Сколько коптится сало: Сало горячего копчения в домашних условиях — лучший рецепт для коптильни

Копчение сала | Блог Академия Заготовок

Содержание

Нежный шпик с легким ароматом дымка – любимый многими продукт, который подходит для повседневного ужина, пикника на природе, праздничного стола. Чтобы побаловать им себя, семью или гостей, тратить деньги на дорогие магазинные копчености сомнительной свежести совсем необязательно. Закоптить сало самостоятельно под силу даже новичку, который только начинает познавать секреты копчения. Самостоятельное копчение свежего сала займет немного времени.

Освоить горячее копчение сала совсем не сложно, приготовить такой деликатес своими руками каждому под силу. Вам понадобится свежая жирная свинина (желательно с прослойкой мяса), коптильня горячего копчения собственного изготовления или оборудование от производителя и немного времени, чтобы коптить продукты. Предварительно засаливаем или маринуем выбранные куски, а затем коптим сало прямо у себя дома. Коптить лучше на щепе фруктовых деревьев, так как именно она придает копченостям домашнего изготовления наиболее изысканный вкус и аромат. Чтобы правильно закоптить жирную свинину, предварительно посмотрите видео с рецептами копчения, в которых подробно показан весь технологический процесс.

Опытные мастера не рекомендуют пользоваться советами из раздела «делаем коптильню своими руками». В самодельных устройствах сложно контролировать температуру копчения, при их использовании велик риск испортить продукты. Коптильня, которая изготовлена в заводских условиях, например, Гестия, избавляет от таких проблем. На фото видно, что в комплект уже входит все необходимое. Все очень просто: заказываем коптильню, получаем ее, коптим жирную свинину и готовим другие изысканные блюда с ароматом дымка в неограниченных объемах.

Как закоптить сало в коптильне

Копчение горячим способом предполагает термическую обработку, поэтому длительная предварительная подготовка продуктов не требуется. Чтобы приготовить вкусные копчености, продукты предварительно засаливают или маринуют различными способами. На это требуется от нескольких часов до 5-6 дней. Каждая хозяйка знает свой секретный рецепт. Поэтому, прежде чем разбираться, как коптить сало в коптильне горячего копчения, важно выбрать рецепт его предварительной подготовки. Также важно знать, как правильно выбрать продукты. Они должны быть без налета и постороннего запаха. Толщина кусков для хорошего пропитывания дымом должна составлять 3-5 сантиметров, ширина 5-6 см. Коптить шпик не первой свежести нельзя. Неприятный запах после копчения исчезнет, но употребление таких копченостей может привести к отравлению. После выбора и нарезания шпика переходим к процессу его подготовки.

Как правильно мариновать и солить шпик: Рецепты

Мы выбрали лучшие варианты, на наш взгляд. Они помогут приготовить идеальный домашний деликатес.

Сухой посол

Это самый простой рецепт приготовления. Ингредиенты для посолочной смеси:

• Соль.
• Любимые пряные травы, перец.

Смешайте соль и специй, натрите посолочной смесью свинину и дайте ей просолиться в течение 6-8 суток. Затем очистьте кусочки от соляной смеси, промойте их, просушите и начинайте коптить.

Маринованное сало горячего копчения рецепт

Как приготовить маринад: чаще всего делают крепкий рассол (соли необходимо столько, чтобы сырое куриное яйцо не тонуло, а плавало на поверхности жидкости). По вкусу добавьте чеснок и пряности. Куски сала залейте остывшим рассолом. Время засола 5-7 дней. Затем обсушите куски свинины, и начинайте копчение.

Пряный маринад

Ингредиенты:

• Вода 3 литра.
• Лавровый лист 5-6 штук.
• Соль 300 грамм.
• Сушеный базилик 1 столовая ложка.
• Перец 1 столовая ложка.
• Сахар 1 столовая ложка.
• Чеснок 1 головка.

Налейте воду в емкость, добавьте все специи, перемешайте, доведите маринад до кипения, прокипятите несколько минут, затем остудите его. Выдержите в нем шпик 2-3 дня. Далее вынимаем его, обсушиваем и начинаем копчение.

Быстрый метод подготовки

Шпик варим в соленой воде 2-2,5 часа. Затем даем ему остыть, обсушиваем и коптим.

