Селедка посолить в домашних условиях: Как солить селедку в домашних условиях

Теперь мы можем начать. Селедка с развитой икрой (самка) и сельдь с развитой спермой (самец), она должна оставаться в селедке.Поэтому разрез над шеей до кости и голова оторвана вместе с кишкой, и тогда соль может проникнуть в брюшную полость сельди. Я всегда срезаю голову сельди, так как она только наполняет ведро, а жабры с кровью удаляются из рассола.

Возьмите ведро от 6 до 10 л, оно используется для соуса тартар, солений и картофельного салата на больших кухнях. Посыпьте дно одной из вышеуказанных смесей слоем. Сверху выложите слой сельди, чередуя голову и хвост.Снова осторожно посыпьте смесью сельдь. Вернитесь слоем сельди сверху, но теперь уже на X нижней части сельди. Снова сбрызнуть смесью. Это повторяется до тех пор, пока ведро не наполнится. Сверху на селедку кладут тарелку, чтобы она оставалась под рассолом, который теперь будет развиваться.

Первые несколько дней сельдь помещают в «теплое» место, пройдет от 10 до 12 С для созревания и может образоваться рассол. Осмотрите сельдь через 2–3 дня, чтобы проверить, покрывает ли ее рассол.Если не вся сельдь залита рассолом, получится рассол из 1 литра воды и 250 г соли. Кипятят и охлаждают до 5 С перед тем, как залить. Теперь на следующей неделе поставьте ведро с селедкой в ​​прохладное место при температуре 5С. Затем переверните ведро вверх дном, поэтому необходима хорошая крышка. Почему? Соль оседает на дне, нижняя сельдь становится слишком соленой, а верхняя — не соленой. Это нужно делать только один раз, через неделю немного ослабить крышку, чтобы она не была плотной на 100%. Объяснение заключается в том, что в ведре происходит ферментация, сахар и ферменты в рыбе превращаются в спирт, газы (углекислый газ и сероводород) и кислоту (уксусную кислоту, масляную кислоту и жирную кислоту).Уксусная кислота образуется только в том случае, если в ведро поступает кислород. Крышка должна защищать от испарения и загрязнения вплоть до селедки.

Домашние пивовары и виноделы знакомы с проблемой поступления кислорода в резервуар для дрожжей. В этом случае вместо вина получается уксус.

В следующие 8–12 недель сельдь помещают в прохладное место. При соблюдении всех правил гигиены вы получаете через 12 недель хороший продукт без риска «ботулизма», также называемый «Clostridium botulisms», и можете приступить к маринованию соленой сельди.Если вы не хотите солить сельдь, вы можете купить ее в рыбном магазине или в супермаркете и продолжить здесь. Учтите, что это должна быть старая созревшая сельдь, она выдерживается 6 месяцев.

Процедура маринования без ответственности: Теперь сельдь нужно разделить на филе. Положите селедку на подходящую разделочную доску спиной к себе и головой вправо. Я предполагаю, что ты правша! Положите левую ладонь над сельдью пальцами в сторону головы, аккуратно прорежьте ножом SHARP до позвоночника и поверните лезвие так, чтобы поверхность была параллельна разделочной доске.Затем вы прорезаете позвоночник вплоть до хвоста. Поверните селедку брюшком к себе и снова разрежьте вдоль позвоночника к хвосту. Теперь у вас есть две части, из которых нужно удалить брюшные кости, разрезая их по диагонали от спины к животу. Кожу снимают, натягивая ее от головы до хвоста.

Белосоленая сельдь, разбавленная за 12 часов до маринования: Филе теперь следует разбавить, чтобы содержание соли соответствовало вашим вкусовым рецепторам.Вы должны попробовать себя. Но попробуйте с золотой серединой, поместив кусочки напильника в миску и полейте холодной водой, чтобы она просто покрывала. Поставьте миску на ночь в холодильник, а на следующий день попробуйте попробовать сельдь. Ничего страшного, можно продолжать варить маринад. Если сельдь слишком соленая, придется снова сменить воду и немного подождать, чтобы приготовился маринад.

Хороший маринад состоит из трех частей: уксуса, сахара и специй. Смешивают в равных частях уксус и сахар, разные специи.Выше я уже упоминал о различных специях, которые просто необходимы для хорошей маринованной сельди. Но вы, конечно, можете добавить свои любимые специи и получить такой вкус, какой захотите. Хочется разной сладости селедки; вы можете регулировать количество уксуса и сахара.

Уксус и сахар при помешивании довести до кипения, когда сахар растает, добавить специи и дать короткую смесь. Затем дайте маринаду остыть, прежде чем поливать им сельдь. Селедка должна «плавать» в маринаде, т.е.е. столько же маринада, сколько сельди. Теперь сельдь должна выдержать аромат маринада в прохладном и темном месте — холодильнике — не менее 2 дней. Если у вас мало времени, можно нарезать селедку небольшими кусочками и оставить на кухонном столе на ночь. Аромат может легче проникнуть в сельдь.

Срок годности маринованной сельди в домашних условиях зависит от того, как вы ее храните. Если сельдь залить маринадом в стакане с крышкой и хранить в холодильнике, они вполне могут пролежать 4 недели.Будет ли к селедке воздух, она прогоркнет и приобретет неприятный привкус. Вы когда-нибудь пробовали старый рыбий жир? Это был рецепт белой маринованной сельди.

Селедка с красной и желтой специями, разбавленная за 2 часа до маринования: Если вы хотите, чтобы сельдь была маринованной с красной или желтой пряностями, приготовьте смесь специй, в которую добавляется сельдь в процессе отверждения. Смесь специй, показанную выше, проверьте ингредиенты в сети и смешайте сами. Когда я пишу «Селедка с красной и желтой специями, разбавленная за 2 часа перед маринованием», причина в том, что сельдь не должна терять свой хороший пряный вкус из-за воды.«Разбавление» будет происходить в маринаде, так как филе впитывает жидкость. Сделайте маринад по вышеуказанному рецепту и позвольте филе впитать хороший вкус уксуса, сахара и специй, по крайней мере, за неделю до того, как они будут съедены.

Порция: Ржаной хлеб, намазанный маслом или приправленным жиром салом, — это случай.

Гарнир: Луковые кольца, каперсы, кресс-салат с сырым яичным желтком, не говоря уже о том, что хорошо сочетается с селедкой.

Напиток: Не сомневайтесь.Ваше любимое пиво и снэп обязательно.

Совет: После того, как вы приготовили маринад и попробуете его, сельдь приобретет тот же вкус кислинки, сладости и специй. Пришло время отрегулировать вкус, чтобы селедка соответствовала вашим вкусовым рецепторам. Рецепта и количества маринада не хватит на все 60 селедок. Вы берете около 10 селедок и делаете первую порцию. Тогда, возможно, вы измените соотношение смешивания уксуса и сахара и попробуете другие специи. Просто продолжайте и проверьте свои вкусовые рецепторы.

Соление головой: Также используется посол головой, этот метод называется «кровосаливание». Наполовину перерезать горло, положить сельдь в ведро с 50 г соли на 1 кг сельди. Поставьте ведро очень холодным, например, в морозильную камеру, на несколько дней. Выньте ведро и по возможности потрите селедку от хвоста до головы, чтобы вышла кровь. Затем посолите селедку, как описано. Метод громоздкий и требует времени, поэтому солю селедку без головы.

Кусочки сельди в банке.Как засолить селедку в домашних условиях.

и незаменимый компонент традиционных салатов. А лучшим вкусом отличается сельдь, приготовленная самостоятельно. И хотя сегодня купить рыбу в любом виде в магазине несложно, уметь солить селедку в домашних условиях все же не лишним. Такая домашняя рыба всегда вкусная и сочная.

«Пролетарский деликатес»

Соленая сельдь впервые появилась в Голландии: именно там эту жирную морскую рыбу придумали хранить в рассоле, предварительно удалив жабры.Эта рыба хранилась в хорошем состоянии и имела прекрасный вкус. Неудивительно, что с тех пор сельдь употребляют в основном в соленом виде. Лишь некоторые в Азии предпочитают жарить свежую сельдь, но блюдо получается на любителя: не всем нравится его характерный запах.

