Съедобные пластинчатые грибы: Съедобные грибы с фото и описаниями

Белый гриб — Боровик

Довольно большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. Мякоть у молодых образцов белая и мясистая, с возрастом желтеет и на волокна расслаивается. Ножка высокая (до 25 см иногда), толстая, бочковидная или булавовидная, покрытая светлой сеточкой. Шляпка — широкая, массивная, от красноватого до почти белого цвета. Встречается в лесах, причём не важно каких, да и распространён чуть ли не до арктических зон. Уже упомянутый выше Васильков описал 18 (!) разновидностей белых грибов в зависимости от места произрастания, срока и внешних условий. То есть изменчивость у гриба значительная, что может привести к ошибкам в определении.

Чаще всего его путают с желчным грибом (горчаком).  К счастью, этот гриб не ядовит, а просто отвратителен на вкус и здоровью не угрожает. Основные отличительные критерии — мякоть желчного гриба розовеет на месте разреза; сеточка на ножке темнее и сильнее выражена; трубчатый слой розоватый, а не желтовато-белый.

Также есть риск спутать боровик с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Нужно обращать внимание на следующие пункты: шероховатая шляпка, желтовато-красная ножка, посинение и розовение мякоти при надрезе.

Груздь настоящий

Или белый груздь. Шляпка широкая, белая, гладкая, влажная, слизистая, с завёрнутым внутрь краем (с возрастом — коническая). Ножка короткая, гладкая, цилиндрическая. Мякоть мясистая, с приятным фруктовым запахом, на разломе выделяется млечный сок. Пластинки широкие и частые.

Чаще всего путают белые грузди с подгруздками белыми (белыми сыроежками). Главный критерий — слизь и млечный сок, который есть только у настоящих груздей. Но даже если перепутаете — ничего страшного не будет. Подгруздок — тоже съедобный гриб.

Также иногда их путают с белыми млечниками. Вот тут надо разве что на запах ориентироваться — у млечника он на редкость неприятный. И вот тут лучше не ошибаться, ибо расстройство желудка можно получить запросто.

Путают также грузди с бледными поганками — ну а какие пластинчатые грибы с ними не путают?

Лисичка настоящая

Шляпка и ножка представляют собой одно целой. Отдельных пластинок тоже нет — нижняя часть гриба словно покрыта складками. Кожица практически не отделяется. Мякоть мясистая, белесовато-желтоватая. Лисичек крайне не любят местные грибные паразиты, поэтому крайне редко увидишь червивый гриб. Это, кстати, один из важнейших отличительных критериев.

За счёт особого строения, перепутать лисички с популярными ядовитыми грибами крайне сложно. Но вот спутать её с ложной лисичкой, которая опасна для здоровья — крайне легко. Особенно если учесть, что критерий тут фактически один — ложная лисичка растёт на мёртвой древесине, а не в земле, как нормальная. Кроме того, ложные лисички растут по-одиночке, а не группами.

Рыжик сосновый и еловый

Слегка напоминают грузди, поскольку относятся к одному роду млечников. Точно так же покрыты слизью и выделяют сок при разломе. Даже форма похожа. Вот только цвет существенно отличается — у рыжиков он насыщено рыжий, чуть ли не красный, за счёт высокого содержания  бета-каротинов.

Путают рыжики с волнушками розовыми, которые тоже съедобны, но те так вкусны. Отличительная черта — сок у настоящих рыжиков не бесцветный, а шляпка — слизистая, а не шероховатая.

И пара советов. Очень любят грибники писать «на вкус — горьковат, сок едкий». А вот мы не будем вам советовать тащить в рот то, что может оказаться ядовитым. Вот не будем и всё тут, благо есть куча других показателей, на которые намного безопаснее обращать внимание. Также напоминаем, что могут быть проблемы с идентификацией молодых грибов, у которых классических морфологических проявлений ещё нет. В таком случае лучше оставить их в покое. Можно, конечно, присмотреться к окружающим грибам, но остаётся риск, что это всё же было другая грибница. Так что лучше не рисковать.

Какие есть съедобные грибы — описание разных видов грибов и особенности их размещения в лесу, что нужно знать грибнику

Одним из главных удовольствий людей, которые не представляют своей жизни вдали от природы, считается поход в лес за грибами. Человека, который хоть раз в жизни собирал их, начиная с середины лета, обязательно вновь потянет в лесные массивы.

Как разобраться, какие есть съедобные грибы и не могут спровоцировать отравление организма, будет рассказано в этой статье.

Какие есть съедобные грибы? Что нужно знать начинающим грибникам

В густых массивах, расположенных в средней полосе, в казахских степях, в лесополосах Кавказа и в предгорьях Камчатки ежегодно вырастает около 300 видов грибов, которые можно употреблять в пищу.

Считается, что грибы обладают весомой ценностью для истинных гурманов благодаря своему несравнимому ни с чем вкусу и приятному аромату. Блюда из них не приедаются и пользуются особой популярностью среди любителей вкусной полезной пищи.

Гриб масленок

Опытные собиратели выделяют особые признаки, на которые стоит обращать при сборе. К ним относят:

• определенную частоту размещения пластинок на внутренней стороне шляпки;
• цвет спор не должен быть слишком ярко выраженным;
• способ крепления пластинок к ножке – у съедобных они прикреплены достаточно прочно;
• изменяется ли цвет грибной мякоти после легкого надавливания.

Чтобы по незнанию не набрать корзину несъедобных грибов, важно учитывать вышеперечисленные факторы при прогулках по лесу.

Полезно знать, что лесные грибы растут из грибницы, по своему цвету и составу напоминающей плесень серовато-белого оттенка. Появляется грибница на гниющих деревьях, пнях и недалеко от них. Тонкие и очень нежные волокна грибницы обволакивают древесные корни, благодаря чему получается обмен полезными веществами.

Грибы получают от дерева ценные органические вещества. А корни дерева вытягивают из грибницы необходимую влагу и минеральные элементы. Некоторые виды грибов растут только вблизи определенных пород деревьев, благодаря чему они получили свои названия.

Срезать нужно аккуратно, не повреждая ценную грибницу. При сохранении грибницы через пару дней она даст новый урожай грибов.

Стоит грибнику запомнить место, где нашел крепкие молодые грибочки, и тогда урожай с одной грибницы можно будет снимать до наступления осенних холодов.

Собирать рекомендуют в лукошки, плетенные из натуральных прутиков. В подобных емкостях грибы хорошо проветриваются и не теряют своей формы.

В полиэтиленовые пакеты собирать не советуют: в такой таре грибам тесно и душно, а домой после поездки в лес можно привести липкую бесформенную массу.

Говорят, что собирать лучше ранним утром. На рассвете гриб особенно крепок и ароматен, на нем нет ни единой червоточины.

Грибы, собранные в самом начале дня, будут дольше сохраняться. В целях безопасности грибник должен собирать в лесу только те виды, в съедобности которых он абсолютно уверен. Подозрительные на вид, лучше не срезать, а обходить стороной.

Виды съедобных грибов

Какой гриб можно есть?

Принимая во внимание особенности строения, выделяют несколько основных видов грибов:

Трубчатые грибы имеют шляпку, края которой четко очерчены.

Также им свойственно наличие нижнего трубчатого слоя шляпки, который в период полного вызревания отлично отделяется от основания. К этой группе относят: белый гриб, боровик, подберезовик, масленки, подосиновик.

Важно знать, что среди трубчатых грибов встречаются несколько видов, опасных для здоровья человека, таких как: желчный и перечный гриб.

Эти грибы имеют специфический горький вкус, употреблять их в пищу не рекомендуется. Трубчатые произрастают только на некоторых породах деревьев, в связи с чем, найти их можно в лесах и парковых зонах.

Практически повсюду можно встретить пластинчатые грибы. Их хорошее распространение объясняется нетребовательностью к особым погодным и почвенным условиям. Встретить этот вид грибов можно как в густых лесных массивах, так и на открытых лужайках.

Свое название пластинчатые грибы получили благодаря особенному строению внутренней стороне шляпки. Она покрыта отчетливо видными пластинками, которые содержат спороносный или губчатый слой.

Ножка этого вида грибов имеет форму правильного цилиндра. Она состоит из тончайших нитевидных волокон, которые очень плотно прилегают друг к другу.

Иногда на некоторых ножках можно увидеть небольшую оборку или остаток пленки, которая находится на нижней части шляпки молодого грибка. А по мере его вырастания пленка обрывается и остается на его ножке.

Если начинающий грибник не уверен, что пластинчатый гриб съедобен, то от него стоит отказаться. Это связано с тем, что среди грибов этого вида есть немало смертельно опасных.

Самые известные из них: мухомор и бледная поганка. Вырастая на стволах деревьев, своими ядовитыми веществами такие грибы могут разрушать древесную кору. К съедобным пластинчатым грибам относят: волнушки, сыроежки, опенки, рыжики и грузди.

Грибы-зонтики относят к пластинчатым, но этот подтип можно выделить в особую группу. Он достаточно распространен и хорошо растет не только в лесополосе, но и в полях, парковых зонах и даже на приусадебных участках.

Чтобы не спутать съедобные зонтики с ядовитыми, нужно внимательно рассмотреть их шляпку. У полезного съедобного гриба шляпка должна быть бледно коричневой, на ее поверхности можно увидеть мелкие чешуйки. Пластинки на внутренней стороне шляпки бежевого или кремового цветов.

Аккуратная юбочка на ножке гриба легко смещается. Особенно полезен такой гриб в свежем виде, при таком потреблении все полезные свойства сохраняются.

