Ложный гриб моховик фото: фото и описание гриба, как отличить от съедобного

Содержание

фото и описание гриба, как отличить от съедобного

4.1 / 5 ( 14 голосов )

Польский гриб и другие съедобные моховики популярны среди грибников благодаря своему длительному сезону плодоношения. В лесах встречаются моховики ложные и съедобные, фото в статье с подробным описанием поможет новичку научиться различать их и не ошибаться при сборе.

Моховик — род трубчатых грибов. Название рода произошло из-за того, что его представители нередко растут среди мха. Главное отличительное свойство съедобных моховиков – мякоть с желтым оттенком на срезе синеет. Ядовитых двойников нет, но с некоторыми условно-съедобными и несъедобными грибами их спутать можно.

Видовое разнообразие и описание моховиков

Распознать съедобных моховиков можно по описанию: у них выпуклая шляпка до 10 см в диаметре, которая с ростом плодового тела уплощается, бархатистая на ощупь.

Цвет зависит от вида:

Как отличить ложный моховик от настоящего

Существует много разновидностей грибов, которые имеют сходство с настоящими представителями рода.

Их называют ложными, они мало съедобны, но не ядовитые. Разновидности, следующие:

Чтобы разобраться, как отличить ложный моховик от съедобного будем использовать описание и фотографиями.

Моховик паразитный

Этот редкий ложный моховик плодоносит с лета по осень. Чаще всего растет на живых плодовых телах ложных дождевиков, относится к несъедобным из-за неприятного вкуса мякоти.

Для распознания используют фото и описание в Путеводителя грибов. Плодовые тела моховика ложного паразитного мелкие, диаметр шляпки гриба 2-7 см. Она выпуклая, ее поверхность бархатистая, маслянистая, желтого, орехового или охристо-коричневого цвета. Мякоть светло-желтого цвета, не имеет запаха, не синеет. Трубочки крупные и широкие — от 3 до 7 мм желтоватых оттенков, ребристые по краям. Высота ножки от 3 до 6 см, толщина – 0,8-1,5 см. Она сплошная, цилиндрической формы. Споровый порошок коричневый с оливковым оттенком.

Перечный гриб

Еще одни ложные моховики – перечные маслята. Рассмотрим, как выглядит перечный гриб. Плодовое тело окрашено в разные оттенки коричневого. Ножка немного светлее шляпки, основание гриба желтое. Перечник имеет шляпку до 7 см в диаметре округло-выпуклой формы, которая со временем уплощается. Поверхность ее гладкая, клейкая на ощупь, в сухую погоду – блестящая, кожица с нее не снимается. Мякоть желтая, рыхлая. Трубочки крупные, угловатые. Споровый порошок буро-желтого или буро-коричневого оттенка.

Ножка изогнутая, сплошная, цилиндрической формы, книзу становится тоньше. Перечник идентифицируют по серо-желтому или серо-коричневому срезу мякоти на ножке, который со временем становится красным. Мякоть плотная, хрупкая. Интересным является то, что она имеет острый вкус перца. Благодаря этой особенности в сухом виде и в небольших количествах применяется в качестве приправы.

Это вид, который растет поодиночке или группами из 2-3 штук. Его можно встретить в сосновых лесах, реже – в ельниках, смешанных и лиственных лесах севера зоны умеренного климата. Плодоносит с июля по октябрь.

Желчный гриб

Желчный гриб отличается горьким вкусом мякоти, который усиливается во время приготовления, из-за чего его называют горчаком.

Это не гриб моховик, хоть и является представителем одного с ним семейства — Болетовые. У горчака размер больше положенного для съедобных моховиков. Шляпка в диаметре достигает 10 и даже 15 см. По форме она напоминает полушарие, которое со временем уплощается. Шляпка сухая, у молодых представителей – бархатистая, а при повышении влажности – клейкая. Цвет плодового тела коричневый с желтоватым, бурым, сероватым, реже – с каштановым оттенком.

Трубчатый слой прирос к ножке, белые трубки с возрастом розовеют, а при нажатии пальцем становятся красными. Поры мелкие, различной формы. Споры розовых оттенков.

Ножка крупная, достигает 12,5 см в высоту и 3 см в толщину, цилиндрической или булавовидной формы, вздутая книзу, как у боровика. У нее волокнистая структура, цвет желтый с охряным, или коричневатым оттенком, кверху становится светлее с темным сетчатым рисунком.

Мякоть без запаха, белая. Кроме того, что обладает характерным вкусом, при контакте краснеет. Горчак никогда не червивеет.

Местами произрастания желчного гриба являются хвойные леса с кислой плодородной почвой. Часто встречается у основания дерева или на гнилых пнях по одному или группами. Плодоносит с июня по октябрь.

Каштановый гриб

Единственные грибы моховики, которые относятся к 1 категории по съедобным качествам – польские или каштановые. Это наиболее популярные, после белых, грибы.

Название «каштановый» носит еще один лжемоховик — гиропорус каштановый. Он растет небольшими группами в сухом месте, создавая микоризу с дубом, буком или каштаном, реже – с сосной. Предпочитает песчаную почву. Плодоносит с июля по сентябрь. Это редкий, внесенный в Красную книгу вид.

Шляпка стандартного размера имеет красно-бурый или каштановый оттенок. С возрастом теряет бархатистость, становится гладкой, растрескивается в сухую погоду, а короткие трубочки меняют цвет с белого на желтый, буреют при надавливании. Поры мелкие, округлые. Споры желтоватые.

Ножка более светлых тонов, чем шляпка, цилиндрическая, внизу утолщенная. Может быть полой или иметь пустоты в мякоти. Высотой до 8 см, шириной до 3 см.

Мякоть белая или желтоватая, со слабым запахом и вкусом лесного ореха.

Поговорим о секретах

Чаще всего съедобные моховики растут у подножья деревьев или пней, во мху. Синий оттенок срез приобретает через 5 секунд из-за контакта с воздухом. Ножка на срезе вначале синеет, затем буреет, а потом снова становится светлой.

как выглядит, съедобный или нет, как отличить от ложных, разновидности

Моховик – типичный представитель обширного семейства грибов Болетовые, к которым относят боровики или обабки. Представители этого семейства особенно любимы грибниками, поскольку среди них нет смертельно-ядовитых. Исключением стал лишь сатанинский гриб, он действительно представляет опасность для здоровья, если употребить его в сыром виде. Как же выглядит гриб моховик, где его найти и как избежать ошибок при его опознании.

Как выглядят грибы моховики

Все грибы моховики, фото и описание которых приведены далее, имеют сходные признаки. Шляпка у них подушкообразная, полусферическая, бархатистая на ощупь, в сырую погоду может быть липкой и скользкой. Ее диаметр может доходить до 12-15 см. Цвет шляпки может изменяться от светло-коричневого с золотистым оттенком до коньячного. Окраска трубчатого слоя с возрастом меняется со светло-оранжевого на зеленовато-коричневый. Ножка плотная, ровная, может быть слегка морщинистой, без покрывала. Обычно она желто-коричневая. Мякоть гриба может иметь желтоватый или розоватый оттенок.

Важно! Отличительной особенностью моховика является посинение мякоти гриба на срезе или изломе.

Где растут грибы моховики

Свое название моховик получил за то, что растет он чаще всего во мху. Ареал распространения его довольно широк. Моховик встречается в лиственных и смешанных лесах, как в Северном, так и в Южном полушарии, его можно найти даже в тундре. Этот гриб стал почвенным сапрофитом, некоторые виды могут паразитировать на растительных остатках или даже на других грибах. Моховик образует микоризу с хвойными и лиственными деревьями, часто встречается на старых пнях или упавших деревьях.

Важно! Из 18 видов моховиков на территории современной России произрастают всего 7.

Разновидности моховиков

Моховики довольно сильно похожи на классические белые грибы. Поэтому некоторые микологи даже относят их к боровикам, однако большинство ученых все же считают эти грибы отдельным родом. Вот некоторые разновидности и фото моховиков, которые в него входят:

  1. Пороспоровый. Имеет выпуклую подушкообразную шляпку диаметром до 8 см. Окрас ее серо-коричневый, с многочисленными трещинами, образующими характерную сеточку. Мякоть гриба плотная, светлая, синеет при надавливании. Имеет ярко выраженный фруктовый аромат. Трубчатый слой лимонного цвета. Период роста приходится на июнь-сентябрь.
  1. Песчаный (болотный, желто-бурый, масленок пестрый). Шляпка полукруглая, с возрастом становится подушкообразной. Цвет молодого гриба оранжево-сероватый, с возрастом меняется на ярко-оранжевый, иногда темнеющий до охряного. С возрастом поверхность шляпки растрескивается и становится чешуйчатой. Ножка плотная, цилиндрическая или булавообразная, утолщенная снизу. Мякоть плотная, светлая, на срезе синеет. Имеет выраженный хвойный аромат. Растет обычно большими группами в хвойных и смешанных лесах, с июня по октябрь.
  1. Бархатный (восковатый, заиндевевший, матовый). У этого вида полукруглая или подушкообразная шляпка размером от 4 до 12 см. ее цвет варьируется от светло-коричневого до насыщенного с красноватым оттенком. Кожица шляпки гладкая, трещины могут появиться лишь у некоторых грибов в зрелом возрасте. Трубчатый слой оливковый или желто-зеленый. Ножка гладкая, может иметь толщину до 2 см. Она желтая, иногда с красноватым оттенком. Мякоть желтоватая, плотной консистенции, на изломе синеет. Этот вид моховиков растет преимущественно в лиственных лесах с преобладанием дуба, бука, граба, а также может встречаться в хвойных, где образует микоризу с елью и сосной. Период активного роста приходится на август-сентябрь.
  1. Зеленый. Наиболее типичный представитель моховиков. Имеет полукруглую шляпку диаметром до 15 см. Сверху она зеленовато-коричневая или оливково-бурая, бархатистая на ощупь. Трубчатый слой темно-салатовый, на срезе окрашивается в синий цвет. Ножка светло-коричневая, плотная, обычно утолщенная сверху. Мякоть гриба рыхлая, имеет аромат сушеных фруктов. Встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах, по обочинам дорог, часто растет на муравейниках, старой гнилой древесине. Как правило, встречается единичными экземплярами, редко группой.
  1. Каштановый (коричневый, темно-коричневый). Шляпка оливково-бурая, вырастает в диаметре до 10 см. В сырую погоду темнеет, становясь коричневой, нередко покрывается белым налетом. С возрастом на кожице появляются трещины. Ножка обычно ровная, цилиндрическая, с возрастом может искривляться. Имеет коричневый или розоватый оттенок. Мякоть молодого гриба плотная, с возрастом становится рыхлой. При механическом повреждении цвет ее не меняется, оставаясь кремовым, характерного посинения не наблюдается. Моховик каштановый имеет очень широкий ареал произрастания, встречается отдельными экземплярами или значительными группами в смешанных лесах, образуя микоризу с елью или березой. Активный рост гриба наблюдается с июля по октябрь.
  1. Красный (красноватый, краснеющий). Получил свое название за цвет шляпки, который может изменяться от розовато-пурпурного до вишневого или красно-бурого. Размер шляпки может достигать 8 см в диаметре, форма подушкообразная. Мякоть средней плотности, желтая, при повреждении синеет. Ножка цилиндрическая, слегка утолщенная в нижней части, желтая, снизу буро-красная. Растет в августе-сентябре, чаще всего встречается единичными экземплярами в лиственных лесах на хорошо освещенных участках: опушках, старых дорогах, просеках.
  1. Лиственничный. Гриб сильно напоминает пластинчатый, однако это сходство чисто внешнее. Шляпка может достигать 20 см в диаметре, она полукруглая, с сильно подвернутыми внутрь краями, с возрастом становится плоско-выпуклой. Цвет ее грязно-бурый, поверхность сухая, бархатистая на ощупь. Трубчатый слой тонкий, зеленовато-желтый. Трубочки сильно переходят на ножку, визуально усиливая сходство с пластинчатыми грибами. Мякоть светло-желтая, средней плотности, на срезе синеет. Ножка утолщенная книзу, бархатистая на ощупь, коричневатая. Эти грибы растут в августе-сентябре в смешанных лесах с обязательным присутствием лиственницы. Встречаются только в России, основной ареал произрастания – Сибирь, Хабаровский край, Дальний Восток, Сахалин.
  1. Пестрый (желтомясый, трещиноватый). Размер шляпки этого вида моховиков может достигать 10 см. Она полукруглая, выпуклая, слегка войлочная. Цвет бурый или коричневый, в местах многочисленных мелких трещин и по краю шляпки красноватый. Трубчатый слой бледно-желто-зеленый, с возрастом зеленеет сильнее. Мякоть довольно рыхлая, желтоватая, на изломе сначала синеет, а затем становится красноватой. Ножка цилиндрическая, сплошная, часто искривленная, цвет красный, переходящий в бурый. При надавливании быстро синеет. Растет с июля по октябрь, в основном, в лиственных лесах. Встречается довольно редко, массовых колоний не образует.
  1. Каштановый (польский, панский гриб). Шляпка до 20 см в диаметре, сильно выпуклая, полукруглая, с возрастом становится более объемной и принимает подушкообразную форму. Цвет от светло-коричневого до шоколадного и почти черного. Кожица шляпки бархатистая, приятная на ощупь, в сырую погоду может быть скользкой и блестящей. Мякоть очень плотная, светло-желтая, при механическом повреждении немного синеет, затем становится коричневой, после чего вновь светлеет. Ножка цилиндрическая, утолщенная снизу, светло-коричневая внизу и более светлая вверху, плотная. Встречается во многих регионах России, от Европейской части до Дальнего Востока. Обычно растет в лиственных или в смешанных лесах с присутствием ели, реже сосны.

Моховик съедобный гриб или нет

Большинство моховиков относят к съедобным или условно-съедобным грибам. К несъедобным причислены следующие виды:

  1. Моховик паразитирующий.

  1. Моховик древесный.

Эти виды не употребляют в пищу по причине горького или едкого вкуса.

Вкусовые качества гриба моховика

Вкус большинства видов моховиков хорошо выраженный, грибной, у некоторых видов немного сладковатый. При этом в аромате четко прослеживаются фруктовые тона.

Польза и вред для организма

Плодовые тела гриба содержат немало полезных для здоровья человека веществ. Мякоть моховика богата кальцием и молибденом, в ней есть витамины РР, D. Грибы считаются низкокалорийной пищей, при этом они вполне способны заместить необходимый для организма белок животного происхождения. С осторожностью нужно употреблять эти продукты людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с болезнями печени.

Важно! Употребление грибов противопоказано детям до 10 лет.

Как отличить ложные моховики

Спутать моховик с каким-либо грибом довольно сложно. У них нет смертельно ядовитых двойников, и это значительно облегчает грибникам задачу по распознаванию этого вида. Ниже представлены несколько несъедобных видов моховиков, которые можно ошибочно принять за съедобные.

  • Моховик паразитирующий. Плодовые тела этого гриба небольшого размера, их можно обнаружить на ложных дождевиках. Растут они, как правило, группами, при этом размер шляпки паразитирующего моховика не превышает 5 см. Она полукруглая, коричнево-желтая, плотная, бархатистая на ощупь.

    Ножка гриба тонкая, цилиндрическая, обычно искривленная. Цвет ее желто-коричневый, снизу более темный. Паразитирующий моховик не ядовит, но в пищу не употребляется по причине плохого вкуса.

Правила сбора

Собирать моховики довольно просто, поскольку риск взять вместо съедобного гриба ядовитый довольно незначителен. Сходные несъедобные виды легко идентифицируются, поэтому дома, при разборе и переработке даров леса, их легко отбраковать. Не стоит брать грибы с червями, особенно если предстоит долгая дорога домой. За то время, пока урожай доедет до пункта переработки, черви не только еще больше испортят червивый гриб, но и заразят соседние.

Тихая охота – довольно увлекательное занятие. Общение с лесом, с живой природой всегда позитивно действует на организм. Помимо этого, сбор грибов – отличный способ разнообразить свое меню. Однако нужно помнить и о том, что плодовые тела грибов способны накапливать в себе тяжелые металлы и радионуклиды. Поэтому не стоит собирать их в непосредственной близости от источников этих вредных веществ: автострад, промзон, железных дорог. А также не стоит брать грибы, если нет 100% уверенности в их съедобности и безопасности.

Употребление

Моховик можно употреблять для самых разных кулинарных целей. Его жарят, отваривают, используют в супах, солят и маринуют, готовят из него грибную икру и соус, начинку для пирогов. На зиму их часто сушат, однако, в отличие от белого гриба, моховики при сушке сильно чернеют, поэтому грибной суп из них потом получается темный, хотя и ароматный. Грибы также можно замораживать.

Особенно ценен в кулинарном отношении польский (панский) гриб, относящийся ко 2 категории по пищевой ценности. Остальные моховики относятся к 3 и 4 категории.

Небольшое видео о том, как мариновать моховики:

Заключение

Большинство грибников прекрасно знают, как выглядит гриб моховик, и с удовольствием берут его в свою корзину. Начинающим можно посоветовать, если вдруг возникнут сомнения, проконсультироваться у более опытных товарищей. Не нужно бояться спрашивать совета в таком деле, как сбор грибов. Нужно помнить, что некоторые виды смертельно-ядовитые, хотя в случае с моховиками вероятность этого очень мала.

как отличить от съедобных и что делать при отравлении :: Новости

Ядовитые грибы: как отличить от съедобных и что делать при отравлении


Конечно, настоящий грибной сезон начинается ближе к осени, но уже сейчас любители «тихой охоты» при определенной доле везения собирают хорошие урожаи. И тут главное, чтобы среди собранных трофеев не затесались ядовитые экземпляры — априори несъедобные и ядовитые или просто несвежие.

Опытные грибники могут отличить хорошие съедобные грибы от их коварных собратьев. Но если вы только начинаете открывать для себя прелести «тихой охоты», перед тем, как отправится в лес, следует ознакомиться с некоторыми важными правилами, которые помогут сделать правильный выбор, собирая грибы, и не попасть в больницу после грибной трапезы.

1. Собирайте грибы в экологически чистых районах, вне населенных пунктов, вдали от промышленных производств, животноводческих хозяйств, автомобильных дорог и линий высоковольтных передач и электростанций, так как грибы имеют свойство накапливать в себе опасные вещества и тяжелые металлы, находящиеся во внешней среде.

2. Лучшая тара для грибов – плетеные корзины, в полиэтиленовых пакетах, мешках или ведрах грибы быстро теряют свежесть и портятся. Для сохранности и лучшего распознавания, гриб срезайте или скручивайте целиком с ножкой.

3. Собирайте только те грибы, которые хорошо знаете, а если есть сомнения, лучше избегать любых грибов с «пластинками» под шляпкой (все самые ядовитые грибы — пластинчатые, например, мухоморы и поганки).

4. Два самых распространенных заблуждения: «если гриб червивый, значит точно не ядовитый» и «вкусный запах — верный признак съедобности».

5. Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть, чтобы выкинуть незамеченные сразу: червивые, перезревшие, дряблые, пластинчатые грибы, грибы без ножек, и, конечно, ядовитые.

6. Также обязательно в день сбора подвергнуть грибы кулинарной обработке: вымочить в соленой воде и в зависимости от вида грибов: отварить, поджарить, или последовательно выполнить и то, и другое. Также, если вы собрались солить или мариновать грибы, учтите, что для этого не годится оцинкованная и глиняная посуда. Помните, грибы — это скоропортящийся и требующий особого подхода продукт.

Собирая грибы, надо помнить, что из нескольких тысяч известных грибов лишь около четырехсот считаются съедобными, остальные так или иначе могут представлять опасность для здоровья.

Безусловно съедобными считаются те виды грибов, которые разрешается употреблять без предварительной тепловой обработки. К ним относятся, например, подосиновики, шампиньоны, белые грибы (боровики), маслята, лисички, опята, моховики, грузди или рыжики.

Условно съедобными называют те, которые можно употреблять только после предварительного вымачивания и тепловой обработки. Один из признаков – при разламывании шляпки такого гриба выделяется сок молочного цвета. К таким грибам относят чернушки, свинушки, волнушки, и многие другие.

Несъедобные грибы нельзя употреблять ни в сыром виде, ни после приготовления, так как токсины большинства ядовитых грибов не разрушаются при термической обработке.

Отравление грибами — частое явление, которое влечет за собой тяжелые последствия, в том числе и смерть. В 2019 году российские СМИ писали о массовом отравлении бледными поганками в Воронежской области – тогда от отравления грибами скончались девять взрослых и один ребенок и еще более десяти оказались в тяжелом состоянии в реанимации. Как рассказывали тогда сами пациенты, они собирали «зеленушки» или «сыроежки» с которыми легко спутать бледную поганку. Массовое отравление грибами было зафиксировано и в Тамбовской, Липецкой областях. А в Подмосковье и в Белгородской области отравление лже-сыроежками и галериной окаймленной (ложный опенок) стало причиной смерти двух семей с детьми.

Рекордсменами по ядовитости среди грибов в российских лесах по праву считаются бледная поганка (летальность ее яда колеблется от 35 до 95%, чтобы убить взрослого человека, хватит всего 30 мг содержащегося в ней вещества) и разные сорта мухоморов. Удивительно, но несмотря на дурную славу и легко узнаваемую экзотическую внешность, то и дело находятся желающие попробовать его на вкус. Оба ядовитых гриба отличают пленочные юбочки под шляпкой и утолщении у основания.

На фото слева направо: белый мухомор, бледная поганка, красный мухомор.

 

Но самыми коварными грибами можно назвать те, которые «притворяются» съедобными, то есть очень на них похожи. Например, подражатель белому грибу — сатанинский гриб, такой же красивый, но с красноватой ножкой и ядовит. Или другой его собрат — желчный гриб. Он не ядовитый, но вкус такой горький, что пробовать его себе дороже, лучше просто обратить внимание на темную сетку на ножке и розовый оттенок мякоти при разломе, у настоящего боровика мякоть и поры белого цвета.

На фото слева направо: желчный гриб и сатанинский гриб.

 

Или двойник безобидного шампиньона — смертельно-ядовитая белая поганка. У оригинала более толстая ножка, розоватые или коричневые пластинки под шляпкой (у поганки они белые).

Любимыми многими грибниками опятами могут притвориться их ложные ядовитые собратья. Отличить их можно по отсутствию «юбочки» на ножке (у настоящих опят она есть) и желтым, зеленым и оливково-черным пластинкам под шляпкой (у съедобных опят они кремовые или белые). Часто также принимают за опенка галерину окаймленную, у которой тоже есть юбочка. Но отличить ее все-таки можно — по белесому шелковистому налету и отсутствию характерных грибных чешуек на ножке. Кстати, лучше вообще обходить стороной все грибы с «юбочками», среди них много ядовитых.

На фото слева направо: галерина окаймленная, летние опята, ложные опята.

 

Настоящую лисичку отличает более нежный и однородный рыже-желтый цвет, у ее ложной, пусть и неядовитой, но невкусной сестренки цвет более яркий — оранжевый, неравномерный и из надломленной шляпки выделяется белый сок. Со сморчками часто путают (и соответственно травятся) несъедобные грибы строчки, которые имеют необычный внешний вид: их шляпка напоминает извилины головного мозга или ядра грецкого ореха.

На фото: лисичка слева и ложная лисичка справа.

 

Так что, начинающему грибнику советуем при сборе ограничится небольшим перечнем видов грибов, к примеру, белыми и подосиновиками, которые вы знаете или можете легко проверить.

Если человек все-таки съел ядовитый гриб, то первые признаки отравления могут появиться уже через 20 минут, среди них: тошнота и рвота, которые способны быстро привести к обезвоживанию организма, резкое понижение или повышение температуры тела до 37-39 градусов, ослабление пульса, охлаждение конечностей, слабость во всем теле, головная боль, сильные боли в районе живота, воспаление желудка и тонкой кишки, повышенное уровень образования газов и отрыжка с привкусом горечи. Но есть виды грибов, последствия от которых дают о себе знать только через несколько часов.

В некоторых случаях отравление наступает и при употреблении съедобных грибов, если они были неправильно обработаны и приготовлены. Особенно это касается консервированных грибов, так как при неправильной обработке в полученном продукте развиваются бактерии, вызывающие опасное кишечное заболевание ботулизм. Главные признаки, проявляющиеся при отравлении консервированными грибами — боли в районе живота, диарея, рвота и тошнота.

Первое, что необходимо сделать при отравлении грибами:

— При малейшем проявлении симптомов отравления грибами необходимо как можно скорее вызвать врача;

— Пейте как можно больше жидкости — теплой или холодной воды, холодного крепкого чая;

— Вызовите рвотный рефлекс для скорейшего выведения ядовитых микроэлементов из желудочно-кишечного тракта;

— Прижмите к ногам теплый компресс во избежание нарушения кровообращения;

— Выпейте таблетки активированного угля или другие виды сорбентов;

Нельзя употреблять: жаропонижающие и обезболивающие таблетки, алкогольные напитки и пищевые продукты, они только ускорят всасывание вредных микроэлементов и нанесут еще больший урон здоровью.

В больнице последствия отравления грибами устраняют в отделении токсикологии – сначала промывают желудок, затем проводят полный осмотр и собирают анализы для лабораторного исследования и назначения лекарственные препаратов. Очень желательно, чтобы для лабораторного исследования был сдан и образец гриба, вызвавшего отравление, для установления типа токсина. В этом случае увеличивается шанс правильного подбора лекарств и скорейшего выздоровления пациента.

Фотографии подписчиков вк-сообщества "Грибы и грибники"

Авторы: Татьяна Алмазова

Опасные близнецы. Как отличить ложные грибы-двойники от съедобных? | ЗДОРОВЬЕ

Начало сентября – самое время для «тихой охоты». В лесах Новосибирской области вторую неделю сибиряки собирают небывалый урожай  опят и боровиков.

Опытные грибники говорят, что урожай нынче такой, что хоть косой коси. Кроме того, помимо обычных лисичек, белых и маслят, можно найти и моховики. Это редкие грибы, которые уже много лет не появлялись в области.

«Раньше в лесах можно было увидеть целые «ковры» моховиков, – рассказывает жительница Новосибирска Наталья Саченко. – Это крупный, мясистый и очень вкусный гриб. Но около 13 лет назад они просто исчезли. Дело в том, что моховик – гриб северный, поэтому очень любит прохладу, туманы, влажность, а в последние годы из-за изменений климата в нашей области стало намного теплее, вот и перевёлся он в своё время.  Это первый год за много лет, когда моховики можно вновь встретить в наших лесах».

Сегодня практически все лесные поляны переполнены опятами, моховиками, маслятами, лисичками, подберёзовиками и даже королями грибов – боровиками. Тем не менее высока опасность отравиться. На привычных «опятных местах» могут расти целые семейства лжеопят, не говоря уже о великом множестве всевозможных поганок.

По данным Роспотребнадзора, основная причина грибных отравлений — неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы. Причем чаще неопытные грибники страдают не из-за таких ядовитых «находок», как мухомор или бледная поганка, а из-за грибов-двойников: ложных шампиньонов, маслят, лисичек, которые внешне очень похожи на своих съедобных собратьев.

Разобраться, какой гриб стоит брать в кузов, а какой оставить в лесу поможет наша инфографика.

Фото: АиФ/

Кроме того, почувствовать себя нехорошо можно и после употребления съедобных грибов. «Такое бывает, если они плохо прожарены, - поясняет врач-инфекционист Ирина ВАРГАСОВА. – Первые признаки отравления грибами зачастую появляются уже через час после употребления – головокружение, бледность, тошнота, температура».

