Рецепт как солить арбузы в банках на зиму: Солёные арбузы на зиму в банках ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Солёные арбузы на зиму в банках ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Доброго времени суток — дорогие гости и друзья сайта kulinarochka2013.ru! Сегодня спешу предложить Вашему вниманию не совсем обычный рецепт домашней заготовки. Будем солить арбузы на зиму в банках. Согласитесь, не все меня поймут… Кто-то их обожает, а кто-то скажет: «Да что это такое? И как это вообще можно кушать?»… Вкусы у людей настолько разные, но в нашей семье собрались любители этой заготовки. Мы просто обожаем маринованные арбузы и делаем их на протяжении многих лет. Готовить маринованные солёные арбузы можно по-разному: в бочках целиком или разрезая арбузы на части, также солить арбузы можно в квашеной капусте, добавляя разные специи, в общем, солит каждый так, как ему больше нравится. Мой рецепт самых простых и вкусных солёных арбузов проверен годами и нравится нам больше всех. По этому рецепту арбузы получаются очень вкусными, без добавок, используем лишь соль и сахар.

 Солить арбузы будем средними кусочками, укладывая в банку не слишком плотно. И так, приступим.

Потребуется:

• Арбузы — 2 шт. по 3,5-4 кг.

для маринада:

• на 1 л. воды
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус 70% — 1 ч.л. на банку объёмом 2 л., и 1 дес.л. — на банку объёмом 3 л.

Как приготовить солёные арбузы в банках на зиму:

Из указанного количества арбузов получается 6 банок, объёмом по 2 л. каждая. Рассола у меня ушло на 6 банок — около 8 л., т.е., по 1,2-1,4 л. в каждую банку. Конечно, количество рассола зависит от того. как плотно Вы уложите резанные арбузы по банкам. Но слишком плотно арбузы в банки набивать не стоит, так как мякоть может поломаться и арбузные дольки потеряют форму.

Арбузы хорошенько вымыть с щёткой и содой. Обмыть.

Разрезать арбуз на толстые дольки.

А затем дольки разрезать на треугольники.

Заранее стерилизуем банки и укладываем в них подготовленные арбузные дольки. Слишком плотно не укладываем. В большой кастрюле вскипятить воду и залить банки с арбузами на 20-30 минут.

Закрыть банки крышками и выдержать. Дать напитаться арбузам водой.

Затем, когда вода остыла и вышло время, слить воду обратно в кастрюлю, добавить соли и сахара и приготовить рассол. Пока рассол закипает, в каждую банку я добавляю уксус. Если Вы пользуетесь 9% уксусом, в банку нужно добавить по 30-40 мл. уксуса.

Довести рассол до кипения и второй раз залить арбузы. Закрыть банки под ключ или винтовыми крышками.

Банки укутать в одеяло до полного остывания для дополнительной стерилизации. Хранятся такие арбузы отлично при комнатной температуре прямо в квартире. Если Вы храните заготовки в погребе — ещё лучше.

Можно пару баночек арбузов закрыть без зелёной кожи. Главное красную мякоть оставить на белой части. Она при засолке тоже получается вкусной. Я сделала две баночки солёных арбузов без кожицы, тонко срезав её острым ножом. Вот такие они получились.

А эти баночки с арбузами с кожицей. Солёные арбузы получаются очень-очень вкусными и отлично подходят в качестве закуски на повседневный или праздничный стол.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как солить арбузы на зиму

Раньше я не знал, как солить арбузы на зиму и они у меня не получались, но однажды, мне попался замечательный рецепт, которым я сейчас поделюсь с вами.

Как правильно засолить арбузы

Прежде, чем приступить к засолке, арбузы необходимо правильно выбрать и к этому следует отнестись очень внимательно. Они должны быть спелыми, но не переспелыми. Не стоит выбирать крупные арбузы, лучше, если они будут средние или маленькие и с тонкой корочкой.

Соленые арбузы — один из самых вкусных и распространённых видов заготовок. Не знаю, как вы, а я двух литровую банку съедаю за день с огромным удовольствием.

Сказать откровенно, соленые арбузы долгое время у меня не получались. Вроде бы и делал всё правильно, а они, через какое-то время, начинали бродить и из под крышек начинал сочиться рассол. Вся консервация прекрасно хранится, а соленые арбузы — не хотят, ни в какую!

Но сильно я не расстраивался. В этом случае, помутневшую банку я ставил в большую глубокую тарелку, убирал в холодильник и, с нетерпением, выжидал 3-4 дня, чтобы потом её открыть и вдоволь насладиться неповторимым, ядреным вкусом таких «не состоявшихся» арбузов. А какой получался рассол!

