Рецепт желе на зиму из черноплодной рябины: Страница не найдена — Фермилон

Posted on 12.07.202124.05.2021 by alexxlab

Содержание

Рябина на зиму: рецепты заготовок из обычной красной и черноплодной рябины

Удивительно, но красная и черноплодная рябина — одна из самых полезных ягод в природном мире, которая растет с нами рядом, практически не употребляется в пищу людьми и не заготавливается на зиму. Как такое возможно? Виной тому ее специфический вкус и отсутствие знаний у большинства хозяек о том, что такого можно приготовить из обычной красной или черноплодной рябины на зиму. Хотя рецептов различных зимних заготовок из настоящей «королевы ягод» очень много. Например, из красной и черноплодной рябины можно варить компоты на зиму, закатывать варенье, желе и джемы, делать настойки, соки или просто замораживать. Вкусной получается и перетертая рябина с сахаром, в которой сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов. Больше простых и витаминных рецептов из рябины на зиму найдете в нашей статье.

Желе из обыкновенной красной рябины с яблоками на зиму, рецепт с фото

Давайте будем откровенны: в сыром виде вкус рябины, неважно обыкновенной красной или черноплодной, очень специфический и прямо скажем на любителя. Казалось бы, из этих кисло-горьких и терпких ягод нельзя приготовить сладкое лакомство. А вот и можно! Для этого нужно лишь добавить к рецепту других ягод или фруктов, например, яблок. Как приготовить желе из обыкновенной красной рябины с яблоками на зиму узнайте из следующего рецепта с фото.

Необходимые ингредиенты для желе из красной рябины с яблоками

красная рябина — 1 кг
яблоки — 1 кг
сахар — 500 гр.
вода
сок одного лимона

Инструкция для рецепта желе из яблок и красной рябины

В первую очередь тщательно промываем красную рябину под проточной водой несколько раз. Затем перебираем ягодки, удаляем веточки и листья. После подсушиваем рябину на бумажном полотенце.
Яблоки также моем и удаляем сердцевину. Разрезаем плоды на 4-6 долек в зависимости от их размера. Вместе с рябиной высыпаем яблоки в кастрюлю.

Заливаем водой так, чтобы ее уровень полностью покрывал содержимое кастрюли. Включаем огонь и ждем, пока фруктово-ягодная смесь не закипит, после чего провариваем еще полчасика. Выключаем огонь после того, как красная рябина потеряет свой цвет.
Теперь нужно отжать жидкость от ягод красной рябины и разварившихся яблок. Для этого сливаем жидкость через дуршлаг, а оставшиеся содержимое выкладываем в марлевый мешок, который тщательно отжимаем.
В готовую смесь из красной рябины и яблок добавляем сок одного среднего лимона.
Ставим смесь на огонь и доводим до закипания. Постепенно добавляем сахар и помешиваем деревянной ложкой во избежание пригорания. Сахар добавляем небольшими порциями и варим до полного его растворения. Появившуюся белую пенку на поверхности обязательно убираем шумовкой.

Готовое желе из красной рябины с яблоками снимаем с огня и разливаем по простерилизованным баночкам, закупориваем.

Джем из красной и черноплодной рябины на зиму, рецепт

Оригинальными вкусовыми качествами и неоспоримыми полезными свойствами обладают и заготовки из смеси красной и черноплодной рябины, например, джем на зиму. Это лакомство готовится вместе с ягодами, поэтому его можно использовать для приготовления разнообразных десертов и домашней выпечки. Как заготовить джем из красной и черноплодной рябины на зиму расскажет наш следующий рецепт.

Необходимые ингредиенты для джема из красной и черноплодной рябины на зиму

красная рябина — 500 гр.
черноплодная рябина — 500 гр.
сахар — 400 гр.
вода — 600 мл

Инструкция для рецепта джема из красной и черноплодной рябины на зиму

Чистим рябину от веточек и промываем. Откидываем ягоды на дуршлаг и ждем, пока лишняя жидкость полностью стечет.
Раскладываем ягоды красной и черноплодной рябины на ровную сухую поверхность и проходимся по ним скалкой, слегка придавливая, чтобы ягодки пустили сок.

Перекладываем красную и черноплодную рябину в кастрюлю и заливаем кипятком, даем настояться 10 минут под крышкой.
В отдельной кастрюле варим сироп из воды и сахара. В готовый сироп перекладываем ягоды красной и черноплодной рябины.
Варим ягоды в сиропе до тех пор, пока они не потеряют свой интенсивный цвет.
Раскладываем варенье по стерильным баночкам и закупориваем крышками на зиму.

Компот из черноплодной рябины на зиму, рецепт

Компот из черноплодной рябины можно назвать, наверное, самым простым способом заготовить полезную рябину на зиму. Варить компот по этому рецепту можно не только из черноплодной, но и с красной рябины. Как приготовить полезнейший компот из черноплодной рябины на зиму узнайте из рецепта ниже.

Необходимые ингредиенты для компота на зиму из черноплодной рябины

черноплодная рябина — 1 кг

сахар — 1,5 кг
вода — 3 л.

Инструкция по приготовлению компота на зиму из черноплодной рябины

Вымытые ягоды черноплодной рябины раскладываем по стерильным банкам, заполняя примерно 1/3 от их объема. Заливаем кипятком и даем постоять 5-10 минут.
Тем временем варим сироп из сахара и воды. Как только сироп закипит, провариваем его 10 минут и снимаем с огня.
Сливаем воду с банок с черноплодной рябиной и заливаем сиропом.
Закупориваем крышками, переворачиваем и закутываем в теплое полотенце.

Как приготовить сок из красной и черноплодной рябины на зиму, рецепт

Сок из рябины, красной или черноплодной, считается целебным напитком, который способствует укреплению иммунитета и помогает организму противостоять хроническим заболеваниям. Как приготовить сок из красной и черноплодной рябины на зиму в домашних условиях расскажет следующий рецепт.

Необходимые ингредиенты для сока из красной и черноплодной рябины на зиму

рябиновые ягоды — 1 кг
сахар — 2 стакана

вода — 1/2 стакана

Инструкция для рецепта сока из красной и черноплодной рябины на зиму

Рябиновые ягоды промываем и подсушиваем слегка на полотенце.
Перекладываем ягоды в эмалированную кастрюлю, добавляем воду и ставим на медленный огонь. Варим, не доводя до кипения, примерно с полчасика.
Снимаем с плиты, даем полностью остыть и блендерим. Затем отжимаем сок через марлю. Добавляем сахар и перемешиваем.
Разливаем по баночкам или бутылкам и ставим на водяную баню для стерилизации минут на 7-10. Закупориваем и храним в темном холодном месте.

Заготовка на зиму из черноплодной рябины с сахаром, видеорецепт

Очень вкусной получается на зиму и заготовка из черноплодной рябины, перетертой с сахаром. Использовать обычную красную рябину для этого варианта можно, но она получится более терпкой и горьковатой. Чтобы черноплодная рябина на зиму с сахаром получилась вкусной, используйте очень спелые ягоды. В дальнейшем эту заготовку на зиму можно также использовать для приготовления сока, компота, желе или варенья.

Варенье из черноплодной рябины — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Вскипятите 2 стакана воды, всыпьте ягоды и оставьте на 3-5 минут бланшироваться.

2 Заранее подготовьте емкость с очень холодной водой. Шумовкой выньте ягоды из горячей воды и опустите в холодную. Горячий отвар сохраните. Откиньте ягоды на дуршлаг и дайте стечь воде.

3 В сохраненный отвар добавьте 1/2 кг сахара. Нагревайте, помешивая, пока не растворится весь сахар. Затем доведите до кипения.

4 Добавьте ягоды. Снова доведите до кипения и поварите 3-5 минут. Накройте полотенцем и оставьте на ночь (или на 8 часов).

5 Затем добавьте оставшийся сахар и сварите до готовности. Лучше доваривать варенье в несколько приемов. Остывшее варенье разлейте по банкам. Можно хранить под пластиковыми крышками. Приятного аппетита!

Рецепт «Варенье из черноплодной рябины» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Джем из черноплодной рябины и яблок

Джем из черноплодной рябины на зиму рецепты

Простой и быстрый в приготовлении джем из аронии (или черноплодной рябины) с добавлением корня имбиря, апельсиновой цедры и пектина. Черноплодная рябина (Aronia melanocarpa) очень вяжущая, ягоды имеют горький кисло-сладкий вкус, и большинству людей не нравится есть их в сыром виде из-за наличия танинов. Они становятся вкусными, только если их заморозить! Это избавляет их от горечи, но они остаются довольно кислыми. Черноплодная рябина содержит много пектина, поэтому из нее получаются хорошие желе и джемы, особенно в сочетании с другими фруктами или ягодами. Аронию также используют для приготовления спиртовых настоек.
Этот джем из черноплодной рябины не должен быть полностью застывшим. Он будет немного похож на соус, чем на желе. При этом, если вы хотите, чтобы он был гуще, просто готовьте его при немного более высокой температуре. В данном случае для меня он хорош тем, что он более универсален и отлично подходят для приготовления десертов.

Ингредиенты:

600 гр. черноплодной рябины
400 гр. сахара
1 столовая ложка «квиттина» (или пектина)
1,5 столовых ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка тертого имбиря
мелко натертая цедра половинки апельсина или лимона (по желанию)

Как приготовить джем из черноплодной рябины с апельсином и имбирем:

Подготовить ягоды, почистить от мусора, промыть под проточной водой.
Смешайте сахар и квиттин.
Натереть имбирь и цедру апельсина.

Положите черноплодную рябину в варочный таз или кастрюлю и добавьте воды так, чтобы ягоды были почти покрыты.

Доведите смесь до кипения.

Затем выключите огонь и измельчите с помощью погружного блендера, если вас не смущают небольшие кусочки ягод, которые могут остаться.

Или переложите ягоды в блендер и взбивайте, пока она не станет как можно более однородной. Если нужно более изысканное пюре, можно пропустить его через ситечко, чтобы извлечь небольшие кусочки кожицы, которые все еще могут быть в соусе из черноплодной рябины.
Но я оставляю их для более домашнего вида (не как в магазине гладкого, почти лоснящегося) и текстуры.
Перелейте смесь обратно в кастрюлю, добавьте пектиново-сахарную смесь. Перемешайте, доведите до кипения и добавьте сахар.

Готовьте с момента закипания 5 минут, удаляя появляющуюся пену.
Выключите огонь и добавьте уксус вместе с имбирем и цедрой, перемешайте.

Разлейте в горячем виде в подготовленные стерилизованные горячие баночки. Закройте крышками и переверните вверх дном на 5-10 минут.
При желании можно простерилизовать на водяной бане 10-15 минут (в зависимости от высоты) для хранения в кладовой.
Варенье из аронии можно хранить в холодильнике без обработки на водяной бане.

Такое быстрое приготовление хорошо тем, что варенье из черноплодной рябины сохранит вкус и пользу спелых ягод, который может испортиться от карамелизации, возникающей при готовке при более высоких температурах.

Приятного аппетита!

Повидло из черноплодной рябины на зиму

Черная рябина обладает терпким, горьковатым привкусом. Поэтому варенье из нее готовят нечасто. А вот повидло из черноплодной рябины, если его правильно приготовить, обладает интересным терпким вкусом и массой полезных качеств. Из него получаются различные десерты, выпечка, алкогольные и безалкогольные напитки.

Правила приготовления повидла из черноплодной рябины

Рецептов приготовления повидла из черноплодной рябины несколько. Важно выбрать простые способы приготовления с правильным соотношением ингредиентов. Со временем количество составляющих можно менять и готовить сладкое лакомство по собственному вкусу.