Технология копчения

Когда все будет подготовлено, переходим к тому, как коптить сало.  Процесс состоит из следующих этапов:

• Засыпьте на специальный поддон или на дно коптильни щепу (допустимо использовать опилки). На чем лучше коптить, зависит от особенностей коптильного оборудования и личных предпочтений (обычно используют ольховую и фруктовую щепу).
• Установите поддон для сбора жира в соответствии с инструкцией к оборудованию. В процессе копчения капли жира будут собираться в нем. При отсутствии поддона жир горит, и продукт впитает неприятный запах.
• Расположите куски сала на решетке или развесьте. Между кусочками обязательно должно оставаться свободное пространство.
• Закройте коптильню крышкой, установите ее на включенную плиту или над костром. Процесс копчения начнется, как только щепа достаточно нагреется, чтобы тлеть. Если коптим в помещении, обязательно подключаем шланг для отвода дыма.

В том, как закоптить сало, нет особенных секретов. Достаточно следовать технологии, и вкусный копченый деликатес будет готов через 40-60 минут. Перед употреблением его необходимо несколько часов охладить в холодильнике. Смотрите видео от нашего специалиста на тему как коптить сало в коптильне, как подготовить и как сделать маринад для него. Процесс показан подробно и поэтапно, повторить его сможет даже новичок.

Копчение сала в домашних условиях: 6 полезных советов

• Чтобы приготовить копченое сало в домашних условиях, используйте только свежие продукты. Выбирайте куски с большим количеством мясных прожилок, именно из них при использовании горячего способа копчения получается настоящий деликатес.
• Чтобы сало горячего копчения в домашних условиях получилось с идеальным вкусом и ароматом, через 10-15 после начала тления щепы выпустите из коптильни лишний дым. В этом случае продукт не приобретет горьковатый привкус и слишком интенсивный аромат.
• Чтобы коптить сало в домашних условиях, используйте качественную коптильню заводского изготовления. С ней контролировать процесс копчения значительно проще, чем при приготовлении копченостей в самодельной коптильне, которая собрана из подручных материалов.
• После того, как сало горячего копчения, копченое в домашних условиях, будет готово, дайте ему остыть в коптильне. Это позволит ему дополнительно напитаться дымом, аромат будет более насыщенным.
• Правильное копчение сала в домашних условиях дает возможность получать только блюда краткосрочного хранения. Продукт необходимо хранить дома только в холодильнике, он сохраняет свежесть и безопасен для здоровья около недели. Если вы коптите много сала горячего копчения в домашних условиях за 1 раз, его допустимо держать в морозилке. Предварительно его режут на куски, которые будут съедаться за 1 раз.
• Попробуйте разные рецепты копчения горячим способом в домашней коптильне, чтобы выбрать тот, который наиболее соответствует вашим предпочтениям. Предварительно посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как коптить различные продукты, разобраться во всех нюансах процесса копчения.

Сколько коптить сало горячего копчения

Этот момент очень важен, так как именно от него во многом зависят вкусовые характеристики домашнего деликатеса. Сколько коптить сало по времени определяется тем, насколько интенсивный вкус и аромат копчености нужно получить, а также от его предварительной подготовки и особенностей коптильни. Если свинина уже полностью готов к употреблению (солилась несколько дней или варилась около 2 часов), коптить надо только для придания ей характерного привкуса и запаха дыма. Стандартный ответ на вопрос сколько времени коптить шпик в домашних условиях – от 40 минут до 1 часа. При необходимости работы коптильни увеличивают или уменьшают. Сколько нужно коптить продукты, чтобы получать идеальный результат, каждый определяет самостоятельно на основании практического опыта.

Если используете рецепт, в котором указано время копчения сала в домашней коптильне, подвергайте продукт обработке горячим дымом именно столько минут, сколько рекомендуется. В других случаях, сколько по времени коптится сало, определяйте самостоятельно по его цвету. Как только появится аппетитный золотистый оттенок, вы можете прекращать нагрев коптильни, коптить дальше свинину нет необходимости.

Какая оптимальная температура копчения сала в коптильне горячего копчения

Чтобы приготовить хорошее сало горячего копчения в коптильне, температуру в ней необходимо поддерживать в пределах 80-90 градусов. Многие производители в сопроводительной документации на свое оборудование указывают, при какой температуре коптить и время приготовления. Желательно следовать таким рекомендациям производителя, так как он тестирует свою продукцию и определяет оптимальные для нее параметры.

Как перевязать сало для копчения

Перевязывать куски шпика необходимо, если они будут коптиться в подвешенном состоянии. При раскладывании кусков на решетке или противне в их обвязывании нет необходимости.

