Рецепты приготовления айва хеномелес: Рецепты из айвы японской. Рецепты приготовления на зиму японской айвы

Заготовки из айвы японской — Венская дача

Домашние заготовки из айвы японской — лучший и почти единственный способ употребить в пищу этот экзотический плод — из-за невероятно кислого вкуса и твердой мякоти хеномелес в сыром виде есть невозможно.

Плоды айвы японской или хеномелеса, обладающие множеством полезных свойств, перерабатывают, производя вкусные продукты, богатые витаминами, пектинами, клетчаткой и множеством других необходимых для здоровья веществ.

Соки, экстракты, сиропы, варенье, повидло, мармелад, желе, цукаты, сушеные плоды одновременно являются и конечными продуктами и полуфабрикатами, из которых можно впоследствии приготовить множество разнообразных вкусных и полезных блюд и напитков.

Рецепты заготовок из айвы японской или хеномелеса

Сок из хеномелеса

Из плодов при помощи пресса, электровыжималки или соковарки получают сок. Затем к мезге добавляют воду — на 1 кг мезги 120 мл воды — и нагревают до температуры 60-70°С. Затем повторно отжимают сок. Соки первого и второго отжима соединяют вместе сок разливают в бутылки или банки, пастеризуют в воде при температуре 85°С в течение 15-20 мин, и укупоривают.

Используют в качестве заменителя лимонной кислоты и уксуса в борщах, салатах, мясных и рыбных блюдах, для приготовления напитков.

Сироп из айвы японской

1 л сока хеномелеса
1,5-1,9 кг сахара

К соку добавить сахар, нагреть до полного растворения и кипятить 5 минут, снимая пену. Горячий сироп процедить через густое сито в стерильные бутылки или банки и укупориьть.

Сырая айва с сахаром

1 кг айвы японской
1 кг сахара.

Чистые плоды нарезать тонкими дольками, уложить в банки послойно, пересыпая каждый слой сахаром.

Можно пропустить хеномелес через мясорубку и приготовить пюре.

Закрыть пластмассовыми или другими крышками и поставить на хранение в холодильник. Подавать к чаю вместо лимона.

Варенье из айвы японской

1кг айвы японской
1,5кг сахара
3 стакана воды

Хорошо вызревшие желтые плоды вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Подготовленную айву опустить кипящий сироп, довести до кипения и оставить на несколько часов.

Вновь довести до кипения и оставить для охлаждения. Проделать это еще два раза, а затем варить до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивать посуду с вареньем круговыми движениями. Фасовать в горячем виде.

Цукаты из айвы японской

1 кг айвы японской
1,5 кг сахар
3 стакана воды.

Из готового варенья нужно извлечь плоды айвы, выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу. Подсушить плоды в теплой духовке или в электросушилке, обсыпать цукаты сахаром и хранить в закрытой упаковке при комнатной температуре.

Экстракт айвы японской

1 кг плодов хеномелеса
1-1,5 кг сахара

Плоды вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахаром. оставить в прохладном месте на одни — двое суток. Слить полученный экстракт, разлить в стеклянную посуду, хранить в холодном месте.

Для длительного хранения слитый экстракт довести до кипения и укупорить металлической крышкой.

Использовать для приготовления различных напитков, сладких блюд.

Компот из хеномелеса

хеномелес — по желанию
1 стакан сахара на 1л воды
вода — по необходимости

Плоды хеномелеса вымыть, 2 минуты бланшировать (опустить дуршлаг с плодами в кипящую воду), заполнить до половины стерильную банку и залить кипящим сиропом доверху.

Банки закатать, перевернуть вверх дном.

Желе из айвы японской

1 кг плодов айвы японской
0,8 кг сахара
2 стакана воды

Для желе можно использовать более мягкие и зеленоватые плоды, а также срезанные кожицы и семенники, оставшиеся от приготовления варенья.

Плоды нарезать на тонкие дольки, залить водой так, чтобы она едва их покрыла и варить до мягкости. Полученный отвар процедить, не нажимая плоды, чтобы сок был прозрачным.

