Рецепт вино из желтой сливы: Вино из желтой сливы домашнее рецепт с фото пошагово

Содержание

Домашнее вино из желтой сливы: простой рецепт

Желтая слива является деревом неприхотливым и дающим ежегодно немалый урожай. Из этого плода делают не только вкусные варенья, джемы и компоты, но и приятное на вкус вино. С насыщенным ярким ароматом и теплым сладковатым привкусом домашнее вино из желтой сливы имеет своих почитателей, которые затрачивают немало сил и времени на приготовление любимого напитка.

О напитке

Вино из желтой сливы, приготовленное в домашних условиях, является белым и довольно мягким. Таким алкогольным напитком можно угощать гостей, подавать его к мясным и рыбным блюдам. К тому же оно идеально сочетается с цитрусовыми, шоколадом и мармеладными сладостями.

Стоит понимать, что вино из данного плода невозможно сделать полностью прозрачным даже с помощью самой тщательной очистки. Именно легкая мутность напитка и отличает качественное домашнее сливовое вино от покупного.

Советы по приготовлению

Для приготовления домашнего вина из желтой сливы плоды следует выбирать слегка перезрелые, а степень зрелости можно определить по засыхающим плодоножкам. Важно выбирать только качественные экземпляры, без признаков гниения, так как при попадании такой сливы в процессе приготовления вино может прокиснуть.

Так как сама желтая слива содержит мало сока, обязательным является добавления воды. Мыть плоды для приготовления домашнего вина не рекомендуется, также можно не удалять косточки – они после раздавливания ягод сами опустятся в осадок.

Существуют некоторые секреты, которые помогут улучшить вкус готового домашнего напитка, например:

  • чтобы придать терпкости вину, можно добавить веточку смородины;
  • для улучшения вкуса можно добавить гвоздику, душицу, чабрец;
  • сладость домашнего вина из желтой сливы можно регулировать соотношением добавляемого сахара;
  • для получения максимума пользы можно вместо сахара добавить натуральный мед.
  • слива желтая10 кг
  • сахарный песок2 кг
  • вода10 л.
  • шишки хмель по вкусу

Калории: 77 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 14 г

  • Желтую сливу собирают, мыть ее не рекомендуют, чтобы на ней остался белый налет, так как в нем содержатся «дикие» дрожжи, которые необходимы для брожения. Если же есть сильные загрязнения на плодах, их следует протереть мягкой тряпкой.

  • Желтые плоды выкладывают в емкость, засыпают сахаром и заливают водой (вместо сахара можно использовать мед, только его потребуется 2,5 л).

  • После начинают раздавливать сливу. Полученную массу накрывают тонкой тканью или марлей, сложенной вдвое, для защиты от насекомых. Оставляют так на 3 суток.

  • После 3 дней открывают емкость с заготовкой. Косточки должны полностью опуститься на дно, мезга – подняться. О правильном процессе брожения можно понять по белой пене, которая должна образоваться. Затем мезгу отжимают и извлекают косточки, а полученный сок переливают, процеживают. Не следует наливать полный бутыль, должно остаться не менее 10 см до края горлышка. К соку добавляют хмель. Закрывают бутыль специальным приспособлением – гидрозатвором, через который будет выходить углекислый газ. Если данного приспособления нет, можно на горлышко надеть резиновую перчатку и проколоть иголкой в ней один из пальцев.

  • Домашнее вино из сливы должно настаиваться не менее 2 недель в теплом месте. За это время его необходимо периодически взбалтывать и снимать пену. После настаивания напиток очищают и разливают по таре, герметично закупоривают. Полностью готовым вино будет через 5-6 месяцев.


Домашнее вино из желтой сливы получается довольно мягким и с необычным, неповторимым вкусом. Процесс приготовления длительный и требует немало внимания, но результат полностью оправдает усилия.

Вино из желтой сливы в домашних условиях

Желтая слива – плод одного из самых неприхотливых деревьев, дающего практически всегда богатый урожай, поэтому его охотно сажают многие садоводы на своих участках.

Помимо замечательного варенья, джемов и компотов, можно сделать вино из желтой сливы в домашних условиях, которое станет прекрасным дополнением к праздничным застольям!

Белое столовое вино, которое можно получить из этого фрукта, будет идеальным дополнением к морепродуктам, птице, легким мясным блюдам, а десертное чудесно гармонирует с цитрусами, шоколадом, мармеладом!

к содержанию ↑

«Сливовые» особенности

Для вина больше подходят полудикие сорта желтых слив, а вот из окультуренных деревьев наиболее вкусный напиток получается из сорта «мирабель».

Собирать плоды для вина нужно тогда, когда они уже чуть перезреют. Это можно заметить по засыхающим плодоножкам, слегка сморщивающейся шкурке слив. Желательно собирать урожай в солнечную погоду, чтобы на поверхности плодов сохранилось как можно больше микроорганизмов, которые будут в дальнейшем участвовать в процессе брожения.

А вот мыть фрукты нельзя, иначе смоются полезные грибки.

Косточки из слив лучше удалять. Во-первых, в них содержатся вредные для организма кислоты, во-вторых, они портят вкус вина!

В сливе очень много пектина (вещества, похожего на желе). Из-за этого в плодах больше мякоти, чем сока. Чтобы разбавить вязкость мезги, в нее рекомендуется добавлять специальный порошок – пектиназу, он нейтрализует пектин. Купить его можно в магазинах для виноделов.

Вино из желтой сливы практически всегда получается мутным, поэтому не стоит думать, что вы делали что-то не так. Для полного осветления напитка потребуется выдержка в несколько лет.

Из желтых сортов слив лучше всего получаются столовые и десертные вина.

Плоды, перед тем как начать делать вино, нужно обязательно перебрать и удалить все подпортившиеся фрукты, иначе это негативно отразится на вкусе напитка.

к содержанию ↑

Как сделать вкусное вино из желтой сливы

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Рецепт вкусного вина из желтых слив

Сначала рассмотрим классический рецепт сливового вина. Вам нужно заранее подготовить чистую тару, марлю, гидрозатворы (специальные крышки или резиновые медицинские перчатки).

  • Немытые сливы очистите от косточек.
  • Поместите плоды в удобную емкость и тщательно разомните.
  • Добавьте к жмыху воду, половину объема сахарного песка, изюм, перемешайте все тщательно, чтобы сахар полностью растворился. На этом этапе добавьте пектиназу. Если вам не удалось ее достать, ничего страшного, просто у вас получится меньше жидкости.
  • Разлейте мезгу по бутылям или баллонам, но не наполняйте их до верха! Чтобы оставалось достаточно пространства для пены, которая возникнет в процессе брожения, наполняйте тару чуть больше, чем наполовину.
  • Накройте банки плотным слоем марли и уберите в теплое место на 3-5 дней. Желательно, чтобы банки находились при температуре не ниже + 20ºC.

Каждый день перемешивайте содержимое тары 2-3 раза!

  • Как только мезга полностью отделится от жидкости и всплывет наверх, нужно провести фильтрацию. Через марлю или мелкое сито пропустите все содержимое тары, мезгу удалите, а в полученное сусло добавьте остаток сахарного песка. Перемешайте жидкость до полного растворения сахара, а потом разлейте по чистым бутылям, заполняя их на 2/3. Горловины банок закупорьте гидрозатворами (если используете медицинские перчатки, проделайте на пальцах 2-3 дырочки иглой).
  • Сусло уберите для дальнейшего брожения в теплое место на 1,5-2 месяца.
  • Как только заметите, что молодое вино посветлело, а на дне образовался осадок, то пора его снова фильтровать. Используйте марлю, сложенную в несколько слоев.
  • Отфильтрованное вино разлейте по бутылкам или банкам, плотно закупорив горловины.

Для бутылок лучше использовать натуральные пробки. Банки можно закрыть пластиковыми крышками и залить их сверху воском.

Тару уберите в темное место с температурой в пределах от +11 до +15 ºC на 2-3 месяца для созревания вина.

По истечении нескольких месяцев напиток еще больше посветлеет. Чем дольше вы его выдержите, тем вкуснее и насыщеннее будет вино! После пары месяцев продукт готов к употреблению.

к содержанию ↑

Домашнее вино из желтой сливы: простой рецепт

Если вам не хочется ждать несколько месяцев, пока созреет классическое вино, можно приготовить вкусный сливовый напиток по экспресс-рецепту! Это не совсем вино, скорее ликер, но на вкус напиток получается вполне достойным.

 

Хранить такую настойку следует в темном прохладном месте. Хотя такое домашнее вино из желтой сливы быстрого приготовления и получается крепким, все же оно очень приятно на вкус и может позиционироваться, как дамский напиток.

Ингредиенты

  • Слива желтая – 5 кг;
  • Водка хорошего качества – 5 л.;
  • Сахарный песок – 1 кг.

Рецепт простого домашнего вина из желтой сливы

  1. Сливу промойте (дрожжевые грибки в этом рецепте нам не нужны), очистите от косточек и разомните в удобной таре.
  2. Разложите мезгу по бутылям и залейте водкой, добавьте сахар, хорошо размешайте (количество сахара можно варьировать в зависимости от того, насколько сладкий напиток вы хотите получить).
  3. Плотно закупорьте крышки и уберите тару в теплое место на 2 месяца.
  4. По прошествии времени отфильтруйте содержимое банок, мезгу удалите. Напиток разлейте по бутылкам. Ликер готов к употреблению!

к содержанию ↑

Некоторые хитрости для удачного сливового вина

  • Если добавить к сливам несколько веточек смородины, то вино получится более терпким.
  • Гвоздика в небольшом количестве сделает напиток душистым.
  • Чабрец или душица также обогатят вино ароматом.
  • Если смешать сливу с абрикосами, получается более сладкое вино.
  • Чтобы придать сливовому вину больше целебных свойств, половину объема сахара можно заменить медом.

Теперь, зная все тонкости, вы смело можете попробовать сделать вино из желтой сливы в домашних условиях!

Слива содержит в себе много витамина С, каротина и других полезных веществ.

Если употреблять пару глотков вина за обедом или ужином, то иммунитет станет крепче, улучшится кровообращение, повысится гемоглобин. Но не забывайте, что польза от хмельного напитка будет тогда, когда вы употребляете его умеренно.

Вино из сливы в домашних условиях

Летом можно не только отлично отдохнуть, но и плодотворно поработать, заготовив на зиму любимые овощи, фрукты и напитки из них.

И если хозяйственные женщины больше занимаются консервацией плодов и изготовлением компотов на зиму, то мужчины предпочитают заготавливать вино из слив. Домашний напиток не сравнится по вкусовым и ароматическим свойствам с покупным, но только в том случае, если вы всё правильно сделаете в процессе виноделия.

Назвать изготовление домашнего сливового вина сложнее производства других вин на дому нельзя, но есть пару особенностей, которые делают его более «капризным» по сравнению с другими винными напитками.

Процесс получения сливового сока происходит сложно, а осветление вина при созревании длится долго – это, пожалуй, и есть главные затруднительные моменты во всём винодельческом процессе изготовления данного сорта вина. В остальном – всё так же, как всегда.

к содержанию ↑

Как сделать вино из сливы в домашних условиях

Если вы будете готовить сливовое вино дома своими руками первый раз, то, наверняка, с трудом себе представляете, что получится в итоге. На самом деле, вино со сливы – довольно специфическое на вкус, его можно спокойно назвать напитком «на любителя».

Он имеет насыщенный, яркий и приятный «тёплый» вкус, но с особенными нотками. Это не значит, что самодельное вино из слив плохое, нет, оно просто отличается от вкуса вина в его классическом понимании, но, как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет». Так что пробуйте – и решайте: ваше это или нет.

Если же вы для себя уже определили, что сливовому вину быть на вашем столе, тогда прочитайте внимательно все, описанные ниже, советы и строго следуйте подробному рецепту приготовления.

1. Какие сливы выбрать для сливового вина

Подойдут все, без исключения, сливы. Сорт и размер плода не имеет значения, но лучше всё же отдавать предпочтение тёмным сортам слив.

2. Недозрелые или переспевшие сливы: что лучше для вина

Этот нюанс очень важен, так как от сливы зависит, каким получится в результате вино. Собирайте плоды только тогда, когда они уже здорово созрели и даже начали падать на землю. Сливы именно такой зрелости максимально раскроют свой «букет» в напитке. Только гнилых, порченых и заплесневевших плодов старайтесь избегать.

