Рецепт сала вареного в пакете: Сало, варёное с чесноком в пакете

Содержание

Сало вареное в пакете, обалденный рецепт

От этого деликатеса будет в восторге любой мужчина и не только. Потрясающе вкусный рецепт приготовления ароматного сала. Секрет заключается в том, что перед варкой необходимо поместить сало в пакет. Так получится избежать непосредственного контакта с кипящей водой, а весь вытекший сок будет пропитывать кусочек сала.

Ингредиенты


Для приготовления сала в пакете вам понадобится:
  • 1-1,5 кг сала или мясной грудинки, выбирайте то, что больше по вкусу;
  • целлофановый пакет или пищевая пленка;
  • 2-3 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки черного молотого перца;
  • 0,5 ч. ложки красного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ягоды можжевельника;
  • 2 палочки гвоздики;
  • 1,5 головки чеснока.


Готовим ароматное и вкусное сало в собственном соку


Чтобы сало получилось вкусным и ароматным, необходимо натереть его специями. Смешайте красный и черный перец, соль и мелко измельченный чеснок, обваляйте в полученной смеси сало. Уделите особое внимание боковым сторонам. Вы можете выбирать те специи, которые вам по вкусу.


Теперь поместите сало или грудинку в пакет, добавив туда лавровые листы, ягоды можжевельника, гвоздику. Хорошо запечатайте пакет, чтобы туда не попадала вода. По возможности удалите оттуда воздух. Удобен в использовании пакет на застежке для замораживания, его можно удобно закрепить на краю кастрюли, он более плотный, поэтому можно не бояться, что он порвется.

Секреты приготовления


Хорошо, если пару часов дадите салу отлежаться в специях. За это время они раскроются и хорошенько пропитают кусочек. Однако это вовсе не обязательно, поскольку при воздействии температур маринад и так сделает свою работу.
Для варки вам понадобится большая кастрюля. Чем больше – тем лучше. Секрет в следующем: для приготовления сала нужно придерживаться самого слабого кипения. Поэтому наливаем побольше воды, помещаем туда пакет с салом и включаем минимальный огонь. Чтобы пакет не раскрылся, и туда не попала вода, закрепите его прищепкой у края кастрюли.

После закипания варите сало на минимальном огне в течение 2 часов. После этого оставьте в кастрюле до полного остывания, затем вытащите из воды и, не доставая из пакета, отправьте на сутки в прохладное место (на балкон или в холодильник). За это время сало окончательно остынет, а сок загустеет, превратившись во вкуснейшее желе.

Получится еще вкуснее, если готовый продукт немного прокоптить. Однако и без этого вас ждет невероятно вкусное, ароматное и тающее во рту сало. Оно прекрасно подойдет в качестве закуски для грядущего застолья.


Смотрите видео


Сало вареное в пакете — вкусный рецепт с фото, как приготовить

Сало вареное в пакете получается изумительно вкусным, острым и нежным одновременно. Для того чтобы вы в этом убедились, мы подготовили очень подробный и наглядный пошаговый рецепт процесса приготовления такого сала с фото. Весь процесс займет примерно 4 часа, но половину этого времени сало будет вариться в пакете, а вторую половину — остывать в холодильнике. Непосредственно вашего участия в процессе создания такой аппетитной закуски будет минимум. Именно поэтому такой рецепт вареного сала идеален для приготовления в домашних условиях.

Теперь что касается специй: тут можно смело экспериментировать и подбирать для готовки сала самые разнообразные ароматные сушеные травы и смеси перцев. Примечательно то, что вы никогда не сможете пересолить сало, которое будете варить в пакете. Этот продукт возьмет в себя только то, что нужно и ни грамма больше. Поэтому соли не жалейте, а все остальные специи включайте в рецепт или исключайте из него в зависимости от собственного желания.

Остывшее в холодильнике сало можно подавать с кусочками черного хлеба и зеленым луком.

Приступим к варке сала в пакете!

Шаги приготовления

шаг 1Подберите для приготовления такой вкусной закуски кусочек сала с прожилками мяса. Оберните сочный кусок подчеревка нитями для того, чтобы сало в процессе готовки не развалилось. Специи подбираем на свой вкус. Обязательными к салу являются все виды молотых перцев, прекрасно сочетаются с этим блюдом тмин, кориандр и фенугрек. Выбор специй очень обширен, можно смешать их в миске, добавить сок лимона и давленный чеснок с солью. Такой смесью необходимо тщательно натереть сало со всех сторон. Соли не жалейте: сало не возьмет в себя больше, чем сможет. Кладем подготовленное сало в целлофановый пакет, плотно завязываем его в узел. В объемную кастрюлю заливаем воду, выкладываем в неё сало в пакете и доводим до кипения. Варим сало в течение минимум 2 часов на среднем огне.

шаг 2Изымаем спустя два часа сало из кастрюли, от пакета избавляемся. Очищаем зубчики чеснока, давим их через пресс и хорошенько натираем ими все сваренное сало. После этого оставляем сало остывать, а затем и вовсе отправляем его в холодильник.

шаг 3Готовое блюдо нарезаем кусочками и подаем к столу в качестве восхитительно нежной и сочной закуски с невероятным ароматом. Сало, сваренное в пакете, готово.

Приятного аппетита!

Вареное сало с чесноком в пакете – обалденный рецепт

Выбранный отруб споласкиваем. Если нужно приготовить закуску для праздничного стола, то края подравниваем.

Переворачиваем сало шкуркой вверх. Ножом тщательно скоблим, счищая весь коричневый нагар и остатки щетины. После чистки шкурка должна стать светлой, без коричневых пятен. Еще раз хорошенько промываем кусок и обсушиваем.

Чеснок очищаем от шелухи. Режем пополам, крупные зубцы пластинами. Ножом делаем проколы в куске (только не сверху), вставляем пластины чеснока. Удобнее вставлять пока нож еще находится в мякоти, как только чеснок протолкнули, лезвие убираем. Так шпигуем весь кусок.

Берем плотный пакет без дырочек, а лучше два. Вкладываем один в другой, помещаем в пакеты кусок сала. Присыпаем крупной солью.

Добавляем прямо в пакет лаврушку (для усиления аромата можно разломать листики), перец черный и душистый.

Пакеты плотно завязываем или затягиваем ниткой. Внутри оставляем место, так как при варке пакеты будут надуваться.

Помещаем пакет с салом в кастрюлю, подходящую по диаметру и высоте. Наливаем воды столько, чтобы сверху можно было прикрыть крышкой. Ставим на небольшой огонь, после закипания уменьшаем нагрев до самого тихого. Варим сало в пакете 1,5-2 часа, время зависит от выбранного куска. Грудинка будет вариться дольше, сало с тонкими мясными прослойками или без них сварится за 1,5 часа. Тонкому куску сала хватит одного часа.

Оставляем сало в пакете остывать не доставая из кастрюли. Когда остынет до комнатной температуры, осторожно извлекаем пакет, развязываем. Рассол сливаем в мисочку – на его основе можно приготовить подливку для котлет или тефтелей либо просто полить картофельное пюре, гречку.

Чеснок натираем через мелкую терку, продавливаем через пресс или толчем в ступке. Натираем чесноком мякоть со всех сторон.

Присыпаем смесью из паприки, черного перца и чили (или подбираем специи на свое усмотрение).

Руками тщательно втираем ароматную смесь в мякоть и шкурку. Цвет должен измениться на красновато-коричневый, аромат чеснока усилиться.

Заворачиваем вареное сало в фольгу или вощеную бумагу и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь. Но можно и теплым нарезать – вкус тоже неплохой, только не такой насыщенный как у остывшего.

Нежное, ароматное вареное сало в пакете с чесноком и специями готово! Нарезаем ломтями кто как любит – тонкими или потолще и подаем с аджикой, горчицей или соленьями. Что осталось храним в морозилке или в общей камере холодильника в плотно закрытом контейнере. Если мясной отруб крупный, то половину можно запечь, очень вкусным получается подчеревок запеченный в духовке в фольге. Приятного аппетита!

Сало вареное в пакете

Чтобы приготовить вкусное вареное сало вам понадобится не только сало, но и обычный пакет. Самое главное правильно выбрать сало, возьмите примерно 1 кг свиной грудинки.

Правильно сваренное сало – вкуснейший деликатес. Его можно кушать с хлебушком или подать на стол как закуску. Попробуйте приготовить грудинку по-домашнему, получается тоже очень вкусно.

Сало в пакете

Этот рецепт приготовления сала необычный, но сало получается очень вкусное. Приготовить сало в пакете очень просто, вы можете сами в этом убедится.

Ингредиенты

  • свиная грудинка
  • чеснок
  • черный перец
  • соль
  • пакеты для варки сала

Способ приготовления

Подготовьте продукты для приготовления вареного сала в пакете. Самое главное выбрать нужное сало. Оно должно быть толстое, с прожилками мяса. Разрежьте сало на несколько кусков.

Чеснок очистите и выдавите через пресс, смешайте его с черным перцем и солью. Можете добавить на свой вкус любимые специи, я делала без них.

Натрите каждый кусочек сала чесночной смесью со всех сторон. Если вы сворачивали сало напопалам, то его нужно обвязать нитью.

Подготовленные кусочки сала сложите в пакет и завяжите.  Удалите из пакетов воздух. У меня два кусочка сала, которые я положила раздельно.

В кастрюлю положите сало в пакетах и залейте водой. Поставьте кастрюлю на плиту и сделайте средний огонь.

Варите сало примерно  2 часа, а затем выключите огонь и оставьте его остывать прямо в кастрюле.

После остывания достаньте вареное сало из пакета, уберите нитки и заверните сало в пергамент. Положите сало в морозилку на 30 минут для застывания. Готовое вареное сало хранить в холодильнике.

Сала вареное в пакете нарежьте тонкими кусочками и подавайте к столу.