И всё бы ничего, но я то солил арбузы на зиму. А съедал их ещё до выпадения снега. Поэтому пришлось делать «работу над ошибками» и вносить коррективы.

Как правильно заготавливать арбузы, я сейчас знаю. Но скажу вам по секрету, до сих пор, прежде чем открыть банку, я иногда делаю в крышке маленькую дырочку, ставлю банку на тарелку, ну а дальше вы уже знаете… Кстати, если это проделать с помидорами, то их невозможно будет отличить от бочковых.

Рецепт засолки арбузов

• Небольшие арбузы 3 шт.
• Уксус 9% 80 мл.
• Сахар 2 ст. ложки
• Соль 1 ст. ложка

• Арбузы вымыть и нарезать небольшими треугольными одинаковыми кусочками.

• Плотно уложить в приготовленную чистую банку до самого верха.

• Вскипятить воду, залить банку с арбузами кипятком до самого верха и оставить на 15-20 минут.

• Затем, слить воду из банки обратно в кастрюлю. Довести до кипения и вновь залить арбузы на 15-20 минут. Таким образом, мы стерилизуем арбузы, а заодно и банку, 2 раза.

• Вновь сливаем воду из банки в кастрюлю и готовим рассол, добавляя соль, сахар и уксус. Размешиваем и кипятим в третий раз.

• Далее, кипящим рассолом заливаем арбузы и сразу закатываем стерилизованными крышками. Для стерилизации крышек, их достаточно прокипятить 5 минут.

• Закатанные банки переворачиваем крышками вниз и оставляем остывать.

---

До свидания, уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю приятного аппетита. Пока.

Маринованные арбузы. Арбузы на зиму. -пошаговый рецепт с фото

Описание

Здравствуйте, уважаемые читатели, сайта Вкусные Рецепты!

Арбузы — считаются не только сладким десертом для маленьких и  взрослых, из них люди умудрились сделать отличную закуску на зиму. Арбузы маринуют и солят в банках, на зиму. Хочу заметить, что маринованные арбузы получаются ни чуть не хуже, чем маринованные помидоры или огурцы.

Так что, если вам, дорогие читатели, попался не дозрелый или зеленоватый и не сладкий арбуз, не выбрасывайте его. Потому что, именно такие арбузы отлично подходят для заготовок на зиму.

У нас сезон арбузов уже в самом разгаре и купить можно за копейки. Пользуемся моментом и кушаем каждый день, как говорят в народе, почки прочищаем.

Ну, конечно же, и в банки не забываем складывать. Зимой, с картошечкой, да под рюмочку, ух как пойдёт!

Ингредиенты:

Нам потребуется на одну 3-х литровую банку:

• арбуз — около 2 кг.,
• вода — 1,2-1,5 литра,
• пряности: веточка сельдерея, 4 листика лаврушки, 4 дольки чеснока, 8 горошин чёрного перца,
• сахар — 2 ст. ложки без горки,
• соль каменная — 1 ст. ложки с горкой,
• уксусная эссенция — 1 ст. ложка или 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Как приготовить:

 Рецепт маринованных арбузов простой и быстрый в приготовлении.

1) Как полагается, начнём с банок, да с крышек. Банки хорошо помыть с пищевой содой и сполоснуть тщательно. Крышки и чистые банки обдать кипятком.

2) Затем, арбузы моем под струёй холодной воды, отрезаем хвостики и режем на небольшие дольки. Можно мариновать арбузы с кожурой, или без. Это уж по желанию.

3) В чистые банки положить на дно: веточку сельдерея, 4 дольки чеснока, 8 горошин душистого чёрного перца, 4 листика лаврушки. Далее, уложить нарезанный арбуз, не надавливая один на другой. Сверху добавить ещё одну веточку сельдирея.

4) Заливаем банки с арбузами кипящей водой. Выстаиваем 20 — 25 минут, под прикрытой крышкой.

5) По истечении времени, сливаем воду из банок в кастрюлю, добавляем на каждую трёх литровую банку по 1 ст. ложки соли с верхом и 2 ст. ложки сахара без горки. Доводим до кипения, даём покипеть 2 минуты и получившимся рассолом заливаем банки. До того как в банки залить маринад, надо в каждую банку добавить по одной столовой ложки уксусной эссенции. Если вдруг под рукой нет эссенции, можно использовать лимонную кислоту (1 чайная ложка).

