литве любят их, но обычно не любят сырые сушеные продукты.

Больше всего мясных продуктов в Северной Европе копченые. Готовится мясо. Поверхность затвердеет, препятствуя удалению влаги, и продукт загорится внутри.Это закаленное кольцо также замедлит проникновение дыма. Таким образом, целью холодного копчения было высушивание мяса. Изделие высохло, и дым остался там. Сохранение было сосредоточено на умах людей и не создавало холодного копчения.


Внимание! Чтобы ускорить размораживание скумбрии, нельзя класть ее в горячую и даже теплую воду: мясо размягчается и может отойти от костей, в результате чего рыба будет непригодна для приготовления.

По окончании размораживания у рыбных туш отрезают головы и вынимают внутренности, после чего их тщательно моют и вытирают насухо.

От курильщика, который занимается только холодным курением, меньше ожиданий. Аппарат для холодного копчения не требует высоких температур, поэтому его конструкция настолько проста. Условия окружающей среды являются решающими факторами, влияющими на образование холодного дыма. Во многих регионах вы не сможете производить холодный дым летом, если не примете меры по его охлаждению.Вы можете производить холодный дым в тропических регионах зимой в ночное время, но имейте в виду, что влажность будет высокой.

Влагомеры недороги, так что приобретите их. Подходит любой корпус, такой как картонная коробка, бочка барабана, деревянный ящик, если пламя не вступает в прямой контакт с рыбой. Традиционное решение — наличие отдельно стоящей костровой ямы, которая соединяется с курительной трубой или подземным воздуховодом.

После этого проделываем дырку в хвосте тушки, продеваем в нее двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого потом перевязываем так, чтобы образовалась петля — ее нужно будет подвесить тушка в коптильне.


Соление

В глубокую тарелку насыпьте необходимое количество соли. Берем тушку скумбрии, кладем в железный поддон, натираем там солью. Не стоит слишком усердствовать в этом процессе, иначе с рыбы можно содрать кожу, и она потеряет привлекательный вид.

Коптильни, способные к холодному копчению, обычно являются крупногабаритными, поскольку дымоходная секция должна располагаться на безопасном расстоянии от рыбы. Он может располагаться внизу коптильной камеры, если между ними установить одну или несколько предохранительных перегородок.В противном случае капающий жир начнет возгорание. Лучшее решение — иметь отдельно стоящую топку, но это делает агрегат еще больше.

Ранние товарные коптильни для рыбы

Мясники коптили мясо и колбасы в небольших комодах. Маленькие комоды с трудом справлялись с потребностями рыбной промышленности. В Англии появились первые ковровые домики промышленного типа, специально предназначенные для копчения рыбы. Поскольку электричество еще не было изобретено, блоки предназначались для холодного копчения.Часто целые постройки превращались в коптильни, где подвал служил генератором дыма, а рыбу размещали на первом, втором или третьем уровне.

Одной ложки соли хватит, чтобы натереть ею тушку скумбрии изнутри и снаружи.

Помещаем обработанную таким образом рыбу в железный поддон, плотно заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на восемь-десять часов.

Сушка

По истечении указанного времени вынимаем лоток с рыбой из холодильника, а тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из-под крана.Далее рыбу необходимо обсушить, и для этого ее можно повесить, например, на кухне — часа при комнатной температуре хватит, чтобы рыба просохла.

По мере развития технологий дымовые трубы из кирпича и шлакоблоков были заменены на изолированные блоки из нержавеющей стали. Электровентиляторы и металлические воздуховоды подавали дым, а вращающиеся заслонки распределяли тепло точно по всей коптильне. Это второе поколение котлов было названо типом печи периодического действия. В сухих коктейлях мясо вешают на коптильные палочки или ставят на стационарные подставки на весь процесс копчения.Затем последовали копчения, при которых мясо проходило через разные зоны внутри коптильни.

Товар был упакован и хранится или отправлен. Тепло и влажность придали приготовленному продукту золотисто-коричневый цвет и шелковистый блеск на коже. Они полагались на естественное движение тяги, чтобы контролировать поток тепла и дыма без какого-либо контроля влажности. Большинство из этих коптильни — это копчености в целях консервации, и температура не имела большого значения, пока дым был холодным.Это была механическая печь, в которой использовались воздуходувки для выдувания дыма и электрические или паровые обогреватели для выработки тепла.

Параллельно с сушкой рыбы подготавливаем к употреблению опилки ольхи. Для этого положите их в металлическую посуду и смочите водой — на две пригоршни опилок хватит четырех столовых ложек воды.

Внимание! При этом важно, чтобы опилки не были слишком сухими или слишком влажными. В первом случае они просто сгорят, а вместе с ними и рыба, а во втором не будут выделять достаточно дыма, что скажется на качестве копчения.

В результате конечный продукт всегда был неизменно высокого качества. Для простого домашнего курильщика время копчения следует увеличить. Во время горячего копчения продукт коптят и варят одновременно, делая его готовым к употреблению. Эти волчки — не что иное, как рыба для барбекю. Горячее копчение способствует сохранению продукта, но этот положительный эффект ограничивается поверхностью рыбы. Безопасность достигается за счет уничтожения высокотемпературных бактерий. 2-3% соли в современных копченых продуктах слишком мало, чтобы предотвратить порчу, и их следует хранить в холодильнике.

Подготовка и копчение коптильни

На дно коптильни ровным слоем выкладывают увлажненные опилки. После этого для обогрева коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя так, чтобы огонь был средний. Туши рыб нанизываем на металлические прутья внутри сушилки с помощью петель, причем делаем это так, чтобы между подвешенными рыбками оставался зазор в пять-шесть сантиметров.

Копченая скумбрия в коптильне — рецепт

Горячее копчение включает следующие этапы.Горячее копчение в основном осуществляется в три этапа. Воздушные заслонки полностью открыты для максимального удаления воздуха и влаги. Можно поддерживать легкий дым. … Типичное рыбное филе коптят от 1 до 5 часов, в зависимости от размера. Когда копчение закончено, рыбу сначала нужно охладить на воздухе до температуры окружающей среды, а затем охладить, чтобы предотвратить рост микроорганизмов. Этот процесс охлаждения должен быть завершен в течение 12 часов.

Накройте коптильню максимально плотно крышкой и выдержите в таком состоянии пятнадцать минут.Затем открываем емкость, выпускаем из нее дым (если этого не сделать, то рыба может иметь горький привкус), после чего ставим крышку на место. Через тридцать минут процесс копчения завершится, рыбу достаем из коптильни, снимаем с перекладины и снова кладем в лоток. После того, как он остынет, тушки подвешиваем на веревке в прохладном месте, и оставляем на четыре-семь часов.

Рыба готовится, когда ее мясо легко снимается нажатием ножом или вилкой.В разных источниках указываются разные температуры и время обработки, поэтому судите самостоятельно. Как только эта температура будет достигнута, продукт станет безопасным для употребления.

Конечно, при всех трех настройках продолжительность каждой обработки будет разной при каждой настройке температуры. Контроль факторов, связанных с выделением, сушкой и копчением, остается на усмотрение лица, выполняющего эти операции. Со временем вы сможете составить собственное суждение, и причина предпринятых действий будет зависеть от таких факторов, как тип и жирность рыбы, ее размер и способ приготовления.Эти факторы будут влиять на параметры обработки, однако безопасная температура приготовления будет постоянной или рыба не будет приготовлена.

Затем рыбу достаем, снимаем с нее бечевку, и, положив в лоток и убрав в холодильник, можно хранить три-четыре дня.

Внимание! Более длительное хранение нежелательно, так как может ухудшиться вкус скумбрии и появиться специфический запах.

Как подают скумбрию горячего копчения

Приготовленную рыбу можно подавать по-разному, от салатов до нарезанных бутербродов.Как вариант, скумбрию можно подавать как закуску под разные алкогольные напитки. К тому же у многих хозяйок есть свои рецепты блюд из копченой скумбрии, так что вы тоже можете проявить свой творческий потенциал в этом деле.

Рыба горячего копчения в России и Польше

Продукты холодного копчения являются исключением, поскольку их безопасность зависит не от тепла, а от количества потерянной влаги. Зимой коптильня с металлическим бочонком может оказаться сложной задачей, если не будет хорошо изолирована.Если курильщик не может достичь требуемой температуры, рыбу можно коптить достаточно долго, чтобы она приобрела цвет и аромат, но этап приготовления можно завершить в духовке. Обе страны славятся производством отличной копченой ветчины и колбас. В коммунистическую эпоху Польша строила не только рыболовные траулеры, но и корабли головного завода, которые получали рыбу с рыболовных траулеров.


В заключение статьи хотим привести несколько полезных советов, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях:

  • Небольшой костер годится для копчения скумбрии, но коптить на нем рыбу нужно не менее двух часов.
  • Если вы являетесь владельцем домашней электрической коптильни, то в ней необходимо выставить температуру по Цельсию и подержать рыбу там полтора часа.
  • Кроме ольхи, для копчения вполне подходят опилки и другие лиственные и хвойные деревья. Единственное условие — они должны быть без коры, иначе рыба будет иметь специфический вкус.
  • При желании, помимо соли, при приготовлении скумбрии горячего копчения можно использовать различные специи — все зависит от вашего вкуса.

Видео: скумбрия горячего копчения

Скумбрию хорошего качества приобрести несложно, и многие знают, как выбрать свежую рыбу. Для тех, кому раньше с этим не приходилось сталкиваться, есть несколько рекомендаций. Чтобы получить хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный запах. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Он эластичный, упругий и не рыхлый. Также о качестве может сказать «рыбий глаз». Если они мутные, стекловидные и запавшие, значит, изделие долго пролежало.

