Рецепт ткемали по грузински: Ткемали по грузински рецепт с фото и видео

Содержание

Как варить ткемали. Грузинский пошаговый рецепт

Как варить ткемали. Грузинский пошаговый рецепт приготовления пряного соуса из красных кислых диких слив. Ткемали широко используется в Грузии в качестве приправы к жареному или приготовленному на гриле мясу, к птице и блюдам из картофеля. По вкусу и внешнему виду ткемали похож на острый томатный кетчуп, только гораздо вкуснее. Ткемали бывает зеленого цвета (готовят весной из недозрелых слив или алычи) или красного (готовят в конце лета из спелых слив). В данном рецепте вы узнаете как приготовить красный пряный соус ткемали.

Как варить ткемали. Грузинский пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • 10 кг красных спелых слив,
  • 50 г церецо (фенхель),
  • 20 г свежей мяты болотной (омбало),
  • 200 г зеленого кориандра в период цветения (кинзы с цветочками),
  • 1 кг чеснока,
  • 200 г соли,
  • 100 граммов сушеного кориандра (поможет сохранить ткемали для длительного хранения),
  • 100 г свежего зеленого кориандра,
  • 50 г молотого красного перца.

На заметку: если сливы очень кислые, можно добавить около 100 г сахара.

Приготовление

Сливы вымыть и сложить в глубокую кастрюлю. Добавить 3 литра воды. Поставить на огонь и на высокой температуре довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.

Готовые сливы переложить в дуршлаг, в большую чашу с дырочками. Чистый сок без слив отставить, не выливать.

Дуршлаг поставить на кастрюлю, сливы протереть — сначала придавить деревянной ложкой, затем хорошенько протереть руками, надев перчатки.

 

Косточки выбросить.

Соединить протертую мякоть со сливовым соком.

Чеснок почистить и пропустить через мясорубку. Мяту (омбало) разобрать, для ткемали используем листики и цветочки. Но стебли не выбрасываем, они нам еще понадобятся.

Цветочки и листья мяты измельчить, сложить в миску. Добавить 100 г сухой кинзы (по желанию, для длительного хранения ткемали), 100 г свежей зелени кинзы, чеснок и 200 г соли.  Смешать.

Стебли омбало, церецо и кинзы соединить вместе и перевязать нитками.

Перевязанный пучок стеблей трав положить в кастрюлю с ткемали. Добавить все специи и 50 г молотого красного перца. Поставить на очень медленный огонь и варить около 40 минут. Перевязанный пучок трав при этом будет всплывать и его нужно придавить ко дну кастрюли деревянной ложкой.

Если вы собираетесь готовый пряный соус ткемали использовать за короткий период времени, часто употреблять в пищу, то его следует охладить, а затем хранить в холодильнике (без герметической закупорки).

Для длительного хранения ткемали разливается по чистым и сухим бутылкам. Бутылки предварительно следует вымыть и простерилизовать в ведре или кастрюле с кипящей водой, минут 15. Крышки также опускаются в кипяток.

Ткемали разливается по бутылкам, соус должен быть в кипящем виде, наливают до самого края горлышка и сразу закупориваеют чистыми крышечками.

Этот метод позволит хранить ткемали длительное время (1-2 года) в сухом прохладном темном помещении.

Грузинский соус ткемали подают к мясу, птице и блюдам из картофеля. Приятного аппетита!

Смотрите еще рецепты:

Ткемали из алычи по-грузински. Рецепт

Грузинский соус ТКЕМАЛИ из алычи

Зеленый ткемали. Рецепт кислого соуса из слив

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Рецепт Ткемали — Грузинская кухня

 

Ткемали – традиционный грузинский соус. Классические грузинские рецепты ткемали предполагают приготовление соуса из алычи с добавлением чеснока, соли и различных трав. Основными являются кинза и болотная мята, которая по-грузински называется омбало. Соус ткемали отлично сочетается с мясом, рыбой и птицей. Рецептов ткемали довольно много. Современные рецепты ткемали порой заменяют алычу на другие виды сливы или даже на кислые ягоды, например красную смородину.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт ткемали. Для приготовления лучше всего взять настоящую алычу. Она может быть недоспелой зеленой, в этом случае соус будет иметь более насыщенный кислый, терпкий вкус. Также это может быть спелая алыча желтого, красного или фиолетового цвета. Болотная мята считается неотъемлемой частью соуса ткемали, но если не найдете именно эту, можно заменить ее на мелиссу или другие виды мяты.

