Съедобные грибы картинки с названиями: Съедобные грибы с фото и описаниями

Содержание

Съедобные грибы – фото и название, виды, описание

Грибы в корзинке

Рады приветствовать на блоге. Грибной сезон в самом разгаре, поэтому нашей темой сегодня станут съедобные грибы, фото и название которых, вы найдете ниже. В нашей необъятной стране много видов грибов, поэтому даже опытные грибники не всегда могут отличить съедобные от несъедобных. А ведь ложные и ядовитые виды могут испортить ваше блюдо, а в некоторых случая даже стать причиной летального исхода.

В статье вы узнаете, какие бывают съедобные грибы, на какие виды они подразделяются, где растут и как выглядят, какие грибочки появляются первыми. Я расскажу, какую пользу они несут для вашего организма и в чем их пищевая ценность.

Классификация

Все грибы делят на три основных раздела: съедобные, условно-съедобные, несъедобные (ядовитые, галлюциногенные). Все это шляпочные грибы, они составляют лишь малую часть обширного царства.

Их можно поделить по многим критериям. Наибольшее значение для нас имеет строение шляпки, так как иногда у двойников оно отличается.

Разделяют:

  • трубчатые (губчатые) – низ шляпки состоит из мельчайших трубочек, напоминает губку;
  • пластинчатые – пластинки внизу шляпки, расположенные радиально;
  • сумчатые (сморчковые) – шляпки сморщенные.

Также можно разделить лесные дары по вкусовым качествам, по способу образования спор, форме, окраске, характеру поверхности шляпки и ножки.

Когда и где растут грибы

В России и странах СНГ грибные участки встречаются почти по всей территории, от тундры до степных зон. Лучше всего грибы растут в богатой перегноем почве, которая хорошо прогревается. Дары леса не любят сильного переувлажнения и чрезмерной сухости. Лучшие места для них на поляне, где есть тенек, на опушках, лесных дорогах, в посадках и перелесках.

Грибы в кустах

Если лето выдается дождливым грибные места стоит искать на возвышенности, а если сухим, вблизи деревьев в низинах, где больше влаги. Как правило, конкретные виды растут вблизи определенных деревьев. Например, рыжик растет у сосен и ели; белый – у березы, сосен, дуба; подосиновик – у осины.

Грибы в разных климатических зонах появляются в разное время, друг за другом. Разберем среднюю полосу:

  • Первый весенний лесной урожай – строчки и сморчки (апрель, май).
  • В начале июня появляются подберезовики, маслята, подосиновики, сыроежки. Продолжительность волны около 2 недель.
  • С середины июля начинается вторая волна, которая длиться 2-3 недели. В дождливые годы перерыва между июньской и июльской волной не бывает. С июля начинается массовое появление грибного урожая.
  • Август ознаменован массовым ростом грибов, особенно белых.
  • С середины августа и в начале осени растут огромными семьями лисички, рыжики, грузди при благоприятной погоде.

В широколиственных лесах основной сезон длиться с июня по октябрь, а с ноября по март в лесах можно найти зимний гриб. В степях чаще встречаются полевые грибы: зонтики, шампиньоны, дождевик, луговые опята. Сезон – с июня по ноябрь.

Состав грибов, польза

В грибном составе до 90% воды, а сухая часть преимущественно – белок. Именно поэтому дары леса часто называют «лесным мясом» или «лесным хлебом».

sostav-gribov

Пищевая ценность:

  • В грибной белок входят почти все аминокислоты, и даже незаменимые. Грибы являются значимой частью рациона, однако из-за содержания фунгина, их лучше исключить из меню людям, страдающим болезнями почек, печени и ЖКТ.
  • Углеводов в «лесном мясе» гораздо меньше, чем белка. Грибной углевод отличается от растительного и усваивается лучше, примерно как молочный или хлебный.
  • Жировые вещества усваиваются, как животные жиры на 92-97%.
  • В составе содержаться винная, фумаровая, лимонная, яблочная и другие кислоты.
  • В составе присутствует большое количество витаминов РР, В1, А. Некоторые сорта содержат В2, С, D.
  • Грибы богаты железом, фосфором, кальцием, натрием, калием.
  • В составе присутствуют микроэлементы – цинк, фтор, марганец, йод, медь.

Съедобные дары леса несут много пользы, еще с древности их использовали для лечения заболеваний. Сейчас же это полезная и вкусная еда, а вегетарианцы заменяют ими мясо.

Грибы способны повысить иммунитет, очистить сосуды и снизить уровень холестерина, борются с депрессией и лишним весом. Они помогают сохранить красоту волос, кожи и ногтей. Более подробно о противопоказаниях и полезных свойствах грибов читайте на нашем сайте.

Как определить съедобный или нет гриб

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ведь подберезовики знает почти каждый, но в лесу встречаются редкие и необычные экземпляры. Существует много способов.

Съедобные грибы

Например, у меня в детстве была интересная энциклопедия с картинками и описанием, плюс я всегда ходила в лес с опытными грибниками. Кстати, это самая лучшая идея, взять с собой в лес, человека, который в грибных делах разбирается.

Несколько общих советов:

  1. Присмотритесь, если увидели червей хотя бы в одном грибе из грибницы, они съедобные.
  2. Трубчатые виды легче отличить от двойников.
  3. Изучите цвета, белый цвет и зеленоватый часто указывает на ядовитого двойника.
  4. Не пробуйте грибы на вкус, они не всегда горькие, например бледная поганка, немного сладкая. Подобный эксперимент может обернуться отравлением.
  5. На ложных и ядовитых двойниках часто встречается юбочка.

Это лишь малая часть признаков. В основном у каждой пары двойников свои отличия. Следует обращать внимание на частоту пластинок внизу шляпки, крепление к ножке, цвет, мякоть при срезе, наличие колец. Ниже вы найдете фото и название съедобных грибов с коротким описанием.

Как выглядят съедобные грибы

Белый гриб (боровик)

Грибной король имеет светлую ножку, губка под шапкой имеет кремовый и белый цвет. Если надломить шляпку, она не потемнеет. У него несколько ложных и ядовитых близнецов. Например, у сатанинского гриба надлом посинеет, а у желчного порозовеет, сломанная ножка покроется темной сеткой.

Белый гриб

Подосиновик (красноголовик)

В большинстве случаев подосиновик имеет красную шапку, плотную мякоть и ножку. При надломе срез синеватый или белый, а у ложного красноголовика красный или розовый.

Подосиновик

Подберезовик (обабок)

Цвет шляпки различают от темно-коричневого до светло-бежевого. Березовик имеет вытянутую ножку с сеткой серого цвета, а при срезе не меняет цвет. Ложный гриб имеет грязную белую или розовую губку, а шляпа у него серая или розоватая.

Подберезовик

Дубовик

Довольно массивный гриб с бархатной шапкой в виде подушки, с лимонно-желтой мякотью. Ножка в основании бывает красной, а на срезе синеет. Его путают с сатанинским грибом, однако по цвету он более светлый.

Дубовик

Лисички

Настоящая лисичка имеет цвет от бледно-розового к оранжевому, ее края волнистые, гофрированные, а под шляпкой пластинки. В ложной версии цвет от оранжевого к красному. Края ювелирно ровные, а при надломе выделяется сок белого цвета.

