Салат из креветок крабовых палочек и кальмаров: Салат креветки кальмары крабовые палочки рецепт с фото пошагово

Инструкции по приготовлению этого салата с креветками и кальмарами:

1.   Во-первых, промойте трубки кальмаров и разрежьте каждую трубку на 1/2- дюймовые кольца. Переложите их в блюдо и отложите в сторону.

2.  Далее, осмотрите креветку. Отрежьте хвосты, оставшиеся у креветок, и выбросьте их. Затем промойте креветки в холодной проточной воде.

3. Наполните кастрюлю среднего размера примерно 3 стаканами воды и доведите воду до кипения. Добавьте в воду немного соли.

4.  Добавьте к креветкам и варите креветки, пока они не станут бледно-розовыми, примерно 1–2 минуты. Используйте шумовку, вытащите креветки и переложите их в дуршлаг, чтобы стечь. Разрешить охлаждение.

5.  Затем бросить в кольца кальмара и довести до слабого кипения, варить кальмара в течение 7-8 минут. Откиньте на дуршлаг.

6.  Нарежьте креветок на более мелкие кусочки и переложите в миску среднего размера.

7.    Наконец, добавьте приготовленного кальмара вместе с нарезанными оливками, сельдереем, измельченным чесноком, лимонным соком, оливковым маслом, уксусом, свежей петрушкой и приправами. Перемешайте, чтобы все соединить. Накройте прозрачной пленкой и охладите не менее часа перед подачей на стол.

Заметки и советы повара для достижения успеха!

• Для этого салата всегда используйте свежие креветки с местного рынка морепродуктов (не замороженные). Вы заметите огромную разницу во вкусе и текстуре. Я купил обе рыбы в Whole Foods.
• Чтобы сэкономить время, креветки лучше покупать очищенными и очищенными. Это будет стоить на несколько копеек дороже, но оно того стоит.
• Имейте в виду, что креветки быстро готовятся, поэтому их нужно будет только быстро отварить. Как только они станут розовыми, они готовы.
• С другой стороны, кальмарам потребуется больше времени для приготовления, примерно 7-8 минут. Их нужно варить дольше, чтобы они стали мягкими, иначе они станут слишком жесткими и жевательными для еды.
• Для этого рецепта я использовала только трубки кальмара. Но вы также можете добавить некоторые щупальца, если хотите.
• Наша мама всегда добавляла немного белого уксуса в свой лимонный винегрет, поэтому мы добавили чайную ложку и в этот.
• Запечатанный, маринованный и охлажденный в холодильнике, этот салат из креветок и кальмаров останется свежим до 3 дней.

Ваша семья и друзья будут в восторге от этого салата с креветками и кальмарами.

Это очень вкусное и традиционное блюдо из морепродуктов. Это сенсационный салат, который можно подавать в любой будний вечер, и он достаточно прекрасен, чтобы служить закуской или основным блюдом.

Прекрасный освежающий вкус. Мы надеемся, что вы попробуете это!

Плюс, если вы любите кальмаров? Тогда попробуйте наш рецепт кальмаров Fra Diavolo – он тоже божественен!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!

Больше сенсационных рецептов МОРЕПРОДУКТОВ!

• Лучший салат с креветками и зеленой фасолью
• Пикантный салат с лимонными креветками и манго
• Коктейль из креветок с перцем халапеньо
• 6 3 Легкий итальянский салат с креветками
• Рагу из морепродуктов

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

• 1/2 фунта трубочек кальмара
• 1/2 фунта свежих креветок

Перевязочный материал:

• 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
• 7 больших зеленых оливок, фаршированных перцем, нарезанных ломтиками
• 1/3 стакана свежей итальянской петрушки — нарезать
• 2 больших зубчика чеснока — измельчить
• 1/3 стакана лимонного сока (около 3 лимонов)
• 3 + 1/2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• 1 ч.л. белый бальзамический уксус
• щепотка молотых хлопьев красного перца
• 1/4 ч. л. морская соль
• свежий молотый черный перец по вкусу
• несколько ломтиков лимона и веточки петрушки для украшения

Инструкции

1. Сначала в небольшой миске смешайте все ингредиенты для заправки.
2. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
3. Затем тщательно промойте кальмара в холодной воде. Удалите и выбросьте любую пластиковую позвоночную кость изнутри. Нарежьте тела кольцами диаметром 1/2 дюйма. Откиньте на дуршлаг и отложите.

