Салат зеленушка на зиму: Салат зеленушка из зеленых помидор на зиму. Как приготовить салат из зеленых помидор? Салат из помидор с морковью и луком. Вкусный рецепт на зиму

Posted on 20.06.197518.09.2021 by alexxlab

Содержание

Рецепт: Салат «Грибной» | из зеленушек и подзеленок

Ингредиенты:
чеснок — 2-3 зубчика;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
майонез — 2-3 ст.л.;
грибы — примерно 300 гр.

За окном уже не первый день ноября, зима приближается, у кого-то уже даже сугробы за окном, а я на выходных ходила в лес за грибами! =))
Насобирали правда не много, но на большую миску салата для семьи вполне хватило. Часть грибов мы скушали у родителей и часть я привезла с собой в город, чтобы поделиться рецептом с вами.
Кроме зеленушек и подзеленок нашли еще пару лисичек (чему я искренне удивилась). К слову, прямо сейчас за окном идет снег, так что это был последний «Привет» осени и грибного сезона в общем! =))

Уверена, что не все знают, что это за грибы и как они вообще выглядят. Поэтому решила подкинуть немного информации:

Зеленушка (на фото слева). Еще ее называют рядовка зеленая, зеленка, желтушка, рядовка золотистая, рядовка лимонная.

Свое название получила за зеленую окраску, которая сохраняется даже после варки.

Подзеленка (на фото справа). Альтернативные наименования — рядовка серая, рядовка штриховатая, подсосновик, песочник серый. Свое название получила за серую окраску шляпки.

У каждого из описываемых грибов имеются ядовитые и несъедобные сородичи, поэтому собирать их рекомендую только тем, кто уверен в своих знаниях. Больше информации можно получить банально посредству поиска в гугл, так что захламлять рецепт лишней информации особого смысла нет! =))
Скажу лишь одно, что безусловно отпугнет многих (сама узнала недавно): зеленушка долгое время считалась условно-съедобным грибом, а после исследования отравлений, подозревается в ядовитости. Короче говоря, ученые пока сами не разобрались. Я же их собираю и ем, но не в больших количествах.

Итак… сбор прошел, приступаем к обработке грибов. Очень важно заниматься их очисткой сразу же по возвращению домой, пока они не подсохли. Мне повезло особенно, так как в этот день и несколько дней до сбора шел дождь и грибы были напитаны влагой.

Мне просто пришлось слегка прополоскать их в холодной воде. Шапочки зеленушек я обтирала от песка прямо в лесу о мокрый мох.
Если же вам повезло не так как мне и песка на грибах слишком много, воспользуйтесь двумя способами:
1) если есть возможность, опустите кош с грибами в проточную воду, т. е. реку;
2) замочите грибы в холодной сильно соленой воде на ночь и очищайте шляпки при помощи капрона.

Теперь ставлю на огонь кастрюлю с водой. Воду подсаливаю. Пока вода нагревается, нарезаю грибы на крупные кусочки (нужно учитывать, что они еще уварятся).

Как только вода закипит, забрасываю грибы.

Довожу до кипения и варю 5-8 минут.
Спустя указанное время отключаю огонь и сливаю грибы в дуршлаг.

Как вода стечет, перекладываю грибы в ёмкость и жду, пока остынут. Сейчас как раз такое время, когда можно вынести ёмкость на балкон и грибы охладятся за считанные минуты.
Тем временем чищу и мою чеснок. Я использую 3 крупных зубчика, но его количество нужно регулировать по вкусу.

Как грибы остынут, выдавливаю чеснок к ним в ёмкость.

Выдавливаю 2-3 ложки майонеза. Его добавляйте так же по вкусу.

Тщательно перемешиваю, добавляю соль, если нужно и черный молотый перчик.
В итоге мы получаем очень простой, быстрый в приготовлении салатик и при том очень вкусный! Особенно он хорош с картошечкой! =))

Пысы: Знаю, что не многие решатся собирать эти грибы, я бы даже сказала, что почти никто. Но те, кто с ними знаком, обязательно оценят салат по существу! =))

Время указано без учета времени очистки грибов от грязи и мусора

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепты приготовления зеленушек на зиму

Осенью как раз приходит время заготавливать зеленушки на зиму. Эти грибы или, как их еще называют, рядовки, можно собирать до тех пор, пока не установится минусовая температура. Они имеют плотную и мясистую мякоть, поэтому довольно вкусны.

Рецепт засолки зеленушек на зиму

Перед приготовлением необходимо убрать кожицу и потом тщательно промыть сырье. Гриб преимущественно растет в сосновых лесах с песчаными грунтами, поэтому в пластинки часто забивается песок, который нужно убрать. Лучше всего замочить грибы в теплой воде на 30 мин, за это время пластинки откроются, и песок высыплется оттуда.

Грибы должны быть собраны только в экологически чистом месте, в другом случае солить их холодным способом не рекомендуется, так как накопившиеся в них вредные вещества попадкт внутрь ЖКТ.

Приготовление:

Промытые грибы залить солевым раствором из расчета 1 ст. соли на 10 л холодной кипяченой воды на 10 ч. Время от времени их нужно перемешивать и менять воду.
Промыть зеленушки еще раз.
На дно эмалированной кастрюли выложить листья черной смородины или дуба. Затем выложить слой грибов и чередовать их с листьями, пока зеленушки не закончатся. Верхний слой обязательно должен быть из листьев.
Поставить гнет.
Приготовить рассол: вскипятить 3 л воды, добавив в нее 1 ст. л. соли.
Залить рассолом и вынести кастрюлю в прохладное место.

Примерно через месяц грибы будут готовы.

Приготовление зеленушек на зиму

Так как зеленушки не имеют ярко выраженного вкуса, к ним добавляют разные пряности, которые улучшают их вкусовые свойства и дают приятный запах. Чаще всего используют зонтики укропа, чеснок, листья смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику.

Ингредиенты:

зеленушки – примерно 3 кг;
вода – 1 л;
соль – 1,5 ст. л.;
черный перец в горошках – 7-8 шт.;
душистый перец – 3 шт.;
гвоздика – 1-2 шт.;
корица – щепотка;
сахар – 2 ч. л.

На 1 литровую банку понадобится 1,5 ч. л. уксуса.

Приготовление:

Отварить грибы до готовности в течение 30 мин.
Приготовить маринад.
Откинуть зеленушки на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
Разложить по подготовленным банкам, залить маринадом и уксусом.
Закрыть пластмассовыми крышками.

Хранить только в холодильнике при температуре + 1-5°C. Перед употреблением грибы желательно прокипятить хотя бы 20 мин и потом использовать по назначению.

Правильно засоленные или замаринованные зеленушки можно использовать для приготовления различных блюд.

Как готовить грибы зеленки и подзеленки

Если вы случайно зашли на страничку «Как готовить грибы зеленушки», то не спешите её закрывать. В рецептах, про которые я буду рассказывать, можно использовать не только зеленушки, но и те грибочки, которые есть у вас.
А если вас заинтересовал именно этот вид грибов, то подробнее о нём можно почитать в статье «Грибы зеленушки — фото и описание плюс 5 полезных советов»

Как готовить грибы зеленушки

Зеленушка, зелёная рядовка — это названия одного и того же гриба и, хотя он и относится к условно-съедобным, из него готовят самые разные блюда. Главное, хорошо очистить его от песка. Отдельно я на этом останавливаться не буду, по ссылке выше вы найдёте советы, как это лучше сделать. Будем считать, что грибы зеленушки у нас готовы, можно приступать к их приготовлению. Начну с зимних заготовок.

Как заготовить зеленушку на зиму

Уверена, к осени хозяйки уже устают от заготовок на зиму, но как не запастись лесными дарами природы. Солёные грибочки в почёте у русского народа с давних лет.

Как говорят опытные грибники, для зимних заготовок лучше всего использовать поздние летние и осенние грибочки, они менее червивые, более плотные, хорошо хранятся. Зеленушка подходит по все параметрам, ведь это самый поздний гриб.
Зелёную рядовку можно сушить, замораживать, мариновать и солить.
Солить лучше горячим способом. Во-первых, зелёная рядовка из-за своего цвета содержит небольшое количество токсических веществ, поэтому её рекомендуют бланшировать перед засолкой. Во-вторых, термическая обработка рекомендуется в связи с неблагоприятной экологической обстановкой и способностью всех грибов, а не только зеленушек, поглощать вредные вещества.
Для маринования и засолки рекомендуется брать молоденькие грибочки, так как они более плотные. Те, которые постарше можно использовать для жарки, сушки, замораживания.

Как заморозить грибы зеленушки

Самый простой способ заготовки на зиму — это заморозка, сделать это можно двумя способами.

Чистые, обработанные грибы разрезать на несколько частей в зависимости от размера, сложить в целлофановый пакет, положить в морозилку.
Для экономии места в морозилке, нарезанные зеленушки можно отварить минут 10, так они значительно уменьшаться в объёме. Остудить, сложить в целлофановый пакет и в морозилку.

Я обычно применяю оба способа заморозки. Из отварных можно готовить вторые блюда, салаты, для выпечки использовать. Но если вам захочется сварить грибной суп, то лучшим вариантом будут, конечно же, свежезамороженные грибы.

Зеленушки маринованные

Вкусный и не сложный способ заготовки грибов, и зеленушек, в том числе, маринование в банках с уксусом.

обработанные зеленушки — 1 кг
крупная соль — 30 гр
вода — 200 мл
сахар — 1 ч. л.
уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
перец горошком — 5 — 6 шт
лимонная кислота — на кончике ножа
чеснок — 3 — 4 зубчика

Грибов для консервирования обычно бывает больше, чем килограмм, но я специально дала рецептуру на маленький объём. Так удобнее рассчитать количество ингредиентов на вес ваших грибов: если у вас 3 кг, умножаете всё на 3, а если 10 кг, то, соответственно, умножаете на 10.

Необходимое количество воды по рецепту налить в кастрюлю, добавить соль, грибы и поставить варить на средний огонь. Пака жидкости мало, их надо помешивать, что бы не пригорели. Пусть вас не смущает, что воды мало, зеленушки быстро отдадут сок и маринада будет достаточно.

Когда маринад станет светлеть, прекратится пенообразование и грибочки начнут оседать на дно (приблизительно через 25 — 30 минут), добавить остальные ингредиенты — сахар, уксусную кислоту, перец горошком, нарезанный на дольки чеснок, лимонную кислоту. Проварить 5 минут.
Разложить горячими в заранее простерилизованные банки и важно, что бы зеленушки в банках были в маринаде. Поэтому при укладке их не нужно утрамбовывать, а разложив грибы, долейте маринад, что бы он покрыл их полностью. Закрыть стерильными крышками и поставить в прохладное место. Хранить маринованные зеленушки только в прохладном месте.

Когда вы зимой откроете банку, то вкус можно отрегулировать, если, к примеру, зеленушки вам покажутся кисловатыми. Порцию грибов можно промыть кипячёной водой, добавить немного сахара, растительного масла. Если же вкус зеленушек вас устроил, всё равно советую перед подачей к столу немного добавить растительного масла, грибочки будут вкуснее и выглядеть более аппетитно.

Засол бланшированных грибов

Если вы категорически против уксуса, то можно посолить зеленушку и без него.

обработанные зеленушки — 1 кг
соль крупного помола — 400 гр
перец горошком — 6 -7 шт
чеснок — 3 — 5 зубчиков
вишнёвые листья — 3 — 5 шт.

Если при мариновании можно использовать шляпки с ножкой, то при этом способе ножку лучше обрезать на расстоянии 0,5 см от шляпки.
В широкую кастрюлю налить воды и поставить кипятить.
В дуршлаг положить подготовленную для засолки рядовку, опустить в кипящую воду, бланшировать 5 — 7 минут. Затем быстро охладить под проточной холодной водой.
В кастрюлю или ведро укладываем охлаждённые грибочки плотно, шляпками вниз небольшими слоями. Каждый слой посыпаем солью, соблюдая пропорции, кладём чеснок, перец, вишнёвые листья. Можно добавить лавровый лист, сухой укроп и другие специи, которые вам нравятся.

Последний ряд накрыть х/б салфеткой, положить перевёрнутую тарелку, поставить груз (как вариант, банку с водой) и в прохладное место.

Через некоторое время зеленушки дадут сок и важно следить, что бы они всегда были в рассоле, если вдруг его будет не достаточно, добавить кипячёной воды. Солится таким способом рядовка 10 — 15 дней.

Как ещё можно готовить зеленушки? Конечно же, жарить!

Как и сколько жарить гриб зеленушку

Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.

Есть мнение, что зеленушку, прежде чем жарить, надо отварить. Мне кажется, это нужно делать, если вы не уверены, что хорошо очистили от песка. Тогда грибы нужно отварить минут 10 и бульон слить. Выложить грибы на сковороду и обжаривать с луком ещё минут 10.
Мы поднакопили уже опыта, как чистить зеленушку от песка, поэтому я сразу кладу нарезанные грибы в сковороду, они дают много сока и за время, пока он выпарится, грибочки уже проварятся. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности на другой сковороде. Как только выпарится жидкость, добавить лук и жарить вместе до готовности. Общее время приготовления — 20 минут.

Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт

Согласитесь, когда речь идёт о грибах, первым из блюд вспоминается картошка с грибами. Её можно пожарить отдельно, потом перемешать с обжаренными зеленушками. Можно добавить сразу в грибы, после того, как выпариться сок и обжаривать вместе. Я не буду останавливаться подробно на этом блюде, предлагаю посмотреть видео. С зеленушками правда видео не нашла, но принцип приготовления тот же.

Зеленушка жареная с капустой

Но жарить рядовку можно не только с картошкой, мне нравится жарить её с капустой.

капуста нарезанная — 800 гр
лук репчатый — 1 шт
грибы — 500 гр
растительное масло для обжарки
соль

В сковороду налить растительное масло, подогреть и выложить нашинкованную капусту, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и жарить вместе до полуготовности.
Грибы положить в другую сковороду и тушить, пока не выпарится весь сок от зеленушек.
Соединить капусту с зеленушками и жарить вместе до готовности.

Мне жареная капуста с грибами нравится тем, что можно использовать как самостоятельное блюдо, так же в качестве гарнира к мясу. Ещё это отличная начинка для пирогов или фаршированных блинов.

Можно немного изменить вкус этого блюда, добавив мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую. На вышеназванное количество продуктов понадобиться 3 — 4 яйца.

Как приготовить суп с зеленушкой

Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.

вода — 2,5 л
зелёная рядовка — 300 гр
картофель — 3 шт
морковь — 1 шт
репчатый лук — 1 шт
зелень
сливочное масло

Как сварить грибной суп:

Обработанную рядовку нарезать кусочками.
Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать грибной суп со сметаной.

Теперь вы знаете, как готовить грибы зеленушки, но их можно использовать и для других блюд. Я уже рассказывала, как испечь пиццу с грибами и зелёная рядовка прекрасно подойдёт для этой вкусной выпечки.

Любители «тихой охоты» знают, что в лесу можно найти много вкусных грибов. Один из них – зеленушка или рядовка зеленая. Этот гриб прекрасно подойдет для многих рецептов и станет отличным украшением праздничного стола. Свое название рядовка зеленая получила из-за окраски, даже после приготовления остаются зеленоватыми.

Гриб зеленушка растет в средних или умеренных широтах, и встречается в смешанных или сосновых лесах с песчаной почвой. Найти их можно на обочинах лесных дорог, но сделать это трудно, так как часто скрываются за опавшей листвой или хвоей. Они растут одиночно, так и не большими семействами. Рядовку можно встретить в лесу осенью, когда основные виды перестали появляться.

Грибники советуют отказаться от сбора, если они растут рядом с железнодорожными путями, автомобильными дорогами или на границе с городом. Так как впитают много ядовитых веществ, которые опасны для организма.

Гриб зеленушка, фото и описание

Как и другие виды грибов, зеленушка содержит много полезных микроэлементов и витаминов. Лечебные свойства приносят пользу организму. Рядовка зеленая содержит белки, жиры, углеводы, железо, калий, кальций, магний, натрий, йод, фосфор, натрий, медь, цинк, селен, витамины, глюкозу, аминокислоты, фруктозу и клетчатку. Специалистами доказано, что регулярное употребление поможет:

укрепить иммунитет и остановить воспалительные процессы;
бороться со многими болезнями. Например, с остеопорозом, за счет укрепления костного материала;
очистить кровь, нормализовать холестерин и сахар.
провести профилактику против инфаркта, аритмии, гипертонии и гипотонии;
снизить вес, зарядить энергией
нормализовать микрофлору и работу желудочно-кишечного тракта;
вывести соли тяжелых металлов, шлаки и токсины из организма. Разбить почечные камни и
нормализовать стул, улучшить работу почек и печени;
побороть хроническую усталость, бессонницу;
избавиться от невротических болезней, за счет седативного воздействия.

Гриб зеленушка имеет желтовато-зеленый оттенок. Чем старше, тем темнее становится окрас. Шляпка в диаметре от 5 до 15 см, с плотной кожицей и мелкими чешуйками, после дождей клейкая. Мякоть плотная и белая или желтоватая, с небольшим запахом огурцов. Пластины широкие, имеют желтовато-зеленый окрас. Ножка не большая, в тон со шляпкой, длинной около 6 см.

Как готовить зеленухи, фото и описание блюд

Зеленушку можно мариновать, замораживать, жарить и варить. Так как рядовка предпочитает песчаные почвы и позднюю осень, после сбора тщательно промывают и очищают от мусора и листьев. Лучше во время очистки использовать перчатки. Много грязи накапливается у основания. Низ ножки следует обрезать. Можно замочить зеленушки в тазике с соленой водой на несколько часов, чтобы весь песок вышел из пластин.

Со шляпок снимают верхний слой кожицы и промывают под проточной струей воды. Затем урожай раскладывают на плоской поверхности тонким слоем для высыхания. После приступают к приготовлению.

Гриб прекрасно сочетается со многими продуктами. Например, можно приготовить конверты с начинкой из ветчины и грибов. Для этого нужно взять 300 грамм зеленух, мелко нарезать и обжарить несколько минут на сковороде с луком, специями и 200 граммами сала. Затем, полученную массу, поставить на огонь и начать тушить. Ветчину нарезают ломтиками, сверху выкладывают полученную массу, и помещают в духовку для запекания. Блюдо готово к подаче на стол.

Одним из популярных блюд, считается суп из грибов. Промытые грибы нужно нарезать кусочками и 20 минут обжарить на сковородке. Пока, готовятся грибы, почистить, нарезать картошку и отправить в кастрюлю с кипящей водой. После жарки грибы отправить в кастрюлю к картошке и варить до готовности. Специи добавляются по вкусу. К супу можно приготовить специальный соус из сметаны с лимонным соком. Для придания аромата, добавляют зелень.

В интернете много рецептов с зеленушками: запеченные, в пирогах, с мясом. Можно приготовить котлеты из маринованных, вареных грибов, хлеба, яиц, отварного риса и манной крупы. Готовый фарш перемешивают с фаршем из мяса или картофеля. Так как грибы часто портятся, то полуфабрикаты следует сразу жарить. Чтобы котлеты усвоились желудком, лучше не используйте ножки в приготовлении.

Съедобный или нет

Гриб недавно попал в разряд съедобных. Некоторые ученые до сих пор утверждают, что зеленый окрас гриба связан с токсичными элементами, которые не разрушаются после термальной обработки. Опасные компоненты при передозировке могут повлиять на работу сердца и почек. Неопытные грибники отказываются собирать рядовку, из-за недостаточной изученности влияния гриба на организм. Также их просто спутать с серной, еловой, обособленной, сыроежкой зеленой, бледной поганкой, которые меньше и имеют неприятный запах.

