Съедобные грибы белые: Съедобные грибы с фото и описаниями

Содержание

Белый гриб / Съедобные грибы, ягоды, травы

Белый гриб справедливо считается грибным эталоном. И красота, и необычайный вкус, и хорошая усвояемость организмом человека, и множество лечебных свойств. Своё название он получил за уникальную способность не изменять белый цвет мякоти на срезе или изломе. Даже при сушке цвет не меняется, а грибной аромат только усиливается. Благодаря этому грибные супы получаются прозрачными, ароматными и необычайно вкусными. Недаром, говоря слово "гриб", в подсознании у нас появляется именно образ белого гриба с его мощной ножкой и красивой идеальной шляпкой.

В зависимости от места произрастания белые грибы подразделяются на белый гриб обыкновенный, белый гриб дубовый, белый гриб сосновый и белый гриб берёзовый. Различие этих подвидов состоит только в местах их произрастания, а также формы и цвета шляпки (от кремово-светлого до коричнево-жёлтого или красно-коричневого), да незначительных отличий в ножке.

Картинки с изображением белого гриба различных видов


Рецепты грибных блюд из белых грибов

Белые грибы универсальны в кулинарии. Практически любое грибное блюдо, если в рецептуре использованы белые грибы, делает блюдо отменным. Наиболее вкусными с белыми грибами получаются грибные супы.

Кролик, тушённый с лесными травами и белыми грибами

  Салат с белыми грибами и рисом

Сушка белых грибов в духовке

  Заморозка белых (классика)

Ещё больше рецептов приготовления с белыми грибами можно посмотреть в разделе сайта Рецепты с лесными грибами.

Оценка вкусовых, питательных, эстетических качеств гриба: 9,3 (по 10-ти бальной системе оценки съедобных грибов).

Смотрите также:

 Мухомор съедобный

Заготовки с грибами на зиму

как отличить и описание похожих двойников

Начинающие грибники часто заблуждаются, считая, что белый гриб не имеет двойников. На самом деле у него тоже есть ядовитые «собратья», которые могут умело маскироваться под съедобный боровик. Перед походом в лес крайне важно научиться отличать лже белый гриб, чтобы случайно не положить в корзинку ядовитый экземпляр.

Какие грибы похожи на белые

Боровики – большая группа грибов, включающая множество разновидностей. Все они похожи между собой внешне, но некоторые отличия существуют.

Справка! Очень часто с боровиком путают польский гриб. Он похож на белый, но синеет на изломе и при надавливании. Изменение цвета мякоти – не повод отказываться от находки. Польские — очень вкусные и подходят для любого типа обработки. Они вкусны в жареном и соленом виде, подходят для сушки и заморозки. Мелкие плодовые тела можно замариновать.

Среди съедобных разновидностей боровиков выделяют:

  1. Березовый: вид с полушаровидной шапкой, которая с возрастом раскрывается. Кожица светло-желтая или почти белая. Трубчатый слой сначала белый, но с возрастом становится желтоватым.
    Ножка цилиндрическая, светло-коричневая. Встречается не только в березовых рощах, но и в смешанных, реже – хвойных лесах. Часто растет вдоль просек и лесных дорог.
  2. Дубовый: ценный съедобный вид. Его приятный насыщенный аромат сохраняется даже после сушки. Шляпка крупная, до 30 см в диаметре, окрашена в разные оттенки коричневого. Ножка светлая и толстая, трубчатый слой под шляпкой белый у молодых, и светло-желтый у старых экземпляров.
  3. Сосновый: разновидность с самым ярким окрасом. У взрослых плодовых тел шляпка винно-красная, а губка под шляпкой зеленоватая. Встречается преимущественно на хорошо освещенных полянах хвойных лесов, но иногда растет и под кронами лиственных деревьев.

Представитель любой разновидности боровиков – настоящий богатырь среди грибов. Крупные экземпляры отличаются широкой шляпкой и толстой ножкой, по которой часто и узнают боровики.

Признаки съедобных белых грибов

Начинающих любителей тихой охоты часто интересует вопрос: чем отличается съедобный белый гриб от ядовитых разновидностей?

Отличий у них несколько:

  1. Трубчатый слой (губка) может быть окрашен только в белый, желтоватый или оливковый цвет. Любые другие оттенки говорят о том, что найденный гриб ложный. Например, у несъедобного горчака трубчатый слой имеет выраженный розоватый оттенок.
  2. Мякоть плотная, не имеет вкуса, а запах чаще всего отсутствует, либо в нем улавливаются легкие грибные или ореховые нотки. Вопреки распространенному мнению, мякоть некоторых разновидностей может синеть после срезания. Яркий пример – съедобный польский.
  3. Насекомые и животные, живущие в лесу, любят боровики больше других лесных даров. Поэтому крупные экземпляры часто бывают надкушенными, а их ножки – червивыми. Собирать плодовые тела, пораженные личинками, не рекомендуется. Продукты жизнедеятельности этих насекомых могут вызвать серьезное пищевое расстройство.

Отправляясь в лес, нужно помнить главное правило грибника. Если не уверен в съедобности найденного экземпляра, лучше вовсе обойти его стороной.

Ложные белые грибы

Новички в «тихой охоте» часто путают боровик с его ядовитыми собратьями, опасными для человека.

Важно! Перепутать его с мухомором или опасной бледной поганкой практически невозможно. У этих ядовитых грибов под шляпкой находится не губка, а толстые пластинки. Кроме того, у них другой оттенок шляпки и ножки.

Самые распространенные ложные белые грибы такие:

  1. Горчак (желчный гриб): имеет минимальные различия с боровиком. У него такая же выпуклая шляпка с коричневой или бурой кожицей, и цилиндрическая ножка, расширяющаяся к низу. Встречается горчак в тех же лесах, что и обычный боровик, причем часто в непосредственной близости от него. У желчного гриба розовый трубчатый слой, а ножка покрыта характерным сетчатым рисунком. Мякоть имеет выраженный горький вкус, поэтому даже крупные плодовые тела никогда не повреждают животные или насекомые.
  2. Сатанинский гриб: очень опасный двойник. Поскольку он тоже принадлежит к роду Боровиков, его ножка и шляпка имеют сходство с белым грибом. Употребление мякоти сатанинского гриба может спровоцировать летальный исход.
    Шляпка чаще всего серая, белая или оливковая, но на освещенных участках может быть коричневой. Ножка толстая и светлая, но ярко-красная снизу. В месте среза в течение 3-5 минут становится насыщенно синей. Характерная особенность – оранжевый или коралловый трубчатый слой под шляпкой.

Ознакомившись с описанием ложных двойников белого гриба, в лесу будет проще определить, какой гриб стоит брать, а какой лучше оставить.

Отличия настоящего и ложного гриба

Спутать боровик можно только с горчаком или сатанинским грибом. Но есть несколько ярких признаков, по которым съедобные экземпляры отличаются от ядовитых:

  1. Желчный гриб или горчак получил свое название из-за выраженного горького вкуса мякоти. Из-за него плодовые тела просто невозможно употреблять в пищу. Но следует помнить, что неприятный вкус полностью исчезает при мариновании и солении. В таком случае употребление большого количества горчака в маринаде может вызвать тяжелое отравление.
  2. Сатанинский гриб привлекает внимание своим необычным окрасом. В нем светлая шляпка сочетается с красноватой ножкой и ярким трубчатым слоем. Такой странный внешний вид должен насторожить.
  3. Мякоть белых грибов белая или слегка желтоватая, чаще всего не имеет запаха. Ядовитые экземпляры обычно имеют землистый аромат, а старые сатанинские грибы пахнут гнилым луком.

Опытные грибники советуют внимательно осматривать найденный экземпляр, и лишь после этого срезать его и класть в корзинку. Перед тем, как готовить, собранные плодовые тела сортируют повторно, ведь среди них может оказаться ядовитый экземпляр.

Другие виды, похожие на белый ложный гриб

Кроме видов боровиков, существуют и другие представители грибов, внешне напоминающие белый. Большинство из них съедобные, но встречаются и условно-съедобные экземпляры, которые требуют особой термической обработки.

Белый груздь

Считается условно-съедобным, хотя раньше грузди очень ценились и часто бывали на столах знатных особ. Их готовили по особому рецепту, так как из мякоти выделяется едкое молочко, которое можно убрать длительным вымачиванием. Груздь – это гриб, похожий на белый только с первого взгляда. Если рассмотреть его внимательнее, разница становится очевидной.

Внешне грузди больше напоминают шампиньоны:

  1. У них белая или желтоватая шляпка. У молодых грибов она плоская, но с возрастом приобретает форму воронки. Схожую форму шляпки имеют волнушки и рыжики.
  2. Ножка толстая и, в отличие от боровика, полая внутри. Мякоть белая, имеет приятный фруктовый аромат.
  3. В месте среза или механического повреждения начинает выделяться едкий молочный сок. При контакте с воздухом он становится желтым. Из-за этого сока перед любой термической обработкой грузди долгое время вымачивают.

Но главная особенность белого груздя в том, что он принадлежит к пластинчатым грибам. Под его шляпкой находится не пористая губка, а частые тонкие пластинки. По этому признаку его и отличают от боровика.

Гриб, синеющий на срезе

Опасный сатанинский гриб в месте среза становится ярко-синим. Но есть хорошие съедобные разновидности, для которых характерно изменение цвета мякоти:

  1. Синяк: редкий гриб, занесенный в Красную Книгу. У него светлая ножка и шляпка, но мякоть в месте среза быстро становится ярко-голубой.
  2. Польский (каштановый): съедобный двойник боровика. Шляпка коричневая, трубчатый слой оливковый. Мякоть меняет цвет не только в разрезе, но и при любом механическом повреждении. Имеет характерный грибной аромат.
  3. Красный подосиновик: его ножка быстро темнеет при разломе, причем сначала становится синей, а потом практически черной. Ножка подосиновика белая и мясистая, а шляпка – красная и бархатистая наощупь.

Сатанинский вид

Сатанинский гриб – самый яркий двойник боровика. Его белая шляпка и красная у основания ножка сразу привлекает взгляд. Мякоть на срезе быстро синеет. В ней содержатся опасные для здоровья токсины, которые могут вызвать серьезное отравление и даже летальный исход.

Если сорвать молодой сатанинский вид, он не будет иметь специфического запаха. Мякоть взрослых экземпляров неприятно пахнет гнилым луком.

