Рецепт шпик по домашнему: Шпик по-домашнему — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Шпик по-домашнему - пошаговый рецепт с фото

Главная - Закуски : "; } if (m=="2"){ el.innerHTML = ""; }
Автор: Екатерина Власова
Вы пробовали приготовить шпик дома? Воспользуйтесь нашим рецептом. Такого в магазине не купишь.

Ингредиенты

  • Сало с прорезью - 400 г
  • Аджика - по вкусу
  • Соль - 2/3 ч.л.
  • Чеснок - 6 зубков
  • Морковь - 100 г

Информация

Первое блюдо
Порций - 5
Время приготовления - 50 мин

Как приготовить

Кусок сала с прорезями мяса разрезать вдоль на 4 слоя.
Каждый кусок посолить, посыпать сухой аджикой или смазать жидкой аджикой. Чеснок почистить, нарезать соломкой, выложить на куски сала.
Морковь почистить, натереть на тёрке. Посыпать каждый кусок.
Сложить все подготовленные слои вместе.
Завернуть в пищевую плёнку, связать шпагатом или нитками.
Варить в воде 40 минут.
Готовый шпик остудить, развернуть. Поставить в холодильник на 1 час. После этого можно нарезать. Приятного аппетита!

4 / 5 ( 68 голосов )


 Распечатать | Категории блюда: Блюда из свинины,

Свежие публикации:

Зразы из баклажанов с рисом: быстро готовятся, тают во рту
Абрикосовое, клубничное и вишневое: как приготовить вкусное прозрачное варенье без варки ягод

Поделитесь с друзьями:

Другие простые рецепты вкусных блюд:

Сало закусочноеКак вкусно посолить сало в домашних условияхКролик в духовкеКурица с овощами в рукавеСуп из кроликаМититеиРецепт засолки сала в домашних условияхСлоеный хинкал в кастрюле

Шпик по-венгерски в домашних условиях

Предлагаю вам приготовить в домашних условиях отличный шпик по-венгерски. Готовится сало довольно долго, но совершенно просто. В этом рецепте используется особая технология 3-4-х разовой замены соли при засолке сала, а затем щедрая панировка в специях. Шпик в итоге получается очень вкусным, чуть острым, с маслянистой структурой. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления в домашних условиях шпика по-венгерски понадобится:

сало свежее - 1 кг;

соль крупная каменная - 0,5-0,7 кг;

чеснок - 4-5 зубчика;

перец красный молотый - 1 ч. л.;

паприка молотая - 2-3 ст. л.

Этапы приготовления

Свежее сало промыть, хорошо поскрести шкурку, обсушить бумажным полотенцем. Сало можно солить одним куском или разрезать на несколько.Любую подходящую емкость застелить пергаментом. Сало щедро натереть крупной солью со всех сторон и поместить его в подготовленную емкость. Накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте на 3-4 суток.

Затем сало очистить хорошенько от соли, пергамент выбросить. 

Застелить емкость новой пергаментной бумагой и поместить в нее сало, натертое свежей солью. Также накрыть посуду пищевой пленкой и оставить сало в прохладном месте еще на 3-4 суток.

Тоже самое сделать еще два раза. В общей сложности сало будет солиться 12-16 дней. Далее подготовить смесь специй для шпика по-венгерски: смешать пропущенный через пресс чеснок с красным молотым перцем и паприкой.

Очищенное в четвертый раз от соли сало хорошенько натереть подготовленной смесью специй со всех сторон.

Каждый кусок шпика завернуть в пергаментную бумагу и поместить в холодильник на сутки.

Вот теперь вкуснейший шпик, приготовленный по-венгерски в домашних условиях, можно кушать. Очень вкусно получается!  Многоразовая замена соли позволяет удалить из сала почти всю жидкость, поэтому структура шпика не похожа на сало обычного посола.

Приятного Вам аппетита!

Шпик по домашнему. Рецепт свиной через мясорубку из свежего сала

Публикация в группе: Закуски

Шпик по-домашнему – сало, срезанное с подкожной части свиной туши, и приготовленное методом соления или копчения. Рецепты этого блюда популярны во многих странах, например, в Венгрии и Прибалтике — это традиционная закуска, а в Польше, Австрии, Германии – настоящий деликатес, который готовят по большим праздникам.

Шпик не только очень вкусен, он обладает весьма полезными свойствами: положительно влияет на работу головного мозга и почек, укрепляет иммунитет и содержит необходимые человеку витамины A, D и Е. От этого блюда нельзя отказываться даже тем, кто пытается похудеть. Напротив, небольшое количество шпика в день ускорит процесс потери веса.

Классический рецепт шпика по-домашнему из свежего сала через мясорубку

Шпик по-домашнему, рецепт которого очень прост, получается нежным и необычным.

Шпик по домашнему — классический рецепт приготовления.

По консистенции закуска напоминает паштет, скрученный в рулет.

Какие ингредиенты понадобятся

Продуктовый наборКоличество
Сало свежее0,75 кг
Чеснок1 головка
Сольпо вкусу
Черный молотый перецпо вкусу
Сухая аджика0,7 ч. л.
Любая свежая зелень45 г

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать домашний шпик из сала с помощью мясорубки:

  1. Для приготовления ароматной закуски можно взять любое свежее сало. Конечно, мясные прорези в нем нежелательны. Сало освободить от плотной шкуры, хорошо промыть под проточной водой, промокнуть бумажными салфетками.
  2. Разрезать кусок сала на более мелкие части, которые будет удобно перекручивать на мясорубке.
  3. Пропустить все кусочки через мясорубку. Повторить процедуру уже с получившейся массой. Двойное прокручивание позволит приготовить нежный домашний шпик без крупных частиц.
  4. Чеснок очистить, зубчики промыть и продавить через специальный пресс или измельчить на средней терке.
  5. Добавить получившуюся кашицу в емкость с массой из сала.
  6. По вкусу приправить сало молотым черным перцем и солью.
  7. Свежую зелень промыть, обсушить, нарубить как можно мельче. Отправить к остальным ингредиентам будущей закуски.
  8. Осталось придать шпику остроты. Для этого используется сухая аджика. Если ее нет, то можно заменить приправу красным молотым перцем.
  9. Тщательным образом смешать все компоненты с помощью ложки или силиконовой лопатки. Должна получиться однородная масса.
  10. Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой. В центр выложить заготовку из сала со специями. Ложкой придать форму рулета.
  11. Аккуратно завернуть пленку, скрутить ее края, сформировав своеобразную колбаску.
  12. Отправить закуску на верхнюю полку холодильника до полного застывания. Обычно эта процедура занимает не более 2-3 часов.

Что можно добавить

На этапе приготовления, в массу из сала можно добавлять любые специи, зелень, травы и пряности, которые нравятся. Количество тех или иных приправ, чеснока можно варьировать на свое усмотрение.

Правила оформления и хранения

Как хранить шпик, перекрученный через мясорубку и правила подачи на стол:

  • Перед подачей на стол сало освобождают от пленки, нарезают порционными кружочками, толщиной около 3 мм.
  • Подавать шпик можно прямо на кусочках хлеба, декорировав бутерброды веточками свежей зелени, или на тарелке, красиво разложив кругляшки закуски по всей окружности.
  • Хранить шпик нужно в хорошо закрытом виде. Нарезанные кусочки можно сложить в герметично закрывающийся контейнер, а недорезанную «колбаску» — плотно завернуть в пищевую пленку. Доступ воздуха к закуске опасен заветриванием и проникновением посторонних запахов холодильника в шпик.
  • На верхней полке холодильника такое блюдо может храниться до 5 недель. Если положить шпик в морозильную камеру, то он пролежит там без каких-либо последствий до 3-х мес. Замороженную закуску необходимо достать заранее, и позволить ей оттаять при комнатной температуре.

Домашний шпик по-венгерски с красным острым перцем

Шпик по-домашнему, рецепт которого придумали венгерские кулинары, отличается пикантным, острым вкусом.

Готовят его без чеснока, а острота достигается за счет использования всевозможных перцев – красного острого, розового душистого и паприки сладкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Продуктовый наборКоличество
Перец розовый молотый1 ч.л.
Перец красный молотый1 ч.л.
Паприка сладкая1,5 ч.л.
Сольпо вкусу
Сало1000 г

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать ароматный и пикантный шпик с красным перцем:

  1. Сало хорошо промыть и не менее тщательно обсушить.
    Желательно дать ему полежать на столе до полного высыхания.
  2. На рабочую поверхность насыпать соль, и обвалять в ней сало со всех сторон. Продукт должен быть полностью покрыт солевым слоем.
  3. Поместить засоленный кусок в удобную емкость и отправить в холодильник или другое прохладное место на трое суток.
  4. Через 3 дня соль с сала нужно удалить, не прибегая к помощи воды. Это легко сделать небольшим ножом.
  5. Очищенное сало покрыть новым слоем соли, обваляв его со всех сторон. Отправить продукт в холод еще на 3 дня.
  6. Повторить процедуру с заменой соли еще 2 раза, выдерживая сало в холоде по трое суток. Эти нехитрые действия помогут удалить из продукта всю влагу и придать ему особую, совершенно ни на что не похожую, специфическую структуру.
  7. После последней, 4-й засолки, сало снова нужно очистить. Розовый, красный перцы и паприку смешать в удобной посуде. Обвалять в них сало так, чтобы оно полностью покрылось хорошим слоем специй.
  8. Поместить сало в удобную емкость, закрыть крышкой, чтобы запах специй не распространился по всему холодильнику, и отправить в холод на 24 часа.

Правила оформления и хранения

Спустя сутки «маринования» в специях шпик полностью готов к употреблению. Его нарезают тонкими кусочками и подают на стол «в компании» с черным хлебом и зеленым луком.

Хранить ароматную закуску нужно стандартным для шпика образом – в холодильнике или морозильной камере, в герметично закрывающейся таре или пищевой пленке. Срок хранения в морозилке – 3 мес., на полке холодильника – 5 недель.

Белорусский шпик по-домашнему с чесноком

Шпик по-домашнему, рецепт которого очень популярен в Белоруссии, готовят для бутербродов. Ароматную, нежную и пикантную намазку из сала мажут на черный или ржаной хлеб, и подают в качестве дополнения к первым блюдам или, как закуску под крепкие спиртные напитки.

Какие ингредиенты понадобятся

Продуктовый наборКоличество
Крупная соль15 г
Тмин0,5 ст.
л.
Перец черный молотый0,2 ч.л.
Кориандр0,2 ч.л.
Лист лавровый молотый2-3 щепотки
Чеснок6-7 зубчиков
Сало свиное500 г

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать бутербродный шпик с чесноком по старому белорусскому рецепту:

  1. Основной ингредиент будущей закуски хорошо промыть, освободить от влаги с помощью бумажных полотенец. С помощью ножа убрать шкуру. Нарезать сало кусочками произвольной формы и размера.
  2. Кусочки свиного сала пропустить через мясорубку. Для более нежной и однородной консистенции это можно сделать 2 раза. Если же гладкой структуры закуски не хочется, то хватит и 1 перекручивания. Получившуюся массу поместить в удобную посуду.
  3. Зубчики чеснока пропустить через пресс. Добавить к заготовке из сала.
  4. Туда же отправить кориандр, тмин, соль, черный перец и молотый лавровый лист.
  5. Перемешать заготовку для закуски до равномерного распределения всех пряностей и специй.
  6. Переложить массу в контейнер или любую другую удобную емкость. Герметично закрыть.
  7. Поставить белорусский бутербродный шпик в холодильник на 2-3 дня.

