Рецепт грибы курица: Курица с грибами — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Нарежьте курицу на 2-3 более тонких ломтика. Слегка посыпать солью/перцем и обвалять в муке. Обжарить на оливковом масле по 4-5 минут с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка. Отложите.

Добавьте чеснок и белое вино в ту же кастрюлю. «Очистите» горшок силиконовой лопаткой. Уменьшите количество жидкости наполовину, около 4 минут. Добавьте говяжий бульон, куриный бульон, соевый соус и приправы. Доведите до легкого пузыря и уварите в течение 10 минут, не накрывая крышкой.

Продолжайте медленно кипятить и медленно добавляйте суспензию из кукурузного крахмала + холодная вода. Перемешайте. После загустения уменьшите огонь до минимума и вмешайте сливки, затем грибы.

Профессиональные советы

• В этом рецепте грибы готовятся отдельно и в конце смешиваются с соусом. Это позволяет им высвободить часть воды, сконцентрировать свой вкус и придать им приятный золотистый цвет.
• Пино Гриджио или Шардоне сделайте хороший выбор вина по этому рецепту. Также можно использовать вино марсала.
• Заменитель вина : 1/2 стакана куриного бульона и 1 ст. при необходимости вместо белого вина можно использовать сливочное масло.
• Если вы готовите для тех, кто не любит грибы, обязательно попробуйте мой рецепт тушеной курицы или курицы со сливочно-чесночным соусом!
• Чтобы контролировать содержание натрия в этом рецепте , рассмотрите возможность использования несоленого сливочного масла, бульона с пониженным содержанием натрия или без него и соевого соуса с низким содержанием натрия.
  Вы также можете воздержаться от добавления бульона, хотя он добавляет приятную глубину вкуса.
• Этот рецепт находится в The Cozy Cookbook на странице 100!

Хранение

• Хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 3 дней или замораживать до 3 месяцев. Этот цыпленок хорошо замораживается для будущих блюд.

Инструменты для этого рецепта

(партнерские ссылки Amazon). Ознакомьтесь со всеми моими кухонными принадлежностями здесь.

• Это сковорода, которую я использовал в этом рецепте (и в 90% моих рецептов). Он дорогой, но очень хорошо проводит тепло и безопасен для духовки. Размер идеальный и качество отличное.
• Размягчитель мяса. С помощью этого приспособления курица действительно становится нежнее, ее практически не нужно жевать!
• Контейнеры Rubbermaid с крышками — я всегда использую их, чтобы смешать кукурузный крахмал и холодную воду.
• Кухонные щипцы — позволяют легко держать курицу во время обжаривания и еще проще переворачивать отдельные ломтики грибов во время приготовления.
• Garlic Twister — позволяет быстро и легко измельчить чеснок и занимает очень мало места при хранении. Я всегда рекомендую использовать свежий чеснок вместо консервированного.

Попробуйте следующее

Стейк с соусом

Сливочно-чесночная курица

Перечный стейк

Copycat Курица в корочке из пармезана Longhorn

Грибной соус для равиоли

Тосканская куриная паста

Получите мой бесплатный план питания

У меня есть бесплатный план питания с 7 моими супер популярными рецептами (со списком продуктов)! Подпишитесь на мою рассылку, и я отправлю ее вместе с еженедельными рецептами ужина!

И подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest!

Пробовали этот рецепт?

Оставьте отзыв, мне очень приятно слышать ваши отзывы! ⭐⭐⭐⭐⭐

В этом рецепте курицы с грибами используется сочная курица, облитая густым сливочно-грибным соусом, который сочетает в себе вкус и консистенцию соуса.