6) Банки с арбузами закручиваем крышками и отправляем в одеяло или плед. Положение банок в одеяле — крышками вниз. И оставляем до полного остывания. Маринованные арбузы готовы — потом их в погребок или в кладовочку.

Удачных вам заготовок на зиму, дорогие друзья, и до новых встреч!

Как солить арбузы в банках на зиму

Свежие арбузы — это легкий летний десерт, а острые соленые арбузные дольки — прекрасная зимняя закуска.

Прохладные розовые треугольники — пикантное праздничное блюдо зимой. Как правило, арбузы не достают заранее из маринада: на стол ставят широкое блюдо с невысокими бортиками, перекладывают в него содержимое банки.

При этом соленые арбузные ломтики накрыты фигурными листьями смородины и наполовину погружены в маринад. А потом каждый гость достает кусочек и кладет его на свою тарелку. В статье описано как солить арбузы в банках на зиму.

Как солить арбузы в банках на зиму. Рецепт с фото:

Солить можно и светло-розовые, и ярко-красные арбузы, соблюдая единственное условие — мякоть не должна быть вялой и переспевшей.

Если арбуз очень сладкий, солить его не рекомендуется. В зимних заготовках, как правило, присутствуют арбузы с умеренным содержанием сахара.

Вымытый арбуз нарезают треугольниками, толщина долек колеблется от сантиметра до полутора.

Косточки оставляют в дольках, а кожуру аккуратно срезают, захватывая зеленый и белый слой. Сочной мякотью пятикилограммового арбуза можно заполнить 2 трехлитровые банки.

На дно сухих стерилизованных банок кладут листья черной смородины, несколько веточек петрушки или кинзы.

Стручок жгучего перца нарезают кольцами: чтобы арбузы не оказались слишком острыми, в каждую банку бросают не более 5-6 колечек перца. По желанию можно добавить пару зубчиков чеснока.

Банки до самого верха заполняют арбузными дольками и заливают крутым кипятком.

Банки накрывают крышками, заготовки настаиваются в течение 15 минут. Можно увидеть, что горячая вода усилила яркость цвета арбузной мякоти.

Воду с двух банок сливают в общую кастрюлю. Арбузные дольки отдали часть своего сока и сползли вниз, теперь они занимают всего 2/3 объема емкости.

В арбузную воду кладут соль, сахар, душистый и черный горошек. Маринад кипятят всего пару минут на сильном огне. В каждую банку наливают 100 миллилитров уксуса.

Арбузы заливают горячим маринадом, банки закатывают на зиму и тут же переворачивают.

Интересно наблюдать, как уксус провоцирует легкое изменение цвета: нежно-розовый тон мякоти превратился в коралловый. Заготовку на зиму накрывают теплым одеялом, оставляют на 12 часов.

Остывшие соленые арбузы относят в погреб или в прохладную кладовку.

По-настоящему они засолятся только через 3-4 дня: в них проявится и острота, и выразительная кислинка. Но вряд ли кто-то будет открывать их так рано, стандартный срок хранения — 12 месяцев. Зимой и весной так хочется полакомиться острым соленым арбузом.

Приятного аппетита!

Как солить папоротник

Как солить капусту в банках

Как солить грузди на зиму в банках

рецепт на зиму бабушкин с фото и видео

В странах бывшего СССР один из распространенных видов приготовления закусок — засолка арбузов в бочке. У каждой семьи свои особенные рецепты их квашения: к арбузам добавляются для засолки яблоки, капуста, используются разнообразные специи и травы. Тара может быть как деревянной, так и пластиковой. Просоленный плод украсит не только будничную трапезу, но и праздничное застолье.

Квашеные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. В процессе закваски участвуют содержащиеся в арбузах молочнокислые бактерии, в то время как мариновать приходится с использованием уксуса.

И квашеные, и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но приготовленные способом засолки в бочках арбузы наиболее полезны для желудка. В них сохраняются вещества, полезные для организма. Недостаток этого способа заключается в необходимости наличия погреба или подсобного помещения, где можно будет установить бочку с соленьем.

Советы по засолке

Арбузы можно солить дольками или цельными плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым. В качестве специй добавляются горчица, сахар или другие приправы.

Для засолки лучше использовать ягоды розового цвета. Не годятся перезревшие экземпляры, которые при приготовлении становятся вязкими, неприятными на вкус. Предпочтение необходимо отдать плодам без повреждений, с тонкой коркой и плотной мякотью.

Соление арбузов на зиму в бочках лучше проводить в начале осени. В это время температура воздуха более низкая, чем в летнее время, что нужно для процесса брожения.