Чтобы джем из черноплодки получился вкусным и не горчил, необходимо соблюдать некоторые правила его приготовления:

Для сладкого лакомства выбирают хорошо вызревшие, равномерно черного цвета ягоды.
Чтобы избавиться от жесткости, ягоды обдают кипятком и выдерживают в нем несколько минут.
Чтобы избавиться от горького привкуса черноплодки, в варенье кладут большое количество сахара. Соотношение 1,5:1 – минимальное.
Чтобы сохранить вкус плодов на всю зиму, их закупоривают в банках.
Для улучшения вкусовых качеств варенья из черной ягоды, в него добавляют яблоки или другие фрукты.

Джем из черноплодки и цитрусовых отличается особым многогранным вкусом.

Классическое повидло из черноплодной рябины на зиму

Для приготовления повидла из черноплодки, по рецепту берут самые простые продукты в небольшом количестве. Их соединяют и варят.

черноплодка – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 2 стакана.

Черноплодную ягоду перед приготовлением перебирают, промывают под проточной водой, дают стечь.

Далее ягодный джем готовят так:

Ягоды перекладывают в чашу кухонного комбайна и измельчают до однородного состояния. Можно перетереть плоды вручную через сито.
В черноплодную ягодную массу добавляют воду, переливают смесь в кастрюлю и ставят на плиту.
Варят 5-7 минут.
К проваренной ягоде добавляют сахар, перемешивают. Сладкую смесь варят на сильном огне 5-7 минут. После отставляют, дают настояться около получаса и проваривают еще 5 минут на медленном огне.

Повидло из антоновки с черноплодной рябиной

Такое лакомство получается густым и вкусным. Яблоки не дадут проявиться рябиновой горечи, но легкая терпкость во вкусе присутствовать будет.

Для приготовления повидла из яблок и черной рябины берут ингредиенты:

яблоки (антоновка) – 2 кг;
черноплодка – 0,5-0,7 кг;
сахар-песок – 1 кг.

Чтобы сохранить заготовку на зиму, подготавливают банки. Их хорошо моют и стерилизуют над паром, как и крышки. После приступают к приготовлению джема.

Антоновку моют, удаляют плодоножки и разрезают на несколько крупных частей. Кожуру и семечки удалять не нужно. В них содержится пектин, который и сделает джем желеобразным и однородным. Это вещество есть также и в рябине, поэтому варенье из нее отличается густой консистенцией.

Ягоды черноплодной рябины также очищают от мусора, перебирают и промывают под проточной водой.

Далее повидло готовят следующим образом:

В глубокую кастрюлю с толстым дном наливают 1000 мл воды. К жидкости добавляют яблоки и плоды черноплодки.
Плодовую смесь проваривают 15 минут до тех пор, пока яблоки не размягчатся.
После смеси дают немного остыть и протирают ее через сито, чтобы получить чистое пюре без жмыха. В него вводят равную по весу порцию сахара.
В кастрюлю с толстым дном наливают стакан воды, кипятят ее, сверху выкладывают ягодную массу. Огонь прикручивают и варят сладкую смесь не более получаса, помешивая.

Как только конфитюр станет достаточно плотным, его распределяют по банкам и убирают на хранение: закатанные крышки – в кладовую, капроновые – в холодильник.

Повидло из черной рябины: начинка для пирогов

Для этого рецепта берут ягоду черноплодную и сахар в соотношении 1:1. Плоды промывают под проточной водой, откидывают на дуршлаг и дают стечь.

Только в этом случае джем будет достаточно густым, чтобы можно было его использовать в качестве начинки для выпечки.

Сахар и черноплодку соединяют в пропорции 1:1. Кастрюлю отставляют на несколько часов – ягоды должны пустить сок.
После 5-часового томления сладкую ягодную смесь ставят на плиту и варят на медленном огне после закипания 60 минут. При этом джем постоянно помешивают, чтобы не допустить пригорания.
Как только варенье загустеет, его снимают с плиты и остужают. После ягоды перемалывают блендером.
Пюре из черноплодки выкладывают обратно в кастрюлю и томят на медленном огне до полного выпаривания сока, примерно 15-20 минут.

Готовое варенье закупоривают в стерилизованных банках или отправляют на хранение в холодильник. Закрутки остывают на кухне при комнатной температуре, после их можно переносить в кладовую или погреб.

Правила хранения повидла из черноплодной рябины

Сладкие десерты с большим содержанием сахара хорошо и долго хранятся. Повидло из черноплодки на зиму, закатанное в банках и стерилизованное можно поставить в кладовую и хранить там от года до 2-х. Важно, чтобы температура в местах хранения джемов не поднималась выше + 12 С°.

Если варенье из черноплодки распределить в банки, но не стерилизовать их, то хранить такой продукт можно до 6 месяцев в холодильнике. Периодически банку необходимо открывать и следить, чтобы на поверхности джема не образовалась серая пленка. Ее легко можно снять ложкой. Если сахара в десерте достаточно, конфитюр из черноплодки не будет плесневеть.

Заключение

Повидло из черноплодной рябины – достаточно редкий и экзотический десерт. Вкус его понравится не всем, он для настоящих гурманов. При соблюдении всех правил приготовления и нормы продуктов, горечи в десерте не будет. Варенье из черноплодки можно готовить с добавлением других фруктов, так его вкус станет только лучше.

Правила приготовления повидла из черноплодной рябины

Для сладкого лакомства выбирают хорошо вызревшие, равномерно черного цвета ягоды.
Чтобы избавиться от жесткости, ягоды обдают кипятком и выдерживают в нем несколько минут.
Чтобы избавиться от горького привкуса черноплодки, в варенье кладут большое количество сахара. Соотношение 1,5:1 – минимальное.
Чтобы сохранить вкус плодов на всю зиму, их закупоривают в банках.
Для улучшения вкусовых качеств варенья из черной ягоды, в него добавляют яблоки или другие фрукты.

Джем из черноплодки и цитрусовых отличается особым многогранным вкусом.

Классическое повидло из черноплодной рябины на зиму

черноплодка – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 2 стакана.

Черноплодную ягоду перед приготовлением перебирают, промывают под проточной водой, дают стечь.

Далее ягодный джем готовят так:

Ягоды перекладывают в чашу кухонного комбайна и измельчают до однородного состояния. Можно перетереть плоды вручную через сито.
В черноплодную ягодную массу добавляют воду, переливают смесь в кастрюлю и ставят на плиту.
Варят 5-7 минут.
К проваренной ягоде добавляют сахар, перемешивают. Сладкую смесь варят на сильном огне 5-7 минут. После отставляют, дают настояться около получаса и проваривают еще 5 минут на медленном огне.

Повидло из антоновки с черноплодной рябиной

Для приготовления повидла из яблок и черной рябины берут ингредиенты:

яблоки (антоновка) – 2 кг;
черноплодка – 0,5-0,7 кг;
сахар-песок – 1 кг.

Ягоды черноплодной рябины также очищают от мусора, перебирают и промывают под проточной водой.

Далее повидло готовят следующим образом:

В глубокую кастрюлю с толстым дном наливают 1000 мл воды. К жидкости добавляют яблоки и плоды черноплодки.
Плодовую смесь проваривают 15 минут до тех пор, пока яблоки не размягчатся.
После смеси дают немного остыть и протирают ее через сито, чтобы получить чистое пюре без жмыха. В него вводят равную по весу порцию сахара.
В кастрюлю с толстым дном наливают стакан воды, кипятят ее, сверху выкладывают ягодную массу. Огонь прикручивают и варят сладкую смесь не более получаса, помешивая.

Повидло из черной рябины: начинка для пирогов

Сахар и черноплодку соединяют в пропорции 1:1. Кастрюлю отставляют на несколько часов – ягоды должны пустить сок.
После 5-часового томления сладкую ягодную смесь ставят на плиту и варят на медленном огне после закипания 60 минут. При этом джем постоянно помешивают, чтобы не допустить пригорания.
Как только варенье загустеет, его снимают с плиты и остужают. После ягоды перемалывают блендером.
Пюре из черноплодки выкладывают обратно в кастрюлю и томят на медленном огне до полного выпаривания сока, примерно 15-20 минут.

Правила хранения повидла из черноплодной рябины

Заключение

Сделанные в осеннее время заготовки позволяют лакомиться вкусными десертами, блюдами и радовать всех окружающих всю зиму. Арония или черноплодная рябина — полезная ягода, содержащая в своем составе значительное количество аскорбиновой кислоты, витамина Р, йода.

По витаминному составу она опережает лимон, крыжовник и другие ягоды. Черноплодка не только вкусная, но и полезная, как в свежем виде, так и в консервированном.

Несмотря на тепловую обработку продукта, витамины и полезные вещества сохраняются в большей степени. Из аронии можно сделать множество вкусных и оригинальных заготовок — цукаты, настойки и ликеры, варенье, компоты, джем, пастилу или просто заморозить. Сбор рекомендуется проводить в конце сентября — начале октября. Рассмотрим пошаговые рецепты приготовления на зиму черноплодной рябины.

Способы сохранения полезных свойств ягоды

Существует несколько вариантов заготовки черноплодки на зиму и способов правильного приготовления ягод в цельном естественном виде:

Хранение в свежем виде. Используя ножницы, аккуратно срезать кисточки с плодами и выложить в широкие, вместительные емкости. Подвешивают на чердаке или в шкафу. Хранят при температуре не более +5 градусов.
Сушеная черноплодка. Собранные ягоды перебрать, промыть, обсушить. Противень застелить газетой и аккуратно тонким слоем распределить плоды. Сушить требуется только естественным путем, так как электрические приборы в разы снижают содержание полезных компонентов. Помещение, где будет сушиться арония необходимо соблюдать температурный режим, относительную влажность и хорошо проветривать. Хранить рекомендуется в стеклянные банках или мешочках. Сделанных из дышащих материалов.
Как и другие ягоды можно заморозить черноплодную рябину на зиму. Замораживание — процесс, удобный и быстрый для заготовки рябины. Ягоды тщательно промывают под проточной водой, отделяют от плодоножек, просушивают на чистом полотенце. Выкладывают в специальные емкости для заморозки или одноразовые мешочки. Подвергать ягоды заморозке рекомендуется небольшими порциями.

Витаминная бомба

Для ленивых или занятых хозяек предлагаем рассмотреть самый лучший и простой рецепт заготовки черноплодки на зиму — протертые плоды с сахарным песком.

ягодные плоды — 1 кг;
сахар-песок — 0,5-0,7 кг.

Черноплодку перебрать, промыть в нескольких водах и обсушить. Выложить в блендер или измельчить в кухонном комбайне, кому как удобно. Выложить массу во вместительную кастрюлю, засыпать сахар. Перемешать и прикрыть, оставить на кухонном столе на 30 минут для наилучшего растворения крупинок.
Расфасовать по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в прохладное место.

Джем из черной рябины: рецепт приготовления на зиму

По своему вкусу ягодки кислые и терпкие, но несмотря на это из них делают вкусный, ароматный и полезный джем. С использованием пошагового рецепта, процесс приготовления будет быстрым и легким. Лакомство прекрасно повысит иммунитет и улучшить общее состояние в период холодной зимы.

черноплодная рябина — 1,5 кг;
сахар-песок — 2,2 кг;
отфильтрованная жидкость — 450 мл.

