Рецепт слоеного теста без дрожжей в домашних условиях: Домашнее слоеное бездрожжевое тесто пошаговый рецепт

Posted on by

Содержание

Домашнее слоеное бездрожжевое тесто пошаговый рецепт

Приготовление слоеного бездрожжевого теста на первый взгляд может показаться вам очень долгим и трудоемким, но в действительности это не так сложно, как видится. Это увлекательно и очень интересно, хоть и требует от кулинара некоторого опыта. Однако могу вас заверить, что при желании все получится – у меня же все вышло как нельзя лучше, причем с первого раза! Кстати, работать с таким слоеным тестом мне было гораздо легче, чем со слоеным дрожжевым.

Чтобы все прошло налегке, а результат порадовал, помните, что при работе с домашним слоеным тестом нужно соблюдать ряд условий. Прежде всего, это наличие свободного времени, а также достаточное охлаждение теста и рабочих инструментов (скалку можете на время охлаждения теста положить в морозильную камеру или холодильник).

Несколько практических советов по приготовлению домашнего слоеного бездрожжевого теста:

• Оптимальной температурой помещения, продуктов и посуды для приготовления бездрожжевого слоеного теста считается около 15-17°С.

Именно тогда сливочное масло сохраняет необходимую пластичность и его можно дополнительно не охлаждать, однако при этом между раскатками тесто должно полежать отдохнуть некоторое время, чтобы при последующем раскатывании не разрывались слои. Но такой способ для простых кулинаров в бытовых условиях не подходит.

• Тем не менее в домашних условиях (где более высокая температура на кухне) между раскатками тесто помещается на холод (в холодильник) на 20-30 минут. Дело в том, что при более высоких температурах сливочное масло становится более мажущейся консистенции и начинает впитываться в тесто вместо того, чтобы слоить его. В то же время при пониженных температурах сливочное масло свою пластичность теряет, начинает крошится, результатом чего становятся разрывы слоев теста.

• Готовить слоеное бездрожжевое тесто можно без водки и яиц, заменяя их объем водой. Но за счет добавления яиц улучшается качество готовых изделий, а алкоголь делает их более пышными и вкусными. Уксус же в составе теста способствует увеличению его эластичности, а соль балансирует вкус.

• Выпечка из слоеного бездрожжевого теста готовится при температуре, которая не должна быть ниже 210-220°С. При нарушении данного условия из мучных изделий вытекает масло и как результат они получаются малослоистыми и сухими.

Из указанного количества продуктов у меня получилось ровно 800 граммов изумительного домашнего слоеного бездрожжевого теста. Из него я приготовила 12 вкуснейших слоек с двумя начинками: яблоками и бананами с шоколадом.

Шаг 1

В рецепт слоеного бездрожжевого теста входят такие ингредиенты, как: мука пшеничная, масло сливочное, вода, яйцо куриное, соль, столовый 9% уксус, водка.

Шаг 2

Первым делом нужно вбить в стакан объемом 250 мл одно куриное яйцо. Добавить соль, уксус и водку, перемешать, чтобы не осталось кристалликов. После этого довести объем ровно до 250 мл за счет добавления воды, количество которой я написала примерно. Дело в том, что яйца у всех разные, поэтому и воду может понадобиться больше или меньше. Жидкая часть теста готова.

Шаг 3

Теперь просеиваем около 3 стаканов (примерно 390-400 граммов) пшеничной муки на рабочую поверхность. Немного муки оставляем для коррекции плотности теста.

Шаг 4

Делаем с муке углубление и наливаем в него жидкую смесь.

Шаг 5

Замешиваем тесто. Сначала просто смешиваем внутреннюю часть муки с водой, постепенно добавляя сухой продукт. Затем вымешиваем все руками. Если вы не уверены, что вода не вытечет и не зальет стол и пол, можете начать замес в большой миске. Постепенно тесто собирается в шар. Я всегда помогаю себе скребком, с помощью которого вся мука легко собирается в остальное тесто, а стол в итоге получается чистым.

Шаг 6

Вымешиваем тесто на столе не менее 5 минут, чтобы оно стало гладким и эластичным. По необходимости добавляем просеянную муку. очень советую отбить тесто об стол не менее 50 раз — просто шлепаете его о поверхность. Оно моментально становится упругим.

Шаг 7

Затем берем и перекладываем готовое тесто в миску и затягиваем пленкой. Можно положить его в пакет и плотно завязать. Оставляем тесто при комнатной температуре отдыхать на час, можно дольше. Это необходимо для того, чтобы разбухла клейковина в муке и тесто хорошо раскатывалось.