Квашеные арбузы в бочке целиком

Для такого квашения подойдут овощи размером около 15 см в диаметре. Их складывают в тщательно промытой и ошпаренной кипящей водой в бочке целиком. Процесс закваски можно ускорить, если каждый плод проткнуть вилкой или вязальной спицей несколько раз.

Затем бочка заполняется готовым рассолом до уровня выше, чем расположены ягоды. Рассол готовится из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов из расчета на 10 литров — 500 г соли и такое же количество сахара. Вкус при таких пропорциях получается нежный, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Если домочадцы предпочитают более насыщенный привкус, рекомендуется увеличить количество соли, вплоть до 800 г, а сахар-песок — уменьшить до 400 г.

Чтобы плоды не всплывали, а были погружены в рассол, поверх укладывается гнет. С этой целью используют деревянную крышку. На пару дней бочонки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и устанавливают в прохладном месте, например, в погребе. Примерно через 20 дней можно угощать готовыми соленьями.

Бочковые арбузы с квашеной капустой

В подготовленную вышеуказанным способом бочку складывается слой нарезанной капусты (около 10 см), поверх — слой ягод, а затем снова шинкованная капуста. Так заполняется вся бочка. Капусту необходимо предварительно посолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы переслаивают яблоками или незрелыми помидорами.

Нужно между каждым плодом помещать нашинкованную капусту, чтобы арбузы не прикасались друг к другу. Рассол готовится обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Процедура закваски: 2 дня при температуре -20 — 22 градуса, а дальше в условиях погреба. Оптимально закончить употребление солёных арбузов до середины зимы.

Нужно временами проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно убрать и влить свежеприготовленный рассол.

Квашеные арбузы в арбузном соке

В деревянную, подготовленную надлежащим образом бочку после обеззараживания кипятком на дно укладывают подсоленные дольки слоем около 10 см, а затем цельные плоды. Каждый новый слой пересыпается нарезанной мякотью.

После заполнения бочки таким образом доливается выжатый арбузный сок. На 50 кг целых плодов понадобится примерно 25 кг нарезанных долек. Через неделю настаивания при обычной температуре бочку опускают на хранение в подвальное помещение. К употреблению соление готово немного раньше, чем через месяц.

Квашенные в бочке арбузы со специями

Для придания пикантного вкуса засоленным ягодам используются:

• корешки хрена;
• кориандр;
• корень имбиря;
• зубчики чеснока;
• душистый перец;
• сельдерей;
• стручковый горький перец.

Эти специи равномерно распределяются по емкости в процессе заполнения плодами перед тем, как солить такие арбузы в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим способам.

Квашенье в керамических бочонках

Так как солить арбузы в бочке не для всех семей оптимальный вариант, можно квасить ягоды в небольших бочонках из керамики. Плотные арбузы нарезаются на небольшие ломтики вдоль. Вымытую емкость обливают кипятком и высушивают. На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем помещают сладкие плоды. Поверх кладут чеснок и ветки столовой зелени. После заполнения емкости насыпают соль и черный перец-горошек.

Рецепт засолки арбузов предусматривает, что используемая вода должна быть из родника или колодезя. Ее кипятят, остужают до чуть теплого состояния и наливают на арбузы в бочонке. Поверх обязательно устанавливают груз, чтобы не всплывало содержимое бочки. После начала процесса брожения емкость переносят в холодное помещение. Если жидкость была впитана арбузами, то рассол доливают до необходимого уровня.

Если объем бочонка слишком большой, то можно воспользоваться стеклянной банкой. В остальном процесс квашения аналогичный предыдущим рецептам.

Оптимальной температурой, когда арбузы будут храниться продолжительное время, считается +3 градуса. Как сходятся во мнении гурманы, засаливание в деревянных бочонках — наиболее идеальный вариант.

Засаливания арбуза с острым перцем и зеленью

На каждые 5 кг сладких плодов понадобится:

• 1 стручковый острый перец;
• средняя головка чеснока;
• 1 ч. л. перца горошком;
• пучок зелени (петрушка и/или укроп).

Заполненный слоями некрупных арбузных долек бочонок заливается приготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. На этот объем добавляется по 170 г соли и сахара-песка. Воду рекомендуется использовать очищенную, без хлорных примесей. Специи раскладываются равномерно по мере заполнения емкости.

Обязательно сверху размещается груз, чтобы все ингредиенты находились в рассоле. В качестве груза некоторые используют хорошенько вымытый и прокипяченный природный камень, установленный на деревянный или керамический круг. После того как рассол забродит, бочку опускают в подвал и оставляют там засоленные ягоды для хранения.

