Рецепт закривання грибів: Как правильно приготовить квашеные грибы?

Содержание

Консервирование грибов. Рецепты | Домашние рецепты

Производство в домашних условиях консервирование грибов является процессом несложным и для многих очень приятным. Однако он довольно кропотлив, поскольку грибы, независимо от их вида и типа последующей обработки, сначала надобно перебрать, очистить да вымыть. Выполнять эти манипуляции следует быстренько, дабы дары леса не потемнели под воздействием воздуха.

После грибочки необходимо погрузить в подсоленный кипяточек и отварить. Причём, маленькие шляпки можно варить целиком, а вот большие придётся предварительно разрезать на половинки либо четвертинки. Ножки же нужно обрабатывать отдельно.

Помните, что шляпки грибов рекомендуется отваривать восемь-десять минуточек, а ножки – пятнадцать-двадцать. Также в ходе консервирование грибов требуется учитывать, что лисички да опята надо подвергать термообработке не менее тридцати минуток.

При приготовлении рассола для грибов рекомендуется класть соль по вкусу (приблизительно двадцать пять-тридцать граммов на один килограммчик очищенных грибочков).

В консервирование грибов вполне уместными будут и пряности (например, два-три зерна аниса, два-три листочка лавровых, четыре-пять горошинок перца душистого, два-три бутона гвоздички, немножечко корицы) да уксус.

В вымытые, высушенные и затем обработанные паром баночки (желательно литровые или пол-литровые) грибы надобно раскладывать горячими и заливать отваром, в котором они варились.

Однако в некоторых случаях сей отвар всё же требуется выливать, ибо в нём в ходе термической обработки грибного сырья образуются вещества ядовитого характера, потому всегда внимательно читайте инструкции в рецептах по приготовления заготовок из подобных даров леса.

Учтите, что если специи при варке грибов не были добавлены, то лавровые листочки да пряности кладутся прямо в баночки и туда же всыпается одна чайная ложечка лимонной кислоты либо вливается аналогичный объём уксусной эссенции на один литр отвара.

Заполненные грибными заготовками стеклянные банки закрываются простерилизованными металлическими либо стеклянными крышками, ставятся в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем.

Их надлежит стерилизовать в кипящей водичке от десяти минуток до одного часа (чем больше заполненная заготовкой ёмкость, тем время стерилизации продолжительнее).

Замечено, что лучшие консервированные грибы получаются из шампиньонов, белых грибов да рыжиков. Жареные да тушеные грибы тоже можно консервировать.

Домашние рецепты консервирование грибов

Домашний рецепт грибов в томатном соусе

Список продуктов:

  • лесные грибы – 2кг
  • соль – 40гр
  • сахарный песок – 20гр
  • томатный сок – 1л
  • репчатый лук – 2шт
  • душистый перец горошком – 2шт
  • лавровый лист – 2шт
  • бутончики гвоздички – 2шт
  • некоторое количество масла растительного и томатного соуса
  • чёрный перчик – по вкусу берётся

Процесс приготовления:

  1. Лесные грибы перебираются и промываются проточной прохладной водичкой.
  2. Затем большие экземпляры следует нарезать кусочками, маленькие же можно оставить целыми.
  3. Подготовленные лесные грибочки отвариваются в кипящей водичке в течение пяти-восьми минуточек.
  4. Потом жидкость с ёмкости сливается, а отваренные грибы вместе с предварительно очищенными и нарезанными полукольцами луковицами обжариваются на сковородке в разогретом масле растительном.
  5. В сотейнике надобно вскипятить томатный сок с солью, сахарным песком, горошинками душистого перчика, лавровыми листочками, бутончиками гвоздички да чёрным перчиком, а после слегка уварить его.
  6. Далее обжаренные грибы опускаются в горячую томатную массу и кипятятся в ней в течение семи-десяти минуток.
  7. На следующем этапе грибы надо расфасовать в обработанные паром баночки, залить соусом томатным и простерилизовать в течение полутора часов (отсчёт времени стерилизации необходимо вести начиная с момента закипания).
  8. Дальше заготовки с грибами в томатном соусе закатываются и укутываются до остывания.
Домашний рецепт маринованных опят

Список продуктов:

  • свежие опята – 2кг
  • вода либо грибной отвар – 1л
  • масло растительное – 60-70гр
  • соль – 3,5-4ст. л
  • сахарный песок – 3-4ст.л
  • чеснок – 2зуб
  • чёрный перчик горошком – 9-11шт
  • душистый перчик горошком – 5-6шт
  • бутончики гвоздики – 3-6шт
  • лавровые листья – 6-8шт
  • зонтики укропа – 2-3шт
  • острые перцы – 2шт
  • палочка корицы – 1шт
  • некоторое количество уксусной эссенции
  • тмин – по вкусу берётся

Процесс приготовления:

  1. Свежие опята перебираются, чистятся, промываются в нескольких водах, откидываются на дуршлаг и ополаскиваются под струёй воды холодной.
  2. Затем их необходимо проварить в фильтрованной либо родниковой воде двадцать пять-тридцать минуточек.
  3. Острый перчик следует дважды обдать кипяточком.
  4. К указанному количеству воды либо грибного отвара надобно добавить специи, пряности (палочку корицы перед этим нужно разломить на семь частей), укроп и выдержать жидкость на огне пять-семь минуток, а после надлежит влить масло растительное да прокипятить полученную смесь ещё семь-девять минуточек.
  5. Далее опята с помощью шумовки укладываются в предварительно обработанные паром баночки вместимостью 500-700 миллилитров. В каждую ёмкость надо добавить по кусочку острого перчика да чеснока, по одной десертной ложечке уксусной эссенции и, залив маринадом, закатать.
  6. Баночки переворачиваются вверх дном. В таком положении они должны находиться до полного остывания.
  7. Хранятся такие маринованные опята в тёмном прохладном месте.
Домашний рецепт маринованных шампиньонов

Список продуктов:

  • шампиньоны – 5кг
  • вода – 1л
  • уксус (9-процентный) – 1л
  • соль – 2ст.л
  • тёртый мускатный орех – 1ст.л
  • чёрный перчик горошком – 10шт
  • лавровые листья – 10шт

Процесс приготовления:

  1. Шампиньоны очищаются, промываются под холодненькой проточной водой, опускаются на пять минуточек в кипяточек и потом откидываются на дуршлаг, дабы жидкость стекла.
  2. В ходе приготовления маринада вода доводится до кипения.
    Дальше в ней растворяется соль, а также добавляются лист лавровый, уксус, чёрный перец-горошек, тёртый мускатный орех. Всё хорошо перемешивается.
  3. Приготовленным маринадом заливаются подготовленные шампиньоны и провариваются три-пять минуточек.
  4. Затем горячие шампиньоны раскладываются в заранее простерилизованные банки, заливаются маринадом и закрываются плотными крышками капроновыми.
  5. Когда заготовки полностью остынут, их надо поставить на хранение в холодное местечко.
Домашний рецепт грибов «Закусочные»

Список продуктов:

  • белые грибы – 1кг
  • уксус – 120мл
  • вода – 1ст
  • соль – 1ст.л
  • сахарный песок – 0,5ст.л
  • чёрный перчик горошком – 3шт
  • лавровые листья – 2шт

Процесс приготовления:

  1. Белые грибы чистятся, вымываются под проточной водичкой и опускаются в ёмкость, наполненную холодной водой.
  2. В эмалированную посудину вливается вода, добавляются соль, уксус да сахар-песок.
  3. Смесь доводится до кипения и перемешивается.
  4. Подготовленные белые грибы опускаются в маринад и провариваются в нём двадцать пять минуточек (в процессе варки шумовкой надобно удалять пену).
  5. За три минуточки до готовности следует добавить горошинки чёрного перчика и лавровые листочки.
  6. Сваренные грибы раскладываются в обработанные паром баночки и закатываются.

Особенности консервирования грибов в банках на зиму, рецепты

Осенью наступает пора грибов, когда каждый хочет отправиться за столь полюбившимся лакомством, заражается энтузиазмом охоты или желанием попробовать вкусное блюдо. Многие горожане выбираются с раннего утра в лес. У некоторых есть даже облюбованные местечки в лесу, где растут их любимые грибы.

Придя, домой встаёт вопрос, как хозяйке сохранить всё это лесное богатство до зимы. Вот тут и приходит на выручку знания наших бабушек. Как правильно делается консервация грибов, чтобы можно было порадовать себя, своих домочадцев и друзей на протяжении долгих зим баночкой вкусностей?

У каждой хозяйки есть свои тонкости.

Кто-то оставляет маринад с грибами, а кто-то варит отдельно. Главное, чтобы они не испортились за длительное время хранения.

Этапы консервирования грибов

Любой рецепт, используемый для консервации, предусматривает следующие этапы:

  1. Распределение по видам. Какие-то грибы можно консервировать вместе, а какие-то нельзя совмещать, потому что они требует совсем другой обработки.
  2. Чистка и замачивание в холодной подсоленной воде. Так, грязь смоется быстрее. Но передерживать в воде нельзя, иначе они излишне ею пропитаются. И лучше постоянно менять воду.
  3. Далее, обработка ведётся в соответствии с видом гриба. Одни разрезаются, другие – чистятся от кожицы, третьи – отделяются от ножки.
  4. Следует отваривать грибы в течение 30 минут перед тем, как мариновать. Это избавит консервацию от бактерий, тем самым увеличив срок годности продукту. А также варка уменьшит возможность отравиться. Варить можно двумя способами. При первом – грибы варят в солёной воде, добавляя уксус и специи (лавровый лист, корицу, гвоздику), в этой же воде они маринуются.
    И при втором способе – грибы варятся, затем вода сливается, они охлаждаются и помещаются в банки, потом подливается холодный маринад, приготовленный заранее. Пена при варке обязательно снимается.
  5. После того как грибы с маринадом уложены в банки, их следует залить подсолнечным маслом, так они защитятся от плесени.
  6. Банки в обязательном порядке стерилизуются. На литровую банку хватит 30 минут.
  7. Закатываются банки. После этого готовый продукт ставится в тёмное место на двое суток кверху дном.
  8. Затем домашние заготовки хранятся при температуре не выше +7 градусов в течение 6–12 месяцев. Но при температуре ниже 0 градусов банки замерзают и их придётся выбросить. Чтобы соблюсти это температурное условие, нельзя оставлять банки с домашними заготовками на балконе в зимний период.

Процесс консервирования можно прерывать, проварив их и оставив в холодильнике на ночь.

Особенности разных видов грибов во время консервации

Для начала нужно разобраться, какие консервированные грибы больше вам нравятся:

  1. Консервация пластинчатых грибов, таких как: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, опята, лисички, вешенки и прочие производится с помощью соленья.
  2. Трубчатые: белый, подосиновик, маслёнок – маринуются.

У каждого вида грибов свои особенности, которые следует учесть при консервировании. Если это сделать, то, даже когда придёт зима, можно будет наслаждаться пряным вкусом лесных богатств:

  1. Свинушки следует держать в холодной солёной воде в течение двух дней, при этом воду надо менять 4 раза.
  2. Грузди, рыжики и другие грибы рода Млечников, шампиньоны можно вымачивать более длительное время, остальные же грибы лучше оставлять в воде на полчаса, не больше.
  3. Для того чтобы приготовить старые грибы, нужно удалить нижний слой шляпки, так как в желудке он не переваривается.
  4. Маленькие грибы можно оставить целыми. Крупные грибы режутся на несколько кусочков.
  5. Для обработки маслят снимают плёнку со шляпки.
  6. Сморчки являются условно опасными, поэтому для разрушения яда их варят не менее 20 минут, а воду сливают, а их ножка ещё до варки отрезается и не используется.
  7. Чтобы снять с сыроежек кожицу, их надо полить кипятком.
  8. Чтобы не стал чёрным маринад у подберёзовиков и подосиновиков, перед варкой они заливаются кипятком и в таком состоянии находятся ещё 10 минут.
  9. Шампиньоны не потемнеют, если их замочить воде с лимонной кислотой.
  10. Для того чтобы грибы не горчили, перед солением после варки млечники (грузди, волнушки) промывают холодной водой.
  11. Лисички после варки также промывают.
  12. Грузди, рыжики, волнушки солить лучше без использования пряных трав, а при солении остальных грибов прекрасно подойдёт укроп.

Во время консервирования грибов независимо от их вида можно использовать хрен и листья чёрной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Рецепты для домашних заготовок на зиму

Консервирование грибов является процессом длительным и трудоёмким. Но результат стоит того, чтобы потратить на него столько усилий.

После выполнения работ по обеззараживанию можно приступить к выбору рецепта для домашних заготовок.

Вот для примера несколько рецептов.

Рецепт для консервирования опят

Этот рецепт позволит приготовить отличную закуску на зиму.

Для маринада используются следующие ингредиенты: 1,5 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, чёрный перец, лист лавра, 5 гвоздик, половина стакана 5% уксуса. Всё это кипятится в течение 3 минут.

Уже сваренные опята добавляются в маринад, и всё вместе доваривается ещё в течение двадцати минут. Теперь их можно закладывать в банки.

Рецепт для консервирования белых грибов

Для приготовления этих вкуснейших и благородных представителей леса можно прибегнуть к этому рецепту.

Провариваются белые грибы в обычной воде двадцать минут. Маринад готовится отдельно из уксуса (2 ст. л.), соли (3 чайные ложки), сахар (1 ст. л.), добавленных в воду - 2 стакана. После того как они сварятся, соединяем их с полученной жидкостью и довариваем ещё 7 минут. Кладём туда перец, гвоздику и лавровый лист.

Закупориваем по банкам и оставляем остужаться.

Рецепт для консервирования маслят

Для приготовления закуски из маслят можно использовать следующий рецепт.

В кастрюлю с варящимися маслятами кидаем целую луковицу, по прошествии 15 минут, вынимаем грибы и снова их варим в течение 30 минут, но уже с уксусом (50 гр.), 2 зубчиками чеснока, перцем, укропом, лавровым листом, сахаром (1 ст. л.), солью (1 ст. л.). Воды для этого берут 3 литра.

Рецепт для консервирования лисичек

По следующему рецепту можно консервировать лисички на зиму.

Лисички варятся в течение 10 минут, промываются и снова варятся вместе с солью, лавровым листом и перцем в течение 15 минут, в середине процесса вливается уксус.

Закладывается всё в банки, закатывается и отправляется на хранение в зиму.

Рецепт для консервирования груздей

Для воссоздания этого рецепта потребуется следующее: на 1 кг груздей берут 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 2 ч. л. уксуса, корицу, перец, лавровый лист.

Сначала грузди варятся в солёной воде 5 минут. Добавляется уксус и приправы. Если грузди опускаются на дно кастрюли, можно раскладывать по банкам и заливать маринадом.

Рецепт для маринования сыроежек

Берётся 1 кг сыроежек, моется, отваривается в солёной воде, после этого сушится. Чтобы приготовить рассол, нужно взять 0,5 чайной ложки сахара и 1 столовую ложку соли, развести в половине литра воды, отправить туда перец, лавровый лист, 2 гвоздики, 10 маленьких целых луковичек. В процессе варки следует влить тридцатипроцентный уксус (50 мл.). После закипания кладут сыроежки и продолжают готовку в течение 7 минут. Грибы с луком в горячем состоянии раскладываются по банкам, а рассол варится дальше ещё некоторое время, потом им нужно залить грибы, и закрыть банки.

Рецепт солёных шампиньонов

Консервирование шампиньонов на зиму делается следующим образом. Шампиньоны следует избавить от кожицы, порезать в посуду, посолить и перемешать. Требуется оставить на полчаса, для того, чтобы грибы как следует просолились. В это время чистим и режем лук - 0,5 килограмм, красный перец в том же количестве нарезаем на колечки. В банки выкладывается сначала слой шампиньонов, затем слой лука, третий слой – острый перец. Далее, это условие повторяется. Когда банки загружены, можно их закупоривать и оставлять на зиму.

Можно делать консервирование шампиньонов на зиму с помощью варки. Для этого способа лучше использовать маленькие грибочки, их промываем, очищаем. На 1 килограмм шампиньонов берём 100–150 мл воды, 2 столовые ложки соли. Варка продолжается в течение 10 минут. Когда они начнут опускаться вниз, вливаем туда маринад, содержащий лавровый лист, 3 гвоздики, укроп, чёрный перец, лист смородины. По окончании варки шампиньоны, без маринада, выкладываем для остывания. После этого шампиньоны распределяются по банкам и заливаются маринадом, который использовали до этого. Он должен полностью закрывать шампиньоны. Банки закатываются и оставляются в тёмном месте как минимум в течение 2 месяцев.

