Рецепт как солить арбузы в банках на зиму: Солёные арбузы на зиму в банках ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Солёные арбузы на зиму в банках ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Доброго времени суток — дорогие гости и друзья сайта kulinarochka2013.ru! Сегодня спешу предложить Вашему вниманию не совсем обычный рецепт домашней заготовки. Будем солить арбузы на зиму в банках. Согласитесь, не все меня поймут… Кто-то их обожает, а кто-то скажет: «Да что это такое? И как это вообще можно кушать?»… Вкусы у людей настолько разные, но в нашей семье собрались любители этой заготовки. Мы просто обожаем маринованные арбузы и делаем их на протяжении многих лет. Готовить маринованные солёные арбузы можно по-разному: в бочках целиком или разрезая арбузы на части, также солить арбузы можно в квашеной капусте, добавляя разные специи, в общем, солит каждый так, как ему больше нравится. Мой рецепт самых простых и вкусных солёных арбузов проверен годами и нравится нам больше всех. По этому рецепту арбузы получаются очень вкусными, без добавок, используем лишь соль и сахар.

 Солить арбузы будем средними кусочками, укладывая в банку не слишком плотно. И так, приступим.

Потребуется:

• Арбузы — 2 шт. по 3,5-4 кг.

для маринада:

• на 1 л. воды
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус 70% — 1 ч.л. на банку объёмом 2 л., и 1 дес.л. — на банку объёмом 3 л.

Как приготовить солёные арбузы в банках на зиму:

Из указанного количества арбузов получается 6 банок, объёмом по 2 л. каждая. Рассола у меня ушло на 6 банок — около 8 л., т.е., по 1,2-1,4 л. в каждую банку. Конечно, количество рассола зависит от того. как плотно Вы уложите резанные арбузы по банкам. Но слишком плотно арбузы в банки набивать не стоит, так как мякоть может поломаться и арбузные дольки потеряют форму.

Арбузы хорошенько вымыть с щёткой и содой. Обмыть.

Разрезать арбуз на толстые дольки.

А затем дольки разрезать на треугольники.

Заранее стерилизуем банки и укладываем в них подготовленные арбузные дольки. Слишком плотно не укладываем. В большой кастрюле вскипятить воду и залить банки с арбузами на 20-30 минут.

Закрыть банки крышками и выдержать. Дать напитаться арбузам водой.

Затем, когда вода остыла и вышло время, слить воду обратно в кастрюлю, добавить соли и сахара и приготовить рассол. Пока рассол закипает, в каждую банку я добавляю уксус. Если Вы пользуетесь 9% уксусом, в банку нужно добавить по 30-40 мл. уксуса.

Довести рассол до кипения и второй раз залить арбузы. Закрыть банки под ключ или винтовыми крышками.

Банки укутать в одеяло до полного остывания для дополнительной стерилизации. Хранятся такие арбузы отлично при комнатной температуре прямо в квартире. Если Вы храните заготовки в погребе — ещё лучше.

Можно пару баночек арбузов закрыть без зелёной кожи. Главное красную мякоть оставить на белой части. Она при засолке тоже получается вкусной. Я сделала две баночки солёных арбузов без кожицы, тонко срезав её острым ножом. Вот такие они получились.

А эти баночки с арбузами с кожицей. Солёные арбузы получаются очень-очень вкусными и отлично подходят в качестве закуски на повседневный или праздничный стол.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт маринованных арбузов в банках на зиму

В моей семье очень любят такие арбузы, маринованные в банках на зиму.  Когда-то давно мне попался этот рецепт в одной старой кулинарной книге. Очень удивилась, что в состав входит чеснок, но поверьте, это так вкусно! Арбуз по этому рецепты получается сладковатый, с легкой кислинкой, по вкусу хватает и сахара, и соли. Рекомендую!

Для приготовления маринованных арбузов в банках на зиму потребуется:

уксус 9% — 50 мл.

сахар — 4 ст. л.;

соль — 1 ст. л.

Расчет ингредиентов дан на 1 трехлитровую банку.

Арбуз хорошо вымойте.

Вымойте банки и простерилизуйте. Я обычно стерилизую банки так: в кастрюлю наливаю воду, сверху ставлю специальный круг для стерилизации и отправляю кастрюлю на огонь, когда вода закипит, ставлю банку на круг горлышком вниз, чтобы банка не касалась кипящей воды, уменьшаю огонь до минимального и стерилизую банку над паром в течение 3-5 минут.

В отдельной кастрюльке прокипятите крышки: в кастрюльку с кипящей водой поместите крышки для закатки (не забудьте проверить, чтобы в крышечках была резинка) так, чтобы они полностью были покрыты водой, кипятите 2-3 минуты на небольшом огне. Если Вы не сразу будете заполнять простерилизованные банки, тогда прикройте их прокипяченной крышкой.Нарежьте арбуз на кусочки. Кожуру, по желанию, можно не очищать, я всегда закрываю с ней.

Кусочки должны быть такими, чтобы легко входили в банку. Я обычно разрезаю арбуз на 4 части и дальше режу арбуз на треугольники.

На дно банки поместите чеснок, очищенный от кожуры, затем полностью заполните банку арбузными дольками.

Вскипятите воду и залейте банку с арбузом до самого верха, накройте крышечкой, укутайте полотенцем. В таком положении банки с арбузами необходимо выдержать 40 минут.

Затем воду слейте при помощи специальной крышечки с дырочками.

Посчитайте литраж той воды, которая была в банке (эта вода нам больше не понадобится). Возьмите такое же количество чистой воды, какое было в банке с арбузами, и вскипятите вместе с сахаром и солью, проварите в течение нескольких минут до полного растворения кристаллов сахара и соли. Берётся именно чистая вода, потому что арбуз мог обрабатываться, так мы убережем нашу заготовку. Примерно, на трехлитровую банку идет 2 литра маринада. В каждую трехлитровую банку с арбузами влейте 50 мл 9% уксуса, затем залейте маринадом до самого верха, чтобы вода потекла через край. Накройте банку крышкой и закатайте. Переверните банку крышечкой вниз, укутайте на двое суток.

Банки с арбузами, маринованными на зиму по этому рецепту, прекрасно хранятся как в квартире, так и в погребе, проверено!

Вкусных и приятных заготовок!

Соленые арбузы на зиму: рецепты засолки в бочке и в банке с фото

Если летом арбуз – вкусный десерт, то зимой он превращается в оригинальную закуску. Соленый арбуз – угощение редкое и экзотическое. Главное — знать несколько хитростей и изучить лучшие рецепты соленых арбузов на зиму.

Секреты засолки арбуза

Чтобы процесс соления прошел удачно, нужно правильно выбрать арбуз и время для засолки.

Хороший арбуз для соления должен быть умеренно спелым, с плотной мякотью розового цвета. Сахарные рассыпчатые сорта, так ценимые летом, для засолки не подойдут – получится скользкая квашня. Лучше если арбуз будет не очень сладким. 

Важный момент: кожура должна быть тонкой. Особенно это необходимо, если вы хотите приготовить соленые арбузы в бочке. Слишком плотная кожура может увеличить время засолки, ведь бочковые арбузы солят целой ягодой. 

Важно выбратб правильный плод для соления | «Погляд»

Размер арбуза для засолки должен быть маленьким. Оптимально – 15-20 см в диаметре. Соленые арбузы в банках можно делать со срезанной кожурой. Хорошо использовать домашние плоды, поскольку в них нет нитратов (они скапливаются в кожуре). Поверхность арбуза должна быть гладкой и чистой. Трещины и вмятины на кожуре – брак. Такие арбузы для засолки не подойдут.

Для соления в бочках нужно искать поздние сорта, поскольку солить их можно начинать не раньше конца сентября. В это время воздух остынет до нужной температуры, и рассол не забродит сверх меры.

Рецепты соленых арбузов

Соленые арбузы в банках на зиму можно делать двумя способами: солить и мариновать. Разница в наличии или отсутствии в рассоле уксуса.

Экспресс-способ засолки арбуза

Соленый арбуз без кожуры | Heaclub

Соленый арбуз, рецепт которого мы предлагаем, можно приготовить и летом, поскольку консервации он не требует. Вы можете приготовить засолку из неудачного, не слишком сладкого арбуза.

Состав: 

• Вода – 1 л.
• Арбуз – 1 шт.
• Соль каменная – 2 ст.л.

Приготовление: порезать арбуз на небольшие куски. Очистить от кожуры. Сложить в кастрюлю или банку и залить рассолом. Оставить, пока не забродит. Летом это займет пару дней. Потом арбуз нужно переместить в холодное место и можно есть.

Cоленый арбуз в банках

Арбузы на зиму можно солить в банках | Вкусно и полезно

Соленые арбузы в банках на зиму делаются по рецепту бочковых. Отличие только в подготовке ягод и времени засола. Этот вариант подойдет для тех, у кого нет возможности солить арбузы целиком.

Состав:

• Вода – 10 л.
• Соль – 0,5 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Арбузы – 15 кг.

Приготовление: арбузы помыть, нарезать на одинаковые треугольники. Кожуру можно срезать, а косточки вынуть. Дольки плода сложить в эмалированную емкость или банку. Сверху уложить гнет. Накрыть емкость полотном и оставить на три дня. Температура в комнате должна быть около 20 градусов. 

Потом рассол сливают и кипятят. Ломтики арбуза складывают в стерилизованные банки, заливают рассолом и закатывают на зиму. Если вам не надо такое количество арбузов – поделите на 10 все компоненты рецепта.

Соленые арбузы с уксусом

Специи могут придать изюминку вашим соленым арбузам | Твой поваренок

Этот рецепт соленых арбузов в банках отличается быстротой приготовления.

