Рецепт соте из баклажан видео: Соте из баклажанов — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Пищевая ценность

Обжаренные баклажаны

Количество на порцию

Калории

116

% дневной нормы*

Насыщенные жиры

Трансжиры

Полиненасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры

Холестерин

Калий

Углеводы

Пищевые волокна

Сахар

Белок

Витамин А

Витамин В6

Витамин С

Витамин Е

Витамин К

Кальций

Фолат

Марганец

Магний

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Если вам понравился этот рецепт баклажанов, вам также может понравиться следующее:

Взаимодействие с читателями

Рецепт тушеных баклажанов (готовится за 15 минут!)

Баклажан — один из наших любимых овощей в Foolproof Living, так как этот насыщенный питательными веществами фиолетовый овощ универсален, недорог и прост в приготовлении. Если вы ищете простые, полезные рецепты из баклажанов, у нас нет недостатка в блоге. Существует множество различных способов приготовления гарниров из баклажанов, например, обжаривание баклажанов на плите, запекание баклажанов целиком или приготовление жареных ломтиков баклажанов и жареных половинок баклажанов. Для супер быстрого приготовления попробуйте мои жареные баклажаны!

Ингредиенты

Баклажаны прекрасно карамелизуются с небольшим количеством масла, поэтому все, что вам нужно для этого рецепта жареных баклажанов, — это соль, перец и чеснок, чтобы усилить мягкий сладковатый вкус овощей. Ниже вы найдете более подробную информацию об этих простых ингредиентах:

• Свежие баклажаны: Мы решили использовать баклажаны земного шара для этого рецепта соте из баклажанов, который является наиболее широко доступным в США. Вы узнаете этот тип баклажанов по блестящей кожуре, темно-фиолетовому цвету и округлой форме. Однако для этого рецепта также подойдут различные сорта баклажанов, например, баклажаны по-японски, по-китайски или по-итальянски. Вы даже можете приготовить обжаренные белые баклажаны!
• Оливковое масло первого холодного отжима : Рецепты карамелизированных баклажанов часто требуют оливкового масла, и я также предпочитаю жарить баклажаны на оливковом масле. Тем не менее, не стесняйтесь использовать любой тип растительного масла или даже сливочное масло для этого рецепта.
• Свежие зубчики чеснока: Я люблю аромат жареных баклажанов с чесноком. Если вы в крайнем случае, вы также можете приготовить обжаренные баклажаны с чесночным порошком.
• Приправы: В этом рецепте используются простые приправы. Вам понадобится кошерная соль, молотый черный перец и хлопья красного перца (по желанию).

Дополнительные добавки и варианты

Несмотря на то, что список ингредиентов для этого простого рецепта из баклажанов короток и сладок, не стесняйтесь усиливать вкус гарнира из баклажанов, добавляя начинки и приправы по вашему выбору. Вот несколько советов: 

• Сыр пармезан : Баклажаны с чесночным пармезаном – любимое блюдо итальянцев! Не стесняйтесь обильно посыпать баклажаны сыром пармезан для орехового вкуса, который прекрасно сочетается с нотками карамелизированного вкуса. Вы также можете посыпать его сыром фета для придания средиземноморской нотки. Оба варианта хорошо сочетаются с жареной курицей или рыбой.
• Свежие травы : щепотка свежих трав, таких как свежая петрушка или свежие листья базилика, украсит ваши обжаренные на сковороде баклажаны и добавит немного землистого вкуса.
• Азиатский вариант : Вы можете легко превратить этот простой рецепт соте из баклажанов в азиатское жаркое из баклажанов, наполненное вкусным вкусом умами, всего лишь заменив несколько ингредиентов. Баклажаны обжарить на кунжутном масле и заменить соль 2 столовыми ложками соевого соуса. Завершите его несколькими семенами кунжута и свежей кинзой.
• Обжаренные баклажаны с луком и чесноком : Если у вас есть лук, нарежьте его кубиками и обжарьте вместе с баклажанами для дополнительного аромата. Тушеные баклажаны и лук прекрасно сочетаются практически с любым основным блюдом!

