Рецепт слоеного теста в домашних условиях без дрожжей: Слоеное тесто без дрожжей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Слоеное дрожжевое тесто — рецепты правильного приготовления в домашних условиях с фото и видео
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂
Используя слоеную на дрожжах основу, можно приготовить много вкусных блюд. Пиццы, сладкие слойки, слойки с мясом, пирожки внесут разнообразие в кухню любой хозяйки. Приложив усилия, можно приготовить все в домашних условиях, что придаст выпечке особый вкус и создаст атмосферу уюта вокруг семейного стола.
Технология приготовления дрожжевого слоеного теста
Имея возможность приобрести готовое замороженное тесто, интересно попробовать замесить его самостоятельно. Ключом для успеха в технологии приготовления является правильная очередность закладки ингредиентов, а еще знание, как делать правильный замес, какой должна быть температура, время для каждого этапа.
Как завести слоеное тесто в домашних условиях
Перед тем как замесить слоеное дрожжевое тесто, необходимо узнать, как приготовить опару из сухих дрожжей:
- В теплое молоко добавляем сахар, сухие дрожжи и 0,5 стакана муки, перемешиваем.
- Накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 30 минут для активации дрожжей.
- Добавляем сливочное масло.
- Высыпаем муку и замешиваем, после чего даем ему отдохнуть минут 20.
- Можно поставить подойти массу на водяной бане. Для этого миску с ней (накрытую влажным полотенцем) нужно поставить в горячую воду.
Как раскатывать слоеное тесто
- Важно раскатывать скалкой в направлении от себя.
- В том, как раскатать слоеное тесто правильно, есть секрет: чем больше раз его сложить и пройти скалкой, тем больше будет слоев.
- После каждой раскатки всю массу необходимо охладить, положив в холодильник на час. Процедуру повторить 4-5 раз.
Как выпекать слоеное дрожжевое тесто
Перед приготовлением сдобного варианта необходимо обратить внимание на то, как выпекать слоеное дрожжевое тесто в духовке по правилам. Ставя сформированные изделия, необходимо наколоть верх вилкой, чтобы во время выпечки выходил пар и поверхность была ровной. Важно, чтобы духовка была предварительно прогрета, и выпекание происходило при температуре не ниже 220-230° С.
Сколько готовится слоеное дрожжевое тесто
Разница в вопросе, сколько печь дрожжевое слоеное тесто, может быть в том, с помощью какой духовки это делается:
- Если она электрическая, выставляется нужная температура, конвекционный режим, что помогает в равномерной выпечке сдобных булочек.
- В газовой нагрев идет только снизу и сдобное тесто внизу может пригореть, а внутри не пропечься, поэтому важно разогреть духовку, а потом регулировать температуру. Слойки и другие изделия пекутся быстро, минут 20-25.
Слойки и другие изделия пекутся быстро, минут 20-25.Рецепт слоеного дрожжевого теста
Разница между бездрожжевыми и дрожжевыми слоечками в том, что вторые получаются более мягкими и пышными по сравнению с первыми. Классический рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях не сложный, приготовление различается в зависимости от того, какую выбирают начинку. Пошаговый рецепт приготовления поможет пройти этот простой путь начинающим хозяйкам.
Слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях
- Время приготовления: 6-7 часов.
- Количество порций: 1 пирог или 12 слоек.
- Калорийность блюда: 362 ккал на 100 г.
- Предназначение: для выпечки пирогов или слоек, круассанов.
- Кухня: домашняя.
- Сложность приготовления: сложная.
Для того, чтобы тесто слоеное дрожжевое было приготовлено по правилам, вырабатывается алгоритм приготовления.
Также важно позаботиться о себе, чтобы приготовление было комфортным для хозяйки: температура и влажность воздуха в кухне, удобно расставленные продукты усилят вдохновение в овладении этой не простой, но удивительной наукой приготовления слоеной выпечки. Рецепт с фото поможет наглядно представить, как раскатать и как приготовить его правильно.
Ингредиенты:
- мука – 4 ст.;
- сливочное масло – 250 г;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 80 г;
- сухие дрожжи – 7 г;
- 1 ч. л. цедры лимона или щепотка ванили;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- В 100 мл теплого молока высыпаем сахар, перемешиваем и крошим дрожжи. Просеиваем 1 ст. муки. Перемешиваем и оставляем опару в теплом месте на 30 минут.
- Выливаем эту смесь в миску и добавляем теплое молоко, соль, перемешиваем. Вводим остаток муки, цедру лимона или ваниль, перемешиваем. Добавляем 50 г масла. Еще раз замешиваем всю массу не менее 15 минут, покрываем пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.
- Перекладываем остаток масла на лист пергамента. Накрываем сверху вторым листом пергамента. Дальше надо раскатать пласт в прямоугольную форму. Ставим в холодильник.
- Через час достаем, раскатываем всю массу в прямоугольник. Кладем на него масляный пласт и покрываем его остатком на 1/3. Затем другой край с маслом заворачиваем на этот, после чего образовывается три слоя.
- Скалкой начинаем раскатывать готовую массу так, чтобы масло равномерно распределилось. Опять складываем прямоугольный пласт как в первый раз, и снова раскатываем, после чего охлаждаем.
- Через час достаем, повторяем процесс раскатки и складывания пласта. Снова охлаждаем.
Добавляем 50 г масла. Еще раз замешиваем всю массу не менее 15 минут, покрываем пленкой и ставим в холодильник на 3 часа.Дрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления
- Время приготовления: 30 минут + 2 часа на охлаждение.
- Количество порций: 2 пирога.
- Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
- Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Быстрое слоеное дрожжевое тесто приготовить возможно, качество блюда не пострадает, только слоев будет меньше. Отличается такая основа для выпечки тем, что ее можно замораживать, положив в морозильную камеру и использовать через несколько месяцев. Подходит оно для любых начинок, от соленых до сладких – по вкусу и задумке хозяйки, получается в итоге нежным и хрустящим.
Ингредиенты:
- мука – 750 г;
- сухие дрожжи – 7г;
- теплое молоко – 135 мл;
- теплая вода – 85 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- масло сливочное или маргарин – 200 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 3 ч. л.
Способ приготовления:
- В воде распустить дрожжи с 1 ч. л. сахара. Оставить в теплом месте минут на 15, перемешивать.
- На стол просеиваем муку, смешиваем ее с сахаром и солью. Туда же натираем маргарин. Рубим ножом до образования мелкой крошки.
- В подошедшую смесь с дрожжами необходимо влить остаток молока с яйцом и перемешать.
- Формируем из мучной смеси горку и делаем углубление посредине, в которое вливаем жидкие ингредиенты.
- Замешиваем всю массу минут 15, заворачиваем в пищевую пленку и охлаждаем 2 часа.
- После этого можно формировать изделия.
л. сахара. Оставить в теплом месте минут на 15, перемешивать.Видео: как приготовить дрожжевое слоеное тесто
Слоёное дрожжевое тесто за 1 час. Смотреть видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:как сделать слоеное бездрожжевое тесто
Просмотров 1.9k. Опубликовано Каждая хозяйка рано или поздно задумывается о том, насколько сложно приготовить слоеное тесто дома. Все мы знаем о том что покупное зачастую готовиться на весьма не качественных жирах. Но вот что бы возиться дома, самой — это кажется очень сложным и трудоемким процессом. Я же хочу развеять этот миф и показать как сделать слоеное бездрожжевое тесто.
Нельзя сказать, что это быстрый рецепт. Но он достаточно простой. Все что вам нужно — выполнить ряд однотипных действий с тестом несколько раз с перерывом в полчаса. Что бы приготовление слоеного бездрожжевого теста было более понятным, я сделала пошаговые фото. И, поверьте, приготовив его один раз, вы больше не будете покупать готовое. Вас порадует и пушистая слоеная выпечка и уверенность в качестве продукта.