Заводское судно будет собирать рыбу с рыболовных траулеров, обрабатывать ее и ловить рыбу в море. Для этого в обеих странах были созданы рыбоперерабатывающие предприятия. При написании этой книги мы ознакомились со многими польскими и русскими книгами по технологии переработки рыбы. Мы обнаружили, что обе страны, а также Германия коптят рыбу при высоких температурах.

Рецепт копчения скумбрии в коптильне

Процесс копчения состоит из трех этапов.Основная цель сушки — удалить влагу и укрепить кожу и кожу головы. В результате кожа не трескается во время второго этапа копчения, который проходит при более высокой температуре. Голова тоже твердеет и потом не отломится. Учтите, что большая рыба тяжелая, а мякоть довольно тонкая. Коптильню предварительно прогревают дровами, затем внутрь помещают рыбу.

Купив скумбрию, ее нужно будет подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и процесс не займет много времени.Тушку тщательно промыть. Тогда вы можете оставить его нетронутым или отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь он будет полностью готов к курению.

Все амортизаторы открыты для облегчения удаления влаги. Добавляется больше щепы, и температура постепенно повышается. Стружка горит небольшим пламенем. Выходная заслонка постепенно уменьшается, к раскаленным углям добавляются опилки и образуется более густой дым. Курение.

Трудно добиться однородности копчения и сушки традиционными коптильнями на древесной основе, когда продукты размещаются на разных уровнях.Рыба на нижних палочках высохнет, а рыба над коптильней, окруженная влажным паром, уже прошедшим мимо рыбы внизу, станет более влажной. Мокрая рыба притянет к себе больше сажи и несгоревших частиц, и ее цвет будет хуже. Спина курильщика нагревается сильнее, чем спереди. Чтобы компенсировать эти нарушения, копченые продукты были чередованы.

Как коптить скумбрию жидким дымом

Жидкий дым — это ароматизатор, придающий продукту дымный аромат и соответствующий цвет.С его помощью можно приготовить рыбу в квартире. Стандартный рецепт довольно прост, поэтому с ним легко справятся даже начинающие кулинары.

Состав:

  • рыба — 5 шт .;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • дым жидкий — 80 мл;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • вода — литр.

Копченая скумбрия в домашних условиях на жидком дыму делается следующим образом. Для начала нужно приготовить рассол. В глубокую кастрюлю налейте воду и вскипятите, затем всыпьте в нее сахар, соль и выключите конфорку.Теперь нужно все залить и хорошо перемешать.

После того, как рассол остынет, в него нужно окунуть скумбрию. Он должен оставаться в жидком дыме около 3 дней. Сверху поставить пресс, а затем поставить емкость в холодильник.

Копчение скумбрии в жидком дыме

Через три дня рыбу, копченую жидким дымом, нужно будет только промыть и подавать на стол. Если все сделать правильно, вкус будет отменным и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Людям, которые хотят готовить рыбу только из натуральных ингредиентов, можно использовать луковую шелуху. Вместе с заваренным крепким чаем он придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился должным, необходимо четко следовать инструкции.

Состав:

  • скумбрия — 2 штуки;
  • вода — литр;
  • луковая шелуха — примерно две горсти;
  • соль — 4 ст.ложки;
  • чай черный — 2 ч.
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • душистый перец — 5-10 горошин;
  • семена кориандра измельченные — 1 чайная ложка;
  • сахар — 1 ст. ложка.

Налейте воду в кастрюлю и смешайте с луковой цедрой. Рецепт требует, чтобы жидкость доводили до кипения, а затем варили в течение 15 минут. Теперь бульон следует выключить, дать луку очиститься и процедить. Чай нужно залить чистой водой, вскипятить и выключить.Его нужно настоять 15-20 минут, а затем тоже процедить.


Скумбрия копчения в луковой шелухе и чай

Бульон с луковой шелухой и чайной жидкостью необходимо смешать с добавлением специй, соли, сахара и лавровых листьев. Все тщательно перемешать, и полученный рассол влить в рыбу. Сверху нужно будет поставить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе с чаем на трое суток в холодильник. Рекомендуется один раз в день переворачивать рыбу из стороны в сторону, чтобы она была равномерно окрашена со всех сторон.Отвар с луковой шелухой и чаем придаст ему желаемый цвет и вкус.

Копчение скумбрии на заварке

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно производить с обычным черным чаем. Рецепт необходимо строго придерживаться по инструкции, чтобы добиться желаемого вкуса.

Состав:

  • скумбрия — 2 шт .;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 2-3 ст. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • перец черный — 10 горошин;
  • семян кориандра — 1 ст. Ложка;
  • чай черный — 2 ст.ложки;
  • рис — 150 г.

Для начала нужно вскипятить воду, добавив в нее сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Через 20 минут рассол необходимо выключить и остудить. Им нужно будет залить рыбу и дать настояться около суток. После этого его нужно будет повесить за хвостики, чтобы стекали остатки рассола.

Примерно за сутки до приготовления нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зерна необходимо смешать с черным чаем (взять 1 столовую ложку).Полученную смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого на дно металлической емкости, например, кастрюли, выложите фольгу с чаем. Далее нужно разжечь огонь и дождаться, пока смесь не начнет поднимать дым, так как это необходимо для горячего способа.


Ингредиенты смешать с черным чаем

Теперь нужно поместить внутрь решетку, на которую следует положить скумбрию. Закройте крышку сверху, чтобы не осталось дырок.Огонь следует уменьшить до среднего. Рыбу сначала следует коптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть другой и варить еще 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершен. При необходимости время можно немного увеличить, но слишком долго держать рыбу в домашней коптильне не рекомендуется.


Скумбрия с жидким копчением и луковой шкурой

Чтобы не варить скумбрию в коптильне горячего копчения, можно замариновать рыбу в луковой шкурке и в жидком дыме.Мясо получится нежным, ароматным и вкусным. Этот рецепт можно использовать даже для праздничной стали, ведь блюдо получается действительно удачным.


Ингредиенты для копчения скумбрии в жидком дыму и луковой шелухи

Состав:

  • скумбрия — 2 шт .;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • луковая шелуха — 3 полных стакана;
  • вода — 1 литр;
  • соль — 3-4 ст. ложки;
  • дым жидкий — 3 ст.ложки.

Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шкурке, нужно сделать следующее. В кастрюлю нужно налить воды и поставить на плиту. Чтобы в шелухе не было грязи, ингредиент нужно промыть, а затем положить вариться. Варить нужно около 20 минут.

Отвар нужно процедить, затем добавить в него соль, сахар и залить жидким дымом. Все нужно перемешать и дать настояться. Далее рецепт требует, чтобы рыбу поместили в рассол. Желательно у скумбрии удалить голову, хвост и внутренности.

Мариновать нужно в шелухе двое суток при комнатной температуре. Для удобства можно держать рыбу в банке. Допустимо даже использование пластиковой двухлитровой бутылки без горлышка.

Если хотите добиться самого необычного вкуса, можете добавлять специи по своему желанию. Они придадут блюду приятный аромат. Если были использованы все перечисленные ингредиенты, получится настоящий деликатес. Главное, не торопиться в этом вопросе и не сокращать период маринования, так как на то, чтобы продукт достаточно копченый, потребуется два дня.

Подавать, нарезав и украсив зеленью и кольцами лука. Рыба станет отличной закуской, которая ни в чем не будет уступать магазинному варианту.

Скумбрия в луковой шкурке — засолка. Скумбрия в луковой шкурке копченая

Что вы делаете после очистки лука и шелухи? Чаще всего его выбрасывают, но опытные хозяйки знают множество способов использования этого, казалось бы, ненужного продукта. Например, из луковой шкурки можно приготовить скумбрию, которая по вкусу и внешнему виду ничем не уступает традиционной копченой рыбе.

В чем особенность скумбрии в луковой шкуре

Красящий пигмент, входящий в состав луковой шелухи, придает поверхности рыбы золотистый цвет

Специалисты давно говорят, что копченая рыба, в частности скумбрия, не очень полезна для нашего пищеварения. Причина кроется в способе его приготовления: производители в погоне за прибылью часто используют жидкий дым — химический состав, значительно ускоряющий процесс, имеющий мало общего с копчением.В результате мы получаем некачественный товар.

Традиционное копчение может занять много времени, которого нам так часто не хватает. И тут на помощь приходит луковая шелуха. Его отличительная особенность — красящие пигменты, придающие рыбе золотистый цвет. Кроме того, меняется и вкус готового блюда.

Луковая шкурка придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус.

Основные ингредиенты

На приготовление скумбрии в луковой шелухе в домашних условиях у вас уйдет всего 2-3 дня.Требуются следующие ингредиенты:

  • вода;
  • луковая шелуха;
  • соль;
  • сахар;
  • лавровый лист, гвоздика и кориандр — по желанию;
  • чайных листьев крепкого.

Иногда рассол смешивают с жидким дымом, чтобы макрель по вкусу напоминала копченую рыбу.

Дополнительно вам понадобятся:

  • разделочная доска;
  • кастрюля для приготовления маринада;
  • широкая форма, в которой будет солиться рыба.

Перед варкой рыбу очищают от внутренностей, отрезая голову, плавники и хвост.

Рецепты приготовления

После завершения основных приготовлений можно приступать к приготовлению. Ознакомьтесь с предложенными рецептами и выберите тот, который вам больше всего подходит.

