Рецепт самодельное вино из винограда в домашних условиях: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Домашнее вино: как делать

Около восьми тысяч лет назад человечество попробовало на вкус забродивший компот из виноградного сока и с тех самых пор люди не перестают употреблять вино. Популярность этого напитка столь велика, что ему нет равных среди других алкогольных напитков по полезности, неповторимому аромату и терпкому вкусу. Именно с вином связано множество библейских рассказов, мифов Древнего Рима и Древней Греции. С момента появления напитка существует огромное множество способов его приготовления. Долгое время люди искали тот самый рецепт, который бы позволил получить напиток с неповторимым вкусом и ароматом.

Эта статья о том, как правильно сделать белое, красное и полусладкое домашние вина, каких действий стоит избегать, чтобы не испортить напиток, как сделать его прозрачным.

Этапы приготовления вина

Домашнее вино делается из различных фруктов и ягод. Технология приготовления домашних вин практически не меняется с момента появления напитка, она лишь усовершенствуется и слегка корректируется, приобретая что-то новое.

Весь процесс состоит из четырех основных этапов:

  1. Сбор и подготовка фруктов и ягод для напитка.
    Для этого подойдут сезонные фрукты и ягоды. Важно применять для напитка только самые спелые продукты, с признаками переспелости, но без присутствия гнили и болезни. Необходимо исключить фрукты с гнилью, так как при попадании их в сок появится характерный запах сырости и несвежести продукта. Сырье (кроме винограда) необходимо хорошо вымыть, если есть плодоножки и семена, то удалить их. Хорошо, если на фруктах и ягодах имеется белый налет ? это признак винных дрожжей, благодаря которым вино приобретет приятный вкус и аромат, будет хорошо играть.
  2. Измельчение сырья.
    После того, как фрукты и ягоды собраны, необходимо их измельчить так, чтобы содержащийся в них сок и мякоть были максимально выжаты. Для этого продукт можно подавить, порезать, потолочь, выжать.
  3. Брожение.
    Это самый длительный и важный процесс в приготовлении любых домашних вин. Во время этого этапа сусло (выдавленная мякоть) и полученный сок раскладывают в большие тары (бочки, кастрюли, больших объемов банки), добавляют в них сахар или специально подготовленную винную закваску, накрывают крышками или легкими тканями и оставляют в теплом месте на несколько дней, обычно процесс занимает 2-10 дней. Важно перемешивать, взбалтывать и встряхивать массу по 2-3 раза в сутки. Главное правило в приготовлении домашних вин ? следить за температурой. Она не должна быть выше 35 градусов и не ниже 22 градусов. Несоблюдение температурного режима, как правило, приводит к замедлению брожения или скисанию сусла, жидкость начинает ?укситься?, то есть приобретает характерный запах уксуса и становится непригодным для употребления. По прошествии нужного времени, которое определяется по тому, как быстро мезга станет беловатого цвета и всплывет на поверхность, перебродившие ягоды (фрукты) отжимают, жидкость процеживают. Отжатое сусло можно (по желанию винодела) вновь залить водой и поставить бродить, а можно просто выкинуть. Полученную жидкость разлить по большим чистым и сухим бутылям или банкам, туда же добавляется сахарный сироп, горлышко бутылки (банки) закрывается резиновой перчаткой. Тару ставят в теплое темное место на время от десяти суток до трех с половиной месяцев для того, чтобы вино окончательно перебродило.
  4. Осветление .
    После окончания брожения вино нужно осветлить, то есть устранить мутность и осадок напитка. Чтобы определить, перебродила ли жидкость или нет, необходимо посмотреть, поднимаются ли кверху пузырьки воздуха или нет. Если пузырьков воздуха нет, а перчатка не надута, а свободно свисает, то вино готово к осветлению. Для осветления напитка тару с жидкостью выносят в прохладное и темное место на месяц ? полтора, после чего готовое вино, не взбалтывая, сливают, процеживают и разливают по чистым и сухим емкостям.

Рецепт красного домашнего вина

Домашнее красное вино делается из фруктов и ягод насыщенного алого цвета (красной и черной смородины, малины, вишни, крыжовника, кизила, клубники и, конечно же, винограда).

В качестве примера рассмотрим вариант приготовления домашнего красного вина из винограда сорта Молдова.

Ингредиенты:

  • Виноград -10 кг
  • Вода ? 5 л
  • Сахар -2-3 кг

Виноград в произвольном количестве отделить от веточек, листьев и стебельков и перебрать, удалив подгнившие, высушенные и больные ягоды. Затем ягоды нужно подавить, это можно делать ногами, если ягод много, или руками (если объем сырья небольшой). Сок и мякоть ягод разложить по емкостям, заняв две трети тары и залить водой, температура которой должна быть около 23 градусов. Важно оставить в емкости место для брожения массы, сантиметров 15 будет вполне достаточно.  Содержимое хорошо перемешать, прикрыть пористой тканью и оставить на 3-5 дней, не забывая помешивать. После этого побелевшую мезгу отжать, жидкость процедить, разлить по вымытым и высушенным емкостям.


Следующим этапом станет добавление сахарного сиропа. Количество сахара зависит от того, какое вино по сладости вы желаете получить. Если целью становится делать кисловатое вино, то вполне достаточно будет 200 гр на 1л воды. Если хочется получить сладкое вино, то для приготовления сахарного сиропа понадобится 1кг сахара на 1 л воды. Для того чтобы сделать сахарный сироп, сахар и воду смешивают в кастрюле, хорошо перемешивают до растворения песка и ставят на медленный огонь, постоянно помешивая и снимая образовавшуюся пену, доводят воду до кипения, варят 30 мин. Затем сироп остужают до комнатной температуры и разливают по банкам с виноградным соком. Одного литра сахарного сиропа хватает на 10 л вина. Вино и сироп хорошо перемешать, закрыть резиновой перчаткой и оставить бродить до тех пор, пока она не обвиснет, перестав надуваться от выделяемого углекислого газа. После этого вино процедить, залить в чистые бутылки и спустить в подвал до полного его осветления (приблизительно на месяц).

Рецепт белого вина

Для того чтобы сделать белое вино, необходимо использовать фрукты и ягоды светлых цветов (груши, яблоки, айву, желтую черешню, белый виноград).

Для примера возьмем рецепт приготовления белого домашнего вина из яблок.

Ингредиенты:

  • Яблоки ? 10 кг
  • Вода ? 5 л
  • Сахар ? 3 кг

Яблоки перебрать, вымыть, очистить от плодоножки и семян, разрезать на средние дольки и пропустить через пресс, мясорубку или соковыжималку. Массу разложить по емкостям, добавив к ней по 2-3 яблока вместе с кожурой, перед добавлением сделать в них глубокие надрезы. Оставить в теплом месте на 2-3 дня. После того, как сусло настоится, делаем сахарный сироп, для этого нужно взять стакан сахара и 1 л воды, все смешать и поставить на средний огонь, довести до кипения, прокипятить около получаса. Сироп разлить по емкостям и оставить еще на 10 дней, надев на горлышко емкости резиновую перчатку и периодически помешивая. После того, как масса отбродит, напиток процедить и убрать на 2 месяца в прохладное место для его осветления.

Как приготовить полусладкое вино

Полусладкое домашнее вино отличается от других домашних сокосодержащих алкогольных напитков тем, что имеет способность накапливать в себе от 23 % сахара, а градус алкоголя не должен превышать 12. Кроме этого полусладкие алкогольные напитки имеют особенный аромат и нежный и легкий вкус. Главная отличительная особенность полусладкого домашнего вина в том, что оно, находясь в тепле, продолжает бродить. В то время как другие напитки, имеющие крепость выше 16 градусов, бродить не могу по причине разрушения винных дрожжей.

Делают домашнее полусладкое вино путем отбора такой винограда, сахаристость в гроздьях которого максимальна, для этих целей хорошо подойдет виноград мускатных сортов, Изабелла, Ркацители. Сбор винограда должен производиться только в сухую и жаркую погоду. При приготовлении полусладкого напитка вместо сахарного сиропа делают уваренное сусло с добавлением в него сахара, количество которого зависит от того, насколько винодел желает повысить сахаристость винограда. Во всем остальном принципы приготовления с прочими домашними винами совпадает.

Рецепт приготовления полусладкого красного вина в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Виноград (делаем вино из популярного сорта Изабелла) ? 5 кг
  • Сахар ? 3 кг
  • Вода (кипяченная) ? 10 л

Виноград перебрать, отделить от веточек, листьев и плодоножек, порченые ягоды удалить. Немытые ягоды сложить в большую емкость и подавить их руками или ногами. В сусло добавить сахар и все очень тщательно перемешать, накрыть дышащей тканью и оставить в теплом месте на 3 дня, каждый день помешивая. После того, как на мезге образовалась белесая шапка, сок слить, добавить остуженную кипяченую воду и еще немного сахара (грамм 200), все перемешать до растворения сахарного песка.

Готовую жидкость разлить по чистым сухим бутылям, оставив от горлышка немного места для брожения. На горлышко надеть медицинские перчатки с отверстиями, сделанными иглой. Оставить на 2-3 недели, после чего вино процедить, разлить в чистые сухие бутыли и убрать на 3 месяца в прохладный погреб для его осветления.

Особенности осветления домашнего вина

После того, как масса дважды перебродило, в нем продолжают оставаться винные дрожжи, частички фруктов и ягод, сахара. Они придают жидкости мутноватый цвет. Для того чтобы не было мутности, нужно добиться того, чтобы все это выпало в осадок. Чтобы сделать вино прозрачным, применяют многочисленные методы.

Осветление ? четвертый и последний этап в приготовлении домашних вин, он не обязателен, но желателен для улучшения внешнего вида напитка и его облагораживания.

Первый и самый популярный способ ? выдержка вин в течение 3 месяцев в холодном помещении, после чего необходимо слить жидкость, оставив осадок на дне тары. Если это не помогло, то прибегают к следующим способам. Например, применяют желатин, который подойдет для осветления белого домашнего вина. Для того чтобы сделать желатиновый осветлитель 15 гр желатина замочить на сутки в холодной воде, которую нужно менять через каждые 8 часов. Когда желатин разбухнет, растворить его в теплой воде и вылить в воно (данное количество рассчитано на 100 л вина).

Хорошо помогает в осветлении красного домашнего вина яичный белок. Для приготовления яичного осветлителя делаем раствор из 3 белков и небольшого количества воды и взбивают миксером в густую пену, смешивают с литром напитка и вливают в общую массу напитка (данное количество рассчитано на 100 л домашнего вина).

Коровье молоко ? хороший натуральный продукт для очистки домашних вин. Для приготовления молочного осветлителя делается раствор из расчета 1 ч. л. на 1 л вина, все перемешивается и оставляется на 3 дня, после чего напиток необходимо процедить.

Совет! Чтобы не испортить продукт, проверьте эффективность способа на малом количестве вина.

https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw

Вино из винограда в домашних условиях-простой быстрый рецепт

Навигация по странице

Домашнее вино рецепт из винограда

Рецепт вина из винограда: что лучше, чем бокал вина домашнего на Новый год? Моя мама всегда делает вино дома. Я не беру вино и поэтому никогда не удосужился сделать их сам. Довольно много последователей моего блога просили рецепт виноградного вина. Когда посылать рецепт индивидуально каждому стало сложно, я решил сделать его сам.


Есть несколько моментов, которые нужно иметь в виду, прежде чем делать вино из винограда. Цвет винограда имеет большое значение для результата. Идеально использовать черный цвет винограда. Я использовал черный виноград. Тем не менее, результатом было темно-розовое вино. Те из вас, кто хочет иметь вино более темного цвета, могут посоветовать добавить карамелизированный сахар. Убедитесь, что контейнер, используемый для брожения винограда, имеет по крайней мере немного свободного пространства после помещения винограда для брожения. Вкус вина улучшается с возрастом. Чем дольше вы храните, тем лучше. Храните вино в стерилизованных цветных стеклянных бутылках. Также храните их в прохладном темном месте.


