Салат из баклажанов на зиму пошаговый рецепт: Салат из баклажанов на зиму – 10 самых вкусных заготовок

Содержание

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты

Всех приветствую! Недавно я показала вам свой любимый рецепт приготовления баклажан в духовке с помидорами и сыром. А сейчас решила поделиться самыми вкусными рецептами этого вкусного овоща на зиму.

Рядом со всяко-разными баночками с капустными салатами и маринованными белыми грибочками обязательно поселите на ваших полках несколько таких заготовок с синенькими. Сегодня вам есть из чего выбрать. Ведь я собрала для вас самые разнообразные, вкусные и проверенные рецепты. Лучшие — на мой взгляд.

Итак, выбирайте наиболее понравившийся и принимайтесь запасаться вкусняшками на зиму. А если урожай богатый, то советую протестировать каждый рецепт – на деле-то виднее, какой из них для вас будет самым вкусным.

Начинаем…

Баклажаны на зиму как грибы — лучший рецепт без стерилизации в банках

Синенькие по вкусу очень часто можно сравнить с грибами. Сами по себе они не имеют ярко выраженного вкуса. Потому, если приготовить их так же, как и грибочки, в ароматном маринаде, по вкусу будет не отличить!

На просторах интернета можно очень часто встреть подобные рецепты с таким же названием. Я же делюсь с вами тем, который пробовала сама! Теперь советую и вам!

Список необходимых ингредиентов:

  • Баклажаны свежие – 2 кг.
  • Соль – 1 ст. л. с небольшой горочкой (25 гр.)
  • Лаврушка – 2 листочка
  • Черный горошковый перец – штук 12
  • Сахарный песок – 1 ст. л. (20 гр.)
  • Уксус 9% — 40 мл.
  • Вода – 1 л.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Чеснок по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала подготовим основной продукт. Баклажаны моем, очищаем от кожуры, срезаем хвостики.

Берите молодые и крепкие овощи. Желательно, чтобы в них еще не было ярко выраженных семян. Только такие плоды будут прекрасно вести себя после варки, сохранять форму и текстуру.

Взвешиваем в уже подготовленном виде.

Шаг 2. Нарезаем их средними кубиками. Они не должны быть слишком мелкими, иначе быстро разварятся. Но и большие тоже не подойдут, ведь вам должно быть удобно потом положить их в рот.

Шаг 3. Кладем их в большую кастрюлю, заливаем чистой холодной водой. В зависимости от объема посуды, жидкости может уйти разное количество. В среднем, на 2 кг. овощей достаточно 3 литра воды. Важно, чтобы кусочки свободно плавали.

Ставим на огонь и дожидаемся закипания. С того самого момента варим ровно 3 минуты.

Предварительно нужно обязательно простерилизовать банки. Когда сварятся баклажаны, стеклотара уже должна быть стерильной.

Шаг 4. Чеснок крошим средними кусочками. В каждую стеклянную емкость кладем по 1-3 дольки. Количество регулируйте по своему вкусу. Также всыпаем горошинки перца. Если любите гвоздику, можете включить и ее в состав.

Шаг 4. С помощью шумовки распределяем по банкам только синенькие, без жидкости. Бульон от овощей вы можете вылить – он нам больше не понадобится.

Из заявленного количества продуктов получается примерно 6 банок по 0.5 л.

Заполняем баночки полностью, но пока дойдем до последней — содержимое первой уже немножечко осело. Дополняем и раскладываем все овощи.

Прикрываем крышками и переходим к варке рассола.

Шаг 5. В кастрюле кипятим литр чистой воды. Сюда всыпаем сахарный песок, соль и все хорошенько перемешаем до растворения песчинок. Добавляем лаврушку.

Вливаем растительное масло и доводим состав до кипения. Как только все полноценно забурлит, выключаем нагрев под кастрюлькой, вливаем уксус и перемешиваем.

Шаг 6. Только-только снятым с плиты рассолом заливаем банки до самого верха. Затем плотно закручиваем крышками или, как в данном случае, закатываем под ключ.

Источник — https://youtu.be/aSsMVXP7X78

Шаг 7. Теперь все, как и с другими горячими заготовками. Ставим на крышки, тепленько укутываем и оставляем в таком виде на сутки, а то и более, до полного остывания. Когда банки под шубой достигнут комнатной температуры, можно переносить их на постоянное место жительства.

А зимой достаем баночку, открываем, заправляем зеленью, чесночком или луком и несем к столу. Какая вкуснотища — не передать словами. Нужно пробовать!

Салат «Десятка» из баклажанов — пошаговый рецепт с морковью и луком

Этот вкуснейший салатик называется «Десяткой» потому, что большая часть овощей отсчитывается для рецепта в штуках. А именно, в количестве 10. Это очень удобно, особенно для тех, у кого нет под рукой весов. Главное, брать плоды средние по размеру.

Готовится очень просто. Я уверена, что даже если эта ваша первая заготовка, вы точно справитесь. Сложного тут ничего нет, а результат просто превосходный.

Список ингредиентов:

  • Баклажаны – 10 шт.
  • Лук репчатый – 10 шт.
  • Красный болгарский перец – 10 шт.
  • Чеснок – 10 долек
  • Морковка – 5 шт.
  • Помидоры – 15 шт.
  • Горький перец по вкусу

Маринад:

  • Уксус столовый (9%) – 200 мл.
  • Растительное масло без запаха – 400 мл.
  • Сахарный песок – 200 гр.
  • Соль – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Начинаем с нарезки баклажанов. Сначала мы их моем, затем срезаем оба кончика – плодоножку и противоположный. Очищать от кожуры мы не будем, чтобы кусочки потом держали форму и не были слишком рыхлыми.

Режем их сначала на 4 части вдоль, а потом уже поперек достаточно крупными ломтиками.

Морковь очищаем от кожуры. Шинкуем таким же принципом, что и синенькие – на четвертинки вдоль, потом кусочками. Перекладываем эти овощи в общую миску, где потом салат будет вариться.

Репчатый лук нарезаем достаточно крупными кубиками.

Болгарский перец вычищаем от внутренней семенной коробки. Промываем каждый плод тщательно, в том числе и изнутри. Нарезаем его соизмеримыми с остальными овощами кусочками. Отправляем в общий состав.

Это же касается и помидоров – их мы тоже превращаем в крупные кубики.

Чеснок рубим ножом мелко. Все это соединяем в одном составе.

По желанию, можете мелко порубить и включить в рецепт острый перец, по своему вкусу.

И когда все овощи будут нарезаны, можно подготавливать все для заливки.

В одной миске соединяем растительное масло, уксус. Всыпаем соль и сахарный песок. Все это хорошенько перемешиваем. Заливаем равномерно на овощи.

Ставим на огонь, прикрываем крышкой и доводим до кипения. С того самого момента тушим на небольшом огне 50 минут.

Источник — https://youtu.be/zGCWH0mI2p4

Содержимое кастрюли нужно частенько перемешивать, чтобы не прикипело ко дну. При этом, делайте это аккуратно, ведь в идеале нужно по максимуму сохранить целостность овощных кусочков.

Потом снимаем с плиты и сразу же распределяем по стерилизованной стеклотаре. Герметично закупориваем прокипяченными крышками. Переворачиваем, укутываем и оставляем в покое. Когда салат остынет, можно переносить заготовки в погреб или другое место для хранения.

Баклажаны по-корейски на зиму — самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Ах, как же я люблю все блюда и заготовки с окончанием «по-корейски».

Это всегда обязательно что-то вкусное и остренькое. К сегодняшней теме, не могла не показать вам один из самых любимых мною рецептов баклажан по-корейски.

Это очень вкусно. Баночка такого салатика у нас съедается мгновенно, едва успев попасть на стол. Очень советую всем, кто любит остренькое и пикантное.

Что нам понадобится:

  • Баклажаны – 2,5 кг.
  • Болгарский перец (желательно разных цветов) – 700 гр.
  • Морковка – 500 гр.
  • Чеснок – 3-6 долек
  • Красный острый перец – 1 стручок или по вкусу
  • Растительное масло – 3+3 ст. л.
  • Сахарный песок – 1 ст. л.
  • Семена кориандра – 1 ч. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Соевый соус – 3-4 ст. л
  • Петрушка и кинза – 150 гр.
  • Горошины черного перца – 10 шт.
  • Уксус в каждую пол-литровую банку – 1 ст. л. рисового или 0.5 ст. л. любого 6%

Как приготовить:

Самое трудоемкое тут – подготовительные работы. И начнем мы с синеньких.

Моем каждый плод и срезаем оба кончика. Очищать от кожуры не нужно. Разрезаем сначала поперек на 2 части, а затем на 4 вдоль. С каждой дольки удаляем мягкую сердцевину. И в конце концов превращаем синенькие вот в такие полосочки.