В истории зафиксированы случаи, когда от переедания зеленушек несколько человек отравилось и скончались. Если после употребления, чувствуется слабость, судороги и общее ухудшение организма, следует незамедлительно обратиться в скорую помощь.

Те, кто давно собирает и готовит грибы, сомневаются в их ядовитости. Главное – умеренность в употреблении Зеленушек и тогда они принесут только пользу.

Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

Как приятно насладиться собранным урожаем зеленушек холодной зимой. Для этого рядовку, после продолжительного вымачивания, можно посолить несколькими способами.

Холодный способ

Грибы следует аккуратно уложить в стеклянные банки, посыпая каждый слой, солью из расчета на 1 кг грибов – 1 столовая ложка соли. Для улучшения вкуса маринада добавляют вишневые или смородиновые листья, черные перец в горошках, зубчики чеснока, зонтики укропа или листья хрена. Затем придавить гнетом, и дождаться появления сока. После это груз можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья. Тару закрывают капроновой крышкой и оставляют для маринования.
Горячий метод. При таком способе зеленушки выпаривают несколько раз по 20 минут, постоянно меняя воду. Остальной способ засолки происходит, как в предыдущем методе.

Рядовки можно не только засолить, но и замариновать двумя способами. Один предусматривает заливку маринада по уже готовым банкам, а второй варку в маринаде. На 1 кг нужно взять:

30 грамм поваренной соли;
200 мл воды:
1 чайную ложку 70% уксусного раствора;
Перец горошком;
Немного лимонной кислоты;
Несколько зубчиков чеснока;
1 чайную ложку сахара.

После разлива маринада по банкам, следует добавить растительного масла, закрыть крышками. Готовые банки с маринованными зеленушками лучше хранить в прохладном месте в подполе, погребе, холодильнике, на балконе. Соленые грибы становятся хрустящими. Их можно добавлять в пироги, салаты, икру.

Зеленушки, после выпаривания, можно заморозить на зиму, сушить грибы не рекомендуют.

Количество порций: 3
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 35 минут

Рецепт маринованных грибов подзеленки

Маринованные грибы – хорошая закуска к любому картофельному гарниру. Поэтому их стоит заготовить на зиму в немаленьком количестве. Для маринования лучше использовать только молодые грибы, старые лучше обжарить или посушить.

Замочить грибы в соленой воде минимум на 5 ч. Промыть 2-3 раза под проточной водой. Так как подзеленки часто растут на песчаных почвах, в их пластинки часто набивается песок, который нужно тщательно вычистить. Если этого не сделать, потом на зубах будут скрипеть песчинки.
Крупные подзеленки разрезать на несколько частей.
Залить холодной водой, довести до кипения и варить ½ ч.
Залить кипятком, добавить соль, лавр и перец. Варить еще 5 мин. Влить уксус.

Разложить по предварительно простерилизованным банкам и закатать.

Как приготовить грибы подзеленки на зиму без уксуса

Засолить грибы можно без уксуса, но хранить их придется в холодильнике или в холодном погребе.

подзеленки;
лавровый лист – 8 шт.;
чеснок – 1 головка;
душистый перец – 20 горошин;
вода – 1 л;
соль – 3 ст. л.

Отварить грибы в двух водах в течение 20 мин.
Нарезать чеснок небольшими кусочками.
Выложить на дно простерилизованной трехлитровой банки лавровый лист, чуть чеснока, перец, затем слой грибов в 3-4 см. Чередовать слоя, пока не закончатся грибы. Доверху заполнять банку не нужно, необходимо оставить немного свободного места.
Приготовить рассол и залить в банку. Встряхнуть, чтобы жидкость равномерно распределилась по всей емкости.
Оставить в комнате на 48 ч. После этого можно снять пробу. Грибы должны иметь кисловато-соленый чесночный вкус.
Уплотнить содержимое банки и поставить на хранение в холодное место.

Через 14 дней можно пробовать грибы. За это время процесс брожения должен прекратиться.

Жареные подзеленки с луком

Грибы можо просто обжарить. Так они получаются особенно вкусными.

грибы – 500 г;
лук – 1 шт.;
сметана – 4 ст. л.;
соль и перец;
масло для обжаривания.

Отварить грибы и нарезать кусочками.
Нашинковать лук и обжарить. Добавить грибы. Тушить 15 мин.
Влить сметану и тушить еще 15 мин.
В конце добавить соль и перец.

Подавать с картофелем.

Есть немало и других рецептов приготовления вкусных блюд из свежих или маринованных и соленых грибов. В любом случае они будут питательными и полезными.

рецепты блюд и заготовок на зиму.

Лучшие рецепты вкусных маринованных и консервированных грибов зеленушек на зиму. Как и сколько варить и жарить зеленушки?

Грибы зеленки, зеленушки и подзеленки: фото

Зеленками или зеленушками называют осенние грибы – рядовки зеленые, а подзеленками называют другой вид рядовки – рядовку серую.

Зеленушки и подзеленки – условно-съедобные грибы, сырые есть нельзя, а после отваривания являются вкусными и полезными грибами. Их жарят, варят в супе, солят, маринуют, сушат.

Выглядит зеленушка так: у молодых грибов шляпка выпуклая в средине, а вырастая, становится плоской, в диаметре 4-12 см; на шляпке радиально расположенные мелкие чешуйки, снизу шляпки пластинки. Ножка толстая, цилиндрическая. Цвет зеленовато-желтый, таким он остается и после отваривания.

Грибы из семейства рядовка — зеленушки или зеленки

Рядовка серая или подзеленка по внешнему виду очень похожа на зеленушку, но цвет у неё светло-серый, серый, а иногда и темно-серый.

Рядовка серая или подзеленка

Шляпка рядовок имеет плотную структуру, ножка более рыхлая, волокнистая. Обе рядовки имеют приятный мучной запах.

Растут рядовки в умеренном климате Северного полушария, вблизи сосны, под обилием прошлогодних листьев или мха. Личинками поражаются редко.

Секреты приготовления

Зеленушка (Tricholoma equestre) является грибом, относящимся к рядовковым. Своим названием она обязана зеленой окраске, которая сохраняется даже после любой термической обработки. Наверное поэтому ее еще называют зеленкой или рядовкой зеленой. Данные грибы богаты витаминами группы В, РР, D, каротином, фосфором, аминокислотами, жирными кислотами, углеводами. Данные вещества легко усвояемы и полезны для организма человека.

Серушка (Lactarius flexuosus) является грибом, относящимся к сыроежковым. В народе ее еще называют млечником серым, груздем серо-лиловатым, подорешником, подорожницей или путником.

Она имеет уникальный сбалансированный химический состав. Благодаря этому, ее употребление способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы и сосудов, выведению солей тяжелых металлов.

В народной медицине серушки используют для лечения заболеваний кожи и желудка.

Зеленушка имеет плотную толстую гладкую клейкую шляпку, диаметр которой составляет от 4 до 12 см. У молодых экземпляров она имеет выпуклую форму, а у старых плоскую. Ее края могут быть волнистые или приподнятые. Окраска шляпки обычно зеленовато-желтая или оливковая по краям и бурая с мелкой чешуей по центру.

Упругая мякоть изначально имеет белый цвет, а по мере роста желтеет. Тоненькие, часто посаженные пластины зеленушки имеют ярко-желтую или желтовато-зеленую окраску. Ножки, скрытые в хвое, мхе или песке имеют длину от 4 до 10 см в и ширину от 1 до 2 см. Они имеют цилиндрическую форму, зеленовато-желтый цвет и утолщенное основание, покрытое чешуей бурой окраски.

Рядовки зеленые относятся к грибам четвертой категории.

Серушка характеризуется плотной шляпкой розовато-серой, серо-фиолетовой или коричневатой окраски с концентрическими кольцами и редкими пластинами желтоватого окраса. Первоначально она имеет выпуклую форму, а затем воронковидную с изогнутыми краями. Ее диаметр достигает 10 см.

Ножки серого цвета цилиндрической формы имеют высоту от 5 до 10 см и диаметр от 1,5 до 3. Изначально упругие, со временем они становятся полыми внутри. Их цвет обычно совпадает с окраской шляпки или немного светлее нее, поверхность бороздчатая. Плотная мякоть белого цвета имеет фруктовый запах.

Серушка относится к грибам третьей категории.

Зеленушка распространена практически на всей территории нашей страны. Она предпочитает светлые хвойные, особенно сосновые боры с песчаной почвой, любит селиться в молодом сосняке. Можно найти ее и в смешанных лесах.

Растет обычно на солнечных местах кучками по 5-8 штук, но встречаются и одиночные экземпляры. Грибы прячутся в толстом слое опавшей хвои или песка так, что на поверхности видна только их шляпка.

Ценность зеленушек состоит в том, что период их сбора начинается в начале сентября и длится до начала ноября, когда почти все остальные грибы заканчиваются. Они практически не поражаются червями.

Для засаливания грибов не подойдет йодированная или соль «Экстра». Выбирайте крупную морскую или поваренную соль.

Не стоит использовать оцинкованную или посуду с глазурью для приготовления грибов, иначе может возникнуть химическая реакция и продукт будет испорчен.

Если грамотно подойти к процессу засолки, то зеленки станут отличным деликатесом и украшением вашего праздничного стола. Не забывайте хорошо очищать грибы, чтобы все вредные вещества из рядовок были удалены, и тогда блюдо порадует вас своим вкусом и пользой.

Зеленушки — распространенные грибы с сомнительной репутацией. Несмотря на всеобщее мнение об их токсичности и частых фактах об отравлении, данные лесные дары остаются любимыми во многих семьях России.

Считается, что правильное соление или маринование зеленушек не может принести вреда для здоровья, а наоборот доставит гастрономическое удовольствие. Предлагаем рассмотреть, как приготовить на зиму зеленки или подзеленки.

Зеленушка – это условно съедобный гриб, относящийся к рядковым трихоломам. Называется он так в связи с тем, что имеет яркий зеленовато-желтый окрас шляпки. Даже при термической обработке окрас зеленушки не изменяется.

Как почистить, промыть грибы зеленушки от песка?

Растут зеленушки и подзеленки в песке, иногда их приходится выкапывать из него. Чтобы меньше нести домой песка на грибах, их на месте сбора отряхивают от мусора.

Чтобы быстрее почистить грибы, придя домой, их следует замочить в теплой воде на полчаса или больше, за это время пластинки раскроются, и песок высыплется из грибов.

Другие хозяйки советуют замачивать зеленушки в воде комнатной температуры на 1 час, и помешивать их временами, а затем тщательно промыть.

Зеленушки и подзеленки хорошо чистятся от песка, если замочить их в теплой воде на полчаса

Отмыть от песка пластинчатые грибы поможет рецепт 1:

Очищенные от песка и травы грибы выкладываем в большую посуду.
В полном ведре чистой воды размешиваем горсточку соли, и заливаем грибы на 1 час. Воды брать в 3-4 раза больше, чем грибов, чтобы они плавали в воде.
Через каждые 7-10 минут грибы перемешиваем в воде.
Промываем каждый грибок, складываем в другую глубокую посудину, и заливаем снова чистой водой, но уже без соли, снова на 1 час. 3-4 раза поменять воду, и будет достаточно.
Также можно после соленой воды грибы промыть 1 раз под проточной водой.

Узнаем, как солить зеленушки и как их чистить после сбора

Со шляпки гриба обязательно удаляется пленка, ножку можно поскрести ножом. После очистки следует поместить грибы в емкость с водой и хорошо прополоскать, вымывая песок и грязь. Теперь желательно переложить зеленушки в чистую тару, налить туда горячую воду и обильно посыпать грибы солью. Оставить их отмокать можно минут на 15. Благодаря этой процедуре пластинки раскроются, и вымоется весь оставшийся песок. Можно повторить эту процедуру несколько раз.

Как солить грибы зеленушки холодным способом на зиму: рецепт

Условно-съедобные грибы (рядовки, грузди, красные сыроежки, волнушки, валуи) засаливают холодным способом с вымачиванием перед засолкой.

Засоленные грибы требуют внимания:

Через некоторое время нужно проверять, есть ли рассол в грибах, он должен выступать над грибами выше на 1 см и больше. Если рассол испарился, тогда доливаем.
Если сверху образовалась плесень, периодически снимаем её, марлечку, груз и кружок промываем в горячей подсоленной воде, вытираем чистой тряпочкой стенки кастрюли, снова накрываем марлечкой и грузом.
Чтобы соленые грибы не потеряли свой вкус, храним их при температуре 5-6°C, не допускаем минусовой температуры.

Соленые зеленушки в банках

Соление рядовок (зеленушек и серушек) холодным способом с вымачиванием

Соление рядовок холодным способом

Для вымачивания грибов нужно:

Около 10 л воды
1 стакан соли
5 кг рядовок

Вымачивание:

Грибы чистим от песка, промываем, и в эмалированной посуде заливаем слабым солевым раствором.
Солевой раствор готовим из 10 л остывшей прокипяченной воды и 1 стакана соли.
Грибы временами перемешиваем, чтобы лучше высыпался песок из пластинок, вымачиваем 10 часов, за это время меняем раствор 2 раза.
После процедуры вымачивания грибы моем ещё раз в несоленой воде и солим.

Для засолки рядовок нужно:

3 л воды
1 ст. ложка соли
Листочки грецкого ореха поровну с черной смородиной или листики дуба

Засолка:

Эмалированную кастрюлю обдаем кипятком, просушиваем, дно её выстилаем листьями черной смородины и грецкого ореха. Вместо смородиновых и ореховых листьев можно взять дубовые листья.
Вторым слоем будут грибы, а потом снова листья. Такое чередование делаем, пока есть грибы. Сверху грибы накрываем толстым слоем листьев.
Верх прикрываем кружком, желательно из дерева, или тарелкой, и чистой марлечкой в несколько слоев, кладем груз, и вливаем рассол.
Рассол: кипятим 3 л воды с 1 ст. ложкой каменной соли.
Посудину с грибами выносим в прохладное место.
Грибы, пересыпанные смородиновыми и ореховыми листьями, готовы через 1 месяц, и через 40 дней можно есть грибы, пересыпанные листьями дуба.

Внимание. В связи с ухудшившейся экологией (а рядовки поглощают много вредных веществ), холодным способом солить их в последнее время не рекомендуется.

Соление рядовок с предварительным бланшированием

Соленые зеленушки
Соление бланшированных рядовок

Для соления рядовок нужно:

1 кг грибов
40-50 г соли
5-6 зубцов чеснока
Свежие или высушенные коренья хрена, петрушки
Сухие веточки укропа, сельдерея
Листья черносмородиновые, дубовые и вишневые

Засолка:

Из рядовок счищаем песок, моем, несколько раз меняем новую воду, затем вливаем горячую воду, и 5-10 минут кипятим.
Достаем грибы шумовкой, промываем в новой остывшей прокипяченной воде, распределяем слоями в эмалированной емкости, пересыпая солью, кореньями, листьями и почищенными зубцами чеснока. Верхний слой — из листьев.
Накрываем кружком из дерева, а сверху марлечкой, и устанавливаем гнет.
Посудину с рядовками оставляем на кухне 1 день, а затем выносим в холодное место.
По прошествии 10-14 дней рядовки будут готовы к употреблению.

Примечание. Чтобы в грибах не появлялась плесень, пересыпаем их тонкими пластинками из корней хрена.

Как мариновать зеленушки на зиму в банках: рецепт

Маринованные зеленушки
Мариновать грибы можно 2 способами:

Грибы, проваренные в маринаде
Грибы, отваренные отдельно, а маринад залит прямо в банку

На 1 кг готовых грибов потребуется близко 300 мл маринада.

Примечание. Во время маринования, в банку к грибам со слабым вкусом, к которым относится и рядовка, для улучшения вкуса, прибавляют листья черной смородины, зонтик укропа.

Маринованные зеленушки

Для маринада нужно:

0,800 л воды
200 мл 9% уксуса
40 г соли
20 г сахара
5 горошин перца душистого
3 гвоздички (пряность)
2 лавровые листочки
По 2-3 сушеные листики черной смородины и веточки сушеного укропа

Начинаем готовить:

Почищенные зеленушки отвариваем 10-15 минут, достаем из отвара, складываем в эмалированной посуде, заливаем холодной водой, воды берем столько, чтобы была выше грибов на 1-2 см.
В зависимости от того, какое количество потребовалось воды, добавляем и остальные ингредиенты для маринада, кроме уксуса.
Кипятим зеленушки в маринаде 35-40 минут, на слабом огне, часто помешивая.
В конце прибавляем уксус и выключаем.
Разливаем зеленушки с маринадом по чистым банкам, сверху вливаем 1 ст. ложку масла растительного в каждую банку, закрываем пластиковыми крышками. Храним на холоде при температуре 1-6°C.

Примечание. Маринованные грибы считаются полуфабрикатом, и, открыв зимой такую баночку, их желательно прокипятить 20-25 минут, и тогда не страшен ботулизм. Если металлическая крышка на банке с грибами вздулась, выбрасывайте грибы без сожаления.

Маринад для зеленушек на 1 литр воды

Маринад для зеленушки
Маринад для зеленушек:

1 л воды
150 мл 9% уксуса
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
2-3 лавровые листочки
По 5-6 горошков перца черного и душистого
4-5 гвоздичек

Готовим:

Кипятим воду, прибавляем к ней все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим 5-6 минут, в конце добавляем уксус, и выключаем огонь.

Маринованные зеленушки

Мариновать их на зиму следует по такому рецепту. Вам потребуются такие составляющие: зеленушки, укроп, соль, гвоздика, уксус, корица, перец черный горошком, перец душистый. После очистки и промывки отвариваем грибы в подсоленной воде в течение 30 минут. Пока грибы термически обрабатываются, сделаем маринад.

На 2 литра воды возьмем 3 столовых ложки соли, 20 горошин черного перца, гвоздику – 2 штуки, немного корицы. Туда же добавим душистый перец. После остывания грибов раскладываем их по подготовленным баночкам и добавляем уксусную эссенцию (на литровую емкость 1,5 чайных ложки). Заливаем зеленушки маринадом и закрываем банки пластмассовыми крышками. Вот и все, закуска на зиму готова. Хранить ее нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

На 2 литра воды возьмем 3 столовых ложки соли, 20 горошин черного перца, гвоздику – 2 штуки, немного корицы. Туда же добавим душистый перец. После остывания грибов раскладываем их по подготовленным баночкам и добавляем уксусную эссенцию (на литровую емкость 1,5 чайных ложки). Заливаем зеленушки маринадом и закрываем банки пластмассовыми крышками. Вот и все, закуска на зиму готова. Хранить ее нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Считается, что правильноесоление или маринование зеленушек не может принести вреда для здоровья, а наоборот доставит гастрономическое удовольствие. Предлагаем рассмотреть, как приготовить на зиму зеленки или подзеленки.

1 Первичная обработка
2 Холодный метод соления
3 Маринованные грибы

Зеленушки грибы: сколько варить?

Зеленушка
Зеленушки вкусные вареные, и жареные. Варят эти грибы недолго, 10-15 минут.

Варить зеленушки желательно по двум причинам: после отваривания грибы мягче, и из пластинок высыпается весь песок.

Примечание. Много таких грибов, как рядовка есть нельзя, были случаи, когда люди травились этими грибами, из-за чрезмерного употребления.

Зеленушка гриб – приготовление: как и сколько, жарить?

Жареные зеленушки
Если, принеся из лесу зеленушки, собираетесь их жарить, тогда предварительно отваривать их необязательно.

Жареные зеленушки

Для жарения нужно:

1 кг зеленушек
2-3 ст. ложки масла растительного
Соль и молотый черный перец на свой вкус

Жарим грибы:

Зеленушки тщательно почистим, промоем несколько раз в воде, замочим на полчаса в теплой соленой воде, промоем еще раз, разрежем на кусочки, и жарим на масле растительном 20 минут. В конце жарения солим и перчим по вкусу.

