Шарлотка с яблоками и вишней рецепт: Шарлотка с вишней и яблоками

Содержание

Шарлотка с замороженной вишней без яблок

Кухня Немецкая

Калорийность 226.8 ккал

Порции 6 порций

Время готовки 60 мин.

Углеводы* 51.4 гр.

*на 100 гр. продукта

Приготовить вкусную шарлотку можно не только из свежей вишни. Используя замороженные ягоды, выпечка не будет уступать по вкусовым качествам – она получится такой же ароматной, нежной и аппетитной! Сочетание кисловатой вишни и сладковатого теста – это беспроигрышный вариант для вкуснейшей шарлотки!

Вишня 500 гр. замороженная без косточек Сахар-песок 1,5 ст. Мука 1,5 ст. Разрыхлитель 1 ч.л. Яйцо 5 шт. Ванилин 5 гр. Крахмал кукурузный 1 ст.л. Сахарная пудра 1 ст.л. Масло сливочное для смазывания формы

Процесс приготовления

шаг 1 из 6

К замороженной вишне добавьте крахмал, все перемешайте.


шаг 2 из 6

Яйца необходимо взбить с сахаром и ванилином.

шаг 3 из 6

В полученную смесь добавьте просеянную муку с разрыхлителем. Тщательно перемешайте ингредиенты до получения однородного теста.

шаг 4 из 6

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, на дно выложите начинку из вишни.

шаг 5 из 6

Далее залейте ягоды подготовленным тестом. Поставьте будущую шарлотку на 40-45 минут в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.


шаг 6 из 6

По готовности достаньте выпечку из духовки, остудите. Затем присыпьте ее сахарной пудрой, разрежьте на кусочки и угощайтесь!

Приятного вам чаепития!

 

Оставить комментарий

Похожие рецепты

рецепт с фото пошагово в духовке

Шарлотка с яблоками и вишней – очень ароматный, нежный десерт. Для его приготовления нужны только доступные ингредиенты, которые есть в каждом доме, духовка и пошаговый рецепт с фото. Еще один плюс этого десерта легкость и быстрота приготовления.

В отличие от яблочной шарлотки добавление вишни придает десерту приятную свежую нотку и кислинку, которая отлично оттеняет вкус сладкого бисквитного теста.

Ингредиенты:

  • мука – 1 ст.;
  • сахар – 2/3 ст.;
  • яйца – 4 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • крупное яблоко – 1 шт.;
  • вишня – 100 г.

Как приготовить шарлотку с яблоками и вишней

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яблоко и вишню промываем под холодной проточной водой.

В чаше соединяем сахар и яйца. Взбиваем их до пышности миксером примерно 5 минут.

Подготавливаем начинку. Яблоки нарезаем маленькими кубиками, из вишни извлекаем косточки.

Муку соединяем с разрыхлителем и, просеивая через сито, добавляем его во взбитые белки с сахаром.

Миксером на этом этапе пользоваться нельзя. Так как это приведет к оседанию теста. Поэтому перемешиваем основу для шарлотки лопаткой аккуратными, складывающими движениями.

Добавляем в тесто яблоки и вишню. Перемешиваем.

На дно формы выстилаем пергамент и выливаем туда тесто. Бока формы смазывать маслом не нужно, чтобы тесто, держась за стенки, поднималось.

Выпекаем шарлотку в духовке при температуре 200 градусов 35 минут. Готовность можно определить зубочисткой.

Вот и все. Минимум усилий и затрат – и ароматная, воздушная, тающая во рту шарлотка с яблоками и вишней готова! Приятного вам чаепития!

Даже если нет духовки дома, вы всегда сможете испечь вкусную шарлотку с яблоками.

Сказать спасибо автору! (1)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Шарлотка с яблоками и вишней

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие за

Шарлотка с вишней и яблоками

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш

Шарлотка с яблоками и сушёной вишней

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао

Шарлотка с вишней – 5 оригинальных рецептов

Ксения Гарастюк •

Попробуйте разнообразить выпечку, заменив всего один ингредиент. Шарлотка с вишней – идеальное решение для тех, кто не любит яблоки, но ценит простоту в приготовлении и яркий ягодный вкус.

Тесто у пирога получается очень воздушным, а сама выпечка сладкой, с лёгкой кислинкой. Кроме того, вишня придаёт эстетическую привлекательность – яркие ягоды создают акцент, украшая собой блюдо.

Вариантов приготовления пирога несколько – в тесто можно добавлять сметану, кефир, придавать выпечке шоколадный привкус, выпекать шарлотку с замороженной вишней или со свежей ягодой.

Чтобы пирог получился пышным и не упал, перед добавлением согрейте ингредиенты до комнатной температуры, а во время выпечки старайтесь не открывать дверцу духовки. Проверить же шарлотку на готовность очень просто – по истечении времени проткните бисквит зубочисткой или спичкой. Если пирог готов, то теста на палочке не останется.

Шарлотка с вишней в духовке

Самое важное в рецепте – тщательно взбить яйца. При этом должна образоваться пышная пена, а объём увеличиться в два раза. Если вы хотите заменить свежие ягоды замороженными, то дайте им полностью растаять и как следует отожмите жидкость.   

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 200 гр. муки;
  • 200 гр. сахара;
  • 200 гр. вишни;
  • ½ ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:

  1. Ягоды промойте, удалите веточки. Пока готовите тесто, оставьте их просыхать.
  2. Миксером взбейте яйца вместе с сахаром.
  3. Смешайте разрыхлитель с просеянной мукой. Аккуратно введите в яичную смесь.
  4. Выпекайте пирог в силиконовой форме или застелите дно пекарской бумагой.
  5. Выложите сначала ягоды, а затем залейте их тестом.
  6. Выпекайте 40 минут при 190°С.

Шарлотка на сметанном тесте

Сметана придаёт пирогу ещё больше пышности и в то же время делает бисквит более плотным. Добавьте немного ванилина, он удачно оттеняет вишневый аромат и придаёт выпечке неповторимый запах.

Ингредиенты:

  • 200 гр. муки;
  • 150 мл. сметаны;
  • 200 гр. вишни;
  • ½ ч.л. разрыхлителя;
  • 4 яйца;
  • 1 ч.л. ванилина;
  • 150 гр. сахара.

Приготовление:

  1. Ягоды заранее промойте и просушите – в них не должно остаться влаги.
  2. Миксером взбейте яйца вместе с сахаром.
  3. Добавьте сметану и снова взбейте. Оба раза взбивайте смесь очень тщательно – в этом секрет удачной шарлотки.
  4. В просеянную муку добавьте разрыхлитель и ванилин. Перемешайте.
  5. Введите тонкой струйкой сухую смесь в яйца.
  6. На дно формы выложите ягоды, залейте тестом.
  7. Выпекайте 40 минут при 190°С.

Шоколадная шарлотка с вишней

Небольшая порция какао творит чудеса. Вот уже перед вами полноценная шоколадная выпечка, перед которой никто не устоит! Вишня отлично подходит в качестве наполнителя для шоколадного пирога.

Homemade pie, charlotte with apples and cherries

Ингредиенты:

  • 200 гр. вишни;
  • 200 гр. муки;
  • 4 яйца;
  • ½ ч.л. разрыхлителя;
  • 200 гр. сахара;
  • 2 ст.л. какао.

Приготовление:

  1. Ягоды промойте, тщательно просушите.
  2. Взбейте миксером яйца с сахаром. У вас должна получиться воздушная пена, а объём увеличиться в два раза.
  3. Муку просейте, смешайте её с разрыхлителем и какао. Введите тонкой струйкой в яичную смесь.
  4. Уложите ягоды на дно формы, залейте тестом.
  5. Выпекайте 40 минут при 190°С.

Шарлотка с вишней на кефире

Более плотной консистенции теста помогает добиться и кефир. Вместе с тем такой пирог ни в чём не уступает классическому варианту, но получается более сытным. 

Ингредиенты:

  • 200 мл. кефира;
  • 250 гр. муки;
  • 4 яйца;
  • 200 гр. сахара;
  • 200 гр. вишни;
  • ½ ч.л. разрыхлителя;
  • 1 ч.л. ванилина.

Приготовление:

  1. Вишню промойте, удалите веточки и просушите.
  2. Взбейте яйца с сахаром до образования объёмной пены.
  3. Влейте кефир. Взбейте миксером ещё раз.
  4. Муку просейте, добавьте разрыхлитель и ванилин. Сухую смесь введите струйкой во взбитую жидкость. Перемешайте.
  5. Уложите на дно формы ягоды, залейте тестом.
  6. Выпекайте 40 минут при 190°С.

Шарлотка с вишней в мультиварке

При помощи кухонного помощника готовить пирог ещё проще. Шарлотка точно не опадёт и пропечётся. К тому же установленный таймер даёт вам возможность заниматься своими делами, не беспокоясь о том, что выпечка сгорит.

Ингредиенты:

  • 200 гр. муки;
  • 200 гр. вишни;
  • 150 гр. сахара;
  • ½ ч.л. разрыхлителя;
  • 4 яйца;
  • кусочек сливочного масла.

Приготовление:

  1. Яйца взбейте с сахаром до образования объёмной пены.
  2. Ягоды заранее промойте, переберите и дайте им просохнуть.
  3. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Введите во взбитые яйца.
  4. Смажьте чашку мультиварки маслом. Выложите ягоды и залейте их тестом.
  5. Установите программу «Выпечка», таймер на 1 час.

Обилие урожая вишни больше не будет для вас проблемой. С этой ягодой можно приготовить простой, но очень вкусный пирог, который запросто станет украшением стола.

Шарлотка с вишней — 5 интересных рецептов. Как правильно и вкусно приготовить разные виды шарлоток с вишней (в том числе рецепт без запекания).

Говорят, что по выходным в доме обязательно нужно пахнуть пирогами — это подчеркивает его уют, тепло и гармонию. А какой торт считается самым простым и быстрым в приготовлении? Правда, это шарлотка. Вряд ли найдется хозяйка, которая никогда не слышала названия яблочного пирога и не пробовала его приготовить хотя бы раз. Часто шарлотка исчезает в день своего рождения, ведь столь вкусный и воздушный десерт не может оставить равнодушным никого. Сегодня мы предлагаем немного отойти от классического рецепта и заменить традиционный ингредиент (яблоки) на другой — полезную вишню. Предлагаем вашему вниманию подборку простых и удобных в использовании рецептов, которые вы можете воплотить в жизнь на собственной кухне.

Шарлотка с вишней — необходимые продукты

Часто набор ингредиентов для шарлотки стандартный:

• Вишни, яблоки или другие фрукты,

• Мука, ​​

• Сахар,

• Яйца

• Пищевая сода или разрыхлитель,

• Специи и другие ингредиенты по запросу.

Выбор продуктов для фруктового пирога — это только половина дела. Также важно правильно выбрать форму для запекания, ведь от качества этого гаджета зависит вкус блюда.

Шарлотка с вишней — выбор блюд

Например, вы можете выбрать стеклянную или керамическую форму для запекания шарлотки. Это правильный шаг, ведь стекло, как и керамика, считаются экологически чистыми и безопасными для здоровья материалами. Готовить в них легко и удобно, а десерты быстро не остынут, так как эти формы обладают низкой теплопроводностью.Согласитесь, гораздо приятнее съесть теплый пирог с горячим чаем или кофе.

К сожалению, алюминиевые или эмалированные формы для выпечки так же, как и стеклянные, нельзя хвалить. Сегодня на рынке можно найти 80% некачественных, дешевых материалов, которые продавцы выдают за абсолютно безопасный товар. Алюминий часто окисляется, эмаль отламывается от поверхности формы, и впредь использование такой посуды на кухне запрещено. Силиконовые формы также подходят для выпечки шарлот.Он очень гибкий, поэтому процесс снятия формы с готового торта ничем не усложняется. Один важный совет: не покупайте дешевые формы, поскольку они могут содержать агрессивные химические примеси. Лучше обратите внимание на качественные формы известных производителей, ведь они на здоровье не экономят.