Лисички

Маслята

Масляник – желтый гриб, обладающий скользкой губчатой шляпкой, которую с ножкой соединяет пленка. У ложных маслят шляпка темная иногда с фиолетовым оттенком, под ней пластинки. Кожица у вторых при снятии не тянется, а мякоть краснеет.

Маслята

Моховик

Маховик губчатый, губка ярко-желтая. В «молодости», его шляпка выпуклая бархатная, а с течением времени, она выпрямляется и трескается. Цвет у нее от темно-зеленого до бардового. Ножка без особых вкраплений, а при надломе не меняется цвет. Его часто путают с перечными, желчными и каштановыми грибами. Главное отличие моховика – он растет на мху.

Моховик

Шампиньон

Оригинал имеет окраску бежевую или кремовую, пластинки темно-коричневые и юбочку. Растет шампиньон в хорошо освещенных местах. Спутать популярный гриб можно с бледной поганкой или вонючим мухомором, а они смертельно ядовиты. У поганки светлые пластинки, а юбочки под шляпкой нет.

Шампиньон

Опята

Опята бывают светлые кремовых и коричневых оттенков, на ножке у них юбочки, а на шляпке чешуйки, они пластинчатые, растут на пнях. Ложные опята более яркие, у них нет кольца из пленки.

Опята

Сыроежка

У молодых сыроежек шляпа шаровидная, а у зрелых плоская, сухая на ощупь, матовая или блестящая. Цвет меняется от зеленого до красного. Пластинки хрупкие, разные по размеру, частые, желтые или белые. Мякоть хрупкая белая, меняет цвет при срезе. Если сыроежка ярко-красная или фиолетовая, скорее всего перед вами двойник.

Сыроежка

Дождевик (заячья картошка, порховка)

Настоящий дождевик имеет форму шара, часто на небольшой ножке. Цвет у него белый или бежевый. Мякоть плотная, белая. У лжедождевика мякоть имеет пурпурный оттенок, кожица темная.

Дождевик

Рыжики

Чаще растут около сосен и лиственниц.  Шляпка со временем начинает напоминать воронку, цвет у нее оранжевый, рыжий или синевато-зеленый. Она гладкая, липкая. Срез со временем становиться зеленым.

Рыжики

Волнушка розовая

Имеет плоскую розовую шапку с углублением в центре и неброским рисунком кругами, края у нее загнуты внутрь. Мякоть белая, плотная, сок тоже белый. Цвет при надрезе не меняется. Двойники часто имеют чешуйки, зеленоватый цвет, отличную от белой мякоть.

Волнушка розовая

Паутинник (приболотник)

Имеет красивый внешний вид, яркий желтый цвет. Форма шапки, правильная, круглая, она скрывает пластинки. Взрослый паутинник напоминает поганку. Ложные двойники имеют неприятный запах, неправильные формы и покрыты чешуйками.

Паутинник

Зонтик

Получил зонтик название благодаря длинной ножке и характерной формы шапке, вначале форма шаровидная, затем напоминает зонтик. Цвет белый, с оттенком бежевого, в центре более темное пятно, а поверхность растрескана. Пластины с возрастом темнеют. Много двойников, которые отличаются по цвету, могут иметь резкий запах и рыхлую мякоть.

Зонтик

Говорушки

Шапка говорушки вначале имеет полусферическую форму затем вдавленную, напоминающую воронку. Она сухая и гладка, белого, светло-коричневого, охристого цвета, центр более темный. Пластинки белые, но с возрастом темнеют. Мякоть белая, плотная, хотя с возрастом рыхлеет. Ложные говорушки имеют белый окрас.

Говорушка

Рядовки

Свое название пластинчатые грибы заслужили, потому что растут рядами или кругами (ведьмины круги). Шапка у молодой рядовки напоминает шарик, а затем выпрямляется. Она имеет белый, коричневый, красный, желтый цвета. Края могут быть загнутыми, ровными, или выгнутыми. Кожица может быть сухой, бархатной или гладкой, слизистой. Ножка бархатистая, чаще имеет розово-коричневый окрас. Ядовитый двойник имеет грязный серый цвет, будьте осторожны!

Рядовка

Строчек

Чаще строчек встречается в сосновом лесу, из-за возможных заморозков на его шапке появляются черные пятна. Сама шапка срастается с ножкой, имеет извилистую форму. Она имеет коричневый, бурый, красноватый или желтый цвет. Чем строчек старше, тем шляпка светлее. Ножка тоже не ровная, а мякоть белая и легко ломается.

Строчки

Сморчок

Поверхность шляпки сморчка, словно вся в ячейках, она имеет яйцевидную форму. Ее цвет бывает сероватых, желтых и коричневых оттенков. Мякоть сморчка белая, мягкая, а ножка имеет цилиндрическую форму, немного утолщена к низу. Ложный сморчок растет из яйца, издает неприятный запах и покрыт слизью.

Сморчки

Вешенки

Растут вешенки на дереве, друг под другом, поэтому и получили такое название. Шапка у вешенок гладкая, иногда волнистая, цвет серый с фиолетовым оттенком. Пластинки частые, плотные, имеют серый цвет. Края вогнуты, ножки короткие, плотные. Ложные вешенки более яркие и других оттенков.

Вешенка

Чага

Растет на деревьях (березах) и является для них паразитом. Чага выглядит как нарост неправильной формы, снаружи черная и коричневая внутри. Ее используют для приготовления чая, настоек, а не так как вышеперечисленные грибы.

Чага

Теперь вы знаете, как проверить гриб и выяснить, съедобный он или нет. Можно отправляться в лес без опаски. Выбирайте только правильные грибы и помните, что даже съедобный гриб может причинить вред, если он уже старый или начинает разлагаться.

Видео – съедобные грибы с описанием

Оставляйте комментарии, делитесь статьей «Съедобные грибы – фото и название» с друзьями в социальных сетях. Оставляйте статью в закладках, чтоб правильные грибы всегда были перед глазами. Всего доброго!

Лесные съедобные грибы с фото, названиями и описанием



В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

  • частоту расположения пластинок;
  • какого цвета споры;
  • каким способом пластинки крепятся к ножке;
  • изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

  • подберезовик;
  • подорешник;
  • подосиновик;
  • поддубовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

  • лисички;
  • рыжики;
  • опята летние, осенние, луговые;
  • маслята;
  • шампиньоны;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • польский гриб, и так далее.

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

  • настоящие грибы любого возраста одного цвета;
  • ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:




Съедобные грибы (36 фото)

Осень – самая красивая пора и лучшее время для сбора урожая различных грибов, а эти фото яркое тому подтверждение. Даже изображение на фотографии гриба, растущего во мхах леса, вызывает восторг у любого грибника!

