Рецепт приготовления ткемали из слив: Ткемали из сливы классический, пошаговый рецепт с фото

Posted on by

Ткемали из алычи – классический рецепт |

Самые ароматные и насыщенные соусы в мире родом из Грузии! Чего только стоит соус ткемали, приготовленный из алычи по классическому рецепту. Алычу можно взять как желтую, так и красную, но, уверяю вас, жёлтый соус смотрится куда аппетитнее, интереснее и ярче, чем привычный взгляду красный соус.

Ткемали из алычи имеет насыщенный, слегка кисловатый вкус, который хорошо оттеняют ароматные специи, чеснок и свежая зелень. Соус прекрасно подходит к мясным блюдам, в нём можно мариновать мясо на шашлык, подавать его к закускам. Приготовить соус ткемали в домашних условиях не составит труда.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте
  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
  • Количество порций: 6 порций
  • org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 50 ккал
  • Стоимость: очень экономно
Распечатать
Ингредиенты:
  • Алыча – 1 кг
  • Вода – 100 мл
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Кориандр – 1 ст.л.
  • Пажитник – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ст.л. без горки
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Перец красный жгучий – 1 шт.
  • Зелень – 40 г
  • Мята – 20 г Омбало

Приготовление: Шаг 1

  • Сначала нужно подготовить все продукты.

    Алычу брать сладкую, спелую, тогда соус не будет слишком кислым, а косточка будет легко отделяться от мякоти. Соус можно приготовить из замороженной алычи и порадовать гостей или семью вкусным соусом зимой, когда свежую алычу купить уже нигде нельзя.

    В качестве зелени лучше всего использовать кинзу, но также хорошо подойдёт петрушка и укроп. Если говорить о классическом рецепте, то мяту нужно брать не обычную, а мяту блошницу (Омбало) – именно она добавляется в соус при варке и благодаря ей можно избежать брожения алычи. Но если такой нет, то можно использовать обычную мяту, она придаст аромат и вкус готовому соусу.

    Красного перца по рецепту нужно взять 1 стручок, но размер перца может быть разным, поэтому я рекомендую добавлять перец постепенно и во время приготовления пробовать соус на остроту, чтобы не переборщить.

  • Шаг 2

    Алычу хорошо вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

    Если алыча замороженная, то её предварительно можно не размораживать, а сразу заливать водой и ставить на огонь.

  • Шаг 3

    Сложить алычу в кастрюлю или сотейник, влить воду и поставить на средний огонь.

    Варить примерно 30-35 минут, чтобы мякоть начала отделяться от косточки.

  • Шаг 4

    Переложить алычу в сито и перетереть ложкой, чтобы отделить косточки и кожицу от мякоти. Чтобы легче было перетирать алычу, советую складывать её в сито небольшими порциями.

  • Шаг 5

    Пюре из алычи вернуть назад в сотейник. Косточки и остатки кожицы можно выбросить.

    Варить пюре на медленном огне при частом помешивании до загустения (примерно 10-12 минут). Масса уварится в 2 раза, поэтому не удивляйтесь, что на выходе соуса будет не так уж и много.

    Консистенция уваренной алычи должна быть как густая сметана.

  • Шаг 6

    Зелень мелко нарезать ножом, чеснок можно пропустить через пресс или тоже мелко нарезать, красный перец нарезать на маленькие кусочки (работайте с перцем в перчатках, чтобы уберечь себя от его остроты).

  • Шаг 7

    Чтобы соус был еще ароматнее специи нужно измельчить в ступке, тем самым раскрыв их аромат.

    Если используете молотые специи, то их нужно сразу добавить в соус.

  • Шаг 8

    К соусу добавить соль, сахар, специи, зелень и мяту, чеснок – перемешать и подержать на огне после закипания 10-15 минут.

    Обязательно попробуйте соус, при необходимости скорректируйте его остроту, наличие сахара или соли. Но помните, что соус ткемали из алычи должен быть кисловатым, поэтому не спешите добавлять в него побольше сахара. Такой кислый соус хорошо подходит к жирным мясным блюдам.

  • Шаг 9

    Готовый соус из желтой алычи можно разложить по стерильным банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками. Хранить соус в закрытых банках можно в тёмном прохладном месте.

  • Шаг 10

    Если соус не заготавливают на зиму, то его можно держать в холодильнике примерно 3-4 недели. А чтобы он еще дольше хранился можно налить сверху тонкий слой масла без запаха и закрыть.

    Соус Ткемали из алычи по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!

Категории: Закуски, Простые рецепты на каждый день, Рецепты повседневные, Соусы и подливки: рецепты

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Юлия Аханова

Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.


Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов “Foodclub.ru”, “mir-krup.ru”.