Метки:Копчение сала

рецепты, при какой температуре готовить, видео

Содержание

• Выбор и обработка
• Способы засолки
• Непосредственно копчение

Непременным атрибутом практически любого праздничного стола, бесспорно, является копченое сало. Оно непременно остается одной из центральных закусок даже в тех случаях, когда на столе присутствуют и прочие всевозможные изысканные яства. Но этим лакомством можно побаловаться не только по праздникам или на застольях. Копченое сало предпочитается многими хозяйками и весьма инициативно применяется в домашней кулинарии. Этот продукт служит основным компонентом при приготовлении: оригинальных закусок, простых или уникальных бутербродов, наваристых супов, великолепных вторых блюд, салатов и так далее. Причем активно используется как сало горячего копчения, так и замечательное сало после копчения холодного.

Данные два вкуснейших продукта всегда можно без всяких проблем купить во многих торговых точках, но гораздо предпочтительней приготовить сей кулинарный изыск самостоятельно. Это позволит не только придавать салу нужные вкусовые оттенки, но и избавит от некачественной продукции и всевозможных химических добавок, которые явно присутствуют в копченостях промышленного изготовления.

Для домашней кулинарии наибольший интерес представляет собой именно сало горячего копчения. Его приготовление не требует особо замысловатого оборудования, длительной термической обработки и сложной предварительной подготовки.

Закоптить такое сало можно даже в обычной духовке с использованием банальной кастрюли. Но, к сожалению, при подобных вариантах в копченом продукте будут отсутствовать те ароматы, которые приобретает шпик при его обработке в коптильне горячего копчения.

Приобрести нужное кулинарное приспособление для домашнего копчения не только сала, но и многих иных продуктов можно в интернете или специализированных магазинах. Кроме того, неплохую коптильню легко сделать и самостоятельно. Конструкции самодельных коптилен очень просты и для их изготовления не требуются дефицитные материалы или особые профессиональные навыки. Неплохие коптильни можно сотворить даже из простой металлической бочки или корпуса отслужившей стиральной машины.

Кроме самой коптильни понадобится и специальная щепа или опилки. Именно их дымок, который образуется в коптильне при тлении, придает копченому салу самые изумительные ароматы. Но не каждая древесина может успешно использоваться при копчении и для этого процесса подходят только щепа от: ольхи, фруктовых деревьев или дуба.

Щепу несложно заготовить и самостоятельно, но лучше купить уже готовую

Не подлежит сомнению тот факт, что коптить сало в коптильне горячего копчения может каждый, так как это не является трудновыполнимой операцией. А весь процесс получения копченого деликатеса из сала свинины складывается из ряда определенных простых действий.

Выбор и обработка

Прежде всего, необходимо приобрести самое качественное сало.

Приглянувшийся кусок этой мясной продукции должен быть:

• Непременно привлекательного белого цвета, что указывает на его свежесть.
• Без подозрительных пятен, желтизны и чужеродных включений.
• С приятным и еле уловимым ароматом свежего сала.
• Без остатков щетины на шкурке.
• С достаточным количеством мясных прослоек.

Предпочтительней покупать сало из области спины и боков, так как именно из этой части свиной туши оно считается самым нежным, имеет очень тонкую шкурку и прекрасно подойдет для предстоящего копчения.

Приобретенный кусок сала надо обязательно обмыть, обрезать все лишнее, обсушить и нарезать его на приемлемые для копчения фрагменты

Длина нарезаемых кусочков определяется размерами используемой для предварительной обработки сала посуды, а вот высота их не должна превышать пяти сантиметров. Можно воспользоваться и народным методом определения их высоты, то есть – нарезать кусочки «на три пальца».

После обработки нужно определиться со способом его засолки перед копчением. Такая подготовка сала к копчению вовсе не обязательна, и сало перед горячим копчением можно просто сразу натереть солью, обсыпать специями, а затем закоптить. Но такое копченое сало будет лишено многих ароматов, которые появляются у него после предварительной засолке.

Способы засолки

Существуют две основные технологии предварительной обработки сала перед грядущим процессом копчения – простая засолка сухим способом и маринование его в рассоле.

Сухой посол

Засолка перед предстоящим копчением этим методом особенно популярна не только у домашних хозяек, но и у частных предпринимателей, так как потребуется всего несколько ингредиентов.

Нужно взять:

• Обработанное и разделанное сало – килограмм.
• Соль – шесть ложек столовых.
• Лист лавровый – четыре штучки.
• Чеснок – пару-троечку крупных зубков.
• Набор специй – их количество и состав определяется индивидуально.