При походе в лес важно знать все перечисленные особенности основных видов грибов, которые помогут грибнику отличить съедобные от ядовитых.

Признаки полезных грибов и их описания

Белый гриб

Отправляясь в лес, важно быть уверенным, что грибник умеет с особой точностью определять, является ли гриб съедобным или ядовитым.

Существует много видов грибов, которые могут значительно навредить человеческому здоровью.

При этом внешне они напоминают полезные съедобные грибы. Ниже будут перечислены основные признаки грибов, которые без сомнения нужно класть в свою корзину.

Вкусный и благородный белый гриб

Белые грибы отличаются превосходными вкусовыми качествами и содержат много питательных веществ, очень полезных для человеческого организма. Эти грибы растут поодиночке, их можно встретить на песчаных полянах и травяных лужайках.

У молодого белого гриба светлая шляпка, по мере его вырастания она начинает темнеть и приобретает характерный каштановый оттенок. Снизу строение шляпки трубчатое, нижняя часть имеет желтовато-кремовый оттенок.

Мякоть довольно плотная и упругая. Когда гриб растет и становится старше, его мякоть постепенно утрачивает упругость и становится более дряблой, но ее цвет на срезе никогда не меняется.

Это важно знать неопытным грибникам, чтобы не спутать белый гриб с желчным. Внешне они похожи, но имеются следующие отличия: нижняя часть шляпки желчного гриба пепельно розовая, а его мякоть на срезе имеет красноватый оттенок. Если даже самый маленький грибок в кастрюлю попадет, все другие станут горькими.

Хозяева березовых рощ или подберезовики

Лисичка

Очень вкусный гриб подберезовик богат уникальными микроэлементами, которые способствуют выведению вредных токсинов из организма. Гриб отлично развивается во влажных почвах.

Чтобы собрать корзинку молодых грибочков, нужно идти в березовые рощи, иногда подберезовики растут в осинниках.

Шляпка кирпично-коричневого цвета, достаточно выпуклая, иногд может достигать размеров до 10-12 см.

Ножка подберезовика покрыта мелкими чешуйками, ближе к основанию она немного расширяется. На изломе мякоть имеет розоватый оттенок.

Яркие рыжики

Съедобные грибы, названием обязанные насыщенному кирпично-оранжевому цвету своих нарядов, имеют шляпку необычной формы воронки с небольшим углублением посередине, от которого идут едва заметные круги.

Мякоть рыжиков насыщенно оранжевая, имеет специфический аромат древесной смолы. Капли сока, которые выделяются на изломе, сначала зеленеют, а затем становятся буроватыми. Найти рыжики можно в густом сосновом лесу на увлажненной песчаной почве.

Царь грибов

Вкусный гриб груздь настоящий, который обычно употребляются в пищу в засоленном виде. Гордо несет звание царя грибов. У молодых груздей шляпка плоская и немного выпуклая, имеющая небольшое углубление.

Когда груздь вырастает, его шляпка становится воронковидной и приобретает желтоватый или оттененный зеленью цвет. На шляпке груздя можно рассмотреть круги, которые являются отличительной особенностью этого вида.

Мякоть груздя легко ломается и имеет специфический приятный запах. Из заломов слоится беловатый сок, который под действием кислорода приобретает желтоватый оттенок.

Хозяин маслянистой шляпки

К трубчатым грибам относят масленка из-за особенности строения шляпки. У гриба на шляпке имеется небольшой бугорок по центру. Цвет шляпки неоднороден: он сочетает в себе переход бурых оттенков в насыщенную охру. Мякоть гриба сочная, в изломе желтоватая, не имеющая изменений на срезе.

Растущий под осиной

Шляпка молодого подосиновика шарообразная, через несколько дней она становится плоской и может напомнить блюдце диаметром до 15 см. Ножка покрыта коричневатыми чешуйками. Срез на грибной мякоти имеет переходы от белоснежного к розово-лиловому или серовато-фиолетовому цвету.

Польский гриб

Опытные грибники отмечают некоторую схожесть польского гриба с белым. Шляпка у него насыщенно коричневого цвета. У молодых грибов она заворачивается книзу, а через несколько дней становится плоской.

В дождливую погоду по всей поверхности шляпки выступает специфическое вещество, кожицу отделить становится непросто. Ножка гриба плотная, имеет цилиндрическую форму. Чаще всего поверхность ножки гладкая, но иногда можно встретить на ней небольшие чешуйки.

Дубовик обыкновенный

Ножка у дубовика довольно яркая, основание гриба окрашено оттенком красного цвета и покрыто легкой розоватой сеткой.

Красноголовики

Мякоть довольно мясистая и упругая, окрашена в насыщенно желтый цвет, на изломах приобретает зеленоватый оттенок.

Существует еще одна разновидность этого гриба: дубовик крапчатый. По внешним признакам этот гриб похож на белый. Только шляпка у него более темная: коричневая с черными вкраплениями.

На ножке бледного желтого цвета можно рассмотреть маленькие красноватые точки. Мякоть, как и у дубовика обыкновенного, мясистая, слегка зеленеющая на изломе.

Красавицы волнушки

Волнушки встречаются в лесу двух основных видов: с белоснежной шляпкой и с розовой. Они очень схожи друг с другом, только у молодого розового гриба есть небольшая бородка по краю шляпки и заметные красноватые круги по ее основанию.

А у белой волнушки шляпка светлая, круги полностью отсутствуют. С обратной стороны шляпки можно увидеть частые и узкие пластинки. Мякоть у волнушек упругая, благодаря чему эти грибы хорошо транспортируются. Перед употреблением их в пищу необходима длительная термическая обработка.

Сыроежки

Одним из самых распространенных видов грибов на территории нашей страны являются сыроежки.

Как видно из описания грибов, шляпки бывают разных оттенков розового цвета, они имеют волнисто изогнутую форму.

После дождя поверхность шляпок становится клейкой. В теплую солнечную погоду шляпки сыроежек имеет матовую поверхность.

Иногда на поверхности гриба можно увидеть небольшие пятнышки. Ножка сыроежки вырастает до  см в высоту. Мякоть грибы белоснежная и очень хрупкая.

Деликатесные лисички

Польский гриб

Свою отличительную особенность – воронковидную шляпку лисички приобретают с возрастом. От рыжиков эти грибы отличаются  формой шляпки, их цвет светлее рыжиков, на ярком солнечном свету кажутся полупрозрачными.

Интересен факт, что лисички никогда не бывают червивыми из-за наличия в их мякоти специфического вещества хиноманнозы, которое способствует вытравливанию из основания гриба различных насекомых и червей.

Когда грибник идет в лес за лисичками, он должен обращать внимание, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, которая отличается от полезного грибка в молодом возрасте.

Цвет молодой ложной лисички насыщенно оранжевый. Съедобные лисички в любом возрасте имеют одинаковую окраску.

Растущие кучками опята

Грибники любят ходить по опята, потому что растут грибочки целыми семействами. Людям опята в радость, а деревьям от них бывает плохо. Опенковая грибница через древесный корень попадает в кору и поднимается вверх до нескольких метров. Молодое дерево заболевает, а старое может и вовсе погибнуть.

Оттого так и вкусны эти грибы, что отбирают у дерева много полезных питательных веществ.

Шляпки опят имеют буровато-желтый оттенок, по все поверхности они покрыты небольшими мелкими чешуйками. Края шляпки соединяются с ножкой тонкой пленкой.

На ножках опят виднеются белоснежные пленчатые кольца, похожие на кокетливые юбочки. Мякоть у грибов упругая, содержит большое количество витаминов.

Условно съедобные грибы

Помимо перечисленных видов выделяют особую группу так называемых условно съедобных. К ним относят такие грибы, в составе которых содержится небольшое количество ядовитых компонентов, что во время приготовления растворяются при соединении с кипящей жидкостью или маслом. Также эти компоненты могут инактивироваться после просушивания грибов.

Эта группа включает в себя все виды млечников, груздей, сморчков. После отваривания грибов этой группы воду обязательно нужно сливать и ни в коем случае не использовать для приготовления пищи.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Из чего состоят грибы лесные?

Важно не только знать какие есть съедобные грибы, но и что входит в состав этого деликатеса. Некоторые из грибочков более полезны, но все они разнятся по составу.

Большая часть плодового тела — это вода. Многие благородные грибы содержат до 90%
того вещества. Например, в белых грибах около 88%, примерно столько же в подосиновике, а подберезовиках 90%. Меньше всего воды в дождевиках.

Распространенные грибы, которые употребляются в пищу содержат много калия, фосфора и серы. Богаты благородные грибы и витаминами, в них отмечается высокое содержание тиамина, пиридоксина, биотина, витаминов группы D, никотиновой и панто-тоновой кислоты.

Давно известно, что описанный продукт трудно классифицировать и однозначно отнести к растениям или животным. Все по тому, что в составе грибочков есть такие вещества как полисахариды, а именно гликоген. Кроме того, такие съедобные грибы, как белые, подберезовики, маслята имеют в составе сахара.

Именно указанным фактором обусловлен сладковатый привкус. Это по тому, что в некоторые распространенные грибы содержат глюкозу или виноградный сахар. Важно отметить, что грибы также имеют в составе вещества, что характерны преимущественно для них. Например, трегалоза — грибной сахар.

Что касается содержания белков, в свежих грибочках их не более 5%. Зато в сушеном виде, белки могут составлять примерно 25% от общей массы. Характерная особенность — в шляпке белка больше. Исключение составляют только грузди.

