Сколько нужно гороха для супа на 3 литра: Сколько гороха класть в гороховый суп
Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте горох для супа. Поместите в дуршлаг и промойте проточной водой. Переложите в кастрюлю емкостью не менее 2 л и залейте холодной водой. Оставьте на 3–4 ч.
Шаг 2
Копченые свиные ребра для супа разрубите на более мелкие части (по 2–3 ребра). Сложите в большую кастрюлю емкостью не менее 3 л, залейте холодной водой (2-2,5 л) и доведите до кипения.
Шаг 3
Готовый бульон для супа процедите через частое сито. Мясо снимите с ребер и нарежьте. Отложите до подачи, залив небольшим количеством бульона. Кастрюлю ополосните и перелейте в нее оставшийся бульон. Доведите до кипения на сильном огне. Горох откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой. Добавьте в кастрюлю с кипящим бульоном, снова доведите до кипения. Варите на средне-слабом огне 30 минут.
Шаг 4
Лук, морковь и картофель для супа очистите.
Лук мелко порубите. Морковь и картофель вымойте. Морковь нарежьте соломкой или мелкими кубиками, картофель – небольшими ломтиками.
Шаг 5
Картофель добавьте в кастрюлю с бульоном и горохом. Варите 20 минут. Пока готовится картофель, помешивая, подрумяньте на растительном масле лук с морковью. Добавьте в почти готовый суп с горохом. Варите на слабом огне 5 минут.
Шаг 6
Петрушку и укроп вымойте, хорошо обсушите на бумажном полотенце и мелко нарежьте.
Чеснок очистите и порубите. Бекон нарежьте тонкими полосками или кубиками.
Шаг 7
Чеснок, бекон и зелень добавьте в суп с горохом. Варите 5 минут. Затем добавьте мясо с копченых ребрышек и горчицу. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.Шаг 8
Суп с горохом быстро доведите до кипения и выключите огонь. Оставьте суп на горячей плите. Через 30 минут разлейте по порционным тарелкам.
На стол можно подать с сухариками.
Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками — из тех самых первых блюд, что становятся вкуснее со временем, поэтому смело готовьте его с расчетом на несколько дней.
Кстати
Если хотите сделать гороховый суп с копчеными свиными ребрышками менее жирным, добавьте в конце приготовления не бекон, а более постные варианты копченого мяса, например, карбонад или сырокопченую ветчину.
Сколько гороха класть в гороховый суп
Пошаговый рецепт горохового супа с фото. Как варить гороховый суп с копченостями 
На повестке дня суп из плодов семейства бобовых — гороха.
Этот один ингредиент в супе имеет в своем составе почти весь перечень таблицы Менделеева. Представляете, насколько сбалансированный вариант питания вы можете себе обеспечить, начав употреблять этот продукт.
Конечно, эту культуру используют в кулинарии много веков подряд. Она имеет высокую питательную ценность и отлично дополняется мясом и другими овощами.
Возможно, не все хозяйки любят варить эту культуру, ведь горох изначально замачивают на несколько часов, чтобы он стал мягким в супе. Хотя это больше относится к цельному гороху, так что выбирайте колотый, он варится быстрее.
Сегодня мы рассмотрим варианты приготовления, как самого простого постного супчика, так и горохового супа с копченостями, потому что это фаворит многих семей, который давно и крепко занял свои позиции на просторах кухонного стола.
Сытный гороховый супчик
Гороховый суп с копченостями: пошаговый рецепт с фото
Покупая пакетик с копченым мяском, мы иногда боремся с идеями: съесть все это ароматное мяско здесь и сейчас или все же накормить семью.
Ингредиенты:
4 картофелины
1 луковица
1 морковь
горох
сухарики
растительное масло
специи
Копченое мясо
1. Заранее залейте горох, чтобы он набух и легко сварился, он так должен простоять часов шесть.
Варить уже набухший горох нужно около двух часов.
2. Займемся куском копченого мяса.
3. Помельче нашинкуйте лук.
4. Измельчите четыре средних клубня картошки.
5. К гороховому бульону через 1,5 часа можно уже добавлять кусочки мяса и картофеля.
6. Лук с морковью обжарьте до готовности и смешайте с бульоном, поместив всю эту смесь к гороху.
На ваш вкус определите количество соли и остальных приправ.
У в тарелку с супом выложите сухарики.
Как варить гороховый суп в мультиварке
Мультиварка просто создана для того, чтобы баловать вас блюдами из гороха и перловки.
В моем чудо-агрегате есть функция «Тушение» на 2 часа. И она отлично подходит, чтобы сварить горох без предварительного замачивания. Главное, вовремя выпустить пар, подняв крышку, чтобы суп не убежал за пределы емкости.
Ингредиенты:
500 гр картофеля
2 моркови
1 луковица
копченые ребра
стакан колотого гороха
ложка растительного масла
немного соли и зелени
1. Подготавливаем луковицу и одну морковку.
2. Всю картошку нашинкуйте и залейте стаканом чистой воды, чтобы он не стал черным.
3. Попробуйте с ребрышек срезать мясо.
В мультиварке все овощи жарятся единовременно, поэтому вместе спускаем лук, морковь и к ним же нарезанные кусочки с ребрышек.
Режим выбираем «Жарка» или «Fry»
Для мультиварки можно ограничиться промыванием колотого гороха несколько раз в проточной воде. Но, если вы используете ядрышки целые, тогда нужно будет все же дать им набухнуть.
4. Закладываем картофель, приправы и ложку соли.
Ребрышки дадут навар бульону и заливаем все это кипятком, чтобы избежать перепада температур и не испортить керамическую чашу.
Воды наливаем 2 литра и нажимаем кнопочку нужного режима. У моей мультиварки это «Суп», есть режимы «Варка» или «Тушение».
Варится наш супчик примерно 59 минут.
Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрами
Ребрышки поглодать любит почти каждый, но вот, если срезать с них часть мяса, то может получиться ароматное блюдо. Только, чтобы хорошо чувствовать вкус, лучше добавить их побольше. Кстати, с косточками и сухожилиями от ребрышек суп получается более наваристым.
Ингредиенты:
3 штучки картофеля
копченые ребрышки
Стакан колотого гороха
луковица
1 морковка
соль, перец, приправы
3 зубчика чеснока
1. После промывания горох заливаем кипятком.
2. Режем 3 картофелины
3. Продольно разделяем ребрышки.
4. Ставим закипать кастрюлю с водой и после этого выкладываем в нее ребрышки на 5 минут.
5. Делаем поджарку из овощей: лука и моркови с чесноком.
К ребрышкам добавляем горох, через полчаса кубики картофеля и зажарку.
Как суп забурлит посыпаем его приправами и лаврушкой.
Классический рецепт горохового супа
В традиционной рецептуре супа ингредиенты практически не изменилась со временем. Правда взять можно любой кусок мяса, чтобы бульон получился помяснее.
Ингредиенты:
200 гр гороха
мясо — 500 гр лук-1 шт морковь — 1 шт 5 картофелин
Соль, приправы
Стакан гороха заливаем водичкой и оставляем на 6 часов.
Мясо и гороховые ядра будем варить одновременно.
Овощи измельчаем и обжариваем, добиваясь мягкости моркови.
Картофель также подготавливаем, чтобы высыпать в суп.
Как пройдет половина часа, добавляем немного приправ и кубики картофеля.
Теперь можно и добавлять зажарку.
Наслаждайтесь обедом!
Как готовить гороховый суп, как в детском саду
Ингредиенты мы берем все те же, что и выше, только копчености заменяем мясом курицы.
И в этой рецептуре нет обжаренной овощной заправки. Здесь овощи сбрасываются сразу для того, чтобы они сварились.
Лишний жир в детском супе не нужен.
Часто в детских садах морковь не трут, а мелко измельчают.
Картофель должен выдать крахмал или, другими словами, развариться.
На три литра бульона берется всего один маленький лавровый листочек.
Пошаговый рецепт горохового супа с курицей с фото
Курица — самый популярный продукт у многих семей. Из нее изготавливают все, кроме десертов.
Вот и в этот суп она подходит идеально. Особенно, если у вас есть детки, которые любят только светлые бульоны и нежное мяско. Не все ребятки готовы жевать говядину, например.
Ингредиенты:
Стакан колотого гороха
пучок укропа
1 морковь
1 луковица
3 штучки картошки
300 грамм куриного филе
Горох нужно размочить и сполоснуть под водой, которая смоет весь мусор и ненужный крахмал.
Потом в крупу снова наливаем воду и выстаиваем минут 20, чтобы он набух, за это время нарежем остальные продукты.
Куриное филе разделяем.
Чтобы сварить суп быстрее, то все ингредиенты лучше резать тоньше.
Поэтому картофель режем мелко.
К гороху, который впитал в себя всю водичку, добавляем кусочки картофеля и доливаем водой, которая станет супом.
В гороховую массу можно выложить кусочки филе и уменьшаем интенсивность огня на минут двадцать. Пока ждем готовности супа, сделаем заправку.
Обжариваем овощи с зеленью до получения мягкости, чтобы выложить в супчик.
Доваривайте еду еще с четверть часа.
Рецепт горохового супа с говядиной
Говядина очень полезна и содержит много железа. Вот только варить ее нужно ничуть не меньше гороха, чтобы она стала мягкой и хорошо жевалась.
Поэтому варите ее на медленном огне часа два, перед тем, как ввести все оставшиеся продукты по рецепту.
Ингредиенты:
500 гр говядины
4 картофелины
250 гр сушеного гороха
2 небольшие головки лука
морковь
немного сливочного масла
соль, специи
Горох уже стоит набухает, пока мы режем овощи.
Пассировать их лучше на растительном масле.
В это время на плите уже вариться говяжий бульон, к которому высыпаем горох.
Через двадцать минут к нему же высыпать нарезанные клубни картофеля.
Мясо лучше вынуть, измельчить и снова спустить в бульон.
На подходе овощная заправка.
Приправляем специями и солью.
Рецепт горохового супа со свининой
Свинина придает жирности и питательности бульону. Возможно, золотистого цвета вы не получите, но сытость на половину трудового дня, точно. Много мяса можно и не класть и лучше срезать с него все шкурки, сало.
Ингредиенты:
120 гр гороха
250 гр свинины
3 штучки картофеля
3 луковицы
морковь
укроп, соль, перец, специи
Гороховые плоды варим вместе с мясом минут 25.
Потом режем картофель, идущий сразу в бульон.
Приготавливаем овощи, но не жарим их, а сразу спускаем вслед за картошкой.
Добавляем специи и довариваем еще полчаса.
Вкусный постный гороховый суп При соблюдении церковных праздников, в пост можно варить также сытные блюда.
Приготовьте тот же гороховый суп, но без мясного ингредиента. Специи только раскроют вкус гороха, а чеснок добавит аромат.
Варите этот суп до разваривания картошки и гороховых половинок. Можете сверху посыпать чесночным хлебом или гренками. Отсутствие мяса вообще тогда никто не заметит.
Ингредиенты:
Половина стакана гороха (120 г)
Литр воды
2 шт. картофеля
морковь
половинка головки луковицы
чеснок
зелень
специи, лавровый лист, соль
Промываем гороховые ядрышки.
Заливаем стаканом воды и забываем на 2,5 часа. Затем отправляем вариться.
При закипании снимаем пенку.
Овощи шинкуем заранее.
Пришло время картофеля.
За ним очередь моркови и остальных овощей.
Варим полчаса, потом добавляем зелень.
Выдавливаем чеснок.
Приложите к супу без дрожжевую лепешку.
Рецепт горохового супа с фрикадельками
Для меня стало открытием, но и такой вариант горошницы может быть.
В моей практике эта рецептура в новинку, никогда до этого таким не угощалась. Варили обычно или суп с фрикадельками или с копченостями. А тут получится эксперимент, который, кстати, получился на славу.
Ингредиенты:
Куриный фарш
половина стакана гороха
пучок укропа
чеснок
Луковица
соль
растительное масло
Пару литров воды ставим на плиту, солим и ждем ее закипания.
Помните, что горох нужно промыть, а затем спускаем в емкость с кипящей водой. Делаем интенсивность огня на планке «Средний» и варим 2 часа.
Внимательно смотрите, чтобы ваша крупа не уплыла, открывайте крышку.
Покрошите лук и немного его обжарьте.
Из фарша катаем шарики и спускаем их к гороху, потом спустите золотистый лук.
Перчить и солить необходимо по вкусу.
Варим еще некоторое время.
Чтобы придать свежести супу, добавьте нашинкованный пучок зелени и измельченные зубчики чеснок.
Как вам рецепты? Мы редко варим гороховые супы из-за предвзятого мнения, что они имеют «музыкальные» последствия.
Но отказываться от них уж точно не собираемся. Ведь у гороха очень специфичный вкус и аромат. И это отличная замена борщу или щам в холодный зимний день, согласны?
Кстати, после того, как суп настоится, я убираю из него горошки перца и лавровый листик, потому что свой аромат они уже отдали.
Читайте НАС ВКонтакте
woman.rambler.ru
Тонкости приготовления горохового супа
К гороховому супу многие хозяйки относятся с предубеждением, ведь замачивание гороха занимает уйму времени, но, несмотря на это, он может не развариться и остаться твердым.
© Depositphotos
К тому же гороховый суп часто пригорает, на его поверхности постоянно образуется пена, которая так и норовит сбежать и залить плиту.
© Depositphotos
Как приготовить гороховый суп
- Выбор гороха
В продаже есть разные виды сухого гороха, для супа лучше брать колотый — из половинок. При замачивании он, в отличие от цельного, быстрее впитывает влагу.