Состав:

• Арбуз – 1 – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль каменная – 1,5 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Уксус 9% — 70 мл.

Приготовление: наполнить кастрюлю водой. Добавить сахар и соль. Довести до кипения и кипятить 15 минут. Процедить и добавить уксус. В маринад можно добавить специй, чтобы вкус был более интересным.

Арбуз нарезать небольшими кусками. Уложить в чистые банки. Залить рассолом. Накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут.   Закатать банки, поставить крышкой вниз и укутать одеялом. Переворачивать обратно банки можно только когда они остынут.

Соленые арбузы в бочке

Соленый в бочке арбуз | «Твой поваренок»

Соленые арбузы в бочке уже стали классикой русской кухни. И если у вас есть возможность – обязательно приготовьте их на зиму.

Состав:

• Маленькие арбузы – 10 – 15 кг.
• Вода – 10 л.
• Соль – 800 г.
• Сахар – 400 г.
• Горчичный порошок – 0,5 пачки (необязательно).

Приготовление: бочку вымыть и обдать кипятком. В холодную некипяченую воду всыпать сахар, соль и порошок горчицы. Хорошо размешать. Сложить арбузы в бочку и залить рассолом. Он должен покрывать плоды слоем в 10 см. Накрыть гнетом и оставить на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом бочку закупоривают и убирают в холод (в подвал). Есть арбузы можно будет через три недели.

Арбузы, засоленные в бочке, нужно съесть до середины января. Дольше они храниться не могут. Чтобы дно бочки не плесневело, ее ставят на решетку из дерева. Периодически нужно смотреть, не появилась ли плесень в рассоле. Если вы ее обнаружили – выньте плесень из бочки и смените рассол на свежий.  

Рецепт засолки арбузов на зиму в домашних условиях

Соленый арбуз — несколько непривычное словосочетание, но этот продукт — один из прекрасных видов закусок для любого застолья. Арбузы соленые в банках не очень распространенная — на любителя, но, чтобы точно определиться, нравятся ли вам соленые арбузы или наоборот, обязательно сделайте их сами, по предоставленным ниже рецептам.

Как солить арбузы целиком в капусте

Этот способ засолки, как солить арбузы в бочке целиком интересен тем, что арбузы будут готовиться не в чистом рассоле, а вместе с нашинкованной капустой. Данный рецепт соленых арбузов рассчитан на большие объемы заготовок, что очень удобно, например, для большой семьи.

Необычное овощное ассорти из солений станет не только вкусным лакомством стола, но и даст организму огромное количество полезных веществ и витаминов.

Необходимо:

• небольшие арбузы до 2 кг — 2-4 шт.;
• соль не йодированная — 320 г;
• нашинкованная капуста — 10 кг;
• целый капустный кочан — 1-2 шт.;
• нашинкованная морковь — 2 кг.

Рецепт засолки арбузов целиком в капусте:

1. Подготовить емкость для засолки — это может быть любая глубокая посуда большого объема: эмалированная кастрюля, деревянная бочка, ведро (тоже эмалированное) или такой раритет, как дубовая кадка. Емкость следует тщательно почистить, помыть и обязательно высушить.
2. При выборе арбузов для этого способа засолки обратить внимание на то, что плоды должны быть без повреждений, плотными и не перезревшими. Протыкать иглой их не будем! Арбузы вымыть и вытереть полотенцем.
3. Капусту измельчить с помощью шинковочного ножа. Вес капусты — 10 кг, указанный в составе рецепта, это вес уже нарезанного продукта, не кочанов. И еще отдельно понадобятся один или два капустных кочана, для заполнения пустот в емкости, их порезать на крупные произвольные куски.
4. Морковь нарезать соломкой или просто потереть на крупной терке. Соединить с нашинкованной капустой.
   Соль для таких заготовок не должна быть йодированной!
5. На дно выбранной емкости выложить слой нашинкованной капусты толщиной 10 см, утрамбовать и посыпать частью от общего количества соли.
6. Целые небольшие арбузы положить на слой капусты таким образом, чтобы они не касались друг друга и стенок емкости. Пустоты заложить крупными капустными кусками и листьями.
7. Слои капусты утрамбовываются и просаливаются через каждые пять сантиметров. Капуста должна полностью скрыть арбузы.
8. Как только емкость заполнится, прикрыть засолочную смесь чистой марлей или белой простыней, положить сверху какой-нибудь пресс (банку, заполненную водой или чистый камень).
9. Хранить заготовку нужно в холодном погребе, иначе продукты испортятся.

Подавать соленый арбуз на стол следует порезанным на дольки.

Как солить арбузы в банках

Практически все, съев сладкую мякоть арбуза, выбрасывают от него корки, а зря. Приведенный ниже рецепт засолки арбузов в банке консервирования покажет, как можно использовать эту часть большой ягоды. Засоленные корки арбуза, приготовленные по этому рецепту, получаются пикантными на вкус за счет чеснока и душистого перца. Употребляют их в качестве закуски, добавляют к мясу и рыбным блюдам, нарезают в салаты (винегреты, оливье) или в рассольник.

Что нужно:

• арбуз толстокожий — 1 шт.;
• крупные дольки чеснока — 7 шт.;
• душ. перец — 4 горошины;
• укроп — 4 веточки;
• сельдерей — 1 стебель;
• сахар. песок — 2 ст. л.;
• соль крупная — 1 десерт. л.

Как солить арбузы на зиму в банках:

1. Количество продуктов рассчитано на 1 банку объемом три литра. Ее предварительно помыть и простерилизовать любым удобным для вас способом. С металлической крышкой, которой будем закрывать банку, проделать те же самые процедуры.
2. Арбуз для этой консервации выбираем только толстокожий. Плод помыть, разрезать на обычные порционные дольки, чтобы удобно было вырезать мякоть. Она, кстати, в этом рецепте не понадобится, поэтому ее можно просто съесть. Твердую зеленую кожицу срезать тонким слоем, таким образом, останется плотная зеленая часть, которую и будем солить.
3. Арбузные дольки без мякоти нарезать ломтиками длиной по 4-5 см, то есть так, чтобы они компактно помещались в 3-литровую банку.
4. На дно подготовленной стеклянной емкости выложить ветки укропа, небольшой стебель сельдерея, засыпать горошины душистого перца и целые зубчики чеснока.
5. Компактно и плотно заложить нарезанные корки в банку до верха.
6. В кастрюле вскипятить воду, затем аккуратно залить ею ингредиенты в банке. Вливать кипяток следует тонкой струйкой, чтобы тара не лопнула от перепада температур. Корки в таком состоянии должны настояться некоторое время, а именно когда банку можно взять руками и не обжечься.
7. Затем теплую воду слить обратно в кастрюлю, заново вскипятить, добавить соль и сахарный песок по рецепту.
8. Полученным горячим рассолом снова залить содержимое банки, закатать крышкой и укутать на сутки в перевернутом состоянии.

Как засолить арбуз кусочками

Этот рецепт засолки арбузов в банках на зиму наиболее классический и простой. Арбузы в банках будут уже порезаны на порционные «треугольники», останется только откупорить крышку и наслаждаться пикантным вкусом консервированной ягоды. Соленая арбузная мякоть, впрочем, как и сладкая свежая, является прекрасным мочегонным средством, улучшает пищеварение и обмен веществ в организме.

Ингредиенты:

• арбузы спелые — 5 кг.
• чеснок — 6 долек;
• душ. перец горошком — 6 шт.;
• перец острый  — треть стручка;
• морская соль — 1 ст. л.;
• укроп — 2-3 веточки;
• сах. песок — 1 ст. л.

Как солить арбузы кусочками:

1. При выборе арбузов для засолки стоит учитывать несколько факторов: плоды должны быть спелыми (но не перезревшими), тонкокорыми и небольшими по размеру (весом примерно до двух килограмм).
2. Арбузы хорошо вымыть под струей проточной воды, вытереть сухим полотенцем. Отрезать небольшой круг в той части, где находится плодоножка и срезать такой же круг на противоположной стороне.
3. Большим и острым ножом нарезать арбузы кольцами толщиной примерно в три сантиметра.
4. Каждое арбузное кольцо порезать на приблизительно одинаковые куски в виде треугольников. Куски должны быть такими, чтобы без проблем пролезали в емкость.
5. Плотно уложить в предварительно стерилизованные и сухие банки.
6. В отдельной кастрюле закипятить отфильтрованную воду, осторожно залить полученным кипятком уложенные арбузные треугольники, накрыть крышками, оставить на 3 часа. Вода должна полностью остыть.
7. По истечении времени вылить воду из банок в кастрюлю и, исходя из общего объема рассола, подготовить следующие продукты: очистить чесночные дольки, нарезать слайсами, отмерить необходимое количество остальных ингредиентов.
8. Кастрюлю с жидкостью поставить на огонь, добавить сах. песок, соль, довести до кипения.
9. Как только вода закипит, добавить остальные ингредиенты, кипятить рассол 2 минуты, снять с огня и залить им арбузы в банках.
10. Закатать емкости крышками, укутать и оставить до естественного остывания в перевернутом виде.

Засолка арбузов в бочке с яблоками в песке

Интересный рецепт этой засолки рассчитан на большой объем. Оригинальный вкус арбузов в сочетании с яблоками порадует любителей необычных кулинарных изысков. Два ингредиента этой заготовки в итоге превращаются в отличную закуску.

Основные ингредиенты для засолки:

• небольшие зрелые арбузы (до 2-х кг) — 2-6 шт.;
• крепкие яблоки — 10-15 кг;
• соль (на 10 литров воды) — 750 гр.;
• промытый песок — 5-10 кг;
• вишневые и смородиновые листья — по 15 шт.