Правила оформления и хранения

Подают белорусский шпик на стол прямо на кусочках хлеба, в виде бутербродов. Украсить их можно колечками репчатого или перьями зеленого лука. петрушкой, укропом.

Хранится соленое бутербродное сало с чесноком 5 недель на полке холодильника и до 3-х месяцев в морозилке. Чтобы заготовить шпик впрок, достаточно расфасовать его в удобные пакетики и отправить их в морозилку. Когда нужно порцию закуски достают из камеры и дают ей оттаять в холодильнике или при комнатной температуре.

Шпик по-домашнему бутербродный с черным молотым перцем

Шпик по-домашнему, рецепт которого включает только соль и молотый черный перец, получается очень ароматным и аппетитным.

Белая масса с темными вкраплениями очень эффектно смотрится на кусочках черного хлеба, которые так и просятся в рот.

Какие ингредиенты понадобятся

Продуктовый наборКоличество
Свиное сало1000 г
Соль крупного помола30 г
Черный молотый перец1 ч.л. с горкой

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить шпик по-домашнему с минимальным набором специй:

  1. Подготовленное стандартным образом (промытое и обсушенное) сало освободить от шкурки, нарезать порционно, для удобства дальнейшего измельчения.
  2. Пропустить сало через мясорубку с самой мелкой решеткой. Массу поместить в глубокую емкость.
  3. Добавить к паштету из сала соль, черный молотый перец. Хорошо перемешать.
  4. Дальше есть несколько вариантов. Первый – разложить закуску по баночкам или контейнерам с плотно закрывающимися крышками. Второй – выложить массу на пищевую пленку и сформировать рулет.

Какой бы вариант не использовался, шпик нужно поместить в холодильник на 2 дня, после чего он полностью готов к употреблению.

Правила оформления и хранения

Хранится такая закуска подобно всем остальным – 35 дней в холодильнике или 12-13 недель в морозильной камере. Замороженному шпику дают оттаять, после чего используют стандартным образом. Подают бутербродный шпик с черным молотым перцем на кусочках хлеба, украсив зеленью или луком. Если закуска приготовлена в виде рулета, ее можно нарезать кружочками, и красиво выложить на тарелку для подачи.

Шпик слоеный с зеленью и копченой паприкой

Шпик слоеный – это необычная и очень красивая закуска. Она получается по-домашнему вкусной и по-праздничному нарядной. Рецепт простой, как и все гениальное.

Какие ингредиенты понадобятся

Продуктовый наборКоличество
Чеснок4 дольки
Свиное сало0,8 кг
Укроп0,5 пучка
Копченая паприка1 ч.л.
Черный молотый перец1 ч.л.
Соль25 г

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить необычный слоеный шпик с зеленью и копченой паприкой:

  1. С сала срезать шкурку, промыть, обсушить. Чтобы удобно было измельчать, нарезать продукт произвольными кусочками среднего размера.
  2. С помощью мясорубки превратить сало в однородную массу. Для большей нежности будущей закуски лучше перекручивать продукт дважды.
  3. В получившуюся массу добавить соль и черный молотый перец.
  4. Чеснок пропустить через специальный пресс или натереть на средней терке. Добавить к паштету из сала. Перемешать.
  5. Переложить половину заготовки в другую емкость.
  6. Свежий и чистый укроп мелко нарубить. Добавить в миску с одной частью сала.
  7. Во вторую часть отправить копченую паприку. Если такой приправы нет, можно взять обычную сладкую молотую паприку.
  8. Перемешать обе массы до однородности.
  9. На столе расстелить пищевую пленку. Выложить на нее сало с зеленью, разровнять ложкой, формируя аккуратный пласт.
  10. Сверху выложить массу с копченой паприкой. Распределить ее равномерно по всему пласту из сала с зеленью.
  11. С помощью ближнего к себе края пищевой пленки свернуть сало в рулет. Завязать края.
  12. Отправить слоеный шпик в холодильник на ночь.

Правила оформления и хранения

Застывшую закуску нарезают кружочками, толщина которых составляет примерно 3-4 мм, и подают на стол на тарелке или кусочках хлеба. Хранится слоеный шпик в морозильной камере или просто в холодильнике. Емкость с салом нужно закрывать плотной крышкой, в противном случае весь холодильник пропитается ароматом специй. Срок хранения слоеного шпика в морозилке – 90 дней, в холодильнике – 35 суток.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы шпик получился вкусным, а процесс его приготовления был проще, важно знать некоторые нюансы приготовления:

  • Сало – основной ингредиент закуски. От его качества зависит конечный результат всех усилий, поэтому выбирать продукт стоит внимательно. Хорошее сало имеет толщину от 3 до 6 см. Продукт, превышающий эти размеры, получен от старой свиньи, а значит, будет жестким и иметь специфический привкус. Также следует обратить внимание на шкурку – на сале от молодого животного она светлая и без щетины. Темная шкурка – признак старости свиньи. Последний момент – цвет сала. Он должен быть белым или нежно-розовым ближе к середине куска. Продукт желтого цвета получен либо от хряка, либо от старого животного, а оба этих варианта для шпика категорически не годятся.
  • Для приготовления сала подходит только обычная соль крупного помола, без каких-либо добавок, например, йода.
  • При приготовлении шпика возможны любые, даже самые смелые эксперименты. Можно использовать любую зелень, травы, пряности, специи, включая, на первый взгляд, самые необычные. К примеру, некоторые хозяйки при приготовлении шпика добавляют в него мяту, вкус получается оригинальным.
  • Если шпик планируется хранить в морозильной камере, его следует упаковать в несколько слоев пленки или пакетов. Если в закуску попадет воздух, она напитается влагой и уже не будет такой вкусной и красивой.
  • Шпик прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными по рецептам русской кухни. Даже в Польше, Венгрии и прочих странах, где эта закуска находится на почетном месте, ее подают на стол с по-домашнему вкусными драниками, борщом, жареной картошкой, винегретом, соленьями.

Видео о приготовлении домашнего шпика

Рецепт приготовления шпика по-домашнему:

Автор публикации

не в сети 2 недели

Олег

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10171Регистрация: 14-11-2019

Домашнее сало - простой пошаговый рецепт с фото


Под "салом" в обыденной жизни мы понимаем вовсе не "общее название для животных жиров", как утверждают справочники, а именно "соленый свиной шпик", без которого трудно представить себе полноценное меню русской кухни.

(шпик или шпиг – свиное сало, срезанное с подкожной (хребтовой или боковой) части туши)

А один из наиболее часто обсуждаемых в околокулинарных кругах вопросов - как этот шпик лучше засолить.

Вот о способах засолки сала здесь и поговорим.

В магазинах и на рынке можно приобрести уже готовое соленое сало, либо сырой продукт, который можно засолить в домашних условиях учитывая все вкусы семьи. (см. как выбрать сало для засолки)
Некоторые считают, что сало непременно должно быть с сильным ароматом чеснока, большим количеством соли и приправ, другие же предпочитают домашний шпик с нейтральным вкусом.
Поэтому можно привести только общие рекомендации по его приготовлению.

Отдельно стоит отметить, что количество приправ и специй можно уменьшить по своему вкусу, а вот крупную пищевую соль в рецепте необходимо оставить для правильной засолки и приготовления продукта.

Итак, засаливаем сало в рассоле и сало сухим способом. По классическим рецептам.
В домашних условиях городской квартиры и совсем немного. ("трошки для сэбе")

***

Для домашнего сала нам потребуется:

- Сало свиное - общей массой около восьмисот грамм;
- Три – четыре - зубчика чеснока;
- Крупная соль – от шести до семи столовых ложек;
- Черный перец – около пятнадцати горошин;
- Лавровый лист – от четырёх до пяти штук.

Ингредиенты для "мокрого" способа приготовления шпика.

Рецепт засолки сала в рассоле

Шпик следует тщательно отскрести и порезать ножом на части так, чтобы кусочки проходили через относительно небольшую горловину банки.
(!)    Сало не моют, а только отскребают ножом.

В это время нужно подготовить рассол: налить в кастрюлю воды (полтора литра), вскипятить, добавить соль, листочки лавра, перец горошком. Снять ёмкость с плиты, остудить до тридцати градусов (почти до комнатной температуры).

Помещаем в банку куски шпика, переложив их измельчённым чесноком, и заливаем сверху рассолом так, чтоб покрывал ломтики. (чеснок не давим прессом, а просто режем на небольшие кусочки)

(!)    Очень важное замечание - не нужно утрамбовывать шпик, иначе он задохнётся и может начать портиться.
Накрыв неплотно банку крышкой, выдерживаем её три дня при обычной комнатной температуре.

По прошествии этого времени шпик лучше вынуть из банки, промокнуть бумажной салфеткой, посыпать по желанию любыми специями (зёрна горчицы, паприка, кориандр).

Затем кусочки шпика следует разложить в полиэтиленовые пакеты и в домашних условиях убрать в морозилку.
Чудесные ароматные брусочки шпика с нежным, тающим вкусом готовы. Будьте сыты и здоровы!

Рецепт сухой засолки домашнего сала

Исходные продукты практически те же, что и при засолке сала в рассоле - соль, чеснок и черный перец, правда молотый.
Шпик порезать на кусочки, подходящие по размеру к выбранной посуде.

Cоединить друг с другом соль, чеснок рубленный, перец.

Тщательно обсыпать смесью соли, перца, чеснока каждый кусок сала.

На дно посуды насыпать половину от оставшейся засолочной смеси.

Уложить на неё сало шкуркой вниз.

Уложить шкуркой вверх второй слой.

Высыпать остатки соли. Закрыть контейнер и отправить его в холодильник.

Через пять дней засолка сала окончена.
Акусное домашнее сало готово!
Стопочка домашнего алкоголя оттенит вкус этого продукта и разбудит аппетит.

Отличный соленый шпик в домашних условиях. Диетологами признано, что бутерброд с кусочком сала несколько раз в неделю поможет преодолеть сезонную депрессию и укрепит иммунитет.

Как говорится, - "в доме сало? – уже немало!"

Хранится такой шпик сухого посола достаточно долго, причем в теплом, чтобы не сказать горячем, месте - под крышей дома на чердаке, например.
Не портится, а только желтеет. И становится вкуснее, как мне кажется. Или казалось, по малолетству...

Приятного аппетита!

полезные советы:

1. Сало никогда не моют, а только скребут ножом.

2. Если вы засаливаете сало с чесноком, то для этого делайте надрезы поперечные, почти до шкурки. Получившиеся кусочки прокалывайте со всех сторон, потом в эти проколы втыкайте зубчики чеснока, разрезанные на лепестки. Чесноком сало не испортишь.

3. Шпик хорошо посыпают солью и специями и оставляют в закрытой ёмкости. Сало впитывает такое количество соли, сколько ему надо. Поэтому пересолить его невозможно.

4. Если сало хорошо засолилось, то нож войдёт в него легко, как в масло, без усилий.

5. Шпик, засоленный сухой солью, сохранит свой вкус 1-2 месяца, а варёное сало – 4-5.

6. Чем глубже переработка продукта, тем менее полезным он становится.

