Рецепт синенькие под гнетом на зиму: Баклажаны на зиму под гнетом

Содержание

Квашенные баклажаны с чесноком на зиму

Приготовление квашенных баклажан с чесноком на зиму:

Вымыв баклажаны, отрезаем у них плодоножки. Делаем надрезы в местах крепления плодоножек, а затем погружаем овощи в кипящую воду.

Отвариваем в течение нескольких минут.

Баклажаны во время отваривания держатся на поверхности воды. Когда они обварятся с одной стороны, переворачиваем их в воде на другую сторону. Следим, чтобы баклажаны лишь слегка стали мягче, учитываем, что они будут мягче после заквашивания и стерилизации.

Поэтому, как только ножом можно будет проткнуть баклажаны возле плодоножек, их следует достать из кипящей воды.

Отваренные до полу готовности баклажаны выкладываем на поднос или противень, который должен стоять под небольшим наклоном. Выкладываем плоды так, чтобы под наклоном из сделанных надрезов вытекала горькая жидкость.

Накрываем чистой доской, ставим на доску гнёт. Держим под гнётом несколько часов. Можно оставить под гнётом и на ночь. Когда из баклажанов вытечет горькая жидкость, достаём их из-под гнёта. Отжав баклажаны руками от остатков жидкости, начинаем их начинять.

Далее готовим начинку для фаршировки. Нарезаем мелко чеснок и петрушку, все перемешиваем.

Разрезаем баклажаны вдоль, но не до конца и раскрываем их как книжку, внутрь выкладываем начинку из петрушки и чеснока. Далее плотно соединяем и откладываем баклажан в сторону. Так начиняем все остальные плоды.

Начинённые баклажаны плотно складываем в миску или кастрюлю. Растворив в воде соль по рецепту, заливаем этим рассолом сложенные овощи.

Накрываем баклажаны тарелкой, ставим гнёт. Далее помещаем «конструкцию» в прохладное место на 2-3 дня для заквашивания. Через день начинаем пробовать на вкус. Когда квашенные баклажаны станут достаточно по вашему вкусу кисло-солёные, их можно закрывать в банки на зиму.

Банки вымываем с содой, стерилизуем их.

Выкладываем квашеные баклажаны вертикально в банки. Сильно плотно заполнять их не следует, оставляем место для рассола.

Сливаем с заквашенных овощей рассол в кастрюлю, кипятим его и заливаем кипяченым рассолом баклажаны в банках. Накрываем банки с квашеными баклажанами и рассолом крышками, ставим стерилизовать. Литровые емкости стерилизуем 20 мин.

После стерилизации герметично закатываем банки, переворачиваем на горлышко, укутываем пледом. Храним остывшие квашеные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью в прохладном месте.

Зимой режем квашеные баклажаны с чесноком кусочками, заправляем ароматным подсолнечным маслом и колечками лука. Получается очень вкусный зимний салат.

Приятного аппетита!

Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму

Маринованные баклажаны на зиму

Соленые баклажаны под гнетом: с чесноком, морковью, зеленью

Баклажаны универсальны в переработке. Их консервируют с маринадом, квасят в емкостях, делают соленые баклажаны под гнетом с набором предпочтительных ингредиентов. Рецептов приготовления синеньких довольно много, ниже приведены несколько популярных вариантов с простой технологией и минимальными затратами.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Особенности приготовления баклажанов под гнетом на зиму

Предварительную засолку овощей под гнетом делают в широкой посуде, только затем раскладывают в стеклянные банки. Особое внимание уделяют материалу емкости. Посуда не должна быть из алюминия, меди, оцинкованной стали или непищевого пластика. Оптимальный вариант – эмалированные или стеклянные емкости.

Соленые баклажаны для хранения на зиму достают из-под пресса, фасуют по банкам, закрывают железной или капроновой крышкой. Металлические более предпочтительные, закатка обеспечит полную герметичность. Без поступления кислорода срок годности соленых баклажанов увеличивается. Для этого способа банки обязательно стерилизуют вместе с железными крышками.

Рецепты предлагают рекомендованный, но не обязательный набор ингредиентов. В процессе приготовления на зиму синеньких под гнетом с чесноком можно добавить что-то свое. Увеличивают или уменьшают острые приправы, но обязательно соблюдают соотношение соли и количество уксуса (если он указан в технологии).

Выбор и подготовка ингредиентов

Из некачественных продуктов приготовить под прессом соленые на зиму целые баклажаны вкусными не получится. Синенькие берут средней величины, маленькие плоды недостаточно спелые, поэтому вкус будет значительно хуже. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, грубую мякоть и твердые семена. Даже после отваривания качество переспевших экземпляров не улучшится.

Обращают внимание на внешний вид баклажанов. Для зимних заготовок выбирают плоды с ровной поверхностью, без пятен, мягких впадин и признаков гниения. Особой обработки овощи не требуют, их моют, срезают плодоножку. Перед закладкой под гнет баклажаны отваривают до готовности в подсоленной воде.

Важно! Для зимних заготовок нельзя использовать йодированную соль.

Заготовки из баклажанов под гнетом на зиму

Рецептов много, выбирают любой из них по вкусу. Есть классический вариант только с чесноком и солью, интересны блюда с включением моркови и сладкого перца, с добавлением зелени, уксуса, сахара или с нотками кавказской кухни. Несколько лучших рецептов на зиму соленых баклажанов под гнетом для приготовления вкусной закуски, помогут определиться с выбором.

Соленые синенькие с чесноком под гнетом на зиму

Традиционный способ заготовки потребует следующие ингредиенты:

  • 1 кг соленых баклажанов;
  • соль – 3 ст. л.;
  • чеснок – по вкусу;
  • вода – 0,5 л.

Технология рецепта соленых баклажанов с чесноком под гнетом:

  1. Обработанные синенькие варят в подсоленной воде до готовности. Можно проверить насколько сварились овощи, проткнув кожуру, если мякоть не жесткая, снимают с огня.
  2. Раскладывают плоды рядом на плоской поверхности, накрытой чистой хлопчатобумажной салфеткой, сверху на них помещают разделочную доску и груз. Эта мера необходима для удаления лишней жидкости. Оставляют овощи под прессом пока они полностью не остынут.
  3. Натирают на мелкой терке очищенный чеснок.
  4. Остывшие баклажаны разделяют посредине, не дорезая до плодоножки 1,5 см. Овощи должны раскрываться как книжные страницы, но при этом оставаться целым.
  5. На одну часть синенького кладут чеснок, второй половиной накрывают. Укладывают в емкость.
  6. Рассол разводят в холодной воде и заливают баклажаны.

Классический рецепт засолки синеньких

Если соленые овощи в кастрюле, их сверху накрывают салфеткой, ставят тарелку, на нее гнет. При укладке в банки, рассол доливают до верха и накрывают.

Внимание! В таком состоянии синенькие простоят 10 дней в холодильнике до готовности.

После того как соленые овощи наберут достаточное количество рассола, их разрезают на 3 части, аккуратно помещают в банку, сверху наливают немного подсолнечного масла или оставляют в рассоле.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком под прессом

Вкусная соленая заготовка на зиму получается из фаршированных баклажанов, моченых под прессом. В состав рецепта входят:

  • синенькие;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • чеснок – по вкусу;
  • соль – 3 ст.л. на 0,5 л воды.

Количество основных ингредиентов не указано: овощи берут в равном количестве. В средний синенький помещается примерно 2 столовые ложки начинки.

Совет! Чтобы полностью вышла горечь, перед отвариванием плоды протыкают в нескольких местах шпажкой или вилкой.

Баклажаны, моченые с чесноком и морковью под гнетом делают по следующей технологии:

  1. Морковь натирают, перец нарезают продольными тонкими линиями, чеснок измельчают.
  2. Заготовленные ингредиенты смешивают.
  3. Отваривают синенькие до готовности, достают из кастрюли.
  4. Кладут на плоскую твердую поверхность в ряд или в несколько рядов, сверху устанавливают разделочную доску, плоды должны находиться полностью под покрытием. На доску ставят гнет и дают остыть на протяжении трех часов.
  5. Остывшие баклажаны разрезают до плодоножки вдоль, раскрывают и начиняют подготовленной смесью.
  6. Аккуратно, чтобы они не распались, укладывают в кастрюлю или контейнер.
  7. Делают рассол и заливают.
  8. Сверху накрывают тканью и устанавливают гнет.

Заготовка настаивается до готовности при температуре +20 0C 7 дней, если баклажаны сразу отправили в холодильник – 12-13 суток.

Маринованные баклажаны под гнетом с чесноком

Соленые с чесноком баклажаны под гнетом можно законсервировать, по рецепту потребуется термическая обработка, но способ продлит срок хранения продукта. Набор компонентов для переработки 3 кг синеньких:

  • морковь – 5 шт.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • соль – 100 г;
  • уксус яблочный 6%– 80 мл;
  • вода – 2 л.

По желанию можно добавить горький перец.

Технология рецепта консервации на зиму соленых синеньких под гнетом:

  1. Плоды надрезают продольно и проваривают 5 мин.
  2. Достают из воды, нарезают полукольцами шириной по 3 см, пересыпают солью, помещают под гнет на 4 часа.
  3. Овощи достают и промывают.
  4. Морковь натирают на терке, чеснок измельчают.
  5. Соединяют все овощи и перемешивают.
  6. Кипятят воду и делают маринад, заливают баклажаны.

Овощи, фаршированные зеленью перед засолкой

Сверху устанавливают гнет и оставляют на 48 часов. Затем соленый продукты раскладывают по стерилизованным банкам, сливают рассол, еще раз кипятят, горячим заполняют заготовку доверху, стерилизуют 5 минут и закатывают. Синенькие, выдержанные под прессом, после консервации на зиму получаются в меру кислыми, не слишком солеными, у них продлевается срок годности.

Синенькие с зеленью под прессом на зиму

Можно сделать соленые под гнетом баклажаны не только с чесноком, но и с петрушкой, укропом. Набор продуктов на 1 кг синеньких:

  • морковь – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л. на 200 мл воды;
  • петрушка и укроп — по 1/2 пучка.

Последовательность процесса не отличается от технологии холодной засолки:

  1. Овощи для начинки режут на мелкие части, чеснок измельчают, зелень отделяют от веток и шинкуют, затем все смешивают.
  2. Отваренные баклажаны помещают под гнет, чтобы вышла лишняя влага.
  3. Разделяют синенькие на 2 части и фаршируют.
  4. Заливают рассолом, устанавливают груз и ставят в холодильник.

Через неделю соленый продукт будет готов.

Синенькие по-грузински под прессом на зиму в банках

Заготовка получится острой, кинза придаст вкусу нотки кавказской кухни. Набор рецепта рассчитан для 2 кг синеньких. Делают рассол:

  • вода – 2 л;
  • уксус — 75 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.

Для начинки:

  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 300 г;
  • горький перец – 1 шт.;
  • красный молотый перец – 1 ч.л.;
  • кинза – 1 пучок;
  • петрушка – 3 веточки.

Технология:

  1. Отваренные баклажаны кладут под пресс, чтобы они полностью остыли, и сошла жидкость.
  2. Компоненты рассола соединяют в кипящей воде.
  3. Измельчают ингредиенты начинки и посыпают красным перцем.
  4. Начиняют плоды, укладывают в емкость, заливают рассолом и устанавливают пресс.
  5. Ставят в холодильник на 3 дня.

Затем перекладывают соленый продукт в обработанные банки, рассол кипятят и заливают заготовку, закатывают.

Сроки и правила хранения

Заготовка под полиэтиленовыми крышками требует особого внимания, теплая температура продлит брожение, продукт в лучшем случае получится кислым, в худшем – испортится. Рекомендовано держать емкость в холодильнике или в подвале, где температура не выше +5 0C, тогда срок годности составит примерно 5 месяцев. Консервированные соленые синенькие опускают на хранение в подвал, срок годности продукта – 2 года.

Заключение

Соленые баклажаны под гнетом – простой способ переработки овощей. Рецепты не требуют больших материальных затрат, технология довольно простая. Единственный минус – продукт без стерилизации хранят не долго.

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты приготовления в банках

В России много любителей кислой капусты, моченых яблок, засоленных в бочке помидоров и огурцов. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму не каждый пробовал. Квашеные баклажаны – одно из них. Они могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны придутся кстати, если к вам неожиданно пожаловали гости. Главное – следует вовремя сделать запас.

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны в жареном, пареном или печеном виде, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить квашеные.

Рецепт на зиму с мятой

Возьмите:

  • баклажаны маленького размера – 20 штук,
  • листья свежей мяты – пучок,
  • чеснок – большая головка,
  • столовый 9% уксус – одна треть стакана,
  • соль по вкусу,
  • воду кипяченую и охлажденную – стакан.

Как приготовить по рецепту на зиму:

  • Подготовка баклажанов.

Для квашения больше подходят небольшие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, поскольку их легко опускать в трехлитровую банку. Кладем их в мойку и хорошенько промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом не удаляем хвостики с обеих сторон. Каждую выемку заполняем солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого кладем их в дуршлаг и оставляем на полчаса. Затем промываем и даем время обсохнуть.

Пятилитровую кастрюлю заполняем до середины проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, когда закипит. После этого опускаем примерно 11 баклажанов на 10 минут. Сварив, при помощи шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость. Так же следует поступить и с остальными. Оставляем остывать при комнатной температуре.

  • Подготовка вареных баклажанов, чеснока, мяты и банок.

Во время остывания овощей, хозяйка занимается подготовкой тары. Следует банку промыть под горячей водой любым моющим средством, заменить который можно на питьевую соду. Затем необходима стерилизация любым привычным способом. Можно использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажаны

Далее промываем под проточной холодной водой пучок мяты, удаляем лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко шинкуем. Очищенный чеснок режем пластинками, толщина которых достигает 3 мм.С доски всю нарезку перекладываем в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем руками от излишков жидкости и кладем их на поднос.

  • Фаршировка и квашение.

Настало время фаршировки подготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется приблизительно 2 большие ложки начинки. Затем в трехлитровую стерилизованную банку закладываем фаршированные овощи. Готовим заливку из уксуса, стакана воды и чайной ложки соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Заливаем банку подготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить чуточку воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанного количества хватает. Отверстие банки закрываем кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня. Затем убираем марлю и закрываем пластмассовой крышкой, после чего ставим в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Потребуется:

  • синенькие – 5 кг,
  • капуста и лук – по 500 г,
  • морковь - 250 г,
  • зелень и растительное масло – по 150 г/мл.

Как готовить заготовку на зиму по рецепту

  1. Измельчите морковь, лук и зелень, положите на сковороду и пассируйте овощи на растительном масле. Мелко нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком и оставьте в нем остывать. После чего воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
  2. Маленькие синенькие заливаются кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 литр кипятка). Варите их примерно 4 минуты. Воду нужно слить, а баклажаны остудить. Сделайте продольный надрез и начините их подготовленными овощами.
  3. Затем плотно уложите в тару для квашения, которую нужно закрыть чистой марлей, а сверху поставить гнет. Если на следующие сутки на поверхности не будет сока, значит груз нужно увеличить. Для квашения и хранения емкость выносят на холод.

Рецепт квашеных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для блюда соленых овощей на зиму:

  • баклажаны – 1 кг,
  • горький перец – одна штука на банку,
  • сельдерей (зеленая часть) – 200 г,
  • чеснок, зелень петрушки и укропа – по 50 г,
  • соль мелкая – две большие ложки.

Как готовить:

  1. Синенькие следует промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожицу.
  2. Аккуратно проводим ножом в продольном направлении. Глубина надреза приблизительно 5 см. Обратите внимание на фото.
  3. Синенькие опускаем в кипяток, налитый в большую кастрюлю, варим их примерно 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим овощи в ней 25 минут.
  4. Перекладываем баклажаны в дуршлаг, чтобы дать возможность стечь воде.
  5. На огонь ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и ждем, когда она закипит. Заполняем емкость сельдереем и солью, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда остынет.
  6. Промываем зелень и мелко рубим. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, далее смешиваем с подготовленной зеленью.
  7. Фаршируем синенькие начинкой, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
  8. Переносим квашеные овощи в темное и прохладное место на 15-20 суток, после чего их можно пробовать.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

  • баклажаны и капуста – по 1 кг,
  • морковь – 300 гр,
  • чеснок – 10 зубчиков,
  • черный перец – 10 горошин,
  • острый перец – по вкусу,
  • соль – 1,5 большие ложки или по вкусу,
  • уксус 9% – половин стакана, можно взять по вкусу.