Рецепт 1: Шарлотка с пьяной вишней

Женщины бывшего Советского Союза часто пили вишню, получая не только вкусную настойку из ягод, но и оригинальный ингредиент многих десертов.В честь этой «пьяной» вишни даже был придуман одноименный торт. Интересен тот факт, что шарлотку с «пьяной» вишней и яблоками можно готовить в любое время года, так как она спиртована, храниться она может очень долго.

Для создания шарлотки нужно взять:

• Стакан муки,

• Яйца — 3 штуки,

• Стакан сахара

• Два небольших яблока,

• 2 ст. л какао-порошка,

• 2-3 ст.вишни

• 2-3 ст. л готового вишневого спирта,

• Разрыхлитель — 1 пакетик,

• Пряности — корица и кардамон.

Яблоки нарезаем дольками, яйца взбиваем с сахаром, всыпаем муку, разрыхлитель, какао, специи и замешиваем тесто. Дополняем его вишней и настойкой. Керамическую или стеклянную форму обильно смазать маргарином или маслом, погрузить в нее тесто, сверху разложить яблоки и отправить в разогретую духовку. Температура приготовления — 180-200 градусов, время — 45-50 минут.

Рецепт 2: Шоколадная шарлотка с вишней

Шоколад прекрасно сочетается с вишней, оттеняя ее вкус и нейтрализуя кислоту. Шарлотка с вишней и шоколадом — невероятно аппетитный и сочный десерт с богатым изысканным вкусом. «Изюминкой» этого блюда станет сладкая глазурь.

Какие ингредиенты нужно приготовить:

• Один стакан муки,

• Стакан сахара

• 2/3 стакана спелой вишни,

• 120 г маргарина,

• Яйца — 2 шт.,

• Сода, гашеная уксусом — 1 ч.

Для глазури вам понадобится:

• Плитка темного шоколада, • 2 ст. л. жирных сливок.

Приступим к приготовлению: соединить муку, сахар и яйца, хорошо взбить миксером. Маргарин растопить и добавить в массу. Добавьте соду, а затем вишню. Предварительно черешню лучше всыпать сахаром.

Теперь нужно приготовить форму для запекания, смазать ее жиром и присыпать мукой или панировочными сухарями. Если у вас пищевой силикон, эти манипуляции не понадобятся.

Вылить тесто в форму, поставить в духовку на 40-50 минут.Пока подходит торт, можно делать глазурь. Для этого в нержавеющей кастрюле на медленном огне растопите плитку шоколада, добавьте сливки и помешивайте 1 минуту. Чтобы шоколад не подгорел, можно поставить кастрюлю на водяную баню.

После того, как торт остынет, полейте его шоколадной глазурью и вы сможете насладиться изумительным вкусом домашней выпечки.

Рецепт 3: Сметана с вишней

Даже начинающая хозяйка может попробовать приготовить простой и легкий рецепт в домашних условиях.Эта шарлотка станет первым десертом, сделанным своими руками, и обязательно получится.

Для приготовления торта вам понадобится:

• 3 яйца,

• Стакан муки,

• Полстакана сахара,

• Ванильный сахар — 2 пакетика,

• 3 столовые ложки сметаны,

• Разрыхлитель — 1 пакетик,

• Маргарин — 100 г,

• Вишня без косточек

• Приправы — корица и ваниль.

Муку соединить с разрыхлителем, яйца взбить с маргарином, сметаной и сахаром, ввести эту смесь в муку.Замесить однородное тесто без комочков нужно. Далее всыпаем ванильный сахар и специи, выливаем в форму тесто и сверху украсим ягодами вишни.

Теперь нужно просто убрать форму в духовку и подождать около 60 минут. Когда корж будет готов, остудите его, достаньте из формы и сверху присыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Шарлотка с вишней без выпечки: изумительный рецепт для начинающего повара

Этот рецепт еще проще, чем предыдущий: для его воссоздания не требуется даже духовка, потому что все ингредиенты смешаны с использованием желатина, а торт является основой для торта.С помощью такой вишневой шарлотки любая хозяйка сможет порадовать свою семью интересным десертом, не опасаясь, что тесто упадет или не встанет. Вам понадобится:

• Творог,

• Бисквитный рулет,

• Желатин,

• вишня без косточек,

• Сахар,

• Крем.

Итак, попробуем приготовить это вкусное блюдо:

• Возьмите пакетик с желатином, смочите его водой. После набухания поставить стакан с массой на водяную баню и растопить крупинки желатина.

• Теперь возьмите форму, смажьте ее небольшим количеством растительного масла или выровняйте пергамент. Так вам будет намного проще получить готовый торт.

• Творог смешать со сливками и сахаром, взбить блендером, чтобы не осталось крупных комков.

• Затем нужно добавить в творог вишню и желатин и снова взбить массу.

• Тонкие ломтики бисквита раскатать и выложить дно формы. Сверху плотным слоем нужно распределить творожную массу. Финальный слой — тонкие рулетики.

• Готовую шарлотку поставить на ночь в холодильник, а утром просто переложить в красивое блюдо.

Рецепт 5: Шарлотка с бананами и вишней

Этот рецепт непременно понравится самым маленьким дегустаторам. Дети любят бананы, а вкус вишни отлично нейтрализует именно этот фрукт. К тому же этот десерт намного полезнее, чем выпечка неизвестного происхождения, купленная в ближайшем магазине.

Вот список ингредиентов для шарлотки:

• Спелый банан,

• Полстакана вишни,

• Один стакан сахара и муки,

Рецепт шарлотки с яблоками

Charlotte

Блюдо «Шарлотта» появилось в 18 веке в Великобритании и было названо в честь Шарлотты — королевы, активно поддерживающей выращивание яблоневых садов.Версия вторая: блюдо было создано французским поваром в честь русского царя Александра. Третья версия происхождения: от слова «чарлит», так в Старой Англии называли блюдо из бисквита (печенья) с заварным кремом, ликером и прослоями фруктов. Рецепт его приготовления был сложным и длинным, требовал умения и терпения. Поэтому мы часто говорим о шарлотке, имея в виду яблочный пирог, для приготовления которого не требуется много труда и времени. Несмотря на простоту изготовления, пирог получается очень вкусным.

Как приготовить шарлотку с яблоками

Вот рецепт шарлотки с яблоками для больших любителей сладкого. Если вы хотите чего-то менее сладкого, можно уменьшить количество сахара наполовину.

Состав: 5-6 не очень сочных яблок, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 1 стакан муки.

Форму для запекания выкладываем бумагой, смазываем ее подсолнечным или сливочным маслом, чтобы шарлотка при запекании не приставала ко дну формы. Вместо специальной формы можно использовать обычную сковороду или сковороду с высоким бисером.

Промываем мелко нарезанные яблоки, доливаем толстым слоем, присыпаем сахаром. Яблоки должны составлять больше половины объема формы, и они должны быть достаточно мелко нарезаны для равномерного обжаривания.

5 холодных яиц (прямо из холодильника) взбиваем до белого цвета с 1 стаканом сахара, постепенно, осторожно помешивая, вводим 1 стакан муки. Полученное жидкое тесто выливается на слой яблок, уложенных в форму.

1 венчик с 0,5 стакана сахара, чтобы получить белую пену, вылить поверх теста тонким слоем, чтобы получился пирог со сладкой безе.

Как испечь шарлотку с яблоками? Ставим будущую лепешку в духовку, предварительно разогревая ее до 180-200 ° С в течение 30-40 минут. Во время запекания старайтесь не открывать духовку. По истечении положенного времени проверяем ножом или зубочисткой, не осталось ли после протыкания коржа на кончике теста, значит, блюдо готово. Вынимаем из духовки готовую шарлотку с яблоками с золотистой корочкой сверху. После остывания лепешку разрезают на порции и подают на стол.

Рецепт шарлотки с яблоками очень прост, приготовление занимает меньше часа, а в результате вы получаете вкусное и красивое блюдо из натуральных продуктов, которое идеально подходит для домашних посиделок и приемов.

Рецепт шарлотки с яблоками имеет несколько вариантов. Например, для приготовления шарлотки можно использовать немного другой состав теста:

1. Отдельно смешать муку (2 стакана) с кефиром (0,5 стакана) и подсолнечным маслом (2 столовые ложки). Добавить: 1 яйцо, 1 ч. соль, 5 ст. сахар, 5 ч. порошок для выпечки. Вылить тесто на яблоки и перемешать. Далее — без изменений.

2. Вместо кефира можно использовать сметану.

3. Взбиваем яйца (5 штук), добавляем ваниль (7 мг), масло (20 г) и соду (0.5 ст.л. уксуса), сахар (1 стакан), тертый шоколад (100 г) размешать до получения однородного состава. Постепенно всыпать муку (1 стакан) и всыпать яблоки в тесто (0,8 кг), предварительно промыть, очистить, нарезать дольками и вжиснув лимонный сок. Выпекаем в том же режиме.

Рецепт шарлотки с яблоками может быть разнообразным, добавив в тесто корицу, ваниль, тертый шоколад или орехи; в яблоках — любые фрукты, ягоды, орехи или сухофрукты. Сверху шарлотку можно посыпать корицей или сахарной пудрой, выложить узор из яблок, шоколада или каких-то ягод.

Помните, что шарлотка не только очень вкусна и полезна благодаря запеченному яблочному блюду, но и калорийна, поэтому нарежьте меньшие кусочки и совместите поедание любимой сладости с большой чашкой зеленого несладкого чая.

p >>

г. Food Timeline — исторические заметки: от шарлотки до проса

Что такое Шарлотта?
«Пудинг, приготовленный в форме пальцами из губки или ломтиками хлеба. Существует два основных вида: запеченные и не запеченные. Самая известная запеченная шарлотка — яблочная шарлотка… Кажется очевидным, что это Шарлотта начала жизнь в Великобритании. OED [Oxford English Dictionary] дает самые ранние подходящие появление «шарлотты» в печати в 1796 году, и по крайней мере один рецепт яблочной шарлотки был опубликовано в течение десяти лет или около того. Имя, возможно, было даровано в честь королевы Шарлотта (1744-1818), жена Георга III, считалась покровительницей производителей яблок … необожженная шарлотка — это Шарлотта (а-ля) по-русски. Здесь форма выложена губчатыми пальцами. В некоторых причудливые версии, они опущены снизу, которая покрыта декоративной аранжировка фруктов глас со слоем желе, склеивающая мозаику.Форма заполнена с густой кремовой начинкой, содержащей желатин, чтобы он застывал и переворачивался . .. История это блюдо, кажется, началось со знаменитого французского шеф-повара Кареме в начале 19 века. века, вероятно, когда он работал на принца-регента в Англии, а возможно, после того, как он наткнулся на британскую запеченную шарлотку. На самом деле он назвал свое изобретение Шарлоттой а-ля парижская; говорят, что на банкете в честь царя Александра I он получил название русское, или из-за перехода во Франции на обслуживание по-русски.Клодин Брекур-Виллар … датирует появление термина шарлотка во французской книге рецептов в 1806 году … «
Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 157)

«Шарлотка — это горячий пудинг, состоящий из фруктов, обычно яблока, запеченных в ящике с хлебом, бисквит и т. д. в характерно глубокой круглой форме. Впервые появляется на сцене в конце восемнадцатого века (в стихотворении под названием Hasty Pudding Дж.Барлоу: «Шарлотта» коричневого цвета, в чьих твердых сторонах живот мягко прячется от мясистого яблока »), жена Георга III, который очевидно, был восторженным покровителем производителей яблок. Вероятно совпадение имен случайно, но точно известно, что уже в первом десятилетии XIX века рецепты ибо блюдо начало появляться; это из M.E. Rundell, A New System of Domestic Кулинария (1807): нарежьте столько очень тонких ломтиков белого хлеба, сколько они будут покрывать дно и выровняйте края формы для запекания, но сначала натрите ее сливочным маслом.Положите яблоки тонкими ломтиками в блюдо.
Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2003 (стр. 66)

Charlotte Russe
«Яблочная шарлотка в целом осталась британским блюдом, но шарлотка добилась успеха. широкую известность в форме charlotte russe, буквально «русская шарлотка», холодный пудинг в какой заварной крем заменяет фрукты. Его якобы изобрел французский шеф-повар Антонин Карем. в 1802 году, который, как гласит легенда, первоначально назвал его шарлоткой а-ля париж, но позже изменил его на charlotte russe в честь своего нанимателя, царя Александра России.»
Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2003 (стр. 66)

«Шарлотта Рус. Французский десерт (предположительно созданный Мари-Антонен Карем), изготовленный в форме с божьими пальцами и баварским кремом … Пока это кондитерское изделие известно и производится в США. Штаты, простой вариант, состоящий из квадрата бисквитного торта, покрытого взбитыми сливками. (иногда с шоколадной посыпкой) и вишню мараскино также называли «шарлоткой русской». вариант которого появился в La Cuisine Creole Лафкадио Хирна (1885).Это был стандартный предмет в восточных городах, особенно среди городских евреев-американцев (некоторые из которых произнесите элемент «charely roose» или «charlotte roosh»), который сделал его дома или купил в кондитерской, где он был установлен на картонном держателе с оборками, центр которого будет приподнят вверх, чтобы раскрыть больше торта по мере употребления взбитых сливок ».
Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Ф. Мариани [Lebhar-Friedman: New York] 1999 (стр. 64).