Сало в пароварке

Мягкое и душистое сало пропитано специями, вареное на пару в рукаве для запекания, просто тает во рту.

Ингредиенты

  • Сало, грудинка 1 кг
  • Специи для сала 2-3 ст. л.
  • Соль 2-3 ст. л.
  • Чеснок 3-5 зубчиков

Способ приготовления

Сало помыть, очистить кожицу до белого цвета, просушить бумажным полотенцем и натереть специями или приправой для сала по вкусу. Также хорошо натереть сало солью, можно морской.

Составить натертое сало в рукав для запекания, завязать концы. Я кусок отрезала,потому что в меня не вмещалось в кастрюлю пароварки сало по длине. Варить сало на пару или в пароварке 60 минут.

Достать сало из пароварки, дать ему остыть в рукаве, и теплым натереть его чесноком(по желанию).
Завернуть вареное сало в пергамент или фольгу, положить на сутки в холодильник или морозильную камеру.
Смаковать вареное сало на пару со специями охлажденным.

Сало вареное в пакете — обалденный рецепт. Сало вареное в пакете, обалденный рецепт Сало в мешочке и вареное в кастрюле

Сало по этому рецепту получается одновременно и острым, и нежным. Отлично сочетается с любым гарниром. Может подаваться как нарезка или дополнение к ней, а также вместо колбасы на бутерброды.

Способ в пакетах стал использоваться относительно недавно. До этого самым популярным вариантом была засолка. Но это процесс длительный, поэтому не каждому подходит. Сваренное же в пакетах сало можно кушать сразу. Конечно, лучше, если оно настоится потом некоторое время, так получится еще вкуснее. Но в любом случае так готовить и быстрее, и проще.


Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • приправа для сала или мяса – по вкусу;
  • соль.


Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт с фото

Для этого рецепта можно брать простое сало. Но намного вкуснее получится, если купить грудинку или бекон. Кусок следует промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать кусками 10-12 см в длину.


Следующий этап – засолка. Соли можно брать «на глаз», больше чем ему надо сало не возьмет. Такой вот интересный продукт.


После кусочки обмазать специями. Если нет готовых смесей, можно брать универсальные. Это черный и красный молотые перцы, кориандр, горчица в зернах.


Чеснок использовать надо обязательно. Даже тем, кто не переносит его на вкус и запах. Лучше нарезать небольшими ломтиками и разложить по всех поверхности, или нафаршировать, вставляя кусочки в небольшие прорези.


После сало следует выложить в пакеты. Для этого надо 2-3 штуки, вставленные друг в друга. Воздух обязательно выпустить, чтобы не лопнули во время варки.


В широкую кастрюлю налить воду, опустить в нее пакеты с салом. На среднем огне довести до кипения, затем огонь убавить до минимума и варить 1,5 часа.

Аккуратно вынуть пакеты с салом, дать остыть и переложить в холодильник на ночь. Утром можно доставать и кушать. Если продукт сделан с запасом, надо вынуть сало из пакетов, завернуть его в фольгу и переложить в морозилку. Но вкуснее, конечно, свежее.


Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для приготовления сала, вареного в пакете, потребуется:

сало с мясной прослойкой — 500 г;

черный молотый перец;

чеснок — 5-6 зубчиков;

молотая паприка;

прованские травки.

Этапы приготовления

Сало помыть и обсушить, сделать надрезы и нашпиговать чесноком, не жалея натереть солью, перцем, паприкой, посыпать прованскими травами. Оставить мариноваться на 1,5-2 часа.

Затем сало положить в полиэтиленовый пакет, удалить воздух и плотно завязать. Пакет с салом положить ещё в два пакета и также плотно завязать.

Поместить пакет с салом в кастрюлю с кипящей водой и варить 2-2,5 часа.

После приготовления вареное сало достать из воды, не снимая пакета, дать ему остыть, затем отправить в холодильник. В холодильнике сало должно провести минимум ночь, но лучше сутки, и пропитаться солью, соком и приправами. После выдержанного времени в холодильнике вкусное, домашнее сало готово, можно кушать, а жир, который выделился в пакетик при варке, выбрасывать не нужно, его можно использовать при приготовлении других блюд, например, картофеля.

Сегодня, я хочу Вам преподнести очередной рецепт солёного сала. Правда, в этом случае готовить мы будем не чистое сало, как оно есть, а свиную грудинку. Хотя, конечно, если у Вас есть обыкновенное сало с минимальным количеством прослоек, или вовсе без них, то этим рецептом тоже вполне можно воспользоваться. Солить сало перед приготовлением не нужно, грудинку можно взять свежую, и всё сделать сразу, перед её приготовлением. А, ингредиенты для её приготовления понадобятся вполне стандартные, то есть все те, которые обычно используются в большинстве рецептов засолки сала.

Приготовление варёного сала со специями в пакете. Простой рецепт

Если солёное сало Вы любите, и часто его солите сами, а не покупаете готовым, например, на ближайшем рынке, то для Вас есть ещё парочка полезных статей с рецептами на сайте. Вот где Вы найдёте больше 10-ти рецептов засолки сала различными способами. Там, есть и несколько видео-рецептов. Кроме этой статьи, есть ещё одна. Из неё Вы узнаете, как можно Хотя, конечно, это тоже одна из разновидностей его засолки. Теперь непосредственно давайте разбираться, как можно сварить сало в простом целлофановом пакете.

Основные компоненты этого рецепта

В первую очередь, конечно, сама свиная грудинка. За один раз, в средней кастрюле можно сварить примерно килограмм или полтора грудинки. Столько и Вам советую взять. Готовить такую грудинку мы будем с чесноком. Его количество регулируйте сами. Если затрудняетесь, то советую взять чеснока среднюю головку или две. Также нам понадобятся любые приправы, которые обычно используют для свинины, или другой разновидности мяса. Опять же, лучше всего взять те приправы, вкус которых Вы уже проверили, и знаете, что они Вам точно понравятся. Также, понадобится ещё чёрный перец, в нашем случае лучше, если помол у него будет крупным, и, конечно, же, ещё соль.

Как приготовить?

Приготовление такой грудинки очень простое. Во-первых, саму грудинку сначала порежьте на куски. Далее, готовим чеснок. Его можно измельчить, например, блендером, либо использовать для этого более простой инструмент, то есть чеснокодавилку.

После нарезки грудинки, её кусочки натираем солью. А, после соли уже наносим перец, и наши любимые специи. После того, как кусочки грудинки Вы всеми этими ингредиентами натёрли, путь она часика два полежит. Этого вполне достаточно, чтобы специи и соль достаточно глубоко проникли в ткани.

Теперь можно помещать куски в целлофановые пакеты. Лучше использовать для этого сразу два пакета, которые просто вставляются друг в дружку, и туда уже помещаются кусочки грудинки. В каждый из таких двойных пакетов можно вполне положить сразу по два куска. Далее, из этих пакетов аккуратно выдавливаем весь воздух, и их завязываем. После чего, можно пакеты с грудинкой класть уже в кастрюлю, куда заливается холодная вода.

Варить сало в пакетах нужно под крышкой. Бояться, что пакеты при варке лопнут не нужно. Этого с ними не случится. После закипания воды, обязательно огонь убавьте. Дальше, уже вода у Вас должна кипеть лишь немного. Время варки такого сала должно быть около 2-х часов. После огонь можно уже выключать, а вот

Существует множество различных рецептов приготовления сала. Но мы расскажем вам сегодня, как приготовить со специями в пакете. Сделанное таким способом, оно получается очень вкусным и восхитительно ароматным. Убедитесь в этом сами!

Рецепт сала, вареного в пакете

Ингредиенты:

  • сало с мясной прослойкой – 0,5 кг;
  • соль крупная;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • паприка молотая;
  • травы прованские.

Приготовление

Сало сначала хорошенько промываем, тщательно обсушиваем при помощи полотенца и делаем на нем небольшие надрезы ножом. Чеснок чистим, шинкуем тонкими пластинами и вставляем его в подготовленные отверстия. Далее натираем кусок солью, молотой паприкой и черным перцем. Сверху присыпаем по желанию прованскими травами и убираем его в холодильную камеру примерно на 2 часа для замаринования. По истечении времени вынимаем сало из холодильника, перекладываем его в заранее подготовленный чистый полиэтиленовый пакет и завязываем таким образом, чтобы в нем совсем не было воздуха. Точно также заворачиваем его еще в 2 других пакетика. Глубокую кастрюлю наполняем фильтрованной водой, ставим на плиту и, когда жидкость закипит, аккуратно опускаем в нее упакованное в полиэтиленовые пакеты сало. Закрываем посуду крышкой и варим блюдо на протяжении 2,5 часов, при слабеньком кипении. После этого вареное сало осторожно извлекаем из воды и даем ему хорошенько остыть, не разворачивая его из пакетов. Далее помещаем сало в холодильную камеру и оставляем там на сутки. Это необходимо для лучшей пропитки приправами и специями. Готовое блюдо извлекаем из полиэтиленовых пакетов, нарезаем ломтиками и подаем к столу.

Рецепт вареного сала со специями в пакете

Ингредиенты:

  • свиное сало – 800 г;
  • крупная соль – 5 ст. ложек;
  • чеснок – 1 головка;
  • тмин, укроп, базилик – 2 ст. ложки;
  • – 5 шт.