Рецепт грибов с томатной пастой

Очищенные сваренные грибы, 600 грамм, тушат до размягчения, туда кладут горячую томатную пасту из свежих помидоров с солью и сахаром. После кипения подливается лимонная кислота и уксус. Эта смесь раскладывается по банкам и закупоривается до зимы.

Рецепт грибной икры

Из заготовок на зиму также хорошо известна грибная икра. Как её готовить, изложено в следующем рецепте.

На 1 килограмм грибов берётся моркови и лука по 300 грамм. По отдельности они перемалываются мясорубкой. Лук обжаривается, потом добавляется морковь и грибы. Всё тушится в течение часа, в процессе подливается ещё масло и солится. По окончании вливается уксус - 1 чайная ложка. По истечении 5 минут можно распределять по стерилизованным банкам.

Консервация жареных грибов

Жареные плоды леса тоже можно консервировать. Зимой будет приятно достать банку с домашними заготовками и добавить их в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт по консервированию жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, промыть, порезать и отварить в течение 30–40 минут. Далее, они обжариваются на масле. В горячем состоянии раскладываются заранее стерилизованным банкам. Следует растопить сливочное масло и залить им сверху грибы. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова для сохранения на зиму.

Вот пример рецепта:

Берётся 1 килограмм грибов, нарезается. Масло следует разогреть на сковороде, добавить туда грибы, посолить и оставить на слабом огне на 50 минут с закрытой крышкой. Далее, надо продолжать жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, нужно разложить их по банкам и залить маслом. Толщина слоя масла над грибами – 1 сантиметр.

Какой бы рецепт ни был выбран, главное, в точности действовать инструкции. И тогда грибы, консервированные, будут радовать вас на протяжении долгих зим.

Гриби на зиму в банках. Як приготувати мариновані гриби на зиму в банках

Гриби на зиму можна приготувати найрізноманітніші, головне, щоб вони були їстівними. Зрозуміло, всі вони відрізняються і смаком і ароматом, тому маринівка і засолювання найчастіше відбуваються за особливою технологією. Існують і універсальні способи, як приготувати гриби на зиму, які підходять для всіх їх різновидів. Тим не менш перед тим як замаринувати ті або інші гриби, краще розібратися у їх особливості, первинної підготовки, часу варіння, обжарювання, засолювання тощо

Гриби на зиму можна засолити або замаринувати в сирому вигляді, попередньо відварити або обсмажити. Для варених і свіжих грибів використовують спеціальні розсоли, а ось до смаженим просто додають рослинне або вершкове масло. Разом з грибами в баночки також потрапляють ароматні листя, зелень, коріння, часник тощо Для розсолу використовують звичайну воду і додають в неї сіль. Якщо мова йде про маринаді, то до цих інгредієнтів також приєднується цукор і оцет. Іноді кладуть до них чорний і запашний перець горошком.

Гриби на зиму сучасні господині найчастіше поміщають у звичайні скляні баночки, де вони і зберігаються до запитання. Це простий спосіб консервації дозволяє без праці зберігати продукти свіжими і смачними, незалежно від способу їх приготування. При цьому вони чудово будуть себе почувати в будь-якому прохолодному місці (балкон, льох, комора), не займаючи місце в холодильнику.

З готових грибів взимку виходить смачна солянка та інші перші страви, салати, м’ясо, риба та ін. Також їх кладуть у пироги та пиріжки, додають в каші і соуси. При цьому самі по собі мариновані або солоні грибочки – це відмінна закуска для будь-якої трапези.

Засолювання грибів без оцту на зиму в банках

Цей рецепт прийшов в російську кухню з Сибіру і швидко полюбився всім без винятку господиням. Знайти необхідні інгредієнти можна не тільки в північних широтах, тому підготовка продуктів не складе особливої праці. Підійде цей спосіб приготування для будь-яких їстівних грибів. У процесі засолювання гриби будуть виділяти сік, який буде підніматися вище кришки – його слід прибирати.

Інгредієнти:

  • 5 кг грибів;
  • 1 кг солі;
  • 7 гілочок ялівцю;
  • 3 листа дуба;
  • 3 листків хрону;
  • 15 листя вишні;
  • 15 листя смородини.

Спосіб приготування:

  • В дерев’яний посуд викласти листя ялівцю і залити їх окропом.
  • Накрити посуд рушником і залишити на 30 хвилин.
  • Ялівець з діжки дістати, воду злити, а на його місце викласти частину листя вишні, смородини, хрону.
  • Гриби почистити щіточкою і викласти в посуд шарами, чергуючи з листям.
  • Кожен шар трохи посолити.
  • Марлю скласти в три шари і накрити їй посуд з грибами. Висипати на марлю решту сіль.
  • Ще один такий же шматочок марлі покласти поверх солі, потім накрити все кришкою і поставити зверху вантаж.
  • Зберігати діжку з грибами в прохолодному місці 2 місяці, потім можна розкласти гриби по банках для більш тривалого зберігання.

Засолювання відварених грибів на зиму в банках

Багато господинь віддають консервувати гриби відразу в сирому вигляді, але краще все ж знайти пару хвилин і відварити головний інгредієнт страви. По-перше, це зробить гриби більш міцними, по-друге, точно виключить можливість отруєння. Рецепт підходить для будь-яких грибів. Якщо у вас гриби, що містять в собі гіркоту, збільште час варіння до 30 хвилин. Мова йде про лисичках, опеньках, краснушках та ін.

Інгредієнти:

  • 1 кг грибів;
  • 60 г солі;
  • 2 стебла кропу;
  • 2 листочка хрону;
  • 1 цибулина;
  • 3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

  • Гриби промити, обсушити і помістити в емальовану каструльку.
  • Залити гриби підсоленою водою і варити до готовності (залежно від сорту ‒ від 5 до 30 хвилин).
  • Гриби вийняти з каструлі і викласти в друшляк, промити водою і дати їй стекти.
  • Подрібнити цибулю, часник кріп і листя хрону.
  • Перекласти гриби в банки, посолити, додати зелень, цибулю і часник.
  • Поставити під гніт на 6-8 днів, потім закрити банки кришками і зберігати в прохолодному місці.

Консервування маринованих грибів на зиму в банках

Цей рецепт відносно простий і ідеально підходить для маринування лисичок. Ці гриби досить невибагливі, тому процес займає зовсім не багато часу. До речі, лисички найкраще вживати в їжу саме в маринованому вигляді – інші способи їх приготування істотно програють такого смачного зимового страви.

Інгредієнти:

  • 3,5 кг лисичок;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 склянка цукру;
  • ¾ Склянки рослинного масла;
  • 2 лаврових листа;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 1 склянку оцту.

Спосіб приготування:

  • Гриби промити, нарізати великими шматочками і варити 20 хвилин.
  • Перекласти лисички в друшляк і дати воді стекти.
  • В окремій каструльці закип’ятити воду, покласти в неї сіль, цукор і лаврові листочки.
  • Додати обидва види перцю, рослинне масло і оцет.
  • Маринад трохи прокип’ятити, потім викласти в нього лисички і варити ще 7 хвилин.
  • Викласти гриби в чисті банки, залити маринадом і стерилізувати 10 хвилин.
  • Закатати банки кришками, перевернути догори дном і дочекатися їх повного остигання.

Соління білих грибів на зиму в банках

Цей спосіб засолювання підходить практично для будь-яких грибів, але саме білі виходять з них найбільш смачними і ароматними. До того ж, ці гриби по праву вважаються одними з найулюбленіших і найпопулярніших. Початківців кулінарів порадує швидкість приготування цієї страви. На відміну від багатьох варіантів соління, цей не вимагає тривалої підготовки та стерилізації.

Інгредієнти:

  • 2 кг білих грибів;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 ½ склянки води;
  • 3 гілочки кропу;
  • 3 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

  • Гриби перебрати, промити під холодною водою і нарізати їх великими шматочками.
  • Викласти гриби в каструльку з водою, варити після закипання 30 хвилин.
  • Додати сіль і оцет, перешкодити і ще трохи прокип’ятити.
  • В баночки скласти очищені часточки часнику і кріп.
  • Викласти в банки гриби, залити маринадом, закатати кришками.

Смажені гриби в олії на зиму в банках

Смажені гриби на зиму потребують достатньо багато часу на підготовку, але і в результаті вийде дуже смачна закуска, яка обов’язково стане в нагоді в холодну пору року. Обов’язково слід міняти воду грибів під час варіння, щоб з них пішли всі небажані елементи і слиз. Щоб отримати більш ніжний смак страви, замініть рослинна олія вершковим. Маленькі грибочки смажте цілком, а великі – розрізати на кілька частин.

Інгредієнти:

  • 2 кг грибів;
  • 500 мл рослинного масла;
  • 3 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

  • Гриби помістити в невелику каструльку, залити підсоленою водою і залишити на 3 години.
  • Поміняти воду, варити гриби 15 хвилин, потім промити.
  • Ще раз змінити воду і готувати гриби ще 10 хвилин.
  • Промити гриби, відкинути їх на друшляк, щоб стекла вода.
  • Розігріти сковороду і викласти на неї грибочки, смажити до повного випаровування рідини.
  • Додати масло і продовжувати приготування 30 хвилин, постійно помішуючи вміст сковороди.
  • Гриби посолити, ще трохи обсмажити і помістити в стерилізовані баночки.
  • Залити в банки, що залишився на сковороді олію.
  • Стерилізувати банки з грибами 2 години в окропі, потім закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як готувати гриби на зиму в банках. Приємного апетиту!

Гриби в баночках зберігаються по кілька років, радуючи всіх гостей і домочадців своїм пікантним смаком і лісовим ароматом. З ними будь-яке блюдо стає більш цікавим і насиченим, а святковий стіл доповнюється ще однією приголомшливою закускою. Кожна дбайлива господиня повинна знати, як засолити гриби на зиму, тому саме час дослухатися до порад професіоналів і приступити до консервації:

  • Перед тим як готувати гриби, залиште їх у підсоленій воді на пару годин, щоб прибрати всю слиз;
  • Для засолювання грибів краще всього використовувати дерев’яну посуд;
  • У процесі варіння грибів не забувайте знімати пінку;
  • Для обсмажування грибів використовуйте вершкове або топлене масло – це зробить страву більш ніжним і ароматним. Тим не менш гриби, залиті рослинним маслом, теж будуть досить смачними;
  • Гриби перед засолкою слід відварити, щоб вони не втратили свою форму в процесі зберігання.

Консервирование грибов


Солят горячим или холодным способом, в деревянной, эмалированной или стеклянной посуде, добавляя укроп, листья смородины, вишни, дуба, хрен, чеснок, пряности (гвоздику, душистый перец, тмин). При солении грибы помещают под гнет, чтобы они дали сок. Консервирование грибов в уксусном маринаде также бывает двух видов: маринад варят вместе с грибами или отдельно. В последнем случае маринад получается прозрачным и светлым, но теряется крепость грибного запаха и вкуса.

Осторожно, ботулизм! Для начала расскажем как не отравиться домашними консервированными продуктами.

Ботулизмом называется отравление, наступающее при употреблении пищи, содержащей токсин бактерий клостридиум ботулинум (Clostridium botulinum). В природе ботулинум широко распространён и встречается в почве, иле водоёмов, в кишечнике рыб и животных. Попадая в пищевые продукты, бациллы размножаются и выделяют токсин, который является самым сильным из известных микробных ядов.

Сама по себе бактерия безопасна, страшен лишь яд, который она продуцирует. Причём идеальной средой для появления токсина являются герметично закрытые банки, яд выделяется лишь в анаэробных условиях, то есть без доступа воздуха. Соль и кислоты препятствуют выделению токсина, однако наличие уксуса и соли в ваших заготовках не может на 100% гарантировать их безопасность для здоровья человека. Зачастую токсин в банке никак себя не проявляет — внешний вид продукта не изменён, запах и вкус обычные, приятные, крышка, как правило, не вздута.

Единственный способ справиться с опасной бактерией — стерилизация укупоренных банок с их содержимым при температуре свыше 120 градусов.

Чаще всего причиной отравления становятся герметично закрытые грибные и овощные консервы: очистить грибы и овощи от частичек почвы трудно, поэтому бактерия легко может проникнуть в ваши заготовки.

Полностью безопасными заготовками можно считать лишь солёные и квашеные овощи, которым не требуется герметичная крышка, и варенье. Дело в том, что сахар повышает температуру кипения, значит, у сиропа она выше 100 градусов, поэтому бактерия, выделяющая опасный токсин, гибнет.

Первые симптомы ботулизма — тошнота, рвота, боль в животе, жидкий стул. Затем развивается чувство распирания в желудке, запоры. Позже появляются расстройство зрения, сухость во рту и мышечная слабость. Голова свисает, и больные вынуждены поддерживать её руками. Дыхание становится поверхностным, едва заметным.

При раннем введении противоботулинической сыворотки прогноз благоприятный. Без применения её летальность может составлять 30–60%. Смерть, как правило, наступает от паралича дыхательной мускулатуры и последующей дыхательной недостаточности. Своевременное лечение болезни снижает процент летальности исхода до 10%.

Помните:
​1. Соблюдайте чистоту при приготовлении домашних консервов. Не пренебрегайте стерилизацией банок и крышек, тщательно стирайте и проглаживайте кухонные полотенца.
2. Не стоит готовить герметичные консервы из лишённых естественной кислоты овощей (огурцов, кабачков, баклажанов) и грибов. Для них есть более безопасные методы заготовок — соление, маринование в негерметичной таре, для грибов — сушка.
3. Если вы готовите компоты из яблок, груш, слив или абрикосов (упавшие плоды часто собирают с земли), стерилизовать нужно не только банки и крышки, но и их содержимое. Для этого поставьте наполненные банки в кастрюлю с кипящей водой, накройте банки крышками, не укупоривая, и подержите их на огне в течение 20 минут.

Грибы маринованные

Для рецепта вам потребуется:
• грибы свежие (белые, подосиновики, подберезовики и др.) - 10кг
• вода - 1.5л
• лимонная кислота - 3г
• соль - 400г
• уксусная эссенция - 1\2 стакана
• лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу

Чтобы приготовить грибы маринованные необходимо:
Грибы промыть, несколько раз меняя воду, очистить, высыпать в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Отварить грибы, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию. Готовые грибы начинают оседать на дно кастрюли. После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить в стерильные банки, залить отваром, в котором варились грибы. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде (банки по 0. 5л - 25 мин., по 1л - 30 мин.). После стерилизации банки закатать, поставить дном кверху и охладить.

Грибы в маринаде

Для рецепта вам потребуется:
• грибы свежие (шампиньоны или белые) - 500г
• лимонный сок - 5 ст.л.
• растительное масло - 4 ст.л.
• лук репчатый - 1 небольшая луковица
• соль - 1 ч.л.
• молотый черный перец - 1/4 ч.л.
• коньяк - 2 ст.л.
• зелень петрушки - по вкусу

Чтобы приготовить грибы в маринаде необходимо:
Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст.л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Прибавить к луку грибы и обжаривать 2-3 минуты. Добавить лимонный сок, соль, перец и накрыть сковороду крышкой. Тушить около 5 минут на слабом огне.

Влить в грибы коньяк, размешать и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики соленые

Для рецепта вам потребуется:
• грибов - 10 кг
• соли - 500 г
• лаврового листа - 20 г
• душистого перца - 6 - 8 г.

Чтобы приготовить белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики соленые необходимо:
Грибы очистить, обрезать ножки, варить в подсоленной воде 15 минут, считая с начала кипения. После этого промыть в холодной воде и откинуть на решето или дуршлаг, чтобы они хорошо обсохли. Затем уложить в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрыть салфеткой, кружком и наложить груз. нарезанной зеленью.

Боровики соленые

Для рецепта вам потребуется:
• белых грибов - 1 ведро
• соли - 1.5 стакана.