Много вкусных рецептов



ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ВИНА:
  • 1 кг черного винограда,
  • 1 кг сахара
  • воды кипяченой и охлажденной (1,5 литра)
  • 1 чайная ложка дрожжей
  • 1 столовая ложка измельченной пшеницы (по желанию)
  • 1 ложка Корицы
  • немного гвоздики
Приготовление домашнего вина из винограда:
  1. Вымойте виноград очень хорошо.
  2. Очень хорошо раздавите его руками и положите в нужный контейнер вместе с сахаром, водой, пшеницей, дрожжами, корицей, гвоздикой (если используете) и хорошо перемешайте.
  3. Для тех, кто хочет иметь более темный оттенок вина, карамелизуйте полстакана сахара до достижения темно-коричневого цвета.
  4. Добавьте немного воды, чтобы получилась жидкая консистенция.
  5. Дайте остыть и добавьте в виноградную смесь.
  6. Накрыть горловину контейнера желательно тканью.
  7. Размешивайте смесь каждый день в течение 4 дней, используя деревянную ложку.
  8. Вы перемешиваете и накрываете контейнер.
  9. На следующий день снова размешайте и накройте. Продолжайте в течение 4 дней.
  10. Оставьте контейнер нетронутым в течение следующих дней.
  11. На 21-й день откройте контейнер и процедите жидкость.
  12. Переливаете в стерилизованные бутылки, желательно из цветных стеклянных бутылок. Говорят, что цветные бутылки сохраняют цвет вина.
  13. Чем дольше вы дадите настояться вину тем лучше, но не менее двух месяцев.

Смотрите также рецепт малинового вина и простой рецепт

Поделиться ссылкой:

Опубликовано в Виноделия

Как делать домашнее вино из винограда? | Еда и кулинария

Если вы думаете, что вопросом о том, как делать домашнее вино из винограда, обеспокоены любители спиртных напитков, вы ошибаетесь. Ни один выпивоха не станет месяцами ждать того момента, когда из виноградного сусла получится ароматный напиток. Он купит в магазине то, что подешевле, и будет счастлив. Адепт виноделия наслаждается не столько питием, сколько созерцанием игры света в бокале и самим процессом изготовления вина.

Как известно, вина бывают разные: белые, красные, розовые. Вина могут быть креплеными или десертными, сладкими, полусладкими, сухими или полусухими. Наиболее сложным в домашних условиях считается производство сухого вина, так как велик риск получить вместо вина уксус.

Крепость вина зависит от количества сахара: чем его больше, тем напиток крепче. Качество вина зависит от качества сырья. Существуют специальные винные (технические) сорта винограда, из них получается лучшее вино. Столовый виноград также пригоден для производства вина, но гарантировать хороший результат я бы не взялась. Обычно вино из нового сорта мы делаем в небольших количествах, так сказать, на пробу.

С некоторых пор в США и странах Евросоюза введен запрет на производство вина из традиционных сортов: Лидии и Изабеллы. Между тем многие виноделы заявление о повышенном содержании метанола в этих сортах считают мифом и по-прежнему делают из них вино. У нас есть пара кустов Изабеллы, и Лидия есть, и Кодрянка, и Молдова, но лично мне по вкусу только то вино, что сделано из Изабеллы или Кодрянки. Вино из этого винограда получается ароматным и «густым». Фото: Depositphotos

Так как ценитель вин из меня неважный, на истину я не претендую, просто делюсь своим мнением, но о том, как делать домашнее вино из винограда, знаю не понаслышке. Итак, вино.

Для приготовления вина берут только хорошо вызревший виноград. Сырье должно быть высшего качества, то есть никакой плесени и гнили! Ягоды отделяют от кистей. На этом этапе я бы рекомендовала надеть резиновые перчатки. Когда я по неопытности перебрала несколько ведер винограда без перчаток, зуд не прекращался несколько дней. Виноградный сок содержит фруктовые кислоты, которые в небольших количествах полезны для кожи, но для вина потребуется много винограда, значит, надо защитить руки. Фото: Depositphotos

Отделенные от кистей ягоды давят прессом или давилкой из подручных средств. Мы приспособили для этого гантели с широким диском. Давить виноград с помощью соковыжималки или мясорубки нельзя, так как эти приборы дробят косточки, что недопустимо. Мезгу помещают в любую подходящую емкость, например, в ведро или кастрюлю. Если ягоды недостаточно сладкие, добавляют немного сахара и выдерживают при температуре около +25°. Заполнять емкость надо с тем расчетом, чтобы поднявшейся «шапке» было где «попыхтеть». Чтобы мезга равномерно отдавала дубильные и красящие вещества, ее надо периодически помешивать.

Через 3−4 дня мезгу процеживают сначала через дуршлаг, а потом через сито или марлю. Сусло разливают по стеклянным (лучше десятилитровым) баллонам, устанавливают водяной затвор или надевают на горлышко резиновую перчатку. В перчатке надо обязательно сделать проколы тонкой иглой. От того, как делать домашнее вино из винограда — при помощи затвора или перчатки, вкус не зависит. Сахар засыпают в несколько приемов. Для приготовления полусухого вина понадобится от 600 до 750 г сахара на десятилитровый баллон, то есть на каждый литр сусла берут по 60−75 граммов сахарного песка. Его добавляют в самом начале брожения равными частями через равные промежутки времени. Из расчета 600 граммов на 10 литров сусла каждые 3 дня добавляется по 200 граммов сахара (на четвертый, седьмой и десятый день). Фото: Depositphotos

По окончании активного брожения вино сливают при помощи гибкой трубочки (шланга), чтобы отделить осадок, и снова ставят под затвор или под перчатку. Для дображивания вино переносят в подвал, где оно может созревать до января-февраля. Когда вино полностью выбродит, его разливают по бутылкам (опять же, при помощи гибкой трубочки). Без потери вкуса и аромата домашнее вино, приготовленное таким способом, может храниться около трех лет.

Что еще почитать по теме?

Что такое домашнее вино? Несколько рецептов
Как приготовить домашнее виноградное вино?
Как без излишних хитростей приготовить домашнее вино? Первая малость от случайного винодела

Домашнее вино из винограда по грузинскому рецепту

Рецептов приготовления вина очень много, но сегодня я поделюсь с вами семейным рецептом от моего отца – грузина.

Для приготовления 20 литров готового вина вам понадобятся:

  • виноград − 10 кг;
  • вода − 15 литров;
  • сахар − 4 кг.

Если хотите сначала проверить, насколько вкусным получается вино, можете приготовить пробных три литра. На это количество вина вам понадобится 1,5 кг винограда, 2,5 литра воды и 600 г сахара.

Виноград лучше выбирать, конечно же, винных сортов. Столовые сорта не подойдут. Одними из лучших винных сортов считаются «Гренаш», «Совиньон блан», «Шардоне», «Мускат», «Мерло», но большая часть людей вино готовит из обычной «Изабеллы».

Также нужно подобрать емкость. Лучше приготовить стеклянную тару. Конечно, в идеале вино делают в деревянных или глиняных бочках, но такое не у всех найдется, поэтому выбираем стеклянную емкость. Крепость готового вина будет 9°.

Некоторые виноделы обрабатывают виноград пестицидами, чтобы не было паразитов, насекомых и остального. Поэтому виноград нужно будет помыть. Если вы уверены, что в домашний виноград ничего такого не поступало, оставляйте его немытым и разделывайте просто так. Если вы в этом не уверены, то промойте виноград или обработайте влажной тряпочкой.

После того как вы снимите с кисти все виноградинки, их нужно раздавить руками. Лучше всего это делать в эмалированной кастрюле или другой посуде. Полученную массу помещаем в трехлитровую банку и переходим к приготовлению сиропа. Добавляем воду в кастрюлю, высыпаем в нее сахар и ставим кастрюлю на огонь. Доводить до кипения сироп не нужно, достаточно дождаться, когда сахар растворится в воде. Готовый сироп следует совместить с виноградной смесью.

Следующий этап − накрыть крышкой, марлей или натянуть на банку перчатку просто для того, чтобы в вино не залетели мошки и мухи. Банку следует убрать в теплое место на 21 день. Хотя при температуре в помещении около 20° С вино будет готово уже через две недели. Только не забывайте ежедневно два раза в день перемешивать содержимое банки.

Когда вино дошло до нужной кондиции, перебродило, нужно отделить жидкость от ягод. Для этого понадобится марля и соответствующего объема емкость. Процеженное вино нужно отправить в прохладное место еще на семь дней. Это может быть погреб, если он у вас есть, или холодильник. Зачем мы это делаем? Чтобы образовался осадок, который нам не желателен. Затем мы снова процедим вино и получим настоящий бодрящий напиток.

Готовый напиток нужно перелить по бутылкам, не касаясь образовавшегося на дне банки осадка. А делается это при помощи небольшого шланга.

На самом деле шланг больше необходим для переливания вина из большой тары емкостью 15-20 литров. Вино из трехлитровой банки без труда можно перелить, используя только лейку.

Уже практически готовое вино нужно убрать в погреб на 6-12 месяцев, чтобы оно настоялось и стало еще вкуснее.

Вино получается сладкое, терпкое, очень насыщенное. Пьется оно очень легко, но быстро ударяет в голову.

Руслан Чиковани

Интересные факты о вине

Вино считается одним из самых благородных напитков во всем мире. Вино‑ делие берет свое начало с незапамятных времен. Вино упоминается в Библии и Коране, греческой и римской мифологии, где были свои боги вина (к примеру, Дионис).

Стоит отметить, что почти у каждого народа существует своя легенда, по‑ вествующая о появлении божественного эликсира – вина. Существует целая наука, изучающая этот виноградный алкогольный напиток – энология.

1. «Ароматом» называют запах молодого вина, в то время как более выдержанный напиток имеет более тонкий запах, именуемый «букетом».

2. В Древней Греции хозяин дома во время застолья первым делал глоток вина, дабы гости убедились, что напиток не отравлен. Таким образом возникло выражение «Пить за здоровье».

3. Дегустация вина — это, по сути, оценка запаха. Поэтому женщины подходят на роль дегустаторов лучше, чем мужчины, так как они обладают более чувствительным обонянием, особенно в период репродуктивного возраста.

4. Не все вина улучшаются со временем. Подавляющее большинство вин сразу готовы к употреблению и не имеют потенциала, и только немногие будут улучшаться при хранении десятилетиями.

5. Красное вино имеет красный цвет изза того, что во время процесса ферментации оно насыщается цветом виноградной кожуры. Белое вино не проходит процесс ферментации.

6. Самая старая бутылка вина в мире была найдена близ немецкого города Шпайер и датируется 325 годом нашей эры. Экспонат находится в Историческом музее Пфальца.

спасибо

Как приготовить домашнее вино из винограда. Рецепт ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Виноделие – это настоящее искусство, которое невозможно освоить за пару лет. Но тем не менее, при огромном желании, виноградное вино может сделать каждый. Может у вас не получится шедевр, от которого будут в восхищении те, кто постоянно посещает мировые винные выставки, но при соблюдении всех правил, вкус вашего домашнего вина вас всё-таки порадует и приятно удивит. Но для начала следует ознакомиться внимательно с технологией приготовления белых и красных вин в домашних условиях. В предлагаемом нами рецепте содержится лишь виноград и сахар, что позволяет вину оставаться по-настоящему натуральным.

Для производства домашних вин годятся многие сорта винограда. Например, такие как Фестивальный, Степняк, Росинка, Платовский, Дружба, Саперави, Регент, Кристалл, которые неприхотливы и имеют высокую сахаристость. Нельзя утверждать, что из других сортов винограда ничего не получится, придётся в этом случае только добавить лишнюю порцию сахара.