Приготовление

Для приготовления вареного сала в пакете подготавливаем сначала все ингредиенты: чеснок чистим, разделяем на зубчики и мелко крошим ножом. Соль смешиваем с душистыми приправами и полученной смесью обильно натираем сало. Затем делаем в нем несколько маленьких проколов и вкладываем бутоны гвоздики. Нашпигованное сало заворачиваем в пищевую пленку, укладываем в миску и на всю ночь убираем в холодильник. Далее нам с вами понадобиться тонкий пластиковый пакет, который используют обычно для запекания мяса. Его называют еще «кулинарный рукав». Замаринованное сало разворачиваем из пленки, помещаем в пакет, закрываем отверстие клипсой и опускаем в таком виде в высокую и глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой, ставим на плиту, зажигаем сильный огонь и доводим до закипания. Затем пламя убавляем, накрываем крышкой и варим минут 90. Готовое сало в пакете аккуратно достаем из кастрюли, разворачиваем, остужаем и убираем на 2 часа в холодильник. Готовую закуску нарезаем ломтиками и подаем с черным хлебом и борщом.

Сало вареное со специями в пакете в мультиварке

Ингредиенты:

Приготовление

Чеснок чистим, меленько рубим ножом и смешиваем со специями. Полученной ароматной смесью натираем кусок сала со всех сторон и кладем его в пакет, завязав хорошенько концы. Затем отправляем заготовку в чашу мультиварки и заливаем фильтрованную воду. Закрываем крышку прибора, выбираем режим «На пару» и засекаем примерно 1 час. После звукового сигнала, сало не достаем, а оставляем остывать еще в течение часа. По истечении времени, вынимаем кусок и убираем на сутки в холодильник.

Возможно, на слух название этой закуски звучит не очень аппетитно. Но, поверьте, это очень вкусно! Я, когда готовила вареное сало в первый раз, тоже опасалась, что его в семье никто есть не будет. Поэтому сварила всего три кусочка. О чем потом сильно пожалела. Ведь вкуснятина получилась неимоверная! Для меня даже вкуснее соленого сала. Вся семья в восторге. Едят с удовольствием. И, кстати, магазинной колбасы стали есть гораздо меньше, когда я научилась готовить вареное сало.

Приготовить такую закуску сможет даже начинающая хозяйка. Это несложно. Только по времени затратно. Помимо перечисленных выше ингредиентов, нам понадобятся глубокая кастрюля и два полиэтиленовых пакета.

Для того, чтобы получилось вкусно, сало нужно брать с хорошей мясной прослойкой. Чем толще прослойка, тем вкуснее.

Куски сала нужно промыть под проточной холодной водой и обсушить полотенцем.

Морковь и чеснок нужно нарезать тонкой соломкой.

Теперь этой соломкой нужно нашпиговать куски сала. То есть ножом нужно делать прорези в сале и вставлять туда кусочки моркови и чеснока. Нож удобнее использовать короткий и не очень широкий (примерно 1см шириной). Запихивать овощную соломку в прорези нужно поглубже, чтобы не вываливалась.

А теперь нашпигованные куски сала нужно как следует обвалять в соли и черном перце. По моему опыту для приготовления вареного сала не принципиально, будет ли соль мелкая или крупная. Я готовила и так, и так. В этот раз у меня осталась крупная от засолки сала холодным способом. Поэтому использовала крупную соль.


В тарелку (лучше с небольшими бортиками) насыпаем соль и черный молоты перец.

И хорошенько обваливаем в этой смеси куски сала со всех сторон. Потом еще дополнительно посыпаем черным перцем, чтобы кусочки сала были темными.

Обвалянные куски сала можно сразу складывать в двойной полиэтиленовый пакет, в котором мы будет сало варить. То есть мы берем обычные чистые упаковочные пакеты, ставим их один в один и складываем туда куски сала. У меня в такой пакет поместилось семь кусков. И даже еще место осталось. Т. е. вы можете рассчитывать, что в пакет поместится до восьми кусков сала.

Пакет с салом завязываем на два узла. Ставим в кастрюлю.

Заливаем кипятком (не бойтесь, с пакетами ничего не случится). Мне, чтобы залить сало, хватило 1,5 литров кипятка, т. е. одного чайника.

Обращаю ваше внимание, что если будете варить небольшое количество кусков (3-5), то пакет с салом будет всплывать. Не бойтесь. Все равно сварится. Главное варить под закрытой крышкой.

Ставим варить. Ждем, пока закипит, убавляем огонь до «чуть меньше среднего» и варим под закрытой крышкой 2,5 часа.

Когда время варки вышло, важно сразу достать сало из кастрюли и вынуть его из пакета.

Делать это лучше всего в перчатках, поскольку вилкой вы его вряд ли подцепите — лишь испортите, а голыми руками брать горячо. Но оставлять в пакете сало нельзя, потому что вытопившийся жир (а его вытапливается много), застынет на продукте и будет невкусно.

Далее наши куски сала нужно остудить при комнатной температуре, а потом охладить в холодильнике. Теплое сало пробовать не рекомендую, вряд ли оно вам понравится. А вот после охлаждения в холодильнике можно наслаждаться прекрасной закуской, которую вы приготовили сами! Вареное сало можно подавать в нарезке, можно класть на бутерброд, можно есть без добавок, а можно с хреном и горчицей.


Приятного аппетита!

Время приготовления: PT03h30M 3 ч. 20 мин.

Мягкое сало в пакете: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:3 ч. Просмотров 37.9k. Опубликовано

Приготовление:

3 ч.

Калории (на 100 г.):

745

Сложность:

Простой

Кухня:

Украинская

Можно купить в магазине вкусное вареное сало, а можно приготовить его самим, получится вкуснее и выгоднее. Желательно купить свиное сало с прорезью мяса, самое мягкое получается из реберной или спиной части тушки. Можно просто засолить сало со специями, запечь в рукаве или отварить в пакете.

Получается сало мягкое, ароматное и готовится быстро. Специи для сала можно брать различные, смесь для мяса, шашлыка, свинины. Обязательно добавить чеснок и лавровые листики, чтоб сало было ароматным. Чтоб после варки  сало хорошо нарезалось, положите его в морозилку на часик.

Ингредиенты:

  • Свежее свиное сало – 600 г.
  • Укроп сухой – 1/2 ч. л.
  • Смесь специй для шашлыка – 1/2 ч. л.
  • Соль Экстра – 1/2 ч. л.
  • Чёрный свежемолотый перец – по вкусу.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лавр – 2 листика.
  • Пакет целлофановый – 2 шт.

Как приготовить:

1. 

Покупаем кусок свежего свиного сала, желательно только с рынка, чтоб вы его не замораживали, всё-таки это влияет на вкус вареного сала. Если шкурка грязная, зачистите ее ножом. Промываем кусок сала с прорезью мяса, обтираем бумажным полотенцем.

2. 

Кусок сала у нас большой, но резать его не нужно, мы потом его сложим в два раза, чтоб в кастрюлю поместился. Посыпаем сухое сало молотой солью Экстра, специями для шашлыка или любыми другими, притрушиваем свежемолотым чёрным перцем из мельнички. Для аромата трав, добавим сухой укроп, если у вас есть кориандр, можно и его.

3. 

Руками натираем всеми специями и солью сало, хорошо, равномерно, по всему куску сала.

Чистим три зубка чеснока, разрезаем их напополам, чтоб аромат сразу пошел.

Выкладываем на мясо вовнутрь куска чеснок и лавровые листики.

4. 

Складываем кусок сала напополам, начинкой вовнутрь. В пакет его кладем и туго завязываем на узел.

Обрезаем ножницами большой хвостик пакета и переносим сало в ещё один пакет.

5. 

Снова завязываем пакет на узел, чтоб вода не попала, и обрезаем хвостик.

Наливаем в кастрюлю воду, примерно половину.

Опускаем сало в пакетах. Накрываем крышкой кастрюлю и на медленный огонь.

6. 

Как только сало в пакете закипит, засекаем 2 часа и ждём. На медленном огне сало как раз хорошо проварится.

Прошло 2 часа, вытаскиваем сало на тарелку. Когда оно остынет, можно прям в пакете, переложить его в морозилку на час.

Остывшее сало нарезаем тонкими кусочками острым ножом. Ароматы на всю квартиру. Сало – это отличный мясной деликатес, полезный и вкусный, украсит любую мясную нарезку.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

сало вареное в пакете | легкие домашние рецепты

сало вареное в пакете это беспроигрышный вариант с любым покупным салом. Идеально подходит тем, кто не умеет выбирать на рынке мягкое. нежное сало со спины. Для сала вареного в пакете или для сала су-вид подойдет даже жесткое сало

сало сувид или сало вареное в пакете это беспроигрышный вариант с любым покупным салом. Идеально подходит тем, кто не умеет выбирать на рынке мягкое. нежное сало со спины. Для сала вареного в пакете или для сала су-вид подойдет даже жесткое сало с брюшины. В этом плюсы нашего рецепта. Из оборудования нам нужен набор сувид или, хотя бы , мультиварка, вакууматор и пакеты для вакууматора.

На самом деле, в пакете мы сало не варим, а термически обрабатываем при температуре 65 градусов — оно не тает, не дает сок, не вываривается, так как в пакете нет воды и при этом становится мягким, даже шкурка , которая на сале промышленного забоя была жесткой как подошва сапога — размягчается, может не до состояния холодца, но становится вполне съедобной. Обалденный рецепт сало вареное в пакете рецепт с фото.

сало вареное в пакете рецепт, для него нам понадобятся ингредиенты:

  • сало
  • соль
  • перед черный
  • перец красный
  • чеснок
  • лавровый лист
  • гвоздички

как приготовить сало вареное в пакете при помощи сувид ( сало сувид) / сало вареное со специями в пакете:

сувид сало посолить — если его не варить, то мы получим соленое сало, но его мягкость будет целиком зависеть от качества сала, А прелесть рецепта в сувид варке в том, что в сувиде почти любое сало будет после приготовления нежным и мягким.

  • разрезаем сало порционно — размеры сала выбираем в зависимости от ваших вакуумных пакетов
  • натираем солью, потертым чесноком, черным и красным перцами и другими используемыми специями.
  • помещаем в пакеты
  • при помощи специального прибора откачиваем воздух и запаиваем.