Используйте для приготовления свежую или замороженную рыбу

С заваркой чая

Рецепт прост в исполнении, в его основе, помимо луковой шелухи, лежит крепкий отвар из черного чая. Для приготовления одной рыбы необходимо:

  • 1.5 литров воды;
  • пара стаканов луковой шелухи;
  • 3,5 столовые ложки соли;
  • 1,5 столовых ложки сахара;
  • 2 столовые ложки заварки черного чая.
  1. Сначала подготовьте рассол. На огонь поставить кастрюлю с водой, всыпать сахар и заварку, посолить.
  2. Тщательно промойте луковую кожуру. Добавьте в кастрюлю.

    Для рассола вам понадобятся луковая шелуха, заварка, соль и сахар.

  3. После того, как вода закипит, выключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте остыть.Тем временем очистите скумбрию и промойте ее.

    Прокипятите рассол

  4. Процедите рассол. В нем не должно быть заварки и кусочков шелухи.
  5. Положить рыбу в посуду для соления, залить рассолом и оставить на 3 дня. Каждое утро переворачивайте скумбрию.

    Поместите рыбу в форму и залейте остывшим рассолом.

  6. По истечении указанного времени выньте скумбрию из формы и промойте под проточной водой. Смажьте растительным маслом, заверните в пергамент или порежьте и подавайте.Такую рыбу можно хранить трое суток.

Примечание! При засолке рыба может всплыть, что приведет к неравномерному посолу и окраске. Чтобы этого не произошло, раздавите тушки чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с поставленным на нее грузом.

Соленая рыба за три минуты

Метод очень быстрый, не нужно ждать несколько дней. Соленая скумбрия по этому рецепту получается вкусной, нежной, красивого золотистого оттенка.Для приготовления одной рыбы вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 литр воды;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 2-3 стакана луковой шелухи.

Объем воды может меняться. Главное, убедиться, что он полностью закрывает тушку рыбы. Но если жидкости не хватает, разбавьте еще одну порцию рассола: 1 стакан воды с 1 столовой ложкой соли.

Трехминутная скумбрия — отличный способ быстро приготовить что-нибудь вкусненькое на ужин.

Очистить рыбу и промыть. Выложите чистую шелуху в кастрюлю, присыпьте солью. Залить водой и поставить на слабый огонь. После того, как жидкость закипит, варить 5 минут. Опустить скумбрию в емкость, кипятить еще 3 минуты, затем вынуть, стереть шелуху и подавать к столу.

Эта соленая рыба хорошо сочетается с отварным картофелем.

Блюдо «Копченое»

Рыба, приготовленная по этому рецепту, практически не отличается по цвету и вкусу от копченой скумбрии. Вам понадобится:

  • скумбрия;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 стакана луковой шкурки
  • 1.5 столовых ложек сахара;
  • 100 мл крепкого черного чая;
  • горошин черного перца;
  • душистый перец;
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • Лавровый лист.

Чтобы скумбрия была равномерно окрашена, регулярно переворачивайте ее в рассоле.

  1. Приготовьте маринад в эмалированной кастрюле. Вскипятите воду, добавьте к ней чистую луковую шелуху. Прокипятить 10 минут и оставить настаиваться четверть часа.
  2. Бульон процедить, добавить соль, сахар, приправы, заварку.Оставьте маринад остыть.
  3. Очистить рыбу, отрезать голову, хвост и плавники, удалить внутренности, тщательно промыть. Выложить тушку в широкую форму, залить маринадом, поставить в прохладное место (например, холодильник) на 3 дня. Не забывайте время от времени переворачивать скумбрию из стороны в сторону, чтобы она была равномерно окрашена.
  4. Положите приготовленную рыбу на бумажное полотенце и дайте ей высохнуть на пару часов. После этого можно нарезать скумбрию и подавать к столу.

Жидкий дым

Чтобы гости не отличили вашу скумбрию от копченой, добавьте в рассол жидкий дым.Такой способ приготовления называется методом холодного копчения.

Скумбрия за 3 минуты (в луковой шкурке)

Скумбрия взбить в луковой шкурке

Не удивляйтесь. Да, действительно, скумбрию можно приготовить за 3 минуты. И он окажется непохожим ни на малосольную, ни на вареную, ни на жареную скумбрию. Это просто очень вкусная, в меру соленая, нежная рыба с нежной кожицей, которую не нужно снимать. Этот рецепт приготовления скумбрии в луковой шкурке обязательно понравится любителям рыбы, которым срочно хочется кушать.

Шелуха придает скумбрии не только золотистый цвет, но и особый изысканный вкус. Интересно, что характерный запах скумбрии куда-то исчезает. Это вкусно.

Состав блюда

на 1 порцию

  • Скумбрия свежая или замороженная — 1 штука;

Соотношение рассола и лузги

  • Вода — 1 л;
  • Соль — не сверху 5 столовых ложек;
  • Луковая шелуха с 5-7 луковиц.

Что приготовить

Чтобы приготовить скумбрию в луковой шкурке, нужно широкое блюдо — так рыба войдет целиком (головой и хвостом) и не сломается. Если у вас под рукой только обычная кастрюля, то у рыбы обязательно нужно отрезать голову и хвост.

Сколько воды

Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть всю рыбу, которую вы кладете в кастрюлю. Если рыбы много или она большая и часть скумбрии оказалась сверху, а не под водой, то добавьте рассол (из воды и соли — в пропорции 1 столовая ложка на 200 мл воды).

Сколько лука на шелуху

Количество шелухи в рецепте дано на 1 литр воды. Однако у всех будет разный размер лука (и разное количество шелухи соответственно), просто поймите, что вода должна быть четко окрашена. При этом помните, что всю шелуху вы снимать не будете, а оставите чем-то прикрывать сам лук (иначе он засохнет, уменьшится, если удалить шелуху полностью).

Но если очищенный лук пойдет прямо в другое блюдо, то можно удалить всю шелуху до белого цвета.И тогда для скумбрии достаточно будет очистить 4-5 луковиц.

Приготовление скумбрии в лузге

  • Очистить скумбрию: вымыть, отрезать голову, хвост, плавники, отрезать брюшко, кишку, удалить черную пленку, промыть рыбу изнутри и снова.
  • Луковую шелуху вымыть, положить в кастрюлю, посолить. Залить водой. Довести до кипения и варить 5 минут.
  • Опустить рыбу вместе с шелухой в воду. Вода должна покрыть скумбрию. Варить рыбу 3 (три) минуты.Затем — ее нужно снять и снять со скумбрии луковую шелуху.

Учтите, что при приготовлении рыбы кипение должно быть умеренным.

Одной скумбрии хватает на одну порцию.

Приятного аппетита!

Красный на рыбе — это остатки луковой шелухи, прилипшие)) Очень вкусная скумбрия получилась, всем советую!

Кроме того, скумбрию можно солить так же, как и красную рыбу -. Или варить (засолка 2 часа под давлением, без рассола).

Рецепт в картинках

Скумбрия размораживается. Луковая шелуха для приготовления скумбрии. Потрошеная рыба.
Готовая скумбрия Скумбрия готова за 3 минуты! Скумбрия быстрого приготовления

Рыбные блюда не только очень полезны, но и невероятно вкусны: рецепты, которые я хочу вам предложить — скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты и копченая скумбрия в шелухе — подтверждают это. Скумбрия быстрого приготовления — диетическое блюдо, которое подходит тем, кто следит за фигурой и придерживается здорового питания.Копченая скумбрия по вкусу такая же, как и покупная, но готовится без дыма: только из натуральных продуктов. Скумбрия домашнего приготовления может стать отличным вариантом не только для семейного ужина — она ​​отлично будет смотреться на праздничном столе.

Состав:

  • одна свежая скумбрия среднего размера, очищенная;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 1 литр воды;
  • луковых шелух (сколько есть в наличии).
Скумбрия в луковой шкурке на 3 минуты.Пошаговый рецепт
  1. Кастрюлю для варки выбираем так, чтобы рыба ложилась полностью, без складок (идеальный вариант — утка, или любая другая сковорода овальной формы).
  2. Положите луковую шелуху в кастрюлю, посолите и залейте холодной водой.
  3. Кастрюлю ставим на огонь, воду с шелухой доводим до кипения, даем немного закипеть и кладем рыбу.
  4. Готовьте скумбрию в луковой шкурке ровно 3 минуты.
  5. Сразу вывозим и обслуживаем.Украсить сервировочное блюдо с рыбой дольками лимона, дольками помидора и кольцами лука.
  6. Готовая скумбрия очень красивая, с блестящей кожицей, как у копченой скумбрии. Но по вкусу она похожа на обычную отварную рыбу: вкусная и слегка солоноватая.

Но из тех же ингредиентов можно засолить скумбрию: и она будет на вкус копченой.

  • Берем 1 килограмм скумбрии, тщательно очищаем внутренности, черную пленку и снимаем голову. Складываем в емкость, чтобы не было складок.Рыба не должна быть полностью размороженной, плотная
  • Налейте в кастрюлю 1 литр воды, добавьте 5 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, тарелку (верх) луковой шелухи, 10 горошин кориандра, 5 горошин душистого перца и 2 листа лаврушки. Заливаем 3 столовые ложки черного чая без добавок (можно заменить на чайные пакетики — 6 штук). Все хорошо перемешать, поставить на огонь и дать покипеть 5-10 минут.
  • Залейте скумбрию охлажденным процеженным маринадом. Сверху положить нарезанные кольцами 2 головки репчатого лука.Ставим на рыбу гнет, убираем в холодильник на 3 дня.
И еще один рецепт: маринованная скумбрия быстрого приготовления (по этому рецепту можно и сельдь замариновать).
  • Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, добавьте 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Добавьте специи: 2 лавровых листа, 1 чайную ложку кориандра, 1,5 чайных ложки базилика. Перемешать, поставить на огонь. Сразу после закипания выключить. Дайте остыть до комнатной температуры.
  • Две тушки скумбрии (предварительно размороженные в холодильнике), нарезанные порциями.Перекладываем в емкость, в которой будем мариноваться (я делаю в ведре для майонеза).
  • Залить остывшим рассолом и отправить в холодильник на сутки (минимум).
  • Перед подачей украсить луковыми кольцами и залить растительным маслом.