Рецепт квашеных арбузов с порошком горчицы

Перед тем как засолить арбузы, необходимо запастись деревянным или пластиковым бочонком на 100 литров.

На этот объем потребуется:

• 20 шт. некрупных плодов;
• половина пачки порошковой горчицы;
• сахар — 400 г;
• вода очищенная либо вода со скважины — 10 л.

Отберите плоды без видимых повреждений кожуры. Их размер желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 – 3 кг. Промойте под проточной водой и дайте ей стечь либо вытрите полотенцем.

У каждой ягоды срежьте плодоножку, проткните бока деревянной шпажкой в нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов и сократить время квашения.

Воду в ведре солим и добавляем сахар по рецепту, порошок из семян горчицы. Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочонок плоды залейте готовым рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.

Соленые арбузы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление соленых арбузов:

1 подготавливаем арбузы.

Для засолки очень внимательно относимся к поиску спелых арбузов! Чем спелее ягода, тем сочнее и вкуснее получится консервация. Очень большие арбузы выбирать не нужно, так как арбузные дольки должны с легкостью проходить через горлышко банки. Итак, тщательно промываем ингредиент под проточной водой. На разделочной доске с помощью ножа срезаем с двух сторон ягоды макушки аж до мякоти. Затем нарезаем арбуз на круги и после – разрезаем круги на небольшие кусочки. Внимание: от косточек и шкурки отчищать не нужно. Измельченный арбуз выкладываем в глубокую миску.

---

2 подготавливаем специи для консервации.

Конечно же, с этим не поспоришь, что специи играют важную роль в приготовлении Соленых арбузов! Поэтому хорошо промываем под проточной водой листья черешни, смородины, хрена и соцветие укропа. После – выкладываем компоненты на кухонное бумажное полотенце, чтобы с них стекла лишняя вода. Если вы не нашли этих ингредиентов и у вас нет, к сожалению, дачи или соседей-садоводов, не расстраивайтесь! У нас целый сбор приправ, которые и без того придадут Соленым арбузам приятный аромат и вкус. В другом случае вам на заметку – для каждой баночки будет достаточно 3-5 листиков.

---

3 подготавливаем чеснок.

С помощью ножа отчищаем зубчики чеснока от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем ингредиент на бумажное полотенце, чтобы с него стекла вода.

---

4 готовим рассол.

В чистую большую кастрюлю наливаем воду и ставим на большой огонь. Внимание: рассчитать точное количество рассола невозможно, так как это зависит от сочности арбузов и размеров банок. Поэтому лучше сделать этой жидкости побольше, чем потом еще раз тратить свое время на ее приготовление! Итак, когда вода закипит, делаем средний огонь и добавляем в емкость соль и сахар. Хорошо все перемешиваем столовой ложкой до полного растворения всех составных компонентов рассола.

---

5 готовим Соленые арбузы.

Выкладываем в заранее простерилизованные банки все специи и кусочки арбуза. Чистыми руками уплотняем арбузные дольки, чтобы в емкости осталось, как можно меньше воздуха. Важно: До горлышка банки должно оставаться 1,5-2 сантиметра свободного места. С помощью черпака аккуратно вливаем в банки кипящий рассол. Стараемся вливать рассол в емкость через край, чтобы вышел лишний воздух и очень осторожно, чтобы из-за резкого перепада температуры наша стеклянная тара не лопнула. После – вливаем уксус. Ставим банки с арбузом в глубокую кастрюлю и наполняем емкость холодной водой. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала банку с арбузом практически на три четверти. Накрываем тару с консервацией стерилизованной крышкой и еще раз все стерилизуем в течение 15-20 минут. После этого с помощью кухонных прихваток перекладываем банки на кухонный стол и закатываем их, воспользовавшись консервным ключом. Готовый Соленый арбуз необходимо поставить в теплое место, перевернув банки вверх дном. Накрываем консервацию теплым одеялом, чтобы она постепенно остывала, и на нее не попадали прямые солнечные лучи. Через несколько дней, когда банки с Соленым арбузом станут комнатной температуры и ни одна из них не треснет или не начнет подтекать, переставляем консервацию в место, где на нее не будут покушаться любители арбузов.

---

6 подаем Соленые арбузы.