с рецептом домашнего сала часто смотрят следующие блюда:

для справки:

как выбрать сало для засолки

Для начала убедитесь, что есть клеймо и на нём указано, где выращивалась свинья. Наличие клейма говорит еще и о том, что забитая свинья прошла ветконтроль и не заражена какой-либо гадостью.

Качественный продукт должен иметь белый цвет и розоватый оттенок. А вот желтый или серый оттенок говорят, что продукт старый, поэтому его употреблять нельзя.
Красный оттенок сала свидетельствует о том, что поросенка продолжительное время не могли заколоть. Такое может произойти и в том случае, если свинку закололи во время «свадебного периода», поэтому вкус здесь будет желать лучшего.
Что касается толщины шпика, то она может быть от трех до шести сантиметров. Нужно обратить внимание на толщину шкурки, чем она будет тоньше, тем сало будет нежнее. Кроме этого, на шкуре не должно быть волосков, в противном случае приобретать сало не следует. Сама шкурка может быть любого оттенка.
Аромат качественного продукта - нежный и не отдает мочевиной. Также хорошее сало легко наколоть на вилку или нож, оно жирное и немного влажное, но не липкое и не скользкое. Можно взять в руку кусочек шпика, если верхний слой растопился, значит, продукт мягкий и нежный.
Воспользовавшись такими простыми советами можно с легкостью приобрести свежий, качественный и вкусный продукт для засолки.

В разумных количествах сало не вредно, а наоборот, способствует прекрасному здоровью и долголетию.
Помните, что нашему организму обязательно нужны жиры, которые участвуют во многих обменных процессах.
Так что шпик необходим и для мозга, и для лучшего роста волос, и для улучшения кожи.
Да и для обогрева нашего тела в студеную зимнюю пору.

Для чего мы его и засаливаем, собственно.

Шпик по домашнему в домашних условиях. Вкусное соленое сало шпик — простой рецепт засолки сала в домашних условиях. Как засолить шпик в домашних условиях

Как сделать венгерский шпик? Оказывается, в этом деле нет ничего сложного. Главное запастись терпением и следовать всем рекомендациям конкретного рецепта.

Ингредиенты

Сало 1 килограмм Соль 0 килограммов Чеснок 15 зубчиков Перец острый 20 граммов Перец горошком 5 штук(и) Паприка 100 граммов Лавровый лист 2 листочка

  • Количество порций: 6
  • Время приготовления: 2 минуты

Венгерский шпик «Долгоиграющий»

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг сала с «прорезью» мяса;
  • 0,5 кг каменной соли;
  • 15 средних зубчиков чеснока;
  • 20 г острого молотого перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 100 г паприки;
  • несколько лавровых листьев.

Если не удалось найти шпик с «прорезью» мяса, то можно взять любой другой. Главное чтобы его толщина не была менее 3 см. Режем сало на кусочки размером 10x10 см и обваливаем в каменной соли. Выбираем подходящий лоток для хранения и в него кладем соль, измельченные лавровые листья, горошины душистого перца. Сверху укладываем шпик так, чтобы кусочки не очень плотно прилегали друг другу. Засыпаем оставшейся солью и закрываем крышкой. Ставим в холодильник на 3 дня.

По истечении этого времени достаем кусочки сала из лотка и очищаем их от мокрой соли. Затем берем чистую сухую соль и обволакиваем в ней сало, после чего заново закладываем его в лоток. Повторяем процедуру каждые 3 дня в течение двух недель.

Когда шпик хорошо просолится, приступаем к следующему этапу. Попускаем чеснок через пресс, смешиваем его с 50 г паприки и острым перцем. Обволакиваем в полученной смеси все кусочки сала, а затем посыпаем их оставшееся паприкой. Заматываем сало в фольгу и кладем на 6 дней в холодильник. По истечении этого времени шпик венгерский будет готов!

Венгерский шпик на скорую руку

Необходимые ингредиенты:

  • сало;
  • крупная соль;
  • черный перец;
  • паприка;
  • красный жгучий перец.

Вы хотите приготовить вкусный шпик, но при этом не ждать 2 недели? Тогда воспользуйтесь этим рецептом. В результате вы получите не менее вкусный продукт.

Сало предварительно промыть, очистить от шкуры, порезать на куски и положить в холодильник на сутки. В тарелке смешать все сухие приправы и соль в пропорции 1:2. Охлажденный шпик обмакнуть в получившейся смеси. Завернуть продукт в пергамент и поместить на 4 дня в холодильник. По истечении этого времени еще раз обмокнуть сало в приправах и замотать чистой бумагой. Выдержать его 3–4 дня в холодильнике. Шпик приобретет красивый вид, будет сочным и пряным.

Какой бы рецепт венгерского шпика вы ни выбрали, в любом случае уполучится продукт, который намного вкуснее покупного варианта. Не важно, что на это уйдет немало времени. Зато вы будете уверены в том, что это натуральный продукт!

Мало найдётся тех людей, что не ценят вкусом хорошего сальца! Ну, а когда нужно приготовить шпик по-венгерски, то не против полакомится даже те, кто следит за калориями и вредными инфузориями… С научной же точки зрения, умеренное употребление сала – есть забота о себе самом, и, поэтому: венгерский шпик – кулинарный шик: и вкус, и польза.

  • Перец красный
  • Паприка молотая
  • Соль крупная
  • Чеснок ароматный

Готовим сало по-венгерски:
  • Подготовка шпика начинается с заключения сала «под стражу» в холодильник, на сутки.
  • После суточной выдержки сало нужно засолить: хорошо перетираем его солью со всех сторон, и опять «под стражу».
  • Через 3-4 дня достаём сало, мокрую соль очищаем, и натираем свежей. По технологии, процесс этот повторяется в течении двух недель, только тогда сало будет готово. Но, если вам не терпится, можете слегка ускорить приготовление (правда, шпик будет не по-венгерски, а по вашему личному рецепту).
  • Наконец, по прошествии двух недель, солёный шпик последний раз тщательно очищаем от соли, (можно протереть салфеткой).
  • Готовим панировку из красного перца и паприки (соотношение 1:1). В панировку добавляем измельчённый чеснок, не особо стесняясь в количестве.
  • Кладём сало на пергамент и натираем панировочной смесью (кроме шкурки). Затем слегка присыпаем шпик остатками паприки со всех сторон.
  • Заворачиваем сей кулинарный шедевр в пергамент или фольгу, и отправляем «на отдых» в холодильник, на трое суток.

Честно говоря, уже через сутки вы можете наслаждаться вкуснейшим, пикантно-ароматным шпиком по-венгерски, но, лучше выждать до конца срока.

Засолить сало можно разными способами, но шпик по-венгерски, особенно приготовленный в домашних условиях, отличается необычным вкусом и самое главное – его может приготовить любая хозяйка. Еще можно отметить, что такое сало не только вкусное, но и полезное.

Классический рецепт приготовления шпика по-венгерски

Специфика приготовления заключается в том, что из сала уходит лишняя влага, а панировка из специй придает ему неповторимого и пикантного вкуса. Если соблюдать технологию приготовления шпика по-венгерски в классическом варианте, то вам не понадобятся никакие другие рецепты.

Для засолки лучше выбирать сало с прослойками мяса, хотя вполне может сгодиться и обычное. Нарезаем его небольшими кусочками и обваливаем в каменной соли. На дно емкости, где будет храниться сало, посыпаем соль, душистый перец и кладем лавровый лист. Еще можно добавить гвоздику, но это на любителя, только после этого выкладываем сало и сверху засыпаем солью. Емкость плотно закрываем и помещаем в холодильник или погреб на 2-3 суток, после чего счищаем влажную соль и посыпаем новой. Этот этап проделываем еще два или три раза и только тогда (весь этап засолки может длиться 2-3 недели) натираем сало измельченным чесноком вперемешку с черным и красным перцем.

Натертое сало обвертываем фольгой или пергаментом и отправляем в холодное место на неделю. По истечению этого срока шпик готов к употреблению. На килограмм сала понадобится приблизительно две головки чеснока, 100 г черного перца и 25 г красного острого перца.

Быстрое приготовление шпика по-венгерски

Чтобы сало хорошо резалось ровными брусками, поставьте его на некоторое время в холодильник. Разделите на куски, хорошенько посолите и натрите молотым перцем. Следующим этапом быстрой засолки шпика будет приготовление специй для обкатки сала. Измельчите лавровый лист, добавьте кориандр, паприку, молотый черный перец и чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешайте и хорошенько натрите каждый кусок сала.

Для быстрой пропитки сала можно сделать несколько надрезов в каждом брусочке и туда поместить по зубку чеснока. По истечению 8-10 часов пребывания обваленного сала в соли и приправах в холодильнике надо проварить его в кипятке минут десять, после чего остудить и завернуть в фольгу. Отправляем куски сала в морозильную камеру на 2 часа и можем приступать к употреблению вкусного шпика по-венгерски.

В статье — вкусные рецепты приготовления соленого и маринованного сала.

Сало – это продукт очень неоднозначный. Есть люди, которые его просто обожают, есть также те, кого мутит от одного его вида. Одни специалисты по питанию считают сало важнейшим источником животных жиров, витаминов, прочих биологически активных и необходимых человеку веществ. Другие же признают жировую прослойку свиньи пищевым мусором, холестериновой бомбой, и призывают раз и навсегда отказаться от ее употребления. Мы же займем такую позицию: все должно быть в меру, тогда оно будет полезным. И в этой статье научим вас вкусно готовить сало по-украински, по-венгерски, по-немецки и даже по-итальянски.

Сало по-украински: рецепты

Свиное сало – это твердый жир, отложившийся у свиней в период их активного питания. Продукт употребляют в пищу в засоленном, копченом, жареном, вареном и тушеном виде.
Не будем сомневаться, что тоненький кусочек соленого сальца на черном хлебе, с маринованным огурчиком, это уже вкусно. Просто научим вас готовить его так, чтобы можно было подать сало не только под водку, но и на праздничный стол.

ВАЖНО: Сало считается одним из национальных блюд Украины. Здесь знают, как его готовить, во многих регионах с этим связанны свои кулинарные традиции.

Из статьи « » вы уже узнали, как солить свежее свиное сало с солью, перцем, прочими приправами. Теперь ознакомьтесь с украинским классическим рецептом.

  1. Для засолки сала возьмите белые или розовые кусочки или ленты с тонкой шкурой. Серый или с железной цвет продукта говорит о том, что он не первой свежести.
  2. Проверьте их на наличие трудно пережевываемых волокон, портящих его вкус. Возьмите обыкновенную спичку, попытайтесь проткнуть ей сало. Если спичка входит легко и мягко, после засолки по-украински продукт получится очень вкусно. Если спичка входит с трудом, натыкается на препятствия, чудо-вкуса не ждите.
  3. Перед засолкой шкурку сала нужно обскоблить – снять с нее ножом весь мусор и сор, неочищенные остатки щетины.
  4. Соль для этого способа нужно брать крупную каменную.

Самый простой рецепт приготовления сала по-украински подразумевает использование собственно этого продукта, а также соли, ничего более. Есть немного более сложный и, вместе с этим, более вкусный.

Сало по-украински: ингредиенты.

