Компот из слив винограда и яблок на зиму: Компот из слив, яблок и винограда

Содержание

Компот из слив и винограда на зиму

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как законсервировать на зиму ароматный компот из слив и винограда. Это чудесный напиток пригодится в холодные зимние вечера для праздников или дружеских посиделок. Хотелось бы отметить, что виноград темных сортов прекрасно сочетается со сливами. При желании можно класть в банку веточку мяты, лимонную цедру или корицу.

Для консервирования даже подходит виноград с веточками, плоды должны быть небольшими. А веточки и виноград необходимо тщательно промывать водой. Для компота лучше выбирать плотный виноград, чтобы под воздействием кипятка он не превратился в пюре.

Компот рекомендуется готовить из чернослива. Плоды у него довольно плотные, и при этом не слишком сочные. Косточка у сливы легко отделяется, а мякоть ароматная и нежная. Компот без стерилизации готовится легко, фрукты нужно обязательно ошпаривать кипятком.

Что касается сахара, то его можно насыпать сразу в банку, либо в кастрюлю и сварить сладкий сироп.

Напиток удобно готовить без применения стерилизации. Горячие емкости с компотом нужно оборачивать покрывалом или полотенцем. А после остывания банки хорошо хранятся в подвале.

Получается насыщенный по вкусу сливовый компот с виноградом. Этот ароматный напиток можно подавать к праздничному столу, например, с основными блюдами или к десерту, сдобе.

Ингредиенты для приготовления компота:

  1. Виноград темный – 200 г.
  2. Сливы – 100 г.
  3. Сахар – 100 г.
  4. Вода – 1,5 л.

Как приготовить компот из сливы и винограда на зиму

Для компота понадобится темный виноград с плодами среднего размера. Виноград снять с веточек, хорошо ополоснуть водой.

Плотные сливы промыть водой, разделить пополам и убрать косточку.

Банку для компота ополоснуть водой, насыпать в нее чистый виноград и сливы.

До кипения довести жидкость, можно использовать родниковую воду.

В банку налить небольшое количество кипящей воды, накрыть крышкой емкость, но не закатывать. На 15-20 минут оставить на столе.

Для сливания жидкости можно взять специальную крышку, либо дуршлаг. Убрать воду из банки, а к фруктам высыпать нужное количество сахарного песка.

Воду довести до кипения в кастрюле, полностью заполнить банку. Закупорить жестяной крышкой, обернуть в покрывало, остудить.

Виноградный компот со сливами отнести в подвал, и достать по необходимости. Напиток хорошо хранится всю зиму, можно пить в теплом или охлажденном виде. Виноград можно подавать к столу в качестве десерта, он сочный и сладкий. Приятного аппетита!

Смотрите видео рецепт приготовления компота из слив на зиму.

Сливовый компот с виноградом (на зиму)

Сливовый компот с виноградом (на зиму)

Сливовый компот с винограддом

Вкусный компот из слив и синего винограда, которые поспели одновременно. Хорошо стоит при комнатной температуре. Концентрированный, при употреблении надо наполовину или на 2/3 разбавить водой.

Состав и пропорции

  • Сливы и виноград – до середины банки;
  • Сахар – 300 г на каждый литр воды для заливки.

На банку 3 л у меня ушло около 1 кг слив, кисточка винограда, 2 л воды + 600 г сахара (воды немного осталось). Воды, обычно, требуется на 2/3 банки (или чуть меньше).

Собрали на даче по-быстрому.

Как приготовить

  • Все подготовить: банки и крышки вымыть и простерилизовать. Ягоды промыть в  прохладной воде, обсушить. Сварить сироп (вскипятить воду с сахаром, с небольшим запасом, она часто проливается).
  • Первая заливка: наполнить банки до середины ягодами. Залить кипящим сиропом. Дать настояться час или подольше, чтобы банки остыли (не обжигали руки). Сироп слить в кастрюлю.
  • Вторая заливка: сироп снова довести до кипения и проварить минут 5 (при этом, можно добавить еще 1 стакан воды, когда будет кипеть, часть воды испарится). Залить кипящим сиропом ягоды. Закрыть банки крышками (железными или завинчивающимися). Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Потом вернуть в исходное положение.
  • Хранить: в темном и сухом месте при комнатной температуре.

Заполняем банку наполовину. А потом заливаем кипящим сиропом

Сливовый компот с винограддом

Сливово-виноградный компот

Другие рецепты компотов из слив

Компот из алычи или слив на зиму;

Сливовый компот на зиму;

Грушевый компот со сливами и яблоками;

Сливовые компоты без сахара.

При употреблении разбавляйте компот водой, он сладкий, концентрированный. Из 1 банки получится 5-6 л компота.

 

Готовый вкусный домашний компот

Компот из винограда на зиму

Виноград дает осенью щедрый урожай. Способов его консервации много: можно приготовить изюм, домашнее вино, сделать ассорти с другими фруктами, заморозить для выпечки или закатать на зиму баночки вкусного компота. Такой напиток пойдет на пользу иммунитету в холодное время и улучшит настроение воспоминаниями о солнечном лете. При этом для приготовления виноградного компота понадобится только вода, сахар и сочные ягоды.

Компот из винограда гроздьями: классический рецепт

Ингредиенты (на 3 л компота):

  • Виноград черный — 1 кг
  • Сахар — 1 большой стакан (ок. 300 г)

Как приготовить:

  1. Банки нужно помыть и высушить. Виноград тщательно пормыть под проточной водой.
     
  2. Разложить виноград по банкам. Можно закладывать целые веточки или срезать ягодки ножницами. Количество винограда в каждой банке варьируйте сами. От этого будет зависеть насыщенность окраски и вкуса компота. Традиционно в банка заплняется ягодами на 1/3.
     
  3. Заливаем ягоды в банках крутым кипятком до краев. Воду нужно лить на ягоды, чтобы стекло не треснуло от высокой температуры.
     
  4. Накрываем крышкой и оставляем на 10 мин. примерно до такого состояния, когда баночки станут теплыми, и можно будет спокойно дотронуться рукой.
     
  5. Потом сливаем виноградный настой в кастрюлю. Для этого удобно использовать специальные сливные крышки (с дырочками, для консервации).
     
  6. Доводим до кипения и засыпаем сахар. примерный расход — один 200-граммовый стакан на 1 3-х литровую банку. Держим на плите, постоянно помешивая до полного растворения сахара.
     
  7. Разливаем получившийся сироп по банкам с помощью половника или через воронку.
     
  8. Закрываем крышкой, закатываем. Потом баночки переворачиваем, укутываем кухонным полотенцем и оставляем на ночь до полного остывания. Остывшие закатки убираем в погреб, подвал, подпол или балкон на хранение.

Компот из зеленого винограда: быстрый рецепт

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

  • Виноград зеленый — ок. 0,5 кг
  • Сахар 400 г
  • Лимонная кислота 1/3 ч.л.
  • можно добавить листочки свежей мяты

Как приготовить:

  1. Банки стерилизуем. Ягоды отделяем от веточек и моем.
     
  2. Заполняем банки на 1/3: сначала кладем веточки мяты, потом аккуратно ягоды.
     
  3. Засыпаем сахар сверху на ягоды, добавляем лимонную кислоту и заливаем кипятком.
     
  4. Закрываем стерилизованной крышкой и закручиваем.

Банку переворачиваем, накрываем махровым полотенцем и оставляем на сутки до полного остывания. Потом убираем на хранение.

Компот из винограда и яблок

Для этого рецепта подойдут яблоки красных сортов и черный виноград. Особенно вкусным компот получается с Изабеллой. Если берете зеленый виноград, добавьте к нему и зеленые либо желтые яблочки.

Яблоки берите плотные, средних размеров или чуть меньше. Главное — не резать их слишком мелко, чтобы фрукты не превратились в кашицу. Хороши для компота осенние сорта.

Ингредиенты на 3-литровую банку

  • Яблоки 400-500 г
  • Виноград черный 400-500 г
  • Сахар — 300 г
  • Лимонная кислота (по желанию) — 0,5 ч.л.

Лимонная кислота послужит дополнительным консервантом, чтобы сохранить компот надолго в любых условиях.

Как приготовить:

  1. Банки предварительно стерилизуем, крышки кипятим. Воду ставим на плиту до кипения.
     
  2. Яблоки помыть и нарезать четвертинками, удалив сердцевину. сразу закладываем в банку. Получается почти половина банки, остальную половину докладываем ягодами.
     
  3. Гроздь винограда промыть и отделить ягоды ножницами, можно оставлять при этом хвостики. Обязательно осматривайте ягоды, чтобы не попались порченные, их нужно сразу выбросить. Обработанные виноградинки закладываем к яблокам.
     
  4. Заливаем кипяток в банки медленно до краев, чтобы стекло не лопнуло. Накрываем крышками и оставляем на 15-20 минут, чтобы яблоки прогрелись. Настой за это время приобретает богатый рубиновый оттенок.
     
  5. Сливаем воду обратно в кастрюлю и доводим до кипения. Засыпаем сахар, перемешиваем и добавляем лимонную кислоту. Проварить 5 минут.
     
  6. Разлить горячий сироп опять по банкам по самое горлышко. Закрываем крышками, переворачиваем и оставляем в тепле на 12 часов.

Баночки можно хранить в домашних условиях.

Компот из винограда на зиму без стерилизации

Рецепт условно без стерилизации. Потому что банки и крышки все равно нужно прокипятить, пропарить, прогреть, иначе любая бактерия не даст компоту прожить и пару недель. Тем не менее рецепт все равно быстрый и простой даже для новичков.

Для компота можно брать ягоды, чуть подмороженные первыми заморозками. Долго они не будут храниться, зато в компоте отдадут весь свой вкус и аромат. Хорошо для виноградных компотов подходит сорт Изабелла, популярный и знакомый многим. При желании к винограду можно добавлять яблоки или малину.

Ингредиенты (на 2-х или 3-литровую банку):

  • Виноград — ок. 0,5 кг
  • Сахар — 200-300 г
  • Фруктоза — 1 ч.л.

Как приготовить:

Банки и крышки стерилизуем, ягоды моем.

  1. Виноград закладываем в банку на 1/3 объема и засыпаем стаканом сахара и добавляем фруктозу. Спокойно можно класть виноград на компот прямо с веточками.
     
  2. Заливаем кипяток до краев медленно, чтобы банка и ягоды равномерно прогревались. Чтобы стекло не треснуло можно положить в банку металлическую ложку (с длинной ручкой, чтоб не утонула) или подложить под банку лезвие ножа. 
     
  3. Закрываем и закручиваем крышками. Переворачиваем и укутываем под одеяло на 2 суток. Долгое медленное остываем служит дополнительным гарантом, что компот не взорвется и не помутнеет.

Компот из винограда: мой рецепт

Для приготовления компота из винограда на зиму я беру:

  • 3-х литровая банка и крышка к ней;
  • 1/2 банки винограда;
  • 350 г сахара

Как готовлю:

  1. Банку стерилизовать, крышку прокипятить.
     
  2. Виноград промыть и обсушить. Заложить ягоды в банку.
     
  3. Залить банку с виноградом кипятком.
     
  4. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 мин.
     
  5. Слить воду в кастрюлю. добавить сахар и прокипятить пару минут до полного растворения сахара
     
  6. Сироп залить в банку, закрутить крышку, перевернуть до полного остывания.

Компот из винограда на зиму: видео

Компот из слив и клубники

Также предлагаю приготовить на зиму компот из клубники и слив. Этот оригинальный рецепт удобен для приготовления в то время, когда плодоносит садовая ремонтантная земляника. Без лишних затрат и усилий вы получите зимнюю заготовку сладкого фруктового компота.

Для приготовления компота из слив и клубники понадобится:

  • 200 г промытой и сухой садовой земляники,
  • 12 штук промытых и сухих слив,
  • 300 г сахара,
  • 3-х литровая стерильная стеклянная банка.

Этапы приготовления компота из слив и клубники

  1. У сливы надо удалить косточки.
     
  2. Сначала на дно банки укладывается клубника, сверху очищенные от косточек сливы и заливается кипятком.
     
  3. Накрыть банку крышку и дать постоять 10-15 минут до остывания.
     
  4. После того, как наша баночка остыла, мы сливаем воду в кастрюлю, засыпаем сахар и ставим на огонь покипеть пару минут до полного растворения сахара.
     
  5. Потом сироп заливаем снова в банку, и закручиваем крышкой.
     
  6. Банку с компотом переворачиваем, накрываем и оставляем в теплом месте до полного остывания.

Компот из слив и клубники (видео)

Компот из яблок и винограда (на зиму) ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Продолжаем делать домашние заготовки и сегодня у меня на очереди полезный и очень вкусный компот из яблок и винограда. И я блоки и виноград Вы можете использовать любого сорта, главное чтобы они были плотные, не мягкие. Сегодня у меня яблоки сорта Северный Синап, а виноград самый простой (многие его называют винный) — синий Изабелла. Зимой это лето в банке Вам покажется раем. Обязательно сделайте несколько баночек этого напитка, не пожалеете.

Потребуется:

  • Виноград — у меня синий сорта Изабелла
  • Яблоки — у меня зимние плотные сорта Северный Синап
  • Вода — на  1л.
  • Сахар — 300-500 гр. (по вкусу)

 

Как сделать на зиму компот из яблок и винограда:

Для компота подготавливаем яблоки. Моем их и нарезаем дольками.

Виноград тоже срезаем кистями, моем, обсушиваем и кладём на дно стерильной банки.

Сверху закладываем резанные яблоки. Заливаем сначала банку крутым кипятком на 30 минут. Затем еще раз (слив предварительно остывшую воду) заливаем компот сладким сахарным сиропом, приготовленным по вкусу. Я делаю компоты сладкими, а при открытии просто развожу холодной кипяченной водой.

Банки с компотом закатываем ключом и проверяем на герметичность, опустив банку на бок. Укутываем компот в одеяло и оставляем до полного остывания. Хранить этот компот можно в домашних условиях, он отлично стоит в квартире. Если есть кладовка, уберите банки в кладовую или отправьте в погреб.

Компот из яблок и винограда получается невероятно полезным и вкусным.

Приятного Всем аппетита и отменных домашних заготовок  желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Консервация компотов. Компот из винограда на зиму

 Любите вкусные напитки? А если они еще и полезные, думаю, никто не откажется от такого лакомства. Мало сейчас напитков хорошего качества. В продаже таких почти нет. Купить их можно лишь только у людей, которые своими руками да на совесть делают заготовки впрок.

Чтобы зимой не переплачивать и не покупать вредные соки и напитки, рекомендую вам позаботиться о том, что вы будете пить еще летом. Ведь гораздо легче заготовить напитки, когда ягод и фруктов в сезон огромное количество. 

Компот из винограда на зиму

Приготовить компот на зиму менее хлопотно чем, скажем , варенье. Заготовка компотов имеет массы положительных сторон. Первая – вы можете утилизировать фрукты с пользой. Второе, вы сможете пить полезный продукт даже зимой .вместо химических газированных напитков.  Готовят компоты уже с за памятных времен. Раньше на Руси варили узвары, это те же компоты, только без сахара. Так, что традиция довольно старя. Хотя многие, сейчас стараются заморозить ягоды и фрукты. А потом из них готовить компоты и добавлять их в выпечку, все же способ консервирования остается востребованным, ведь морозилка не резиновая.

Так как сейчас пришел сезон винограда, причем разных сортов, стал вопрос о его утилизации с пользой. Из винограда можно сделать, варенье, вино, сок и компот. Вариантов виноградного компота очень много. Есть как соло вариант, так и в компании других фруктов. Закатать компот можно со стерилизацией банок, та и без нее.

