Рецепт засолки арбузов в банках на зиму без стерилизации: Арбузы в банках на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово

арбузы в банках на зиму

 

Арбузы зимой чаще всего употребляются не как десерт, а в качестве закуски. Как готовить соленый или моченый арбуз в бочке мы с вами уже обсуждали. Сегодняшний рецепт для тех, у кого нет погреба, и кто ищет рецепт, как приготовить арбузы в банках.

 

Консервированные арбузы в банках получаются не такие соленые, рассол в них типа помидорного, в нем больше сахара. В качестве консерванта в маринаде можно использовать аспирин, уксус или лимонную кислоту.

Моя мама (в рецепте представлено ее фото) предпочитает в заготовках на зиму арбузную корку снимать, говорит, в кожуре все нитраты собираются.  Но можно готовить маринованные арбузы и с ней, это уже на ваше усмотрение.

 

Даже если вам попался несладкий арбуз, его можно использовать для засолки. В этом вся и прелесть. Рецепт простой, без стерилизации, справится даже дилетант. Принцип приготовления консервированных арбузов идентичен, разница лишь в заливке, которую каждый может выбрать себе по вкусу.

 

Ингредиенты:

• Арбуз,
• Вода,
• Соль,
• Сахар,
• Аспирин или уксус или лимонная кислота.

Процесс приготовления:

Я расскажу, как консервировать арбузы с аспирином, поскольку многие хозяйки  и моя мама утверждают, что без аспирина арбузы в банках могут взорваться.

Банки объемом 3 литра (рецепт маринада именно на трех литровые банки) помыть с содой, ополоснуть хорошо водой и простерилизовать на пару, в мультиварке, микроволновке или духовке.

Арбуз сполоснуть водой, разрезать пополам, а потом на дольки (куски). Зеленые корки срезать. Арбузную мякоть разложить в банки и залить кипятком. Накрыть крышками. Они должны постоять десять минут.

 

В кастрюлю с банок аккуратно слить арбузную воду, придерживая  металлической крышкой или специальной пластиковой с отверстиями. На каждую порцию жидкости с 3-х литровой банки кладется 4 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка соли. Рассол  прокипятить около 5 минут и кипящим разлить обратно по банкам с арбузными дольками. В каждую 3-х литровую банку кладется 3 таблетки аспирина. Тут же арбузы закатываются ключом, в перевернутом состоянии они ставятся на плед или одеяло и в укутанном состоянии охлаждаются.

 

Если по каким-то убеждениям аспирин в заготовках вам не по душе, его можно заменить лимонкой, уксусом или уксусной эссенцией. На 3-х литровую банку кладется 1 чайная ложка лимонной кислоты или 70 мл уксуса 9 % или 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Вот только консервированные арбузы без аспирина рекомендуется стерилизовать не менее 20 минут, а потом только закатывать (уксус  или любой другой консервант добавляется сразу после стерилизации и потом банка закатывается).

Дорогие друзья, если у вас имеется свой проверенный рецепт консервированных  арбузов на зиму, будем рады обсудить его в комментариях ниже.

С уважением, хозяйка Записной книжки Анюта.

Как засолить арбузы в капусте — >>

Простой рецепт маринованных арбузов в банках

Как жаль, что сезон арбузов длится так мало! И хотя в свежем виде он хранится намного дольше, чем любые другие ягоды, но, увы, и этот срок заканчивается максимум через пару месяцев. Единственный способ продлить удовольствие – закрыть арбузы в банки! И наслаждаться ими всю зиму иил вообще до следующего сезона.
А помимо сохранения на зиму, консервация арбузов в банках имеет ещё пару существенных плюсов.
1. Возможность побаловать себя совершенно новым вкусом. Сочетание соли, чеснока, природной сладости и освежающего аромата этой ягоды на выходе дают удивительное, ни на что не похожее блюдо. Оно отлично подходит к мясу и рыбе, а в качестве закуски под водочку ему вообще нет равных! К тому же, сочетание ярко-красной мякоти и светло-зеленой кожуры просто ве

иколепно украшает праздничный стол.
2. Утилизация. Например, купили арбузы, а они не совсем спелые или вообще не сладкие. Или выращивали свои, а последние мелкие и некрасивые. Выбросить жалко, есть невкусно, что делать? Естественно, закрыть арбузы в банки! Во-первых, маринад исправляет вкус (для консервации вообще лучше брать слегка недозрелые), во-вторых, в маринованных арбузах съедается всё, включая кожуру, тогда как от свежих остается много отходов.
Ну что, уговорила? Тогда приступим. Предлагаю самый простой и быстрый рецепт маринованных арбузов в банках: без стерилизации и уксуса, с аспирином.

Итак, ингредиенты на 3-х литровую банку

• Арбуз – около 2 кг
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Вода – 600-800 мл
• Сельдерей – 1 небольшой пучок
• Чеснок – 2 головки
• Аспирин (ацетилсалициловая кислота) – 3 таблетки

Способ приготовления

Шаг1

Для начала нужно хорошенько вымыть банки, арбуз и сельдерей, почистить чеснок. Банки можно простерилизовать, но не обязательно: какой смысл в стерильном стекле, если в него укладываются нестерильные продукты?!

Шаг2

Нарезаем арбуз небольшими кусочками вместе с кожурой. Если она очень жесткая, можно снять верхний полосатый слой. На дно банки укладываем слой сельдерея и немного чеснока, насыпаем соль и сахар.

Шаг3

Аккуратно складываем арбуз как можно плотнее, но без фанатизма, иначе мякоть распадется на крохотные кусочки. Изредка пересыпаем чесноком.

Шаг4

В заполненную доверху банку кладем 3 таблетки аспирина, заливаем кипятком, Даем постоять 20-30 минут, сливаем маринад и перекипячиваем его.

Шаг5

Кипящим маринадом заливаем арбузы и сразу же укупориваем железными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем, выдерживаем в тепле 12-24 часа. На этом консервацию арбузов на зиму в банках можно считать оконченной.

Шаг6

Остается только убрать их на хранение, желательно в прохладное и темное место.

Просмотров: 15 258

Заготовка арбузов на зиму | Секреты | Рецепты

Основной урожай арбузов собирают примерно с августа по октябрь. А потом этот очень вкусный растительный продукт в свежем виде увидеть практически невозможно. Однако в наших силах сделать так, чтобы арбузы были в нашем рационе всю зиму. В южных и западно-южных районах России часто заготовляют арбузы и потом едят всю зиму, почему бы и нам не воспользоваться подобными рецептами? 

Здесь мы приведем рецепты по заготовке арбузов на зиму. Как вообще можно заготовлять арбузы на зиму? Арбузы можно: солить, варить варенье, консервировать, мариновать и вымачивать.

Засолка арбузов. Подбираем крепкие, не слишком большие, с тонкой коркой и сочной мякотью, желательно одинакового размера арбузы, массой до двух килограмм. Не берите для засолки арбузы с трещинами. Соленые арбузы должны храниться при более невысоких температурах, иначе они быстро перекисают. Первоначальное брожение должно длиться 2-3 дня, после чего кадки с арбузами надо пристроить для последующего дображивания на холод. При этом методе арбузы вынимаются целыми, недеформированными и с отличными вкусовыми качествами. Приведем несколько вариантов рецептов для засолки. 

Рецепт с накалыванием. После сортировки и мытья арбузов для ускорения процесса молочнокислого брожения у них прокалывают кожицу в 10-12 местах деревянной иглой и плотно укладывают их в заранее подготовленные бочки. Хорошо закрытые бочки через шпунтовое отверстие заливают раствором поваренной соли (600 грамм на 10 литров воды) и держат при температуре около 20 по Цельсию в течение 2-3 дней. После бочки укрепляют в месте с низкой температурой, заранее долив в них рассол, и плотно затыкают шпунтовое отверстие деревянной пробкой.

Наиболее подходящая температура для хранения арбузов от +1 до -10С. Последующий процесс брожения должен длиться 15-20 дней, после чего арбузы становятся годны к употреблению.

Рецепт засолки арбузов без накалывания. На дно подготовленной кадки подсыпают тщательно промытый песок пластом до десяти сантиметров, поверх которого укладывают рядами арбузы. Каждый последующий ряд арбузов плотно засыпают песком, а после заполнения кадки заливают арбузы рассолом (600 грамм соли на 10 литров воды). При таком методе засолки арбузы накалывать не надо.

Рецепт засолки арбузов в банках. Для такой засолки годны красные (но не переспевшие) и бурые тонкокорые и толстокорые арбузы, диаметр которых соответствует диаметру 3-х литровой банки. Арбузы промывают в холодной воде, обрезают круги до съедобной части как со стороны плодоножки, так и со стороны соцветия. Арбузы разрезают сначала слоями толщиной 15-20 мм, а затем разрезают на части, подходящие для укладывания в банки. Заполненную банку переносят на кухонную доску и заливают в неё кипящую воду. Сперва маленькую струю нацеливают в центр, чтобы банка не треснула. На горлышко подготовленной банки кладут простерилизованную крышку, сверху банку закутывают полотенцем и выдерживают около десяти мин. Затем сливают воду и вновь заливают арбузы кипящей водой, укрывают полотенцем и через 8-10 мин сливают воду, и наливают кипящий рассол. На одну банку вместимостью три литра необходим примерно один литр рассола. 

Рассол делают следующим образом. В воду насыпают соль (300 грамм на 10 литров воды), кипятят 10 мин до полного растворения соли, фильтруют через 4 слоя марли, снова доводят рассол до кипения, добавляют 10-15 мл уксуса 9%-ного. Если арбузы бурые, то в рассол добавляют сахар (200 грамм на 10 литров воды).

Затопленные кипящим рассолом банки плотно укупоривают и остужают. Банки с арбузами хранят в прохладном помещении (подвал, погреб). Если банки простерилизовать при 100° С, то их можно хранить в обычных условиях.

Опыт показывает, что у части охлажденных банок вздуваются крышки. Это свидетельствует о плохом прогреве арбузов кипящей водой. Не следует дожидаться, пока крышки будут сорваны, их нужно снять, слить рассол в кастрюлю, довести его до кипения, залить им банки и плотно закрыть другими крышками.

Ингредиенты: — арбузы
для рассола:— соль — 30г, вода — 1 л.

Консервирование арбузов.

Арбуз режут, закладывают в трехлитровую банку, заливают маринадом (100 г сахара, 50 г соли, 100 мл уксуса) и стерилизуют 15 минут.

Арбуз маринованный. Мариновать арбузы можно спелые и недозрелые. Арбуз моют, разрезают на дольки. Корки и зерна можно не счищать. Дольки укладывают в банки. Добавляют жгучий перец, хрен, лавровый лист, корицу, любисток. Заливают маринадом. Стерилизуют поллитровые банки 15 минут, литровые — 20 минут. Маринад: на 1 л воды -по 1 ст. ложке соли и сахара, 2 ч. ложки уксусной эссенции.

Варенье из арбузных корок. С арбузных корок снять верхний слой, оставив зеленую мякоть. Порезать мякоть на тонкие кусочки (кубики, палочки, брусочки — по усмотрению хозяйки) и слегка отварить в воде. Воду сцедить, а корки положить в сироп и варить до прозрачности. В конце варки добавить лимонную кислоту, от которой варенье приобретает изумрудный цвет. На 1 кг корок — 1,5кг сахара, 2 стакана воды, 2 г лимонной кислоты.