  1. Если у вас большой кусок сала, порежьте его на меньшие, шириной 5-7 см.
  2. Не нужно мыть сало, если вы уверенны в качестве продукта. Если вы купили его в супермаркете, лучше оботрите.
  3. Очистите чеснок, порежьте зубки на четвертинки.
  4. Сделайте глубокие надрезы внутри кусочков сала, вставьте в них чеснок.
  5. Измельчите лавровый лист в крошку.
  6. Смешайте соль и специи, добавьте в смесь порошок лаврового листа.
  7. Полученной смесью натрите кусочки сала, остатки ее высыпьте в пластиковую или стеклянную посуду.
  8. Натертые приправой кусочки сала также выложите в эту посуду. Кладите их очень плотно друг к другу. Накройте посуду.
  9. Оставьте сало просаливаться на ночь при комнатной температуре, а потом еще на 3 дня уберите в холодильник.
  10. Перед употреблением уберите остатки соли и приправ с сала. Нарежьте его тонкими кусочками.


Этапы приготовления сала по украинскому рецепту.

ВАЖНО: Не бойтесь, что вы используете для приготовления сала по-украински больше соли, чем требуется. Этот продукт нельзя пересолить, он возьмет в себя столько, сколько нужно.

ВИДЕО: Сало по Украински

Сало по-закарпатски: рецепт

А на Закарпатье, регионе Украины, сало маринуют с луком и чесноком. Получается очень пряно!



  1. Помойте и очистите овощи. Морковь нарежьте очень мелко. Лук – кольцами, чеснок — пластинками.
  2. В воду бросьте морковь и специи. Когда она закипит, добавьте уксус.
  3. Маринад будет остывать, а вы пока займитесь салом. Нарежьте его тонкими порционными кусочками, сложите в глубокую миску поочередно с луком и чесноком.
  4. Залейте кусочки сальца остывшим маринадом.
  5. Промаринуется сало при комнатной температуре уже в течение часа, но наиболее выраженный вкус у него будет через 3-4 часа.

Сало по-гуцульски: рецепт

Гуцулы сало сначала отваривают, а потом солят.



  1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и луковой шелухой. Всыпьте в нее 1,5 ч. ложки соли.
  2. Займитесь салом – нарежьте его кусочками 5 см на 15 см.
  3. Опустите сало в закипевшую воду, варите его полчаса.
  4. Смешайте давленный чеснок с оставшейся солью и специями.
  5. Сваренное и остывшее сало натрите получившейся у вас смесью.
  6. Заверните кусочки сала в фольгу или пергамент, оставьте его на ночь в холодильнике.


Сало шпик по-венгерски: рецепт

Национальная приправа Венгрии – паприка. Было бы удивительно, если бы в этой стране не использовали ее для приготовления вкусного сала – шпика.



  1. Довольно крупный кусок сала подготовьте, как описывалось выше.
  2. В нем сделайте глубокие отверстия ножом, в эти отверстия вставьте очищенный и нарезанный дольками чеснок.
  3. Смешайте соль, паприку и красный перец.
  4. Щедро натрите сало полученной смесью.
  5. Оберните сало в фольгу в два слоя, отправьте его на ночь в холодильник.
  6. Далее действуйте на выбор – либо оставьте сало засаливаться еще на 2 дня в холодильнике, либо пропеките его в духовом шкафу при температуре 50 градусов 2,5 – 3 часа.


Сало по венгерскому рецепту: этап 1.

Сало по венгерскому рецепту: этап 2.

Сало по венгерскому рецепту: этап 3.

Сало по венгерскому рецепту: этап 4.

Сало по венгерскому рецепту: этап 5.

ВИДЕО: Сало: шпик венгерский (рецепт приготовления)

Сало по-белорусски: рецепт

В Беларуси сало засаливают с тмином.



  1. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.
  2. Смешайте в одной посуде чесночную кашицу с солью, перцем, кориандром и тмином.
  3. Подержите эту смесь 15 минут, после натрите ей кусочки сала весом примерно 150 гр.
  4. Плотно уложите кусочки в стеклянную миску, накройте крышкой, оставьте готовиться в комнате на 3 дня.
  5. Последние сутки перед употреблением подержите сало по-белорусски в холодильнике.

Сало по-литовски: рецепт

Сало по-литовски – это пикантная пастообразная закуска, которую можно намазывать на хлеб или тосты.



  1. Кусочек уже засоленного сала промойте, просушите и освободите от шкурки.
  2. Мелко порежьте его или измельчите блендером.
  3. Добавьте к салу мускатный орех, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи.
  4. Хорошо перемешайте закуску, отправьте ее в холодильник на 48 часов. После она будет готова к потреблению.

Сало по-немецки: рецепт

Для приготовления сала по-немецки вам понадобится газовая горелка.



  1. Сало со стороны шкурки обожгите газовой горелкой.
  2. Возьмите мокрую тряпку и острый нож, с помощью них удалите черный нагар.
  3. Уложите сало в лоток шкуркой вниз, сверху засыпьте его смесью давленного чеснока, лаврового листа, соли и перца.
  4. Накройте сало, по возможности организуйте гнет.
  5. Оставьте его просаливаться трое суток в холодильнике.
  6. Под холодной водой смойте соль. Если вы не съедите сало по-немецки быстро, порежьте его на небольшие куски, заморозьте их.


Сало по немецкому рецепту: этапы приготовления.

ВИДЕО: Домашнее сало по-немецки

Сало по-итальянски: рецепт

Да-да, сало едят и в Италии. Правда, там любят не то белое, к которому мы привыкли, а подчеревок, тонкокожий, с прорезью и нежным розоватым цветом. Его возьмите 0,5 кг.



  1. Сало разрежьте на 3-4 куска, обваляйте его в соли, выложите в миску под гнет и оставьте на ночь.
  2. Утром смойте соль холодной водой.
  3. Кусочки сала нашпигуйте чесночными дольками.
  4. Смешайте все специи, оботрите смесью сало. Заверните кусочки в фольгу, подержите их в холодильнике еще сутки. Потом можно его кушать.




Сало по-корейски: рецепт

Если вы ели знаменитые маринованные свиные ушки по-корейски, и они пришлись вам по вкусу, попробуйте приготовить сало в уксусе. Оно получается остренькое и необычное.



  1. Нарежьте сало небольшими ломтиками.
  2. Смешайте уксус и соевый соус, добавьте в эту смесь сахар.
  3. Добавьте в смесь растительное масло, постоянно мешайте, чтобы маринад был однородным.
  4. Пропустите чеснок через пресс. Сок и кашицу отправьте в маринад. Измельченный перец и зелень – туда же.
  5. Положите кусочки сала в стеклянную посуду, залейте маринадом. Пусть они плавают в нем примерно 4 часа.
  6. После этого сало извлеките, кушайте просто так или после предварительной обжарки.

Сало пятиминутка: рецепт

Соленое сало «пятиминутка», к сожалению, будет готово к употреблению через две недели. Все это время оно должно стоять в маринаде в закатанных банках.



Сало «пятиминутка»: ингредиенты.
  1. Вам понадобится полулитровая банка. Нарежьте сало так, чтобы оно легко в нее помещалось. Если вы будете готовить больше сала, баночек, соответственно, нужно будет больше. Их необходимо стерилизовать.
  2. В кастрюлю налейте воду, засыпьте соль. Поставьте подсоленную воду кипеть.
  3. Когда вода закипит, а соль полностью раствориться, добавьте в воду приправы, чеснок и лавровый лист.
  4. Положите в кипящий рассол кусочки сала, варите его 5 минут.
  5. Выложите сало в банки, залейте рассолом.
  6. Банки закатайте. Они должны выстоять в прохладном месте 14 дней.

Дамское сало: рецепт

Сало по этому рецепту называют «дамским» за его необычайно нежный вкус.



Сало «дамское»: ингредиенты.
  1. Воду посолите и прокипятите 10 минут.
  2. Когда рассол остынет, всыпьте в него давленный чеснок, перец, разломанные на кусочки лавровые листочки.
  3. Очищенное от шкурки и порезанное на крупные кусочки свежее сало уложите в стеклянную посуду, залейте его рассолом.
  4. Приготавливаемое по этому рецепту сало накрывать не нужно. Пусть оно стоит у вас без крышки 2-3 дня. После этого достаньте его, просушите, съешьте сразу или заверните в фольгу и заморозьте.

ВИДЕО: САЛО ПЯТИМИНУТКА//БЫСТРО И ВКУСНО

В России мало найдется людей, которые бы никогда не пробовали сало по-венгерски. Рецепт этого блюда позволяет обычный шпик превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Приготовить его можно разными способами.

Длительная засолка

Для начала можно рассмотреть вариант, с помощью которого проще всего сделать сало по-венгерски. Рецепт предельно прост, но требует много времени для того, чтобы получить нужный продукт. Первым делом надо подготовить необходимые ингредиенты: 1 килограмм сала, столько же соли, головка чеснока и 100 грамм паприки.

Как же делается сало по-венгерски? Рецепт его приготовления начинается с выбора основного продукта:

  1. Лучше всего использовать сало со спинной части туши. Надо взять достаточно толстый кусок размером приблизительно 7х20 сантиметров.
  2. Хорошо обвалять его в соли.
  3. Положить обработанный кусок шкуркой вверх в чистую посуду и поставить в холодильник на 5 дней. Соль лучше брать крупного помола. Причем жалеть ее не стоит.
  4. По истечении времени шпик нужно достать и тщательно соскрести соль с поверхности.
  5. Процедуру повторить как минимум 5 раз. Общее время засолки - 2 недели. В конечном итоге продукт практически обезвоживается. Именно это и требуется.
  6. Чеснок выдавить аккуратно через пресс и покрыть им очищенное сало со всех сторон.
  7. Сверху обильно посыпать паприкой.

Получается ароматное и очень вкусное сало по-венгерски. Рецепт при желании можно дополнить, используя различные специи (кориандр, розмарин, орегано, хмели-сунели, шалфей или тимьян). Здесь каждый принимает решения, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Ароматная панировка

Можно иначе сделать сало по-венгерски. Рецепт приготовления отчасти напоминает предыдущий вариант. Для работы понадобятся: на килограмм сала 100 грамм молотой паприки, 500 грамм соли, 25 грамм красного жгучего перца, 3 лавровых листа, 15 зубков чеснока и 5 горошин душистого перца.

Готовить такой шпик необходимо следующим образом:

  1. Сначала сало посыпать солью. Делается это обычным способом. Здесь сало можно брать любое (даже с прослойками).
  2. Пластиковый контейнер застелить салфеткой. Насыпать в него слой соли толщиной 1,5 сантиметра. Добавить измельченный лавровый лист и перец.
  3. Сверху положить обработанное сало и снова присыпать его солью. В таком состоянии оно должно простоять в холодильнике 3 дня. Контейнер закрывать не нужно.
  4. Через 3 дня сало нужно достать и очистить от соли, которая к этому времени станет немного влажной.
  5. Подобную процедуру следует повторить трижды.
  6. В отдельной тарелке смешать чеснок, выдавленный через пресс, перец и паприку. Получится чуть вязкая кашица темно-красного цвета.
  7. Приготовленной массой покрыть очищенный кусок сала, завернуть его в пергамент и снова поставить в холодильник.

Уже через 5 дней продукт можно будет пробовать.

Копченый шпик

Есть и другие способы, с помощью которых можно сделать чудесное сало по-венгерски. Рецепт приготовления в домашних условиях в некоторых регионах Закарпатья предусматривает копчение основного продукта. Для этого необходимо подготовить: сало, 10 литров обычной воды, 2 килограмма соли, а также ржаную муку (или отруби).

Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Кусок свежего сала 3 дня должен провисеть в помещении, которое хорошо проветривается.
  2. Из соли и воды приготовить рассол и вылить его в просторный контейнер.
  3. Туда же положить сало и выдержать 5 дней.
  4. Затем обработанный шпик надо просушить. Для этого его следует снова подвесить на 6 часов.
  5. После этого сало нужно посыпать мукой (или отрубями) и коптить в течение 7 дней. В результате на его поверхности образуется характерная коричневая корочка с красноватым оттенком.
  6. В заключение копченый шпик нужно снова просушить, подвесив к потолку в прохладном помещении с хорошей вентиляцией.

Приготовленный таким способом продукт никого не оставит равнодушным.

Вареное сало

Можно намного быстрее в луковой шелухе заслуживает особого внимания. В этом случае готовый продукт можно получить уже в течение суток. Такой вариант требует наличия следующих продуктов: 1 килограмм свиной грудинки (или сала), 2 полные горсти шелухи репчатого лука.

Для рассола: на литр воды 50 грамм сахара, 200 грамм соли и 1 листик лавра.

Для ароматной намазки: 6-7 зубков чеснока и 18-20 грамм молотого перца (красного или черного).

Готовить сало несложно:

  1. Вымытую шелуху сложить в кастрюлю.
  2. Сверху поместить кусок сала и залить его рассолом.
  3. Кастрюлю поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения. Варить 20 минут.
  4. Снять с огня и выдержать в горячем рассоле не менее 6-7 часов.
  5. Измельченный чеснок смешать с перцем.
  6. Приготовленной массой покрыть сало, поместить его в пакет и отправить в холодильник.

Буквально через 6 часов готовый продукт можно доставать и, тонко нарезав, использовать для приготовления бутербродов.

Рекомендуем также

Шпик по-венгерски - с острым перцем и паприкой. Пошаговый рецепт и фото

Несмотря на то, что сало считается национальным украинским продуктом, его употребляют во многих странах, и в каждой стране есть свои рецепты приготовления сала.


Шпик по-венгерски

Главное, чтобы сало было качественное и свежее, вот от этого будет зависеть и вкус готового продукта. Наилучшим считается розовое сало, из такого получится самый лучший шпик.
Я предлагаю приготовить шпик по-венгерски. В Венгрии это сало  считается отличной закуской.

Шпик по-венгерский — это действительно отличная самостоятельная закуска для застолий. А главной особенностью его приготовления является многократное посыпание сала солью, каждый раз соль убирается и затем посыпается на сало сухая соль, а затем обваливается сало в большом количестве паприки и жгучего перца.

Моя семья любит сало, я иногда делаю шпик по-венгерски, такой шпик делал мой отец, он служил в Венгрии, и попробовав там этот продукт, затем много лет готовил шпик в нашей семье.
С малых лет я видела, как отец готовит этот шпик, и запомнила его приготовление.
Обычное, простое сало можно кушать уже на 3-4 день после его засолки, а вот для приготовления шпика по-венгерски нужно набраться немного терпения.

У рецепта приготовления шпика по-венгерски особая предварительная подготовка, которая длится почти 2 недели и только потом панировка его в специях.
Рецепт-то вроде простой, просто нужно предварительно 2 недели на «созревание» шпика. При таком «созревании» структура шпика становится более маслянистой, чуть острой и вкусной. Надо набраться терпения и делать его надо не спеша.

Совсем уж точных пропорций в приготовлении этого шпика вроде бы нет, надо хороший кусок сала, соль, специи и ваше терпение.
Для приготовления шпика по-венгерски нужна трех-четырехразовая замена соли при засолке сала, а затем щедрая панировка его в специях. У меня сало домашнее.
 
Попробуйте приготовить его!
Время подготовки 15-29 минут. Время созревания 14-15 дней.


Ингредиенты 

  • Сало — 1 кг
  • Соль — 500-700 г
  • Паприка — 100 -120 г
  • Красный жгучий перец — 20-25 г
  • Душистый перец и другие специи — по желанию

Приготовление

Берем кусок сала, промываем его и протираем от влаги.
Затем кладем в емкость и щедро посыпаем солью, прикрываем пленкой, чтобы сало не подсушивалось, и убираем в холодильник на 2-3 дня.


Сало и соль


Прикрыть пленкой сало


Убрать в холодильник сало

Затем вынимаем сало и удаляем соль, соль на сале влажная, она впитала в себя воду из сала. Убрав соль, снова посыпаем сало сухой солью, но не так сильно, закрываем салфеткой и убираем опять в холодильник на 2-3 дня.


Снять мокрую соль


Посыпать сухой солью сало


Накрыть сало салфеткой
 

Убрать в холодильник

Так нужно сделать эту процедуру 3-4 раза, считается, что за это время из сала убирается лишняя влага и у сала появляется своя особая структура.

На это уходит примерно 2 недели, после чего с сала удалить всю соль, посыпать сало жгучим красным перцем, затем обвалять в сладком красном перце, можно добавить чеснок или какие-то другие специи на ваш вкус.


Очистить от соли и обвалять в специях сало


Обвалять сало в красном перце


Сало и паприка

Шпик по-венгерски можно убрать в морозилку на некоторое время, затем достать, нарезать тоненькими кусочками и кушать его, наслаждаясь его хорошим вкусом.


Шпик по-венгерски


Шпик по-венгерски

Приятного аппетита!


Шпик по-венгерски


Шпик по-венгерски


Шпик по-венгерски

Шпик домашний | Федосики

 

Если сало оказалось жёстким — готовим шпик домашний.

Рецепт с фото и видео.

В семьях, где любят сало и периодически покупают его, был хотя бы один раз, когда оно оказалось неудачным.

Неудачным — это значит, жёстким и «резиновым». При всей своей внешней красоте и ароматности.

Такой казус произошёл у нас. Мама засолила кусочек сала, приправила и передала нам.

Внешне оно выглядело очень аппетитно: полоска сала чередовалась с полоской мяса. Мясная прослойка была однозначно больше сальной.

Однако оно оказалось очень жёстким. Есть его было невозможно.

Был вариант подморозить — мол, оно резаться будет хорошо и жеваться полегче. Но постоянные заморозки-разморозки ради пары ломтиков — это не дело.

***

Наш вариант — шпик по-домашнему.

Рецепт простой до невозможности.

Сало перекручиваем на мясорубке, предварительно отрезав шкурку. Поскольку соль и специи были — ничего добавлять не пришлось. Если специи необходимы, то кладите их в перекрученную смесь при этом тщательно перемешивая. Для шпика подходят: кориандр, тмин, перец красный, базилик, паприка. Всё зависит от ваших предпочтений.

Шпик готов.

Я закрутила его в пищевую плёнку. В виде колбасок. Одну — в морозилку, вторую — в холодильник.

Отрезаем кусочек хлеба, намазываем шпик и наслаждаемся процессом. Высота слоя — в зависимости от толщины хлеба, ваших предпочтений и степени голода.

Можно приготовить небольшие ломтики для гостей в качестве закуски. А также сделать канапе на шпажках. Чтобы всё выглядело красиво и стало ещё аппетитнее — сверху посыпаем зелёным луком, петрушкой или укропом.

Лайфхаки хозяйкам.

-при перекручивании сала можно сразу добавить чеснок, в том количестве, как вы любите. После приготовления смесь важно хорошо перемешать. Мы, например, любим чеснок вприкуску.

-готовый шпик можно хранить в стеклянной банке в холодильнике. Особенно, когда вы заготавливаете его много.

-совет для экономных хозяек: если вы не пропускаете в мясорубке после сала чеснок — пустите кусочек хлеба. Сало не останется в мясорубке (а значит, в мусорке) и помыть агрегат будет легче. Кстати, так делают хозяйки, когда крутят мясо или рыбу на фарш.

-если у вас намечается перестановка крупной мебели по квартире — не выбрасывайте шкурку. Старый дедовский способ, когда шкурку подкладывают под ножки, позволяет двигать шкафы и секции даже ребёнку.

Шпик по-домашнему готов! Тут можно посмотреть небольшое видео.

Приятного аппетита!

Как приготовить и засолить бекон в домашних условиях

Есть несколько ингредиентов, которые так повсеместно обожают, как бекон. И лучше бекона только

домашнего бекона .

Если хотя бы один раз зажарить бекон, то это отличный опыт для любого любителя мяса. Хотя это довольно длительный процесс (по крайней мере, по сравнению с бегом в магазин и просто покупкой), он приносит полное удовлетворение и, помимо ощущения достижения, также приносит несколько вкусных наград.Это также дает вам контроль над тем, что именно входит в состав бекона, степенью качества самой свинины и, конечно же, ароматизатором и уровнем дыма. И не только это, это дает вам полный контроль над толщиной ломтиков - делайте их настолько толстыми или тонкими, насколько душе угодно!

Свежая свиная грудинка без костей до посола Свиная грудинка после посолки

Есть несколько вещей, которые вам понадобятся, чтобы приготовить бекон. Во-первых, лечебная соль (также известная как пражский порошок), которую можно купить в лучших продуктовых и специализированных продуктовых магазинах или заказать через Интернет.Во-вторых, вам понадобится какой-нибудь курильщик (потому что, очевидно, именно так получается аромат дыма!). Гриль на гранулах идеально подходит для этой задачи, потому что он невероятно прост в использовании и займет всего пару часов. Я предпочитаю фруктовые деревья, такие как яблоко или вишня, в сочетании со свининой, но, конечно, вы можете выбрать что-то более крепкое, например, гикори. Наконец, вы можете подумать о приобретении качественного термометра. Я использую и рекомендую Thermapen, а также использовал точку, чтобы контролировать температуру курильщика.

Готовый и приготовленный продукт

Этот рецепт служит основой для множества различных видов и вкусов, которые вы можете попробовать. Все, что вам нужно сделать, это отрегулировать некоторые ингредиенты и поэкспериментировать с добавками. Коричневый сахар, патока, чеснок, бурбон, различные породы дерева и множество других вариантов можно использовать для создания собственного фирменного бекона, и давайте будем честными, это будет чертовски вкусный процесс проб и ошибок.

И, конечно же, когда у вас есть весь этот бекон, вы можете использовать его для создания совершенно волшебных блюд, например:

* Этот пост содержит партнерские ссылки, которые помогают поддерживать этот сайт.

8 шагов к приготовлению бекона

Как приготовить бекон дома

1. Правильно выберите свиную грудинку.

Если вы тратите время на копчение и копчение собственного бекона, начните с приобретения свиной грудинки, достойной ваших усилий. Это означает из органических свиней (или свиней, выращенных гуманно без гормонов и антибиотиков). Или от такой наследственной породы, как Беркшир, Дюрок или Куробута. Каждый из них имеет более богатый, мясной и характерный вкус, чем промышленные свиные животы.Кстати, полная свиная грудинка весит от 10 до 12 фунтов. Whole Foods продаст вам свиные животы за фунт, с которыми, возможно, будет проще справиться домашним курильщикам.

2. Снять кожицу.

Нижняя часть свиной грудинки обычно покрыта кожей (кожурой), которая будет жестче, чем остальная часть бекона. (Он также блокирует впитывание консистенции и запаха дыма.) В коммерческих коптильнях его удаляют с помощью нарезки. Дома тебе придется немного потрудиться. Начните с одного угла и используйте острый тонкий нож, чтобы отделить кожу от мяса, наклоняя лезвие ножа к коже.А еще лучше попросите мясника снять с него шкуру. Примечание: не выбрасывайте свинину. Жарьте на гриле на среднем огне с обеих сторон (начинайте животом вниз) до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, чтобы получились «пирожные» - хрустящие кусочки кожицы, которые можно превратить в тушеную свинину. Или обжарьте во фритюре в масле, чтобы приготовить чичарронес (шкварки из свинины). Его также можно использовать для придания аромата бобам или зелени.