Правила грибника:

  • Опытные грибники советуют не собирать неизвестные, перезревшие и дряблые грибы, также нужно выкидывать червивые и с осторожностью относиться к пластинчатым грибам.
  • Многие виды грибов хорошо впитывают вредные вещества, поэтому рекомендуется собирать их вдали от дорог и магистралей.
  • Срезать грибы лучше с целой ножкой, а собирать в плетеные корзины, которые помогают сохранять их свежесть. Собранный урожай надо обязательно подвергать кулинарной обработке в день сбора, а грибы разных видов лучше готовить отдельно.
  • Самое главное правило - собирайте только хорошо знакомые виды грибов. Отравления грибами бывают очень тяжелыми. Особенно тяжело их переносят люди  с ослабленным организмом и дети в возрасте до 14 лет.

При первых признаках отравления необходимо срочно обращаться за медицинской помощью.

Гриб моховик описание и фото распространенных видов, как отличить ложный моховик

Рейтинг автора

Автор статьи

Глава сельсовета. Бывший агроном, почетный комбайнер и зоолог

Написано статей

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Грибы Моховики это скорее сборное название разного вида грибов. Некоторые из таких грибов моховиков, описание которых мы приведем ниже, условно съедобные, некоторые ядовитые. Как отличить ложный моховик, и какие бывают виды съедобных моховиков, мы расскажем ниже.

Гриб Моховик — фото и описание видов

Моховиками в народе называют различные грибы, отнесенные в научной классификации к разным родам.

Вид Моховика желтого обычного — описание

Обычный желтый моховик на самом деле имеет научное название масленок желто-бурый (Suillus variegates Kuntze.) и отличается светло-бурым, желтым цветом шляпок с характерными зернистыми чешуйками, образующими тонкий сетчатый рисунок. Верхняя шкурка шляпки сухая, не отделяется от мякоти, как у других маслят. Подпушка коричнево-оливковая, иногда желто-бурая, плотная. Ножка плотная, темно-бурая, буро-желтая, на срезе быстро синеет. Синеет и шляпка при надавливании пальцем, при отваривании грибы становятся черными. Растет желтый моховик по окраинам болот, где есть густой и влажный зеленый мох. Иногда видны только желтые шапочки, рассыпанные по сфагнуму, — отчего и прозвали так этот гриб.

Описание Моховика зеленого

Стоит ли сажать помидоры?

ДаНет

Другой моховик, прозванный зеленым (Xerocomus subtomentosus Quel.) за бархатисто-зеленую шапочку, выглядит более субтильным. Полушаровидная шапочка всегда сухая, ее держит тонкая, иногда качающаяся ножка, хотя у боровых зеленых моховиков ножка может быть довольно плотная, светло-бурая в верхней трети и более светлая у основания. Пористая подпушка оливково-зеленая, а у тонконогих экземпляров золотисто-желтая с хорошо видимыми крупными порами. При надавливании на нее появляется неинтенсивное синее окрашивание. Этот вид также встречается во мху, но любит селиться и на гниющей древесине в борах.

Моховик польский белый — описание вида

К моховикам также отнесен и так называемый польский белый (Xerocomus badius Gilb.), или польский, гриб. Его темная полушаровидная шляпка покрыта темно-коричневой шоколадной кожицей, часто блестящей, но не слизистой. Подпушка сначала светло-желтая, но быстро приобретает зеленоватый оттенок и характерно синеет при надавливании пальцем. Ножка коричнево-бурая, плотная, синеющая на срезе. Рост грибов до 10-12 см, они семейками вылупляются на свет на поваленных полусгнивших деревьях, старых пнях и кучах перепревших веток. Гриб очень высоких вкусовых качеств, и не зря его прозвали «белым», хотя и польским. В отварах гриб темнеет, и суп получается черный, поэтому сушить и мариновать его следует с учетом этой особенности.

Как отличить ложный моховик от настоящего

Ложный моховик не ядовитый, однако имеет весьма низкие вкусовые качества, поэтому опытные грибники его игнорируют. Основные отличия ложного моховика от настоящего — небольшой размер (как правило, не превышает 5 сантиметров), отсутствие запаха и вкуса. Есть еще одно отличие ложного моховика от настоящего — ложные моховики произростают из грибницы ложных дождевиков, что характерно исключительно для ложных моховиков. Кроме того, чтобы отличить ложный моховик, срежьте его, у ложных моховиков место среза не синеет. Если вы наткнулись на ложный моховик, лучше не брать его в свою грибную корзинку.

Теперь вы знаете основные виды моховиков, их описания, и сможете отличить ложный моховик от настоящего!

Вы также можете поделиться своими знаниями грибах моховиках. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.

Крепкий на вид взрослый гриб моховик нередко путают с боровиком, родственником по семейству Болетовые, молодой – с подберезовиком, а то и вовсе собирают вместо него ложные моховики, однако существенное отличие у съедобного гриба имеется, и любителям «тихой охоты» о нем знать необходимо.

Свое имя моховик обрел за преимущественное обитание во мхах – в лесах умеренных широт обоих полушарий, на овражных склонах, в тундре, в альпийской зоне, даже на пнях и стволах упавших от ветра деревьев. Встречается и под хвойными, и под лиственными породами, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, каштаном европейским.

Среди грибников моховик считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатым, практически не имеющим опасных для человеческого здоровья сородичей, исключает возможность принять его за какой-нибудь ядовитый пластинчатый гриб.

Характерные особенности моховиков

Моховик обладает легко узнаваемой шляпкой: у молодых грибов – округлой, со светлым золотисто-шоколадным оттенком и нежно-оранжевым трубчатым слоем; у более взрослых экземпляров – подушковидной или плоской, вишнево-коричневого цвета, с зеленовато-бурым или желтым гименофором. На ощупь поверхность шляпки приятная и бархатистая, бывает трещиноватая, во влажную погоду – клейкая. Ножка гладкая либо слегка морщинистая, без колец и покрывала. У тех грибов, которые растут в сухом мху, вытянутая, у произрастающих среди сочной зеленой мшаной куртины – короткая и толстая.

В месте надавливания на любую часть гриба или на срезе у моховика появляется характерное посинение, которое и отличает его от многих других грибов.

Виды моховиков

В роду Моховик (Xerocomus) насчитывается 18 видов, из них на просторах России встречается только семь.

Польский гриб (X. badius)

Фото польского гриба

Слывет отличным съедобным грибом, одним из вкуснейших в Европе. Он обладает довольно крупными размерами: коричневатая шляпка достигает в окружности порой 12–15 см, а ножка возвышается на 10–13 см. Мякоть у него мясистая, с приятным вкусом и ярко выраженным грибным запахом, беловатая или слегка с кремово-желтым оттенком. Трубчатый слой золотистого, позже – оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России растет чаще в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.

Более подробную информацию читайте в статье «Польские грибы.»

Хорошими съедобными грибами считаются: моховик красный, моховик зеленый и моховик пестрый или трещиноватый.

Моховик красный (X. rubellus)

Фото моховика красного

Средних размеров гриб с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, бархатисто-войлочной на ощупь. Возвышается на тонкой, до 1 см толщиной, ножке высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневого цвета. Собирают вид только в лиственных лесах, чаще в дубравах Европы, Дальнего Востока, встречается гриб и в Северной Африке, но повсеместно растущим его не называют.

Моховик зеленый (X. subtomentosus)

Фото моховика зеленого

Гриб с оливково-бурой либо сероватой шляпкой до 10 см в диаметре и цилиндрической, немного суженной книзу, гладкой ножкой толщиной до 2 см и высотой от 4 до 10 см, белой мякотью и желтоватым гименофором. Растет повсеместно, и в лиственных, и в хвойных лесах, обнаруживается даже на муравейниках. Область распространения обширная.

Моховик пестрый или трещиноватый (X. chrysenteron)

Моховик пестрый или трещиноватый

Гриб с характерной сеточкой трещин на небольшой (3–7 см в диаметре) шляпке, которая отличается разными оттенками: бордово-вишневыми, оливково-шоколадными, терракотово-красными, охристо-серыми. У ножки, вырастающей до 10 см, наблюдают необычную булавовидную форму. Внизу ножка красноватая с еле заметными серовато-волокнистыми поясочками. Гименофор крупнопористый, кремово-желтого либо светло-оливкового цвета, споры желто-бурые. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлой кисловатой почве по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и Северном Кавказе.

К условно-съедобным относят виды моховиков:

  • тупоспоровый (X. truncatus),
  • каштановый (X. spadiceus),
  • припудренный (X. pulverulentus),
  • древесный (X. lignicola),
  • полузолотистый (X. hemichrysus).

Моховики паразитирующий (X. parasiticus) и астреевый (X. astraeicolus) определили как несъедобные нетоксичные грибы.

Период и правила сбора

Грибы моховики массово плодоносят с июля по сентябрь включительно, однако у каждого вида свои сроки начала и окончания созревания. Так, первые моховики трещиноватые появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в больших количествах их собирают только со второй половины августа и до десятого числа первого месяца осени.

Период сбора польского гриба – с июня по ноябрь, его часто встречают тогда, когда остальные трубчатые грибы уже не найти.

Моховик зеленый на территории России собирают с мая по октябрь, а красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзинки грибников попутно с другими моховиками в августе и сентябре.

Собирая моховики, внимательно следят за появлением синевы на срезе или при надавливании на тело гриба – главном признаке его съедобности.

Ложные моховики и их фото

Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

Шляпками моховики отдаленно напоминают ядовитый гриб мухомор пантерный (Amanita pantherina). Необходимо внимательно рассматривать их обратную сторону – у моховика она трубчатая, у мухомора – пластинчатая, да и снаружи поверхность шляпки ядовитого гриба отличается мелкими белыми хлопьями, которые легко осыпаются.

Моховик паразитирующий (X. parasiticus)

Моховик паразитирующий (X. parasiticus)

Его легко спутать с молодыми моховиками зелеными, если не знать условия его произрастания. Гриб-паразит мелкий размерами – шляпка до 5 см в диаметре, живет на теле ложнодождевика и встречается крайне редко. Помимо этого, обладает отсутствием характерного посинения на срезе и невыразительным запахом и вкусом. Хоть и считается неядовитым, но в лукошко его ни один грибник не положит.

Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

На моховик красный похож ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus), имеющий вишнево-красноватый оттенок ножки и трубчатого слоя. На срезе и шляпка, и ножка розовеет в отличие от моховиковой синевы.

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Чаще путают с молодыми боровиками и подберезовиками, чем с моховиками, но вероятность попадания в компанию моховиков все же имеется. Хотя желчный гриб и не ядовитый, своим горьким вкусом, появляющимся во время термической обработки, испортит любое грибное блюдо.

Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)

Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)

У моховика пестрого также существует несъедобный двойник – каштановый гриб, или гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая меняет оттенки в процессе созревания и в сухую погоду покрывается мелкой сеточкой трещин. Отличается полой буроватой ножкой, не меняет цвет на срезе, чего не скажешь о его родственнике гиропорусе синеющем (G. cyanescens), менее похожем на моховик из-за серовато-коричневой либо буро-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и сильно горчат в блюдах.

Полезные свойства и противопоказания

В своем составе грибы содержат много полезных для здоровья веществ: ферментов, способствующих перевариванию пищи; природных сахаров, благодаря которым блюда из них считаются низкокалорийными и подходят для диетического питания; витаминов PP, D и B; микроэлементов, среди которых молибден и кальций, по содержанию которых моховики занимают лидирующие позиции среди грибов.

Вредного для здоровья воздействия на организм моховики не производят. Большинство грибов воспринимается желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта советуют воздерживаться от употребления грибных блюд в больших количествах. Однако моховики не создают для желудка такой ярко выраженный эффект тяжести, как другие грибы. Все же не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, страдающим аллергией на грибы.

Рецепты приготовления блюд

Салат из моховиков

После «тихой охоты» у грибника-новичка появляется «заморочка»: как приготовить моховики аппетитно, невзирая на объявленные во всех кулинарных справочниках их посредственные вкусовые качества?

Главное, помнить о важной вещи – от взаимодействия с воздухом моховики сразу же начинают темнеть, поэтому свежие очищенные грибы, немедля, погружают в воду, добавив в нее 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли на 1 литр.

В засоленном и маринованном виде грибы – отменные заготовки на зиму, а вот на засушку идут крайне редко – из-за того же характерного потемнения. Для приготовления блюд из моховиков используют и шляпки, и ножки. Моховики не обязательно предварительно отваривать перед жареньем или добавлением в супы, а польский гриб употребляют в пищу и сырым как главный акцент салатов. Невероятно вкусен салат «Обалденный», хотя моховики для него берутся все-таки маринованные.

Салат с польским грибом

  • грибы – 0,5 л баночка,
  • плавленый сырок – 100 г,
  • вареный картофель – 5–6 штук,
  • огурец маринованный – 2–3 штуки,
  • майонез для заправки,
  • зелень по вкусу.

Опытные поварихи советуют для этого салата огурцы использовать из маринада на лимонной кислоте, а не на уксусе. Все составные части блюда измельчают, перемешивают и заправляют майонезом, добавляют зелень по своему усмотрению.

Моховики для этого салата, да и для многих других блюд, заготавливают на зиму следующим образом:

Моховики маринованные

Грибы чистят и тщательно промывают, отсортировывают поврежденные и слишком крупные, оставляя со шляпками не более 5–6 см в окружности.

Складывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения, затем проваривают 10–15 минут на слабом огне и сливают содержимое на дуршлаг. Дают стечь воде, а в это время готовят маринад. На 1 л воды сыплют по 1 столовой ложке соли и сахара, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько долек чеснока и совсем чуть-чуть гвоздики. После закипания льют 1 ст. ложку уксуса и перекладывают в кастрюлю грибы. Проваривают в маринаде 5 минут, затем раскладывают в стерилизованные стеклянные емкости так, чтобы жидкость покрывала все содержимое, и закатывают.

Вкусные из моховиков получаются и супы, и тушеные или жареные гарниры, а запеченные в сметане они вполне смогут претендовать на изысканный кулинарный шедевр.



Грибы моховики пользуются особым спросом во всем мире. Свою популярность они получили не только благодаря привлекательному внешнему виду, но и высоким вкусовым качествам.

Грибы моховики: описание, виды

Данный вид грибов относится к известному роду Болетовых. Взрослые экземпляры достигают больше 20 см в диаметре. В зависимости от вида, мякоть приобретает желтый, красноватый, синеющий оттенок. Как и у всех грибов, гименофор находится в нижней части. Гимений у моховика трубчатовидный. Поры намного шире, чем у других видом лесных грибов.

Виды моховиков:

Грибы моховики являются родственником подберезовика.

Отличаются моховики съедобные от ложных наличием синеватого цвета, который выделяется при надавливании на гименофор. Ножка у гриба покрыта морщинками. Достигает она 8 см в длину. Споровый порошок может быть разного цвета.

Моховик трещиноватый

Произрастает он в лиственных и хвойных лесах. Встретить его можно в период с июля по октябрь. По сравнению с другими видами, у моховика трещиноватого шляпка толстая и мясистая. Сверху она матовая, обильно покрыта трещинками разного размера. Вырастает шляпка до 10 см в диаметре.

У взрослых экземпляром мякоть имеет слизистую консистенцию, что не очень подходит для приготовления салатов.

Мякоть красного цвета, реже белая. Ножка у гриба имеет цилиндрическую форму. Отличается она кожицей желтоватого оттенка, возле основания она красноватая. У взрослого экземпляра она может достигать 6 см в длину и около 2 см в диаметре.

Отличается гриб моховик трещиноватый цветом мякоти при надавливании. Изначально она становиться синей, но по истечению нескольких минут место краснеет.

Данный вид подходит для засолки, консервации, поджарки. Также трещиноватый моховик сушат и добавляют в салаты.

Описание внешнего вида коричневого моховика

Коричневый вид моховика часто называю польским грибом. Он имеет коричневую шляпку, которая приобретает форму подушки. В диаметре она достигает 20 см. Нижняя часть шляпки беловатая. При надавливании появляется синеватое или буроватое пятно.

Ножка в форме цилиндра, толстая. В длину вырастает до 14 см, а в диаметре – 4 см. При нажатии она также меняет свой цвет на синий. Мякоть достаточно плотная. У свежих грибов она имеет приятный фруктовый или грибной аромат.

Польские грибы являются самыми популярными. Их также сушат, жарят, маринуют, замораживают. Также используют коричневые моховики в сыром виде.

Собирают грибы в хвойных, реже в смешанных лесах. Растут они с июля по ноябрь месяц. Все зависит от региона.

Особенность моховика красного

Не менее популярный вид, который легко узнать по насыщено-красной шапочке. Предпочитает он лиственные лиса, а точнее участки покрыты мхом и травой.

Так как красный моховик быстро темнеет, готовить его рекомендуется сразу после среза.

Шляпка небольшая. У взрослого гриба она не превышает 8 см в диаметре. Геменофор желтоватого оттенка, при самом незначительном нажатии он синеет. Ножка имеет цилиндрическую форму. Ее высота достигает 10 см. В диаметре вырастает около 1 см. Основная часть желтая, но ближе к основанию она становиться красно-розовой.

Что касается мякоти, то она достаточно плотная с желтоватым отливом. Растут такие моховики в период с августа по сентябрь. В сыром виде он источает приятный аромат, который в процессе готовки улетучивается.

По сравнению с другими видами, моховик красный не рекомендуется сушить, замораживать. Это обусловлено тем, что мякоть быстро темнеет и заготовки теряют свой товарный вид. Такие грибы солят, консервируют и жарят.

Отличительные особенности желто-бурого моховика

Ученые, которые занимались исследованием желто-бурых моховиков утверждают, что данный вид необходимо отнести к роду Маслят. Это обусловлено тем, что структура гриба очень похожа на масленка, хотя внешне он совсем его не напоминает.

Шляпка имеет буро-желтый оттенок, края подогнуты. Ее размер около 144 мм. У взрослых экземпляров она меняет свой окрас на светло-охряный. Кожица очень сложно отделить от мякоти. При надавливании остается насыщено-синее пятно.

Ножка у этого гриба длинная, цилиндрическая. Она вырастает до 90 см высотой. Толщина ножки около 3,5 см, лимонного оттенка. Что касается мякоти, то у желто-бурого моховика она плотная и достаточно твердая. Сбор грибов осуществляется в период с июля по октябрь.

Зеленый моховик

Самый узнаваемый вид грибов. Отличается такой моховик насыщено-коричневой шляпкой, которая в диаметре может превышать 10 см. Ножка у этого вида также цилиндрическая, зеленого оттенка. Ближе к основанию она расширяется. В высоту гриб вырастает до 9 см. Толщина ножки не превышает 3 см.

Зеленый вид моховика не подходит для высушивания, так как при длительном хранении заготовки способны темнеть.

Мякоть зеленого моховика отличается плотностью и упругостью, что очень нравиться грибникам. При срезе она меняет свой оттенок на синий. Произрастает зеленый моховик возле дорог, на полях. Также можно его увидеть в лесах. Появляются грибы со второй части мая до конца октября.

Как отличить опасные моховики от съедобных

В лесах очень часто моховиков паразитов. Хотя они и не относятся к группе ядовитых грибов, все же испортить блюдо способны.

Двойники имеют неприятный вкус. В сиром и сушеном виде в них присутствует горечь, которая не всегда исчезает даже при термической обработке.

Двойники моховиков:

  1. Каштановый. Шапочка коричнево-красного оттенка. Мякоть белоснежная, не меняет свой цвет. Именно этот гриб часто путают с польским грибом.
  2. Желчный. Произрастает такой моховик в период с июня по октябрь. Шапка по краям слегка волнистая. В ней содержится розовая жидкость, которая и придает горький вкус. Желчный гриб никогда не повреждается насекомыми.
  3. Перечный. Шляпка светло-коричневого оттенка, выпуклая. Мякоть светлая с желтоватым оттенком. На срезе такой гриб меняет свой цвет на красный.

Зная все особенности грибов моховиков, можно обеспечить всю свою семью полезными и вкусными заготовками. Главное не спутать ложные и съедобные экземпляры, иначе блюда будут испорчены.

Собираем грибы на болоте — видео

Моховик ценится среди любителей тихой охоты своими питательными свойствами и отличным вкусом. Кроме этого, его охотно готовят, добавляя в качестве дополнительных компонентов в первые блюда и гарниры. Важно правильно собирать грибы и отличать ложные от съедобных – только в этом случае моховик способен принести пользу и гастрономическое удовольствие.

Моховик ценится среди любителей тихой охоты своими питательными свойствами и отличным вкусом

Ботаническое описание гриба моховика

Моховик — это съедобный гриб, относящийся к семейству болетовых. Его близкими «родственниками» являются белый, подберезовик и подосиновик. Необычное название гриб получил благодаря наиболее распространенным местам произрастания — у подножья хвойных и лиственных деревьев, на стволах умершей или гниющей древесины. Уникальностью этого вида является его строение — он сочетает в себе свойства мха, но в тоже время имеет развитую грибницу.

Всего в мире насчитывается около восемнадцати видов. Каждый из них является в своем роде паразитом, так как лучше всего чувствует себя, вырастая на деревьях или на отмерших плодовых телах ложных дождевиков.

Имеет трубчатое строение и выпуклую шляпку. У зрелых плодов шляпка может быть плоской и иметь трещины. Плодовое тело бархатистое, а цвет может варьироваться от зеленого до коричневого или бурого. Мякоть желтого оттенка, при надавливании становится синей. Сезон плодоношения начинается в конце мая и длится до конца октября.

Особенности моховика (видео)

Разновидности моховика

Моховик имеет множество разновидностей, среди которых самыми распространенными являются боровик пороспоровый, масленок желто-бурый, а также зеленый, древесный, бурый, красный и каштановый моховики.

Моховик красный

Красный моховик предпочитает для роста лиственные леса, а также небольшие рощи или заросли кустарника. Его также можно встретить в небольших оврагах. Гриб растет группами, имеет шляпку диаметром до десяти сантиметров с волокнистой структурой и красной или бурой окраской. Трубчатый слой желтый, у зрелых тел может быть оливкового цвета. Ножка длинная, ровная, имеет красноватый оттенок.

Гриб относится к четвертной категории, пригоден для употребления в маринованном, сушеном виде. Во время сушки мякоть может заметно потемнеть.

Моховик коричневый

Коричневый маховик для роста предпочитает мох, а также хвойники и смешанные леса. Данный вид широко распространен в России, а также Белоруссии и Украине. По внешним признакам имеет схожества с зеленым и красным моховиком, однако, отличается по цвету. Шляпка имеет полушаровидную выпуклую форму диаметром до десяти сантиметров. В дождливую погоду на ней может образовываться налет. Трубчатый слой имеет крупные поры, а мякоть меняет свой окрас по мере старения или повреждения. Ножка длинная, около десяти сантиметров. Окрас желтый или оливковый.

Сезон начинается летом, а заканчивается в конце октября. Гриб имеет яркий вкус и может быть использовать в кулинарии для приготовления первых блюд или соусов, маринования или жарки.

Моховик зеленый

Зеленый моховик произрастает в хвойных и лиственных, а также смешанных лесах или в рощице из кустарников. Для роста плодовому телу нужно достаточно много освещения. Встречается в паразитической форме на древесине или муравейнике. Шляпка имеет окружность около 15 сантиметров. Надземная часть сухая, зеленого или желто-оливкового цвета. В местах надавливания гриб может быть желтым или синеть. Мякоть мягкая, имеет аромат сушеных фруктов.

Зеленый моховик относится ко второй категории грибов, пригоден для маринования, засолки. Нельзя употреблять в пищу старые плоды — в их мякоти начинается распад белков, что может привести к отравлению.

Моховик желто-бурый

Желто-бурый моховик имеет массу других названий — болотный гриб, моховик песчаный, болотовик, пестрец. Шляпка выпуклая, может достигать в диаметре до 14 сантиметров. Кожица легко отделяется от шляпки. Ножка цилиндрической формы, около 9 сантиметров высотой, светлого оттенка. Мякоть оранжевая или желтая, синеет в местах повреждения. Гриб имеет яркий запах хвои.

Произрастает на песчаной почве начиная с июня до ноября. Плодовые тела растут как в одиночной форме, так и группами. Относится к третьей категории грибов, пригоден для маринования и сушки.

Моховик трещиноватый

Трещиноватый гриб имеет матовую шляпку бордового или оливкового цвета, покрытую небольшими трещинами. Зрелые плоды имеет форму вздутой подушки, бархатистые на ощупь. Ножка желтоватая, покрыта небольшими чешуйками, по форме напоминает булаву. Мякоть белая или кремовая, приобретает синеватый оттенок в местах надлома. Запахом и вкусом не обладает.

Произрастает на кислых почвах в соседстве с другими деревьями — дубом или буком. Применяется в пищу в соленом или сушеном виде.

Как выглядит ложный моховик

К числу ложных видов относятся перечный гриб, а также моховик паразитный и моховик каштановый (коричневый). Эти плодовые тела значительно отличаются по пищевым свойствам, могут привести к расстройству желудка и другим неприятностям, связанным со здоровьем.

Паразитный моховик имеет небольшие размеры, отличается от съедобных видов грибов тем, что расположен на плодовом теле дождевика. Желтый и перечный отличаются от своих съедобных собратьев срезом — при воздействии воздуха он начинает краснеть, в то время как у съедобных грибов место повреждения становится синим.

Вкусовые качества и пищевая ценность моховика

Моховик — гриб, энергетическая ценность которого невелика. На 100 грамм продукта приходится 19 калорий, а также 1,7 грамма белков, 0,7 грамм жиров и полтора грамма углеводов. Плодовое тело имеет в своем составе большое количество витамина А, а также кальций, эфирные масла и ферменты, улучшающие пищеварение.

Важно! В моховике содержится редкое для продуктов питания вещество — молибден.

Является натуральным источником антибиотиков, оказывает дополнительное воздействие на организм при лечении воспалительных процессов в организме.

Как вкусно приготовить грибы моховики

Для приготовления пищи используются все части гриба — и шляпка, и ножка. Перед готовкой его необходимо почистить от излишков почвы или другого мусора, не прибегая к использованию воды. Для этого просто снимается кожица от основания шляпки по направлению к центру.

Грибы можно заготавливать впрок. Перед заморозкой или маринованием их необходимо отварить в подсоленной воде.

Соленые моховики

Для засолки урожая впрок необходимы следующие ингредиенты:

  • грибы — около половины килограмма;
  • уксус столовый 9% — 120 мл;
  • столовая соль (не йодированная) — 4,5 ст. л.;
  • репчатые луковицы — 2 шт.

Грибы очистить от мусора и промыть под проточной холодной водой. Нарезать на небольшие пластины. Если плоды не слишком зрелые и маленькие по размеру, то резать их необязательно.

Залить моховики жидкостью и дать настояться на протяжении получаса. Слить воду, грибы поместить в эмалированную тару и обварить около 20 минут. Поместить в подготовленные банки и залить рассолом.

Протушенные грибы с добавлением меда

Приготовленные по рецепту маховики становятся пряными и сладковатыми на вкус, могут быть использованы в качестве основного блюда на праздничный стол.

Понадобится:

  • грибы — 450 г;
  • мед липовый — 3 столовые ложки;
  • горчица — 2,5 столовые ложки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • уксус столовый — 3 столовых ложки.

Грибы помыть, высушить и нарезать на небольшие дольки. Чеснок раздавить, перемешать с медом и другими составляющими маринада до однородной массы. Грибы засыпать в подходящую тару, переложить маринадом и поставить в холодное место на несколько часов. После этого вылить содержимое банки в сковороду, протушить около сорока минут. Блюдо готово.

Где растет моховик (видео)

https://youtube.com/watch?v=MELGJQU4FjQ

Моховик – это питательный гриб, который имеет широкий спектр использования. Однако, при сборе необходимо соблюдать правила техники безопасности – не собирать надземные части голыми руками и срезать только те тела, которые хорошо известны.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

съедобные и ложные виды, как собирать и готовить

Моховик – гриб с бархатистой шляпкой коричневатого цвета. Он широко распространен на всей территории нашей страны. Название свое получил из-за основного места произрастания – чаще всего моховики находят во мху.

