Рецепт заморозки баклажан на зиму: Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке: 5 простых рецептов

Содержание

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке: 5 простых рецептов

Обожаю баклажаны, ела бы их круглый год! К счастью, муж разделяет мои предпочтения, а недавно мы обзавелись вместительной морозильной камерой. Теперь без проблем можно сохранять излишки дачного урожая надолго – в том числе и синеньких. И сегодня хочу рассказать вам, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.

Сначала я хорошо изучила теорию, узнала, можно ли заморозить баклажаны на зиму. Ведь замораживать синенькие хозяйки стали относительно недавно. И этому есть объяснение: баклажан – овощ пористый, как губка, легко впитывает в себя посторонние запахи. К тому же, если заморозить его неправильно, без предварительной обработки, то он получится горьким и жестким, как резина. Это и отпугивало многих кулинаров. Поэтому я расскажу вам, как сделать заготовки из баклажан на зиму в морозильной камере, чтобы они получились одновременно вкусными и полезными.

Как в домашних условиях заморозить на зиму свежие баклажаны

Скажу сразу: замораживать баклажаны в сыром виде, без небольшой тепловой обработки, не имеет смысла, можем получить в результате абсолютно несъедобный полуфабрикат. Есть три варианта подготовки овощей: бланшировка, запекание и обжаривание. Поделюсь сначала наиболее простым рецептом.

  1. Отберите молодые спелые синенькие, обрежьте заднюю часть с хвостиком, помойте. Нарежьте кружочками от 5 до 8 мм.
  2. Сложите баклажаны в миску, хорошенько посыпьте крупной солью, оставьте на полчаса. Затем откиньте на дуршлаг, смойте выделившийся сок проточной водой. С ним уйдет горечь.
  3. Поставим кастрюлю с водой на огонь, доведем до кипения. Опустим в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикроем крышкой, оставим при слабом кипении на две минуты. Затем снимем дуршлаг, ополоснем холодной проточной водой, дадим стечь жидкости. Высыпаем баклажаны на полотенце, чтобы обсохли.
  4. На большую доску выкладываем синенькие в один слой, накрываем пакетом. Ставим в морозилку на 4 часа. Если баклажан много, можно поставить сразу несколько таких порций.
  5. Вынимаем замороженные овощи, укладываем их в специальные пакеты для заморозки или контейнеры, плотно закрываем. Ставим в морозилку.

Замороженные баклажаны храним в морозильной камере примерно полгода.

На заметку: можно заморозить баклажаны целиком, но для этого их нужно предварительно запечь в духовке до полуготовности (примерно полчаса). Кожуру перед запеканием смажьте растительным маслом.

Можно ли заморозить синенькие кубиками

Конечно, можно! Например, по предыдущему рецепту. Предложу вам еще один несложный способ, как заморозить баклажаны в морозильной камере, порезанные кубиками.

  1. Молодые баклажаны промоем, обсушим, при желании очистим от кожуры (можно и не очищать). Нарежем кубиками любимого размера. Например, в 1 см. Если на икру – можно мельче.
  2. Приготовим раствор из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Опустим в него кубики овощей, оставим на 1 час.
  3. Сливаем жидкость, промываем под струей холодной воды.
  4. Выкладываем кусочки овощей в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль и 1 ст. ложку лимонного сока. Доводим до кипения, бланшируем на слабом огне 2-3 минуты.
  5. Вынимаем синенькие шумовкой, опускаем в ледяную воду на минуту. Затем сольем жидкость, дадим овощам обсохнуть.

Выкладываем в герметичные пакеты или судочки, плотно закрываем, ставим в морозилку.

Совет: очень важно перед заморозкой удалить из пакетов лишний воздух. Выдавите воздух руками, сжимая пакет. Остатки можно вытянуть с помощью трубочки для коктейлей, втягивая воздух в себя, как пылесос. Надежная герметичность продлит срок хранения продукта до года.

Другие способы обработки свежих баклажанов:

  • Запекание в микроволновой печи 3 минуты, мощность 900 Вт;
  • Обработка над паром 4 минуты.

Как заморозить баклажаны для рулетиков

Очень удобная заготовка – замороженные синенькие для рулетиков! Делать их несложно. Расскажу подробно, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, чтобы потом было легко приготовить из них вкусную закуску.

  1. Синенькие промоем, обсушим. Кожуру не удаляем. Отрезаем хвостики, режем длинными слайсами вдоль. Толщина – около 0,5-0,8 мм.
  2. Сложим в глубокую миску, пересыпая солью. Оставляем на 30-40 мин. Затем тщательно промываем водой, обсушиваем.
  3. Расстелем на противне бумагу для выпечки. Выложим «язычки» синеньких в один слой. Запекаем при температуре 200 градусов 10-15 мин.
  4. Вынимаем, даем остыть. Если баклажанов много, запекаем так несколько партий.
  5. Застилаем поднос пищевой пленкой, раскладываем слайсы в один слой. Если все не поместились, снова накрываем пленкой и раскладываем следующий слой. Можно сделать несколько таких слоев. Держим в морозилке несколько часов.

Достаем синенькие, удаляем пленку, раскладываем в пакеты или контейнеры для заморозки.

Замороженные жареные баклажаны

Еще проще приготовить зимой блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. Они получаются очень вкусными!

  1. Синенькие моем, обсушиваем, режем любым способом – как нравится.
  2. Посыпаем солью, оставляем в миске на час. Потом сливаем жидкость и промываем. Снова обсушиваем в бумажном полотенце.
  3. Вливаем в сковороду растительное масло, обжариваем синенькие порционно – по 5 минут с каждой стороны. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сложенное бумажное полотенце. Аккуратно промокаем лишний жир.
  4. Выкладываем остывшие синенькие на доску или поднос с пленкой в один слой. При необходимости снова накрываем их пленкой и выкладываем следующий слой. Замораживаем.

Вынимаем, удаляем пищевую пленку. Раскладываем порциями в герметичные пакеты, закрываем. После размораживания синенькие можно еще раз слегка обжарить.

Посмотрите еще такое видео, как правильно заморозить синенькие.

Что можно приготовить из замороженных синеньких

Прежде чем что-то готовить, овощи нужно правильно разморозить. Оптимальный и щадящий вариант – достав из морозилки, подержать их несколько часов (лучше – ночь) в холодильнике. Они постепенно разморозятся сами, сохранив при этом сочность и полезные вещества.

Самые популярные блюда:

  • Баклажанная икра: обжарьте лук с морковью, добавьте кубики размороженных баклажанов, специи, соль, перец. Протушите. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок.
  • Баклажаны с жареным картофелем: обжарьте на одной сковороде картофель с луком, а на другой – баклажаны (кубиками или кружочками). Затем смешайте все вместе, добавьте чеснок, жарьте еще пару минут со специями и зеленью.
  • Рулетики: после размораживания слайсы синеньких смажьте любой начинкой, сложите в форму, посыпьте сыром и запеките до готовности.
  • Овощное рагу: обжарьте размороженные синенькие, добавьте порезанные любые овощи – лук, морковь, капусту, болгарский перец. Потушите. В конце добавьте измельченные помидоры и чеснок, приправы, зелень. Можно посыпать готовое блюдо тертым сыром и подержать под крышкой, чтобы сыр расплавился.
  • Гречневая каша с баклажанами: сварите гречку. Отдельно отварите два-три яйца вкрутую. Обжарьте баклажаны с луком. Добавьте в гречку масло, баклажаны, порезанные яйца, зелень. Приправьте по вкусу.
  • Мясная запеканка: любое мясо перемалываем в фарш. Добавляем чеснок, соль, перец, приправы, сырое яйцо, вымешиваем. Выкладываем в форму, чуть выходя на бортики. Кладем в середину размороженные и обжаренные синенькие, кружочки томатов. Заливаем взбитым яйцом с молоком, посыпаем сыром, запекаем до готовности.
  • Баклажанно-ореховая паста: обжарьте размороженные синенькие в растительном масле. Разомните их вилкой, добавьте немного уксуса, измельченные грецкие орехи и чеснок, кинзу и другую зелень по вкусу. Перемешайте, украсьте зернами граната.

Кроме того, замороженные баклажаны вы можете добавлять в зажарку для супов или солянок, делать на их основе вкуснейшие салаты. Творите, экспериментируйте!

Вот такие несложные способы заморозки синеньких в домашних условиях. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Заморозка баклажанов на зиму — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Уверена, что многие из вас любят баклажаны. Я не исключение. Я тоже принадлежу к той многомиллионной армии поклонников этого фиолетово-синего овоща. И как я заметила, зимой я люблю баклажаны более страстной любовью :). Ну наверное, потому что они не так доступны в продаже. Поэтому каждый сентябрь, из года в год, я пытаюсь их заморозить, да побольше. Сразу хочу оговориться, что сырые баклажаны замораживать можно, но боюсь, что именно тот вкус, который вы ожидаете от них, зимой не получите. Для заморозки лучше баклажаны запечь в духовке или обжарить на сковороде.

Заморозка баклажанов на зиму (этап 1)


Баклажаны нарезаются дисками, соломкой или вот такими "языками". Потом просто обжариваются на сковороде с двух сторон в растительном масле.


Заморозка баклажанов на зиму (этап 2)


Посолить их можно во время жарки или после.


Заморозка баклажанов на зиму (этап 3)

Сельдерей листовой 60 г

Базилик свежий фиолетовый
60 г
Укроп 60 г
Чеснок головки 1 шт.


Зелень помыть и мелко покрошить. Чеснок почистить и измельчить.


Заморозка баклажанов на зиму (этап 4)


Соедините зелень с чесноком и если хочется более острого вкуса, то добавьте нарезанный перец чили.


Заморозка баклажанов на зиму (этап 5)



Обжаренные баклажаны должны остыть.


Заморозка баклажанов на зиму (этап 6)



И только потом их сверху перетрусить зеленью с чесноком.


Заморозка баклажанов на зиму (этап 7)



Укладывать удобнее жареные баклажаны в специальные контейнеры для заморозки.


Заморозка баклажанов на зиму (этап 8)



Контейнеры закрыть крышками и отправить в морозильную камеру на хранение.


Заморозка баклажанов на зиму (этап 9)



Запечённые баклажаны прекрасны зимой для приготовления баклажанной икры и других закусок. Чем лучше запечённые баклажаны, это тем, что в них нет масла, а значит, они не такие опасные для фигуры, как жаренные. Баклажаны нужно помыть, смазать растительным маслом и поставить в духовку на 25 - 30 минут. Потом дать им остыть. В идеале, снять шкурку, которая легко будет сниматься. Разложить баклажаны в контейнеры и в морозильник.


Заморозка баклажанов на зиму (этап 10)



В холодный, хмурый, зимний день такая заготовка будет как нельзя к стати!



Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях

Каждое лето умелые хозяйки стараются успеть сделать как можно больше заготовок на зиму.

Если раньше для этого нужно было все варить, стерилизовать и закатывать, то сейчас можно просто заморозить. Но не все знают, как правильно замораживать овощи, чтобы сохранить полезные свойства и вкусовые качества. В этой статье мы увидим, как проводится заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях.

Можно ли баклажаны замораживать

Все знают, что из баклажанов можно готовить прекрасные салаты и другие консервации. В супермаркетах продаются готовые замороженные смеси овощей. Но можно ли замораживать эти овощи в домашних условиях?

Ответ однозначный – можно. Главное, чтобы заморозка баклажан проводилась правильным образом. Всем известно, что в процессе заморозки сохраняются практически все полезные вещества. Как раз баклажаны очень богаты на различные микроэлементы. Кроме того, данный овощ содержит большое количество витаминов.

Внимание! Покупать баклажаны для заморозки следует с середины августа и до сентября. Именно в это время они наиболее спелые и недорогие.

Выбираем баклажаны для заморозки

Первым делом, конечно же, следует обращать внимание на внешний вид плодов. В крупных баклажанах может быть много семян. Поэтому лучше выбирать мелкие плоды. Они более нежные и вкусные. Также плоды должны быть чистыми и ровными. Наличие пятен может свидетельствовать о заболеваниях.

Важно! По внешнему виду хвостика можно определить, насколько баклажаны свежие. Недавно сорванные плоды имеют зеленый хвостик, а те, которые долго пролежали – сухой.

Крупные баклажаны имеют, как правило, имеют горечь. А вот молодые плоды обычно не горчат и имеют приятный нежный вкус. Такие овощи можно не замачивать в соленом растворе.

Правильная заморозка

Есть разные рецепты заморозки баклажанов. Все они отличаются способом подготовки плодов. Их можно предварительно бланшировать, вымачивать и обжаривать. Можно попробовать и сразу несколько способов. Главное, чтобы хватило места в морозильной камере.

Заморозка баклажанов первым способом очень простая. Можно просто замораживать плоди целиком. Некоторые предварительно немного отваривают овощи, а затем снимают кожицу. После этого необходимо дать баклажанам постоять, чтобы стекла лишняя жидкость. Неудобством данного метода является то, что крупные плоды будут долго размораживаться, да и места в морозилке занимают немало.

Тем, у кого маленькая морозильная камера, лучше заморозить плоды другими способами. Свежие плоды можно нарезать небольшими кусочками. Так, овощи займут меньше места и будут быстрее замерзать и размораживаться. К тому же использовать их будет намного удобнее, ведь не придется дополнительно нарезать и чистить плоды.