© Depositphotos - В чём замочить
Перед варкой важно залить горох горячей водой и оставить на 30–60 минут. Холодная вода не подойдет, она блокирует размягчение гороха, и при варке он так и остается твердым. - Чтобы суп не «сбежал»
После замачивания горох нужно промыть, перетирая ладонями, и залить свежей холодной водой. Варить горох нужно на небольшом огне, тогда он получается мягче и вкуснее.Чтобы суп не «сбежал» и не залил плиту, следи за процессом варки и не закрывай кастрюлю крышкой до первого закипания бульона. После этого сними образовавшуюся пену, уменьши огонь и продолжай варить суп, периодически помешивая.
Если ты замачивал горох, то для приготовления супа хватит 60 минут. Если не замачивал, понадобится 1,5–2 часа.
- Как сделать суп густым
Чтобы горох лучше разварился и суп получился густым, добавь в воду половину чайной ложки соды. Также для густоты можно добавить нарезанный мелким кубиком картофель.Любишь густые супы? «Так Просто!» подготовил 10 вариантов крем-супов, которые просто невозможно не попробовать!
- Когда класть копчености
Для начала нарежь копчености небольшими кусками, а затем обжарь в сковороде, где ты жарил лук и морковь. Добавлять копчености лучше незадолго до окончания варки. Так они успеют дать аромат, но не слишком разварятся. - Варианты вкуса
В рецептах горохового супа иногда встречаются самые невероятные сочетания. В Италии в гороховый суп добавляют белое вино и пармезан, в Монголии — помидоры и сметану, в Нидерландах — копчености и лук-порей, в Германии — бекон, сосиски или копченую свинину.Какой вариант выбрать, решать тебе. Монгольский и итальянский выглядят довольно интересными, но для пошагового рецепта мы всё же выбрали вариант родом из Германии.
Гороховый суп-пюре с копчеными сосисками
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 5–6 копченых сосисок
- 200 г сушеного гороха
- 1 луковица
- 1 морковь
- 3–4 картофелины
- 3–4 зубчика чеснока
- растительное масло для жарки
- лавровый лист, укроп, соль, перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Замочи горох на час в горячей воде.
- Тщательно промой горох в холодной воде.
- Положи промытый горох в кастрюлю, залей водой в соотношении: 1 часть крупы на 3 части воды. Доведи до кипения, сними пену, убавь огонь и посоли.
Малоизвестный факт: вязкая жидкость, полученная в результате отваривания плодов бобовых культур, таких как нут, фасоль, горох, имеет название аквафаба (от латинского aqua — вода и faba — бобы).
На радость веганам и постящимся она прекрасно заменяет яйца как в сладких блюдах вроде вафель и безе, так и в несладких, например майонезе.
- Добавь чайную ложку соды. Вари до готовности.
- Натри на терке морковь, мелко нарежь лук. Обжаривай овощи до золотистого цвета на растительном масле.
© Depositphotos - Очисти и нарежь небольшими кубиками картофель.
- Когда горох станет мягким, но еще не разварится (примерно через 40 минут после закипания), добавь все овощи в суп.
- В конце варки добавь обжаренные кусочки копченых сосисок, измельченный чеснок и зелень.
- После повторного закипания выключи газ и дай супу настояться под крышкой 15–30 минут.
© Depositphotos - Гороховый суп с копченостями готов. Приятного аппетита!
При подаче в гороховый суп можно добавить гренки. Можно добавить к гренкам немного чеснока и масла. К копченостям также очень подходит чеснок, его можно растереть с зеленью и добавить в суп.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
topnovoje.mediasole.ru
Сколько гороха нужно на гороховый суп
Грох – натуральный источник углеводов и растительного белка, который прекрасно усваивается, поэтому он является обязательным ингредиентом меню вегетарианцев, позволяя им избежать белкового голодания. В нем много аминокислот, в том числе незаменимых, которые почти не синтезируются в организме человека, а также минеральных солей калия, железа, фосфора и марганца. Благодаря селену, входящему в его состав, горох является антиконцерогеном, его употребление уменьшает риск возникновения онкологических и сердечнососудистых болезней.
Для приготовления этого блюда следует выбирать голландские мозговые сорта, такой горох разваривается быстрее и придает супу особенно насыщенный аромат. Чтобы блюдо получилось сбалансированным по составу нутриентов, количество гороха можно варьировать. Так, для приготовления вегетарианской похлебки по индийскому рецепту на 900 мл воды кладут 2/3 стакана гороха. Для супов, которые варят в Европе на богатом белками бульоне из мяса или с копченостями, достаточно будет положить горох из расчета 0,5 стакана на литр воды.
Консистенция правильно сваренного горохового супа – пюреобразная, это достигается за счет того, что горох перед варкой предварительно замачивают в холодной воде, после чего его объем увеличивается почти в два раза. Обычно достаточно 6-8 часов. Но, если вы хотите сократить этот процесс и сделать суп более ароматным, перед тем, как замочить, обжарьте горох на сухой хорошо разогретой сковороде. После такой обработки время замачивания сокращается до 2-3 часов.
Для мясного бульона, на котором потом варится гороховый суп, лучше использовать не говядину, а свинину на косточке.
Но особенно вкусным такой бульон получается, если сварить его на копченых свиных ребрышках или добавить мелко нарезанное копченое мясо в процессе приготовления. Улучшит аромат такого супа и зажарка, приготовленная на оливковом масле. Для этого обжарьте на сковороде мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета, а затем спассеруйте ее с натертой на мелкой терке морковью. Зажарку следует добавить в суп за 10-15 минут до конца приготовления. Подают суп с мелко порезанными гренками из белого хлеба. Перед подачей можно положить в него рубленую свежую зелень. Некоторые любят добавить в суп немного мелко нарезанного свежего репчатого лука.
www.kakprosto.ru
Гороховый суп на копчёных рёбрышках
Вот и первый снежок, на улице 1 декабря 2014 года.
Для Краснодарского края — это очень ранний снег.
А мы, бывшие северяне, всё ни как не можем привыкнуть к тому, что за окном всё ещё зелёная травка и на деревьях местами, листва.
Но как ни крути, снег хоть и южный, но такой же мокрый и холодный как на севере.
Сразу же захотелось горячего и вкусного, наваристого, ароматного супчика…
Варю, гороховый суп на копчёных рёбрышках. Кастрюля большая, аж на 5 литров, а чего мелочиться-то?
Ингредиенты:
600 гр, а можно и больше копчёных рёбрышек. У меня ровно 600 грамм свиных, домашнего копчения. Копчение не своё, но думою в скором времени мы эту проблемку решим.
1.5 стакана (гранёного) колотого гороха.
800 гр чищеного картофеля — это примерно 10 неочищенных средних клубней.
1 большая луковица
1 маленькая морковка (чисто для цвета)
3 зубчика чеснока и 1\2 острого перца – чисто сугубо по желанию (мы обожаем с остринкой)
70гр растительного без запаха масла
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Нам понадобится 5 литровая кастрюля.
Наливаем в неё 3 литра воды, я отмеряла 3 литровой банкой.
Начнём с гороха. Если у вас колотый горох, который заранее замачивать не советую. Гороховый суп, а именно на копчёных рёбрышках необходимо варить на очень слабом огне.
Без спешки. Благодаря этому, суп получается реально наваристый с дымком.
Уверяю вас, горох за это время прекрасно уварится.
Но, если вы привыкли перед варкой замачивать горох, смотрите не передержите, может закиснуть. После этого, о какой пользе гороха может вообще идти речь?
Итак, горох просто моем.
И закидываем в кастрюлю с водой. Солить будем позже.
В это время чистим овощи и картофель, нарезаем. Нарезка любая, по вашему желанию.
Следим за водой. Горох очень капризен, как молоко. При варке он даёт очень много пены. Проследите, убежит — не догоните. Так же во время варки горохового супа, ни в коем случае нельзя подливать холодную воду в кастрюлю, от этого горох дубеет, и уварить такой горох будет практически невозможно.
Вообще хочу вас сразу же предупредить, пенку снимать придётся практически всё время.
После того как снимем большую часть пенки, убавляем огонь и варим горох от 15 до 25 минут.
Время варки гороха приблизительное, это не догма.
Если хочется чтобы супчик был более пюрированным, то варите все 25 минут. А хотите, чтобы горох остался в своей форме, то 15 минут, не больше. Не забывайте, что гороху томиться с картофелем, а затем и с рёбрышками. А это ещё как минимум 30-40 минут.
Через энное время, в моём случае это на 20 минуте, закидываем картофель.
Солим 1столовой ложкой соли без горки. Пока соли хватит, там по ходу варки будем пробовать. Обычно, копченые рёбра имеют солоноватый вкус, помните и об этом.
Прибавляем огонь, ждём бурного кипения, снимаем пенку, убавляем огонь.
Прикрываем кастрюлю крышкой, не сильно! Варим ещё 15 минут.
В это время обжарим до золотистого цвета овощи — лук и морковку.
Я варю остренький супчик. Скажу честно, очень остренький!
Если вы любите по острей, то повторите, не пожалеете. С холодненьким молочком самое то!
Перец и чеснок достаём и в этом масле обжариваем овощи, обещаю — будет как в жерле вулкана…
А если нет, то пропускаем вот эту процедуру с чесноком и перцем.
Лук и морковку шинкуем как вам нравится. Обжариваем на растительном масле без запаха. Не до фанатизма. Перегорелый лук сильно ухудшить вкус горохового супа. Овощи при жарке желательно поперчить. От раскалённого масла перец будет ещё душистее.
Совет
На счёт морковки в гороховом супе.
Лично я, морковку добавляю совсем чуть-чуть, для эстетики. Стоит переборщить с морковкой и суп получится сладковатым, в моём случае пусть уж будет остреньким.
Так же хочу предупредить на счёт зелени укропа и лука. В гороховый суп, а именно в общую кастрюлю добавлять ни в коем случае нельзя. Суп начнёт горчить, и горечь усилится на второй день. Зелень лучше всего добавлять в тарелочку и, совсем чуть-чуть, особенно это касается укропа. Так же горох очень болезненно реагирует на лавровый лист. Не держите долго в кастрюле. Та же песня – горечь!
А вот что горох любит…
Тут вам помогут специи: горох дружит с черным перцем — молотым и горошком. Перец-горошек перед опусканием в воду нужно завязать в марлечку или чистый лоскут, чтобы потом не вылавливать его по всей кастрюле.
Красный перец, паприка, сельдерей, тмин, имбирь, кориандр, от их вкус гороха только улучшается.
Рёбра разрезаем порционно.
В кастрюлю к гороху и картофелю добавляем рёбра.
Через 5-7 минут золотистые перчёные овощи. По ходу всей варки суп периодически перемешиваем поварёшкой.
Вот и подошли к кульминационному этапу приготовления горохового супа на копчёных рёбрышках. Пробуем на соль и перец. Ставим огонь на самый минимум, прикрываем крышкой кастрюлю , но с небольшим оконцем и томим в течении 15 минут.
За 5 минут кидаем лавровый листик.
После выключаем огонь, тщательно перемешиваем суп поварёшкой, вылавливаем лаврушку.
Ставим кастрюлю на плед, укутываем и оставляем как минимум на 1 час! Если, конечно же, хватит терпения!
Я, как любитель с пылу и жару, всегда наливаю себе тарелочку, НЕ ЖДУ, а что? Я уже сухариков насушила и холодного молочка налила кружечку…
Да разве можно устоять, рядом такой соблазн в объёме 3 литров, а какой аромат?!
Думаю, на сегодня или, в крайнем случае, на завтра, я вас избавила от вечной проблемы, а что сварить? Приятного аппетита!
moyblog.
tv
Как варить гороховый суп и сколько по времени, сколько гороха надо в кастрюлю супа и когда его добавлять.
Как варить гороховый суп
Продукты
Свиные копченные ребрышки — 400 грамм
Горох — 250 грамм (1 стакан колотого)
Репчатый лук — 2 головы
Морковка — 1 штука
Картошка — 3 клубня
Корень петрушки — 1 штука
Петрушка — пучок
Лавровый лист — 4 штуки
Масло растительное — 1/5 стакана
Соль — по вкусу
Перец — 3-4 горошины
Подготовка продуктов
1. Горох помыть и залить водой, накрыть и запарить кипятком, после охлаждения убрать в холодильник на 5-6 часов (можно в течение ночи).
2. После того, как пройдёт время замачивания гороха, свиные ребра разрубить пополам и промыть в холодной проточной воде.
3. Почистить от кожуры 2 луковицы, одну разрезать пополам, вторую нашинковать.
4. Помыть и почистить корень петрушки, морковь, картофель.
5. Корень петрушки нарезать соломкой толщиной несколько миллиметров, картофель кубиками толщиной примерно 2 сантиметра, морковь натереть.
6. Петрушку вымыть и измельчить.
Как варить гороховый суп в кастрюле
1. Вымоченный горох выложить в кастрюлю 5 литров, залить свежей водой и поместить на тихий огонь, варить 40 минут.
2. Свиные ребра положить в прохладную воду и дождаться закипания.
3. Слить воду, промыть мясо, залить свежей водой и снова поставить на конфорку.
4. В кастрюлю положить горошины черного перца, половину почищенной луковицы, держать на среднем огне 1 час после закипания.
5. Нарезанный оставшийся лук, корень петрушки, морковь обжаривать на среднем огне на сковороде, предварительно разогрев масло, 5-8 минут.
6. Вынуть из мясного бульона половину луковицы, она более не годится в пищу.
7. Заложить нарезанную картошку, варить 10 минут.
8. Добавить жаренные овощи, лавровые листья, соль, варить еще 10-15 минут. 9. Нарезанную петрушку положить в суп и оставить настояться на тихом огне 10 минут.
Как варить гороховый суп в мультиварке
1. На дно мультиварки вылить масло, включить режим «Жарка».
2. Жарить свиные ребрышки 10 минут. 3. Положить в мультиварку нарезанные лук, морковь, корень петрушки и жарить еще 5 минут. 4. Отключить режим «Жарка», заложить в мультиварку горох и нарезанный картофель, залить водой, чтобы до края оставалось расстояние в три пальца.
5. Накрыть крышкой, включить режим «Тушение» на 1,5 часа.
