Рецепт маринованных грибов видео: Грибы маринованные – простой рецепт от Видео Кулинарии

Posted on 13.11.202009.01.2021 by alexxlab

Содержание

Маринованные грибы на зиму. Рецепты маринования опят, маслят, шампиньонов, лисичек, белых грибов

Маринованные грибы — очень популярны, их используют как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, готовят разнообразные грибные блюда.

Рецепт маринованных грибов на зиму в банках, рецепты маринадов для консервации. Вы узнаете как мариновать опята, шампиньоны, маслята, подосиновики, лисички, белые грибы.

Содержание:
Маринованные опята
— Видео — Хороший рецепт маринованных опят
Маринованные шампиньоны быстрого приготовления
Маринованные белые грибы
— Видео – маринованные белые грибы на зиму
Маринованные лисички на зиму
Маринованные подосиновики
Маринованные шампиньоны на зиму
Маринованные маслята на зиму
— Видео – Маринованные маслята на зиму

Представляем вам рецепты консервации различных лесных грибов, и не только, в домашних условиях с пошаговым описанием. Маринованные грибы — 7 рецептов на зиму.

Маринованные опята

Опята – нежные на вкус, пригодны для приготовления различных блюд, отлично подходят для маринования на зиму. Маринованные опята на зиму — классический рецепт заготовки опят.

Ингредиенты:

Опята – 1 кг на 1 литровую банку;
Зонтики или семена укропа – 1 зонтик;
Чеснок – 2 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

Соль – 1 ст. л. с горкой;
Сахар – 1 ст. л. с горкой;
Гвоздика – 2 шт.;
Перец душистый – 3 горошины;
Перец черный – 6 горошин;
Уксус 9% — 80 мл.;
Лавровый лист – 1 шт.

Рецепт маринованные опята на зиму

Опята подготовить к маринованию – очистить, оставить ножку длиной в 1 см примерно.

Очищенные грибы высыпать в большой таз, залить водой и дать постоять 1 час. За это время вся оставшаяся грязь размокнет и легко отмоется.

Тщательно моем опята, затем присаливаем.

Залить грибы холодной водой, довести до кипения и варить 30 минут, в процессе варки снимать появляющуюся пену.

Пока варятся грибы приготовьте маринад: залить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и специи.

Довести маринад до кипения и добавить уксус, кипятить еще 5 минут.

Варенные опята откинуть через дуршлаг.

Сложить грибы в кастрюлю, залить маринадом и поставить на огонь. После закипания варить 15-20 минут.

Нарезать чеснок толстыми пластинами.

Подготовить полулитровые банки и крышки – помыть и простерилизовать.

В чистые банки положить зонтики укропа, чеснок, после чего шумовкой наполнить банки грибами.

Залить банки с опятами кипящим маринадом и закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Хранить маринованные опята можно в холодильнике, погребе, подвале.

Внимание!!! Если маринад в какой-нибудь банке помутнеет со временем, значит они испортились и непригодны в пищу. Причиной могут быть плохо помытые банки, мало соли или уксуса, хранение банок с грибами в теплом месте.

Видео — Хороший рецепт маринованных опят

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Вкусные шампиньоны можно замариновать быстро и уже через неделю использовать для приготовления салатов и различных блюд. Хранить такие маринованные шампиньоны можно несколько месяцев в холодильнике.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 1 кг.

Маринад на 1 литр воды:

Винный уксус, белый 6% — 150 мл.;
Сахар – 2 ст. л.;
Соль – 2 ст. л.;
Смесь перцев горошком – 15 шт.;
Лавровый лист – 3 шт.
Чеснок – 5 зубчиков;
Гвоздика – 5 бутонов.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Очистить шампиньоны от грязи, хорошо вымыть.

Высыпать в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить 5 минут. Воду слить.

Приготовить маринад: всыпать в кастрюлю соль, сахар, специи и довести до кипения, влить уксус. Добавить в кипящий маринад шампиньоны и варить 7-10 минут.

После чего оставляем грибы в маринаде до полного остывания.

За это время подготовить банки и крышки для консервации – помыть и стерилизовать любым способом.

На дно банки положить порезанные зубчики чеснока, наполнить грибами, залить маринадом и плотно закрыть крышками.

Вкусные маринованные шампиньоны можно подавать с нарезанным лучком с добавлением подсолнечного масла.

Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы

Маринованные белые грибы на зиму – отличное блюдо на праздник и на каждый день. Белые грибы самые питательные и вкусные и это большая удача, когда удается насобирать их в лесу. Небольшие белые грибы особенно хороши в маринованном виде.

Ингредиенты:

Белые грибы – 1 кг.

Маринад на 0,5 литра воды:

Соль – 1 ч. л.;
Сахар – 1 ч. л.;
Уксус 9% — 1 ст. ложка;
Зерна горчицы – 0,25 ч. л.;
Черный перец горошком – 5 шт.;
Гвоздика – 2 бутона;
Лавровый лист – 2 шт.

Маринованные белые грибы рецепт

Перебрать грибочки, удалить мусор, очистить шляпки и ножки.

Боровики нарезать на части, хорошо промыть под проточной водой.

В кастрюлю налить воду, посолить (на литр воды примерно 1 ст. л. соли) и добавить грибы. После закипания варить 25 минут, снимать пену в процессе варки.

Откинуть варенные грибы на дуршлаг.

Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль. Можно попробовать маринад и добавить по своему вкусу.

Как закипит маринад добавить белые грибы и варить с момента закипания грибов 10 минут. В конце вливаем уксус и варим еще 2 минуты.

Подготовить банки заранее: помойте и стерилизуйте.

В чистые банки разложить грибы, залить до верха кипящим маринадом и прикрыть крышками.

Стерилизуем банки с грибами в кастрюле с водой. Полулитровые в течении 12 минут с момента закипания воды в кастрюле.

Достаем банки и закатываем крышки. Переворачиваем вверх дном, оставляем до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Маринованные белые грибы хорошо сочетаются с картошечкой и как самостоятельная закуска!

Видео – маринованные белые грибы на зиму

Маринованные лисички на зиму

Лисички – универсальные грибы, хорошо подходят для маринования, для жарки, приготовления различных блюд с грибами. Грибы лисички имеют одно достоинство – их не едят черви, поэтому мало отходов в процессе подготовки грибов к консервации.

Ингредиенты:

Вода – 230 мл.;
Грибы лисички – 0,5 кг.;
Сахар – 1 ч. л. с горкой;
Соль – 1ч. л. без горки;
Черный перец горошком – 4 шт.;
Душистый перец горошком – 4 шт.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Уксус 9% — 1 ст. л.

Маринованные лисички рецепт

Перебрать лисички, промыть под проточной водой. Сложить грибы в кастрюлю, залить водой, посолить (на литр воды 1 ст. л. соли).

После закипания варим 20 минут снимая пену.

Откинуть варенные лисички на дуршлаг, промываем.

Если грибы крупные порезать удобными для вас кусочками.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, специи. Довести до кипения, всыпать лисички и варить грибы в маринаде 10 минут. В конце добавить уксус и варить еще 3 минуты.

Подготовить банки – помыть и стерилизовать любым способом.

Наполнить банки грибами, залить кипящим маринадом и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить остывать.

Хранить в прохладном месте или холодильнике.

Маринованные подосиновики

Подосиновики, маринованные на зиму – замечательная закуска зимой или как дополнение к отваренной картошечке. Если собирать грибочки осенью, они практически не попадаются червивые. Для консервирования лучше всего подходят молодые, крепкие подосиновики.

Ингредиенты:

Подосиновики – 0,5 кг.

Маринад:

Вода – 200 мл.;
Гвоздика – 2 бутона;
Сахар – 1,5 ст. л.;
Соль – 1,5 ст. л.;
Уксус 9% — 2 ст. л.;
Лавровый лист – 1 шт.;
Душистый перец горошком – 5 шт.;
Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Маринованные подосиновики рецепт

Очищаем грибочки от земли, перебираем удаляя мусор, с ножки соскребаем кожицу. Нарезать подосиновики кусочками.

Промыть грибы несколько раз в воде. Заливаем водой, посолить (на литр воды 1 ст. л. соли) и поставить вариться.

Варим грибочки после закипания 40 минут снимая пену. Откинуть варенные подосиновики на дуршлаг, хорошо промываем водой.

Варенные подосиновики отложить на ночь в холодильник.

Готовим маринад: в воду добавить соль, сахар, специи. После закипания добавить грибочки и варить после закипания 5 минут. В конце добавить уксус и снять кастрюлю с плиты.

Подготовить банки и крышки – помыть, стерилизовать любым способом.

Наполнить чистые полулитровые банки варенными подосиновиками, заливаем маринадом и сверху добавить 2 ст. л. подсолнечного масла в каждую банку.

Накрыть банки крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой на 10 минут (для полулитровых банок).

Достать банки с грибами и сразу закатать крышками, перевернуть вверх дном. Хранить маринованные подосиновики в прохладном месте.

Маринованные шампиньоны на зиму

Заготовьте шампиньоны на зиму впрок. Для приготовления пойдут молодые грибы с нераскрывшимися шляпками, не переросшие.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 1 кг.

Маринад на 1 литр воды:

Черный перец горошком – 8 шт.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Соль – 1 ст. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Уксус 9% — 50 мл.

Как мариновать шампиньоны на зиму

Перебрать шампиньоны от мусора и очистить от грязи. Удалить белую пленку со шляпок с нижней стороны. Промойте грибы под проточной водой.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, специи. Закипятить и влить уксус, варить еще 2 минуты.

Залить грибы маринадом, довести до кипения, варить 5-7 минут.

Стерилизуем банки и крышки любым доступным способом.

Наполняем банки грибами, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышками.

Перевернуть банки вверх дном.

Приятного аппетита!

Маринованные маслята на зиму

Маслята маринованные – необыкновенно вкусная закуска зимой. Заготовить маслята на зиму у вас не составит труда.

Ингредиенты:

Маслята – 1 кг.

Маринад:

Вода – 150 мл.;
Соль – 1 ст. л. с горкой;
Сахар – 1 ст. л. без горки;
Уксус 9% — 150 мл.;
Душистый перец горошком – 5 шт.;
Гвоздика – 2 бутона;
Корица – 1 г. ;
Лавровый лист – 1 шт.

Маринованные маслята рецепт

Очистить шляпки грибов в сухом виде. Обрежьте нижнюю часть ножки, хорошо помойте маслята в воде.

Если грибы крупные нарежьте кусочками, небольшие оставьте целыми.