Чарли Роуз / Чарли Рош, Бруклин, Нью-Йорк
«Вы выросли в Браунсвилле, Бруклин, и у вас есть Шарлотта Русс в кондитерской на углу, где все тусовались до определенного возраста. Они были сезонными, разложены в стеклянной таре на счетчик, рассматриваемый как особое угощение. Это был бисквит, завернутый в плотный картон и сверху взбитые сливки. Было два вида пекарен — пекарни, которые выпекали сами. выпечка и торты и заказанные пекарни, которые получали свои продукты от других пекарен … Норманн Подгорец, редактор журнала Commentary Magazine … Хотя Шарлотта Рус отнюдь не была Еврейский — это был популярный викторианский десерт — он стал зимним атрибутом города. окрестности.»
Еврейская кухня в Америке , Джоан Натан [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1998 г. (стр. 322)

«Классический французский десерт под названием Charlotte Russe представляет собой элегантную форму божьих пальцев, наполненных ароматный баварский крем. Но для старых бруклинцев шарлотка русская была просто губкой. торт, покрытый взбитыми сливками, шоколадной посыпкой и иногда маращино вишня, окруженная картонным держателем с оборками, снизу — круглая картонка. Поскольку сливки пошли вниз, вы отодвинули картон снизу вверх, чтобы можно было съесть торт. ..это бруклинская амброзия ».
Бруклинская поваренная книга , Лин Столлворт и Род Кеннеди-младший [Альфред А. Кнопф: Новое York] 1994 (стр. 386) [ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга содержит воспоминания и рецепт.]

«Шарлотта Русс, это почтенное блюдо Нью-Йорка, которое оставило поколения городских детей с белыми усами на лицах, не вымерший, но, как и древний китайский нефрит, его трудно найти. Charlotte Russe был уличным деликатесом, который, как скоропортящиеся, выходили осенью и исчезали, в основном, с жаркой погодой.По сути, это был кусок бисквитного торта с крышкой. кучей взбитых сливок с вишней на вершине. Иногда с фруктами, иногда с посыпкой, но это были необязательный. Он стоил не более никеля и выпускался в виде круглой белой чашки с перегородками и подвижным дном, которое можно было поднимать вверх, когда вы пробился через взбитые сливки. Вы купили его в кондитерских, пекарнях, а иногда и в пятицентовых магазинах. И это было всегда едят на улице; это был не десерт, а закуска. Он исчез из современной кондитерской, которая сегодня либо закусочные, либо карточный магазин галантерейных товаров, но кое-где все еще есть пекарни с традициями, которые все еще переверните Шарлотту Русс.В районе Глен-Оукс в Квинсе Мюррей Беберман продает его в старинных чашках в Садовая выпечка, 265-03 Union Turnpike. Он выкладывает пару дюжин каждый день … это стоит 45 центов. Клиенты прошли расцвет молодости и их Шарлотта Русс — это короткое путешествие в те дни, когда живот был крепким … для большинства людей Шарлотта Russe — это просто воспоминание. Это было частью взросления в Нью-Йорке. Они помнят кондитерскую с чашками, выстроенными в стеклянную витрину. с дверью, которую они открыли, чтобы выбрать нужную Шарлотту Русс…Сэм Левенсон … вспомнил, что это «предмет на вынос». «Ты ел это на улице, но не там, где были дети на велосипедах или коньках, они могли сбить тебя с ног … Раньше я ходил с партнерами на трехцентовая Шарлотта Русс. И тогда 32 человека попросили бы лизнуть. Я был чемпионом, я мог лизать Шарлотту Русс за за шесть часов до бисквита. У меня никогда не было вишни, которая была бы такой вкусной, как вишня Шарлотты Русс. Шарлотта Русс? Никто не знал, как это назвать. Мы все называли это чарлой слюной…Вы не могли получить это дома. ».. Шарлотта Похоже, что Russe поблек после Второй мировой войны, но причины могут потребовать семинара или докторской диссертации. Более высокие затраты на рабочую силу в пекарни, больше взбитых сливок, доступных широким массам, изменение моды, характерное для Седьмой авеню. Сделайте свой выбор. Но это сделал достойную карьеру … Шарлотта Русс, все еще чмокая в памяти, обнаружила, что подвижное дно чуть не толкнуло до вершины чаши времени. Скоро их может не быть.«
—» Шарлотта Русс? Оно выживает «, Ричард Ф. Шепард, New York Times , 22 ноября 1976 г. (стр. 47).

Винтажные рецепты

[1845]
«Шарлотта по-парижски».

Это блюдо иногда называют в Англии венским пирогом; и мы полагаем, что здесь оно также известно как Gateaux de Bordeax. Нарежьте горизонтально на полдюймовые ломтики савой или бисквит и накройте каждый ломтик с разными видами варенья; заменить их в первоначальном виде и равномерно распределить по пирог — глазурь, сделанная из белков трех яиц и четырех унций толченого сахара высшего качества; просеять добавьте больше сахара в каждую часть и поставьте в очень нежную духовку для просушки.Яйца должны быть перед использованием взбить до снега. Один вид варенья вместо нескольких можно использовать для это блюдо; и рис или пирог с фунтом стерлингов могут заменить савойское печенье или бисквит ».
Modern Cookery for Private Families , Eliza Acton, факсимиле 1845 г., репринт с введение Элизабет Рэй [Southover Press: East Sussex] 1993 (стр. 405-6)

[1846]
«Простая рецептура для Charlotte Russe.

Обрежьте прямо около шести унций савойского печенья, чтобы они могли плотно прилегать друг к другу; линия дно и стороны простой формы с ними, затем заполните ее тонким кремом, приготовленным в следующим образом: положить в сотейник три унции ратафии, шесть сахара, натертую цедру половины и апельсин, такое же количество цедры лимона, небольшой кусочек корицы, полный бокал хорошего мараскино, прекрасного мороженого, пинты сливок и хорошо взбитых желтков шести яиц; переполох эту смесь на несколько минут на плите, а затем процедите и добавьте еще полпинты сливок, взбитые и одна унция растворенного в стакане. Хорошо перемешайте все вместе и положите в таз. погруженный в грубый лед; Когда он немного разогреется во льду, заполните им форму, а затем поместите форму во лед или в прохладное место до тех пор, пока она не будет готова к подаче ».
Еврейское руководство или практическая информация по еврейской и современной кулинарии с Сборник ценных рецептов и советов по поводу туалета , под редакцией женщины, факсимиле первой еврейской поваренной книги на английском языке, опубликованной в 1846 году, введение Хаима Рафаэля [Nightingale Books: Cold Spring NY] 1983 (стр.189–190)

[1869]
«Абрикос Шарлотта Русс.

Выровняйте плоскую форму с небольшим количеством печенья для пальцев и положите его во лед; сделайте 1 пинту абрикосового пюре; положите его в таз и добавьте 3/4 фунта толченого сахара и 1 унцию. желатина, предварительно растворенного в 1 жабра воды; поставьте таз на лед и перемешайте содержимое ложкой, пока не начнется пюре чтобы заморозить; затем добавить 1 литр хорошо взбитых сливок; перемешать и заполнить форму абрикосовым кремом, и накрыть бкаинг-листом с небольшим количеством льда сверху; пусть остается во льду на час; тогда перевернуть шарлотку из формы на салфетку на блюде; и служить. «
Королевская кулинарная книга , Жюль Гуфф, переведена с французского и адаптирована для Использование английского языка Альфонсом Гуффом [Сэмпсон Лоу, Сын и Марстон: Лондон] Второе издание, 1869 (стр. 542)
[ПРИМЕЧАНИЕ. В эту книгу также включены рецепты кофе Charlotte Russe и Burnt Almond Charlotte Russe.]

[1875?]
«Charlotte Russe.

Выровняйте простую круглую форму с печеньем для пальцев, аккуратно сложите их вместе и сформируйте круглую форму. или звезда внизу формы.Возьмите пол-литра сливок и хорошо взбейте их с небольшим количеством сахара и пол унции желатина растворить в небольшом количестве воды. Смешать с ним полпинты яблока, абрикоса, клубничное или любое другое варенье и поставьте его на заморозку. Накройте его кусочком торта Савой в форме форма, и будьте осторожны, чтобы точно подогнать ее, чтобы, когда она вывернута, вряд ли она сломать. Оставьте его во льду, пока он не станет достаточно замороженным. Выверните и подавайте. Если фруктов нет в для рук крем может быть ароматизирован кофе, жженым миндалем, ванилью и т. д.Пора замерзнуть, о час. Наверное, стоит, 4 шилл. Достаточно для квартовой формы ».
Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Cassell, Petter, Galpin & Co: London] (стр. 116)

[1885]
«Charlotte Russe по-разному.

Есть много разновидностей Charlotte. Они всегда делаются одинаково, то есть с губкой. торт или женские пальцы, и взбитые сливки, заварной крем из бланманже. Один из способов — победить белых три яйца до сильной пены, с четвертью фунта сахара и полпинты сливок, пока он не станет довольно толстый и легкий; приправьте это по своему вкусу лимоном или ванилью и вылейте в лепешку для торта. форма; поместите кусочки торта или дамских пальчиков поверх формы и поверх крема; установить его на льду, а когда захотелось включить блюдо и подавать.Или, выложив таз или плесень, или маленькую жестяные чашки с любым удобным пирогом, например, женские пальцы, нарезанный савойский торт или желтый женский торт, наполните их с ложным кремом, бланманжем или заварным кремом, приготовленным из яичных желтков; пусть они станут холодно, затем выключите и подавайте «.

«Обычная Шарлотта Русс.
Варите одну унцию изингласса в пинте воды, пока она не уменьшится наполовину. Пока она кипит, сделайте заварной крем из полпинты молока, желтков из четырех яиц и одной четвертой фунта сахара; вкус это с ванилью или лимоном.Возьмите литр сливок, взбейте их до мелкой пены и, когда стакан почти холодный, чтобы он не свернулся со сливками, перемешайте его и сливки с заварным кремом. Победить всех тщательно и поставьте на лед. Это хороший и простой способ приготовить это блюдо, и его можно очень хорошо приготовить. декоративные, если хотите, выложив стеклянную посуду дамскими пальцами, а затем вливая сливки и укладывать сверху мелкие причудливые сахарные капли. Если у вас нет губок для дамских пальцев, вы можете нарезать любые легкий бисквит и выложите его на дно и стенки стеклянной миски.»
La Cuisine Creole , Lafcadio Hearn [F.F. Hansell & Bro: New Orleans], второе издание 1885 г. (стр. 166-7)

[1896]
«Charlotte Russe

1/4 коробки желатина или 1 1/4 столовые ложки гранулированного желатина.
1/4 стакана холодной воды
1/3 стакана заваренных сливок
1/3 стакана сахарной пудры
Форма взбивания 3 1 / 2 стакана жидких сливок
1 1/2 чайной ложки ванили
6 леденцов.
Желатин замочить в холодной воде, растворить в заваренных сливках, процедить в миску, добавить сахар и ваниль.Поставьте миску в кастрюлю с ледяной водой и постоянно помешивайте, пока она не загустеет, затем взбейте из сливок, добавляя по одной трети за раз. Если желатиновая смесь станет слишком густой, растопите ее в горячем состоянии. воды, и снова остудить перед добавлением взбивания. Обрежьте концы и стороны дамских пальцев, поместите их внутри формы, коркой наружу, на расстоянии полдюйма. Включите смесь, равномерно распределите и охладите. Подавать на стеклянную посуду и украсить кубиками винного желе. Шарлотта Русс иногда делается индивидуально формы; их часто украшают сверху смесью, пропущенной через кондитерский мешок и трубка.Отдельные формы часто выстилаются тонкими ломтиками бисквита, нарезанными по размеру пресс-формы. «
Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , Фанни Мерритт Фармер, факсимиле, первое издание 1896 г. [Weathervane Books: Нью-Йорк] 1973 (стр. 359-60).