Другие

Из других разновидностей, внешне напоминающих белый гриб, съедобными являются подосиновики, подберезовики и крапчатые дубовики.

Подосиновик и подберезовик имеет белую плотную ножку и красную шапочку с бархатистой поверхностью. В отличие от боровика, ножка не утолщается внизу, хотя и имеет правильную цилиндрическую форму.

Дубовик крапчатый принадлежит к семейству Болетовых. У него крупная подушковидная шляпка серо-желтого цвета. У молодых экземпляров она напоминает шар. Ножка толстая у основания и немного сужается вверху. Мякоть желтоватая, при нажатии и в месте среза сначала становится сине-зеленой, а потом черной.

Белый гриб – одна из самых ценных разновидностей. Приятным ароматом и вкусом обладают все виды боровиков, а их характерный внешний вид не позволяет спутать их с ядовитыми двойниками. Но, отправляясь в лес, лучше заранее изучить описания и картинки съедобных видов, чтобы случайно не положить в корзинку ядовитый экземпляр. Надежнее всего идти на «тихую охоту» с опытным человеком, который даст подсказку, как правильно различать грибы.

Белые (боровики) - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Белые, или боровики, считаются самыми вкусными и ценным грибами. Белые грибы растут практически по всей Европе, в России — в европейской части страны, на Кавказе, в сибирской тайге, в заполярной тундре. Белые можно встретить с начала лета до начала осени в лиственных и хвойных лесах, их надо искать на влажной почве на прогалинах, на опушках, в молодом ельнике. Лучшими считаются белые грибы, выросшие в елово-березовых лесах (грибы из соснового леса имеют более рыхлую мякоть и не так ароматны). Белые растут на всех почвах. Чаще всего растут группами. {|}

Белый — трубчатый гриб. По размеру он достаточно крупный (масса может достигать 2 кг), шляпка в диаметре до 20—25 см, гладкая или тонко-войлочная, во влажную погоду слегка слизистая.

Трубчатый слой белого гриба мелкопористый, с возрастом меняет окраску от белого до желтоватого и затем зеленоватого. После сушки трубчатый слой у молодых грибов остается белым.

Шляпка вначале полушаровидная, позднее подушковидная. Её окраска зависит от места произрастания. У белых грибов в сосняках шляпка темно-коричневая, по краю часто розоватая, в еловых — коричнево-бурая, иногда с зеленоватым оттенком, в лиственных — светлая, охряно-желтоватая или светло—буроватая, в березовых — светлая, почти белая, в дубовых — слегка бурая или грязно-белая.

Ножка белого гриба длиной до 20 см и толщиной до 10 см, часто напоминает клубень (особенно у молодого гриба), утолщенная внизу или посередине. Цвет ножки беловатый или светло-бурый с белым или буроватым сетчатым рисунком в верхней части или по всей ножке.

Мякоть ножки и шляпки плотная, белая, на изломе не меняет цвет, без вкуса, с приятным запахом. При сушке мякоть не темнеет.

Внимание! С белым грибом имеет сходство ядовитый желчный гриб, который можно отличить по грязно-розовому трубчатому слою под шляпкой, темно-сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти. В южных лиственных лесах и дубравах встречается ядовитый сатанинский гриб, который отличается от белого гриба шляпкой — грязно-серой сверху и красноватой снизу. На белый гриб похожи также родственные ему съедобные грибы — польский гриб и особенно гриб дубовик, у которого та же бурая шляпка, ножка с чуть заметным сетчатым рисунком, а мякоть при надломе синеет.

Белые грибы можно подать как основное блюдо с овощным гарниром или салатом. Традиционное, давно устоявшееся сочетание — грибы с картофелем. Жарить белые грибы надо на растительном масле или свином сале, сливочное масло для жарки грибов не подойдет — в нем слишком много воды. Белые грибы дают наваристый и светлый бульон, поэтому из них получаются очень вкусные супы и соусы. Грибной соус подойдет к мясным и рыбным блюдам, овощам, рису, пасте. Белые грибы заготавливают на зиму — сушат, замораживают, маринуют, солят.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Белый гриб: как его опознать, съедобность, где растет, виды, виды, выращивание

Белый гриб – самый вкусный, питательный и ценный представитель среди всего царства грибов. Даже неопытные грибники легко узнают белый гриб и наполняют им свои корзины.

Рассмотрим подробнее: описание белого гриба, когда собирать белые грибы, где растет белый гриб, виды белых грибов и полезные свойства, как вырастить белые грибы на даче.

Содержание:
Белый гриб описание
Где растут белые грибы?
Виды белых грибов – фото и названия
Полезные свойства белых грибов
Вред белого гриба
Выращивание белых грибов в домашних условиях
Выращивание белых грибов из мицелия
Выращивание белых грибов из шляпок
— Видео – Правильный белый гриб

Почему этот гриб называют белым? Белый гриб получил свое название еще в древние времена. Из-за своей мраморно белой мякоти, даже после сушки и термообработки, мякоть остается белой, как в противопоставление темнеющим грибам. Некоторые также называют его боровик, глухарь, коровяк.

Белый гриб описание

Белый гриб имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Шляпка зрелого гриба в среднем вырастает в диаметре 7-30 см. Но в некоторых широтах, при обильных осадках, можно обнаружить белый гриб с диаметром шляпки в 50 см.

  • Окрас шляпки от светло-коричневого до темно-коричневого – все зависит от деревьев, под которыми растут грибы.
  • У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму, при старении гриба шляпка становится плоской.

  • Опята — когда собирать и как готовить?

В сухую и ветреную погоду шляпка гриба покрывается мелкими, но глубокими трещинами, повреждая гриб. При дождливой погоде на верхушке шляпки заметна пленка слизи.

У дозревшего гриба мякоть сочная, плотная, мясистая привлекательного белого цвета.

Ножка белого гриба достигает высоты 12 см., диаметр ножки 7 см. Форма ножки бочкоподобная или булавовидная, что отличает белый гриб от остальных грибов. Цвет ножки варьируется от белого до насыщено коричневого.

Где растут белые грибы?

Белый гриб произрастает на всех материках, за исключением холодной Антарктиды и засушливой Австралии.

Больше всего белый гриб встречается в хвойно-лиственных лесах с сосной, дубом, березой, елью. Предпочитают расти под деревьями старше 50 лет, любят лишайники и места, покрытые мхом.

Погода для роста грибов должна быть теплой и дождливой – июнь – август температура в 15-18 градусов, сентябрь – 8-10 градусов. Предпочитает теплые туманные ночи – это самое время сбора урожая.

Белый гриб не любит переувлажненные места – торфяники и болота.

Рост белых грибов начинается с июня и продолжается до сентября, массовый сбор приходится на август. В южных районах может расти и до октября.

Грибы произрастают колонами-кольцами и семьями, поэтому встретив лишь один гриб в лесу вы непременно найдете еще.

Виды белых грибов – фото и названия

В зависимости от места обитания белые грибы бывают различных видов.

Белый гриб дубовый — шляпка бурая, не коричневая с сероватым оттенком. Мякоть рыхлая, не такая плотная как у березовых форм. Встречается в дубовых лесах с июня по октябрь.

Белый гриб сосновый – крупная шляпка с темной окраской. Мякоть под кожицей бурого оттенка. Можно встретить в сосновых лесах. Ножка гриба толстая, короткая.

Белый гриб березовый – шляпка светлая, почти белая с диаметром 5-15 см. Растет исключительно под березами в березовых лесах и рощах. Можно встретить с июня по октябрь одиночно и группами.

Белый гриб еловый – наверное самый распространенный вид белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Шляпка красновато-каштанового цвета. Еловый гриб можно встретить в еловых и пихтовых лесах.

Ложный белый гриб (желчный гриб) – главное отличие от белого гриба – при срезе мякоть ложного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Белый гриб в разрезе остается с белой мякотью.

У желчного гриба на ножке ярко выраженная сеточка, которой нет у съедобного белого.

Трубчатый слой желчного гриба розового цвета, у настоящего белого гриба этот слой белого или желтоватого цвета.

Желчный гриб с горькой мякотью, который не меняется даже после варки и жарки, в отличие от съедобного.

Полезные свойства белых грибов

В белых грибах содержится большое количество минералов – поэтому это самый полезный и популярный гриб.

Мякоть белого гриба содержит оптимальное количество селена, который способен излечить от онкологических заболеваний на ранней стадии.

  1. Также в мякоти содержится кальций, железо и фитогормоны.
  2. В состав белого гриба входит рибофлавин, способствующий нормализации щитовидной железы, улучшающий рост волос и ногтей.
  3. Содержание витаминов группы В способствует энергетическому обмену, благоприятно воздействует на нервную систему, работу мозга, защищает кожные покровы от инфекций.

Лецитин помогает чистить сосуды от холестерина. Эрготионеин помогает в обновлении клеток организма, полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.

Белый гриб низкокалорийный, хорошо подходит для сушки, жарки, тушения и для маринования.

Любые грибы тяжелы для переваривания, но сушеный белый гриб наиболее доступен для переваривания, при этом усваивается до 80% белка.

Вред белого гриба

Это съедобный гриб, но им можно отравится лишь в нескольких случаях:

— белый гриб содержит хитин, плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми с заболеваниями системы пищеварения.

— как все грибы белый гриб тоже накапливает токсины, содержащиеся в земле. Не собирайте грибы вблизи с предприятиями, в черте города, рядом со свалками, автострадами.

— у некоторых бывает аллергическая реакция на грибные споры.

— употребление опасного двойника (ядовитого желчного гриба) может привести к отравлению.

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Многие мечтают вырастить белые грибы на своих приусадебных участках, и это вполне решаемая задача. Все что от вас необходимо это время, усидчивость и аккуратность. Гриб растет в лесу, поэтому без симбиоза с деревом расти не сможет – имейте это ввиду.

Идеальный вариант, когда ваш участок земли примыкает к лесу, хотя можно выращивать с несколькими деревьями, растущими на участке. Это могут быть дуб, сосна, береза, пара осин, ель. Возраст деревьев должен быть не менее 10 лет.

Есть 2 основных способа выращивания белых грибов:

— из мицелия

— из спор, находящихся в шляпке гриба.

Выращивание белых грибов из мицелия

Сперва необходимо приобрести качественный материал в специализированном магазине. Приступим к подготовке участка и посадке. Это можно делать с мая по сентябрь.