Варка рыбы:

1. В маленькой кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды. Добавьте в воду немного соли, примерно 1/2 чайной ложки морской соли.
2. Добавьте креветки и варите, пока они не станут розовыми, примерно 1–2 минуты.
3. С помощью шумовки достаньте креветки, переложите их в дуршлаг и дайте им остыть. Затем нарежьте каждую креветку на более мелкие кусочки, в зависимости от размера креветок, и переложите в большую миску. Отложите.
4. Тем временем используйте ту же кастрюлю с подсоленной кипящей водой, бросьте в кипящую воду кольца кальмаров и варите их до мягкости, примерно 7-8 минут. Кальмары должны быть нежными на вкус, а не жесткими и жевательными.
5. Снять и хорошо слить.
6. Переложите приготовленных кальмаров в миску с креветками, добавьте заправку из лимонного уксуса и хорошо перемешайте. Приправить свежим молотым перцем по вкусу.
7. Затем накройте чистой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике не менее чем на 1 час. Перед подачей еще раз перемешайте и переложите салат в красивую сервировочную посуду и украсьте ломтиками лимона сбоку вместе со свежими веточками петрушки. И служить.
8. Лучше всего подавать очень охлажденным с большим количеством лимонного сока. Салат с креветками и кальмарами может храниться в холодильнике до 3 дней.
9. На 4 порции

Примечания

Непосредственно перед тем, как подать этот салат из морепродуктов, в последний раз перемешайте его и не бойтесь добавить больше свежевыжатого лимонного сока, чтобы усилить вкус. Чем больше лимона, тем лучше вкус! Наслаждаться!

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

Привет друзья! Попробуйте этот рецепт. Мы были бы очень признательны, если бы вы оставили комментарий ниже и пометили его звездочкой. Получайте удовольствие, делайте снимки и делитесь ими на Pinterest; не забудьте отметить нас или поставить хештег.

Twitter для получения всех последних обновлений.

777 акции

• Поделиться
• Твит

Итальянский салат из морепродуктов (Insalata di Mare) Рецепт

К

Даниэль Грицер

Даниэль Грицер

Старший кулинарный директор

Дэниел присоединился к команде поваров Serious Eats в 2014 году и пишет рецепты, обзоры оборудования, статьи о кулинарии. До этого он был редактором отдела кулинарии в журнале Food & Wine и штатным автором раздела ресторанов и баров Time Out New York.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 12 марта 2019 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

• Что входит в салат из морепродуктов?

• Приготовление гребешков по-севиче

• Приготовление мидий на пару

• Браконьерство на креветок и кальмаров

• Завершение салата

Почему это работает

• При мариновании морских гребешков в лимонном соке они «готовятся» как севиче, сохраняя нежную текстуру и сладкий вкус.
• Приготовленные на пару мидии готовят ароматный бульон для варки остальных морепродуктов.
• Креветки и кальмары помещаются в жидкость для варки при комнатной температуре, а затем нагреваются до 170°F, при этом они готовятся, не придавая им эластичной и жесткой текстуры.
• Маринование креветок с пищевой содой и солью улучшает их текстуру после приготовления, придавая им острый вкус.

Только совсем недавно меня поразило сходство между перуанским севиче и итальянским салатом из морепродуктов. Перуанское севиче: кусочки морепродуктов — сырые, как рыба, и приготовленные, как креветки, — маринованные в соке лайма с кинзой и луком, а также острым перцем чили. Итальянский салат из морепродуктов: кусочки морепродуктов, приготовленные и заправленные заправкой из лимонного сока с оливковым маслом, петрушкой и луком, а также слегка острым перцем чили или черным перцем. Удивительно, на самом деле, как много у них общего. Сейчас я сижу за своим компьютером, пальцы замерли, размышляя, имеют ли они общую историческую связь или это просто случай кулинарного множественного независимого открытия.

Независимо от того. На данный момент я должен отложить этот вопрос в сторону, потому что моя цель не в том, чтобы проследить их родословную, а в том, чтобы выяснить, как приготовить чертовски лучший итальянский салат из морепродуктов, какой только можно вообразить. Но я вам сразу скажу: я собираюсь украсть идею у севиче, чтобы добраться туда.

Салат из морепродуктов, по своей сути, невероятно прост. Морепродукты должны быть свежими и нежными, а заправка яркой и ароматной. Его следует подавать охлажденным. Вот именно. Итак, как мы это делаем?

Что входит в салат из морепродуктов?

Начнем с того, что я добавляю в свой салат из морепродуктов, так как вариантов много. У меня есть мидии, креветки, морские гребешки и кальмары. Во многих версиях также есть осьминоги, моллюски и раковины*, но я их исключил — не потому, что я их не люблю, а просто для того, чтобы ограничить свой выбор вариантами, которые легко найти (плюс добавление мидий и ). моллюски казались излишними).