3. Приготовьте лекарство.

Основными ингредиентами являются соль и сахар и необязательная посолочная соль (нитрит натрия) и перец.Вы можете добиться широкого, тонкого диапазона вкусов, варьируя источник и пропорции этих ингредиентов: белый сахар или коричневый сахар, кленовый сахар или даже лиофилизированный сок тростникового сахара. Молотый или треснувший черный перец или хлопья острого перца. Производители бекона в Скандинавии добавляют ягоды можжевельника и другие ароматные специи. Мне нравится смешивать лечебные ингредиенты вручную, особенно при использовании коричневого сахара, чтобы можно было разбить комочки пальцами. Примечание. Вы также можете вылечить бекон в рассоле, о чем мы поговорим в одной из следующих статей в блоге.

4. Посолить свиную грудинку.

Выложить живот на противне с бортиком. Приправьте и натрите с обеих сторон лекарством, как описано в рецепте. Поместите живот в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет на противень из фольги или жаровню на нижней полке холодильника. (Сковорода улавливает любые возможные протечки.) Выдерживайте бекон в течение 5 дней, переворачивая его каждый день. Это очень важно. По мере того, как лекарство обезвоживает бекон, в пакете будет собираться жидкость. Это должно быть.Думайте об этом как о рассоле.

5. Промойте и высушите живот.

Переложите на дуршлаг и хорошо промойте обе стороны холодной водой. Это удаляет лишнюю соль. Затем промокните живот и положите его без накрытия на решетку на противне на нижней полке холодильника. Дайте высохнуть не менее 4 часов или на ночь, переворачивая один или два раза. Это помогает сформировать пленку - внешнюю оболочку, которая кажется бумажной, сухой и липкой на ощупь, - к которой прилипает дым. Без пленки вы не получите бронзовую поверхность, которая придает бекону такой чертовски неотразимый вид.

6. Коптить бекон.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 175 градусов. Если вы используете угольную курильщицу, температура будет колебаться от 160 до 180 градусов. Если вы используете электрическую или газовую курильщицу, вы можете установить ее на 175 градусов. В качестве топлива для копчения используйте гикори, яблоко, вишню или другую древесину твердых пород (или древесную смесь). Лично я считаю мескит слишком сильным. В зависимости от вашего курильщика вы будете использовать куски, щепу, опилки или гранулы.Время копчения будет составлять от 2 до 3 часов - вам нужна внутренняя температура 150 градусов.

7. Охладите бекон и дайте ему остыть.

Дайте бекону остыть до комнатной температуры на решетке над противнем, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на ночь. (Это задает вкус и текстуру.) В холодильнике бекон хранится не менее 5 дней; в замороженном виде, он может храниться несколько месяцев.

8. Нарезка и приготовление.

Одним из преимуществ приготовления бекона является то, что его можно нарезать сколь угодно толстой. Если вы привыкли к мягкому, нарезанному тонкими ломтиками бекону из супермаркета, подождите, пока вы не вонзитесь зубами в ломтик толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Конечно, вы можете поджарить его в чугунной сковороде (начните с холодной сковороды, чтобы минимизировать усадку). Но я люблю готовить бекон на гриле (прямое приготовление на среднем огне). Просто оставьте много открытого пространства на решетке, чтобы вы могли перемещать бекон, если вам нужно избежать вспышек.Вы также можете запечь бекон или обжарить его на гриле на решетке над противнем с фольгой и краями - отличный способ приготовить его для толпы. Лучше всего работает температура от 350 до 375 градусов. Бекон готовится за 20-25 минут.

См. Рецепт для конкретных измерений.

Как приготовить бекон в собственном доме

Пищевая ценность (на порцию)
541 калорий
37 г Жир
11 г Углеводы
39 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 на номер 8
Сумма на порцию
калорий 541
% Дневная стоимость *
37 г 47%
Насыщенные жиры 13 г 66%
143 мг 48%
1579 мг 69%
11 г 4%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 11 г
39 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 90 мг 7%
Железо 2 мг 9%
Калий 428 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

От завтрака до ужина и даже до десерта бекон всегда остается фаворитом. По нашему рецепту вы можете приготовить бекон в домашних условиях. Приготовив вкусный бекон, вы можете решить, что в нем - мясо пастбищных животных, которых кормят органическими продуктами. И вы можете избежать всех химикатов и добавок, которые содержатся в коммерчески доступном беконе, таких как нитрат калия и нитрат натрия, которые, как было доказано, превращаются в раковые соединения при смешивании с гемовым железом, содержащимся в животных белках.

Хотя процесс длительный, вяление и приготовление собственного бекона дает ароматный и даже более вкусный бекон, чем купленный в магазине. Так мало людей лечат бекон или соленую свинину дома, что некоторые мясники не приносят свежую свинину. Закажите заранее на местной ферме или у мясника.

В то время как большая часть коммерческого бекона в Соединенных Штатах является копченным, бекон и многие его кузены из вяленого мяса в других странах вяленые, но не копченые. В случае с беконом этап копчения - это скорее добавление аромата, чем сохранение мяса.Копченый или не копченый? Решать вам. Наш рецепт дает вам возможность использовать коптильню или приготовить бекон в духовке. Для копчения мы рекомендуем стружку гикори или яблони для лучшего вкуса.

Обработка мяса без опыта и ухода может привести к получению продукта, вредного для здоровья человека. Мы рекомендуем вам проконсультироваться и изучить надлежащие методы, следовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США для вяленого и сушеного мяса и иметь под рукой термометр для мяса.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот пикантный рецепт копченого бекона «Объединимся»

«Просто положите ингредиенты на кусок свиной грудинки и дождитесь, пока он застынет.Я не мог нарезать его так тонко, как упакованный бекон, поэтому результат был немного более жевательным и ароматным. Приятный баланс сладкого и соленого. Попробовав его, я буду чаще делать бекон с нуля », - Хизер Рамсделл.

  • Свиная грудинка от 2 до 3 фунтов

  • 1/2 стакана коричневого сахара

  • 3 столовые ложки кошерной соли (или другой крупной не йодированной соли)

  • 1 1/4 чайной ложки черного молотого перца

  • 1/2 чайной ложки лечебной соли, по желанию

Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, мы разбили этот процесс приготовления бекона на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать процесс вяления и приготовления.

Лечение бекона

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель
  2. Тщательно вымойте свиную грудинку и обсушите бумажными полотенцами.

    Ель
  3. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, перец и (необязательно) соль для посола. Хорошо смешать.

    Ель
  4. Нанесите смесь приправ на все стороны свиной грудинки очень чистыми руками. Потратьте пару минут на втирание посолочной смеси в мясо.

    Ель
  5. Поместите свинину вместе с остатками посолочной смеси в пластиковый пакет и закройте его. Храните его в холодильнике в течение 10–14 дней, периодически переворачивая пакет. К этому моменту бекон должен быть полностью затвердевшим, иметь твердую консистенцию и без мягких пятен.

    Ель
  6. Бекон хорошо промыть и снова тщательно промокнуть бумажными полотенцами. Приготовьте бекон по своему вкусу.

    Ель

Копчение вяленого бекона

  1. Смыв лекарство, поместите бекон на решетку и дайте ему высохнуть в течение 1-2 часов, чтобы образовалась пленка - липкий поверхностный слой белков, который образуется на поверхности мяса.Это помогает дыму прилипнуть к нему, что делает бекон более ароматным.

  2. Копчите высушенный на воздухе бекон при температуре примерно 200 F, пока он не достигнет внутренней температуры 150 F / 66 C, минимальной безопасной температуры для употребления этого продукта. Процесс должен занять от 1 до 2 часов.

  3. Обжарьте бекон на сковороде с антипригарным покрытием или в чугунной сковороде и наслаждайтесь.

Приготовьте вяленый бекон в духовке

  1. Разогрейте духовку до 200 F / 93 C.Жарьте вяленый бекон до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет минимум 150 F / 66 C, минимальной безопасной температуры для употребления этого продукта. Процесс должен занять около 2 часов. Храните бекон в плотно закрытом контейнере или пакете в холодильнике до одного месяца или в морозильной камере до одного года.

  2. Обжарьте бекон на сковороде с антипригарным покрытием или в чугунной сковороде и наслаждайтесь.

Что такое лечебная соль?

Большая часть коммерческого бекона содержит нитраты, которые продаются домашним поварам в виде смесей, называемых «лечебными солями» или пражским порошком.Нитраты сохраняют ярко-розовый цвет слоев мяса в беконе и других мясных консервах и помогают уничтожить бактерии.

В очень небольших количествах они считаются безопасными для употребления, но из-за доказательств того, что эти продукты могут вызывать образование канцерогенных соединений и приводить ко многим типам рака желудка, многие люди предпочитают не использовать их. Если вас беспокоят бактерии в домашнем беконе и вы не против добавления нитратов, добавьте в него лечебную соль.

Жидкий дым - ярлык

Можно "обмануть" жидким дымом.Если вы выберете эту версию, обязательно покупайте жидкий дым из натурального дыма, а не синтетический.

  • Разогрейте духовку до 200 F / 93 C.
  • Поместите бекон в духовку и полейте его жидким дымом. Используйте кондитерскую кисть, чтобы равномерно покрыть все стороны.
  • Обжарьте вяленый бекон, пока внутренняя температура не достигнет 150 F / 66 C. Это займет около 2 часов.
  • Поместите бекон на решетку над сковородой, чтобы собирались капли жидкого дыма, и просушите на воздухе в течение 30 минут.
  • Перелейте в плотно закрытый контейнер или пакет и поставьте в холодильник на срок до одного месяца или заморозьте на срок до одного года.

Как приготовить и хранить домашний бекон

Запеченный или копченый бекон можно нарезать ломтиками или кусочками для приготовления. Разрежьте бекон на несколько частей, а затем заморозьте их по отдельности для более удобного использования в дальнейшем. Помните, что употребление сырого бекона, даже если он был запечен или копчен, может привести к болезням пищевого происхождения.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Домашний рецепт бекона из клена и эспрессо | Leite's Culinaria

Этот домашний бекон приготовлен с нуля со свиной грудиной и посолен с добавлением кленового сиропа, эспрессо, коричневого сахара и черного перца. Затем его доводят до идеального состояния. Вот как это сделать.

Честно говоря, я не могу подобрать слов - это трудно для меня, ребенка, которого все 12 лет в школе прозвали «Болтливая Кэти».Как я могу рассказать вам, насколько феноменально просто приготовить домашний бекон? Или насколько это несоизмеримо лучше, чем это вялое, влажное, купленное в магазине месиво, которое у них хватило смелости производить и продавать? Домашний бекон так же отличается от Оскара Майера, как Грейс Келли от Ким Кардашьян. Это настоящий копченый вкус, и в этом конкретном рецепте есть высокие ноты сладкого клена и легкий оттенок землистости от эспрессо. И текстура. Домашний бекон прекрасно жевать даже тонкими ломтиками.Это означает, что вам не нужно резать гудящий кусок толщиной 1/4 дюйма только для того, чтобы вонзиться в него зубами. Конечно, если вы беконит - настоящий любитель бекона, - вы знаете, что тому, что вы можете с ним сделать, нет конца. Как бутерброды с беконом и яйцом (ниже), я завтракаю каждое утро в течение недели. А еще есть выпечка - бекон и хлеб пармезан-реджано, кто угодно? - рагу, супы, запеканки, десерты, конфеты. Список никогда не заканчивается. И с каждым днем ​​бакониты во всем мире придумывают все больше и больше способов использовать эту пищу богов.