Это тесто вы можете заготовить впрок и заморозить. Но для этого используйте пищевую пленку и пекарскую бумагу — сверните приготовленное тесто примерно так, как вы покупаете готовое.
Проложите его пекарской бумагой, что бы после разморозки можно было аккуратно развернуть. И заверните в пленку. И замораживайте. Размораживать такое тесто нужно в холодильной камере. И разворачивать, пока оно полностью не разморозилось.
И, конечно же, ниже вы найдете ТОП лучших примеров блюд, которые вы можете приготовить из заготовленного ранее теста.
Ингредиенты:
- 200 грамм сливочного масла
- 200 грамм муки
- 150мл холодной воды
- щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
- Для начала нужно просеять муку. Добавляем в холодную воду щепотку лимонной кислоты для эластичности теста. И замешиваем тесто. Я решила ускорить процесс и воспользовалась кухонным комбайном.
- Сливочное масло заранее достаньте з холодильника, что бы оно стало мягким. Именно мягким, а не растопленным. У меня домашнее сливочное масло. Что бы придать ему форму квадрата, я кладу его между двумя кусками пищевой пленки и делаю при помощи скалки квадрат примерно 10 на 10 сантиметров.
- Присыпьте стол мукой. Получившееся в комбайне тесто я раскатываю в квадрат примерно 15 на 15 сантиметров. Эти цифры — условности. В реальности я не особо стараюсь и раскатываю просто круг. Главное, что бы тесто могло закрыть масло.
- Кладем масло в центр раскатанного теста. И запечатываем его в конверт из теста.
- Теперь хорошо защипляем края. Мы будем раскатывать тесто и масло не должно вытекать.
- Раскатываем тесто в прямоугольник. Это нужно делать довольно быстро, прямоугольник теста должен увеличиться примерно в 3 раза. Я назову этот этап — шаг 1.
- Стряхиваем остатки муки и складываем тесто в три раза. Это будет шаг 2. Как по мне, морока с тестом практически закончена.
- Повторяем шаг 1 и шаг 2. Т.е. Раскатываем тесто и складываем втрое. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Это будет шаг 3. На этом этапе в тесте уже 18 слоев.
- Дальше наш план действий прост. Достаем тесто из холодильника, раскатываем, складываем, раскатываем, складываем и в холодильник. Т.е. повторяем шаг 1, 2 и 3. И затем еще повторяем шаг 1 и 2, раскатываем тесто и можем печь.
- В результате у нас получится более 243 слоя (три в пятой степени). Внушительная цифра и очень нежное тесто. Вот такое тесто в разрезе.
- А вот и самая простая выпечка — профитроли. Видно, какая многослойная выпечка получается.
Т.е. повторяем шаг 1, 2 и 3. И затем еще повторяем шаг 1 и 2, раскатываем тесто и можем печь.Что приготовить из слоеного теста:
РОГАЛИКИ. Обратите внимаение, что начинка может быть любая, начиная от джемов и свежих ягод и заканчивая фаршем, грибами и сыром.
СЫРНЫЕ ПАЛОЧКИ. Отличная закуска — в школу или на работу, перекусы, утром к чаю или кофе, к пиву и тп.
Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!Как сделать по-настоящему вкусное слоёное тесто дома
Из чего готовить слоёное тесто
Чтобы домашнее слоёное тесто получилось действительно вкусным, используйте муку высшего сорта.
Обязательно просеивайте её перед тем, как пустить в работу. Из муки, насыщенной кислородом, получаются более воздушные изделия.
Жидкая составляющая теста — это молоко или вода. Молоко делает выпечку более сладкой, вода же придаёт тесту эластичность. Если предпочитаете компромисс, используйте смесь воды и молока в равных пропорциях.
Молоко и воду можно заменить яичными желтками: они сделают тесто пышным. 1 стакан воды или молока равен ½ стакана взбитых желтков.
Особенность слоёного теста в том, что для его создания нужно много сливочного масла или маргарина (выбирайте на свой вкус). Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если взять их прямо из холодильника, тесто может порваться.
При этом чем жирнее масло или маргарин, тем нежнее выпечка.
Как приготовить дрожжевое слоёное тесто
tokkoro.comЭтот вид теста идеально подходит для десертов: булочек, рулетов и круассанов. Выпечка с дрожжами получается мягкой, нежной и очень лёгкой.
Внимание: по ощущениям, а не по калорийности!
Ингредиенты
- 1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 ½ стакана тёплого молока;
- 1 яйцо;
- 4 стакана муки;
- 2 столовые ложки сухого молока;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 100 г сливочного масла.
При желании вы можете заменить в рецепте молоко на воду или яичные желтки, а масло — на маргарин.
Приготовление
Сливочное масло достаньте из холодильника. Дрожжи и ½ чайной ложки сахара разведите в стакане молока. Подождите 10 минут до появления пены. Добавьте оставшийся сахар, вбейте яйцо. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.
Высыпьте муку в миску, сделайте углубление. В это углубление насыпьте сухое молоко, туда же налейте растительное масло, дрожжевую смесь и остатки молока. Хорошо вымесите тесто и накройте его полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 90 минут, затем повторно вымесите и дайте настояться ещё час.
Поместите размягчённое масло между 2 кусками пищевой плёнки. Раскатайте масло в пласт толщиной 5 мм и уберите в морозилку на 5–10 минут.
goboldwithbutter.comРаскатайте тесто в пласт толщиной 5–8 мм. Выложите в центр подготовленное масло.
goboldwithbutter.comЗаверните края пласта так, чтобы масло оказалось внутри.
goboldwithbutter.comРаскатайте тесто длинным пластом толщиной 5–8 мм, с одинаковой силой нажимая на скалку. Масло должно распределиться равномерно.
goboldwithbutter.comМысленно разделите тесто на 3 части. Заверните его с одного узкого края на ⅔ и покройте оставшейся частью теста. Оно должно быть сложено в 3 слоя.
goboldwithbutter.comЗаверните тесто в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 20 минут. Затем снова раскатайте пласт, сложите в 3 слоя и уберите в морозилку ещё на 20 минут. Повторите эту процедуру ещё 2–4 раза.
Как приготовить бездрожжевое слоёное тесто
lifesambrosia.comБездрожжевое (пресное) тесто готовится намного быстрее.
Оно подойдёт для горячих закусок, овощных, мясных и рыбных пирогов, чебуреков, пицц. Из него можно сделать и десерт, но учите, что такое изделие получится плоским, тонким, очень рассыпчатым.
Ингредиенты
- 1 стакан тёплой воды;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 3 ½ стакана муки;
- 200 г сливочного масла.
Приготовление
Соль и сахар растворите в воде. Добавьте яйцо и уксус. Хорошо размешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в пласт и промаслите точно так же, как в случае с дрожжевым тестом.
Как и сколько хранить домашнее слоёное тесто
В холодильнике слоёное тесто может храниться 2–3 дня. Достаточно обернуть его пищевой плёнкой и положить на среднюю полку.
В морозилке тесто пролежит до полугода. После размораживания использовать его нужно в течение суток.
Что приготовить из слоёного теста
Как сделать по-настоящему вкусное слоёное тесто дома
Из чего готовить слоёное тесто
Чтобы домашнее слоёное тесто получилось действительно вкусным, используйте муку высшего сорта. Обязательно просеивайте её перед тем, как пустить в работу. Из муки, насыщенной кислородом, получаются более воздушные изделия.
Жидкая составляющая теста — это молоко или вода. Молоко делает выпечку более сладкой, вода же придаёт тесту эластичность. Если предпочитаете компромисс, используйте смесь воды и молока в равных пропорциях.
Молоко и воду можно заменить яичными желтками: они сделают тесто пышным. 1 стакан воды или молока равен ½ стакана взбитых желтков.
Особенность слоёного теста в том, что для его создания нужно много сливочного масла или маргарина (выбирайте на свой вкус). Эти ингредиенты должны быть комнатной температуры. Если взять их прямо из холодильника, тесто может порваться.