Процесс будет такой:

Плоды отсортировать, убрать мусор и испорченные плоды. Промыть под проточной водой, дождаться стекания лишней влаги.
Выложить в удобую кастрюлю, влить требуемое количество воды. Довести до кипения, снизить нагрев и варить до размягчения плодов.
После откинуть на сито, измельчить блендером или кухонным комбайном, по итогу должна получиться пюреобразная масса. Определить ее в эмалированую емкость, засыпать сахарный песок, размешать и поставить на плиту. После закипания, снизить нагрев и варить до готовности.
Разложить в горячем виде по чистым банкам, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-25 минут. Плотно закрыть и убрать в холодное место. Джем из черноплодной рябины на зиму (рецепт см.в статье) готов.

Пастила

Прекрасный рецепт для любителей сладкого. Полезное лакомство разрешается давать детям.

ягоды — 1,5 кг;
сахар-песок — 1 кг;
белок яичный — 2 шт.

Плоды переложить во вместительную посуду из металла. Используя деревянную толкушку измельчить ягоды. Засыпать сахаром, прикрыть и поставить в духовой шкаф, предварительно разогрев его до темпертуры 160 градусов.
Время от времени требуется доставать тару с содержимым и перемешивать для наилучшего растворения крупинок сахара. Как только состав приобретет густую массу протереть его дополнительно через мелкое сито и охладить.
Добавить белок и тщательно взбить. Процесс проходит до тех пор, пока содержимое не приобретет белй цвет.
Готовую массу разделить на 3 части и одну из них выложить на противень тонким слоем, предварительно застелив ее пергаментной бумагой.
Поставить в духовку при температуре 80 градусов. Как только верхний слой подсыхает, выкладывается вторая часть смеси, а после и третья.
Пастила немного подсохла, остудить и разрезать на кубики или ломтики. Переложить в удобную баночку и убрать в холодное место.

Мармелад

Самым распространенным блюдом из черноплодной рябины считается мармелад, рецепт которого рассмотрим ниже. Такой десерт можно давать детям, тем более, что лакомство очень полезное.

черноплодка — 2 кг;
сахар-песок — 1,2 кг;
чистая вода — 0,8 л.

Ягоду тщательно перебрать, удалить мусор и испорченные плоды. Промыть тщательно в нескольких водах. Выложить в кастрюлю, влить требуемое количество жидкости, перемешать. Поставить на плиту и варить при среднем нагреве до размягчения.
Готовую массу протереть блендером до пюреобразного состояния. Добавить сахар-песок, установить на средний нагрев и продолжить приготовление до загустения.
Затем пекарский лист смочить немного холодной водой, равномерно распределить и оставить при комнатной температуре или в духовом шкафу (температура 60-80 градусов) высыхать.
Готовое изделие нарезается на кубики, а перед подачей посыпается сахарной пудрой. Для хранения кусочки выкладываются в стеклянные емкости. Хранить рекомендуется в прохадном месте.

Желе из черноплодки

Многие дети с дества желе воспринимают, как волшебный десерт «Вкусные мечты». Данное блюдо нравится всем: детям, взрослым. Для малышей — разноцветное чудо, а для родителей — легкость в приготовлении, доступность компонентов. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепт желе из черноплодной рябины на зиму.

рябина — 1,25 кг;
сахар-песок — 500 г
отфильтрованная вода — 300 мл.

В самом начале требуется тщательно подготовить ягоды: перебрать, промыть. В подготовленную чистую, вместительную тару выложить плоды. Добавить отмеренное количество воды. Поставить на сильный нагрев. Довести до кипения, снизить температуру конфорки и продолжить приготовление еще 30-40 минут. Увариваем рябину, не забывая ее постоянно перемешивать.
Убрать с плиты. Используя деревянную толкушку, помять рябину и дополнительно протереть через сито с мелкими ячейками. Полученный жмых требуется удалить полностью или оставить небольшое количество мякоти по желанию.
Готовую массу вновь закипятить, предварительно соединив с сахарным песком, прогревать в течение четверти часа.
Готовую смесь разлить в горячем виде по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в холодное место для длительного хранения.

Образец для подражания

Цукаты из рябины

Сделанные цукаты по ниже описанному рецепту разрешается использовать в питании людям с повышенным сахаром в крови. Для них данный компонент считается идеальным, так как он служит прекрасным заменителем кристаллического сахара. Готовые цукаты получаются вкусными, ароматными и главное, полезными.

рябина — 500 г;
сахар-песок — 500 г;
отфильтрованная вода — 100 мл;
кислота лимона — 0,5 ч.л.;
ванилин — 1 г.

Ягоды перебрать, удалить ненужные части и мусор. Выложить в удобную катрюлю и наполлнить ее водой. Прикрыть и оставить на кухонном столе в тени на 2 дня. За данный промежуток времени требуется менять жидкость, в противном случае ягодки начнут подкисать.
В отдельной кастрюле соединить сахар и воду. Поставить на плиту, размешивая варить 10 минут. Крупинки должны полностью раствориться. В горячий сироп отправить рябину, после закипания варить 60 минут.
В самом конце добавляется ваниль и лимонная кислота. Тщательно перемешать. Откинуть на дуршлаг ягоды, дождаться полного стекания сиропа. Рассыпать в подготовленную емкость тонким слоем. Поставить в теплое место на 24 часа для подсыхания.
Хранить цукаты рекомендуется в стеклянных банках с сахарным песком. Сироп можно использовать в качестве десерта для чая.

Компот

Из свежих плодов большинство хозяек предпочитают делать вкусный, домашний напиток — компот. В зимнее время он прекрасно дополнит питание и восполнит недостаток полезных веществ в организме, а также напомнит про летние денечки. Готовится довольно легко и просто.

черноплодка — 500 г;
сахарный песок — 500 г;
отфильтрованная вода — 1 л.

Собранные ягоды перебрать, удалить веточки и непригодые в пищу плоды. Выложить в эмалированную кастрюлю и наполнить чистой водой. Аккуратно перемешивать содержимое руками, чтобы не раздавить ягодки. Откинуть на дуршлаг, дождаться стекания лишней влаги.
Подходящие банки промыть с мылом, простерилизовать. На дно каждой из них выложить ягоды на 1/3 часть от объема тары. Прикрыть и оставить на кухонном столе.
В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и высыпать сахарный песок. При регулярном помешивании варить до полного растворения крупинок.
Горячий сироп разлить по банкам, плотно закрыть и перевернуть вверх дном. Прикрыть и оставить в таком виде до полного остывания.

Для улучшения и выделения вкуса рябины разрешается добавлять и другие фрукты — яблоки, сливу, цитрусовые, а из ягод — вишню.

Компот из черноплодки с яблоками

Еще один вариант вкусной заготовки из черноплодной рябины — компот на зиму.

ягоды — 500 г;
яблоки — 1 кг;
отфильтрованная вода — 4 л;
сахар-песок — 900 г.

Алгоритм действий такой:

Для приготовления рекомендуется выбирать яблочные плоды меньшего размера. Более крупные требуется разрезать на несколько частей, предварительно удалив семенную коробку.
Ягоды тщательно перебрать, удалить веточки и листочки. Промыть под проточной водой.
Банки вымыть с мылом и простерилизовать в духовом шкафу. Разложить по чистым емкостям.
В отдельной кастрюле соединить воду и сахарный песок. При регулярном помешивании довести до кипения, варить до полного растворения крупинок.
Готовый сироп разлить по подготовленным банкам, герметично закрыть, перевернуть и остудить. Хранить в погребе или холодильнике.

Из яблок и рябины

Медовая настойка с черноплодкой

Напиток прекрасно украсит любой праздник. Помимо расслабления можно нормализовать в организме витаминный состав, а также устранит первые признаки простудного заболевания.

свежие ягоды — 3 стакана;
мед липовый — 90 г;
водка (качественная) — 1 л;
кора дуба — 1,5 щепотки.

Готовится алкогольный напиток довольно длительное время, но вкус и аромат его стоит того.

Черноплодку перебрать, удалить плодоножки, мусор и гнилые плоды. Разложить в равных количествах по чистым стерильным банкам.
Мед растопить на водяной бане до жидкого состояния, добавить промытую кору дуба.
Разлить по банкам, наполнить алкогольным напитком, закрыть и убрать в темное, прохладное помещение на 3-4 месяца. Не забывайте регулярно встряхивать содержимое, для хорошего настаивания.
По истечении времени процедить через сито и перелить в подходящие емкости. Настойка с медовым вкусом готова.

Домашний напиток

Напиток получается вкусным, ароматным и очень полезным.

ягоды — 2 стакана;
листья вишни — 100 шт.;
отфильтрованная вода — 2 л;
сахар-песок — 500 г;
кислота лимонная — 1 ч.л.;
водка — 1 л.

Рябину перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в подготовленную кастрюлю, добавить требуемое количество воды, засыпать сахарный песок и выложить листья вишни. Поставить на плиту, закипятить и варить 10 минут. Прикрыть и остудить.
Процедить, добавить в состав лимонную кислоту, размешать и проварить на среднем нагреве в течение четверти часа.
Прикрыть, остудить напиток, влить алкоголь и перемешать. Разлить по стерильным банкам, плотно закрыть и убрать в темное место на 2-3 недели. Употреблять можно по истечении указанного времени.

Наливка «Ароматная»

Что приготовить из черноплодной рябины? Вкусный, приятный алкогольный напиток. Сам процесс довольно простой, не требующий много времени и компонентов.

ягоды — 1,5 кг;
сахар-песок — 500 г;
качественная водка — 1-1,5 л.

Ягоду перебрать, промыть и выложить в стеклянную банку наполнив ее до «плечиков». Засыпают сахарный песок и вливают алкоголь Закрыть пластиковой крышкой, убрать в холодное место на 3 недели. Процедить и перелить в удобную тару. Хранить в холоде.

Что еще можно сделать с черноплодной рябиной? Существует множество и других вариантов приготовления вкусных блюд из черноплодки. Видоизменяя некоторые пропорции в указанных рецептах, можно сделать несколько вариантов сладкого десерта и вина, которые порадуют и маленьких деток, и взрослых.

Рецепты на зиму из черноплодной рябины: варенье, компот

Заготовки на зиму из черноплодной рябины улучшают тонус организма и повышают иммунитет.

Однако они могут немного понизить давление, поэтому перед употреблением обязательно проконсультируйтесь с врачом!

Варенье из черноплодной рябины

Рецепт рассчитан на количество: черноплодная рябина — 1 кг, сахар — 1,3 кг, вода -1 стакан.

Ягоды хорошо промыть, тщательно перебрать, отделив от веточек, листиков и плодоножек (важно, чтобы они не попали в варенье). Приготовить сироп. Для этого в эмалированную посуду налить фильтрованную холодную воду и засыпать сахар. Поставить кастрюлю на огонь и прокипятить, пока не разойдется весь сахар (примерно 7-10 мин. ).
Ягоды в отдельной кастрюле залить крутым кипятком и выдержать 7 мин. Затем аккуратно откинуть на дуршлаг. Следом обдать холодной водой (пробланшированные ягоды в варенье не распадутся и будут легче пропускать внутрь сахар).

Всыпать обработанные ягоды в горячий сироп и оставить на 5 ч. настаиваться. Затем довести до кипения и варить на медленном огне 15 мин. Снять с огня и дать настояться 3-4 ч.
Вновь поставить на огонь, варить, непрерывно помешивая, на медленном огне 15 мин. и оставить настаиваться еще на 3-4 ч. Варку повторить еще раз.
Горячее варенье разложить в стерильные банки и закатать крышками, предварительно обдав их горячей водой. Вынести на холод.