Очень популярны в народе зеленушки, запеченные в духовке:

Для запеченных зеленушек нужно:

1 кг зеленушек
2-3 ст. ложки масла сливочного
5-6 ст. ложек сметаны
1 ст. ложка муки
100 г натертого твердого сыра
По несколько веточек зелени петрушки и укропа

Готовим грибы:

Почищенные и промытые несколько раз зеленушки, вымоченные в теплой воде, и порезанные на кусочки, жарим на сковороде в масле сливочном примерно 20 минут, в конце солим и перчим.
Поджаренные зеленушки выкладываем в форму для запекания, посыпаем их мукой, заливаем сметаной, сверху посыпаем натертым на терке сыром, ставим в духовку, включенную на средний огонь, на 20-25 минут, пока не зарумянится.
Достаем блюдо из духовки, посыпаем измельченной петрушкой и укропом, и подаем горячим к столу.

Предварительная подготовка в домашних условиях

Как правило, подготовительный этап перед засолкой грибов — это сложный, долгий процесс, требующий терпения. Он включает в себя сортировку (если вы собирали разные виды грибов, а не только зеленки), очищение от лесного мусора и мытье.

Сортировка. Все собранные грибы лучше разделить по видам. Это связано с тем, что необходимое для просолки время у различных видов плодовых тел может отличаться.
Очищение. Зеленушки освобождают от грязи, вырезают ножом поврежденные места. Очищенные грибы промывают в холодной воде. Не забудьте хорошо вымыть срединные углубления шляпок, ведь там скапливается труднодоступная грязь и мусор.

Зеленухи — не слишком популярный в народе гриб, и совершенно напрасно многие любители тихой охоты их недооценивают. Узнайте, как правильно засолить зеленки на зиму и какие продукты для этого понадобятся. Как нужно хранить заготовки и что сделать, чтобы соленье долго радовало гостей и домочадцев.

Зеленушки — очень распространённые грибы с сомнительной репутацией. Невзирая на всеобщее мнение об их токсичности и частые факты отравления, эти лесные трофеи остаются любимым блюдом во многих русских семьях. Считается, что правильно приготовленная зелёная рядовка не может навредить, а вот гастрономическое удовольствие наверняка доставит. Рассмотрим самые популярные рецепты их засолки и маринования.

Ингредиенты

Грибной суп из зеленушек: рецепт

Суп из зеленушек
Суп из зеленушек

Для супа нужно:

6 стаканов воды
По 500 г зеленушек и картошки
4 ст. ложки масла сливочного
2/3 стакана сметаны
1 ст. ложка лимонного сока
Соль, перец молотый (черный и душистый) на свой вкус
4-5 веточек зелени укропа
1 лавровый лист

Начинаем готовить:

Грибы тщательно промываем несколько раз, нарезаем кусочками, и жарим на масле 15 минут.
Картошку чистим, моем, нарезаем небольшими кубиками, бросаем в кастрюлю с горячей водой, и варим около 15 минут.
Прибавляем в кастрюлю поджаренные грибы, и продолжаем варить минут 10, пока не будут мягкими грибы.
Суп солим, перчим.
Сметану смешиваем с лимонным соком, вливаем в суп, даем закипеть, и выключаем.
Посыпаем зеленью укропа, и подаем на обед.

Как приготовить суп с зеленушкой

Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.

вода — 2,5 л
зелёная рядовка — 300 гр
картофель — 3 шт
морковь — 1 шт
репчатый лук — 1 шт
зелень
сливочное масло

Как сварить грибной суп:

Обработанную рядовку нарезать кусочками.
Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать грибной суп со сметаной.

Читать также: Чага как выглядит в природе

Рецепт котлет из грибов зеленок

Котлеты из свинины и зеленушек
Полезные советы:

В котлеты из зеленушек, для связки, добавляют размоченный черствый хлеб, яйцо, истолченные овсяные хлопья, вареный рис, манную крупу.
Фарш из зеленушек можно перемешать пополам с картофельным или мясным фаршем.
Лесные грибы быстро портятся, их нельзя хранить в необработанном виде больше суток, даже в холодном месте.
Котлеты можно готовить и из соленых или маринованных зеленушек, но тогда нужно меньше соли класть в котлеты.
Ножки грибов из-за большого количества клетчатки хуже перевариваются в желудке, чем шляпки, их можно перемолоть на мясорубке в котлеты.

Котлеты из свинины и зеленушек

Для котлет нужно:

1 кг мяса
300 г зеленушек
2 средние луковицы
2-3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка муки
2 зубца чеснока
1 пучок петрушки
Соль и перец черный молотый по своему вкусу
Растительное масло для жарения котлет

Начинаем готовить:

Мясо, зеленушки, лук и зелень петрушки пропускаем сквозь мясорубку.
Фарш перемешиваем, солим, перчим.
Формируем продолговатые котлеты, и жарим на масле.
Готовим сметанный соус. Сметану разводим водой 1:2, всыпаем муку, соль, перец молотый черный, измельченный чеснок, даем закипеть.
Опускаем в соус поджаренные котлеты, и тушим 2-4 минуты.

Итак, на вышеприведенных примерах мы убедились, что из рядовки (зеленушки, подзеленки) можно приготовить разные вкусные блюда, и разнообразить свой стол.

Отличия съедобного гриба от “поганки”

Отличить этот гриб от его несъедобного “двойника”, серо-желтой рядовки, можно по следующим характерным особенностям: шляпка зеленушки вырастает до 15 см в диаметре и имеет выпуклый бугорок по центру, с внутренней стороны шляпки просматриваются плотно расположенные светло-желтые пластинки, источающие специфический “мучной” запах.

Ножка гриба обычно недлинная, достигает 2-3 см, упругая и плотная по структуре. Окрас ножки имеет зеленоватый или желтоватый оттенок. Мякоть гриба белая, с течением времени желтеет, что говорит о том, что зеленушка может содержать токсины. В этой статье мы расскажем, как солить зеленушки, как их мариновать и обрабатывать. Главное – соблюдать осторожность и помнить, что употребление этого гриба в больших количествах может быть опасным.

Гриб зеленушка: фото и описание, как готовить? Грибы зеленушки: как собирать и мариновать

Автор Ольга На чтение 16 мин Просмотров 153 Опубликовано 19.02.2021

Описание гриба зеленушка

Гриб зеленушка (Tricholoma equestre) относится к классу Агарикомицетов, роду Трихолома, семейству Рядовковые. Основные названия на русском языке: рядовка зелёная, зелёнка или зеленушка. Получил их гриб за характерный зелёный цвет, который сохраняется даже после варки. Относится к условно-съедобным.

Basidiomycota (Базидиомицеты)

Пластинчатые

Agaricomycotina (Агарикомицеты)

Agaricomycetes (Агарикомицеты)

Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)

Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)

Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)

Tricholoma (Трихолома или Рядовка)

Tricholoma equestre (Рядовка зеленая)

Зеленка, Песочник зеленый, Agaricus equestris, Tricholoma flavovirens

Зеленоватые или лимонно-желтые, 5-12 мм шириной, тонкие и частые

От зеленовато-желтого до оливкового

Диаметр 4-15 см, у молодых плодов плоско-выпуклая с бугорком в центре, у зрелых – плоско распростертая с приподнятыми краями, сверху покрыта мелкими чешуйками. Во влажную погоду кожица клейкая на ощупь

Плотная, мясистая. Белая или желтоватая, не меняет цвет на срезе, с характерным мучнистым запахом

Короткая, до 5 см длиной, около 2 см в диаметре, мелкие бурые чешуйки у основания

Порошок белого цвета, 6-8х3-5 мкм, эллипсоидно-овальные, гладкие

Образует микоризу с хвойными деревьями, плодоносит до поздних заморозков

Синонимы:

Agaricus equestris L;
Gyrophila equestris;
Glutinaster equestris;
Melanoleuca equestris;
Tricholoma auratum Gillet;
Tricholoma flavovirens.

Как выглядит гриб зеленушка.

Пищевая ценность

Зеленушка не очень калорийна, имея всего 19 килокалорий на каждые свои сто граммов. На 46% она состоит из белка, богатого ценными аминокислотами.

Другую часть её состава, 49%, занимают углеводы, представленные преимущественно гликогеном. А имеющиеся в составе жиры (5%) в основном выражены в виде фосфатидов, лецитина и холестерина.

Белок рядовки зелёной обладает целым спектром полезных для человека аминокислот:

триптофана;
аргинина;
лизина;
серина;
валина;
глицина;
гистидина;
треонина;
изолейцина;
аспарагиновой кислоты;
лейцина;
глутаминовой кислоты;
метионин;
фенилаланина.
цистина;
пролина;
тирозина;
аланина.

Весьма насыщена зеленушка микро- и макроэлементами, среди которых больше всего фосфора, а также представлены:

железо;
калий;
кальций;
магний;
цинк;
селен;
натрий;
марганец;
медь.

Хорошо представлены в этом грибе и витамины в виде:

витамина С;
витамина B6;
витамина B12;
витамина Е;
рибофлавина;
тиамина;
витамина D;
витамина D2;
никотиновой кислоты;
витамина K1;
пантотеновой кислоты;
фолиевой кислоты;
холина.

Можно ли есть рядовку зеленую

Рядовка зеленая относится к условно-съедобным грибам. Доказано, что в кожице и мякоти содержатся токсины, оказывающие негативное воздействие на организм человека. Даже длительное вымачивание и термическая обработка не ведут к их полному разрушению. Неумеренное употребление зеленушек может вызвать пищевое отравление, нарушения в работе сердечно-сосудистой системы и почек. Считается, что наибольшее количество токсинов находится в кожице, и, если ее удалить, то проблема будет решена. Но это не так. Токсины присутствуют во всем плодовом теле, и это необходимо учитывать. Рядовку зеленую можно употреблять в пищу только в приготовленном виде и в небольших количествах.

Грибы зеленушки: фото и описание

Зелёнками эти съедобные грибы прозвали из-за их характерного зелёного цвета, который сохраняется даже после варки и маринования. Многих отпугивает этот ядовитый цвет, однако зеленухи являются довольно полезным продуктом.

Строение и особенности вида

Плодовое тело состоит из шляпки и ножки. Визуально они легко разделяемы.

Шляпка

Выпуклой формы к середине, с ростом гриба плоско-распростёртая. Диаметр от 4 до 12 см. Окрас светло-оливковый с желтизной или зелёным оттенком, по центру буроватый. По мере созревания гриба тона становятся более тёмными. Кожица плотного типа. На шляпке расположены радиально расходящиеся мелкие чешуйки, клейкая во влажную погоду, из-за чего к ней часто прилипает разнообразный лесной мусор и песчинки.

Шляпка может быть оливкового, зелено-желтого цвета. По мере роста и развития рядовки золотистой наружная поверхность ее шляпки темнеет, и у старых грибов становится темно-зеленой. С внутренней стороны окрас шляпки идентичен окрасу ножки, там же расположено множество тонких, продолговатых пластинок.

Мякоть

Имеет плотную структуру. У молодых грибов беловатая, постепенно приобретающая оттенок жёлтого, на срезе цвет не меняется. Под кожицей желтоватая. Имеет лёгкий запах муки или огурца, более концентрированный при соседстве с сосной. Безвкусная. Червями зеленушка поражается редко. Цвет пластинок от светло-жёлтых слабого окраса до желтовато-зеленых у более зрелых экземпляров. Широкие, частые, выемчато-прикрепленные. В ширину вырастают от 0,5 до 1,2 см.

Описание гриба зеленушки.

Ножка

Окрашена в цвет шляпки, но чуть светлее тоном. Короткая, почти «утоплена» в почву. На выходе из неё покрыта небольшими плотными чешуйками с коричневым оттенком, слегка утолщённая. В высоту 3-5 см, обхватом – 1,5-2 см.

Употребление в пищу

Зеленушка – пищевой продукт с сомнительной репутацией: с одной стороны, считается, что она очень вкусная и пригодна к употреблению, а с другой – что этот гриб опасен и его употребление может привести к непредсказуемым последствиям.

До 2001 года гриб считался условно-съедобным, однако позже стали появляться случаи отравления в связи с чрезмерным его употреблением. Зарегистрировано даже 3 смертельных исхода во Франции. Считается, что токсины поражают скелетные и гладкие мышцы, разрушая их, а также вызывают рабдомиолиз, в тяжелых случаях приводящий к почечной недостаточности.

Где растут, в каких лесах и как собирать зеленухи

Грибы данного вида распространены повсеместно. Их можно найти по всей территории Российской Федерации.

Обычное место распространения зеленух – это сосновые леса (чаще сухие), произрастающие на песчаном грунте. Встречаются они и на легкосуглинистых, песчаных и супесчаных почвах тогда, когда остальные съедобные грибы уже «отошли», непосредственно перед наступлением холода. Возможно, поэтому зеленые рядовки практически никогда не бывают червивыми.

Обычно зелёные грибы населяют обочины лесных дорог, но их все равно сложно заметить, так как опавшая листва скрывает зелёнку со шляпкой. С наступлением заморозков грибочки прячутся под хвоей. Иногда зелёные рядовки можно встретить в соседстве с серушками, что сделает сбор последнего урожая приятнее.

Они растут как небольшими группами в 6−8 экземпляров, так и одиночно, выбирая хорошо освещенные полянки с высоким уровнем влажности.

Собирать зеленушки не такое простое дело, как кажется. Только терпеливым грибникам получится отыскать большое число вкусных зелёных грибочков, а после нахождения спрятавшейся добычи необходимо произвести очистку урожая от песка, грязи и листвы.

Очищать грибы от примесей является обязательной мерой, поскольку они легко впитывают в себя различные компоненты, находящиеся поблизости и в земле. Специалисты не рекомендуют собирать экземпляры в области железнодорожных и автомобильных магистралей, где полно вредных и опасных для организма человека веществ. Также не советуют собирать зеленушки даже на границе города, поскольку эта территория также отличается большой вероятностью загрязнения отходами с производств. Грибы, выросшие далеко от очагов заражения, являются чистыми и полезными продуктами, подходящими для сбора и употребления в пищу.

Как отличить зеленушку от ложных, несъедобных грибов?

По своему внешнему виду зеленуха схожа с несколькими другими видами этого семейства. Например, с рядовкой серной – ядовитым грибом, вызывающим легко протекающие желудочно-кишечные расстройства. Поэтому важно уметь отличать съедобные и ядовитые разновидности.

Грибы имеют похожий окрас (желто-зеленый, желтоватый) и диаметр шляпки. Для того чтобы не спутать их и не подвергать себя опасности, следует знать видовые отличия: рядовка серная всегда имеет насыщенный, неприятный запах, напоминающий запах дегтя, сероводорода. Пластинок у нее немного, они всегда приросшие к ножке, которая достигает до 11 см в высоту. По мере старения мышата, как еще называют серую рядовку, приобретают ржавый или бурый окрас.

Другие два несъедобных вида, с которыми запросто можно спутать зеленуху – это рядовка знойная и рядовка обособленная. Распознать их можно так:

Рядовка знойная имеет резкий, неприятный запах и вкус, а также отличается меньшими размерами.
Рядовка обособленная характеризуется резко неприятным запахом и горьким вкусом, имеет белые или с желтоватым оттенком пластинки, расположенные не так густо, как у зеленухи.

Опасные ложные двойники

Ядовитый имитатор зеленушки:

Рядовка серная (лат. название: Tricholoma sulphureum) — имеет меньший размер, серно-лимонную яркую окраску, желтую мякоть, горький вкус и плохой запах. Произрастает в хвойных и лиственных рощах в июле–октябре.
Рядовка серная

Несъедобные двойники:

Рядовка обособленная (лат.Tricholoma sejunctum) — у нее более редкие, чем у золотистой рядовки, пластинки желтоватые либо белые. Мякоть горькая.
Рядовка знойная (лат.Tricholoma aestuans) — плод более мелкого размера с нехорошим запахом и вкусом.
Рядовка еловая
Рядовка обособленная

Подзеленка также сходна с некоторыми собратьями, от слабоядовитых до съедобных. Это:

Рядовка заостренная (лат. Tricholoma virgatum) — ядовитый гриб с более тонкой шляпкой пепельного цвета, имеющей в центре холмик. Пластинки — сероватого тона. Мякоть по вкусу жгучая.

Рядовка мыльная (лат. Tricholoma saponaceum) — несъедобный вид. Имеет более равномерную окраску, волокнистость отсутствует. Сильно пахнет хозяйственным мылом.

Рядовка отличающаяся (лат.Tricholoma sejunctum) — условно-съедобна. Ножка может быть белой, каштановой, зеленой. Мякоть имеет плохой запах.

Рядовка землистая (лат. Tricholoma terreum) — съедобный вид. Значительно меньшая по размеру. Поверхность шляпки волокнистая, чешуйчатая. Пластинки более редкие, стального оттенка.

Секреты грибников

С собою на тихую охоту надо брать нож. Он пригодится для двух дел: срезать грибы и приготовить себе палку. Она необходима в походе для экономии сил: не нужно будет постоянно наклоняться в поиске, а достаточно разгрести листья.
Обрабатывать урожай следует только в день сбора! Грибы — продукт скоропортящийся, и готовить их на следующие сутки — уже риск для здоровья.
Собранные плоды обязательно отсортировать, промыть и пересмотреть. Червивые и перезревшие сразу выбросить. Старые экземпляры также могут быть опасными.

Невзрачный вид подзеленков не вызывает ощущения приятного их вкуса. Они — наименее известный представитель семейства. Поэтому некоторые грибники считают нецелесообразным тратить время на их сбор. И напрасно. Плод съедобный и вкусный. А кроме того, поскольку он самый поздний, то дает возможность последний раз прогуляться по лесу и насладиться процессом перед долгим зимним сном природы.

Приготовление Зеленухи по рецепту: как готовить, фото и описание блюд

На сегодня насчитывается больше сотни рецептов приготовления Зеленушек в домашних условиях. Своими руками кулинары умудряются не только мариновать и солить, но и замораживать плоды на зиму после термической обработки. Встречаются и варианты, предлагающие прожарку и приготовление на пару. Однако, по сравнению с классическими рецептами, грибы теряют свои главные преимущества: хрустящую консистенцию, напоминающую соленые огурчики и пленительный аромат, разбавленный пряностями и ароматными травами.

Термическая обработка

Приготовление разновидности рядовки, начинают сразу после возвращения из леса. Перед промыванием, повторно осматривают плоды на наличие повреждений, гниения и поражения вредителями. При наличии червивых экземпляров, гриб отбрасывают в помойное ведро, считая его непригодным для готовки.

Как почистить, промыть грибы зеленушки от песка?

Следующий шаг — промывание под проточной водой и очистка с помощью ножа. Загрязнения срезаются и соскабливаются, чтобы исключить попадания песка в заготовку на зиму, первое или второе блюдо. Если сбор происходил во время дождя, стоит использовать перчатки в момент очистки, чтобы не окрасить руки темным налетом в следствии химической реакции, образовавшейся при соприкосновении слизистого грибного слоя с кожей.

Чтобы быстрее почистить грибы, придя домой, их следует замочить в теплой воде на полчаса или больше, за это время пластинки раскроются, и песок высыплется из грибов.

Если времени на приготовление достаточно, стоит вымочить плоды на протяжение 3-5 часов в подсоленной воде. Процедура позволит вывести имеющуюся горечь, очистив плоды от оставшегося песка, забившегося глубоко в пластинчатый слой.

По завершению, грибы повторно промываются и проверяются на наличие пленки на шляпках. Пропущенные экземпляры дочищаются и выкладываются на бумажное полотенце до подсыхания, чтобы исключить попадания лишней влаги в момент готовки и переваривания.