Просмотреть все рецепты автора

Ткемали из слив — простой и вкусный рецепт приготовления на зиму

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

  • 0.5 л.
  • 1.0 л.
  • 1.5 л.
  • 2.0 л.
  • 2.5 л.
  • 3.0 л.

Слива синяя 3 кг Перец чёрный молотый 2 шт.

Чеснок 2 головки Вода 500 мл. Кинза 300 гр. Петрушка 200 гр. Перец красный молотый 0.
5 ч.л. Кориандр 2 ч.л. Соль 2 ст.л. Сахар-песок по вкусу Масло растительное 3 ч.л.

Процесс приготовления

Сливы промываем водой, разрезаем на половинки и удаляем косточку.

Перекладываем сливы в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на умеренный огонь и варим их 30 мин, периодически помешивая, чтобы они не пригорали. За это время сливы станут мягкими и довольно сильно разварятся.

Теперь сливаем воду при помощи дуршлага. А сливы перетираем до состояния пюре. Добавляем в него соль, сахар и специи.

Зелень промываем, чеснок очищаем и делим на дольки, а перец избавляем от семян. Измельчаем эти ингредиенты в чаше блендера.

К сливовому пюре заливаем один стакан компота и варим еще полчаса. После этого добавляем измельченный чеснок и зелень, размешиваем и держим на огне 10 мин.

В готовый соус добавляем растительное масло и раскладываем его по банкам, закатываем. И дожидаемся полного остывания перед тем, как поставить их в холодильник.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 19.85%