Чтобы приготовить боровики соленые необходимо (I способ):
Их можно готовить весной на целое лето, а осенью - на всю зиму. Молодые боровики опустить в кипяток; когда раз или два вскипят, откинуть на решето, поливать холодной водой, пока не остынут. Дать им обсохнуть на решете. Потом сложить в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить сверху камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежие грибы, залить растопленным и едва теплым воловьим жиром или маслом, обвязать пузырем и держать в холодном сухом месте.

Чтобы приготовить боровики соленые необходимо (I способ):
Взять свежие боровики, собранные осенью, сложить их в горшок, посолить, дать постоять сутки, часто помешивая. Затем слить с них в кастрюлю сок, процеживая его сквозь сито; подогреть сок на плите так, чтобы едва был теплым, и опять залить им грибы. На другой день опять слить, подогреть более, чем первый раз, и снова залить грибы. На третий день слитый сок опять подогреть так, чтобы был довольно горячим, залить им грибы и оставить так на три дня. Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, сложить в банку, горшок или дубовое ведерко шляпками вверх, залить тем же рассолом (соком), а сверху растопленным, но едва теплым жиром, обвязать пузырем. Зимой перед употреблением грибы надо замочить на несколько часов в холодной воде, а после немного подогреть на плите. Воду надо сменить несколько раз, чтобы вышла соль.

Рыжики соленые

Для рецепта вам потребуется:
• рыжиков 1 ведро
• соли - 1.5 стакана.

Чтобы приготовить рыжики соленые необходимо:
Свежесобранные рыжики очистить и не мыть совсем, но чисто вытереть, сложить в ведро шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, верхний накрыть кружком, положить на него камень; когда рыжики осядут, положить свежих.
В других ведерках соленые рыжики можно пересыпать рубленым луком и перцем, что придаст им вкус, но рыжики не будут уже так красны.

Грузди соленые (старинный рецепт)

Чтобы приготовить соленые грузди необходимо:
Отобрать мелкие грузди, не вымачивать их, только перемыть, дать просохнуть на решетках, затем сложить в большие банки, пересыпав укропом, каждые два ряда груздей слегка посыпать солью, гнет не класть, а засыпать сверху побольше солью, прикрыть капустным листом. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди и подгруздки соленые по-алтайски

Для рецепта вам потребуется:
• грибов - 10 кг
• соли - 400 г
• укропа - 35 г
• корня хрена 18 г
• чеснока - 40-г
• душистого перца - 35-40 г
• лавровых листов - 10 шт.

Чтобы приготовить грузди и подгруздки соленые по-алтайски необходимо:
Грибы рассортировать и очистить, обрезать ножки и 2-4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки, После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку, переслаивая пряностями и солью, Грибы накрыть салфеткой, положить под гнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Опята осенние соленые

Для рецепта вам потребуется:
• опят - 10 кг
• соли - 500 г
• лаврового листа - 20 г
• душистого перца - 120 горошин
• зеленого укропа - 180 г
• шинкованного лука - 180 г.

Чтобы приготовить опята соленые необходимо:
Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить, В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Шампиньоны соленые (старинный рецепт)

Чтобы приготовить соленые шампиньоны необходимо:
Очистить грибы от верхней кожицы, большие разрезать на несколько частей, солить, как все прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью (на ведро грибов 2 стакана соли), белым рубленым луком и перцем; наложить непременно всю банку, накрыть грибы кружком (сверху еще можно залить прованским маслом), обвязать пузырем и держать в холодном месте. Если в грибах образуется слишком много сока, его можно слить и употреблять для какого-нибудь соуса, однако в банке он должен оставаться на два пальца выше грибов. Перед употреблением шампиньоны вымочить.

Грибы соленые (старинный рецепт)

Для рецепта вам потребуется:
• грибов - 10 кг
• соли - 600 г.

Чтобы приготовить соленые грибы по старинному рецепту необходимо:
Солить грибы лучше в бочке. Дно бочки посыпают слоем соли, укладывают грибы рядками, шляпками вниз, пересыпая солью. Надо также положить стебли укропа, дубовые листья, листья смородины, горошины душистого перца. Сверху кладут деревянный круг, а на него груз, Через неделю, когда грибы осядут и выступит рассол, отливают его немного, добавляют грибов и так два или три раза, чтобы улеглись поплотнее. На верхний ряд кладут чистые капустные листья (из них потом получаются очень хорошие голубцы). Бочку, заполненную грибами, закупоривают, ставят на лед. Грибы получаются крепкие, ядреные, один к одному.

Бланшированные соленые грибы

Для рецепта вам потребуется:
• грибов - 10 кг
• соли - 400-500 г.

Чтобы приготовить бланшированные соленые грибы необходимо:
Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, сыроежки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки можно солить после предварительного бланширования. Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро охлаждают, промывая в холодной воде, укладывают в посуду и солят. В качестве приправы кладут чеснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, а также листья дуба, смородины, вишни. Посоленные таким способом грибы бывают готовы к употреблению через неделю или 10 дней.

Рубленые соленые грибы (старинный рецепт)

Чтобы приготовить соленые грибы необходимо:
В старину в некоторых районах Эстонии и Латвии был распространен такой способ соления грибов. Смесь из белых, опят, подберезовиков, рыжиков и других грибов отваривали в течение 20 минут. Затем грибы перекладывали в холодную воду для остывания. Остывшие грибы подсушивали на решете или в мешке из редкой ткани, а потом рубили тяпками в корыте и пересыпали смесью соли, перца и рубленого репчатого лука. На 1 кг грибов добавляли 40 г соли, 13 г лука. Перец клали по вкусу. Грибы тщательно перемешивали и плотно укладывали в посуду. Сверху их покрывали чистой., тканью, клали деревянный кружок и гнет.

Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные

Для рецепта вам потребуется:
• грибов 1 кг
• соли - 40-50 г
• лимонной кислоты - 0.3-0.4 г
• уксуса - 30 мл 9%-ного
• лавровых листа - 3
• душистого и горького черного перца - по 6 зерен.

Чтобы приготовить боровики, подберезовики, подосиновики маринованные необходимо:
Переработанные грибы промыть, у молодых боровиков обрезать корешки на 1-2 см от шляпки, у подберезовиков и подосиновиков - на 2-3 см. Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки раздельно), добавить немного воды и соль, варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Когда отвар станет прозрачным, добавить пряности, лимонную кислоту и 9 % - ный уксус. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным. Готовые грибы вместе с маринадом переложить в банки. Стерилизовать при температуре 100 С: банки вместимостью 0.5 л - 25 минут, 1 л - 35 минут.

Боровики маринованные

Чтобы приготовить боровики маринованные (I способ):
Очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2-3 раза, откинуть на решето. Когда грибы обсохнут, их сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и английским перцем, накрыть банки. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, его слить и залить точно таким же свежим.

Чтобы приготовить боровики маринованные (II способ):
Подготовить маринад, добавить соль, лавровый лист и английский перец, положить в него грибы, уже отваренные в воде, дать вскипеть два раза. Когда остынут, разложить в стеклянные банки и, чтобы не портились, залить сверху растопленным маслом.

Чтобы приготовить боровики маринованные (старинный рецепт):
Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него очищенные молодые боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же переложить их вместе с уксусом в глиняную посуду, дать им постоять целые сутки, потом перемыть хорошенько в этом же уксусе; откинуть на решето и складывать в банки шляпками вверх. Затем залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, английским перцем и небольшим количеством соли. Сверху залить прованским или растопленным маслом, завязать горло банки пузырем, держать в холодном сухом месте.

Рыжики маринованные

Чтобы приготовить рыжики маринованные (I способ) для рецепта вам потребуется:
• грибов - 1 кг
для маринада:
• воды - 150 г
• лимонной кислоты - 1.5 г
• соли - 7 г.

Свежие рыжики сортировать по размеру, удалить приставшие листья, перезрелые и испорченные грибы. Затем обрезать корешки, разрезать большие грибы (шляпки и ножки) на кусочки. Мелкие рыжики консервировать целыми. Чтобы предупредить потемнение очищенных и нарезанных грибов, до укладки их хранить в 2%-ном растворе столовой соли (20 г соли на 1 л воды). Долго держать в соленой воде не следует, так как шляпки грибов быстро впитают воду. После этого грибы промыть, дать стечь воде и варить в течение 15 минут в маринаде. В подогретые банки уложить грибы и залить профильтрованным маринадом, в котором грибы варились. Наполненные банки накрыть подготовленными крышками, поместить в кастрюлю с подогретой водой (60 С) и стерилизовать: полулитровые банки - 65 минут, литровые - 85 минут. После стерилизации банки немедленно закатывают, проверяют качество закатки и охлаждают. Охлаждение воздушное.

Чтобы приготовить рыжики маринованные (II способ) для рецепта вам потребуется:
• грибов - 1 кг
• воды - 3/4 стакана
• соли - чайная ложка
• специи
• уксуса 8%-ного - полстакана.

Подготовленные молодые шляпки рыжиков залить подсоленным кипятком и оставить на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем их откинуть на дуршлаг или решето, дать остыть, разложить в банки, залить холодным маринадом и закрыть крышками.

Грузди маринованные

Для рецепта вам потребуется:
• воды - 2 л
• 80%-ной уксусной эссенции - 30 г
• лавровых листов - 10
• душистого перца - 20 горошин
• гвоздики - 15 бутончиков. 80%-ной уксусной эссенции - 30 г
• лавровых листов - 10
• душистого перца - 20 горошин
• гвоздики - 15 бутончиков.

Чтобы приготовить маринованные грузди необходимо:
Грибы 2-3 минуты бланшировать, затем выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Воды не добавлять - грибы пустят сок. После такой предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадом.

Горькуши маринованные

Для рецепта вам потребуется:
• грибов - 1 кг
• воды - 2 стакана
• 30%-ного уксуса - 50-60 г
• соли - 1 столовая ложка
• сахара - 1-2 чайные ложки
• черного перца - 10 горошин
• гвоздик - 5
• лавровых листа - 2
• луковицы - 1-2
• моркови - 1/2-корнеплода.

Чтобы приготовить горькуши маринованные необходимо:
Подготовленные мелкие шляпки горькушек отварить 20 минут, откинуть на решето, промыть холодной водой и отжать. Налить в кастрюлю воду, положить в нее соль, сахар, специи, лук, морковь и кипятить до готовности овощей. После этого влить уксус, положить грибы и варить еще 5-10 минут. Затем переложить их в банки, залить маринадом и закатать.

Валуи маринованные

Для рецепта вам потребуется:
• воды - 2 л
• 80%-ной уксусной эссенции - 30 г
• соли - 400 г
• лавровых листов - 10
• душистого перца - 20 горошин.

Чтобы приготовить валуи маринованные необходимо:
Грибы отварить в подсоленной воде (1%-ный раствор соли) 20 минут, считая с момента закипания. Затем воду слить, залить грибы маринадом и продолжать варить еще 20-25 минут. После этого их охладить и переложить в банки.

Лисички маринованные

Для рецепта вам потребуется:
• грибов - 1 кг
• воды - 1/3 стакана
• 85%-ного укуса - 2/3 стакана
• соли - 1 столовая ложка
• сахара - 1 чайная ложка
• душистого перца - 5 горошин
• лист - 1 лавровый
• гвоздики - 2
• немного корицы.

Чтобы приготовить лисички маринованные необходимо:
При подготовке лисичек у них в том месте, где начинаются пластинки, отрезать ножки. Шляпки отварить в подсоленной воде 20-30 минут и откинуть на дуршлаг для обсушивания. Воду с солью и уксусом довести до кипения, опустить в нее грибы, варить их 20-25 минут и в конце добавить сахар и специи. Затем все охладить, распределить по банкам и закрыть их.

Опята маринованные

Чтобы приготовить опята маринованные необходимо:
Подготовить грибы, вымыть специи. Грибы отварить до готовности 1.5-2 часа. Воду слить, залить грибы чистой водой, добавить специи: корицу, гвоздику, перец-горошек, лавровый лист, уксус (1 столовая ложка на пол-литровую банку). Прокипятить 15 минут, закрыть в стерильных банках.

Салат из крабов с грибами

Для рецепта вам потребуется:
• мясо краба (консервированное) - 200г
• консервированные грибы -200г
• свежие грибы - 200г
• майонез - 200г
• соленые огурцы - 1-2 шт.
• корень сельдерея - 50г
• яйцо -2 шт.
• зелень петрушки или укропа.

Чтобы приготовить салат из крабов с грибами необходимо:
Свежие грибы, корень сельдерея, яйца отварить отдельно друг от друга, почистить и мелко нарезать. Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить мясо консервированных крабов, заправить майонезом. Готовый салат можно украсить зеленью и кусочками яиц.

Маринование вешенки

Для рецепта вам потребуется:
• вещенки - 1кг.
• вода - 1-2 стакана
• 30%- уксус - 50-70 мл
• соль - около 1 ст.л.
• черный перец - 10 горошин
• лавровый лист - 2-3 шт.
• лук репчатый - 1-2 шт.
• специи - по вкусу.

Чтобы приготовить маринование вешенки необходимо:
Шляпки грибов промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Крупные шляпки нарезают на кусочки, но для маринования лучше использовать мелкие. Грибы кипятят 5-10 минут и воду сливают. Маринад приготовляют отдельно: воду кипятят со специями и луком, в конце варки добавляют уксус. В готовом маринаде грибы варят 2-3 минуты. В предварительно простерилизованные паром банки разливают горячие грибы в маринаде так, чтобы маринад их покрывал. Посуду герметично закрывают, охлаждают и хранят в погребе.

Соленые вешенки (холодный способ)

Для рецепта вам потребуется:
• вешенки (шляпки) - 1 кг
• соль - 60-100 г
• пряности - по вкусу.

Чтобы приготовить Соленые вешенки холодным способом необходимо:
Для соления используют шляпки грибов. Посыпают дно посуды солью и укладывают шляпки грибов пластинками вверх, пересыпая каждый ряд солью. Добавляют по 1-2 дубовых и вишневых листочка (для получения упругих и плотных шляпок). Последний слой посыпают более толстым слоем соли, покрывают чистой тканью и кружком, на который ставят груз.
По мере уменьшения объема грибов в посуде можно добавлять новые порции шляпок с солью. Выдерживают при комнатной температуре в течение 4-5 дней, затем убирают в холодильник или погреб. Грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Соленые вешенки (горячий способ)

Для рецепта вам потребуется:
• вешенки - 1 кг
• соль - 60-100 г
• 6-9%-го уксус - 1-2 ст. л.

Чтобы приготовить соленые вешенки горячим способом необходимо:
Отваренные в течение 5-10 мин. шляпки перекладывают в стерильные стеклянные банки и заливают прокипяченным рассолом: на 1 кг грибов 60-100 г соли, перец, пряности по вкусу. После чего банки закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном помещении. Грибы будут готовы к употреблению через 7 дней.
Для длительного хранения в рассол добавляют столовый уксус (1 ст. ложка на 1 л рассола). Банки закатывают металлическими крышками и хранят в прохладном помещении.

Трюфели соленые

Для рецепта вам потребуется:
• трюфели
• виноградное вино
• растительное масло.

Чтобы приготовить трюфели соленые необходимо:
Эти грибы моются, затем кипятятся 1/4 часа в белом виноградном вине. Затем их кладут на решето, затем в банки и заливают прованским, оливковым или подсолнечным маслом.

Стерилизованные опята с капией и луком

Для рецепта вам потребуется:
• опята (свеже-собранные) - 250г
• капия (очищенная) - 100г
• лук репчатый - 100г
• уксус (8%) - 70 мл
• сахар - 15г
• соль - 5г
• вода - 160 мл
• лавровый лист - 1 шт.
• горчичные семена (желтые) - 1 ч.л.
• черный перец - 10 горошин
• душистый перец - 4 горошины.

Чтобы приготовить опята с капией и луком необходимо:
Для стерилизации используют только шляпки опят - их промывают несколько раз, крупные разрезают на 2 или 4 части, постепенно отваривают в подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка 8 % уксуса), затем их охлаждают в холодной воде и оставляют обсохнуть. Очищенную Капию разрезают на квадратики, засыпают в кипящую подсоленную воду, отваривают около 5 минут, затем отцеживают, охлаждают в холодной воде и оставляют обсохнуть. Грибы и Капию смешивают с грубо нарезанным луком, раскладывают по банкам, при этом перекладывают ополоснутыми пряностями. В банки (720 мл) заливают уксус, добавляют соль и сахар и все заливают кипящей водой, укрепляют крышки, стерилизуют так же, как и в предыдущем рецепте.