Теперь на 2,5 кг. овощей нужно добавить примерно 1,5 столовые ложки соли. Все хорошенько перемешиваем, чтобы каждый ломтик был просолен. Перекладываем в дуршлаг, который в свою очередь ставим в миску. В таком виде им нужно отстояться час-полтора, чтобы вышел лишний сок и возможная горечь.

После этого необходимо овощи хорошенько отжать. Берем в руку по нескольку ломтиков и жмем их от влаги. Потом перемещаем на бумажные салфетки и дополнительно обсушиваем ими. Перекладываем в миску.

Поливаем примерно 2-3 ложками растительного масла и тщательно перемешиваем.

Противень выстилаем пергаментом или фольгой. Раскладываем тут баклажановые соломинки, в один слой.

Духовку нагреваем на высокой мощности (220-240 градусов). Отправляем сюда синенькие до зарумянивания.

Сладкий перец освобождаем от внутренностей, затем нарезаем его тоже соломкой.

Чеснок давим прессом, либо мелко рубим ножом. Если для него у вас есть специальные кухонные приспособления, можете воспользоваться ими.

Острый перчик нарезайте сначала на 2 длинные части, а затем полукольцами.

Если хотите более острую закуску, семена из чили можно также включить в состав.

Морковь очищаем и трем теркой для корейских овощей. К ней добавляем немного соли и перетираем руками. Соломинки должны стать мягче, но не переломаться. Перекладываем морковку в посуду с баклажанами.

То же самое проделываем и с нарезанным сладким перцем – присолим и немного перемешаем. Потом аналогично перекладываем в общую посуду.

Добавляем в состав сахарный песок.

Можно использовать обычный белый сахар или тростниковый.

Перекладываем сюда измельченные чеснок и острый перец.

Семена кориандра и горошины черного перца отправляем в ступку. Пестиком разминаем эти специи, слегка. Не нужно добиваться муки, важно лишь нарушить их целостность.

На сковородке или в маленьком ковшичке раскаляем до треска 3 ст. л. растительного масла. Сюда добавляем специи из ступки и быстренько перемешиваем. Так приправы раскроют свои ароматы во всей красе.

Этой смесью заливаем овощи. Вводим соевый соус и тщательно вымешиваем. Попробуйте на вкус. Салат должен быть слегка пересоленным и в меру остреньким. Если нужно, подлейте еще соевого соуса или добавьте приправ.

Зелень петрушки и кинзы меленько шинкуем, замешиваем в общий состав. Теперь салат практически готов. Осталось лишь подготовить его для зимнего хранения.

Банки промываем в содовом растворе, затем обсушиваем их от лишней влаги. Крышки кипятим. Плотненько раскладываем в них наши овощи.

Важно посильнее утрамбовывать салат, чтобы после стерилизации у вас не осталось по половине банки.

В каждую тару вливаем уксус.

Закрываем крышками, но плотно их не затягиваем. Подготовленные стеклотары расставляем в кастрюле, в нее вливаем воду так, чтобы она достигала «плечиков» банок. После закипания простерилизуем в течение 20 минут.

Источник — https://youtu.be/eLUMfWOJogc

Потом аккуратно достаем, закручиваем и переворачиваем дном вверх на разделочную доску. Чтобы они быстро не остывали, накрываем чем-то тёпленьким и даем в таком виде достичь комнатной температуры.

Затем переносим в прохладное сухое место на хранение.

Соте из баклажанов с болгарским перцем без уксуса

Вашему вниманию еще один вкусный салатик. Зимой, когда лень что-то готовить. Просто отварите макарон или картошечки. К такому гарниру достаньте овощное соте – обед готов!

Готовится очень просто. Даже на праздничном столе такой салат найдет свое почетное место.

Состав рецепта:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Морковь – 3 шт.
  • Помидоры свежие – 2 кг.
  • Лук репчатый – 400 гр.
  • Чеснок – 5 долек
  • Растительное масло – 1 стакан
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Петрушка – пучок
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахарный песок – половина стакана

Процесс приготовления:

Баклажаны очищаем от кожуры. Режем их пластинами и перекладываем в глубокую посуду. Прохладную воду круто солим, перемешиваем, стараясь добиться максимально растворения кристалликов.

Этой жидкостью заливаем синенькие и оставляем в таком виде на полчаса. Это «вытянет» горечь, если она есть.

Переходим к болгарскому перцу. Его очищаем от семян и мягких внутренних перепонок. Сами сочные стенки хорошенько промываем. Нарезаем небольшими кубиками.

Посыпаем солью и сахарным песком (взяв немного из общего количества). Перемешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы перец пустил сок.

Мелко шинкуем репчатый лук.

Помидоры нужно превратить в пюре. Делать это можете любым удобным способом – протереть через терку, перебить блендером или пропустить через мясорубку. А перед тем, как расправиться с томатами, с них нужно удалить шкурку.

 Для этого, сделайте по кожуре надрез, а потом залейте плоды кипятком. Дайте принять им горячую ванну 1 минутку, потом достаньте и снимите пленку ножом.

Если вы не любите семечки в салате, то можете после измельчения протереть массу через сито.  Но я этого не делаю.

После вымачивания, ломтики синеньких обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем их теперь небольшими кубиками.

Морковку трем средней теркой.

На дно кастрюли с толстым дном наливаем растительное масло. Сюда слоями выкладываем баклажаны и морковку, следом болгарский перец и лук, а так же измельченные помидоры и мелко нашинкованную петрушку. Последнюю, кстати, вы можете заменить кинзой, если хотите.

Всыпаем остатки соли и сахарного песка. Перемешиваем и тушим 40 минут, прикрыв крышкой. Огонь сделайте средний. Не забывайте периодически размешивать состав.

За 5 минут до готовности салата, добавляем выдавленный через пресс чеснок.

Источник — https://youtu.be/Nwzxq5veuZo

После выключения плиты раскладываем массу по заранее стерилизованным банкам. Закатываем, переворачиваем и укрываем старой курткой (пледом или плотным полотенцем). После остывания переносим в погреб.

Видео о том, как приготовить жареные баклажаны на зиму

Хоть этот способ и занимает чуть больше времени, ведь баклажаны мы будем предварительно жарить. Но, это стоит того, потому что в итоге получается очень вкусно. И если уж решите так приготовить — не пожалеете точно!
Кстати, чтобы облегчить процесс — нарезанные овощи можно запечь в духовке — тогда они будут без масла. Которое потом, при желании, можно добавить в соус. По вкусу ни чем не хуже, но гораздо быстрее!

В рецепте:

  • Баклажаны — 2 кг. (чистый вес)
  • Перец болгарский — 3 шт. (600-700гр.)
  • Помидор — 2 шт.
  • Перец острый — 1 шт. или по вкусу
  • Чеснок — 10 зуб.
  • Зелень — 100-120 гр.
  • Сахар — 1 ст. л
  • Соль — 1 целая и 1/3 ст. л (или по вкусу)
  • Уксус 9% — 5 ст. л

Удачной заготовки!

Рецепт закуски «Тёщин язык» из баклажанов без стерилизации

Закуска «Тещин язык» такая же остренькая, как и язык «любимой» зятевой родственницы))) Это прекрасная идея — как заготовить баклажаны на зиму в банках. Готовится совсем несложно, без затейливых премудростей. Просто следуйте моему пошаговому описанию рецепта и у вас все получится.

Под картошечку или просто так, с хлебом – это идеальная закуска. Зимой вы еще не раз скажете себе (да и мне) за это спасибо! Начинаем.

Что нужно:

  • Баклажаны – 4 кг.
  • Сладкий болгарский перец (красный) – 10 шт.
  • Помидоры спелые – 10 шт. среднего размера
  • Чеснок – 5 средних головок
  • Горький перец – 3 стручка
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Соль для маринада – 2 ст. л.
  • Соль для баклажан – 3 ст. л.
  • Подсолнечное масло рафинированное – 1 стакан
  • Уксус 9% — 150 мл.

Как готовить:

Синенькие хорошенько моем. Срезаем с каждой плодоножку. От кожуры очищать не будем. Нарезаем каждый плод кружочками, толщиной около 1 сантиметра.

Сюда всыпаем 3 столовые ложки соли. Хорошенько перемешиваем и оставляем на полчаса. За это время из кусочков выйдет большая часть влаги. А с нею – возможная горечь, которая зачастую присуща баклажанам.

Теперь подготавливаем овощной острый соус. Для этого сладкий перец вычищаем от семян хорошенько промываем изнутри и снаружи.

У томатов удаляем корочку от роста плодоножки.

У горького перчика срезаем только зеленый хвостик, а семечки оставляем. Ведь закуска эта острая, а в семенах чили этой остроты – хоть отбавляй.