Приготовление соленых овощей на зиму:

  1. Отрежьте у синеньких плодоножки. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно прикрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково проварились.
  2. После того, как они сварятся, их выкладывают в тарелку и остужают.
  3. Занимаемся капустой. Ее тонко шинкуем и складываем в большую емкость.
  4. Морковь трем на крупной терке и соединяем с капустой.
  5. Острый перец мелко нарезаем, а чеснок пропускается через пресс. После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут горошком перец. Все хорошенько перемешивается.
  6. Остывшие синенькие нарезаются кубиками размером 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется на вкус. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
  7. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые на хранение убираются в прохладное место. Емкости закрываются пластмассовыми или железными завинчивающимися крышками. Снимать пробу соленых синеньких на зиму можно через неделю

Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея

Для зимней закуски понадобятся:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как готовить:

  1. Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. На варку отводится 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, поскольку блюдо получится невкусным. Достаем овощи при помощи шумовки и оставляем остывать.
  2. Моем листья сельдерея и очищаем от шелухи чеснок. Последний берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко режем чеснок, но сначала его разрезаем пополам и кладем под пресс рукоятки ножа.
  3. Каждый синенький надрезаем в длину, чтобы получился карман. В него и кладем измельченный чеснок.
  4. В емкость ложим слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Заливаем горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью закрывать овощи. На емкость кладем тарелку, на которую ставим гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
  5. Готовое блюдо храните в холодильнике. На стол подавайте в нарезанном виде с зеленью с добавлением оливкового масла.

Рецепт с корейской морковью

Потребуются в произвольном количестве:

  • баклажаны,
  • морковь,
  • чеснок,
  • петрушка,
  • сельдерей черешковый.
  • перец острый.

Рассол готовится из таких ингредиентов:

  • вода – 1 литр,
  • соль – 2 большие ложки,
  • душистый перец - 10 горошин,
  • лавровый лист - 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

  1. Вымойте баклажаны и сделайте продольный надрез.
  2. Отварите в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. На это отводится 8-15 минут. Время зависит от размера.
  3. Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и придавить гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
  4. Морковку натрите на крупной терке, если нет корейской.
  5. Острый перец можно не класть, если вы его не любите. Нарежьте его мелко. Также мелко измельчите чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
  6. Баклажаны освободите от гнета и заполните их морковной смесью.
  7. Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и закладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, после чего залить овощи. На 5-7 суток их ставят под гнет при комнатной температуре. Затем гнет снимаем и убираем синенькие в холодильник. По данному рецепту баклажаны могут храниться очень долго.

​Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:

  • баклажаны – 10 штук,
  • белый корень пастернака и чеснок – по 2 штуки,
  • морковь крупных размеров и лук репчатый – по 3 штуки,
  • кинза или петрушка – пучок,
  • соль и перец,
  • растительное масло.

Как готовить по рецепту:

  1. Синенькие промыть и надрезать в длину, оставив только 2 см. Затем их отварить в рассоле примерно 10 минут. На литр воды следует взять 30 грамм соли. Готовые овощи вынуть из воды шумовкой и раскласть по плоской тарелке, сверху поставить гнет. Подождать полного остывания.
  2. Тем временем морковь чистят, моют и шинкуют тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
  3. С пастернаком поступают таким же образом.
  4. Лук режут полукольцами.
  5. Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 8 минут.
  6. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две третьих части чеснока следует смешать с остывшими овощами.
  7. Баклажаны фаршируют так: раскрывают овощи, на одну его половину кладут начинку, 6 веточек зелени и прикрывают второй частью.
  8. Укладывают в стеклянную емкость, при этом пересыпают оставшимся чесноком. После чего ставят груз и оставляют сквашиваться на трое суток в тепле. Затем следует залить остывшим прокаленным растительным маслом. Квашеные баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажан – готовьте с удовольствием.

Квашеные баклажаны с чесноком на зиму

Этот рецепт прекрасен тем, что мы консервируем баклажаны без уксуса. Зимой нарезаем квашеные баклажаны с лучком, подаём вкусный зимний салат из квашеных баклажанов к горячей отварной картошечке.

Продукты:


  • баклажаны небольшие – 15 шт.;
  • 1/2 головки чеснока;
  • петрушка – 1 пучок.

Рассол:

  • вода – 2 л;
  • засолочная соль – 100 г (6 ст. л. без горки).

Время: приготовление – 45 мин; заквашивание – 2 – 3 дня.

Порций: 2 литровые банки.

Как приготовить квашеные баклажаны с чесноком на зиму:

Обрезаем у баклажанов плодоножки (конечно же, предварительно вымыв овощи). В месте, где отрезана плодоножка овоща, делаем ножом небольшой надрез, потому что здесь самое плотное место у баклажана. С надрезом баклажан равномернее проварится.

Кидаем баклажаны в кипяток. Отварив баклажаны с одного бока, переворачиваем их на другой бок. Это легко сделать, так как баклажаны во время варки не тонут в воде, а держатся на её поверхности. Время варки зависит от плотности плода. Готовность проверяем ножом (нож должен свободно входить в баклажан). Важно не переварить баклажаны, поскольку они ещё мягче станут при стерилизации их в банках. Всё-таки баклажаны будут томиться во время стерилизации в литровых банках ещё двадцать минут.

До полуготовности отваренные баклажаны складываем на противень, установленный под небольшим наклоном. Наклон должен быть в сторону надрезов на овощах, так как из этих надрезов будет стекать горечь с баклажанов.

Сверху на баклажаны кладем чистую досточку или поднос с гнётом.

Когда из баклажанов стечёт горькая жидкость, убираем гнёт. Отжимаем оставшуюся жидкость руками и заполняем баклажаны начинкой.

Начинка у нас будет состоять из чеснока и зелени петрушки, которые мы предварительно измельчаем. Продолжив уже готовый надрез на баклажане с одной стороны, вкладываем в середину баклажана начинку.

Вложив в баклажаны всю начинку, укладываем их плотно в кастрюлю.

Заливаем приготовленным по рецепту рассолом. Накрываем баклажаны досточкой или большой плоской тарелочкой, ставим небольшой гнёт. Квасятся баклажаны в прохладном месте два-три дня. Периодически пробуем баклажаны на вкус, чтобы они не перекисли.

Когда баклажаны приобретут приятный кисло-солёный вкус, тогда можно их закатывать на зиму в банки. Банки тщательно моем, стерилизуем. Заполняем банки баклажанами, выставляя их в банки вертикально, оставляя место для рассола. Рассол, в котором квасились баклажаны, кипятим. Затем наливаем рассол в банки с баклажанами, ставим банки на стерилизацию.

После того, как в банках начнёт кипеть рассол, стерилизуем банки с баклажанами двадцать минут. Затем герметично укупориваем, переворачиваем баночки, накрываем пледом. После остывания ставим банки в прохладное место до зимы. Зимой будем наслаждаться вкусненьким салатом из квашеных баклажанов с чесноком.

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как замариновать баклажаны с морковью? Выбирайте хорошие, крепкие баклажаны с яркой кожицей. Нам потребуются одинакового размера баклажаны, чтобы в маринаде они смотрелись красиво. Хорошенько их помойте. Срежьте верхушки и кончики. И прорежьте на две части по длине, но не до конца.

  • Шаг 2:

    Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте две щепотки соли, опустите в воду баклажаны и проварите 10 минут на среднем огне, время от времени поворачивая их в разные стороны. Так овощи равномерно проварятся. Следите, чтобы не повредить кожицу и не разломать баклажаны на две половинки.

  • Шаг 3:

    Слейте воду из кастрюли и разверните баклажаны таким образом, чтобы разрезы на них оказались сбоку.

  • Шаг 4:

    Разместите поверх баклажанов тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, слегка прижмите ее. Затем поставьте на тарелку любой подходящий гнет. Сойдет обычная стеклянная банка, наполненная водой. Всё это должно постоять около двух часов. За это время из баклажан уйдет вся лишняя жидкость вместе с горечью.

  • Шаг 5:

    Тщательно помойте морковь в воде с щеточкой. Очистите ее от кожицы и натрите на крупной терке. Очистите чеснок от шелухи и нарежьте его на тонкие пластинки. Помойте петрушку, обсушите ее бумажными полотенцами или салфетками и нашинкуйте.

  • Шаг 6:

    Разогрейте сковороду с толстым дном (чтобы овощи не подгорали). Добавьте в нее растительное масло. Выложите натертую морковь. Добавьте по вкусу корень петрушки (это можно пропустить). И обжарьте всю массу, помешивая ее лопаточкой, до мягкости моркови.

  • Шаг 7:

    В миске подходящего размера смешайте жареную морковку, зелень петрушки, нарезанный чеснок. Все посолите по вкусу, перемешайте.

  • Шаг 8:

    Отжатые от жидкости спрессованные от гнета баклажаны аккуратно разверните, как книжку, и заполните их изнутри щедро морковной начинкой. Не страшно, если начинка начнет вываливаться, мы это поправим в следующем шаге.

  • Шаг 9:

    Руками поправьте начинку, постарайтесь нафаршировать баклажаны по максимуму, но так, чтобы они не лопнули и не порвались сбоку. И обмотайте овощи толстой нитью для лучшей фиксации. Не переживайте, позже мы все нитки уберем)) Пока надежно обвязанные баклажаны тихо лежат в сторонке, займемся маринадом. Мы не стали делать это раньше, потому что нужен горячий маринад.

  • Шаг 10:

    В кастрюлю влейте воду, посолите и поперчите по вкусу. Дождитесь закипания, выключайте огонь, вливайте уксус. И сразу же опускайте в кипяток баклажаны. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала овощи полностью. Снова поставьте сверху гнет до полного остывания маринада. Уберите кастрюлю с фаршированными баклажанами в холодильник на двое суток. Когда это время пройдет, вынимайте их, срезайте нитки и можете подавать к столу на первую пробу!

  • Соленые баклажаны самый вкусный рецепт. Как солить баклажаны в банках на зиму: рецепты домашних заготовок. Соленые баклажаны под гнетом: пошаговый рецепт

    Попробуйте заготовить на зиму соленые баклажаны с морковью, чесночком и небольшим количеством свежей петрушки по моему простому домашнему рецепту. Легкая в приготовлении и аппетитная закуска из баклажанов очень полюбилась моим домочадцам.

    Ингредиенты для домашней заготовки из синеньких (на одну банку 3 литра):

    • Баклажаны (небольшого размера) – 2 кг.;
    • Морковь (лучше крупная, сладкая) – 0,5 кг.;
    • Чеснок – 150-200 гр.;
    • Петрушка – небольшой пучок;

    Для заливки:

    • Вода – 1 литр;
    • Соль поваренная – 2 ст. лож.

    Как солить баклажаны на зиму в банках.

    Для понятности и наглядности процесса заготовки рецепт — пошаговый. И так, отобрав для приготовления спелые баклажаны небольшого размера, первое, что нужно сделать — вымыть их.

    Затем, отрезаем у наших овощей плодоножки и накалываем их вилочкой в нескольких местах. Это нужно делать что бы при варке горечь выходила.

    Подготовленные таким образом баклажаны необходимо отварить в слегка подсоленной воде, примерно, 3 -5 минут. Помните, они не должны быть переваренными.

    Пока из них вытекает ненужная горькая жидкость, мы можем подготовить остальные компоненты нашей домашней заготовки.

    Морковь почистим и натрем на терке, либо на крупной, либо для корейской морковки.

    Чеснок, тоже, очищаем и, затем, измельчаем.

    Пучок петрушки нужно помыть и мелко нарезать.

    Теперь, нужно начинить наши синенькие. Для этого в каждом баклажане мы делаем надрез со стороны удаленной плодоножки но, не дорезая до конца овоща. В каждый надрез кладем немного моркови, чесночка и петрушки. А затем, перематываем баклажан ниткой, что бы начинка не высыпалась.

    Фаршированные овощами синенькие нужно сложить в трех литровую банку.

    Затем, мы растворим в воде соль, заливаем баклажаны рассолом и накрываем капроновой крышкой.

    Нашу заготовку, для начала брожения оставляем на трое суток в тепле, а затем, для хранения убираем в холодный погреб.

    Подавать к столу, пикантные, пробравшиеся ароматом чеснока, соленые баклажаны с морковью нужно, нарезав их дольками (предварительно удалив с овощей нитки). Не лишним будет полить закуску из синеньких подсолнечным маслом и посыпать кольцами лука.

    Можно по-разному. Зимой и ранней весной так хочется чего-нибудь яркого и напоминающего про лето. И, возможно, соленые баклажаны с чесноком в банках – это именно то, что будет кстати. Ведь это блюдо вкусно, полезно, а готовится оно не так уж долго и сложно.

    Общие принципы приготовления соленых баклажанов с чесноком в банках

    Баклажаны прекрасно подходят для заготовок. Их можно заморозить, предварительно нарезав кубиками или кружочками в сыром или подваренном виде; можно законсервировать в томате; вкусна баклажанная икра. Но все же одной из самых вкусных закусок остаются соленые баклажаны с чесноком в банках. Готовятся они обычно в два приема: сначала засаливаются открытым способом, а затем закатываются. Это позволяет получить «живое» блюдо, которое, в то же время, может храниться без холодильника.

    Однако при желании можно хранить соленые баклажаны с чесноком на зиму в ведре или кастрюле (да и в банке тоже), не закатывая, просто надо поставить их в холодное место: на балкон, в погреб, в холодильник и т.п.

    Чтобы вкус закуски не разочаровал, надо подобрать хорошие, качественные плоды.

    Подходящие овощи для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму должны иметь красивый фиолетовый цвет без каких-то коричневых или зеленых пятен. Кожица должна быть гладкой и блестящей, а мякоть однородной (без пустот и одеревеневших включений) и плотной (пружинить при надавливании).

    Чеснок и травы тоже надо подобрать достаточно тщательно, бестрепетно отказавшись от подпорченных и подвядших. Такие добавки не улучшат вкус соленых баклажанов с чесноком в банках. Если по рецептуре требуется добавить еще какие-нибудь овощи, их тоже надо тщательно осмотреть и убедиться, что их качество соответствует требованиям. Будет обидно, если вкусное блюдо окажется испорченным из-за несвежей петрушки!

    Предварительное заквашивание овощей лучше производить в эмалированной посуде, а для хранения вкусных и ароматных соленых баклажанов с чесноком на зиму прекрасно подойдут стеклянные банки с широким горлышком (а можно и обычные).

    Рецепт 1. Соленые баклажаны с чесноком в банках с эстрагоном и хреном

    Ингредиенты

    Качественные целые баклажаны – около килограмма

    Соль, лучше крупная, не йодированная – 25 г

    Эстрагон (тархун) свежий – хороший пучок

    Укроп – пучок

    Для рассола на литр воды:

    Соль – 60 г

    Лист хрена, зубчики чеснока, базилик, укроп, эстрагон; можно немного гвоздики и душистого перца

    Способ приготовления

    Для приготовления соленых баклажанов с чесноком на зиму необходимо выбрать плоды примерно одинакового (не слишком большого) размера и тщательно их промыть.

    Сделать на каждом плоде глубокий надрез по направлению к плодоножке (примерно а 2/3 – ? всей длины), натереть внутри и снаружи солью (необходимо следить за тем, чтобы соли хватило: больше брать не надо). Чеснок очень мелко изрубить и поместить его внутрь баклажанов. Затем поместить плоды в эмалированную или стеклянную миску (кастрюлю), пересыпать зеленью, накрыть крышкой или тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставить небольшой груз.