9. Засыпать нарезанную петрушку, посолить и держать на режиме «Подогрев» еще 10 минут.
Фкуснофакты
— Гороховый суп готовят с древности. Упоминание о нем можно встретить в комедии «Птицы» древнегреческого комедиографа Аристофана, поставленной в 414 году до нашей эры.— Чтобы добиться вкуса горохового супа, которым повара кормили в детсадах, нужно использовать нерафинированное подсолнечное масло.
— Чтобы горох быстрее разварился, лучше покупать колотые зерна. Можно добавить в суп щепотку пищевой соды, сливочное мало или подсолнечное. Замедляет разваривание гороха соль, поэтому солить лучше в конце готовки.
— Калорийность горохового супа — 109 ккал/100 грамм.
Снизить калорийность можно, используя куриный бульон без использования кожи.
— В гороховый суп по вкусу можно добавить карри, тмин, имбирь, лимонный сок.
— Своим вкусом гороховый суп обязан копченостям, поэтому для сохранения вкусовых качеств блюда рекомендуется использовать именно их, а не свежее мясо.
Сколько гороха класть в суп
— На 5-литровую кастрюлю хватит стакана гороха — учитывайте, что горох практически не увеличивается при варке.
Время чтения — 3 мин.
www.timeboil.ru
Какое количество гороха вы кладёте на 1 литр воды при приготовлении горохового супа?
А может вам горох надо отмерять не стаканами, а ложками. Пока жмите на синюю строчку. <a rel=»nofollow» href=»http://www.d-slim.ru/mery-vesa-produktov.html» target=»_blank»>http://www.d-slim.ru/mery-vesa-produktov.html</a> А теперь несколько рецептиков. Гороховый суп с копченостями рецепт . Рецепт №1 Необходимо взять большую кастрюлю, налить воды и поставить на огонь.
Положить в воду две копченые кости и двести грамм гороха, который надо предварительно хорошо промыть. Желательно сделать это несколько раз, пока вода не будет чистой. Посолить по вкусу, сделать сильнее огонь и варить около часа. Взять две больших или четыре маленьких картофелины, почистить, помыть и порезать кубиками. Высыпать в кастрюлю с другими продуктами, которые уже варятся. Две маленькие моркови необходимо почистить, помыть и нарезать или кубиками, или соломкой. Также можно еще натереть на терке морковь. Выбирайте тот вариант, к которому вы привыкли. Положить морковь в кастрюлю с супом. Когда мясо уже будет готово, необходимо выложить его на тарелку, дать остыть и порезать на кусочки. Порезанное мясо выложить обратно в кастрюлю. Тщательно перемешать все продукты в кастрюле, дать покипеть еще пять минут и выключить огонь. Гороховый суп готов к употреблению. Гороховый суп с копченостями. Рецепт №2 Гороховый суп, рецепт которого предполагает в своем составе и копчености, готовится следующим образом.
Самый главный компонент супа – триста грамм гороха, который необходимо замочить в теплой воде и оставить на десять часов. Воду можно периодически менять. Полкилограмма копченых ребрышек необходимо варить в течение сорока минут после того, как они закипят. Затем бульон надо процедить, а ребрышки выложить на тарелку, дать им остыть, мясо отделить, мелко нарезать. Бульон надо процедить и положить в него горох, варить до готовности. Если процесс затянется, то можете долить немного воды. Килограмм моркови и один корень сельдерея почистить и хорошо помыть. Затем надо натереть на терке или очень мелко порезать. Лук надо почистить и мелко порезать. Подготавливаете сковороду, в которую наливаете растительное масло, затем выкладываете лук, морковь и сельдерей. Жарите все до появления золотистого цвета. Пять картофелин очистить, хорошо помыть и порезать на кусочки. Все подготовленные ингредиенты необходимо опустить в кастрюлю, в которой варился горох. Через несколько минут после того, как вы положите в суп все нужные овощи и мясо, надо посолить и поперчить по вкусу, а также добавить лавровый лист и молотый перец.
Ждете еще минут двадцать, пока картофель полностью не будет готов. Затем, перед подачей на стол, можно положить в тарелку мелко нарезанный укроп и ложку сметаны. Суп гороховый рецепт. Гороховый суп-пюре. Рецепт №3 В этом рецепте горохового супа горох тоже замачивается на ночь, примерно на восемь-десять часов. После этого стакан гороха надо положить в кастрюлю, в которую налить два литра воды или заранее приготовленного мясного бульона. По одной штуке моркови и лука и две-три картофелины надо почистить, помыть и нарезать. Затем положить в кастрюлю к гороху и варить до готовности. Далее надо взять блендер и поместить в него суп. Измельчить все компоненты супа, посолить, поперчить, положить приправы, специи, чеснок и зелень. Снова вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Если вы хотите более изысканного вкуса, то можете добавить немного копченостей. Довести суп до кипения и выключить огонь. Подавать можно с сухариками. Суп-пюре готов к употреблению! А теперь опять жмите на синюю строчку. <a rel=»nofollow» href=»http://recepty-kulinariya.
ru/index.php/receptysupov/54-sup-gorohovyi-recept-foto» target=»_blank»>http://recepty-kulinariya.ru/index.php/receptysupov/54-sup-gorohovyi-recept-foto</a>
Я на 3-х л кастрюлю кладу около стакана.
touch.otvet.mail.ru
Как сварить гороховый суп чтобы горох разварился: советы по приготовлению, рецепты
Гороховый суп – горячее блюдо, известное с детства. Он полезен и богат витаминами, полезными микроэлементами. Поэтому женщины готовят его для своей семьи. Но при готовке важно, чтобы горох разварился – это влияет на вкус супчика. Чтобы первое на основе бобовых получилось вкусным с разваренным горошком, следует придерживаться основных правил и рекомендаций.
Польза горохового супа
Доказано, что горох полезен для человека – он ускоряет обмен веществ и благотворно воздействует на важные для жизни процессы. Свойства культуры:
- содержание в большом количестве белка;
- высокая пищевая ценность;
- необходимые микроэлементы;
- магний, содержащийся в горохе, помогает усваивается кальцию;
- свежий овощ полезен при заболеваниях мочеполовой системы;
- выступает в роли профилактики сахарного диабета;содержание витаминов группы B и E;
- содержит железо.
Совет!
Людям, которые придерживаются диеты, можно сварить гороховый суп на нежирном бульоне. Он будет диетическим и сможет сжигать жир.Но существуют и противопоказания к употреблению этого вида культур – заболевания органов пищеварения.
Как правильно готовить гороховый суп?
Перед тем, как вы приготовите суп, необходимо для себя решить:
- сколько необходимо супчика;
- необходимо ли замачивать горох и насколько;
- какой использоваться нут: цельный или колотый;
- как сварить первое блюдо без замачивания;
- почему горох не разваривается, если все сделано правильно;
- как сварить гороховый суп, чтобы горох разварился.
Хозяйки, которые впервые будут готовить такой супчик задумываются над тем, сколько необходимо добавить готового ингредиента. Повара рекомендуют для приготовления густого блюда рассчитывать 1/2 стакана бобовых на 1 литр воды.
Перед приготовлением первого из гороха основной ингредиент следует замочить, но можно пропустить этот этап в готовке.
Последовательность следующая:
- Необходимо залить его на полчаса, а затем поставить на плиту.
- При закипании жидкости нужно добавить стакан охлажденной кипяченой воды. Эту процедуру нужно повторять от 5 до 7 раз.
- Далее требуется варить суп как обычно.
Метод с изменением температуры поможет быстро сварить гороховый суп.
Цельный или колотый нут?
Перед хозяйками стоит вопрос: горох лучше использовать колотый или цельный? Лучше делать выбор в пользу колотого ингредиента, поскольку он варится быстрее и разваривается. Помимо этого важен сорт бобовых. Если при покупке эта информация не указана, то можно запомнить производителя. При удачном приготовлении гороха она пригодится.
Еще одним аргументом в пользу колотого нута выступает сохранение полезных свойств. Поэтому польза и питательность блюда не зависят от его сорта.
Читайте также
Время замачивания гороха
Чтобы горох хорошо разварился, женщины предварительно его замачивают в холодной воде.
Делают это на 8-12 часов в соотношении 1:2 (1 стакан бобовых на 2 стакана воды). Такой подход позволит уменьшить время на готовку первого блюда. Также хозяйки заливают основной компонент водой с пищевой содой. Крупа в таком состоянии выдерживается около 40 минут, после чего ее следует промыть и только после этого поставить вариться.
Имеет значение и температура жидкости, в которой происходит замачивание. Температура в 15 градусов – оптимальный вариант. Горох необходимо замачивать до тех пор, пока он не набухнет. Если бобовые хранятся дома более 9 месяцев, то время замачивания должно составлять не менее 10 часов.
Совет!
Горох, который замачивается на ночь, нужно оставить в холоде. Жидкость эту необходимо слить – для готовки она не подходит.При этом нужно не передержать его в холодной воде. В противном случае может начаться брожение, которое в готовом блюде будет сильно заметно – появится неприятный аромат и вкус. Поэтому желательно воду несколько раз поменять при замачивании.
Температура
При готовке супа из гороха необходимо придерживаться температурного режима. Необходимо его варить в чугунной кастрюле на переменном огне. Чтобы основной компонент получился полностью разваренный, следует в течение 40-45 минут огонь попеременно уменьшать и увеличивать.
С помощью такого метода суп приготовится быстрее. Но некоторые женщины предпочитают готовить на медленном огне. По их мнению, на сильном горох отвердевает.
Соль и специи
В процессе приготовления солить суп не рекомендуется — соль сделает горошины твердыми. В соленой воде нут можно варить долго, но желаемый результат так и не будет достигнут. Добавить соль необходимо со всеми остальными специями следует минут за 5 до окончания приготовления.
Совет!
Горох развариться в пюре при условии, что соли в воде будет немного.Для быстрого приготовления супа можно добавить соду. Но делать это следует аккуратно и только при кипении – сода в большом количестве испортит вкус. На 2 литра жидкости необходима всего 1 ч.л. соды.
Причины, по которым горох не разваривается в супе
В некоторых случаях не разваривается даже замоченный горох. По этой причине горячее получается безвкусным и без запаха. Причин может быть несколько, одна из которых – сорт крупы. Кулинары используют только два сорта этой культуры – сахарный или лущильный. Если сделать выбор неправильного сорта, то нут не разварится.
Выбрать правильно основной компонент горячего несложно, достаточно при покупке обратить внимание на его внешний вид. Сморщенный горох использовать не рекомендуется. Этот сорт называется сахарным, и он подходит для консервации. А вот лущильный горошек используют для готовки горячего.
Чтобы суп их гороха понравился домочадцам, необходимо знать правила приготовления, пропорции продуктов. Можно экспериментировать с добавлением различных ингредиентов, чтобы придать блюду пикантности.
Сказать спасибо за статью 77
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»
ej-ka.net
Ошибки приготовления горохового супа, все секреты и тонкости . Милая Я
Гороховый суп – это далеко не быстрая история. К тому же она может омрачиться неудачным результатом. Горох не варится, суп невкусный, иногда даже похож на кисель. Такое бывает очень часто. Не нужно попадать в одни и те же ошибки, научимся обходить ямы!
Какой горох купили?
Мало какой человек обрадуется супу, в котором плавает целый и жесткий горох. По умолчанию он должен развариться, практически раствориться в бульоне, подарить густоту и свой вкус. Но не всегда так происходит. Не нужно для супа покупать целый горох, каким бы красивым он ни казался. Приготовление займет несколько часов и то не факт, что все получится.
Желательно для супа выбирать колотый горох, половинки, которые гораздо быстрее варятся. Также в продаже можно найти гороховые хлопья. Продукт быстрой варки. Он специально создан для того, чтобы приготовление супа или пюре не занимало много времени. Из целого круглого горошка можно сварить суп, но это может занять целый день. К тому же у него на поверхности очень часто пленка, которая не раскипается, остается плавать хлопьями в бульоне. Это невкусно и некрасиво.
Полезный совет! Быстро варится свежий горох. Поэтому при покупке желательно ориентироваться на дату производства. Также рекомендуется провести ревизию в кухонных шкафчиках, избавиться от залежавшихся круп.
Замочить не забыли?
Сухой горох нужно обязательно замочить в холодной воде. Желательно выдержать не меньше трех часов, а еще лучше оставить на всю ночь. За это время продукт набухнет, увеличится в размере, станет мягким, впоследствии гораздо быстрее приготовится.
Как правильно замачивать:
- Чтобы горох равномерно разбух, важно сразу добавлять много воды, она должна не просто его покрыть. Наливаем минимум в три раза больше. Также нужно использовать посуду большого размера. Если в помещении жарко, то разумнее убрать в холодильник, иначе может появиться неприятный запах.
Разбухший горох можно использовать с водой, в которой он находился, суп получится гуще. Но предварительно перед замачиванием нужно продукт тщательно промыть. В противном случае бульон станет склизким, будет напоминать кисель, а после остывания превратится в желе. Если хочется получить легкий супчик, то воду нужно слить, а набухший горох повторно промыть.
С чего начать: горох и мясо
Вечные сомнения: что быстрее приготовится, мясо или горох? Никто на этот вопрос ответить не может. Бывает, все варится вместе, мясо уже отходит от костей, а горох никак не может приготовиться. Иногда получается все наоборот. Горох моментально размягчился и растворился, а мясо все еще сырое, оно жесткое, не отдало вкус в воду. Что же делать?
Разумнее начать приготовление именно с мяса, довести его до полуготовности или почти до готовности, а затем ввести горох. Если они не приготовятся в одно время, то кусок можно вынуть. Пусть мясо остывает, убираем косточки, нарезаем, подготавливаем овощи. Пока мы это все делаем, горох сварится до нужного состояния.
Сколько ребрышки варили?