Вокруг дерева нужно оголить грунт, сняв 15-20 см верхнего слоя. У вас должен получится круг диаметром 1-1,5 м. Верхний слой сохраните для последующего укрытия участка.

  • Укладываем на подготовленное место перепревший компост или торф, толщина плодородного слоя не более 2-3 см.
  • Выкладываем кусочки подготовленного мицелия с расстоянием 30-35 см друг от друга и в шахматном порядке.
  • В завершении аккуратно укрыть слоем грунта (что был снят) мицелий белого гриба и обильно полейте водой – 2-3 ведра под каждое дерево.
  • Замульчировать политый участок слоем соломы толщиной 25-30 см для поддержания влаги.
  • Осуществляйте в дальнейшем полив с удобрениями 1-2 раза в неделю.

Перед заморозками грибницу накрыть слоем листвы или лесным мхом. Весной укрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай белых грибов появится уже через год, и при правильном уходе такая грибница способна плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого способа разведения вам нужно сходить в лес и раздобыть несколько белых грибов. Лучше подойдут зрелые, и даже перезрелые грибы. Шляпки должны быть диаметром не менее 10-15 см.

Также при сборе грибов обратите внимание под каким деревом они росли, под такие и будете сажать в дальнейшем.

Отделить шляпки от ножек, понадобится 7-12 шляпок на ведро дождевой воды, замочить на сутки. Также добавьте в воду сахар 15 грамм на 10 литров или спирт 305 ст. л. на 10 литров.

Через 24 часа тщательно разминают шляпки руками до однородной массы, процеживают через слой марли.

Подготовить место для посадки также как было описано в предыдущем методе разведения. Одно отличие — нужно предварительно обеззаразить торф или слой компоста раствором дубильных веществ.

Рецепт раствора – 100 грамм черного чая заварить в литре кипятка или можно использовать дубовую кору, прокипятив 30 грамм коры в течении часа.

Когда раствор остыл полить участок из расчета 3 литра на одно дерево.

Далее равномерно выливают воду со спорами на плодородную землю, при этом помешивая раствор. Сверху аккуратно разложить оставшийся грибной жмых от шляпок, прикрыть все слоем грунта и слоем соломы.

Ухаживать за грибницей следующим образом – обильный но не частый полив. На зиму участок утеплить, весной снять слой утепления.

Нет ничего сложного в выращивании белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке.

Видео — Правильный белый гриб

Источник: https://ogorodlegko.ru/griby/192-belyy-grib-opisanie-vidy-foto.html

Список лесных съедобных грибов с фото, названиями и описанием

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

  • Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.
  • Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.
  • Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:
  • частоту расположения пластинок;
  • какого цвета споры;
  • каким способом пластинки крепятся к ножке;
  • изменение цвета мякоти при надавливании на нее.

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

  • подберезовик;
  • подорешник;
  • подосиновик;
  • поддубовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

Подберезовик Подорешник Подосиновик Поддубовик Рыжик сосновый Дубовик крапчатый

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

  • лисички;
  • рыжики;
  • опята летние, осенние, луговые;
  • маслята;
  • шампиньоны;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • польский гриб, и так далее.

Лисички Рыжики Опята Маслята Шампиньоны Сыроежки Груздь Польский гриб

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов.

Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

  1. Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.
  2. Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый.

Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет.

У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества.

Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная.

Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде.

Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя.

Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых.

Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной.

Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок.

Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами.

Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

  • настоящие грибы любого возраста одного цвета;
  • ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях.

Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается.

У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

Источник: http://agrarian-blog.ru/spisok-lesnyih-sedobnyih-gribov-s-foto-nazvaniyami-i-opisaniem/

Белый еловый гриб и его формы

Белый еловый гриб относится к семейству Болетовые, роду Боровик. Его еще называют обыкновенным белым грибом. Это съедобный вид.

Латинское название гриба — Boletus edulis.

Описание белого гриба елового

В молодом возрасте форма шляпки у белого елового гриба выпуклая, но к старости становится практически распростертой. Ее диаметр составляет на разных стадиях роста 5-40 сантиметров.

Поверхность шляпки бывает как гладкой, так и морщинистой, а в засушливую погоду она может растрескиваться. По краям шляпка тонковойлочная или волокнисто-чешуйчатая. После дождя поверхность становится слизистой, а в жаркую погоду она матовая и всегда прохладная.

Окрас шляпки светло- или темно-коричневый, может быть бело-коричневым, более редко красно-коричневым или желто-коричневым, но коричный оттенок выражен всегда. Часто расцветка неравномерная, с более светлыми краями, а иногда заметен узкий желтоватый или белый ободок. Мякоть крепкая, в молодом возрасте белая, позже она становится желтоватой.

Ножка у белого елового гриба ровная, массивная, бочковидной формы Ее длина варьируется от 2 до 25 сантиметров, а обхват составляет 2-15 сантиметров. Окрас ножки беловатый, коричневатый, а порой красноватый. Иногда шляпка и ножка бывают однотонными, но при этом на ножке имеется белая сеточка.

Места произрастания белых еловых грибов

Белые еловые грибы растут в хвойниках, смешанных и лиственных лесах. Эти грибы способны образовывать микоризу с 20 видами пород, но отдают предпочтение дубу, березе, сосне и ели.

Белые грибы еловые распространены по всей умеренной лесной зоне Российской Федерации. Период плодоношения – май-ноябрь.

Схожие виды

Ядовитых двойников у белых еловых грибов не имеется, поэтому их можно без опасения собирать. Из несъедобных видов наблюдается сходство с желчным грибом, который еще называют горчаком. Отличить горчак можно по розоватым, а не былым трубочкам, а также по горькой мякоти.

Многие родственные виды имеют большое сходство с белым еловым грибом, например, дубовый и сосновый белые грибы, однако вкусовые качества у этих видов идентичны, поэтому можно их не различать.

Оценка съедобности белого гриба елового

По вкусовым качествам белый еловый гриб считается одним из лучших среди съедобных видов. Эти грибы варят, жарят, маринуют и сушат. После сушки цвет грибов не меняется, и у них появляется очень приятный аромат. Сушеные грибы перемалывают, и грибной порошок используется для заправки различных блюд.

В Италии белые еловые грибы кладут сырыми в салаты, которые заправляют специями, маслом, пармезаном и лимонным соком. Также из белых грибов готовят соусы, которые отлично подходят к мясным и рисовым блюдам.

Лекарственные свойства белых еловых грибов

В белых грибах содержатся вещества, оказывающие противоопухолевое и тонизирующее воздействие на организм. Экстракт из свежих грибов подавляет карциному Эрлиха и саркому-180.

В состав белого гриба входят полисахариды, которые обладают противовоспалительным действием, например, глюкан и глюкогалактоманнан стабилизируют клеточные мембраны и защищают легкие от воспалительных процессов. В Польше исследовались полисахариды этих грибов, и было выяснено, что они обладают капиляроукрепляющим действием.

Также в белых грибах содержится бетаин, холин и герценин, показанные людям со стенокардией. В этих грибах имеется много полезных микроэлементов, например, фосфор, калий, белки.

Белый гриб обладает не просто исключительной пищевой ценностью, он стимулирует выработку пищеварительных соков. Ученые исследовали сокогонность различных видов грибов (лисичек, подосиновиков, дубовиков), и было определено, что именно белые грибы лучше всего стимулируют пищеварение, по этому показателю они даже превосходят мясной бульон.

Еще в Древнем Риме высоко ценили эти грибы. Их готовили в особых садах, называемых болетариями. Древние римляне отмечали, что белые грибы помогают при проблемах кожи и заболеваниях желудка. Женщины с помощью экстракта белых грибов ухаживали за лицом, избавлялись от сыпи, угрей и следов от краснухи и оспы.

В некоторых частях Италии белые грибы активно применяют в качестве средства, повышающего потенцию. В Латвии с помощью этих грибов лечат желудочные боли, стенокардию и последствия обморожения.

В Китае из белых грибов делают порошок, который применяют против судорог, для релаксации мышц и нормализации лимфотока.

Также китайцы запекают белые грибы вместе с женьшенем, считается, что такое блюдо способствуют зачатию.

На Руси с помощью экстракта белых грибов лечили язвы и незаживающие раны. А также использовали в качестве профилактики от рака.

Формы белого гриба

  • Белый гриб альпийский отличается белой шляпкой, диаметр которой доходит до 25 сантиметров. Трубчатый слой у зрелых экземпляров постепенно становится желтым Ножка всегда чисто-белого цвета с белой сеточкой, ее максимальная длина составляет 25 сантиметров, а максимальный обхват – 15 сантиметров.

Растут белые альпийские грибы в лесах различного типа, чаще всего они встречаются под дубами и береза. Они распространены по всей умеренной лесной зоне РФ. Плодоносят белые альпийские грибы с июня по октябрь.

  • Белый гриб березовый имеет белую, сероватую, бежевую или светло-коричневую шляпку, диаметром до 15 сантиметров. Ее форма сначала полукруглая, а затем становится почти распростертой. Кожица шляпки морщинистая или гладкая, во влажную погоду шляпка скользкая. Окрас трубочек сперва белый, а позже светло-желтый и зеленовато-желтый. Мякоть плотная, белого цвета. Ей свойственен приятный грибной запах и вкус. Ножка ровная, бочковидной формы, расширенная к основанию, длиной до 12 сантиметров и диаметром до 5 сантиметров. Окрас ножки светло-коричневый, ее поверхность покрыта белой сеточкой.

Белые березовые грибы распространены по всей лесной зоне РФ, где произрастают березы. Местами они довольно многочисленны. Они растут в лесах, на пастбищах и лесополосах. Эти грибы образуют микоризу с березами. Выбирают северные районы, а в тундровой зоне не растут. Плодоносят белые березовые грибы с июня по ноябрь.

  • Белый гриб лимонно-желтый имеет шляпку диаметром до 15 сантиметров. Окрас шляпки у молодых экземпляров лимонно-желтый, позже на поверхности появляются белые или охристые пятна. А у старых экземпляров шляпки становятся грязно-коричневыми. Ножка в длину доходит до 12 сантиметров, ее верхняя часть светлее, на светло-коричневом или бежевом фоне видна белая сеточка.

Белые грибы лимонно-желтые распространены в южных и умеренных лесных зонах РФ. Они растут в смешанных и лиственных лесах. В основном селятся под дубами и елями. Эти грибы предпочитают светлые лесные участки и влажные почвы. Плодоносят они с июля по октябрь.