3. Нужно ли мыть сливы перед обработкой

Собранный урожай слив для вина мыть не нужно. В случае, если они очень грязные и были собраны с земли, а не сорваны с дерева, — можете протереть их сухой тряпкой.

Также, перед использованием, рекомендуется фрукты положить на солнечное место (туда, где до них будут доставать прямые лучи солнца) на несколько часов, а лучше – на 2-3 дня, чтобы слегка их подвялить.

Считается, что так они станут слаще, соответственно, и вино будет более сладким и ярким на вкус.

4. В чём особенности приготовления сливового вина

Как мы уже говорили выше, из слив сложно получить сок. Всё дело в том, что в них содержится довольно много пектина. Это вещество делает мякоть фрукта желеобразной, что значительно усложняет процесс получения чистого сливового сока.

Также стоит отметить, что в сливах много сахара, поэтому класть его в сусло нужно меньше, чем обычно. Это большое преимущество для вина, ведь в таком случае процесс брожения будет идти быстрее.

к содержанию ↑

Сливовое вино в домашних условиях: простой рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как приготовить самодельное вино из сливы дома

Рассмотрев подробно все особенности подготовки плодов и самого винодельческого процесса, можно приступать непосредственно к технологии изготовления.

В пошаговом рецепте вина из слив мы рассмотрим все этапы производства напитка (как поставить вино, как отделить сок от мезги и т.п.), выясним, сколько бродит вино из сливы, а также определим оптимальные условия и срок его хранения.

Придерживайтесь указанного количественного соотношения компонентов, последовательности шагов и необходимых условий при брожении, созревании и хранении, тогда напиток выйдет максимально качественным и вкусным.

Этап 1: Получение сока из слив
  1. Извлекаем из фруктов косточки и превращаем оставшуюся мякоть в смесь однородной консистенции (пюре).
  2. Разбавляем сливовую однородную массу водой (соотношение — 1:1).
  3. Оставляем пюре в воде на пару дней в тёмном помещении при t 18-25°C. Предварительно накройте ёмкость с суслом марлей, чтобы в неё не попали мухи.

Каждые 6-8 часов сусло нужно мешать деревянной палочкой или просто чистыми руками, погружая в него мезгу (мезга — это верхний слой сусла, состоящий из мякоти и кожицы слив).

  1. Спустя 48 часов, мезга начнёт отделяться от сока, а на поверхности сусла появится пена и пузырьки – первые вестники брожения.
  2. Процеживаем сливовое сусло через марлю или мелкую сетку. Мезга благополучно останется в «сите», а полученный процеженный сок мы перельём в чистый сосуд для брожения.
Этап 2: Брожение сливового вина
  1. Теперь самое время всыпать сахар. Приблизительное его количество мы указали в ингредиентном списке, а вот точное кол-во определить должны вы сами. Конкретная цифра зависит от первоначальной сладости сливы и типа вина, которое вы хотите приготовить.

Если вам нужно получить сухое или полусухое сливовое вино, то добавить нужно 100-250 г сахара на 1 л сока. Чтобы получить сладкое и вкусное полусладкое сливовое вино – всыпьте 300-350 г на литр сока.

  1. Дабы процесс брожения шёл нормально – сахар нужно всыпать порциями, а не класть весь сразу. Первую половину от необходимого объёма стоит добавить сразу после того, как вы перельёте процеженный сок со слив в бродильную ёмкость. Не забудьте всё тщательно перемешать.
  2. Ёмкость для брожения заполнить соком необходимо лишь на ¾. Оставшееся место нужно для того, чтобы его могла заполнить пена и углекислый газ, которые выделятся при брожении.
  3. Далее устанавливаем гидрозатвор на горлышко ёмкости. Если вы искали рецепт с перчаткой, то он ничем не отличается от того, где используется водяной затвор. Просто вместо него вам нужно использовать медицинскую перчатку. Только не забудьте на одном из пальцев иголкой проделать дырочку, чтобы из неё мог выходить выделяющийся углекислый газ.
  4. Относим ёмкость с бродильной смесью в тёмное место, температура которого должна быть в пределах 18-26°C.
  5. Оставшийся сахар мы будем вносить поэтапно: каждые 4-5 дней добавлять 25% от нужного количества. Сделать это просто: сначала снимаем гидрозатвор, затем сливаем через трубочку немного бродящего сока в другую чистую ёмкость.
    Там мы его разбавляем сахаром (сока в данном случае требуется в 2 раза меньше, нежели сахара), после чего снова переливаем в исходный сосуд и накрываем гидрозатвором.
    Всего бродильных дней – около 60.
    И каждые 4-5 дней добавлять сахар нужно по такой, вышеописанной, схеме.

Понять, что брожение окончено, вы сможете легко: если водяной затвор не выделяет больше газ (в случае с перчаткой – она сдуется), а на дне появился добротный слой осадка – бродильный процесс завершён.  

  1. Когда брожение закончится – сливаем молодое сливовое вино с осадка для дальнейшего созревания в другую, стерильно чистую, ёмкость.
  2. На данном этапе вы можете попробовать напиток на вкус. Если вам покажется, что сахара мало – добавьте ещё. То же самое касается и крепости вина: если вам алкогольный напиток кажется не сильно крепким – влейте спирт (40-45%-ный) или водку.
    Количество влитого крепкого алкоголя не должно превышать 15% от всего объёма вина. Вино из слив с водкой или спиртом будет лучше храниться, но вкус его уже не будет таким нежным и мягким, как без горячительного напитка.

Внимание! Если бродильный этап длится дольше 55 дней – не оставляйте вино бродить дальше, не слитым с осадка. Во избежание появления горечи, слейте молодое вино с осадка, затем снова установите на ёмкость с напитком гидрозатвор и не снимайте его, пока брожение полностью не завершится.

Этап 3: Созревание вина из слив

Стоит сразу отметить, что зреть сливовое вино будет долго – минимум 2-3 месяца, осветление напитка занимает ещё больше времени – 2-3 года.

  1. Чтобы вино хорошо созревало – наполненные ёмкости необходимо для начала герметично закрыть. Если вы добавляли сахар по окончанию брожения, то первые 7-10 дней вино нужно подержать под гидрозатвором, затем перенести сосуды с молодым напитком в тёмные помещения не с очень высокой температурой – +6-16°C. Идеально подойдёт холодильник или подвал.
  2. Первые 15-20 дней созревания (потом можно реже) домашнее сливовое вино нужно фильтровать (по мере появления осадка), переливая его из одной ёмкости в другую с помощью трубочки, не задевая, при этом, осадок.

Однако имейте в виду – добиться полного осветления напитка всё равно не удастся, такова природная особенность слив.  

  1. Спустя 3-6 месяцев, вино из слив можно разлить по бутылкам, герметично укупорить и отправить на хранение в прохладное тёмное помещение. Хранить в погребе или холодильнике вино можно до 5 лет.

По нашему рецепту, без дополнительного закрепления спиртом или водкой, винный напиток получается крепостью 9-12%.

Приготовить домашнее вино можно и из сливового компота, но там совершенно другие пропорции и немного другая технология изготовления. Чаще всего компот используют забродивший, а у нас сырьём для производства являются только свежие сливы. Это весомый плюс для вкуса напитка.

Также у нас на сайте имеется рецепт вина из жёлтых слив. Если хотите разнообразия и пикантности, то перейдите по ссылке, указанной ниже, чтобы прочитать его.

Как сделать вино из жёлтых слив?

Многие начинающие виноделы часто задаются вопросом: можно ли и как самому сделать вино из сливы? Наша сегодняшняя статья – это развёрнутый и довольно подробный ответ на сразу 2 этих вопроса.

Попробуйте и вы сделать домашнее сливовое вино своими руками, используя поэтапно классический рецепт. Как знать, возможно, этот напиток станет одним из любимых на ваших семейных застольях. Тем более, что вино из слив заслуженно считается прекрасным дополнением к мясным блюдам (если оно полусладкое или полусухое) и десертам (если вино сладкое).

Удачного брожения и приятной дегустации!

2 простых рецепта в домашних условиях пошагово без косточек

Статья прочитана: 34089 раз 21.10.2019

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов
2019-10-21
2019-10-21

Слива считается сочной, целебной ягодой, богатой ярким, сладким вкусом. Рецепт домашнего вина из сливы должен быть в каждой семье. Такое вино приятно согреет в компании друзей и близких людей. Скорее сохраняем себе и пишем в комментариях свои впечатления от вкуса, сочетающего с насыщенным ароматом!

Классический рецепт сливового вина

Ингредиенты:

  • слива — 6 кг;
  • вода — 4 л;
  • сахар — 500 г.

Рецепт приготовления: 

  1. Сливы мыть не рекомендуют, так как вы можете уничтожить популяцию диких дрожжей, находящихся на кожице.
  2. Разрезаем каждую сливу на две половины, достаём косточку.
  3. Перекручиваем сливу до однородной массы.
  4. Переливаем в банку или бутылку, накрываем марлей и даём настояться напитку в тёплом, тёмном месте на три-пять дней.
  5. Процеживаем напиток через марлю.
  6. Варим сахарный сироп. Для этого смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем сироп со сливой.
  7. Чтобы получить гармоничный, насыщенный напиток, используйте специальную ёмкость для брожения с гидрозатвором. Отличный вариант — недорогая бродильная емкость с гидрозатвором из пищевого пластика.
  8. Через два месяца необходимо процедить напиток от осадка и оставить ещё на три месяца в прохладном помещении.

Альтернативный рецепт вина из сливы с дрожжами

Ингредиенты:

  • слива — 6 кг;
  • вода — 4 л;
  • сахар — 500 г;
  • винные дрожжи — согласно инструкции.

Рецепт приготовления 

  1. Готовим сливы: перебираем, очищаем от мусора. Промываем — дикие дрожжи нам не понадобятся, поэтому не пренебрегаем этим шагом.
  2. Разрезаем сливы на две части, убираем косточки.
  3. Варим сахарный сироп. Смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем сироп со сливой.
  4. Добавляем винные дрожжи согласно инструкции.
  5. Переливаем в чистую банку, накрываем марлей и оставляем в тёплом, тёмном месте на пять дней.
  6. Процеживаем напиток через марлю.
  7. Оставляем охлаждаться на 2 часа в холодильнике. Хранить такой напиток долго не рекомендуется, поэтому он готов сразу к употреблению.  

Маленькие лайфхаки

  • Используйте для вина только спелые, созревшие плоды сливы.
  • Перед приготовлением положите фрукты на солнечное место на несколько дней, они приобретут сладкий, насыщенный вкус. А чем слаще сливы — тем соответственно слаще получится вино.
  • Если использовать жёлтую сливу, вино получится похожее на белое. 

Интересные факты:

Белый налет на кожице ягод сливы — как раз те самые дикие дрожжи, которые часто используют в рецептах в качестве альтернативы искусственным дрожжам.

  • Родиной сливы считается Азия. 
  • В сливе содержатся витамины A, B, C и P. Также в них содержится больше фосфора и калия, чем в яблоках и грушах. 
  • Сушеные сливы называют черносливом. 
  • Учёные утверждают, что употребление слив помогает предотвратить рак, а также укрепить иммунитет.
  • Вино из сливы называется сливянка, а самогон — сливовица. 
  • Елизавета II — английская королева — каждое утро начинала со кушанья слив из своего сада.
  • При заболеваниях почек и гипертонической болезни врачи рекомендуют к употреблению плоды сливы. 
  • Рядом со сливовыми деревьями нельзя сажать табак,картофель, помидоры и баклажаны. Так как они могут породить грибки, поражающие сливу. 

Вывод

Чтобы получить качественный напиток, вам понадобится пресс для отжима сока и ягод. Именно этот аппарат является незаменимой частью в приготовлении домашнего вина. Пресс для отжима от компании «Русская Дымка» поможет вам получить чистый и натуральный сок из ягод слив. Он сэкономит вам время и силы в получении сока.

Рассказать в социальных сетях

2 простых рецепта в домашних условиях пошагово без косточек

Статья прочитана: 34090 раз 21.10.2019

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов
2019-10-21
2019-10-21

Слива считается сочной, целебной ягодой, богатой ярким, сладким вкусом. Рецепт домашнего вина из сливы должен быть в каждой семье. Такое вино приятно согреет в компании друзей и близких людей. Скорее сохраняем себе и пишем в комментариях свои впечатления от вкуса, сочетающего с насыщенным ароматом!

