Сколько варить горох без замачивания для супа: Сколько варить гороховый суп (в мультиварке)?

Содержание

Сколько варить гороховый суп (в мультиварке)?

Сторонники здорового питания всегда обращают особое внимание на горох. Этот бобовый продукт – природный кладезь витаминных, минеральных веществ, а также белка растительного происхождения. Кому-то очень нравятся гарниры из гороха, многим пришлись по вкусу сытные супчики. В нашей статье вы узнаете, сколько варить гороховый суп.

Сколько времени варить гороховый суп?

Немногие современные хозяйки любят варить гороховый суп. И связано это в первую очередь с длительной продолжительностью варки бобовой культуры. Сколько варить горох в гороховом супе? Время приготовления зависит от сорта гороха, а также от его возраста. Если говорить в общем, то термообработка может варьироваться в пределах 45-120 минут.

Многим интересно, а сколько варить гороховый суп в мультиварке? Продолжительность его тепловой обработки определяет исключительно готовность гороха, поскольку все остальные ингредиенты сварятся гораздо быстрее. Так, если вы используете подробленный горох, который предварительно был вымочен, то на его приготовление потребуется около 45-60 минут.

Совет! Выбирайте программный режим «Супы» или «Варка на пару». Чтобы кухонный прибор не тратил дополнительно время на нагрев воды, вливайте в мультиварочный контейнер горячую воду или бульон.

А вот целиком гороховые бобы будут готовиться не менее полутора часа. А если горох еще и долго хранился, да и перед отвариванием его не вымочили, то процесс приготовления супчика может затянуться до двух часов.

Как правило, такие угощения готовят на мясных бульонах. За основу можно брать мясо различных сортов. Особенный вкус гороховому супу придадут копчености. Сколько варить копченые ребра для горохового супа? Поскольку копченые ребра свиньи можно и без тепловой обработки употреблять в пищу, для их варки понадобится совсем немного времени – не более 25 минут. Хотя если вы хотите, чтобы бульон получился наваристее и ароматнее, увеличьте время приготовления до 45-50 минут. Помимо копченостей, можно добавить мясо на кости, а в самом конце удалить его из горохового супа.

Профессиональные кулинары советуют выбирать подробленный горох, поскольку он быстрее готовится, да и разваривается такой продукт лучше, что идеально подходит для приготовления супов-пюре.

Предварительно горох следует перебрать, удаляя испорченные бобы, и хорошенечко промыть. Стадию замачивания гороха пропускать не нужно. Так вы сможете существенно, почти в два раза, сократить длительность отваривания бобовой культуры.

Вымачивают горох в фильтрованной охлажденной водичке на протяжении 4-10 часов.

На одну часть гороха необходимо добавлять две части жидкости – это аксиома.

На заметку! Погружают горох в кипящую воду либо мясной бульон. Время варки засекают с момента повторного закипания жидкости.

Далее в игру вступают картошка и другие овощи. В любом случае ориентируемся по готовности бобовой культуры.

Такие супчики можно разнообразить томатным соусом, маринованными огурчиками, ямсом, зеленью. Идеально подчеркнуть вкус горохового супа помогут молотый душистый перчик или горошек, листики лавра. Морковь и лук, пассерованные в растительном масле, считаются самой распространенной поджаркой для супчика.

На заметку! Если вода выкипела, а горох еще остался сыроватым, добавляйте исключительно горячую жидкость. В момент закипания может выделяться пена, ее непременно необходимо снимать шумовкой, в противном случае бульон станет мутным.

Гороховый суп с грибочками и беконом

Приготовить гороховый суп сможет каждый из нас без исключения. Традиционный рецепт можно видоизменять на свое усмотрение. Предлагаем вам проявить кулинарную фантазию и приготовить гороховый супчик с беконом и обжаренными шампиньонами. Эти ингредиенты придадут первому блюду неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • ребро свиное свежемороженое – одна штука;
  • свежие шампиньоны – три-четыре шутки;
  • картофель – три клубня;
  • горох подробленный – один стакан;
  • рафинированное масло растительное – две стол. ложки;
  • морковь – один корнеплод;
  • бекон – 100 г;
  • молотый душистый перчик, соль;
  • луковица – одна головка.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки гороховых бобов. Сначала горох перебираем и хорошенько промываем, чтобы вода стала прозрачной.
  2. Затем на несколько часов заливаем горох фильтрованной водой и оставляем для набухания. Можно это сделать на ночь.
  3. Прежде чем варить бульон, свиную вырезку на ребре промоем, просушим и обжарим в небольшом количестве рафинированного растительного масла до появления янтарной корочки.
  4. С гороха по истечении отведенного времени сцеживаем воду. Еще раз тщательно его промываем.
  5. В кипящую воду погружаем свинину на ребре и гороховые бобы. После повторного закипания убавляем огонь и засекаем около 45-60 минут. Этого времени достаточно, чтобы горох дошел до готовности.
  6. Тем временем очищаем картошку, шинкуем ее брусочками. По истечении получаса добавляем картошку в бульон.
  7. Шинкуем на терке с мелкой перфорацией морковку.
  8. Луковицу нарезаем маленькими кубиками.
  9. Свежие шампиньоны промываем, просушиваем и нарезаем кубиками.
  10. Соломкой шинкуем бекон. Можно использовать сырой либо копченый продукт.
  11. В первую очередь в сковородке обжариваем грибочки, пока с них не испарится лишняя влага.
  12. Далее добавляем бекон и обжариваем в течение нескольких минут.
  13. Следом отправляем лук.
  14. В самом конце добавляем морковь. Пассеруем все вместе до размягчения овощей.
  15. Готовую поджарку добавляем в супчик. Хорошенечко перемешиваем. Если бульон выкипел, добавим немного горячей водички. 
  16. Соль добавляем в самом конце. Если это сделать в начале приготовления, горох будет вариться дольше.
  17. Приправляем супчик молотым душистым перчиком. Еще пару минут — и гороховый суп можно отставлять с плиты.
  18. Перед подачей для аромата добавим немного нашинкованного укропа.

Читайте также:

Из гороха получаются вкусные и питательные супчики. Вы можете его готовить на бульоне или водной основе, если речь идет о постном питании. Обратите внимание, что гороховые бобы – продукт высококалорийный. Да и для пищеварительной системы это дополнительная нагрузка, поэтому злоупотреблять такими угощениями не стоит. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Сколько варить горох в супе?

28 ноября 2017       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   41,040

Гороховый суп — питателен и полезен, и для разнообразия домашнего меню многие хозяюшки его готовят. Однако, определиться с вопросом, сколько по времени нужно варить горох в супе, получается не сразу. Все приходит с опытом. К тому же, время варки сильно зависит от типа гороха:

  • желтый или зеленый (в последнее время продается зеленый сухой горох — он варится быстрее желтого),
  • колотый (половинками) или цельный,
  • на время варки влияет и год производства: чем дольше хранился горох, тем он тверже и поэтому дольше варится.

Для того, чтобы уменьшить время варки гороха, его предварительно замачивают. С замачиванием горох в супе разваривается быстрее. В этой статье вы выясним, сколько варится горох в супе с замачиванием и без, дробленый и цельный. Источником информации стали видеоролики на youtube и собственный опыт.

С замачиванием

Итак, замачивание значительно ускоряет процесс варки гороха. Предварительно сушеный горох промывают в холодной воде, перебирают, если в нем есть мусор и заливают холодной водой. Именно холодной, потому что в горячей горох закиснет.

Цельный горох вымачивают в воде обычно 5-8 часов. Обычно этого времени достаточно, чтобы горошины разбухли и увеличились в своем размере вдвое. Кроме того, есть рекомендации воду в процессе замачивания периодически менять, чтобы, опять же, не дать гороху закиснуть. Прокисший горох — зрелище не из приятных: он пенится и жутко пахнет. По этой причине не стоит замачивать горох дольше указанного времени.

Дробленый горох (половинками) достаточно замачивать минут 20- 40. А можно и вовсе обойтись без этого, согласно одной из инструкций на упаковке с колотым горохом:

Производитель указал, что дробленый горох можно варить без замачивания минут 30-40 после закипания. Значит, с замачиванием колотый горох в супе станет мягким уже минут через 20-30.

Цельный горох (замоченный) будет готов только спустя 40 — 50 минут. Его удобно закладывать в суп вместе с куриным мясом. Вскипятили воду для супа и бросаем туда замоченный цельный горох и сырое куриное мясо одновременно. Далее где-то в середине варки добавляем картофель и поджарку. Солить гороховый суп тоже рекомендуют на завершающем этапе. Говорят, что гороховый суп с курицей варится быстрее, чем с говядиной или свининой.

Опять же стоит упомянуть, что время варки гороха в супе может варьироваться, в зависимости от года производства (а значит, твердости) гороха.

Экспресс-метод замачивания и варки гороха — с пищевой содой:

  • 500 мл колотого гороха и 500 мл холодной воды наливают в миску, добавляют 1 — 0,5 ч . ложки соды и перемешивают. Замачивать нужно всего 1 час. Далее горох следует хорошо промыть и поставить варить на 15-25 минут. Через 25 минут горох разваривается полностью, превращаясь в кашицу. Поэтому здесь надо быть осторожнее, дабы не переварить.

Такой способ варки супа хорош, если забыли замочить горох заранее.

Без замачивания

Автор одного из видеороликов на youtube делится опытом варки горохового супа с говядиной:

  • Цельный горох промыть, высыпать в кастрюлю и одновременно с ним положить мясо говядины, посолить и варить 1,5 часа. То есть, здесь обходятся без предварительного замачивания. Горох и говядина варятся примерно одинаковое время. Минут за 20 до конца готовности гороха и мяса можно бросить в суп картофель и другие овощи.

Другой рецепт:

  • Цельный, замоченный заранее горох опустить в кипящую воду вместе со свининой. Одновременно будет вариться и бульон, и горох. Всего потребуется 1 — 1,5 часа.

Быстро и без замачивания горох варится в скороварке. Так готовит суп моя мама: она наливает воду в скороварку, опускает туда колотый промытый горох и куриное мясо, овощи, солит. Спустя 20-30 минут блюдо готово, и все в супе мягкое: и мясо, и горошек.

И, как уже было сказано выше, в обычной кастрюле половинки гороха без замачивания варятся 30-40 минут.

Будем рады, если и вы поделитесь опытом (в комментариях), за сколько минут вам удается обычно сварить горох для супа 😉

Похожие статьи

Сколько замачивать горох для супа?

27 ноября 2017       ditim      Главная страница » Умеем      Просмотров:   29,979

Горох для варки супа продается в магазинах в сушеном виде и он очень твердый. Для того, чтобы быстрее сварился, испокон веков горох замачивают. Опытные хозяюшки уже примерно знают, сколько по времени замачивать горох. А тем, кто делает это впервые, даем подсказку 😉

Цельные горошины

Опускают в миску, заливают холодной водой и оставляют на 5-8 часов. Воды при замачивании должно быть в 2-3 раза больше, чем горошин. Кто-то замачивает горох на ночь, а утром варит суп. Кто-то делает это днем, чтобы вечером сварить. По-разному. Но время замачивания остается неизменным: 5-8 часов. Считается, что если горошины увеличились вдвое, они достаточно разбухли и готовы к варке.

Если забыли вовремя замочить горох, выручит способ из советской кулинарной книги: залить горох крутым кипятком и оставить на 1-2 часа. После такого замачивания горох варится 20-30 минут.

Быстрый способ замачивания гороха — с пищевой содой. Она ускоряет процесс размягчения горошин. Чистый, промытый горох (1 стакан) заливают горячей водой (4 стакана), добавляют 1 ч. ложку пищевой соды. В таком растворе горох держат от получаса до 1,5 часов. После этого ядра помещают в суп, а солят в самом конце готовки.

Колотый горох (дробленый, половинками)

Достаточно подержать в воде 20 минут — 1 час. Половинки быстрее впитывают в себя воду и становятся готовыми к варке супа. Вообще, если вы не любите сильно заморачиваться с готовкой и тратить на нее много времени, лучше купить горох именно половинками. С ним суп варить проще. К тому же, если использовать скороварку, дробленый горох можно не замачивать вовсе. Достаточно хорошо промыть и заложить все ингредиенты в скороварку.

Рекомендации по варке, которые мы нашли на упаковке с колотым шлифованным горохом:

Таким образом, для варки супа колотый горох достаточно просто хорошо промыть, поместить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Вариться он будет всего 30-40 минут, без всякого замачивания (на слабом огне). А этого времени, как правило, достаточно для варки супа. То есть можно бросить его вместе с картошкой.

Важные моменты!!!

  • Перед замачиванием горох нужно промыть в холодной воде и перебрать, если в этом есть необходимость.
  • Замачивать нужно тоже исключительно в холодной воде, чтобы горох не закис.
  • Если передержать горох в воде, он закиснет, будет пениться и плохо пахнуть. Суп, соответственно, получится менее вкусным и быстрее испортится.
  • Есть рекомендации по время замачивания менять воду каждый час, чтобы она не закисла.
  • Вода,в которой замачивался горох, не подходит для дальнейшего использования. Ее сливают и берут чистую.

Гороховая каша

Несправедливо забытое старинного русское блюдо — гороховая каша. Для ее приготовления горох тоже рекомендуется замачивать (на сколько — 5 часов). А если взять дробленые горошинки (половинки), то можно этого не делать. Замоченный в воде дробленый горох будет вариться 30 минут, а без замачивания — 50 минут.

Для приготовления гороховой каши потребуется горох половинками, соль и вода. 2 стакана гороха высыпают в дуршлаг и промывают под струей холодной воды. Для варки гороховой каши горох можно не замачивать. В кастрюлю выливают 6,5 стакана воды и высыпают в нее 2 стакана гороха. Варят 50 минут, если горох не замачивали. А солят в конце. Варить нужно под крышкой на медленном огне.

Похожие статьи

    Метки: еда, семья, цветы     

Сколько варить горох в супе в кастрюле пароварке мультиварке

Многие любят горох за его полезные свойства и вкусовые качества, но из-за сложности его приготовления, не часто варят каши и супы с ним, поэтом рассмотрим в этой статье, сколько по времени и как правильно варить горох в кастрюле и мультиварке, чтобы он получился вкусным, не пригорал и полностью сварился.

Говоря «гороховый суп», мы подразумеваем суп из сухого гороха. Этот сытный, ароматный и очень вкусный суп особенно актуален в холодную погоду. В его приготовлении нет ничего сложного, более того, оно не занимает много времени.

Блюда из гороха популярны во многих странах, их готовили в Древней Греции и в Древнем Риме. Этот продукт содержит большое количество белка, что делает его востребованным среди тех, кто не употребляет мяса. На Руси в старину варили преимущественно постный гороховый суп, сегодня не менее популярны рецепты этого первого блюда с копченостями, свиными ребрышками. Независимо от выбранного рецепта суп из гороха получится сытным и вкусным, если знать технологию его приготовления.

Приготовления гороха в супе

Существует несколько видов гороха. Мозговые сорта обладают нежным сладковатым вкусом, именно их используют для консервации, замораживания. Лущильные сорта более твердые, их высушивают, в таком виде и хранят. Для приготовления горохового супа чаще используют лущильный горох, но есть рецепты и на основе зеленого горошка.

Технология приготовления и время готовки будут зависеть от выбранного рецепта. Зеленый горошек варят около 15 минут, в сложной предварительной подготовке он не нуждается. Что же касается лущильного гороха, суп из него следует варить, придерживаясь нескольких правил. Только тогда горох разварится, суп выйдет нежным и вкусным. Читайте ещё: Сколько варить спаржу.