Важно! Способ нарезки плодов может быть любой. Например, можно нарезать их большими кружочками, кубиками или соломкой. Все зависит от того, как в дальнейшем заготовка будет использоваться.

Далее, нарезанные кусочки высыпают в подготовленную емкость и солят. Затем необходимо тщательно перемешать баклажаны, чтобы соль равномерно распределилась. В таком виде заготовку оставляют на 15 минут. После этого нужно слить жидкость, которая выделится и подсушить овощи. Для этого лучше использовать бумажное или вафельное полотенце. Если не подсушить кусочки, то в морозильной камере они просто примерзнут друг к другу.

Теперь подготовленные плоды можно рассыпать по контейнерам или пакетам. Но некоторые хозяйки замораживают кусочки таким образом, что они не слипаются. Для этого нарезанные и подсушенные овощи выкладывают на разделочную доску. Перед этим ее можно укрыть фольгой или пергаментной бумагой.

Кусочки выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга и отправляют в морозильную камеру. Там баклажаны должны находиться на протяжении нескольких часов. За это время плоды немного подмерзнут, и их можно будет перемещать в контейнеры. Подготовленные таким образом баклажаны не прилипают друг к другу. Поэтому доставать и использовать их будет намного удобнее. Вы сможете взять столько кусочков, сколько вам нужно, а не размораживать весь ком.

В чем замораживать

Для заморозки можно использовать самые разные емкости и пакеты. Например, очень экономно замораживать овощи в обычных целлофановых пакетах. Главное, знать несколько важных правил:

  • использовать для упаковки баклажанов сразу несколько пакетиков. Так, упаковка будет более герметичной;
  • после того как в пакетик поместили кусочки овощей, необходимо максимально выпустить из него воздух;
  • хорошенько завязать пакет, чтобы запахи других овощей или зелени не перешел на баклажаны.

В магазинах можно приобрести специальные пакеты для заморозки. Там есть специальная застежка, которой очень удобно пользоваться. Но если позволяет место, то лучше было бы сложить баклажаны в пластиковый контейнер. Благодаря плотной крышке они сохранят свой вкус и запах на долгое время. Пока что, это самый удобный способ хранить замороженные овощи.

Кроме таких вариантов, существуют пакеты со специальными клипсами. Они предназначены для того, чтобы замораживать овощи. Купить такие пакеты можно в любом супермаркете. Чтобы оставить место в морозильной камере и максимально сохранить вкусовые качества овощей можно использовать вакуумные пакеты. Но нужно быть готовыми к тому, что их придется поискать. Они довольно недешевые, поэтому пользуются меньшим спросом.

Заморозка с бланшированием

Также существуют рецепты, которые предусматривают бланширование. Это делается для того чтобы овощи были мягкими. Учитывая жесткость мякоти у баклажан, бланширование было бы нелишним. Весь процесс происходит следующим образом:

  1. Первым делом овощи необходимо нарезать удобным для вас способом.
  2. Далее, баклажаны следует посолить и оставить на 15 минут.
  3. Емкость с водой ставят на плиту и доводят до кипения.
  4. Баклажаны помещают в дуршлаг, а затем отправляют в кипяток ровно на 1 минуту.
  5. Затем овощи остужают и дают стечь лишней жидкости. Для этого их выкладывают на полотенце.
  6. Готовые овощи раскладывают в пакеты или контейнеры.

Какой способ заморозки лучше

Также многих интересует, как лучше замораживать баклажаны, с кожурой или без. Тут важно учитывать, насколько они у вас горькие. Если плоды молодые, плотные и не имеют горечи, то можно замораживать с кожурой и даже без бланшировки. Все остальное делается, как и обычно. Овощи моются, нарезаются и раскладываются по пакетам.

В таком случае тоже было бы хорошо сперва заморозить кусочки на разделочной доске, и лишь потом раскладывать в емкости или пакеты для дальнейшего хранения. Некоторые рецепты предлагают вначале обжарить кусочки, и лишь потом замораживать. Таким образом, они будут занимать еще меньше места, так как ужарятся.

Как правильно размораживать

Чтобы вкус овощей остался неизменным, необходимо не только правильно заморозить баклажаны, но и правильным образом разморозить. Есть несколько способов, как это можно сделать:

  1. В микроволновке. В большинстве современных микроволновых печей есть функция «Разморозка». Это довольно быстрый способ разморозить овощи.
  2. Просто оставить размораживаться на кухне. В данном случае придется подождать не менее 2 часов, чтобы куски полностью разморозились. Так что необходимо заранее достать овощи из морозильной камеры и оставить размораживаться при комнатной температуре или переместить заморозку в холодильник на ночь.
  3. Сразу же приступать к приготовлению блюда. Во время термической обработки овощи быстро разморозятся. Многие используют именно его, ведь он не требует ни дополнительной кухонной техники, ни времени.

Некоторые опускают замороженные овощи в воду, чтобы они быстрее разморозились. Данный метод желательно не использовать, ведь при этом теряется большое количество полезных микроэлементов.

Заключение

Теперь вы точно знаете, как морозить баклажаны на зиму. В статье приведены разные рецепты, которые уже испробовали многие хозяйки. Необходимо потратить совсем немного времени, чтобы подготовить овощи, а дальше морозильная камера сделает все сама. Зимой из замороженных баклажанов можно приготовить самые различные блюда. Многие добавляют овощи в рагу, делают с ними аджику или другие закуски. Однозначно, мороженые баклажаны пригодятся вам на кухне.

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке в домашних условиях

Блюда из баклажанов есть в кухнях многих стран мира, незаменимы они в пп-рецептах. Их жарят на гриле и в сковороде, запекают, варят, тушат, маринуют, консервируют. Неоспоримая польза заставляет задаться вопросом – как заморозить баклажаны на зиму в морозилке обычного холодильника, ведь хочется иметь доступ к ним круглый год.

Баклажаны и правильное питание

В этих овощах содержится много витаминов и минеральных веществ, что делает их присутствие необходимым в рационе каждого человека. Синенькие благодаря солям калия благотворно влияют на деятельность сердца и сосудов. Они рекомендованы к употреблению при нарушении обмена веществ и солевого баланса, а также при болезнях почек, печени и желудочного тракта.

В баклажанах содержится большое количество клетчатки, что полезно для работы кишечника. Стограммовая порция «весит» всего 28 ккал, что позволяет отнести его к продуктам с так называемой отрицательной калорийностью — на их усвоение организм тратит гораздо больше энергии, чем извлекает из него.

Зимой сложно найти хорошие баклажаны, так что лучше заморозить свежие плоды впрок. Самое главное, что по вкусовым качествам блюда из замороженных овощей ничем не уступают приготовленным из свежих.

Правила заморозки баклажан

К сожалению, для правильной заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях недостаточно просто положить вымытые и высушенные плоды в морозилку.

Без минимальной подготовки заморозка невозможна – в отличие от остальных овощей, синенькие без специальной обработки до неузнаваемости меняют свой вкус и структуру после замораживания!

Хранить в морозилке овощи нужно не дольше полугода, в герметично закрытой емкости или специальном пакете.

Как правильно выбрать баклажаны

Сперва, конечно же, нужно выбрать качественный продукт:

  • овощи должны быть спелыми, с гладкой и ровной кожицей, без повреждений;
  • свежий плод обязательно должен быть тяжелым — экземпляр длиной 15 см весит примерно полкило;
  • лучше всего брать некрупные плоды, большие содержат больше соланина, придающего горечь;
  • плодоножка спелого баклажана должна быть свежей и зеленой, не сморщенной;
  • мякоть свежего плода упругая, сам овощ быстро восстанавливает форму при нажатии;
  • главным признаком перезрелости является сухая и морщинистая кожица, покупать такие баклажаны не рекомендуется;
  • в идеале мякоть должна быть белой, при контакте с воздухом она долго сохраняет внешний вид, семечки не слишком темные и не имеют неприятного запаха. В обратном случае лучше избавиться от баклажана, результат может неприятно удивить.

Рецепты заморозки баклажан

Ниже собраны лучшие рецепты приготовления синеньких для заморозки на зиму. Всего существует 4 основных способа заморозки – и ни в одном из них плоды не присутствуют в первозданном, сыром виде.

Можно ли несколько раз размораживать баклажаны? Нет, поэтому лучше замораживать заготовки небольшими порциями в отдельных емкостях, чтобы без остатка использовать каждую отдельно взятую часть.

Баклажаны на зиму «Свежие»

Это отличный проверенный способ заморозить баклажаны на зиму, он предполагает вымачивание в солевом растворе или посыпание солью. И это единственный метод без термообработки.

Он подойдет для дальнейшего использования баклажанов в рагу, соте, супах, овощных пловах, яичницах и т. д.

Нам понадобится:
  • любое количество синеньких
  • вода — 1 л на 400 г баклажан
  • соль — 1 ст.л. на 1 л воды
Как заморозить:
  1. Овощи тщательно вымыть под проточной водой, аккуратно удалить плодоножки. Острым ножом нарезать овощи кубиками привычного размера.
  2. В кастрюле или глубокой миске сделать слабый солевой раствор, где на литр воды приходится столовая ложка соли. Переместить нарезанные баклажаны в соленую воду на 2-3 часа.
  3. Слить воду, тщательно просушить и расфасовать по емкостям. Можно сперва заморозить на доске в один слой, а потом ссыпать в пакеты или судки для хранения.

Можно сократить время подготовки овощей до часа, посыпав нарезку солью. Выделившийся горький сок нужно будет отжать, а овощи промыть под проточной водой.

Морозим бланшированные синенькие

Предварительное бланширование хорошо подходит для замораживания любых овощей, например, зеленой стручковой фасоли.

В этом рецепте предлагается заранее замочить в соленой воде баклажаны, чтобы потом бланшировать их.

Делать это можно в кипящей воде в кастрюле, в пароварке или в микроволновке – в зависимости от того, какие кухонные агрегаты присутствуют в вашем доме.  Эта процедура поможет овощам не стать «резиновыми» после разморозки и не даст им расползтись в кашу

Продукты:
  • синенькие — 1-2 кг
  • соль — по количеству овощей.
Приготовление:
  1. Мытые баклажаны нарезать кружочками любой толщины.
  2. Нарезанные овощи замочить на несколько часов в солевом растворе или посыпать солью на полчаса (на полкило овощей 1 ст.л. соли и 1 л воды; чтобы не всплывали во время замачивания, поставьте сверху какой-то гнёт). После дать стечь жидкости, чуть отжать синенькие.
  3. Бланшировать заготовку в течение 2-4 минут. Затем немедленно переместить баклажаны в холодную воду.
  4. Остывшие овощи обсушить и расфасовать.

Нарезка кружочками даст возможность использовать размороженные баклажаны для запекания в духовке или жарки на гриле, а также из них можно приготовить овощные шашлыки, добавив еще несколько видов овощей, например, цукини, болгарский перец и томаты. Отзывы близких на такое блюдо точно будут восторженными.

Способ заготовки жареных пп-баклажан

Любите баклажановые рулетики с различной начинкой?

Овощи, заготовленные по этому способу, после размораживания позволяют быстро и вкусно сделать здоровую и питательную закуску.

Боятся жарки не нужно — мы же пп-шники, а значит сможем пожарить так, чтобы масла понадобилось минимум.

Калорийность такой заготовки будет не намного выше чем в предыдущих вариантах.

Нам надо:
  • баклажаны — 2-3 шт.
  • соль — 2 ст.л.
  • рафинированное растительное масло — 1 ст.л.
Приготовление пошагово:
  1. Хорошо вымыть баклажаны, удалить плодоножки.
  2. Острым ножом нарезать тонкими пластами, посолить и тщательно перемешать, чтобы равномерно распределить соль.
  3. Через полчаса ополоснуть под холодной водой, отжать.
  4. Сбрызнуть овощи маслом, хорошенько перемешать, выкладывать на чуть смазанную маслом противень, а ещё лучше — на специальный силиконовый коврик. Запекать при температуре 200 г 15 минут.
  5. Достать противень, дать остыть «язычкам» и только после этого снять. Обязательно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы удалить с овощей излишки масла и жидкости.
  6. Остывшие баклажаны сложить на полиэтиленовую пленку или целлофановый пакет в несколько слоев, каждый слой отдельно. Заморозить.

Если заморозить жареные баклажаны в морозилке, нарезав их кубиками, потом их можно будет использовать для приготовления соте, снизив количество используемого в блюде масла. Впрочем, и пожаренные кружочками пригодятся — можно будет готовить овощные канапе.

Печеные замороженные баклажаны

Быстрее всего проходит заготовка целых печеных плодов.

Разумеется, можно запечь плоды, разрезанные на сколько угодно частей, но мы рассмотрим именно этот способ.

Что можно приготовить из таких заготовок? Этот способ хорошо подходит для дальнейшего использования синеньких в пюре, супах и икре.

Понадобятся:
  • синенькие среднего размера — 6-7 шт.
  • соль и вода для раствора в пропорции 2 ст.л. на 1 л
Как запечь:
  1. Плоды промыть, срезать плодоножки, вилкой сделать проколы в нескольких местах.
  2. Целиком замочить в солевом растворе на 3-4 часа.
  3. Обсушить баклажаны. Запекать в хорошо нагретой духовке полчаса при 200 градусах.
  4. Готовые и остывшие овощи слегка отжать от выделившегося сока. Можно снять кожицу или оставить их «одетыми», очищенные замороженные баклажаны также находят применение в кулинарии.
  5. Завернуть каждый овощ отдельно в пленку или фольгу и отправить в морозилку.
Я очень люблю запеченные лодочки под сыром. Поэтому точно так же как и целые, заготавливаю половинки-лодочки. Только держу их в духовке 20 минут и сперва замораживаю, разложив на доске, а потом фасую в пакетики. При готовке прямо в неоттаявшие баклажаны накладываю начинку и отправляю запекаться.