Шаг 8

Тем временем приготовим масляную смесь. Для этого нам нужно соединить воедино холодное сливочное масло и 50 граммов пшеничной муки. Лучше всего это сделать с помощью кухонного комбайна, но если его нет, порубить все вместе ножом до однородности.

Шаг 9

Спустя 20 секунд (насадка — Металлический нож) получается однородная масляная масса.

Шаг 10

Выкладываем ее на лист пергамента.

Шаг 11

Прикрываем вторым листом и прокатываем масло скалкой. Должен получиться достаточно тонкий (7-10 мм) пласт ориентировочно квадратной формы. Кладем масло и отдохнувшее тесто в холодильник на 15-20 минут.

Шаг 12

Прошло время — достаем из холодильника тесто. Присыпаем мукой стол и кладем на него тесто.

Шаг 13

Первая раскатка (получаем 3 слоя теста). Раскатываем его в прямоугольный пласт толщиной около 5-7 мм, размером 25х30 см.

Шаг 14

Визуально делим тесто на 3 части и кладем на 1/3 масляный пласт, оставляя с краев по паре сантиметров.

Шаг 15

Теперь свободной стороной теста прикрываем масло и защипываем боковые концы.

Шаг 16

Дальше складываем противоположную сторону с маслом на ту, которой мы прикрыли до этого. Получается, что у нас 3 слоя теста.

Шаг 17

Кисточкой смахнем лишнюю муку.

Шаг 18

И аккуратно растянем закругленные концы к боковым краям, чтобы получился ровный прямоугольник. Концы обязательно плотно скрепляем нажимом пальцев. Накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем на холод на полчаса (время зависит от температуры, но главное, чтобы тесто и масло достаточно охладились).

Шаг 19

Затем вынимаем тесто из холодильника и кладем на присыпанный мукой стол короткой стороной к себе.

Шаг 20

Скалкой аккуратно и умеренно, но в то же время уверенно продавливаем тесто, чтобы распределить масло.

Шаг 21

Вторая раскатка (получаем 9 слоев теста). Раскатываем тесто в пласт, толщина которого должна быть около 1 сантиметра. Раскатку слоеного теста рекомендуется производить движениями скалки от центра к краям. То есть мы раскатывает тесто ТОЛЬКО от центра к 2 сторонам: к себе и от себя. Никогда не раскатывайте слоеное тесто вдоль, то есть (если смотреть на фото) правую и левые стороны.

Шаг 22

Теперь будем складывать тесто, каждый раз сметая кисточкой лишнюю муку. Делим зрительно тесто на 3 равные части. Сначала заворачиваем одну часть.

Шаг 23

Затем не нее кладем вторую.

Шаг 24

Получается, как книжка. Это называется тройное складывание. Можно слоеное тесто складывать в 4 раза. Тогда тесто делится на 4 части, оба края складываются к центру, после чего тесто складывается пополам. Но такое тесто сложнее потом раскатывать, так что решать вам. Отправляем тесто, прикрытое пищевой пленкой или в пакете, в холодильник еще на полчаса.

Шаг 25

Третья раскатка (получаем 27 слоев теста). Снова достаем тесто из холодильника, кладем к себе той стороной, что на предыдущем фото (каждый раз раскатываем тесто именно этой стороной к себе) и быстрыми, но аккуратными движениями раскатываем тесто, как я говорила выше.

Каждый раз немного приливаем тесто мукой, а излишки после раскатки смахиваем кисточкой.

Шаг 26

Опять складываем в виде книжки и даем тесту охладиться полчаса. Еще нам нужно будет произвести 2 раскатки и 2 охлаждения аналогичным образом. При четвертой раскатке получается 81 слой, а при пятой — 243 слоя в тесте. Дальнейшую раскатку производить не рекомендуют, так как тончайшие слои теста могут разорваться.

Шаг 27

Готовое слоеное бездрожжевое тесто нарезают очень острым ножом, чтобы края теста не сминались.

Шаг 28

Если вы не планируете использовать тесто сразу после приготовления, можно завернуть его в пакет или пищевую пленку и хранить в морозильнике. Перед приготовлением его нужно разморозить в холодильнике.

Шаг 29

Слоеное бездрожжевое тесто перед выпечкой должно быть хорошо охлажденным, а противень рекомендуется сбрызнуть холодной водой. Смазывать заготовки яйцом предпочтительно лишь по поверхности, не касаясь боковых сторон — при выпечке это будет мешать подъему теста.

Шаг 30

Видите, какие воздушные слойки получаются из домашнего слоеного теста? Мало того, что они очень аппетитные и красивые, так еще и гораздо вкуснее тех, которые готовятся из магазинного продукта.