Ингредиенты – Ткемали:

  • Алыча – 500 гр,
  • мята болотная – 10 гр,
  • кинза – 10 гр,
  • чеснок – 4-6 зубчиков,
  • молотый острый перец – 1/3 ч. ложки,
  • хмели-сунели – 1/4 ч. ложки,
  • молотый кориандр – 1/4 ч. ложки,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • соль – 1 ч. ложка.

Рецепт – Ткемали:

  1. Алычу очистить от хвостиков, листьев и мусора, при необходимости промыть.
  2. Сложить алычу в сотейник и залить водой так, чтобы все плоды оказались покрыты водой.
  3. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 10-15 минут.
  4. При помощи сита слить жидкость в отдельную миску. Слитую жидкость отставить в сторону.
  5. Алычу протереть через сито, удаляя косточки.
  6. Полученное пюре из алычи переложить обратно в сотейник, добавить 1-2 ст. ложки слитой жидкости, перемешать и поставить на медленный огонь. Варить в течение 5-10 минут, периодически помешивая.
  7. Добавить соль, сахар, молотый перец, хмели-сунели и кориандр. Варить еще в течение 5 минут, периодически помешивая. Если соус станет слишком густым, добавить еще немного жидкости, в которой варилась алыча.
  8. Отделить листья кинзы и мяты от стеблей и мелко нарезать. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку.
  9. Добавить нарезанные листья и чеснок в ткемали, перемешать. Варить еще около 5 минут, периодически помешивая, чтобы соус не прилипал ко дну сотейника.
  10. Готовый соус ткемали должен быть достаточно густым. Если на вкус соус кажется слишком кислым, можно добавить еще 1-2 ч. ложки сахара.
    Если хочется сделать соус однородным, можно пробить готовый ткемали при помощи блендера.
  11. Горячий ткемали можно разложить в стерилизованную банку, крепко закрутить крышкой и убрать на хранение в прохладное темное место.
  12. Подавать грузинский соус ткемали к блюдам из мяса, птица, рыбы или овощей.

Видеорецепт – Ткемали:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ткемали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Ткемали

Опубликовано

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Соус

Алыча – 500 гр, мята болотная – 10 гр, кинза – 10 гр, чеснок – 4-6 зубчиков, молотый острый перец – 1/3 ч. ложки, хмели-сунели – 1/4 ч. ложки, молотый кориандр – 1/4 ч. ложки, сахар – 2 ч.

ложки, соль – 1 ч. ложка.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Соус ткемали: грузинский рецепт

Грузинская кухня очень разнообразная и интересная, как и сама Грузия. Одни только соусы чего стоят. Традиционный грузинский соус ткемали способен дополнить любое блюдо и сделать его необычным и пикантным. Этот соус принято подавать к мясу и птице. Но не менее хорошо он сочетается с любыми гарнирами. В этой статье хотелось бы рассмотреть некоторые классические варианты приготовления ткемали по-грузински с фото.

Секреты приготовления вкусного ткемали

Чтобы соус получился невероятно ароматным и вкусным, нужно придерживаться несложных правил:

  1. Для заготовки подойдут сливы или алыча любого цвета. Главное, чтобы плоды были не очень твердыми, но в то же время и не переспевшими.
  2. Не все специи подойдут для данной заготовки. Лучше всего ткемали дополняет острый перец, кориандр и хмели-сунели. Сочетание этих приправ даст соусу нужный вкус и аромат.
  3. Для некоторых рецептов нужно очистить алычу от кожицы. Чтобы сделать это, необходимо просто ошпарить ягоды кипятком или замочить их в горячей воде на несколько минут. После таких процедур кожица с легкостью снимается с алычи.
  4. Не советуется варить соус слишком долго. Из-за этого вкусовые качества только пострадают, а витамины просто испарятся.
  5. Так как ткемали имеет натуральный состав, то неострую заготовку разрешено употреблять даже детям. Конечно же, не самостоятельно, а с основным блюдом.

