Рецепт медовухи в домашних условиях с дрожжами 10 литров: рецепт напитка дома от Шефмаркет

24 рецепта в домашних условиях

Одним из многочисленных достоинств медовухи (слабоалкогольного медового напитка крепостью 1-16 градусов) является возможность ее приготовления в домашних условиях.

Разумеется, речь здесь не идет о домашнем производстве медовой браги в промышленных объемах, но десятком-другим согревающих душу пол-литровочек этим путем каждый из вас с легкостью может себя обеспечить.

Узнай, что такое Медовуха более детально.

Базовый рецепт медовухи

Ингредиенты

1. 4 литра родниковой или артезианской воды

2. Полкило густого душистого меда (например, липового или гречишного)

3. Полкило сахарного песка

4. 100 граммов хлебных дрожжей

Метод приготовления

1. Воду, сахар и половину имеющегося у вас меда тщательно размешать в эмалированной кастрюле и поставить на огонь.

2. Довести смесь до 50 градусов, после чего продержать на огне еще четверть часа, постоянно помешивая и снимая образующиеся на поверхности пенки (при этом, следует помнить о постоянной и неусыпной бдительности, поскольку мед чрезвычайно легко пригорает и не менее легко воспламеняется).

3. Снять жидкость с огня и остудить до температуры 25-30°C, чтобы ваши дрожжи не погибли от перегрева.

4. Добавить в кастрюлю разведенные дрожжи, накрыть ее марлей и поставить в теплое место дня на два.

5. Далее, снять образовавшуюся пену и перелить содержимое кастрюли в стеклянный жбан или бутыль.

6. Стеклянную емкость закрыть плотной крышкой или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку или специальную резиновую пробку (в первом случае, в крышке проделывается маленькое отверстие, предназначенное для трубки-газоотвода, один конец которого находится внутри емкости, над поверхностью бродящей субстанции, а другой – в чашке с водой; во втором же – в одном из пальцев перчатки прокалывается крохотная дырочка).

7. Поставьте емкость в темное теплое место и подождите 4-6 дней. За это время, период брожения должен подойти к концу. Вы узнаете об этом благодаря отсутствию выходящих через трубку пузырьков или же сдувшейся перчатке. Для подстраховки, можете поднести к сосуду с медовой брагой зажженную спичку. Если при этом пламя не станет ярче, значит дрожжи, действительно, завершили свою работу.

8. Далее, будущая медовуха фильтруется от осадка, после чего, ее следует около месяца подержать в темном холодном месте (подойдут как погреб, так и холодильник). По истечении этого срока, жидкость еще раз процеживается и после добавления оставшихся 250 граммов меда, сопровождаемого финальным размешиванием, разливается по стеклянным либо пластиковым бутылкам.

9. Получившийся нектар можно незамедлительно подавать к столу; но если вы обладаете, хотя бы, небольшой толикой терпения, дайте отдохнуть напитку еще некоторое время.

Базовый рецепт медовухи не был бы таковым, если бы не подразумевал более или менее произвольного добавления различных дополнительных ингредиентов.

В их числе могут быть различные пряности: корица, мускат, перец, гвоздика, имбирь, кардамон; ягоды средних широт: калина, черника, смородина, клубника, рябина, малина, клюква, брусника, вишня и даже шиповник; а также прочие растительные ингредиенты: хмель, липовый цвет, мята, сосновые почки, донник и, сколь это ни странно, хрен.

Вы можете использоваться вышеизложенные травы и специи во всех представленных рецептах ниже.

Оригинальный рецепт медовухи (ставленная медовуха без дрожжей и кипячения)

Ингредиенты из расчета на литр воды:

1. 2 килограмма меда

2. 4 килограмма красных ягод (вишни, земляники либо малины)

Метод приготовления

1. Сперва, кладем ягоды в стеклянный жбан (в случае вишен, обязательно удаляются косточки). При этом, некоторые народные умельцы всячески отговаривают мыть ягоды, чтобы не нанести вреда отвечающим за брожение бактериям.

2. Затем, ягоды заливаются водно-медовым раствором, горло сосуда завязывается марлей, а сама емкость ставится на пару дней в теплое место.

3. При появлении на поверхности напитка характерной пены, марля снимается, пена удаляется, а жидкость процеживается, разливается по стеклянным бутылкам и герметично закупоривается.

4. Полученный таким образом напиток ставится в холодильник или в погреб на 4 месяца.

Стоит отметить, что для полноты истинного древнерусского эффекта, стеклянные бутылки следует заменить дубовыми бочонками, а срок выдержки напитка увеличить лет, эдак, на 20. Желающим попробовать – наше неподдельное уважение.

Медовуха на скорую руку

Ингредиенты

1. Вода – 4 л

2. Лимон – 3 шт.

3. Июзм – 100 г

4. Мед – 400 г

5. Дрожжи (лучше винные) – 30 г

6. Мука – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Лимоны нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 граммов изюма и 400 граммов меда.

2. Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть.

3. Затем добавить 30 граммов разведенных дрожжей и столовую ложку муки.

4. Все это оставляем на сутки в теплом месте и действуем далее по базовому рецепту от 5-го пункта.

Cтаринный рецепт медовухи

Ингредиенты

1. Мед – 1,25 кг

2. Вода – 8 л

3. Хмель – 2 ст.л.

4. Желатин – пол чайной ложки

5. Кардамон и имбирь – по вкусу

Метод приготовления

1. Мед необходимо положить в эмалированную посуду, затем залить кипящей водой. Выдержать сутки, после чего довести до кипения и варить в течение часа.

2. Затем, добавьте хмель, вновь доведите мед до кипения, варить при температуре до 50 градусов в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 – 5 раз.

3. Теперь мед необходимо охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, и затем хорошенько закрыть.

4. Выдержать 2–3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим – добавить дрожжи.

5. После окончания первичного брожения разлить напиток по бутылкам, при этом плотно их закрыть.

6. Готовый алкоголь убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком).

Медовуха клюквенная

Ингредиенты из расчета на 1 кг меда

1. Вода – 2,5 л

2. Клюквенный сок – 1 л

3. Дрожжи (лучше винные) – 100 г

4. Корица и гвоздика – по вкусу

Метод приготовления

1. Разведите мед водой и нагрейте до 60 градусов.

2. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место.

3. После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Медуха розовая

Ингредиенты

1. Вода – 5 л

2. Мед – 2 кг

3. Сушеная черника – 300 г

4. Дрожжи (лучше винные) – 2 ст. л.

5. Желатин – 10 г

6. Розовое масло – 4-5 капель

Метод приготовления

1. В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 часа при температуре до 50 градусов, снимая пену.

2. Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю.

3. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте.

Народный рецепт медовухи

Ингредиенты

1. Вода – 1 л

2. Мед – 3 кг

3. Дрожжи для спиртового брожения – по инструкции на упаковке

Метод приготовления

1. Разбавляем мед с водой, нагреваем до 50 градусов и через 30 минут убираем (не забывайте убирать пену при варке).

2. Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши). Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место.

3. Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло – добавить ложку меда, если сладко – добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока).

Домашняя медовуха

Ингредиенты

1. Мед – 1,5 кг

2. Вода – 10 литров

3. Шишки хмеля – 10 граммов

4. Дрожжи – 1 ч. л.

Метод приготовления

1. Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту – вскипятить.

2. Во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три–пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену, температура не должна быть выше 60 градусов.

3. После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня.

4. В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф–левюр.

5. После того, как содержимое остынет до 50°C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения.

6. Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.

Медовуха старинная

Ингредиенты

1. Мед – 2 кг

2. Вода родниковая – 1 л

3. Вишня – 4-5 кг

Метод приготовления

1. Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену.

2. У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом.

3. Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения.

4. Когда содержимое бутыля забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.

Суздальская медовуха

Ингредиенты

1. Мед – 500 г

2. Вода – 4 л

3. Сахар – 500 г

4. Дрожжи – 100 г

Метод приготовления

1. В кастрюле разводим водой смесь половины меда и сахара. Ставим на плиту и варим 15 минут при температуре 50 градусов, не забывая при этом снимать пену.

2. Снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30 градусов, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения.

3. По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем втрую часть меда и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена – суздальская медовуха готова.

Пряная медовуха

Ингредиенты

1. Мед – 750 г

2. Вода – 3 л

3. Дрожжи – 10 г

4. Яичный белок (кладется до кипячения) – 1 шт.

5. Имбирь – 1 щепотка

6. Корица – 1 щепотка

7. Гвоздика сушеная – 2 шт.

Метод приготовления

Этот рецепт готовится полностью по технологии базового.

Мед монастырский для питья

Ингредиенты

1. Мед – 3,25 л

2. Вода – 6,5 л

3. Свежий хмель– 75 г

4. Для чайной эссенции: 1 ч. л. чайной заварки и 1 стакан кипятка

Метод приготовления

1. Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска.

2. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него мед и воду, размешать и поставить на плиту.

3. Варить 3 часа на ровном легком огне, поддерживая температуру от 50 до 60 градусов. Потом положить в мед хмель, завязанный в мешочек из неплотной ткани. К мешочку привязать грузило, чтобы он лежал на дне котла.

4. С хмелем надо варить 1 час. Потом долить горячей кипяченой водой до первоначального объема (то есть долить выкипевшую жидкость), еще раз вскипятить, отставить и прикрыть.

5. Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь редкое полотно или марлю в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее на 4/5, прикрыть тканью и поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться.

6. Если мед будет стоять в более низкой температуре, то он не забродит, а начнет плесневеть. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обычно требуется для этого 3-5 недель. Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меда и алкоголя, то он готов.

7. Если есть желание иметь мед покрепче, надо дать ему стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.

8. Перед тем, как цедить мед, надо влить в него стакан чайной эссенции. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель или несколько слоев марли, повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный. Чем дольше будет настаиваться, тем он будет лучше.

Медовуха прямая

Ингредиенты

1. Вода – 3 л

2. Водка – 125 мл

3. Мед – 1 кг меда

4. Дрожжи – 50 г дрожжей

5. Гвоздика – 4 зерна

6. Молотая корица – 8 г

7. Фиалка и кардамон – по 5 г

8. Мелисса – 3-5 г

Метод приготовления

1. Подогреть воду, добавить, помешивая, мед, на слабом огне уварить до консистенции патоки. Снять с огня и процедить.

2. Жидкость перелить в деревянный бочонок, положить и размешать дрожжи.

3. Дать напитку перебродить, влить водку и добавить пряности в тканевом мешочке.

4. Оставить настаиваться на 1 месяц, затем процедить и перелить в бутылки для хранения. Плотно закупорить, держать в холодном месте.

Медовуха Южная

Ингредиенты

1. Вода – 3 л

2. Мед – 1,5 кг

3. Светлый изюм – 200 г светлого изюма

4. Хмель – 30 г

5. Пивные дрожжи – 1/3 ч. л.

Метод приготовления

1. Поместить хмель в тканевый мешочек, положить в воду, поставить посуду с водой на огонь и довести до 60 градусов.

2. Убавить огонь до самого слабого и выпарить жидкость на треть, не давая кипеть (держать на уровне 50 градусов).

3. Хмель вынуть и переложить в небольшое количество холодной воды, затем хорошо отжать, добавить отжатую жидкость в горячую воду. В этой же воде хорошо растворить мед.

4. Отмерить медовую жидкость, переложить в большую кастрюлю, влить туда же холодную воду в три раза больше медовой воды. Дать вскипеть, не переставая помешивать, варить при небольшом кипении 40 минут, в горячем виде процедить.

5. Кастрюлю тщательно вымыть, вылить в нее обратно медовую жидкость и кипятить до уменьшения объема на четверть. Снять с огня, остудить, добавить пивные дрожжи и изюм.

6. Перелить мед в деревянный бочонок, дать перебродить в теплом месте (примерно 10 дней) и переставить на 4 дня в холодное место.

7. Готовый напиток разлить в бутылки, плотно закупорить, выдержать перед употреблением 90 дней.

Березовый мед

Ингредиенты

1. Березовый сок – 3 л

2. Мед – 500 г меда

3. Ржаной (черный) хлеб – 1 ломтик

4. Жидкие дрожжи – 20 г

Метод приготовления

1. Перелить мед в березовый сок, размешать и варить час при температуре в 50 градусов.

2. Кипятить в течение часа на слабом огне, затем остудить до теплого состояния.

3. Ржаной хлеб обмазать дрожжами, положить в сироп и оставить в теплом месте на 1 час.

4. Добавить еще немного дрожжей, если мед не начнет бродить.

5. С момента начала брожения хлеб вынуть, посуду накрыть тканью, держать в теплом помещении до окончания брожения.

6. Напиток разлить по бутылкам, закупорить и поместить на хранение в прохладное место. Употреблять через 120-150 дней.

Ванильный мед

Ингредиенты

1. Вода – 5 л воды

2. Мед – 1 кг

3. Сахар – 1 кг

4. Хмель – 50 г

5. Дрожжи – 15 г

6. Пакетик ванильного сахара – 1шт.

Метод приготовления

1. Дрожжи перемешать с 40-50 г сахара, влить немного воды, тщательно растереть, оставить подходить.

2. Влить холодную воду в кастрюлю, всыпать весь сахар, ванильный сахар, добавить мед и хмель и поставить на огонь.

3. Варить 1 час при температуре 50-60 градусов, остудить.

4. Смешать с дрожжами, поставить для брожения в теплое место на 4-5 дней (до всплытия хмеля на поверхность).

5. При появлении пены напиток процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и настаивать в прохладном месте 14-15 дней.

Вишневый мед

Ингредиенты

1. Вода – 500 мл

2. Мед – 1 кг

3. Вишня – 2 кг

Метод приготовления

1. Спелые ягоды вымыть, обсушить, аккуратно удалить косточки.

2. Смешать воду с медом и варить при температуре 50-60 градусов, помешивая и снимая пену с поверхности.

3. Вишневые ягоды поместить в бутылку с узким горлышком, залить медовым сиропом и закрыть горлышко мокрой тканью.

4. Оставить на 3 дня в комнате для брожения. Затем плотно закупорить бутылку, переставить в прохладное темное помещение.

5. Настаивать до употребления не менее 90 дней.

Вишневый мед альтернативный рецепт

Ингредиенты

1. Вода – 1 л

2. Фреш из вишни – 1 л

3. Мед – 1 кг

4. Дрожжи – 50 г дрожжей,

5. Изюм – 50 г изюма

6. Гвоздика и молотая корица – по 10 г

Метод приготовления

1. Налить в кастрюлю воду и вскипятить, убрать с плиты. Добавить мед, размешать до полного растворения, поставить вновь на огонь и варить 5 минут при температуре 50-60 градусов. Пену удалять.

2. Снять жидкость с огня, остудить до комнатной температуры, влить вишневый сок и положить в мешочке (можно сделать из медицинской марли марли) пряности. Также добавить изюм и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.

3. Аккуратно размешать, дать перебродить в течение 3 дней (держать в теплом месте) и процедить.

4. Перелить в бутылки, плотно закрыть пробками, выдержать перед употреблением 12-20 дней в прохладном месте.

Имбирный мед

Ингредиенты

1. Вода – 4,5 л

2. Лимон – 2 шт.

3. Светлый мед – 2 кг

4. Дрожжи – 25 г

5. Шишки хмеля – 25 г

6. Корень имбиря – 14 г

7. Желатин – 7 г

Метод приготовления

1. Лимоны вымыть, облить кипятком, отжать сок.

2. Кожуру лимонов порезать некрупной соломкой.

3. Вскипятить воду, растворить мед и добавить хмель, нарезанный имбирный корень, лимонный сок и кожуру.

4. Варить не более 45 минут при температуре 50-60 градусов, процедить и перелить в деревянный бочонок или бутыль из темного стекла.