Арбуз мочёный. В вымоченную кадку положить укроп, листья орешника, мяту. Залить кипятком и оставить на 3-4 часа, чтобы кадка пропарилась. Пока емкость очищается, арбузы перебрать: те, которые поменьше размером, пойдут на солку целиком, крупные надо нарезать. Затем на дно кадки кладут укроп, листья черной смородины, вишни, петрушки, сельдерей. На них укладывают арбузы. Промежутки между целыми арбузиками заполняют нарезанными плодами, чтобы не было щелей. И так кладут до самого верха кадки. Ряды переслаивают чесноком, нарезанным и помятым корнем хрена, колечками лука, зеленью укропа. Заливают рассолом: на ведро воды идет 2 стакана соли и 3 стакана сахара.

Маринованные (соленые) арбузы. На зиму. В банках. Рецепт.

Маринованные и соленые арбузы как консервация на зиму в банках, нынче скорее экзотика, чем традиционная закатка. Но наши предки солили бочками в не меньшем, а то и большем количестве, чем огурцы и, появившиеся позднее, помидоры. На Руси арбуз появился еще давным-давно, по некоторым данным еще в IX веке. Но церковь, по какой-то причине запретила их употреблять в сыром виде. Видимо тогда и начали их солить, мариновать и пр. Хотя за историческую достоверность этого факта поручиться не могу. Но как бы там не было соленый и маринованный арбуз замечательная штука! Понятно, что далеко не всем соленый арбуз понравиться. Но что поделаешь, соленые маслины и оливки тоже не всем по душе, но на их популярности это не сказывается никак. Но истинный гурман сможет оценить правильно приготовленный маринованный арбуз. Вот для таких ценителей и будем стараться.

Содержание статьи

Основные правила заготовки арбузов на зиму

Далеко не у каждого на участке или даче есть бахча, поэтому чаще всего для засолки арбузов на зиму их приходится покупать. В этой связи хочется дать несколько советов:

 Замечено, что арбуз способен даже в срезанном виде впитывать в себя разную гадость, в том числе и продукты, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей. Поэтому избегайте покупать их у торговцев продающих их на обочинах автомобильных трасс.

По большому счету, для соления или маринования арбузов на зиму, их спелость особой роли не играет. Зеленый, а значит, и несладкий арбуз прекрасно подойдет для засолки. Ведь в данном случае значение имеет маринад, который и предаст соленому арбузу желаемый вкус.

Если же есть желание засолить именно спелый арбуз, то существует много народных и хорошо известных способов. Можно постучать по нему костяшками пальцев, если звук звонкий – арбуз спелый, глухой – зеленый. Можно сдавить его слегка, спелый арбуз будет хрустеть. Желтое пятно, которое есть практически на каждом арбузе, не должно быть большим.

Обычно арбузы маринуют с коркой. Но такой способ годиться, если корка тонкая. Если же они вам попались толстокорые, то ее весьма желательно срезать. В этой же связи хочу заметить, что с коркой маринованный арбуз, разумеется и смотрится эффектней, да и «классичней» это, но учитывая нынешнюю экологию и способы массового выращивания плодовоовощной продукции, с купленных арбузов корку лучше срезать в любом случае. В ней могут скопиться нитраты. Если же вы вырастили арбузы на своем участке и не применяли химию, то можете корку не срезать.

Маринованные (соленые) арбузы на зиму. Простой рецепт.

Ингредиенты:

• Арбуз –2 килограмма
• Вода (предпочтительна колодезная) – литр
• Столовый уксус (6%) – 70 мл
• Соль – 3 чайные ложки
• Сахар – 3 столовые ложки

Технология приготовления:

•   В кипящую воду вливаем уксус, засыпаем соль и сахар. Кипятим, полученный маринад минут 15.
•   В это время подготавливаем арбуз. Моем его и режем небольшими кусочками (чтобы прошли в горловину банки).
•   Нарезанные кусочки арбуза выкладываем в предварительно вымытые и стерилизованные банки.
•   Прокипевший маринад снимаем с плиты, процеживаем и горячим заливаем в банки.
•   После этого банка накрывается крышкой (не закатывается) и стерилизуется 15-20 минут.
•   И наконец, закатываем их, укутываем чем-либо теплым. В таком виде банка с арбузом должна остыть.
  

  ---

Быстрые маринованные (соленые) арбузы. Простой рецепт без стерилизации.

Ингредиенты для маринада из расчета на 3-х литровую банку:

• 9% уксус – 70 мл
• Сахар – 4 столовые ложки
• Соль – 1 столовая ложка

Технология приготовления:

•  Кипятим воду.
•  Арбуз нарезаем кусочками и срезаем зеленый жесткий слой кожицы.
•  В простерилизованную банку укладываем кусочки арбуза и заливаем его кипятком.
•  Банку накрываем крышкой, укрываем полотенцем или салфеткой и оставляем на 10-15 минут.
•  Затем сливаем воду в кастрюльку, добавляем в нее соль и сахар. Когда полученный маринад закипит, то вольем в него уксус. Сразу снимаем кастрюльку с огня и заливаем маринад в банку.
•  Теперь можно банку закатывать, переворачивать вверх дном и укутывать. Держите банку с маринованным арбузом укутанной до полного остывания.
  

  ---

Арбузы, маринованные с медом. Лучший рецепт.

Ингредиенты на полтора литра воды (3-х литровая банка):

• Мед натуральный – 3 толовые ложки
• Соль поваренная (крупная, не «Экстра»!) – столовая ложка
• Уксус – 60 мл
• Листья вишни – десять штук
• Листья смородины – пятнадцать штук

Технология приготовления:

• Как и в предыдущих рецептах готовим банки и режем арбуз кусочками.
• На дно банки выкладываем половину количества листочков смородины и вишни. На них кладем кусочки арбуза.
• Воду доводим до кипения и заливаем ее в банку.
• Накрываем крышкой и выдерживаем 10 минут
• Воду выливаем в кастрюльку и снова кипятим
• Еще раз заливаем арбузы в банке кипятком и оставляем накрытыми уже 5 минут.
• Сливаем воду и добавляем в нее все ингредиенты для маринада, оставшиеся листья и кипятим.
• Теперь уже окончательно заливаем маринад в банку, закатываем, переворачиваем, укутываем.

Вот собственно и все. Какой из рецептов выбрать, решать вам. Но в любом случае, воспользовавшись любым из этих не особо хитрых и затратных рецептов, вы будете иметь возможность побаловать себя зимой маринованным арбузом или блеснуть перед гостями экзотикой.

Засолка арбузов на зиму без стерилизации в банках

Арбуз – это настоящее спасение в жаркие летние дни. Он сочный и отлично утоляет жажду. Но лето очень быстро проходит и вкус любимой ягоды тоже. К счастью, сохранить большой плод можно и на холодное время года. Поможет самая простая засолка арбузов на зиму в банках без стерилизации.

Ягода сохраняет свой цвет и форму даже после засолки

О заготовке

Соленые арбузы на зиму без стерилизации – это открытие для некоторых малоопытных хозяек. Консервированная красная мякоть получается очень интересной на вкус. Сочетание натуральной сладости с соленым рассолом делает закуску пикантной и неповторимой. Благодаря аппетитному внешнему виду такая консервация может стать изюминкой на праздничном столе.

Засолить арбузы в банках без стерилизации можно с различными пряностями, что позволит разнообразить вкус заготовки. Можно добавить перец горошком (душистый или черный), лавровый лист, соцветие укропа или же жгучий перец.

Советы по приготовлению

Солить арбуз в банке без стерилизации – это задание довольно кропотливое, ведь в отличие от традиционных овощей для засолки данная сочная ягода может закиснуть. Чтобы этого не произошло, следует соблюдать простые рекомендации:

• при выборе ягоды для соления, важно тщательно осмотреть кожуру на наличие вмятин, трещин и других повреждений;
• плоды следует использовать спелые, но не перезрелые, иначе их мякоть будет сильно крошиться;
• для засолки арбуза кусочками вместе с кожурой следует отдать предпочтение тем плодам, которые имеют тонкую кожицу;
• при солении с кожурой плод тщательно промывают несколько раз под проточной водой с использованием мягкой щетки или губки, также можно применить пищевую соду, после требуется ягоду хорошо вытереть бумажным полотенцем.

Правильно подготовив основной ингредиент, можно приступать непосредственно к засолке арбузов в банках без стерилизации по данному рецепту.

• арбуз500 гр
• соль поваренная1 ч. л.
• сахарный песок2 ст. л.
• уксус (9%)30 мл
• перец жгучий по вкусу

Калории: 24 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 6 г

---

Засолка арбузов на зиму без стерилизации – это простой способ заготовить вкусную, сочную и многим любимую летнюю ягоду. Такая заготовка будет немного отличаться от свежего плода, но это не делает ее менее аппетитной.

Маринованный арбуз в банках на зиму без стерилизации

Маринованный арбуз прекраснейшим образом подойдёт в качестве закуски под спиртное за праздничным столом. Яркие, ароматные, с пикантным вкусом, хрустящие ломтики арбуза обязательно понравятся вашим гостям.

Возможно вам пригодится рецепт — Маринованные огурцы

Маринованный арбуз в банках на зиму без стерилизации

Отличная и оригинальная закуска для праздничного стола. Удивите гостей не тривиальным блюдом. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам в приготовлении.

Продукты:

• арбуз — 700 г;
• вода — 700 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• укроп — 2 зонтика;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 дольки;
• листья лавра — 2 шт.;
• перец горошек — 8 шт.

Приготовление:

Подготовим необходимые продукты для закатки арбуза.

Начинаем работу с того, что подготавливаем ёмкость для зимней консервации. Рецепт рассчитан на одну 1,5 л банку или на 2 банки по 750 мл. Для тех, кто впервые делает эту вкусную заготовку маринованных арбузов, небольшие ёмкости подходят в самый раз.

Если планируете закрыть маринованный арбуз в 3 л банку, то продукты в рецепте нужно удвоить. Банки вымываем хорошенько в тёплой воде. Для облегчения можно в воде растворить соду. Тщательно ополоснув чистой водою баночки, стерилизуем их над паром или иным способом. Также поступаем с крышечками.

На донца банок помещаем листики лавра, а также горошины чёрного перца, порезанные дольки чеснока и укроп. Для более насыщенного аромата берём укроп обязательно с зонтиками.

Тщательно (с помощью кухонной губки) вымываем кожуру арбуза. Обсушив плод полотенцем, нарезаем его треугольными и не слишком толстыми ломтиками.

Укладываем ломтики в банки, стараясь оставить как можно меньше пустот между кусочками арбуза. При этом, закладывая кусочки арбуза в баночки, не применяем силу, чтобы не поломать сочную и нежную мякоть ягоды.

Заливаем арбуз в банках крутым кипятком. Прикрыв стерилизованными крышками, оставляем арбуз в кипятке на 15 мин. Теперь сливаем воду в ёмкость для варки. Добавляем сюда 4-5 ст. л. воды, сахар-песок и соль согласно рецептуре.

Поставив на огонь, доводим до кипения. Как только соль с сахаром растворятся в воде, добавляем уксус. Закипевшую заливку вливаем в банки с арбузом до верха.

Закатываем банки с консервацией ключом. Перевернув, укутываем банки пледом до их полного остывания.

Маринованные арбузы без стерилизации ставим на хранение до зимы. Место должно быть затенённым и не должно быть тёплым.

Время: 30 мин.
Выход: 2 банки по 750 мл.