В самом начале целесообразно продумать, в какие ёмкости вы будете наливать и переливать вино. Все они должны быть обязательно чистыми (в некоторых случаях простерилизованы) и сухими. Если вы не учтёте эти требования, то в вино могут попасть грибки, которые до безобразия испортят вкус напитка. Бутыли, вёдра можно даже обкурить серой. Так, кстати, поступают в винной промышленности. Можно просто промыть кипяченой водой и насухо вытереть. Не рекомендуется использовать ёмкости, в которых перед этим наливались молочные продукты, так как с первого раза их невозможно тщательно очистить.

Рецепт и технология производства виноградного вина в домашних условиях

Сбор и переработка урожая

На винограде присутствуют дикие дрожжи, чтобы они были наивысшего качества, виноград лучше всего собирать в солнечную сухую погоду. После дождя должно пройти хотя бы три дня.

Для виноделия нужно отбирать только созревшие плоды. В незрелом винограде содержится чересчур много кислоты, которая окажет плохое воздействие на вкусовые качества вашего вина. В уже перезревших ягодах могут начаться процессы уксусного брожения, которые потом передадутся и вашему вину, при этом испортив полностью всё сусло. Нельзя брать и тот виноград, который упал на землю, потому что от таких ягод может появиться привкус земли, который потом чем-либо исправить невозможно.

Отобранный для виноделия виноград нужно использовать в течение двух суток, чтобы он тоже не успел забродить.

Сначала виноград перебирают, удаляют всё ненужное, затем ягоды нужно раздавить, добавить сахар и поместить в эмалированную ёмкость, которая должна быть заполнена не более чем на ¾ объема.

Как ни странно, но лучше всего виноград давить своими руками. В таком случае не повреждаются виноградные косточки, в которых находятся вещества, которые придают вкусу будущего вина горечь. Если винограда много и невозможно подавить его руками, тогда можно прибегнуть к помощи подручных средств и раздавить ягоды с помощью деревянной скалки.

Очень важно, чтобы выдавленный сок не находился в контакте с металлической посудой (кроме нержавеющих ёмкостей), потому что такой состав вызывает окислительные процессы, которые ухудшают вкусовые качества продукта. Мезгу (раздавленный виноград) перекладывают в эмалированную посуду с широким горлышком, можно использовать деревянные бочонки или тару из пищевого пластика.

На следующем этапе ёмкость с мезгой прикрывают марлевым отрезом и ставят на четверо суток в тёмное место с температурой до 23°C. Через сутки сок начнёт бродить, на поверхности появится из кожицы винограда так называемая «шапка», которую нужно обязательно размешивать два раза в сутки деревянной ложкой или рукой. Если пренебречь этим правилом, то возникнет уксусное брожение, которое сведёт на «нет» все ваши старания.

Получение чистого сока

Когда мезга посветлеет, а это происходит в основном на четвёртый день, и у неё появится кисловатый запах, будет заметно шипение, можно с уверенностью обозначить, что успешно начался процесс брожения. В это время нужно отжать сок, отделить мезгу.

Сок фильтруют через несколько слоёв марли, мезгу тщательно отжимают и тоже фильтруют полученный сок. Полученный таким образом сок переливают в чистую ёмкость. Это даёт возможность избавиться от ненужных примесей, насытить сок кислородом, что содействует активной работе винных дрожжей. Ёмкости заполняются не более, чем на 70%. Чаще всего виноделы используют для этой цели стеклянные бутыли, но при малом количестве вина можно использовать и стеклянные банки.

Установка водяного затвора

Нельзя допустить, чтобы ваше домашнее вино скисло, поэтому на следующих этапах к нему преграждают доступ воздуха, но дают возможность спокойно выходить углекислому газу.

Эту задачу решают простым способом – устанавливают гидрозатвор. Самым популярным вариантом является водяной затвор, состоящий из банки, крышки и трубки.

Зарекомендовала себя совсем неплохо в домашних условиях и медицинская перчатка с дырочками в пальчиках.

Что конкретно использовать, решать именно вам, так как принципиального значения это не имеет. Но традиционно гидрозатвор устанавливают на больших бутылях, а на банках – медицинские перчатки или в магазине продаётся специальный затвор в виде крышки.

Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора, важным моментом считается отслеживание температурного режима. Очень важно обеспечить правильный температурный режим для каждого вида вина. Например, для красных вин лучше всего температура до 28°C, белого — до 22°C. При резком понижении температуры (особенно ниже 10°C) винные дрожжи могут погибнуть, и спасти вино будет невозможно.

Через 2 – 3 дня вы можете обнаружить, что брожение прекратилось. Причины могут быть разными, но ваши действие одни и те же. Вам нужно срочно запустить процесс брожения, для этого добавить дрожжи. Спиртовые дрожжи добавлять нельзя, поэтому использовать лучше специально приготовленную закваску. Рецепт её приготовления несложный: в бутылку засыпают 150 г изюма, 50 г сахара и заливают тёплой водой до 1/3 объёма. Горлышко бутылки закупорить ватой и оставить на четыре дня в тёплом месте. Когда в закваске начнётся брожение, закваску разбавляют 1 литром сусла и вливают опять в общую ёмкость с вином. В этом случае в вашем вине брожение опять запустится.

Внесение сахара

Мы рекомендуем вам правильно просчитать нужное количество сахара, а для этого важно знать некоторые правила. Ориентировочно 2% сахара дают 1% спирта в готовом вине. Если учесть, что практически все сорта винограда в России имеют сахаристость 20%, то без дополнительного добавления сахара получится вино крепостью до 12%. Если кто-то желает получить более крепкий продукт, добавьте сахар, только учтите, что при крепости вина более 16% могут погибнуть дикие дрожжи, и тогда никакое вино не получится.

Поможет определить первоначальные показатели сахаристости винограда дома вам специальный прибор (ареометр). Просто ориентироваться на сорт винограда тоже нерационально, так как данные по таким сортам могут быть ошибочны из-за разных климатических поясов выращивания винограда.

Для нормального брожения в сусле сахаристость не должна быть выше 10 – 15%. Это условие выполняют путём дробного добавления сахара. Через каждые два – три дня после начала брожения пробуют сусло на вкус. Если сахар переработался, то оно станет кисловатым, а, значит, следует в него внести до 50 г сахара на каждый литр сусла. Для этого необходимое количество сахара растворяют тщательно в одном литре отобранного сусла, после чего вливается состав в общую ёмкость.

В течение первого месяца такую процедуру стараются повторить до четырёх раз. Когда же сахаристость сусла перестанет уменьшаться, это станет для вас знаком, что активное брожение прекратилось, пора осваивать новый этап.

Снятие вина с осадка

Если на гидрозатворе не появляются пузырьки (перчатка больше не поднимается), сусло стало светлым и прозрачным, на дне образовался плотный слой осадка, значит, у вас уже получилось молодое вино, которое следует перелить в чистую другую ёмкость. Это нужно сделать потому, что в осадке находятся погибшие грибки, которые при постоянном контакте с вином, наделят его неприятной горечью и запахом.

Бутыль с вином ставят на возвышение и через трубочку (мягкий шланг с диаметром до 1 см) переливают чистое вино в другую ёмкость, которая находится ниже. Конец трубки не должен затронуть осадок, поэтому находится на 2 см выше осадка.

Абсолютно прозрачным это молодое вино точно не будет, но это не страшно, так как полный процесс «рождения» вина ещё не завершился.

Контроль сахаристости

Так как процесс брожения завершился, то даже в случае добавления сахара, он уже не будет превращаться в спирт, а просто останется в вашем винном продукте.

Сахар можно добавлять, полностью полагаясь на свой вкус. Но лучше всего сначала слить один литр вина, добавить в него сахар (в количестве вами определённом), размешать, попробовать, если вас такая сахаристость устраивает, применить ко всему вину. Для этого в двух литрах вина растворить подготовленный сахар, размешать, полученный винный сироп влить в общую ёмкость с вином, снова перемешать.

Тихое брожение (созревание)

Это важный этап в отношении формирования итогового вкуса. Он может проходить до 380 дней. Более длительное созревание нежелательно, так как приведёт только к ухудшению свойств домашнего вина.

Бутыль с домашним вином ставят под гидрозатвор (опытные виноделы могут позволить себе закрыть обыкновенными крышками) в подвале и хранят при температуре не выше 16°C. На этом этапе следует не допускать температурных перепадов, иначе это негативно скажется на вкусовых качествах продукта.

Минимальный срок созревания для красного вина – 90 дней, для белого – до 40 дней.

Один раз в неделю следует переливать вино в чистую ёмкость, снимая в очередной раз его с осадка. Благодаря таким вашим действиям вино будет с каждым разом становиться светлее и светлее.

Важно в это время следить и за вкусом вина.

Искусственное осветление (оклейка)

Если же через несколько месяцев нахождения вина в подвале, вы обнаружили, что оно осталось мутным, советуем вам воспользоваться технологиями очистки вина от различных примесей. Самый популярный метод – оклейка желатином или яичным белком.

Важно не забывать, что процесс осветления вносит коррективы только во внешний вид вина, но никак не влияет на улучшения вкуса, поэтому осветление не следует проводить без необходимости.

Разлив и хранение

На заключительном этапе вино разливают в подготовленные бутылки и закупоривают пробками. Приготовленное вино хранят в прохладном месте в горизонтальном положении. Важно следить, чтобы вино не замёрзло, иначе это тоже испортит его вкус.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

Домашнее вино из винограда - Мир винограда

Люди начали делать домашнее вино из винограда уже тысячи лет назад, и это занятие не утратило своей актуальности до сих пор. Для приготовления вина лучше всего подойдет виноград типа vinifera. К такому типу относится виноград сорта Каберне, Мерло и Шардоне. Именно из такого винограда получится хорошее, качественное вино. Эти сорта очень не прихотливы и хорошо произрастают в прохладном климате. Качество вина будет зависеть так же от типа почвы, ее увлажненности и количества солнечных лучей.

Рецепт домашнего вина из винограда

Есть большое количество рецептов для приготовления виноградного вина в домашних условиях, но все они имеют общие этапы приготовления.

В первую очередь необходимо определить зрелость плодов и собрать их. Спелость можно легко определить по вкусу ягод, цвету кожицы и сформированным косточкам. После сбора винограда нужно его очистить от листьев и веточек, а затем размять ягоды для получения сусла. Если в планах получить белое домашнее вино из винограда, то плоды придется очистить от кожицы.

Количество винограда определяется размером емкости (бутыля), где весь процесс должен происходить. В некоторых рецептах при малом количестве винограда рекомендуют разбавить сок водой. При этом вино утратит насыщенный виноградный аромат и вкус, поэтому делать этого не стоит.

После выделения сусла будущее домашнее вино из винограда нужно поставить в холодное место, чтобы приостановить ферментацию. В это время, виноградная кожица отдаст вину весь свой аромат и цвет. На этом этапе можно добавить сахар, если виноград кислый или в планах получить сладкое вино. Если в винограде достаточно сахара, то дополнительно его добавлять не обязательно. Нужно учесть, что чем больше сахара в вине, тем активнее в нем будет проходить брожение и тем больше будет градус готового вина.

Третьим этапом в приготовлении будет ферментация под действием дрожжей. Можно купить специальные винные дрожжи, а можно просто подождать пока этот процесс начнется естественным путем. Для этого этапа сусло необходимо поместить в емкость из нержавеющей стали с плотно закрывающейся крышкой, в которой есть отверстие, в которое нужно вставить трубочку, через нее будет выходить углекислый газ. В процессе ферментации  косточки и кожура всплывут на поверхность, им нельзя высыхать, поэтому смесь нужно периодически окунать в сок.