Классический рецепт сливового вина

Ингредиенты:

  • слива — 6 кг;
  • вода — 4 л;
  • сахар — 500 г.

Рецепт приготовления: 

  1. Сливы мыть не рекомендуют, так как вы можете уничтожить популяцию диких дрожжей, находящихся на кожице.
  2. Разрезаем каждую сливу на две половины, достаём косточку.
  3. Перекручиваем сливу до однородной массы.
  4. Переливаем в банку или бутылку, накрываем марлей и даём настояться напитку в тёплом, тёмном месте на три-пять дней.
  5. Процеживаем напиток через марлю.
  6. Варим сахарный сироп. Для этого смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем сироп со сливой.
  7. Чтобы получить гармоничный, насыщенный напиток, используйте специальную ёмкость для брожения с гидрозатвором. Отличный вариант — недорогая бродильная емкость с гидрозатвором из пищевого пластика.
  8. Через два месяца необходимо процедить напиток от осадка и оставить ещё на три месяца в прохладном помещении.

Альтернативный рецепт вина из сливы с дрожжами

Ингредиенты:

  • слива — 6 кг;
  • вода — 4 л;
  • сахар — 500 г;
  • винные дрожжи — согласно инструкции.

Рецепт приготовления 

  1. Готовим сливы: перебираем, очищаем от мусора. Промываем — дикие дрожжи нам не понадобятся, поэтому не пренебрегаем этим шагом.
  2. Разрезаем сливы на две части, убираем косточки.
  3. Варим сахарный сироп. Смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем сироп со сливой.
  4. Добавляем винные дрожжи согласно инструкции.
  5. Переливаем в чистую банку, накрываем марлей и оставляем в тёплом, тёмном месте на пять дней.
  6. Процеживаем напиток через марлю.
  7. Оставляем охлаждаться на 2 часа в холодильнике. Хранить такой напиток долго не рекомендуется, поэтому он готов сразу к употреблению.  

Маленькие лайфхаки

  • Используйте для вина только спелые, созревшие плоды сливы.
  • Перед приготовлением положите фрукты на солнечное место на несколько дней, они приобретут сладкий, насыщенный вкус. А чем слаще сливы — тем соответственно слаще получится вино.
  • Если использовать жёлтую сливу, вино получится похожее на белое. 

Интересные факты:

Белый налет на кожице ягод сливы — как раз те самые дикие дрожжи, которые часто используют в рецептах в качестве альтернативы искусственным дрожжам.

  • Родиной сливы считается Азия. 
  • В сливе содержатся витамины A, B, C и P. Также в них содержится больше фосфора и калия, чем в яблоках и грушах. 
  • Сушеные сливы называют черносливом. 
  • Учёные утверждают, что употребление слив помогает предотвратить рак, а также укрепить иммунитет.
  • Вино из сливы называется сливянка, а самогон — сливовица. 
  • Елизавета II — английская королева — каждое утро начинала со кушанья слив из своего сада.
  • При заболеваниях почек и гипертонической болезни врачи рекомендуют к употреблению плоды сливы. 
  • Рядом со сливовыми деревьями нельзя сажать табак,картофель, помидоры и баклажаны. Так как они могут породить грибки, поражающие сливу. 

Вывод

Чтобы получить качественный напиток, вам понадобится пресс для отжима сока и ягод. Именно этот аппарат является незаменимой частью в приготовлении домашнего вина. Пресс для отжима от компании «Русская Дымка» поможет вам получить чистый и натуральный сок из ягод слив. Он сэкономит вам время и силы в получении сока.

Рассказать в социальных сетях

Домашнее вино из желтой сливы простой рецепт

Как дома сделать вино из желтой сливы

Желтая слива – плод одного из самых неприхотливых деревьев, дающего практически всегда богатый урожай, поэтому его охотно сажают многие садоводы на своих участках.

Помимо замечательного варенья, джемов и компотов, можно сделать вино из желтой сливы в домашних условиях, которое станет прекрасным дополнением к праздничным застольям!

Белое столовое вино, которое можно получить из этого фрукта, будет идеальным дополнением к морепродуктам, птице, легким мясным блюдам, а десертное чудесно гармонирует с цитрусами, шоколадом, мармеладом!

«Сливовые» особенности

Для вина больше подходят полудикие сорта желтых слив, а вот из окультуренных деревьев наиболее вкусный напиток получается из сорта «мирабель».

Собирать плоды для вина нужно тогда, когда они уже чуть перезреют. Это можно заметить по засыхающим плодоножкам, слегка сморщивающейся шкурке слив. Желательно собирать урожай в солнечную погоду, чтобы на поверхности плодов сохранилось как можно больше микроорганизмов, которые будут в дальнейшем участвовать в процессе брожения.

Косточки из слив лучше удалять. Во-первых, в них содержатся вредные для организма кислоты, во-вторых, они портят вкус вина!

В сливе очень много пектина (вещества, похожего на желе). Из-за этого в плодах больше мякоти, чем сока. Чтобы разбавить вязкость мезги, в нее рекомендуется добавлять специальный порошок – пектиназу, он нейтрализует пектин. Купить его можно в магазинах для виноделов.

Вино из желтой сливы практически всегда получается мутным, поэтому не стоит думать, что вы делали что-то не так. Для полного осветления напитка потребуется выдержка в несколько лет.

Плоды, перед тем как начать делать вино, нужно обязательно перебрать и удалить все подпортившиеся фрукты, иначе это негативно отразится на вкусе напитка.

Как сделать вкусное вино из желтой сливы

Ингредиенты

  • Слива желтая — 10 кг + –
  • Сахар-песок белый — 10 кг + –
  • Вода очищенная — 10 л + –
  • Изюм темный — 250 г + –

Рецепт вкусного вина из желтых слив

Сначала рассмотрим классический рецепт сливового вина. Вам нужно заранее подготовить чистую тару, марлю, гидрозатворы (специальные крышки или резиновые медицинские перчатки).

  • Немытые сливы очистите от косточек.
  • Поместите плоды в удобную емкость и тщательно разомните.
  • Добавьте к жмыху воду, половину объема сахарного песка, изюм, перемешайте все тщательно, чтобы сахар полностью растворился. На этом этапе добавьте пектиназу. Если вам не удалось ее достать, ничего страшного, просто у вас получится меньше жидкости.
  • Разлейте мезгу по бутылям или баллонам, но не наполняйте их до верха! Чтобы оставалось достаточно пространства для пены, которая возникнет в процессе брожения, наполняйте тару чуть больше, чем наполовину.
  • Накройте банки плотным слоем марли и уберите в теплое место на 3-5 дней. Желательно, чтобы банки находились при температуре не ниже + 20ºC.
  • Как только мезга полностью отделится от жидкости и всплывет наверх, нужно провести фильтрацию. Через марлю или мелкое сито пропустите все содержимое тары, мезгу удалите, а в полученное сусло добавьте остаток сахарного песка. Перемешайте жидкость до полного растворения сахара, а потом разлейте по чистым бутылям, заполняя их на 2/3. Горловины банок закупорьте гидрозатворами (если используете медицинские перчатки, проделайте на пальцах 2-3 дырочки иглой).
  • Сусло уберите для дальнейшего брожения в теплое место на 1,5-2 месяца.
  • Как только заметите, что молодое вино посветлело, а на дне образовался осадок, то пора его снова фильтровать. Используйте марлю, сложенную в несколько слоев.
  • Отфильтрованное вино разлейте по бутылкам или банкам, плотно закупорив горловины.

Для бутылок лучше использовать натуральные пробки. Банки можно закрыть пластиковыми крышками и залить их сверху воском.

По истечении нескольких месяцев напиток еще больше посветлеет. Чем дольше вы его выдержите, тем вкуснее и насыщеннее будет вино! После пары месяцев продукт готов к употреблению.

Домашнее вино из желтой сливы: простой рецепт

Если вам не хочется ждать несколько месяцев, пока созреет классическое вино, можно приготовить вкусный сливовый напиток по экспресс-рецепту! Это не совсем вино, скорее ликер, но на вкус напиток получается вполне достойным.

Хранить такую настойку следует в темном прохладном месте. Хотя такое домашнее вино из желтой сливы быстрого приготовления и получается крепким, все же оно очень приятно на вкус и может позиционироваться, как дамский напиток.

Ингредиенты

  • Слива желтая – 5 кг;
  • Водка хорошего качества – 5 л.;
  • Сахарный песок – 1 кг.

Рецепт простого домашнего вина из желтой сливы

  1. Сливу промойте (дрожжевые грибки в этом рецепте нам не нужны), очистите от косточек и разомните в удобной таре.
  2. Разложите мезгу по бутылям и залейте водкой, добавьте сахар, хорошо размешайте (количество сахара можно варьировать в зависимости от того, насколько сладкий напиток вы хотите получить).
  3. Плотно закупорьте крышки и уберите тару в теплое место на 2 месяца.
  4. По прошествии времени отфильтруйте содержимое банок, мезгу удалите. Напиток разлейте по бутылкам. Ликер готов к употреблению!

к содержанию ↑

Некоторые хитрости для удачного сливового вина

  • Если добавить к сливам несколько веточек смородины, то вино получится более терпким.
  • Гвоздика в небольшом количестве сделает напиток душистым.
  • Чабрец или душица также обогатят вино ароматом.
  • Если смешать сливу с абрикосами, получается более сладкое вино.
  • Чтобы придать сливовому вину больше целебных свойств, половину объема сахара можно заменить медом.

Теперь, зная все тонкости, вы смело можете попробовать сделать вино из желтой сливы в домашних условиях!

Если употреблять пару глотков вина за обедом или ужином, то иммунитет станет крепче, улучшится кровообращение, повысится гемоглобин. Но не забывайте, что польза от хмельного напитка будет тогда, когда вы употребляете его умеренно.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Вино из желтой сливы в домашних условиях

Сливы желтого цвета привлекают своей яркой окраской. Эти ягоды идут на компоты, варенья, джемы. Тем более что это растение всегда радует богатым урожаем. Плоды желтой сливы также пользуются большим спросом у виноделов. В результате при соблюдении рецептов получается десертное белое вино.

Домашним вином из желтой сливы можно угостить дорогих гостей, подав напиток к мясным, рыбным блюдам и птице. Для легкого белого вина подходят цитрусовые, шоколад и мармелад.

Поделимся секретами

Виноделы, занимающиеся изготовлением белого вина из желтых слив, знают многие тонкости своего дела и многими из них готовы поделиться с новичками.

На вкус вина влияют некоторые добавки:

  • Если хотите, чтобы получилось терпкое вино, добавьте веточки смородины.
  • Если же использовать бутончики гвоздики, чабрец, душицу, то аромат вина будет необыкновенным.
  • Добавив к сливам абрикосы, получите сладкий десертный напиток.
  • Целебное вино можно приготовить, если вместо сахарного песка, использовать мед в пропорции 1:1.

Есть еще один общий нюанс при приготовлении вина из желтых слив: плоды содержат мало жидкости, поэтому всегда приходится добавлять в мезгу воду. Без этого никак не обойтись.

Выбирая сливы, обращайте внимание на их качество. Любые подозрительные плоды сразу отбраковывайте. Гниль испортит вино.

Мы надеемся, что коллекция секретных моментов при приготовлении домашнего вина из желтой сливы пополнится вашими советами.

Сливовое вино – полезный напиток, богатый витамином С, каротином и другими веществами. Употребление напитка в малых дозах способствует укреплению иммунитета, улучшает кровообращение, повышает гемоглобин.

Наша винотека

Необязательно использовать только белые сливы при приготовлении вина, всегда можно поэкспериментировать и добавить плоды других сортов и цветов. Тогда и напиток будет иметь разную цветовую и вкусовую гамму.

Но сегодня мы остановимся на некоторых простых рецептах приготовления сливового вина из желтых плодов.