    В течение недели заготовку надо квасить при комнатной температуре, после чего переложить в банки и залить рассолом (на литр воды взять 60 г соли, пряности и пряные травы, разрезанные надвое зубчики чеснока).

    Хранить заготовку надо в холодильнике, но можно и закатать. В этом случае надо использовать кипящий рассол, а банки простерилизовать.

    Рецепт 2. Соленые баклажаны с чесноком на зиму «Очень чесночен»

    Ингредиенты

    Свежие баклажаны – 2 кг

    Чеснок – 4 – 5 головок

    Корень хрена – один небольшой; нарезать тончайшими ломтиками

    Для рассола на 1 литр воды:

    Соль – две с половиной столовые ложки

    Острый перчик – кусочек длиной 1 см

    Способ приготовления

    Соленые баклажаны с чесноком в банках хранятся, но готовятся в кастрюле, обязательно эмалированной или стеклянной.

    Для начала плоды надо промыть, срезать с них плодоножку, очень крупные можно разрезать поперек. В большой кастрюле закипятить воду, в которую опустить баклажаны; проварить минут пять и сразу же достать на блюдо. Поместить под небольшой груз, чтобы стекла лишняя жидкость (можно так оставить на ночь).

    Чеснок очистить, помыть, нарезать пластинками или шпалками. Нашпиговать баклажаны чесноком очень щедро и разложить их в кастрюле, всыпать, если остался, чеснок. Залить тепловатым рассолом и поставить сверху гнет.

    Кваситься баклажаны будут дней 10. После этого надо слить рассол, а баклажаны поместить в банку. Рассол прокипятить, залить им овощи и простерилизовать банки в течение 20 минут.

    Рецепт 3. Соленые баклажаны с чесноком на зиму фаршированные

    Это оригинальный рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму, приготовленные по нему плоды смотрятся очень декоративно и при этом весьма вкусны.

    Ингредиенты

    Баклажаны – 2 кг

    Морковка – полкило

    Корень петрушки – один средний

    Соль – 30 г

    Зелень петрушки, укропа и сельдерея – пучок

    Подсолнечное масло – полный стакан

    Для варки:

    Вода – 1 л

    Соль – 30 г

    Способ приготовления

    Отобранные для соления плоды баклажанов вымыть и положить в кипящий рассол (на литр воды 30 г соли). Проварить с полчаса и проверить готовность зубочисткой.

    Морковку и корень петрушки потереть на терке для китайской моркови (или просто на крупной) или порезать и недолго бланшировать их на сковороде, досыпав измельченную зелень и соль.

    Баклажаны надрезать вдоль и нафаршировать морковью и петрушкой с зеленью. Связать, чтобы не раскрывались, перьями лука или стеблями пряных трав и плотно уложить в банку, накрыв ее марлей или салфеткой.

    Через пару дней накалить растительное масло и залить им баклажаны. Хранить в прохладном месте.

    Рецепт 4. Соленые баклажаны с чесноком в банках «Как грибочки»

    Ингредиенты

    Баклажаны – 2 кг

    Чеснок (почищенный и разделенный на зубчики) – треть стакана

    Острый перчик – кусочек длиной 2 см

    Пряная зелень (укроп, петрушечка, сельдерей, тимьян и прочее) – всего один пучок

    Уксус – полстакана

    Растительное масло – 2/3 стакана

    Соль – столовая ложка «с верхом»

    Способ приготовления

    По этому рецепту получаются соленые баклажаны с чесноком на зиму, похожие по вкусу на грибы и прекрасно подходящие для подачи к картошечке.

    Баклажаны очистить, присыпать солью, выдержать полчаса и промыть. Опустить в кипящую воду и проварить минут 5. Выложить в дуршлаг и дать остыть.

    Чеснок, тщательно промытую зелень, перец пропустить через мясорубку и вмешать в полученную пасту соль, масло и уксус. Перемешать все с баклажаном.

    Смесь разложить по стерилизованным банкам, накрыть обычными крышками и хранить в прохладном месте. Закатывать эту заготовку не надо.

    Рецепт 5. Соленые баклажаны с чесноком на зиму кружочками

    Ингредиенты

    Чеснок – 3 головки

    Молодые баклажаны – 2 кг

    Травы (петрушка, укропчик, базилик, эстрагон и прочие) – по вкусу

    Вода – 1 литр

    Сахар, соль – по полной столовой ложке

    Уксус 9% – 1 чайная ложка

    Способ приготовления

    Сначала необходимо вымыть тщательно отобранные качественные плоды и, не очищая, разрезать на кружочки толщиной в два пальца.

    В кастрюлю налить воду, насыпать соль и сахар, поставить на огонь и после закипания осторожно погрузить в рассол кружочки баклажанов и варить 5 минут, долить уксус и проварить еще буквально пару минут.

    Чесночок измельчить с помощью ножа или даже натереть на мелкой терочке. Порубить всю зелень, смешать с чесноком и небольшим количеством соли.

    Баклажаны откинуть на дуршлаг, а когда они стекут, разложить по горячим стерилизованным банкам, добавляя чеснок с травами. Закатать и поставить в прохладное темное место.

    Рецепт 6. Соленые баклажаны с чесноком в банках с перчиком

    Ингредиенты

    Баклажаны среднего размера – 2 кг

    Чеснок – 1 – 3 головки (по вкусу)

    Сладкий болгарский перец – 1 – 2 штуки; лучше выбрать яркого цвета: красный, оранжевый…

    Острый перчик – 1 небольшой стручок

    Лавровый лист, укроп и другая пряная зелень – по вкусу и по желанию

    Для рассола (на 1 литр воды):

    Соль – полторы столовые ложки

    Сахар – половинка столовой ложки

    Гвоздика – пол чайной ложечки

    Способ приготовления

    Баклажаны примерно одинакового размера помыть и освободить от чашелистиков. Сделать по боку глубокий надрез вдоль всего плода.

    Положить баклажаны в кастрюлю, залить водой, немного посолить и проварить минуты 3 – 4. Надо стараться не переварить, а то овощи будут слишком мягкими.

    Вынуть баклажаны и разложить их на разделочной доске. Сверху поместить еще одну доску, а на нее – груз. Оставить стекать таким образом часа на четыре.

    Тем временем нарезать все перцы – и сладкие, и горькие – тончайшими кружочками, а чесночок очистить и мелко порубить ножом. Свежую зелень также порубить.

    В стекшие баклажаны внутрь разреза класть понемногу чеснок, затем укладывать плоды в эмалированную или стеклянную посуду (кастрюлю, миску), посыпая кольцами перца, лавровым листом, зеленью и оставшимся чесноком. Залить холодным рассолом из воды, полутора ложек соли и половины ложки сахарного песка. Накрыть кастрюлю тарелкой или крышкой, диаметр которой меньше диаметра кастрюли, поверх тарелки (крышки) поместить груз. Оставить кваситься баклажаны дней пять.

    Готовые плоды аккуратно вынуть из кастрюли и слегка отжать. Плотно-плотно уложить их в простерилизованные банки. Банки с баклажанами стерилизовать любым способом 20 минут, после чего немедленно закатать.

    Такую заготовку можно хранить при комнатной температуре.

    Соленые баклажаны с чесноком на зиму: хитрости и полезные советы

    • Чтобы легче и быстрее порезать чеснок, прежде слегка раздавите его, нажав ножиком плашмя.
    • Чтобы проверить готовность баклажанов при варке, проткните плод деревянной зубочисткой.
    • При желании можно начинять уже готовые соленые баклажаны зеленью, овощами, мясом или колбасными изделиями, а можно просто подать к картошечке или в качестве вкусной закуски.
    • При подаче соленые баклажаны хорошо посыпать зеленью.

    Солёные баклажаны на зиму заготавливают в банках или укладывают в бочки под гнёт, пересыпая рублеными кореньями, зеленью и овощами. Наиболее нежными получаются соления, если использовать молоденькие плоды, не перезрелые, небольшого размера.

    Баклажаны имеют специфический, с лёгкой горчинкой, вкус. Чтобы убрать горечь, у плодов перед кулинарной обработкой удаляют плодоножку, надрезают вдоль и вымачивают полчаса в солевом растворе.

    Синенькие пересыпают солью, которой берут не более 3% к массе плодов или заливают рассолом – на 600 гр. соли – 10 литров воды. Просаливаются синенькие обычно через 30 дней, при температуре +5…+10°С. Если для засолки используют ёмкости с широким горлышком (бочки и кастрюли), обязательно следят, чтобы на поверхности рассола не было плесени, при необходимости пену смывают.

    По этому рецепту баклажаны солят поздней осенью, когда подоспеет капуста. Это настоящее деревенское соление должно будет просолиться месяц-полтора при +8…+10°С.

    Время – 1 час 20 минут. Выход – 5 л.

    Ингредиенты:

    • синенькие – 5 кг;
    • болгарский перец – 5 шт;
    • морковь – 0,5 кг;
    • стеблевой сельдерей – 10 шт;
    • корень петрушки – 5 шт;
    • чеснок – 3 головки;
    • свежая капуста – 0,5 кг;
    • зелёный укроп – 1 пучок;
    • соль поваренная – 1 ст.

    Способ приготовления:

    1. Освобождённые от плодоножек баклажаны сбланшируйте 7 минут, откиньте на сито и охладите.
    2. Перец, морковь и коренья вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Чеснок истолките, всё перемешайте.
    3. Сделайте продольный надрез на плодах синеньких, нафаршируйте смесью овощей. Перевяжите веточками сельдерея каждый баклажан.
    4. Устелите дно чистой бочки капустными листьями, распределите ровными рядами фаршированные синенькие, сверху накройте оставшимися листьями капусты, прикройте крышкой.
    5. Тонкой струйкой залейте рассол из 3-х литров воды и стакана соли, оставьте для брожения при комнатной температуре на 12-20 часов.
    6. Затем долейте по необходимости рассол и опустите ёмкость в подвал.

    Блюдо годится для закатки на зиму и для употребления в тот же день. Получается быстро и вкусно, напоминает солёные грибочки.

    Ингредиенты:

    • молоденькие баклажаны – 5 кг;
    • чеснок – 200 гр;
    • сладкий перец – 10 шт;
    • перец горький – 3 шт;

    Для заливки:

    • рафинированное масло – 2 стакана;
    • уксус 9% — 500 мл;
    • вода кипячёная – 1000 мл;
    • лаврушка – 3-4 шт;
    • зелень укропа – 1 пучок;
    • сахарный песок – 2 ст.л;
    • каменная соль – 2-3 ст.л. или по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Нарежьте кубиками 1,5х1,5 см подготовленные баклажаны, мелко нарежьте чеснок с перцем.
    2. Заливку закипятите, загрузите синенькие и овощи, томите на малом огне 7 минут.
    3. Попробуйте блюдо на вкус, при необходимости досолите, потомите ещё пару минут.
    4. Расфасуйте готовые синенькие вместе с сиропом по стерильным банкам, герметично закатайте.
    5. Дайте консервам остыть и уберите на хранение.

    Баклажан – южный плод, к нему подойдут пряные и жгучие кавказские специи. Вместо приправы «хмели-сунели» попробуйте добавить сухую аджику, блюдо получится более острым.

    Время – 3 дня. Выход – 3,5 литра.

    Ингредиенты:

    • баклажаны некрупные – 5 кг;
    • сельдерей, базилик, кинза, петрушка – по 0,5 пучка;
    • лук –0,5 кг;
    • чеснок – 250 гр;
    • морковь – 0,5 кг;
    • острый перец – 1-2 шт;
    • сахар – 0,5 стакана;
    • соль каменная – 0,5 стакана;
    • хмели–сунели – 1 ст.л;
    • уксус 9% — 250 мл;
    • рафинированное масло – 250мл.

    Способ приготовления:

    1. Разрезанные на 4 части чистые плоды синеньких залейте водой с небольшим количеством соли и кипятите пару минут на маленьком огне. Остудите откинутые на дуршлаг баклажаны.
    2. Лук, горький перец и морковь тонко нарежьте. Чеснок разомните под прессом, зелень измельчите.
    3. Смешайте баклажаны, овощи и зелень. Закладывайте в кастрюлю, пересыпая солью, сахаром.
    4. Выдержите под прессом 3 дня, влив уксус и масло.
    5. Распределите смесь по банкам, закупорьте плотно и уберите в подвал.

    Солёные баклажаны под гнётом

    Для соления синеньких используйте чистые, стерилизованные банки, кастрюли и бочки подходящих размеров. Чтобы плоды не всплывали на поверхность рассола, сверху укладывают деревянный круг и устанавливают гнёт. Для груза используйте банку или таз, наполненные водой.

    Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус. Гурманы отмечают, что он напоминает грибной, но в то же время оригинален и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки на зиму баклажанов, но, прежде чем выбрать наиболее привлекательный, есть смысл ознакомиться с особенностями технологии.

    Особенности технологии

    Технология заготовки «синеньких» на зиму отличается несколькими характерными чертами.

    • Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров. Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили через горлышко банки целиком.
    • Баклажаны содержат много соланина, который придает им горьковатый привкус. К тому же он является ядовитым веществом, негативно влияющим на организм человека. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом солят и оставляют под гнетом, после чего промывают. Соль помогает вытянуть из них соланин. Бланширование в соленой воде тоже помогает от него избавиться. Продолжительность бланширования не должна составлять менее пяти минут, соли на литр воды следует добавлять не менее 10 граммов.
    • Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, – простерилизованными. Для засолки категорически не подходят алюминиевые емкости, так как при окислении они выделяют вредные вещества.

    Если солить баклажаны с учетом этих трех моментов и не отступать от рецепта, получится вкусная закуска, которая хорошо будет храниться хоть всю зиму.

    Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт

    • баклажаны – 5 кг;
    • вода (для рассола) – 1 л;
    • вода (для варки) – 3 л;
    • соль – 100 г;
    • чеснок – 100 г;
    • зелень сельдерея (по желанию) – 100 г,
    • лавровый лист – 4 шт.

    Способ приготовления:

    • Помойте, обсушите баклажаны. Срежьте плодоножку и сделайте острым ножом продольный надрез глубиной примерно 3–4 сантиметра.
    • В холодную воду (3 л) всыпьте соль (60 г), положите в нее баклажаны, доведите до кипения и проварите 5 минут.
    • Переложите на пару минут «синенькие» в холодную воду, чтобы остыли.
    • Сложите баклажаны в ряды на доску таким образом, чтобы надрезы смотрели в одну и ту же сторону. Сделайте небольшой наклон, положив под доску со стороны, противоположной надрезу, другую доску, лучше неширокую, чтобы баклажаны не сползали. Прижмите баклажаны третьей доской, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок. Лежать под гнетом они должны 3–4 часа.
    • Порежьте очищенный чеснок пластинами.
    • Переложите баклажаны в емкость для засолки, например в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно зелень сельдерея и листы лавра, пересыпая каждый слой «синеньких» большим количеством чеснока.
    • Приготовьте рассол, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли.
    • Залейте рассолом баклажаны и установите гнет. Кастрюлю поставьте в прохладное место, например в холодильник. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре, не превышающей 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.
    • При желании хранить закуску в банках плотно уложите в них баклажаны. Вскипятите рассол, в котором они солились, разлейте его по банкам, насколько его хватит.
    • Поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску в течение получаса.
    • Закатайте с помощью ключа жестяными крышками.

    Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту, они нравятся почти всем, тем более что при подаче баклажанов к столу чеснок с них можно стряхнуть. Баклажаны, засоленные традиционным способом, впоследствии можно использовать и для приготовления других блюд. Например, можно порезать их вдоль и сделать из них рулеты.

    Соленые баклажаны с морковью

    • баклажаны – 3 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 100 г;
    • соль – 100 г;
    • чеснок – 15 зубчиков;
    • перец горошком черный – 15 шт.;
    • перец горошком душистый – 15 шт.;
    • яблочный уксус (6-процентный) – 75 мл;
    • растительное масло – 60 мл;
    • вода – 3 л.