Скумбрия копченая и маринованная в луковой шелухе готова: отварить картошку и пригласить всех к столу. Домашняя скумбрия быстрого приготовления намного вкуснее магазинной скумбрии: и очень красива. Настоящее лакомство для праздничного стола.На нашем сайте «Супер Шеф» вы можете увидеть и другие рецепты приготовления рыбы: соленой и копченой.

Пошаговые рецепты приготовления скумбрии на заварке: с луковой шелухой, наскоро без луковой шелухи, с жидким дымом, острая, в бутылке

26.04.2018 Ирина Наумова

Ранг
Рецепт

18127

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

9 гр.

6 гр.

Углеводы

1 гр.

97 ккал.

Вариант 1: Скумбрия, заваренная чаем — классический рецепт

Эта подборка рецептов больше всего понравится любителям рыбы, в частности скумбрии. Неужто каждый хоть раз пробовал купленную соленую или копченую скумбрию? Мы расскажем, как приготовить вкусную рыбу в домашних условиях. Ваши гости и близкие будут приятно удивлены ароматом и чудесным вкусом скумбрии в заварке.Такую рыбу в магазине не купишь, можно сделать самому.

Состав:

  • три туши скумбрии;
  • полтора литра кипяченой воды;
  • сахарного песка полторы столовые ложки;
  • три столовые ложки поваренной соли;
  • три столовых ложки черного чая;
  • две горсти луковых шкур.

Пошаговый рецепт чая из скумбрии

Первым делом нужно выбрать скумбрию для засолки.Подойдут и свежие, и замороженные — с ним будет немного больше возиться. Важно, чтобы на замороженной рыбе не было много льда — это значит, что сотня скумбрии несколько раз разморозилась и заморозилась обратно. Лучше всего по размеру тушка среднего размера — она ​​получится вкуснее полностью взрослой рыбы. Поверхность скумбрии должна быть ровной и без повреждений.

Если скумбрия замороженная, заранее достаньте ее из морозильной камеры и дайте оттаять в естественных условиях.

Берем луковую шелуху, тщательно промываем.

Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте чай, поваренную соль, сахарный песок и переложите чистую шелуху.

Доведите до кипения, дайте покипеть около пятнадцати минут и снимите с огня.

Остывший рассол фильтруем, чтобы не было лишних частиц.

Внутренности очищаем скумбрии, отрезаем голову и хвост. Промыть и высушить.

Переложите в кастрюлю с процеженным рассолом и поставьте в холодильник на три дня.Не забудьте накрыть крышкой.

За это время скумбрию нужно дважды в день переворачивать в кастрюле, чтобы она посолилась со всех сторон.

Готовую рыбу достаем из рассола, просушиваем бумажными салфетками. Перед подачей можно смазать ее минимальным количеством растительного масла, чтобы она красиво блестела.

Вариант 2: Рецепт быстрой чайной скумбрии

Рецепт вкусной малосольной скумбрии без луковой шелухи. Интересен тот факт, что все пропорции ингредиентов равны четырем.Сам процесс приготовления довольно быстрый, нужно лишь посолить скумбрию и оставить в холодильнике на несколько дней.

Состав :

  • три туши скумбрии;
  • четыре столовых ложки черного чайного листа;
  • четыре столовые ложки поваренной соли;
  • четыре столовых ложки сахарного песка.

Как быстро приготовить скумбрию на заварке

Рыбу очищаем, отрезаем голову и тщательно промываем.

Залейте заварку литром кипятка. Дожидаемся полного остывания чая, процеживаем.

В чай со льдом насыпать соль, сахар и хорошо перемешать.

Обмакнуть скумбрию в рассол. Закрываем емкость и оставляем в холодильнике на три-четыре дня.

Перед подачей нарезать кружочками, украсить кольцами лука и зеленью.

Примечание: Чтобы готовая вкусная рыба оставалась дольше, заверните ее в бумагу для выпечки или фольгу, прежде чем ставить в холодильник.

Вариант 3: Скумбрия заваренная чаем с жидким дымом

Жидкий дым придает скумбрии аромат копченой рыбы. Вы также можете приготовить скумбрию горячего или холодного копчения по своему вкусу. Как это сделать, мы расскажем в этом рецепте. Ваши гости не смогут отличить домашнюю рыбу от купленной в магазине.

Состав :

  • две скумбрии;
  • одна столовая ложка заварки;
  • две столовые ложки луковой шелухи;
  • три столовые ложки крупной соли;
  • полторы ложки сахара;
  • лист лаврушки;
  • четыре горошины перца;
  • одна столовая ложка жидкого дыма;
  • литров воды.

Пошаговый рецепт

Итак, мы выбрали красивую скумбрию с ровной поверхностью без повреждений. Лучше покупать рыбу среднего размера, она лучше солится, чем взрослую крупную. Убрать внутренности, отрубить голову. Снимите с брюшка черную пленку, промойте тушки под проточной водой и отложите пока.

Если вы хотите подать рыбу целиком, вам все равно придется отрезать жабры и оставить голову для красивой презентации.Но мы, конечно, не будем есть.

Вскипятите воду, положите чистую луковую шелуху в кастрюлю и варите десять минут. Затем снимите с огня и дайте постоять еще пять минут.

Примечание: шкурка лука должна быть коричневой. Если он грязный, промойте под проточной водой.

А теперь заварить очень крепкий чай в стакане. Положите одну столовую ложку заварки. Настаиваем, затем фильтруем.

В луковый раствор всыпать горошины перца, положить лаврушку, соль, сахарный песок и довести до кипения.Варить около пяти минут, пока сахар и соль не растворятся.

Снимаем кастрюлю с огня, вливаем в бульон крепкий чай и жидкий дым. Дайте полностью остыть.

Совет: если залить рыбу холодным рассолом, можно приготовить скумбрию холодного копчения по вкусу. Если жарко, получится рыба горячего копчения.

Возьмите контейнер для еды или небольшую миску. Кладем в него рыбу, чтобы она лежала ровно. Залейте рассолом так, чтобы он полностью покрыл всю скумбрию.

Накрыть фольгой или крышкой, поставить в холодильник на три дня.

Перед подачей слить рассол, промокнуть бумажными полотенцами.

Примечание: приготовленную на чайных листьях скумбрию можно успешно заморозить и съесть позже. Он сохранит форму и вкус.

Вариант 4: Острая скумбрия в чайных листьях

Интересный рецепт ароматно-острой скумбрии на заварке. Ингредиенты есть, рассол готовится легко и быстро. Обязательно попробуйте эту рыбу. Подготовить отварной картофель к подаче, приготовить салат из свежих овощей, нарезать скумбрию по-домашнему.

Состав :

  • одна скумбрия;
  • пол-литра воды;
  • два пакетика черного чая;
  • два листа лаврушки;
  • пять горошин перца;
  • пять соцветий гвоздики;
  • 1/2 чайной ложки семян кориандра
  • три чайные ложки соли;
  • одна чайная ложка сахара.

Как приготовить

Завариваем два пакетика чая в маленькой кастрюльке. Сразу добавляем соль и сахар — размешиваем до полного растворения.

Дать настояться и полностью остыть.

Тушку скумбрии выпотрошить, внутренности удалить, голову отрезать. Хорошо вымыть и нарезать кружочками.

На дно емкости или другой емкости для засолки выложить лаврушку со всеми указанными специями. Сверху выложить кусочки скумбрии и залить рассолом.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Перед подачей дайте рассолу стечь и красиво выложите на тарелку.

Вариант 5: Скумбрия, настоянная на чае, в бутылке

На этот раз посолим скумбрию прямо в большой пластиковой бутылке, подойдет двухлитровая емкость.Мы используем жидкий дым, черный чай, куркуму.

Состав :

  • две скумбрии среднего размера;
  • пять пакетиков черного чая;
  • десять граммов куркумы;
  • литров воды;
  • семь столовых ложек жидкого дыма;
  • девяносто граммов сахара;
  • сто грамм крупной соли;
  • флакон.

Пошаговый рецепт

Хорошо промойте пластиковую бутылку. Можете сначала отрезать шею, так будет удобнее, нам это не нужно.

Высушите бутылку.

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Дожидаемся закипания и завариваем чайные пакетики. Снять с огня, погрузить пакеты в воду и обильно заварить. Мы используем обычный черный чай без добавок.

От туш скумбрии отрезаем головы, надрываем брюшко и удаляем содержимое вместе с пленками.

Хорошо промываем под проточной водой. Затем промокните бумажными полотенцами.

Теперь ставим скумбрию в бутылку вертикально, хвостами вверх.

Достаем из кастрюли чайные пакетики. Всыпать в него крупную соль, сахарный песок, жидкий дым и куркуму. Он придаст интересный аромат и красивый насыщенный цвет скумбрии.

Все хорошо перемешать и перелить в бутылку. Солим трое суток. Переверните рыбу в бутылке, придерживая за хвосты два раза в день.