Как нарезать баклажаны для жарки?

Для этого рецепта жареных баклажанов на сковороде я решил нарезать баклажаны кружочками (ломтиками), так как считаю, что это самый быстрый и простой способ подготовить их к приготовлению. Круглые баклажаны также легко переворачиваются, хорошо карамелизуются и сохраняют мягкую текстуру, а не становятся кашеобразными. Этот метод также идеален, если вы подаете баклажаны в качестве гарнира.

Если вы планируете использовать в рецепте баклажаны, приготовленные на сковороде, вам может понадобиться нарезать их кубиками. Просто имейте в виду, что обжаренные кубики баклажанов также не карамелизуются, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Кроме того, чтобы они не размякли, переворачивайте их аккуратно.

Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы подготовить баклажаны к обжариванию. Для получения более подробных инструкций посетите мое простое руководство «Как нарезать баклажаны».

• Ломтики : Промойте баклажан в холодной воде и высушите бумажным полотенцем. Обрежьте стебель баклажана и поверните его, чтобы отрезать небольшую часть дна. Положите баклажан на бок и нарежьте его кружочками толщиной ½ дюйма.
• Нарезанный кубиками : Обрежьте баклажаны с обоих концов. Положите баклажан на бок или поставьте его вертикально (в зависимости от того, как вам удобнее) и нарежьте его на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Сложите ломтики друг на друга и нарежьте их вертикально на палочки толщиной 1,5 см. Поверните палочки на 90 градусов и нарежьте ломтиками шириной 1/2 дюйма. Вы также можете нарезать его на 1-дюймовые кубики, в зависимости от вашего рецепта.

Как приготовить баклажаны на плите

Этот простой рецепт приготовления баклажанов занимает всего около 15 минут и требует только одной сковороды. Независимо от того, готовите ли вы баклажаны ломтиками или кубиками, не забудьте оставить их в покое во время приготовления и переверните только один раз, чтобы они приобрели красивый золотисто-коричневый цвет. Ниже пошаговая инструкция, как пожарить баклажаны:

1. Нарезать баклажаны : Нарезать баклажаны кружками толщиной ½ дюйма. Кроме того, вы также можете нарезать баклажаны кубиками.

2. Сезон : Приправьте баклажаны с обеих сторон солью и перцем.

3. Обжарить баклажаны : Нагрейте около 2 столовых ложек масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не станет горячим. Выложите половину ломтиков на сковороду в один слой и обжарьте баклажаны на оливковом масле по 5-7 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и карамелизации. Если вы готовите нарезанные кубиками баклажаны, время приготовления будет на несколько минут меньше.
4. Повторите : Перед приготовлением второй порции ломтиков баклажанов промокните их насухо с обеих сторон бумажным полотенцем (они имеют тенденцию потеть, пока сидят). Добавьте еще две столовые ложки масла в сковороду и повторите описанный выше процесс, чтобы обжарить оставшиеся ломтики баклажанов.
5. Украсьте и подавайте : переложите карамелизированный баклажан на сервировочную тарелку и украсьте начинкой на ваш выбор, например, пармезаном, свежей зеленью и хлопьями чили.

Как хранить, разогревать и замораживать

Я предпочитаю подавать мой рецепт баклажанов на плите сразу после приготовления, но вы всегда можете сохранить и разогреть остатки, чтобы насладиться ими в другой день. Жареные баклажаны вкусны и в холодном виде, особенно в бутербродах или салатах! Вот несколько советов по хранению и разогреву:

• Магазин: Доведите соте из баклажанов до комнатной температуры, прежде чем поместить его в герметичный контейнер. Он хранится в холодильнике 3-5 дней.
• Разогрев: Когда дело доходит до разогрева баклажанов, у вас есть несколько вариантов. Я рекомендую разогревать во фритюрнице при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение примерно 3-5 минут или в духовке при 350 градусов по Фаренгейту в течение нескольких минут или до тех пор, пока они не прогреются. Кроме того, вы также можете разогреть ломтики баклажанов в сковороде с антипригарным покрытием, пока они не станут теплыми. Обязательно внимательно следите за ними, так как они могут быстро сгореть.
• Заморозка: Чтобы заморозить жареные на сковороде баклажаны, я рекомендую метод мгновенной заморозки. Доведите ломтики до комнатной температуры, разложите их в один слой на противне, застеленном пергаментом, и поместите в морозильную камеру. После того, как они заморозятся, вы можете положить листы пергамента между каждым ломтиком, чтобы они не слипались, и хранить их в безопасном для морозильной камеры пластиковом пакете или герметичном контейнере.