Витамин В1 4.23%

Витамин В2 4.01%

Витамин В4 1.35%

Витамин В5 5.52%

Витамин В6 7.47%

Витамин В9 6. 23%

Витамин В12 0%

Витамин С 31.88%

Витамин D 0%

Витамин E 9.6%

Биотин 0.09%

Витамин К 206.45%

Витамин РР 5.2%

Калий 14.8%

Кальций 9.11%

Кремний 13.16%

Магний 7.31%

Натрий 102.59%

Сера 3.3%

Фосфор 5.67%

Хлор 88.72%

Алюминий 136.86%

Железо 6.84%

Йод 1.99%

Кобальт 19.06%

Литий 0.48%

Марганец 32.88%

Медь 16.87%

Никель 4.68%

Рубидий 36. 66%

Селен 2.38%

Фтор 0.09%

Хром 4.74%

Цинк 2.37%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 5.32%

Витамин A 351.99%

Витамин В1 74.94%

Витамин В2 71.13%

Витамин В4 23.92%

Витамин В5 97.82%

Витамин В6 132.54%

Витамин В9 110.45%

Витамин В12 0%

Витамин С 565.34%

Витамин D 0%

Витамин E 170.3%

Биотин 1.6%

Витамин К 3660.65%

Витамин РР 92.15%

Калий 262.34%

Кальций 161. 55%

Кремний 233.33%

Магний 129.65%

Натрий 1819.07%

Сера 58.46%

Фосфор 100.45%

Хлор 1573.04%

Алюминий 2426.67%

Железо 121.2%

Йод 35.2%

Кобальт 338%

Литий 8.57%

Марганец 583.07%

Медь 299.13%

Никель 83%

Рубидий 650%

Селен 42.18%

Фтор 1.62%

Хром 84%

Цинк 42.06%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 94.31%

Витамин A 175.99%

Витамин В1 37. 47%

Витамин В2 35.57%

Витамин В4 11.96%

Витамин В5 48.91%

Витамин В6 66.27%

Витамин В9 55.22%

Витамин В12 0%

Витамин С 282.67%

Витамин D 0%

Витамин E 85.15%

Биотин 0.8%

Витамин К 1830.32%

Витамин РР 46.08%

Калий 131.17%

Кальций 80.78%

Кремний 116.67%

Магний 64.83%

Натрий 909.53%

Сера 29.23%

Фосфор 50.23%

Хлор 786.52%

Алюминий 1213.33%

Железо 60.6%

Йод 17. 6%

Кобальт 169%

Литий 4.29%

Марганец 291.54%

Медь 149.56%

Никель 41.5%

Рубидий 325%

Селен 21.09%

Фтор 0.81%

Хром 42%

Цинк 21.03%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 47.15%

Химический состав
НутриентКоличествоНорма% от нормы в 100 г% в одной порции
Витамин A3167.9 мкг900 мкг19. 9176
Витамин В11.1 мг1.5 мг4.237.5
Витамин В21.3 мг1.8 мг435.6
Витамин В4119.6 мг500 мг1.312
Витамин В54.9 мг5 мг5.548. 9
Витамин В62.7 мг2 мг7.566.3
Витамин В9441.8 мкг400 мкг6.255.2
Витамин В1203 мкг00
Витамин С508.8 мкг90 мкг31.9282.7
Витамин D010 мкг00
Витамин E25. 5 мг15 мг9.685.1
Биотин0.8 мг50 мг0.10.8
Витамин К4392.8 мкг120 мкг206.51830.3
Витамин РР18.4 мг20 мг5.246.1
Калий6558.6 мг2500 мг14. 8131.2
Кальций1615.5 мг1000 мг9.180.8
Кремний70 мг30 мг13.2116.7
Магний518.6 мг400 мг7.364.8
Натрий23647.9 мг1300 мг102.6909. 5
Сера292.3 мг500 мг3.329.2
Фосфор803.6 мг800 мг5.750.2
Хлор36180 мг2300 мг88.7786.5
Алюминий728 мкг30 мкг136.91213.3
Железо21. 8 мг18 мг6.860.6
Йод52.8 мкг150 мкг217.6
Кобальт33.8 мкг10 мкг19.1169
Литий6 мкг70 мкг0.54.3
Марганец11.7 мкг2 мкг32. 9291.5
Медь2991.3 мкг1000 мкг16.9149.6
Никель166 мкг200 мкг4.741.5
Рубидий13 мкг2 мкг36.7325
Селен23.2 мкг55 мкг2.421. 1
Фтор64.7 мкг4000 мкг0.10.8
Хром42 мкг50 мкг4.742
Цинк5 мг12 мг2.421
Бор01.2 мкг00
Ванадий020 мкг00
Молибден66 мкг70 мкг5. 347.2

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Ткемали из слив с базиликом
Соус ткемали из синих слив
Ткемали из слив и помидор
Кетчуп аджика из слив
Ткемали из зеленой алычи
Ткемали с хмели-сунели
Ткемали для харчо
Соус из сливы с чесноком
Ткемали без варки
Ткемали из терна на зиму
Ткемали из абрикосов к мясу на зиму
Соус из красной алычи к мясу на зиму очень вкусный

Сливы на зиму

Ткемали — Кислый сливовый соус

Ткемали — Кислый сливовый соус


(нажмите, чтобы увеличить)
Грузия   —   Ткемали
Производитель:
Усилие:
План:
Срок выполнения:  		 1-1/2 чашки
***
1-1/4 часа
Да		 Это универсальная приправа Грузии, используется с овощами, курицей и особенно с бараниной или говядиной на гриле, которые также часто используются в качестве ингредиент супов и тушеных блюд.

1-1/2
1/4
——
2
1/2
3/4
1
1
——
1
1/3
#
с
—
кл
т
т
т
т
—
Т
с
Кислые сливы (1)
Вода
— Приправы
Чеснок
Соль
Семена кориандра
Семена фенхеля
Порошок чили (2)
———
Мята, свежая (3)
Кинза
Подготовка  —  (50 минут)
  1. Разрезать СЛИВЫ пополам и удалить семена (я скручиваю их пополам, затем используйте узкую ложку для грейпфрута, чтобы выкопать семена. Место их в кастрюле с 1/4 стакана воды (я обычно режу их на четвертинки). Варите под крышкой 20 минут или пока сливы не станут очень мягкими. Внимание :  Используйте кастрюлю с большим пространством над головой и будьте осторожны с жарой, сливы поднимутся к концу Готовка.
  2. Отделите мякоть от кожуры и сделайте пюре из слив, как необходимо (см. примечание 4).
  3. ЧЕСНОК раздавить и мелко нарезать. Поместите в ступку с Соль и разотрите до состояния пасты. Измельчите специй в измельчитель специй и смешать с чесноком.
  4. Чоп Мята и Кинза очень тонкая. Смешивание.
Выполнить  —  (20 мин.)
  1. Поместите Пюре из слив в кастрюлю. Довести до кипения около 3 минут.
  2. Перемешать Смесь приправ и кипятить 5 минут или до готовности. иметь среднюю консистенцию соуса.
  3. Вмешайте смесь трав и выключите огонь.
  4. Упаковать в банку. В плотно закрытой банке этот соус должен храниться минимум неделю в холодильнике.
ПРИМЕЧАНИЯ:

  1. Кислые сливы:

      Слива ткемали (алыча) не легко доступны в Северной Америке, хотя дерево выращивают как декоративный. Я использовал немного недозрелые маленькие желтые сливы. успешно. Я также попробовал небольшие недозрелые зеленые сливы, но желтые были такими же кислыми и имели лучший вкус. Если ты не можешь получить любые кислые сливы, сливы Санта-Роза были рекомендованы, с возможно, немного лимонного сока добавлено непосредственно перед травами для правильного кислинка.

  2. Порошок чили:

      Здесь вы можете контролировать остроту соус, меняя количество или тип перца чили. Я использую 1 т индийского Решампатти, который довольно острый и имеет хороший вкус. Это обеспечивает о горячности, которую я хочу, хотя некоторые могут хотеть немного меньше (или больше). Подробности смотрите на нашей странице чили.