оставляем на сутки — двое в холодильнике пропитываться солью и специями.

достаем из холодильника и помещаем в водяную баню в сувид или мультиварку на 3-4 часа при температуре 65 градусов. Сало сувид температура 64-65 градусов. Сало сувид время приготовления 4 часа.

сало вареное в пакете фото


охлаждаем в емкости с холодной водой приготовленное сало вареное в пакете фото , можно добавить в воду лёд.

вытираем пакеты и помещаем в морозилку для дальнейшего охлаждения или заморозки.

После 1 го часа в морозильной камере сало готово к употреблению с соответствующим антуражем ( черный хлеб, можно добавить горчицу и напитки)

Поделиться информацией с друзьями:ВКонтакте Одноклассники Facebook Twitter сало вареное в пакете

Как обработать листовое сало (плюс способы его использования)

Листовое сало — это не просто старое сало, это гладкая кремовая магия, не похожая ни на один другой доступный сало. В общем, сало относится к топленому свиному сало.

На теле свиней накапливается более одного типа жира, и каждый из них дает совершенно разные виды сала. Самым распространенным является сало из спины, относительно твердое и плотное. Сало листовое бывает разным.

Изготовлен из висцерального жира, а именно из листа жира, имеющего неопределенную форму листа, хранящегося вокруг поясницы и почек свиньи, листовое сало имеет гладкую кремообразную консистенцию.Он мягкий и хорошо намазывается при комнатной температуре, а это означает, что его кулинарные свойства сильно отличаются от обычных блоков шпика.

Самое важное различие в листовом сале? Не похоже на свинину. Это означает, что он идеально подходит для приготовления пончиков, пирогов или любого другого традиционного рецепта деревенской школы.

Впервые я столкнулся с листовым салом во время сезона шугаринга в Вермонте. Моя 80-летняя соседка делала огромную партию своих знаменитых пончиков для «мальчиков», которые бродили по горе в снегоступах и собирали ведра сока.Я пришел помочь с нарывом, как только мальчики вернутся с соком, а она только что закончила жарить как минимум 10 дюжин пончиков.

Она протягивает мне один, и я должен признать, что я не очень люблю пончики, поэтому я попытался вежливо отказаться, но она настаивает. Я откусываю один кусочек, и мой взгляд на пончики навсегда изменился.

Это была одна из лучших вещей, которые я ел в своей жизни. Не только лучший пончик, но и лучшая еда, которую я когда-либо клала в рот, опустив руки.

Я посмотрел на нее с явным потрясением на лице и сказал: «Дот, ты должна дать мне рецепт, это УДИВИТЕЛЬНО!» Она захихикала, как это делает беззубая старая женщина из Вермонт-Маунтин, когда сталкивается с невежественной жительницей квартир, задающей глупый вопрос.

«Рецепт ?? У меня нет рецепта, я их просто готовлю. Но секрет в том, что сало из листьев ».

Далее она подробно рассказала о листовом сале, откуда он берутся и почему он особенный. Я не мог представить себе особый кусок жира в форме листа, скрывающийся внутри свиньи, но в то время я никогда не собирал свинью собственными руками. Теперь, когда я зарезал как минимум дюжину свиней собственными руками, я в деталях знаю, чем отличается каждый разрез, как в мясе, так и в сале, а особый разрез листового сала — одна из первых вещей, которые я вытаскиваю.

Затем она отвела меня в заднюю комнату и открыла гигантский морозильный ларь. Все это было заполнено пластиковыми бадьями с салом, насколько хватало глаз.

Она вытащила одну из самых больших ванн, по иронии судьбы в старом деревенском контейнере с маргарином, и протянула мне свой секретный ингредиент. Я дорожила им и медленно использовала небольшие количества для приготовления домашних корок для пирогов с салом для моего мужа, любящего пироги.

Несколько лет спустя мы переехали, но я получила от нее рождественскую открытку с небольшой запиской, написанной от руки.Хотя она не делает пончики по рецепту, следующий сезон шугаринга она измерила и записала только для меня, отметив, что для жарки обязательно нужно использовать листовое сало, иначе они не будут такими же. Я действительно плакал, читая ее, и даже когда я пишу это сейчас, от задумчивости этой прекрасной записки у меня на глаза навернулись слезы. (Прокрутите рецепт до конца)

Это было более десяти лет назад, а теперь мы делаем собственное сало дома. Каждый раз, когда я готовлю партию, я думаю о своей соседке и о том, как она кудахтала, когда я спрашивал ее рецепт.

Что такое листовое сало?

Свиньи имеют на теле три совершенно разных типа жира: жир на спине, жир из стеблей и жир из листьев.

Спинный жир , очень твердый, отделяется твердыми пластинами от упитанной свиньи. Этот жир обычно измельчают в качестве добавки к колбасе, потому что он хорошо держится и добавляет сочности, оставаясь при этом отдельными кусочками.

Это означает, что его нелегко превратить в эмульсию в мясе, в результате чего получится что-то больше похожее на хот-доги или болонку, чем на колбасу.В традиционных колбасных изделиях целые куски жира на спине обрабатываются в соли, чтобы получилось так называемое лардо, которое представляет собой выдержанные в соленой воде куски свиного жира.

Caul Fat нелегко найти, но в наши дни он находит свое применение в самых модных ресторанах. Это кружевной слой жира, окружающий кишечник свиньи.

Его традиционно используют для заворачивания мяса и других блюд, чтобы придать им вид, будто они завернуты в кружево, а также для придания им насыщенности и аромата.Если вам интересно, как это выглядит, вот картинка.

Листовой жир — это висцеральный жир из полости свиньи, обычно находящийся в большом листе около почек и поясницы. Текстура очень четкая и такая мягкая, что кажется, будто вы касаетесь сливочного масла.

Если вы держите кусок жира на спине, на руках появятся маленькие кусочки жира, но держать кусок листового сала — это все равно, что держать лист пудинга. Он стирается везде, и вы знаете, что у вас есть что-то совершенно другое.

Листовой жир получил свое название от формы, потому что он должен иметь форму листа. Я вытаскивал сало из многих свиней, но ни одна не выглядела как лист.

Может, мне не хватает воображения? В любом случае, вот лист сала рядом с обрезками спины для сравнения. Это то, что трудно увидеть визуально, но вы это узнаете, если прикоснетесь к нему.

Лист сала (справа) рядом с обрезками спины (слева) для сравнения.

Где купить сало листовое

Если вы хотите пропустить этот этап рендеринга и просто купить его готовым к использованию, готовое листовое сало обычно стоит от 25 до 30 долларов за фунт.Это, безусловно, удобно, и вы просто заказываете его онлайн, не тратя 2-3 часа на медленную визуализацию. Это зависит от ваших приоритетов и от того, насколько вы цените затраченное время и усилия (плюс топливо для приготовления пищи).

Преимущество в том, что вы знаете, что он высококачественный, выращенный на пастбищах и органический… и что он был признан экспертом полностью чистым, без какого-либо привкуса свинины. Если вы не уверены в своих способностях воспроизвести его самостоятельно, это лучший вариант.

Если вы собираетесь выращивать сало из листьев, вам нужно либо вырастить свинью, либо купить лист его у местного мясника.Они точно знают, о чем вы говорите, и могут специально заказать это, если не возьмут его с собой.

Выработка собственного сала намного дешевле, чем покупка уже обработанного. Как правило, вы можете купить сало по цене 1-2 доллара за фунт необработанного, потому что не многие люди знают, как его использовать.

Хотя в прошлом у нас всегда было достаточно сала домашнего урожая, в доме с двумя малышами прошло уже несколько лет с тех пор, как мы заводили свиней. Я сломался и купил пачку сала для рендеринга…

Как обработать лист сала

Следующим шагом после того, как вы получили разрезанный лист сала, будет его нарезать как можно мельче.Чем большую площадь вы откроете, тем выше будет урожай. И, что более важно для меня, тем больше вероятность, что вы сделаете это чисто, без какого-либо привкуса свинины. Поскольку я делаю пончики и пироги, это очень важно для меня.

Когда мы обработали 6 свиней за одну осень, у нас уже была мясорубка для изготовления колбасы. Использование мясорубки — лучший способ открыть как можно большую площадь поверхности.

У нас есть довольно большая кофемолка, которая может обрабатывать около 7 фунтов в минуту, что идеально, если вы делаете пару сотен фунтов колбасы в день.До того, как мы начали обрабатывать огромные партии, мы использовали насадку для мясорубки для KitchenAid, и она работала отлично, но намного медленнее со скоростью около 5 минут для измельчения 1 фунта.

Вот одна большая старая куча измельченного свиного жира, готовая для рендеринга…

Если вы не собираетесь делать большую партию, лучше всего просто мелко нарезать сало острым ножом. Я знаю, не все такие сумасшедшие, как мы, и вам не нужно наполнять морозильный ларь топленым салом.

Иногда хорошо иметь достаточно для повседневного использования или достаточно, чтобы испечь пару пирогов. Одна упаковка листового сала из магазина, скорее всего, весит от 1 до 2 фунтов, и нет причин вытаскивать для этого кофемолку.

Из одного фунта листового сала получается примерно 2 стакана готового листового сала. Для большинства людей этого более чем достаточно.

Один фунт рубленого сала, готового к обработке.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, когда вы измельчаете листовое сало, чтобы подготовить его к обработке … будьте очень осторожны, чтобы удалить все последние следы мяса.Листовое сало по большей части не содержит мяса, поскольку это большой кусок висцерального жира, а не мраморность внутри мяса. Тем не менее, он прикреплен к мясу в нескольких местах, и к этим местам прикрепления могут быть прикреплены крошечные маленькие кусочки мяса.

Почему так важно удалять все остатки мяса? Любое мясо, оставшееся в листовом сале во время варки, придаст ему аромат, и таким образом вы никогда не получите нейтральное листовое сало. Эти маленькие кусочки мяса будут восхитительны, потому что это в основном жареные свиные кусочки, но тогда у вас будет масло для жарки вместо чистого белоснежного топленого листового жира.