Селедка соленая, а лучше соленая — другое дело. Мало кому это не нравится. С начинкой из растительного масла или заправленной уксусом, посыпанной мелко нарезанным луком или другой зеленью, с горячим отварным картофелем, с блинами или просто с хлебом — селедка не уступает по вкусу и дорогим сортам рыбы.Недаром его называли «пролетарским лакомством» — в качестве закуски к водке те, кому не хватало «благородной» рыбы, охотно покупали селедку.

А в тяжелые времена соленая сельдь входила в рацион. О тонкостях вкуса, правда, не задумывались: селедку просеивали для лучшего хранения, и на вкус она не очень вкусная.

Самая вкусная сельдь — жирная, несоленая, с упругим мясом, ароматная. Такая селедка вкусна и сама по себе, с луком и маслом, и в составе различных закусок.И приготовить его совсем несложно.

Для засолки подойдет свежая сельдь, но подойдет и замороженная. Главное, чтобы рыба была доброкачественной. Не покупайте потрепанное, пожелтевшее, с дряблым мясом, с травмами. Глаза у рыбы должны быть выпуклыми, а плавники прижаты к тушке. Селедка без головы — довольно рискованный вариант: производители часто пытаются скрыть тот факт, что рыба уже не первой свежести, ампутировав ей голову.

Желательно отдать предпочтение сельди атлантической или тихоокеанской.Морская рыба ничем не хуже по своим вкусовым качествам, но загрязнение воды в морях часто приводит к тому, что в рыбе увеличивается содержание токсичных веществ. Чем крупнее и толще тушка, особенно сзади, тем жирнее и нежнее получится сельдь. Лучше всего сельдь ловится в холодное время года, когда рыба «откормляется» жиром.

Подготовка к травлению

Размораживать сельдь надо не спеша. Замороженную тушку лучше всего просто поставить в холодильник: при температуре 5 градусов она разморозится за несколько часов, почти не теряя сока.Нужно только плотно закрыть посуду с селедкой, чтобы запах ее не распространился по холодильной камере.

Размороженную рыбу промыть и удалить жабры. Если этого не сделать, то готовая сельдь будет иметь горьковатый привкус. Считается, что самой вкусной считается сельдь, целиком соленая, неотрошеная. Но при желании можно сделать надрез на брюхе рыбы и освободить ее от внутренностей — это позволит засолить сельдь быстрее, за несколько часов, а не за несколько дней, как будто она не потрошена.

Как засолить селедку в домашних условиях: простой рецепт

Рецепты рассола для приготовления потрошеной и нарезанной кусочками рыбы или сельди полностью не отличаются. Просто в первом случае рыба будет готова через несколько часов, а во втором придется ждать от двух до пяти дней, пока сельдь полностью не посолится.

Рассол готовится из трех стаканов воды (всего 600 мл), столовой ложки соли и чайной ложки сахара. Воду следует довести до кипения, растворить в ней соль и сахар и обязательно охладить рассол до комнатной температуры, после чего залить им селедку.Этого количества рассола достаточно для приготовления двух крупных рыб: тушка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Для маринования лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду, не впитывающую запахи. Лучше всего солить сельдь при температуре от 2 до 10 градусов. Емкость с селедкой убрать в холодильник и оставить на необходимый срок. Когда сельдь полностью посолится, рассол слить, а рыбу залить тонким слоем растительного масла.

Многие предпочитают сельдь ароматную пряного посола. На литр воды нужно взять 100 грамм соли, пару лавровых листов, 10 горошин душистого перца, столько же черного перца и половину чайных ложек сахара. Рассолить до кипения и варить 5 минут. Залейте рыбу полностью остывшим рассолом и оставьте в закрытой посуде в прохладном месте. Селедка будет готова через сутки.

В остром рассоле рыбу обычно солят целиком и разрезают только позже, перед едой. Такая сельдь имеет особенно приятный аромат; это очень хорошо в качестве закуски.

Сухое посол

Как и другие виды рыб, сельдь можно мариновать не в рассоле, а в сухом виде. Подготовленные и просушенные бумажными салфетками тщательно натереть тушку со всех сторон смесью соли, сахара и черного молотого перца. Сахара должно быть примерно вдвое меньше соли.

После этого рыбу заворачивают в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и ставят на двое суток в холодильник. По вкусовым качествам сельдь сухого посола ничем не уступает приготовленной традиционными способами, а в холодильнике при засолке занимает очень мало места.

Рыба соленая «Спасение»

Если вытащить сельдь из рассола не удалось, рыба может оказаться слишком соленой. Чаще всего это происходит с нежирной сельдью, которая легко впитывает соль. К счастью, ситуацию можно исправить замачиванием.

Замачивать соленую сельдь можно в спящем чае (без вкусовых добавок) или холодном парном молоке, но ни в коем случае не в простой воде. Через пару часов излишки соли уйдут, а селедка получится нежной и вкусной.

Дмитрий Анохин

Теперь все лакомства дешевле готовить дома, и сельдь не исключение.И хочу сказать, что дома получается намного вкуснее, чем в магазине. Единственная проблема — найти 150 раз хорошую незамороженную рыбу. Есть конечно очень сложно, но возможно. Очень вкусно, если соленая сельдь в горчичном соусе: горчице, сахаре, растительном масле, уксусе и укропе, и сутки в холодильнике. Есть!

Нина, я тоже нашла лакомство. На мой взгляд, сельдь — обычная повседневная еда. У нас он на столе почти каждый день. Особенно любим с зеленым луком, но под молодой картошкой.Сейчас пишу, но при самом слюни уже текут в пол)). Вам нужно будет пойти в магазин, купить пару рыбок. Признаюсь, я сам ее никогда не солил, но у меня нет на это, честно говоря, никакого желания.

Лиана, а я селедку не люблю, она костлявая. Я лучше посолила сардину, она будет толще, да и косточки в ней крупнее. Хотя в принципе вкусы у всех разные. Кому-то больше нравится сельдь, а кому-то — красная рыба. Кстати, как мне кажется, принцип посола в обоих вариантах одинаковый.Единственная разница — цена товара. Эх, кое-что уже захотелось съесть)).

Нина, купила всего пару раз в жизни. И оно было настолько вкусным и свежим, что мы его съели) Я вообще согласен даже на мороженое, все дело в самом маринаде. В магазине столько мусора и усилителей вкуса и консервантов, что в рот класть страшно. Я обычно использую эту рыбу для «селедки под шубой» или делаю закуску из корейской моркови, получается вкусно.

Алена, покупаю селедку в магазине, когда она нужна срочно и нет времени делать самодельную. Наверное, стоит вообще отказаться от покупки. Потому что не всегда получается «шуба». И я это заметил из-за селедки. Добавить в него черт знает что, чтобы салат издавал странный запах. А домашнее, как несоленое, всегда умеренно ароматное.

Алена, я не понимаю, почему все так категорически против покупки селедки. Как по мне, химии в нем нет, все как дома.Может быть, вы когда-то атаковали некачественный товар, а теперь у вас сформировались неприятные ассоциации. А я сам уже пять лет продаю рыбу и знаю, что не каждая хозяйка может приготовить дома такую ​​вкусную селедку, как вы покупаете на рынке.

Лилия, все домашнее намного чище по ингредиентам, чем покупное. В том числе и селедку, согласитесь с этим. Не верю, что производители не добавляют в свой продукт ничего, что хозяйка не ставит дома. Например, чтобы сельдь оставалась дольше.Но, конечно, тем, у кого селедка не вкусная, лучше покупать. Но на рынке там намного лучше и свежее, чем в магазине.

Очень правильные выводы. Советские дети в детской одежде. И не так, как сейчас, есть маленькая модница в платье, в точности как у ее мамы, только в миниатюрном варианте. От качества нынешней одежды просто хочется плакать. Вся эта синтетика тогда обязательно скажется на здоровье детей. Обувь и одежда должны дышать, это неповторимо.На мой взгляд, даже многие брендовые вещи по качеству отстают от тех, у кого были дети из обычных советских семей.

Помню свой первый соленый огурец, отдал селедке запах сырой рыбы. Произведена только сухая посола. Спросила знающих друзей, посоветовали полить уксусом. Но о сахаре никто не говорил, я только посолила. Ну и пошли солить, как они, в рассоле. Соль всегда свежая сельдь. Моя подруга всегда держит селедку в молоке, хоть и немного. Он говорит, что вкуснее.

