Рулет из рульки свиной вареный рецепт с фото: Рулет из рульки свиной вареный рецепт с фото и видео

Домашний рулет из свиной рульки — 6 рецептов из вареной рульки, в духовке

В руках умелой хозяйки рулька способна стать деликатесом, очень вкусной закуской, равноценно заменив магазинные ветчину и колбасу. Я о рулете из свиной рульки, с разнообразными пошаговыми рецептами и фото которой сегодня вас познакомлю. Блюдо приятно радует соотношением цены и вкуса, легкостью в приготовлении. Его можно предложить гостям, держать в холодильнике для быстрого перекуса, поскольку мясо не теряет привлекательности и в холодном виде. А если подать с горчицей или с хреном!

Не знаете, как из свиной рульки сделать рулет, внимательно читайте описание, и повторяйте действия.

Не советую выбирать крупную голень, в ней больше жира. Попросите у продавца рульку от задней ноги, она меньше двигается при жизни животного, а потому вкуснее.

Внимание неопытным хозяйкам! Как правило, в магазинах продают уже очищенные голени. Но если вы берете рульку напрямую от фермеров с остатками щетины, опалите её на открытом огне, затем тщательно счистите ножом.

Вареный рулет из свиной рульки с куриной грудкой

Самый лучший рецепт вареного рулета, очень простой. Мясо получается необычайно нежным и вкусным. Фишка рулета в добавлении начинки, сделанной из куриного филе. Держите пошаговый рассказ с фото. Надеюсь, с их помощью вы без труда справитесь с задачей.

Возьмите:

• Рулька – 1-1,5 кг.
• Куриная грудка – 150 гр.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Молотый перец, соль (1/2 маленькой ложечки).
• На бульон:
• Вода – 3 литра.
• Морковка.
• Лук – 4 шт. среднего размера.
• Лаврушка – пара листиков.
• Горошины перца – 6-8 шт.
• Соль – 3 большие ложки.

Рецепт с фото

Прежде всего, сделайте отвар. Нарежьте на четыре части луковки, не очищая от шелухи, крупно поделите морковку. Сложите в кастрюлю, залейте водой.

Добавьте лавровый листик, горошины перца. Включите газ, на огне с малой мощностью доведите до закипания. так же медленно, кипятите 30 минут, чтобы отвар приобрел насыщенный цвет.

Параллельно, помойте, обсушите рульку. Аккуратно вырежьте кость.

Срежьте немного мякоти изнутри, накройте пищевой пленкой и чуть отбейте молоточком.

Снимите пленку, посолите мясо, поперчите, распределите по поверхности раздавленный прессом чеснок. Вотрите специи руками.

Разложите сверху нашинкованную длинными слайсами морковку.

Срезанное мясо и грудку курицы нарежьте полосками.

Распределите поверх полосок морковки. Вновь посолите и сдобрите перчиком.

Сверните рульку рулетиком, плотно прижимая мясо.

Обмотайте нитками.

Пока мы работали с рулькой, приготовился отвар красивого золотистого цвета. Удалите все овощи и пряности из кастрюли. Взамен положите вариться рулет. Засыпьте 3 большие ложки соли. Количество соли не должно вас испугать, свинина лишней соли не возьмет.

Дайте отвару закипеть, варите при медленном кипении приблизительно 3 часа. По мере необходимости, доливайте в кастрюлю воду.

По истечении времени, достаньте мясо, срежьте нитки. Не советую сразу делить на кусочки, чтобы закуска быстрее остыла. Лучше нарезать в холодном виде, тогда кусочки не распадаются.

Домашний вареный рулет в пленке

По данному рецепту многие делают свиной рулет в бутылке. Технологию приготовления я расскажу по ходу описания процесса. Бутылка придаст закуске идеально округлую форму. Еще один простенький рецепт вареного рулета в пищевой пленке вы найдете на другой страничке.

Необходимо:

• Рулька.
• Луковка.
• Морковка.
• Перец, соль, чеснок, лавровый лист, горошины перца – по вкусу для бульона.
• Чеснок, паприка, зира, смесь перцев, мускатный орех – в рулет.

Как приготовить рулет:

1. Очищенную голень промойте, поместите в большую кастрюлю.
   Сразу добавьте крупные кругляшки моркови, поделенный на две части лук, приправы и соль. Зубчики чеснока и лаврушка кладутся в конце варки. Варите мясо до готовности.
2. Сколько варить? Примерно столько же, как на зельц или холодец, но чуть меньше, чтобы мясо не сильно разварилось, но легко разбиралось на мелкие кусочки.
3. Выберите мясо, разделив на кусочки, добавьте приправы, которые любите видеть в мясных закусках. Я кладу мелко порубленный чеснок, паприку, мускат, различные виды перца. Размешайте.
4. Постелите на стол пищевую пленку, выложите мясо, туго закатайте рулетом (толстой колбаской). Перевяжите, дайте немного остыть, отправьте на полку холодильника.

Как сделать рулет в бутылке:

• Возьмите обычную пластиковую бутылку из-под газированных напитков. Отрежьте горлышко, разрежьте вдоль по всей длине. Донышко можно не отрезать. Наполните бутылку мясом, перетяните нитками или резинкой. Остудите и поместите на ночь в холод.

Как приготовить рулет, запеченный в фольге с начинкой

В рейтинге рецептов свиных рулетов, данный занимает одно из самых высоких мест. Мясо, запеченное завернутым в фольгу, всегда выходит сочным, напитанным специями. Это блюдо из чешской кухни, там его подают как холодную закуску к пиву, с тушеной капустой. Как сделать рульку в пиве по-чешски, вы найдете среди других рецептов на отдельной страничке.

Потребуется:

• Рулька.
• Луковица.
• Грибы шампиньоны – 150 гр.
• Сыр – 100 гр.
• Соль, перец.

Как сделать домашний рулет:

1. Очищенную и хорошенько промытую рульку освободите от кости. Разверните кусок, посыпьте изнутри перцем и солью.
2. Нарежьте луковицу кольцами. Но не разбирайте на отдельные колечки. Нашинкуйте грибы и сыр пластинами. Сыр допустимо крупно потереть, здесь решайте сами.
3. Разложите свиной кусок на лист фольги, уложите на мясо грибы, лук, сыр, распределите равномерно.
4. Заверните рульку, крепко перевяжите шпагатом или нитками.
5. Переложите  рулет на противень, оберните фольгой. Запекайте до готовности примерно 1-1,5 часа в зависимости от размера куска и мощности духовки.

Простой рецепт запекания в фольге в духовке

Рулет без начинки, но благодаря разнообразию специй, мясо станет потрясающе вкусным и сочным.

Состав:

• Рулька.
• Специи – соль, паприка, черный перец, чеснок по вкусу.

Как приготовить:

1. Надрежьте рульку вдоль, затем вокруг кости. Вытащите косточку, разверните мясной кусок.
2. Щедро посыпьте приправами и мелко порубленным чесноком. Специи можете добавить из своего списка, не обязательно строго придерживаться рецепта.
3. Закрутите кусок в рулет, закрепите нитками (шпажками, зубочистками, шпагатом).
4. Выстелите форму фольгой, уложите рулет. Заверните, чтобы не было доступа воздуха. Поместите в духовку. Запекайте примерно час.
5. Затем разверните фольгу. Определите степень готовности мяса. Ели все в порядке, пропеките рулет 15 минут, чтобы образовалась красивая корочка. После остывания удалите скрепления и нарежьте порциями.

Рулька, запеченная рулетом в мультиварке

Использование современных гаджетов ускоряет и облегчает процесс варки закуски.

Потребуется:

• Свиная рулька.
• Вода.
• Луковица.
• Морковка.
• Сушеный корень петрушки – ложка.
• Соль – 2 большие, с горкой, ложки.
• Лаврушка – пара листиков.
• Горошины перца – 4-5 шт.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Луковая шелуха — горсть.
• Приправы для свинины, соль, молотый перец.

Как сделать рулет:

1. Как и прежде, удалите из мясного куска кость, разверните, сдобрите специями и хорошенько вотрите в мясо.
2. Закрутите кусок рулетом, обмотайте для скрепления нитками.
3. Сложите в чашу агрегата шелуху лука, порубленную кружочками морковку, поделенный на половинки лук. Добавьте петрушку, лаврушку, если любите (я не кладу).
4. Положите на овощи рулет, влейте воду, покрыв кусок полностью.
5. Для варки выберите режим «Тушение». Включите таймер на 2,5 часа. Готовое блюдо остудите, нарежьте и снимайте пробу.

Вкусная свиная рулька в духовке

Чудесный рецепт запекания свиной голени. Для приготовления можно задействовать фольгу или рукав.

Берем:

• Рулька примерно на килограмм.
• Майонез – ½ стакана.
• Горчица в зернах – большая ложка.
• Душистый перец.
• Соль.
• Зубки чеснока – 3 шт.
• Приправа для мяса.

Приготовление:

1. Отделите мясо от косточки.
2. В небольшой посуде сделайте смесь из майонеза, горчицы, раздавленного в кашицу чеснока.
3. Отдельно смешайте приправы, соль, перец (горошины раздавите).
4. Разложите кусок голени на доску, щедро посыпьте сухими приправами с обеих сторон и добросовестно вотрите их в мясо. Оставьте мариноваться на четверть часа.
5. По истечении времени, промажьте кусок соусом из майонеза.
6. Плотно скрутите рулетом, спрячьте в рукав или фольгу.
7. Прогрейте духовой шкаф до 160-180 о С. Поставьте противень с заготовкой на решетку. Запекайте на протяжении 2 часов.
8. Проверьте готовность блюда, проткнув ножом. Если выделяется красноватый сок, верните в духовку и дополнительно запеките необходимое время.

Видео с подробным пошаговым рассказом о приготовлении рулета из отварной свиной рульки. Смотрите и повторяйте шаги, у вас все получится. Пусть вам всегда будет вкусно!

Рулет из свиной рульки — пошаговый рецепт с фото

Актуальное Что готовим

• Салаты География кухни Назначение Праздники По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все
• Супы География кухни Назначение По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все
• Гарниры География кухни

Рулет из свиной рульки.

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы блюда из свиной рульки получились вкусными, отдайте предпочтение той, в которой содержится больше мяса, на разрезе его хорошо видно. Как приготовить свиную рульку? Первое, что приходит в голову – это сварить домашний холодец или студень. Кроме этого широко распространенного блюда можно приготовить запеченную рульку в духовке в разных маринадах. Кстати, запеченная рулька в пивном маринаде под названием «Веприно коленце» считается национальным блюдом чехов.

