Сельдерей черешковый хранение на зиму: Когда убирать и как хранить черешковый сельдерей: сроки и тонкости

Содержание

Когда убирать и как хранить черешковый сельдерей: сроки и тонкости

О пользе сельдерея не говорит только ленивый. Свежевыжатый сок из черешков богат витаминами и способствует похудению, улучшает цвет лица, успокаивающе действует на нервную систему. Овощ содержит каротин, богат на ценные аминокислоты и микроэлементы. Если вам удалось вырастить эту культуру на участке, встает вопрос, когда убирать и как хранить черешковый сельдерей, чтобы он сохранил свои целебные свойства и принес максимум пользы.

Сочные стебли хороши в свежих салатах, супах, гарнирах, их используют для приготовления витаминных коктейлей

Время собирать урожай

Мечта огородника – крупные, сочные, отбеленные стебли сельдерея, сладкие, с пикантным ароматом, без горчинки. Чтобы она осуществилась, надо соблюдать не только технологию посадки и ухода за культурой, но и сроки уборки сельдерея черешкового.

Эта овощная культура, в отличие от корневой разновидности, более нежная, чувствительная к понижению температуры ниже 0⁰ С. В первую очередь это относится к самоотбеливающимся сортам, которые выращивают без заглубления стеблей в почву или мульчирующий материал. Их срезают не позже сентября, до начала первых заморозков. Если растение выращивали траншейным способом или есть возможность использования укрывного материала, время уборки сельдерея черешкового можно отсрочить на 3–4 недели.

Совет! Опытные огородники советуют за 2–3 недели до уборки розетку стеблей подвергать специальной процедуре – отбеливанию. Черешки собирают в пучок и нижнюю часть обертывают мешковиной, бумагой, другим непрозрачным, но дышащим материалом. Так они будут нежнее и без горечи.

Еще один совет. Нельзя передерживать растение на грядке дольше, чем предусмотрено рекомендацией по агротехнике, как правило, это от 11 до 16 недель. В противном случае черешки становятся грубыми, волокнистыми, хуже на вкус.

Черешковый сельдерей полностью выкапывают из земли, во время уборки обрезают только корни и так отправляют на хранение. У растений, предназначенных для более длительного хранения или доращивания, корешки оставляют, а затем прикапывают во влажный песок в погребе или теплице.

Обратите внимание! Сорта сельдерея могут иметь разный окрас черешков. Зеленые стебли рекомендуют отбеливать, желтые – более нежные, самоотбеливающимся, розовые (красные) сорта наиболее устойчивы к морозам. Их можно убирать позже.

Способы хранения и переработки

Есть несколько способов, как хранить и перерабатывать черешковый сельдерей на зиму. У каждого из них свои плюсы и минусы.

  • В холодном погребе овощ лежит без потери внешнего вида и полезных веществ, но недолго – до 2 месяцев.

  • Плюс холодильника – возможность хранить обрезанные черешки, готовые к употреблению, но срок еще меньше (2–3 недели).

  • Замороженный сельдерей лежит до года, но с него не приготовишь свежий салатик, не выдавишь сок.

  • Еще больший срок хранения у сушеных черешков. Они сохраняют массу полезных веществ, но годятся только в качестве ароматической добавки к блюдам.

Рачительные хозяйки используют разные варианты хранения и переработки черешкового сельдерея и на всю зиму обеспечивают семью полезным овощем.

В холодильнике

Покупной или поднятый с погреба для текущего потребления овощ хранят в холодильнике. Задача, стоящая при этом, чтобы стебли сохранили упругость и сочность, но не начали подгнивать. Перед закладкой в холодильник их моют, просушивают, затем используют один из вариантов упаковки:

  • заворачивают в фольгу;

  • обертывают пучок бумажным полотенцем и кладут в полиэтиленовый пакет;

  • сухой продукт можно оборачивать пищевой пленкой.

Перед потреблением у черешков обрезают подсохшие края, в остальном они сохраняют первоначальное качество.

Погреб

Как показывает практика, хранить выращенный урожай черешкового сельдерея лучше всего в погребе.

У выкопанного растения перед тем, как опустить в подвал, обрезают листву, на донце оставляют небольшой кусочек корневища (2–3 см). Розетки вертикально укладывают в ящик, наполовину засыпают песком. Как вариант, отдельные экземпляры с корнями можно прикопать во влажный песок (торф). Вместо подвала подойдет неотапливаемый балкон, холодная веранда, застекленная лоджия, но только если температура воздуха там не опускается до 0⁰ С.

Варианты заморозки черешков

Популярный способ хранения – заморозка черешкового сельдерея на зиму. Несмотря на изобилие рецептов, принципиальная разница в одном – подвергать овощ перед заморозкой термической обработке или нет.

Первый вариант – заморозка с бланшированием продукта. Схема похожа на заготовку брюссельской капусты, пошагово это выглядит так.

  1. Черешки моют, удаляют жесткие волокна (прожилки), нарезают на небольшие кусочки.

  2. Измельченную массу опускают в крутой кипяток на 2–3 минуты.

  3. Достают шумовкой в миску с холодной водой или кусочками льда – для быстрого остывания.

  4. Перед тем, как заморозить сельдерей черешковый, его раскладывают одним слоем на тканевую салфетку, после стекания лишней влаги – на противень, покрытый пергаментной бумагой.

  5. Отправляют в морозильную камеру.

  6. После замерзания перекладывают в герметичный пакет.

Нарезанные стебли можно не бланшировать, а сразу укладывать в пакеты или судки, после чего ставить на заморозку. Но в этом случае срок хранения заготовки уменьшается до 2–3 месяцев.

Совет! Если проварить и заморозить целые черешки, их можно использовать для приготовления легких фаршированных закусок. Для наполнения подойдут творог с изюмом, сыр с болгарским перцем и зеленью, куриный фарш с пармезаном.

Сушка и приготовление приправы

Проверенный временем способ хранения пряности – сушка черешкового сельдерея. Отобранные стебли промывают под струей воды, тщательно удаляя песок, кусочки почвы, промокают тканевой салфеткой. Целыми или порезав крупными кусками, раскладывают на чистом листе пергаментной бумаги, сверху накрывают еще одним слоем бумаги и оставляют при комнатной температуре до полного высыхания. С учетом сочности стеблей на это понадобится примерно месяц. Высохшие черешки хранят в стеклянной посуде, измельчают по мере надобности. Можно сразу растереть их ступке, перемолоть в блендере или перекрутить через мясорубку, пользоваться как приправой.

Чтобы ускорить процесс, черешковый сельдерей подвергают сушке в духовке или электросушилке. Принцип один и тот же – крупные куски (2–3 см) укладывают на решетку, держат при температуре 50–60⁰ С. Имея дело с духовкой, не забывайте держать дверцу приоткрытой, чтобы циркулировал воздух и продукт сушился, а не запекался.

Засолка

Наши бабушки для хранения черешкового сельдерея использовали соль. Нарезанные кусочками стебли укладывали в стеклянные банки и щедро пересыпали солью. На 1кг черешков ее уходит примерно 200 г. Такую заготовку используют для ароматизации первых и мясных блюд, добавляют в горячие соусы.

Уборка и хранение черешкового сельдерея:

г. Москва, Россия, на сайте с 11.01.2017

Как сохранить листовой и черешковый сельдерей на зиму

Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:

  • сушка;
  • заморозка;
  • засолка или маринование.

Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.

Сбор и хранение в свежем виде

Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.

Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

При цветении листва сельдерея приобретает горьковатый вкус

Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:

  • «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
  • «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.

Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.

Совет дня

Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.

Правила выбора в магазине

Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

  • Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
  • Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
  • Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.

Качественный сельдерей должен быть ярко-зеленым, без желтизны на листьях

К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.

Особенности заморозки

Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.

Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.

Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:

  1. Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
  2. Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
  3. Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.

Совет дня

Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.

Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

  • В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
  • В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.

Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.

Сушка естественная и ускоренная

Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.

Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:

  1. Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
  2. Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
  3. Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
  4. После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.

Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.

Совет дня

Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.

Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.

Правильно высушенный сельдерей остается зеленым, сохраняет аромат и легко ломается

Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.

Засолка и маринование

Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он долго не растеряет свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.

Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:

  1. Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
  2. Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
  3. Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

Совет дня

Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.

Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.

Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:

Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.

Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как хранить черешковый сельдерей

В корнеплодах этого овоща содержатся многочисленные витамины и необходимые для здоровья микроэлементы. В особенности полезен сельдерей в зимнее время года, когда отмечается авитаминоз, и этот питательный овощ способен снабдить организм человека всеми необходимыми минералами и витаминами. Поэтому неудивительно, что многие огородники высаживают эту овощную культуру на своих участках, выращивая отличный урожай. Хранение черешкового сельдерея не представляет сложности. Необходимо лишь обеспечить корнеплодам соответствующие условия, что позволит сохранить их всю зиму.

Правильный сбор урожая – гарантия длительного хранения

Занимаясь уборкой урожая сельдерея, следует помнить о том, что корнеплоды не любят механических повреждений. Ведь поврежденный корнеплод отличается посредственной лежкостью, он быстро портится и загнивает. Именно поэтому, выполняя уборку урожая, рекомендуется действовать аккуратно. Осторожная уборка избавит вас от опасности повреждения корнеплодов.

Сразу же после выкапывания корнеплодов у них необходимо срезать листву под самый корешок. Проведите также предварительный осмотр собранного урожая, отбраковав гнилые и поврежденные корнеплоды. Собранный сельдерей необходимо качественно просушить, для чего оставляем собранный урожай под открытым небом на несколько дней.

Как правильно хранить сельдерей

В том случае, если употребить в пищу собранный урожай планируется в ближайшее время, то будет достаточно завернуть сельдерей в полиэтиленовый пакет и положить его в холодильник.

Помните о том, что пакет должен быть герметичным. В противном случае корнеплоды могут потерять часть своих вкусовых качеств и впитают запахи из холодильника.

Каких-либо сложностей с хранением в холодильнике не возникает.

Если же вам необходимо сохранить собранный урожай черешкового сельдерея до зимы, то можем порекомендовать вам следующие варианты.