  • Чтобы горох быстрее разварился, его не помешает залить на время холодной водой. Замачивание позволяет также снизить риск возникновения метеоризма, который часто сопровождает употребление в пищу блюд из бобовых.
  • Предотвратить вздутие живота поможет использование укропа, который одновременно придаст готовому блюду приятный аромат.
  • При приготовлении горохового супа основной продукт можно заливать холодной водой, после чего доводить до кипения и варить до готовности. Подливать же холодную воду во время варки нельзя. При необходимости добавить воды, предварительно подогрейте ее.
  • Если вы хотите сделать суп-пюре, варить горох нужно дольше, чем при приготовлении традиционного супа. Измельчают блендером горох в горячем виде, после чего еще раз доводят до кипения.
  • Время приготовления гороха зависит от того, сколько времени его замачивали, от размера горошин. Дробленый горох варят 40–60 минут, целый – примерно 1,5 часа.

Рецептов приготовления горохового супа существует около сотни. Технология готовки не всегда идентична. Выбрав рецепт, ознакомьтесь не только со списком необходимых ингредиентов, но и с инструкцией по приготовлению.

Сколько нужно варить горох?

На время варки гороха сильно влияет замачивание гороха перед варкой, а также его возраст, сорт и используемые вид (цельный или колотый). Рассмотрим, сколько времени нужно варить горох:

  • Сколько по времени варить горох в кастрюле на воде? С замачиванием на 8-10 часов цельный горох необходимо варить 1-1,5 часа, а дробленый 45-60 минут, без замачивания дробленый горох нужно варить 1-1,5 часа.
  • Сколько варить горох в мультиварке? В мультиварке горох варится 1,5 часа с предварительным замачиванием.

Узнав, сколько варить горох по времени, рассмотрим далее, как лучше его варить, чтобы вареный горох получился вкусным, сильно не разварился и не пригорал во время варки.

Как правильно варить горох в кастрюле?

Для многих сварить горох в кастрюле – сложная задача, но на самом деле, если знать, как правильно его готовить, процесс пройдет быстро и в итоге Вы получите вкусный вареный горох, из которого можно сделать нежную ароматную гороховую кашу. Рассмотрим, как варить горох, чтобы он разварился в кастрюле и полностью приготовился:

  • Отмеряем необходимое количество гороха для варки (например, один стакан).
  • Промываем горох под проточной водой, используя дуршлаг или сито.
  • Промытый горох высыпаем в глубокую миску или кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью его покрывала и оставляем горох замачиваться на 8-10 часов (можно и на ночь, но если горох замачивается более 10 часов, его лучше убрать в холодильник, чтобы он не начал бродить и не скис).
  • После того, как горох настоялся в воде указанное выше время, сливаем с него воду и промываем несколько раз холодной водой.
  • В кастрюлю заливаем холодную воду в пропорции: 4 стакана воды на 1 стакан сухого гороха (цельного, колотого).
  • Доводим воду до кипения на большом огне и в кипящую воду добавляем промытый после замачивания горох. Также можно добавить небольшой кусочек сливочного масла (или 1 столовую ложку подсолнечного), чтобы горох варился быстрее.
  • После повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь, чтобы вода кипела не сильно и варим на небольшом огне горох до приготовления (дробленый 45-60 минут, цельный 1-1,5 часа). Кастрюлю можно крышкой не накрывать.
  • Ближе к концу варки горох необходимо пробовать на готовность, если вода уже успела выкипеть, а горох еще не готов, можно добавить горячей кипяченой воды.
  • За 10 минут до окончания варки необходимо посолить горох (в среднем, 1 чайная ложка соли без горки на 1 стакан гороха).

Как сварить горох в мультиварке?

Использование мультиварки в приготовлении гороха (гороховой каши) может сэкономить Ваше время, так как в таком случае горох варить легче, чем в кастрюле на плите. Рассмотрим далее пошагово, как варить горох в мультиварке:

  • Отмеряем необходимое количество гороха для варки.
  • Перебираем и промываем горох под проточной холодной водой.
  • Высыпаем промытый горох в мультиварку и добавляем холодную воду в соотношении: 2 стакана воды на 1 стакан гороха. Также сразу можно добавить небольшой кусочек сливочного масла и посолить по вкусу (1 чайная ложка соли без горки на один стакан гороха).
  • Выставляем в мультиварке режим «Тушение», время приготовления на 1,5-2 часа (если горох цельный, то время варки выставляем на 2-2,5 часа) и нажимаем «Старт».
  • После звукового сигнала можно добавить соль (если не добавляли в начале варки), тщательно перемешать сваренный горох и оставить его настояться на 10-15 минут.

Чтобы сварить разваристую гороховую кашу в мультиварке, можно добавить больше воды в начале варки гороха и на 10-15 минут увеличить время его варки. А если горох замочить на 6-8 часов перед варкой в мультиварке, то он сварится в 2 раза быстрее.

Гороховый суп — общие принципы и способы приготовления

Автор первой книги рецептов Апициус еще во времена Древнего мира включил в нее 9 рецептов блюд из гороха. В их числе находился и гороховый суп. В России он «пришелся ко двору» только в 17 веке, присутствовал и на столе царских особ и в меню простолюдинов.

Сегодня без него нельзя представить ни простое кафе, ни дорогой ресторан. Чаще всего варят гороховый суп с добавлением копченостей, хотя можно перечислить более ста различных рецептов. Калорийность супа составляет 60-70 калорий на 100 гр. Сам горох достаточно калорийный продукт( 200-300 к/кал. на 100 грамм), выше него в этом отношении только соя.

Чтобы горох быстрее варился, его предварительно замачивают. Но некоторые виды можно не замачивать, например, колотый горох прекрасно разваривается в самом процессе варки. К супу готовят сухарики или гренки.

Гороховый суп — подготовка продуктов

Все прекрасно знают, как выглядит это растение – на вьющихся побегах с завитыми усиками вырастают и созревают стручки с 5-7 горошинами. Существует множество сортов гороха, но все их можно разделить на 3 вида — мозговые (сладкие) сорта, сахарные (манжту, в переводе с французского «ешь целиком»), и лущильные.

Для производства всем известного зеленого горошка для оливье и других салатов идут сахарные и мозговые сорта, собирают их зелеными и сочными. Поспевший лущильный горох высушивают и используют для каш, супов и других блюд. Заливать его для замачивания или варки лучше холодной водой.

А вот в уже варящийся суп не рекомендуется подливать холодную воду – только кипяток, иначе горошинки не разварятся. Если вы любите суп-пюре, разминать его нужно в горячем виде. Время варки гороха варьируется от 15 минут для зеленых сортов до 1,5 часа круглых, хорошо высушенных видов.

Это зависит от времени замачивания, а еще и от собственных пристрастий – кто-то любит целые горошинки, а кто-то предпочитает хорошо разваренное пюре.

Гороховый суп — лучшие рецепты

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Состав:

  • сушеный горох – 0,4 кг;
  • копченые свиные ребра – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль, перец, зелень – по вкусу;
  • копченый бекон (не обязательно) – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Горох переберите, помойте, залейте на 3–4 часа прохладной водой, промойте еще раз.
  • Копченые ребрышки разделите ножом, положите на дно кастрюли, залейте водой. Варите в течение часа.
  • Картофель очистите, нарежьте кубиками средней величины.
  • Морковь поскоблите, крупно натрите.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
  • Разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет.
  • Выньте из бульона ребрышки, отделите мясо от костей, мелко порежьте.
  • В бульон добавьте соль и перец, положите в него горох, варите его на медленном огне 40 минут.
  • Добавьте картофель и измельченное мясо. Продолжайте варить 20 минут.
  • Введите в суп овощную поджарку, продолжайте готовить 5 минут.
  • Мелко порубите свежую зелень. Небольшими кусочками порежьте бекон. Положите в суп, размешайте.
  • Через 2–3 минуты снимите кастрюлю с огня. Дайте супу возможность настоять под крышкой в течение 15–20 минут.

Приготовить гороховый суп можно и из обычных свиных ребер, не копченых. Для придания блюду аромата копченостей за некоторое время до готовности некоторые хозяйки добавляют жидкий дым. Достаточно столовой ложки на 2 л супа.

Гороховый суп-пюре с сосисками

Состав:

  • горох – 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • сосиски – 150 г;
  • вода – 1л;
  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 20 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох, перебрав и промыв, замочите на ночь в прохладной воде.
  • Слейте воду, залейте новой порцией жидкости, поставьте на огонь.
  • Когда вода закипит, добавьте немного соли, убавьте интенсивность пламени. Варите на медленном огне до тех пор, пока горох не станет мягким.
  • Очистите картофель, некрупно порежьте, бросьте к гороху.
  • Подогрейте и влейте в кастрюлю молоко.
  • Варите до мягкости картофеля.
  • Растопите на сковороде масло, обжарьте в нем муку, положите в суп. Поварите, помешивая, 5 минут.
  • Протрите суп через сито или измельчите с помощью погружного блендера.
  • Сосиски нарежьте кружочками, положите в суп.
  • Доведите суп до кипения. Поварите 5 минут, помешивая.

При подаче супа к столу его не помешает посыпать свежей зеленью. Нежный гороховый суп-пюре понравится взрослым и детям. Он не относится к числу высококалорийных блюд.

Гороховый суп с курицей в мультиварке

Состав:

  • горох – 0,2 кг;
  • куриное мясо – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох залейте водой, включите режим «Суп», варите 60 минут.
  • Перелейте содержимое чаши мультиварки в кастрюлю, освободившуюся емкость помойте, обсушите.
  • Измельчите на терке очищенную морковь, мелко порежьте лук.
  • Нарежьте небольшими кусочками сырое куриное мясо.
  • Влейте в чашу мультиварки масло, активируйте режим «Жарка» или «Выпечка». Положите овощи. Обжаривайте их 5 минут. Добавьте куриное мясо. Продолжайте готовить, не меняя режима, еще 10 минут.
  • Перелейте из кастрюли горох вместе с отваром, добавьте очищенный и нарезанный некрупными кусками картофель. Подсолите и поперчите по вкусу.
  • Включите мультиварку в режиме «Суп», установив таймер на 60 минут.
  • Добавьте рубленую зелень, оставьте на 20 минут в режиме подогрева.

Готовить гороховый суп в мультиварке удобно: нет необходимости контролировать уровень воды, размешивать содержимое кастрюли, чтобы ингредиенты не подгорели.

Диетический гороховый суп с цветной капустой

Состав:

  • дробленый горох – 0,23 кг;
  • цветная капуста – 0,2 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сметана – 100 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох тщательно промойте, залейте водой, отварите в течение 40–50 минут.
  • Промойте капусту, разобрав на соцветия.
  • Картошку почистите, порежьте средними кусками.
  • Кружочками порежьте очищенную морковь.
  • Положите овощи к гороху, варите 20–30 минут.
  • Измельчите блендером или протрите через сито.
  • Добавьте сметану, верните на плиту.
  • Варите 2–3 минуты после того, как суп снова закипит.

Подавать суп можно с пшеничными сухариками или без хлеба, чтобы не повышать его калорийность. Рецепт понравится тем, кто следит за фигурой.

Постный гороховый суп

Состав:

  • горох – 0,3 кг;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • вода – 1,25 л;
  • соль, перец, гренки – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Горох замочите на ночь. Утром промойте, залейте чистой водой и отварите до мягкости.
  • Лук мелко порежьте.
  • Морковь натрите.
  • Обжарьте лук с морковью до золотистого оттенка.
  • Картофель, почистив, порежьте небольшими кубиками.
  • Добавьте к гороху картофель, через 20 минут введите поджарку. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня. Настаивайте суп под крышкой 10–20 минут.

Подавайте суп с гренками. Их можно приготовить самостоятельно, подсушив хлеб в духовке, или приобрести в магазине. Готовые гренки лучше выбирать с ароматом копченой колбасы, бекона.

Постный гороховый суп-пюре с грибами

Состав:

  • горох – 0,2 кг;
  • свежие шампиньоны – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Горох замочите на несколько часов в прохладной воде, промойте.
  • Овощи помойте, очистите.
  • Морковь натрите, лук и сельдерей мелко порежьте.
  • Обжарьте корнеплоды в масле до мягкости.
  • Картофель нарежьте некрупными кусками.
  • Залейте горох прохладной водой, доведите до кипения, варите в течение часа.
  • Шампиньоны помойте, обсушите, порежьте тонкими пластинами. Обжарьте в отдельной сковороде, чтобы испарилась лишняя жидкость.
  • Через час после закипания в кастрюле жидкости с горохом добавьте картофель, еще через 10 минут положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Варите 10–15 минут.
  • Превратите в пюре с помощью блендера или сита.
  • Подсолите, поперчите, положите в суп грибы.
  • Доведите до кипения. Поварите, помешивая, пару минут.

Гороховый суп с грибами понравится вегетарианцам. На рецепт стоит обратить внимание людям, соблюдающим пост.

Суп с зеленым горошком

Состав:

  • говяжьи или свиные кости – 1 кг;
  • консервированный или замороженный зеленый горошек – 0,5 кг;
  • сливки – 0,25 л;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • чеснок (не обязательно) – по вкусу;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Кости промойте, залейте водой, поварите 10 минут после закипания жидкости.
  • Залейте свежей водой, доведите до кипения. Добавьте соль, специи, поварите 2 часа. Бульон процедите.
  • Положите в бульон горох, варите 15 минут. Читайте ещё: Сколько варить яйцо пашот.
  • Выньте шумовкой примерно половину гороха, остальной вместе с бульоном превратите в пюре.
  • Подогрейте, добавьте измельченный на терке сыр, мелко порубленный ножом чеснок. Поварите 5 минут.
  • Верните целый зеленый горошек в суп. Поварите 2–3 минуты, снимите с огня.

Суп из зеленого горошка получается не мене сытным и полезным, чем из лущеного. Готовится он быстрее. Сделать его можно не на бульоне, а на воде. Тогда времени на готовку потребуется еще меньше.

Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни, готовят его и во многих других странах. Среди множества рецептов хозяйка сможет найти тот, который подходит ей больше всего.

Быстрый гороховый суп без замачивания, рецепт за 30 минут – Рецепты с фото

Я очень люблю гороховый суп, но на его приготовление уходило всегда много времени. Маме приходилось замачивать горох на ночь, чтобы он успел разбухнуть к утру. Я же опытным путем вывела очень простой, быстрый и вкусный рецепт горохового супа без замачивания. Вот мой рецепт супа за 30 минут.

Первым делом необходимо подготовить горох.

Совет!

Можно встретить горох, который продаётся целиком и по половинкам. Чтобы быстро приготовить суп, нам понадобится именно второй вариант. Просто в этом случае увеличить количество гороха, которое вы используете постоянно, в два раза.

Высыпаем горох в любую мисочку и заливаем кипятком. Сверху накрываем тарелкой или крышкой и оставляем буквально на 10-15 минут.

За счёт того, что у нас не целые горошины, он очень быстро разбухнет и станет мягким.

Пока подходит горох, переходим к следующим ингредиентам. Картофель очищаю и нарезаю небольшими кусочками. Конечно, чтобы он смотрелся красивее в супе, можно порезать его и кубиками, но это сразу идут затраты по времени. Поэтому я просто одной рукой держу картофелину, а другой ножом срезаю небольшие кусочки.

Затем сразу же в кастрюлю добавляю горох, но без воды, ее сливаем. Заливаю всё это водой из фильтра – 1.5 л – и ставлю на газ.

Морковь натираем на большой терке, а лучок нарезаем кусочками. Добавляем на сковородку буквально 1 ст. л. нерафинированного масла и обжариваем (4 минуты) до золотистого цвета. Сразу же выкладываем в суп

Мы переходим к одному из главных ингредиентов – мясу. В магазинах можно встретить небольшие фасованные брусочки копчёного мяса. Для горохового супа мне очень нравится свинина с жирком.