Очень часто гороховые супы готовят с копченостями, обычно это ребрышки. И тут хозяйки допускают одну и ту же ошибку: добавляют их очень рано. В результате из мяса уходит весь вкус. Копчености уже готовы к употреблению, их не нужно кипятить целый час с горохом, разумнее добавить после картофеля и проварить буквально 15-20 минут. Сразу нарезаем кусочками нужного размера.
Иногда для аромата в суп добавляются копченые колбаски, их нужно готовить еще меньше. Можно порезать и засыпать вместе с обжаркой из овощей, проварить пару минут. Чтобы продукт поделился ароматом, но при этом не потерял свой вкус, лучше дать супу после варки настояться. Просто оставляем на теплой плите минут на двадцать или на полчаса.
Томаты добавили?
Любая кислота губительно действует на бобовые культуры. Чаще всего в суп добавляют помидоры либо томатную пасту. Их закладывают для яркости вкуса и красивого оттенка. Это можно делать, но только в самом конце. Если горох уже не жесткий, но еще не разварился, стоит подождать. В противном случае он и останется в таком состоянии, развариться он точно с кислотой не сможет.
Если хочется добавить томат:
- используем небольшое количество; сначала обжариваем пасту на сковороде, помидоры тушим до мягкости; закладываем в практически готовый суп.
Много томата не вводим. Он будет перебивать натуральный вкус гороха. Если используются свежие или консервированные помидоры, то кожицу желательно снять.
Зажарка или пережарка? Нет, пассеровка!
Лук и морковь подчеркивают вкус гороха, больше в суп ничего не нужно добавлять, но и эти овощи требуют правильной подготовки. Ни в коем случае нее зажариваем их до коричневого цвета. Даже малейшие подпалины на луке испортят весь вкус.
Как готовить пассеровку:
Разогреть в сковороде жир. Лучше использовать смесь растительного и сливочного масла. Засыпать порезанный лук, убавить огонь до среднего уровня, не нужно готовить быстро, пусть овощ медленно доходит до прозрачности. Через минуту ввести тертую или порезанную морковку. Помешивая, готовить еще минут пять. Как только лук станет прозрачным, выключаем плиту.
У овощей должен появиться приятный аромат, который подчеркнет сливочное масло. Морковь станет чуть ярче, у лука должен появиться золотистый, но не коричневый оттенок. Перекладываем овощи в кастрюлю минут за десять до окончания варки супа, доводим все вместе до готовности.
Секреты приготовления горохового супа
Если горох никак не хочет размягчаться и разваливаться
- , то можно добавить в него маленькую щепотку соды. Это делают в конце, ни в коем случае не в начале.
Можно горох замочить вместе с содой
- , но перед добавлением в кастрюлю тщательно прополоскать чистой и холодной водой.
Если времени на приготовление гороха нет или его не размочили заранее, то можно просто измельчить продукт в кофемолке.
- До состояния муки доводить не нужно, просто слегка дробим, а затем засыпаем в кастрюлю. Для такого способа используется чистый горох.
Чем отличается суп-пюре?
- Естественно, консистенцией. Любой гороховый суп можно измельчить блендером. А если добавить при подаче к столу домашние сухарики, свежий укроп, то получится настоящая сказка.
milayaya.ru
Ответы Mail.ru: Хочу сварить гороховый суп
Суп гороховый с копчеными ребрышками горох сухой — 1 стакан, картофель — 2-3 шт, мясные копчености (копченые ребрышки, корека или грудинка и т. п. ) — 300-500 г, лук репчатый — 1 шт, морковь — 1 шт, зелень, соль, перец для сухариков белый или черный (напр. ржаной) хлеб, растительное масло Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде. Разбухший горох залить свежей водой и варить на медленном огне до мягкости 1-1,5 часа без соли. Копченые ребрышки или другие копчености порезать, положить в кастрюлю к гороху, после закипания огонь уменьшить, добавить порезанный картофель и варить до готовности картофеля ~15 минут. Тем временем спассеровать лук с морковкой (лук мелко порезать; морковь натереть на крупной терке) . В суп добавить пассерованные овощи, посолить, поперчить по вкусу и варить при слабом кипении 7-10 минут. За 2 минуты до готовности положить рубленую зелень. Готовый суп можно подавать с сухариками. Для сухариков: хлеб нарезать кубиками и обжарить до румяности в небольшом количестве растительного масла.
о последствиях не переживаешь?
Варить лучше на копченых ребрышках. Можно добавить мясо или те же копчености. Кладут обычные овощи и картошку.
можно и просто в кастрюле, без скороварки. еще мяса не забудь, морковки, картошки, лаврушку, перчик горошком, и вообще, что в любой суп. гороха1,5 ст хватит, если хочешь густой — можно 2. приятного аппетита!
Для рецепта Вам потребуются: — горох (свежий или замороженный) — 300г — картофель — 3-4 шт. — лук репчатый — 1 шт. — вода — 3 ст. л. — ветчина — 300г — бульон — 1л — сливочное масло — 1 ст. л. — петрушка — по вкусу — соль — перец и тмин — по вкусу. Лук мелко нарезать и прогреть в кастрюле при полной мощности 5 минут. Добавить горох и залить половиной бульона, перемешать и прогреть 10 минут при той же мощности. Перемешать и еще прогреть 15 минут при полной мощности. Охладить половину сваренного гороха и раздавить его до пюреобразного состояния. Выложить в посуду, в которой готовился суп. Добавить оставшийся бульон. Ветчину нарезать и тоже положить в суп. Перемешать, посолить, добавить специи. Еще раз перемешать и прогреть в закрытой кастрюле 7-8 минут при полной мощности. Готовый суп посыпать нарезанной петрушкой. Здесь всё на 1 литр, умножьте на 3.
Копчености какие-нибудь, если нет, то просто колбаску копченую порезать меленько и обжарть с луком и морковью, в конце варки добавить в суп. А гороха кладем 1,5 стакана, варим до размягчения или до полного разваривания ( кто как любит) , добавляем картофеля немного, а в конце варки — заправку, указнную выше. В тарелке посыпать зленью. Приятного оппетита!
Скороварка — это надо выкинуть. Тут нужна старинная нормальная кастрюля. В суп сначала картофель, после закипания — посолить и варить практически до готовности, потом вбросить свежий зеленый горох и вместе с ним — зажарку из лука с тертой морковью и зелень петрушки и укропа. Будет и вкусно, и цвет красивый. Если у вас горох сухой, то сначала надо сварить горох (долго) а потом все то же самое и в той же последовательности. Горох я беру на глаз. тут нужно иметь чутье. Он не разваривается и не увеличивается в размере. Конечно, суп варится на мясном бульоне.
лучше не вари. а то сама пожалеешь
Для приготовления горохового супа нужно: Взять копчёные рёбрышки или копчёную рульку Взять 150 гр. гороха. Налить в кастрюлю воды; положить копчёные рёбрышки, 150 гр. гороха, а также 0,5 столовые ложки соли; поставить нашу кастрюлю на плиту (на сильный огонь) ; варить (примерно 40-50 минут) . Взять и почистить картофель (6-7 шт.) ; нарезать (соломкой) и положить его в нашу кастрюлю (пункт 3). Взять морковь; почистить и натереть её на тёрке. Вытащить рёбра из кастрюли и отделить их от мяса. Мелко нарезать это мясо. Добавить его в нашу кастрюлю вместе с натёртой морковью тщательно перемешать; оставить кипеть на слабом огне (примерно 5 минут) . Теперь гороховый суп можно подать к столу.
Мне нравится суп с консервированным горошком. Варишь мясо, добавляешь картошку, затем обжарен. лук и морковь и в конце горошек.
touch.otvet.mail.ru
Пачка гороха 800 граммов. Сколько нужно воды на такое количество гороха, чтобы забацать суп?
на роту солдат? вымочи сначала в воде, лучше в холодильнике в соотношении 1:2-4, излишек сливай, потом ну 1 к 3-4м. Р. S. и запрет курить на расстоянии ближе 500 метров от казармы. ..Что бы не взорвалась 🙂
Ведра два хватит.
на кастрюлю супа нужно не более 1 стакана гороха, т. к. он разваривается и увеличивается в 2,5-3 раза
5л и МЯСА побольше. Как в «каше из топора»)
Два стакана на 7 литровую кастрюлю уходит. Считай
я на 2 литра готового супа кладу полстакана сухого гороха — его надо очень хорошо промыть — и необязательно замачивать если варите на мясе — кладите и мясо и горох в кастрюлю сразу и сразу немного посолите -залейте водой и пусть варится — вода немного выкипит — потом кладу крупнопорезанную картошку и лук с морковью а под конец варки немного долек помидор и две гвоздички и лавровый листик
Для горохового пюре использую на 1 часть (по объему) гороха — 3,5 части воды. Для супа, думаю, нужно чуть побольше — до 5 частей. То есть — на 5 литров супа тебе одной пачки хватит за глаза. Это — при том, что я люблю довольно густой суп. Если нравится жидкая похлебка — смело увеличивай объем жидкости в полтора раза.
Тут подойником не обойтись.
Половину пакета примерно на 5л. воды.
Да у вас кастрюли такой нет! Чтоб столько супа сварить! Стакан сухого гороха обычно идет на 2 — 3 литра супа.
На 5 литров одну треть этой пачки замочить на ночь
15 литров супа, деточка-не лопнешь?)) помимо гороха там и другие ингредиенты ведь будут) Гороховый суп с охотничьими колбасками сыром Горох — 1 стакан Картошка — 3 шт Морковь — 1 шт Репчатый лук — 1 шт Колбаски охотничьи — 5 шт Плавленный сыр — 1 шт (или 2 стол ложки ) Зелень — по желанию Соль и специи — по вкусу Растительное масло — для жарки Расчёт на — 3 литра Горох замочить на 2 часа или на ночь В кипящею подсоленную воду высыпать горох, варить минут 30 постоянно снимая пену, добавить картофель Сделать зажарку ;Репчатый лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке (или мелко нарезать )обжарить почти до готовности, добавить нарезанные кружочками колбаски Добавить зажарку к гороху с картофелем и плавленный сыр и варить до полного расплавления сыра, при подаче посыпать зеленью
touch.otvet.mail.ru
Сколько нужно гороха на 5 литровую кастрюлю? Суп чтоб он густой был
а мне нравится жидкий, а чтобы густой варить надо долго, чтобы горох развалился
Около 2 стаканов. И долго долго варить.
Вот это у Вас аппетиты!
Картохи добавьте, точно будет густым. А так грамм 500 гароха+ морковь, картофель, селдерей можно.
у меня на 1.5 литровую пол кружки (больше не добавляю т. к. изжога начинается), значит на 5 литров 1.5-2 стакана
touch.otvet.mail.ru
Гороховый суп » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
В выходные мы решили разнообразить своё меню, вспомнить детство и приготовить гороховый суп. Сказано — сделано. Тем более, горох дома есть. Да и готовить его просто.
Я использовал для приготовления супа колотый горох. Он быстрее разваривается и его можно готовить даже без предварительного замачивания. Целые бобовые я рекомендую обязательно заранее замочить в холодной воде, чтобы сэкономить время.
Бульон для горохового супа подойдет, в принципе, любой. Овощной или куриный можно использовать для диетического варианта блюда, а мясной (лучше из свинины на косточке) — для более наваристого супа.
Ингредиенты для горохового супа с копченостями:
- горох — 0,5 ст.
- картофель — 4-5 шт.
- копченые свиные ребрышки — 300 г
- вода или мясной бульон — 2 л
- сервелат — 100 г
- средняя луковица — 1 головка
- средняя морковка — 1 шт.
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — 0,25 ч.л.
- молотая паприка — 0,25 ч.л.
- лавровый лист — 1 шт.
- душистый перец — 3 горошины
- петрушка — несколько веточек
Приготовление горохового супа:
Калорийность рецепта
«Гороховый суп» на 100 г
Калорий
ность 83
ккал
Белки
4
грамм
Жиры
5
грамм
Углеводы
5
грамм
Первым делом нужно замочить горох. Для этого промоем бобовые под проточной холодной водой. Затем зальем их прохладной водой и оставим на два часа или больше. Можно оставить горох и на ночь.
Для супа я рекомендую именно свиной бульон. Рецепт приготовления мясного бульона я уже рассказывал, ссылка на него есть в перечне ингредиентов. Вместо говядины купите свиную косточку, свежие или копченые рёбрышки и варите их 40-50 минут.
Когда бульон сварится, добавим в него разбухший горох, поварим ингредиенты минут 20.
Пока варится горох, помоем и почистим картофель. Порежем клубни кубиком.
Когда бобовые станут мягкими, всыплем в кипящий бульон порезанный картофель. Будем варить его практически до готовности, где-то 10 минут.
Тем временем морковь помоем, очистим от кожуры и натрем. Очищенную луковицу порежем мелким кубиком.
Высыплем овощи на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Помешивая, будем пассеровать лук с морковью на медленном огне до мягкости.
Когда картошка будет готова, добавим в суп пассеровку из овощей.
Колбасу очистим от оболочки и порежем.
Добавим нарезанный сервелат или другие копчености в суп.
Посолим гороховый суп, приправим его специями по вкусу, добавим лавровый лист и душистый перец. Для аромата всыплем измельченную зелень петрушки или укропа. Дадим гороховому супу настояться 2-3 минуты и будем подавать.
Вот какой вкуснейший наваристый гороховый супец у нас получился! Приятного аппетита!!!
Постный гороховый суп: рецепт | Легкие рецепты
Постный гороховый суп – самый дешевый сытный суп из существующих в природе. Сами посчитайте, во сколько обойдется стакан колотого гороха, три картошки, две луковицы и одна морковка. И вот из всего этого скромного великолепия мы наварим здоровенную трехлитровую кастрюлю постного горохового супа, рецепт настолько простой, что с ним справится не только школьник, но и мужчина с высшим техническим образованием. Горох сам по себе дает такой насыщенный яркий вкус, что вы вряд ли ощутите нехватку в супе мяса. Собираясь сварить гороховый суп, не забудьте, что горох нужно замачивать заранее. Если у вас он колотый (то есть половинками), то хватит двух-трех часов, а если целый (шариками), то замачивать нужно на ночь. Воду из под гороха обязательно слейте, а сам горох сполосните под проточной водой.