В Германии из свиной ножки готовят традиционное блюдо айсбан, что в переводе звучит, как ледяная дорога. Ножку тушат в специях, после чего запекают в пиве или вине. Подают обязательно с тушеной капустой. А еще лучше всего сделать из нее необыкновенно вкусный и притом бюджетный рулет, который по вкусу напоминает буженину. Конечно, время на приготовления такого рулета уйдет достаточно много, но результат того, поверьте, стоит.

Ингредиенты для рулета из свиной рульки:

• Свиная рулька- 1 шт.,
• Черный перец,
• Приправа для домашней колбасы,
• Лавровый лист,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Соль

 

Рулет из свиной рульки – рецепт

Свиную рульку положите в холодную воду и дайте ей постоять 30 минут. После этого поскоблите ее острым ножом. Тщательно помойте. Разрежьте ее вдоль и удалите кость. Получилась вот такая заготовка для рулета. Смешайте в небольшой миске черный перец, соль, молотый лавровый лист, приправу для колбасы. Всыпьте соль и добавьте измельченный чеснок. Смесь специй хорошо перемешайте. Намажьте ею мясо с обеих сторон. Рульку поставьте мариноваться в холодильник на 7-9 часов.

Замаринованное мясо плотно сверните рулетом. Если хотите приготовить рулет с начинкой, то можно разложить по всему пласту мяса кусочки кураги, чернослива, шампиньонов. Оберните пищевой пленкой.

 После этого туго перевяжите капроновой ниткой или шпагатом.

В кипящую воду аккуратно опустите рулет. Варите на небольшом огне около 2,5-3 часов. По истечению этого времени рулет достаньте шумовкой. Как только он остынет, разрежьте нитки и снимите пленку.

Тонко нарежьте кусочками. Подают его в качестве холодной закуски вместе с хреном, аджикой, горчицей, основным гарниром, салатами и черным хлебом. Приятного вам аппетита.

Рулет из свиной рульки. Фото

Еще быстрее и проще можно приготовить рулет из свиной рульки в мультиварке.

Ингредиенты:

• Свиная рулька — 1 шт.,
• Приправы,
• Соль,
• Луковая шелуха – горсть,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Морковь – 1 шт.,
• Репчатый лук – 1 шт.,

Рулет из свиной рульки в мультиварке – рецепт

 Свиную рульку, тщательно очищенную и вымытую, нужно также освободить от кости, как и в предыдущем рецепте. После чего мясо посыпать специями и хорошо натереть с внутренней и наружной стороны. Плотно сверните его рулетиком. Обмотайте нитками. В чашу мультиварки положите луковую шелуху, измельченную кружочками морковь и репчатый лук. Сверху выложите рулет. Влейте столько воды, чтобы она покрыла его целиком. Выберите режим «Тушение». Таймер поставьте на два с половиной часа. Достаньте готовый рулет из свиной рульки и дайте ему остыть. Нарежьте тонко и подавайте к столу.

Автор: Щасливая Елена

Рулет из рульки — 8 рецептов в духовке, мультиварке, фольге, пленке

На завтрак для бутербродов или на праздничный стол — рулет из рульки отличное блюдо, приготовить которое можно в духовке или мультиварке, просто и понятно о приготовлении — в пошаговых рецептах.

Рецепт 1: рулет из свиной рульки (пошагово)

Очень простой рулет из свиной рульки станет достойной заменой покупным колбасным изделиям. Отварное мясо с чесноком немного напоминает по вкусу холодец, а выглядит очень аппетитно.

• Свиная рулька (голень) — 1 шт. (1 кг)
• Морковь — 100 г (1 шт.)
• Лук репчатый — 100 г (1 шт.)
• Чеснок — 3 больших зубка
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — по вкусу

Подготовьте свиную рульку. Замочите ее на 1-2 часа в воде, затем тщательно вымойте под проточной водой, отскоблите шкуру щеткой или кухонной сеточкой.

Залейте рульку водой и поставьте на небольшой огонь вариться на 2 часа. После закипания обязательно снимите шумовкой пену.

За полчаса до окончания варки добавьте в кастрюлю целую морковь и луковицу, предварительно очищенные. После варки остудите рульку, не вынимая ее из бульона.

Достаньте мясо из бульона, вдоль кости разрежьте рульку и аккуратно вырежьте кости.

Хорошо посолите поверхность мяса.

Смажьте мясо натертым на мелкой терке чесноком и присыпьте свежемолотым черным перцем.

Аккуратно сверните рулетом свинину с чесноком и заверните в несколько слоев фольги. Положите рулет из свиной рульки в холодильник на 4-5 часов.

По истечении этого времени нарежьте рулет из свиной рульки порционно и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: рулет из рульки с имбирем (с фото)

Рулет из свиной рульки вариант закуски к праздничному столу или мясо для бутербродов на каждый день. Рулет из рульки получается очень вкусный, мягкий по вкусу и пряный. Изюминку рулету из рульки придает маринад из соевого соуса с приправами и начинка из маринованного имбиря.

• Рулька 1.5 кг.
• Имбирь маринованный 80 г
• Соевый соус 50 мл
• Перец черный 7 г
• Приправа для мяса 7 г
• Соль по вкусу
• Вода 100 мл

Подготовить свиную рульку, можно срезать лишний жир.

Отделить мясо от кости, нам для приготовления свиного рулета из рульки понадобится только мякоть.

Свиную мякоть отбить.

Посолить, натереть свинину чёрным молотым перцем, специями для мяса, у меня приправа для барбекю. Влить соевый соус. Перемешать мясо со специями и соевым соусом

Добавить лепестки маринованного имбиря и оставить мариноваться в холодильнике на 30-60 минут.

В середину свинины выложить маринованный имбирь и завернуть рулетом. Завязать рулет нитками, чтобы он не развалился во время готовки.

Выложить свиной рулет с имбирем в чашу мультиварки.

Влить в чашу мультиварки воду. Закрыть чашу мультиварки, поставить режим «Тушение» на 1 час.

Через час поставить ещё режим «Выпечка» на 40 минут.

Готовый свиной рулет из рульки достать из чаши мультиварки и дать ему остыть.

При подаче к столу свиной рулет из рульки с имбирем нарезать порционно. Как вариант подачи, рулет из свинины можно подавать к столу на листьях салата. Приятного аппетита!

Рецепт 3: рулет из рульки с начинкой

• Морковь — 1 шт
• Лук белый — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль — 2 ст. л.
• Перец душистый — 5 шт
• Вода — 2 л
• Шелуха луковая — 25 г
• Лист лавровый — 3 шт
• Куркума — 2 ст. л.
• Грудка куриная — 300 г
• Перец белый — 1 ч. л.
• Рулька — 1500 г

Готовим маринад. В кастрюльку наливаем 2 литра воды. Добавляем луковую шелуху, лавровый лист, 2 луковицы очищенные, перец горошком. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.

Рульку моем, зачищаем шкурку. Разрезаем и удаляем кость. Мясо слегка отбиваем. Лишнее мясо можно срезать, чтобы легче было свернуть рульку. Солим, перчим и натираем выдавленым чесноком.

Куриную грудку нарезаем на тонкие пласты. Отбиваем. Я накрываю для этого его пленкой. И посыпаем обильно куркумой (или карри).

Нарезаем тонко сырую морковь, при помощи овощечистки. Выкладываем полоски на рульку.

Наверх кладем филе куриное.

А теперь сворачиваем рулет. И туго перевязываем веревкой.

Берем кастрюлю побольше, кладем туда рульку, заливаем нашим маринадом. Кладем столовую ложку соли, ставим на огонь. Я варила 1,30 час на медленном огне, мне было достаточно, но вы смотрите, может понадобится и дольше. Если надо доливаем воду во время варки. Готовую рульку протыкаем острым ножом аккуратно, если выйдет чистый сок, то она готова.

Рулету даем остыть и убираем веревку. Кладем его в холодильник на 2 часа, затем только нарезаем. Но вы же понимаете, мне не терпелось попробовать, я разрезала как только он остыл. Ну очень вкусно было! На следущий день рулет смотрелся еще красивее, но от него уже остался один кусочек, фотографировать было нечего!

Рецепт 4: рулет из рульки в мультиварке

• рулька свиная 1 шт
• соль 3 ст. л.
• хмели-сунели 1 ч. л.
• чеснок 2 зуб.

У меня задняя рулька весом 1,3 кг, ее нужно хорошо помыть и зачистить. Сделать надрез вдоль до кости, чтобы вырезать ее.

Так чтоб мясо осталось на шкуре. Кость можно выкинуть, а можно использовать для горохового супа например.

Изначально мясо на шкуре распределяется неравномерно, нужно часть срезать и уложить ровно, чтоб везде его было одинаковое количество. Где толстая мышца — ее нужно надрезать в нескольких местах.

Сделать смесь из соли, приправы, смешать с давленным чесноком. Натереть смесью мясо внутри, хорошо помассировать. Лишнее стряхнуть

Свернуть рулет как можно плотнее, закрепить нитью, шпагатом, я запаковала в трубчатый бинт, под него нужно одеть на рулет пакет для запекания или завернуть в пищевую пленку, чтоб горечь с бинта не передалась мясу. Положить рулет в холодильник на пару дней, чтоб просолить и уплотнить мясо.

В чашу мультиварки налить воду, отправить туда рулет, хорошо завернутый в несколько слоев пленки, чтоб вода не попала внутрь, закрыть крышку и включить режим «тушение» на 3 часа. Я из любопытства открывала крышку, вода там почти не кипела, рулет очень медленно томится и насыщается собственными соками.

Через 3 часа достать рулет и оставить остывать, не раскрывая. Как остынет — убрать в холодильник на несколько часов.

Утром режем рулет, мясо изумительное, цвет мяса розовый, сок внутри превратился в желе, мммм лучше любой колбасы.

Рецепт 5: рулет из свиной рульки в духовке

Рулет из свиной рульки запеченный в духовке — красивый, вкусный и праздничный. Вариантов приготовления этого блюда множество, нужно только приложить немного сил и замечательный рулет готов. Для начинки возьмем морковку и молодой чеснок.

• Рулька 1 шт
• Морковь 1 шт
• Чеснок по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный 0.5 ч.л
• Приправа для мяса 1 ст.л

Овощи помыть и почистить. Морковь порезать длинными полосочками, у молодого чеснока убрать верхние стебли.

Рульку очень хорошо помыть, аккуратно ножом удалить кость.

Рульку со всех сторон посолить и поперчить.

В середину мяса укладываем чеснок и морковь.

Сворачиваем в рулет, хорошо обвязываем ниткой и посыпаем приправой. Оставляем на 3-5 часов мариноваться.

Заворачиваем рулет в фольгу и отправляем запекать в духовку на 1.5 часа при температуре 180 градусов.