Даже эти крошечные кусочки прилипшего мяса необходимо удалить, чтобы получилось гладкое листовое сало без свиного привкуса.

Положите нарезанный лист сала в кастрюлю с толстым дном и небольшим количеством воды. Я использовал примерно полстакана на фунт рубленого сала.

Вода помогает предотвратить подгорание сала вначале, что важно для конечного вкуса. Если сало подгорит, вся партия будет иметь отчетливо свиный вкус, как хрустящий бекон, но без соли и приправ.Теоретически неплохо, но для запекания не очень.

Если сало поджечь, не беспокойтесь, все равно вкусно. Просто используйте его для приготовления блюд, в которых может быть немного свиного вкуса.

Затем возьмите еще немного сала и попробуйте снова, с большим количеством воды для начала и при гораздо более низкой температуре. Начало выглядит немного странно, просто куски белого сала плавают в воде, но выключите огонь и позвольте волшебству случиться…

Через некоторое время вода закипит и начнет медленно испаряться по мере того, как сало начинает таять.Убедитесь, что вы готовите его без крышки, чтобы вода могла вытечь. Примерно через 90 минут на слабом огне не остается исходной воды, и кусочки сала превращаются в кастрюлю с собственным выделившимся жиром.

В этот момент они будут выпускать большие пузыри, поскольку последняя вода покидает жировые шарики и тает еще больше жира.

Лепешка из листового сала примерно через 90 минут на слабом огне.

Примерно через 15 минут, когда сало варилось около 1 часа 45 минут на медленном огне, я достиг точки, где пузырьки изменились.Это сигнализирует о том, что сало почти полностью обработано. Эти большие ленивые пузырьки превратятся в крошечные быстрые пузырьки, когда самые последние кусочки воды будут вытеснены из жира, а последние кусочки жидкого листового жира выйдут из толстых кусков.

Время может немного отличаться, потому что печи разные, а сало немного различается от свиньи к свинье, но как только вы достигнете стадии крошечного пузыря, самое время внимательно посмотреть, как рендерится листовое сало.

Leaf lard примерно через час 45 минут рендеринга на низком уровне.Пузырьки изменили свой характер, что означает, что работа почти закончена.

Вот часть, которая кажется странной … когда сало полностью закончило рендеринг, все пузыри остановятся. Я знаю, как от быстрых крошечных пузырьков перейти к полной неподвижности без изменения тепла?

Кастрюля с чистым очень горячим маслом не пузырится. Он разбрызгивается только тогда, когда там жарится вода или другая еда. После того, как все остальное было отогнано, все, что у вас есть, — это крекеры, плавающие в жидком чистом топленом сале.Как только сало полностью перестанет пузыриться, снимите его с огня.

Если вы оставите его на огне в этот момент, он начнет дымиться, что испортит вкус и ухудшит качество готового сала. Вот почему вы должны внимательно смотреть его до конца.

Отфильтруйте шкварки из жидкого листового жира с помощью мелкоячеистого сита, но будьте осторожны, масло явно очень горячее.

Фильтрация шкварок из листового жира с помощью мелкоячеистого сита.

Шкварки — вкусный побочный продукт раздирания сала, но они хороши только тогда, когда они горячие и свежие.Я бы не стал экономить их на разогреве или пытаться съесть холодными, это просто несравнимо.

Несмотря на то, что сало жидкое, оно имеет золотисто-желтый цвет, но когда оно полностью остынет, сало становится чисто белоснежным. На этом этапе, если вы все сделали правильно и терпеливо поддерживали низкую температуру, сало не должно иметь привкуса свинины. Текстура будет сливочной и растекающейся, как у очень мягкого сливочного масла.

Быстро закройте горячие банки с салом крышкой, и они закроются, предотвращая конденсацию из воздуха при остывании.Главный спойлер сала — это загрязнение влагой, поэтому теперь, когда вы отогнали жидкость путем рендеринга, накройте ее горячей крышкой, чтобы она не попала внутрь.

Возможно, в этом нет необходимости, но я хочу убедиться, что мое чистое сало сохранится надолго. Не то чтобы он продержался у меня на кухне очень долго.

Хранение листового сала

Существуют разные мнения о том, как хранить сало.

Во многих местах в Интернете говорится, что сало может храниться около 6 месяцев, если его хранить плотно закрытым в холодильнике, но исторически сложилось так, что сало хранилось длительное время без охлаждения.Есть отличная статья о питательных днях о хранении сала без консервирования и замораживания. Они живут в автономном режиме в Техасе, и она обсуждает, как ее сало сохраняло безупречное качество даже в течение более чем 100-градусного техасского лета.

Главное при хранении сала — убедиться, что оно плотно закрыто. Любая влага, контактирующая с жиром, может испортить партию.

Точно так же и другие загрязнители могут вызвать порчу. Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпывать сало и поддерживать его в чистоте.С этими двумя мерами предосторожности сало должно очень долго сохраняться при комнатной температуре.

Тем не менее, если у вас есть доступ к холодильнику, нет причин не охлаждать его. А если у вас много контейнеров, их тоже можно положить в морозильную камеру. Имейте в виду, что это, вероятно, ненужная мера предосторожности, но лучше перестраховаться.

Пища для размышлений о хранении сала… .Пеммикан, старая школьная еда для выживания, которую носили пограничники, была приготовлена ​​путем смешивания топленого сала и сушеного мяса в соотношении 1: 1.Этот продукт, даже с добавлением сушеного мяса, по общему мнению, хранится при комнатной температуре неопределенно долго.

Тем не менее, если листовое сало действительно загрязнено влагой или оно не было измельчено полностью, оно может испортиться. Прогорклое сало имеет отчетливый запах и немного кисловатое на вкус.

Как использовать листовое сало

При правильном приготовлении сало имеет нейтральный вкус, и его можно использовать практически везде, где в современных рецептах используется жир. Фактически, Crisco был фактически разработан, чтобы заменить сало, а печенье на основе Crisco — это просто старое печенье с салом, адаптированное к предположительно более здоровой альтернативе.

Исследования показывают, что гидрогенизированные овощные сала ужасно вредны для здоровья, а сало с самого начала было лучшим вариантом. Забавно, как все замыкается.

Lard отлично подходит практически везде, где вы используете масло, и старый таймер до сих пор густо намазывает его на утренние тосты. Хотя это уже приобретенный вкус, использовать его в кулинарии можно практически всем.

Вот несколько отличных способов употребления сала:

Если вам нужно больше вдохновения, посмотрите книгу Сало: утраченное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки

Жареные пончики с листовым салом

Значит, вы не думали, что я оставлю при себе идеальный олдскульный пончик из Вермонта Sugar House, не так ли? Эти удивительные вещи предназначены для совместного использования.Я разместил это здесь в своем Instagram, где я делюсь всевозможными забавными проектами DIY и рецептами старой школы.

Они получаются едва сладкими, так как их часто подают с традиционным сахаром на снегу (кленовый ирис). Вы можете посыпать их сахаром, пока они горячие, если хотите более сладкий пончик.

Наслаждайтесь!

Связанные

Растопка листового сала — Ферма каретных домов

Десятилетия назад, когда пищевой промышленности нужно было продавать Crisco, сало получило дурную славу.

Но когда наука подтвердила это ложное утверждение, оказалось, что сало намного лучше для вас, чем любые гидрогенизированные масла. Сало не содержит трансжиров и содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Он также на 60 процентов состоит из мононенасыщенных жиров, которые полезны для сердца и помогают снизить уровень ЛПНП («плохой холестерин»). Сало имеет высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки без особой опасности стать канцерогенным.

Еще толстый. Итак, хотя мы не рекомендуем есть его ложкой, каждый в определенном возрасте и в определенном географическом регионе знает, что выпечка любого вида становится еще лучше, если использовать жир.Здесь, в CHF, мы смеемся над пирожками, заключенными в чем-либо, кроме теста, приготовленного с использованием жира.

Да, конечно, мы все еще едим пирожки, но сначала издеваемся.

Также необходимо использовать сало, которое вы сделали из свиней, выращенных гуманно и здоровым образом. Если животные едят мусор, он откладывается в их жире. Если свиньи кормятся в лесах, едят ячменную мачту, у них достаточно места для бродяжничества, их жир может превратиться в нежное и чистое сало, которому нет равных. Мы используем и продаем сало из свиных листьев Woodlands на нашем внутрихозяйственном рынке.Нам будет трудно найти более качественный источник листового сала.

Ингредиенты

5 фунтов сала из свиных листьев Woodlands

Инструменты

Погружной термостат ИЛИ большая мультиварка ИЛИ большая эмалированная чугунная голландская печь
Мелкое сито ИЛИ марля
6 чистых банок с пинтами с крышками
Достаточно для размещения 5 банок сала


Указания

Должно получиться не менее 4 пинт топленого жира, но иметь под рукой 6 банок.Выложите все на противень и разогрейте на самом низком уровне для духовки за полчаса до того, как будет готово рендеринг.

Иммерсионный циркулятор: Поместите закрытый мешок с салом из листового жира в водяную баню с температурой 160 градусов с погружным циркуляционным насосом на 2-4 часа (сколько бы времени ни потребовалось для полного таяния). Разрежьте угол пакета и аккуратно перелейте растопленный жир через мелкое сито или марлю в большую стеклянную или металлическую миску. Зарезервируйте оставшуюся мягкую соединительную ткань и переходите вниз, чтобы узнать, что с ними делать.

Немедленно переложите растопленный жир в теплые кувшины размером с пинту и дайте ему остыть, чтобы переложить в холодильник или морозильную камеру.