Замариновать арбуз на зиму рецепт

Здравствуйте, дорогие читатели! Недавно рядом с нами открылся магазин агрофермы и там впервые увидала маринованные арбузы на зиму. Раньше я дожидалась конца июля и ела их только в свежем виде. Согласитесь, что они очень вкусные 🙂 Но если вы откроете баночку с арбузом, то изумитесь насколько это замечательно кушать их зимой. Банка 3-х литровая стоила в магазине дороговато, поэтому решила приготовить в домашних условиях.

Засолка обошлась мне в сущие копейки. Кусочки получаются плотненькие, на вкус похожи на консервированные помидорки. Рассол кисло-сладко-солёный, мы и его весь выпили как сок.

Можно готовить с коркой, она вкусная, но мне больше нравится без кожуры — так удобнее, и в банку помещается больше полезного продукта. Базовые ингредиенты: сама ягода, соль, сахар и консервант (уксус, либо аспирин + лимонная кислота). Для аромата добавьте в рассол смородиновые или вишневые листья, различные пряности (горький или душистый перец, имбирь, чеснок, зонтики укропа). А для сладости вместо сахара можете использовать мёд.

Очень вкусные маринованные арбузы на зиму в банках без корочки

В этом рецепте описан классический способ, как мариновать ягоду. Свою первую партию я закатывала по нему, и они вышли такими же, как в магазине. Одной средней ягоды хватает на две 3-х литровые баночки.

Вам понадобится:

• 2 кг арбуза спелого;
• 2-3 зонтика укропа.
• вода.

На 3-х литровую банку возьмите:

• 1 ст.л. с горкой соли;
• 2 ст.л. с горкой сахара;
• 1 ч.л. 70% уксусной эссенции.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Очистите арбуз от корки и порежьте на небольшие кусочки. Важно, чтобы они легко проходили сквозь горлышко и не ломались.

2. Поставьте кипятиться воду и, пока она греется, плотно уложите кусочки в стерилизованную емкость.

3. Залейте кипятком по самый верх, прикройте крышкой и оставьте на 5-7 минут, чтобы вода остыла.

4. Полностью слейте воду в ту же самую кастрюлю, где она кипела. В арбузную воду бросьте зонтики укропа.

5. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и чуть-чуть поварите, чтобы рассол пропитался укропным ароматом.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

6. Соль и сахар добавьте прямо в 3-х литровую банку. Залейте рассолом, добавьте уксусной кислоты и долейте рассол до верха. Закройте металлической крышкой под ключ.

7. Переверните банки крышками вниз, укутайте одеялом или махровыми полотенцами. Оставьте стоять до тех пор, пока рассол полностью не остынет. Когда они станут совсем холодные — переверните их обратно.

Если хочется сделать всё по-быстрому, порежьте ягоду кусочками и залейте рассолом, можно без уксуса. Банку закройте и продержите 2-е суток при комнатной температуре, потом уберите в холодильник. Получается ну очень вкусный малосольный арбуз. Мой муж любит есть его просто так, вприкуску с домашним хлебом 🙂

Маринованные арбузы на зиму в 3-х литровых банках без стерилизации

Это рецепт быстрого приготовления, с ним можно сэкономить время на стерилизацию тары и крышек. Арбузы при этом будут такие же вкусные, как консервация, приготовленная по первому рецепту.

Продукты на 3-х литровую банку:

• арбуз;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 таблетка аспирина;
• 1 ст.л. соли с горкой;
• 70 мл 9% уксуса.

Пошаговая инструкция:

1. Ягоду очистите от кожуры и порежьте на небольшие дольки, как в первом рецепте.

2. Уложите в трехлитровую тару, залейте кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы ягода пустила сок.

3. Слейте арбузную воду в кастрюлю, добавьте соли, сахара и уксуса по количеству банок.

4. Поставьте на огонь и дайте минуту покипеть.

5. Растолките таблетку аспирина и добавьте в маринад, размешайте и залейте банку до верха.

Закатайте, переверните крышками вниз. Укутайте в теплое одеяло или полотенце и оставьте до полного остывания.

С чем едят эту консервацию? Особенно хорошо она идёт с блюдами из мяса. Например, с запеченной говядиной в духовке или тушеной свининой.

Арбузы, консервированные на зиму с лимонной кислотой и аспирином

Рассол для этого рецепта более сладкий, чем в предыдущих вариантах. В нем больше сахара, поэтому и само блюдо выходит менее соленым. Уксус заменен на другие консерванты — аспирин и лимонную кислоту.

Для приготовления возьмите:

Рассол на 3-х л банку:

• 3 таблетки аспирина;
• 1 ст.л. соли;
• 5 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. лимонной кислоты.

Как сделать:

1. Банки и крышки простерилизуйте.

2. Очищенный от кожуры и порезанный дольками арбуз сложите в тару, залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

3. Слейте воду обратно в кастрюлю и сделайте маринад, добавив соль, сахар и лимонную кислоту из расчета на количество банок.

4. Рассол прокипятите минут пять и разлейте обратно по банкам. В каждую положите аспирин из расчета 3 таблетки на 3 литра.

Закатайте, переверните и укутайте. Когда они полностью остынут, можно будет перевернуть обратно и убрать в темное прохладное место.

Сладкие арбузы на зиму, маринованные с медом

В этом рецепте ягода готовится вместе с кожурой. Так его удобнее доставать и есть, да и вкус приобретает интересные нотки. На вкус заметно влияют добавки, в данном случае — мёд. С ним сочные кусочки маринованного арбуза становятся слаще и больше похожи на десерт 🙂

Ингредиенты:

Этапы готовки с фото:

1. Тщательно вымойте и просушите ягоду, нарежьте небольшими кусочками, не очищая. Срежьте уголки на кожуре, чтобы её было поменьше и дольки лучше влезали в банку.

2. Тару вымойте с содой и простерилизуйте.

3. Плотно уложите дольки, залейте кипятком на 10 минут, затем перелейте жидкость в кастрюлю. Арбуз залейте кипятком по второму разу на 10 минут.

4. Эту воду тоже слейте в кастрюлю. Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и закиньте соль и сахар.

5. Влейте мёд, дайте потомиться ещё 5 минут, в самом конце добавьте уксус и сразу уберите с плиты.

6. Залейте кусочки горячим маринадом, закройте, переверните и укутайте.

Через сутки емкости можно переворачивать обратно и убирать в кладовку.

Маринованные арбузы с помидорами на зиму — простой рецепт с уксусом

В этом видео-рецепте описано простое, но очень интересное консервирование с помидорами и острым зелёным перцем. Получается пикантное и необычное ассорти, которое порадует вас зимой. Открываете одну емкость — и получаете два вида консервации сразу 🙂

Пробуйте рецепты, мне интересны ваши впечатления. Какой вариант вам больше всего понравился? Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях. До новых встреч!

О пользе и вкусноте свежей солнечной ягоды не приходится спорить. В прошлой статье мы подробно говорили с вами о том, как правильно выбрать арбуз. Сегодня же предлагаю рассмотреть его в качестве прекрасной зимней заготовки.

Конечно, словосочетание «маринованные арбузы» у кого-то вызывает ярое отторжение и сомнения во вкусовых качествах подобного продукта. Однако торопиться с выводами не стоит – сначала попробуйте! Маринованная южная ягода станет отличной закуской как к мясу, так и к гарниру на праздничном столе.

Более того, даже в таком состоянии плод сохраняет в себе массу полезных свойств. Но самое главное, сделать зимнюю заготовку вы можете как из спелых арбузов, так и из ранних. Это я к тому, что если вдруг вы купили на рынке некачественную ягоду и по каким-то причинам не вернули ее продавцу, не выбрасывайте на ветер деньги и продукт – лучше замаринуйте его по понравившемуся рецепту.

Маринованные арбузы без стерилизации в 3 литровых банках – удивительно вкусные!

Эта закрутка на зиму потрясающе проста в приготовлении. При этом у вас получится настолько вкусный продукт, что вы с трудом сможете оторваться от него. Поэтому если планируете готовить маринованные арбузы по этой пошаговой инструкции, советую вам делать побольше – не пожалеете!

Для этого возьмите:

• Несколько 3 литровых банок
• Арбузы любой спелости
• Соль – 2 чайные ложки (с горкой)
• Сахар – 4 столовые ложки
• Уксус 9% – 60 мл
• Острый перец по вкусу (можно и без него, если не любите острое!)

Способ приготовления:

Подготовьте чистые банки для арбузной заготовки и положите на дно каждой из них перец.

Плотно уложите кусочки ягоды с коркой и залейте их кипятком. После этого сразу же слейте воду из каждой банки в специально подготовленную кастрюльку.

В слитую воду добавьте соль и сахар в указанных пропорциях из расчета на каждую 3 литровую банку.

Пока рассол кипятится, налейте в каждую заготовку уксус. Затем залейте арбуз кипящим маринадом, закрутите банки и, укутав одеялом, оставьте их остывать при комнатной температуре.

Рецепт маринованных арбузов на зиму, как у бабушки

По такому рецепту всегда готовила моя бабушка. И, надо признать, ее маринованные арбузы были потрясающе вкусными из сезона в сезон! Хотите узнать, в чем секрет? Тогда приготовьте закрутку по этой пошаговой инструкции.

Ингредиенты:

• Арбуз
• Соль
• Сахар
• Вода
• Винный или яблочный уксус.

Способ приготовления:

Для начала приготовим рассол. На каждый литр воды добавьте в кастрюлю по чайной ложке соли и три чайных ложки сахара. Доведите до кипения.

Пока готовится рассол на плите, займитесь арбузом. Первым делом хорошенько промойте его и нарежьте кольцами толщиной в сантиметр.

Затем каждый отрезанный круг нарежьте на более мелкие кусочки, которые легко поместятся в предварительно простерилизованную банку. Плотно уложите ягоду.

Теперь, когда рассол закипит, добавьте на каждый литр жидкости четыре столовые ложки яблочного или винного уксуса. Снова доводим до кипения и выключаем. Осталось горячим рассолом залить арбузы, прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться примерно на 15 минут с момента закипания.

В конце закатываем банки, укутываем их одеялом и на сутки оставляем остывать на кухне.

Готовим вкусные маринованные арбузы без корочки

Этот рецепт идеально подойдет для гурманов, которые опасаются мариновать арбуз с корочками. Чтобы ничего не мешало вам наслаждаться этой заготовкой, я специально для вас добавляю его.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты:

• Арбуз
• Соль – 1 чайная ложка на каждый литр воды
• Сахар – 2 столовые ложки на каждый литр жидкости
• Уксус – 3 столовые ложки на литр рассола

Способ приготовления:

Для начала помойте, нарежьте арбуз и освободите его от корочки.

Нарежьте плод на кусочки.

Хорошенько уложите арбуз в банку.

Добавьте в каждую заготовку соль, сахар и уксус. Затем залейте холодной водой и прикройте банку крышкой.

Простерилизуйте арбузную закрутку в течение 15 минут после закипания.

Маринованные арбузы без корочки готовы! Осталось только остудить их при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Маринуем вкусные арбузы в банках на зиму (с аспирином)

Закуске по этому рецепту нет равных — усилия минимальны, вкус и польза максимальны! Переходим от слов к делу, чтобы не терять драгоценного времени зря.

На 1 литр возьмите:

• Арбуз
• Петрушка – 1 веточка
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – 1 чайная ложка
• Сахар – 2 чайных ложки
• Аспирин – 1 таблетка

Способ приготовления:

Возьмите предварительно вымытую нестерилизованную банку и положите на ее дно чеснок и петрушку. Начните плотно укладывать кусочки арбуза.