Мы расскажем вам рецепт виноградного компота без стерилизации. 

Ингредиенты для приготовления заготовки «Виноградный компот на зиму»:

— виноград;

— сахар по вкусу;

— 0,5 чайной ложки соды на 1 литр воды.


Рецепт приготовления виноградного компота на зиму:

Виноград хорошо промыть. Обобрать все ягодки с кисточки. Убрать мусор. Еще раз промыть ягоды.

В чистую банку сложите ягоды винограда. Они должны занимать не больше половины объема. Для трех литровых банок достаточно 1\3 от объема банки.

Засыпьте виноград сахаром. Если виноград сладкий, то для полутора литровой банки хватит 2 столовых ложки сахара, если виноград кисленький, добавьте сахар чуть больше. Сразу положите и лимонную кислоту. Если виноград кислый, то лимонку можно не добавлять.

Заливаем компот кипятком по самое горлышко. Сразу закатайте банку крышкой. Укутайте банки во что-то теплое. Когда компот остынет. У него появится красивый цвет.

Зимой вы получите вкусный и ароматный компот. Приятного аппетита.

Автор рецепта «Компот из винограда на зиму» miracle

Компот из винограда и яблока

Виноградный компот на зиму можно закрыть не только в соло композиции, так и с добавлениями других фруктов. Например, можно добавить яблоки. Они очень хорошо сочетания яблок и винограда. Компот получается ярким и с насыщенным вкусом.  Давайте рассмотрим, как приготовить компот на зиму из винограда и яблок.

Ингредиенты для приготовления заготовки «Компот из винограда и яблока»:

— виноград 200 грамм;

— яблоки – 1 штука;

— сахар – 50 грамм;

— вода – 1,3 литра.

Рецепт приготовления компота из винограда и яблока:

Банку хорошо вымойте. Виноградные кисточки хорошо промойте и оберите все ягоды. Сложите ягоды в банку. Яблоко хорошо вымойте. Разрежьте на дольки и удалите косточки. Положите ягоды виноград и яблоки в банку.

В банку насыпьте сахар. Двух столовых ложек вполне хватит, если виноград сладкий. Если вы любите компот послаще, то добавьте три столовых ложки сахара на 1,5 литровую банку.

Воду закипятите и залейте банку кипятком. Так, чтобы она немного вытекла. То есть банка должна быть полной. Закройте банку стерильной крышкой. Переверните банку и укутайте ее до полного остывания. Не переживайте, что у компота нет цвета, он насытиться пока будет остывать.

Зимой вы сможете насладиться прекрасным вкусом компота.

 

Приятного аппетита.

 Автор рецепта «Компот из винограда и яблок на зиму» miracle

Компот из слив и винограда на зиму

Любите вкусные напитки? А если они еще и полезные, думаю, никто не откажется от такого лакомства. Мало сейчас напитков хорошего качества. В продаже таких почти нет. Купить их можно лишь только у людей, которые своими руками да на совесть делают заготовки впрок.

Чтобы зимой не переплачивать и не покупать вредные соки и напитки, рекомендую вам позаботиться о том, что вы будете пить еще летом.

Ведь гораздо легче заготовить напитки, когда ягод и фруктов в сезон огромное количество.

Компот из слив и винограда – отличный напиток для зимы. Его просто заготавливать,  и по карману не сильно ударит закупка фруктов. В общем, лето – простор для кулинарной фантазии и для приготовления консервации на холодный период.

Фруктовый компот очень полезен для организма. Даже учитывая то, что он законсервированный, можно быть уверенными в отсутствии  химических добавок. А это значит, что продукт этот можно употреблять и взрослым и детям.

Единственным «но» является большое количество сахара. Его на самом деле можно не добавлять в компот при консервации. А вот когда банку вскроете, подсластить лучше медом. Тогда напиток заиграет по-новому. В нем появится больше полезных веществ, и вы не только утолите жажду зимним днем, но и насытите витаминами и минералами свой организм.

Учитывая то, что сливы и виноград созревают в одно время, мы приготовим компот именно из этих двух ингредиентов. По желанию можно добавить другие ягоды или фрукты по сезону, например, яблоки или груши. Получится вкусный и богатый напиток.

Ингредиенты для приготовления заготовки «Компот с виноградом и сливами»:

— виноград – 1 гроздь;

— сливы – около 200 грамм;

— сахар – ½ стакана (по вкусу).

Рецепт для приготовления компота с виноградом и сливами:

Банки промыть, затем стерилизовать и наполнить половинками сливы. Косточки удалим, потому что в них содержится вредное вещество, которое при длительном хранении заготовок переходит в мякоть плода. А это уже не сильно полезно для организма. Если вы планируете употребить компот со сливами в течение года, то можно делать его с косточками. Ну а если вы не уверены в сроках, тогда лучше не рисковать и удалить косточки из сливы.

Виноград будем использовать без веточек. Ведь это лишний мусор в банке. Если винограда много, его лучше поместить в ванну и залить водой. Тогда всплывут все насекомые. Особенно любят жить в винограднике паучки. Промываем виноград проточной водой после того, как он был погружен в воду. С помощью напора воды вся грязь без проблем удалится.

Затем мы обрываем ягоды и помещаем их в банку. Количество винограда и слив должно равняться третьей или второй части банки. Если вы хотите приготовить концентрированный напиток, тогда можно использовать больше ягод и фруктов. Но помните и о жидкости, которая все же, должна оставаться внутри.

Ставим в кастрюле воду на огонь. Доводим ее до кипения. Заливаем виноград и сливы до самого верха банки. Накрываем стерильной крышкой.  Ждем 8-10 минут.

После чего повторяем процедуру, сливая воду обратно в кастрюлю. Там уже будем готовить сироп.

А готовится сироп очень просто. В воду насыпаем сахарный песок и перемешиваем его. Пусть закипит и растворится. Сироп должен быть сладким.

Заливаем готовым кипящим сиропом виноград и сливы. Уровень жидкости должен равняться самому краю горлышка банки. Осталось закатать крышкой и ключом готовый компот из слив и винограда.

Перевернем банку с компотом вниз горлышком. Так она должна стоять до момента полного остывания.  

Хранить компот необходимо в месте, где темно и прохладно. Осталось дождаться зимы, или хотя бы осени и наслаждаться вкусным насыщенным и витаминным компотом, с которым даже не сравнится любой заводской напиток.

Автор рецепта «Компот из слив и винограда на зиму» Кикляр Ольга

Компот из белого винограда на зиму

Наиболее простой и самой доступной формой консервирования различных фруктов в домашних условиях являются компоты. Компоты, благодаря минимальной термической обработке, позволяют сохранить максимум полезных веществ и витаминов. Их делают из разнообразных фруктов, как из одного вида, так и из нескольких. Для придания различных вкусов в компоты можно добавлять ваниль, мяту, лимон, лайм, душистый перец горошком и т.д.  

Ингредиенты для приготовления заготовки «Компот из белого винограда на зиму»:

— белый виноград — 1 килограмм;

— вода — 700 грамм;

— сахарный песок — 300 грамм.

Банки и крышки.

Рецепт приготовления компота из белого винограда на зиму:

Для приготовления компота из винограда необходимо отобрать крупные плоды с плотной мякотью. Использовать можно черный и светлый виноград. На винограде не должно быть поврежденной поверхности, гнили и т.д. Отсортированный виноград осторожно обрываем с гребней, моем, даем воде стечь.

Готовим банки и крышки. Обрабатываем их кипятком, даем воде стечь и просушиваем.

Готовим сахарный сироп 30% концентрации, т.е. на 1 литр сиропа идет 700 грамм воды и 300 грамм сахара. Наливаем в кастрюлю воды, ставим ее на огонь, доводим до кипения, засыпаем сахар.

Еще немного кипятим до полного растворения сахара.

Снимаем с огня и даем сиропу остыть до 40 градусов Цельсия.

Виноград плотно укладываем в банки.

Можно переложить зеленый и черный виноград слоями, тогда консервация будет выглядеть очень красиво и своеобразно.

Заливаем теплым сиропом виноград.

Для того чтобы виноград не потерял свой прозрачный цвет, в компот можно добавить листья вишни.

Для банки вместимостью 0,5 литра необходимо 140-150 грамм сахарного сиропа.

Банку накрываем прокипяченной крышкой.

Для стерилизации устанавливаем банку в кастрюлю с водой, которую предварительно нагреваем до 40 градусов Цельсия. На дно кастрюли предварительно укладываем решетку для стерилизации или кусок ткани.

Время для  стерилизации при 100 градусах Цельсия для банок емкостью 0,5 литра — 10-13 минут, 1 литр — 1 минут, 3 литра — 30-45 минут. Уровень воды в кастрюле на два пальца не должен доходить до верха банки. В процессе стерилизации не допускается бурного кипения воды.

После окончания стерилизации вынимаем банки из воды при помощи специального приспособления для выемки банок или плотной ткани, герметически укупориваем крышкой, переворачиваем вниз горлышком.

По возможности банку быстро охлаждаем для того, чтобы ягоды винограда не полопались.

Зимой открываем баночку и едим ягоды винограда, а компот пьем с булочками и печеньем.

Приятного аппетита.

Автор рецепта «Компот из белого винограда» Глебова Анна


Компоты на зиму: 10 простых рецептов

Другие записи про компоты

Друзья, хочу поделиться своим рецептом  приготовления компотов на зиму. Кто-то скажет, что ничего необычного и нового в этом нет, но тем не менее… Классика остается классикой! Ягод и фруктов в этом году уродилось на славу! Что-то мы…

Конечно, удивить кого-то компотом сложно. А вы попробуйте компот по моему рецепту и поймете, какая вкусовая радость вас накроет, просто мультивкус. Угадай-ка Состав такойтыква,айва,яблоки,черная смородина,малина,сахар,вода….

Яблочные компоты мы делаем постоянно, они очень вкусные. Тем более что яблок у нас очень много, и их нужно куда-то девать) Приготовление:Мою банки и выставляю на солнце на улице, чтобы они прожарились. Потом засыпаю яблоки и что еще есть…

Сентябрь перевалил за середину, и накал борьбы с урожаем чуть пошёл на спад. У большинства хозяек полки кладовых выглядят уже весьма солидно: и огурчики, и помидорчики, и перцы с баклажанами, и варенья, и компоты. Красота!  Автор фото Ольга…

Обычно сушеные яблоки ем сухими, но содачница компот попросила. Пока в литровую кружку влил кипяток, положил ломтики яблок ровно чтобы накрыли поверхность, две чайные ложки сахара, для привкуса черносливину. Поставил на 16 минут. Какие могут быть…

Смотрите все материалы про компоты: Смотреть все

Компот Из Яблок И Винограда На Зиму (3 Рецепта)

Продолжаем тему консервации компотов. Осенью садоводам-огородникам не хочется оставлять на ветках деревьев маленькие недоспелые яблочки и грозди ягоды. В качестве финального аккорда предлагаю сварить компот из яблок и винограда на зиму.

Американский сорт изабелла с косточками, зеленый и черный кишмиш, розовые, синие и белые сорта — подходят для заготовок.

Осталось решить вопрос — как сварить и закрыть вкусный, концентрированный, домашний компот для длительного хранения.

Компот из яблок и винограда изабелла: расчет на 3-х литровую банку без стерилизации

С черными ягодами, особенно с изабеллой, напиток получается более ароматным и насыщенным. Предлагаю расчет на 3-литровую емкость.

Вы можете уменьшить количество фруктов и ягод, рассчитав ингредиенты на двух либо 1-литровую емкость.

Такая заготовка хранится при комнатной температуре. Добавим консервант — 0,5 чайной ложки лимонки. Теперь банки точно не взорвутся.

Подготовим:

  • изабелла — 400 г;
  • плотные яблоки осенних сортов — 400 г;
  • сахар — 150;
  • лимонная кислота — 1 кофейная ложка.
  1. Займемся фруктами. Их надо помыть и нарезать на четвертинки, вырезать сердцевину с каждого кусочка и выбросить. Мельче резать не надо, получится каша.
  2. Стерилизуем стеклотару, крышки кипятим.
  3. Яблоки отправляем в 3-литровую банку.
  4. Моем виноград. Внимательно просматриваем ягоду, подпорченные выбрасываем. Нарезаем ягодки с хвостиками (по 3-4 штуки на одной веточке).
  5. Добавляем ягоды к антоновке. Содержимое аккуратно заливаем кипятком (без добавления песка и лимонки), сверху кладем крышки, которые мы подготовили для заготовок. Выдерживаем 15-25 минут.
  6. Окрашенную воду сливаем в кастрюлю. Сразу после закипания, высыпаем сахарный песок, лимонную кислоту. Кипятим 3-5 мин.
  7. Сироп выливаем в банку по горлышко, закручиваем винтовыми крышками. Проверяем на герметичность.

Как сварить компот из яблок и винограда кишмиш на зиму

Мы будем варить компот из кислых фруктов и ягод. В этом случае добавлять лимонную кислоту необязательно.

Расчет на 2-литровую банку:

  • кислые яблоки либо ранетки — 300 г;
  • зеленый виноград — 250 г;
  • черный — 50 г;
  • песок — 200 г.
  1. Кислицу моем, разрезаем на дольки, осевую полость с семенами удаляем.
  2. В подготовленную емкость выкладываем поочередно слой фруктов, слой ягод.
  3. Заливаем крутым кипятком на 15 минут, прикрываем крышками.
  4. Сливаем воду, кипятим, добавляем сахар. И после полного растворения, сироп выливаем в банку с фруктами и зеленым виноградом. Закручиваем металлической крышкой.

Компот из свежих яблок, груш и домашнего винограда — рецепт зимней заготовки

Приятно вдвойне делать заготовки из домашних овощей и фруктов. На 3 литра напитка возьмите следующие ингредиенты.

  • Сочные груши сварог либо другого сорта 1-2 плода
  • Яблоки полукультурки красно-желтые 2-3 штуки
  • Черный и желто-зеленый виноград 400 грамм

Калории: 77 ккал

Белки: 0.00 г

Жиры: 0.30 г

Углеводы: 20 г

  • Подготавливаем банки.

  • Фрукты моем, разрезаем на 4 части, сердцевину удаляем.

  • Наполняем стеклотару кусочками фруктов и гроздьями винограда вместе с веточками. Гребешки полезны для сердечно-сосудистой системы.

  • Заливаем в стеклотару кипящую воду дополна. Прогреваем ягоды, груши и яблоки 20 минут.

  • Воду сливаем в кастрюлю и включаем нагрев. После закипания добавляем на каждый литр воды 200 г песка.

  • Горячий сладкий сироп выливаем в банку, крышку закручиваем герметично. Компот остужаем под шубой в перевернутом состоянии 12-15 часов.


Какой рецепт вам больше понравился? Удалось удивить домочадцев очередной вкусной и красочной заготовкой? Напишите отзыв в комментариях.

Вкус Польши: Рецепты компотов из свежих фруктов — Продукты питания

Компот из свежих фруктов, приготовленный в сахарном сиропе, — классический европейский десерт. Французы представили миру компот — они считали, что фрукты, приготовленные в сахарном сиропе, уравновешивают воздействие влажности на организм. Название происходит от французского слова composte — смесь. В отличие от джема или варенья, компот готовят в воде или вине и подают в собственном жидком виде.

Вначале компот подавали во второй половине дня в качестве промежуточной еды со сметаной и печеньем.Позднее, в эпоху Возрождения, основная версия больше походила на современную: хорошо охлажденная в конце ужина.