Чугунная кастрюля: налейте 1/4 стакана воды в эмалированную чугунную голландскую печь, затем

Кастрюля: Нарежьте жир на небольшие кусочки диаметром 1-2 дюйма. Поставьте мультиварку на максимум, наполните кусочками сала и дайте ему растаять в течение 2-3 часов. Проверяйте его время от времени, но заранее это не должно быть отягощающим внимание процессом.Как только куски значительно уменьшатся в размерах и окажутся в луже топленого жира, слейте растопленный жир, процедите его в большую металлическую или стеклянную миску. Уменьшите температуру в мультиварке до минимума и позвольте остальным кускам визуализироваться, пока все, что останется, не превратится в крошечные серые кусочки оставшейся соединительной ткани. Процедите в миску с предварительно процеженным салом, оставьте оставшуюся мягкую соединительную ткань и пропустите ее вниз, чтобы увидеть, что с ними делать.

Немедленно переложите растопленный жир в теплые кувшины размером с пинту и дайте ему остыть, чтобы переложить в холодильник или морозильную камеру.

Чугунный горшок : Использование чугунного горшка в целом занимает меньше всего времени, но и требует больше всего времени, потому что вам нужно довольно часто следить за ним. Никогда не оставляйте его в покое более чем на 10-15 минут.

Нарежьте жир небольшими кусками — не более 1 дюйма в поперечнике. Налейте 1/4 стакана воды в эмалированную чугунную голландскую духовку, затем загрузите сверху кусочки сала. Включите слабый огонь и дайте сало медленно растаять.

Когда куски значительно уменьшатся и окажутся в луже топленого жира, слейте растопленный жир, процедите его в большую металлическую или стеклянную миску. Позвольте остальным кускам визуализироваться, пока все, что останется, не станет крошечными сероватыми кусочками оставшейся соединительной ткани, покоящейся в пуле растопленного жира. Процедите в миску с предварительно процеженным салом и сохраните оставшуюся мягкую соединительную ткань.

Немедленно переложите растопленный жир в теплые кувшины размером с пинту и дайте ему остыть, чтобы переложить в холодильник или морозильную камеру.


Что делать с оставшимися сероватыми битами после натяжения?

Хотя это не является обязательным требованием для обработки сала, вы были бы сумасшедшими, если бы избавились от твердых веществ, которые вы сохранили после процеживания растопленного жира. Вы должны вернуть эти мягкие сероватые кусочки на сковороду, посыпать их морской солью и обжарить до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки. А вот и креклины. . . которые оооочень хороши для салата или посыпаны вареной зеленью или капустой с небольшим количеством уксуса, свежемолотого перца и меда.#nomnomnom

Как обработать сало с помощью CrockPot

Мое путешествие с изучением того, как обрабатывать жир с помощью CrockPot, произошло по необходимости. Наша семья купила у местного фермера красивую свиную свинью, выращенную на пастбище, и обработала ее в соответствии с индивидуальными требованиями. Мы также купили ведро сала, которое вырастили из свиньи.

Это было мое первое знакомство с салом, и мне понравилось его употреблять. Получилось изумительной корочки для пирога !

Но позже мы узнали, что если вы купили сало после того, как оно было переработано на предприятии, вы не обязательно получали жира из свиней! Они добавляли наш свиной жир вместе со всем остальным свиным жиром (не обязательно от свиней, выращенных на пастбищах) в огромном чане, а затем наливали определенное количество для каждого покупателя.Мы платили за выращенную в естественных условиях свинью и хотели максимально здорового сала, поэтому в следующий раз вместо этого у нас остались мешки с жиром на спине… и мне нужно было научиться делать сало в большом количестве.

Ну, я провел небольшое исследование в Google и обнаружил, что сало можно рендерить с помощью CrockPot. Я пробовал и никогда не оглядывался назад. Теперь я часто рисую сало из нашей последней свиньи, и CrockPot делает это так просто.

Вот как вывести сало с помощью мультиварки!

Состав:

Инструкции:

Запросите шпик у свежей свиньи, выращенной на пастбищах.(Подсказка: попросите уже обезжиренный жир. Очень сложно удалить кожу в домашних условиях без оборудования для разделки мяса. Не спрашивайте меня, откуда я знаю!: 0)

Сало нарезать мелкими кубиками. Я тоже пользовался мясорубкой, но она более трудоемкая и трудоемкая, хотя, безусловно, тоже хороший вариант.

Положите нарезанное кубиками или молотое сало в кастрюлю комнатной температуры.

Добавьте примерно-стакана воды. (Это помогает правильно отрисовывать сало.)

Включите CrockPot на максимум.Дайте нагреться, пока не начнут пузыриться. Тщательно перемешайте.

Сначала это будет выглядеть как влажная масса мокрого жира. Однако по мере того, как он нагревается и начинает готовиться, жир начинает исчезать, в конечном итоге превращая кусочки животного материала в светло-коричневый цвет.

Часто помешивайте, соскребая дно, если оно прилипло. (Осторожно! Жир может разбрызгиваться.)

Во время обучения приготовлению сала вам может потребоваться отрегулировать температуру мультиварки. Моя, как правило, сильно нагревается, поэтому, когда она становится достаточно горячей, я обычно уменьшаю ее до средней температуры, при необходимости регулируя ее в соответствии с температурой в комнате и т. Д.

Примечание: изображенная партия, вероятно, слишком коричневая для оптимального сала. Если это произойдет с вами, все должно быть в порядке! Сало будет чуть сильнее на вкус, вот и все. Я стараюсь готовить большую часть жира из своего, и, поскольку я не использую его для выпечки так часто, небольшой аромат для меня не имеет большого значения.

Через некоторое время вы заметите горячую жирную жидкость. Это сало!

Поместите металлический фильтр на термостойкий стеклянный контейнер. (Я просто использую надежный мерный стаканчик из пирекса.) Установите на металлическое ситечко кофейный фильтр. Аккуратно слейте горячую жидкость из варочной смеси и процедите через кофейный фильтр.

Когда я замечаю, что сало начало рендериться, я обычно немного сливаю туда и сюда, продолжая готовить остальную смесь, чтобы получить больше сала. (Вам нужно будет заменить кофейный фильтр, потому что горячий жир и желатин, которые он содержит, склеят его и предотвратят просачивание сала. Вы можете пройти через несколько фильтров. Это необязательно — вы можете просто процедить его через мелкоячеистое сито. вместо.Цель состоит в том, чтобы просто удалить частицы мяса.)

Когда сало процедите, дайте ему остыть. Хранить в холодильнике.

Я обычно храню сало в холодильнике около недели, прежде чем заморозить его для более длительного хранения. Я полагаю, вы могли бы технически хранить его в холодильнике дольше; Мне просто удобнее хранить в морозилке.

Насколько я понимаю, чем горячее и дольше вы варите сало, тем сильнее он будет на вкус и запах. Я лично испытал это.

Часто задаваемые вопросы о рисовании сала с помощью CrockPot

Сколько времени нужно на выварку сала?

По моему опыту, он сильно различается в зависимости от типа жира, температуры в помещении и температуры вашего CrockPot. Для меня рендеринг сала — это дневное занятие, поэтому я даю 4-6 часов или больше для рендеринга сала в CrockPot. Обычно я запускаю его утром и даю готовиться большую часть дня, а к вечеру процеживаю. (Опять же, я, вероятно, готовлю сало немного горячее и дольше, чем некоторые рекомендуют.)

Что делать с оставшимися кусочками при переливании сала?

Можно жарить их, если они еще не стали хрустящими. Затем слейте воду на бумажные полотенца, приправьте и наслаждайтесь ими в виде шкварок / свиных шкур!

Как узнать, что сало готово для рендеринга с помощью CrockPot?

Лично я иду терпением! 😉 Обычно я ищу золотисто-коричневый цвет. Я верю, что чем дольше вы его готовите, тем сильнее он будет на вкус, потому что подрумянивание кусков мяса и жира придаст им знакомый мясной вкус.Но, честно говоря, я не возражаю против этого.

Смазка из бекона и сало — это то же самое?

Вроде… но не совсем. Он действительно обладает схожими качествами, и он также получен из свиного жира. Но жир бекона имеет сильный дымный аромат. Сало обычно имеет более мягкий вкус, и его обычно используют для приготовления корочки для пирогов или жарки продуктов.

Как вывести сало в мультиварке

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 6 часов

Курс: Сделай сам

Кухня: американская

Ключевое слово: домашнее сало, как обработать сало в мультиварке, визуализировать сало

Автор: Рэйчел Абернати

  • 1 большая упаковка свиного шпика
  • 1 / 4–3 / 4 стакана воды (в зависимости от количества жира)
  • Нарезать жир небольшими кубиками или измельчить до образования мясистой смеси.

  • Положите сало в CrockPot при комнатной температуре.

  • Размешайте в воде.

  • Включите CrockPot на максимум. Дать нагреться, пока не начнут пузыриться, часто помешивая.

  • Продолжайте осторожно перемешивать. (Остерегайтесь брызг!)

  • Поместите мелкоячеистое ситечко с кофейным фильтром на термостойкую стеклянную мерную чашку.

  • Процедить горячее сало через фильтр.

  • Охладите при комнатной температуре, затем храните в холодильнике до недели или храните в морозильной камере для более длительного хранения.

Насколько я понимаю, чем горячее и дольше вы варите сало, тем сильнее он будет на вкус и запах. Я лично испытал это.

LARD: неправильно понятый ингредиент — Wise Choice Market

Автор: Эдна Б. Уилсон на

Это не секрет. Сало, топленый свиной жир, плохо себя чувствует. рэп долгое-долгое время. Когда я учился в начальной школе, у нас была няня, которая работал поваром.Когда она пекла пироги, она использовала жир в тесте для пирога. Это никогда мне пришло в голову, что сало имело большое значение, пока я не начал печь и не могла понять, почему мои пирожные не получаются хрустящими и вкусными. Хотя мой техника выпечки никогда не соответствовала ее многолетнему опыту, это также было связано с ингредиенты.