В заготовку добавьте соль и сахар, затем измельчите в порошок таблетку аспирина и также насыпьте в банку.

Залейте крутым кипятком.

Закройте арбузную заготовку.

Хорошенько встряхните банку и оставьте для остывания.

Простой рецепт маринованных арбузов с уксусом (очень вкусно!)

По этой инструкции вы сделаете закуску очень быстро и без проблем. Особенно актуально это для тех, у кого почти нет времени на готовку. Итак, приступим.

Для приготовления нам понадобятся:

Способ приготовления:

В хорошо промытые трехлитровые банки разложите дольки арбузов и два раза залейте каждую заготовку кипятком, каждый раз сливая воду в раковину.

После этого в каждую банку добавьте 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли и 50 мл уксуса 9%. Далее залейте арбузы кипятком.

Закрутите банки простерилизованными крышками, укутайте их одеялом и оставьте остывать.

Маринованные арбузы в банке без чеснока

Этим рецептом со мной поделилась моя замечательная читательница Мария. Она написала мне, что ее семья не любит чеснок, поэтому арбуз она маринует без него, но получается он у нее вкусным и пряным. Кто тоже хочет полакомиться заготовкой из солнечной ягоды без чеснока, берите на вооружение рецепт Марии.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• Арбуз
• 4 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки соли
• 1 «звездочка» бадьяна
• Орегано по вкусу
• 2 штучки гвоздики
• Черный перец горошком по вкусу
• 50 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

Для начала подготовьте арбуз. Хорошенько промойте его, разрежьте и максимально очистите от семечек и кожуры.

Подготовьте в отдельном блюдце специи (бадьян, орегано, гвоздику и черный перец) и плотно набейте банку кусочками арбуза.

Залейте кипятком и дождитесь, пока заготовка остынет, чтобы можно было взять банку без прихватки и вылить содержимое в кастрюльку. Снова прокипятите эту жидкость, добавив к ней 100-200 мл воды. И еще раз залейте арбузы. Повторите такую процедуру еще один раз (с одной и той же водой!).

После этого залейте банку кипящим рассолом, добавьте туда специи, соль, сахар и уксус.

Закатайте банки, укутайте их одеялом и оставьте до полного остывания.

Вкусные маринованные арбузы с медом для уютной зимы

А эта заготовка не только очень вкусная, но и полезная для вашего здоровья. Что особенно актуально зимой в сезон гриппа и простуд. Так что готовьте на здоровье!

Итак, возьмите на трехлитровую банку:

• Арбуз
• 3 столовые ложки меда
• Зонтик укропа
• 2-3 маленьких зубчика чеснока
• 1,5 столовые ложки соли
• 3 таблетки аспирина или 1 чайную ложку уксусной эссенции

Способ приготовления:

Предварительно промытые банки наполните арбузными дольками, чесноком и укропом.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой. Дождитесь, пока она закипит, и добавьте в нее в указанных пропорциях соль, мед. Пусть рассол немного покипит.

Кипящим маринадом залейте арбузы и добавьте в них аспирин или уксусную эссенцию.

После этого закрутите банки и оставьте их на кухне до полного остывания.

Маринуем вкусные арбузы в банках – с лимонной кислотой по зимнему рецепту

А эта заготовка особенно понравится тем, кто против добавления в маринад уксуса и аспирина. Более того, приготовленная по этому рецепту засолка не только вкусная, но и полезная. Зимой она наполнит ваш организм витаминами и минералами, чтобы иммунитет был крепким.

Нам понадобятся на трехлитровую банку:

• Арбуз
• Вода
• Сахар – 100 г
• Соль – 50 г
• Лимонная кислота – 1 чайная ложка без горки

Способ приготовления:

Арбуз помойте, нарежьте дольками и очистите от кожуры и семечек. Плотно набейте ими трехлитровую банку.

Залейте ее кипятком, накройте крышкой и дайте постоять 15-20 минут.

С помощью специальной крышки слейте воду в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Добавьте сахар, соль и лимонную кислоту и дождитесь, пока рассол закипит.

Кипящий рассол налейте в банку и закатайте ее.

Готовим к зиме вкуснейшие маринованные арбузы с горчицей

В старину по такому рецепту делали засолку ягоды в бочках. Мы же сегодня попробуем это сделать в стеклянных банках без потери качества и вкуса.

Итак, подготовьте на каждую трехлитровую банку:

• Арбуз
• Вода
• Соль – 3 столовые ложки с горкой
• Зонтики укропа – 2 штуки
• Горчица – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Налейте в тазик воды и добавьте в нее соль, перемешайте до полного растворения.

В чистую банку поместите зонтики укропа и кусочки арбуза.

Залейте заготовку соленой водой и добавьте горчицу.

Закройте банку капроновой крышкой и на три дня оставьте арбузы на кухне для брожения. Затем уберите банку в подвал или холодильник. Когда рассол в ней станет мутным, закуска готова! Приятного аппетита!

Как замариновать арбузы в банке на зиму просто и быстро?

Этот рецепт очень простой, и арбузы в нем получились вкусными и сладкими. При этом его калорийность осталась в норме. И, кстати, что еще хорошо, не нужно предварительно стерилизовать банки или делать какие-либо сложные манипуляции с засолкой.

Ингредиенты:

• Арбузы
• Трехлитровые банки
• Сахар
• Соль
• Лимонная кислота

Способ приготовления:

Арбуз нарезаем на дольки и кладем их в трехлитровую банку.

Заливаем его кипятком и даем постоять 15-20 минут.

Сливаем воду в кастрюлю и добавляем 1,5 стакана сахара и 1 столовую ложку соли на каждую трехлитровую банку. Доводим до кипения.

В банку насыпаем 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Заливаем кипящим рассолом и делаем закрутку.

Маринованные арбузы в кастрюле – рецепт на 1 литр воды

Этот рецепт я публикую по многочисленным просьбам моих читателей. Дело в том, что все маринуют заготовки в банках с разной емкостью, поэтому кому-то удобнее рассчитывать ингредиенты на литр воды. Пользуйтесь с радостью!

Итак, возьмите на 1 литр воды:

• Арбуз
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки уксуса 9%

Способ приготовления:

В чистую банку плотно уложите дольки арбуза.

Поставьте на плиту воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус.

Как только рассол закипит, снимите его с плиты и разлейте по банкам.

Закатайте арбузную закуску, переверните банки, накройте их одеялом и оставьте остывать.

Видео о том, как готовить вкусные и хрустящие маринованные арбузы в банках

Маринованный арбуз придется по вкусу каждому любителю этой чудесной ягоды. На столе такая заготовка будет одной из самых любимых, поскольку порадует своим тонким и пряным вкусом.

Закуска является прекрасным дополнением к мясу, рыбе, запеканкам, несладким пирожкам. Мариновать можно любые арбузы – как спелые, так и недозрелые. Поэтому если вы купили не очень удачный с вашей точки зрения арбуз, смело маринуйте его по этому видео рецепту.

В этой статье я постаралась собрать для вас самые вкусные и полезные рецепты маринованного арбуза. Вам же остается выбрать понравившийся и воплотить его в жизнь. А потом обязательно напишите в комментариях под статьей, какой рецепт вы выбрали и понравился ли вам приготовленный по нему плод. А пока я желаю вам вкусных заготовок и прощаюсь до новой статьи!

Ингредиенты

Уксус столовый 9% — 3 ст.л.

Зонтики укропа — 2-3 шт.

Перец горошком — 4-5 шт.

Вода — 800-1000 мл

• 27 кКал
• 40 мин.
• 15 мин.
• 55 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Маринованные хрустящие арбузы — закуска достаточно популярная, и раньше я не понимала почему. Пока первый раз их не попробовала.

Лучше консервировать арбузы самостоятельно, а не пробовать где-то в гостях — ведь вы получаете возможность приготовить маринад по своему усмотрению. Он может быть более сладким, более кислым, более пряным. В банки можно добавлять различную зелень, чеснок, перец горошком, лавровый лист.

Подготовьте все нужные продукты для заготовки хрустящих маринованных арбузов на зиму.

Арбуз нарежьте ломтиками, обрежьте кожуру и выберите семечки. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

В чистые, сухие и обязательно стерильные банки на дно сложите чистую сухую зелень. Кстати, зонтики укропа можно заменить сушеными семенами укропа. Также добавьте черный или душистый перец горошком, по желанию — зонтики гвоздики.

Уложите кусочки арбуза в банки до самого верха. Если попадет несколько косточек — ничего страшного.

Залейте арбузы крутым кипятком, накройте банки крышками и оставьте так минут на 15-20.

Через 15-20 минут воду слейте назад в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, доведите рассол до кипения, помешивая. Проварите еще минуты 3, после чего влейте столовый 9% уксус, и это уже получится маринад. Снимите кастрюлю с огня.

Разлейте маринад по банкам с арбузами до самого верха, плотно закрутите или закупорьте стерильными крышками.

Дайте заготовкам остыть в перевернутом виде. Консервированные арбузы я не укутываю — переживаю, чтобы не стали слишком мягкими.

Хрустящие маринованные арбузы на зиму готовы. Хранить их желательно в прохладном темном месте.

Попробуйте засолить. Это простой способ ферментировать, мариновать и хранить овощи — Библия домашнего консервирования

Соление — это старинный метод ферментации или консервирования овощей. Этот метод был популярным методом консервирования продуктов питания в начале двадцатого века, особенно во время Первой и Второй мировых войн. Слои в еде с солью для сохранения сезонных овощей продвигались как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

В целом, метод засолки — это не только наука, но и искусство, но он очень безопасен и почти надежен. По сравнению с консервированием, засолка выполняется быстро, легко и имеет гораздо большую свободу действий. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее. Это стало одним из моих любимых способов консервирования продуктов.

Как засолить консервированные овощи

Интересно отметить, что соль не сохраняет пищу напрямую, а играет очень важную роль в микробной активности. От количества соли зависит, что произойдет: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи.Или, если уж на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

Есть два основных метода засолки овощей: ферментация и консервирование. Оба являются формой маринования.

• Использование низкой концентрации соли приведет к ферментации овощей и получению острого маринада. В этом случае роль соли заключается в создании подходящей среды для желательных молочнокислых бактерий (LAB). По мере роста LAB они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу.В результате получаются пикантные маринованные овощи с приятным вкусом, менее острые, чем овощи, консервированные в растворах уксуса.
• Использование высокой соли позволяет консервировать овощи, но при этом сохраняет их почти свежими. Многие люди, знакомые с солеными овощами, считают, что этот продукт по вкусу и текстуре намного превосходит консервированные или замороженные. Хотя они не ферментируются (или ферментируются лишь незначительно), овощи сушат, по сути, маринуют, заменяя клеточную воду рассолом.

Соление лучше всего использовать в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так снисходительно, когда погода очень теплая (выше 75 ° F), или в холодную погоду, если у вас нет подходящего (комнатная температура) места, пока овощи ферментируются или обрабатываются. Поскольку я живу в умеренном климате, я с удовольствием использую технику засолки почти круглый год, кроме летнего сезона. Если вы живете в тропиках или в более суровых погодных условиях, возможно, это не ваша «привычная» техника.

Овощи, ферментированные с низким содержанием соли

Если вы когда-либо делали квашеную капусту или кимчи, значит, вы уже использовали метод сухого посола для ферментации овощей.Квашеную капусту готовят путем наслоения сырой измельченной капусты с солью. Часто добавляются другие ингредиенты квашеной капусты и приправы, включая яблоки, морковь, свеклу, тмин или ягоды можжевельника, а также сахар.