Чеснок очищаем.

Помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку. Так же поступаем с болгарским и острым перцами и добавляем их в общую миску.

Сюда вливаем уксус, растительное масло. Всыпаем соль с сахарным песком. Хорошенько перемешиваем жидкий состав.

Когда синенькие простоят положенное время, сливаем всю воду. Сами кружочки промываем, отжимаем и слегка обсушиваем бумажными полотенцами. Перекладываем в тазик или кастрюлю, где вы планируете варить салат.

Заливаем овощным маринадом и старательно перемешиваем.

Ставим на плиту, на высокий огонь. Когда состав закипит, протушим на средней мощности  30 минут, периодически перемешивая.

Минут за 5 до окончания приготовления попробуйте на вкус. Возможно, нужно будет досолить или ввести ещё немного сахарного песка.

За время готовки овощей простерилизуйте банки и прокипятите крышки.

Сразу же после выключения огня, раскладываем закуску по подготовленной стеклотаре. Закручиваем крышками под ключ. Чтобы проверить, герметично ли вы закупорили банки, с помощью прихватки постарайтесь прокрутить ее – если она неподвижна, значит все отлично. С винтовыми крышками этот способ не «прокатит».

Переворачиваем емкости на крышки и снова смотрим, не течет ли маринад сквозь резьбу. И так, в перевернутом виде, оставляем их, прикрыв пледом, до следующего дня.

Источник — https://youtu.be/cvi55vxNQUI

Далее переносим в то место, где вы обычно храните свои заготовки.

Как заготовить целые баклажаны на зиму в банках?

Предлагаю вам еще один проверенный, очень быстрый и легкий способ заготовки баклажан. Будем закрывать их целиком, не разрезая. А открыв зимой, вы сможете сделать из них огромное количество разнообразных блюд, будь-то икра, соте или салат.

Прекрасная заготовка будет радовать вас всю зиму.

Что потребуется:

Для маринада на 1 литровую банку:

  • Чеснок — по вкусу
  • Соль — 1 ч. л.(ровная, без горки)
  • Сахар — 2 ч. л.(ровные, без горки)
  • Уксус 9% — 20 мл. (2 ст. л.)
  • Кипяток

Приятного аппетита!

Острые баклажаны по-грузински с помидорами и чесноком — «пальчики оближешь»

Вкусные, с легкой остринкой и пикантным ароматом баклажанчики по-грузински. Это один из самых простых и, в то же время, лучших рецептов.

Варить такую закуску мы не будем. Баклажаны предварительно поджарим, для аромата, а потом все вместе поместим в баночки и простерилизуем, чтобы заготовка простояла всю зиму без проблем.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Крупные томаты – 2 шт.
  • Сладкий перец – 3-4 шт.
  • Петрушка и укроп – по пучку
  • Кинза по желанию
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сладкая паприка по вкусу
  • Сахарный песок – 4 ч. л.
  • Молотый черный перец – 2 ч. л.
  • Сушеный базилик – 1 ст. л. (можно взять еще и пучок свежего)
  • Растительное масло без запаха – 100 гр.
  • Уксус столовый 9% — 75 мл.

Приготовление:

Баклажаны моем, срезаем у них зеленые хвостики. Теперь нарезаем их средними кусочками. А именно – сначала каждый плод на 2 части вдоль, потом снова вдоль на 3 части. Итого из одного овоща получается 6 длинных ломтей. Их, в свою очередь, режем на 3 куска.

Перемещаем их в подходящую посуду. Наливаем холодную воду и всыпаем 1 ст. л. соли.

Перемешаем и оставим на 1 час. За это время возможная горечь, которая присуща синеньким, выйдет в воду.

Сладкий перец срезаем с семенной коробки. Режем средними кусочками и отправляем в чашу блендера.

Можете эти овощи пропустить через мясорубку, если вам так удобнее.

Зелень петрушки и укропа шинкуем и отправляем следом. Тут же вы можете использовать кинзу, если любите.

С помидоров срезаем  корочку в середине, перекладываем их вслед за зеленью. Все это превращаем в однородную массу, включив кнопку блендера.

Чеснок измельчаем ножом или прессом. Перекладываем его в соус.

Сюда же всыпаем базилик, черный молотый перец и паприку. Добавляем сахарный песок, уксус и все хорошенько перемешиваем.

Через час настаивания сливаем воду с синеньких. Сами кусочки хорошенько отжимаем руками. Вливаем к ним примерно 2 ст. л. растительного масла. Перемешиваем.

Сковороду хорошенько прогреваем. Партиями выкладываем сюда баклажаны, в один слой. Обжариваем на сильном огне с двух сторон до легкого румянца.

Банки стерилизуем, крышки кипятим. Тем временем, все составляющие для закатки у нас готовы.

На дно каждой стеклотары выкладываем немного жареных овощей и покрываем их слоем томатно-перечного соуса. Точно по такому же принципу заполняем посуду доверху.

Остатки маринада равномерно разливаем по банкам. Прикрываем их крышками, но не закручиваем.

Берем широкую кастрюльку или глубокий металлический таз. Дно застилаем обычным кухонным полотенцем или тканевой салфеткой. Расставляем тут стеклянные емкости. Наливаем чистую воду так, чтобы она достигла «плеч» стеклотары.

Источник — https://youtu.be/KpcrY2M77s0

С момента закипания жидкости в кастрюле стерилизуем на среднем огне 35 минут.

Это касается 500 граммовых банок. 700 граммовые нужно кипятить на 5 минут дольше.

Затем закатываем их, переворачиваем и даем остыть под «шубой». Далее переносим в прохладную кладовку или погреб.

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке?

Ну и на последок я решила вам показать еще и такой способ заготовки синеньких, как заморозка. Ведь их нужно обязательно сохранить пока цена в магазине очень низкая. Ну а если вы вырастили их самостоятельно — то и подавно!

Зато долгой и холодной зимой, достав из морозилки, будете наслаждаться приготовленными фаршированными баклажанами, рагу или супами, выпечкой или баклажанной икрой.

Автор этого ролика покажем вам 5 вариантов и все тонкости того, как правильно замораживать баклажаны на зиму в морозилке.

Баклажаны очень полезные и вкусные. Я вообще не представляю без них не только лета и осени, но и ни одного зимнего погребка. Ведь в каждом должно поселиться несколько десятков баночек с заготовками из синеньких.

Надеюсь, вы обязательно воспользуетесь представленными в этой статье лучшими рецептами заготовки баклажан на зиму не только в этом году, но и во всех последующих. Поэтому, чтобы не потерять, забирайте их себе в социальные сети!

До скорых встреч!

Автор публикации

Понравилась статья?! Сохрани себе на стену в соц. сетях, чтобы не потерять!
всего 1 клик по кнопке, и готово! 🙂

Комментарии: 1052Публикации: 490Регистрация: 17-09-2016

Баклажаны на зиму. Простые и очень вкусные салаты из баклажанов на зиму

Салаты из баклажанов на зиму, это один из любимых мною продуктов. Причём если огурцы и помидоры мы солим и маринуем, то салаты из баклажанов мы заготавливаем жареные, тушёные. Конечно и солёные и маринованные тоже.

Заготавливаем мы конечно не только салаты, но и просто делаем баклажаны с соусами, различными ингредиентами и добавками, заготавливаем на зиму. Всё это очень вкусно. Баклажаны очень интересный продукт.

Я в детстве, да пожалуй и в ранней юности, считал, что баклажаны и кабачки это один продукт только разного цвета. И почему-то не любил их. Сейчас замечаю, что и внуки мои не очень их любят. Видимо этот продукт для взрослых.

Сегодня мы рассмотрим как приготовить салаты из баклажанов на зиму.

Рецепты самых вкусные салатов на зиму из баклажанов сладких перцев и помидоров

Само слово -салат, в классической рецептуре, подразумевает что это смесь из различных овощей или фруктов, хотя  мы называем так и мясные салаты и многие другие.

Рецептов по приготовлению салатов из баклажанов как на зиму, так и на лето, великое множество и чем больше мы их знаем или имеем, тем вкуснее и разнообразнее мы будем кормить своих близких.

1. Салат из баклажанов на зиму как лечо, вкуснотища на каждый день

Ингредиенты:

Все ингредиенты мы взяли не крупные, среднего размера.

  • Баклажаны — 10 шт.
  • Лук — 10 шт.
  • Перец сладкий — 10 шт.
  • Помидоры — 10 шт.
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Перец горошек — 8-10 шт.
  • Перец душистый — 5-7 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Сахар — 100г. ( 0,5 стакана или 4 ст.л.)
  • Соль — 2 ст. л. (без верха)
  • Растительное масло — 200 мл. (1 стакан)
Приготовление:

1. Баклажаны, перец сладкий и помидоры моем и даём обсохнуть или промакиваем бумажными полотенцами.