Лида, с уксусом получается намного вкуснее и сочнее.Мама вчера приготовила похожий рецепт, получилось очень вкусно. А кстати нашу рыбку мама купила обыкновенного карпа. Конечно, это не морская рыба, но это так называемый бюджетный вариант 🙂 Попробуйте, ведь эксперименты на кухне еще никто не отменял. Плюс очень вкусно!

В рассоле получается очень вкусно. Но иногда не хочется слишком сильно напрягаться и готовить — тогда я облегчаю. Селедку (или скумбрию) чищу, разрезаю на кусочки, кладу в банку и посыпаю солью (каждый кусочек отдельно, много соли добавлять не надо), закрываю крышкой и кладу на холодильнике в течение восьми часов.Рыба получается вкусной, малосольной. Ну кто любит со вкусом, тот только с рассолом.

Ульяна, ваш совет хороший, учту на будущее. Вы занимаетесь, если можно так выразиться, ленивым вариантом маринования. Те, кто жалуются на сложность самодельной засолки рыбы, могут начать пользоваться этим несложным способом. На мой взгляд, в вашем случае можно селедку сдобрить, хотя бы положить горошины перца, лавровый лист и налить в нее масло. Не пробовали?

Ульяна и я солим селедку в большом тазу.Сразу покупаю пару килограммов и делаю острый рассол. Все я люблю именно такую ​​рыбу, особенно мой муж картошку. Если честно, последнее время вообще пренебрегаю покупать в магазине готовую селедку. Непонятно, что они с ней делают, но глядя на маленькую девочку, в которой она пропитана, даже пробовать не хочется. Лучше повозиться самому, но в итоге получается дешевле и вкуснее.

Сытная соленая сельдь издавна считается традиционным блюдом русской кухни.Хотя рецепт засолки сельди придуман далеко за пределами нашей необъятной страны — в Голландии — он прочно вошел в меню россиян, и сегодня практически ни один праздник и званый обед не обходится без тарелки, полной соленых кусочков сельди. Соленая сельдь хороша с отварным картофелем, картофельным пюре, ломтиком бородинского хлеба и квашеной капустой, а также под водку и как ингредиент к канапе и знаменитой «Селедке под шубой». Из-за того, что не каждая женщина умеет солить селедку в домашних условиях, многие предпочитают покупать этот продукт в магазине.На самом деле все не так уж и сложно, и вы легко сможете приготовить это вкусное и полезное блюдо самостоятельно.

Правильно приготовленная соленая сельдь не только невероятно вкусна, но и очень полезна. Такая рыба улучшает пищеварение, нормализует секреторную функцию желудка, а также поддерживает здоровье кишечника и поджелудочной железы. Благодаря высокому содержанию белка соленая сельдь долго сохраняет ощущение сытости. К тому же сельдь — настоящий кладезь витаминов, макро- и микроэлементов, жизненно необходимых нашему организму.Но самое главное, сельдь содержит большое количество ценных жирных кислот Омега-3, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и нейропротекторными свойствами.

Качество рыбы, выбранной для засолки, напрямую влияет на вкус конечного продукта, поэтому лучше всего покупать свежую рыбу, уделяя особое внимание тушке — она ​​должна быть твердой и эластичной, без порезов, трещин и налета, а также иметь равномерный цвет. Рыба с молоком считается более жирной и мясистой, тогда как рыба с икрой может быть суховатой из-за того, что все жировые запасы рыбы были потрачены на производство икры.Свежепойманная рыба, не успевшая пройти заморозку, — идеальный вариант для засолки. Но поскольку свежая рыба не всегда доступна, можно использовать свежемороженую. Лучше не покупать замороженную обезглавленную рыбу, так как велик риск, что эта рыба не первой свежести — не зря говорят, что рыба гниет с головы, помните? Размораживайте селедку только при комнатной температуре — микроволновка и горячая вода для этого не подходят.

Посолить сельдь дома может даже начинающая хозяйка — дело несложное и несложное.Рецептов самосоленой сельди существует масса, но все их можно разделить на два вида — засолка сухая и засолка в маринаде с солью, сахаром и специями. Кто-то любит солить всю рыбу целиком, кто-то предпочитает предварительно нарезать филе на кусочки — это совершенно не важно. Перед засолкой сельдь необходимо тщательно промыть и при необходимости выпотрошить. Если вы решили оставить голову, обязательно удалите жабры, иначе это может испортить вкус готового блюда. Помните, что сельдь солится намного быстрее, если ее выпотрошить и удалить голову.

Для засолки сельди также важно выбрать подходящую тару. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда. Не солите рыбу в металлической посуде, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые отрицательно скажутся на качестве рыбы. Что касается времени засолки, то для мелкой рыбы будет достаточно 2-3 дней, для средней — около недели (5-9 дней), для большой — 7-11 дней. Готовую рыбу следует хранить в холодильнике и ни в коем случае не замораживать.Селедку сушеную можно хранить в холодильнике около 2 суток. Селедку, приготовленную в рассоле, можно хранить неделю. Если за это время у вас нет возможности его съесть, нужно разделить филе на кусочки, переложить в отдельную посуду и сбрызнуть растительным маслом — это позволит избежать чрезмерного засоления рыбы. Масло сельди можно хранить две недели.

Состав:
на 1 сельдь:
3 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
несколько горошин душистого перца
2 лавровых листа
3 бутона гвоздики
1/2 чайной ложки молотого черного перца

Готовка:
Лавровый лист растягивается в руке.Поместите рыбу с солью и всеми специями в пластиковый или полиэтиленовый пакет. Закройте или завяжите пакет и хорошенько встряхните, чтобы рыба была равномерно покрыта солью. Поставить пакет на 1-2 дня на верхнюю полку холодильника.

Зная, как солить сельдь в сухом виде, можно экспериментировать с рецептами — например, менять количество и сорт специй. Итак, для получения пикантной сельди следует использовать семена кориандра или тмина. Если у вас совсем нет специй, просто натрите селедку 2-3 столовыми ложками соли и поставьте в холодильник.Домашняя очень соленая сельдь готовится по следующему рецепту.

Состав:
1 кг сельди
4 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
10 душистых перцев
10 лавровых листьев
4 лимона

Готовка:
Рыбные кишки, очистить от кожицы и нарезать филе. Лимоны нарезать тонкими дольками, смешать соль и сахар, нарезать лавровый лист. Выложите в миску слой филе сельди, сверху положите дольки лимона, затем посыпьте солью, сахаром и специями.Повторяйте, пока не закончится рыба. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой, сверху положите груз и уберите в холодильник на 1 сутки. Затем переверните рыбу и поставьте в холодильник еще на 2-3 дня.

Соленая сельдь — очень вкусная и полезная холодная закуска, но только при правильном приготовлении. Покупная рыба часто оказывается вредным продуктом из-за чрезмерного содержания соли, но, приготовив рыбу в домашних условиях, вы сами можете регулировать количество соли, чтобы получилось вкусное полезное блюдо — в этом случае соленая сельдь полностью соответствует этим требованиям.

Состав:
3 сельди
1, 5 чайных ложки соли
0,5 чайной ложки сахара
3 лавровых листа
1 столовая ложка растительного масла
1/4 лимонного сока
1 большая красная луковица (для сервировки)

Готовка:
Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный лавровый лист. Селедку натереть полученной смесью с двух сторон и изнутри. Поместите селедку в стеклянную банку, закройте и поставьте в холодильник на 2 дня.Через день переверните рыбу на другую сторону. Перед подачей на стол нарезать селедку дольками толщиной примерно 2,5-3 см, залить лимонным соком и посыпать измельченным луком. Подавайте сельдь холодной или комнатной температуры.

Научившись солить селедку в домашних условиях, вы сможете порадовать своих близких различными оригинальными блюдами, в состав которых входит этот ингредиент. К тому же сама соленая сельдь — отличный сытный перекус, который поможет разнообразить рацион.

Состав:
4 сельди
1 л воды
4 столовые ложки соли
1.5 столовых ложек сахара
80 мл уксуса
1 чайная ложка семян кориандра
10 ягод можжевельника (по желанию)
5 бутонов гвоздики
10 душистых перцев
1/2 чайной ложки горошин черного перца
10 лавровых листьев

Готовка:
Все ингредиенты для рассола и воды смешать в маленькой кастрюле. Довести до кипения и помешивать до полного растворения соли и сахара. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Селедку очистить, отрубить голову и хорошо промыть.Выложить в емкость, залить рассолом и поставить на 48 часов в холодильник, время от времени переворачивая рыбу. Через двое суток селедка готова. Селедку в рассоле хранить в холодильнике не более недели, без рассола — около двух недель.