Ингредиенты 3-х литровую кастрюлю:
- Горох – 1 стакан
- Морковь – 1 крупная или 2 среднего размера
- Репчатый лук – 2 штуки
- Лавровый лист – 2 штуки
- Перец душистый горошком – 3 штуки
- Картофельные клубни – 2-3 штуки
- Соль – по вкусу
- Свежая зелень – 2-3 веточки
- Масло растительное – 3 столовые ложки
Как приготовить постный гороховый суп
1. Итак, мы с вами замочили уже горох. Он увеличился в объеме раза в два и теперь разварится достаточно быстро.
2. Чтобы гороховый суп получился вкусным, я советую не жалеть лишних пятнадцати минут времени на то, чтобы сварить простенький овощной бульон из лука и морковки с добавлением ароматных специй. Очищаем морковку. Если она у вас крупная, то отрезаем половинку, режем грубо колечками. Одну из двух луковиц очищаем, также режем достаточно грубо, отправляем овощи в кастрюлю, заливаем водой, добавляем душистый перец и лавровый лист. Ждем закипания, снижаем нагрев до среднего, чтобы не было интенсивного кипения, а лишь легкое побулькивание, и провариваем минут 15. Дольше не нужно, иначе у вас получится то, что повара называют «убитый бульон». По окончании варки овощи из кастрюли извлекаем – они нам больше не пригодятся, а овощной бульон присаливаем.
3. В овощной бульон перекладываем горох, с которого не забываем сначала слить воду, а затем сам горох промыть (я делаю это в дуршлаге). В процессе варки гороха снимаем образующуюся пенку. (Можно не снимать, но тогда суп не будет прозрачным.)
4. Через 10 минут можно добавить в суп картофель, который обязательно нужно как следует помыть, почистить и нарезать в форме брусочков или кубиков. Размер – произвольный. Но я люблю помельче.
5. Пока варятся картофель с горохом, займемся поджаркой для супа. Для этого оставшуюся половинку морковки трем на терке с крупными отверстиями, оставшуюся луковицу чистим, моем и мелко режем. Разогреваем на сковороде растительное масло (использовать можно подсолнечное), выкладываем в него овощи. Жарим до тех пор, пока цвет овощей не станет золотистым.
6. Когда поджарка будет готова, отправляем ее в суп, который уже практически готов. Выключаем огонь.
7. Чтобы суп был ароматным, добавляем мелко нарубленную зелень.
Приятного аппетита!
Гороховый суп с курицей рецепт – русская кухня: супы. «Еда»
Картофель 2 штуки
Морковь 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Куркума ½ чайной ложки
Дробленый горох 1,5 стакана
Курица 300 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Гороховый суп с копченостями и зеленью — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить
Отзывы (25)
Наталия Красницкая
То, что горох следует замочить за пять часов до начала приготовления, должно быть сказано в предисловии, а не на четвертом этапе готовки супа. Не очень продумано вся схема (
27 December 2020 в 16:28
Мария Киндеева
Второй раз готовлю по этому рецепту очень вкусно получаеться.
13 December 2020 в 09:28
Алексей Кимстач
Соглашусь, развернул бурную деятельность на кухне и понимаю что в такую кастрюльку как на фото все ингредиенты просто не влезут. Боюсь придется есть этот супчик недели две X_X
17 November 2017 в 19:20
Айзек Кларк
Ха Ха))
3 October 2017 в 14:41
Пукович
Шикарный СУП!!!!!! Родители в ВОСТОРГЕ.
Сказали что теперь я буду готовить))))))
18 March 2017 в 20:05
Сергей Павличенко
Так, в принципе, запах копчёностей и придаёт тот самый смак горохового супа.
29 December 2016 в 13:14
starogil99
Когда предлагаете рецепт супа, обязательно указывайте ёмкость кастрюли или число литров воды, ибо 2, 3, и 4 литра на одно и то же количество ингредиентов — это три разных супа (разных вкуса).
27 December 2016 в 15:18
сергей дзюба
при замачивании чайную ложку сахара положить,тогда пукать не будете
6 November 2016 в 20:02
эмилия авилова
самый правильный рецепт ,и быстрее варить.
19 October 2016 в 11:32
Lawyer
Я не кладу картофель))) Горох предварительно замачиваю, потом вместе с рёбрышками закладываю в кастрюлю. Часика через полтора варки на медленном огне ребрышки вынимаю, горох томлю на самом малом огне ещё часа 3-4. В конце добавляю мелко нарезанные и спассерованные лук с морковкой, зелень, мясо с рёбрышек. Получается гороховый суп-пюре с копчёностями)) Готовила буквально вчера. К супу подаю подсушенные на сухой сковороде ломти чёрного хлеба.
17 October 2016 в 09:20
Маргарита Атрахименок
щас будем готовить……….
13 July 2016 в 08:00
Таня Иванова
Добавить в суп щепотку соды,горох сварится быстрее картофеля
15 February 2016 в 15:54
Александр Козлов
горох замачивать чтоб не пукать
22 January 2016 в 13:14
наталья адаменко
Вкусно. Первый бульон всегда сливаю. Уж сильный копченый запах получается.
30 September 2015 в 17:42
tikotya1985
Ммм, спасибо! Получилось очень вкусно!
16 April 2015 в 21:44
Гороховый суп в мультиварке двумя способами: лучшие рецепты
В вопросе приготовления горохового супа в мультиварке хозяйки делятся на две категории. Одни замачивают горох перед варкой, другие нет. «Как же правильно?» — спросите вы. Отвечу: вкусный гороховый суп в мультиварке можно сварить и так, и эдак. Сначала поговорим о быстром гороховом супе.
Гороховый суп в мультиварке «для ленивых» со свиными ребрышками
Если вы относитесь к категории тех, кто любит быструю готовку, то вам больше придется по душе «ленивый» гороховый суп, который дает возможность оценить все преимущества готовки в мультиварке.
Вот вполне пристойный рецепт:
- стакан колотого гороха
- 200 грамм копченых ребрышек
- 200 грамм свежих свиных ребрышек,
- 1 натертая на терке морковка,
- 1 мелко нарезанная луковица и пара картофелин, порубленных кубиками.
Положите горох в мультиварку сразу со всеми остальными продуктами, залейте 2,5 литрами воды и готовьте на режиме «Тушение» три часа. Все. Больше мне к описанию добавить нечего. На то он и «ленивый суп». Остается лишь разлить супчик по тарелкам и съесть его, нахваливая. Суп получается очень вкусный, наваристый, густой. Горох за это время обычно разваривается в пюре. Хотя могут и остаться отдельные горошины, мягкие и вкусные.
Но, чтобы не прощаться с вами так быстро, я решила подробненько рассказать о другом варианте приготовления горохового супа. Это рецепт для тех, кто любит со смаком и вкусом провести время на кухне.
Гороховый суп в мультиварке, эконом-вариант
Во-первых, я обычно варю гороховый суп без мяса, потому что, разварившись, горох образует столько тягучей сытной гущи, что дополнительного навара и не требуется. Так что сэкономить на недешевом мясе получится без ущерба для качества вкуса.
Во-вторых, я замачиваю горох перед варкой. Не вижу смысла три часа гонять мультиварку, жечь лишнюю электроэнергию, когда горох может прекрасно набухнуть сам по себе, без нагрева? Что касается времени, то для колотого гороха будет достаточно двух часов, если у вас целые горошины, то лучше замочить их на ночь.
В-третьих, я не вижу смысла варить овощи и горох одно и то же время. Зачем вываривать морковку и лук до полной потери витаминов? Чем меньше тепловая обработка, тем полезней продукт. Так что гороховый суп я варю в два этапа: сначала хорошо проваривается сам горох, затем к нему добавляются овощи и готовится все вместе.
Ингредиенты:
- Горох колотый – 1 мультистакан
- Картофель молодой – 4-5 штук
- Морковь – 1 штука
- Лук репчатый головками – 1 штука
- Масло растительное – 1 столовая ложка
- Вода фильтрованная – 3 литра
- Соль и специи – по вкусу
Приготовление
Горох промываем в нескольких водах, добиваемся прозрачности воды. Затем высыпаем его в глубокую чашку большого диаметра и заливаем водой. Оставляем минимум на 2 часа при комнатной температуре.
Затем выкладываем горох в чашу мультиварки, выливаем 3 литра воды и готовим бульон на программе «Тушение/Суп» 1 час.
Готовый бульон процеживаем в кастрюлю. Чашу мультиварки промываем.
Овощи (картофель, морковь и лук) хорошо промываем и очищаем овощечисткой. Нарезаем мелким кубиком лук, морковь трем на крупной тёрке.
Добавляем в чашу мультиварки небольшое количество масла и обжариваем на нём овощи 10 минут.
Картофель тем временем нарезаем некрупно, кубиком.
Обжаренные овощи следует посолить и перемешать. Вливаем небольшое количество бульона в овощи, всё хорошо перемешиваем. Выкладываем картофель.
Заливаем оставшийся бульон вместе с горохом и варим суп 40 минут на режиме «Тушение/Суп». Разливаем гороховый суп из мультиварки по порционным бульонницам и подаём.
Гороховый суп приготовлен в мультиварке REDMOND RMC-M4524.
Рецепт горохового супа | Все рецепты
Замечательный суп как есть. Тем не менее, я внес несколько изменений, чтобы «поднять его на ступеньку выше». Я добавил лавровый лист, пару зубчиков чеснока и щепотку тимьяна. Вместо ветчины я использовал окорок и использовал оставшиеся кубики ветчины в морозильной камере. Я также слегка обжарил лук с чесноком в небольшом количестве EVOO перед добавлением окорока.Еще я приготовил половину куриного бульона и половину воды … конечно, это меняет вкус. Я также нахожу 2 чашки сушеного горошка, вместо 2 1/2 более чем достаточно, так как этот суп имеет тенденцию становиться немного густым.
Я использовал этот рецепт как основу для своего творчества.Это был просто лучший суп, который я когда-либо готовил. Я варил окорок в курином бульоне вместо воды на 1 час раньше времени. Затем я добавил горошек и перец (соль не добавила). Я добавил примерно 2 стакана нарезанной кубиками моркови, 2 стакана сельдерея и 2 стакана картофеля. Я добавил 2 зубчика чеснока, несколько хлопьев петрушки, тимьян, луковый порошок (так как я оставил лук), 2 лавровых листа, и вкус был восхитительным! Я собирался смешать горох, прежде чем добавить другие ингредиенты, но они потеряли форму и сделали суп намного гуще.Надеюсь, я смогу воспроизвести этот суп, все было на крючке!
Этот рецепт великолепен, и его можно изменить по своему усмотрению. Я бросила все ингредиенты в мультиварку, горох не промывала и бросила туда ветчину вместе со всем мясом.Готовила на сильном огне несколько часов. Я, вероятно, добавил больше жидкости, чем требовалось в рецепте, но затем я просто бросил целый пакет сушеного гороха … поэтому подумал, что мне понадобится больше жидкости. Суп был ДЕЙСТВИТЕЛЬНО густым, поэтому я добавляю больше куриного бульона на каждую порцию. Я также использовал тимьян вместо майорана, так как у меня его не было в шкафу. Я обязательно буду использовать этот рецепт каждый раз, когда буду есть ветчину.
Причина, по которой вы предварительно замачиваете горох, а я продолжаю менять воду, заключается в том, что у вас меньше газа, а это всегда лучше… этот суп отличный ,, я готовлю его годами и всегда использую бульон (курицу) вместо воды ,,, потрясающе
Выдающийся! Прочитав несколько обзоров, я бросил в кастрюлю следующее: 1 пакет нарезанного горошка весом 1 фунт, 2 литра куриного бульона, 1 ветчина, 2 чашки нарезанной кубиками ветчины, 2 чашки моркови, 1 нарезанный кубиками картофель, 1 нарезанный кубиками лук, 2 гвоздики. измельченный чеснок, 1/2 т соли, 1/2 т чесночного порошка, 1/2 т тмина, 1/4 т перца, 1/4 т перца, 2 лавровых листа и щепотка майорана.Варить на сильном огне 8 часов. Удалите ветчину из кости и лавровый лист и готовьте без крышки последний час на медленном огне. Очень хорошо! Обновление от 13.03.11 Я сделал это сегодня на плите вместо мультиварки … мультиварка — это то, что вам нужно. Это займет больше времени, но оно того стоит.
Очень хороший суп.Одна вещь, которую я изменил в рецепте, — это ветчина. Я прокипятила кость сама по себе в течение полутора часов, прежде чем добавить остальные ингредиенты. Это добавило много аромата. В следующий раз, когда я сделаю это, я опущу картофель и добавлю 1 зубчик чеснока. Делает МНОГО супа, в следующий раз, вероятно, уменьшится до 1/2.
Это лучший рецепт горохового супа! Я готовил это три раза, и сейчас делаю это снова с косточкой ветчины, оставшейся после пасхального обеда.Я не замачиваю горох на ночь (как раньше делала моя мама), и каждый раз он все равно получается идеальным. Я также заменю немного воды куриным бульоном, чтобы придать ему немного больше аромата. Суп тоже очень хорошо замораживается.
Очень вкусно! и я ненавижу горох.Я следовал точно так, как написано, но мне нравится немного больше соли и перца. На следующий день мне пришлось немного разбавить его молоком. Об этом уже упоминалось ранее, но разрезанный горох = мешок весом 1 фунт, и я не думаю, что предварительное замачивание необходимо. Обновлено, я только что сделал это снова, используя куриный бульон, предварительно обжарив лук, а не замачивая горох, фантастика !!!