2. У помидоров вырезаем плодоножку с местом откуда она растёт и нарезаем на дольки. Мы их будем пропускать через мясорубку или блендер, поэтому нарезайте на удобные для вас дольки. Перемалываем помидоры в блендере.

3. У баклажанов отрезаем кончики с двух сторон, разрезаем поперёк на части длиной примерно 5 см. Затем из каждой части нарезаем брусочки, разрезая их вдоль.

Баклажаны у нас без горечи, мы это знаем твёрдо. Кто точно не знает есть горечь или нет, можете их замочить на час- полтора в солёной воде и потом хорошо их промыть.

4. Сладкий перец нарезаем крупными кусочками.

5. Лук нарезаем также крупными кусочками.

6. Чеснок нарезаем на крупные пластинки.

7. В кастрюлю или глубокую ёмкость для варки, выливаем растительное масло, выкладываем туда же лук. Затем выкладываем сладкий перец, нарезанные баклажаны, слегка перемешиваем и заливаем молотыми помидорами. Хорошо перемешиваем.

8. Высыпаем в овощи соль. Кладём лавровый лист. Высыпаем сахар. Кладём несколько горошин чёрного перца, горошины душистого перца. Перемешиваем.

9. Ставим на плиту, закрываем крышкой и тушим всё это 30 минут. За 5 минут до готовности выкладываем нарезанный чеснок и вливаем уксус. Перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут.

Наше блюдо готово для закладки в банки.

Раскладываем салат в банки

10. Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам. Остатки сока в кастрюле после варки разливаем по баночкам.

У нас получилось 6 полулитровых банок и 1 литровая.

11. Закатываем банки стерилизованными крышками или закручиваем винтовыми, тоже простерилизованными крышками.

12. Переворачиваем банки крышками вниз, проверяем не подтекают ли они . Даём остыть и ставим на хранение. Мы всегда ставим в прохладное место, все консерванты. Это не обязательно погреб, у нас его и нет. Это может быть застеклённая лоджия.

Салат на зиму готов.

Как здорово будет достать баночку и подать к мясу. Или просто съесть с хлебом.

Приятного аппетита!

  1. Салат с баклажанами и сладкими перцами с томатной заливкой по-татарски

Ингредиенты:
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Помидоры — 3 кг помидоров и 1 стакан воды или томатный сок — 3 литра
  • Болгарский перец — 1,5 кг.
  • Острый стручковый перчик — 2 стручка
  • Чеснок — 4 головки
  • Соль (желательно крупная каменная) — 2 ст. ложки с горкой
  • Сахар — 1 стакан
  • Растительное масло — 2 стакана
  • Уксус 9% — 1 стакан

Мы брали 1 стакан = 250 мл

Приготовление:

1. Все овощи моем и обсушиваем.

2. Вместо помидоров вы можете взять томатный сок или прокрутить помидоры на мясорубке, но мы любим делать этот салат с нарезанными помидорами. Поэтому нарезаем помидоры тонкими ломтиками.

3. Нарезанные помидоры выкладываем в таз или другую большую ёмкость, в которой можно будет их варить,  добавляем соль, сахар. Вливаем 2 стакана растительного рафинированного масла. Всё перемешиваем.

4. Чеснок и горький перец прокручиваем на мясорубке. Учтите, что вся горечь перца в семенах, поэтому частично удаляя их количество вы можете регулировать остроту блюда.

5. Болгарский сладкий перец нарезаем соломкой.

6. Баклажаны нарезаем средними, не очень толстыми кусочками.

Начинаем варить овощи

7. Помидоры постояли, пока мы занимались другими продуктами, дали сок. Ставим помидоры на огонь и доводим до кипения. Поварим пару минут, добавим нарезанный перец. Прокрученные чеснок с горьким перцем.

8. И добавляем баклажаны. Доводим до кипения. Может показаться, что жидкости в овощах мало, но чем больше овощи будут нагреваться, тем больше будет появляться жидкости. Если, когда овощи дойдут до кипения, жидкости будет всё-таки мало, можно долить горячей воды.

9. Чтобы проверить хватает ли жидкости у вас в овощах придавите немножко овощи лопаточкой, так как они плавают вверху, жидкость должна сразу выступить на поверхность. Она должна быть чуть выше овощей. Нам пришлось долить стакан воды.

10. После начала кипения варим овощи ещё 30-40 минут. Овощи должны полностью провариться, дойти до полной готовности. Попробуйте кусочек баклажана, он должен стать мягким и вкусным.

11. В самый последний момент вливаем уксус, размешиваем, доводим до кипения, выключаем огонь.

Раскладываем салат по банкам

12. Снимаем овощи с плиты и сразу же начнём раскладывать их по стерилизованным банкам.

Мы стерилизуем банки обычно в духовке.

В холодную духовку ставим вымытые без химических средств банки. (Можно мыть с содой, горчицей). Включаем температуру 120°-130° С и после того как духовка нагреется до заданной температуры, прогреваем банки ещё 5-7 минут. Потом выключаем духовку, открываем дверку и даём банкам постоять, пока они нам не пригодятся.

Крышки просто кипятим в воде 5-7 минут.

13. Банки закатываем крышками, переворачиваем вниз крышками. Проверяем не подтекают ли где-нибудь.

14. Укрываем банки тёплым полотенцем и даём полностью остыть. После чего отправляем на хранение.

Храним мы банки в прохладном месте. Это застеклённая лоджия, так как погреба у нас нет. При сильных морозах или даже при сильной жаре, иногда приходится заносить их в квартиру, а потом снова выносить.

Очень вкусный салат из баклажанов с перцем готов.

Приятного аппетита!

  1. Салат из баклажанов на зиму «Десятка»

Ингредиенты:
  • Баклажаны — 10 шт. (2,5 кг.)
  • Морковь — 3 шт.
  • Репчатый лук — 10 шт.
  • Болгарский перец — 10 шт.
  • Помидор — 2 кг.
  • Сахар — 200 гр.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 200 мл.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Душистый перец горошком — 5-6 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
Приготовление:

1. Все овощи надо помыть почистить и нарезать.

2. Перец и баклажаны нарежем кубиками. Помидоры прокрутим на мясорубке. Морковь нарезаем крупно соломкой (как на плов). Лук нарезаем кольцами толщиной 2-3 мм.

3. Сначала нарезаем баклажаны, предварительно обрезав кончики с двух сторон, солим их и оставляем на 1-1,5 часа стоять, чтобы они выпустили горечь. После чего тщательно промываем холодной водой. Если вы уверены в своих баклажанах и знаете что они не горькие, этот шаг можно пропустить.

4. Помидоры прокрученные через мясорубку выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения.

5. Как только помидоры закипели, добавляем соль, сахар, растительное масло, душистый перец горошком, гвоздику.

6. Варим 5 минут, чтобы растворились соль и сахар и отправляем туда морковь, лук, болгарский перец, баклажаны.

7. Содержимое варим 20-25 минут, время считаем от момента закипания. Овощи должны увариться примерно в 2 раза и полностью покрыться томатным соком.

8. Горячие овощи раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

9. Переворачиваем банки вниз крышками. Укутываем тёплыми вещами и в таком виде даём полностью остыть.

10. Мы храним банки в прохладном месте, но они хорошо хранятся и при комнатной температуре.

Ну что же, открывайте зимой и ешьте с удовольствием.

Приятного аппетита!

4. Видео — «Бакат» — Салаты из Баклажанов на зиму

5. Видео — Салаты из баклажанов на зиму по-корейски

 

Сохраните статью в соцсети:

Баклажаны на зиму — 5 лучших рецептов

Добрый день, друзья!

Баклажаны на зиму — великолепные домашние заготовки, простые, быстрые и потрясающе вкусные. И сегодня мы будем их готовить по самым лучшим рецептам.

Египтяне незаслуженно  называли баклажан «яблоком бешенства», считалось,  кто его съест, потеряет рассудок. Но мы знаем, что он богат витаминами, минералами, клетчаткой и очень полезен для сердца и кровеносных сосудов, укрепляет иммунитет, предотвращает желчекаменную болезнь.

Это низкокалорийная ягода семейства паслёновых содержит всего 24 ккал на 100 гр. и  замечательно сочетается со всеми овощами. Если менять соотношение ингредиентов и технологии приготовления можно получить массу  безумно вкусных рецептов.

В заготовках лучше использовать  плоды, которые  чуточку не доспели. У них нежная упругая кожица и плотная мякоть. Их можно жарить, запекать, фаршировать, мариновать, и даже делать икру, не менее вкусную, чем кабачковая икра.

Для приготовления баклажанов на зиму всегда выбирайте самые свежие, красивые, спелые овощи. Не жертвуйте качеством ради цены.