Источник: https://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/belyj-elovyj-grib/

Грибные угодья: где растут грибы?

  • Когда растут грибы?
  • Где растут грибы?

Каждое растительное сообщество отличает собственная грибная флора.

Так, в лиственных лесах растут грибы иных, нежели в сосняках, видов, на лужайках и полянах — не те, что на болотах, в горных лесах — не те, что в низменностях.

Поэтому любителю грибов очень важно освоить хотя бы приблизительные сведения о растительных сообществах. Тогда он научится искать определенные грибы в лесах определенного типа.

Например, бессмысленно было бы отправляться за маслятами в лиственный лес. А другие грибы растут, например, исключительно на пнях лиственных деревьев.

С другой стороны, есть грибы, которые прекрасно себя чувствуют повсюду, почти во всех лесах. К таковым относятся, например, свинушка тонкая и моховик пестрый.

А есть и такие виды, что специализируются на определенных видах питания, то есть отчасти паразитируют, распространяясь, в частности, на личинках насекомых, роговой стружке, других видах грибов, останках животных или некоторых видах деревьев.

Многие грибы предъявляют особые требования к почве. Одни предпочитают известь, другие избегают ее, так как нуждаются в кислой почве. Иногда достаточно бывает обработать поле известковыми удобрениями, чтобы на краю леса была создана подходящая жизненная среда для любящих известь грибов.

Типичный пример специализации на определенных видах почвы дают масленок зернистый и масленок поздний. Оба они вступают в сожительство с сосной, то есть произрастают исключительно под деревьями этого вида. Но масленок поздний растет только на кислой почве, а масленок зернистый — только на известковой.

Там вы их и найдете!

Далее будут описываться некоторые растительные сообщества и грибы, которые с ними связаны. Разумеется, представленный в таблицах список дает лишь самые общие представления об этом вопросе.

Сосновые леса

Сосновые леса и самые разные формы сосен распространены во всей Германии.

Конечные морены ледникового периода, песчаные дюны, отложения песка и галечника древних речных долин с их питательной почвой предоставляют этому непритязательному дереву как жизненное пространство, так и песчаную или известковую основу.

Если сосны высаживают на более богатую почву, то она немедленно покрывается густыми зарослями папоротников и ежевики. В таких местах искать грибы вовсе не стоит, эта среда для них неблагоприятна.

И совсем по-другому выглядят сосняки, где скудную песчаную почву покрывают мхи и лишайники, где растет черника и брусника, а дорожки окаймлены березами. Здесь в подходящую погоду растут и белые, и моховики, и сыроежки, причем в больших количествах.

Такие области в Германии расположены, например, к северу от Берлина, причем они протянулись до самого побережья Балтийского моря. Здесь встречаются главным образом грибы, образующие микоризу с сосной. Но, разумеется, и другие деревья, там и сям рассеянные в сосняках, имеют своих типичных спутников.

Так, в сосновых лесах повсюду растут березы, а под ними встречаются и подберезовики, и другие связанные с этим деревом виды грибов.

Список грибов, растущих в сосновых лесах, представлен в таблице.

Еловые леса

В тех областях Германии, где изначально произрастали буки, они были постепенно вытеснены еловыми лесами. Ель растет быстрее бука и приносит владельцу большие доходы.

Еловые леса всегда бывают очень густыми, там мало света, а потому практически нет подлеска. Почва состоит из плотного слоя хвои, а хвоя гниет очень медленно.

Поэтому в таких местах грибнику удается лишь осенью, в пик грибного сезона, собрать урожай — правда, достаточно обильный.

По-другому дело обстоит с молодыми еловыми посадками. Здесь грибные богатства способны просто поразить воображение. Правда, не всегда стоит прорываться сквозь заросли и едва не ползти по земле: помимо грязной одежды это порой грозит и неприятностями с лесничим. Значительно лучше искать грибы на опушках и по обочинам дорожек.

Здесь на землю со стоящих по краю деревьев стекают дополнительные капли дождевой воды и соответственно увеличивается влажность, в то время как в глубине леса благодаря смыкающимся кронам деревьев осадки распределяются равномерно. И, наконец, подлинными грибными оазисами бывают светлые, редкие ельники, где молодые и старые деревья растут рядом.

Свет беспрепятственно проникает к почве, покрытой пышным слоем мха и трав.

Сосновый лес: песчаную дорожку окаймляют березыВ густом сосновом бору грибов не найдешьСписок грибов, растущих в еловых лесах, дает таблица.

Лиственничные леса

Пространные лиственничные леса бывают только в горах. В последнее время предпринимаются попытки разрежения лиственницей сосновых лесов и в низинах.

Но поодиночке лиственницы встречаются практически во всех других типах лесов, причем в сопровождении тех грибов, которые образуют с ними микоризу.

Назовем два важнейших вида: Масленок лиственничный, Suillus grevillei, съедобный гриб Моховик полоножковый, Boletinus cavipes, съедобный гриб.

Лиственница чувствует себя в горах, как домаЛиственницу, растущую на богатой известью почве, сопровождают и другие виды трубчатых грибов. Остальные грибы, встречающиеся под этими деревьями, примерно те же, что и в сосновых лесах.

Буковые леса

В лесных массивах Европы, Крыма, Кавказа и Западной Украины бук — самое распространенное дерево. Буковые леса покрывают в Германии, например, огромные площади на севере, у побережья, и в центральной части страны. Буки растут на кислой почве так же хорошо, как на известковой, мергельной и на песчанистой глине.

Но при этом леса, произрастающие на почвах разных видов, между собой тоже различаются. Так, в буковых лесах на кислой почве травяной покров довольно скуден и земля засыпана в основном палой листвой. А в других случаях уже весной земля под буками покрывается роскошным цветочным ковром.

Ветреница, хохлатка и чистяк занимают порой огромные площади. Летом в таких лесах, бывает, встречаются даже орхидеи! А грибов в буковых лесах тоже необозримое множество, при- леской, грибнику следует искать другие места чем на кислой почве попадаются и очень редкие их виды.

Список видов грибов, что наиболее часто встречаются в буковых лесах, представлен в таблице.

Смешанные леса

Дубы, осины, клены, вязы и многие другие виды деревьев часто, как правило, не образуют однородных лесных сообществ. На болотистой, богатой торфом почве доминируют в лучшем случае береза или ольха. Обычно эти виды деревьев составляют смешанные леса, где встречаются также и хвойные деревья.

Так, на юго-западе Германии протянулись дубово-сосновые леса, на западе и на севере, на хорошей почве, — дубово-грабовые. Для любителя грибов эти смешанные леса особенно интересны, поскольку каждый вид дерева сопровождается здесь своими собственными грибами.

Число и разнообразие видов здесь исключительно высоки, ведь грибам предоставляются особо благоприятные условия для развития. Десятиминутная прогулка по такому «неухоженному» лесу часто приносит больше успеха, чем дневной поход по «официальным» лесным угодьям.

Перечисление грибов, которые встречаются в смешанных лесах, заняло бы много страниц. Иные виды не представлены в таких лесах только из-за качества почвы (кислая или щелочная) или определенного уровня высоты.

Пойменные леса

По берегам рек и ручьев смешанные леса часто образуют особые сообщества. Осина, ольха, дубы, тополя, вязы и ивы составляют лесные полосы иногда лишь в несколько сотен метров шириной.

Не менее, чем деревья, разнообразен и травяной покров в этих прилегающих к воде лесах, причем особенно богато представлены здесь весенние цветы. Фиалки, анемоны, хохлатка, медуница, первоцвет, аронник весной превращают лесную землю в цветочный ковер. Увы, первозданные леса стали в наше время редкостью.

Их место заняли посадки тополей, где растянулись необозримые и непроходимые заросли крапивы и расцветает пышным цветом бузина.

Пойменные леса — это леса первозданные, поскольку их меньше всего касалась рука человекаВесенняя прогулка по пойменному лесу, каков бы он ни был, — событие в жизни любителя природы. Да и грибнику здесь будет чем заняться: в таких лесах растут типичные для сезона грибы, и в первую очередь — сморчки.

Поначалу каждый старается обходить заросли крапивы и лишь недоверчиво покачивает головой, когда так называемый знаток углубляется в заросли. Но когда последний вновь выныривает из зелени, держа в каждой руке по дождевику размером с голову, то все предрассудки рассеиваются.

Крапива и грибы вовсе не противоречат друг другу! Даже наоборот: в таких местах, богатых азотом, встречаются великолепные съедобные грибы.

Весной, например, когда крапива еще не разрослась и можно без труда прогуляться по берегам реки, свои плодовые тела формирует изумительный майский гриб.

На питательной почве с конца мая до осени можно найти дождевики гигантские. Так, например, осенью 1976 года в зарослях крапивы под тополями на Нижнем Рейне нашли «ведьмино кольцо» дождевиков из 59 экземпляров, причем самые маленькие из них были размером с голову!

Луга и пастбища

Вне пределов леса грибы растут не только на обочинах дорог, в канавах, кустах и у изгородей, но и на лугах, выгонах, пастбищах и даже возделанных полях.

Даже новичок забудет обо всякой осторожности, как только увидит белые шляпки шампиньонов в зеленой травке на лугу, где пасутся коровы! Правда, его скепсис скоро вернется, как только он увидит, что плотные и крепкие плодовые тела, только их срежешь или тронешь, окрашиваются в желтый цвет. Новичок не знает разницы между луговыми и овечьими шампиньонами, не подозревает ни о шампиньоне рыжеющем, ни об опасных белых говорушках, а ведь они могут расти на той же лужайке.

Количество грибов, встречающихся на лугах, существенно меньше, чем количество лесных грибов. Но и среди них есть ядовитые, которые можно спутать с похожими съедобными грибами. Представление об этом дает таблица.

Грибы в промышленных и жилых районах

Как уже говорилось, грибы растут не только среди первозданной природы, они следуют за человеком в промышленные и жилые районы. До сих пор не стали утопическими рассказы о том, как в собственном палисаднике люди срезают шампиньоны или дождевики для наваристого супа.

Ведь под любой сосной или елью, под любой березой или ореховым кустом грибы, сопровождающие эти виды растений, находят для себя подходящие жизненные условия.

Если почву под деревьями не взрыхляют каждые две недели, если опавшая листва и хвоя не убирается регулярно, то грибницы имеют возможность развиваться и распространяться.

И вот в один прекрасный день под декоративными березами у гаража вырастает роскошный подберезовик!