  • Корнеплоды необходимо засыпать сухим речным песком. При этом расположение сельдерея должно быть строго вертикальным. Такой ящик с песком необходимо поместить в погреб с температурой от 0 до 10 градусов.
  • Укладываем корешки в деревянные ящики или полиэтиленовый пакет. Засыпаем емкость песком и помещаем в хранилище с показателями влажности на уровне 90 процентов. Температура в помещении должна быть около нуля.
  • Чтобы обеспечить максимально долгое хранение сельдерея вам потребуется приготовить из глины сметанообразную массу, которой обильно обмазывается каждый корешок. Необходимо подсушить собранный урожай и штабелями в защитной глиняной оболочке уложить его на хранение в погреб. Подобный способ позволит вам сохранить собранный урожай всю зиму.
Большой популярностью пользуется хранение сушеного сельдерея, который не теряет своих вкусовых характеристик. Вам необходимо очистить корешки, промыть их под проточной водой, после чего нарезать и измельчить в блендере. Полученную массу подсушивают и хранят в закрытой стеклянной посуде. Можно также не сушить полученную размолотую массу, а положить ее в пластиковый пакет и отправить в морозилку. В последующем необходимо отрезать часть размельченной замороженной массы и использовать для приготовления блюд, не размораживая при этом сельдерей.

Закладываем на хранение купленный сельдерей

В отечественных гипермаркетах приобрести сельдерей можно в любое время года. Проблема в том, что зимой стоимость этого овоща может быть в несколько раз выше, нежели чем в сезон сбора урожая. Многие рачительные хозяева попросту приобретают осенью несколько килограмм этого овоща, и закладывают его на хранение. Это позволяет сэкономить, и при этом зимой вы сможете лакомиться любимыми блюдами.

Выбирая черешковый сельдерей, обратите внимание на его размеры, отсутствие механических повреждений и целостность кожицы. Только правильно собранный не поврежденный корнеплод сможет храниться максимально долго. Не следует покупать уже замороженные овощи. В последующем при оттаивании корешки потеряют свои вкусовые качества, поэтому такой овощ будет иметь пресный вкус.

Хранить купленный в магазине черешковый сельдерей можно различными способами. В течение нескольких месяцев овощи можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Также на зиму вы можете использовать любую деревянную или пластиковую емкость, в которой овощи пересыпаются сухим песком. В последующем ящик ставится в холодное и темное место. Подобная технология позволит урожаю пролежать до следующего урожая.

Заключение

Хранение овоща не представляет особой сложности. Необходимо лишь отбирать здоровые неповрежденные корешки, которые помещаются в холодильник или, пересыпав песком, помещаются в темный и холодный подвал. Также популярностью пользуется хранение этого овоща в сушеном виде, в котором сельдерей сохраняет свой вкус и все полезные свойства.

Листовой сельдерей на зиму: заготовка, хранение, полезные свойства

Каждый, кто однажды познакомился с сельдереем, становится его горячим поклонником на долгие годы. Ведь даже одна небольшая веточка листовой пряности способна подарить человеку суточную норму витаминов. К сожалению, найти зелень зимой не так-то просто. Современные супермаркеты, как правило, предлагают только сушеный корень сельдерея.

Способы хранения

Если хорошенько поискать, можно найти в продаже свежие листья даже зимой. Но вам придется выложить за них немалую сумму, а придя домой и попробовав принесенную зелень, вы, скорее всего, будете разочарованы ее пресным вкусом, отсутствием аромата или вообще непохожестью на привычный сельдерей.

Как следствие, разочарование вам обеспечено: во-первых, из-за плохого качества продукта, во-вторых, из-за потраченных впустую денег. Поэтому мы предлагаем ознакомиться со способами, позволяющими сохранить собственный сельдерей на всю зиму, без потери питательных свойств, с минимальными потерями вкусовых качеств.

Первое, что приходит на ум при желании сохранить зелень – это просто высушить ее или заморозить. Разумеется, оба варианта достаточно часто используются, имеют все права на жизнь, но существует также много других способов обеспечить свою семью полезными микроэлементами на всю зиму.

Видео “Способы хранения сельдерея”

Из видео Вы узнаете про наиболее распространенные способы хранения.

Сушка

Один из самых простых, доступных и эффективных вариантов сохранить зелень – просто засушить ее. При таком способе хранения листья сохраняют большинство микроэлементов и эфирных масел.

Сушеный сельдерей готовят следующим образом: листья обрывают со стеблей, связывают небольшими пучками и вывешивают в хорошо вентилируемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Можно воспользоваться другим вариантом сушки: разложить листья на сухой, чистой поверхности, прикрыв сверху листом бумаги. Сельдерей полностью высохнет примерно за 30 дней, как только это произойдет, листики нужно перетереть в порошок и поместить в герметичную стеклянную посуду или тканевый мешочек, где им и предстоит храниться.

Хранение в свежем виде

Если вы хотите побаловать себя свежей зеленью сельдерея посреди зимы, нужно поступить так. Кустик пряности осенью выкапывают вместе с корнем, сохраняя вокруг последнего земляной ком, и прикапывают в подвале. Если такой способ вам не подходит, можно сделать иначе: вся зелень со стеблей убирается, а сами черешки немного подсушивают, заворачивают в пленку и помещают в холодильник. Если температура не поднимется выше +1 градуса, стебли сельдерея без потерь сохранятся до весны.

Замораживание

Один из наиболее распространенных способов заготовки зелени. К сожалению, этот способ лишает сельдерей большинства его полезных свойств, но даже те, что остаются, для зимнего периода считаются вполне достаточными. Для заморозки листики сельдерея измельчают, помещают в формочки для льда, заливают водой и в таком виде замораживают. Если есть желание заморозить целые стебли, их нужно поместить в специальный пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру.

Сухой посол

Заготовленную таким образом зелень сельдерея можно применять в приготовлении абсолютно любых блюд, но нужно помнить, что пряность содержит большое количество соли. Способ засолки прост: на каждый килограмм вымытой, просушенной, измельченной зелени нужно взять около 250 г соли, тщательно перемешать и плотно уложить в подготовленные банки. Как только на поверхности начнет показываться сок, банки закатывают и отправляют на хранение в прохладное темное место.

Маринование

Конечно, такой способ заготовки впрок чаще применяется для корней – маринованный корень сельдерея является прекрасной пикантной закуской.

Можно использовать маринад и для листьев: они также неплохи в качестве закуски к мясным, картофельным и рыбным блюдам. Делают это следующим образом: на дно подготовленных 1-литровых банок укладывают несколько зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листика, потом плотно укладывают зелень, слегка утрамбовывая ее.

Готовые банки заливают маринадом, который готовится так: на четыре стакана воды необходимо взять один стакан уксуса, 100 г сахарного песка и 80 г соли. Все закипятить, и залить приготовленным маринадом сельдерей. Заготовка нуждается в стерилизации: каждую литровую баночку нужно стерилизовать в течение 20 минут, потом закатать.

Как видите, вариантов хранения вкусной и полезной зелени множество, каждая хозяйка запросто выберет тот, который понравится именно ей. А можно попробовать заготовить сельдерей сразу несколькими вариантами, тогда на следующий год вы точно будете знать, какой из них самый вкусный и полезный.

Видео “Полезные свойства сельдерея”

Из видео Вы узнаете о полезных свойствах корня сельдерея.

когда убирать и как хранить зимой

В моём саду выращивать ароматные травы оказалось трудно: засушливое лето и кислая почва им не слишком подходят. Но есть и неожиданное, но приятное исключение: эта культура хорошо прижилась и радует большим урожаем, поэтому для меня актуален вопрос, когда убирать черешковый сельдерей и как его хранить зимой.

Вообще, сельдерей относится к травянистым растениям, но в агрокультуре его принято называть овощем. Черешки хорошо использовать в супах, соусах, гарнирах, салатах, особенно в зимние месяцы, когда очень хочется свежей ароматной зелени. Чтобы баловать себя круглый год, урожай надо правильно собрать и знать, как его сохранить надолго.

Содержание статьи

Когда убирать черешковый сельдерей

Если вам нужна зелень сельдерея, то её можно собирать в любое время, пока веточки не завяли, корневища выкапывают в конце октября-ноябре. Но черешки — самая нежная честь, их собирают раньше всех. Если передержать на грядке, мякоть станет жёсткой и начнёт горчить.

Самое подходящее время для уборки будет разниться исходя из климата. На большей территории России принятое время в конце сентября, но основное правило — сделать это до первых заморозков, пока температура остаётся плюсовой даже ночью.

Важно учесть также сорт растения. Самоотбеливающиеся наиболее чувствительны к холоду, их стоит убирать раньше. У зеленых разновидностей шкурка твёрже, а самый устойчивый к низким температурам — красный сельдерей.

Важен и способ выращивания. Если овощи растут в открытом грунте, убирать черешковый сельдерей надо заранее, в парниках и под укрывным материалом они могут оставаться на грядках дольше.

Важно помнить: уборку лучше проводить после дождя или обильного полива, в облачную погоду. Лучше всего вытаскивать кусты руками, чтобы не повредить.

Как отбеливать черешки сельдерея

Ещё один фактор, влияющий на то, когда убирать черешковый сельдерей — отбеливание. Оно необходимо только для зеленых и красных сортов, чтобы сделать кожицу более тонкой и мягкой. Самоотбеливающиеся виды, как ясно из названия, в дополнительных процедурах не нуждаются.

Отбеливание начинают, когда куст вырастает выше 30 сантиметров, но не позднее, чем за 20-30 дней до сбора урожая. Чтобы убрать горечь из черешков, их плотно укрывают материалом дышащим, но защищающим от солнца: например, мешковиной или бумагой.

При этом ботву связывают в пучок, обертку тоже привязывают ниткой или бечевкой, чтобы она плотно прилегала к стволам. Материал должен закрывать весь черешок от самой поверхности земли до начала листьев, сверху может выглядывать только зелень. Таким образом, к моменту уборки съедобная часть будет более нежной, сочной, без горечи.