На каждый литр сока добавить по 800 г сахара и варить до густоты. Чтобы потом было удобно резать, горячее желе лучше разлить в невысокие банки.

Заготовки из айвы японской очень разнообразны, стоит сказать, что хеномелес можно сушить, можно также до нескольких месяцев хранить в холодильнике в плотно завязанных пакетах плоды айвы японской в свежем виде.

Поделитесь с друзьями

Японская айва – 7 рецептов приготовления

Экзотические плоды, напоминающие яблоки, отличаются твёрдостью и кислотой, что делает их практически непригодными для употребления в сыром виде. Однако рецепты приготовления японской айвы дают возможностью почувствовать её пикантный вкус, непревзойденный аромат и использовать для приготовления разнообразных напитков, вторых блюд и десертов.

Содержание материала:

• 1 Варенье из айвы японской – самый вкусный рецепт
• 2 Как приготовить блюдо с мясом
• 3 Готовим цукаты
• 4 Рецепт сока из японской айвы
• 5 Хеномелес, перетёртый с сахаром
• 6 Пошаговое приготовление вина
• 7 Компот из японской айвы на зиму

Варенье из айвы японской – самый вкусный рецепт

Варенье из айвы, богатой витаминами, органическими кислотами и минералами, представляет собой настоящее лакомство, которое можно употреблять к чаю либо использовать для выпечки.

Чтобы приготовить сладкую заготовку с насыщенным ароматом и вкусом, необходимо подготовить:

• 1 кг спелых плодов;
• ½ л воды;
• 1 ½ кг сахара.

В процессе создания янтарного варенья кусочками:

1. Подготавливаются плоды путём удаления жёсткой сердцевины, семечек и их нарезания ломтиками.
2. Подготовленные кусочки отправляются в кастрюлю, где заливаются водой и варятся до мягкости.
3. Затем вода сцеживается и проваривается на слабом огне с сахаром.
4. После полного растворения кристалликов сиропом заливаются кусочки айвы.
5. Варенье варится до прозрачности около получаса, при этом первые 10 минут оно готовится на интенсивном огне, а оставшиеся 20 минут – на медленном.

Watch this video on YouTube

Как приготовить блюдо с мясом

Чаще всего японская айва используется для приготовления сладостей, однако с добавкой экзотического фрукта также можно создать изысканное мясное блюдо, подготовив:

• ½ кг свинины;
• луковицу;
• 8 плодов айвы;
• стопку подсолнечного масла;
• 7 г мёда;
• 20 г зерновой горчицы;
• немного соли и перца.

Способ приготовления:

1. Свинина промывается, подсушивается бумажными полотенцами и нарезается небольшими кусочками.
2. Хорошо промытые плоды айвы делятся на 4 части, которые освобождаются от перегородок и семечек.
3. Лук очищается, режется полукольцами и пассеруется до мягкости в сотейнике с разогретым растительным маслом, куда затем выкладываются мясо, соль, перец, мёд, горчица и подготовленные плоды.
4. Тушится блюдо до готовности на медленном огне около 30 минут.

Watch this video on YouTube

Готовим цукаты

Простой рецепт приготовления прекрасных цукатов из 1 кг плодов и 1,5 кг сахара.

Схема создания представлена следующим образом:

1. Кусочки плодов с кожицей, но без косточек провариваются треть часа в 700 мл воды.
2. Из процеженного отвара и сахара подготавливается сироп, в котором провариваются ломтики фруктов 2-3 минуты и оставляются на 6-8 часов.
3. Далее дольки провариваются 5 минут и выдерживаются 10 часов.
4. После того, как процедура будет повторена 4-5 раз, кусочки айвы откидываются на дуршлаг и просушиваются в духовом шкафу.
5. При желании цукаты обсыпаются сахарной пудрой.

Watch this video on YouTube

Рецепт сока из японской айвы

Несмотря на то, что плоды айвы не отличаются хорошей сокоотдачей, из них можно приготовить сок, если следовать следующей инструкции:

1. 1 кг айвы тщательно промывается, измельчается и пересыпается 200 г сахарного песка.
2. Масса выкладывается в соковарку, где варится 45-60 минут.
3. По истечении указанного времени горячий сок разливается по подготовленным ёмкостям, в которых пастеризуется около ¼ часа при температуре в 85°C.