Особенности разморозки баклажан

Наилучшим вариантом приготовления замороженных баклажан будет готовка без разморозки. Также отлично подойдет вариант с постепенным оттаиванием в течение нескольких часов в холодильнике.

Не возбраняется и разложить замороженные овощи на блюде или разделочной доске и оставить их размораживаться при комнатной температуре.

Разморозка в микроволновке может плохо повлиять на структуру плодов, сделав ее рыхлой, поэтому таким способ лучше не пользоваться.

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

 

До того момента, как у нас появилась морозильная камера, я даже не подозревала, что баклажаны можно замораживать. Когда начала читать рецепты и способы в интернете, было понятно только одно: баклажаны можно замораживать только после термической обработки. Их можно предварительно сварить, обжарить, или запечь.  Хотя встречались такие кулинары, которые советовали замораживать баклажаны в сыром виде.

В готовых блюдах баклажаны, замороженные в сыром виде получаются резиновыми и не вкусными, поэтому сырые баклажаны замораживать категорически нельзя.

Читайте также: Маринованные баклажаны «Мозаика»: самый вкусный рецепт!

Для себя я выбрала способ запекания с последующей заморозкой. Очень удобно: нарезала баклажаны, отправила в духовку, пару раз перемешала и все. Не нужно стоять возле сковородки и постоянно их переворачивать и засыпать новую порцию.

При запекании баклажанов в духовке используется минимальное количество масла, если бы мы жарили их на сковородке.

Кроме того, в запеченном виде баклажаны намного полезнее, чем в жаренном, но это вы и так знаете.

Такие замороженные баклажаны я использую для приготовления соте, рагу, различных запеканок, делаю маринованные баклажаны с болгарским перцем, икру из баклажанов, баклажаны по-корейски,  также добавляю в пиццу и в макароны.

Для приготовления рулетиков из баклажанов зимой, делаю несколько партий пластинками.

Итак сам процесс, как заморозить баклажаны на зиму:

Весь процесс сводится к подготовке: моем баклажаны, чистим, и нарезаем на кусочками 1,5-2 см. Солить и промывать не нужно, баклажаны получаются не горькие, и очень вкусные.

На противень наливаем немного оливкового масла (можно любое растительное) и высыпаем баклажаны.

Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на 1 час. Не забываем несколько раз перемешать баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно.

Готовым баклажанам даем остыть.

Насыпаем в коробочки  для заморозки, или в вакуумные пакеты. Для себя я определила удобный объем в 500 грамм. Именно это количество баклажанов удобно использовать за один раз.

Вот и все, отправляем баклажаны в морозилку дожидаться зимы 🙂

Как на зиму заморозить баклажаны на зиму

Дорогие читатели, сейчас чудесное время – лето. Овощи и фрукты мы видим в изобилии. Кто-то выращивает их сам на своих дачных участках. А кто-то покупает на рынках или в магазинах. Наверняка многие из вас используют летний сезон по максимуму, но и о грядущей зиме мы не должны забывать. Как приятно потом побаловать свою семью домашними заготовками, правда? Но все ли заготовки наши полезны для здоровья? Далеко не все. И один из самых полезных способов заготовить продукты впрок – заморозка. Сегодня мы с вами поговорим о том, как правильно заморозить баклажаны на зиму.

Благодаря глубокой заморозке баклажаны сохраняют вкусовые качества, первозданный вид и витаминный состав. Единственное, что нужно, это соблюдать определенные правила при заморозке баклажанов, так как этот процесс немного отличается от заморозки остальных овощей. Секретами и тонкостями заготовки впрок этого овоща поделится с нами Наталья Грознова. Передаю ей слово.

Добрый день уважаемые читатели блога. Как Ирина уже сказала, заморозка – лучший способ сохранить баклажаны на длительное время. Низкая температура позволяет им месяцами не портиться, сохраняя большую часть витаминов и микроэлементов. Поэтому этот способ используется многими хозяйками.

Однако не все решаются заготавливать баклажаны, опасаясь сложных манипуляций. Конечно, овощ требует большего внимания, чем кабачки или сладкий перец, но сам процесс совершено несложный, в чем мы сейчас и убедимся.

А можно ли вообще замораживать баклажаны?

Первый мой опыт заморозки баклажанов был не удачен. Я просто их порезала и сложила в пакет, думая, что глубокая заморозка уничтожит горечь. Но подобного не произошло – баклажаны остались горькими, и пришлось от них избавиться.

Спустя год я выдержала баклажаны в солевом растворе и только потом заморозила. Да, горечь пропала. Однако после разморозки они превратились в пюреобразную субстанцию, что тоже неприемлемо.

Теперь же я перед заморозкой избавляю их от горечи, лишней влаги и подвергаю термообработке, после которой в баклажанах разрушаются ферменты, приводящие к их порче.

Запомните, что в отличие от других овощей баклажаны нельзя замораживать в сыром виде, поскольку вкус после разморозки будет напоминать горькую резину. Поэтому их необходимо обработать: пожарить, запечь, бланшировать, тушить.

Особенности заморозки баклажанов

Чтобы избежать непредвиденных неожиданностей после разморозки, необходимо правильно выбрать баклажаны. Впрочем, правила те же, что и при выборе баклажанов для консервации или ежедневной готовки – овощи должны быть чистые, ровные, без пятен, с блестящей и упругой кожицей. Хвостик свежий, зеленого цвета, не высохший. Сухая плодоножка говорит о том, что овощ долго хранился. Сорт подойдет любой: темно-фиолетовый, розовой, белый, с полосатой окраской. Покупайте молодые овощи – в них минимум семян, горечи и вредных веществ.

Также стоит следовать следующим правилам:

  • нельзя замораживать овощ без предварительного вымачивания. Вымачивание проводится в солёной воде, которая удаляет горечь. Также нарезку можно посыпать солью и после этого промыть проточной водой. Время вымачивания зависит от размера кусочков – чем они больше, тем дольше процесс замачивания;
  • перед укладкой на заморозку с заготовок бумажным полотенцем удаляют остатки влаги и масла;
  • для хранения необходима герметичность. Баклажаны должны быть плотно обёрнуты, чтобы не было воздуха. Тогда не произойдет окисления, и овощ не впитает запахи других продуктов, находящихся в морозилке. Упаковка должна быть надежной: плотный полиэтиленовый пакет или пластиковая тара с крышкой;
  • при укладке в камеру упаковку подписывают, так как при зимнем хранении все пакеты становятся неотличимыми;
  • хранится продукт в герметичной упаковке при температуре не меньше -12°С;
  • чтобы максимально сохранить вкусовые качества, срок хранения не должен превышать один год.

Рецепты заморозки баклажанов на зиму

Теперь рассмотрим различные способы заморозки.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму

  • баклажаны – произвольное количество;
  • соль – 1 ч. л. на 0,5 кг овощей;
  • растительное масло – для жарки.

Сырые баклажаны вымываем. Нарезаем кружочками толщиной по 5-7 мм. Если нарезать их тонко, то при жарке кожица отделится от мякоти, что повредит целостность. Кожуру я не обрезаю, но по желанию ее можно снять.

Нарезка может быть разная: кубиками 2 х 2 см, брусками 1,5 х 5 см, соломкой 1 х 3 см, тонкими длинными пластинами. Это зависит от того, для какого блюда овощ используется после оттаивания.

Складываем нарезанные баклажаны в миску, подсаливая каждый кружочек.

Оставляем на полчаса и ждем, когда на их поверхности появятся капельки влаги. Они и свидетельствуют о том, что горечь вышла. Также можно овощи опустить в соленую воду и оставить на час. Для этого в 1 л воды растворяем 1 ст. л. соли.

В баклажанах в незначительном количестве содержится горечь – соланин, яд, который в большом количестве вредит организму. Его еще больше вырабатывается, если овощ длительное время находится на свету. Поэтому держите баклажаны в темном месте. При нарезке овоща обратите внимание на срез – если он моментально потемнел, значит, в овоще много соланина, который придает горький вкус. Светлый срез – смело готовьте баклажаны.

Тщательно промываем баклажаны под проточной водой и вытираем бумажным полотенцем. Оставляем их на решетке хорошо обсохнуть.

Далее подвергаем их термообработке, в данном случае жарке. В сковороду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Кладем несколько колец баклажанов и на среднем огне с двух сторон обжариваем до образования золотистой корочки. Солить можно, но не обязательно.

Перекладываем кружочки на решетку в один слой и оставляем немного остыть. По желанию промокаем бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Затем на этой же решетке или на разделочной доске, обернутой пищевой пленкой, отправляем партию баклажанов в морозильную камеру на 1-1,5 часа. Температура должна быть не выше -12°С.

Замороженные баклажаны фасуем в герметичные пакеты, удалив воздух, и отправляем на хранение в камеру. Раскладывать их лучше в несколько небольших порционных пакетов, чтобы не подвергать овощи воздействию воздуха, когда в очередной раз потребуется достать их для готовки.

Для удобства пакеты взвесьте. Наклейте на них этикетки, на которых напишите вес, форму нарезки, дату, способ тепловой обработки. Также овощи можно компактно сложить в пластиковый контейнер.

Как из пакета вытянуть воздух? Трубочку для коктейлей вставьте в слегка приоткрытый пакет и втягивайте в себя воздух. Когда полиэтилен к овощам плотно пристанет, быстро ее уберите и закройте пакет.

Этим способом заморозки я пользуюсь уже много лет. На мой взгляд, он наиболее удачный. Но есть и другие варианты, возможно, они подойдут вам больше.

Как заморозить запеченные баклажаны на зиму

Противень или другую удобную форму смазываем растительным маслом и в один слой выкладываем овощи. Духовку нагреваем до 180°С и запекаем овощи в течение получаса. При необходимости переворачиваем их на другую сторону, чтобы они равномерно подрумянились.

Как заморозить тушеные баклажаны на зиму

В сотейник или сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем овощи. Солим и тушим, периодически помешивая, доводя до мягкости и румяности. Даем полностью остыть и отправляем на заморозку.

Как заморозить бланшированные баклажаны на зиму

В кастрюлю с кипящей соленой водой и лимонным соком (1 ст. л.) опускаем кусочки овоща. Отвариваем 5 минут. Шумовкой извлекаем и помещаем в ледяную воду. Полностью охлаждаем и просушиваем. Овощи готовы для заморозки.

Как заморозить отварные баклажаны на зиму

Чтобы удалить горечь, овощи глубоко прокалываем зубочисткой и целиком помещаем в соленую воду. Время выдержки увеличиваем в 3 раза, поскольку овощ большой и времени на этот процесс потребуется больше.

Варится баклажан целиком. Для этого опускаем его в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой и варим 20 минут. Шумовкой или вилочкой извлекаем овощи из кипятка и оставляем охлаждаться. После варки в кожуре они становятся «морщинистыми». Нарезаем их нужным способом и кусочки хорошо высушиваем полотенцем. Отправляем овощи на заморозку.

Как заморозить целые баклажаны на зиму

Целые баклажаны замораживают точно так же, как и нарезанные кусочками. Подготовленный (вымытый, без горечи) овощ в кожуре и с плодоножкой обжаривают на сковороде, варят, запекают в духовке или на гриле до мягкости. При обжарке и запекании не забываем переворачивать. Готовые плоды выкладываем на тарелку, охлаждаем до комнатной температуры и отдельно каждый баклажан оборачиваем пищевой плёнкой. По желанию предварительно снимаем кожуру. Укладываем в морозилку на зиму. Всё!

Также предлагаем вашему вниманию видеоролик, в котором показаны три способа заморозки баклажанов на зиму.

Как размораживать баклажаны

Порцию замороженных баклажанов выставляем в холодильник на несколько часов для постепенного таяния. До полной разморозки доводим при комнатной температуре. Микроволновой печью пользоваться не советую. Однако чаще всего используют баклажаны в блюда без размораживания. Повторной заморозке они не подлежат.

Что приготовить из замороженных баклажанов?

Делюсь своими рецептами, которые очень любимы в моей семье:

  • икра – для ее приготовления используют плоды с любой тепловой обработкой и нарезанные любыми кусочками, так как овощи все равно измельчаются в пюре;
  • башенки из баклажанов и помидоров с сыром – для них нужны баклажаны, нарезанные кружочками. Перед готовкой их полностью размораживают и перекладывают с кружочками помидоров, посыпав сыром;
  • рулетики – жареные или печеные язычки баклажанов размораживают и заворачивают в них сырную смесь с чесноком и зеленью;
  • жаркое в горшочках – замороженные кубики баклажанов складывают в горшочки с мясом и другими ингредиентами и отправляют в духовку.

В принципе, готовить размороженные баклажаны можно так же, как и свежие. Но справедливости ради надо отметить, что по вкусовым качествам замороженные овощи все же проигрывают свежим. Поэтому если есть возможность покупать зимой свежие баклажаны, то делайте именно так. Если нет, тогда воспользуйтесь моими советами. Ну, а если у вас имеются свои полезные советы, которых вы не нашли в статье, как заморозить баклажаны на зиму и что из них потом приготовить, то пишите в комментариях. Думаю, всем будет интересно!