Как хранить сельдерей зимой

Если урожай оказался больше, чем вы можете съесть за неделю, имеет смысл задуматься о том, как хранить сельдерей зимой. Вопрос актуальный, поэтому изобретено несколько способов, в зависимости от назначения черешков и сроков, на которые их надо сберечь.

Хранение в погребе

Лучше всего держать сельдерей в погребе: в темноте, при стабильной температуре в +2-4 ⁰С. Подойдет неотапливаемый балкон или закрытая терраса, пока температура на них не станет отрицательной. При правильном хранении овощ останется свежим до 2-3 месяцев.

Для закладки в погреб черешки очищают от земли, отрезают макушки и большую часть корневища, оставляя от него только кусочек в пару сантиметров. Кусты складывают в ящик вертикально ботвой вверх и засыпают песком до середины. Можно и вовсе прикопать их остатками корня во влажный торф.

Хранение в холодильнике

В холодильнике зелень портится быстрее — за 2 недели, максимум — месяц. Поэтому туда её следует класть незадолго до приготовления. Можно комбинировать: основной запас сельдерея хранить зимой в погребе, а в холодильник забирать порционно для скорого использования.

Перед тем, как убрать черешки на полку, их надо промыть и тщательно высушить, потому что сырость способствует гниению. Но и совсем без влажности овощ потеряет сочность, поэтому розетки заворачивают в фольгу или пакет.

Если вы используете полиэтиленовый пакет или плёнку, сначала черешки оборачивают в бумажное полотенце.

Сушка сельдерея

Для долгого хранения лучше всего подходит сушка. Из сушёных измельчённых черешков, конечно, не сваришь суп и не сделаешь салат, но они прекрасно подходят в качестве пряной приправы.

Перед сушкой стволики тщательно моют и нарезают кусочками. После этого выкладывают на противень на пергаментную бумагу, укрывая таким же слоем сверху. При комнатной температуре на приготовление уходит примерно месяц. Ускорить процедуру можно с помощью духовки или сушилки.

Если вы хотите засушить сельдерей на зиму в духовке, ставьте её на температуру 50-60 ⁰С и обязательно оставьте дверцу приоткрытой.

Замораживание

Другой способ длительного хранения — заморозка. Можно убирать в холодильник как свежий сельдерей, предварительно вымытый, высушенный, нарезанный и разложенный по порциям, так и термически обработанный.

При бланшировании продукт сначала опускают в кипяток на пару минут, потом быстро остужают. Такая процедура делает черешки мягче, убирает горечь и дезинфицирует, чтобы сельдерей было проще и безопаснее использовать в будущем.

Консервирование

Наконец, последний способ, как сохранить сельдерей на зиму — это консервирование. Мелко нарезанные чистые черешки закладывают в банки, пересыпая каждый слой солью. В среднем на килограмм продукта потребуется до 200 г соли.

В таком виде они могут сохранять свежесть до года, если держать заготовку в погребе или холодильнике. Консервированный сельдерей можно использовать в супах и для придания аромата соусам и блюдам из мяса. Солить такие блюда уже не обязательно.

Краткое повторение основных выводов

  • Черешки — самая нежная часть сельдерея, острее всего реагирующая на заморозки. Поэтому их обязательно собирают, пока температура не перешагнула за 0 ⁰С. При умеренном климате подходящее время — конец сентября. Если передержать их на холоде, это скажется на вкусе готового продукта.
  • Есть и дополнительные тонкости: самоотбеливающийся сельдерей реагирует на холод наиболее чутко. Более устойчивы зеленый и красный сорта. Под укрывным материалом овощи можно оставлять на большее время, если вы не успели провести все нужные процедуры или хотите ещё его подрастить.
  • На отбеливание отводят обычно 20-30 дней перед сборкой. Эта процедура позволяет сделать кожицу более тонкой, мягкой и убрать из неё лишнюю горечь и терпкость. При этой процедуре черешки плотно оборачивают непрозрачным, но проницаемым для воздуха материалом.
  • В свежем виде сельдерей лучше всего хранить зимой в погребе. Для этого кустам обрезают зелень и часть корневища и складывают в ящики, присыпав песком. В таком виде они могут легко пролежать несколько месяцев.
  • В холодильнике свежие черешки можно сохранить до месяца. Чтобы они не начали гнить, но остались сочными, их моют, тщательно сушат и оборачивают фольгой или полиэтиленом.
  • Заморозка позволяет сохранить сельдерей свежим на всю зиму. Для того, чтобы черешки были более мягкими и без лишней горечи, их сначала бланшируют — опускают в кипящую воду на 2-3 минуты.
  • Консервирование и сушка позволяют использовать сельдерей весь год, хотя роль их ограничивается приправой. При консервировании нарезанные черешки перекладывают солью. Сушить можно при комнатной температуре, в духовке или специализированном устройстве.

Как хранить сельдерей корневой на зиму: рецепты приготовления + видео

Корневая разновидность сельдерея — очень ценная для человека культура. В ней содержится множество микроэлементов и витаминов. Из корнеплодов делают вторые блюда, используют их в качестве ингредиента для приготовления салатов и рагу. Такой сельдерей не всегда просто отыскать на овощных прилавках. Поэтому люди, которые заботятся о здоровье, стараются заготовить его на зиму. Есть немало рецептов, чтобы хранить корнеплоды. Разобраться в них вам помогут видео и рекомендации специалистов.

Особенности заготовки корневого сельдерея

Хранение овощной культуры начинается с её правильной уборки. Этот процесс обычно продолжается с середины лета до начала осени. Растение не должно успеть зацвести. Иначе свой сок оно пустит на формирование семян и потеряет из-за этого вкусовые качества. Срежьте листья, оставив короткие черешки.
Собираете ли вы урожай самостоятельно или покупаете на рынке — следите за качеством корнеплодов.

Хороший корневой сельдерей обладает такими характеристиками:

  • поверхность без узелков и выпирающих бугров;
  • при надавливании корнеплод плотный и твёрдый, мягкость свидетельствует от гнили;
  • при постукивании звук должен быть глухим, звонкий говорит о полостях внутри плода.
Для длительного хранения выбирайте качественные корнеплоды

Для кратковременного хранения можно поместить сельдерей на овощную полку холодильника:

  • обязательно вымойте поверхность корнеплода;
  • удалите грязь и повреждённые части;
  • оботрите насухо;
  • поместите в полиэтиленовый пакет.

Внимание! В таких условиях сельдерей может безболезненно храниться до 2-х недель, сохраняя вкус и аромат.

Способы зимнего хранения корневого сельдерея

Для более длительного сбережения корнеплодов обычно используют погреб. Вариантов несколько. Все они помогут сохранить сельдерей до весны:

  1. Поместите плоды в полиэтиленовый мешок. Пересыпьте сухим песком и уложите на хранение при температуре не более +1°C. Оптимальная влажность — около 90%.
  2. Наполните картонный короб или деревянный ящик сухим песком. Воткните в него корнеплоды в вертикальном положении, оставляя листовые черешки над поверхностью. Храните тару в тёмном прохладном помещении.
  3. Замешайте глину на воде до сметанообразного состояния. Обмажьте сельдерей тонким слоем смеси. Высушите и разместите в прохладном сухом месте.
  4. Уложите корнеплоды в несколько слоёв прямо в погребе на сухую подстилку. Каждый слой следует пересыпать песком с примесью мела, который защитит от грибковых инфекций.
В погребе сельдерей может храниться до весны

Можно заморозить корневой сельдерей в морозильной камере. Для этого нарежьте корешки, а затем натрите их на крупную тёрку. Удобно расфасовать полученный полуфабрикат по герметичным пакетикам порционно и использовать овощную культуру по мере необходимости.

Можно подвергнуть корнеплоды сушке:

  • очистите их от кожуры;
  • нарежьте соломкой;
  • просушите на солнце или в духовке;
  • положите в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой.

Рецепт заготовки корневого сельдерея на зиму

Для зимнего хранения можно приготовить или замариновать корешки сельдерея. Один из рецептов:

  1. Очистите корнеплод от кожицы и нарежьте некрупными кубиками.
  2. Приготовьте маринад. Наполните кастрюлю водой и растворите в ней лимонную кислоту (3 г на 1 л) и соль (30 г на 1 л). Доведите смесь до кипения.
  3. Поставьте кастрюлю с маринадом на слабый огонь и забросьте туда подготовленный сельдерей. Варите пару минут, а затем извлеките корешки с помощью шумовки. Дайте им остыть.
  4. Подготовьте стерильные банки и крышки. Разложите в них сельдерей, добавьте в каждую 3-4 горошины чёрного перца.
  5. Залейте банки маринадом. Иногда хозяйки готовят отдельный раствор, смешивая 9%-ный уксус и воду в пропорциях 1:4.
  6. Не закатывая, поместите банки в большую ёмкость с водой около 85-95 °C для пастеризации. Процедуру проводите в течение 20 мин.
  7. Закатайте крышки.

Внимание! Срок пастеризации указан для полулитровых банок. Ёмкости 1 л следует держать на огне на 5 мин. дольше.

Зимние блюда из корневого сельдерея

В холодное время года этот корнеплод может стать для вашего организма настоящим кладезем дефицитных веществ. Корешки получаются вкусными в салате:

Сельдерей очень полезен для человека
  1. Промойте 0,5 кг сельдерея и варите 30-45 мин. до размягчения. Оставьте охлаждаться.
  2. Приготовьте заправку для салата. Смешайте 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сока лимона и 1 ст. л. винного уксуса. Добавьте соль, перец, приправы по вкусу.
  3. Нарежьте корешки тонкими ломтиками и залейте заправкой.

Совет. Такой салат хорошо хранится в холодильнике под пищевой плёнкой несколько дней.

Можно и не отваривать сельдерей. Он хорошо сочетается в таком виде со свёклой, морковью и яблоком. Натрите все ингредиенты на мелкую тёрку и разложите слоями на тарелке. Заправьте соусом: 4 ст. л. яблочного уксуса и 2 ч. л. мягкой горчицы. Можно добавить немного мёда по вкусу.