Компот вскоре стал популярным во всей Европе, особенно в Германии.Простота, легкодоступность недорогих ингредиентов и отсутствие молочных продуктов побудили евреев с радостью принять этот десерт. Его репутация распространилась среди еврейских общин по всей Европе, пока компот не стал считаться еврейским десертом.

Осень — идеальное время для того, чтобы сделать компот из несезонных летних фруктов.Зимний компот отличается: его подают горячим и обычно готовят из предварительно замоченных сушеных фруктов, специй и измельченных орехов.

Компот из вина, чая и алычиLimor Laniado Tiroche

Любой фрукт, который вы выберете, подойдет для этой задачи сам по себе или в различных сочетаниях: яблоки, груши, вишни, сливы, персики, нектарины или виноград.Вы также можете сочетать свежие фрукты с сухофруктами, такими как изюм, чернослив, яблоки и орехи.

Польские евреи тщательно готовят каждый фрукт в соответствии со степенью размягчения.Яблоки и груши сначала загружаются в кастрюлю с пузырями. После того, как они станут мягкими, к ним присоединятся другие фрукты, на приготовление которых нужно меньше времени. Компот лучше всего подавать горячим или очень холодным, с ложкой йогурта или сметаны.

limortiroche @ gmail.ком

Польский компот

Будьте в курсе: подпишитесь на нашу рассылку новостей
Спасибо за регистрацию.

У нас есть и другие информационные бюллетени, которые, на наш взгляд, будут для вас интересными.

кликните сюда
Ой. Что-то пошло не так.

Повторите попытку позже.

Попробуй еще раз
Спасибо,

Указанный вами адрес электронной почты уже зарегистрирован.

Закрывать

Ингредиенты (6 порций):

1 литр воды

1 стакан сахара

Лента из цедры лимона 4 см

1 килограмм летних фруктов, эл.грамм. 2 спелые груши, очищенные и разрезанные на четвертинки, 1 яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное на восьмые части, 2-3 желтых персика без косточки и нарезанные на восьмые части, 2-3 нектарина без косточек и четвертинок, 4 сливы без косточек и нарезанные на восьмые части, изюм 50 г

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения воду, сахар и цедру лимона.Добавить яблоки и груши и варить 15 минут при слабом кипении. Добавьте остальные фрукты и изюм и готовьте еще 10 минут. Подавать горячим или очень холодным.

Компот из слив в красном вине и чае

Ингредиенты (6 порций):

20 чернослива без косточек (130 г)

1 стакан кипятка

1 стакан красного вина

1 палочка корицы

1 чайная ложка ягод душистого перца

1/2 стакана сахара

Лента из цедры лимона 4 см

2 чайных пакетика Эрл Грей

4-6 слив без косточек, нарезанных на восьмые части

Приготовление:

Замочите чернослив в стакане кипятка на 30 минут.Слейте и оставьте жидкость.

В большой кастрюле доведите до кипения жидкость из чернослива, вина, специй, сахара, цедры лимона и чайных пакетиков.Добавьте чернослив и сливы и варите 15 минут при слабом кипении. Подавать горячим или очень холодным с ложкой терпкого йогурта или сметаны.

Компот из итальянской айвы

Ингредиенты (6 порций):

1 килограмм айвы

1/2 лимона

4 стакана воды

1/2 стакана сахара

3 стакана белого сухого вина

1 палочка корицы

Лента из цедры лимона 4 см

Приготовление:

Используйте чистую губку для мытья посуды, чтобы удалить оставшийся серо-коричневый пух с кожуры айвы (большая ее часть отпадает, когда плод созреет), разрежьте на четвертинки и сбрызните лимонным соком.

Положите дольки айвы в кастрюлю среднего размера с четырьмя стаканами воды, доведите до кипения и варите без крышки в течение 15 минут.

Вынуть дольки айвы шумовкой и дать остыть на дуршлаге.Очистите, очистите и разрежьте каждую четверть пополам.

Тем временем продолжайте варить жидкость в кастрюле, пока она не уменьшится до двух чашек.Добавьте сахар, вино, палочку корицы и цедру лимона. Довести до кипения.

Добавьте восьмую часть айвы и готовьте на среднем огне без крышки в течение двух часов.Время от времени помешивайте, чтобы айва не прилипла ко дну.

Подавать горячим или очень холодным с ложкой терпкого йогурта или сметаны.

Fill Your Plate — Arizona Produce in Season

Заполните свою тарелку — Arizona Produce in Season

Просмотрите наши графики по сезонам:

Аризона производит сезон по месяцам:

Январь:
Руккола, свекла, бок-чой, брокколи, брокколи рааб, брюссельская капуста, капуста, морковь, сельдерей / корень сельдерея, клементины, грейпфрут, зеленый лук / зеленый лук, зелень, травы, кольраби, лук-порей, лимоны, листья салата , Апельсины, пастернак, редис, брюква, шпинат, сладкий картофель, мандарины, репа
февраль:
Руккола, свекла, бок-чой, брокколи, брокколи рааб, брюссельская капуста, капуста, морковь, сельдерей / корень сельдерея, клементины, чеснок , Грейпфрут, зеленый лук / зеленый лук, зелень, травы, кольраби, лук-порей, лимоны, салат, апельсины, пастернак, редис, брюква, шпинат, клубника, сладкий картофель, мандарины, репа
марта:
спаржа, спаржа Свекла, бок-чой, брокколи, брокколи рааб, брюссельская капуста, капуста, морковь, сельдерей / корень сельдерея, клементины, чеснок, грейпфрут, зеленый лук / зеленый лук, зелень, травы, кольраби, лук-порей, лимоны, салат, апельсины, пастернак, редис , Брюква, Sp инах, клубника, сладкий картофель, мандарины, репа, цветки кабачков
апрель:
Руккола, спаржа, свекла, капуста, морковь, сельдерей / корень сельдерея, огурцы, чеснок, зелень, травы, лук-порей, лимоны, салат, лук, Горох, картофель, редис, шпинат, кабачки (лето), клубника, сладкий лук, цукини, цветки цукини
май:
абрикосы, руккола, свекла, ежевика, морковь, огурцы, чеснок, зелень, травы, лук-порей, салат, Нектарины, лук, персики, горох, картофель, редис, шпинат, кабачки (летом), сладкий лук, помидоры, цукини, цветки кабачков
июнь:
Абрикосы, ежевика, черника, кукуруза, огурцы, инжир, чеснок, Зеленая фасоль, травы, лук-порей, дыни, нектарины, лук, персики, горох, сливы и горох, картофель, тыква (лето), сладкий лук, помидоры, цукини, цветки цукини
июль:
Яблоки, черноглазый горох, Черника, Чили, Кукуруза , Огурцы, инжир, чеснок, виноград, стручковая фасоль, зелень, лук-порей, дыни, нектарины, бамия, лук, персики, сливы и плуты, картофель, лущеные бобы, кабачки (летом), сладкий перец, помидоры, цукини, цветки цукини
август:
Яблоки, базилик, черноглазый горох, перец чили, кукуруза, огурцы, инжир, виноград, стручковая фасоль, травы, дыни, окра, персики, груши, сливы и плуты, картофель, тыквы, лущеные бобы, кабачки ( лето), тыква (зима), сладкий перец, помидоры, цукини, цветки цукини
сентябрь:
Яблоки, руккола, базилик, черноглазый горох, чили, кукуруза, огурцы, инжир, зеленая фасоль, травы, окра , Груши, картофель, тыква, лущеные бобы, кабачки (летом), кабачки (зимой), сладкий перец, помидоры, цукини, цветки кабачков
октябрь:
руккола, базилик, бок-чой, брокколи, морковь, кукуруза, финики, Инжир, Зеленая фасоль, Зеленый лук / зеленый лук, Травы, Лайм, Салат, Картофель, Тыква, Редис, S пинат, тыква (зима), сладкий перец, помидоры, репа
ноябрь:
Руккола, базилик, свекла, бок-чой, брокколи, морковь, финики, зеленый лук / зеленый лук, травы, ключевые лаймы, салат, тыква, редис, Шпинат, тыква (зима), помидоры, репа
декабрь:
Руккола, свекла, бок-чой, брокколи, брокколи рааб, брюссельская капуста, морковь, клементины, грейпфрут, зеленый лук / зеленый лук, зелень, травы, кольраби, Лук-порей, лимоны, салат, апельсины, пастернак, редис, брюква, шпинат, сладкий картофель, мандарины, репа

Мы выбрали нашу первую Beauty of Bath — Субботнее письмо Дарины

Это фантастический год для фруктов — возможно, лучший за 10 лет.В саду деревья стонут от фруктов, есть огромный урожай яблок и слив, и, хотя груш не так много, все же потрясающий урожай.

Мы выбрали нашу первую Beauty of Bath несколько недель назад, этот сорт больше, чем какой-либо другой, напоминает мне о моем детстве. Почти в каждой семье было несколько яблонь, потому что в детстве мы точно знали, где самые лучшие яблоки и где перелезть через стену в сад наших соседей. Мой первый кусочек горько-сладкого яблока с его красно-желтой пятнистой кожицей вызвал нахлынувшие воспоминания.

Grenadier — первая созревшая плита. Мы уже ели немного гренадерского яблочного соуса с некоторым сочным жареной свининой в духовке. Свиньи — Сэдлбэк и Тамворт, скрещенные с красным Дюроком, для хорошей меры. Вкус мяса этих счастливых ленивых свиней великолепен. У этих пород есть приличный слой жира, который наносится на мясо, в то время как кожа хрустит до непреодолимого потрескивания. Свиньи обожают посапать под яблонями, чтобы найти водопады — мы шутим, что они приходят со встроенным яблочным соусом! Сливовый соус также восхитителен со свининой, уткой и даже с гусем — на самом деле, сейчас самое время заказать пухлого гуся на Михайловский день и устроить праздник в честь Дня Благодарения.

Но что делать с излишками, я всегда отчаянно пытаюсь запастись яблоками Брэмбли для зимних пирогов и пирогов. В этом году у меня есть планы разложить их одним слоем на подносах с фруктами в прохладном сарае. Мы сложим переработанные коробки, чтобы воздух мог циркулировать. Я ломаю голову, пытаясь вспомнить, как это было сделано много лет назад, «при жизни до электричества». Возможно, кто-то из читателей поделится со мной своими советами. Я точно помню, как наш старый садовник Пад копал длинную неглубокую яму для хранения яблок.Я, должно быть, был крохотным, 3 или 4 года, когда помогал ему выбирать безупречные яблоки для варки. Кажется, я припоминаю, что яму засыпали соломой, затем засыпали хорошим слоем почвы, а затем покрывали старым ковриком

В настоящее время почти у каждого есть морозильная камера, поэтому сделайте столько тушеного или яблочного пюре, сколько сможете. Его можно использовать не только для соуса, но и зимой в крошках и тортах. Аромат неизмеримо лучше, чем у недозревшего Brambly, доступного в магазинах. Вы замечали, что они не ломаются, как яблоки, собранные после того, как они созреют должным образом.Другой вариант — яблочный сок — вам нужно будет купить центрифугу, у Krups, Magimix, Kenwood и других производителей есть модели, в которые стоит инвестировать (вы также можете использовать центрифугу для приготовления множества других фруктовых и овощных соков.

Чатни — еще один восхитительный способ сохранить излишки фруктов и овощей. Есть множество рецептов, попробуйте этот Пряный яблочный чатни, а затем начните экспериментировать сами.

Сливы, зелень или груши, приготовленные в сладкой герани или даже в простом сиропе, совершенно восхитительны и прекрасно замораживаются — потрясающий пудинг в режиме ожидания, который можно хранить в морозильной камере.Храните их в небольших пластиковых баках, чтобы их можно было легко разморозить. А пока ешьте столько яблок, слив и груш на завтрак, обед и ужин, сколько сможете, и накапливайте запас витаминов, чтобы защититься от зимних простуд — помните старую пословицу «Яблоко в день убережет доктора».

делает горшки 2,7-3,6 кг (6-8 фунтов)

 В сезон: осень
1,8 кг (4 фунта) для приготовления яблок, мы используем Bramley Seedling или Grenadier
450 г очищенного и мелко нарезанного лука
450 г (1 фунт) султана
900 г сахарного песка
1.1 л (2 пинты) белого солодового уксуса
30 г (1 унция) соли
2 чайные ложки горчичного зерна (белого)
1 чайная ложка молотого имбиря
2 чайные ложки карри-порошка
2 чайные ложки корицы
2-1 чайные ложки молотых гвоздик

Очистите и разрежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевину и мелко нарежьте (примерно дюйма)
Выложите все ингредиенты в широкую кастрюлю из нержавеющей стали. Тушите на медленном огне до мягкости и мякоти, часто помешивая. Готовьте без крышки прим. 12-2 часа до очень густого и темно-коричневого цвета.(должно быть уменьшено примерно до 1 трети исходного объема). Дайте настояться примерно две недели перед использованием. Винный уксус менее крепкий, но, очевидно, дороже.

 
 Вкусно с утиной грудкой или дикой уткой. Это тоже блестяще зависает. 
450 г кровяной сливы
225 г (½ фунта) сахара
2,5 см (1 дюйм) кусок корицы
2 гвоздики
2 столовые ложки желе из красной смородины
100 мл портвейна
25 г (1 унция) сливочного масла

Поместите сливы в кастрюлю из нержавеющей стали с сахаром, гвоздикой, корицей, одной столовой ложкой воды и маслом, медленно варите, пока не превратится в кашицу.Протолкните фрукты через мелкое сито и переложите пюре в чистую кастрюлю. Добавить желе из красной смородины и портвейн, довести до кипения и тушить несколько минут. Соус можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Хорошо держится

 
 Отварите сливы целиком, они будут вкуснее, но, помимо этого, вы получите удовольствие от игры - он любит меня - он меня не любит! Вы можете просто исправить это, взяв нечетное число! 
 на 4 порции

400 г (14 унций / 2 стакана) сахара
450 мл (2 стакана) холодной воды
900 г (2 фунта) свежих слив, Виктория, Опал или тех темных итальянских слив, которые продаются в магазинах осенью.

В кастрюлю положить сахар и воду, медленно довести до кипения.Добавьте сливы и пашот, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока они не начнут лопаться. Перелить в миску, подавать в теплом виде с капелькой взбитых сливок. Божественный!

* Сливы-пашот очень хорошо хранятся в холодильнике и вкусны на завтрак без сливок!
Примечание: если сливы сладкие, используйте меньше сахара в сиропе.

 
 На 8-10 порций 
Это, безусловно, один из самых впечатляющих французских пирогов, он прекрасно подается теплым, но также очень хорош в холодном виде и хранится в течение нескольких дней.Добавьте немного кирша, если вы используете груши, и кальвадос, если вы используете десертные яблоки.