Во-первых, она стоит очень дёшево, а во-вторых, копченое сало даёт невероятно вкусный навар. И даже если вы не положите в суп специи, он получится очень вкусным. В крайнем случае можно покрошить кусочек карбоната.

Свинину также нарезаю маленькими кусочками и кладу в суп после закипания. В это же время добавляю пряности, соль и специи. Варю еще 5 минут и выключаю газ.

Быстрый гороховый суп готов, и заметьте без замачивания гороха. Записывайте рецепт, и готовьте вкуснейший суп из гороха за 30 минут.

Оставляем настаиваться ещё на несколько минут, но если вы голодны, то на стол подавать можно сразу.

в супе, в каше, на гарнир, пюре, с мясом

Как и сколько варить горох – этот вопрос интересует многих начинающих хозяек. Время варки зависит от многих факторов. Если бобы представлены цельными зернами, то этот процесс займет не менее 2-х часов. Как и сколько варить горох, если зерна в измельченном виде? В этом случае время обработки не превышает 45 минут. Как утверждают специалисты, это сугубо индивидуальный процесс. Как и сколько варить горох напрямую зависит от качества самого продукта, воды и мощности газовой иди электрической печки. Главное это постоянно следить за растением, лучше его переварить, чем не доварить.

Из этой статьи вы узнаете:

Как и сколько варить горох

Сколько варить горох

Как осуществляется приготовление и что необходимо знать? Ничего сложного в этом процессе нет. Желательно бобы предварительно замочить на 6 часов или на всю ночь. Это действие влияет на токсины, и способствует их скорейшему выведению в процессе варки.

Как правильно варить горох? Для начала замачиваются зерна, затем они промакиваются салфеткой и отправляются в кастрюлю. Количество воды зависит от количества самого продукта. Особой пропорции нет, главное, это следить за процессом варки и при необходимости подливать жидкость. Во время готовки необходимо постоянно снимать пенку. Средняя длительность варки 2-3 часа.

Сколько времени варить горох

Важно ли соблюдать определенный интервал? Многое зависит от того в каком виде представлен основной продукт. Большинство хозяек применяют бобы в колотом виде. Они не отличаются по своим  питательным свойствам от целых зерен, но при этом их гораздо быстрее готовить.

Сколько варить колотый горох и на что обратить внимание? В таком виде бобы готовятся не более 1,5 часа. Во время процесса приготовления необходимо постоянно проверять твердость продукта и количество жидкости.

Сколько варить горох с замачиванием, и влияет ли на это предварительная подготовка?

На самом деле на длительность приготовления влияет только качество самого продукта. Даже предварительное замачивание не способно уменьшить процесс приготовления. Сколько времени без замачивания варить бобовую культуру? В любом виде бобы варятся около 2-3-х часов. Иногда на это действие отводится не более 1,5 часа. Все зависит от качества горошка.

Сколько варить горох в супе с замачиванием основные советы

Ускорить процесс варки, позволит использование малого количества воды. Однако ее необходимо постепенно подливать через каждые 30 минут. Быстро приготовится продукт в том случае, если изначально использовать его в колотом виде. Самым быстрым способом приготовления является применение гороховых хлопьев, они варятся в течение 45 минут.

Сколько варить горох в разных блюдах

Как и сколько варить горох

От правильности приготовления гороха – зависят не только вкусовые качества блюда, но и безопасность. В бобовых культурах содержаться токсины, которые устраняются только путем правильной варки. Воздействие на основной ингредиент в течение 1,5-2 часов позволит создать вкусное и полезное блюдо.

Классический вариант приготовления гороха

Для того чтобы сварить продукт можно приготовить стандартным способом. Для этого необходимо взять на 300 граммов основного ингредиента 2-3 литра воды.

Воду можно добавить как сразу, так и подливать по 500 мл каждые 30 минут. Перед приготовлением, бобы необходимо замочить на 8 часов. Длительность варки составляет 2-3 часа, на протяжении заданного времени необходимо снимать пенку.

Как сварить горох быстро

Ускорить процесс приготовления позволит длительное замачивание бобов и добавление щепотки соды. Однако это не всегда гарантирует уменьшение времени готовки. Специалисты рекомендуют использовать колотые бобы, они развариваются гораздо быстрее.

Гороховая каша на воде

Для приготовления необходимо взять 300 грамм бобов и залить тремя литрами воды. Время варки составляет примерно 2-3 часа. По окончанию заданного времени необходимо слить жидкость и потолочь бобы. Дополнительно добавляется соль, перец и другие специи, по вкусу. Таким образом, получается вкусное гороховое пюре.

Как варить горох в мультиварке

Для приготовления в мультиварке, 300 грамм бобов заливается водой (перед этим продукт необходимо тщательно промыть). Затем закрывается крышка и выбирается режим «Тушение». Каша будет готова по окончанию программы. Подсалить блюдо можно как перед приготовлением, так и после готовности.

Как варить гороховый суп

В этом вопросе главное сварить основной ингредиент (по стандартному алгоритму). Пока он готовится, делается зажарка, она состоит из одной луковицы, морковки и болгарского перца. Когда горошек будет готов, к нему добавляется мелко нарезанный картофель в размере 2-3 единиц. После того как картофель немного проварится, в кастрюлю добавляют зажарку. Затем суп солят, перчат и снабжают приправами, по вкусу.

Как варить гороховый суп с мясом

Первым делом варится горошек. Для супа достаточно использовать 100-200 грамм основного ингредиента. Варить горошек и мясо рекомендуется в ра

Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению

Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению

Хотите добавить в свой рацион питательные бобы и бобовые, но не знаете, как это сделать? Это руководство может помочь.

Персонал клиники Мэйо

Бобовые - класс овощей, в который входят бобы, горох и чечевица - являются одними из самых универсальных и питательных пищевых продуктов.

Бобовые, как правило, с низким содержанием жира, без холестерина и с высоким содержанием фолиевой кислоты, калия, железа и магния.Они также содержат полезные жиры и растворимую и нерастворимую клетчатку. Бобовые, являющиеся хорошим источником белка, могут быть полезной заменой мяса, в котором больше жира и холестерина.

Если вы хотите добавить в свой рацион больше фасоли и других бобовых, но не знаете, что есть в наличии и как их приготовить, это руководство может вам помочь.

Виды зернобобовых культур

Во многих супермаркетах и ​​продуктовых магазинах имеется широкий ассортимент бобовых - как сушеных, так и консервированных. Ниже приведены несколько типов и их типичное использование.

  • Фасоль адзуки (также известная как полевой горох или красная фасоль): супы, паста из сладкой фасоли, японские и китайские блюда.
  • Фасоль Анасази: супы и блюда юго-западной кухни; может использоваться в рецептах, требующих фасоли пинто
  • Черноглазый горох (также известный как вигновый): салаты, запеканки, оладьи и южные блюда.
  • Эдамаме: закуски, салаты, запеканки и блюда из риса
  • Бобы фава (также известные как бобы): тушеные блюда и гарниры
  • Бобы гарбанзо (также известные как нут): запеканки, хумус, суп минестроне, а также испанские и индийские блюда.
  • Чечевица: супы, тушеные блюда, салаты, гарниры и индийские блюда
  • Соевые орехи: закуска или гарнир для салатов

Приготовление бобовых

Сушеные бобы и фасоль, за исключением черноглазого гороха и чечевицы, требуют замачивания в воде комнатной температуры - шаг, который увлажняет их для более быстрого и равномерного приготовления.

Перед замачиванием удалите бобы, выбрасывая обесцвеченные, сморщенные и посторонние предметы. Хорошо промойте фасоль. В зависимости от того, сколько у вас времени, выберите один из следующих способов:

  • Медленное замачивание. В кастрюле залейте 1 фунт сушеных бобов 10 стаканами воды. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь.
  • Быстрое замачивание. В кастрюле доведите до кипения 1 фунт сушеных бобов и 10 стаканов воды.Накройте крышкой, отставьте в сторону и дайте фасолью впитаться от одного до четырех часов при комнатной температуре.
  • Без замачивания. Для этого может потребоваться более продолжительное время приготовления, и может быть больше газообразующих углеводов. Обязательно хорошо промойте фасоль перед тем, как приступить к ее приготовлению.

Советы по приготовлению

После замачивания слейте воду, промойте фасоль и положите в кастрюлю. Залейте фасоль пресной водой, в три раза превышающей ее объем. По желанию добавьте травы или специи. Довести до кипения.Затем убавьте огонь и тушите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, до готовности. Время приготовления зависит от сорта фасоли, но начните проверять через 45 минут. Добавьте еще воды, чтобы фасоль не высохла.

Дополнительные советы по приготовлению:

  • Добавьте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или сок, ближе к концу времени приготовления, когда бобы станут еще мягкими. Если эти ингредиенты добавить слишком рано, они могут сделать бобы жесткими и замедлить процесс приготовления.
  • Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой.
  • Чтобы заморозить приготовленные бобы для последующего использования, погрузите их в холодную воду, пока они не остынут, затем хорошо процедите и заморозьте.
  • Из одного фунта сушеных бобов получается около 5-6 чашек вареных бобов. Банка фасоли на 15,5 унций равняется 1 2/3 стакана бобов, высушенных и приготовленных.

Нет времени жалеть?

Чечевицу, горох колотый и горох черноглазый замачивать не нужно.Кроме того, некоторые бобовые можно «быстро приготовить» - это означает, что они уже были предварительно замочены и высушены и не нуждаются в дополнительном замачивании. Наконец, консервированные бобовые можно быстро добавлять в блюда, не требующие длительного варки. Просто обязательно промойте подготовленные и консервированные бобовые, чтобы удалить часть натрия, добавленного во время обработки.

Добавление большего количества бобовых в свой рацион

Рассмотрите следующие способы включения большего количества бобовых в свои блюда и закуски:

  • Приготовьте супы, тушеные блюда и запеканки из бобовых.
  • Используйте протертые бобы в качестве основы для соусов и намазок.
  • Добавляйте в салаты нут или черную фасоль. Если вы обычно покупаете салат на работе, а фасоль недоступна, принесите ее из дома в небольшом контейнере.
  • Добавляйте вареную фасоль в котлеты или бургеры.
  • Лучше съешьте горсть соевых орехов, чем чипсы или крекеры.

Если вы не можете найти в магазине какой-либо конкретный вид бобовых, вы можете легко заменить один вид бобовых на другой.Например, пинто и черная фасоль являются хорошими заменителями красной фасоли. А каннеллини, фасоль лима и морская фасоль легко взаимозаменяемы.

Поэкспериментируйте с типами бобовых, которые вам больше всего нравятся в рецептах, чтобы ваши блюда и закуски были питательными и интересными.

Снижение газового фактора

Фасоль и другие бобовые культуры могут вызывать образование кишечных газов. Вот несколько способов снизить качество бобовых, вызывающих метеоризм:

  • Замените воду несколько раз во время замачивания.Не используйте воду для замачивания для приготовления фасоли. Вода поглотила часть неусвояемых углеводов, выделяющих газ.
  • Попробуйте использовать консервированные бобы - в процессе консервирования часть углеводов, выделяющих газ, превращается в легкоусвояемую форму.
  • Тушите бобы на медленном огне, пока они не станут мягкими. Это также облегчает их переваривание.
  • Попробуйте использовать пищеварительные добавки, такие как фасоль, при употреблении бобовых блюд, чтобы уменьшить количество выделяемого ими газа.

По мере того, как вы добавляете в свой рацион больше фасоли и бобовых, обязательно пейте достаточно воды и регулярно занимайтесь спортом, чтобы помочь желудочно-кишечной системе справиться с увеличением количества пищевых волокон.

16 октября 2020 г. Показать ссылки
  1. Duyff RL. Готовьте для вкуса и здоровья. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
  2. Нельсон Дж. К. (экспертное заключение). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 8 мая 2017 г.
  3. Larousse L. Larousse Gastronomique. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Кларксон Поттер; 2009.
Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

  1. The Mayo Clinic Diet Online
  2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Приготовление сушеной фасоли, гороха и чечевицы - инструкции

Бобовые - поистине древняя еда. Считается, что чечевицу выращивали еще в 7000 году до нашей эры. Семейство бобовых включает фасоль, горох, арахис и чечевицу. Его члены являются прекрасными источниками белка, клетчатки и минералов; В сочетании с зерном бобовые являются основным продуктом питания многих культур. Бобовые богаты питательными веществами. В одной порции они содержат вдвое больше белка, чем злаки (комбинации бобовых и злаков, такие как бобы и рис, дополняют друг друга, обеспечивая множество незаменимых аминокислот).За исключением соевых бобов и арахиса, большинство бобовых очень маложирны. Их высокое содержание клетчатки и растворимой клетчатки может помочь снизить уровень холестерина и стабилизировать уровень сахара в крови, благодаря чему вы дольше будете чувствовать себя сытым. Кроме того, в бобовых много витаминов B и E, кальция, калия и железа.

Хотя многие бобовые содержат небольшое количество токсинов (например, бобы лимской содержат цианид, а сушеные бобы содержат лектины), приготовление пищи разрушает эти соединения, делая бобы безвредными.Приготовление пищи также избавляет от ферментов, известных как ингибиторы протеазы, которые в противном случае мешали бы нам переваривать белки.

Бобовые задают поварам несколько насущных вопросов: нужно ли их замочить? почему иногда кажется, что они никогда не становятся нежными? и как мы можем устранить или хотя бы уменьшить их менее лестные побочные эффекты?

Замачивание смягчает их

Хотя они значительно различаются по размеру и форме, все бобовые по существу имеют одинаковую структуру. Все они представляют собой семена, состоящие из двух половинок, называемых семядолями, которые являются центрами хранения крахмала для молодых проростков.Незрелые бобовые достаточно нежные, чтобы их можно было есть с минимальным приготовлением. Но после того, как они были сохранены путем сушки, бобовые лучше всего замачивать или увлажнять, чтобы смягчить их перед приготовлением.

Самый распространенный способ смягчить сушеные бобы - замачивать их в воде комнатной температуры на несколько часов или на ночь. Изначально вода попадает в боб через ворот или рубец, где боб был прикреплен к стеблю стручка. Только после того, как семена впитают немного воды через это маленькое отверстие, вода начнет проникать через семенную кожуру.Бобовые с более тонкой оболочкой, например чечевица или колотый горох, размягчаются быстрее, чем бобовые с более толстой оболочкой.

Чем теплее вода, тем быстрее ее впитывают бобы. Благодаря этому принципу был разработан метод размягчения «быстрого замачивания». Промойте фасоль несколько раз и выбросьте все «поплавки». Затем в большой кастрюле залейте фасоль 4 стаканами воды на каждую чашку. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и держите на слабом кипении от 2 до 10 минут. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять час.Вы также можете нагреть бобы и воду вместе в микроволновой печи, пока вода не закипит, а затем дать им впитаться примерно 1,5 часа.

Некоторые бобы отказываются размягчаться. Вы можете замочить их на ночь, а затем варить на медленном огне весь день, и они все равно останутся твердыми, как галька. Основные причины этого - возраст и неправильное хранение. Если бобы хранились при высоких температурах (около 100 ° F) и высокой влажности (80%), происходят химические изменения, из-за которых их становится практически невозможно размягчить. Часто такой ситуации можно избежать, храня сушеные бобы в герметичном контейнере и в прохладном месте.

Соль помогает справиться с трудностью приготовления. Возможно, вы слышали миф о том, что соль препятствует размягчению бобов. Я не знаю, как появился этот слух, но это неправда. Дело в том, что замачивание фасоли в подсоленной воде перед приготовлением может помочь исправить ситуацию, когда ее трудно приготовить. В следующий раз, когда у вас будет непокорная партия бобов, попробуйте замочить их в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на галлон воды) на 2 часа.