Выглядит моховик следующим образом: шляпка у гриба полусферическая диаметром до 10 см, с возрастом становится похожей на подушечку и на ней образуются трещинки (см. фото). Мякоть моховика бывает желтого или красноватого цвета, а отличительной особенностью этих грибов является синий оттенок мякоти на срезе.

Растут такие грибы как в хвойных, так и в смешанных лесах. Собирают их с мая по октябрь.

Хоть по своим питательным свойствам моховики отстают от царя, белого гриба, но все равно они очень любимы грибниками за неповторимый вкус и легкий фруктовый аромат.

Виды моховиков

Насчитывается порядка восемнадцати видов моховиков. Но широко известными и часто встречаемыми в лесах являются следующие разновидности описываемого гриба:

    Моховик бархатный . Принадлежит к съедобному отделу грибов. Шляпка шаровидной формы, которая меняется с возрастом на подушкообразную. Поверхность бархатистая, но у взрослых грибочков шкурка становится голой или слегка морщинистой. Окрас шляпки варьируется от коричневатого, коричнево-пурпурного до красновато-коричневого. Глеба моховика белая либо немного желтоватая. При сдавливании гриба или разрезании мякоть синеет. Ножка длиной от четырех до двенадцати сантиметров, гладенькая, желтого или же красновато-желтого окраса. Произрастает в лиственных (под буком и дубом) и хвойных (под сосной и елью) лесах. Сбор урожая начинается в конце летнего сезона. Так как гриб моховик считается съедобным, его можно варить, жарить, сушить и солить.

    Моховик древесный . Относится к категории несъедобных грибов. Красновато-коричневая шляпка диаметром до восьми сантиметров, округло-выпуклая, с гладкой поверхностью и с неснимающейся кожицей. Десятисантиметровая ножка имеет цилиндрическую, изогнутую форму и идентичный шляпке окрас, но у основания слегка желтоватая. Глеба в меру плотная, без запаха, желтого тона. Из названия гриба сразу становится понятно, что моховик древесный растет на древесине (очень часто на пнях, стволах деревьев и опилках горных пород). Массовое появление таких грибов приходится на июль-сентябрь.

    Моховик желто-бурый . Другие названия гриба: болотный моховик, болотовик, масленок желто-бурый, масленок пестрый, пестрец, моховик песчаный. Относится к съедобной категории грибов. В молодом возрасте у моховика шляпка полукруглой формы с загнутыми вниз краями, потом форма шляпки становится подушкообразной. На разных этапах развития грибочка размер шляпки колеблется от пяти до четырнадцати сантиметров в диаметре. Кожица шляпки сначала бархатистая, с возрастом поверхность трескается и на ней появляются небольшие чешуйки, которые исчезают, когда гриб становится старым. Также в момент роста гриба шляпка окрашена в оранжево-серый либо желто-серый окрас, затем ее цвет меняется на красно-бурый. Изредка на поверхности шляпки появляется слизь. Снизу шляпки расположены очень меленькие желтые трубочки. Ножка моховика растет в форме цилиндра и достигает примерно девяти сантиметров. Мякоть слишком жесткая, светло-желтого тона, безвкусная, но ей присущ сосновый запах. Моховик желто-бурый в основном располагается вблизи песчаного грунта в смешанных и хвойных лесах. Период сбора выпадает на первый месяц лета и длится до окончания осени. Поскольку гриб не выделяется изысканным вкусом, его в основном маринуют, засаливают, сушат либо жарят.

    Моховик зеленый . В отличие от других видов, встречается намного чаще в лесах. У такого грибочка шляпка окрашена в золотисто-коричневый оттенок и вырастает до десяти сантиметров в диаметре. По форме она подушкообразная и распростертая. Ножка цилиндрической формы, ближе к основанию расширяется, достигает около девяти сантиметров в высоту и трех сантиметров в толщину, отличается от шляпки более светлым тоном, ножке присущ кирпично-красноватый оттенок. Мякоть моховика зеленого достаточно плотная, с грибным ароматом и привкусом и с белым окрасом, который начинает синеть, когда гриб срезают. Растет в лесах на полянах либо вблизи дорог. Сбор начинается с середины мая месяца и длится до октября. Гриб зеленый моховик принадлежит к съедобному виду, но в пищу используются только его шляпки. Данный гриб можно жарить, варить, замораживать, мариновать и засаливать. А вот сушить моховик зеленый кулинары не советуют, поскольку во время сушки у грибочка появляется не совсем приятный запах.

    Моховик каштановый . Еще известен как польский гриб, моховик коричневый и моховик темно-коричневый. Он определен к третьей категории съедобных грибов. Внешне моховик коричневый похож на моховик зеленый и красный, но разница между тремя видами все же есть. У описываемого гриба шляпка полушаровидной формы, размером до десяти сантиметров, желтого, оливкового либо светло-коричневого окраса. Если идет дождь, шляпка меняет оттенок на темно-коричневый, покрываясь белым налетом. У более зрелых грибочков на бархатистой поверхности появляются небольшие светлые трещинки. Ножка цилиндрической формы, достигает восьми, иногда десяти сантиметров в высоту, оливкового или желтого тона. В лесах моховик каштановый появляется в летний и осенний период. В кулинарии такой вид грибочка и жарят, и маринуют, и варят, и даже солят.

    Моховик красный . Является съедобным грибом четвертой категории, поэтому его можно сушить, отваривать и мариновать. Опытные грибники дают такую описательную характеристику моховика красного: девятисантиметровая в диаметре шляпка, подушкообразная, довольно мясистая и волокнистая, пурпурно-розового окраса, крепится к ровной ножке длиною до десяти сантиметров, цилиндрической формы и ярко-желтого оттенка. Мякоть у моховика красного желтая, при разрезании синеет. Произрастает в лесах лиственного типа и в зарослях кустарников вблизи оврагов либо около заброшенных дорог. Сбор урожая происходит с августа по сентябрь.

    Моховик моравский . Хоть данный гриб и считается съедобным, но его запрещено собирать, поскольку он считается очень редким видом. У моховика моравского к светлой ножке, которая достигает приблизительно десяти сантиметров в длину, крепится шляпка оранжево-коричневого окраса, полушаровидной формы, диаметром до восьми сантиметров. У более зрелых грибочков поверхность трескается. Мякоть белесая, при сдавливании или разрезании не меняет цвет. Плодоносит примерно два месяца (август и сентябрь). Растет в прудовых дамбах, дубовых и лиственных лесах, посадке.

    Моховик пестрый . Очень часто такой гриб называют моховиком трещиноватым. Более всего распространен в лиственных лесах. Растет небольшими группками. Моховик пестрый считается съедобным, поэтому его собирают с июля по октябрь, а потом жарят, маринуют либо сушат. Чтобы распознать гриб в лесу среди других видов, нужно знать, что шляпка у грибочка выпуклой формы, сухая, в меру мясистая, светло-бурого или темно-коричневого окраса, а там, где есть трещинки, шляпка красноватого тона. Высота ножки равна девяти сантиметрам. Также у ножки гриба ровная, цилиндрическая форма, светло-желтый окрас, при нажатии появляются синие пятнышки. Мякоть моховика рыхлой структуры, желто-белого тона, со сладким привкусом и фруктовым ароматом.

    Моховик полузолотистый . Принадлежит к условно-съедобному виду. Описываемый гриб считается достаточно редким видом. Опытные грибники могут его найти в лесах Дальнего Востока и Кавказа. Плодовое тельце грибочка окрашено в серо-желтый оттенок.

    Моховик пороспоровый . Съедобный гриб, у которого выпуклая темно-коричневая шляпка диаметром около восьми сантиметров. На поверхности кожица моховика растрескивается, в связи с этим появляются небольшие светлые трещинки. Ножка гриба серо-коричневого оттенка. Глеба моховика пороспорового достаточно мясистая, в меру плотная и белая, со слабо выраженным фруктовым запахом. Растет в траве и возле мха в лесах хвойного и смешанного типа. Такой гриб можно собирать все лето и первый месяц осени.

    Моховик припорошенный . Является малоизвестным съедобным грибом. Растет с августа месяца по сентябрь в лиственных и смешанных (под дубом или елью) лесах. Шляпка достигает десяти сантиметров в диаметре, полушарообразной формы, которая с возрастом становится выпуклой с завернутыми краями, с матовой, бархатистой поверхностью. Окрас шляпки варьируется от ярко-коричневого, серовато-коричневого, желто-серого и до красно-коричневого. Ножка десятисантиметровая в длину, немного вздутая, ближе к основанию расширена. Глеба гриба достаточно твердая, желтоватого оттенка, с редечным ароматом и приятным вкусом. При разрезании мякоть быстро окрашивается в темно-синий тон.

    Моховик тупоспоровый . Относится к категории условно-съедобных грибов. Внешне похож на другие виды моховиков, только споры у него со срезанным концом. Произрастает в лесах Северной Америки, Европы и Северного Кавказа.

Еще некоторые грибники выделяют пару других видов гриба. Это моховик черноголовый, который внешне сравним с другими видами. Единственное, что отличает данный гриб от других моховиков, – это его темно-коричневая шляпка. Также выделяется моховик лиственничный. Считается съедобным грибом, у которого шляпка либо выпуклой, либо плоско-выпуклой формы, сухая, грязно-бурого оттенка. Ножка длиною до девяти сантиметров, с бархатистой поверхностью, темно-бурого тона, внизу, ближе к основанию, становится толще. Мякоть светло-белая, при разламывании синеет. Появляется в конце лета в лесах смешанного и лиственного типа под лиственницей. Зачастую употребляется в маринованном виде.

Как отличить съедобный гриб от ложного?

Как отличить съедобный гриб от ложного? При обнаружении последнего главное – запомнить, что такой вид моховиков неядовитый, но у ложного гриба просто отвратительный вкус, поэтому его не собирают грибники .

Еще нужно знать, что ложный гриб моховик, в отличие от съедобного, достаточно маленького размера (менее пяти сантиметров), а также у ложного грибочка отсутствует всякий запах.

Кроме того, съедобный моховик никогда не будет расти на грибницах ложных дождевиков, а вот для ложного гриба – это любимое место , и там его всегда можно встретить.

Если съедобный моховик разрезать, место среза посинеет. А у ложного гриба мякоть на срезе останется такого же цвета.

Полезные свойства

Моховики особо ценятся не только за возможность устроить настоящую «грибную охоту», ведь в сезон количество собранных грибов может идти на сотни, но и за их поразительный состав и полезные свойства. Аминокислот в них столько, что моховики могут спокойно конкурировать с мясом, что, разумеется, ценится вегетарианцами и теми, кто соблюдает строгий пост.

Грибы содержат большое количество витаминов, причем по содержанию витамина Д они схожи со сливочным маслом. Кроме того, в них есть витамин А, который присутствует лишь в некоторых грибах, из-за чего они, подобно моркови, полезны для зрения, кожи и волос. Также в состав моховиков входят эфирные масла и ферменты, необходимые для нормального пищеварения. Моховики содержат кальций, витамины РР и группы В, а также такое редкое, но нужное организму человека минеральное вещество, как молибден.

Использование в кулинарии

Моховик широко используется в кулинарии, ведь он отличается прекрасным вкусом и тонким ароматом, и в пищу годится целиком – можно использовать и шляпку, и ножку . Перед готовкой собранные грибы рекомендуется почистить, снимая кожицу со шляпки.

Из них можно варить супы, тушить в сметане, жарить, добавлять в начинку для пирогов и пицц, использовать в качестве одного из ингредиентов овощного рагу. Эти грибы необычайно вкусны и в маринованном виде, а перед засолкой их следует обдать кипятком, чтобы грибочки не изменили цвет .

Если собранный урожай грибов очень велик, можно их отварить и поместить в морозильную камеру. Тогда после окончания грибного сезона будет возможность добавлять их в блюда. Моховики прекрасно сушатся: для этого нужно их нанизать, как бусы, на нитку и высушить в духовке или на солнце. Высушенные грибы имеют красивый янтарно-желтый цвет.

Как готовить моховики?

Как готовить моховики? В кулинарии данный гриб подвергают варке, жарке, тушению, сушке, маринации и засаливанию. Также гриб моховик можно замораживать. Но, прежде чем приступить к готовке, необходимо подготовить гриб, то есть почистить.

Итак, как чистить моховики? Еще в лесу при сборе грибочков нужно удалить с них всю хвою, листья и комочки почвы, а затем только положить в корзину. Придя домой, следует все собранные моховики тщательно промыть под проточной водичкой. Далее шляпки отделить от плодовых ножек. Взять щеточку с жесткими волосками и пройтись по каждой части грибочка, тщательнее очистив их от пыли и грязи. После этого потребуется небольшой острый ножик, с помощью которого нужно соскрести темные пятнышки и срезать жесткие места на грибе. Также необходимо удалить споровый слой, который располагается под самой шляпкой, поскольку в процессе готовки он потемнеет и станет слизким. Пленку с поверхности шляпки снимать не требуется. При потемнении плодовой ножки гриба следует с нее снять верхний слой. Когда все процедуры по очистке моховиков будут окончены, грибочки необходимо залить холодной водичкой примерно минут на десять, чтобы удалить оставшуюся грязь. Потом грибы переложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, а после просушить, используя бумажное полотенце. На этом этап чистки моховиков закончен. Теперь можно приступать к дальнейшему приготовлению блюда.

Как правильно варить?

Как правильно варить? Приготовление грибов моховиков не занимает много времени, а самое главное, осуществляется очень легко и быстро. Для начала требуется почистить грибочки, как описывалось выше. Чтобы моховики сварились быстрее, крупные грибочки необходимо порезать на более мелкие кусочки. Перед тем, как поставить моховики вариться, их нужно залить крутым кипятком приблизительно на десять минут. Далее налить в эмалированную кастрюлю воды и довести до кипения. Когда жидкость забурлит, вложить в емкость грибы, посолив по вкусу. Сколько варить моховики грибы? Время варки таких грибочков составляет около тридцати минут на слабом огне, чтобы бульон немного бурлил. По прошествии получаса вареные моховики откинуть на дуршлаг, чтобы с грибов стекла вся жидкость.

Как пожарить на сковороде?

Чтобы приготовить гриб моховик на сковороде, следует шляпки отделить от плодовых ножек и замочить верхние части грибочков в холодной водичке на шестьдесят минут. После этого шляпки обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду, налив семнадцать миллилитров масла подсолнечного. Жарить гриб моховик нужно на слабом огне приблизительно сорок минут. Также следует упомянуть, что шляпки гриба не должны соприкасаться друг с другом.

Отварные моховики жарятся не больше десяти минут на минимальном огне без крышки.

Кроме того, предлагается еще такой вариант приготовления грибов моховиков. Восемьсот граммов грибочков почистить, тщательно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стекла вся жидкость. Далее следует сделать зажарку: порезать два репчатых лука кубиками, морковку и пять чесночных зубчиков натереть на терке, а затем обжарить на протяжении пяти минут. Грибочки нарезать кусочками и выложить на сковородку. Продукты жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. После этого добавить примерно триста миллилитров сметаны, соль и перец на свой вкус и жарить еще около четверти часа. Жареные грибы моховики прекрасно сочетаются с картофельным пюре, гречневой кашей и макаронами.

Как заготовить на зиму?

Как заготовить моховики на зиму? Грибочки можно замариновать, засолить, засушить или просто заморозить.

Маринованные моховики на зиму готовятся следующим образом. Два килограмма грибов почистить, промыть и порезать небольшими кусочками. В эмалированной кастрюльке закипятить пять стаканов воды. Затем всыпать туда 1/4 чайной ложечки кислоты лимонной, тщательно помешав до полного растворения. Далее опустить в емкость грибные кусочки и проварить около двадцати минут, снимая образовавшуюся пенку. Минут за десять до готовности грибов необходимо сделать маринад. В емкость налить полтора литра холодной воды, всыпать двадцать пять граммов сахара, шестьдесят граммов соли, бросить три лаврушки и четыре чесночных зубчика, разрезанных пополам. Маринад нужно закипятить. Далее отварные моховики переложить в кипящий маринад и варить еще четверть часа на слабом огне. В конце варки влить туда сто двадцать миллилитров девятипроцентного столового уксуса. Теперь нужно разложить грибочки по стерилизованной таре, залить маринадом и закупорить. Срок годности маринованных грибов моховиков составляет около двенадцати месяцев.

Как солить моховики на зиму? Необходимо срезать с одного килограмма грибов все шляпки, которые следует почистить, помыть и отварить (варка занимает примерно тридцать минут). Когда шляпки будут сварены, бульон слить, а грибочки промыть под водичкой. Затем на дно ведра выложить по два не очень крупных листа смородины, вишни и дуба, укропные зонтики, по три штучки гвоздики и перца горошком и несколько лавровых листочков. Далее следует послойно шляпками вниз выкладывать грибочки (каждый слой присыпать солью). На последний слой кладут небольшой гнет и относят ведро в достаточно прохладное место. Засолка моховиков длится ровно две недели. После этого засоленные грибы хранятся в подвале при температуре не выше шести градусов тепла. При испарении рассола к грибам доливают прохладную кипяченую водичку. Также при хранении моховиков гнет требуется периодически промывать в теплой соленой водичке, чтобы предотвратить развитие бактерий.

Как сушить моховики? Для этого грибочки мыть в воде не рекомендуется, их нужно просто протереть влажной тряпочкой и почистить. Затем моховики нарезать тоненькими пластиночками и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушить грибочки следует на балконе либо на улице, если вы живете в своем доме. Только с наступлением вечера противень следует заносить в дом, чтобы на грибы не попала роса либо дождевые капли. Как понять, готовы моховики или нет? Если грибные пластинки хорошо сгибаются, не ломаются, не крошатся, значит, моховики засушились. Хранить сушеные грибы нужно в стеклянной таре с герметичной крышкой в сухом, прохладном месте.

Как заморозить моховики на зиму? Грибочки почистить, промыть в большом количестве воды, просушить и порезать небольшими пластинками либо кубиками. После этого дать немного полежать грибочкам, чтобы ушла полностью вся жидкость. Далее нарезанные моховики необходимо сложить в целлофановые пакетики, стараясь убирать лишний воздух, и убрать в морозильную камеру. Объем одного пакетика должен быть таким, чтобы после разморозки были использованы все грибочки, поскольку повторно замораживать моховики не разрешается.

Ниже прилагается видео, как законсервировать на зиму жареные моховики.

Польза грибов моховиков и лечение

Польза грибов моховиков в первую очередь заключается в том, что они являются растительным антибиотиком , который оказывает вспомогательное действие при лечении различных воспалительных процессов. Они оказывают благотворное влияние на состояние слизистых глаз и способствуют улучшению зрения.

Хорошее применение моховики нашли в диетологии, ведь низкая калорийность и способность вызывать чувство насыщения очень ценится всеми людьми, соблюдающими диету.

Польза моховиков заключается в том, что в таких грибах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Например, при употреблении данного продукта нормализуется работа щитовидной железы, поскольку в моховиках содержится молибден.

Готовое блюдо из моховиков достаточно быстро усваивается и переваривается, потому что в грибах находится большое количество эфирных масел и ферментов.

Если регулярно кушать моховики, можно улучшить состояние волос и ногтевых пластин.

Благодаря наличию в грибочках витаминов группы В обновляются нервные клетки в организме. За счет этого повышается работоспособность.

Также при частом употреблении грибов моховиков снижается риск развития атеросклероза, выводятся шлаки и токсины из организма, обновляется состав крови и укрепляется иммунная система.

Еще моховик можно кушать спортсменам, поскольку в грибе содержится достаточное количество белка, необходимого для восстановления сил после тренировок, а также для роста мышечной массы .

Вытяжку из данного гриба следует использовать людям, у которых анемия, депрессия, нервное расстройство и хроническая усталость.

Вред грибов моховиков и противопоказания

Вред грибы моховики могут принести тем, кто страдает хроническими заболеваниями печени или желудка, а также аллергией на грибы. С осторожностью их следует употреблять в пищу детям, а малышам до 3 лет лучше грибы совсем не давать. Для них они противопоказаны. Конечно же, моховики не следует собирать у дорог и в лесополосах у крупных предприятий , так как они накапливают вредные вещества.

Моховик – гриб, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые (лат. Boletaceae). Ранее все виды относились к роду моховик (лат. Xerocomus), но затем некоторые из них были отнесены к другим родам: боровик (лат. Boletus), псевдоболет (лат. Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Моховики часто растут среди мхов, отсюда и произошло их название.

Моховик – фото и описание. Как выглядит гриб?

Шляпка

Плодовое тело моховиков состоит из шляпки и ножки. Форма шляпки у молодого моховика выпуклая или полукруглая, края прямые. Со временем она становится подушковидной. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 20 см. Поверхность может быть войлочной, бархатистой, голой, липкой и влажной, особенно в сырую погоду, или покрытой чешуйками, которые появляются от растрескивания в сухую погоду.

Цвет поверхности шляпки у моховиков более-менее разнообразен: это различные вариации желтого цвета (оливково-желтый, охристо-желтый, темно-желтый, с лимонным оттенком), красновато-бурые или красно-коричневые тона, а также более темные (каштановые, коричневые). Кожица от мякоти почти не отделяется.

Ножка

Ножки у моховиков цилиндрической формы. Они могут быть искривленными, иметь утолщения посредине или внизу, а иногда, наоборот, книзу становиться тоньше. Поверхность ножки может быть гладкой, сетчатой, слегка ребристой, в зависимости от вида гриба. Цвет поверхности, как правило, более светлый, чем шляпка.

Мякоть

Мякоть грибов, в основном, имеет желтоватый цвет. Внутри ножки мякоть плотная или с ватообразной серединкой.

Отличительной особенностью моховиков является то, что при разломе или срезе мякоть меняет цвет: гриб синеет, зеленеет и даже чернеет. Автор фото: Dave W, CC BY-SA 3.0

Гименофор

Гименофор моховиков трубчатый. Трубочки достигают 2 см в длину и имеют желто-зеленоватый, сернисто-желтый, желто-зеленый, желто-коричневый цвет. Устье трубочек (поры) у разных видов моховиков разные. Они могут быть крупными, средними и мелкими. Форма их тоже различна: угловатая, граненая, округлая. При надавливании трубчатый слой темнеет.

Споровый порошок

Споровый порошок имеет темный оливковый или бурый цвет.

Почему моховики синеют?

Мякоть, трубчатый слой и поверхность моховиков в большей или меньшей степени синеют, а у многих видов и чернеют при срезе, надломе или нажатии. Это свойство не является признаком несъедобности или ядовитости гриба. Вещества, содержащиеся в моховиках, при их повреждении вступают в реакцию с кислородом, и происходит окисление, выражающееся в потемнении поверхности. Образующаяся при окислении темная плёночка защищает гриб от дальнейшего повреждения.

Съедобность моховиков

Все моховики можно разделить на съедобные, условно-съедобные и несъедобные нетоксичные виды. Касательно некоторых разновидностей ведутся споры. Ядовитых видов среди этих грибов нет, но важно не перепутать их с ложными моховиками, которые могут привести к отравлению.

Виды моховиков, названия и фото

Съедобные моховики

  • Моховик зеленый (лат. Xerocomus subtomentosus ) – съедобный гриб со шляпкой, имеющей в своем окрасе желтоватые, буроватые и оливковые оттенки. Ее диаметр – от 4-11 см и до 20 см. Поверхность шляпки, изначально бархатистая, опушенная. Со временем под воздействием сухой погоды она растрескивается. Ее форма трансформируется из полукруглой в выпуклую, а у старых грибов становится подушкообразной. Сернисто-желтый цвет трубчатого слоя у молодых грибов превращается в зеленовато-желтый или оливково-бурый у старых. Трубочки приросшие к ножке или слегка нисходящие в раннем возрасте становятся свободными впоследствии. Их длина составляет от 5 до 15 мм. Поры крупные и угловатые или граненые. Их цвет также меняется с возрастом от желтого до зеленовато-желтого, а затем становится буро- и оливково-желтым. При надавливании поры старых моховиков иногда слегка синеют или зеленеют. Споровый порошок имеет буро-оливковый цвет. Споры эллипсоидные, веретеновидные. Ножка моховика желтоватая, желтовато-бурая, красноватая или красновато-бурая. Она имеет цилиндрическую форму, сужающуюся к низу, и продольно-ребристую поверхность. Высота ножки 6-11 см, диаметр 1,5-2 см. Внутри она выполненная, то есть ее середина более мягкая, ватообразная. Мякоть шляпки моховика маслянисто-мягкая, белая, кремовая, слабо синеет на изломе. В ножке мякоть волокнистая, более грубая, также слегка синеет на срезе. Вкус моховика зеленого приятный, с фруктовым привкусом. Но при высыхании гриб иногда имеет неприятный запах.

Растет моховик зеленый в хвойных и лиственных лесах различных типов, чаще всего в дубравах. Попадается нередко, но единично, в России плодоносит с мая по октябрь.

  • Моховик красный (он же моховик краснеющий, моховик красноватый, болет красный, боровик красный, боровик краснеющий) (лат. Xerocomellus rubellus, Hortiboletus rubellus) получил название благодаря красновато-бурому цвету шляпки. Ее диаметр составляет 4-7(10) см. Поверхность шляпки зачастую трещиноватая. Ножка тонкая, багрово-красная, с участками желтого цвета. Ее высота достигает 10 см, а толщина – 1 см. Мякоть грибов довольно плотная, с желтизной. При разрезе моховики синеют.

Растут эти съедобные грибы в лиственных лесах, встречаются довольно часто, но не обильно.

  • Моховик трещиноватый (моховик пестрый, моховик желтомясый, заячий боровик, боровик пастбищный) (лат. Xerocomellus chrysenteron ) – съедобный гриб, обычный для хвойных и лиственных лесов. Его можно собирать все лето. Он не встречается лишь высоко в горах и на торфяниках. В других местах растет обильно.

Шляпка моховика имеет выпуклую форму и вырастает до 10 см в диаметре. Ее поверхность, сухая и войлочная вначале, со временем растрескивается. Цвет поверхности шляпки коричневый или светло-бурый, в глубине трещинок и повреждений – красноватый. Трубчатый слой – желтый, с возрастом становится зеленоватым. Поры широкие и угловатые. Мякоть гриба рыхлая, бледно-желтая, на срезе сначала синеющая, а затем краснеющая. Ножка высокая (до 9 см), цилиндрической формы, иногда сужается книзу и имеет толщину 1-1,5 см. Ее поверхность бывает светло-желтой, буро-желтой или красноватого цвета. Мякоть ножки сплошная, синеющая при нажиме.

Плодоносит моховик трещиноватый с июля по сентябрь. Старые грибы быстро портятся: размокают или поедаются червями. Моховик пестрый съедобен, как и большинство других разновидностей. Кушать гриб можно вареным или маринованным. Сушат его редко.

  • Польский гриб (лат. Boletus badius или Xerocomus badius) имеет следующие народные названия: коричневый гриб,панский гриб, моховик каштановый. Одна систематика относит этот съедобный гриб к роду боровиков (Boletus), другая – к моховикам (Xerocomus). Некоторые специалисты относят гриб к роду Imleria внутри семейства болетовых.