При этом чем жирнее масло или маргарин, тем нежнее выпечка.
Как приготовить дрожжевое слоёное тесто
tokkoro.comЭтот вид теста идеально подходит для десертов: булочек, рулетов и круассанов. Выпечка с дрожжами получается мягкой, нежной и очень лёгкой. Внимание: по ощущениям, а не по калорийности!
Ингредиенты
- 1 ½ чайной ложки сухих дрожжей;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 ½ стакана тёплого молока;
- 1 яйцо;
- 4 стакана муки;
- 2 столовые ложки сухого молока;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 100 г сливочного масла.
При желании вы можете заменить в рецепте молоко на воду или яичные желтки, а масло — на маргарин.
Приготовление
Сливочное масло достаньте из холодильника. Дрожжи и ½ чайной ложки сахара разведите в стакане молока. Подождите 10 минут до появления пены. Добавьте оставшийся сахар, вбейте яйцо. Тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут.
Высыпьте муку в миску, сделайте углубление. В это углубление насыпьте сухое молоко, туда же налейте растительное масло, дрожжевую смесь и остатки молока. Хорошо вымесите тесто и накройте его полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 90 минут, затем повторно вымесите и дайте настояться ещё час.
Поместите размягчённое масло между 2 кусками пищевой плёнки. Раскатайте масло в пласт толщиной 5 мм и уберите в морозилку на 5–10 минут.
goboldwithbutter.comРаскатайте тесто в пласт толщиной 5–8 мм. Выложите в центр подготовленное масло.
goboldwithbutter.comЗаверните края пласта так, чтобы масло оказалось внутри.
goboldwithbutter.comРаскатайте тесто длинным пластом толщиной 5–8 мм, с одинаковой силой нажимая на скалку. Масло должно распределиться равномерно.
goboldwithbutter.comМысленно разделите тесто на 3 части. Заверните его с одного узкого края на ⅔ и покройте оставшейся частью теста. Оно должно быть сложено в 3 слоя.
goboldwithbutter.comЗаверните тесто в пищевую плёнку и уберите в морозилку на 20 минут. Затем снова раскатайте пласт, сложите в 3 слоя и уберите в морозилку ещё на 20 минут. Повторите эту процедуру ещё 2–4 раза.
Как приготовить бездрожжевое слоёное тесто
lifesambrosia.comБездрожжевое (пресное) тесто готовится намного быстрее. Оно подойдёт для горячих закусок, овощных, мясных и рыбных пирогов, чебуреков, пицц. Из него можно сделать и десерт, но учите, что такое изделие получится плоским, тонким, очень рассыпчатым.
Ингредиенты
- 1 стакан тёплой воды;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 3 ½ стакана муки;
- 200 г сливочного масла.
Приготовление
Соль и сахар растворите в воде. Добавьте яйцо и уксус. Хорошо размешайте. Постепенно всыпьте муку и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в пласт и промаслите точно так же, как в случае с дрожжевым тестом.
Как и сколько хранить домашнее слоёное тесто
В холодильнике слоёное тесто может храниться 2–3 дня. Достаточно обернуть его пищевой плёнкой и положить на среднюю полку.
В морозилке тесто пролежит до полугода. После размораживания использовать его нужно в течение суток.
Что приготовить из слоёного теста
Слоеное тесто — быстрые простые рецепты
Из большого количества видов бездрожжевого теста именно слоеное славится простотой приготовления и особым вкусом разнообразной выпечки из него. Мало того, что готовить его с опытом совсем легко, так его можно замораживать впрок и печь, когда понадобится, вкуснейшие слойки хоть с творогом, хоть с мясом, хоть с фруктовой начинкой, а какие сосиски в тесте получаются, а корзиночки для закуски! Вкус этой выпечки из домашнего слоеного теста даже нечего и сравнивать с покупным, хотя и оно годится при хорошей начинке.
Слоеное тесто как и любое другое, бывает дрожжевым и бездрожжевым, но для его приготовления по любым рецептам обязательно нужна мука пшеничная высшего сорта, хотя существуют рецепты теста без глютена, но это либо на большого любителя или по состоянию здоровья, масло и соль. Мука должна быть очень качественной и при этом не менее двух раз просеянной через мелкое сито непосредственно перед готовкой теста, чтобы максимально насытилась воздухом, столь необходимым для подъема теста и повышения его слоистости.
К качеству сливочного масла тоже особые требования — оно должно быть обязательно свежим с безупречным сливочным ароматом. Если заменять его маргарином, то очень качественным и тоже со сливочным запахом. Классическое слоеное тесто замешивают из муки на воде, а для быстрых рецептов лучше использовать минеральную воду типа «Боржоми», потому что она создаст условия для быстрого и хорошего подъема теста.
При вымешивании такого теста нужно строго выдержать два условия: не должно оно прилипать к рукам и не должно быть крутым. Технология классического слоеного теста требует постоянного промазывания маслом его слоев с последующей их раскаткой. С быстрым слоеным тестом нужно действовать по-иному: первоначально смешивается мука со сливочным маслом или маргарином и только после этого вводятся для его замешивания жидкие ингредиенты.
Рецепт слоеного теста на маргарине
Тесто по этому рецепту получается вполне универсальным, и готовить из него можно слоечки и с мясной, и с творожной, и с фруктовой начинкой. Начинаем — в подходящей емкости смешать кулинарной лопаткой размягченный маргарин с просеянной мукой до крошкообразного состояния.
Растворить полностью в воде сахар и соль, влить этот раствор в мучную крошку и быстро вымесить упругое тесто руками. Получившееся тесто обернуть пищевой пленкой и поместить на 2-3 часа в холодильник для «созревания», в морозильной камере для этого понадобится около 1 часа.
Достаточно охладившееся тесто раскатать на разделочной поверхности, посыпанной мукой, прямоугольным пластом. Затем, сложив его книжкой-раскладушкой в несколько слоев, снова раскатать прямоугольником. Повторить эту процедуру 2-3 раза.
В результате тесто можно считать готовым для изготовления задуманной выпечки: пирожков, слоек или пирогов — прямо сразу или после хранения в холодильнике или морозильной камере при необходимости.
Ингредиенты для слоеного теста на маргарине:
- мука пшеничная высшего сорта — 500 граммов;
- маргарин — 1 пачка;
- вода — 100 миллилитров;
- сахарный песок — 10 граммов;
- соль поваренная — щепотка.
Рецепт слоеного теста с уксусом
Благодаря тонкой слоистости и хрустящим свойствам такого теста, его уместно применять для запекания сосисок, а также слоечек без начинки, промазанных сверху сырым яйцом и посыпанных сахарным песком или пудрой.
В указанном ниже объеме холодного кипятка или пропущенной через фильтр воды растворить соль и столовый или яблочный уксус.
В глубокую миску просеять всю муку и положить в неё сливочное масло, чтобы при помощи ножа покрошить его прямо в мучной среде до равномерной крошки.
Ингредиенты для слоеного теста с уксусом:
- мука пшеничная высшего сорта — 500 граммов;
- сливочное масло — 180 граммов;
- вода питьевая 1/2 стакана;
- уксус столовый — 25 миллилитров;
- соль поваренная — щепотка.
В получившуюся масляно-мучную крошку влить смесь воды с уксусом и замесить в миске руками крутое тесто, вымешивание которого можно завершить на разделочной поверхности.
Получившееся тесто несколько раз, свернув рулетом, раскатать пластом, после чего обернуть его пищевой пленкой или вложить в полиэтиленовый пакет, чтобы подержать его в морозильной камере в течение получаса. По прошествии этого времени слоеное тесто готово к разделке любой выпечки, а часть можно продолжить хранить на холоде.