Готовим маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения. Добавляем маслята и после закипания варим 20-25 минут снимая пену. В конце варки добавить уксус, варить еще 2 минуты.

Подготовить банки и крышки – помыть, стерилизовать. Разложить готовые грибочки по банках, залить маринадом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

Видео – Маринованные маслята на зиму

[media=https://youtu.be/L0Im2FjPWKY]

Маринованные грибы (видео-рецепт) | Азбука рецептов

Ингредиенты

НА 5–6 кг СЫРЫХ ГРИБОВ:

3 л воды для отваривания
2 ст. л. соли с горкой

МАРИНАД:

2,5 л воды
100 г соли
150 г сахара
250 г 9% уксуса

ПРЯНОСТИ В КАЖДУЮ БАНКУ 0,5–0,7 л:

1/2 лаврового листа
2 горошины душистого перца
1 бутон гвоздики
щепотка черного перца горошком
1 зубчик чеснока (по желанию)

ВЫХОД: 6–7 литров

——————–

НА 1–1,2 кг СЫРЫХ ГРИБОВ:

0,6 л воды для отваривания
1/3 ст.л соли

МАРИНАД:

0,5 л воды
20 г соли
30 г сахара
50 г 9% уксуса

ПРЯНОСТИ В КАЖДУЮ БАНКУ 0,5–0,7 л:

1/2 лаврового листа
2 горошины душистого перца
1 бутон гвоздики
щепотка черного перца горошком
1 зубчик чеснока (по желанию)

ВЫХОД: 1–1,2 литра

Приготовление

Существует множество рецептов вкусных блюд из грибов, а также отработанные годами способы заготовки и консервирования.

Знаю, что многие любят собирать грибы и уж тем более, использовать их в пищу и моя семья не исключение. Таким способом можно мариновать практически любые грибы — шампиньоны, вешенки, белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, рядовки и т.д. Уже через 2–3 недели они будут готовы к употреблению, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. За это время они хорошо напитываются маринадом и вбирают в себя весь вкус и аромат пряностей. Грибы получаются очень вкусные и красивые! Хранить маринованные грибы нужно в прохладном темном месте. При подаче слейте с них маринад, добавьте зеленый или репчатый лук, заправьте душистым маслом и посыпьте зеленью укропа — шикарная грибная закуска для повседневного и праздничного стола готова! Уверена, такие грибочки понравятся многим из вас, тем более, они отлично подходят для приготовления салатов и различных закусок. Готовьте с удовольствием, точно не пожалеете! Желаю всем приятного аппетита и вкуснейших заготовок!

Грибы, маринованные на зиму – рецепты для всех видов

Особенности маринования и подготовки грибов

Замариновать на зиму можно любые съедобные грибы. Единственное, да и то, весьма условное, ограничение – для этого способа приготовления следует отбирать молодые, небольших размеров, плотные экземпляры. Крупные раскисают при отваривании и маринованные на зиму грибы получаются не хрустящими.

Мариновать грибы лучше по отдельности (по видам), хотя можно и смешивать в любом соотношении. Из трубчатых (со шляпкой, имеющей трубчатую нижнюю поверхность) чаще всего маринуют маслята и маховики, подберезовики, боровики (или белый гриб), а также подосиновики. Среди пластинчатых (снизу шляпки пластинки) предпочтение отдают опятам и лисичкам.

Первое, что нужно сделать по возвращении с «тихой охоты» – сразу замочить все грибы в прохладной воде. Благодаря этому будет предотвращено распространение червей со случайно собранных червивых на здоровые грибочки, а также на «добыче» откиснет грязь, трава и листья, которые потом будет легче счищать. Время замачивания грибов должно быть небольшим. Некоторые можно начинать промывать почти сразу. Не стоит долго держать их в воде – они впитают лишнюю влагу.

Чистка грибов должна быть тщательной, чтобы зимой при их поедании не хрустел песок на зубах. В процессе чистки грибы следует отсортировать по размерам, а также, желательно, по видам, как это показано на видео. У маслят обязательно надо снять с шляпки кожицу. Для этого их, положив в дуршлаг, погружают на 1 минуту в подсоленный кипящий раствор, после чего, слегка помешивая, промывают холодной водой. При этом кожица легко отмоется.

Бывает, что грибов много, их переработка занимает много времени, и они могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, их хранят в растворе холодной воды с солью и лимонной кислотой. На 1 л объема воды должно приходиться лимонной кислоты 2 г и 10 г соли.

Совсем мелкие грибочки, с шляпкой до 2 см в диаметре, мариновать надо целыми, но у лисичек, опят, белых и шампиньонов обрезают ножки до 0,5 см от шляпки, у маховиков и маслят – примерно до 1,5 см, до 3 см укорачивают у подберезовиков и подосиновиков. У грибов покрупнее ножки вовсе отделяют от шляпок. Ножки диаметром до 2 см разрезают на части произвольной длины, а более толстые – не длиннее 1 см.

Шляпки диаметром до 2–4 см оставляют, как есть, а те, что крупнее, разрезают на куски величиной, как у мелких. Такая подготовка обусловлена тем, что большие экземпляры варятся медленнее, из-за чего становятся в итоге рыхлыми и мягкими. Мелкие и крупные грибы, а также ножки, лучше всего мариновать или, по крайней мере, варить по отдельности, чтобы в обрабатываемой партии все грибы доходили до степени готовности примерно в одно время.