    Способ приготовления:

    • Подготовьте баклажаны, удалив плодоножку и сделав в каждом овоще глубокий продольный надрез.
    • Вскипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г соли. Опустите в воду баклажаны и бланшируйте в течение 5 минут.
    • Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду.
    • Положите на три часа под гнет, чтобы удалить лишний сок.
    • Раскройте баклажаны, как книжку, и посолите, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли.
    • Нашинкуйте или на терке для корейских салатов натрите морковь. Разложите ее внутри баклажанов и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно обвязать стебельками укропа или сельдерея.
    • Сложите в кастрюлю, на дно которой можно постелить зелень.
    • Вскипятите полтора литра воды, положите в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчики чеснока. Прокипятите 2–3 минуты и дайте постоять, чтобы рассол остыл до 45–55 градусов. Влейте 60 мл уксуса, перемешайте.
    • Залейте рассолом баклажаны, на них положите тарелку, на нее поставьте что-нибудь тяжелое.
    • Через два дня переложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. В каждую банку влейте немного уксуса (на 2 литра нужно 5 мл).
    • Перелейте оставшийся рассол в небольшую кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут, разлейте по банкам с баклажанами.
    • Сверху влейте растительное масло.
    • Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 10 минут.
    • Укупорьте, закатав металлическими крышками.

    Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закрывать можно полиэтиленовыми крышками и предварительно не стерилизовать.

    Соленые баклажаны – одна из самых ценных закусок на зиму. Они довольно сытны, обладают неповторимым вкусом, аппетитно выглядят.

    Баклажаны можно не только тушить и жарить, но и засаливать. В соленом виде они даже имеют более высокую пищевую ценность, чем в любом другом, так как в результате заквашивания обогащаются органическими кислотами и витаминами группы B. Процесс засолки «синеньких» не предполагает добавления уксуса и сахара, благодаря чему закуска из этих овощей остается низкокалорийной. Соленые баклажаны быстрого приготовления придутся по вкусу и гурманам, любящим вкусно поесть, и людям, следящим за своим здоровьем. Противопоказаны они лишь тем, кому рекомендовано питание с пониженным содержанием соли. Приготовить эту пикантную закуску сможет даже неопытный кулинар, нужно лишь найти подходящий рецепт и проявить немного старания.

    Особенности приготовления

    Процесс засолки «синеньких» быстрым способом не является сложным, но имеет определенную специфику. Зная эти нюансы, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

    • Баклажаны имеют в своем составе вещество, называемое соланином. Оно токсично и в большом количестве может причинить организму человека вред. Оно же делает вкус «синеньких» горьковатым. Избавиться от соланина помогает соль - она вытягивает яд из овощей. Обычно для избавления от соланина «синенькие» вымачивают в соляном растворе, но для приготовления соленых баклажанов быстрым способом их в растворе соли кипятят. Раствор готовят из ложки соли на литр воды или даже более концентрированный. Баклажаны бланшируют в нем 5–10 минут в зависимости от их размера. Предварительно у плодов отрезают кончики, протыкают шкурку ножом в нескольких местах.
    • После отваривания баклажаны держат под прессом для удаления лишней жидкости, затем фаршируют чесноком, зеленью или другими ингредиентами, заливают холодным или горячим рассолом и оставляют на некоторое время для заквашивания в помещении. После убирают в холодильник и дожидаются окончания засолки. Чем дольше овощи находятся в рассоле, тем соленее они будут. Чем дольше они будут стоять при комнатной температуре, тем больше будет в их вкусе характерной кислинки.
    • Чтобы начинка не выпадала из баклажанов и сами они плотнее прилегали друг к другу, их часто обвязывают тонким шпагатом. Благодаря этому «синенькие» просаливаются быстрее, получаются более ароматными и вкусными.
    • В процессе засолки баклажанов образуются органические кислоты. Вступая с ними в контакт, алюминий выделяет вредные вещества, поэтому емкости из этого материала для приготовления соленых баклажанов не подходят. Их можно солить в банках, эмалированных мисках и кастрюлях, пластиковых контейнерах.

    Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике. Они не испортятся в течение месяца, но вряд ли смогут достоять до этого времени - закуска настолько вкусна, что съедается в первые же дни после приготовления.

    Баклажаны быстрого приготовления, соленные с чесноком

    • баклажаны - 2,5 кг;
    • вода - 1,25 л для рассола, 4 л для отваривания;
    • соль - 50 г для рассола, 0,25 кг соли для отваривания;
    • чеснок - 70–80 г;
    • лавровый лист - 2 шт.

    Способ приготовления:

    • Вымойте овощи, срежьте у них кончики. В нескольких местах проколите плоды острым ножом.
    • Вскипятите 4 л воды, растворив в ней стакан соли. Опустите в соляной раствор баклажаны, поварите их 5–10 минут в зависимости от их размера.
    • Промойте «синенькие» проточной водой, накройте доской, установите сверху груз. Оставьте на 1,5–2 часа.
    • Выньте овощи из-под гнета, разрежьте так, чтобы овощи приобрели форму книжки.
    • Чеснок пропустите через пресс, натрите им баклажаны.
    • Соедините половинки плодов, обвяжите их кулинарным шпагатом. Сложите овощи в кастрюлю.
    • Вскипятите оставшуюся воду, добавьте в нее соль и листья лавра. Прокипятите 5 минут.
    • Залейте горячим рассолом, установите гнет. Им может послужить тарелка, на которую поставили наполненную водой банку.
    • Оставьте в помещении на 3 дня, после уберите на холод. В это время закуска уже будет готова к употреблению.

    Этот вариант быстрой засолки баклажанов считается одним из наиболее простых и популярных.

    Баклажаны, соленные по-азербайджански

    • баклажаны - 2 кг;
    • петрушка - 100 г;
    • кинза - 100 г;
    • чеснок - 20 зубчиков;
    • вода - 3 л для отваривания, 1,25 л для рассола;
    • соль - 60 г для отваривания, 60 г для рассола;
    • корица - 0,5 палочки;
    • гвоздика - 2 шт.;
    • перец душистый горошком - 5 шт.

    Способ приготовления:

    • Вымытые баклажаны надрежьте по всей длине, глубина разреза должна составлять 3–4 см.
    • Опустите в кипящую воду, предварительно растворив в ней соль, на 5 минут.
    • Остудите под прессом.
    • Мелко порубите ножом зелень и чеснок, начините баклажаны, стяните их кулинарной нитью.
    • Плотно уложите «синенькие» в кастрюлю.
    • Из остальных ингредиентов сварите рассол, дайте ему остыть до комнатной температуры.
    • Залейте баклажаны рассолом. Оставьте на пару дней при комнатной температуре, затем переложите в холодильник.

    Подавать закуску к столу можно после 3–4 дней ее нахождения в рассоле.

    Соленые баклажаны быстрого приготовления с морковью

    • баклажаны - 2 кг;
    • вода - 3,25 л;
    • соль - 100 г;
    • морковь - 0,5 кг;
    • чеснок - 10 зубчиков;
    • укроп - 50 г;
    • зелень сельдерея - 50 г.

    Способ приготовления:

    • Баклажаны разрежьте вдоль, не прорезая до конца.
    • Сложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте 3 столовые ложки соли.
    • Доведите до кипения, поварите «синенькие» 7–8 минут.
    • Откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой, оставьте на 3 часа под прессом.
    • Натрите или нарежьте тонкой соломкой морковь, мелко порубите ножом чеснок, зелень. Перемешайте.
    • Положите начинку между двумя половинками баклажанов, скрепите их ниткой, положите в кастрюлю.
    • Из 1,25 л воды и двух столовых ложек соли сварите рассол, остудите его, залейте им фаршированные баклажаны.
    • Солите 2–3 дня при комнатной температуре.

    Спустя указанное время баклажаны готовы к употреблению. Все, что не успеете съесть в первый день, уберите в холодильник. Там закуска сможет храниться долго, до месяца.

    Соленые баклажаны - пикантная закуска, которая нравится многим. Они полезнее, чем жареные или маринованные. Если выбрать рецепт быстрого приготовления, пробовать закуску можно уже через 3 дня.

    Квашеные баклажаны: 3 пошаговых рецепта. Получится очень вкусно - рекомендую

    Любовь к баклажанам пришла к славянам из Кавказских гор. Острые, пикантные и пряные синенькие по грузинским, азербайджанским и армянским рецептам нашли своих почитателей по всему Советскому Союзу, да так и остались в кухнях разных народностей. Их готовят разными способами с добавлением всевозможных пряностей, специй и добавок. Каждая хозяйка найдет рецепт по своему вкусу и возможностям. Предлагаем несколько рецептов квашеных баклажанов без стерилизации, которые зимой придадут приятную остроту любому пресному блюдо.  Эти вегетарианские блюда высоко оценят сторонники правильного питания, любители жгучих ощущений и все, кто держит пост в период великих праздников.

    Квашеные баклажаны с чесноком на зиму

    Баклажаны по-грузински с грецким орехом

    Один из простых и поистине грузинских рецептов приготовления острых синеньких с добавлением традиционных приправ: грецкого ореха и чеснока. Уксусный маринад позволяет лакомится блюдом уже на третьи сутки после его приготовления.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны – 700 гр
    • Чеснок – 70 гр
    • Орехи грецкие – ½ стакана
    • Вода – 1 стакан
    • Уксус – 1 стакан
    • Мята – 1 ч. ложка
    • Кайенский перец – ½ ч. ложки
    • Соль, черный перец – по вкусу

    Метод приготовления – квашение

    Кухня – грузинская

    Время подготовки – 60-80 минут

    Время приготовления – 3 дня

    Количество порций – 2

    Способ приготовления

    Подготовить все ингредиенты для закуски. Баклажаны лучше выбрать молодые, среднего или малого размера, чтобы они целиком влезли в банку. Объем грецких орехов указан очищенном виде.

    Чеснок пропустить через пресс. Орехи почистить и ядра нарубить ножом.

    Баклажаны сполоснуть и высушить. Отрезать плодоножки и разрезать каждый плод вдоль так, чтобы его можно было “развернуть” как книгу. С помощью чайной ложки вынуть все семан.

    В слегка соленой воде отварить баклажаны в кипятке 3-4 минуты. Сцедить воды, а сами плоды положить под пресс и оставить на некоторое время. Такая процедура позволяет избавится от горечи синеньких.

    В миске смешать вместе измельченный чеснок, дробленые орехи и сухую мяту.

    Готовой начинкой нафаршировать лодочки синеньких. Соединить половинки.

    Уксус с водой довести до кипения и немного охладить.

    В банку уложить фаршированные баклажаны, стараясь поместить их во всю длину..

    Залить их уксусным маринадом и закрыть крышкой. Оставить в холодном месте на 3-4 дня для маринования.

    За время квашения рассол в банке может помутнеть и даже немного забродить. Это не является проблемой, это естественный процесс квашения. 

    Баклажаны по-грузински – рецепт с фото

    Баклажаны по-грузински готовы к употреблению.

    Они прекрасно сочетаются с пресным лавашом. Можно употреблять в качестве самостоятельной закуски.

    Квашеные баклажаны с морковью без уксуса

    Острая закуска, идеально подходящая не только к мясным блюдам, но и к всевозможным гарнирам. Достоинством рецепта является замена уксуса на домашний ароматный маринад.

    Ингредиенты:

    • Баклажан – 1 кг
    • Морковь – 250 гр
    • Петрушка – 50 гр
    • Чеснок – 2 зубчика
    • Соль – 1 ст. ложка
    • Перец горошком – 3 шт.
    • Лавровый лист – 1 шт.
    Способ приготовления
    • Баклажаны хорошо промыть и высушить. Обрезать края плодов и сделать продольные надрезы.
    • Бланшировать синенькие в кипящей соленой воде 10 минут.
    • Далее уложить их на слегка наклоненную поверхность и дать стечь излишкам воды.
    • Петрушку мелко порубить, а чеснок пропустить через пресс.
    • Морковь очистить и натереть на крупной терке или терке для корейской моркови.
    • Тщательно смешать морковь, петрушку и чеснок с щепоткой соли.
    • Отдельно приготовить рассол. В кипящую воду положить перец горошком и лавровый лист.
    • Проварить 2-3 минуты и оставить под крышкой до полного остывания.
    • Овощную начинку плотно уложить в разрезы синеньких.
    • Сложить в банку фаршированные баклажаны и залить остывшим домашним маринадом.
    • Закрыть крышкой и хранить в погребе или прохладном месте.

    Баклажаны в собственном соку

    Острый вкус с небольшой кислинкой – пикантная закуска из простых ингредиентов. Записываем рецепт синеньких в собственном соку.

    Ингредиенты:

    • Баклажан – 1 кг
    • Морковь – 200 гр
    • Сладкий перец – 140 гр
    • Чеснок – 1 головка маленькая
    • Сельдерей – ¾ ст. ложки
    • Соль – ½ ст. ложки
    • Перец – по вкусу
    • Укроп, петрушка – по желанию.
    Способ приготовления
    • Баклажаны помыть, обтереть. Отварить плоды в кипящей воде 7-8 минут.
    • Воду слить, а синенькие остудить. Затем у плодов срезать концы и сделать вертикальный надрез.
    • Морковь крупно натереть, перец нашинковать соломкой, лук нарезать кубиками, а чеснок порубить или пропустить через пресс.
    • Лук слегка обжарить на растительном масле до легкой корочки.
    • Добавить к нему морковь с перцем и смешав  вместе пассеровать несколько минут.
    • Последним добавить в начинку чеснок и рубленую зелень по желанию.
    • Все перемешать и полученной смесью нафаршировать баклажаны.
    • Овощи уложить в кастрюлю плотно друг к другу.
    • Накрыть блюдо плоской тарелкой, а сверху поставить бутыль с водой.
    • Оставить под гнетом на 3-4 дня до образования рассола.
    • Готовый квашеные баклажаны хранить в холодильнике.

    Способ приготовления по упрощенному рецепту без перца смотрите на видео

    Жареный хлеб коренных американцев - пища нашего угнетения. К тому же оно очень вкусное, поэтому мы его возвращаем.

    На протяжении сотен лет белые захватчики, известные как «поселенцы», объявили открытую войну коренным американцам, а не только нашим телам. Это также была война с нашей духовностью, культурой, урожаем и всем, что имело отношение к нашему существованию и выживанию.

    Они хотели полностью стереть нас с континента.

    Фактически, президент Джордж Вашингтон считал, что лучший способ уничтожить туземцев - это не только убить нас из ружей, штыков и пушек, но и полностью уничтожить пищу, которая позволит коренным народам пережить зиму.«Ближайшие цели - полное разрушение и опустошение их поселений, - сказал он, - что необходимо для того, чтобы уничтожить их посевы на земле и предотвратить их посевы».

    Связанные

    Но Вашингтон в конечном итоге потерпел неудачу, как и гнилые президенты и армейские генералы, пришедшие после него, которые хотели убить всех коренных американцев - мужчин, женщин и детей - через голод и болезни, если не через более открытое насилие. («Убей всех буйволов, сколько сможешь! Каждый мертвый буйвол - это индеец», - сказал У.Полковник Южной армии, как известно, сказал.)

    Одним из наследий этого жестокого аспекта колониализма является теперь излюбленное жареное кондитерское изделие, которое можно найти по всей территории США на вечеринках и ужинах индейцев. называется жареный хлеб.

    Жареный хлеб считается «пищей для души» индийской страны, потому что, как и ребрышки барбекю, которые носили во время злого порабощения и преследования африканцев в США, жареный хлеб никогда не имел своего места в индийской стране до тех пор, пока он не стал белым, по принуждению правительственных чиновников. Навахо и другие народы и племена отправились в лагеря для военнопленных и начали программу по продовольствию, которая была предназначена для предотвращения голода среди оставшихся туземцев, поскольку они больше не могли обрабатывать едва пахотные земли, на которые они были вынуждены.

    Сопутствующие

    В течение многих лет продовольственная программа воспроизводилась в лагерях для военнопленных, позже названных резервациями, созданными на землях, которые белые колонизаторы не хотели для себя - до тех пор, пока позже они не обнаружили минералы и нефть под землей резерваций).