Ещё один вариант салата — комбинация натёртого сельдерея с морковью, орехами и семенами льна. Заправляется это блюдо любым растительным маслом, желательно без запаха.

Приготовить корешки сельдерея несложно. Правильно организовав их хранение, вы и в зимние холода сможете получать полноценный витаминный рацион.

Как приготовить корневой сельдерей: видео

Как хранить черешковый сельдерей на зиму?

Черешковый сельдерей – это универсальный овощ, подходящий для приготовления супов, вторых блюд и соусов. Его гораздо легче вырастить в собственном огороде, чем найти на прилавке магазина. Поэтому многие дачники озадачены вопросом, что делать с черешковым сельдереем на зиму? Чтобы и в это время года употреблять в пищу полезный овощ, необходимо его правильно сохранить.

Как хранить сельдерей после уборки?

Подходящим временем уборки черешкового сельдерея на зиму является пора до наступления заморозков. Чтобы стебли оставались сочными, твердыми, за пару недель до сбора нижнюю часть обвязывают непрозрачной бумагой.

Чтобы полностью сохранить витамины овоща, нужно знать, как хранить сельдерей после уборки. Выждав положенное время, срезают стебли по корню и кладут в ящик с полиэтиленовой пленкой. Важно соблюдать температурный режим и влажность воздуха. Они должны быть от 8 до + 1ºС и в пределах 90-95% соответственно.

Таким способом удастся хранить сельдерей пару месяцев. Поэтому задумываясь, как хранить черешковый сельдерей на зиму, чаще всего пользуются холодильником. В этом случае удастся сохранить полезные свойства долгое время. Срезанные стебли вымывают, удаляют грязь. Затем просушивают. Чтобы они не пожелтели, соблюдают определенную влажность. Её можно добиться с помощью фольги или полиэтиленового пакета.

Как хранить черешковый сельдерей в погребе?

Есть способ сохранить овощ на долгое время. Для этого приготавливают из глины сметанообразную кашицу. Ею сильно обмазывают каждый корешок. Стебли немного подсушивают и укладывают штабелями в погреб.

Также ящик наполняется песком, в который сажают сельдерей. Он должен располагаться строго вертикально. Ящик со стеблями отправляется на зимовку в погреб. Главное, выдержать температуру от 0 до 10 градусов. Еще корешки можно засушить, заморозить. Во всех случаях сельдерей сохранит все витамины.

Правильная организация хранения черешкового сельдерея на зиму позволит вам долгое время использовать этот полезный овощ для приготовления различных блюд.

 

Когда и как собирать сельдерей

Наконец-то пора.

Вы выращивали сельдерей с тех пор, как он был рассадой с невероятно тонкими «стеблями», а теперь они становятся все большими и высокими.

Листья ароматные. Вы почти уверены, что травянистые овощи, принадлежащие к семейству Apiaceae , например, моркови и кинзы , готовы к употреблению.

Полностью уверен, но не совсем уверен.

Так откуда ты знаешь? Когда пора собрать хрустящий, ароматный стебель и намазать его сливочным арахисовым маслом (или соусом Ранчо, если вы похожи на мою супругу)?

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты.Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .

А как вообще его собирать? По стеблю? Или можно вытащить сразу все растение?

В этой статье я все раскрою.

Вот что я расскажу:

Когда собирать сельдерей

Заманчиво думать, что я могу полагаться на свою память, чтобы сказать мне, когда я сажал семена овощей и, следовательно, когда они будут готовы к сбору урожая.

Фото Лауры Мельчор.

Разве это не весело? Потому что я совершенно не могу.

Если я не сделаю пометку, отмечая день прорастания семян, у меня не будет никакой подсказки, когда это будет 130–140 дней, а это среднее время роста, необходимое для созревания вкусного Apium graveolens .

Мне нужно собрать свою организационную систему вместе с , журналом по садоводству или сложными этикетками для растений.

Но, к счастью, средняя продолжительность времени до созревания не является жестким правилом. Прежде всего, это руководство.

Для большинства весенних посевов сельдерея вы собираетесь собирать урожай в период с сентября по октябрь.

Фото Лауры Мельчор.

Сельдерей, посаженный осенью, дает зимний урожай, и, конечно, это относится только к тем, кто живет в более теплом климате.

Проще говоря, вам нужно подождать примерно три-четыре месяца после прорастания, прежде чем ваши стебли будут готовы к сбору урожая.

И примерно за неделю или две до сбора урожая вы можете бланшировать стебли пакетами из-под молока, как я.

Фото Лауры Мельчор.

Бланширование в саду помогает смягчить сильный аромат сельдерея для тех, кто предпочитает более мягкие стебли.

Разница между бланшированными и не побелевшими стеблями также хорошо видна, как вы можете видеть на фото ниже.

Более светлые стебли слева бланшировали в саду в течение недели. Стеблей справа не было, так как мой партнер их так предпочитает! Фото Лауры Мельчор.

Вы можете узнать больше об этом методе в нашем руководстве по бланшировке сельдерея .

Независимо от того, бланшируете вы или нет, вы можете определить готовность овощей, измерив длину стеблей.

Если они имеют длину не менее шести дюймов от основания стебля до первого листа, они, вероятно, готовы к сбору урожая.

Как собирать урожай

Вот одна из замечательных особенностей сельдерея: вы можете собирать несколько стеблей за раз, или вы можете удалить все растение сразу.

Мне нравится иметь возможность взять всего один кусочек растения для быстрого салата или два или три для уютного осеннего супа.

Чтобы удалить по одному хрустящему стеблю за раз, начните с самых больших, самых удаленных частей. Просто используйте нож, чтобы отрезать стебель от места, где он прикрепляется к остальной части растения, и вуаля!

Вы можете отнести его на кухню, вымыть и нарезать для салата.

Если вы не бланшируете эти внешние стебли, они будут иметь более сильный аромат, чем естественным образом бланшированные внутренние стебли. Так что будьте готовы к лишнему вкусу!

Чтобы собрать все растение сразу, убедитесь, что основание составляет около двух-трех дюймов в диаметре, а затем аккуратно срежьте стебли у основания.

Убедитесь, что вы режете на уровне почвы. Удалите грязь со всей головы сухой тканью, а затем внесите ее внутрь для обработки и хранения - или для еды.

Хранение сельдерея

Чтобы хранить овощи в саду в холодильнике, срежьте листья и аккуратно срежьте или подденьте стебли. Оберните отдельные стебли слегка влажными полотенцами, затем поместите их в полиэтиленовые пакеты.

Вы можете хранить их в таком ящике до двух недель.

Съешьте листья в течение пары дней, иначе они станут мягкими и грубыми. Как кинза, оставшаяся в ящике для более свежих продуктов больше, чем на несколько дней.

Для длительного хранения нарежьте сельдерей на мелкие кусочки и доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Бланшируйте (другой вид бланширования!) Кусочки в кипящей воде в течение одной минуты, затем выньте их и сразу же поместите в ледяную баню.

После того, как они остынут, слейте воду и дайте им высохнуть.Затем поместите весь сельдерей в пакет для морозильной камеры, закройте его, промаркируйте и положите в морозильную камеру.

Вы можете хранить его там до 18 месяцев, поэтому у вас всегда будет под рукой сельдерей, который можно добавлять в супы, жаркое и запеканки.

Рецепты и идеи приготовления

Один из моих любимых способов съесть сельдерей - использовать его в качестве основного ингредиента в этом сытном зимнем овощном супе с нашего дочернего сайта Foodal .

Фото Меган Ягер.

Соедините его с этим хлебом с корицей на десерт, и у вас на руках (и на животе) будет невероятно уютная осенняя еда.Вы можете найти этот рецепт и на Foodal .

Конечно, он вам понадобится и для начинки на День Благодарения, за рецептом отправляйтесь в Foodal.

Что может быть лучше, чем использовать выращенный в саду сельдерей, который вы собрали, отварили и заморозили во время трапезы в День Благодарения?

Разговор о праве на хвастовство.

Просто восхитительно

Вы ожидали, что урожай A. graveolens будет таким простым? А этот универсальный?

То есть, правда.Вы можете собирать по одному стеблю или целиком.

Отлично.

Скажите, а вы когда-нибудь собирали урожай собственного сельдерея? Было ли оно на вкус eons лучше, чем те сравнительно безвкусные, жилистые стебли из магазина? Бьюсь об заклад, да.

Если у вас есть какие-либо вопросы или истории, которыми вы хотите поделиться, напишите мне в комментариях ниже.

И не забудьте проверить эти статьи о выращивании сельдерея в вашем саду рядом:

Фотографии Меган Ягер и Лоры Мельчор © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Не в титрах: Shutterstock.

О Лоре Охеда Мельчор

Лаура Охеда Мельчор выросла, помогая своей маме в саду в Монтане, и, став взрослой, она принесла с собой свои навыки садоводства в холодную погоду к себе домой на Аляске. Она особенно гордится клумбами, которые она и ее трехлетний сын построили из камней, выкопанных в их маленькой усадьбе на Аляске. Как внештатный писатель, она участвует в нескольких веб-сайтах и ​​блогах в Интернете.Лаура также пишет романы и имеет степень магистра иностранных дел в Вермонтском колледже изящных искусств.

Как заморозить сельдерей

Что вы можете сделать с остатками сельдерея с подноса для приправ или с последними несколькими ребрами сельдерея, которые вы не использовали в рецепте? Они не будут оставаться хрустящими вечно, но вы знаете, что в следующие несколько дней вы не сможете их съесть. Можно ли их заморозить? А если их заморозить, для чего их использовать?

Плюсы и минусы замораживания сельдерея

Да, можно заморозить сельдерей, но он потеряет хрусткость.По этой причине замороженный сельдерей лучше всего использовать в супах, рагу и других горячих блюдах. Вы не сможете использовать размороженный сельдерей для приправы или лепить муравьев на бревне. Съесть его в сыром виде просто не получится. Он также не будет идеальным для жарки или других блюд, где вы хотите, чтобы в приготовленном сельдерее оставалась немного хрусткости.