И в завершение статьи расслабимся и послушаем душевную мелодию, которая не расстается со многими с самого детства, песню «Любовь настала» в исполнении народной артистки Казахской ССР Розы Рымбаевой. Музыка Раймонда Паулса великолепно легла на простые и одновременно глубокие слова Роберта Рождественского. Ну, а на Розу Рымбаеву можно смотреть и слушать ее бесконечно.

Как заморозить баклажаны на зиму и приготовить из них свежие и вкусные блюда?

Перец, кабачки, горошек, цветная капуста, помидоры – всему найдется место в объемной морозильной камере. Какие-то овощи достаточно нарезать и забросить в морозилку. Но есть привереды, с которыми, для того чтобы сохранить первоначальный вкус и полезные вещества, придется повозиться. Вот, например, вы знаете, как заморозить баклажаны на зиму свежими, как будто только что с грядки? Нет? Тогда эта статья для вас.

Секреты заморозки фиолетового овоща

Баклажаны – сезонный овощ, свежеприготовленным его едят в основном летом и осенью. На зиму же делают консервированные заготовки. А вот замораживают баклажаны не так часто, как хотелось бы. Дело в том, что их нельзя морозить в сыром виде. Почему? Потому что, а)в овоще сохраняется характерная горечь, б) что-то происходит с мякотью, и она становится похожей на кусок резины, в) если баклажаны предварительно посолить, при готовке они расползаются.

Так можно ли заморозить баклажаны на зиму в принципе? Да, но только после предварительной термической обработки. Что это дает?

  • Из синеньких уходит неприятная горечь.
  • Мякоть приобретает нежную консистенцию, но не превращается в пюре при готовке.
  • Овощ сохраняет полезные вещества, ради которых их собственно и заготавливают.
  • Так как предварительную обработку делают перед заморозкой, получают полуфабрикат, соответственно, значительно сокращается время на приготовление блюда.
  • Сохраняется вкус, как у свежего овоща. Его не сравнить с тепличными баклажанами, выращенными на гидропонике.

Как видите, налицо одни преимущества, ради которых стоит повозиться в сезон, чтобы лакомится вкусным и питательным овощем всю зиму.

Варианты тепловой обработки синеньких

При заморозке баклажанов на зиму их обязательно подвергают термической обработке – в домашних условиях используют один из приведенных ниже способов.

  1. Овощи бланшируют, т. е. кратковременно воздействуют на них кипятком или горячим паром. Время бланширования не должно превышать нескольких минут – этого достаточно, чтобы ушла горечь, а ломтики сохранили красивый природный цвет и консистенцию. Обязательный элемент такого способа подготовки – быстрое охлаждение в воде со льдом или под краном.
  2. Баклажаны запекают. Получается практически готовый продукт, который после разморозки очень легко и быстро приготовить. Из запеченных синеньких, прежде чем отправить их в камеру, нужно удалить горечь и лишнюю влагу. Лучше всего это сделать, поместив овощи под пресс.
  3. Баклажаны обжаривают. Овощи режут кружочками (толще, чем обычно) или пластинами, с помощью соли удаляют горечь, а уж затем обжаривают на сковородке. В результате получается тот же полуфабрикат для блюд быстрого приготовления.

Что касается способа нарезки, то это зависит как от варианта тепловой обработки, так и от того, что вы планируете из баклажанов готовить.

  • Целые плоды и половинки для фаршировки чаще всего запекают.
  • Овощи, нарезанные кружочками и пластинами – жарят или бланшируют.
  • Кубики, полукольца годятся только для бланширования.

Топ-5 рецептов заморозки баклажанов

Теперь, когда общие принципы заморозки баклажанов на зиму вам понятны, предлагаем несколько рецептов, проверенных нашими креативными хозяйками на практике.

Запекание целых плодов

Для запекания отбирают ровные, правильной формы, примерно одинаковые по размеру плоды. Их моют, в нескольких местах прокалывают кожицу и на противне отправляют в духовку, разогретую до 180⁰С. Время термической обработки – минут 30. Не страшно, если баклажаны слегка не допекутся, это даже хорошо для сохранения формы овоща.

Запеченные плоды после духовки должны немного остыть. После этого у них удаляют плодоножку, отправляют под импровизированный пресс – выкладывают на слегка наклонную поверхность, прижимают разделочной доской, сверху ставят небольшой груз.

Остывшие и освобожденные от лишней жидкости баклажаны складывают в полиэтиленовые пакеты по 2–3 штуки, выгоняют воздух, завязывают, замораживают.

Что можно приготовить? После разморозки целые плоды можно использовать для фаршировки, еще лучше сразу их надрезать или разрезать пополам. Если очистить кожицу, получиться прекрасная заготовка для пюрированных супов и соусов. Нарезанный кусочками овощ подойдет для салатов, овощной икры.

Замораживание обжаренных кружочков

Еще один способ заморозки баклажанов на зиму – пожарить их кружочками. Делать это умеет практически каждая хозяйка, но есть нюансы, на которые стоит обратить внимание.

  • Кружочки должны быть толстенькие (не менее 1см), иначе они могут расползтись.
  • Чтобы мякоть впитала меньше масла, смажьте им ломтики овоща перед жаркой, а сковородку оставьте сухой. Будет что-то наподобие запекания на гриле.
  • Обжаренные кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки жира.
  • Замораживать овощи лучше всего, выложив их в один слой на ровную поверхность, например разделочную доску, смазанную маслом. Как только кружки затвердеют, их можно убирать в пакетики или судочки для окончательной заморозки.
  • Фасовать предпочтительнее объемами на один раз, так как овощи повторной заморозке не подлежат.

Что можно приготовить? Кружочки баклажанов идеально подходят для приготовления рагу, соте, аджапсандали, запекания с помидорами и сыром. Их можно добавить в жаркое в горшочках.

Заморозка «язычков»

Оказывается, вкусные овощные рулетики с чесночком, ореховой пастой и другими начинками можно приготовить из заморозки, а не только свежих баклажанов, так что на зиму стоит запастись подготовленными пластинками овоща.

Ровные длинные плоды нарезают тонкими пластинами (0,5–0,8 мм), удаляют с помощью соли горечь и лишнюю жидкость, хорошенько отжимают заготовку, если нужно промокают бумажным полотенцем. Если есть возможность обжарить пластинки в режиме гриль, это будет идеальный вариант. Нет – подойдет и обычная сковородка, только смазывайте маслом не ее, а ломтики овоща. Остатки масла уберите с помощью салфетки.

Остывшие «язычки», как и кружочки, замораживайте в два этапа. Сначала в один слой, пока схватятся, потом складывайте в пакеты или емкость.

Что можно приготовить? В первую очередь – овощные рулетики с самой разной начинкой, потом, конечно же, «тещин язык» и баклажанный торт. Оттаявшие пластинки легко порезать на более мелкие кусочки и добавить в салат, жаркое, рагу.

Заморозка бланшированных баклажанов

Этот способ один из самых популярных, так как овощи после баланшировки улучшают вкусовые качества, но остаются целыми и достаточно плотными.

Вам понадобится большая кастрюля для кипятка и дуршлаг по размеру чуть меньше, чтобы свободно в нее входил. Пока вода закипает, займитесь подготовкой баклажанов. Для бланширования их нарезают кружочками, полукольцами, кубиками, полосками, пластинами – кому как надо.

Кипяток посолите из расчета 1 ст.л. соли на литр воды. Накладывайте кусочки овощей в сито и опускайте в кастрюлю на 2–3 минуты. Чтобы баклажаны не всплывали, поварешкой придавливайте их, погружая в воду.

После бланширования овощи необходимо сразу же погрузить в емкость с холодной водой, после этого откинуть на сито и дать хорошенько стечь. После этого выложить на полотенце и просушить. Теперь подготовленные ломтики можно отправлять в камеру, предварительно разложив их по пакетам.

Что можно приготовить? Этот вид заморозки синеньких на зиму идет в горячие и холодные овощные блюда – рагу, соте, лечо, овощные заправки для спагетти. Дополнительно обжарив, их можно использовать для приготовления закусок в форме башенки или «хвоста павлина». Или приготовить вкусное корейское блюдо – хе из баклажанов.

Лодочки для фаршировки

Для фаршировки можно использовать целые баклажаны, замороженные так, как описано в первом рецепте. Второй вариант – приготовить «лодочки» из половинок овоща.

Что можно приготовить? Наполнить «лодочку» мясным, овощным фаршем, притрусить сыром, отправить в духовку. Чтобы усилить баклажанное «присутствие» в начинку добавляют кусочки замороженных синеньких.

Надеемся, мы вас убедили, что заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях – дело хоть и хлопотное, но благодарное. Зимние салаты и маринады – это замечательно, но они не помогут почувствовать вкус лета холодным январским днем.

Видео о способах заморозки баклажанов:

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Опубликовано в рубриках: овощи и зелень, Питание Тэги записи: баклажаны

Польза и вред баклажанов: чем замечательны любимые плоды

Фавориты среди заготовок: лечо из баклажанов на зиму

Фаршированные баклажаны: интересные и простые рецепты – справится даже новичок

Баклажаны «Как грибы» на зиму — рецепты, что вы точно ещё не знали

Как правильно заморозить баклажаны на зиму свежими в морозилке?

Благодаря морозильным камерам, которые есть сейчас почти в каждом доме, многие хозяйки делают заготовки на зиму с их помощью. В морозильной камере холодильника помещаются фрукты, ягоды и, конечно, овощи. Приятно доставать оттуда запасы в холодное время года и побаловать своих близких вкусными дарами природы. Такой простой способ заготовки по душе многим хозяйкам, ведь он не доставляет много хлопот. Замороженные продукты могут сохраняться длительный срок и не терять витаминов. Как заморозить баклажаны на зиму свежими в домашних условиях?

Стоит ли замораживать баклажаны?

В сезон урожая баклажаны стоят копейки, а вот зимой цены них очень высокие. Чаще всего многие хозяйки на зиму баклажаны маринуют, используют различные методы консервации. Многие хотели бы их заморозить, но сомневаются в таком методе. Можно ли замораживать баклажаны на зиму и как правильно это сделать, какие есть рецепты?

Баклажан отличается от других овощей ,тем, что после заморозки он меняет свой вкус и структуру. По этой причине не все рискуют замораживать этот овощ на зиму в домашних условиях, поскольку боятся его испортить. Оказывается, есть методы и рецепты, позволяющие сохранить удивительный вкус баклажана и сохранить максимально его полезные свойства путем заморозки. Большинство людей сомневается в целесообразности такого метода, но учитывая стоимость баклажана зимой и его полезные свойства им просто необходимо воспользоваться.

В кулинарии такой овощ давно занял достойное место благодаря своим вкусовым и полезным свойствам. Микроэлементы и витамины в его составе благотворно влияют на весь организм. Овощ обладает удивительными свойствами, например, помогает курильщикам побороть тягу к табачным изделиям. В нем содержится достаточное количество никотина, который необходим курильщику. Также баклажаны активируют процесс выделения желчи из организма человека, что очень важно для нормальной работы печени. В баклажане содержится много клетчатки, улучшающей функцию кишечника. Содержащаяся в овоще медь хорошо влияет на систему кроветворения.

Несколько советов

Овощ отличается также тем, что имеет горечь, которая уходит,только если его порезать и посолить. Многие думают, что после заморозки горечь уйдет. На самом деле она остается и, по мнению многих опытных хозяек, в сыром виде замораживать этот овощ нельзя. Чтобы получить овощ пригодный для приготовления вкусных блюд зимой нужно учитывать несколько правил при заморозке.

Опытные хозяйки, имеющие опыт заморозки, рекомендуют, перед тем как загрузить баклажан в морозильную камеру максимально избавиться от лишней влаги в овоще. Для этого его нужно подвергнуть термической обработке одним из доступных способов:

Для хранения на зиму необходимо выбирать молодые овощи, в которых кожура не сильно плотная. У молоденьких” синеньких” практически нет семян, что также важно для заготовки. Сорт овоща значения не имеет, можно использовать любые сорта. Одно из важных требований в любом рецепте, чтобы овощ был свежим, упругим и не порченным.

Баклажаны можно резать удобным способом, многое в этом вопросе зависит от того, какие блюда будут готовиться из них после заморозки. Также размеры нарезки будут зависеть от свободного места в морозильной камере.

Если “синенькие” не посолить и не дать уйти горечи с соком в итоге получится невкусная мякоть. При любом используемом способе следует герметично упаковывать овощи, чтобы не было доступа воздуха перед тем, как его замораживать.

Также для заморозки “синенькие” можно целиком обжарить на сковороде без масла. По рецепту плоды нужно переворачивать, чтобы они пустили сок. После термической обработки снять кожуру, остудить и упаковать удобным способом для длительного хранения.

Бланшированные овощи

Для начала необходимо правильно отобрать овощи, чтобы они были без трещин и других повреждений с блестящей и гладкой кожурой. Затем их следует хорошо помыть и нарезать удобным способом:

  • продольными пластинами;
  • кружочками;
  • кубиками.

Чтобы ушла горечь порезанные баклажаны нужно посыпать солью. После этого овощи перемешиваются. По рецепту им нужно постоять так несколько часов на кухне. Баклажаны пустят темного цвета сок, который нужно слить, а овощи хорошо промыть проточной водой и отжать от лишней влаги. Очень важно делать это аккуратно, не деформировать нарезку.