Раннее засоление фасоли - хорошая идея и по другим причинам.Я добавляю морскую соль в фасоль в начале приготовления в качестве усилителя вкуса вместе с лавровым листом, тимьяном, ветчиной или соленой свининой. Соль и другие приправы могут уменьшить "бобовый" вкус, против которого некоторые люди возражают.

Сколько варить сушеную фасоль на плите

Обычно у вас должно быть от 3 до 4 стаканов воды на 1 стакан фасоли. Рассчитывайте, что на каждую чашку сушеных бобов будет приходиться от 2 до 2-1 / 2 стаканов вареной фасоли. Ниже указано приблизительное время приготовления на обычной плите.

вид фасоли состояние вода время приготовления
адзуки не пропитанный 4 чашки 90 минут
адзуки пропитанный 4 чашки 60 минут
черный (черепаха) пропитанный 4 чашки 90 минут
черноглазый пропитанный 3 чашки 60 минут
нут пропитанный 4 чашки 2-3 часа
Великий Северный пропитанный 3 чашки 90 минут
почки пропитанный 3 чашки 60 минут
чечевица не пропитанный 3 чашки от 60 до 90 минут
чечевица пропитанный 3 чашки 45 минут
Лима пропитанный 3 чашки 60 минут
темно-синий пропитанный 3 чашки 60 минут
пинто пропитанный 3 чашки 2–2–1 / 2 часа
соя пропитанный 4 чашки от 3 до 4 часов
горох колотый пропитанный 3 чашки 45 минут

Кальций, сахар и кислые ингредиенты препятствуют размягчению

Хотя соль не входит в их число, есть определенные ингредиенты, которые могут предотвратить размягчение бобов.Обычно при приготовлении фруктов и овощей тепло вызывает превращение нерастворимых пектиновых веществ («клей» между клетками) в водорастворимые пектины, которые растворяются. Затем клетки разделяются, и фрукт или овощ размягчаются. Однако и кальций, и сахар препятствуют этому превращению в пектин, поэтому, когда бобы готовятся с ингредиентом, содержащим эти вещества, таким как патока, бобы не станут слишком мягкими. Вот почему запеченные бобы по-бостонски можно готовить часами, но при этом сохранять форму.Если бы вы приготовили те же бобы без патоки, у вас были бы «повторно прожаренные» бобы (бобовая каша). Приготовление фасоли в «жесткой» воде, содержащей кальций, также предотвращает размягчение.

Кислые ингредиенты препятствуют размягчению, но другим способом. Хотя кальций и сахар предотвращают разрушение клеток, крахмал, находящийся внутри клеток, может набухать и размягчаться, поэтому бобы будут нежными. Но кислоты действуют по-другому, воздействуя на крахмал внутри клеток, предотвращая его набухание.Поэтому не добавляйте кислые ингредиенты, такие как томатный соус, вино, лимонный сок или уксус, пока фасоль не станет мягкой.

Как отрегулировать время для других способов приготовления

Скороварка (используйте примерно 2-1 / 2 стакана воды на стакан фасоли)
замачивание: от 20 до 30 минут
без замачивания: от 40 до 50 минут

Crockpot
без замачивания: 12 часов на низкой скорости

Микроволновая печь
замачивание: 50 минут

Минимизация фактора метеоризма

Бобовые имеют плохую репутацию из-за их склонности вызывать метеоризм.Одна из причин этой иногда неловкой ситуации - большие сахара, называемые олигосахаридами. Наш организм не может переваривать эти сахара, поэтому они проходят через нашу пищеварительную систему нетронутыми до тех пор, пока бактерии в нижнем отделе кишечника не поглотят их и при этом произведут некоторое количество газа. Количество выделяемого газа сильно различается у разных людей, в зависимости от бактерий в их кишечнике. И некоторые сорта бобов, кажется, производят больше газа, чем другие, например, флот и Грейт-Норт, хотя в них нет более высокого содержания олигосахаридов.Это говорит о том, что другие соединения в бобовых также способствуют образованию газов. Эта область еще не до конца изучена.

Промывка фасоли поможет. К счастью, олигосахариды растворимы в воде, поэтому несколько раз промывание бобов пресной водой помогает уменьшить количество газов. Также помогает упомянутый ранее метод размягчения «быстрого замачивания». Существуют ферментные продукты, предназначенные для расщепления олигосахаридов и уменьшения образования газов, хотя их эффективность варьируется.

продуктов, которые выиграют войну, и способы их приготовления.

продуктов, которые выиграют войну, и как готовить Их.
Проект Gutenberg Электронная книга продуктов, которые выиграют войну, и способы их приготовления
Их (1918), К. Хьюстон Гудисс и Альберта М. Гудисс

Эта электронная книга предназначена для использования кем угодно и где угодно бесплатно и с
почти никаких ограничений. Вы можете скопировать, отдать или
повторно использовать его в соответствии с условиями лицензии Project Gutenberg, включенной
в этой электронной книге или на сайте www.gutenberg.net


Название: Продукты, которые выиграют войну, и как их приготовить (1918)

Автор: К. Хьюстон Гоудисс и Альберта М. Гудисс

Дата выпуска: 25 марта 2005 г. [Электронная книга № 15464]

Язык: Английский

Кодировка набора символов: ISO-8859-1

*** НАЧАЛО ЭТОГО ПРОЕКТА GUTENBERG EBOOK FOODS, КОТОРЫЙ ВЫИГРАЕТ ВОЙНУ ***




Произведено библиотекой Альберта Р. Манна. Архив домоводства:
Исследования, традиции и история (СЕРДЦЕ).Итака, штат Нью-Йорк:
Библиотека Альберта Р. Манна, Корнельский университет, Одри
Лонгхерст, Уильям Флис и онлайн-рассылка
Команда корректуры.






 

К. ХЬЮСТОНА ГУДИССА

Продовольственный эксперт и издатель
ЖУРНАЛ ПРОГНОЗ
и

АЛЬБЕРТА М.GOUDISS

Директор Школы современной кулинарии
С авторами можно связаться, обратившись к ВСЕМИРНАЯ СИНДИКАТНАЯ КОМПАНИЯ НЬЮ-ЙОРК [стр. 2] Авторские права 1918 года принадлежат компании FORECAST PUBLISHING CO.

Все права защищены, включая перевод на иностранные языки, в том числе Скандинавский.

[стр. 3] [стр. 4]

ПРЕДИСЛОВИЕ

Продовольствие выиграет войну, и нация, чьи продовольственные ресурсы лучше всего сохранятся, будет победителем. Это правда, что наше правительство пытается довести до дома каждого мужчину, женщину и ребенок в Америке. Мы всегда радовались тому, что наша была самой богатой нацией в мире, обладая неограниченными запасы еды, топлива, энергии и возможностей; но богат как эти ресурсы, они не восполнят нынешнюю нехватку продовольствия если каждая семья и каждый человек с энтузиазмом сотрудничает в национальной спасательной кампании, как указано в Управление пищевых продуктов США.

Правила, предписанные для этой спасательной кампании: простой и легкий в применении. Наше правительство не просит нас отказаться от трехразового питания в день - ни даже от одного. Все это просит, чтобы мы заменили, насколько это возможно, кукурузу и другие зерновых культур на пшеницу, немного сократите потребление мяса и экономьте сахар и жиры за счет бережного использования этих товары.

Есть несколько домработниц, которые не горят желанием помочь в этом спасательной кампании, и действительно мало кто не чувствует необходимость сохранения семейных ресурсов.Но как бывает иногда трудная задача.

Эта книга призвана решить проблему домработницы. Это показывает, как заменить пшеницу злаками и другими злаками, как сократить мясную кучу за счет насадки для мяса и мяса блюда-заменители, которые обеспечивают эквивалентное питание при больших меньшая стоимость; он показывает использование сиропа и других продуктов, которые сохранить сахар, и это объясняет [pg 5] как использовать все виды жиры.Он содержит 47 рецептов приготовления боевого хлеба; 64 рецепта недорогих мясных блюд и заменителей мяса; 54 рецепты десертов без сахара; меню для постных и дни без пшеницы, способы покупки - всего около двух как минимум сто способов удовлетворить нынешние условия питания обойдется и без жертвы питания.

Не только его авторы планировали помочь женщине в дома, сберечь семейный доход, но чтобы побудить экономящих привычки, которые должны быть приобретены этой нацией, если мы хотим обеспечить постоянный мир, который застрахует мир от еще один натиск прусских военных сил.

Небольшая экономия на еде означает огромную совокупность итого, когда экономят 100000000 человек. Один ежедневная еда без пшеницы не означала бы лишений; всегда есть кукуруза и другие продукты, которые будут использоваться. Тем не менее, одна еда без пшеницы день в каждой семье означал бы экономию 90 000 000 бушелей пшеницы, что составляет 5 400 000 000 фунтов. Два дня без мяса неделя будет означать экономию 2 200 000 фунтов. мяса в год.Одна чайная ложка сахара на человека, сбереженного каждый день, застрахует достаточный запас, чтобы позаботиться о наших солдатах и ​​наших союзниках. Эти количества означают небольшую индивидуальную жертву, но умноженные на нашу огромную численность населения, они неизмеримо помогать и ободрять мужчин, которые отдают свою жизнь благородное дело человечества, на которое встал наш народ.

Авторы.

[стр. 6]

СОДЕРЖАНИЕ

СОХРАНИТЬ ПШЕНИЦУ: причины, по которым наше правительство просит нас Сохраните пшеницу с помощью практических рецептов использования других Зерна 11

Общее правило пропорций в хлебопечение 15

Использование кукурузы 18

Использование овса 20

Использование ржи 22

Использование ячменя 23

Использование картофеля 24

Использование смешанных зерен 25

Блины и вафли 27

СОХРАНИТЬ МЯСО: причины, по которым наше правительство обратилось к нам экономить мясо с помощью практических рецептов мяса Сохранение 29

Выбор мяса 33, 36, 37, 38

Методы приготовления 34, 35

Графики 36, 37

Сравнительный состав мяса и мяса Запасные 38

Экономика мяса и его заменителей 39

Мясные блюда эконом-класса 41

Рыба как заменитель мяса 44

Рыбные рецепты 46

Сыр как заменитель мяса 49

Блюда-заменители мяса 53

[стр. 7]

СОХРАНИТЬ САХАР: Причины, по которым наше правительство просит нас Экономьте сахар, с практическими рецептами без сахара Десерты, торты, конфеты и варенье 57

Десерты без сахара 61

Консервы без сахара 71

СОХРАНИТЕ ЖИР: причины, по которым наше правительство просит нас экономить Жир, с практическими рецептами сохранения жира 73

Для выведения жиров 78

Различные способы использования оставшихся жиров 82

ЭКОНОМЬТЕ ПРОДУКТЫ: причины, по которым наше правительство просит нас не делать этого Пищевые отходы, с практическими рецептами использования Остатки 83

Простой способ составить сбалансированный рацион 84

Таблица, показывающая количество калорий в день Требуется различными классами 91

Соусы делают остатки привлекательными 93

Использование желатина в сочетании остатков 97

Салаты - простой способ употребления Остатки 99

Использование черствого хлеба, пирожных и остатков еды Зерновые 102

Супы с остатками 106

Еда "все в одном блюдо" - только потребность фрукты или простой десерт, хлеб с маслом, чтобы завершить сбалансированное меню 109

Дневное меню без пшеницы 113

Дневное меню без мяса 115

Обеды с заменителями мяса 116

Овощные обеды 118

Сохранить и подать - хлеб; Мясо; Сахар; Жир; Молоко; Овощи 120, 121

пустых страниц для записи любимой семьи Рецепты 122

[стр. 8] Рецепты в этой книге были изучены и одобрены Продовольственным управлением США, Иллюстрации любезно предоставлены США Продовольственная администрация [стр. 9]

Все рецепты в этой книге были приготовлены и использованы в Школа современной кулинарии, проведенная The Forecast Magazine и были одобрены U.S. Еда Администрация. Они были разработаны под руководством Грейс Э. Фрайзингер, выпускница факультета отечественных наук Дрекселя Институт Филадельфии и Чикагский университет. скучать Фрайзингер, имеющий девятилетний опыт преподавания Отечественная наука искренне использовала свое мастерство, чтобы сделать эти рецепты практичные для домашнего использования, и в то же время точные и науч.

На приведенной выше иллюстрации показан класс в Школе современного искусства. Кулинария.Эти классы совершенно бесплатны, инструкция дается в интересах экономики домашнего хозяйства. Приготовленные продукты во время демонстрации отбираются студентами и в таким образом можно вплотную познакомиться с потребностями домохозяйки и вкусы среднего семья.

[стр. 10]

ЕДА, КОТОРАЯ ПОБЕДИТ WAR

[стр. 11]

ПШЕНИЦА СОХРАНИТЬ

Причины, по которым наше правительство просит нас экономить пшеницу с помощью Практические рецепты использования других злаков

Кусок хлеба кажется неважным.Еще один кусок хлеба хорошего размера весит унцию. Он содержит почти три четверти унции муки.

Если каждый из 20 000 000 домов в стране будет снесен в среднем только один такой кусок хлеба в день, страна выбрасывать ежедневно более 14 000 000 унций муки - более 875000 фунтов, или достаточно муки для более чем миллиона одного фунта буханок в день. В течение целого года при такой скорости отходы более 319 000 000 фунтов муки - 1 500 000 бочки - муки достаточно, чтобы сделать 365 000 000 хлебов.

Так как для приготовления одного хлеба требуется четыре с половиной бушеля пшеницы. бочка обычной муки, эти отходы представляют собой муку из более чем 7 000 000 бушелей пшеницы. Четырнадцать и девять десятых бушелей пшеницы в среднем выращивают на акр. Было бы возьмите около 470 000 акров земли, чтобы получить один кусок хлеба, который нужно тратить впустую каждый день дом.

[стр. 12]

Но кто-то говорит: «Целый кусок хлеба не пропадает даром. каждый дом."Хорошо, сделай это ежедневным ломтиком на каждые четыре или каждые десять или каждые тридцать домов - сделайте это еженедельно или ежемесячно в каждом доме - или сделайте потраченный впустую кусок тоньше. Потери муки по-прежнему ужасны. Эти цифры, составленные правительственными экспертами, и они должны дать паузу каждой домработнице, которая разрешает кусок хлеба быть потраченным в ее доме.

Еще один источник отходов, о котором мало кто из нас принимает во внимание, - это домашний хлеб.Шестьдесят процентов. хлеба, используемого в Америке производится в домашних условиях. Когда перестают думать, сколько домашний хлеб плохо приготовлен и представляет собой большие отходы мука, дрожжи и топливо, эта бытовая энергия не так похвально. Хлебная мука, используемая в домашних условиях, также содержится в основная пшеничная мука и все отходы пшеницы в настоящее время увеличивает нехватку этой самой необходимой пищи.

Топливо тоже является серьезной национальной проблемой, и весь уголь используется в любом духовке, газовой или электрической духовке для выпечки бедных хлеб - это реальная национальная потеря.Не должно быть отходов в плохая выпечка или плохой уход после хлеба, или из-за отходы корочки или крошки.

Мусор на вашей кухне означает голод на другой кухне по морю. Наши союзники просят 450 000 000 бушелей. пшеницы, и нам говорят, что даже тогда их лишняя буханка. Остался неурожай и необычный спрос Канада и США, которые являются крупнейшими источниками пшеница, всего 300 000 000 бушелей доступны на экспорт.В дефицит должен быть восполнен за счет сокращения потребления на этой стороне Атлантический. Это можно сделать, исключив отходы и сделав использование зерновых и муки, кроме пшеницы, в хлебопечении.