Ход процесса обработки:

1. Подбирается соответствующая посуда. Лучше всего подойдут контейнеры из пищевого пластика. Но подойдут и емкости из стекла, столового фаянса или керамики.
2. На дно контейнера насыпается тонкий слой соли и на него нужно выложить листики лаврового листа.
3. Чеснок измельчается, выкладывается в отдельную чашу, а затем смешивается с набором специй и крупной солью.
4. Полученной смесью сухих компонентов натираются нарезанные ранее кусочки сала и равномерно выкладываются в контейнере на соляной слой. Будет отличным решением, если перед этим кусочки вымочить пару часов в холодной кипяченой воде.
5. Далее – сало следует прижать гнетом и все отправить в прохладное место дней на пять. За это время кусочки необходимо в контейнере несколько раз переложить.
6. По окончании процесса засолки – кусочки очищаются от соли, промываются водой, обсушиваются, закладываются в коптильню и можно смело начинать их коптить.

Засолка сала — один из способов подготовить сало к копчению

Маринад

Этот способ предварительной обработки сала перед копчением в коптильне горячего копчения, как правило, не вызывает особых затруднений, хотя в нем используется приготовляемый самостоятельно маринад.

Маринад для засолки может применяться в трех вариантах обработки:

• Маринад готовиться в теплой кипяченой воде, остужается, им заливается сало и все отправляется в прохладное место дня на четыре.
• Можно опустить сало и в горячий рассол, а затем дать маринаду с салом остыть естественным образом. Коптить сало можно будет уже часов через двенадцать.
• В третьем варианте – сало опускается в кипящий маринад и варится минут сорок. Потом его нужно извлечь из маринада, остудить, обсушить и сразу приступить к копчению. Время копчения данного продукта после такой обработки будет самым минимальным, так как он практически готов к употреблению и коптят его для того, чтобы набрать необходимые запахи и придать ему еще более аппетитный вид.

Мариновать сало перед копчением можно как холодным, так и горячим способом

Для всех перечисленных выше вариантов обработки сала перед предстоящим копчением подойдет один и тот же маринад.

Нужно взять:

• Сало разделанное – килограмм.
• Обычная крупная соль – берется ориентировочно по сто грамм на каждый килограмм. Но для третьего варианта, который приведен выше, ее количество уменьшают вдвое.
• Чеснок – примерно пять нашинкованных зубков средней величины.
• Лист лавровый – три штучки средних листиков.
• Вода – чуть больше литра и непременно прокипяченная.
• Горошины черного перца, сухая горчица и прочие специи – их количество определяется индивидуально.

Последующие манипуляции с маринадом очень просты и практически одинаковы для всех трех способов обработки сала.

Например, для второго предложенного выше варианта предварительной обработки дальнейшие действия выглядят следующим образом:

1. В эмалированную посудину вливается вода и добавляется соль. Ее количество нужно правильно скорректировать. В этом поможет обычное яйцо, которое тоже помещается в емкость для маринада. Соль добавляется до тех пор, пока яйцо не всплывет. Этот «сигнал» достоверно укажет на достаточную концентрацию соли в данном растворе. Естественно, что для третьего предложенного выше варианта, то есть приготовления варено-копченого сала, – этот вариант проверки концентрации соли не подойдет.
2. Далее – рассол доводится до кипения, в него добавляются остальные компоненты маринада и все кипятится минут десять.
3. Затем огонь выключают и прямо в горячий маринад выкладываются нарезанные ранее кусочки.
4. Теперь маринад с салом оставляется в покое примерно на ночь, а утром уже можно извлечь сало из маринадного рассола и обязательно обсушить его естественным образом.

После окончания обработки сала любым из предложенных выше способов – можно смело перейти к непосредственному копчению этого подготовленного мясного продукта

Непосредственно копчение

Все практические деяния сводится к ряду последовательных шагов:

1. Дно коптильного устройства засыпается слоем древесной щепы или опилок. Их количество определяется объемом используемой коптильни. Например, для коптильни объемом в десять литров достаточно всего пары горстей.
2. Над слоем опилок размещают поддон для сбора капель жира, который явно будет выделяться из сала.
3. Непосредственно над поддоном размещают подготовленные к копчению куски. Они могут находиться в подвешенном состоянии на крюках или быть просто выложенным на решетке коптильни. Между кусками необходимо оставлять небольшие просветы, что обеспечит свободную циркуляцию дыма от щепы.
4. Заполненную коптильню закрывают крышкой или влажной мешковиной и разводят под ней огонь.
5. Огонь должен быть такой интенсивности, чтобы в коптильне была температура около 80° С и не более. При такой температуре сало именно прокоптится, а не запечется.
6. Время копчения всегда зависит от конструктивных особенностей используемой коптильни. Сколько коптить – определяется экспериментально. Как правило, кусочки сала коптятся от min = 30 минут и примерно до max = 60 минут.
7. В финале процесса копчения – сало можно оставить в коптильне, а можно и сразу извлечь. Рекомендации на эту тему совершенно противоположны и придется определяться в этом вопросе самостоятельно.
8. Вынутое из коптильни теплое сало оборачивают непременно чистой тканью и помещают в любое прохладное место для его полного остывания.
9. После того как сало горячего копчения охладится – его попробуют на вкус и оценивают результаты своих собственных кулинарных деяний.
10. Приготовленный копченый кулинарный изыск, к сожалению, может храниться даже менее недели. Но нахождение его в морозилке, да еще в пергаменте, – увеличивает этот срок до двух недель.