 

Белый гриб и жёлтый листочекБелый гриб и жёлтый листочек

 

Гриб подосиновик с листомГриб подосиновик с листом

 

Гриб боровикГриб боровик

 

МаслятаМаслята

 

Польский грибПольский гриб

 

Семейка грибовСемейка грибов

 

ГрибочкиГрибочки

 

Белая сыроежкаБелая сыроежка

 

Пара белых грибовПара белых грибов

 

Белка и грибБелка и гриб

 

 

Белые грибыБелые грибы

 

Грибы белыеГрибы белые

 

Боровик и мохБоровик и мох

 

Грибы опятаГрибы опята

 

Корзина белых грибовКорзина белых грибов

 

Подгруздок белыйПодгруздок белый

 

Осенний гриб подберезовикОсенний гриб подберезовик

 

Рыженькие лисичкиРыженькие лисички

 

Семейка опятСемейка опят

 

Улитки на грибахУлитки на грибах

 

ПодберёзовикиПодберёзовики

 

Трио красноголовиковТрио красноголовиков

 

Гриб боровик в травеГриб боровик в траве

 

ПодберезовикПодберезовик

 

БоровичокБоровичок

 

Съедобные грибочкиСъедобные грибочки

 

БоровикБоровик

 

Осенний урожай ягод и грибовОсенний урожай ягод и грибов

 

Корзина с грибамиКорзина с грибами

 

ПодберёзовикПодберёзовик

 

Ранний боровичокРанний боровичок

 

Яркая сыроежкаЯркая сыроежка

 

Толстенький грибочекТолстенький грибочек

 

Съедобные лисичкиСъедобные лисички

 

Сыроежка в зелениСыроежка в зелени

 

Сыроежки на склонеСыроежки на склоне

 

Съедобные грибы – это грибы, которые не содержат токсичных веществ, обладают приятным запахом и имеют хорошие вкусовые качества. Таких грибов существует множество видов, которые собирают в лесу, некоторые выращивают, и отдельные виды считаются деликатесами.

А Вы любите грибы? Поделитесь с близкими и друзьями!



Грибы съедобные и ядовитые. Описания и виды грибов с фото.

Главная > Грибы > Грибы съедобные и ядовитые. Описания и виды грибов.

грибы

Первые грибы, как говорят находки палеоботаники, появились на нашей планете более миллиарда лет назад. Больше всего мы находим их следы в каменном угле, где встречаются споры, волокна, гифы и плодовые тела грибов различных классов и видов.

На Земле насчитывается около 60 тысяч видов грибов, из них — крупных, различимых глазом примерно 6500 видов.

По запасам разнообразных съедобных грибов вряд ли какая страна может сравниться с Россией. Основными районами их сбора являются лесные массивы центральной полосы. Но собирать грибы у нас можно практически повсеместно. Даже в суровых условиях Камчатки и Якутии за короткое лето успевают заготовить грибы впрок.

Значение этих даров природы для человека велико. Они не только разнообразят наш стол, но и являются поставщиками ценных питательных качеств. В зимний период блюда из грибов считаются деликатесом. И неудивительно, что многие коллективные хозяйства выращивание грибов поставили на промышленную основу.

Сейчас с развитием рыночных отношений этот вид деятельности привлекает внимание предпринимателей. В местах массового произрастания грибов строят грибоваренные цеха, организуют бригады сборщиков.

Наиболее перспективным является культивирование ценных видов грибов. Некоторые грибники-любители выхаживают грибы в домашних условиях — на дачах, в погребах, подвалах. Одним словом, заготовка грибов превращается для все большего количества людей в увлекательный промысел. Вот почему авторы книги сочли одной из своих задач познакомить читателей с правилами сбора, переработки грибов и технологией приготовления из них кулинарных блюд.

Съедобные грибы

съедобные грибы фото

Трубчатые грибы

Пластинчатые грибы

Сумчатые грибы

Несъедобные и ядовитые грибы

ядовитые грибы фото

Названия грибов с картинками: съедобные, несъедобные, фото

Грибы прорастают на всей территории Российской Федерации с начала весны и до первых заморозков. А в некоторых регионах, где температура не падает ниже 0 градусов, зимние опята радуют грибников и в холодные месяцы. Декабрь, январь и февраль, хоть и не самые популярные грибные месяцы, но все же актуальные среди профессионалов, знающих все породы не только по описанию и картинкам, но и визуально. Но что делать новичкам, не знающим большинство популярных грибов, но желающим сделать своим хобби тихую охоту? Как вариант, узнать названия грибов с картинками, выяснив, какие из грибов съедобные, а какие несъедобные по описанию с фото.

названия съедобных и несъедобных грибов с картинкаминазвания съедобных и несъедобных грибов с картинками

В сегодняшней статье собраны самые популярные виды грибов с подробным описанием и отличительными признаками, рассказывающими о том, как отличить ложные и ядовитые породы от условно-съедобных и съедобных грибов. Полезная информация, изложенная в кратком виде, может стать не только полезной в изучении, но и палочкой-выручалочкой и лишним напоминанием при тихой охоте.

Классификация грибов

Грибной мир разделяется не только на съедобные, несъедобные, условно-съедобные и ядовитые породы, но и классификации. Критерии разделяют грибы по строению шляпки на три вида:

1) губчатые или трубчатые – с обратной стороны напоминают маленькие трубочки или моющую губку;
2) пластинчатые – исходя из названия демонстрируют наличие пластинок;
3) сумчатые – представляют собой морщинистые шляпки и чаще всего представляют собой породу сморчковых.

классификация грибовклассификация грибов

Сезон грибов и места прорастания

Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы – напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах. Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.

Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке. Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.

Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.

В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов – опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.

С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.

Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.

В зимний период, когда температура держится в пределах 0 – 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.

Полезные свойства грибов

В не зависимости от породы грибов, можно обобщить, что все съедобные и условно-съедобные разновидности состоят на 85-90% из воды. Остальная часть – белки, жиры, углеводы, клетчатка и минеральные вещества. Практически все грибы – низкокалорийные. К исключению из правил можно отнести лишь три разновидности грибов, и то, только в сушеном виде. Речь идет о подберезовиках, подосиновиках и белых грибах.

1) Грибы идеальны для рациона при заболеваниях ЖКТ, сахарном диабете и болезнях почек.

2) Свежие грибы низкокалорийны и подходят для диетического питания.

3) Жиры содержащиеся в грибах могут заменить мясные блюда.

4) Богатое число витаминов, аминокислот и микроэлементов, позволяют насытить организм всем необходимым.

5) Некоторые породы применяют для народного лечения многих заболеваний.

Съедобные породы, названия грибов с картинками

Новичкам, следует знать, как выглядят съедобные грибы. Это позволит не перепутать ценные породы с ложными.

Белый гриб

Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их – одно удовольствие. Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.

Со сбором белых грибов следует быть предельно осторожными. Новичкам следует научиться различать боровики от ложных и ядовитых собратьев. Речь идет о желчном и сатанинском грибе.

белый гриббелый гриб

Подосиновик

В разряд обабковых входят подовиновики. Они имеют красно-рыжую шляпку, напоминающую половину круга и мясистую ножку. С обратной стороны шляпы находится губчатая поверхность, напоминающая маленькие трубочки, сприсованые между собой.

подосиновикподосиновик

Подберезовик

Еще один съедобный гриб из разряда обабков. Его отличительной чертой является темная шляпка коричневого цвета, светлая ножка с черными пятнышками и мякоть светлого цвета, меняющая свой цвет при срезе на синий.

Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев. Одни – имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие – сероватую или грязно-бежевую.

подберезовикподберезовик

Дубовик

Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата – сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.

дубовикдубовик

Лисички

Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички – одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.

Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок. Краевая линия шляпки – волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.

лисичкилисички

Маслята

Проще всего определить маслята. Они имеют слизистую поверхность на шляпке. Тонкая пленочка покрывающая шляпку, снимается во время чистки для продолжения термической обработки собранного урожая.

Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже – темный, приближенный к черному цвету.

маслятамаслята

Моховик

Еще одно название гриба с картинкой, которое следует знать начинающему грибнику, является моховик. У молодых особей шляпка бархатистая, с возрастом – становится потрескавшейся, от зеленоватого до бордового оттенка. При срезе мякоть не меняет цвет, оставаясь точно такой же.

Место произрастания – подушка из мха.

моховикмоховик

Шампиньон

Новичкам не рекомендуется собирать лесные шампиньоны. Часть новички их путают с бледными поганками. Поэтому, если и выбирать для сбора съедобные грибы, то только те, которые легко отличить от ложных и ядовитых.

шампиньоншампиньон

Опята

Самыми популярными являются успенские опята, прорастающие в лиственных и смешенных лесах. Их отличительными признаками являются: небольшой размер, пупырышки на шляпке, кольцо на ножке и светло-коричневый оттенок.

Луговые опята небольшие, растут семействами. Имеют рыжеватый оттенок. Их можно найти не только на лугах и полях, но и окрестностях дач и деревенских участков. Реже, они встречаются на дорожках.

опятаопята

Сыроежка

Разновидностей сыроежек множество. Их не рекомендуется собирать новичкам, которые могут спутать съедобные и условно-съедобные разновидности с ложными двойниками. Особенно, касается такая осторожность сыроежек красного и фиолетового цвета.

сыроежкасыроежка

Дождевик

Сложно перепутать дождевики в другими грибами. Маленькие шарики белого цвета с пупырышками, съедобны только в молодом возрасте, когда мякоть имеет плотный, белый цвет. С возрастом дождевики портятся, а их начинка напоминает хлопушку. Не зря в народе их называют цыганской пылью.

дождевикдождевик

Рыжики

К одним из самых дорогих и вкусных даров леса можно отнести рыжики. Чаще всего они растут в хвойнике. Молодые сосны и ели – излюбленные места для прорастания грибницы рыжиков.

Эти грибы имеют оранжево-рыжий цвет. Под шляпкой ребристая поверхность может быть зеленого или синеватого оттенка.

рыжикирыжики

Розовая волнушка

Слегка похожа на рыжик – розовая волнушка. Правда, в отличие от него, имеет розоватый оттенок, круги на шляпке и светлую мякоть. Место прорастания – только лиственные и смешенные леса.

розовая волнушкарозовая волнушка

Паутинник

Не рекомендован к сбору новичкам! Имеет множество ложных собратьев, а во взрослом возрасте напоминает бледную поганку.

паутинникпаутинник

Зонтик

Отталкивающий внешний вид часто бывает обманчив. Зонтик или в простонародье поп, в отличие от других съедобных грибов, идеально подходит для сушки, жарки и даже приготовления легких супов.

зонтикзонтик

Рядовки

Не рекомендованы к сбору новичкам! Разновидностей с названиями грибов с картинками настолько много, что рассказать про каждый в одной статье невозможно.

рядовкирядовки

Строчки и сморчки

Прорастают в весеннее время. Имеют «мозговидную» форуму шляпки. Одни – более вытянуты, другие – короткие. Зарубежом строчки относят в разряд несъедобных и даже ядовитых грибов. В России же случаев отравления не было, и их продолжают собирать на ровне с другими съедобными грибами.

строчки и сморчкистрочки и сморчки

строчки и сморчки фото 2строчки и сморчки фото 2

Вешенки

Наиболее простыми грибами, как для выращивания, так и для сбора, является вешенка. Она растет на деревьях с начала весны и плодоносит до первых заморозков. Реже – грибы выживают даже после периода покоя.

вешенкивешенки

Березовые губки

Весной можно насладиться урожаем березовых губок, прорастающих на березовых деревьев. В молодом возрасте они съедобны и невероятно вкусны.

березовые губкиберезовые губки

Картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото:

картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото 1картинки грибов с названиями съедобные и несъедобные, фото 1

+40 фото, названия и съедобность

Существует множество распространенных разновидностей грибов, которые подразделяются на съедобные, условно-съедобные, употребление которых возможно после термообработки, и ядовитые. Для того чтобы научиться отличать съестные грибы от тех, которые наносят вред здоровью, необходимо изучить характерные особенности разных видов, места их распространения и время появления.

Названия и фото съедобных разновидностей грибов

К съедобным разновидностям относятся грибы, которые собираются в лесу или искусственно культивируются для дальнейшего использования в кулинарии. Большинство из них имеют приятный специфический вкус, а некоторые даже считаются деликатесными. Съедобные виды питательны, богаты витаминами, способствуют быстрому усвоению пищи. В их число входят:

  • белые грибы;
  • боровики;
  • рыжики;
  • сыроежки;
  • шампиньоны;
  • маслята;
  • грибы Шиитаке.

Перед сбором грибов мало знать их названия съедобных видов, важно тщательно изучить их фото и описание, что позволит исключить ошибку в лесу.

Белые грибы

Данные грибы принадлежат к роду Боровиков. Их легко отличить по следующим характерным признакам: широкой (в среднем 15-30 см в диаметре) шляпке и толстой ножке бочкообразной формы. Для шляпки характерна гладкая внешняя поверхность и наличие слизи в сырую погоду.

Ее цвет может варьироваться от желтого до пурпурного. Ножка может достигать 25 см в диаметре. Ее окрас у молодых организмов может изменяться от белого до красно-коричневатого. На поверхности верхней части ножки различается сетка из светлых прожилок.

Белые грибы

Мякоть крепкая и мясистая, со слабым запахом в сыром виде. Мякоть молодых организмов белая, а у старых – желтоватая. При разрезе или разломе не меняет оттенка. Белый или желтоватый гименофор легко отделяется от шляпки. Поры небольшие и круглые. Споровый отпечаток оливково-бурый. Споры имеют форму веретена, чаще всего достигают в размере 15,5 × 5,5 мкм.

Вас может заинтересовать:

Белые грибы «живут» в смешанных лесах, чаще всего выбирают места с большим количеством мхов и лишайников. Для каждого вида характерно свое место произрастания. Так, березовый гриб можно найти в березняках и на их опушках, сосновый – в борах, еловый – в пихтовых лесах. Оптимальное время сбора – с конца июня до начала октября.

Боровики

Боровики представляют род семейства Болетовые. Боровик состоит из массивной ножки и крупной округлой шляпки. Последняя бархатная на ощупь, сухая и гладкая, достигает 25 см в диаметре. Размер ножки зависит от подвида – средний показатель равен 3-18 см. Ножка массивная, обладает волокнистой поверхностью. Чаще всего окрашена в желтоватый или коричневый цвет.

Мякоть боровиков светло-лимонная, становится голубой или красной на месте среза. Гименофор оливковый или светло-желтый, споры закруглены. Цвет спорового порошка имеет широкий цветовой диапазон.

Боровки широко распространены в хвойных и лиственных лесах с умеренным климатом. Могут расти как группами, так и поодиночке. Часто встречаются под такими деревьями, как сосны, ели, дубы и грабы.