Как засолить арбузы в бочке с яблоками в песке:

1. Для засолки понадобятся зрелые и крепкие арбузы без повреждений, их количество может варьироваться в зависимости от размеров, но обязательно они должны быть до двух килограмм весом. Все плоды хорошо вымыть.
2. Яблоки выбрать тоже спелые и плотные без видимых дефектов, также перемыть все плоды.
3. В качестве емкости для засолки лучше взять бочку, но, если таковой не окажется, вполне подойдет вместительная эмалированная кастрюля.
4. Уложить арбузы в выбранную емкость, заполняя пространство между ними яблоками, не забывая равномерно подкладывать вишневые и смородинные листья.
5. В заполненную тару высыпать песок, он заполнит оставшиеся пустоты. Его количество, указанное в рецепте, примерное, может варьироваться в меньшую или большую сторону — это зависит от объема выбранной емкости.
6. Приготовить горячий рассол, количество соли указано на 10 литров воды, но может понадобиться больше, для каждого конкретного случая придется рассчитать самостоятельно, опираясь на имеющиеся цифры.
7. Последний слой из арбузов досыпать слоем песка, толщиной около 5 см.
8. Подлить еще рассола так, чтобы он был выше на 10 см от слоя песка.
9. Хранить заготовку нужно в прохладном месте. По мере засолки песок будет уплотняться и оседать, его и рассол нужно будет добавить, чтобы арбузы не оголились.

Как посолить арбузы рецепт с горчицей

Прелесть этого рецепта заключается в его быстром приготовлении. С процессом засолки справится даже новичок на кухне, а результат не разочарует любителей оригинальных и острых закусок.

Список:

• арбуз недозревший — 1 плод;
• крупная каменная соль — 1 ст. л.;
• сахар — 25 грамм;
• горчич. порошок — 1 ст. л.

Готовим по шагам:

1. Эмалированную кастрюлю, в которой будем солить, вымыть и обсушить.
2. Арбуз выбираем недозревший, его хорошо помыть и нарезать порционными кусками.
3. В пиалке соединить крупную соль, сахар и сухую горчицу, смешать в однородный порошок.
4. На дно емкости насыпать часть полученной сухой смеси, выложить слой арбузов, посыпать опять и так далее, пока не закончится укладка.
5. Накрыть чистой и белой тканью, поставить сверху любой груз.
6. Если оставите при комнатной температуре, арбузы будут готовы через 5 суток, если в погребе, то чуть подольше, но в прохладном месте они дольше простоят.
7. На выходе получаются острые и ароматные арбузные кусочки.
8. Остатки горчицы на готовых кусках арбуза можно смыть в соке, который образовался при засолке.

Солить арбузы на зиму — сейчас это очень оригинально. Такая заготовка с пикантным вкусом станет необычным сюрпризом для родных и приятно удивит гостей. Соление арбузов однозначно поможет сохранить их на более длительный период.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринование винограда, засолка стручковой фасоли и лисичек. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

лучшие рецепты заготовок на зиму, способы хранения

Добавить в избранное

Арбуз — любимое лакомство и взрослых, и детей; он вкусный, сочный и полезный. Правда, сохранять его можно недолго. Длительное хранение зимой возможно лишь при солении или мариновании. Интересные рецепты солёного блюда кусочками в банках вы найдёте в этой статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы засолка удалась вкусной, длительное время хранилась и приносила пользу, нужно выбрать качественные ягоды: спелые или немного недозревшие, средние по размерам, весом 5–7 кг, со средней толщины кожурой, с жёлтым хвостиком. При нажатии сверху и снизу они должны издавать треск, при постукивании — глухой звук.

Важно! Для соления не подойдут перезревшие, крупные плоды, с толстой кожурой. Не стоит брать те, которые были надрезаны или имеют трещины, налёт на поверхности.

Если выбрать качественный арбуз и в те месяцы, когда обычно убирают урожай, — с конца июля по конец августа, то такой продукт можно давать детям. А один ломтик можно употреблять даже маме, которая кормит грудью ребёнка. Он поможет женщине быстрее восстановиться после родов, насытить её истощённый организм необходимыми витаминами и минералами.

При ГВ солёные продукты кушать нежелательно. Но если матери новорождённого очень хочется солёненького, то почему бы и нет, один кусочек не повредит. Об этом говорит любимец многих мамочек доктор Евгений Комаровский. С одним лишь условием — чётко следить за состоянием грудничка через некоторое время после кормления. Лучше всего пробовать вводить в рацион питания солёные ягоды со второго-третьего месяца лактации. В первые 4 недели ещё несовершенная пищеварительная система младенца может не справиться с перевариванием этого продукта.

Важно! Не всем можно кушать солёные арбузы. Нельзя поедать их тем, кто имеет заболевания почек и мочеполовой системы, беременным, с индивидуальной непереносимостью. С осторожностью их следует употреблять при грудном вскармливании.

Подготовка ягод заключается в их мытье, просушке и нарезке в виде небольших долек, которые пройдут в горлышко банки. Удобно вначале разделить плод на кольца толщиной 3 см, а затем нарезать треугольниками.

Рецепты заготовок арбуза в банках на зиму

Засолить ягоды можно несколькими способами, в том числе без стерилизации, холодным методом и с различными добавками: мёдом, зеленью, пряностями, лимонной кислотой. Готовое соленье хорошо подходит как к застолью, так и к повседневному столу. Им любят закусывать крепкие спиртные напитки, его подают к картофелю, с гарниром, другими видами солений. Великолепно оно и как самостоятельная закуска.

Классический рецепт соления арбузов без стерилизации

5 литровых банок4 часа

Шаги

7 ингредиентов

• чеснок

  6 зубцов

• перец душистый

  6 горошин

• перец острый

  1/3 шт.

• соль морская

  1 ст. л

Пищевая ценность:

калории

27 ккал

1. Порезанный на треугольники арбуз поместить в банки.
2. Вылить в них только что закипевшую воду.
3. Прикрыть крышками.
4. Спустя 3 часа слить воду в кастрюлю, ввести туда сахар и соль.
5. Закипятить.
6. Добавить все остальные ингредиенты.
7. Произвести варку на протяжении двух минут.
8. Залить рассол в банки и произвести закатку крышками.
9. Перевернуть ёмкости вниз горлышками.
10. Укрыть пледом или одеялом.
11. После охлаждения переместить в место хранения.

Знаете ли вы? У древних египтян существовала традиция класть арбузы в гробницы при погребении фараонов, поскольку они считали, что умершие будут употреблять их в загробной жизни. Арбузные семечки археологи нашли в усыпальнице Тутанхамона.

С зеленью и пряностями

4 литровые банки1–1,5 часа

Шаги

8 ингредиентов

• чеснок

  7 зубцов

• перец горький кайенский

  1 стручок

• корица

  по вкусу

• корень хрена

  1 шт.

• петрушка, укроп

  по 1 пучку

Пищевая ценность:

калории

27 ккал

1. Подготовить рассол: смешать воду с солью, закипятить, остудить.
2. Отделить арбузную мякоть от кожуры и порезать треугольниками.
3. Порубить зелень, чеснок, хрен.
4. Уложить их в глубокую ёмкость слоями, чередуя арбузную мякоть с зеленью.
5. Сверху выложить горький перец.
6. Вылить рассол и поставить сверху гнёт.
7. Спустя 2-3 дня переложить соление в простерилизованные банки.
8. Всыпать корицу.
9. Закрыть капроновыми крышками.
10. Отправить на хранение в холодное место.

С мёдом

3 трёхлитровые банки1–1,5 часа

Шаги

9 ингредиентов

• арбуз

  2-3 шт. средних размеров

• чеснок

  3-4 зубца

• листья чёрной смородины

  2-3 шт.

• вишнёвые листья

  2-3 шт.

• укроп (зонтики)

  3 ветки

Пищевая ценность:

калории

27 ккал

1. Влить в простерилизованные банки мёд.
2. Уложить слоями куски неочищенного арбуза, чеснок и укроп, черносмородиновые и вишнёвые листки.
3. Литр воды посолить, домешать сахар, закипятить.
4. После охлаждения до тёплой температуры влить в банки.
5. Спустя три дня слить рассол. Закипятить и опять вылить в банки.
6. Произвести закатку крышками.
7. Перевернуть банки вниз горлышком и укутать пледом или одеялом.
8. После охлаждения поместить в место хранения.

С лимонной кислотой

2 литровые банки1,5 часа

Шаги

5 ингредиентов

• перец чёрный

  6 горошин

• лимонная кислота

  1/2 ч. л

Пищевая ценность:

калории

27 ккал

1. На дно простерилизованных банок положить пряности.
2. Сверху выложить арбузные дольки.
3. Залить только что закипевшей водой.
4. Спустя 25 минут слить жидкость и повторить процедуру ещё раз.
5. Приготовить маринад путём кипячения воды с солью и сахаром.
6. Залить банки горячим маринадом.
7. Добавить лимонную кислоту.
8. Произвести закатку крышками.
9. Перевернуть банки вниз горлышком и укутать.
10. После охлаждения отправить на хранение.

Способы хранения

Солёные арбузы необходимо хранить в холодных условиях: в погребе или холодильнике. Лучшая тара для них — деревянная кадка. В холодильнике возможно хранение в стеклянных герметичных ёмкостях. Употребление их можно производить на протяжении всей зимы.

Знаете ли вы? Японцы, проживающие на острове Хоккайдо, возделывают арбузы чёрного цвета. Такая необычная окраска сделала эти ягоды самыми дорогими в мире. В 2008 г. один плод продали за 6 тыс. 300 долларов.