Теперь овощи готовы к бланшированию. Необходимо взять кастрюлю налить в нее воды, и когда она закипит, загрузить в кипящую воду нарезанные баклажаны минуты на 3. Это позволит баклажанам стать более мягкими и не потерять форму.

После этого овощи нужно положить в дуршлаг и дать стечь лишней влаге. В это время можно подготовить упаковку для хранения овощей:

В подготовленную емкость для хранения нужно уложить баклажаны и отправить в морозильную камеру.

Обжаренные ” синенькие”

Отобранные баклажаны следует тщательно помыть и удалить края, после чего можно нарезать удобным способом. Порезанные овощи засыпаются солью и стоят несколько часов, чтобы пустить сок. Это поможет уйти горечи и сделать вкус “синеньких” приятным.

Когда баклажаны пустили достаточно сока, он сливается. Нарезанные овощи промывают водой и сушат бумажным полотенцем. Это поможет им хорошо обжариться и не пропитаться большим количеством масла.

На горячую сковородку с растительным маслом выкладываются баклажаны и обжариваются. Выкладывать их нужно на бумажную салфетку либо полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Следующий этап – подготовка к замораживанию. Для этого необходимо иметь разделочную доску, полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку. Доска должна быть не очень больших размеров, чтобы смогла свободно разместиться в морозилке. На доску кладут слой баклажан, так, чтобы каждый кусочек не ложился на другой, после чего их накрывают пищевой пленкой и затем кладут следующий слой. В таком порядке раскладываются все овощи.

После этого поднос с овощами нужно загрузить в морозилку и оставить на несколько часов, чтобы они хорошо затвердели. Когда баклажаны будут достаточно твердыми их можно достать и разложить в упаковку удобную для длительного хранения.

Как правильно заморозить баклажаны печеные?

Такой метод наиболее правильный, поскольку в запеченном виде в баклажанах сохраняет больше полезных веществ. “Синенькие” нужно перебрать и помыть, обрезать концы и нарезать на свое усмотрение.

Порезанные овощи посыпаются солью и стоят так несколько часов. Весь сок темного цвета, которые пустили баклажаны нужно слить и аккуратно отжать. Теперь по рецепту нужно подготовить противень, на котором будут запекаться баклажаны. Поверхность противня необходимо смазать растительным маслом и выложить равномерно баклажаны. Затем противень ставится в духовой шкаф с температурой 180 о С.

Чтобы запечь овощ лучше всего использовать растительное масло без запаха. Противень должен находиться в духовке не более получаса, этого времени будет достаточно, если овощ порезан не сильно крупно. Перед заморозкой необходимо дать остыть овощам и убрать лишнее масло. Теперь можно разложить их в подготовленную емкость и замораживать в морозильной камере.

Особенности заготовки баклажан на зиму: как правильно заморозить овощ в домашних условиях

Баклажан – овощ, с необычными вкусовыми качествами, при этом не имеющий своего характерного запаха. Но он впитывает множество запахов, находясь рядом с другими продуктами. Поэтому нужно знать несколько хитростей перед заморозкой, чтобы этого не произошло. Преимущества заморозки свежего овоща в том, что так сохраняется больше полезных веществ, чем при употреблении его консервированным. Как заморозить баклажаны на зиму, доступно ли это сделать в домашних условиях и не испортить продукт, об этом расскажет данная статья.

Можно ли замораживать

Заботливые хозяйки активно практикуют заморозку овощей, и этот метод сохранения продуктов набирает популярность с каждым годом все больше и больше.

Конечно, ведь в них находится множество витаминов и минералов, которые при замораживании можно сохранить в объеме больше 80%, а при консервировании сохраняется лишь 60%.

Выбор плодов для хранения

Чтобы избежать неприятных сюрпризов после размораживания и приготовления различных блюд, необходимо правильно выбрать баклажаны перед заморозкой. Они должны быть спелыми, с неповрежденной оболочкой, плотные и иметь блестящую, упругую кожицу. В идеале выбирать молодые баклажаны, ведь в них меньше накопилось вредных веществ.

Как правильно подготовить овощи

Замораживать синие целыми без определенной подготовки нельзя, так как они будут похожи на горькую резину. Поэтому для начала необходимо правильно их подготовить.

Есть несколько видов замороженных баклажанов: вымоченные, бланшированные, жареные, подсушенные в духовке. В каждом виде заготовок есть свои нюансы, о которых мы поговорим более подробно. Но есть и основные правила заморозки: температура в камере должна быть -12 градусов по Цельсию и ниже, при такой температуре они будут храниться 5-6 месяцев, при этом сохраняя свои вкусовые качества, а также состав.

Перед заморозкой очистите максимально пространство от других овощей, а особенно от зелени. Приготовьте герметичную посуду или пакеты, ведь баклажаны хорошо впитывают запах от близлежащих продуктов.

Если вы хотите заморозить смесь овощей (например, для рагу ) не забывайте, что синие необходимо морозить отдельно. Перед заморозкой обязательно обсушите овощи от лишней воды или масла, промочив их сухими полотенцами или высушив.

Как заморозить баклажаны на зиму: пошаговая инструкция с фото

Как правильно заморозить баклажаны на зиму, можно прочитать в предложенных рекомендациях. Перед заморозкой хорошо их вымойте, высушите, обрежьте плодоножки и, если есть, подпорченные места. Нарежьте их кубиками или кольцами, как вам необходимо, положите в глубокую посуду, залейте холодной водой и посолите.

Оставьте их в таком состоянии на пару часов, для того чтобы ушла горечь, затем слейте воду и немного отожмите нарезанные кусочки для избавления от лишней влаги. Вот и готовы баклажаны к заморозке.

С бланшированием

Одним из самых удобных и быстрых методов замораживания баклажанов является бланширование.

Уже подготовленные (вымытые и нарезанные), вымоченные в соленой воде овощи необходимо опустить на 2 минуты в кипящую воду и сразу же окунуть в ледяную, в этом вам поможет дуршлаг, после выложите кусочки баклажанов на сухое полотенце для просушки. В идеале накладывать нарезанный овощ в один слой, так лучше уходит влага. Только после этой процедуры можно складывать все в контейнер или пакет, герметично закрыть, подписать и отправить в морозильную камеру.

С подсушиванием в духовке

Есть хозяйки, которым не нравится бланшировать овощи, поэтому они используют метод подсушивания. Для этого можно использовать как обычную духовку, так и сушку для овощей или аэрогриль.

Подготовка синих остается такой же, как описано выше. Идеально для этого метода очищать баклажаны от кожицы. Если вы используете духовку, то выкладывайте нарезанные кусочки на противень и накрывайте их фольгой, если же вы используете сушку или аэрогриль, тогда просто выложите все в один слой. Отправляем содержимое в духовку, нагретую до 55-60 градусов по Цельсию, и оставляем ее приоткрытой, если есть вентилятор, тогда его тоже включаем и оставляем на час. Замораживать полученный полуфабрикат стоит так же, как описано выше в статье.

Жареные баклажаны для заморозки

Подготовка синих не меняется. После того как вы их вымочите, сольете воду и обсушите, разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте ломтики со всех сторон.

Чтобы лишний жир не впитывался, выкладывайте прожаренные овощи на сухие бумажные полотенца. Подождите, пока они остынут, возьмите разделочную доску, которая поместится в морозильной камере, оберните ее пищевой пленкой и в один слой выложите остывшие баклажаны, снова оберните заготовки пищевой пленкой, выложите баклажаны во второй слой и так далее.

Немного о полезных свойствах продукта

Баклажан содержит много полезных веществ, таких как: клетчатка, пектин, кальций, фосфор, калий, витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота.(Замороженные баклажаны не теряют своих полезных свойств.) В этом овоще не много витаминов, но это низкокалорийный продукт и благодаря пектину, содержащемуся в нем, стимулирует пищеварение, способствует выводу желчи и лишнего холестерина.

Синие, особенно печеные и тушеные, полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря содержанию в них калия и выводят лишнюю жидкость из организма.

Употребление в пищу этого овоща оберегает от атеросклероза, анемии, подагры, остеопороза и остеохондроза.

Насыщайте организм витаминами и полезными веществами, и он ответит вам благодарностью. Вы будете чувствовать себя всегда молодыми, красивыми и здоровыми. Так как баклажаны являются диетическим продуктом, то, употребляя его в пищу, можно сбросить до 5 килограмм.

Как заморозить баклажаны на зиму – три способа заморозки баклажанов

Пухленькие баклажаны среднего размера тщательно моем, вытираем насухо. Протыкаем ножом или вилкой в нескольких местах (иначе лопнут). На конфорку кладем рассекатель пламени (его вы видите на фото, это такой круг металлический с мелкими дырочками). На рассекатель помещается три средних баклажана или два крупных или четыре небольших. Включаем сильный огонь и кухонную вытяжку (или открываем окно), иначе весь дым пойдет в квартиру. Печем баклажаны, пока они не почернеют, и не появится пригоревшая корочка. Будет чувствоваться запах горелых баклажанов, но так и должно быть. Переворачиваем, печем так со всех сторон. В общем на одну партию уйдет минут 15, пекутся баклажаны быстро. Можно запечь в духовке, это не так хлопотно, но не будет специфического привкуса и аромата костра, получатся обычные запеченные баклажаны. Если нет рассекателя, можно приспособить для этой цели решетку, а поверхность плиты застелить фольгой чтобы не пришлось отмывать от запекшегося баклажанного сока.

Снимаем печеные баклажаны. Оставляем остывать на 4-5 минут, не дольше. Держим одной рукой за хвостик, другой снимаем подгоревшую кожуру. Очищенные баклажаны надрезаем по всей длине, разворачиваем и помещаем один возле другого в глубокую миску или дуршлаг на полчаса. Горький сок постепенно будет стекать.

Рубим баклажаны тяжелым ножом в кашицу. Не обязательно однородную, с кусочками мякоти даже вкуснее.

Раскладываем измельченные баклажаны по пакетам. Я делаю порцию из трех баклажанов, как раз ее хватает на приготовление салата с печеными баклажанами и помидорами. Заворачиваем пакеты, отправляем в морозилку. Все, печеные баклажаны на зиму заморожены. Зимой из них можно делать овощную икру, добавлять в соусы, подливки и делать вкусные салаты, икру с майонезом или с жареными овощами.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму

Для обжарки отбираем средние по величине баклажаны, желательно молодые. Режем кубиками размером 2,5х2,5 см (или около того). Пересыпаем солью, оставляем на полчаса. Будет выделяться горький сок, его нужно сливать. Затем обдаем холодной водой, слегка отжимаем от влаги. Обсушиваем на полотенце.

Разогреваем в сковороде масло (немного, для двух баклажанов достаточно 2 ст. л. масла). Высыпаем баклажаны, обжариваем на среднем огне минут 10-12, пока не появится светло-золотистая корочка.

Перекладываем баклажаны на тарелку (если нужно убрать масло, то на салфетку), остужаем. Таким образом обжариваем все подготовленные баклажаны. Когда остынут, фасуем по пакетам, раскладывая в каждый нужное вам количество.

Как заморозить баклажаны на зиму свежими

Есть мнение, что свежие баклажаны замораживать не рекомендуется, что якобы они горчат и становятся резиновыми. На счет резиновых не знаю, не заметила ничего такого. А горечь я убираю очень просто: режу баклажаны кубиками и пересыпаю крупной солью.

Оставляю в дуршлаге на 25-30 минут, горечь стекает (под дуршлаг тарелку ставлю), вкус баклажанов становится мягче. Промываю от соли (обязательно!), отжимаю легонько и раскладываю на застеленной полиэтиленом тарелке в один слой. Ставлю в морозилку. Замороженные баклажаны ссыпаю в пакет, зимой использую по мере необходимости. Очень вкусным получается салат из баклажанов с морковью и сметаной. Для него как раз нужны свежие (или замороженные свежими) баклажаны, попробуйте – салат вкусный, простой и готовится быстро.

Надеюсь, мои советы как заморозить баклажаны на зиму вам пригодятся. А если у вас есть свой способ заморозки баклажанов на зиму или вопросы – пишите в комментариях к рецепту.

Замороженные баклажаны в панировке для зимних блюд

В прошлом году мы не собрали ни одного баклажана. Было очень грустно, как я их люблю. Похоже, у нас либо бурный урожай, либо его нет. За 12 лет, что муж занимается садоводством, я многое узнал о том, как сохранить то, что он приносит мне, но должен признать, что справиться с переизбытком баклажанов было одной из моих проблем. Это не самые простые овощи. В позапрошлом году я открыл для метод заморозки баклажанов , который работал довольно хорошо.Я провел тестовый прогон с методом замораживания баклажанов, который я вам показываю сегодня, чтобы увидеть, будет ли он работать, и я узнал, что я могу заморозить панированные баклажаны для зимних блюд, и они будут на вкус почти как свежие баклажаны.

Замораживание баклажанов - замораживание баклажанов в панировке

Любой, у кого есть сад, знает, что все, что вы выращиваете, входит сразу же. Баклажаны, как правило, приходят либо по одному, либо в большом количестве. Один год он вырастил и итальянца, и японца, и за один день он принес мне это:

с 2017 года

, это МНОГО баклажанов.В этом году он выращивает только японские баклажаны. Мне плевать - я просто рада баклажанам! Так как они хранятся не так долго, и я очень хотел положить немного панированных баклажанов в морозильную камеру, я взял этот первый урожай и использовал его для нашего любимого Запеченный баклажан с пармезаном , а остальное было отправлено в морозильную камеру.