Перед подачей вынуть из рассола, обсушить и нарезать кружочками. Подавать с луком, украсить веточками зелени.

В каждой семье соленую скумбрию любят и едят довольно часто.Она присутствует как за праздничным столом, так и на домашних обедах. Но цена на соленую скумбрию растет, поэтому она становится дорогим угощением. Вкусную скумбрию можно приготовить в домашних условиях. Отличить его от копченого будет невозможно, а вкус будет в разы лучше. В чем секрет? Все очень просто! Приготовим скумбрию в заварке и луковой шелухе! Лучше запишите рецепт!

Рецепт вкусной скумбрии в заварке и луковой шелухе

Вам понадобится:

  • Скумбрия свежемороженая (2-3 штуки)
  • кипяченая вода (1.5 литров)
  • сахар (1,5 столовые ложки)
  • соль поваренная (3 столовые ложки)
  • черный листовой чай (3 столовые ложки)
  • луковая шелуха (2 горсти)

По этому рецепту скумбрия получается золотисто-коричневой, очень вкусной и не хуже магазинной, а даже лучше.

  1. Начните с приготовления рассола. Луковую шелуху хорошо промываем, в большую кастрюлю наливаем воды, добавляем чай, соль, сахар и луковую шелуху. Хорошо вскипятите воду, затем остудите и тщательно процедите рассол через марлю или сито.
  2. Очистите рыбу, удалите все внутренности, голову и хвост. Промыть очищенную рыбу под проточной холодной водой и обсушить толстыми бумажными полотенцами.
  3. Выложить рыбу в эмалированную кастрюлю и полностью залить рассолом. Затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
  4. Скумбрию рекомендуется переворачивать дважды в день. Через 3 дня рыбу можно вынуть из рассола, просушить полотенцем или подвесить на время, чтобы стечь остатки рассола. Если хотите, чтобы скумбрия сияла, можно немного смазать ее тушку подсолнечным маслом.

Полезные советы по приготовлению соленой скумбрии в заварке для чая

  • При выборе скумбрии для засолки следует соблюдать осторожность. Если вы покупаете замороженную рыбу, обратите внимание на то, чтобы на ней не было много льда, это может свидетельствовать о том, что рыба была заморожена и разморожена несколько раз. Выбирайте рыбу среднего размера, она будет вкуснее и полезнее взрослых особей. Поверхность рыбы должна быть целой и чистой.
  • Чтобы скумбрия долго хранилась, ее нужно завернуть в пергаментную бумагу или фольгу и хранить в холодильнике.
  • Для аромата можно добавить в рассол 2-3 горошка душистого перца и лавровый лист.
  • Скумбрия, приготовленная на чайных листьях, может быть заморожена. При разморозке он не развалится и сохранит весь свой вкус и аромат.

17 простых рецептов консервированной скумбрии

Храните эти простые идеи и рецепты консервированной скумбрии в заднем кармане, чтобы их можно было взять с собой в напряженный день.

Удобство восхитительное.

# Консервированная скумбрия

Эти рецепты консервированной скумбрии помогут вам мгновенно получить обед или вкусную закуску на столе.

[СВЯЗАННО: Лучшие консервы из морепродуктов]

Для основного блюда, приправленного чесноком, требуются удобные ингредиенты для кладовой, включая макароны и консервы из скумбрии. Подавать со спаржей.

Ингредиенты

  • 1 упаковка (16 унций) лингвини
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 банка (14-3 / 4 унции) скумбрии, высушенной, без костей и кожи
  • 3/4 стакана куриного бульона
  • 1/4 стакана измельченной свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца

Указания

  1. Приготовьте лингвини в соответствии с инструкциями на упаковке; осушать.
  2. Тем временем в большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок; варить и перемешивать 1 минуту. Добавьте оставшиеся ингредиенты; прогреть насквозь. Добавить лингвини; аккуратно перемешайте, чтобы смешать.

Вы не можете не насытиться этим сливочно-сырным супом из скумбрии.

Ингредиенты

  • 2 стакана цветной капусты
  • 1 столовая ложка воды
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 ребра сельдерея, тонко нарезанные
  • 8 тонко нарезанных зеленых луковиц
  • 2 столовые ложки универсальной муки 1/2
  • 1/2 чайной ложки укропа
  • 4 стакана 2% молока
  • 1 банка (14-3 / 4 унции) скумбрии, высушенная, без кожи и костей
  • 1 упаковка (9 унций) замороженного гороха, размороженного
  • 1 / 2 стакана тертого швейцарского сыра
  • 1/2 стакана тертого сыра чеддер

Рекомендации

  1. В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте цветную капусту и воду.Размешайте в микроволновой печи под крышкой на высокой температуре в течение 4-5 минут или до мягкости.
  2. В большой кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавьте сельдерей и зеленый лук; варить и перемешивать до готовности. Вмешайте муку, соль и укроп до однородной массы; постепенно вбить в молоко. Довести до кипения, непрерывно помешивая; готовьте и перемешивайте 2 минуты или до загустения.
  3. Добавить скумбрию, горох и цветную капусту; прогреть насквозь. Вмешайте сыры, пока они не растают. Подавать немедленно.

Избегайте майонеза и используйте вместо него авокадо!

Ингредиенты

  • 2 банки скумбрии (5 унций)
  • 1 спелый авокадо
  • 1/3 стакана мелко нарезанного сельдерея
  • 1 столовая ложка измельченного красного лука, примерно 2 маленьких ломтика
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. В средней миске смешайте скумбрию, сельдерей и лук.
  2. В отдельной миске размять авокадо. Затем тщательно перемешайте с рыбой и овощами.
  3. Приправить по вкусу солью и перцем (мне нравится ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца). Подавать сразу же или накрыть крышкой и остудить до подачи.

Для беззернового, палео-дружественного способа подать салат из скумбрии, отказаться от хлеба для сэндвичей и выбрать лодочку из авокадо.

Начинка

  • 2 банки скумбрии
  • 4 спелых авокадо
  • 1/3 стакана мелко нарезанного сельдерея
  • 2 столовые ложки измельченного красного лука, примерно 2 маленьких ломтика
  • соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. В средней миске смешайте скумбрию, сельдерей и лук.
  2. Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку.
  3. Наполнить половинки авокадо начинкой.
  4. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать сразу же или накрыть крышкой и остудить до подачи.

Эти котлеты, приготовленные из консервированной скумбрии, могут быть как горячими, так и холодными. Я обычно подаю их на булочках с ломтиками спелых помидоров, сладким красным луком, красным и зеленым болгарским перцем.

Ингредиенты

  • 1 стакан приправленных панировочных сухарей, разделенных
  • 2 мелко нарезанных зеленых луковиц
  • 1/4 стакана мелко нарезанного сладкого красного перца
  • 1 большое яйцо, слегка взбитое
  • 1/4 стакана майонеза
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • 2 банки (6 унций.) крабовое мясо
  • 1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции

  1. В большой миске смешайте 1/3 стакана панировочных сухарей, зеленый лук, красный перец, яйцо, майонез, лимонный сок, чесночный порошок и кайенский перец; сложить в краба.
  2. Положите оставшиеся панировочные сухари в неглубокую миску. Разделите смесь на восемь частей; форма в 2 дюйма. мячи. Слегка посыпьте панировочными сухарями и сформируйте котлеты толщиной 1/2 дюйма.
  3. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте сливочное масло на среднем или сильном огне.Добавить крабовые лепешки; варить до румяной корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны.

Запеканка из тунца — идеальная еда, но когда она сделана из скумбрии и дополнена соусом песто и модной пастой, ее также весело приготовить (и съесть)! Не считая соли для воды для пасты или спрея для приготовления пищи (это действительно кладовая), этот рецепт запеканки из скумбрии Альфредо из пяти ингредиентов идеально подходит для ужина в напряженный будний вечер.

Ингредиенты

  • Кошерная соль
  • 3 стакана мафальды, мостаччоли или пасты пенне
  • 1 контейнер (10 унций) охлажденного сыра или соуса Альфредо
  • 1/2 стакана магазинного или домашнего песто из базилика
  • 12 унций консервированная скумбрия, высушенная и нарезанная
  • Кулинарный спрей
  • 1/3 стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 F.Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
  2. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями, уменьшив время приготовления на одну минуту. Когда паста станет почти однородной, хорошо процедите.
  3. Тем временем смешайте соус Альфредо и песто в средней миске и перемешайте. Добавьте приготовленные макароны и скумбрию, осторожно перемешивая.
  4. Вылейте смесь из скумбрии в смазанную маслом 2-литровую стеклянную форму для запекания и сверху налейте сыр пармезан.
  5. Выпекать 15–20 минут, пока сыр не расплавится, а запеканка не станет горячей.

Я часто готовлю эти соблазнительные маленькие пирожные для вечеринок. Они исчезают с поразительной скоростью, поэтому я обычно удваиваю или утрою рецепт. Начинка из скумбрии и сливочного сыра и слоеная корочка тают во рту.

Ингредиенты

  • 3 унции сливочного сыра, размягченного
  • 1/2 стакана сливочного масла, размягченного
  • 1 стакан универсальной муки

Начинка

  • 1 упаковка (8 унций) сливочного сыра, размягченного
  • 1 банка (6 унций.) скумбрия
  • 2 столовые ложки куриного бульона
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного лука
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки измельченного свежего укропа

Инструкции В небольшой миске взбить сливочный сыр и масло до однородной массы. Добавить муку и хорошо перемешать. Сформируйте 24 шара; надавите на дно и стенки смазанных маслом миниатюрных форм для маффинов.