Watch this video on YouTube

Хеномелес, перетёртый с сахаром

Айва японская, или хеномелес японский, можно заготовить в виде варенья без варки. Для создания лакомства по этому рецепту используются натёртые плоды айвы и сахарный песок из расчёта 1:1.

Способ создания состоит в выполнении следующих действий:

1. Каждый плод тщательно вымывается и очищается от липкого налёта при помощи зубной щётки.
2. Подготовленные плоды натираются на средней тёрке таким образом, чтобы семенная коробочка осталась у хозяйки в руках.
3. Если семена попали в натёртый продукт, то они просто удаляются при помощи чайной ложки.
4. Натёртые плоды выкладываются в эмалированную ёмкость или из нержавеющей стали, где пересыпаются сахарным песком.
5. Плодово-сахарная смесь оставляется при комнатной температуре на 7-8 часов, чтобы масса дала сок.
6. Когда указанное время завершится, и кристаллы сахарного песка полностью растворятся, варенье раскладывается по предварительно стерилизованным банкам, которые закрываются капроновыми крышками и оправляются на хранение в холодильную камеру.

Watch this video on YouTube

Пошаговое приготовление вина

Вино в домашних условиях можно приготовить из различных фруктов и ягод. Благодаря терпкости айвы вино из экзотического плода обладает особым шармом и привлекательным вкусом.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• айва – 10 кг;
• вода – 500 мл;
• сахар – 2 кг;
• лимонная кислота – 40 г.

Чтобы создать вкусный винный напиток, необходимо следовать представленной инструкции:

1. У экзотических плодов удаляются перегородки, семена и хвостики.
2. Подготовленная айва пропускается через мясорубку для получения кашицы, которая перекладывается в эмалированное ведро либо из пластика.
3. Айва смешивается с ¼ частью сахара, растворённой в указанном объёме воды.
4. Ведро перемещается в тёмное место с комнатной температурой, где систематически перемешивается.
5. По прошествии трех суток масса отжимается, а сок фильтруется при помощи марли.
6. В сок добавляется лимонная кислота и сахарный песок из расчёта по 150 г на один литр сока.
7. Полученное сусло заливается в большой бутыль, на который помещается медицинская перчатка с проколотым пальцем.
8. Температура в помещении, где находится вино, поддерживается на постоянном уровне выше 18°C.
9. С интервалом в 5 дней два раза на каждый литр сусла добавляется по 50 г сахарного песка.
10. Продолжительность брожения варьируется от 3 до 8 недель.
11. Об окончании процесса свидетельствует опущение перчатки, которая ранее была надута из-за выделяемых газов.
12. Когда брожение завершилось, вино через трубочку сливается в бутыли из стекла, которые хорошо закупориваются и отправляются в погреб на несколько месяцев для созревания вина из айвы.

Watch this video on YouTube

Компот из японской айвы на зиму

Заготовки из японской айвы на зиму являются чемпионами по содержанию витамина C, органических кислот и пектина. Из северного лимона, под которым некоторым хозяйкам известен экзотический фрукт, получается очень вкусный компот.

Достаточно подготовить:

• 1 кг айвы;
• в 2 раза меньше сахара.

Способ приготовления очень прост:

1. Плоды хорошо промываются и нарезаются небольшими ломтиками произвольной формы.
2. Кусочки раскладываются по чистым, предварительно простерилизованным ёмкостям из расчёта ⅓ плодов от общего объёма банки в три литра.
3. Айва заливается кипятком по самые горлышки банок.
4. Ёмкости накрываются стерилизованными крышками.
5. Когда жидкость остынет, она сливается в кастрюлю, где смешивается с сахаром и доводится до кипения.
6. Содержимое кастрюли кипятится 5 минут, после чего ёмкости с дольками айвы заливаются сиропом, укупориваются, переворачиваются и укутываются.
7. После остывания банки перемещаются в погреб на хранение.