Слоеное тесто на кефире и рецепт печенья
Печенье из слоеного теста, приготовленного по этому рецепту, получается пышным, нежно хрустящим, и ароматным — не залеживается. Сливочное масло, предварительно охлажденное, измельчить в крошку ножом и, пересыпав мукой, порубить ножом еще раз как можно мельче.
В отдельной ёмкости размешать 1 сырое яйцо с солью и кефиром до однородной консистенции и при желании на этом этапе ввести в неё щепоткой смесь приправ (сушеных трав, корицы, черного молотого перца, кориандра — по своему выбору и предпочтению). В таком варианте готовое изделие буде отличаться приятным для вас ароматом.
Получившуюся жидкость влить в миску с мучной крошкой и размешать до тестовой массы, не включая сахарный песок. Продолжить вымешивание упругого теста можно на разделочной доске.
Ингредиенты слоеного теста быстрого приготовления на кефире:
- мука пшеничная высшего сорта — 800 граммов;
- сливочное масло — 180 граммов;
- кефир — 1 стакан;
- яйцо куриное — 2 штуки;
- сахарный песок или сахарная пудра — 250 граммов;
- ванилин — 1 пакетик;
- соль поваренная — щепотка.
Готовое тесто разделить на произвольное количество равных кусков, которые обернуть пищевой пленкой и отправить на созревание в морозильную камеру по времени на 1 час.
По прошествии указанного часа тесто достать из морозилки, снять пленку и раскатать тонким пластом по очереди каждый из них, складывая друг на друга стопкой.
Последний пласт посыпать равномерно мукой и всю стопку раскатать в пласт, толщиной до 8-9 миллиметров.
Для печенья приготовить подходящий противень и застелить его полностью пекарской бумагой.
Раскатанный пласт слоеного теста при помощи специальных формочек разделить на печенья или порезать ромбиками и разложить на противень.
В мисочке взбить второе сырое яйцо и кулинарной кисточкой обмазать верх разложенных печений, а затем густо посыпать их сахарным песком.
К этому времени должна уже прогреться духовка до +220 С, в которую и поместить противень с печеньем для его выпекания. Минут через 5 температуру можно убавить до +180 С, избегая излишней карамелизации выпечки, а через 20 минут проверить готовность визуально по золотистой корочке и противень с ароматным и красивым печением извлечь, дать слегка остыть и переложить в красивую вазочку для сладостей.
Рецепт слоеного теста на минералке для пирожного
Слоеное тесто на боржоми должно получиться таким воздушным и нежно хрустящим, что из него можно сделать изысканные по вкусу и виду пирожные. В подходящую по объему миску влить свежую минеральную воду с пузырьками и растворить в ней сахарный песок и соль, сюда же разболтать одно свежее куриное яйцо.
В получившуюся жидкость всыпать просеянную муку и кулинарной лопаткой развести тесто, которое домесить на разделочной поверхности до плотного и упругого состояния. В другую емкость натереть на крупной стороне терки подмороженное сливочное масло и равномерно распределить его по поверхности обширного пласта раскатанного теста.
Стараясь не рассыпать масло, сложить пласт теста книжкой в три раза так, чтобы масло оставалось внутри, раскатать прямоугольным пластом и во второй раз посыпать тертым сливочным маслом.
Во второй раз сложить пласт с маслом книжкой: наметить по тесту две точки, как бы делящие пласт на три страницы. Любую, левую или правую, наложить на среднюю и накрыть оставшейся страницей — получится книжка из теста. Раскатать в очередной раз пластом.
На этот раз снова сложить прямоугольник книжкой в три «страницы» и поместить, обернув пищевой пленкой, на несколько часов в морозильную камеру. По прошествии 2-3 часов тесто достать и раскатать на разделочной поверхности в обширный пласт, толщиной 4-5 миллиметров.
Ингредиенты для слоеного теста на минералке для пирожного:
- минеральная вода типа «Боржоми» — стакан неполный;
- мука пшеничная высшего сорта — 2 стакана;
- сливочное масло — 90 граммов;
- яйцо куриное сырое — 2 штуки;
- сахарный песок — 1/2 стакана;
- соль поваренная — 5-6 граммов;
- разрыхлитель для теста — 1 пакетик;
- ягодный или фруктовый джем — 250 граммов;
- сливки натуральные жирные 33% — 100 миллилитров.
Из получившегося пласта вырезать формочкой или стаканом с острыми тонкими краями кружки. Из половины этих кружков стаканчиком меньшего диаметра вырезать маленькие кружочки так, чтобы основной кружок стал похожим на бублик с дыркой. Эти «бублики» наложить на целые кружки и слепить их по краю влажными руками с тем, чтобы они при запекании за счет подъёма теста превратились в «стаканчики».
Будущие «стаканчики» разложить на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой, который следует поместить в разогретую до +220 С духовку, а минуты через четыре-пять снизить до +180-200 С и продолжить процесс выпекания заготовок для пирожных в течение 20-25 минут.
Пока «стаканчики» пекутся, приготовить начинку для пирожных из слоеного теста, для которой сливки смешиваются с сахарным песком или лучше пудрой и взбиваются миксером до густой пены.
В готовые и остывшие «стаканчики» из слоеного теста быстрого приготовления сначала разложить ложкой небольшое количество фруктового или ягодного джема, а сверху украсить завитками взбитых сливок при помощи кондитерского мешка.
Рецепт слоеного теста на темном пиве
Слоеное тесто на темном пиве будет прекрасной основой для пирожков с мясной начинкой. В подходящую емкость для приготовления теста влить пиво, сырое яйцо и всыпать сахарный песок и все перемешать до однородной массы. В получившуюся массу при помешивании ввести постепенно все указанное количество предварительно просеянной муки и достаточно быстро замешать тесто, исключая потерю пивных пузыриков.
Готовое тесто раскатать слоем на разделочной поверхности и руками смазать его поверхность размягченным сливочным маслом, сложить в три слоя и раскатать пластом.
Еще раз промазать маслом рукой получившийся пласт и сложить «книжкой» так, чтобы масло оказалось внутри «страниц», обернуть эту «книжку» пищевой пленкой и поместить на полчаса в морозильную камеру.
Через полчаса тесто готово к последней раскатке для приготовления задуманной выпечки. Но можно, разделив на необходимые по объему части, разложить их в отдельные пакеты и хранить в холодильнике до момента, когда они понадобятся для очередной выпечки.
Ингредиенты для слоеного теста быстрого приготовления на темном пиве:
- мука пшеничная в/с — 750 граммов;
- маргарин — 1 пачка;
- сахарный песок — 50 граммов;
- пиво темное — 1 стакан;
- яйцо куриное — 1 штука.
Рецепт слоеного теста на соке лимона без яиц
Надеемся, что этим рецептом заинтересуются те любители выпечки из слоеного теста, кто избегает участия в нем куриных яиц, а сытность ему обеспечивает повышенное содержание сливочного масла. Выжать и процедить от кусочков мякоти и косточек сок свежего лимона. Охлажденное заранее сливочное масло порубить ножом в крошку совместно с мукой, обязательно просеянной предварительно, в подходящей для этого емкости.
Как только масса масла и муки станет крошкообразной, влить в неё смесь воды, лимонного сока и соли и размешать в тесто кулинарной лопаткой. Продолжить вымешивать его руками на разделочной поверхности до упругого и эластичного состояния.
Раскатать готовое тесто пластом, который неоднократно сложить книжкой с последующей раскаткой в пласт и сворачиванием книжкой. Его можно сразу же разделать для выпечки или часть отложить в холодильник впрок.
Ингредиенты для слоеного теста на соке лимона без яиц:
- мука пшеничная высшего сорта — 800 граммов;
- вода питьевая холодная — 1/2 стакана;
- масло сливочное — 270 граммов;
- лимон свежий — 1/2 штуки;
- соль поваренная — 5 граммов.