[1929]
«Charlottes.

Каждый раз, когда появляется слово» Charlotte «, подразумевается присутствие взбитых сливок вместе с бисквит или дамские пальцы, чтобы сформировать футляр или подкладку. Иногда форма выложена дамой пальцами или полосками бисквитного торта, а центр состоит из баварского крема.В этом случае шарлотку можно приготовить за несколько часов до подачи. Но если это обычный тип Шарлотты Блюдо не может долго стоять, если взбитые сливки не загустеют, добавив немного желатин … [предусмотрены рецепты начинки Charlotte Russe с желатином и без него, а также шоколад, виноградный сок и кофейные ароматизаторы] … «Обычная Charlotte Russe. Выровняйте чашки для шербета с полоски бисквитного торта или разрезанные пополам дамские пальчики, вставив их в немного смеси шарлотки.Заполните смесью шарлотки, положив ее с помощью кондитерской трубки и мешка, и сверху выложите половинки засахаренной черешни, цельного орехового мяса или засахаренных фиалок ».
Миссис Аллен об услугах по приготовлению меню , Ида К. Бейли Аллен [Doubleday, Doran & Компания: Garden City NY] 1929 (стр. 601-2)
[ПРИМЕЧАНИЕ: рецепты тортов из морозильной камеры в этой книге предваряются примечанием, указывающим, что они адаптации Шарлотты.]

[1936]
«Charlotte Russe.

Выровняйте большую форму или выровняйте отдельные бумажные коробки с помощью Lady Fingers или полосок бисквитного торта…Заполнить с крем-пудингом … или баварским крем-пудингом … и охлаждением. Вынуть из форм и украсить со взбитыми сливками, цукатами и орехами ».
Поваренная книга поселения , миссис Саймон Кандер [Поваренная книга поселения Ко .: Милуоки В.И.], двадцать первое издание, дополненное и исправленное, 1939 г. (стр. 373).

[1955]
«Шарлотта Русс:

Выровняйте бокалы для шербета с божьими пальцами. В каждый поместите горку взбитых сливок с сахаром; сверху с вишней мараскино. Подавать сразу. Или в холодильнике; затем подавайте ».
— Поваренная книга Good Housekeeping, редактор Дороти Б. Марш [Good Housekeeping: New York] 1955 г. (с. 381)

[1958]
«Charlotte Russe.

1/3 стакана сверхтонкого сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 стакан взбитых сливок жестких взбитых
16 раздвоенных женских пальцев (16 половинок)
Слегка сложите сахар и ваниль но полностью в крем. Положите 4 половинки пальца вертикально. по бокам каждого из 4 бокалов для шербета. Залить кремовой смесью и остудить.Это количество порций 4.
Шарлотта Русс на пасху: Используйте 20 полосок пасхального бисквита, разрезанные на 1 X 2 X Кусочки размером 1/2 дюйма вместо женских пальцев в любом варианте Шарлотты Русс.
Шоколад Charlotte Russe: Смешайте 2 столовые ложки холодного черного кофе, 1/4 стакана сахара и 4 стакана. унций растопленного горько-сладкого шоколада. Добавьте сливки вместо мелкого сахара. За Песах, ваниль можно не добавлять.
Клубника Charlotte Russe : смешайте 1 пинту нарезанной свежей клубники с 1/2 стакана сахар и 1 чайная ложка лимонного сока.Дать постоять при комнатной температуре 30 минут. Сложите в взбитые сливки вместо очень тонкого сахара и ванили ».
The Jewish Cook Boo , Mildred Grosberg Bellin [Tudor Publishing: New York] 1958- (стр. 324)

ПРИМЕЧАНИЕ. Приведенные выше рецепты ХХ века были выбраны, чтобы продемонстрировать любовь Америки к удобство. В это же время были напечатаны рецепты классической шарлотки.


Кускус
Древняя еда? Не совсем.

«Кускус является основным продуктом питания в Северной Африке на востоке от Триполи, особенно в Марокко и Алжире. где местное название его иногда совпадает со словом «еда» вообще.Он также широко известен в соседние африканские страны от Чада до Сенегала и имеет плацдарм в Европа … Сирия-Палестина … и несколько удивительно в Бразилии, где его делают из кукурузы … Алжирский фольклор гласит, что кузус был изобретен джиннами. Конечно, его ранняя история неясна, но данные не предполагают, что это даты из глубокой древности. В 1940-х годах Х. Перес опубликовал в Bulletin des Etudes Arab . а сборник самых ранних литературных упоминаний кускуса, известных на тот момент, и все они относятся к Пятнадцатый век или позже.Единственная цитата, которая утверждалась ранее, была анекдотом четырнадцатого века. связанные в Книга семнадцатого века Наф ат-Тиб, в которой рассказывается, как загадочная болезнь североафриканца посетитель Дамаск был вылечен, сделав ему кус-кус. С сороковых годов нам стало известно о тринадцатый- и арабские кулинарные книги четырнадцатого века, содержащие рецепты кускуса. Но в целом подозрительное молчание о кускусе в источниках до XIII века в сочетании с очевидный Берберское происхождение арабского слова kishusu предполагает, что кускус возник в период между то Крах королевства Зиридов в одиннадцатом веке и триумф Альмохадов в тринадцатый.А особенность того, как кускус описывается в кулинарных книгах XIII века, также свидетельствует что это было относительно недавнее изобретение, если мы увидим в нем объяснение того, как уникальный процесс создания то возникли гранулы кускуса . .. Самое простое объяснение тому, что кускусу изначально был маленькая лапша, и особую технику перемешивания, которую спешили приготовить лапшу. Его неповторимая легкость, когда приготовленный на пару, и возможно, его устойчивость к черствению была бы обнаружена позже.»
Средневековая арабская кухня , Максим Родинсон, А. Дж. Арберри и Чарльз Перри [Проспект Книги: Девон] 2001 «Кускус и его кузены», Чарльз Перри (стр. 235-8)

«Кускус — это основной продукт питания в Магрибе, для приготовления которого требуется совсем немного посуды. подготовка. Это идеальная пища как для кочевых, так и для земледельческих народов. Подготовка кускус символизирует «счастье и изобилие» … Одно из первых письменных упоминаний кускус находится в анонимной испано-мусульманской кулинарной книге XIII века «Китаб аль-Табих». фи аль-Магриб ва’ль-Андалус… Тот факт, что название дается с арабским артиклем «al», является флагом лингвист, что оригинальный кускус, вероятно, был не арабским, а берберским блюдо, потому что арабские слова siksu, kuskus и kuski, которые все означают «кус-кус», не употребляют статья . .. очень ранние ссылки на кускус показывают, что либо он не уникален для Магриба, либо с большой скоростью распространилась в Машрак (восточный арабский мир) … Хотя слово кускус может происходить от арабского слова kaskasa, «маленький фунт», — обычно считается происходят от одного из берберских диалектов.Также было высказано предположение, что это слово происходит от Арабское название перфорированной глиняной пароварки, используемой для приготовления кускуса, называется kiskis … в то время как другая теория относит слово кускус к звукоподражанию — звуку пар, поднимающийся в coucousiere, самое невероятное объяснение ».
A Mediterranean Feast , Clifford A. Wright [Morrow: New York] 1999 (p. 659-660)

«Процесс перемешивания и раскатывания, в результате которого формируются гранулы кускуса, был предложил способ сохранения зерна.Кускус традиционно готовят из свежемолотых. цельное зерно, которое гораздо лучше подходит для этой цели, чем болтовая мука, потому что крахмал легко накапливается вокруг более крупных и твердых частиц отрубей и зародышей, подобно жемчужине. вокруг песчинка. Полученная гранула представляет собой вывернутое наизнанку зерно с частью муки. это может портятся защищенные от воздуха оболочкой из крахмала. Таким образом, его можно хранить без порчи. с месяцев или лет … На широкое распространение кускуса повлияли также экономические и эстетические причины… Кускус продолжал распространяться за пределы Южного и Восточного Средиземноморья. В какой-то момент он вошел Сицилийская кухня … Кускус стал обычным блюдом во Франции и все чаще в других странах Европы. и н. Америка … «
The Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 г. (с. 220)

An Анонимная андалузская поваренная книга 13 века, переведенная Чарльзом Перри


Клюква
Большинство американцев ассоциируют клюкву с индейкой на День Благодарения.Их часто классифицируют как Еда «Нового Света». Не совсем так. Ботаники и лингвисты подтверждают несколько сортов ягод, от разных части северных регионов с умеренным климатом были названы «клюквенными». Ранние рецепты сложно определить потому что крэнберри также был известен множеством альтернативных местных названий (например, зверобой). У коренных жителей Северной Америки был еще один словарный запас разработан для этого плода. Сырая клюква была продвинута в 20 веке. Клюквенный хлеб и кексы по-прежнему популярны.

«Клюква растет в Британии, но в средние века она носила различные названия, такие как болотный сусло, болотный сусло и моховая ягода. Термин «клюква» появился в Америке только в конце семнадцатого века. Это был частичный перевод слова «клюква», буквально ‘клюква’, привезенная через Атлантику немецкими иммигрантами (немецкое слово является намеком на длинное клювовидные тычинки). Вероятно, именно немцы и скандинавы популяризировали идею употребления клюквы с мясом. в англоязычном мире, что привело к сегодняшнему сочетанию индейки с клюквенным соусом.»
Еда и напитки от А до Я , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 94)

«Клюква . .. Из того же рода, что и черника, клюква (Vaccinium macrocarpon) — это североамериканский кустарник, который назван так потому, что его цветочные тычинки напоминают клюв — отсюда и название «журавлиная ягода», имя … присвоенное ему ранними Европейские поселенцы в Новой Англии. Ягоды, которые росли в дикой природе в Новой Англии, издавна использовались коренными американцами для пеммикан (сушеный и жирный).Ранние европейские поселенцы считали клюкву слишком кислой, чтобы ее можно было есть отдельно, но превратили ее в пироги, пудинги, пироги, приправы, варенье и клюквенный соус. Возможно, уместно, что именно в Массачусетсе рекламный производство клюквы было начато в 1840-х годах … «
Кембриджская всемирная история пищевых продуктов , Кеннет Ф. Кипл и Кримхильд Кони Орнелас [Cambridge University Press: Cambridge] 2000 Том второй (стр. 1764)

Клюква европейская
«Oxycoccus macrocarpus…Клюква. Моховник. Северный климат. Это клюква из Великобритании, которую иногда выращивают. Плод считается более вкусным по сравнению с американской клюквой, но меньше по размеру. Последний — растение торфяников на севере Соединенные Штаты и возвышенности на британской территории ».
Заметки Стертеванта о съедобных растениях , под редакцией Ю.П. Хедрика, Отчет сельскохозяйственной экспериментальной станции Нью-Йорка за 1919 год II [J.B. Lyon Company: Albany NY] 1919 (стр.402-403)

«Vaccinium vitis-idaea … Брусника. Клюква. Лисица. Северные и арктические регионы. Это ви-са-гу-мина кри и самая клюквенная. в изобилии и наиболее часто используются по всей Земле Руперта. Эта ягода, по словам Ричнхардсона, прекрасно подходит для всех целей, для которых клюква может быть применено. Торо в лесах штата Мэн готовил свои десерты из этих ягод, тушенных и подслащенных, но Грей сказал, что едва съедобный в Америке. В Британии этот фрукт едят нечасто, но в Швеции его очень ценят.Ягоды невкусные, но при сборе мало кислоты, но после воздействия мороза они становятся очень кислыми. Они часто продаются на лондонских рынках как клюква. В Сибири их зимой держат в воде, где они приобретают соответствующую кислотность, и их едят весной ». Заметки Стертеванта о съедобных растениях, под редакцией Ю.П. Хедрика, Отчет Нью-Йоркской сельскохозяйственной опытной станции за 1919 год II [J.B. Lyon Company: Albany NY] 1919 (стр. 588).