    Подобно тому, что в конце 1970-х стало товарными ящиками для еды, пайки состояли в основном из муки, сала, соли, сахара и консервов - в конечном итоге нездоровых продуктов питания и ингредиентов, но их было достаточно, чтобы приготовить немного жареного хлеба.Во многих случаях было либо так, либо голодать.

    Шеф-повар Шон Шерман, 45 лет, гражданин нации оглала-лакота, ласково известный как «шеф-повар сиу», сказал, что его диета в основном состояла из закупоривающих артерии и вызывающих диабет «обычных» продуктов, пока он не покинул резервацию Пайн-Ридж в Южная Дакота (первоначально обозначенная в США как тюремный лагерь № 334), включая жареный хлеб.

    Коренная американка пекла индейский жареный хлеб перед своим домом в Таос-Пуэбло, который является единственной живой индейской общиной, внесенной в список Всемирного наследия ЮНЕСКО и национальной исторической достопримечательностью в Таосе, Нью-Мексико.Вольфганг Келер / LightRocket через файл

    Getty Images И даже сегодня вы можете встретить таких коренных жителей, как Бернадетт Касадос, стоящих у газовой плиты в своем доме в Грантсе, штат Нью-Мексико, и готовящих жареный хлеб с фартуком, плотно обернутым вокруг ее талии. «Думаю, дюжины будет достаточно», - говорит она, перекладывая тесто из одной руки в другую, периодически замешивая его костяшками пальцев. Обливается мукой. Масло на сковороде закипает и лопается.

    Очень вкусно. Пушистая. И все же история, стоящая за этим, не что иное, как расистская и жестокая, и история начинается с первых американских лагерей для военнопленных.

    «Я не буду печь [жарить хлеб] так часто», - сказала она. «Это не совсем здорово, но время от времени полезно напоминать о том, что сделали белые люди, что пришлось пережить туземцам, что мы все еще терпим», - сказала она.

    В наши дни на кухнях ресторана Chef Sherman в Миннеаполисе не так уж много жареного хлеба. Автор отмеченной наградами книги «Кухня индейцев шеф-повара сиу» сказал, что однажды он решил отказаться от всех ингредиентов, которые не являются местными или региональными, в районы в США.С. и Канада. Вместо этого он отправился в путь, чтобы полностью деколонизировать кухню.

    «За несколько лет моей карьеры я осознал, что там не представлены местные продукты питания», - сказал он. «Можно было найти еду со всего мира, но ничего, что отражало бы землю и историю того места, где мы стояли».

    Кухня Оглала Лакота, по его словам, состоит из различных видов кукурузы и протеина, лося, бизона, «но также тонны лесных ягод, тонны орехов, тонны семян, зелени, много сушеных растений - в этом столько вкуса. .Мы просто делаем еду такой, какой она есть ».

    Связанный

    Шерман, который сказал, что, хотя «в крупных городах, таких как Нью-Йорк, Чикаго, Лос-Анджелес, почти нет ресторанов коренных американцев», это не означает, что здесь нет местной кухни.

    Бен Джейкобс, Осейдж и совладелец ресторана Tocabe в Денвере, штат Колорадо, - один из таких рестораторов, который готовит традиционные блюда коренных народов в современной интерпретации. Его заведение работает так же, как Chipotle: стойте в очереди, заказывайте жареный хлеб, скользите по нему и заказывайте начинки.Джейкобс говорит, что они покупают все свои ингредиенты, включая кукурузу и мясо, у местных компаний, чтобы помочь другим предпринимателям и малому бизнесу процветать.

    Тем не менее, жареный хлеб напоминает нам о временах, когда коренные американцы, голодающие и превосходящие численностью, делали все возможное, чтобы пережить агрессивные посягательства и преследования. И хотя жареный хлеб сеет ад для артерий, он полезен для сердца и, конечно, для души.

    Он одновременно восхитителен и уникален в своем роде - но также важно помнить, откуда он появился, мрачную историю его рождения.У всякой еды есть своя история, и эта - наша.

    Да будет свет! Почему солнечные весенние дни делают нас счастливее и здоровее | Здоровье и благополучие

    Как заключенные, ожидающие освобождения от зимы, мы, живущие на этих маленьких островах в северном полушарии, уже несколько недель готовы к весне, наблюдая за знаками. Световые часы быстро растут, а тени уменьшаются. Холодные нарциссы кивают нам с городских клумб. Небо становится даже голубее? Наши чувства бдительны так, как мы не до конца понимаем, например, в приятном туманном наследстве от диких существ, которыми мы когда-то были.

    Весна имеет две официальные даты начала, в зависимости от ваших приоритетов. Для метеорологов весна наступила уже 1 марта, согласно четким, равномерно распределенным сезонам, установленным в 1900-х годах. Но если вы построите сезоны в соответствии с нашей планетарной активностью, как это делали люди на протяжении тысячелетий, «астрономические» сезоны показывают, что весна начинается с весеннего равноденствия, которое в этом году приходится на 20 марта. Осталось несколько дней…

    Равноденствия (весеннее и осеннее) лежат на полпути между самыми короткими и самыми длинными днями в году.В этих точках, мимолетно, день и ночь имеют примерно одинаковую продолжительность по всей планете - ближе к условиям в Африке, где наш вид начал свою жизнь, и где сезонные колебания в светлое время суток менее драматичны, особенно ближе к экватору.

    Эти условия могут лучше всего соответствовать циркадному ритму человека - суточному циклу, который сообщает организму, когда ему следует спать, просыпаться, есть и выполнять различные другие биологические процессы. Стюарт Пирсон, профессор циркадной нейробиологии Оксфордского университета, говорит: «Мы проводим все наши лабораторные эксперименты при 12 часах света и 12 часах темноты.Это очень сбалансированная нейтральная золотая середина. Мы знаем, что более длинные ночи и более длинные дни могут влиять на циркадную систему ».

    Ключевым моментом в циркадных ритмах, по его словам, является то, что даже если вы живете в пещере, ваше тело «все равно будет работать по 24-часовому циклу, потому что у нас есть встроенные биологические часы, которые могут определять время». Часы работают немного дольше 24 часов, немного варьируя от человека к человеку, поэтому свет в нашей окружающей среде настраивает часы на правильное время окружающей среды, чтобы они не дрейфовали.«Это то, что мы называем увлечением», - говорит он. Если мы хорошо увлечены, у нас больше шансов хорошо выспаться ночью и хорошо себя чувствовать на восходе солнца.

    Небо становится синим, когда мы оставляем зиму позади. Фотография: mikroman6 / Getty Images

    Хороший свет - вот почему наступление весны так важно - это, конечно, не температура. «Вероятность выпадения снега в марте выше, чем в декабре», - говорит метеоролог Метеорологического бюро Эйдан МакГиверн. "Это просто намного ярче". Наблюдается резкий скачок количества солнечных часов, который мы получаем, что диктуется как световым днем, так и погодными условиями.«Декабрь - самый унылый месяц, в Великобритании в среднем 41 час солнечного света», - говорит МакГиверн. «В январе 47 часов, в феврале - 70 часов, а затем наступает значительный скачок в марте, когда мы получаем 102 часа солнечного света. В апреле ожидается еще один большой скачок - в среднем до 148 часов ». Кому не запомнилась солнечная погода на Пасху?

    Удивительно, но, возможно, май - самый солнечный месяц в году, хотя дни самые длинные в июне. В целом, говорит МакГиверн, «весна - самое стабильное время года.В июне вас ждет так называемое «возвращение западных ветров». Атлантические погодные фронты возвращаются после того, как весной были заблокированы ». Другими словами, районы с низким давлением и дождевыми фронтами прибывают из Атлантики.

    Это не иллюзия, что с приближением весны удлиняются дни быстрее. Стена напротив моего кухонного окна зимой в тени; в марте наверху появляется полоса солнечного света, и через несколько недель вся стена становится золотой. «В это время года дни становятся длиннее и быстрее.И эта скорость изменений достигает пика во время весеннего равноденствия », - говорит МакГиверн. «А затем он замедляется около солнцестояния, как S-образная кривая. На данный момент продолжительность светового дня увеличивается чуть более чем на четыре минуты в день, и это очень заметно. После того, как в течение нескольких месяцев я видел столько мрака, он внезапно становится ярче и быстрее ».

    Это также не иллюзия, что небо светится голубее, когда мы оставляем зиму позади. Чтобы понять это, вам нужно четко понимать, почему небо вообще выглядит голубым, поэтому вот удобное резюме МакГиверна: «Солнечный свет, проникающий в нашу атмосферу, состоит из разных цветов спектра, но цвета имеют разные длины волн.«Красный свет имеет более длинные волны, а синий и фиолетовый - самые короткие. «Кислород, азот и другие молекулы, из которых состоит атмосфера, рассеивают свет, отражаясь от них, и чем короче длина волны света, тем эффективнее он рассеивается. Таким образом, синий и фиолетовый свет рассеиваются сильнее, чем красный свет ». Цвета с более длинными волнами не задерживаются в небе, а вместо этого приземляются на поверхность Земли.

    Итак, небо сияет красивым голубым светом, но когда солнце садится, говорит МакГиверн, «оно приближается к горизонту.Свет должен пройти через гораздо больший кусок неба, поэтому весь синий свет рассеивается, прежде чем достигнет нас ». В это время года, когда солнце днем ​​поднимается выше в небе, оно проходит через более короткий слой атмосферы, чем в зимние дни. «Таким образом, небо становится голубее, чем зимой», - говорит он. «Это также причина того, что небо становится более голубым, когда вы на вершине горы, чем внизу в долине, потому что на вершине солнечный свет проходит через меньшую часть атмосферы, а также там меньше загрязняющих веществ по сравнению с более близкой к земля.

    Отсутствие загрязняющих веществ в весенней изоляции 2020 года привело к исключительно синему весеннему небу. В этом году, по его словам, эффект «вероятно, не будет в такой степени, но у вас все еще будет меньше самолетов в небе и, возможно, меньше дорожного движения». Так что по сравнению с пружиной предварительной блокировки она может быть еще голубее ».

    Весеннее утро на Солфорд-Куэйс, Манчестер. Фотография: Филип Р. Джонс / Getty Images

    Яркий весенний свет не только радует небо, но и делает нас счастливее. Фактически, свет может быть таким же эффективным при лечении депрессии, как и прозак.Хотя Пирсон говорит, что трудно найти достоверные данные о сезонном аффективном расстройстве - поскольку многим участникам исследования не поставлен клинический диагноз, анекдотически говоря, люди нередко находят в темноте зимы в какой-то степени угнетающее действие. Некоторые данные, по его словам, «показывают, что воздействие света в течение дня связано с качеством последующего сна». Что, в свою очередь, влияет на настроение и общее состояние здоровья. Но это может быть еще кое-что. В исследовании, проведенном в 2016 году исследователями из ряда учреждений в Канаде, включая Университет Британской Колумбии в Ванкувере, проводилось лечение людей с большим депрессивным расстройством без сезонной (зимней) схемы «для сравнения флуоксетина, который представляет собой прозак, и световой терапии».Они обнаружили, что световая терапия столь же эффективна в лечении депрессии, как и флуоксетин ». Ранее исследователи получали аналогичные результаты, когда оба препарата применялись у людей с сезонной большой депрессией. «Это одно из самых хороших исследований, которое в условиях клинических испытаний демонстрирует механистические доказательства роли света в регулировании таких вещей, как эмоциональность», - говорит Пирсон.

    Это означает, что это может быть только хорошей новостью, что, помимо того, что дни становятся длиннее, интенсивность света весной становится сильнее и продолжает улучшаться по мере того, как мы приближаемся к лету.Зимой на улице, говорит Пирсон, яркость «будет несколько тысяч люкс, а летом - до 68 000 люкс». Однако в помещении было бы необычно получить более 500 люкс, «в зависимости от окон в комнате и того, насколько хорошо она освещена», - говорит он. Сейчас 8:30, он быстро читает в своей гостиной и обнаруживает, что оно составляет всего 100 люкс, затем выходит на улицу, где есть легкие облака, на 10 000 люкс.

    «Это звучит так, как говорит ваша бабушка:« Выходи и погаси немного дневного света.«Но на самом деле дневной свет намного ярче, и наши тела эволюционировали, чтобы ожидать ярких световых сигналов». Частично кумулятивный эффект весны заключается в том, что по мере того, как становится теплее, у нас возникает соблазн проводить больше времени на улице.

    Зимой, говорит Пирсон, «у нас может быть меньше усвоенных циркадных часов», но преимущества здоровых, хорошо увлеченных биологических часов бесчисленны, они влияют на обмен веществ, увеличение веса, сердечно-сосудистые заболевания и даже зрение. «Низкий уровень освещенности во время развития может привести к миопии (близорукости).В странах, где наблюдается высокий уровень миопии, поощрение детей к большему пребыванию на открытом воздухе повлияло на заболеваемость близорукостью. Таким образом, помимо воздействия света на такие вещи, как депрессия и настроение, безусловно, есть эффекты и на другие аспекты нашей физиологии ». Настороженность - одно. Если вы хорошо спите, потому что в течение дня у вас было достаточно света, вы почувствуете себя более бодрым и сможете сконцентрироваться, когда вам это нужно. Сам по себе свет «тоже имеет предупреждающий эффект», - говорит Пирсон.

    Новые исследования связывают дефицит витамина D с началом депрессии, и продолжаются исследования его влияния на настроение. Благо для увлеченных садоводов, которые уже заняты своей сезонной работой вне дома, является то, что весна - это то время, когда мы можем реально ожидать начала производства витамина D под воздействием солнца. «Да, прямо сейчас, - говорит Энн Уэбб, профессор атмосферной радиации в Манчестерском университете, - хотя точное время немного зависит от широты - на южном побережье немного раньше, чем на севере Шотландии.«Как всегда в Великобритании, эффект зависит от погоды: солнечный день лучше, чем темный и дождливый. «В качестве очень приблизительного ориентира, если УФ-индекс меньше двух, то вы не получите сколько-нибудь заметного количества витамина D за практический период времени. Вы действительно должны обнажить незащищенную кожу, - отмечает она, - поэтому синтез в холодную погоду ограничен, потому что люди хорошо укутываются и не обнажают свою кожу.

    Нарциссы в английском саду… природа - это хорошо зарекомендовавший себя усилитель настроения.Фотография: Розмари Калверт / Getty Images

    Однако не обязательно быть садовником, чтобы знать, что природа - это хорошо зарекомендовавший себя усилитель настроения, и медленное возвращение мира к Technicolor кажется таким же важным, как и свет. Пирсон говорит, что доказательства сезонной физиологии человека - такие, как спячка или другие физические сезонные изменения - «не очень убедительны». Но исторически сложилось так, что люди, которые жили и занимались сельским хозяйством в сезонном климате, были в плену великого возрождения весны. «Любая культура, которая зависит от сбора сезонных продуктов питания из корней и кустов или от охоты на животных, таких как олени, должна четко знать время года», - говорит археолог и телеведущий Фрэнсис Прайор.«Существует множество доказательств важности солнца в церемониальных и погребальных местах первых земледельцев. Круглые дома железного века расположены так, что дверной проем обращен к солнцу ».

    Это осознание исчезает из современного мира, - говорит он, - «где люди даже не понимают, когда определенные фрукты и овощи« сезонные », потому что так много их прилетает издалека». И все же глубокая любовь к весне сохраняется - как могло быть иначе? - вытаскивая нас из наших зданий, моргая на свет.

    Бестселлер, но почти забытая жизнь писателя преподносит уроки предстоящей зимы

    Вечерний Гросбикс во дворе Ады Клэпхэм Гован в Лексингтоне, штат Массачусетс, 1952 год. Фото: любезно предоставлено историческим обществом Лексингтона.

    Это был декабрь 1925 года, и метель бушевала за окном дома Ады Клэпхэм Гован в Лексингтоне, штат Массачусетс. Каким-то образом, несмотря на ветер, слабый chickadee-dee-dee достиг ее ушей. Бодрый крик птицы прорвался сквозь отчаяние Гована, и ей удалось разбросать панировочные сухари для брошенного штормом посетителя, цеплявшегося за ее ледяные перила крыльца.Она схватила несколько кусочков, ненадолго исчезла, а затем вернулась «со всеми родственниками и друзьями», чтобы пожирать еще пригоршни ее подношений. «Восторг, духовный подъем, который я ощутила в тот момент, - писала она позже, - ознаменовали возрождение надежды».