Итак, солить арбузы на зиму можно быстро и просто. Приготовленные по предложенным рецептам заготовки выходят аппетитными и полезными. Они получили восторженные отзывы от бывалых кулинаров. Солёную арбузную мякоть вполне можно употреблять в период лактации, но лишь в ограниченных количествах и при контроле над состоянием малыша.

Маринованные арбузы на зиму, рецепт с фото — wowcook.net

Как готовить на зиму солёные консервированные арбузы в банках

Рецепт маринованных арбузов весьма специфичен и на любителя, ведь не всем нравятся соленые арбузы. Но я не представляю себе, как можно пережить зиму без консервированных арбузов. Рецепт проверенный, от бабушки-мастера по закаткам и закруткам на зиму. Весь процесс закатки арбузов на зиму не должен нарушаться, поскольку банки потом могут вздуться и все труды будут напрасными.

На 1 арбуз в 10 кг понадобится 8 2-х литровых банок и около 8 литров воды для рассола.

Ингредиенты:

• 1 большой арбуз примерно на 10 кг.

Для приготовления 1 л. рассола:

• 1 ст.л. соли;
• 1,5 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. аскорбиновой или лимонной кислоты.

Специи из расчёта на 1 2-х литровую банку:

• 2 веточки сельдерея;
• 6 зубчиков чеснока;
• 4 горошины черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 2-3 соцветия укропа.

Рецепт маринованных арбузов

1. Банки очень тщательно моем. На дно каждой укладываем 2 веточки сельдерея, 4 горошины чёрного и 2 горошины душистого перца. Чеснока берем половину, то есть 3 зубчика, разрезаем его на несколько частей и тоже кидаем на дно банки.

2. Набираем в кастрюли воду из расчета примерно 1,3 литра воды на 1 2-х литровый бутыль. Очень важно при этом запомнить вместимость кастрюль, которые используете. Изначально воды берем больше, оставшуюся закипевшую воду и позже рассол из нее лучше оставить в кастрюле, чем потом при недостачи воды отдельно ее кипятить, нарушая пропорции рассола. Ставим кастрюли с водой на большой огонь.

3. Арбуз моем и режем как на фото. Должны получиться такие узкие треугольники, которые влазили бы в горлышко банки. При необходимости срезаем кусочки корки.

4. Нарезанный арбуз складываем вертикально в банки. Кусочки арбуза должны плотно прилегать друг к другу.

5. К этому времени уже должна закипеть вода. Заливаем банки с арбузами крутым кипятком до самого верха. Прикрываем крышками и выдерживаем 30-40 минут.

6. Воду сливаем обратно в кастрюлю. Сверху в банки кладем по 3 зубчика чеснока.

7. Стерилизуем крышки для банок. Складываем их в маленькую кастрюлю с водой и кипятим.

8. Из слитой с арбузов воды готовим рассол. Добавляем на 1 л. воды 1,5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли и 1 ч.л. аскорбиновой кислоты.

9. Доводим до кипения и заливаем крутым кипящим рассолом сперва 1 банку до самого верха.

10. Тут же накрываем банку крышкой и закатываем.

Также поступаем и с остальными бутылями, причем удобно кого-то попросить Вам помочь: залили бутыль крутым кипящим кипятком, накрыли горячей стерилизованной  крышкой, закатали, перевернули и отнесли в теплое место. Тут же нужно послушать, насколько хорошо закатан бутыль, не пропускает ли крышка воздух. Закатанные банки ставим на одеяло крышкой вниз плотно друг к другу. Хорошо укутываем и оставляем в одеяле на сутки. Важно! Только закатанные маринованные арбузы должны стоять в теплом месте без сквозняков. Через сутки их можно перевернуть обратно и снять одеяло. Еще в течение недели периодически проверяйте банки, чтобы они не повзрывались. Если крышки начнут вздуваться, значит процесс закатки в чем-то был нарушен. Рассол с бутылей следует слить и пару раз переварить, прежде чем закатывать.

Вкусной и тёплой вам зимы! 🙂

Как солить арбузы: как заготовить арбузы на зиму

Арбузы: Pixabay

Арбуз — это летнее лакомство, которое хорошо удаляет жажду. Но из него легко можно сделать зимние заготовки. Достаточно замариновать. Существует множество рецептов, как солить арбузы и хранить их в банках. Предлагаем ознакомиться с самыми вкусными способами готовки ягоды.

Арбузы на зиму по классическому рецепту

Полосатую ягоду можно сохранить в первозданном виде до зимы, достаточно отправить ее в холод. Но не всегда есть такая возможность. Существует огромное количество способов сохранить арбузы на зиму, замариновав их.

Срок хранения плода в разы увеличивается, а сам арбуз приобретает новый вкус в зависимости от способа готовки. Как солить арбузы в банках? Первым делом подготовьте ингредиенты, приборы и емкости.

Читайте также

Компот из черешни: рецепт с фото

Засолка арбузов на зиму начинается с их подготовки:

1. Хорошенько промойте ягоду, нарежьте кусочками, которые пройдут в горлышко банки.
2. Обязательно удалите все косточки: это влияет на срок хранения. Если этого не сделать, то консервацией придется заставить холодильник и употребить ее как можно скорее.
3. Если выбираете сорта с тонкой шкуркой, то маринуйте кусочки как есть. У сортов с толстой кожицей срежьте шкурку.

Соленые арбузы на зиму не получатся без банок и крышек. Заранее их подготовьте, вымойте и простерилизуйте. Дальше расскажу один секрет готовки: консервацию стерилизуйте на водной основе перед закупориванием. Затем идут стандартные процедуры — переворачивание склянок и укутывание одеялом. Оставьте для пастеризации и остывания.

Читайте также

Брокколи: как готовить правильно

Как солить арбуз? Для консервации понадобится трехлитровая банка. Согласно классическому рецепту, необходимо подготовить:

• нарезанные кусочками арбузы — 2 кг;
• каменную соль — 45 г;
• воду — 1 л.

Это основные ингредиенты, но также добавьте 3–4 штучки гвоздики или душистого перца, 2 веточки базилика либо 1 чайную ложку натертого корня имбиря. Выберите что-то одно по желанию.

Теперь расскажу, как засолить арбуз? Приготовление выполняйте по следующей инструкции:

1. Свободно разложите нарезанные кусочки ягоды в банке. Важно не испортить мякоть.
2. Приготовьте рассол из воды и дополнительной специи — зелени или корня.
3. Наполните склянку кипятком по горлышко.
4. Банку поставьте на водяную баню и стерилизуйте. Загерметизируйте, переверните, укутайте и оставьте остывать.

Читайте также

Тесто на манты: рецепт классический

Итоговый результат порадует сладко-соленым вкусом. Добавив зелень или натертый корень имбиря, получите немного пряный привкус. Не используйте несколько специй одновременно, выберите что-нибудь одно.

Засоленный арбуз: YouTube/Family Snacks

Как засолить арбуз: естественное сквашивание

Представляю еще один популярный рецепт засолки арбузов. Сразу отмечу, что в нем, как и в предыдущем, не используется уксус. Это не просто так: уксусная кислота при мариновании разрушает витамины и полезные соединения. Лучшее решения для консервации — сквашивание естественным путем.

Маринованные арбузы получатся максимально полезными, вкусными и не вредными для желудка, если правильно выполнить консервацию и ответственно подойти к выбору ингредиентов. Не выбирайте ягоду с желтыми пятнами, неравномерным цветом, ярко выраженной жесткостью, семечками с разными оттенками. Все это признаки того, что имеете дело с арбузами, перенасыщенными нитратами. Старайтесь выбирать ягоды, которые созрели на домашнем участке.

Читайте также

Как варить какао на молоке: проверенный рецепт

Подготовьте:

• арбуз — 2–3 кг;
• сахарный песок — 4 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• лимонную кислоту — 1 ч. л.;
• воду — 1–2 л.

Консервируйте в трехлитровой банке, поэтому сразу подготовьте ее, промыв и простерилизовав вместе с крышкой.

Как засолить арбуз кусочками в банке? Следуйте рецепту:

1. Ягоду нарежьте кусочками, зеленый слой шкурки срежьте, а твердую белую мякоть оставьте. Заготовьте куски средних размеров, чтобы они пролезли через горлышко склянки и не повредились внутри.
2. Нарезанный арбуз уложите в банке, залейте кипятком. Спустя 10 минут слейте жидкость в кастрюлю. Снова доведите до кипения.
3. Повторите действия из предыдущего пункта. Когда последний раз сливаете воду, смешайте ее с остальными ингредиентами из списка. Прокипятите 5 минут.
4. Удобно разместите кусочки в банке, залейте получившийся рассол. Закатайте банку стерильной крышкой, переверните и укутайте одеялом.
5. Дайте настояться двое суток и отправьте в холод на хранение (погреб либо подвал).

Читайте также

Компот из сливы на зиму: рецепт

Обязательно не забудьте перед приготовлением избавиться от всех семечек.

Соленья из арбуза: YouTube/Аза Геворгян

Как солить арбузы в бочке с песком

Если необходимо приготовить хрустящие арбузы на зиму в большом количестве, тогда рекомендую воспользоваться дубовой бочкой. Для этого подготовьте:

• арбузы весом 2 кг — 2–6 шт.;
• крепкие яблоки — 10–15 кг;
• соль — 750 г;
• вишневый и смородиновый лист — по 15 шт.