Важные советы про слоеное тесто
Важнейшее условие отличной выпечки из слоеного теста — безупречное качество его ингредиентов. Количество указанного жира — масла или маргарина лучше превысить, чем недодать, потому что от него зависит главное достоинство такого теста — слоистость и хрустящая структура. При изготовлении шоколадного слоёного теста, обязательно стоит учесть, что какао добавит тесту горечи и плотности.
Эти качества также зависят и от холодной температуры всех ингредиентов, для чего вместо скалки можно использовать плотно закупоренную стеклянную бутылку с холодной водой, куда можно добавить кусочки льда, чтобы дольше не нагревалась. Противень для размещения выпечки изделий из слоеного теста можно просто увлажнить холодной водой.
Обязательным условием успеха является жарко нагретая духовка, куда помещается противень с выпечкой из слоеного теста. Если духовка будет чуть теплая и нагреваться постепенно, то масло в структуре теста станет плавиться, а заготовки выпечки растекутся по противню и не поднимутся пышной формой, как надлежит слоеному тесту.
Домашнее слоеное бездрожжевое тесто — рецепт
Приготовление слоеного бездрожжевого теста на первый взгляд может показаться вам очень долгим и трудоемким, но в действительности это не так сложно, как видится. Это увлекательно и очень интересно, хоть и требует от кулинара некоторого опыта. Однако могу вас заверить, что при желании все получится – у меня же все вышло как нельзя лучше, причем с первого раза! Кстати, работать с таким слоеным тестом мне было гораздо легче, чем со слоеным дрожжевым.
Чтобы все прошло налегке, а результат порадовал, помните, что при работе с домашним слоеным тестом нужно соблюдать ряд условий. Прежде всего, это наличие свободного времени, а также достаточное охлаждение теста и рабочих инструментов (скалку можете на время охлаждения теста положить в морозильную камеру или холодильник).
Несколько практических советов по приготовлению домашнего слоеного бездрожжевого теста:
• Оптимальной температурой помещения, продуктов и посуды для приготовления бездрожжевого слоеного теста считается около 15-17°С. Именно тогда сливочное масло сохраняет необходимую пластичность и его можно дополнительно не охлаждать, однако при этом между раскатками тесто должно полежать отдохнуть некоторое время, чтобы при последующем раскатывании не разрывались слои. Но такой способ для простых кулинаров в бытовых условиях не подходит.
• Тем не менее в домашних условиях (где более высокая температура на кухне) между раскатками тесто помещается на холод (в холодильник) на 20-30 минут. Дело в том, что при более высоких температурах сливочное масло становится более мажущейся консистенции и начинает впитываться в тесто вместо того, чтобы слоить его. В то же время при пониженных температурах сливочное масло свою пластичность теряет, начинает крошится, результатом чего становятся разрывы слоев теста.
• Готовить слоеное бездрожжевое тесто можно без водки и яиц, заменяя их объем водой. Но за счет добавления яиц улучшается качество готовых изделий, а алкоголь делает их более пышными и вкусными. Уксус же в составе теста способствует увеличению его эластичности, а соль балансирует вкус.
• Выпечка из слоеного бездрожжевого теста готовится при температуре, которая не должна быть ниже 210-220°С. При нарушении данного условия из мучных изделий вытекает масло и как результат они получаются малослоистыми и сухими.
Из указанного количества продуктов у меня получилось ровно 800 граммов изумительного домашнего слоеного бездрожжевого теста. Из него я приготовила 12 вкуснейших слоек с двумя начинками: яблоками и бананами с шоколадом.
Домашнее слоеное тесто | Как приготовить слоеное тесто от Budget101.com
Домашнее слоеное тестоВам нравятся легкие слоеные масляные слои слоеного теста? Вот пошаговое руководство с несколькими ярлыками, как воссоздать это универсальное тесто на собственной кухне. . .
Начинающие повара часто избегают домашнего слоеного теста по ряду причин: это отнимает много времени, это может быть сложно и по сравнению с большинством рецептов трудоемко. Тесто очень похоже на тесто для пирога, за исключением того, что оно содержит только 3 ингредиента без разрыхления.Настоящее слоеное тесто состоит из более чем 700 слоев, которые образуются при многократном раскатывании и складывании теста.
Когда оно запекается, крошечные кусочки масла, которые были распределены по тесту, плавятся, а затем закипают, создавая крошечный карман для пара, который поднимает слои все выше и выше. Пока он превращается в легкие маслянистые комочки, мука внутри слоя затвердевает вокруг каждого из этих маленьких воздушных карманов, создавая легкое слоеное тесто.
При правильном приготовлении слоеное тесто расширится примерно в 6-8 раз от высоты (предварительно выпеченной).
Перед тем, как начать, вот пара советов, которые помогут добиться успеха:
- ВСЕГДА используйте ХОЛОДНОЕ масло
- Всегда используйте ХОЛОДНУЮ воду
- Не пытайтесь делать это в слишком теплой комнате — если масло растает раньше времени, вы в итоге получится мокрое тесто, которое не «вздувается».
- a «Пульс» длится 2 секунды. MOSTIЕсли вы последуете этим 4 маленьким советам, скорее всего, ваше тесто будет легким, слоеным и вкусным.
Как приготовить домашнее слоеное тесто
Вам понадобится:
2 стакана просеянной кондитерской муки
1 чайная ложка мелкой морской соли
2 1/2 палочки холодного соленого масла (НЕ маргарин, настоящее МАСЛО)
3/4 чашка ледяная вода
Нарежьте 2 палочки сливочного масла небольшими кубиками 1/4 дюйма.
Самый простой способ сделать это — разрезать палку на 4 длинных слоя, сложить их боком и снова разрезать. Поместите кубики в неглубокую миску и поставьте в холодильник до необходимости.
Теперь нарежьте оставшуюся половину пачки сливочного масла тонкими ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Отмерьте муку в кухонном комбайне, добавьте 1/2 кусочка сливочного масла и кратковременно взбейте (2 секунды, вот и все!), Затем снова запустите (2 секунды).
Добавьте оставшиеся кубики масла из холодильника, снова взбейте. Влейте воду, пульсируйте.На этом этапе тесту НЕ следует придавать какую-либо форму.
Переверните тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и осторожно вымесите его, чтобы сформировать шар.
Раскатайте тесто в одном направлении (только!) До образования гладкого прямоугольника.
Сложите его пополам, как деловое письмо. Поверните тесто на четверть оборота и снова раскатайте до трехкратной длины. Сложите пополам, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите 25-30 минут.(Не пропускайте этот шаг). Период отдыха предназначен для того, чтобы дать муке время для правильного образования клейковины.
Достаньте из холодильника, разверните тесто и положите стороной со швом от себя. Раскатайте его так же, как в первый раз. Сложите его пополам, переверните все сложенное тесто на 1/4 оборота и повторите. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и охладите 25-30 минут.
Повторите этот процесс еще 4 раза.
Готовое тесто можно запечатать под вакуумом и заморозить до 6 месяцев, пока оно не понадобится.
После замораживания: тесто следует поместить в холодильник на ночь для размораживания и НЕ оставлять на столе для размораживания.
Как приготовить тесто без кухонного комбайна:
Вместо кухонного комбайна используйте кондитерский блендер, чтобы вручную нарезать масло. Затем, добавляя холодную воду, просто сделайте углубление в середине смеси масла / муки, добавьте воду, перемешайте вручную, чтобы получилось плотное тесто. Убедитесь, что масло остается холодным, если тесто кажется теплым, остановитесь, накройте его и поставьте в холодильник, пока оно не остынет.Вы не хотите, чтобы масло растаяло, тесто должно иметь мраморный вид.
Теперь о бюджете101 Разбивка
- Мука — мешок 1,84 доллара (мешок 5 фунтов = 20 чашек) = 0,09 за чашку = 18 ¢
- Соль. . . незначительно 01 ¢
- Масло 1,99 фунта (приобретается на распродаже) = 0,49 фунта = 1,23 доллара США
Итого за 1 фунт слоеного теста = 1,42 доллара США
Общая стоимость коробки весом 1 фунт в магазине 4,88 доллара США (самое дешевое, которое мы можем найти на месте)
На случай, если вам интересно, это экономия 71%. Поскольку этот рецепт требует времени, мы рекомендуем сделать несколько партий одновременно и заморозить их для дальнейшего использования.