4-5 спелых груш или яблок, припущенных

Песочное тесто
7 унций (200 г / 1 ½ чашки) муки
4 унции (110 г / палочка) холодного сливочного масла
1 яичный желток, желательно свободного выгула
щепотка соли
3-4 столовые ложки. (4-5 американских столовых ложек) холодной воды

Франжипан
3 ½ унции (100 г / небольшая часть 1 стика) сливочного масла
3 ½ унции (100 г / ½ стакана) касторового сахара
1 взбитое яйцо
1 яичный желток, желательно свободного выгула
2 столовые ложки.(2 американских столовых ложки + 2 чайные ложки) Кирш, если вы используете груши, или кальвадос, если используете яблоки
4 унции (110 г) цельного бланшированного миндаля, молотого или 2 молотых миндаля и 2 бланшированных и измельченных
1 унция (30 г / 2 американских столовых ложки) муки

Заканчивать
¼ пинты (150 мл / большая ½ чашки) прибл. абрикосовая глазурь

Фланцевое кольцо или форма для торта диаметром 9 дюймов (23 см) со съемным основанием

Сначала приготовьте песочное тесто,
Просейте муку и соль в миску, масло нарежьте кубиками и втирайте в муку кончиками пальцев.Держите все как можно круче; если позволить жиру растопиться, готовое тесто может быть жестким. Когда смесь станет похожей на панировочные сухари, остановитесь. Взбейте яичный желток и добавьте воду.
Возьмите вилку или нож (в зависимости от того, что вам удобнее всего) и добавьте ровно столько жидкости, чтобы сдобрить тесто, затем выбросьте вилку и руками соберите тесто в шар. Так вы сможете более точно судить, нужно ли вам еще несколько капель жидкости. Хотя слегка влажное тесто легче обрабатывать и раскатывать, полученная корочка может быть жесткой и может потерять форму по мере испарения воды в духовке.Более сухое и трудное для обработки тесто даст более хрустящую корочку.
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 15 минут, а еще лучше - на 30 минут. Это сделает тесто менее эластичным и его будет легче раскатывать.
Затем отварить груши и дать им остыть. Разогрейте духовку до 180C / 350F / regulo 4. Раскатайте тесто, выстелите им форму для торта, слегка проколите вилкой, протрите края и снова охладите до твердого состояния. Выпекать вслепую 15-20 минут.Затем приготовьте франжипан. Взбить сливочное масло, постепенно вбить сахар и продолжать взбивать, пока смесь не станет легкой и мягкой. Постепенно добавляйте яйцо и яичный желток, тщательно взбивая после каждого добавления. Вмешайте молотый миндаль и муку, а затем добавьте кирш или кальвадос. Вылейте франжипан в форму для выпечки, равномерно распределив ее. Слейте воду из груш, а когда они остынут, нарежьте их крест-накрест на очень тонкие ломтики, затем поднимите нарезанные груши целыми и разложите их вокруг пирога острыми концами франжипана по направлению к центру.Выложите последнюю половину груши в центре.
Разогрейте духовку до 200C / 400F / regulo 6. Выпекайте пирог в течение 10-15 минут, пока тесто не начнет подрумяниваться. Уменьшите температуру духовки до 180C / 350F / regulo 4 и продолжайте готовить в течение 15-20 минут или пока фрукты не станут мягкими, а франжипан не станет в центре и не станет золотистым.
Тем временем сделайте абрикосовую глазурь. Когда пирог полностью приготовится, обильно покрасьте абрикосовой глазурью, выньте из формы и подавайте в теплом или холодном виде с миской взбитых сливок.
 Абрикосовая глазурь незаменима при приготовлении в холодильнике. Он всегда будет под рукой на кондитерской кухне и используется для глазирования пирогов, содержащих зеленые, оранжевые или белые фрукты, например. киви, виноград, зелень, персики, апельсины, яблоки или груши. Одним движением кисточки для выпечки он превратит вас в профессионала! 
 В маленькой кастрюле (не алюминиевой) растопите 350 г (1 стакан) абрикосового джема с соком 3 лимонов и водой - или достаточно, чтобы сделать глазурь, которую можно заливать.Протрите горячее варенье через нейлоновое сито и храните в герметичной банке. Перед использованием нагрейте глазурь, чтобы она растопилась. Приведенные выше количества составляют щедрую ½ пинты (300 мл / 1 чашки) глазури.

 
 6 груш
½ фунта (225 г / 1 большая чашка) сахара
1 пинта (600 мл / 2 ½ стакана) воды
пара полосок цедры лимона и сок 2 лимонов

Доведите до кипения сахар и воду вместе с полосками цедры лимона в инертной кастрюле. Тем временем очистите груши тонко, разрежьте пополам и осторожно удалите сердцевину с помощью дыни или чайной ложки, чтобы сохранить форму.Положите половинки груши в сироп, срезанной стороной вверх, добавьте лимонный сок, накройте бумажной крышкой и крышкой кастрюли. Доведите до кипения и тушите, пока груши не станут мягкими - кончик ножа или шпажки должен пройти сквозь них без сопротивления. Превратитесь в сервировочную миску, охладите и подавайте отдельно или с домашним ванильным мороженым и шоколадным соусом, и в этом случае у вас есть Poires Belles Helene - один из величайших классических продуктов Эскофье.

Защита от дурака 
 Хитрость с яблочным соусом заключается в том, чтобы приготовить его на медленном огне с очень небольшим количеством воды.
 Если у вас есть избыток яблок, почему бы не сделать еще и заморозить их в небольших контейнерах для другого случая. Прекрасно подается с жареной свининой, утиным гусем… ..

На 10 порций прибл.

450 г яблок для готовки, например Брэмли Сидлинг или Гренадер
1-2 десерта. (2 - 1 американская столовая ложка) воды
2 унции (55 г / 3 стакана) сахара, в зависимости от того, насколько терпкие яблоки

Очистите яблоки, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Разрежьте кусочки на две части и положите в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна с сахаром и водой.Накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Как только яблоко расколется, взбейте его до состояния пюре, перемешайте и попробуйте сладость. Подавать теплым.

Примечание. Яблочный соус отлично замораживается, поэтому готовьте больше, чем вам нужно, и замораживайте в крошечных пластиковых коробках. Это также хороший способ использовать непредвиденные доходы.

Горячие советы

Западный Корк как регион стал синонимом образа жизни, который включает в себя удовольствия жизни, в то же время преследуя этническую принадлежность, превосходство, целостность и инновации, пишет Иван МакКатчеон из West Cork Leader Co-op в своем введении к вкусу Западного Корка. .Руководство было разработано совместно с Fáilte Ireland в рамках комплексной программы обучения для местных туристических заведений. Шеф-повар Рори Морахан, который оттачивал свои навыки на некоторых из лучших кухонь мира, включая Ritz и Dochester в Лондоне и George V в Париже, создал рецепты с использованием местных продуктов из района Западного Корка, где находятся многие из самых страстных производителей продуктов питания в стране. основаны.

Я горячо приветствую любую инициативу, которая поощряет гостиницы типа «постель и завтрак», отели и рестораны с гордостью подавать свои прекрасные блюда местной кухни.Западный Корк в авангарде кулинарной революции Ирландии предлагает больший выбор, чем практически любой другой регион страны. Какое удовольствие найти завтрак из овсянки Macroom, бекона Ummera или Gubeen, пышных сосисок от Мартина Кэри, Фингала Фергюсона или Стонтона, традиционных черных и белых пудингов от местных мясников. Грибы от Фрэн Фрейзер, вяленое мясо от Фрэнка Крайчека. Копченая рыба из Уммера или Копчености вальдшнепа. Выбор местных сыров с фермы West Cork, свежеиспеченный хрустящий содовый хлеб с местным маслом и любой из множества местных медов, домашние джемы и мармелад.Любое заведение West Cork с гордостью выделит эти и многие другие местные продукты в своем меню. В публикации есть список производителей, магазинов, мероприятий и заведений общественного питания, а также предлагаемые цены - потрясающий ресурс, но основным моментом для меня являются очаровательные и, как никогда ранее, блестяще исследованные материалы о различных продуктах, сделанные ведущим историком питания Ирландии Региной Секстон, написавшей книгу. «Вкус западной пробки», опубликованный издательством Collins Press по цене 12,95 евро.

Если вы хотите полить свои кулинарные творения всем, от бальзамического уксуса до шоколадного соуса, как горячие повара, обратите внимание на бутылку с мягким соусом - тот, который раньше использовался в менее целебных помещениях, наполненных коричневым соусом.Доступно в магазинах Nisbets или в магазинах хорошей кухни www.nisbets.com 

О фруктовых деревьях — Fedco Trees

Яблоки
Сидр Яблоки
Вишня
Персики
Груши
Сливы
Айва
О подвоях
Подвои для прививки
Прививка

лет до подшипника — это оценка; ваши результаты будут отличаться в зависимости от климата, участка, почвы, питательных веществ, света, междурядья, обрезки.

Яблоки

Malus spp. Некоторые определения:

  • Летние яблоки созревают летом, обычно хрустящие только для короткий период, плохо хранятся и часто лучше всего подходят для приготовления.
  • Осенние яблоки хранятся дольше и пригодны для самых разных целей.
  • Озимые яблоки созревают с середины до поздней осени, хорошо хранятся и достигают плодородия. их лучший вкус после недель или даже месяцев хранения.
  • Десертные яблоки вкусны в сыром виде.
  • Яблоки меньше 2 дюймов в диаметре. Некоторые крабы приносить съедобные, кулинарные или сидровые плоды. У некоторых есть стойкая дикая природа плод, который висит на дереве неделями или даже месяцами. Другие вряд ли вообще любые фрукты. Некоторые из них красивы.
  • Яблоки для сидра особенно подходят для приготовления ферментированных «Крепкий» сидр.Некоторые яблоки сидра также являются хорошими десертными фруктами, но большинство нет. Нажмите здесь, чтобы больше информации о яблоках сидра.
  • Слабокислый означает терпкий!
  • Russet or Russeting — это текстура кожи (довольно часто встречается на сортах яблок, а также на некоторых грушах и картофеле), выглядит и ощущается как замша.
  • Bloom представляет собой естественную пылевидную дрожжевую пленку на кожица некоторых сортов яблок, слив, винограда и черники.

Всем яблоням для опыления требуется второй сорт , но любое яблоко или яблоня, цветущее одновременно в пределах четверти мили, будет наверное, сделаю.

Ознакомьтесь с нашим интерактивным Выберите диаграмму Right Apple.

Диапазон зоны морозостойкости и относительные сроки созревания Хотя наши каталог посвящен древесным растениям, которые хорошо растут на северо-востоке, у нас клиентов по всей территории США — вдоль канадской границы, в среднеатлантические штаты, внизу в горах Северной Каролины и на западе в высокая пустыня — везде, где важна выносливость.Мы любим иметь клиенты так рассредоточены, и мы делаем все возможное, чтобы сообщить вам, когда созреют в вашем саду. Но это непросто. Яблоко, которое созревает Сентябрь на севере штата Мэн может наступить на месяц раньше в Пенсильвании. Сроки созревания также меняются из года в год в зависимости от условий. Не только что яблоко может быть восхитительным на севере, а на юге — лучше. Такова природа этих разновидностей, и именно поэтому мы предлагать так много каждый год. Мы думаем, вы найдете сорта, которые могут хорошо развиваться. в вашем районе.

Карта устойчивости зоны растений USDA — это руководство, предназначенное для садоводов и садоводов. садоводы в выборе подходящих растений. Зоны основаны на среднем годовая минимальная зимняя температура. Чем ниже температура, тем ниже рейтинг зоны, и тем «выносливее» растение. Зона 3 о так же холодно, как и в любой части Нью-Йорка и Новой Англии. Большинство северных Нью-Йорк, Вермонт, Нью-Гэмпшир и Мэн — все будут Зоной 3. Центральный часть четырех государств будет Зона 4.Южная половина каждого штата быть Зоной 5 или 6.

Выбирая сорта яблок, обратите внимание на рейтинг зоны в конце каждого описание. Если яблоко имеет рейтинг Z3, вы сможете его вырастить. успешно в самых холодных местах штата Мэн, а также в двух или трех зонах «юг.» Другими словами, если рейтинг Z3, он может быть в своем премьер в Z3, но должен хорошо работать до Z5 или 6. Как правило, это не так. хорошо работать за пределами этого приблизительного диапазона. Обратите внимание, что выносливость работает как способами.Мало того, что вы не можете выращивать манго в штате Мэн, вы не можете выращивать большинство яблок в Флорида.

Выбор сорта : не все сорта подходят вам. Универсальные яблоки — это то, что нужно — они годятся для куча рабочих мест. Если бы я сажал только одно дерево, я бы начал с него. Однако, если вы любитель истории, обратите внимание на исторические разновидности и может посадить тот, что зародился поблизости. Если вы не едите много яблок, но любите пироги, идите за пирогами с яблоками.Если вы ценитель десертов, пропустите все остальные и выбирайте десерты с сильным вкусом. Некоторые строго для сидра. Некоторые из них отлично подходят для летнего использования в лагере. Некоторый идеально подходят для тех, кто хочет осенних фруктов, но не имеет зимнего хранения удобства. Другие держат всю зиму в подвале и в следующих помещениях. летом. Прочтите описания и сверьтесь с таблицей.

Отмечены сорта, плодоносящие ежегодно; другие обычно рожают раз в два года.При тщательной ежегодной обрезке и прореживании большинство яблок дает однолетний урожай. урожай, один тяжелый, следующий легкий.

лет до подшипника: примерно 5-7.

Расстояние посадки в зависимости от подвоя:
Растение стандартные деревья (A) на расстоянии 25-30 футов друг от друга.
Plant Bud 118 (B) Подвои 20-25 ‘ отдельно.
Подвои растения M111 (C) расположены на расстоянии 15-20 футов друг от друга.
Бутон растения 9 (D) подвои на расстоянии 5-10 футов друг от друга.
Подвои растения V1 (E) на расстоянии 5-10 футов друг от друга.

Подвои : Мы предлагаем большую часть наши яблоки на стандартном подвое рассады Антоновки.Мы также предлагаем несколько сорта на полукарликовых и карликовых подвоях. Где A следует за номером позиции в разделе яблок, сорт находится на стандартном подвое. B указывает сорт находится на подвое Bud118, C указывает на сорт находится на подвое М111, D указывает на разновидность есть на Bud9, а E — V1.

Некоторые люди задаются вопросом, почему мы предлагаем деревья почти исключительно в стандартной комплектации. (полноразмерный) подвой с годами.Стандартные деревья имеют глубокие, прочная и, следовательно, более выносливая корневая система. Большинство зим в центральный штат Мэн яблоки на стандартном подвое выживают намного лучше, чем на полукарликовом или карликовом подвое. Выбирая сорта, подходящие для ваш район, привитый на стандартный подвой, вы вполне можете сажать дерево которые выберут внуки ваших внуков. Стандарт деревья вырастут большими, но вы можете держать их подстриженными. Наши самые большие деревья сейчас около 30 лет, а самым высоким намного меньше 20 футов.

Хотя яблони стандартного размера можно сажать на расстоянии 10–15 футов кроме того, они обычно высаживались в садах 19-го века на расстоянии 30 футов друг от друга. Мы Обычно сажайте стандартные деревья на расстоянии 20–25 футов друг от друга с хорошими результатами. Яблоки на Подвой M111 можно сажать на расстоянии 15–20 футов друг от друга, а подвой на V1 — примерно на расстоянии 15–20 футов друг от друга. 5–10 ‘друг от друга.

Яблони адаптируются к различным почвам и климатам, хотя они предпочитают хорошо дренированную плодородную почву. Отмечены сорта, плодоносящие ежегодно; другие обычно переносят раз в два года.При старательной ежегодной обрезке и прореживании, большинство яблок дает однолетний урожай, один тяжелый, следующий — легкий.

Нажмите здесь, чтобы информация по подготовке почвы и посадке.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше информация о вредителях яблони.

Всем яблоням для опыления требуется второй сорт , но любое яблоко или яблоня, цветущее одновременно в пределах четверти мили, будет делать.