Содержание жиров встречается до 6%. Причем в разных частях плодового тела их не одинаковое количество. Согласно исследованиям, чем старше гриб — тем больше жиров в его теле в процентном отношении. Но, хотим отметить, что не стоит употреблять съедобные старые грибы. В перестоявших плодовых телах начинаются процессы распада, это увеличивает вероятность отравления.

Особенно опасно, если на грибочке уже активизировались гнилостные бактерии. Это провоцирует превращение питательных тканей в токсичные. Механизм схож с тем, как мясные или рыбные продукты теряют свежесть. Для них, как и для грибочков возможно развитие так называемых трупных ядов.

Употребление плодовых тел, в которых начались такие процессы чревато не только отравлением или расстройством системы пищеварения. Описаны случаи поражения нервной и сердечно-сосудистой системы. Все это приводит к тяжелым последствиям для организма.

По этой причине, даже съедобные благородные грибы нужно подвергать тщательной сортировке. Лучше употреблять свежие, молодые грибочки, которые еще продолжают расти.

Грибочки — это достаточно калорийный продукт, содержащий множество полезных элементов. Однако, многие врачи и диетологи отмечают, что это тяжелый для желудка продукт. Есть одна особенность — чем сильнее измельчить грибочки, тем легче организму их усвоить.

Во  время просмотра видео вы узнаете о выращивании белых грибов.

Собираясь в лес за грибами после долгого перерыва, рекомендует потратить немного времени на то, чтобы вспомнить основные признаки внешнего вида съедобных разновидностей.

При появлении хоть капли сомнения, является ли гриб полезным или ядовитым, не стоит его класть в лукошко. Терпение и труд обязательно будут вознаграждены, и корзинка грибника наполнится доверху съедобными грибами.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Это меня удивило

Грибы

виды, строение, функции плодового тела, из чего состоит, как питается, называются

Грибы — это отдельное царство организмов, сочетающих в себе признаки и животных, и растений. Большинство из представленных видов применяются в кулинарии и не ядовиты, но некоторые могут принести значительный вред человеческому организму. Размножаются спорами и имеют свою, уникальную корневую систему. В настоящее время науке известно более ста тысяч различных видов, но предполагается, что реальное количество видов намного превышает эту цифру.

Содержание материала

Характеристика шляпочных грибов

Наиболее распространенными съедобными плодами являются подосиновики, белые, рыжики, подберезовики.

Строение шляпочных грибов

Шляпочные грибы состоят из двух частей — плодового тела и самой корневой системы, которую называют грибницей. Исключением являются трюфели, сморчки и строчки, так как эти виды не имеют пенька и соединены с грибницей самим плодовым телом.

Развитые корни можно увидеть невооруженным глазом — в месте сбора гриба после его срезания можно немного разрыхлить почву и увидеть нити. Именно они и питают надземные части организма и являются наиболее важной частью для нормального роста растения. Детальнее рассмотреть корневую систему можно под микроскопом. Заметно, что она состоит из множества белесых нитей, своеобразно сплетенных между собой.

Клетка шляпочного гриба имеет нестандартное строение — в ней два ядра вместо одного и полностью отсутствуют пластиды.

Какие грибы съедобные (видео)

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Из чего состоит плодовое тело шляпочного гриба, и его функции

Плодовое тело — это надземная часть организма, которая состоит из шляпки и пенька (трубки). Плоды, также как и корни, состоят из множества нитей белого цвета, образованных продолговатыми клетками. Однако, плотность клеток в шляпке намного выше, так как они расположены в два слоя (в отличие от корней). Верхний слой окрашен в соответствии с видом гриба пигментами.

Трубчатые плоды отличаются от пластинчатых видом нижней части шляпки. У пластинчатых они представлены мягкими полосами (пластинками) белого цвета, а у трубчатых множеством микроскопических трубок.

Также рекомендуем прочитать:

Особенности жизнедеятельности

Грибы сочетают в себе признаки жизни и растений, и животных.

• Клеточная стенка развита и состоит из клеток, сложенных в несколько рядов. Это позволяет грибу избежать механических повреждений. При сборе и транспортировке это также удобно.
• Грибы, так же как и растения, полностью неподвижны и находятся в вегетативном состоянии. Они связаны с почвой корневой системой.
• Размножение спорами. Как и некоторые виды растений они используют их для размножения — после того, как спора созревает в окружающую среду вырывается множество клеток, которые при попадании во влажную среду образуют корневую систему.
• Адсорбция. Не секрет, что грибы в большей степени состоят из жидкости. Как и растения они способны всасывать как полезные, так и вредные вещества из окружающей среды. Именно поэтому рекомендуется не собирать плоды вблизи дорог, промышленных объектов.

С животными также объединяет несколько признаков. Например, способность синтезировать органику из неорганических веществ (гетеротфорность). Также в составе шляпки присутствует хитин, который защищает стенки от повреждений. Это же вещество находится и в панцире некоторых насекомых, скелете членистоногих. Клетки гриба не содержат пластидов и хлоропласта, какие обеспечивают питание солнечным светом. Также как и животные, они могут выделять продукты жизнедеятельности (мочевину) в окружающую среду.

Способы питания

По типу питания грибы делятся на два вида:

• сапротрофы;
• симбионты.

Последним присущи склонность к паразитическому виду жизни и мутациям. Сапротрофами являются большинство грибов

Те виды мицелия, которые живут только в взаимодействии с корневой системой деревьев называются паразитами, а их «соседство» симбиозом. Грибницы снабжают древесину влагой, а деревья служат в виде опоры и источника органических веществ.

О размножении шляпочных грибов

Грибы имеют два вида размножения — половое и бесполое. Размножение без половых признаков происходит благодаря отдельным частям мицелия (грибницы) и клеток, входящих в их состав. Также бесполый вид размножения представлен спорами, которые образуются в специальных клетках (спорангиях). Попадая в благоприятные для роста и развития условия спора прорастает внутрь земли и формирует мицелий.

Половое размножение происходит путем соития двух разнополых клеток, находящихся на концах гиф. При этом у одних видов после наблюдается появление органов, не похожих а гаметы, а у других формируются выросты, состоящие только из вегетативных клеток.

Примеры съедобных шляпочных грибов

Наиболее ценными среди съедобных шляпочных грибов являются шампиньоны, белые грибы, маслята, подосиновики, грузди. При этом у каждого отдельного вида происходит формирование плодового тела и корневой системы в разное время года.

Сыроежка

Имеет плотную мякоть и тонкую, хрупкую ножку. Обладает белым окрасом шляпки, которые может меняется при надрезе гриба или стадии роста плода. Существует несколько видов: волнистая сыроежка, бледно-зеленая и пищевая.

Шампиньон

Гриб обладает белым окрасом и плодовым телом средних размеров. Наиболее распространенными видами являются шампиньон лесной, садовый, полевой и обыкновенный. Имеет округлую форму шляпки с загнутыми внутрь краями, поверхность которой может быть глянцевой. Ножка может достигать до десяти сантиметров в длину.

Масленок

Относится к трубчатому виду, а название получил благодаря скользкой поверхности шляпки. Шляпка полушаровидная, окрашена к коричневый или оливковый цвет. Кожица плода без труда отсоединяется от мякоти, а сама мякоть сочная, желтого цвета.

Несъедобные грибы (видео)

Какие ядовитые грибы относятся к шляпочным

Ядовитые шляпочные грибы могут вызвать в человеческой организме необратимые последствия из-за интоксикации. При приеме в пищу вредные вещества приводят к пищевому отравлению, обезвоживанию и даже летальному исходу. Наиболее популярными представителями ядовитых шляпочных являются мухомор, ложные опята, сатанинский гриб, а также белая поганка, ложная лисичка, желчный гриб и сыроежка едкая.

Некоторые из ядовитых плодов являются условно-съедобными. Это означает, что перед приготовлением плодов следует провести дополнительную тепловую обработку (тушение, варку или сушку).

Помните, что даже съедобные грибы могут стать опасными для здоровья, если они собраны вблизи железной дороги и других источников ядовитых веществ. 
Собирать плоды нужно с особой осторожностью, соблюдая все правила техники безопасности. Перед вхождением в лес необходимо провести инструктаж среди участников группы на последовательность действий, а также одеть закрытую одежду, которая предупредит укусы насекомых.

Post Views: 196

Тысяча Советов » Пластинчатые и сумчатые съедобные грибы

КАК РАСПОЗНАТЬ СЪЕДОБНЫЕ ПЛАСТИНЧАТЫЕ И СУМЧАТЫЕ ГРИБЫ

Здесь вы найдете полезные советы, как распознать грибы и  описание внешнего вида съедобных грибов. А также как грибы пахнут и как выглядят на изломе, а самое главное где их надо искать. Советуем познакомиться с некоторыми  распространенными съедобными пластинчатыми и сумчатыми грибами.

Из пластинчатых съедобных грибов, одними из распространенных и лучших, считаются шампиньоны. Одними из известных грибов, являются шампиньоны обыкновенные – полевые. Растут на навозных кучах, перегнойных и мусорных кучах, в огородах и на лугах. Шампиньоны легко выращиваются в теплицах и парниках, при этом урожай снимается круглый год. Размножаются шампиньоны при помощи кусочков грибницы в специальных темных помещениях, можно даже в полной темноте или в огороде на грядках из навоза. Иногда приходится молодые шампиньоны добывать, раскапывая рыхлый слой почвы. Шляпка у гриба мясистая, белая с сероватым или желтоватым оттенком, имеет мелкие буроватые чешуйки. Шляпка у молодых грибов полукруглая, со временем становится зонтообразной. Мякоть шампиньона белая, при изломе розовеет. Нижняя сторона шляпки вначале розовая, затем красно-бурая и даже коричневая. У молодых шампиньонов пластинки затянуты белой пленкой, которая затем разрывается и остается на ножке в виде кольца. Ножка у гриба плотная, белая. Шампиньоны очень популярны и широко используются в кулинарии, из них готовят вторые блюда и добавляют при приготовлении  салатов и соусов,  их сушат, маринуют. При сборе будьте осторожны, легко спутать с бледной поганкой – ядовитым грибом.