Зеленушки и подзеленки хорошо чистятся от песка, если замочить их в теплой воде на полчаса

Отмыть от песка пластинчатые грибы поможет рецепт:

Очищенные от песка и травы грибы выкладываем в большую посуду.
В полном ведре чистой воды размешиваем горсточку соли, и заливаем грибы на 1 час. Воды брать в 3-4 раза больше, чем грибов, чтобы они плавали в воде.
Через каждые 7-10 минут грибы перемешиваем в воде.
Промываем каждый грибок, складываем в другую глубокую посудину, и заливаем снова чистой водой, но уже без соли, снова на 1 час. 3-4 раза поменять воду, и будет достаточно.
Также можно после соленой воды грибы промыть 1 раз под проточной водой.

Первые два раза — грибы провариваются на протяжение 20-30 минут в разных водах, чтобы исключить остатка токсинов в мякоти. Далее, Зеленушки просушиваются и готовятся по любому из понравившихся рецептов, учитывая расчет на 1 кг.

Сколько варить и жарить

Грибы бланшируют в течение получаса после закипания. Это обязательное условие. Время отваривания нельзя сокращать, даже если дальнейшее приготовление блюда предусматривает дополнительную термообработку. Не стоит забывать, зеленушки – условно-съедобные.

Обратите внимание! Это значит, что в пищу они допускаются только после определенной обработки. О степени готовности можно узнать следующим способом: хорошо проваренные грибочки оседают на дне кастрюли.

Отварные грибочки подсушивают и отправляют на сковороду для обжаривания либо перекладывают в жаровню для тушения. Время приготовления занимает от 15 до 20 мин. Зеленушки жарят и тушат таким же образом, как и остальные грибы.

За счет своего окраса зеленушки выглядят необычно. Эти грибы можно употреблять в пищу, но только после сложной обработки.

С какими ингредиентами сочетается

Как и большинство грибов, Зеленушка хорошо сочетается с пряными травами: базиликом, шафраном, петрушкой и укропом. Большинство рецептов, включают добавление в мякоть овощей и ягод: репчатого и салатного лука, чеснока, капусты, клюквы баклажанов и даже болгарского перца. Для получения хрустящей консистенции для заготовок на зиму, добавляют: листья вишни, хрена и дуба.

Приготовление первых и вторых блюд, сочетает Зеленуху с различными ингредиентами, но самыми вкусными считаются следующие блюда:

жареная картошка с грибами;
сдобная выпечка: пирожки, пироги, булочки;
салат в банке;
запеченный картофель с луком и грибами;
грибное ассорти;
грибной наваристый суп;
овощное рагу с добавлением зеленушки и мяса.

Выбор в пользу любого понравившегося блюда, зависит от наличия свободного времени, кулинарного умения и вкусовых предпочтений. Если хочется продлить наслаждение грибным вкусом, стоит предпочесть маринование и консервирование, спокойно сохраняющие свежесть на протяжение 6-12 месяцев, при условии хранения в погребе, кладовой или холодильнике.

Приготовление Зеленушек, рецепты на зиму

Порадовать себя грибным блюдом, можно не только осенью, но и зимой, когда грибное царство уходит в состояние покоя. Заготовки выручают кулинаров, сокращая время на приготовление блюд, как в будни, так и праздничные дни. Ниже предложены вкусные рецепты, имеющие множественные положительные отзывы на форумах и группах социальных сетей, посвященных тихой охоте.

Грибная икра из Зеленушки

Любители русской кухни, наверняка оценят рецепт, передаваемый от бабушек, мамам и внучкам на протяжение многих лет. Пошаговый рецепт заключается в консервировании грибов в банках, после прожарки и перекрутки на мясорубке.

Ингредиенты для приготовления:

1 кг термически обработанных зеленушек;
200 г репчатого лука, мелко нашинкованного ножем;
300 г моркови, натертой на крупной терки;
черный перец, базилик, соль — по вкусу;
1 чайн. л. столового уксуса 9%;
подсолнечное масло для обжарки.

1) После готовности все ингредиенты пропускаются через мясорубку и тушатся в сотейнике на медленном огне с добавлением растительного масла под крышкой на протяжение 8-10 минут.

2) За несколько минут до готовности, добавляются специи, перец и соль по вкусу. В сотейник вливается уксус и все продукты хорошенько перемешиваются до получения однородного состояния.

3) В стерилизованные банки, объемом не больше 0,5, выкладывается икра и накрывается металлической крышкой.

4) Наполненные банки вновь стерилизуются на протяжение 20 минут на водяной бане, и только после закрываются с помощью ключа.

5) Заготовку переворачивают крышками вниз и укрывают теплым одеялом. По мере остывания, икру переносят на хранение в погреб или подвал.

Маринование, холодный способ — легкий рецепт

Холодная консервация, подразумевает собой две технологии приготовления. Первая — предлагает заливку маринада в банки к уже уложенным грибам, вторая — варку грибов непосредственно в рассоле. Выбор в пользу лучшего варианта, остается за кулинаром.

Для приготовления необходимо взять:

3 кг зеленых рядовок и столько же столовых ложек соли;
600 мл воды без газа;
1,5 чайн. л. сахарного песка;
1,5 стол. л. уксусной эссенции;
перец, лимонная кислота и зелень — по вкусу;
для придания хруста — по несколько листиков вишни, хрена и дуба в каждую банку.

1) Зеленушку после термической обработки, включающей в себя двойной отваривание, закладывают в кастрюлю и заливают водой. Чтобы не получилось больше жидкости, рекомендуется после первичной проварки осушить белковый продукт на подносе или бумажных полотенцах.

2) Включают конфорку, выставляя минимальный огонь.

3) По мере проварки, добавляют специи и соль. На соседней конфорки стерилизуют банки и крышки на водяной бани. Если такой возможности нет, предпочтение отдают микроволновке или духовому шкафу.

4) За 10 минут до готовности вливается уксусная эссенция. Маринад промешивается для полноценного соединения с добавкой.

5) В банки закладываются листья деревьев и грибы, а уже после вливается маринад и закручиваются крышки.

6) Зеленушки, закрытые холодным способом, переворачиваются крышками к полу и укрываются одеялом. Спустя сутки, как заготовки остынут, банки относятся на хранение в погреб.

Рецепт котлет из грибов зеленок

Котлеты из свинины и зеленушек
Полезные советы:

В котлеты из зеленушек, для связки, добавляют размоченный черствый хлеб, яйцо, истолченные овсяные хлопья, вареный рис, манную крупу.
Фарш из зеленушек можно перемешать пополам с картофельным или мясным фаршем.
Лесные грибы быстро портятся, их нельзя хранить в необработанном виде больше суток, даже в холодном месте.
Котлеты можно готовить и из соленых или маринованных зеленушек, но тогда нужно меньше соли класть в котлеты.
Ножки грибов из-за большого количества клетчатки хуже перевариваются в желудке, чем шляпки, их можно перемолоть на мясорубке в котлеты.

Котлеты из свинины и зеленушек

Для котлет нужно:

1 кг мяса
300 г зеленушек
2 средние луковицы
2-3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка муки
2 зубца чеснока
1 пучок петрушки
Соль и перец черный молотый по своему вкусу
Растительное масло для жарения котлет

Начинаем готовить:

Мясо, зеленушки, лук и зелень петрушки пропускаем сквозь мясорубку.
Фарш перемешиваем, солим, перчим.
Формируем продолговатые котлеты, и жарим на масле.
Готовим сметанный соус. Сметану разводим водой 1:2, всыпаем муку, соль, перец молотый черный, измельченный чеснок, даем закипеть.
Опускаем в соус поджаренные котлеты, и тушим 2-4 минуты.

Грибной суп из зеленушек: рецепт

Суп из зеленушек

Для супа нужно:

6 стаканов воды
По 500 г зеленушек и картошки
4 ст. ложки масла сливочного
2/3 стакана сметаны
1 ст. ложка лимонного сока
Соль, перец молотый (черный и душистый) на свой вкус
4-5 веточек зелени укропа
1 лавровый лист

Начинаем готовить:

Грибы тщательно промываем несколько раз, нарезаем кусочками, и жарим на масле 15 минут.
Картошку чистим, моем, нарезаем небольшими кубиками, бросаем в кастрюлю с горячей водой, и варим около 15 минут.
Прибавляем в кастрюлю поджаренные грибы, и продолжаем варить минут 10, пока не будут мягкими грибы.
Суп солим, перчим.
Сметану смешиваем с лимонным соком, вливаем в суп, даем закипеть, и выключаем.
Посыпаем зеленью укропа, и подаем на обед.

Источники

https://kursi-floristiki.ru/recepty/podzelenki-griby-foto.html
https://domsad.guru/griby/zelenushki-opisanie-i-foto-kak-gotovit-i-marinovat.html
https://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-zelenushek.html
https://sveklon.ru/grib-zelenushka
https://grib-doma.ru/griby/uslovno-sedobnye/ryadovka-zelenaya
https://gribydacha.info/zelenushka-grib-roda-ryadovka/
https://bure-basar.ru/gribnoj-spravochnik/zelenushka-grib.html

рецепты блюд и заготовок на зиму. Лучшие рецепты вкусных маринованных и консервированных грибов зеленушек на зиму. Как и сколько варить и жарить зеленушки?

Грибы зеленки, зеленушки и подзеленки: фото

Грибы из семейства рядовка — зеленушки или зеленки

Рядовка серая или подзеленка

№10. Грибной суп-пюре по-итальянски

шампиньоны — 0,5 кг.
вода фильтрованная — 3 л.
картошка — 0,5 кг.
белые сухие грибы — 70 гр.
шампиньоны «Портобелло» — 0,2 кг.
морковь — 2 шт.
сельдерей корневой — 0,1 кг.
лук — 2 шт.
розмарин — 1 веточка
приправы

Грибной суп по-итальянски готовится из сушёных и свежих грибов. Пикантные вкусовые нотки блюда удивят даже заядлых гурманов.

1. Вскипятите воду из рецепта и закиньте в неё розмарин с приправами. Сюда же добавьте 1 мелкорубленную морковку, сельдерей и картошку.

2. Грибную сушку вымачивайте по классической технологии. После этого отожмите, порубите и закиньте в кастрюлю к овощам.

3. Проварите продукты треть часа. Мелко порубите лучок и натрите вторую морковку на тёрке. Обжарьте овощи в масле до золотистости.

4. Свежие грибы очистите и нашинкуйте слайсами. Закиньте их вместе с зажаркой в суп. Проварите блюдо на среднем огне четверть часа.

5. Отставьте кастрюлю в сторону. Настаивайте суп треть часа. Превратите блюдо в пюре с помощью блендера. Подавайте с зеленью и сухариками.

Придерживаясь подробной инструкции, у вас не возникнет дополнительных вопросов по поводу того, как приготовить необыкновенный суп из сухих грибов. Все представленные рецепты по-своему уникальны. Поэтому блюда отличаются друг от друга оригинальными вкусовыми нотками.

Как почистить, промыть грибы зеленушки от песка?

Зеленушки и подзеленки хорошо чистятся от песка, если замочить их в теплой воде на полчаса

Отмыть от песка пластинчатые грибы поможет рецепт 1:

Очищенные от песка и травы грибы выкладываем в большую посуду.
В полном ведре чистой воды размешиваем горсточку соли, и заливаем грибы на 1 час. Воды брать в 3-4 раза больше, чем грибов, чтобы они плавали в воде.
Через каждые 7-10 минут грибы перемешиваем в воде.
Промываем каждый грибок, складываем в другую глубокую посудину, и заливаем снова чистой водой, но уже без соли, снова на 1 час. 3-4 раза поменять воду, и будет достаточно.
Также можно после соленой воды грибы промыть 1 раз под проточной водой.

Первичная подготовка

Растут зеленухи преимущественно на песчаных почвах. Внутренняя поверхность шляпки у этого гриба пластинчатая, песчинки часто глубоко забиваются внутрь. Насыщенный болотный цвет плодового тела сохраняется даже после термической обработки. Считается, что экземпляры с интенсивной окраской сохраняют незначительное количество токсичных веществ. Все вредные компоненты легко удаляются из мякоти во время поэтапной первичной подготовки:

Плодовые тела отряхивают от грунта, листьев, хвои и песчаных остатков.
Замачивают в теплой воде на 30 минут в большой емкости.
Промывают под холодной проточной водой каждый экземпляр.

Некоторые хозяйки замачивают рядовки в соляном растворе. Для этого 2 стакана соли растворяют в ведре воды и кладут туда рядовки на час. За это время пластинки под шляпкой хорошо раскрываются, и песок опускается на дно. После плодовые тела тщательно споласкивают в чистой воде.

Внимание! Кожицу со шляпки у зеленушек не снимают. Грязь с ножки соскребают ножом или щеткой.

Как солить грибы зеленушки холодным способом на зиму: рецепт

Засоленные грибы требуют внимания:

Через некоторое время нужно проверять, есть ли рассол в грибах, он должен выступать над грибами выше на 1 см и больше. Если рассол испарился, тогда доливаем.
Если сверху образовалась плесень, периодически снимаем её, марлечку, груз и кружок промываем в горячей подсоленной воде, вытираем чистой тряпочкой стенки кастрюли, снова накрываем марлечкой и грузом.
Чтобы соленые грибы не потеряли свой вкус, храним их при температуре 5-6°C, не допускаем минусовой температуры.

Соленые зеленушки в банках

Соление рядовок (зеленушек и серушек) холодным способом с вымачиванием

Соление рядовок холодным способом

Для вымачивания грибов нужно:

Около 10 л воды
1 стакан соли
5 кг рядовок

Вымачивание:

Грибы чистим от песка, промываем, и в эмалированной посуде заливаем слабым солевым раствором.
Солевой раствор готовим из 10 л остывшей прокипяченной воды и 1 стакана соли.
Грибы временами перемешиваем, чтобы лучше высыпался песок из пластинок, вымачиваем 10 часов, за это время меняем раствор 2 раза.
После процедуры вымачивания грибы моем ещё раз в несоленой воде и солим.

Для засолки рядовок нужно:

3 л воды
1 ст. ложка соли
Листочки грецкого ореха поровну с черной смородиной или листики дуба

Засолка:

Эмалированную кастрюлю обдаем кипятком, просушиваем, дно её выстилаем листьями черной смородины и грецкого ореха. Вместо смородиновых и ореховых листьев можно взять дубовые листья.
Вторым слоем будут грибы, а потом снова листья. Такое чередование делаем, пока есть грибы. Сверху грибы накрываем толстым слоем листьев.
Верх прикрываем кружком, желательно из дерева, или тарелкой, и чистой марлечкой в несколько слоев, кладем груз, и вливаем рассол.
Рассол: кипятим 3 л воды с 1 ст. ложкой каменной соли.
Посудину с грибами выносим в прохладное место.
Грибы, пересыпанные смородиновыми и ореховыми листьями, готовы через 1 месяц, и через 40 дней можно есть грибы, пересыпанные листьями дуба.

Внимание. В связи с ухудшившейся экологией (а рядовки поглощают много вредных веществ), холодным способом солить их в последнее время не рекомендуется.

Соление рядовок с предварительным бланшированием

Соленые зеленушки
Соление бланшированных рядовок

Для соления рядовок нужно:

1 кг грибов
40-50 г соли
5-6 зубцов чеснока
Свежие или высушенные коренья хрена, петрушки
Сухие веточки укропа, сельдерея
Листья черносмородиновые, дубовые и вишневые

Засолка:

Из рядовок счищаем песок, моем, несколько раз меняем новую воду, затем вливаем горячую воду, и 5-10 минут кипятим.
Достаем грибы шумовкой, промываем в новой остывшей прокипяченной воде, распределяем слоями в эмалированной емкости, пересыпая солью, кореньями, листьями и почищенными зубцами чеснока. Верхний слой — из листьев.
Накрываем кружком из дерева, а сверху марлечкой, и устанавливаем гнет.
Посудину с рядовками оставляем на кухне 1 день, а затем выносим в холодное место.
По прошествии 10-14 дней рядовки будут готовы к употреблению.

Примечание. Чтобы в грибах не появлялась плесень, пересыпаем их тонкими пластинками из корней хрена.

№4. Закатка на зиму

Ингредиенты для засолки 1 кг грибов:

листья черной смородины – 10 шт.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
зонтики укропа – 2 шт.;
соль – 3 столовых ложки;
лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.

Как вкусно приготовить соленые рядовки:

Грибочки хорошо промыть, замочить в соленой воде на 2-3 часа, чтобы смыть песок.
Далее замачиваем в холодной воде на 48 часов. Главное, чтобы вода полностью покрывала рядовки.
Воду меняем три раза в день, а чтобы не закисли – отправьте емкость с рядовками в холодное место.
Специи выкладываем на дно емкости. Следующим слоем в 5-8 см кладем грибы.
Все посыпаем солью и измельченным чесноком. Слои повторяем, пока грибы не закончатся: смородина, специи, грибы, соль, чеснок.
Оставляем засолку на 48 часов в прохладном месте.
Через некоторое время появится рассол, а зеленушки уменьшатся в объеме. Затем перекладываем все в банки, накрываем листьями смородины и закатываем.

Засоленные грибы горячим способом хранятся долго в прохладном месте.

Как мариновать зеленушки на зиму в банках: рецепт

Маринованные зеленушки
Мариновать грибы можно 2 способами:

Грибы, проваренные в маринаде
Грибы, отваренные отдельно, а маринад залит прямо в банку

На 1 кг готовых грибов потребуется близко 300 мл маринада.

Примечание. Во время маринования, в банку к грибам со слабым вкусом, к которым относится и рядовка, для улучшения вкуса, прибавляют листья черной смородины, зонтик укропа.

Маринованные зеленушки

Для маринада нужно:

0,800 л воды
200 мл 9% уксуса
40 г соли
20 г сахара
5 горошин перца душистого
3 гвоздички (пряность)
2 лавровые листочки
По 2-3 сушеные листики черной смородины и веточки сушеного укропа

Начинаем готовить:

Почищенные зеленушки отвариваем 10-15 минут, достаем из отвара, складываем в эмалированной посуде, заливаем холодной водой, воды берем столько, чтобы была выше грибов на 1-2 см.
В зависимости от того, какое количество потребовалось воды, добавляем и остальные ингредиенты для маринада, кроме уксуса.
Кипятим зеленушки в маринаде 35-40 минут, на слабом огне, часто помешивая.
В конце прибавляем уксус и выключаем.
Разливаем зеленушки с маринадом по чистым банкам, сверху вливаем 1 ст. ложку масла растительного в каждую банку, закрываем пластиковыми крышками. Храним на холоде при температуре 1-6°C.

Примечание. Маринованные грибы считаются полуфабрикатом, и, открыв зимой такую баночку, их желательно прокипятить 20-25 минут, и тогда не страшен ботулизм. Если металлическая крышка на банке с грибами вздулась, выбрасывайте грибы без сожаления.

Как приготовить суп с зеленушкой

Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.

вода — 2,5 л
зелёная рядовка — 300 гр
картофель — 3 шт
морковь — 1 шт
репчатый лук — 1 шт
зелень
сливочное масло

Как сварить грибной суп:

Обработанную рядовку нарезать кусочками.
Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать грибной суп со сметаной.

Гриб зеленушка очень богат витаминами, аминокислотами, жирами, содержит большое количество фосфора, который очень полезен для нашего организма. В этой статье мы познакомим вас с правилами чистки зеленушек, как их следует варить, а также представим вашему вниманию несколько простых в приготовлении, но очень вкусных блюд на основе этих грибов.

Предварительная подготовка и очистка от песка перед жаркой

Перед тем как готовить зеленушки для жарки, нужно тщательно очистить их от почвы и песка. Необходимо хорошо промыть под струёй воды и при этом слегка постукивать по шляпке. Потом на два часа замочить грибы в тёплой и подсоленной воде, в результате чего весь песок осядет на дно ёмкости.