Домашнее бездрожжевое слоеное тесто рецепт с фото пошагово и видео

Домашнее бездрожжевое слоеное тесто

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч PT4H
  1. Шаг 1:

    Подготовим продукты. Масло заранее надо вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, комнатной температуры. Муку обязательно просейте, этот шаг делает будущую выпечку более воздушной и пышной.

  2. Шаг 2:

    Часть просеянной муки надо отложить, около 3 столовых ложек. Половина пойдет в масло, половина будет использована для дальнейшей раскатки. Смешиваем масло с 1,5 столовыми ложками муки. Вот поэтому нам и нужно, чтобы масло стало мягким.

  3. Шаг 3:

    Берем пергамент длиной около полуметра. Размазываем масляно-мучную смесь с одного края бумаги, формируя прямоугольник 20*15 см.

  4. Шаг 4:

    Накрываем второй половиной пергамента. С помощью скалки подравниваем прямоугольник, заодно делая его одинаковой толщины. Кладем бумагу с маслом на доску и убираем в морозилку. Пока будем готовить основу для теста, масло замерзнет.

  5. Шаг 5:

    В оставшуюся муку добавляем соль, перемешиваем. В воду добавляем лимонный сок. Выливаем воду с соком в муку, начинаем замешивать тесто. Сначала мешаем вилкой, затем можно рукой.

  6. Шаг 6:

    Рабочую поверхность припыляем мукой, выкладываем тесто. Месим в течении 5 минут, добиваясь гладкого состояния. Готовый колобок теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса. За это время клейковина в тесте хорошо разовьется, и оно станет более эластичным.

  7. Шаг 7:

    Отдохнувшее тесто раскатываем в прямоугольник 40*25 см. Чтобы тесто не липло, посыпаем поверхность мукой.

  8. Шаг 8:

    Кладем на один край замерзший кусок масла.

  10. Шаг 9:

    Накрываем второй половиной.

  11. Шаг 10:

    Края защипываем.

  12. Шаг 11:

    Раскатываем получившийся конверт в прямоугольник толщиной около 5 мм. Старайтесь, чтобы масло внутри равномерно распределилось. Сильно давить не нужно, чтобы не порвать тесто.

  13. Шаг 12:

    Готовый прямоугольник складываем в три сложения: края к середине.

  14. Шаг 13:

    Затем пополам.

  15. Шаг 14:

    Вот так должно выглядеть сложенное тесто. Из трех сложений получается 4 слоя.

  16. Шаг 15:

    Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем на час в холодильник. Затем вынимаем и раскатываем в прямоугольник такой же величины, как был до сложения. Складываем опять три раза, снова убираем в холод. Такую последовательность операций надо повторить еще 3 раза. После последней раскатки и сложения убираем тесто в холодильник на час. После этого из теста можно готовить.

Из данного количества продуктов у меня получился кусок теста весом около 500 граммов. Готовое тесто можно хранить 4 дня в холодильнике. В морозилке оно хранится до полугода.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Слоеное тесто в домашних условиях рецепты с фото

Пресное тесто домашнее

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Лимонный сок — 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная — 364 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Вода, Лимонный сок, Соль

Рецепт веганского слоеного теста (с видео)

Автор: Джанель Голдинг Обновлено:

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Прочтите мою политику конфиденциальности.

Приготовить веганское слоеное тесто с нуля легко, используя этот надежный метод обмана. Наслаждайтесь хрустящей, слоеной сладостью за половину времени, которое уходит на приготовление традиционного слоеного теста!

Домашнее веганское слоеное тесто намного дешевле магазинного и требует всего четыре ингредиента.

Традиционное кондитерское тесто изготавливается путем помещения кусочка масла в базовое тесто (или детремпе), приготовленное из муки, воды, масла и соли.

Этот метод для этого рецепта был адаптирован из рецепта грубого слоеного теста Пола Голливуда . Использование замороженного веганского масла вместо охлажденного позволяет больше времени раскатывать и складывать тесто, не охлаждая его слишком много раз.

Примечания к ингредиентам

Пошаговые инструкции

Советы для успеха

Хранилище

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать кокосовое масло вместо веганского масла?

При какой температуре лучше всего выпекать слоеное тесто?

Веганские рецепты со слоеным тестом

Рецепт веганского слоеного теста (с видео)

Оборудование

Ингредиенты

инструкции

Полное видео рецепта

Примечания

Питание

Примечания к ингредиентам

  • Веганское масло или маргарин – Используйте формы в виде стиков, а не формы для намазывания в ванночке. Заморозьте веганское масло заранее, чтобы его было легче измельчить.
  • Мука общего назначения – Отбеленная или неотбеленная.
  • Соль
  • Веганское сливочное масло Extra – Для основного теста размягчить до комнатной температуры.
  • Вода

Пошаговые инструкции

Приготовьте веганское масло:

  1. Используя большую сторону терки, измельчите замороженное веганское масло. В качестве альтернативы используйте насадку-измельчитель кухонного комбайна, чтобы натереть замороженное веганское масло.
  2. Поместите кусочки обратно в морозильную камеру, пока замешивается тесто.