Радость всех грибников – опята. Растут целыми семьями на пнях, стволах поваленных деревьев, там их и надо искать. Много опят в лесах, где старые поваленные и гниющие деревья. Опята различаются  осенние и летние. Те и другие съедобные пластинчатые грибы. У осенних опят шляпка сверху серовато-желтая или бурая с чешуйками, снизу пластинчатая и белая. Ножка у опят тонкая с кольцом из остатков пленки, которая закрывала нижнюю часть шляпки и порвалась со временем. Мякоть у опят белая с приятным грибным запахом. В лесу можно найти опят до самых морозов и снега.

Летние опята растут в смешанных и лиственных лесах, там опята можно собирать летом и осенью. Шляпка у летних опят водянистая и просвечивающаяся, с гладкой поверхностью без чешуек, коричневого цвета. Нижняя часть шляпки – пластинки ржаво-бурые, ножка чешуйчатая темно-бурая. Летние опята тоже растут семейками.

Все опята хорошо используются для соления и маринования, их можно жарить и сушить.

При сборе будьте осторожны среди ядовитых грибов, есть ложный опенок, ознакомьтесь, есть отличия.

Рыжики хорошие грибы для засолки. Растут в хвойных лесах. В еловых лесах растут рыжики еловые, в сосновых лесах растут рыжики сосновые или боровые (красные). Шляпка у рыжика полностью  и с верхней и с нижней стороны и ножка желто-оранжевые. На изломе выделяется оранжевый млечный сок. Шляпка у молодых грибов плоская, с завернутыми краями, у старых – становится воронкообразной. На шляпке у рыжика хорошо видны выраженные концентрические кольца.

Грузди одни из лучших грибов для засолки. Сложность составляет горький млечный сок, из-за которого приходится их вымачивать перед засолкой. Растут грузди семьями в сосновых и лиственных лесах, часто грузди можно найти под тополями. Шляпки часто очень замусорены. При сборе надо разгребать листву, чтобы их найти. Шляпка, вогнутая в центре имеет плотную структуру. У старых грибов шляпка становится воронкообразной, пушистой с лохматыми краями загнутыми вниз. Шляпка у груздей белая, со временем желтоватая, нижняя сторона белая. Ножка у гриба короткая, толстая, на изломе белая с белым  млечным соком.

Лисички, растут в лесах. Лисички распознать можно по цвету шляпки. Шляпка сначала выпуклая яично-желтой окраски, со временем становится вогнутая с неровными краями. Ножка у лисичек того же цвета, что и шляпка. Мякоть гриба сочная, желтая с приятным запахом. Особенность лисичек, что среди них не бывает червивых грибов.

Сыроежки, мелкие грибы, очень хрупкие. Уступают по своим качествам другим грибам. Растут в любых лесах и хвойных и  лиственных. Верхняя сторона шляпки имеет разнообразную окраску. Она может быть: белая, розовая, красная, желтая. Нижняя сторона шляпки всегда белая. Сыроежки в основном жарят. Из-за своей хрупкости грибы  при использовании  для засолки ломаются.

Свинушки растут в березовых лесах, растут семьями. Шляпка у гриба широкая, вогнутая в центре, края сильно загнуты в низ, лохматые. Окраска шляпки желто-бурая. Ножка у свинушки толстая короткая. Мякоть при изломе темнеет. Грибы пригодны для солки и жарки.

Волнушки растут в березовых и смешанных лесах, но с присутствием берез. Окраска шляпки у волнушек розовая или бледно-розовая в центре вдавленная, пушистая с лохматыми завернутыми краями. Нижняя сторона шляпки может быть розовая или желтоватая. Ножка у волнушки полая, розового цвета. Волнушки хороши для засолки.

Среди съедобных грибов особое место занимают сумчатые грибы. Это грибы, образующие споры в сумках, которые расположены в углублениях на шляпках (сморчки, строчки) или внутри плодового тела (трюфели). Сморчки и строчки используются в пищу, многие их даже любят. Готовятся сморчки и строчки по особым рецептам.

Сморчки одни из ранних грибов, появляются в апреле. Настоящие сморчки растут в лиственных лесах, конические сморчки растут в хвойных и смешанных лесах. У настоящего сморчка шляпка яйцевидной формы, темно-бурая с углублениями в виде ямок. У сморчка конического шляпка конической формы, бурого или буро-оливкового цвета. Шляпка вся в углублениях в виде бороздок, расположенных параллельно ножке. У обоих видов сморчков шляпка нижними краями плотно срастается с ножкой. Грибы имеют полость общую шляпки и ножки. Грибы требуют особой обработки перед употреблением.

Строчки обыкновенные ранние весенние грибы, растут в хвойных лесах, предпочитают песчаную почву. Строчки имеют шляпку округлой формы, иногда неправильной. Цвет шляпки темно-бурый или желто-бурый, нижние края шляпки плотно срастаются с ножкой, внутри гриб полый. Перед употреблением, как и сморчки, требуют специальную обработку. Грибы надо отварить в соленой воде, отвар вылить, а грибы промыть. После этого можно их жарить или тушить.

Еще раз советуем быть внимательными при сборе грибов, сомневаетесь и не с кем посоветоваться лучше оставьте гриб на месте, не берите его.

Читайте также

Какие съедобные грибы собирают люди осенью. Что собой представляют и как классифицируются пластинчатые грибы

Пластинчатые грибы.

Рыжики.

Различают две формы этого гриба: сосновую и еловую. Это самые ценные и вкусные среди пластинчатых грибов и в кулинарии по праву считаются деликатесом. Они очень питательны. По калорийности рыжики превосходят маринованные белые грибы, яйца и даже куриное и говяжье мясо. Рыжики лучше всех остальных грибов усваиваются организмом человека.

Сосновая форма. Растет в сосновых лесах, чаще в изреженных и молодых насаждениях (посадках), на известковой почве обычно группами, местами обильно, особенно в северной половине европейской части СССР. Первые рыжики появляются в июле, а в сырое теплое лето даже со второй половины июня. Второй слой этого гриба, более обильный, наблюдается одновременно с массовым плодоношением других грибов — со второй половины августа — и затем плодоносит до октября, до осенних заморозков.

Шляпка диаметром до 12 см, сначала почти плоская, немного вдавленная в середине, с завернутым вниз краем, затем воронковидная, голая, гладкая. Окраска шляпки оранжевая, с более темными концентрическими полосами (зонами) или пятнами. Пластинки оранжевого цвета, при надавливании зеленеют. Мякоть крепкая, оранжевая, с млечным соком красноватого цвета, без особого вкуса и запаха. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см, ровная, полая, одноцветная со шляпкой или немного светлее.

Еловая форма. Растет в еловых, встречается иногда и в смешанных с елью лесах в то же самое время, что и рыжик сосновый. Размер и форма шляпки и ножки такие же, как и у рыжика сосновой формы, только окраска шляпки темная, синевато-зеленоватая, с рыхлой ломкой мякотью. Концентрические полосы (зоны) заметны слабее. Млечный сок морковно-красноватого цвета со смолистым запахом.

Обе формы используются в пищу в вареном, жареном, соленом, маринованном виде, но чаще всего идут в засол.

Груздь настоящий.

В некоторых местностях его называют сырым груздем. Этот гриб издавна славится в русской кухне как самый знаменитый для засола. Растет с июля по сентябрь, преимущественно на севере центральных областей европейской части СССР, в среднем Поволжье и в некоторых местностях Западной Сибири, в березовых и смешанных с березой лесах, часто весьма значительными группами.

Шляпка диаметром до 20 см, мясистая, плотная, слегка слизистая, сначала почти плоская, затем воронкообразная, с загнутым вниз волокнисто-мохнатым краем. Окраска шляпки молочно-белая, цвета слоновой кости или бледно-желтая со слабо заметными концентрическими прозрачно-стекловидными полосами, иногда без них. Встречаются экземпляры с буроватыми пятнами. Пластинки белые с желтоватым краем, приросшие к ножке. Ножка длиной до 6 см, толщиной до 4 см, белая, полая, иногда с углубленными желтоватыми пятнами. Мякоть плотная, но ломкая, белая, с белым, на воздухе незначительно желтеющим, едким млечным соком, с острым запахом, похожим на запах свежих березовых опилок с примесью запаха хрена.

Идет только в засол.

Груздь желтый.

В литературе его иногда называют подгруздем. Растет в июле-сентябре в северной половине лесной зоны, преимущественно в еловых и пихтовых лесах, одиночно и небольшими группами.

Шляпка диаметром до 20 см, мясистая, плотная, слегка слизистая, в середине вогнутая, с мохнато-волокнистыми загнутыми вниз краями. Окраска шляпки желтая с концентрическими, более темными полосами.

Пластинки крупные, редкие, желтоватого цвета. Ножка длиной до 6 см, толщиной до 3 см, полая. Мякоть белая, выделяет горький млечный сок.

Идет только в засол.

Груздь синеющий.