Содержание статьи

Лучший рецепт баклажанов — пальчики оближешь

Этот рецепт, очень давно, мне подарит знакомый сосед кореец, и он до сих пор считается в моей копилке лучшим. Это яркое по вкусу, цвету и  аромату блюдо. Я хочу показать вам рецепт с пошаговым приготовлением и фото, чтобы было всё понятно.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • репчатый лук — 300 гр.
  • сладкий болгарский перец — 500 гр.
  • красный острый перец — 2 стручка
  • чеснок — 1 головка
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 3 ч. л.
  • растительное масло — 200 мл
  • столовый 9% уксус — 120 мл
  • зерна кориандра — щепотка
  • зелень кинзы — пучок
  • куркума — 1 ч. л.
  • соевый соус — 3 ст. л.

Приготовление:

Берем молодые баклажаны, желательно одного размера, чтобы во время готовки они одинаково готовились и не отличались по вкусу. Моем, удаляем плодоножку, отрезаем кончики с двух сторон. Отправляем плоды в кипящую воду и варим 8-10 минут. Здесь важно, не переварить! Синенькие должны быть полусырыми, и должны держать форму.

В последний раз, когда готовила эту заготовку, использовала пароварку. Держала на пару также 8-10 минут.

Пока наши баклажаны остывают, займемся приготовлением маринада. Все его составляющие должны перемешаться вкусами и настояться, тогда он получится насыщенным и однородным.

На сухой теплой сковороде поджариваем специи: кориандр, куркуму. Помогаем им раскрыть свой вкус. Затем отправляем их в кофемолку или ступку и измельчаем на мелкие фракции.

Чистим репчатый лук и половину от общей массы нарезаем полукольцами.  Другую половину позже нарежем средними кубиками.

Очищаем красный острый перец от семян и режем колечками. Любители остренького могут оставить семена.

Наливаем на сковороду 2 столовых ложки растительного масла и обжариваем  лук до золотистой корочки. Туда же отправляем красный острый перец и смесь измельченных специй. Когда лук остынет, отправим содержимое сковороды в маринад.

Для маринада смешиваем соль, сахар, растительное масло, уксус, соевый соус. И настаиваем  30-40 минут.

Остывшие баклажаны нарезаем на средние ломтики. Складываем в отдельную миску, сверху присаливаем и сбрызгиваем уксусом, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Если Вы уверены, что баклажаны без горчинки, можно этого не делать. Выделивший сок сливаем.

Нарезаем сладкий болгарский перец соломкой. Старайтесь выбирать мясистый, с толстыми стенками и ярко красного цвета. Нарезаем зелень кинзы.

Молодой чеснок чистим, давим плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезаем.

Всё нарезанные овощи складываем в большую миску, заливаем нашим замечательным маринадом и оставляем настаиваться на 2 часа. Периодически мешаем нашу овощную смесь. Заливка постепенно пропитывает овощи и стоит волшебный запах.

И остался ещё один штрих — заготовку из баклажан на зиму надо обязательно стерилизовать и закатать на хранение в банки.

В горячие простерилизованные банки раскладываем салат, по возможности уплотняем, его так, чтобы не остался воздух, закрываем чистой крышкой. Оставляем место для сока, который будет выделяться во время стерилизации.  Для 0,650 литровой банки потребуется 45 минут. Затем баночки закатываем, переворачиваем крышками вниз и продолжаем стерилизовать, уже под одеялом.

Вы только посмотрите, какая красота!  Безумно вкусные баклажаны готовы,  и будут радовать вас своим вкусом и ароматом всю зиму. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов на зиму без стерилизации в томате

Ещё один из лучших рецепт.  Готовится он быстро, при этом получается потрясающе вкусная, жгучая и пикантная закуска.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • помидоры — 3 кг
  • сладкий болгарский перец — 1,5 кг
  • красный острый перец — 2 стручка
  • чеснок — 3-4 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 2 ст.
  • столовый 9% уксус — 1 ст.

Приготовление:

В этом рецепте баклажаны можно приготовить в двух вариантах:  в томатном соке или в пропущенных через мясорубку помидорах. Мы сделаем 50 х 50. Все помидоры делим на две части. Из одной приготовим сок, а другую нарежем.

На помидорах делаем насечки, бланшируем в кипящей воду несколько секунд, затем сразу под холодную и легко снимаем кожицу.

Нарезаем томаты средними ломтиками и отправляем в большой таз.

Вторую часть томатов пропускаем через соковыжималку, можно просто пропустить через мясорубку. Тоже отправляем в таз.

Добавляем соль, сахар и растительное масло без запаха и вкуса, перемешиваем.

Чистим чесок, разделяем на зубчики. Красный острый перец освобождаем от семян. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку.

Сладкий болгарский перец нарезаем соломкой. Старайтесь выбирать мясистый перец с толстыми стенками и контрастный по цвету. Это добавит аромат и цветовой  колорит блюду.

Баклажаны моем  и нарезаем небольшими ломтиками.

Все нарезанные ингредиенты складываем в таз. Перемешиваем. Ставим на плиту, если не хватает жидкости добавляем воду, так чтобы все овощи были закрыты.

Доводим до кипения и на маленьком огне варим до готовности. Добавляем уксус, варим ещё две минуты.

Раскладываем по простерилизованным банкам, закатываем прокипяченными крышками.

Получилось 11 баночек по 0,650 грамм, храним в подвале. Вот так просто, полноценно и вкусно мы приготовили заготовку на зиму из любимых овощей.

Баклажаны  с овощами на зиму

В   этом рецепте много овощей — много вкусов, это позволяет использовать блюдо как салат, закуску или гарнир. Даже намазав на хлеб, получите потрясающе вкусный бутерброд.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг
  • помидоры — 3 кг
  • сладкий болгарский перец — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • чеснок — 2 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 1/2 ст.
  • столовый 9% уксус — 1/2  ст.
  • вода — 1/2 ст.

 Рецепт баклажанов тещин язык

Это рецепт, своим названием обязан удлиненной нарезке овощей  и очень острому жгучему вкусу. «Тещин язык на зиму» можно приготовить из любых любимых овощей, а данном случае, обязательным присутствием баклажанов.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • помидоры — 2 кг
  • сладкий болгарский перец — 1 кг
  • красный острый перец — 1 стручок
  • чеснок —1 головки
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1 ст.
  • растительное масло — 2 ст.
  • столовый 9% уксус — 100 мл

Приготовление:

Свежие помидоры предварительно бланшируем, снимаем с помидор кожицу и нарезаем дольками. Помидоры можно пропустить через мясорубку, соковыжималку  или просто взять томатную пасту. Но с первым вариантом будет вкуснее.

Горький красный перец вместе с семенами рубим мелко-мелко.

Зубчики молодого чеснока очищаем от шелухи, раздавливаем плоской стороной ножа и мелко рубим.

Сладкий, мясистый, толстостенный болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.

Заранее готовим  заливку, чтобы она успела настояться.

В кастрюлю складываем нарезанные помидоры, чеснок, растительное масло,  горький перец, соль, сахар. Помидоры выделили достаточное количество сока и при этом сохранили свою форму, что  от них и требовалось. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 20 минут. Пока готовится заливка, нарезаем остальные овощи.

Молодые баклажаны, вместе с нежными семенами нарезаем вдоль плода, пластинками-язычками, толщиной в пол сантиметра.

В кипящую заливку отправляем болгарский перец, баклажаны. Тушим полчаса, не забываем время от времени помешивать, во избежание пригорания.

Добавляем уксус, кипятим ещё 2 минуты и складываем горячую массу в подготовленные горячие банки, закатываем.

«Тещин язык» получился с фантастически жгучим вкусом и волшебным запахом. Холодной зимой положим острый и ароматный деликатес на кусочек хлеба, и вспомним тещу добрым словом.

Вкусный рецепт баклажанов — как грибочки на зиму

Эта заготовка на зиму довольна проста в приготовлении. Попробуйте, я уверена, вам понравятся такие «грибочки».

Ингредиенты:

  • баклажаны — 5 кг
  • чеснок — 300 гр.
  • свежий укроп — 350 гр.
  • растительное масло — 300 мл

для маринада:

  • соль — 4 ст. л.
  • столовый 9% уксус — 250 мл
  • вода — 3 л

  1. Фасоль отварить до готовности, при необходимости предварительно замочив их.
  2. Промыть и очистить все овощи (у баклажан удалить только плодоножки).
  3. Сладкий перец, лук и синенькие нарезать на небольшие квадратики.
  4. Морковку натереть на крупной тёрке.
  5. Помидоры измельчить до кашеобразного состояния с помощью кухонного комбайна.
  6. Подготовленные ингредиенты преложить в большую кастрюлю, добавить сахар, соль и растительное масло.
  7. Периодически помешивая тушить все один час.
  8. Готовый салат перемешать, выложить в чистые сухие банки и закатать.