Вообще такая вкусная консервация уже готова через неделю. Ей достаточно этого времени, чтобы просолиться, особенно в жаркое время года. Поэтому, если невтерпеж насладиться своим произведением искусств, можно и открыть одну баночку для дегустации. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– – В последнее время в арбузы стали добавлять очень много удобрений, чтобы они созревали красивыми и большими по размерам. Но это, к сожалению, неблагоприятно влияет на саму консервацию. Поэтому, чтобы избежать возможного взрыва банок, замачиваем целый арбуз прежде, чем его порезать на кусочки, в воде на 30-50 минут.

– – Для рассола обязательно берите соль крупного помола и не йодированную, так как из-за этого у вас также может взорваться консервация.

– – Когда измельчаете арбуз, старайтесь разрезать его на кусочки одинакового размера, так как они равномерно должны подвергаться тепловой обработке.

– – Заранее стерилизованные банки и крышки храните в чистом месте, чтобы они не соприкасались с другими предметами, и обязательно ставьте их вверх дном, чтобы в емкость не попали какие-либо предметы и насекомые.

лучшие рецепты заготовок на зиму, способы хранения

Добавить в избранное

Арбуз — любимое лакомство и взрослых, и детей; он вкусный, сочный и полезный. Правда, сохранять его можно недолго. Длительное хранение зимой возможно лишь при солении или мариновании. Интересные рецепты солёного блюда кусочками в банках вы найдёте в этой статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы засолка удалась вкусной, длительное время хранилась и приносила пользу, нужно выбрать качественные ягоды: спелые или немного недозревшие, средние по размерам, весом 5–7 кг, со средней толщины кожурой, с жёлтым хвостиком. При нажатии сверху и снизу они должны издавать треск, при постукивании — глухой звук.

Важно! Для соления не подойдут перезревшие, крупные плоды, с толстой кожурой. Не стоит брать те, которые были надрезаны или имеют трещины, налёт на поверхности.

Если выбрать качественный арбуз и в те месяцы, когда обычно убирают урожай, — с конца июля по конец августа, то такой продукт можно давать детям. А один ломтик можно употреблять даже маме, которая кормит грудью ребёнка. Он поможет женщине быстрее восстановиться после родов, насытить её истощённый организм необходимыми витаминами и минералами.

При ГВ солёные продукты кушать нежелательно. Но если матери новорождённого очень хочется солёненького, то почему бы и нет, один кусочек не повредит. Об этом говорит любимец многих мамочек доктор Евгений Комаровский. С одним лишь условием — чётко следить за состоянием грудничка через некоторое время после кормления. Лучше всего пробовать вводить в рацион питания солёные ягоды со второго-третьего месяца лактации. В первые 4 недели ещё несовершенная пищеварительная система младенца может не справиться с перевариванием этого продукта.

Важно! Не всем можно кушать солёные арбузы. Нельзя поедать их тем, кто имеет заболевания почек и мочеполовой системы, беременным, с индивидуальной непереносимостью. С осторожностью их следует употреблять при грудном вскармливании.

Подготовка ягод заключается в их мытье, просушке и нарезке в виде небольших долек, которые пройдут в горлышко банки. Удобно вначале разделить плод на кольца толщиной 3 см, а затем нарезать треугольниками.

Рецепты заготовок арбуза в банках на зиму

Засолить ягоды можно несколькими способами, в том числе без стерилизации, холодным методом и с различными добавками: мёдом, зеленью, пряностями, лимонной кислотой. Готовое соленье хорошо подходит как к застолью, так и к повседневному столу. Им любят закусывать крепкие спиртные напитки, его подают к картофелю, с гарниром, другими видами солений. Великолепно оно и как самостоятельная закуска.

Классический рецепт соления арбузов без стерилизации

5 литровых банок4 часа

Шаги

7 ингредиентов

• чеснок

  6 зубцов

• перец душистый

  6 горошин

• перец острый

  1/3 шт.

• соль морская

  1 ст. л

Пищевая ценность:

калории

27 ккал

1. Порезанный на треугольники арбуз поместить в банки.
2. Вылить в них только что закипевшую воду.
3. Прикрыть крышками.
4. Спустя 3 часа слить воду в кастрюлю, ввести туда сахар и соль.
5. Закипятить.
6. Добавить все остальные ингредиенты.
7. Произвести варку на протяжении двух минут.
8. Залить рассол в банки и произвести закатку крышками.
9. Перевернуть ёмкости вниз горлышками.
10. Укрыть пледом или одеялом.
11. После охлаждения переместить в место хранения.

Знаете ли вы? У древних египтян существовала традиция класть арбузы в гробницы при погребении фараонов, поскольку они считали, что умершие будут употреблять их в загробной жизни. Арбузные семечки археологи нашли в усыпальнице Тутанхамона.