В литературе его иногда называют груздь лиловеющий, а в народе — собачий груздь.

Растет в августе-сентябре в европейской части и в Сибири, преимущественно в еловых, иногда в смешанных с елью лесах, на почвах, бедных известью, чаще группами. Имеет сходство с груздем настоящим, но больше похож на груздь желтый. Отличительный признак этого гриба — его млечный сок на воздухе становится фиолетовым.

Идет только в засол.

Подгруздок белый.

В некоторых местностях его называют сухой груздь, сухарь, погрибень, подгруздь, свинарь, белянка. Растет с июля по октябрь, особенно обильно в северной половине лесной зоны СССР, в лиственных, хвойных и смешанных лесах, обычно большими группами.

Шляпка диаметром до 20 см, сухая, сначала тонкоопушенная, плоско-выпуклая с загнутыми краями, вогнутая посредине, позднее становится воронковидной с распрямившимся краем, голая. Окраска шляпки белая, беловатая, в середине иногда желтоватая, нередко с небольшими буроватыми пятнами. Пластинки тонкие, белые или голубовато-белые. Ножка длиной до 5 см, толщиной до 3 см, сначала сплошная, затем полая, белая, ровная, немного суженная книзу, тонковойлочная. Мякоть белая, крепкая, без млечного сока, в ткани шляпки неедкая, даже немного сладковатая, в пластинках едкая.

Идет только в засол.

Волнушка розовая.

В Поволжье этот гриб называют волжанкой , а кое-где белянкой. Растет с конца июля по октябрь, особенно обильно в северной части лесной зоны страны, в березовых и смешанных с березой лесах, на светлых, разреженных местах и полянах, обычно группами.

Шляпка диаметром до 10 см, сначала плоская, с ямкой в центре, с возрастом становится воронковидной, волокнистая, по загнутому внутрь краю мохнатая, в сырую погоду посередине несколько клейкая. Окраска шляпки розовая или желтовато-розовая, с концентрическими красноватыми полосами. Пластинки тонкие, белые или слегка розоватые. Ножка длиной до 6 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, иногда немного суженная книзу, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой или немного бледнее. Мякоть белая или розоватая, рыхлая, ломкая, с белым жгучеедким млечным соком.

Идет только в засол . В засоле розовая окраска исчезает и гриб становится желтоватым.

Гладыш.

В некоторых местностях его называют гладушкой, гладухой, олыпанкой, подолыпанкой.

Растет в августе-сентябре, преимущественно в северной половине европейской части СССР, в хвойных и смешанных с хвойными деревьями лесах, на супесчаных почвах, одиночно и группами.

Шляпка диаметром до 15 см, почти плоская, с небольшой вдавленностью посредине, гладкая, слизистая, липкая. Окраска шляпки очень изменчива, сначала свинцово- или фиолетово-серая, позднее серо-красновато-желтоватая, обычно без концентрических зон или с едва заметными кругами. Пластинки тонкие, приросшие к ножке, сначала кремово-палевые, позднее желто-розовые, на изломе серовато-зеленые. Ножка то короткая, до 3-4 см, то длинная, до 8-9 см, толщиной до 2-3 см, светлее шляпки — почти белая, гладкая, клейкая, полая, посредине или внизу вздутая. Мякоть ломкая, белая или слегка кремовая, с очень едким белым млечным соком, который на воздухе быстро желтеет, застывая на пластинках в виде серовато-зеленых капелек (крупинок).

Идет в засол. В засоле становится ярко-желтым.

Груздь черный.

Многие этот гриб называют чернушкой, а в некоторых местностях свинушкой. Растет со второй половины августа до осенних заморозков, особенно обильно в северной части лесной зоны страны, в лиственных, преимущественно березовых и смешанных с березой лесах, обычно большими группами.

Шляпка диаметром до 20 см, вначале почти плоская, вдавленная посредине, позднее распрямляется до воронковидной, с завернутыми и несколько опущенными краями, в середине иногда клейкая. Окраска шляпки оливково-черная или оливково-бурая, к краю светлее, до желтоватой или буроватой. Пластинки сначала грязно-беловатые, позднее с буроватыми пятнами. Ножка длиной до 5 см, толщиной до 3 см, у молодых грибов сплошная, затем полая, немного суженная книзу, буровато-зеленоватого цвета. Мякоть белая, на изломе темнеет, с обильным белым едким млечным соком.

Идет только на засол. У засоленного гриба шляпка становится фиолетового или вишнево-красноватого цвета. Гриб довольно вкусный и стойкий в засоле, при надлежащем хранении он годами не теряет крепости и вкуса.

Серушка.

В некоторых местностях его называют серянкой, дуплянкой. Растет в августе-сентябре, преимущественно в северной половине лесной зоны СССР, в лиственных и смешанных лесах, одиночно или небольшими группами.

Шляпка диаметром до 10 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронкообразная с неровным волокнистым краем, сухая. Окраска шляпки лиловато-серая, у некоторых экземпляров со свинцовым оттенком, с широкими, расплывчатыми, слабо выраженными зонами или без них. Пластинки толстоватые, редкие, местамииногда гофрированно-извилистые, бледно-желтоватые. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см, сначала сплошная, потом полая, нередко несколько вздутая, одного цвета со шляпкой или несколько светлее. Мякоть плотная, крепкая, бело-сероватая, с белым или водянисто-белым, очень едким, млечным соком.

Идет только в засол.

Млечник блеклый.

В некоторых местностях его называют болотной волнушкой. Растет в августе-сентябре, обычно в сырых березовых и смешанных с березой лесах, одиночно и группами, местами довольно обильно.

Шляпка диаметром до 7 см, вначале, как правило, плоская, затем воронкообразная, с загнутыми краями. Окраска шляпки светло-сероватая. Пластинки тонкие, частые, беловатые или светловато-охряного цвета. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 1,5 см, губчатая, полая, одноцветная со шляпкой, часто несколько светлее. Мякоть беловато-сероватая, млечный сок белый, но при изломе быстро становится оливково-серым.

Идет только в засол.

Лисичка.

Растет с июня до октября по всей лесной зоне СССР, но обильнее на западе страны, в хвойных, лиственных и смешанных лесах, редко одиночно, как правило, большими группами.

Шляпка диаметром до 7 см, гладкая, вначале несколько выпуклая, затем почти плоская, позднее воронкообразная, с неровным волнистым краем, сросшаяся с ножкой. Окраска шляпки ярко-желтая. Пластинки сравнительно толстые, похожие на складки, ярко-желтые, нисходящие далеко на ножке, вильчаторазветвлен-ные. Ножка длиной до 5 см, толщиной до 1,5 см, сплошная, книзу тоньше, а вверху переходит в шляпку, одного цвета со шляпкой и пластинками. Мякоть плотная, упругая, неломкая, светло-желтая, с приятным запахом, похожим на запах березового листа с примесью мяты. Лисичка никогда не бывает червивой.

КАК РАСПОЗНАТЬ СЪЕДОБНЫЕ ПЛАСТИНЧАТЫЕ И СУМЧАТЫЕ ГРИБЫ

Здесь вы найдете полезные советы, как распознать грибы и описание внешнего вида съедобных грибов. А также как грибы пахнут и как выглядят на изломе, а самое главное где их надо искать. Советуем познакомиться с некоторыми распространенными съедобными пластинчатыми и сумчатыми грибами.

Из пластинчатых съедобных грибов, одними из распространенных и лучших, считаются шампиньоны. Одними из известных грибов, являются шампиньоны обыкновенные – полевые. Растут на навозных кучах, перегнойных и мусорных кучах, в огородах и на лугах. Шампиньоны легко выращиваются в теплицах и парниках, при этом урожай снимается круглый год. Размножаются шампиньоны при помощи кусочков грибницы в специальных темных помещениях, можно даже в полной темноте или в огороде на грядках из навоза. Иногда приходится молодые шампиньоны добывать, раскапывая рыхлый слой почвы. Шляпка у гриба мясистая, белая с сероватым или желтоватым оттенком, имеет мелкие буроватые чешуйки. Шляпка у молодых грибов полукруглая, со временем становится зонтообразной. Мякоть шампиньона белая, при изломе розовеет. Нижняя сторона шляпки вначале розовая, затем красно-бурая и даже коричневая. У молодых шампиньонов пластинки затянуты белой пленкой, которая затем разрывается и остается на ножке в виде кольца. Ножка у гриба плотная, белая. Шампиньоны очень популярны и широко используются в кулинарии, из них готовят вторые блюда и добавляют при и соусов, их сушат, маринуют. При сборе будьте осторожны, легко спутать с бледной поганкой – ядовитым грибом.

Радость всех грибников – опята . Растут целыми семьями на пнях, стволах поваленных деревьев, там их и надо искать. Много опят в лесах, где старые поваленные и гниющие деревья. Опята различаются осенние и летние. Те и другие съедобные пластинчатые грибы. У осенних опят шляпка сверху серовато-желтая или бурая с чешуйками, снизу пластинчатая и белая. Ножка у опят тонкая с кольцом из остатков пленки, которая закрывала нижнюю часть шляпки и порвалась со временем. Мякоть у опят белая с приятным грибным запахом. В лесу можно найти опят до самых морозов и снега.

Летние опята растут в смешанных и лиственных лесах, там опята можно собирать летом и осенью. Шляпка у летних опят водянистая и просвечивающаяся, с гладкой поверхностью без чешуек, коричневого цвета. Нижняя часть шляпки – пластинки ржаво-бурые, ножка чешуйчатая темно-бурая. Летние опята тоже растут семейками.