Опята с квасом

Для рецепта вам потребуется:
• окрошечный или квас с хреном - 2-3 л • грибы - 1кг
• соль - 2 ст. л.
• укроп, мята - по вкусу
• тмин - по вкусу.

Чтобы приготовить опята с квасом необходимо:
Перебранные и промытые опята, залить квасом (можно с хреном), отварить в нем грибы, разложить в стеклянные банки и закатать их. Когда-то уксус не был широко распространен и его пытались заменить кислым квасом. Такие грибы используются как самостоятельное блюдо в виде закуски, так и для приправ к мясным и куриным блюдам.

Маринованные сыроежки

Для рецепта вам потребуется:
• грибы - 1кг
• вода - 500 мл
• эссенция уксусная (30%) - 50-70 мл
• лук репчатый (очень мелкий) - 10 шт.
• сахар - 1/2 ч.л.
• лавровый лист - 2 шт.
• гвоздика - 2-3 шт.
• перец душистый (горошек) - 15 шт.
• соль - 1 ст.л.

Чтобы приготовить маринованные сыроежки необходимо:
Грибы очистить, тщательно вымыть, отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. В воде растворить сахар и соль, добавить лавровый лист, перец, гвоздику и целые луковицы, проварить, влить уксус, довести до кипения.
После этого положить сыроежки, варить еще в течение 5-7 мин. Горячие грибы вместе с луком разложить по стерилизованным банкам, а маринад проварить еще в течение нескольких минут. Затем залить грибы кипящим маринадом и укупорить банки.

Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики пряного посола

Для рецепта вам потребуется:
• грибы (подготовленные) - 10 кг
• соль - 500 г
• лавровый лист - 20 г
• душистый перец - 6-8 г.

Чтобы приготовить белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики пряного посола необходимо:
Грибы очистить, обрезать ножки и выложить в кастрюлю подсоленной водой. Довести до кипения и варить 15 минут. Затем промыть холодной водой и откинуть, чтобы стекла лишняя жидкость.
Затем выкладывать грибы в эмалированную посуду вверх шляпками, пересыпая слои солью и пряностями. Затем уложить на грибы перевернутую тарелку, накрыть чистой салфеткой и поставить груз.

Соленые рыжики

Для рецепта вам потребуется:
• рыжики - 10 кг
• соль - 500 г
• душистый перец - 60 г
• репчатый лук - 1.6кг .

Чтобы приготовить соленые рыжики необходимо:
Смещать соль с молотым душистым перцем. Репчатый белый лук нарезать тонкими полукольцами. Очищенные рыжики чисто вытереть тряпочкой.
Затем выкладывать грибы в эмалированную посуду шляпками вверх, пересыпая слои смесью соли с перцем и луком. Положив на грибы перевернутую тарелку, накрыть чистой салфеткой и поставить груз.

Соленые опята с пряностями

Для рецепта вам потребуется:
• опята (промытые и очищенные) - 10кг
• соль - 500 г
• лавровый лист - 20 г
• душистый перец (горошек) - 120 шт.
• укроп (зеленый) - 180 г
• репчатый лук (шинкованный) - 180г.

Чтобы приготовить соленые опята с пряностями необходимо:
Ножки опят, отделив от шляпок, нарезать на кусочки длиной 2 см и смешать с шляпками. Грибы промыть, опустить в подсоленный кипяток и довести до кипения. Варить 15-20 минут, затем откинуть и остудить.
Порубить репчатый лук и укроп. На дно подготовленной посуды положить пряности - лавровый лист, перец, укроп, а затем выкладывать грибы слоями в 5 см. Каждый слой пересыпать солью и перекладывать специями. Положить на грибы перевернутую тарелку, накрыв сверху чистой салфеткой, поставить груз.

Грибная туршия

Для рецепта вам потребуется:
• грибы - 10 кг
• соль - 150 г
• сахар - 150 г.

Чтобы приготовить грибная туршия необходимо:
Грибы с плотной мякотью - лисички или обыкновенный подгруздок - очистить и промыть. Затем грибы бланшировать в кипятке 2-3 минуты и откинуть.
Выкладывать грибы слоями в подходящую посуду, пересыпая каждый слой солью и сахаром. Соли не должно быть более 5 %. Затем залить холодной кипяченой водой и оставить бродить на 14-15 дней при температуре 15-18С. В период брожения посуда с грибами должна быть всегда полной.
По завершении брожения хранить грибы в прохладном месте.

Салат грибной с перцем

Для рецепта вам потребуется:
• грибы - 1.5 кг
• сладкий перец - 1 кг
• репчатый лук - 500 г
• морковь - 700 г
• растительное масло - 500 мл
• красный перец (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Чтобы приготовить салат грибной с перцем необходимо:
Грибы почистить, помыть и дать стечь воде. Подготовленные грибы нарезать кусочками. Очищенный лук порезать полукольцами. Сладкий перец, очистив от семян, нарезать соломкой. Морковь, почистив, натереть на терке.
В сковороде с разогретым маслом обжаривать грибы вместе с луком 10 минут. Затем добавить морковь и готовить еще 10 минут. Выложив сладкий перец, еще немного обжарить. Влив оставшееся масло, тушить овощи с грибами на слабом огне в собственном соку 20-30 минут. Посолив и поперчив, перемешать массу и снять с огня.
Горячий салат разложить в подготовленные банки, закрыв их полиэтиленовыми крышками, остудить. Хранить грибной салат с перцем в холодном месте.

Грибной салат с овощами

Для рецепта вам потребуется:
• грибы - 1 кг
• морковь - 1 кг
• помидоры - 1 кг
• репчатый лук - 1 кг
• растительное масло - 500 мл
• укроп (зелень) - 100 г
• уксус (9%) - 1 ст.л.
• лавровый лист - 2 шт.
• черный перец (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Чтобы приготовить грибной салат с овощами необходимо:
Грибы с плотной мякотью, лучше грузди, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Промыв грибы холодной водой, откинуть и остудить. Помидоры нарезать дольками. Очищенный лук порезать кольцами. Морковь натереть.
Все подготовленные ингредиенты выложить в сковороду, посолив и поперчив, заправить растительным маслом. Тушить овощи на слабом огне около 30 минут. Затем, добавив рубленую зелень укропа, лавровый лист и уксус, перемешать и готовить еще 10 минут.
Горячий салат разложить в подготовленные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и остудить. Хранить грибной салат в холодном месте.

Грибы в томатном соусе

Для рецепта вам потребуется:
• грибы - 1 кг
• соль - 20 г
• сахар - 50 г
• томатная паста - 200 г
• вода - 200 мл
• уксус (5%) - 40 мл
• лавровый лист - 4 шт.

Чтобы приготовить грибы в томатном соусе необходимо:
Для этого рецепта можно взять белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, маслята, рыжики, лисички. Грибы почистить, промыть и дать стечь воде. Подготовленные грибы нарезать кусочками.
Добавить в кипящую воду соль и лимонную кислоту из расчета 20 г соли и 4 г лимонной кислоты на 1 л воды. Выложить грибы и варить на небольшом огне, изредка помешивая. Когда грибы осядут на дно посуды, откинуть их на дуршлаг.
Горячей водой развести томатную пасту с солью и сахаром. Грибы выложить в сковороду, залить соусом и, добавив уксус и лавровый лист, тушить 5 минут. Затем разложить массу в подготовленные сухие прогретые банки. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и остудить. Хранить грибы в томатном соусе в холодном месте.

Грибы белые в кисло-сладкой заливке

Для рецепта вам потребуется:
• белые грибы - 2 кг
• вода - 750 мл
• уксус (8%) - 250 мл
• соль - 20-30 г
• сахар - 80 г
• лавровые листья - 3-6 шт.
• горчица (зерна) - 3 ч.л.
• душистый перец (горошек) - 1 ч.л.
• черный перец (горошек) - 1 ч.л.
• укроп (веточки) - 3 шт.
• хрен (корень) - 1/2 шт.

Чтобы приготовить грибы белые в кисло-сладкой заливке необходимо:
В подготовленные банки выложить на дно пряности, зелень и нарезанный корень хрена. Затем разложить нарезанные грибы, заполняя банки почти до горлышка. В кипящей воде растворить соль, сахар, добавив уксус, размешать и заполнить горячей заливкой банки.
Пастеризовать пол-литровые банки с грибами при 90С 30 минут, а литровые - 40-50 минут. Затем закрыть банки полиэтиленовыми крышками и остудить. Хранить грибы в кисло-сладкой заливке в холодном месте.

Грибы, соленые с лимонной кислотой

Для рецепта вам потребуется:
• грибы (боровики, подберезовики, подосиновики) - 10 кг
• вода - 5 л
• соль - 350 г
• лимонная кислота - 35 г.

Чтобы приготовить грибы, соленые с лимонной кислотой необходимо:
Воду смешать с солью и лимонной кислотой, вскипятить и, сняв с огня, остудить рассол.
Чистые шляпки грибов бланшировать в подсоленном кипятке 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Остудив, выложить грибы в подготовленную посуду слоями, пересыпая каждый слой солью. Залив грибы остывшим рассолом, накрыть банки пергаментной бумагой и убирать на хранение в холодное место.

Соленые грибы с чесноком

Для рецепта вам потребуется:
• грибы (лесные грибы) - 1 кг
• чеснок - 3 головки
• смородиновые листочки - 4 шт.
• вишневые листья - 4 шт.
• хрен (лист) - 2 шт.
• укроп (ветки с соцветиями) - 2 шт.
• петрушка - 2 пучка
• соль - 1 горсть.

Чтобы приготовить соленые грибы с чесноком необходимо:
Большую эмалированную кастрюлю стерилизовать и высушить. Промыть и обсушить грибы, крупные грибы порезать на куски. Мелко нарезать чеснок и зелень.
Выложить на дно кастрюли несколько листьев хрена, затем слой грибов шляпками вверх, посыпать нарезанным чесноком и зеленью. Повторять все слои, каждый раз пересыпая солью. Заполнив кастрюлю, уложить на грибы перевернутую тарелку, накрыть чистой салфеткой и поставить груз. Кастрюлю поставить в холодное место на две недели.
Соленые грибы с чесноком хранить в холодном месте.

Соленые грузди с пряными травами

Для рецепта вам потребуется:
• грибы (грузди, волнушки, сыроежки, подгруздки) - 1 кг
• вода
• соль - 40-50 г
• петрушка или хрен (корень) - 1 шт.
• чеснок - по вкусу
• листья дуба, вишни и сморолдины - по вкусу.

Чтобы приготовить соленые грибы с пряными травами необходимо:
Тщательно промыв и очистив грибы, выложить их в дуршлаг и бланшировать в кипятке несколько минут. Затем промыть холодной водой, и когда стечет лишняя жидкость, выложить грибы слоями в емкость для засолки. Каждый слой пересыпать солью и приправами. Придавив грузом, оставить грибы солиться в холодном месте на неделю.
Готовые к употреблению соленые грибы хранить в холодном месте.

Соленые опята с пряными травами

Для рецепта вам потребуется:
• опята - 10 кг
• соль - 500 г
• укроп (веточка с соцветиями) - 1 пучок
• хрен (корень либо лист) - по вкусу
• чеснок - 2-3 головки
• листья черной смородины - по вкусу.

Чтобы приготовить соленые опята с пряными травами необходимо:
Отрезав у крупных опят ножки, промыть грибы и выложить в подсоленную кипящую воду. Варить грибы на среднем огне 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и остудить.
На дно большой чистой емкости положить пряности и специи. Затем слоями выкладывать грибы и пряную зелень, пересыпая каждый слой солью.
Положить сверху на грибы перевернутую тарелку, накрыть чистой салфеткой и придавить грузом. Поместить емкость с грибами в прохладное место. Через 7-10 дней грибы готовы к употреблению.

Вешенки соленые (горячим способом)

Для рецепта вам потребуется:
• вешенки - 1 кг
• соль - 1/3 стакана
• уксус (9%) - 1 ст. л.
• гвоздика - 2 шт.
• душистый перец (горошек) - 4-5 шт.
• лавровый лист - 1 шт.

Чтобы приготовить соленые вешенки горячим способом необходимо:
У очищенных грибов обрезать ножки. Шляпки варить в подсоленной воде 5-10 минут, затем уложить в стерилизованные банки.
Смешать воду, соль, специи и сварить рассол, добавив в конце варки уксус. Залить грибы в банках горячим рассолом и, закрыть полиэтиленовыми крышками. Охладив, убрать банки на хранение в прохладное место.

Маринованные лисички

Для рецепта вам потребуется:
• грибы (лисички или рыжики) - 1 кг
• сахарный песок - 1 ч.л.
• душистый перец (горошек) - 5 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• корица - 2 шт.
для маринада:
• уксус (8%) - 1/3 стакана
• вода - 1/3 стакана
• соль - 1 стакан.

У рыжиков обрезать ножки, шляпки очистить и промыть. Отварить грибы в подсоленной воде в течение 20 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Смешав в кастрюле уксус, воду и соль, довести маринад до кипения. Затем выложить отваренные грибы и варить 20-25 минут. В конце варки добавить сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Сняв с огня, грибы быстро охладить и переложить в подготовленные банки.
Хранить маринованные грибы в холодном месте.

Овощной салат с горькушками

Для рецепта вам потребуется:
• горькушки
• огурцы (свежие корнишоны)
• лук репчатый
• перец (горошек) - 5-6 шт.
• лавровый лист - 1-2 шт.
• укроп (веточка) - 1 шт.
по желанию:
• морковь, паприка
для маринада:
• вода - 1 л
• уксус (30%) - 1 ст.л.
• растительное масло - 1-2 ст.л.
• соль (крупная) - 2 ст.л.
• сахар - 4-5 ст.л.

Чтобы приготовить овощной салат с горькушками необходимо:
Лук нарезать полукольцами. Очищенную морковь порезать кружочками. Паприку, очистив от семян, нашинковать соломкой. Огурчики целиком замочить в холодной воде.
Горькушки выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить грибы на слабом огне, пока они не опустятся на дно кастрюли. Откинуть грибы на дуршлаг.
В кастрюле смешать воду, соль, сахар и довести маринад до кипения. Добавить морковь и варить 2-3 минуты. Затем, добавив грибы и остальные овощи, довести до кипения. Добавив уксус, перемешать и сразу разложить в стерилизованные банки. Сначала разложить грибы с овощами, потом залить маринадом так, чтобы покрыть содержимое банки на 1 см. Затем в каждую банку влить немного масла и герметично закрыть крышками.
Перевернув банки донышком вверх, укутать и оставить остывать. Хранить в холодном месте.

Грибы в томатном пюре

Для рецепта вам потребуется:
• грибы (молодые целые) - 600 г
• томатное пюре - 400 г
• сахар - 20 г
• соль - 8 г
• лавровый лист - 1-2 шт. • раствор лимонной кислоты или уксуса.

Чтобы приготовить грибы в томатной пасте необходимо:
Грибы почистить, помыть и отварить в подсоленной воде. Затем, откинув на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости и переложить грибы в разогретую сковороду. Тушить грибы в собственном соку на небольшом огне до мягкости.
Пюре из свежих томатов, сгущенное до консистенции сливок, нагреть. Затем добавить лавровый лист, а так же соль и сахар из расчета 20 г соли и 40 г сахара на килограмм пюре. Тщательно перемешать. Выложив в горячее пюре тушеные грибы, хорошо прогреть их. Добавив уксус, перемешать и разложить грибы в подготовленные банки. Заполнять банки на 1,5 см ниже горлышка.
Банки, накрыв крышками, стерилизовать в умеренно кипящей воде. Пол-литровые банки стерилизовать 40 минут, литровые - 60 минут. Затем сразу герметично укупорить банки, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в прохладном месте.

Опята в томате

Для рецепта вам потребуется:
• опята - 1 л
• вода - 200 г
• томатная паста - 200 г
• соль - 1/2 ст.л.
• растительное масло - 60 г
• сахар - 40 г
• уксус - 2-3 ст.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• перец (горошек) - по вкусу.

Чтобы приготовить опята томатной пасте необходимо:
Опята промыть и отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Хорошо промыть отваренные грибы холодной водой, и дать стечь лишней жидкости. Растительное масло прокалить и остудить.
Развести томатную пасту водой, добавить соль, сахар, лавровый лист и перец. Все перемешать, добавить грибы и тушить на небольшом огне 30 минут. В конце варки добавить уксус. Перемешав, разложить горячую грибную массу в подготовленные банки. Влив в каждую банку немного растительного масла, герметично закрыть крышками.