С зеленью и пряностями

4 литровые банки1–1,5 часа

Шаги

8 ингредиентов

• чеснок

  7 зубцов

• перец горький кайенский

  1 стручок

• корица

  по вкусу

• корень хрена

  1 шт.

• петрушка, укроп

  по 1 пучку

Пищевая ценность:

калории

27 ккал

1. Подготовить рассол: смешать воду с солью, закипятить, остудить.
2. Отделить арбузную мякоть от кожуры и порезать треугольниками.
3. Порубить зелень, чеснок, хрен.
4. Уложить их в глубокую ёмкость слоями, чередуя арбузную мякоть с зеленью.
5. Сверху выложить горький перец.
6. Вылить рассол и поставить сверху гнёт.
7. Спустя 2-3 дня переложить соление в простерилизованные банки.
8. Всыпать корицу.
9. Закрыть капроновыми крышками.
10. Отправить на хранение в холодное место.

С мёдом

3 трёхлитровые банки1–1,5 часа

Шаги

9 ингредиентов

• арбуз

  2-3 шт. средних размеров

• чеснок

  3-4 зубца

• листья чёрной смородины

  2-3 шт.

• вишнёвые листья

  2-3 шт.

• укроп (зонтики)

  3 ветки

Пищевая ценность:

калории

27 ккал

1. Влить в простерилизованные банки мёд.
2. Уложить слоями куски неочищенного арбуза, чеснок и укроп, черносмородиновые и вишнёвые листки.
3. Литр воды посолить, домешать сахар, закипятить.
4. После охлаждения до тёплой температуры влить в банки.
5. Спустя три дня слить рассол. Закипятить и опять вылить в банки.
6. Произвести закатку крышками.
7. Перевернуть банки вниз горлышком и укутать пледом или одеялом.
8. После охлаждения поместить в место хранения.

С лимонной кислотой

2 литровые банки1,5 часа

Шаги

5 ингредиентов

• перец чёрный

  6 горошин

• лимонная кислота

  1/2 ч. л

Пищевая ценность:

калории

27 ккал

1. На дно простерилизованных банок положить пряности.
2. Сверху выложить арбузные дольки.
3. Залить только что закипевшей водой.
4. Спустя 25 минут слить жидкость и повторить процедуру ещё раз.
5. Приготовить маринад путём кипячения воды с солью и сахаром.
6. Залить банки горячим маринадом.
7. Добавить лимонную кислоту.
8. Произвести закатку крышками.
9. Перевернуть банки вниз горлышком и укутать.
10. После охлаждения отправить на хранение.

Способы хранения

Солёные арбузы необходимо хранить в холодных условиях: в погребе или холодильнике. Лучшая тара для них — деревянная кадка. В холодильнике возможно хранение в стеклянных герметичных ёмкостях. Употребление их можно производить на протяжении всей зимы.

Знаете ли вы? Японцы, проживающие на острове Хоккайдо, возделывают арбузы чёрного цвета. Такая необычная окраска сделала эти ягоды самыми дорогими в мире. В 2008 г. один плод продали за 6 тыс. 300 долларов.

Итак, солить арбузы на зиму можно быстро и просто. Приготовленные по предложенным рецептам заготовки выходят аппетитными и полезными. Они получили восторженные отзывы от бывалых кулинаров. Солёную арбузную мякоть вполне можно употреблять в период лактации, но лишь в ограниченных количествах и при контроле над состоянием малыша.

Как приготовить домашнюю маринованную кожуру арбуза

Как сделать домашние маринованные корки арбуза — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Щелкните здесь, чтобы получить PDF-файл версия для печати

Ты думаю, что приготовить и консервировать свои собственные маринованные корки арбуза сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с базовым оборудованием уже в ваша кухня — вам просто нужен консервный горшок.И благодаря уксусу в маринованные корки арбуза, вы можете использовать обычную ванну с открытой водой (или консервный, без груза)

Итак, вот как можно консервировать цедру маринованного арбуза! Направления с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированными. в зимой, когда вы открываете банку, корки маринованного арбуза будут НАМНОГО лучше на вкус чем любые купленные в магазине консервы из маринованной корки арбуза!

Рецепт простой, но вам понадобится всего 2 дня, так как шкурки понадобятся. замочить в рассоле на 3-4 часа, затем быстро приготовить (10 минут), затем нужно оставить в холодильнике на ночь.

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.