Достаем рулет разворачиваем фольгу и отправляем в духовку еще на 15 минут, чтобы запеклась корочка. Готовый рулет достаем и даем остыть. Когда остынет можно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы хорошо было резать рулет. Перед подачей убрать нитки и порезать кусочками.

Подаем с любым острым соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 6: рулет из вареной рульки с начинкой

Готовое блюдо хорошо использовать для приготовления домашних бутербродов, брать с собой на пикник или подавать на стол во время торжества. Вы всегда можете экспериментировать с начинкой для рулета и получать новые оригинальные вкусы.

• свиная рулька 1,5 кг
• морковь 1 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• чеснок 4 зубчика
• горчица по вкусу
• черный перец горошком по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• бадьян по вкусу
• соль 1 ст. л.
• горчица 1 ч. л.

Берем свиную рульку весом 1,5 кг и, сделав в ней разрез, извлекаем кость.

Важно!

При необходимости, обязательно обработайте шкуру на рульке: удалите остатки щетины, подержите над газовой конфоркой и замочите в воде.

Кладем мясо в глубокую кастрюлю и заливаем его водой.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения, периодически снимая пену.

Очищаем 1 головку репчатого лука и отправляем ее в кастрюлю с мясом.

Туда же по вкусу насыпаем бадьян и черный перец горошком. Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и отвариваем рульку со специями и луком 1 час.

Добавляем в бульон 1 ст. л. соли и кладем одну очищенную морковь. Отвариваем рульку до готовности моркови.

Кладем в кастрюлю один лавровый лист и варим мясо еще 10 минут.

Выключаем огонь, вытягиваем рульку и даем ей остыть.

Мясо перчим по вкусу и выдавливаем на него 4 зубчика чеснока, распределяя равномерным слоем.

Морковь достаем из бульона, придаем ей ровную форму и кладем поверх мяса.

Добавляем к ингредиентам 1 ч. л. горчицы.

При помощи пищевой пленки заворачиваем рульку в тугой рулет.

Кладем рулет в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Готовое блюдо освобождаем от пленки и разрезаем на порции. Приятного аппетита!

Рецепт 7: очень вкусный рулет из свиной рульки

Стоит отметить, что для рулета лучше всего покупать рульку передней ноги, потому что там всего одна прямая кость, что значительно облегчит процесс вырезания кости.

При натирании мяса можно также добавить немного хмели-сунели или горчицы, которая идеально сочетается со свининой, а затем оставить свиную ножку на 30 минут, чтобы она промариновалась в этих специях.

Плюсом блюда можно считать его бюджетность, так как затраты минимальны, что особенно важно в преддверии какого-либо праздника, когда список продуктов очень длинный.

• рулька — 1,5 кг.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• специи — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• перец горошком — 4-5 шт.

Моем тщательно рульку.

Аккуратно надрезаем и вырезаем по длине кость. Немного отбиваем молотком.

Посыпаем специями и солью.

Туго сворачиваем в рулет и затягиваем нитками.

В кастрюлю отправляем лук, луковую шелуху, соль и перец горошком.

Кладем рулет, заливаем воду, чтобы покрыла его, и отправляем на плиту.

Варим на среднем огне до мягкости, примерно 2 часа.

Вынимаем готовый рулет на миску и убираем в холодильник охлаждаться на пару часов.

Нарезаем вареную рульку на кусочки и подаем к столу.

Приятного аппетита.

Рецепт 8, пошаговый: рулет из рульки в пленке

Наш завтрак чаще всего дополняет чашка чая или кофе с бутербродом. Хочу предложить вкусный и простой в приготовлении рулет.

• Свиная рулька 1-1,5 кг.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Черный молотый перец по вкусу .
• Соль по вкусу
• Чеснок 1-3 зубчика
• Желатин совсем чуток.

Рульку залить холодной водой и оставить на несколько часов . Я оставляю на ночь.

Затем хорошо промыть , поскоблить ножом либо металлической губкой.

Залить водой и поставить варить . Пенку удалить . Рульку варить часа 2 .

За 30 минут до готовности положить , очищенные морковку и лук.

Через 2 часа рульку вынуть из бульона и дать немного остыть.

Далее разрезать рульку ( начиная с более толстого края)и удалить кость.

Натереть рульку солью , перцем , мелко нарезанным чесноком и щепоткой желатина.

Теперь аккуратно свернуть в рулет , плотно обернуть пищевой плёнкой, несколько раз.

Поставить наш рулет под гнёт , часа на 3-4 . После убрать в холодильник , на 4-6 часов.

Рулет к завтраку готов!Приятного аппетита!

ВИДЕО

Поюробные рецепты приготовления рулета из рульки, смотрите на видео:

Источники: https://www.russianfood.com, https://vpuzo.com, https://www.povarenok.ru, http://nyam.ru, https://www.svoimirykami.club, https://vcusnyatina.ru, https://www.vkussovet.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как приготовить рулет из рульки свиной — рецепт с фото

Здравствуйте, уважаемые читатели.

Сегодня я хочу поделиться отличным рецептом приготовления варёного рулета из рульки свиной в пленке. Рецепт достаточно простой, но времени потребуется немало, чтобы дойти до финала.

Сначала увесистый кусок должен замариноваться, затем свариться. Но и этого мало, потому что придется подождать, пока рулет спрессуется под гнетом и остынет. Зато потом у вас будет прекрасный мясной продукт.

Он натуральный, потому что хозяйка готовит для семьи, не используя добавок. Разве что морковка внутри для придания некой изюминки и красоты.

Для рулета нам понадобится

Продуктов надо минимум, точнее продукт по сути один (если не считать морковь), а специи можно брать с учетом собственного вкуса.

Итак, нам понадобится:

• рулька свиная – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец душистый – 1/3 ч. л.;
• кориандр – 1 щепотка;
• перец красный – 1 ч. л.;
• карри – 12 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Процесс приготовления рулета из рульки свиной

Свиная рулька, принесенная из магазина, промывается под краном. Она обязательно вымачивается предварительно на протяжении 2-3 часов в воде. Пусть выйдут в жидкость остатки крови. В процессе замачивания размягчается шкурка, ее потом легче отскоблить. После извлечения продукта из воды, надо ножом добела вычистить поверхность, потому что кожица не снимается.

Из подготовленного чистого продукта извлекается кость. Ножом надо сделать продольный разрез. Затем мясо подрезается рядом с косточкой, пока она не освободится. Откладываем ее в сторону, потом можно использовать при варении бульона или холодца. С куска снимаем мясо в местах утолщения. Раскладываем его туда, где слой тонкий. Получился такой пласт, как на фото.

В небольшой мисочке специи смешиваются с солью.
Равномерно просаливаем основу. Втираем состав в мясо, чтобы ароматы и соль быстрее впитались.

Можно оставить заготовку на пару часов или целую ночь, сложив ее пополам для удобства. Переставляем контейнер с рулькой в холодильник.

После того, как мясо замаринуется в специях наступает время моркови. Она чистится и нарезается тоненькими слайсами. Легко выполнить такую операцию, если применить овощечистку. В произвольном порядке раскладываем полоски сырой моркови по мясу, развернув его на столе.

Плотно сворачиваем рулет из свиной рульки с морковью и туго перевязываем его бечевкой или шпагатом.

Заворачиваем подготовленное изделие в пищевую пленку. Обязательно надо следить, чтобы упаковка оказалась плотной, тогда весь сок останется внутри. Сверху снова перетягиваем нитью или шпагатом, завязываем узел. Отправляем рулет в кастрюлю с холодной водой. Вариться рулька будет не менее 3,5 часов.

Сваренный рулет достаем и размещаем под гнет на 5-6 часов. В качестве груза можно использовать большую кастрюлю, заполненную водой. Обязательно оставить все это в холодном месте. В нескольких местах надо проткнуть пленку, чтобы лишняя жидкость вытекла, поэтому не забудьте снизу поставить емкость.

После того, как лишняя жидкость стечет, рулет настоится и остынет, его можно нарезать кусочками и наслаждаться отличным вкусом потрясающей закуски!

Если вам понравился мой рецепт приготовления рулета из рульки свиной, сваренной в пленке, делитесь статьей со своими друзьями.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Рулет из рульки с начинкой в мультиварке рецепт с фото на Webspoon.ru

Рулет из свиной рульки в пароварке

После приготовления рулета из рульки для холодных закусок я получила от семьи заказ — готовить его почаще, но так как я люблю разнообразие, то решила усовершенствовать рецепт по вкусу и виду. Так появилась в рулете начинка из курицы и моркови.

Теперь, я думаю, что с разнообразием проблем не будет, так как вариантов начинки можно придумать много: пластинки печени, зеленый горошек, яичные блинчики и другое — что подскажет фантазия.

Как приготовить «Рулет из рульки с начинкой в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления рулета с начинкой нам понадобится рулька, куриное филе, морковь, чеснок, соль, перец, карри, луковая шелуха, лавровый лист, перец горошком.

Шаг 2 Ссылка

Сначала готовим отвар из вымытой луковой шелухи, лаврового листа, душистого перца и черного горошком. Туда же добавляем очищенный лук. Отвар делается в программе Мультиповар (у меня мультиварка Polaris) с установкой времени 10 минут и температуры 120 ºC.

Шаг 3 Ссылка

Рульку промываем, скоблим ножом шкурку, рассекаем вдоль и вырезаем кость. Кость должна остаться чистой, а мясо — на шкурке.

Шаг 4 Ссылка

Слегка отбиваем выпуклые части мяса, натираем рульку с обеих сторон смесью соли, молотого черного перца и чеснока. Морковь нарезаем тончайшими длинными полосками с помощью овощечистки, укладываем сверху на рульку.

Шаг 5 Ссылка

Филе курицы распластываем, отбиваем через пленку, посыпаем карри и затем укладываем тонким слоем на рульку с морковкой.

Шаг 6 Ссылка

Самый сложный шаг — завернуть рульку с начинкой в рулет. Если часть начинки начнет вылезать за края, по возможности, заправьте её назад, но вообще это не страшно, все потом закрепится с помощью прочной нити, которой надо туго обмотать рулет.

Шаг 7 Ссылка

Погружаем рулет в отвар, добавляем соль. Ложки соли берём с горкой, так как жир из рульки перейдет в отвар, а он поглощает соль. Так как рулет у нас толще, чем обычный, ставим программу «Тушение» на 3 часа.

Шаг 8 Ссылка

Достаём рулет из отвара и даём остыть, переставляем в холодильник на 2 часа, после чего удаляем нитки.

Шаг 9 Ссылка

Подаём рулет как мясную нарезку или готовим с ним бутерброды и другие холодные закуски.