Watch this video on YouTube

Таким образом, из японской айвы, которая выращивается на многих приусадебных участках в качестве декоративной культуры, можно приготовить большое количество разнообразных напитков и прочих блюд, богатых витаминами и минералами.

Варенье из цветущей айвы – Ешьте розы

Сезонные рецепты

Плод цветущей айвы (Chaenomeles japonica)

Обновление: Основываясь на некоторых хороших отзывах сегодня (спасибо, Эд!), я понял, что сейчас самое время обновить это почта. Для тех, кто хочет, чтобы варенье было надежно схватывающимся, а не джемом с мягкой консистенцией, вы можете изменить следующий рецепт, либо уменьшив начальное количество добавляемой воды и пропарив айву в меньшем количестве, либо оставив время примерно на половину воды. выпарить (варить айву дольше перед добавлением сахара). Вы также можете следовать рекомендациям Национального центра по хранению продуктов в домашних условиях, в которых есть как температура, так и очень полезный тест на падение с ложки (с изображением!), Который мне понравился с момента написания этой статьи. почта. Надеюсь, это поможет и наслаждайтесь айвой!

Помните, я говорил об айве?

Да, те крошечные ярко-золотые плоды, которые я сорвал с декоративных кустов в моем районе — ну, в прошлые выходные я сорвал еще несколько с другого куста, и тогда я столкнулся с реальностью — Я еще не купил ни водки, ни рома, необходимых для настаивания на них спирта, а я купил мешок сахара. А у меня баночки. И количество айвы в пакете в холодильнике стало вполне приличным. Эх, подумал я, джем это!

Ну, скажем так, крошечный фрукт устроил кровавый бой! Я четвертовал, я очищал семена, и я рубил, рубил и рубил, пока, кажется, спустя несколько часов, измельчение не было сделано. Вау!

… и четвертинками, и сердцевинами, и нарезками…

Верно, я до сих пор консервировала только крупные айвы и особо не задумывалась о том, сколько это труда, и на несколько коротких мгновений задумалась, а стоит ли оно того? …пока вода, сахар и айва не нагрелись в кастрюле, и меня не поразил запах. О , о, о да! Это стоит того!

А потом началось кипение и помешивание, и цвет медленно углублялся до великолепного розово-оранжевого, и аромат, пронизывающий весь дом – о, определенно стоил усилий этого утра!

и готово, и крышка-вакуум достигнута!

Мой собственный рецепт айвового джема основан на традиционном греческом айвовом варенье, но с некоторыми изменениями, которые делают меня более счастливым результатом.

Я никогда раньше не делала его с фруктами японской цветущей айвы (Chaenomeles japonica), но единственная разница заключалась в том, что плоды размягчались быстрее, создавая более мягкое и, на мой взгляд, еще более привлекательное варенье. Между плодами хеномелеса и сидонии также есть разница в запахе, но она не качественная — или, по крайней мере, не настолько, чтобы один лучше другого. Они немного отличаются, и на мой взгляд, этот ничем не хуже. Это чем-то похоже на разницу между клубникой и малиной — у каждой есть свои приверженцы, и большинство (как и я) любят и то, и другое. То есть, если у вас есть куст цветущей айвы и вы всегда задаетесь вопросом, есть ли польза от плодов — есть. И это все. И ты должен это сделать, облизать ложку, как маньяк, разбить ее и жадно сожрать его раздать в подарок. Если вы не согласны есть много варенья самостоятельно — в этом случае сожрите!

Айва, естественно, содержит большое количество пектина, что означает, что варенье загустевает без добавления какого-либо вещества, хотя по этому конкретному рецепту получается мягко загущенное варенье, а не затвердевший мармелад, который можно нарезать ножом, и я предпочитаю именно так.

У меня есть рецепт другого вида варенья из плодов Сидонии, которые становятся рубиново-красными и достаточно твердыми, чтобы их можно было нарезать ломтиками. Но это не то это все о.

Что вам понадобится (на 1 л варенья):

• Банки на ваш выбор, чтобы положить варенье.
• Большой высокий горшок для обработки после запечатывания.