Сельдь соленая в горчичном маринаде

Состав:
1 кг свежей сельди
0,5 литра воды
3 столовые ложки соли
1,5 столовые ложки сахара
3 лавровых листа
1 чайная ложка сухой горчицы
гвоздика и душистый перец по вкусу

Готовка:
Рыбу выпотрошите и тщательно промойте.Смешать воду с солью, сахаром и другими специями, довести до кипения. Приготовленный маринад остудить, залить им рыбу, выложенную в емкость, поставить в холодильник на 3-5 дней.

Многие из нас привыкли покупать в магазинах уже готовую сельдь, которую нам нужно только нарезать, добавить лук, сбрызнуть маслом и подать. Но зачастую вкус готового продукта не оправдывает наших ожиданий — рыба может быть недосоленой или, наоборот, соленой. К тому же свежесть продукта определить очень сложно.Воспользовавшись нашими советами и рецептами, вы узнаете, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы она была вкусной и аппетитной на радость своим близким и гостям.

О том, как солить селедку вкусно, мало кто знает. Ведь чаще всего такой товар приобретается в магазине уже в готовом виде. Его следует только нарезать кусочками и подавать с гарниром. Поэтому в этой статье мы решили осветить эту непростую кулинарную тему.

Как выбрать рыбу (сельдь) для последующего засолки?

Перед тем, как засолить сельдь, ее нужно «хорошенько» закупить.Ведь от выбора рыбы зависит, как пройдет ваш праздничный обед или ужин.

Следует отметить, что засолить рыбу в домашних условиях не так сложно, как кажется с самого начала. Тем более, что сегодня существует множество рецептов его приготовления. Самое главное — помнить, что рыбу следует покупать с жирной и толстой спинкой. Кроме того, при приобретении необходимо особое внимание уделить животу. У него не должно быть желтоватого оттенка.

Еще хочу сказать, что сельдь перед засолкой ее нужно разморозить (если она была заморожена).Однако некоторые повара утверждают, что перед засолкой такой продукт мыть не рекомендуется. Хотя все же рекомендуем промывать рыбу под холодной водой.

Как засолить сельдь: рецепт самый быстрый и простой

Как уже говорилось выше, есть несколько способов, как можно вкусно посолить рыбу в домашних условиях. Для самого простого и быстрого вам следует использовать минимум компонентов, а именно:

Предварительная обработка рыбы

О том, как солить сельдь в домашних условиях, мы расскажем ниже.Теперь я хочу рассказать вам, как именно это следует обрабатывать. Для этого замороженную рыбу необходимо полностью разморозить, а затем тщательно промыть под холодной водой. Многие хозяйки солят этот ветер вместе с внутренностями. Однако мы настоятельно не рекомендуем этого делать, так как в этом случае сельдь будет готова к употреблению только через три дня. Кроме того, рыба, посоленная с внутренностями, может иметь горький привкус, что, безусловно, отразится на ее вкусовых качествах.

Таким образом, перед тем, как засолить сельдь в домашних условиях, ее необходимо хорошенько промыть и выпотрошить.Что касается хвоста, плавников и головы рыбы, то их можно оставить.

Процесс засолки

Как быстро засолить сельдь? Представленный рецепт приготовления вполне может стать ответом на поставленный вопрос. Ведь с помощью этого метода можно есть рыбу за день. Для этого целую, но потрошеную рыбу нужно тщательно натереть мелкой солью (как внутри, так и снаружи). После этого продукт нужно поместить в емкость с крышкой, оставить при комнатной температуре ровно на сутки. По истечении указанного времени селедку следует перевернуть на другой бок, поместить в холодильную камеру и выдержать около 12 часов.За это время его нужно полностью засолить.

Как подать вкусную соленую рыбу?

Рассказывали, как быстро засолить селедку в домашних условиях. Но для вкусного и сытного питания вашей семьи этого недостаточно. Ведь для того, чтобы они оценили приготовленное вами блюдо, его нужно как следует преподнести на ужин. Для этого соленую сельдь необходимо вынуть из емкости, а затем нарезать порционными кусочками толщиной 2 или 3 сантиметра. Если вам показалось, что в изделии слишком много соли, то перед нарезкой его лучше промыть в холодной воде.

После того, как рыба будет приготовлена, ее нужно выложить в большую миску, приправленную полукольцами сладкого салата и любым растительным маслом. Смешав ингредиенты большой ложкой, их следует подать к столу вместе с отварным или запеченным круглым картофелем.

Как засолить селедку в домашних условиях: рецепты с рассолом

Если вы хотите быстро и просто засолить рыбу, то вам лучше воспользоваться описанным выше способом. Если вы хотите получить сочное и ароматное блюдо, то для этого нужно приготовить намного больше ингредиентов.Понадобится:

• сельдь свежая большая — 1 шт .;
• кипяченая вода — стакан граненый;
• масло растительное дезодорированное — 3 большие ложки;
• перец черный горошек — 3 шт .;
• лавровый лист — примерно 2 шт .;
• Соль не очень крупная йодированная — применяйте на свое усмотрение.

Приготовление продукта

Перед тем, как засолить сельдь в рассоле, рыбу нужно тщательно обработать, а также приготовить ароматный маринад. О том, как чистить основной продукт, мы рассказали чуть выше.Теперь вам остается рассказать секреты приготовления маринада. Для этого в кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте к ней горошины черного перца, лавровый лист, дезодорированное масло и соль, затем доведите до кипения, снимите с огня и полностью остудите.

Посолить продукт

Как посолить селедку вкусно в домашних условиях? Для этого очищенную рыбу нужно переложить в емкость, а затем залить остывшим маринадом. Далее наполненную посуду нужно плотно закрыть и оставить при комнатной температуре ровно на сутки.По истечении указанного времени продукт необходимо поместить в холодильник и дать постоять еще сутки.

Подача сельди к столу

После того, как рыба пропитается ароматным маринадом, станет сочной и вкусной, ее нужно вынуть из рассола и тщательно промокнуть бумажными полотенцами. Далее селедку нужно нарезать кусочками и сразу же подарить гостям вместе с гарниром из отварного картофеля или других овощей.

Приготовление вкусной и ароматной рыбы в рассоле

Рецептов, как вкусно засолить селедку, множество.Однако представленный метод заметно отличается от других. Ведь с ним ваше блюдо должно получиться максимально ароматным. Для этого нам потребуется:

Приготовление маринада и обработка рыбы

Перед тем, как засолить сельдь в домашних условиях, ее следует хорошо обработать. Для этого нужно выпотрошить селедку, тщательно вымыть в холодной воде, а затем отрезать все плавники, хвост и голову. Поскольку нарезанная рыба маринуется намного быстрее, чем целая, требуется разделить ее на кусочки с помощью острого ножа.

Что касается маринада, то он готовится так же легко и просто, как и в предыдущем рецепте. Для этого в кастрюлю следует налить фильтрованную воду и на сильном огне довести до кипения. При этом в горошины в жидкости требуется добавить перец, соль, лауреат и не очень крупный сахар. После того, как вода закипит, посуду нужно снять с огня и хорошенько остудить.

Готовка

Чтобы сельдь засолилась вкусно и быстро, рекомендуется разливать ее в стеклянные банки по 750гр.Затем емкости с рыбой нужно приправить несколькими кусочками сухой горчицы и наполнить ароматным маринадом. По окончании все банки необходимо закрыть крышками и оставить в комнате на 26-30 часов. По истечении указанного времени продукт необходимо поместить в холодильник и дать постоять еще несколько часов.

Подача восхитительной сельди

После того, как рыба хорошо посолена, ее нужно вынуть из рассола и подарить членам семьи вместе с гарниром.При желании такой продукт можно дополнительно сдобрить дезодорированным растительным маслом и полукольцами горького лука.