Рыжики

Рыжики относятся к роду Млечник. Используются в кулинарии, и ценятся за высокие вкусовые качества, некоторые виды считаются деликатесными. Название отражает внешние характеристики: окрас плодового тела чаще всего оранжевый, красноватый или желтый. Окрас приобретается с помощью бета-каротина, который после трансформируется в витамин А.

Полезно знать!

Рыжики считаются очень полезным продуктом: содержат клетчатку, фосфор, аскорбиновую кислоту и витамин B. Употребляются в пищу даже при диете.

Рыжики встречаются в смешанных лесах, их легко найти даже под слоем хвои. Средний диаметр круглой по форме шляпки – 7-18 см. Ее поверхность скользкая, и особенно клейкая в сезон дождей. У молодых рыжиков шляпка выпуклая, но со временем меняет форму: края приподнимаются, образуя воронку в середине шляпки.

Рыжики

Ножка полая, ее высота не превышает 10 см. Мякоть плотная и светлая, имеет острый привкус и сладковатый запах из-за наличия млечного сока. Трубчатый слой пластинчатый, немного заходит на поверхность ножки и сложно отделяется от нее.

Рыжики широко распространены в сосняках и ельниках, часто растут под слоем опавшей хвои. Их редко можно найти в сухую погоду, они проявляются в больших количествах в сезон дождей. Начало сбора рыжиков – июль, самый богатый урожай можно собрать в августе.

Сыроежки

Эти грибы относятся к семейству Сыроежковых. Большинство видов съедобные, хотя некоторые из них могут обладать горьким привкусом. Не употребляются в сыром виде ввиду свойства раздражать слизистые оболочки. Шляпки сыроежек шаровидные, но постепенно становятся плоскими или приобретают форму воронок. Края шляпки могут быть полосатыми и рубчатыми. Шляпка покрыта сухой матовой кожицей, легко отделяется от мякоти.

Сыроежки

Форма пластинок сыроежек отличается у разных видов. Они могут иметь неравную длину, тупые или заостренные края. Общая черта пластинок у всех видов – ломкость и окрас, варьирующийся от желтого до охрового.

Ножки сыроежек ровные, имеют цилиндрическую форму, редко бывают утолщенными у основания. В зависимости от вида могут быть полыми и плотными. Средний размер – 4-7 см. Мякоть бывает и хрупкой, и губчатой, не изменяет окрас при появлении на ней надреза. Споровый порошок белый.

Сыроежка зеленая

Сыроежки растут в умеренном климате, рядом со многими деревьями: сосной, липой, осиной, березой. Могут встречаться группами на песчаных и влажных почвах. Сыроежки появляются весной, но сезон сбора приходится на август и сентябрь.

Шампиньоны

Шампиньоны принадлежат к семейству Агариковые, и культивируются по всему миру. Имеют большое хозяйственное значение и широко используются в кулинарии. Шампиньоны содержат незаменимые аминокислоты, в числе которых цистеин и метионин. Из некоторых видов делают антибиотики.

Размер шампиньонов сильно варьируется в зависимости от вида – от 5 до 25 см. Шляпка плотная, обладает гладкой поверхностью, может быть и белоснежной, и коричневатой, с темными чешуйками. Пластинки очень темные, что позволяет отличить шампиньон от ядовитых разновидностей, пластинки которых не темнеют.

Вас может заинтересовать:

Шампиньоны
Шампиньоны

Ножка небольшая и ровная, мякоть светлая, желтеющая при надломе и контакте с воздухом. Ее запах ярко выражен. На шампиньонах есть частное покрывало, от которого остается след на ножке.

Шампиньоны можно найти в степях, на лугах и открытых полянах. Растут, в основном, на плодородной и богатой перегноем почве, могут встречаться на отмершей коре деревьев. Собирать шампиньоны можно с начала мая до конца лета.

Шиитаке

Шиитаке представляет собой гриб, широко встречавшийся и часто использующийся в кулинарной и медицинской практике в Китае и Японии. Имеет шляпку в форме полусферы, диаметр которой не превышает 20 см. Поверхность шляпки сухая и бархатная на ощупь, имеет кофейный оттенок и часто потрескавшуюся кожицу.

Шиитаке

Пластинки очень тонкие и белые, темнеют при надавливании на них. Ножка прямая, ее средняя длина – 15 см. Она окрашена в бежевый или светло-коричневый цвет, имеет заметную бахрому. Мякоть мясистая и плотная, имеет сильно выраженный пряный аромат. Споры имеют форму эллипса и белый окрас.

Шиитаке чаще всего продается в сушеном виде, после чего размачивается и используется для приготовления блюд. Полезные свойства Шиитаке проявляются в предотвращении заболеваний дыхательных путей и способствуют улучшению кровообращения.

Маслята

Маслята относятся к трубчатым съедобным грибам, которые получили свое название из-за скользкой поверхности шляпки. Характерная особенность – клейкая кожица, которая легко снимается со шляпки. Последняя может иметь выпуклую или плоскую форму. Ножки маслят гладкие, иногда имеют остатки частного покрывала.

Маслята
Маслята

Вас может заинтересовать:

Мякоть маслят светлая, на месте среза изменяет свою окраску на синюю или красную. Споровый порошок имеет желтый оттенок. Маслята распространены в хвойных лесах, растут в местности с умеренным климатом.

Условно-съедобные виды грибов

К условно-съедобным относятся такие виды, которые можно употреблять в пищу только после термической или иной обработки:

  • вымачивания;
  • отваривания;
  • ошпаривания кипятком;
  • сушки.

К обработке пригодны только молодые организмы, старые условно-съедобные не используются в пищу, так как слишком велик риск пищевого отравления. К таким видам относятся следующие представители:

  • рядовки;
  • дождевики;
  • сморчки;
  • млечники.

Рядовки

Съедобные рядовки просто отличить по цвету шляпок. Если при дневном свете их шляпки не имеют никакого оттенка, а их запах резкий, то таких рядовок стоит избегать. Шляпки съедобных организмов бывают красными, фиолетовыми и серыми. Средний диаметр шляпки – 15 см. Ножки рядовок ровные, утолщенные у основания, покрыты мучнистым налетом. Споры продолговатые, чаще всего бесцветные. Споровый порошок может быть белым или коричневым.

Рядовки растут преимущественно в сосновых борах, могут встречаться в парках и садах. Первые грибы появляются в мае, а основной урожай приходится на начало августа. Перед готовкой рядовки нужно вымочить в воде и отварить.

Вас может заинтересовать:

Дождевики

Отличительная черта дождевиков – замкнутое строение плодового тела. Шляпка с ножкой неотделимы друг от друга, грибы имеют форму шара или яйца. Поверхность дождевиков гладкая, иногда может быть покрыта мелкими шипами, окрашена в желтый или белый цвет.

Вас может заинтересовать:

Мякоть белая и мягкая, но постепенно ссыхается со временем, и преображается в споровый отпечаток. Дождевики распространены на лугах, полянах, и в хвойных лесах. Для готовки пригодны только молодые плоды, собранные в местности, отдаленной от производственных объектов и трасс.

Сморчки

Сморчки отличаются крупными пористыми плодовыми телами. Их средняя высота – 25 см. Шляпки имеют нехарактерную для грибов форму: они продолговатые, могут вырастать до 15 см в высоту, приросшие к ножке. Ножки сморчков полые. Мякоть всех разновидностей сморчков очень нежная и хрупкая, не обладает выраженным запахом и вкусом.