Грибы, маринованные с луком

Для рецепта вам потребуется:
• грибы - 2 кг
• репчатый лук - 2-3 шт.
• вода - 1 л
• соль - 50 г
• сахар - 70-100 г
• уксус (5%) - 100 мл
• лавровый лист - 1-2 шт.
• черный перец (горошек) - 6 шт.
• укроп (зонтик) - 2-3 шт.

Чтобы приготовить грибы маринованные с луком необходимо:
Грибы почистить, помыть и отварить в кипящей подсоленной воде 10-15 минут. Откинув на дуршлаг, промыть грибы и дать стечь лишней жидкости.
В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и укроп. Кипятить маринад 5 минут, затем процедить. Снова довести маринад до кипения, влив уксус, снять с огня.
Грибы залить горячим маринадом и варить на небольшом огне, пока они не опустятся на дно. Лук нарезать тонкими кольцами.
В чистые банки слоями выкладывать грибы и лук так, чтобы верхний слой был грибной. Влить в банки маринад на 1-1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать пол-литровые банки на водяной бане 30 минут, литровые - 40-45 минут. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и остудить.

Маслята, соленые с луком и листьями хрена

Для рецепта вам потребуется:
• маслята - 1 кг
• лук репчатый - 180 г
• хрен (листья) - 2 шт.
• укроп (семена) - 15 г
• соль - 25 г
• красный перец (молотый) - по вкусу
для рассола:
• вода - 3 л
• соль - 150г.

Чтобы приготовить соленые маслята с луком и листьями хрена необходимо:
Грибы почистить, помыть и отварить в кипящей подсоленной воде 10-15 минут. Откинув на дуршлаг, промыть грибы и дать стечь лишней жидкости.
В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и укроп. Кипятить маринад 5 минут, затем процедить. Снова довести маринад до кипения, влив уксус, снять с огня.
Грибы залить горячим маринадом и варить на небольшом огне, пока они не опустятся на дно. Лук нарезать тонкими кольцами.
В чистые банки слоями выкладывать грибы и лук так, чтобы верхний слой был грибной. Влить в банки маринад на 1-1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать пол-литровые банки на водяной бане 30 минут, литровые - 40-45 минут. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и остудить.

Консервированное грибное пюре

Для рецепта вам потребуется:
• белые грибы - 1 кг
• растительное масло - 150 мл
• томатная паста - 70 г
• уксус (9%) - 30 мл
• лимонная кислота - 1-2 г
• черный перец (молотый) - 2 г
• соль - 20г.

Чтобы приготовить грибное пюре необходимо:
Отделить шляпки грибов от ножек, очистить, промыть и отварить до полуготовности. Слив воду, измельчить грибы блендером. Выложить грибное пюре в эмалированную кастрюлю, добавить 75 мл растительного масла, томатную пасту и лимонную кислоту. Тушить на слабом огне 10 минут, затем посолить, поперчить, влить уксус и готовить еще 5 минут. Оставшееся масло прокалить и остудить.
Горячее пюре разложить в подготовленные банки, затем добавить в каждую банку немного остывшего масла. Стерилизовать банки 20-30 минут при 100С и герметично закрыть крышками.

Стерилизованные грибы с жиром

Для рецепта вам потребуется:
• грибы - 1 кг
• жир - 200 г
• соль - по вкусу

Чтобы приготовить грибы в жире необходимо:
Грибы вымыть, очистить и порезать на куски. Выложить грибы в сковороду с жиром, посолить и тушить на слабом огне до готовности. Разложить горячие грибы в чистые сухие банки и, накрыв крышками, стерилизовать на водяной бане 30-35 минут.
Повторить процедуру стерилизации через два дня, после чего герметично закрыть банки крышками.

Икра из соленых груздей

Для рецепта вам потребуется:
• соленые грузди - 500 г
• лук репчатый - 1 шт.
• масло растительное - 3 ст.л.
• зелень - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу

Чтобы приготовить икру из груздей необходимо:
Обжарить на масле мелко нарезанный репчатый лук. Положить в чашу блендера соленые грузди с луком и измельчить. Получившуюся массу посолить и поперчить. Готовую икру из соленых груздей переложить в салатник и украсить блюдо зеленью.
Икру из соленых груздей можно разложить по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике.

Маринованные грузди со сметаной

Для рецепта вам потребуется:
• грузди (соленые, маринованные или консервированные) - 500 г
• сметана - 200 г
• чеснок - 2 зубчика
• лук репчатый - 2 шт.
• зелень - по вкусу
• перец - по вкусу
• соль - по вкусу

Чтобы приготовить грузди со сметаной необходимо:
Грузди промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Переложить в салатник и смешать со сметаной.
Приправить измельченным чесноком, солью, перцем и специями. Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить в салат и перемешать. Украсить зеленью.

Маринованные грузди со сметаной

Для рецепта вам потребуется:
• грузди (соленые, маринованные или консервированные) - 500 г
• сметана - 200 г
• чеснок - 2 зубчика
• лук репчатый - 2 шт.
• зелень - по вкусу
• перец - по вкусу
• соль - по вкусу

Чтобы приготовить грузди со сметаной необходимо:
Грузди промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Переложить в салатник и смешать со сметаной.
Приправить измельченным чесноком, солью, перцем и специями. Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить в салат и перемешать. Украсить зеленью.

Маринованные грузди с чесноком и с листьями смородины

Для рецепта вам потребуется:
• грузди - 1 кг
• чеснок - 6 зубчиков
• листья смородина - 1 щепотка
• листья вишни - 1 щепотка
• лавровый лист - 1 щепотка
• перец (горошек) - 8 шт.
• соль - 4 ст.л.
• сахар - 2 ст.л.
• уксус - 2 ч.л.

Чтобы приготовить маринованные грузди с чесноком и смородиновыми листьями необходимо:
Грузди промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Слить воду, залить порцию свежей воды и отварить грибы, снимая пену. Для маринада в воду добавить все специи, соль, сахар, уксус и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 минут.
Чеснок очистить, нарезать тонкими лепестками и положить на дно 2 пол-литровых стерилизованных банок. Добавить к чесноку вишневые и смородиновые листья, затем наполнить банки грибами, залить маринадом и закрыть крышками.

Соленые грузди горячий способ

Для рецепта вам потребуется:
• грузди - 1 кг
• соль - 50 г
• лавровый лист - 1 шт.
• укроп (сушеные семена) - по вкусу
• перец черный (горошек) - по вкусу

Чтобы приготовить соленые грузди горячий способ необходимо:
Грузди перебрать, очистить, вымыть и замочить в холодной воде 7-8 часов. Слить воду, промыть, залить свежей водой и варить с солью 15 минут, снимая шумовкой пену.
Снять с плиты кастрюлю с вареными груздями, дать им остыть и разложить остывшие грузди в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью и семенами укропа с перцем.
Баночки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике.

Маринованные грузди

Для рецепта вам потребуется:
• грузди - 1 кг
• соль (на 1 л) - 50 г
• перец (горошек) - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу
• гвоздика - по вкусу
• чеснок - 1-2 шт.
• листья смородины и вишни - по вкусу
• укроп - по вкусу

Чтобы приготовить маринованные грузди способ необходимо:
Грузди перебрать, очистить, вымыть и замочить в холодной воде 7-8 часов. Слить воду, промыть, залить свежей водой и варить с солью, перцем и лавровым листом 15 минут, снимая шумовкой пену.
Сложить грибы в стерилизованные банки, предварительно поместив на дно чеснок, хрен, перец, гвоздику. Сверху уложенных грибов положить укроп, листья смородины, вишни, и столовую ложку соли. Залить грибы маринадом и закрыть крышками.
Хранить маринованные грузди в погребе или холодильнике.

Соленые хрустящие грузди

Для рецепта вам потребуется:
• грузди - 1 кг
• лавровый лист - 1 щепотка
• перец (горошек) - 12 шт.
• соль - 4 ст.л.
• сахар - 2 ст.л.
• чеснок - 3 зубчика
• листья вишни - 1 щепотка
• гвоздика - 10 шт.

Чтобы приготовить соленые хрустящие грузди способ необходимо:
Грибы промыть, лучше замочить в воде на сутки, меняя воду 2-3 раза за сутки.
Крупные грузди нарезать на кусочки, а мелкие оставить целыми. Переложить грибы в кастрюлю вместе с лавровым листом, перцем и солью. Добавить немного воды, чтобы грузди не пригорали, и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 минут.
На дно подготовленных ошпаренных баночек положить оставшиеся приправы и специи. Переложить грибы и залить горячим маринадом. Сверху посыпать по 1 ст. ложке соли на банку и закрыть стерильными крышками.
Хранить маринованные грузди в погребе или холодильнике.

Квашеные грузди с хреном и чесноком

Для рецепта вам потребуется:
• грузди - 10 кг
• чеснок - 1 головка
• корень хрена - 2-3 шт.
• соль - 500-600 г
• сахар - 50-70 г
• сыворотка - 0.25 л
• черная смородина - 1 веточка
• малина (листья) - по вкусу
• дуб (листья) - по вкусу
• укроп (с соцветиями и семенами) - по вкусу
• черный душистый перец (горошком) - по вкусу
• лавровый лист - по вкусу.

Чтобы приготовить квашеные грузди с хреном и чесноком необходимо:
Грузди очистить, залить водой и вымачивать 3 дня, меняя воду несколько раз в сутки.
На дно кадки или большой эмалированной кастрюли положить веточки смородины, листья малины и дуба, наструганный корень хрена, рубленый чеснок, укроп и остальные специи.
Подготовленные, промытые грузди откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и, перекладывая слоями со специями и тертым на терке хреном, плотно уложить в кадку шляпками вниз. Каждый слой грибов пересыпать солью. Добавить сыворотку с растворенным в ней сахаром.
На верхний слой грибов положить кипяченую холщевую салфетку, деревянный кружок по диаметру кадки и гнет. Грибы и деревянный кружок должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола не достаточно, нужно либо увеличить гнет, либо долить подсоленной кипяченой воды.
Оставить грузди на 10-15 дней при комнатной температуре, затем перенести на холод и оставить на 30-40 дней.
Хранить в прохладном месте. Если такой возможности нет, тогда переложить квашеные грузди в чистые ошпаренные банки, пастеризовать и закатать крышками.

http://www.gotovim.ru

Рецепты с грибами - Индийские рецепты с грибами

В разделе «Грибные рецепты» вы найдете множество восхитительных рецептов с грибами. Гриб используется в качестве ингредиента в ряде блюд, таких как карри, сэндвич, суп и т. Д. Индийские рецепты грибов очень популярны. Попробуйте наши простые рецепты грибов.

Пицца с курицей

Пицца с курицей - очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить пиццу с курицей, следуя этому простому рецепту.
• Non Veg.• Средний Рейтинг: 8.4 / 10 (60 голосов)
Грибы чили

Грибы чили - очень острый рецепт. Узнайте, как приготовить / приготовить гриб чили, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Средний Рейтинг: 7.0 / 10 (87 голосов)
Бирьяни гриб

Грибное бирьяни - это вегетарианский вариант традиционного блюда наваби.Гриб, приправленный специями, и длиннозернистый рис басмати составляют полезную еду для всей семьи.
• Вег. • Средний Рейтинг: 8.6 / 10 (46 голосов)
Карри с грибами
Грибное карри - это пряное веганское карри, которое хорошо сочетается с рисом или роти. Узнайте, как приготовить грибное карри, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Easy Рейтинг: 8.7/10 (42 голоса)
Детский кукурузный гриб Масала

Детский кукурузный гриб Масала - острое и вкусное блюдо. Узнайте, как приготовить масалу из кукурузных грибов, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Средний Рейтинг: 8,2 / 10 (15 голосов)
Масала гриб
Грибная масала - это сухое и острое блюдо из грибов.Узнайте, как приготовить грибную масалу, следуя этому легкому рецепту.
• Вег. • Easy Рейтинг: 8,3 / 10 (24 голосов)
Овощной Тикка Масала

Овощной Тикка Масала очень хорошо сочетается с нааном и рисом. Узнайте, как приготовить овощную тикка масала, следуя этому легкому рецепту.
• Вег. • Easy Рейтинг: 8.8/10 (56 голосов)
Жареный рис с грибами

Жареный рис с грибами - популярная китайская кухня. Узнайте, как приготовить жареный рис с грибами, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Средний Рейтинг: 9.2 / 10 (36 голосов)
Карри с грибами Андхра

Карри с грибами Андхра - очень вкусный рецепт. Узнайте, как приготовить карри с грибами Андхра, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Easy Рейтинг: 8,4 / 10 (8 голосов)
Лазанья Болоньезе

Лазанья Болоньезе - классический итальянский рецепт основного блюда. Узнайте, как приготовить лазанью по-болоньезе, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Easy
Овощной гриб

Овощные грибы - очень популярный рецепт.Узнайте, как приготовить овощные грибы, следуя этому легкому рецепту.
• Вег. • Easy Рейтинг: 8,5 / 10 (22 голосов)
Запеченные грибы с чесноком

Если вы ищете идеальную начинку для пиццы или хлеба, то смеси ароматов, исходящей от жареного чеснока и грибов, достаточно, чтобы сделать любое блюдо настолько вкусным, насколько это возможно. Чтобы сделать этот топпинг практически идеальным с точки зрения баланса вкусов, на него поливают оливковым маслом.
• Вег. • Easy Рейтинг: 6.8 / 10 (5 голосов)
Запеканка с грибами

Грибная запеканка - вкусное, замечательное и быстрое блюдо в приготовлении. Узнайте, как приготовить грибную запеканку, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Средний Рейтинг: 8,0 / 10 (1 голос)
Chettinad гриб Масала

Chettinad Mushroom Masala - острое блюдо кухни Четтинад, идеально подходящее для любителей грибов.Узнайте, как сделать / приготовить Chettinad Mushroom Masala, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Easy Рейтинг: 8.6 / 10 (14 голосов)
Брокколи, грибы, жаркое, перемешивание
Штир-фрай с грибами и брокколи - это быстрое, вкусное и полезное сочетание брокколи и грибов. Узнайте, как приготовить / приготовить жареный картофель с грибами брокколи, следуя этому простому рецепту.
• Вег.• Easy Рейтинг: 8.9 / 10 (7 голосов)
Омлет с грибами

Омлет с грибами - очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить омлет с грибами, следуя этому простому рецепту.
• Non Veg. • Easy
Сухие грибы
Сушеные грибы - очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить / подготовить Сухие грибы, следуя этому легкому рецепту.
• Вег. • Easy Рейтинг: 7.6 / 10 (20 голосов)
Тава гриб

Тава Гриб - хрустящая закуска, являющаяся частью муглайской кухни. Узнайте, как приготовить / приготовить гриб тава, следуя этому легкому рецепту.
• Вег. • Easy Рейтинг: 8.0 / 10 (3 голосов)
Японский прозрачный суп
Японский прозрачный суп - это полезный невегетарианский суп, который просто утолит аппетит.Узнайте, как приготовить / приготовить японский прозрачный суп, следуя этому легкому рецепту.
• Non Veg. • Easy
Вешенки на гриле

Жареные вешенки на гриле - очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить вешенки на гриле, следуя этому простому рецепту.
• Non Veg. • Easy Рейтинг: 4.0 / 10 (2 голосов)
Сливочный грибной гриб

Creamy Mutter Mushroom - это богатый, восхитительный и восхитительный деликатес.Узнайте, как приготовить / приготовить гриб со сливочным мясом, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Easy Рейтинг: 8.7 / 10 (6 голосов)
Грибная подливка
Грибной соус лучше всего подавать с рисом. Узнайте, как приготовить соус из мушрума, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Easy Рейтинг: 5,6 / 10 (9 голосов)
Ризотто с коричневым рисом

Ризотто с коричневым рисом - очень популярный рецепт.Узнайте, как приготовить ризотто с коричневым рисом, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Средний Рейтинг: 10,0 / 10 (1 голос)
Грибные котлеты
Пирожки с грибами - очень популярный рецепт. Узнайте, как сделать / приготовить пирожки с грибами, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Easy Рейтинг: 6.0 / 10 (3 голосов)
Панир грибной

Грибной панир - вкусный и пряный рецепт.Узнайте, как приготовить грибной панир, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Easy

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • ...
  • Далее »

Дикие грибы: основные рецепты с грибами


Этот раздел посвящен рецептам, в которых используются разные грибы. может быть использовано.Каждый гриб имеет свои уникальные качества и готовить оригинальные блюда по самым простым рецептам. Мягкость риса, например, можно улучшить с помощью множества различных видов грибы. Воспользуйтесь предлагаемыми альтернативными грибами которые можно заменить в этих рецептах.