На пастбищах, покрытых сочной травой, нередко встречаются шампиньоныЭто касается всех зеленых площадей внутри городов. Даже здесь грибы могут найти условия, необходимые им для развития! И прежде всего они растут в парках и на кладбищах. На 100 квадратных метрах сквера, на игровом поле спортплощадки или в зеленом окружении у административного здания могут появиться те же шампиньоны или дождевики. И плодовые тела, которые они формируют, ничуть не менее впечатляющи, чем у тех грибов, что растут на лугах и выгонах.
 ГРИБЫ В СОСНОВЫХ ЛЕСАХ

Спарассис курчавый Ложнодождевик обыкновенный Ложноопенок серопластинчатый Ложноопенок серно-желтый Опенок осенний Gyromitm escuknta 
Suillus granulatus 
Suilhis luteus 
Suillus variegatus 
Suillus bovinus 
Gyroporus cyanescens
Xerocomus subtomentosus 
Tylopilus felleus 
Boletus erythropus 
Paxillus involutus 
Chroogomphus rutilus 
Tricholoma equestre
Russula paludosa 
Russula emetica 
Russula ochroleuca 
Lactarius rufus 
Lactarius helvus 
Rozites caperatus 
Hygrophorus hypothejus 
Amanita citrina 
Amanita rubescens 
Amanita excelsa 
Amanita pantherina 
Amanita muscaria 
Cantharellus dbarius 
Hygrophoropsis aurantiaca
Sparassis crispa 
Scleroderma titrinum Hypholoma capnoides 
Hypholoma fasdculare 
Armillaria mellea 
Tricholomopsis rutilans
ядовитый съедобный съедобный съедобный съедобный съедобный съедобный невкусный съедобный ядовитый съедобный съедобный съедобный ядовитый съедобный невкусный ядовитый съедобный съедобный ядовитый съедобный съедобный ядовитый
ядовитый съедобный съедобный съедобный ядовитый съедобный ядовитый съедобный невкусный

ГРИБЫ В ЕЛОВЫХ ЛЕСАХ

Мухомор белый вонючий Мухомор поганковидный Мухомор пантерный
Мухомор серо-розовый Мухомор толстый
Мухомор красный
Шампиньон лесной
Шампиньон темно-красный Гриб-зонтик краснеющий Мокруха еловая
Свинушка тонкая
Коллибия пятнистая
Сыроежка охряно-желтая Сыроежка цельная
Рыжик
Подмолочник
Белый гриб
Желчный гриб
Польский гриб
Дубовик крапчатый
Моховик пестрый
Моховик зеленый
Лисичка настоящая
Лисичка ложная
Лисичка трубовидная
Ежовик пестрый
Овечий гриб
Рамария золотистая
Дождевик шиповатый
Веселка обыкновенная Ложноопенок серопластинчатый
Hygrophoropsis aurantiaca

ГРИБЫ В БУКОВЫХ ЛЕСАХ

Amanita citrina
Сlitoсуbе geotropa Amanita excelsa 
Entoloma sinuatum 
Megacollybia platyphylla Xerocomus chrysenteron Xerocomus subtomentosus Cantharellus cibarius Craterellus cornucopioides Clavariadelphus pistillaris Hydnum repandum Lycoperdon echinatum Helvetia crispa Pleurotus ostreatus Oudemansiella mucida Kuehneromyces mutabilis Hypholoma lateritium
съедобный,в сыром виде не употребляется

ГРИБЫ В ПОЙМЕННЫХ ЛЕСАХ

Опенок зимний, зимний гриб съедобный съедобный съедобный невкусный съедобный ядовитый съедобный съедобный съедобный съедобный съедобный съедобный ядовитый  съедобный съедобный съедобный

ГРИБЫ НА ЛУГАХ И ПАСТБИЩАХ

Agaricus campestris 
Agaricus arvensis 
Agaricus biiorquis 
Agaricus xanthoderma
Coprinus comatus
Coprinus atramentarius
Phaeolepiota aurea
Agrocybe dura 
Marasmius oreades
Lepista saeva 
Bovista nigrescens
Langermannia gigantea Gymnopilus junonius Gloeophyllum sepiarium

Источник: http://griby.net/gribnye-ugodya-gde-rastut-griby/

Белый гриб - Царь грибов. Иногда его называют Боровик. Съедобен

Содержание статьи

Белый гриб – царь всех грибов

Гриб-деликатес. Один из самых питательных и «авторитетных» грибов. Белый гриб растет в разных лесах (чаще в хвойных), по краям болот, лесов, любит тенистые места. Урожай белых грибов часто высокий по всей территории произрастания. Помните, что грибы лучше собирать только молодые с плотной мякотью.

Благодаря тому, что белый гриб относится к первой категории питательности, его можно использовать в пищу в самых разных вариантах:

  • Приготовление первых блюд (бульоны, супы)
  • Приготовление вторых блюд (жарка, тушение, соусы, грибы с овощами, рагу и мн.др.)
  • Сушка
  • Соление
  • Маринование

Белый гриб пригоден к пище даже в сыром виде, но важно понимать, что не стоит его есть без предварительной очистки и термообработки.

Время сбора белых грибов

В средней полосе европейской части плодоношение белого гриба проходит ярко выраженными периодами с мая до октября в зависимости от климата:

  1. 1-й период. Начинается во 2-й половине мая и длится до 8 дней. Грибы довольно быстро поражаются личинками, растут чаще по одному, не успевают достичь больших размеров
  2. 2-й период. С середины июня, чуть более продолжителен, чем первый период, но грибы быстро портятся и массово не плодоносят. Данный период совпадает с периодом колошения ржи.
  3. 3-й период. С середины июля. При благоприятной погоде, начинается массовое плодоношение белых грибов. Чаще растут в тени, поэтому лучше искать более сырые места для сбора.
  4. 4-й период. С августа – считается самым плодоносным периодом. Длится до начала сентября. Если год урожайный, то в это время белые грибы растут везде: в тени, на открытых местах близ смешанных лесов и т.д.
  5. 5-й период. С середины сентября до начала октября. Грибы очень высокого качества. Мало поражаются личинками и могут вырастать больших размеров. Если осень будет ранней и холодной, то грибов в этот период может вообще не быть, из-за замерзания грибниц.

Стоит учитывать и тот факт, что происходит изменение климата, а значит периоды урожайности белых грибов могут смещаться.

Белый гриб фото и описание

Диаметр шляпки имеет размер 5,5-20 см, коричневого цвета вверху. Гименофор белого гриба сначала белого цвета, по мере зрелости становится желтоватым, а позже желто-зеленого цвета. На ножке светлая сеточка из жилок. Обладает мягким вкусом и приятным ароматом. Чем моложе гриб, тем плотнее мякоть и приятнее запах. У молодых белых грибов шляпка имеет полушаровидную форму, а ножка толстая и бочковидная. Поражение грибов личинками происходит по мере роста. Яйца личинки откладывают в трубы гименофора. Поэтому, при сборе не следует брать пораженные червями грибы, или можно срезать места поражения, если гриб большей частью имеет здоровую форму.

У белого гриба есть «плохой» собрат – желчный гриб, также его иногда называют тилопил, горчак, заячий гриб, ложный боровик. Данный гриб несъедобен из-за своей горечи. При термообработке горечь усиливается. Растет обычно на гнилой древесине хвойных пород. От съедобного белого гриба отличается тем, что розовеет на срезе, а иногда розовеет и потом синеет. Трубочки под шляпкой у молодых грибов белые-белые, как снег, затем по мере роста гриба приобретают желтоватый или зеленоватый оттенок. Важно уметь различать несъедобный желчный гриб от съедобного белого.

Сравнение белого гриба и желчного гриба

Сушеные белые грибы

Белые грибы довольно часто сушат впрок – они питательны, и успешно применяются в кулинарии.

Перейдите по ссылке, чтобы узнать, как правильно сушить белые грибы

Белые грибы видео

Выращивание белых грибов

Выращивание белых грибов в домашних условиях подразумевает наличие:

  1. Мицелия белых грибов (грибниц, т.е. то из чего растет гриб). Можно купить готовый мицелий, либо изготовить самому. Настоящие грибники заготавливают грибную смесь сами из натуральной основы: берутся шляпки взрослых белых грибов, измельчаются (можно руками) и на одни сутки замачиваются в воде – готово. Но мицелий необходимо сеять в заготовленную почву.
  2. И наличия грядок (на земле в приусадебном участке, или в теплице, подвале, сарае). Идеальным будет посадить грибы на земле возле растущих деревьев дуба, осины, ели, березки или клена. Необходимо подготовить почву для посева: расчистить, желательно в глубину до 15 см до частичного оголения корней дерева, но не повреждая их. Разложить равномерно заготовленную смесь мицелия белого гриба и накрыть сверху подготовленным слоем перегнивших листьев и древесины, коры (можно найти в лесу или подготовить заранее самим). Обильно полить грибной участок. Грибы растут во влажной среде – не давайте пересыхать субстрату.

И помните, белый гриб очень капризен, и высока вероятность неурожая. Но всегда интересно попробовать что-то стоящее, особенно, на своем приусадебном участке.

Условно-съедобные грибы ядовиты? Сыроежки едят сырыми? Отвечаем на главные сезонные вопросы

«По насыщенности и ароматности грибной бульон сильно выигрывает у овощного. С точки зрения жирности и наваристости он, конечно, уступает мясному, но опытный повар, который понимает в технике создания бульонов, сможет сделать отличный и из грибов, — говорит Дубков. — Грибы могут быть и своеобразной заменой мясу, если использовать портобелло, львиную гриву или другие грибы, которые хорошо впитывают большое количество соуса и таким образом максимально передают вкус и насыщенность блюда. Сушеные древесные грибы классно брать с собой в поход  вместо сублимированного мяса: несколько порций помещается в спичечный коробок».

И конечно, не стоит забывать про совершенно особенную отечественную любовь к грибам — у нас их столетиями солят, маринуют, квасят, варят и жарят, а также добавляют в супы, похлебки, каши, солянки и пироги. «Эта привязанность во многом обусловлена тем, что в православном календаре больше 200 дней постные, а вкусного все равно хочется, — объясняет Влад Пискунов. — А грибы — это вкусно. Плюс они легко сохраняются, их можно сушить, солить и квасить».