Понадобиться обычный речной, но промытый песок — 5–10 кг. Выбирайте спелые и неповрежденные ягоды и фрукты. Они не должны иметь дефектов и пораженных мест. Подготовили? Тогда следуйте пошаговой инструкции:

1. Тщательно промойте арбузы и яблоки, посолите в целом виде.
2. Достаньте бочку, хорошенько вымойте, разложите в ней плоды так, чтобы фрукты находились между ягодами. Если нет бочки, тогда подойдет глубокая эмалированная кастрюля.
3. Листья вишни и смородины равномерно разложите.
4. Песком засыпьте пустоту, которая образовалась между плодами. Не обязательно следовать рецепту, берите то количество песка, сколько нужно для заполнения. Арбузов не должно быть видно сверху. Они должны находиться на глубине 5 сантиметров под песком.
5. Приготовьте рассол из воды и соли. Кипящую жидкость залейте доверху так, чтобы полностью покрыть песок и чтобы было еще 10 см сверху.
6. Бочку отправьте в прохладное место для хранения.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками?

Периодически придется поддерживать засолку из арбузов. Песок уплотнится и осядет, поэтому подсыпайте его и доливайте рассол.

Арбузы в бочке: YouTube/Готовьте с нами

Арбузы хороши не только летом или осенью, но и зимой. Достаточно их замариновать при помощи одного из представленных рецептов. Просто следуйте предложенным способам готовки, чтобы удивить родных и друзей, подав на стол полосатую ягоду в зимнее время года.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1876872-kak-solit-arbuzy-kak-zagotovit-arbuzy-na-zimu.html

Рецепт солений из арбуза | Все рецепты

У него большой потенциал, и, вероятно, я сделал что-то не так в первый раз, но количество воды и соли показалось мне слишком большим. Я сократил вдвое второй раз и ох-ла-ла. Я согласен с более ранним постером — используйте свежие специи для консервирования. Во второй раз я увеличила количество специй в банках вдвое и добавила немного душистого перца.И я экспериментировал, добавляя несколько раз кусочки ананаса и сушеную клюкву. Хороший. Это * действительно * отличный базовый рецепт, мне он понравился, и я вижу, что со временем многое сделаю с ним. Спасибо, что поделились, Керин.

Первый и последний раз выращивание арбузов в So Cal. Только ОДИН арбуз из виноградных джунглей (у белок есть еще два! # (@) Так что я был полон решимости извлечь из этой проклятой дыни все самое лучшее.Этот рецепт был понятен и прост. Однако чистка арбуза привела к тому, что я придумывал новые нецензурные слова. Мне повезло, что у меня все еще остались пальцы. Неинтересный процесс. НО … вкус этого рецепта восхитительный. Я действительно был бы готов использовать его снова на органической дыне с фермерского рынка.

Я сделал их прошлым летом, и они были хитом — особенно на рождественском ужине с семьей.В этом году я купил арбуз весом 20+ фунтов. В результате получилось около 20 чашек нарезанных кубиков, которые заполнили 12-литровые банки. Я считаю, что самый простой способ очистить от кожуры — это разрезать арбуз пополам вдоль. Снова разрежьте каждую половину вдоль. Нарежьте каждую из этих частей на ломтики толщиной около 1 1/2 дюйма. Затем я очищаю каждую часть овощечисткой. Я оставляю немного розового, так как я думаю, что это делает рассол красивее. Я добавил около 1/2 т хлопья красного перца в 3 баночки для моих друзей, которые любят острые блюда..

Это был мой первый опыт консервирования. Кожура арбуза имела вкус сладких солений, а сок имел очень приятный аромат. Единственное, что мне было непонятно, — это использовать ли свежую корицу и гвоздику в банке или использовать специи в приготовленном пакете. Я использовал специи, которые приготовил для пакета, но в следующий раз я воспользуюсь свежей палочкой корицы и гвоздикой для банки.Это был хороший рецепт, и я обязательно попробую еще раз.

Попробовав несколько других рецептов маринованной арбузной корки (некоторые из которых есть на этом сайте), я наконец нашел тот, который воспроизводит острый сладкий вкус, который я помнил с детства. Я готовил это несколько раз и внес только одно изменение в рецепт, как написано: я готовил кожуру не 45 минут, а только около 20 минут, и они были достаточно мягкими.Попробуйте взять дыню с толстой коркой, которую легче «очистить»… мелкие сорта без косточек, как правило, имеют тонкую кожуру, и их сложнее приготовить.

У этих солений очень сложный вкус. Все на одном из наших семейных собраний их просто любили. Я, наверное, сделаю их снова. Мне просто нужно больше корки арбуза.

Какой интересный вкус! Раньше я никогда не пробовала маринованную арбузную корку.Хотя арбуз почти не имеет вкуса, он является отличным средством для сахара и специй. Я ожидал, что он будет хрустящим, как рассол, но это не так. Это по-прежнему интригующий вкус. Я внес одно изменение, которое обычно не делаю при первом приготовлении рецепта. Я использовал около 3/4 дюйма имбиря, нарезанного тонкими ломтиками, которые я добавил в пакет для специй. Я использовал этот рецепт, потому что в нем было меньше сахара, чем в других рецептах, которые я изучал.

Отлично.Я думал, что делаю что-то не так и у меня не будет достаточно жидкости, чтобы наполнить банки солеными огурцами, но это сработало. Я не добавил гвоздику / корицу в банку, но добавил немного корицы и около 1/8 чайной ложки мускатного ореха в кастрюлю во время кипячения (шаг №3).

Они из этого мира восхитительны. Так легко сделать. Единственное, на что уходит много времени, — это дождаться обработки арбуза в холодильнике на ночь.Они на вкус, как моя тётя, которую делала раньше. Они были деликатесом всю нашу жизнь. Просто вкусно.

Рецепт цедры маринованного арбуза | Легкие малоотходные арбузные соленья

Если вы ищете другие способы уменьшить количество пищевых отходов, попробуйте этот простой рецепт маринованной корки арбуза! Эта сладкая, хрустящая закуска в южном стиле идеально подходит для приготовления еды.

Я пробовал свои силы в большом количестве маринованных овощей (редис, лук, морковь, перец и классические огурцы), но только недавно обнаружил, что вы можете есть и маринованные корки арбуза!

Соленые огурцы из арбузной цедры, возможно, для меня в новинку, но люди готовят их веками.Этот вид маринованной корки арбуза популярен в южном регионе США, где сообщения о соленых огурцах датируются 1800-ми годами.

Корни маринованной корки арбуза ушли корнями в афроамериканскую культуру. Согласно веб-сайту Garden & Gun, рецепт был включен в What Mrs. Fisher Knows about Old Southern Cooking , одну из первых известных афроамериканских кулинарных книг, опубликованную в 1881 году.

В последнее время я узнал больше о традиционных американских рецептах (в дополнение к другим кулинарным культурам), и меня всегда заинтриговали блюда, в которых используются наименее ценимые части фруктов и овощей (это немного меняет). более интересный, а также помогает сократить количество пищевых отходов), поэтому попробовать эти соленые огурцы из арбузной корки было несложно!

Что такое кожура арбуза?

Кожура арбуза — это твердая белая часть плода.Обычно это то, что остается после того, как вы съели розовую мякоть.

Как приготовить маринованную кожуру арбуза

Чтобы подготовить арбузную корку к маринованию, сначала срежьте зеленую кожуру (она может попадать в ваш компост), а затем нарежьте белые части на кусочки. Я решил оставить немного розовой мякоти на кожуре для дополнительного цвета и аромата. Не стесняйтесь сбрить и эту часть, если хотите.

Традиционно маринованную кожуру арбуза готовят путем варки кожуры в соленом рассоле с добавлением таких специй, как корица и гвоздика.Я также видел несколько рецептов с использованием имбиря или перца, поэтому я тоже добавил их. Я также использовал смесь белого уксуса и рисового уксуса, так как мне нравится вкус.

Чтобы приготовить маринованную жидкость, смешайте уксус, воду и сахар в большой кастрюле на среднем огне. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится.

Затем добавьте имбирь, корицу, соль, перец горошком и гвоздику и доведите смесь до кипения. Добавьте корки арбуза и готовьте, пока они не станут мягкими (около пяти минут).

Когда корки арбуза приготовятся, снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть примерно на полчаса.

А пока вы можете приготовить банки, разделив между ними ломтики халапеньо. (Для этого я использовал две кувшины масона по 16 унций.)

Когда корки арбуза остынут, разделите их между банками и наполните банки оставшейся травильной жидкостью.

Как долго можно хранить в холодильнике цедру маринованного арбуза?

В холодильнике можно хранить маринованную арбузную корку до двух недель, поэтому ее можно приготовить заранее.Я рекомендую подождать как минимум 24 часа, прежде чем открывать банки, чтобы поесть. Это дает время для того, чтобы все вкусы слились воедино.

Как лучше всего подавать маринованную цедру арбуза?

Я ел эти соленые огурцы из арбузной корки в качестве закуски прямо из банки, и, судя по другим сообщениям в Интернете, это, кажется, самый распространенный способ их употребления.

Мне тоже пришла в голову идея использовать их в салатах, а также поверх мороженого, что определенно заинтриговало меня.(Я хотел бы услышать о других творческих способах использования в комментариях!)

Возможные замены ингредиентов для солений из цедры арбуза:

• Соль для травления — это соль без добавок, состоящая из мелких гранул, которые легко растворяются в рассоле. При желании замените кошерной солью.
• При желании замените рисовый уксус дополнительным количеством белого уксуса.
• Не добавляйте халапеньо или используйте любой другой перец, который вам нравится

Маринованная цедра арбуза

Стефани МакКерчер, RDN

Маринованная корка арбуза в южном стиле — это сладкая и хрустящая закуска, в которой используются оставшиеся белые твердые части фруктов.