5. В теплую жидкость добавить дрожжи, осторожно размешать и оставить для брожения на 35 дней.

6. В 100 мл воды развести желатин, вылить в медовую жидкость, все перемешать и плотно закупорить посуду, настаивать в течение 175-180 дней.

7. Готовый мед разлить в бутылки и хорошо закрыть пробками, обвязывая сверху проволокой.

Малиновый мед

Ингредиенты

1. Воды – 3 л воды

2. Свежий малиновый сок – 180 мл

3. Мед – 500 г меда

4. Хмель – 15 г хмеля

5. Дрожжи – 10 г

6. Темный изюм – по 2 шт. на бутылку.

Метод приготовления

1. Вскипятить воду, растворить мед, поставить на огонь и довести до кипения.

2. Варить при температуре 50-60 градусов около 2-х часов. Положить половину количества хмеля, потомить еще час проварить и процедить мед.

3. Вторую часть хмеля смешать с дрожжами, дать подняться, добавить смесь в немного остывшую жидкость вместе с малиновым соком.

4. Дать напитку забродить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить. Выдержать напиток в прохладном месте 12-14 дней.

5. Осторожно процедить, разлить в бутылки для хранения, добавляя в каждую по 2 изюминки. Бутылки закупорить, хранить в сухом холодном месте.

Мятный мед

Ингредиенты

1. Вода – 1,5 л

2. Мед – 1 кг

3. Патока – 100 г

4. Свежие листья мяты (например: перечная мята) – 50 г

5. Дрожжи – 25 г дрожжей

6. Желатин – 5 г

Метод приготовления

1. Растопить патоку в 500 мл воды, добавить листья мяты, дать покипеть 10 минут.

2. Подогреть оставшуюся воду, растворить в ней мед полностью, поставить на огонь и варить при температуре 50-60 градусов в течение 30 минут.

3. Влить смесь из патоки и листьев мяты, размешать, дать один раз вскипеть, снять с огня.

4. Остудить до комнатной температуры, процедить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3-4 дня.

5. Затем положить заранее растворенный желатин, выдержать в прохладном месте 2 суток, перелить в бутылки, плотно закрыть.

Фруктовый мед

Ингредиенты

1. Свежий фруктовый сок – 3 л

2. Мед – 1 кг меда

3. Дрожжи – 50 г

Метод приготовления

1. Вылить фруктовый сок в кастрюлю и подогреть, не давая закипеть.

2. Снять с огня и сразу растворить в нем мед. Дать жидкости хорошо остыть.

3. Отдельно в небольшом количестве воды или сока развести дрожжи, затем влить в жидкость и перемешать.

4. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, затем перелить в бутылки и плотно закупорить.

5. Выдержать перед употреблением 14-20 дней в прохладном месте.

Ягодный мед

Ингредиенты

1. Вода – 1 л

2. Мед – 2 кг

3. Вишня без косточки – 1 кг

4. Клубника – 1 кг клубники

5. Ржаной хлеб – 100 г ржаного хлеба

6. Пивные дрожжи – 50 г

Метод приготовления

1. Спелые и качественные ягоды промыть, обсушить, вынуть косточки.

2. Смешать ягоды с медом и размять.

3. Влить теплую кипяченую воду, положить кусочек ржаного хлеба, добавить дрожжи, все перемешать.

4. Оставить для брожения на 15-20 дней, слить жидкость в другую посуду, снова поставить в теплое место на 7-12 дней. Готовый мед можно употреблять сразу.

Крепкий мед

Ингредиенты

1. Вода – 4 л

2. Мед – 600 г

3. Сухие дрожжи – 5 г

4. Портвейн или коньяк – 40-60 мл

Метод приготовления

1. Вскипятить 1 л воды, хорошо растворить мед и смешать с оставшейся холодной водой.

2. Добавить дрожжи, размешать, оставить при комнатной температуре на 14 дней.

3. Добавить алкогольный напиток по вкусу, выдержать еще 14-15 дней.

4. Емкость плотно закупорить и настаивать в холодном месте не менее 180 дней.

5. Готовый напиток разлить в бутылки для хранения, держать в прохладном месте.

Вопросы и ответы по медовухе

1. Вопрос: Можно ли налить медовуху для того чтобы она бродила не в стеклянный сосуд, а в глиняный?

   Ответ: Можно.

Актуальность: 19.06.2018

Метки: Другой алкоголь

Как сделать крепкую медовуху: рецепт с дрожжами

Медовуха – слабоалкогольный напиток из забродившего мёда, которых легко приготовить в домашних условиях. Было время, когда медовуха не продавалась в магазинах. Делали выдержанный на меду напиток исключительно в домашних условиях. Сейчас медовуху можно купить как алкогольную, так и безалкогольную (знаменитую «Суздальскую»). Рецепт медовухи, как оказалось, существует не один — рецептов множество.

Медовуха, старинный рецепт больше всего подходит под сытную медовуху. Такой медовый напиток ещё называют варёной медовухой с пряностями. Домашняя медовуха, рецепт с дрожжами, сделанная без хмеля из свежего мёда на дрожжах, получается ароматной, настоящей медовухой.

Как сделать медовуху без хмеля

Медовуха без хмеля готовится путём естественного брожения мёда из воды и дрожжей, в отличие от домашнего ликёра. Процесс занимает более длительное время, даже дольше, чем домашняя настойка. Приготовленный по всем правилам напиток с медовым вкусом и душистым ароматом стоит того, чтобы медовуху приготовить дома и попробовать. Готовить медовуху можно из свежего или старого мёда.

Домашняя медовуха, старинный рецепт напитка содержит много мёда, поэтому получается по цене дороже домашних ягодных вин и наливок. Если Вы хотите стать медоваром либо сделать медовуху без хмеля для себя и употреблять напиток из мёда, приготовленный в домашних условиях, в небольших количествах, приготовление выйдет вполне доступное.

Качество медовухи во многом зависит от используемого при приготовлении напитка мёда – ключевой ингредиент, который главным образом влияет на вкус, аромат, цвет медового напитка.

Домашний рецепт медовухи, я думаю, сильно отличается от производимой на специальных винзаводах в лучшую сторону.

Плюс медовухи, сделанной в домашних условиях, как и многих подобных рецептов, в том, что готовятся они из качественного сырья. Перейдём к поэтапному приготовлению ароматного, слабоалкогольного напитка и на примере простого рецепта получим ответ на простой вопрос, как сделать медовуху без хмеля.

Порция: 3

30 мин

55 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта медовухи из мёда с дрожжами

• мёд – 750 грамм;
• дрожжи – 10 грамм;
• яичный белок – 1 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• молотый имбирь;
• мускатный орех;
• корица.

Старинный рецепт медовухи в домашних условиях

1. Мёд берём жидкий. Засахаренный старый мёд нужно растопить до жидкого состояния. Смешиваем мёд с белком и заливаем 3-мя литрами воды. Ставим мёд на медленный огонь и варим после закипания в течение 10 минут без крышки.
2. Добавляем в варёный мёд по щепотке имбиря, корицы и мускатного ореха, гвоздику. Варим, как медовый сбитень, ещё 50 минут, также без крышки. Смесь должна стать прозрачной и увариться на четверть от первоначального объёма.
3. Готовую смесь снимаем с огня, охлаждаем и процеживаем через сито.
4. Переливаем будущую медовуху в трёхлитровую банку, добавляем дрожжи, размешиваем и накрываем чистой салфеткой.
5. Убираем варёную медовуху в тёплое место на сутки для брожения.
6. По истечении суток плотно закрываем банку и убираем медовуху на месяц или полгода для дальнейшего приготовления в холодное место. Точное время приготовления будет зависеть от желаемой крепости медового напитка.

Когда медовуха будет готова, можно разлить напиток из мёда по бутылкам и хранить как домашнее вино или домашнюю хреновуху в холодильнике или погребе.

Друзья, напишите в комментариях свои рецепты медовухи из мёда в домашних условиях, нашим читателям будет интересно узнать новые способы приготовления популярного напитка на меду!

Как сделать медовуху в домашних условиях: 7 проверенных рецептов

Медовуха – ароматный слабоалкогольный напиток, известный с давних времен. Готовят ее из меда, воды, по желанию добавляют различные специи. Смотрите нашу подборку несложных проверенных рецептов домашней медовухи, готовьте и зовите гостей на дегустацию!

О том, как сделать медовуху в домашних условиях, знают немногие. Разве только в деревнях старинные рецепты этого бодрящего слабоалкогольного напитка передаются из поколения в поколение. Приготовление напитка из меда – весьма увлекательный процесс, похожий на изготовление домашнего хлебного кваса.

Чтобы самостоятельно заготовить медовуху, используйте натуральный свежий жидкий мед. Можно экспериментировать с сортами и использовать липовый, гречишный или дикий лесной мед. Дрожжи для медовухи лучше взять свежие прессованные, предназначенные для выпечки хлеба, но и сухие нисколько не испортят напиток. По желанию, для придания готовому напитку интересного аромата, можно добавить пряности – корицу, имбирь, кардамон, цедру цитрусовых, мяту.

Некоторые рецепты приготовления медовухи предполагают использование шишек хмеля. Их еще можно найти на некоторых приусадебных участках – это вьющееся растение густо оплетает заборы и цветет привлекательными шишечками светло-зеленого цвета. Их можно собрать, высушить и использовать для заготовки напитка. Однако проще купить готовый высушенный хмель в аптеке.

В остальном – просто следуйте рекомендациям, указанным в рецепте, и у вас все получится!

Медовуха без кипячения

Простой рецепт приготовления домашней медовухи.

Вам понадобятся: 50 г меда, 50 г изюма, 1 л воды.

Приготовление. В кипяченую остуженную воду добавьте мед и хорошо размешайте, чтобы он растворился. Затем добавьте немытый изюм, прикройте емкость со смесью крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого процедите жидкость через марлю, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное темное место настаиваться на 2-3 месяца.

Медовуха с кипячением

Легкий игристый напиток с приятным сладковатым вкусом и неповторимым ароматом.

Вам понадобятся: 5,5 кг меда, 1 лимон, 100 г свежих хлебопекарных дрожжей, 19 л воды.

Приготовление. В эмалированной кастрюле растворите мед в 6 л воды, добавьте выжатый из лимона сок и доведите до кипения на медленном огне, помешивая и снимая пену. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите медовую смесь до комнатной температуры. Добавьте оставшуюся воду и раскрошите половину дрожжей. Хорошо перемешайте, перелейте смесь в бутыль или банку, закройте гидрозатвором или резиновой перчаткой с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте бродить в теплом темном месте на 1 месяц. После этого добавьте оставшиеся дрожжи, перемешайте, закройте емкость гидрозатвором и оставьте еще на 1 месяц. Спустя указанное время отфильтруйте жидкость, разлейте по бутылкам, закупорьте и дайте напитку настояться 4-6 месяцев в прохладном темном месте.

Современная домашняя медовуха

Даже в современной квартире или на даче можно приготовить настоящую медовуху, используя доступные ингредиенты.

Вам понадобятся: 300 г меда, 25 г свежих хлебопекарных дрожжей, 5 г шишек хмеля, по щепотке молотой корицы и мускатного ореха, 2 л воды.

Приготовление. Воду закипятите и добавьте мед. Помешивая, покипятите смесь 5 минут, удалите образовавшуюся пену и добавьте хмель (можно купить в аптеке), положитеи пряности и снимите с огня. Остудите смесь до комнатной температуры и раскрошите в нее дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на пару дней. Когда смесь активно забродит, перелейте ее в бутыль, закройте перчаткой или специальным затвором и оставьте на 5-6 дней. Когда закончится брожение, аккуратно перелейте и процедите напиток в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший на дно осадок. Разлейте медовуху по бутылкам, закупорьте, дайте настояться 5-7 дней в темном прохладном месте и пробуйте.

Медовуха крепкая

Приготовление медовухи по этому рецепту позволяет получить напиток крепостью 12-18%.

Вам понадобятся: 1 кг меда, 100 г свежих хлебопекарных дрожжей, 20 г шишек хмеля, по щепотке пряностей (молотая корица, мускатный орех, кардамон), 6 л воды, водка по желанию.

Приготовление. Воду закипятите и, не снимая кастрюлю с огня, добавьте мед и размешайте, чтобы он растворился. Варите смесь, помешивая и снимая пену. Затем добавьте пряности и хмель, поварите еще пару минут и снимите с огня. Остудите смесь до комнатной температуры и добавьте дрожжи. Размешайте, накройте кастрюлю марлей и поместите в теплое место для брожения. Через 2 дня, когда смесь начнет активно бродить, перелейте ее в бутыль, закройте гидрозатвором или резиновой перчаткой и оставьте еще на 5-7 дней. После этого аккуратно процедите медовуху в чистую емкость, сняв с осадка. По желанию, для увеличения градуса медовуху можно разбавить водкой, из расчета 100 мл водки на 1 л медовухи и настоять еще в течение месяца.

Медовуха из старого меда

Вкусную медовуху можно приготовить не только из свежего жидкого меда, но и из засахаренного.

Вам понадобятся: 1,5 кг меда, 10 г шишек хмеля, 3 сухих дрожжей, 10 л воды.

Приготовление. В кастрюле закипятите воду, добавьте мед и, не снимая кастрюлю с огня, тщательно размешайте, чтобы он полностью растворился. Покипятите еще пару минут, снимая пену. Затем добавьте хмель, размешайте и выключите огонь, остудите и добавьте дрожжи. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в теплом месте на 5 дней. После этого процедите напиток, удалите хмель, разлейте по бутылкам и закупорьте. Поместите бутылки с медовухой в темное прохладное место на 2 дня, затем откройте, спустите образовавшийся газ, снова закупорьте и оставьте еще на 5 дней.

Медовуха газированная

Газированная медовуха похожа на домашний квас, только слаще, с более насыщенным ярким вкусом.

Вам понадобятся: готовая медовуха и свежий мед (из расчета 1,5 ч.л. на 1 л готового напитка).

Приготовление. Предварительно тщательно промойте и просушите подготовленные для напитка бутылки. На дно каждой бутылки положите мед, залейте медовуху, не доливая до края горлышка примерно 5 см. Хорошо закупорьте бутылки и поместите в темное теплое место на неделю. Ежедневно проверяйте, как проходит брожение, и спускайте образующийся газ, открывая бутылки. Затем поместите бутылки с напитком в прохладное место еще на неделю для созревания. Можно оставить медовуху созревать на 2-3 месяца – от этого вкус станет более насыщенным.

Медовуха по старинному рецепту

До наших дней дошли старинные рецепты приготовления медовухи, которые бережно передавались из поколения в поколение.

Вам понадобятся: 80 г меда, 50 г изюма, 1 л воды.

Приготовление. Мед растворите в чуть подогретой воде, добавьте немытый изюм. Емкость со смесью накройте марлей и поместите в теплое место бродить. Через 2 дня профильтруйте жидкость в чистую емкость, разлейте по бутылкам, закупорьте и поставьте в прохладное темное место для созревания.

Теперь вы знаете, как приготовить медовуху в домашних условиях. Нужно всего несколько простых ингредиентов и терпение, чтобы дождаться созревания напитка.

выбор дрожжей и рецепты приготовления

Прочитав статью, вы узнаете какие дрожжи для медовухи подойдут лучше всего, как подкармливают дрожжи и очищают от них напиток. Для вас — четкие рецепты и подробные инструкции по изготовлению и хранению медовухи.

Выбираем дрожжи для медовухи

Познакомьтесь с дрожжами, на которых можно изготовить медовуху, а также с правилами их предварительной подготовки.

Дрожжи для медовухи mangrove jacks mead m05

Mangrove Jack’s, разработанные инновационной новозеландской компанией Imake Ltd, предназначены для изготовления медовухи.