Варка и маринование грибов

Предварительно обработанные грибы варят, а затем маринуют. Любые грибы перед маринованием обязательно надо отваривать – это полностью исключит риск возможного отравления, а также гарантирует то, что готовый продукт не испортится при хранении. Здесь есть 2 варианта:

предварительное отваривание, после которого грибы заливают маринадом;
варка грибов в маринаде.

В первом случае грибы отваривают в подсоленной воде (содержание соли – 2 ст. ложки на 1 л) до готовности, потом остужают и обсушивают, раскладывают по банкам, а затем заливают заранее приготовленным и охлажденным маринадом. Грибы надо класть в закипевшую воду, варить – 15–30 минут.

Второй способ: обработанные грибы кладут в закипевшую подсоленную воду, уже содержащую уксус, варят и затем в том же растворе заправляют специями, а потом маринуют. Причем в этом случае различные виды варят разное время. Его засекают с момента, когда грибы, заложенные в кипящую воду, закипят в ней. Время варки грибов в минутах:

рыжиков – около 8–10;
маслят, маховиков и подберезовиков – 10–15;
с плотной мякотью (подосиновиков, шампиньонов, белых и подобных) – 20–25;
лисичек и опят – примерно 25–30;
ножек белых и подосиновиков – 15–20.

Отваривание заканчивают, как только грибы начнут погружаться на дно используемой кастрюли. Маринад при этом должен стать прозрачным. Моховики, подберезовики, а также подосиновики перед отвариванием следует залить кипятком, подержать в нем около 5 минут, а потом промыть под холодной водой. Без этой процедуры маринад станет темным. Подосиновики надо варить отдельно, потому что другие виды, отваренные вместе с ними, темнеют.

Подберезовики нельзя варить вместе белыми и подосиновиками, так как они провариваются за разное время. Мякоть первых менее плотная, чем у вторых, и они могут оказаться переваренными, а подосиновики и белые – недоваренными. Количество маринада в разложенных по банкам маринованных на зиму грибах должно составлять примерно 18–20 % от объема используемой емкости. Чтобы получить такое соотношение, следует готовить 1 стакан маринада на каждый 1 кг обработанных свежих грибов.

Маринованные на зиму грибы не рекомендуется закатывать металлическими крышками. Как утверждают специалисты, это может стать причиной возникновения ботулизма. Банки с маринованными грибами следует закупоривать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно надо простерилизовать (прокипятить). Маринованные грибы перед употреблением надо выдержать как минимум 25–30 дней, чтобы они обрели оптимальный вкус. Хранить их необходимо в прохладном темном сухом месте (можно в холодильнике) и не дольше 6–12 месяцев.

Варианты с предварительным отвариванием

Один из несложных рецептов маринованных грибов на зиму с предварительным отвариванием предлагается на видео. При приготовлении маринада потребуются из расчета на 1 л воды:

соль – 60 г;
гвоздика – 5 бутончиков;
лавровый лист – 5 шт;
уксусная кислота 80 % – 40 мл;
черный перец (горошинками) – 10 шт;
чеснок, корица и бадьян – по вкусу.

Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляют в воду. После ее закипания огонь убавляют и варят маринад полчаса, поддерживая его слабое кипение. Потом ждут, пока маринад не остынет, и наливают в него уксус.

Подготовленные и предварительно отваренные до готовности, как описано выше, грибы выкладывают на дуршлаг, а затем раскладывают по банкам, которые следует заранее простерилизовать, и заливают маринадом. Потом в банки наливают немного, только чтобы покрыть тонким слоем маринад сверху, растительного масла. Закрываем банки и убираем маринованные грибы на хранение. С таким маринадом лучше всего мариновать рыжики, лисички, сыроежки и маслята.

Еще один универсальный рецепт состоит в следующем. При приготовлении маринада для каждого 1 кг подготовленных свежих грибов потребуются:

вода – 0,4 л;
соль – 1 полная ч. ложка;
душистый перец (горошинками) – 6 шт;
немного лимонной кислоты и бадьяна;
лавровый лист – 3 шт;
корица и гвоздика – по вкусу;
уксусная эссенция 8 % – 70 г.

Смесь всех ингредиентов, кроме уксуса, кипятят на малом огне приблизительно 20–30 минут. Дав маринаду немного остыть, в него добавляют уксус. Подготовленные, а затем отваренные, как рекомендовано выше, переложенные в дуршлаг и остывшие грибы раскладывают по подготовленным банкам, после чего заливают маринадом, который должен быть холодным. Емкости закрывают и убирают на хранение.

Для любых грибов без предварительной варки …

Один из рецептов маринованных на зиму грибов с отвариванием в маринаде состоит в следующем. На 1 кг обработанных свежих грибов потребуются:

соль – 1 полная ст. ложка;
сахарный песок – 1 полная ч. ложка;
душистый перец (горошинками) – 5 шт;
уксус 8 % и вода – 2/3 и 1/3 стакана соответственно;
корица – примерно 1 ч. ложка;
лавровый лист – 2–3 шт;
гвоздика (бутончиками) – 7–9 шт.

Подготовленные грибы помещаем в кастрюлю с закипевшей водой, в которой ранее растворили соль и размешали уксус, разогреваем их до кипения, а дальше варим до готовности. Как только до ожидаемой готовности останется примерно 3–5 минут, добавляем в маринад все специи. Затем убираем кастрюлю с плиты, ждем, когда ее содержимое остынет. Грибы перекладываем в банки, которые надо заранее простерилизовать, потом заливаем маринадом (тем самым, в котором их и варили), а затем наливаем сверху немного растительного масла. Закупориваем банки и прячем на хранение.