    Говану отчаянно требовалось это вдохновение. В течение следующих нескольких лет она превратится в талантливого наблюдателя за птицами, установившего рекорды окладчика птиц, а в 1940 году - в автора книги-бестселлера Wings at My Window .Но когда этот черношапочный синица крикнул сквозь ветер, Гован была одинокой 40-летней домохозяйкой, запертой в доме из-за боли из-за серьезного падения и горя из-за потери двух из ее четырех детей из-за необъяснимой болезни.

    История о том, как новая страсть к птицам способствовала возвращению здоровья и силы Гована, получила бы сегодня широкий резонанс, если бы стала более известной. Она показала, как местные ученые могут найти радость и цель - и внести реальный вклад в сохранение природы - изучая птиц на заднем дворе.И пока мы с нетерпением ждем очереди на вакцину от коронавируса в трудную и изолирующую зиму, опыт Гована напоминает о том, что источники комфорта и удовольствия живут прямо за пределами наших дверей.

    Кормление птиц предлагало больше, чем временное развлечение для прикованной к дому женщины, говорит Холли Меркер, проводник по птицам и соавтор (с Ричардом и Софи Кроссли) готовящейся к печати книги Орнитерапия: для разума, тела и души . «Уметь ценить динамичные цвета и звуковые ландшафты птиц - терапевтический эффект, - говорит она.Внимательно наблюдая за птицами, мы настраиваемся на закономерности и детали, смещая наше внимание с себя на природу. Для убитого горем Гована в начале 20-го, -го, -го века или для людей, которые сегодня изолированы от семьи и друзей, Меркер говорит, что неожиданные открытия в наших дворах и окрестностях помогают «изменить образ мышления, способствуя выздоровлению и исцелению».

    Крошки для первого нарисованного синица у других видов, неизвестных Говану. Заинтригованная, но с ограниченным бюджетом, она послала мужа за птичьими книгами из городской библиотеки.Затем она заставила своего маленького сына забивать древесные отходы и коробки для сигар в кормушки. Той весной десятки дятлов, голубых соек и зябликов часто посещали ее «обеденные прилавки», в которых использовались крошки и сало, - вспоминала она позже. К лету ее бремя стало легче, и «птицы не только завладели нашим задним двором; они завладели и моим сердцем ».

    Ада Клэпхэм Гован. Фото: любезно предоставлено Уильямом Энгелем

    В 1932 году Гован начала делиться своими открытиями в письмах в новую колонку Boston Globe «Птицы, которых я знаю.В более ранних письмах в отдел домашнего хозяйства Globe Гован утешал других матерей, разделяя душевную боль потери двух малышей. В новой колонке, перемежающейся между рецептами запеканок и рекламой основы одежды, были письма о диких птицах, написанные преимущественно женщинами под псевдонимами. Несмотря на отсутствие аттестата об окончании средней школы, Гован, писавший под псевдонимом «О Тебе, я пою», присылал статьи, начиная от экономных советов по использованию остатков пищи в качестве корма для птиц и заканчивая поэтическими описаниями гребня королевы, красного, как пламя, и «окаймленного кругом». эбеновое дерево.Мастер юмористических анекдотов, она драматизировала сезонную миграцию через последнего осеннего Лиса Воробья, который однажды утром застал свою ванночку для птиц окаменевшей ото льда. Он направился на юг, писал Гован, «где вода мокрая, и парень может принять ванну, когда захочет».

    Гован также написал, что уход за кормушками облегчил ее боль в суставах, а благодарность за «увлекательную работу» облегчила ее горе по семейным трагедиям. В течение многих лет она была слишком скромной, чтобы писать за деньги, но Гован столкнулся с новыми реалиями, когда ее муж потерял работу бухгалтера во время Великой депрессии.Финансовые трудности побудили ее публиковать статьи в Nature Magazine , Boston Sunday Herald и Christian Science Monitor , где читатели искали сказки о природе, чтобы избежать тревожных экономических новостей. «Можно подумать, если голодные американцы выстраиваются в очередь за едой, птицам будет мало сочувствия», - говорит Пол Байчич, соавтор книги « Кормление диких птиц в Америке ». Но в тяжелые времена популярность изучения природы и кормления птиц часто возрастает, - говорит Байчич.Кроме того, в письме Гована во время Великой депрессии содержалось приветственное послание: помощь другим уязвимым существам может укрепить нашу храбрость и стойкость. Множество читателей написали, чтобы поблагодарить ее за то, что она запустила свои собственные навязчивые идеи о птицах.

    Более сильный, но все еще недостаточно активный для наблюдения за птицами вдали, Гован подала заявку на получение федеральной лицензии на кольцевание и вернула своего сына Дэвида к работе, на этот раз разработав проволочные ловушки с опорными палками, которые она могла споткнуть с веревкой из дома. Начиная с энергичного «жевания», или восточного таухи, Гован к 1940 году проткнул ноги 3635 птицам 24 видов.В некоторые годы она окольцовывала больше розогрудых щенков, чем кто-либо другой в США.

    Как оклейщик птиц, Гован присоединился к сети ученых-любителей и профессиональных ученых, создав ценные социальные связи. Одна из этих связей переросла в теплую эпистолярную дружбу, когда другой писатель взял у Гована интервью для статьи о кольцевании в 1945 году. Книга Гована Wings at My Window продавалась намного лучше, чем первая книга Рэйчел Карсон Under the Sea-Wind и В письмах женщин обменивались жалобами на писательство-фрилансер, а также заметками о наблюдениях за птицами, любимыми книгами и чумой уличных кошек.Взаимное влияние тоже очевидно. Позже Гован предупредил читателей журнала Globe о рисках, связанных с пестицидами, а Карсон превозносил целебные силы природы: «Те, кто живет, как ученые или миряне, среди красот и загадок земли, никогда не одиноки и не устают от жизни».

    В некоторые годы она окольцовывала больше розогрудых щенков, чем кто-либо другой в США.

    Социальные аспекты наблюдения за птицами могут быть ограничены для нас этой зимой, поскольку мы сталкиваемся с нашими собственными затяжными проблемами, но это идеальное время, чтобы изучить стиль Гована, наблюдающий за природой вокруг дома.«Прогулка по местности и наблюдение за птицами в моем дворе - большая радость во время пандемии», - говорит Джефф ЛеБарон, директор организации «Рождественский счет птиц» в Одюбоне. По словам ЛеБарона, так же, как кольцевание птиц сделало для Гована, такие общественные научные проекты, как «Большой подсчет птиц на заднем дворе», дают возможность заострить ваше внимание и внести реальный вклад в науку. В прошлом году подсчет на приусадебных участках, проводившийся в течение четырех дней в феврале, более 250 000 человек всех уровней квалификации и опыта прислал контрольные списки птиц из участков в 194 странах.«Это захватывающе, - говорит ЛеБарон, - видеть, как ваши местные контрольные списки объединяются с тысячами других в ежегодный снимок популяций птиц по всему миру.

    История

    Гована также предлагает мотивацию для участия в общественной науке после пандемии, когда мы можем свободно продвигаться дальше от наших окон. По словам Эммы Грейг, руководителя американского проекта FeederWatch по исследованию птиц в зимнее время, ее данные о полосах, собранные за более чем 15 лет, были особенно ценными с точки зрения долгосрочной перспективы.«Наблюдение в одном и том же месте с течением времени, особенно когда это место является вашим домом, делает данные более значимыми», - говорит Грейг. «И данные также более значимы для исследований, потому что непрерывные данные являются ключом к пониманию изменений населения». Как иногда записывал Гован, немногие наблюдатели за кормушками проведут 75 вечерних клювов за один день (хотя эта зима может быть их лучшим шансом). Но Грейг отмечает, что участники FeederWatch наслаждаются коллективной важностью своих усилий. Результаты «дадут вам полную картину того, что происходит» и «где нам следует заботиться о сохранении природы».”

    Сообщество любителей птиц, которое Гован построил и с которым связался своими произведениями, особенно поддержало ее в 1937 году, когда застройка угрожала лесному массиву, граничащему с ее задним двором. Под влиянием ее статьи Nature Magazine с призывом о помощи читатели разослали по почте пожертвования, по несколько долларов за раз, на покупку того, что сегодня является птичьим заповедником Ады Гован в Лексингтоне. Гован был глубоко благодарен и горд за то, что она вдохновила «затворников» и других людей, которые больше всего нуждались в радостях птиц для собственного благополучия.

    Возникшая у скромного синица почти столетие назад любовь Гована к птицам вернула ей надежду и изменила направление ее жизни. Хотя ее проблемы контрастируют с нашими этой странной и суровой зимой, ее история перекликается со всеми, кто знает - или хочет открыть - многочисленные целительные силы птиц.

    Джули Данлэп - автор нескольких детских книг о природе и окружающей среде. Линда Лир написала биографии Рэйчел Карсон и Беатрикс Поттер.

    Повзрослев, я отказалась готовить во имя феминизма - но что я упустила в процессе?

    И вот, как всегда, я обратилась за помощью к маме, признавшись ей в своих кухонных бедах по скайпу.Она засмеялась и сказала: Давай готовим.

    Сейчас? - удивился я. Она небрежно кивнула. Я схватил свою кастрюлю, и мы приступили к работе.

    В течение следующих нескольких недель мама научила меня готовить на вид, запах, осязание и инстинкт. С каждым днем ​​я чуть меньше сжигала специи, больше училась балансировать вкусы. Под руководством Ма я медленно освоил фламбирование топленого масла для копченого раиты, приготовил роти, который вздувался над синим газовым пламенем, как рыба-иглобрюх, и приготовил ароматный басмати, чтобы каждое зернышко оставалось длинным, мягким и отчетливым.

    Готовя вместе, мы вспомнили, как она пекла праздничные торты для меня и моей сестры в тостерах. Как она раскапывала пыльные бутылки с соевым соусом в продуктовых магазинах маленького городка. Как она вырезала рецепты из англоязычных журналов и приготовила нам пиццу, пудинги и лепешки с нуля. Ма приготовила и открыла нам мир. В обществе, которое постоянно обесценивало девочек, она вырастила двух сильных дочерей, прося нас сосредоточиться только на себе. Иди, играй, наслаждайся, будь собой, она сказала нам - радикальный поступок для женщин даже сегодня.

    Угнетение - громкое слово, но проявляется в мелочах. Моя мама напомнила мне, что у моих деревенских бабушек было мало сил, и что они находили передышку на кухне. Во дворах своих домов из глины, окрашенных в цвет чайного дерева, деревенские женщины собирались, чтобы готовить общие блюда на дровах, раскатывать картофельные чипсы, мыть пшеницу, мариновать лаймы в горчичном масле. Женщины пели, обменивались историями из жизни и находили облегчение в кулинарном содружестве, что было немного свободы воли в культуре, которая постоянно им отказала.

    Я отказался готовить, чтобы подтвердить свою независимость. Но еда для меня была домом. Семейные рецепты - это коды, хранящие воспоминания о бабушках, которые сидели на корточках перед открытым огнем и, подобно алхимикам, превращали ингредиенты в наследство. Когда я был готов к этому, моя мать передала мне это наследство.


    Два месяца спустя влажным корнуоллским днем ​​я тушила небольшие баклажаны в соусе из кокоса, арахиса и тамаринда. Я варил дал на медленном огне с кусками незрелого манго и поджег его с чхонком асафетиды и чили.Я зажарил семена тмина на сковороде, положил их себе на ладонь и раздавил их большим пальцем, как это делала моя мать бесчисленное количество раз.

    После того, как я накрыл стол для одного, я поставил ноутбук на башню с книгами и прикрепил веб-камеру сверху. Когда мама позвонила, я показал ей пир. Мне хотелось накормить Ма этой горячей пищей так, как она кормила меня всю мою жизнь. Но я был спокоен. С другой стороны света моя мать подарила мне изысканное удовольствие кормить себя.

    Причины, симптомы и полезные советы

    Ах, летние радости: изнуряющая жара и школьные каникулы, когда ваши дети ежеминутно сообщают вам информацию об уровне скуки.Разве лето не должно быть веселым и расслабляющим? Если у вас летняя депрессия, ее нет.

    У некоторых людей летняя депрессия имеет биологическую причину, - говорит Иэн А. Кук, доктор медицины, директор Программы исследований депрессии в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе. Для других особые летние стрессы могут накапливаться и заставлять их чувствовать себя несчастными.

    Особенно сложно то, что вы чувствуете, что , как предполагается, отлично проводит время. Все остальные кажутся такими счастливыми, плещутся в воде и вспотели в своих шезлонгах.Так почему ты не можешь? И что еще более важно, что вы можете сделать, чтобы сделать это лето легче? Вот что вам нужно знать о летней депрессии.

    Понимание летней депрессии

    Почему некоторые люди летом более подавлены? Вот краткое изложение причин.

    • Летнее время SAD. Вы, наверное, слышали о сезонном аффективном расстройстве, или САР, которым страдает от 4% до 6% населения США. САР обычно вызывает депрессию, поскольку дни становятся короче и холоднее.Но около 10% людей с САР заболевают наоборот - наступление лета вызывает у них симптомы депрессии. Кук отмечает, что некоторые исследования показали, что в странах вблизи экватора, таких как Индия, летнее САР более распространено, чем зимнее САР. Почему сезонные изменения вызывают депрессию? Эксперты не уверены, но более длинные дни, повышенная жара и влажность могут сыграть свою роль. Специфические симптомы летней депрессии часто включают потерю аппетита, проблемы со сном, потерю веса и беспокойство.
    • Нарушение расписания летом. Если у вас раньше была депрессия, вы, вероятно, знаете, что надежный распорядок дня часто является ключом к предотвращению симптомов. Но летом рутина уходит в прошлое, и это может вызвать стресс, говорит Кук. Если у вас есть дети в начальной школе, вы внезапно столкнетесь с перспективой держать их занятыми весь день, каждый день. Если ваши дети учатся в колледже, вы можете внезапно найти их - и все их коробки с вещами - в доме после девятимесячного отсутствия. Отпуск может нарушить вашу работу, сон и привычки в еде - все это может способствовать летней депрессии.
    • Проблемы с изображением тела. По мере того, как температура поднимается и слои одежды спадают, многие люди ужасно стесняются своего тела, - говорит Кук. Смущение в шортах или купальном костюме может сделать жизнь неловкой, не говоря уже о жаркой. Поскольку так много летних встреч происходит вокруг пляжей и бассейнов, некоторые люди начинают избегать социальных ситуаций из-за смущения.
    • Финансовые проблемы. Лето может быть дорогим. Конечно же, каникулы.А если вы работающий родитель, вам, возможно, придется выложить много денег на летние лагеря или няню, чтобы ваши дети были заняты, пока вы на работе. Расходы могут усилить ощущение летней депрессии.
      «Этим летом нас беспокоит экономический кризис, который накладывается на все остальное», - говорит Кук. «Люди чувствуют себя более ограниченными в финансовом отношении. Они задаются вопросом: «Если я поеду в отпуск, будет ли там работа, когда я вернусь?» »
    • Жара. Многим нравится изнуряющая жара.Они любят печь на пляже весь день. Но для тех, кто этого не делает, летняя жара может стать поистине тяжелой. Вы можете начать проводить каждые выходные, прячась в своей спальне с кондиционером, наблюдая за просмотром с оплатой за просмотр, пока у вас не заболеют глаза. Вы можете начать пропускать обычные прогулки перед ужином из-за влажности. Вы можете полагаться на нездоровую еду на вынос, потому что ее слишком душно готовить. Любая из этих вещей может способствовать летней депрессии.

    Советы по борьбе с летней депрессией

    Что может помочь вам почувствовать себя лучше? Что вы можете сделать, чтобы сделать это лето особенным? Вот несколько советов, как справиться с летней депрессией.