* Это произносится как conk , кстати… contch  произношение, которое используют некоторые люди, меня реально пугает. Еще одно небольшое замечание: я вырос в итальянском районе Бруклина, где раковина называлась scungilli. Согласно моей копии Garzanti , хорошего итальянского словаря, слово «scungilli» не узнают большинство носителей стандартного итальянского языка; лучшее, что я смог определить, это итало-американская версия sconciglio, которая является неаполитанским словом для conchiglia, которое само по себе является стандартным итальянским словом для «моллюска». Если кто-то из носителей итальянского языка сможет пролить больше света на эти слова, я был бы признателен, поскольку ясное объяснение ускользало от меня в течение многих лет.

Следующий вопрос, как их приготовить. Не менее важно, в какой последовательности, и именно в этом проявляется логистическая красота этого метода. Вот что мы знаем:

• Мидии легко приготовить. Взгляните на наше руководство по приготовлению мидий для получения дополнительной информации, но здесь важно знать, что они быстро готовятся в сильном облаке пара, выливая при этом в кастрюлю свой ароматный сок.
• Креветки, как мы знаем из наших рецептов салата с креветками и коктейля из креветок, лучше всего варить, начав с прохладной воды и доведя их до 170 ° F, что гарантирует пухлую, нежную мякоть, которая не станет тугой или мягкой из-за переваривания. Сначала их маринуют с пищевой содой и солью, старая китайская уловка, и они получаются впечатляюще сочными.
• Кальмара в таком приложении нужно готовить быстро, ровно настолько, чтобы вывести его из сырого состояния, но не настолько, чтобы его мышечные волокна сжались и стали жесткими. (В конце концов, если вы готовите его достаточно долго, его достаточное количество коллагена превратится в желатин, снова став нежным, но все, что между ними, станет резиновым.) Так уж получилось, что сладкий вкус кальмара быстрого приготовления похож на креветку.
• Морские гребешки в самом общем смысле лучше всего есть сырыми или едва приготовленными. Даже при обжаривании цель состоит в том, чтобы хорошо подрумянить внешнюю часть, оставив остальную часть как можно более редкой. Кроме того: всегда покупайте морские гребешки в сухой упаковке, которые гораздо слаще и вкуснее, чем морские гребешки в рассоле.

Итак, учитывая все это, я придумал план атаки:

Приготовление гребешков по-севиче

Я начинаю с того, что нарезаю гребешки кубиками, поливаю их большим количеством лимонного сока и ставлю в холодильник для охлаждения — это и есть севиче. План здесь состоит не в том, чтобы приготовить их, а в том, чтобы вылечить их, точно так же, как в севиче. Этого будет достаточно, чтобы убрать часть их чистой грубости, сохранив при этом как можно больше нежности.

Серьезная еда

Приготовление мидий на пару

Тем временем я обжариваю немного чеснока в масле в кастрюле, придавая маслу аромат. Затем я добавляю в кастрюлю небольшое количество воды, довожу до кипения, бросаю мидии и накрываю крышкой. Они готовятся всего за пару минут, после чего я шумовкой перекладываю их в миску для охлаждения.

Я вынимаю большую часть мидий из раковин, оставляя лишь горсть в раковине для презентации (как я делал с моллюсками для своих спагетти алле вонголе), затем охлаждаю их.

Серьезная еда

Браконьерство на креветок и кальмаров

Теперь у меня есть наваристый чесночный бульон из мидий. Я доливаю еще холодной воды, добавляю немного лимонного сока для кислотности и аромата, а также горошины перца и пару лавровых листьев, тоже для аромата. Вуаля! У меня есть вкусная среда для браконьерства для остальных моих морепродуктов. И, поскольку я добавил холодную воду, я сбросил температуру, а это означает, что я могу приготовить креветки и кальмары, используя этот метод холодного запуска.

Нет даже причин разделять креветок и кальмаров: они оба могут одновременно поместиться в теплую среду для браконьерства и осторожно быть доведены до 170 ° F, после чего они будут совершенно пухлыми и нежными. Прежде чем готовить креветки, я сначала замариновал их с пищевой содой и солью, чтобы получить ту хрустящую текстуру, о которой я упоминал выше. (Я пробовал это лечение и на кальмаре, и это не имело никакого значения, поэтому пропустите его.)

Как только температура воды достигает 170 ° F, я перекладываю креветки и кальмаров в большую миску или противень с бортиками для охлаждения.