Вот так незатейливо и легко можно приготовить этот изумительный копченый деликатес самостоятельно в коптильне горячего копчения с минимумом затраченного времени.

Питание, как это делается и многое другое

Копченый лосось, который ценится за его соленый вкус, часто считается деликатесом из-за его относительно высокой стоимости.

Его часто принимают за лосося, другой продукт из лосося, который вяленый, но не копченый.

Однако, как и лосось, копченый лосось обычно подают на рогаликах или крекерах с другими начинками, такими как сливочный сыр, огурец или помидор.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о копченом лососе, включая его питательные вещества, методы обработки, а также преимущества и риски для здоровья.

Копченый лосось относительно низкокалориен, но при этом содержит высококачественный белок, необходимые жиры и несколько витаминов и минералов.

В 100-граммовой порции копченого лосося содержится (1):

• Калории: 117
• Белки: 18 грамм
• 9001 6 Жир: 4 грамма
• Натрий: 600–1200 мг
• Фосфор: 13% дневной нормы (DV)
• Медь: 26% DV
• Селен: 59% от суточной нормы
• Рибофлавин: 9% от суточной нормы
• Ниацин: 30% от суточной нормы
• 90 016 Витамин B6: 16% от суточной нормы
• Витамин B12 : 136% от DV
• Витамин E: 9% от DV
• Витамин D: 86% от DV
• Холин: 16% суточной нормы

Что такое Более того, копченый лосось является богатым источником омега-3 жирных кислот, обеспечивая в совокупности 0,5 грамма эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК) на порцию в 3,5 унции (100 грамм) (1).

Эти жиры считаются незаменимыми, потому что ваше тело не может их вырабатывать, поэтому вы должны получать их из своего рациона.

ЭПК и ДГК важны для работы мозга, здоровья сердца и здорового старения (2, 3, 4, 5).

Содержание соли

Благодаря способу обработки копченый лосось имеет высокое содержание натрия, 600–1200 мг на порцию в 3,5 унции (100 г) (1, 6).

Для сравнения, та же порция свежего лосося содержит 75 мг натрия (7).

Институт медицины (IOM) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендуют ограничить потребление натрия до 2300 мг в день, чтобы снизить риск сердечных заболеваний и инсульта (8, 9).

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендуют еще более низкий порог — 2000 и 1500 мг в день соответственно (10, 11).

Таким образом, вы можете контролировать потребление копченого лосося, особенно если вы чувствительны к соли.

Краткий обзор

Копченый лосось — отличный источник белка, многочисленных витаминов и жирных кислот омега-3. Тем не менее, в нем намного больше натрия, чем в свежем лососе.

Копчение — это метод обработки для придания вкуса, приготовления или сохранения пищевых продуктов путем воздействия на них дыма. Его обычно используют с мясом, птицей и рыбой.

Процесс копчения

Для копчения лосося размороженное бескостное филе посыпают солью, а иногда и сахаром, и оставляют на 12–24 часа для удаления влаги посредством процесса, называемого вялением.

Чем дольше процесс соления, тем больше соли содержится в лососе.

Вытягивая влагу, соль усиливает вкус и действует как консервант, предотвращающий рост вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Затем филе промывают водой для удаления излишков соли, а затем отправляют в коптильную печь для сушки. В процессе сушки на филе образуется пленка, представляющая собой белковую оболочку, которая позволяет дыму лучше прилипать к поверхности рыбы.

К печи прикреплена коптильня, которая сжигает древесную щепу или опилки — обычно дуба, клена или гикори — для получения дыма.

Лосось холодного и горячего копчения

Лосось может быть горячего или холодного копчения. Основное отличие заключается в температуре коптильной камеры.