    • Обратитесь за помощью. Все просто. Если вы думаете, что впадаете в депрессию, независимо от времени года, обратитесь за помощью. Поговорите с терапевтом, например с психиатром, психологом или социальным работником. Или обратитесь к своему терапевту или психиатру, который оценит, подходят ли лекарства от депрессии. Никогда не относитесь к признакам депрессии легкомысленно. Не ждите их, если они решат. Иногда то, что началось как летняя депрессия, может превратиться в продолжительный приступ большой депрессии, говорит Кук WebMD.
      И даже если ваша депрессия пройдет в сентябре, это не повод игнорировать ее в июне. Мы говорим о трех месяцах страданий, которых можно избежать. «Временная депрессия все еще может быть ужасной», - говорит Кук. Хотя симптомы исчезнут через несколько месяцев, последствия для вашей семьи и работы могут быть постоянными.
    • Планируйте наперед. Кук говорит, что у летней депрессии есть одно преимущество: вы знаете, когда она наступит. Июнь прямо в календаре. Поэтому, если вы чувствуете себя хорошо весной, подумайте о конкретных аспектах вашей жизни, которые становятся трудными летом.Что поможет предотвратить летнюю депрессию? Как лучше всего отдохнуть от работы? Поможет ли запись детей на летние программы или лагерь снять стресс? Летом вы почувствуете себя намного лучше, если у вас есть планы.
    • Сон. Отпуск, летние барбекю, короткие ночи - все это может побудить вас ложиться спать позже обычного. Но недосыпание - частый триггер депрессии. Так что приложите совместные усилия, чтобы вовремя ложиться спать.
    • Продолжайте заниматься спортом. Многие исследования показали, что регулярная физическая активность помогает сдерживать депрессию. Поэтому, даже если становится слишком жарко для вашей обычной деятельности, найдите другие способы оставаться активными и предотвратить летнюю депрессию. Начните рано утром или поздно вечером, когда еще не так жарко. Рассмотрите фитнес-оборудование для прохладного подвала. Если годовое членство в тренажерном зале слишком дорогое, подумайте о том, чтобы присоединиться к нему на пару месяцев, просто чтобы пережить лето.
    • Не переусердствуйте с диетой и фитнесом. Не начинайте лето с безумных диет и упражнений, чтобы вписаться в прошлогодний купальный костюм. Это обязательно сделает вас несчастным и встревоженным. Вместо этого занимайтесь разумно и умеренно ешьте. Если вы попробуете безумно ограничительную диету, вы, вероятно, не сможете ее выдержать. И эта «неудача» только сделает вас более деморализованным и усугубит вашу летнюю депрессию.
    • Защитите себя. Не позволяйте обязательствам утомлять вас.Может быть, вы всегда устраиваете огромное семейное барбекю в День памяти или пикник 4 июля. Но если вы чувствуете себя подавленным, попробуйте в этом году. Попросите другого родственника принять гостей. Не рискуйте погрузиться в летнюю депрессию, просто чтобы жить согласно традициям.
    • Подумайте, почему. Если вы год за годом боретесь с летней депрессией, спросите себя, есть ли в этом причина. У вас лето ассоциируется с тяжелым временем в прошлом - смертью любимого человека или разрывом отношений? Были ли у вас предыдущие приступы депрессии летом? Даже не осознавая этого, вы, возможно, начали ассоциировать лето с грустью - ассоциация, которая усиливается с каждым летом, когда вы проводите в депрессии.Если у вас все же есть неприятная связь с летом, разобравшись с этим, вы сможете разорвать круговорот.
    • Поговорите со своим врачом о корректировке приема лекарств. Если вы принимаете лекарство от депрессии и обнаруживаете, что лето - год за годом - усугубляет вашу депрессию, посоветуйтесь со своим врачом об изменении дозировки. Может быть, они могут увеличить дозу в конце весны и уменьшить ее осенью. По словам Кук, это действительно может помочь предотвратить проблемы летней депрессии.
    • Тщательно спланируйте свой отпуск. Прежде чем бронировать билеты на самолет или загружать багажник на крышу автомобиля для ежегодных летних каникул, спросите себя: этого ли вы действительно хотите? Или это обязанность, которую вы выполняете перед родственником? Это сделает тебя счастливым? Или это приведет к ухудшению ваших финансов, стрессу и отставанию на работе? Рассмотрите альтернативы. Может быть, вместо того, чтобы сразу взять отпуск на целую неделю, было бы лучше взять несколько длинных выходных, разбросанных на лето? Будет ли отдыхать дома, но оставаться дома - более расслабляющим? Не увлекайтесь отпуском, который не будет похож на отпуск.
    • Не мучай себя. Одна вещь, которая сложна в летней депрессии, - это то, что вы чувствуете себя не в своей тарелке. Кажется, всем остальным очень весело. А ты нет. Вы все время спрашиваете себя, "Что со мной не так?"
      Постарайтесь так не думать. «Так много наших страданий проистекает из разрыва между тем, где мы находимся, и тем, чем, по нашему мнению, мы должны быть», - говорит Кук. Так что перестаньте беспокоиться о том, что вы чувствуете по отношению к другим людям. Перестаньте думать, что вы должны быть счастливы только потому, что в календаре июнь.Вместо этого сосредоточьтесь на том, что вызывает летнюю депрессию и как вы можете ее преодолеть.
      «Лекарства действительно работают», - говорит Кук. «Психотерапия или лекарства могут ослабить последствия сезонной депрессии. Саммерс действительно не должен быть таким плохим.

    Изоляция показала, как экономика эксплуатирует женщин. Она уже знала.

    В декабре 156 000 женщин потеряли работу; Согласно анализу Национального женского юридического центра, мужчины набрали 16 000 баллов. Но, как это обычно бывает, оценка «женщин» как общей категории скрывает кое-что важное: дальнейший анализ данных показал, что потеряли работу чернокожие, латинские женщины и американки азиатского происхождения, а белые женщины фактически получили работу.Ожидается, что, когда огромное количество безработных женщин вернется на рынок труда, им будет выплачиваться более низкая заработная плата, чем раньше.

    По сообщениям, в прошлом году 2,3 миллиона американских женщин бросили работу - часто для ухода за детьми, когда школы и детские сады закрывались. Поскольку они полностью покинули рабочую силу и не ищут новую работу, они больше не учитываются в статистике безработицы.

    За последний год миллиардеры Америки стали богаче на 1,1 триллиона долларов.И все это на фоне извращенных споров о том, чьей жизнью можно пожертвовать ради спасения экономики. В мае президент Трамп признал, что, когда мы возобновим экономическую деятельность, погибнет больше людей, но, как он заявил, «мы должны вернуть нашу страну». Чья страна? Назад для кого?

    Немного менее чем удивительно, что растет потребность в другом пути, в обществе, менее упорно сопротивляющемся ценить человеческую жизнь, когда оно стоит на пути наживы для богатого, белого, часто мужского правящего класса.Общество, «которое позволяет миллионерам хранить свое богатство в пустых квартирах, в то время как бездомные семьи бродят по улицам», - писала Киенга-Ямахтта Тейлор в марте, - «которое угрожает выселением и невыполнением ссуд, в то время как сотням миллионов людей предписано оставаться внутри, чтобы подавить вирус, сбивает с толку своей непоследовательностью и бесчеловечностью ».

    Тейлор принадлежит к поколению ученых и активистов, вновь привлекающих внимание к левым, часто возглавляемым чернокожим, крылам феминистского движения, которые были закрыты господствующим белым феминизмом.В 1984 году Хукс резюмировал это следующим образом: «В частности, что касается работы, многие либеральные феминистские реформы просто укрепили капиталистические, материалистические ценности (иллюстрирующие гибкость капитализма), не освободив женщин по-настоящему экономически». Многие писатели той эпохи, в том числе Хукс, Анджела Дэвис, Одре Лорд и члены коллектива Combahee River, все время настаивали на том, что сейчас широко рассматривается как здравый смысл: феминизм беззубен и лицемерен, если он игнорирует материальные потребности женщин, которые являются бедными, черными, геями, трансгендерами, инвалидами, иммигрантами или проживают за пределами США.Их наследие было принято современными активистами и учеными за социальную справедливость, такими как Тейлор, Эдриен Мари Браун, Рэйчел Каргл, Дин Спейд и Мариам Каба. Вот где сейчас энергия левых, если не большая часть денег или институциональной власти.

    Возникает насущный вопрос, на который до сих пор нет ответа, о том, как американское феминистское движение возродится сейчас и будет ли оно продвигаться в идеологическом направлении, более согласованном с мыслителями, которых оно маргинализировало.«Либеральные феминистские реформы» конца 20 века, которые превратились в корпоративный феминизм 21 века. Это достигло своей логической точки в феминизме последних 10 лет под брендом и слоганом. Это был феминизм, который считал, что вступление женщин в топ-менеджеры требует только правильной воли к власти и решительного игнорирования требований создания семьи. Была фаза хвастовства: футболки «БУДУЩЕЕ - ЭТО ЖЕНСКИЕ», бейсболки «Тем не менее, она настаивала».Там был магазин товаров Wing («женское пространство» с высокими ценами, розовыми интерьерами и, как утверждали сотрудники, оскорбительной и расистской внутренней культурой), где продавались бешено популярные значки «Head Witch In Charge» и «Girls Doing». Чего бы они ни хотели [ругательства] », цепочки для ключей.

    Оказывается, «девочки», а точнее женщины, в этом году не могли делать то, что хотели. Хотя, как люди отмечали в отношении цепочек для ключей, обобщение «женщин» как категории одеял - это ошибочная перспектива.(«Что вы имеете в виду, когда говорите о женщинах?» - спросила я Федеричи во время одной из наших прогулок. материальные условия, которые исторически присваивались женщинам, включая транс- и небинарных людей, интерсексуалов и агендеров, а также квир-людей.) И годы, подобные 2020 году, не распределяются равномерно на всех женщин.

    20 лучших коктейлей из рома этой зимой

    Double Chicken Please, Нью-Йорк

    В течение многих лет я всегда думал о роме как о напитке для теплой погоды.Дистиллированный из сахарного тростника или патоки, коктейль с ромом (или чистая наливка) всего ощущается как тропический, даже если в поле зрения нет пальмы.

    Но те же карамельные и пряные вкусы прекрасно подходят и для зимних напитков. Хотите ли вы коктейль, похожий на тодди, или коктейль, достойный зонтика, который перенесет вас на остров, ром так же универсален, как и восхитителен.

    Здесь более дюжины профессионалов в области алкоголя рассказали обо всех ромовых напитках, которые они готовили в течение всего сезона - от горячего бананового рома с маслом до мохито с шампанским и не только.

    Зимние коктейли из рома, которые легко приготовить



    Чарльз Джоли

    Веселый Роджер

    «Ром занимает первое место в моем списке любимых спиртных напитков. Это очень разнообразная категория, которая предлагает настолько широкий диапазон профилей, что с точки зрения широкого спектра ей может бросить вызов только категория хереса. Когда дело доходит до рома, умы многих энтузиастов могут сразу же перейти к фруктовым коктейлям, но я предлагаю им изучить эту категорию.Вы можете заказать коктейли бриджа, как мой Веселый Роджер. Это одна из ярких освежающих сторон вещей, и начинается изучение глубоких пряностей, теплых ароматов и даже флирта с пикантными элементами ». - Чарльз Джоли, соучредитель Crafthouse Cocktails и чемпион барменов

    Состав :

    1 унция. Рон Закапа

    0,5 унции. Дон Хулио репосадо текила

    0,75 унции. Сладкий вермут Punt e Mes

    0,25 унции. Ферне-Бранка

    0.75 унций. свежий лимонный сок

    0,5 унции. простой сироп

    1 унция. игристое вино сухое (просекко, шампанское или кава)

    Метод : Смешайте ром, текилу, вермут, фернет, цитрусовые и простой сироп в шейкере со льдом. Осторожно встряхните . Добавьте игристое вино в шейкер и процедите ингредиенты со свежим льдом в стакан Коллинза. Распылите масло лимона и украсьте цедрой и свежими веточками мяты.


    Double Chicken Please, Нью-Йорк

    ВЕНСЕРЕМОС

    «Пинья колада - классический коктейль с ромом, очень популярный в западной культуре.Между тем, огуречное и кунжутное масло - популярное сочетание вкуса во многих азиатских блюдах, особенно в кухнях Тайваня, Японии, Китая и Юго-Восточной Азии. Этот коктейль представляет собой азиатское происхождение и наш переезд из Тайваня в Нью-Йорк - восток и запад сливаются воедино. Всего одна крошечная капля кунжутного масла действительно меняет весь напиток: он становится пикантным, ароматным и полностью освежающим ». - Г. Н. Чан, основатель Double Chicken Please, Нью-Йорк

    Состав :

    1.5 унций. Bacardi Carta Blanca

    0,75 унции. свежий ананасовый сок

    0,75 унции. кокосовый ликер

    0,5 унции. свежевыжатый огуречный сок

    0,25 унции. сок лайма

    1 капля кунжутного масла

    ананасовый лист, для украшения (по желанию)

    Метод : Смешайте все ингредиенты в шейкере, встряхните его и вылейте на лед.


    Дрю Джонсон

    ЮГ НА ЗИМУ

    «Юг для зимы» - это рифф на тему классического тропического рома дайкири.Каждый раз, когда здесь, в Нью-Йорке, меняется погода, в моей голове возникают самые разные мысли. Волнение по поводу погоды из джинсовой куртки и обещание праздничных обедов быстро переполнилось моим стремительным и сильным побуждением бежать из гнетущих замороженных стен Нью-Йорка в форме здания. Эта реакция «бей или беги» заставила меня придумать этот игривый взгляд. Пьяный ананасовый ром говорит о песчаных пляжных отдыхах на юге, в то время как душистый перец и нотки выпечки бархатного фалернума позволяют мне прочно обосноваться здесь, в доме, в Большом Яблоке.Требуется очень небольшая подготовка, и вы можете купить эти спиртные напитки практически в любом крупном винном магазине. Приятным дополнительным бонусом является то, что, купив душистый перец и фалернум, вы, скорее всего, сможете добавить эти бутылки в арсенал домашнего бара в качестве модификаторов для бесчисленных других напитков тики в вашем будущем! » - Дрю Джонсон, главный бармен в Musket Room, Нью-Йорк

    Состав :

    1,5 унции. Плантация Ананас Ром

    0,75 унции.Ликер John D. Taylor’s Velvet Falernum

    0,25 унции. Святой Елизаветы душистый перец

    драм

    0,75 унции. свежий сок лайма

    Лаймовое колесо

    Метод : Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом, встряхните и процедите в купе. Украсить кружком лайма.


    Касама Ром

    КАСАМА СТАРАЯ МОДНАЯ

    «Не ограничивайтесь бурбоном с этим золотым ромом Old Fashioned. Легкая сладость и утонченный травяной аромат горечи идеально сочетается с вкусовым профилем Касамы, который включает ноты сладкого ананаса, оттенок ванили и щепотку морской соли.Сделайте это просто или украсьте кусочком вишни или жженого апельсина ». - Александра Дорда, основатель Kasama Rum

    Состав :

    1,5 унции. Касама ром

    0,5 унции. простой сироп

    Биттер Ангостура, 2 капли

    Метод : Смешайте биттеры и сахар в стакане, добавьте лед и ром, перемешайте, чтобы смешать.


    Your Truly, Гамильтон, Бермудские острова

    НОЧКА

    «Мы всегда стремимся делать все по-нашему в Yours Truly.Мы любим хорошо проводить время, предлагая при этом отличный сервис и напитки. Этот напиток поистине олицетворяет то, что нам нравится делать. Эспрессо и тоник стали хитом, появившись в меню всех местных кафе по всему миру, и, как заядлый фанат кофе, я получил их изрядно, так что это было моей отправной точкой. Я решил использовать Goslings Gold Seal Rum, так как он имеет прекрасный оттенок ириски и ванили на носу, но при этом остается довольно сухим на послевкусии. Затем я выбрал кленовый сироп в качестве подсластителя, поскольку он идеально сочетается с холодным кофе.Немного горького ангостура, чтобы придать напитку дополнительную сложность, и взбалтывание его с апельсиновой цедрой действительно помогает улучшить цитрусовые нотки тоника. Мы думаем, что этот напиток - отличное воодушевление прямо на закате, и вам нужно немного поднять настроение ». - Даниэль Мойк, бармен Yours Truly в Гамильтоне, Бермудские острова

    Состав :

    2 унции. Ром Goslings Gold Seal

    2 унции. Холодный кофе

    0,5 унции. Кленовый сироп класса А

    Цедра апельсина

    1 порция ангостурского биттера

    Сан-Пеллегрино, наверх

    Апельсиновая твист, для украшения

    Метод : Налейте ром, холодный напиток, кленовый сироп, биттеры и цедру апельсина в шейкер, встряхните со льдом, процедите напиток в стакан в стиле Коллинза с большими кубиками льда.Сверху полить тоником, украсить апельсиновой долькой.