Стандарт США – метрическая система

• ▢ 10 унций. хорошо подойдут шампиньоны, шампиньоны или бейби белла
• ▢ 2 столовые ложки соленого сливочного масла
• ▢ 2 большие куриные грудки без костей и без кожи
• ▢ Соль/перец
• ▢ ½ стакана муки общего назначения
• ▢ 3-4 столовые ложки оливкового масла

Соус

• ▢ 2 ½ стакана говяжьего бульона 9 0080
• ▢ 1 кубик куриного бульона или 1 чайная ложка лучше бульона
• ▢ 1 чайная ложка соевого соуса, банка под вустерширским соусом
• ▢ 1 чайная ложка лукового порошка
• ▢ ½ чайной ложки КАЖДОГО: порошок горчицы, сушеный тимьян
• ▢ ½ стакана сухого белого вина, см. примечания
• ▢ 3 зубчика чеснока, фарш
• ▢ 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• ▢ 1/3 стакана густых сливок

Подготовка

• Смешать говяжий бульон, куриный бульон, соевый соус, луковый порошок, горчицу порошок, и чабрец. Отложить.

• Смешайте кукурузный крахмал с 3 столовыми ложками холодной воды в герметичном контейнере и встряхните, чтобы смешать. Отложите в прохладное место.

• Аккуратно промойте грибы и полностью высушите их. Разрезать, если нужно.

• Нарежьте курицу вдоль на 2-3 более тонких ломтика. При необходимости отбить с помощью устройства для размягчения мяса, при приготовлении цыпленок станет более пухлым. Стремитесь к ломтикам толщиной ½ дюйма.

Приготовить грибы

• Растопить сливочное масло на среднем огне и добавить грибы . Дайте им подрумяниться с каждой стороны в течение 3-4 минут , не мешая им. При необходимости обжаривайте партиями, оставляя место вокруг них, чтобы они стали более хрустящими. При необходимости добавьте еще немного сливочного и/или оливкового масла во время приготовления. Достаньте, как только станет золотисто-коричневым, и отложите на тарелку.

Обвалять/обжарить курицу

• Слегка посыпать каждую сторону курицы солью и перцем. Обваляйте в муке и стряхните излишки.

• Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне . Добавьте 3 куска курицы, оставив место вокруг каждого. Обжаривайте по 4-5 минут с каждой стороны , пока не образуется золотисто-коричневая корочка. Снимите и отложите в сторону. Повторите с оставшимися 3 кусками курицы.

• Советы для профессионалов: Во время приготовления слегка регулируйте температуру (увеличивайте или уменьшайте) по мере необходимости. При необходимости добавьте еще немного оливкового масла во время приготовления. Постарайтесь оставить курицу в покое, пока она готовится, чтобы получить хорошую хрустящую корочку.

Деглазируйте сковороду

• Выключите огонь и удалите излишки масла, но оставьте коричневые кусочки на сковороде. (Это называется «любовь» и придает соусу насыщенный вкус.)

• Добавьте белое вино и чеснок и установите средний огонь. № Используйте силиконовую лопаточку, чтобы «очистить» дно кастрюли. Дайте ему слегка пузыриться, пока он не уменьшится наполовину, около 4 минут.

Приготовьте соус

• Добавьте смесь из говяжьего бульона и слегка увеличьте огонь до , доведите до слабого кипения. Дать пузыриться и увариться в течение 10 минут.

• Встряхните зарезервированную смесь кукурузного крахмала и медленно добавьте ее в соус для пузырей, постоянно помешивая , пока не включено. Соус довольно быстро загустеет. Уменьшите огонь до минимума.

• Медленно добавьте сливки, постоянно помешивая. Добавить грибы.

• Добавьте куриную спинку в кастрюлю вместе со всеми соками из тарелки. Сверху выложить соус. Частично накройте крышкой и дайте курице прогреться примерно 5 минут. Подавайте с картофельным пюре или лапшой с маслом и жареной зеленой фасолью или спаржей.