Вариант 1 –классический рецепт

По рецепту нам потребуется:

  • желтые сливы – 8 кг;
  • сахарный песок – 1кг 600г или 2кг;
  • вода – 1000 мл.
Способ приготовления
  1. Сливы перед запуском вина мыть не нужно. В белесом налете содержатся бактерии или дикие дрожжи, отвечающие за процесс брожения. Поэтому нужно протереть загрязненные места тряпочкой и удалить из каждого желтого плода косточки. Ядрышки слив содержат синильную кислоту, от чего вино будет не только горьковатым, но и опасным для здоровья.
  2. Тщательно перетираем ягоды в большом тазу, пока не получим пюре. Лучше всего данную процедуру выполнять деревянной толкушкой.
  3. Затем переливаем сливовое пюре в кастрюлю и доливаем литр теплой кипяченой воды. Отставляем емкость в теплое и темное место для брожения на пять дней. Мезгу от слив постоянно помешиваем, опускаем вниз.
  4. Когда пройдет положенное время, процеживаем жидкость, отделяем мякоть через несколько слоев марли. Все, что окажется в ней, тоже нужно отжать и слить в общую массу.
  5. Отливаем немного жидкости, слегка подогреваем, засыпаем нужное количество сахара. Больше или меньше – все зависит от вкуса слив и ваших предпочтений. Если вам нравится сладкое вино, то добавьте весь сахар, указанный в рецепте или даже чуть больше.
  6. Вино переливаем в большую бутыль, ставим на гидрозатвор. Если такого приспособления не имеется в вашем арсенале, наденьте на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальчиком. Бутыль с вином нужно поставить в прохладное место и взбалтывать ежедневно.

    Не наливаем емкость доверху, чтобы было место для брожения.

  7. Вино из сливы в домашних условиях по простому рецепту должно бродить месяца два, затем его несколько раз снимаем с осадка, стараясь не взбаламутить осевшие дрожжи.
  8. По окончании брожения переливаем сливовое вино в бутылки и плотно закупориваем. Аромат, вкус и цвет напиток из слив наберет спустя 2-3 года. Но молодое вино можно пить и раньше, спустя 5-6 месяцев.

Вариант 2 – лечебное вино из сливы

Готовим следующие ингредиенты:

Точное количество ингредиентов для приготовления домашнего сливового вина по простому рецепту мы не называем, но пропорции уточним. На каждый килограмм плодов нужно взять:

  • 800 мл воды;
  • 200 граммов темного изюма;
  • 150 граммов сахара.

Эти соотношения позволят приготовить вино из слив в домашних условиях в нужном количестве.

А теперь о правилах приготовления:

  1. Немытый изюм с содержащимися на поверхности дикими дрожжами выкладываем в чашку и заливаем водой не более +30 градусов, добавляем 50 граммов сахарного песка. Закваска должна простоять в тепле не менее четырех дней. В более горячей воде дрожи погибнут, а при низких температурах не будут работать.
  2. На четвертый день толчем желтые сливы с налетом (ни в коем случае не мыть!) и выжимаем сок.

    Выжимки заливаем водой, и снова отжимаем. Сливаем сливовую жидкость в бутыль, добавляем сахар и жидкость от настоявшегося изюма. Ставим бутыль для брожения.

  3. Все остальные действия соответствуют традициям приготовления вина в домашних условиях.

Сливянка с лечебными свойствами будет готова через 90 дней.

Вариант приготовления крепленого напитка

Необязательно ждать несколько месяцев дегустации сливового вина. Если вы воспользуетесь нашим экспресс-рецептом, то получившийся в домашних условиях ликер можно попробовать через два месяца.

Несмотря на то что в напитке присутствует водка, вкус все равно остается оригинальным. Даже дамы вполне могут его употреблять. Крепленое вино из слив хранится в домашних условиях в темном прохладном месте.

Что нам потребуется:

  • 5 кг желтой сливы;
  • 5 литров качественной водки;
  • 1 кг сахара.

В этом рецепте есть некоторые нюансы, соблюдение которых является обязательным:

  1. Поскольку роль диких дрожжей в данном рецепте неактуальна, то желтые сливы нужно тщательно промыть, удалить косточки и размять.
  2. Полученное пюре выкладываем в большую бутыль, добавить сахарный песок, влить водку. Затем бутыль закупоривают и убирают в теплое место дней на 60.
  3. На заключительном этапе вино нужно отфильтровать и разлить по соответствующим емкостям.

Можете приглашать гостей и совместно дегустировать вино из желтых слив, приготовленное в домашних условиях.

Вариант 3 – пряное вино

Многие любители обожают пряную сливянку. Этот рецепт как раз для них. Заранее заготовьте такие продукты:

  • желтые сливы – 2 кг;
  • бутоны гвоздики – 5 штук;
  • лаврушку – 3 листика;
  • сахарный песок – 1000 граммов;
  • чистую воду – 3 литра.

Сливы мыть не будем, а вот косточки обязательно вынем. Раздавливаем плоды, потом добавим воду (1 литр), бутончики гвоздики, лавровый лист, сахар. Емкость ставим на плиту и варим, пока не появится пенка.

После этого снимаем с огня и охлаждаем. Отжимаем мезгу с помощью пресса. В полученную массу наливаем еще литр кипяченой воды, перемешиваем и снова фильтруем. Доливаем последний литр воды. Полученную жидкость переливаем в бутыль (не доверху) и ставим в тепло. Через 12 дней домашнее вино из желтых слив готово.

Осветляем сливовое вино

Процесс осветления домашнего вина из желтой сливы, простые рецепты которого мы вам предложили, завершается только через несколько лет. Причина кроется в большом содержании пектина в плодах. Для этих целей виноделы используют различные препараты. Посмотрите, как они это делают:

Но осветлить вино можно быстро, если использовать белки куриных яиц.

А теперь об этом пошагово:

  • на каждые 50 литров сливового вина необходимо всего 2 белка;
  • отделяем их от желтков и тщательно взбиваем, пока не образуется пена;
  • затем постепенно добавим половину стакана кипяченой воды, полученную массу перемешиваем;
  • вливаем смесь в вино тоненькой струйкой и перемешиваем;
  • через полмесяца на дне бутыли появится осадок.

Вино аккуратно снимаем с него, перелив в новую емкость. Но переливать в небольшие бутылки пока не будем. Вино еще не до конца осветлилось, в нем заметна муть. Недели через три снятие с осадка и фильтрацию повторим. Только после того, как вино из слив, приготовленное в домашних условиях, станет совсем прозрачным, можно перелить его в небольшие емкости и плотно закупорить.

Простые пошаговые рецепты сливового вина для приготовления в домашних условиях

Любители домашнего виноделия ценят сливовое вино за его оригинальный вкус. Полусухое сочетается с мясными деликатесами, а полусладкое подается к десерту. Количество сахара можно менять в ходе приготовления этого напитка. Плод сладкий, в нем содержатся дрожжи, что облегчает процесс брожения.

Советы перед стартом

Для приготовления сливового вина в домашних условиях нужно знать несколько правил:

  1. Подготовка плодов занимает много времени. В ягодах содержится большая доза пектина, поэтому для осветления сока потребуется приложить усилия.
  2. Для того чтобы слива дала сок, ее нагревают до 80°С в небольшом количестве воды и держат в таком состоянии до растрескивания кожицы. Затем начинается процесс дробления и прессования полученной массы. В дальнейшем сок используется для приготовления сусла.
  3. Нагревание можно заменить брожением. Для этого к мякоти добавляется сахар. На 1 кг ягод берется 60 г сахара. Процесс происходит в таре с закрытым бродильным затвором. Спустя неделю нужно отделить полученный сок. После этого производится брожение с использованием дрожжей.
  4. Показатели готовности вина: светлая окраска и завершение выделения углекислого газа.

Виноделы используют разные сорта плодов, но лучшим вариантом считается дикая слива. Вкус приготовленного вина зависит от выбранного рецепта.

Простой рецепт сливового вина

Для того чтобы приготовить вино из желтой сливы в домашних условиях, потребуется:

Вода необходима, т. к. желтые плоды дают мало сока. Сначала нужно их вымыть, вынуть косточки и залить кипяченой водой. Через 5 дней отжимается сок. Количество сахара берется с учетом крепости будущего вина. Для крепленого нужно 300 г сахара на 1 л сока, для сухого и полусухого – 200 г. После смешивания этих ингредиентов ставится гидрозатвор. Ежедневно смесь пару раз нужно встряхивать. Когда брожение закончится, домашнее сливовое вино переливается в бутылки и хранится в темном месте.

Классическое вино из слив

Для приготовления домашнего вина из желтой сливы нам понадобятся:

  • спелые сливы;
  • сахар;
  • вода;
  • стеклянные бутыли – 3 шт.;
  • марля;
  • резиновая перчатка.

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы выглядит следующим образом:

  1. Плоды измельчаются до пюреобразного состояния, к ним добавляется вода в таком же количестве. Оставить на пару дней, накрыв сверху марлей.
  2. Затем нужно отделить мезгу, а сок перелить в бутылку.
  3. Добавление сахара. Чтобы напиток получился сухим, сахар берется в расчете 1 стакан на 1 л сока, а для крепленого – 1,5 стакана. Смесь взбалтывается до полного растворения сахара.
  4. Сверху на бутылку одевается перчатка, в одном из пальцев которой делается прокол иглой. Тара хранится 1,5 месяца в темном помещении при комнатной температуре. Перчатка служит ориентиром: ее стоячее положение говорит о происходящем брожении, если она упала, процесс завершен.
  5. Полученное вино из сливового сока разливается по бутылкам и закупоривается пробкой. Через несколько месяцев его можно попробовать и процедить, т. к. в напитке должен отстояться осадок.

Прозрачный цвет вино приобретет через 3 года.

Вино из сливового варенья

Для приготовления вина из сливового варенья, нам понадобится смешать варенье с кипяченой водой в равных частях. Можно добавить какой-либо ингредиент: дрожжи, ягоды, виноград, изюм или рис. В зависимости от того, что будет являться вспомогательным продуктом для брожения, вкус напитка получится разным, но лучше использовать природные компоненты.

Если используются дрожжи, то они берутся в расчете 20 г на 1 л варенья. В летний сезон подойдут ягоды или виноград. Они понадобятся в пропорции 200 г на 1 л. Ягоды перед использованием лучше не мыть, а просто измельчить.

Зимой добавкой служит изюм. Его также не следует мыть, т. к. на его поверхности имеются живые микроорганизмы, способствующие брожению. Изюм нужен в расчете 150 г на 1 л. Если используется рис, то его берут в количестве 1 стакана на 1 л варенья. Перед использованием рис мыть не следует по тем же причинам.

Смесь выливается в стеклянную тару и стоит пару недель в теплом месте без освещения. Сверху на бутылку одевается перчатка. За этот срок происходит отделение мякоти от сока. Мезга снимается, а жидкость переливается в сухую бутылку. Снова одевается перчатка, а настой убирается в темное место на 40 дней.

Как только перчатка упадет, 1 этап производства можно считать завершенным. Жидкость фильтруется и переливается в стерильную тару с герметичной крышкой.

Вино из сливового компота

Рецепт сливового вина, приготовленного на основе компота:

  1. Компот процеживается, мякоть удаляется, а жидкость переливается в тару.
  2. Вынутые сливы измельчаются и засыпаются сахаром.
  3. После растворения сахара смесь ставится на огонь и варится до получения сиропа.
  4. Остывшая жидкость переносится в теплое место, где будет происходить процесс брожения.
  5. Стакан сиропа нагревается до 30°С, в него добавляется 50 г изюма и немного сахара.
  6. Смесь накрывается марлей и ставится в теплую комнату на пару часов. После этого полученная жидкость выливается в общую тару.
  7. На бутыль ставится гидрозатвор, емкость относят в темную комнату для брожения.
  8. После завершения данного процесса производится фильтрация, и полученный напиток настаивается в течение 3 месяцев до полной готовности.

Данное вино, приготовленное без дрожжей, имеет крепость 15% об.