  • Выпекать при 350 ° 10-15 минут или до золотистого цвета.Охладите в течение 5 минут, прежде чем вынуть из кастрюль на решетку, чтобы полностью остыть.
  • Для начинки взбить сливочный сыр в большой миске до получения однородной массы. Добавьте скумбрию, бульон, сметану, лук, лимонный сок и соль до однородности. Ложка в ракушку. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Посыпать укропом.
  • ПРОСТО РЕЦЕПТЫ

    Быстрая прогулка под жаровней придает этой пасте плавленый пармезан.

    Ингредиенты

    • 1 банка (10 унций) крем-супа из сельдерея
    • 1/2 стакана обезжиренного молока
    • 2 стакана вареной лапши без желтка
    • 1 стакан замороженного гороха, размороженного
    • 1 банка ( 5 унций.) скумбрия в воде
    • 1 средний помидор, нарезанный кубиками
    • 2 столовые ложки сухих панировочных сухарей
    • 1 столовая ложка растопленного сливочного масла

    Инструкции

    • В большой миске смешайте суп и молоко до однородной массы. Добавьте лапшу, горох, скумбрию и помидоры; хорошо перемешать.
    • Налейте в стаканчик объемом 1-1 / 2 кварты. форму для выпечки, покрытую кулинарным спреем. Выпекать без крышки при температуре 400 ° 25 минут. Перемешайте панировочные сухари и масло; посыпать сверху. Выпекайте еще 5 минут или до золотистой корочки.

    Правильно поесть на вечеринке — это не так уж плохо!

    Ингредиенты

    • 1 упаковка (8 унций) сливочного сыра, размягченного
    • 1 банка (7-1 / 2 унции) скумбрии, осушенной, в виде хлопьев и удаленных хрящей
    • 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
    • 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени перец
    • 2 столовые ложки мелко нарезанного сладкого красного перца
    • 2 чайные ложки лимонного сока
    • 1 чайная ложка подготовленного хрена
    • 1/2 чайной ложки жидкого дыма, по желанию
    • Мелко нарезанные орехи пекан или дополнительная петрушка
    • Крекеры

    Инструкции В миске смешайте первые восемь ингредиентов.

  • Перемешайте до однородного состояния.
  • Накройте и охладите до 24 часов.
  • Переложить в сервировочную посуду; при желании посыпать орехами пекан или петрушкой.
  • Подавать с крекерами.
  • Эти запеченные эмпанада, приготовленные из консервированной скумбрии, хороши как в горячем, так и в холодном виде.

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки масла
    • 1 небольшой желтый лук нарезанный
    • 2 болгарских перца красный и зеленый, нарезанный
    • 2-3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка перца
    • 3 банки скумбрии (15 унций.)
    • 1 столовая ложка сушеного орегано
    • ½ стакана нарезанных оливок
    • 1-2 столовые ложки каперсов
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции по наполнению

    1. Нагрейте масло в на большой сковороде добавить лук, перец, измельченный чеснок и перец. Готовьте до золотистого цвета, лук и перец не станут мягкими и начнут подрумяниваться, примерно через 15-20 минут.
    2. Добавить скумбрию, перемешать и варить еще 5 минут.При необходимости перемешайте.
    3. Добавьте орегано, нарезанные оливки, каперсы и лимонный сок. Хорошо перемешайте, попробуйте и добавьте соль / перец по вкусу. Готовьте несколько минут, затем снимите с огня и дайте смеси рыбы скумбрии остыть, прежде чем использовать для заливки эмпанадас.

    Сборка

    1. Поместите большую ложку начинки из макрели в центр каждого диска эмпанада
    2. Сложите диски эмпанада и аккуратно заклейте края пальцами. Скрутите и загните края эмпанада пальцами.Вы также можете использовать вилку, чтобы надавить и запечатать края.
    3. Охладите эмпанада не менее часа, это поможет им лучше запастись и предотвратит их раскрытие во время выпекания

    Выпекание

    1. Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C. перед запеканием; это помогает им достичь приятного золотистого цвета при запекании.
    2. Выпекайте эмпанада в течение 18-20 минут или пока сверху не станет золотистым.
    3. Подавайте эмпанада отдельно или с соусом для макания.

    Каждый должен знать, как приготовить буррито из консервированной скумбрии.

    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 коричневый лук, мелко нарезанный
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 425 г скумбрии, высушенной
    • 410 г банки измельченных помидоров
    • тортильи из тертого сыра
    • Листья кориандра 1/4 стакана, для подачи
    • Авокадо, нарезанные кубиками, для подачи
    • Сметана, для подачи
    • Выберите все ингредиенты

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C.Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 x 28 см (основание) глубиной 6 см.
    2. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, 3-4 минуты или до готовности. Добавить скумбрию и помидоры. Приправить солью и перцем. Готовьте, периодически помешивая, 4–5 минут или пока не прогреется.
    3. Выложите смесь из скумбрии на лепешки. Сверните, чтобы положить начинку. Выложить в подготовленное блюдо швом вниз. Посыпать сыром. Выпекайте буррито от 15 до 20 минут или пока сыр не станет золотистым.
    4. Подавать буррито из скумбрии с кориандром, авокадо и сметаной.

    Ооочень легко!

    Ингредиенты

    • 1 банка (5 унций) скумбрии в воде, слить
    • 3 столовых ложки майонеза
    • 1 чайная ложка масла чили (по желанию)
    • 1 чайная ложка кунжутного масла
    • 1 чайная ложка
    • семян кунжута
    • 4 листа нори (традиционный японский ингредиент)
    • 5 чашек вареного риса для суши
    • 4 листа сливочного салата, промытого
    • 4 нарезанных палочки английского огурца
    • Соевый соус для сервировки
    • Маринованный имбирь для сервировки

    Инструкция

    1. Смешайте консервированную скумбрию, майонез, кунжутное масло, щепотку соли и, если хотите, масло чили.Вы можете отрегулировать пряность по своему вкусу, а затем отложить ее в сторону.
    2. Приготовьте нори. Положите бамбуковый коврик на разделочную доску и положите на него весь лист нори шероховатой стороной вверх.
    3. Влажными руками равномерно распределите рис для суши по листу нори, за исключением одного дюйма сверху. Посыпьте рис для суши семенами кунжута.
    4. Соберите суши: выложите ложку смеси скумбрии, палочку огурца и лист салата поверх риса.
    5. Чтобы свернуть, потяните ближайшую к вам сторону бамбукового коврика и сложите ее поверх начинки.
    6. Оттяните край мата и продолжайте плотно скатывать, пока весь рулон не будет готов.
    7. Нарезка: Дайте вашим консервированным суши со скумбрией постоять несколько минут, прежде чем разрезать их на восемь частей острым влажным ножом. (Это предотвратит прилипание риса и даст вам чистые, ровные порезы.)
    style.com.au

    Новый поворот в классических спагетти, которые мы все знаем и любим.

    Ингредиенты

    • 425 г консервированной скумбрии, хорошо высушенной, в хлопьях
    • 100 г свежих панировочных сухарей (из дневного хлеба)
    • 1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона
    • 1 яйцо, слегка взбитое
    • 1/3 стакана мелко нарезанного свежая континентальная петрушка, плюс дополнительная, для сервировки
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • 5 филе анчоусов
    • 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки сливных молодых каперсов
    • 1 / 2-1 чайные ложки сушеных хлопьев чили, чтобы вкус
    • 120 г оливок каламата без косточек, разрезанных пополам
    • 2 банки по 400 г нарезанных кубиками помидоров
    • 380 г свежих спагетти
    • Выберите все ингредиенты

    Инструкции

    1. Положите скумбрию, панировочные сухари, кожуру, яйцо и 2 ст. миска.Приправить и хорошо перемешать. Скатайте столовые ложки смеси в шарики.
    2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Шарики скумбрии варить, переворачивая, 6-7 минут или до золотистого цвета. Перенести на тарелку. Убавьте огонь до минимума. Добавьте анчоусы в сковороду и перемешайте, чтобы они рассыпались. Добавьте чеснок, каперсы и перец чили. Готовьте, помешивая, 2 минуты или до появления аромата. Добавьте оливковое масло и оставшуюся петрушку. Добавьте помидор. Готовьте, периодически помешивая, 6-8 минут или пока не загустеет.Добавьте шарики скумбрии. Готовьте под крышкой 3-4 минуты или пока не прогреется. Сезон.
    3. Тем временем варить макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой 2-3 минуты или до состояния al dente. Слейте воду, оставив 1⁄4 стакана жидкости для приготовления пищи. Верните макароны и 1 столовую ложку варочной жидкости в кастрюлю на слабом огне.
    4. Добавьте в пасту шарики из скумбрии и соус. Готовьте, осторожно перемешивая, 1-2 минуты или до однородности, при необходимости добавляя оставшуюся жидкость. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

    Консервированная скумбрия — это новое мясо тако.