Варенье из черноплодки, 2 способ

Ягоды черноплодной рябины — 1 кг, сахар — 1 кг, вода -1 стакан.
Ягоды тщательно перебрать, промыть, опустить в кипяток на 5 мин., обдать холодной водой, откинуть на дуршлаг. Термообработка позволит смягчить жесткую кожицу рябины.

В кастрюлю вылить воду, высыпать сахар, на медленном огне томить смесь до однородности. В кипящий сироп высыпать ягоды, варить на слабом огне 15 мин., снять с плиты, остудить.
Снова поставить емкость с ягодной смесью на огонь, довести до кипения, варить 15 мин.
Готовое варенье разложить по банкам, закрутить крышками, хранить при комнатной температуре.

Джем из черноплодной рябины

Черноплодная рябина — 1 кг, яблоки — 0,5 кг, сахар — 1,5 кг, вода — 2 стакана.

Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выложить их в сито или дуршлаг, залить холодной водой, затем поместить в кипяток на 2-3 мин., затем опять в холодную воду.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, измельчить мякоть в блендере до пюреобразного состояния.
Кожицу и сердцевины залить водой и проварить 15 мин. Процедить жидкость. Горячим отваром залить сахар и сварить сироп.

В горячий сироп поместить ягоды черноплодной рябины и варить после закипания не менее получаса, периодически помешивая. Ягоды должны стать мягкими.
Добавить в джем яблочное пюре, хорошо перемешать, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, еще 15 мин. Выложить в чистые стерилизованные банки и закатать крышками. Укутать до полного остывания и убрать на хранение.

Компот из черноплодной рябины

Из рябины вкусно и полезно заготавливать компот! Возьмите 1 кг рябины, 1 л воды, 300 г сахара. Рябину промойте. Вскипятите воду в кастрюле, подсолите и бланшируйте рябину 3 мин. Достаньте ягодки, разложите по стерилизованным банкам. Сделайте сироп: в оставшуюся от рябины воду добавьте сахар и варите до растворения. Залейте сиропом рябину. Банки закройте и поставьте в темное место.

Вино из черноплодной рябины

Рецепт рассчитан на количество: Черноплодка — 5 кг, воды — 5 л, сахарного песка — 4 кг, ягод малины -500 г.

Малину, обязательно немытую, положить в 2-литровую банку, добавить 1/2 стакана песка и 1 л холодной кипяченой воды. Накрыть банку марлей, сложенной в несколько слоев, и поставить в темное место на 3-4 дня. Каждый день банку встряхивать. Затем сварить из оставшегося песка и воды сироп и поставить его остывать.

В это время взять рябину и очистить от веток и листьев. В большой миске истолочь ее до получения сока. В большую банку переложить толченую рябину с соком, добавить остывший сироп и забродивший сок малины.

Накрыть банку сложенной в несколько слоев марлей и поставить на неделю в темное теплое место бродить. Через неделю процедить полученную жидкость в другую банку, закрыть крышкой с трубочкой, второй конец которой опустить в емкость с водой (т.е. создать гидрозатвор). Обе емкости поставить в темное место на 6 недель.
Затем, вынув трубку из воды и приподняв банку с вином, опустить второй конец трубки в чистую емкость и слить готовое вино.

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке

Джем имеет густую желеобразную консистенцию. В отличие от варенья, в котором ягоды и фрукты должны сохраняться целыми, в джеме им позволено полностью развариться. Плоды уваривают в сахарном сиропе, можно в меде, до состояния желе.

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 1)

Яблоки и черноплодную рябину 150 г помыть.

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 2)

Яблоки нарезать дольками или соломкой, полить соком половины лимона, рябину отделить от щитков.

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 3)

Сахар (песок)

750 г

В чашу мультиварки налить 300 мл кипятка, выставить программу «Джем» и постепенно засыпать сахар, постоянно помешивая. В подготовленный сироп выложить рябину и яблоки, перемешать.

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 4)

Варим в режиме «Джем» (температура 115 градусов) в течении 60 минут с открытой крышкой, периодически помешивая. Если плоды полностью или частично разварены, а сироп имеет вид желе, джем готов.

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 5)

Готовый джем раскладывать в стерилизованные банки в горячем состоянии и не допускать его желирования в посуде, в которой он варился.

Chokecherry Jelly

Из всех джемов и мармеладов, которые я когда-либо делал, желе из черемухи, безусловно, является моим абсолютным фаворитом! Хотя сами ягоды могут быть довольно терпкими, добавьте немного подсластителя, например меда, и получится самый божественный кисель. Желе красивого розово-фиолетового цвета прекрасно смотрится на куске домашнего хлеба. Если вы не знакомы с черноплодной рябиной, ознакомьтесь с нашим постом о том, как определять черную черную черешню и собирать там пищу. Это многочисленные лесные ягоды, которые легко собрать, так что вы можете собрать их, прежде чем птицы соберут их все!

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Я получаю небольшую комиссию при покупке продукта по этим ссылкам без дополнительной оплаты. Спасибо за поддержку!

Когда я готовил свою первую партию желе из черемухи в прошлом году, я поискал в своих книгах по консервированию и не смог найти рецепт с использованием черноплодной вишни. Самое близкое, что я смог найти, — это рецепт киселя из вишни. Черри чертовски кислый и терпкий, поэтому решил, что рецепт подойдет!

Так как черемуха такая маленькая, у нее не так много мяса, так как косточка занимает большую часть ягоды.Когда мы недавно собирали черную черешню, я заметил, что у одного меньшего куста черешня заметно больше по сравнению с другим более высоким кустом, чуть дальше по дороге. Было бы слишком много времени, чтобы попытаться разбить сотни этих маленьких вишен, поэтому вместо этого я превращаю их в желе, извлекая из них сок. У меня пока нет ни одной из этих модных паровых соковыжималок, хотя я мечтаю когда-нибудь обзавестись такой! Вместо этого я делаю желе по старинке, варив его в воде в кастрюле и процеживая через сито с мелкими ячейками.

Поскольку большинство рецептов в моей книге Ball Canning требует много-много сахара, я предпочитаю делать менее сладкое желе с использованием пектина Pamona. В коробке Pamona’s Pectin есть брошюра с рецептами джемов и желе, которые я использовала для этого желе. Этот пектин отлично подходит для того, чтобы джемы и желе, подслащенные медом или меньшим количеством сахара, по-прежнему хорошо желировались. Обычно вы можете найти пектин Памоны в магазине натуральных продуктов или здесь, в Интернете.

Приготовление сока из черемухи

Первый шаг в приготовлении желе из черемухи — это приготовление сока.Как только вы узнаете, сколько у вас есть сока, вы можете соответствующим образом скорректировать рецепт. Базовый рецепт включает 4-5 чашек желе, но, поскольку у меня было 12 чашек сока черноплодной вишни, я утроил рецепт.

Чтобы приготовить сок, переложите черную черешню в большой суп с толстым дном или в кастрюлю с бульоном. Если вы используете тонкую металлическую кастрюлю, вы рискуете, что ягоды и сок пригорают на дне (к сожалению, я говорю об этом по собственному опыту!). Я наполнял кастрюлю до тех пор, пока ягоды не покрылись водой.Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 10-15 минут. Используя картофельную пюре или большую ложку, разомните ягоды, чтобы облегчить выделение сока. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте остыть. Когда смесь остынет, процедите ее через мелкое сито или марлю. Я люблю ложкой вдавливать ягоды в сито, чтобы выжать из них весь сок. Теперь, когда у вас есть сок из черноплодной вишни, вы можете приготовить желе из черноплодной рябины!

Рецепт желе из черешни

Вот что вам понадобится для желе из черемухи:

4 стакана сока черноплодной рябины

1/4 стакана плюс 4 чайные ложки лимонного сока

1/2 стакана на 1 стакан меда ИЛИ 3/4 стакана сахара на 2 стакана сахара

1 упаковка пектина Памоны

Направление:
1.Налейте сок черноплодной черемши в большую кастрюлю. Добавьте лимонный сок. Добавьте 4 чайных ложки кальциевой воды (вы найдете ее в коробке с пектином от Pamona).

2. В миску насыпьте мед или сахар. Я использовал половину меда и половину нерафинированного органического тростникового сахара, так как у нас мало меда, а наши пчелиные ульи еще не готовы для сбора меда. Добавьте 4 чайные ложки пектина из упаковки Pamona’s Pectin.

3. Увеличьте огонь на соке черноплодной черешни, пока он не закипит. Затем быстро добавьте смесь сахара и меда из миски.Варить 1-2 минуты. Выключите огонь или, если у вас есть большая партия, как я сделал, держал ее на низком уровне, чтобы желе оставалось теплым для нескольких раундов наполнения банок и консервирования!

4. Разлейте желе в горячие банки (обязательно осмотрите банки, следуя этим советам!), Протрите края начисто, закройте крышкой и кольцом и обработайте в банке с кипящей водой в течение 10 минут. Отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой.

Желе полностью затвердеет. Как только банки начинают остывать после того, как их вынимают из автоклава, они немного загустевают, но все равно выглядят немного жидкими.На следующий день кисель приобрел твердую желейную консистенцию.

времени Chokecherry. Желе, сироп и праздник!

Чокерри — обычная дикая ягода в Северной Дакоте, фактически, это официальный фрукт штата. На протяжении нескольких поколений черешня собиралась индейскими племенами для приготовления джемов и сиропов, а также в лечебных целях.

Чокерри. Люби их или ненавидь. Они исторические!

Chokecherries! Многие их любят.Но некоторые люди их ненавидят! Их вяжущий вкус — их торговая марка! И их история долгая! Археологические находки показали, что они использовались древними культурами в западной Северной Дакоте и восточной Монтане, среди других мест. Chokecherries были упомянуты в трудах Льюиса и Кларка, когда они проходили через штат. Коренные американцы использовали черную черешню как в медицине, так и в пищу, от сушеных версий до измельченных и добавленных в пудинги и сушеное мясо. Кусты являются популярными посадками в лесополосах, а также для озеленения и служат важной пищей и укрытием для дикой природы.

Деревьям, усыпанным такими цветами, суждено превратиться в сочные темно-красные (почти черные) ягоды, идеально подходящие для желе и сиропа!

Официальные фрукты штата Северная Дакота

В Северной Дакоте в изобилии, фактически, они являются официальными государственными фруктами. Как это произошло? Это уникальная история! Соавторами законопроекта Сената, внесенного в законодательный орган Северной Дакоты в 2007 году, были ученики начальной школы из Уиллистона! Изучив различные местные фрукты, а также узнав о том, как функционирует правительство штата, они обнаружили, что история и использование черемухи в штате Северная Дакота обширны!

Фестиваль чокерри в Северной Дакоте проводится каждый август в Уиллистоне, штат Северная Дакота.

Праздник черемухи!

Вполне уместно, что в Уиллистоне, штат Северная Дакота, ежегодно в августе проводится единственный в штате фестиваль Chokecherry. Семейных праздников предостаточно, как и еды! Конечно, то, что нельзя было намазать сиропом из черемухи и желе! Для получения дополнительной информации о Chokecherry Festival посетите страницу этого мероприятия на Facebook: North Dakota Chokecherry Festival

А еще есть желе из черемухи!

Детские воспоминания большинства сельских жителей Северной Дакоты включают в себя августовское время года.Для многих собираться с мамой, братьями и сестрами, тетями и двоюродными братьями и сестрами для сбора терпких ягод, пока «мужчины» собирали урожай пшеницы, было ежегодной традицией. Ведра, полные сочных темно-красных, почти черных, ягод, заполнили многие задние веранды и кухни, когда были приготовлены кастрюли с кипящей водой! Попробуйте это БЕСПЛАТНО, чтобы попробовать отличные региональные рецепты! поваренная книга Лесной службы Северной Дакоты, опубликованная через NDSU: Поваренная книга ветрозащитных лесов с фруктами прерий

И сироп из черемухи!