Быстрый рецепт, предлагаемый также для просмотра на видео. Чтобы замариновать 700 г любых грибов, понадобятся:

соль – 1 полная ст. ложка;
гвоздика – 5–7 бутонов;
душистый перец (горошинами) – примерно 1,5 ч. ложки;
лук – 1 шт;
веточки свежего базилика/чабера/тимьяна/листьев сельдерея/орегано/петрушки/майорана – 2–3 шт;
винный белый уксус и вода – 1/3 и 0,75 стакана соответственно;
лавровый лист – 3 шт.

Грибы надо подготовить согласно вышеприведенным рекомендациям. Зелень промываем и помещаем на дно банки, которую надо заранее простерилизовать. Лук мелко шинкуем.

В кастрюле с закипевшей водой соединяем все ингредиенты, кроме зелени, затем засыпаем в нее грибы. Доводим содержимое кастрюли до кипения, огонь убавляем до слабого кипения маринада и варим грибы столько времени, сколько им положено в соответствии с их видом. Даем готовому продукту немного остыть. Затем в банку укладываем грибы и наливаем маринад. После полного остывания маринованной заготовки на зиму, емкость закрываем крышкой и прячем на хранение в отведенное для этого место.

Особые рецепты для маринования определенных видов

Маринование на зиму лисичек или опят с чесноком по рецепту, как на видео. При приготовлении 1 л маринада потребуются:

вода – 1 л;
душистый перец (горошинами) – 2–3 шт;
сахарный песок – 1,5 ч. ложки;
перец черный (горошинами) – 5–6 шт;
гвоздика – 2 бутона;
соль поваренная – 1,5 ч. ложки;
лавровый лист – 1–2 шт;
уксусная эссенция – 1 ч. ложка.

Для одной литровой банки понадобятся: 1 кг лисичек или опят, укропа 1 зонтик или его семена, чеснок – 2 зубчика.

Мариновать лисички либо опята с чесноком следует так. У них обрезают ножки, оставляя у шляпки отрезок длиной в 1 см. Затем их надо залить прохладной водой и продержать в ней примерно 1 час. Потом лисички или опята тщательно промывают, помещают в дуршлаг, а когда стечет вода, закладывают в кастрюлю и подсаливают. Последнюю наполняют холодной водой, а потом ставят на плиту. Содержимое кастрюли разогревают, а когда оно закипит, варят 30 минут, убирая пену. Сварившиеся лисички или опята перекладываем в дуршлаг и промываем, а затем возвращаем обратно в кастрюлю.

В другой кастрюле готовим маринад. Наливаем в нее воду, добавляем соль, специи и сахар. Затем снимаем с маринада пробу – он должен получиться немного пересоленым. Разогреваем полученный рассол, пока он не закипит, вливаем затем в него уксус, а потом кипятим маринад 5 минут и опять пробуем его на вкус. Кипящим маринадом заливаем лисички или опята, оставив его примерно 500 мл. Кастрюлю с лисичками или опятами ставим на плиту, разогреваем их до кипения, а потом варим, теперь уже в маринаде, примерно 15–20 минут.

После этого в подготовленные банки укладываем чеснок, порезанный на толстые пластины, укроп, а сверху грибы, наполняя стеклянные емкости по плечики. После этого вливаем в банки до их верха оставленный маринад. Емкости закрываем крышками, устанавливаем дном кверху и оставляем так остывать, закутав чем-нибудь теплым. Остывшие маринованные на зиму грибы убираем на хранение.

Рецепт маринования шампиньонов, как на видео. Мариновать отбирают только молодые шампиньоны, имеющие не раскрывшиеся шляпки. Ножки у них обрезают по края шляпок. Затем шампиньоны тщательно моют, а потом бланшируют – уложив в дуршлаг, погружают в кипяток примерно на 5 минут. Следующее действие – промывка шампиньонов холодной водой. Потом их укладывают в дуршлаг и оставляют там, пока не стечет вода. Кастрюлю наполняют водой, в которой растворяют лимонную кислоту и кристаллики соли – на 1 л 0,5 г и 2 полные чайные ложки соответственно.

Доведя полученный маринад до кипения, перекладывают в него шампиньоны, которые варят до готовности. Их при этом надо помешивать, а с маринада – снимать пену. Перед завершением варки добавляем в маринад 8 %-й уксус (для 1 кг свежих обработанных шампиньонов потребуется 2 ст. ложки), бутончики гвоздики, горошинки душистого перца, а также лавровый лист. Извлекаем готовые шампиньоны из кастрюли, охлаждаем, после чего раскладываем по банкам, а затем заливаем остывшим маринадом (тем самым, в котором их отваривали) и закрываем крышками. Прячем маринованные шампиньоны на хранение.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Грибы, маринованные на зиму – как приготовить вкусно, лучшие рецепты маринадов + Видео

Грибы маринованные могут быть любого вида, но относиться к съедобным. Кроме того, важно для приготовления закрутки подобрать молодые экземпляры с плотной мякотью. После сбора грибы чистят и замачивают в холодной воде, после этого приступают непосредственно к консервированию.