Консервированные грибы

Дюксель

На 1 стакан

Это хороший способ хранить скоропортящиеся грибы для будущего использования в соусов, начинок, а также в качестве ароматизатора для супов и запеканок.Из стеблей фаршированных грибов сделайте дюкселей и сохраните грибные соки для добавления в супы и другие блюда. Duxelles может быть накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 1 недели.

  • 1 фунт грибов, измельченных
  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • 2 измельченных лука-шалот или зеленый лук
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
  • соль и перец по вкусу
  • щепотка тертого мускатного ореха

Положите измельченные грибы в центр хлопкового полотенца.Поверните концы полотенца, чтобы выжать из него как можно больше жидкости. грибы по возможности, соки собираем в миску. Спасти сок для другого блюда.

В сотейнике или сотейнике обжарить грибы, лук и лук-шалот в масле, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте лимон сок, соль, перец и мускатный орех. Продолжайте варить, помешивая, пока почти вся влага испаряется.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Блевит, болотный гриб, обыкновенный магазинный гриб


Грибной порошок

На 1 стакан

При тщательном просушивании грибы можно измельчить до порошка.Каждый разнообразие придаст разный вкус соусам, супам, жареной рыбе, мясо и курица. Шарики особенно популярны при использовании в таким образом. Грибной порошок хранится от 4 до 6 месяцев.

  • 3–4 фунта грибов, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • несколько зерен кайенского перца
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала для предотвращения слеживания (необязательно)

Сушить грибные дольки (Консервирование).Когда ломтики почти высохнет, переложить 2-3 порциями на противни. Место в разогрейте 300 духовок и поджарьте до золотистого цвета. После того, как кусочки остынут, поместите по несколько в блендер. или кухонный комбайн и измельчите до мелкого порошка. Повтори это процедуру, пока все грибы не будут измельчены. Добавить другие ингредиенты и смесь.

Хранить в стеклянной таре с плотно закрытым верхом.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болеты, черная лисичка, клубочки, мохнатый гриб-зонтик


Грибная приправа

На 3 пинты

Необычный вкус, который можно подавать к говяжьим ребрам, гамбургерам и т. жареный цыпленок или рыба с мягким вкусом.

  • 4 фунта грибов, крупно нарезанных
  • 2 зеленых болгарских перца, очищенных от семян и крупно нарезанных
  • 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и крупно нарезанный
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 целых зубчика
  • 1 чайная ложка перца
  • 1 чайная ложка цельных ягод душистого перца
  • 2 чайные ложки семян горчицы
  • 1 стакан винного уксуса
  • 1 стакан сахара

В большой миске смешайте грибы, зеленый перец, и красный перец.Добавьте соль и хорошо перемешайте. Взвесьте с тарелка, которая помещается внутрь чаши. Положите сверху тяжелый предмет, например как камень. Оставьте на ночь.

Поместите специи в марлю. Надежно завяжите хлопковой нитью.

Смешайте уксус, сахар и специи в большой тяжелой кастрюле. и довести до кипения. Выдавить жидкость из грибной смеси руками и поместите грибы в кастрюлю. Варить на медленном огне 15 минут.

Шумовкой упаковать грибы в горячую стерилизацию. пинтовые банки.Удалить лишнюю жидкость и закрыть. Обработка 20 минут за каннер.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Блевит, Обычный магазинный гриб, Пуховики


Чатни с грибами

На 2 литровые банки

Сладкие и пряные грибы и терпкие яблоки оживляют говядину, ветчина и птица.

  • 2 фунта грибов, нарезанные ломтиками
  • 2 пирожных яблока, очищенных, очищенных и нарезанных
  • 1 нарезанная луковица
  • 1/2 стакана изюма
  • 2 столовые ложки тертого свежего имбиря
  • 3/4 стакана коричневого сахара или более
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
  • 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • 1 чайная ложка соли

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и медленно готовьте, без крышки, от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока большая часть жидкости не станет испарился.Расфасовать в горячие стерилизованные банки и обработать в консервном банке. на 5 минут.

- Том Флинн, из Поваренной книги по грибам Скалистых гор

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общие магазинные грибы, клубнички


Кетчуп грибной

На 2 литровые банки

Необычный вкус, который хорошо сочетается с гамбургерами, солониной и бутерброды с сыром или холодным мясом.

  • 2 фунта грибов, высушенных и очищенных
  • Один 1/4-дюймовый свежий очищенный, рубленый имбирь
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
  • Одна банка томатного соуса на 8 унций
  • 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/2 чайной ложки молотых гвоздик
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1-1 / 2 чайных ложки соли или больше

Пюре из грибов, имбиря и чеснока в небольшом количестве блендером или кухонным комбайном, пока смесь не станет пастообразной.Поместите его в тяжелую кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты и тушите. открывать в течение 1 часа, периодически помешивая. Упаковать в горячий стерилизованные банки. Обработайте в автоклаве 15 минут.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Гриб-кольцо феи


Соусы

Грибно-сливочный соус

На 1 стакан

Базовый соус, специально разработанный для сушеных грибов, хотя можно использовать маленькие свежие крышки.Время на подготовку короткое, так как сушеные шляпки регидратируются в процессе приготовления. Отлично паста, куриные грудки, телятина и горячие тосты с маслом.

  • 2 унции сушеных грибов или 1/2 фунта свежих небольших грибов
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки воды или больше
  • 1 половина и половина стакана
  • Соль по вкусу
  • щепотка белого перца
  • 3 столовые ложки воды
  • 1 столовая ложка муки

Если вы используете сушеные грибы, быстро промойте их водой. на дуршлаг, чтобы удалить песок непосредственно перед приготовлением.

В кастрюле среднего размера растопите масло и добавьте воды. Добавьте грибы и готовьте медленно (около 3 минут), пока шапки мягкие. При необходимости добавьте воды. Добавьте половину и половину, соль и белый перец. Варить на медленном огне 3-5 минут. Смешайте воду и муку вместе и медленно вмешайте в соус. Готовить и перемешивать 5 минут, пока соус не загустеет.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: черная лисичка, болот, гриб фея-кольцо, сморчки


Соус Велюте с грибами

На 2-1 / 2 чашки

Классический соус для большинства грибов.Отлично сладкий хлеб, рыбу или птицу.

  • 1/2 фунта свежих молодых грибов
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 нарезанных лука-шалот или зеленый лук
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 стакан жирного молока, сваренного
  • 1 чашка куриного бульона
  • несколько зерен мускатного ореха
  • соль и перец по вкусу

Обжарьте грибы в сотейнике или сотейнике на 2 части. ложки сливочного масла на 3-4 минуты, добавив лук-шалот последние несколько минут.В кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и всыпать муку. Варить и перемешивать 2–3 минуты. Вмешайте венчиком молоко и бульон. Тушить на очень слабом огне, взбивая часто, пока соус не загустеет. Добавьте грибы, мускатный орех, соль и перец.

- Магия кухни с грибами


Томатно-грибной соус

На 4 чашки

Элегантный томатный соус, который легко готовится заранее и хранится в холодильник.Выложите его на свежеприготовленные и осушенные равиоли или макароны. Посыпать романо или пармезаном. Этот соус особенно хорош с подберезовиками, лисичками или обыкновенными грибами.

  • 1 фунт свежих грибов или 300 унций сушеных грибов
  • 4 нарезанных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 фунт фарша из индейки или говядины
  • 1 чайная ложка нарезанных свежих листьев мяты (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки сушеного розмарина
  • 1/4 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • Одна банка томатного соуса на 15 унций
  • соль и перец по вкусу
  • 1/2 стакана сухого красного вина или более

Если используются свежие грибы, нарезать их кусочками; при использовании сушеных, замочите их в горячей воде примерно на 15 минут, отожмите досуха и нарезать.Сохраните жидкость для замачивания для соуса.

В большой сотейнике или сотейнике обжарьте грибы и чеснок. в течение 7 минут в оливковом масле. Удалите грибы и чеснок с шумовкой. Добавьте индейку или говядину и готовьте еще 3 минут, крошившее мясо во время приготовления. Добавьте мяту, розмарин, орегано, тимьян, томатный соус, соль, перец, красное вино, грибно-чесночная смесь и жидкость для замачивания из подсушенных грибы, если они есть. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Если вы хотите более насыщенный вкус, добавьте больше вина в течение последних 10 минут приготовления.

- Пегги Сандерс


Майонез с грибами

На 2 чашки

Отличная заправка для салатов. Намажьте хлеб или тосты или добавьте в бутерброды. Такой майонез продержится в холодильнике несколько дней.

  • 2 яйца, комнатной температуры
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы или 1/2 чайной ложки сухой горчицы
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1 чайная ложка винного уксуса хереса
  • 1 стакан растительного масла с мягким вкусом
  • 1/4 фунта грибов

Смешайте яйца, соль и горчицу в кухонном комбайне или блендер и взбивайте 10 секунд.Добавьте лимонный сок и уксус и взбивайте еще 10 секунд. Добавьте масло медленной струей, чередуя с грибами, по одному. Охладите.

- Том Флинн, из Поваренной книги по грибам Скалистых гор

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Черная лисичка


Закуски

Грибы À La Grecque

На 12 порций в качестве закуски

Когда подают эти сочные закуски, не бывает остатков.Гости обычно впитывают соус с французским хлебом. Эти грибы также восхитительны с салатом.

  • 1 фунт маленьких шампиньонов
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 3 столовые ложки бальзамического уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки бренди
  • 1/2 чайной ложки молотого перца
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • по 1/2 чайной ложки измельченного свежего тимьяна и орегано или по 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна и орегано

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и тушите очень медленно. в течение 10 минут.Осторожно перемешайте несколько раз. Позвольте грибам остудить в жидкости. Слейте воду и подавайте с зубочистками.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Общие магазинные грибы, Луговой гриб


Грибы, маринованные с луковыми кольцами

На 12 порций в качестве закуски

Эти грибы хранятся в холодильнике 2 недели. An отличный рецепт, если у вас есть скороварка для консервирования.Особенно хорош для лисичек.

  • 1 небольшая луковица, нарезанная крест-накрест
  • 1/3 стакана красного сухого вина
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана измельченной свежей петрушки
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 фунт грибов, тонко нарезанных

Репчатый лук порезать кольцами. Поместите все ингредиенты, кроме грибы в большой кастрюле и довести до кипения.Добавить грибы и тушить 5-6 минут. Охладите в закрытой миске для несколько часов, несколько раз помешивая.

- Салли Фултон

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисичка, обыкновенный магазинный гриб, молочные шляпки, гриб-еж


Грибы Трифолати

На 3–4 порции в качестве закуски

Мощный вкус анчоусов требует наличия сильного ароматизированный гриб для баланса, такой как мохнатый зонтик или обычный магазинный гриб.Подавать на горячих тостах.

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • 1 фунт грибов, нарезанных ломтиками
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 3 нарезанных филе анчоусов
  • Перец по вкусу
  • Сок 1/2 лимона
  • Квадраты свежеобжаренного хлеба
  • 1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки

В сотейнике или сотейнике нагрейте масло и варите чеснок до полупрозрачный. Добавьте грибы и готовьте 5 минут или пока все жидкость испарилась.Добавьте масло, анчоусы, перец и лимонный сок и варить 5 минут. Снимите с огня и подавайте на квадраты тостов, посыпанные петрушкой.

- Магия кухни с грибами


Паштет из грибов и орехов пекан

Обслуживает 10 человек

Великолепное сочетание грибов и орехов пекан. Эта точка восхитительно подается горячим с грибным соусом.

  • 1-1 / 2 фунта нарезанных грибов (вы можете использовать комбинацию из нескольких разновидности, например: 1 фунт обычных магазинных грибов и 1/2 фунта лисички или от 1 до 2 унций сушеных итальянских болетов, или белых грибов .)
  • 1 рубленая луковица
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 нарезанная веточка тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 8 яиц, слегка взбитых
  • 1 стакан тертого сыра Эмменталер
  • 1 чашка молотых орехов пекан
  • Грибной соус со сливками, следующие

Если вы используете сушеные грибы, замочите их примерно на 15 минут в горячем воды, чтобы покрыть, затем слить и отжать насухо. Оставьте замачивание жидкость.

Варить лук в масле на слабом огне в тяжелой кастрюле до лук мягкий. Добавьте грибы, соль и тимьян. Обложка и увеличьте огонь на несколько минут. Перелейте в фильтр и нажмите вылейте как можно больше сока. Зарезервируйте сок. Разрешить грибы остыть, затем смешать их с яйцами, сыром и орехами пекан. Вкус соли и правильной приправы.

Выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки хлеба и накройте фольгой. Поместите форму для хлеба в большую кастрюлю и налейте кипяток в кастрюлю так, чтобы она доходила до середины края формы для хлеба.Выпекать в разогрейте духовку 325 в течение 1 часа или пока пюре не станет твердым и слегка пыхтел. Перед подачей на стол дайте настояться 20 минут.

Грибной соус со сливками

На 3/4 стакана

Зарезервированная жидкость для приготовления грибов и жидкость для замачивания грибов, если сушат используются грибы.

  • 3 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 1/4 стакана вина (сухой херес, мадера или белое сухое)
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/2 стакана (1 палочка) холодного несоленого масла или более

Поместите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в толстую кастрюлю.Готовьте, пока жидкость не превратится в сироп, всего 6-7 оставшиеся столовые ложки. Разрезать масло на 8 частей и добавить одну по частям на слабом огне, осторожно помешивая. Не добавляйте слишком много масло за один раз. Если соус кажется слишком терпким, добавьте еще масла.

- Пол Джонстон


Фаршированные грибы

Гриб с крабовым мясом

На 4 порции и более в качестве закуски

Смесь из моллюсков прекрасно подходит в качестве начинки для грибов и блинов.Морские гребешки, омары, мидии и др. Можно заменить крабами. мясо.

  • от 12 до 16 крупных грибов без стеблей
  • 6 столовых ложек сливочного масла, топленого
  • 3/4 фунта свежеприготовленного крабового мяса
  • 2 яйца, взбитые
  • 3 столовые ложки майонеза
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
  • 2 чайные ложки свежего лимонного сока
  • 1/2 стакана свежих панировочных сухарей

Обмакните шляпки грибов в топленом масле и переверните вниз в форму для выпечки, смазанную маслом.Сохраните стебли для другого приема пищи.

Смешать крабовое мясо, яйца, майонез, лук, лимонный сок, и половину панировочных сухарей. Заполните шляпки грибов этим смесь. Посыпьте оставшимися крошками и любым маслом, оставшимся от обмакивание шапок поверх фаршированных шапок. Выпекать в разогретой 375 в духовке в течение 15 минут или пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб, Сморчки, Принц


Грибы флорентийские

На 6 порций в качестве закуски

Красивое и вкусное украшение для вечеринки.

  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 12 крупных грибов, стебли удалены и зарезервированы
  • 1-1 / 2 столовые ложки измельченного лука
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 3/4 стакана вареного шпината, очищенного
  • 1/2 стакана фарша из индейки или свинины
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки тертого пармезана
  • От 12 до 16 тостов (необязательно)

Растопите 6 столовых ложек сливочного масла.Обмакнуть шляпки грибов в растопленное масло и выложите их вверх дном в масляную выпечку блюдо. Стебли грибов измельчить и отложить. В сотейнике или сковороде, растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить лук, чеснок и стебли грибов около 5 минут. Добавить шпинат, индейка, мускатный орех, соль и перец и готовьте, пока мясо не станет сделанный.

Наполнить смесью шляпки грибов, посыпать пармезаном сыр и запекать 15 минут или до коричневого цвета. Подавать в горячем виде при желании, поджаренный хлеб.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб


Грибы улитки по вкусу

На 6 порций в качестве закуски

Окуните ломтики французского хлеба в жидкость для приготовления пищи, эти сочные фаршированные грибы.