• 800 г плодов айвы (целых), которые после мытья, удаления сердцевины, нарезания, замачивания в воде и сушки превращаются в ~600 г плодов айвы (подготовленных)
• 400 г сахара
• 1 лимон (с цедрой и выжатым соком)
• 4-6 целых гвоздик
• 1 столовая ложка розовой воды (по желанию, но она делает варенье очень пышным — если у вас есть вода и вы не ненавидите аромат роз, обязательно используйте ее!)

Как это сделать:

• Поставьте банки в духовку, нагретую до 75°C, и оставьте их там на время.
• Налейте половину лимонного сока в большую миску, а затем наполните миску наполовину холодной водой.
• Айву вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Плоды айвы имеют тенденцию окисляться при разрезании, поэтому во время работы бросайте каждую горсть нарезанной айвы в воду с добавлением лимонного сока.
• Когда все фрукты будут готовы, откиньте айву на дуршлаг и взвесьте. Если у вас есть 600 г, отлично. Если нет, не проблема, просто рассчитайте количество сахара, которое вам понадобится, из 2:3 пропорция сахар:айва . Если количество не удваивается или больше, нет необходимости увеличивать количество лимона, но вы можете пропорционально увеличить количество гвоздики и розовой воды.
• Высыпьте айву в чистую нереакционноспособную (из нержавеющей стали) кастрюлю, добавьте столько воды, чтобы она почти доходила до верха айвы, и доведите до кипения.
• Готовьте около 5-10 минут, пока айва не станет мягкой. Это будет зависеть от вашего сорта айвы — Cydonia (настоящая айва) заняла больше времени, если я правильно помню.
• Добавьте сахар, гвоздику, лимонную цедру и половину оставшегося лимонного сока. Уменьшите огонь до среднего и варите джем, время от времени помешивая деревянной лопаткой, чтобы предотвратить слипание, пока фрукты не разварятся, а жидкость не уменьшится до желаемого уровня.
• Добавьте оставшийся лимонный сок и розовую воду, хорошо перемешайте и кипятите еще 15 минут.
• Выключите огонь или снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять 15-30 минут.
• Разлейте в горячие банки и укупорьте.
• Вскипятите воду в большой высокой кастрюле и опустите в нее закрытые банки, когда вода станет горячей, но еще не закипит. Доведите до кипения и нагревайте в течение 5-10 минут.
• Достаньте банки из кастрюли с помощью щипцов для банок или лопаточки и кухонной прихватки. Поставьте банки на деревянную доску для охлаждения.
• Через 12–24 часа (когда банки полностью остынут на ощупь) осторожно проверьте герметичность, надавив на завинчивающиеся крышки, чтобы увидеть, достигнут ли вакуум, или разблокировав проволочный замок и убедившись, что крышка остается закрытой. Вы хотите добиться вакуумного доохлаждения, чтобы продукты были запечатаны в банке и микроорганизмы не попали внутрь.
• ЕСЛИ вакуум НЕ был достигнут (завинчивающаяся крышка не втянулась и издает щелчок при нажатии, или крышка стеклянной банки открывается в тот момент, когда вы отпускаете застежку), поставьте банку(ы) в холодильник сразу и съесть в течение недели. Не держите его больше при комнатной температуре, чтобы избежать роста бактерий и всевозможных неприятностей.
• Если вакуум был достигнут, хранить в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей. Я предполагаю, что это будет храниться в течение года, но это никогда не длилось так долго в моем доме.

Прекрасно подходит для тостов, булочек с маслом или ванильного мороженого. …Ой, разве я не говорил тебе отдать его? Слишком поздно!

Нравится:

Нравится Загрузка…

30 сентября 2011 г. 15 октября 2014 г. Хеномелес, Сидония, продукты питания, варенье, айва, розовая вода