Вы можете буквально приготовить 3 партии слоеного теста по цене 1 купленного в магазине — 1,42 x 3 = 4,26 доллара США, в 3 раза больше количества выпечки плюс деньги, оставшиеся!
Немного о муке Verbiage:
Мука для выпечки и кондитерских изделий = мягкая мука
Универсальная мука = обычная мука
Хлебная мука = сильная мука, твердая мука
Самоподнимающаяся мука = самоподъемная мука
Цельнозерновая мука = мука грубого помола
© Can Stock Photo Inc. / Dream79
Домашнее слоеное тесто и пальмиры
Выпечка- Рецепты
- Печенье
- Печенье — Барное печенье и пирожное
- Торты
- Торты — Чизкейк
- Торты — Кексы
- Торты — Глазурь
- Завтраки
- Хлеб — быстрые хлебцы
- Кофейный торт
- Маффины
- Хлеб — дрожжевой хлеб
- Конфеты
- Чипсы и другие фруктовые десерты
- Десертные соусы
- Напитки
- Замороженные десерты
- Выпечка
- Пироги
- Пирог и пирог
- Пироги
- Пудинги, кремы и муссы
- Несладкие блюда
- Пикантные гарниры и закуски
- Печенье
- Практические инструкции и советы по выпечке
- Как начать блог о еде
- Инструменты и гаджеты
- Поваренные книги
- Отзывы о продукте
- Ингредиенты
- Отзывы о продуктах
- BfoB
- Об выпечке
- FAQ
- Политика конфиденциальности
- Поваренные книги для выпечки
- Замороженный йогурт «Идеально сливочный» доступен для предзаказа!
- Рецепты
- Печенье
- Печенье — Барное печенье и пирожные
- Торты
- Торты — Чизкейк
- Торты — Кексы
- Торты — Глазурь
- Завтраки
- Хлеб — быстрые хлебцы
- Кофейный торт
- Маффины
- Хлеб — дрожжевой хлеб
- Конфеты
- Чипсы и другие фруктовые десерты
- Десертные соусы
- Напитки
- Замороженные десерты
- Выпечка
- Пироги
- Пирог и пирог
- Пироги
- Пудинги, заварные кремы и муссы
- Несладкие блюда
- Несладкие гарниры и закуски
- Печенье
- Практические инструкции и советы по выпечке
- Как начать блог о еде
- Инструменты и гаджеты
- Поваренные книги
- Отзывы о продукте
- Ингредиенты
- Отзывы о продуктах
- BfoB
- Подписаться
Рецепт простого слоеного теста | Домашнее соленое слоеное тесто
Ваша охота за рецептом слоеного теста привела вас к одному из самых наглядных и полных рецептов слоеного теста.Слоеное тесто — это слоеное легкое тесто из слоеного теста. Он сделан из тонких слоев теста, покрытых тонкими слоями масла.
Рецепт слоеного теста известен во всем мире и является чрезвычайно популярным рецептом завтрака. Первый известный рецепт слоеного теста с маслом появился в испанской книге рецептов « Libro del arte de cozina », изданной в 1607 году. Он был написан Доминго Эрнандесом де Масерас, главным поваром Университета Саламанки. Слоеное тесто также можно заквашивать на пекарских дрожжах для создания круассанов, датского теста и т. Д.
Некоторые из моих популярных рецептов завтрака
Рецепт слоеного теста
Изготовление листов слоеного теста с нуля в домашних условиях требует много терпения и усилий. Температура и техника играют жизненно важную роль в изготовлении этих листов. Листы слоеного теста необходимо хранить при температуре около 16 ° C. При такой температуре масло не станет жидким.
По технике, вы должны дать тесту отдохнуть между складками. Это позволяет прядям глютена соединяться и сохранять слои.
А теперь время для математики. Количество слоев в рецепте слоеного теста рассчитывается по следующей формуле:
L = (f + 1) n
Где L означает количество последних слоев, f означает количество складок в один ход сворачивания, а n означает общее количество таких ходов. Считается, что идеальное слоеное тесто состоит из 729 слоев. Выглядит сложно? Продолжайте читать, и вы будете удивлены, увидев, насколько легко я сделал это для вас.
Чтобы приготовить слоеное тесто в домашних условиях, не потребуется никаких навороченных гаджетов. Для этого понадобится большая скалка и хорошая духовка. Если вы запутались в выборе для себя лучшей духовки, переходите по ссылке и помогайте себе.
Приступим к рецепту слоеного теста
Ингредиенты для слоеного теста легко доступны на любой кухне. Для слоеного теста нам понадобится только мука, масло, соль, ледяная вода и лимонный сок.
PS : Я рекомендую использовать кухонные весы и всегда точно измерять ингредиенты.
Для начинки я буду использовать картофель, горох, семена тмина, соль, красный перец чили, зеленый перец чили, сухой порошок манго и масло. Когда дело касается начинки, не стесняйтесь. Измените его на свой вкус и выбор.
Краткие сведения
| Размер олова | 10 × 12 |
| Темп. 150 ° C | |
| Время выпечки | 20 мин |
| Инструкции по демонтажу | Немедленно |
| Время охлаждения | NA |
Я составил список рекомендуемых инструментов и ингредиентов.Я рекомендую только проверенные и проверенные продукты, которые дали удовлетворительные результаты на моей кухне.
Если вы испеките этот рецепт, поделитесь со мной картинкой в моем Instagram, используя #bakewithsonia
Как приготовить слоеное тесто, шаг за шагом
В миске смешайте муку, лимонный сок и соль. Добавьте ледяную воду и начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть таким же твердым, как и обычное тесто для чапати. Замешанное тесто накройте влажной тканью и дайте ему постоять 20 минут. Это поможет превратить глютен в тесто.
С другой стороны, сформируйте из масла прямоугольный блок размером 6 x 3 дюйма. При этом посыпьте сливочным маслом немного муки. Накройте блок масла пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Через 20 минут отдыха раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 6 дюймов.
Поместите подготовленный блок масла в центр и загните оба угла к центру, полностью покрыв блок масла. Накройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.
Как приготовить листы слоеного теста
Через 20 минут выньте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и скалкой снова раскатайте его в прямоугольник размером 12 дюймов на 6 дюймов. Загните одну сторону до центра. Теперь сложите другую сторону и наложите ее внахлест на первую сторону.
Убедитесь, что края точно перекрывают друг друга. Снова накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник еще на 20 минут. Повторите тот же процесс еще 3 раза.
Для окончательной складки положите тесто на слегка присыпанную пылью поверхность.Начните раскатывать тесто в прямоугольник размером 12 на 6 дюймов. Сведите обе стороны к центру, но не перекрывайте их. Перекрывайте две сложенные стороны друг на друга, чтобы получилась книга. Это последняя складка.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Наш тестовый лист готов. Теперь вы можете использовать эти листы сразу или хранить их в морозильной камере.
Приготовим начинку.
Нагрейте сковороду. Добавьте к нему масло. Добавить семена тмина и обжаривать 1 мин.Затем добавить пюре из вареного картофеля, гороха и все сухие специи. Варить 5 минут и выключить огонь. Подготовленную начинку переложить в миску и дать ей нагреться до комнатной температуры.
Выпекаем слоеное тесто
Раскатать приготовленное тесто в лист толщиной дюйма. Разрезать и выложить подготовленную начинку. Сложите и придайте форму по вашему выбору.
Выложите их на смазанный маслом противень. Я использую противень размером 10 x 12 дюймов.