Рекомендованная температура брожения — от 15 до 30 °C. Штамм (чистая культура) дрожжей mangrove jacks mead m05 в процессе изготовления медовухи образует эфиры с приятным цветочным ароматом. Чем меньше температура брожения, тем ярче проявляется аромат.

Вкус напитка получается сухой, его дополняют свежие цветочные нотки.

Инструкция по применению:

1 пакет дрожжей массой 10 г сбраживает 25 л медовухи. Перед использованием mangrove jacks mead m05 примените гидратацию или используйте в сухом виде.

Для гидратации:

1. Налейте в посуду 100 мл воды с температурой 30–35 °C, пересыпьте из пакетика дрожжи.
2. Тщательно перемешивайте 8-10 мин.
3. Вылейте смесь в сусло.

Следующий способ проще. При использовании в сухом виде распылите дрожжи на поверхность сусла и оставьте на 10-15 мин, затем перемешайте.

Храните сухие дрожжи в запечатанном пакете при 10 °C 30 месяцев, при 20 °C не больше 12 месяцев, при 30 °C — не более 4 месяцев.

Белорусские винные дрожжи

Дрожжи, произведённые на дрожжевом комбинате в Беларуси, подходят для изготовления медовухи. Они легко сбраживают простые сахара (глюкозу и фруктозу), которые входят в состав меда. На 10 л медовухи достаточно добавить 30-50 г дрожжей.

Инструкция по применению:

1. Разведите дрожжи 1:10 в подслащенной, подогретой до 30 градусов воде (на 1 л воды 50 г сахара).
2. Перемешайте, выдержите 30 мин для активизации микроорганизмов.
3. Перелейте в сусло.

Дрожжи храните в холодильнике.

Совет! Не покупайте белорусские дрожжи в больших пачках. Если при хранении они соприкасаются с воздухом, то быстро портятся.

Винные дрожжи на малине

Винные дрожжи на малине предлагает польская компания Saccharomyces cerevisiae var. bayanus. Они предназначены для изготовления красных вин. Для медовухи не используют.

Но, малиновые дрожжи, подходящие для медовухи, можно сделать дома по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• малина — 800 г;
• сахар — 200 г;
• вода — 200 мл.

Инструкция по приготовлению:

1. Измельчите деревянным пестиком ягоды.
2. Добавьте сахар, перемешайте.
3. Залейте чистой водой. Закройте тканью.
4. Оставьте для брожения при 22-26 °C на 4 суток. Каждые 6-8 час перемешивайте.
5. Процедите и отожмите ягоды.
6. Готовые дрожжи для хранения поставьте в холодильник.

Важно! Рассчитывая необходимое количество малиновых дрожжей помните: на 1 л сусла их потребуется 30 мл.

Время брожения медовухи на дрожжах

Медовуха в домашних условиях готовится легко, если знать тонкости ее приготовления.

В среднем продолжительность брожения классической медовухи на дрожжах составляет 4-5 суток. Процесс протекает в первичном ферментере. Затем напиток переливают во вторичный ферментер с гидрозатвором и оставляют на 2-3  недели. Продолжительность брожения может быть увеличена до 2 месяцев.

Подкормка для дрожжей

Дрожжи — живые микроорганизмы. Как все живое они питаются, дышат и размножаются. Если условия для них не комфортны, то развитие замедляется, медовуха перестает бродить.

В питании дрожжей должны присутствовать азот, минеральные вещества, витамины. Чтобы исправить вялое или прерванное брожение используют готовое питание Fermaid E. На 10 литров сусла требуется 2-4 г питания.

Препарат состоит из неактивных дрожжей, сульфата аммония, дифосфата аммония, тиамина гидрохлорида, геля диоксида кремния.

Можно использовать пищевой диаммонийфосфат в количестве 50-100 г на 100 л сусла. Но, полностью комплексное питание для дрожжей он не заменяет.

Как сделать подкормку для дрожжей

Мед богат различными микроэлементами, витаминами, и должен хорошо бродить без подкормки дрожжей. Если брожение угасает, то можно добавить зеленый солод.

Используют подкормку из пивных дрожжей. Их нагревают до температуры 50 °С. Клетки погибают, а питательные вещества остаются. При добавлении в медовуху они питают живые дрожжи, восстанавливают прерванное брожение.

Смотрите видео о том, как выбрать качественный мед и приготовить медовуху двумя способами

Продолжительность брожения медовухи на дрожжах 4-5 суток

Простые рецепты приготовления медовухи с дрожжами

Делать медовуху можно на пивных, винных, спиртовых, хлебопекарных дрожжах. Рецепты и подробные инструкции помогут изготовить напиток в домашних условиях.

Рецепт на винных дрожжах без хмеля

Ингредиенты:

• мед — 13,6 кг;
• вода — 30 литров;
• ферменты типа Lalvin Fermaid-K*- 10 г;
• винные дрожжи — 20 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте ферментер (емкость для брожения). Промойте водой с моющими средствами, ополосните, просушите. Это важно для удаления ненужных микроорганизмов.
2. Слегка подогрейте мед до жидкого состояния.
3. В емкость налейте воду, растворите мед. Через полчаса еще раз перемешайте. Температура сусла должна быть 18-24 °С.
4. Разведите дрожжи в соответствии с инструкцией на упаковке. Перелейте в сусло.
5. Для улучшения брожения добавьте ферменты.
6. Закройте ферментер крышкой, установите гидрозатвор. Брожение начнется в течение суток. Оставьте медовуху на 2-3 недели при 15-21 °С. Признаком окончания процесса первичного брожения станет отсутствие пузырьков в гидрозатворе.
7. Перелейте напиток во второй стерильный ферментер (желательно из стекла), оставляя осадок на дне.
8. Второе или “тихое” брожение проводите при 10-12 °С. Продолжительность — от нескольких недель до нескольких месяцев.
9. Разлейте созревший напиток по бутылкам.

Важно! Перед окончательным разливом в бутылки можно добавить по вкусу сахар, развести небольшое количество дрожжей, чтобы получился газированный напиток.

Крепость 4-6 %.

История медовухи началась в давние времена, когда для ее изготовления не использовали дрожжи. В наше время, наряду с бездрожжевым способом, часто применяют дрожжевой, как в этом рецепте.

Смотрите видео о том, как приготовить медовуху с дрожжами Mangrove Jacks Mead M05

Рецепт на пивных дрожжах

Ингредиенты:

• мед гречишный — 300 г;
• вода — 4 л;
• корица — по вкусу;
• хмель — 2-3 шт.;
• пивные дрожжи — 15 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Соедините мед и воду, кипятите 25 мин. Остудите до 25-30°С.
2. Влейте разведенные с водой пивные дрожжи, добавьте хмель, корицу.
3. Закройте крышкой посуду, поставьте для брожения в тепло при 20-21 °С на 2-3 недели.
4. Процедите напиток, разлейте по стеклянным бутылкам, поставьте в холодильник на месяц.

Крепость 4-6 %.

Медовуха гречишная готовится двумя способами: на дрожжах и без добавления дрожжей. В любом случае гречишный мед придает напитку специфический вкус.

Рецепт на хлебопекарных дрожжах

Медовары не рекомендуют использовать хлебные дрожжи, которые выделяют большое количество углекислого газа, придают напитку специфический запах сивушных масел. Если нет возможности приобрести другие дрожжи — готовьте медовуху по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• мед — 300 г;
• вода — 2 л;
• хмель — 5 шт.;
• мускатный орех, корица — на вкус;
• хлебопекарные прессованные дрожжи — 25 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на огонь, после закипания добавьте мед, перемешайте, доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте хмель (можно шишки заранее сварить), корицу, мускатный орех, кипятите 5 мин. Остудите до 25-30 °С. Влейте дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде. Закройте посуду марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте в теплом месте при 20-22 °С. Через 24-48 час начнется брожение.
3. Забродивший напиток перелейте в стеклянную бродильную емкость, закройте крышкой с гидрозатвором или хирургической перчаткой. Брожение проводите при 25 °С в темном помещении неделю. На окончание брожения укажет сдувшаяся перчатка или отсутствие пузырьков в гидрозатворе. Мутные частицы осядут на дно.
4. Процедите напиток в бутылки, не задевая осадка. Поставьте на холод для созревания. Через неделю напиток можно употреблять. Но, лучше его выдержать 3-4 месяца.

Один из вариантов использования этого напитка — перегонка на самогон.

Крепость 4-6 %.

Очищенная от дрожжей медовуха не имеет осадка

Рецепт на спиртовых дрожжах

Спиртовые дрожжи используют для ускорения процесса брожения. Обладают высокой спиртоустойчивостью, сбраживают при 15-30 °C. Аромат получается недостаточно чистым, крепость — до 18 %.

Ингредиенты:

• мед — 300 г;
• вода — 2 л;
• хмель (шишки) — 5 г;
• мускатный орех — 1 ч. л.;
• спиртовые дрожжи — 25 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Нагрейте воду до кипения, растворите мед.
2. Кипятите 5 мин, снимая пену.
3. Добавьте хмель, мускатный орех. Снимите посуду с огня. Остудите до 25-30 °C.
4. Положите дрожжи, перемешайте, накройте марлей в несколько слоёв. Дождитесь начала брожения (около 2 суток).
5. Перелейте напиток в посуду для брожения, закройте крышкой с гидрозатвором или наденьте на горлышко перчатку. Брожение будет протекать 6-7 дней.
6. Когда выделение углекислого газа прекратиться, перелейте медовуху без осадка (через трубку) в чистые бутылки. Закройте герметично крышками и оставьте для созревания на холоде на неделю Напиток можно употреблять или убрать на хранение.

Рецепт на сухих дрожжах

Ингредиенты:

• мед — 750 г;
• вода — 5 литров;
• сухие пивные дрожжи — 12,5 г.

Инструкция по приготовлению:

1. При нагревании растворите мед в воде. Кипятите 15 мин, снимая пену.
2. Охладите до температуры 20-22 °C.
3. Дрожжи разведите в 100 мл воды с температурой не выше 30-35 °C. Выдержите при помешивании 8-10 мин.
4. Влейте в охлажденный сироп, перемешайте, закройте крышкой, лучше с гидрозатвором (смотрите на фото ниже). Поставьте в темное, теплое место на неделю.
5. Перебродивший напиток разлейте по бутылкам, закупорьте, уберите на холод.

Важно! Ставить бутылки на холод обязательно, чтобы напиток со временем не закис.

Крепость 4-6 %.

Медовуха без дрожжей обычно готовится с добавлением ягод, изюма, фруктов, перги. При использовании дрожжей можно обойтись только медом и водой, как в этом рецепте.

Для брожения лучше использовать крышку с гидрозатвором

Рецепт из меда с нагревом и винными дрожжами

Ингредиенты:

• мед — 1,3 кг;
• вода — 4 л;
• винные сухие дрожжи — 1 пакет;
• питание для дрожжей.

Инструкция по приготовлению:

1. Винные дрожжи разведите теплой водой. Перемешайте и оставьте на 3-4 часа для активизации. Для лучшего брожения можно добавить сахар.
2. Приготовьте сусло. Нагрейте воду, положите в нее мед, кипятите 15 мин при небольшом нагреве.
3. Быстро охладите воду. Перелейте ее в стеклянную бутыль.
4. Добавьте подготовленные дрожжи.
5. Закройте герметично крышку. Используйте газоотводную трубку или гидрозатвор.
6. Поставьте посуду с напитком в темное место при температуре не ниже 20 °С. Оставьте для первичного брожения на 2 недели.
7. Проведите очистку жидкости. С помощью трубки перекачайте напиток в другую посуду. Профильтруйте, закройте крышкой, с газоотводной трубкой или гидрозатвором.
8. Поставьте для вторичного брожения в темное теплое место еще на 2 недели.
9. Готовность определите по прозрачному светло-желтому цвету напитка.
10. Разлейте медовуху по бутылкам, закупорьте и поставьте в прохладное место для выдержки на срок от 3 месяцев до года.

Совет! При заполнении бутыли суслом оставьте место для брожения и образующейся пены. Емкость должна быть заполнена на ⅔.

Крепость 4-6 %.

Смотрите видео о том, как приготовить медовуху на винных дрожжах

Готовим быструю медовуху на дрожжах на воде

Ингредиенты:

• мед — 500 г;
• вода — 4 л;
• винные дрожжи — 7 г;
• хмель — 1 шишка;
• желатин — ½ ст. л.;
• гвоздика — 2 шт.;
• корица -10 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Соедините мед с водой. Доведите до кипения, убавьте нагрев, варите до уменьшения объема до ½. Периодически удаляйте с поверхности пену. Положите хмель.
2. Остудите сироп до температуры не выше 38 °С.
3. Добавьте в сироп винные дрожжи. Закройте посуду крышкой с гидрозатвором.
4. Оставьте для брожения в тепле на неделю, пока напиток не перебродит.
5. Добавьте гвоздику и корицу.
6. Уберите на 2 недели в прохладное место.
7. Процедите напиток от осадка. Налейте в бутылки, закупорьте. Уберите на холод на срок от месяца до 3 лет.

Крепость 4-6 %.

От качества меда зависит, будет ли напиток вкусным и полезным. Искусственный мед для приготовления точно не подходит, а медовуха из старого меда получается не хуже, чем из молодого.

Пластиковую посуду используют для кратковременного хранения

Очистка медовухи от дрожжей

После брожения медовуху снимают с осадка. Опускают в напиток трубку и направляют второй конец в чистую емкость. Сливают так, чтобы осадок остался в посуде. Снова отправляют на брожение.

Для осветления добавляют препарат — фермент Lallzyme HC, через несколько недель процеживают.

При желании можно приготовить медовуху безалкогольную, которую могут употреблять дети, беременные женщины и кормящие мамы.

Как хранить медовуху  на дрожжах

Медовуху на дрожжах храните правильно:

• в посуде из дерева или стекла, герметично закрыв крышкой;
• пластиковую посуду используйте только для кратковременного хранения;
• поддерживайте температуру 5-10 °С;
• не допускайте попадания на посуду прямых солнечных лучей.

Соблюдайте следующие сроки хранения:

1. Медовуха в закрытой посуде может храниться до 5 лет.
2. Если емкость с напитком была открыта, то выпить его нужно в течение месяца.

Возьмите на заметку

Для получения качественного напитка необходимо соблюдать технологию приготовления:

• Правильно подбирайте дрожжи для напитка.
• Используйте для разведения дрожжей теплую воду с температурой не выше 38 °С.
• После брожения тщательно очищайте медовуху от осадка.
• Храните готовый напиток в прохладном помещении, при температуре не выше 10 °С.

Попробуйте приготовить медовуху по нашим рецептам. Удивляйте гостей разнообразием вкусов.

Приготовление домашней медовухи

Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад практически одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология их производства претерпела изменения, однако незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Сегодня вы узнаете, как сделать медовуху в домашних условиях. Я опубликую современный вариант, а также классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.

Медовуха – это слабоалкогольный (5-10 градусов) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта, кроме воды в состав также могут добавляться дрожжи (хмель), вкусовые добавки и другие ингредиенты.

Также существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а обычным добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка, вплоть до 75 градусов.

На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовуха получила в первые годы Советской власти, когда пасечники получали большое количество меда, непригодного для длительного хранения и продажи. Для его переработки пчеловоды начали делать медовуху с добавлением хлебопекарских дрожжей.

Новый слабоалкогольный напиток так понравился гражданам, что его начали изготавливать в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. Особенно в этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.

Простой рецепт домашней медовухи

Состав и пропорции:

• мед – 300 г;
• вода – 2л;
• дрожжи – 1 чайная ложка;
• шишки хмеля – 5г;
• корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля, однако они есть почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба. Однако я рекомендую пользоваться спиртовыми дрожжами, которые хорошо зарекомендовали себя.