Посолить селедку пряным рассолом

Этот рецепт особенно нравится тем, кто любит и ценит острые или пряные блюда. Для реализации задуманного нам потребуется:

• сельдь свежая крупная — 2 шт .;
• фильтрованная вода — около 500 мл;
• сахар не очень крупный — ½ маленькой ложки;
• соль не очень крупная йодированная — 2 большие ложки;
• перец черный горошек — 5 шт.;
• семена фенхеля и кориандра — ½ ложки;
• уксус столовый — 2 большие ложки.

Способ приготовления

Чтобы замариновать рыбу для вкусного обеда, рекомендуем обработать ее точно так же, как описано выше, то есть нарезать дольками. После этого приступаем к приготовлению рассола. Для этого в кастрюле вскипятите воду с сахаром, солью, черным перцем, семенами кориандра и укропом, затем полностью остудите и добавьте уксус. Далее обработанную и нарезанную сельдь нужно разложить по стеклянным банкам и долить приготовленным маринадом.

После всех вышеперечисленных шагов заполненные емкости необходимо плотно закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Там селедке требуется двое суток отстояться. После этого маринованную рыбу нужно выбросить на дуршлаг и полностью избавиться от рассола. Готовый соленый продукт перед подачей нужно сдобрить любым дезодорированным маслом (растительным) и полукольцами красного лука. При желании запеченный или отварной круглый картофель можно подать с ароматной селедкой. Приятного аппетита!

Соленая сельдь издавна ассоциируется у людей с блюдом национальной русской кухни.Хотя соленую рыбу придумали далеко за пределами нашей страны, но рецепт прочно вошел в рацион наших соотечественников, и без тарелки сельди не обходится ни одно торжество или сытный обед. В связи с тем, что далеко не каждая хозяйка умеет мариновать сельдь в домашних условиях, многие отдают предпочтение магазинным продуктам. Но благодаря вкусным и быстрым рецептам засолки сельди можно приготовить вкусное и полезное блюдо в домашних условиях.

Как выбрать селедку для засолки

От того, какую рыбу вы выберете для засолки, будет зависеть вкусовые качества готового блюда.Подходящим вариантом для дальнейшей обработки считается только свежая, целая тушка с закругленными сторонами и однородным цветом. При выборе рыбы руководствуйтесь некоторыми советами и рекомендациями:

• Свежемороженая рыба идеально подходит для маринования.
• Не покупайте замороженную обезглавленную тушу. Есть риск, что он заморозился на первой стадии свежести.
• Предпочтение следует отдавать свежезамороженной тихоокеанской или атлантической сельди, а от балтийских видов следует отказаться из-за возможного содержания тяжелых металлов и токсинов в такой рыбе.
• Качественная свежемороженая сельдь будет иметь выпуклые глаза, плавники и крылья жабр, прижатые к основанию тушки, прослеживается естественная однородная окраска.
• Остерегайтесь образцов, которые разламываются, имеют смятую структуру или поврежденные чешуйки.
• Молочная рыба будет жирнее и мяснее, а тушка с икрой получится сухой и не такой вкусной.

Вкусные и простые рецепты солений из сельди в домашних условиях

Посолка без воды в масле

Вам понадобится:

• килограмм сельди;
• репчатый лук (белый, пурпурный или красный) — 0.5 кг;
• соль — 3-5 ст. л .;
• масло подсолнечное с нейтральным вкусом без резкого запаха — 5-7 ст. л

1. Трупы следует тщательно очистить от кожи, внутренностей и плавников. Отделите филе, которое разрезают на несколько крупных кусочков.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Подготовленное филе натереть солью.
4. В литровую банку выложить соленое филе, чередуя его с слоями лука.
5. Залейте филе лука растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты.
6. Посолить селедку этим методом рекомендуется в холодильнике один-два дня.

Как засолить донскую сельдь

Вам понадобится:

• л кипяченой охлажденной воды;
• 100 г крупной соли.

Последовательность приготовления:

1. Донская сельдь отличается особой жирностью и нежным сливочным вкусом. Рыба нерестится, набирает дополнительно 20% жира, поэтому идеально подходит для ее засолки. Селедку очищают от чешуи, удаляют плавники, жабры и тщательно промывают.
2. Традиционно в Тулузе речную или черноморскую сельдь солят на зиму — крепким солевым раствором. Для этого в литре холодной воды растворите 100 г соли.
3. Рыбные тушки плотно сложить в тару и залить приготовленным раствором. Сверху на рыбу кладут небольшой груз, чтобы сельдь целиком оказалась в воде и не всплыла на поверхность.
4. Емкость плотно закрывается крышкой и помещается в холодильник. Солить сельдь в домашних условиях нужно двое суток, столько времени потребуется рыбе, чтобы засолиться.

Селедка соленая в банке

Вам понадобится:

• сельдь — 2 шт .;
• 30 г соли и сахара;
• черный и душистый перец — по 2-3 горошины;
• 1 шт. лавровый лист;
• 500 мл воды;
• уксус столовый -1 ст. л .;
• луковица большая.

Последовательность приготовления:

1. Погрузите в воду все ингредиенты рассола, кроме уксуса. Кипятить воду со специями на умеренном огне при закрытой крышке 2-3 минуты.После приготовления добавьте уксус и остудите рассол до комнатной температуры.
2. Рыба чистая и потроха вымытая. Затем аккуратно просушите бумажным полотенцем и нарежьте порциями.
3. В банку подходящего размера складываем селедку, перекладывая ее слоями лук, нарезаем тонкими кусочками.
4. Залить охлажденным рассолом.
5. Солить рыбу рекомендуется в холодном месте в течение двух суток.

Селедка острая малосольная с горчицей

Вам понадобится:

• сельдь — килограмм;
• порошок горчицы сухой — 1 ч.
• литра воды;
• 5-6 горошин черного перца;
• соль крупного помола — 4 ст.л .;
• пара лавровых листов;
• 4 шт. гвоздики;
• пол чайной ложки семян кориандра.

Последовательность приготовления:

1. Очищенную и потрошенную рыбу кладем в емкость для засолки.
2. Залейте охлажденным маринадом, который готовится следующим образом. Соль растворить в воде, добавить все остальные специи, кроме горчичного порошка. Варить маринад две-три минуты, затем снять с огня, добавить горчицу и остудить.
3. По этому способу солить блюдо нужно около двух суток.

Сухой посол рыбы

Вам понадобится:

• одна большая тушка сельди;
• 1,5 ч. Л. крупная соль;
• чайная ложка сахара;
• любые травы или специи по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Рыба подготавливается к засолке: очищается, потрошится, промывается и сушится. По желанию разрезать на несколько частей или солить целиком.
2. Соль смешать с сахаром, добавить другие специи по вкусу.
3. Этой смесью натирают тушу или отдельные куски, после чего их плотно упаковывают в герметичный пакет и выдерживают на средней полке два-три дня.

Селедка соленая в голландском маринаде

Вам понадобится:

• две сельди среднего размера;
• половина лимона;
• 10 горошин черного перца;
• две луковицы;
• морковь мелкая — 1 шт.;
• лавровый лист — 10 шт .;;
• сахар — 6 ст. л

Последовательность приготовления:

1. Чтобы приступить к засолке сельди голландским способом, необходимо отделить от нее филе, которое нарезано ломтиками 2 см.
2. Лимон и лук нарезать тонкими пластинами, морковь натереть на крупной терке. В ступке измельчите перец горошком с лавровым листом.
3. Смешать овощи, лимон и все специи.
4. Селедку выкладываем в банку, перекладывая каждый слой пряной смесью овощей, лимона и специй.Сверху установите небольшой груз.
5. Солите рыбу примерно двое суток. Подавать, полив небольшим количеством растительного масла.

Видео: как засолить сельдь свежемороженую

Благодаря нашим пошаговым рецептам с фото каждая хозяйка сможет засолить селедку самостоятельно. Блюдо, приготовленное в домашних условиях, будет существенно отличаться по вкусовым качествам от магазинного варианта. Селедка, посоленная в домашних условиях, получается сочной, нежной, с пикантным вкусом. Из него можно, используя старые проверенные рецепты или новые варианты этого салата.На видео ниже демонстрируется технология и вся последовательность процесса засолки рыбы своими руками. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте любимые травы, специи и специи, чтобы каждый раз получать селедку с новым неповторимым вкусом.

Соленая сельдь — излюбленная русская закуска, а зачастую и главный ингредиент салатов. К сожалению, в магазинах не всегда можно найти действительно вкусную рыбу. Что делать? Сами посолить! Этой теме мы решили посвятить сегодняшний разговор.