Нужно ли варить грибы зеленушки перед жаркой?

Зеленухи заливают водой, добавляют соль, а затем доводят до кипения. Вариться плодовые тела должны на слабом огне 20 минут. Затем грибной отвар нужно слить и обдать зеленухи холодной водой. После всех этих процедур грибы можно использовать в готовке пищи, приготавливать жаркое, суп и другие блюда.

Внимание: грибы зеленушки нельзя употреблять в сыром виде.

Рецепт приготовления жареных зеленух с картошкой и луком

Картошку можно жарить отдельно, а потом просто смешать с заранее обжаренными зеленушками или положить в грибы сразу, как только сок из них полностью выпарится, а затем всё вместе обжарить.

Ингредиенты:

грибы зеленушки — 400 г;
картофель — 1, 200 кг;
лук — 3 штуки;
чеснок — 3 зубчика;
растительное масло;
соль и перец по вкусу;

Как жарить зеленушки грибы:

Грибы разрезать на 4-6 частей, лук и чеснок порезать мелко.
Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить в него лук с чесноком.
Почищенный картофель нарезать соломкой.
Лук следует убрать со сковороды на тарелку, как только он станет золотистого цвета.
Зеленушки, которые предварительно были сварены, обжаривают отдельно, слегка подсаливают. Грибы снять с плиты, как только подрумянятся.
В большую сковороду налить масло и добавить туда картофельные ломтики, посолить и периодически помешивать деревянной ложкой.
Когда картофель будет готов, в него следует добавить грибы, а затем жареный лук с чесноком.
Всё тщательно перемешать и оставить на огне 5-6 минут, чтобы блюдо протомилось.

Маринад для зеленушек на 1 литр воды

Маринад для зеленушки
Маринад для зеленушек:

1 л воды
150 мл 9% уксуса
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
2-3 лавровые листочки
По 5-6 горошков перца черного и душистого
4-5 гвоздичек

Готовим:

Кипятим воду, прибавляем к ней все ингредиенты, кроме уксуса, и кипятим 5-6 минут, в конце добавляем уксус, и выключаем огонь.

№3. Грибной суп на курином бульоне

бульон — 1,8 л.
морковка большая — 1 шт.
картофельные клубни — 3 шт.
лук — 2 шт.
грибы сушеные — 40 гр.
укроп — 25 гр.
пряности

Вкуснейший грибной суп, приготовленный из сушеных грибов, удовлетворит потребности всех домочадцев. Будем варить его на курином бульоне.

1. Итак, залейте водой грибы, засеките 1,5 часа. Бульон отфильтруйте, поставьте закипать. Присыпьте приправами и посолите по своему вкусу.

2. Жидкость, оставшуюся от вымачивания грибочков, можете ввести в бульон или вылить. Сами грибы вымойте и измельчите произвольно.

3. Всыпьте кусочки грибов в кастрюлю, ждите треть часа. Введите нарезанную в кубик картошку, засеките 10 минут.

4. За этот срок приготовьте зажарку из порубленной половинками кружочков моркови и нашинкованного лука. Введите её в суп, томите 10 минут.

5. Спустя отведённый интервал оцените вкус блюда, при необходимости присолите. Всыпьте укроп, выключите конфорку. Снимайте пробу после 10-минутного настаивания.

Зеленушки грибы: сколько варить?

Зеленушка
Зеленушки вкусные вареные, и жареные. Варят эти грибы недолго, 10-15 минут.

Примечание. Много таких грибов, как рядовка есть нельзя, были случаи, когда люди травились этими грибами, из-за чрезмерного употребления.

Гриб Зеленушка на фото + описание

Зеленушка гриб – приготовление: как и сколько, жарить?

Жареные зеленушки

Для жарения нужно:

1 кг зеленушек
2-3 ст. ложки масла растительного
Соль и молотый черный перец на свой вкус

Жарим грибы:

Зеленушки тщательно почистим, промоем несколько раз в воде, замочим на полчаса в теплой соленой воде, промоем еще раз, разрежем на кусочки, и жарим на масле растительном 20 минут. В конце жарения солим и перчим по вкусу.

Очень популярны в народе зеленушки, запеченные в духовке:

Для запеченных зеленушек нужно:

1 кг зеленушек
2-3 ст. ложки масла сливочного
5-6 ст. ложек сметаны
1 ст. ложка муки
100 г натертого твердого сыра
По несколько веточек зелени петрушки и укропа

Готовим грибы:

Почищенные и промытые несколько раз зеленушки, вымоченные в теплой воде, и порезанные на кусочки, жарим на сковороде в масле сливочном примерно 20 минут, в конце солим и перчим.
Поджаренные зеленушки выкладываем в форму для запекания, посыпаем их мукой, заливаем сметаной, сверху посыпаем натертым на терке сыром, ставим в духовку, включенную на средний огонь, на 20-25 минут, пока не зарумянится.
Достаем блюдо из духовки, посыпаем измельченной петрушкой и укропом, и подаем горячим к столу.

№5. Грибной суп с перловкой в мультиварке

лук — 1 шт.
грибы сухие — 80 гр.
перловка — 50 гр.
картофельные клубни — 4 шт.
морковка — 1 шт.
специи

Суп из сушеных грибов с легкостью можно сварить в мультиварке, поэтому возьмите этот рецепт на вооружение.

1. Залейте грибную сушку горячей водой, засеките 1,5 часа. Далее сполосните, порубите произвольно. Воду отфильтруйте, она понадобится.

2. Протрите морковину, лук порубите в кубик. Раскалите в мультичаше масло на функции «Выпечка». Закиньте овощи, готовьте 12 минут.

3. Через заданный интервал всыпьте грибы, ужаривайте всё вместе ещё 8—10 минут. Выключите.

4. Жидкость от вымачивания грибочков влейте в мультичашу. Добавьте ещё 2 л. воды. Перловку сполосните, картошку порежьте кубиком, отправьте в чашу.

5. Выставите программу «Суп» длительностью 1 час или «Тушение» (1 час 45 минут). После сигнала таймера приправьте специями и посолите, дайте блюду постоять и пробуйте.

Грибной суп из зеленушек: рецепт

Суп из зеленушек
Суп из зеленушек

Для супа нужно:

6 стаканов воды
По 500 г зеленушек и картошки
4 ст. ложки масла сливочного
2/3 стакана сметаны
1 ст. ложка лимонного сока
Соль, перец молотый (черный и душистый) на свой вкус
4-5 веточек зелени укропа
1 лавровый лист

Начинаем готовить:

Грибы тщательно промываем несколько раз, нарезаем кусочками, и жарим на масле 15 минут.
Картошку чистим, моем, нарезаем небольшими кубиками, бросаем в кастрюлю с горячей водой, и варим около 15 минут.
Прибавляем в кастрюлю поджаренные грибы, и продолжаем варить минут 10, пока не будут мягкими грибы.
Суп солим, перчим.
Сметану смешиваем с лимонным соком, вливаем в суп, даем закипеть, и выключаем.
Посыпаем зеленью укропа, и подаем на обед.

Узнаем, как солить зеленушки и как их чистить после сбора

Собирают зеленушки с конца августа – начала сентября. В основном находят их в сосновых борах, на сухих песчаных почвах под деревьями. Растут они не поодиночке, а группами. После сбора зеленушки нужно тщательно обработать. Грибы перебираются, плохие и старые экземпляры в пищу не используются. Каждая зеленушка промывается в прохладной воде. Со шляпки гриба обязательно удаляется пленка, ножку можно поскрести ножом. После очистки следует поместить грибы в емкость с водой и хорошо прополоскать, вымывая песок и грязь. Теперь желательно переложить зеленушки в чистую тару, налить туда горячую воду и обильно посыпать грибы солью. Оставить их отмокать можно минут на 15. Благодаря этой процедуре пластинки раскроются, и вымоется весь оставшийся песок. Можно повторить эту процедуру несколько раз.

Рецепт котлет из грибов зеленок

Котлеты из свинины и зеленушек
Полезные советы:

В котлеты из зеленушек, для связки, добавляют размоченный черствый хлеб, яйцо, истолченные овсяные хлопья, вареный рис, манную крупу.
Фарш из зеленушек можно перемешать пополам с картофельным или мясным фаршем.
Лесные грибы быстро портятся, их нельзя хранить в необработанном виде больше суток, даже в холодном месте.
Котлеты можно готовить и из соленых или маринованных зеленушек, но тогда нужно меньше соли класть в котлеты.
Ножки грибов из-за большого количества клетчатки хуже перевариваются в желудке, чем шляпки, их можно перемолоть на мясорубке в котлеты.

Котлеты из свинины и зеленушек

Для котлет нужно:

1 кг мяса
300 г зеленушек
2 средние луковицы
2-3 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка муки
2 зубца чеснока
1 пучок петрушки
Соль и перец черный молотый по своему вкусу
Растительное масло для жарения котлет

Начинаем готовить:

Мясо, зеленушки, лук и зелень петрушки пропускаем сквозь мясорубку.
Фарш перемешиваем, солим, перчим.
Формируем продолговатые котлеты, и жарим на масле.
Готовим сметанный соус. Сметану разводим водой 1:2, всыпаем муку, соль, перец молотый черный, измельченный чеснок, даем закипеть.
Опускаем в соус поджаренные котлеты, и тушим 2-4 минуты.

№1. Грибной суп с картошкой из сушеных грибов: «классика»

картофельные клубни — 7 шт.
лук — 2 шт.
грибная сушка — 75 гр.
морковка — 1 шт.
приправы

Суп, сваренный из сушеных грибов, получается очень питательным при готовке с картошкой.

1. Сначала займитесь грибочками. Их необходимо залить водой, нагретой до 90 градусов. В таком состоянии продукт должен пролежать час. Однако длительность зависит от срока хранения. Если сушка проводилась недавно, хватит и трети часа.

2. После размокания выловите грибочки. Воду, в которой они выдерживались, не выливайте. Профильтруйте и отставьте в сторону, она пригодится.

3. Грибочки нарубите кубиком или произвольно. Некоторые хозяйки прокручивают их в блендере, действуйте по своему усмотрению.

4. Далее займитесь овощами для грибного супа из сушеных грибов. Сделайте поджарку на основе протёртой морковины и порубленного в кубик лука.

5. Добавьте к зажарке грибочки, протомите 7 минут. Выключите. Картошку отдельно нашинкуйте.

6. Теперь влейте воду, в которой вымачивались грибочки, в кастрюлю. Прибавьте обычной воды, не доходя до краёв ёмкости. Закиньте картошку, варите 10 минут.

7. Переместите содержимое сковородки к картофелю. Присыпьте специями, посолите. Ожидайте, по меньшей мере, 8 минут. Не позволяйте супу бурлить, томите его на ленивом огне.

8. Снимите с конфорки. После 15-минутного настаивания начинайте дегустацию. Супчик подаётся с чесночными сухариками, а также зеленушкой и сметаной.

Рецепты супов

Грибной суп – это далеко не единственный рецепт блюда, характеризующегося прозрачным бульоном и добавлением овощей и круп. Многие рестораны сегодня предлагают суп-пюре, крем-суп и даже суп-лапшу с белыми грибами. Мы же далее предлагаем вашему вниманию несколько наиболее популярных рецептов, которые помогут удивить и порадовать близких.

Классический суп из белых грибов

Простой и вкусный рецепт приготовления супа с белыми грибами и картошкой. Это классическое блюдо готовится без добавления каких-либо специй, кроме соли, что позволит вам снизить нагрузку на печень и желудок, а также полностью раскрыть вкусовые качества белых грибов. Если вам был необходим универсальный рецепт грибного супа — вы его нашли! Для приготовления супа понадобится:

Свежие белые грибы (300г) или сушёные (30-40г)
Картофель (3шт)
Вермишель (3 ст. ложки)
Луковица фиолетовая
Растительное масло
Соль

Нарежьте пластинами свежие грибы и залейте их водой в объёме 2 литра, поставьте на конфорку (сушеные грибы предварительно должны побыть в холодной кипячёной воде в течение 2-3 часов, чтобы впитать влагу). Дождавшись закипания, посолите по вкусу. Варите на протяжении 15-20 минут, периодически удаляя пену. Затем нарезанный небольшими кубиками картофель положите в кипящий бульон. Спустя ещё 15 минут добавьте в суп вермишель, растительное масло (по вкусу) и мелко рубленый лук, предварительно обжаренный на сковороде. Иногда вместо вермишели кладут 1 столовую ложку манки. Спустя 5 минут суп будет готов.

Суп с белыми грибами и мясом

Наиболее сытным горячим блюдом является то, которое содержит белок животного происхождения. В случае, когда количество калорий вам безразлично, мы рекомендуем использовать говядину, поскольку она великолепно сочетается с белыми грибами, и отлично насыщает организм. Для супа подойдет любая часть туши, а пикантности ему смогут добавить копчености или же бекон. Любители же острых блюд могут приправить такой супчик соусом чили или кайенским перцем непосредственно перед подачей. Для приготовления вам понадобится:

Говядина (150г)
Луковица средних размеров (1шт)
Свежие белые грибы (200г)
Молотый перец
Сметана
Зелень

Весь процесс приготовления занимает примерно 1,5 часа. Сначала говядину заливают холодной водой и ставят на огонь. После закипания её варят в течение часа без добавления соли в воду. Всё это время нужно снимать пену. Далее в бульон с мясом кладут нарезанные грибы, а ещё через 25 минут – добавляют измельчённый лук и сельдерей, после чего перчат и варят около 10 минут. Перед выключением конфорки в суп следует положить зелень и сметану. Готовому блюду нужно немного постоять, перед употреблением.

Крем-суп из белых грибов

Не каждый может ощутить разницу между супами с однородной протёртой консистенцией. К примеру, для многих суп-крем и суп-пюре неотличимы, как внешне, так и по составу. Но профессиональные повара категорически с этим не согласны, особенно по части вкуса указанных блюд. Что касается грибного крем-супа со сливками, то он характеризуется изысканной нежностью. Приготовить же его просто невозможно без жирного компонента. Для приготовления блюда необходимо:

мясной бульон (750мл)
Свежие белые грибы (400г)
25-процентные сливки (200г)
Белый молотый перец
Репчатый лук (1шт)
Сливочное масло (60г)

Грибы мелко режутся, и вместе с нашинкованным луком обжариваются в течение пяти минут, постоянно перемешиваясь на сковородке. Полученная масса помещается в кастрюлю и заливается бульоном, после чего всё это варится 10-12 минут, слабо кипя. Далее при помощи блендера супу придаётся консистенция пюре, которое варится еще около 8 минут. При закипании массы в неё аккуратно вводят сливки и солят, а по прошествии 10 минут добавляют перец по вкусу.

Суп-пюре из белых грибов

Отличие рассматриваемого блюда от предыдущего заключается, прежде всего, во вкусе. Суп-пюре абсолютно не жирный и имеет слабо выраженную сливочную консистенцию, поскольку в процессе готовки не используется ни масло, ни сливки. По сути, в данном случае можно применить любой рецепт супа с белыми грибами, а после варки просто измельчить все продукты блендером в однородную массу. Для приготовления вам потребуется:

Свежие грибы (600г)
Молоко (100мл)
Два яичных желтка
Белый лук (1шт)
Морковь (1шт)
Картофельный крахмал (3 ст. ложки)

Обмытые и нарезанные грибы измельчаются в кухонном комбайне, луковица шинкуется и мелко нарезается морковь. Все эти ингредиенты заливаются литром холодной воды и тушатся в течение получаса. Далее суп доводят до кипения и солят, после чего готовят ещё 15 минут, одновременно с этим отдельно греют молоко, в котором разводят крахмал и взбитые яичные желтки. Полученную жидкость затем выливают в суп, и всё вместе варят ещё 10 минут. Готовое блюдо подают с зеленью.

Суп из белых грибов со сливками

Потрясающие на вкус и очень ароматные горячие блюда присущи французской национальной кухне. В этом списке и грибной суп со сливками, который принято подавать вместе с сухим белым вином. Готовится это блюдо на основе грибной смеси из свежих и сушеных грибов. При этом, единственной приправой используемой французскими поварами является тимьян. Чтобы повторить этот кулинарный шедевр понадобится:

Картофель среднего размера (2шт)
Сушёные белые грибы (3 ст. ложки)
Свежие белые грибы (250г)
Зубчики чеснока (3шт)
Стакан жирных сливок
Фиолетовая луковица
Сливочное масло (50г)
Плавленый сыр (100г)
Соль, молотый перец
Веточки тимьяна (2шт)

Если в наличии только молотый тимьян, то использовать нужно будет небольшую щепотку, однако закладывать специю потребуется аналогично веточкам. Первым делом кипятком запариваются сушёные грибы. Жидкость сливается через 2-3 часа. В неё доливается вода, таким образом, чтобы в результате получилось 3 литра, которые доводят до кипения. После этого в кипящий бульон вновь добавляют запаренные грибы, и дают им покипеть на протяжении получаса. Далее сваренные грибы изымаются шумовкой, а на их место отправляется мелко нарезанный картофель, который варится до мягкости. В то же время на сливочном масле обжаривается измельчённый лук и чеснок, к которым по мере приготовления добавляют свежие белые грибы, нарезанные соломкой. К данной зажарке также добавляют запаренные грибы и тимьян, после чего всё это тушится около 15 минут. После извлечения веточек тимьяна, содержимое сковороды отправляется в кастрюлю с бульоном, куда также вводят сливки и кладут тёртый плавленый сыр. Варятся все ингредиенты ещё 5 минут, после чего блюдо следует поперчить и подавать к столу.

Суп из белых грибов с перловкой

Простое в приготовлении блюдо, не отличающееся особой оригинальностью, но при этом имеющее отменный вкус и высокую питательность. Рецепт грибного супа с перловкой был широко известен во времена СССР. Крупу можно использовать не только перловую, а к примеру гречневую, овсяную или рисовую. Для приготовления блюда необходимо:

Белые грибы свежие (300г) или сушёные (30-40г)
Перловая крупа (100-150г)
Картофель (3шт)
Растительное масло
Репчатый лук (1шт)
Морковь (1шт)
Соль

Нарежьте грибы, положите в кастрюлю, залейте тремя литрами воды и поставьте на плиту. После закипания, варите 20 минут, и затем добавьте в суп порезанную кубиками картошку, перловку и соль по вкусу. Обжарьте на сковороде порубленный лук и натёртую морковь, засыпьте их в кастрюлю. Варите ещё 20 минут, по истечении которых суп будет готов.

Суп с белыми грибами и курицей

Данному блюду больше всего подойдёт определение «суп-лапша». При желании получить больше бульона, на предпоследнем этапе готовки достаточно просто добавить в суп кипятка. Также отметим, что готовить этот суп можно с различными макаронными изделиями, включая яичную, рисовую и даже гречневую лапшу. Итак, для приготовления супа необходимо:

Белые грибы, свежие (250г) или сушёные (25-35г)
Тонкая и короткая вермишель (200г)
Куриная грудка (1шт)
Репчатый лук (1шт)
Морковь
Сливочное масло
Соль

В начале куриная грудка моется и нарезается небольшими прямоугольными кусочками. Далее она помещается в кастрюлю с тремя литрами воды. После закипания воду следует посолить, и добавить измельчённую половинку луковицы. Ещё через 30 минут в кастрюлю бросают нарезанные грибы. В то же время вторая половина луковицы режется полукольцами, а морковь – соломкой. Вместе эти овощи обжариваются со сливочным маслом на сковороде. Данная зажарка и вермишель вводятся в суп, после чего кастрюля отправляется в духовку, разогретую до 170 градусов, где блюдо доходит до готовности на протяжении получаса.