Потом сала пропало, и тебя сочли плохим. Нам сказали это масло было лучше для нас, и все перешли на масло или маргарин. Есть разгорелась острая дискуссия о маргарине и масле; потерянный маргарин и масло все еще возможно.

Теперь предпочтение отдается маслам, таким как оливковое и кокосовое масло, для приготовления пищи и да, сала тоже. Почему? Потому что, оказывается, сало полно полезных жиров. Сало содержит около 48% мононенасыщенных жирность по сравнению с оливковым маслом — 77% и сливочным маслом — 30%. Основной жир в сале, олеиновая кислота, представляет собой жирную кислоту, которая снижает риск депрессия и рак груди.

Еще одна причина, по которой сало полезно для вас, заключается в том, что оно содержит большое количество витамина D, жизненно важного жирорастворимого витамина.Витамин D помогает сохранить вы здоровы, укрепляя вашу иммунную систему, регулируя и производя гормоны.

Мы можем получать дневную часть витамина D от солнца, но не так много, как нам нужно, потому что мы не умеем поглощать его через кожа. Другие источники витамина D поступают из грибы или добавки с витамином D. Трава откормленные свиньи, с другой стороны, легко усваивают большое количество витамина D и хранят это в жировой ткани под кожей возле их спины.По этой причине, когда вы используете сало его нужно пасти сало или сало от пастушьих или кормовых свиней.

Сало приятное на вкус, экономичное и экологичное, это означает, что использование сала свиньи, выращенной на пастбище, позволяет нам использовать больше животного и меньше тратить. И есть вероятность, что сало можно купить на месте у фермера, который может быть, в 50 милях от Мексики.


Молли безотказный пирог II

Эта корочка пирога слоеный и влажный из-за сала и уксуса.Делает 4 корочки для пирога.

Состав:

  • 4 чашки белый мука
  • 1 чайная ложка порошок для выпечки
  • 2 чайные ложки поваренная соль
  • ½ стакана воды
  • 1 2/3 стакана сала
  • 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
  • 1 яйцо

Направления:

  1. В большом миску, смешайте разрыхлитель, соль и муку.Добавьте сало.
  2. В другом миску, добавьте яйцо, уксус и воду и перемешайте. Перелейте в смесь сала и перемешайте пока тесто не станет влажным и не превратится в шар. Разделить на 4 шарика и плотно завернуть. Тесто использовать через 3 дня или заморозить на потом.

Рецепт хлеба с салом из табака

Этот рецепт делает 3 буханки сала с салями, панчеттой и сыром проволоне.

Состав:

  • 1 стакан сала из капель панчетты и немного добавленной воды
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • По 1 столовой ложке сахара и свежего черного перца
  • 1 ½ чайной ложки усилителя теста
  • 3 ¼ стакана универсальной хлебной муки
  • 4 ½ чайных ложки глютена
  • 1 ч.л. паприки
  • 2 ¾ ч.л. активных сухих дрожжей
  • 8 кусочков итальянской панчетты
  • ½ стакана острого сыра Проволоне
  • ½ чашки салями, нарезанные кубиками

Направления:

  1. Нарисуйте жир панчетты.Положить сало и сначала поместите смесь воды в миску и добавьте другие ингредиенты. Добавьте дрожжи и хорошо перемешайте.
  2. Переложите в миксер с крючком для теста и закончить смешивание.
  3. После замешивания теста добавить панчетту, сыр. и салями и замесить три ингредиента в тесто.
  4. Разрезать тесто на 3 части, сформировать буханки и слегка сплющить. Сделайте 3 диагональных разреза в каждой буханке ножом и кистью. слегка с некоторым жиром.Неплотно накрыть и дать подняться в теплом месте на 40. минут.
  5. Поместить в разогретую до 450 градусов духовку и выпекать 10 минут, затем снова смажьте жиром. Снизьте температуру до 425 градусов и запекать еще 7-8 минут. Достаньте из духовки и охладите на решетке 15 ° С. 20 минут.

Рецепт приготовления мыла с оливковым маслом и салом для экологически чистых продуктов

Делает 10 — 1 дюймовые бруски круглого мыла

Состав:

  • 600 граммы сала
  • 300 граммы оливкового масла
  • 117 граммы щелока
  • 297 граммы воды
  • 1 регулируемый мыльная форма

Направления:

  1. Линия формы для мыла с вощеной бумагой.Круглая форма сидит самостоятельно.
  2. Добавьте щелок в воду. НЕ добавляйте воду в щелок в противном случае вы можете подвергнуться воздействию ядовитых паров.
  3. Растопить сало и смешать с оливковым маслом
  4. Нагрейте щелочная вода до 125 градусов и сало / оливковое масло до 125 градусов в отдельных горшках.
  5. Осторожно смешайте щелок с салом / оливковым маслом в большой кастрюле из нержавеющей стали, чтобы не брызгает. Смешайте вместе тяжелой пластиковой ложкой и продолжайте смешивая палочным блендером на слабом уровне примерно 15 минут или пока не станет «След» и начинает густеть.
  6. Добавить травы, красители или эфирные масла и взбивайте 1-2 минуты.
  7. Залейте мыло быстро в форму и оставьте в форме на 24-48 часов.
  8. Отклеить вощеную бумагу и нарезать полосками. Поместите на сушильные стойки для отверждения в течение 4-6 недель. до того, как мыло застынет, щелок омыляется и не оказывает слишком сильного воздействия на кожа.

Так где взять сало правильного сорта? Проконсультируйтесь в местном магазине свинины или мяса. для свиней, которые пасутся или пасутся.Вам нужно будет купить обратный жир или внутренний жир, а затем превратить или приготовить это в сало в домашних условиях.

Или, если вы хотите добавить полезные жиры для вашей кулинарии без хлопот по рендерингу, попробуйте несколько сало от Fatworks. Его отлично подходит для жарки и тушения, а также для пирогов и выпечки.

Изображение предоставлено: Pixabay

Информация, представленная в этом сообщении, не предназначена и не предназначена для предоставления медицинских консультаций, профессионального диагноза, мнения, лечения или услуг вам или любому другому лицу.Это общая информация только для образовательных целей. Предоставленная информация не заменяет медицинское или профессиональное обслуживание, и вы не должны использовать эту информацию вместо посещения, консультации по телефону или совета вашего врача или другого поставщика медицинских услуг. Wise Choice Marketing Inc не несет ответственности за любые советы, курс лечения, диагностику или любую другую информацию, услуги или продукты, которые вы получаете через Wise Choice Marketing Inc.

Любители натурального сала спровоцируют возвращение сала | ABC7 Сан-Франциско | abc7news.com

SAN FRANCISCO

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ: видео, истории и многое другое
ПОДПИСКА: получайте последние новости, отправленные вам с ABC7 News

Лард делает большое возвращение.

В ресторане Perbacco в Сан-Франциско шеф-повар Стеффан Терье гордится тем, что использует натуральные ингредиенты и не дает ничего пропадать зря.

«Все сводится к правильному приготовлению ингредиентов с использованием всего, что можно, будь то овощи или животные», — сказал он ABC7.

Это включает использование свиного жира для приготовления пищи.Сало — это просто свиной жир, обезжиренный на огне и процеженный, чтобы получился кремообразный натуральный заменитель сливочного масла, маргарина или жира, и он быстро возвращается.

«Из него действительно получается хрустящая выпечка. Когда вы обжариваете в нем картофель, он становится по-настоящему ароматным и вкусным. И действительно все, для чего я нахожу применение, получается отличным продуктом», — сказал Терье.

Сало отнюдь не ново. На самом деле, по словам антропологов, есть доказательства того, что люди делали сало еще 10 000 лет назад.Сегодня люди обнаруживают, что старинные кулинарные продукты на самом деле лучше.

В здании Ferry Building в Сан-Франциско сало — основной продукт на полках.

«В наши дни все больше и больше людей, по крайней мере здесь, ищут более традиционные способы питания», — сказал Стив Маккарти.

В мясной компании Prather Ranch у них есть сало. Владелец Стив Маккарти сказал ABC7, что его прибыль неуклонно растет.

«Каждую неделю мы продаем довольно много банок сала», — сказал он.

Клиенты не могут насытиться товарами.

«Люди снова покупают сало, потому что они ищут хороший источник животных жиров, приносящих множество различных преимуществ для здоровья, несмотря на то, что вы, возможно, слышали в детстве», — пояснил он.

Лард начал сдавать позиции, когда Проктор и Гэмбл придумали Crisco в 1911 году. Их маркетинговая кампания сделала сало незамысловатым и нездоровым. В 1960-х годах слухи о том, что жир вызывает сердечные заболевания, еще больше снизили продажи сала.

По данным Национального совета производителей свинины, доступность сала увеличилась с 14 фунтов на человека в 1940 году до трех фунтов в 1975 году. К 2005 году это было вдвое меньше.

Но, оказывается, сало для вас не так уж и плохо.

Диетолог из Kaiser Permanente Николь Бритван считает, что сало лучше для вас, чем многие продукты, которые его заменили.

«Это полезнее, чем альтернатива трансжирам, и на самом деле в нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле, и в нем немного больше мононенасыщенных жиров, чем в сливочном масле.Так что это хороший вариант для использования », — сказала она ABC7.

Как и в случае с любым другим потреблением жиров, Бритван считает умеренность ключевым моментом.

«Мы не хотим сходить с ума и начинать покупать много сала, много жарить. Я имею в виду, что жир есть жир, будь то оливковое масло или сало. Калории будут одинаковыми, поэтому мы хотим будьте осторожны и не используйте слишком много », — сказала она.

В 2010 году Калифорния запретит использование трансжиров во всех ресторанах, что сделает сало подходящей альтернативой.Но не все сало создается одинаково. Бритван предлагает держаться подальше от продуктов, в состав которых входят гидрогенизированные масла.