Широкое использование пшеничной муки для выпечки хлеба связано с обычай. В Европе рожь и овес являются основными продуктами питания многих страны, а в некоторых разделах [pg 13] Южный кукурузный хлеб - это посох жизни. Нам нужно только немного изменить наше хлебопечение. привычки, чтобы удовлетворить настоящую потребность.Другие крупы могут хорошо используются для выкармливания пшеницы, но они требуют немного разная управляемость.

При приготовлении дрожжевого хлеба основным ингредиентом является глютен, который расширяется углекислым газом, образующимся при росте дрожжей. За исключением ржи, зерновые, кроме пшеницы, не содержат достаточное количество клейковины для дрожжевого хлеба, и это необходимо использовать пшеницу в различных пропорциях, чтобы обеспечить дефицит глютена.Даже ржаной хлеб пекаря обычно делают из половина ржи и половина пшеницы. Это самая безопасная пропорция для домашнего использования, чтобы обеспечить хорошую текстуру.

Если используется овсянка, ее необходимо ошпарить. чтобы предотвратить сырой вкус. Овсянка также делает тесто более мягким, чем пшеницы, а лучше всего сделать буханку меньше и запекать ее дольше: около одного часа вместо сорока пяти минут, которые допускаем пшеничный хлеб.

Добавление одной трети ячменной муки к пшеничной муке дает светлый хлеб с хорошим вкусом. Если большая доля чем это используется, хлеб имеет выраженный ячменный привкус. если ты полюбите этот аромат и увеличьте долю ячменя, обязательно дать тесту немного больше времени для подъема, как увеличивая ячмень, вы уменьшаете содержание глютена в вашем буханка.

Рис и кукурузную муку можно добавлять в пшеничный хлеб из расчета 10 р. центпропорция. Лабораторные испытания показали, что любое большее пропорция, чем это дает тяжелый, небольшой хлеб.

Картофельная мука или картофельное пюре можно использовать для увеличения пшеницы, можно работать почти на 50 процентов. из картофеля, но это делает буханку темнее и влажнее, чем когда используется только пшеница. Чтобы позаботиться об этом [стр. 14] влажность, лучше всего оставьте часть пшеницы для второго замеса.

Грэм и цельнозерновая мука также помогают сэкономить пшеницу. потому что используется больший процент ягод пшеницы. Грэм мука - это целое зерно пшеницы, молотое. Цельнозерновая мука мука, полученная в результате измельчения всего, кроме внешнего слой пшеницы. Более широкое использование этой муки грубого помола приведет к поэтому помогите материально восполнить наши скудные запасы пшеницы поскольку процент пшеничных ягод, используемых для производства хлебной муки, составляет но 72 процента.Хлеб из муки грубого помола также помогает пищеварение и являются ценным дополнением к рациону.

Чтобы уменьшить количество отходов, исключив плохую партию хлеба, необходимо понимать принципы хлебопечение. Брожение - основной принцип дрожжей хлеб, и брожение контролируется температурой. Дрожжи растение растет при температуре от 70 до 90 градусов (По Фаренгейту), и если позаботиться о поддержании этой температуры в процессе брожения отходы из-за закваски или чрезмерное брожение будет устранено.Когда мы контролируем температуры, мы также можем сократить время, необходимое для приготовления буханка хлеба или несколько буханок хлеба по мере необходимости, всего за три часа. Это то, что известно как быстрый метод. Это не только экономит время и труд, но и контроль температуры обеспечивает точные результаты. В Самый простой способ контролировать температуру - поставить чашу помещая тесто в другое немного большего размера содержащая воду температурой 90 градусов.Вода конечно никогда не должно быть жарко. Горячая вода убивает дрожжевые растения. Холодная вода сдерживает его рост. Накройте миску и поставьте ее в газовая плита или беспламенная плита или на полке угольной плиты. Когда вода в большой миске остынет, достаньте чашку и добавьте чашку горячей воды. По прошествии полутора часов [стр. 15] тесто должно увеличиться вдвое навалом. Достаньте его из кастрюли и месите, пока не станет большой газ. пузыри лопаются (около десяти минут).Затем поместите в смазанные маслом формы для хлеба и дать подняться еще полчаса. По истечении этого времени он не только наполнит кастрюлю, но и будет проецироваться из него. Не позволяйте тесту тоже подниматься высокая, тогда в хлебе будут большие дыры. Хороший пропорция, как правило, составляет:

3 стакана муки (это с добавлением круп)

1 стакан воды или молока

столовая ложка жира

1 чайная ложка соли

1 бисквит прессованный

В этом рецепте сахар не используется из-за серьезный дефицит, но после войны чайная ложка сахара следует добавить.Укорочение, хотя и небольшое по количество, также можно не указывать.

Из этих материалов получается буханка весом около фунта, которая должна запекаться за сорок-пятьдесят минут при температуре 450 градусов по Фаренгейту). Дайте хлебу немного больше времени содержащие овсяные хлопья или другие зерна. Такой хлеб требует выпекание немного дольше и температура немного ниже, чем у пшеницы хлеб. Если вы не используете термометр при проверке духовки, положите лист бумаги на центральную полку, и если он станет коричневым две минуты ваша духовка права.Если более длительный период для повышения разрешено, чем предлагается в приведенном выше рецепте, дрожжи пропорция должна быть уменьшена. Для ночного хлеба четверть дрожжевого жмыха на буханку; для шестичасового хлеба используйте половина дрожжевого жмыха на буханку; на трехчасовой хлеб используйте один дрожжевой пирог на буханку. При выпечке разрешенное время должно зависеть от от размера буханки. При запекании при температуре 450 градусов, большие буханки занимают от сорока пяти до шестидесяти минут, буханки от тридцати до сорока минут, булочки от десяти до двадцать минут.

Время духовки хорошо разделить на четыре части. В течение первый квартал рост продолжается; вторая четверть, начинается подрумянивание; третья четверть, подрумянивание закончено; [стр. 16] четвертая четверть, хлеб сжимается со стороны сковороды. Это всегда безопасно тесты, которым нужно следовать при выпечке. При выпечке хлеб должен Выверните из кастрюли и дайте остыть на решетке. Когда остынет, положите хлеб в каменную глиняную посуду или хлебницу.Чтобы предотвратить черствость, держать старый хлеб подальше от свежий - ошпарьте глиняный горшок или дайте хлебнице солнечные ванны с частыми интервалами.

Даже со всей возможной осторожностью, чтобы предотвратить отходы, дрожжевой хлеб не сохранят наши запасы пшеницы так хорошо, как быстрые хлебцы, потому что для всех дрожжевых хлебов требуется больший процент пшеницы. В домашний пекарь может лучше служить своей стране, если меню многочисленные быстрые хлебцы, которые можно приготовить из кукурузной муки, рожь, кукуруза и рожь, мамаша и гречка.Гладкие торты и вафли также можно делать из чечевицы, соевых бобов, картофеля, рис и горох.

Не ожидайте, что использование других злаков в хлебопечении снизит стоимость вашего хлеба. Дело не в этом. Сохранение пшеницы на военные нужды - вот к чему мы стремимся, и это такой же акт лояльности, как и покупка облигаций свободы. Мы стремимся удовлетворить важнейшую мировую потребность в хлебе. научиться подменять, а не щадить народное кошелек.

Помимо экономии пшеницы, наше Правительство также просит нас исключить весь жир из дрожжевого хлеба, чтобы сохранить уменьшение поступления жира. Женщине это может показаться невозможным кто никогда не делал хлеба без масла, но недавно эксперименты в хлебопекарных лабораториях доказали, что хлеб без жира такой же легкий и такой же текстура такая же, как у шортенинга - единственная разница незначительное изменение вкуса.Эти эксперименты также показано, что можно поставлять шортенинг введение 3%. до 5 процентов. кокосовых консервов или арахисового масла [стр. 17], и этот сахар также может быть исключены из рецептов выпечки хлеба. На самом деле война проведение множества интересных экспериментов, которые доказывают этот съедобный и питательный хлеб можно сделать из многих вещей помимо обычной белой муки.

Прилагаемые рецепты показывают использование сочетания злаков и пшеницы, были тщательно протестированы в Школе прогнозирования современной кулинарии.Хороший хлеб может быть приготовленные по каждому рецепту, и новые ароматы, полученные при использовании из других зерен составляют приятный и полезный сорт.

Семья, которая ела овсянку или цельнозерновой хлеб, будет никогда больше не довольствуйтесь диетой, которая включает только хлеб из беленой муки. Дети, особенно, будут выиграли от изменений, так как хлеб, сделанный из муки грубого помола не только более питательны, но и богаты минералами и элементы витамина, которые так необходимы для роста сильных зубы, кости и растущие ткани.

Домохозяйка тоже никогда не пожалеет о своем большом знакомство с хлебопекарными материалами, т.к. разнообразие хлеба, которое она сможет производить будет источником удовольствия и глубокого удовлетворения.

Хлеб из муки грубого помола, цельнозерновой, Кукурузная мука, рожь, сберечь запасы пшеницы [стр. 18] в соответствии с правилами Управления пищевых продуктов США Во время войны избавьтесь от жира и сахара в Хлеб: всякий раз, когда используется жир, используйте капельки

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КУКУРУЗЫ

КУКУРУЗНЫЕ РОЛЛЫ

1 стакан хлебной муки

1 чашка кукурузной муки

Разрыхлитель на 4 чайные ложки

2 столовые ложки жира

1 яйцо

⅓ чашка молока

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

Смешайте и просейте сухие ингредиенты, добавьте жир.Победить яйцо и добавить к нему молоко. Соедините жидкость с сухим ингредиенты. Придать форму рулетам из Parker House и запечь в горячей духовке 12-15 минут.

МАФФИНЫ НА КУЛИНАРНОМ ИЛИ КИСЛОГО МОЛОКЕ

2 чашки кукурузной муки

1 яйцо

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки жира

2 стакана кислого молока или пахты

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка соды

Растворите соду в небольшом количестве холодной воды.Смешайте ингредиенты, добавив сода последняя. Запекать в горячей духовке 20 минут.

ТОРТЫ С КУКУРУЗАМИ

1 чашка кукурузной муки

1 стакан кипятка

стакана молока

2 столовые ложки жира

1 столовая ложка мелассы

⅔ стакан муки

1 чайная ложка соли

Разрыхлитель на 4 чайные ложки

Обварить муку кипятком.Добавьте молоко, жир и патоку. Добавить просеянные сухие ингредиенты. Запекать на горячей сковороде.

ЮЖНАЯ ЛОЖКА ХЛЕБА

1 чашка белой кукурузной муки

2 стакана кипятка

стаканов беконного жира или капает

3 чайных ложки разрыхлителя

1 чайная ложка соли

2 яйца

3 ломтика хлеба

стакана холодной воды

1 стакан молока

[стр. 19]

Кукурузную муку ошпарить кипятком.Замочите хлеб в холодной воде и молоко. Отделите желтки и белки яиц. Взбивайте каждый, пока легкий. Смешайте ингредиенты в указанном порядке, складывая белки. яйца в последнюю очередь. Запекать в масле в горячей духовке 50 минут.

ЛОЖКА ХЛЕБА

2 стакана воды

1 стакан молока

1 чашка кукурузной муки

⅓ чашка сладкого перца

1 столовая ложка жира

2 яйца

2 чайные ложки соли

Смешать воду и кукурузную муку, довести до кипения и варить 5 минут.Хорошо взбейте яйца и добавьте в кашу. Хорошо взбить и запекать на хорошо смазанной маслом сковороде 25 минут в горячей духовке. Подавать из того же блюда ложкой. Подавать с молоком или сиропом.

РОБИНЕТЫ ИЗ КУКУРУЗА

1 чашка кукурузной муки

1 стакан хлебной муки

1 чайная ложка соли

1 чашка молока

2 чайные ложки сливок винный камень

4 столовые ложки жира

1 чайная ложка соды

Просейте сухие ингредиенты.Убрать жир. Добавьте жидкость и зайдите ложки на смазанном маслом противне. Выпекать в горячей духовке с 12 по 15 минут. Их можно раскатывать и резать так же, как разрыхлитель. печенье.

ИНДИЙСКИЙ ПУДИНГ

4 стакана молока

⅓ чашка кукурузной муки

⅓ чашка мелассы

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка имбиря

1 чайная ложка душистого перца

Готовить молоко и муку в пароварке 20 минут; Добавить патока, соль и имбирь.Вылейте в смазанную маслом форму для пудинга и запекать два часа в медленной духовке или использовать беспламенную плиту. обслуживать с молоком. Это хороший и питательный десерт. Обслуживает шесть.

ТАМАЛЕ ПИРОГ

2 чашки кукурузной муки

5 стаканов воды (кипящей)

2 столовые ложки жира

1 чайная ложка соли

1 луковица

2 стакана помидоров

2 стакана вареного или сырого мяса, нарезанного небольшими кусочками

стаканов зеленого перца

К кукурузной муке и 1 чайной ложке соли залить кипятком.готовить полчаса. Обжарить лук в жире, добавить мясо. Добавьте соль, ⅛ чайная ложка кайенского перца, помидоры и зеленый перец. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоем кашицу из кукурузной муки, добавить приправленное мясо и засыпать кашицей. Испечь половину час.

[стр. 20]
КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ БЕЗ ЯЙЦОВ

1 чашка кукурузной муки

стакана хлебной муки

3 столовые ложки патоки

1 стакан молока

3 чайных ложки разрыхлителя

2 чайные ложки соли

2 столовые ложки жира

Тщательно взбить.Выпекать в смазанных маслом формах для маффинов 20 минут.

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ СЛАДКИЙ МОЛОЧНЫЙ

2 чашки кукурузной муки

2 стакана сладкого молока (цельного или обезжиренного)

Разрыхлитель на 4 чайные ложки

2 столовые ложки кукурузного сиропа

2 столовые ложки жира

1 чайная ложка соли

1 яйцо

Смешайте сухие ингредиенты.Добавьте молоко, взбитое яйцо и растопленное жир. Хорошо взбить. Запекать на мелкой сковороде около 30 минут.

КИСЛОКОКУКУЗОРАТОРНЫЙ ХЛЕБ

2 чашки кукурузной муки

2 стакана кислого молока

1 чайная ложка соды

2 столовые ложки жира

2 столовые ложки кукурузного сиропа или патоки

1 чайная ложка соли

1 яйцо

Смешайте сухие ингредиенты.Добавьте молоко, яйцо и жир. Хорошо взбить. Выпекать в смазанной маслом сковороде 20 минут.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВСА

ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ОВСЯНОЙ ХЛЕБ

3 стакана вареной овсянки

2 столовые ложки жира

1 столовая ложка соли

3 столовые ложки патоки

1 пирожное дрожжевое

стакан теплой воды

Около 5 стаканов муки

В овсянку добавить сахар, соль и жир.Смешайте дрожжевой пирог теплой водой, добавьте к другим материалам и перемешайте в муке, пока тесто не прилипнет к краям миска. Месить до эластичности десять-пятнадцать минут, смочить сверху теста с небольшим количеством воды, чтобы предотвратить образование твердой корочки формируется и ставится подниматься в теплом месте. Когда вдвое больше, еще раз вымесить несколько минут. Сформируйте буханки и положите в смазанные маслом сковороды. Дать подняться вдвое и выпекать при умеренной температуре. духовка около 50 минут.

[стр. 21]
ХЛЕБ овсяный

2 стакана овсяных хлопьев

2 стакана кипятка

⅓ чашка мелассы

1 дрожжевой пирог

стакан теплой воды

1 столовая ложка соли

2 столовые ложки жира (топленого)

Около 6 стаканов хлебной муки

Овсяные хлопья ошпарить кипятком и дать постоять. пока не остынет.Растворите дрожжи в теплой воде и добавьте в первая смесь, когда остынет. Добавьте патоку, соль и растопленный жир. Добавьте достаточное количество хлебной муки для замеса. Включите посыпанный мукой доска. Слегка вымесить. Вернитесь в миску и дайте подняться вдвое. оптом. Замесить и сформировать буханки и дать подняться вдвое. еще раз. Выпекать в умеренной духовке 45 минут.

ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ ОВСЯНОЙ

1 бисквит дрожжевой

2 стакана кипятка

1 стакан теплой воды

2 стакана овсяных хлопьев

1 чайная ложка соли

стаканов коричневого сахара или 2 столовые ложки кукурузного сиропа

2 столовые ложки жира

4 стакана муки

стаканов измельченных орехов.

Залейте овсяные хлопья двумя стаканами кипятка, накройте крышкой и дайте стоять, пока не станет теплым. Растворите дрожжи и сахар в половине стакана теплой воды, добавить масло и масло в овсянку и вода. Добавьте один стакан муки или достаточно, чтобы приготовить обычный губка. Хорошо взбить. Накройте крышкой и отложите в умеренно теплом место для подъема на один час.

Добавьте столько муки, чтобы получилось тесто - примерно три стакана, добавьте орехи и соль.Хорошо вымесить. Поместите в смазанную маслом миску, накройте и дать подняться в умеренно теплом месте до двойного навалом - около полутора часов. Излепить буханки, наполнить хорошо смазанные противни наполовину заполнены, накройте и дайте снова подняться в течение часа. Выпекать сорок пять минут в духовке с умеренным давлением.

ОВСЯНЫЕ ЛУЧИ

1 стакан холодной каши (крутой)

1 стакан кипятка

1 столовая ложка жира

чайных ложек разрыхлителя или чайная ложка соды

1 чайная ложка кукурузного сиропа

чайная ложка соли

Смешайте соду, кипяток и жир.Все перемешать. Включите борт. Форма плоская - нарежьте толщиной в несколько дюймов и запекайте на сковороде.

ОВСЯНЫЕ МАФФИНЫ

1⅓ чашки муки

2 столовые ложки патоки

чайная ложка соли

2 столовые ложки жира

3 чайных ложки разрыхлителя

1 взбитое яйцо

стакана молока

1 чашка вареной овсянки

[стр. 22]

Просейте сухие ингредиенты.Добавьте яйцо и молоко. Добавьте жир и крупу. Хорошо взбить. Выпекать в смазанных маслом формах 20 минут.

РОБИНГ РОЛЛАНТЫЙ В РВАНЦЕ

1 стакан овсяных хлопьев

1 стакан хлебной муки

1⅓ чайной ложки соли

1 чашка молока

2 чайные ложки сливок винный камень

4 столовые ложки жира

1 чайная ложка соды

Просейте сухие ингредиенты.Убрать жир. Добавьте жидкость и зайдите ложки на смазанном маслом противне. Выпекать в горячей духовке с 12 по 15 минут. Их можно раскатывать и резать так же, как разрыхлитель. печенье. (Если используются сырые овсяные хлопья, дайте им постоять молоко за 30 минут перед приготовлением рецепта.)

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЖИ

ХЛЕБ ИЗ РЖАННЫХ ДРОЖЖЕЙ

1 стакан молока и воды или воды

1 столовая ложка жира

2 столовые ложки кукурузного сиропа

1 чайная ложка соли

2 стакана ржаной муки

2 стакана пшеничной муки

жмых дрожжевой прессованный

2 столовые ложки воды

Смешайте ингредиенты.Вмешать тесто и замесить. Пусть встанет до двойной исходной массы. Снова замесить. Когда двойная масса, запекать около

РУЛЕТЫ РОЖИ

4 стакана ржаной муки

1 чайная ложка соли

6 чайных ложек разрыхлителя

1 стакан молока

2 столовые ложки жира

1 чашка измельченных орехов

Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.Добавить молоко, орехи и растопить сокращение. Замесить. Свернуть в рулеты. Выложить в смазанные маслом сковороды. Позволять стоять полчаса. Выпекать в духовке с умеренной скоростью 30 минут

ВОЕННЫЙ ХЛЕБ

2 стакана кипятка

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка соли

стакан теплой воды

2 столовые ложки жира

6 стаканов ржаной муки

1 стакан цельной пшеницы мука

1 торт дрожжевой

В кипящую воду всыпать сахар, жир и соль.когда теплым, добавьте дрожжи, растворенные в теплая вода. Добавьте ржаную и цельнозерновую муку. Обложка и дать подняться, пока не станет вдвое больше, сформируйте буханки; пусть встанет до двойного и запекать около 40 минут в умеренно горячем духовой шкаф.

[стр. 23]
РОЖАНЫЕ РОБИНТЫ

1 стакан ржаной муки

1 стакан хлебной муки

1 чайная ложка соли

1 чашка молока

2 чайные ложки сливок винный камень

4 столовые ложки жира

1 чайная ложка соды

Просейте сухие ингредиенты.Убрать жир. Добавьте жидкость и зайдите ложки на смазанном маслом противне. Выпекать в горячей духовке с 12 по 15 минут. Их можно раскатывать и резать так же, как разрыхлитель. печенье.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯЧМЕНЯ

ХЛЕБ ИЗ ЯЧМЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ

1 стакан молока и воды или воды

2 столовые ложки кукурузного сиропа

1 столовая ложка жира

1 чайная ложка соли

1⅙ чашки ячменя мука

2⅓ чашки пшеницы мука

жмых дрожжевой прессованный

Размягчите дрожжи в стакане теплой жидкости.Объединить ингредиенты. Замесить тесто. Месить и дать подняться двойной оригинальный объем. Снова замесить. Выложить в кастрюлю; когда снова запекать вдвое оптом 45 минут.

МАФФИНЫ БАРЛИ

1 стакан цельной пшеницы мука

1 стакан ячменной муки

чайная ложка соли

3 чайных ложки разрыхлителя

1 яйцо

1 стакан кислого молока

чайная ложка соды

2 столовые ложки капель

Просейте муку, ячменную муку, соль и разрыхлитель.Раствориться соду в немного холодной воды и добавить в простоквашу. Смешайте муку смеси и простокваши, добавить взбитое яйцо и растопленный жир. Запекать в Формы для кексов в умеренной духовке 25 минут.

ЯЧМЕННАЯ ЛОЖКА ХЛЕБ

2 столовые ложки свинины

3 стакана кипятка

1 стакан ячменной муки

2 яйца

Нагрейте капли в кастрюле до слегка коричневого цвета, добавьте воды при кипячении всыпать ячменную муку, постоянно помешивая.Готовить в в пароварке полчаса, охладите и добавьте хорошо взбитые желтки. Белки сложить, взбить. Запекать в смазанной маслом посуде в умеренной духовке полчаса.

[стр. 24]
ЯЧМЕННЫЙ ПУДИНГ

5 стаканов молока

стакана ячменной муки

чайная ложка соли

чайная ложка имбиря

чашка мелассы

Обжарьте молоко, залейте им блюдо и готовьте бойлер полчаса; добавить патоку, соль и имбирь.Влить в смазанную маслом форму для запекания и запекать часа два в медленной духовке. обслуживать либо горячим, либо холодным с сиропом.

БУЛОЧКИ ЯЧМЕНЯ

1 стакан цельнозерновой муки

1 стакан ячменной муки

чайная ложка соли

2 чайных ложки разрыхлителя

3 столовые ложки жира

стакана кислого молока

⅓ чайная ложка газировки

Просейте вместе муку, ячменную муку, соль и разрыхлитель.Добавьте жир. Растворите соду в одной столовой ложке холодной воды и добавьте в простокваша. Смешайте мучную смесь и простоквашу, чтобы получилась мягкая тесто. Вывернуть на хорошо посыпанную мукой доску, слегка вымесить, раскатать до толщины в полдюйма; нарезать небольшими кусочками и запечь в горячая духовка 15 минут.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КАРТОФЕЛЯ

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

1 чашка картофельного пюре в легкой упаковке

2 столовые ложки жира

1 стакан цельнозерновой муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соли

Примерно чашка молока или воды, в которых картофеля приготовлено

Добавьте топленый жир в картофельное пюре.Муку перемешать и просеять, выпечку порошок и соль и добавить к картофельной смеси, добавить достаточно молоко, чтобы получилось мягкое тесто. Раскатать дюйм толщиной, разрезать бисквитом резак и запекать в быстрой духовке 15 минут. (Если хлеб мука используется вместо цельнозерновой, печенье текстура немного светлее и хлопьевиднее.)

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ

1 чашка плотно упакована картофельное пюре

2 стакана пшеничной муки

1 столовая ложка теплой воды

Жмых дрожжевой

чайная ложка соли

Замесить тесто как обычно.Дать подняться в теплом месте на 15 минут. Вылить в буханку, выложить на сковороду, дать подняться, пока объем не увеличится вдвое. теплое место. Запекать 45 минут в горячем духовой шкаф.

[стр. 25]
ХЛЕБ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРОЖЖИ

стакана молока и воды или вода

2 столовые ложки кукурузного сиропа

4 столовые ложки жира

1 чайная ложка соли

4 стакана вареного картофеля

8 стаканов муки

жмых дрожжевой прессованный

стакана теплой воды

Развести дрожжи в теплой воде.Добавьте другие ингредиенты и сделать так же, как любой хлеб.

РОЛЛЫ ДЛЯ ПАРКЕРА КАРТОФЕЛЯ

жмых дрожжевой

1 стакан молока (заваренного)

1 чайная ложка жира

3 столовые ложки кукурузного сиропа (или 1 столовая ложка сахара)

3 стакана муки

2 стакана картофеля (пюре и горячего)

1 чайная ложка соли

1 яйцо

Развести дрожжи в молоке (теплым).Добавьте сухие ингредиенты. Добавьте картофель и месите до однородной массы. Дать подняться до света. Рулон тонкие, перевернуть, выпекать до коричневого цвета.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СМЕШАННЫХ ЗЕРНОВ

ВОЕННЫЙ ХЛЕБ ИЛИ ТРЕТИЙ ХЛЕБ

1 пинта молока или молока и воды

2 чайные ложки соли

2 столовые ложки патоки

1 дрожжевой пирог

2 столовые ложки жира

Замесить как обычное хлебное тесто.Добавьте 2 стакана кукурузной муки и 2 стакана ржаной муки и достаточно цельнозерновой муки для замешивания. Пусть встанет, замесить, придать форму, дать снова подняться на сковороде и выпекать 45 минут.

КУКУРУЗНАЯ И РЖАНСКИЙ ХЛЕБ

2 стакана теплой воды

1 торт дрожжевой

2 чайные ложки соли

⅓ чашка мелассы

1 стакан ржаной муки

1 чашка кукурузной муки

3 стакана хлебной муки

Дрожжевой жмых растворить в воде, добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать.Позвольте подняться, сформировать, позвольте снова подняться и выпекать.

[стр. 26]
БОСТОНСКИЙ КОРИЧНЕВЫЙ ХЛЕБ

1 стакан ржаной муки

1 чашка кукурузной муки

1 стакан пшеничной муки

2 стакана кислого молока

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка соли

чашка мелассы

Взбить хорошо. Выложить в смазанные жиром формы, приготовить на пару 2-3 раза. часов.

ХЛЕБНЫЕ МАФФИНЫ

2 стакана панировочных сухарей

⅓ стакан муки

1 столовая ложка растопленного жира

1 стакан молока

1 яйцо

2 чайных ложки разрыхлителя

чайная ложка соли

Залить крошки молоком и замочить на 10 минут. Взбить гладко, добавить яичные желтки, просеянные сухие ингредиенты и жир.Сложить взбитые яичные белки. Выпекать в формах для кексов в духовке с умеренной интенсивностью 15 минут.

Маффины из кукурузы, ржи и цельной пшеницы

⅓ стакана кипятка

1 чашка кукурузной муки

чайная ложка соды

чашка мелассы

1 стакан цельнозерновой муки

1 стакан ржаной муки

3 чайных ложки разрыхлителя

1 чайная ложка соли

1 стакан молока

⅓ чашка нарезанного изюма половинки

стаканов измельченных орехов

2 столовые ложки жира

Обварить шрот кипятком, смешать соду и патоку.Смешивание сухие ингредиенты, все тщательно перемешать. Выпекать в формах для кексов полчаса.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ СОЕВЫХ Бобов

1 стакан соевого шрота или муки

1 стакан цельной пшеницы

1 чайная ложка соли

Разрыхлитель на 4 чайные ложки

1 столовая ложка кукурузного сиропа

2 столовые ложки жира

1 стакан молока

Просейте сухие ингредиенты.Убрать жир. Добавьте жидкость, чтобы сделать мягкую тесто. Рулон толщиной в полдюйма. Нарежьте и запекайте от 12 до 15 минут в горячей духовке.

ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ АВАРИИ

1 стакан цельнозерновой муки

1 чашка кукурузной муки

1 столовая ложка жира

чайная ложка соды

1 стакан кислого молока

1 чайная ложка соли

Смешайте как бисквитный разрыхлитель.По каплям ложками на смазанный маслом лист для выпечки. Запекать 15 минут в горячем виде духовой шкаф.

[стр. 27]

БЛИНЫ И ВАФЛИ

БЛИНЫ ИЗ КИСЛОГО МОЛОКА

1 стакан кислого молока

стаканов вареной каши или

1 стакан панировочных сухарей

1 столовая ложка топленого жира

1 яйцо

стакана цельнозерновой муки

1 чайная ложка соды

⅛ чайная ложка соли

Панировочные сухари смешать, мука, соль; добавить взбитое яйцо, жир и каша; смешать соду с простоквашей и добавить в другие ингредиенты.

БЛИНЧИКИ С РАЗДЕЛЕННЫМ ГОРОХОМ

2 чашки колотого горошка

2 яичных белка

⅓ стакан муки

1 стакан молока

2 яичных желтка

2 столовые ложки свинины

⅛ чайная ложка кайенского перца

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка разрыхлителя

Горох замочить на ночь, варить и, когда он станет мягким, пропустить через измельчитель продуктов и смешайте ингредиенты.Запекать на горячем смазанном маслом сковородка.

ТОРТЫ ДЛЯ ХЛЕБА

2 стакана кислого молока

2 чашки хлеба

Дать постоять до мягкости

Пропустить через дуршлаг. На каждую пинту используйте:

1 яйцо

1 чайная ложка соды

2 чайные ложки сахара

чайная ложка соли

стакана муки

1 взбитое яйцо

Хорошо перемешайте; сразу запекать на горячей смазанной маслом сковороде.

БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ

2 чашки овсянки

1 столовая ложка топленого жира

⅛ чайная ложка соли

Добавить:

1 взбитое яйцо в чашке молока

1 стакан муки, в который был просеян 1 чайная ложка разрыхлителя.

Взбить хорошо.Готовьте на сковороде. Это отличный способ использовать остатки овсянка.

[стр. 28]
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ

2 стакана нарезанного картофеля

стакана молока

1 яйцо

1 чайная ложка соли

2 стакана муки

5 чайных ложек разрыхлителя

2 стакана горячей воды

Пропарить картофель в кожуре в течение пятнадцати минут.Паре и мелко нарезать или пропустить через измельчитель. Смешать картофель, молоко, яйца и соль. Просейте муку и разрыхлитель и перемешайте в гладкое тесто. При необходимости разбавить горячей водой. Выпекать на сковородку, смазанную маслом.

РИСОВЫЕ ВАФЛИ

1 стакан холодного отварного риса

1 стакан молока

2 яйца

2 стакана муки

⅓ чайная ложка соли

1 столовая ложка топленого жира

Разрыхлитель на 4 чайные ложки

Добавьте молоко в рис и перемешайте до однородной массы.Добавьте соль, яичные желтки избили; всыпать просеянную с разрыхлителем муку и соль; добавить жир; добавить взбитые белки.