У каждого повара свой любимый способ засолки сельди, но прежде чем мы поделимся ими, я хочу рассказать вам несколько хитростей, которые сделают рыбу особенно вкусной.

Селедку какую выбрать для маринования

Естественно, вкус готовой закуски во многом зависит от качества и свежести ингредиентов. Для засолки рекомендуем покупать охлажденную жирную рыбу, по ней можно определить такую ​​толстую спину. То, что рыба недавно появилась на прилавке и отлично подходит для засолки, можно понять по серебристому цвету, выступающим немутным глазкам, плотно прилегающим к телу плавникам и жаберным покровам.Но если на шкуре сельди есть надрывы или какие-то дефекты, значит, тушка несвежая и от покупки лучше отказаться.

Несколько секретов засолки сельди

• Соль желательно туша среднего размера;
• Если вам не удалось найти охлажденную рыбу и вы взяли замороженную, то перед приготовлением ее следует разморозить, но не в воде и не в микроволновой печи, а в холодильнике.
• Перед засолкой рыбу потрошить необязательно, но нужно удалить жабры.
• Соль йодированная не рекомендуется для засолки.
• Соленая сельдь должна быть в пластиковой или эмалированной посуде с плотно закрывающейся крышкой.
• Рекомендуем хранить готовый продукт только в холодильнике.

После того, как вы правильно выбрали селедку и подготовили все необходимое для засолки, можно переходить к основному этапу.

Маринованная сельдь в рассоле

Вам понадобится:

• сельдь — 2 тушки,
• соль — 2 столовые ложки,
• сахар — 1 столовая ложка,
• масло растительное — 1 столовая ложка,
• вода — 1 л.

Способ приготовления

• Моя рыбка. Удалите жабры. При желании можно выпотрошить и отрезать голову. Сложите рыбу в стеклянную банку или пластиковую емкость.
• В воде растворить соль и сахар. Довести до кипения.
• В остывший рассол добавить растительное масло.
• Залейте в рассол рыбу. Закройте крышку. Убираем в холодильник.
• Через 3 дня можно попробовать! Перед подачей не забудьте посыпать селедку луковыми кольцами, также можно сбрызнуть рыбу лимонным соком или столовым уксусом.

Острый рецепт соленой сельди

Вам понадобится:

• сельдь — 2 тушки,
• соль — 2 столовые ложки,
• сахар — 1 столовая ложка,
• лавровый лист — 2 шт.,
• черный перец — 5 горошин,
• гвоздика — 3 бутона,
• вода — 1 л.

Способ приготовления

• Моя рыбка. Не забудьте удалить жабры, иначе вкус готового продукта будет испорчен.
• В эмалированную кастрюлю налейте воду.Добавьте все перечисленные специи. Доведите рассол до кипения.
• Сложить рыбу в посуду, пригодную для засолки.
• Залить охлажденным рассолом. Плотно закупорены. Убираем рыбу на 3-4 дня в холодильник.
• По истечении заданного времени рыба потрохнет. Разрезать на кусочки. Выкладываем на тарелку и подаем к столу!

Другой способ засолки

Вам понадобится:

• сельдь — 2 тушки,
• масло растительное — 3 столовые ложки,
• уксусная эссенция — 1 столовая ложка,
• соль — 1/2 столовой ложки,
• перец черный — 11 зерен,
• лавровый лист — 3 шт.,
• вода — 250 мл.

Способ приготовления

• У сельди удалите жабры. Ну моя она.
• В эмалированной кастрюле смешать все специи и влить воду. Довести до кипения.
• В остывший рассол налить уксус.
• В маринад положить рыбу и оставить на 5 часов при комнатной температуре. По истечении указанного времени отправляем сельдь, не вынимая ее из маринада, в холодильник еще на 7 часов. После можно попробовать, потрошив рыбу, нарезать кусочками и посыпать кольцами лука.

Как быстро засолить сельдь

Вам понадобится:

• сельдь — 2 тушки,
• вода — 1 литр,
• соль — от 200 до 300 грамм,
• специи (лавровый лист, черный перец) — по вкусу.

Способ приготовления

• Мои тушки сельди. Не потрошить.
• Воду довести до кипения. Постепенно влейте соль в кипящую воду, пока она не осядет на дно кастрюли.
• При желании добавьте в приготовленный тозлук свои любимые специи.Ждем пока остынет.
• Залейте рыбу рассолом.
• Селедку оставляем на 1 час при комнатной температуре, а затем на 36 часов отправляем в холодильник.
• Подготовленную рыбу перед подачей промыть проточной водой, чтобы избавиться от излишков соли, нарезать дольками, посыпать колечками маринованного лука и залить небольшим количеством растительного масла.

Экспресс посол сельди

Если вечером гости обещали вам явиться внезапно, то утром их можно побаловать соленой селедкой.(Рецепт подходит для засолки только атлантической сельди.)

Вам понадобится:

• сельдь — 2 тушки,
• соль — 1 столовая ложка,
• сахар — 1 столовая ложка,
• перец черный молотый — 1/3 ч. Л.,
• лавровый лист измельченный.

Способ приготовления

• Потроха рыбы, удалить жабры и голову. Румянец. На час опускаемся в холодную воду.
• Смешайте перечисленные специи.
• Рыба из воды. Осушите бумажными полотенцами.Натереть острую смесь.
• Селедку завернуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре. Через 2 часа рыба готова к употреблению.
• Готовую рыбу нарезать и залить смесью столового уксуса и растительного масла. Мы стараемся!

Еще один проверенный способ засолки сельди

Вам понадобится:

• сельдь — 2 тушки,
• черный перец — 8 горошин,
• гвоздика — 3 бутона,
• лавровый лист — 2 шт.,
• соль — 2 чайные ложки,
• Семена кориандра — 1/2 ч. Л.,
• вода — 200 мл.

Способ приготовления

• В эмалированной кастрюле смешать подготовленные специи. Влейте воду. Поставить на огонь и довести до кипения.
• Селедку выпотрошить, удалить голову и жабры. Разделить на мелкие кусочки. Сложить в стеклянную или пластиковую тару.
• Залейте рыбу охлажденным рассолом. Убираем 2 дня в холодильнике.
• По истечении указанного времени рыба готова к употреблению. Выложить на подходящую тарелку, сбрызнуть растительным маслом и украсить кольцами маринованного лука.Приятного аппетита!

Сельдь и лук — Мои еврейские знания

Написано с Ефимом и Ириной Мармер.

Среди классических ашкеназских продуктов ни одна не вызывает столько любви и отвращения, ни одна не связана так сильно со Старым Светом, как сельдь — соленая рыба с отчетливым запахом. Этот аромат только усугубляется типичным способом подачи сельди: маринованной, с маринованным луком. Тем не менее, если вы когда-нибудь видели стариков в синагоге с рюмкой виски в одной руке и куском селедки в другой, если вы когда-либо видели чистое блаженство на их лицах, вы, возможно, испытывали искушение попробовать и исследовать объект их восхищения.Как заметил мне раввин Ноа Бикхарт, в том, чтобы есть сельдь, по сути своей, нет ничего еврейского — рыба так же популярна в Скандинавии, как и во всей Восточной Европе. Если на то пошло, заметил раввин, в виски тоже нет ничего особенного еврейского — но сочетание in shul — очень еврейское.

Скорее всего, эта рыба стала популярной среди восточноевропейских евреев по практическим соображениям: она была дешевой. Моя прабабушка Рива не называла селедку русским прозвищем «селедка», а назвала ее «оселедкой», добавив легкое «ах» в начале слова как хриплый вздох чистого обожания.Действительно, она, как и многие другие штетл-балабусты, умела приготовить из одной сельди целое застолье.

Сегодня по эту сторону океана немногие знают (или хотят знать), что сельдь на самом деле можно купить целиком и приготовить разными способами. Будьте настойчивым, попробуйте рецепт, который вы найдете ниже. Вам даже может понравиться.