    Брендан Бартли

    ЧУДЕСНЫЙ РАСКАЛЬ

    «Холодное время года почему-то всегда заставляет меня думать о сидре. Этот напиток действительно легко приготовить, и он также является долгим освежающим напитком со всеми сезонными ароматами ». - Брендан Бартли, главный бармен и директор по напиткам в Bathtub Gin, Нью-Йорк

    Состав :

    1 унция. ром

    1 унция.лимонный сок

    0,5 унции. orgeat

    4 унции. яблочный сидр

    Биттер, 2 черточки

    Метод : Вылейте все ингредиенты в пивной стакан, накройте льдом и слегка перемешайте.


    Дом Ферран

    MAISON MAI TAI

    «Plantation Xaymaca - один из лучших ромов на рынке, доллар за доллар. Полноценный ямайский ром с естественной сладостью, он имеет необычный вкус, но не слишком подавляющий и настолько доступный.Он отлично подходит для тропических коктейлей, где вы хотите, чтобы вкус рома оставался неизменным. Для такого рома не нужно много ингредиентов, потому что он уже полон ароматов. Вот почему я люблю Maison Mai Tai. Все дело в ароматах рома: супер простых напитков, которые отправят вас в путешествие по Карибскому морю. Когда вы его пробуете, вы чувствуете, что находитесь в центре карнавала на Ямайке. Ключ кроется в мелких деталях и энтузиазме ». - Георгий Радев, автор Let’s Get Tropical и , соучредитель Laki Kane, Лондон

    Состав :

    2 унции.Plantation Xaymaca Специальный сухой ром

    0,5 унции. Ферран Драй Кюрасао

    0,75 унции. свежий сок лайма

    0,5 унции. orgeat

    Веточки мяты для украшения

    Метод : Встряхните с колотым льдом и вылейте прямо в двойной старомодный стакан (без процеживания). Украсить веточками свежей мяты.


    Кофейный ликер Mr. Black Cold Brew

    ЭСПРЕССО MARTIKI

    «Martiki - это мое творение много лет назад в лондонском The Savoy, где я хотел реализовать более тропический подход к классическому эспрессо-мартини.С тех пор везде, куда бы я ни путешествовал, я добавляю этот напиток в меню, и это пользуется огромным успехом. Люди сходят с ума от тропических ароматов ". - Мартин Худак, глобальный представитель кофе в кофейне Mr. Black Cold Brew Coffee Liqueur

    Состав :

    0,75 унции. Кофейный ликер Mr. Black Cold Brew

    1,25 унции. темный ром

    0,5 унции. orgeat

    1 унция. свежий ананасовый сок

    1 унция. эспрессо

    Метод : встряхнуть и процедить в купет.Украсить съедобными цветами.


    The Roger Room, Лос-Анджелес

    KALIMOXTO RUM & COKE

    «Вместо обычного рома и колы попробуйте калимоксто с ромом: просто добавьте немного ангостурской горечи или фернета». - Lane Compton, главный бармен в Roger Room, Лос-Анджелес

    Состав :

    1 унция. Денизен выдержанный белый ром

    2 унции. Темпранильо вино

    3 унции. чистый сахарный тростник Coca-Cola

    0.5 унций. Ферне-Бранка

    Метод : Постройте большой стеклянный камень с колотым льдом. Украсить долькой лайма.


    Келси Файн

    ПАДЕНИЕ ДЛЯ DAQS

    «Дайкири - это коктейль из рома, который можно употреблять круглый год. Смешивание классического коктейля с ромом Sailor Jerry Spiced Rum добавляет немного дополнительных карибских специй, чтобы выделить его. Рецепт Fall for Daqs включает гранат и гренадин, которые идеально подходят для этого сезона и добавляют немного землистого и затхлого профиля, который мы все ищем в этом сезоне.Лайм завершает профиль, добавляя немного цедры, чтобы все сбалансировать. Если вы не можете найти гранат, вы можете вернуться к клюквенному соку, но я рекомендую по возможности использовать свежий гранат. Интересный факт: гранат помогает снизить кровяное давление. Видит Бог, в эти трудные времена всем нам нужно немного снять стресс ». - Грэви Томас, глобальный менеджер по защите интересов и посол в Sailor Jerry and William Grant & Sons

    Состав :

    1.5 частей рома Sailor Jerry Spiced Rum

    0,5 части сока лайма

    1 часть гранатового сока

    Даш гренадина

    Метод : Добавьте все ингредиенты в стакан для смешивания со льдом, встряхните и процедите в стакан для купе. Гарнир с зернами граната


    Келси Файн

    ШАМПАНСКОЕ МОХИТО

    «Нет никаких сомнений в том, что мохито - это один, если не самый знаменитый коктейль из рома. Это просто, освежает и по-настоящему нравится публике.Ингредиенты достаточно легко найти, Flor de Caña 7 действительно сияет в этом классическом коктейле, и любой может приготовить его без особых усилий. А как насчет того, чтобы заменить обычную газированную воду шампанским!?! Хорошо, ты можешь сказать, что я здесь француз? Добавление французских пузырей выведет этот рецепт на новый уровень и станет немного жестче, чтобы смягчить нынешнюю причудливость мира - если вы понимаете, о чем я. Если у вас ограниченный бюджет и вы предпочитаете, возьмите местное игристое вино вместо шампанского.Это тоже сработает - и я просто не скажу маме, что ты это сделал, sacrilège ! " - Себастьян Дербомес, менеджер по продвижению бренда в William Grant & Sons

    Рецепт Шарлотта Войзи :

    2 части Флор де Канья 7

    0,75 части простого сиропа

    1 часть свежевыжатого сока лайма

    6–8 листочков мятные листья

    Ангостурная биттер, 2 капли

    Метод : Смешайте ингредиенты и хорошо встряхните.Напрягитесь в купе или на флейте. Сверху выложите 1 унцию. шампанского. Украсить листиком мяты.


    Уильям Грант и сыновья

    МАРАФОН

    «В Калифорнии у нас действительно не очень холодная погода - и, честно говоря, тоже нет на Флорида-Кис. Этот напиток был вдохновлен одним из наших сотрудников, который вырос в ключах (и он назван в честь одного из них!) Для упрощения, это в основном ром маргарита, но использование Pierre Ferrand Curaçao придает ему зрелость и глубину вкуса. который фантастически сочетается с ромом и придает напитку нечто особенное.»- Гэвин Хьюмс, директор по продуктам питания и напиткам Scratch Restaurants

    Состав :

    2 унции. Банк’s Five Island Rum

    1 унция. Пьер Ферран Кюрасао

    0,5 унции. сок лайма

    Метод : Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом. Встряхните, пока не остынет, и дважды процедите в купе. Закончить поворотом лайма, натереть кожуру о край стакана и выбросить.


    Blossom Bar, Бостон

    БАНАНОВЫЙ Ром с горячим маслом

    «Горячий банановый ром с маслом в баре Blossom определенно подходит для прохладных месяцев Новой Англии.Поскольку это коктейль-бар в тропическом стиле, задача создания горячего коктейля очевидна, однако многие из этих ароматов также присутствуют в горячих напитках. Мы хотели получить контраст по температуре и создать горячий напиток в стиле латте, где есть приятная прохладная фруктовая пена прямо перед тем, как вы перейдете к поджаренному компоненту коктейля. С выдержанным ромом (например, Santa Teresa 1796) и бренди в качестве основы, согревающие специи и банан не только дополняют наш стиль бара, но и подчеркивают естественный вкус обоих спиртных напитков.Мы хотели вызвать ощущение, что вы сидите у камина прохладной ночью в своем любимом уродливом свитере, думая о теплом тропическом климате или предстоящем лете! Это напоминание о том, что теплый отпуск на самом деле может быть в нескольких шагах или совсем недалеко, учитывая текущие ограничения на поездки. Наслаждайтесь нашим горячим банановым ромом с маслом с другом или в одиночестве, после первого глотка вы поймете, что этот коктейль - единственная компания, которая вам нужна. Салуд! » - Уилл Исаза, бармен Blossom Bar, Бостон

    Состав :

    1.5 унций. Санта Тереза ​​1796 ром

    0,5 унции. бренди

    0,5 унции. Плантация O.F.T.D ром

    1,5 унции. банановый сироп с коричневым маслом

    3 унции. горячая вода

    Passion Espuma

    Метод : Добавьте ром O.F.T.D во вспенивающийся кувшин и зажгите. Выложите 2 корки апельсинового масла и добавьте остальные ингредиенты. Смешать с молочным братом и вылить в стеклянную кружку. Украсить апельсиновой долькой и гвоздикой.


    Хосуэ Ромеро

    ИНФЕРНО УПАК

    «Это мой вариант традиционного молочного пунша, но сделанный из Apothic Inferno.Этот декадентский коктейль смело сочетает в себе множество разных вкусов. Apothic Inferno - это красная смесь, выдержанная в бочках для виски в течение 60 дней, поэтому вы получаете легкий вкус обугленной специи, прекрасно гармонирующий с цитрусовыми, молоком и ромом, для создания идеального напитка ». - Хосуэ Ромеро, Гарниш-парень (@the_garnishguy)

    Состав :

    8 унций. белый ром

    4 унции. грушевый сироп

    1,5 унции. ананасовый сок

    6 унций.лимонный сок

    1 унция апельсинового ликера

    4 унции. цельное молоко

    4 унции. Апотический ад

    Метод : Поместите все ингредиенты (кроме апотического вина и молока) в стеклянный контейнер. Перемешивайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются. В отдельной емкости нагрейте молоко почти до кипения и медленно влейте коктейльную смесь в молоко (она медленно свернется) и дайте ей постоять пару часов. Перемешивайте несколько минут, затем пару раз пропустите смесь через марлю.Храните смесь в холодильнике. Подавайте коктейль со льдом, полейте вином Apothic Wine и украсьте ломтиком обезвоженной груши.


    Донни Ларготта

    ИМЕТЬ ХОРОШИЙ СВЕТ

    «Когда мы переходим в холодные зимние месяцы, никто не захочет ничего, кроме как насладиться напитком, который отражает смену сезона. Идеально подходит для смены: сбалансированный ром в Mount Gay со сладкими, но пряными нотками дуба в сопровождении RumChata и праздничной агавы с тыквенными специями.Если вам это нравится так же, как и нам, тогда сядьте поудобнее, расслабьтесь и Спокойной ночи ». - Донни Ларготта, директор по напиткам в The Chester, Gansevoort Hotel (Meatpacking)

    Состав :

    1,5 унции. Крепление Гей XO

    0,5 унции. Тыквенная приправа агава

    1 унция. RumChata

    Метод : Встряхните и подавайте в бокале для мартини. Гарнир с корицей и мускатным орехом в сахаре


    Хуан Фернандес

    СИДР С ПРИСТУПАМИ

    «Корица, гвоздика и цитрусовые дополняют сладкий миндально-ореховый вкус амаретто, что создает идеальный коктейль.»- Хуан Фернандес, директор по напиткам в The Ballantyne, A Luxury Collection Hotel, Шарлотт, Северная Каролина

    Состав :

    8 чашек яблочного сидра

    2 палочки корицы

    2 ч. молотая гвоздика

    2 ч. коричневый сахар

    2 чашки пряного рома, предпочтительно Сейлор Джерри

    Метод : Смешайте все предметы в мультиварке и нагрейте. Мультиварка нагревает коктейль, но не сжигает находящийся в нем спирт.Это также заставит ваш дом пахнуть потрясающе. Подавайте и наслаждайтесь.


    Плантационный ром

    ДАЙКИРИ С АНАНАСОМ СТИГГИНСОВСКИЙ

    «Plantation Stiggins’ Fancy - это только один из ромов, демонстрирующих инновации Александра Габриэля. Когда вы добавляете в него сахар и лайм, получается такое восхитительное сочетание. Его очень просто приготовить, но вкус очень сложный, и он идеально подходит для текущей ситуации. Вам нужен только ром, лайм и сахар - и вы получите потрясающий сеансовый коктейль, который заставит вас почувствовать себя так, как будто вы в отпуске.Я принимал участие в создании фантазии Plantation Stiggins ’Fancy в Maison Ferrand. Мы срезали кожу и отделяли плоть - это было так весело. Вечер закончился дайкири с ананасами «Плантация» у костра ». - Георгий Радев, автор Let’s Get Tropical и , соучредитель Laki Kane, Лондон

    Состав :

    2 унции. Plantation Stiggins ’Fancy Pineapple Rum

    1 унция. простой сироп

    1 унция.свежий сок лайма

    Метод : Смешайте в шейкере со льдом. Встряхните и процедите в стакан Ника и Норы.


    Адам Али

    ИТАЛИЯ ЛИБЕРА

    «Поднять ром и кокаин очень просто. Вместо кока-колы используйте CioCiaro и газировку. ЧиоЧаро - это кокс амаро, клянусь им! Затем немного лаймовой настойки для эзотерики, но вы можете просто выжать и одну. - Адам Али, генеральный менеджер Stampede Cocktail Club, Сиэтл

    Состав :

    1 унция.Ром Denizen Merchant’s Reserve

    1 унция. Amaro CioCiaro

    1 капля лаймового биттера Scrappy’s

    Топо Чико

    Метод : налейте желаемое количество Topo Chico на дно стакана Коллинза. Добавьте спирт и горечь. Затем лед, ледяной ребенок. Украсить долькой лайма.


    The Roger Room, Лос-Анджелес

    НИЖЕ DAIQ

    «Для классического и легкого дайкири я всегда люблю добавить четверть унции ликера Luxardo Maraschino; и я использую лимон вместо лайма.»- Лейн Комптон, , главный бармен в Roger Room, Лос-Анджелес

    Состав :

    2 унции. Денизен выдержанный белый ром

    1 унция. свежий лимонный сок

    0,5 унции. простой сироп

    0,25 унции. Ликер Люксардо Мараскино

    Метод : Добавьте лед, встряхните и процедите в охлажденное купе. Сверху добавьте 4 капли биттера Ангостура. По желанию: украсьте кружком лимона, пропитанным настойкой Ангостура.



    Дон Папа Ром

    ДОН КАФЕ

    «Верным знамением времени является непрекращающийся роман Америки с кофе.Для многих кофе - это начало дня или передышка в тяжелое время. Учитывая текущие события, вам может потребоваться кофе, который немного снимет остроту: войдите в Don Café. Это теплый коктейль с ромом, приготовленный из «Дон Папа», кофе Грейди, немного кофейного ликера «Мистер Блэк» для сладости и дополнительного удовольствия, а затем, наконец, всего пара капель фундука. Это тщательно продуманный баланс всего, что вам нужно для хорошего дня, дополненный очаровательной сложностью рома семилетней выдержки Don Papa. В то время как мой офис превратился в местный парк, в котором есть сидячие места, Don Café превратился в идеального сотрудника, с которым можно разделить мою кабинку! » - Питер Рупперт, представитель бренда Don Papa Директор по производству рома и напитков в Short Stories, Нью-Йорк

    Состав :

    1.5 унций. Ром Дон Папа

    3 унции. Кофе Grady’s холодный (горячий)

    3 унции. вода

    0,5 унции. Кофейный ликер Mr. Black Cold Brew

    3 капли экстракта лесного ореха

    Метод : Смешайте, перемешайте и процедите. Подавать со Струпвафелем.

    .