]]>

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 55 минут

Гарнир, закуска

Кухня афроамериканская, американская, южная

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стакан белого уксуса
• ½ стакана рисового уксуса (см. Примечание)
• 1 ½ стакана воды
• ½ стакана сахара
• 3-дюймовый кусок имбиря, сломанный
• 2 палочки корицы, сломанный
• 1 столовая ложка маринованной соли (см. Примечание)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка гвоздики
• 3 стакана корки арбуза, зеленая кожица удалена и нарезана на кусочки размером 2 дюйма
• 1 перец халапеньо, нарезанный (необязательно)

  Инструкции

  • Перемешайте белый уксус, рисовый уксус, воду и сахар в большой кастрюле на среднем огне до растворения сахара.Добавьте имбирь, корицу, соль, перец горошком и гвоздику и доведите до кипения. Добавьте корки арбуза и тушите 5 минут или до размягчения. Снимите с огня и дайте слишком остыть в течение 30 минут.

  • Разделите ломтики халапеньо (если используется) между 2 стеклянными банками (16 унций) с крышками. После 30 минут охлаждения разделите кожуру арбуза и травильную жидкость между банками. Накройте и охладите в холодильнике до 2 недель. Для лучшего вкуса охладите по крайней мере 24 часа перед подачей на стол.

  Примечания

  При желании замените рисовый уксус дополнительным белым уксусом. Соль для травления — это соль без добавок, состоящая из мелких гранул, которые легко растворяются в рассоле. При желании замените кошерной солью.

  Ищете более быстрые рецепты маринованных огурцов?

  Попробуйте эти:

  Вы пробовали этот рецепт?

  Оцените рецепт и оставьте комментарий ниже или отметьте меня (@GratefulGrazer), если поделитесь в Instagram.

  Маринованная корка арбуза — вкус Италии

  Рецепт маринованной корки арбуза — классический южный хрустящий напиток, приготовленный из сахара, уксуса и специй.После того, как вы съедите сочную мякоть красного арбуза, используйте очищенную цедру, чтобы приготовить этот сладкий маринад со вкусом корицы.

  Может показаться, что невозможно приготовить и консервировать собственные маринованные арбузные корки. Вы можете посчитать это трудным. И вы также можете подумать, что вам нужно инвестировать в специальное оборудование. Сделать это действительно не сложно и не дорого! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования, которое, возможно, уже есть дома. Я недавно приготовила этот азиатский салат из арбуза и не могла дождаться, чтобы проявить творческий подход с кожурой!

  Обычно мы консервируем манго и помидоры в конце лета.Вы также можете найти нас, которые готовят калабрийские консервы моей свекрови из кабачков и баклажаны. В Италии это называется buccia di cocomero sotto’aceto. Моя свекровь не любит этого. Она слишком занята другими проектами по консервированию, чтобы беспокоиться о корке арбуза. Я наткнулся на рецепт маринованной корки арбуза в консервной книге и был полон решимости попробовать его. Всем было очень любопытно, какие они будут на вкус, потому что мы никогда их раньше даже не ели.

  Маринованные корки арбуза были в моем списке этим летом.Я только что закончил нарезать наш первый арбуз в сезоне, и у меня осталась тонна корки, и мне показалось, что это подходящий момент, чтобы попробовать рецепт. Я хотел по-своему взглянуть на фаворита Юга (в результате некоторых исследований я выяснил, что он восходит к временам Гражданской войны!). Со всеми ингредиентами настало время, наконец, попробовать маринованную арбузную корку!

  Как приготовить маринованную кожуру арбуза?

  Первое, что нужно сделать, это очистить кожуру.Очистите зеленую часть и нарежьте кожуру небольшими кусочками. Вы можете оставить немного розовой части на кожуре.

  Следующий шаг — замочить на ночь в воде с солью.

  На следующий день вы слейте воду, промойте кожуру арбуза и подготовьте все для маринования.

  Когда все будет готово, вы готовите в кастрюле ингредиенты для маринования.

  Когда они станут мягкими и полупрозрачными, их можно помещать в банки с травильной жидкостью.

  Маринованная корка арбуза — особое лакомство и прекрасный способ сохранить вкус лета. Я встречал рецепты русских евреев (солят целые ломтики) и даже японский способ их приготовления (кусочки только кожуры быстро замаринованы и подаются с соевым соусом). Я придерживался более традиционного способа, который можно найти на юге. Так что в следующий раз, когда вы будете нарезать свой следующий летний арбуз, не выбрасывайте корки! Обязательно попробуйте эти маринованные корки арбуза.Они такие вкусные, что их можно есть в одиночестве прямо из банки. Но они также великолепны с курицей-гриль, креветками и тофу. Идеально подходит для бутерброда или сочного бургера.

  Даем инструкцию хранить эти перцы в холодильнике. У нас нет по-настоящему крутой комнаты, где мы могли бы хранить вещи в течение многих месяцев. Мы можем делать вещи. Мы храним их в самой прохладной части нашей кладовой и относительно быстро съедаем то, что можем. Все, что можно, мы храним в холодильнике. Для получения более подробной информации об инструкциях или направлениях консервирования следуйте инструкциям Министерства сельского хозяйства США.

  Наши легкие маринованные огурцы и легкие маринованные халапеньо — еще два отличных рецепта для сохранения лета!

  Маринованная кожура арбуза

  Рецепт маринованной корки арбуза — классический южный хрустящий напиток, приготовленный из сахара, уксуса и специй. После того, как вы съедите сочную мякоть красного арбуза, используйте очищенную цедру, чтобы приготовить этот сладкий маринад со вкусом корицы.

  Ингредиенты

  • 1/2 маленького красного арбуза около 5 фунтов
  • 3 столовые ложки соли
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан белого уксуса 5% кислотности
  • 1 палочка корицы
  • 2 чайные ложки маринованной специи
  • 1/2 лимона тонко нарезанный

  Инструкции

  • Обрежьте темно-зеленые и розовые части корки арбуза.Вы можете оставить немного розовой корки.

  • Нарежьте кожуру кубиками по 1 дюйм и отмерьте 7 чашек.

  • В большую миску добавьте 3 стакана воды и соль. Перемешайте, пока соль не растворится.

  • Поместите кожуру в подсоленную воду. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

  • На следующий день слейте кожуру и хорошо промойте.

  • Добавьте 4 стакана воды в кастрюлю из нержавеющей стали (или голландскую духовку).Добавьте сахар, уксус, корицу, специи для маринования и дольки лимона. Довести до кипения. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте кожуру и тушите около 30 минут, пока кожура не станет мягкой и полупрозрачной.

  • Снять с огня. Полностью остудить (около 1 часа), периодически помешивая.

  • С помощью шумовки переложите кожуру в банки; залить травильной жидкостью. Накладываем крышки. Осторожно уложите горячую корку в банки, оставив 1/4 дюйма пространства под краем.Налейте в банки столько жидкости, чтобы покрыть корку.

  • Протрите диски чистым влажным полотенцем и плотно закрутите крышки, но не слишком плотно.

  • Обработка на кипящей водяной бане в течение 10 минут.

  • Осторожно снимите банки с помощью щипцов. Закройте крышки прихватками. Поставьте банки на решетку и дайте им остыть. Когда они остынут, храните их в холодильнике до двух недель. Охладите 24 часа перед подачей на стол.

  Присоединяйтесь к моей рассылке!

  Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получать свежие рецепты прямо на свой почтовый ящик.

  Вы успешно подписались!

  Маринованная корка арбуза (два способа)

  Любите арбуз так сильно, как я? Сохраните остатки корки и приготовьте этот восхитительный рецепт из маринованной корки арбуза!

  Я расскажу, как приготовить острый халапеньо и масала / версию с индийскими специями. Оба блюда просты и очень вкусны — идеально подходят для придания аромата вашим блюдам или для самостоятельного наслаждения ими!

  Маринованная корка арбуза в симпатичной баночке тоже станет забавным подарком к празднику. Позже я поделюсь вдохновением и советами по этому поводу.🙂

  Спасибо моим друзьям из The Watermelon Board за спонсирование этого поста!

  Есть множество замечательных применений корки арбуза (например, салат из капусты, цацики и гаспачо), и это один из моих новых фаворитов. Я люблю иметь под рукой маринованную кожуру, чтобы добавить ее в блюдо или закуску.

  На самом деле сделать их намного проще, чем вы думаете, и вы также уменьшите количество пищевых отходов!

  Как приготовить соленья из кожуры арбуза

  Вскоре я расскажу подробнее, но в целом, вот как приготовить маринованную арбузную корку:

  1. Смешайте в кастрюле яблочный уксус, воду, сахар, соль и специи.Доведите до кипения и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
  2. Отдельно разложите нарезанную корку арбуза по банкам, оставив немного места наверху.
  3. Вылейте горячую жидкость по кожуре, полностью покрыв. ( При желании храните всю лишнюю травильную жидкость в герметичном контейнере в холодильнике на срок до месяца. Вы можете нагреть и повторно использовать жидкость для дальнейшего травления. .)
  4. Закройте банки и храните в холодильнике до 3 месяцев.

  Небольшое примечание о специях: я рекомендую использовать здесь целые специи, а не молотые.Я думаю, что все специи выглядят действительно красиво, плавающими в банках. Кроме того, молотые специи делают маринованную жидкость мутной / мутной.

  У него будет примерно такой же вкус, но с молотыми специями на дне останется осадок и мутная жидкость.

  Я знаю, что у большинства людей в шкафах нет огромного разнообразия целых специй, поэтому используйте все, что захотите! Но если вы можете, я рекомендую покупать целые специи — самый дешевый способ сделать это — в оптовом отделе вашего продуктового магазина.