Накройте крышкой и поместите в холодильник на 10 минут.Тем временем разогрейте духовку до 160 ° C. Теперь достаньте слойки из холодильника и запекайте в разогретой духовке 20 минут, пока они не станут золотистыми.
Время выпечки может варьироваться в зависимости от размера и температуры духовки. Так выпекайте, пока они не станут золотистыми и все слои не вздуться.
Замороженные листы слоеного теста
Для получения наилучших результатов оставьте подготовленный лист слоеного теста на ночь в холодильнике. Это помогает закрепить масло / жир между слоями, что в дальнейшем помогает получить хрустящие и слоеные слоеные продукты.
Эти листы для слоеного теста можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. Когда лист слоеного теста будет готов, накройте его пищевой пленкой или пакетом на молнии и храните в морозильной камере. Когда захотите использовать, просто разморозьте и запекайте.
Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest. Если вам нравится смотреть видео-рецепты, загляните на мой канал на YouTube, чтобы увидеть больше удивительных рецептов.
Время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 6 часов 20 минут
Курс: завтрак, закуски
Кухня: французская
Количество порций: 6 слоек
Ингредиенты для слоеного теста
- 500 г универсальной муки
- 400 г несоленого масла
- 1.5 чайных ложек соли
- 240 мл воды со льдом
- 1 столовая ложка лимонного сока
Начинка
- 1 чашка картофельного пюре
- 1/4 чашки вареного гороха
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
- 1/2 чайной ложки измельченного зеленого перца чили
- 1/2 чайной ложки порошка манго
- 2 столовых ложки масла
В миске смешайте муку, лимонный сок и соль. Добавьте ледяную воду и начинайте замешивать тесто.Тесто должно получиться плотным. Накройте тесто и оставьте его на 20 минут.
С другой стороны, сформируйте из масла прямоугольный блок размером 6 x 3 дюйма. Накройте и храните в холодильнике.
После 20 минут отдыха раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 6 дюймов.
Поместите подготовленный блок масла в центр и загните оба угла к центру. Накройте тесто и поставьте в холодильник на 20 минут.
Через 20 минут выньте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и скалкой снова скатайте его в прямоугольник размером 12 дюймов x 6 дюймов.
Загните одну сторону до центра. Теперь сложите другую сторону и наложите ее внахлест на первую сторону.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.
Повторите шаги 5, 6 и 7 еще три раза.
Для окончательной складки положите тесто на слегка присыпанную пылью поверхность. Начните раскатывать тесто в прямоугольник размером 12 на 6 дюймов.
Сведите обе стороны вместе к центру, но не перекрывайте их.Перекрывайте две сложенные стороны друг на друга, чтобы получилась книга.
Накройте пищевой пленкой и храните в морозильной камере.
Для начинки нагреть сковороду. Добавьте к нему масло. Добавить семена тмина и обжаривать 1 мин. Добавить пюре из вареного картофеля, гороха и все сухие специи.
Готовьте 5 минут и выключите пламя. Подготовленную начинку переложить в миску и дать ей нагреться до комнатной температуры.
Достаньте слоеное тесто из морозильной камеры и разморозьте.
Нарезать желаемую форму, нафаршировать и поставить в холодильник на 10 мин.
Разогрейте духовку до 160 ° C и выпекайте фаршированные листы теста в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.
После запекания подавать горячим с выбранным вами соусом.
- Всегда предпочитайте ламинат использовать несоленое масло.
- Для слоеных слоеных слоек главное качество муки.
- Эти ламинированные листы могут храниться в морозильной камере до 6 месяцев.
- Выбор начинки остается за вами.
Шоколадное слоеное тесто — Рецепт домашнего слоеного теста
Опубликовано , последнее обновление StefРаскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте без дополнительных затрат для вас.
Выделите субботу только для себя — на приготовление шоколадного слоеного теста потребуется время. Я знаю, что у вас много дел, но если когда-либо и была причина потратить день на приготовление слоеного теста с нуля, то рецепт шоколадного слоеного теста Эрин МакДауэлл — это то, что вам нужно! В гостевом посте ниже Эрин, автор обязательной поваренной книги «Бесстрашный пекарь», рассказывает, как с нуля приготовить шоколадное слоеное тесто и использовать его для приготовления шоколадных пальм.Вы также можете использовать шоколадное слоеное тесто для приготовления слоеного ягодного пирога или ручных пирогов из слоеного теста вместо корочки для пирога!
Я любил делать слоеное тесто с тех пор, как впервые изучил его в кондитерской школе, и когда я разрабатывал рецепты для своей новой кулинарной книги «Бесстрашный пекарь», я знал, что мне нужно попробовать несколько потрясающих хитов из слоеного теста!
Слоеное тесто изготавливается путем ламинирования — когда большой кусок масла оборачивают в тесто, а затем скручивают в рулеты и складывают.Эти складки создают огромное количество великолепных слоеных слоев — когда тесто попадает в жар духовки, влага внутри масла начинает испаряться, создавая пар, который толкает тесто вверх, создавая легкие, воздушные и очень хрустящие слоеное тесто!
Процесс немного трудоемкий, особенно когда вы впервые учитесь, но он на удивление успокаивает и бесконечно приносит удовольствие. Немного потренировавшись, вы действительно научитесь, и все пройдет намного быстрее; А пока это идеальный проект выпечки для праздника или выходного дня.Сегодня я хочу поделиться с вами одной из моих любимых вариаций: шоколадное слоеное тесто (!!!), которое я люблю запекать в хрустящих карамелизованных пальмерах. Вот как выполнить процесс, шаг за шагом:
Инструменты для слоеного теста
Некоторые инструменты, необходимые для изготовления шоколадного слоеного теста
Для изготовления слоеного теста много не нужно, но некоторые инструменты определенно пригодятся. процесс:
- Вам понадобится средняя миска и силиконовый шпатель для приготовления блока масла.
- Для приготовления теста используйте электрический миксер с крючком для теста .
- Держите под рукой несколько кусков пергаментной бумаги и пластиковую пленку на протяжении всего процесса.
- Вам также понадобятся скалка , кисточка для кондитерских изделий, небольшой смещенный шпатель и верстак / скребок для теста .
- Может быть удобно иметь линейку , но она вам не нужна.
- Мне нравится использовать стандартный половинный противень (13 x 18 дюймов) в качестве наглядного пособия, когда я делаю свой рецепт — инструкции требуют, чтобы вы раскатали тесто до размера чуть больше, чем размер противня. с каждым рулоном.Я также храню тесто на пергаментном противне между складками, так что вы можете использовать его для обоих!
Состав шоколадного слоеного теста
Список ингредиентов для шоколадного слоеного теста невелик! Вам понадобится:
- несоленое масло
- хлебная мука
- какао-порошок (я люблю использовать черный какао от King Arthur для этого рецепта — он дает самый сочный шоколадный вид и аромат!)
- универсальная мука
- мелкая морская соль
- вода
Для изготовления пальмеров вам также понадобится сахарный песок для раскатывания и нанесения покрытия.
Советы по приготовлению лучшего слоеного теста
Все дело в температуре!
Поначалу эта часть может показаться сложной, но с практикой становится намного проще!
Очень важно, чтобы и тесто, и блок масла имели правильную температуру и консистенцию для этапа закрепления и всех этапов раскатывания и складывания. Тесто должно быть охлажденным, но не слишком плотным. Если тесто или масляный блок слишком холодные, они склонны к растрескиванию и могут не образовывать прочных слоев.Если один из них слишком теплый, они могут смешаться друг с другом, не давая сформироваться отличительным слоям. В идеале и тесто, и масло должны иметь температуру 60–70 ° F (15–21 ° C). Лучше всего это описать как «твердый, но легко податливый», но вы всегда можете использовать термометр, чтобы проверить еще раз, когда вы только начинаете!
По возможности держите все квадратами по краям и углам
Прямые края и острые углы обеспечивают самое чистое ламинирование.