Приготовить базовое тесто (детремп):

  1. В большой миске смешайте муку и соль.
  2. Добавьте размягченное веганское масло и перемешайте вилкой или кончиками пальцев, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.
  3. Постепенно добавляйте воду и продолжайте перемешивать, пока не начнет формироваться тесто.
  4. Руками помогите сформироваться тесту. Сначала оно будет выглядеть сухим, но сожмите тесто вместе, пока края миски не станут чистыми.
  1. Слегка посыпьте мукой чистую поверхность и вымешивайте тесто чистыми руками в течение примерно 2–3 минут или до тех пор, пока оно не станет мягким и гладким. Сформируйте шар и накройте полиэтиленовой пленкой. Отдых в холодильнике 20 минут.

Слой маргарина:

  1. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около ¼ дюйма/6 мм.
  2. Возьмите кусочки веганского масла из морозилки. Слегка присыпать чистые руки мукой и добавить половину крошки в оставшиеся две трети теста. Верните оставшиеся кусочки сливочного масла в морозильную камеру.
  3. Сложите треть теста (правая сторона без кусочков масла).
  4. Затем сложите левую сторону, образуя складку-кошелек. Всегда стряхивайте лишнюю муку при складывании.
  5. Сделайте ¼ оборота с тестом.
  6. Раскатайте тесто вдоль в форме прямоугольника толщиной около ¼ дюйма/6 мм.
  7. Добавьте оставшиеся кусочки веганского масла на две трети теста и повторите шаг складывания бумажника.
  8. Прижмите отверстия, чтобы кусочки масла не выпадали из теста, затем накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте в холодильнике минимум на 1 час или на ночь.

Ламинирование теста:

  1. После того, как тесто отдохнуло, дважды повторите этап раскатывания и складывания, чтобы создать больше слоев теста, называемое ламинированием.
    2. №
  2. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике не менее чем на 1 час.

На этом этапе тесто готово к использованию, но можно создать более слоеные слои, повторив этап раскатывания и складывания еще два раза.

Охладите и оставьте тесто минимум на 1 час после раскатки и складывания, чтобы размягчить клейковину, иначе слоеное тесто будет жестким при выпечке.

Советы по достижению успеха

  • Если маргарин или тесто нагреваются в какой-либо момент процесса, поставьте их в холодильник минимум на 30 минут. Хранение веганского масла в очень холодном состоянии сохраняет слои неповрежденными.
  • Когда тесто будет готово к использованию, разморозьте его в холодильнике на ночь, если оно было ранее заморожено, или при комнатной температуре примерно на 20–30 минут, пока оно не станет достаточно гибким, чтобы его можно было раскатать.
  • По этому рецепту получается примерно 1 фунт/500 г теста. Этого примерно достаточно, чтобы сделать два 9дюймовые вершины корки пирога.
  • Не рекомендуется использовать слоеное тесто для нижнего слоя выпеченных пирогов, так как более тяжелая начинка может утяжелить корку и не дать тесту подняться.

Хранение

Слоеное тесто плотно заверните в пищевую пленку или поместите в пакет с застежкой и храните в холодильнике до 2 дней. Тесто также можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать кокосовое масло вместо веганского масла?

Кокосовое масло плавится или размягчается намного легче, чем веганское масло. Жир, остающийся как можно более холодным перед приготовлением, необходим для создания идеальных слоев слоеного теста. Кокосовое масло не даст желаемых результатов.

Веганское масло или маргарин в виде палочек дадут наилучшие и наиболее стабильные результаты, так как в них меньше воды, чем в намазываемом типе, и они дают самые хлопьевидные слои.

При какой температуре лучше всего выпекать слоеное тесто?

Температура, при которой выпекается слоеное тесто, зависит от рецепта, но, как правило, лучше всего выпекать слоеное тесто при высокой температуре (400°F/200°C) не менее 10 минут для достижения наилучших результатов.

Более высокая температура позволит маслу быстро растаять и выпустить пар, создавая характерные слои слоеного теста.

Выпечка может стать плоской при более низких температурах, что приведет к ее жесткой текстуре. Всегда предварительно разогревайте духовку и не открывайте дверцу, пока готовится выпечка.

Веганские рецепты со слоеным тестом

Сладкое :

  • Galette de Rois
  • Веганский Тарт Татен

Чабер:

  • Веганские рулетики с сосисками
  • Пирог с грибами

  • Терка

  • Чаши для смешивания

  • Скалка

Рецепты выпечки: Для большей точности используйте метрические размеры и мерные ложки.