Перед рецептом, однако, вкратце расскажу о разновидностях вяленой сельди, купленной в магазине, с помощью шутки Вуди Аллена:

Мужчина, который не мог выдать замуж свою уродливую дочь, посетил раввина Шиммеля из Кракова.«Мое сердце тяжело, — сказал он преподобному, — потому что Бог дал мне уродливую дочь».
«Как некрасиво?» — спросил Провидец.
«Если бы она лежала на тарелке с селедкой, вы бы не заметили разницы».
Краковский провидец долго думал и наконец спросил: «Что за сельдь?»
Человек, ошеломленный вопросом, быстро подумал и сказал: «Эр-Бисмарк».
«Очень жаль, — сказал раввин. «Если бы это была Маатжес, у нее было бы больше шансов».

Вуди Аллен, Равняться

Вы можете подумать, что Вуди шутит, и между селедкой Бисмарк и селедкой Маатья нет никакой разницы, но различие имеет решающее значение.Бисмарк — это соленое филе и икра сельди, замаринованные в уксусе, белом вине и специях. Селедку маатджес (или маринованную) запекают или жарят в маринаде, содержащем уксус, специи, чай, сахар, травы, и подают в нем. Можете ли вы сравнить нежные и нежные Maatjes, тающие на вашем языке, с острым сырым Бисмарком? Вы также можете встретить сельдь Шмальца, которая представляет собой жирные зрелые кусочки рыбы, консервированные в смеси уксуса, специй и шмальца — куриного или гусиного жира.

При покупке селедки по рецепту, приведенному ниже, я рекомендую приобрести простую необработанную целую рыбу, которую чаще всего можно найти в специализированном магазине России.Эти сельди хранятся в смеси воды и соли, поэтому они уже полусоленые.

Для других вариантов сельди попробуйте эти рецепты форшмака и сельди в шинели.

Состав

1 столовая ложка уксуса (любого вида)

4 столовые ложки растительного масла

1 маленькая луковица

1 сельдь (на закуску)

Проезд

Тщательно вымойте рыбу и выбросьте все внутренности и голову.Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и осторожно пальцами снимите филе с костей.

Нарежьте лук тонкими кольцами и выложите их под селедкой и поверх нее. Смешать масло с уксусом и замариновать в нем смесь лука и рыбы в течение нескольких часов.

Нарежьте филе по диагонали и разложите кусочки в форме рыбы на тарелке, положив сверху луковые кольца. Залейте маринадом и храните в холодильнике.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Селедка, маринованная (Inlagd sill)

Inlagd порог

Верхний ряд: сельдь горчичная и сельдь селедка; низ: сельдь брусничная

Маринованная сельдь давно играет важную роль в шведской кухне.Первоначально это было связано с тем, что сельдь была в изобилии и она была невероятно дешевой, но теперь это произошло потому, что маринованная сельдь занимает центральное место на многих шведских фестивалях, составляющих, например, первое блюдо julbord (Рождественский буфет).

Селедку сначала солят, а затем маринуют в смеси из уксуса, воды, сахара и специй. У каждого шведского шеф-повара есть своя любимая смесь, поэтому не стесняйтесь изменять рецепты ниже в соответствии со своими предпочтениями.Действительно, многие повара с удовольствием придумывают новые рецепты каждый год!

Существует буквально сотни рецептов маринованной сельди, поэтому многие шведы считают необходимым предлагать гостям выбор из них. Как правило, julbord в ресторане в Швеции предлагает выбор из шести или более, хотя для шведов дома обычно считается достаточно трех разных типов.

S.O.S.

Smör, ost och sill (масло, сыр и маринованная сельдь), известный как S.O.S. — популярная закуска в шведских ресторанах, потому что многие шведы любят сопровождать маринованную сельдь knäckebröd (хрустящие хлебцы) и маслом и кусок lagrade ost (твердый сыр), например Västerbottensost . Другие популярные дополнения — это мелко нарезанный красный лук, gräddfil (похоже на сметану), новые картофелины (традиционно только летом) и, наконец, что не менее важно, стакан снэпов, например, O.P.Anderson .В качестве легкого обеда иногда добавляют сваренные вкрутую яйца и салат.

Соленая сельдь

Если вы хотите засолить сельдь самостоятельно, внизу этой страницы есть рецепт, но имейте в виду, что соленую сельдь нужно оставить в темном прохладном месте, например, в холодильнике, на 2-3 недели. .

В наши дни, вместо того, чтобы солить сельдь, большинство шведов покупают пакеты с готовым соленым филе. Каждый 420-граммовый пакет обычно содержит 4 филе, около 200 грамм (7 унций) высушенного веса, чего достаточно для приготовления 4 порций при мариновании, поэтому все рецепты ниже основаны на использовании одного пакета. Джон Даксбери

Сводка

Подсказки

• Пакеты с готовым соленым филе сельди необходимо хранить в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются.

• Приведенные ниже рецепты основаны на использовании ättikspirit , часто называемого просто ättika . Это раствор уксусной кислоты в воде, который обычно делают из дерева как побочный продукт бумажной промышленности. Если вы не можете купить ättika , вы можете использовать 5% чистый спирт (солодовый) уксус, но вам потребуется больше уксуса и меньше воды.
• Травильный раствор в Швеции известен как 1-2-3 lag , поскольку он состоит из 1 части ättika (12%), 2 частей сахара и 3 частей воды на по объему . Поскольку количество не критично, я рекомендую измерять количество по объему.
• Соотношение часто немного изменяют, добавляя немного меньше воды, чтобы сделать травильный раствор «острее», или добавляя больше сахара, чтобы сделать его более сладким.

• Снэпс следует подавать при комнатной температуре или в слегка охлажденном виде.Часто снэп подается слишком холодным, что означает приглушенный вкус.

• Людям, которым не нравится маринованная сельдь, я рекомендую подавать очень маленькие порции с перепелиными яйцами, твердым сыром, мелко нарезанным репчатым луком, сметаной и небольшим количеством шведского хлеба или молодого картофеля со вкусом укропа.
• Если вы не уверены, что выбрать, я рекомендую один прозрачный вид, например glasmästarsill (сельдь стекольщика) или färgglad sill (красочная сельдь), один кремовый сорт, например senapssill (горчичная сельдь) и один использует фрукты, например, äppel- och pepparrot (яблоко и хрен), lingon (брусника) или svartvinbär (черная смородина).

Inlagd sill (маринованная сельдь) часто присутствует на шведском smörgåsbord , но также может подаваться отдельно со свежим молодым картофелем и иногда со сметаной.

В некоторых других рецептах раствор для маринования сливают, морковь и ломтики лука удаляют, затем маринованную сельдь смешивают со сливочным соусом.

Существует множество вариантов рецепта, приведенного ниже, поэтому не стесняйтесь настраивать специи, хотя в него всегда входят нарезанные ломтики моркови и лука.

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Смешайте ättika , воду, сахар, лавровый лист, специи и имбирь (по желанию) в кастрюле. Доведите до кипения и дайте остыть, желательно на ночь в холодильнике.

2. Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками по 2 см (¾ дюйма).

3. Выложите сельдь, лук и морковь слоями в стеклянную банку, а затем полейте охлажденным раствором для маринада, убедившись, что сельдь полностью покрыта раствором для маринада. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но вкус лучше, если вы дадите ему постоять не менее 24 часов.

4. Подавать прямо из банки или перелить в сервировочное блюдо и при желании украсить свежим укропом. (Если есть остатки, их можно хранить в течение нескольких недель, при условии, что они охлаждены.)

G lasmästarsill (сельдь стекольщика или стеклодувная сельдь) получила свое название, потому что все ингредиенты можно увидеть сквозь стеклянную банку. Первоначально это делалось из соленой сельди, которую не филе потрошили и промывали.Другими словами, они были съедены с оставшимися костями. Однако в наши дни glasmästarsill обычно готовят из филе сельди, так что теперь он очень похож на inlagd sill , за исключением добавления тонких ломтиков хрена.

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Тщательно промойте филе и дайте ему замочиться в воде, пока будете готовить травильный раствор.

2. Налейте воду, ättika и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите все остальные ингредиенты в стеклянную банку.

4. Залейте сельдь холодным травильным раствором, переложите в холодильник и поставьте на стол не менее 24 часов перед подачей на стол.

5. Если травильный раствор станет немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть, прежде чем выливать на сельдь.

Я всегда добавляю senapssill (сельдь в горчичном соусе) при подаче маринованной сельди, так как она очень популярна как среди людей, которые любят маринованную сельдь, так и среди тех, кто обычно скручивает нос при этой мысли!