Так что Россию c ее многовековым опытом грибной кулинарии и энтузиазмом шефов сбрасывать со счетов тоже не стоит. В конце лета в большинстве ресторанов появляются блюда из лисичек — к примеру, в меню Buro TSUM теперь есть умопомрачительный тартар из мяса гуся с лисичками, а в «Дом 12» паста с лисичками и копченым баклажаном. В Twins Garden есть крабовые грибы (братья Березуцкие «удобряют» вешенки при выращивании крабовым бульоном), в «Матрешке» удивляют «ушками» с белыми грибами, шеф-повар Selfie Анатолий Казаков угощал на днях гостей ужина La Prairie мороженым из белых грибов и черных лисичек, а Иван Дубков в компании со специалистом по устойчивому развитию Ксенией Тарасовой совсем скоро поставит на полки российских ЗОЖ-сторов латте с грибами.

«На самом деле это целый набор напитков для приготовления дома на основе растительного молока, ярких суперфудов ColorEat и пряных специй, — рассказывает Дубков. — В линейке есть Black Latte черного матового цвета, нежный и сливочный, напоминающий по вкусу овсяное печенье, оттеняется легкой горчинкой какао. Главный компонент — гриб рейши. Он же трутовик лакированный, который еще называют «грибом бессмертия». Высушенный и размолотый в пудру имеет нейтральный вкус с легкой горчинкой и полностью растворяется в воде». Но попал он в состав напитка не только благодаря вкусу, но и своим полезным свойствам.

Например, исследования гриба рейши, проведенные в течение последних десятилетий, позволяют предположить, что содержащиеся в нем вещества могут улучшать работу иммунной системы, уменьшать количество или размер некоторых видов опухолей и в целом положительно влиять на качество жизни больных некоторыми видами рака — правда, при нынешних масштабах исследований однозначные выводы сделать невозможно.

К слову, на Западе все чаще говорят о грибах как о суперфудах, измельчают их в порошок или пакуют в капсулы, чтобы продавать в качестве биодобавки. И рейши в этом смысле не одиноки. К примеру, ежовик гребенчатый (в англоязычных источниках Lion's Mane) обладает высоким антиоксидантным потенциалом. А еще способствует возникновению новых нейронных связей и защищает от Альцгеймера, может облегчить легкие симптомы тревоги и депрессии, снижает риск сердечных заболеваний, уменьшает симптомы диабета, обладает иммуностимулирующим действием и защищает от язв желудка и кишечника — звучит очень здорово, но с одной оговоркой: исследования в основном проводились на животных и данных о влиянии на людей пока недостаточно (или они противоречивы, как в случае с заболеванием кишечника).

Еще один пример — гриб чага, который растет на березовой коре и веками использовался в Сибири и других частях Азии в качестве лекарства для повышения иммунитета, и правда, кажется, может многое. Гриб богат антитоксинами, судя по исследованиям на животных, способен понижать уровень сахара в крови, положительно влиять на иммунитет, уменьшать длительное воспаление и бороться с бактериями и вирусами. А также бороться с раком: судя по исследованиям в пробирке, экстракт чаги предотвращал рост рака в клетках печени человека, легких, молочной железы, простаты и толстой кишки (похожие результаты ученые получили при опытах на живых мышах).

В общем, на панацею грибы пока что не претендуют, но если вы с теплотой относитесь к восточной и традиционной медицине, это побудит вас с еще большим энтузиазмом включать их в свой регулярный рацион.

Как определить съедобны ли грибы?

Тезисы
Современный человек все реже общается с природой, а в результате этого при его маленьких попыток приобщиться к ней, возникает множество проблем.

Современный человек все реже общается с природой, а в результате этого при его маленьких попыток приобщиться к ней, возникает множество проблем. Так, к примеру, когда не знающий человек отправляется в лес за грибами он не подозревает о том, что помимо всем известных съедобных и ядовитых грибов, существуют также ещё и условно съедобные. В данной статье мы поговорим о том, какие грибы можно смело употреблять в пищу, а какие лучше всего обойти стороной и не рисковать своим здоровьем и здоровьем близких.

Для того, чтобы избежать неприятностей с не съедобными грибами, необходимо знать их. Всем известно, что в природе существует разделение шапочных грибов на съедобные и условно съедобные. Первые — съедобные грибы не содержат каких-либо вредных веществ, не имеют неприятного запаха, а также не имеют горечи, поэтому их употребляют в пищу в разнообразном виде. К таким грибам относятся подберезовики, белые грибы, подосиновики, маслята и многие другие. Условно съедобные грибы перед тем, как готовить в пищу, необходимо специально обработать – вымочить, проварить и тщательно промыть.

Осень – это пора грибов, и в это время огромное количество опытных грибников и любителей отправляются в лес за грибами. Опытные грибники прекрасно знают, какие грибы лучше не употреблять в пищу. Грибники «со стажем» прекрасно знают, что существуют грибы-оборотни, то есть те грибы, которые очень похожи на съедобные грибы, но на самом деле являются ядовитыми. Для того, чтобы не сорвать плохой гриб, нужно знать отличительные особенности съедобных грибов. Так, например, белый гриб имеет шляпку белого или темно-бурого цвета. Ножка у него беловатая или светло-буроватая с белым сетчатым рисунком. Внутри белый гриб белый, на изломе не меняет цвета. А вот ложный белый гриб имеет розоватый цвет шляпки, а на сломе мякоть гриба краснеет. Главное отличие ложного белого гриба от нормального – это горький вкус, который не исчезает при обработке. Главное, что необходимо помнить: если сомневаетесь в съедобности гриба, лучше его не срывать.

как едят белые грибыИтальянские чувства

В кулинарии съедобных грибов господствующим классом грибов являются Поросят или Белых грибов. Разнообразие белых грибов можно найти во всем мире, европейские и американские потребители используют их во всех формах.

Белые грибы отличаются мягким мясистым телом белого цвета, не меняющим цвет после разделки. У них уникальная светлая шляпа, которая по мере взросления превращается в более темный цвет.Все белые грибы характеризуются большой круглой и яркой шляпкой, поддерживаемой коротким круглым стеблем.

Есть несколько разных видов белых грибов : Porcino D’Autunno, самый популярный; Porcino Nero в темных шляпах, Porcino D’Estate летом и Porcino del Freddo в более холодных местах.

Вот три наиболее часто используемых вида белых грибов :

Свежие белые грибы

В Италии свежие белые грибы называют стейком бедняков, и их подают на гриле с оливковым маслом и петрушкой.Свежие белые грибы также отлично подходят для жарки или тушения с помидорами или в качестве основы для соуса для пасты и начинки для брускетты.

Белые грибы под маслом

Если белые грибы не подходят для употребления в свежем виде, их помещают в банки или консервируют в оливковом масле. Например, Porcino Nero в темной шляпе идеально подходит для консервирования. Белые грибы под маслом очень универсальны в нескольких рецептах и ​​могут заменить свежие. Когда вы выбрали банку для белых грибов, выберите оливковое масло первого холодного отжима и убедитесь, что банка не подвергается воздействию слишком большого количества света.

Белые грибы сушеные

Сушеные белые грибы - самые распространенные грибы, продаваемые в супермаркетах. У них концентрированный вкус и аромат, который отлично подходит для ризотто, супов и соусов. Чтобы приготовить сушеные белые грибы, залейте их кипятком и дайте настояться, пока они не восстановятся, а затем высушите их. Сушеные белые грибы обладают очень сильным ароматом, который должен приветствовать вас при открытии упаковки, если грибы не имеют запаха, они также не имеют вкуса. Сушеные белые грибы не так универсальны, как свежие грибы, но это не значит, что они плохие, их вкус может добавить изюминку во многие рецепты.

Попробуйте свежие или жареные белые грибы в сочетании с бокалом итальянского свежего и молодого белого вина.

Если вам понравилась эта статья, следите за обновлениями и посетите нашу страницу в Linkedin!

Белые грибы - Белые грибы - Гриб

Белые грибы ( Белые грибы) edulis ) - широко известный гриб, известный под многими названиями, в том числе Porcini (в Италии), King Bolete, Cpe (во Франции), Hrib или Mntarc (в Румынии) и Steinpilz (в Германии).Его научное название Boletus , от латинского стебля bolet- , что означает «Улучшенный гриб» и edulis , что означает «съедобный», идут далеко в описании качества этого гриба.

шляпка из Белые грибы при созревании имеет ширину 7-30 см и в основном красновато-коричневые. переход в белый цвет в областях около края; цвет продолжает темнеть по мере того, как он созревает. Стебель высотой 8-25 см, толщиной до 7 см - скорее большой по сравнению с шапкой.Поры , которые не окрашиваются при ушибах, в молодости белые, с возрастом тускнеют до желтого, а затем до коричневого. Полностью зрелый образцы могут весить около 2 фунтов (1 кг). Однако наиболее ценимые гурманами являются молодые маленькие белые белые грибы, так как у больших часто есть черви и насекомое внутри, и с возрастом они становятся слизистыми и менее вкусными.

Подберезовики edulis можно найти поодиночке или группами, чаще всего в Западной Европе, запад Северной Америки и во всем мире.Его среда обитания состоит из участков, в которых преобладают сосны, ели и пихты. Не ограничиваясь этими местоположениями, King Bolete также встречается в лиственных лесах, где растут дубы. Это плод из с лета по осень после продолжительных дождей.

Как из названия следует, что Boletus edulis - это съедобный , и большинство людей считают он превосходит по вкусу и текстуре. Он описывается как ореховый и слегка мясистый, с гладкой кремовой текстурой. Белые грибы едят сырыми, тушеными. с маслом, измельченным в макароны, в супы и во многих других блюдах.

Там Есть много разных видов белых грибов, некоторые съедобные, а некоторые ядовитые. Во Франции три самых популярных съедобных вида:

  • Бордо Белые ( cpe de Bordeaux ), научное название: Boletus edulis . Это самый известный белые грибы, и это очень ценится гурманами.
  • негр Голова ( tte de ngre ), научное название: Boletus aereus . Этот встречается реже, чем Boletus edulis , и на сегодняшний день является наиболее ценимым от гурманов, а также самый дорогой.Обычно меньше, чем Boletus edulis , он также заметно темнее по цвету.
  • Сосна дерево Белые ( cpe des pins ), научное название: Boletus pinophilus или Boletus pinicola . Этот растет среди сосен. Его поры характерно ярко-желтый. Гурманы ценят его меньше, чем два других вида. porcini, но по-прежнему остается грибом, превосходящим большинство других грибов.

Как со всеми грибами Porcini следует проверять на наличие насекомых, как мух часто встречаются повсюду в грибе.