Сморчки появляются в начале апреля, и растут недолго – 2-3 недели. Они чаще всего появляются неподалеку от осин, в местах с влажной почвой, на подстилке из прошлогодних опалых листьев. Перед приготовлением сморчков их нужно обязательно отварить.

Млечники

Условно-съедобные грибы получили свое название вследствие наличия в них млечного сока, который содержится в мякоти, и вытекает из нее при надломе. Шляпки молодых грибов бывают плоскими и выпуклыми, окрашены в сероватый, фиолетовый или коричневый цвет. Именно эта часть употребляется в пищу, так как ножки очень жесткие. Ножки достигают 10 см в высоту, имеют форму цилиндра. Мякоть млечников хрупкая, резкая на вкус.

Вас может заинтересовать:

Места распространения млечников – дубовые, березовые и смешанные леса. Сезон сбора – с июля по октябрь. В пищу чаще всего употребляются только крупные млечники.

Распространенные несъедобные и ядовитые грибы

К несъедобным относятся виды, которые обладают резким неприятным запахом и имеют горький вкус. Ввиду этого они непригодны для использования в пищу. Несъедобные грибы не приводят к отравлению, но вызывают расстройства пищеварения. Ядовитые, в свою очередь, содержат токсины. Такие грибы подразделяются на два класса: те, которые приводят к пищевым отравлениям, и смертельно ядовитые.

Сыроежка жгучеедкая и ломкая

Жгучеедкая сыроежка обладает воронковидной шляпкой диаметром до 9 см. Ее края ребристые и тупые. Споровый порошок белый. Мякоть сыроежки может быть белой и розоватой, она очень горькая и острая на вкус, из-за чего не используется в кулинарии. При употреблении в пищу нарушает работу желудка.

Жгучеедкая сыроежка

Ломкая сыроежка отличается малыми размерами и очень разнообразным окрасом: цвет может варьироваться от бледно-фиолетового до светло-желтого. Пластинки сыроежки редкие, ножка крепкая, формы цилиндра. Мякоть ломкая, со сладковатым ароматом, но очень горькая на вкус, из-за чего не используется в кулинарии. Употребление сыроежек в сыром виде приводит к желудочно-кишечному отравлению.

Сыроежка ломкая

Паутинники

Практически все паутинники несъедобны и ядовиты. Среди них также есть виды, которые содержат токсины замедленного действия. Симптомы отравления проявляются только через неделю, когда лечение уже нерезультативно. Хотя некоторые паутинники причисляются к съедобным, их употребление в пищу нежелательно ввиду высокой вероятности спутать их с ядовитым видом.

Плодовые тела паутинников состоят из шляпки в форме шара, и цилиндрической ножки. Окрас шляпки чаще всего охряный, иногда бывает бурым или темно-красным. Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие и частые. Паутинники могут иметь как слизистую, так и сухую поверхность. Встречаются в хвойных лесах.

Трутовики

К трутовикам относятся организмы, которые формируются на древесине, и характеризуются развитым, распростертым многолетним плодовым телом. Для трутовиков характерна очень жесткая, крошащаяся, но приятно пахнущая мякоть. Такие грибы могут развиваться до 50 см в ширину.

Трутовики не относятся к смертельно ядовитым грибам, но не используются в кулинарии из-за жесткой мякоти.

Вас может заинтересовать:

Ложные грибы-двойники съедобных

Существует несколько видов ложных грибов, которые можно принять по ошибке за съедобные из-за их схожих внешних черт. К таким видам относятся:

  1. Ложные лисички. Отличить их от съедобных можно по двум признакам: форме и цвету шляпки. Ложные лисички обладают круглой воронкой шляпки, имеющей ровные края. В то время как у настоящих края шляпки бахромчатые. Ложные организмы окрашены в светло-желтый, а съедобные – в насыщенно оранжевый.

    Ложные лисички

  2. Ложные опята. Обладают очень ярким окрасом шляпки: от желтого до темно-красного, в то время как пригодные для готовки опята имеют светло-коричневый оттенок. Различить опята также можно по запаху и по отсутствию юбочки. Несъедобные опята обладают землистым запахом, а настоящие – приятным грибным.

    Ложные опята

  3. Двойники шампиньонов. Бледную поганку можно принять за шампиньон или сыроежку. Чтобы этого не случилось, нужно осмотреть пластинки. У шампиньонов они темные, а у поганки светлые. А у сыроежек нет «юбочки» на ножке.

    Бледная поганка

  4. Ложные маслята. Встречаются нечасто, и отличаются от настоящих маслят по утолщению внизу ножки. К тому же, если пленка, расположенная на шапке, не тянется при съеме, то масленок определенно ложный.

Мухомор красный

Мухоморы принадлежат к базидиомицетам и выделяются среди прочих грибов характерной ярко-красной плоской шляпкой, которая усеяна белыми ватными хлопьями. Мякоть мухоморов белая, светло-оранжевая под кожицей. Пластинки мухомора многочисленные, достигают в ширину до 1,2 см. Ножка прямая, имеет утолщенное основание. С ее верхней части свисает пленчатое кольцо.

Основная зона распространения – луга, поля, лиственные и хвойные леса. Мухомор относится к ядовитым плодам, но случаи летальных исходов от его употребления не частые. Смертельная доза яда находится в 3-5 грибах. В остальных случаях употребление мухомора в пищу вызывает только нарушения работы пищеварительной системы.

Строчок осенний

Строчки относятся к сумчатым грибам. Свое название они получили из-за того, что они появляются в начале осени. Шляпки имеют необычную форму, обычно не вырастают более 10 см, имеют складки и бархатную поверхность.

Строчок осенний

Размер полой ножки варьируется в пределах 3-10 см. Мякоть хрящевидная, не имеет выраженного запаха. В сыром виде строчок осенний смертельно ядовит, а неправильно подготовленный и не обработанный перед приготовлением вызывает отравление при попадании в желудок.

Говорушка восковатая и белая

Восковая говорушка отличается снежно-белым окрасом, и небольшим бугорком посередине шляпки. Края последней волнистые и отвернутые. Говорушка достигает 5 см в высоту и 3-4 см в ширину. Чаще всего встречаются на кислых почвах. Сезон их появления – июль-август. Гриб несъедобен, а при употреблении вызывает головокружение и рвоту, возможен летальный исход.

Восковая говорушка

Белая говорушка разнится с восковатой формой шляпки: у первой она слабо вдавленная, имеет опущенные края. Ножка толстая, достигает 8 см в толщину. Мякоть водянистая и рыхлая, может иметь фруктовый оттенок запаха. Встречается в смешанных лесах, ельниках, но появляется в небольших количествах и не ежегодно.

Говорушка беловатая

Волоконница волокнистая

Волоконница представляет собой продолговатый гриб, со шляпкой в виде колокола с бугорком посредине. Края шляпки разорванные, окрас может быть желтым или бурым. Мякоть нейтральна на вкус, но имеет неприятный запах. Ножки длинные, тонкие и плотные, совпадают по цвету со шляпкой. Волоконница растет с июля по октябрь.