Chokecherry Syrup был так же распространен, как кленовый сироп, на некоторых кухонных столах в Северной Дакоте в прошлые годы.За блинами это здорово! А в качестве начинки для мороженого это просто потрясающе! Одна норвежская традиция использовала сироп из черноплодной черемухи с белым хлебом. Положите ломтик белого хлеба на тарелку, полейте сливками, а затем полейте сиропом из черноплодной черемухи! Проконсультируйтесь со службой поддержки NDSU для получения дополнительной информации о садоводстве и приготовлении этого «старого фрукта». Не забудьте навестить своего агента по расширению округа, чтобы получить больше рецептов и советов. Попробуйте эти два рецепта из публикаций NDSU:

Желе из черемухи с жидким пектином

Извлеките сок, используя воду, достаточную для покрытия вымытых фруктов, и варите около 15 минут или пока фрукты не станут мягкими.Не раздавливайте и не измельчайте семена, которые содержат цианидообразующее соединение, которое может быть токсичным.

3 стакана сока черноплодной вишни
6½ стакана сахара
2 пакета жидкого пектина
¼ чайной ложки миндального экстракта (по желанию)

Налейте сок в большой тяжелый чайник. Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте на сильный огонь. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавьте пектин. Доведите до полного кипения и кипятите одну минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Перемешивайте и снимайте обезжиренное масло в течение пяти минут.Добавьте экстракт миндаля.

Следуйте общим указаниям. Разлейте по горячим стерилизованным банкам и закройте их самозакрывающимися крышками, состоящими из двух частей. Обработайте в соответствии с направлениями в Таблице 1.

Желе из черемухи с порошком пектина

Экстракт сока.

3½ стакана сока черноплодной черемухи
4 стакана сахара
1 (1 унция) пектина в порошке

Вмешайте пектин в сок. Доведите эту смесь до кипения (которое не прекращается при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая.Быстро добавить в соковую смесь сахар. Доведите до полного кипения и варите одну минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Снимите пену. Разлить по горячим стерилизованным полпинтовым банкам; оставьте ¼ дюйма свободного пространства. Накрыть двойными крышками и обработать в автоклаве с кипящей водяной баней в соответствии с таблицей 1.

Используйте эту информацию с Рецептами Chokecherry, предоставленными через Публикации Службы Расширения NDSU.

Успешное приготовление джемов и желе зависит от правильного соотношения основных ингредиентов: фруктов, кислоты, сахара и пектина, желирующего агента.Тщательное измерение поможет добиться успеха. Хорошее желе зависит от содержания в фруктах кислоты и пектина, а также от добавления сахара. Содержание кислоты можно определить по вкусу — она сопоставима с терпкостью хорошего терпкого яблока. Если требуется дополнительная терпкость, можно добавить 1-2 чайные ложки лимонного сока на чашку фруктового сока. Или используйте от четверти до половины яблочного сока, чтобы получить общий сок в рецепте желе.

Тест на пектин

Пектин в плодах уменьшается по мере созревания плода.При приготовлении желе без добавления пектина выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и одной четвертой недозрелых фруктов.

Для проверки на пектин налейте в посуду 1 столовую ложку приготовленного, охлажденного фруктового сока и добавьте 1 столовую ложку зернового спирта или денатурированного спирта. Слегка перемешайте, чтобы перемешать. Сок, богатый пектином, образует твердую желеобразную массу. Соки с низким содержанием пектина образуют мелкие желеобразные частицы. ПРИМЕЧАНИЕ : Утилизируйте эту смесь без дегустации. Используйте 1 стакан сахара на каждую чашку сока, если тест показывает, что сок богат пектином.

Если масса слегка разломилась, добавьте ¾ стакана сахара на 1 стакан сока. Если присутствует только небольшое количество пектина, используйте ½ стакана сахара на 1 стакан сока. Это только руководство. Если масса не держится, можно добавить коммерческий пектин или фруктовый сок, богатый пектином. Прочтите и внимательно следуйте инструкциям на коммерческих пектиновых продуктах. Порядок, в котором сочетаются ингредиенты, зависит от формы пектина. Пектин в порошке смешивают с неотапливаемым фруктовым соком. В кипящую смесь сока и сахара добавляют жидкий пектин.

Мякоть можно повторно нагревать. Добавьте воды, чтобы накрыть, разогреть, процедить и проверить на пектин. Этот сок можно использовать с первым соком, если вы получите хорошие результаты теста на пектин, или использовать отдельно с добавленным коммерческим пектином.

Следуйте этим советам по обеспечению безопасности и качества

Парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для сладкого намазывания.
Переработайте все сладкие пасты, которые будут храниться при комнатной температуре в автоклаве с водяной баней.
Используйте только состоящие из двух частей, самоуплотняющиеся крышки, которые имеют плоский металлический диск и герметизирующий состав, а также отдельную металлическую ленту для винта.Крышки можно использовать только один раз, но винт можно использовать повторно. После того, как консервы запечатаны, снимите винтовые ленты, чтобы они не ржавели на банках.
По возможности используйте стерильные емкости и продолжительность обработки должна составлять пять минут. Если используются нестерильные банки, время обработки составляет 10 минут. Дополнительное время обработки может привести к образованию слабых гелей в некоторых продуктах.
Нельзя использовать сладкие пасты, на которых образуется плесень.
Не пережаривайте. Переварка может разрушить пектин и помешать правильному желированию.
Делайте по одной порции, используя до 4 чашек сока. Увеличение количества часто приводит к получению мягких гелей.
Используйте банку размера, указанного в рецепте. Использование больших банок может привести к получению слишком мягких продуктов.

Используйте только 3 или 4 стакана сока на партию. Количество сахара варьируется — 1 стакан сока на 1 стакан сахара вполне достаточно, но использование стакана сахара на 1 стакан сока может дать желе лучшего качества и более естественный вкус. Количество сахара определяется количеством присутствующего пектина.Сок для приготовления желе можно хранить в холодильнике около недели, если у вас нет возможности использовать его сразу. Сок можно замораживать несколько месяцев в контейнерах; оставьте 1½ дюйма свободного пространства. Медленно размораживайте.

Удовлетворительное варенье можно приготовить из многих фруктов, если у вас достаточно мякоти. Из одного фунта фруктов обычно получается не менее 1 стакана прозрачного сока. См. Публикацию FN-172 «Желе, джемы и спреды» для получения дополнительной информации об отжиме сока.

Вымойте и снимите корпуса и форштевни.Нарежьте твердые крупные плоды на мелкие кусочки. Раздавите мягкие фрукты или ягоды.
Добавьте воды, чтобы покрыть плоды. Положите фрукты и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне, периодически помешивая, указанное количество времени или пока фрукты не станут мягкими.
Размять фрукты через сито.
Измерьте мякоть. Добавьте сахар из расчета 1,5 фунта сахара на 2 фунта мякоти. Продолжайте медленно варить до загустения.
Чтобы процедить, поместите три слоя влажной марли или пакет для желе в большую миску.Вылейте подготовленные фрукты в марлю. Завяжите марлю плотно; повесьте его и дайте стечь в миску, пока не перестанет капать. Осторожно нажмите. Примечание. На этом этапе сок можно заморозить или консервировать для дальнейшего использования.
Добавьте ингредиенты, как указано, и готовьте.
Если вы планируете хранить желе или варенье при комнатной температуре, обработайте его в водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени.

Разлейте желе, джем или сироп в горячие стерилизованные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства.
Удалите пузыри с помощью лопаточки или лопатки; Перед установкой крышки и кольца тщательно очистите обода и резьбу банки.
Используйте двухсекционные крышки. Не затягивайте крышки слишком сильно, это может привести к короблению и плохой герметизации. Проконсультируйтесь с инструкциями производителя; большинство рекомендуют «затянуть пальцами».
Поместите фляги в консервную банку с кипящей водой. Уровень воды должен быть на 1-2 дюйма выше банок.
Начните отсчет времени, когда вода слегка закипит.По истечении рекомендованного времени обработки осторожно извлеките банки с помощью подъемника для банок и поместите на решетку или на защищенную поверхность вдали от сквозняков.
Не трогайте банки в течение как минимум 12 часов. Герметичные крышки будут вогнутыми. Вы можете услышать, как они «хлопают».
Для получения наилучшего качества используйте желе домашнего консервирования в течение одного года.

Примечание. Не рекомендуется использовать парафин для герметизации желе и замятий. Также не рекомендуется переворачивать банки вверх дном для герметизации.Министерство сельского хозяйства США рекомендует обрабатывать джемы, желе и сиропы в консервном банке с кипящей водяной баней, чтобы обезвредить плесень, которая может присутствовать. Можно использовать нестерилизованные банки, если желе или варенье обрабатывать в течение 10 минут.

Ваши рецепты? Ваши традиции? Мы хотим услышать от тебя!

Нам любопытно. Какие у вас воспоминания о Chokecherries? Какими рецептами, черносливом или нет, вы поделитесь? Ищете рецепт? Дайте нам знать! Мы хотели бы услышать от вас! Напишите нам на Facebook или напишите Мэри по адресу: mary @ beautifulbadlandsnd.com

Посмотрите на красивые фиолетовые цветы, которые нечасто растут на лугах и в бесплодных землях! Щелкните здесь: Фиолетовые цветы покрывают склоны холмов!

Успокойся в жаркую погоду! Будьте осторожны, следуя этим советам: Поход в жаркую погоду!

Вы проголодались после того похода? Посмотрите на это замечательное барбекю! Это барбекю — самое популярное!

Подпишитесь и присоединитесь к беседе, дайте нам знать, чем вы занимаетесь, поставив лайк на нашей странице в Facebook: Beautiful Badlands ND

Погрузитесь в мир! Смотрите наши выходки на YouTube здесь: Отведи меня в Бесплодные земли!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Время сбора урожая в Скалистых горах, приготовление желе из черемухи

Вторник, август 20-е, 2013

Люди, проезжающие по шоссе 84, в последнее время задаются вопросом о сумасшедшей сумасшедшей даме, которая недоумевает, злоупотребляя фолидом. Признаюсь, это моя жена Рут.

С приходом сезона дождей в этом году как раз вовремя, урожай черники очень богат.Конечности утяжеляют фунтами ягод.

Помните, медведи любят ягоды, и у вас может быть конкуренция!

Рут научилась делать желе из черешни у Люси Коттон, мамы Даррелла, 30 лет назад, и, если вы знаете пару секретов, это легко. Люси сказала, что использует стандартный рецепт Sure-Jell, который обычно печатается на коробке. Секреты кроются в процессе приготовления. Чернильницу нужно варить вдвое дольше, чем черешню, купленную в магазине, чтобы она смягчилась и действительно раскрыла вкус.Используйте примерно в два раза больше воды, чем вишни. Если вода выкипит, медленно добавьте еще воды. Кроме того, черноплодная рябина горькая, поэтому добавьте больше сахара, чтобы преодолеть горечь.

Банки с соком на заднем плане и конечный продукт — желе с биркой, готовое к подаче или подарку. Этикетка полезна в нашем доме, потому что Рут обычно делает несколько видов желе, и иногда они выглядят одинаково!

Дайте смеси остыть и процедите твердые частицы, используя марлевую ткань, помещенную в сетчатый фильтр проволочного типа, собирающий чудесный сок в кастрюле.Сок можно консервировать, разливать в пакеты с застежкой-молнией и сразу же замораживать или превращать в желе. Муж Руфи предпочитает немедленный выбор.