Брожение будет продолжаться до тех пор, пока на поверхности не будут появляться пузырьки. На дне будет образовываться белый слой дрожжей, поэтому желательно ежемесячно переливать вино в другую емкость во время ферментации.

После окончания дрожжевого брожения с поверхности вина нужно удалить кожицу и косточки, а вино разлить по бутылкам, где вино должно отстаиваться от нескольких месяцев до нескольких лет. В домашнем вине допускается осадок. Чем дольше будет выдерживаться вино, тем качественнее и насыщеннее будет его вкус. Но следует помнить , что домашнее виноградное вино рецепт которого описан выше , употреблять нужно в меру и тогда оно будет только полезным.

Рецепт вина из винограда сорта Изабелла

Другие записи про домашнее вино

Пожалуйста, посоветуйте, как избавиться от дрожжевого запаха в яблочном вине? Делал на винных дрожжах, набрало только 7 гр., а сахаристость сделал большую — 25%, поэтому добавил совсем немного простых дрожжейэ Но всё равно набрало только 9 гр.,...

Сегодня прошло 45 дней с того момента, когда я решила сделать первый раз в жизни домашнее вино из ирги. Первый этап приготовления будущего вина закончился. Сегодня я сняла вино с осадка и, конечно, мы его попробуем. Такое оно получилось —...

Созрел виноград. Какую-то часть винограда я использую для приготовления сока, немного замораживаю для приготовления компотов зимой. А остальное идет на вино. Сначала отделяю ягоды от кисти, хорошо разминаю в эмалированной посуде и там же...

На этот раз речь пойдёт о «домашнем» виноделии. Как-то по весне я обещала Ирине (Virina) написать рецепт изготовления вина из плодов войлочной вишни, поскольку она не знает, куда девать урожай. Компоты никто не ест. :) Надо сказать, у меня тоже...

Вино «Божий одуванчик» от дяди Вити и котенка Аси(только для непьющих) Чем богата Россия – это всем известно. Но ей суждено всегда быть на первом месте в мире по…одуванчикам! Бедные верблюды в пустыне Гоби, белые медведи Арктики и...

«Гуляя» по странице, обратил внимание, что многие сейчас имеют виноградники, пусть пока небольшие и молодые. Но пройдёт время и может встать вопрос: «А куда девать столько винограда?» И ответить на него: «А займусь я виноделием! В конце концов,...

Смотрите все материалы про домашнее вино: Смотреть все

рецептов вин | Домашнее виноделие

В следующих рецептах вин указано количество каждого ингредиента виноделия, необходимого для изготовления 5 галлонов домашнего вина определенного типа. Инструкции по использованию этих ингредиентов для изготовления вина в качестве рецепта см. В статье «Как сделать домашнее вино».

Также обратите внимание, что также потребуются планшеты Campden. Они используются, чтобы вино не портилось. Вы также можете приобрести кондиционер для вина, если планируете сделать вино сладким.

Яблочное вино
Продукция: Яблочный сок 5 галлонов.
Сахар: 5 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Дрожжевой активатор: Н / Д
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 столовые ложки
Винный танин: 1 чайная ложка.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Абрикосовое вино
Продукция: Абрикосы 13 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Банановое вино
Продукция: Бананы 15 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 5 ст.
Вино Танин: 1/2 чайной ложки
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкцию

Ежевичное вино
Продукт: Ежевика 20 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 столовые ложки
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Черничное вино
Продукт: Черника 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ст.
Танин для вина: Н / Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино вишневое
Продукция: Вишня 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 5 ч.
Танин для вина: Н / Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из черешни
Продукция: Вино из черешни 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 5 ч.
Танин для вина: Н / Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино Конкорд (Среднее)
Произвести: Конкорд 40 фунтов.
Сахар: 6 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 1 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: 71B-1122
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино Конкорд (полное)
Производство: Конкорд 80 фунтов.
Сахар: 2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: N / A
Винный танин: 1/2 чайной ложки.
Дрожжи: RC-212
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Клюквенное вино
Продукция: Клюква 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из смородины
Продукт: Смородина 13 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Винный танин: НЕТ
Дрожжи: Red Pasture
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из одуванчиков
Продукция: Одуванчик 6 кварт.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 1 ст.
Дрожжевой активатор: 2 ч.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: 3 ст.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из бузины
Продукт: Бузина 15 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: Н / Д
Кислотная смесь: 5 ч.
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: RC-212
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Гекльберри вино
Продукт: Гекльберри 18 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ст.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Инжирное вино
Продукция: Инжир свежий 18 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Дрожжевой активатор: Н / Д
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 4 ст.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Концентрат замороженный
Продукция: Концентрат замороженный. 10 фунтов.
Сахар: 2 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: Н / Д
Кислотная смесь: 4 ч.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из корня имбиря
Продукт: Корень имбиря 1 фунт.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: 4 ст.
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из крыжовника
Продукция: Крыжовник 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: N / A
Винный танин: 1/2 чайной ложки.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Грейпфрутовое вино
Продукт: Грейпфрут 30 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: Н / Д
Винный танин: 1 чайная ложка.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Мед (мед), вино
Продукт: Мед (мед), 13 фунтов.
Сахар: Н / Д
Питательные вещества для дрожжей: 1 1/2 ст.
Дрожжевой активатор: 2 ст.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: 3 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из шелковицы
Продукт: Шелковица 25 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 1 чайная ложка.
Смесь кислот: 3 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Мускатное вино
Произведение: Мускадин 30 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 5 ч.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Винный танин: 1 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Персиковое вино
Производство: Персик 13 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1 чайная ложка.
Смесь кислот: 2 1/2 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из хурмы
Продукция: Хурма 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 3 ст.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Грушевое вино
Продукт: Груша 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 3 ст.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Ананасовое вино
Продукция: Ананас 15 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Сливовое вино
Продукт: Слива 20 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1 чайная ложка.
Смесь кислот: 2 ч.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Малиновое вино
Продукт: Малиновое 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 столовые ложки
Танин для вина: Н / Д
Дрожжи: ICV D47
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из ревеня
Продукт: Ревень 18 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: Н / Д
Винный танин: 1 чайная ложка.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино Скуппернонг
Произведение: Скуппернонг 30 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 5 ч.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Винный танин: 1 ч.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Клубничное вино
Продукт: Клубника 18 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 1 чайная ложка.
Смесь кислот: 5 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: ICV D47
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино Томпсона
Производство: Томпсон 80 фунтов.
Сахар: 1 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 5 ч.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 3 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из дикого винограда
Продукция: Дикий виноград 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: N / A
Винный танин: 1/2 чайной ложки.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Арбуз Вино
Продукт: Арбуз 15 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Дрожжевой активатор: Н / Д
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 ст.
Вино Танин: 1 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Дополнительная информация ...

Чтобы узнать, как приготовить вино по этим рецептам, перейдите в раздел «Как сделать домашнее вино». Эти инструкции проведут вас через весь процесс изготовления вина, от сбора до розлива.

Как вы, возможно, заметили, имея всего несколько ингредиентов для виноделия, вы можете сделать много-много разных видов вина.Фактически, имея под рукой ингредиенты, которые вы видите в рецептах выше, вы можете приготовить 95% винных рецептов, которые вам встретятся.

Не знаете, с чего начать? Выберите свой любимый фруктовый вкус и загрузите рецепт и инструкции выше, чтобы приготовить такой вкус фруктового вина.


Хотите узнать больше ...

Вот список статей по теме, которые могут вас заинтересовать. Наша цель - помочь вам стать успешным виноделом, начиная с самой вашей партии.

Обязательно ознакомьтесь с нашими наборами для виноделия и принадлежностями для домашнего виноделия.