Как долго замороженный сельдерей хранится в морозильной камере?

Используйте замороженный сельдерей, который не бланшировали в течение двух месяцев. Если вы бланшируете его перед замораживанием, используйте его через 12-18 месяцев для достижения наилучшего качества.Он может сохраняться бесконечно, если температура в морозильной камере постоянная.

Как заморозить сельдерей

  1. Вымойте сельдерей: Вымойте, чтобы удалить грязь. Если стебли все еще соединены, разделите их, чтобы вы могли смыть грязь, которая всегда прилипает к дну. Вы должны удалить все обесцвеченные части и грубые струны.
  2. Нарезать или нарезать сельдерей: Вам нужно подготовить сельдерей, прежде чем заморозить его, нарезать или нарезать в форме, которую вы будете использовать для супов или рагу.Теперь будет намного проще провести небольшую подготовительную работу, чем потом пытаться нарезать размороженный сельдерей.
  3. Бланшируйте нарезанный сельдерей: Вы можете пропустить этот шаг, если собираетесь использовать замороженный сельдерей в течение нескольких месяцев. Но для более длительного хранения бланширование остановит ферментативные процессы в растении и убьет бактерии и плесень. Для приготовления поставьте кастрюлю с водой до кипения и поставьте миску с ледяной водой. Опустите нарезанный сельдерей в горячую воду на три минуты, затем охладите его в тазе с ледяной водой.После бланширования и охлаждения вам нужно промокнуть сельдерей насухо, прежде чем поместить его в морозильную камеру для быстрой заморозки.
  4. Быстрое замораживание сельдерея: Разложите сельдерей на противне и заморозьте его в морозильной камере на пару часов.
  5. Упакуйте сельдерей для хранения в морозильной камере: После того, как сельдерей сильно заморозится, вы можете упаковать его для хранения в морозильной камере. Вы можете поместить его в пластиковый пакет для морозильной камеры с застежкой-молнией или запечатать его в пакетах для морозильной камеры.Подумайте заранее, как вы будете его использовать, и упакуйте его порциями, которые будут соответствовать вашим будущим рецептам. Обязательно пометьте пакеты с надписью «Сельдерей» и датой, когда вы его заморозили.
Ель ест / Алекс Дос Диас

Использование замороженного сельдерея

Замороженный сельдерей лучше всего использовать для начинки, супов, рагу и соусов. Вы можете добавить его в рецепт прямо из морозилки, не размораживая. Он все равно придаст блюду привкус сельдерея, хотя и не будет хрустящим.

Можно ли заморозить сельдерей? | HGTV

Сельдерей придает ароматный хруст любому блюду в свежем виде. Но если вы не делаете чан с картофельным салатом или крудите для толпы, вы используете совсем немного, а остальное прячете в ящике для овощей. Вы когда-нибудь задумывались, можно ли заморозить сельдерей? Вы можете, и в результате чудесный вкус сельдерея станет любимым блюдом всей семьи, например супами, тушеным мясом и жареным картофелем.

Перед тем, как заморозить сельдерей, важно понимать, что в результате вы не получите хрустящий овощ, который вы любите есть в курином салате.Сельдерей состоит в основном из воды, и в процессе замораживания клеточные стенки разрываются, что приводит к мягкому, мягкому продукту. Замороженный сельдерей отлично подходит для приготовления запеканок, соусов, бульона и других горячих смесей. Вы также можете использовать его как ароматизатор для супов, бульонов для приготовления риса или жаркого, перемешивая после приготовления. Для этих целей замораживайте сельдерей более крупными кусками, которые легко достать из посуды.

Чтобы заморозить сельдерей, вам не нужно сначала бланшировать, хотя бланширование дает более приятный результат, который сохраняется до года.Если вы не бланшируете, планируйте съесть сельдерей в течение нескольких месяцев. Бланшируйте стебли сельдерея в течение 3 минут, прежде чем охладить и упаковать их в пакеты или контейнеры для заморозки. Перед бланшированием нарежьте сельдерей на кусочки по 2,5 см.

Независимо от того, бланшируете вы или нет, подумайте о быстрой заморозке отдельных кусочков сельдерея на подносе, выстланном пергаментом, перед упаковкой в ​​пакеты. Быстрая заморозка дает вам возможность взять горсть сельдерея и добавить в блюда.

Некоторые повара любят замораживать сельдерей, крупно нарезанный, в формах для кексов или мелко нарезанный в поддонах для кубиков льда. После того, как сельдерей замораживается, его кладут в пакеты для заморозки. С помощью этого метода бросьте в блюдо замороженный кусок сельдерея и дайте ему оттаять во время приготовления.

Вы также можете обжарить стебли и листья сельдерея в оливковом масле перед замораживанием. Чтобы сделать вкус более ароматным, обжарьте сельдерей, чеснок, лук и петрушку, а затем протрите их в кухонном комбайне. Замораживайте в лотках для кубиков льда и добавляйте в соусы, супы и блюда на сковороде, чтобы придать им пикантность.

Свежий сельдерей, выращенный на ферме, имеет выдающийся, более сильный вкус и цвет, чем его бледный кузен из супермаркета. Осенью ищите свежий сельдерей на прилавках и на фермерских рынках. Эти пучки часто имеют более тонкие стебли и много листьев, но их вкус намного сильнее, и вы не разочаруетесь. Используйте столько, сколько вам нужно свежего, а остальное заморозьте.

Обязательно хорошо вымойте эти стебли, потому что грязь скрывается глубоко внутри комка. Начните процесс очистки, отрезав все стебли от основания и пропустив воду через комок.Заморозьте листья сельдерея вместе со стеблями или сухие листья в пергаментной крышке ящика.

Чтобы заморозить листья сельдерея в одиночку, сверните их в форму сигары, которая плотно прилегает к основанию пакета для морозильной камеры. Плотно сверните пакет, закрепив концы резиновыми лентами или зажимами. Чтобы использовать, вытащите сигару из пакета и отрежьте то, что вам нужно. Заново заморозьте остаток.

7+ невероятных советов по сбору сельдерея

Сельдерей - богатый питательными веществами овощ, который станет прекрасным дополнением любого сада.Посадка сельдерея приносит много пользы вашему здоровью, саду и окружающей среде в целом. Научиться собирать сельдерей намного проще, чем думает большинство людей.

Понимание того, какие особенности растений сельдерея указывают на то, созрел он или нет, собрать сельдерей - одно дело, независимо от вашего опыта садоводства.

Хотя стебли сельдерея можно купить в местном продуктовом магазине, мы рекомендуем сажать и выращивать сельдерей, выращенный в домашних условиях. Посадка сельдерея и других овощей в собственном саду дает свежие продукты, не содержащие пестицидов и других химикатов.

Кроме того, когда вы сажаете сельдерей, он становится прекрасным компаньоном для других ваших фруктов и овощей.

Считайте эту статью своим полным руководством, полным быстрых и простых советов по садоводству, которые научат вас, когда собирать сельдерей, как хранить сельдерей и как сажать семена сельдерея в этот вегетационный период.

(esindeniz / 123rf.com)

Сельдерей - суперпродукт, богатый питательными веществами

Посадка сельдерея в саду дает вам доступ к одним из самых полезных овощей.Сельдерей низкокалорийный и прекрасный источник витаминов А, С и К.

Корень сельдерея не только содержит множество питательных веществ, но также его относительно просто выращивать и собирать. Когда вы вооружитесь необходимой информацией, научиться собирать сельдерей просто.

С помощью этих простых советов вы сможете выращивать, поддерживать и собирать стебли сельдерея, независимо от того, занимаетесь ли вы садоводством впервые или много лет занимаетесь садоводством.

Как собирать сельдерей

Прежде чем думать о сборе урожая, важно знать, когда вы сажаете сельдерей и выращиваете растение.Очень важно собирать сельдерей в правильное время. Когда вы собираете урожай сельдерея на слишком ранней стадии прорастания, это приводит к желтению или отмиранию листьев.

Одна из замечательных особенностей выращивания сельдерея - это то, что он может расти в помещении, а это означает, что сбор сельдерея возможен в течение всей ранней зимы. Вырастить сельдерей в горшках несложно. Это также отличный овощ, потому что можно собирать отдельные стебли или все растение.

Когда сельдерей готов к сбору урожая? Наблюдая за стеблями, вы можете определить, готов ли сельдерей к сбору урожая.Когда сельдерей дает зеленые стебли длиной около шести дюймов от основания стебля до первых листьев сельдерея, они готовы к сбору урожая.

Если вы собираете все растение, убедитесь, что его диаметр не менее трех дюймов. Кроме того, убедитесь, что растение сельдерея компактное, без промежутка между внутренними стеблями в центре растения.

Как собрать сельдерей на правильном этапе развития

Сколько времени нужно, чтобы вырастить сельдерей? Знать ответ очень важно, чтобы вы могли подготовиться к получению зрелых стеблей сельдерея.От посева до сбора урожая сельдерей обычно полностью созревает от 130 до 140 дней.

В зависимости от вашего климата сбор сельдерея происходит в разное время года. В регионах с более прохладными летними и весенними температурами лучше всего сажать сельдерей ранней весной и собирать стебли летом.

Если вы живете в районе с более теплыми весенними и летними температурами, сельдерей лучше всего растет, когда вы сажаете его в конце лета и собираете стебли осенью.

Узнать, сколько времени нужно, чтобы это двухлетнее растение достигло зрелости, имеет решающее значение при понимании того, когда собирать сельдерей в своем саду.

Сбор сельдерея - это просто

Независимо от того, выращиваете ли вы сельдерей в прохладную или сухую погоду, вы должны научиться правильно собирать сельдерей, чтобы не повредить стебли.

Одна из замечательных особенностей посадки сельдерея заключается в том, что вы можете собирать урожай с одного стебля за раз или со всего растения, если вам нужно много сельдерея.Перед сбором сельдерея купите небольшой зазубренный нож, чтобы срезать стебли.