Для лосося холодного копчения температура должна составлять 50–90°F (10–32°C) в течение 20–24 часов. Этот температурный диапазон недостаточно высок для приготовления лосося, поэтому при приготовлении и консервировании следует соблюдать особую осторожность, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения (12).

И наоборот, для горячего копчения камера должна быть достаточно теплой для достижения внутренней температуры не менее 145°F (63°C) в течение не менее 30 минут для правильного приготовления лосося (12).

Большая часть копченого лосося на рынке производится холодным копчением. Вы можете отличить сорта горячего копчения, потому что на их упаковке обычно указано, что они полностью приготовлены (13, 14).

Лосось холодного копчения более гладкий и мягкий, а лосось горячего копчения более рассыпчатый и дымный на вкус.

Специалисты по пищевым продуктам обычно не рекомендуют использовать методы холодного копчения в домашних условиях из-за связанных с этим рисков для безопасности пищевых продуктов. Тем не менее, горячее копчение можно безопасно проводить в домашних условиях при наличии надлежащего оборудования и методов (15).

Отбор и хранение

В то время как некоторые сорта копченого лосося требуют охлаждения, другие не требуют охлаждения до вскрытия упаковки. Ознакомьтесь с рекомендациями по хранению на этикетке продукта.

После вскрытия копченый лосось можно хранить в холодильнике до 2 недель или заморозить на 3 месяца (16).

Избегайте копченого лосося, в котором много темных кусочков. Эти кусочки, как правило, имеют неприятный вкус, и их следовало бы обрезать, хотя иногда их оставляют на конечном продукте, чтобы увеличить вес и стоимость упаковки.

Резюме

Копченый лосось производится путем посола филе с последующим помещением его в коптильную печь. Большинство филе коптят холодным способом, то есть температура, при которой они готовятся, слишком низкая, чтобы убить потенциально вредные бактерии.

Копченый лосось полезен для здоровья, но следует помнить и о некоторых недостатках.

Польза копченого лосося

Жирные кислоты омега-3 ЭПК и ДГК, содержащиеся в жирной рыбе, такой как лосось, связаны со снижением риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и возрастного снижения умственных способностей (17, 18, 19, 20).

Эти жиры могут снижать уровень триглицеридов, уменьшать воспаление и поддерживать структуру и функции мозга.

Тем не менее, другие питательные вещества в жирной рыбе могут быть частично ответственны за эти эффекты, поскольку несколько исследований добавок омега-3 не выявили таких же преимуществ (21, 22, 23).

Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым съедать не менее 8 унций (227 граммов) морепродуктов в неделю, чтобы получить около 250 мг комбинированных ЭФГ и ДГК (8).

Копченый лосось также может похвастаться рядом витаминов и минералов, жизненно важных для вашего здоровья. Порция в 3,5 унции (100 грамм) содержит колоссальные 136% ваших ежедневных потребностей в витамине B12, а также 86% суточной нормы витамина D (1).

Более того, тот же размер порции обеспечивает более половины ваших ежедневных потребностей в селене, который действует как антиоксидант и может защитить от ряда заболеваний (1).

Риски копченого лосося

Порция копченого лосося весом 3,5 унции (100 г) может содержать более половины дневной нормы натрия, установленной Министерством сельского хозяйства США (9).

Таким образом, если вы следите за потреблением соли, вы можете уменьшить потребление копченого лосося или вместо этого есть свежего лосося.

Кроме того, обсервационные исследования связывают копченое и переработанное мясо с повышенным риском некоторых видов рака, особенно колоректального рака (24).

Копченый лосось может также увеличить риск листериоза, болезни пищевого происхождения, вызываемой бактерией Listeria monocytogenes (25, 26, 27).

Эта бактерия легко разрушается при нагревании, но размножается при 34–113°F (1–45°C) — диапазоне температур, при котором обрабатывается лосось холодного копчения.

Листериоз чаще поражает пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, а также беременных женщин и их новорожденных. Поэтому этим группам следует избегать лосося холодного копчения, хотя консервированные сорта и сорта длительного хранения считаются безопасными (28, 29).

резюме

Копченый лосось содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты, а также некоторые другие питательные вещества, но в нем особенно много соли. Сорта холодного копчения могут увеличить риск листериоза.

Вот несколько вкусных способов насладиться копченым лососем:

• на рогалике со сливочным сыром
• на вашем любимом салате
• на тосте с яичницей-болтуньей
• запеченной в панировке
90 015 в картофельно-луковом супе
• смешать в форме для пасты
• смешать с соусом для крекеров
• на блюде с овощами

Более того, лосось горячего копчения можно приготовить дома, если у вас есть коптильня.