Очень просто и сытно! Я использовал около 1 1/2 стакана нарезанной ветчины вместо костей ветчины.
В конце концов, вкус был отличным, но … Я следовал этому рецепту буквально, вместо того, чтобы следовать своему чутью. Обычно я отделял массу и удалял примеси. Я этого не сделал, и он вспенился, и я потерял много лука, когда снял жир.Также я обычно обжариваю овощи перед добавлением бульона. Я добавил чеснок и кайенский перец, чтобы поднять его на ступеньку выше. Также добавьте еще воды или бульона. Этот рецепт делает его слишком густым.
Традиционный голландский рецепт горохового супа от Honest Cooking
Гороховый суп — сытная, согревающая зимняя еда и одно из фирменных блюд Нидерландов.
Автор Ena Scheerstra
Гороховый суп, также называемый «snert», — одно из фирменных блюд Нидерландов.Его традиционно едят зимой: либо готовят дома, либо покупают на прилавке на (рождественском) рынке, либо рядом с катком во время катания на коньках. То, что это зимнее блюдо, становится ясно, если посмотреть на ингредиенты и консистенцию супа. Для многих людей чем толще, тем лучше … если ваша ложка в нем выдерживает, это хороший суп. Мне нравится, что мой суп немного более жидкий и с большим количеством мяса и овощей. В холодную погоду это сытный согревающий обед, который вам захочется, когда вы придете домой, чтобы снова согреться.Но даже весной, когда из-за яркого солнца вы были немного излишне оптимистичны и вышли на улицу без пальто, очень приятно вернуться домой к красивой, влажной горячей тарелке горохового супа. Итак, весна уже началась, а у вас еще есть повод приготовить гороховый суп.
Суп готовится из сушеного зеленого горошка (консервированного летом) или колотого гороха (зеленый горошек без шелухи), зимних овощей (сельдерей, морковь, лук-порей, лук, картофель) и большого количества мяса (в основном, любой более дешевый кусок свинина, которую вы любите, например, лопатка, ребра, сосиски, грудинка, голландская копченая колбаса и копченый бекон).У каждого есть своя версия, а другие версии считаются низшими.
Гороховый суп готовится в больших количествах, не менее 3 литров. Если вы сделаете меньше, вкус испортится. В идеале вы должны приготовить гороховый суп за день до его употребления, потому что вкус станет намного лучше, если ароматы на некоторое время впитаются друг в друга. Однако будьте осторожны с повторным нагревом, потому что это такой крепкий суп, он может очень легко подгореть. Поставьте на плиту очень слабый огонь и регулярно помешивайте, поместите всю сковороду в низкую духовку или для 1 или 2 порций используйте микроволновую печь.Гороховый суп очень, очень хорошо замораживается, поэтому храните в холодильнике то количество супа, которое вы съедите за несколько дней, делайте из супа порции, которые вы не будете есть в ближайшее время, и заморозьте их, чтобы насладиться потом.
Гороховый суп традиционно подают с запеченным беконом (обычно «катенспек», вареным, а затем копченым беконом) на ржаном хлебе в сопровождении горчицы. Также можно положить немного мяса из супа на ржаной хлеб или сыр и / или масло. Ржаной хлеб также является фирменным голландским блюдом и бывает двух видов.Один из Фрисландии и Гронингена (провинции на севере Нидерландов) сделан из дробленых ржаных зерен без использования дрожжей, его текстура довольно рассыпчатая, его цвет темный и он довольно сладкий из-за длительного времени приготовления (крахмал конвертируется в сахар). Этот хлеб приготовить в домашних условиях очень сложно, ингредиенты трудно достать, приготовление длительное и требует специального оборудования. Так как я предпочитаю ржаной хлеб, я покупаю его в пекарне. Он отлично сочетается не только с беконом, сыром или маслом, но и с джемом или медом.
См. ТакжеВино из Северного Брабанта и Лимбурга (провинции на юге Нидерландов) производится из ржаной муки, используются дрожжи или закваска, текстура довольно плотная, цвет светлый и слегка кисловатый. Поскольку процесс похож на обычную выпечку хлеба, а ингредиенты найти довольно легко, вы можете приготовить этот хлеб в домашних условиях. Этот хлеб напоминает немецкий и скандинавский ржаной хлеб.
Традиционный голландский гороховый суп
Время приготовления
Общее время
Автор: Ena Scheerstra
- Тип рецепта: Основной 40063 г (14 унций) сушеного зеленого горошка
- 2 л воды
- 2 столовые ложки соли
- 250 г (9 унций) копченого бекона (на один кусок)
- 500 г (18 унций) свиных ножек или ребер
- 2 картофелины, нарезанные кубиками
- ½ сельдерея, нарезанного кубиками
- 2 лука-порея, нарезанных кольцами
- 4 столовые ложки нарезанного сельдерея (или используйте зелень сельдерея)
- перец
- 1 голландская копченая колбаса
- Ржаной хлеб
- Горчица
- Горошек промыть , удалите плохие и замочите в 2 л воды с солью на 12 часов.
- Доведите горох с водой для замачивания до кипения и тушите около 2 часов, пока он не станет мягким и готовым. Добавьте бекон и свиные ножки через 1 час.
- По истечении 2 часов вынуть мясо и залить жидкостью. Измельчите горошек в пюре, я предпочитаю его хорошо, но вы также можете оставить несколько кусочков.
- Вылейте жидкость для готовки и снова положите мясо. Также добавьте картофель, сельдерей, лук-порей и сельдерей.
- Приправить солью и перцем и добавить еще воды, если суп слишком густой.
- Помешивая, снова доведите суп до кипения и варите, пока овощи не станут мягкими.
- Тем временем нагрейте копченую колбасу (следуйте инструкциям на упаковке) и нарежьте.
- Вынуть бекон и нарезать ломтиками. Колбасу и бекон можно подавать отдельно или снова положить в суп.
- Выньте свиные ножки, подавайте отдельно или срежьте мясо и снова положите в суп.
- При предварительном приготовлении: все охладить и приготовить копченую колбасу при подаче.
- Подавать в больших мисках с ломтиками ржаного хлеба, которые можно посыпать беконом или колбасой, и немного горчицы.
Вы также можете приготовить этот суп из колотого горошка (сушеный зеленый горошек без шелухи), его не нужно замачивать. Гороховый суп лучше всего готовить в больших количествах, поэтому желательно удвоить этот рецепт. Гороховый суп можно хранить замороженным несколько месяцев.
2.2.1
Эна ШеерстраЭна Ширстра на протяжении всей жизни любит еду и готовить, она начала собирать кулинарные книги в возрасте 10 лет.Большую часть своего свободного времени она тратит на приготовление еды и все, что связано с едой. Она твердо верит в честную еду, экологически чистую и местную пищу, и выращивает собственные овощи на своем балконе и на своем небольшом участке. Ее блог очень интернационально ориентирован, отражая разнообразие блюд, которые она готовит, но в Honest Cooking она сосредоточена на том, чтобы показать миру чудеса голландской кухни.
Сплит-гороховый суп Томаса Келлера с окорочком (Potage Saint-Germain)
www.cuisinedaubery.com
www.cuisinedaubery.com/recipe/split-pea-soup/
Гороховый суп Томаса Келлера с окорочком (Potage Saint-Germain)
Шеф-повар: Томас Келлер
Кухня: Французская кухняКурс: Первое блюдо, Суп
Уровень сложности: Средний
Категория: Курс
Категория: Рецепт
Опубликовано: 26 июня 2019 г., среда
Ингредиенты: Куриный бульон, морковь, окорок, лук, лук-порей, горох колотый ,
Ингредиенты: куриный бульон, морковь, окорок, лук, лук-порей, колотый горох,
Основные продукты: Людовик Xiv
Гороховый суп Томаса Келлера с окорочком (Potage Saint-Germain)
Об этом рецепте
Это классический французский гороховый суп с очень вкусным и мощным вкусом!
Рецепт дает очень бархатистую текстуру с множеством простых, но в то же время нежных ароматов… Честно говоря, я не ожидал, что такое вкусное блюдо, но в конце концов, это одно из книг! Я собираюсь варить этот суп несколько раз в год! Его любили все, от капризных детишек до высокомерных взрослых.
Томас Келлер берет французскую классику и превращает ее в вкусную еду в лучшем ресторане … Сколько раз мне нужно говорить, что я его фанат номер один ???
Рецепт, который я нашел в книге «Ad Hoc at Home». Чтобы купить онлайн, см. ЗДЕСЬ
Рецепт находится на странице 118
Происхождение рецепта
Этот суп ели с древних времен.Согласно источникам, торговцы на улицах Афин продавали горячий гороховый суп примерно с 500 по 400 год до нашей эры. В отличие от грубой традиционной крестьянской похлебки из гороха, Potage Saint-Germain был нововведением, достаточно утонченным, чтобы его можно было подать французскому Людовику Xiv, для двора которого в замке Сен-Жермен-ан-Ле он был названный, c. 1660–1680
Изменения к исходному рецепту
Я изменил только несколько вещей …
● Я добавляю больше окорока (2 фунта или 907 г)
● Я не добавляю зеленый горошек, потому что я хотел попробуйте лучше сплит-горошек
● Томас Келлер предлагает добавить крем-фреш (сметану), что делают французы (но не я, так как я на диете…)
**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****
**** ИНГРЕДИЕНТЫ ****
Для 12 чашек
● 2 фунта окорока (907 грамм)
● 3 столовые ложки канолы Масло
● 2 стакана моркови (276 грамм)
● 2 стакана лука (320 грамм)
● 2 стакана лука-порея (260 грамм)
● 1 щепотка соли
● 13 ½ стакана куриного бульона (3 литра)
● 2 чашки колотого гороха (450 граммов)
На 6 чашек
● 2 фунта окорока (907 граммов)
● 1 ½ столовых ложки масла канолы
● 1 чашка моркови (138 граммов)
● 1 Стакан лука (160 грамм)
● 1 стакан лука-порея (130 грамм)
● 1 щепотка соли
● 6 & frac23; Чашки куриного бульона (1.5 литров)
● 1 чашка разрезанного гороха (225 граммов)
Для 9] чашек
● 2 фунта окорока (907 граммов)
● 2,2 столовые ложки масла канолы
● 1 ½ стакана моркови (207 граммов)
● 1 ½ стакана лука (240 грамм)
● 1 ½ стакана лука-порея (195 грамм)
● 1 щепотка соли
● 9 ¾ стаканов куриного бульона (2,2 литра)
● 1 ½ стакана нарезанного горошка ( 337,5 грамма)
Для 18 чашек
● 2 фунта окорока (907 граммов)
● 4.5 столовых ложек масла канолы
● 3 чашки моркови (414 граммов)
● 3 чашки лука (480 граммов)
● 3 чашки лука-порея (390 граммов)
● 1 щепотка соли
● 20 чашек куриного бульона ( 4,5 литра)
● 3 чашки колотого гороха (675 граммов)
**** ШАГИ ****
**** ШАГИ ****
1. Очистить и нарезать морковь (2 чашки или 276 г), лук (2 чашки или 320 г) и лук-порей (2 чашки или 260 г) (только белая часть)
2. Нагрейте масло канолы (3 столовые ложки) в кастрюле на 10 литров
3 .Добавьте и обжарьте морковь, лук и лук-порей с солью
4. Накройте крышкой из пергаментной бумаги
5. Уменьшите огонь, чтобы все медленно кипело в течение 30 минут
6. Пока готовится, проверьте овощи : они должны быть нежными, но не коричневыми!
7. Замочите горох (2 чашки или 450 г) в курином бульоне (13 ½ стакана или 3 литра): Келлер упоминает, что добавление гороха в холодный бульон поможет приготовить его более равномерно.
8. Подождите хотя бы 20 минут
Последнее кипячение…
9. Добавьте колотый горох (2 чашки или 450 г) и куриный бульон (13 ½ стаканов или 3 литра)
10. Добавьте окорок (2 фунта или 907 г)
11. Келлер упоминает, что окорок следует курить: несмотря на свои опасения, я нашел его на местном рынке Von’s в Южной Пасадене. Если вы не можете найти его копченым, то это подойдет окорок!
12. Уменьшите огонь так, чтобы все медленно кипело, в течение примерно 1 часа
Post Cuisson
13. Снимите суп с огня и оставьте окорок
14.Когда мясо остынет, удалите кожу и жир.
15. Нарежьте мясо кусками. Если мясо недостаточно мягкое, его нужно приготовить еще раз.
16. Измельчите оставшуюся жидкость. Келлер упоминает Vita-mix. Я использую иммерсионный блендер (иногда его называют «ручной блендер»). Суп загустеет
17. Я перекладываю мясо обратно в суп
Этот суп еще лучше охлаждать, потом подогревать и подавать на следующий день!
Tous droits réservés © Cuisine d’Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2021 | Использование сайта кухни подразумевает принятие условий Générales d’Utilisation. | La Politique de confidentialité est ICI.
© Авторские права Cuisine d’Aubéry, cuisinedaubery.com 2013-2021 гг. | Все права защищены — прочтите Условия использования. | Политика конфиденциальности ЗДЕСЬ.
www.cuisinedaubery.com
www.cuisinedaubery.com/recipe/split-pea-soup/
Суп из гороха и ветчины
Суп из сплит-гороха и ветчины — великолепное согревающее блюдо для осени или Зима.
Это первоклассный и комфортный продукт, в котором есть питательный сушеный горох, богатый клетчаткой и белком, много овощей и вкусная ветчина.
Варианты супа из гороха и ветчины производились в Великобритании на протяжении веков. И неудивительно. Это великолепное успокаивающее блюдо, которое может быть довольно скромным или очень вкусным.Традиционно бульон приправляют остатками ветчины, с которой сняли большую часть мяса. В готовый суп добавляются оставшиеся кусочки ветчины.