Все опята хорошо используются для соления и маринования, их можно жарить и сушить.

При сборе будьте осторожны среди ядовитых грибов, есть ложный опенок, ознакомьтесь, есть отличия.

Рыжики хорошие . Растут в хвойных лесах. В еловых лесах растут рыжики еловые, в сосновых лесах растут рыжики сосновые или боровые (красные). Шляпка у рыжика полностью и с верхней и с нижней стороны и ножка желто-оранжевые. На изломе выделяется оранжевый млечный сок. Шляпка у молодых грибов плоская, с завернутыми краями, у старых – становится воронкообразной. На шляпке у рыжика хорошо видны выраженные концентрические кольца.

Грузди одни из лучших грибов для засолки . Сложность составляет горький млечный сок, из-за которого приходится их вымачивать перед засолкой. Растут грузди семьями в сосновых и лиственных лесах, часто грузди можно найти под тополями. Шляпки часто очень замусорены. При сборе надо разгребать листву, чтобы их найти. Шляпка, вогнутая в центре имеет плотную структуру. У старых грибов шляпка становится воронкообразной, пушистой с лохматыми краями загнутыми вниз. Шляпка у груздей белая, со временем желтоватая, нижняя сторона белая. Ножка у гриба короткая, толстая, на изломе белая с белым млечным соком.

Лисички, растут в лесах. Лисички распознать можно по цвету шляпки. Шляпка сначала выпуклая яично-желтой окраски, со временем становится вогнутая с неровными краями. Ножка у лисичек того же цвета, что и шляпка. Мякоть гриба сочная, желтая с приятным запахом. Особенность лисичек, что среди них не бывает червивых грибов.

Сыроежки, мелкие грибы, очень хрупкие. Уступают по своим качествам другим грибам. Растут в любых лесах и хвойных и лиственных. Верхняя сторона шляпки имеет разнообразную окраску. Она может быть: белая, розовая, красная, желтая. Нижняя сторона шляпки всегда белая. Сыроежки в основном жарят. Из-за своей хрупкости грибы при использовании для засолки ломаются.

Свинушки растут в березовых лесах , растут семьями. Шляпка у гриба широкая, вогнутая в центре, края сильно загнуты в низ, лохматые. Окраска шляпки желто-бурая. Ножка у свинушки толстая короткая. Мякоть при изломе темнеет. Грибы пригодны для солки и жарки.

Волнушки растут в березовых и смешанных лесах, но с присутствием берез. Окраска шляпки у волнушек розовая или бледно-розовая в центре вдавленная, пушистая с лохматыми завернутыми краями. Нижняя сторона шляпки может быть розовая или желтоватая. Ножка у волнушки полая, розового цвета. Волнушки хороши для засолки.

Среди съедобных грибов особое место занимают сумчатые грибы. Это грибы, образующие споры в сумках, которые расположены в углублениях на шляпках (сморчки, строчки) или внутри плодового тела (трюфели). Сморчки и строчки используются в пищу, многие их даже любят. Готовятся сморчки и строчки по особым рецептам.

Сморчки одни из ранних грибов, появляются в апреле. Настоящие сморчки растут в лиственных лесах, конические сморчки растут в хвойных и смешанных лесах. У настоящего сморчка шляпка яйцевидной формы, темно-бурая с углублениями в виде ямок. У сморчка конического шляпка конической формы, бурого или буро-оливкового цвета. Шляпка вся в углублениях в виде бороздок, расположенных параллельно ножке. У обоих видов сморчков шляпка нижними краями плотно срастается с ножкой. Грибы имеют полость общую шляпки и ножки. Грибы требуют особой обработки перед употреблением.

Строчки обыкновенные ранние весенние грибы, растут в хвойных лесах, предпочитают песчаную почву. Строчки имеют шляпку округлой формы, иногда неправильной. Цвет шляпки темно-бурый или желто-бурый, нижние края шляпки плотно срастаются с ножкой, внутри гриб полый. Перед употреблением, как и сморчки, требуют специальную обработку. Грибы надо отварить в соленой воде, отвар вылить, а грибы промыть. После этого можно их жарить или тушить.

У пластинчатых грибов на нижней стороне шляпки можно видеть тонкие пластиночки, расходящиеся от середины к краям, как лучи. К этой группе относятся следующие съедобные грибы: рыжики, грузди, волнушки, лисички, опята, сыроежки, шампиньоны, и другие.

Рыжик встречается главным образом в хвойных лесах. Шляпка гладкая, слегка слизистая, вначале плоская, затем становиться воронкообразной. Цвет шляпки зависит от места произрастания рыжика.

В сосновых лесах шляпка рыжика рыжевато-красная (боровой рыжик), в еловых – зеленовато-синяя (еловый рыжик, или синяк). На поверхности шляпки рыжиков можно видеть темные круги. Ножка короткая вначале плотная, позже полая, одного цвета со шляпкой.

Мякоть ломкая, с характерным приятным запахом, на изломе быстро краснеет, а затем зеленеет, выделяет ярко-оранжевый сок.

Рыжики лучше всего использовать для солки, идут они также и для маринования.

Груздь растет в хвойных и лиственных лесах. Шляпка мясистая, плоская, с круто завернутыми краями, затем воронкообразная. Шляпка белая, иногда желтовато-белая, с пушистыми краями.

Ножка короткая, белая, толстая. Мякоть белая, плотная при изломе цвет не меняет, но выделяет белый млечный сок жгучего вкуса.

Употребляется почти всегда для соления, с обязательным предварительным вымачиванием.

Волнушка встречается в смешанных лесах, чаще всего под березами. Имеет лохматую шляпку розоватого цвета с более темными концентрическими кругами, края шапки загнутые и пушистые.

Ножка одинакового цвета со шляпкой, плотная, впоследствии полая. Мякоть белая, ломкая, выделяет горький млечный сок.

Используется для соления с предварительным вымачиванием.

Лисичка растет в смешанных лесах и на опушках, обычно большими группами. Шляпка вначале выпуклая, потом становиться воронкообразной с сильно волнистыми краями. Ножка короткая, сплошная, расширяясь к верху переходит в шляпку.

Шляпка и ножка яично-желтого цвета. Мякоть плотная, желтая приятного вкуса. Лисичка никогда не повреждается червями.

Используются лисички для жарения, а также для соления и маринования.

Опенок настоящий растет группами на старых пнях, а также на живых деревьях в хвойных и лиственных лесах. Шляпка у опенка желтовато-коричневая, сначала выпуклая, потом становиться почти плоской. На поверхности шляпки имеются мелкие темные чешуйки. Пластинки сначала белые, затем желтовато-белые.

Ножка опенка обычно длинная, тонкая коричневато-желтого цвета. Мякоть гриба желтая, плотная, приятного вкуса.

Эти грибы хороши в жаренном и варенном виде.

Опенок часто смешивают с несъедобными, так называемыми ложными опятами, среди которых есть и ядовитые. Наиболее опасными из них являются грибы с желто-серой или красноватой окраски шляпки.

Настоящий опенок всегда имеет темные чешуйки на шляпки и ясное белое колечко на ножке. Пластинки грибов всегда белые и никогда не бывают зеленоватыми, в то время как у ложных опят пластинки ясно желтого цвета, которые затем становятся зелеными или буро-зеленого цвета.

Сыроежки под этим названием известно несколько видов очень сходных, но различающихся по цвету шляпок грибов. Из них вполне съедобны сыроежки желтые и зеленые. Среди красных встречаются несъедобные из за горького вкуса.

Сыроежки встречаются во всех лесах, чаще всего на сухих местах. Шляпка у них гладкая, желтого цвета или зеленоватого, сначала выпуклая, потом плоская. Ножка короткая, белая, гладкая. Мякоть гриба белая, на изломе цвета не меняет, вначале плотная, но затем легко крошиться.

Поэтому сыроежки используются преимущественно варенные и жаренные.

Шампиньоны растут на полях, выгонах, в садах и лесах, но особенно хорошо на унавоженной почве.

Шампиньон полевой имеет вначале полушаровидную шляпку, края которой соединены с ножкой белым покрывалом.

С возрастом шляпка делается более плоской, покрывало разрывается и остается на ножке в виде плотного кольца. Шляпка беловато-сероватого цвета, иногда с желтыми пятнами, чешуйчатая. Пластинки у молодых шампиньонов розовые, потом становятся буровато-красными, а у старых грибов черно-коричневыми. Ножка прямая, белая, с ясно выраженным кольцом в верхней части.

Встречается еще шампиньон луговой, который отличается от полевого иной формой шляпки конически-колокольчатой формой.

Используют в пищу шампиньоны главным образом варенные и жаренные.

Вешенки один из видов пластинчатых съедобных грибов

Шляпки у грибов сплошные, круглой либо уховидной формы, а у молодых вешенок выпуклые. У них тонкий край и глянцевая гладкая поверхность. Диаметр шляпки вешенки составляет от 5 до 20 сантиметров. Пластинки на нижней части шляпок редкие и тоненькие. Они нисходят вниз по ножке. У молодых грибов они беловатые, но позже желтеют.

Ножки у вешенок короткие и плотные. Они имеют высоту 2-5 сантиметров и толщину до 3 сантиметров. К основанию ножки сужаются и часто бывают изогнутыми.

Мякоть вешенки плотная и белая. У молодых грибочков она отличается сочностью и мягкостью, а у старых – волокнистостью и жесткостью.

Самые распространенные виды вешенок: обыкновенная, осенняя, рожковидная, дубовая, легочная, степная. Все представленные ниже разновидности относятся к съедобным грибам.