Шляпка у польского гриба выпуклая, мясистая, 5-15 см в диаметре. Поверхность ее влажная, клейковатая, особенно в сырую погоду, но часто бывает и сухой. У старых грибов кожица, покрывающая шляпку, голая, гладкая, у молодых бывает слегка бархатистой. Кожицу у старых грибов можно оторвать от мякоти по частям. Цвет шляпки каштановый, красно-бурый, темно-коричневый, бурый, темно-бурый. Поверхность трубчатого слоя вначале беловато-кремовая, затем бледно-желтоватая, к старости оливково-желтая или зеленовато-желтая. Трубочки от 10 до 20 мм в длину, с порами средних размеров. При надавливании становятся сине-зелеными. Ножка польского гриба 4-12 см в высоту, 0,8-4 см в диаметре. Поверхность ее гладкая, цвет – бурый (но светлее шляпки) или желтый с красными волокнами в середине ножки. Ее форма цилиндрическая, может быть вздутая в середине, утолщенная внизу. Если польский гриб пробивается из-под корней дерева, ножка искривляется, причем такое случается довольно часто. Мякоть гриба белая, бледно-желтая или кремовая, на изломе более или менее заметно синеет. В шляпке она плотная и твердая, в ножке волокнистая. Запах у мякоти грибной. Веретенообразные или эллипсоидные споры имеют темно-оливковый или оливково-бурый цвет.

Растет польский гриб в хвойных и лиственных лесах с июня по ноябрь, плодоносит до заморозков. Встречается часто, но необильно, хотя случаются и очень урожайные годы. Особенно хороши поздние грибы, которые редко бывают червивыми.

По вкусовым качествам и питательным свойствам польский гриб близок к . В свежем виде годится для приготовления различными способами. Можно сушить и мариновать.

  • Моховик каштановый (моховик коричневый, моховик темно-коричневый) (лат. Xerocomus spadiceus ) очень похож на зеленого моховика: выпуклая вначале и подушковидная в старости форма шляпки; бархатистая, растрескивающаяся со временем кожица; белая и кремоватая мякоть, синеющая на срезе; цилиндрическая форма ножки; трубчатый спороносный слой. Отличительными чертами каштанового моховика являются буро-красный цвет шляпки и сетчатая поверхность ножки.

Гриб съедобен.

  • Моховик припудренный (болет запылённый, моховик чернеющий, моховик припорошенный) (лат. Cyanoboletus pulverulentus ) . Съедобный гриб с выпуклой шляпкой коричневого, красно-коричневого, оливково-бурого, желтовато-коричневого цвета, от 4 до 10 см в диаметре. Тонковойлочная, в сырую погоду несколько клейкая шляпка в молодом возрасте выглядит как будто припудренной или припорошенной, что послужило одним из вариантов названия. По мере старения гриба поверхность шляпки становится гладкой или растрескивается. Трубчатый слой моховика желтый или темно-желтый с округло-угловатыми, крупными или средних размеров порами. Длина трубочек 0,5 – 1,5 см. Ножка цилиндрическая, до 10 см высотой и диаметром до 3 см, желтая с красными крапинками. Она может иметь разную форму: становиться тоньше к низу, утолщаться в центральной части или быть ровной. Мякоть припудренного моховика плотная, желтоватого цвета. Все части этого гриба при изломе, срезе и другом повреждении быстро и резко синеют, а затем чернеют. Это свойство дало грибу второе название – моховик чернеющий.

Растет моховик припудренный, в основном, в сосновых лесах единичными экземплярами или небольшими группами в августе-сентябре.

  • – это съедобный гриб, который получил свое название благодаря матовому налету на кожице, бархатистой в молодости и гладкой в зрелости. Имеет выпуклую или полушаровидную шляпку, которая со временем становится подушкообразной. Цвет шляпки с возрастом тоже меняется с коричнево-красноватых тонов до выцветших, розоватых. Поры гриба желтые или желто-зеленые. Высота ножки 4-12 см, диаметр 0,5-2 см. Поверхность ее гладкая, желтая или желтовато-красноватая. Мякоть белая или желтоватая, на изломе меняет цвет и синеет, как и у других видов моховиков, но более слабо.

Бархатные моховики растут группами под буками, дубами, соснами и елями, в лиственных, смешанных и хвойных лесах.

  • Моховик розовоногий (моховик тупоспоровый) (лат. Xerocomus truncatus ) – гриб с подушкообразной шляпкой 5-12 см в диаметре. Поверхность шляпки имеет коричневато-каштановые оттенки. Кожица сухая и бархатистая у молодых грибов, со временем покрывается сеточкой трещин, что является отличительной особенностью этого вида и придает сходство с моховиком пестрым. Ножка желтая, красноватая вверху, 5-10 см высотой и 1,5-2,5 см в диаметре. Трубчатый слой желтый, зеленеющий с возрастом. Трубочки до 1,5 см в длину, с крупными порами, синеющие при нажатии. Мякоть моховика беловатых и желтоватых оттенков, но у основания ножки имеет розоватый цвет. На изломе синеет, но, возможно, не так сильно и быстро, как у других моховиков.

Одни специалисты относят гриб к условно-съедобным, другие – к съедобным, правда, отмечают его низкую пищевую ценность.

Условно-съедобные моховики

  • Моховик полузолотистый (лат. Xerocomus hemichrysus ) – очень редко встречающийся гриб, относящийся к условно-съедобным. Имеет шляпку выпуклой, а к старости плосковатой формы. Ножка гладкая, цилиндрическая, к низу изогнутая. Цвет шляпки серно-желтый. Ножка окрашена либо в красноватый цвет, либо в такой же, как и шляпка.

Гриб относится к условно-съедобным, так как не имеет пищевой ценности и не отличается приятным вкусом. Некоторые специалисты относят гриб к несъедобным и называют ложным моховиком.

В тёплое время года леса радуют людей большим количеством съедобных грибов, среди которых большое распространение у любителей вкусненького получил трубчатый гриб моховик. Его различают по сухой шляпке с бархатистой поверхностью и морщинистой ножке цилиндрической формы. Конечно, известно около двадцати его видов, среди которых почётные места занимают красный, зелёный и бурый моховик. Все их можно употреблять в пищу, так как они имеют достаточно приятный вкус и нежный запах фруктов. Но как готовить гриб моховик? Об этом мы сегодня и поговорим.

Несколько слов о приготовлении гриба

Употребляют в пищу весь гриб. Перед тем как готовить, поверхность его очищают от цветной кожуры. На это уходит немного времени, а готовят его в подсоленной воде около тридцати минут. Способов приготовления моховика очень много. Его маринуют, добавляют в супы, готовят на пару, жарят в сметане или масле. Одним из самых популярных способов является горячая засолка. Для этого грибы обдают кипятком, чтобы они сохранили свою окраску, а потом варят в кипящем рассоле в эмалированной посуде. Также грибы можно сушить различными методами. Их нанизывают на нити и подвешивают в проветриваемом сухом помещении или на открытом воздухе. Часто подсушивают моховики в духовке или над включенной конфоркой. Рассмотрим несколько рецептов того, как готовить гриб моховик.

Моховики, тушеные с мёдом

Ингредиенты: полтора килограмма грибов, две ложки мёда, два зубка чеснока, один пучок петрушки, две ложки горчицы, две ложки уксуса столового.

Приготовление:

1. Грибы промывают, обсушивают и нарезают на куски среднего размера.

2. Чеснок давят, зелень шинкуют, добавляют к ним уксус, горчицу и мёд, перемешивают до получения однородной массы.

3. Гриб моховик, приготовление которого мы сейчас рассматриваем, складывают в посуду, заливают смесью и оставляют в холодном месте на три часа для того, чтобы он пропитался маринадом.

4. Грибную массу перекладывают в сковородку и тушат на медленном огне сорок пять минут. Готовое блюдо отлично сочетается с отварным картофелем и мясом.

Заливное из индейки и моховика

Ингредиенты: полкилограмма грибов замороженных, полкилограмма супового набора из индейки, две ложки желатина, один литр воды, соль и зелень по вкусу.

Перед тем как готовить моховики по этому рецепту, нужно сварить бульон из индейки. Отдельно готовят бульон из грибов. На дно формочек укладывают вареное мясо, моховики, зелень. Затем замачивают желатин, который потом кладут в грибной отвар. Его ставят на огонь и нагревают до кипения, потом солят и перчат, остужают, процеживают через марлю и разливают по формам. Заливное ставят в холодное место для того, чтобы оно быстрее застыло.

Маринованные моховики

Для маринада потребуется: один литр воды, одна ложка соли, одна ложка сахара, лавровый лист, две дольки чеснока, гвоздика, одна ложка уксуса.

Перед тем как готовить гриб моховик, его нужно очистить и промыть. Потом грибы кладут в посуду, добавляют воду и нагревают до кипения, после чего варят пятнадцать минут на небольшом огне, периодически помешивая. После этого моховики кладут на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Дальше готовят маринад из необходимых компонентов, указанных выше. После того как он закипит, в него вливают уксус и высыпают грибы, кипятят ещё пять минут. Затем грибы раскладывают по предварительно подготовленным банкам, заливают горячим маринадом и закатывают. При подаче на стол к моховикам добавляют резаный лук, зелень и чеснок, заправляют маслом растительным и перемешивают. Блюдо готово!

Суп из моховиков

На приготовление этого блюда уходит около получаса. Суп варят либо на воде, либо на мясном бульоне.

Ингредиенты: триста граммов грибов, три картофелины, две ложки перловой крупы, одна луковица, две ложки масла растительного, соль и перец, зелёный лук, укроп и петрушка по вкусу.

Очень простой этот рецепт. Моховики сначала чистят, обрезают у них ножки и промывают. Потом их измельчают. Лук нарезают кубиками небольшого размера, зелень и зелёный лук - рубят, картофель режут брусочками.

В посуду наливают два литра воды или мясного бульона и ставят на огонь. Отдельно в сковородке поджаривают на масле растительном грибы на протяжении восьми минут. Затем к ним добавляют лук и продолжают готовить ещё четыре минуты. Это всё перекладывают в кипящую воду или бульон, добавляют соль, перловку и варят десять минут на среднем огне. По прошествии времени к грибам кладут картофель и готовят пятнадцать минут. В конце варки в суп кладут зелень и настаивают его семь минут под закрытой крышкой. Подают суп со сметаной.

Засолка моховиков

Ингредиенты: грибы, соль, листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа.

Перед тем как готовить гриб моховик по этому рецепту, необходимо его очистить и отделить ножки от шляпок. Их кладут в солёную воду и варят двадцать минут, затем остужают, перекладывают в дуршлаг для того, чтобы жидкость стекла. Потом грибы кладут в ведро на листья хрена, вишни и смородины, а также укроп, пересыпают солью. Сверху кладут второй слой зелени и так далее. Затем помещают гнёт и убирают посуду в холодное место на сорок дней. Хранят гриб моховик один год, периодически убирая появляющуюся на поверхности плесень.

Домашняя грибная лапша

Ингредиенты: горсть сухих моховиков, лук, морковь, зелень. Для лапши: полстакана сметаны, одно яйцо, пол-ложки соли, сто пятьдесят граммов муки.

Перед тем как готовить гриб моховик, его заливают кипятком и запаривают под крышкой двадцать минут. Затем грибы нарезают кусочками, перекладывают в посуду, где они запаривались, заливают кипятком и варят один час, после чего добавляют обжаренные лук и морковь.

Дальше готовят тесто для лапши. Для этого все ингредиенты смешивают, раскатывают пласт и нарезают его широкими полосами, каждую из которых обваливают в муке. Лапшу кладут в приготовленный грибной бульон и варят двадцать минут, затем добавляют зелень. Подают грибную лапшу со сметаной.

Свиные ребрышки с моховиками

Ингредиенты: один килограмм рёбер свиных, триста граммов замороженных моховиков, две луковицы, три горошины душистого перца, три гвоздики, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Приготовление:

В глиняные горшки кладут рёбра, солят их, затем добавляют грибы, нарезанный полукольцами лук, лавровый лист и перец, гвоздику.

Горшки закрывают крышками и ставят в духовой шкаф на пятьдесят минут тушиться. Или же можно предварительно обжарить грибы, лук, рёбра на сильном огне на протяжении десяти минут.

Напоследок…

Мы рассмотрели, как приготовить грибы моховики. Как видно, в этом нет ничего сложного, достаточно только желания и немного свободного времени.

Моховики являются теми грибами, которые наделены многими полезными свойствами. В их состав входят полезные белки, витамины, ферменты, минеральные вещества и эфирные масла. Блюда, в состав которых они входят, отлично подходят для вегетарианцев и для тех, кто соблюдает пост.

Какое главное отличие опытного грибника от начинающего? Бывалый собиратель различает около тысячи различных видов плодовых тел, произрастающих в лесах и на лугах его климатической зоны. Он знает, какой запах издают съедобные и смертельно ядовитые грибы. Он знает места, где они могут произрастать, и пору, для них благоприятную. Также он знает, почему это происходит, а также то, что некоторые плодовые тела испускают млечный сок - белый или оранжевый. Он не собирает свой урожай по обочинам дорог и близ промышленных зон. Ведь грибы впитывают в себя все тяжелые металлы и ядовитые вещества. Таким образом, даже боровик становится опасным для здоровья.

Есть ли четкие отличительные признаки у съедобных и

К сожалению, только один, но и он не гарантирует, что вы не наберете в свое лукошко поганок. Это так называемое «ложе смерти». Так именуется выемка между ножкой и располагающейся в земле грибницей некоторых мухоморов и поганок. Ни запах (неприятный у некоторых съедобных видов), ни вкус (нейтральный у некоторых ядовитых) не смогут с достоверной точностью сказать, что перед вами. То же касается и признака, когда гриб синеет на срезе. Начинающему собирателю просто нужно взять каталог и запомнить, как выглядят боровики, лисички, опята и маслята, а как - опасные волоконницы, мухоморы и целая когорта «ложных», подделывающихся под съедобные. А еще лучше - пару раз сходить в лес с опытным человеком, который покажет и расскажет.

Почему гриб синеет на срезе

Многие несведущие люди считают такое посинение свидетельством ядовитости находки, а потому не берут ее в свое лукошко. И напрасно! Изменение цвета означает лишь то, что происходит реакция окисления от соприкосновения с воздухом. Грибная плоть может не только посинеть, но и позеленеть, стать черной, красной, коричневой. А также начать «кровоточить» - млечный сок морковного цвета, выделяющийся на изломе, отпугивает неопытных грибников от вкусного рыжика.

Очень быстро становится темно-зеленым излом подберезовика. Рыжик, который в России называют а в Украине - козырем (за нарядный красно-оранжевый цвет), тоже, будучи срезанным, сильно синеет. Относящиеся к первой категории подосиновики меняют окраску при нажатии шляпки и на срезе ножки. Не застрахованы от изменения цвета и грибы самой высшей категории. Даже в славной когорте боровиков есть такие. Например, очень вкусный, встречающийся в сосновых лесах Синеет на срезе и моховик (другое название - болотник). В южной части России и на Украине в дубравах, акациевых и каштановых гаях растут отличные на вкус грибы, также меняющие цвет. Они становятся голубыми, зелеными, черными или бурыми. Это каштановик. А синяк становится голубым от одного только прикосновения.

К прискорбию, меняют свой цвет и ядовитые грибы. Так, смертельно опасный на срезе синеет.Он очень похож на обычный боровик, потому служит причиной многих отравлений. Распознать его можно по красноватой ножке и оранжевым порам на шляпке. Если вас пугает голубоватый или темно-зеленый цвет на срезе, прикоснитесь к нему языком: горчат.

В этом материале представлены виды моховиков, которые можно встретить практически в любом лесу. Предлагаются фото и описание грибов моховики, которые сопровождаются полными ботаническими характеристиками. Какие съедобные и несъедобные имеет разновидности моховик, можно прочитать в характеристиках.

Описание гриба моховик каждого разновидности включает в себя указание на возможность/невозможность его употребления в пищу.

Козляк гриб: фото и описание

Далее предлагается фото и описание гриба козляк, который можно встретить в лесах в средней полосе России. Козляк гриб имеет мясистую, подушковидную, притупленно-сдавленную, сухую, бархатисто-волокнистую, реже голую шляпку, иногда кожица разрывается на чешуйки. Покрывало отсутствует. Гименофор трубчатый, желтый, зеленовато-желтый, карминово-красный. Трубочки свободные или низбегающие на ножку зубцом, относительно свободно расположены, поры угловатые, округлые, с зубчатым краем. Трамма трубочек билатеральная.

Ножка ровная или к основанию суженная, тонкая, реже слабо-клубневидная, иногда изогнутая, волокнистая, волосисто-полосатая, с хлопьевидным налетом, чешуйчатая, гладкая.

Мякоть белая, желтая, часто на разрезе синеет. Споры веретеновидные, желтовато-оливковые.

Польский гриб и его фото

Шляпка 4-8 (12) см в диаметре, изначально полукруглая, затем выпукло или плоско-распростертая, с подогнутым, затем опущенным волокнистым краем, в сухую погоду - шелковистая, во влажную - слегка клейкая, при подсыхании - блестящая, различных каштаново-шоколадно-коричневых оттенков. Кожица не снимается. Гименофор приросший, светло-желтый, зеленовато-оливковый, серовато-желтовато-зеленый, при нажатии синеющий, трубочки у ножки расположены более часто, поры небольшие, округлые.

Ножка 4-6 (14) х 1-3 (4) см, ровная или изогнутая, иногда к основанию суженная или слабо расширенная, буровато-желтоватая, желтовато-коричневатая, вверху более светлая, палевая, гладкая, с буроватым хлопьевидным налетом.

Мякоть толстая, мягкая, белая или соломенно-желтая, на разрезе изначально синеющая, затем буреющая, с приятным запахом, сладковатым вкусом.

Споровый порошок оливково-коричневый. Споры 13-15 х 4,5-6 мкм, веретено- видно-миндальные, желтовато-коричневые, с одной или несколькими каплями масла. Базидии 4-споровые, 25-30 х 7-9 мкм, булавовидные, желтеющие с KOH и реактивом Мельцера. Цистиды 40-60 х 8-15 мкм, заполнены темным желто-коричневым пигментом.

Образует ассоциацию , а также (Picea A. Dietr.), (Carpi- nus betulus L.), (Quercus L.). Произрастает , реже лесах, чаще на песчаных почвах, иногда вырастает на основаниях стволов и на пнях, образует базидиомы отдельно или редкими группами, встречается в августе - октябре (ноябре). Съедобен.

Посмотрите польский гриб на фото, которые представлены далее на странице :

Моховик пестрый трещиноватый

Моховик пестрый обладает шляпкой 3-7 (10) см в диаметре, которая изначально подушковидная, полукруглая, затем более или менее выпукло-распростертая, часто в середине сдавленная; в сухую погоду - сетчато-растрескивающаяся, во влажную - шелковисто-волокнистая, войлочная, слегка клейкая; серовато-желтоватая, оливково-коричневатая, умброво-коричневая. Кожица не снимается. Гименофор немного спускается на ножку, приросший, светло-желтый, зеленовато-оливковый, серовато-желтовато-зеленоватый, при надавливании синеющий, трубочки у ножки расположены более часто, поры крупные, округло-угловатые. Ножка 3-5 (7) х 1-1,5 см, тонкая, ровная или слабоизогнутая, внизу суженная, сплошная, тонко-волосистая, слабо-войлочная, розоватая (порой с участками желтого цвета), внизу фиолетово-красноватая, в основании беловатая, при нажатии синеет.

Мякоть тонкая, желтовато-беловатая, в шляпке красноватая, вверху ножки желтоватая, в остальной ее части серовато-фиолетовая, на разрезе - синеет, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Специфической особенностью гриба является покраснение мякоти в местах повреждения личинками насекомых. Споровый порошок темно-оливковый.

Образует ассоциацию с буком европейским (Fagus sylvatica L.), грабом обыкновенным (Carpinus betulus L.), дубом (Quercus L.), иногда с сосной (Pinus L.). Произрастает моховик трещиноватый преимущественно в широколиственных, иногда в смешанных лесах, на рыхлых кислых почвах, встречается в июле - октябре. Съедобен.

Моховик краснеющий

Шляпка 4-6 (14) см в диаметре, толсто-плотномясистая, изначально полукруглая, затем выпукло- или плоско-распростертая, часто со вмятинами, с подогнутым, затем распростертым краем; в молодом состоянии войлочная, в зрелом - чешуйчатая, от разрывов кожицы бывает трещиноватая, сухая, реже слабоклейкая; различных винно-красных, красных, бордовых оттенков. Кожица не снимается. Гименофор приросший или слабовыемчатый, желтоватый, желтовато-оливковый, при нажатии зеленеет, трубочки у ножки расположены более часто, открываются округлыми порами средних размеров, с зубчатым краем. Ножка 3,5-7 (11) х 0,5-1,5 (3) см, ровная, иногда к основанию суженная или слабо расширенная, желтовато- вишнево-красноватая, вверху желточно-желтая, в основании белая, с красноватыми или бурыми волокнами и чешуйками, в зрелом состоянии голая. Мякоть плотная, желтоватая, на разрезе в верхней части зеленеет, ниже краснеет, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-бурый.

Образует ассоциацию с буком европейским (Fagus sylvatica L.), грабом обыкновенным (Carpinus betulus L.), дубом (Quercus L.), (Acer L.), иногда сосной (Pinus L.). Растет моховик краснеющий в лиственных и смешанных лесах, среди травы, мха, порослево-кустарниковых зарослей, на старых заброшенных дорогах, в парках, особенно рядом с дубом и кленом, встречается в июле - октябре. Съедобен.

Моховик каштановый

Шляпка 5-8 (10) см в диаметре, подушковидная, выпукло-подушковидная; тонко-волосистая, растрескивающаяся, волокнистая; темно-бурая, каштановая, красновато-коричневая. Кожица не снимается. Гименофор приросший, изначально желтоватый, затем серно-желтый, при надавливании голубеющий. Трубочки до 1 см длиной, более часто расположены у ножки, поры округлые, с зубчатым краем. Ножка 3-7 (9) х 1-2 см, ровная или иногда изогнутая, волокнисто-хлопьевидная, мучнистая, вверху сетчато-пунктирная, в основании с остатками каштанового мицелия. Мякоть в шляпке беловатая, над трубочками и в ножке желтоватая, под кожицей слегка красноватая, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-желтоватый.

Образует ассоциацию с лиственными породами деревьев, иногда сосной (Pinus L.). Произрастает моховик каштановый в лиственных, смешанных и хвойных лесах, вокруг древесных корней, в глубоком перегное, часто среди мха, вдоль тропинок и насыпей, образует базидиомы в основном группами, встречается в августе - октябре. Съедобен.

Гриб моховик зеленый и его фото

Гриб моховик зеленый обладает шляпкой 3-8 (20) см в диаметре, выпуклой, подушковидно-выпуклой, затем выпукло-распростертой, с подогнутым, с возрастом опущенным краем, часто в центре притупленная; сухая, матовая, часто трещиноватая, бархатисто-волокнистая, войлочная, оливково-серая, серо-коричневая, оливково-коричневая. Кожица не снимается. Гименофор приросший, иногда немного линиями спускается на ножку, серно-желтый, при надавливании зеленеющий. Трубочки неравной длины, поры крупные, расширенные, угловатые.

Ножка 4-8 (10) х 0,5-1 (2) см, плотная, ровная, иногда к основанию суженная, мелкозернисто-шероховатая, продольно-складчатая, желтоватая, иногда с красноватым оттенком.

Мякоть в молодом состоянии хрупкая и плотная, затем рыхлая, почти белая, в ножке желтоватая, желтовато-беловатая, слабо синеющая на разрезе, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-коричневый.

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Google+

Самое интересное:

описание съедобного микобионта, меры безопасности при сборе

Дубовик (Boletus luridus) в русском языке имеет множество названий: поддубник, поддубовик, дубовик синяк, глухой боровик, болет грязно-бурый. Это представитель того же самого рода боровиков, что и знаменитый белый гриб (Boletus edulis), давший в свое время название грибам как таковым (изначально по-русски словом «грибы» обозначались только белые, а позже — только съедобные грибы). Увы, далеко не все из них съедобны. Ядовитый сатанинский гриб (Boletus satanas) тоже относится к тем же боровикам.


Вернуться к содержанию

Фото гриба дубовика


Вернуться к содержанию

Гриб дубовик: описание и экология

Поддубовик — крупный гриб. Размер его шляпки достигает 20 см, длина ножки — 15 см. Шляпка имеет полушаровидную или даже выпуклую форму. Цвет ее очень изменчив: от нормального светлого оливково-бурого оттенка он часто сдвигается к желтому, оранжево-желтому, а то и красному цвету. Шляпка чувствительна к повреждениям: достаточно лишь чуть надавить на дубовик, и место повреждения скоро посинеет, а потом станет черно-коричневым, напоминая синяк на коже человека после ушиба. От этого свойства поддубник и получил одно из своих названий «синяк». Но такая особенность делает цвет его шляпки еще менее предсказуемым: в некоторых случаях она может оказаться даже черно-коричневой с красно-желтыми краями.

Ножка поддубника имеет бочонковидную форму, позже превращающуюся в цилиндрическую или булавовидную. Цвет — желтоватый в красную «сеточку», у основания переходит в винно-красный оттенок или даже в черно-коричневый. По всей длине ножки могут встречаться красноватые, а у основания — и зеленоватые пятна.

Мякоть гриба плотная, без выраженного запаха, в шляпке — желтоватая. В нижней части ножки такая же винно-красная, как и сама ножка в этом месте. На срезе становится сине-зеленой, а потом и бурой.

Растет поддубник в низменных лиственных и смешанных лесах. Часто, как и следует из названия, под дубами, с которыми вступает в симбиоз (образует микоризы). Сезон сбора — июль-сентябрь с пиком в августе, но, в зависимости от погоды, иногда дубовик можно встретить с мая по ноябрь.


Вернуться к содержанию

Меры безопасности

Поддубник относится к классу условно-съедобных грибов. Это значит, что в нем содержится некоторое количество ядовитых веществ, но они разрушаются или выводятся при варке. Достаточно 15 минут проварить дубовик, слив отваренную воду и опасность устранена. Если, конечно, это действительно поддубник.

Дело в том, что мало какие съедобные грибы «умеют» выглядеть столь по-разному, как поддубовик. Описание его показывает, что цвет его шляпки может оказаться чуть ли не любым, и притом по общему внешнему виду поддубовик напоминает другие грибы рода боровиков, выделяясь разве что размером. Конечно, если спутать дубовик оливково-бурый с дубовиком крапчатым, то ничего страшного не произойдет. Однако ядовитый сатанинский гриб — совсем другое дело.

Этот несъедобный двойник дубовика внешне весьма похож на пригодного в пищу родственника. Цвет его шляпки, хоть обычно и более светлый, с сероватым оттенком, часто укладывается в диапазон допустимого для поддубника. Кроме того, сатанинский гриб имеет практически те же размеры и обладает в целом похожими свойствами: его мякоть хоть и менее «чувствительна», но тоже темнеет на срезе. Она также тяготеет к желтому цвету в шляпке и к красному — в нижней части ножки.

Яд сатанинского гриба не разрушается в полной мере даже при тепловой обработке, и даже 1 грамм его вещества способен вызвать тяжелое пищевое расстройство.

Для грибника очень важно знать, как отличить сатанинский гриб от дубовика. Так как цвет вполне может обмануть, основное внимание следует уделить свойствам мякоти на срезе: в отличие от дубовика, мякоть сатанинского гриба сначала краснеет, а уж потом синеет (а то и остается красноватой). Важнейший признак: мякоть обладает выраженным неприятным запахом, особенно у старых грибов. Важно учитывать сразу обе эти особенности: иногда запах может быть выражен слабее, но он всегда есть.

Семейство дубовиков обыкновенных

Умение распознать поддубник и отличить его от сатанинского гриба очень важно для грибника, так как дубовик — чрезвычайно ценная «добыча». Он столь велик, что достаточно всего нескольких штук для того, чтобы оправдать ожидания от «тихой охоты».