Хранить в сухом, тёмном и прохладном месте.

Вкусный салат из белокочанной капусты и баклажанов на зиму

Ингредиенты для заготовки:

  • 5 килограмм баклажанов;
  • 1,5 килограмма капусты белокочанной;
  • пять плодов болгарского перца;
  • 500 грамм морковки;
  • 1 стакан чесночка;
  • 250 грамм шестипроцентного уксуса;
  • по вкусу соль, перец и сахар.

Порядок консервирования:

  1. Вымыть и очистить болгарский перец, капусту, морковь и чеснок.
  2. Морковь натереть при помощи крупной тёрки.
  3. Сладкий перец и белокочанную капусту нарезать на тонкие полоски, чеснок измельчить.
  4. Целые баклажаны варить в кипящей воде двадцать минут, затем переложив в дуршлаг, слить лишнюю воду.
  5. Отваренные плоды нарезать на колечки средней толщины.
  6. Баклажаны смешать с подготовленными ранее овощами, добавить уксус, по вкусу сахар, соль, перец и оставить на час, регулярно перемешивая. Овощи должны пропитаться.
  7. Готовый салат выложить в стерилизованные банки и закатать.

Хранить в холодильнике или подвале.

Вкусный салат «Лечо» на зиму рецепт из баклажанов

Этот хорошо знакомый всем салат больше похож на закуску, однако, идеально подойдёт и в качестве дополнения к любому гарниру.

Ингредиенты для заготовки:

  • 15 баклажанов;
  • 15 плодов сладкого перца;
  • 4 килограмма томатов;
  • 1 головка чесночка;
  • 0,2 литра подсолнечного масла;
  • 2 чайные ложки уксуса;
  • 200 грамм сахара;
  • 4 горошины чёрного перца;
  • 1 столовая ложка поваренной соли.

Порядок консервирования:

  1. Хорошо промыть и очистить овощи.
  2. Баклажаны и болгарский перец нарезать на брусочки среднего размера.
  3. Помидоры превратить с помощью мясорубки в кашицу и проварить на умеренном огне двадцать минут.
  4. Добавив в томаты брусочки баклажанов и сладкого перца, проварить всё ещё пятнадцать минут.
  5. Добавить растительное масло, уксус, соль, перец, сахар.
  6. Хорошо перемешать и потушить пятнадцать минут.
  7. Готовый салат выложить по чистым сухим банкам, закатать, дать остыть и убрать в прохладное место.

Рецепт «Остренького» салата на зиму из баклажанов

Ингредиенты для заготовки:

  • 5 килограмм баклажанов;
  • 1 стакан чесночка;
  • 3 стручка острого перца;
  • 0,1 литра растительного масла;
  • 500 миллилитров шестипроцентного уксуса;
  • 300 грамм соли.

Порядок консервирования:

  1. Баклажаны промыть, обсушить и нарезать на квадратные кусочки примерно по три сантиметра.
  2. Перемешать нарезанные овощи с солью и оставить мариноваться около двух часов.
  3. Далее откинуть баклажан на дуршлаг и промыть прохладной водой.
  4. Переложить синенькие в кастрюлю, залить уксусом и водой.
  5. Варить при слабом кипении двадцать минут.
  6. Чеснок и острый перец очистить, измельчить и смешать с подсолнечным маслом.
  7. Отваренные баклажаны откинуть на дуршлаг, позволить стечь лишней жидкости, добавить заправку из перца и чеснока и перемешать.
  8. Готовый салат выложить в чистые, сухие банки, закатать, дать остыть и убрать в прохладное место.

Самая вкусная «Полосатая» заготовка на зиму из баклажанов

Такой салат не только обладает замечательным вкусом с пикантной остринкой, но и внешне смотрится очень красиво.

Ингредиенты для заготовки:

  • 1 килограмм баклажанов;
  • 300 грамм морковки;
  • 200 грамм лука;
  • 1 головка чесночка;
  • 50 миллилитров подсолнечного масла;
  • 150 миллилитров девятипроцентного уксуса;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 1 столовая ложка поваренной соли.

Порядок консервирования:

  1. Синенькие хорошо вымыть и порезать на небольшие кубики.
  2. Обжарить синенькие на растительном масле до зарумянивания. СОВЕТ: Чтобы кусочки хорошо прожарились, их лучше отправлять на сковороду маленькими порциями.
  3. Чеснок, морковь и репчатый лук промыть и очистить.
  4. Морковь потереть «корейской» тёркой и смешать с измельчённым чесноком.
  5. Полукольцами порезать лук.
  6. В небольшой кастрюльке смешать воду с подсолнечным маслом, солью, сахаром и уксусом. На медленном огне довести смесь до кипения аккуратно помешивая, растворяя сахар и соль.
  7. В стерильные банки выложить баклажаны, морковь с чесноком и лук. Залить овощи маринадом, закатать и убрать в прохладное тёмное место после остывания.

пошаговый рецепт в трех вариантах

Баклажаны — вкусный, полезный, многими любимый овощ. У него есть еще одно название — синенькие. Это из-за окраса плодов. Хотя, они скорее фиолетовые, чем синие. Существует множество рецептов приготовления блюд из баклажанов. Их жарят, запекают, тушат, готовят салаты, закуски. Но сегодня мне хотелось бы поделиться вкусными рецептами заготовок. Это салат «Десятка» из баклажанов на зиму, и я предлагаю пошаговый рецепт трех разных вариантов это вкусной заготовки.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму со стерилизацией

Знаменитый салат очень вкусный, сытный. Зимой с картошечкой просто объедение. Но и просто с хлебом тоже вкусно.

Для приготовления этой закатки нам необходимо взять по 10 штук:

шашлык доставка 24 часа

  • Синеньких;
  • Сладкого болгарского перца;
  • Помидоров;
  • Луковиц;
  • Зубков чеснока.

Также возьмем:

  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 120 миллилитров уксуса, лимон.

На заметку! Баклажаны надо выбирать темного цвета. У светлых шкурка после приготовления, как пленка, не прожуешь.

Шаг 1

Овощи тщательно вымыть. Синие, не очищая кожицу, крупно порезать, немного посолить, выдавить сок лимона. Налить воды, чтобы покрыла баклажаны. Сверху придавить тарелкой. Пусть постоят не меньше часа.

Шаг 2

Помидоры порезать дольками, перец — кусочками, лук — четверть-кольцами. Все сложить в кастрюлю, добавить отжатые баклажаны, влить масло, перемешать. Поставить кастрюлю на плиту, содержимое довести до кипения. В кипящую овощную смесь всыпаем соль и сахар, убавляем огонь. Варим при медленном кипении 30 минут. Кладем мелко порубленный чеснок, уксус. Потомим три минуты и разложим по подготовленным банкам.

Шаг 3

Теперь наступило время стерилизации. В подходящую посуду постелить салфетку, налить теплой воды, поставить на огонь. Аккуратно помещаем наполненные салатом банки, накрытые прокипяченными крышками. Вода должна доходить до плечиков банки или немного выше. Накрываем посуду крышкой, ждем закипания. Как только появились первые бульбочки, засекаем время. Стерилизуем 10 минут при слабом кипении. По истечении времени банки закатываем, переворачиваем вверх дном, даем остыть, убираем на хранение.

Такой рецепт приготовления заготовки с овощами всем хорош. Но не все хозяйки любят стерилизацию. Времени требуется больше, посуды дополнительной также. А молодые, неопытные хозяюшки еще боятся, чтобы банки не лопнули. Поэтому предлагаю еще один классический рецепт салата на зиму из баклажанов «Десяточка». Готовится он проще и быстрее предыдущего, но от этого не становится хуже. Но по вкусу все-таки отличается.

Салат «Десяточка» классический без стерилизации

Для этой заготовки также потребуются овощи, по 10 штук каждого:

  • Баклажаны;
  • Сладкий болгарский перец;
  • Помидоры, лук.

Для маринада:

  • 120 г подсолнечного масла;
  • 150 г сахара;
  • 1 ст. л соли;
  • 100 мл уксуса.

Все овощи моем, освобождаем от плодоножек, перец от семян, лук чистим. Каждый в отдельности нарезаем кружочками средней толщины.

В кастрюлю наливаем масло, уксус. Добавляем соль, сахар. Ставим на плиту, держим до закипания, не забывая мешать. В закипевший маринад выкладываем помидоры, баклажаны, перец, лук.

Внимание! Выкладывать овощи именно в таком порядке. Содержимое кастрюли потушить на небольшом огне 20 минут.

Банки, выжаренные привычным способом, наполнить готовым салатом. Сразу закупорить, перевернуть вверх дном и укрыть чем-то теплым. Оставить так до остывания. Когда остынут, перенести в прохладное место.