  • ▢ 5 унций (150 г) веганского масла или маргарина (несоленого), в виде палочек, НЕ намазываемых (замороженных)
  • ▢ 2 стакана (250 г) универсальной муки
  • ▢ ½ ч.л. соли
  • ▢ 3½ столовой ложки (50 г) веганского масла, размягченного
  • ▢ ½ стакана (130 мл) воды, плюс еще, если необходимо, теплой
Приготовьте веганское масло:

  • Возьмите терку и, используя большую сторону, Натрите замороженное веганское масло на тарелке. Вы также можете использовать кухонный комбайн с насадкой-измельчителем.

    5 унций (150 г) веганского масла или маргарина (несоленого)

  • Поместите кусочки маргарина в морозильную камеру, пока будете замешивать тесто.

Приготовьте базовое тесто (детремп):

  • В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте размягченное веганское масло, перемешайте вилкой, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.

    2 стакана (250 г) универсальной муки, ½ чайной ложки соли, 3½ столовых ложки (50 г) веганского масла

  • Постепенно добавляйте воду и продолжайте перемешивать, пока вся мука не соберется вместе.

    ½ стакана (130 мл) воды

  • На этом этапе помогите руками сформировать тесто. Сначала оно будет выглядеть сухим, но продолжайте сжимать тесто, пока миска не станет достаточно чистой. Добавляйте больше воды только в случае необходимости.

  • Слегка присыпьте мукой чистую поверхность и замесите тесто руками примерно 2–3 минуты или пока оно не станет мягким и гладким. Сформируйте шар и накройте полиэтиленовой пленкой. Отдых в холодильнике 20 минут.

Слой маргарина:

  • Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около ¼ дюйма/6 мм. Достаньте кусочки веганского масла из морозилки.

  • Слегка присыпьте кончики пальцев мукой и добавьте половину кусочков к оставшимся двум третям теста. Добавьте оставшиеся кусочки сливочного масла обратно в морозильную камеру.

  • Сложите треть теста (правая сторона без кусочков масла). Затем сложите левую сторону, образуя складку кошелька. Всегда стряхивайте лишнюю муку при складывании.

  • Сделайте четверть оборота с тестом и раскатайте его вдоль в форме прямоугольника толщиной около ¼ дюйма/6 мм. Добавьте оставшиеся кусочки веганского масла на две трети теста и повторите шаг складывания кошелька.

  • Закройте отверстия, чтобы кусочки масла не выпадали из теста, затем накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 1 час. Его также можно оставить на ночь.

Сложите или скатайте тесто:

  • После того, как оно отдохнуло, дважды повторите этап раскатывания и складывания, чтобы сделать больше слоев теста. Затем оберните тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 1 час.

  • На этом этапе тесто готово к употреблению. Но если вы хотите создать еще более хлопьевидные слои, вы можете повторить шаг раскатывания и складывания еще два раза. Тесто должно храниться в холодильнике (не заморожено) не менее 1 часа после раскатки и складывания, чтобы размягчить клейковину, иначе оно будет жестким при выпечке.

  • Время в письменном рецепте будет отличаться от времени в видео, так как это более обновленный пост, но техника остается прежней.
  • Если маргарин или тесто нагреваются в какой-либо момент процесса, поместите их в холодильник не менее чем на 30 минут.
  • Плотно заверните тесто для слоеного теста в пищевую пленку или поместите в пакет с застежкой-молнией и храните в холодильнике до 2 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.
  • Когда материал будет готов к использованию, разморозьте его в холодильнике в течение ночи или при комнатной температуре в течение примерно 20–30 минут, пока он не станет достаточно гибким, чтобы его можно было раскатать.
  • Проверьте сообщение с пошаговыми фотографиями и часто задаваемыми вопросами. Не стесняйтесь задавать любые другие вопросы!

Пробовали этот рецепт? Загрузите фото в комментариях ниже! Если вам понравилось, пожалуйста, подумайте о том, чтобы оставить оценку. Это действительно помогает блогу.

Калорийность: 190 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 2 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Трансжиры: 2 г | Натрий: 202 мг | Калий: 25 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 4 мг | Железо: 1 мг

Отказ от ответственности за питание

Курс: десерт

Кухня: французская

Диета: веганская, вегетарианская

Первоначально этот рецепт был опубликован 29 апреля 2020 г. и обновлен 13 мая 2022 г.