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки майонеза
    • 2 столовые ложки сметаны
    • 2 столовые ложки сливок
    • 1 чайная ложка свежего лимонного сока (или сока лайма)
    • 1/4 стакана нарезанного лука
    • 1/4 стакана нарезанной кинзы
    • 1 чайная ложка растительного масла
    • 1 банка скумбрии (8 унций), хорошо высушенная
    • 4 твердые или мягкие кукурузные лепешки

    Инструкции

    1. Взбейте вместе майонез, сметану, сливки и сок лимона или лайма.
    2. В отдельной миске смешайте лук и кинзу. Отложите на время этот гарнир и сливочный соус.
    3. Нагрейте масло в маленькой сковороде и обжарьте скумбрию, часто помешивая, пока скумбрия не прогреется и не подрумянится. Снимите кастрюлю с огня.
    4. Если вы используете мягкие лепешки, нагрейте сковороду на сильном огне и поместите на нее. Нагрейте лепешки, переворачивая один или два раза, пока они не станут очень горячими. Для твердых панцирей тако положите их на противень и нагрейте до хрустящей корочки.
    5. Выложите 1/4 смеси скумбрии на каждую тортилью, затем полейте каждую смесью лука и кинзы и сбрызните сливочным соусом.
    6. Подавать тако немедленно. Предложите мексиканский столовый соус, горячий соус в бутылках или другие приправы на ваш выбор.

    Дополнительно: посыпьте гуакамоле и тертый сыр чеддер

    MAANGCHI

    Наденьте консервированную скумбрию.

    Ингредиенты

    • 2 банки скумбрии (32 унции)
    • 1 большая луковица, нарезанная кусочками
    • 2 больших длинных острых перца чили, нарезанных ломтиками
    • 2-3 столовые ложки гочучжан (паста из корейского острого перца)
    • 2 столовые ложки гочу-гару (хлопья корейского острого перца)
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 2 нарезанных зеленых лука
    • листьев салата
    • яблочный ссамджанг

    Инструкции по нанесению

    1. дно неглубокой сковороды.Добавьте половину нарезанного зеленого перца чили сверху.
    2. Добавьте скумбрию, пасту из острого перца, хлопья острого перца, соевый соус и 1½ стакана воды.
    3. Накройте крышкой и готовьте 10 минут на среднем огне
    4. Откройте и перемешайте деревянной ложкой, чтобы перемешать
    5. Добавьте чеснок, зеленый лук и оставшуюся часть нарезанного зеленого перца чили
    6. Дайте готовить еще 3-5 минут без крышки, чтобы тушеное мясо загустело.
    7. Снимите с огня и сразу подавайте с рисом, салатом и ссамджангом.

    Серьезно вкусно!

    Состав

    • 8 унций. чипсы тортилья
    • 8 унций. тертый сыр чеддер
    • 5 унций (1 банка) скумбрии в воде
    • 1 большой авокадо
    • 1/4 большой красный лук
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка сока лайма
    • 1/4 чайной ложки черного перца
    • 1 / 4 чайных ложки соли

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 375 ° F
    2. Выложите чипсы тортильи на большой противень или чугун и посыпьте сверху сыром.Выпекайте, пока сыр не растает — около 3-5 минут.
    3. Тем временем слейте воду из скумбрии и переложите ее в большую миску. Добавьте оливковое масло и разбейте его вилкой.
    4. Красный лук нарезать кубиками и разбить авокадо в отдельной миске. Добавьте красный лук, измельченный авокадо, сок лайма и соль и хорошо перемешайте.
    5. Достаньте сырные чипсы из духовки и добавьте сверху скумбрию.

    Дополнительные начинки: ломтики халапеньо, нарезанные кубиками помидоры, нарезанная кинза, сметана, сыр фета

    Легко, полезно и вкусно!

    Ингредиенты

    • 16 круглых (диаметром 22 см) листов рисовой бумаги
    • 50 г проростков люцерны
    • 1/2 пучка свежей мяты
    • 1 большой авокадо
    • 1 огурец, нарезанный спичками
    • 2 банки скумбрии, осушенный
    • 3 зеленых лука-шалот, тонко нарезанных вдоль
    • 1 крупная морковь, очищенная, крупно натертая
    • Соевый соус

    Инструкции

    1. Замочите 1 лист рисовой бумаги в посуде с теплой водой на 30 секунд или до мягкости и податливый (не замачивайте лист слишком долго, иначе он порвется).Слейте воду на бумажное полотенце и перенесите на чистую рабочую поверхность.
    2. Положите немного люцерны, мяты, авокадо, огурца, скумбрии, лука-шалота и моркови по центру листа.
    3. Сложите лист концами и плотно сверните, чтобы обернуть начинку и сформировать форму сигары. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.
    4. Подавать с тайским (или вашим любимым) соусом для макания.

    Какой вкус у консервированной скумбрии?

    Консервированная скумбрия богаче и мягче, чем консервированный тунец, и даже более экологична.Консервированная скумбрия также имеет более мягкий вкус, чем сардины или анчоусы. Так как скумбрия более жирная рыба, чем тунец, она получается особенно жирной, если ее консервировать в оливковом масле.

    Как коптить скумбрию двумя способами — заметки повара

    Сегодня пятница, и, как я уверен, вы уже знаете, это означает, что мы собираемся посмотреть на то, что приготовлено на огне. Точнее, огонь и дым. Сегодняшний выбор — домашняя копченая скумбрия двумя способами. Мы собираемся рассмотреть разницу между использованием сухого и влажного дыма, что это означает и как это влияет на конечный продукт.

    Я знаю, что большинство из вас никогда не станут курить собственную скумбрию. Хорошо. Тем не менее, я думаю, что здесь есть много информации, которая может вас заинтересовать. В конце вы можете даже попробовать сами. И нет, для этого не нужен курильщик. Я также должен сказать, что пишу этот пост в основном потому, что мне было трудно найти информацию по этой теме, когда я ее исследовал. Из-за отсутствия информации мне в основном приходилось разбираться в этом самостоятельно.В этом посте есть вся информация, которую я хотел бы найти.

    Прежде чем мы перейдем к этому, я должен на секунду поблагодарить моего соседа Джорджа, который так любезно поделился со мной своей скумбрией. Спасибо, Джордж, за то, что сделал эту публикацию возможной.

    Хорошо, это…

    Как приготовить копченую скумбрию


    Вам нужен курильщик?

    Вполне вероятно, что у вас дома нет курильщика. Как большинство из вас, наверное, знает, совсем недавно у меня не было ни одного.Хорошо то, что для приготовления копченой скумбрии не нужен курильщик. Вы можете использовать барбекю на слабом огне с тлеющей древесной стружкой. Рыбу можно поставить немного подальше от открытого огня на решетку. Или вы можете положить немного щепы в вок, чтобы он закопчился, накрыть фольгой, проделав в ней несколько отверстий, положить скумбрию на фольгу и накрыть вок крышкой. Если вы хотите копченую скумбрию, вы можете ее приготовить, вам просто нужно проявить творческий подход и обязательно делать это на улице.


    Почему скумбрия?

    Причина, по которой я использую скумбрию вместо других видов рыбы, заключается в том, что скумбрия работает.Там, где я живу, есть канал, отделяющий океан от озера Бра-д’ор, в это время года скумбрия возвращается из океана, проходит через канал в озеро. Их очень много, и люди их буквально раздают. Итак, причина, по которой я использую макрель, заключается в том, что мне дали немного, и мне нужно было выяснить, что с ними делать.


    Влажный дым и сухой дым

    Есть только одно различие между влажным и сухим дымом, вы можете догадаться, что это такое? Влага.При влажном дыме влага вводится, как правило, просто при установке тиски с водой в коптильне. Это поможет предотвратить высыхание копченого предмета. Конечный продукт приобретает восхитительный дымный аромат, но при этом сохраняет приятную влажную текстуру. При использовании сухого дыма в процессе копчения не добавляется дополнительная влага, и конечный продукт получается высушенным (думаю, вяленым) . Степень сушки зависит от количества времени, которое еда проводит в курильщике.

    Когда выбирать влажный дым.

    Влажный дым используется, когда вы не хотите, чтобы пища высыхала. Например, если вы курили ребра, курицу, лосось, тушеную свинину или что-то подобное, вам нужно использовать влажный дым. Опять же, добавление этой влаги помогает предотвратить пересыхание всего содержимого.

    Когда выбирать сухой дым.

    Думаю, проще всего сказать, что сухой дым используется для консервации, а влажный дым используется для аромата. Итак, используйте сухой дым, если вы хотите, чтобы что-то сохранялось надолго, или когда вы воссоздаете аромат чего-то, что было создано на долгое время.Вяленое мясо, как я уже сказал, является прекрасным примером этого.


    Подготовка рыбы к копчению.

    Очистка скумбрии

    Чем более цела скумбрия, тем больше влаги она сохранит дольше. Помня об этом, я чистил скумбрию двумя разными способами. Первый способ, для мокрого копчения, я оставил рыбу в основном целой, удалив только головы и внутренности. Для этого я острым ножом отрезал голову прямо за передними плавниками. Затем я разрезал живот и удалил внутренности.Для сухого копчения я сделал то же самое, но пошел еще дальше, нарезав рыбу на филе. Для этого я взял нож и сделал надрез на одной стороне рыбы прямо перед хвостовым плавником. Затем я провел ножом по позвоночнику к голове, пока не удалил филе. Затем я перевернул рыбу и проделал то же самое с другой стороны.


    Соление скумбрии

    Скумбрию перед копчением ее сначала нужно посолить. Для целой рыбы я взяла блюдо и немного посолила дно.Затем положили одну рыбу, посыпали солью (я использовала кошерную соль. Можно использовать морскую соль или маринованную соль) внутрь полости тела и сверху на рыбу. Я сделал так, чтобы вся рыба, накрыла ее и поставила на ночь в холодильник.


    Для филе, которое нужно было коптить в сухом виде, я проделал то же самое, но только оставил его посоленным примерно на два часа. Поскольку эти кусочки намного тоньше, чем вся рыба, им не нужно столько времени, чтобы солить.