Классический рецепт ткемали из желтой алычи

Очень редко можно встретить традиционный ткемали. Чаще всего повара добавляют в соус всевозможные специи и овощи, которые делают его только лучше. Всех существующих рецептов просто не перечесть. Поэтому мы рассмотрим только самые популярные классические варианты приготовления соуса, которые по силам даже неопытным поварам.

Желтая алыча начинает созревать уже в конце июня. Нужно не упустить этот момент и обязательно приготовить из нее вкусную заготовку на зиму. Из желтых слив ткемали получается очень ярким и привлекательным. Чтобы приготовить это солнечное блюдо понадобятся такие ингредиенты:

  • спелая желтая алыча – один килограмм;
  • чеснок – две или три головки;
  • пищевая соль по вкусу;
  • сахарный песок – около 50 грамм;
  • острый красный перец – один средний стручок;
  • пучок свежей кинзы или 50 грамм сухой;
  • пучок свежего укропа;
  • кориандр молотый – одна чайная ложка.

Приготовление грузинского соуса:

  1. Алычу моем и просушиваем на полотенце. Затем извлекаем из ягод косточки и пропускаем плоды через мясорубку. Или можно быстро измельчить алычу при помощи блендера.
  2. Высыпаем фруктовое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавляем туда же сахарный песок, соль и ставим емкость на огонь. В таком виде пюре должно повариться около 8 минут.
  3. Тем временем можно очистить от шелухи чеснок, промыть зелень и подготовить нужные специи. Чеснок тоже можно измельчить блендером, а зелень мелко нарубить ножом.
  4. Спустя 8 минут добавляем все подготовленные компоненты в кипящую смесь. Все хорошенько перемешиваем и варим пару минут.
  5. На данном этапе нужно попробовать соус на соль и специи. Можно добавить по своему вкусу то, чего недостает.
  6. Затем можно приступать к закатке соуса. Его разливают горячим по стерилизованным банкам и бутылкам (стеклянным). Затем емкости закрывают стерилизованными крышками.

Совет! Можно оставить немного соуса и употреблять его в пищу после полного остывания.

Грузинский рецепт соуса ткемали в мультиварке

Большинство хозяек уже так привыкли к мультиваркам, что практически не используют ни кастрюли, ни сковородки. Соус ткемали можно также просто и быстро приготовить, используя это замечательное приспособление. Но для этого нужен специальный рецепт, который поможет заготовке сохранить свой вкус и пикантный запах.

Для приготовления ткемали в мультиварке нужно подготовить:

  • любые сливы (можно слегка зеленоватые) – один килограмм;
  • свежий чеснок – не менее 6 зубчиков;
  • острый красный перец – один стручок;
  • 70% уксус – на литр ткемали одна чайная ложка;
  • по одному пучку петрушки и укропа;
  • хмели-сунели – 2 или 3 столовые ложки;
  • соль и сахар по своему вкусу.

Готовится данный соус следующим образом:

  1. Сливы, укроп, петрушку и очищенный чеснок моем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
  2. Затем с каждой ягоды удаляем косточку.
  3. Все подготовленные ингредиенты помещаем в мультиварку, после чего измельчаем содержимое блендером. Если боитесь повредить чашу, то измельчите сливы с зеленью и чесноком в отдельной емкости.
  4. Теперь нужно добавить в массу соль, все подготовленные специи, сахар и соль. Также по желанию бросаем измельченный острый перец.
  5. Включаем режим «Тушение» и варим заготовку не мене 1,5 часа.
  6. Когда заготовка будет готова, разливаем горячий соус по стерилизованным банкам и закатываем жестяными стерилизованными крышками.
  7. Емкости переворачивают, укутывают в одеяло и ждут, пока консервация полностью остынет. Затем банки можно перенести в прохладное  место или хранить в холодильнике.

Внимание! В правильных условиях заготовка сможет храниться не менее 2 лет.