Рулет из свиной рульки в мультиварке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить рульку в мультиварке

Рулька – это часть свиной ноги, которая находится немного выше копыта.Свиную рульку чаще всего используют для приготовления горячих блюд: её варят, а затем запекают в фольге, рукаве или просто в духовке. Также рулька часто становится частью холодца.

Наличие мультиварки поможет вам приготовить рульку совершенно по-иному — как рулет для холодных закусок. По вкусу рулет получается ароматным, чем-то напоминает копчёную грудинку. Тонкая прослойка сала и внушительная мясная серединка — такие кусочки так и просятся на бутерброд или в мясную нарезку.

В качестве приправ к этому рулету замечательно подойдут традиционные русские добавки из хрена или горчицы.

Как приготовить «Рулет из свиной рульки в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится свиная рулька, большая горсть луковой шелухи, соль, перец чёрный горошком и душистый, лук, чеснок, лавровый лист, соль.

Шаг 2 Ссылка

В чашу мультиварки (у меня Polaris или Поларис) наливаем 2 литра воды, кладём промытую луковую шелуху (15 грамм), 2 очищенные луковицы целиком, перец горошком (простой и душистый, по 5 штук), 3 лавровых листика и кипятим на режиме «Мультиповар» при температуре 120°С, установив время 10 минут. Можно готовить и в мультиварке Redmond или любой модели.

Как чистить репчатый лук

Шаг 3 Ссылка

Свиную рульку (1,2 кг) тщательно промываем, кожу выскабливаем, надрезаем по всей длине и аккуратно вырезаем кость.

Шаг 4 Ссылка

Если куски мяса внутри достаточно выпуклые, можно немного отбить/приплющить, после чего натираем рульку с двух сторон молотым перцем (0.5 ч. л.) и выдавленным через пресс чесноком (4 зубчика).

Как быстро чистить чеснок

Шаг 5 Ссылка

Туго сворачиваем пласт свиной рульки в рулет и заматываем крепкой нитью.

Шаг 6 Ссылка

В подготовленный отвар добавляем соль (4 ст. л.) и опускаем рулет. Возможно, придётся добавить или наоборот отлить часть воды. Отвар должен почти полностью покрывать рулет, но уровень не выше предела допустимого для мультиварки. Включаем программу «Тушение» на 2,5 часа.

Шаг 7 Ссылка

Извлекаем готовый рулет из отвара, охлаждаем на столе, снимаем нитки, затем убираем в холодильник не меньше, чем на 2 часа.

Шаг 8 Ссылка

Охлаждённый рулет нарезать и использовать для холодных закусок и бутербродов.

Рецепт классического ирландского вареного ужина

Вот как я готовил вареный ужин в течение многих лет (даже с моим ирландским происхождением, я никогда не любил солонину). Однако я не добавляю стручковую фасоль и всегда получаю большую копченую лопатку (около 9 фунтов). Снимите с ветчины всю обертку, положите ее в кастрюлю (убедитесь, что она подходит), налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы полностью покрыть ветчину, накройте крышкой.Довести до кипения и варить 1 час, перевернуть в кастрюле, накрыть крышкой и варить еще час. Вынуть мясо (оставить жидкость), накрыть ветчину фольгой и дать отдохнуть. Теперь поместите картофель, лук, морковь и капусту (капуста должна быть сверху) также (если вам нравится репа, вы можете добавить ее тоже) в жидкость, в которой было приготовлено мясо, вот где аромат, готовьте до овощей и картофель нежный. PS при необходимости можно доливать больше воды по ходу, но делайте это только в случае необходимости.Также я не добавляю соли, достаточно соли в копченой лопатке. Наслаждаться!

Я вырос на обедах, сваренных с ветчиной. Единственное, что лучше — это все нарезать и обжарить, чтобы получить гашиш на остатки, с парочкой жареных яиц на стороне.Ням ням!

Я на самом деле сделал это, потому что я попробовал другой рецепт кмоммыза, и он мне очень понравился . .. Это еще один отличный !!! зеленая фасоль — приятная замена, а копченая лопатка не такая тягучая и жесткая, как солонина…Спасибо!

Лучше всего это делать с половиной ветчины. В первый раз я добрался до этих направлений, и это было ОЧЕНЬ мягко! Я сделал это второй раз с половиной ветчины, и это было намного лучше!

Я все время ел это, когда рос.До сих пор я не мог найти рецепта. Мы всегда называли это вареным ужином Новой Англии. Когда я смотрю это, все, что я нахожу, это рецепты кукурузной говядины. Я просто хочу сказать, что как человек, выросший в Новой Англии, мы не используем кукурузную говядину — это блюдо называется кукурузной говядиной и капустой. В любом случае спасибо за рецепт.

На вкус как вареный обед, который готовил мой дед.Отличная комфортная еда, а остатки еще вкуснее. Я добавил в воду приправу с лимонным перцем и другие специи. Я нарезала все остатки и добавила их в бульон с небольшим количеством перца чили ммммм деликатесный суп, всем детям он понравился, а у моего мужа, который не любит вареную капусту, были секунды !! Спасибо за отличный рецепт!

Я с этим выросла !! (И в эти выходные тоже. ) Этот рецепт потрясающий. Наша семья добавила в горшок и брюкву !!

Я вырос, ел вареный ужин … с ветчиной. сделал это так же, но нарезал ветчину и добавил ее вместе с ветчинным бульоном в воду и овощи (без стручковой фасоли) и оставил готовиться.и съел как суп …

Фантастический!! Какой наплыв детских воспоминаний о бабушкиной кухне. ЕДИНСТВЕННАЯ замена, которую я сделал, заключалась в использовании коттеджа — «частично приготовленной» свиной лопатки. Чтобы полностью соответствовать моей семейной версии, коттеджный окорок или свиная лопатка должны содержать куски жира.Жир добавляет так много аромата.

Рецепт вареных лопаток для пикника: Вкус юга

Воспользуйтесь нашим простым пошаговым, иллюстрированным фото рецептом, чтобы узнать, как приготовить вареную лопатку для пикника. Иногда его называют вареной ветчиной, он отлично подходит для приготовления бутербродов или в качестве основного блюда. Рецепт для печати прилагается.

…

Вареная ветчина для пикника часто используется как основное блюдо с вареной капустой, морковью и картофелем.Лично мне нравится использовать мясо для бутербродов. Это легко сделать, но для охлаждения требуется больше времени, чем для приготовления.

…

…

Я опубликовал здесь множество рецептов на Вкус Юга, в которых используется кусок мяса для пикника из свинины. Большинство из них запекаются в духовке, но мы собираемся варить это на плите.

Копченая свиная лопатка для пикника — это мясо, которое мы используем. Это было холодное копчение, но его совсем не готовили.Обычно на приготовление таким образом требуется около 20 минут на фунт, но для охлаждения в кастрюле требуется больше времени, чем на самом деле. Но результаты будут стоить потраченного времени. Улыбка.

Наша Новая Англия и наши ирландские друзья любят так варить лопатку и подавать ее с вареной капустой, морковью и картофелем. В этом случае отлично подходят большие куски, и вы можете легко приготовить овощи в том же бульоне, который остался после варки лопатки.

Я предпочитаю измельчать его или разбирать, чтобы сделать бутерброды.Это было бы здорово для игрового вечера или любого типа семейного отдыха. Опять же, мне всегда нравится хороший бутерброд. Особенно с простым белым хлебом и моим любимым майонезом Duke’s.

Мама варила окорок, когда я рос. Ветчина идет от задней лапы свиньи, а плечи — от передних. Мы назвали эти ветчины городскими, в отличие от вылеченных деревенских ветчин. Еще не запутались? Улыбка.

Сохраните кости, когда удалите их. Они хороши для приправы мяса к бобам, супам и к вашим любимым овощам.И хотя я в значительной степени выбираю чистую кость, я все же добавляю немного мяса вместе с костями для придания вкуса.

Обычно я покупаю эти плечи, когда они поступают в продажу. Вы можете приготовить их, а затем заморозить мясо на потом, если вы хорошо его завернули, или запечатайте его в вакууме, прежде чем положить в морозильную камеру.

Итак, готовы попробовать наш рецепт? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Готовим!

…

Рецепт вареной лопатки для пикника — Вам понадобится копченая свиная лопатка, вот и все.

В моем районе они довольно часто поступают в продажу. Это пикник с копченой свиной лопаткой. Их делают холодным копчением, чтобы придать им особый аромат, но их не готовят, и из них получается отличный материал для бутербродов.

…

Снимите плечевую часть с упаковки и поместите ее в раковину, где можно хорошо промыть под холодной проточной водой. В нем может быть немного жира, кожура или кожица, но мы оставим все это нетронутым, пока варим.

Я оставляю свой примерно на час, прежде чем готовить, чтобы он начал нагреваться примерно до комнатной температуры.

…

Вам понадобится очень большая кастрюля, достаточно большая, чтобы держать плечо и позволять вам покрыть ее несколькими дюймами холодной воды.

…

Поставьте кастрюлю на плиту и поставьте температуру примерно на средний-высокий. Дайте воде хорошо закипеть и снимите пену, которая может появиться. Выбросьте пену. Говорят, пена состоит из каких-то примесей, поэтому вам нужно удалить ее как можно больше.

…

Когда закипит, накройте кастрюлю и УМЕНЬШИТЕ огонь до уровня чуть ниже среднего.

Лопатку нужно варить около 20 минут на фунт мяса. Плечо сделано, когда внутренняя температура достигает 150 градусов по Фаренгейту. Мне всегда нравится использовать цифровой термометр, но я должен признать, что его было довольно сложно использовать с куском мяса, плавающим в горячей воде. БУДЬ ОСТОРОЖЕН. Просто говорю.

Проверьте температуру в нескольких местах и ​​постарайтесь не прикасаться к кости, чтобы получить хорошие показания со всех сторон.

КОГДА СДЕЛАНО: Выключите огонь и просто дайте плечу полежать в кастрюле, пока все не остынет. Эта часть занимает несколько часов, поэтому будьте готовы немного подождать.

…

Осторожно выньте мясо из воды, когда оно остынет. Вероятно, он попытается развалиться на вас. Я использовал щипцы, чтобы вытащить его из воды. Положите его на разделочную доску.

…

Удалите с мяса кожуру и излишки жира.Затем удалите кости.

Эта часть может немного запутаться, так что будьте к этому готовы. Отбросьте жир и кожу, но сохраните кости. У нас есть еще один рецепт, с которым мы собираемся их использовать.

…

Наслаждайтесь!