Начните с выдерживания филе в соли не менее 4 часов. Затем высушите их и поместите в коптильню при температуре 225°F (107°C), пока они не достигнут внутренней температуры 145°F (63°C). Вы можете контролировать их температуру с помощью термометра для мяса.

Краткий обзор

Вы можете наслаждаться копченым лососем бесчисленными способами. Многим нравится есть его в соусах или бубликах, салатах и ​​пасте.

Копченый лосось — это соленая вяленая рыба, известная своей жирной текстурой и характерным вкусом. Он богат высококачественным белком, незаменимыми жирами омега-3 и несколькими витаминами и минералами.

Однако он содержит значительное количество натрия, а сорта холодного копчения могут увеличить риск листериоза.

Тем не менее, это копченое лакомство может стать полезным дополнением к вашему рациону, если употреблять его в умеренных количествах.

Питание, как оно производится и многое другое

Копченый лосось, который ценится за его соленый вкус у камина, часто считается деликатесом из-за его относительно высокой стоимости.

Его часто принимают за лосося, другой продукт из лосося, который вяленый, но не копченый.

Однако, как и лосось, копченый лосось обычно подают на рогаликах или крекерах с другими начинками, такими как сливочный сыр, огурец или помидор.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о копченом лососе, включая его питательные вещества, методы обработки, а также преимущества и риски для здоровья.

Копченый лосось содержит относительно мало калорий, но при этом содержит высококачественный белок, необходимые жиры и несколько витаминов и минералов.

Порция копченого лосося весом 3,5 унции (100 грамм) содержит (1):

• Калории: 117
• Белки: 18 грамм
• 9001 6 Жир: 4 грамма
• Натрий: 600–1200 мг
• Фосфор: 13% дневной нормы (DV)
• Медь: 26% DV
• Селен: 59% от суточной нормы
• Рибофлавин: 9% от суточной нормы
• Ниацин: 30% от суточной нормы
• 90 016 Витамин B6: 16% от суточной нормы
• Витамин B12 : 136% от DV
• Витамин E: 9% от DV
• Витамин D: 86% от DV
• Холин: 16% суточной нормы

Что такое Более того, копченый лосось является богатым источником омега-3 жирных кислот, обеспечивая в совокупности 0,5 грамма эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК) на порцию в 3,5 унции (100 грамм) (1).

Эти жиры считаются незаменимыми, потому что ваш организм не может их вырабатывать, поэтому вы должны получать их из своего рациона.

ЭПК и ДГК важны для работы мозга, здоровья сердца и здорового старения (2, 3, 4, 5).

Содержание соли

Из-за способа обработки копченый лосось имеет высокое содержание натрия: 600–1200 мг на порцию в 3,5 унции (100 г) (1, 6).

Для сравнения, та же порция свежего лосося содержит 75 мг натрия (7).

Институт медицины (IOM) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендуют ограничить потребление натрия до 2300 мг в день, чтобы снизить риск сердечных заболеваний и инсульта (8, 9).

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендуют еще более низкий порог — 2000 и 1500 мг в день соответственно (10, 11).

Таким образом, вы можете контролировать потребление копченого лосося, особенно если вы чувствительны к соли.

Краткий обзор

Копченый лосось — отличный источник белка, многочисленных витаминов и жирных кислот омега-3. Тем не менее, в нем намного больше натрия, чем в свежем лососе.

Копчение — это метод обработки для придания вкуса, приготовления или сохранения пищевых продуктов путем воздействия на них дыма. Его обычно используют с мясом, птицей и рыбой.

Процесс копчения

Для копчения лосося размороженное бескостное филе посыпают солью, а иногда и сахаром, и оставляют на 12–24 часа для удаления влаги посредством процесса, называемого вялением.

Чем дольше процесс соления, тем больше соли содержится в лососе.

Вытягивая влагу, соль усиливает вкус и действует как консервант, предотвращающий рост вредных бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Затем филе промывают водой для удаления излишков соли, а затем отправляют в коптильную печь для сушки. В процессе сушки на филе образуется пленка, представляющая собой белковую оболочку, которая позволяет дыму лучше прилипать к поверхности рыбы.

К печи прикреплена коптильня, которая сжигает щепу или опилки — обычно дуба, клена или гикори — для получения дыма.

Лосось холодного и горячего копчения

Лосось может быть горячего или холодного копчения. Основное отличие заключается в температуре коптильной камеры.