Описание и фото

Желтый маховик

Мох - гриб, относящийся к отделу базидиомицетов, классу агарикомицетов, отряду подберезовиков, семейству подберезовых (Boletaceae). Раньше все виды относились к роду Boletus (Xerocomus), но затем некоторые из них были отнесены к другим родам: подберезовик (Boletus), pseudoboletus (Pseudoboletus), Xerocomellus, Hortiboletus. Маховики часто растут среди мхов, отсюда и их название.

Моховик - фото и описание. Как выглядит гриб?

Шляпа

Плодовое тело мухоморов состоит из шляпки и ножки. Форма шляпки молодого маховика выпуклая или полукруглая, края прямые. Со временем он становится подушкой. Диаметр шапки варьируется от 4 до 20 см. Поверхность может быть войлочной, бархатистой, голой, липкой и влажной, особенно в сырую погоду, или покрытой чешуей, которая появляется от трещин в сухую погоду.

Цвет поверхности шляпки мха более или менее разнообразен: это различные вариации желтого (оливково-желтый, охристо-желтый, темно-желтый, с лимонным оттенком), красновато-коричневого или красно-коричневого тонов, а также более темные (каштановые, коричневые). Кожица почти не отделяется от мякоти.

Опора

Опоры маховиков имеют цилиндрическую форму. Они могут быть изогнутыми, иметь утолщение посередине или внизу, а иногда, наоборот, истончаться к низу.Поверхность стебля может быть гладкой, сетчатой, слегка ребристой, в зависимости от сорта гриба. Цвет поверхности обычно светлее крышки.

Мякоть

Мякоть грибов обычно желтоватого цвета. Внутри ножки мякоть плотная или с хлопчатобумажной серединкой.

Отличительной особенностью грибов является то, что при разломе или разрезании мякоть меняет цвет: гриб становится синим, зеленым и даже черным.Автор фото: Dave W, CC BY-SA 3.0

Hymenophore

Гименофор мухоморов трубчатый. Канальцы достигают 2 см в длину, желто-зеленоватые, серно-желтые, желто-зеленые, желто-коричневые. Устье канальцев (пор) разное у разных видов мух. Они могут быть большими, средними и маленькими. Форма их тоже бывает разная: угловатая, граненая, круглая. При нажатии трубчатый слой темнеет.

Порошок спор

Порошок спор темно-оливкового или коричневого цвета.

Шляпка мясистая, выпуклая, диаметром 5-10 см. Иногда бывает плоским. Поверхность шляпки охристо-желтая, буроватая, с мелкими тонкими, позже исчезающими волокнистыми чешуйками. Обычно сухой, слизистый в сырую погоду. Поверхность трубчатого слоя изначально тускло-желтая или грязно-желтая, со временем становится табачно-коричневой. Поры мелкие, округлые. Нога желто-коричневого масленка не очень большая: 5-8 см высотой и 1-2 см толщиной. Окраска ножки желтоватая или буроватая, обычно она заросла мхом и не очень заметна.Плотная мякоть на изломе становится слегка синей.

Желто-коричневый мох растет в сосновых лесах на торфяно-песчаных или песчаных почвах. Эти съедобные грибы очень урожайны. Они редко поражаются личинками насекомых. Плодоносят с августа по октябрь. Их едят в свежеприготовленном, сушеном или маринованном виде.

Маховики ложные, описание и фото. Как отличить от съедобного?

Среди настоящих грибов нет грибов, которые можно отравить, но их все же можно спутать с другими несъедобными или ядовитыми грибами: например, перечным или желчным.Именно поэтому очень важно знать признаки, по которым можно отличить ложных мухоморов от съедобных. Ниже приводится описание грибов, похожих на мохомячки.

  • он масло перечное) ( Chalciporus piperatus )

Имеет шляпку диаметром до 7 см и ножку высотой до 8 см. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого до желто-коричневого и оранжево-ржавого. Мякоть в стебле желтая, в шляпке светлее. При разрезании мякоть розовеет.Вкус перечного гриба острый и пикантный. Гриб считается несъедобным, хотя в кухнях некоторых стран порошок с этого «ложного маховика» добавляют в блюда для придания им остроты.

  • Гриб желчный ( Tylopilus felleus )

Имеет шляпку диаметром до 15 см и ножку высотой до 12,5 см и толщиной до 3 см. На ноге коричневая сеточка. Цвет шляпки может быть разным: светло-коричневым, желто-коричневым, с сероватым отливом или более темным, каштановым.Белый трубчатый слой несъедобного галлового грибка

Полезные свойства грибов

Маховики - это полезные грибы, в состав которых входят:

  • витаминов: A, вся группа B, C, D, PP;
  • аминокислот,
  • ферментов: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа;
  • минералы: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден;
  • эфирных масел,
  • белков, углеводов и других компонентов.

Как и многие другие грибы, грибы используются в рационе питания.Их калорийность - 19 ккал на 100 г. Эти грибы являются природным антибиотиком и могут способствовать выздоровлению при простудных и инфекционных заболеваниях. Они улучшают состав крови и повышают иммунитет.

Вред и противопоказания грибов

Как и все грибы, грибы - тяжелая пища. Нежелательны они людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пищеварительных желез, маленьким детям и пожилым людям.

Кроме того, любые грибы поглощают вредные вещества и тяжелые металлы.Поэтому их нельзя собирать в городе, у дорог, у промышленных предприятий.

Как собрать и подготовить маховики?

Маховики собирают с середины лета до середины осени. При сборе урожая нужно срезать только плодовое тело, оставив грибницу в земле, чтобы на следующий год можно было получить урожай мха. Собранные грибы перебирают, отбрасывая испорченные и червивые. Затем их тщательно моют и из них готовят различные блюда.Если грибов много, хранить их в холодильнике можно некоторое время, но не более 2-3 дней. Излишки лучше сразу заморозить или высушить. Перед замораживанием грибы нужно некоторое время отварить в подсоленной воде.

Маховики можно мариновать и солить. Они хороши тем, что их колпачки не нужно снимать: достаточно промыть и соскоблить ножом поврежденные участки. Маринады готовятся на основе уксуса с добавлением различных ингредиентов.Перед маринованием грибы отварите. Грибы солят в горячем и холодном виде. В первом случае чеснок никогда не добавляется и недолго варится, чтобы грибы не расползлись. В остальном способы засолки грибов ничем не отличаются от других грибов.

Блюда, приготовленные из маховиков, очень разнообразны. Это могут быть салаты, супы, вторые блюда, заливное. Грибы можно добавлять в пиццу, овощную икру, начинку для пирогов. Сушеные грибы добавляют в различные соусы. Приготовленные любым способом, эти грибы имеют прекрасный вкус.

Маховик желто-коричневый , или масленка желто-коричневая (Suillus variegatus) - из рода Баттер, семейства Баттер, один из многих представителей грибного царства, образующих микоризу с сосной обыкновенной ... Это У гриба много названий: масленка пестрая, масленка желто-коричневая, маховик песчаный, маховик болотный, пестрый и болотный. В сосновых лесах и насаждениях всегда и везде распространены мхи, так как этот гриб любит селиться в замшелых местах, то отсюда взято одно из самых распространенных и понятных названий гриба - маховик, хотя правильнее было бы назовите это масленкой.За соответствующую окраску он был назван желто-коричневым. Желто-коричневые маховики располагаются на песчаной почве смешанных и хвойных лесов , но всегда с наличием сосен ... Также можно встретить во влажных, заболоченных местах, покрытых мокрым мхом, в истоках и долинах ручьев, в зарослях кустарников. Плодоносят с июня по ноябрь ... Иногда встречаются группами в большом количестве, но обычно попадаются единичные экземпляры.

Желто-коричневый маховик или масленка по своим вкусовым качествам вряд ли может конкурировать с грибами высшей категории.Однако в связи с широким распространением он довольно популярен у грибников, особенно в отсутствие других представителей в лесу. Это съедобные грибы, по вкусовым качествам соответствуют 3-й категории, их едят вареными, жареными и маринованными без предварительного кипячения, пригодны для сушки. Очень ароматный, с ароматом свежей хвои и вкусный при правильном приготовлении. Желто-коричневые маховики не считаются слишком вкусными, но в мариновании они неплохие.Маховики желто-коричневые, как и другие грибы, отличаются низкой калорийностью, поэтому их могут употреблять люди, соблюдающие диеты, для похудения. В них содержится такое количество аминокислот, что они уверенно конкурируют с мясом, поэтому вегетарианцы их очень ценят. В желто-коричневых маховиках много витаминов, при этом витамина D не меньше, чем в сливочном масле, кроме того, они содержат витамины групп А, В и РР. Кроме того, эти грибы содержат редкий минерал молибден, который полезен для здоровья, а мякоть грибов содержит ферменты и эфирные масла, улучшающие пищеварение.Желто-коричневые маховики - природный антибиотик, который может быть очень полезен при лечении различных воспалительных процессов.

Маховик или желто-коричневая масленка (Suillus variegatus)

Судя по названию, желто-коричневый мухомор в молодом возрасте имеет серо-оранжевый цвет шляпки. По мере созревания цвет становится коричневатым, с красным оттенком, а затем приобретает светлые, охристые тона. Молодые плодовые тела отличаются полукруглой шляпкой диаметром от 5 до 15 см, края которой загнуты вниз, а ее поверхность у молодых особей опушена, постепенно трескается и покрывается мелкой чешуей, которая, однако, не покрывается. наблюдается у более старых экземпляров.Часто при продолжительном выпадении осадков на поверхности желто-коричневого маховика появляется слизь. Кожица очень плохо отделяется от мякоти шляпки.

Снизу крышка полностью усеяна самыми маленькими трубочками, прикрепленными к стержню. Канальцы высотой 8-12 мм, сначала прилегают к стеблю, затем слегка срезаны, сначала желтые или светло-оранжевые, в зрелости темно-оливковые, на срезе слегка голубые. Поры сначала маленькие, потом крупнее.

Нога желто-коричневого масленка цилиндрическая или булавовидная, высотой 30-90 мм и толщиной 20-35 мм, гладкая, лимонно-желтого или более светлого цвета, в нижней части оранжево-коричневая или красноватая.Его поверхность гладкая; при растирании на воздухе мякоть становится синей.

Мякоть плотная, светло-желтая, светло-оранжевая, лимонно-желтая над канальцами и под поверхностью стебля, буроватая у основания стебля, местами слегка синяя на срезе. Гриб источает аромат хвои. Сырая мякоть безвкусна.

Этот гриб можно спутать со съедобным бархатным маховиком, цвет шляпки у которого темный или красно-коричневый, а поверхность бархатистая, даже морщинистая в зрелом возрасте.Произрастает в лиственных и смешанных лесах, предпочитая селиться под буком, дубом или елью большими группами.

Рецепт классических маринованных грибов.

Состав:
грибов 1 кг;
1 ст. л. уксусная эссенция;
1 ст. л. не йодированная соль;
специй - несколько зубчиков чеснока, гвоздика, горох, лавровый лист.

Слишком большие плодовые тела срезаются после предварительной очистки.
Вареные грибы бросаем на дуршлаг, чтобы вся вода была стеклянной.
Приготовьте маринад из указанных компонентов (кроме уксуса и чеснока).
В маринад положить грибы, кипятить 5 минут, всыпать уксус.
Смесь расфасовывают в стерилизованные банки, предварительно положив в каждую по несколько зубчиков чеснока.
Сверху налить 1 ст. л. подсолнечное масло и закрыть пластиковыми крышками.
После остывания их убирают на нижнюю полку холодильника или в подвал.
Можно хранить подберезовики пестролистные в сушеном виде. Для этого мелкие экземпляры нанизывают на тонкую нить и подвешивают в хорошо проветриваемом солнечном месте на 20-30 дней.Готовые плоды не ломаются, отличаются эластичностью и прочностью.

Заморозка
Для зимнего использования подберезовики пестролистные можно заморозить, предварительно отварив их описанным выше способом. Подготовленные плодовые тела помещают в одноразовые емкости и помещают в морозильную камеру.

Желто-коричневый мох встречается в хвойных и смешанных лесах, но растет на почвах с преобладанием песка. Это полностью съедобный экземпляр. Его можно есть вареным, жареным или маринованным. Названий несколько: болотный мох, желтая осина, болотный, пестиковый, песчаный мох и желто-коричневый масленка.Иногда ее называют желтой осиной, обычно ее можно найти либо по отдельности, либо небольшими группами. Особенно много их растет на севере европейской территории России. Желто-коричневые мухи редко бывают червивыми, потому что мухам, которые питаются грибами, не нравится их очень острый и смолистый вкус.

Есть несколько видов грибов, которые можно найти в любом лесу, хвойном или лиственном. Грибы называются так потому, что они часто растут на мхах, например, в лесу, тундре, на склонах гор или оврагов, старых пнях и деревьях.

Сухая слегка синяя шляпка (с четкими и очень ровными полями) - признак мха.

Трубчатый слой шляпки гриба обычно светло-золотистого цвета, поверхность липкая, особенно в сырую погоду. При распиливании ножки маховиков также имеют голубоватый оттенок; у них нет ни колец, ни чешуек. Обычно вырастает слегка удлиненной и довольно тонкой, шляпки у грибов высокие.

Учитывая, что маховик желто-коричневый относится к третьей категории пищевой ценности и не имеет особого вкуса, этот экземпляр не вызывает особого интереса у опытных грибников.Но все же этот вид условно съедобен. Те, кто занимается грибами профессионально, знают и рекомендуют не собирать старые экземпляры, ведь часто отслаиваются губчатые слои. Крышки маховиков нужно съесть. Этот вид часто называют желто-коричневым масленцем, потому что, как и мох, он растет во влажных лесных районах или возле торфяных болот.

Маховик ложный - аналогичен маховику зеленого цвета, отличается небольшими размерами, диаметр его крышки не более 5 см. Вкус и запах очень неприятные, также нет характерного посинения при разрезании.Такими характеристиками не обладает ни один вид маховика, поэтому ошибиться в случае определения несъедобного экземпляра просто невозможно. Бывает, что этот вид грибов путают с похожими на них перцовыми грибами. У них очень горький вкус, который становится более выраженным при приготовлении.

Они имеют характерный белый, кремовый или светло-коричневый цвет и неприятный вкус. Знающие люди предполагают, что у этих грибов много особенностей, например, они горькие или краснеют при разрезании, имеют неприятный запах и вкус.Еще один вид несъедобного маховика - гриб каштановый. У него специфическая красная бархатистая шляпка, которая в жаркую погоду обычно имеет свойство трескаться, при надавливании на нее образуются коричневые крапинки. Этот гриб приобретает горечь, но теряет ее при сушке. Поэтому нужно очень внимательно относиться к выбору грибов при их сборе, чтобы избежать случаев, когда некоторые несъедобные экземпляры мухоморов случайно попадают в корзину.

Желто-коричневый маховик (Suillus variegatus) - трубчатый гриб из рода Масленка семейства Болетовые.Названий у него довольно много: болото, болотный маховик, пестик, желтая осина, желто-коричневая масленка, желтая осина, песчаный маховик.

Где и когда растет

Встречается небольшими группами или поодиночке. Образует микоризу с сосной и другими хвойными породами. Предпочтительные места - лесные поляны, тропинки, опушки, обочины, канавы. Из-за специфического резкого и смолистого вкуса он не нравится насекомым, поэтому болотный мухомор редко бывает червивым. Особенно часто растет в северной половине лесной зоны России, во влажных сосновых лесах.Плодоношение обычно длится с июня по октябрь. Осенью, до первых заморозков, желто-коричневый маховик пропадает.

Ботанический описание

Песчаный мох - это небольшой гриб размером.

Диаметр шляпки, как правило, не превышает 13 см. Молодые плодовые тела имеют выпуклую шляпку с тонким загнутым краем. В зрелом состоянии он приобретает вид подушечки. У молодого гриба цвет его охристо-желтый, позже коричневый или коричневый. Поверхность слизистая, кожица плохо отделяется, бархатистая, покрывается мелкой чешуей, исчезающей со зрелых плодовых тел.

Канальцы мелкие, около 10 мм высотой, желтоватого цвета, при деформации слегка голубые.

Мякоть плотная, плотная, светло-желтого оттенка, под поверхностью и над трубочками ярко-желтая, на месте разреза приобретает голубоватый оттенок.

Горький вкус с запахом леса и грибов.

Ножка булавовидная или цилиндрическая, 3-10 см высотой и 2-3 см диаметром, гладкая, желто-коричневая в нижней части и светлее у шляпки.

Порошок спор оливково-коричневого цвета.

Съедобность

Пестик - съедобный гриб третьей категории. В народе он не пользуется особой популярностью из-за горького вкуса. Но мимо этого гриба не проходят заядлые грибники. В большинстве случаев его сушат. После добавляется смесь подберезовиков и осиновых грибов. В чистом виде вкус не будет выразительным. Также его можно мариновать, жарить или варить. Мариновать рекомендуется, как и при сушке, в смеси с другими представителями грибного царства.

Сильно выглядящий взрослый гриб-гриб часто путают с подберезовиком, родственником семейства Болетовых, молодой гриб с подберезовиком или даже собирают вместо него ложные грибы, но съедобный гриб имеет существенное отличие, и любители «Тихая охота» об этом нужно знать.

Мох получил свое название за преобладающее место обитания среди мхов - в лесах умеренных широт обоих полушарий, на склонах оврагов, в тундре, в альпийской зоне, даже на пнях и стволах деревьев, упавших с ветер.Встречается как под хвойными, так и под лиственными породами, образуя микоризу с елкой, сосной, дубом, липой, буком, европейским каштаном.

Среди грибников мухомор считается безопасным грибом: принадлежность к трубчатому, практически не имеющая опасных для здоровья человека сородичей, исключает возможность принять его за какой-то ядовитый пластинчатый гриб.

Характерные черты маховиков

Моховое колесо имеет легко узнаваемую шляпку: у молодых грибов она округлая, с легким золотисто-шоколадным оттенком и бледно-оранжевым трубчатым слоем; у более старых экземпляров она подушковидная или плоская, вишнево-коричневого цвета с зеленовато-коричневым или желтым гименофором.Поверхность шляпки приятная и бархатистая на ощупь, иногда трескается, в сырую погоду липкая. Ножка гладкая или слегка морщинистая, без колец и вуалей. У тех грибов, которые растут в сухом мхе, он удлиненный, у тех, что растут среди пышной зеленой занавески мха, он короткий и толстый.

В месте давления на любую часть гриба или на срез маховик имеет характерное синее изменение цвета, которое отличает его от многих других грибов.

Виды мхов

В роду Моховик (Xerocomus) 18 видов, из которых только семь встречаются на просторах России.

Польский гриб (X. badius)

Фотография польского гриба

Известный как отличный съедобный гриб, один из самых вкусных в Европе. У него довольно большие размеры: буроватая шляпка иногда достигает 12–15 см в окружности, а стебель возвышается на 10–13 см. Мякоть мясистая, с приятным вкусом и ярко выраженным грибным запахом, беловатая или слегка кремово-желтая. Трубчатый слой золотистого, позже - оливково-желтоватого цвета, споры светло-коричневые. В России чаще растет в хвойных лесах на песчаных почвах, встречается в европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири и на острове Кунашир.

Хорошими съедобными грибами являются: маховик красный , маховик зеленый и маховик с пестрыми или трещинами .

Красный маховик (X. rubellus)

Фотография красного маховика

Гриб среднего размера с насыщенно-красной шляпкой до 8 см в окружности, на ощупь бархатистый. Возникает на тонком, толщиной до 1 см, стебле высотой около 10 см, у основания с розовато-лососевым оттенком. Трубчатый слой тускло-желтый, споры кирпично-коричневые.Вид собран только в лиственных лесах, чаще в дубовых лесах Европы, Дальнего Востока, гриб встречается и в Северной Африке, но повсеместно растущим его не называют.

Зеленый маховик (X. subtomentosus)

Фотография зеленого маховика

Гриб с оливково-коричневой или сероватой шляпкой диаметром до 10 см и цилиндрической, слегка суженной книзу, гладкой ножкой до 2 см. толстая, от 4 до 10 см высотой, мякоть белая, гименофор желтоватый.Растет везде, как в лиственных, так и в хвойных лесах, встречается даже на муравейниках. Ареал распространения обширен.

Маховик пестрый или изломанный (X. chrysenteron)

Гриб с характерной сеткой трещин на небольшой (диаметром 3–7 см) шляпке, различающейся разными оттенками: бордово-вишневым, оливково-шоколадным, терракотово-красный, охристо-серый. Необычная булавовидная форма наблюдается у ноги, вырастающей до 10 см. Внизу ножка красноватая с едва заметными серовато-волокнистыми поясами.Гименофор крупнопористый, кремово-желтого или светло-оливкового цвета, споры желто-коричневого цвета. Распространен повсеместно: в хвойных и смешанных лесах на рыхлых кислых почвах по всей Европе и европейской части России, на Дальнем Востоке и на Северном Кавказе.

К условно съедобным видам относятся следующие виды мха:

  • тупой (X. truncatus),
  • каштановый (X. spadiceus),
  • порошкообразный (X. pulverulentus),
  • древесный (X. lignicola),
  • полу-золотой (X.hemichrysus).

Период сбора и правила

Грибы массово плодоносят с июля по сентябрь включительно, однако у каждого вида есть свои даты начала и окончания созревания. Так, первые мохообразные трещинные появляются в последней декаде июня, а единичные экземпляры попадаются до конца сентября, хотя в массовом количестве их собирают только со второй половины августа до десятого числа первого месяца осени.

Период сбора полировальный гриб - с июня по ноябрь часто встречается, когда остальные трубчатые грибы больше не встречаются.

На территории России собирают с мая по октябрь, а красный не отличается обильным плодоношением и попадает в корзины грибников по пути вместе с другими грибами в августе-сентябре.

При сборе грибов внимательно следят за появлением посинения на срезе или при надавливании на туловище гриба - главный признак его съедобности.

Ложные мухи и их фото

Шляпками грибы отдаленно напоминают ядовитый гриб Amanita pantherina.Необходимо внимательно рассмотреть их обратную сторону - в маховике она трубчатая, у мухомора пластинчатая, а внешняя поверхность шляпки ядовитого гриба отличается небольшими белыми хлопьями, которые легко осыпаются.

Ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus) выглядит как красный маховик, ножка и трубчатый слой которого имеет вишнево-красноватый оттенок. На срезе и шапка, и ножка становятся розовыми, в отличие от мохово-голубого.

Гриб желчный (Tylopilus felleus)

Их чаще путают с подберезовиками и подберезовиками, чем с грибами, но все же есть шанс попасть в компанию грибов.Хотя желчный гриб не ядовит, его горький привкус, появляющийся при термической обработке, испортит любое грибное блюдо.

У пестрого маховика также есть несъедобный двойник - гриб каштановый, или гиропор каштановый (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая при созревании меняет оттенки и в сухую погоду покрывается мелкой сеткой трещин. Имеет полую коричневатую ножку, не меняет цвет на срезе, чего нельзя сказать о его родственнике blue gyroporus (G.cyanescens), менее похожий на маховик из-за серовато-коричневой или коричневато-желтой шляпки. Оба гриба несъедобные и очень горькие на вкус в блюдах.

Полезные свойства и противопоказания

В своем составе грибы содержат множество полезных веществ: ферменты, облегчающие переваривание пищи; натуральные сахара, благодаря которым блюда из них считаются низкокалорийными и пригодными для диетического питания; витамины PP, D и B; микроэлементы, в том числе молибден и кальций, по содержанию которых грибы занимают лидирующие позиции среди грибов.

Грибы не оказывают вредного воздействия на организм. Большинство грибов воспринимаются желудком как тяжелая пища, поэтому людям с хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта рекомендуется воздержаться от употребления грибных блюд в больших количествах. Однако грибы не создают такого выраженного эффекта тяжести на животе, как другие грибы. Все-таки не стоит предлагать их детям до 3 лет и, конечно же, тем, у кого аллергия на грибы.

Рецепты приготовления

После «тихой охоты» у начинающего грибника возникает «проблема»: как приготовить грибы аппетитно, несмотря на декларируемый во всех кулинарных гайдах посредственный вкус?

Главное помнить о важном - от взаимодействия с воздухом грибы сразу начинают темнеть, поэтому свежие очищенные грибы сразу погружают в воду, добавляя на 1 литр 2 г лимонной кислоты и чайную ложку соли.

В соленом и маринованном виде грибы - отличные заготовки на зиму, но на сушку идут редко - из-за того же характерного потемнения. И шляпки, и ножки используются для приготовления блюд из мельниц. Маховики не нужно предварительно варить перед жаркой или добавлением в супы, а польские грибы едят в сыром виде как основное блюдо салатов. Салат «Фанки» невероятно вкусен, хотя за него берут маринованные грибы.

Польский грибной салат

Основные ингредиенты:

  • грибы - 0.Банка 5 л,
  • плавленый сыр - 100 г,
  • картофель отварной - 5-6 штук,
  • маринованный огурец - 2-3 штуки,
  • майонез для заправки,
  • зелень по вкусу.

Опытные кулинары советуют использовать для этого салата огурцы из лимонно-кислого маринада, а не уксус. Все компоненты блюда измельчаются, смешиваются и заправляются майонезом, по желанию добавляются зелень.

Маховики для этого салата, как и для многих других блюд, на зиму готовят следующим образом:

Маринованные маховики

Грибы чистят и тщательно моют, поврежденные и слишком крупные перебирают, оставляя не более 5 -6 см в окружности с шапками.

Выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, затем прокипятить 10-15 минут на слабом огне и вылить содержимое на дуршлаг. Дайте воде стечь, а в это время приготовьте маринад. 1 столовую ложку соли и сахара заливают 1 литром воды, добавляют 2 небольших лавровых листа, несколько зубчиков чеснока и совсем немного зубчиков. После закипания залить 1 ст. ложку уксуса и кладем в кастрюлю грибы. Варить в маринаде 5 минут, затем переложить в стерилизованные стеклянные емкости, чтобы жидкость покрыла все содержимое, и закатать.

Супы и тушеные или жареные гарниры получают из грибов, а запеченные в сметане вполне могут претендовать на звание изысканного кулинарного шедевра.

Ложные сморчки отравления «ракетным топливом» могут быть хуже в этом году

Истинные и ложные сморчки

Истинные сморчки, слева, прикреплены в нижней части колпачка; ложный сморчок, верно, прикреплен вверху. Фотографии предоставлены Джоди Салли и Университет штата Мичиган

(любезно предоставлено)

КАЛАМАЗОО, Мичиган -

Ранее этой весной три человека заболели, съев то, что они считали грибами сморчков.

Грибы не были сморчками. Это были «ложные сморчки», двойники, которые могут вызвать у некоторых людей смертельную болезнь, но другие считают это деликатесом.

Опасно проверять эти утверждения или быть неуверенным в различии сморчков и других грибов - возможно, особенно в этом году, - сказала доктор Синтия Аарон, медицинский директор токсикологического центра в Детройте.

Люди, сознательно поедающие ложные сморчки, тоже попадают в больницу.

Токсины, содержащиеся в «бифштексах» - общий термин для ложных сморчков - могут быть более сильными в этом году, сказал Аарон.«Конечно, это чисто анекдотический случай, основанный на наших данных, которые очень ограничены», - сказала она.

Многие люди сознательно едят ложные сморчки, потому что они им нравятся и они ели их раньше без вреда, сказала она. Но даже с этой предыдущей историей все может пойти не так, и люди попадут в больницу, получив внутривенное лечение от токсической реакции на грибы, сказал Аарон.

Монометилгидразин, химический токсин, вырабатываемый ложными сморчками, является «в основном ракетным топливом», сказал Аарон, и может вызывать повреждение печени и судороги.