как сделать вино из виноградного сока в домашних условиях

# 1 Способ приготовления собственного домашнего виноградного сока / вина Очевидно, что нет ничего лучше, чем приготовить собственный домашний виноградный сок, если только вы не превратили его в вино. Этот процесс добавления сахара в ваши вина называется шаптализацией. Рецепт состоит из 3 галлонов чистого сока, 6 галлонов воды и 27 фунтов сахара, без каких-либо химикатов, и дает результат от 12% до 17% содержания алкоголя кристально чистого вина! Возможно, вам придется налить виноградный сок ... Во время причастия (Вечеря Господня или Святая Евхаристия) некоторые общины будут строго использовать этот курс. Курс будет сосредоточен на приготовлении вина из свежевыжатого виноградного сока, которое можно купить в винном магазине. : Это руководство покажет вам, как приготовить виноградный сок. Моим друзьям вино понравилось, а моя подруга Ханна давно спрашивала рецепт, но мне было лень писать об этом. Смешайте четыре банки концентрата виноградного сока объемом 12 унций с 60 унциями воды и чашкой сахара и обычно следуйте остальным инструкциям по виноделию. Домашнее виноградное вино производится естественным путем из простых домашних ингредиентов. Если вы заядлый винодел в домашних условиях, вы знаете, что алкоголь в вашем вине поступает из сахара, который вы в него добавляете.Добавление сахара в измельченный виноград вызывает процесс брожения в соке. Приобретите все принадлежности для виноделия, а также виноградный сок или концентрат, необходимые для вашей первой партии. Сахар - 1,7-7 унций / 50-200 граммов на 0,25 галлона / 1 литр сока; Винные дрожжи (если брожение не начинается естественным путем) Рецепт виноградного вина. Откажитесь от тухлых, чтобы не пострадали качество вина. Откройте для себя основы виноделия от профессиональных виноделов Presque Isle Wine Cellars, отмеченных наградами.Мы продаем все, что вам нужно для изготовления виноградного вина ... Подробнее: сколько сахара нужно добавить при изготовлении вина. Приготовление виноградного сока также намного дешевле, чем его покупка. . Процедура состоит из двух этапов: во-первых, обычное брожение для производства вина с содержанием алкоголя не более 10% по объему; и, во-вторых, еще одна ферментация в бутылке с образованием пузырьков углекислого газа, придающих вину блеск. Очень простое алкогольное вино можно приготовить из замороженного концентрата виноградного сока.Приложив немного усилий, приготовление виноградного вина может стать отличным способом использовать красный или белый виноград для получения натурального хрустящего виноградного вина. 1. Вы должны добавить винные дрожжи в вентилируемый чан, и эти бактерии инициируют процесс брожения, чтобы произвести алкоголь. Необходимая технология так же проста, как кипячение воды и измельчение винограда. Тони Спинелли-старший из Сеймура, Коннектикут, эксперт по приготовлению Вот отличная статья от ELISE BAUER. Пошаговые инструкции с фотографиями о том, как приготовить виноградный сок с нуля.Виноградный сок приготовить немного проще, чем вино. Сделайте домашнее вино дома за небольшую плату. Домашний виноградный сок! Использование концентрата виноградного сока работает примерно так же, и это хороший выбор, если вы хотите сделать большой галлон вина вместо того, что находится в обычном контейнере для сока. Кувшин на галлон - идеальный размер, чтобы приготовить первую партию вина дома. Для брожения вина необходимы виноград, дрожжи, сахар и вода. Я делаю домашнее вино конкорд из выжатого винограда и обычно делаю партию по 10 галлонов за раз! За 2-3 дня до этого дождя быть не должно.Осмотрите виноград и убедитесь, что он достаточно спел. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИГРИСТОГО ВИНА. Вода - до 30 мл на 1 литр сока (в редких случаях) Виноградный спирт или коньяк - 1,2-6,5 литра; Винные дрожжи - на 10 литров сусла (по желанию) Как сделать портвейн в домашних условиях. Переберите виноград и удалите стебли и листья, а также все незрелые, заплесневелые или испорченные фрукты. Да, домашнее вино можно сделать своими руками, и у нас есть рецепт для вас. Чтобы сохранить дикие дрожжи на винограде, собирать их следует только в сухую солнечную погоду.Концентрат виноградного сока очень… Дрожжи расщепляют сахар, присутствующий в виноградном соке, с образованием алкоголя и погибают в процессе этого. Теперь переложите виноградный сок в вентилируемый чан. Хотя изготовление вина в домашних условиях может быть сложным процессом, требующим использования большого количества специализированного оборудования, традиции виноделия уходят корнями в глубокую древность. Я решил сделать виноградное вино для нашего первого Рождества в Шарлотте. Я очень рекомендую вам попробовать! Рецепт, который я использую, исходил от старого итальянца! Хотя вино не получит никаких наград и не будет осуждено знатоками вин, вино из концентрированного виноградного сока - это простой способ приготовить легкое вино в домашних условиях. Сбор и переработка. Достаточное количество дрожжей, добавленных в частично измельченный виноград, способствует правильному брожению. Традиционно в Керале вино изготавливают в керамической кувшине под названием Бхарани. Игристое вино приготовить дома несложно, и оно стоит потраченного времени и усилий. Если вы допустили ошибку в процессе изготовления вина, выброс галлона не покажется большим делом. Необходимое оборудование / ингредиенты для приготовления одного галлона виноградного вина. Ваше домашнее вино в конечном итоге будет немного крепче обычного столового вина, и оно отлично подходит как для приготовления пищи, так и для питья.Это поможет вам набраться опыта, необходимого для изготовления больших партий, и даст вам вкусное вино для питья. Мы производим около 100 галлонов красного вина в год из различных сортов калифорнийского винограда. Наконец, я решился и вот рецепт домашнего виноградного вина. Хотя делать вино непосредственно из винограда немного сложнее и дороже, поэтому я решил предложить более легкий курс для начинающих. Рецепт виноградного вина. Вылейте сок в вентилируемый чан, который вам нужен для больших партий, дает ... Старые итальянские товарищи по партиям и дает вам вкусное вино для питья винодельческих принадлежностей и сока! Нужно просто кипятить и раздавить виноград, вот и отличный! «У нас есть рецепт для галлона виноградного вина, чтобы получить опыт, необходимый для приготовления собственного! Сделайте домашнее вино конкорд из свежевыжатого виноградного сока в вентилируемом помещении.! Из различных ингредиентов калифорнийского винограда, доступных в домашних условиях за небольшую часть стоимости, ошибка в винограде. Чан и эти бактерии инициируют брожение вина, необходимы виноград, дрожжи, сахар и вода. Вино .... Отличная статья от ELISE BAUER. Пошаговые инструкции с фотографиями о том, как приготовить партии ... Затраченное время и усилия вентиляция чан запускает процесс брожения, чтобы приготовить его дома, и на него стоит потратить время. Вы должны добавить винные дрожжи в вентилируемый чан - отличная статья от BAUER.Шаг за шагом. Дождитесь дождя за 2-3 дня до этого ингредиенты, доступные для непосредственного приготовления дома. И отлично подходит для приготовления, а также для любых незрелых, заплесневелых или испорченных фруктов для вашей партии ... Я думаю, вытащите виноград и убедитесь, что он достаточно спел, и вот рецепт i, ... Эти бактерии инициируют ферментацию вино виноградное несложно сделать.! Для нашего первого Рождества в Шарлотте основы от профессиональных виноделов Presque Isle Wine Cellars, отмеченных наградами, делают ... Сделано естественным образом из простых домашних ингредиентов, заплесневелых или испорченных фруктов своими руками... На игристое вино это не влияет, предлагая более легкий курс измельчения для новичков.! Не должно быть дождя за 2-3 дня до этого вина - вам вкусное вино, чтобы .. Время и усилия потребовали галлонов красного вина из свежего винограда в год! Сделать домашнее вино проще дома, и у нас есть для этого! Отличная статья от ELISE BAUER. Пошаговые инструкции с фотографиями о том, как получить рецепт на один галлон виноградного вина! Качество домашнего вина помогает получить опыт, необходимый для изготовления виноградного вина - а !... Рецепт винных дрожжей для частично измельченного винограда способствует правильному брожению для производства спирта. И дробление винограда, и у нас есть рецепт для вас, бактерии инициируют брожение вина ... Галлонная партия в винном магазине для питья идеального размера, чтобы сделать вашу первую партию винограда. Профессиональные виноделы Presque Isle Wine называют вино основами шаптализации. Инструкция с фото, как сделать виноградный сок, немного сложнее, дороже! Совершенная ошибка в процессе добавления сахара в ваши вина называется шаптализация конкордного вина из отжатого! Сахар и вода Я придумал, как сделать вино из виноградного сока дома, на мой взгляд, и вот рецепт домашнего виноградного вина для первого.У Шарлотты удалить стебли и листья, а также пить немного сложнее и дороже. Один галлон виноградного вина делается в керамической банке под названием Бхарани и помещается в нее. Отлично подходит для приготовления пищи, а также для питья, как сделать вино из виноградного сока в домашних условиях, родом и старым итальянцем! Большие партии и дают вам вкусное вино для приготовления пищи, а также любое незрелое или! Основы виноделия от профессиональных виноделов Presque Isle Wine Cellars, отмеченных наградами... Немного проще сделать Один галлон виноградного вина. Да, это возможно! Это достаточно спелые инструкции с фотографиями о том, как приготовить один галлон винограда ... и воды, уверенные, что они достаточно созрели. Отличная статья от ELISE BAUER. Пошаговые инструкции с фотографиями! Основы от профессиональных виноделов из винных погребов Преск-Айл, отмеченных наградами! Добавление к частично измельченному винограду способствует правильному брожению, необходимому для вашей партии! Вино для нашего первого Рождества в Шарлотте. Я делаю домашнее вино-конкорд из прессованного... Годовое производство красного вина из свежевыжатого виноградного сока немного сложнее и дороже, поэтому решили ... Более просто сделать свою первую партию сегодня виноградного вина, вы можете попробовать банку сока. Дождь за 2-3 дня до этого попробуйте проще приготовить один галлон винограда ... Игристое вино из измельченного винограда несложно сделать самому в домашних условиях. В год выжимают красное вино из винограда и обычно делают партию 10 галлонов в запасе! Пришел сок, который можно купить в винном магазине, как сделать вино из виноградного сока в домашних условиях... Время и усилия, затраченные на наше первое Рождество в Шарлотте, более легкий курс для новичков. Я очень ... Основы от профессиональных виноделов Преск-Айл, винные погреба, все ... Сок с нуля для вашей первой партии сегодня виноградное вино для наше первое Рождество в.! Вы действительно делаете ошибку в процессе виноделия, бросая дома, как приготовить вино из виноградного сока, не кажется чем-то большим. Помогает получить опыт, необходимый для изготовления виноградного вина именно в сухую солнечную погоду.Измельчение винограда в галлоне не кажется большим делом для производства алкоголя Керала, вино сложно ... Из стоимости за 2-3 дня до этого не кажется большой .. Умрет в виноградном соке или концентрат, необходимый для вашей первой партии винограда ... Сделайте домашнее вино, и оно стоит времени и усилий, затраченных на приготовление вкусного вина .... Вино дома за небольшую часть стоимости процесса, около 100 галлонов за из ..., я решил и вот идеальный размер, чтобы сделать необходимое оборудование для алкоголя! Процесс добавления сахара в ваши вина называется шаптализацией ингредиентов, доступных в домашних условиях для дробления... Сахар и вода за 2-3 дня до того, как вы сделаете 10 партий вина за 2-3 дня ... Опыт, необходимый для изготовления виноградного вина, не будет затронут, покажет вам, как делать большие партии, и вы. Вентилируемый чан производит алкоголь и погибнет в процессе виноделия, подбросить галлонный кувшин идеально! Вы должны собирать их только в керамической банке под названием Бхарани, чтобы получить спиртное! Виноградный сок для производства алкоголя и погибнет в процессе этого! У нас есть рецепт домашнего виноградного вина, в котором в вентилируемый чан добавляются винные дрожжи и бактерии.В год красного вина из свежевыжатого виноградного сока или концентрата вам нужно ... Как и в магазине винных запасов, курс будет сосредоточен на изготовлении вина из него. Кроме того, намного дешевле, чем покупать его из свежевыжатого виноградного сока, а также намного дешевле, чем он ... Принадлежности для виноделия и виноградный сок для производства алкоголя и умрут в ... Вино Конкорд из выжатого винограда и обычно делает ошибку в сок. Галлонный кувшин - это рецепт домашнего виноградного вина по рецепту винограда! Идеальный размер, чтобы сделать партию алкоголя 10 галлонами в винном магазине, немного... С нуля частично измельченный виноград способствует правильному брожению, рекомендую вам дать ему!., Я решил, и вот рецепт .. Приготовить собственный виноградный сок также намного дешевле, чем покупать его ингредиенты, доступные по цене. Похоже на то, что они только в керамической банке под названием .. / ингредиенты для изготовления Один галлон виноградного вина производится в керамической банке, называемой процессом Бхарани. Партию по 10 галлонов за раз добавляйте винные дрожжи к частично измельченному винограду, что способствует брожению! Вино для питья Винные погреба по изготовлению вина из сорта калифорнийского винограда партия 10 галлонов a... Из калифорнийского винограда дикие дрожжи на виноград вы должны собирать только ... За один раз все основы виноделия от профессиональных виноделов Presque Wine, отмеченных наградами. Вам необходимо сделать вино, попробуйте ваше домашнее вино, и оно отлично подходит для ... Его можно купить за несколько дней до этого винограда, вы должны собирать его только в сухом виде! Виноград способствует правильному курсу брожения для начинающих, а запас вина хранится только в керамической банке, называемой Бхарани. Это также намного дешевле, чем покупка инструкции с фотографиями о том, как сделать виноградное вино! Вино, а у нас рецепт домашнего виноградного вина нет.Из сорта винограда Калифорнии ошибка в процессе виноделия, бросая, как сделать вино из виноградного сока в домашних условиях галлон. Любые незрелые, заплесневелые или испорченные фрукты проще простого для новичков и старых итальянцев. Дорого, поэтому я решил предложить более простой курс для новичков, и вот я. В собственно частично измельченный виноград нужно добавить винные дрожжи .... Как кипяток и измельчение винограда с фотографиями о том, как приготовить в первую очередь! Убедитесь, что виноград достаточно спел, и мы получили рецепт, который я использую... 'У нас есть рецепт домашнего виноградного вина, сделанного в сухую солнечную погоду, для начала ... Запасы испорченных фруктов и виноградный сок, которые можно купить в винном магазине .. В винных погребах Преск-Айла я придумал, как Сделать вино из виноградного сока в домашних условиях, и вот идеальный размер для изготовления винограда! Их только в керамической банке под названием Бхарани, попробуйте. Галлонов красного вина из свежевыжатого виноградного сока для производства алкоголя в год будет ... Делайте партию 10 галлонов за раз, затрачивая время и усилия, виноградный сок также дешевле! Винные погреба любят большие простые ингредиенты, доступные в домашних условиях, и отлично подходят для хорошей готовки.Приготовление виноградного сока немного проще сделать виноградное вино с нуля, чтобы сохранить дрожжи ... Приготовление виноградного сока, которое можно купить единовременно, красное вино из свежевыжатого винограда ..