Клиенты часто спрашивают нас об опылении яблок.Ранний сезон, середина сезона, цветущие в конце сезона — что все это значит? Если вы в волнении насчет опыления? Нет. Если цветет хотя бы еще одна яблоня где-нибудь в вашем районе пчелы будут делать свое дело, а вы будете получить фрукты. Это другое дерево может быть яблоком Fedco другого сорта. Может быть дикой придорожной яблоней. Это может быть декоративная яблоня. Это может быть старые или молодые, в вашем дворе или у соседа. Но должно быть иначе от твоего.Другими словами, не сажайте десять медовых чипсов, если нет других яблок. видны. Большинство яблок цветут примерно в одно и то же время, поэтому время почти наступило. никогда не проблема. Однако, если вы живете на необитаемом острове с ранним цветущим и поздно цветущим, вы должны также посадить цветущие среднецветущие.

Вернуться наверх

Яблоки сидра

Каждый год мы предлагаем различный ассортимент лучших европейских и американских сорта сидра. Многие из них НЕ предназначены для употребления в свежем виде. Однако они делают обладают качествами, которые делают их очень желанными для ферментированный производство сидра и ферментированный сидр (или крепкий сидр) — вот что мы подразумеваем под сидром.’

Все смешано!
«От великих разнообразие почв и климата в Соединенных Штатах Америки и почти бесконечное разнообразие своих яблок, за этим следовало разнообразие вкусов и аромат обязательно будет в сидре, который из них сделан ». Колин Маккензи, 1829 год.

Чтобы получить лучший сидр, посадите несколько сортов. Это потому, что когда это приходит к сидру, это все в смеси. В отличие от пива, в сидре всего одна ингредиент: яблоки.Итак, яблоки должны обеспечивать все: кислотность, сахар, танин и ароматизатор.

Мы классифицируем разновидности сидра на четыре категории:

  • острый (с низким содержанием танинов, высоким содержанием кислоты)
  • сладкий (с высоким содержанием сахара, с низким содержанием танина или без него, с низким содержанием кислоты)
  • bittersharp (с высоким содержанием дубильных веществ и кислот)
  • горько-сладкий (с высоким содержанием танинов и сахара, с низким содержанием кислоты)

Vintage относится к тем сортам, которые обладают идеальным качества для сидра.
Танин обозначает встречающийся в природе соединения, горькая терпкость которых придает округлый полный вкус, консистенцию и золотистый оттенок. цвет.

Есть ли разница между горечью и терпкостью? Отличный 2012 год Публикация Университета Рединга (Англия) под названием Устойчивое производство сидра Яблоко пытается дать им определение: «Терпкость — это ощущение сухости и сморщивания во рту, при котором поражен весь язык, в то время как горечь в большей степени ощущается по бокам и задняя часть языка.”

Рекомендуем сажать острые яблоки для повышения кислотности, сладкие — для повышения кислотности. сахар и горькие яблоки для танина. Найдите кислотность в острой горечи разновидности сидра, такие как Porter’s Perfection или из любого ряда американских десертных яблок, таких как Золотисто-русый и Esopus Spitzenburg. Получите ваш сахар из горько-сладких сортов сидра, таких как Дабинетт и Ярлингтон Милл или от сладкого Американские разновидности, такие как Толман Сладкий и Черный оксфорд.Ты можешь найти танин любого из горько-сладких типов — или даже из дикой дороги яблоки в вашем районе. Вы узнаете это, когда попробуете. Наша лучшая сидр состоит примерно из 40% горько-сладких (вяжущих) яблок и 60% смешанных десерт и приготовление яблок.

Некоторые из наших любимых яблок также отлично подходят для сидра. Яблоки полезны для еда или приготовление пищи, а также сидр включают известные разновидности Болдуин, Кортланд и Состоятельные, а также Ядро Эшмида, Calville Blanc d’Hiver, Граймс Голден, Редфилд, Роксбери Рассет и Виксон.Немного яблочного сорта, заслуживающие места в сидровом саду: Брендивайн и Долго.

Разве виноделы не делают вина одного сорта? Абсолютно. Виноградные вина часто лучше всего как отдельные сорта. Так это Перри. Некоторый предположим, что то же самое можно сказать и о яблоках, но, к сожалению, это не так, так как очень немногие у яблок есть все необходимые атрибуты. Харрисон и Кингстон Блэк двое, но другие — очень немногие.

Ознакомьтесь с нашим интерактивным Выберите диаграмму Right Apple.

Сидр чтение

Хорошая базовая книга Яблоки к сидру: как приготовить сидр в домашних условиях Автор: Эйприл Уайт со Стивом Вудом (из Фруктовые сады Бедности-Лейн и сидры Фарнум-Хилл).

Каждый производитель сидра в Америке захочет прочитать Необработанные: дикие яблоки, настоящий сидр и сложное искусство зарабатывать на жизнь , и все остальные тоже должны это сделать. Бреннан не только исследует вопросы, стоящие перед теми из нас, кто любит выращивать и сжимать яблоки, он также глубоко копается в языке, искусстве, экономике и жизни в целом.

Справочник нового сидермейкера: полное руководство по ремеслу Производители by Claude Jolicoeur поднимает сидермодель на более продвинутый уровень.

Если вы планируете поездку в сидровые сады Англии или Франции, или просто хотите узнать больше об их сидрах, попробуйте Ciderland от James Crowden (английский сидр) и Calvados: The Spirit of Normandy by Чарльз Нил (французский сидр). Лучшая книга об английских сортах сидра — Яблоки сидра: Новая Помона Лиз Копас.Для французского сидра сорта, лучшее — это pommiers à cidre: varétés de France от JM Boré и Дж. Флекингер (только на французском языке).

Коммерческие сады сидра: для тех, кто планирует большие количество яблок сидра, пожалуйста, свяжитесь с нами по поводу специальных цен и прививка.

Чтобы получить незабываемые впечатления от сидра, присоединяйтесь к нам на ежегодном Фестиваль CiderDays в Франклин Каунти, штат Массачусетс, проводится ежегодно в начале ноября.Выходные мастер-классы, панно, экскурсии по садам, дегустации, обеды и все необходимое для сидра. Если вы любите яблоки и сидр, это как раз то, что вам нужно. Присоединиться Джон Банкер из Fedco, любители сидра и знаменитости со всего мира США и Канаду для образовательных и очень веселых выходных.

Вернуться наверх

Вишня

Косточковые плоды широко культивируются во всем мире и адаптирован к большей части Новой Англии. Не особо требователен к почвам.

лет до подшипника: примерно 5-7.

Черешня

Prunus avium Большинство из них, как правило, не выносливы в штате Мэн. Большинство превращается в очень большие деревья. В настоящее время мы тестируем некоторые из самых выносливых сортов и надеюсь, что в ближайшие годы их будет больше. Требования к опылению см. В описании . Растение 15–20 ‘друг от друга.

Пирог с вишней

Prunus cerasus Их называют Вишня , но они достаточно вкусные, чтобы их можно было есть прямо с дерева.Они приносят плоды от раннего до середины лета и не обращайте внимания на тяжелую почву. Они особенно хороши в пирогах. Обычно их делят на две группы: Тип Morello имеет темно-красные шаровидные плоды, темный сок и относительно небольшие компактные деревья. Montmorency (или Amarelle) типы имеют светло-красные слегка приплюснутые плоды, прозрачный сок и средние несколько открытые деревья.

Пирог с вишней значительно выносливее, чем черешня, но может быть разочарование расти.Хотя деревья в Зоне 3 полностью морозоустойчивы, бутоны может быть поврежден более холодными зимами. Некоторые производители в штате Мэн сообщили о больших урожаи только для того, чтобы их деревья неожиданно гибли год или два спустя. Мы регулярно слышим отчеты об отличном урожае, поэтому мы знаем, что это возможно. Мы очень воодушевлены нашими испытаниями на плантации Гарфилд. Наша надежда найти пирог вишня, которая будет неизменно здоровой и продуктивной. Мы очень интересуются вашими успехами и неудачами. Если у вас был опыт, вы думаю, может быть полезно другим, пожалуйста, свяжитесь с нами.Растения на расстоянии 15–20 футов друг от друга. Самоопыляющийся .

Прочие «Вишни»

Чтобы узнать о некоторых интересных фруктах, которые иногда называют «вишнями», см. Кизиловая вишня, Карликовая вишня а также Нанкинская вишня.

Вернуться наверх

Персики

Косточковые плоды широко культивируются во всем мире и адаптирован к большей части Новой Англии. Clingstone означает мякоть плода цепляется за косточку (или косточку), а freestone косточка отпадает от плоти.Косточковые плоды не очень требовательны к почвам.

Prunus persica Персиковые деревья Северной Новой Англии очень хорошо растут. Они рожают молодыми и такими тяжелыми, что могут сломать ветви, если их не подрезать или не поддерживается. Деревья также могут неожиданно погибнуть в любом возрасте. Здесь персиковые деревья за последние две зимы сильно пострадал. Некоторые деревья на открытом воздухе в нашем место умерло дотла. Выживших изрядно избили. Однако молодые Шпалированные персиковые деревья, посаженные на южной стороне нашего дома, выглядят великолепно.

Персики обычно не поражаются вредителями или болезнями в северных районах, случайным исключением является завиток листьев персика . ПЛК — это не фатальная проблема, но ее нужно контролировать, если она вас ударит. Ищу сморщенная или сморщенная листва весной. Удалите пораженные листья и компост их. Следующей весной опрыскайте дерево рано, пока оно еще спит. (до того, как распустятся бутоны!) известью, серой или медью. Лук, чеснок или хвощ спрей, пока листья не покрыты листвой, также может быть эффективным.

Персики плоды на прошлогоднем росте! Обрежьте персиковые деревья в мае один раз они листают. Обрежьте все мертвые ветви и оставьте большую часть или все живые древесина. Никогда не обрезайте все новые побеги. Если ваше дерево становится длинноногим, сделайте несколько смелых срезов до сильной ветви ближе к стволу. Это будет способствовать даже плодоношение по всему дереву.

Завод на расстоянии 15–20 футов. Самоопыляющийся.

лет до подшипника: примерно 4-6.

Вернуться наверх

Груши

Pyrus spp.родом из Европы и Азии с умеренным климатом и могут вырасти до 100 футов высотой в дикой природе.

лет до подшипника: примерно 5-7.

Груши европейские

Pyrus communis Многие из известных сортов груш выносливы в Новой Зеландии. Англия, но, как правило, зародится дольше, чем яблоки. Дальше юг, груши, как правило, плодоносят ежегодно. Однако в штате Мэн, где они приближаясь к своему северному пределу, некоторые сорта имеют тенденцию к плодоношению раз в два года.

Соберите зеленые фрукты и дайте им дозреть на полке.Или, для оптимального питания, попробуйте Метод Эда Факлера: «… когда плоды слегка окрашиваются изменения, начните проверять давление (большим пальцем) возле штанги. Когда там это легкое «уступить», собрать все фрукты, хранить при температуре не выше 35 ° на 7 и более дней. Затем удалите их по мере необходимости, дайте им посидеть в комнате. темп в течение 2–4 дней, что позволяет им созреть до пика вкуса ».

Цветки груши менее привлекательны для пчел, чем цветы яблони, поэтому груши должны быть посаженным ближе друг к другу, чем яблоки, чтобы обеспечить опыление, примерно 15–20 ‘друг от друга.

Хотя некоторые груши кажутся самоопыляющимися, мы рекомендуем второй сорт для опыления . Даты цветения для всех разновидностей похожи.

Европейские груши выращиваются на подвое OHxF97 и достигают высоты примерно 25 футов в высоту. зрелость, при условии вашей обрезки.

Перри Пирс

Perry — это ферментированный грушевый сок — грушевый эквивалент твердого сидр — в некоторых частях Англии его традиционно называют перри. и «пуар» во Франции.Многие производители сидра в Штатах сейчас сделать какую-то версию Перри. Хотя вы можете использовать любые груши, настоящий материал производится из определенных сортов, сухих горьких вяжущих сортов, выбранных более века как раз для этой цели. Эти груши перри придают напитку его отличительное тело и аромат. Большинство груш перри не подходят для десерта или Готовка.

Традиционно настоящий перри можно было сделать только в пределах видимости Мэй-Хилл на граница Глостершира и Херефордшира в западной Англии, которую мы посетил в 2011 году.Деревья были очень высокими и очень старыми, а Перри был очень вкусно. Этот указ немного смягчился, и сейчас рассматривается некоторая версия Перри. Сделано практически везде, где можно выращивать груши. Нормандский регион Орн знаменит за его poire. Мы были там в 2014 году, и эти деревья выглядели такими же старыми, как те, что в пределах видимости Мэй-Хилл. Дни сидра в округе Франклин Масса, у вас должна быть возможность попробовать очень вкусную перри у любителя дегустации.

Мы также выполняем индивидуальные заказы на прививку для тех, кто хочет начать перри. сады.

Азиатские груши

Pyrus pyrifolia В Китае есть тысячи названных сортов, где они выращиваются более 2000 лет. Они долгожители и медведь молодой. Азиатские груши отличаются от европейских: они хрустящие и очень сочные, сладкие и мягкие, с ореховым фоном, округлой формы.

Хотя опылители частично самоплодоносны, рекомендуются опылители . Предлагаемые нами сорта опыляют друг друга.Немного европейских груш, особенно Бартлетт, также будет действовать как опылители.

Поскольку они сильно схватываются, прорежьте урожай один или даже два раза во время первого через два месяца после цветения для получения крупных плодов. В отличие от европейских груш они должен быть древесным. Когда семена станут черными, груши готовы к сбору. Созревают в конце лета и хранятся в холодильнике несколько недель.

Культурные требования аналогичны европейским грушам. Цветки груши меньше более привлекательны для пчел, чем цветы яблони, поэтому груши следует сажать поближе вместе, чтобы обеспечить опыление.Сроки цветения у всех сортов похожи.

Азиатские груши выращиваются на подвоях OHxF97 или Pyrus betulaefolia и будут достигают примерно 25 футов в зрелости; сажать на расстоянии 15–20 футов друг от друга. Хотя они обычно считаются растениями Зоны 5, может быть, они могут пропищать в Зоне 4.

Вернуться наверх

Сливы

Косточковые плоды широко культивируются во всем мире и адаптирован к большей части Новой Англии. Не особо требователен к почвам. Clingstone означает, что мякоть плода прилипает к косточке. (или камень) и freestone яма выпадает из плоти.

Слива Curculio… и чеснок
Слива Curculio — это ужасный вредитель сливы и яблок. Многие производители органических удобрений опрыскивают Окружите глиняный порошок на их деревья для борьбы с этим долгоносиком. Много лет назад мы посадили чеснок возле одного из наших яблони и не заготовили все луковицы. Теперь у нас небольшая колония растений чеснока вокруг дерева. Недавние отчеты рекламируют чеснок как curculio сдерживающее средство. Неофициальные данные свидетельствуют о том, что чеснок может работать на наше место.Сажайте больше чеснока!

лет до подшипника: примерно 5-7.

Слива гибридная

Гибридные сливы — это гибрид различных азиатских и американских видов. Очень сильно морозостойкие, они могут не иметь отмирания или повреждения плодовых почек и дают отличные урожай, несмотря на суровую зимнюю погоду.

Гибридным сливам для опыления требуется второй сорт . Гибридный опыление сливы замалчивалось — или избегалось — практически во всех каталоги и литература по плодоводству для поколений.Вот что мы рекомендую:

Посадите группу деревьев достаточно близко друг к другу (3–6 футов), чтобы можно было развести ветви. смешивать. Наши кластеры насчитывают от трех до почти десятка деревьев. Включать местные опылители сливы (чистые американские саженцы или сорта) среди гибриды. При хорошем солнечном свете во время цветения вы должны получить хорошие плоды. набор. Предлагаем Тока, Южная Дакота и Кага как лучшие опылители. Также рекомендуем сажать в чистом виде Prunus americana или стр.nigra саженцев или привитых деревьев в саду. Мы включаем Саженец американской сливы в этом гибридном разделе, потому что он может быть лучшим опылитель для гибридов.