Кимчи готовится из нарезанной капусты, посыпанной солью и приправами, такими как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редис) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи.Итак, вы видите, что это очень адаптируемая техника.

На самом деле, культуры во всем мире создают смеси из квашеной капусты, соблюдая местные традиции. Восточноевропейцы предпочитают тертую репу капусте. Индейцы смешивают капусту с горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. Латиноамериканские культуры добавляют перец чили в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

В дополнение к капусте могут быть включены почти любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редис, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, окра, брюква, кукурузные зерна, очищенные бобы лимские и очищенный горох.Смеси любых из этих овощей также можно консервировать методом брожения с сухим посолом. Небо — или, возможно, ваш огород — предел ваших возможностей.

Овощи свежие, соленые

Используя ту же технику квашеной капусты / кимчи, если вы увеличите количество соли до 20–25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, это много соли. Кстати, 25% -ная соль — это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится.Так что 25% — это максимум.

Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует сегодняшним вкусам. Вы можете обнаружить, что для того, чтобы научиться использовать соленый продукт, нужно поэкспериментировать. Таким образом, вы можете захотеть сохранить небольшое количество (одна литр или около 2–2 ½ фунтов) овощей с помощью этого метода, прежде чем сохранять весь урожай или бушель овощей. Я использовал его с цветной капустой, стручковой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

Обратите также внимание на то, что вы хотите избежать концентрации соли от 5% до 20%, потому что в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий порчи, а не желательной LAB. Тем не менее, существует методика 15% рассола и уксуса, подробно описанная в «Домашнем консервировании». Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня методы, описанные здесь, более интересны и полезны.

Сырые овощи, которые можно использовать с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанные сельдерей, окра, красные или зеленые помидоры или кукурузные зерна (вырезанные из початков). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высоким содержанием соли, включают бланшированные паром нарезанные зеленые бобы и очищенные от кожуры бобы или горох.Обваляйте овощи паром, а не в кипящей воде, и тщательно промокните насухо перед взвешиванием, чтобы определить необходимое количество соли.

Овощи, нарезанные кубиками, и мелкие цельные овощи можно также консервировать с высоким содержанием соли или соли. Поскольку вы не наберете достаточно воды, не раздавив овощи, вместо сухой соли следует использовать рассол (соль, растворенная в воде). Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-либо делали натурально ферментированные огурцы, то вы уже знакомы с этой техникой.

Как пользоваться техникой сухого посола

Техника сухого посола смешивает измельченные или мелко нарезанные овощи с солью, упаковывает их в контейнер, удаляет кислород (воздух) и позволяет овощам ферментировать (с низким содержанием соли) или лечить (с высоким содержанием соли).

Овощные смеси и приправы — это что-то вроде искусства, но в этом есть и наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы добьетесь успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно выполнять шаги, перечисленные ниже.

1. Выбирайте свежие овощи в идеальном состоянии. Зрелые (слегка недозрелые) хрустящие овощи без дефектов используйте технику засолки.
2. Используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая природные минералы) могут препятствовать процессу соления и с большей вероятностью создают испорченные ферменты или продукты странного цвета.
3. Стерилизовать емкость для ферментации / посолки и емкости для хранения. Используйте чистую продезинфицированную емкость для ферментации или посола. Глазурованная керамическая посуда — традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любую неметаллическую, инертную емкость, такую ​​как пищевой пластик (без мусора и баков для хранения) или дерево. Стеклянные банки тоже подойдут. После завершения ферментации или посола овощи можно хранить в том же сосуде или переложить в стерильные контейнеры.
4. Овощи ферментируются с низким содержанием соли для получения пикантных солений. Использование от 2½ до 5% соли на вес овощей для ферментации и маринования овощей.Используйте эту технику практически с любыми тертыми или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, кукурузными зернами, очищенными бобами лима, очищенным горохом, окра, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
5. Высокая концентрация соли обеспечивает консервирование овощей, сохраняя почти свежее состояние. Использование от 20% до 25% соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, дружественных и других.Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, ядра кукурузы (вырезанные из початков), очищенные от кожуры бобы, нарезанные бамию, очищенный горох и нарезанные или «лущеные» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленые бобы. Перед тем, как посолить, бланшируйте эти овощи паром, но не в кипящей воде. Не забудьте тщательно промокнуть бланшированные овощи полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить необходимое количество соли.
6. Точно взвесьте подготовленные овощи и посолите, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, маринованная соль весит вдвое больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2½% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов приготовленных овощей (т.е. после измельчения, нарезки, бланширования и промокания). Для концентрации соли от 20% до 25%, от 1 до 1,5 фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей.Если у вас есть граммовая шкала, измерения будут проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов на 20-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую 3–3½ чайных ложки соли для маринования на 2–2½ фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и расфасовываю их в литровую банку. (Да, при правильной упаковке в банку объем соленых овощей уменьшается от одной трети до половины). Фактически, практика с небольшими порциями по 1 литру — хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
7. Равномерно перемешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед упаковкой в ​​стерильный сосуд для брожения / посолки. Можно выжимать овощи во время перемешивания, чтобы начать набирать сок. Обязательно соскребите всю соль из миксерной чаши в емкость для брожения / отверждения.
8. Придавите или осторожно растолкните каждый слой овощей , загружая смесь в емкость для брожения / посолки, пока из овощей не выльется сок.Нарезанные или нарезанные (а не нарезанные) овощи нужно аккуратно растолочь, чтобы получить сок, но не измельчить. Заполняйте емкость не более чем на три четверти, чтобы избежать переполнения при брожении овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 2,5 см. При необходимости приготовьте рассол соответствующей крепости (очень слабый или очень крепкий, см. Рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в емкость для брожения / посола, чтобы полностью покрыть овощи.
9. Накройте и затем взвесьте овощи, чтобы они все время были погружены в рассол. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может представлять собой кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлю, лист мангольда, виноградные листья или конец стебля капусты (толстый ломтик, вырезанный из конец стержня). Обязательно прижмите крышку к поверхности продукта, чтобы под ней не оставался воздух. Затем добавьте груз на крышку, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие веса включают пластиковый пакет с рассолом или сосуд с водой.Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, лучше всего работает, если обвязать верх резинкой, чтобы получился шар (см. Фото справа внизу). Сначала я наполняю пакет примерно ½ стакана рассола, но через несколько дней мне нужно вернуться и добавить еще рассола, так как овощи начинают сжиматься в процессе посола. Еще одно современное и почти надежное решение — приобрести набор для брожения. Мешок с рассолом дешев и прост, но требует более внимательного отношения. Метод мешка может потерпеть неудачу, если край банки не очищен от крошечных кусочков овощей (плесень любит это), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок с рассолом не полностью закрывает банку для проветривания.Итак, я обнаружил, что набор для заквашивания FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня только один набор, и, кажется, я все больше и больше ферментирую и лечу. Поэтому я использую как набор для брожения, так и мешки с рассолом.
10. Поместите сосуд для ферментации или посолки на лоток , чтобы уловить любые пролитые во время ферментации — это особенно важно при использовании мешка, заполненного рассолом. Даже если вы лечите овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), могут возникнуть пузыри.
11. Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре Диапазон от 64 ° F до 72 ° F. При температуре ниже 60 ° F или выше 75 ° F вы не можете получить ферментацию, мягкие или слизистые овощи, овощи с неприятным запахом или соленые продукты с неприятным вкусом, от любых из которых необходимо отказаться.
12. Брожение завершено, когда пузырьки больше не появляются и продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что соленые овощи менее острые и слегка ароматные по сравнению с солеными огурцами, приготовленными с уксусом.Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Брожение занимает меньше времени, если температура в помещении немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что использование мешка для рассола, кажется, ферментирует быстрее, чем набор для брожения, но не подтвердил эту идею источниками. (Расскажите мне о своем опыте.) Если вы предпочитаете овощи легкой ферментации, вы можете охладить продукт до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
13. Отверждение занимает 2 недели. Если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), просто храните овощи через 2 недели, и овощи будут твердыми, хрустящими и все равно будут выглядеть и пахнуть свежими (если это так, попробуйте их на вкус).

Когда использовать рассол вместо сухой соли

При сухом посоле соль вытягивает воду из овощей и образует рассол. В рассоле вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи.Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для больших кусков овощей (а не тертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенная в воде). По очевидным причинам нецелесообразно укладывать кусочки овощей слоями сухой соли, поскольку они не получат достаточно сока, не раздавив их.

При использовании рассола овощи взвешивать не нужно. Вы просто готовите слабый рассол (5%) или очень крепкий рассол (20-25%), заливаете им подготовленные (целые, разрезанные на четвертинки, нарезанные или нарезанные кубиками) овощи и ферментируете или лечите таким же образом (шаги 9 -13).

1. Для ферментации овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Оставьте маленькие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редиса, репы, лука, зеленой фасоли, кольраби, окра и брюквы, а также целых помидоров черри, кукурузных зерен, очищенных бобов лима и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также можно ферментировать. Соленые огурцы с укропом и маринованные маринованные огурцы джардиньера по-итальянски являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить в технике рассола.
2. Для обработки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Оставьте маленькие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, что и перечисленные выше, для ферментации в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это больше вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

Некоторые овощи можно подвергнуть паровой бланшировке перед сушкой. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенные от кожуры бобы Лимы и очищенный горох.Без бланширования овощи могут стать очень твердыми и потребовать более длительного приготовления при использовании. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшируйте паром, но не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду и не разбавить рассол.

Другой способ использования крепкого рассола — быстро сохранить урожай после сбора урожая, пока у вас не будет времени для сохранения другого способа. В этом случае добавьте в рассол стакана 5% уксуса. Используйте концентрированный рассол / уксус для хранения промытой и обрезанной целой свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или фасоли в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа.Хотя эти овощи могут храниться в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после отверждения их нужно ставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей таким способом сегодня используется только как временный метод консервирования. Столетие назад кувшин хранился на зиму в погребе — холодном сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать горшок на улице или иным образом поместить его в холодное место, обязательно сделайте это.

Как приготовить рассол

Как указано выше, используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль.Другие соли могут замедлить процесс и привести к испорченным или странно окрашенным продуктам. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему (в чашках или столовых ложках) очень неточно.

В приведенных ниже рецептах рассола я дал размеры и вес для маринованной / консервной соли. Если вы хотите использовать кошерную соль, в книге Кэрол Канклер есть таблица преобразования для разных марок.

• По приготовьте очень слабый (2½% -4%) рассол , размешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек маринованной / консервной соли) соли в 1 литре дистиллированной воды до растворения.
• По приготовьте слабый (5%) рассол , размешайте 2 унции (3 столовые ложки маринованной / консервной) соли в 1 литре дистиллированной воды до полного растворения.
• По приготовьте очень крепкий (20% -25%) рассол , размешайте 10 унций (1 стакан маринованной) соли в 1 литре дистиллированной воды до полного растворения.

Приготовленный рассол хранить в холодильнике до одного месяца.

Если вы действительно вникнете в это, вы можете измерить концентрацию рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL °).Купите салометр в Интернете или там, где продаются принадлежности для колбасных изделий. Салометр выглядит как большой стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы много занимаетесь этой техникой, сальометр может сэкономить вам время. Ареометр для солевого раствора с испытательной емкостью стоит от 25 до 80 долларов. Сосуд для тестирования представляет собой удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерять уровень рассола с помощью плавающего салометра.