Для лосося холодного копчения температура должна быть 50–90°F (10–32°C) в течение 20–24 часов. Этот температурный диапазон недостаточно высок для приготовления лосося, поэтому при приготовлении и консервировании следует соблюдать особую осторожность, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения (12).

И наоборот, для горячего копчения камера должна быть достаточно теплой для достижения внутренней температуры не менее 145°F (63°C) в течение как минимум 30 минут для правильного приготовления лосося (12).

Большая часть копченого лосося на рынке производится холодным копчением. Вы можете отличить сорта горячего копчения, потому что на их упаковке обычно указано, что они полностью приготовлены (13, 14).

Лосось холодного копчения более гладкий и мягкий, а лосось горячего копчения более рассыпчатый и дымный на вкус.

Специалисты по пищевым продуктам обычно не рекомендуют использовать методы холодного копчения в домашних условиях из-за связанных с этим рисков для безопасности пищевых продуктов. Тем не менее, горячее копчение можно безопасно проводить в домашних условиях при наличии надлежащего оборудования и методов (15).

Отбор и хранение

В то время как некоторые разновидности копченого лосося требуют охлаждения, другие не требуют его до вскрытия упаковки. Ознакомьтесь с рекомендациями по хранению на этикетке продукта.

После вскрытия копченый лосось можно хранить в холодильнике до 2 недель или заморозить на 3 месяца (16).

Избегайте копченого лосося, в котором много темных кусочков. Эти кусочки, как правило, имеют неприятный вкус, и их следовало бы обрезать, хотя иногда их оставляют на конечном продукте, чтобы увеличить вес и стоимость упаковки.

Резюме

Копченый лосось производится путем посола филе с последующим помещением его в коптильную печь. Большинство филе коптят холодным способом, то есть температура, при которой они готовятся, слишком низкая, чтобы убить потенциально вредные бактерии.

Копченый лосось полезен для здоровья, но следует помнить и о некоторых недостатках.

Польза копченого лосося

Жирные кислоты омега-3 ЭПК и ДГК, содержащиеся в жирной рыбе, такой как лосось, связаны со снижением риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и возрастного снижения умственных способностей (17, 18, 19, 20).

Эти жиры могут снижать уровень триглицеридов, уменьшать воспаление и поддерживать структуру и функции мозга.

Тем не менее, другие питательные вещества в жирной рыбе могут быть частично ответственны за эти эффекты, так как несколько исследований добавок омега-3 не выявили таких же преимуществ (21, 22, 23).

Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым съедать не менее 8 унций (227 граммов) морепродуктов в неделю, чтобы получить около 250 мг комбинированных ЭФГ и ДГК (8).

Копченый лосось также может похвастаться рядом витаминов и минералов, жизненно важных для вашего здоровья. Порция в 3,5 унции (100 грамм) содержит колоссальные 136% ваших ежедневных потребностей в витамине B12, а также 86% суточной нормы витамина D (1).

Более того, тот же размер порции обеспечивает более половины ваших ежедневных потребностей в селене, который действует как антиоксидант и может защитить от ряда заболеваний (1).

Риски копченого лосося

Порция копченого лосося весом 3,5 унции (100 г) может содержать более половины дневной нормы натрия, установленной Министерством сельского хозяйства США (9).

Таким образом, если вы следите за потреблением соли, вы можете уменьшить потребление копченого лосося или вместо этого есть свежего лосося.

Кроме того, обсервационные исследования связывают копченое и переработанное мясо с повышенным риском некоторых видов рака, особенно колоректального рака (24).

Копченый лосось может также увеличить риск листериоза, болезни пищевого происхождения, вызываемой бактерией Listeria monocytogenes (25, 26, 27).

Эта бактерия легко разрушается при нагревании, но размножается при 34–113°F (1–45°C) — диапазоне температур, при котором обрабатывается лосось холодного копчения.

Листериоз чаще поражает пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, а также беременных женщин и их новорожденных. Поэтому этим группам следует избегать лосося холодного копчения, хотя консервированные сорта и сорта длительного хранения считаются безопасными (28, 29).

резюме

Копченый лосось содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты, а также некоторые другие питательные вещества, но в нем особенно много соли. Сорта холодного копчения могут увеличить риск листериоза.

Вот несколько вкусных способов насладиться копченым лососем:

• на рогалике со сливочным сыром
• на вашем любимом салате
• на тосте с яичницей-болтуньей
• запеченной в панировке
90 015 в картофельно-луковом супе
• смешать в форме для пасты
• смешать с соусом для крекеров
• на блюде с овощами

Более того, лосось горячего копчения можно приготовить дома, если у вас есть коптильня.