По словам Аарона, степень активности химического вещества варьируется, поскольку накопление химикатов даже на одном и том же заводе может отличаться.

«Все сводится к биологии», - сказала она. Либо в грибах было разное количество (токсинов), либо люди, которые заболели, были генетически склонны реагировать по-разному.

Даже вдыхание пара от готовки грибов может привести к проблемной дозе токсина, сказала она.

В случае употребления в пищу это химическое вещество наносит вред печени и центральной нервной системе с симптомами, варьирующимися от тошноты и диареи до смерти от продолжающихся припадков, по данным Министерства здравоохранения и обслуживания людей штата Мичиган.

В дополнение к проблемам, вызываемым двойниками сморчков, у некоторых людей развивается реакция даже на настоящих сморчков после многих лет беспроблемного поедания их.

Только в середине прохладного сезона сморчков в токсикологический центр уже поступили сообщения о заболевших в округах Алпена, Бей, Гранд-Траверс, Гратиот, Берриен и Алкона, - сказал Аарон. В целом, общее количество отравлений, связанных с сморчками, в этом году составило 10, что означает большие выходные для охоты за грибами в Северном Мичигане.

Из 10 человек, заболевших сморчками или двойниками сморчков в этом году, восемь проблемных грибов были ложными сморчками, а два - настоящими сморчками, которые не переносились людьми, поедающими их.

По данным Министерства здравоохранения и социальных служб штата Мичиган, заболевание в результате отравления грибами обычно наступает через 6-48 часов после еды - тошнота, рвота, боль в животе, диарея, головокружение, головная боль, мышечные спазмы, вздутие живота и усталость. Без лечения у людей может развиться спутанность сознания, делирий, судороги и кому.

Токсин может вызвать гепатит и желтуху (желтую кожу) в течение 48 часов, а в серьезных случаях - усиление синяков и кровотечений из-за потери факторов свертывания крови, согласно информационному бюллетеню департамента здравоохранения, в котором сравниваются ложные и истинные сморчки.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть информационный бюллетень.

К тому времени, когда сезон сморчков 2014 закончился, 46 человек были отравлены, и все они съели то, что они считали безопасными сморчками, сказал Аарон. По ее словам, в 2015 году восемь звонков были от людей, которые ели «сморчков» и заболели, а 14 - от грибов, которые были ошибочно приняты за сморчки, но оказались ложными.

Как отличить истинные сморчки от ложных?

Один знак: шляпка ложных сморчков Verpa bohemica прикреплена к стеблю в верхней части шляпки. По данным Мичиганского государственного университета, у настоящих сморчков, таких как Morchella esculentoides, внизу прикреплен колпачок.

Но если вы не уверены, не рискуйте, посоветовал Аарон.

Обновление

: эта история была обновлена ​​в воскресенье, 15 мая, чтобы удалить конкретную дату и место.

ПОЛУЗОЛОТОЙ МОСКОЛЕС: ОПИСАНИЕ, КАК ВЫГЛЯДИТ, МОЖНО ЕСТЬ, ПРАВИЛА СБОРА, ФОТО - ДОМАШНИЕ РАБОТЫ

emi-gold маховик в доме семьи Болетовых.В природе встречается редко, его может найти только опытный сборщик мух. ometime thi pecie я перепутал с boletu или boletu, которые имеют

Содержание:

Полузолотый маховик - гриб семейства Болетовых. В природе встречается редко, поэтому найти его сможет только опытный грибник. Иногда этот вид путают с подберезовиками или подберезовиками, которые имеют некоторое сходство.

Как выглядят полузолотые грибы

Молодые экземпляры отличаются полусферической шляпкой, которая с возрастом становится плоской.Диаметр небольшой и редко превышает 7 см, обычно показатель держится в пределах 5 см.

Под крышкой находится трубчатый слой, который немного темнее внешней стороны крышки. Нога невысокая, длина колеблется от 3-5 см. Цилиндрическая, плотная, прямая.

Ножка окрашена в цвет шляпки, но может быть красноватой. Чаще всего полузолотой маховик имеет желтый, оранжевый или светло-коричневый цвет.

Где растут полузолотые грибы

В России водятся в регионах Кавказа и Дальнего Востока.Предпочитают умеренный климат, растут в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Часто грибы прячутся среди мха небольшими группами. Отсюда и название - маховик.

Можно ли есть опята золотистые полузолотой

Они относятся к категории условно съедобных.

Важно! Едят его только в вареном виде, после длительной термической обработки.

Процесс приготовления очень сложный, грибы не имеют особого вкуса, поэтому их едят редко.

Ложные двойники

У него нет ядовитых близнецов, но его можно спутать с несъедобными или неприятными на вкус экземплярами.

Полу-золотистый маховик можно принять за порошкообразный. Оба вида имеют похожий окрас, но у двойника более золотистая ножка и темная шапка. Не каждый опытный грибник сможет отличить эти два экземпляра друг от друга.

В полузолотом маховике ножка тонкая, без утолщений. Окраска однородная, покрывает все плодовое тело. У других мшистых растений такой однородности нет.

Его можно спутать с желчным грибком.Он отличается большими размерами, легкой шапочкой и толстой ножкой. Туловище покрыто коричневой сеткой трещин. Иногда колпачок бывает светло-коричневого цвета, поэтому его легко спутать с полузолотым маховиком.

Правила сбора

Активно растет с конца июля по сентябрь. В большом количестве встречается в середине августа.

Грибы нужно искать в сухих сосновых местах рядом со мхом. Благодаря шляпке темного цвета легко заметить представителей грибного царства.Вид быстро окисляется, поэтому приступать к приготовлению нужно как можно скорее после сбора урожая.

Использование

Перед приготовлением каждый гриб тщательно промывают, удаляя листья, грязь и другой мусор. После этого собранные экземпляры необходимо разрезать на части и отварить в большом количестве воды.

В процессе приготовления воду меняют каждые полчаса. Всего обработка займет 3-4 часа. Это необходимо для того, чтобы мякоть стала съедобной. После закипания грибы можно готовить.

Этот вид лучше всего использовать для салатов, гарниров и других блюд. Их нельзя мариновать и солить. Сушить тоже не рекомендуется, так как мякоть некрасиво темнеет.

Вареный продукт необходимо еще раз промыть чистой водой. Его можно добавлять в рагу или мясо.

Вывод

Полузолотый маховик отличается необычным ярким цветом. Темная шляпа с красочным желтоватым стеблем выделяется на фоне мха и листвы. Несмотря на привлекательный внешний вид, эти грибы не отличаются особым вкусом.Из-за окисления плоды меняют цвет, поэтому процесс обработки должен проходить как можно быстрее.

фото и описание гриба

Моховые грибы в народе называют иначе. Одно из самых известных названий - сито. Сам гриб относится к классу подберезовиков. Название вида связано с районом, на котором он чаще всего произрастает. Нетрудно догадаться, что это мох. Сочетание мицелия и мха дает жизнь очень вкусному и популярному в народе грибу.

Описание съедобных видов мха

Зеленый маховик

Его также часто называют козьим. Пожалуй, самый популярный в своем роде. Оно очень вкусное и имеет приятный лесной аромат.

Диаметр шляпки в среднем колеблется в пределах 10-15 сантиметров и имеет золотистый, коричневый или коричневый цвет. Кожа бархатистая, сухая. Во время дождя грибок начинает выделять слизь.

Нога имеет форму цилиндра. Высота около 10 см, толщина варьируется около трех сантиметров.Цвет ножки близок к цвету шапки, но немного светлее.

Мякоть плотная, белого цвета. После обрезки по краям образуется голубоватый оттенок.

Основное место обитания - хвойные и лиственные леса. Этот вид маховика любит тепло и солнечные лучи ... Чаще всего они растут на опушках леса, на тропах и в заброшенных муравейниках.

Маховик красный

Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах ... Они очень редки. Они растут в семьях.

Шляпка меньше, чем у предыдущего вида, и достигает максимального диаметра 8-9 см. Цвет красный.

Нога длинная и тонкая, около 12-13 см в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая.

Мякоть плотная, с легким желтоватым оттенком. После ее повреждения на месте пореза появляется голубоватый оттенок.

Маховик желто-коричневый

Ученые обнаружили сходство этого желто-коричневого маховика с родом Boletus.Но, если оценивать их внешне, то это совершенно разные грибы.

Верхушка гриба желтого или коричневого оттенка ... Размер шляпки около 15 сантиметров. Его края загнуты внутрь, что делает шляпку гриба похожей на полусферу. За период созревания несколько раз меняет оттенок:

  1. У молодых грибов цвет поверхности светло-желтый.
  2. В зрелом состоянии имеет красноватый оттенок.
  3. Старые грибы светло-охристого цвета.

Желто-коричневый маховик неудобно чистить, так как его кожицу очень трудно отделить от мякоти.

Ножка цилиндрическая. Его высота 10 сантиметров, толщина 3 см. Цвет ножки темно-желтый.

Ложный вид

Ложные разновидности маховика в большей степени не опасны для жизни человека. Просто большинство его несъедобных видов имеют отвратительную горечь. Кроме того, почти все они не имеют никакой питательной ценности. Отличить съедобные грибы от ложных по внешним признакам... А именно:

  1. Обычно шляпки несъедобных видов не превышают 5 см в диаметре.
  2. Шапка имеет выпуклую форму и бархатную структуру.
  3. Ложные виды без запаха. С другой стороны, съедобный маховик имеет приятный лесной запах.

Как приготовить

Мы уже сделали описание съедобных видов грибов, показали фото, теперь пора рассказать, как приготовить эти дары природы. Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимается кожица.

Суп

Грибной суп - настоящее лакомство. А с маховиков получается просто потрясающе. Для его приготовления вам потребуются:

  1. Очищенные грибы мелко нарезать и хорошо промыть.
  2. Потом грибы жарятся. Сначала их обжаривают отдельно, затем добавляют по вкусу лук и прочую зелень.
  3. Жареные грибы залить кипятком. Не забудьте добавить соль.
  4. Через 10-15 минут крупа (перловая, гречневая и др.) и картофель добавляется в воду.
  5. После того, как суп будет готов, в него добавляются специи.

Жареные грибы

Жареные маховики обладают нежным и выразительным вкусом. Для приготовления вкусных блюд вам понадобится:

  1. Грибы мелко нарезать.
  2. Перелейте их в кастрюлю и добавьте немного растительного масла.
  3. Жарить до золотистого цвета.
  4. На второй сковороде готовятся жареные овощи. Все зависит от предпочтений повара.Лук и зелень жарятся стандартно. Но также можно добавить болгарский перец, помидор, морковь и т. Д.
  5. После приготовления обоих блюд они выкладываются на одну тарелку. Но нельзя смешивать овощи и грибы.

Большинству из нас хорошо известен только один род трубчатых лесных грибов - подберезовики. Но опытные грибники прекрасно знают, что в российских лесах полно дальних родственников маслёнка - мха. Эти трубчатые грибы, на самом деле, имеют много общего с маслом, а также съедобны.

Популярное название гриб в официальной классификации распространяется на несколько независимых близкородственных видов. Все они объединены в одноименный род - Моквики, относящийся к семейству Болетовых. Однако в настоящее время этот метод классификации подвергается значительной критике, и некоторые типы маховиков часто носят совершенно разные виды этого семейства.

На сегодняшний день существует по крайней мере восемнадцать видов мухоморов, обитающих в умеренных зонах обоих полушарий.На территории Российской Федерации их встречается около половины, и все они съедобны:

Поскольку грибы встречаются гораздо реже, чем подберезовики, но имеют много общих черт с ними (в первую очередь трубчатый гименофор), многие неопытные грибники часто принимают найденные грибы за сливочное масло. К счастью, в этом нет ничего плохого, поскольку оба являются безопасными съедобными грибами с прекрасными вкусовыми характеристиками.

Грибной маховик - фото и описание

Не будет преувеличением сказать, что все виды грибов-маховиков очень похожи друг на друга и различаются в основном размером и цветом.Однако некоторые виды все же имеют более индивидуальный вид. Наиболее типичными представителями этой группы являются зеленые и трещиноватые грибы, а также польский гриб.

Для этих грибов характерна классическая шляпочно-зубчатая форма с центральным расположением ножки. Взрослые грибы редко бывают большими, в основном среднего размера. Молодые плодовые тела имеют шляпку типичной полусферической формы, как на картинке в детской книжке. С возрастом он постепенно уплощается, при этом часто края шляпки загибаются кверху, из-за чего шляпка может принимать форму перевернутой полусферы.Поверхность шляпки обычно сухая, но у некоторых видов покрыта липкой массой.

Подобно подберезовикам, муховые черви имеют трубчатый гименофор, что позволяет легко отличить их от других лесных грибов с помощью пластинчатого гименофора. Поры канальцев довольно большие, а сама трубчатая масса имеет желтоватый цвет.

Ножка типичной цилиндрической формы. На нем нет остатков личного покрывало, что вместе с сухим колпаком является основным отличием маховика от масла.

Мякоть беловатая, бледно-желтая или бледно-красноватая. Гриб-маховик на срезе синеет (не у всех видов). Хотя мякоть в ножке несколько грубее, чем в шляпке, гриб едят целиком.

Кстати, свое популярное название мох получил потому, что часто растет на мшистой почве.

Отдельно стоит рассмотреть три вида самых распространенных в России моховых мух:


Термин «ложь» использовать по отношению к маховикам довольно сложно.Обычно этим занимаются те грибники, которые относят к категории грибов только один вид - гриб зеленый. Соответственно, в их понимании гриб ложный гриб - это вообще любой другой вид этого семейства.

Ложные маховики иногда называют перечным маслом и желчными грибами ... Они тоже имеют трубчатый гименофор и внешне напоминают маховик, но имеют неприятный перечный вкус. Кроме того, при термической обработке горький вкус только усиливается. К счастью, употребление в пищу этих грибов никаким отравлением не грозит, хотя само блюдо, конечно, испортится.Эти два гриба можно отличить от мухоморов по их белому или бледно-коричневому гименофору, что необычно для мух. И еще у них мякоть на разрезе становится розовой, а не синей.

Наконец, еще один гриб, похожий на маховик с далеко не самым приятным вкусом, - это каштановый гриб ... Горечь у него не такая сильная, и при сушке совсем исчезает, но попав в общую посуду с маховиками, может. испортить вкус. В целом этот гриб безопасен и съедобен.В отличие от маховика он не меняет цвет при разрезании.

Пищевая характеристика грибов

Несмотря на свою относительную редкость, грибы высоко ценятся грибниками и поварами за хороший вкус. Особенно хорош польский гриб.

Перед приготовлением грибы не нужно предварительно отваривать, как это бывает с большинством пластинчатых лесных грибов. Несмотря на некоторую волокнистость стебля, съедается весь гриб. Все разновидности грибов хорошо себя показывают в любой кулинарной обработке - в горячих первых блюдах, в горячем и жареном виде их можно солить, мариновать и сушить.Правда, при сушке грибы часто очень сильно темнеют или даже чернеют, из-за чего становятся визуально неаппетитными, но вкусовые характеристики от этого не ухудшаются.

Маховики содержат много легкоусвояемого белка, натурального сахара, всевозможных ферментов и эфирных масел, полезных для нашего организма. В этих грибах также содержится много экстрактивных веществ, которые придают блюдам из грибов очень насыщенный вкус и аромат. Ферменты, содержащиеся в маховиках, способствуют хорошей усвояемости пищи.

Маховики содержат целую россыпь различных витаминов, а по количеству витамина B сравнимы с зерновыми продуктами. Также в этих грибах много полезных микроэлементов, в частности молибдена и кальция.

Что касается противопоказаний к употреблению грибов, то они стандартные, то есть такие же, как и для других грибов в целом.

Как следует из описания, гриб растет только в симбиозе с корневой системой деревьев, поэтому технологии интенсивного промышленного выращивания, как и в случае с шампиньонами, к нему не применимы.Однако, в отличие от все той же пахты, мухоморы могут образовывать микоризу не только с хвойными, но и с лиственными деревьями ... Это значительно упрощает их любительское выращивание в обычном фруктовом саду.

Для грибной клумбы с грибами нужно подобрать тенистый участок рядом с деревом. Лучше, если это будет сосна, ель, граб, бук или дуб, но, в крайнем случае, можно попробовать фруктовые деревья.

На месте будущей грядки следует выкопать траншею глубиной до 30 см.Это ямка заполнена субстратом, состоящим из лесной земли, веток, листьев и перегноя. Лесную землю лучше брать там, где растет гриб-маховик.

В траншею укладывается хорошо перемешанный субстрат, так что в результате получается небольшая горка. Затем старые (это непременное условие), предварительно собранные в лесу, маховики замачивают в ведре с чистой водой ... Через сутки правильно прокисшие шляпки нужно размять руками до кашицеобразного состояния и, вместе с водой, равномерно вылить на грибную грядку.Таким образом имитируются естественные условия размножения грибов спорами.

Если все пойдет хорошо, споры начнут формировать мицелий. К сожалению, поначалу заметить этот процесс очень сложно, поэтому в первые один-два месяца сад следует обильно поливать. При успешной инокуляции первые плодовые тела появятся не раньше, чем через год. Поскольку грибы начинают плодоносить после дождей, этот процесс можно стимулировать поливом.

Есть один, похожий одновременно на подберезовики, подберезовики и подберезовики.Это маховик - гриб, произрастающий как на хвойных, так и на лиственных, причем внешний вид зависит от места распространения. Именно поэтому его часто путают с другими съедобными родственниками, а еще чаще они вообще не знают о его вкусе, принимая его за фальшивый или ядовитый.

Гриб-маховик можно собирать с июня по октябрь, он растет в основном в лиственных лесах, часто соседствует с дубом, осиной, березой и хвойными деревьями ... Его обычно едят жареным и сушеным, имеет отличный вкус, но при переработке меняет его цвет, становясь темнее.Шапка слегка неправильной формы, матовая, подушкообразная, сухая, с бархатными волокнами, приятными на ощупь. Цвет может варьироваться от светло-зеленого до коричневого и ярко-желтого. Маховик - довольно крупный и заметный гриб, диаметр шляпки в среднем от 40 до 110 мм.

Трубочки с обратной стороны желтые (у молодых грибов толщина от 5 мм, у старых до 15 мм). Сначала они плотно прижимаются к крышке, по мере созревания маховика они становятся более рыхлыми и меняют свой цвет на оливковый.В пожилом возрасте они приобретают каштановый или голубоватый оттенок; при нажатии на них остаются темные отметины.

Ножка плотная, цилиндрическая, иногда слегка утолщенная, вырастает до 10-12 см, в объеме может достигать 1,5-2 см. Отличительная особенность, по которой можно узнать маховик: гриб, а точнее его ножка, темнеет на срезе. Если изначально он желтый, то на срезе волокно становится синим или черным. Если цвет не изменился, значит, это какой-то другой гриб. Хотя у мухоморов нет ложных аналогов, стоит опасаться подозрительных незнакомых экземпляров, так как есть вероятность, что вы наткнетесь на совершенно непригодные для еды.

Маховик - гриб с приятным легким запахом, напоминающим фруктовый аромат. Чем моложе гриб, тем приятнее он на вкус, поэтому лучше всего для сборки подходят молодые или подросшие особи. У молодого маховика шляпка круглая, без разрывов, у более старых - объемная, толстая, часто изогнутая. Разрастания быстро портятся, иногда гриб разлагается за несколько часов. Поэтому рекомендуется сортировать и готовить лесной «урожай» в тот же день, когда он был собран, и есть только молодые экземпляры, не испорченные червями.

По цвету крышки различают несколько подвидов маховика: желто-коричневый, зеленый, пестрый и красный. Все они похожи по внешнему виду, но растут в разных лесах. Желто-коричневый гриб-маховик (фото выше) - один из самых распространенных, всегда соседствует с сосной, а зеленый маховик растет в лиственных лесах. Часто встречаются экземпляры с пестрой шапкой, смотрятся они оригинально и соблазнительно. Любые из них съедобны. Они хорошо поддаются сушке, при этом мякоть сохраняет лимонный оттенок и ярко выраженный грибной аромат.Помимо сушки, вы также можете собирать урожай впрок, потому что они также обладают прекрасными вкусовыми качествами, хорошо хранятся и подходят для приготовления различных блюд: супов, пиццы, жареного картофеля.

Кира Столетова

Гриб маховик зеленый или любой другой - близкий родственник подберезовика, который растет в лиственных и хвойных лесах ... Чаще всего встречается во мхе, отсюда и название. Существует около 18 видов этого гриба, почти все они съедобны, за исключением некоторых ложных сортов.

Общее описание гриба

Как выглядит гриб-маховик и как его классифицируют? Этот вид принадлежит отделу Basidomycetes, классу Agaricomycetes, отряду и семейству Boletovye, роду Xerocomus. По-другому его называют козий гриб, ситовик, шубка.

За последний год классификация немного изменилась. Некоторые сорта относятся к роду Боровики и Псевдоболетовые. Иногда такие грибы называют ложными грибами.

Как и у многих съедобных разновидностей, плодовое тело состоит из шляпки с гименофором и стебля. Высота достигает 3-11 см.

Описание плодового тела:

  • Шляпа. Его диаметр от 4 см до 20 см. Поверхность сухая и бархатистая, после дождя часто становится липкой. Цвет от темно-зеленого до коричневого. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых становится плоской, иногда покрывается трещинами. Кожица не отделяется от мякоти.
  • Мякоть плотная, серединка в некоторых случаях по консистенции напоминает вату.Оттенок мякоти желтый, желто-зеленый или красный, на срезе синеет.
  • Гименофор не пластинчатый, а трубчатый. Длина канальцев около 2 см. Цвет гименофора желтый, иногда с зеленоватым или коричневым оттенком.
  • Споры разных оттенков коричневого цвета - от оливкового до темно-коричневого.
  • Нога. Форма цилиндрическая, снизу утолщенная или зауженная, в зависимости от вида. Поверхность гладкая, морщинистая, ребристая, иногда покрытая мелкой черной сеткой.Нога всегда легче шапки. Диаметр - от 0,5 см до 2-4 см.

Характеристика во многом зависит от вида гриба, хотя все они похожи друг на друга. При нажатии цвет мякоти меняется на синий. Повреждается ткань, в результате чего выделяется вещество, которое при контакте с кислородом приобретает голубой оттенок. Он защищает плодовое тело от дальнейшего повреждения, никак не влияет на его вкусовые качества и сохранность.

Куда растет маховик

Маховики встречаются в разных регионах мира.Они произрастают в Северной Америке, Европе и европейской части России, в Азии, Австралии и Северной Африке ... В каждой части света есть свои виды. Еще сорта растут в умеренных широтах ... Но есть и любители субтропиков. Зеленый мухомор растет на альпийских лугах и даже в субарктической зоне.

Грибы растут поодиночке, группы образуются редко. Самая благоприятная почва - песчаная. Время сбора начинается в середине мая. Длится до середины октября. В урожайные годы на небольшой площади легко собрать целую корзину.Иногда в эту группу входит польский гриб, но он принадлежит к другому роду.

Съедобные виды мха

Маховик - часто съедобный гриб. По составу он уступает белому или подберезовику, но также считается вкусным и ценным. Его легко собирать, добавлять в супы, подливы и другие блюда. На зиму их замораживают или маринуют. В сушеном виде грибы хранят редко: после такого вида обработки они чернеют.

Маховик зеленый

Зеленый маховик - один из наиболее распространенных видов, произрастающих в умеренном и северном климате.Внешний вид меняется с возрастом. Основные признаки:

  • Колпачок имеет диаметр 4-11 см. У молодых экземпляров он полукруглый, затем становится выпуклым и подушковидным. Поверхность опушенная, бархатистая, в сухую погоду трескается.
  • Мякоть шляпки маслянистая, белая или кремовая, после разлома приобретает слабый синий оттенок.
  • Гименофор у молодых грибов серно-желтый, затем приобретает зеленый или оливковый оттенок, у старых плодовых тел становится коричневым. При нажатии слегка синеет.Трубки широкие (это отличительная черта именно этого вида), форма граненая или угловатая. У молодых грибов гименофор срастается со стеблем, затем на месте перехода образуется выемка.
  • Споры эллиптические или веретеновидные, коричнево-оливкового оттенка.
  • Ножка имеет форму цилиндра, суженного к низу. Высота - 4-11 см, диаметр - до 2 см. Верхний слой плотный, внутри мякоть напоминает вату.

Вкус приятный, нежный, с фруктовыми нотками.Гриб подходит для любого вида кулинарной обработки, относится ко второй категории. Встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах, дубовых рощах. Сезон сбора урожая в России с мая по октябрь.

Промывочный мох

Промывочный маховик, или красный, - вид редкий ... Его находят в оврагах, на обочине старых грунтовых дорог ... Основные характеристики:

  • Шапка диаметром 10-14 см. Сначала он выпуклый, затем становится ниспадающим, иногда с вмятинами и приподнятым краем.Поверхность у молодых экземпляров бархатистая, у старых чешуйчатая, с трещинами. Оттенки - красный, винно-красный, бордовый, коричневый. Отсюда и название - «красный маховик». Кожица плотно прилегает к мякоти, не отслаивается.
  • Трубчатый слой молодого гриба золотисто-желтого цвета, с возрастом появляется оливковый оттенок. При нажатии становится сине-зеленым. Возле стебля трубки более плотные, чем на периферии.
  • Мякоть плотная, желтая (непосредственно под шляпкой имеет красноватый оттенок), при разрезании становится сине-зеленой.
  • Ножка цилиндрическая, высотой до 10 см, диаметром 10-15 мм. Ближе к шляпке он окрашен в желтый цвет, снизу - в коричневый или розовый, покрытый чешуей. Мякоть ножки плотная и твердая.

Красный маховик относится к четвертой категории. Грибы вкусные, подходят для любой кулинарной обработки. Заготавливают в конце лета - начале осени (август и сентябрь). По внешнему виду гриб немного напоминает польский, но имеет более ярко выраженные красные тона в цвете шляпки и ножки.

Трещина маховика

Гриб мох трещинный, или пестрый, растет в любых хвойных и лиственных лесах. Не встречается только в горных районах и на торфяных почвах.

Описание сорта:

  • Шляпа имеет диаметр до 10 см, цвет светло-коричневый, коричневый, оливковый или серо-коричневый, в трещинах красноватый. Край иногда имеет пурпурный оттенок. Поверхность ощущается с многочисленными трещинами. Форма подушечка, верхняя кожа не снимается.
  • Внутренняя часть шляпки рыхлая, светло-желтая, красноватая прямо под кожей и около стебля. На разрезе сначала становится синим, а потом красным.
  • Гименофор у молодого гриба желтый, с возрастом становится зеленым. Канальцы расширенные, угловатые, спускаются к стеблю. При нажатии слой становится синим.
  • Ножка сужается к низу, средняя высота 3-5 см, максимальная 9 см. Толщина 10-15 мм, цвет светло-желтый, оливковый, в нижней части красный.Если нажать на мякоть, она станет синей.

Пестрый или трещиноватый маховик собирают с июля по октябрь. Вкусно, но старые плодовые тела быстро портятся. Подходит для жарки, маринования, редко сушится.

Маховик коричневый

Коричневый или каштановый мох - широко распространенный вид, который встречается в смешанных лесах (реже в хвойных). Рядом растет ель, береза, бук. Ареал - европейская часть, Россия, Беларусь, Польша, север Украины. Это немного похоже на маховик зеленого вида.