Я люблю делать из этого бутерброды. Несколько кусочков мяса между двумя ломтиками белого хлеба и майонезом Duke’s® делают меня счастливым туристом. Он легко измельчается, и при желании вы можете добавить немного своего любимого соуса для барбекю.Я просто люблю наслаждаться вкусом копченого мяса, поэтому майонез — это все, что мне нужно.

Более крупные куски можно подавать с вареной капустой, морковью и картофелем для ирландских блюд или блюд в стиле Новой Англии. Вы даже можете приготовить овощи в бульоне, оставшемся после приготовления мяса.

И оставьте эти кости, чтобы приправить другие овощи или приготовить суп.

…

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флагфлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

---

Описание

Мы используем пикник с копченой свиной лопаткой, чтобы приготовить вкусное мясо для бутербродов.Или используйте его с вареной капустой, морковью и картофелем, чтобы приготовить полноценный обед.

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

1 Готовая к приготовлению копченая свиная лопатка, 5-8 фунтов

---

Дайте охлажденной свинине постоять на столе в течение 1 часа перед приготовлением.
Прополощите плечо под струей холодной воды.
Поместите плечо в большую кастрюлю.
Покройте плечо на 2 дюйма холодной водой.
Поставьте кастрюлю на средний-сильный огонь на плиту.Крышка.
Дать лопатке закипеть.
Уменьшите огонь до уровня чуть ниже среднего.
Отварить ветчину, 20 минут на фунт или до готовности.
Ветчина готова, когда внутренняя температура достигает 150 градусов по Фаренгейту.
Выключите нагрев. Дайте ветчине полностью остыть в кастрюле.
Вынуть из жидкости и положить на разделочную доску.
Удалите и выбросьте кожицу и излишки жира. Сохраните кости.
Нарежьте по желанию.
Наслаждайтесь!

---

Ключевые слова: Копченая свиная лопатка, ветчина для пикника, бутерброд, блюда Новой Англии, ирландская капуста и свинина.

Ваши комментарии: Вы пробовали наш рецепт отварной лопатки для пикника?

Я хотел бы услышать ваше мнение по этому поводу. Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две. Помните, все комментарии модерируются. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей: Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу совершенно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ.Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern. Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Я надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Вот рецепт, который может вам понравиться: Запеченная рулька ветчины с глазурью из коричневого сахара

Или, может быть, этот: Рецепт запеченной ветчины для пикника

Возможно, это: Запеканка из сладкого картофеля

.

Теги: вареная ветчина, вареная лопатка для пикника, Майонез Дюк, основные блюда, рецепты копченой свиной лопатки, Стив Гордон, Вкус Южного

Категория : Основные блюда, Свинина

Тушеный Ти Пан по-китайски (свиная рулька — 蹄膀)

В некоторых частях Китая тушеный Ти Пан является обязательным блюдом для празднования китайского Нового года. Говорят, он приносит удачу и стабильность! Вы только посмотрите на презентацию блюда — это шедевр и хит (硬 菜, yìngcài). Даже если это не принесет вам удачи, это обязательно вызовет восхищение друзей и семьи.

У этого блюда есть три китайских названия. Его официальное название — 炖 圆 蹄 (dùn yuán tí), но северяне называют его просто 肘子 (zhǒuzi). Мы, южане, знаем его как 红烧 蹄膀 (hóngshāo tí páng). Когда дело доходит до специй, в каждом регионе готовят по-разному, но их всех объединяет длительное время тушения.Думаю, поэтому его зарезервировали на китайский Новый год и другие большие праздники.

Что такое Ti Pang?

Тушеный Ti Pang готовится из свиной переднего скакательного сустава, также известного как голень. Свиная рулька бланшируется, обжаривается и тушится в течение нескольких часов в соевом соусе, вине и специях. Затем ароматный соус превращается в подливку и поливается готовым блюдом.

Этот кусок мяса очень мясистый и обычно весит от трех до четырех фунтов. Вы можете заказать его у мясника, так как в большинстве продуктовых магазинов это не принято.Сокращение обычно более доступно в азиатских продуктовых магазинах.

Приготовление тушеного мяса по-китайски

Все любят Ти Панг за его шкуру из свинины. Он тает во рту. Это тоже хороший рецепт, так как свинину действительно невозможно пережарить при жарении или тушении.

Так как же узнать, когда ти панг готов? Есть два показания:

1. Центральную кость можно вытащить без особого сопротивления.
2. Скакательный сустав едва держит форму и нежно раздвигается.

Я подал этот Ти Панг с бланшированным бэби бок-чой. Вы можете сделать то же самое или подать его на подушке из жареного салата, который также имеет символическое значение (удача и удача). Я говорю удвоить символизм! Я не азартный игрок, но мне хотелось бы удвоить удачу и счастье!

Всем счастливого и здорового Нового года!

Инструкции по рецепту китайского тушеного панга

Начните со сбора всех ароматических углеводородов для мешочка для специй. Оберните все марлей и надежно перевяжите кухонной веревкой. Отложите в сторону.

Промойте свинину. Не беспокойтесь, если на коже остались щетинки — мы позаботимся о них после бланширования.

Положите свинину в кастрюлю среднего или большого размера вместе с 5 ломтиками имбиря и 2 столовыми ложками вина Шаосин. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрывала свинину. Довести до кипения. После закипания готовьте последнюю минуту и ​​выключите огонь.

Тщательно слейте воду из кусочков свинины и имбиря и вымойте кастрюлю и свинину начисто. Если на коже все еще видны щетинки, сейчас самое время удалить их пинцетом. После того, как типан станет чистым, промокните насухо бумажным полотенцем.

Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте ти пан со всех сторон, пока кожица не станет слегка хрустящей и коричневой. Этот процесс занимает 10-15 минут.

Лопаткой нанесите горячее масло на любую область, которая не может касаться поверхности вок.Выключите огонь, снимите ти пан и отставьте в сторону.

Убавьте огонь до минимума и добавьте сахарный песок к оставшемуся маслу в воке.

Как только сахар растает, добавьте 5 оставшихся ломтиков имбиря, чеснока и белков зеленого лука. Перемешать и варить 2 минуты.

Добавьте вино Шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.

Поместите ти-панг в глубокую кастрюлю с достаточным пространством для него и в конце концов переверните.Перелейте соус из вок в эту кастрюлю. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть насадку примерно на 75%. Если нет, добавьте еще немного воды. Наконец, добавьте пакетик для специй.

Накройте кастрюлю, увеличьте огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте ти пан в течение 3 часов с закрытой крышкой (жидкость в кастрюле должна иметь маленькие пузырьки). Переверните ти пан каждые полчаса, чтобы приготовить равномерно.

Как только ти пан станет настолько нежным, что с трудом удерживает свою форму, и вы можете легко вытащить центральную кость, переложите в сервировочную миску.

Снимите жир с соуса. Увеличьте огонь, чтобы уменьшить соус, пока он не станет жидкой подливкой (вы также можете загустить его с помощью суспензии кукурузного крахмала). Добавьте соль по вкусу и чайной ложки кунжутного масла прямо перед подачей на стол.

Полейте соусом типан в сервировочной миске. Служить!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Тушеный Ти Панг (红烧 蹄膀)

Тушеный Ti Pang готовится из свиной переднего скакательного сустава, также известного как голень.Свиная рулька бланшируется, обжаривается и тушится в течение нескольких часов в соевом соусе, вине и специях. Затем ароматный соус превращается в подливку и поливается готовым блюдом.

Автор: Джуди

Курс: Свинина

Кухня: Китайская

порций: 8

Подготовка: 30 минут

Готовка: 4 часа

Всего: 4 часа 30 минут

Ингредиенты

На остальное блюдо:

Инструкции

• Начните со сбора всех ароматических углеводородов для мешочка для специй.Оберните все марлей и надежно перевяжите кухонной веревкой. Отложите в сторону.

• Промойте свинину. Не беспокойтесь, если на коже остались щетинки — мы позаботимся о них после бланширования.

• Поместите свинину в кастрюлю среднего или большого размера вместе с 5 ломтиками имбиря и 2 столовыми ложками вина Шаосин. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрывала свинину. Довести до кипения. После закипания готовьте последнюю минуту и ​​выключите огонь.

• Тщательно слейте воду из кусочков свинины и имбиря и вымойте кастрюлю и свинину начисто. Если на коже все еще видны щетинки, сейчас самое время удалить их пинцетом. После того, как типан станет чистым, промокните насухо бумажным полотенцем.

• Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте ти пан со всех сторон, пока кожица не станет слегка хрустящей и коричневой. Этот процесс занимает 10-15 минут. Лопаткой нанесите горячее масло на любую область, которая не может касаться поверхности вок. Выключите огонь, снимите ти пан и отставьте в сторону.

• Уменьшите огонь до минимума и добавьте каменный сахар к оставшемуся маслу в воке.Как только сахар растает, добавьте 5 оставшихся ломтиков имбиря, чеснока и белков зеленого лука. Перемешать и варить 2 минуты. Добавьте вино Шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.

• Поместите ти панг в глубокую кастрюлю с достаточным пространством, чтобы держать его, и, в конце концов, переверните. Перелейте соус из вок в эту кастрюлю. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть насадку примерно на 75%. Если нет, добавьте еще немного воды.Наконец, добавьте пакетик для специй.

• Накройте кастрюлю, увеличьте огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте ти пан в течение 3 часов с закрытой крышкой (жидкость в кастрюле должна иметь маленькие пузырьки). Каждые полчаса переворачивайте ти панг, чтобы убедиться, что он приготовился равномерно.

• Когда типан станет настолько нежным, что с трудом удерживает свою форму, и вы можете легко вытащить центральную кость, перенесите ее в сервировочную миску. Снимите жир с соуса.Увеличьте огонь, чтобы уменьшить соус, пока он не станет жидкой подливкой (вы также можете загустить его с помощью суспензии кукурузного крахмала). Добавьте соль по вкусу и чайной ложки кунжутного масла прямо перед подачей на стол.

• Полейте соусом ти панг в сервировочной миске. Служить!

пищевая ценность

Калорийность: 312 ккал (16%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 38 г (76%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 6 г (30%) Холестерин: 112 мг (37%) Натрий: 759 мг (32%) Калий: 612 мг (17%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 84 МЕ (2%) Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 44 мг (4%) Железо : 2 мг (11%)

Maiale al Latte (тушеная в молоке свинина) Рецепт

Нет ничего лучше тушеной в молоке свинины или телятины. Особенно телячья грудка.

• Dom delli Carpini

• Beaverdam, VA

• 1/22/2021

OMG, количество рецензентов, которые уничтожили творог, смешав его !! Это преступление против деревенской кулинарии. Творог — это цельные, бархатистые кусочки восхитительного вкуса. Пожалуйста, не уничтожайте их — наслаждайтесь блюдом, как задумала итальянская бабушка, красивым и комковатым.