Советы экспертов

Хотя этот рецепт здоровых баклажанов довольно прост, я узнал несколько советов и приемов, которые помогли мне получить золотисто-коричневые, нежные и сладкие баклажаны, а не мягкие, пресные ломтики. Вот что вам нужно знать:

• Нарезанные поперек против кубиков: То, как вы нарежете баклажан, повлияет на результат этого рецепта. Я считаю, что обжаривать ломтики баклажанов проще, чем готовить нарезанные кубиками баклажаны, так как ломтики легче переворачивать, они имеют большую площадь поверхности для карамелизации и сохраняют свою форму, не размягчаясь. Можно карамелизовать жареные на сковороде кубики баклажанов, но они, как правило, становятся мягкими во время приготовления. Чтобы избежать этой проблемы, оставьте нарезанные кубиками баклажаны как можно дольше и переворачивайте их один за другим (аккуратно!) на сковороде. Кроме того, обязательно обжаривайте кубики баклажанов в один слой, чтобы избежать переполнения. Если вам нужно готовить их партиями, добавляйте больше масла между каждой партией, если лишнего масла из предыдущей партии недостаточно.
• Если вы используете нарезанные кубиками баклажаны, оставьте кожуру: Если вы готовите нарезанные кубиками баклажаны для добавления в различные рецепты обжаренных баклажанов, я рекомендую не снимать кожуру. Этот слой более жесткой кожи поможет им сохранить форму во время приготовления.
• Соление баклажанов : Раньше повара щедро солили баклажаны перед приготовлением, чтобы избавиться от горького привкуса. Этот метод, по большей части, больше не нужен, потому что современное сельское хозяйство устранило большую часть горького вкуса овощей. Если вы купили баклажаны на фермерском рынке или вырастили их сами, возможно, вам придется приправить их перед приготовлением. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с моим руководством «Как солить баклажаны».
• Нарежьте баклажаны непосредственно перед употреблением : Нарезанные ломтиками баклажаны очень быстро окисляются и становятся коричневыми, поэтому не забудьте нарезать баклажан прямо перед тем, как собираетесь его использовать. В качестве альтернативы вы можете наполнить большую миску водопроводной водой, добавить несколько столовых ложек соли и положить нарезанные ломтиками или кубиками баклажаны, чтобы они не изменили свой цвет.
• Используйте сковороду с антипригарным покрытием : даже с помощью масла баклажаны имеют тенденцию прилипать к сковородам без антипригарного покрытия. Чтобы успешно пожарить баклажаны на сковороде, вам понадобится сотейник с антипригарным покрытием (партнерская ссылка), чтобы обеспечить равномерное приготовление и избежать беспорядка!
• Не переполняйте сковороду : У вас может возникнуть соблазн положить все ломтики баклажанов в сковороду сразу, но очень важно, чтобы у каждого ломтика было место для равномерного приготовления и подрумянивания. Если вы готовите баклажаны на плите несколькими партиями, обязательно добавляйте больше масла перед каждой партией.
• Используйте визуальные подсказки : Время приготовления баклажанов зависит от размера и толщины ломтиков. Хотя это должно занять около 5-7 минут с каждой стороны, вы узнаете, что баклажан готов, когда он станет золотисто-коричневым и карамелизуется.
• Не экономьте на гарнирах : Баклажаны по-прежнему вкусны с простыми приправами, но вы можете улучшить вкус, добавив много гарниров. Я люблю посыпать свежей зеленью, сыром пармезан и посыпать хлопьями чили.