Суп из свежих белых грибов с сыром

Рассматриваемое блюдо без сомнения украсит любое торжество. Нежнейший суп с кремовой консистенцией, привкусом креветок и ярким чесночным ароматом никого не оставит равнодушным. Подаётся блюдо с гренками из белого хлеба, а питательности ему добавляет рис. Для приготовления супа потребуется:

Свежие белые грибы (200г)
Очищенные креветки (100г)
Зубчики чеснока (2шт)
Рис (100г)
Плавленый сыр (300г)
Молотый перец
Растительное масло

Нарезанные пластинами белые грибы заливаются двумя литрами воды, после чего следует дождаться закипания. Через полчаса бульон солится, и в него добавляется промытый рис. Параллельно с этим на разогретое в сковороде растительное масло высыпается мелко нарубленный чеснок, и обжаривается полминуты, до появления характерного запаха. Далее зажаренный чеснок, креветки и натёртый плавленый сыр добавляют в суп, который следует поперчить и варить ещё минут 5-6. После выключения конфорки блюду нужно дать настояться 30 минут. Что до гренок, которые традиционно подаются к этому блюду, то их также можно приготовить самостоятельно. Для этого маленькую сковороду следует смазать растительным маслом, а затем поджарить тонкие ломтики свежего белого хлеба. Последние предварительно нужно натереть чесноком. А поскольку гренки едят горячими, то готовить их лучше в тот момент, когда суп настаивается.

✅ Как варить зеленки и подзеленки. Как готовить грибы зеленушки — 5 рецептов на любой вкус

Простые и доступные рецепты приготовления зеленушек

Зеленушки, или как их еще называют любители «тихой охоты» зеленухи, являются условно-съедобными грибами. Их название обусловлено необычным зеленым окрасом плодового тела. Благодаря богатому и полезному химическому составу, эти грибы достаточно часто становятся главным ингредиентом многих кулинарных блюд, а также нередко украшают праздничный стол. Этих лесных жителей используют для приготовления супа, маринования, засолки или сушки. Рецепты приготовления зеленушек знает практически каждый опытный грибник.

Как подготовить зеленушки

Перед тем, как приступать к дальнейшей кулинарной обработке, зеленушки необходимо подготовить. Плодовое тело крайне важно тщательно очистить от листьев, мусора и песка, в котором растет гриб. Для более быстрой очистки следует замочить собранный урожай в теплой воде на полчаса.

Этого времени будет достаточно для того, чтобы пластинки успели раскрыться и можно было легко очистить грибы от песка. После этого необходимо срезать ножом подпорченные и поврежденные участки. Далее остается только еще раз промыть проточной водой, а шляпку и ножку протереть кухонной губкой.

Как приготовить грибы зеленушки: сколько их варить?

Каждому человеку, даже не почитателю тихой охоты, известно, что лесные грибочки требуют более тщательной тепловой обработки, нежели шампиньоны либо вешки. Сколько времени варить грибы зеленушки? Продолжительность их тепловой обработки варьируется от 15 до 20 минут. Хотя в отдельных случаях процесс приготовления может отнимать в два раза больше времени, если их отваривают дважды.

Перед варкой любые грибочки нужно подготовить, и особое внимание стоит уделять лесным продуктам. Зеленушки получили свое название благодаря необычному оттенку. Некоторые в обиходе называют их зеленкой. Но после очистки зеленый пигмент немного уходит, и грибочки приобретают насыщенный бежевый оттенок.

На заметку! Зеленушки сразу после сбора разделяют на шляпки и ножки отдельно. Нижнюю часть ножек чуть выше среза обязательно удаляют.

Теперь пришло время поговорить об особенностях подготовки зеленушек к тепловой обработке. Растут такие грибы преимущественно на песчаной почве, поэтому не нужно удивляться, что на них много песка. Первым делом промойте зеленушки, поместив их под струю проточной воды.

Рецепты приготовления зеленушек

Мы подобрали для вас несколько интересных и простых рецептов приготовления грибов.

Соленые хрустящие зеленки на зиму в банках

Зеленушки заготавливают на зиму двумя способами: холодным методом с вымачиванием или горячим способом.
Для 1 кг зеленушек понадобится следующий список ингредиентов:

вода – 200 мл;
соль – 30 г.;
уксус – 100 г;
душистый перец горошком;
лимонная кислота – щепотка;
чеснок – пару зубчиков;
сахар – 1 чайная ложка.

Схема приготовления:

Подготовленные и вымоченные грибочки необходимо поместить в стеклянные емкости, пересыпать каждый слой солью. Пропорции на данном этапе следующие: 1 слой зеленушек – 1 столовая ложка соли.
После этого грибы помещаются в бочонки или глубокие широкие кастрюли и придавливаются гнетом (кладется кружок, марля и груз). Далее необходимо дождаться появления сока. После этого утяжеление можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья смородины или хрена.
Емкость необходимо плотно закрыть капроновой крышкой и оставить для просолки. Затем можно приступать к приготовлению маринада.
Далее засоленные зеленушки поместить в стерильные банки. Тару обработать на водяной бане, в микроволновой печи или духовом шкафу.

Остается только залить наполненные емкости горячим маринадом, добавить небольшое количество растительного масла и укупорить капроновыми крышками.

Готовый продукт подлежит хранению исключительно в прохладном месте: погребе, холодильнике или на балконе.

Спустя некоторое время после засолки необходимо проверять, присутствует ли рассол в грибах – он обязательно должен выступать выше на пару сантиметров. Если рассола в банках нет, тогда его необходимо долить. Заготовки из грибочков помогут разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. Для кулинарной обработки не потребуется слишком много времени, а при помощи рецептов приготовления зеленушек можно заготовить аппетитное кушанье на зиму.

Солить зеленушки рекомендуется исключительно горячим способом. Это объясняется тем, что зеленые грибочки из-за своего специфического окраса содержат некоторое количество токсических веществ.

Именно по этой причине их следует бланшировать перед засолкой. Кроме этого, термическая обработка необходима из-за того, что зеленушки, как и любые другие грибы, способны поглощать вредные вещества из окружающей среды.

Маринад для зеленушек

Грибочки на зиму закрываются с душистым маринадом, благодаря которому раскрывается вкус собранных лесных даров.

Что потребуется для приготовления маринада:

соль – 1,5 ст. л;
черный перец горошком – 10 шт.;
гвоздика – 2 бутончика;
корица – щепотка;
сахар – 2 ч. л.

Приготовление:

Для начала необходимо вскипятить воду, добавить соль, сахар и тщательно перемешать.
После закипания добавить необходимые специи. Уксус следует добавить из расчета одну чайную ложку на литровую емкость.
После того, как смесь закипит, дать ей несколько минут настояться.

Приготовленный рассол полностью пропитает грибы и придаст им дополнительный аромат.

Если сверху появились признаки плесени, ее необходимо периодически снимать, а марлю и груз промывать в горячей подсоленной воде.

После все протирается и снова накрывается грузом, кружочком и марлей.

Маринованные зеленушки

Рецепты маринованных зеленушек обязательно включают использование уксуса и всевозможных пряностей, которые способны усилить и без того сильный аромат грибочков.

Ингредиенты:

зеленушки – 9 кг;
вода для маринада – 4 л;
лаврушка – 6 шт.;
черный душистый перец горошком – 10 шт.;
соль – 500 г;
уксус – 300 г.

Инструкция по приготовлению:

Подготовить грибы, как описано выше и поместить их в большую емкость (тазик или кастрюлю).

В отдельной посуде смешать пять литров воды и 300 г соли. Залить подготовленные ингредиенты и оставить на 12 часов. Спустя указанное время достать грибы, тщательно промыть под проточной водой.
В глубокой и широкой кастрюле вскипятить 3 л воды, поместить в посуду зеленушки и прикрыть крышкой. Как только смесь закипит, необходимо убавить газ и проварить грибочки один час. Далее при помощи шумовки изъять из емкости отваренные плоды.
Затем приступить к приготовлению маринада: в другой посуде вскипятить 4 литра воды, поместить лавровый лист, перец, соль и хорошо перемешать. Для усиления вкуса и аромата нередко добавляют вишневые, смородиновые листья, зубчики чеснока, укроп или хрен.
Поместить в кипящий маринад грибочки и проварить в течение десяти минут. После добавить в кастрюлю уксус и тщательно перемешать. Проварить ингредиенты еще пять минут, а затем потушить огонь.
Поместить подготовленный продукт в стерильные стеклянные баночки, наполнить доверху, залить маринадом и закупорить. Тару для хранения можно обработать на водяной бане, в духовке или микроволновой печи.

Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

Холодный способ

Грибы следует аккуратно уложить в стеклянные банки, посыпая каждый слой, солью из расчета на 1 кг грибов – 1 столовая ложка соли. Для улучшения вкуса маринада добавляют вишневые или смородиновые листья, черные перец в горошках, зубчики чеснока, зонтики укропа или листья хрена. Затем придавить гнетом, и дождаться появления сока. После это груз можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья. Тару закрывают капроновой крышкой и оставляют для маринования. Горячий метод. При таком способе зеленушки выпаривают несколько раз по 20 минут, постоянно меняя воду. Остальной способ засолки происходит, как в предыдущем методе.

Читать также: Теплица на крыше гаража

30 грамм поваренной соли;
200 мл воды:
1 чайную ложку 70% уксусного раствора;
Перец горошком;
Немного лимонной кислоты;
Несколько зубчиков чеснока;
1 чайную ложку сахара.

Зеленушки, после выпаривания, можно заморозить на зиму, сушить грибы не рекомендуют.

Предварительная подготовка и очистка от песка перед жаркой

Нужно ли варить грибы зеленушки перед жаркой?

Внимание: грибы зеленушки нельзя употреблять в сыром виде.

Рецепт приготовления жареных зеленух с картошкой и луком

Ингредиенты:

грибы зеленушки — 400 г;
картофель — 1, 200 кг;
лук — 3 штуки;
чеснок — 3 зубчика;
растительное масло;
соль и перец по вкусу;

Как жарить зеленушки грибы:

Грибы разрезать на 4-6 частей, лук и чеснок порезать мелко.
Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить в него лук с чесноком.
Почищенный картофель нарезать соломкой.
Лук следует убрать со сковороды на тарелку, как только он станет золотистого цвета.
Зеленушки, которые предварительно были сварены, обжаривают отдельно, слегка подсаливают. Грибы снять с плиты, как только подрумянятся.
В большую сковороду налить масло и добавить туда картофельные ломтики, посолить и периодически помешивать деревянной ложкой.
Когда картофель будет готов, в него следует добавить грибы, а затем жареный лук с чесноком.
Всё тщательно перемешать и оставить на огне 5-6 минут, чтобы блюдо протомилось.

Жареные грибы зеленки на зиму

Попробуйте приготовить ароматные, вкусные грибочки в банках. Такую закуску очень удобно открыть зимой, когда нагрянули неожиданные гости, или подать к ужину.

Состав:

грибы зеленушки — 1 кг;
растительное масло — 300 мл;
сливочное масло — 50 г;
соль — 3 чайные ложки.

Как пожарить зеленушки грибы:

Зеленушки нужно хорошо помыть, почистить, сварить, и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, а затем нарезать ломтиками.
В большую сковороду налить половину подсолнечного масла, затем добавить порезанные грибы, и посолить.
Сковороду плотно накрыть крышкой и жарить час на медленном огне, периодически помешивать.
Снять крышку и жарить до тех пор, пока сок не испарится.
Горячие грибы нужно плотно закладывать в стерилизованные банки. Сверху всё следует залить кипящей смесью из масел, чтобы слой был 1 см.
Закрыть капроновыми крышками, дать остыть, а потом поставить в холодильник.

Важно: если нет возможности хранить заготовку в холодном месте, то банки необходимо час стерилизовать, а после закатывать металлическими крышками.

Помните о том, что нужно со всей серьёзностью подходить к выбору и очистке грибов. Никогда не берите данный продукт, если его внешний вид вам не нравится. Используйте только качественные грибы, которые не имеют изъянов.

Как заготовить зеленушку на зиму

Как говорят опытные грибники, для зимних заготовок лучше всего использовать поздние летние и осенние грибочки, они менее червивые, более плотные, хорошо хранятся. Зеленушка подходит по все параметрам, ведь это самый поздний гриб.
Зелёную рядовку можно сушить, замораживать, мариновать и солить.
Солить лучше горячим способом. Во-первых, зелёная рядовка из-за своего цвета содержит небольшое количество токсических веществ, поэтому её рекомендуют бланшировать перед засолкой. Во-вторых, термическая обработка рекомендуется в связи с неблагоприятной экологической обстановкой и способностью всех грибов, а не только зеленушек, поглощать вредные вещества.
Для маринования и засолки рекомендуется брать молоденькие грибочки, так как они более плотные. Те, которые постарше можно использовать для жарки, сушки, замораживания.

Как заморозить грибы зеленушки

Самый простой способ заготовки на зиму — это заморозка, сделать это можно двумя способами.

Чистые, обработанные грибы разрезать на несколько частей в зависимости от размера, сложить в целлофановый пакет, положить в морозилку.
Для экономии места в морозилке, нарезанные зеленушки можно отварить минут 10, так они значительно уменьшаться в объёме. Остудить, сложить в целлофановый пакет и в морозилку.

Зеленушки маринованные

Вкусный и не сложный способ заготовки грибов, и зеленушек, в том числе, маринование в банках с уксусом.

обработанные зеленушки — 1 кг
крупная соль — 30 гр
вода — 200 мл
сахар — 1 ч. л.
уксусная кислота (70%) — 1 ч. л.
перец горошком — 5 — 6 шт
лимонная кислота — на кончике ножа
чеснок — 3 — 4 зубчика

Необходимое количество воды по рецепту налить в кастрюлю, добавить соль, грибы и поставить варить на средний огонь. Пака жидкости мало, их надо помешивать, что бы не пригорели. Пусть вас не смущает, что воды мало, зеленушки быстро отдадут сок и маринада будет достаточно.
Когда маринад станет светлеть, прекратится пенообразование и грибочки начнут оседать на дно (приблизительно через 25 — 30 минут), добавить остальные ингредиенты — сахар, уксусную кислоту, перец горошком, нарезанный на дольки чеснок, лимонную кислоту. Проварить 5 минут.
Разложить горячими в заранее простерилизованные банки и важно, что бы зеленушки в банках были в маринаде. Поэтому при укладке их не нужно утрамбовывать, а разложив грибы, долейте маринад, что бы он покрыл их полностью. Закрыть стерильными крышками и поставить в прохладное место. Хранить маринованные зеленушки только в прохладном месте.

А вы знаете, как готовить жареные зеленушки?

Предварительная подготовка и очистка от песка перед жаркой

Нужно ли варить грибы зеленушки перед жаркой?

Внимание: грибы зеленушки нельзя употреблять в сыром виде.

Рецепт приготовления жареных зеленух с картошкой и луком

Ингредиенты:

грибы зеленушки – 400 г;
картофель – 1, 200 кг;
лук – 3 штуки;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло;
соль и перец по вкусу;

Как жарить зеленушки грибы:

Грибы разрезать на 4-6 частей, лук и чеснок порезать мелко.
Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить в него лук с чесноком.
Почищенный картофель нарезать соломкой.
Лук следует убрать со сковороды на тарелку, как только он станет золотистого цвета.
Зеленушки, которые предварительно были сварены, обжаривают отдельно, слегка подсаливают. Грибы снять с плиты, как только подрумянятся.
В большую сковороду налить масло и добавить туда картофельные ломтики, посолить и периодически помешивать деревянной ложкой.
Когда картофель будет готов, в него следует добавить грибы, а затем жареный лук с чесноком.
Всё тщательно перемешать и оставить на огне 5-6 минут, чтобы блюдо протомилось.

Жареные грибы зеленки на зиму

Состав:

грибы зеленушки – 1 кг;
растительное масло – 300 мл;
сливочное масло – 50 г;
соль – 3 чайные ложки.

Как пожарить зеленушки грибы:

Зеленушки нужно хорошо помыть, почистить, сварить, и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, а затем нарезать ломтиками.
В большую сковороду налить половину подсолнечного масла, затем добавить порезанные грибы, и посолить.
Сковороду плотно накрыть крышкой и жарить час на медленном огне, периодически помешивать.
Снять крышку и жарить до тех пор, пока сок не испарится.
Горячие грибы нужно плотно закладывать в стерилизованные банки. Сверху всё следует залить кипящей смесью из масел, чтобы слой был 1 см.
Закрыть капроновыми крышками, дать остыть, а потом поставить в холодильник.

Важно: если нет возможности хранить заготовку в холодном месте, то банки необходимо час стерилизовать, а после закатывать металлическими крышками.

Как и сколько жарить гриб зеленушку

Есть два способа обжаривания, так что выбирайте тот, который больше понравится.

Есть мнение, что зеленушку, прежде чем жарить, надо отварить. Мне кажется, это нужно делать, если вы не уверены, что хорошо очистили от песка. Тогда грибы нужно отварить минут 10 и бульон слить. Выложить грибы на сковороду и обжаривать с луком ещё минут 10.
Мы поднакопили уже опыта, как чистить зеленушку от песка, поэтому я сразу кладу нарезанные грибы в сковороду, они дают много сока и за время, пока он выпарится, грибочки уже проварятся. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить до полуготовности на другой сковороде. Как только выпарится жидкость, добавить лук и жарить вместе до готовности. Общее время приготовления — 20 минут.

Традиционное блюдо — грибы с картошкой, видео рецепт

Зеленушка жареная с капустой

Но жарить рядовку можно не только с картошкой, мне нравится жарить её с капустой.

капуста нарезанная — 800 гр
лук репчатый — 1 шт
грибы — 500 гр
растительное масло для обжарки
соль

В сковороду налить растительное масло, подогреть и выложить нашинкованную капусту, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и жарить вместе до полуготовности.
Грибы положить в другую сковороду и тушить, пока не выпарится весь сок от зеленушек.
Соединить капусту с зеленушками и жарить вместе до готовности.

Как правильно и сколько варить грибы зеленушки?

Грибы – ценный дар природы. В народе их издавна называли лесным мясом. Существует более 100 000 видов грибов и далеко не все из них съедобны.

Среди тех, что можно употреблять в пищу, есть съедобные и условно съедобные.

Очень важно уметь правильно готовить лесные дары, чтобы употребление в пищу долгожданного осеннего блюда не привело на больничную койку. Узнайте, как правильно варить грибы зеленушки.

Предварительная подготовка и очистка

Поскольку растут зеленушки в песке, из которого их порой приходится буквально выкапывать, очистке необходимо уделить особое внимание. Чтобы облегчить труд по обработке грибов дома, весь мусор и песок с них лучше отряхивать по возможности во время сбора.

Для очистки зеленушек от остатков песка перед варкой их нужно подготовить: замочить в теплой воде на 30 минут. Поскольку грибы легкие, они всегда плавают на поверхности воды. В процессе замачивания пластинки раскрываются, и весь песок оседает на дно посуды, в которой находятся грибы.

Справка: легкий мусор, который не удалось удалить при вымачивании и промывании, выйдет в процессе варки вместе с пенкой.

Как избавиться от песка в зеленушках, можно узнать из видео — описание:

Время отваривания

В принципе длительность отваривания зеленушек не зависит от того, что именно потом из них будут готовить. Исключение – последующая жарка. В этом случае грибы достаточно довести до кипения и сваривать пару минут.

Для очистки от песка

Некоторые хозяйки предпочитают замачиванию варку Рядовки зеленой для очистки от песка. Последовательность процессов:

Грибочки промывают должным образом под проточной водой.
Складывают в кастрюлю объемом втрое превышающую количество зеленушек.
Первый раз помешивая, доводят до кипения и откидывают на дуршлаг.
Тщательно промывают, снова складывают в кастрюлю.
Заливают холодной водой, доводят до кипения.
Варятся грибы зеленушки до готовности не более 20 минут.