Клюква австралийская
«Lissanthe sapida…Australian Cranberry … Ягоды красные и кислые, в Новом Южном Уэльсе их делают в пирогах … мякоть тонкий и больше похож на сибирского краба, чем на клюкву ».
Заметки Стертеванта о съедобных растениях , под редакцией Ю.П. Хедрика, Отчет сельскохозяйственной опытной станции Нью-Йорка за 1919 год II [J.B. Lyon Company: Albany NY] 1919 (стр. 388)

Клюква североамериканская
«Oxycoccus macrocarpus …. Клюква. Умеренные регионы.Американская клюква растет на болотах от Вирджинии до Висконсина и расширяется. до побережья Тихого океана. Он упоминается Роджером Уильямсом под названием сасеминаш и его ели индейцы Новой Зеландии. Englad, В настоящее время плоды варят и едят индейцы реки Колумбия, жившие под маэ суолабич. Фрукт является предметом торговли среди племен Северо-Запада. Примерно в 1820 году в Деннисе, штат Массачусетс, ухаживали за несколькими виноградными лозами, но только примерно Можно сказать, что в 1840 году начались опыты по выращиванию, и только в 1845 году был установлен факт, что клюква может использоваться как товарный товар.Клюкву сейчас широко выращивают на Кейп-Коде, а также в Нью-Джерси и Висконсине. При благоприятном В условиях, виноград очень урожайный. В 1879 году в Нью-Джерси некий мистер Бишоп поднял более 400 бушелей на одном акре … Существует несколько признанных сортов ».
Заметки Стертеванта о съедобных растениях , под редакцией Ю.П. Хедрика, Отчет сельскохозяйственной экспериментальной станции Нью-Йорка за 1919 год II [J.B. Lyon Company: Albany NY] 1919 (стр. 402)

Клюква в США
«Клюква…самая важная из ягод, произрастающая из группы низкорослых, кустарниковых, древесных растений рода Vaccinium. Эти растут на болотах и ​​склонах гор, на болотах и ​​в других местах с бедной и кислой почвой в большинстве частей мира, но лучше всего известен в Северной Европе и Северной Америке … Родовое название Baccinium — старое латинское название от клюквы, производное от vacco (корова) и дан, потому что коровам нравится это растение … Происхождение названия клюква неясно, не считая сомнительного предположение, что журавли едят ягоды… Растения, которым первоначально было дано название клюква, представляют собой два вида, которые встречаются в Европе, а также в других регионах с умеренным климатом … Когда отцы-пилигримы прибыли в Северную Америку, они обнаружили местная клюква V. macrocarpon, ягоды которой были вдвое больше, чем у европейцев, и не менее хороши. аромат. Американские индейцы привыкли есть эти свежие или сушеные и добавляли сухофрукты в качестве ингредиента в Пеммикан (сушеный, консервированный мясной продукт) … Это была крупная американская клюква, которая на ранней стадии В ходе эволюции ужина в День благодарения были превращены в соус для сопровождения индейки, который стал центральная часть. «
Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 223)

«По-американски, как клюквенный пирог» имеет гораздо больше смысла, чем обычная поговорка. В конце концов, клюква родом из Америки, а пироги или пирожные, сделанные из них, появляются в колониальных записях еще в 1672 году. До середины девятнадцатого века, когда их начали отправлять в города и крупные поселки, клюква, как и большинство свежих продуктов, была местным продуктом, который ели в местах где они росли в дикой природе — в некоторых частях Новой Англии, Нью-Джерси, Орегона, Вашингтона и Висконсина.»
Благодарность: рецепты и история на День Благодарения, от паломников до тыквенного пирога , Кэтлин Кертин, Сандра Л. Оливер и Plimoth Plantation [Кларксон Поттер: Нью-Йорк] 2005 г. (стр. 184)

Клюква в Нью-Джерси, Массачусетс и Висконсин.

Сырая клюква
Наш обзор исторических газет и журналов США предлагает практику добавления клюквы (свежей или сушеной) смешанная зелень — недавнее нововведение. Скажем, 2000+. Это совпадает с распространением расфасованной «гурманской» зелени (представьте себе: смесь детской рукколы и месклина в пластиковых контейнерах) и высококлассных фасованных топперов для салатов (поджаренный миндаль с морской солью, глазированные грецкие орехи, азиатские смеси, полоски вонтона).До Второй мировой войны американцы в основном употребляли клюкву в переработанном виде (консервированные желе, сок, желатин). Свежую клюкву иногда сочетали с начинкой, приправой или быстрым хлебом. в основном на зимние каникулы, когда продукт был свежим. В 1950-х годах мы находим статьи, призывающие домохозяек заморозить свежая клюква, чтобы ее можно было использовать в течение всего года. Рецепты сопровождали эти ранние статьи (клюквенные маффины, клюквенный хлеб, клюквенный чатни, клюквенный пирог и т. д.), восхваляющие достоинства острого вкуса и полезного витамина С.Это только в 2000-х мы находим предложения по их использованию в салатах. Конечно, реальная практика часто предшествует печати. свидетельство. Компании по производству клюквы (подумайте: Ocean Spray), скорее всего, опубликовали рецепты, продвигающие инновационное использование свежих и сушеные продукты. В наших кулинарных буклетах времен Второй мировой войны Ocean Spray рекламируются только консервированные соусы. Рецептов использования нет свежая / сушеная клюква. Есть ли историческая параллель? Салаты в США начала 20 века иногда включали изюм и виноград для аромата и текстуры.

[1956]
«Вскоре появится свежая клюква, и если у вас есть морозильная камера для нее, вы можете бросить в нее несколько упаковок или коробок для соуса и кисель вне сезона. Клюкву так легко заморозить. Вам ничего не нужно делать, кроме как положить их в морозильную камеру! »
—« Свежая клюква в ближайшее время: приготовьте морозильную камеру! »Мэри Мид, Chicago Daily Tribune , 16 октября 1956 г. (стр. B3)

[1987]
Craisins Ocean Spray (подслащенная сушеная клюква) представлена ​​американской публике.

[1988]
«Свежую клюкву можно хранить в холодильнике, как вы ее купили, в течение одного месяца. Для более длительного хранения заверните в двойную пленку и храните в морозильной камере в течение девять месяцев. Смешайте измельченную клюкву с размягченным маслом для намазывания на печенье, кексы, блины или вафли. Или используйте клюкву сливочное масло на жареной рыбе. Добавьте одну столовую ложку нарезанной клюквы в салат из тунца или фаршированную ветчину для начинки для бутербродов. готовить клюква с красной капустой, изюмом и вином.Подавать со свининой или ветчиной. Чтобы нарезать клюкву для придания вкуса, обрабатывайте 3 чашки за раз в кухонный комбайн. «
—» Больше, чем сопровождение индейки: многие способы использования свежей клюквы «, Нэнси Бял, Los Angeles Times , 10 ноября 1988 г. (стр. J47)

[2009]
«Пара хрустящих крепких зелени, включая сердца ромена, смешанные с другими листьями салата с фруктами — сушеной клюквой или абрикосы или свежие груши и нарезанный виноградом красный лук, сыр с голубой плесенью и жареные орехи, например орехи пекан. Бросьте все вместе со своим любимый винегрет ».
—« Возьми свой салат », Sacramento Observer [CA], 28 декабря 2006 г. (стр. F6)

Почему мы сочетаем клюкву с индейкой на День Благодарения?
Историки еды говорят нам, что практика сочетания цитрусовых с жирным мясом насчитывает тысячи лет. старый, вероятно, родом из Ближнего Востока. Примеры можно найти во многих культурах и кухнях. В кислота, содержащаяся во фруктах, снижает жирность мяса, делая блюдо более приятным и легко усваиваемым.Считать: свинина и яблочное пюре; соус из гуся и вишни, рыба и лимон, и утка апельсиновый. В случае нежирного мяса, например современные индейка и курица, клюква придают вкус тому, что обычно считается безвкусным. Визуально? Клюква придает яркий цвет традиционному покрытию «земляных тонов».

Ранние американские рецепты клюквы

[1798] Клюквенный пирог, Американская кухня , Амелия Симмонс
[1832] Клюквенный пирог и Клюквенный пудинг, Экономная домохозяйка , Лидия Мария Чайлд
[1840] Клюквенный соус, Руководство по кулинарии в различных отраслях , Элиза Лесли
[1845] Клюквенное желе, Помощник экономки , Энн Аллен
[1869] Варенье из клюквы, Domestic Cookery , Eliza Ellicott Lea
[1885] Клюквенный соус, La Cuisine Creole , Lafcadio Hearn
[1896] Клюквенный соус и клюквенное желе, Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , Фанни Мерритт Фармер
[1911] Плесень клюквы, Good Things To Eat , Rufus Estes
[1911] Клюквенные маффины и клюквенный хлеб
[1913] Замороженный клюквенный соус, Блюда и напитки Старого Юга , Марта Макаллок-Уильямс
[1919] Клюквенный соус, Международная еврейская поваренная книга , Флоренс Крейслер Гринбаум

Рекомендуемая литература: Клюква: тяжелая работа и праздничный соус / Стивен Коул и Линди Гиффорд (фокус Кейп-Код) и The American Cranberry / Paul Eck (фокус сельскохозяйственных наук).


Карри
История карри двояка: блюда в стиле карри, индийское блюдо, состоящее из специй, мясо и рис И порошок карри, комбинация различных специй, используемых для ароматизации еды. В Индии базовая формула карри-порошка называется гарам масала, хотя индийские кулинарные книги Быстро заметить, что у этого порошка есть много региональных вариаций.

Карри. От тамильского слова kari, обозначающего черный перец, происходит индоанглийское карри, которое стал символом индийской кухни для жителей Запада.Термин изначально обозначал любое пряное блюдо. который сопровождал южно-индийскую еду и впервые был назван так, используя термин карил, Коррера еще в 1502 году нашей эры … Позже слово cury было значительно расширено в употреблении, включив в него жидкий бульон, более густое тушеное блюдо или даже сухое блюдо, приправленное пряностями, — все это по очереди южно-индийское блюдо, каждое со своим собственным названием ».
Исторический словарь индийской кухни , К. Т. Ачайя [Oxford University Press: Delhi] 1998 (стр.58)

«Специи — ключ к индийской кухне.Масалы широко различаются, и каждый из них предназначен для особого цель. Гарам масла, например, представляет собой базовую смесь сушеных специй, которую можно использовать отдельно или с другие приправы ».
Кулинария Индии , Еда мира [серия], Время / Жизнь (стр. 6).

«Карри происходит от тамильского слова« кари », что означает тушеное мясо. Тамильский язык является одним из наиболее распространенных. языки всего огромного Индийского субконтинента. Индийское карри действительно очень похоже на тушить. Это может быть мясо, рыба или овощи с добавлением зелени и специй; они смешаны вместе и измельчить в порошок, который в конечном итоге стал известен как «карри».»Первоначально в каждом регионе и в каждой семье была своя секретная формула [карри]. В конце девятнадцатого века, однако, готовый порошок карри можно было найти в продаже в индийских городах. Затем, как гласит легенда, англичанин по имени Шарвуд обедал с махараджей Мадрас, который упомянул о магазине известного мастера по производству порошка карри. называется Vencatachellum. Англичанин посетил его и получил секрет мадрасского карри. порошок, смесь шафрана, куркумы, тмина, керальского кориандра и некоторых сортов ориссы перец чили… «
History of Food , Maguelonne Toussaint-Samat [Barnes & Noble: New York] 1992 (стр. 498-9)

«Карри, термин, заимствованный в английском языке из Индии … Тамильское слово« кари »- это отправная точка. Это означает острый соус, один из видов заправок, принятых в Южной Индии с рисом, и жидкая консистенция … Традиционное южноиндийское кари не имеет фиксированного набора ингредиентов, Типичной смесью была и остается следующая, все обжаренная и измельченная в порошок: Кари патта (лист карри), кориандр, тмин и семена горчицы, красный и черный перец, пажитник, опухолевый; и, в меньшей степени, корица, гвоздика, кардамон.»
The Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 235-6)

«Карри, смесь порошковых специй. Некоторые порошки карри содержат до 16 различных специи. Карри когда-то был эпикурейским обрядом в английских армейских кругах в Индии. гордятся особой комбинацией специй, которые они изобрели ».
Главный словарь по еде и кулинарии , Генри Смит [Practical Press: London] 1950 (стр.74)

Рекомендуемая литература: Curry A Global History , Коллин Тейлор Сен [2009] и Cooking with Curry , Florence Бробек [1952].