Маринованные грибы (Фото с сайта https://www.tasteofhome.com)

Загрузка …

Консервирование с предварительным отвариванием

Все грибы перед маринованием желательно отваривать. Это не только помогает избежать отравления, но и позволяет хранить заготовки длительное время в условиях погреба или подвала. Различают 2 способа термической обработки: предварительное отваривание в чистой воде с последующим маринованием и кипячение сразу в маринаде.

Грибы (Фото с сайта https://foodism.co.uk)

Для первого варианта подготовленные грибы помещают в слегка подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно взять 40 г простой поваренной соли. Йодированную, морскую или экстра лучше не использовать. Помещают грибы в уже кипящую воду, проваривают полчаса, потом откидывают на сито или дуршлаг и слегка подсушивают.

Отдельно варят маринад. На 1 л воды берут:

3 ст. л. каменной соли;
7-8 горошин черного или душистого перца;
4-5 лавровых листка;
1 щепотка корицы;
2-3 зубчика чеснока;
5 шт. гвоздики;
40 мл уксусной эссенции 80%.

Все компоненты отправляют на плиту, кроме уксуса. Состав проваривают 20-30 минут на медленном огне. Потом остужают и вливают кислоту.

В простерилизованные банки укладывают плотно грибочки и заливают раствором. Сверху необходимо добавить немного рафинированного подсолнечного масла, чтобы на поверхности маринада образовалась тонкая, но плотная пленка. Потом закрывают все капроновыми крышками.

Консервирование грибов (Фото с сайта https://eatsmarter.com)

Жестяные лучше не использовать, т. к. они служат источником ботулизма. Перед применением крышки кипятят в течение 5-10 минут.

Хранят консервацию в сухом темном помещении от 6 месяцев и до года. Употреблять в пищу заготовку можно только на 3-4 неделю. Только в этом случае грибы смогут хорошо пропитаться маринадом.

Для консервирования грибов с предварительной варкой можно воспользоваться и другим рецептом маринада, который не менее популярен у хозяек. На 5 кг свежих собранных грибов берут:

2 л воды;
15 лавровых листиков;
5 ч. л. соли с горкой;
0,5 ч. л. лимонной кислоты;

1 ч. л. бадьяна;
30 горошин черного или душистого перца;
1 ч. л. корицы;
1 ч. л. гвоздики;
350 м 9% уксусной кислоты.

Маринование без варки

Мариновать грибы можно и без предварительного отваривания. Этот рецепт пригодится в ситуациях, когда нет времени на консервацию. Он достаточно прост в исполнении.

Заготовка грибов на зиму (Фото с сайта https://www.bhg.com)

На 1 кг грибов необходимо взять:

20 г соли;
6-7 шт. гвоздики;
3 лавровых листика;
5-6 горошин черного перца;
1 ч. л. молотой корицы;
5 г сахара;
70 мл воды;
140 мл 9% уксусной кислоты.

В воде растворяют соль и сахар. После закипания добавляют уксус и всыпают грибы. Варят до готовности. Как только до выключения огня остается 5-6 минут, в кастрюлю добавляют все специи и тщательно перемешивают. После варки содержимому емкости дают остыть, перекладывают в предварительно простерилизованные банки и закрывают капроновыми крышками.

Вместо столового уксуса можно использовать винный. А добавление пряных трав сделает заготовку просто изумительной на вкус.

Готовится закрутка с такими ингредиентами тоже быстро. Сначала необходимо подготовить все составляющие:

1,5 кг любых грибов;
5-6 лавровых листка;
1,5 ст. л. поваренной соли;
1 крупная луковица;
10 шт. гвоздики;
2 ч. л. горошин черного или душистого перца;
1,5 стакана воды;
0,5 стакана винного уксуса;
по 2-3 веточки свежего базилика, майорана, розмарина или тимьяна.

Грибы чистят и замачивают. Луковицу мелко режут. Зелень просто моют и выкладывают на дно простерилизованных банок. В кастрюлю вливают воду, добавляют все специи, лук, плодовые тела и уксус. Проваривают до готовности. Потом горячий состав перемещают в банки и накрывают крышками. После остывания тару переносят на место постоянного хранения.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно: рецепт с видео

Всем доброго дня! Маринованные грибы — одна из лучших закусок, которая часто встречается на наших столах наравне с соленой селедкой. Конечно, можно пойти в магазин и купить уже готовые шампиньоны в банках. Но дешевле и приятней сделать их самостоятельно в домашних условиях. Тем более, это очень просто.

Я покажу, как это делаю я. Мне очень нравится данный рецепт. Он не слишком хлопотный, грибы получаются в меру кислыми, со сбалансированным вкусом, они хрустящие. А для дополнительного пикантного вкуса (и запаха) я добавляю чеснок и укроп.

Такие маринованные шампиньоны можно есть как самостоятельную закуску, а можно добавлять их в салаты. Сделайте один раз такие грибочки и больше не захотите покупать их в магазине.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления

Для маринования лучше покупайте мелкие шампиньоны. Они при варке еще уменьшатся в объеме и будут красиво смотреться целыми в тарелке. Если в продаже есть только крупные экземпляры, то их придется разрезать на 2-4 части.

Необходимые ингредиенты:

грибы шампиньоны — 1 кг
постное масло — 100 мл
яблочный уксус 6% — 120 мл (если 9% — 80 мл)
сахар — 3 ч.л.
соль — 2 ч.л.
чеснок — 6 зубчиков
лавровый лист — 3 шт.
черный перец горошком — 1 ч.л.