«Большая часть продаваемого в магазинах сала гидрогенизирована. Так что нужно быть осторожным, чтобы знать, что оно поступает из хорошего источника», — сказала она.

Шеф-повар Терье относится к числу приверженцев сала, и он говорит, что начать работу легко.

«Если вы покупаете кусок мяса и обрезаете его, и у вас остаются куски жира, которые вы не хотите есть, сохраните их.Бросьте их в морозильную камеру, а когда у вас будет достаточно, растопите их и превратите в сало », — сказал он.

Топленое сало доступно на большинстве фермерских рынков. Но, если вы хотите сделать это самостоятельно, шеф-повар Терье дал несколько советов.

Рецепт: топленое сало

Ингредиенты: 5 фунтов. Свиное сало или листовое сало и вода

  1. Нарежьте жир кубиками диаметром 1 дюйм, а затем измельчите в мясорубке или кухонном комбайне до однородного состояния.
  2. Добавьте около 2 литров воды в большую кастрюлю.
  3. Добавьте молотый жир и доведите до кипения на медленном огне. Готовьте около 6-8 часов на очень слабом огне, около 170F. При необходимости долейте воды. Всегда держите в кастрюле от 1 до 2 литров воды. Это гарантирует, что жир не сгорит.
  4. Процедите через мелкое ситечко или сырную ткань в большую стеклянную миску или прозрачный пластиковый контейнер. Выбросьте твердые частицы.
  5. Дайте остыть при комнатной температуре, затем поместите в холодильник на ночь. Утром сало отделилось от воды и затвердело.Проделайте отверстие в сале и слейте воду.
  6. Сало теперь можно растопить на медленном огне и поместить в стеклянные банки для хранения в холодильнике.

Рецепт: настоянное сало

Топленое сало можно добавлять в пряные и сладкие травы и специи. Делать это нужно над пароваркой на слабом огне или в вакуумном пакете. Помещая мешок, убедитесь, что сало твердое при запечатывании пакета. Поместите пакет в кипящую воду (около 170F).

Вариантов пикантных блюд:

  • Розмарин
  • Жареный чеснок (расколоть дольки и обжарить в небольшом количестве сала, затем добавить к остальному сала)
  • Шалфей
  • Тимьян
  • Цедра лимона
  • Черный перец
  • Перец чили
Сладкие предложения:
  • Стручки ванили
  • Апельсиновая цедра
  • Цедра лимона (Мейер, если есть)
  • Звездчатый анис (измельченный)
  • Корица (используйте палочку)
  • Измельченный кофе в зернах эспрессо
  • Какао-крупка
** Используйте ароматизированное сало, как любой кулинарный жир или шортенинг.Хранить сало в холодильнике до 4-6 недель в герметичном контейнере. Положите небольшой кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх сала. Сало можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Рецепт: жареный картофель с салом

Ингредиенты: 2 фунта молоди картофеля, 2 столовые ложки сала с розмарином, 10 зубчиков чеснока (треснувшего), морская соль, черный перец, 1 столовая ложка измельченного розмарина.

  1. Вымойте картофель и дайте ему высохнуть.
  2. Добавьте сало и чеснок в большой сотейник и жарьте на среднем огне, пока чеснок не станет слегка золотистым.
  3. Добавьте картофель и готовьте на среднем огне, время от времени встряхивая сковороду.
  4. Готовьте, пока картофель не станет мягким.
  5. Добавьте розмарин, приправьте морской солью и молотым перцем.

Написано и продюсировано Кеном Мигелем

Последние новости дня | Новости ABC7 на вашем телефоне
Следуйте за нами в Twitter | Покажите нас на Facebook | Получите наш бесплатный виджет

Copyright © 2021 KGO-TV. Все права защищены.

ПОЧЕМУ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СО СВИНЫМ САЛОМ — ЗДОРОВОЙ ХОД

5 основных причин, по которым вам следует готовить со свиным салом

1.Это s с высоким содержанием витамина D

Сало — один из лучших источников витамина D, питательного вещества, которого сегодня не хватает большинству людей. Уровень витамина D может снизиться, особенно зимой, когда мы меньше подвержены воздействию солнечного света. Это может повлиять на настроение, иммунитет и долгосрочное самочувствие.

Поскольку он играет роль в регуляции метаболизма кальция и фосфора, он известен как незаменимое питательное вещество для здоровья костей. Адекватные уровни витамина D в организме также связаны с пониженным риском развития рака, аутоиммунных расстройств, сердечно-сосудистых и инфекционных заболеваний.Почти каждая клетка в организме имеет рецептор витамина D, что подчеркивает его жизненно важное значение. Он играет роль в росте, функции нервной системы, репродуктивном здоровье, производстве инсулина и иммунной функции.

Исследование, проведенное Фондом Уэстона А. Прайса, показало, что сало свиней, выращиваемых на пастбищах, содержит 1100 МЕ витамина D на столовую ложку. Хотя все сало не имеет одинаковых уровней — такие факторы, как диета, которую потребляла свинья и способ выращивания, будут влиять на плотность питательных веществ, — свиной жир, безусловно, является одним из лучших источников витамина D.Вы можете получить часть этого питательного вещества из растений, но не очень много. Грибы, которые содержат около 21 МЕ каждый, являются единственным растительным источником витамина D!

Даже солнечный свет не может сравниться со свиным жиром. Рекомендуемые 20-30 минут пребывания на солнце в день означают, что ваше тело получает от 100 до 200 МЕ. Приготовление сала — один из лучших способов обеспечить достаточно высокий уровень витамина D.

2. Сало — хороший источник жиров, поддерживающих здоровье сердца

Еще одна веская причина использовать свиное сало — здоровье сердца.После оливкового масла, которое на 77 процентов состоит из мононенасыщенных жирных кислот, сало имеет наибольшее количество мононенасыщенных жиров — 48 процентов. Эти жиры помогают снизить уровень холестерина в крови и поддерживать здоровье клеток.

Потребление основного мононенасыщенного жира в сале — олеиновой кислоты — связано со снижением риска депрессии. Исследование 2005 года, проведенное в Таиланде, также показало, что олеиновая кислота может помочь в профилактике рака. Исследование показало, что олеиновая кислота блокирует онкоген, вызывающий рак, примерно у одной трети пациентов с раком груди.

3. Свиной жир имеет высокую температуру копчения

В отличие от большинства растительных масел, которые нельзя использовать для жарки, сало не окисляется при высоких температурах. Он имеет чрезвычайно высокую температуру дыма — 190 C (375 F). Это означает, что вы можете безопасно использовать его для жарки, тушения и запекания, не беспокоясь о том, чтобы есть подгоревшие окисленные продукты.

4. Сало содержит холин

Холин — еще одно важное питательное вещество, которого нет в больших количествах во многих других продуктах питания.Только около 10 процентов населения получают достаточно холина с пищей. Низкий уровень связан со всем, от повышенного риска сердечных заболеваний и болезни Альцгеймера до проблем с печенью. Поскольку холин помогает выводить холестерин и липопротеины очень низкой плотности из печени, его дефицит может привести к накоплению жира и холестерина.

Сало — отличный источник холина, от 102 мг на чашку до 399 мг, в зависимости от того, из какой породы свиньи вырастили сало. Сало органических свиней, выращиваемых на пастбищах, вероятно, будет содержать значительно больше холина, чем свиней, выращенных традиционным способом.Другие хорошие источники — яйца, курица, брокколи и цветная капуста.

5. На вкус потрясающий!

Сало свинины — определенно один из самых полезных жиров для кулинарии. Но есть и другие хорошие новости: сало очень вкусное! Благодаря тонкому вкусу и аромату все, что вы готовите с салом, не будет на вкус свининой. Он действительно усиливает вкус жареных овощей, мяса на гриле и даже выпечки.

У вас будут более хрустящие овощи, более хрустящие корочки для пирогов и потрясающие жареные рыба и курица. Посыпать сало морской солью и намазать свежеиспеченным хлебом — это просто, но на вкус просто божественно.

Простые лепешки | Король Артур Выпечка

  • В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель и соль.

  • Добавьте сало (или сливочное масло, или масло; если вы используете растительное масло, добавьте его на шаге 3). Пальцами или блендером смешайте жир с мукой, пока он не исчезнет.Покрытие большей части муки жиром препятствует образованию глютена, благодаря чему лепешки легче раскатывать.

  • Налейте меньшее количество горячей воды (плюс масло, если вы его используете) и быстро перемешайте вилкой или венчиком, чтобы тесто превратилось в лохматую массу. При необходимости добавьте воды, чтобы тесто смешалось.

  • Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и немного вымесите, пока тесто не превратится в шар.Если тесто очень липкое, постепенно добавляйте еще немного муки.

    Совершенствуйте свою технику
  • Разделить тесто на 8 частей. Скруглите кусочки в шарики, слегка приплюсните и дайте им отдохнуть, накрыв их, примерно на 30 минут (см. Советы ниже). Если хотите, перед нанесением покрытия слегка смазать каждый шар маслом; это гарантирует, что тесто не высохнет.

  • Пока тесто отдыхает, разогрейте несмазанную чугунную сковороду или сковороду на среднем огне, примерно 400 ° F.

  • Работая с одним куском теста, раскатайте его в круглую форму диаметром около 8 дюймов. Держите оставшееся тесто закрытым, пока вы работаете. Жарьте лепешку на несмазанной сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны. Оберните лепешку чистую ткань, когда она снимается со сковороды, чтобы она оставалась гибкой. Повторите то же самое с оставшимися шариками из теста.

  • Если есть остатки, дайте им полностью остыть, затем плотно заверните в полиэтилен и храните в холодильнике.Разогрейте на несмазанной сковороде или несколько секунд в микроволновой печи.

  • .