С чем подавать жареные баклажаны?

Поскольку этот рецепт гарнира из баклажанов настолько прост и универсален, вы можете сочетать его практически с любым основным блюдом! Не стесняйтесь менять гарниры и приправы для обжаренных баклажанов, чтобы дополнить вкус основного блюда. Вот несколько советов по сочетанию:

• Рецепты с курицей : Гарнир из курицы и овощей — классическое сочетание. Подайте свои обжаренные баклажаны с моим сочным маринованным цыпленком в йогурте или жареными на воздухе курами по-корнишски для званого обеда, или устройте итальянский вечер, подав его с запеченным куриным пармезаном.
• Морепродукты : Для свежего, легкого весеннего или летнего обеда подайте гарнир из баклажанов с ароматным рецептом из морепродуктов. В погожий день разожгите свой гриль и приготовьте махи-махи на гриле, креветки с чесночным соусом или кебаб с креветками.
• Вегетарианская : проявите творческий подход к своим вкусовым профилям и сочетайте быстрый рецепт баклажанов с вкусным вегетарианским основным блюдом. Посыпьте жареные баклажаны сыром фета, чтобы придать им средиземноморский оттенок, и подавайте их с салатом из киноа с фетой или табуле из киноа. Или посыпьте блюдо из баклажанов сыром пармезан и соедините его с моим восхитительным итальянским рецептом баклажанов, запеченным баклажаном с пармезаном.

Часто задаваемые вопросы

Баклажаны перед приготовлением на плите очищать от кожуры не нужно, так как в процессе приготовления кожура размягчается. Кожура баклажанов даже содержит некоторые питательные вещества! Если оставить кожуру на кожуре, ломтики баклажанов сохранят свою форму во время приготовления. Однако вы можете очистить баклажан овощечисткой, если предпочитаете (я рекомендую очистить его, прежде чем нарезать его в желаемой форме).

В прошлом соление баклажанов было необходимым методом, чтобы избавиться от горького вкуса овощей, но в настоящее время современные методы ведения сельского хозяйства уменьшили горечь баклажанов. Если вы купили баклажан в местном продуктовом магазине, вам не нужно его солить, но если вы купили его на фермерском рынке, вырастили сами или у вас большой баклажан, посолить его перед приготовлением на плите не помешает. . Для получения дополнительной информации обратитесь к моему мастер-классу по засолке баклажанов.

Если вы готовите ломтики баклажанов, лучше всего жарить их по 5–7 минут с каждой стороны, всего 10–14 минут, а если вы жарите кубики баклажанов, их следует готовить 4–5 минут. с каждой стороны в общей сложности 10-12 минут. Они должны быть идеально обжарены, когда станут золотисто-коричневыми.

Другие простые рецепты из баклажанов, которые могут вам понравиться

Если вы не можете насытиться этим вкусным фиолетовым овощем после того, как попробовали этот рецепт тушеных баклажанов (мы не виним вас), то вы будете рады узнать, что у нас есть много других простых рецептов из баклажанов здесь, в блоге. Перейдите по ссылкам ниже, чтобы узнать больше быстрых рецептов с баклажанами: 

• Баклажаны, рулетики с рикоттой 
• Вегетарианские фаршированные баклажаны
• Баклажаны в панировке во фритюрнице
• Йогуртовый соус из баклажанов 
• Запеченные баклажаны в панировочных сухарях

Если вы попробуете этот рецепт тушеных баклажанов или любой другой рецепт на Foolproof Living, найдите минутку, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий ниже. Это помогает другим, кто думает о приготовлении рецепта. И если вы сделали несколько фотографий, обязательно поделитесь ими в Instagram с хэштегом #foolproofeats, чтобы я мог поделиться ими в своих историях.

Рецепт обжаренных баклажанов

Автор: Айсегуль Сэнфорд

Выход: 1 баклажан

Время подготовки: 5 мин

Время приготовления: 15 мин

Общее время: 20 мин мин s

Жареные баклажаны — простое, но очень вкусное блюдо. который можно использовать как гарнир или как ароматную добавку к различным рецептам из баклажанов. Нарезанный ломтиками или кубиками, этот универсальный овощ можно обжарить, используя всего несколько ингредиентов, чтобы приготовить блюдо, которое легко и быстро приготовить.