Я сделал это вчера вечером, предварительно спланировав накануне.Разрежьте рецепт пополам, так как это был размер жаркого, который у меня был. Я добавила несколько райских зерен солью, в которой замариновано жаркое, чтобы получить дополнительный кусок молнии. У меня также не было свежих трав (в последнее время не было в продуктовом магазине из-за карантина), поэтому я связала цедру лимона с сушеным шалфеем, розмарином и тимьяном в марле, чтобы я могла удалить ее после тушения. Это было НЕВЕРОЯТНО. Молочный соус — это рай. Подается с помадным картофелем и бальзамической брокколи (примерно по рецепту BA’s Broccoli Strascinati с сухофруктами и миндалем).Самоизоляция — не так уж и плохо, когда у вас наконец появляется время для создания изысканных застолий!

• jessivy

• Hamilton, ON

• 3/21/2020

Действительно потрясающий рецепт. На вкус восхитительно и очень просто. Мне пришлось делать это в мультиварке на высоте, так как я был в доме свекрови, и у меня не было своего Le Creuset, но это сработало очень хорошо.

Похоже, победитель! Я по ошибке сделал другую версию, которую я также пометил в книге, и за исключением того, что мясо сначала тушилось в белом вине, количество лакомств (чеснок, цедра лимона, шалфей из моего сада!) Было настолько маленьким, что они давали очень мало , очень тонкий аромат.Я подготовлю эту версию в следующий раз!

• Аноним

• Остров Бейнбридж, Вашингтон

• 21. 11.2019

Этот рецепт был полон прекрасных идей и вдохновения. Я искал новый подход к приготовлению свиной грудинки, и это очень хорошо сработало. Модификации рецепта? Я использовала пучок свежего розмарина, несколько лавровых листьев и немного свежего времени для трав. Кроме того, после 2 1/2 часов приготовления при 300 °, я вынул мясо, дало ему немного постоять, а затем высушил и поджарил кожу около 5 минут.В результате получился хрустящий, который я искал, и мясо по-прежнему оставалось очень нежным. После удаления чеснока, полосок иемона, лаврового листа и веточек розмарина (все еще оставив довольно немного листьев розмарина) я в конечном итоге взорвал, а затем процедил соус, чтобы избавиться от комков молока, но затем добавил столовую ложку сливочного масла к острому соусу, чтобы сделать все это шелковистым и еще более декадентским. Было действительно вкусно. Не могу дождаться, чтобы попробовать еще раз! Я ставлю это 4 из 5 звезд только из-за дополнительных усилий, которые, я думаю, большинство людей в конечном итоге приложат, чтобы иметь дело с молочным творогом.

• Канадцы в Каролине

• Шарлотта, Северная Каролина

• 24.10.2019

@anonymous Я не понимаю, как кто-то мог прочитать название этого рецепта и подумать, что он может в в любом случае будь кошерным, но ладно. Блюдо получилось очень вкусным. Я подал его с хрустящим хлебом и салатом из рукколы. Жидкость для тушения была ароматной и вкусной. Что касается мягких отзывов, я бы рекомендовал приправлять и «мариновать» подольше.Я смешал вместе свежий розмарин, соль и розовый перец и оставил свинину в этой смеси при комнатной температуре на час. Получился идеально соленый, с ароматом свинины.

Вау. Не знаю, как это сделали «мягкие» рецензенты, но это было одно из самых вкусных блюд из свинины, когда-либо подававшихся в нашем доме. Любая моя жена готовит потрясающие рецепты вырезки. Плечо было таким нежным, как самое нежное мясо, которое я ела. Запах во время запекания в духовке наполнил дом травяной аппетитностью! Я использовал веточки розмарина и тимьяна с лавровым листом и только 1 головку чеснока, и мои дети, и я обнаружил, что вкусы были выдающимися и хорошо сбалансированными, при этом позволяя аромату свинины проявить свои цвета.Творог тоже получился идеальным и добавил веселую, вкусную текстуру готовому блюду. Наконец, я люблю, когда это легко сделать так, как на картинке в статье, как во время приготовления, так и на сервировочном блюде! 🙂

• martinc

• Dexter, MI

• 19.12.2018

Согласившись с другими, кому понравился рецепт, приправьте мясо! Не бойтесь использовать немного перца. Кроме того, большая часть аромата исходит от жареного мяса.Я процедил творог, но оставил немного жидкости, использовал погружной блендер, чтобы сделать творог гладким, и загустил соус суспензией кукурузного крахмала. С нетерпением жду возможности сделать это снова на Новый год.

• imcisaac

• Индиана, Пенсильвания

• 17.12.2018

Сделано и очень сочное. На это потребовалось время, но свинина была вкусной. Моим гостям это понравилось !! Вы должны обильно посолить мясо перед приготовлением, что, я думаю, связано с «комментариями» других рецензентов.Я обязательно сделаю это снова!

• dukey88

• Вашингтон, округ Колумбия

• 13.12.2018

Не понимаю, почему люди говорят, что это было мягко. Свинину нужно хорошо посолить и поджарить свинину. Я бы приготовил еще раз, но оставил розмарин. Можно использовать свинину меньшего размера, чтобы потребовалось меньше молока. Я кладу свинину под жаровню, пока она отдыхает, чтобы кожа стала хрустящей.

• Аноним

• Сентервилль, штат Вирджиния

• 12/4/2018

Ааа Я тоже нашел это довольно мягким. Я отправил намазывать его в соусе для барбекю? Может быть … Без него это было бы совсем не на вкус. Так как я не оставлю это без комплимента, мясо явно получилось очень нежным от тушения. 🙂

• Аноним

• Лос-Анджелес

• 04.12.2018

Блэнд. Очень мягко. Если вы из Англии, это блюдо может быть для вас. Я использовала 3 перца чили вместо 2. Шалфей плюс розмарин, лавровый лист и тимьян.Использовал погружной блендер для жидкого и мягкого соуса. Если бы чеснок не намазывался на каждый кусочек, не было бы никакого аромата. Свинина была достаточно нежной, а из остатков получились отличные тако Carnitas. Я уже упоминал, что это было мягко?

• jackiehardie1726

• Eugene, OR

• 12/3/2018

Мне нравится подавать курицу Джейми Оливера в молоке, что очень похоже. Когда готовите, удалите мясо и чеснок для подачи.Выложите ложкой травы и цедру лимона из жидкости для тушения и перемешайте. Вставьте палочку инверсионного блендера в кастрюлю с молоком, чтобы избавиться от надоедливого творога. Это создает восхитительный соус, который можно с гордостью передавать по столу. И обязательно подайте чеснок — он восхитительный. Я с нетерпением жду возможности скоро попробовать эту Майале.

• Аноним

• Остин TX

• 01.12.2018

@ Аноним: В этом рецепте никогда не говорилось, что он кошерный.Кроме того, я никогда не слышал, чтобы какой-либо итальянский рецепт был кошерным. Это фантастический рецепт. Очень удобен для зимы. Я также замариновываю куриные грудки или бедра без костей в чесноке и молоке перед тем, как приготовить куриный шницель.

Crispy Pata — Секрет идеальной хрустящей кожи

Опубликовано: 18 декабря 2019 г. · Обновлено: 16 января 2020 г. by Bebs · 33 комментария

Научитесь надежному способу заставить кожу вашего хрустящего пата хрустеть до идеальной хрустящей корочки. Это было сделано в течение дня, не дожидаясь ночи!

Что такое хрустящая пата?

Это филиппинское блюдо, приготовленное из свиной ножки, обычно от скакательного сустава до рысаков. Традиционно его готовят во фритюре, но его также можно приготовить в духовке. Основная цель — получить хрустящую корку, как следует из названия.

Поскольку для приготовления этого блюда обычно требуется время, его обычно оставляют для особых случаев или на праздники. Во многих филиппинских ресторанах в меню есть хрустящая пата, в том числе в пабах, так как это всеми любимый пулутан , или «закуска к выпивке».Некоторые даже предлагают его бескостные версии.

Хрустящая пата не обходится без сопутствующего соуса — смеси уксуса, соевого соуса, нарезанного лука, молотого перца и, иногда, чили лабуйо.

Задняя нога или передняя нога?

Для приготовления хрустящей паты можно использовать заднюю или переднюю ногу. Основное отличие в том, что задняя лапа обычно больше передней. В передней ноге, идущей от плеча, обычно больше жиров.

В этом рецепте я использовал переднюю ножку, которая достаточно велика, чтобы ее можно было разделить на 4 человек, или больше, если это только одно из других основных блюд.

Как приготовить хрустящую пату?

Вы найдете различные рецепты хрустящей паты. Хотя приготовление обычно включает жарение во фритюре, каждый из них предлагает разные способы приготовления.

Чтобы мясо внутри довольно большого куска было приготовлено и заправлено перед жаркой, его нужно сначала отварить до готовности с добавлением соли и специй.

В большинстве рецептов рекомендуется оставить его на ночь в холодильнике после закипания. Причина в том, чтобы высушить кожу, чтобы она стала хрустящей.

Безупречный способ получения супер хрустящей кожицы паты

Но я узнал, что для действительно хорошего треска белки кожи необходимо денатурировать. Это значит разрушить физические свойства и ослабить их. Это приведет к появлению пузырей и трещин. Это можно сделать разными способами, например, опалить, уколоть, нагреть или нанести некоторые химические вещества, такие как кислота, щелочь или спирт.

На одном форуме, который я читал, один экспериментировал с уксусом, лимоном, водкой, щелочной водой и другими вещами.Он получил хруст с легким хрустом, используя водку (спирт) и щелочную воду. Далее идет пищевая сода.

Итак, я проверил это. Я использовал щелочную воду, которая есть у меня для приготовления Куцинты и Пичипичи. Другие опасаются, что щелочная вода (или пищевая сода) оставит привкус. Чтобы нейтрализовать это, немного уксуса и соли помогут. Хотя небольшое количество щелока, вероятно, совсем не оставит никакого вкуса.

Действительно работает! Просто посмотрите на фото ниже и посмотрите на эту хрустящую кожу.Он действительно легкий и очень хрустящий, без разжевываемости и эластичности, которые дает свиная кожа. Это также сокращает время жарки, чтобы кожа потрескивала, поэтому свинина не пережаривается, а мясо остается сочным и нежным.