9,6 К акции

Слоеное тесто ручной работы (метод грубого слоеного теста)

Воспользуйтесь этим подробным руководством, чтобы узнать, как приготовить вариант слоеного теста с нуля. Домашнее тесто собирается с использованием метода «грубого слоеного теста», когда вы тщательно вмешиваете масло в сухие ингредиенты, а затем много раз складываете и раскатываете тесто, чтобы создать бесчисленное количество слоистых слоев. В отличие от теста для завтрака, это тесто не требует дрожжей и, в отличие от круассанов и традиционного слоеного теста, это тесто не требует ламинирования слоем масла. Скорее, слои и хрустящая рыхлость возникают из-за особых методов смешивания и складывания.

Используя этот упрощенный метод и несколько основных ингредиентов, вы будете поражены тем, что можете приготовить слоеное тесто с нуля всего за несколько часов. Всякий раз, когда я делаю и пеку это тесто, я все еще ошеломлен результатом! Вам понравится использовать это тесто везде, где вы используете один корж для пирога или купленное в магазине слоеное тесто.

Далее вы найдете некоторые подробности, пошаговые фотографии, а также видеоурок в рецепте, если он тоже будет полезен. Все это поможет настроить вас на успех, когда придет ваша очередь попробовать!

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто грубой формы также известно как быстрое тесто и становится очень популярным среди профессионалов и домашних пекарей, потому что вы получаете слоеное тесто в хлебопекарном стиле без точной формовки и ламинирования масла с тестом. У автора кулинарной книги и шеф-повара Клэр Саффиц есть замечательный рецепт. Хитрость заключается в том, чтобы смешать большие куски холодного масла с сухими ингредиентами и увлажнить их ледяной водой (как если бы вы делали корку для пирога). Иногда пекари добавляют в смесь масло на терке или используют кухонный комбайн. Способов приготовления дрожжевого слоеного теста множество.

В этом рецепте я добавляю холодные кубики масла и руками втираю масло в мучную смесь. Ваши руки — ваш лучший инструмент и метод здесь, потому что таким образом почти невозможно перемешать тесто. Если тесто перемешано и вы слишком сильно раздавите масло, вы потеряете слои.

  • Можно ли использовать кухонный комбайн, кондитерский нож или другой миксер? не рекомендую. Эти инструменты слишком сильно нарезают масло, и вы потеряете много слоистых слоев. Я пробовала и оно того не стоит, потому что результат ближе к жирному пирогу, чем к слоеному слоеному тесту. (Все еще хорошо, но не цель здесь.)

Слоеное тесто грубое Детали

  • Вкус: Маслянистый, едва подслащенный, немного соленый.
  • Текстура: Ааа, лучшая часть. Каждый кусочек состоит из множества хрустящих, хрустящих слоев легкого и маслянистого теста. Это тесто — одно из САМЫХ СЛУЧАЙНЫХ тестов, с которыми я когда-либо работал, и оно близко к территории круассанов. (Но сделано в кратчайшие сроки!)
  • Простота: Я отношу этот рецепт к категории промежуточных. Хотя это не так сложно, как домашние круассаны, это, конечно, не так просто, как использование купленного в магазине замороженного слоеного теста. Вам нужно разровнять и сложить тесто 6 раз, но между каждым разом нет охлаждения, поэтому рецепт готовится быстрее, чем традиционное домашнее слоеное тесто.
  • Время: Тесто требует 2 отдельных этапов охлаждения, но 2-й этап занимает всего 15 минут. Вы можете легко сделать это тесто за несколько часов или в течение 2 дней. Я всегда ценю заготовку заранее, когда у вас есть много вариантов с точки зрения времени. Вы также можете заморозить тесто.

Чем это отличается от теста для пирогов и дрожжевого теста?

Тесто для пирога, хотя и маслянистое и слоеное, далеко не такое легкое, рыхлое и хрустящее, как это слоеное тесто. Дрожжевое тесто для выпечки, например, то, что мы можем использовать для круассанов, хлеба из круассанов или оплетки, содержит дрожжи. Этот рецепт просто основан на больших кусках холодного масла (много) и складывании.

Всего 5 ингредиентов в грубом слоеном тесте

Это быстрое слоеное тесто состоит из муки, сахара, соли, холодного масла и холодной воды.

  • Почему масло и вода должны быть холодными? Важно, чтобы масло оставалось холодным, чтобы оно не таяло и не впитывало всю муку. Мы хотим, чтобы масло оставалось затвердевшим, когда мы раскатываем, формируем, складываем и раскатываем это тесто, потому что, если оно растает перед выпечкой, вы потеряете все хлопья. Игра окончена. Видите ли, когда масло тает в духовке, оно создает пар, и этот пар разделяет тесто на несколько слоеных слоев. Холодное масло — это то, что делает печенье с чеддером и булочки слоеными!

Скручивание и складывание

Пошаговые фотографии этого процесса находятся под рецептом.