Все ссылки Amazon являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы совершите покупку, я получу небольшую комиссию (без дополнительной оплаты для вас)

Как заморозить панированные баклажаны

Нет ничего проще! Я вложил для этого карточку с рецептами, но довольно сложно указать количество, так как количество муки или панко, которое вам понадобится, полностью зависит от того, сколько баклажанов вам нужно заморозить.И если вы имеете дело с ними, как я, это непрерывный процесс. Итак, я просто предоставлю основы, и, как и в случае с любым другим процессом поиска, это все равно что-то вроде игры в угадывание. Он приведен ниже, поэтому вы можете распечатать инструкции, если хотите. Это действительно довольно просто.

  • баклажаны (да)
  • мука универсальная
  • соль
  • яиц
  • панировочные сухари панко
  • спрей для готовки
из 2017 года, когда у меня были итальянские баклажаны.

Обрежьте и нарежьте баклажаны на кусочки 1/4 дюйма или кружочки в зависимости от того, итальянские или японские баклажаны у вас.

Предварительно разогрейте духовку: если у вас есть конвекционная функция, используйте ее при 375, в противном случае используйте запекание при 375

Установите панировочную станцию ​​с тарелкой с мукой, смешанной с полезной долей соли, яйцом (или яйцами, если у вас есть полено), смешанными с водой, и панко. Начните с обмакивания ломтиков баклажанов в муке.

Затем добавьте жидкость для мытья яиц, обязательно покрывая обе стороны. После этого пальто с панко.

Положите панированные кусочки баклажана на противень и продолжайте, пока он не заполнится.Продолжайте, пока не покроете все ломтики.

Обрызгайте ломтики кулинарным спреем. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, перевернуть и сбрызнуть кулинарным спреем. Верните в духовку и запекайте еще 10 минут. Остудить на противне или на решетке.

Уберите частично запеченные ломтики баклажанов в многоразовый контейнер для замораживания.

Как использовать в рецептах

Когда вы будете готовы использовать замороженные баклажаны в панировке, вам просто нужно вынуть из морозильной камеры столько ломтиков, сколько вам нужно для еды.Вы можете положить их в разогретую духовку и закончить готовку; им потребуется около 5-10 минут с каждой стороны, чтобы они были слегка хрустящими снаружи и красивыми и мягкими внутри. Вы также можете использовать эти ломтики в лазаньи из баклажанов, если хотите, или в более традиционном пармезане из баклажанов. Так как в этом году у меня будет больше панированных баклажанов в морозильной камере, у меня будет много экспериментов этой зимой, так что это будет весело!

Я также начал нагревать их в аэрогриле .Они получаются восхитительно хрустящими и по вкусу напоминают жареные баклажаны. Готовьте их при температуре 340 ° C примерно по 7 минут с каждой стороны после опрыскивания кулинарным спреем. Если вы собираетесь приготовить баклажан и добавить сыр, вам нужно будет готовить на второй стороне еще несколько минут, чтобы сыр полностью расплавился.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Заморозить панированные баклажаны несложно.Он хорошо работает, а баклажаны очень вкусны в разморозке


  • баклажаны (да)
  • мука универсальная
  • соль
  • яиц
  • панировочные сухари панко
  • спрей для готовки

  • Обрежьте и нарежьте баклажаны на кусочки длиной 1/4 дюйма или кружочки в зависимости от того, какие у вас баклажаны - итальянские или японские.
  • Предварительно разогрейте духовку: если у вас есть конвекционная функция, используйте ее при 375, в противном случае используйте для выпекания при 375
  • Установите панировочную станцию ​​с тарелкой с мукой, смешанной со здоровой долей соли, яйца (или яиц, если у вас есть полено), смешанных с водой, и панко.Начните с обмакивания ломтиков баклажанов в муке.
  • Затем добавьте жидкое мыло для яиц, обязательно покрывая обе стороны. После этого пальто с панко.
  • Положите панированные кусочки баклажана на противень и продолжайте, пока он не заполнится. Продолжайте, пока не покроете все ломтики.
  • Обрызгайте ломтики кулинарным спреем. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, перевернуть и сбрызнуть кулинарным спреем. Верните в духовку и запекайте еще 10 минут. Остудить на противне или на решетке.
  • Уберите частично запеченные ломтики баклажанов в многоразовый контейнер для замораживания.

Ключевые слова: баклажаны, замораживание баклажанов, панированные баклажаны, выкладывание продуктов на

Как приготовить хлеб, зажарить и заморозить баклажаны

Моя соседка начинает укладывать свой огород в постель, а в воскресенье вытащила несколько баклажанов. Она дала мне два баклажана хорошего размера, но на этой неделе они мне не пригодились, поэтому я решил обжарить, поджарить и заморозить их, чтобы позже использовать для приготовления баклажанов с пармезаном.

Другой вариант - приготовить суп из жареных баклажанов и заморозить его, но я решил вместо этого использовать жареные баклажаны. Если у вас есть комната в морозильной камере, вот как вы можете сохранить часть баклажанов конца сезона, чтобы использовать их в течение следующих нескольких месяцев.

Панировка из баклажанов

Нарежьте баклажаны желаемой толщины. Я выбрал кусочки толщиной примерно полдюйма. Посолите ломтики с обеих сторон и дайте им выпотеть около получаса.Моя установка - это две охлаждающие подставки, помещенные на противень, чтобы собирать капли воды.

Установите на панировочной станции по миске муки (я использовал 3/4 стакана), взбитых яиц (я использовал 2 яйца плюс 2 столовые ложки воды) и панировочных сухарей (я использовал 2 чашки панировочных сухарей Панко, заправленных 1 чайной ложкой. соли). Это было как раз подходящее количество для двух моих средних баклажанов, нарезанных 17 полудюймовыми ломтиками. Вам нужно будет отрегулировать количество муки, яиц и панировочных сухарей в зависимости от того, сколько у вас ломтиков.

Сначала обмакните каждый ломтик баклажана в муку и обмажьте его с обеих сторон. Затем окуните ломтик в яйцо, полностью покрыв его. Наконец, обмакните ломтик в панировочные сухари. Перенести на тарелку.

Место в холодильнике

Поместите панированные ломтики баклажанов в холодильник как минимум на час, чтобы панировочные сухари застыли перед жаркой. Я обнаружил, что когда я сразу пекаю и жарю, я теряю часть панировки, но если я оставлю панировку в холодильнике, больше ее прилипнет к тому, что я жарю.Я использовал вощеную бумагу, как рукава, изнутри ящиков с хлопьями и других пищевых продуктов, чтобы поместить их между слоями баклажанов, прежде чем вся тарелка отправится в холодильник.

Время жарить

Нагрейте масло с высокой температурой копчения (я использовал рапс) на сковороде или электрической сковороде до 375 градусов по Фаренгейту. Мне нравится использовать электрическую сковороду, потому что я могу легко контролировать температуру. Если у вас есть фритюрница, вы можете использовать и ее. Обжарьте каждый кусочек баклажана в панировке, пока он не станет золотистым и хрустящим с каждой стороны.Если вы собираетесь использовать их для приготовления баклажанов с пармезаном, не беспокойтесь о том, чтобы полностью приготовить ломтики. Вам нужно, чтобы они были твердыми внутри, чтобы они не превратились в кашу, когда вы запекаете блюдо.

Положите их в морозильную камеру

Поместите обжаренные баклажаны на противень и положите в морозильную камеру на два часа, чтобы каждый кусочек замерз.

Когда жареный баклажан заморожен, вы можете переложить его в контейнер, пригодный для заморозки. Он может храниться около трех-четырех месяцев.Если вы сначала заморозите ломтики по отдельности, вы сможете вытащить столько ломтиков, сколько вам нужно за раз.

как заморозить баклажаны - Старые рецепты - Sanaa's Gourmet

Примерно в это время года люди, которых я встречаю в магазинах, или люди, которые присылают мне электронные письма, обычно задают вопрос: Что мне делать с овощами и травами которые так обильно выходят из моего сада? Кажется, что баклажаны - это овощ, который выбирают многие люди, но многие из этих же людей в конечном итоге получают огромное количество овощей.Хотя у большинства из них есть один рецепт приготовления баклажанов, они, кажется, выращивают большую часть из них, потому что ищут дополнительные рецепты. Перед приготовлением баклажана нарежьте его в соответствии с формой блюда, которое вы готовите, посыпьте ломтики солью и дайте им посидеть тридцать минут. Это устанавливает две вещи; Он устраняет много горечи, и когда вы его готовите, оно впитывает намного меньше масла, чем если бы вы его не солили. Осторожно промокните соленые баклажаны кухонным полотенцем. Нарежьте их кубиками толщиной 2,5 см, сбрызните оливковым маслом, перемешайте, пока они не покроются, а затем запекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета.Когда они остынут, положите достаточно для семейной еды в пакет для заморозки и заморозьте. Зимой, когда вы готовите суп, салата, , тушеное мясо или пасту, просто откройте пакет для заморозки, дайте смеси оттаять и вылейте смесь в суповую кастрюлю. Для баклажанов Пармезан, Мосакаа, лазаньи или баклажанов пучки , я нарезаю баклажаны ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Для детского баклажана разрезаю вдоль пополам. Если они не слишком большие по периметру, их обрезают прямо посередине.на противне смажьте их спреем оливкового масла. Обжарить, не жарить, баклажаны, пока они не станут темно-коричневыми, дать остыть, затем отделить и разложить в пакеты для заморозки. Для копченых баклажанов для использования в спредах. , проткнуть большие баклажаны на пару мест и выложить на горячий гриль на 5 минут или с каждой стороны. Когда кожица станет ломкой и баклажаны разрушатся, переместите их и поместите в миску, чтобы они остыли. Когда баклажаны остынут, аккуратно очистите обугленную кожицу и выбросьте. Копченую мякоть уложить на дуршлаг, чтобы стечь.Вы можете поместить копченую мякоть баклажана в пакет для заморозки и сохранить на зиму. Когда придет время использовать баклажан, просто достаньте пакет из морозильной камеры и дайте ему оттаять в холодильнике. Теперь, когда вы увидите, что ваш сосед гуляет. с подарком 20 фунтов баклажанов просто улыбнитесь и скажите спасибо.

Перспективы: мгновенная заморозка хрустящих баклажанов

У меня отношения любви-ненависти с летними продуктами. После стольких месяцев снегопада, холода и употребления в пищу темно-листовой зелени, яблок и груш появление чего-то, что не входит в число этих предметов, вызывает большое волнение.Сохранение стало для меня образом жизни, но мне нужно приложить немало усилий, чтобы не отставать от моего уровня безумия. Не позволяйте никому говорить вам иначе. По сути, консервирование, заклинивание и травление просты. Действительно. Чтобы хватило на год? Это требует работы.

В то время как все начинается медленно с уборки фиалок в мае и варки первой клубники в июне, в июле, августе и начале сентября начинается настоящий ад. Каждый свободный момент так или иначе направлен на сохранение, будь то сбор свежих трав в саду для сушки, маринование, варенье или самый простой метод - мгновенная заморозка.

Теперь я должен сделать предисловие, что хаос моей спасительной жизни - это моя собственная вина. Моя цель - собрать трехмесячный урожай вегетационного периода таким образом, чтобы мы могли наслаждаться им в течение всего года. Если посмотреть с этой точки зрения, три месяца работы на 9 месяцев работы по инерции, и получение результатов - это совсем неплохо. Не позволяй моему безумию удержать тебя от размышлений или попыток сохранить. Вы можете начать с малого. Однако я предупреждаю вас, что это вызывает привыкание.

Когда я начал это путешествие восемь или девять лет назад, я начал с малого.Я готовил только клубничное варенье, а тогда я использовал натуральный коммерческий пектин (и микроволновку, ах!). Прошло много лет с тех пор, как коммерческий пектин появился на моей кухне. Теперь я полагаюсь на немного больше сахара и действительно естественные способы загустения джема: толстая цедра лимона с белой сердцевиной и незрелые яблоки - два отличных источника пектина.

Перенесемся вперед, и мой инвентарь домашнего варенья теперь включает: клубнику, малиновую фиалку, малину, вишню, чернику, персик и нектарин.Марину огурцы, баклажаны, свеклу и надеюсь добавить еще много в этом году. В прошлом году удалось собрать 40+ банок помидоров. Этого хватило, чтобы дотянуть до начала мая. Если я смогу заставить себя обработать от 60 до 70 банок, возможно, мне не придется покупать консервированные помидоры до конца года. Насколько это было бы потрясающе?

Я также быстро замораживаю много овощей, особенно кукурузу. Из початков получается самый замечательный и мой самый любимый бульон.

Мой рецепт «Хрустящие запеченные баклажаны» - один из самых популярных на этом сайте.Это также любимое блюдо моих детей. Окно для него, которое длится до тех пор, пока баклажаны не в сезон, обычно слишком мало, чтобы удовлетворить их аппетит. Этим летом я поменяю это с новым морозильным ящиком. Дополнительное место для хранения в морозильной камере означает, что я могу готовить их до готовности, быстро замораживать и убирать для запекания или жарения и наслаждаться, когда захотим.

Мгновенное замораживание сделать легко. Перед тем, как начать сборку муки, яиц и панировочных сухарей для покрытия баклажанов, выстелите противни вощеной бумагой или пергаментом.Панировав ломтики баклажанов, выложите их на подготовленную сковороду одним слоем. Когда все будет готово, поставьте противни в морозильную камеру (обязательно выберите тот, который подходит к вашей морозильной камере) и оставьте их там, пока ломтики баклажанов не станут твердыми.