Архивы

Архивы Выберите месяц Декабрь 2018 (1) Август 2018 (1) Июль 2018 (1) Апрель 2018 (1) Февраль 2018 (3) Январь 2018 (3) Декабрь 2017 (1) Сентябрь 2017 (1) Август 2017 (1) Март 2017 ( 1) февраль 2017 г. (1) январь 2017 г. (6) ноябрь 2016 г. (1) октябрь 2016 г. (2) июнь 2016 г. (1) май 2016 г. (2) март 2016 г. (1) февраль 2016 г. (4) январь 2016 г. (1) октябрь 2015 г. ( 3) сентябрь 2015 г. (1) июнь 2015 г. (1) апрель 2015 г. (1) март 2015 г. (5) февраль 2015 г. (1) ноябрь 2014 г. (1) октябрь 2014 г. (8) сентябрь 2014 г. (20) февраль 2014 г. (1) сентябрь 2013 г. ( 2) март 2013 г. (1) январь 2013 г. (1) сентябрь 2012 г. (4) август 2012 г. (3) июль 2012 г. (1) апрель 2012 г. (1) март 2012 г. (6) февраль 2012 г. (8) январь 2012 г. (6) декабрь 2011 г. ( 9) ноябрь 2011 (10) октябрь 2011 (14) сентябрь 2011 (22) август 2011 (12) июль 2011 (2) июнь 2011 (14) май 2011 (4) апрель 2011 (1) март 2011 (7) февраль 2011 (2) ) Январь 2011 г. (7) Декабрь 2010 г. (2) Ноябрь 2010 г. (3) Октябрь 2010 г. (4) Сентябрь 2010 г. (7) Август 2010 г. (7) Январь 2010 г. (4) Апрель 2009 г. (2) Март 2009 г. (3) Follow Eat The Roses на WordPress.com

Категории

Рецепты Отзывы Сезонный уход за кожей Живая зелень Вселенная и все такое

Варенье из айвы Рецепт

Варенье из айвы соблазнительно и уникально. Натрите ароматную айву, затем медленно приготовьте ее с сахаром и лимонным соком, чтобы получился джем, похожий на мембрильо.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 31 августа 2022 г.

23 оценки

Элиза Бауэр

Много лет назад деревья айвы на заднем дворе были обычным явлением. Люди выращивали их, чтобы собрать плоды для приготовления пирогов или варенья.

Несъедобная в сыром виде и похожая на нечто среднее между грушей и золотым яблоком, айва готовится сладкой, с ярким розовым цветом и цветочным ароматом и вкусом.

В наши дни вы все еще можете найти странное дерево здесь и там на задних дворах старых домов, хотя, скорее всего, владельцы не знают о кулинарных изысках, доступных в этих твердых желтых плодах.

(У меня росло айвовое дерево во дворе моего арендованного дома в Сан-Франциско в течение 4 лет, и я ни разу не готовил айву. Теперь, когда я знаю лучше, от одной мысли об этом мне хочется биться головой о стену.)

Вот простой рецепт простого варенья из айвы. Не стесняйтесь немного приправить его мускатным орехом, кардамоном или ванилью.

Элиза Бауэр

Другие выдающиеся варенья, которые стоит попробовать:

• Желе из айвы
• Варенье из сливы
• Клубничный джем
• Абрикосовый джем из рислинга
• Варенье из шиповника

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 70 минут

Общее время 90 минут

порций 80 порций

Выход 5 полулитровых банок

Айва доступна в октябре и ноябре в Северном полушарии.

Выбирая, какую айву сорвать или купить, понюхайте нижнюю часть плода. Он должен иметь сильный цветочный аромат. Если нет, то он не полностью созрел.

Если плод получен из органически выращенного дерева, в сердцевине легко могут быть черви. Нет проблем с приготовлением варенья, просто отделите червивые кусочки от остальных и выбросьте.

• 2 фунта (около 5 айвы) айвы

• 4 1/4 стакана воды

• 1/4 стакана лимонного сока

• 1 столовая ложка лимонной цедры

• 4 стакана сахара

• 5 пол-литровые консервные банки

1. Подготовить и натереть айву:

   Подготовьте айву, промойте и разрежьте ее пополам. Работая вокруг сердцевины, натрите мякоть айвы (включая кожуру) с помощью терки для сыра, пока у вас не получится около 6 чашек тертой айвы.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Натертую айву варить с лимонным соком и цедрой до мягкости:

   Налейте 4 1/4 стакана воды в большую (6-8 литров), широкую толстодонную кастрюлю или кастрюлю и доведите до кипения.