Но я хочу, чтобы мой суп был насыщенным, поэтому я использую целую ветчину. Это придает пакетикам нежный вкус и много сладкого мяса. Вы можете купить окорок на традиционных рынках, или любой приличный мясник купит его для вас. Если вы считаете, что ветчина может быть очень соленой, положите ее в кастрюлю с водой, доведите до кипения, тушите 5 минут, затем слейте воду, прежде чем приступить к рецепту.
Если вы действительно не можете достать окорок, то можете использовать немного вареной ветчины и куриный или овощной бульон с низким содержанием соли. Смотрите мою заметку в конце подробного рецепта в конце этого поста.
Хотя по некоторым рецептам ветчина и горох готовятся вместе, я думаю, что вы получите гораздо лучший результат, если приготовите суп в два этапа.
За день до того, как я хочу съесть суп, я начинаю с приготовления ветчины с традиционными бульонными овощами — луком, морковью, сельдереем, луком-пореем и несколькими горошинами перца.Когда мясо станет мягким и почти отвалится от кости, я вынимаю скакательный сустав и измельчаю ветчину. Слитый бульон оставляют в холодильнике на ночь, чтобы лишний жир поднялся вверх и его можно было выбросить.
На следующий день я готовлю легкий суп.
ЗЕЛЕНЫЙ ИЛИ ЖЕЛТЫЙ ГОРОХ?Колотый горох бывает зеленого или желтого цвета, и вы можете использовать их для приготовления супа из гороха и ветчины. Я считаю, что желтые имеют немного более сладкий вкус, а зеленые кажутся более землистыми.Хотя суп, который вы видите на этих изображениях, имеет определенный золотистый цвет, я на самом деле приготовил его из зеленого колотого горошка. Желтый колотый горошек отлично подходит для карри, далса и пряных блюд.
Зеленый или желтый колотый горох — отличный источник клетчатки, белка, а также богат различными витаминами и минералами. Кроме того, они действительно экономичны — около 55–75 пенсов за 500 грамм
.В отличие от многих бобов и бобовых, горох относительно быстро готовится. В то время как нут, фасоль каннеллини и т. Д.может занять до 2 часов, горох готовится менее чем за час. С технической точки зрения они не нуждаются в замачивании. Тем не менее, мне нравится замачивать их на 3-5 часов в кипящей воде, чтобы еще больше ускорить приготовление.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЛИТКУ ИЛИ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ НА ПЛИТЕДля приготовления супа из гороха и ветчины я использую электрическую скороварку Instant Pot . Мне нравится мой Instant Pot, так как он позволяет быстро готовить экономичные куски мяса, бобов, бобовых, а также делать бульоны и тушеные блюда.
Если у вас нет скороварки, не волнуйтесь. Я также включил инструкции по приготовлению супа на плите.
Я использую скороварку на обоих этапах приготовления супа: для варки окорока и для приготовления супа. В Instant Pot окорок становится невероятно мягким за 45 минут. На плиту это займет от полутора до двух с половиной часов.
Точно так же, чтобы горошек стал очень мягким, нужно 25-30 минут в Instant Pot и до часа на плите.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПАПосле того, как вы приготовили ветчину и приготовили большую кастрюлю с ветчиной, можно приступать к приготовлению супа из гороха и ветчины.
Этот простой процесс аналогичен приготовлению практически любого другого супа. Все, что вам нужно сделать, это смягчить ароматические вещества и овощи (чеснок, лук, лук-порей, сельдерей, морковь) в сливочном и / или оливковом масле перед добавлением замоченного гороха и бульона. Не поддавайтесь соблазну добавить на этом этапе соль, так как это помешает приготовлению гороха.
Суп варится на медленном огне до тех пор, пока горох почти не развалится. Я предпочитаю гладкий суп, поэтому взбейте его с помощью блендера. Попробуйте приправу и при необходимости добавьте немного соли и перца. Если вы обнаружите, что суп на ваш вкус получился густым, просто добавьте бульона.
ПОДАЧА СУПАА теперь пора положить в суп много этой прекрасной тертой ветчины. Если у вас были довольно большие скакательные суставы, возможно, вам это не понадобится.Но мне нравится многое. Еще добавляю нарезанную петрушку. Осторожно нагрейте, пока ветчина не станет теплой. Еще больше ветчины, нагретой в течение нескольких секунд в микроволновой печи, делает суп особенно вкусным и красивым.
Этот недорогой, сытный суп идеален и в том виде, как он есть. Если вы обслуживаете очень голодных людей, подайте к ним немного хорошего хлеба.
Чтобы превратить блюдо в превосходную закуску для гостей ужина, добавьте немного сливок перед тем, как посыпать ветчиной, или добавьте немного при разогреве.
Вы приготовили суп из колотого гороха и ветчины?
Оставьте комментарий ниже и не забудьте оценить рецепт!
Суп из колотого гороха и ветчины
На складе:
- 1 большой лук четвертованный
- 1 большой морковь четвертованный
- 1 палка сельдерей вдвое меньший
- 1 большой лук-порей (только зеленая часть) оставьте белую часть для приготовления супа
- 6 черный перец горошком
Для супа:
- 1 столовая ложка оливковое масло
- 10 грамм масло сливочное
- 1 большой лук очищенный, крупно нарезанный
- 1 большой морковь грубо нарезанный
- 1 палка сельдерей мелко порезанный
- 1 большой лук-порей (только белая часть) используйте зеленую часть для ложа
- 3 гвоздика чеснок очищенный, мелко нарезанный
- 200 грамм горох колотый (зеленый или желтый) замочить в кипятке 3-5 часов
- свежемолотый черный перец
- 1.2 литры бульон ветчины (см. инструкции выше)
- соль необязательный
- 2 столовая ложка нарезанной петрушки
- 250 грамм тертая ветчина (из вареной окорока)
ЗА ДЕНЬ, КОТОРЫЙ ВЫ ХОТИТЕ ПРИГОТОВИТЬ СУП
Чтобы сделать ветчину менее соленой: Положите окорок в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.Тушить 5 минут, слить и слить воду.
Чтобы приготовить ветчину в кастрюле быстрого приготовления:
Поместите бульонные овощи и перец горошком во внутреннюю часть кастрюли быстрого приготовления (IP). Положите окорок сверху и залейте холодной или кипящей водой. Не переходите линию Макса. Включите IP, закройте крышку и установите рычаг в положение «пломбирование».
Нажмите кнопку «Вручную» и с помощью кнопок + или — измените время на 45 минут.Подождите, пока не истечет время и индикатор не обратится к нулю. Выключите и оставьте, пока давление не спадет естественным образом.
Переведите рычаг в положение «вентиляция», затем осторожно снимите крышку. Положите окорок на тарелку. Процедите бульон, выбросив овощи и перец горошком. Дать остыть и поставить на ночь в холодильник.
Чтобы приготовить ветчину на плите:
Положите бульон из овощей и перца в большую кастрюлю вместе с окорочком.Залить холодной или кипящей водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Готовьте, пока мясо не станет очень мягким и почти не отвалится от кости (1,5 — 2,5 часа).
Вынуть окорок к пластине. Процедите бульон, выбросив овощи и перец горошком. Дать остыть и поставить на ночь в холодильник.
Используйте две вилки, чтобы измельчить ветчину, избавившись от жира и сухожилий. Поместите в закрытый контейнер в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПА
Очистите остывший бульон от жира и выбросьте его.
Чтобы приготовить суп в быстром приготовлении:
Включите IP, налейте оливковое масло и сливочное масло во внутреннюю часть и нажмите кнопку соте. Когда он горячий, добавьте лук, морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок. Обжарить, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся (10-15 мин).
Добавить замоченный, высушенный горох, приправить черным перцем и обжарить в течение 2 минут. Добавьте 1 литр бульона и перемешайте. Нажмите кнопку Keep Warm / Cancel.
Закройте крышку, убедившись, что рычаг указывает на «запечатывание». Нажмите кнопку Manual и с помощью кнопок + или — измените время на 25 минут. Подождите, пока не истечет время и индикатор не обратится к нулю. Выключите и оставьте, пока давление не спадет естественным образом. Переведите рычаг в положение «вентиляция», затем осторожно снимите крышку.
Убедитесь, что горох очень мягкий и не начинает ли рассыпаться. Если нет, готовьте еще 5 минут и повторите.
Чтобы приготовить суп на плите:
Положите оливковое масло и масло в большую кастрюлю на умеренный огонь.Когда они станут горячими, добавьте лук, морковь, сельдерей, лук-порей и чеснок. Обжарить, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся (10-15 мин).
Добавить замоченный, высушенный горох, приправить черным перцем и обжарить в течение 2 минут. Добавьте 1 литр бульона и перемешайте. Накройте крышкой и доведите до кипения. Доведите до кипения и осторожно варите, пока горох не станет очень мягким и не начнет распадаться (35-50 мин).
Взбейте суп с помощью блендера до однородного состояния.Добавьте больше бульона, чтобы суп получился более жидким. Попробуйте и приправьте еще черным перцем и при необходимости солью.
Добавьте большую часть зарезервированной тертой ветчины и большую часть нарезанной петрушки. При необходимости осторожно разогрейте (нажмите соте на посуде быстрого приготовления, если используете).
Подавать с небольшим количеством оставшейся измельченной ветчины и мелко нарезанной петрушки в каждой миске (при желании нагрейте ветчину в микроволновой печи в течение нескольких секунд).
Если у вас нет окорока, приготовьте суп из примерно 1,2 литра куриного или овощного бульона с низким содержанием соли и 250 граммов нарезанной или тертой вареной ветчины. Перейдите прямо к Приготовлению супа, шаг 2
Серийное разведение
Однажды жила невыносимая снобистка-королева-мать с сыном на выданье.Сын был умен, обаятелен и забавен, но ни одна из принцесс, которых он привел домой, не была достаточно хороша для его матери. Однажды, мечтая на лекции по математическому анализу, принц встретил свою настоящую любовь. У него кружилась голова от эмоций, но он понимал, что убедить мать потребует некоторой работы.
Когда принц и его приближенные прибыли во дворец на весенние каникулы, он неожиданно застал свою мать на кухне.- Я приготовила твой любимый, — неубедительно ворковала его мать, — гороховый суп. Мой собственный рецепт. 9 миллионов очень мелких горошин на литр. Я уверен, твоему маленькому другу это понравится. Но если нет, то не все созданы для королевской семьи.
Принц с тревогой смотрел на мягкую клейкую массу в котле своей матери. Он знал, что его отношения обречены, если он не найдет выхода. Он ломал голову в поисках решений, но его курс по исчислению, микробиологии, органической химии и анализу швейцарского йодлинга не оставлял места для кулинарных улучшений.(Другими словами, он едва мог сварить яйцо). Он лихорадочно рассматривал производные, предельные теоремы, интегралы и натуральные логарифмы, но все они казались немного, ну, сложными, учитывая, что ужин должен был быть подан через шесть минут, а его мать добавляла пятую ложку в каждый сервиз.
Именно тогда его младшая сестра вошла на кухню и увидела его несчастное лицо.Когда он объяснил затруднительное положение, она просто улыбнулась и сказала, что все, что вам нужно, — это простое старое умножение. Напрасно князь пытался объяснить, что суп нужно разбавлять, а не размножать. Совершенно верно! — сказала его сестра. — Любой может съесть суп из 90 горошин на литр. Все, что нам нужно сделать, это выяснить, как разбавить его до этого уровня. Итак … «
Это коэффициент разбавления от 100 до 1. Таким образом, в каждом литре супа будет только 90 000 горошин вместо 9 миллионов!
Ага, но еще 100 литров супа! Здесь не хватит посуды на всю эту еду.
Хорошо, это хороший момент. Я об этом не подумал … Что ж, не надо смешивать все 100 литров. Все, чего ожидает мама, — это всего лишь горшок. И все, что имеет значение, это то, что мы получим правильное соотношение … хм … допустим, мы начали с сотой части кастрюли старого супа и добавили 99 сотых кастрюли воды.
Что нам делать с остальным супом?
Хм, оставить его для своей следующей девушки?
К счастью, королевство измеряется только в метрических единицах. В одной кастрюле был 1 литр супа, поэтому сестра вынула 10 мл и переложила в чистую кастрюлю.Затем она наполнила горшок водой до краев. Вуаля, суп, всего 90 000 горошин на литр.
Принц попробовал и тут же снова выплюнул. Баааа, еще многовато! Он сказал противно, когда вошла его вторая сестра. Быстрое совещание между сестрами привело вторую сестру в чувство. Давайте сделаем то же самое снова! — с энтузиазмом сказала вторая сестра.
Отлично, с первого раза не получилось, так что теперь будем делать это снова?
Да, мы его уже частично разбавили, теперь просто разбавим еще немного.
Итак, сестра №2 взяла 10 мл разбавленного супа, переложила его в третью кастрюлю и наполнила ее водой до краев.
Принц попробовал суп с двойным разбавлением. — Все еще слишком сильно, — пробормотал он. Cue Sister # 3, еще одно объяснение супа, матери и настоящей любви, и … вы должны быть в состоянии предвидеть это … третье разбавление. Но на этот раз для увеличения количества горошин с 900 до 90 на литр потребовалось только разведение 10: 1. Поэтому третья сестра налила 100 мл супа (одну десятую от общего количества) в новую кастрюлю и наполнила кастрюлю до литровой отметки:
Принц попробовал суп троекратного разведения. Ух ты! Фантастика! На вкус как вода!
За обедом подруга принца прихлебывала водянистый суп, как солдат.
К сожалению, мать принца не была слепой или совершенно глупой. Она быстро сообразила схему разбавления супа, нашла остатки бульона, вылила его на голову принца и отправила подружку укладывать вещи.Князь сдал расчет, получил диплом с отличием и прожил свою жизнь в горьком одиночестве. Мораль истории: не связывайся с мамой.
Хорошо, может быть еще несколько нравов:
- Последовательное разбавление означает, что вы выполняете серию разбавлений, каждое из которых приближает вас к вашей цели.