Приготовление сока из черемухи

Поместите черную черешню в среднюю кастрюлю и залейте водой. Довести до быстрого кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение часа или пока ягоды не станут мягкими. Будьте осторожны, чтобы не раздавить ямки. Косточки черноплодной черемухи содержат соединения, которые в случае измельчения могут вызвать болезнь.

Поместите приготовленные черноплодки во влажный пакет для желе или в двойной слой марли.Закрепите верх и подвесьте пакет с желе над миской, чтобы он стекал. Не сжимайте пакет, так как из-за этого желе станет мутным.

Приготовление желе из черемухи

Смешайте 3 стакана сока черноплодной черемухи с 6 ½ стакана белого сахара в средней кастрюле. Довести до быстрого кипения. Добавьте один флакон жидкого пектина. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня.

Снимите пену с желе с помощью шумовки или шумовки.

Разлить желе по банкам, стерилизованным горячим способом, и закрыть.Обработать на кипящей водяной бане 6 минут.

С помощью щипцов вынуть банки с желе из кипящей водяной бани. Положите на сложенное полотенце в защищенном от сквозняков месте, чтобы оно остыло.

Слушайте «хлопок», когда крышки закрываются. Проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Если центр крышки откидывается назад при нажатии, значит, крышка не запечатана. Храните открытые банки в холодильнике.

Храните желе зимой в прохладном темном месте.

Желе из черешни | Лэнгдон Кук

На прошлой неделе Марта и я провели пару дней, катаясь на горном велосипеде недалеко от Уинтропа, штат Вашингтон, недалеко от национального парка Норт-Каскейдс.По дороге домой мы не могли удержаться от остановки у нескольких придорожных участков, усыпанных фруктами. Бузина уже созрела, а черемуха тяжело висела на солнце.

Черноплодная рябина ( Prunus virginiana ) — кустарник или небольшое дерево, произрастающее в большей части Северной Америки, в основном выше линии Мэйсона-Диксона. Здесь, в штате Вашингтон, как и на большей части западных территорий США, черешня предпочитает более сухие места обитания (в нашем случае — тенистые участки к востоку от Каскадного гребня), такие как засушливые каньоны, овраги и кустарниковые скамейки над озерами или ручьями, где вы можете Иногда можно найти их вместе с ягодами бузины и черноплодной ягоды.Названный из-за своей терпкости, черешня становится слаще по мере того, как темнеет, но если вы подождете слишком долго, птицы и другие твари первыми схватят их.

Марта и я схватили пластиковые пакеты для продуктов, специально предназначенные для такого случая (я всегда держу несколько под рукой в машине), и начали срывать гроздья фруктов с деревьев, когда кедровые свиристели и малиновки выразили свое неодобрение сверху. Марфа попробовала один с лозы; ее рот мгновенно и непроизвольно сморщился. Хотя было немного рано, мы искали деревья с самыми спелыми плодами, зная, что для этого урожая потребуется немного сахара дома.Нам не потребовалось много времени, чтобы набрать несколько фунтов на двоих.

Jelly, наверное, мой любимый продукт для черники. Я также ела их в более крупной форме в сладком сиропе. Это было в резервации индейцев Уматилла во время церемонии First Foods прошлой весной. Наряду с разнообразными корнеплодами, черникой, олениной и, конечно же, лососем, черноплодная рябина почитается Umatilla как один из основных продуктов питания, и это неудивительно. Они в изобилии растут в более засушливых частях Тихоокеанского Северо-Запада, и после небольшой обработки эта непроизвольная морщинка превращается в чокнутую губу.

Мы помыли и ополоснули черешню дома, а затем залили водой в чайнике. Кухня вскоре наполнилась характерным ароматом вишни, пока они кипели на плите. После обработки фруктов у нас было две кварты сока цвета фуксии. Одну кварту положили на будущий сеанс приготовления желе, а другую вернули в кастрюлю. Получающееся в результате желе — одно из самых красивых благодаря своему сияющему цвету, не уступающее желе из шиповника. Он розовый и совсем не похож на то, что вы ожидаете найти в природе.Даже с добавлением пектина желе получается мягким и гладким, почти не склеивается, что нам и нравится.

Этот рецепт рассчитан на 4 стакана сока черноплодной черемухи. Это довольно круто. Если вам нравится более сладкое желе или у вас меньше сока, отрегулируйте его соответственно. Вам нужно добавить коммерческий пектин, потому что черноплодная рябина содержит мало природного пектина.

4 стакана сока черноплодной вишни
5 стаканов сахара
1 упаковка (1,75 унции) сухого пектина
1/2 стакана лимонного сока

1.Залейте черноплодку водой в кастрюле с инертным бульоном и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, время от времени перемешивая размягченные черноплодки с помощью картофельного пюре. Дать остыть, затем процедить сок через марлю или пакет для желе.

2. Верните в кастрюлю 4 стакана сока черноплодной рябины вместе с пектином и лимонным соком. Довести до кипения и, помешивая, всыпать сахар. Через минуту закипания (осторожно, чтобы не вспенилось) убавьте огонь и тушите 5 минут, помешивая.

3.Снимите с огня и снимите пену. Перелейте в стерилизованные банки для консервирования, оставив пространство над головой 1/2 дюйма и закройте крышками. Обработать банки на горячей водяной бане 10 минут.

Зимняя Павлова с сиропом из черноплодной черемухи, орехами и дягелом

Воскресенье, среда, весна, лето или зима — любое время — хорошее время для павловы. Если у вас когда-либо был такой, готов поспорить, вы со мной согласитесь, особенно если вы ели один, покрытый позолотой со свежими ягодами, в разгар лета. Если вы не знакомы, павловы — это пустыня, сделанная из гнезда безе, верхняя часть которого выточена или потрескалась (или нет), наполнена взбитыми сливками, кондитерским кремом, фруктовым творогом, мороженым или любой другой сливочной гладкой вещью, которую вы можете представьте, что вы едите с фруктами (здесь я предлагаю несладкий греческий йогурт).Они являются частью безымянной семьи европейских десертов, в которых используются триумвиратные сливки, фрукты и безе.

Я люблю печь безе на силиконовом коврике.

Одна из лучших его версий, которые у меня были, до сих пор первая, от которой у меня перехватило дыхание, — кисло-сладкое сочетание соуса из маракуйи, нарезанного кубиками манго и ванильного мороженого из крошечного ресторанчика в средневековом городке Везон. ла-Ромен на Французской Ривьере. Но, управляя сезонным рестораном на Среднем Западе в то время, мне приходилось придумывать разные версии, причем тропические фрукты были добровольным запретом.

Осмотревшись в холодильнике, я обнаружил несколько банок консервов, замороженных фруктов и всякой всячины, так что я сделал свой собственный из того, что у меня было. Я держал его по очереди, чтобы использовать ненужные вещи, меняя его по прихоти — иногда в середине обслуживания, пока не использовались все консервированные ягоды черноплодной рябины, вишня и мои любимые: калейдоскоп белой, розовой, красной и черной смородины вверх.

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Иногда фруктовый компонент был просто соусом или соусом, ложкой джема или просто размороженными крупными фруктами, такими как ягоды вишни, мацерированные с небольшим количеством сахара и цедрой лимона.По мере того, как запасы одного фруктового консервирования истощались, павлова менялась, что-то вроде обратного отражения награды за предыдущие сезоны, большую часть которой я помню, когда собирал на ныне несуществующей ферме Natura Farms, выбирай свое собственное предприятие.

Чтобы прояснить ситуацию: я не верю, что существует такая вещь, как плохая павлова, только чуть менее хорошая павлова. Но, сделав их в разные стороны, у меня есть несколько советов. Добавление чего-нибудь терпкого — лучший способ сбалансировать вкус.

Советы для успеха

Безе должно быть немного мягким внутри, но не хрустящим на всем протяжении, что делает его сухим и ломким на вкус.
По возможности используйте разнообразные фрукты различными способами. Например, у павловой, изображенной на фото, есть как соус из черноплодной рябины, так и целая замороженная дикая черника.
Постарайтесь сбалансировать сладость. Сделайте сироп с уксусом вместо воды или добавьте немного лимона в замороженные фрукты и немного сахара.
Помимо добавления кислоты в продукты, не всегда беритесь за мороженое. Густой греческий йогурт или крем-фреш несладкие, а кисло-кислое помогает прорезать безе и любой сахар, добавленный в блюдо в виде фруктовых консервов.
Измените текстуру. Орехи — это зимняя еда, а черные грецкие орехи особенно придают аромат темным фруктам, а также дают хруст здесь и там.
Также хорошо подойдут засахаренные гарниры, особенно цедра цитрусовых или другие яркие вкусы. Я использовал несколько кусочков засахаренного дудника на изображенной павловой.
Экспериментируйте с формой. Как я уже упоминал, павлова — это всего лишь одна из форм, которую может принять триумвират из сливок, фруктов и безе. Например, вы можете попробовать измельчить безе, смешать их со взбитыми сливками и ягодами и охладить их в стаканах или блюдах с заварным кремом, чтобы помешать.Вы также можете заморозить его на полпути и вычерпать.
Иногда я добавляю орехи в безе до того, как они запекаются, но не измельчаю и не измельчаю их слишком мелко, так как масло сдувает безе и создает белые коровьи пироги с орехами.

Эти смородины 2016 года были во всех моих первых версиях.

Гарниры

Вот то, что я использовал для своих — мелочи, валяющиеся в морозилке и кладовой.

Chokecherry gastrique (приготовьте черноплодку с равным объемом белого винного уксуса, процедите и тушите с равным объемом сахара до образования сиропа
Дикая черника из морозильной камеры, подогретая и перемешанная с добавлением лимона и кленового сахара
Серебра засахаренных ангелика
Поджаренные орехи
Замороженные сливки с цветками таволги для аромата миндаля

Распечатать рецепт

Зимняя Павлова

На 12 безе по ¼ чашки на одного человека или из 6 больших на 2 персоны

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: фруктовое масло, безе, павлова, зимний редис

Порций: 6

Ингредиенты

3 крупных яичных белка, желательно комнатной температуры
6.5 унций сахара
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1 т белого уксуса
¼ соли

Гарниры

Ягоды на ваш выбор Добавьте немного лимонного сока, если они заморожены
Фруктовый сироп, особенно приготовленный из ягод, см. Рецепт ниже
Слегка поджаренные орехи используйте ваши любимые
Ломтики засахаренных ангелика (по желанию, цедра лимона — хорошая замена)
Густой греческий йогурт можно заменить взбитыми сливками, мороженым, кремом для выпечки и фруктовым творогом

Инструкции

Безе

Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем взбейте венчиком с яйцами, уксусом и ванилью, пока не увеличите объем
втрое.
Зачерпните 1/4 чашки безе для отдельных павлов или 1/2 чашки для общего размера на антипригарную поверхность, например силиконовый коврик на противне, оставив между ними дюйм.
Выпекайте при 200 ° C в течение 45 минут, затем выключите огонь и дайте им остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Центры должны оставаться немного мягкими, а не твердыми.
Хранить в таре с плотно закрывающейся крышкой при комнатной температуре.Их лучше всего обслужить в день, но при необходимости они могут провести пару дней.

Обслуживание

Возьмите ложку и осторожно постучите по центру безе, чтобы образовалась выемка посередине.
Положите ложку йогурта в середину безе, затем украсьте ягодами, орехами, фруктовым сиропом и другими гарнирами. Служить.