Перед жаркой

Если предполагается жарить лесные плоды, то варить грибы зеленушки нужно совсем недолго. Предварительно очищенные от песка грибочки залейте холодной водой, поставьте на огонь. В процессе нагревания воды и приближения к закипанию на поверхности будет образовываться пена. Ее необходимо удалять. Делать это можно шумовкой или простой столовой ложкой.

Как только грибы в кастрюле закипели, нужно сделать следующее:

Убавьте огонь.
Снимите оставшуюся пену.
Дайте повариться 1-2 минуты и выключите огонь.
Слейте содержимое кастрюли на дуршлаг.
Промойте грибы холодной водой и дайте стечь.

Далее просто выложите зеленушки на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом и посолите по вкусу. Такое блюдо очень хорошо приготавливать и кушать с отварной картошкой, другими гарнирами.

Замороженных зеленух

Варка замороженных грибов по сути не отличается от термообработки свежих даров леса. Здесь главный секрет заключается в том, что предварительно зеленушки нужно разморозить и промыть. А дальше приготовлять в точности, как свежие грибочки.

Для дальнейшего приготовления и употребления

Из зеленушек можно приготовить множество вкуснейших блюд. Грибочки солят, маринуют, жарят, тушат в сметане, варят из них супы, делают икру, начинки для пирогов, пельменей и голубцов.

Процесс отваривания перед непосредственным приготовлением какого-либо из блюд может отличаться лишь временем и объемом воды:

если зеленушки решено замариновать, то отваривать их нужно в небольшом количестве подсоленной воды в течение четверти часа;
при подготовке грибочков к засолке действует тот же принцип отваривания, но без соли;
для приготовления супов зеленухи необходимо тщательно промыть и вымочить в холодной воде, чтобы ушел песок;
зеленушки можно подвергать заморозке на зиму: для этого их нужно кипятить 10-15 минут в подсоленной воде (подготавливать, как обычно), затем разложить по контейнерам и отправить в морозилку.

Важно! Если варить грибы зеленки 15-20, слить весь грибной отвар и готовить суп уже на свежей воде, в нем не останется вредных веществ.

Варка грибов перед приготовлением различных блюд – важный этап, который поможет не только очистить лесные дары от мусора, но и обезопасить любителей тихой охоты от нежелательных последствий в виде отравлений различной степени.

Как правильно и сколько варить грибы зеленушки? Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/skolko-varit-griby-zelenuski/

Как приготовить суп с зеленушкой

Я расскажу про овощной суп, но можно разнообразить грибные супы, добавив крупы, макаронные изделия.

вода — 2,5 л
зелёная рядовка — 300 гр
картофель — 3 шт
морковь — 1 шт
репчатый лук — 1 шт
зелень
сливочное масло

Как сварить грибной суп:

Обработанную рядовку нарезать кусочками.
Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, положить морковь, лук, обжарить до полуготовности.
К обжаренным овощам добавить грибы. Как только зеленушки дадут сок, потушить всё вместе пару минут.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, довести до кипения.
Выложить в кипящую воду грибы с овощами и проварить 5 — 7 минут. Затем положить картофель, нарезанный кусочками и варить суп до готовности. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать грибной суп со сметаной.

Холодный метод соления

Несмотря на столь простое название рецепта, способ соления не кажется на самом деле простым. В процессе возникают некоторые нюансы, незнание которых может привести к серьезным последствиям. А сейчас разберемся как солить грибы зеленушки.

грибы — 5 кг;
соль не йодированная — 200 г;
смородиновые листья;
лист грецкого ореха;
отфильтрованная вода (для рассола) — 3 л;
соль для рассола — 30 г.

Для начала подготовим тару и рассол для вымачивания грибов. В большое вместительное ведро вылить воду, засыпать соль, растворить. Грибы перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в подготовленный соленый раствор. Прикрыть и оставить в таком виде на 10-12 часов. За данный временной промежуток требуется провести замену соленой жидкости 2-3 раза. Откинуть на сито, промыть каждый гриб под проточной водой.
Теперь приступаем к засолке. Тару можно использовать любую — деревянные бочонки (кадки), эмалированную посуду, стеклянные банки. В данном случае будем использовать последний вариант, он более практичный и удобный для городских жителей и не только.
Тару промыть с мылом, простерилизовать, высушить. Листочки ополоснуть и обдать крутым кипятком. На дно стеклянных емкостей первым слоем выложить ароматные листочки, затем соль и грибы. Продолжаем наполнять банки до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. В завершении на продукты необходимо постелить марлевую салфетку и поставить тяжелый груз.

Совет! Соль — единственный консервант при приготовлении закуски. Поэтому жалеть ее не стоит, чтобы в дальнейшем не испортить и не выкинуть собранные плоды. Лучше перед употреблением промыть несколько раз грибочки, чем есть сырые.

Приступаем к приготовлению рассола. В сотейник вылить указанное количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль, перемешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить емкости раствором и убрать в прохладное место на 30 дней.
Оптимальный температурный режим для закуски от +5 до +6 градусов. Сильно низкая температура недопустима для консервации. Не забывайте также регулярно проверять наличие жидкости, так как, важно, чтобы последний слой всегда находился под рассолом. При испарении, готовится новый состав и тара наполняется вновь.
При обнаружении плесени на поверхности ее требуется убрать, а марлю и груз тщательно промыть и обдать крутым кипятком.
Спустя месяц, все дополнительные приспособления удаляются. Хрустящие соленые зеленки на зиму закрываются в банках пластиковыми крышками и убираются на хранение в холодильник.

Подготовка к зиме

Зимний зеленый салат | Allrecipes

Ой, НЯМ! Какой восхитительно замечательный салат! Заправка просто идеальная! Единственное изменение, которое я сделал, — это убрать листья капусты. В остальном этот рецепт просто идеален! Я хочу устроить званый обед, чтобы подарить этот салат! Большое спасибо за рецепт!

Я готовил этот салат два вечера подряд, и каждый раз, когда я собирал ингредиенты, я думал «правда ??» Но это работает! И это потрясающе! Ингредиентов много, но они складываются очень быстро и при этом красивы! При этом мне пришлось внести некоторые изменения… никакой капусты или романа в магазине, поэтому я использовал упакованную весеннюю смесь и еще капусту; нет апельсинового перца; поджаренные миндальные дольки вместо грецких орехов; половинка маленькой красной капусты; нарезать орегано до 1/2 чайной ложки (я не люблю орегано). Остатки — это нормально, потому что повязка не все пропитывает. Просто невероятно!

Я только что приготовил винегрет по этому рецепту и добавил его в свой салат вместе с авокадо. Это вкусно! Я никогда больше не куплю одежду, купленную в магазине. Фреш намного лучше!

Очень понравился этот салат! Все ингредиенты созданы для прекрасных вкусовых сочетаний.У меня не было зелени капусты, поэтому вместо нее я использовал шпинат и весеннюю зелень. Одежда была действительно хороша. Мой муж прокомментировал заправку, а также то, насколько хороши были груши.

Этот отзыв предназначен только для перевязки. Я искал домашнюю заправку для салатов MyPlate и наткнулся на эту. Список ингредиентов мне кажется очень странным. Я не уверен, что смог бы когда-либо сделать это, если бы все рецензенты до меня не дали этому салату блестящий отчет. Я так рад, что сделал это. Заправка очень вкусная, а небольшое количество придает салату великолепный аромат.Определенно хранитель!

Лучший салат, который я когда-либо ел! Используйте капусту и обычный салат и жареный миндаль вместо грецких орехов.

Я ОБОЖАЮ это. Раньше я никогда не добавляла зелень капусты в салат, но я так рада, что мы попробовали это … дети не могли насытиться. Хруст и глубина аромата всей зелени просто потрясающие. Я бы рекомендовал НЕ заменять его шпинатом (хотя я люблю хороший салат из шпината!), Потому что это просто замечательное уникальное изменение вкуса.

Моя семья и я наслаждались этим салатом сегодня вечером, и он понравился ВСЕМ !!! Рецепт на высоте.Хруст зелени, овощей и грецких орехов вместе с пикантным вкусом и оттенком сладости заправки и груши. Наконец, это выглядело потрясающе и очень здорово. ЕГО ПОБЕДИТЕЛЬ.

Я сделала этот невероятно вкусный салат в качестве основного блюда. Зеленой капусты не было, поэтому я добавил еще немного капусты. Салат полон текстуры и аромата.

Зимний зеленый салат с яблочным сидром и медовым винегретом

Здравствуйте! Кто-нибудь еще очень устал в наши дни? Может быть, это просто фантастическая, но не очень вкусная праздничная еда, а может быть, более прохладная погода.Возможно, это бесконечный список вещей, которые нам нужно сделать до конца года. Не могу поверить, что уже почти декабрь! Аааа!

В любом случае, этот полезный зеленый салат идеален в это время года.

Вкусные зеленые овощи и фрукты, немного сливочного сыра (потому что я люблю сыр) и орехи в домашнем винегрете, который готов примерно через 10 минут !? Да, пожалуйста!

Надеюсь, вам понравился этот рецепт зимнего зеленого салата с винегретом из яблочного сидра и меда.

Что в этом салате?

Основа этого зеленого салата — щедрая порция молодого шпината .

Один из моих любимых продуктов, который доступен круглый год. Я не только использую этот овощ в салатах, но и добавляю его в пасту, смузи и супы.

Почему? Молодой шпинат обладает мягким вкусом (отлично сочетается со сладкими и солеными ингредиентами), нежными листьями (их легко есть в сыром виде), а также он полезен для вас. Например, это хороший источник витамина А, витамина К, магния, а также он полон антиоксидантов.
Выбирая шпинат , обратите внимание на темно-зеленые и хрустящие листья. Избегайте пожелтения, вялых и / или слизистых листьев.

Затем я люблю добавить сельдерей для освежающего хруста и мягкого сладкого овощного вкуса. Для удобства я предпочитаю нарезать ребро сельдерея тонкими ломтиками, но вы можете нарезать его в зависимости от того, насколько большой или маленький вам нравится ваш сельдерей.

Знаете ли вы, что сельдерей обезжирен и на 95 процентов состоит из воды?
Выберите сельдерей , хрустящий, ярко-бледно-зеленый, с плотным стеблем и свежими неповрежденными листьями.

Теперь о зеленых фруктах! Во-первых, груши. В этом рецепте я использовал грушу Бартлетта (иногда ее называют грушей Вильямса). У него характерный «грушевый» вкус и аромат, а спелые сладкие и сочные.

Как узнать, созрела ли груша Бартлетт? Кожица меняет цвет по мере созревания при комнатной температуре.Полностью зеленая кожица хрустящая и терпкая, груши с желто-зеленой кожурой слегка сладкие и влажные, а действительно спелые груши желто-зеленые с более сладкими нотками и нежной текстурой.
Другими вкусными сырыми грушами являются груши анжус, боск и азиатские груши, которые могут стать прекрасной заменой.

Киви (часто называемый просто киви или китайский крыжовник) — съедобная ягода с пушистой коричневой кожицей и зеленой сочной мякотью с крошечными черными съедобными семенами. Он также обладает неповторимым сладко-терпким вкусом.

Слишком питательно ; он богат витамином С, витамином К и является хорошим источником клетчатки и меди.
Выберите киви , которые будут пухлыми, ароматными и мягкими при легком надавливании. Не выбирайте слишком мягкие, с синяками или влажными пятнами.

У меня тоже есть привычка добавлять в салаты орехи и сыр. В данном случае орехи пекан и козий сыр.

Пекан удовлетворительно хрустящий и богатый на вкус, маслянистый, ореховый и немного кленовый. При желании вы можете заменить пекан грецкими орехами.

В завершение, козий сыр получается пикантным и имеет мягкую кремовую консистенцию. . Отличный контраст со сладкими ингредиентами в этом салате.

Тогда есть легкий винегрет. Это простой яблочный уксус (используйте органический и нефильтрованный, если есть) и подслащенную медом заправку на основе оливкового масла. Немного дижонской горчицы и морской соли придают заправке сбалансированный вкус, который прекрасно сочетается с салатом.

Мне нравится помещать все ингредиенты в небольшую банку каменщика, закрывать ее крышкой и хорошо встряхивать, пока все ингредиенты не смешаются.
Если у вас нет под рукой, просто поместите ингредиенты в миску и используйте небольшой венчик или вилку, пока они не превратятся в эмульсию.

У меня больше осенних и зимних салатов! Посмотрите эти.

В целом этот зеленый салат составляет:

Полный вкусных пикантных и сладких ингредиентов: Большой ассортимент зеленых овощей и фруктов, сыра и орехов.
Питательный и сытный : Этот полезный для вас салат станет прекрасным сезонным легким блюдом или гарниром.
С богатой текстурой: В нем нежный шпинат, киви и груши, хрустящий сельдерей и грецкие орехи, а также сливочный козий сыр.
Быстро и легко: Легко собрать всего за 10 минут.
Легко настраивается: Добавьте больше или меньше ингредиентов по вашему выбору, если хотите. Например, если вам нравится немного сладкого, добавьте больше груш и киви или измените заправку, добавив больше меда.
Вкусное вегетарианское блюдо без глютена.

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт! Если да, пожалуйста, оставьте мне оценку и комментарий ниже или отметьте меня в любой из моих социальных сетей. Я @yay_for_food в Instagram. Я бы полюбил картинку!

Состав

Для салата:

5 чашек (упакованных) молодого шпината
3 киви, очищенных и нарезанных
2 больших ребра сельдерея, разрезанные пополам и тонко нарезанные по диагонали
1 спелая груша, разрезанная на четвертинки и тонко нарезанная
¾ стакана орехов пекан (или грецких орехов)
2 унции.мягкий незрелый козий сыр, раскрошенный

Для винегрета:

¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка чистого меда
1 чайная ложка дижонской горчицы
Соль морская, по вкусу

Инструкции

В небольшой миске (или кувшине) взбейте (или закройте крышкой и встряхните) ингредиенты винегрета до однородного состояния.Попробуйте и отрегулируйте заправку по своему вкусу.
В большой миске смешайте ингредиенты салата и полейте сверху желаемым количеством винегрета. Перемешайте, чтобы смешать. Лучше всего подавать сразу.

Банкноты

В этом рецепте я использовал грушу Bartlett (Williams). Другие восхитительные сырые груши — это груши анжус, боск и азиатские груши, которые могут стать отличной заменой.
Если вы планируете есть остатки, храните салат отдельно от винегрета и накройте их в холодильнике на срок до 2 дней.Снова взбейте винегрет и полейте салатом непосредственно перед подачей на стол.
Храните оставшуюся повязку в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.
Пищевая ценность соответствует одной порции из четырех порций.

19 лучших рецептов зимних салатов

Эти яркие рецепты зимних салатов защитят вас от холода! Вкусные и свежие, они используют сезонные продукты, такие как цитрусовые, корнеплоды и зелень.

Давайте послушаем рецепты зимних салатов! В сезон, наполненный уютными супами и удобной едой, они напоминают о том, что свежие сезонные продукты по-прежнему доступны.Да, до спаржи и сладкой кукурузы еще несколько месяцев, но зимняя зелень, корнеплоды, кабачки и цитрусовые здесь в полной мере. Зимний салат — идеальный способ их похвастаться.

Ниже вы найдете 19 моих любимых рецептов зимних салатов. Они включают в себя что-то, что удовлетворит любое желание салата — сладкие и соленые салаты с цитрусовыми и грушами, освежающие зеленые салаты, быстрые салаты, зерновые салаты, салаты из чечевицы и многое другое. Ищете ли вы легкий гарнир или сытный обед, вы обязательно найдете то, что вам понравится.

Цитрусовые рецепты зимних салатов

Если помидоры — любимец летних салатов, то цитрусовые — их зимний аналог! Апельсины, грейпфруты, мандарины и многое другое украсят все рецепты зимних салатов.

Цитрусовый салат с фенхелем и авокадо
Этот великолепный салат достоин любого особого ужина, но он настолько яркий и ароматный, что его захочется подавать всю зиму.

Салат из свеклы и моркови со сладким цитрусовым винегретом , стр. 115 в Поваренной книге Love & Lemons
В этом красочном зимнем салате пикантный цитрусовый винегрет украшает такие простые корнеплоды, как морковь, редис, сырая и жареная свекла.

Цитрусово-капустный салат
У кого еще зимой всегда под рукой пакет клементинов? Этот рецепт найдет ему хорошее применение. Вы смешаете сок клементина с заправкой и бросите нарезанные клементины в сам салат!

Салат из грейпфрута, киноа и фенхеля с мятой , стр. 109 Поваренной книги Love & Lemons
Этот салат из киноа демонстрирует одно из моих любимых вкусовых сочетаний: грейпфрут + мята. Я добавляю к нему нежную зелень, бритый фенхель, редис и немного соленого сыра фета.

Салат с гранатовым рисом
Вы спросите, где цитрусовые? В повязке! Смесь свежего апельсинового сока, лимонного сока, кленового сиропа и специй придает этому салату ароматный вкус.

Салат из свеклы с фисташками Гремолата из свеклы , стр. 127 журнала Love & Lemons Every Day
Добро пожаловать на мою розовую вечеринку! Мне нравится этот зимний салат, потому что а) он красочный, б) восхитительный и в) в нем используется свекла и зелень .Вы добавите жареную свеклу в основу салата и положите сверху ореховую, лимонно-зеленую гремолату из свеклы.

Азиатский салат из рубленой капусты , стр. 77 Поваренной книги Love & Lemons
В этом салате сочные дольки сацума сочетаются со сливочным авокадо и хрустящими овощами, а сок сацума подслащивает вкусную арахисовую заправку.

Рецепты зеленых зимних салатов

Если вы похожи на меня, то в течение всего года жаждете сытных, освежающих зеленых салатов.Вместо того, чтобы посыпать их помидорами или перцем, как летом, я загружаю зимние зеленые салаты хрустящими корнеплодами, сезонными фруктами и сытными жареными овощами, такими как кабачки и сладкий картофель.

Салат из капусты с морковно-имбирным соусом
Если вы из тех, кто любит на обед большой, обильный салат, вам понадобится этот рецепт в заднем кармане! Он наполнен радугой корнеплодов, жареных семян, авокадо и хрустящего жареного нута.Смоченный в электрической морковно-имбирной заправке, он заряжает энергией, доставляет удовольствие и восхитителен.

Салат из сладкого картофеля
Этот салат — один из моих любимых рецептов быстрого и легкого обеда. Жареный сладкий картофель и авокадо делают его вкусным и сытным, пепитас добавляет хрусткости, а ореховая заправка тахини связывает все это воедино.

Салат из пшеничных ягод
Жареный лук-шалот и шалфей наполнят этот зимний салат пикантным ароматным вкусом. Это потрясающий гарнир, но благодаря жевательным ягодам пшеницы и обжаренным в сливках тыквам он также может сойти за блюдо само по себе.

Грушевый салат с бальзамиком и грецкими орехами
Подайте этот простой и элегантный салат в качестве гарнира к ужину или добавьте его к супу из мускатных орехов и кабачков для легкого и здорового обеда.

Салат из мускатной тыквы
Козий сыр + семена граната + жареная мускатная тыква? Ухххх… .да, пожалуйста! Но подождите — в этом зимнем салате есть еще больше достоинств. В нем хрустящие поджаренные фисташки, сладкие финики мэджул и легкая сливочная ароматная заправка.Поверьте, вы не хотите его пропустить!

Slaws

В этих рецептах зимних салатов используется минимум ингредиентов, и их можно собрать за считанные минуты. Сделайте один, когда вам понадобится легкий гарнир в последнюю минуту!