  • 1 столовая ложка сливочного масла, топленого
  • несколько капель свежего лимонного сока
  • Крупные грибы от 1 до 1-1 / 2 фунта, на стеблях
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана (1 палочка) мягкого сливочного масла
  • 2 измельченных лука-шалот или зеленый лук
  • 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • соль и перец
  • 1 буханка французского хлеба на закваске

Смешайте топленое масло и лимонный сок.Натереть каждый гриб с этой смесью. Смешайте чеснок, мягкое масло, лук-шалот, петрушка и сыр пармезан. Добавьте соль и перец по вкусу и залейте грибовидные полости. Положить на неглубокий противень и выпекать в разогрейте 400 духовок в течение 10 - 12 минут.

Подавать с ломтиками французского хлеба, чтобы впитать сок, или грибы на хлебе зубочистками.

- Рома М. Вагнер

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Common Store Mushroom, Meadow Mushroom, The Prince


Фаршированные шляпки грибов

На 5–6 порций в качестве закуски

Быстро приготовленная и привлекательная закуска из готовых доступные ингредиенты.

  • 1 фунт грибов
  • 3 столовые ложки тертого сыра Пармезан
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • л крупный лук, измельченный
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 2 столовые ложки сливочного масла, топленого
  • соль и перец по вкусу
  • 6 столовых ложек оливкового масла

Удалите с грибов стебли; измельчите стебли. Смешайте Сыр пармезан, чеснок, лук, панировочные сухари, петрушка и топленые масло сливочное.Добавьте нарезанные стебли грибов. Приправить соль и перец.

Наполнить шапки начинкой. Положите 2 столовые ложки оливковое масло в неглубокой сковороде. Поместите фаршированные шапки в кастрюлю и сбрызните оставшимся оливковым маслом верхнюю часть грибы.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 400 минут 25 минут или до образования румяной корочки.

- Алиса Дежарден

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Common Store Mushroom, Meadow Mushroom, The Prince


Фаршированные грибы Луккезе

На 4-6 порций в качестве закуски или гарнира

Большие мясистые грибы с начинкой из грецких орехов и бекон и подается как закуска или гарнир.

  • 1-1 / 2 фунта больших грибов
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средний лук, измельченный
  • 1 чашка мягких панировочных сухарей
  • 1 чашка нарезанных грецких орехов
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • соль и перец по вкусу
  • 3 полоски бекона, приготовленные, высушенные и раскрошенные
  • 1/2 чашки пополам

Удалите с грибов стебли и измельчите стебли.Плавиться сливочное масло в сотейнике или неглубокой сковороде и обжарить лук и стебли в течение 4 минут. Добавьте панировочные сухари, орехи, томатную пасту, лимон. сок, соль и перец и варить 2 минуты. Пусть смесь немного остудить, затем набить крышками. Сверху выложить бекон и запекать разогретую до 400 духовку 25 минут. Вынуть из духовки. Налить крем поверх грибов и запекать еще 5 минут. Подавать теплым.

- Роуз К. Гаспари

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Конский гриб, Луговой гриб, Сморчки, Принц


Супы

Грибной суп с хересом

Послужит 4 как первое блюдо

Этот рецепт изначально назывался конский гриб, большое поле гриб иногда размером с обеденную тарелку.Общий магазин грибы, шиитаке, лисички или молочные шляпки сделают одинаково вкусный суп.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт грибов, нарезанных
  • 1 крупный нарезанный зубчик чеснока
  • 3-4 нарезанных зеленых луковицы
  • 4 чашки куриного бульона или более
  • 1/2 стакана вареного риса
  • соль и перец по вкусу
  • Нарезанная свежая петрушка
  • 4 столовые ложки сухого хереса

В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте грибы, чеснок и зеленый лук.Варить, пока не будет больше жидкости испарился. Оставьте около трети обжаренной смеси и остаток пюре в блендере или кухонном комбайне, добавив примерно 1 чашка бульона и рис. Рис стабилизирует суп. Высокая температура пюре в тяжелой кастрюле; добавить оставшийся бульон. Добавьте соль и перец и грибы. Если слишком густой, добавьте еще бульона. Гарнир с петрушкой и попросите каждого гостя за столом добавить по столовой ложке шерри к его или ее сервировке.

- Мэри Кинер


Грибно-йогуртовый суп

На первое блюдо с 4 по 5 человек

Сытный суп, который когда-то подавали после набега грибов в Колледж Класс биологии секвойи в Мендосино, Калифорния.Зеленый салат и толстый ломтик цельнозернового хлеба, покрытый козьим сыром, сделал еда завершена.

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средний лук, нарезанный
  • 6 нарезанных зеленых луковиц
  • Грибы 3/4 фунта, нарезанные
  • 2 чайные ложки паприки
  • 1/4 стакана муки
  • 6 стаканов куриного бульона
  • 2 яичных желтка
  • 1-1 / 2 стакана простого йогурта
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего укропа или 1/4 чайной ложки сушеного укропа
  • соль и перец по вкусу

В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачный.Добавить грибы и варить до мягкости. Постепенно перемешайте в паприке и муке. Добавьте бульон. Готовьте, помешивая, пока утолщенный. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Слегка взбейте яичные желтки, йогурт и укроп. Переполох около 1 стакана горячего супа в яичной смеси. Верните его в суп и варить, помешивая на очень слабом огне, пока он не загустеет. Делать не допускайте кипения. Приправить солью и перцем.

- Рецепты собранных грибов, Коллегия секвойи

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болеты, лисички, обыкновенный магазинный гриб, лохматая грива


Грибной крем-суп

Послужит 4 как первое блюдо

Базовый крем-суп, который подчеркнет вкус большинства грибов.

  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 1 крупная луковица, нарезанная мелкими кусочками
  • 1-1 / 2 фунта грибов, нарезанных мелкими кусочками
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2-1 / 2 стакана куриного бульона
  • 1 половина и половина стакана
  • Десерт из молотого мускатного ореха
  • соль и перец по вкусу

В большой кастрюле растопите масло и обжарьте лук до полупрозрачный. Добавить грибы и тушить 5 минут.Вмешайте вино и варите несколько минут, затем добавьте бульон. Варить 15 минут. Медленно добавить сливки и тушить 5 минут, никогда не позволяя ему закипеть. Когда вы будете готовы к подаче, добавьте мускатный орех, соль и перец. Подавать горячим.

- Луиза Фридман


Консоме с грибами

На 4-6 порций в качестве основного блюда

Насыщенный консомм с сочетанием вкусов. Подать немного грибы и каперсы в каждой миске.Жареный чесночно-эстрагоновый хлеб дополняет этот суп.

  • Шесть банок по 10-1 / 2 унции говяжьего консома с равным количеством холодной воды
  • Круглый стейк весом 1 фунт, нарезанный кубиками
  • 3 крупных лука-порея, крупно нарезанных
  • 1 лимон, нарезанный без кожуры ломтиками 1/4 дюйма
  • 2 средние моркови, разрезанные на четвертинки и нарезанные ломтиками по 2 дюйма
  • 2 крупно нарезанных стебля сельдерея
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 2 яичных белка
  • 1/4 фунта свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки каперсов, сушеные
  • 1/4 стакана бренди
  • соль и перец по вкусу

Нагрейте консомм и воду в большой суповой кастрюле.Добавьте кубик стейк и доведите до кипения. Уменьшите до кипения и удалите мразь. Добавьте лук-порей, дольки лимона, морковь, сельдерей, чеснок и залив лист. Тушить 2 часа. Снимите с огня и процедите акции. Дайте остыть. Выбросьте лавровый лист.

Слегка взбить яичные белки. Добавьте их в остывший бульон и нагрейте, постоянно помешивая. Снова процедите бульон, на этот раз через ситечко с подкладкой из смоченного муслина. Ложа должна быть прозрачной и насыщенный янтарный цвет.

Обжарьте грибы в масле в течение 2-3 минут, затем добавьте лимонный сок и каперсы. Доведите осветленный консомм до кипения. Добавить бренди, соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь. Добавить грибы и каперсы. Варите на медленном огне несколько минут.

Подавайте порции грибов и каперсов в каждой суповой тарелке.

- Магия кухни с грибами

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болетес, обыкновенный магазинный гриб


Яичные блюда

Яйца, фаршированные дюкселем

На 6 порций в качестве закуски

Дюксель добавляют интереса к фаршированному яйцу.Blewits особенно впечатляет подготовленным таким образом.

  • 6 яиц вкрутую
  • дюксель 1/4 стакана
  • 1 столовая ложка майонеза
  • 1/4 чайной ложки дижонской горчицы
  • соль и перец
  • Нарезанная свежая петрушка

Яйца разрезать пополам вдоль. Удалить желтки и размять их в миске. Добавьте дюксель, майонез, горчицу, соль и перец. Добавьте смесь желтков в яичные белки и посыпать сверху петрушкой.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Болетес, обыкновенный магазинный гриб


Гриб Фриттата

На 4-6 порций в качестве закуски или на 3 или 4 в качестве основного блюда

Ароматная холодная закуска или основное блюдо для летнего обеда. Этот это приятная возможность поэкспериментировать с комбинациями трав и грибы. Используйте молочные шляпки, лисички, грибы-ежики или общие магазинные грибы.

  • 1/2 фунта грибов, нарезанных
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 нарезанная желтая луковица
  • 6 взбитых яиц
  • 1/2 стакана молока или половина и половина
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • 1/4 стакана панировочных сухарей
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого перца

Обжарьте грибы на масле в сотейнике или сотейнике. около 3 минут.Добавьте лук и готовьте на умеренном огне, пока он полупрозрачный. Круто.

В миске смешайте яйца, молоко, херес, панировочные сухари, Сыр пармезан, зелень, соль и перец. Добавьте грибы и лук и выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Выпекать 30 минут в разогретой духовке 350 или до образования ножа. вставлен в центр выходит чистым. Остудить, затем нарезать квадратами служить.

- Кен Кассенброк и Пэт Бединджер


Омлет с грибами

На 3-4 порции в качестве основного блюда

Вкус мягких и нежных грибов, таких как устрица, пухленькие и лохматые грибы, усиливаются при приготовлении с яйца.Если грибы нарезать мелкими ломтиками, они приготовятся быстрее.

  • грибы 1/2 фунта, тонко нарезанные
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана нарезанного свежего чеснока
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • 6 яиц, которые хранились при комнатной температуре не менее 30 минут а затем слегка избили
  • соль и перец по вкусу

Обжарьте грибы в сотейнике или сотейнике в 2 столовых ложках. масла.Варить, пока жидкость почти не испарится. Добавить чеснок и петрушка. Отложите в сторону.

Смешайте сливки с яйцами. Растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде для омлета. Добавьте взбитые яйца, соль и перец. Дайте яйцам частично приготовиться, затем добавьте грибы. смесь. Быстро сложите омлет пополам и переложите в теплый тарелки.

- Луиза Фридман


Суфле с грибами

На 2 или 3 порции в качестве основного блюда

Попробуйте использовать лисички и / или дури для цвета, а также вкусовое удовольствие.

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 небольшая луковица, измельченная
  • грибы 3/4 фунта, измельченные
  • 1/4 стакана муки
  • 1 половина и половина стакана
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки молотого белого перца
  • Кайенский черт
  • 4 яйца, отдельные
  • 2 столовые ложки панировочных сухарей

В сотейнике или сотейнике растопить масло и обжарить лук. пока не станет полупрозрачным.Добавьте грибы и медленно готовьте примерно 7 до 10 минут или пока большая часть жидкости не испарится. Добавить мука; готовьте и перемешивайте в течение 2 или 3 минут, затем смешайте половину и половинка и шерри. Добавьте петрушку, соль, перец и кайенский перец. Круто.

Взбить яичные желтки и добавить к остывшей грибной смеси. Бить яичные белки, пока они не затвердеют. Аккуратно сложите их в грибное яйцо смесь желтков, затем превратите в смазанную маслом форму суфле на 6 чашек. Посыпать панировочные сухари сверху. Выпекать в разогретой духовке 350 примерно 45 минут или пока верх не станет твердым и золотисто-коричневым.

- Луиза Фридман


Зерновые и макаронные изделия

Рис карри с грибами

На 4 порции как гарнир

Использование порошка карри требует грибов с сильным вкусом, например как обычный магазинный гриб, мохнатый зонтик, конский гриб или конфетная шапочка.

  • 2 стакана воды
  • Соль по вкусу
  • 1 стакан коричневого риса
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 1/4 стакана нарезанного сельдерея
  • 1/2 фунта грибов, нарезанных
  • 3/4 столовой ложки порошка карри
  • 1/4 стакана измельченного чатни
  • 1/4 стакана кедровых орехов
  • 2 столовые ложки изюма, нарезанного

В кастрюле довести воду до кипения, всыпать соль и перемешать. в рисе.Убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и приготовить на пару от 35 до 40 минут или до готовности.

В сотейнике или сотейнике растопить масло и обжарить лук. сельдерей и грибы примерно на 5-6 минут. Добавьте карри пудру и продолжайте перемешивать, пока овощи не станут хорошо подрумяненными. Добавьте чатни в смесь карри и сложите всю смесь в коричневый рис. Добавьте кедровые орехи и изюм непосредственно перед подачей на стол.

- Рома Вагнер


Плов с грибами

На 6 порций как гарнир

В это блюдо можно добавлять многие виды грибов.

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средний лук, мелко нарезанный
  • 2 стакана длиннозерного белого риса
  • 1/4 фунта грибов, нарезанных ломтиками
  • 3-1 / 2 стакана говяжьего бульона

Растопите сливочное масло в большой сотейнике или сковороде. Добавьте лук и рис, помешивая до золотисто-коричневого цвета. Добавьте грибы, а затем говяжий бульон. Покрытие.

Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Готовить около 20 минут или пока весь бульон не впитается.

- Арди Дрисдейл


Ризотто с грибами

На 4 порции как гарнир

Мягкие продукты, такие как рис, дополняют нюансы грибного вкуса. Это блюдо можно украсить множеством сортов грибов. Мы рекомендуем мохнатые зонтики, болеты или лисички.

  • 3 стакана куриного бульона
  • щепотка шафрана
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
  • 1 стакан риса арборио
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Налейте куриный бульон в кастрюлю; добавить шафран и довести бульон до кипения.Снять с огня. В кастрюле, растопить сливочное масло с оливковым маслом и обжарить грибы 5 минут. Добавьте рис; варить и перемешивать до золотистого цвета. Добавить нагретый куриный бульон по 1 стакану, время от времени тушить и помешивая пока каждая чашка не впитается и рис не станет кремообразным. Добавьте соль и перец. Посыпать петрушкой.

Подавать сразу на блюдо, посыпав сверху сыром.

- Магия кухни с грибами


Запеченный каша с грибами

На 4 порции как гарнир

Восточноевропейская запеканка, сочетающая в себе ореховый вкус гречневая крупа со вкусом и текстурой грибов, таких как молочные шляпки, обычные магазинные грибы или болеты.

  • 1 стакан каши
  • 5 столовых ложек сливочного масла
  • 3-1 / 2 стакана кипятка
  • 1 средний лук, нарезанный
  • 1 фунт грибов, нарезанных крупными кусочками
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
  • соль
  • 1/2 стакана сметаны или простого йогурта

Вымойте и ополосните кашу. В большой кастрюле растопить 3 штуки. ложки сливочного масла. Добавить кашу и постоянно варить, чтобы зерна отделились и покрылись оболочкой в ​​течение 3 минут.Вмешать в кипящую вода. Накрыть крышкой и варить около 10 минут.

Обжарьте лук в сотейнике или сотейнике в оставшихся 2 штуках. ложки сливочного масла. Добавьте грибы и готовьте, пока все жидкость впитывается. Добавьте нарезанный укроп.

Смешайте грибную смесь с кашей и добавьте соль. Поместите это в форму для запекания, смазанную маслом. Выпекайте 15-20 минут в разогретая духовка на 350 штук.

Сверху на каждую порцию положите большую ложку сметаны.

- Луиза Фридман


Феттучини с сердечками артишока и грибами

На 5 или 6 порций в качестве основного блюда

Контрастные вкусы артишоков и грибов превращают пасту в захватывающую вегетарианскую еду.Мелко обрезанные целые артишоки могут использоваться.