• Пино Гриджио или Шардоне Сделайте хороший выбор вина в этом рецепте. Также можно использовать вино марсала.
• Заменитель вина: 1/2 стакана куриного бульона и 1 ст. при необходимости вместо белого вина можно использовать сливочное масло.
• В этом рецепте грибы готовятся отдельно и в конце смешиваются с соусом. Это позволяет им высвободить часть воды, сконцентрировать свой вкус и придать им приятный золотистый цвет.
• Чтобы контролировать содержание натрия в этом рецепте , рассмотрите возможность использования несоленого сливочного масла, бульона с пониженным содержанием натрия или без него и соевого соуса с низким содержанием натрия.
  Вы также можете воздержаться от добавления бульона, хотя он добавляет приятную глубину вкуса.
• Информация о пищевой ценности предполагает, что вся мука использована, но, вероятно, она останется.
• Этот рецепт находится в The Cozy Cookbook на странице 100!

Калории: 414 ккал, Углеводы: 23 г, Белки: 18 г, Жиры: 26 г, Насыщенные жиры: 10 г, Полиненасыщенные жиры: 2 г, Мононенасыщенные жиры: 12 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 78 мг, Натрий: 704 мг, Калий: 599 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин А: 490 МЕ, витамин С: 3 мг, кальций: 44 мг, железо: 2 мг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Автор: Стефани

Заказать Уютную кулинарную книгу!

Легкие рецепты. Дополнительный комфорт.

Закажите копию сегодня!

Цыпленок с грибами на сковороде за 20 минут | Средиземноморское блюдо

Этот простой рецепт курицы с грибами на сковороде — ваш билет на вкусный ужин в будний день примерно за 20 минут! Этот рецепт с курицей и грибами, приготовленный из сочных котлет из куриной грудки с простыми приправами и шелковистого легкого грибного соуса (без густых сливок!), поразит ваши вкусовые рецепторы!

Эта простая курица с грибами на сковороде — верный способ всего за 20 минут превратить бескостную куриную грудку в блюдо, достойное слюни!

Сначала курицу приправляют простой приправой из орегано, паприки и кориандра. Чтобы приготовить, вы начнете с быстрого обжаривания курицы в небольшом количестве хорошего оливкового масла первого холодного отжима, а затем, чтобы закончить приготовление, вы положите курицу во вкусный, слегка маслянистый чесночно-грибной соус.

В этом рецепте не используются густые сливки, но этот более легкий соус дает вам ужин с курицей и грибами, который по-прежнему утешителен и достаточно снисходителен.

Мой безмолочный грибной соус без сливок готовится из куриного бульона (по желанию можно добавить немного белого вина), оливкового масла первого холодного отжима, немного сливочного масла, грибов, чеснока и зеленого лука.

Если вы действительно хотите добавить жирные сливки, вы можете уменьшить количество бульона и просто добавить от ¼ до ⅓ стакана жирных сливок к грибам непосредственно перед тем, как добавить курицу в сковороду (при добавлении жирных крем).

Что касается используемых грибов, у вас есть много вариантов, таких как молодые беллы (также известные как шампиньоны кремини), белые шампиньоны, вешенки, грибы шиитаке или портобелло. В этом рецепте я использовала один вид грибов (беби Белла), но вы также можете смешать его с парой других видов.

Я не рекомендую использовать здесь консервированные грибы, им не хватает землистости и текстуры свежих грибов, и они не дадут вам такого же восхитительного вкуса.

Для этого рецепта соуса из курицы и грибов не нужны жирные сливки или вино! Вот что вам потребуется для его приготовления:

• Куриные грудки без костей и кожи — Куриные грудки обычно продаются в упаковках по две штуки очень разной толщины, поэтому мы разрезаем их пополам по горизонтали, чтобы получились тонкие котлеты.
• Приправа для курицы – Орегано, паприка и кориандр придают землистый, теплый вкус каждому кусочку.
• Оливковое масло первого холодного отжима – Наша итальянская Nocellara EVOO имеет как раз то, что нужно для этого блюда, с легкой горчинкой и слегка пряным послевкусием.