Его описание:

  • Шапка имеет размер 6-10 см. В молодости бывает полусферической формы, затем распрямляется. Цвет коричневый, коричневато-красный, оливково-коричневый. Темнеет, когда идет дождь. Образует белый налет, который способен переходить на другие виды грибов. В сухую погоду крышка трескается.
  • Мякоть белая или кремовая, на срезе не синеет. У молодых экземпляров он плотный, у старых становится губчатым.
  • Гименофор с крупными порами, длина канальцев около 10 мм.Цвет - светло-желтый, при нажатии не меняется. Консистенция в начале жизни плодового тела плотная, затем трубчатый слой становится мягким.
  • Ножка часто изогнутая, вырастает на 8-10 см. Его диаметр 10-20 мм. Внутренняя часть волокнистая. Сверху ножка покрыта остатками грибницы. Цвет - желтый или оливковый, внизу - красно-коричневый.

Каштан настоящий маховик собирают с июня по октябрь. Обладает хорошим вкусом и относится к третьей категории.Подходит для жарки, варки, засолки, маринования.

Маховик с порошком

Порошкообразный зеленый гриб-гриб растет в основном в южных регионах России, на Кавказе, на Украине, на Дальнем Востоке. Предпочитает сосновые леса ... В северных широтах встречается редко.

Его особенности:

  • Шляпка гриба кажется припудренной мелкой пудрой (особенно в молодости), отсюда и название «пудра». Он выпуклый, с загнутым краем. Цвет коричневый, оливковый, желто-коричневый, часто неравномерный, с пятнами разных оттенков, поэтому часто говорят, что этот маховик пестрый.В дождливую погоду шляпа становится липкой и скользкой.
  • Внутренняя часть шляпки плотная, желтого цвета, на срезе становится ярко-синего цвета, со временем чернеет.
  • Трубчатый слой ярко-желтого цвета (отличительный признак), затем приобретает оттенок оливкового и охристого. Поры крупные, округло-угловатые, споры оливково-желтые. Гименофор плотно срастается с ножкой, частично переходит на нее.
  • Ножка высотой 7-10 см, толщиной 10-20 мм, расширенная внизу.Для него не характерна сетка, в средней части заметен точечный красно-коричневый налет. Цвет ножки красно-коричневый, с коричневым отливом, на срезе синеет.

Вид имеет общие черты с польскими грибами, древесиной дуба. Урожай собирают с середины лета до середины осени.

Бархатное моховое колесо

Настоящий бархатный мох растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Мицелий образует симбиоз с дубом, буком, сосной и елью. Плодовые тела выглядят так:

  • Шляпка в начале вегетации имеет шаровидную форму, затем становится выпуклой и шаровидной.Верхний слой бархатистый, без трещин, со временем становится гладким. Редкие трещинки появляются только на старых плодовых телах. Цвет шляпки коричневый, пурпурно-коричневый, со временем тускнеет, приобретает розовый оттенок.
  • Мякоть белая или с легким желтоватым оттенком, на разрезе синеет.
  • Трубчатый слой с крупными желтыми порами, споры веретеновидные, оливкового цвета.
  • Ножка длиной 4-12 см и диаметром 5-20 мм. Внутри толстостенные амилоидные гифы, которые являются отличительной чертой вида.

Сбор грибов длится с конца августа до середины октября. Они отличаются хорошими вкусовыми качествами, подходят к любому кулинарному лечению.

Болотный мох

Зеленый болотный гриб иногда называют песочным или пестрым масличным. Встречается в Центральной и Северной Европе, на территории европейской части России, в Сибири, на Урале и на Кавказе. Предпочитает сосновые леса. Посмотреть характеристику:

  • Шляпа изначально имеет форму полусферы, затем становится подушкообразной.Его диаметр 5-14 см. Поверхность мелких грибов гладкая, в середине вегетации трескается, становится чешуйчатой, а у зрелых плодовых тел снова становится гладкой. Кожура трудно отделяется. Цвет меняется от серо-оранжевого до коричнево-красного, затем становится светло-охристым.
  • Мякоть плотная, светло-желтая, ближе к поверхности шляпки и стебля становится лимонной.
  • Канальцы сначала прикрепляются к ножке, а затем отделяются. Длина их 8-12 мм, оттенок желто-оливково-желтый, при надавливании становится синим.Споры оливково-коричневые или желтые, эллиптические.
  • Ножка 3-9 см, толстая (диаметр 2-3,5 см), лимонного оттенка (красно-коричневая в нижней части).

Предпочитает песчаные почвы; его собирают с июня до начала ноября. Относится к третьей категории, хорошо подходит для маринования, имеет невысокие вкусовые качества.

Грибы условно съедобные

Условно съедобные виды - это виды, требующие специальной кулинарной обработки перед употреблением в пищу. Например, их нужно долго кипятить, несколько раз сливая воду.Это связано с горечью или легкой токсичностью.

Полу-золотой маховик

Полу-золотой - это редкий вид грибов, который встречается на Кавказе, Дальнем Востоке и в некоторых регионах Украины. Его знаков:

  • Шляпка выпуклая, с возрастом становится плоской, имеет светло-желтый или золотистый цвет.
  • Трубчатый слой немного темнее шляпки.
  • Стебель средней толщины, желтый или красноватый.

Для приготовления этот гриб нужно 3-4 раза прокипятить, постоянно сливая воду.Не подходит для сушки. Полузолотый маховик относится к четвертой категории, его вкусовые качества невысокие.

  • Шляпа сначала имеет полусферическую форму, затем становится плоской, сверху покрывается ворсом, имеет бархатистую поверхность. Цвет коричнево-желтый, диаметр до 5 см.
  • Мякоть рыхлая, без вкуса и запаха.
  • Гименофор сначала желтый, затем оливково-коричневый. Канальцы короткие, срастаются вместе со стеблем, поры широкие, ребристые.
  • Ножка буровато-желтая, тонкая, изогнутая, снизу суживающаяся.Имеет коричневато-желтый оттенок, покрыт красными пятнами.

Редкий вид, растет в сухих местах, на песчаных почвах. Собирается большими группами, в местах произрастания накладных плащей. Некоторые специалисты классифицируют его как фальшивый и считают несъедобным из-за плохого вкуса и отсутствия грибного запаха.

Несъедобные муховые черви

Деревянный маховик

Деревянный маховик растет в Северной Америке и Европе, в России встречается крайне редко. Он пропускает свой мицелий в старую древесину или опилки.Встречается в старых срубах, возле разрушенных деревянных домов и даже на лесопилках.

Просмотр характеристики:

  • Шляпа имеет форму полусферы, диаметром 2-8 см. Поверхность гладкая, красновато-коричневая, кожица не снимается.
  • Внутренняя часть плотная, желтоватая, без вкуса и запаха.
  • Трубчатый слой переходит на ножку, оттенок красно-коричневый или ржаво-коричневый. Поры имеют округлую или угловатую форму, их длина 5-10 мм.Споры веретеновидные или эллиптические, желто-оливковые.
  • Ножка толстая, диаметром 10-27 мм, высотой 8-10 см, часто изогнутая, цилиндрической формы. Цвет такой же, как у кепки, или на 1-2 тона светлее.

По внешнему виду этот вид чем-то напоминает полу-золотистый, но имеет более темную окраску с ярко выраженным коричневым тоном.

Перец

Существуют и другие несъедобные представители ложных мух червей, относящиеся к другим видам. Например, маховик перца принадлежит к роду Chalciporus, а не Xerocomus.Этот маховик не ядовит, но его не используют из-за его горечи и острого вкуса. В редких случаях его добавляют в еду вместо перца. Его описание:

  • Шапка диаметром 2-7 см, поверхность гладкая, кожица не снимается. Цвет коричневый, желто-коричневый, красно-коричневый, чаще светлый.
  • Подведение итогов

    Если сомневаетесь, найдены ли съедобные виды, лучше не собирать. Грибники не рекомендуют принимать паразитический и даже полузолотой вид.Лучше выбирать зеленые, бархатные, пестрые и другие подобные сорта. Если вы не уверены в себе, лучше попросите более опытного человека показать вам хорошие грибы.

Описание

Моховое колесо. относится к роду трубчатых грибов и растет с начала лета до осени в хвойных, лиственных и смешанных лесах поодиночке или небольшими группами. Шляпка полусферическая, со временем становится выпуклой, а затем плоской. Сверху она бархатистая, темно-зеленого или буро-коричневого цвета, губчатый слой ярко-желтого цвета.Мякоть плотная, бледно-желтая, у старых грибов белая, на изломе синеет. Моховое колесо полностью оправдывает свое название и растет, как правило, во мхе. Для мухомора подходят разные леса, но чаще он предпочитает селиться на хвойных деревьях, а точнее в сосновых лесах.

Род Mokhovik объединяет 18 видов, широко распространенных в умеренных зонах Северного и Южного полушарий.

По пищевой ценности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.

В 4-ю категорию входят такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят стороной, а в редких случаях собирают их только отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки обыкновенные, осенние, сыроежки зеленые, бараньи, масленка болотная.

История и распространение

В пределах России мухи чаще всего встречаются на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке ... Они растут - с мая до конца октября - в хвойных, смешанных и лиственных лесах, иногда на гниющих лесах и муравейниках.Маховики предпочитают участки почвы, покрытые мхом, к которым разрастается шляпка гриба (от этого признака - и название гриба).

Калорийность: 19 ккал.

Энергетическая ценность продукта Грибовидный маховик:

  • Белки: 1,7 г.
  • Жиры: 0,7 г.
  • Углеводы: 1,5 г.

Полезные свойства маховика

Моховое колесо - это основной съедобный гриб, который можно использовать без предварительного кипячения для приготовления горячих блюд, маринования, маринования и сушки.Используется гриб целиком - шляпка и ножка.

Mosswheel содержит большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, способствующими лучшей перевариваемости и усвоению пищи.

Почти все съедобные грибы содержат витамины A, B, B2, C, D и PP. Исследования показали, что по содержанию витамина В грибы не уступают злаковым продуктам.Витамин РР в них такой же, как в дрожжах, печени, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле.

Для улучшения усвояемости и усвоения грибы рекомендуется хорошо измельчить.

Не следует забывать, что грибы содержат легкоокисляющиеся вещества, которые при контакте с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид. Чтобы этого не произошло, обработку таких грибов нужно производить как можно быстрее, стараясь не позволять очищенным грибам долго оставаться на воздухе, а сразу же погрузить их в воду.На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.

1 место по содержанию молибдена, в рекорде по содержанию кальция.

Вред и противопоказания

Как и другие виды грибов, грибы считаются тяжелой пищей, поэтому их не рекомендуется употреблять при хронических заболеваниях желудочно-кишечного цикла.

Шляпка из мухомора похожа на шляпку так называемого пантерного мухомора, который является одним из самых ядовитых грибов... Поэтому на заднюю сторону шляпок нужно смотреть внимательно - у мухоморов она трубчатая, а у мухоморов пластинчатая.

Мухи могут также навредить тем, у кого диагностированы хронические заболевания печени или желудка или аллергия на грибы.

С осторожностью их следует давать детям, не включая в рацион младенцев до 3 лет.

Также помните, что нельзя собирать грибы возле дорог и в лесополосах с предприятий, так как они накапливают вредные вещества.

Интересный факт

Специалисты называют маховик - гриб-космополит, потому что его «присутствие» отмечается везде: по всей России и Европе, на Кавказе, в Северной Америке и Австралии, на острове Калимантан (это Юго-Восточная Азия), даже в субарктическая и субальпийская зоны.

Сколько варить грибы

Маховики кипятят в подсоленной воде 25-30 минут.

Подготовка

Из всех грибов маховик - один из самых вкусных.Имеет слегка фруктовый аромат. Можно съесть весь гриб.

Перед приготовлением рекомендуется очистить поверхность шляпки гриба от цветной кожуры. Для этих грибов нужно не более получаса, чтобы довести продукт до готовности; варить грибы нужно в подсоленной воде.

Способы приготовления грибов разные: из маринованных грибов получается отличная закуска, они и в супе аппетитны, и на пару, и в жареном на масле или сметане.

Еще один популярный способ изготовления маховика (заготовки) - грибы горячего посола. Сначала их следует облить кипятком (так они сохранят свой цвет), а затем отварить в кипящем рассоле. Учтите, что эти грибы предпочитают эмалированную посуду.

Маховики сушатся; Распространены здесь и различные методы: традиционные - естественная сушка грибов, нанизанных на нитку; быстро - сразу после чистки и стирки сушить в духовке или над горящей горелкой.

Почему новозеландцы не прирожденные собиратели грибов

Собирание грибов может быть опасным даже в эпоху Google.

Слова: Кристина Йенсен

Большинство новозеландцев не собирают дикие грибы из-за риска отравиться многими токсичными видами грибов.

Для такой осторожности есть веские причины. Ханнес и Терес Крумменахер строго относятся к правильной идентификации съедобных грибов и говорят, что это может быть очень сложно.

«Очевидно, что сделать все правильно» жизненно важно, - говорит Ханнес. «Мы всегда советуем людям иметь с собой опытного человека, когда они ищут съедобные грибы.Например, смертельные шапки часто растут рядом с шампиньонами и напоминают их. Лучше выбросить их всех, чем рискнуть ».

Ханнес вырос, увидев необходимость осторожности на собственном опыте. На его родине в Швейцарии это традиционный сезонный ритуал сбора грибов в любом лесу, причем это разрешено даже на частной земле.

Обманщик (Laccaria laccata): назван потому, что с возрастом может сильно различаться по цвету, растет под соснами и березами.

Местные жители также обладают знаниями предков, чтобы добывать безопасный корм, но даже там у них есть подспорье.Отец Ханнеса был грибником в Цуге, в домашнем регионе семьи. Люди приносили свою награду его отцу, чтобы он разбирался, и он отделял съедобное от ядовитого.

И Терес, и Ханнес предупреждают собирателей опасаться ложной информации в Интернете. Они говорят, что Интернет - полезный инструмент, но высока вероятность случайного сбора ядовитых грибов. Они также никогда не идентифицируют грибки по фотографиям, если кто-то спросит.

Эта сдержанность новозеландцев в отношении грибов была самым большим препятствием на пути к их цели - превратить их хобби по выращиванию грибов в бизнес.На местном фермерском рынке люди были слишком напуганы, чтобы попробовать свои грибы.

«Вначале было много разговоров, разговоров, разговоров», - говорит Терес. «Теперь мы готовим грибы прямо перед ними, на рынках, и едим их сами, а люди по-прежнему уходят, качая головами, как будто думают, что мы совершенно сумасшедшие».

Entoloma hochstetteri, принадлежащая Новой Зеландии.

Их простая и эффективная маркетинговая стратегия заключалась в том, чтобы приготовить отмеченный наградами грибной суп.В 2016 году он получил главный приз в категории консервов на конкурсе Farmers ’Markets NZ Winter Food Awards. Neudorf Mushrooms также был назван абсолютным победителем в номинации «Лучшая продукция с кухонной скамьи».

Благодаря тихой решимости супругов их бизнес с каждым годом растет. Ханнес и Терес никогда не платили за рекламу, но они распродаются каждый год, в основном благодаря молва.

Совсем недавно они также продавали шеф-поварам, которые рады обнаружить, что могут покупать выращенные в Новой Зеландии лесные грибы.

ПОДРОБНЕЕ:

Познакомьтесь с парой Мутере, которая бросила свою работу ради выращивания грибов

Как выращивать грибы в домашних условиях с помощью набора для нереста грибов

Самый красивый местный гриб в Новой Зеландии

Эта статья впервые появилась в журнале NZ Lifestyle Block .

Гриб как маховик не синеет.Маховик-гриб

Моховое колесо в грибном царстве слывет посредственным грибом: по вкусовым качествам он входит только в категории III-IV по питательной ценности и плодоносит довольно скромно - поодиночке или небольшими группами, без волнообразного характера, присущего многим его родственникам. из семейства Боровиковые. Из-за столь заметных недостатков опытные грибники часто проводят целенаправленную «тихую охоту» за грибами только в тех случаях, когда, как говорится, рыба закончилась и рак.Однако уважение эти грибы все же заслужили своим относительно длительным плодоношением: собирать их можно с мая, даже до появления других болезненных грибов, и до поздней осени (ноября), когда основная масса трубчатых грибов полностью завершила плодоношение. Взаимосвязь с трубчатыми (болтовыми) грибами делает грибы относительно «безопасными» грибами: их вряд ли можно спутать с ядовитыми пластинчатыми, да и с самым опасным из трубчатых грибов - сатанинским - намного сложнее, чем с грибами. «более уважаемые» среди грибников бабочки и осины, которые, к неожиданной удаче новичков, часто оказываются в их корзинах вместе с грибами.Несмотря на изменчивый внешний вид разных видов (на территории бывшего СНГ встречается как минимум семь), все Грибы имеют общие черты, что позволяет им точно распознавать и отличать их от других грибов.

Свое название они получили от того, что часто растут на мхах - в лесах, тундрах, альпийских зонах, на склонах оврагов и даже на старых деревьях и пнях. Они образуют микоризу как с лиственными (липа, бук, каштан, дуб), так и с хвойными деревьями (ель), поэтому встречаются и в лиственных смешанных, и в хвойных лесах.Типичным признаком мха считается сухой, слегка бархатистый, голубой на срезе шляпки - полусферический, в молодом возрасте он постепенно приобретает выпуклую подушкообразную форму с четкими ровными краями ... У разных видов цвет шляпки может варьироваться от светло-золотистого. от коричневого до насыщенного вишнево-красного, его поверхность может быть гладкой и даже липкой в ​​сырую погоду (польский гриб) или растрескиваться (трещины на маховике). Трубчатый слой шляпки, окрашенный в золотисто-оранжевый цвет у молодых экземпляров и оливковый или зелено-коричневый у взрослых грибов, при надавливании всегда становится синим.Ножка маховика, как правило, не имеет очень заметного сетчатого рисунка, без чешуек, без колец, а также синеет на разрезе или при нажатии. Обратите внимание: опытные грибники утверждают, что на сухом мхе ножки моховых грибов вырастают удлиненными и тонкими, а шляпки выше, а на сыром (зеленом) мхе ножки короткие и толстые, а шляпки разложены, как в масле.

Типы маховиков

Среди мхов наиболее распространены гриб польский (Xerocomus badius), зеленый мох (X.subtomentosus), красный мох (X. rubellus) и трещиноватый мох (X. chrysenteron). Польский гриб также в народе называют каштановым и коричневым грибами за каштановый цвет гладкой сухой шляпки, которая у взрослых экземпляров становится блестящей и липкой в ​​сырую погоду. В диаметре он может вырасти до 15 см, а в высоту ножка гриба часто достигает 12 см. Плодоношение этого маховика происходит в июне - ноябре, поэтому он всегда пользуется большим спросом у грибников, несмотря на то, что он есть. На хвойных насаждениях встречается гораздо чаще, чем на лиственных.Зеленый маховик имеет похожий внешний вид, но цвет его колпачка переходит в зеленоватый, оливково-коричневый оттенок. Ноги у обоих этих видов цилиндрические, часто изогнутые, с небольшим утолщением вверх или вниз, окрашены в светло-коричнево-коричневые тона, более насыщенные в средней части. Из-за больших коричневатых шляпок и высоких ножек неопытные грибники могут спутать польские грибы с теми, которые синеют на срезе, а также растут под лиственными и хвойными подберезовиками. Однако если при идентификации грибов не забывать, что ножки у осиновых грибов намного толще и покрыты характерными чешуйками, а посиневшая на срезе мякоть вскоре станет черной, то вероятность ошибок можно свести к минимуму.Исключая дополнительные признаки с молодой красноголовой (осиной) сосной, обильно растущей на мхах в хвойных лесах, вполне можно было бы спутать красного мухомора с его насыщенно-красной, почти малиновой бархатистой шляпкой (у взрослых экземпляров оттенок ближе до коричневого), но этот мухомор часто предпочитает расти в лиственных лесах, дубовых лесах и кустарниках. В отличие от «крупногабаритного» полированного гриба и зеленых маховиков, красные и трещиноватые грибы имеют более скромные размеры - их шляпки не превышают 10 см в диаметре, а ножки, окрашенные у основания в красноватый (розовый) оттенок, и ближе к шляпка - ярко-желтого (желто-коричневого) цвета, не вырастают выше 10 см.Внешний вид трещиноватого маховика легко узнаваем: его сухой матовый мясистый колпачок бордово-красного (охряно-серого, коричневого) цвета напоминает потрескавшуюся раковину с темно-розовым сетчатым рисунком. На срезе гриба у основания стебля, а также под кожицей шляпки четко выделяется пигментный слой - розовая или пурпурно-красная полоса. Обратите внимание: желто-белая мякоть маховика, потрескавшаяся в месте излома, тоже становится синей, но потом становится красной, а крышка часто бывает совсем без трещин осенью (летом всегда трескается).

Намного реже, в основном в теплых регионах (Украина, Кавказ), в смешанных лесах встречается порошкообразный мох (Boletus pulverulentus). У этого гриба очень разнообразный цвет шляпки - от серовато-желтого до темно-коричневого и ярко-желтый, с возрастом переходящий в охристо-коричневый, трубчатый слой. Нога у этого муховидного червя булавовидная, у основания красновато-коричневая, в центральной части покрыта мелко-крапчатым красновато-коричневым налетом и окрашена в желтый цвет в самом верху. На срезе мякоть в стебле и шляпке гриба интенсивно синеет, почти до черной.Так как крышка маховика, напудренная в сырую погоду, тоже становится скользкой, как у польского гриба, эти маховики часто путают. Несмотря на то, что визуально они различаются цветом гименофора (он более насыщен в пудровом маховике) и ножек (отсутствует характерная крапинка польского гриба), в гастрономическом смысле эти грибы очень похожи и употребляются в жареном виде. и варят без дополнительной обработки, а также используют для маринования и сушки.Остальные перечисленные грибы обладают схожими кулинарными свойствами, поэтому опытные «грибники», как правило, не отдают особого предпочтения какому-либо одному виду. Но учитывая, что все грибы относятся к третьей категории пищевой ценности, специалисты настоятельно рекомендуют не собирать старые экземпляры, у которых быстро отслаивается губчатый слой, а использовать в пищу (для обработки) только шляпки грибов.

Интересно, что желто-коричневый мох (болотный, песчаный) в литературе часто называют желто-коричневым масленцем (Suillus variegatus), который, как и мшистые мухи, предпочитает расти во влажных мшистых местах.смешанные леса (рядом с сосной) и вокруг торфяных болот. Сходство с грибами у этого гриба очень значительное: большая (до 12 см в диаметре) желто-коричневая шляпка имеет бархатистую, словно засыпанную песком, поверхность, хотя в сырую погоду становится маслянистой. В отличие от большинства сливочных масел, которые легко отклеиваются от шляпки и не меняют цвет мякоти при разрыве, для этого гриба характерны плохое шелушение и посинение мякоти при надавливании и при разрыве. Как и другие грибы, его можно есть в жареном, вареном и других формах без предварительной обработки (очистки, варки), поэтому, если не обращать внимание на научное название Suillus, его можно считать самым «настоящим» маховиком.Однако следует отметить, что, по сравнению с описанными выше видами, маховик желто-коричневого цвета не имеет выразительного фруктового (грибного) запаха и даже немного выделяет «металлик», а по вкусовым качествам значительно уступает к ним, следовательно, он входит в категорию условно съедобных грибов.

Маховик ложный

Увы, отсутствие ядовитых двойников у грибов часто «ослабляет бдительность» начинающих грибников, не утруждающих себя проверять собранные грибы на все признаки.Конечно, если вместо них в корзину упадут подберезовики или подберезовики, это можно даже считать удачей. Гораздо хуже, когда маховик путают с подобными ему желчными и перцовыми грибами, которые имеют очень горький (перечный) вкус, который не исчезает, а даже усиливается (желчный гриб) при жарке и варке. Внешне эти «ложные» грибы легко отличить по нехарактерному для грибов белому, грязно-розовому или светло-коричневому трубчатому слою, покраснению (розовению) цвета мякоти на срезе и очень презентабельному виду, ведь лесные обитатели их никогда не трогают. из-за неприятного вкуса.Обратите внимание, практический опыт подтверждает, что во время сбора урожая эти грибы не всегда проявляют комбинацию признаков - они могут иметь горький вкус, но не краснеть на срезе, или горечь может быть не сильной, или покраснение не появляется сразу после сбора урожая, а , например, уже по дороге домой.

Внешне он очень похож на мухомора и каштанового гриба (Gyroporus castaneus), встречающегося в лиственных лесах: имеет красно-коричневую подушковидную бархатистую шляпку, трескающуюся в сухую жаркую погоду, и желтоватый трубчатый слой.Однако он отличается от обычного маховика тем, что не меняет цвет мякоти на срезе, а от давления образует коричневые пятна. При варке или жарке каштановый гриб приобретает горечь, а теряет ее исключительно при сушке. Если учесть, что кулинарная обработка грибов обычно не предполагает предварительного отваривания (замачивания, очистки и т. Д.), То приготовленные с ними каштановый гриб и неочищенные подберезовики (особенно условно-съедобные виды) могут испортить даже самый лучший гастрономический шедевр.Поэтому к сбору грибов, даже если они случайно упали в корзину, нельзя относиться легкомысленно.

1 »: pagination =« pagination »: callback =« loadData »: options =« paginationOptions »>

Польские грибы и другие съедобные грибы, популярные среди грибников благодаря продолжительному сезону плодоношения. В лесах встречаются ложные и съедобные мухи, фото в статье с подробным описанием помогут новичку научиться различать их и не ошибаться при сборе.

Маховик - это род трубчатых грибов. Название рода произошло от того, что его представители часто растут среди мха. Главная отличительная черта съедобных грибов - мякоть с желтым оттенком на срезе синеет. Ядовитых двойников нет, но с некоторыми условно съедобными и несъедобными грибами их можно перепутать.

Видовое разнообразие и описание мха

Съедобные грибы можно узнать по описанию: у них выпуклая шляпка диаметром до 10 см, которая с ростом плодового тела сплющивается, на ощупь бархатистая.

Цвет зависит от типа:

Как отличить фальш-маховик от настоящего

Есть много разновидностей грибов, которые имеют сходство с настоящими представителями этого рода. Их называют ложными, они мало съедобны, но не ядовиты. Разновидности следующие:

Чтобы разобраться, как отличить фальш-маховик от съедобного, воспользуемся описанием и фотографиями.

Этот редкий ложный мухомор плодоносит с лета до осени.Чаще всего растет на живых плодовых телах ложных дождевиков, относится к несъедобным из-за неприятного вкуса мякоти.

Еще одним ложным мухомором является перечное масло. Рассмотрим, как выглядит перечный гриб. Плодовое тело окрашено в разные оттенки коричневого. Стебель чуть светлее шляпки, основание гриба желтое. У перца округло-выпуклая головка диаметром до 7 см, которая со временем становится плоской. Его поверхность гладкая, липкая на ощупь, в сухую погоду блестящая, кожица с нее не снимается.Мякоть желтая, рыхлая. Канальцы большие, угловатые. Порошок спор коричнево-желтого или коричнево-коричневого оттенка.

Нога изогнутая, цельная, цилиндрическая, к низу истончается. Перец можно определить по серо-желтому или серо-коричневому участку мякоти на стебле, который со временем становится красным. Мякоть плотная, хрупкая. Что интересно, у него острый перечный вкус. Благодаря этой особенности в сухом виде и в небольших количествах используется как приправа.

Это вид, который растет поодиночке или группами по 2-3 человека.Встречается в сосновых лесах, реже - в еловых, смешанных и широколиственных лесах на севере зоны умеренного климата ... Плодоносит с июля по октябрь.


Желчный гриб имеет горький вкус мякоти, который усиливается при варке, поэтому его называют горьким грибом.

Это не гриб, хотя и является представителем одного с ним семейства - Болетовых. Горечь больше, чем требуется для съедобных мух. Шляпа достигает 10 и даже 15 см в диаметре.По форме он напоминает полусферу, которая со временем расплющивается. Шапка сухая, у молодых представителей бархатистая, а при повышении влажности липкая. Цвет плодового тела коричневый с желтоватым, буроватым, сероватым, реже с каштановым оттенком.