Такой гриб, как вешенка, является достаточно распространенным в России. Он растет на древесине, в частности на валежнике, сухих или ослабленных деревьях, пнях.

Чаще вешенки появляются в парках, садах и лесах на лиственных деревьях – дубах, рябинах, осинах, березах, ивах.

Реже они вырастают на хвойных породах в смешанных лесах. В промышленном масштабе эти грибы культивируют во многих странах, в том числе в России.

Их выращивают на любых субстратах, в которых содержатся лигнин и целлюлоза. Таким субстратом может быть стружка, солома, камыш, опилки, кора, бумага, подсолнечная лузга.

Созревание вешенок начинается в сентябре и заканчивается в декабре. Они редко растут поодиночке, а чаще появляются группами, включающими 30 и больше плодовых тел, которые срастаются у основания.

Собирать советуют молодые грибы, диаметр шляпок у которых не превышает 10 сантиметров.

Старые грибы лучше не собирать, так как у них несъедобные ножки.

После сбора вешенки можно хранить до пяти дней в условиях холодильника.

• Особенности пластинчатых грибов
• Особенности строения ножки
• Классификация грибов по пищевой ценности
• Как классифицируются съедобные и ядовитые грибы?

Во все времена на Руси грибы занимали значительную часть пищевого рациона. Трубчатые и пластинчатые грибы жарят, сушат, маринуют и солят. Известно огромное количество блюд с этими дарами леса. Наибольшей популярностью пользуются белые грибы и боровики, которые по праву считаются королями в трубчатом грибном мире. Но и большинство грибов с пластинками отличается высокими вкусовыми качествами, что позволяет использовать их для приготовления деликатесных блюд.

Грузди — одни из самых распространенных типов пластинчатых грибов, которые употребляются в еду.

Чтобы понять, какие грибы с пластинками следует собирать, а каких опасаться, необходимо рассмотреть, что они собой представляют и какие характерные свойства имеют.

Особенности пластинчатых грибов

Группа пластинчатых грибов включает более 3 тысяч видов, при этом многие из них произрастают на территории России. Именно поэтому Россия считается богатейшей страной по запасу грибных ресурсов. Грибы со шляпками, покрытыми тонкими пластинками, можно встретить не только в центральных регионах, но и на Крайнем Севере, и в Якутии.

Свое название пластинчатые грибы приобрели благодаря пластинчатому слою, или гименофору, покрывающему внутреннюю поверхность шляпки. В отличие от трубчатых грибов пластинчатые не имеют статуса «благородных», и, в основном, это объясняется тем фактом, что многие наиболее ядовитые виды грибов относятся именно к этому типу.

Отличить пластинчатых представителей грибного семейства от трубчатых достаточно легко: если перевернуть шляпку, можно обнаружить ряд тонких пластин, которые подобно лучам расходятся от ножки гриба к краям шапки. Между пластинами и поверх них располагаются миллионы грибных «семян» — спор.

Пластинки — это идеальное приспособление, данное грибам природой для того, чтобы повысить количество вызревающих спор. К примеру, даже у маленькой сыроежки наличие пластин увеличивает нижнюю площадь шляпки в 7 раз. Если бы поверхность была ровной, шляпка гриба должна была бы достигать размера в 40 см.

Обнаружить споры у пластинчатых грибов можно следующим образом: достаточно взять хорошо вызревший опенок или шампиньон и отрезать шапочку от ножки. Затем шляпку следует положить на лист белой бумаги и прикрыть стаканом или чашкой.

Сыроежки — условно съедобные пластинчатые грибы.

Через некоторое время на бумаге появится легкий порошок, образованный высыпавшимися спорами. Окрас порошка может быть различным, начиная от белого и заканчивая коричневым. Часто именно по цвету можно различить виды грибов.

Различаются грибы и по типу пластин. Бывают пластины, которые не только соприкасаются с ножкой, но и закругляются около нее. Такие особенности присущи рядовкам и зеленухам. У сыроежек, рыжиков, волнушек и некоторых других пластины прирастают к ножкам широкой полосой, а у лисичек, подгруздков и груздей спускаются вниз вдоль ножки. Такие пластины носят название снисходящих.

Одним из отличительных признаков пластинчатых грибов служит расположение пластинок по отношению друг к другу. Так, в некоторых случаях пластины находятся строго параллельно, а в других — соединяются между собой перемычками.

Вернуться к оглавлению

Особенности строения ножки

Ножки грибов с пластинками состоят из тонких нитевидных волокон, называемых гифами. Они настолько плотно объединены в пучок, что разглядеть их структуру невооруженным взглядом достаточно сложно. Большая часть представителей типа имеет ножки цилиндрической формы, имеющие внутри продольные полости. Это и сыроежки, и волнушки, и рыжики, и большая часть млечников. От них отличаются валуи, у которых сплошные и полые участки ножки чередуются.

Грибы — млечники обязательно отвариваются перед употреблением

У некоторых грибов ножка соединяется со шляпкой тонкой пленкой, чаще белого цвета. По мере роста пленка разрывается и остается на ножке в виде оборки или кольца. Кольцо может служить признаком не только съедобных (колпак кольчатый, опята, зонтик), но и ядовитых грибов (мухомор, бледная поганка и т. д.).

При сборе некоторых пластинчатых грибов на ножке по краям среза появляются капли сока молочного или прозрачного цвета (молочко). Эти грибы — млечники, которые никогда не используются в пищу в невымоченном или неотваренном виде. Как правило, молочко имеет очень горький и резкий вкус, без удаления которого гриб непригоден в пищу.

Молоко белого цвета появляется на ножках у горькушек, серушек, груздей и т. п. Это прекрасные высококачественные грибы, почитаемые в древности и используемые по сей день для соления. Прозрачный сок присущ млечнику серо-розовому, возможность употребления которого в пищу сегодня ставится под сомнение.

Некоторые виды грибов с пластинчатыми шапками настолько похожи друг на друга, что распознать их может только специалист.

Поэтому при сборе лесных даров можно воспользоваться еще одним способом распознавания — на запах. Каждый гриб имеет своеобразный запах. К примеру, волнушки и грузди пахнут смолой, валуи — сыростью, энтолома — мукой. Очень специфический и резкий запах у мухоморов. Их сложно спутать с другими представителями типа не только по запаху, но и по внешнему виду.

Вернуться к оглавлению

Классификация грибов по пищевой ценности

В зависимости от содержания ценных питательных и полезных для организма веществ все грибы с пластинчатыми шляпками подразделяются на 4 категории:

Следует отметить, что, несмотря на классификацию, пищевая ценность всех грибов достаточно высока. Так, в каждом из них содержится большое количество белков, глюкозы и сахара трегалозы. Особенностью является отсутствие клетчатки и ее замена специфическим веществом — фунгином.

Среди пластинчатых грибов есть лидер по количеству витаминов и минеральных веществ в своем составе. Это лисичка, в которой обнаружены не только витамины В1, В2, С и РР, но и соли железа, калия, каротин, хлор и сера.

Справочник по всем частям гриба

Грибы — полезное, вкусное дополнение к любой диете и обладают множеством лечебных свойств. Их использование в качестве источника питательных веществ и в традиционной медицине насчитывает миллионы лет.

В семействе грибов около 3000 съедобных грибов. Они уникальны тем, что не являются ни животными, ни растениями, и для большинства людей это единственный вид грибов, который мы едим.

Многие люди, которые употребляют грибы и наслаждаются ими из-за их вкуса или пользы для здоровья, знают только мясную часть гриба.

Но гриб — это гораздо больше, чем этот.

Возможно, вы задаетесь вопросом: «Как называются части гриба?» или «Какие части грибов можно есть?»

В этом руководстве мы исследуем части гриба и их функции, и вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы.

Зачем изучать составные части гриба?

Может быть, вас интересуют только грибы, купленные в магазине, как вкусное дополнение к еде, или вы любите фотографировать лесные грибы.

Если это так, то изучение частей гриба может вас не заинтересовать.

Но если вам нравится собирать пищу для съедобных грибов или выращивать грибы в домашних условиях, важно изучить составные части гриба.

Знание составных частей гриба помогает отличить съедобные грибы от ядовитых во время сбора пищи в дикой природе.

Знание частей и их функций поможет вам понять жизненный цикл грибов и то, как они размножаются.

Эти знания понадобятся вам для успешного выращивания собственных грибов.

Теперь, когда вы знаете почему, давайте посмотрим на различные части гриба и на то, какую роль они играют в жизненном цикле гриба.

Какие части гриба?

Грибной гриб состоит из двух основных частей; Наземное плодовое тело или спорофор и подземный мицелий .

Мицелий

Мицелий образует подземную часть гриба, которую мы редко видим.

Это обширная и сложная сеть клеток, которые образуют тонкие волокна, похожие на корни растений, и распространяются под лесной подстилкой в ​​поисках питательных веществ.

Когда спора гриба попадает в место с идеальными условиями для роста, она прорастает. Производство нитевидных волокон, называемых гифами, которые растут, соединяются между собой и образуют мицелий.

Обширные сети мицелия распространяются на большие расстояния под землей и связывают грибы друг с другом.

В грибах нет хлорофилла, как в растениях для производства продуктов питания. Вместо этого мицелий растет, поглощая питательные вещества из мертвых и разлагающихся органических веществ.

Мицелий живет много лет и может оставаться в состоянии покоя в течение нескольких сезонов, пока условия не станут идеальными для плодоношения.

Единственная цель мицелия — воспроизводство и сохранение своего вида. Для этого он выращивает грибы, которые производят и распространяют споры.