• Топленое масло или несоленое сливочное масло . Добавьте около 1 столовой ложки оливкового масла первого отжима или около того, чтобы придать грибному соусу насыщенный шелковистый вкус.
• Свежие крупные грибы, нарезанные – Вам понадобятся 12 унций свежих грибов любых видов, которые вы любите. Я не рекомендую использовать здесь консервированные грибы; вам нужен красивый земляной умами из свежих грибов, чтобы этот рецепт работал.
• Куриный бульон – Куриный бульон является пикантным компонентом этого грибного соуса вместо густых сливок (с небольшим количеством сливочного и оливкового масла он получается идеальным и достаточно вкусным). Также подойдет овощной бульон.
• Нарезанный зеленый лук и измельченный чеснок – Для придания пикантности соусу.
• Петрушка, для украшения (по желанию) — Для свежести и ярких красок.

Куриные грудки не так снисходительны, как бедра, и могут очень быстро превратиться из хорошо прожаренных в сухие и жесткие. Многим сложно узнать, как приготовить куриную грудку на сковороде, не высушив ее. Вот несколько общих советов, как всегда получать сочные и нежные куриные грудки:

• Нарежьте куриные грудки бабочками и сделайте из них более тонкие котлетки. Бескостные куриные грудки большие и неравномерной толщины. Таким образом, при приготовлении к тому времени, когда более толстая сторона готова, более тонкая сторона пережаривается и становится сухой. Чтобы предотвратить это, разрежьте курицу горизонтально прямо посередине на более тонкие котлеты (около ¼ дюйма или около того в толщину). Это помогает им приготовиться быстро и равномерно.
• Смягчите курицу молотком. Еще один способ расплющить куриную грудку, чтобы она приготовилась равномерно, — использовать кухонный молоток. Я делаю это с моим итальянским запеченным цыпленком и куриным шницелем и рекомендую его здесь, особенно если вы работаете с более крупными куриными грудками и не хотите их бабочки.
• Не пережаривайте котлеты из куриной грудки (плоские куриные котлетки обжариваются на сковороде примерно 7–8 минут). Нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, и обжаривайте котлеты в течение 4 минут с одной стороны (не трогая), затем переверните и готовьте еще примерно 3 минуты или пока они не подрумянятся.
• Используйте термометр для мяса. Если вы опасаетесь, что куриные грудки случайно не прожарятся, термометр для мяса устранит любые сомнения. Курицу можно есть, когда ее внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту (убедитесь, что вставьте термометр в самую толстую часть котлеты). Но имейте в виду, что курица будет продолжать готовиться, когда ее снимают с огня (обычно я снимаю ее с огня, когда ее внутренняя температура достигает 160 градусов по Фаренгейту или около того, и даю ей немного отдохнуть перед подачей на стол).

Этот рецепт курицы и грибов состоит всего из нескольких простых шагов. Вот как это сделать (рецепт для печати с размерами чуть ниже):

• Нарежьте куриные грудки на более тонкие котлеты и приправьте. Положите куриную грудку без кожи и костей на разделочную доску. Держите его ровно ладонью руки, не владеющей ножом. С помощью острого поварского ножа аккуратно нарежьте куриную грудку горизонтально, разделив ее на две ровные, более тонкие части. Промокните куриные котлеты полотенцем и приправьте солью и перцем. Затем нанесите смесь специй (1 чайная ложка орегано, 1 чайная ложка паприки и 1 чайная ложка кориандра) на обе стороны.
• Обжарить куриные котлеты на оливковом масле. Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима в большой кастрюле, пока оно не начнет мерцать (но не дымиться). Обжарить курицу 3-4 минуты с одной стороны, перевернуть и жарить еще 3 или около того минут. Готовьте партиями, чтобы не переполнить сковороду. Как только курица будет приготовлена, переложите кусочки в пригодную для духовки посуду и пока держите в разогретой до 200 градусов по Фаренгейту духовке.