Хранение соленых овощей

После закваски или посола храните соленые овощи в холодильнике до 6 месяцев.Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер до комнатной температуры на длительный период… например, кладете его на обеденный стол каждую ночь. Так что убирайте порцию в маленькое блюдо, а не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

Храните овощи, соленые или рассоленные любым из этих методов, в емкости для брожения или посолки или в недавно продезинфицированном контейнере. Как и во время процесса ферментации или посола, всегда держите овощи погруженными в рассол. Добавляйте рассол подходящей концентрации в емкость для хранения в любое время, когда уровень рассола не превышает ½ — 1 дюйма над овощами.

Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы замечаете тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, скользя по поверхности. «Пена» означает тонкий прозрачный или белый полупрозрачный слой.

Если в контейнере есть участки из более толстого нечеткого материала, это плесень — цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень рассылает по жидкости микроскопические усики, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны выбросить продукт с любыми признаками плесени.Так что это хорошая причина хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например пинтах или квартах, даже если вы готовили их в посуде объемом один галлон или больше.

Помимо плесени, на порчу указывают мягкие или слизистые овощи и тухлый запах. Откажитесь от овощей с любыми признаками порчи без вкусовых качеств.

Как использовать кисломолочные и соленые овощи

Если хотите, можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить их соленость или остроту. В любом случае используйте их так, как вы бы смаковали, соленые огурцы или квашеную капусту: украсьте гамбургер или бутерброд, добавьте к жареному или жареному мясу или колбасам или используйте их в любом месте, где вам нужен острый акцент.

При извлечении из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете готовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, в том числе есть в сыром виде или добавлять в салаты.

Так как они очень солятся, замочите вяленые овощи перед использованием, чтобы удалить излишки соли. Замочите овощи в трех-четырехкратном количестве холодной воды на 2-8 часов или по вкусу. Несколько раз смените воду, чтобы ускорить процесс.

Чтобы подавать соленые овощи в сыром виде, просто слейте воду и обсушите после замачивания.В противном случае готовьте вяленые овощи, как любые свежие овощи: приготовьте на пару или обжарьте и перемешайте с маслом, полейте сырным или сливочным соусом или используйте для жарки.

Тем не менее, вы можете использовать сильно соленые овощи без замачивания, если смешаете их с достаточным количеством несоленых продуктов, например, с супом или тушеным мясом. Рассчитайте фунта соленых овощей на каждые 2 литра супа или тушеного мяса. Не добавляйте дополнительную соль, указанную в рецепте. Попробуйте после приготовления блюда и отрегулируйте уровень соли перед подачей на стол.

Возможно вам понравится:

Как сохранить свежую спаржу для ваших любимых рецептов из спаржи — Библия домашнего консервирования

Если вы любите спаржу, то вы можете сохранить ее в течение вегетационного периода, чтобы наслаждаться ею в течение всего года. Консервировать спаржу можно консервированием, маринованием, замораживанием, сушкой или солением

Обычно лучше всего хранить столько продукта, сколько хватит до следующего года, когда овощ снова будет в сезон, или не дольше двенадцати месяцев. Так что подумайте, как часто вы хотите есть спаржу в течение всего года (раз в неделю? Раз в месяц?) — это может быть меньше, чем вы думаете.

Вот краткое изложение методов консервирования свежей спаржи.

Консервированная спаржа. Как и все обычные овощи и мясо (продукты с низким содержанием кислоты), вы должны консервировать спаржу в автоклаве. Планируйте в среднем 3½ фунта спаржи на литр. При желании добавьте 1 столовую ложку соли в каждую литровую банку перед заполнением спаржей. Для горячей упаковки добавьте спаржу в кипящую воду, варите 3 минуты и держите в горячем состоянии, пока заполняете банки.Для необработанной упаковки плотно упакуйте копья или кусочки шириной 2,5 см чуть ниже горлышка с резьбой. Добавьте горячую жидкость для приготовления пищи или кипящую воду до 1 дюйма свободного пространства. Обработайте спаржу в автоклаве с циферблатным манометром на 11 фунтов или на взвешенном манометре на 10 фунтов; пинты в течение 30 минут и кварты в течение 40 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Маринованная спаржа: Приготовьте 1–1½ фунта спаржи или кусочки размером 2,5 см, или достаточно, чтобы заполнить пол-литровую банку. Широкое горлышко или высокие пинты (узкие банки объемом 12 унций) идеально подходят для копий спаржи.При желании добавьте 1 зубчик чеснока и чайной ложки измельченного красного перца или несколько горошин черного перца в каждую банку перед заполнением спаржей. Для маринования сиропа довести до кипения 1/2 стакана воды, 1/2 стакана белого уксуса и 2¼ чайные ложки соли для маринования. Залить спаржу горячим маринадом. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Маринованные овощи можно подавать в течение 1-2 часов, но лучше всего через 3 дня. Использовать в течение 1 месяца. Для более длительного хранения этот рецепт маринованной спаржи можно консервировать. Поскольку в маринованную спаржу добавляется уксус, вы можете использовать консервную банку с кипящей водой. Кислота в уксусе позволяет безопасно использовать более низкую температуру в консервном банке с кипящей водой. Отрегулируйте травильную жидкость до ½ дюйма свободного пространства. Обработайте пинты (включая высокие пинты) маринованной спаржи в консервном банке с кипящей водой в течение 10 минут (на высоте от 0 до 1000 футов). Используйте маринованную спаржу как часть овощного лотка или как ингредиент в салатах (например, зеленых, нисуазских или пастообразных салатах).

Мисо, маринованная спаржа (Misozuke) : Замачивание бланшированных овощей в мисо (паста из ферментированных соевых бобов) является типичным японским маринадом.Бланшируйте один фунт подготовленной спаржи в кипящей подсоленной воде в течение 1-2 минут или до мягкости, но все еще твердой в центре. Слейте воду и высушите. Выложите в стеклянную или керамическую посуду и залейте белым мисо. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Спаржа замороженная . Бланшируйте целые стебли или нарежьте спаржу в кипящей подсоленной воде в течение 1-2 минут или до мягкости, но все еще твердой в центре. Если вы предпочитаете не солить, вкус замороженной спаржи можно улучшить, смешав каждый фунт спаржи с 1-2 столовыми ложками лимонного или апельсинового сока после бланширования.Выложите бланшированную спаржу на поднос и поместите в морозильную камеру на 30 минут или пока она не затвердеет. Упакуйте в контейнеры, пригодные для замораживания. Используйте замороженную спаржу практически в любом любимом рецепте, в котором используется свежая спаржа.

Если вы не хотите вкладывать средства в консервное оборудование или морозильную камеру, подумайте о сушке или солении. Эти методы позволяют получать продукты длительного хранения, не требующие охлаждения. Как правило, сушеные продукты имеют сильный запах, но после регидратации имеют тонкий вкус. Многие считают сушеные овощи более полезными и вкусными, чем консервированные.

Сушка спаржи. Сушить овощи легко с помощью электрического прибора, называемого пищевым дегидратором, который можно купить всего за 50 долларов. Nesco производит небольшой недорогой обезвоживатель для пищевых продуктов, который подходит для начинающих пользователей. Если вы новичок в сушке продуктов, вы можете сначала попробовать сушить овощи в духовке (см. Ниже). Перед сушкой овощи необходимо бланшировать. Без бланширования продукты теряют цвет и вкус при сушке и последующем хранении. Для большинства сушеных пищевых продуктов паровое бланширование предпочтительнее бланширования в кипящей воде, чтобы не вводить дополнительную воду и продлевать время сушки.Сушите спаржу, пока она не станет хрупкой или кожистой. После высыхания охладите, а затем поместите сушеный овощ в герметичную банку и заклейте изолентой. Хранить в прохладном сухом месте. Правильно упакованные, хорошо просушенные продукты можно хранить при комнатной температуре до 1 года. Однако менее сухой, податливый сушеный корм может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев. Проверяйте высушенные продукты каждые пару месяцев на предмет порчи, обычно плесени, если они не были полностью высушены, или влага просачивается в контейнер по какой-либо причине.Выбросьте заплесневелый продукт. Используйте сушеную спаржу в любом рецепте супа или тушеного мяса. Или увлажните сушеные продукты, заливая их кипятком и замачивая на 20–30 минут, или пока они не набухнут до первоначального размера. Подавайте регидратированную спаржу в качестве гарнира или используйте в любимых рецептах, требующих свежей спаржи. Измельчите сухую спаржу в порошок (с помощью кофемолки, предназначенной для специй и овощей). Добавьте кипящую воду к порошку спаржи, чтобы приготовить суп из спаржи, при желании добавьте сливки или масло.

Метод сушки в духовке: Подготовьте противень для сушки — натяните марлю или натуральный муслин на духовку, решетку для торта или деревянную раму и прикрепите ее с помощью клейкой ленты, скрепок или прищепки. Разогрейте духовку до самой низкой температуры (обычно от 140 ° F до 170 ° F). Поддерживайте температуру в духовке от 125 ° F до 145 ° F; проверьте внутреннюю температуру с помощью точного термометра. Уменьшите температуру, подперев дверцу духовки деревянной ложкой или сложенным полотенцем. Внимание: сушка в духовке небезопасна в доме с маленькими детьми.

Соленые овощи сохраняют вкус, текстуру и питательные свойства свежих овощей. Многие люди, знакомые с солеными овощами, считают, что они лучше консервированных или замороженных овощей. Соление — очень старомодный метод, который был популярен в начале двадцатого века. Во время Первой и Второй мировых войн соление продвигалось как альтернатива консервированию с целью экономии стекла, металла и топлива. Конечно, соленые овощи — очень соленые! Поэтому перед их использованием вы можете удалить излишки соли, замочив их в воде.Замочите овощи в холодной воде, в три или четыре раза превышающей их объем, на 2 часа или до тех пор, пока соленый вкус не уменьшится по вашему вкусу (до 8 часов). Несколько раз смените воду, чтобы ускорить процесс рассоления. Используйте сырые соленые овощи в салатах или готовьте и подавайте соленые овощи так же, как если бы они были свежими. Тяжелая соль, используемая при сухом посоле, не соответствует сегодняшним вкусам. Вы можете попробовать сохранить небольшое количество овощей перед сохранением всего урожая.

Спаржа соленая. Готовьте 1 фунт нарезанной спаржи в кипящей воде в течение 30-60 секунд или до тех пор, пока не станет мягким и слегка твердым. Охладите в ледяной воде и тщательно слейте воду. В большой миске смешайте бланшированную спаржу и 1/3 стакана (3,2 унции) маринада или кошерной соли до однородного смешивания. (Не используйте столовую, морскую или йодированную соль.) Поместите овощи и соль в стерилизованную 1-литровую консервную банку, оставив свободное пространство не менее 1 дюйма. Осторожно нажимайте, добавляя каждый слой, чтобы извлечь жидкость. Если сок не покрывает спаржу, приготовьте очень крепкий рассол, используя 1 стакан маринованной соли на литр кипящей воды.Остудите и залейте спаржу достаточным количеством рассола, чтобы она полностью покрылась. Наполните пластиковый пакет очень крепким рассолом и положите на спаржу, чтобы она оставалась под рассолом. Поставьте банку на поднос, чтобы во время отверждения она не пролилась. Храните контейнер при температуре от 64 ° F до 72 ° F и дайте ему высохнуть в течение 2–4 недель. Снимите наполненный рассолом пакет, накройте банку и храните соленую спаржу в холодильнике. Открывайте банку хотя бы раз в неделю и проверяйте, нет ли на поверхности рассола белой пены. Немедленно удалите его, если он появился — это не вредно, но может вызвать неприятный запах, если его не удалить.Во время хранения всегда держите овощи полностью погруженными в рассол. Плесень, мягкие овощи или тухлый запах указывают на порчу; откажитесь от этих овощей без дегустации. В идеальных условиях соленые овощи можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Дополнительную информацию о методах и рецептах консервирования можно найти в книге Кэрол Кэнклер «Библия для домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Рецепт арбузных солений — ДОМА С РЕБЕККОЙ

Арбузные соленья — это маленькие сочные огурцы, рецепт семейной реликвии, который мне дала моя мама Энн.