Технология приготовления медовухи сводится к следующим этапам:

1. Выбор меда. Это один из самых важных этапов, поскольку от него во многом будет зависеть качество сделанной вами медовухи. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, однако в случае его отсутствия можно взять и другой, например, липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если вы плохо разбираетесь в пчеловодстве, рекомендую отказаться от него. Так как есть риск, что вместо натурального продукта вам продадут суррогат из сахара или же сам мед будет очень низкого качества. Естественно, с такого сырья вы никогда не получите вкусной и полезной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю и довести её до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая его ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на её поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает, и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Добавление вкусовых добавок. После того как пена удалена, следует добавить в смесь другие составляющие медовухи: корицу, мускатный орех и хмель. Они предадут напитку оригинальные нотки вкуса. После тщательного перемешивания кастрюля снимается с огня.

4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до температуры 25-30°C (очень важно) и добавить дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, то дрожжи погибнут, и брожения вы не увидите.

Далее следует переместить кастрюлю с медовым раствором в место, где будет поддерживаться стабильная температура около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно использовать аквариумный обогреватель. Чтобы избежать попадания сторонних компонентов (в летнюю пору особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня вы увидите признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена. С её появлением всё содержимое кастрюли следует перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на рисунках.

5. Брожение. Как правило, брожение медовухи в домашних условиях длится 4-6 дней. Об его окончании свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к жидкости горячую спичку, она сразу же должна потухнуть. Боятся нечего, крепость домашней медовухи – 5-10 градусов, так что она не вспыхнет.

6. Фильтрация и разлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху следует осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, а затем процедить её через несколько слоев марли.

Готовый напиток разливают в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупоривают и хранят в холодильнике. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно, поскольку крепость у медовухи невысокая, и спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво ведь продают в таких бутылках.

Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но я рекомендую дать ей настояться дней пять, и только после этого пробовать на вкус.

 

Приготовление медовухи без дрожжей и кипячения

Теперь перейдем к старинному рецепту, по которому делали домашнюю медовуху наши предки, они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Сразу предупреждаю, что по этой технологии приготовление длится 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-3 градуса.

Самое сложное в этом рецепте – найти адекватную замену дрожжам, ведь сами по себе мед с водой бродить не будут. Вариантов только два, использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба варианта, технология приготовления медовухи без дрожжей будет следующей:

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр кипяченой воды, 50 г меда и 50 г изюма.

Если же вы решили поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр кипяченой воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удаляют косточки, далее их заливают медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, в противном случае вы уничтожите бактерии, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет весьма сложно.

2. Завязать горлышко марлей и поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы не кипятили воду и обошлись без дрожжей, то времени требуется больше, чем в обычном варианте.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт рецепта домашней медовухи) жидкость следует профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закупорить.

Этот метод позволяет получить так называемую ставленую медовуху, нам не потребуется перчатка или гидрозатвор. Фактически, всё, что от нас зависело, мы уже сделали.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для выдерживания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь в составе практически не чувствуется, больше похоже на квас.

 

Рецепт домашней медовухи из меда на сайте Народные Традиции

Медовуха, Перевар, Мёд, Сбитень

» И я там был, мед пиво пил». Кто не знает эти строки, посвящены они не медовухе, а медовому хмельному напитку Перевар, что-то похожее на  пиво с медом. Слово «Медовуха» достаточно новое и используется с конца 19 века. До этого медовуху называли по-всякому, это зависело от способа приготовления,  географической принадлежности. Был и сбитень, и сыть, и крамбамбуля и остальные местные наименования. Раньше медовый алкогольный напиток с хмелем именовали просто «мёд»,  «медок». Фраза «медовый месяц» (honey moon) зародилась из старейшей традиции преподносить молодожёнам в подарок на свадьбу пудовый бочонок мёда.
 

Историки полагают, что мёд в качестве напитка придуман раньше чем вино, а технологии его приготовления были прародителями виноделия. Изготовление  медовухи различается двумя главными моментами: с нагревом (варением) или без нагрева (холодным).

В старину на Руси в монастырях медовуха готовилась долго в просмоленных дубовых бочках и проходила медостат (становление) до 10 лет. Ставленный напиток несколько раз переливали из бочки в бочку, потом закапывали в землю на долгий срок для наилучшей выдержки. Если в процессе брожения добавляли хмель, то мёд получал название «хмельной». Если применяли пряности, то называли «поддельный» (улучшенный, украшенный).

Позднее медовуху стали стерилизовать (через месяц брожения в бочке). Этот способ позволял приготовить напиток быстрее, чем «медостат», и про последний забыли. Сейчас слово «поставить» применяется, в основном, к нагреванию водно-медовой смеси для осаждения нежелательной примеси.

Еще отличие медовухи от древнего медового напитка в том, что первый готовился с применением фруктовой, ягодной или квасной бражки, куда добавлялось немного  мёда. Этим способом пользуются и сейчас, когда как старинный медовый напиток готовился десятки лет и отличался нежным глубоким ароматом и мягким вкусом. Медовуху необходимо употреблять до еды, значительно позже, но только не во время (лучше за 15 минут до еды) и, конечно, знать меру.

                                   

Как сделать медовуху дома — простой способ приготовления 

Ингредиенты для медовухи:

• Мед – 1 литр
• Вода – 10 литров
• Хмель Tettnanger (Теттнангер) – 10 грамм
• Специи – по вкусу
• Дрожжи Lalvin ICV D 47, или E-1118, или E-1116
• Актиферм
• Энзимы
• Бентонит
• Лимонная кислота или сок лимона

 

1. Подготовка сырья для медовухи — приготовление медовухи

• Нагреть 10 литров воды, в кипящую воду всыпать 10 г. шишек хмеля. По вкусу можно добавить мяту, корицу, имбирь (прим.0) и варить 5 мин. 
• Далее дать остыть до +45 — 50 гр. (прим.1), влить 1л. меда тонкой струйкой, помешивая деревянной ложкой. 
• После в раствор необходимо добавить фермент Энзим (или Lallzyme Cuvee Blanc) (прим.2) и бентонит. В качестве последнего можно использовать аптечный препарат Смекта с ванильным ароматизатором или неосмектин (прим.3). 
• Поставить не холод, через 2-3 суток с помощью трубки осторожно снять с осадка. 
• Далее дать нагреться до комнатной температуры и внести закваску.

 

2. Подготовка закваски на медовуху

• Закваску необходимо приготовить заранее. В качестве дрожжей для медовухи лучше использовать высокостойкую чистую культуру дрожжей ЧКД (прим.4). 
• Закваску надо подготовить по схеме с применением Actiferm (прим.5).

 

3. Брожение медовухи — как поставить медовуху

• Для повышения кислотности и придания гармоничного вкуса в сусло желательно добавить немного винной кислоты (20г. на литр) (прим.6). Вместо кислоты можно применить сок лимона, сливы. 
• Для эффективного процесса необходимо применить дрожжевую подкормку Actiferm (прим.7) в два этапа: половину в начале, половину в середине активного брожения. Внести закваску в сусло, тщательно размешать. 

Срок и условия брожения медовухи

• Брожение медовухи проходит в прохладном месте, длится от нескольких дней до месяца и сопровождается не сильной пеной (в сусле мало питательных веществ). 
• Поэтому на горловину бутыли сразу надевают мембрану (перчатку), по состоянию которой следят за брожением. Заменить перчатку можно на водяной гидрозатвор.

Два-три раза в неделю на начальном этапе брожения желательно сусло размешивать.

4. Осветление (оклейка) и стерилизация домашней медовухи

• После окончания брожения сусло снимается с осадка и переливается в чистую бутыль. 
• Для лучшего осветления в материал вносится препарат Lallzyme HC, подготовленный бентонит (прим.3), далее ставится на холод (погреб, подвал) и через несколько недель вновь снимается с осадка. 
• В медовухе не много спирта (4-6 %), поэтому перед длительным хранением ее надо пропастеризовать в водяной бане (прим.8) и законсервировать. 
• По мере остывания (+50 гр.) напиток можно откорректировать внесением небольшого количества сахара (прим.9). 
• На основе простой технологии медовухи можно приготовить и другие медовые напитки (прим.10).

Примечания к рецепту

Прим.0. Пряности для медовухи

• На самом деле для улучшения вкуса можно добавлять любую пряность. Это дело вкуса и фантазии производителя. Дозировка подбирается опытным путем.

Прим.1. Нагрев и варка медовухи

• Выше +50 гр. нагревать сладкие углеводистые продукты нельзя из-за образования канцерогенного оксидметилфурфурола.

Прим.2. Ферменты для медовухи

• В медовом растворе помимо углеводов содержится много белковых соединений (маточкино молоко, орг. остатки), которые необходимо расщепить и вывести в осадок. 

Прим.3. Бентонит служит для осветления виноматериала

• Это мелкодисперсная (порошок) подготовленная синяя глина попадая в жидкость и обладая отрицательным статическим зарядом начинает притягивать мельчайшие частички мякоти и осаждать их на дно (коагуляция), тем самым осветляя напиток. Бентонит применяется при бурении (строительный), как наполнитель кошачьих туалетов, как лекарственное средство типа Смекта. Другие препараты, используемые для осветления, это желатин, кисельзоль, а также народные яичный белок, рыбий клей, коровья кровь. 

Подготовка бентонита

• Бентонит перед внесением нужно подготовить. Сначала отмеряют порцию (согласно инструкции), разбавляют небольшим количеством кипятка, размешивают до желеобразного состояния ( каша ), потом добавляют порцию виноматериала, тщательно размешивают и вливают в вино. ​

• Процесс осветления лучше всего проходит на холоде (0 — +5 гр). На дне образуется осадок, жидкость осветляется. Стоит отметить, что на осадке виноматериал нельзя долго настаивать (кроме специальной технологии) во избежании прогорькования.

 

Прим.4. Дрожжи для медовухи из меда

• Дрожжи для медовухи желательно применить стойкие к брожению такие как Lalvin ICV D 47, E-1118, E-1116. Также можно использовать турбодрожжи (это смесь дрожжей с питательной солью).

Прим.5. Приготовление дрожжей для медового алкогольного напитка

• Дрожжи необходимо подготовить, сделать разводку, для этого сначала развести активатор брожения Actiferm в подогретой воде (+40 гр), после небольшого остывания (

 

Прим.6. Кислотность домашнего медового напитка

• В медовом растворе низкая кислотность, если, конечно, мед не стал скисаться (этим способом делают брагу ленивые пчеловоды: обмывают бидон, а обмывки оставляют самостоятельно сбраживаться. От такого продукта головная боль обеспечена). По этому медовуху желательно подкислить, лучше натуральной винной кислотой, это придаст напитку приятный гармоничный вкус.

 

Прим.7. Подкормка или питание для дрожжей 

• Необходимый компонент для полноценного брожения. Это набор витаминов, аминокислот вносят в два этапа, в начале брожения и в середине по мере затухания согласно инструкции.

Прим.8. Пастеризация медовухи

• В большую кастрюлю ставится деревянный круг, на него устанавливаются банки с продуктом. В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь, доводят до температуры не более +60 гр. и греют 15-20 мин.​​

 Прим.9. Сахар в меде, как правильно выбрать мед

• В меде в небольшом количестве содержится фермент Инвертаза (секрет железы пчелы), которая расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Иногда недобросовестные пчеловоды все лето кормят пчел сахарным раствором, который пчелами превращается в сахарный мед. В нем нет витаминов и его ценность как меда ничтожная.

Если мед на протяжении 2-3 месяцев не густеет (кристаллизуется), то это сахарный мед, исключение составляет прозрачный мед из акации.

 

• В последнее время в продаже появился медовый спрей (он же медовая паста, крем), это когда старый мед разбавляют со свежим и добавляют для аромата вытяжку (выварку) из трав, далее все миксируют (размешивают на больших оборотах электроинструментом) до кремообразного состояния. При этом в спрей поступает много кислорода, который окисляет мед и придает ему карамельный вкус. Антибактериальные свойства меда исчезают, он долго не хранится и становится бесполезным продуктом. Остерегайтесь подделок, приобретайте мед у проверенных пчеловодов. 

Прим.10. Медовый сбитень

• Существует еще один распространенный славянский медовый напиток – сбитень (медовый квас). Его варили из мёда, шалфея, зверобоя, имбиря и прочих трав и называли варом или взваром. Он мог быть как горячий так и холодный безалкогольный (збитень), который употребляли в жаркую погоду, доставая из прохладного погреба.

 

Товары по теме статьи:

 

Оборудование

Ингредиенты

 

Рецепты медовара: как приготовить медовуху в домашних условиях | Продукты и напитки | Кухня

Медовуха – это не старинный напиток. Не путайте ее с «медом», который пили на древнерусских пиршествах. Тот выдерживался в дубовых бочках по 20 лет и бродил без добавления хмеля и дрожжей. А современная медовуха попроще – она и нагревается, и сбраживается дрожжами. Но все равно она очень вкусная и ароматная и, конечно, полезная. Да и готовить медовый напиток можно дома, для этого не нужно дубовой бочки, зарытой в землю – достаточно стеклянной бутыли. Делается медовуха довольно просто, нужно только знать некоторые тонкости приготовления.

Обязательно для выполнения:

• Пенку, образовывающуюся при варке меда, надо снимать
• Перед тем как положить дрожжи, горячий медовый сироп надо охладить. Дело в том, что дрожжи умирают при температуре выше 50 С

Выбор меда

Фото:globallookpress.com Вкус медового напитка напрямую зависит от качества меда. Он должен быть очень ароматным. Самыми лучшими считаются светлые сорта меда, а уж белый мед – и вовсе элитный. Но это скорее традиция. Например, гречишный мед — очень темный, в то же время очень ароматный, с горчинкой, также имеет много поклонников. Кстати, он содержит очень много железа, в отличие от светлого, липового.

Совет: Если вам продают весной жидкий, не засахаренный мед — не берите. Это либо сахарный суррогат, либо разогретый на водяной бане мед, что тоже не слишком здорово. Лучше поискать другого продавца.

Сколько нужно выдерживать медовуху?

Обычно медовуха перебраживает за 5 дней. В итоге получается пенистый напиток, внешне похожий на шампанское, только мутное. Но иногда медовуху выдерживают от 3 до 6 месяцев. Она становится не такой игристой, более плотной, текучей. И конечно, более ароматной. Да и крепости немного набирается. Если вы добавляете в напиток ягоды, то с течением времени медовуха становится все полезнее, пока она выдерживается, ягоды отдают ей все полезные вещества.

Брожение

Фото:globallookpress.com

Можно закрыть бутыль с будущей медовухой тканью, но лучше сделать газоотвод. Для этого на бутыль или банку надевается крышка – она должна быть очень плотной, емкость должна быть герметичной. В крышке делается отверстие, в него вставляется тонкий шланг, один конец его должен быть над поверхностью медовухи, а другой – в чашке с водой. Часто вместо крышки используется плотная резиновая перчатка, но нужно смотреть, насколько хорошо она прилегает к горлышку.

Чтобы определить, перебродил ли мед, надо зажечь спичку и поднести к жидкости. Если огонь не разгорается сильнее, значит спиртовые пары от медовухи не идут и брожение завершено.

 

 

Крепость медовухи

Фото:globallookpress.com

Обычно 5-6 градусов. Иногда можно довести мед до крепости в 10 градусов. Но пусть малое количество градусов вас не расслабляет. Медовуха – напиток коварный. Она моментально впитывается в кровь. Часто наблюдается удивительный эффект, голова совершенно трезвая и ясная, а ноги – заплетаются. Но пьяный эффект от медовухи длится не слишком долго. Если, конечно, не пить ее литрами на протяжении всего вечера.

Внимание! Разогретый мед не должен попадать на открытый огонь – он легко воспламеняется!

Хмельной мед

2 л воды

300 г меда

5 г шишек хмеля (продаются в аптеке)

1 ч.л. дрожжей

Мускатный орех и щепотка корицы

Шаг 1. Воду вскипятить в эмалированной кастрюле.