Рецепт сливового вина без воды

Если приготовить вино из слив без использования воды, оно будет иметь насыщенный вкус и цвет. Понадобятся ингредиенты:

  • слива;
  • сахар – 300 г на 1 л сусла.
  1. Немытую сливу нужно перебрать и размять, не вынимая косточек. Тара накрывается марлей и относится в теплое место без света. Время от времени жидкость нужно перемешивать и следить, когда начнется брожение.
  2. Сусло отфильтровывается от мякоти, засыпается сахаром и ставится на медленный огонь. Массу нужно помешивать, пока сахар полностью не растворится. Остывшая жидкость переливается в бутылку, перевязанную сверху марлей, и ставится в тепло на 20 дней.
  3. Нужно отделить осадок, а полученный настой перелить в чистую посуду. Добавляется сахар из расчета 50 г на 1 л жидкости. Емкость накрывается крышкой с гидрозатвором и отправляется в темное место. Через месяц настой снова фильтруется и разливается по отдельным бутылкам. Тара закупоривается пробками, после чего вино из слив с косточками отправляется храниться в погреб.

Косточки нужно вынуть после того, как начнется брожение.

Крепленое вино из сливы

Крепленое вино из сливы в домашних условиях готовится с использованием следующих компонентов:

  • сливы – 2 кг;
  • сахар – 0,8 кг;
  • водка – 500 мл;
  • негазированная вода – 4 л.
  1. Плоды нужно выбрать переспевшие и не имеющие повреждений.
  2. Фрукты раскладываются по стеклянным бутылкам.
  3. Для приготовления сиропа делается смесь из воды и сахара.
  4. Горячая жидкость разливается по бутылкам. Спустя несколько часов ее нужно слить.
  5. Сироп вторично подвергается кипячению и разливается по емкостям.
  6. В каждую бутыль добавляется немного водки.
  7. Тара сверху закрывается перчаткой с проколом и ставится на 2 недели в темное помещение.
  8. Затем жидкость процеживается через марлю и разливается по емкостям.

Напиток будет настаиваться в течение нескольких месяцев. Храниться он должен в прохладном темном месте.

Несколько практических советов

Опытные виноделы пользуются некоторыми правилами при производстве этого напитка:

  1. Алкоголь лучше всего хранить в пол-литровых бутылках.
  2. При окончательном розливе нужно оставлять расстояние 3 см до горлышка.
  3. Оптимальные условия хранения обеспечивает погреб, расположенный с северной стороны дома. В нем можно поддерживать температуру на отметке 11°С. Максимальная отметка градусника не должна превышать 14°С. Если температура поднялась выше, вино необходимо пастеризовать в течение 5 минут.
  4. Пробки, которыми закрываются бутылки, недолговечны. Они разрушаются под воздействием микроорганизмов, содержащихся в напитке. Разгерметизация приведет к тому, что вино испортится. Поэтому необходимо своевременно проверять состояние пробок и пробовать вино на вкус.
  5. Тара должна находиться в неподвижном состоянии. Бутылки лучше расположить горизонтально. Срок хранения – не более 5 лет.
  6. Сахар увеличивает крепость продукта. Каждые 20 г сахара ведут к увеличению содержания алкоголя на 1% об.
  7. Для отделения сока от мякоти применяется пресс. Либо мезга, помещенная в мешок, отжимается руками над широкой миской.
  8. Необычный вкус имеет напиток, хранившийся в дубовой бочке.
  9. Плоды нужно выбирать перезрелые, которые легко срываются с веток. Не используются треснувшие, подсыхающие и плесневеющие экземпляры.
  10. После сбора сливу нужно подвялить на солнце, что придаст вкусу напитка большую насыщенность и сладость.
  11. Плоды желательно не мыть, т. к. нужные для брожения вещества находятся снаружи. Если фрукт сильно загрязнен, его можно вытереть сухим полотенцем.
  12. Перед тем как отжать сок, необходимо удалить косточки, т. к. там образуются ядовитые вещества.
  13. Из-за содержания пектина мякоть имеет желеобразную структуру. Для приготовления напитка во фруктовую массу доливается вода.
  14. Для того чтобы получился новый вкус, нужно брать сливы разных сортов.

Приготовленное самостоятельно вино по вкусовым качествам выигрышно отличается от магазинного напитка. Кроме этого, продукт полностью натуральный. Он полезен при заболеваниях сердца, а также является профилактическим средством против образования тромбов и других патологий.

Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

Ингредиенты:

  • сливы — 10 кг;
  • вода — 1 литр на каждый килограмм мякоти;
  • сахар — 100-350 грамм на литр сока.

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая. Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока. Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26°C.

Самодельный вариант Перчатка как затвор

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

Cherry Plum Wine — Простое пошаговое руководство

В хорошие годы алыча очень урожайная — с одного дерева можно собрать до 100 кг алычи. Один из самых интересных способов их обработки — приготовление домашнего алычи.

Вино можно приготовить из любого сорта алычи, будь то пурпурный, красный или желтый. Красная и абрикосовая алыча лучше всего подходят для виноделия благодаря высокому содержанию сахара. Чтобы домашнее вино не было заражено патогенными микроорганизмами, следует простерилизовать все сосуды кипятком, а затем насухо протереть.

Состав:

  • Сливы — 3 кг
  • Вода — 4 литра
  • Сахар — 300 г на литр сока
  • Изюм немытый — 100 грамм (по желанию)

Переберите алычу, удалив листья, стебли и испорченные плесневые плоды. Не промывайте алычу, так как это смывает с ее поверхности дикие дрожжи. Измельчите фрукты в однородное жидкое пюре. Не раздавливайте камни, иначе вино из алычи станет горьким.

Добавьте изюм и воду и хорошо перемешайте. Изюм обеспечит брожение, если дикие дрожжи подведут. Обвязать горлышко емкости марлей и переместить разведенное пюре в темное место с температурой 18-28 ° С. Перемешивайте смесь 2-3 раза в день, чтобы мякоть залила соком.

Через 2-3 дня, как только начнется брожение (пена, шипение и кислый запах), слейте сброженный сок и процедите мякоть через марлю. Полученный сок перелить в бутылку или банку.На литр сока добавить 100 г сахара и перемешать.

Заполните емкость для брожения до ее объема, чтобы оставалось достаточно места для пены и двуокиси углерода, а также для следующей партии сахара. Прикрепите шлюз любой конструкции. Можно надеть медицинскую перчатку с проколотым пальцем — этого хватит для домашнего напитка. Перенести сосуд в темное место с температурой 18-28 ° С.

Сливовое сусло для брожения в шлюзе

Через 4 дня добавьте вторую порцию сахара — 100 граммов на литр сока.Для этого слить отдельно 300-500 мл сброженного сусла, смешать с сахаром и вылить полученный сироп обратно в емкость для вина. Снова прикрепите воздушный шлюз. Еще через 5-6 дней добавляем последнюю порцию сахара (100 грамм на литр) таким же образом.

В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее вино из алычи ферментируется в течение 20-50 дней.

Если брожение не прекращается через 50 дней после того, как вы начали делать вино из алычи, вам придется декантировать вино через трубку и дать ему забродить под воздушным шлюзом.Это предотвратит горькость вина.

Когда брожение прекратится (более легкое сусло, осадок на дне, воздушный шлюз не пузырится, перчатка спущена), вы можете перелить молодое вино через тонкую трубку. Попробуйте и добавьте сахар по вкусу или крепите водкой (этанолом) — 2-15% от ее объема.

Перелейте вино в емкости для выдержки и постарайтесь наполнить их до краев, чтобы избежать контакта с кислородом. Закройте пробкой или снова прикрепите шлюз на 7-10 дней, если вы добавили сахар.

Перенести домашнее вино из алычи в темное место с температурой 5-16 ° C на 30-90 дней. Слейте вино, если видите, что образуется слой осадка 2-5 см (1 раз в 20-30 дней). Ваш домашний алкогольный напиток готов, когда осадок больше не образуется.

Вино из желтой алычи после 3 месяцев выдержки

Для более длительного хранения бутылки и укупорки напитка. Полученное вино из алычи имеет насыщенный аромат и слегка терпкий вкус. Он имеет крепость 11-12% и может храниться до 3-4 лет.Выход составляет 65-70% от объема сока.

вин из косточковых фруктов — WineMakerMag.com

В домашнем вине можно уловить чудесный вкус и аромат косточковых фруктов, включая абрикосы, персики, нектарины, сливы и вишню. Лучшие фрукты — это полностью спелые и только что собранные фрукты, поэтому следите за фермерскими рынками или фруктовыми садами, где вы можете собирать свои собственные. Во время сбора урожая эти плоды полны аромата. Чтобы сделать отличное вино из косточковых плодов, нужно выбрать наиболее ароматные сорта, сочетать их с правильным виноградным соком (или банановой водой) и соблюдать правильные процедуры виноделия.

Изготовление вина из костянок

Многие вина напоминают косточковые фрукты или косточковые фрукты. Мы говорим, что вино обладает тонкими ароматами сладкой сливы и абрикоса, имеет оттенки спелого персика и нектарина и завершается тонкими нотками темной вишни. Вопрос в том, зачем довольствоваться этими тонкими напоминаниями, если мы можем запечатлеть реальную вещь?

Когда их просят назвать примеры косточковых фруктов, большинство людей легко может назвать персик, нектарин, сливу, абрикос и вишню — все они являются представителями рода Prunus.Нужно подумать, чтобы придумать мармелад, оливковое масло, манго, терн и чернослив, или чернослив, зелень, алычу, сливу, сливу и априум (которые происходят из самых разных родов). Миндаль (Prunus), кокос и большинство других пальм рода Arecaceae (включая финики) также являются костянками. За исключением оливы, из каждого из этих фруктов можно приготовить хорошее вино.

В этом обсуждении мы проигнорируем финики, оливки, миндаль и кокос и сконцентрируемся на их сочных собратьях — фруктах с характерными яркими качествами, которые запечатлеваются в регистре мозга для последующего воспоминания, когда мы нюхаем или потягиваем определенные вина.

При изготовлении вина из косточковых фруктов используйте фрукты, только что выращенные в саду или не ранее, чем через день после сбора. Если у вас нет собственных деревьев или щедрого друга или двух, найдите сад, который вы сами выбираете, придорожный фермерский магазин или надежного овощного магазина. Обязательно используйте плоды, которые находятся на пике спелости, когда собираются с дерева. Ветровалы могут выглядеть здоровыми, но при ударе они остаются синяками, даже если синяки еще не видны. Вам нужны фрукты, из которых при укусе с подбородка стекают ручейки сока.

Косточки косточковых плодов следует удалять с обработанных плодов, чтобы косточки не растрескались. Большинство из них содержат горькие компоненты, которые попадут в ваше вино, а некоторые, включая абрикосы, вишню, персики и сливы, содержат цианогенный гликозид, который может превращаться в цианистый водород. (Цианистый водород очень токсичен, но присутствует в очень низких концентрациях во фруктовых косточках. Вероятность случайного отравления испорченным фруктовым вином очень мала.)

Если вы столкнетесь с несколькими сортами одного и того же фрукта, спросите бакалейщика, фермера или другой знающий человек, который является самым сладким и наиболее ароматным — это не всегда один и тот же сорт.Купите по одному и сделайте пробу вкуса, прежде чем выбирать то, что вы хотите. Спросите, опрыскивали ли когда-либо плодовые деревья после завязывания плодов. Если да, спросите, как лучше всего промыть фрукты, чтобы удалить остатки инсектицидов, фунгицидов или других средств лечения.

Большинство вин из косточковых фруктов сами по себе не имеют твердой консистенции и требуют второго ингредиента для усиления вкусовых ощущений. Традиционно для этой цели использовался золотой или темный изюм, но изюм может заглушить тонкий вкус, который вы пытаетесь передать от свежих фруктов.Бананы также способствуют бодибилдингу и на самом деле усиливают, а не маскируют вкус, который вы пытаетесь уловить, но, откровенно говоря, они не работают так же хорошо с темными фруктами, как со светлыми. Третья альтернатива — замороженный виноградный концентрат Old Orchard, Welch’s или другой марки. Концентраты красного винограда почти всегда относятся к Конкорду; белые — Ниагара. Если вам просто не нравится вкус винограда Конкорд, используйте белый концентрат с темными фруктами.

Ключом к добавлению бананов в сусло является использование одного фунта спелых бананов на галлон (~ 120 г / л) вина.Спелые бананы имеют темно-желтые кожуры с пятнами или темно-коричневыми или черными прожилками; Мякоть внутри мягкая, слегка полупрозрачная, но по-прежнему сохраняет форму, но кажется слегка мягкой. Очистите бананы и нарежьте крест-накрест от ¼ до ½ дюйма (0,64–1,3 см) толщиной. Поместите ломтики в кастрюлю, залейте 0,5 л кипящей воды на фунт банана (~ 1,1 л / кг). Тушить 20 минут и процедить, не отжимая. Сохраните и накройте жидкость и отставьте, чтобы остыть. Воды должно быть уменьшено примерно до 12 унций (360 мл).Независимо от объема, это количество, используемое в любом рецепте на следующих страницах, требующем банановой воды.