Примечания

Безе из грецких орехов: Вы можете сделать отличный вариант, добавив 1 / 2-3 / 4 стакана слегка поджаренных орехов (особенно черных грецких орехов) в безе в конце перемешивания, перед запеканием, но не измельчая они или их масла заставят его сдуваться. Giant Pavlova: Вы можете сделать гигантскую павлову для обслуживания толпы, и это будет большим заявлением. Просто выложите безе большую насыпь и немного увеличьте время выпекания.

Связанные

Что исправить — Рецепты черемухи — Never A Goose Chase

Поверьте, я тоже был там. Вы обнаруживаете, что в изобилии добыто какое-то сокровище — возможно, впервые — и собираете больше, чем знаете, что с ним делать.В большинстве случаев эти вещи можно сохранить, и мы сможем решить, что со всем этим делать позже. Почему-то мне всегда кажется, что это произойдет в такой мерзкий январский день, что я даже не могу пойти на подледную рыбалку.

В любом случае, пришло время решить, что делать со всей этой черносливой. Если вы похожи на меня, вы приготовили пару партий сиропа для блинов и / или желе, но в подвальном морозильнике еще есть несколько пакетов с ягодами. Хорошая новость в том, что сироп и желе из черноплодной черемухи уникальны и неутомимы, по крайней мере, в нашем доме (я считаю, что каждый собиратель обязан самому себе хотя бы попробовать сироп для блинов).Лучшая новость в том, что вам не нужно ограничиваться сиропом и желе; Если вы немного поработаете воображением и наберетесь терпения, чтобы вынести немного проб и ошибок, у вашей фиолетовой икры есть множество применений.

Работа с черешней

Я ни в коем случае не знаток черемухи, ни повар, ни пекарь. Однако я узнал некоторые вещи, которые, как мне кажется, следует передать. First , аромат черноплодной черемухи, хотя и уникальный и восхитительный, не особенно сильный.В результате его обычно лучше всего сочетать с другими нежными ароматами — блинами / вафлями, грушей, лимоном, миндалем и т.д. . Таким образом, их лучше всего использовать в желе, сиропе и десертах. Третий , их можно собирать на разных стадиях спелости. Более молодые вишни имеют более красный цвет и гораздо большую горечь. Старые становятся настолько темно-фиолетовыми, что могут казаться черными; сок, который я извлек из них, темнее, менее горький и, возможно, для работы потребуется меньше сахара. Четвертый , из разных источников я узнал, что чем больше спелая черноплодная рябина, тем менее она кислая. Это, вероятно, объясняет, почему моя вторая попытка приготовить желе провалилась, и почему я не могу добиться стабильных результатов при работе с соком черноплодной вишни и желатином. Вы можете принять во внимание зрелость вашего урожая, когда планируете, что с ним делать.

Вот несколько вещей, которые я сделал с урожаем черешни собственного урожая с августа. Наряду со многими другими в Интернете, я предлагаю свои собственные рецепты сиропа для блинов и желе.Далее я предложу свои новые предприятия с моими собственными рецептами, а затем рецепт пирога с черноплодкой. Поскольку основу кухни черноплодной вишни составляет «сок», извлеченный из ягод, я начну с освежения этого процесса.

Приготовление сока из черемухи

Когда я хочу приготовить сок черноплодной черемухи, из морозильной камеры выходит один литровый пакет ягод, который после размораживания помещается в кастрюлю с несколькими стаканами воды. Многие источники предоставляют точные размеры и время кипячения, но я обнаружил, что пакет из кварты смешивается примерно с 6 чашками воды и дает несколько чашек хорошего темного сока, как только он будет готов.Я буду слегка размять ягоды картофельным пюре (и только слегка, потому что косточки содержат соединение цианида, которое вы не захотите высвобождать), чтобы сломать кожицу и помочь им пропитать воду эссенцией черри. Обычно я варю его на медленном огне в течение часа или больше, возможно, добавляя воду, пока не получу нужный объем и цвет — чернильный, темно-фиолетовый. Затем его процеживают через марлю и используют в качестве основы для желе, сиропа и всего остального.

Желе из черешни

Это мой собственный рецепт желе с использованием пектина в порошке, в соотношении сок / сахар, которое мне нравится. Лимонный сок способствует укреплению желе; без него нельзя быть уверенным, что сок черноплодной черемши сам по себе достаточно кислый. В большой кастрюле доведите сок и пектин до полного кипения, при необходимости снимая пену. Добавить сахар и варить 1 минуту. Разлейте по стерилизованным банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Очистить диски, укупорить, обработать на водяной бане 10 минут.

3,5 стакана сока CC
5 стаканов сахара
6 столовых ложек пектина (или 1 упаковка)
сок 1/2 лимона

Урожайность: на 7 полпинт

Сироп для блинов Chokecherry

Человеку не нужно было бы разливать сироп или делать это сразу; если вы хотите только попробовать, просто смешайте в этом соотношении (3: 5). Нагрейте сок в маленькой кастрюле до образования пузырьков и добавьте сахар. Для консервирования следуйте стандартным процедурам консервирования и обрабатывайте на водяной бане в течение 10 минут.Небольшой кусочек миндального экстракта может быть хорошим дополнением, но это не обязательно.

3 стакана сока CC
5 стаканов сахара

Урожайность: ок. 6 с половиной полпинтовых банок

Чокерри Лимонад

Возможно, это одна из моих лучших идей. Не обошлось и без труда, но все стоящее требует жертв. В любом случае, вы должны сначала приготовить лимонад.

2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1.5 стаканов сахара

В маленькой кастрюле нагрейте сахар с 1 стаканом воды, периодически помешивая. Когда сахар растворится, снимите его с огня и дайте остыть. Добавьте 6 стаканов воды в выжатый лимонный сок. Когда сахарная вода немного остынет, добавьте ее в лимонную воду. Перемешайте и остудите. Я начал с чужого рецепта лимонада, в котором было на 1/2 стакана меньше лимонного сока и на 1 стакан больше воды. Мне это показалось немного анемичным. Вы можете отрегулировать его по своему вкусу, но я не могу ручаться за то, как он будет смешиваться со вкусом черемухи.

Затем приготовьте сироп для напитка из черешни . Комбайн:

3 части (3/4 стакана) сока черноплодной рябины
1 часть (1/4 стакана) сахара

Когда лимонад полностью остынет, он готов. Вылейте его на лед и смешайте с сиропом. Я обнаружил, что 8 унций лимонада на 1,5 столовые ложки сиропа для напитков — хорошее соотношение. 1 столовая ложка не придавала достаточного вкуса черноплодной вишни, но 1,5 столовые ложки выдавали черную вишню, сохраняя при этом основной аромат лимонада.Для увеличения вам понадобится 3 столовые ложки питьевого сиропа на каждую пинту лимонада или 3/4 стакана на 1/2 галлона.

Чокерри Сода

Есть много способов сделать это. Я пробовал смешивать сироп для напитка (из рецепта лимонада выше) с имбирным элем и лимонно-лаймовой содой (Sprite и т. Д.). Ниже приведены общие рекомендации; смело экспериментируйте с пропорциями на свой вкус. Конечно, просто умножьте ингредиенты, чтобы получился полный кувшин или чаша для пунша.

Лимонно-лаймовой версии, похоже, требуется больше сиропа, чтобы сбалансировать вкус, но, похоже, она получается более шипучей:

8 унций попкорна
2 унции (4 столовые ложки) сиропа для напитка из черноплодной рябины

При смешивании с имбирным элем ароматизатор черноплодной вишни проявляется намного сильнее и требует меньше сиропа:

8 унций имбирного эля
2-3 столовые ложки сиропа для напитка из черемухи

Чокерри-груша Тарт Татин

Этот рецепт был адаптирован из других похожих рецептов.Оказывается, груши и черемуха прекрасно сочетаются друг с другом, и даже моя первая попытка была просто восхитительной.

4 твердые груши
1/2 упаковки замороженного слоеного теста
1/4 стакана сливочного масла
1/2 стакана белого сахара
1/4 стакана сиропа для блинов из черешни

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в соответствии с инструкциями на упаковке. Раскатайте и нарежьте немного больше, чем размер вашей сковороды. Поставить в холодильник на тарелке.
Груши очистить, разрезать пополам, сердцевину. Сохраните одну, а остальные снова разрежьте пополам.
Растопите масло в 9-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте сахар и перемешивайте, пока масло и сахар не смешаются, медленно пузыритесь и начинайте темнеть. Добавьте сироп CC. Снимите с огня, когда он снова начнет пузыриться.
Положите половину груши в середину сковороды разрезанной стороной вверх. Обставьте вокруг него четвертинки груши.
Снова поставить на средний или слабый огонь, слегка тушить 5-10 минут, пока груши не станут размягчаться.Выключите огонь.
Выложите слоеное тесто на содержимое сковороды, заправляя груши по бокам.
Выпекать в духовке при 375 градусах, пока тесто не станет золотистым, 20-25 минут. Вынуть из духовки, чтобы остыть 5 минут. Переверните сковороду на тарелку для пирога или подходящую сервировочную тарелку, чтобы остыть. Идеально подавать еще теплым.

Пирог с вишней

Этот рецепт взят из буклета «Плоды твоего труда», который представляет собой сборник рецептов черноплодной рябины, черники, смородины и других продуктов, подготовленный Государственной лесной службой штата Колорадо.Пирог, который я приготовил, сохранил часть менее спелого аромата сока; он может лучше работать с соком из спелой черноплодной черемши. В целом, мне бы пришлось поставить оценку «ОК», но я рад, что попробовал. Может быть, кто-нибудь с большим опытом сможет немного подправить его и поднять на ступеньку или две выше.

2 стакана сока черноплодной рябины
3 столовые ложки кукурузного крахмала без горки
1 стакан сахара
щепотка соли
1/2 чайной ложки миндального экстракта
1 (9 дюймов) оболочка для запеченного пирога

Смешать кукурузный крахмал с холодным соком черноплодной черемухи, смешать с сахаром, солью и миндальным экстрактом в маленькой кастрюле.Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Прохладный. Вылить в оболочку для пирога, хорошо остудить. Подавать со взбитыми сливками.

Для получения более общей информации о сборе урожая черноплодной рябины, включая информацию, касающуюся среды обитания, идентификации и сезона, посетите мой предыдущий пост в блоге: Собирательство в Миннесоте — в центре внимания чернильница.

Местные суперпродукты: бузина и черноплодная рябина |

Сироп из бузины для иммунной системы

Местные суперпродукты: бузина и черноплодная вишня: Один из моих любимых способов насладиться летом — это собирать местные лесные ягоды с высоким содержанием антиоксидантов.Недавние лабораторные исследования подтвердили противовирусный эффект и продемонстрировали высокое содержание витамина С в ягодах бузины. Цветки бузины (виды самбуков): индейцы Диегеньо, Кост Мивок, Кашая, Кауилья и Юки использовали цветки бузины в качестве чая для лечения лихорадки, простуды и заложенности груди. Рецепты, перечисленные здесь, включают: варенье из бузины, сироп из бузины от простуды, вино из бузины, хлеб из бузины, шампанское из бузины, блины из бузины и ликер из бузины. Мы также включили рецепты изготовления кожи из плодов черноплодной черемухи, сиропа из черноплодной черемухи и практическое описание использования коры при простуде.Не упустите возможность собирать их и наслаждаться ими круглый год!

Бузина

Бузина

ВНИМАНИЕ! Процедите семена и используйте только вареные синие ягоды Sambucus nigra подвида caerulea в умеренных количествах, так как синильная кислота в составе бузины может оказывать слабительное действие. Избегайте сырых ягод и красной бузины, Sambucus racemosa, как приготовленных, так и сырых.