Шаг 2. Аккуратно влить мед, постоянно помешивая. Подождать 5 минут и снять пенку.

Шаг 3. Добавить хмель, мускатный орех и корицу. Снять с огня и накрыть крышкой.

Шаг 4. Остудить жидкость до 50 С. Потом положить в кастрюлю дрожжи.

Шаг 5. Поставить в теплое место. Через пару дней перелить в стеклянную банку с отводом воздуха, как описано выше. Дождаться окончания брожения.

Шаг 6. Разлить напиток по чистым пластиковым или стеклянным бутылкам. Хранить в прохладном месте.

Мед-вишняк (старинный рецепт)

Без дрожжей

2 кг меда

1 л воды

4-5 кг вишни

Шаг 1. Мед положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену.

Шаг 2. В большую стеклянную посуду с узким горлом засыпать вишню, чистую и без косточек (подойдет 10 литровая бутыль).

Шаг 3. Сироп остудить и залить вишню.

Шаг 4. Посуду накрыть влажной тканью, которую нужно периодически увлажнять, оставить бутыль в теплом месте на три дня для брожения.

Шаг 5. Когда мед забродит, вынести его в прохладное место и заткнуть горлышко туго свернутым холстом или полотенцем. Ждать три месяца.

Пряная медовуха

750 г меда

3 л воды

10 г сухих дрожжей

1 яичный белок

2 шт. гвоздики

1 щепотка молотого имбиря

1 ч.л. мускатного ореха

1 щепотка корицы

Шаг 1. Аккуратно перемешать мед и белок до однородной массы. Залить водой и поставить на огонь.

Шаг 2. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут.

Шаг 3. Добавить пряности. Варить еще 50 минут. Не закрывать крышкой. Медовуха должна стать прозрачной и увариться в два раза.

Шаг 4. Снять с огня, дать остыть, процедить через сито и марлю. Перелить в 3-хлитровую банку и добавить дрожжи. Как следует их размешать и закрыть марлей.

Шаг 5. Поставить банку в теплое место. Через сутки закрыть крышкой и убрать на полгода в прохладное помещение.

Шаг 6. Потом разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Клюквенный мед (безалкогольный напиток)

1 кг клюквы

2 литра воды

300 г меда

Шаг 1. Клюкву перебрать, промыть и обсушить. Размять и отжать сок.

Шаг 2. Сок поставить в холодильник, а жмых залить водой и прокипятить 10 минут.

Шаг 3. В отвар, помешивая, влить клюквенный сок.

Шаг 4. Добавить мед (соотношение должно быть 1: 10, то есть на литр жидкости – 100 г меда).

Шаг 5. Можно пить клюквенный мед сразу же, а можно дать ему постоять неделю. Вкус напитка от этого улучшится.

Читайте также: Яблоки под градусом: всё о сидре

Традиционный рецепт медовухи — Медовуха для шоу со средней плотностью

Приготовление медовухи — отличный способ начать домашнее пивоварение, и этот базовый рецепт медовухи настолько прост, что любой может легко приготовить его самостоятельно. Для приготовления медовухи не требуется много оборудования и даже меньше ингредиентов. Однако для этого рецепта медовухи нужно немного терпения и выбрать лучший мед, который вы можете найти.

Если вы никогда раньше не варили медовуху, то это отличный рецепт для начала. Это не лучший вариант с добавлением множества ингредиентов и фруктов, хотя его можно легко приспособить к этому.Этот рецепт медовухи является основой для понимания того, что такое мед, каков его вкус, и он дает медовуху средней плотности, которая вам понравится с очень простыми ингредиентами.

Если вы новичок в приготовлении медовухи, я предлагаю вам взглянуть на это руководство по приготовлению медовухи. В нем описаны основные ингредиенты, разновидности медовухи, а также оборудование и этапы приготовления вашей первой партии медовухи. В этой статье мы расскажем о некоторых из этих вещей, но в основном она предназначена для того, чтобы дать вам базовый рецепт медовухи.

Базовая медовуха — основа для всех других рецептов медовухи

Медовое вино или медовуха прямо и, как бы просто ни было, иногда получают плохую репутацию за то, что немного скучно. В конце концов, в большинстве случаев это просто мед, вода и дрожжи. Фруктовые медовухи или меломели вызывают много шума, и, конечно же, у них есть еще много вариаций и интересных вещей, которые вы можете сделать с ними, однако простой мед может быть прекрасным.

Главное, во что стоит инвестировать при приготовлении медовухи — хороший сортовой мед.Лучшее, что вы можете найти или заполучить. Именно здесь происходит весь аромат, поэтому выбор вкусного меда для начала сделает медовуху лучше.

Найди правильный мед

Сортовой мед получают, когда пчелы собирают нектар с определенных растений. Существуют сотни сортов меда, среди которых одни из самых распространенных, о которых вы, возможно, слышали, — это клевер, флердоранж или акация. Эти виды меда различаются по цвету и вкусу, и это то, что будет иметь значение для вашего готового медовухи, поэтому выбор правильного меда для этого рецепта является важной частью процесса.

Какой бы сорт меда вы ни выбрали, этот рецепт медовухи приготовлен таким же образом, так что это шанс найти то, что вам действительно нравится, чтобы ваше медовуху сияло.

Подходящие дрожжи и питательные вещества для медовухи

Выбор дрожжей — это следующее, что вам нужно сделать, чтобы приготовить медовуху высшего качества. Я нашел Lalvin D47

— отличный сорт для приготовления медовухи, и я знаю, что многие другие люди тоже делают это, просматривая рецепты в Интернете.

Lalvin D47 — дрожжи для белого вина, которые отлично подходят для приготовления медовух.Он стабильно работает в диапазоне температур от 15 ° C до 20 ° C (59 ° F — 68 ° F) и оставляет в вине консистенцию, а также приятно сбалансированное ощущение во рту.

Чтобы дрожжи имели подходящие питательные вещества для сбраживания всего меда, нам необходимо добавить питательные вещества для дрожжей. Сам по себе мед не содержит необходимых питательных веществ, чтобы дрожжи воспроизводили и сбраживали весь доступный сахар. Без питательных веществ дрожжи, скорее всего, остановятся до завершения брожения и плохо сбраживают медовуху. Простого добавления чайной ложки питательных веществ для дрожжей достаточно для партии галлона этой традиционной медовухи.

Кислота важна для медовух

Чтобы сбалансировать медовуху, нужно немного повозиться. Я люблю добавлять в медовуху небольшое количество кислотной смеси после отбора проб в конце брожения. Добавление кислотности помогает сделать медовуху более гладкой, иначе она может показаться немного плоской.

Кислотность вина — главный компонент того, как мы ее воспринимаем. Некоторым людям нравится больше кислотности, чем другим, а вкус меда у некоторых в каждом рецепте медовухи отличается от вкуса других. Вот почему я люблю добавлять кислоту после брожения.Вы можете изменить количество добавляемого продукта в зависимости от вкуса конкретной партии.

В большинстве случаев достаточно дозировки смеси кислот от 1/4 до 1/2 чайной ложки на галлон (4,5 литра). Просто смешайте кислоту с небольшим количеством медовухи, чтобы она растворилась, а затем добавьте в замес.

Рецепт медовухи

Перед тем, как приступить к приготовлению медовухи, убедитесь, что вы очистили и продезинфицируете свое оборудование до того, как оно вступит в контакт с медом.

Некоторые рецепты требуют пастеризации меда путем нагревания с водой в качестве меры предосторожности, в этом нет строгой необходимости, и если вы засеваете достаточное количество дрожжей, любые бактерии, вызывающие порчу, быстро уничтожаются.Поскольку этот рецепт рассчитан на 4,5 литра, достаточно одного пакетика дрожжей.

Оборудование, необходимое для приготовления медовухи —

на 1 галлон / 4,5 литра

Малый бродильный ковш
1 галлон Demijohn / Carboy
Сифон
Пробка и воздушный шлюз
Ареометр
Термометр

Состав медовухи

1,3 кг хорошего меда (желательно сортового или вашего любимого)
4,2 литра воды (собрать и оставить на ночь для рассеивания хлора)
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
1/4 — 1/2 чайной ложки смеси кислот по вкусу
1 пакетик дрожжей ( рекомендуем Lalvin D-47)

Метод рецепта медовухи

1.В ведро для брожения добавьте половину воды, затем добавьте весь мед, чтобы тщательно перемешать, добавьте питательные вещества для дрожжей, а затем остальную воду и еще раз перемешайте, чтобы тщательно перемешать. При желании на этом этапе вы можете снять показания ареометра.

2. Убедитесь, что температура сусла находится в диапазоне от 15 ° C до 20 ° C (59 ° F — 68 ° F) , и найдите подходящее место для хранения ферментера, где он будет поддерживать эту температуру. Добавьте дрожжи в медовуху, рассыпав их по поверхности, перемешивать не нужно.Вы можете повторно гидратировать дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке перед внесением для достижения хороших результатов.

3. Установите крышку и воздушный шлюз на ферментер и дайте меду пройти первичное брожение. Это интенсивное брожение должно длиться примерно неделю или больше.

4. После того, как начальный всплеск активности утих, или примерно через 12 дней, мы хотим переложить мед в полуфабрикат / бутыль для бутылок. Осторожно переместите с помощью сифона, чтобы избежать разбрызгивания. Полусапожок должен быть полным, в нем должна быть пробка и воздушный шлюз, а меду следует оставить для кондиционирования.

5. Вы захотите кондиционировать медовуху не менее 3 месяцев или дольше. Переложите мед в чистую ленту, так как осадок накапливается хотя бы один или два раза за это время. Вы можете воспользоваться этим временем, чтобы снять еще одно показание ареометра, если хотите, и попробовать медовуху. Если вы обнаружите, что ему нужно больше кислотности, добавьте кислотную смесь в небольших количествах, пока не почувствуете, что медовуха сбалансирована. Это личное, вы можете обнаружить, что вам не нужно добавлять кислоту или добавлять очень мало. Лучше добавить немного, чем слишком много.

6. После кондиционирования и полной очистки упаковка в бутылки и пробка или колпачок. Медовуха будет становиться все лучше в течение многих лет по мере старения, поэтому постарайтесь сохранить немного по крайней мере на год или больше.

Как сделать медовуху (медовое вино)

Производство медовухи восходит к тысячелетиям, а медовые вина были обнаружены на археологических раскопках примерно с 10 000 лет до нашей эры. Люди производили медовуху очень давно, задолго до появления модного пивоваренного оборудования.

Приготовление медовухи в домашних условиях не должно быть сложной задачей, и почти каждый может сделать домашнее медовое вино.

Бутылка нашего домашнего ромашкового меда из 2011 года… открыта летом 2019 года.

Впервые я выпил медовуху сразу после моего 21-го дня рождения, в двухнедельном лагере реконструкции средневековья, организованном SCA (Обществом творческого анахронизма). Группа из нас села в машину и за 10 часов поехала в Западную Пенсильванию на Pennsic, тщательно продуманный средневековый фестиваль кемпинга, в котором больше исторической нервозности, чем вы можете потрясти в рог для медовухи.

Один из моих друзей начал быстро пить мед из бутылки содовой буквально по дороге вниз. Одна часть сырого меда, три части воды и сильное взбалтывание — вот что нужно сделать. Поскольку это был сырой мед с местной фермы, он уже содержал дикие дрожжи и закипал еще до того, как мы приехали. Они прикрепили воздушный шарик с отверстием к крышке бутылки в качестве гидрозатвора, а две недели спустя, в последний день фестиваля, мы отпраздновали его, приготовив нашу собственную срубленную партию медовухи.

Это, конечно же, было после того, как всю неделю отведали высококачественную медовуху у одних из лучших производителей медовухи в стране.Бородатые мужчины и пышные дамы наполнили мой стакан давно выдержанными высококачественными медовухами, которые начали использовать еще в начальной школе, а также множеством экспериментальных медовух со всем, от перца чили до фенхеля.

Даже после того, как в течение двух недель подряд нас баловали исключительными медовухами, наша смешанная партия по-прежнему оставалась чертовски хорошей. Была ли это медовуха 10-летней выдержки в дубовой бочке? Неа. Но я узнал, что медовуха — это потрясающе, и, как и пицца, даже плохая медовуха остается чертовски хорошей.

Меня зацепило, и теперь мы варим домашнюю медовуху уже более десяти лет.Мы с мужем приготовили партию медовухи из одуванчиков на нашем первом свидании чуть более 10 лет назад, и мы до сих пор наслаждаемся этой бутылкой каждую годовщину.

В нашем подвале хранится более 200 бутылок выдержки, и мы многое узнали о том, как приготовить по-настоящему исключительную медовуху в домашних условиях. Вы не поверите, но это проще, чем вы думаете.

Конечно, я больше не делаю это в пластиковых бутылках из-под газировки, закрытых воздушным шлюзом, но это можно сделать. Не усложняйте вещи, и вы станете счастливым производителем медовухи!

Оборудование для производства медовухи

Если вы никогда не делали домашнего вина или пива, позвольте мне помочь вам разобраться в базовом оборудовании для приготовления медовухи:

• Емкость для брожения (x2) ~ Обычно стеклянный кувшин емкостью один галлон, известный как полусухая.Для больших партий вы также можете использовать демиджон на 5 галлонов или пластиковое ведро для заваривания. Полезно иметь два, чтобы вы могли перекачать мед в чистый контейнер для вторичного.
• Water Lock ~ Часто полусапожки поставляются с резиновой пробкой и гидрозатвором, но в противном случае вам понадобится одна, чтобы запечатать кувшин. Гидравлический затвор — это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но не позволяет загрязнителям попасть в мед. Имейте в виду, что отверстие на 5-галлонной полусфере больше, и вам понадобится резиновая пробка побольше, если вы используете 5-галлонную установку.
• Автоматический сифон ~ Необязательно, но настоятельно рекомендуется. Сифон позволяет эффективно перемещать мед из одной емкости в другую, оставляя мутный осадок в предыдущей емкости. Конечно, вы можете просто налить, но это быстро испортится и проветрит медовуху, что может повлиять на качество. Это также очень удобно во время розлива.
• Винные бутылки ~ Любые чистые стерилизованные винные бутылки могут быть повторно использованы для розлива в бутылки, или они уже доступны в Интернете, без маркировки и чистые.
• Пробки ~ Используйте только новые пробки для хорошего уплотнения и предотвращения загрязнения.
• Пробка для бутылок ~ Есть несколько типов, но я рекомендую вариант с двойным рычагом. Это всего около 10–12 долларов.
• Дезинфицирующее средство ~ Одноэтапное дезинфицирующее средство быстро очищает все оборудование и не оставляет никаких следов, мешающих приготовлению медовухи.

Предполагая, что вы чистите свои собственные бутылки (так как это самая дорогая часть), вы можете купить многоразовое оборудование, которое позволит вам производить десятки партий примерно за 50 долларов.Неплохо, когда здесь бутылка медовухи стоит 20-30 долларов. Теперь все, что вам нужно, это мед…

Как сделать медовуху

Сделать дома медовуху невероятно просто, не упустите возможность не задумываться об этом! Когда вы поймете основы приготовления медовухи, следующим шагом станет получение дрожжей и меда.

Начните с добавления одной части меда и трех частей воды в емкость для брожения. Для партии в один галлон это означает один литр меда (около 3 фунтов) и три литра воды.Тщательно перемешайте, пока мед полностью не растворится.

Некоторые люди предпочитают кипятить смесь меда и воды, чтобы стерилизовать ее, но в этом нет необходимости и это изменит вкус готовой медовухи. Добавленные дрожжи быстро подавят и вытеснят любые дикие дрожжи, присутствующие в меде.

Затем добавьте в смесь винные или медовые дрожжи. Сырой мед прямо из улья уже содержит натуральные дрожжи, на самом деле все, что вам нужно, это добавить воду в правильной пропорции и позволить маленьким зверюшкам приступить к работе.