Как приготовить ткемали с болгарским перцем

Главным ингредиентом в соусе являются сливы. Но не только от них зависит, каким будет вкус этого грузинского лакомства. Многое зависит и от всевозможных добавок. Например, очень вкусную заготовку можно приготовить с добавлением помидор, болгарского перца и яблок разных сортов. Многие готовят ткемали именно с болгарским перцем. Этот овощ имеет необычный вкус, который делает популярный соус только вкуснее.

Итак, вначале приготовим необходимые компоненты:

  • любые сливы или алыча – один килограмм;
  • сладкий перец – 0,4 килограмма;
  • свежий чеснок – две головки;
  • острый красный перец – два стручка;
  • специи и приправы по своему вкусу;
  • сахарный песок и соль.

Приготовить ткемали из сливы и перца можно так:

  1. Для начала нужно помыть все овощи и сливы. Затем из слив удаляют косточки и превращают их в сливовое пюре при помощи блендера или мясорубки.
  2. Таким же образом измельчают болгарский и острый перец, а затем и чеснок.
  3. Приготовленную массу необходимо перетереть через сито, чтобы добиться максимальной однородности.
  4. Далее, соус из слив ставят на огонь и доводят до кипения.
  5. После этого следует добавить в соус необходимые специи и соль с сахаром по своим вкусовым предпочтениям.
  6. После этого ткемали варят еще минут 20. Затем сливовый соус сразу же начинают закатывать. Для этого берут только стерилизованные банки и крышки.

Заключение

Грузины не готовят ткемали из слив на зиму по какому-то определенному рецепту. Они часто экспериментируют, добавляя в сливовые соусы разные специи и овощи. Таким образом, можно приготовить замечательную заготовку из того, что есть под руками. В свою очередь, мы тоже усовершенствовали пришедший из Грузии рецепт, добавив свои любимые специи. Каждый такой соус интересен по-своему. В этой статье мы увидели лишь несколько вариантов этого замечательного лакомства. Обязательно сделайте на зиму несколько баночек ткемали. Ваши родные точно не дадут приготовленному соусу долго стоять.

Какие приправы вы часто используете? У вас есть под рукой какие-нибудь «малоизвестные» рецепты?

Привет,

Елена

Нравится Загрузка…

Amazon.com: TKEMALI (Сливовый соус по-грузински): Бакалея и изысканная еда

АДЖИКА

Аджика — это острая, пряная паста с легким вкусом, которую часто используют для придания вкуса еде в Грузии, Абхазии, Европе и России.Аджику не делают кипячением. Это свежеприготовленное сочетание острого и сладкого красного перца, чеснока, трав и специй, стерилизованное. Помидоры не входят в состав настоящей традиционной аджики. Без консервантов

САЦИБЕЛИ

— Сацибели «МАРИКО» — грузинский соус из томатной пасты, воды, чеснока, различных специй, соли и трав.Лучше всего с жареным и жареным мясом, свининой, морепродуктами, курицей и овощами. Прекрасно сочетается с пастой. Без консервантов.

ХМЕЛИ СУНЕЛИ

«ХМЕЛИ-СУНЕЛИ» — это традиционная грузинская пряная смесь ароматных трав. Он популярен в Грузии и на всем Кавказе и в регионах Восточной Европы.Эта смесь ароматна запахом и пряна на вкус. Хмели Сунели известен со времен фараонов, где его использовали в качестве лечебной добавки в пищу. Сегодня эта смесь является важнейшей специей или ингредиентом традиционной грузинской, кавказской и восточноевропейской кухни ».

МАРИКО ФУД

Суть Mariko Food — это великолепные традиционные вкусы.

Грузинский острый сливовый соус (ткемали) рецепт

Соус Ткемали — это не ферментированный продукт. Но этот грузинский сливовый соус настолько распространен в некоторых странах и настолько полезен, что мы решили описать, как приготовить этот пряный сливовый соус.

Состав сливового соуса

Для соуса вам понадобится:

  • 2,2 фунта красных слив;
  • 1-1,5 перца чили;
  • одна головка чеснока;
  • 5-6 веточек петрушки;
  • 5-6 пружин кинзы;
  • 1 ч.л. кориандра;
  • 1 ч.л. хмели-сунели;
  • сахар и соль по вкусу.