- Каждое разведение можно рассматривать как преобразование концентрированного исходного материала в разбавленный раствор. Это довольно очевидно, когда вы имеете дело с множителями 10 или 100, но могло бы быть сложнее, если бы вам пришлось использовать менее удобные числа.
- На самом деле не имеет значения, с каким количеством запаса вы начнете, важно вынуть нужную его долю (десятую, сотую), а затем добавить достаточно воды, чтобы вернуться к исходному объему.
Авторские права Мэрилендского университета, 2007 г.
Вы можете ссылаться на этот сайт в образовательных целях.
Пожалуйста, не копируйте без разрешения
запросов / вопросов / отзывов, электронная почта: [email protected]
Легкий гороховый суп с ветчиной
Этот легкий гороховый суп согревает душу и, возможно, является одним из самых простых в приготовлении супов.Копченые окорока придают этому супу дымный аромат. [этот пост содержит партнерские ссылки.]
Здесь определенно начинается зима.
Последний месяц или около того мы были совершенно испорчены погодой. Около Рождества температура здесь была от низкой до середины 50 градусов, что было похоже на весну, и теперь приложение погоды на моем телефоне в настоящее время показывает: кхм 20 градусов (но кажется, что 11 — ох). Все хорошее когда-нибудь заканчивается, поэтому я полагаю, что зима официально здесь, чтобы остаться на следующие пару месяцев.
Перевод: Супы на ! Это время года, когда я жажду сытных, согревающих душу супов, а гороховый суп, возможно, один из самых простых в приготовлении. Вы в основном бросаете все в кастрюлю и варите около часа. Кому не нравится звучание того или иного яркого зеленого цвета?
Овощи, зеленый горошек и окорока- Боже мой!
Я почти закончил покупать продукты, когда наткнулся на эти не очень красивые ветчины, и я сразу понял, что в моем будущем будет гороховый суп, поэтому я пробирался обратно через магазин, чтобы забрать гороховый суп и другие ингредиенты.Мне нравится мой гороховый суп с множеством крошечных кусочков ветчины, поэтому я стараюсь найти те, которые в упаковке весят ближе всего к 2 фунтам, гарантируя, что почти в каждом укусе будет кусок (или два).
Начните с типичных исходных ингредиентов для супа, нарезав кубиками большую луковицу, 2 мелкие и средние моркови и несколько стеблей сельдерея. Все овощи должны быть примерно 1/4 дюйма.
Я накрываю кастрюлю и готовлю их в 3 столовых ложках сливочного масла на среднем или медленном огне в течение 5-8 минут, пока они не начнут размягчаться, лишь время от времени помешивая.
Пока овощи готовятся, переберите 2 стакана зеленого горошка.
Это камень? Или сморщенный горошек? Я не знаю, но, черт возьми, он не попадет в мой суп. Если бы мне повезло найти его в своей миске, или, что еще хуже, мои мужья . Я вижу это сейчас, всю оставшуюся жизнь я слышал, как Пэт говорит: «Помнишь, когда ты клал мне в суп камень ??» — так что да, перебери горох!
Тщательно промойте горох и отложите его на секунду.
Теперь, когда овощи стали мягкими, добавьте 4 веточки свежего тимьяна…
окорока…
горошек…
… и залейте все это 8 стаканами воды.
Да, на самом деле вы готовите бульон из воды и окорока. <—- рай прямо там.
Накрыть крышкой, увеличить огонь до сильного и довести до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь до средне-слабого и немного приоткройте крышку, чтобы пар мог выйти.
Варите на медленном огне около 1 часа, часто помешивая. Суп готов, когда окорока мягкие, а горох разваливается.
Используйте щипцы для удаления скакательных суставов на разделочную доску. Дайте им остыть в течение нескольких минут.
Удалите из супа стебли тимьяна…
Ложка 3/4 супа в блендер
… или от 4 до 5 чашек.
Если вы используете блендер, снимите центральную пробку с крышки и накройте отверстие кухонным полотенцем, чтобы во время смешивания пар мог безопасно выходить.
Пюре до бархатистой однородности. Я использовал свой Витамикс.
Перелейте суп-пюре обратно в кастрюлю с оставшимся супом-пюре и держите в тепле на слабом огне.
Когда окорока немного остынут и станут достаточно безопасными, снимите кожу и нарежьте мясо на мелкие кусочки.
Добавьте ветчину в суп. Я оставляю немного, чтобы украсить суп перед подачей, но это полностью моя забота о стилизации еды на работе, и это совершенно необязательно.
Попробуйте суп и приправьте соответственно от 3/4 до 1 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Так хорошо! Если вы хотите немного разрыхлить суп, будьте моим гостем и добавляйте немного воды за раз, пока не получите желаемую густоту или тонкость.
Я приготовил этот суп в прошлое воскресенье к жареному сыру и футболу — это была идеальная еда для холодного ленивого дня.
Легкость этого супа также очень ценится, особенно в ночь перед тем, как дети вернутся в школу после двухнедельного перерыва, а еще предстоит постирать тонну стирки.
Итак, я даю вам шедевр супа из одной кастрюли, который означает, что нужно мыть небольшую посуду, что дает вам больше времени на сортировку и складывание носков. Ура!
Шучу.
Добро пожаловать в уютный город.
Наслаждайтесь!
Моя кулинарная книга Просто поцарапайте: 120 полезных домашних рецептов — легко теперь доступна! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать подробности и заранее СПАСИБО!
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 1 час
Дополнительное время 10 минут
Общее время 1 час 25 минут
Состав
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 стакана нарезанного кубиками желтого лука
- 2/3 стакана нарезанной кубиками моркови (примерно 2 средних)
- 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея (около 2 маленьких)
- 4 веточки свежего тимьяна
- 2 копченых окорока (около 1-1 / 2 — 2 фунта общим весом)
- 2 стакана сушеного колотого зеленого горошка, отсортированного и ополоснутого
- 8 стаканов воды
- От 3/4 до 1 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Инструкции
- Растопите масло в большой голландской духовке на среднем или медленном огне.Добавьте овощи, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 5-8 минут (периодически помешивая), пока овощи не начнут размягчаться.
- Добавьте листья тимьяна, окорока, горох и воду. Накройте крышкой, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. После закипания откройте крышку, убавьте огонь до кипения и варите в течение 1 часа, пока ветчина не станет мягкой, а горох не растает в супе.
- Удалите скакательные суставы ветчины на разделочную доску, чтобы остыть, и выбросьте стебли тимьяна. Перелейте 4–5 чашек супа в блендер.Снимите центральную заглушку с крышки и накройте кухонным полотенцем, чтобы во время приготовления пюре выходил пар. Перелейте суп-пюре обратно в кастрюлю с оставшимся супом и держите в тепле на слабом огне.
- Удалите кожу на скакательных суставах окорока и удалите мясо с костей (выбросьте также кости). Нарезать ветчину небольшими кусочками и снова положить в кастрюлю. По вкусу, приправить солью и перцем по желанию и подавать в горячем виде.
Это сообщение может содержать партнерские ссылки.
Hearty Split Pea Soup — Crepes of Wrath
Что ж, сказать, что у нас в Нью-Йорке была метель, было бы преуменьшением. Работа большинства линий метро приостановлена, а улицы полностью засыпаны снегом. Все машины в моем квартале закопаны, а на тротуарах не менее полутора футов снега. Я видел, как машина за машиной застревали в снегу возле моего дома вчера вечером и рано утром. Мне было трудно спать, не только потому, что я слышал, как люди снаружи толкают свои машины из снега, но и потому, что я беспокоился о том, что смогу сегодня приступить к работе.Я проснулся в 4 утра, чтобы проверить работу метро, и, конечно же, все линии возле моей квартиры приостановлены. Я вернулся в постель и снова проснулся в 5 утра, принял душ и собрался к работе, но все равно ни одна из очередей не работала. Я потратил полтора часа, пытаясь найти автомобильную компанию, у которой была машина, чтобы доставить меня из Квинса в центр Манхэттена, но безуспешно. Я не мог даже найти автомобильную компанию, у которой были бы машины на дорогах, а в моем районе сложно найти такси, потому что он очень жилой.Сейчас 7 утра, и я сижу на диване, надеясь, что одна из автомобильных компаний перезвонит мне, и я смогу приступить к работе. Это то, что я получаю за переезд на восточное побережье, верно? Ну что ж. Оно того стоит, за исключением таких дней, как сегодня. По крайней мере, мне посчастливилось оказаться в теплой квартире!
Итак, я не делал ветчину на Рождество, но у нас были остатки мясистой ветчины, оставшейся после того, как мы с Крамером готовили тамалес несколько недель назад. Я заморозил кость окорока, полагая, что позже буду использовать ее для чего-нибудь, но не знал, что именно.Сестра Крамера, Рэйчел, пригласила нас на Рождество на своеобразное празднование типа Festivus, и я хотела кое-что привезти. Проблема с доставкой еды в дома людей в городе заключается в том, что без машины вы должны быть уверены, что везете то, что можно легко перевезти. Суп определенно попадает в эту категорию (например, несколько недель назад я приготовил свой веганский суп из моркови и пастернака, чтобы заработать удачу), потому что вы можете просто бросить его в большой контейнер Tupperware, и он очень легко разогреется.Рэйчел готовила глазированную ветчину, поэтому мы с Крамером подумали, что чем больше ветчины (и бекона, конечно), тем веселее! Отсюда и гороховый суп. У меня никогда не было горохового супа с луком-шалотом и чесноком; Обычно я использую морковь и лук, но мне хотелось попробовать что-то другое, поэтому я сделал это, и результат мне очень понравился. Я не думаю, что у вас может быть слишком много чеснока, и пикантный лук-шалот превратили этот типичный суп в нечто большее, особенно вместе с белым вином и щепоткой мускатного ореха, которые я в последнее время добавляю во многие свои супы.Однако это по-прежнему простой деревенский суп, который понравится даже самым придирчивым едокам. Этот суп — отличный способ израсходовать ветчину, оставшуюся после праздников, и придаст вашему дому чудесный запах, пока он тушится на плите.
Ваши ингредиенты, за исключением нескольких вещей, которые я решил добавить во время готовки, например, белое вино и мускатный орех.
Измельчите лук-шалот.
И чеснок измельчить.
Нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте нарезанный кубиками бекон, готовьте 5 минут, затем добавьте лук-шалот и готовьте еще 5-8 минут.Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте белое вино в деглазу.
Добавить мясистую ветчину и обжарить со всех сторон.
Добавьте бульон, пока косточка окорока не будет покрыта, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы суп закипел, накройте крышкой и варите около часа, часто помешивая.
Я использовал свой новый Staub Cocotte, который моя мама подарила нам с Крамером на Рождество. Спасибо, мама! Это моя первая действительно красивая посуда, и она нам очень нравится.
Через час добавьте горох, перемешайте и тушите еще от 45 минут до 1 часа, пока горох не станет мягким, а мясо в основном не отделится от костей или не оторвется. Выньте из супа косточку ветчины и положите на разделочную доску.
Удалив кость ветчины, процедите суп через дуршлаг, снимая ломтики ветчины, чтобы нарезать их на мелкие кусочки размером с укус, и протереть горох через дуршлаг, чтобы получился более гладкий суп.
Добавьте небольшие кусочки ветчины, а также любые другие кусочки ветчины, также нарезанные небольшими кусочками, и нагрейте суп в оригинальной кастрюле на медленном огне.
Налейте 1/2 стакана крем-фреш в небольшую миску, добавьте примерно 1/2 стакана супа и взбейте, чтобы все перемешалось. Это гарантирует, что крем-фреш будет плавно сливаться с супом (также известный как темперирование). Добавьте смесь крем-фреш обратно в суп и перемешайте, чтобы все перемешалось. При необходимости попробуйте и приправьте.
Подавать с ложкой крем-фреш.
Сердечный суп из колотого гороха
Время приготовления:
Общее время:
Количество порций: 6-8
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 8 ломтиков толстого бекона, нарезанного кубиками
- 3 больших лука-шалот, измельченных
- 5 зубчиков чеснока, измельченных
- ⅔ чашки белого вина (по желанию — мне нравится его для удаления глазури на сковороде.Вы можете использовать овощной или куриный бульон, если не хотите использовать алкоголь)
- 1 большая окорок или кость с большим количеством мяса
- 2-3 литра куриного или овощного бульона (вам понадобится достаточно, чтобы просто покрыть ветчина)
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- ⅛ чайная ложка молотого мускатного ореха
- 1 столовая ложка красного винного уксуса (по желанию)
- 1 16 унций. пакетик зеленого или желтого колотого горошка, промытого
- ½ стакана крем-фреш или сметаны (я предпочитаю более мягкий крем-фреш)
- В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне.Добавьте нарезанный кубиками бекон и готовьте около 5 минут. Добавьте лук-шалот и готовьте еще 8 минут или около того, пока лук-шалот не начнет карамелизироваться, а бекон не станет хрустящим. Добавьте чеснок и обжарьте в течение 1 минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте стакана белого вина, чтобы удалить глазурь со сковороды, и соскребите подрумянившиеся кусочки бекона или лука-шалота.
- Добавить ветчину и поджарить со всех сторон в течение нескольких минут. Добавьте бульон, пока не покроет кость (я использовал около 2½ литров), и доведите до кипения.Уменьшите огонь, чтобы смесь закипела, затем накройте крышкой, добавьте соль, перец, мускатный орех и красный винный уксус и варите около часа, время от времени помешивая и переворачивая кость, чтобы она равномерно приготовилась со всех сторон. Через 1 час промойте горох и добавьте его в кастрюлю. Перемешайте и тушите еще от 45 минут до 1 часа, добавляя при необходимости немного воды, если жидкость слишком сильно уменьшается (я добавил около 1½ стакана — используйте бульон, если он у вас есть, но я его не сделал, и он сохранил потребление соли вниз, во всяком случае).