Дрожжи можно посыпать прямо поверх сусла, гидратировать отдельно, как рекомендуют все производители дрожжей, или добавлять в заквасочный раствор. Опрыскивание непосредственно на сусло может быть проще всего, но требуется около двух дней, чтобы убедиться, что дрожжи жизнеспособны и в результате получилось хорошее брожение. Приготовление закваски позволяет вам в разумные сроки узнать, жизнеспособны ли дрожжи, до того, как сусло будет готово для дрожжей.

Чтобы приготовить закваску для дрожжей, добавьте сухие дрожжи прямо в 1 стакан (240 мл) водопроводной или родниковой воды (38 ° C) (чем жестче вода, тем лучше; не используйте дистиллированную воду) в литре ( литр) банка. Аккуратно перемешайте, накройте и дайте увлажниться не менее 30 минут. Убедитесь, что он жизнеспособен (дрожжевые частицы заметно набухнут), а затем оставьте его еще на 3 1⁄2 часа. В это время дайте закваске и суслу попытаться разогреться с точностью до 5 ° C (10 ° F) друг от друга, а затем добавьте в закваску 1⁄4 стакана (60 мл) процеженного сусла или белого виноградного сока (не концентрата). .Снова накройте стартер, поставьте в теплое место и оставьте в покое. Проверьте его через 4 часа, чтобы убедиться, что он жизнеспособен, и добавьте в него еще 1⁄4 стакана (60 мл) сока или процеженного сусла. Опять накройте и оставьте на 4 часа. Теперь вы можете добавить его в сусло или добавить еще 1⁄2 стакана (120 мл) сока или процеженного сока, чтобы действительно увеличить популяцию дрожжей (по истечении дополнительных 4 часов колония будет примерно в 64 раза больше, чем это было при первой гидратации).

Рецепты вина из косточковых фруктов
Персиковое вино

Если вы хотите начать спор, спросите группу фермеров, какой персик (Prunus persica) самый вкусный.Хотя это правда, что все они хороши в спелом виде, некоторые из них представляют собой чистую амброзию. Неустаревающий свободный камень Elberta обеспечивает абсолютную надежность и обеспечивает всем известный классический насыщенный персиковый вкус. (Косточковые косточки — это те косточки, у которых косточки легко отделяются от мякоти, когда плод созреет. Противоположный термин — «липкий камень».) Фаворит сада — это средние косточки Redhaven, мелкозернистые, сладкие и сочные. персик высшего качества. Очень большой J.H. Хейл — это старый сорт, который все еще существует, потому что у него превосходный вкус.Еще один старый сорт — непривлекательный по сравнению с современными рыночными гибридами — это Indian Blood, кремово-белая внутренняя часть которого имеет пурпурные и красные завитки, которые имеют вкус малины, когда они еще твердые, но больше напоминают цветочный мускат, когда они смягчаются спелостью. Но мой личный фаворит — это Georgia Belle с белой мякотью и исключительно ароматным вкусом, обернутая кремово-белой кожей с красным румянцем.

Какой бы персик вы ни выбрали, аккуратно промойте его мягким отбеливающим раствором (1 часть отбеливателя на 40 частей воды), чтобы удалить пыль, дикие дрожжи, бактерии и все, что могло попасть на фрукты.Дважды тщательно промойте, чтобы удалить все следы отбеливателя, и высушите полотенцем. Разрежьте плод пополам и удалите коричневые пятна.

Персиковое вино
(1 галлон / 3,8 л)

Состав
3,0 фунта. (1,4 кг) спелых персиков с кожурой (или 3,5 фунта / 1,58 кг без кожуры)
12 унций. (0,34 кг) банка замороженного концентрата белого винограда (или банановой воды)
1,75 фунта. (0,79 кг) сахарный песок
1,5 ч. кислая смесь
0,5 ч. пектиновый фермент
0,25 ч. таниновая вода на один галлон / 3.8 л (примерно 3 кварты / 3 л)
1 измельченная таблетка Campden
1 чайная ложка. питательные дрожжи
Винные дрожжи Lalvin ICV-D47 или K1V-1116

Шаг за шагом
Дайте воде закипеть. Тем временем вымойте, ополосните и разрежьте фрукты пополам, удалите и выбросьте косточки и завяжите фрукты в нейлоновом фильтрующем мешке. Поместите пакет в первичный, разомните и отожмите руками, пока не останется никаких твердых частиц, кроме кожицы. Когда вода закипит, растворите в ней сахар. Полить персиками. Добавьте банку замороженного белого виноградного сока или банановую воду (см. Стр. 26).Когда сусло остынет, добавьте смесь кислот, питательные вещества для дрожжей, танин и мелко измельченную таблетку Campden. Приготовьте закваску для дрожжей. Накройте основное и отложите на 12 часов. Добавьте пектиновый фермент и оставьте еще на 12 часов. Добавьте дрожжи в стартовый раствор и восстановите. Ежедневно перемешивайте, пока интенсивное брожение не утихнет, затем слейте мякоть, не отжимая. Слить вино с осадка во вторичный и установить воздушный шлюз. Переставляйте каждые 30 дней, пока вино не станет прозрачным. Отложите два месяца и снова разлейте по бутылкам.Попробуйте в любое время через три месяца.

Нектариновое вино

Когда-то считалось, что это естественная помесь персика и сливы, большинство ботаников теперь принимают нектарин (Prunus persica) как естественный вариант персика, который пошел своим путем. Думайте об этом как о персике с тонкой кожурой без пуха. Трудно назвать один сорт, который затмевает остальные, но вот четыре с превосходным вкусом для виноделия. Ярко-красный индепенденс с пряностями имеет плотную желтую мякоть с богатым ароматом, острым и сладким вкусом и считается одним из лучших нектаринов.Большой фристайл Меррикрест с красной кожицей также имеет желтую мякоть и богатый, острый вкус. Темно-красный, свободный камень Redgold имеет плотную золотистую мякоть с богатым приятным вкусом. Красный румянец White Freestone имеет белую мякоть превосходного, сладкого, сочного вкуса и кремовой текстуры, из которого приятно делать вино. Но, пожалуй, лучший нектарин (по моему скромному мнению) — это снежная королева со свободным камнем, очень большая, светлая кожа с оттенком красновато-коричневого румянца, белая мякоть, невероятно сочная и очень тонкая текстура.Но на самом деле из любого спелого нектарина получится хорошее вино.

Нектариновое вино
(1 галлон / 3,8 л)

Состав
4,0 фунта. (1,8 кг) нектаринов
1,5 фунта. (0,68 кг) сахар-песок
12 унций (0,34 кг) банка замороженного концентрата белого винограда (или банановой воды)
1,5 ч. Л. кислая смесь
0,5 ч. пектиновый фермент
0,125 ч. танин винограда
Вода на один галлон / 3,8 л (примерно 3 кварты / 3 л)
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
1 измельченная таблетка Campden
Lalvin ICV-D47 или винные дрожжи K1V-1116

Шаг за шагом
Добавьте воды до кипения.Тем временем вымойте, удалите и уничтожьте нектарины. Не очищая от кожуры, нарезать фрукты небольшими кусочками над миской, сохранив сок. Перелейте в нейлоновый фильтр-мешок, закройте пакет для завязывания и поместите в первичный фильтр. Разомните фрукты руками, налейте сахар и концентрат белого винограда или банановую воду (см. Стр. 26) в пакет и залейте все кипятком. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы сахар растворился. Покройте первичный. Когда остынет, добавьте смесь кислот, танин, питательные вещества для дрожжей и мелко измельченную таблетку Campden. Накройте основное и отложите на 12 часов.Добавьте пектиновый фермент, перемешайте, извлеките первичный раствор и оставьте еще на 12 часов. Добавьте дрожжи в качестве стартового раствора, перемешайте и снова накройте. Дважды в день аккуратно сжимайте пакет, чтобы извлечь сок, и перемешайте. После пяти дней интенсивного брожения слейте дренажный мешок, не отжимая, верните капли в первичный и выбросьте мезгу. Восстановите первичный и дайте постоять еще неделю. Вставьте во вторичный и установите воздушный шлюз. Через 30 дней снова установите в стойку, долейте и снова установите воздушный шлюз. Переставляйте каждые 30 дней, пока вино не станет прозрачным. Стабилизируйте вино, добавьте 1⁄4 стакана простого сиропа, подождите 30 дней и переложите в бутылки.Возраст 6–12 месяцев. Подавать охлажденным.

Абрикосовое вино

Абрикос (Prunus armeniaca), несомненно, азиатского происхождения, но именно о нем спорят, потому что его одомашнили уже более 5000 лет. Абрикос более волокнистый и менее сочный, чем большинство косточковых фруктов, но это не ухудшает его вкус или сладость. Один из самых сочных сортов — Harcot, известный своей сладостью, сочностью и богатым вкусом. У Moongold есть большие плоды размером со сливу, которые очень сладкие и яркие.Perfection — еще один крупный, выдающийся абрикос с яркой желто-оранжевой кожурой и мякотью и восхитительным, уважаемым вкусом. Но, пожалуй, фаворитом ценителей абрикоса и виноделов является Мурпарк, известный своим исключительно богатым вкусом и ароматом.

Абрикосовое вино
(1 галлон / 3,8 л)

Состав
4,5 фунта. (2,0 кг) нарезанных абрикосов
12 унций. (0,34 кг) банка замороженного концентрата белого винограда (или банановой воды)
1,25 фунта. (0,57 кг) светло-коричневый или сахар Демерара
1.25 ч. Л. кислотная смесь
Вода на один галлон / 3,8 л (около 3,25 кварты / 3 л)
1 чайная ложка пектинового фермента
0,25 чайной ложки. танин винограда
1 мелко измельченная таблетка Campden
1 ч. питательные вещества для дрожжей
Винные дрожжи Lalvin K1V-1116

Step by Step
Вымойте, нарежьте фрукты и свяжите в нейлоновом фильтрующем мешке. Смешайте все ингредиенты в первичной массе, кроме пектиновых ферментов и дрожжей, перемешайте до растворения сахара, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 12 часов. Добавьте пектиновый фермент, перемешайте, накройте крышкой и оставьте еще на 12 часов.Добавьте активированные дрожжи в раствор закваски, накройте, сверните пакет и ежедневно перемешивайте, пока интенсивное брожение не прекратится. Капните дренажный нейлоновый мешок в первичный, слегка прижимая мякоть. Выбросьте мезгу, перелейте вино во вторичный и установите воздушный шлюз. Установите, долейте и снова установите воздушный шлюз через 30 дней и снова через 60 дней. Когда он станет полностью прозрачным, снова переложить и разлить по бутылкам. Дать постоять один год.

Сливовое вино

Существуют буквально сотни сортов сливы, происходящие от нескольких видов слив Старого и Нового Света, и очень трудно назвать лишь некоторые из них.Я считаю, что японо-американские гибриды в целом обладают лучшими качествами для виноделия, а два — лучше. Формоза крупная, овальная, зеленовато-желтая с красноватым румянцем; Мякоть сладкая, сочная, твердая, бледно-желтая, с прекрасным вкусом. Фортуна — очень большая, ярко-красная кожица на желтом фоне, плотная мякоть, липкий камень — пожалуй, самая вкусная японская слива. Queen Ann — крупный, пурпурный, полусветлый камень с янтарной мякотью с красными прожилками; у него превосходный вкус, это прекрасная десертная слива, из которого получается отличное вино.Сацума — это фрукт от среднего до большого, почти круглый, темно-красный плод, небольшая косточка, плотная, сочная мякоть красного цвета; он сладкий с прекрасным вкусом для вина. Для необычного вина Howard Miracle — это большие желтые фрукты с красным румянцем, желтой мякотью и необычным терпким привкусом ананаса, который очень приятен. Наконец, любые европейские сливы называются gage, например Greengage; они обычно от маленького до среднего размера, с богатым вкусом, сладкие и сочные.