  Что касается банок, то здесь изображены две банки по 10 унций, которые симпатичны, но их трудно найти. Что касается банок «обычного» размера, я предпочитаю не заполнять банки объемом 8 унций слишком глубоко.

  Если вы планируете подарить соленые огурцы, вы всегда можете разделить их на несколько банок поменьше, например, на 4 унции. Если вы просто делаете их для себя или хотите подарить банку побольше, каждый рецепт должен легко поместиться в банку емкостью 32 унции, и останется место.

  Пряный маринованный халапеньо и цедра арбуза

  Эти кусочки халапеньо, маринованные в цедре арбуза, сладкие и пряные!

  Рассол для маринования в этой версии немного упрощен, так как перец халапеньо добавляет тепла и аромата. Этот идеально подходит, чтобы добавить немного тепла и кислотности к жареному стейку или рыбным тако. На самом деле, это было бы особенно хорошим дополнением к моему жареному лососю с арбузной сальсой!

  Вот что вам понадобится для этого рецепта:

  • яблочный уксус

  • вода

  • сахар-песок (белый)

  • кошерная соль

  • семена кориандра

  • семян тмина

  • горошины черного перца

  • 2 нарезанных перца халапеньо (, если вам нравится острее, оставьте больше семян в )

  • 2 стакана тонко нарезанной корки арбуза ( только белая часть; подойдет немного розовой мякоти)

  Начните с смешивания в кастрюле яблочного уксуса, воды, сахара, соли, кориандра, тмина и перца.Доведите до кипения на сильном огне и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

  Поместите нарезанную корку арбуза и перец халапеньо в банки, оставив немного места наверху. Затем вылейте жидкость сверху, полностью покрыв их.

  Закройте банки и храните в холодильнике до 3 месяцев. Это оно!

  Соленые огурцы из арбуза со специями масала

  Эти приправленные индийскими специями соленые огурцы из арбузной корки отлично подходят для хранения в холодильнике в стиле чатни.Несмотря на добавление корицы, это по-прежнему очень пикантная приправа.

  Приправы были созданы на основе рецепта смеси масала из индийской кулинарной книги, но здесь они были добавлены целиком!

  Результат — цветочный, но пикантный с легким жаром. Идеально подходит для заправки рагу из чечевицы с карри или блюда в стиле чана масала. Было бы здорово на моей курице в медленном приготовлении Тикка Масала!

  Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

  • яблочный уксус
  • вода
  • сахар-песок (белый)
  • кошерная соль
  • Семена фенхеля
  • семян тмина
  • семян кориандра
  • черный перец горошком
  • молотая куркума ( или несколько кусочков свежего корня куркумы, если найдете )
  • хлопья измельченного красного перца
  • лавровый лист
  • палочки корицы
  • тонко нарезанная корка арбуза ( только белая часть; немного розовой мякоти подойдет )

  Начните с смешивания яблочного уксуса, воды, сахара, соли и всех специй (семена фенхеля через палочки корицы).Доведите до кипения на сильном огне и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

  Поместите нарезанную корку арбуза в банки, оставив немного места наверху. Вынуть из кастрюли лавровый лист и палочки корицы. Разложите по банкам с коркой арбуза. Затем вылейте жидкость сверху, полностью покрыв все.

  Упаковать в банки и хранить в холодильнике до 3 месяцев.

  Идея домашнего подарка на праздник: соленья в банке

  Самодельные подарки — отличный способ показать кому-то свою заботу.Кроме того, кто не любит подарки, связанные с едой? 🙂

  Эти маринованные арбузные корки в банке станут прекрасным подарком к празднику для друзей или семьи. Просто обвяжите банку милым бантом, и готово!

  Примечание о безопасности пищевых продуктов

  Просто напомню, что, хотя эти банки с маринованной арбузной коркой станут отличным подарком для местных друзей или семьи, которым вы можете посоветовать положить их в холодильник, я бы не рекомендовал отправлять их по почте или оставлять завернутыми под деревом. .Это потому, что они не являются стабильными при хранении, если вы не обрабатываете их в консервной или аналогичной установке.

  Итак: не оставляйте их при комнатной температуре, но в холодильнике они должны храниться долго — около 3 месяцев! Иногда они могут стать немного мутными или мягкими через несколько месяцев, но если они не заплесневелые, их можно есть!

  Надеюсь, они вам понравятся! Полные рецепты маринованной цедры арбуза (два способа) находятся внизу этого поста.

  Какой домашний подарок вы любите делать на праздники? Дайте мне знать в комментариях ниже!

  Ищете еще более вкусные рецепты арбузов? Проверьте это:

  Маринованная цедра арбуза (два способа)

  Сохраните остатки арбузной корки для этого восхитительного рецепта маринованной арбузной корки! Две версии: острый халапеньо и приправленный индийскими специями.

  Время подготовки 10 минут

  Время приготовления 10 минут

  Общее время 20 минут

  Состав:

  Ингредиенты базового рецепта

  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1 стакан воды
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2 стакана тонко нарезанной корки арбуза (только белая часть, подойдет немного розовой мякоти!)

  Версия с острым халапеньо

  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 нарезанных перца халапеньо (семена включены для дополнительного нагрева, семена удалены для более мягкого нагрева)

  Масала / версия с индийскими специями

  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/4 чайной ложки молотой куркумы (или несколько кусочков свежего корня куркумы, если сможете)
  • 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 2 лавровых листа
  • 2 палочки корицы

  Инструкции:

  1. Смешайте яблочный уксус, воду, сахар, соль и все специи в кастрюле.Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы растворились соль и сахар.
  2. Поместите нарезанную корку арбуза (и перец халапеньо, если используется) в банки, оставив сверху примерно полдюйма свободного пространства.
  3. (Для версии с масала / индийскими специями: выньте лавровый лист и палочки корицы из кастрюли и уложите их в банки с арбузной коркой.)
  4. Налейте горячую травящую жидкость на корку арбуза (и халапеньо, если используете ), полностью покрывая их. У вас может быть немного дополнительной маринованной жидкости, в зависимости от размера банок или плотности упаковки кожуры.Храните лишнюю травильную жидкость в холодильнике до месяца, чтобы нагреть и использовать снова или выбросить.
  5. Закройте банки и храните в холодильнике до 3 месяцев.

  Ноты:

  Они не являются стабильными при хранении, если вы не обрабатываете их в консервной / аналогичной установке. Хотя в холодильнике они должны храниться долго — обычно 3 месяца. Иногда они могут стать немного мутными или мягкими через несколько месяцев. Но пока они не заплесневелые, их можно есть!

  Вы приготовили этот рецепт?

  Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

  Как мариновать овощи: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

  Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути.Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

  Что такое травление?

  Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как та, которая вызывает ботулизм, Clostridium botulinum .

  Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени. Сказочно маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

  Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

  Два способа маринования: быстрые соленья по сравнению с травлением в ванне с кипящей водой

  Есть два основных способа травления:

  1. Быстрое маринование : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые маринованные огурцы (также известные как «холодильные огурцы» ) хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
  2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагреваются на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.

  
  Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

  .

  Нужна ли обработка солений?

  Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

  Приготовьтесь мариновать!

  Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

  Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

  Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

  Как чистить продукцию

  Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

  У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от ломтика 1/16 дюйма от цветков свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов при рассоле.

  Дополнительно: Для получения более хрустящих солений поместите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

  Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей к рассолу (соль к воде) и другим ингредиентам будет влиять на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

  Какую соль использовать

  Соль для маринования рассолов должна быть травяной солью (также известной как консервная соль) — чистой, гранулированной или каменной солью без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

  Какой уксус использовать

  Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

  Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

  Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

  Принадлежности

  Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

  Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей — круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.

  При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления.

  См. Дополнительные расходные материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

  Что такое свободное пространство?

  Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

  «Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

  Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

  Ингредиенты на 2 пинты

  • 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
  • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, с фруктами и цветной капустой. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
  • 1 — ½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервированная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
  • 1 стакан воды. Примечание: не используйте жесткую воду, потому что из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
  • ¼ стакана сахара — по желанию, но в большинство рецептов входит.
  • Дополнительно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика — семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
  • Дополнительно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

  Направление:

  1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
  2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
  3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

     На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

  4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить соленые огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

  5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в консервную баню с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

  6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.

  7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

  8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

  9. Наклейте этикетки и датируйте свои банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвал.Не хранить в теплом месте!

  10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

  Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

  См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

  См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

  Рецепты засолки

  Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

  Холодильник для сладких солений

  Соленья укропа в холодильнике

  Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

  Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.

  
  Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

  Традиционные соленья из хлеба и масла
  Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

  
  Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

  Традиционные соленья с укропом
  Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

  Зеленая фасоль Дилли
  Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.

  
  Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

  Маринованный перец
  Этот рецепт маринованного перца подойдет, если у вас всего несколько перцев.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.

  
  Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

  Соленые огурцы из кабачков
  Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, самое время мариновать.

  
  Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

  Маринованная свекла
  Эта маринованная свекла имеет хорошее сочетание кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

  Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

  5 Проблемы травления

  Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

  1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе засолки не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
  2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между сбором урожая и маринованием; неподходящая крепость рассола.
  3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка маринада.
  4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
  5. Плохо окрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

  См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

  Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу более здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

  Арбуз маринованный и прочие «Закуски»

  
  Как написано для The Nosher
  Когда вас пригласят в дом русского человека, вы, скорее всего, войдете в обеденную зону и увидите стол, уставленный небольшими тарелками с едой. Этот тип спреда известен как zakuski, что в переводе означает «что-то, после чего можно укусить». Закуски — это, по сути, закуски, которые нужно есть, запивая рюмками водки или другого алкоголя. Популярные закуски включают копченую рыбу, вяленое мясо, салаты, щедро заправленные майонезом, блинами и икрой, маринованные грибы и хотя бы один вид солений.Обычны маринованные огурцы или корнишоны, но также и все другие маринованные овощи и фрукты.