Большая часть меда, который вы можете купить, подвергается сильному фильтрованию и часто нагревается при розливе в бутылки, поэтому для получения более стабильных результатов лучше все равно добавить немного коммерческих дрожжей для медовухи. Тем не менее, я приготовил много медовух из дикого брожения с отличными результатами, но я бы посоветовал придерживаться добавленных дрожжей, пока вы изучаете процесс.

Дрожжи могут оказать довольно сильное влияние на готовую медовуху, и вам нужно выбрать дрожжи с достаточно высокой устойчивостью к алкоголю, чтобы полностью сбродить мед.Хорошее место для начала — Lavin-D47, и если вы хотите больше узнать об этом, вы можете прочитать эту статью о лучших дрожжах для медовухи.

Добавьте любые необязательные добавки, такие как фрукты, травы или винодельческие добавки (танин и т. Д.). Все это необязательно, они придадут вашему домашнему медовухе особый аромат или улучшат его брожение. Единственная добавка, которую я предлагаю добавлять в каждую партию, — это либо 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (или горсть изюма) на галлон. Мед — это сложный сахар, и дрожжам труднее усваивать его, чем простой сахар или фруктовый сахар.

Добавление нескольких микроэлементов помогает им в этом процессе, и несколько исторических медовух викингов можно было бы приготовить только из меда и воды без добавления чего-то еще. Возможно, они не знали, что это кормление дрожжами, но они знали, что в результате получился лучший мед.

Закройте емкость для брожения водяной пробкой, чтобы создать односторонний клапан. Это позволит СО2, образовавшемуся во время ферментации, уйти, но не позволит проникнуть загрязнителям. Основное загрязнение, которое вас беспокоит, — это acetobacter или бактерии, продуцирующие уксус, которые могут превратить вашу медовуху в уксус.

Раньше гидрозатворов не было в наличии, и для приготовления медовухи в них не было особой необходимости. Тем не менее, технология розлива в бутылки была недоступна до относительно недавнего времени, и викинги пили мед в свежем виде, прежде чем он успел превратиться в уксус. Если вы планируете разливать и хранить медовуху в бутылках, что значительно улучшает вкус готовой продукции, важно использовать гидрозатвор.

Пузырьки должны присутствовать в течение 24 часов, и в первую неделю брожение будет очень активным.Дайте меду бродить в течение 2-3 недель, пока брожение не замедлится. Это называется первичным брожением.

Через 2–3 недели переместите медовуху в новую емкость для вторичного брожения с помощью сифона. Этот процесс называется «стеллажом». Осадок остается в емкости для первичной ферментации, что помогает осветлить медовуху и предотвращает появление посторонних привкусов в готовой медовухе.

Стеллажи не являются обязательными, но они действительно улучшают качество готовой медовухи.

Дайте меду бродить на вторичном этапе не менее 6 недель или до 6 месяцев. Чем дольше медовуха, тем лучше, но это зависит от вашего терпения.

Если вы не хотите использовать вторичный продукт, просто оставьте его в первичном на 8 недель перед розливом в бутылки. Это тоже нормально.

Для розлива я настоятельно рекомендую использовать винные бутылки и пробки. Мид становится лучше с возрастом, и у нас в подвале хранятся бутылки возрастом более 10 лет, которые с каждым годом становятся все лучше. Если вы разливаете в бутылки пивные бутылки или бутылки Grolsch с откидной крышкой, медовуха не сможет «дышать» и почти не стареет.

Используйте стеллажный сифон, чтобы наполнить чистые стерилизованные винные бутылки медом (опять же, оставив осадок в емкости для брожения). Замочите пробки в кипящей воде на час или около того, чтобы они размягчились, а затем их можно будет вставить пробкой для бутылок. (Либо простой плунжерный укупорщик, либо гораздо более эффективный двухрычажный укупорщик.)

Дайте меду настояться в бутылках не менее месяца, но желательно гораздо дольше для наилучшего вкуса.

Этот базовый процесс описывает, как приготовить медовуху, хорошую медовуху, в домашних условиях с минимальным оборудованием.Если вы все еще нервничаете, вы всегда можете начать с микропартии медовухи в квартовой или полгаллоновой кувшине, чтобы познакомиться с процессом (не тратя много денег на оборудование или ингредиенты). Даже после того, как я готовлю мед более десяти лет, я все еще экспериментирую небольшими партиями. Есть много причин, чтобы делать медовуху небольшими партиями, и это не только для новичков.

Виды медовухи

Часть удовольствия от приготовления медовухи — эксперименты с ароматами. Фрукты и травы традиционно добавлялись в медовухи, и, согласно Ancient Brews, большинство древних пивоварен, каталогизированных историками, на самом деле были смешанными напитками, содержащими виноград, мед, яблоки, зерна и травы, а не простыми однокомпонентными ферментами.

Древние пытались добавить как можно больше питательных веществ, чтобы накормить дрожжи и приготовить сильнодействующие ферментированные напитки. Питательные вещества для дрожжей и современные эффективные штаммы дрожжей делают эту работу в наши дни, а теперь мы просто добавляем вместо них ароматизаторы.

Быстрый мед

Медовуха быстрого приготовления — это в основном содовая, сброженная на дрожжах с умеренным содержанием спирта. Общее время брожения очень короткое, обычно всего несколько дней. У меда как раз достаточно времени, чтобы развиться карбонизация по мере активации дрожжей, но большая часть меда остается в готовом напитке.

Сима, или финский ферментированный лимонад, — это медовуха быстрого приготовления.

Травяная медовуха (метеглин)

Давным-давно медовухи были эффективным способом сохранения трав, и было несколько более приятных способов заставить упрямого пациента принимать лекарство. Были распространены лекарственные травы, такие как тысячелистник, а также специи, такие как гвоздика и корица.

Обычно медовухи с травами и пряностями называются Метеглин.

Фруктовые медовухи (Меломель)

Fruit добавляет в медовуху больше сбраживаемых сахаров, а также приобретает сложный вкус и насыщенный цвет.Хотя все фруктовые медовухи можно назвать меломелем, некоторые распространенные фрукты получили свои особые названия. Когда вы добавляете яблоки в медовуху, это называется цизер, а с виноградом — пимент.

Имена быстро усложняются, но как бы вы их ни называли, они восхитительны. Попробуйте любой из этих рецептов меломеля:

Иногда медовухи стирают грань между «фруктами» и «травами», поскольку содержат одновременно лекарственные травы и фрукты. Хорошие примеры включают медовуху из бузины, медовуху из черноплодной черемухи и медовуху из боярышника и шиповника.

Медовуха из черной смородины

Книги и ресурсы по изготовлению медовухи

Производство медовухи в последнее время переживает возрождение, и мы наделены множеством современных книг и ресурсов, чтобы ответить на все вопросы, связанные с созданием медовухи под солнцем.

Сделайте медовуху как викинг ~ Как сказано в названии, это отличное руководство по приготовлению медовухи без большого количества оборудования и сложностей. Традиционные методы без суеты и много истории на этом пути.

The Compleat Meadmaker ~ Если вы ищете более научный подход к приготовлению медовухи, завершенный производитель медовух охватывает все возможные добавки и вариации.Когда вы начнете использовать ирландский мох для осветления медовухи или добавите дубовую стружку для создания действительно необычной бутылки, эта книга расскажет обо всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить эффектную бутылку медовухи.

Кустарное пивоварение небольшими партиями ~ Эта книга, написанная Эмбер из Pixie’s Pocket, включает множество простых рецептов медовухи, идеально подходящих для начинающих и опытных пивоваров. Все рецепты рассчитаны на порции по 1 галлону, и она предпочитает высококачественные ингредиенты и натуральные методы, а не химические вещества для пивоварения.

The Big Book of Mead Recipes ~ Включает 60 рецептов медовухи от базовых партий до экспериментальных.

Приготовление диких медовух и вина: 125 рецептов с использованием трав, фруктов, цветов и др. ~ Название говорит само за себя. Я получил это на раннем этапе моего медового путешествия, и он действительно вселяет дух исследования в подающего надежды производителя медовухи.

The Art of Fermentation ~ Полное руководство по ферментам любого типа, в котором есть исчерпывающий раздел о медовых напитках (а также о ферментах со всего мира). Если вы хотите окунуться в мир культивированных продуктов, я не могу порекомендовать этот вариант.

The Craft of Herbal Fermentation Course ~ Этот онлайн-курс, разработанный Травяной академией Новой Англии, включает в себя видео, распечатки и курсовую работу, которые охватывают все, что вам нужно знать, чтобы научиться брожению.Здесь рассказывается о домашнем медовухе, элеме, вине и пиве, а также о том, как добавить травы в ваше пиво. Планируете ли вы варить пиво на травах или нет, это отличный ресурс с множеством захватывающих видео всего процесса.

Выход: 1 галлон (около 4 бутылок).

Этот простой рецепт медовухи на один галлон — идеальное место, чтобы начать свое приключение с медовым вином.

Инструкции

1. Продезинфицируйте все оборудование с помощью одноэтапного дезинфицирующего средства для пивоварения.
2. Смешайте мед, воду и питательные вещества для дрожжей. Перемешайте до полного растворения. При необходимости осторожно нагрейте воду до полного растворения меда, затем дайте всему остыть до комнатной температуры.
3. Поместите смесь меда и воды в емкость для брожения.
4. Растворите пакетик медовых дрожжей в небольшом количестве воды (1/4 стакана). Дайте ему «цвести» примерно 10 минут, затем добавьте смесь дрожжей и воды к смеси меда и воды.
5. Заглушка с гидрозатвором и резиновой пробкой.Вы должны увидеть активное брожение в течение 24-48 часов.
6. Дайте смеси бродить в течение 2-3 недель при комнатной температуре (или немного ниже), пока брожение не замедлится. Если смесь пузырится в водяном затворе, осторожно удалите его и очистите перед повторным закрытием емкости.
7. Когда брожение замедлится, переложите медовуху сифоном в чистую емкость для брожения, оставив после себя осадок.
8. Дайте смеси бродить на вторичном этапе не менее 6 недель, но желательно гораздо дольше (например, 6 месяцев).
9. Разлейте мед по бутылкам только до основания узкого места.
10. Замочите пробки в горячей воде, пока они не станут мягкими, затем закройте бутылки пробкой для бутылок.
11. Перед употреблением дайте меду настояться в бутылках не менее месяца, желательно намного дольше. Вроде год (или десять).

Банкноты

Этот рецепт даст вам базовое медовуху для начинающих. Обязательно продезинфицируйте все оборудование перед началом и получайте удовольствие!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Больше кисломолочных напитков

Ищете более веселые домашние алкогольные проекты?

Связанные

Приготовление медовухи: советы профессионалов

Пивовар: Гордон Халл — президент и производитель медовухи в Heidrun Meadery, округ Гумбольдт, Калифорния.

Начало работы:

Приготовить вкусную медовуху дома несложно, если вы понимаете основы домашнего пивоварения. Простой запуск дает наибольшую вероятность положительного результата и создает основу для экспериментов с будущими партиями.Хорошая партия для начинающих — это два галлона США традиционного полусладкого негазированного меда с целевым содержанием алкоголя 16% по объему. Для этого рецепта требуется две кварты (4 фунта) янтарного меда.

Выбор меда: Цвет меда является разумным показателем содержания питательных веществ и интенсивности вкуса; слишком светлый — может вызвать проблемы с брожением, слишком темный — и вкус медовухи может быть непреодолимым. «Цветочный источник» меда не критичен для новичков, хотя его следует отметить на будущее.Если у меда приятный аромат и вкус, он подойдет.

Чтобы получить мед, обратитесь к местному пчеловоду, на фермерский рынок или в магазин органических продуктов. Выбирайте нефильтрованный, ненагретый и непастеризованный мед, поскольку эти процессы лишают мед необходимых питательных веществ для дрожжей и других ароматических компонентов.

Наша процедура:

Для получения двух галлонов медовухи добавьте 7 литров нехлорированной воды в чайник емкостью 3 галлона (минимум). Доведите до кипения, затем выключите огонь и снимите чайник с горелки.Медленно добавьте мед в горячую воду. Убедитесь, что он не прилипает к дну или стенкам чайника, где можно обжечься. Когда весь мед растворится, поставьте чайник на сильный огонь и накройте крышкой. Время от времени помешивайте.

Перед началом кипячения появится белая пена. Это протеин и пчелиный воск из меда. Снимите его с помощью ситечка и выбросьте. Снимите крышку, чтобы избежать беспорядочного кипячения. Продолжайте снимать пену на протяжении всего кипения, пока пена не перестанет образовываться. Это займет менее пятнадцати минут.К настоящему времени вы уничтожили дикие дрожжи или микроорганизмы, которые могут нанести вред вашему конечному продукту. Вы также удалили большую часть коллоидного материала, который создает дымку. Кипение прекращается через 15 минут или когда пена больше не появляется (очень мало), что бывает раньше.

Снимите чайник с горелки и закройте крышку. Как можно быстрее охладите сусло до температуры брожения (от 70 до 72 ° F). Как только вы достигнете нужной температуры, переложите в ферментер.

Добавьте 8 граммов питательного вещества для дрожжей диаммонийфосфата («DAP») и 4 мг питательного вещества.витамина B1 (вы можете купить таблетки витамина B1 в магазинах домашнего пивоварения). Или добавьте дозировку предварительно смешанного питательного вещества для винных дрожжей, такого как Fermaid-K, в количестве, рекомендованном производителем. Проветрите сусло перед внесением дрожжей. Сделайте это так же, как и с домашним пивом. Теперь внесите дрожжи. Я рекомендую шампанские дрожжи, такие как Premier Cuvee от Red Star. Один небольшой пакет, подготовленный и разложенный в соответствии с рекомендациями производителя, отлично подойдет.

Старайтесь поддерживать постоянную температуру 70 ° F во время первичного брожения.

Первичная ферментация занимает от недели до нескольких месяцев. Это зависит от многих условий. Как только дрожжи осядут и вы увидите достаточную прозрачность, переложите осадок во второй сосуд, затем поместите в прохладное место. Подождите еще два месяца для дальнейшего осветления, затем снова решите перед розливом в бутылки.

Если медовуха слишком сухая, можно добавить немного меда перед розливом в бутылки. Это должно быть сделано по вашему вкусу, но перед розливом в бутылки подождите еще месяц в герметичном ферментере.Это защитит вас от вторичного брожения и взрыва бутылок.

Пивовар: Джон Гамильтон — президент и главный производитель медовухи White Winter Winery в Айрон-Ривер, штат Висконсин

О меде:

Купите хороший сорт меда. Я предпочитаю белый или водяной белый мед для своих сладких и сухих медовух. Этот мед обычно имеет нектарный источник клевера, трилистника, липы или чего-то подобного, и обычно это мед раннего сезона. В целом мед раннего сезона светлее по цвету и вкусу.Мед более позднего сезона (например, золотой стержень) темнее и тяжелее. Некоторые производители медовухи предпочитают этот более тяжелый вкус. Предлагаю попробовать оба варианта и решить для себя. Возможно, вам также посчастливится найти мед из таких сортов, как флердоранж. Они могут придать вашему медовуху тонкие, интригующие вариации, особенно если оно сброжено с использованием дрожжевого штамма, улучшающего вкусовой профиль (одним из примеров этого является кюве высшего сорта).

Используйте от 1,5 до 5 фунтов меда на галлон, в зависимости от вашей цели для остаточной сладости и содержания алкоголя.Чем больше меда, тем больше остаточной сладости и выше вероятность высокого конечного содержания алкоголя.

Выбор дрожжей:

Используйте дрожжи хорошего сорта, обладающие «киллерным» фактором, чтобы подавить другие дикие дрожжи. Некоторые дрожжи известны как дрожжи-убийцы, потому что они подавляют рост других дрожжей. Я предлагаю Lalvin E.C.-1118 или Pasteur Champagne.