Хмели-сунели — это традиционная грузинская смесь специй. Хмели-сунели — это традиционная грузинская смесь специй. Он содержит базилик, кинзу, майоран, укроп, перец чили, шафран, петрушку, сельдерей, лавровый лист, чабер, мяту, пажитник. Это полный список ингредиентов. Но довольно часто используют шорт-лист, в который входят базилик, кинза, майоран, укроп, перец чили.

Так что, если у вас нет хмели-сунели, вы можете быстро приготовить его дома. Смешайте все ингредиенты в равных количествах, кроме перца чили и шафрана.Добавить 1-2% перца чили и 0,1% шафрана от общей массы смеси.

Инструкции

  • Вымойте сливы. Положите их в кастрюлю и залейте холодной водой (10-12 унций). Доведите до кипения и тушите на слабом огне 10-15 минут, пока кожура не станет мягкой.

  • Установите ситечко на другую кастрюлю. И сливы переложить в сито.
  • Пропустите сливы через фильтр.

На этом этапе вы можете получить слишком жидкий соус.Если да, соберите всю кожуру с дуршлага. Взбейте их в блендере и добавьте соус.

  • Чеснок, перец чили, петрушку и кинзу нарезать любым способом, который вам нравится.

  • Добавьте к фруктам чеснок и перец чили. Довести соус до кипения.

  • Добавьте кориандр, хмели-сунели, соль и сахар. Тушить на небольшом огне 10-15 минут, несколько раз помешивая.

Довольно сложно ответить на вопрос «Сколько соли и сахара я должен добавить в свой домашний сливовый соус?» Это зависит от вашего вкуса и сладости фруктов.Сначала добавьте 1 чайную ложку сахара и соль. Тогда попробуй соус. Только после дегустации используйте дополнительное количество сахара и соли.

  • Добавьте кинзу и петрушку. Довести до кипения и снять с огня.

  • Перелейте острый сливовый соус в стеклянную банку. Дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник.

Подавать ткемали к блюдам из мяса, птицы и овощей.

Название рецепта

Грузинский пряный сливовый соус (ткемали) рецепт

Опубликовано

Общее время

Средний рейтинг

Соус Ткемали, любимая грузинская приправа — Кулинарные закоулки

Есть день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Это идет». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы полностью забываем о весне, пока однажды в середине марта мы не просыпаемся, наливаем кофе, выглядываем в окно и кричим: «Эй, смотри!» ткнув указательными пальцами в сторону нашего дерева ткемали и его маленьких белых цветочков, распустившихся за ночь; первые цветы в году.

Ни один фрукт не говорит о весне лучше, чем ткемали, алыча (prunus cerasifera), собранная молодыми, когда она очень кислая.Вместе со свежим эстрагоном он составляет основу обязательного пасхального блюда чакапули . Люди запасаются консервированными сливами на тот случай, если Пасха выпадет слишком рано в календаре.

Хотя некоторые люди едят их сами по себе и обмакивают в соль по-персидски, ткемали, как известно, едят в обильном соусе для макания, также называемом ткемали. Представьте себе, каким будет вкус сочного разросшегося сливового сада в один большой взрыв — резкий пирог со свежей сыростью дикой мяты, цветов кинзы, молодого укропа и чеснока.

Нет дома без ткемали, потому что в нем есть почти все: яйца, жареный картофель, курица, жареная свинина, баранина, говядина и рыба, и так далее. Вы больше никогда не потянетесь за бутылкой кетчупа. Он может быть настолько хорош, что вы поймете, что пьете его по стакану.

«Ткемали, наверное, самое родное грузинское блюдо, которое у нас есть. Никто, кроме грузин, этого не делает », — утверждает Ирма Лагадзе, местный кулинар и гид.

Мы сидим с Ирмой и двумя учителями кулинарии Теоной Шаманаури и Татией Цительашвили за столом в их тбилисском доме.Снаружи в саду цветет абрикос под медленно распускающейся вишней. Ее дерево ткемали почти полностью потеряло свои цветы, молодые плоды еще не готовы лопнуть.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя.