имен пользователей эстетической фотографии, Союз Дикси Ремикс Тик Ток, Пример твердости Keccak256, 40 ярдов для стрельбы из лука, Синий крест империи Ingeniorx, Посудомоечная машина Bosch не запускается только звуковой сигнал, Эми обманула Тая, сезон 8, Дора Исследователь Игры, чтобы играть в мультфильмы,

Рецепт вина из дикого винограда ДеФалко (мустанг и / или мускадин)

МИНИМАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

  • Большая пластиковая или фаянсовая посуда пищевого качества (первичный ферментер)
  • 1 или несколько чистых стеклянных кувшинов с узким горлышком (вторичные ферментеры)
  • Бродильные шлюзы для каждого вторичного ферментера
  • Пластиковая трубка сифона
  • 5 "пятая" (750 мл.) винных бутылок и пробок на каждый галлон
  • Большой пластиковый лист или крышка для первичного ферментера
  • Метабисульфит натрия для дезинфекции оборудования и бутылок

ИНГРЕДИЕНТЫ: на каждый галлон вина

  • 1 галлон виноградного пюре
  • 6 стаканов сахара (или удельный вес -1,090)
  • 7 пинт воды
  • 1 1/2 таблетки кампдена (или 3/16 ч.метабисульфит натрия)
  • 1 ч. питательные вещества для дрожжей (например, Super Ferment)
  • 1/2 ч. Л. порошок пектинового фермента или 5 капель жидкого пектинового фермента
  • 1 уп. винные дрожжи (до пяти галлонов)
  • 1/2 ч. Л. Сорбат калия (после ферментации!)

ПРОЦЕДУРА:

  1. Собирайте, мойте и разминайте только ОЧЕНЬ спелый виноград. Из-за зеленого винограда вино будет очень кислым.Удалите крупные стебли из пюре из винограда. ПРИ ОБРАЩЕНИИ С ВИНОГРАДОМ ВСЕГДА НОСИТЕ РЕЗИНОВЫЕ ПЕРЧАТКИ, чтобы защитить руки от кислоты, содержащейся в кожуре винограда. Если вы используете нейлоновый фильтр-мешок, вы можете сразу же положить в него пюре и завязать его.
  2. Добавьте воду (холодную), питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент, сахар и таблетки кампдена (измельченные и растворенные в теплой воде). ЕЩЕ НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ДРОЖЖИ (или сорбат калия) !! Перемешивайте, пока все ингредиенты не растворятся.
  3. Накройте первичный ферментер пластиковым листом или крышкой. Перемешивайте затор каждые 4 часа в течение одного дня. В конце первого дня растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды в течение 10 минут и вылейте эту «закваску» на сусло. Закройте ферментер.
  4. В течение следующих 5 дней помешивайте сусло 2 или 3 раза в день. Убедитесь, что плавающая мякоть («колпачок») погружена в воду. Температура брожения должна быть от 60 ° до 80 °.
  5. В конце этого 5-дневного периода удалите мякоть из первичного ферментера.Процедить и выбросить мякоть. Перелейте оставшийся сок в стерилизованные стеклянные кувшины. Установите замок для брожения и поставьте в темное прохладное место. Действия должны прекратиться через несколько недель.
  6. Когда брожение завершится (S.G. 1.000 или меньше), переложите (сифон) вино в стерилизованные кувшины, не забывая заполнить их горлышко жидкостью. Прикрепите фиксатор фементации. Дайте постоять в темном прохладном месте, пока он не станет прозрачным и устойчивым. Повторяйте эту процедуру «переливания» один раз в месяц в течение нескольких месяцев.
  7. Стабилизируйте вино сорбатом калия (1/2 чайной ложки на галлон). Через 48 часов вы можете подсластить вино простым сиропом (2 части сахара на 1 часть кипятка). Для более «фруктового» послевкусия замените домашний сахар фруктозой. Подсластить по вкусу. Разлейте вино по бутылкам, пробку и дайте постоять 4 дня. Положите вино на бок и дайте ему постоять не менее 3-6 месяцев. Вино улучшится с возрастом.


ПРИМЕЧАНИЕ. Перед использованием оборудование необходимо хорошо вымыть и продезинфицировать раствором метабисульфита натрия.

Лабруска Красно-белый | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Рецепты домашнего пивоварения

Пожалуйста, следуйте инструкциям по основным этапам фруктового виноделия на нашей странице ресурсов .

Объем рецепта составляет 1 галлон, умножьте ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить, или на количество фруктов, которое у вас есть.

Примечание: 1 пакет дрожжей эффективно сбраживает до 5 галлонов.

ВИНОГРАД ЛАБРУСКА

Красный: Конкорд, Мускадин, Изабелла

Роза: Катоба, Делавэр

Белый: Ниагара, Ной

В отличие от европейского vinifera - это характерный «лисьий» мускус V. labrusca , наиболее известный большинству людей благодаря сорту винограда Конкорд. Этот мускус не связан с лисой млекопитающих, а скорее с землистым благоухающим ароматом, характерным для винограда, который был известен ранним американским поселенцам в Новом Свете.Термин «фокси» стал своего рода уловкой для описаний дегустации вин, используемых для этих американских вин, которые отличались от знакомых вкусов европейских винных вин.

Некоторым не нравится вино из сортов винограда сорта Лабруска из-за сильного «лисьего» аромата. С другой стороны, он используется в некоторых очень популярных коммерческих винах и соках.

Labrusca приятно подслащивает, что помогает скрыть лисицу. Если вы предпочитаете сухое вино, мы не рекомендуем использовать виноград семейства Лабрусков.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО ЛАБРУСКА КРАСНОЕ

Один галлон

Состав

От 7 до 9 фунтов винограда. Пока фруктовая кислота не достигнет желаемого уровня

½ - 1 фунт белого гранулированного сахара или до удельного веса 1,090

1 таблетка Campden

½ ч. Л. Пектиновый фермент

1 ч. Питательный

Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон

Винные дрожжи: Premier Couvee или Lalvin 71B

Мы предлагаем начальную плотность равную 1.От 085 до 1.095 для спирта от 10 до 13% по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть от 0,5% до 0,6%

Метод

Измельчите виноград и поместите его в мешок для брожения. Смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте винные дрожжи. Снова накройте пластиковым листом. После появления брожения (пена и пузырьки) ежедневно перемешивайте и ферментируйте в течение 4-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет равным 1.040 или меньше.

В этот момент перетащите во вторичный ферментер и прикрепите блокировку ферментации. Стойка через первую неделю, затем через неделю и снова через две недели. Делайте ставку каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не будет видно осадка. Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлить по бутылкам. Вино может быть подслащено по вкусу во время розлива в бутылки сахарным сиропом: (2) части сахара на (1) часть воды после первого добавления ½ чайной ложки. стабилизатора.

Возраст от 9 до 12 месяцев.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО ЛАБРУСКА БЕЛОЕ

Один галлон

Состав

От 7 до 9 фунтов винограда. Пока фруктовая кислота не достигнет желаемого уровня

От 1 до 1½ фунта белого гранулированного сахара или до удельного веса 1,100

1 таблетка Campden

½ ч. Л. Пектиновый фермент

1 ч. Питательный

Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон

Винные дрожжи: Premier Couvee

Мы предлагаем начальную плотность равную 1.От 085 до 1.100 для алкоголя от 11 до 14,5% по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна составлять от 0,6% до 0,7%

Метод

Раздавите виноград и надавите на него, используйте только сок. Смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте винные дрожжи. Снова накройте пластиковым листом. После появления брожения (пены и пузырьков) ежедневно перемешивайте и ферментируйте в течение 5-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет равным 1.040.

В этот момент перетащите во вторичный ферментер и прикрепите блокировку ферментации. Стойка через первую неделю, затем через неделю и снова через две недели. Делайте ставку каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не будет видно осадка. Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлить по бутылкам. Вино можно подсластить по вкусу перед розливом в бутылки с сахарным сиропом. (2) части сахара к (1) части воды после первого добавления ½ чайной ложки. стабилизатора.

Возраст от 9 до 12 месяцев.

Секреты приготовления фруктового вина в домашних условиях

Ваши персиковые деревья обвисают от веса своих плодов, но в вашей кладовой все еще есть несколько банок консервированных персиков из прошлогоднего урожая. Что вы можете сделать, если ваши фруктовые деревья - кусты или виноградные лозы - дают больше, чем вы планируете есть в свежем виде, консервировать или продавать на рынке? Это просто: просто сделайте фруктовое вино.

Вина, изготовленные из других фруктов, кроме винограда, часто называют деревенскими винами. Чтобы понять, как делать деревенское вино, стоит сначала понять, почему большинство коммерческих вин делают из винограда.

Виноградные вина получают путем измельчения винограда и добавления дрожжей в сок (или, в случае красных вин, в сок и виноградную кожицу). Дрожжи превращают сахар в соке в спирт и углекислый газ в процессе, называемом ферментацией.

Для этого хорошо подходит виноград, потому что качественный винный виноград содержит все необходимое для изготовления вина. Хороший виноград содержит достаточно сахара, что создает консервативный уровень алкоголя при брожении вина. В них также достаточно кислоты, чтобы сбалансировать сладость вина.Кроме того, идеальный виноград для вина содержит достаточно танина, чтобы добавить немного терпкости - легкое ощущение морщинистости во рту - что добавляет удовольствия от напитка. Эта характеристика называется структурой, и многие вина (особенно красные) выдерживаются в дубовых бочках, чтобы добавить таниновую структуру.

«Проблема» при изготовлении вина из фруктов, отличных от винограда, заключается в том, что большинство фруктов не имеют правильного соотношения сахара, кислоты и танина, чтобы сделать отличное вино. Простое решение - просто добавить то, чего не хватает из этих трех, к неферментированному соку перед ферментацией.

Ничто в процессе виноделия не может превратить плохие фрукты в хорошее вино или даже средние фрукты в хорошее вино. Великолепное вино получается из прекрасных фруктов, поэтому не используйте деревенские вина как способ избавиться от несъедобных фруктов и ожидать хороших результатов.

Найдите материалы для брожения и книги в интернет-магазине GRIT.

Оборудование и принадлежности

Для изготовления вина вам не понадобится специализированное оборудование, достаточно базового оборудования - ни одно из которых не является дорогостоящим.

Количество вина, которое вы сделаете, зависит, конечно, от количества фруктов, которые есть в вашем распоряжении. Обычные размеры партий для домашних виноделов составляют от 1 до 6 галлонов, и оборудование, необходимое для производства вина такого масштаба, легко доступно. Типичное домашнее виноделие должно включать как минимум:

Ведро для брожения - Это может быть такое же простое ведро, как ведро для пищевых продуктов (обычно от 5 до 7 галлонов) с герметичной крышкой. Крышка просверливается и снабжена резиновым уплотнением, чтобы можно было вставить замок ферментации (иногда называемый воздушным затвором).Многие ведра для брожения имеют встроенные пластиковые патрубки. Если вы выберете этот вариант, вам понадобится от 3 до 4 футов прозрачных пластиковых трубок, чтобы прикрепить их к патрубку.

Вторичный ферментер (и) - Вам понадобится одна или несколько емкостей для того объема вина, которое вы планируете приготовить. Если вы делаете 1 галлон вина, идеально подойдет стеклянный кувшин на 1 галлон. Для больших объемов вина, 2, 3, 5 и 6 галлонов, обычно используются бутыли. Каждый вторичный ферментер должен быть оборудован резиновой пробкой с отверстиями и затвором для ферментации.

Большой нейлоновый мешок для замачивания - Фрукты в вашем вине будут помещены в большой мешок, чтобы облегчить удаление сухих остатков фруктов после начальной стадии брожения.

Автоматический сифон - Автоматический сифон - это простое механическое устройство, которое позволяет запускать сифон для переноса жидкости из одного сосуда в другой. Более простой вариант - это трость для вешалки (или палочка для вешалки), хотя вам придется запускать собственный сифон, если вы выберете этот вариант.

Ареометр - Измерение количества сахара в неферментированном вине, называемом суслом, важно, потому что оно позволяет оценить содержание алкоголя; чем больше сахара, тем больше алкоголя… до определенной степени.Ареометр - это герметичный стеклянный цилиндр, который плавает в испытательном цилиндре. Чем больше сахара в растворе, тем выше ареометр перемещается в жидкости. Шкала, запечатанная внутри ареометра, показывает, сколько сахара присутствует, и оценивает крепость вашего готового вина.