Для этого я использую свой верстачный нож (скребок) — прижимаю его к краям теста (особенно по углам, чтобы они были прямыми и ровными.
Закругленные края означают, что края вашего теста не будут совпадать, когда вы завершите складывание. Когда вы это делаете, это не кажется большим делом, но это означает, что в слоях, над созданием которых вы так усердно работаете, есть пробелы! Чем эффективнее вы скруглите края, тем точнее будет совпадать тесто по мере того, как вы завершите складки, и тем более совершенным будет ламинирование!
Убирайте излишки муки на каждом этапе
Во время работы не стесняйтесь при необходимости слегка присыпать мукой (на поверхности, на тесте, на скалке), чтобы тесто не прилипало.Но когда вы собираетесь выполнять складку, энергично смахивайте лишнюю муку.
По мере складывания излишки муки попадают в тесто. Ничего страшного, когда немного здесь и там, но если вы переусердствуете, у вас получится слишком крутое тесто. Слишком много муки между складками также может затруднить повторное раскатывание теста позже.
Как приготовить шоколадное слоеное тесто
Сделайте масляный блок
Отрежьте кусок пергаментной бумаги размером примерно 13 х 18 дюймов.Чтобы сделать шоколадное слоеное тесто, вы не только добавляете в тесто какао-порошок, но и добавляете его в масло! Добавление хлебной муки в масло придает ему некоторую структуру, которая делает его более гибким и легче раскатывается. Чтобы сделать это, смешайте масло, муку и какао-порошок в средней миске. Смешайте вместе силиконовым шпателем.
Зачерпните смесь на нижнюю треть подготовленного куска пергаментной бумаги и с помощью лопатки для смещения распределите ее в прямоугольник 6 x 9 дюймов и толщиной около ½ дюйма.Используйте лезвие шпателя, чтобы края во время работы оставались ровными.
Согните верхнюю часть пергаментной бумаги вниз над блоком масла — вы можете использовать покрытие из бумаги, чтобы немного легче обрабатывать масло — мне нравится использовать руки или скамейку, чтобы снова скруглить края это завернуто вот так. Перенесите завернутый блок масла в холодильник, чтобы он охладился.
Сделать тесто
Сделать тесто очень просто!
В чаше миксера, снабженного крючком для теста, смешайте хлебную муку, универсальную муку, какао-порошок и соль.
Добавьте сливочное масло и перемешивайте на низкой скорости, пока оно полностью не смешается и смесь не станет немного рассыпчатой, около 1 минуты.
Добавьте воду и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока тесто не сойдется, примерно 4 минуты.
Увеличьте скорость миксера до высокой и перемешивайте еще 1-2 минуты — тесто должно быть гладким и не слишком липким.
Выложите тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки и придайте ему грубую прямоугольную форму.
Плотно заверните и охладите на 30-40 минут — это даст тесту отдохнуть, а также позволит ему достичь оптимальной температуры для закрепления!
Закрепите масло в тесте
Первая часть ламинирования называется «закрепление».
Во-первых, убедитесь, что тесто и масло достаточно твердые, но податливые. Возможно, потребуется дать маслу постоять при комнатной температуре в течение 10 минут или около того к концу периода охлаждения для вашего теста, чтобы обеспечить его близкую к той же температуре.
Когда вы будете готовы, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 10 х 12 дюймов и толщиной примерно 2/3 дюйма.
При необходимости поверните прямоугольник так, чтобы один из более коротких концов был обращен к вам.Отогните бумагу от верхней части масляного блока, оставив ее прикрепленной к бумаге у основания, чтобы ее было легче направлять на тесто.
Удерживая края бумаги, поместите масляный блок на нижнюю половину теста, расположив его так, чтобы по краям и под масляным блоком оставалось поле 1/2 ″ -3/4 ″.
Сложите верхнюю часть теста над блоком масла так, чтобы он совпадал с противоположным краем теста. Плотно прижмите края теста вместе, чтобы склеить, затем сложите излишки теста под собой.
Теперь у вас должна получиться твердая, но податливая прямоугольная пачка теста (примерно 6 ″ x 10 ″). Если тесто или масло оказались слишком мягкими к концу процесса, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут, прежде чем продолжить.
Сгиб A: 4 сгиба
Для выполнения первого сгиба вам нужно раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 13 ″ x19 ″ (чуть больше половины противня!) — тесто должно быть примерно 1 / 2 ″ толщиной.
Если вам сложно раскатывать тесто, возможно, оно слишком холодное — дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут.С другой стороны, если кусочки мягкого масла пробиваются сквозь поверхность теста, это означает, что оно слишком теплое — верните его в холодильник, чтобы оно затвердело. Чтобы выполнить 4 этапа, расположите тесто так, чтобы одна из длинных сторон была обращена к вам. Сложите левый край примерно на три четверти над тестом.
Сложите правый край теста на четверть, чтобы он совпадал с левым краем. Тесто теперь будет напоминать открытую книгу со смещенным к центру корешком.
Затем сложите большую сторону более короткой.Теперь у вас будет четыре слоя теста.
Переложите тесто на противень, выстланный пергаментом, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, чтобы дать ему расслабиться и вернуться к идеальной температуре для следующего складывания.
Сгиб B: тройной сгиб
Чтобы выполнить следующий сгиб, снова раскатайте тесто в прямоугольник примерно 13 ″ x19 ″ и примерно 1/2 ″ толщины. Те же правила действуют и в отношении температуры! Выложите тесто так, чтобы одна из длинных сторон была обращена к вам.Сложите левый край на одну треть над тестом.
Затем проделайте то же самое с правым краем, сложив его на одну треть так, чтобы он лежал поверх только что сложенной детали. Теперь у вас будет три слоя теста.
Переложите тесто на противень, выстланный пергаментом, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, чтобы дать ему расслабиться и вернуться к идеальной температуре для следующего складывания.
Сгиб C: еще 4 сгиба
Следующий сгиб такой же, как сгиб A — еще один сгиб.Завершите, как указано выше! После складывания заверните в полиэтилен и верните в холодильник примерно на 30 минут.
Сгиб D: еще одна тройка
Следующая складка такая же, как и сгиб B — еще одна тройка. Завершите, как указано выше! После складывания заверните в полиэтилен и верните в холодильник примерно на 30 минут. После того, как оно остынет, вы можете разделить тесто пополам и использовать или завернуть и хранить в холодильнике (до 3 дней) или морозильной камере (до 3 месяцев — разморозьте в холодильнике на ночь перед использованием).
Шоколадно-слоеное тесто Palmiers
Самое сложное позади! Чтобы сделать palmiers, возьмите половину слоеного теста и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером чуть меньше 10 x 15 дюймов и толщиной примерно 1/2 дюйма.
Посыпьте рабочую поверхность примерно 3 столовыми ложками (37 г) сахарного песка и выложите сверху тесто. Равномерно посыпьте поверхность теста еще 3 столовыми ложками (37 г) сахарного песка. Продолжайте раскатывать тесто в прямоугольник 10 ″ x15 ″.Обрежьте края ножом или кругом для теста, чтобы они стали прямыми и ровными.
Сложите две длинные стороны так, чтобы они встретились точно в центре теста.
Затем сложите тесто пополам по центральному шву, образуя бревно.
Повторить со вторым куском теста. Выложите оставшийся сахар на небольшую тарелку или прямо на рабочую поверхность. Используйте острый нож, чтобы разрезать бревно теста на кусочки толщиной 1/2 дюйма.
Обмакните обе стороны каждого куска в сахар для покрытия, затем переложите на противни, выстланные пергаментом, оставив между ними примерно 1/2 дюйма.(Подруга, выдающийся пекарь и автор предисловий Роуз Леви Беранбаум пришла в голову гениальной идеей чередовать угол наклона противня в каждом ряду, чтобы у них было максимальное пространство для расширения, при этом несколько штук можно было разместить на противне.