Девочки постятся на Великий пост и мечтают о том, как на Пасху прервут его чакапули, «конечно же из баранины!»

«В Имерети жарят курицу и подают ее в ванне с ткемали», — говорит Теона, облизывая губы.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя, и, хотя ингредиенты мало различаются, нет двух версий по вкусу. Некоторые люди могут добавлять пряный зеленый или красный перец, свежие соленые закуски или травы, такие как синий пажитник, кориандр и тимьян. Другие неукоснительно придерживаются только свежих ингредиентов.

«Лучше всего кориандр, когда он цветет и имеет молодые семена», — настаивает Теона. Ирма соглашается.

Tkemali также готовится из alucha (prunus vachuschtii), сливы, которая немного менее терпкая.Иногда его вообще не делают со сливами. В Западной Грузии аналогичный соус готовят из гранатов и одесского винограда. Ирма рассказывает, как ее бабушка готовила «исрим-маквали» из ежевики и незрелого винограда с чесноком и кинзой. Еще она говорит, что есть ткемали с вишней.

По мере того, как весна переходит в лето и созревают сливы, соус становится все более сладким и красным. Вы можете найти как зеленый, так и красный цвет в супермаркетах, но лучшие ткемали поступают из вашего личного источника, будь то родственник или рынок на углу.

Нам особенно нравится Тина Нугзарашвили в киоске 10 в «новом» здании Dezerter’s Bazaar. Ее соусы — это пикантный красный перец. Иногда она готовит кастрюлю прямо здесь, на маленькой электрической горелке. Ее красный ткемали идеально сочетается с жареной свининой и ребрышками.

Наш любимый ткемали, однако, еще предстоит открыть. Иногда вы обмакиваете кусок хлеба в один, который повергает вас непристойными стонами, и пускаете слюни на другой в другом месте. Для Ирмы, уроженки Кутаиси в четвертом поколении, именно ее мать установила стандарт, по которому она все измеряет.

«Моя мама была лучшим поваром. Когда я пробую чей-то ткемали, я ищу маму », — говорит она.

Примечание редактора: здесь, в Culinary Backstreets, мы с нетерпением ждем прихода весны каждого года не только из-за хорошей погоды, но и потому, что некоторые из наших любимых блюд и блюд находятся в лучшем виде — или действительно доступны только — на некоторое время. короткий период в этом сезоне. Итак, мы проводим недельный праздник — «Весенний (продовольственный) перерыв 2021 года» — наших любимых весенних блюд.Эта статья о ткемали была первоначально опубликована 18 апреля 2019 года.

  • 18 апреля 2019 г. Строительные блоки
    В феврале есть день, когда мы поднимаем носы к небу, как собаки, и ловим […] Размещено в Тбилиси
  • 12 апреля 2021 г. Строительные блоки
    В начале 18 века, до того, как появилась прядильная машина Jenny, хлопковый джин и […] Размещено в Неаполе
  • 19 октября 2020 г. Строительные блоки
    Испания, Италия, Греция, Турция, Португалия , Марокко, Тунис — это то, что объединяет […] Размещено в Барселоне

Похожие истории

Попробуйте ткемали на прогулке по тбилисскому рынку!

18 апреля 2019 г.

ТбилисиБывает день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Это идет». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы забываем о весне до…

12 апреля 2021 г.

Неаполь | Кристин Мелиа

Кристин Мелиа

Неаполь В начале 18 века, до появления прядильной машины Дженни, хлопкоочистителя и парового двигателя, новая машина производила фурор в Граньяно, зерновой столице Королевства Обеих Сицилий. Это был torchio, экструдер для макарон. И это радикально и навсегда изменит диету Италии.Сразу за…

19 октября 2020

Барселона | Паула Муренса

Барселона, Испания, Италия, Греция, Турция, Португалия, Марокко, Тунис — единственное, что объединяет эту полосу Средиземноморья, — оливковое масло, использование которого в Плодородном полумесяце восходит к 6000 г. до н. Э. Оливки прибыли в южную часть Пиренейского полуострова около 9 века до н.