Научиться собирать сельдерей очень просто. Начинайте сбор сельдерея с внешних стеблей внутрь. Зазубренным ножом сделайте разрез по диагонали у основания стебля.

Иногда внешние стебли созревают раньше, чем внутренние. В этом случае соберите внешние стебли сельдерея и дайте внутренним стеблям полностью развиться.

Когда вы собираете только те стебли, которые вам нужны, растение продолжает давать стебли в течение всего вегетационного периода; еще одно преимущество посадки сельдерея в вашем саду.

Правильное хранение стеблей сельдерея

После того, как вы поймете, как и когда собирать сельдерей в своем саду, вы должны знать, как хранить овощи, чтобы они как можно дольше оставались свежими. Свежий сельдерей хрустящий, хрустящий, в стебле есть вода.

Общий признак того, что сельдерей близок к порче, - это когда стебель начинает увядать и становится вялым. Перед хранением сельдерея промойте стебли под прохладной водой, чтобы удалить грязь, мелких насекомых или бактерии.

Охлаждение - один из лучших способов сохранить сельдерей свежим. В холодильнике сельдерей остается готовым к употреблению в течение одной-двух недель.

Оберните стебли слоем оловянной фольги и поместите их в полиэтиленовый пакет, прежде чем положить в ящик для более свежих продуктов холодильника.

Фольга и полиэтиленовый пакет предотвращают утечку газообразного этилена, который приводит к гниению сельдерея. Этот самодельный метод консервации - отличный способ сохранить стебли сельдерея свежими до 14 дней.

Как сеять семена сельдерея в помещении

Если вы живете в холодном регионе мира, посадка семян сельдерея в помещении - идеальный способ ускорить прорастание. Сельдерей, который по-научному называют Apium graveolens, быстрее всего растет, если вы посадите его за восемь недель до последних заморозков.

Выращивать сельдерей в воде из обрезков тоже несложно. При посадке семян в открытый грунт высеивайте их в мае для осеннего урожая и в сентябре для озимого. Посейте рассаду сельдерея примерно на дюйма в почву и разместите каждое растение на расстоянии примерно шести дюймов друг от друга, чтобы корневая система зарывалась глубоко в почву.

При пересадке стеблей сельдерея на открытом воздухе убедитесь, что ночные температуры не опускаются ниже 40 ℉, поскольку сильные морозы - это последнее, в чем сельдерей нуждается. Если почва промерзает, корни сельдерея отмирают, и растение не может давать стебли в будущем.

Различные виды сельдерея

Сельдерей бывает двух основных категорий. Вам решать, какой из различных видов сельдерея вы хотите добавить в свой сад. Два типа сельдерея - это сельдерей канавный и сельдерей самобланширующийся.

Канавный сельдерей нуждается в грунте, который нужно насыпать вдоль стебля для получения четких, бледных стеблей. Поскольку для посадки сельдерея из траншеи требуются дополнительные шаги для бланширования стебля, большинство садоводов предпочитают самобланширующийся сельдерей.

Как и сельдерей Юты, самобланширующийся сельдерей избавляет вас от лишних действий и упрощает садоводство. Стебли такие же восхитительные, и самобланширующийся сельдерей тоже несложно научиться выращивать.

Даже когда вы выращиваете сельдерей в траншее, хранение стеблей позволяет растению за короткое время самостоятельно бланшировать.Независимо от типа сельдерея, оба стебля имеют одинаковую пищевую ценность и их легко выращивать.

Как выращивать растения-компаньоны с сельдереем

Посадка-компаньон - отличный способ избавить сад от стресса, вырастить множество фруктов и овощей и сэкономить много места в саду.

Еще одним замечательным аспектом посадки компаньонов является то, что некоторые растения и травы выделяют запахи, которые естественным образом отталкивают вредных вредителей, таких как тля. Когда вы выбираете правильные виды растений для выращивания вместе с сельдереем, это способствует устойчивому росту каждого растения.

tb1234

Саженцы сельдерея

  • Кинза
  • Фасоль
  • Лук-порей
  • Лук
  • Шпинат
  • Помидоры
  • Семья капусты

Выращивание капусты и сельдерея рядом друг с другом помогает бороться с белокочанными бабочками, которые обычно нападают на капусту. Аромат сельдерея отпугивает вредных насекомых.

Чтобы защитить сельдерей от вредителей, мы также предлагаем сажать такие цветы, как космос, ромашки или львиный зев.Каждый из этих цветов отпугивает вредных насекомых, привлекая их естественных хищников - ос-паразитов.

Как успешно поддерживать стебли сельдерея в саду

Перед сбором сельдерея убедитесь, что растение получает достаточное количество солнечного света, правильную почву и лучшие удобрения. Сельдерей наиболее эффективно растет в почве, обогащенной компостом, поскольку он помогает превращать питательные вещества в органические вещества для развития.

Сельдерей требует много воды, поэтому влагоудерживающая почва отлично подходит, потому что она не дренирует слишком быстро.Удобрения обеспечивают растение сельдереем дополнительными питательными веществами. Выберите удобрение с балансом 5-10-10 для сельдерея, чтобы способствовать сильному росту корней.

Чтобы получить темно-зеленые, подрезанные стебли сельдерея, сажайте стебли в месте, где солнце светит. Когда температура становится палящей, положите тонкий слой мульчи, чтобы удержать влагу.

Сельдерей - отличный овощ, который можно добавить в свой сад. Стебли используются по разным рецептам, они полезны для здоровья и служат отличными компаньонами.

Понять, когда собирать сельдерей не сложно; тем не менее, очень важно правильно собирать стебли, обрезая их у основания стебля, чтобы не произошло скрепление болтами.

(esindeniz / 123rf.com)

Если вы узнали, как собирать сельдерей, поделитесь этой статьей о сборе сельдерея на Facebook или Pinterest со своей семьей и друзьями.

Как заморозить сельдерей и что делать с его листьями • Cheapskate Cook

Время чтения: 3 мин.

Что делать с листьями сельдерея и остатками сельдерея.Не выбрасывайте их! Вместо этого попробуйте эти 2 простых совета, которые сэкономят вам деньги и сэкономят на поездках за продуктами.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Вы можете просмотреть мою полную политику раскрытия информации здесь .

Вот подсказка. Знаешь, когда ты купил весь этот сельдерей, потому что он был на распродаже? Вы знаете, как вам пришлось нарезать его на палочки, и в результате у вас получилась гигантская кучка листьев и тощие желтоватые кусочки?

Или, может быть, вы съели не столько сельдерея, сколько думали.Может быть, теперь у вас есть пачка палочек, которые нужно съесть как можно скорее, и вам не хватает соуса ранчо или арахисового масла и изюма?

Не выбрасывайте. Вместо этого попробуйте этот простой способ, который сэкономит вам деньги и сэкономит на поездках за продуктами.

У вас есть два варианта:

Заморозить листья и желтые биты

Бросьте их целиком в пакет для заморозки и заморозьте, чтобы позже приготовить 5-минутный бульон. Сельдерей - отличное дополнение к бульону или бульону.Имейте в виду, что действительно белые и желтые части могут быть горькими.

Заморозить остатки сельдерея

Просто нарежьте сельдерей, как для супа, и положите его в пакет для заморозки объемом галлон. Каждый раз, когда вы нарезаете больше, бросайте их в одну и ту же сумку.

Когда рецепт супа или запеканки требует сельдерея, используйте замороженный запас!

Теперь вам не нужно добавлять его в список покупок, он уже нарезан, и, поскольку вы все равно собирались выбросить его, это вроде как БЕСПЛАТНО.

Суповый сезон означает, что в нашем будущем много сельдерея. Воспользуйтесь этим быстрым советом, чтобы продлить срок службы и сэкономить деньги.

Больше хаков для экономии денег:

Что вы делаете, чтобы заморозить или сохранить фрукты и овощи?

Если вы нашли этот пост полезным, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поделитесь им на Facebook или Pinterest и подпишитесь на нас в Instagram или YouTube, чтобы узнать больше!

Сократите бюджет на продукты и накормите свою семью настоящей едой! Получайте простые, скромные, настоящие планы меню еды каждый месяц БЕСПЛАТНО в 1-минутном электронном письме от Cheapskate Cooks. Получите свой первый здесь .

Как заморозить стебель сельдерея

Если вас можно отнести к числу любителей сельдерея, то попробуйте реализовать рецепты приготовления черешни из сельдерея от кашля, о которых мы расскажем дальше.

Салат с черешком сельдерея - рецепт

Стебли сельдерея невероятно вкусны в свежем виде, особенно если сочетать их с зелеными яблоками.Воспользоваться этим классическим сочетанием еще раз решили в рамках этого салата.

  • лимонный сок - 35 мл;
  • горчица дижонская - 35 г;
  • мед - 35 мл;
  • масло оливковое - 115 мл;
  • пучок стеблей сельдерея;
  • яблоки зеленые - 2 шт .;
  • орехи грецкие - 85 г.

Приготовьте заправку для салата, сначала взбив первые три ингредиента вместе, затем начав поливать их оливковым маслом, продолжая активное взбивание.Нарезать сельдерей и яблоко, заправить салат горчичным соусом и посыпать орехами перед подачей на стол.

Заготовка сельдерея сельдерея на зиму - рецепт

  • пучок стеблей сельдерея;
  • перец гороховый - 3 шт .;
  • соль - 30 г;
  • лимонный сок - 15 мл.

Промытые стебли сельдерея разделите на кусочки, которые удобно положить в банку. Бланшировать сельдерей в подсоленной кипящей воде пару минут. Приготовьте рассол, всыпав в кипящую воду соль, добавив сок лимона и горошины перца.Содержимое подготовленных банок залить горячим рассолом и пастеризовать все 20 минут перед закаткой.

Сельдерей жареный

  • масло кукурузное - 25 мл;
  • острый перец - по вкусу;
  • соевый соус - 35 мл;
  • стеблей сельдерея - пучок.