Родственное блюдо? Цыпленок Тикка Масала.


Долма (фаршированные листья)
Согласно историкам кулинарии, современные рецепты фаршированных виноградных листьев произошли от древних Средиземноморская кухня. Турецкая «долма» и греческий «трион» были известны древним поварам. В самые ранние рецепты этого вида были как сладкими, так и солеными, и использовались листья инжира. Ссылка на виноград листья начали появляться примерно в 1 веке нашей эры.

«Долмады — это фаршированные виноградные листья (в единственном числе — долма).Блюдо популярно на всем востоке. Средиземноморье, особенно в Греции и Турции. Он состоит из бланшированных листьев виноградной лозы. а затем оборачивается вокруг начинки (обычно это вареный рис и зелень, а также фарш из баранины в качестве хорошо), тушеная и обычно подается в холодном виде как часть мезе или смешанных закусок. Слово сама долма имеет турецкое происхождение и является производным от глагола долмак, заполнять ‘; долмадес это Греческая форма множественного числа «.
От А до Я еды и напитков , Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр.111)

«Долма». Овощи, фаршированные в восточно-средиземноморском стиле. Есть две основные категории: с мясными начинками (обычно с зерном), которые подают горячими, часто с соусом … » и блюда с рисовой начинкой (часто с добавлением орехов, изюма или бобовых), которые подаются холодными, заправленные маслом … В Турции также различают долму (чучело), сделано из выдолбленного овоща … и сармы (скрученной вещи), где начинка свернута в съедобный лист, такой как виноградный лист или капуста. ..Раздача, как и само название долма, указывает на принадлежность этого блюда к придворной кухне Османской империи. Овощи были чучела до османских времен, но только изредка. Например, древнегреческое «трион» было фиговый лист, фаршированный сладким сыром .. Османское происхождение несколько неясно из-за того, что что в некоторых странах фаршированные овощи могут называться местным именем, означающим «чучело» .. В таких отдаленных местах, как Кувейт и Дамаск, вместо махши варак инаб (чучело прекрасный лист) можно сказать mahshi yabraq (в Кувейте, mahshi brag), что происходит от турецкого япрак (лист).»
Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 253).

«Фиговые листья триона, маринованные для уменьшения горечи, были необходимы в хорошо укомплектованной кладовой; они служил, в частности, оберткой для блюд, напоминающих современные долмадхи «.
Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции , Эндрю Долби [Рутледж: Лондон] 1996 г. (стр. 79)

Г-н Далби представляет этот древний рецепт из фиговых листьев, приписываемый греческому повару Архестрату. [350BC]:

«Осенью, когда уйдут Плеады, вы можете приготовить скумбрию — и вы можете приготовить ее любым способом. Пожалуйста…Но если вы тоже хотите, чтобы вам это сказали … лучший способ справиться с этой рыбой — это используйте листья инжира и свежий орегано (не очень много), ни сыра, ни ерунды. Просто заверните это красиво в фиговых листьях, скрепленных сверху веревкой, затем спрятать под раскаленным пеплом, следя за временем когда оно будет запекаться. Не пережаривайте. «
The Classical Cookbook , Andrew Dalby and Sally Grainger [Музей Дж. Пола Гетти: Лос Анхелес] 1996 (стр. 59-60).
«Сушеный инжир был особенно популярен в Риме, и хотя Колумелла [римский специалист по сельскому хозяйству и автор, I век нашей эры] считал их зимней пищей сельских жителей, он дает детали привлекательного способа их сохранения. Он предлагает растоптать их, смешать их с поджаренным кунжутом, анисом, семенами фенхеля и тмином и обернув шарики этой смеси на рис листья. «
Маринованные, горшечные и консервированные: как искусство и наука в области хранения продуктов питания изменили мир , Сью Шепард [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 2000 (стр. 41)

«Арабский мир находился под властью Османской империи в течение пятисот лет, и турецкое влияние встречается в майских препаратах, таких как фаршированные виноградные листья. Но у начинки из овощей есть свои корни в арабской кулинарии ранней исламской империи Аббасидов в Багдаде, возможно, узнал от персов.Османские повара усовершенствовали начинку из овощей, и сегодня почти все, что можно набить, набито. Фаршированный виноград и капустный лист, наверное, самые обычный и любимый из всех фаршированных овощей. Фаршированные виноградные листья — популярные мезе или маза. в Греции, Турции и арабском Леванте и известны как долма в Греции и долма в Индюк. У арабских поваров фаршированный виноградный лист становится немного более сложным и продуманным. Это можно подавать при комнатной температуре и называется waraq inab ni’l-zayt (виноградные листья с оливковым масло) или его можно подавать горячим и называется варак инаб (виноградные листья).»
— Средиземноморский пир, Клиффорд А. Райт [Уильям Морроу: Нью-Йорк] 1999 (стр. 322)»

«Использование виноградных листьев в качестве ингредиента в кулинарии ограничено Грецией, Балканами и Средний Восток. Название долмы — турецкое, что может указывать не столько на его происхождение. но о его путешествиях. Нигде в Европе, и уж тем более ни в одном из винодельческих регионов Европейское Средиземноморье к западу от Греции, найдем ли мы какое-нибудь блюдо, даже отдаленно напоминающее наше? долмады. Возможно, одной из причин, по которой блюдо перестало быть в Греции и не распространилось на запад, было потому что османы так и не добрались до Италии или Франции.Османы распространили блюдо, которое мы известны как долмы по всей своей империи. Угадать происхождение любого блюда — это всегда предварительная задача. упражнения. В случае с долматами рис — главный ингредиент — может быть ключевым.

«Древние греки знали о рисе. Фактически, Теофраст упоминает его в своей работе 300 г. до н. Э. Исследование растений, но прошло 18 веков, прежде чем рис стал частью греческого стола. Греки начали готовить с рисом в 15-16 веках. Что касается происхождения самого зерна, Это с относительной точностью известно, что зерно впервые выросло в Персии.И именно там появляется первое письменное упоминание о блюде, похожем на долмад, в дневниках симпозиастов на одном из из банкеты короля Хусрова II в начале 7 века. Короче говоря, это длинный и извилистая история одного из наших любимых блюд. Мы можем утверждать, что это наша собственность, как и каждый из наших соседи знают, но долма шла своим роковым путем через историю и время. Это блюдо который принадлежит и всем, и, увы, никому. «
— http: //www.gourmed.гр / средиземноморская диета / сезон / show.asp? insid = 11 [ПРИМЕЧАНИЕ: страница истории больше не подключается. Базовый сайт по-прежнему жизнеспособен и включает рецепты]


Соня [также известная как Соня]
Соня считалась деликатесом в древнеримских закусочных. Как гусей на фуа-гра, соней держали в загонах и откармливали за столы.

Соня на древних столах
«Соня, самое маленькое европейское млекопитающее, которое использовалось в пищу в классические времена. Греческие авторы мало говорят о это, но римляне считали это деликатесом.»
Еда в древнем мире От А до Я , Эндрю Долби [Рутледж: Нью-Йорк] 2003 (стр. 122)

«Чтобы удовлетворить свой вкус, если не потребности в белке, человек отдал предпочтение по крайней мере трем меньшим млекопитающим. Съедобное или« жирное » Соня (Glis glis) встречается в дикой природе из Испании через Европу и в Юго-Западную Азию. Как и кролик, это, кажется, не рассматривалось достойный приручения до римских времен, когда его кулинарная репутация была настолько высока, что богатые жители РПМ начали строительство глирарии, чтобы обезопасить себя от этого вкусного грызуна. Эти кожухи, используемые во второй части второго века до н.э., были созданы для имитации естественной среды обитания животного, а обитатели откормлялись на диете из грецких орехов, желудей и каштаны. Такие ограниченные размножающиеся популяции сони, возможно, с периодической «пропалкой» дефектных, не полностью подходящие для стола, были бы идеальной средой для изменений приручения. По крайней мере, в некоторых случаях окончательный откорм, по-видимому, производился в специальных глиняных горшках, которые ограничивали передвижение грызунов.Конечно, это может означать начало внутренней «аккумуляторной» системы сегодня! Приготовление сони к столу можно было довольно подробно ».
Еда в древности: Обзор диеты ранних народов , Дон Бротвелл и Патрисия Бротвелл [Johns Hopkins Press: Baltimore MD] расширенное издание, 1998 г. (с. 48-49)

«Соня, Myoxus glis, отличалась от других сонь (например, пила чай с Мартовским Зайцем и Шляпником) тем, что была называется жирной или съедобной соней. Этот грызун населяет большую часть Южной, Центральной и Восточной Европы и в классические времена ценился римлянами как пища. Сони откормляли по специальным диетам, а потом фаршировали и запекали. Взрослый соня может иметь рост 18 см (7 дюймов) … Современный европейский страной с сильнейшими традициями сони является Словения. Охота на соню здесь уже давно стала обычным явлением, животное ценилось. для меха, а также для мяса ».
Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2-е издание, 2004 г. (стр.255)

«Соня (глис). В северной Европе соня живет в дикой природе. В большинстве стран это охраняемый вид, а это означает, что его нельзя поймать и съесть. В Древнем Риме тоже закон о роскоши … запрещал есть сони, но никто не платил внимание, а соня часто была в меню и, по сути, разводилась для стола. Животным разрешили жить бесплатно в огороженный сад. Когда сони впадают в спячку, они истончаются, и римляне хотели этого предотвратить. В зимний сезон ставят откармливают мышей в большую банку, снабженную спиральным ободком кишечника, глирариумом. Соня, отчасти из-за размер, остался деликатесом дорогим …

«Фаршированная мышь
Glires: isisio porciono, item pulpis ex omnimbro glirum, trito cum pipere, mucleis, lasere, licamine farcies glires, et sutos in tegula positos mittes in Furnun aut farsos в clibano coques.

«Мыши: фаршировать мышей фаршем из свинины, мышиным мясом из всех частей мышиного фарша с перцем, ядрами сосны, лазером и гарум.Сшейте мышку и положите плитку на плиту. Или запекать в переносной духовке. (Апиций 408). «
Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме , Патрик Фаас [Palgrave MacMillan: New York] 2003 (стр. 289-290) [ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга предлагает модернизированные инструкции по древнеримским рецептам, записанным выше.]

Когда древние римляне обслуживали сони?
«[Соню] съели в начале пира».
Larousse Gastronomique , Prosper Montagne [Crown Publishers: Нью-Йорк] 1961 г. (стр.350)

Соня английская
«Два … любимых римскими эпикуруса животных-пищевых животных содержались в тесном неволе. Соня континентальной европейской разновидности были закрывали и питались желудями и каштанами. Наконец, их поместили в крошечные глиняные горшки, чтобы в них было еще много орехов, пока они стали чрезвычайно пухлыми. Их ели на римских банкетах после того, как их наполнили смесью фарша из свинины и мяса сони. и запекали в духовке. Свидетельств существования этих соней в Британии, к сожалению, очень мало, и даже в других провинциях вкус к ним угас в конце Римской империи и больше никогда не был восстановлен.»
Еда и напитки в Британии от каменного века до 19 века , К. Энн Уилсон [Академия Чикаго: Чикаго] 1991 (стр.72)

«Сони, которые использовались на римских банкетах, имели более экзотический вкус. Апиций предлагает начинать их фаршем. свинина, кедровые ядра и ликвамен. На пир Трималхиона, по словам Петрония, их подавали, сбрызнув медом и мак. На вкус как у кролика, но, как у морской свинки в Перу, на костях больше мяса.Сони были их держали в загонах и горшках и кормили желудями и каштанами, чтобы откормить их, пока из-за отсутствия движения и принудительного кормления они не набухли. Система обманула сони, заставив их поверить в то, что они впадают в спячку, тем самым способствуя их росту. Варон и Плиний дают указания для этого, и Марсьяль указал, что гости страны могут приносить их в качестве приветственных подарков ».
Еда в Римской Британии , Джоан П. Алкок [Tempus Publishing: Glocestershire] 2002 (стр. 43-44)


Пончики

Хотя древнеримские повара, как известно, жарили сладкое тесто в масле, историки кулинарии обычно приписывают изобретение жареных дрожжевых лепешек северным Европейский в средневековье.Имена меняются в зависимости от страны происхождения и рецепта. Формы, ароматы, толщина и наполнение бесконечны. Как правило, продукты типа пончиков употребляются на завтрак или в качестве обычной еды. Сезон христианских пончиков длится от карнавала до Великого поста. Американские отсылки и рецепты появляются в начале 19 века.