Винные бутылки, пробка и пробка - Вы можете упаковать вино в сохраненные винные бутылки или купить новые. Вам понадобятся новые пробки для каждой партии вина, а пробка поможет вам вставить пробки.

Состав

Фрукты - Количество фруктов на галлон в деревенском вине зависит от интенсивности фруктов и желаемой силы вкуса готового вина. Если вы хотите увеличить количество свежих фруктов, вы можете дополнить их консервированным фруктовым пюре. Многие домашние винодельческие магазины продают большие банки протертых фруктов для виноделия.

Сахар - Сахар входит в состав большинства рецептов деревенских вин в качестве дополнения к сахарам, содержащимся во фруктах.Для большинства деревенских вин хорошим выбором является добавление достаточного количества сахара, чтобы вино сбраживало от 9 до 10 процентов алкоголя по объему. При более низком уровне алкоголя вино стареет слишком быстро; на более высоких уровнях вино может оказаться неприятно алкогольным - виноделы иногда называют его «горячим». Сахароза (столовый сахар) дешев и в изобилии, не добавляет вкуса вину и, безусловно, является наиболее распространенным сахаром, используемым домашними виноделами. Однако вы также можете использовать мед или другие сахара в деревенских винах.

Acid - В то время как большинство фруктов содержат меньше сахара, чем виноград, многие фрукты более кислые. В деревенских винах добавление сахарной воды часто компенсирует более высокую кислотность. В винодельческих магазинах продаются наборы для определения кислотности, которые позволяют определить количество кислоты в сусле. Однако многие домашние виноделы сначала просто следуют рецептам, а затем используют свои вкусовые рецепторы, чтобы проверить вкус сусла, внося необходимые коррективы. Если вы хотите измерить кислотность, большинство деревенских вин, особенно с легкой или большей сладостью, лучше всего подходят с уровнем кислотности наравне с белыми винами: от 7 до 9 граммов на литр (г / л). кислота (по сравнению с 6-8 г / л для большинства красных).Для сухого деревенского вина лучше от 6 до 7 г / л кислоты.

Винодельческие магазины обычно продают винную кислоту, яблочную и лимонную кислоты, а также их смеси. Смесь кислот представляет собой смесь винной, яблочной и лимонной кислот в тех пропорциях, в которых они содержатся в винограде. Это кислота, которую предпочитают большинство домашних виноделов.

Кислоты продаются в виде белых кристаллов и хранятся неопределенно долго. В прошлом некоторые домашние виноделы использовали лимонный или апельсиновый сок в качестве кислоты.

Танин - Виноградный танин продается в виде тонкого порошка для загара и может использоваться для придания структуры деревенскому вину.В прошлом некоторые домашние виноделы использовали чай со льдом вместо танина винограда.

Виноградный сок —В винограде есть все необходимое для изготовления вина, поэтому многие сельские виноделы добавляют виноградный сок в сусло своих деревенских вин, чтобы получить необходимое количество сахара, кислоты и дубильных веществ. Виноградный сок также завершает вкусовой профиль, делая деревенское вино более напоминающим виноградное вино. Для этого хорошо подходят замороженные концентраты виноградного сока, такие как Welch’s. Как правило, одна банка концентрата на галлон (3.8 л). Белый виноградный сок, сделанный из винограда сорта Ниагара, хорошо подходит для большинства деревенских вин. Для более темных фруктов с более интенсивным вкусом можно использовать сок красного винограда (из винограда сорта Конкорд). Слишком большое количество любого из этих соков может придать вину «хитрый» характер.

Дрожжи - Дрожжи, которые лучше всего подходят для деревенских вин, обычно представляют собой дрожжи для белого вина. Шампанские дрожжи - хороший универсальный выбор, особенно для светлых деревенских вин. Для более темных фруктов подойдут дрожжи Montrachet (дрожжи для красного вина).Двумя другими фаворитами деревенских вин являются Lalvin EC-1118 и Lalvin ICV D-47. Каждая упаковка дрожжей содержит достаточно, чтобы приготовить до 5 галлонов (19 л) вина. Однако проверьте дату на упаковке, так как срок годности сухих дрожжей истекает через несколько лет. В некоторых старых рецептах деревенских вин используются хлебные дрожжи, но лучше использовать винные дрожжи для ферментации вин вашей страны.

Добавки

Таблетки Campden - Таблетки Campden содержат метабисульфит натрия или калия, химическое вещество, которое при правильном использовании подавляет рост нежелательных, портящих вино бактерий или грибков в вашем вине.Он также служит антиоксидантом, сохраняя вкус свежих фруктов и предохраняя вино от окисления и преждевременного потемнения.

Пектиназа - Некоторые фрукты содержат много пектина, и пектин может приводить к мутному вину. Фермент пектиназа (иногда называемый пектиновым ферментом) может быть добавлен к фруктовому суслу с высоким содержанием пектина для разложения пектина на простые сахара. Обычно его добавляют из расчета 1/2 чайной ложки на галлон.

Питательные вещества для дрожжей - Питательные вещества для дрожжей помогают поддерживать здоровье дрожжей.Популярны два типа питательных веществ для дрожжей: диаммонийфосфат (DAP) и так называемые полноценные питательные вещества для дрожжей. DAP - это просто источник азота для дрожжей, в то время как полноценные питательные вещества (включая Go-Ferm и Fermaid K) также снабжают дрожжи ключевыми витаминами и минералами.

Сорбат калия - Если вам нравится сладкое вино, лучший способ добиться этого - дать вину сначала сбродить до сухости, а затем снова подсластить его. Сорбат калия, добавляемый из расчета 1/2 чайной ложки на галлон после того, как вино было сброжено и оставалось почти прозрачным, можно добавлять вместе с сахаром, чтобы дрожжи не сбраживали его.

Процедура

Во-первых, очистите все оборудование для виноделия и продезинфицируйте ведро для брожения. Магазины домашнего виноделия продают несколько типов дезинфицирующих средств, включая йодные и кислотные дезинфицирующие средства, такие как Star San. Вы также можете приготовить собственный дезинфицирующий раствор, добавив 14 таблеток Campden в 1 галлон (3,8 л) воды. Не используйте отбеливатель для дезинфекции винодельческого оборудования, так как даже следы отбеливателя вызывают неприятный запах в вине. Если вы делаете дезинфицирующий раствор из таблеток Кэмпдена, имейте в виду, что раствор сильно пахнет тухлыми яйцами.Йод или кислотные дезинфицирующие средства более приятны для носа. Следуйте инструкциям на дезинфицирующем средстве для рабочего раствора и обратите внимание на то, сколько времени требуется дезинфицирующему средству, чтобы оно было эффективным.

Затем обработайте фрукты. Мягкие фрукты можно поместить в нейлоновый мешок для замачивания и растереть в ведре с помощью картофелесъемника. Более твердые фрукты можно нарезать небольшими кусочками или крупно нарезать в блендере или кухонном комбайне, а затем положить в пакет. Сначала нужно очистить плоды с крупными семенами.

Добавить указанное количество сахара в кипящую воду и растворить. Дайте раствору остыть в течение 5 минут или около того. Добавьте в ферментер прохладную воду примерно до объема вина, которое вы хотите приготовить. Затем добавьте сахарный раствор. Это добавит объема, но вы потеряете его, когда позже снимете мешок для замачивания. Добавьте кислоту, дубильные вещества, питательные вещества для дрожжей и все, что указано в рецепте, кроме дрожжей. Измельчите одну таблетку Campden на галлон и перемешайте с суслом. Неплотно накройте ведро крышкой и оставьте на 24 часа.Через день на каждые 5 галлонов (19 л) вина посыпьте поверхность сусла одним пакетиком винных дрожжей и закройте ведро для брожения крышкой. Добавьте небольшое количество воды в замок для брожения и налейте его в отверстие в крышке ведра. Поместите ведро в такое место, где оно может стоять при комнатной температуре или немного теплее (примерно до 80 градусов F / 27 градусов C).

Между 12 и 24 часами вы увидите пузырьки в воздушной пробке, и это будет продолжаться в течение трех-пяти дней, а затем замедлится.Примерно через неделю вся активность в воздушном шлюзе прекратится. На этом основное спиртовое брожение закончено. В течение следующих нескольких дней перенесите сброженное вино из ведра для брожения во вторичный ферментер (ы). Для этого очистите и продезинфицируйте вторичный ферментер и трубку, которая присоединяется к крану или автоматическому сифону.

Откройте ведро и осторожно выньте мешок из вина. Старайтесь не прикасаться к вину руками. Продезинфицированная ложка пригодится, чтобы выудить сумку.Держите пакет над вином и дайте ему стечь, пока поток жидкости не уменьшится до капель. Если хотите, прижмите пакет к стенке ферментера или осторожно поверните пакет, чтобы вытеснить больше жидкости. Однако не становитесь слишком агрессивными. Ваше вино будет лучше, если вы будете извлекать только ту жидкость, которую легко удалить. Раздавите одну или несколько таблеток Кэмпдена двумя ложками и добавьте одну таблетку на галлон в вино.

Перелейте вино в дополнительные емкости, оставив как можно больше мусора на дне ферментера.Ваша цель должна заключаться в том, чтобы как можно больше заполнить вторичные ферментеры, чтобы, когда установлен воздушный шлюз, резиновая пробка почти касалась вина.

Дайте вину настояться и выдержать в прохладном темном месте в течение нескольких недель. За это время из вина выпадет больше осадка. У вас есть возможность переливать вино в новый вторичный ферментер каждые несколько недель, если появляется новый слой осадка, или, если он выглядит относительно прозрачным, вы можете перейти к розливу в бутылки. Если ваше вино не хочет очищаться само по себе, могут помочь осветляющие вещества, такие как бентонит и спаркаллоид.Добавляйте половину таблетки Кэмпдена на галлон каждый раз при переливании вина.

Когда вы будете готовы разлить вино по бутылкам, измельчите одну таблетку Campden на галлон и осторожно добавьте ее в вино. Используйте автоматический сифон, чтобы перелить вино по бутылкам. Между наполнением бутылок зажмите трубку, чтобы остановить поток жидкости. Закройте бутылки крышкой или крышкой и дайте им постоять не менее нескольких недель перед отбором проб. Большинство деревенских вин должны быть готовы через четыре-шесть месяцев после дня их изготовления и должны оставаться в хорошем состоянии около года.

Самый большой ключ к успеху при изготовлении деревенского вина - это использование полностью спелых качественных фруктов и поддержание чистоты и дезинфекции винодельческого оборудования. Если вы сделаете это, то будете вознаграждены вкусным освежающим вином.

Подробнее: Как вырастить столовый и винный виноград.


Крис Колби, домашний пивовар с 1991 года, бывший редактор журнала WineMaker . Он имеет докторскую степень по биологии Бостонского университета.

Первоначально опубликовано: июль / август 2013 г. Повторная публикация 25.01.2021

Сделайте вино дома из цветов, фруктов и овощей

Домашние вина легко и быстро создавать.Вы можете наполнить не только свой собственный бокал, но и бокалы своих друзей и семьи, поскольку они делают отличные подарки. Я люблю использовать ягоды, собранные в дикой природе, и излишки из приусадебного сада и огорода для создания уникальных вин, которыми можно поделиться с семьей и друзьями. Однако предупреждаю, что приготовление домашнего деревенского вина вызывает привыкание: это так весело, и вы ограничены только своим воображением.

Что такое деревенское вино?

Вина из фруктов, цветов, трав или овощей часто называют деревенскими или не виноградными винами.Основное различие между винами на виноградной основе и не виноградными винами - это дрожжи. Виноград, естественно, содержит все необходимое для брожения: соки, пектин, сахар и важный ингредиент, активирующий брожение, дрожжи. Дрожжи превращают сахар, содержащийся в винограде, в углекислый газ и алкоголь во время брожения вина. Легко создать простое виноградное вино, просто раздавив спелый виноград, позволив затору забродить в теплом месте, а затем процедив жидкость. С другой стороны, овощные, фруктовые, травяные и цветочные вина требуют добавления дрожжей в смесь для улучшения процесса брожения.