Boletus edulis - ДИКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ОХОТА

Белые грибы - очень ценимый и востребованный гриб, и, возможно, лучший приз для всех грибников.

Белые грибы подходят ко многим блюдам. Их мясная текстура означает, что они могут выдерживать жареный, тушеный или жареный, то есть их можно добавлять в пасту, рисовые блюда и тушеные блюда, не разваляясь. Белые грибы также можно нарезать и высушить, чтобы использовать их позже. Аромат после высыхания идеально передает сущность умами.

Малоизвестный факт заключается в том, что белые грибы являются отличным источником белка, особенно в сушеном виде, производя до 10 граммов белка на 100 граммов.

Этот гриб является микоризным, что означает, что он растет на корнях деревьев-хозяев, таких как сосны, дубы, буки, березы и каштаны, а также другие деревья этих семейств.

В Австралии Porcini зарегистрировано только официально. зарегистрировано на небольшом участке в холмах Аделаиды, хотя есть много сообщений о том, что Porcini находили в других областях Австралии, включая гору Македонию.

Мы действительно протестировали ДНК Adelaide Hills Porcini, и было подтверждено, что она происходит от европейского штамма Porcini.

Белые грибы - это то, что я бы назвал хорошими твердыми грибами. Взрослые особи могут достигать веса более 1 кг, хотя идеально подходят для еды, когда они составляют около 350 грамм, что примерно размером с ладонь.

Научное название означает:

Boletus от древнегреческого, что означает «комок».

edulis от латинского означает съедобный.

Значит, в научном описателе все верно. Съедобный комок.

Белые грибы имеют шляпку от светлого до темно-коричневого цвета, толстую ножку (ножку) и поры вместо жабр.

Колпачок обычно имеет цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, неровный на ощупь. Обычно около 5-30 см в диаметре. Шляпка начинается выпуклой и часто меньше, чем более широкий стебель, однако по мере роста гриба он очень быстро превосходит ширину стебля, расширяясь в очень мясистую форму большого купола.

У белых грибов есть поры вместо жабр (посмотрите изображение пор выше), начиная с губчатого и белого цвета.Однако по мере того, как гриб стареет, поры меняют цвет с белого на желтый, а затем, наконец, становятся коричневыми, становясь мягкими на ощупь.

Стебель обычно имеет диаметр от 3 до 25 см и имеет луковичную форму. Стебель кремового цвета с коричневыми вкраплениями. Одной из характеристик, помогающих идентифицировать белые грибы, является сетчатая структура в виде сот, заметная на ножке. (см. сетку рис. напротив)

Зеленовато-коричневый

SA

У этого гриба есть несколько двойников, особенно для страстного охотника, который никогда их не находил.Скользкие домкраты и Suillus granulatus имеют споры и довольно часто сбивают людей с толку (не буквально). Есть также много других местных болетов, которые похожи по внешнему виду, но у которых поры становятся синими при нажатии. ( см. Xerocomus multicolour напротив)

Аборигенных подмышек много, и многие из них еще не изучены. Их съедобность неизвестна, что означает, что они могут быть смертельными.

, пожалуйста, используйте эту ссылку только как инструмент для идентификации и никогда не ешьте грибы, если вы не проводите собственное исследование и не уверены на 100%.Помните, если сомневаетесь, оставьте это!

A Field-to-Kitchen Guide (Field-to-Kitchen Guides): McFarland, Joe, Mueller, Gregory M .: 9780252076435: Amazon.com: Книги

«Идеально подходит для любого охотника за грибами или подражателя.» - Illinois Country Living

«Важная информация как для натуралистов, так и для поваров.» - Illinois Times

«Живое, красиво оформленное чтение». - Mushroom the Journal

" Съедобные дикие грибы Иллинойса и соседних штатов должны быть прочитаны всеми охотниками за грибами на Среднем Западе, особенно новичками.Это будет мгновенный успех на Среднем Западе и за его пределами! »- Fungi

« [A] красиво сфотографированное, дружелюбно написанное руководство. »- Chicago Reader

« Наконец-то! Это грибная книга, которую мы все ждали. Любой грибник на Среднем Западе сочтет это невероятным. Если бы у нас была только одна книга о грибах, вот и все ». - Том и Вики Науман, основатели Morel Mania, Inc.

« Эту книгу необходимо прочитать всем охотникам за дикими грибами на Среднем Западе, и особенно новичкам.Макфарланд и Мюллер придумали совершенно новый формат, чтобы вовлечь непосвященных в радости выращивания грибов. Написание выучено, но очень легко для понимания, занимательно и остроумно, а иногда и весело. Браво! »- Бритт А. Буньярд, издатель и главный редактор журнала Fungi

« Важный вклад в мир кулинарии, а также в мир любительской микологии. Эта книга понравится всем, кто интересуется съедобными грибами, их идентификацией или тем, как приготовить их к столу."- Эндрю Н. Миллер, миколог штата Иллинойс, Исследование естественной истории штата Иллинойс

" Эта книга, полная интересных виньеток и восхитительных рецептов с участием лесных грибов, будет полезна всем, кто интересуется сбором и употреблением в пищу лесных грибов на Среднем Западе. Полезное, юмористическое и практическое руководство », - Эндрю С. Метвен, профессор и заведующий кафедрой биологических наук Университета Восточного Иллинойса.

Джо МакФарланд был писателем на открытом воздухе в течение почти двадцати лет и штатным писателем журнала Департамента природных ресурсов Иллинойса Outdoor Illinois .Он живет в Маканде, штат Иллинойс. Грегори М. Мюллер , всемирно известный миколог, более двадцати трех лет работал куратором грибов в Филдском музее естественной истории, а теперь является вице-президентом по науке и академическим вопросам в Ботаническом саду Чикаго.

Сотни отравлены во Франции грибами

Французские власти возобновили предупреждения о употреблении в пищу лесных грибов после сотен случаев отравления за последние несколько месяцев.

Французское агентство по вопросам пищевых продуктов, окружающей среды, гигиены труда и безопасности (ANSES) сообщило, что с начала сезона сбора грибов ранней осенью в токсикологических центрах было зарегистрировано резкое увеличение случаев заболевания, особенно в последние недели.

Риск отравления включает смешение съедобного вида с токсичным или употребление съедобных грибов в плохом состоянии, недоваренных или неправильно хранившихся. В большинстве случаев это связано с выращиванием грибов, но иногда они связаны с покупкой на рынке или в магазине или потреблением в ресторане.

Последние данные об интоксикациях
С июля 2020 года токсикологические центры зарегистрировали 732 случая интоксикации, в том числе пять человек с серьезными опасными для жизни заболеваниями.

Путаница между видами иногда происходит из-за использования приложений для распознавания грибов на смартфонах, которые, по данным ANSES, неправильно идентифицируют добытые грибы.

В 2019 году с июля по декабрь в токсикологические центры поступило более 2000 случаев. Хотя большинство отравлений были незначительными, было 24 случая тяжелой степени тяжести с опасным для жизни прогнозом и три случая смерти. Более половины всех случаев произошли в октябре, когда погодные условия, сочетающие в себе осадки, влажность и более низкие температуры, благоприятствовали росту и сбору диких грибов.

Симптомы в основном связаны с пищеварением и включают боль в животе, тошноту, рвоту и диарею. Начало болезни варьируется и обычно происходит в течение нескольких часов после употребления, но может быть дольше и превышает 12 часов. Люди должны записывать время последнего приема пищи и появления первых симптомов и сохранять оставшиеся лесные грибы для идентификации.

Этот тип отравления может иметь серьезные последствия для здоровья, такие как тяжелые расстройства пищеварения, почечные осложнения или повреждение печени, требующее трансплантации, что приводит к госпитализации или смерти.

Проблема в другом месте
В октябре этого года токсикологический центр Онтарио предупредил общественность об опасностях сбора грибов после увеличения числа обращений. Рост включал случаи, когда людей приходилось госпитализировать после употребления лесных грибов. В сентябре в центр поступило 72 звонка, непосредственно связанных с заражением грибами, по сравнению с 38 в сентябре 2019 года.

В том же месяце официальные лица итальянского города Сассари выявили три случая отравления дикими грибами.В первом участвовал ребенок, который ел съедобные белые грибы. Вторая интоксикация была вызвана чрезмерным употреблением грибов вида Leucopaxillus lepistoides. Третий случай произошел после употребления в пищу Amanita phalloides, и пациенту потребовалось лечение в больнице.

В сентябре власти Гонконга расследовали подозрение на отравление, связанное с употреблением лесных грибов. У пятилетнего мальчика и 47-летней женщины появились тошнота, рвота и диарея в течение примерно одного часа после употребления грибов в домашних условиях.Месяцем ранее 54-летняя женщина сообщила о тошноте, боли в животе и диарее через час после того, как она приготовила грибы дома и ей потребовалось лечение в больнице.

В мае в Виктории, Австралия, произошло несколько серьезных отравлений, вызванных Смертником и окрашенными в желтый цвет грибами. Сезон грибов в Южной Австралии совпал с тем, что все больше людей было дома, и увеличилось количество звонков на горячую линию по информации о ядах от тех, кто обращается за помощью после того, как съели лесные грибы.Всего в 2020 году 21 из 30 звонков касались маленьких детей, а пять были направлены в больницу.

(Чтобы подписаться на бесплатную подписку на Новости безопасности пищевых продуктов, щелкните здесь .)

Oregon Mushrooms Co.

Мы здесь, чтобы помочь вам! Позвоните нам, чтобы сделать заказ для вас, если хотите. Я люблю разговаривать со своими покупателями!

У нас есть купон для членов и ветеранов вооруженных сил, пожалуйста, позвоните нам и напишите нам, чтобы узнать этот код.

Предлагаем 10% скидку на оригинальные рецепты в формате Word. Как только вы отправите нам свой рецепт по электронной почте, мы отправим вам код купона.

МЫ НЕ ПРОДАЕМ ПСИХЕДЕЛЬНЫЕ ГРИБЫ "ШРУМЫ"!

Если у вас возникли проблемы с веб-сайтом, я буду рад принять ваш заказ по телефону 800-682-0036 или 541-850-6194. Вы также можете написать нам по адресу [адрес электронной почты защищен] Мы здесь, чтобы помочь вам.