Салат из бритой брюссельской капусты
Любите жареную брюссельскую капусту? Попробуйте есть их сырыми! В этом рецепте я смешиваю мелко нарезанные ростки с лимонным соком, оливковым маслом, поджаренными кедровыми орехами, сушеной клюквой и тертым сыром пекорино. Серьезно, вот и все. Этот простой и ароматный салат будет готовить снова и снова.

Кольраби Слав
Яблоки создают сладкий контраст с острым кольраби и острым горчичным соусом в этом освежающем 5-минутном сладком соусе.

Сливочный салат из капусты
Сливочный салат из капусты может быть основным продуктом летнего пикника, но нет причин, по которым вы не должны готовить его и зимой! Он наполнен всесезонными овощами, такими как капуста и морковь, и залит острым домашним соусом. Совместите его с дневными блюдами, такими как вегетарианские гамбургеры или джекфрут барбекю, или упакуйте его на обед с овощным сэндвичем.

Лучший салат из брокколи
Обычно я не любитель сырой брокколи, но мне нравится это хрустящее блюдо. Я нарезаю его очень мелко, чтобы он смягчился и впитал легкую кремовую пикантную заправку. Чтобы взять его поверх, я смешиваю его с острым красным луком, сушеной клюквой и жареными орешками.

Рецепты зимних салатов из чечевицы

Эти рецепты зимних салатов — одни из моих любимых обедов. Поскольку они сделаны не только из свежих продуктов, но и из чечевицы, у них достаточно выносливости, чтобы я был сытым до обеда.

Салат с чечевицей с карри
Джек СУМАСШЕСТВУЕТ для панир, так что этот сытный салат мы можем повторять в зимние месяцы. Сыр добавляет насыщенности ароматной смеси из обжаренной цветной капусты с куркумой, приправленной чечевицей и заправки с кинзой и лаймом.

Морковный салат с марокканскими специями и чечевицей , стр. 121 из Love & Lemons Every Day
Мне нравится, как сладкая морковь сочетается с земляной чечевицей в этом освежающем зимнем салате.Он по-прежнему имеет прекрасный вкус во 2-й и 3-й дни, поэтому это идеальный рецепт для приготовления обедов в течение недели.

Салат из жареной цветной капусты
Этот зимний салат, наполненный сладкими курагой, солеными оливками, поджаренными орехами и маринованным луком с маком, проверяет все вкусовые качества. Все это объединяет сливочно-лимонный соус тахини.

Еще больше любимых рецептов салатов

Если вам нравятся эти рецепты зимних салатов, найдите здесь еще более 35 моих лучших рецептов салатов!

Рецепты зимнего салата: грушевый салат с бальзамиком и грецкими орехами

На 4 порции

Этот быстрый и легкий грушевый салат — один из наших любимых рецептов зимнего салата!

4 чашки смешанной зелени
2 спелых груши, нарезанных ломтиками
1 луковица фенхеля, тонкая нарезанная бумага *
Долька лимона
2 столовые ложки сушеной клюквы
1 столовая ложка измельченных орехов пекан
1 столовая ложка измельченных грецких орехов
1 столовая ложка измельченного фундука или несколько пеканов или грецких орехов
⅓ чашки бритого пекорино
Бальзамический винегрет (купленный в магазине или смесь оливкового масла и бальзамического уксуса 50/50)
Морская соль и свежемолотый черный перец

Соберите салат из смешанной зелени и сверху выложите груши и фенхель.Выдавите немного лимона на груши и фенхель и перемешайте.
Сверху добавьте клюкву, орехи пекан, грецкие орехи, фундук и пекорино. Сбрызнуть бальзамическим винегретом. Приправить по вкусу солью и перцем.

* Мне нравится использовать для этого нож для резки мандолины.

Рецепт зимнего зеленого салата Мэг

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Как раз к зиме и праздничным развлечениям, мы не можем насытиться рецептом зимнего зеленого салата Мэг.Яркий, хрустящий, полезный, ароматный салат!

Каждый раз, когда наши друзья Мэг и Гэри приходят на ужин, они всегда спрашивают, что им можно принести. Конечно, теперь это простой ответ: зимний зеленый салат от Мэг.

Рецепт зимнего зеленого салата Мэг

А летом — Летний зеленый салат Мэг. 🙂 Вы поняли … нам нравится, как наша подруга Мэг готовит зеленый салат. Все свежее и готово к работе, когда она входит в дверь. Так что все по сезону!

На этот раз сезонные зимние ингредиенты!

Ингредиенты для зимнего зеленого салата

Собирает у нас на кухне.Мне это нравится!

Свежая зелень, сельдерей, морковь и помидоры.

Вкусные хрустящие яблоки, клюква, огурцы и семечки.

Авокадо — обязательно, а орех пекан — необязательный!

Пусть другие вносят свой вклад в еду

Вы, наверное, можете понять почему (по фотографиям), но я никогда не отклоняюсь. Ее салаты просто…. так …. хороший!

У меня есть вариант «Зимний зеленый салат с заправкой из маковых семян» в моем блоге несколько лет назад.

Но салат этот идеальный и самый вкусный.

Кроме того, когда Мэг приходит на ужин, она сразу же приходит и помогает.

В чем секрет счастливой встречи?

Я говорю, пусть всем помогут! Каждый хочет как-то внести свой вклад, будь то принесение блюда или выполнение работы по дому.

Это действительно снимает стресс с вас как с хозяина.

Мег всегда вскакивает и моет посуду!

Обеды, конечно, другое дело.Но обычные ужины (которые мы проводим сейчас 99% времени), готовы принять участие.

Это весело!

Как подавать зимний зеленый салат

Начинка у этого салата такая восхитительная, что я советую подавать его с маком, легким винегретом или даже с бальзамическим соусом. Вот еще один из моих любимых салатов, «Рецепт салата на каждый день Али», или один из моих салатов в любое время года: «Рецепт салата из смеси мандаринов и зелени».

СОВЕТ ПО ПРАЗДНИКУ:

Пустая посудомоечная машина и контейнер для мусора перед началом уборки действительно могут быть полезны для уборки и мытья посуды!

Наслаждайтесь!

Рецепт зимнего зеленого салата Мэг

Порций: 8

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут

Курс: салат

Кухня: американская

8 чашек нарезанной свежей зелени
2 стебля сельдерея, нарезанных ломтиками
Морковь, нарезанная
2 хрустящих яблока с медом, нарезанных кубиками
Сушеная клюква
Огурец, нарезанный кубиками
Семена подсолнечника
Авокадо
Острые орехи пекан, по желанию
Любимая заправка, мак, легкий винегрет или даже бальзамический заправка

В большую миску добавьте салат.
Выложите остальные ингредиенты слоями, заканчивая авокадо, орехами пекан (по желанию) и подавая заправку для салата сбоку.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Теплый зимний салат Рэйчел с зеленью

Как приготовить теплый салат с зимней зеленью от Рэйчел

Тренер Роб Мендес, футбольный тренер, рожденный без конечностей, рассказывает, что я…

Как приготовить клубничный негрони | Джон Кузимано

Как приготовить запеченную рыбу с заливом и панировочными сухарями | Рэйчел Рэй

Джастин Лонг о режиссуре своего первого фильма «Хозяйка поместья» +…

Как приготовить фаршированные стейки и хрустящий картофель в стиле Марселлы Хазан…

Муж Рэйчел, Джон, говорит Кейт Хадсон, что хочет потусоваться…

Как приготовить бургер из коптильни | Миллиардер Burger Boyz

Как приготовить спагетти по-Путтанески | Рэйчел Рэй

Как приготовить лимонный отвар | Жак Пепен

Как приготовить жареный цыпленок в духовке

Как приготовить салат из курицы с имбирем и кунжутом на гриле | Кертис Стоун

Как приготовить 4 блюда в мексиканском стиле с жареной сальсой

Рэйчел Рэй В интервью с главным редактором сезона осень 2021 года итальянец…

В Amore Trattoria Гранд-Рапидса вы приедете за подлинной Ита…

Увидеть дом итальянской мечты Рэйчел с первого взгляда на новом Facebook W…

Как приготовить гнуди из шпината и рикотты с томатным соусом и хрустящим G…

Как приготовить куриный кациатор | Рэйчел Рэй

Мы пробовали слайсер для арбузов TikTok

Как приготовить макароны из жареных баклажанов, перца и помидоров | Рэйчел…

Жареный зимний зеленый салат | Бесконечная еда

Жареный зимний зеленый салат «» наполнен хрустящей капустой, жареной брокколи и брюсселем, сладким виноградом и жареным миндалем, а также заправлен сливочной тахини.Добавьте в него свой любимый протеин, чтобы легко приготовить полезный салат для детоксикации.

С наступлением нового года! Чтобы направить нас в правильном направлении, я приготовила нам на ужин детокс-салат, который я называю жареным зимним зеленым салатом.

Я знаю, что жареный зеленый салат может показаться немного странным, но потерпите, обещаю, оно того стоит.

Это был один из рецептов, который я добавлял в книгу рецептов палео-ужинов без сахара. Единственная причина, по которой я этого не сделал, заключается в том, что ему нужно немного белка, чтобы превратить его в полноценную еду, и я хотел сохранить эту гибкость.

Зачем вам сегодня на ужин жареный зимний зеленый салат:

Хрустящая капуста — это все равно что есть чипсы и назвать ее салатом для детоксикации. #lovekale
Жареная брокколи и несколько жареных брюсселей. Принесите жареные зеленые овощи!
Самая кремовая заправка для тахини с лимоном. так. хороший.
Сладкий красный виноград со вкусом леденца.
Обжаренный нарезанный миндаль.

Добавьте сверху свой любимый протеин (я люблю его с обжаренным лососем!), И ужин готов.

Что подавать с зимним зеленым салатом?

Сверху на лосося посыпают Мясо и Картофельную Приправу Первобытного Нёба (она же лучшая приправа на свете). Он был запечен в духовке вместе с брокколи и брюсселем, поэтому я бы сказал, что это почти считается рецептом ужина на противне. Почти.

Вы можете легко использовать ту же приправу для куриных бедер или грудок и запекать их в духовке. Оба были бы восхитительны.

Или вы можете взять это полностью на растительной основе и посыпать этой приправой нарезанный твердый тофу и поджарить его на сковороде.

Что бы вы выбрали?

Заправка для салата с лимоном и тахини

Эта кремовая заправка на 100% не содержит молочных продуктов.

Уловка состоит в том, чтобы использовать тахини. Вы знакомы с тахини? Это паста из семян кунжута, как арахисовое масло — это паста из арахиса.

Обладает ореховым вкусом и придает заправкам для салатов кремовую консистенцию. Смешать с лимонным соком и крошечным кусочком чеснока, и это станет волшебным.

Если вы любите здоровые рецепты, такие как этот зимний зеленый салат, обязательно ознакомьтесь с кулинарной книгой «Палео-ужин без сахара».В нем 30 простых в приготовлении и вкусных рецептов ужина: без глютена, без молочных продуктов, без зерна, без алкоголя, без сахара, без фасоли и бобовых и без лишних хлопот.

Рецепты зимнего зеленого салата

Распечатать

Описание

Жареный зимний зеленый салат с начинкой из хрустящей капусты, обжаренной брокколи и брюсселя, сладкого винограда и поджаренного миндаля, залитый сливочно-тахиновой заправкой. Добавьте в него свой любимый протеин, чтобы легко приготовить полезный салат для детоксикации.

Шкала 1x2x3x

Состав

1/2 фунта брюссельской капусты, разрезанной пополам
1 головка брокколи, нарезанная мелкими соцветиями
2 чайные ложки масла, разделенные на части
1/2 чайной ложки соли, разделенная на части
1 пучок капусты, вынуть стебель и разорвать на части (около 4 стаканов)
5 унций зелени для салата
1 стакан разрезанного пополам винограда
1/2 стакана нарезанного миндаля, поджаренного

Заправка для тахини с лимоном

тахини 1/4 стакана
1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана холодной воды
2 мелко измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка мелко измельченной петрушки
По 1/4 чайной ложки: соль и перец

Инструкции

Поверните духовку на 420 градусов.Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.
Выложите брюссель и брокколи на один противень и перемешайте с чайной ложкой масла и 1/4 чайной ложки соли. Жарьте в течение 25 минут, перемешивая овощи примерно один раз в середине.
Перемешайте капусту с оставшейся 1 чайной ложкой масла и 1/4 чайной ложки соли, затем поместите ее на другой противень в один слой. Поместите его в духовку (вместе с брюсселем и брокколи) и запекайте 15 минут или пока капуста не станет хрустящей, перемешивая один раз на полпути.
Пока овощи жарятся, положите салатную зелень, виноград и миндаль в большую салатницу.
Поместите все ингредиенты заправки для тахини с лимоном в небольшую миску и взбейте, чтобы смешать.
Когда овощи приготовятся и немного остынут, добавьте их в салатник и полейте заправкой. Бросьте, а затем подавайте сразу.

Банкноты

Миндаль можно поджаривать в духовке вместе с овощами. Поместите их в небольшую форму для запекания в духовку на 5-6 минут или пока они не начнут пахнуть.

10 лучших рецептов зимних салатов — пара поваров

Ищете потрясающий зимний салат? Это лучшие рецепты зимних салатов, в которых максимально используются продукты, которые предлагает сезон.

Зимняя еда не обязательно должна быть коричневой или мягкой. Нет, это один из лучших способов продолжать есть яркие, красочные овощи в холодное время года? Зимний салат! Вы будете удивлены количеством ярких цветов и разнообразных текстур, которые можно добавить в салат.Какие сезонные ингредиенты фигурируют в этих рецептах зимних салатов?

Листовая зелень, такая как капуста и шпинат
Семена граната
Цитрусовые
Яблоки
Брюссельская капуста
Свекла
Зимняя тыква

Эти ингредиенты объединяются в одни из самых вкусных салатов, которые у вас будут, идеальный аксессуар для зимнего ужина.Готовы нарезать? Пойдем.

А теперь… лучшие рецепты зимних салатов, которые стоит попробовать!

Лучший рецепт зимнего салата? Вот этот. Из хрустящих зерен граната поверх листовой зелени получается красивое конфетти. Добавьте терпкие ломтики зеленого яблока, поджаренные орехи пекан и козий сыр или крошки феты, и получится настоящая симфония вкуса! Выберите один из нескольких вариантов заправки: наши любимые заправки — яблочный уксус или гранатовый винегрет.

Получить рецепт

Еще один отличный зимний салат? Салат из рукколы и свеклы! Он состоит из жареной свеклы ювелирных оттенков с молодой рукколой, покрытой ярким цитрусовым винегретом. Добавьте нарезанный тонкими ломтиками лук-шалот и обжаренные грецкие орехи, и он станет изысканным с минимальными усилиями. Полезный совет: готовьте его из предварительно приготовленной свеклы, которую в наши дни можно найти во многих магазинах. Или вы можете поджарить свеклу! В любом случае: этот салат должен быть частью вашего зимнего гарнира.

Получить рецепт

Цитрус доступен зимой, поэтому он идеально подходит для зимних салатов! Вот освежающий простой рецепт, который просто умоляет запрыгнуть на ваш стол: салат из цитрусовых! В нем представлены все красивые, яркие цитрусовые: острый грейпфрут, апельсины пупка и сладкие апельсины крови. Они сбрызнуты яркой заправкой, затем посыпаны измельченными фисташками и свежей мятой. Он настолько великолепен, что его невозможно не съесть! Этот полезный гарнир идеально сочетается с лососем или в качестве дополнения к пасте.

Получить рецепт

Сытная капуста идеально подходит для зимних салатов: в зависимости от того, где вы живете, она может быть доступна на фермерских рынках всю зиму. Это один из ЛУЧШИХ рецептов капусты, о которых мы знаем: мы обещаем! Тосканская капуста способна изменить умы ненавистников капусты повсюду. Если вы жалуетесь, что капуста горькая на вкус: это правда! Но после того, как вы попробуете этот салат из капусты, вы согласитесь, что капуста, задушенная лимонно-чесночным соусом из пармезана, может быть только одним: невероятно вкусным.

Получить рецепт

Вот еще один фантастический зимний салат: салат со шпинатом и яблоками! Он поразит вас: и на его изготовление уйдет всего 15 минут! Здесь молодые листья шпината украшены тонко нарезанными яблоками и грушами, хрустящими грецкими орехами, глазированными кленовой глазурью, и острым бальзамическим винегретом. ВАУ это хорошо! И толпа каждый раз тоже вау.

Получить рецепт

Зима — это брюссельская капуста! Один из наших любимых способов их есть — жареный до хрустящей корочки.Другой лучший способ их съесть? Побрился! Да, тонкие нарезки ростков на перистые ленточки делают их более сладкой версией капусты! Добавьте терпкую вишню, яркий хруст яблока и залейте все слегка сладким винегретом. Вы почувствуете более здоровый укус за укусом!

Получить рецепт

Еще один отличный зимний салат? Апельсиновый салат с фенхелем! Он подчеркивает всю красоту нарезанного сырого фенхеля и его тонкую эссенцию солодки.Добавьте к этому известное сочетание: сочные апельсины с их ярким цветом и цитрусовым вкусом! Залейте зеленью аппетитным домашним цитрусовым винегретом — и ничего себе! Это один из самых неожиданно вкусных салатов.

Получить рецепт

В этом салате из свеклы есть все необходимые элементы: жареная свекла, молодая зелень, сливочный козий сыр и пикантная бальзамическая заправка из свеклы. В общем, салатное совершенство! Сладкий землистый вкус свеклы идеально сочетается с запахом бальзамической заправки.Здесь мы использовали нашу любимую лучшую бальзамическую заправку: для приготовления которой требуется всего 5 минут и 5 ингредиентов. Баланс острого, сладкого и соленого в этой заправке просто поражает воображение.

Получить рецепт

Еще один отличный зимний салат с капустой в главной роли? Салат из капусты и киноа! Идеально подходит для обеда или в качестве сытного гарнира! Его так легко приготовить, и он хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Он полон богатых питательными веществами ингредиентов, таких как тосканская капуста, нут, сладкий перец, морковь и киноа, и покрыт острым соусом.Идеальный здоровый обед!

Получить рецепт

И последнее в наших рецептах зимних салатов … этот деликатный салат из кабачков! Это не обычный зеленый гарнир. Он украшает наш любимый сквош: деликатес, восхитительно сладкий, со съедобной кожицей (пилинг не требуется!). Поджарьте тыкву всего за 20 минут, а тем временем приготовьте освежающие зерна граната, хрустящие фисташки и пикантную медово-горчичную заправку.

Продолжить чтение

Больше ресурсов для зимнего питания

Есть масса вкусных рецептов еды в холодное время года! Иногда по умолчанию легко выбрать макароны с сыром.Но есть еще много способов здорового питания зимой. Вот несколько идей:

Распечатать значок часов

Описание

Этот гранатовый салат просто неотразим! Он украшен сладкой терпкой заправкой для салата и ярким хрустом зерен граната.

Разрежьте гранат и засевайте его семенами.
Нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками. Нарежьте яблоко тонкими ломтиками (и добавьте в него 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса, если хотите, чтобы предотвратить потемнение).
Поджарьте орехи пекан (не пропустите: это подчеркнет ореховый вкус). Как вариант, приготовьте глазированные орехи пекан.
Сделайте заправку из яблочного уксуса или гранатовый винегрет.
Выложить зелень на блюдо. Сверху выложите семена граната, нарезанный лук-шалот, поджаренные орехи пекан и крошку из козьего сыра или сыра фета. Перемешать с желаемым количеством заправки по вкусу.(Храните дополнительную заправку в холодильнике, нагрейте до комнатной температуры и снова взбейте перед использованием.)

Категория: Гарнир
Метод: сырье
Кухня: салат