  Совет. Чтобы проверить готовность курицы, можно разрезать грудку посередине тонким ножом, чтобы убедиться, что центр не слишком розовый.

  
  

• Приготовьте грибной соус. В ту же большую сковороду добавьте 1 столовую ложку топленого масла или несоленого сливочного масла (в зависимости от того, что у вас есть под рукой) вместе с каплей оливкового масла первого холодного отжима. Готовьте 12 унций нарезанных свежих грибов в течение 5 минут или около того, пока они не изменят цвет. Добавьте ½ стакана куриного бульона, 2 измельченных зубчика чеснока и 3 нарезанных зеленых луковицы. Приправьте небольшим количеством кошерной соли и перца по вкусу. Доведите соус до кипения, чтобы вкусы объединились, и соус немного загустел.

  Совет. Добавляя бульон в сковороду, обязательно соскребайте со дна сковороды подрумяненные кусочки курицы и грибов. Там столько аромата!

  *Примечание о густых сливках: если вы действительно хотите добавить густые сливки в грибной соус, вы можете уменьшить количество бульона и просто добавить от ¼ до ⅓ чашки густых сливок к грибам непосредственно перед добавлением курицы в сковороду. (при добавлении густых сливок держите огонь на низком уровне).

  
  

• Соедините куриный и грибной соус. Достаньте курицу из духовки и положите кусочки в кипящий соус. Выложите соус на куриные грудки, чтобы они покрылись им. Снимите с огня и подавайте.

Если у вас нет куриных грудок, вы можете использовать куриные бедра. Куриные бедра являются отличной заменой, имеют массу вкуса и всегда остаются красивыми и сочными.

Куриные бедра меньше грудки, и вам не нужно разрезать их пополам, как мы сделали с грудками. Они готовятся дольше, чем куриные грудки, поэтому обязательно проверяйте их внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что они готовы.

Вы можете приготовить куриные котлеты на ночь и хранить их в герметичном контейнере в холодильнике. Когда вы будете готовы приготовить куриные грибы по рецепту, просто поместите куриные грудки в нагретую до 200 градусов по Фаренгейту духовку, как указано в рецепте, чтобы они разогрелись. Курица будет продолжать нагреваться, когда ее поместят в сковороду с грибным соусом.

Вы также можете нарезать овощи на ночь и хранить их в отдельных контейнерах в холодильнике.

Сочная курица с грибами прекрасно сочетается с разными гарнирами. Он отлично сочетается с вашими любимыми злаками, простой пастой с оливковым маслом или рисом на ваш выбор. Греческий лимонный рис или ливанский рис с вермишелью были бы вкусной парой! Я также люблю добавлять немного домашнего чесночного хлеба, чтобы пропитаться богатым грибным соусом.

Вы также можете сохранить это блюдо из курицы на сковороде с низким содержанием углеводов и подавать его вместе с ярким и сытным салатом, например, салатом из нута, средиземноморским салатом из авокадо или традиционным греческим салатом.

Охладите курицу и грибы в герметичном контейнере на срок до 3 дней. А поскольку крем не используется, вы также можете заморозить остатки, чтобы использовать их позже. Это делает курицу с грибами отличным вариантом для приготовления еды, если вы хотите удвоить рецепт и заморозить немного на потом! Просто разморозьте в холодильнике на ночь перед повторным разогревом.

Курицу с грибами лучше всего разогревать на плите при средней температуре. Добавьте соус и курицу в сковороду и прогрейте. Не позволяйте соусу слишком долго пузыриться, чтобы он не загустел. Вам также может понадобиться немного больше куриного бульона, чтобы у вас было больше жидкости, чтобы помочь прогреть курицу.