Дополнительные советы:

• Удалите оставшиеся пряди волос, выщипывая их пинцетом или опалив кухонной горелкой.
• Варите свинину до готовности, но не слишком долго, иначе мясо отделяется от костей.
• При жарении во фритюре обжарьте свинину в глубокой кастрюле, чтобы она могла обеспечить дополнительную защиту от брызг масла.
• Немедленно накройте кастрюлю крышкой после добавления свинины и дайте брызгам немного утихнуть, затем снимите крышку. Крышка защитит вас от первых брызг, но позже в ней будет образовываться влага, которая будет стекать в масло и образовывать больше.
• Используйте экран с брызгами, если он у вас есть.
• Не жарьте слишком долго, иначе мясо высохнет.

Хрустящая пата

Bebs

Вот надежный способ добиться идеальной растрескивающейся кожи, которая должна быть у каждой хрустящей паты.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 10 часов 15 минут

Закуска, основное блюдо

Кухня Филиппинская

Порций 4

Калорий 953 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 целая свиная ножка — около 1.7–2 кг с обрезанными ногтями
• 1 столовая ложка перца
• & frac13; чашка каменной соли
• 1 головка чеснока — разрезать пополам
• 1 средняя луковица — разрезать на четвертинки
• 3 части лаврового листа
• 6 стаканов воды
• 1 столовая ложка щелочной воды — см. ПРИМЕЧАНИЕ 1 для альтернативы щелочной воде
• 1 столовая ложка уксуса
• соль
• 4 стакана масла

ЗАГРУЖЕННЫЙ СОУС

• ½ стакана уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• ½ чайной ложки измельченного перца
• 1 мелко нарезанный красный лук — измельчить или использовать хлопья чили

Инструкции

• Поместите свиную ножку в плотно прилегающую кастрюлю.Добавьте соль, перец, чеснок, лук и лавровый лист. Влейте воду и на сильном огне доведите до кипения.

• Как только вода закипит, накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Дайте ему покипеть в течение 1 часа или пока мясо и кожа не станут мягкими, но не слишком нежными. Вы можете добавить немного воды между ними, если она начнет подсыхать, а ножка еще не приготовлена.

• Выньте свиную ножку из кастрюли и слейте излишки жидкости. Поместите его на решетку над сковородой, чтобы жидкость могла легко стекать.Оставьте на 30 минут.

• Полностью промойте участок кожи щелочной водой. Положите ножку в холодильник не накрытой, как минимум на 5 часов или на ночь.

• Смажьте кожу на этот раз уксусом, затем натрите все солью. Снова отдохните 30 минут, затем используйте кухонное или бумажное полотенце, чтобы удалить соль с кожи.

• Нагрейте масло в большой глубокой кастрюле на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, аккуратно добавьте свиную ножку и накройте кастрюлю.Подождите, пока звук разбрызгивания немного утихнет, и снимите крышку. Замените крышку экраном от брызг, если он у вас есть.

• Обжарьте свиные окорочка до хрустящей корочки. Переверните по мере необходимости, чтобы вся кожа приготовилась до потрескивания. Готовка со всех сторон занимает около 30 минут, а может и меньше, если полностью погрузить в масло.

• Переложите на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы слить излишки масла. Подавать с соусом из уксуса и соевого соуса, пока он еще теплый, и наслаждайтесь.

Примечания

ПРИМЕЧАНИЕ 1 — просто смешайте 2 чайные ложки пищевой соды с 2 столовыми ложками воды, чтобы заменить щелочную воду.

Nutrition

Калорийность: 953 ккалУглеводы: 2 г Белки: 81 г Жиры: 66 г Насыщенные жиры: 25 г Холестерин: 315 мг Натрий: 722 мг Калий: 1093 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 15 IU 9000 Кальций: 69 ​​мг Кальций 3: 69 мг

37 способов есть свинину сегодня

Мы не всегда поддерживаем жизненный совет Гомера Симпсона, но он прав в одном: свинина потрясающая и невероятно универсальная.Из свинины можно приготовить отличную колбасу (не волнуйтесь, у нас есть для этого руководство). А еще есть ребра. У нас есть целая коллекция рецептов ребрышек, чтобы ваш гриль был занят все лето. Среди наших любимых — копченые на углях ребрышки спинки и ребрышки в стиле Канзас-Сити со сладким и острым соусом для барбекю. А как насчет бутербродов? Начните свой день прямо с бисквитного бутерброда с зеленью капусты, мраморных яиц, айоли эспрессо и восьми ломтиков соленой панчетты. На обед перекусите нашим декадентским бутербродом порчетта с гремолатой из лесных орехов или банх ми с приправленной свининой и ветчиной и рулетом по-вьетнамски.

Тушеная свиная рулька (Stinco di Maiale)

Свиные рульки тушатся с куриным бульоном, пивом и множеством ароматических веществ, включая свежий розмарин, и заканчиваются петрушкой и цедрой лимона в этом сытном блюде от знаменитого портлендского ресторана Nostrana. Получить рецепт тушеной свиной рульки (Stinco di Maiale) »

Тушеная и карамелизованная вьетнамская свиная грудинка кокоса (Тхит Хо)

Coco Rico — это мягкая газировка со вкусом кокоса из Пуэрто-Рико, которая также используется в качестве ингредиента во вьетнамской кухне.Если вы не можете найти его, замените такое же количество Sprite, смешанное с чайной ложки кокосового экстракта. Получить рецепт тушеной и карамелизированной вьетнамской кокосовой свиной грудинки (Тхит Хо) »

Классические пельмени со свининой и чесноком

Традиционная китайская начинка: сочная свинина, смешанная со вкусом свежего лука и чесночного чеснока. Попробуйте найти жирную смесь из свинины; это улучшит вкус и сочность начинки. Нарезанный чесночный лук, имеющий острый привкус сырого чеснока, и свежий имбирь разрезают сочное мясо.Убедитесь, что пельмени полностью запечатаны и на них нет пузырьков воздуха, чтобы предотвратить утечку во время варки. Этот рецепт адаптирован из The Dumpling Galaxy Cookbook . Рецепт классических пельменей из свинины и чеснока »

Зелень тушеной капусты с маринованными рысиками

Хотя вы можете использовать в этом блюде рысаки, купленные в магазине, мы мариновали их сами, что придает такой же пик кислотности и глубокого аромата ветчины. Получить рецепт зелени тушеной капусты с маринованными рысиками »

Острые маринованные свиные рыси по-креольски

Натуральный желатин, выделяемый рысаками свиней во время готовки, придает им консистенцию желе.В креольской кухне они традиционно подавались охлажденными как закуска или в кляре и жареными, как курица. Хотя рысаки не содержат много чистого мяса, их кожа и хрящи съедобны и, после маринования, обладают терпким, свиным вкусом. Шелковистые кусочки одного или двух сортов станут отличным дополнением к фасолью или тушеной зелени, как и восхитительная кисло-сладкая капуста, которую шеф-повар Жан-Поль Буржуа готовит в своем ресторане Blue Smoke в Нью-Йорке. Рецепт пикантных креольских маринованных свиных рысаков »

Дважды приготовленная свиная грудинка по-фински с маринованными грибами и луком-пореем

Жаркое из свежей свиной грудинки — обычное блюдо как в Финляндии, так и на Среднем Западе Америки.Автор медленно обжаривает живот, затем нарезает и обжаривает его, придавая мясу хрустящую корочку. «Свежий укроп в гарнире из маринованных овощей — моя собственная добавка», — говорит она. «Зимой в Финляндии традиционно используют сухой укроп вместо свежего». Получить рецепт финской свиной грудинки, приготовленной дважды, с маринованными грибами и луком-пореем »

Посоле Рохо

Традиционно это блюдо является частью многих праздников жизни в Мексике, а также в приграничных городах США — от дней рождения до свадеб и больших семейных встреч.Когда он готовится дома или на вечеринке, лучше всего подавать его в семейном стиле. Посоле можно оставить в кастрюле и подавать прямо из нее с сопровождающими за столом, где гости, друзья и семья могут добавлять столько или меньше ингредиентов, сколько захотят. Получить рецепт Посоле Рохо »

Паста в Италии подается слегка покрытой, не полностью покрытой соусом. Чтобы не перегружать нежную домашнюю лапшу, разрежьте ее примерно на дюйма шириной, чтобы лучше впитать соус, и аккуратно перемешивайте, добавляя ложки соуса и воду для пасты, понемногу.Свиную кровь, используемую как в тесте для макарон, так и в смеси для фарша, можно найти на рынках стран Латинской Америки, Восточной Европы или Китая, хотя вам, возможно, придется позвонить некоторым, чтобы найти ее. Рецепт Блатнудельна с кровяной колбасой Болоньезе »

Свиное филе с обжаренной брокколи и креветками

Простой рецепт свинины, который отлично сочетается с хрустящей кожицей. Получить рецепт филе свинины с обжаренной брокколи и креветками »

Тушеная свинина с кунжутом и соусом из тыквенных семечек (Choc’a)

Это малоизвестное региональное блюдо можно найти только в сельскохозяйственном городке Альмолонга в Гватемале. Заимствованный из деревенской уроженки Франсиски Сиквана де Коток (которая настаивает, что кухонный комбайн никогда не сможет добиться такой же текстуры, как измельчение семян вручную), этот рецепт ориентирован на мясо, но его сливочно-ореховый соус хорошо сочетается с любыми приготовленными овощами. . Уровень приправы будет варьироваться в зависимости от типа используемого сушеного чили. Получить рецепт тушеной свинины с кунжутом и соусом из тыквенных семечек (Choc’a) »

Острое тушеное мясо из свинины и курицы по-гватемальски (Субан-ик)

Получить рецепт Субан-Ик » jeyuk bokkeum жареная свинина

Полента с колбасным соусом (адаптировано из итальянской кулинарной книги «Талисман»)

В письме Бони было немного излишеств, и ее деревенские рецепты последовали ее примеру.Но, казалось бы, простое блюдо из цельных колбас, тушеных в маринаре, имеет пряно-сладкий вкус, приготовленный на весь день. Украсьте порванным свежим базиликом или листьями итальянской петрушки для яркого травяного послевкусия. Рецепт Поленты с колбасной подливкой »

Свинина шанхайская тушеная с яйцами

Два вида соевого соуса и немного сахара придают этому любимому во всем Китае блюду фирменный блеск и глубокий красно-коричневый оттенок. Подавайте нежные кусочки свиной грудинки и вареные яйца с легкими овощами, например бок-чой.Рецепт шанхайской тушеной свинины с яйцами »

Суп из свинины с лапшой и креветочной пастой (La Paz Batchoy)

La Paz batchoy — региональный суп с яичной лапшой и свиными частями. Он родился в районе Ла-Пас города Илоило, в провинции, где родилась мать шеф-повара Дейла Талде. Версия Талде упрощает традиционный рецепт, оставляет печень и кишечник необязательными и применяет ровно столько креветочной пасты, чтобы все выглядело необычно. Получить рецепт супа из свиной лапши с креветочной пастой (La Paz Batchoy) »