Плодовое тело

Тело гриба в форме зонтика, которое мы узнаем, является плодом гораздо более крупного подземного гриба.

Их называют плодовыми телами или спорофорами. Они представляют собой мясистую, иногда съедобную часть гриба.

Плодовое тело обычно растет над землей или на поверхности хозяина. Его цель — производить и распространять споры, чтобы гриб мог размножаться.

Что является основной частью гриба?

Хотя вы этого не видите, подземный мицелий является основной частью гриба и жизненно важен для роста гриба.

Мицелий составляет большую часть гриба.Грибы — это просто фрукты, которые он производит, когда хочет воспроизвести.

Как устроен гриб?

Строение плодового тела гриба варьируется от вида к виду.

Съедобные виды грибов Basidiomycota и Ascomycota имеют одну из наиболее сложных структур грибов.

Эти грибы имеют шляпку, жабры и ножку, а также могут иметь кольцо. Но не все грибы имеют все эти части.

Части грибов и их функции

Из приведенной выше информации вы могли обнаружить, что гриб — это гораздо больше, чем вы думали.

В следующем разделе мы рассмотрим части гриба более подробно и исследуем их роль в жизненном цикле гриба.

Вы заметите, что большинство частей являются частью плодового тела или спорофора. Это часть гриба, который мы обычно называем грибами.

Колпачок

Шляпка гриба является самой верхней частью и придает грибам форму зонтика. Он может быть плоским, коническим или сферическим и иметь широкий спектр фактур и цветов.

Цвет и текстура крышек зависят не только от вида. Также они меняются в зависимости от стадии развития гриба.

Форма шляпки также меняется в процессе развития гриба.

Колпачок содержит споровую поверхность гриба, состоящую из жабр, пор или зубов.

Колпачок предназначен для защиты спорообразующей поверхности. Это происходит так же, как зонтик защищает вас от дождя или солнечного тепла.

Как называется шляпка гриба?

Техническое название шляпки гриба — пилеус. Мы называем грибы, которые имеют шляпообразную структуру, «гребенчатыми».

Жабры

Жабры — это тонкие, похожие на бумагу структуры, расположенные рядом друг с другом и часто свисающие с нижней стороны шляпки.

Жабры бывают разных цветов и имеют отличительные особенности, что делает их полезными для идентификации видов.

Форма отдельных жабр, их цвет и расстояние друг от друга имеют значение.

Как и где они прикрепляются к стеблю, также важно для идентификации грибов.

Не у всех грибов есть жабры. У некоторых, например, у porcinis, есть поры. Это крошечные, плотно упакованные трубочки, напоминающие губку.

У других, например у львиной гривы, вместо жабр есть зубы или иглы.

Функция жабр, называемых ламеллами, заключается в производстве и распространении миллиардов спор.

Споры

Споры грибов — это микроскопические одноклеточные репродуктивные клетки, образующиеся в жабрах.

Большинство спор имеют оттенки белого, коричневого, розового или черного, но есть также некоторые грибы с оранжевыми, зелеными и желтыми спорами.

Некоторые ученые используют цвет, размер и форму спор для идентификации грибов.

Спора гриба похожа на семя в том смысле, что она содержит весь генетический материал, необходимый для выращивания новых грибов.

В конце цикла роста грибов из грибов выделяются споры. Затем ветер, вода, животные или люди разгоняют их.

Споры должны высадиться в теплом, влажном, затененном месте для прорастания.

Кольцо

Иногда на ножке гриба встречается кольцо из ткани. Это оставшаяся часть частичной вуали.

Частичная вуаль — это тонкий кусок ткани, который обеспечивает дополнительный слой защиты жабрам, когда гриб молодой.

По мере созревания гриба и роста шляпки он разрывает частичную пелену, обнажающую жабры. Иногда остатки вуали образуют вокруг стебля кольцо из ткани.

Кольца значительно различаются и могут быть толстыми и выступающими или тонкими и похожими на паутину.

Люди используют тип кольца, положение и форму для идентификации и классификации грибов.

Шток

Стебель или ножка поддерживает шляпку и поднимает ее над землей.

Функция стебля — способствовать распространению спор. В дикой природе многие грибы разбрасывают споры ветром или животными.

Таким образом, шляпка и жабры должны быть достаточно высокими от земли, чтобы гриб мог эффективно выпускать свои споры на ветер или на проходящих животных.

Размер, форма и текстура стебля играют роль в идентификации грибов.

У некоторых грибов нет стеблей. В то время как у других, таких как вешенки, есть жабры, которые проходят по бокам стебля.

Мы называем грибы с ножкой или ножкой «ножкой».

Вольва

Вольва или универсальная вуаль — это слой ткани, который защищает незрелые грибы некоторых видов, когда они растут из земли.

По мере созревания гриб прорывается сквозь универсальную вуаль, оставляя нижнюю часть вуали у основания стебля.

Остатки образуют чашевидную форму у основания стебля. Вольва очень важна при идентификации грибов в дикой природе.

Вольва — важная особенность грибов семейства Amanitaceae, многие из которых очень ядовиты.

Мицелий

Мицелий представляет собой сетчатую структуру, состоящую из длинных волокон гиф, которые часто бывают белого или кремового цвета.

Мицелий в целом представляет собой нерепродуктивную вегетативную часть гриба, обнаруженную в почве или другом органическом веществе.

Функция мицелия заключается в расширении области, в которой грибы могут находить питательные вещества, поскольку они являются стационарными организмами.

Мицелий растет наружу в поисках воды и других питательных веществ. Затем он переносит их на плодовое тело или гриб, чтобы он созрел и выпустил споры.

Мицелий играет жизненно важную роль в природе, поскольку способствует разложению растительного материала и обеспечивает пищу многим почвенным беспозвоночным.

гифы

Гифы представляют собой микроскопические нитевидные волокна или трубки, которые соединяются между собой и растут, образуя паутинообразный мицелий или тело гриба.

Функция гиф — поглощать питательные вещества из окружающей среды и транспортировать их к другим частям гриба.

Какие части гриба съедобны?

Все части плодового тела съедобны, включая шляпку, жабры, кольцо и стебель. Но, в зависимости от вида грибов, некоторые из них могут быть более жесткими, чем другие.

Предполагается, что ваш гриб является съедобным видом грибов.

При таком большом количестве похожих видов грибов часто бывает трудно отличить их друг от друга.Особенно при поиске грибов в дикой природе.

Если вы не уверены, лучше не ешьте грибы, так как некоторые виды могут быть смертельными.

Какие части грибов обычно едят?

Стебли, жабры и шляпки грибов обычно употребляются в пищу.

Некоторые люди предпочитают шляпки грибов, в то время как другие выращивают виды специально для их стеблей.

Вот несколько распространенных примеров частей грибов, которые мы едим.

• Королевский вешенка имеет толстую ножку с маленькой шляпкой.И стебель, и шляпка съедобны и восхитительны, но его стебель является фаворитом. Он имеет твердую консистенцию, и люди часто используют его как альтернативу мясу.

• Шампиньоны , также известные как кремини, портобелло, белые или коричневые грибы, также имеют съедобные стебли. Но шляпки обычно более нежные и ароматные.

• Грибы эноки популярны в восточноазиатской кухне и имеют длинную ножку и маленькую шляпку. Вы едите и стебель, и шляпку энокиса, и эти маленькие грибы очень вкусны в супах и бульонах.

• Грибы сморчка восхитительны, их можно есть как шляпку, так и стебель. Но готовьте их перед едой, так как в сырых сморчках есть токсины, которые после приготовления распадаются.

• Стебли и шляпки лисичек используются во французской кухне на протяжении сотен лет. Они очень популярны у поваров, и на вкус они немного напоминают черный перец с землистым древесным привкусом.

• Большинство вешенек , за исключением королевской вешенки, имеют жабры, которые проходят большую часть пути вниз по стеблю.Часто у них очень короткие стебли. Таким образом, самая вкусная часть, которую вы едите, — это в основном шляпка и жабры.

• Вы можете приготовить белых грибов целиком или повернуть шляпки, чтобы отделить их от стеблей. Шляпки более нежные, но стебли обычно тонко нарезают или смешивают и используют в качестве начинки или в грибном супе.

• Грибы шиитаке обладают насыщенным мясным вкусом. Шеф-повара используют колпачки для жаркого и ризотто, но стебли очень жесткие и жесткие.Однако они отлично подходят для приготовления суповых основ.

Некоторые вкусные съедобные грибы выглядят совсем по-другому, и у них нет привычных зонтиков. Примерами являются грибы puffball , maitake , lion’s mane и hedgehog .

Многие люди считают грибы суперпродуктами, поскольку они обладают широким спектром питательных и лечебных свойств.

Вы ищете способ добавить в свой рацион больше вкусных грибов? Мы собрали 30 наших любимых проверенных рецептов, чтобы дать вам несколько идей.

Последние мысли

Известные нам грибы представляют собой мясистые плодовые тела гораздо более крупного подземного гриба.

Подземная часть гриба представляет собой сложную сеть мицелия, играющую важнейшую роль в природе. Он помогает в разложении растительного материала и является жизненно важной частью лесной экосистемы.

Теперь, когда вы знаете, как называть части гриба и какие части можно есть, мы надеемся, что вы почувствуете вдохновение попробовать вырастить свои собственные грибы.

В нашем Центре выращивания грибов есть дополнительная информация и ресурсы, которые помогут вам начать работу.

Russula nigricans, Черный гриб ломкий

Помогите сохранить этот веб-сайт