  3. Монетный двор:

      В большинстве рецептов говорится, что грузины используют Pennyroyal, но похоже, что на самом деле используется мятный тимьян, который очень вкусен как пеныроял. Penyroyal не широко доступен в Северной Америке из-за к токсичности относится, а чабрец этот вообще недоступен, но Мята или аналогичный хорошо работают.

  4. Пюре из слив:

     Я видел фотографии только что вареные ткемали (алыча), используемые в Грузии, с большим количеством жестких шкурки вокруг них. Рецепты предлагают отделить мякоть от шкурки. с пищевой мельницей (дорогое устройство, которое, на мой взгляд, не работает очень хорошо) или продавить через сито деревянной ложкой. С сливы, которые я использовала (не совсем спелые желтые сливы), вы едва могли обнаружить кожицу вообще, поэтому я просто прогнал их в кухонном комбайне и это сработало отлично.
  5. Мера США: t = чайная ложка, T = столовая ложка, c = чашка, кварта = кварта, унций = унция, # =фунт, cl =гвоздика in =дюйм, ar =при необходимости tt = по вкусу
tjv_plums1* 150706 gf119   —   www.clovegarden.com
© Эндрю Григус — [email protected] — Ссылки на и некоммерческое использование этой страницы разрешено.

Plum the Depths — BitterSweet

Перейти к рецепту

Выросший в Новой Англии, с ее характерной каменистой почвой, переменчивой погодой и глубоко затененными задними дворами, я завидовал тем, кто мог выращивать свои собственные фрукты. Даже обычные продукты, такие как лимоны или яблоки, казались экзотической редкостью, когда их можно было сорвать прямо с дерева. Сетовать на такое изобилие было немыслимо, но к каждому разговору с такими удачливыми садоводами неизбежно вплетались мягкие жалобы. Неудержимо грязная, сбрасывающая фрукты и привлекающая всевозможных паразитов, проблема звучала для меня как проблема лени. Только не позволяйте драгоценному урожаю упасть в первую очередь!

О, как я был наивен.

Теперь, когда у меня на заднем дворе растет сливовое дерево, этот крошечный квадратный клочок земли за одну ночь превратился в поле битвы. Кроваво-красные брызги окрашивают бетон, а липкие ямки цепляются за высокую траву. Стаи мух наслаждаются развалинами, хотя они так же рады следовать за мной внутрь при малейшей провокации. Если не накинуть сеть на всю территорию, поймать этот сливовый ливень было бы невозможно. Если прошлым летом это вызывало легкое раздражение, то сейчас, когда Лука патрулирует территорию, ситуация становится еще более раздражающей.

Набросившись на эти лакомства, как только они окажутся в пределах досягаемости, он с удовольствием съест себя до тошноты, а затем снова продолжит есть. Он пожирает их целиком, с косточками и всем остальным; опасность удушья, которая вызывает у меня регулярные приступы паники. Вегетационный период только начался, а я уже боюсь пика урожая сливы.

Из-за страха и разочарования я злобно обрезал недовольные ветки, срывая все до последней сливы, до которой мог дотянуться. Почти все плоды были еще незрелыми; ярко-зеленый, твердый и невыносимо кислый. Хотя неприятно есть из рук, я, тем не менее, изо всех сил пытался просто бросить их в мусорное ведро для компоста. Конечно, их можно замариновать, но что с ними делать? Небольшое расследование Google выявило новую вкусовую сенсацию, с которой я никогда раньше не сталкивался, родом из евразийской страны Грузии.

Терпкий, пикантный, с теплыми пряностями и травами, ткемали можно найти как в красных, так и в зеленых сортах, в зависимости от самих слив, но он всегда является основным продуктом как для приготовления пищи, так и для приправы. Некоторые используют его за столом как кетчуп, но мне он показался лучшим в качестве маринада и соуса для приготовления пищи. Смажьте этим ярким эликсиром немного сейтана, обжарьте и подавайте вместе с рисовым пловом для легкой трапезы. Добавляйте в супы и тушеные блюда, чтобы мгновенно осветлить их вкус, независимо от того, как долго они кипятятся. Мое любимое использование до сих пор было с простым жареным картофелем, запеченным до хрустящей корочки, разрывающейся яркостью этой характерной кислой смеси.

Отчаянные меры еще никогда не были такими вкусными.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа 2 секунды

Общее время 2 часа 30 минут 2 секунды

Ингредиенты

  • 2 фунта незрелых зеленых слив
  • 1 целый лимон Мейера, очищенный от семян
  • 1/3 стакана свежей кинзы
  • 1/4 стакана свежего укропа
  • 8 зубчиков чеснока
  • 2 чайные ложки молотого кориандра
  • 1 чайная ложка соли
  • 3/4 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина

Инструкции

  1. Поместите сливы в большую кастрюлю и залейте холодной водой.