Завершение салата

Пока все морепродукты остывают, я взбиваю заправку — простую смесь измельченной петрушки, чеснока, лимонного сока и оливкового масла. Я перемешиваю его с охлажденными морепродуктами, добавляя кайенский перец для остроты (свежий измельченный перец чили тоже подойдет), а также тонко нарезанный сельдерей и фенхель для вкуса и хруста. Я также добавляю немного молотых семян кориандра; Я просто очень люблю его с морепродуктами.

Салат готов, как есть, но я могу сказать вам по опыту, что он становится еще лучше на следующий день, когда морепродукты маринуются и вкусы сливаются. Это один из способов, которым он совсем не похож на севиче, который достигает пика примерно через 15 минут после его приготовления и с этого момента идет вниз. Хотя я призываю вас не есть все это сразу, в одиночку, прежде чем кто-нибудь узнает, что вы это приготовили.

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 20 мин.

Активно: 60 минут

Время охлаждения: 60 минут

Итого: 100 мин.

Порции: 4 до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 1/2 фунта (225 г) упакованных в сухом виде лавровых или морских гребешков, нарезанных на кусочки размером 1/2 дюйма

• 2 чайные ложки натертой цедры и 1 стакан (240 мл) сока 8–10 лимонов, разделенных на части

• 1 фунт (450 г) больших креветок, очищенных и очищенных от кожицы

• 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще по вкусу

• 1/4 чайной ложки пищевой соды

• 4 средних зубчика чеснока, 2 раздавленных и 2 измельченных, разделенных

• 1/2 чашки плюс 1 столовая ложка (135 мл) оливкового масла первого отжима, разделенные на части

• 2 фунта (1 кг) мидий, очищенных от бородок и очищенных (см. примечания)

• 5 целых перцев горошком

• 2 лавровых листа

• 1 фунт (450 г) очищенных тел и щупалец кальмаров, тела нарезаны кольцами диаметром 1/2 дюйма, а большие щупальца разрезаны пополам вдоль

• 1/4 стакана измельченных листьев плосколистной петрушки и нежных стеблей (3/4 унции; 20 г)

• кайенский перец Dash

• Даш молотых семян кориандра (по желанию)

• Перец черный свежемолотый

• 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных по косой (6 унций; 170 г)

• 1/2 луковицы фенхеля без сердцевины и кожуры, разрезанной вдоль на четвертинки, затем тонко нарезанной по диагонали (4 унции; 115 г)

1. В нереакционноспособной миске смешайте гребешки с 6 столовыми ложками (90 мл) лимонного сока и хорошо перемешайте. Охладите в течение по крайней мере 1 часа и до 2 часов.

2. Тем временем в средней миске смешайте креветки с солью и пищевой содой и поставьте в холодильник на 30 минут.

3. В большой кастрюле нагрейте 2 измельченных зубчика чеснока в 1 столовой ложке (15 мл) масла на среднем огне до золотистого цвета, около 4 минут. Добавьте 1 стакан (240 мл) воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте, пока все мидии не раскроются, около 3 минут. С помощью шумовки переложите мидии в большую миску и поставьте в холодильник, пока они не остынут.

4. Добавьте 4 стакана (960 мл) холодной воды в жидкость от мидий, а также 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока, перец горошком и лавровый лист. Добавьте креветки (не промывая) и кальмаров в жидкость для варки и поставьте на средний огонь. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока температура жидкости не достигнет 170°F на мгновенном термометре. Продолжайте готовить, пока креветки не приготовятся и не перестанут быть прозрачными в центре. (Они могут быть уже приготовлены к тому времени, когда температура воды достигнет 170°F; в противном случае отрегулируйте огонь, чтобы температура не превышала 170°F. ) Используя шумовку, переложите креветки и кальмары в большую миску, затем поставьте в холодильник до охлаждения. . Выбросьте жидкость для варки, горошины перца и лавровый лист.

5. Выньте все мидии, кроме 10, из раковин, выбросив раковины. Креветки разрежьте вдоль пополам посередине. В средней миске смешайте петрушку, оставшуюся 1/2 стакана (120 мл) лимонного сока, цедру лимона, оставшуюся 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла, оставшиеся 2 измельченных зубчика чеснока, кайенский перец и семена кориандра (если используете). Хорошо взбейте.

6. Слить гребешки. В большой миске смешайте гребешки, креветки, кальмары, очищенные мидии и заправку. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Смешайте с 10 мидиями в панцирях. Приправленные морепродукты можно хранить в холодильнике до 2 дней, и за это время они улучшат свой вкус.

7. Когда будете готовы подавать, добавьте сельдерей и фенхель в салат из морепродуктов и хорошо перемешайте.