Ферментация:

Поддерживайте температуру ферментации примерно до 70 или 75 ° F. Ферментация должна длиться от 10 до 20 дней.Поместите в емкость для кондиционирования и выдержите насыпью от 3 до 6 месяцев. Бутылка, а затем наслаждайтесь время от времени, чтобы увидеть, как это продвигается.

Возможные проблемы:

Наиболее частые проблемы, которые я вижу с домашними медовухами, — это низкое содержание кислоты и слишком высокое содержание алкоголя. Основная цель должна заключаться в том, чтобы сбалансировать алкоголь с кислотностью и остаточной сладостью. Если вы стремитесь к сильному алкоголю, это нормально, но сбалансируйте его, чтобы он был пригоден для питья. Высокое содержание алкоголя само по себе не делает медовуху хорошим.Вообще говоря, чем выше остаточная сладость, тем выше должно быть конечное общее количество кислоты. Вы можете купить набор для определения кислоты в домашнем пивоваренном магазине. Сладкий мед может составлять 0,85% или 8,5 грамма на литр, а сухой меломель — всего 0,6% или 6 граммов на литр. Сладость и кислота — это вкусовые качества. Они у всех разные, и это часть удовольствия от приготовления вина *, совмещая ваши вкусы и повторно тестируя, пока конечный продукт не станет для вас достаточно подходящим.

Традиционные медовухи имеют очень низкий уровень кислоты, потому что в меде очень низкий уровень кислоты.Это можно исправить, добавив порошкообразную смесь кислот или сок лимона или лайма, чтобы достичь уровня кислоты, упомянутого выше, хотя вкус во многом будет зависеть от того, сколько вы на самом деле добавляете. Сок не так легко измерить и продублировать, как стандартизированную кислотную смесь, но мне больше нравится сложность вкуса, которую он придает. Добавьте сок или кислотную смесь до дрожжевого пека, чтобы создать более благоприятную среду для дрожжей, затем повторно проверьте уровни в конце брожения, чтобы отрегулировать окончательный баланс.Используйте кислотную смесь на обратной стороне для точности окончательного титрования.

Другими проблемами домашних пивоваров являются нехватка питательных веществ и недосыпание дрожжей. Оба они приводят к застреванию брожения. Я рекомендую 1-2 грамма питательных веществ на литр сусла и 10 граммов дрожжей на 5-6 галлонов замеса.

Пивовар: Боб Соренсон из Native Wines в Маунт-Плезант, штат Юта

Native Honey:

Мы предпочитаем мед с сильным вкусом, в отличие от меда из таких растений, как клевер или другие меды из одного источника.Из них получаются очень мягкие, сладкие и одномерные медовухи. Мы предпочитаем мед, собранный из различных, необработанных источников. Этими источниками могут быть местные цветы, кусты или деревья. В итоге мы получаем очень сложный мед, наполненный всеми видами питательных веществ.

О кипячении:

Есть два метода обработки меда. Один кипит, другой не кипятить. Оба метода действительны, и профессионалы делают это в любом случае. Но я никогда не кипятился. Не доводя до кипения, я получаю более сложную медовуху, в которой чувствуется запах нектара в готовом продукте.Варка снижает высокие ноты медовухи.

Наш метод:

Наш мед сырой и никогда не нагревается. Мы смешиваем его с холодной водой, всегда измеряя содержание сахара, пока не получим значение 21 ° Брикса (удельный вес 1,090). Мы никогда не добавляем химикаты. Как только мы достигнем 21 ° Брикса, мы добавляем дрожжи. Наши дрожжи — это штамм, который я выращивал в местном масштабе, когда делал вино из бузины. Я просто выращивал дикие дрожжи с кожуры ягод.

Наша медовуха сухая, то есть мы даем ей сбродиться до 0 ° Брикса (1.000 SG). Единственный способ приготовить стабильную сладкую медовуху — это добавить консерванты, такие как сульфиты или сорбаты. Они прекращают брожение и оставляют после себя остаточную сладость. Средний рецепт медовухи требует от 3 до 3,5 фунтов меда на галлон готовой медовухи, в зависимости от содержания сахара в меде. Таким образом получается крепкий мед с 14-процентным содержанием алкоголя. Поскольку мы не кипятим и не фильтруем медовуху, прозрачность обычно достигается между 9 и 12 месяцами созревания в бочках из французского дуба. Это старые бочки, поэтому в медовуху мало дуба.

Время в бутылке:

Старение — самый важный этап для сухих медовух. Я рекомендую выдержку не менее двух лет, но по возможности предпочитаю четыре или пять лет. Время, проведенное в бутылке, помогает смягчить зеленый оттенок.

Медовуха — Медовое вино — Напиток богов

Наконец Гэндальф отодвинул свою тарелку и кувшин — он съел два целых хлеба (с массой масла, меда и сливок) и выпил не менее литра медовухи — и достал трубку

Цитируется по: Хоббит Дж.Р. Р. Толкин

Мид — Автор Hark3n
[CC BY-SA 3.0], из Wikimedia Commons

Виноделие — мое хобби. Я уже приготовил много разных вин: апельсины, шиповник, рис, цветы бузины, манго, яблоко, листья орехового дерева, чай, вишню, абрикосы, ананас, имбирь и т. Д.

Совершенно особенное вино — это медовуха или медовое вино, которое также называют «питьем богов». На этой странице представлена ​​информация о том, как приготовить этот драгоценный напиток.

Также включены пословицы и цитаты о меде, пчелах и медовухе.

Ингредиенты для приготовления медовухи

Наиболее важные ингредиенты:

• Мед (жидкое золото)
• Вода
• Дрожжи

Некоторые другие часто используемые ингредиенты:

• «Дрожжи пищевые»
• Лимонная кислота или лимонный сок
• Танин или крепкий чай

Щелкните здесь, чтобы получить подробную информацию о виноделии

Что нужно для приготовления вина

Во-первых, некоторые вещи, необходимые для приготовления медовухи:

• Большая сковорода из нержавеющей стали или алюминия для варки.
• Большое пластиковое ведро (желательно из белого пластика) с крышкой для первого открытого брожения.
• Большая стеклянная бутылка с «водяным затвором» для второго, закрытого брожения.
• Большая воронка.
• Прозрачная пластиковая трубка длиной около 1,5 метра
• Приспособление для надевания пробок на бутылку
• Винные бутылки (0,7 литра)
• Пробки
• Градуированный стакан (1 литр) для измерения количества воды
• Малые весы (кухонные или буквенные весы) для измерения веса
• Скиммер
• Сетчатый фильтр
• Нейлоновое сито
• Ткань
• Ареометр (прибор для измерения удельного веса жидкостей)
• Стеклянный мерный цилиндр (по крайней мере такой же длины, что и ареометр)
• Индикаторная бумага для измерения кислотности (для диапазона pH от 2,5 до 4,5)
• Этикетки
• Капсулы для покрытия пробки

Приготовление (10 литров медовухи)

В процессе брожения дрожжи питаются сахаром из меда и образуют спирт и углекислый газ.Соотношение меда и воды очень важно. С меньшим количеством меда вы получите «сухой» мед с немного меньшим содержанием алкоголя. Если вы используете больше меда, медовуха будет крепче, но зачастую и слаще, потому что не весь сахар превращается в спирт. Это то, с чем вы можете поэкспериментировать. Но помните, что сделать сухое вино слаще (добавить немного меда или сахарной воды) довольно легко, а вот слишком сладкое вино очень сложно исправить.

В продаже есть разные сорта меда.Для медовухи я предпочитаю использовать прозрачный цветочный мед или летний мед. На 10 литров медовухи уходит 2,5 кг меда. Если весь сахар будет преобразован, то получится довольно сухое вино с содержанием алкоголя 10%. С 3 килограммом меда содержание алкоголя будет около 12%, а с 2 килограммом меда он превратится в легкий сухой мед с содержанием алкоголя около 8%.

Смешайте мед с водой и медленно кипятите, регулярно помешивая, чтобы мед не пригорел. Используйте столько воды, чтобы общий объем оставался чуть менее 10 литров.Дайте ему немного покипеть, а затем удалите пену, которая образуется сверху, с помощью шумовщика. Вылейте кипящую жидкость через ткань в пластиковую емкость. Добавьте 2 чайные ложки «дрожжевой пищи» и 2 чайные ложки лимонной кислоты, а при желании — полстакана крепкого чая. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем добавьте дрожжи. Легко использовать «супер-винные дрожжи», которые можно добавлять непосредственно в виде сухого порошка (с другими типами дрожжей часто необходимо приготовить жидкие «дрожжевые закваски», что следует делать за 2 или 3 дня).

В первые дни брожение будет довольно быстрым, часто с образованием большого количества пены. Убедитесь, что во время этого «открытого брожения» вино не заражено грибками или бактериями, поэтому хорошо накройте емкость тканью и / или крышкой. Не забывайте помешивать каждый день.

Как только брожение замедлится, «сусло» следует перелить в стеклянную бутылку объемом 10 литров. Добавьте немного воды (сначала вскипятите и дайте ей остыть), чтобы наполнить бутылку, но оставьте небольшое пространство сверху, потому что, возможно, образуется больше пены.Закройте бутылку «водяным затвором».

Вторая «закрытая» ферментация теперь видна из-за пузырьков в водяном затворе. Через несколько недель дрожжи закончат брожение, и жидкость станет прозрачной. Если у вас есть ареометр, вы можете использовать его, чтобы внимательно следить за ферментацией (но помните, что каждый раз, когда вы открываете бутылку, существует риск заражения). Когда дрожжи перестанут работать и весь сахар будет использован, плотность жидкости снизится до чуть ниже 1000 (плотность воды составляет 1000, но из-за алкоголя сухое вино имеет немного меньшую плотность).

На дне бутылки теперь осадок дрожжей. Осторожно перелейте вино в другую емкость, не нарушая этот осадок. Откажитесь от депозита. Возможно, это придется повторить через несколько недель. Когда вино станет полностью прозрачным, его можно будет разливать в бутылки. Убедитесь, что бутылки чистые и стерильные. Я всегда стерилизую их в духовке в течение 10 минут при 120 градусах Цельсия. Всегда используйте новые пробки.

Затем создайте свою этикетку для украшения бутылки.И, конечно же, трудная часть — набраться терпения и подождать несколько месяцев, пока мед созреет. А пока вы уже можете приступить к следующей медовухе. Вы можете начать экспериментировать, смешав фруктовые соки с суслом. Или попробуйте придать ему особый вкус, например, с помощью хмеля, тимьяна, гвоздики или цветов бузины.

Попробуйте также Тедж (эфиопское медовое вино).

Если у вас есть советы по приготовлению медовухи или вы знаете особый рецепт, напишите мне.

Для приготовления меда вам нужен мед, а для производства меда вам нужны пчелы.Без пчелиного меда ( Apis mellifera ) не было бы меда. В честь этого полезного насекомого и его сладкого продукта во всем мире используется множество пословиц. Вот пословицы, которые я собрал до сих пор. Сладкий как мед. Мертвая пчела не производит меда. У пчел, у которых во рту мед, в хвосты ужаливают. Мед каждой пчелы сладок. Из того же цветка пчела извлекает мед и осиную желчь. Тот, кто собирает мед, должен нести укус пчелы. Если пчела не укусила, она не смогла бы сохранить мед. Это бродячая пчела, собирающая мед. Ни пчел, ни меда; ни работы, ни денег. Пчела не остается в улье, в котором нет меда. Старые пчелы не дают меда. Когда пчелы стареют, они не дают меда. Пчела, производящая мед, не стоит вокруг улья, а человек, который зарабатывает деньги, должен беспокоиться, работать и бороться. Пчела все лето работает, а всю зиму ест мед. Пчелы производят мед, но не могут его есть; морские ласточки строят гнезда, но жить в них не могут. Когда пчела сосет, она производит мед; когда паук, яд. Где пчелы, там мед. В то время как мед находится в каждом цветке, требуется пчела, чтобы вытащить мед. Капля меда ловит больше мух, чем бочка уксуса. Ложка меда ловит больше мух, чем галлон уксуса. Мух легче ловить одной каплей меда, чем бочкой уксуса. Медом мух ловить легче, чем уксусом. Муха следует за медом. Мухи роятся там, где есть мед. Мухи легко залетят в мед — их проблема в том, как выбраться наружу. Сделайте себе весь мед, и мухи сожрут вас. Мед: жидкое золото. Любители меда держатся вместе.

Знаете ли вы это?

• Выражение «Медовый месяц» своим происхождением обязано меду.Это относится к традиции, согласно которой в течение первого месяца (луны) брака невесте давали мед, чтобы способствовать плодородию!

Если вы знаете какие-либо другие пословицы или интересные факты о меде или пчелах, отправьте мне сообщение.

Рецепт бенгальского огня с лимоном и имбирем

Этот рецепт медовухи от производителя медовухи Фрэнка Голбека из Golden Coast Mead — освежающий и доступный фаворит в конце лета.

27 августа 2016 г .— Чтение займет 2 мин.

ОГ: 1.083
FG: 1.006
ABV: 12%
Делает: 5 галлонов (19 литров)

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 галлона (15 л) родниковой воды
12 дюймов (30,5 см) имбиря, тертого
1 галлон (3,8 л) меда, светло-янтарного полевого цветка
6 лимонов, отжатых с мякотью

НАПРАВЛЕНИЯ

В большой кастрюле вскипятите 1 галлон (3,8 литра) воды, выключите огонь, добавьте тертый имбирь и дайте настояться 10 минут. Добавьте мед, чтобы он полностью растворился; добавьте лимонный сок и мякоть; дать остыть до комнатной температуры.

Вылейте сусло в 5-галлонную (19-литровую) бутыль. Энергично встряхните, чтобы сусло насыщалось кислородом. Долейте оставшиеся 3 галлона (11,4 литра) воды, встряхивая бутыль после каждого галлона, чтобы добавить кислород. Оставьте достаточно места для дрожжей и свободного пространства для брожения.

По мере возможности, энергично встряхните бутыль, чтобы в нее попало больше кислорода.

Измерьте плотность и добавьте дрожжи, следуя инструкциям на упаковке. Установите воздушный затвор и дайте медовому бродить при температуре 68 ° F (20 ° C) или около нее в течение 2–3 недель или до тех пор, пока пузырьки из воздушной пробки не станут менее 1 каждые 10 минут.

Сложите осадок в другую бутыль. Разлейте по бутылкам шампанского, когда мед достигнет конечной плотности или когда мед станет достаточно прозрачным, чтобы сквозь него можно было увидеть текст этого рецепта.

Дайте бутылке с медом постоять не менее 10 дней — чем дольше, тем лучше.

Подавать охлажденным в бокалах для шампанского или в бокалах «тюльпан».

ДРОЖЖИ

2 флакона или пакета Wyeast 1056 American Ale или White Labs WLP001 California Ale Yeast

От ингредиентов до оборудования, процесса и рецептов — как экстрактов, так и цельнозерновых — Иллюстрированное руководство по домашнему пивоварению — жизненно важный ресурс для новичков в домашнем пивоварении или тех, кто просто хочет сварить лучшее пиво.Закажите свою копию сегодня.

Сделайте медовуху из диких животных, как викинг

Мид — возможно, самый старый в мире ферментированный напиток — по своей сути представляет собой просто сброженный мед и воду. Это может быть намного больше… намного, намного больше. Процесс ферментации и выдержки медовухи очень прост и может быть выполнен только с использованием стандартного домашнего оборудования и ингредиентов из вашего сада или из дикой природы. Никаких сложных процедур, химических чистящих и дезинфицирующих средств или беспокойства не требуется.Приготовление медовухи может быть естественным, свободным от стресса и воодушевляющим процессом, если к нему подходить с правильным мышлением.