Щелкните здесь, чтобы внести свой вклад

Поместите замороженные баклажаны в пакеты с застежкой-молнией, удаляя как можно больше воздуха, и промаркируйте их. Ломтики можно запекать или жарить прямо из морозилки, размораживать не нужно. Ваше будущее «я» будет весьма благодарно вашему «я» в прошлом, сделавшему такой умный поступок.

Девять лет назад: Шоколадные кексы с арахисовым маслом, хумус из кабачков и пармезана
Восемь лет назад: Кофейный торт с кабачками, холодный кофе своими руками, бисквитные маффины с вишневым лаймом
Семь лет назад: Тушеные в молоке кабачки, домашняя нутелла без орехов, 20-минутный соус маринара
шесть лет назад: деревенский лимонный торт
Пять лет назад: Blackberry Old Fashioned, малиновый и шоколадно-мятный S’mores
Четыре года назад: Спарклер из канталупы и лилле, мороженое из сладкой кукурузы, ягодные кексы из смеси
Три года назад: Песто с фисташками из базилика, малиновый сорбет, вишневое варенье
Два года назад: Тартин из нута и фенхеля, вишневое молоко кешью, сладкий вишневый кофейный торт
Год назад: Летний персиковый торт, Пенне Примавера, сладкий летний кукурузный суп, жареные персиковые булочки, ЛУЧШИЙ шоколадный торт на свете, шоколадно-вишнево-банановый хлеб

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Пошаговые фотографии о том, как бланшировать баклажаны для замораживания

Вот правильный способ бланширования баклажанов для предотвращения разрушения питательных веществ бактериями и изменения цвета, вкуса и текстуры продуктов во время хранения в замороженном виде.Баклажаны являются отличным дополнением ко многим блюдам или даже употребляются в качестве основного ингредиента. Но многие люди отталкиваются, потому что баклажаны, которые они съели, горькие.

Я могу сказать вам, как это исправить. Это лишь одна из вещей, которые я расскажу вам в этой статье о том, как бланшировать баклажаны. Готовы узнать больше? Тогда, пожалуйста, продолжайте читать.

Перейти к:

Как выбрать

Баклажаны нужно собирать в молодом возрасте. Однако не ориентируйтесь по размеру.Это редко показатель зрелости. Лучший способ проверить готовность баклажана - это аккуратно положить его на ладонь и слегка сжать большим пальцем. Если мясо готово к сбору, мякоть слегка поддается, а затем сразу же восстанавливает свою форму.

Если мякоть твердая и не поддается давлению пальцем, растение еще не созрело для сбора урожая.

Если остается отпечаток большого пальца, это означает, что баклажан перезрел.Внутри него будут большие волокнистые семена, а мякоть, возможно, уже стала коричневой.

Знаете ли вы, что существует давняя полемика о мужских и женских баклажанах? Конечно, с гендерной точки зрения можно встретить мужские и женские растения. Подробнее о том, как я узнал об этом, я расскажу в конце статьи.

Еще вам следует знать о баклажанах, что у них есть «ямочка» на конце плода, называемая «концом цветка».

Есть два типа ямок

Один более круглый, а другой более овальный. Баклажаны с круглыми круглыми ямочками обычно содержат больше семян. Они также кажутся менее мясистыми, поэтому при поиске лучших для покупки выбирайте те, которые имеют овальные ямочки. Эти ямочки часто называют «пупком».

Баклажаны довольно легко образуют синяки, поэтому при тестировании и сборе урожая обращайтесь с ними осторожно. Никогда не срезайте плод с крышки. Обрежьте стебель, оставив колпачок на баклажане с небольшим выступом стебля.

Также нужно помнить, что баклажаны не любят холода. Значит, они не очень хорошо хранятся.

Чтобы баклажаны получили наилучший вкус, их следует употреблять как можно скорее после сбора урожая. Если вы попытаетесь хранить их, оберните полиэтиленом и держите в холодильнике в течение одного или двух дней.

Следите за ними в холодильнике. На них быстро появятся мягкие коричневые пятна и они станут горькими. Лучше всего использовать баклажаны, пока они выглядят свежими, а шляпка еще немного зеленая.


Посмотреть видео


Пищевая ценность и польза для здоровья

Баклажаны - это скорее фрукты, чем овощи; технически это ягоды. Они низкокалорийны и, хотя еще не очищены от кожуры, содержат клетчатку. Также в них есть немного фолиевой кислоты и калия.


Пищевая ценность (1 чашка приготовленная, нарезанная кубиками)
    • Калорий - 27,7
    • Углеводы - 0,82 грамма
    • Пищевые волокна - 2.48 грамм
    • Фолат - 14,26 мкг
    • Фосфор - 21,78 мкг
    • Калий - 245,52 мг
    • Белок - 0,82 грамма

Приготовление и раздача

Когда вы готовите баклажаны, они впитывают целые ведра масла. Это потому, что во время приготовления воздух удаляет клетки, а масло быстро заменяет их.

Многие люди, которые готовят с баклажанами, склонны солить и прессовать их или слить воду перед приготовлением. В результате этого процесса он будет терять большую часть воды, а это значит, что он не будет впитывать столько масла, сколько вы готовите.

Если вы солите баклажаны перед приготовлением, их нужно промыть холодной водой и промокнуть, чтобы удалить излишки соли.

Чистить или не чистить?

Вот в чем вопрос. Ответ заключается в том, что говорится в рецепте, который вы используете. Но если вы собираетесь оставить кожуру фрукта нетронутой, выбор баклажана при его покупке становится важным вопросом.

Покупка более молодых и нежных баклажанов становится ключевым моментом. Это связано с тем, что чем старше становится растение, тем жестче становится его кожица и тем больше времени требуется на приготовление.К тому времени, как кожица приготовится, мякоть внутри плода будет пережарена.

Баклажаны можно запекать, готовить на гриле, обжаривать или готовить на пару. Он хорошо известен своей универсальностью и хорошо сочетается с сыром, чесноком, луком и помидорами. Однако не ешьте его сырым. Это не очень приятно.


Сохранение дома

Не пытайтесь консервировать или сушить баклажаны. Это не работает. Для более длительного хранения в домашних условиях лучше всего заморозить.


Сначала готовьте, а затем замораживайте.

Баклажан имеет высокое содержание воды. Именно из-за этого не рекомендуется пробовать замораживать его из сырого. Вопрос в том, можно ли заморозить баклажаны ? Лучше всего перед тем, как положить его в морозильную камеру, сначала приготовить или частично бланшировать.

Существует два способа приготовления баклажанов для замораживания , и выбор правильного метода зависит от того, как вы будете его использовать позже.

1 Ломтики баклажанов заморозить

Если вы собираетесь использовать баклажан для приготовления бутербродов или пармезана из баклажана или класть его в блюдо кусочками, перед замораживанием нарежьте его кружочками или ломтиками.

    • Нарежьте его на кружочки толщиной около дюйма каждый.
    • Выпекайте в духовке при температуре 350 ° F от 15 до 20 минут (в зависимости от размера фруктов) или пока они не станут мягкими.
    • Дайте ему остыть, а затем положите кусочки вощеной бумаги на кусочки, чтобы они не слипались.
    • Хранить в контейнерах с крышками или в пакетах для заморозки.


Пюре из 2 баклажанов заморозить

Если вы собираетесь использовать баклажан для приготовления соусов, супов, пасты или рагу, лучше всего приготовить баклажан целиком, сделать пюре из мякоти, а затем заморозить ее.

    • Подготовьте баклажаны, проткните кожуру вилкой, затем запекайте в духовке при температуре 400 ° F примерно от 30 до 45 минут, в зависимости от размера плода. Когда он начинает разрушаться, он готов.
    • Дать остыть, затем разрезать пополам по длине. Выкопайте мякоть, которая автоматически станет пюре, и заморозьте ее в контейнерах с крышками или в пакетах для заморозки.
    • Какой бы из двух методов вы ни использовали, если вы будете внимательно следовать инструкциям, он прослужит в морозильной камере до одного года.

Как бланшировать баклажаны перед замораживанием

Если вы любите пармезан из баклажанов в зимние месяцы, подумайте, насколько ароматным он был бы, если бы вы сами собрали фрукты и сразу же заморозили их дома.

Замораживание баклажанов - один из самых простых способов отложить овощи на холодные зимние месяцы. Вот как это должно быть сделано.

Что вам понадобится

    • Один средний свежий баклажан.Это приравнивается к одной порции. Помните, это готовится.
    • ½ стакана свежего сока лайма / лимона на галлон воды

Оборудование

    • Кастрюля емкостью 1 галлон, наполненная кипятком
    • Две большие чаши с холодной водой и льдом.
    • Хорошо заточенный нож
    • Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки в стиле Ziploc. Пакеты морозильного качества лучше всего, так как они тяжелее и лучше защищают от ожогов в морозильной камере.

Пошаговая инструкция

Шаг 1 - Получите свой баклажан!

Баклажаны должны быть как можно более свежими. Собираете ли вы выращенный в домашних условиях или покупаете его в магазине, если между попаданием в дом и замораживанием будет какое-то время, храните его в холодильнике или накройте льдом.

Убедитесь, что баклажаны собраны или куплены, пока кожица в целом имеет приятный темный цвет, и до того, как семена внутри созреют.Различные сорта баклажанов замораживаются лучше других. Как и в случае с различными овощами, баклажаны размягчаются после замораживания и теряют воду при расщеплении клеточных стенок.

Я считаю, что обычные черные баклажаны лучше других, например, фиолетовые, китайские или тайские. Однако некоторые рецепты - например, индийская Байган Бхарта - не имеют большого значения.


Шаг 2 - Вымойте баклажаны!

Не нужно много объяснений.Просто промойте под краном холодной или теплой водой.

Шаг 3 - Очистите баклажаны от кожуры.

Острым ножом отрежьте концы примерно на четверть дюйма. Теперь снимите кожицу с баклажана. Я считаю, что лучше всего подходит обычная овощечистка.


Шаг 4 - Нарежьте баклажаны ломтиками

Нарезать круглыми ломтиками толщиной около трети дюйма. Не медлите. Если оставить очищенный баклажан на воздухе более чем на полчаса, он начнет обесцвечиваться.


Шаг 5 - Подготовьте горшки.

Наполните сковороду на две трети водой и добавьте полстакана свежего лимонного сока. (Полстакана на каждый галлон воды). Наполните большую миску холодной водой и большим количеством льда. Это понадобится вам, чтобы быстро охладить фрукты после того, как вы достанете их из кастрюли с горячей водой.


Шаг 6 - Бланширование баклажанов

Фрукты и овощи содержат ферменты и бактерии. Со временем они уничтожают питательные вещества и влияют на цвет, вкус и текстуру продукта, даже когда он заморожен.Чтобы этого не произошло с баклажанами, их нужно бланшировать, варить или готовить на пару, чтобы уничтожить эти ферменты перед замораживанием.

    • Осторожно опустите ломтики баклажанов в кипящую воду. Поскольку он нарезан относительно тонкими ломтиками, его нужно всего лишь бланшировать примерно на 3 ½ минуты.
    • Начните обратный отсчет сразу после того, как опустите ломтики в кипящую воду. Накрыть крышкой и варить рекомендованное время.
    • Если вы бланшируете много баклажанов, можно использовать одну и ту же воду до пяти раз.Просто не забывайте доливать его каждый раз, чтобы убедиться, что воды достаточно, чтобы покрыть ломтики.


Шаг 7 - Охладите баклажаны

Когда время истечет, выньте ломтики из кипящей воды шумовкой и поместите прямо в миску с ледяной водой, которую вы приготовили. Оставьте ломтики на пять минут или около того, пока они не остынут.

Это быстрое охлаждение немедленно останавливает дальнейшее приготовление. При необходимости добавьте еще свежего льда.

Когда они остынут, слейте воду и промокните насухо. Если позже вы собираетесь использовать баклажан для баклажана с пармезаном, сейчас самое время окунуть ломтики в тесто, хлебную крошку и обернуть вощеной бумагой.


Шаг 8 - Пакетики для баклажанов

Если у вас есть вакуумный упаковщик FoodSaver®, вы знаете, что он отлично подходит для запечатывания пищевых продуктов перед замораживанием. Если вы еще не приобрели такую ​​сумку, сумка Ziploc работает почти так же хорошо, хотя из нее сложнее выпустить весь воздух, прежде чем заклеить ее.

Удаление воздуха помогает предотвратить ожоги в морозильной камере и является отличным способом запечатывания продуктов.

СОВЕТ:

Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов и вы используете пакеты Ziploc, после помещения продуктов внутрь пакета застегните его, но оставьте слегка приоткрытым с одного конца; как раз достаточно, вы можете вставить в пакет соломинку с содовой. Установив соломинку на место, вытяните воздух. Чтобы удалить соломинку, сожмите ее в том месте, где она входит в пакет, и вытащите ее, застегивая молнию.Работа сделана.

Если позже вы собираетесь жарить отдельные ломтики баклажана, лучше положить между высушенными ломтиками полиэтиленовую пленку или пленку, чтобы они не прилипали друг к другу.

Примечание:

Если после слива баклажаны все еще очень влажные, поместите их в пластиковый пакет, оставьте его открытым и поместите в вертикальном положении в морозильную камеру. Через несколько часов, когда он замерзнет, ​​без проблем закройте его.