Мы впервые попробовали арбузные соленья, когда молодая пара принесла банку в качестве подарка хозяйке на вечеринку, которую устраивали мои родители. В 1965 году мы жили в Альбукерке, штат Нью-Мексико, где соленые огурцы пользовались таким успехом, что положили начало новой традиции консервирования арбузных огурцов у нас дома каждый сезон.

Открыть банку этих восхитительно хрустящих соленых огурцов и почувствовать запах гвоздики, корицы и имбиря — все равно что кусочек лета в банке. Хрустящая свежесть корки арбуза и насыщенный хрустящий маринад заставят ваш рот танцевать от восторга.

В детстве мы предпочитали есть их прямо из банки, но они хорошо сочетаются со многими основными блюдами. Попробуйте подавать их с острым блюдом из курицы с карри и рисом или в качестве гарнира к баранине. Вкус сильный и сладкий, поэтому требуется очень сытное блюдо, чтобы противостоять сильным ароматам.

Соленья из арбуза
Рецепт от Анны Стоун

Первый рассол

1 большой арбуз без косточек
2 литра холодной воды
6 стаканов нарезанной и очищенной корки арбуза
4 столовые ложки кошерной или морской соли
2 столовые ложки маринованных специй

Возьмите большой арбуз без косточек и разрежьте его пополам.Удалите всю мякоть, оставив немного красной мякоти на кожуре. Срежьте зеленую кожуру и нарежьте кожуру на полоски по 2-3 дюйма. В большой миске поместите 6 чашек цедры в 2 литра холодной воды, добавьте оставшиеся ингредиенты и дайте отстояться 5-6 часов или на ночь в холодильнике. Прополощите кожуру в большом дуршлаге, смыв как можно больше специй для маринования

Второй рассол.

Кусок свежего имбиря толщиной 2 дюйма, нарезанный тонкими ломтиками
Холодная вода

В большую кастрюлю накрыть кожуру холодной водой, добавить нарезанный имбирь и варить 30 минут или пока вилка не станет мягкой.Слейте воду из имбиря, удерживая мякоть имбиря вместе с кожурой.

Сироп
5 стаканов воды
4-6 палочек корицы, сломанных пополам
¼ стакана цельного лимона с кожурой, тонко нарезанного
стакана настоящего лимонного сока
2 столовые ложки цельной гвоздики
4 стакана сахара
2 столовые ложки засахаренного имбиря

Чтобы приготовить сироп, смешайте 5 стаканов воды, цедру арбуза, палочки корицы, целые гвоздики, 4 стакана сахара, нарезанный лимон и засахаренный имбирь. Слегка прокипятить 30 минут

Упаковка в банках
Стерилизованные банки для консервирования емкостью 24-6 унций, горячие от водяной бани

Щипцами осторожно удалите мякоть с корки арбуза, цедру лимона и имбирь и поместите в стерилизованные банки. Используя черпак с воронкой или налейте горячий сироп на кожуру, оставив ¼ дюйма в верхней части банки свободным. Протрите края влажным бумажным полотенцем, чтобы очистить пролитую пищу и обеспечить плотное прилегание. Плотно накрыть крышками и кипятить наполненные банки на водяной бане 15 минут. Переместите на чистое полотенце для рук и дайте постоять, пока не услышите характерный звук «хлопка» или «пинга». Для надлежащего закрытия некоторых банок может потребоваться до 24 часов, поэтому не бойтесь, если вы сразу не услышите звук хлопка. Если случайно, одна из банок не закрывается (нажмите на верхнюю часть крышки, и если она двигается вверх и вниз, она не закрывается).Охладите и сразу же наслаждайтесь вместе с семьей и друзьями. Вы также можете повторно обработать незапечатанную банку, накрыв ее новой нагретой крышкой и повторно нагревая в соответствии с инструкциями по рецепту.
На изготовление от 18 до 24 банок

Как приготовить соленья из кожуры арбуза — 2 винтажные вырезки «RecipeCurio.com

Вот две разные статьи, написанные Кларой Вайзенборн для «Вестника журнала», даты вырезок неизвестны, но, судя по фотографиям автора, вторая была через несколько лет после первой.В каждой статье есть советы и рецепт приготовления соленых огурцов, каждый из которых я напечатал и просмотрел ниже.

Как приготовить соленья из кожуры арбуза — две статьи о рецептах

Зимой пришло письмо от читателя из Кеттеринга, в котором меня просили дать рецепт маринованных огурцов из арбуза. В то время я обещал, что его дадут, когда придет время делать соленья.

Арбузы спелые и немного дешевле, чем были раньше, и я надеюсь, что мы сможем найти дыни с более глубокой коркой, чем у первых.Для хороших солений нам действительно нужна кожура толщиной не менее полдюйма или лучше.

Одна дыня хорошего размера должна давать около семи фунтов очищенной зеленой корки. Я срезаю зеленую корку с дыни, когда мы ее используем, и предлагаю холодную дыню всем, кто зайдет, чтобы корка была готова для солений.

Замочите подготовленную цедру в крепкой соленой воде на ночь. На следующее утро слить соленую воду, промыть кожуру от соли. Залить водой и варить, пока не станет мягким, а не мягким.

Перед тем, как начать готовить кожуру утром, положите 2 стакана белого уксуса и 7 стаканов белого сахара в большой чайник, варите, пока сахар не растворится, и отставьте в сторону.

Когда кожура станет нежной, тщательно процедите ее перед тем, как положить в сироп. Варить цедру и сироп 10 минут, затем снять с огня и дать постоять ночь.

Продолжайте готовить в течение 10 минут и оставьте на ночь пять утра, а на пятое утро добавьте 1/2 чайной ложки масла корицы и 1/2 чайной ложки масла гвоздики. Использование масла делает рассол светлым и прозрачным, а не темным от сухих специй. Я добавляю несколько капель зелено-желтого красителя для торта, чтобы улучшить цвет готового огурца.

Разложите горячий рассол из арбузной корки в горячих стерилизованных банках и закройте крышкой. Этим количеством рассола должно быть заполнено шесть или семь литровых банок. Смотрите и не пережарьте кожуру; в противном случае он будет мягким и не таким привлекательным после завершения. Я оставляю только полоску розовой корки, чтобы маринад немного окрасился.

Вторая статья: (сканированная копия внизу)

Арбузные соленья на протяжении многих лет были одним из любимых рецептов колонки, и всякий раз, когда обсуждается еда, это рецепт, о котором нельзя не упомянуть.

Новая читательница попробовала рассол из арбузной корки, приготовленный по нашему рецепту, и спросила, можно ли его повторить, чтобы она могла приготовить этим летом.

Старайтесь выбирать арбуз с толстой коркой, иначе рассол будет не так хорош, как если бы он был глубже.

Одна большая дыня должна давать около семи фунтов корки после того, как ее очистили и нарезали на квадраты или полоски размером один дюйм. Удалив кожуру, удалите весь розовый цвет, кроме тонкого слоя, и нарежьте кусочками желаемого размера. Поместите в большой чайник и залейте рассолом, состоящим из четверти стакана соли и воды, чтобы накрыть крышкой, и дайте постоять всю ночь.

На следующее утро слейте воду и промойте кожуру несколько раз, чтобы удалить соленую воду.

Залейте пресной водой, доведите до кипения и варите около 20 минут или пока кожура не станет мягкой, но не мягкой.

Слейте воду и пока этот процесс будет завершен, приготовьте раствор сладкого уксуса.

В большой чайник поместите две с половиной чашки белого уксуса, семь чашек сахара, доведите до кипения.Добавить хорошо высушенную цедру дыни, варить 20 минут, снять с огня.

На следующее утро слить раствор уксуса, довести до кипения 10 минут и снова залить рассолом. Делайте это в течение трех утра, на пятый день доведите уксус и цедру до полного кипения и варите, пока цедра не станет прозрачной, затем разложите соленые огурцы в стерилизованные банки. Добавьте четверть чайной ложки масла корицы, четверть чайной ложки масла гвоздики в раствор уксуса, кипятите несколько минут, помешивая, чтобы хорошо перемешать, затем накройте упакованные огурцы и закройте, пока они горячие.

Одна большая дыня должна дать восемь пинт или 16 полпинт солений.

За годы изготовления этих солений мы узнали, что они были бы более привлекательными, если бы мы добавили несколько капель красителя для торта в раствор уксуса, поэтому добавили несколько капель желтого и зеленого, чтобы придать им нужный цвет.

Перед использованием этого рецепта важно прочитать эту страницу, раздел «Безопасное консервирование и консервирование».

Распечатайте копию этого рецепта:

Еще рецепты для вас:

Консервирование приправы из сладких солений — урожай на стол

Приправы из сладких солений

Сладкий маринад сочетает в себе огурцы, зеленый или красный сладкий перец и лук из летнего сада.Это классический вкус хот-догов и гамбургеров.

Банки объемом полпинты, вероятно, подходят для консервирования сладких маринадов. После того, как вы открыли это лакомство, оставьте его в холодильнике и используйте его в течение двух недель.

Я выбираю маринованные огурцы необычной формы, чтобы придать им вкус — это не прямые соленые огурцы, которые не подходят для банки с маринованными огурцами. Вы собираетесь нарезать эти огурцы, чтобы получился вкус, поэтому отложите лишние.

Мои любимые маринованные огурцы (это короткие, компактные огурцы с нежной кожицей): County Fair, National Pickling, Pickle Bush, Regal и Saladin. Я выращиваю по крайней мере один из них каждый год. Так что помните об этих сортах для сада в следующем году. (Длинные тонкие нарезанные огурцы не подходят для приготовления приправ или маринования.) Подробнее о разновидностях огурцов: щелкните здесь.

Консервирование для сладких солений

Автор Стив Альберт

Банки объемом 6-7 пинт

Некоторые рецепты приправ требуют 5 часов приготовления и день охлаждения.Этот рецепт займет чуть менее 3,5 часов от начала приготовления до конца обработки.

Ингредиенты

• 6 средних маринованных огурцов, очищенных
• 3 зеленых или красных сладких перца, без стеблей
• 6 средних луковиц — сладкий лук Видалия — хороший выбор
• ¼ чашки маринованной соли
• От 2 ½ до 3 стаканов сахара ( меньше сахара означает острый вкус). Вы можете заменить сахар 1¼–2 чашками меда — опять же, чем меньше меда, тем острее вкус.
• 2 стакана яблочного уксуса или красного винного уксуса
• 2½ чайных ложки семян сельдерея — или заменить 1 столовую ложку свежего измельченного тимьяна
• 2½ чайных ложки семян горчицы — или заменить 1 столовую ложку свежего нарезанного шалфея
• ½ чайной ложки куркумы

382 Инструкции

382 Вымойте огурцы, перец и лук холодной водой. Нарежьте перец и выбросьте стебли, оболочки и семена. Удалите с огурцов стебли и кончики цветков; можно, но не снимать кожуру с огурцов.Очистите лук от кожуры. Теперь нарежьте огурцы, перец и лук или пропустите их через измельчитель по отдельности с помощью среднего или «нарезного» лезвия. Кубики размером около ¼ дюйма — это идеальный вариант.