Сливовое вино
(1 галлон / 3,8 л)

Состав
6.0 фунтов. (2,7 кг) слив
1,25 фунта. (0,57 кг) мелкий сахар-песок
12 унций. (0,34 кг) банка замороженного концентрата белого или красного винограда (в зависимости от цвета сока)
воды на один галлон / 3,8 л (примерно от 2,75 до 3 квартов / 2,5–3 л)
1,5 чайной ложки. кислая смесь
1 ч. пектиновый фермент
1 измельченная таблетка Campden
0,75 ч. дрожжи питательные
0,25 ч. активатор дрожжей
0,125 ч. танин винограда
Винные дрожжи Lalvin RC212

Шаг за шагом
Дайте воде закипеть. Вымойте фрукты, разрежьте пополам и удалите косточки, затем измельчите фрукты и завяжите в нейлоновый фильтр для фильтрации.Залить фрукты кипятком. Добавьте сахар и хорошо перемешайте, чтобы он растворился. Накройте и дайте остыть до 70 ° F (21 ° C). Добавьте смесь кислот, пектиновых ферментов, танина, питательных веществ и антидепрессантов, накройте крышкой и подождите 12 часов, прежде чем добавлять дрожжи в заквасочный раствор. Восстановите первичный и дайте бродить 5-7 дней, свернув пакет и помешивая дважды в день. Слейте сливной мешок, не сдавливая, перелейте вино во вторичный и установите воздушный шлюз. Перемешать через 30 дней, добавить мелко измельченную таблетку Campden и долить; снова установите воздушный шлюз и повторяйте каждые 30 дней (без добавления Campden), пока вино не станет полностью прозрачным.Стабилизируйте вино, при желании подсластите, подождите еще 30 дней и переложите в бутылки. Это вино можно попробовать уже через 6 месяцев. Если ожидания не оправдались, дайте ему постоять еще 6 месяцев и попробуйте еще раз. Я выдерживал сливовое вино до четырех лет, и результат был превосходным, но только потому, что вино было спрятано и забыто. Я подозреваю, что он был готов намного раньше.

Вино вишневое

Как и сливы, существуют сотни сортов вишни многих видов. Наиболее коммерчески выращиваемая черешня принадлежит к сортам Prunus avium, и многие виноделы сразу выбирают сладкие сорта Bing, Craig’s Crimson, Lambert, Rainier, Black Tartarian или Queen Anne.Хотя из них делают хорошие вина, в виноделии блистает терпкая вишня (Prunus cerasus). Нет ничего плохого в том, чтобы смешать 25–33% черешни, и если бы мне пришлось добавить одну сладкую, это был бы Craig’s Crimson из-за ее пряного вкуса. Из вишни выбирают английское Morello, от темно-красного до почти черного и только наполовину терпкого, так что это хороший компромисс; Bali, еще один темно-красный со сладко-терпким балансом и уникальным вкусом; Полярная звезда, темно-красного дерева, темно-красная мякоть, удивительно сочная и полностью кислая; и легендарный Montmorency Sour, большая вишня со светло-красной кожицей и желтой мякотью, исключительная для вина.

Вино вишневое
(1 галлон / 3,8 л)

Состав
8,0 фунта. (3,6 кг) вишня
2,5 фунта. (1,1 кг) сахар
12 унций. (0,34 кг) банка замороженный концентрат белого или красного винограда (в зависимости от цвета сока)
0,25 ч. танин
1 ч. пектиновый фермент
Вода на один галлон / 3,8 л (около 3,25 кварты / 3 л)
1 измельченная таблетка Campden
1 чайная ложка. дрожжи питательные
0,25 ч. активатор дрожжей
Винные дрожжи Lalvin EC1118

Пошаговые инструкции
Доведите воду до кипения.Тем временем очистите, вымойте и раздавите вишню на первичном этапе, не разбивая косточки. Засыпать вишню сахаром. Залейте кипятком сахар и вишню и хорошо перемешайте, чтобы они растворились. Накрыть крышкой и отложить до остывания. Добавьте остальные ингредиенты и заквашивайте 5 дней. Процедите сок в темный вторичный сок (или в тот, который накрыт бумажным пакетом, чтобы предотвратить попадание света), долейте, прикрепите воздушный шлюз и выбросьте мякоть и камни. Переливать каждые 30 дней, пока вино не станет полностью прозрачным, снова перелить и добавить мелко измельченную таблетку Campden.Возраст два дополнительных месяца и бутылка. Хранить в темном месте.

Лимонная слива Информация, рецепты и факты

Подкасты

Food Buzz: History of Plums Слушайте
Пищевая басня: сливы Слушайте

Описание / вкус

Лимонная слива — это небольшой сорт с безошибочно выступающим концом, напоминающим форму лимона. Они имеют ту же ярко-желтую окраску, которая позже становится более насыщенной до красновато-пурпурной, обычно проявляя первые румянцы на характерном закругленном кончике.Сливы лимона имеют твердую хрустящую текстуру, которая становится довольно мягкой и сочной, если оставить их полностью созреть. Их название на тему цитрусовых не имеет никакого отношения к вкусу, поскольку они совсем не кислые, а приятно сладкие с, возможно, оттенком мандарина в послевкусии.

Сезоны / Наличие

Лимонные сливы доступны в течение нескольких коротких недель ранней весной.

Текущие факты

Лимонные сливы ботанически классифицируются как Prunus salicina и известны тем, что меняют цвет по мере созревания, получив прозвище «слива-хамелеон».Они получили свое коммерческое название из-за своей уникальной формы, которая действительно похожа на форму лимона. Хотя они редко встречаются за пределами родного Чили, их международная популярность растет.

Пищевая ценность

Сливы лимона богаты витаминами А и С, калием, кальцием, фосфатами и пищевыми волокнами. Эти питательные вещества важны для сильной иммунной системы, здоровой пищеварительной системы, снижения уровня холестерина и предотвращения негативного воздействия свободных радикалов.

Приложения

Сливы лимона могут стать довольно мягкими, когда они полностью созрели, и их лучше всего есть свежими, сразу после этого.Когда они все еще желтые, а их мякоть хрустящая и слегка кислая, они могут лучше сохранять свою текстуру при выпечке, такой как пироги и торты. Добавьте нарезанные фрукты в свежие салаты и сырные тарелки или смешайте сливы в смузи с ягодами и другими сезонными фруктами. Бесплатные сочетания включают другие косточковые фрукты, такие как персики, абрикосы и миндаль, ягоды, ваниль, сливки, имбирь, кардамон, мускатный орех, корицу, шоколад и йогурт. Большинство лимонных слив, продаваемых за пределами Южной Америки, недозрелые, и их следует оставить на прилавке для созревания перед употреблением.

Этническая / культурная информация

Некоторые считают, что лимонная слива является такой же или близкой к сливе инков, сорт, введенный Лютером Бербанком из Санта-Роза, штат Калифорния, в 1919 году. В настоящее время он охраняется Слоу Фуд США в рамках проекта «Ковчег вкуса» в качестве средства каталогизации и сохранить продукты семейной реликвии, находящиеся под угрозой исчезновения.

География / История

Лимонная слива впервые была выведена в Израиле. Позже сорта были завезены в Чили, где сейчас в основном выращивают и экспортируют сладкую сливу.Это относительно новый сорт для Соединенных Штатов, впервые появившийся на американских рынках в 2010 году.

Идеи рецептов

Рецепты, в состав которых входят лимонные сливы. Один
проще всего, три сложнее.

Недавно поделились

Люди делились лимонными сливами с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android.

Produce Sharing позволяет вам делиться своими открытиями с производителями
твои соседи и мир! Ваш рынок несет зеленого дракона
яблоки? Повар делает с бритым фенхелем вещи,
этот мир? Определите свое местоположение анонимно через
Приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые
вокруг них.

Обзоры

сливовое вино — интернет-магазины и обзоры на сливовое вино на AliExpress

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место, чтобы купить сливовое вино. К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене.Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, так как это сливовое вино станет одним из самых востребованных бестселлеров в кратчайшие сроки. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили сливовое вино на AliExpress. Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в сливовом вине и думаете о том, чтобы выбрать аналогичный товар, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов.Мы поможем вам разобраться, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь. А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе.Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца. Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет. Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести вино из сливы по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы. На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.

Приготовление фруктовых вин — Рецепт вина из малины, вишни, сливы, ежевики

by The Beverage People

Рецепт (ы) разработан для начала ферментации с 6 или более галлонами сусла, с учетом того, что после удаления сухих веществ фруктов объем жидкости будет уменьшен.Из начального объема в 6,5 галлонов должно получиться 6 галлонов готового вина, а из начального объема в 6 галлонов должно получиться около 5,5 галлонов готового вина.

Лето в округе Сонома полно прекрасных фруктов. И как любил повторять Байрон Берч, основатель магазина: «Если в нем есть сахар или крахмал, мы можем сделать из него спирт». Помимо удовольствия от открытия возможности использования дополнительных фруктов, эти вина действительно добавляют разнообразия в ваш погреб.

Виноград естественным образом подходит для виноделия.Они сами производят достаточно сахара и кислоты. Большинству других фруктов не хватает сахара и кислоты, чтобы сделать вино самостоятельно. Необходимо добавить большую часть сахара и немного кислоты. По этой причине фруктовое вино лучше всего рассматривать как рецепт. Плоды придадут цвет, вкус, немного кислоты и немного сахара; а добавленная вода, кукурузный сахар (декстроза) и кислота накапливают эти ингредиенты, чтобы на самом деле сделать вино.

Хорошее виноградное вино должно иметь температуру не менее 20 ° Брикса, чтобы получить около 11% алкоголя, и, кроме того, потребуется не менее 0 ° C.5 — 0,7% титруемой кислоты для кислотного баланса в готовом вине. Это количество будет приятным на вкус, но не будет подавлять вкус или аромат алкоголем и терпкостью. Таким образом, с этими параметрами мы можем создать рецепт для воспроизведения этих условий.

Начните с 12 фунтов кукурузного сахара на 6 галлонов готового вина. Вам нужно около 2 фунтов кукурузного сахара на каждый галлон сусла, чтобы достичь 20 ° Брикса, плюс фрукты обеспечат дополнительный сахар и объем.

Затем вам понадобится от 15 до 20 фунтов фруктов. Чем больше фруктов, тем лучше, но всегда имейте не менее 15 фунтов. Всегда используйте больше при приготовлении вин из фруктов с более легким вкусом и ароматом. По моему опыту, из фруктов более темного цвета, таких как ежевика, черника и вишня, получаются лучшие вина. У них более сильный вкус, который с большей вероятностью сохранится в готовых винах. Подумайте о вкусах самих фруктов. Если фрукт не имеет особого вкуса или сложности с самого начала, то в готовом вине не останется ничего особенного.Вина, изготовленные из таких фруктов, как абрикосы или дыни, обычно после завершения брожения практически не имеют вкуса или аромата.

Хотя фрукты добавляют в сусло немного сахара, обычно этого недостаточно, чтобы получить достаточно высокий показатель Брикса для вина. Хороший совет для начала — добавлять сахар постепенно после того, как вы смешали фрукты, воду, кислоту и питательные вещества. После того, как каждое добавление хорошо перемешано, используйте свой ареометр для измерения показателя Брикса, а затем продолжайте добавлять, пока количество сахара не достигнет примерно 20 ° Брикса.

Удалите как можно больше семян или косточек. Хотя удалять семена и косточки сложно, оно того стоит. По мере увеличения содержания алкоголя в вине он может извлекать из семян или косточки соединения, которые могут отрицательно повлиять на вкус или даже быть вредными. Крошечные мягкие плоды, такие как ежевика и черника, можно аккуратно измельчить, ровно настолько, чтобы сломать кожицу. Фрукты немного больше и плотнее, такие как вишня и сливы, можно разрезать пополам и удалить косточки. Более крупные плоды можно разрезать на четвертинки или нарезать на куски размером с мяч для гольфа.

Поскольку большинство фруктов, включая виноград, не содержат достаточного количества питательных веществ, таких как азот, для того, чтобы дрожжи могли осуществлять ферментацию, всегда добавляются питательные вещества для дрожжей. Использование 1-2 чайных ложек Fermaid K действует как витамины для дрожжей, поддерживая их здоровье. После этого дрожжи могут завершить брожение и избежать образования нежелательных вкусов и ароматов.