Почему мы, американцы, называем их «пончиками» или «пончиками»?
«Слово [пончик] предположительно является намеком на маленькую округлую форму оригинала. пончики; элемент -nut используется аналогично в имбирном орехе и его теперь устаревшем синониме spicenut.»
Еда и напитки от А до Я Джон Эйто [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 113) [ПРИМЕЧАНИЕ: согласно Oxford English Dictionary , слово «пончик» было впервые напечатано в 1808 г. «Пончик» — это Фонетическая обработка США 20-го века.]

«Пончики — это жареные во фритюре пироги с долгой европейской историей и корнями в еще более раннем Среднем Восточная кухня. Они были представлены Америке голландцами в Нью-Ньютерленде как oliekoecken (масляные лепешки или жареные лепешки). ..Эти были съедены во время рождественского сезона в Нидерландах … и для особых случаев в течение года. Оказавшись в Новом Свете, голландцы сменили жаркое масло с предпочтительным салом (гораздо более доступным здесь), так как оно дает нежную и нежирную корку. Остальные этнические группы принесли свои варианты пончиков. Пенсильванские голландцы и Моравцы, поселившиеся в Северной Каролине, совершили фастнахты во вторник на Масленицу, а французы установила бенье в Новом Орлеане. В конце концов, англо-американские повара приняли их как хорошо.К 1845 году орехи появились в американских кулинарных книгах в качестве основных продуктов питания, а еженедельные субботы выпечка (хлеб, пирожные и пироги) включала жарку орехов. В тот же довоенный период два Изменения в технологии способствовали фундаментальной переделке пончика. Химическая закваска (в частности, разрыхлитель) были заменены дрожжами, в результате чего получилось более похожее на пирожное и менее похожее на хлеб продукт. В то же время производились недорогие жестяные ножницы для пончиков с отверстиями. коммерчески и широко продается ».
Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , Эндрю Ф.Смит [Оксфорд University Press: New York] 2004, Volume 1 (стр. 408).

Первый отпечаток Ссылка на пончик в США?
Вашингтону Ирвингу обычно приписывают введение пончиков в американский лексикон в его Истории Нью-Йорка , 1809. Хотя это правда. Рецепты и ссылки были созданы до 1809 года, они (возможно) не оказали такого сильного влияния, как рецепты Ирвинга.

[1808]
«… тогда компания села за большой круглый стол, чтобы выпить чаю, в то время как изобилие огненных пирожных и тестовых орехов составляло трапезу… «
—» Наброски и виды, № V. (Том 1, № 8, страница 1) [Бостон] Times Субботний вечер, 30 января 1808 года.

[1809]
«Эти модные вечеринки обычно были ограничены высшими сословиями, или дворянством, то есть такими, которые держали своих коров и водили свои собственные повозки. Компания обычно собиралась в три часа дня и уходила. отсюда около шести, если только это не было зимой, когда модные часы были немного раньше, чтобы дамы могли вернуться домой до темноты.На чайном столе стояло огромное глиняное блюдо, в котором лежали куски жирной свинины, поджаренные, нарезанные на кусочки и купающиеся в соусе. Компания, сидящая вокруг гениальной доски и каждая снабженная вилкой, продемонстрировала свою ловкость в метании самых толстых кусков этого могущественного блюда почти так же, как моряки гарпунируют морских свиней в море или наши индейцы охотятся на лосося в озерах. Иногда стол украшали огромными яблочными пирогами или блюдцами, полными консервированных персиков и груш; но он всегда мог похвастаться огромным блюдом из шариков из сладкого теста, обжаренных на свином жире и называемых пончиками, или восхитительным видом пирога оликёкса, который в настоящее время редко известен в этом городе, за исключением настоящих голландских семей.»(Книга 3, Глава 3)

«Каждая страдающая любовью дева с любовью наполняла карманы своего героя пряниками и пончиками; многие медные кольца были обменены и кривые шестипенсовики сломаны в залог вечного постоянства; и до сих пор сохранились некоторые любовные стихи, написанные по этому поводу достаточно раздражительный и непонятный, чтобы запутать всю вселенную «. (Книга 6, Глава 6)
История Нью-Йорка , Вашингтон Ирвинг (он же Дидрих Кникербокер)

[1818]
«Хотел бы я остановиться, чтобы остановиться на мире чар, вспыхнувших на восхищенном взоре моего героя, когда он вошел в гостиную особняка Ван Тасселя.Не те, что из стайки пышных девушек, с их роскошным красным и белым; но очарование настоящего голландского деревенского чайного стола в роскошную пору осени. Такие навороченные тарелки разнообразных и почти неописуемых видов тортов, известные только опытным голландским хозяйкам! Были пончик из теста, нежный оли коек и хрустящая крошка; сладкие пирожные и песочные коржи, имбирные и медовые пирожные, а также целую семью тортов. А еще были яблочные, персиковые и тыквенные пироги; кроме ломтиков ветчины и копченой говядины; кроме того, восхитительные блюда из консервированных слив, персиков, груш и айвы; не говоря уже о жареной туше и жареных цыплятах; вместе с мисками с молоком и сливками, все перемешано в беспорядке, почти как я их перечислил, с материнским чайником, посылающим свои облака пара из среды Небеса, благослови знак! Я хочу вдохнуть и время, чтобы обсудить этот банкет, как он того заслуживает, и мне не терпится продолжить свой рассказ. К счастью, Икабод Крейн не так торопился, как его историк, но отдавал должное каждому лакомству ».
Legend of Sleepy Hollow , Washington Irving, [1818]

Обзор рецептов пончиков в США

[1803]
Орехи из теста. К одному фунту муки положите четверть фунта масла, четверть фунта сахара и две ложки дрожжей; смешайте их все вместе в теплом молоке или воде толщиной с хлеб, дайте ему подняться и приготовьте в любой форме, сварите жир (состоящий из свиного сала) и положите их внутрь.»
Экономная домохозяйка , Сюзанна Картер (стр. 266)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Этот точный рецепт также был опубликован в The Art of Cookery Made Plain and Easy , Mrs. [Hannah] Glasse, новое издание с современными улучшениями, издание 1805 г., стр. 138. (2) Оба они включены в раздел под названием «Несколько новых рецептов, адаптированных к американскому режиму приготовления»].

[1828]
«Орехи из теста

Три фунта просеянной муки.
Фунт сахарной пудры.
Три четверти фунта масла.
Четыре яйца.
Половина чайной чашки лучших пивных дрожжей.
Полтора пинты молока.
Чайная ложка порошка корицы.
Тертый мускатный орех.
Столовая ложка розовой воды.
Порезать масло в муке. Добавьте сахар, специи и розовую воду. Взбить яйца очень легко, и влить их в смесь. Добавьте дрожжи (полстакана или два полных рюмки), а затем перемешайте. в молоко постепенно, чтобы тесто получилось мягким. Накройте его и заставьте подниматься.Когда совсем светло, разрежьте его на алмазы с помощью зубчатого железа или острого ножа и обжарьте их на сале. Натереть сахарную буханку их, когда они будут готовы ».
Семьдесят пять рецептов на выпечку, торты и сладости От леди из Филадельфии (Элиза Лесли), факсимильное переиздание 1828 года Манроу и Фрэнсис: Бостонское издание [Applewood Книги: Честер Коннектикут] (стр. 70)

[1847]
«Чтобы сделать пончики

Возьмите поднявшееся тесто для пшеничного хлеба размером с кварту; влейте в него чашку масла, две чашки чистого коричневого сахара, мелко раскатанные, половина мускатного ореха, жирная, чайная ложка молотого корица и два яйца; превратите его в гладкую пасту; посыпать мукой стол для пасты и скалка; нанесите немного пасты и раскатайте ее до толщины четверти дюйма; потереть и свернуть в четверть дюйма толщины; если паста прилипнет, натрите скалку еще мукой; разрезать это в небольшие квадраты, звезды или ромбы; обжарить на раскаленном жире. «
Кулинарная книга американской леди миссис Кроуэн , миссис Т. Дж. Кроуэн [Dick & Фитцджеральд: Нью-Йорк] 1847 (стр. 286).

«Для жарки пончиков и сухарей. — Возьмите небольшой железный или фарфоровый чайник; поместите в него фунт сала, поставьте на слабый огонь; когда закипит, бросьте немного теста, чтобы попробовать; если жир недостаточно горячий, лепешки впитают его и станут непригодными для еды; если тоже горячими, они сделают их темно-коричневыми снаружи до того, как они будут приготовлены изнутри. нагреть жир следует; при правильном нагревании орехи из теста примерно через десять минут станут нежный коричневый цвет снаружи и хорошо приготовленный внутри: за пять или больше минут можно приготовить тесто; попробуйте жир, капнув немного теста; если это правильно, жир закипит, когда его положить: чайник все время находится в движении, чтобы коржи могли равномерно закипеть: цвета, вынуть их шумовкой на перевернутое сито.»
— там же (стр. 286)

«Пончики без дрожжей — Пол фунта сливочного масла, пол-литра кислого молока или пахты, три четверти фунта сахара, небольшая чайная ложка салератуса, растворенная в небольшом количестве горячей воды, два хорошо взбитых яйца и столько муки, чтобы получилось гладкое тесто; аромат с половиной чайная ложка экстракта лимона и половина натертого на терке мускатного ореха; натереть картон немного муки или стол, раскатайте тесто до четверти дюйма толщины; нарезать их квадратами, ромбами или круглыми лепешки и обжарить в кипящем сале, как указано. Эти лепешки можно делать кольцами и обжаривать ».
— там же (стр. 287)

[1849]
«Орехи из теста

Возьмите две глубокие тарелки и просейте в каждую по три четверти фунта муки. Сделайте отверстие в центр одного из них, и налить фужер лучших пивных дрожжей; постепенно перемешивайте муку в нее, смочив теплым молоком; накройте его и поставьте у огня примерно на два часа. Это установка губки. Тем временем нарежьте пять унций сливочного масла в другую муку. и хорошенько растереть руками; добавить пол фунта сахарной пудры, чайную ложку пудры корица, тертый мускатный орех, столовая ложка розовой воды и полпинты молока.Удар три яйца очень легкие, и тщательно перемешайте их с смесью. Затем, когда губка станет совершенно легкой, добавьте его с другими ингредиентами, тщательно перемешивая их все ножом. Накройте его и снова установите огонь еще на час. Когда станет совсем светло, посыпьте картон мукой, выверните комок тесто и разрежьте его на толстые ромбовидные лепешки с помощью зубчатого железа. Если ты найдешь тесто так мягкая, чтобы ее нельзя было контролировать, добавьте еще немного муки; но не иначе. Приготовьте сковороду кипения сало; положить в него орехи из теста и обжарить их до коричневого цвета; а затем натереть на терке сахарную буханку.Их нужно есть в свежем виде, так как на следующий день они будут жесткими и тяжелыми; поэтому лучше не делайте больше, чем вы хотите для немедленного использования. Нью-Йоркские олей-коэки — орешки с смородина и изюм в них »
Руководство по кулинарии в ее различных отраслях , мисс [Элиза] Лесли [Carey & Харт: Филадельфия] 1849 (стр. 358-9)

[1877]
«Любимые пончики Альберта».