Налейте масло, обжарьте в нем острый перец, а затем положите нарезанные соломкой стебли сельдерея. Перемешать, обжарить стебли на раскаленном масле 3 минуты, затем залить соевым соусом и подождать еще минуту. Подавайте стебли теплыми.

Что приготовить с сельдереем?

  • лук репчатый - 85 г;
  • зубчиков чеснока - 2 шт .;
  • картофель - 115 г;
  • Отвар
  • - 1,3 л;
  • стеблей сельдерея - 640 г;
  • лимонный сок - 15 мл.

Для приготовления этого супа с нежным, изысканным вкусом нарезать лук и сельдерей, сохранить их до мягкости, добавить нарезанный картофель и чеснок и через полминуты залить все бульоном. Сварить суп, чтобы картофель размягчился, затем взбить блендером и заправить лимонным соком перед подачей на стол.

Сельдерей сельдерей - рецепты приготовления Если вас можно считать поклонником сельдерея, то попробуйте реализовать рецепты приготовления сельдерея от кашля вишневого сельдерея, которые мы

Сельдерей Сельдерей - настоящая сокровищница витаминов, минералов и других различных полезных веществ. К сожалению, зелень и корни этого чудесного растения купить не в каждом супермаркете. Именно поэтому многие хозяйки стремятся заранее подготовить сельдерей к зиме, чтобы обеспечить домочадцев действительно полезной пищей и обогатить организм необходимыми элементами питания, в которых он особенно нуждается в холодное время года.Рассмотрим несколько оригинальных рецептов.

Для приготовления этой чудесной закуски на усит понадобится 0,5 кг сельдерея. Его необходимо промыть под проточной водой, освободить от твердых волокон, а затем нарезать небольшими кусочками сантиметров и т. Д. 5. Нарезать сельдерей заранее подготовленную (чистую и сухую) банку и накрыть ее пластиковой крышкой.

Чеснок очищают, разделяют на зубчики и три из них мелко нарезают. Зеленую петрушку измельчить. В банку со стеблями сельдерея отправляем соль (0,25 ч.) И острый перец (щепотка).Затем отправьте измельченные чеснок и петрушку, гл. семена кунжута и половина измельченной звездочки аниса.

Возьмите небольшую миску и смешайте в ней свежевыжатый лимонный сок (50 мл), жидкий мед (1 чайная ложка), яблочный уксус (0,5 чайной ложки) и оливковое масло (1 чайная ложка). Залейте полученной массой сельдерей, закройте банку металлической крышкой. Хранить в прохладном месте.

Сельдерей необходимо промыть, высушить, затем нарезать небольшими кубиками. Стеклянные банки можно стерилизовать и на дно уложить очищенные зубчики чеснока (3 шт.) И лавровый лист (1 шт.).Мелко нарезанный сельдерей заполнить банки доверху.

Готовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем 3 литра очищенной воды, доводим до кипения, затем добавляем поваренную соль и сахарный песок (по 3 столовые ложки каждого компонента). Прокипятить пару минут, выключить огонь и дать рассолу остыть. После того, как рассол достигнет комнатной температуры, добавьте в него 9% -ный уксус, тщательно перемешайте и наполните банки до плеч.

Готовые банки теперь нужно простерилизовать, для чего отправить их в таз с теплой водой, заранее подложив под них тканевую салфетку и на слабом огне прокипятить полчаса.По истечении времени с помощью укупорочного устройства накройте емкости крышкой, переверните вверх дном, положите на полотенце и дайте остыть. Готовый консервированный сельдерей херувим отправить на хранение в прохладное место.

Это поистине витаминное блюдо, которое готовится из массы полезных овощей. Итак, морковь (0,5 кг) очищаем и промываем под водой, затем нарезаем кубиками. Помидоры и кабачки (по 1 кг) промываем, освобождаем от места прикрепления плодоножки и нарезаем небольшими кружочками. Стебли сельдерея (1 кг) вымыть крупно порезанными.Все подготовленные ингредиенты соединить и добавить к общей массе соли (30 г), сахарного песка (40 г) и подсолнечного масла (100 мл). Еще раз все хорошо перемешайте и дайте постоять пару часов, чтобы овощи отделили сок. Затем отправляем емкость с нашим салатом на плиту и, поставив слабый огонь, кипятим полчаса. Приготовленный салат в горячем виде разлить по банкам, которые укупорить крышками и после остывания отправить в прохладное место для хранения.

Такие чудесные витаминные закуски можно приготовить из сельдерея сельдерея! Приятного аппетита!

Сельдерей Сельдерей - настоящий кладезь витаминов, минералов и других полезных веществ.К сожалению, зелень и корни этого чудесного растения можно купить ...

Сельдерей и листовой сельдерей: как сохранить на всю зиму в домашних условиях

Сельдерей - это полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда в организме не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так-то просто, поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно использовать как листовые, так и черешковые, и корневые части.И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы насладиться блюдами из этого овоща, нужно знать, когда нужно чистить сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму - занятие не слишком хлопотное. В основном используются следующие способы хранения: сушка, замораживание, маринование или маринование. Какой выбрать, решать вам. Давайте рассмотрим каждый способ, чтобы вам было легче определиться с выбором.

Главное правило, как подготовить сельдерей к зиме, - это своевременный и грамотный сбор.

Примерно в конце июля - начале августа сельдерей созревает, пора собирать урожай. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, его листья можно не трогать - они теряют полезные свойства.

При цветении надземная часть сельдерея приобретает горьковатый привкус

Свежий овощ можно использовать в течение 3-4 дней при хранении при комнатной температуре.При хранении в холодильнике сохраняет свои свойства до двух недель.

Можно попробовать сохранить сельдерей в свежей форме и дольше. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где держится температура около 0 ° С. В этом случае сельдерей следует выкапывать вместе с корнем. После сбора урожая положите стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите их на хранение в погреб. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя гнилые или засохшие экземпляры.

Чтобы получить белый нежный стебель сельдерея и улучшить его вкус, его необходимо «забелить», то есть защитить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до сбора урожая оберните стебли непрозрачным материалом. Подойдут ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на картинке ниже.

Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, вы можете купить его на рынке или в магазине. При выборе необходимо учитывать некоторые особенности, чтобы получить качественный и полезный товар.

  • Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите пальцем на стебель - он должен быть эластичным и не давить;
  • Свежесть листьев также определяется твердостью и гладкостью стеблей;
  • Перед покупкой слегка постучите по штоку. Если он пустой, будет слышен характерный звук - в пищу такие растения не годятся.

Качественный сельдерей должен быть ярко-зеленым, без желтизны на листьях

К сожалению, покупные растения не подходят для длительного хранения в свежем виде.Но их можно термически обработать и таким образом сохранить 5-7 месяцев. О некоторых способах приготовления черешка и листового сельдерея мы поговорим ниже. Начнем с самого простого - замораживания.

Прежде чем разобраться, как заморозить сельдерей, нужно понять, что в результате он потеряет целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления холодца. Но при этом он сохранит все свои свойства, поэтому будет полезен до весны.

Для заморозки сельдерея необходимо приготовить специальные пакеты, герметично закрытые или пластиковые емкости. Можно использовать обычные саше, но в этом случае сложно избежать попадания воздуха внутрь.

В несколько этапов выполняются следующие действия:

  1. Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и положите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс высыхания, можно также положить сверху сухое полотенце.
  2. Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу.Их размер должен быть таким же, как у обычного летнего салата.
  3. Разложите разрез по пакетам или контейнерам и положите их в морозильную камеру.

Следите за тем, чтобы зелень полностью высохла, иначе при замерзании влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. А также, чтобы пакет для глазури или пластиковый контейнер были плотно закрыты, так как сельдерей имеет сильный запах.

Лучше сразу расфасовать заготовки на небольшие пакеты, а потом использовать по одному.Разделить замороженный продукт целым брикетом будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму в виде льда, залив измельченной зелени с водой. Приобретите витаминные кубики, как на картинке ниже, которые очень легко использовать для заливки супов и подливок.

Кроме листьев, таким же способом можно заморозить и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает разделку, стирку и упаковку в мешки.

Другой способ сохранения сельдерея - сушка. Как и замораживание, позволяет сохранить все полезные свойства и качества овоща. И сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.

Чтобы правильно высушить зелень сельдерея и сохранить ее пользу, необходимо запомнить несколько особенностей этого процесса:

  1. Сушить листья и черешки можно в измельченном виде или целиком.
  2. Выложите зелень тонким слоем на противень или противень.
  3. Сухой, иногда переворачивающийся, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
  4. После высыхания добавить приправу в герметичную емкость, убрать в темное сухое место. Целые ветки можно измельчать или хранить как есть.

Даже полностью высушенный сельдерей не меняет цвета, запаха и вкуса и хранится до двух лет.

Не торопитесь и дайте растениям хорошо просохнуть, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

Для ускорения процесса сушки можно использовать духовку, микроволновую печь или электрическую сушилку.Температура должна быть около 40 ° C.

Правильно высушенный сельдерей остается зеленым, сохраняет аромат и легко ломается

Таким же способом можно высушить корни сельдерея. Также в них содержится много полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием очень разнообразен.

Помимо сушки и замораживания, хранение листьев или стеблей сельдерея на зиму может быть способом маринования. Он также надолго сохранит свои свойства, а зимой его можно добавлять во многие блюда.

Процесс засолки сельдерея такой же простой, как и другие операции:

  1. Приготовьте 3-литровую банку или контейнер, который можно закрыть. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
  2. Перед маринованием листья или стебли овоща промыть, удалить все пожелтевшие части, мелко нарезать.
  3. В большой миске перемешать зелень и соль, затем плотно выложить в подготовленную емкость, оставив место для сока.

Закройте сосуд с ограниченным доступом воздуха. Если вы используете нейлоновый колпачок, храните банку в холодильнике.Если вы решили закатать под консервом, можно хранить в кладовой или в погребе.

Соление применяется реже, чем замораживание или сушка, потому что в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. Значит, соли в посуду нужно гораздо меньше.

Сельдерей также можно мариновать (хранить до двух лет при температуре 4-6 ° С). Существует множество рецептов, как это сделать. Один из них - изысканный, от шеф-повара - смотрите в небольшом видео.