Можно также добавить 1/2 унции. фермента пектиназы, который расщепляет пектин во фруктах, облегчая извлечение сока и минимизируя помутнение готового вина. Пектиназу следует добавить до начала ферментации, так как алкоголь подавляет ее активность.

Проведите кислотный тест , чтобы убедиться, что в вашем вине есть нужное количество кислоты. Желательный диапазон составляет около 0,5 — 0,7% TA. Добавьте винную кислоту, используя простое уравнение на нашем винном магните или следуя указаниям в вашем наборе для проверки кислоты.

Добавьте от 5 до 10 граммов винных дрожжей, которые подчеркнут фруктовый вкус вина. Мы часто рекомендуем белые винные дрожжи, которые производят фруктовые сложные эфиры, такие как Epernay II, вместо чистых, относительно нейтральных шампанских дрожжей.Добавленные дрожжевые эфиры придают вину сложность и аромат. Еще один отличный выбор — Beaujalois 71-B, поскольку он подчеркивает фруктовый вкус. Я использовал 71-B для вишневого вина, которое я сделал в прошлом году, и был вполне доволен вкусом и ароматом спелой, свежей вишни в вине.

Сульфит следует добавить в сусло. до начала ферментации, чтобы убить или подавить дикие дрожжи или бактерии, а также несколько раз после ферментации для накопления свободного SO 2 для защиты вина от окисления и порчи.

Когда дело доходит до самой ферментации, самый простой способ ферментации фруктовых вин — это начать с набора для приготовления фруктового вина или получить подобное оборудование из собственных средств. Вы начнете ферментацию в большом ведре для пищевых продуктов емкостью от 8 до 10 галлонов. Это даст вам много места для ферментации, а также будет проще, чем пытаться удалить и очистить фруктовую мякоть из бутылок. Поместите фрукты в пакет из нереактивной нейлоновой сетки и позвольте фруктам забродить в нем.Дважды в день снимайте крышку ведра и с помощью продезинфицированной ложки нажимайте на поднимающуюся крышку мякоти фруктов. Во время брожения постоянно опускайте крышку, чтобы фрукты контактировали с дрожжами в жидкости. Кроме того, не позволяйте крышке высохнуть, иначе она может привлечь насекомых или бактерии. Когда крышка перестанет подниматься, просто вытащите нейлоновый пакет из ведра из-под вина. Осторожно отожмите любой сок, который будет свободно выходить, и выбросьте фрукты. Закройте крышку и дайте вину закончить брожение.Когда температура вина достигнет 0 ° Брикса или ниже, слейте его в бутыль на 6 галлонов. Закрепите воздушный шлюз или сапун. Обязательно доливайте до узкой области шеи, даже если вам нужно добавить нейтральное белое или розовое вино. Снова обратитесь к инструкциям по сульфиту, чтобы узнать о добавках, которые вы будете вносить во время хранения и перед розливом в бутылки.

Подробные инструкции по приготовлению фруктовых вин.

Используйте следующие процедуры для 6 галлонов вин ягодных или косточковых фруктов:

  1. Разбейте спелые ягоды (или косточковые плоды), свободно завяжите их в фильтр-мешок и поместите в ферментер с открытым верхом.
  2. Нагрейте 6 литров воды с кукурузным сахаром и доведите до кипения. Снять с огня, охладить и вылить в ферментер поверх фруктов.
  3. Добавьте оставшиеся воды , Питательные вещества для дрожжей, пектиназу и винную кислоту. Добавьте 5 измельченных таблеток Campden.
  4. Накройте неплотным пластиковым листом или крышкой и дайте остыть и рассеять сульфит, подождите 12 часов или всю ночь.
  5. Добавьте дрожжи . Как только начинается ферментация, перемешивайте или проталкивайте мякоть в жидкость два раза в день.
  6. Через 5-7 дней процедить и отжать мякоть. Перелейте вино для брожения в закрытые ферментеры, такие как стеклянные или пластиковые бутыли, и установите замок для брожения. Примечание: если это брожение очень активно, вам может потребоваться разделить вино между двумя бутылями, чтобы оно не вспенилось и не пролилось.
  7. Когда пузырьки больше не будут активно подниматься через вино, слейте вино обратно в одну полную бутыль. Дополнительно: добавьте спарколлоид, добавьте 3 таблетки Кэмпдена и храните в течение четырех недель с воздушной пробкой.
  8. Слейте (сифон) от осадка, заполните сверху нейтральным вином и оставьте под воздушным шлюзом от 3 недель до 4 месяцев.
  9. Для розлива в бутылки , переложите в открытый контейнер и добавьте 3 измельченных таблетки Campden. Подсластить сахарным сиропом по вкусу и добавить 1/2 чайной ложки Sorbistat на галлон для стабилизации. Перелейте в бутылки, закройте пробкой и дайте постоять минимум 3 недели.

Рецепт вина из ежевики, малины, сливы или вишни

20 фунтов.Ежевика или

15 фунтов малины или

15 фунтов. Сливы без косточек или

22 фунта вишни или

15 фунтов вишни

(без добавления кислоты для вишни)

12 фунтов. Кукурузный сахар

4 галлона воды

2 1/2 ч. Л. Питательные вещества для дрожжей

2 1/2 ч. Л. Пектиназа

8 ч. Л. Винная кислота

5 г винных дрожжей Epernay II

Оригинальный Brix: 20

Общая кислота:.6-0,65%

Необходимое оборудование для 6 галлонов фруктового вина или сидра

ПОЛУЧИТЕ ПОЛНЫЙ НАБОР ДЛЯ ЗАПУСКА ФРУКТОВОГО ВИНА НА 6 ГАЛЛОНОВ ИЛИ СОБЕРИТЕ ОБОРУДОВАНИЕ НИЖЕ.

  1. Ведро и крышка для пищевых продуктов от 8 до 10 галлонов.
  2. Нейлоновая сумка для ведра.
  3. Одна стеклянная бутыль на 6 галлонов (бутылка для воды) с затвором для ферментации и резиновой пробкой № 6 1/2 или № 7. Или пластиковая бутыль из ПЭТ с резиновой пробкой № 10 и замком для ферментации.
  4. Трубка для стеллажа и гибкая трубка.
  5. Наполнитель бутылок
  6. Пробки или кронен-пробки.
  7. Два 1/2 ящика винных или пивных бутылок.
  8. 25 упаковок таблеток Campden
  9. Пробка или укупорочная машина

Дополнительно:

  1. Ареометр (сахарометр) и испытательный сосуд
  1. Набор для проверки кислотности

Рецепт сливового вина

Рецепт сливового вина
Вернуться на страницу РЕЦЕПТА

Вернуться на ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ Grape Stomper

Три рецепта сливового вина


Базовый Рецепт сливового вина (Рецепт одного галлона)

Я думаю, что этот рецепт выглядит неплохо, и вы сможете использовать любой тип
слив.Сливы должны быть хорошими и спелыми, но не гнилыми. Удачи и позволь мне
знать, как это получается, и какие изменения в рецепте вы могли изменить.

3,5 кварт. вода
2 фунта сахара или 2 фунта. светлый мед
4 фунта. спелые сладкие сливы
или 3 фунта. дикие сливы
5 ч. кислотная смесь (не использовать со сливой)
1/8
чайная ложка танин
1 ч. питательные вещества для дрожжей
1 таблетка Campden (рекомендуется)
1/2
чайная ложка пектиновый фермент
Шампанское или дрожжи Montrachet

Вскипятите воду и сахар / мед.Если вы используете мед, снимите пену.
Промывка, вынос и
косточки слив. Нарезать небольшими кусочками, сохранив сок.
Положить в фильтр-мешок
на дне первичного ферментера и сусла.
Залейте фрукты горячей водой с сахаром и
заполнить до отметки 1 галлон.
При охлаждении добавить кислоту, танин, питательные вещества и Campden
планшет. Закройте крышку и установите воздушный замок.
Через 12 часов добавить пектиновую
фермент.
Через 24 часа добавить дрожжи и перемешать.
Снимите фильтр-мешок после
неделя.
Когда сусло достигает удельного веса 1.030, от стойки к вторичному
ферментер.
Снова в стойку через 2-3 недели.
Стойка снова через 2-6 месяцев.
После этого
ферментирует, стабилизируйте таблетками Campden или стабилизатором и добавьте 2-6 унций
сахар, чтобы при необходимости подсластить.
Бутылочка и возраст 6-12 месяцев.


Easy Рецепт сливового вина (рецепт на один галлон)

3 1/2 фунта спелых слив
4 фунта сахарного песка
1 пакет дрожжей
1 галлон
кипяток
Сливы вымыть и залить водой.
Перемешать и размять деревянным
ложка.
Оставить на десять дней.
Осторожно удалить плесень. Напрягите в другой
миску и всыпать сахар, дрожжи и перемешать.
Накрыть крышкой и ежедневно перемешивать в течение трех
дней.
Готовый к розливу используйте здесь полусферический или галлоновый кувшин.
Готово за шесть
месяцы. Лучше после девяти.

Меня беспокоит только этот рецепт, чтобы вино не было готовым.
брожение при розливе в бутылки. Может быть хорошей идеей на время поставить шлюз
чтобы убедиться, что он прошел ферментацию перед окончательным розливом в бутылки и выдержкой.Также с
никаких химических веществ не использовалось, я бы не стал хранить слишком долго, прежде чем пить. Я бы наверное
Добавьте таблетку Campden при окончательном розливе, чтобы убить любые бродячие бактерии.
Позвольте мне
узнайте, как это работает, если вы попробуете!


Универсальный Рецепт сливового вина
(рецепт на галлон, отрегулируйте
по мере необходимости)

Вы можете использовать эти рецепты для любых сливовых фруктов — домашних или магазинных.
купленный; Итальянский, Дамсон, Желтый , Зелень или любая сладкая слива.С дикой
сливы, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите до 3 фунтов. на галлон.

4 фунта сливы без косточек
6 стаканов воды
2 фунта сахара
1/2
чайная ложка Acid Blend
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка питательного вещества
1 Campden,
дробленый
1 упаковка Винные дрожжи

Вымойте, слейте воду и удалите камни. Порубить на более мелкие кусочки.
положить в нейлон
фильтр, измельчите сок и выжмите его в первичный ферментер
. Хранение мякоти
в сумку, завяжите верх и поместите в начальную.
Добавьте все остальные ингредиенты, КРОМЕ
дрожжи. Обложка первичная.
Через 24 часа добавьте дрожжи и накройте первичный слой.
Перемешать
ежедневно проверяйте удельный вес и слегка нажимайте на пульпу для облегчения экстракции.
Когда
ферментация достигает 1.040 S.G. (3-5 дней). Слегка выдавите сок из пакета.
Сифон
вино с осадка в стакан вторичного и прикрепить воздушный шлюз.
При брожении
полная (S.G. упала до 1.000 — около 3 недель) слить осадок
в чистую вторичную обмотку и снова прикрепите воздушный шлюз.
Для повторной очистки сифона через 2
месяцев и, при необходимости, перед розливом.

Чтобы подсластить вино, при розливе добавить 2 ч. стабилизатор, затем добавьте от 1/4 до 1/2
фунт растворенного сахара на галлон.


Некоторые описания химикатов, используемых в виноделии.

Сульфат аммония, или «питательное вещество для дрожжей», необходим для большинства фруктовых вин.

Винная кислота регулирует кислотность до приятного уровня по вкусу,
столько же, сколько вы используете соль для придания вкуса пище (не совсем то же самое, но
аналогия сделаю.)

Пектиновый фермент необходим для расщепления в фруктах чего-то полезного для
джемы и желе, но вам не нужна такая консистенция в винах. Вы часто добавляете
больше пектина при приготовлении желе. При приготовлении вина ничего не нужно.

Таблетка Campden (1/16 чайной ложки бисульфита натрия) представляет собой «сульфит», добавляемый в
начинает убивать слабые дикие дрожжи и предотвращать рост бактерий. Вы добавляете
это вначале, подождите 24 часа, а затем можно безопасно добавить
винодельческие дрожжи, поскольку сульфит должен был раствориться в воздухе в виде серы.
диоксид, который предотвращает испортить вино.Некоторые люди добавляют еще
на каждом стеллаже и снова во время розлива.