Но, без сомнения, один из моих любимых способов использовать домашний бекон, поскольку в нем есть необходимое количество твердого мяса, - это сало - эти чудесные маленькие создания, которых можно посыпать салатами, бросить в coq au vin, сложенные в тесто или съеденные без присмотра. Если есть одна вещь, которую я хочу, чтобы вы вынесли из этого поста, - единственный урок, который Fatty Daddy может вам преподать, - это ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ БЕКОН ДОМА. Вы должны сделать бекона дома. Это необходимо, если вы любите бекон.Конечно, вам нужен какой-нибудь курильщик, но ваш крошечный ржавый гриль Weber, который вы выкатываете на середину дороги каждые выходные, подойдет. Поверьте мне. А теперь иди и готовь бекон.

Домашний кленовый эспрессо с беконом

Вы слышали это миллион раз, но очень важно найти хорошего мясника, с которым вы сможете поговорить и объяснить все странные вещи, которые вы делаете, и чем он может помочь. Как только мясник узнает, что вы не дилетант, но действительно заботитесь о том, что вы готовите, у вас будет друг на всю жизнь.Новая окровавленная любовь моей жизни - мой мясник, Кристи Бусо из мясного центра в Уотертауне, штат Коннектикут. Когда бы я ни звонил, ее никогда не пугали, просто бросали вызов. По этому рецепту она дала отличные кусочки свиной грудинки. Тот ревнует… .– Дэвид Лейт

Что такое розовая соль?

Розовая соль - это посолочная соль (состоящая из 94% простой оловой соли и 6% нитрита натрия), которая делает несколько особенных вещей с мясом: меняет вкус, сохраняет красный цвет бекона, предотвращает появление прогорклого вкуса жиров, и, что наиболее важно при лечении в домашних условиях, предотвращает рост многих штаммов бактерий.Он продается под различными торговыми марками, такими как Tinted Curing Mix или T.C.M., DQ Curing Salt, Prague Powder # 1, Curing Salt # 1 и Insta-Cure Salt # 1. Не покупайте соль Insta-Cure № 2 , которая используется для необработанного мяса, вяленого на воздухе, например пепперони, твердой салями, генуэзской салями, ветчины прошутто, сушеной фермерской колбасы, капиколы и т. Д.

Видео : Как приготовить домашний бекон из клена и эспрессо

Домашний бекон из клена и эспрессо

  • Quick Glance
  • (6)
  • 25 M
  • 7 D, 4 H
  • Делает 90 ломтиков (около 5 фунтов)

ИнгредиентыUSMetric


Указания

Промойте свинину и промокните насухо.Обрежьте неровные края, чтобы свиная грудинка образовала аккуратный прямоугольник. При желании оставьте обрезки для домашней колбасы. (Кто в здравом уме не хочет сосиски?)

В миске среднего размера смешайте коричневый сахар, кленовый сироп, соль, порошок эспрессо, посолочную соль, перец и достаточно воды, чтобы получилась грязная каша.

Руками нанесите смесь на всю свинину, поворачивая, чтобы покрыть все стороны. Поместите живот дискеты в большой закрывающийся пластиковый пакет и закройте его. Поместите живот в сумке в форму для запекания, а затем поместите все это в холодильник.Поставьте в холодильник на 7 дней, не забудьте перевернуть пакет и раз в день массировать жидкость, которая скапливается в пакете, в брюшко.

Через 7 дней выньте свиной грудинку из пакета, тщательно промойте под прохладной проточной водой и слегка промокните насухо. Настройте коптильню, угольный или газовый гриль для горячего копчения с использованием опилок, щепы, кусков, гранул или бисквитов.

Коптите мясо в коптильне (или, если вы используете угольный или газовый гриль, на косвенном нагреве), поддерживая температуру на уровне 200 ° F (93 ° C), пока внутренняя температура бекона не достигнет 150 ° F. (65 ° C), примерно от 3 до 4 1/2 часов, плюс-минус некоторое время в зависимости от размера вашей свиной грудинки и точной температуры вашего курильщика.[Если у вас нет средств для копчения свиной грудинки, вы можете приготовить бекон, смазав жирную сторону жидким дымом, а затем запекая его в духовке с температурой 200 ° F (93 ° C), пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F (65 ° C).] Снимите бекон с коптильни и дайте ему остыть, пока он не остынет.

Возьмите острый нож, нарежьте остывший бекон сколь угодно толстым или тонким слоем и готовьте его так, как хотите. Я не могу устоять перед жаром на сковороде. Остальное плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 2 месяцев.Первоначально опубликовано 30 мая 2014 г.

© 2014 David Leite. Фотографии © Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Бекон и бекон: два домашних рецепта бекона

Вот два рецепта бекона, которые революционизируют ваше представление о беконе. Мы выбрали их обоих, думая, что один из них будет явным победителем, но жюри разделились, и кто из них был лучшим.Тем не менее, оба были провозглашены лучшим беконом на свете почти повсеместно среди дегустаторов.

Вегетарианцы съели этот бекон, когда почувствовали запах готовки. Мы не судим. Мы просто сообщаем вам, во что вы ввязываетесь.

Эти рецепты рассчитаны на 2-фунтовые партии, но нет причин не удвоить, утроить или любой другой рецепт, чтобы удовлетворить большие куски мяса. Свиной живот обычно не кладут в ящик с мясом, но его можно легко заказать на местных фермах или в органических продуктовых магазинах.Подождите несколько дней, чтобы обработать ваш заказ. Как и во многих других случаях, очень важны источники вашего будущего бекона. Здоровье и да, счастье животного, обеспечивающего вашу еду, действительно влияют на вкус мяса. Свинина, выращенная на пастбищах, имеет совершенно другой вкус, чем свинина на откорме, и это отразится на качестве бекона, который вы производите. К счастью, мы живем в районе, изобилующем альтернативами промышленной продовольственной системе. Выбирайте хорошо и с умом.

Несколько слов о самом лекарстве.Первый рецепт - влажное лечение; второй - сухое лечение. Влажная посола - это, по сути, рассол, который увлажняет мясо, делая его более пухлым и сочным. Сухая посола вытягивает влагу из мяса, делая готовый продукт более плотным и стягивая ячеистую структуру мяса. В любом случае рекомендуется использовать лечебные соли, также известные как розовые соли. Мы не имеем в виду розовую гималайскую соль. Розовая соль, как здесь задумано, представляет собой смесь хлорида натрия (поваренная соль) и нитрита натрия, известная также как Instacure # 1.Небольшое количество нитритов в этих рецептах придает мясу характерный вяленый вкус. Хотя можно приготовить бекон без нитритов, вкус будет ближе к запаху жареной свинины, чем к типичному бекону. Розовые соли придают вяленому мясу ярко-розоватый оттенок, в основном за счет того, что они действуют как антиоксиданты в процессе вяления. Они предотвращают окисление или потемнение мяса на воздухе и, опять же, добавляют это определенное «я не знаю что», как это называют французы.

При работе с розовой солью лучше надевать перчатки и тщательно отмерять небольшие количества, указанные в рецептах.Слишком много - и ты заболеешь; слишком мало, и бекон будет не по вкусу. Бекон, который рекламируется как «не содержащий нитритов», сделан из нитритов природного происхождения, обычно из модифицированного порошка сока сельдерея, однако ему часто не хватает истинного вкуса бекона, который обеспечивает нитрит натрия. «В этих рецептах, - советует Кэти Бэрроу в книге« Практическая кладовая миссис Тачка: рецепты и методы круглогодичного консервирования », - использование нитритов - это выбор… Я приготовила бекон с розовой солью и без нее, и мне это нравится гораздо больше. с небольшим количеством розовой соли.Вкус - то, что я ожидаю от бекона. Если вас это беспокоит, пропустите ». Если вам необходимо отказаться от использования нитритов, не коптите бекон, потому что мясо хранится при низкой температуре в течение длительного периода времени.

Кленовый бурбон, метод влажной вулканизации в беконе

Есть много рецептов бекона, но нам просто понравился его вид; он так хорошо сочетает в себе все наши пороки. Кофе, бурбон, кленовый сироп, соль и свинина. Я имею в виду на самом деле, как могло быть лучше?

Чтобы приготовить бекон, вам не нужна красивая комната для отверждения, пещера для старения или внушительная борода.Холодильник, духовка, сумка с застежкой-молнией и перечисленные ингредиенты - все, что вам нужно.

Этот рецепт был получен из Практической кладовой миссис Тачка: рецепты и методы круглогодичного консервирования. Мы его особо не изменили, потому что он в самый раз. Из него получается сладкий (но не слишком сладкий) насыщенный бекон. Не стесняйтесь не добавлять бурбон, если это вам не нравится. в этом лекарстве много жидкости.

Проезд

Смешайте соли в небольшой миске. Положите свиную грудинку на чистую поверхность и натрите соленой смесью все мясо с обеих сторон.

Поместите мясо в 1-галлонный пакет с замком на молнии в один слой; разрезать мясо пополам и использовать 2 пакета, если необходимо, чтобы они поместились без нахлеста.

Смешайте холодный кофе, кленовый сироп и ликер в небольшой миске и перелейте в пакет с застежкой-молнией.

Закройте пакет, стараясь не задерживать внутри много воздуха. Наклоняйте и массируйте и, как правило, протирайте свиной живот через пакет, распределяя жидкость по нему.

Откройте пакет, чтобы выдавить излишки воздуха, прежде чем закрыть его и положить плашмя на среднюю полку холодильника.

Дайте бекону застыть в течение 7 дней. Каждый день переворачивайте пакет, чтобы равномерно распределить лекарство, и протирайте живот через пакет, чтобы распределить аромат.

В течение недели из мяса будет выделяться сок, поскольку соль проникает в клетки мяса. Ежедневное переворачивание пакета гарантирует, что лекарство равномерно распределится по всему будущему бекону. Если посолить бекон дольше рекомендованного времени, не делайте этого!

Через 7 дней выньте свинину из пакета.Он должен стать более твердым, чем неделю назад, это признак того, что лекарство подействовало.

Тщательно промойте мясо и просушите кусок бумажными полотенцами; выбросьте жидкость, оставшуюся в пакете.

Поместите бекон на решетку, установленную на противне, и поставьте без крышки в холодильник на 2-4 часа. Этот «период покоя» позволит мясу более тщательно высохнуть и уравновесит соль и вкус после ополаскивания.

Разогрейте духовку до минимального значения, около 200 ° F.

Поместите бекон, все еще на решетке над противнем, в центр духовки.

Готовьте бекон на слабом огне примерно в течение часа, пока внутренняя температура мяса не достигнет 150 ° F на термометре с мгновенным считыванием.

Выньте бекон из духовки и дайте ему остыть, затем хорошо заверните в мясную бумагу или полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до охлаждения.