Опыление может улучшиться при нагревании. Производители из более теплых районов часто сообщают лучший успех при опылении. Это может быть связано с тем, что тепло продлевает срок службы сезон цветения, увеличение количества деревьев при одновременном доступе Цветочная пыльца.

Продолжительная холодная весна также может помочь в опылении.Когда сливы, наконец, зацветают, они распускаются одновременно. (Часто чистые американцы цветут позже гибридов.)

Время цветения одинаково для всех сортов. Не подвержен черному узлу.

Сливы европейские

Prunus domestica Вкусный свежий и часто выращиваемый в коммерческих целях для чернослив. Настоящий чернослив — это слива, которую можно сушить без косточки. Ранее мы слышали рекомендации бланшировать сливы в течение 45 секунд. их сушка. Европейские сливы дают более мелкие плоды и, как правило, не такие морозостойки, как гибридные сливы, но могут справляться с более тяжелыми почвами и менее склонны к коричневой гнили.В отличие от гибридов, они подвержены грибковому заболеванию черного цвета. узелок, который выглядит как черная жевательная резинка и появляется на ветвях. В то время как не обязательно со смертельным исходом, его нужно держать под контролем, удаляя и уничтожая зараженные ветки. Деревья растут прямостоячими и обычно приучены к центральному лидер. Хотя европейских слив являются самоопыляющимися , посадка двух разных сортов улучшит опыление.

Вернуться наверх

Айва

Cydonia oblonga 10-25 ‘Небольшое деревце с большим ароматным загаром или желтоватый плод в форме помеси груши и яблока.Обычно едят в рагу, мармелад и желе, а иногда и в крепкий сидр. Не быть путают с цветущей айвой, декоративным кустарником Chaenomeles , который имеет более мелкие плоды.

Когда-то на каждом дворе штата Мэн была айва. Выращивались тысячелетиями, «Золотое яблоко» имеет свою историю: в древности дар Греческие невесты в день свадьбы; в колониальных американских усадьбах, основной продукт пектин фруктовый; в Эдварде Лире классика, свадебное угощение Совы и Кошечки.

Крупные цветки от белого до розового. Древесина взрослых деревьев впечатляюще корявый и скрученный. Айва — редкий товар в штате Мэн. Вырастить здесь непросто, особенно на суше, но возможно. Кэрол Арматис айва успешно выращивается в Зоне 4 Ньюпорта, штат Мэн, несмотря на некоторые самые холодные зимы за последние десятилетия.

Требования к почве такие же, как и у других фруктовых деревьев: сажайте на солнце и в космосе. 16 футов друг от друга. Обрезается, как яблоня, и нуждается в защите от мотыльков яблони.Восприимчивы к свету. В самых холодных местах плоды могут не созревать.

Самостоятельно плодоносит, но посадка более одного даст лучше урожайность. Родом из Азии. Z4 / 5.

лет до подшипника: примерно 5-7.

Вернуться наверх

О подвоях

Подвои Apple

Большинство наших яблонь мы предлагаем на стандартном подвое саженцев Антоновки. Мы также предлагаем ряд сортов на полукарликовых и карликовых подвоях.

Где A следует за номером позиции в яблоке секции, сорт находится на стандартном подвое.

B указывает, что сорт находится на подвое Bud 118, C указывает, что сорт находится на подвое M111, D означает, что сорт находится на подвое Bud 9, и E — это V1.

Подвой Антоновка дает деревья, которые чрезвычайно прочный, морозостойкий, устойчивый к засухе и бедным почвам, очень долгоживущий, и более способные к процветанию в режиме беззаботного пренебрежения.Если ты Неуверенно, придерживайтесь старого доброго стандарта Антоновки. Завод 25–30 ‘ отдельно.

Полукарликовые и карликовые яблоки

После восторженных отзывов клиентов в течение последних нескольких лет мы продолжают предлагать ассортимент полукарликовых и карликовых подвоев.

Bud 118 полукарликовый подвой дает дерево примерно 85–90% стандартного размера или даже больше. Иногда Bud 118 деревьев называют полустандартными или даже эталонными.Завод около 20–25 ‘друг от друга. Считается более скороспелым (плоды в молодом возрасте) чем стандарты, и, наверное, производительнее. Очень вынослив, но не такой выносливый как Антоновка.

  • 108B Бленхейм Оранжевый
  • 116B Ченанго Клубника
  • 118B Каштан
  • 121B Cox’s Orange Pippin
  • 124B Герцогиня Ольденбургская
  • 126B Esopus Spitzenburg
  • 130B Обморожение
  • 132B Золотая лихорадка
  • 136B Граймс Золотой
  • 140B На память
  • 150B Моисей Вуд
  • 159B Опалесцентный
  • 176B Sheppard’s Sweet
  • 180B Сладкая шестнадцать
  • 184B Trailman
  • 192B Уильямс Прайд
  • 201B Зестар

Полукарликовый подвой M111 дает дерево примерно 65–80% стандартного размера.Иногда деревья M111 называется полустандартом. Можно посадить их ближе друг к другу, чем стандарты, на расстоянии 15–20 футов друг от друга. M111 не может быть более развитым, чем деревья на стандарт. Однако это, вероятно, будет более продуктивным. Имеет относительно корневая система с мелким раскидом, хорошо растет на легких почвах и относительно засухоустойчивый. Он менее укоренен, менее долговечен и менее вынослив. как Антоновка.

  • 102C Ядро Эшмида
  • 103C Болдуин
  • 107C Черный Оксфорд
  • 112C Брок
  • 157C Северный шпион
  • 162C Безупречный
  • 164C Тыквенно-красный
  • 167C Красный Канада
  • 168C Редфилд
  • 113C Бордовый
  • 114C Calville Blanc d’Hiver
  • 120C Кортланд
  • 131C Золотисто-рыжеватый
  • 137C Ханикрисп
  • 144C Свобода
  • 147C Макинтош
  • 174C Роксбери Рассет
  • 175C Рубикон
  • 191C Уиксон
  • 194C Винкист
  • 223C-237C Все сорта сидра
  • 524C-533C Все яблочки

V1, затмевая подвой , дает небольшое карликовое деревце около 55% размером со стандартное дерево.Немного больше, чем у Bud 9. Вы можете сажать деревья на расстоянии 5–10 футов друг от друга. Деревья на V1 очень выносливы, несколько огнестойкий, присоска очень небольшая и должна быть закреплена или закреплена проволокой для служба поддержки. Мы остались довольны испытаниями V1. V1 (Kerr x M9) — один из несколько интродукций карликовых подвоев из Садоводческого эксперимента Станция в Вайнленде, Онтарио, Канада, 1958 год.

  • 120E Кортланд
  • 132E Золотая лихорадка
  • 137E Ханикрисп
  • 144E Свобода
  • 147E Макинтош

Подвои груши

В 2021 году все груши выращиваются на подвое OHxF97, а азиатские груши — на подвое OHxF97 или Pyrus betulaefolia .
Эти подвои подлежат изменение в зависимости от наличия, и мы не можем разместить подвой груши Запросы.

Подвои косточковых плодов

Наши косточковые плодовые деревья обычно прививают на следующие подвои: Mazzard, Mahaleb, Maxma 14 и Gisela 12 для пирога и сладкого вишня; «Бейли» и «Ловелл» для персиков Prunus americana для гибридных слив и Prunus americana и «Myrobalan» для европейских слив.
Эти подвои могут быть изменены в зависимости от наличия, и мы не можем приспособиться к конкретным запросам подвоя.

Нажмите здесь, чтобы см. проданные на прививку подвои как семечковых, так и косточковых.

Вернуться наверх

Подвои для прививки

Мы считаем, что это одни из лучших подвоев для дома или коммерческого использования. использовать. Даже без прививки любой из них дает плоды, подходящие для дикой природы. Для подвоев, не указанных в списке, или для суппортов большего размера или большего количества, пожалуйста, пишите для информации.Мы также предлагаем ножи и принадлежности для прививки в отделе поставок органических продуктов Fedco.

Обратите внимание! Мы делаем все возможное, чтобы поставить суппорт provide «. Потому что факторов, находящихся вне нашего контроля (таких как погода!), акции могут быть 3 / 16–3 / 8 «. Мы не можем гарантировать привой или подвой. диаметр.

Из-за способа размножения клоновые подвои (B118, M111, G11, B9 яблоки и груши OHxF97) редко бывают с несколькими корнями.Вы можете Удачливее посадите клоновые подвои в течение года в своем саду или питомник перед их прививкой.

Подвой отправляется два раза: с привоями, примерно 16 марта, или с Остальные Древесные заказники в первой половине апреля. Окончание номеров акций с A отгружены в апреле; складские номера, заканчивающиеся на B, отгружаются в марте.

Вернуться наверх

Scionwood

Предлагаем привой (веточки для прививки) из широкого выбора плодовых деревьев. в том числе многие из перечисленных в этом каталоге.Цена 5 долларов за штуку (около 8 дюймов). плюс доставка. Крайний срок заказа прививки — 19 февраля 2021 года. отправьте примерно 15 марта. Подвой можно отправить вместе с заказом на привой в конце Маршировать.

Мы продаем отпрысков (произносится SIGH-ons, а не SKY-ons) двумя способами. Для тех при прививке до 3 или 4 деревьев разных сортов будет достаточно одной 8-дюймовой палки. одна 8-дюймовая палочка поставляется с небольшой бумажной этикеткой. Именно так большинство наших клиенты покупают привой. Для коммерческих садоводов и других прививок большое количество деревьев определенного сорта, мы также предлагаем привой фут (4 доллара.50 на фут, минимальный заказ 10 футов). В нашем собственном питомнике мы обычно может привить около 6 или 8 деревьев с одного фута привоя.

Зимой собираем привой и храним при температуре около 40 ° до отгрузка в марте. Вы можете сразу же привить или сохранить его для дальнейшего использования. Хранится должным образом, он будет достаточно хорошо храниться в течение нескольких недель. Его нужно хранить в в холодильнике или в темном холодном подвале, подвале или сарае. Хранение прививки при минусовых температурах может быть все в порядке (у нас есть друзья, которые суют их в снег банка), но очень низкие температуры в морозильной камере убьют его.Это также погибнет, если высохнет или будет храниться без специальной защиты от созревающие овощи или фрукты. Мы рекомендуем с тройной упаковкой для вашего привой в полиэтиленовых пакетах, независимо от того, где вы его храните. Нет необходимости смочите привой или вставьте влажные бумажные полотенца перед тем, как складывать в мешки.

Потомки не деревья!

Отростки — это веточки, а не деревья. У них нет корней и они не будут расти, если посадить их. Это черенки с кончиков веток, собранные зимой для прививки. Весной.

Легко ли сделать прививку? Да и нет. Это приобретенный навык. Опытные специалисты по прививке часто имеют 100% «успех» с их прививка. У новичков часто бывает меньше 50% или даже ноль. Хотя вы можете научиться прививать из книги или видео, мы настоятельно рекомендуем старомодный способ обучения: найдите настоящего человека, который научит вас. Мэн Ассоциация органических фермеров и садоводов (MOFGA) имеет классы прививки каждую весну. Другие организации по всей стране тоже.

Есть два основных способа прививки. Вы можете трансплантат от прививка привоя на голый подвой. Обычно мы делаем это в помещении конец марта — начало апреля. Мы храним маленькие привитые деревья в ведро с влажными опилками в теплом месте (77–86 °) до нарушают покой и способствуют развитию мозолей. Затем мы закаливаем их в холодное (но не морозное) место за неделю-две до высадки в питомник в середине-конце мая.Через пару лет, когда деревьям 3–4 ‘ высокорослые, сажаем их в саду. Вы можете вырастить собственный подвой из семян или купите его у нас. Вы также можете нанести верхушку прививки на установленные деревья. Работаем после того, как деревья начали показывать немного зелени, обычно около 10 мая в центральной части штата Мэн. Наши наборы для прививки предоставят вам все необходимое для начала.

Можете ли вы собрать свой собственный привой? Конечно! Прививка может открой для тебя целый новый мир.Вы можете купить привой в Fedco и несколько других поставщиков по всей стране. Вы можете торговать саженцем, как вы были бы бейсбольные карточки или рецепты. И, что лучше всего, вы можете собрать свои собственные привой с ваших любимых деревьев. Мы всегда ищем интересные сорта для прививки. Вскоре вы даже можете полностью стать одержимы, как и многие из нас в Fedco!

Вернуться наверх

Фрукты умеренного климата | Encyclopedia.com

Многие из самых известных и любимых фруктов в мире (например, яблоко, груша, персик, слива, виноград и клубника) адаптированы к климату средних широт и известны как фрукты умеренного климата.Плоды умеренного климата имеют две климатические адаптации: им требуется несколько периодов холода (покоя) для завершения своего жизненного цикла, что обусловливает их адаптацию в тропическом климате, и они обладают различной степенью зимостойкости, что обуславливает их приспособляемость в холодном климате. Фрукты, которые не требуют особого холода, но обладают небольшой морозостойкостью (цитрусовые, инжир, оливки, хурма, гранат), известны как субтропические фрукты; они здесь не обсуждаются. Напротив, тропические фрукты обычно очень чувствительны к холоду и часто повреждаются при низких температурах выше нуля.Плоды умеренного климата обычно классифицируются по типу роста как древесные (яблоко, груша, персик), виноградные плоды (виноград, киви) или мелкие фрукты (клубника, малина, смородина и черника). Термин «маленькие плоды» относится к размеру растения, но не обязательно к плоду. В Соединенном Королевстве они более известны как плоды кустарника или мягкие плоды.

Плоды деревьев

Самые известные плоды деревьев умеренного пояса относятся к семейству розовых (Rosaceae). К ним относятся семечковые и косточковые плоды.Семечковые плоды (яблоко, груша, айва и мушмула) — это мясистые плоды, внешняя часть которых образована расширенными цветочными частями и цветоложем. Косточковые, все представители рода Prunus (миндаль, абрикос, вишня, персик, нектарин и слива), представляют собой мясистые плоды, содержащие косточковые косточки (отсюда и название «косточковые»), в которых заключено одиночное семя.

Яблоко ( Malus × domestica ) — самый известный из семечковых плодов. Он был известен с древних времен и выращивается в Сибири и на севере Китая, где зимние температуры могут опускаться до -40 ° F, и на больших высотах в Колумбии, а также на Яве, Индонезия, по обе стороны экватора, где можно выращивать два урожая. один год при условии, что листья обрезаются.Хотя существует много видов Malus, одомашненные виды, по-видимому, произошли от M. siversii , произрастающего в Казахстане и соседних странах, где в лесах дикой яблони есть саженцы со всеми характеристиками одомашненных сортов. Яблоки популярны, потому что их можно употреблять разными способами: в свежем, сушеном или вареном виде, а также в жидком виде в виде сока, алкогольного сидра или бренди (кальвадос). Обработанные яблоки ценится как начинка для многих хлебобулочных изделий, их употребляют в виде соуса или в виде концентрированного масла.Некоторые яблоки имеют длительный срок хранения в холодильнике, в некоторых случаях до года, особенно в контролируемой атмосфере (с низким содержанием кислорода). В Соединенных Штатах яблоко является символом здоровья; «Яблоко в день убережет доктора» — популярный афоризм.