Oregon Mushrooms делится своей страстью к грибам с другими через Интернет с момента нашей первой продажи на eBay в 1999 году. Вот наши отзывы об ebay.Мы начали с меньшего производства с упором на высококачественные сушеные грибы сморчков, но вскоре клиенты начали спрашивать о наличии других видов грибов. Вот наши отзывы.

В результате такого спроса мы с тех пор расширили наш ассортимент высококачественных грибов, чтобы предложить широкий выбор сушеных и свежих сезонных и культивируемых грибов, а также уникальные деликатесы и подарки, связанные с грибами, такие как масло черного трюфеля и масло белого трюфеля и трюфельный крем, а также трюфельная морская соль.Все наши продукты не содержат ГМО! Мы не верим в продажу чего-либо генетически модифицированного. Большинство наших продуктов из США.

Мы также предлагаем свежие и замороженные черники, ванильные продукты, шафран и многое другое! Мы также изготавливаем индивидуальные подарочные корзины.

Наши свежие грибы являются сезонным продуктом и включают ежегодную охоту за белыми грибами, мы продаем замороженные белые грибы (домашние и европейские), сушеные домашние и европейские белые грибы, а также свежие, когда они в сезон. мацутаке, омары, лисички, ежи и, конечно же, сморчки.Когда они не в сезон, у нас есть сушеные грибы, которые мы вручную отбираем и сушим. Компания Oregon Mushrooms уверена, что вы никогда раньше не пробовали такие грибы, как наш! Просматривайте наш сайт и почаще возвращайтесь за новым, уникальным и всегда съедобным! Нашим приоритетом номер один является превосходный продукт, и мы ценим каждого клиента и стараемся предоставить вам самое лучшее обслуживание клиентов.

Если вы любите грибы, Орегон - это виртуальный микологический рай (для тех из вас, кто плохо знаком с грибами, микология - это раздел ботаники, который занимается грибами).В 2000 году было обнаружено, что в Орегоне обитает самый большой в мире живой организм: подземный опята возрастом 2400 лет и диаметром 3,5 мили!

Обильные осадки, особенно в западной части штата, и древние леса сделали Орегон одним из ведущих региональных производителей изысканных грибов. Благодаря природному разнообразию штата Орегон и нашим собственным контактам с грибниками по всему миру, OregonMushrooms.com может предложить нашим клиентам все, от лекарственных грибов до восхитительных грибов шиитаке.

Добро пожаловать на наш сайт. Если вы не можете найти нужные вам деликатесы, позвоните нам! Мы постараемся найти их. По запросу расширяем линейку продукции. Мы доставляем нескоропортящиеся продукты по всему миру, а также скоропортящиеся продукты в любую точку США, например, в Oregon Mushrooms, Pike Place Market, Carolina Mushrooms, New York Mushrooms, Texas Mushrooms, California Mushrooms, West Virginia Mushrooms, Washington Mushrooms, Maine Mushrooms. , Гавайские грибы, грибы Аляски и все другие штаты.

Белые грибы - Жизнь в Италии

Последнее обновление 4 октября 2019 г., автор: Katty

Белые грибы. Ph. Flickr / Beau Saunders

В огромном кулинарном мире съедобных грибов королем можно назвать только одного. То, что итальянцы ласково называют белых грибов, (поросята) - это господствующий класс грибов. Мясоподобная текстура белых грибов , вместе с их землистым и несколько ореховым вкусом не имеет себе равных среди грибов и подходит для бесчисленных блюд. Porcini можно найти по всему миру, однако американским потребителям еще предстоит полностью использовать их во всех их формах, в основном это сушеные сорта в США. Тем не менее, белых грибов грибов гораздо больше, чем сушеные пакеты, которые можно найти в супермаркете, и хотя сушеные белых грибов превосходны, король грибов заслуживает большего уважения.

Белые грибы относятся к роду грибов b oletus , характеризуются мягким мясистым белым телом, которое не меняет цвет после разрезания ( b oletus , которые меняют цвет на синий при разрезании или синяк нельзя есть).Все белых грибов - это b oletus, , но все подберезовики белые ?

Трудно сказать, поскольку микологи (ученые-грибники) не могут прийти к единому мнению о более тонких аспектах этого рода, поэтому белых грибов (или b oletus ) могут принимать различные формы и цвета, но все они растут. в аналогичных условиях. Белые грибы растут вместе с определенными деревьями и считаются микоризными ассоциатами - фактически, белых грибов живут в симбиотических отношениях с деревьями, под которыми они растут.Многие собиратели грибов находят белых грибов живущими под соснами, торчащими из мертвых игл, но хорошо известно, что лучшие белых грибов собираются в каштановых лесах. Они известны своей светлой шляпой, и их лучше всего есть в свежем виде. По мере того, как porcini стареет, их нижняя часть шляпы становится темнее. Все виды porcini характеризуются большой круглой мясистой шляпкой, поддерживаемой коротким круглым стеблем.

Delicious Porcini

Типы белых грибов

Есть несколько различных видов и качества белых грибов . Boletus Edulis или Porcino D ’Autunno (Осенний порцино) - один из самых популярных видов подберезовиков в мире. Называемый «Королем», этот porcino (во Франции его называют c ep ) встречается в Северной Америке, Европе и Азии. Свежие белых грибов этого вида пользуются спросом у грибников во всем мире, и недавно их начали экспортировать в Россию (известную своей фанатичной любовью к грибам), где они известны как Белый Гриб.

Подосиновик Boletus Brisa - итальянский сорт, который растет в основном на Апеннинах около Пармы и в других горных районах. Белые грибы в темных шляпах, известные как Porcino Nero , растут в зарослях бука или елей. Они подходят для консервирования, но менее вкусны. Porcino d’Estate или Boletus Reticulatus водится летом возле вечнозеленых растений, а Porcino del Freddo - в более холодных районах.

Поиск или покупка белых грибов

Покупка белых грибов.Ph. Flickr / Dick Pountain

Сбор диких белых грибов по-прежнему является предпочтительным способом их получения, но не рекомендуется, если вы не должным образом обучены . Калифорния и Нью-Мексико в США являются основными горячими точками сбора белых грибов , при этом большие урожаи доступны в сосновых лесах и горных районах. В Италии белых грибов почти слишком популярны, сбор строго регулируется, так как из-за чрезмерного сбора урожая подберезовиков оказывается под угрозой исчезновения.Требуется разрешение, и соблюдается строгая квота в два килограмма в неделю. Porcini Комбайны в Италии также необходимы для сбора грибов в открытые корзины, чтобы споры могли вырваться наружу и обеспечить выживание гриба в дикой природе.

Для остальных из нас найти свежие белых грибов может быть сложно, но охота стоит того. Фермеры часто продают белых грибов на обочине или дороге в Италии, но в Штатах это не так вероятно. Однако фермерские кооперативы могут иметь их, если они растут поблизости, а хорошие органические продукты / этнические рынки могут поставлять их в свежем виде, в банках или консервированных.Интернет является растущим рынком для многих видов подберезовиков , причем Россия и Азия являются лидерами по экспорту свежих сортов белых грибов . Гораздо легче найти другие формы белых грибов - сушеные или консервированные в масле, но свежие белых грибов всегда лучше.

Свежие белые грибы

Свежие белые грибы

При покупке свежих белых грибов , внимательно осмотрите гриб на предмет признаков возраста. Если нижняя сторона шляпок имеет желтовато-коричневый оттенок, грибы перезревают.Не покупайте porcino , если на нем есть темная нижняя крышка или черные пятна. Также обратите внимание на крошечные отверстия в стебле, которые являются признаком глистов. Если вы заметили какие-то признаки червей после их покупки, поставьте porcini на их колпачки на время, чтобы позволить червям (они безвредны) вырваться из стебля. Сотрите щеткой любую грязь и протрите грибы влажной тканью. При желании их можно мыть в холодной воде, но только в том случае, если вы планируете использовать их сразу.

В Италии свежие белых грибов предпочитают готовить на гриле и подавать со свежим оливковым маслом и петрушкой. Жареный на гриле белых грибов , который часто называют «стейком для бедняков», гораздо вкуснее и сытнее, чем портобелло на гриле, который, в конце концов, представляет собой просто заросший кримини. Свежие белые грибы также отлично жарят, тушат с помидорами ( белых грибов в Умидо ) или используют в качестве основы для декадентского соуса для пасты или топпинга брускетты.

Белые грибы под маслом

В Италии белых грибов , которые не подходят для употребления в свежем виде, часто помещают в банки или консервы в оливковом масле. Porcino Nero, с темной шляпкой, а также другие белых грибов , растущие под елями, являются наиболее вероятными кандидатами на сохранение. Консервирование в масле, кажется, делает эти меньшие белых грибов намного вкуснее, чем если бы они были использованы в свежем виде. Все они чрезвычайно универсальны и могут использоваться для замены как свежих, так и сушеных грибов в нескольких рецептах. Если вы ищете белых грибов в масле, выберите оливковое масло первого холодного отжима и убедитесь, что банка не подвергается воздействию слишком большого количества света.Вы можете найти местные виды подберезовиков , консервированные в масле, и они, скорее всего, очень хороши, но могут иметь вкус, отличный от итальянских белых грибов , из-за огромного разнообразия в роде подберезовиков , а также возможных вариаций в выращивании условия.

Белые грибы сушеные

Белые грибы сушеные

Белые грибы сушеные - вот как большинство потребителей узнало об этих грибах в супермаркетах, но это не значит, что они плохие. Сушеные белые грибы обладают концентрированным вкусом и грибным ароматом, которые превосходно подходят для ризотто , супов и соусов.Чтобы приготовить сушеные белые грибы , , залейте их кипятком и дайте настояться, пока они не восстановятся. После слива из них , сохраняют жидкость для замачивания. Эта жидкость придаст вашему рецепту еще более концентрированный аромат: просто убедитесь, что вы предварительно процедили ее. При покупке сушеных белых белых грибов внимательно посмотрите на них. Мешок из старых, рассыпчатых осколков и пыли будет бесполезен. При открытии упаковки вас должен встретить сильный грибной аромат: если у грибов нет запаха, значит, и вкуса нет.Как свежие белые грибы , посмотрите на упаковке признаки глистов и не покупайте их, если в грибах есть проколы. Не следует пренебрегать сушеными белыми грибами , они могут быть не такими универсальными, как свежие грибы, но их аромат действительно может добавить изюминку во многие рецепты.

Другие продукты из белых грибов

Еще белые грибы

Помимо настоящих грибов, есть несколько продуктов со вкусом Porcini , которые стоит попробовать.