После того, как вы приготовите тесто и охладите его в холодильнике не менее 2 часов (1-е охлаждение), вы начнете раскатывать его скалкой и складывать как деловое письмо, снова раскатывать, снова складывать, и так далее. Вы свернете и сложите его в общей сложности 6 раз перед повторным охлаждением не менее чем на 15 минут (2-е охлаждение).

На фото ниже показано, как выглядит центр вашего теста после раскатывания и складывания. *Обратите внимание, что я отрезал кусочек от конца, чтобы показать вам это!

Применение этого грубого слоеного теста

После 2-го охлаждения вы можете использовать это тесто для:

  • Медово-грушевого пирога
  • Палмьеры для специй с корицей
  • Любой рецепт, требующий 1 коробки (1 фунт; 2 листа) магазинного слоеного теста
  • Ягодные обороты (на фото выше)
  • Пирожные с клюквой и бри из слоеного теста
  • Оборот карамельных яблок
  • Тарт с орехами, тыквой и грибами

Для использования в качестве основы для пирога: Вы можете использовать это тесто для выпечки в качестве основы для пирога в рецепте, который требует 9-дюймового пирога с одним коржом. Раскатайте тесто в 12-дюймовый круг, прежде чем вписать его в свой 9-дюймовый пирог. Хотя все рецепты пирогов разные, определенно лучше испечь это тесто вслепую с грузом для пирога, прежде чем добавлять начинку. Выбирайте рецепты пирогов, которые уже требуют слепой выпечки и имеют более толстую начинку. Это будет превосходно в качестве корочки для пирога с заварным кремом.

Печать

Слоеное тесто ручной работы (метод грубого слоеного теста)

★★★★★ 5 из 7 отзывов

  • Автор: Салли
  • Время подготовки: 3 часа
  • Время приготовления: 0 минут
  • Общее время: 3 часа
  • Выход: около 1 фунта теста
  • Категория: Выпечка
  • Метод: Складывание
  • Кухня: Американская

Описание

Воспользуйтесь этим подробным руководством, чтобы узнать, как приготовить вариант слоеного теста с нуля. Домашнее тесто собирается с использованием метода «грубого слоеного теста», когда вы тщательно вмешиваете масло в сухие ингредиенты, а затем много раз складываете и раскатываете тесто, чтобы создать бесчисленное количество слоистых слоев. Убедитесь, что вы начинаете с очень холодного масла.

  • 1 и 1/3 чашки (166 г) универсальная мука (ложка и разровнять), а также больше для обильной посыпки рук, поверхности и теста
  • 1 чайная ложка сахарный песок
  • 1/2 чайной ложки соль
  • 3/4 стакана (1,5 палочки; 170 г) несоленое сливочное масло , очень холодное и нарезанное кубиками
  • 6–8 столовых ложек (90–120 мл) ледяная вода
  1. Замесить тесто: Смешать муку, сахар и соль в большой миске. Сверху положите холодное и нарезанное кубиками сливочное масло. Аккуратно перемешайте муку и масло руками, а затем слегка втирайте масло в муку, чтобы начать их смешивание, как вы можете видеть в видеоуроке выше. На этом этапе вы не хотите слишком сильно расщеплять масло. Этот шаг возможен только в том случае, если масло очень холодное, потому что, если масло теплое, вы получите пасту. Я не рекомендую кухонный комбайн, кондитерский нож или миксер для этого шага, потому что они слишком сильно разрушат масло.
  2. В этот момент масло все еще находится в виде больших кубиков/кусков. Начните добавлять ледяную воду по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, пока тесто не сформирует 1 большой мохнатый комок в миске. Перемешайте смесь руками после добавления каждой столовой ложки. (Обычно я начинаю с 2 столовых ложек (30 мл) воды, прежде чем начать замешивать.) Вы можете использовать лопаточку или ложку для перемешивания, но я действительно рекомендую руки, чтобы вы хорошо чувствовали тесто. Когда тесто начнет увлажняться примерно после 4 столовых ложек (60 мл) воды, вы можете начать слегка сжимать или собирать тесто руками, чтобы помочь ему собраться вместе. Смесь все равно будет очень лохматой, как видно на видео выше и фото ниже. Если ваше тесто кажется липким и влажным до того, как вы добавили 6 столовых ложек воды, ваше масло, вероятно, было слишком теплым — вы можете продолжить рецепт, но тесто не будет таким слоеным.
  3. Вылейте лохматый комок теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. На этом этапе все еще будут большие куски масла, и это хорошо. Начните раскатывать тесто руками, слегка посыпанными мукой, пока оно не станет толщиной 3/4 – 1 дюйм, примерно прямоугольником 5 × 8 дюймов. Сложите тесто втрое, как если бы вы складывали деловое письмо. Используйте свои руки, чтобы аккуратно сгладить и сгладить любые трещины в вашем тесте. Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку, пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу или поместите в любой плотно закрывающийся контейнер.
  4. 1-я заморозка: Охладите тесто от 2 до 24 часов.
  5. Раскатать и сложить: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «раскатывания и складывания». Если тесто охлаждалось более 3 часов, оно, скорее всего, очень жесткое, поэтому дайте ему отдохнуть около 5 минут, прежде чем начать раскатывать. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто становится липким, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда будете раскатывать и складывать. Руками аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадрат. Используя скалку, раскатайте тесто в прямоугольник шириной 6 дюймов и высотой 12 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Точные размеры не важны, важна толщина. Когда вы раскатываете, лучше всего перевернуть тесто один или два раза, чтобы убедиться, что оно не прилипает к рабочей поверхности. При необходимости слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Сложите прямоугольник втрое, как если бы это было деловое письмо. (См. фотографии и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке или против часовой стрелки и снова раскатайте в прямоугольник размером 6 × 12 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Затем снова складываем втрое. Поверните его по часовой стрелке или против часовой стрелки. Вы повторите скручивание и складывание еще 4 раза для 9.0009 всего 6 раз .
  6. 2-я заморозка: Плотно заверните/запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 15 минут и до 24 часов перед использованием в своем рецепте. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе. См. инструкции по заморозке.