Соблюдая все рекомендации, как правильно хранить сельдерей, вы сможете делать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного времени года добавлять в еду полезный и вкусный продукт.

Можно попробовать оставить черешки и листья сельдерея на зиму сушеными, замороженными или солеными в банке, чтобы потом решить, какой способ более приемлемый и удобный. Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но зимой, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

Держите это правильно и оставайтесь здоровыми!

В холодное время года купить сельдерей не так-то просто, поэтому важно знать, как сохранить его на зиму в домашних условиях.Узнай проверенные способы.

сельдерей черубковый рецепты

Сельдерей черешковый на зиму -1

Потребность: 500 г стеблей сельдерея + 2 ст. Ложки растительного масла + 2 столовые ложки лимонного сока + 2 зубчика чеснока + 1 чайная ложка меда + 1 чайная ложка соли + 1 пучок петрушки + молотый красный перец на кончике нож + 1/2 звездочки аниса (для аромата).

Если у вас нет лимонного сока, то ЗДЕСЬ рецепт его замены лимонной кислотой

1.Черешки нарезать кусочками длиной 5-6 см и сложить в емкость.

2. Сюда же добавить соль, перец, толченый анис, мелко нарезанную петрушку, измельченный чеснок. Все перемешать.

3. Смешайте мед и лимонный сок в отдельной емкости, прогрейте их в микроволновке до растворения меда. Затем в ту же емкость налить масло.

4. Залить этой смесью сельдерей и оставить при комнатной температуре на 2 - 3 часа.

5. Через 2–3 часа разлить смесь по стерилизованным банкам, накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут.Банки закатать, перевернуть крышкой вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Отнесите в темное прохладное место.

сельдерей черубковый рецепты

Сельдерей черешковый на зиму -2

Вам понадобится: 0,5 кг стеблей сельдерея + 0,5 л воды + 3 зубчика чеснока + 3/4 стакана яблочного уксуса + 1 столовая ложка соли + 1 лавровый лист + 5 горошин черного и душистого перца + растительное масло.

1. Черешки срезать водой, нарезать кусочками по 5 см.

2. В кастрюле смешайте воду и уксус, доведите до кипения. Добавить соль, измельченные дольки чеснока, измельченные стебли сельдерея и варить 3 минуты.

3. Снимите кастрюлю с огня, промойте содержимое на дуршлаге, дайте стечь. Затем нарежьте стебли сельдерея на более мелкие кусочки (по вашему желанию).

4. В стерилизованные банки уложить кусочки черешков вместе с чесноком, налить горячее масло и закатать. Переверните банки вверх дном, заверните в одеяло и оставьте до полного остывания.Хранить в темном прохладном месте.

Поделись с друзьями! Им тоже будет интересно! Нажимайте кнопки социальных сетей!

сельдерей + на зиму вкусные рецепты + сельдерей + сельдерей простые рецепты, сельдерей черубковый рецепты, стебли сельдерея рецепты

Несмотря на предлагаемые современные супермаркеты широкий ассортимент овощей и фруктов, черешковый сельдерей - крайне редкий гость на продуктовых полках. Да, если хозяин сможет найти заветные сочные стебли, о их качестве и полезности можно только догадываться.Дело в том, что привезенный из далеких стран сельдерей содержит больше химикатов, чем витаминов.

Чтобы быть на 100% уверенным в качестве овоща, нужно выращивать его на собственном дачном участке. Сельдерей неприхотлив в росте, единственное условие получения богатого урожая - регулярный полив. Если вы живете в квартире и у вас нет дачных участков, лучше выбирать на продуктовом рынке сельдерей от бабушек, которые выращивали его на огороде, а о химических удобрениях не слышали.

Стебель должен быть яркого салатного цвета, сочный, упругий и ломкий . Если стебель откровенно мягкий и легко гнется, значит, он давно сорван и не пригоден для консервации. Перед покупкой корешок следует осмотреть со всех сторон и убедиться, что он не образует семенную стрелку, придающую овощу горьковатый привкус.

Если вы не планируете сегодня консервировать черешок, его можно смело хранить в холодильнике. Перед тем как окунуться в холод, стебли необходимо тщательно вымыть и просушить.Овощи плотно заворачивают в фольгу (пленка должна полностью закрывать черешки) и можно отправлять в холодильник с уверенностью, что продукт не потеряет своих качественных свойств в течение 3-4 недель.

Вкусно и полезно сохранить сельдерей черешня сельдерей на зиму.

По содержанию питательных веществ основной продукт вышеуказанного рецепта входит в тройку лидеров среди овощей. Калорийность при этом минимальная: на 100 грамм продукта всего 13 Ккал. Стебель содержит аскорбиновую кислоту, каротин, витамины B и PP.

Помимо вышеперечисленного варианта, стебли сельдерея можно подготовить на зиму и другими способами.

Придать яркости блюду позволит рецепт с томатным соусом.

Для приготовления необычной закуски вам понадобится:

  • килограмм стеблей сельдерея,
  • 2 кг спелых помидоров,
  • 3 ст. ложки сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • перец черный (и молотый, и гороховый),
  • уксус,
  • масло растительное.

Помидоры пропустить через мясорубку (будут зерна) или через соковыжималку (чистый сок). Полученную массу перелить в кастрюлю, варить, не закрывая крышкой, около часа на слабом огне. Посолить и сахар, всыпать 2 ст. ложки растительного масла и. чайная ложка молотого перца. Варить еще 20 минут. Тем временем сельдерей следует промыть и нарезать кусочками по 2-3 сантиметра. Добавить в кипящую томатную пасту, варить 25 минут. За 5 минут до отключения введите 1 ст. ложка уксуса.Продукт можно разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Стебли сельдерея могут стать отличной сухой приправой, которую можно использовать везде: впервые добавлять блюда, составлять основу для маринада для мяса.

Для приготовления отличной домашней приправы стебли сельдерея нужно тщательно вымыть, измельчить и положить между двумя чистыми листами бумаги. Полностью растение высохнет в течение 25-30 дней (в зависимости от размера измельченных кусочков). По истечении этого времени собрать сухой продукт, поместить в герметичную емкость.

Несмотря на широкий ассортимент овощей и фруктов, предлагаемых в современных супермаркетах, стебли сельдерея - крайне редкий гость на продуктовых полках

Инструкции по посадке сельдерея

- узнайте о глубине и расстоянии между растениями для сельдерея

Посадка сельдерея занимает от 85 до 120 дней после пересадки. Это означает, что им нужен долгий вегетационный период, но у них очень привередливые представления о температуре. Идеальный диапазон роста - от 60 до 70 градусов по Фаренгейту (от 15 до 21 градусов по Цельсию). Слишком низкие температуры вызывают скручивание болтов, а слишком высокие температуры снижают урожайность.Помимо требований к температуре, вам необходимо знать, как далеко нужно сажать сельдерей, его потребности в освещении, почвенные предпочтения, требования к воде и другие инструкции по посадке сельдерея. Сельдерей имеет множество преимуществ для здоровья и практически не калорийен, так что берите лопату и приступайте к посадке.

Инструкции по посадке сельдерея

Сельдерей - двухлетнее растение, которое лучше всего собирать при умеренно высоких температурах. В жаркую погоду стебли могут стать горькими и острыми. Сельдерей нуждается в определенной температуре почвы для прорастания, и семена должны освещать семена, чтобы стимулировать прорастание.Это делает глубину посадки сельдерея важной.

Сельдерей чаще всего пересаживают, чтобы дать ему хороший старт в сезон до наступления жарких летних дней. Когда в конце апреля наступает время пересадки, в игру вступает интервал между растениями сельдерея. Плотная посадка заставляет более высокие стебли.

Как правило, саженцы обычно применяют при закладке сельдерея. В более теплых регионах вы можете направлять посев на озимые в конце лета. Сельдерею нужна рыхлая, богатая органическими добавками и хорошо дренированная почва.

У него неглубокая корневая система, и для него требуется глубина посадки сельдерея 18 дюймов (46 см) хорошо подготовленной почвы. Посадите семена в квартире в феврале. Поскольку для прорастания семенам нужен свет, рассыпьте их по поверхности почвы и слегка посыпьте песком или засевайте на глубину дюйма (6 мм). Держите квартиру на свету и умеренно влажной до появления всходов.

Молодые растения пересаживают в конце мая - начале апреля или при появлении трех-четырех настоящих листьев.

Как далеко сажать сельдерей

Когда у саженцев появится несколько настоящих листьев и температура почвы на улице прогреется, пора их пересадить.Дайте растениям остыть в течение нескольких дней. Подготовьте грядку, добавив много компоста или других готовых к использованию органических веществ. Внесите в почву 2 фунта (1 кг) на 1000 футов (305 м) удобрения 16-16-8.

Оптимальное расстояние между растениями для сельдерея составляет 10–12 дюймов (25–31 см). Через несколько недель вам нужно будет проредить сельдерей на расстоянии 31 см друг от друга. Такое расстояние между растениями для сельдерея обеспечивает более высокие черешки и лучший рост.

Некоторые коммерческие производители предпочитают немного большие расстояния между растениями сельдерея.Это связано с тем, что они часто обрезают листья два или три раза, чтобы вырастить более короткие и компактные растения, которые легче переносятся.

Сбор урожая и хранение

Сельдерею необходимо 1-2 дюйма (2,5-5 см) воды в неделю. Пластиковая мульча - хорошая идея для уменьшения количества сорняков, сохранения влаги и нагрева почвы.

В любой момент можно обрезать отдельные стебли. Растение готово к сбору урожая, когда оно достигнет 3 дюймов (8 см) в поперечнике. Самые нежные стебли - это внутренние черешки.Их называют сердцем, и сбор урожая обычно начинается в июле. Все части растения съедобны.

Сельдерей можно хранить в холодильнике до двух недель. Было показано, что сельдерей снижает кровяное давление, снижает уровень холестерина, усиливает иммунный ответ и даже помогает предотвратить рак.