5 от 2 голосов

• ▢ 1 баклажан ~1 фунт – промыть и обсушить
• ▢ ½ чайной ложки кошерной соли
• ▢ ¼ чайной ложки молотого черного перца 90 024
• ▢ 4 столовые ложки оливкового масла плюс больше по мере необходимости

Дополнительные гарниры

• ▢ 1 столовая ложка сыра пармезан
• ▢ 1 столовая ложка свежих трав, таких как свежие листья базилика или петрушки
• ▢ 1 щепотка хлопьев красного перца по желанию

• Обжаренные кубики баклажанов: Кроме того, вы можете нарезать баклажаны кубиками размером 1 дюйм и обжарить их в масле по тому же рецепту. Я предпочитаю обжаривать баклажаны, нарезанные кубиками, если использую китайские или японские баклажаны, а не большие круглые или итальянские баклажаны. Однако при обжаривании нарезанных кубиками баклажанов важно обратить внимание на несколько моментов:
  • Не перемешивайте их слишком часто: Чтобы кубики баклажанов не разварились, не перемешивайте их чрезмерно во время приготовления. Лучше оставить их в покое и проверить готовность, протестировав один кубик. Когда одна сторона станет золотисто-коричневой, переворачивайте каждый кубик один за другим, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  • Обратите внимание на более короткое время приготовления: Обычно они готовятся быстрее, чем нарезанные ломтиками баклажаны, поэтому лучше всего готовить их по 4-5 минут с каждой стороны (всего около 10 минут).
  • Не перегружайте сковороду: В зависимости от размера баклажанов, обжарьте нарезанные кубиками баклажаны двумя партиями, готовя их в один слой, добавляя масло по мере необходимости.
  • Сохраняйте кожуру: При обжаривании кубиков баклажанов я предпочитаю не очищать баклажаны от кожуры, так как кожура помогает сохранить их форму.
• Магазин: Доведите обжаренные баклажаны до комнатной температуры, прежде чем поместить их в герметичный контейнер. Он хранится в холодильнике 3-5 дней.
• Разогрев: Когда дело доходит до разогрева баклажанов, у вас есть несколько вариантов. Я рекомендую разогревать во фритюрнице при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение примерно 3-5 минут или в духовке при 350 градусов по Фаренгейту в течение нескольких минут или до тех пор, пока они не прогреются. Кроме того, вы также можете разогреть ломтики баклажанов в сковороде с антипригарным покрытием, пока они не станут теплыми. Внимательно следите за ними, так как они могут быстро сгореть.
• Заморозка: Доведите обжаренные ломтики баклажанов до комнатной температуры, разложите их в один слой на застеленном пергаментом противне и поместите в морозильную камеру. После того, как они заморозятся, вы можете положить листы пергамента между каждым ломтиком, чтобы они не слипались, и хранить их в безопасном для морозильной камеры пластиковом пакете или герметичном контейнере.

Калорийность: 140 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 7 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 0,5 г | Мононенасыщенные жиры: 0,5 г | Холестерин: 3 мг | Натрий: 1271 мг | Калий: 1102 мг | Волокно: 14 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 781 МЕ | Витамин С: 15 мг | Кальций: 112 мг | Железо: 2 мг

Блюдо: Вегетарианское блюдо

Кухня: Американская

Диета: Веганская

Понравился рецепт? Поделитесь:

Об Айсегуль Санфорд

Привет, друг! Я Айсегуль, но вы можете звать меня «Айс». Я повар/тестер рецептов/фотограф этого сайта.

Если вы ищете доступные, но креативные рецепты, приготовленные из повседневных ингредиентов, вы обратились по адресу. Здесь мы все о рецептах, которые были тщательно протестированы, чтобы предоставить вам действительно надежный кулинарный опыт, независимо от вашего уровня кулинарии.