Когда бекон остынет, нарежьте его настолько толстым или тонким, насколько хотите, затем запечатайте вакуумом или поместите в пакеты с застежкой-молнией порциями подходящего размера.

Этот бекон может храниться до 10 дней в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.

Копченый бекон, сушеный

Хотя этот рецепт является сухим лекарством, небольшое количество жидкости будет скапливаться в пакете, поскольку лекарство выполняет свою работу в холодильнике. Не о чем беспокоиться; просто продолжайте переворачивать свинину снова и снова, один раз в день, в течение предписанного количества времени.

Уровень нагрева в этом рецепте не является обязательным; выберите чили, который соответствует вашему уровню комфорта.

Те, кто не курит, могут использовать барбекю с задушенными углями с аналогичным эффектом; просто внимательно следите за температурой, чтобы убедиться, что внутренняя температура мяса не поднимается выше 150 ° F.Также вполне возможно просто использовать метод духовки, описанный выше, чтобы нагреть мясо до 150 ° F после выдержки; тем не менее, дымный аромат действительно поднимает этот бекон от просто эпического до потрясающе, умопомрачительно эпического. Вам решать.

Проезд

Поджарьте перец чили в сухой сковороде на среднем огне, переворачивая его, пока он не станет эластичным.

Удалите стебли чили и покрошите их в небольшую миску. Удалите семена или оставьте их внутри; Семена содержат много тепла перца, так что это еще один шанс решить, насколько острым будет готовый бекон.Здесь мы использовали более мягкий перец чили Pasilla, поэтому оставили семена.

Добавьте в миску соль, розовую соль, тимьян, коричневый сахар и перец и перемешайте.

Разотрите смесь по свиной грудинке с обеих сторон.

Поместите свиную грудинку в пакет на 1 галлон с замком на молнии и удалите из него лишний воздух.

Поместите будущий бекон в середину холодильника. Дайте бекону застыть в течение 7 дней.
Каждый день переворачивайте пакет, чтобы равномерно распределить лекарство, и протирайте живот через пакет, чтобы проникнуть в мясо всеми прекрасными ароматами.

Через 7 дней выньте свинину из пакета. Он будет более твердым, чем неделю назад, что говорит о том, что лекарство подействовало.

Тщательно промойте мясо и высушите бумажными полотенцами.

Положите бекон, которым скоро станет, на решетку, установленную над противнем, и поставьте его без крышки в холодильник на следующий день. Это позволит солям выровняться по всему мясу и образоваться пленке.

Если вы использовали розовую соль, можно переходить к этапу копчения.В противном случае обрабатывайте так, как указано выше для кленового бурбонского бекона. Не курите бекон, не содержащий розовой соли в лекарстве, потому что мясо будет храниться при низких температурах в течение длительного периода времени.

Нагрейте курильщика до 175 или 200 ° F. Поместите вяленую свинину на решетку в коптильню жирной стороной вверх и дайте горячему дыму примерно 2 часа, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F.
Снимите с коптильни, охладите, а затем заверните бекон в холодильник. .

Охладите бекон в течение 4 часов или на ночь; мясо станет твердым, и его будет намного легче нарезать.

Нарежьте бекон острым ножом на любой тонкий или толстый слой.

Хранить в закрытом холодильнике до 10 дней или до 6 месяцев в морозильной камере.

К тебе

Часть нашей миссии в Mountain Feed - помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Домашний бекон - Кент Роллинз

Сегодня, ребята, мы собираемся показать вам, как сделать свой собственный бекон в домашних условиях, это сэкономит ваше время, деньги и лучшая часть: отсутствие искусственных ингредиентов.

Два способа лечения

Теперь есть два способа лечения бекона: соленый или копченый. сегодня мы сосредоточимся на лечении дымом. Это продлится 4-6 месяцев, если вы его заморозите, но у меня никогда в жизни не было бекона так долго. Это более быстрый и простой способ раскрыть все эти восхитительные ароматы.

Многие методы отверждения требуют розового нитратного порошка. Ребята, это для длительного лечения, и многие старожилы здесь использовали соль сельдерея, потому что в ней есть природные нитраты. Хотя наш сегодняшний метод не прослужит долго, вы получаете более простой способ лечения с отличным вкусом!

Свиная грудинка

Начать нужно со свиной грудинки. Вы не можете пойти в продуктовый магазин и попросить бекон, потому что это то, из чего сделан бекон.

Снимите кожу со свиной грудинки.Еще я люблю срезать жирную корку. Вы можете оставить его там, если хотите, но я предпочитаю избавиться от этого жира, потому что вам нужно помнить, что в беконе есть жир.

Давайте приготовим маринад

Давайте смешаем немного кошерной соли, коричневого сахара, яблочного пюре, кленового сиропа, грубого черного перца и, знаете, я собираюсь добавить немного Red River Ranch Mesquite (см. Замену ниже) вместе с теплой водой.

Дать постоять

Положить брюхо на плоский противень, вылить половину маринада на свинину и втереть лопаткой в ​​Переверните, вылейте оставшийся маринад и хорошо разотрите.Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте настояться в морозильной камере на 3 дня.

После первых полутора дней, я хочу, чтобы вы пошли туда и перевернули это мясо. А теперь не впадайте в шок, но через 3 дня ..,

Я хочу, чтобы ты смой весь этот маринад!

Я не говорю о том, чтобы смыть его там, я говорю о том, чтобы просто хорошо его промыть. Теперь вы можете сказать: «Кент, почему ты избавляешься от всего этого аромата?» Потому что, если мы оставим там всю эту сладость, она может сгореть, пока мы ее курим.

После ополаскивания свиной грудинки поместите ее на решетку на противне и дайте ей постоять около 45 минут, чтобы она нагрелась.

Пощечину дым!

Сегодня я использую смесь мескита и яблони. Вы можете использовать любую смесь древесины, например гикори. Но я все же предлагаю добавить немного фруктовой древесины, так как она дает отличный вкус свинине.

Indirect Heat

Вы хотите разместить угли на одной стороне коптильни, а бекон - на стороне косвенного нагрева.Постарайтесь поддерживать температуру курильщика от 170 до 180 градусов по Фаренгейту. Мы собираемся оставить его включенным примерно на 2-3 часа, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигнет 145-150 градусов по Фаренгейту, что мы проверим с помощью зонда. Примерно через полтора часа мы собираемся проверить это и перевернуть, чтобы получить с обеих сторон немного копченой любви.

Пусть эти ароматы объединятся

Я знаю, что на данный момент кажется очень заманчивым просто откусить его прямо здесь, но мы хотим вернуть его на решетку, принести внутрь и дать ему постоять около 45 минут.Затем мы накроем его и поместим обратно в ледяной ящик как минимум на 4 часа, но я предпочитаю ночь. В холодном виде он режет намного лучше, чем в горячем виде.

Бекон Это

Теперь, когда мы дали ему посидеть, вы можете выровнять живот и сохранить концы для бобов. Разрежьте его напротив волокон и бросьте в старую добрую чугунную сковороду.

Ребята, это лучше, чем любой купленный в магазине бекон, который вы когда-либо найдете, и вы это сделали!

Да, обязательно посмотрите видео с практическими рекомендациями, чтобы получить еще больше советов и рекомендаций.

Бекон домашнего приготовления - Ковбой Кент Роллинз

Общее время 3 дня 6 часов 10 минут
  • От 3 до 4 фунтов неотвержденной кожи свиной грудинки
  • кошерной соли
  • ¼ чашки яблочного соуса 2
  • стаканов светло-коричневого сахара
  • ½ стакана кленового сиропа
  • 4 столовые ложки черного перца грубого помола
  • 2 столовые ложки приправы Red River Ranch Mesquite * см. замену
  • ¼ стакана теплой воды
  1. Удалите лишний жир со свиной грудинки.Вы можете оставить или обрезать столько, сколько захотите.

  2. Выложите свинину на плоский противень.

  3. Положите оставшиеся ингредиенты в миску среднего размера и хорошо взбейте.

  4. Вылейте половину маринада на верхнюю часть свинины и натрите все лопаткой. Переверните свинину и повторите с оставшимся маринадом.

  5. Накройте и поместите в морозильную камеру на 3 дня. Через 1,5 дня переверните свинину, оставшиеся 1,5 дня восстановите.

  6. Достаньте свинину из холодильника и смойте весь маринад.

  7. Поставьте свинину на прилавок примерно на 45 минут перед копчением, чтобы она нагрелась.

  8. Положите две большие горсти кускового древесного угля твердых пород в коптильню с одной стороны решетки. Зажгите уголь и, когда он станет белым, добавьте 5-6 больших кусочков яблони.

  9. Когда яблони загорятся, закройте вентиляционные отверстия и поместите свинину на сторону косвенного нагрева коптильни.Закройте крышкой и варите 1 час.

  10. Переверните бекон и готовьте около 1 ½ часа или пока внутренняя температура не достигнет 145-150 градусов по Фаренгейту.

  11. Выньте свинину из коптильни и поместите на решетку на противне и дайте остыть в течение около 1 часа.

  12. Накройте и поставьте свинину в морозильную камеру минимум на 4 часа или на ночь.

  13. Нарежьте бекон до желаемой толщины. Поджарьте или это станет хорошей добавкой к мясу при приготовлении фасоли.

Заменитель приправы мескитовый (kentrollins.com) с добавлением: приправленной соли, чесночного порошка, копченой паприки и анчо-чили по вкусу.

Можно хранить в морозильной камере в течение 4–5 дней.

Рецепт домашнего бекона

Смешайте кошерную соль, коричневый сахар, черный перец и розовую соль в миске для лечения.

Поместите живот на противень и помассируйте лекарство со всех сторон, затем поместите его вместе с излишками лекарства в закрывающийся пластиковый пакет.Поместите пакет в стеклянную посуду, чтобы уловить возможные утечки.

Охлаждайте и переворачивайте пакет ежедневно, пока живот не станет твердым (как у жареного стейка), 5–7 дней. Лекарство вытягивает влагу из мяса, образуя рассол. При повороте пакета рассол перераспределяется, обеспечивая равномерное затвердевание живота.

Промойте затвердевший живот прохладной водой, чтобы удалить все излишки затвердевания. Вытрите живот бумажными полотенцами или чистыми кухонными полотенцами, затем положите на решетку в противне. простынь.

Охладите живот, непокрытый , 12-24 часа, перевернув один или два раза, чтобы высушить и сформировать пленку.Пленка представляет собой липкую пленку, которая образуется на внешней стороне мяса при сушке на воздухе. Он притягивает дым и дает ему то, к чему он прилипает.

Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя на поддержание температуры 175–200 градусов. Используйте щепу или куски твердой древесины - все, что нужно вашему курильщику.

Коптите бекон, пока он не достигнет внутренней температуры 150 градусов, 2–3 часа. Переложите бекон на чистую решетку и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем завернуть его в пластик и остудить в течение ночи, чтобы закрепить вкус и текстуру.

Ломтик охлажденного бекона толщиной 1/8 дюйма или желаемой толщины.

Примечание: Домашний бекон нарезать так же тонко, как магазинный, поэтому вам, скорее всего, придется готовить его при более низкой температуре, чем вы привыкли, чтобы жир растекся до того, как бекон подгорел.

Духовка: Запустите бекон в холодной духовке, затем разогрейте до 350 градусов и готовьте до желаемой степени готовности.

Skillet: Запустите бекон в холодной сковороде, затем нагрейте на среднем огне и готовьте до желаемой степени готовности.