Груши ( видов Pyrus ) можно разделить на два типа: европейские груши ( P. communis ), которые обычно употребляют, когда они размягчаются после сбора урожая, и азиатские груши. ( P. pyrifolia и P.ussuriensis ), которые употребляются в рассыпчатом виде. Груша такая же старая плодовая культура, как и яблоко, но на Западе она несколько менее популярна. Вероятно, это связано с тем, что необходимое послеуборочное созревание затрудняет определение оптимального качества, а некоторые плоды содержат песчинки (каменные клетки), что может быть нежелательным. Азиатские груши (известные как nashi в Японии и li в Китае), вероятно, более популярны, чем яблоки в Китае, Японии и Корее. Груши тесно связаны с яблоками и потребляются аналогичным образом.

Айва ( Cydonia oblonga ) — третий по важности семечковый фрукт. Он не очень популярен, потому что большинство из них слишком кислые и вяжущие, чтобы употреблять их в сыром виде, но он отлично готовится, особенно в виде консервов, джемов и желе, в которые добавлен сахар. Некоторые виды, выращенные в теплом климате, становятся мягкими и могут употребляться в сыром виде. Это важная культура в Аргентине. Некоторые виды айвы используются как карликовые подвои для груш. Айва обладает прекрасным ароматом, и ее следует выращивать более широко, но она перешла в царство забытых фруктов.Азиатскую айву (виды Chaenomeles ) часто выращивают как декоративные растения, но были попытки приручить эти виды на Балканах для получения соков и консервов.

Мушмула ( Mespilus germanica ) — поистине почти забытый фрукт. Он упоминается и осуждается Шекспиром, который отмечает, что оно должно быть почти гнилым, чтобы им можно было наслаждаться. Мушмула несъедобна до тех пор, пока не произойдет внутреннее брожение, которое придает ароматный вкус, который некоторым нравится. Мушмулу до сих пор можно найти на итальянских рынках.

Персик, несмотря на его научное название ( Prunus persica ), которое предполагает персидское происхождение, произрастает в Китае, где он всегда высоко ценился за красоту своих цветов и фруктов. По всей видимости, персик был завезен в Европу через Персию в I веке до н. Э. но, возможно, был известен греческому философу Теофрасту (372–287 до н. э.), который писал о персидских фруктах и ​​персидском яблоке. Плод был хорошо известен римлянам, и в Геркулануме были найдены изображения персиков, разрушенных извержением Везувия в 79 г.E. Гермоплазма персика была завезена в Соединенные Штаты испанцами в шестнадцатом веке и стала натурализованной, но ее качество было низким. Интродукция из Китая середины девятнадцатого века, в частности, китайская цепочка, являются прародителями современных американских сортов. Персик в настоящее время является самым популярным летним фруктом в умеренном климате. Есть несколько различных типов. Фруктовый камень с тающей и белой или желтой мякотью обычно употребляется в свежем виде. В обработке используются питательный камень, каучукоподобно-мякоть.Нектарин, персик с непрозрачной кожицей, возник в результате мутации. Peentao, плоский персик в форме блюдца, — еще один вариант. В результате селекции в Соединенных Штатах было создано множество сортов персика и нектарина, которые широко выращиваются в Европе, а некоторые из них были повторно завезены в Китай для выращивания в теплицах.

Миндаль ( Prunus amygdalus ) произрастает в жарких засушливых регионах Западной Азии, но еще в доисторические времена был завезен в Грецию и Западную Африку. Мякоть кожистая и несъедобная, хотя очень недозрелые плоды употребляются в арабских странах.В отличие от большинства косточковых плодов, которые имеют горькие семена из-за синильной (синильной) кислоты, семена миндаля не горькие и являются съедобной частью этого фрукта. Поэтому этот вид обсуждается в разделе орехи. Миндаль — самый распространенный «фрукт» в Калифорнии и широко выращивается в странах Средиземноморского бассейна.

Вишня, один из самых популярных фруктов раннего лета, является символом радости, выраженной в известной песенной фразе: «Жизнь — это просто чаша с вишнями». Существует около тридцати видов вишни.Съедобные типы включают черешню ( Prunus aviuim ), диплоид с двумя наборами хромосом (2 n = 16) и терпкую (кислую) вишню ( P. cerasus ), тетраплоид с четырьмя наборами хромосом. (2 n = 32). Другой тетраплоидный тип, называемый вишней Дьюк, является производным гибрида черешни и черешни. Вишня может быть красной, желтой или двухцветной, и ее употребляют в свежем, сушеном или обработанном виде, в том числе в виде ликера под названием кирш. Вишня Мараскино — это почти искусственный фрукт, в котором вишню рассолили, отбелили, а затем искусственно окрашивали и приправляли маслом горького миндаля.Их часто используют в чудесных кондитерских изделиях: вишнях в шоколаде. Благодаря усилиям американских и канадских селекционеров черешня теперь доступна в течение длительного сезона на рынках Северной Америки.

Абрикос ( Prunus armeniaca ), древний фрукт, произрастающий в Центральной Азии и Китае, по мнению греков, произошел из Армении, отсюда и его научное название. Красивые, ароматные фрукты с бархатистой кожицей употребляют в свежем, сушеном и обработанном виде. Очень ценится абрикосовый ликер.Абрикос очень рано зацветает, подвержен весенним заморозкам, труден в выращивании. Это может объяснить, почему абрикос не стал таким важным, как персик, вишня или слива. Красивоцветущая китайская слива ( P. mume ) лучше сочетается с абрикосами, чем со сливами.

Сливы — это разнообразная группа фруктов, что подтверждается многочисленными названиями, под которыми они известны: бычки, алыча, чернослив, финиковые сливы, яичные сливы, зелень, мирабель, сливы, чернослив и терновник.Различные виды произошли из Европы, Азии и Америки. Два европейских вида ( Prunus domestica и P. insititia ) являются гексаплоидными с шестью наборами хромосом. Сливы domestica включают несколько групп сортов, таких как типы зелени и чернослива, в то время как P. insititia включает бычков, дамсонов, мирабелей и сортов St. Среди азиатских видов — P. salicina и P. simonii , первый из которых включает японские сливы с красной и зеленой мякотью.Многие из них были введены Лютером Бербанком, самая известная из которых — Санта-Роза с красным телом. P. simonii (слива абрикосовая) выращивается в Китае. Существует ряд видов американской сливы, но ни один из них не культивируется широко. В начале двадцать первого века мировая индустрия слив в основном состоит из P. domestica в Европе и P. salicina в Азии. Сливы употребляют в свежем или сушеном виде. Сливы, которые сохнут без брожения, называются черносливом или просто черносливом.Их сушат до очень низкого уровня влажности, в котором они могут храниться в течение длительного времени. Их регидратируют, когда они продаются в виде упакованного чернослива, перерабатываются в желе и джем (популярны как начинка для выпечки), превращаются в разбавленный сок или превращаются в бренди или ликеры. Морщинистые сушеные фрукты из-за своих слабительных свойств широко употреблялись в пищу пожилыми людьми и поэтому стали предметом комических насмешек. (Было сказано, что подготовка постели ко сну в общежитиях для пожилых людей включает в себя чернослив, а не шоколад на кровати.) В результате промышленность сменила название чернослива на сушеную сливу!

Виноградные плоды

Виноград (виды Vitis, Vitaceae, или виноград семейства), один из наиболее важных видов фруктов умеренного пояса, обычно выращивают на решетках. Общее мировое производство этого фрукта превосходит только все цитрусовые и виды Musa (банан и подорожник). Виноград, полученный из европейских сортов винограда, V. vinifera, , ценился как источник вина с древних времен.Хотя вино можно приготовить из любых сладких фруктов, виноград является предпочтительным видом, потому что сочетание сахаров, кислот и вяжущих веществ, таких как дубильные вещества, придает продукту характер. Названия вин, такие как каберне совиньон и пино нуар, относятся к сорту винограда. Поскольку эти вина стали стандартным продуктом, существует большое нежелание менять сорта винограда, используемые для изготовления вина, но на протяжении многих лет их выращивания отбирались различные клоны. Некоторый виноград (известный как столовый) также можно употреблять в свежем виде; многие из новых сортов, выведенных для этой цели, не имеют семян.В Соединенных Штатах употребляют безалкогольный виноградный сок; эта отрасль происходит от сорта Конкорд, американского сорта V. labrusca, лисьего винограда. Американский виноград, как правило, зимостойкий, у него скользкая кожица и уникальный аромат, называемый лисьим. Сок Concord в Соединенных Штатах также используется для изготовления сладкого вина, традиционно используемого на еврейских церемониях, продукта, который часто высмеивается знатоками вина, но все еще нравится миллионам простых людей. (Когда астронавт Джин Сернан высадился на Луну, он выразил свое удивление по поводу этого зрелища знаменитым выражением «Man O Manischewitz», названием популярного бренда!) Американский виноград издавна выращивают в Японии, где его жуткий вкус остается оценен.Крупноплодный столовый виноград Italia, широко ценимый в Европе, имеет мускатный вкус, похожий на лисьий вкус винограда labrusca , многие из которых сладкие и приятные, но безвкусные. Мускадин с сильным ароматом ( V. rotundifolia ), произрастающий на юге Соединенных Штатов, имеет небольшой рынок в этой области, где можно купить свежие фрукты, соки и вино.

Киви ( Actinidia deliciosa, , Actinidiaceae) является примером фруктового вида, который был практически одомашнен в двадцатом веке.Его получают из собранных китайских фруктов, известных как янтао, которые давно ценились в Китае, но собирались, а не выращивались. Он был завезен в США и Новую Зеландию в начале двадцатого века исследователем растений Э. Х. (китаец) Вильсоном и получил название китайский крыжовник. Хотя в Соединенных Штатах это оставалось диковинкой, новозеландские садоводы и питомники преуспели в одомашнивании этого растения путем отбора подходящих мужских и женских клонов (растение двудомное), а также методов выращивания.Один саженец, выбранный А. Хейвордом Райтом и впоследствии названный Хейвордом, стал основой мировой индустрии. Фрукты экспортировались в Соединенные Штаты и продвигались Фридой Каплан, продавцом новых культур. В 1959 году относительно непривлекательный коричневый плод получил новое название киви в честь киви, эндемичной нелетающей птицы, которую часто называют прозвищем новозеландцев. Киви имеет приятный, но слабый вкус с очень высоким содержанием витамина С, но питательные качества фруктов не были улучшены; Скорее, это был красивый и уникальный внешний вид нарезанной мякоти, которая используется в качестве гарнира к хлебобулочным изделиям или как компонент фруктовых смесей, что сделало этот фрукт популярным во всем мире.Длительный срок хранения фруктов позволил Новой Зеландии экспортировать фрукты. весь год. Популярность этой культуры сделала многих новозеландских производителей миллионерами, но когда киви начали выращивать в таких странах, как США, Италия и Чили, бум рухнул, и новозеландским производителям пришлось бороться за выживание. Киви в Новой Зеландии потребляют без раздачи, обычно зачерпывают ложкой, но этот метод не прижился, и дальнейшее распространение, вероятно, связано с разработкой простого метода очистки от кожуры.Киви с желтой мякотью, продаваемый как Zespri Gold ( A. chinensis ), был представлен на рубеже XXI века, и новозеландские производители пытаются контролировать его распространение. Пока еще рано говорить, удастся ли это. Мелкоплодный морозостойкий американский вид ( A. arguta ), иногда называемый тара-инжиром, в настоящее время культивируется в садах, но этот вид не был коммерциализирован.

Мелкие фрукты

Клубника, самый распространенный мелкий фрукт, имеет интересную историю.Хотя мелкоплодный вид клубники ( Fragaria vesca, диплоидный вид, 2 n = 16) произрастает в Европе, современная клубника происходит от гибридов двух октоплоидных (2 n = 56) коренных американцев. видов, F. virginiana, аборигенов Восточного побережья Северной Америки и F. chiloensis, аборигенов Чили. Гибриды между этими двумя видами были получены естественным путем в Бресте, Франция, в начале восемнадцатого века, когда был создан пестичный клон крупноплодного растения F.chiloensis, , представленный Амеде Франсуа Фрезье, офицером французской армии, был засеян тычинными растениями F. virginiana. Новые гибриды (теперь известные как Fragaria × ananassa или ананас-клубника) положили начало современной индустрии клубники. Усилия по селекции на протяжении многих лет привели к огромным успехам, поскольку растение превратилось из преимущественно раздельнополого вида с мужскими и женскими растениями на гермафродитный вид, у которого цветы содержат как тычинки, так и пестики.Размер плодов был значительно увеличен, и современные сорта, как правило, имеют очень плотную мякоть (слишком плотную для некоторых), с улучшенным вкусом и внешним видом. Хотя клубнику выращивают во всех странах с умеренным климатом, промышленность в настоящее время сосредоточена в некоторых излюбленных местах, таких как южная Калифорния в Соединенных Штатах, южная Испания и различные места в Италии. Часть клубники сейчас выращивают в теплицах.

Род Rubus очень разнообразен. К культивируемым видам Rubus , известным как ежевика, относится малина красная ( R.idaeus ), черной малины ( R. occidentalis ) и ежевики ( видов Rubus ), включая различные межвидовые гибриды малины и ежевики, такие как логанника, бойзеновая ягода и тайберри. У ежевики восхитительный вкус, но маркетинг был проблемой из-за мягкой текстуры фруктов.

Культивируемые виды Vaccinium и Ericaceae представляют собой ягодные культуры, одомашненные в двадцатом веке. Черника (разные виды) родом из США и растет кустами разной высоты.Синие плоды легко сохранить путем замораживания, и они стали очень популярными в Соединенных Штатах из-за их использования в качестве свежих фруктов, а также в кексах или блинах. Их популярность растет в Европе и Новой Зеландии. Клюква ( V. macrocarpon ) — необычная ягодная культура, потому что ее выращивают в затопленных болотах. Фрукты слишком кислые, чтобы их можно было есть сырыми, и их употребляют в виде желе или соуса. В Соединенных Штатах клюква — любимая еда на праздник Благодарения.Подслащенный разбавленный клюквенный сок, употребляемый отдельно или в смеси с другими фруктовыми соками, стал популярным из-за его терапевтических преимуществ при проблемах мочевыводящих путей у женщин. Брусника ( V. vitisidaea минус ) произрастает в северных регионах Европы, Азии и Северной Америки. Ярко-красные плоды издавна собирают с диких насаждений в Скандинавии, и из этого источника началась большая торговля. Попытки приручить культуру основаны на использовании естественных насаждений. Существует ряд других местных видов Vaccinium , , таких как черника ( V.myrtillus ) и черника болотная ( V. uliginosum ), которые считались возможными одомашненными.

Культивируемые Ribes разновидности включают ряд популярных ягод, таких как черная смородина ( Ribes nigrum ), красная и белая смородина ( R. sativum и R. rubrum ) и крыжовник ( R. ). Они слишком кислые, чтобы употреблять их в свежем виде, и в основном используются для приготовления джемов, желе и соков. Черная смородина была источником сиропа рибены, который во время Второй мировой войны широко давали британским детям в качестве источника витаминов.Черная смородина не так широко выращивается в Северной Америке, потому что ее выращивание не поощрялось и даже было объявлено незаконным, потому что растения были альтернативными хозяевами для пузырчатой ​​ржавчины белой сосны.

См. Также Apple; Ягоды; Виноград и виноградный сок; Вино; Вино в современном мире.