Волоконница волокнистая

Бледная поганка

Поганка – это смертельно ядовитый гриб из рода мухоморов. Их сбор запрещен, так как они могут отравлять даже лежащие рядом в корзине грибы при незначительном контакте. Гриб отличается зеленоватой шляпкой с волокнистой поверхностью, которая вырастает до 15 см в диаметре. Мякоть белая, ее запах нейтрален. Более старые организмы имеют неприятный сладкий запах. Ножка цилиндрическая, утолщена у основания.

Бледная поганка

Неопытные грибники часто путают поганку с шампиньоном и сыроежкой. Чтобы не допустить такого, нужно помнить, что пластинки шампиньонов темнеют с возрастом, а сыроежки не обладают ни вольвой, ни кольцом.

Бледная поганкаВас может заинтересовать:

Правила безопасности на «тихой охоте»

Чтобы не собрать ядовитые грибы и предотвратить отравление, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Не собирайте грибы, растущие возле фабрик, трасс, железнодорожных путей.
  2. Не срезайте старые и червивые грибы, а также те, которые растут поблизости ядовитых.
  3. Не ешьте грибы в сыром виде.
  4. Не собирайте те грибы, в съедобности которых сомневаетесь, а еще лучше – даже не прикасайтесь к ним.
  5. Срезайте все грибы с ножками: по ним можно будет убедиться, что гриб не ядовит.
  6. Собирайте урожай в плетеные корзины: так они останутся свежими дольше.
  7. Не берите в руки ядовитые грибы, а чтобы защититься от случайного контакта, используйте перчатки.
  8. Не разрешайте детям трогать какие-либо грибы без разрешения взрослых.

Ответы на распространенные вопросы

Когда начинается грибной сезон в наших лесах?

Грибной сезон начинается в июле и длится до октября. Пик урожайности наблюдается августе.

Какие ядовитые грибы появляются первыми?

 Как правило, первыми появляются поганки. Их можно заметить уже ранней весной – в начале или середине апреля.

Может ли съедобный гриб быть опасен для человека?

 Грибы, считающиеся традиционно съедобными, могут быть опасны для здоровья, если они выросли в местности с неблагоприятной экологической обстановкой. Грибы впитывают в себя токсичные и вредные вещества, и накапливают их в себе.

В связи с широким разнообразием грибов, важно научиться определять их вид, и собирать только те, которые не вызывают сомнений. Изучив описание различных видов и правила «тихой охоты», можно безопасно собрать богатый урожай и приготовить из него множество блюд.

120 фото с подробным описанием внешнего вида

Сбор грибов имеет некоторый риск. Поэтому важно научиться узнавать грибы. Для этого необходимо ознакомление с признаками и фотографиями видов грибов. При сборе грибов в лесу уделите внимание некоторым требованиям:

  • Сбор нужно производить подальше от автомобильных трасс и промышленных зон.
  • Не пробовать сырые грибы.
  • Не собирать плоды, в которых вы не уверены на сто процентов.
  • Оценивать весь плод, начиная с общего вида и цвета и заканчивая осмотром шляпки и ножки.
  • Обработку собранного урожая проводить как можно быстрее.
  • Не пить воду, в которой обрабатывались грибы. Она содержит большое количество токсичных веществ.
  • Лучше всего собирать грибы утром.
  • Плоды нельзя вырывать, из нужно срезать ножом.
  • Будьте очень внимательны с детьми и с людьми, которые не разбираются в грибах. Не разрешайте им брать плоды.

Содержимое обзора:

Виды грибов

В первую очередь, грибы подразделяются на два основных вида: съедобные и несъедобные грибы.

Съедобные грибы

Как видно из названия, это те грибы, которые можно употреблять в пищу. Они не принесут никакого вреда здоровью человека. Плоды богаты витаминами и белками. Рассмотрим самые знаменитые виды съедобных грибов.

Белый гриб или боровик обладает самым богатым вкусом. Это настоящая находка для грибника. В то же время этот плод встречается довольно редко. Шляпка у него коричневого оттенка, а ножка светлого цвета.

Лисички — вид грибов с ярким жёлтым оттенком. Шляпка слегка вдавлена внутрь, а ножка напоминает цилиндр.

Подберёзовик обладает способностью выводить из человеческого организма токсины. Один из самых вкусных представителей.

Вешенки пригодны в пищу только молодыми, когда шляпка в диаметре равна десяти сантиметрам. Они растут группами на дубах, осинах.

Опята часто используются в приготовлении пищи. Но здесь надо быть очень аккуратным, так как эти плоды могут вызывать аллергическую реакцию и расстройства желудочно-кишечного тракта.

Маслёнок самый распространённый тип. Его отличает слизь на кожице.

Рыжики можно найти в хвойных лесах. Имеют оранжевую вкусную мякоть.

Сыроежки самые вкусные с розоватым окрасом шляпки.

Подосиновик имеет шляпку кремового оттенка и высокую толстую ножку.

Шампиньоны растут преимущественно на обогащенной органическими веществами почве. Различают около двухсот видов шампиньонов. Обладают ярко выраженным грибным ароматом.


Условно съедобные грибы

Их можно определять в пищу только после долгой термической обработки. Их нельзя варить в одной воде. Её нужно часто менять. Самыми распространёнными сортами являются: сморчки, грузди, трюфели.

Обязательно придерживайтесь золотого правила грибника: «Если вы хоть немного сомневаетесь в грибе, то лучше оставить котов лесу»

Несъедобные грибы

Очень токсичные плоды, которые нельзя употреблять в пищу. Самими популярными видами несъедобных грибов являются:

  • Бледная поганка признаётся самым страшным видом.
  • Лисичка ложная отличается резким запахом. Окрас оранжевый, а не жёлтый, как в съедобном виде.
  • Дождевик ложный становится несъедобным только в крупных количествах. Небольшая порция вреда здоровью не нанесёт.
  • Красный мухомор, с детства знакомый каждому человеку. Покрыт белыми пятнышками.

Некоторые сорта вызывают легкое недомогание, другие вызывают галлюцинации, а третий и вовсе являются ядовитыми и могут привести к летальному исходу.

Трубчатые и пластинчатые

Ещё одной характеристикой грибов является деление на трубчатые (подосиновики, маслята, белый гриб) и пластинчатые виды плодов (опята, шампиньоны).

С каждым годом количество видов грибов увеличивается. В настоящее время насчитывается до 250 различных плодов.

Отравление грибами

Симптомами отравления грибами являются: тошнота и рвота, боли в голове, галлюцинации, спазмы в животе, повышение температуры тела, слабо прощупывается пульс, руки и ноги становятся холодными.

Первый делом необходимо вызвать скорую помощь. Пострадавшему нужно принять активированный уголь и пить как можно больше воды. Допустимо сделать промывание желудка путём вызова рвоты после выпитого раствора марганцовки.

На поправку пострадавший должен пойти уже через сутки, после правильного лечения.