Одна пинта кислого молока, одна чашка сахара, два яйца, одна чайная ложка содовой, полстакана сала, мускатный орех для вкуса; замесить до умеренно крутого теста, раскатать до толщины в полдюйма, нарезать кольцами или перекрутками, опустить в кипящего сала и обжарить до светло-коричневого цвета.—Г-жа. А.Ф. Циглер.

Пончики. Одно яйцо, чашка жирного молока, чашка сахара, мука, достаточная для раскатывания, три чайные ложки разрыхлитель — миссис Дженкс, Bellfontaine.

«Raised Donuts.
Разогрейте вместе одну пинту молока и одну небольшую чашку сала и добавьте одну чашку дрожжей; перемешайте муку, чтобы сделать тесто, дать подняться на ночь; добавить четыре яйца, два с половиной стакана сахара, две чайные ложки кассии, половина чайной ложки соды и чайная ложка соли; замесить и дать снова подняться; свернуть, вырезать и дать встать пятнадцать минут до жарки.»
Buckeye Cookery and Practical Housekeeping , факсимильная копия издания 1877 года. издано Buckeye Publishing Company: Миннеалполис, Миннесота, [Applewood Books: Бедфорд, Массачусетс] (стр. 77)

[1884]
Пончик рецепты,
Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , миссис Д.А. Линкольн (стр. за сухари и оладьи)

День пончика
Сегодня американцы отмечают День пончика в первую пятницу июня. Через

Рецепт яблочных блинов — Наслаждайтесь этим любимым рестораном дома!

Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь!

Когда я узнал, как легко приготовить яблочный блин дома, ангелы запели.Поверьте, вы тоже можете это сделать. А началось все как несбыточная мечта детства.

Яблочный блинчик — одно из моих любимых блюд, но я никогда не думал, что смогу приготовить его дома. Я был очень неправ.

Когда мы росли в Миннесоте, мы любили ходить в ресторан для завтрака, когда могли. Еда была фантастической, но в детстве больше всего были официантки.

Pannekoeken был их фирменным блюдом в голландском ресторане, где повсюду представлен китч из дельфт-синего, запеченный яблочный блин, хрустящий и мягкий, сладкий и нежный — все одновременно.Когда вы заказывали паннекукен, официантки бегали по ресторану, держа его высоко в воздухе, крича: «Паннекукен!» как они его доставили.

Какими бы хорошими ни были паннекоекен, удовольствие от просмотра доставки сделало его еще более особенным. В удачные дни мама разрешала мне добавлять мороженое с корицей в мой паннекукен.

В большинстве случаев у меня был план паннекоекен, но он остается фантастическим даже без мороженого. Сохраняйте калории там, где это возможно, верно?

В последнее время я работал над приготовлением еды в кладовой, так как был слишком занят, чтобы ходить за продуктами так часто, как обычно.Однажды вечером, когда я пытался придумать ужин, в доме не осталось белка, кроме яиц. Я почти решила позавтракать на ужин, но блинов мне больше не хотелось.

Вот тогда и пришло вдохновение. Я из детства вспомнил яблочный блин. Паннекукен был именно тем, что нам было нужно.

Это было несколько месяцев назад, и я много играл и возился с рецептом, чтобы найти то, что лучше всего подходит для нас. Я обнаружил, что мне не нужно столько сахара, как я думал (ура!).

Я тоже уменьшил количество масла, что сделало его менее жирным, чем мои первые несколько попыток (жирным, но вкусным). И сейчас? Мой яблочный блинчик легко приготовить, он идеально подходит для ужина в будние дни. Яйца содержат белок, а сахара достаточно мало, чтобы все мы чувствовали себя хорошо, когда его едят.

Лучше всего то, что, как и в оригинальном Pannekoeken, я могу менять вкусы. Ага, скоро появится рецепт слоеных блинов с вишней. Кроме того, это запекается в моей чугунной сковороде, что еще раз оправдывает мою потребность в этом инструменте для моего мужа, который сопротивляется еще одному кухонному гаджету!

Как приготовить дома яблочный блин ресторанного качества

Поверните духовку на 400 градусов, но не ждите, пока она разогреется.

Добавьте сливочное масло в чугунную сковороду и поставьте в духовку, пока вы будете готовить яблоки. Нарежьте яблоки довольно тонкими ломтиками; мы делаем 16 ломтиков на Гренни Смит. Когда яблоки будут готовы, достаньте чугунную сковороду из духовки и добавьте коричневый сахар.

Перемешайте, чтобы распределить по дну сковороды, и выложите сверху яблоки. Посыпьте яблоки одной столовой ложкой сахара и 1/4 чайной ложки корицы, а также небольшим количеством мускатного ореха и верните чугунную сковороду в духовку. Обратите внимание, что на этом этапе предварительный нагрев все еще продолжается.Установите таймер на 10 минут.

Пока яблоки немного пропекутся, приготовьте тесто для яблочного блина.

Добавьте муку, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки корицы, мускатный орех и соль в миску и взбейте, чтобы смешать. Медленно добавляйте молоко, постоянно взбивая и постепенно вытягивая муку от краев к центру. Это поможет избежать образования шишек. Добавьте ваниль, затем по одному яйцу, взбивая между добавками.

Продолжайте взбивать в течение двух-трех минут. Вы хотите, чтобы тесто было пенистым и воздушным.Дайте тесту отдохнуть.

К этому моменту духовка должна быть полностью разогрета. Когда таймер сработает, достаньте яблоки из духовки. Сразу же полейте яблоки жидким тестом и верните сковороду в духовку.

Выпекайте еще двадцать минут. Яблочный блин вздувается, особенно по краям. Он должен быть золотисто-коричневого цвета. Нарежьте и сразу подавайте.

Вы когда-нибудь ели яблочный блин? Вы знали, что можете сделать их дома?

Состав

  • 4 т сливочного масла
  • 1/4 стакана коричневого сахара
  • 2-3 яблока Грэнни Смит
  • 2 т сахара, дробленый
  • 3/4 ч. Разделенной корицы
  • 1/4 т мускатного ореха
  • 3/4 ц муки
  • 1/4 т соли
  • 1 стакан молока
  • 1/2 т ванили
  • 5 яиц

Инструкции

  1. Поверните духовку на 400 градусов.Добавьте сливочное масло в чугунную сковороду и сразу же поставьте в духовку, пока вы будете готовить яблоки.
  2. Нарежьте яблоки достаточно тонкими ломтиками; мы делаем 16 ломтиков на большую Гренни Смит. Когда яблоки будут готовы, достаньте чугунную сковороду из духовки и добавьте коричневый сахар. Перемешайте, чтобы распределить по дну сковороды, и выложите сверху яблоки. Посыпьте яблоки одной столовой ложкой сахара и 1/4 чайной ложки корицы, а также небольшим количеством мускатного ореха и верните чугунную сковороду в духовку. Установите таймер на десять минут.
  3. Пока яблоки немного пропекутся, приготовьте тесто для яблочного блина. Добавьте в миску муку, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки корицы, мускатный орех и соль и взбейте. Медленно добавляйте молоко, постоянно взбивая. Добавьте ваниль, затем по одному яйцу, взбивая между добавками.
  4. Продолжайте взбивать в течение двух-трех минут. Вы хотите, чтобы тесто было пенистым и воздушным. Дайте тесту отдохнуть.
  5. Достаньте яблоки из духовки, когда сработает таймер. Сразу же полейте яблоки жидким тестом и верните сковороду в духовку.Выпекать еще 20 минут.
  6. Достаньте из духовки, когда блин уже взлетит и края станут золотисто-коричневыми. Нарежьте и сразу подавайте.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию за соответствующие покупки.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6
Количество на приём: Калорийность: 298 Всего жиров: 12,8 г Холестерин: 179 мг Натрий: 240 мг Углеводы: 37 г Волокно: 2.6 г Сахар: 22 г Белок: 8,6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Оцените рецепт выше и сохраните его на Pinterest, чтобы вы могли снова и снова готовить его. Оставьте мне комментарий, чтобы я тоже знал, что вы об этом думаете!

Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь!

Сезон яблок приближается: 7 садов, которые вы собираете сами, в течение 2 часов от Шарлотты

Осень — это яблочный сидр, яблочные пончики и, конечно же, сбор яблок.Вот семь садов с яблоками, которые вы собираете сами, в двух часах езды от Шарлотты.

ПРИМЕЧАНИЕ. Информация о наличии Apple обновлена ​​с 15 сентября 2020 г. Позвоните заранее, чтобы подтвердить доступность. Не забудьте надеть маску.


Винди-Хилл, один из ближайших к Шарлотте фруктовых садов, является местом, где собирают яблоки, но также можно купить пончики с яблочным сидром, сидр и крепкий сидр. Так что соберите несколько яблок и вознаградите себя заслуженной порцией крепкого сидра.

  • Место нахождения: Йорк, Южная Каролина.
  • Расстояние от Шарлотты: 50 минут езды.
  • Сезон 2020: Сезон U-pick продлится до конца сентября по предварительному заказу. Их бар Hard Cider Bar и Farm Stand в настоящее время открыты в течение сезона.
  • График комплектации: Щелкните здесь.
  • Пончики с яблочным сидром? Да.


В этом саду также есть сидровая мельница, загородный магазин, образовательные туры, групповые туры и пекарня.Так что вы можете запастись сидром и сладостями (включая пончики с яблочным сидром), прежде чем отправиться в путь.

  • Расположение: Morganton.
  • Расстояние от Шарлотты: 90 минут езды.
  • Сезон 2020 года: Будет проходить с середины до конца октября.
  • График комплектации: Щелкните здесь.
  • Пончики с яблочным сидром? Да.

В сентябре у них есть спелые яблоки Crimson Crisp, Daybreak Fuji, Stayman Winesap, Grimes Golden, Virginia Winesap, Roxbury Russet, Cameo, Fuji и Virginia Gold.В октябре можно попробовать яблоки Old fashioned Winesap, Albemarle Pippin и Goldrush.

  • Расположение: Гибсонвилл.
  • Расстояние от Шарлотты: 1 час 45 минут езды.
  • Сезон 2020: Будет до октября.
  • График комплектации: Щелкните здесь.
  • Пончики с яблочным сидром?

В этом сезоне Millstone Creek предлагает приключение Apple Pickin ’Adventure, которое включает в себя доступ ко всем полям u-pick (яблоки, тыквы и осенний виноград), поездку на сено, дегустацию яблок и мини-яблочный сидр.

  • Расположение: Ramseur.
  • Расстояние от Шарлотты: 1 час 45 минут езды
  • Сезон 2020: Сейчас по предварительному заказу до конца сентября.
  • График комплектации: Щелкните здесь.
  • Пончики с яблочным сидром? Да.

Sky Top — это великолепный фруктовый сад, где вы можете собрать яблоки, устроить пикник, встретить сельскохозяйственных животных и отдохнуть с друзьями и семьей.У них есть пончики с яблочным сидром (лучше всего, когда они свежие) и множество продуктов, связанных с яблоками, которые вы можете купить и забрать домой, например, яблочное масло, джемы, помадку, сидр и многое другое. Гостей просят носить маски для лица, когда социальное дистанцирование невозможно.

  • Расположение: Flat Rock.
  • Расстояние от Шарлотты: 2 часа езды.
  • Сезон 2020: Проходит примерно до середины ноября.
  • График комплектации: Щелкните здесь.
  • Пончики с яблочным сидром? Да.

Проведите день, собирая яблоки, катаясь на сенокосах, кукурузный лабиринт и многое другое — и все это с поистине красивыми видами на горы.

  • Расположение: Хендерсонвилль.
  • Расстояние от Шарлотты: 2 часа езды.
  • Открытие сезона 2020: С середины до конца октября.
  • График комплектации: Щелкните здесь.
  • Пончики с яблочным сидром? Да.

У них есть целая карта троп, которую вы можете использовать, если хотите привнести немного больше приключений в свой день сбора яблок.

  • Расположение: Сосна ель.
  • Расстояние от Шарлотты: 2 часа езды.
  • Открытие сезона 2020 года: С сегодняшнего дня до октября.