Многие культуры — от викингов и эфиопов до коренных южноамериканских племен — включили ферментированные медовые напитки в свои культурные традиции. Для приготовления алкоголя требуется немного больше, чем сбраживаемый сахар, несколько других ингредиентов и небольшая помощь. Поскольку мед является природным сахаром, который собирают люди с тех пор, как мы существуем, он долгое время был наиболее часто используемым сахаром для ферментации спирта.Если добавлен фрукт или овощ с высоким содержанием сахара, даже лучше.

Что такое дикий мед?

А вот для брожения медовухе требуются дрожжи. Вышеупомянутые древние культуры не отправлялись в местный домашний пивоваренный или продуктовый магазин, чтобы купить его, так как же они его получили? Во-первых, дрожжи были мало изучены, а шипучий и очень живой процесс, который они инициировали (ферментация), рассматривался как инициированный богами и другими духовными существами. Тем не менее, в этот процесс было вложено много внимания, а это означает, что мы можем легко повторить его сегодня с помощью богов или без нее.

У древних народов штаммы дрожжей были впервые получены от диких дрожжей, которые плавали по воздуху и в изобилии питались фруктами, цветами и овощами, используемыми в качестве ингредиентов. Когда был обнаружен особенно мощный и ароматный штамм дрожжей (или, что более вероятно, комбинация нескольких штаммов), он был спасен либо путем использования части активно ферментирующей партии для запуска следующей партии, либо путем повторного использования немытой ферментационной емкости. внутренняя часть которого будет покрыта штаммами дрожжей, оставшимися от предыдущих партий.Другой способ заключался в том, чтобы взять свежее полено, обычно можжевельник или береза, поставить его сушиться и образовать трещины, а затем бросить его на дно новой партии меда. С этого момента он будет собирать дрожжи в своих трещинах или в рунах, вырезанных на его поверхности. Если добавить его в будущие партии, это вызовет гораздо более быструю ферментацию, чем первоначальный сбор диких дрожжей. Процесс брожения считался магическим и часто сопровождался священными ритуалами. Подобно дрожжевому журналу, использовались палочки для перемешивания, которые также собирали дрожжи с каждой новой партией.Эти палки назывались волшебными палками или палками тотема. Сосуды, палки, бревна и даже активные ферменты передавались из поколения в поколение как семейные реликвии.

A Guide to Small Brewing — Advanced Mixology

14 февраля 2021 г. • Практические руководства

Для людей, которые еще не пробовали, приготовление медовухи может быть пугающим. Но при правильном введении и правильной информации вы можете сразу же приступить к этому увлекательному хобби. Главное — начинать варить маленькими партиями.

Для приготовления 1 галлона меда требуется только необходимое оборудование и базовые методы, поэтому для новичков это не слишком сложно. Вот рецепты медовухи небольшими партиями, которые помогут вам начать процесс обучения.

Как приготовить партию медовухи на 1 галлон

В этом рецепте медовухи на 1 галлон используются самые основные ингредиенты медовухи, которые вы легко можете найти на своей кухне. Ну, может быть, кроме дрожжей, которые можно легко купить в местных продуктовых магазинах.

Ингредиенты
Оборудование
Пошаговое руководство
1. После сбора всех ингредиентов продезинфицируйте все оборудование, которое будет контактировать с вашим пивом — бутыль, воронку, воздушный шлюз и пробка.
2. Нагрейте кастрюлю и налейте 2/3 галлона воды. Дать нагреться, но не доводить до кипения.
3. Чтобы приготовить сусло, добавьте мед и хорошо перемешайте.
4. Добавьте выбранные питательные вещества и перемешайте.
5. После того, как вы перемешали смесь, дайте ей остыть в течение десяти минут или около того.
6. Используйте воронку, чтобы вылить сусло в стеклянный кувшин на один галлон.
7. Добавьте оставшуюся прохладную воду (1/3 галлона), пока жидкость не достигнет горлышка бутыли.
8. Установите заглушку с воздушной пробкой.
9. Дайте смеси остыть до комнатной температуры. Это может занять несколько часов. Как только сусло достаточно остынет (это означает, что нужно прикоснуться к дну стеклянного кувшина и не чувствовать тепла, или вы можете использовать термометр, чтобы измерить температуру), вы можете добавить дрожжи.Вы можете хранить остаток дрожжей в герметичном контейнере и поместить его в холодильник, чтобы не допустить проникновения влаги, чтобы вы могли использовать его для следующей порции медовухи объемом один галлон.
10. Пузырьки должны появиться в течение 48 часов после внесения дрожжей. Значит, брожение прошло успешно.
11. Поместите бутыль в темное место без прямых солнечных лучей. Вы также можете завернуть его в чистое кухонное полотенце или старую футболку, чтобы держать в темноте.
12. Проверяйте воздушную пробку каждые несколько дней и проверяйте наличие пузырьков.
13. Примерно через месяц брожение замедлится. Вы можете время от времени проверять бутыль.
14. Как только вы заметите, что смесь прозрачная и на дне кувшина осел осадок, вы можете попробовать медовуху. Вы можете использовать чистую соломинку для дегустации, но будьте осторожны, чтобы не смыть медовуху.
15. Если вкус вас устраивает, вы можете продолжить и разлить мед по бутылкам. Если нет, и вы хотите, чтобы оно было слаще, попробуйте еще раз подсластить медовуху.
16. Сделайте четверть с половиной стакана простого сиропа с медом или сахаром.
17. Налейте сироп в чистую продезинфицированную стеклянную банку емкостью 1 галлон и переложите в нее мед. Слегка перемешайте медовуху и сироп. Не встряхивайте, иначе медовуха выветрится.
18. Установите чистую продезинфицированную воздушную пробку в подслащенную медовуху и дайте ей бродить еще неделю или две.
19. После завершения брожения (без пузырьков) можно начинать розлив медовухи в бутылки. Вы можете выдержать медовуху в бутылках как минимум в течение месяца, поскольку выдержка творит чудеса с медом.
Обязательно попробуйте варианты рецепта медовухи объемом 1 галлон

После того, как вы усвоили базовый рецепт медовухи, вы можете переходить к более сложному. Вы можете добавлять фрукты, специи или любые ароматизаторы в свою игру по приготовлению медовухи. Вот другие рецепты медовухи на 1 галлон, которые вы можете попробовать дома, чтобы использовать и улучшить свои навыки пивоварения.

1. Ванильная фасоль, ромашка, мед

Состав
• 3 фунта. Мед
• 1 галлон фильтрованной или нехлорированной воды
• ½ стакана цветков ромашки
• ½ стакана нарезанного изюма
• 1 стручок ванили, разрезанный
• ½ пакета дрожжей (используйте шампанские дрожжи для медовухи, сладкого вина или дрожжей для медовухи). более сладкая медовуха) или 1 щепотка (или 2) хлебных дрожжей
Как приготовить
1. В кастрюле нагрейте 2/3 галлона воды и дайте ей закипеть.
2. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с плиты.
3. Добавьте в воду изюм и ромашку. Затем хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте смеси постоять около 15 минут.
4. Откройте кастрюлю и влейте мед. Хорошо перемешайте, пока мед не растворится и не смешается полностью.
5. Вылейте смесь в бутыль емкостью 1 галлон с помощью воронки. Разделите стручки ванили и добавьте в сусло.
6. Вылейте остаток воды (1/3 галлона) в бутыль, чтобы смесь остыла.Обязательно заполните кувшин до горлышка, оставив не менее двух дюймов свободного пространства.
7. Проверьте температуру смеси. Как только он остынет до комнатной температуры, внесите дрожжи.
8. Закройте кувшин пробкой и воздушным затвором.
9. Отложите в прохладном темном месте, где нет прямых солнечных лучей.
10. Пусть начнется брожение.
11. Время от времени проверяйте воздушный шлюз на наличие пузырьков. Как только он перестанет пузыриться и медовуха станет прозрачной, вы сможете попробовать ее на вкус.Либо начните подслащивать, либо приготовьтесь к розливу в бутылки.
12. Чтобы подсластить медовуху, используйте мед или сахар, чтобы приготовить четверть стакана сладкого сиропа.
13. Налейте сироп в чистую продезинфицированную стеклянную банку емкостью 1 галлон и переложите в нее мед. Слегка перемешайте, чтобы тщательно перемешать.
14. Установите чистую продезинфицированную воздушную пробку в подслащенную медовуху и дайте ей бродить еще неделю или две.
15. После завершения брожения (без пузырей) вы можете разлить мед по бутылкам.
2. Мед из бузины

Ингредиенты

• 3 фунта. Мед
• 1 галлон фильтрованной или нехлорированной воды
• Горсть сушеных ягод бузины
• Свежий имбирь размером с большой палец, нарезанный кубиками
• ½ стакана Органического изюма или других сухофруктов
• 1 ломтик Сушеный или свежий лайм
• ½ пакет Дрожжи (используйте шампанские дрожжи для медовухи, сладкого вина или дрожжи для медовухи для получения более сладкой медовухи)
Как приготовить
1. В большой кастрюле над плитой налейте около 2/3 галлона воды и добавьте нарезанный кубиками имбирь.Довести до кипения.
2. Когда вода закипит, добавьте изюм, сушеную известь и горсть сушеных ягод бузины. Накройте кастрюлю, выключите плиту и снимите кастрюлю с огня.
3. Дайте настояться 15 минут. Затем добавьте мед и тщательно перемешайте, пока он не растворится.
4. Дайте смеси немного остыть перед тем, как вылить ее в бутыль на один галлон. Затем добавьте оставшиеся 1/3 галлона воды, пока смесь не достигнет горлышка бутыли.
5. Установите заглушку и воздушный шлюз.
6. Как только сусло остынет до комнатной температуры, можно вносить дрожжи.
7. Закройте воздушную пробку крышкой и дайте бродить не менее месяца.
8. Как только он станет прозрачным, попробуйте медовуху. Если он вам нравится как есть, начните розлив.
9. Если вы хотите, чтобы медовуха была немного слаще, приготовьте четверть стакана сладкого сиропа с медом или сахаром. Затем поместите его в чистую продезинфицированную стеклянную бутыль емкостью один галлон.
10. Перелейте мед в новую бутыль со сладким сиропом.Не забудьте оставить мертвый дрожжевой осадок, ягоды бузины и кусочки имбиря.
11. Подождите еще несколько недель, пока завершится брожение. Затем разлейте мед в бутылки и дайте ему настояться.
3. Мид с клубникой и мелиссы
Ингредиенты
• 3 фунта. Мед
• 1 галлон Фильтрованная или нехлорированная вода
• 4 стакана стеблей и листьев мелиссы, свежесрезанных
• 2 фунта. Клубника, нарезанная кубиками
• 1 пакет Липовый чай (вы также можете использовать черный или зеленый чай)
• 1 лимон, сок и цедру
• ½ пакета Дрожжи
Дополнительное оборудование
Как приготовить
1. Перед тем, как начать заваривать, подготовьте клубнику, нарезав и заморозив ее.Затем переложите ягоды в пакет для вина и дайте им оттаять в миске, чтобы из фруктов выделилось больше сока.
2. Налейте половину воды в кастрюлю и дайте ей закипеть.
3. Пока вода кипит, добавьте в кастрюлю цедру лимона и чайный пакетик.
4. Снимите с огня и добавьте стебли и листья мелиссы. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы эфирные масла мелиссы оставались внутри чая и не выходили вместе с паром. Дайте ему остыть примерно 10-15 минут.
5. Добавьте мед и перемешивайте, пока он не растворится.
6. Поместите клубнику в пакет для заваривания и поместите пакет в ведро для заваривания.
7. С помощью ситечка или дуршлага вылейте сусло в ведро для заваривания. Не забудьте выбросить цедру лимона и мелиссу.
8. Добавьте лимонный сок и оставшуюся воду в ведро.
9. Закройте ковш и установите воздушный шлюз. Подождите, пока смесь остынет до комнатной температуры.
10. Как только он достигнет комнатной температуры, внесите дрожжи.Перемешайте продезинфицированной ложкой.
11. После первого дня должны быть некоторые процессы брожения, такие как пузыри в воздушном шлюзе и на поверхности заварки.
12. Перемешивайте смесь каждый день, регулярно макая пакетик клубникой. Таким образом вы предотвратите рост плесени на поверхности заварки.
13. Через три дня переложите мед в чистый продезинфицированный кувшин на галлон. Убирая клубнику, дайте пакетику стечь в ведро на минуту.Не сжимайте его, иначе в напиток попадет пектин, из-за чего медовуха станет мутной и ее будет трудно очистить.
14. Установите пробку и воздушный шлюз в кувшин и дайте смеси забродить в прохладном темном месте.
15. Подождите не менее одного месяца перед розливом в бутылки.
16. Если на очистку уходит больше двух месяцев, можно попробовать перелить мед в другую бутыль.
Заключение

Приготовление медовухи по своему вкусу может быть сложной задачей, но не позволяйте этому препятствовать тому, чтобы вы начали свой пивоваренный путь.С помощью этих простых и несложных рецептов медовухи на 1 галлон вы можете изучить основы пивоварения, не беспокоясь о труднодоступных ингредиентах, сложных методах или дорогостоящем оборудовании.

Какой из этих рецептов медовухи на 1 галлон вы бы хотели попробовать? Дайте нам знать в комментариях. И не стесняйтесь поделиться этой статьей со своими коллегами-пивоварами.

звездочка

Ингредиенты

• 3 фунта. Мед
  

• 1 галлон Фильтрованная или нехлорированная вода
  

• ½ стакана Цветки ромашки
  

• ½ стакана Изюм нарезанный
  

• 1 Ванильный фасоль, расколотый

½ пакета

Дрожжи (используйте шампанские дрожжи для медовухи, сладкого вина или дрожжи для медовухи для получения более сладкой медовухи) или 1 щепотку (или 2) хлебных дрожжей


Указания

1. В кастрюле нагрейте 2/3 галлона воды и дайте ему закипеть.
   

2. Когда вода достигнет устойчивого, непрерывного кипения, снимите кастрюлю с плиты.
   

3. Добавьте в воду изюм и ромашку. Затем хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте смеси постоять около 15 минут.
   

4. Откройте кастрюлю и налейте мед. Хорошо перемешайте, пока мед не растворится и не смешается полностью.
   

5. Вылейте смесь в бутыль емкостью 1 галлон, используя воронку. Разделите стручки ванили и добавьте в сусло.
   

6. Вылейте остаток воды (1/3 галлона) в бутыль, чтобы смесь остыла. Обязательно заполните кувшин до горлышка, оставив не менее двух дюймов свободного пространства.
   

7. Проверьте температуру смеси. Как только он остынет до комнатной температуры, внесите дрожжи.
   

8. Закройте кувшин пробкой и воздушным затвором.
   

9. Отложите в прохладном темном месте, где нет прямых солнечных лучей.
   

10. Пусть начнется брожение.
    

11. Время от времени проверяйте воздушный шлюз на наличие пузырьков. Как только он перестанет пузыриться и медовуха станет прозрачной, вы сможете попробовать ее на вкус. Либо начните подслащивать, либо приготовьтесь к розливу в бутылки.
    

12. Чтобы подсластить медовуху, приготовьте полторы чашки сладкого сиропа из меда или сахара.
    

13. Налейте сироп в чистую продезинфицированную стеклянную банку объемом один галлон и переложите в нее мед.Слегка перемешайте, чтобы тщательно перемешать.
    

14. Установите чистую продезинфицированную воздушную пробку в подслащенную медовуху и дайте ей бродить еще неделю или две.
    

15. После завершения брожения (без пузырьков) вы можете разлить мед в бутылки.
    

Примечание к рецепту

Приготовление медовухи по своему вкусу может быть сложной задачей, но не позволяйте этому препятствовать тому, чтобы вы начали свой пивоваренный путь.