Фото грибов


Также рекомендуем просмотреть:

Помогите проекту, раскажите друзьям:    

Спасибо за лайк;)
 

съедобных диких грибов, фотографии, идентификация, описания

съедобные дикие грибы, фотографии, идентификация, описания — AmericanMushrooms.com Дэвида Фишера

AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • основных грибах • самых крутых грибах • съедобных грибах •
1046 фото грибов! • ГЛАВНАЯ • газонные и садовые грибы • звенья грибов • лекарственные грибы
грибы сморчка • гриб I.D. • фотография грибов • шоу грибов • музыка • запахи грибов • грибы псилоцибин • расписание • магазин • мельчайшие грибы • токсичные грибы

Поделиться

АМЕРИКАНСКИЕ ГРИБЫ
ЛУЧШИЕ ГРИБЫ

Лучшие грибные книги доступны в
Американские грибы.com Книжный магазин

Добро пожаловать на сайт AmericanMushrooms.com . Этот веб-сайт дает мне возможность поделиться с широкой публикой чудесами и прелестями лесных грибов, которые часто называют «высшими грибами», потому что они произошли от примитивных грибов. Он служит форумом, где я могу показать результаты своих многолетних исследований и фотографирования этих замечательных организмов.И это дает мне возможность играть все более активную роль в качестве промоутера, «чемпиона» того, что некоторые могут бездумно назвать «поганками».

Если вы хотите узнать обо мне больше, посмотрите здесь .

Я всегда рад получать электронные письма от людей, посетивших мой сайт. Если у вас есть гриб, вам нужна помощь в его идентификации, разместите четкие цифровые изображения на странице AmericanMushrooms.com в Facebook, и я с радостью посмотрю.

Если у вас есть предложения, критические замечания или какие-либо проблемы с Веб-сайтом, поделитесь ими со мной. Фотографии приветствуются, поэтому, если у вас есть хорошая фотография вида, фотографии которого я еще не публиковал (или даже лучшие снимки видов, фотографии которых у меня есть!), Отправьте их. Если вам понравятся фотографии, информация, развлечения, буду признателен, если вы закажете что-нибудь в интернет-магазине AmericanMushrooms.com .И, пожалуйста, укажите своим друзьям, родственникам, соседям и коллегам на AmericanMushrooms.com .

А пока наслаждайтесь!

Дэвид Уильям Фишер

Для получения дополнительной информации свяжитесь со мной через страницу AmericanMushrooms.com
в Facebook.

AMERICANMUSHROOMS.COM ИНДЕКС САЙТА
о • основных грибах • самых крутых грибах • съедобных грибах •
1046 фото грибов! • ГЛАВНАЯ • газонные и садовые грибы • звенья грибов • лекарственные грибы
грибы сморчка • гриб I.D. • фотография грибов • грибное шоу • музыка • запахи грибов • псилоцибиновые грибы • расписание • магазин • мельчайшие грибы • токсичные грибы


Связаться с Дэвидом Фишером или отправить фото гриба
для помощи в идентификации поставьте лайк на странице AmericanMushrooms.com
в Facebook


Авторские права 2006, 2018 Дэвид В. Фишер. Все права защищены.

.

Три совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого

Гриб Shaggy Mane — один из многих съедобных грибов, произрастающих в Альберте. Предоставлено: Пол Свонсон.

Подаются свежие или жареные, многие лесные грибы попадают на стол, но знайте, какие из них безопасны, когда собираете этот летний деликатес.

«В Альберте насчитывается от 10 до 20 смертоносных видов грибов, поэтому не начинайте собирать их для еды, пока не узнаете наверняка, какие из них безопасны», — сказал эколог Майкл Шульц, который ведет весенние, летние и осенние семинары по грибам в Центре. Ботанический сад Университета Альберты.

«Обычный человек имеет тенденцию использовать цвет или форму, чтобы выяснить, съедобен гриб или нет, но это два наиболее изменчивых фактора», — предупредил Шульц. «Цвет меняется и может со временем исчезнуть, а размер и форма будут в определенном диапазоне, но это не одно из первых вещей, которые вы должны использовать в качестве идентификаторов».

Большие и маленькие грибы появляются «везде, где растут почва, древесина или растения», — сказал он, в том числе на лужайках и пастбищах, в лесах и болотах, даже на плантациях.В прериях было идентифицировано почти 2000 крупных видов, и бесчисленное множество других до сих пор неизвестно.

Schulz собрал образцы более 80 съедобных видов только в Альберте.

Хотя идея употребления в пищу грибов имеет определенный фактор неприятности — в конце концов, грибки являются виновниками таких инфекций, как микстура, и болезней растений, таких как мучнистая роса и черная ножка канолы, — есть и плюсы в питании. Различные виды полезны для здоровья, например, протеин и антиоксиданты.

«Вы никогда не сможете взять кусок дерева и получить из него полезные растительные соединения, но вы можете взять гриб из этого куска дерева и получить химические вещества, заварив чай ​​или приготовив их в тушеном мясе. , «Сказал Шульц.

Грибы делятся на три категории: съедобные, ядовитые и несъедобные. Как отметил Шульц, грибы, обычно известные как съедобные, включают шампиньоны, некоторые (но не все) виды, встречающиеся в кольцах газонных фей, шампиньоны, портобелло и креминис — разновидность с круглой шляпкой, у которой есть дикие кузены в Альберте.

Грибы, пригодные для употребления в пищу, обладают различными вкусами, от мягкого до землистого, и их лучше всего готовить в тушеных блюдах, запеканках или на сковороде.

«Многие прекрасно впитывают любые вкусы, добавленные к блюду.«

Несъедобные грибы не вызывают болезней, но при этом не вызывают аппетита из-за своей жесткой кожистой текстуры, неприятного острого или мягкого вкуса. «Это как есть дерево или лист», — отметил Шульц. Некоторые из них, например, хрустящий гриб чага, растущий на березах, можно превращать в чай ​​и травяные экстракты.

Ядовитые грибы содержат токсины для защиты от голодных животных. Обычно за съедобные принимают мухомор, большую, эффектную группу грибов, часто покрытых бородавками, цвет которых варьируется от чисто белого до темно-коричневого.В Альберте осенью можно встретить мухомор, желто-оранжевый представитель семейства Amanita.

«Люди будут есть мухоморы, потому что они не плохие на вкус и выглядят съедобными; но даже если они вкусны или вы видите, что их едят насекомые, это не означает, что гриб безопасен для употребления», — сказал Шульц.

Соблюдайте следующие правила сбора грибов:

Я ем это или нет? Не угадайте

«Не руководствуйтесь инстинктом», — предупреждает Шульц. «Не ешьте ничего, в чем вы не уверены.Не существует универсального правила, чтобы отличить ядовитый гриб от съедобного, потому что существует так много разнообразия ».

Сузьте фокус грибов

Узнавайте только один или два съедобных вида за раз и ищите только их. «Например, я узнаю о грибах-сморчках и всех двойниках, чтобы смело их собирать. Затем я начну добавлять в свой репертуар. В противном случае это станет подавляющим».

Учитесь у эксперта

Выбрав грибы, найдите знающего эксперта.«Постарайтесь провести время с людьми, которые знают, что делают, прежде чем начинать выбирать за столом». Шульц предлагает подключиться к таким группам, как Микологическое общество Альберты. Эксперт может помочь вам узнать физические атрибуты, такие как запах, форма, цвет и другие характеристики, важные для правильной идентификации.


«Отцовская» и «материнская» ДНК у грибов, активных в разное время


Предоставлено
Университет Альберты

Ссылка :
Три совета, как отличить съедобный гриб от ядовитого (2018, 12 июля)
получено 27 сентября 2020
с https: // физ.org / news / 2018-07-различать-съедобный-гриб-ядовитый.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие
часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

.

0 0 vote
Article Rating