Отмерьте 6 чашек нарезанных огурцов, 3 чашки нарезанного сладкого перца и 3 чашки нарезанного лука.

Смешайте овощи в большой миске, кастрюле на 5 или 6 литров. Посыпать маринованной солью и перемешать. Залейте крышкой холодной водой. Дайте овощам постоять при комнатной температуре в течение 2 часов (если хотите, дольше).

Слейте овощную смесь в дуршлаг в раковине, промойте пресной водой и хорошо слейте воду. Верните овощи в миску, залейте ледяной водой и дайте овощам постоять еще 1 час.

Смешайте уксус и сахар в 4-литровом чайнике или кастрюле. Выложите специи в марлю или пакет для специй.

Быстро довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Добавьте овощи в кастрюлю и снова доведите смесь до кипения. Готовьте без крышки на среднем или сильном огне около 10 минут или до тех пор, пока большая часть лишней жидкости не испарится; время от времени помешивайте, чтобы смесь не прилипала к кастрюле.

Перелейте приправу в горячие стерилизованные полпинтовые консервные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Проведите лопаткой между приправой и банкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха. При необходимости долейте еще жидкости для приготовления пищи.

Протрите края банок чистой влажной тканью и установите крышки на место для герметизации. Прикрутите кольцевые ленты как можно плотнее.

Поместите банки на решетку в консервном банке с кипящей водой, убедившись, что они не касаются стенок консервной машины. Горячая вода в консервном банке должна покрывать крышки банок на 1-2 дюйма.. Поставьте накрытый чайник на плиту для нагрева. Доведите воду в консервном банке до кипения в течение 10 минут (начните отсчет времени, когда вода закипит).

Выньте банку из воды по окончании обработки с помощью подъемника банки, соблюдая осторожность, чтобы не повредить уплотнение крышки. Остудите на решетке или сложенном полотенце вдали от сквозняков. Оставьте на кольцах, пока банки не остынут. Проверьте герметичность, нажимая пальцем на каждую крышку; если при нажатии крышки остаются внизу, банки закрываются и кольца можно снимать.

Наклейте этикетку и храните консервы в темном прохладном месте. После открытия поставьте все банки в холодильник.

Соленые огурцы из арбузной корки: 5 шагов (с изображениями)

Кисло-сладкие, хрустящие, простые в приготовлении и, наконец, из той горы арбузной корки, которую вы делали этим летом. Это особенно удобно, если вы только что приготовили этот сорбет из арбуза и пива … или хотите приготовить этот красивый салат для летнего барбекю.

Соленья из арбузной цедры

Урожайность: две литровые банки Mason

Время: 1 час + 3 дня

Стоимость: <10 долларов США

Оборудование:

— большой нож

— миска

— миска

— мерный стакан

— разделочная доска

— овощечистка

* 2 больших (1 литр) каменных банки

* 1 большая кастрюля для стерилизации банок (> 12 литров)

* 1 средняя кастрюля

* любое консервное оборудование у вас есть

* опционально

Программное обеспечение:

— Кожура одного большого арбуза (примерно 6-8 чашек, нарезанная)

— 4 чашки сахара

— 2 1/2 чашки белого уксуса

— 2 столовые ложки соли

— 2 столовые ложки смеси специй для маринования

(или 4 зубчика, 8 горошин перца, 1 палочка корицы, 1/2 чайной ложки душистого перца, 1/2 чайной ложки имбиря, 1/2 чайной ложки порошка чеснока, 1 лавровый лист )

Инструкции:

Срежьте с арбуза кожуру, стараясь сделать ее максимально белой. Если у вас есть немного розового цвета на кожуре, это нормально, выглядит красиво.

Снимите темно-зеленую кожицу. Отказаться.

Измельчите кожуру желаемого размера и формы.

Стерилизовать банки в соответствии со стандартными процедурами консервирования на водяной бане. Вы можете прочитать очень подробное руководство здесь.

Достаточно плотно закройте банки кожурой. Доведите сахар, уксус, соль и приправы для маринования до полного кипения и осторожно полейте кожуру в банках.

Накройте крышками и кольцами, слегка ослабляя кольца, и варите в кипящей воде не менее 5 минут.Возможно, вам придется обрабатывать дольше, в зависимости от вашей высоты. Здесь удобная диаграмма!

Осторожно вытащите банки из горячей воды и дайте им остыть. Вы должны услышать, как крышка громко хлопнет, что означает, что ваша банка плотно закрыта. Отличная работа! Если вы пропустите щелчок, вы увидите, запечатана ли она, если крышка стала вогнутой. Дайте настояться минимум 3 дня перед едой.

** Вы можете приготовить эти соленья прямо в банках, не прибегая к горячей водяной бане, или даже приготовить их в миске и оставить накрытыми в холодильнике на 3 дня.Потребляйте в течение недели.

Соленья с кожурой арбуза | Грузия выросла

Если вы никогда не пробовали этот безотходный южный деликатес, вас ждет угощение!

Рецепт маринованных огурцов из арбуза в Атланте от 1887 года:
Очистите зеленую кожуру от кожуры и соскребите всю красную мякоть, пока кожура не станет твердой и твердой. Порежьте их на небольшие кусочки длиной около трех дюймов и положите в слабый рассол, добавив одну чашку соли на галлон воды.

После того, как они пропитались рассолом в течение двенадцати часов, удалите их, промойте и взвесьте.Добавьте пол фунта сахара на каждый фунт кожуры и уксуса, чтобы покрыть их. Воткните зубчик в каждый кусочек цедры. Примерно одна палочка корицы и пол унции почек кассии на каждые семь фунтов кожуры.

Положите уксус и сахар в фарфоровый чайник, а когда он закипит, добавьте корки арбуза и варите их, пока они не станут мягкими и совершенно прозрачными. Это займет некоторое время. Кожуру нужно варить на медленном огне.

Протестируйте их шиной от метлы. Если они чистые и легко пронзают их, значит, они готовы.Когда все они будут приготовлены, положите их в каменный горшок и полейте горячим уксусом, предварительно добавив корицу и бутоны кассии.

В то время как многие рецепты, подобные приведенному выше, требуют замачивания кусочков корки арбуза в подсоленной воде, прежде чем начинать их размягчать, в этом рецепте используется более простой, засахаренный подход, заключающийся в консервировании их в сладко-остром пряном сиропе без замачивания.

Вы можете съесть их как сладкую закуску, или же их можно разнообразными способами добавлять в еду.Не бойтесь проявить творческий подход! Прочтите после рецепта некоторые идеи.

---

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 фунтов корки арбуза, красная мякоть удалена, неочищенная
• 2 стакана сахара
• 2 стакана белого, яблочного или рисового уксуса
• 1 стакан сока лайма
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 1/3 стакана свежего имбиря, очищенного от кожуры и нарезанного спичками шириной дюйма
• 1-2 халапеньо, толстые ломтики
• 15 ягод душистого перца
• 15 зубчиков целиком
• ½ чайной ложки черного перца
• 3 палочки корицы
• Стручки аниса, 6 звездочек

---

Урожайность: 7 пинт

---

НАПРАВЛЕНИЯ

Примечание: Приведенный ниже рецепт содержит инструкции по консервированию.Если вы впервые занимаетесь консервированием, вам необходимо обратиться к руководству USDA по принципам домашнего консервирования и руководству UGA Extension Agency по использованию консервных банок с кипящей водой. Перед тем, как начать, внимательно прочтите эти руководства. Неправильно консервированные продукты могут вызвать потенциально смертельные заболевания пищевого происхождения, такие как ботулизм.

Если вы решили не консервировать огурцы, следуйте измененным инструкциям, приведенным в конце этого рецепта для замороженных солений из цедры арбуза.

Этот рецепт адаптирован из Национального центра консервирования домашних продуктов Агентства по расширению штата UGA. Рецепт огурцов из арбузной цедры.

1. Приготовьте консервную банку с кипящей водой (см. Использование консервных банок с кипящей водой) и держите банки и крышки в горячей (180 градусов F) воде, пока они не будут готовы к заполнению.
2. С помощью овощечистки (лучше всего подходит Y-образная овощечистка) удалите зеленую кожуру с корки арбуза. Нарежьте очищенную кожуру арбуза на кусочки диаметром 2,5 см.
3. Смешайте уксус, сахар, соль, сок лайма, имбирь, халапеньо и специи в кастрюле и при помешивании доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте корку арбуза и убавьте огонь до кипения.Варите на медленном огне кожуру арбуза примерно 30 минут, пока она не станет полностью мягкой и не станет прозрачной и стеклянной.
4. Удалите кожуру арбуза шумовкой и плотно разложите по стерилизованным стеклянным банкам. Удалите палочки корицы и залейте их сиропом вместе с остальной смесью специй, не забудьте покрыть сиропом всю кожуру и оставить около 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным полотенцем, сверху предварительно простерилизованными крышками и навинтите кольца.
5. Верните банки в автоклав с кипящей водой в вертикальное положение и кипятите банки в течение времени, которое соответствует высоте вашего местоположения: 10 минут для местоположений на высоте 0-1000 футов над уровнем моря и 15 минут для местоположений 1000. -6000 футов над уровнем моря. Убедитесь, что уровень воды находится на 2,5 см выше банок, и при необходимости добавьте еще кипятка.
6. Снимите банки с помощью подъемника для банок и поставьте на прилавок для охлаждения в течение 12–24 часов. Проверьте герметичность, постучав по крышке банки; при нажатии на центр не должно быть прогиба.Снимите ленты и попытайтесь поднять крышки кончиками пальцев. Правильно закрытые крышки останутся прикрепленными.

---

«Если крышка не закрывается на банке, снимите крышку и проверьте герметизирующую поверхность банки на наличие крошечных зазубрин. При необходимости замените банку, добавьте новую, должным образом подготовленную крышку и произведите повторную обработку в течение 24 часов, используя то же время обработки. Свободное пространство в незапечатанных банках можно отрегулировать до 1-1 / 2 дюйма, и банки можно заморозить вместо повторной обработки. Продукты в закрытых банках можно хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней.»(USDA,« Принципы домашнего консервирования »)

Правильно консервированные соленья потреблены в течение 1 года.

---

Для рефрижераторных солений:

Необязательно использовать консервные банки для солений из холодильника. Перед началом работы необходимо только тщательно промыть контейнеры горячей водой с мылом. Также может быть целесообразно сократить рецепт вдвое, чтобы учесть более короткий срок хранения; 7 пинт солений — это много места в холодильнике!

Начните с шага 2 и продолжайте до шага 4.Вместо того, чтобы сразу закрывать контейнеры крышкой, дайте маринадам остыть до комнатной температуры, закройте крышки, наклеите этикетку и поставьте в холодильник. Съешьте соленые огурцы в течение месяца.

• Нарежьте соленые огурцы спичками и украсьте салат острой зеленью, такой как руккола и детская горчица, сливочным козьим сыром, нарезанным редисом и соленым жареным арахисом. Смешайте с винегретом из зеленого арахисового масла и сиропом для рассола арбуза.
• Нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы, зеленый лук и сладкая кукуруза, смешанные с небольшим количеством сиропа, станут отличным дополнением к приготовленным на гриле морепродуктам в соевой, кунжутно-медовой глазури.