    После периода засолки обе партии рыбы промывали холодной водой и насухо промокали.Вот так они были готовы к курильщику.


    Зачем солить рыбу?

    Соление рыбы делает несколько разных вещей. Это помогает сохранить рыбу в процессе копчения. Он помогает удалить из рыбы лишнюю кровь и влагу, что укрепляет плоть. Конечно, он добавляет немного аромата, но, что наиболее важно, он создает сухую кожицу на поверхности рыбы, которая помогает дыму прилипать к рыбе, придавая ей больше аромата. Это соление или лечение проводится практически со всем, что копчится.


    Еще кое-что

    Последнее, что я сделал с целой рыбой для влажного копчения, это проткнул зубочисткой живот, чтобы полость тела оставалась открытой во время копчения. Это способствует более глубокому проникновению дыма в рыбу.


    Копчение скумбрии

    Влажный дым

    Я использую так называемый бочкообразный курильщик, что совершенно очевидно означает, что мой курильщик имеет форму бочки. Огонь разжигается внизу бочки, сверху ставится поддон для воды, затем две стеллажи для еды.Поддон для воды имеет дополнительное преимущество, так как защищает пищу от прямого огня или вспышек.


    Для начала я разжег огонь, используя кусковой уголь и угольный дымоход. При разжигании костра я добавил щепу (я использовал гикори) , которую замочили в воде примерно на 30 минут. Я включил коптильню, наполнил миску с водой, поднял температуру примерно до 275 ° F и положил скумбрию животом вниз. Помимо разжигания огня и добавления еще нескольких щепок, я оставил рыбу в покое на два часа, и вот так все было готово.


    Сухой дым

    Для скумбрии сухого копчения все было примерно так же, как и для скумбрии мокрого копчения, за исключением того, что в поддон для воды не добавляли воду. Кроме того, я поддерживал температуру около 200 ° F, а не 275 ° F. Другое главное отличие состоит в том, что для сухого дыма я готовил рыбу 3,5 часа, а не 2 часа для влажного дыма.


    Сравнение двух рыб

    Должен сказать, что я был очень впечатлен обоими этими стилями копченой рыбы.Поедание рыбы влажного копчения было похоже на поедание рыбы, приготовленной на костре. Был дым, задымленность, но не сильная. Рыба была очень нежной, сочной и вкусной во всех отношениях. Рыба вяленого копчения тоже была очень вкусной. По сравнению с мокрым копчением, сухое копчение имело гораздо более дымный вкус и более сухую жевательную текстуру.

    Если честно, я не могу сказать, что у меня есть фаворит между ними. Они оба были восхитительны, но оба очень разные. Если бы вы вручили мне одну из них с бокалом вина и хлебом без глютена с маслом, я был бы очень счастлив.


    Использование скумбрии

    Итак, вы выкурили пучок скумбрии, что теперь с ней делать? С ним можно многое сделать! Из копченой скумбрии, смешанной с зеленым луком, зеленью и небольшим количеством сливочного сыра, получается восхитительный намаз. Из него можно сделать мусс или паштет. Его можно есть отдельно с хлебом и солеными огурцами или подавать с салатом.


    Заключение

    Как я уже сказал во вступлении, я не ожидаю, что большинство из вас будут курить собственную скумбрию.Но я очень надеюсь, что теперь вы лучше понимаете процесс его создания, и что вам хотя бы немного интересно попробовать это. Как вы знаете, я люблю простые вещи, и когда вы берете скумбрию, добавляете немного соли и много дыма, вы получаете что-то действительно вкусное и особенное. Что в этом не нравится?

    Как всегда, спасибо за то, что прочитали, и не забудьте поделиться этим и подписаться на блог, чтобы никогда больше не пропустить пост! Всем хороших выходных!

    Вам также могут понравиться эти сообщения

    Kusina ni Manang: Консервирование: скумбрия, копченая в гикори, выловленная в дикой природе

    Консервы копченая скумбрия в дикой природе
    В прошлом году я писал о консервировании скумбрии (предоставлено моими друзьями, которые ходят на рыбалку ради развлечения, поэтому они подарили мне часть замороженной скумбрии).

    В этом году я присоединился к своим друзьям, чтобы ловить скумбрию в Рокленде, штат Мэн. С 11 утра до 15:30 мы ловили рыбу.

    Моя подруга Сесилия и ее муж пригласили меня присоединиться к ним на рыбалке скумбрии


    Мы использовали приспособления «Новогодняя елка», они же рыболовные косы, на которых есть 4 крючка со стекловолоконным типом пучков волокон. Иногда мы ловили целых 4 штуки за один присест. Скумбрия приходит волнами «косяками рыб», поэтому в перерывах между волнами мы ждем, может быть, около 2-5 минут. Но мы смогли заполнить наш больший кулер, чем половину меньшего кулера, когда наконец решили прекратить его работу.
    Мы разделим пополам, примерно. Я насчитал 161 из тех, что принес домой.
    Это было так весело, и главное, что ограничивало нас от большего, — это то, как мы собирались поступать с уловом после этого (время, которое нужно потратить на их чистку и при этом сохранить их свежими; место для заморозки; курение и / или консервирование).Я могу их, и у меня много места в морозильной камере, но моя подруга Сесилия решила поделиться частью своей порции с другими нашими друзьями, чтобы сделать свою работу более управляемой.

    В то время как мой предыдущий пост в блоге был о некопченой скумбрии в полпинтовых банках, в прошлом году я попробовал партию копченой скумбрии в полпинтовых банках, и мне больше понравилась копченая скумбрия. Идея пришла ко мне, когда в азиатском магазине я нашла копченую скумбрию японского производства в оливковом масле. Так что в этом году я делаю их больше. Они такие хорошие.На самом деле, сегодня вечером я принес на работу банку и поделился ею с двумя коллегами, которые любят рыбу (но не суши), а также являются поклонниками консервированной сельди и сардин. Им понравилось!

    Итак, теперь я делюсь с вами своим рецептом консервированной копченой скумбрии.

    Кстати, выловленная в дикой природе жирная рыба, такая как скумбрия, является одним из лучших источников омега-3 жирных кислот (вдвое больше, чем у лосося), различных витаминов B и витамина D. Полезна для сердца! Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о питании атлантической скумбрии.

    Конечно, есть два этапа: копчение и консервирование. Это после того, как вы очистили рыбу и держали ее в замороженном виде. Разрежьте их либо на небольшие куски, либо используйте банки размером с половину пинты, чтобы измерить длину разреза, чтобы при упаковке банок скумбрией оставалось еще 1 дюйм свободного пространства.

    Шаг 1 — КОПЧЕНИЕ:

    Подготовьте рассол. На каждые галлоны мешков нарезанной скумбрии используйте следующий рецепт:
    2 кварты воды
    1 стакан консервной соли
    1/2 стакана коричневого сахара
    1/4 стакана лимонного сока
    1/4 тонны порошка чеснока
    1/4 стакана лукового порошка

    Куски скумбрии в рассоле, хранить в холодильнике на ночь

    Замочите кусочки в холодильнике не менее 4 часов или на ночь до суток.Смыть холодной водой.
    Мой дешевый курильщик, хранится в гараже

    Предварительно разогрейте коптильню и начните коптить древесной стружкой гикори. (Вы можете попробовать другие древесные щепы, такие как яблоня или ольха.)
    Холодное копчение в течение одного часа (конечно, с крышкой!)

    Коптить около 1 часа. Не следует сушить рыбу перед консервированием (если вы не занимаетесь консервированием, вы можете коптить рыбу целиком в течение 3 часов и продолжать сушить еще час).

    Шаг 2 — КОНСИРОВАНИЕ:

    (Если вы новичок в консервировании под давлением, сначала ознакомьтесь с принципами на этом веб-сайте.)

    Мыть в посудомоечной машине

    Предварительно разогревая коптильню, подготовьте банки. Ваши банки должны были быть вымыты (воспользуйтесь посудомоечной машиной и начните вынимать их, когда будете готовы для наполнения).

    На каждую банку объемом полпинты добавьте следующее:
    1/8 чайной ложки консервной соли
    2 цельных перца
    небольшой кусок лаврового листа
    1 оливка без косточек
    кусочков томатной мякоти (я использовал свои консервированные целые помидоры; вы можете использовать черри помидор, если они есть)
    1/2 столовой ложки уксуса (я использовала домашний.)
    посыпка чесночного порошка и чесночного лука по вкусу

    Плотно упакованные

    Плотно уложите кусочки скумбрии. (Некоторые из них сжимаются при консервировании под давлением.)

    Добавьте оливковое масло (я использовал органическое экстра вирджин), пока оно не заполнит банку так, чтобы оставалось свободное пространство в 1 дюйм. Это важно при консервировании под давлением. Это необходимо для предотвращения выкипания и создания хорошего вакуумного уплотнения.

    Перед установкой крышек и лент должно быть свободное пространство в 1 дюйм

    Протрите края банок.Закройте крышку. Плотно затяните ленты (чтобы позволить воздуху выходить, но сохранить хорошее уплотнение после охлаждения.
    У меня было 3 слоя полпинтовых банок.

    Давление-баллончик на 110 минут.

    Дайте давлению спуститься естественным образом (я делаю это на ночь), прежде чем открывать консервный автомат (я делаю это на следующий день).

    Убедитесь, что все банки плотно закрыты. Если у некоторых нет, употребляйте их в первую очередь. Хранить в холодильнике до двух недель.(У меня не было никого, который не смог бы запечатать.)

    Одобрено моими сыновьями, родственниками и коллегами (то есть теми, кто любит рыбу!).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.