Для курицы

• ▢ 700 г куриной грудки без костей и кожи
• ▢ Кошерная соль и черный перец
• ▢ 1 чайная ложка орегано
• ▢ 1 чайная ложка паприки
• ▢ 1 чайная ложка кориандра
• ▢ 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

Для грибного соуса

• ▢ 1 столовая ложка гхи или несоленого масла
• ▢ 12 унций свежих крупных грибов, нарезанных
• ▢ ½ стакана куриного бульона
• ▢ 3 нарезанные зеленые луковицы
• ▢ 2 измельченных зубчика чеснока
• ▢ кошерная соль и черный перец
• ▢ петрушка для украшения 900 80

• Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. будет использовать его, чтобы держать курицу теплой.

• Разрежьте куриные грудки горизонтально пополам, чтобы получились более тонкие куриные котлеты. Обсушить и приправить солью и перцем. Смешайте орегано, паприку и кориандр в небольшой миске. Приправить курицу смесью специй с обеих сторон.

• В большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима до мерцания, но без дыма. Добавьте куриные котлеты и готовьте 3–4 минуты с одной стороны, затем переверните и готовьте еще примерно 3 минуты. Чтобы проверить готовность, разрежьте на кусочки тонким ножом и осмотрите. Перекладываем курицу на жаропрочную тарелку и ставим в духовку.

• В ту же сковороду добавьте еще чуть-чуть оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте гхи и растопите. Обжарьте грибы в течение 5 минут. Добавьте бульон, зеленый лук, чеснок, соль и перец. Довести до кипения.

• Добавьте курицу обратно в сковороду, полейте соусом. Подавать немедленно.

• Грибной соус со сливками: Если вы действительно хотите добавить густые сливки в грибной соус, вы можете уменьшить количество бульона и просто добавить от ¼ до ⅓ стакана густых сливок к грибам непосредственно перед приготовлением. добавление курицы в сковороду (при добавлении густых сливок держите огонь на низком уровне).
• Советы на будущее:  Нарежьте овощи на ночь и храните их в отдельных контейнерах в холодильнике. Вы также можете полностью приготовить куриные котлеты за ночь и поставить в холодильник. Когда вы будете готовы завершить рецепт, просто поместите грудки в нагретую до 200 градусов по Фаренгейту духовку, чтобы они разогрелись.
• Подавайте грибную курицу с: Греческий лимонный рис или Ливанский рис с вермишелью были бы вкусной парой! Я также люблю добавлять немного домашнего чесночного хлеба, чтобы пропитаться богатым грибным соусом. Чтобы сохранить это блюдо из курицы на сковороде с низким содержанием углеводов, подавайте его с салатом, например, салатом из нута, средиземноморским салатом из авокадо или традиционным греческим салатом.
• Советы по хранению остатков: Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. А поскольку крем не используется, вы также можете заморозить остатки, чтобы использовать их позже. Разморозьте в холодильнике на ночь перед повторным разогревом.
• Советы по разогреву: Разогрейте в сковороде на среднем огне, пока не прогреется; добавьте еще немного куриного бульона (и вы можете слегка накрыть его). Не нагревайте слишком долго, иначе курица может стать жесткой и высохнуть.
• Посетите наш интернет-магазин , чтобы ознакомиться с качественными средиземноморскими ингредиентами, включая оливковое масло и специи, используемые в этом рецепте.

Калорийность: 253,6 ккалУглеводы: 4,5 г Белки: 31,1 г Жиры: 12,3 г Насыщенные жиры: 3,4 г Полиненасыщенные жиры: 1,3 г Мононенасыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0,1 г Холестерин: 95,2 мг Натрий: 483,6 мг Калий: 852,4 мг Клетчатка: 0,9 г Сахар: 1,5 г Витамин А: 318,2 МЕВитамин С: 3,5 мг Кальций: 35,1 мг Железо: 1,2 мг

Упомяните @Themediterraneandish или отметьте #Themediterraneandish!

* Этот пост первоначально появился на The Mediterranean Dish в 2020 году и был обновлен новой информацией и средствами массовой информации для удобства читателей.