Примечания

  1. Сделать заранее и Инструкции по замораживанию: Подготовьте в соответствии с инструкциями в шагах 1-3. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов (см. шаг 4). Вы также можете приготовить тесто, выполнив шаг 5. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике еще до 24 часов (см. шаг 6). Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.) Разморозьте в течение ночи в холодильнике, прежде чем использовать в рецепте, который требует 1 фунт слоеного теста (или 1 купленную в магазине упаковку с 2 листами слоеного теста).

Ключевые слова: слоеное тесто

Пошаговые фотографии

На следующих фотографиях показана миска с сухими ингредиентами и холодным сливочным маслом сверху. На правом фото вы можете видеть, как я аккуратно перемешиваю муку и масло. На этом этапе я кратко/еле втираю масло в муку, чтобы начать их смешивать. Этот шаг возможен только в том случае, если масло очень холодное, потому что, если масло теплое, вы получите пасту.

В этот момент, как вы можете видеть на фотографии слева внизу, масло все еще находится в виде больших кубиков/кусков. Замечательно! Теперь добавим ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, взбивая все руками. (Обратите внимание, что я обычно начинаю с 2 столовых ложек воды, прежде чем начать замешивать.) Вы можете использовать лопаточку или ложку для перемешивания, но я действительно рекомендую руки, чтобы вы хорошо чувствовали тесто.

Фото внизу слева: Продолжайте добавлять ледяную воду и перемешивать смесь после каждого добавления. Когда тесто начнет увлажняться примерно после 4 столовых ложек воды, вы можете начать слегка сжимать или собирать тесто руками, чтобы помочь ему собраться вместе. Смесь все равно будет очень лохматой, как видите.

См. фото внизу справа? Вам нужно всего 6-8 столовых ложек ледяной воды, чтобы добраться до этой точки. Не добавляйте ни больше, ни меньше. Если ваше тесто достигает этой точки до добавления 6 столовых ложек воды, ваше масло, вероятно, было слишком теплым. Вы можете продолжить рецепт с меньшим количеством воды, но тесто не будет таким рыхлым.

Вылейте лохматый комок теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, как вы можете видеть на фотографии слева внизу. Останутся большие куски масла. Начните приглаживать его руками, пока он не станет толщиной примерно 3/4 – 1 дюйм, примерно прямоугольником 5 × 8 дюймов:

Как показано на фотографиях ниже, сложите тесто втрое, как если бы вы складывали деловое письмо. Точно так же мы замешиваем бисквитное тесто!

1-е охлаждение: Теперь руками осторожно разровняйте и разгладьте все трещины в тесте «деловое письмо», затем заверните его в пищевую пленку, алюминиевую фольгу, пергаментную бумагу или поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на не менее 2 часов и до 24 часов.

Теперь пришло время скалки. Достать тесто из холодильника и начать раскатывать.

Вам нужен прямоугольник толщиной 1/2 дюйма, шириной около 6 дюймов и высотой 12 дюймов. Точные размеры не важны, важна толщина. Сложите прямоугольник втрое, как деловое письмо:

Поверните его по часовой стрелке или против часовой стрелки, затем снова возьмите скалку:

Повторите это еще 5 раз, всего 6 сеансов раскатывания + складывания.