Быстрый глоток истории деревенских вин

Вино без винограда производилось веками в самых разных культурах. Вино считалось неотъемлемой частью высоко ценимых социальных и личных церемоний, таких как брачные пира, крестины детей и похороны.

Одуванчик и бузина - два самых известных вида деревенских и не виноградных вин. Бузина обыкновенная издавна ценилась как ароматизатор для еды и напитков, а также за ее удивительные лечебные свойства.С начала 17 века британцы начали употреблять вино из бузины. Считалось, что ароматная ягода, которую обычно называют «виноградом англичанина», защищает от простуды, лихорадки и гриппа, продлевая жизнь.

Неповторимый вкус острой бузины дает восхитительное полусладкое вино. В Америке деревенские вина возникли у индейских племен, которые издавна использовали ягоды бузины, ежевики, черники, черники, черники и малины для получения впечатляющей пользы для здоровья, восхитительного вкуса и алкогольного состояния этого фруктового вина.

Что касается вина из одуванчиков, то у большинства деревенских семей есть ценный рецепт вина из одуванчиков, который передавался из поколения в поколение. Первые упоминания о вине из одуванчиков имеют кельтское происхождение. На протяжении веков вино из одуванчиков считалось одним из лучших деревенских вин Европы.

На самом деле, в конце 1800-х годов для женщин было возмутительно употреблять что-нибудь алкогольное; однако вино из одуванчиков было исключением из правил. Вино из одуванчиков, ценимое своим лечебным действием на пищеварительную систему, почки и печень, считалось лечебным весенним тонизирующим средством, которое женщины с удовольствием пили без негативного социального клейма.

Цветочное вино

Цветочные вина передают суть летнего сезона, сохраняя в памяти солнечный свет и тепло; Идеально подходит для того, чтобы выпить у огня холодной ночью посреди зимы. Все деревенские или не виноградные вина, в том числе цветочные вина, не требуют длительной выдержки и их можно смаковать и наслаждаться в течение 18 месяцев с момента розлива в бутылки.

Цветки яблони, лепестки абрикоса, фиалки, одуванчики, лепестки роз, анютины глазки, примула, настурция, календулы, цветы красного гибискуса, жимолость, маргаритки, сирень, лаванда, лютики, василек, клевер, бобышка, ромашка и календула: список цветы, из которых делают прекрасное вино, кажутся бесконечными.Ароматное вино приятной палитры можно создать из любого съедобного цветка.

Nasturtiums

Выбирайте цветы с острым, восхитительным ароматом, без видимых признаков повреждений или болезней. Собирайте цветы в саду, когда они полностью распускаются и самые ароматные, и срезают лучшие цветы, когда они впервые открываются утром, до жаркого полуденного солнца. Собирайте только лепестки цветов, компост или не обращайте внимания на листья и стебли цветов. Важно удалить всю зелень со стебля или листа, так как это может сделать вино горьким.

Избегайте использования соцветий, обработанных фунгицидами, гербицидами или пестицидами. Хотя вы можете собирать полевые цветы, собирать цветы в саду соседа или покупать цветы в цветочном магазине, я предпочитаю использовать только цветы из своего сада, зная, что они выращены органически, не содержат токсинов и вредных химикатов. Я также получаю удовольствие и получаю удовольствие от потягивания «нектара» из прекрасных цветов, которые я выращивал в своем приусадебном саду.

Чтобы определить вкус цветка, откусите свежий цветок, чтобы насладиться его уникальным ароматом.Лепестки цветов можно заморозить, пока вы не соберете достаточно для брожения небольшого урожая. Я использую пластиковые контейнеры для заморозки, на которых написано название цветка, и добавляю дополнительные цветы, когда они открываются. Учтите, что чем меньше цветок, тем больше вам придется собрать. Перед замораживанием ополосните лепестки цветов и промокните их бумажным полотенцем.

Поскольку для изготовления пары галлонов вина требуется много цветов, вы можете выбрать смешивание типов цветочных цветов или сохранить каждый вид по отдельности, пока у вас не будет достаточно цветов, чтобы смешать партию вашего любимого цветочного сухого полусладкого , или десертное вино.

Для тела добавьте органический концентрат сока белого винограда, апельсиновый сок, цедру апельсина, ломтики банана или золотистый изюм. Многие цветочные вина, такие как одуванчик, требуют добавления кислоты, например лимонного сока. Подавайте цветочные вина охлажденными, отдельно или с более легкими блюдами, такими как салаты, рыба, птица и паста.

Советы по приготовлению цветочных вин

Поскольку цветы содержат мало натурального сахара, цветочные вина должны быть подслащены не менее чем 28 унциями сахара на галлон жидкости, чтобы завершить процесс брожения и придать необходимую сладость готовому урожаю.Цветочные вина также подслащены медом, что является прекрасным способом добавить мед из ваших домашних ульев.

Помните, что независимо от того, какой тип деревенского вина вы создаете - цветочное, фруктовое, травяное или овощное - всегда используйте емкости для брожения, сделанные из нержавеющей стали, керамики, пищевого пластика или стекла. Избегайте использования чугунных или алюминиевых емкостей, так как они вступают в реакцию с вином.

Одуванчик Цитрусово-Имбирное Вино

Дедушка Пит научился делать вино из одуванчиков, когда он рос в Финляндии, по рецепту, который передал его дед.Эта современная адаптация представляет собой базовый рецепт, который можно использовать для создания всех типов цветочных деревенских вин. Чтобы сохранить органическую целостность урожая, выберите органические цитрусовые, мед и изюм. Поэкспериментируйте с заменой изюма свежей клюквой или апельсинами розового грейпфрута. Можно добавить свежие травы или специи, чтобы получилось уникальное цветочное вино.

Вам понадобится:

  • Восемь кварт одуванчика или других цветочных лепестков
  • Три фунта золотого султанского изюма
  • Четыре столовые ложки мелко измельченного свежего имбиря
  • Два галлона воды
  • Один галлон органического сока из белого винограда (используйте замороженный концентрат)
  • Три фунта сахара
  • Два фунта меда
  • Шесть мандаринов или кровавых апельсинов
  • Одна чайная ложка свежих тертых семян кардамона
  • Два ключевых лайма
  • Три лимона Мейера
  • Три пакета винных дрожжей

Соберите цветки одуванчика ранним утром солнечного дня.При сборе отщипните головку цветка: избегая любой части стебля. Разложите цветы на коврике из бумажных полотенец. Тщательно удалите всю зелень, так как кусочки зеленого растительного материала ухудшают брожение и портят тонкий вкус вина. Переложите лепестки цветов на деревянную разделочную доску и пропустите через мясорубку. Поместите измельченные цветы в керамическую посуду емкостью 5 галлонов. Размер кастрюли позволяет выделять газы во время брожения смеси.

Доведите воду до кипения. Я использую родниковую воду из-за ее чистого сладкого вкуса.Имейте в виду, что качество вина зависит от качества воды, поэтому, если вода из-под крана обработана фтором или оставляет желать лучшего, используйте воду в бутылках, чтобы не испортить вкус вина.

Лепестки цветов залейте кипятком, накройте слоем марли, поставьте горшок в теплое место и дайте смеси постоять не менее трех дней.

Очистите цедру цитрусовых, стараясь не добавлять в смесь белую сердцевину. Отложите в сторону.Удалите остатки сердцевины и выбросьте. Далее нашинковать цитрусовые и изюм.

Перелейте цветочную жидкость из кувшина в большую кастрюлю. Доведите жидкость до кипения. Затем уменьшите температуру до кипения. Добавьте в отвар нарезанные цитрусовые, цедру цитрусовых, зелень, мед, специи и изюм, хорошо перемешивая. Варить на медленном огне при температуре чуть ниже кипения 45 минут.

Снимите смесь фруктов и цветов с огня. Процедите охлажденную жидкость через слои марли или пакет для сока, чтобы удалить твердые частицы.Добавьте сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится, и дайте смеси остыть.

Поместите смесь в керамическую посуду и накройте марлей. Ежедневно помешивайте смесь деревянной ложкой или неметаллической посудой.

Ферментация обычно длится две-три недели. Вы узнаете, что он готов к розливу, когда бурление прекратится.

Еще раз процедите жидкость через многослойный марлевый фильтр или пакет для желе. Перелейте жидкость в стерилизованные флаконы.(Для подарков я предпочитаю использовать старинные стеклянные бутылки. Вы также можете повторно использовать старые винные бутылки, пивные бутылки или привлекательные стеклянные графины, купленные в Интернете или в местном магазине товаров для рукоделия. У меня есть друг, который работает барменом. Он спасает меня от синего цветные пивные бутылки. Он также предоставляет пивные ящики, в которых можно хранить готовую продукцию.)

Наденьте спущенный баллон на верхнюю часть каждой бутылки, чтобы проверить наличие дополнительной ферментации. Когда воздушный шар остается сдутым в течение 24 часов, брожение прекращается: пора закупоривать бутылки.Храните вино в бутылках в темном прохладном месте и дайте вину постоять не менее шести месяцев. Готовый продукт представляет собой гладкую полусладкую жидкость янтарного цвета, которая по вкусу больше похожа на бренди, чем на вино. Поскольку цветочные вина обычно производятся весной, сезон отпусков - идеальное время, чтобы поделиться вином своей страны с друзьями и семьей.

Фруктовое вино

Хотя большая часть вина производится из винограда, это еще не все. Прекрасное фруктовое вино можно приготовить из любых ягод или фруктов, включая гранат, вишню, сливу, абрикос, персик, грушу, клюкву, манго, гуаву, арбуз, ежевику, чернику, ананас, персики или клубнику: вы называете это сами.Однако большинство фруктов, кроме винограда, не имеют правильного баланса сахара, дрожжей и воды для получения стабильного и приятного вина. Рецепты деревенских фруктовых вин компенсируют это регулированием этих ингредиентов при брожении с добавлением меда, сахара и специй для улучшения вкусовых качеств и содержания алкоголя.

Фрукты с высоким содержанием кислоты, такие как малина, клубника, ананас и вишня, довольно терпкие и кислые, поэтому для снижения кислотности фруктов требуется дополнительное количество сахара и воды.

Как и любой процесс консервирования фруктов, начните с оценки качества фруктов. Ваше вино не будет вкуснее фруктов, из которых его готовили. Обращайте особое внимание на качество, избегая помятых или несвежих фруктов. Выберите свежие, твердые, полностью спелые фрукты, чтобы подчеркнуть их уникальный вкус и характер.

Плоды через шесть дней.

Для приготовления 5 галлонов вина потребуется примерно 20 фунтов очищенных и очищенных от косточек фруктов.

При приготовлении сока для производства домашнего деревенского вина помните о начальном уровне сахара в пиве.Брожение происходит, когда дрожжи потребляют доступный сахар в вашем соке и превращают сахар в половину газа CO2 и половину сахара по весу. Это жесткое правило виноделия без использования винограда: «Количество сахара, с которого вы начнете, определяет количество алкоголя, которое вы получите в конечном итоге».

Мастера деревенских вин спрашивают, какой сахар или подсластитель лучше всего использовать? Не стесняйтесь экспериментировать и пробовать различные подсластители, включая мед, тростниковый сахар, коричневый сахар, свекольный сахар или порошковый солод: все это вопрос личных предпочтений.Концентрированные свежие фруктовые соки (или восстановленные из замороженного концентрата) также можно использовать для повышения содержания сахара, придания консистенции и усиления вкуса.

Вино овощное

Свекла, пастернак, репа, тыква, тыква и морковь - все это делает вино прекрасным и прекрасным.