Жаркое из свинины по-филиппински с соусом «Лечон»

Медленно прожаренный живот заменяет классический молочный поросенок, который украшает практически каждый особый праздник на Филиппинах. Шеф-повар Дейл Талде также заменил острую свиную печень соуса на более сочную и более легкую в употреблении куриную печень. Но не волнуйтесь. У него все еще вкус, как с любовью выразился Талде, как «ливерная колбаса, смешанная с кисло-сладким соусом». Получить рецепт жареной свиной грудинки по-филиппински с соусом «Лечон» »

Жаркое из свинины с яблоками в медовой глазури

Норманны используют яблоки и сидр во многих закусках — с дичью, птицей и даже рыбой. В этом классическом блюде из свинины от Жана-Франсуа Гийуэ-Юара из Domaine Michel Huard важно использовать слегка терпкий сорт, чтобы конечный результат не был слишком сладким.Получить рецепт жареной свинины с яблоками в медовой глазури » Свиные булочки на пару

Вареная свинина и клецки с чесноком

Традиционная китайская начинка: сочная свинина, смешанная со вкусом свежего лука и чеснока. Попробуйте найти жирную смесь из свинины; это улучшит вкус и сочность начинки. Нарезанный чесночный лук, имеющий острый привкус сырого чеснока, и свежий имбирь разрезают сочное мясо. Убедитесь, что пельмени полностью запечатаны и на них нет пузырьков воздуха, чтобы предотвратить утечку во время варки.Этот рецепт адаптирован из Поваренной книги Галактики. Получить рецепт вареной свинины и клецок с чесноком »

Лучшая фаршированная капуста (Лу Фассум)

Lou fassum выглядит наиболее эффектно, когда он представлен целиком, а затем нарезан толстыми дольками. Подавать изделия с глазурью на основе бульона необязательно. Блюдо также можно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежей зеленью или полить куриным бульоном и посыпать тертым сыром. По желанию подавать с картофельным пюре или жареным картофелем.Получите рецепт идеального голубца капусты (Лу Фассум) »

Свиные отбивные в верюсе с маринованным луком-пореем

Эти посоленные в вержусе свиные отбивные сопровождаются обугленным луком-пореем, сбрызнутым винегретом и завернутым в фольгу, прежде чем он попадет на решетку. Получить рецепт свиных отбивных в верюсе с маринованным луком-пореем »

Шашлык из ананаса и свинины терияки

Сладкий жареный лук и ананас отлично сочетается с маринованной свининой в этих простых шашлыках в гавайском стиле.Рецепт шашлыка терияки из свинины и ананаса »

Свиная грудинка на гриле с кукурузным маслом и кисло-сладкой вишней и халапеньо

Классическое сочетание свинины и фруктов — это лучшее летнее блюдо от Джона Карангиса из Union Square Events. Нежная в ароматном тушеном виде, свиная грудинка быстро обжаривается на горячем гриле, а затем ложится на маслянистую сладкую кукурузу и приправляется сладкой и кислой вишней, перемешанной с халепеньо и медово-лаймовым винегретом.

Carnitas Tacos (тушеная свинина в стиле Мичоакан)

В автобусе Viva Taco в Терлоке Сильвестр Валенсия добавляет в тушеную свинину жидкость для маринования халапеньо, которая смягчает мясо и предотвращает его высыхание. Получить рецепт Carnitas Tacos » Трехдневный процесс засолки, копчения и обугливания придает невероятный вкус этим ребрам от шеф-повара Криса Шепарда из Underbelly в Хьюстоне. По вкусу напоминает жареный бекон.

2) Тушение или приготовление на пару мяса и рыбы

Тако из рубленой свинины по-юкатански с ачиотэ (Cochinita Pibil Tacos)

Колбаса из свинины и утки

Большинство рецептов колбасы требуют мясной смеси с содержанием жира около 30% — слишком большое количество может дать звено скорее жирное, чем роскошное.Здесь Рассел Мур из Камино в Окленде, Калифорния, сочетает свиное брюшко с утиной печенью и утиной грудкой без кожи — жирная утиная кожа слишком жесткая — для получения совершенно нежной колбасы.

Ребрышки спинки, копченые на углях

При приготовлении на гриле и копчении эти ребрышки придают им насыщенную корочку и душистый аромат. Получить рецепт ребрышек, копченных на углях »

Чили Верде

Вы можете получить миску зеленого чили практически в любом месте на юго-западе Америки, но жители Новой Мексики особенно гордятся своим чили-верде с его кусочками сочной свиной лопатки и терпким соусом на основе томатилло. Блюдо черпает изюминку зеленого чили, в идеале великолепного, выращенного в окрестностях города Хэтч, которым также справедливо гордятся жители Новой Зеландии. Получить рецепт Чили Верде »

Красный перец чили ржаной

В этом крепком чили из фасоли в стиле Канзас-Сити, вдохновленном чили из ресторана Rye KC в Ливуде, штат Канзас, вытянутая свинина заменяет обгоревшие концы жареной грудинки.

Свинина Лексингтон

В Лексингтоне, штат Северная Каролина, свиная лопатка нарезается и подается с терпким томатным соусом.

Кунжут и Чили Рамен (Тантанмен)

Поджаренное кунжутное масло и горячее масло чили придают пикантность этому свиному рамену.

Жаркое из свинины с летними овощами

Жаркое из свинины с летними овощами

Жареные гамбургеры Чоризо с авокадо, жареными яйцами и острым майонезом

Рифф на тарелке для завтрака, эти гамбургеры приобретают удивительно пряный вкус благодаря равномерному сочетанию говяжьего фарша и чоризо. Получить рецепт жареных гамбургеров чоризо с авокадо, жареными яйцами и острым майонезом »

Ветчина по-шабли с томатно-кремовым соусом (Jambon au Chablis)

В этом блюде толстая ветчина залита бархатным сливочным соусом на томатной основе, приготовленным с шабли.Получить рецепт ветчины по-шабли с томатно-кремовым соусом (Jambon au Chablis) »

Хрустящая свиная грудинка с хурмой

Хрустящая свиная грудинка с хурмой

Тайский суп с лапшой (Kuaytiaw Reua)

В этот пикантный и вкусный тайский суп с лапшой добавлен оттенок малиновой свиной крови. Получить рецепт тайского супа с лапшой (Kuaytiaw Reua) »

Боссам (корейская вареная свинина) Рецепт

Опубликовано 02.03.2021 .Обновлено 03.03.2021

Боссам — это отварная свинина, которую традиционно подают с капустными обертками. Мясо варится в ароматном рассоле до готовности и подается тонко нарезанным.

Что такое боссам?

Боссам (보쌈) — это блюдо из отварной свинины. Мясо варится в ароматном рассоле до готовности и подается тонко нарезанным. За столом каждый заворачивает мясо в соленые листья капусты напа вместе с салатом из редиса (musaengchae / muchae) и солеными креветками.Соленая капуста напа является традиционной, но также распространены листья салата и / или периллы.

Вообще, вареная свинина по-корейски называется суюк (수육). Название босам относится к тому, как употреблять мясо, то есть завернуть в соленый капустный лист с некоторыми приправами, такими как соленые креветки и / или ссамджанг. Этот способ употребления свинины начался с кимчжана (김장), ежегодного мероприятия по приготовлению кимчи в преддверии холодных месяцев.

Моя семья любит босам, особенно мой отец! Он родился и вырос на острове Чеджу, откуда родом самая ароматная свинина в Корее (мясо черной свиньи), как показано на Netflix Korean Pork Rhapsody.Итак, он знает свою свинину! Когда приходило время готовить кимчи, мама варила большие куски свинины. Поскольку было много соленой капусты и начинки из редьки, все, что нам было нужно, это вареная свинина, чтобы устроить вкусный пир боссам.

Как пользоваться bossam

Необычный для его поколения корейских мужчин, мой отец проводил много времени на кухне, помогая моей матери, особенно во время приготовления кимчи. Он всегда был тем, кто нарезал мясо тонкими ломтиками. Затем, влажными от свиного жира руками, он срывал капустный лист, клал на него кусок мяса, сверху добавлял ложку смеси редьки и щепотку соленых креветок, скатывал и наслаждался заслуженным удовольствием. боссам.

Иногда он добавлял ломтики свежего чеснока, ломтики перца чили и / или свежих устриц. Теперь вы можете представить текстурный контраст s и взрыв вкусов, когда вы откусываете эту свинину?

Мой отец тоже любит его просто завернутым в кусок хорошо сброженного кимчи с небольшим количеством сэуджот (соленых креветок). Очень вкусно!

Отрезок свинины для босса

Свиная грудинка (самгюпсал,) и бостонский окурок (моксал,) — наиболее часто используемые отрубы для этого блюда.Плечо для пикника (apdarisal, 앞다리 살) — еще один вариант. Вы также можете использовать их комбинацию. Если вы используете большое жаркое, разрежьте его на более мелкие кусочки.

Как отварить свинину

Корейские повара добавляют в кипящую жидкость различные ингредиенты, чтобы избавиться от неповторимого запаха свинины и придать мясу аромат. Добавление доенджан (паста из ферментированных соевых бобов) неудивительно, потому что свинина и доенджан очень хорошо сочетаются в таких блюдах, как doenjang jjigae.

Кофе тоже очень распространен.Можно использовать растворимый кофе или заваренный кофе (около чашки). В последнее время я добавляю маленькую бутылку (или банку) пива вместо кофе. Если вы используете сваренный кофе или пиво, уменьшите количество воды на такое же количество.

Из вареного мяса вы вряд ли попробуете дожан, кофе или пиво. Они просто усиливают естественный вкус свинины. В результате получается сытное, но с легким вкусом, восхитительно влажное мясо!

Это только руководство. Вы можете добавить другие ингредиенты или использовать меньше ингредиентов, чтобы было проще.

Чтобы приготовить мясо, добавьте все ароматические вещества в кастрюлю с водой и доведите до кипения перед добавлением свинины. Снова доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 45 минут на среднем огне, в зависимости от толщины мяса.

Советы по вареной свинине

1. Дайте мясу остыть в жидкости для приготовления перед нарезкой, чтобы мясо оставалось влажным.
2. Если у вас мало времени, охладите отварное мясо под холодной проточной водой перед тем, как нарезать ломтиками.
3. Нарежьте мясо прямо перед подачей, чтобы оно не высохло.

Чтобы узнать больше о корейской кухне, подпишитесь на YouTube , Pinterest , Twitter , Facebook и Instagram .