Senapssill лучше всего делать за 5 или 6 часов.Хотя он может храниться в холодильнике до недели, его вкус и цвет могут несколько потускнеть.

1.Смешайте в миске горчицу, сахар и соль.

2. Взбить масло, затем добавить сметану.

3. Добавьте нарезанный укроп.

4. Тщательно промойте филе сельди, промокните их насухо, а затем нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма). Добавьте их в миску и тщательно перемешайте, чтобы сельдь полностью покрылась соусом.

5. Перелейте в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Подавать прямо из банки или переложить на сервировочное блюдо.

Подоконник Färgglad (разноцветная сельдь) хорошо выглядит и имеет приятную «фишку». Его легко приготовить, но его следует подавать в тот же день, что и приготовленный, потому что в противном случае он может быть слишком крепким.

* Или 90 мл (6 столовых ложек) 5% чистого спиртового уксуса и 90 мл (6 столовых ложек) воды

1.Варите ättiksprit , воду, сахар и ягоды душистого перца (по желанию), помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

2. Промыть морковь и лук-порей и нарезать вдоль, чтобы получились жульены (спички).

3. Красный лук нарезать тонкими ломтиками. Старайтесь есть примерно одинаковое количество моркови, лука-порея и лука.

4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и разрежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Выложить слоями сельдь и овощи в стеклянную банку и залить травильным раствором.Подавать в тот же день.

Tomatsill (сельдь, маринованная в томатах) — лучший вариант, так как он не всегда содержит помидоры! Как и в случае с senapssill , сельдь на самом деле не маринованная, а подается в кисло-сладком соусе. Он отлично сочетается с салатом и молодым картофелем на легкий обед или в составе селедки на smörgåsbord .

1.Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Выложите их в глубокое сервировочное блюдо.

2. Смешайте уксус, масло, воду, соус чили, сахар, перец и херес в отдельной миске. Добавьте нарезанный красный лук и тщательно перемешайте. Попробуйте и поправьте приправу, при необходимости добавив немного соли или еще белого перца.

3. Полить сельдь соусом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

4. Непосредственно перед подачей украсьте нарезанной петрушкой или укропом.(Любые остатки можно хранить в холодильнике до недели.)

Äpple- och pepparrotssill (маринованная сельдь с яблоком и хреном) — фантастическое сочетание. Вкус хрена, очень любимого корня в Швеции, хорошо сочетается с легкой кислотностью яблок, что помогает сбалансировать маслянистость сельди.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1.Слейте травильный раствор из подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука.

2. Вырежьте сердцевину из красного яблока, нарежьте кубиками и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. Добавьте сельдь и слегка перемешайте. Перелейте в чистую банку и поставьте в холодильник на пару часов.

4. Непосредственно перед подачей украсьте тонкими ломтиками яблока и полосками свежего хрена.

Яблоко, карри и сельдь — прекрасное сочетание, поэтому его часто выбирают любители карри.

1.Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см.

2. Смешайте в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Добавьте кусочки сельди.

3. Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Оставьте минимум на 6 часов.

4. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками, не снимая кожуры. Добавьте к селедке половину нарезанного кубиками яблока и 4 столовые ложки измельченного чеснока и хорошо перемешайте.

5. Переложите в сервировочное блюдо и украсьте оставшимся нарезанным кубиками яблоком и мелко нарезанным чесноком.

Lingonsill (маринованная сельдь с брусникой) — отличное дополнение к julbord (рождественский буфет), особенно для новичков в шведской кухне. Брусника выглядит празднично и вызывает интерес, потому что многие люди, которые не были в Швеции, вероятно, никогда не пробовали ее раньше.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1.Слейте травильный раствор из подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите куски сельди в чистую банку.

2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте, пока сахар не растворится.

3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику. Перемешать и дать остыть.

4. Когда остынет, залить сельдью, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-8 часов.

Сначала я попробовал svartvinbärssill (маринованная сельдь с черной смородиной) в Brygghuset Krog в Fiskebäckskil , очаровательной деревне на западном побережье Швеции. В Brygghuset подают самые разные виды вкусной рыбы, но их маринованная сельдь — одна из лучших в мире.

Кислотность и сладость черной смородины уравновешивают маслянистость сельди, создавая прекрасное сочетание. Поскольку черная смородина часто бывает довольно острой, вместо традиционной 1-2-3 лаг используется более сладкая травильная жидкость.

* Или 100 мл (7½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 60 мл (стакана) воды

1.В небольшой кастрюле вскипятите ättikspirit , сахар, воду и ягоды душистого перца, помешивая, пока сахар не растворится.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину черной смородины, лавровый лист и перец горошком. Дать полностью остыть.

3. Выложите оставшиеся ягоды через сито над маринадом и с помощью вилки выдавите в кастрюлю как можно больше сока. (Или добавьте 3 столовые ложки концентрата черной смородины / ликера / сиропа.)

4. Тщательно промойте соленое филе сельди, промокните его и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Добавьте кусочки сельди, нарезанный красный лук и растворы для маринования слоями в чистую емкость для консервирования. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта травильным раствором. Перед использованием поставьте в холодильник на 24 часа.

Соление сельди в домашних условиях

* Не смешивайте блоки.

Если есть возможность купить свежую сельдь, то посолить несложно!

1. Удалите головы и жабры, затем взвесьте сельдь. Поместите сельдь в банки или кастрюли с плотно закрывающимися крышками и добавьте треть их веса в крупную соль. Оставьте в прохладной темноте, как правило, в рефрижераторе, как минимум на две недели.

2. Вынуть соленую сельдь и замочить в большом количестве воды, по крайней мере, 1½ литра (3 пинты) на сельдь. Оставить в прохладном месте минимум на 24 часа, затем процедить.

3. Селедку выпотрошить, обжарить, хорошо промыть. Перед использованием оставьте снова замочить в воде на шесть часов или около того.

Загрузки

Только для порога inlagd

.pdf

Версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Сельдь, маринованная с укропом — Эндрю Циммерн

Дарра Гольдштейн

Скандинавы воспринимают превосходство маринованной сельди как должное, и люди нередко готовят ее дома, следуя основной формуле 1-2-3 лаг (решение), которое требует 1 часть дистиллированного уксуса на 2 части сахара и 3 части воды.Но вот в чем загвоздка: скандинавский уксус намного сильнее стандартного уксуса, доступного в Штатах, который содержит всего 5 процентов уксусной кислоты. Названный на шведском языке ättika , скандинавский уксус имеет кислотность от 12 до 24 процентов (24-процентный раствор рекламируется как хороший для очистки). Поэтому я поигрался с пропорциями, чтобы попытаться передать этот крепкий нордический вкус, используя наш слабый американский уксус. Если вы любите маринованную селедку, но ели ее только из банки, этот рецепт вам понравится.Отличное филе соленой сельди можно заказать онлайн в Scandinavian Specialties или Nordic House.

Рецепт из

Сельдь, маринованная с укропом

Состав

• 2 фунта соленого филе сельди
• 1 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса
• 1 1/2 стакана воды
• 1 1/2 стакана сахара
• 4 чайные ложки белого перца
• 1 большая красная луковица, тонко нарезанная
• 1 небольшой пучок нарезанного укропа (около 1 1/2 стакана)

Инструкции

Селедку промыть.Поместите в большую миску и залейте достаточно холодной воды, чтобы накрыть. Дайте впитаться хотя бы на ночь или до 12 часов, сменив воду один раз.

В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, сахар и перец, затем снимите с огня и дайте остыть.

Стерилизовать две банки Мэйсона с широким горлышком объемом 1 литр.

Промойте филе сельди и промокните насухо бумажным полотенцем. Разрежьте их крест-накрест на кусочки по 2,5 см.

Выложите в банки лук, сельдь и укроп.Повторяйте, пока банки не наполнятся.

Залейте рыбу остывшим маринадом, убедившись, что он полностью покрыл ее. Закройте банки и храните в холодильнике 2 дня перед использованием. Держится около 2 недель.

Перепечатано с разрешения Fire + Ice: Classic Nordic Cooking, Дарра Голдштейн, авторское право © 2015, опубликовано Ten Speed ​​Press, отпечатком Penguin Random House LLC.

Авторские права на фотографии © 2015 Стефан Веттайнен.