Трубчатый слой прикреплен к ножке, белые трубочки с возрастом розовеют, а при нажатии пальцем становятся красными. Поры мелкие, различной формы ... Споры розовых оттенков.

Нога большая, достигает 12.5 см высотой и 3 см толщиной, цилиндрические или булавовидные, опухшие книзу, как подберезовики. Имеет волокнистую структуру, цвет желтого с охрой или коричневатого оттенка, кверху становится светлее с темным сетчатым рисунком.

Мякоть без запаха, белая. Помимо характерного вкуса, при контакте он становится красным. Горчак никогда не превращается в червяка.

Среда обитания желчного гриба - хвойные леса с кислой плодородной почвой. Часто встречается у основания дерева или на гнилых пнях, поодиночке или группами.Плодоносит с июня по октябрь.


Единственные грибы Грибы, относящиеся к 1 категории по съедобным качествам, - это польские или каштановые. Это самые популярные после белых грибов.

Название «каштан» происходит от еще одного псевдоожевателя - каштанового гиропора. Растет небольшими группами в сухом месте, создавая микоризу на дубе, буке или каштане, реже - на сосне. Предпочитает песчаные почвы. Плодоносит с июля по сентябрь. Это редкий вид, занесенный в Красную книгу.

Шляпа стандартного размера имеет красновато-коричневый или каштановый оттенок. С возрастом она теряет бархатистость, становится гладкой, в сухую погоду трескается, а короткие трубочки меняют цвет с белого на желтый, при надавливании буреют. Поры маленькие, округлые. Споры желтоватые.

Стебель более светлый, чем шляпка, цилиндрический, снизу утолщенный. Может быть полым или иметь пустоты в пульпе. Высотой до 8 см, шириной до 3 см.

Мякоть белая или желтоватая, со слабым запахом и привкусом лесного ореха.

Давайте поговорим о секретах

Чаще всего съедобные грибы растут у подножия деревьев или пней, во мхе. Срез приобретает голубой оттенок через 5 секунд из-за контакта с воздухом. Нога на срезе сначала становится синей, потом коричневой, а потом снова становится светлой.

Гриб-маховик не пользуется большой популярностью среди любителей. «тихая охота» Из-за посредственного вкуса ... Однако эти грибы часто попадают в корзины вместе с более популярными видами.

Стоит знать, что помимо настоящего мухомора существует еще ряд видов грибов, внешне похожих на маховик, но несъедобных или условно съедобных.

Чтобы избежать возможных неприятностей, желательно знать, как выглядит гриб, и можно ли есть так называемые ложные грибы.

Есть ли ложные маховики

Сразу необходимо уточнить, что есть положительный ответ на вопрос, есть ли ложные маховики. Поскольку в природе достаточно большое количество разных видов грибов, есть виды, очень похожие по внешнему виду, но существенно отличающиеся по питательным свойствам.

Стоит отметить, что нижеследующее описание того, как определить сорт гриба по внешнему виду, не гарантирует успеха в реальных условиях. Чтобы наиболее правильно представить, как выглядит настоящий и фальшивый маховик, желательно изучить фотографии, представленные на многих профильных сайтах. В этом случае будет больше шансов различить грибы.

Перечисленные выше виды грибов в разной степени похожи на настоящий маховик. У каждого из них есть определенные отличия.

Перец и желчные грибы отличаются от мухоморов розоватым, белым или грязно-коричневым цветом на срезке, который со временем может начать краснеть.

У каштанового гриба красновато-коричневая шляпка, которая может треснуть в жаркую погоду, и желтоватый срез, не меняющий цвет со временем.

Как отличить фальш-маховик от настоящего

Сложность определения типа маховика заключается в том, что таких грибов существует около 18 видов, различающихся по размеру и внешнему виду.

Например, маховик с трещинами имеет колпачок от коричневого до бордово-красного цвета, летом он покрывается сетью трещин. Мякоть гриба желтовато-белая, после разрезания сначала становится синей, а затем приобретает красноватый оттенок.

Красный маховик, как следует из названия, имеет ярко-красный (иногда малиновый) колпачок, ножка в нижней части имеет красноватый оттенок, а около колпака - ярко-желтый (в некоторых случаях желтовато-коричневый).

Основное различие между всеми видами настоящих грибов - это их рост на разных типах мха, отсюда и их название.При нажатии на пластинки под шляпкой гриба на них остается характерный голубоватый след.

Размеры большинства видов настоящих мух червей ограничены высотой около 10 см и таким же диаметром шляпки.

В этом случае для более полного представления о внешнем виде желательно ознакомиться с фото этого гриба.

Остальные виды грибов, имеющие внешнее сходство с мухомором, но не обладающие перечисленными характеристиками, могут быть отнесены к ложным видам.

Что делать, если съел фальш-маховик

Стоит знать, что ядовитые грибы встречаются далеко не среди всех видов ложных мух. Поэтому на вопрос, можно ли отравиться фальш-маховиком, есть отрицательный ответ.

По этой причине нет смысла беспокоиться о том, что будет, если съесть фальш-маховик. В основном все виды ложных грибов, похожие на маховик, из неприятных свойств имеют только излишне горький вкус.

Желто-коричневый мох встречается в хвойных и смешанных лесах, но растет на почвах с преобладанием песка. Это полностью съедобный экземпляр. Его можно есть вареным, жареным или маринованным. Названий несколько: болотный мох, желтая осина, болотный, пестиковый, песчаный мох и желто-коричневый масленка. Иногда ее называют желтой осиной, обычно ее можно найти либо по отдельности, либо небольшими группами. Особенно много их растет на севере европейской территории России. Желто-коричневые мухи редко бывают червивыми, потому что мухам, которые питаются грибами, не нравится их очень острый и смолистый вкус.

Маховики редко бывают червивыми.

Маховик - гриб, относящийся к третьей категории. Используется в пищу, хорошо гармонирует в различных блюдах с другими ингредиентами. Во время жарки и маринования грибы сильно темнеют. Сушить эти растения не рекомендуется, так как они очень сильно сохнут и затвердевают до такой степени, что потом их невозможно размягчить. Если говорить о мариновании грибов, то этот сорт, как никакой другой, подходит для маринада, однако на любителя вкус становится острым, острым.

Существуют разные виды мха.

При варке шляпки сильно загибаются вверх, это одно из отличий от других экземпляров трубчатого типа.

Несмотря на то, что этот вид относится только к третьей группе по содержанию полезных элементов, он не уступает говядине, чуть хуже усваивается организмом человека, но способен заменить белок в рационе. любого вегетарианца. Он содержит большое количество минеральных веществ, эфирных масел, а также различных ферментов, способствующих лучшей усвояемости пищи.

Маховики - довольно тяжелая пища, поэтому есть их не рекомендуется, если они есть. различные заболевания пищеварительной системы.

Виды, найденные в лесу

Есть несколько видов грибов, которые можно найти в любом лесу, хвойном или лиственном. Грибы называются так потому, что они часто растут на мхах, например, в лесу, тундре, на склонах гор или оврагов, старых пнях и деревьях.

Сухая слегка синяя шляпка (с четкими и очень ровными полями) - признак мха.

Маховик желто-коричневый относится к третьей категории пищевой ценности.

Трубчатый слой шляпки гриба обычно светло-золотистого цвета, поверхность липкая, особенно в сырую погоду. При распиливании ножки маховиков также имеют голубоватый оттенок; у них нет ни колец, ни чешуек. Обычно они вырастают слегка удлиненными и довольно тонкими, шляпки у грибов высокие. Самые распространенные разновидности:

  1. Польский. Его второе название - каштановый, потому что у него гладко-каштановая шляпка.В сырую погоду он становится блестящим и довольно липким. Диаметр этих грибов достигает 15 см, а высота ножки - 12 см.
  2. Green, который очень похож на польский, но шляпа имеет более зеленоватый оттенок или немного коричневого цвета. Зелень часто путают с осиной, потому что у этих представителей шляпка коричневая. Разница между ними в том, что у подберезовиков более толстые ножки, покрытые своеобразной чешуей.
  3. Red, в отличие от других, имеет очень ярко-красную шляпку, а у взрослых экземпляров окраска становится более коричневой.Этот сорт растет не только в лиственных или хвойных лесах, но и в зарослях кустарников.
  4. Трещиноватая, очень мелкая, шляпки не превышают 10 см в диаметре, ноги у основания окрашены в розовый цвет, ближе к шляпке - в желтый. Этот вид не вырастает более 10 см в высоту. Имеет характерные трещины на цоколях (обычно летом), а осенью трещины обычно исчезают.
  5. Пороховой маховик растет в более теплых регионах, например, на Украине или на Кавказе.

Интересное название гриб получил благодаря изменчивой окраске шляпки (от серо-желтой до темно-коричневой).

Нога этого экземпляра красно-коричневого цвета, покрыта коричневым налетом в центре. Если сделать надрез на поверхности, можно увидеть синюю мякоть, которая через время становится почти черной. Визуально этот тип маховика похож на польский вид, с той лишь разницей, что цвет порошкообразного маховика довольно насыщенный.

Вернуться к содержанию

Маховики съедобные и несъедобные

Ядовитый перечный гриб часто путают с маховиком.

Моховое колесо съедобное

Учитывая, что маховик желто-коричневый относится к третьей категории пищевой ценности и не имеет особого вкуса, этот экземпляр не вызывает особого интереса у опытных грибников. Но все же этот вид условно съедобен. Те, кто занимается грибами профессионально, знают и рекомендуют не собирать старые экземпляры, ведь часто отслаиваются губчатые слои. Крышки маховиков нужно съесть. Этот вид часто называют желто-коричневым масленцем, потому что он, как и мухомор, растет во влажных лесных районах или возле торфяных болот.

Маховик несъедобный (маховик фальшивый)

Этот гриб похож на зеленого мухомора, отличается небольшими размерами, диаметр шляпки не более 5 см. Вкус и запах очень неприятные, а также нет характерного синего изменения цвета при разрезании. Таких характеристик не имеет ни один вид маховика, поэтому ошибиться в случае определения несъедобного экземпляра просто невозможно. Бывает, что этот вид грибов путают с похожими на них перцовыми грибами.У них очень горький вкус, который становится более выраженным при приготовлении.

Они имеют характерный белый, кремовый или светло-коричневый цвет и неприятный вкус. Знающие люди предполагают, что у этих грибов много особых признаков, например, они горькие или краснеют при разрезании, имеют неприятный запах и вкус. Еще один вид несъедобного маховика - гриб каштановый. У него специфическая красная бархатистая шляпка, которая в жаркую погоду обычно имеет свойство трескаться, при надавливании на нее образуются коричневые крапинки.Этот гриб приобретает горечь, но теряет ее при сушке. Поэтому нужно очень внимательно относиться к выбору грибов при их сборе во избежание случаев, когда некоторые несъедобные экземпляры маховиков случайно попадают в корзину.

Моховое колесо ценится любителями спокойной охоты за свои питательные свойства и прекрасный вкус. Кроме того, его охотно готовят, добавляя в качестве дополнительных компонентов к первым блюдам и гарнирам. Важно правильно собирать грибы и отличать фальшивые от съедобных - только в этом случае маховик может принести пользу и гастрономическое удовольствие.

Моховое колесо ценится любителями спокойной охоты за свои питательные свойства и превосходные вкусовые качества.

Моховое колесо - съедобный гриб, принадлежащий к семейству боровых. Его близкие «родственники» - белые, подберезовики и подберезовики. Необычное название гриб получил благодаря наиболее распространенным местам произрастания - у подножия хвойных и лиственных деревьев, на стволах мертвой или гниющей древесины. Уникальность этого вида заключается в его строении - он сочетает в себе свойства мха, но при этом имеет развитый мицелий.

Имеет трубчатую структуру и выпуклый колпачок. У зрелых плодов шляпка может быть плоской и потрескавшейся. Плодовое тело бархатистое, цвет может варьироваться от зеленого до коричневого или коричневого. Мякоть желтая, при надавливании синеет. Сезон плодоношения начинается в конце мая и длится до конца октября.

Характеристики маховика (видео)

Разновидности маховика

У маховика много разновидностей, среди которых наиболее распространены пористые подберезовики, масленки желто-коричневые, а также зеленые, древесные, коричневые, красные и каштановые грибы.

Маховик красный

Красный маховик. Предпочитает для роста лиственные леса, а также небольшие рощи или кусты. Также его можно встретить в небольших оврагах. Гриб растет группами, имеет шляпку до десяти сантиметров в диаметре с волокнистой структурой, красного или коричневого цвета. Трубчатый слой желтый; зрелые тела могут быть оливковыми. Нога длинная, ровная, имеет красноватый оттенок.

Гриб относится к четвертой категории , пригоден для употребления в маринованном, сушеном виде.При сушке мякоть может заметно потемнеть.

Маховик коричневый

Коричневый маховик для роста предпочитает мох, а также хвойные и смешанные леса. Этот вид широко распространен в России, а также в Белоруссии и Украине. По внешним признакам имеет сходство с зелеными и красными маховиками, однако отличается по цвету. Шляпа имеет полусферическую выпуклую форму диаметром до десяти сантиметров. В дождливую погоду на нем может образоваться налет. Трубчатый слой имеет большие поры, а мякоть меняет цвет при старении или повреждении.Нога длинная, сантиметров десять. Цвет желтый или оливковый.

Сезон начинается летом и заканчивается в конце октября. Гриб обладает ярким вкусом и может использоваться в кулинарии для приготовления первых блюд или соусов, маринования или жарки.

Маховик зеленый

Зеленый маховик относится ко второй категории грибов. , пригоден для маринования, засолки. Нельзя есть старые фрукты - в их мякоти начинается распад белка, что может привести к отравлению.

Маховик желто-коричневый

У желто-коричневого мухоловка много других названий - болотный гриб, песчаный маховик, болотный, пестик. Шапка выпуклая, в диаметре может достигать 14 сантиметров. Кожура легко отделяется от шляпки. Нога цилиндрическая, высотой около 9 сантиметров, светлого цвета. Мякоть оранжевая или желтая, на местах повреждения синеет. У гриба яркий запах хвои.

Произрастает на песчаных почвах с июня по ноябрь.Плодовые тела растут как в одиночном виде, так и группами. Относится к третьей категории грибов, пригодных для маринования и сушки.

Трещина маховика

Гриб с трещинами имеет матовую бордовую или оливковую головку, покрытую небольшими трещинами. Созревший плод имеет форму набухшей подушки, на ощупь бархатистый. Нога желтоватая, покрыта мелкой чешуей, по форме напоминающей булаву. Мякоть белая или кремовая, в местах перелома приобретает голубоватый оттенок. Не имеет запаха и вкуса.

Растет на кислых почвах в непосредственной близости от других деревьев - дуба или бука. Применяется в пищу в соленом или сушеном виде.

Как выглядит фальш-маховик?

Моховое колесо - это небольшой гриб, энергетическая ценность которого мала. В 100 граммах продукта 19 калорий, а также 1,7 грамма белка, 0,7 грамма жира и полтора грамма углеводов. В теле плода содержится большое количество витамина А, а также кальция, эфирных масел и ферментов, улучшающих пищеварение.

Важно! В маховике содержится редкое для пищевых продуктов вещество - молибден.

Это природный источник антибиотиков, оказывает дополнительное воздействие на организм при лечении воспалительных процессов в организме.

Как вкусно приготовить шампиньоны шампиньоны

Для приготовления используются все части гриба - шляпка и ножка. Перед приготовлением его необходимо очистить от излишков почвы или другого мусора, не прибегая к использованию воды.Для этого просто снимите кожицу с основания шапочки по направлению к центру.

Грибы можно собирать впрок. Перед замораживанием или маринованием отварите их в подсоленной воде.

Грибы соленые

Для засолки урожая впрок необходимы следующие ингредиенты:

  • грибы - около полкилограмма;
  • уксус столовый 9% - 120 мл;
  • Соль поваренная
  • (не йодированная) - 4,5 ст. л .;
  • репчатый лук - 2 шт.

Грибы очистить от мусора и промыть под проточной холодной водой... Нарезать небольшими пластинами. Если плоды не слишком спелые и мелкие по размеру, то срезать их не нужно.

Залейте грибы жидкостью и дайте настояться полчаса. Слейте воду, поместите грибы в эмалированную емкость и варите около 20 минут. Разложить по подготовленным банкам и залить рассолом.

Тушеные грибы с медом

Приготовленные по рецепту маховики приобретают острый и сладковатый вкус, их можно использовать в качестве основного блюда на праздничном столе.

Вам понадобится:

  • грибы - 450 г;
  • мед липовый - 3 столовые ложки;
  • горчица - 2,5 столовых ложки;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • уксус столовый - 3 ст.

Грибы вымыть, обсушить и нарезать небольшими дольками. Чеснок измельчить, смешать с медом и другими компонентами маринада до однородной массы. Выложите грибы в подходящую емкость, переложите маринадом и поставьте на несколько часов в холодное место.После этого вылейте на сковороду содержимое банки, тушите минут сорок. Блюдо готово.

Куда растет маховик (видео)

Маховик - это питательный гриб, который находит широкое применение. Однако при сборке необходимо соблюдать правила безопасности - не собирать надземные части голыми руками и отрезать только те тела, которые всем хорошо известны.

Просмотры публикации: 78

Понравилась статья? Поделись с друзьями:

Facebook

Твиттер

Мой мир

В контакте с

Google+

Цель работы | как спасти мир


работающие дети, Пенсильвания, 1910 г., фото Льюиса Хайна в Национальном архиве

Слово «работа» первоначально означало «то, что мы делаем», и вошло в употребление около 900 лет назад.В то время это было в основном ремесло, а также дизайн и создание искусства. Словам «работа» и «служащий», описывающим современные формы добровольного подневольного труда, всего около 170 лет, изобретения индустриальной эпохи. До этого, конечно, существовало принудительных подневольных условий в форме рабства, феодального крепостного права и воинской повинности, насчитывающих около 4000 лет.

Возможно, это не совпадение, что двухпалатный разум, эволюция человеческого мозга, которая делает возможным концепцию отдельного «я», а также языка, сельского хозяйства и «цивилизованной» культуры, также считается возрастом около 4000 лет.Как только появились существа, которые считали себя отдельными существами со свободой воли и выбора, появились и другие существа, готовые использовать это чувство и сопровождающую его тревогу, чтобы заставить их подчиняться чужой воле. Отсюда армии, иерархии, дворяне, крепостное право, а также использование и злоупотребление властью.

Подавляющее большинство из нас сегодня тратят примерно половину своего времени бодрствования, прямо или косвенно занимаясь «работой», а до этого «приучены» к «работе», с самого раннего детства до самой смерти, или, для немногих счастливчиков, до тех пор, пока мы считаются непригодными для продолжения работы и «уходят на пенсию» из «рабочей силы» и «рабочей силы» (один из многих связанных с «работой» терминов, заимствованных у военных).

Тогда, возможно, удивительно, что это изобретение добровольного подневольного труда под названием «работа» настолько ново и в то же время так занимает нашу жизнь, что относительно немногие из нас даже задумываются о цели «работы», и большинство просто полагает, что это изнурительное и определяющее жизнь труд необходим для функционирования общества.

Это ложное предположение. Даже с нашей неустойчивой численностью людей наличие миллиардов баррелей нефти, каждая из которых способна произвести эквивалент 4,5 человеко-года труда, более чем достаточно, если бы они не были потрачены на войны и экстравагантности, и если бы это было даже близко к справедливому распределению, чтобы позволить всем, кто не хотел работать, жить комфортной жизнью.Фактически, это золотое дно, по сути, свободной энергии, как позволило, так и спровоцировало экспоненциальный рост численности людей, составлявший менее одного миллиарда, когда это было впервые обнаружено (и когда впервые были изобретены концепции «рабочих мест» и «сотрудников». ), до почти восьми миллиардов сегодня.

Как объяснил Дэниел Куинн, именно доступность продуктов питания (и производственная мощность, позволяющая делать их доступными в огромных количествах, благодаря которым появилась дешевая энергия) привели к демографическому буму.Во всех популяциях животных, даже у таких тупоголовых и оторванных от остальной жизни существ, как наш вид, численность быстро адаптируется к доступности пищи.

Итак, одна из причин, по которой мы чувствуем, что «должны» работать, заключается в том, что количество людей, которых мы должны кормить, быстро растет, чтобы соответствовать количеству производимой нами пищи, что требует все больше работы для производства все большего количества продуктов питания и других предметов первой необходимости. людей - и поскольку богатство распределяется так несправедливо и большая часть богатства тратится на предметы первой необходимости, система находится в состоянии постоянного дефицита.

Тем не менее, даже с такой огромной расточительностью и неравенством, подавляющее большинство «рабочих» - и, в частности, «руководителей» - заняты на совершенно ненужной чуши. В экономике работают люди не потому, что это необходимо (удобный гарантированный годовой доход был бы гораздо более простым и эффективным способом распределения богатства), а потому, что, по ее мнению, это необходимо для того, чтобы у вида были средства для покупки безумно завышенных и в основном бесполезная дрянная чушь, которую нужно продавать, «чтобы экономика росла».Это безумное массовое заблуждение, и всех нас обманом заставили поверить в это, и мы распространили эту бессмысленную пропаганду среди наших детей.

И чтобы колесо безумия продолжало крутиться, требуется сопоставимый, экстравагантно дорогой шквал пропаганды под названием «маркетинг», чтобы убедить нас в том, что нам «нужно» покупать это дерьмо, что сама наша идентичность связана с тем, насколько элегантно мы украшаем нашу дома и наши тела.

И, конечно же, это убивает планету. Но эта система бесполезной «работы», чрезмерного производства и последующего уничтожения в основном бесполезного мусора по завышенной цене действует уже 170 лет, пока существуют идеи «работы» и «промышленности». только миллиард из нас жили в основном по средствам.И, как и все сложные системы, она подчиняется закону сложности Полларда, что означает, что она будет продолжать сопротивляться реформам и пытаться существовать до тех пор, пока не перестанет это делать, а затем быстро рухнет.

Почти для всех нас может показаться, что наша работа имеет цель и значение, но она совершенно не нужна, продукт полностью дисфункциональной экономической системы. Если бы это было не так, то единственными людьми, которым «пришлось бы» «работать», были бы те, кто находит радость в том, чтобы заставить вещи работать хорошо и заставлять их работать лучше .адвокатов, управляющих фабрично-заводскими хозяйствами, спекулянтов и других высокооплачиваемых негодяев.

По мере того, как наша экономика становится все более и более дисфункциональной в ее более продвинутом состоянии коллапса, она будет служить все меньшему и меньшему количеству из нас, и, как это происходит во всех цивилизациях, подавляющее большинство из нас будет, по одному человеку за раз, уйти от Это. Мы силой или по собственному выбору перестанем покупать то, что нам не нужно, откажемся платить за то, что необходимо (признавая, что блага мира принадлежат всем нам и должны щедро и свободно распределяться среди всех), и - главное - отказываются работать .Это не может произойти достаточно скоро. Так же быстро, как часто разворачивается экономический коллапс, из-за закона Полларда его нужно будет ускорить; мы должны стремиться ускорить коллапс до того, как он истощит последние ресурсы планеты.

Тем временем осталось выполнить реальных работ. В вакууме коллапса нам придется заново изучить, как построить настоящее сообщество, и все навыки и практики, которые влечет за собой создание жизни в радикально перемещенном сообществе, как те, что описаны в этом списке:

И когда мы начнем это делать , мы можем узнать о глубокой работе, работе изобретателей, художников, мастеров, ученых и других, чья энергия фактически потрачена на то, чтобы заставить вещи работать хорошо и заставить их работать лучше.

Эта настоящая работа , как мне кажется, имеет ряд характеристик:

  1. Это необычайно совместный и совещательный . Как и в случае с тысячами работников общественного здравоохранения по всему миру, которые боролись с пониманием и борьбой с CoVid-19, это не разрозненная работа, и ничто не хранится в секрете. В нем нет отдельных героев. На карту поставлено будущее нашей планеты и наших обществ, и только стоя на плечах гигантов и плечом к плечу с другими, обладающими различными знаниями, идеями и взглядами, можно хорошо выполнить эту работу.
  2. Это беззастенчиво щедрый . Это делается ради самой себя, потому что это важно, потому что это не может быть сделано ни ни ни для выгоды, ни для славы.
  3. Кропотливо и терпеливо . Настоящая работа требует концентрации, опыта неудач, многолетней практики, настойчивости и самодисциплины. Если это сделано поспешно или сделано небрежно, бездумно или рассеянно, это плохая работа.
  4. Это одновременно образное и творческое .Это разные качества, и они требуют разных врожденных и отработанных способностей. Мы живем в мире огромной воображаемой бедности, потому что мы больше не практикуем ее, будучи детьми или «сотрудниками». И мы злоупотребляем термином «творческий» для описания бесполезных финансовых «продуктов», инкрементального, производного мышления, маркетингового «шума» и множества другой бесполезной «работы».
  5. Это результат сочетания страсти и любопытства . Мы можем выполнять настоящую работу, только если мы действительно заботимся о мире и о том, как то, что мы делаем, способствует его улучшению.И мы можем улучшить ситуацию только тогда, когда нам будет любопытно, почему они такие, какие есть, и когда мы сможем придерживаться принципа «а что, если».
  6. Это требует исключительного навыка критического мышления . Это требует большого смирения. Легко создать новый дизайн, новую теорию, новую идею. Чтобы понять, почему вещи такие, какие они есть, а не то, как кто-то желает, надеется или думает, что они могут быть, значит осознавать, насколько мы незначительны и бессильны, как человеческие личности. Критическое мышление требует как сознательного процесса (основанного на самопознании и осознании собственного невежества, предубеждений, плохого мышления и поведенческих привычек), так и лет практики.
  7. Это требует огромного внимания и навыков слушания . В современном обществе, особенно на большинстве современных «рабочих» мест, существует ужасающая нехватка этих навыков.

Одна из вещей, которая больше всего шокировала меня, когда я вышел на пенсию, было осознание того, что после 37 лет работы в «силе» я действительно почти не проделал настоящей работы. И небольшая реальная работа, которую я проделал, была почти полностью вне «рабочего» места и почти полностью неоплачивалась.

После выхода на пенсию я в основном вернулся к исходной точке - больше узнаю о себе и укрепляю свои основные способности (первые четыре шага в приведенном выше списке «Быть ​​адаптируемым»), и практиковать делать то, что мне небезразлично (в моем случае писать , разговор, музыка и обучение) и вещи, в которых я, по крайней мере, немного разбираюсь (создание уникальных связей между идеями и информацией из разрозненных областей и использование их для представления новых возможностей).

Я живу в сообществе, у которого есть реальные потребности - много пожилых людей, многие одинокие и с плохим здоровьем, поэтому, когда отключается электричество, или подъездные дороги засыпаны снегом, или возникает неотложная медицинская или водопроводная помощь, или страшный злоумышленник , или упавшее дерево, или паром отменен, или любой из сотни других небольших кризисов, которые могут случиться в изолированном сообществе, людям нужно как можно быстрее с ними работать. И я понял, что у меня практически нет навыков, которые могут понадобиться моим соседям.Несмотря на все мои превозносимые успехи в «рабочей» «силе», мою исключительную репутацию, а также все похвалы и благодарности, которые я получил за мою «работу», я здесь более или менее бесполезен.

Большинство из нас обнаружит, что по мере того, как экономический коллапс углубляется и становится постоянным, а затем усиливается экологический коллапс, большая часть или вся «работа», которую мы проделали в нашей карьере, на самом деле была пустой тратой времени и никакой ценность в мире после коллапса, оставляя нас плохо подготовленными и мало времени, чтобы заново изучить, о чем настоящая работа .