  Русские и славянские народы любят соленья. Как и многие великие кулинарные традиции, практика маринования и консервирования родилась из необходимости. Сезон выращивания свежих фруктов и овощей относительно короткий, и стало важным сохранить изобилие свежих продуктов для темных холодных зимних дней. Исторически сложилось так, что большая часть консервированных продуктов использовала соль для маринования и / или ферментации, в отличие от рассолов на основе уксуса; в результате получается более соленый, но менее кислый маринад.Маринованные и ферментированные продукты также ценятся за их пользу для здоровья. Ферментированные продукты могут улучшить пищеварение и помочь с полезными кишечными бактериями. Это особенно приветствуется, когда вы едите обильную и сытную пищу. Самое главное, чтобы соленые огурцы были ароматными. Маринованные продукты были особенно популярны в еврейских общинах в России и Восточной Европе, и часто потому, что они добавляли яркую кислотность и сильный аромат в дополнение к основным безвкусным продуктам, таким как хлеб и картофель. Фактически, восточноевропейские евреи завезли маринованные огурцы в Америку в конце 1800-х — начале 1900-х годов, когда они начали прибывать в Нью-Йорк.

  Практичность сохранения летних продуктов на зиму очевидна, но эти маринованные фрукты одинаково освежают жарким летним днем, их лучше есть на открытом воздухе. Я выбрала три моих любимых рецепта закуски , чтобы поделиться: маринованные вишни, арбуз и перец. Вишни появляются только на короткое время каждый год, и я стараюсь брать большую сумку, когда вижу их в наличии. Они отлично подходят для пирога или компота, но я люблю их маринованные с небольшим количеством кардамона.На вкус они напоминают приподнятый вишневый мараскино — терпкий, не слишком сладкий и сложный. Они отлично подходят для коктейлей и так же хороши как гарнир для барбекю. Маринованный арбуз — классика в России, Украине, Грузии и других странах СССР. Русские обычно добавляют в рассол чеснок, залив и укроп, что делает арбуз пикантным лакомством. Я люблю подавать его вместе с вяленым мясом или жареными колбасами, а также он хорошо подходит в качестве перекуса перед едой вместе с солеными закусками, подаваемыми с ледяной водкой (или пивом).Маринованный перец — мой фаворит. Моя бабушка называла их «маринованными перцами», и они были основным продуктом питания у нее дома. Она подавала эти перцы в качестве первого блюда на каждом ужине, и они всегда оставались на столе во время еды. Мне особенно нравилось их есть вместе с куриным шницелем и картофелем.

  Методы, описанные в этих рецептах, можно использовать практически для любых продуктов. Процесс быстрого маринования арбуза прост и подойдет для помидоров, цветной капусты, зеленой фасоли и т. Д.Сначала вы сделаете рассол из комбинации соли, сахара и любых ароматических веществ, которые вам нравятся. Вы поливаете рассолом фрукты или овощи, а затем ставите их в холодильник. На следующий день соленые огурцы готовы, но чем дольше они хранятся в холодильнике, тем глубже становятся ароматы. Острый маринад для перца на основе уксуса отлично подойдет к грибам. А более сладкий рассол для вишни отлично сочетается со сливами или персиками. Эти соленья хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев… если вы можете продержаться так долго, не съедая их целиком и не делясь с друзьями.Нет ничего лучше, чем прийти к столу с множеством уже выложенных красочных блюд, которые ждут, когда вы начнете копаться. Это приглашение насладиться, расслабиться и поесть.

  Маринованный арбуз

  • 1 3-4 фунта арбуза
  • ½ пучка укропа, стебли по
  • Очищенный чеснок 4-5 зубчиков
  • 3-4 лавровых листа (при наличии свежие)
  • 2 маленьких перца серрано (или 1 перец халапеньо), разрезанные пополам
  • 6 стаканов фильтрованной воды
  • ¼ чашка кошерной соли
  • ¼ стакан сахара
  • 2 столовые ложки белого или яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка перца
  Хорошо вымойте арбуз, а затем нарежьте желаемыми кусочками.Мне нравится моя, толщиной около-1 дюйма, нарезанная на маленькие треугольники, не снимая кожуры.
  В большую стеклянную банку или керамическую посуду, достаточно большую, чтобы вместить ломтики арбуза, положите на дно укроп, чеснок, несколько лавровых листьев и перец чили Серрано. Сверху выложите нарезанный арбуз. При необходимости разделите эти ингредиенты по банкам и поместите ароматические вещества на дно каждой банки.
  В средней кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус и перец горошком. Доведите до кипения и нагревайте, пока соль и сахар не растворится.Вылейте жидкость на арбуз в банке (банках). Сверху выложите оставшийся лавровый лист и при желании еще немного укропа. Если арбуз плавает над жидкостью, вы можете утяжелить фрукт, поместив в банку небольшую тарелку с чем-то тяжелым сверху.
  Дайте смеси полностью остыть, а затем поставьте в холодильник. Арбуз готов к употреблению через 24 часа, но лучше всего подождать 3-4 дня перед подачей на стол.

  Вишня маринованная

  • 4 стакана вишни без косточек
  • ¾ стакана белого уксуса
  • ½ стакана сахара
  • ¼ стакан воды
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 6-7 стручков кардамона, слегка измельченных

  Поместите вишню без косточек в чистые банки.

  Смешайте в небольшой кастрюле уксус, сахар, воду, соль и кардамон. Доведите до кипения и нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Залейте рассолом черешню. Дайте смеси полностью остыть, затем плотно накройте банки и поставьте в холодильник.

  Они готовы к употреблению через 24 часа в холодильнике, но чем дольше они будут стоять, тем глубже будет их вкус.

  Красный перец маринованный

  • 4 больших красных, желтых или оранжевых болгарских перца
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками (по желанию)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1½ чайной ложки кошерной соли
  • ½ чайной ложки сахара или меда
  • ½ -¾ стакана белого уксуса (в зависимости от того, сколько вам нужно, чтобы покрыть перец)
  • ¼ стакан воды
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

  Разогрейте духовку до 425 ° F.

  Выложите перец на противне с подкладкой или в форме для запекания. Поместите перец в духовку на 30-40 минут или пока он не станет черным, мягким и пока кожица не станет морщинистой и не начнет шелушиться. Это помогает перевернуть перец в середине процесса приготовления. Вы также можете сделать это непосредственно над газовым пламенем или на гриле, переворачивая перец, пока он не станет черным и приготовится со всех сторон.

  После приготовления переложите перец в жаропрочную миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Дайте перцам продолжить пар и остыть в течение 20-30 минут.

  На этом этапе перец должен легко очиститься. Над миской очистите перец от кожуры, удалите стебли и семена. Если во время чистки перца вытечет сок, сохраните сок. Это золото.

  Нарежьте очищенный перец полосками толщиной около дюйма или как вам удобнее. Добавьте перец в миску с зарезервированным соком. Добавьте нарезанный чеснок, если используете, перец горошком, соль и сахар к перцам.(Если вам не нравится сильный чесночный вкус, полностью откажитесь от чеснока.) Осторожно перемешайте все вместе. Залейте перец белым уксусом и водой. Добавьте оливковое масло. Дайте перцам мариноваться в холодильнике на ночь перед подачей на стол. Перцы хранятся в холодильнике около недели.

  Рецепт: маринованный зимний редис — Gardenerd

  Я хочу признаться. Я категорически не люблю маринованные и квашеные продукты. Принеси кимчи, квашеную капусту и все, что у тебя есть подальше от меня.Открой банку с этим хламом у меня на кухне, и ты увидишь, как все окна распахиваются. Так почему я публикую рецепт маринованной зимней редьки? Что ж… бывают исключения (но окна все равно распахиваются).

  Я дразнил этот рецепт из более сложного блюда на Bon Appétit, как одно из многих быстрых решений для «слишком большого количества редиски» в сегодняшней корзине урожая. Он простой и состоит из небольшого количества ингредиентов.

  Маринованный озимый редис

  Готовый продукт яркий и сладкий

  Состав

  • 1-2 зимних редиса, таких как Bora King, Watermelon или Daikon
  • 1/4 стакана несезонного рисового уксуса (мы использовали коричневый рисовый уксус)
  • 1 чайная ложка соли (мы использовали розовую гималайскую)
  Одной средней зимней редьки Бора Кинг достаточно, чтобы заполнить почти пинтовую банку.

  Метод

  Нарежьте редис тонкими ломтиками (для этой задачи мы использовали мандолину) и выложите ломтики в стеклянную банку. Соберите остальные ингредиенты:

  Нарезанный редис в стеклянной банке, соль и сахар, уксус и немного горячей воды — все, что вам нужно для этого. Это делается за считанные минуты.

  Взбейте уксус, соль, сахар и горячую воду до растворения соли и сахара.

  Мы использовали воду из чайника, которая почти кипела. Соль растворяется дольше, чем сахар.

  Залить редис рассолом.

  Это самая сложная часть рецепта. Шучу, не может быть проще.

  Закройте банку крышкой и дайте ей остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на час перед использованием. Через час это выглядит так:

  Редис озимый маринованный охлажденный.

  Не поймите меня неправильно, они уксусные. Но примерно через день в холодильнике они становятся слаще, и любая горечь исчезает, напоминая маринованный имбирь. Они также становятся более насыщенными по цвету, и что в этом не нравится?

  Готовый продукт через пару дней в холодильнике становится ярким и сладким.