  • 12 маленьких свежих сердцевин артишока без внешних листьев
  • 1/4 стакана винного уксуса
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 фунта грибов, нарезанных ломтиками
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 4 зеленых лука, нарезанных 2-дюймовыми ломтиками
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • соль и перец по вкусу
  • 1 фунт свежего или сушеного феттучини
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 1/2 стакана свежей итальянской петрушки
  • Свежий тертый сыр Пармезан

В средней кастрюле варите артишоки в воде так, чтобы и уксус на 5-8 минут или пока они не проткнутся вилкой.Слить.

Обжарьте чеснок и грибы в сотейнике или сотейнике. оливковое масло на 5 минут. Добавьте зеленый лук и жарьте, пока полупрозрачный. Добавьте лимонный сок, соль и перец. Добавить артишоки. Отложите и согрейте.

Готовьте феттучини в большом количестве кипящей подсоленной воды до al dente . Слить. Положите феттучини обратно в кастрюлю, добавьте сливочного масла и перемешайте пасту, чтобы она покрылась слоем масла. Добавьте крем и быстро бросать.Добавьте артишоки, грибы и петрушку и снова перемешайте.

Подавайте это блюдо в большом блюде с миской Сыр пармезан.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: лисички, обыкновенный магазинный гриб, клубочки


Тальярини с грибами и соусом из баклажанов

На 6-8 человек в качестве основного блюда

Очень сытное сочетание продуктов.

  • 1 средний цельный баклажан
  • 1-1 / 2 фунта грибов
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 1 большой зеленый или красный болгарский перец, очищенный и крупно нарезанный
  • 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина или 1/4 чайной ложки сушеного розмарина
  • 3 стакана нарезанных свежих помидоров или одна банка очищенных помидоров объемом 15 унций
  • 12 Калифорнийских спелых оливок без косточек
  • Соль по вкусу
  • 1-1 / 2 фунта тальярини
  • Свежий тертый сыр Пармезан

Вилкой наколите кожуру баклажана и положите на противень в разогретой духовке 450 на 30 минут или до внешняя поверхность коричневого цвета с корочкой.Круто. Вычерпайте мякоть и откажитесь от кожицы.

Обжарьте грибы на оливковом масле в сотейнике или сотейнике. в течение 5 минут или до коричневого цвета. Снимите со сковороды с прорезью ложка.

В той же сковороде обжарьте в оливковом масле баклажаны и чеснок. осталось от грибов. Варить на среднем огне, помешивая постоянно, в течение нескольких минут. Добавьте вино и готовьте несколько минут. дольше. Добавьте перец, розмарин, помидоры, оливки, соль и грибы. Продолжайте готовить на медленном огне, пока готовите макароны.

Готовьте тальярини в кипящей подсоленной воде до al dente . Слейте воду и подавайте соус поверх пасты. Обильно посыпать с сыром пармезан и сразу подавать.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Лохматый гриб-зонтик


Грибные блюда

Запеченные грибы

На 4 порции как гарнир

Одно из самых простых сочетаний грибов и сливочного крема.Особенно хорошо таким способом запекаются мохнатые гривы или лисички.

  • 1–2 фунта грибов, разрезанных пополам
  • соль и перец по вкусу
  • 5-6 столовых ложек сливочного масла
  • Около 4 столовых ложек жирных сливок

Выложите грибы на длинный противень. Слегка посыпьте пыль соль, перец и масло. Накрыть крышкой и выпекать в разогретом 350 духовка 25 минут. Вылейте сливки в кастрюлю и доведите до варить на плите.

- Магия кухни с грибами


Тушеные грибы

На 4 порции как гарнир

Еще одно простое блюдо из грибов - попробуйте шампиньоны-зонтики или обычные храните грибы таким образом.

  • 1 фунт маленьких шампиньонов
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан сметаны или простого йогурта

Обжарьте грибы на масле в сотейнике или сотейнике. до коричневого цвета.Добавьте сметану и дайте ей медленно потушиться. тушить на плите. Если вы используете йогурт, варите его, пока нагревается насквозь. Подавать немедленно.

- Магия кухни с грибами


Грибы, запеченные в мисо

На 4 порции как гарнир

Пикантный вкус мисо превращает грибы в восхитительный гарнир. Подавать с рисом или жарить на гриле до коричневого цвета и сочности.

  • 1 столовая ложка белого или красного мисо
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 чайная ложка азиатского кунжутного масла
  • 1 столовая ложка семян кунжута
  • 1 фунт грибов

В большой стеклянной или керамической миске смешайте и измельчите мисо и чеснок в воде тыльной стороной ложки до однородного состояния.Добавить сахар, кунжутное масло и семена. Добавить грибы, накрыть крышкой и замариновать. в холодильнике не менее 20 минут.

Выпекать в разогретой духовке 400 минут 20 минут или готовить на гриле 10 минут.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычный магазинный гриб, Вешенка, лохматый гриб-зонтик, Шиитаке


Козий сыр и грибы

На 4 порции как гарнир

Любителям козьего сыра понравятся сочетания в этом запеченном блюде.

  • 2 помидора, очищенных, очищенных от семян и тонко нарезанных
  • 1 фунт грибов, тонко нарезанных
  • соль и перец по вкусу
  • 1 чайная ложка измельченного свежего эстрагона или 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 унции козьего сыра

Накройте дно формы для выпечки 8 на 8 дюймов, смазанной маслом, помидоры. Сверху выложите грибы. Добавьте соль, перец и эстрагон.В небольшой сотейнике или сотейнике медленно поджарьте хлеб. крошки в сливочном масле, а затем добавить эту смесь к грибам. Сверху покрошить сыр и запекать в разогретой духовке 400 на 20 минут.

- Луиза Фридман

АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Обычный магазинный гриб, Лохматый зонтик


Грибы кремовые по-украински

На 3-4 порции в качестве гарнира

Здесь настоятельно рекомендуются лисички или болваны.Подавать вместе котлеты из телятины или сосиски из телятины.

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 средний лук, нарезанный
  • 1 фунт грибов, нарезанных ломтиками
  • 2-3 чайные ложки муки
  • соль и перец по вкусу
  • 2-3 столовые ложки сметаны

В кастрюле растопить масло и добавить лук и грибы. Накрыть крышкой и варить 20 минут на слабом огне. Снимите крышку и посыпать грибы мукой. Смесь.Готовьте и перемешивайте 1 до 2 минут. Добавьте соль, перец и сметану. Высокая температура тщательно, но не кипятить.

- Люба Берроуз


Пудинг с грибами

На гарнир на 8-10 порций

В этом пикантном пудинге можно использовать несколько разных грибов, такие как лисички, обычные магазинные грибы, шампиньоны, конфеты шляпочные грибы и болеты, свежие или сушеные. Подавать с решеткой баранина или жаркое из говяжьих ребрышек.

  • Один фунт дневного французского хлеба, нарезанный мелкими кубиками
  • 2-1 / 2 стакана молока или более
  • 2 чайные ложки нарезанной свежей итальянской петрушки
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 2 нарезанных зеленых лука
  • 2 яйца, слегка взбитые
  • 2 маленьких цуккини
  • 1 фунт свежих или 3 унции сушеных грибов, нарезанных ломтиками (при использовании сушеных грибы, замочите их в горячей воде минут на 15, отожмите высушите и оставьте жидкость)
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1-1 / 2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 стакан небеленой универсальной муки

Положите кубики хлеба в большую миску.Налейте 2 стакана положите молоко на кубики хлеба и дайте постоять 20 минут. Пальцами время от времени смешивайте молоко с кубиками хлеба, разрушение твердых хлебных корок. Смешать петрушку, кориандр, зелень лук и яйца в смесь.

Натереть цукини на терке, положить в чистое кухонное полотенце и поверните его, чтобы удалить как можно больше жидкости. Добавьте это в хлеб смесь.

В сотейнике или сотейнике обжарить грибы в масле для 7 мин. Остудить 5 минут.Добавьте грибы и 1/2 стакана молока. к смеси.

Смешайте соль, разрыхлитель и муку и добавьте медленно, добавляя его в хлебную смесь. Не переусердствуйте тесто. Тесто должно быть комковатым и липким. Добавьте больше молока, если необходимо.

Выложите смесь в форму для запекания, смазанную маслом, и запекайте в разогрейте 350 духовку от 45 минут до 1 часа или пока не подрумянится.

- Луиза Фридман


Пирог с грибами

На 4-6 порций в качестве основного блюда

Пирог с грибами, коричневый и хрустящий.К этому блюду отлично подойдут болтуны, но и другие виды грибов тоже хороши.

    Наполнитель:
  • 2 фунта грибов
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 6 нарезанных зеленых луковиц
  • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
  • соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки муки
  • 1/2 стакана молока или больше
  • 1/2 стакана сметаны
  • 2 яйца вкрутую, нарезанные ломтиками
    Пирог с корочкой:
  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 2 стакана небеленой универсальной муки, смешанной с 1 чайной ложкой соли
  • 1/2 стакана холодной воды или более
  • 1 яичный желток, смешанный с 1 чайной ложкой воды
  • Семена кунжута (по желанию)

Стебель и нарезать грибы дольками.Сохраните штанги для дюкселей . В сотейнике или сотейнике растопите масло и обжарьте грибы на 5 минут. Добавьте зеленый лук, лимонный сок и соль. и перец по вкусу. Сверху посыпать мукой и быстро помешивая, добавить молоко, чтобы смесь. Дайте остыть. Добавьте сметану. Отложите в сторону.

Чтобы сделать корочку, нарежьте масло в муке с тестом. резак или 2 ножа. Добавьте воду, пока она не превратится в шар. Вы может потребоваться дополнительная вода. Тесто разделить пополам.Раскатать один Выложите шарик из теста на посыпанную мукой доску и выровняйте по дну формы для выпечки.

Залейте грибной смесью, затем накройте начинку нарезанные вкрутую яйца. Раскатываем вторую половину корочки и крышку, надежно прижав края друг к другу. Сделайте разрез в верхней части. Вы можете сформировать грибной узор из оставшейся корочки, чтобы положить сверху. Смажьте верх яичной водой. Посыпать кунжутом семена, если хотите.

Выпекать в разогретой духовке 350 минут 30 минут или до образования корочки. золотисто-коричневый.

- Магия кухни с грибами


Гриб Пирошки Вариант

Сделал 6 оборотов

Используйте те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, чтобы приготовить красивые индивидуальные обороты.

Следуйте рецепту корки пирога, описанному выше. Сверните тесто толщиной 1/8 дюйма и разрезать на шесть кружков диаметром 4 дюйма.

Приготовить грибную начинку. Нарезать яйца вкрутую.Место 1-1 / 2 столовых ложки охлажденной начинки на половину каждого кружка. Посыпать сверху немного нарезанного вкрутую яйца. Смочите край круга и сложите, защипнув края вместе. Перенести пирожки на смазанный маслом противень. Смажьте сверху яично-водной смесью. Если хотите, посыпьте кунжутом. Выпекать в разогретой 400 в духовке около 15 минут или пока корочка не станет золотистой.

- Магия кухни с грибами


Штрудель грибной

На 4 порции как основное блюдо

Слои filo покрывают грибную начинку, создавая элегантный основное блюдо.Можно использовать любые грибы, кроме азиатских.

  • 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
  • 1 средний лук, нарезанный
  • 1 фунт грибов, нарезанных
  • 1/4 стакана сухого хереса
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа или 1-1 / 2 чайные ложки сушеного укропа
  • Соль по вкусу
  • Перец черный свежемолотый по вкусу
  • 1/4 стакана сметаны
  • 10 filo листьев
  • 1/2 стакана панировочных сухарей

В кастрюле растопите 3 столовые ложки сливочного масла.Саут лук до полупрозрачности. Добавить грибы и варить 5 минут, или пока вся жидкость не испарится. Добавьте херес, укроп, соль, и перец. Дайте смеси остыть. Вмешайте сметану.

Растопите оставшееся масло в кастрюле. Расчешите лист filo с растопленным маслом и поместите его в форму для выпечки диаметром 8 дюймов. Повторите 5 раз, затем посыпьте панировочными сухарями пятый лист. и добавить грибную смесь. Сложите нижние листы по грибная смесь.Добавьте остальные 5 листов таким же образом, только сложите верхние листы, чтобы они поместились в форму для выпечки. Почистите верхнюю поверхность с оставшимся маслом. Слегка забейте в желаемые порции. Выпекать в разогретой духовке 350 минут 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Штрудель увеличится в размерах и станет легким и шелушащийся.

- Луиза Фридман


Рецепт Po 'Boys с грибами вешенки

Панированные и запеченные грибы вешенки заменяют мясо в этом овощном риффе на бутерброде po' boy! Они веселые, полезные и очень вкусные.

Этот блог может быть в основном здоровым, но я должен признать, что время от времени я наслаждаюсь своей порцией жареной пищи. Жареные устрицы, жареные креветки - все это мне нравится, даже если это «иногда еда». Так было до сих пор, потому что запеченные грибы устрицы такие же хрустящие, мясные и восхитительные, как и все жареные. Их легко приготовить, они полезны для здоровья и не требуют грязного масла для жарки.

Я просто скажу это - если вы приготовите один рецепт этим летом, сделайте этот.Эти грибы так восхитительны, если их выложить в мягкий багет с кусочком дижонеза сэра Кенсингтона. Дижонез яркий, острый и немного пряный, поэтому он идеально сочетается с грибами.

Как приготовить для мальчиков По 'с вешенками!

Начните с маринования грибов в течение короткого времени, а затем обваляйте их приправленной смесью кукурузной муки, панко и семян конопли. Семена конопли придают им хрустящую корочку, а также добавляют немного белка.

Затем окуните каждый гриб в смесь льна и воды, чтобы панировка прилипла. В качестве альтернативы вы можете использовать яичный белок - я попробовал оба, и лен действительно работал (и имел вкус) лучше. Это означает, что эти грибы сами по себе веганские ... но я обещаю, что никто не узнает, потому что они такие вкусные.

Выпекайте грибы, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Затем выдавите сверху немного свежего лимонного сока. Наполните их бутербродами с помидорами, солеными огурцами, рукколой и дижонезом - и погрузитесь в них!

Варианты рецептов вешеных грибов

Если вы веган, я рекомендую намазывать бутерброд дижонской горчицей сэра Кенсингтона.(Или смешайте дижон с небольшим количеством веганского майонеза, чтобы получился сливочный соус). Я покупаю приправы сэра Кенсингтона в Whole Foods, но нажмите здесь, чтобы найти ближайший к вам магазин, где продаются их продукты. Я тоже люблю их натуральные кетчупы и майонез.

А если вы любите грибы…

Попробуйте этот вегетарианский бургер, этот суп или эту пасту!

Вешенки Po 'Boys

Автор: Жанин Донофрио

Тип рецепта: Основное блюдо

  • 3 чашки рыхлых вешенок
  • морось оливкового масла
  • морось рисового уксуса 1
  • столовых ложек
  • 4 столовых ложки воды
  • ⅓ чашки кукурузной муки
  • чашки панировочных сухарей панко
  • 2 столовые ложки семян конопли
  • 1 чайная ложка приправы Old Bay
  • ¼ чайной ложки кайенского перца
  • Используйте морскую соль и свежемолотый черный перец 9228
  • аккуратно очистить грибы.Обрежьте грубую часть стеблей (мягкие подойдут) и поместите грибы в миску среднего размера. Сбрызнуть оливковым маслом, рисовым уксусом и посыпать щепоткой соли. Осторожно перемешайте и оставьте мариноваться.
  • Разогрейте духовку до 450 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.
  • В небольшой миске перемешайте молотое льняное семя с водой.
  • В небольшой миске смешайте кукурузную муку, панко, семена конопли, Old Bay, кайенский перец и несколько щепоток соли и перца.Вылить панировочную смесь на тарелку.
  • Обваляйте грибы, окунув каждый в смесь льна, дайте стечь излишкам, затем положите грибы на форму для панировки и аккуратно покройте грибы панировкой. Повторите для всех грибов. Когда вы подойдете к концу, если у вас закончится лен или если у вас есть более мелкие кусочки грибов, соскребите оставшийся лен в грибной чаше, перемешайте, затем добавьте оставшуюся панировку и перемешайте, чтобы покрыть ее.
  • Выпекать 10–12 минут или до появления золотистой корочки и хрустящей корочки по краям.