Вы познакомились с двумя салатами из баклажанов «Десяточка», которые я часто заготавливаю на зиму. Но, как говорится, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. В данном случае — прочитать. Поэтому, не лишним будет посмотреть видео.

Видео-рецепт

И еще один чудесный рецептик:

Запечённые баклажаны по-грузински на зиму в банках со стерилизацией

Чаще всего я встречаю рецепт этой закуски именно с жареными синими. Да, эта вкусно! Но сам процесс порционной жарки занимает много времени. Кроме того, это не совсем полезно. Поэтому, не могу не отметить ещё один вариант – из запечённых овощей.

Ингредиенты:

Для запекания:

  • Синенькие – 2,2кг.
  • Растительное масло – 1-2 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.

Соус:

  • Свежие помидоры – 700-800 кг.
  • Сахарный песок – 1-2 ч.л.
  • Соль – 1ст.л.
  • Чеснок – 5-7 долек
  • Кориандр молотый – 0.5 ч.л.
  • Острый перец – 0.5-1 стручок
  • Сладкий болгарский перец – 1 крупный или 2 маленьких
  • Растительное масло – 2-3 ст.л.
  • Любой 6% уксус – 3 ст.л.
Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем на кружочки, толщиной не более 1 см. Складываем их в миску.

Посыпаем их солью (1ст.л.) и перемешиваем. В какую-то глубокую посуду ставим дуршлаг и в него пересыпаем наши подсоленные овощи. Пусть они постоят в таком виде 1 час.

2. Потом перекладываем их на бумажное полотенце и промокнем от всей лишней влаги.

Возвращаем в миску, вливаем 1ст.л. растительного масла. Перемешиваем хорошенько. Потом раскладываем на противень в несколько порций. Запекаем на высокой мощности в духовке до румяного внешнего вида.

3. Помидоры перекручиваем в мясорубке или перебиваем блендером. Сладкий перец нарезаем соломкой. Мелко измельчаем острый перчик и чеснок.

4. К помидорной массе всыпаем сахар, кориандр. Перекладываем красный и острый перец, а также чеснок.

Количества сахара регулируйте на вкус, в зависимости от сладости томатов.

Добавляем соль, растительное масло и уксус. Хорошенько перемешиваем. Обязательно попробуйте на вкус. Возможно захочется чего-то добавить.

5. В чистые банки закладываем плотно баклажаны (примерно на треть высоты тары). Вливаем сверху пару ложек овощного соуса. Таким образом, заполняем все емкости.

Закрываем крышками, но туго их не закручиваем. Ставим банки в кастрюлю с водой. Предварительно на дно лучше постелить салфетку, чтобы стекло не треснуло. Наливаем воду по плечики банок. С момента закипания пол-литровые банки стерилизуем 18-20 минут.

6. Плотно закручиваем крышками, переворачиваем и окутываем.

Источник – https://youtu.be/nV9ccy1RI9c

После остывания они могут храниться даже при комнатной температуре.

Как заморозить синенькие в морозилке свежими

Заморозка – один из самых удачных способов заготовки летнего урожая. Зимой можно достать припасы и использовать по назначению – пожарить, пустить в рагу или запечь с фаршем. Сейчас я покажу вам, как легко и просто заморозить синенькие.

Нам понадобятся:
  • Свежие баклажаны – имеющееся количество
  • Вода
  • Соль
Как заморозить:

Перед тем, как отправить овощи в морозилку, нужно их подготовить. Сначала тщательно их промываем, а потом приступаем к нарезке. Вы можете нарезать их кубиками, соломкой, кружочками или пластинами – неважно. Смотря, для чего вы их заготавливаете. Я, например, замораживаю их средним кубиком для рагу, а пластинками и кружочками для жарки и выпекания.

Если вы опасаетесь, что овощи могут горчить, пересыпьте их щедро солью, перемешайте и оставьте на 1 час. После этого обязательно промыть и обсушить.

Если же вы уверены в своем урожае, то можно не просаливать предварительно.

Затем, чтобы после разморозки они сохранили свою естественную текстуру, нужно овощи пробланшировать. Для этого, опускаем их в кипящую воду на 1-2 минуты. Удобнее всего делать это с помощью сита или дуршлага.

Потом перекладываем их на чистое сухое полотенце в один слой – оно вытянет всю лишнюю влагу, которая нам помешает при замораживании.

Просушенные кусочки раскладываем на доску, чтобы они не соприкасались друг с другом. Отправляем в морозилку на несколько  часов, пока они полностью не проморозятся. Затем перекладываем в пакет.

Доски можно ставить друг на друга, но я этого делать не рекомендую. Часто овощи примораживаются к верхней доске под тяжестью груза.

Острые баклажаны на зиму с чесноком

И снова остренькое! Такой салатик отлично подходит к мясным блюдам или просто к отварной картошечке. Мне, например, очень нравится он просто так – с хлебом или без. Итак, острые баклажанные кусочки в кисло-сладком соусе вашему вниманию.

Ингредиенты:
  • Баклажаны – 1,1 кг.
  • Перец острый – 1 стручок или по вкусу
  • Чеснок – 30 гр.
  • Сладкий перец – 550 гр.
  • Растительное масло – 50 мл.
  • Соль – 2 ч.л. (плюс 1 ст.л.)
  • Сахарный песок – 2 ст.л.
  • Вода – 130 мл.
  • Уксус 9% – 30 мл.

Выход – 3 пол-литровые банки

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем кубиками, отправляем в миску. Всыпаем примерно 1 ст.л. соли.

Перемешиваем и оставляем в таком виде на полчаса.

2. Сладкий перчик нарезаем соломкой или кубиками – как вам больше нравится.

Для разнообразия цвета и вкуса готового салата, используйте перчики разных цветов.

Складываем их в кастрюлю, где и будем варить массу.

3. Острый перец чили нарезаем кружочками. Чтобы закуска была более остренькой, семена из чили не убирайте. Отправляем в общую посуду.

4. Вливаем 80 мл. чистой воды, растительное масло. Всыпаем соль, сахарный песок. Перемешиваем, ставим на плиту. С момента закипания варим 20 минут.

К моменту приготовления салата должны быть простерилизованы банки с крышками.

5. Потом через пресс добавляем сюда чеснок.

6. Баклажаны промываем проточной водой, потом хорошенько отжимаем руками. Отправляем в варку вслед за чесноком. Перемешиваем и тушим 15 минут.

7. Теперь вливаем еще 50 мл. воды и уксус. Тушим 10 минут.

Осталось только разложить готовый состав по банкам и закатать. Переворачиваем, в таком виде укрываем и даем остыть.

Источник – https://youtu.be/PdcC-E_WAhw

Затем переносим туда, где обычно хранятся ваши заготовки.

Синенькие по-корейски с морковью

Пряный, пикантный салатик, который понравится всем! П

Деревенский рецепт: зимний салат (соленья)

Сегодняшний рецепт «Рецепт по-деревенски: зимний салат (соленья)» немного напоминает рецепт Голубого Питера, как и тот, который я приготовил ранее! Я сделал партию этого восхитительного маринада чуть более 6 недель назад, используя некоторые зеленые помидоры в саду, которые никогда не созреют. Помимо зеленых помидоров, в этом рецепте, который похож на пиккалилли, есть лук, сельдерей и капуста в списке ингредиентов, но нет цветной капусты или стручковой фасоли, и поэтому он не требует предварительного посола. процедура, как и требуется большинству рецептов пиккалилли.В него добавлено довольно много сахара, что делает его более сладким вкусом или маринадом, чем пиккалилли, но это добавляет его вкусу.

Рецепту более ста лет, и он взят из серии рецептов читателя в сборнике рецептов от Farmers Weekly; — это рецепт, который мне нравился раньше, так как его делали моя бабушка, некоторые из ее друзей и родственников, и я помню, как в детстве я наслаждался им с мясным ассорти во время чаепития. Рецепт, кажется, очень региональный и происходит из северо-востока Англии, особенно вокруг Дарема и Нортумберленда, , и это настоящий рецепт загородного магазина, поскольку он использует довольно простые и легкие в производстве продукты, которые были бы доступны для большинство домохозяек.

Я достал свою первую банку за выходные и подал ее с «беконом» на довольно поздний и неторопливый завтрак. Рассол успел созреть и развиться, он был мягким и сладким с нотками горчицы и куркумы, это действительно прекрасный вкус, он идеально подходил для горячего сэндвича с беконом.Если вы сделаете партию на этой неделе, , то она будет готова к Рождеству и для всех ваших праздничных сырных досок, а также колбасных изделий, мясного ассорти к чаю и странного бекона или сырного сарни тут и там! Вы также можете добавить его в любые корзины с едой, которые вы планируете в качестве подарка для семьи и друзей гурманов.