Шаг 9 - Готово!

Поместите нарезанные баклажаны в пакеты в морозильную камеру.Если у вас есть полка для быстрой заморозки, используйте ее.

Дополнительные чаевые:

Собирайте или покупайте баклажаны, когда они находятся на пике готовности - когда они становятся твердыми, а не мягкими. Приготовьте его как можно скорее или, если это произойдет с задержкой, дайте ему остыть со льдом или храните в холодильнике не более двух дней.


Часто задаваемые вопросы

Как долго их можно замораживать?

Продолжительность замораживания баклажанов зависит от установленной температуры морозильной камеры и от того, как они упакованы.Надлежащие морозильные камеры предпочтительнее морозильных камер, поскольку они работают только при температуре чуть выше точки замерзания для защиты от льда.

    • Надлежащее вакуумное уплотнение (как в случае вакуумного упаковщика FoodSaver® или аналогичного) продлит время хранения.
    • Используйте более толстые пластиковые пакеты, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере.
      Замороженные баклажаны можно хранить в пакете Ziploc в обычной морозильной камере около девяти месяцев. Этот срок может быть увеличен до 14 месяцев при условии герметизации и глубокой заморозки. Еще немного, и пока баклажаны не причинят вам вреда, они начнут терять вкус.

Разница между мужскими и женскими баклажанами

Хотите знать, как выбрать лучший баклажан? Я ел много баклажанов за свою жизнь, но иногда признаюсь, что они были горьковатыми.

Я пошел по пути нарезки и обильного посола и оставил их на некоторое время в поту, прежде чем вымыть их и вытереть насухо, чтобы попытаться избавиться от горечи. Это помогает, но не всегда полностью.

Однако теперь моя тьма осветилась.Теперь я знаю, как выбрать лучший баклажан в обязательном порядке.

Когда я недавно делал покупки на местном фермерском рынке, я случайно наткнулся на женщину в одном из овощных киосков, которая говорила о баклажанах. Я подошел ближе, чтобы услышать, что она сказала. Она сказала то, о чем я раньше не знал.


Баклажаны имеют пол. Они бывают мужчинами или женщинами.

Что ж, учитывая гендерные войны, если вы, как и я, женщина, вы будете думать, что доминирует женщина, тогда как если вы мужчина, вы будете думать наоборот.

Но когда дело доходит до баклажанов, ответ очевиден. Мужское растение в любом случае лучше всего с точки зрения еды. Печально, но факт. Мать-природа решила, что женские баклажаны должны быть больше связаны с семенами и размножением, чем с хорошими вкусовыми качествами. Похоже, что чем больше семян у растения, тем больше вероятность его рождения.

Но наука дает этому несколько иную интерпретацию. Расширение Университета Иллинойса говорит, что проблема семян больше связана с воспроизводством, чем с полом, и я должен сказать, что полностью согласен.

Когда доходит до того, что семя является гендерной проблемой, есть еще один факт, который бросает вызов ему. Дело в том, что зрелость баклажанов играет большую роль. Судя по всему, у более молодых баклажанов меньше семян, чем у более старых, более крупных.

В качестве дополнительной поддержки женским баклажанам, если у них больше семян, что делает их более горькими, это не для того, чтобы привлекать поедателей семян.

Посмотрим правде в глаза; у нас, женщин, и в лучшие времена тяжелая жизнь, не говоря уже о том, чтобы беспокоиться о том, что ваши семена съедены.Я прав или прав?

Есть еще кое-что. Женские баклажаны часто немного округлее своих мужских собратьев. А как насчет этого?

Но насчет пупка из баклажанов - взгляните на картинку ниже.

Тот, что слева - с пупком с прорезью, - женский, а тот, что справа - с круглым пупком, - это мужчина.

Когда все сказано и сделано, вы должны принять собственное решение.С тех пор, как я услышал эту даму на фермерском рынке, я перестал думать о пупке. Если вы видите, как кто-то отчаянно роется в выставленных баклажанах, это, вероятно, я - ищу MR правильно.

Возможно, это всего лишь сила внушения, но, похоже, у меня это работает. Я охотюсь на самцов этого вида, и горькие баклажаны ушли в прошлое.


Интересные рецепты


Распечатать

Бланшированные баклажаны для заморозки

Вот как правильно бланшировать баклажаны , чтобы предотвратить разрушение питательных веществ бактериями и изменение цвета, вкуса и текстуры продуктов при хранении в замороженном виде.

Время подготовки 5 минут

Активное время 4 минуты

Общее время 9 минут

Курс: Консервирование

Ключевое слово: бланширование баклажанов, как бланшировать баклажаны, как замораживать баклажаны

Выход: 2 мешка

калорий:

Материалы

  • 2 свежих баклажана
  • ½ стакана сока лимона или лайма
  • вода (для бланширования)

Инструкции

  • Убедитесь, что баклажаны собраны или куплены, пока кожица в целом имеет приятный темный цвет, и до того, как семена внутри созреют.Тщательно вымойте баклажаны.

  • Используя острый нож, отрежьте концы примерно на четверть дюйма. Теперь снимите кожицу с баклажана. Я считаю, что лучше всего подходит обычная овощечистка.

  • Нарезать круглыми ломтиками толщиной около одной трети дюйма. Не медлите. Если оставить очищенный баклажан на воздухе более чем на полчаса, он начнет обесцвечиваться.

  • Наполните сковороду на две трети водой и добавьте полстакана свежего лимонного сока.(Полстакана на каждый галлон воды). Наполните большую миску холодной водой и большим количеством льда. Это понадобится вам, чтобы быстро охладить фрукты после того, как вы достанете их из кастрюли с горячей водой.

  • Осторожно погрузите ломтики баклажанов в кипящую воду. Поскольку он нарезан относительно тонкими ломтиками, его нужно всего лишь бланшировать примерно на 3 ½ минуты. Обратный отсчет запускайте сразу после того, как залите ломтики кипятком. Накрыть крышкой и варить рекомендованное время.

  • Когда время истечет, выньте ломтики из кипящей воды шумовкой и поместите прямо в миску с ледяной водой, которую вы приготовили.Оставьте ломтики на пять минут или около того, пока они не остынут. Такое быстрое охлаждение немедленно останавливает дальнейшее приготовление. При необходимости добавьте еще свежего льда.

  • Если у вас есть вакуумный упаковщик FoodSaver®, вы знаете, что он отлично подходит для запечатывания пищевых продуктов перед замораживанием. Если вы еще не приобрели такую ​​сумку, сумка Ziploc работает почти так же хорошо, хотя из нее сложнее выпустить весь воздух, прежде чем заклеить ее. Удаление воздуха помогает предотвратить ожоги в морозильной камере и является отличным способом запечатывания продуктов.

  • Положите нарезанный баклажан в морозилку. Если у вас есть полка для быстрой заморозки, используйте ее.

Примечания

1.) Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов и вы используете пакеты Ziploc, после помещения продуктов внутрь пакета застегните его, но оставьте слегка приоткрытым с одного конца; как раз достаточно, вы можете вставить в пакет соломинку с содовой. Установив соломинку на место, вытяните воздух. Чтобы удалить соломинку, сожмите ее в том месте, где она входит в пакет, и вытащите ее, застегивая молнию.Работа сделана. 2.) Собирайте или покупайте баклажаны, когда они находятся на пике готовности - когда они становятся твердыми, а не мягкими. Приготовьте его как можно скорее или, если это произойдет с задержкой, дайте ему остыть со льдом или храните в холодильнике не более двух дней.

Как заморозить баклажаны | Homestead How-To

Этот пост может содержать партнерские ссылки и / или рекламу, что означает, что Homestead How-To получает рекламные сборы или комиссионные, если вы нажимаете на ссылку или совершаете покупку. Как партнер Amazon, мы получаем комиссию за квалифицированные покупки.Посетите нашу страницу раскрытия информации для аффилированных лиц, чтобы узнать больше. Мнения, выраженные авторами на этом сайте, основаны только на их опыте; Homestead-How To никоим образом не предоставляет никаких гарантий, явных или подразумеваемых, в отношении содержания этих статей. Пожалуйста используйте на свой страх и риск.


Баклажан - один из тех овощей, которые кажутся огромным бонусом при сборе урожая, но могут быстро начать подавлять. Сколько ночей подряд можно есть баклажаны? И все же, хороший пармезан из баклажанов холодной зимней ночью - это рай.

Вот как мы замораживаем баклажаны во время осеннего сбора урожая, чтобы наслаждаться ими зимой. Мы можем не только приготовить пармезан из баклажанов из того, что мы замораживаем, но и взбить жаркое, карри или простой баба гануш.

Бросок баклажана в морозилку или даже его измельчение и бросание в пакет не приведет к хорошему долгосрочному хранению или простоте использования в будущем. Большинство овощей нужно варить до кипения, чтобы деактивировать ферменты, которые приводят к порче.

В зависимости от того, что вы хотите приготовить, когда вытаскиваете баклажан из морозильной камеры, вы можете сделать другой выбор в отношении того, как вы замораживаете баклажан для начала.Здесь мы расскажем о нашем методе замораживания баклажанов, которые позже мы будем использовать в запеканках, таких как пармезан из баклажанов или овощная лазанья.

Баклажаны также можно заморозить кусками, используя тот же метод для жарки или карри - просто пропустите вариант панировки! Это особенно хорошо работает с японскими баклажанами (длинными тонкими на нашей обложке).

Как заморозить баклажаны ломтиками


(лучше всего для баклажанов с пармезаном)

Заморозить баклажаны кусочками - отличный способ приготовить баклажаны, когда вы хотите приготовить пармезан из баклажанов или даже добавить баклажаны в овощную лазанью.Обычно мы используем около двух средних и крупных баклажанов на каждую лазанью, поэтому мы стараемся заморозить такое же количество в одном пакете для заморозки.

Для подготовки к этому методу вам понадобятся:

  • 2-3 ​​средних и крупных баклажана
  • Одна большая кастрюля с 4-6 литрами воды
  • Большая миска с ледяной водой
  • Пакеты для заморозки или пылесос Sealer
  • Ложка с прорезями или сетчатый фильтр
  • Кухонные полотенца
  • Пергаментная бумага
  • Листовые противни (которые поместятся в морозильную камеру)

Шаг 1: Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на плите Вверх.

Шаг 2: Как только вода закипит, начните чистить баклажаны и нарезать их на 1/2 ломтика по одному баклажану за раз (если вы разрежете их все заранее, они быстро окислятся и станут коричневыми; постарайтесь нарежьте столько ломтиков, сколько поместится в вашей кастрюле с кипящей водой).

Шаг 3: Опустите ломтики баклажанов в кипящую воду, добавляя ровно столько, сколько нужно, чтобы заполнить поверхность с небольшим перекрытием (вам, вероятно, придется сделать 3-4 цикла кипячения).Оставьте в кипящей воде на 3 минуты, перевернув наполовину, чтобы не поджарить сверху (вы также можете использовать ситечко, чтобы утяжелить его, чтобы он полностью погрузился в воду).

Шаг 4: Используйте шумовку или ситечко для паука, чтобы вынуть баклажаны из кипящей воды и немедленно перелить их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Оставьте на 2–3 минуты в ледяной воде (пока идет следующий раунд).

Шаг 5: Выньте баклажан из ледяной воды и положите его на кухонное полотенце, чтобы он высох (может помочь направить на него вентилятор).

Шаг 6: ДОПОЛНИТЕЛЬНО - если вы знаете, что собираетесь приготовить пармезан из баклажанов, то перед замораживанием можно полностью обвалять ломтики баклажанов. Выполните только этот шаг в своем любимом рецепте из баклажанов, а затем переходите к шагу 7.

Шаг 7: Положите ломтики баклажанов (в панировке или без) на лист пергаментной бумаги на противень и вставьте противень в свою тарелку. морозильная камера на 12-24 часа. Таким образом, ломтики застывают по отдельности, а не одним большим комком.

Шаг 8: После того, как ломтики заморозятся, поместите их в пакет для замораживания или воспользуйтесь вакуумным упаковщиком, чтобы запечатать их. Если они в панировке, мы рекомендуем хранить пергаментную бумагу между слоями замороженных ломтиков баклажанов.

Если вы хотите приготовить пармезан из баклажанов, лазанью или другое подобное блюдо, просто достаньте ломтики из морозильной камеры и добавьте их в рецепт! Если они в панировке, возможно, вам придется, следуя инструкциям в рецепте, сначала испечь их на противне, а затем добавлять в запеканку.

Сопутствующие

Кэрри Уильямс Хоу - лидер в сфере образования днем ​​и начинающая поселенка ночью и в выходные. Она живет в небольшой усадьбе в Вермонте с мужем, двумя детьми и буйным бордер-колли. Она является основателем и редактором Homestead How-To, а также ведет блоги о жизни в усадьбе своей семьи в Happy Hive.

Как заморозить сырые баклажаны на зиму

Баклажан - 0,5 кг

Соль - 2 ст.на коне

Замороженные баклажаны в домашних условиях на зиму - это совсем не хлопотно и просто, с этим справится даже начинающий кулинар. Особенно актуальна заготовка, если у вас нет кладовой или чулана, где можно было бы хранить консервацию. В этом случае замороженные полуфабрикаты - идеальное решение для приготовления многих блюд зимой. Из замороженных баклажанов можно приготовить баклажаную икру, рататуй, запеканки, салаты и так далее.