Варенье из бузины

3 фунта бузины, 1 лимон, 1 пакет жидкого пектина, 4 стакана сахара

МЕТОД

— Удалите стебли и разомните бузину.- Залить водой и тушить 15 минут. — Процедить ягоды через марлю и сберечь жидкость. — Добавьте в жидкость лимон и пектин и доведите до кипения в течение 1 минуты, постоянно помешивая. — Добавить сахар и варить 2 минуты, постоянно помешивая.

Сироп из бузины от простуды

1. Ягоды вымыть и удалить с стеблей.

2. Доведите 1 стакан свежих ягод (1/2 стакана сушеных) до 3 стаканов воды до кипения и тушите 30 минут.

3. Ягоды размять, процедить и по желанию добавить 1 стакан меда.

4. Можно и приберечь от зимних простуд.

Вино из бузины и ежевики

Вино из бузины * На 5 галлонов. Готов пить через 1 год.

▪ Кастрюля на 6 галлонов

▪ Ведро 6 галлонов с воздушным затвором (устройство первичной ферментации)

▪ Стеклянная бутыль на 6 галлонов

▪ Йод (для стерилизации)

▪ Конфетный термометр

▪ Бутылки с откидной крышкой или винные бутылки с пробками и пробкой

▪ 4 фута прозрачного сифонного шланга ½ дюйма

▪ 4 галлона воды

▪ 3 галлона бузины (удалить стебли)

▪ 8 фунтов сахара

▪ 1 пакет винных сухих дрожжей

МЕТОД

▪ Удалите ягоды бузины со стеблей вилкой.

▪ Доведите до кипения 4 галлона воды.

▪ Выключите нагрев. Вмешайте сахар до полного растворения, а затем добавьте ягоды.

▪ Накрыть крышкой и дать остыть до 70 °.

▪ Перелейте в ведро объемом 6 галлонов и добавьте дрожжи.

▪ Накройте приоткрытой крышкой и храните 3 дня.

▪ Закройте крышку воздушной пробкой и дайте воздушной пробке пузыриться и бродить в течение примерно 10 дней.

▪ Перелейте сифон в стеклянную бутыль, избегая попадания дрожжей и фруктов на дно.

▪ Хранить при температуре 65–70 ° (вдали от прямых солнечных лучей) в течение 2 месяцев, а затем переместить в более прохладное место (бетонный пол в гараже, подвал, кладовая) на 6–9 месяцев. Со временем выделение пузырьков замедлится, а затем полностью прекратится.

▪ Стерилизуйте бутылки йодом и бутылки с помощью пробки или откидной крышки.

▪ Для оптимального вкуса подождите 1 год, прежде чем наслаждаться.При длительном хранении более 2 лет хранить в винных бутылках с пробками.

СОВЕТ Попробуйте ароматную комбинацию бузины и местной ежевики, используя 2 галлона бузины и 1 галлон ежевики.

Хлеб из бузины

▪ 3¾ стакана ржаной муки

▪ 1 1/3 стакана муки (пшеничная, дубовый орех или безглютеновый заменитель)

▪ 5 столовых ложек молотых семян льна

▪ 1 чайная ложка пищевой соды

▪ ½ чайной ложки соли

▪ 3¼ чашки яблочного сока

▪ 2 столовые ложки лимонного сока

▪ 2 столовые ложки растительного масла

▪ 2 стакана бузины

▪ 1 стакан молотых ягод Тойон, Мансанита или Мадроне

▪ 1 стакан сырых семян подсолнечника

▪ 1 чашка кокосовой стружки

МЕТОД

▪ Разогрейте духовку до 350o.

▪ Смешайте сухие ингредиенты в большой миске.

▪ Смешайте влажные ингредиенты.

▪ Постепенно добавляйте влажные ингредиенты в сухие.

▪ Добавьте ягоды бузины, измельченные лесные ягоды, семена и кокос, не перемешивая.

▪ Раздавить в 2 формы для хлеба, смазанных маслом, и посыпать корицей.

Выпекать около 1 часа.

Бузины (Sambucus mexicana)

Бузина «Шампанское» (безалкогольное)

10 цветочных головок

2 стакана сахара, растворенного в 3/4 стакана кипятка

1 ½ столовой ложки белого вина виниагар

2 лимона, сок и цедра

12 стаканов воды

Смешайте все ингредиенты и дайте настояться всю ночь.Процедите и разлейте по стерилизованным бутылкам. Откройте через 1 неделю, чтобы выпустить воздух, а затем снова закройте крышку.

Наслаждайтесь через 2 недели.

Оладьи из бузины

БЛИНЧИКИ С БАЗИНАМИ

2 стакана цельнозерновой или безглютеновой муки 2 чайные ложки разрыхлителя 1 чайная ложка соли 2 взбитых яйца

2 стакана молока или заменителя молока 2 столовые ложки растительного масла 2 стакана цветов бузины без стеблей (потрите цветы между руками, чтобы снять стебель)

МЕТОД

— Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.- В отдельной миске взбить яйцо, молоко и масло. — Вмешайте влажные ингредиенты в сухие ингредиенты, пока они не станут влажными. — Аккуратно сложите бузины в тесто для блинов. — Готовьте на горячей смазанной маслом сковороде, переворачивая при появлении пузырей. [1, 48

БАЗОВЫЙ ЦВЕТ LIQUEUR

1. Залейте около 20 зонтиков бузины водкой в каменной кувшине.

2. Закройте крышку и оставьте на месяц.

3. Процедите жидкость, добавьте 1/4 стакана сахара и встряхивайте каждые пару дней в течение следующего месяца.

(Представлено Джошуа Старком)

Чокерри западный (Prunus virginiana подвид demissa)

Chokecherries Собирать осенью, когда плод темно-фиолетовый , а не красный. Плод был основным продуктом питания многих индейских племен на североамериканском континенте. Местные племена измельчали вишню целиком, включая мякоть, кожуру и косточки, делали из них шарики, а затем сушили на солнце для использования зимой. Перед употреблением приготовьте или высушите ягоды, чтобы усилить сладость и нейтрализовать синильную кислоту природного происхождения.

Кожа плодов черемухи: собирайте фрукты летом.

4 стакана нарезанной черешни без семян; подсластитель по желанию; лимон

1. Промойте плод и удалите косточки. (Магазинные семена для изготовления украшений.)

2. Перелейте фрукты в кастрюлю, добавьте ½ стакана воды и тушите 15 минут.

3. Попробуйте вкус фруктов, добавьте желаемый подсластитель (сахар, кленовый сироп, мед, сахар манзанита) и лимонный сок по мере необходимости и готовьте еще 5 минут до загустения.Слейте лишнюю жидкость и при желании оставьте, чтобы приготовить сироп.

4. Пюре в пищевой мельнице, блендере или кухонном комбайне.

5. Вылейте на противень, выстланный пластиком, толщиной примерно ¼ дюйма.

6. Высушите кожицу фруктов на солнце с помощью марли, пищевого дегидратора или духовки на слабом огне в течение 8–12 часов.

7. Нарезать полосками и хранить в закрытой стеклянной банке.

Совет: Кожа фрукта готова, когда она перестает быть липкой, но имеет гладкую поверхность.Четыре чашки фруктов дают примерно один противень фруктовой кожи.

Чокерри (почти спелые!)

ЧОКЕЧЕРРИ СИРОП

7 стаканов сока черноплодной черемухи (готовят из спелых ягод), 6 стаканов сахара

МЕТОД

— Свежую или сушеную вишню вымыть и хорошо процедить.

— Залить водой и варить до готовности, около 15 — 30 минут.

— Процедить через марлю или пресс для фруктов. Консервировать сок и

компост остатков.

— Смешайте сахар и мерный сок и доведите до кипения.

— — Быстро кипятить 20-25 минут.

— — Разлить по горячим стерильным банкам и закрыть.

СОВЕТ Приготовление или сушка уменьшают горечь сырых фруктов.

Кора черешни от холода

Кипятите кору в течение 15 минут и пейте от простуды, кашля и лихорадки, согласно индейцам чероки.

Рябина на зиму: рецепты заготовок из обычной красной и черноплодной рябины

Желе из обыкновенной красной рябины с яблоками на зиму, рецепт с фото

Необходимые ингредиенты для желе из красной рябины с яблоками

Инструкция для рецепта желе из яблок и красной рябины

Джем из красной и черноплодной рябины на зиму, рецепт

Необходимые ингредиенты для джема из красной и черноплодной рябины на зиму

Инструкция для рецепта джема из красной и черноплодной рябины на зиму

Компот из черноплодной рябины на зиму, рецепт

Необходимые ингредиенты для компота на зиму из черноплодной рябины

Инструкция по приготовлению компота на зиму из черноплодной рябины

Как приготовить сок из красной и черноплодной рябины на зиму, рецепт

Необходимые ингредиенты для сока из красной и черноплодной рябины на зиму

Инструкция для рецепта сока из красной и черноплодной рябины на зиму

Заготовка на зиму из черноплодной рябины с сахаром, видеорецепт

Варенье из черноплодной рябины — вкусный рецепт с пошаговым фото

Джем из черноплодной рябины и яблок

Читайте также

Джем из черноплодной рябины с яблоками

Джем из черноплодной рябины с японской айвой

Джем из черноплодной рябины

Варенье из яблок и черноплодной рябины

Джем из черноплодной рябины

Кисель из черноплодной рябины и яблок

Джем из аронии (черноплодной рябины) и японской айвы

Компот из яблок и черноплодной рябины

Джем из черноплодной рябины

Джем из черноплодной рябины с яблоками

Джем из черноплодной рябины и айвы

Джем из аронии (черноплодной рябины) и японской айвы

Джем из черноплодной рябины и яблок

Джем из черноплодной рябины

Сок из черноплодной рябины

Варенье из яблок и черноплодной рябины

Джем из черноплодной рябины на зиму рецепты

Ингредиенты:

Как приготовить джем из черноплодной рябины с апельсином и имбирем:

Похожие рецепты

Повидло из черноплодной рябины на зиму

Правила приготовления повидла из черноплодной рябины

Классическое повидло из черноплодной рябины на зиму

Повидло из антоновки с черноплодной рябиной

Повидло из черной рябины: начинка для пирогов

Правила хранения повидла из черноплодной рябины

Заключение

Правила приготовления повидла из черноплодной рябины

Классическое повидло из черноплодной рябины на зиму

Повидло из антоновки с черноплодной рябиной

Повидло из черной рябины: начинка для пирогов

Правила хранения повидла из черноплодной рябины

Заключение

Способы сохранения полезных свойств ягоды

Витаминная бомба

Джем из черной рябины: рецепт приготовления на зиму

Пастила

Мармелад

Желе из черноплодки

Цукаты из рябины

Компот

Компот из черноплодки с яблоками

Медовая настойка с черноплодкой

Домашний напиток

Наливка «Ароматная»

Рецепты на зиму из черноплодной рябины: варенье, компот

Варенье из черноплодной рябины

Варенье из черноплодки, 2 способ

Джем из черноплодной рябины

Компот из черноплодной рябины

Вино из черноплодной рябины

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 1)

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 2)

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 3)

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 4)

Джем из яблок с черноплодной рябиной в мультиварке (этап 5)

Chokecherry Jelly

Приготовление сока из черемухи

Рецепт желе из черешни

времени Chokecherry. Желе, сироп и праздник!

Чокерри. Люби их или ненавидь. Они исторические!

Официальные фрукты штата Северная Дакота