Я большой любитель солений, приправ и чатни, и все мои сезонные рецепты с использованием избытка домашних садовых фруктов и овощей всегда очень популярны. , а мой рецепт маринованного огурца со специями все время запрашивается семья и друзья, а еще один старинный деревенский рецепт чатни Shooting Party (зеленое томатное чатни) почти еженедельно используется на моей кухне — , моему мужу это нравится, и я уже приготовила две партии этой осенью уже .Всегда полезно иметь в кладовой большой запас консервов, как сладких, так и соленых, так как их можно использовать во многих рецептах, а также в простых блюдах, таких как сыр на тостах и ​​обеды пахаря.

Рецепт «Деревенского рецепта: зимний салат (рассол)» представлен ниже и извиняет за довольно короткие инструкции, он написан точно так же, как был напечатан в оригинальном рецепте или 1914 году, и это действительно очень простой метод и работает как мечта. Главное, чтобы овощи были мелко нарезаны и нарезаны кубиками одинакового размера, чтобы добиться равномерного приготовления и консистенции маринада. Если у вас нет под рукой зеленых помидоров, хотя некоторые из них все еще прячутся в саду, используйте вместо них недозрелые и очень твердые небольшие помидоры. На сегодня все, я вернусь через несколько дней с другими рецептами и новостями о путешествиях, удачной недели, Карен

Зимний салат

В этом восхитительном старинном деревенском рецепте хорошо используются зеленые помидоры, он представляет собой сладкий и острый рассол, похожий на пиккалилли, но намного более сладкий.Взято из сборника рецептов старых читателей «Farmers Weekly». Он очень популярен на северо-востоке Англии и прекрасно сочетается с сыром, мясным ассорти и бутербродами.

Состав

  • 225 г зеленых помидоров (четвертинками)
  • 1 головка сельдерея (мелко нарезанная)
  • 3 большие луковицы (очищенные и мелко нарезанные)
  • 1 белокочанная капуста (мелко нарезанная)
  • 600 мл солодового уксуса
  • 450 г белого сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 чайные ложки горчичного порошка
  • 2 чайные ложки порошка куркумы

Примечание

В этом восхитительном старинном деревенском рецепте хорошо используются зеленые помидоры, он представляет собой сладкий и острый маринад, похожий на пиккалилли, но намного более сладкий.Взято из коллекции старинных рецептов читателя «Farmers Weekly», он очень популярен на северо-востоке Англии и прекрасно сочетается с сыром, мясным ассорти и бутербродами

Направления

Шаг 1 Тушить в уксусе до мягкости зеленые помидоры, лук, сельдерей и капусту, а затем все остальные ингредиенты.
Шаг 2 Варить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Шаг 3 Остудить в сковороде и добавить в стерилизованные банки для варенья, запечатать и хранить в прохладном месте.
Шаг 4 Дайте ароматам созреть и развиться в течение 4-6 недель. Прекрасно сочетается с мясным ассорти и сыром.

Как приготовить салат по шагам ▷ Tuko.co.ke

Уметь делать салат важно, чтобы каждый.Это быстрое решение, которое можно использовать, если у вас напряженный или ленивый день. Социальные сети упростили задачу, поскольку вам нужно всего лишь следовать пошаговому руководству, и в течение нескольких минут у вас будет хорошо приготовленная еда, готовая к подаче. Давайте узнаем несколько простых шагов по приготовлению салатов.

Салаты разных видов готовятся по-разному. Есть ли способ приготовить простые, но идеальные салаты? Ответ однозначный: да. Салаты должны быть веселыми и хрустящими.

Салат — это холодное блюдо, которое в основном смешивается со свежими, но сырыми или иногда приготовленными овощами.Салаты обычно заправляют солью, уксусом, маслом или другими заправками на ваш выбор. В зависимости от предпочтений, другие люди предпочитают добавлять в салаты такие блюда, как курица, рыба, мясо и другие ингредиенты.

Вкусные рецепты приготовления капусты на пару

Салаты, однако, могут показаться скучными, если их не приправить. Чтобы рецепты салатов были вкусными, они должны хорошо сочетаться с заправкой для салатов. Хорошая заправка может заставить вас полюбить салаты. Вот несколько очень простых рецептов салатов, которые сделают вас фанатиком здоровья.

Овощные салаты

Овощные салаты полны разнообразия, и есть разные рецепты овощных салатов. Вытолкнуть такое блюдо сложно. Вот список овощных салатов, которые могут вас заинтересовать.

  • Салаты из салата и овощных смесей
  • Салаты из брокколи и цветной капусты
  • Веганские салаты из черной фасоли и сладкого картофеля
  • Салаты из лимона и гороха
  • Салаты из огурцов и другие

Какой самый простой способ приготовить овощной салат и как сделать овощной салат?

Давайте узнаем, как приготовить салат и овощные салаты

Ингредиенты

  • Салат
  • Смешанная зелень
  • Морковь
  • Огурец
  • Оливковое масло
  • Уксус / сок лайма
  • Кленовый сироп 9056 перец
  • Соль
  • Сыр
10 простых рецептов салатов с курицей

Оборудование

Инструкции

Убедитесь, что зелень, предназначенная для использования в салатах, сухая.После мытья зелени вы можете высушить отжим на слабом огне, чтобы убедиться, что там действительно нет воды, или вы можете взять кусок чистого полотенца и положить смешанные овощи на полотенце, чтобы они высохли на воздухе.

  • Убедитесь, что зелень правильно нарезана, она должна быть большого размера, чтобы ее было легче жевать.
  • Возьмите свою большую миску и положите в нее зелень.
  • Добавьте в миску любимый овощ. Морковь, огурец, некоторые травы, если таковые имеются.
  • После смешивания овощей пора добавить заправку для салата.Возьмите венчик и добавьте в смесь оливковое масло и уксус / лимон, затем начните их медленно и осторожно взбивать.
  • Кроме того, добавьте немного сладости в заправку. Возьмите мед или кленовый сироп и равномерно смешайте с предыдущей заправкой, баланс является ключевым.
  • Убедитесь, что вы попробовали заправку, чтобы узнать, нужно ли добавить или отрегулировать сладость или кислотность.
  • Прежде чем забыть, посолите и поперчите салат.
  • Наконец, добавьте в салат все, что вы хотите, например, сыр, орехи и т. Д.
  • При необходимости перемешайте чистыми руками и отложите в сторону. Салат готов к подаче.
Как приготовить куриный суп

Салат из капусты

Это один из самых простых в приготовлении салатов

Ингредиенты

  • Капуста
  • Морковь
  • Майонез
  • Сметана
  • Сахар
  • Уксус
  • Уксус
  • Перец

Инструкции

Смешайте хорошо нарезанные кочаны с морковью в большой миске.В отдельной миске взбейте майонез, сливки, соль, уксус, горчицу и перец. После того, как вы закончите со смесью, добавьте в большую миску всю смесь и хорошо перемешайте. При желании добавьте еще соли или сахара.

Как приготовить фруктовый салат

Вот как приготовить эти простые рецепты салата:

Ингредиенты:

  • Коричневый сахар
  • Апельсиновый сок
  • Лимонный сок
  • Ванильный экстракт
  • Цедра лимона
  • Апельсиновая цедра
  • Очищенные апельсины
  • Виноград
  • Нарезанные ананасы
  • Яблоки
  • Черника
  • Бананы

Инструкции

Добавьте в сковороду апельсиновый сок, коричневый сахар, лимонный сок, цедру апельсина, цедру лимона и отварите на среднем огне. .Уменьшите огонь до минимума, чтобы закипел

Зимний салат с теплым козьим сыром | Рецепт с видео

  • Шаг 1/5

    • 120 г кружков козьего сыра
    • 160 г сливы
    • ½ веточки розмарин
    • ½ веточки тимьян

    Разогреть духовку до 200 ° (390 ° F). Разрежьте кружочки козьего сыра пополам. Сливу нарезать дольками и собрать листья зелени.

  • Step 2/5

    Переложите половинки козьего сыра в жаропрочную форму.Сверху выложите сливу и листья зелени.

  • Шаг 3/5

    Сбрызнуть половиной меда. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° C (390 ° F) прим. 5-7 мин. пока сыр не расплавится.

  • Step 4/5

    • 50 г кедровые орехи
    • 50 мл апельсиновый сок
    • 100 мл белый бальзамический уксус
    • 150 мл оливкового масла
    • меда
    • соль
    • перец

    Тем временем поджарьте кедровые орехи на обезжиренной сковороде на слабом или среднем огне до золотистого цвета.В консервную банку добавьте апельсиновый сок, белый уксус, оливковое масло и оставшийся мед. Приправить солью и перцем и хорошо взболтать.

  • Step 5/5