укроп — 0,5 пучка
гвоздика — 3 шт.
душистый перец — 6 шт.
зерна кориандра — 0,5 ч.л.
вода — 100 мл

Способ приготовления:

1.Грибы достаточно хорошо помыть, особенно с обратной стороны шляпки. Если срез ножки потемнел, обновите его.

2.На дно кастрюли налейте 100 мл воды. Здесь не нужно много воды, шампиньоны пустят много сока и будут вариться в нем.

3.Также налейте 100 мл рафинированного растительного масла без запаха. Поставьте на огонь.

4.Сразу же насыпьте в масло все грибы. Как я уже говорила, лучше брать небольшого размера.

5.Насыпьте сверху 3 чайные ложки сахара, 2 чайне ложки соли и все сухие специи (лавровый лист, горошины черного и душистого перцев, кориандр, гвоздику). Состав приправ можно менять под себя.

Если не любите гвоздику в маринадах, можно обойтись без нее. Не оказалось дома зерен кориандра — тоже не беда, и без них получится хорошо.

6.Сделайте средний огонь, чтобы шампиньоны начали томиться и пускать потихоньку сок. Выдавите к ним весь чеснок через пресс. Можно также натереть его на мелкой терке.

7.Аккуратно все перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и дайте жидкости закипеть.

8.Вымытый укроп мелко порежьте.

8.Когда масса вскипит (к этому моменту объем основного продукта заметно уменьшится, появится много сока), снова все перемешайте.

9.Влейте 120 мл яблочного уксуса 6%. Можно брать и винный уксус. Если будете использовать столовый 9%, то его понадобится меньше — всего 80 мл. Также засыпьте зелень, а именно укроп. Он лучше всего сюда подходит. Снова все размешайте.

10.С этого момента засекайте время: нужно проварить заготовку 5 минут. Готовить нужно под крышкой, чтобы жидкость не испарялась.

11.Спустя 5 минут выключите нагрев, еще раз перемешайте закуску, накройте крышкой и оставьте на столе остывать и мариноваться. Спустя 5 часов уже можно будет попробовать, что же у вас получилось. А должно уже быть вкусно, мы ели эти шампиньоны после полного остывания.

12.Когда грибы остынут, переложите их в банку, залейте рассолом, закройте крышкой и отправьте в холодильник. Там они охладятся, станут более хрустящими, лучше промаринуются.

На следующий день это будет такая ароматная закуска, что будет сложно от нее оторваться. И в салатах она тоже очень хорошо себя «ведет». Например, можно сделать салат «Грибная поляна» с курицей — очень эффектный и вкусный.

Вот так все просто делается. 5 минут варки, несколько часов настойки и у вас на столе самые вкусные шампиньоны, замаринованные своими руками.

Как было объявлено в заголовке, предлагаю посмотреть видео, которое я сняла во время приготовления:

Надеюсь, рецепт вам понравился. Обязательно попробуйте, даже не сомневайтесь — будет вкусно. Здесь количество уксуса, соли и сахара подобрано очень гармонично, ничего убавлять и прибавлять не нужно.

На этом я прощаюсь с вами. Пишите, какой результат получился. Если есть вопросы, задавайте их в комментариях. Встретимся еще на страницах моего блога!

Маринованные грибы – Рецепты – Домашний

Маринованные грибыМаринованные грибы, хрустящие, вкусные – настолько вкусные, что помалу заготавливать их просто невозможно: съедаются за столом «на раз» под вареную картошечку, соляночку, да и просто так. И потому менее чем на 5 литров кастрюля – даже не рассматривается. Рецепт, соответственно, на кастрюлю объемом в 5 литров.

РЕЦЕПТ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

НАДО:

4 кг грибов (белые, подберезовики, сыроежки, опята или ассорти)
Соль – крупная поваренная 3 ст. л. или мелкая «экстра» 2,5 ст. л.
2-3 шт. лаврового листа
2-3 палочки гвоздики
6-7 зерен душистого перца
6-7 зерен горького черного перца

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Грибы очень тщательно промыть .

2. Варить в чистой холодной воде 10 минут. Затем слить воду.

3. Залить свежую холодную чистую воду, варить еще 40-60 минут.

4. После закипания (а это, в среднем, через 20 минут) добавить соль по вкусу (это уж каждая хозяйка про себя знает, сколько соли добавить – но учтите, что нужно чуть посолоней, чем вы привыкли: так вкуснее и правильней) и специи.

5. Через 40-60 минут грибы прокипели, рассол готов, стерильные банки ждут наполнения.

6. В стерильные банки стерильным половником или объемной ложкой разложить доверху грибы, залить сироп, в котором они варились. И сверху в каждую банку налить 2 столовые ложки 9% уксуса (не размешивая!).

7. Банки накрыть стерильными крышками и закатать машинкой. Затем опрокинуть на пол крышками вниз и накрыть теплым пледом не менее чем на сутки.

8. Через неделю-другую маринованные грибочки готовы к употреблению.

КСТАТИ: такие грибы до зимы никогда не доживают, всегда находится повод открыть банку пораньше. И наступает праздник!

Маринованные грибы

Клейкая грибная лапша с маринованным луком-шалотом рецепт

Эта лапша дает сытную, согревающую тарелку. Стоит приготовить дополнительно маринованный лук-шалот, так как он хорошо хранится в холодильнике в течение недели.