ТОРТЫ С РЕШЕТКОЙ С РИСОМ

стаканов отварного риса

стакана муки

3 столовые ложки жира

1 пинта молока

⅔ чайная ложка соли

чайная ложка соды

Размешать рис в молоке.Дать постоять полчаса. Добавить другие ингредиенты, растворив соду в одной столовой ложке холода вода.

ВАФЛИ КУКУРУСНЫЕ

1 чашка кукурузной муки

стакана муки

чайная ложка соли

2 чайных ложки разрыхлителя

стаканов кукурузного сиропа

1 яйцо

1 пинта молока

1 столовая ложка жира

Готовьте кукурузную муку и молоко в пароварке 10 минут.Просеять насухо ингредиенты. Добавьте молоко, кукурузную муку; взбитые желтки; толстый, избитый белые.

ВАФЛИ ИЗ КУКУРУЗА И РЖИ

1 стакан ржаной муки

чашек кукурузной муки

1 чайная ложка соли

Разрыхлитель на 4 чайные ложки

1 столовая ложка топленого жира

2 яйца

1 стакан молока

Просейте сухие ингредиенты.В молоко добавить взбитые желтки. Добавить жирные и сильно взбитые белки. Если вафли не хрустящие, добавьте больше жидкости.

[стр. 29] Каждый показанный продукт содержит столько же белка, сколько и блюдо мяса в центре рисунка.

СОХРАНИТЬ МЯСО

Причины, по которым наше правительство попросило нас экономить мясо с практическими рецептами консервирования мяса

Как нация мы едим и растрачиваем 80 процентов.больше мяса, чем мы требуется для поддержания здоровья. Это заявление, недавно опубликованное Управление пищевых продуктов США, ужасно, когда мы считают, что в мире существует больший спрос на мясо сегодня, чем когда-либо прежде, в сочетании со значительно уменьшившимся производство. Увеличение спроса на мясо и животные продукты из-за стресса войны. Миллионы мужчин на линии боя, выполняя тяжелый физический труд и требуя большее количество продуктов питания, чем когда они были гражданскими лицами.Встречаться спрос на мясо и чтобы сохранить зерно, наши союзники был вынужден убить более тридцати трех миллионов человек их стада животных, и они таким образом задушили свое животное производство. Это сжигало [pg 30] свеча на обоих концах, и они теперь сталкиваются с повышенным спросом, ограниченным уменьшением производство.

Америка должна заполнить брешь. Мы не только должны встретить представляют повышенный спрос, но мы должны быть готовы к войне авансов, чтобы удовлетворить еще больший спрос на это самое необходимое еда.Выход из этой серьезной ситуации - в первую очередь сократить потребление мяса до действительно необходимого количества, а затем учиться использовать другие продукты, которые будут снабжать элемент питания, который содержится в мясе. Этот элемент называется белком, и мы зависим на нем строить и восстанавливать ткани тела.

Хотя большинство людей считает, что белок может быть полученный из мяса, он содержится во многих других продуктах, таких как молоко, обезжиренное молоко, сыр, творог, птица, яйца, рыба, сушеный горох, фасоль, коровий горох, чечевица и орехи.Например, фунт за фунт, лосось, свежий или консервированный, равен круглому стейк по содержанию белка; сливочный сыр содержит четверть больше белка и втрое больше жира; арахис (лущеный) на четверть больше белка и в три с половиной раза больше жир; фасоль (сушеная) немного больше белка и пятая часть этого количества жир; яйца (одна дюжина) примерно столько же по белку и половина больше жира. Наш явный долг - научиться делать лучшее использование этих продуктов для сохранения говядины, свинины и баранины, быть отправленным по морю.Это означает, что у экономки Перед ней стояла задача приучить семью к восприятию новых пищевые продукты. Дрессировать семейное небо непросто, потому что тела, которые привыкли к определенной пище комбинации затрудняются без них, и бунтарь при перемене. Если эти диетические привычки внезапно нарушены, мы можем расстроить пищеварение, а также создать ощущение неудовлетворенности, которая одинаково вредна для физического благополучие.Поэтому мудрая домработница заставит ее меняется постепенно.

В сокращении количества мяса в рационе семьи, которая [pg 31] раньше ели мясо дважды день будет хорошо начать с мяса один раз в день и придерживайтесь этого режима пару недель. Затем бросьте мясо на целый день, поставляя вместо него заменитель мяса блюдо, которое обеспечит такое же питание. Через некоторое время ты можно использовать заменители мяса не реже двух раз в неделю без нарушение психического или физического равновесия в семье.Это хорошо бы также ввести блюда, удлиняющие мясо ароматизатор, например тушеное мясо в сочетании с клецками, гомини или рис; пироги или песочные коржи с мясной и овощи; мясной рулет, суфле или крокеты, в которых мясо сочетается с панировочными сухарями, картофелем или рисом.

Мясо поедание во многом зависит от вкуса. Если аромат при условии, что уменьшение количества мяса в рационе может быть достигнуто за счет небольшое раздражение.Питание всегда можно поставить в другом блюда, сопровождающие трапезу, в виде определенной доли белок содержится практически в каждом продукте питания. Мясо, которое мы использование для придания аромата соусам и подливкам не должно быть большим в количество, ни дорогое в разрезе. Плохие или дешевые разрезы вообще вкус больше, чем у дорогих, разница быть полностью в текстуре и нежности, без хрящей и несъедобная ткань.Есть много злаков, таких как рис, гомини, кукурузная мука, самп и многие овощные блюда, особенно сушеные бобы всех видов, которые значительно улучшаются добавление мясного соуса и при таком приготовлении может быть служил основным блюдом трапезы.

Доктор Харви В. Уайли заявил, что мясоедение будущее не будет рассматриваться как необходимость в такой степени, как был в прошлом, и это мясо будет больше использоваться как приправы.Европа в течение многих лет использовала мясо для аромат, а не для питания. Казалось бы, время пришел для американцев, чтобы научиться использовать мясо для вкуса и более умело использовать белок других продукты.

[стр. 32]

Может быть трудно убедить любителя мяса, что он может радикально снизить долю мяса в своем рационе без вред здоровью. Многие придерживаются мнения, что вы не питаются, если не едят мяса; что мясные продукты абсолютно необходимо для поддержания силы тела.Эта идея совершенно безосновательна для продуктов, упомянутых как мясо заменители ранее в этой главе могут быть использованы для кормления мир, и кормить его хорошо - на самом деле, ни одна страна не использует такие большие доля мяса как Америка.

Таким образом, первый шаг в подготовке к сокращению потребление мяса - это признание того, что только небольшое количество мясо необходимо для обеспечения достаточного количества белка для взрослой жизни. Растущий ребенок или юноша, вступающий в зрелость, нуждаются в больший процент мяса, чем у взрослого, и при раскладке семейный мясной паек этого факта не должно быть упускается из виду.

Второй шаг - уменьшить купленную сумму, выбрав срезы, содержащие наименьшее количество отходов, и при бережном использовании то, что мы покупаем. Жир, обрезки и кости - все их использования и должны быть сохранены из ведра для мусора.

Тщательная покупка, конечно, зависит от знания разрезов, изучение процентного содержания отходов в каждом разрезе, а также продуктов питания стоимость различных видов мяса. Изучите различные разрезы, как показано в таблицах на страницах 36, 37 и вооружившись этими знаниями, отправляйтесь к мяснику за практическими покупка.

Затем следует приготовление пищи, которое может быть выполнено правильно, только если основные принципы процесса приготовления, такие как варка, тушение, жарка, тушение, жарка и жарка понял. Каждый разрез требует разного обращения для закрепления максимальное количество питательных веществ и вкуса. Расточительство, вызванное неправильное приготовление пищи - важный фактор как в быту, так и в Национальная экономика.

[стр. 33]

Было подсчитано, что трата унции каждый день съедобное мясо или жир в двадцати миллионах американских домов составляет до 456 000 000 фунтов ценной пищи для животных в год.В среднего веса одетого, это составляет 875000 бычков, или более 3 000 000 свиней. Поэтому каждая домработница, спасающая ее унция в день помогает в этой огромной экономии, что будет означать, что много в кормлении наших людей на линии фронта.

Итак, экономка, которая приступает к обучению семейный вкус, чтобы принимать заменители мяса и экономию мяса блюда, которые революционизируют свои методы приготовления, чтобы использовать даже «свиной писк», внесет свою лепту в сделать мир безопасным для демократии.

Следующие таблицы, таблицы питательной ценности и предложенные меню были составлены, чтобы помочь ей в этой работе. Американская женщина внесла свой вклад в эту великую мировую борьбу, и это разумное сохранение пищи.

ОТБОР МЯСА

ГОВЯДИНА - Тускло-красный цвет на разрезе, светлее после контакта с воздухом; постное, с пятнами жира; плоть плотная; жирный, желтоватый в цвет. Лучшая говядина от животных от 3 до 5 лет, весом от 900 до 1200 фунтов.Не покупайте влажную, мягкую или розовую говядину.

VEAL — Телесно-розовый. (Если белый, у теленка раньше была кровь убитое или слишком молодое животное.) Жир должен быть белым.

БАРАЧКА - Лучшая из животных 3-х летнего возраста. Плоть тускло-красная, жир твердый и белый.

LAMB— (Ягненок весенний от 3 месяцев до 6 месяцев; сезон, С февраля по март.) Кости ягненка должны быть небольшого размера; конец кости в ноге ягненка должны быть зубцы; телесно-розовый и жирный белый.

СВИНИНА - постное мясо должно быть мелкозернистым и бледно-розовым. Кожица должна быть гладкой и чистой. Если мякоть мягкая или жирная желтоватый, свинина нет хороший.

[стр. 34]
ВЫБОР ЖЕСТКИХ ОТРЕЗОВ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Менее дорогие куски мяса более питательны, чем дороже и, если правильно приготовить и приправить, иметь как много нежности. Жесткие разрезы, такие как передняя часть или верхняя вырезка, могут быть обвалены и раскатаны, а затем обжарены тем же способом, что и нежное разрезов, единственная разница будет заключаться в том, что более жесткие разрезы требуют более длительное приготовление.Отправьте кости от мясного ассорти домой в использовать для супов. Говядина может быть выбрана из фланговой, морской, тарелка или грудинка. Эти разрезы более сочные, чем крупа или округлые. порезы.

1. Для жаркого в горшочке используйте патрон, поперечину, круглый, лопатка, крупа или верхняя вырезка.

2. Для тушеного мяса используйте голень, лопатку, верхнюю вырезку или шея.

3. Для стейков используйте боковой, круглый или патрон.Если эти порезы растирают или растирают и растирают смесью 1 часть уксуса и 2 части масла перед приготовлением, они будут очень нежный.

4. Супы —Покупайте голень или шею. Мясо из этих можно подавать с хреном или горчичным соусом, или в сочетании с равным количеством свежего мяса для мясного рулета, блюдо с фестонами и др.

СУХИЕ МЕТОДЫ

1. Запекание или выпечка — Запекание или запекание в духовке применяется для жаркого.

Поместите жаркое в горячую духовку или, если используется газ, поставьте печь для жарки, чтобы быстро поджечь ее снаружи и, таким образом, сохранить в соки. Соль, перец и мука. Если используется открытая жаровня поместите несколько столовых ложек жира и 1 стакан воды в кастрюлю, которую следует использовать для частого полирования жареного мяса. Если накрытая сковорода используется наметка не требуется.

фунтов
Говядина или баранина (от 5 до 8 фунтов) 10 мин. до 10 мин. экстра
Баранина (от 5 до 8 фунтов) 12 мин. к фунтам 12 мин. экстра
Телятина (от 5 до 8 фунтов.) 15 мин. к фунтам 15 мин. экстра
Свинина (от 5 до 8 фунтов) 25 мин. к фунтам 25 мин. экстра
Турция 20 мин. к фунтам
Цыпленок 30 мин.к фунтам
Утка 30 мин. к фунтам
Гусь 30 мин. к фунтам
Игра 30 мин.к фунтам

2. Приготовление на гриле —приготовление на открытом или открытом огне. Этот метод используется для отбивных или стейков.

Обжарьте мясо с двух сторон. Затем уменьшите огонь и включите мясо часто. Не используйте жир.

Таблица времени - (Время отсчета после того, как мясо опаленный).

дюймов отбивных или стейков, 5 минут

Отбивные или стейки 1 дюйм, 10 минут

2-дюймовые отбивные или стейки, от 15 до 18 минут

3. Жаровня на сковороде —Приготовление на сковороде без жира. Расписание такое же, как и для жарки отбивных, стейков и т. Д.

4. Sauting —Приготовление на сковороде в небольшом количестве жир. Обычно это называется «жарка». Используется для стейков, отбивных и т. Д. Расписание такое же, как для жарить.

[стр. 35]
ВЛАЖНЫЕ МЕТОДЫ

1. Варка - приготовление в кипящей воде - особенно птица, соленое мясо и др.

2. Приготовление на пару - способ приготовления с использованием пара. из кипятка, который сохраняет большую пищевую ценность, чем любой Другие. Слишком редко применяется к мясу.

3. Жарение - приготовление путем погружения в горячий жир при температуре температура от 400 до 450 градусов по Фаренгейту. Используется для крокетов, пр.

Если толстый термометр недоступен, проверьте его маленьким кусочки хлеба. В раскаленный жир:

A - для крокетов, приготовленных из продуктов, требующих небольших приготовление пищи, например устрицы, или из ранее приготовленных смесей, как рисовые, рыбные или мясные крокеты, хлеб должен подрумяниваться в полминуты.

B — Для смесей, требующих варки, например пончиков, оладьи и т. д., хлеб должен подрумяниться за одну минуту.

КОМБИНИРОВАННЫЕ МЕТОДЫ

1. Запекание в горшочке - приготовление пищи (с использованием пара из небольших количество воды) жесткие куски мяса, подрумяненные, но не приготовлены полностью.

Приправы для мяса. Земснаряд с мукой. Обжарить на горячей сковороде до хорошего состояния подрумяненный. Поместите подставку для масла в кастрюлю с водой на высоту на дюйм, но не позволяйте воде достигать мяса.Держите воду медленно кипит. При необходимости долейте кипятком. Этот метод делает жесткие разрезы нежными, но требует нескольких часов Готовка.

2. Тушение - комбинация методов вытягивания части ароматизатора в подливу и сохраняет часть в кусочках, которые должны быть используется как мясо.

Нарезать мясо кусочками, подходящими для сервировки. Покройте половину мясо с холодной водой. Дать постоять один час. Принеси медленно точка кипения.Обвалять другую половину мяса мукой и подрумянить в небольшом количестве жира. Добавьте к другой смеси и готовьте медленно 1-2 часа или до готовности, добавление нарезанных кубиками овощей, сгущения и приправ как желаемое за полчаса до окончания приготовления.

3. Fricasseeing - приготовление в соусе до готовности, мясо который был предварительно подрумян, но не приготовлен на протяжении.

Коричневое мясо с небольшим количеством жира.Поместите в кипящую воду, чтобы покрытие. Готовьте медленно до готовности. На 1 пинту воды, в которой мясо готово, всыпать стакан муки, 1 чайную ложку соли, чайная ложка кайенского перца и чашка молока, тщательно перемешанного. когда при температуре кипения добавить одно взбитое яйцо, 1 столовую ложку хорошо перемешать нарезанную петрушку и 1 столовую ложку холодной воды, Добавьте приготовленное мясо и обслуживать.

[стр. 36]

ТИПА

Шейка для рагу.

Лопатка для недорогих отбивных.

Сладкий хлеб - жареный или сливочный.

Грудка для жаркого или в горшочке.

Филе жаркое.

Крупа для рагу.

Котлета для запекания.