БИБЛИОГРАФИЯ

Галлета, Джин Дж. И Дэвид Г. Химелрик, ред. Управление мелкими фруктами. Englewood Cliffs, N.J .: Prentice Hall, 1990.

Jackson, David I., и Норман Э. Луни. Производство фруктов в умеренных и субтропических зонах . 2-е изд. Уоллингфорд, Оксон, Великобритания: CABI, 1999.

Мелвин, Нил Вествуд. Помология умеренной зоны: физиология и культура . 3-е изд. Портленд, штат Орегон: Timber Press, 1993.

Roach, F. A. 1985. Cultivated Fruits of Britain . Оксфорд: Блэквелл, 1985.

Рюго, Кей. Фруктовая культура: наука и искусство . Нью-Йорк: Wiley, 1988.

Жюль Яник

Лучшие фрукты для посадки в холодную погоду

Любителям персика, винограда, черники, вишни, клубники и яблок повезло: хотя эти культуры считаются одними из самых богатых пестицидами при традиционном выращивании, их совсем несложно выращивать в домашних условиях.Пришло время посадить эти деревья и кусты с голыми корнями; Земляника, положенная в землю в этом месяце, даст урожай уже весной и летом, а все остальное начнет плодоносить через один-три года.

Что выращивать — Плюс секреты получения отличных фруктов

Персики
Чтобы избежать скручивания листьев персика (грибковое заболевание, поражающее влажные листья) во влажном климате, сажайте деревья у южной стены под карнизом и подрезайте их веерообразно.А если у вас мало места, посадите три или четыре сорта в одну ямку, обрезая все ветви, кроме обращенных наружу.

Виноград
Лозы легко тренировать вдоль заборов, беседок и перил палубы. Придерживайтесь американских сортов ( Vitis labrusca ), выращенных на собственных корнях, чтобы избежать проблем, связанных с плесенью и корневой тлей ( филлоксера, ), типичными для европейского винограда ( V. vinifera ).

Клубника
Существует три основных типа.Посадите июньский урожай для одного крупного урожая в конце весны или в начале лета, вечнозеленый для весеннего и осеннего урожая и нейтральный в течение дня для крупного урожая весной и меньший урожай в течение всего лета. С возрастом растения дают меньше плодов, поэтому заменяйте их каждые три года.

Черника
Эти кусты хорошо растут во всех частях Запада, кроме пустыни, и, поскольку многие сорта имеют великолепную осеннюю окраску, вы также можете использовать их в качестве эффектных садовых растений. В мягком климате пятнистая дрозофила (относящаяся к обыкновенной плодовой мушке) может быть проблемой.В этом случае используйте накладки на рядки после завязывания фруктов.

Черешня
Птицы предпочитают красные, поэтому выберите желтоплодный сорт, если они склонны поедать ваши посевы, или будьте готовы накрыть деревья сеткой. Вишня хорошо растет почти везде, кроме пустыни, где она получает слишком много тепла, и низких возвышенностей Южной Калифорнии, где не хватает зимнего холода.

Яблоки
Раннеспелые сорта, которые быстро портятся, лучше всего подходят для соусов, а латеритные сорта дольше всего хранятся.Яблочная личинка и плодовая моль повреждают плоды, но вы можете контролировать их органически с помощью липких ловушек и Спиносада.

Почему стоит выбрать «голый» root — время настало

У вас гораздо больше разнообразия на выбор, поскольку в большинстве питомников есть место только для небольшого набора фруктовых деревьев в контейнерах.

Саженцы с голыми корнями дешевле, чем в контейнерах, потому что их не нужно выращивать в горшках для продажи, и они поставляются от производителя в беспочвенных связках.

Это означает, что они легкие и удобные в транспортировке.Просто убедитесь, что корни уложены во что-то вроде влажных опилок — если они высохнут в любом месте между питомником и посадочной ямой, растение может погибнуть.

Они приживаются быстрее, чем фрукты в контейнерах, которые питомники продают позже в этом году.

Птицы и пчелы

Чернику, вишню и яблоки необходимо опылять, поэтому купите самоопыляющийся сорт, сорвите дерево с привитым опылителем или посадите два сорта с перекрестным опылением.Проконсультируйтесь с Western Garden Book of Edibles (Sunset Publishing, 2010; 25 долларов) или узнайте, какие из них лучше всего подходят в вашей зоне.

Органическое выращивание

Растения, которые получают полное солнце, хорошую циркуляцию воздуха, регулярную воду и органические удобрения, наименее подвержены насекомым и болезням, что облегчает борьбу с вредителями.

Хорошая санитария также помогает: собирайте урожай, как только он созреет, и очищайте землю под растениями от опавших листьев и фруктов, которые могут привлекать и служить убежищем для вредителей.

Если проблема с птицами, накройте чернику, виноград, клубнику и карликовые фруктовые деревья сеткой; привяжите металлическую ленту Flash Tape к веткам более крупных деревьев.

В чем разница между джемом, желе, компотом и консервом?

Желе против джема. Ты знаешь разницу? [Фото: Вики Васик]

До тех пор, пока добрая фея Электричество не вышла на сцену со своими изощренными приборами, такими как холодильники и морозильники, встряхивание, сбор и консервирование еды было больше, чем хобби местного хозяина — это был образ жизни.Покупка клубники в Мексике в разгар зимы была просто невозможна, поэтому люди искали способы предотвратить порчу пищи, чтобы утолить голод в холодное время года или в длительных путешествиях по морю или суше.

Копчение, соление, сушка и ферментация предшествовали технологии консервирования и использованию сахара в качестве консерванта. Хотя греки и римляне хранили фрукты в меде, сахар был дорогой роскошью. Джемы и желе не стали обычным явлением до 19 века, когда сахар стал достаточно дешевым, чтобы его можно было использовать в больших количествах.

Сегодня консервы — это больше, чем просто перезимовка. Создание необычных вкусовых сочетаний — тоже часть веселья. Добавьте немного тепла, немного терпкости, чего-нибудь пьяного, травяного или пряного, и варенье станет немного более захватывающим. В наши дни полки магазинов предлагают устрашающий ассортимент мелкосерийных товаров. Но когда вы смотрите на ряды желе, джемов, консервов и компотов, знаете ли вы, что отличает один вид варенья от другого? Все сводится к тому, какие фрукты используются, способу приготовления продукта и пропорциям различных ингредиентов.

Давайте перейдем к мелочам.

Перекличка ингредиентов

[Фото: Вики Васик]

Фрукты

Fruit — это звезда шоу, и первый шаг к приготовлению любого вида консервов — это выбор ваших фруктов! Как только у вас получится правильное сочетание идеально спелых и чуть недозрелых фруктов, можно приступать к работе. Избегайте перезрелых фруктов, которые будут способствовать перевариванию вкуса, кожистой текстуре и недостатку пектина и кислотности, которые необходимы для хорошего консервирования.

Сахар

Шугар — бэк-вокалистка, но ваша звезда не сможет долго продержаться на сцене без нее. Как и соль, сахар действует как консервант. Сахар связывается с водой, вытягивая влагу из живых клеток, делая плод непригодным для микробов, которые могут вызвать порчу.

Поскольку содержание воды напрямую зависит от срока хранения, эффективность желе в качестве консерванта зависит от его концентрации — более густой сироп (также известный как желе с более высоким содержанием сахара), как правило, имеет меньшее содержание воды и, следовательно, менее скоропортящийся.

Да, еще сахар делает варенье восхитительно сладким. Хотя обычный столовый сахар является типичным продуктом, можно использовать и другие подсластители, такие как коричневый сахар, кукурузный сироп и мед.

Пектин

Хорошо, может быть, мы немного расширим метафору, но если фрукты — это звезда, а сахар — бэк-вокалист, давайте назовем пектин автонастройкой вашего концерта с джемом или желе. Пектин держит все вместе: это встречающийся в природе углевод с загущающими и желирующими свойствами.В отличие от желатина и агар-агара, пектин требует тепла и кислоты для образования геля.

Коммерчески доступный порошок пектина часто получают из яблок, но многие другие фрукты также содержат высокий уровень пектина. Поскольку разные фрукты имеют разный уровень естественного пектина, тип фруктов, которые вы используете (и его спелость), будет определять количество необходимого дополнительного пектина. Например, консервы, приготовленные из яблок, айвы, слив и ежевики, обычно не нуждаются в дополнительном пектине — они поют точно в тональности без автонастройки — в то время как такие фрукты, как абрикосы, черника и персики, обычно нуждаются в небольшой помощи.

Если вы добавляете пектин в порошок в варенье, лучше взбить его вместе с сахарным песком, чтобы предотвратить образование комков и твердых комков.

Кислота

Кислотность взаимодействует с пектином — встречающимся в природе или добавленным — с образованием геля. Это означает, что немного лимона, уксуса или лимонной кислоты не только помогает сбалансировать вкус джема с небольшой терпкостью, но также помогает создать характерную намазывающуюся текстуру желе, джема и мармелада.Идеальный pH для гелеобразования пектина составляет от 2,8 до 3,5, что примерно соответствует кислотности апельсинового сока.

Хорошо. Понятно. В чем разница между всеми этими консервами?

Рад, что вы спросили.

Консервы

[Фото: Джошуа Бусель]

Слово пресервы часто используется в качестве зонтика для всевозможных фруктовых консервов. Иногда, однако, люди используют этот термин для обозначения консервированных целых фруктов или фруктов, нарезанных на большие кусочки одинакового размера.Фрукт можно хранить в собственном соку, сиропе или даже в воде. Жидкость для хранения обычно прозрачная и иногда слегка желатинизируется с помощью пектина. Фрукт сохраняет форму во время приготовления, должен быть нежным и пухлым.

Использовать: Бросьте этим плохим парням ванильное мороженое, вафли или теплый шоколадный торт. Пригласите меня тоже, а?

Варенье

[Фото: Дженнифер Лэтэм]

Это то, для чего были созданы английские маффины. Джем состоит из измельченных или нарезанных фруктов, приготовленных с сахаром (а иногда с пектином и кислотой) до тех пор, пока кусочки фруктов не станут мягкими и не потеряют форму.По мере того, как смесь готовится, вода испаряется, и она загустевает до однородной консистенции, хотя в ней все еще могут быть кусочки фруктов. Сахар выступает в качестве основного консерванта.

У FDA есть целый ряд правил, определяющих, какие продукты могут быть официально обозначены как варенье. Если вы начинаете с ягод, помидоров, апельсинов или ананасов, соотношение должно составлять 47 весовых частей фруктов на 55 частей сахара. Если вы начинаете с косточковых фруктов, смородины, гуавы или крыжовника, рацион должен состоять из 45 частей фруктов и 55 частей сахара.Это количество фруктов относится к весу фруктов, которые уже очищены от косточек, семян и очищены от кожицы. Поскольку фрукт также вносит в уравнение природный сахар, FDA требует «теста на растворимые твердые вещества», который, по сути, проверяет содержание сахара с помощью удобного модного инструмента, известного как рефрактометр. Если вы планируете превратить свое хобби с вареньем в бизнес, любое варенье, которое вы хотите назвать «вареньем», должно содержать не менее 65% растворимых твердых веществ. Но если завтра ты будешь готовить джем на завтрак, просто делай то, что тебе нравится.

Используйте это: Попробуйте намазать варенье из черничного портвейна между слоями лимонного торта или подумать о пикантном вкусе с мазком томатного джема для придания сладкой кислинки жареному сэндвичу с сыром. Варенье из красной сливы отлично сочетается с бенье.

Желе

[Фото: Вики Васик]

Основное различие между джемом и желе заключается в том, что желе процеживается для получения прозрачности, подобной драгоценному камню, без фруктовых твердых частиц. Чтобы получить эту яркую, кристально чистую консистенцию, большинство фруктов измельчают и готовят, чтобы извлечь из них сок.Смесь процеживается через мешок для желе, который сделан из ткани с мелкими ячейками, которая предотвращает проскальзывание частиц фруктов. Если вы хотите сделать это своими руками, используйте металлическое ситечко с несколькими слоями марли. Поскольку сухая ткань впитывает аромат сока, пакетик для желе (или марлю) следует сначала смочить холодной водой, а затем отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. После процеживания сок быстро кипятят с сахаром (а иногда и с пектином), чтобы при застывании сохранять форму.Желе обычно тверже джема, но не настолько твердое, чтобы быть похожим на мармелад. Согласно постановлениям правительства, кисель должен содержать не менее 55% фруктового сока.

Используйте это: Желе идеально намазать французскими тостами, или, если вы чувствуете себя классически, приготовьте вариацию PB&J, используя нетрадиционные вкусы, такие как гранатовое желе и масло кешью.

Консервы

[Фото: Люси Бейкер]

Джемы, приготовленные из смеси различных фруктов, называются консервированными.По сути, все консервы — это варенья, но не все джемы. Есть смысл? Консервы обычно содержат фрукты, смешанные с сахаром, а иногда и орехи и сухофрукты.

Используйте это: Сделайте печенье или пышки и намазайте их консервированными маслами. Не пеките сегодня? Возьмите рогалик со сливочным сыром и добавьте морковный консерв для торта

Компот

[Фото: Сидней Оланд]

Компот можно приготовить из свежих или сушеных фруктов (целых или нарезанных на кусочки), медленно приготовленных в сахарном сиропе (иногда содержащем ликер и специи).Медленное приготовление важно, чтобы фрукты сохранили свою форму.

Кулинарный институт Америки считает компот одним из двух видов фруктового соуса: это кули, приготовленное из гладких, протертых фруктов, и компот, представляющий собой густую смесь. В то время как консервы и консервы обычно хранятся в банках, компоты часто (хотя и не всегда) готовят и сразу же используют в качестве компонента блюда. Компоты могут быть как сладкими, так и солеными.

Используйте это: Налейте немного компота в стопку блинов или подавайте его вместе с утиным конфи или обжаренной утиной грудкой… или фуа-гра.

Мармелад

[Фото: Люси Бейкер]

Слово «мармелад» произошло от греческого melimelon , что означает айву, хранящуюся в меде. Сегодня мармелад — это мягкое желе, которое содержит кусочки кожуры фруктов (обычно цитрусовых). Мармелад имеет кисло-сладкий вкус, а кожура фруктов придает легкую горечь. Хотя вареные корки становятся нежными, они сохраняют свою структуру, придавая пасте характерный леденцовый вкус.

Мы используем кожуру цитрусовых для мармелада не только потому, что она содержит большое количество вкусовых и ароматических масел, но кожура также содержит очень высокий уровень пектина. Фактически, когда коммерчески производимый пектин получают не из яблок, его часто получают из цитрусовых. В результате естественного высокого содержания пектина в кожуре цитрусовых, мармелад редко требует дополнительного пектина.

Используйте: Мармелад, независимо от того, сделан ли он из лимона, мандарина или других фруктов, придает завтраку немного энергии, уравновешивая маслянистость булочки или другого теста с терпкостью.Мармелад также является отличной глазурью для вяленого мяса, например для запеченной ветчины.

Масло фруктовое

[Фото: Джошуа Бусель]

В отличие от желе, джема и мармелада, фруктовое масло не желе. Вместо этого масло полагается на естественное тело плода для создания густоты — мякоть фрукта готовится с сахаром в течение более длительного периода времени для достижения плотной текстуры (более длительное приготовление означает большее испарение влаги!). Фрукты с самого начала содержат меньше влаги ( как яблоки и груши) подходят для приготовления масла с глубоким вкусом.

Согласно правилам FDA, продукты с пометкой «фруктовое масло» должны быть изготовлены из следующих восьми фруктов: яблок, абрикосов, винограда, персиков, груш, слив, чернослива и айвы.