Время подготовки: 5 минут | Время приготовления: 15 минут

СЕРВИСОВ

Два

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 мелко нарезанных лука-шалота (используйте мандолину, если она у вас есть)
100 мл красного винного уксуса
2 ч.л. сахарной пудры
1 столовая ложка кунжутного масла
2 столовые ложки оливкового масла
250 г плоских грибов, крупно нарезанных
200 г лапши (любая, я использовала цельнозерновую лапшу соба)
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка шрирача (или другого соуса чили)
2 столовые ложки темного соевого соуса
1 столовая ложка рисового вина
2 чайные ложки меда
6 мелко нарезанных зеленых луковиц
2 яйца
Пучок кориандра
1 столовая ложка черного кунжута

МЕТОД

Положите лук-шалот, красный винный уксус и сахарную пудру в небольшую посуду для посуды, закройте крышку и хорошо встряхните. Отложите в сторону.
Нагрейте кунжутное и оливковое масла в большой сковороде на сильном огне. Добавить грибы и обжарить до мягкости и карамелизации.
Поставьте кастрюлю с водой для лапши и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
Добавьте чеснок в форму для грибов с щепоткой хорошей соли и хорошо перемешайте. Убавьте огонь до среднего и жарьте две минуты.
Между тем смешайте шрирача, сою, рисовое вино и мед.
Добавьте зеленый лук в сковороду и обжарьте в течение минуты, прежде чем добавить соевую смесь.Хорошо перемешайте и оставьте пузыриться на пару минут.
Когда лапша приготовится, процедите и добавьте в форму с грибами. Хорошо перемешайте, чтобы лапша равномерно покрылась глазурными грибами.
Вынуть из кастрюли в теплые миски. Они не пострадают от того, что их отложат на пару минут, пока вы протираете сковороду и жарите яйца.
Когда яйца будут обжарены так, как вам нравится, посыпьте каждую миску яйцом, несколькими маринованными луками-шалотом, листьями кориандра и посыпкой черных семян кунжута.

Маринованные грибы, десерт с желе, кекс и рецепты конфет Divinity

До 1890-х годов желатин или желатин — вещество, вырабатываемое из коллагена в коже и костях животных — не имели запаха, цвета и вкуса. Приехали плотник и производитель средств от кашля Пирл Б. Уэйт из Лероя, штат Нью-Йорк. Его эксперименты 1897 года добавили к желатину фруктовые ароматизаторы, чтобы сделать десерт, который его жена Мэй назвала Jell-O. И остальное уже история. (Продолжайте читать, чтобы узнать о рецептах десертов с желе и некоторых других замечательных рецептах, которые вы захотите попробовать.)

Уэйт продал свою формулу другому жителю Лероя, Оратору Фрэнку Вудворду, известному как О.Ф., за кругленькую сумму в 450 долларов. Woodward начал производство Jell-O в 1899 году с помощью Эндрю Нико из Лиона, штат Нью-Йорк. В момент уныния — продажи были ужасающими — Вудворд предложил Нико формулу Jell-O всего за 35 долларов. Однако до того, как сделка могла быть заключена, началась рекламная кампания, и продажи начали стремительно расти.

Компания Woodward’s Genesee Pure Food Co. впервые использовала название «Jell-O» в 1900 году.Постум купил компанию в 1925 году, которая в 1927 году стала General Foods. Другая рекламная кампания 1930-х годов называла «J-E-L-L-O» спонсорством радиошоу Джека Бенни. А в 1950-е годы популярность формованных салатов из желатина резко возросла, и продажи резко выросли.

В 1960-е годы Jell-O рекламировали как легкий десерт с рекламным слоганом: «Для Jell-O всегда есть место». В 1989 году General Foods объединилась с Kraft Foods.

Первоначально предлагалось только четыре вкуса Jell-O: апельсин, лимон, клубника и малина.Лайм присоединился к группе в 1930 году. В настоящее время на рынке представлено 40 вкусов порошкового Jell-O, а также 11 готовых комбинаций желатиновых закусок Jell-O, 57 пудингов и восемь десертов NoBake.

Вы можете узнать больше о Jell-O и его истории в Jell-O Gallery, музее на Мэйн-стрит в Лерое, население которого сейчас составляет около 7600 человек.

Jell-O прошел долгий путь с 1897 года. А теперь ознакомьтесь с любимыми семейными рецептами десертов Jell-O, присланными нашими читателями вместе с рецептами маринованных грибов, рецептами конфет Divinity и многим другим.

РЕЦЕПТЫ ЖЕЛЕЗНЫХ ДЕСЕРТОВ ОТ GRIT READERS

Сандра Уорд, Сакраменто, Калифорния, попросила рецепт торта с лимонным желе, который она помнила из 1950-х или 60-х годов. Он включал смесь белого или желтого торта и желатин со вкусом лимона.

Рецепт торта с лимонным желе
Рецепт торта с лимонным поке
Рецепт торта с лимонным пудингом Нельды
Рецепт торта с лимонным желе Сью

РЕЦЕПТЫ ЖЕЛЕЗНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ КУХНИ KRAFT

Jell-O Frozen Freedom Pops Рецепт
Jell-O Рецепт черепашьего пирога в шоколадной глазури
Рецепт десертных йогуртовых укусов с клубничным желе