ГОВЯДИНА


[стр. 37]

БАРАНИНА И БАРАНИНА

Шея - для рагу.

Плечо для дешевых отбивных.

Грудка для жаркого

Ребра для отбивных или жаркого.

Филе жаркое.

Бочка для рагу.

Ножка для котлет и жаркого.

СВИНИНА

Головка для сыра.

Плечо такое же, как ветчина, но без кости. Имеет такой же вкус и намного дешевле.

Корейка, используемая для отбивных или жаркого.

Ветчина для варки, запекания или запекания на сковороде.

[стр. 38]
НЕИСПОЛЬЗУЕМЫЕ СЪЕДОБНЫЕ ЧАСТИ ЖИВОТНЫХ И СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАИЛУЧШИЕ АДАПТАЦИИ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
ОРГАН ЖИВОТНЫЕ
ИСТОЧНИК
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мозги Овцы
Свинина
Вареный или омлет с яйцом
Сердце Телятина
Свинина
Говядина
Фаршированные, запеченные или жареные
Почка Говядина
Баранина
Телятина
Тушеные или тушеные
Печень Говядина
Телятина
Баранина
Жареные, вареные, тушеные или жареный
Сладкое печенье Молодая телятина
Молодая говядина
Сливки, жареные
Хвост Говядина
Свинина
Суп отварной
Язык Говядина
Свинина
Вареные, маринованные, соленые
Рубец Телятина Вареные или вареные
Жир Все животные Жареные для приготовления пищи или мыла изготовление
Свиньи лапки Свинина Маринованные или вареные, или используемые с
мясо с головы на голову сыр
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ МЯСА И МЯСНЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ
Имя Вода
%
Белок
%
Жир
%
Карбо-
гидрат
%
Минерал
Дело
%
калорий
за фунт
Сыр 34,2 25,2 31,7 2,4 3,8 1 950
Яйца 73,7 13,4 10,5 ... 1,0 720
Молоко 87,0 3,3 4,0 5,0 0,7 310
Говядина 54,8 23.5 20,4 ... 1,2 1,300
Треска 58,5 11,1 0,2 ... 0,8 209
Лосось 64.0 22,0 12,8 ... 1,4 923
Горох 85,3 3,6 0,2 9,8 1,1 252
Запеченная фасоль 68.9 6,9 2,5 19,6 2,1 583
Чечевица 15,9 25,1 1,0 56,1 1,1 1,620
Арахис 9.2 25,8 38,6 24,4 0,2 2,490
Стручковая фасоль 93,7 1,1 0,1 3,8 1,3 92
Грецкие орехи 2.5 18,4 64,4 13,0 1,7 3 182
Миндаль 4,8 21,0 54,9 17,3 2,0 2,940
[стр. 39]

ЭКОНОМИКА МЯСА И МЯСНЫХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ

Не покупайте больше, чем действительно нужно вашей семье.Учеба и знать, каковы реальные потребности, и вы не будете ненужные траты.

Узнайте, что такое различные куски мяса, какими они могут быть используются для и которые лучше всего подходят для конкретных нужд ваша семья.

Изучите своевременность покупки определенных кусков мяса. Там дни, когда цены ниже нормальных.

Всегда проверяйте вес мясника, внимательно наблюдая за ним. или взвесив товар на собственных весах.

Всегда покупайте определенное количество. Спросите, каков курс фунта, и отметьте любую дробную часть веса. Не просите "десять" или стоимостью двадцать центов ".

Выбирайте мясо или рыбу лично. Нет никаких сомнений в том, что высокие розничные цены обусловлены склонностью многих домохозяек делать покупки по телефону или через своих слуг.

Испытайте свежесть мяса и рыбы. Черствость мяса и рыба проявляется рыхлой и дряблой мякотью.Жабры свежего рыба красная, плавники жесткие.

Сделайте все покупки на открытом рынке, если вы можно дойти до него, или, если проезд не сделает слишком большой увеличение суммы, которую вы отложили на дневной покупка.

Измельчитель корма может окупиться за короткое время большим разнообразием способов использования остатки.

По возможности купите мясные обрезки.Они стоят 20 центов за фунт и может использоваться по-разному.

Купить кончики полосок бекона. Они так же питательны, как и нарезанный бекон и стоил 50 процентов. Меньше.

[стр. 40]

Научитесь использовать для приготовления пищи капли вместо сливочного масла целей.

Купить треснувшие яйца. Стоят они намного дешевле целых и обычно так же хороши.

Держите горшок с запасом. Бросьте туда все остатки.Это делает отличная основа для супового бульона.

Не выбрасывайте рыбьи головы и кости. Очистите их и использовать их с овощами для рыбной похлебки или рыбных сливок суп.

Изучите привлекательные способы сервировки еды. Обычная, дешевая, посуда можно сделать аппетитными, если они будут привлекательно смотреться на Таблица.

Эксперимент с заменителями мяса. Сыр, сушеные овощи а более дешевые сорта рыбы могут обеспечить все питательные вещества мяса по гораздо более низкой цене.

Не готовьте «наугад». Если различные ингредиенты точно отмерены, блюдо будет вкуснее и стоить Меньше.

Не покупайте деликатесы, если вы можете этого избежать. Деликатесные блюда стоят 15%. больше, чем те же блюда приготовленные дома, и еда не такая сытная. Вы платите за приготовление и аренда магазина деликатесов, а также прибыль собственника.

Не платите пять или десять центов больше дюжины за белые яйца в убеждение, что они превосходят коричневые яйца. Пищевая ценность каждого из них то же самое. Разница в цвете корпуса связана с порода курицы.

Скажите мяснику, чтобы он дал вам куриные обрезки, т.е. голова, ступни, жир и потроха. Из них получается вкусная курица суп. В ступнях содержится желатин, который дает суп последовательность.

Купите жесткую и, следовательно, более дешевую курицу и сделайте это нежным, запарив в течение трех часов перед обжарка.

[стр. 41]

Не кладите в ледяной ящик мясо, завернутое в бумагу, так как бумага имеет свойство впитывать соки.

Попробуйте найти способ купить хотя бы часть вашего мяса и яйца прямо с фермы. Вы получите более свежую, лучшую пищу, и если он отправлен по почте, его обычно можно доставить к вашему столу гораздо дешевле городских цен.

БЛЮДА МЯСНОГО ХОЗЯЙСТВА

МОЛИКУТ

Стейк 1 фланк

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка перца

1 чайная ложка Вустерширского соуса

1 стакан панировочных сухарей

1 столовая ложка лукового сока

1 столовая ложка нарезанной петрушки

чайных ложек птицы приправа

1 пинта кипятка

⅓ чашка цельной пшеницы мука

Оставьте воду и муку.Смешайте остальные ингредиенты. Намажьте стейк. Скатайте стейк и завяжите. Обвалять в муке. Коричневый в двух столовых ложках жира. Добавьте воду - накройте и варить до готовности.

ГОВЯДИНА

1 фунт мяса с шеи, поперечных ребер, голени или костяшки пальцев

1 нарезанная луковица

стакана моркови

стакана репы

1 стакан картофеля

1 чайная ложка соли

чайных ложек перца

стакана муки

1 литр воды

Вымочить половину мяса, нарезанного небольшими кусочками, в литре. воды в течение одного часа.Медленно нагрейте до кипения. Приправить вторую половину мяса посолить и поперчить. Обвалять в муке. Обжарить в трех столовых ложках жира с луком. Добавить в замоченное мясо, которое было доведено до кипения. готовить один час или до тендера. Добавьте овощи и смешанную муку. с половиной стакана холодной воды. Варить, пока овощи не станут нежная.

СУФ ДЛЯ ВЕТЧИНЫ

1 чашка панировочных сухарей

2 стакана кипяченого молока

1 чашка, нарезанная, приготовленная ветчина

2 яичных желтка

1 столовая ложка нарезанной петрушки

1 чайная ложка измельченного лука

чайная ложка паприки

2 яичных белка

[стр. 42]
СОУС ПАРСЛИ

2 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки муки

1 стакан молока

чайная ложка соли

2 столовые ложки нарезанной петрушки

Для суфле приготовьте панировочные сухари и молоко на двоих. минут.Снять с огня, добавить ветчину и хорошо перемешать. Добавьте яичные желтки, сначала хорошо их отбить; также петрушка (одна столовая ложка), лук и перец. Добавьте в последнюю очередь взбитые яичные белки. до плотной сухой пены. Быстро превратиться в хорошо смазанную маслом выпечку блюдо и запекать в умеренной духовке тридцать пять минут, или до твердой на ощупь; А пока приготовь соус из петрушки, так что и то, и другое можно подавать сразу же, когда суфле готово; тогда она не упадет и не затвердеет.

Для соуса из петрушки растопите масло в кастрюле и перемешайте. в муке, помешивая до однородной массы, затем добавьте молоко медленно, постоянно помешивая; варить до загустения, перемешать петрушку и соль, и сразу подавать в соуснике.

БОЕВОЙ ПУДИНГ
АККУМУЛЯТОР

1 стакан муки

стакана молока

2 чайных ложки разрыхлителя

1 яйцо

4 столовые ложки воды

чайная ложка соли

НАПОЛНЕНИЕ

2 стакана крупно нарезанного холодного мяса

1 столовая ложка капель

1 картофель среднего размера

1 стакан бульона или горячей воды

соль и перец

1 маленькая луковица

Для этого можно использовать любое холодное мясо.Нарежьте его на кусочки дюйма. Нарежьте лук и картофель и обжарьте, пока лук не станет слегка подрумяненный. Добавьте мясо и бульон, или горячую воду, или растворите в горячей воде остатки мясной подливки. Приготовить все вместе, пока картофель не станет мягким, но не крошится; приправить перец и соль. Загустить столовой ложкой муки и превратить в блюдо для пудинга.

Сделайте жидкое тесто, просеивая муку, разрыхлитель и соль; добавьте яйцо и молоко, смешанные с водой.Бей сильно пока не исчезнут комочки, затем полейте мясо и овощи в запекать и запекать до коричневого цвета.

БАРАЧКА КИТАЙСКАЯ

1 пинта нарезанной вареной баранины

1 головка измельченного салата

1 банка вареного горошка

⅛ чайная ложка перца

1 столовая ложка жира

1 чашка бульона

1 чайная ложка соли

Готовьте 15 минут.Служить границей вокруг рис.

[стр. 43]
ОВЧАРСКИЙ ПИРОГ

2 стакана нарезанной вареной баранины

1 чайная ложка соли

⅛ чайная ложка перца

чайная ложка карри-порошка

2 чашки мамалыги

1 стакан гороха или моркови

пинты коричневого соуса или вода

Выложите мясо и овощи в форму для запекания.Покройте рисом, гомини, или самп, который был приготовлен. Выпекать до коричневого цвета.

МОЛОЧНАЯ ВЕТЧИНА И ДОМАШНИЙ

2 чашки гомини (приготовленные)

1 чашка вареной нарезанной ветчины

⅓ чашка жира

⅓ стакан муки

1 чайная ложка соли

⅛ чайная ложка горчицы

⅛ чайная ложка кайенского перца

1 яйцо

1 стакан молока

стакана воды

Растопите жир.Медленно добавьте сухие ингредиенты и жидкость. Когда закипит, добавьте гомини и ветчину. Добавьте яйцо. Выложить в форму для запекания. Накрыть намазанными маслом крошками. Выпекать до коричневый.

ГОВЯДИНА

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка соленья

2 чайные ложки соли

⅛ чайная ложка кайенского перца

1 чайная ложка сельдерея

К 1 столовой ложке желатина, размягченного в стакан холодной воды добавить 1 стакан горячей томатный сок и мякоть.Добавьте приправленное мясо. Холод и ломтик. Можно подавать с заправкой для салатов.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ХЭШ

1 чашка мясных нарезок

2 стакана сырого картофеля, мелко нарезанного

1 столовая ложка лукового сока

2 столовые ложки нарезанной петрушки

⅛ чайная ложка перца

капель из стакана

стакана соуса или воды

Жир растопить на сковороде.Добавьте все остальные ингредиенты. Варить на медленном огне час. Сложите и подавайте как омлет.

МЯСНАЯ ПРОБКА

1 стакан муки

чайная ложка соли

3 столовые ложки жира

2 чайных ложки разрыхлителя

2 стакана нарезанного мяса

1 чайная ложка лукового сока

стакана подливки или супового бульона

Соль и перец

стакана молока и воды

[стр. 44]

Смешать муку, соль и разрыхлитель.Втирать шортенинг и замесить тесто с молоком и водой. Раскатать до четверти дюйм толщиной, выпекать в формах для слоеного пирога. Вместе с нарезанное мясо смешать с луком и приправами и нагреть горячим с подливкой или бульоном. Если используется бульон, утолщите его столовая ложка муки, смешанная с одним из сливочного масла или сливочного масла замена. Подавать, как только все смешано. Рыба холодного приготовления разогретые в сливочном соусе можно использовать для начинки вместо мясо.

ЛОМ

Поместите голову свиньи в 4 литра холодной воды и принесите медленно до кипения. Тщательно снимите сливки и сильно приправьте жидкость. с солью, кайенским перцем и чайной ложкой натертого шалфея. Пусть жидкость варить на медленном огне, пока мясо не упадет с костей. Процедите жидкость, удалите кости и нарежьте мясо. хорошо.

Отмерьте жидкость и дайте 1 стакану просеянной кукурузной муки чашки жидкости.Смешайте кукурузную муку с жидкостью и тушите. до консистенции густой каши. Добавьте нарезать мясо и перелить в смазанные маслом формы для выпечки, чтобы остыть. Треть гречку можно использовать вместо кукурузной муки, а также любые при желании рубленое мясо можно смешать со свининой. Любой тип чабера можно использовать по вкусу.

Если нужно съесть лом, нарезать ломтиками полдюйма, посыпать мукой и обжарить в горячем жире.

РЫБА В КАЧЕСТВЕ МЯСА

В качестве основного блюда к обеду можно подавать рыбу в сопровождении овощами или его можно приготовить как «одноразовое блюдо» требуя только хлеба с маслом и простого десерта, чтобы соблюдайте питательную и хорошо сбалансированную диету. Отсутствие надлежащего знание выбора рыб для разных способов приготовление, а также неправильное приготовление рыбы после ее приобретения, несут большую ответственность за предрассудки, поэтому часто можно встретить против использования рыбы.

Виды рыбы, доступные на разных рынках, различаются несколько, но самая большая трудность для многих домработниц кажется, чтобы знать, какая рыба может быть лучше всего [стр. 45] выбрано для выпечки, жарение и т. д., а также тесты для рыбы в приготовлении. An неизменным правилом приготовления рыбы является применение сильного огня при сначала, пока мякоть хорошо не обжарится, чтобы сохранить соки; затем понизьте температуру до готовности мякоти на протяжении.Рыба тщательно готовится, когда мякоть отслаивается. Для запекания или запекания на сковороде обваляйте рыбу в муке или кукурузная мука, предпочтительно последняя, ​​которая хорошо прошла приправленный солью и кайенским соусом. Это заставляет снаружи быть хрустящим, а также придает дополнительный аромат. Остатки запеченного или другую рыбу можно сочетать с белым соусом или томатами соус или вариации этих соусов и подается как сливочный рыбу, или положить в смазанную маслом форму для запекания, положить крошки на сверху и подрумяненный и служил как рыба с гребешками.Канапе с рыбой, рыбный коктейль, рыбный суп или похлебка; запеченные, приготовленные на пару, жареные или жареная на сковороде рыба, безумные блюда и рыбный салат дают возможность использовать его в бесконечном разнообразии.

В сочетании с крахмалосодержащими продуктами, такими как рис, мамаша, макароны, спагетти или картофель, и в сопровождении зеленого овоща или фрукты, блюдо становится едой.