---

Инструкции по приготовлению консервированной маринованной кожуры арбуза

Урожайность: Около 4-5 пинт.

Состав

• 3 литра (около 6 фунтов) корки арбуза, без покрытия
• 3/4 стакана соли
• 3 литра воды
• 2 литра (2 противня) кубиков льда
• 9 стаканов сахара (Да, вы можете заменить Stevia или Splenda, если это ваши потребности или предпочтения)
• 3 стакана 5% уксуса, белого
• 3 стакана воды
• 1 столовая ложка (около 48) цельной гвоздики
• 6 палочек корицы, кусочки 1 дюйм
• 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, без семян

Оборудование

• Минимум 1 большая кастрюля
• Ложки и половники большие
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• 1 установка для водяной бани ИЛИ автоклав (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

Арбуз Рецепт и направление цукатов из солений

Шаг 1 — Вымойте арбуз!

Я уверен, ты сможешь придумать, как мыть арбуз в простая холодная или теплая вода руками или щеткой для овощей.

Шаг 2 — Приготовьте солевой раствор

Сделайте рассол, смешав 3/4 стакана соли с 3 литрами холодной воды. Размешайте как следует.

Шаг 3 — Готовим арбуз

Срежьте розовую мякоть и внешнюю зеленую кожицу с толстой корки арбуза.Нарезать Квадраты размером 1 дюйм или любые формы по вашему желанию. Вы хотите только белый часть. Конечно, вы можете дать детям поесть красные части, пока ты готовишь! И красная часть делает отличное желе из арбуза!

Шаг 4 — Рассолить кожуру арбуза

Покрытие с рассолом из шага 3. Добавьте 2 лотка (на 2 литра) кубики льда.
Дайте постоять 3–4 часа * или на ночь **.

(* Рекомендация USDA; ** рекомендация Ball Blue Book;
USDA больше недавний, так что это минимум)

Шаг 5 — Приготовьте смесь приправ

Комбайн

• 1 столовая ложка (около 48) цельной гвоздики
• 6 палочек корицы, кусочки 1 дюйм

перевязанный чистой тонкой белой тканью. Я использую детскую сумку для леденцов на палочке (доступно в торговых центрах, Target и других местных магазинах больших размеров) так как он многоразовый и простой в использовании (см. фото).

Шаг 6 — Слейте воду и промойте

После по прошествии 3–4 часов посола, слейте воду, затем промойте в холодной воде и слейте воду. очередной раз.

Шаг 7 — Приготовление корки арбуза

Залейте кожуру арбуза холодной водой и варите почти до готовности вилки. около 10 минут (не пережаривать). В середине (через 5 минут) добавьте нарезанный лимон.

Шаг 8 — Приготовление смеси сиропа с приправами

Пока цедра арбуза варится, комбайн

• 9 стаканов сахара
• 3 стакана 5% уксуса, белого
• 3 стакана воды

и пакет для смеси приправ из шага 6 в большую кастрюлю и варить 5 минут.

Шаг 9 — Слить кожуру арбуза и добавить в приправленный сироп.

Осушать кожуру арбуза и добавьте в раствор приправленного сиропа из предыдущего шага (удалите сироп с огня).

Шаг 10 — Охлаждение на ночь

Дайте корке арбуза и приправленному сиропу постоять на ночь в холодильнике.

Шаг 11 — Подготовьте банки и консервный автомат

Стирка банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто положил крышки в небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогрейте консервную банку

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 12 — Нагрейте и приготовьте банку!

Нагревать корку арбуза в сиропе, доведя ее до кипения. Как только закипит по достижении, уменьшите огонь, чтобы готовить медленно в течение 1 часа.

Шаг 13 — Упаковка корки арбуза в консервные банки

Этот называется «горячая упаковка»! Наполните банки неплотно, но обязательно оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части банки. Это называется «свободное пространство». и необходим для расширения при нагревании на водяной бане. Для каждого в банку добавить 1 кусок палочки корицы из мешочка для специй;

Шаг 14 — Налейте кипящую жидкость для жарки в каждую упакованную банку

Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором сиропа, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. В кожура арбуза должна быть покрыта, и на ней должно остаться 1/2 дюйма оставшееся воздушное пространство в верхней части каждой банки.Будь осторожен, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще — на этом этапе следует удерживать детей!)

Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем; Отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок.

Шаг 15 — Ставим крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 16 — Поместите банки в консервный автомат и закройте его крышкой

.

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.Убеждаться верхние части банок залиты водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 17 — Процесс за 10 минут *

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для большинства людей, использующих простой консервный автомат для ванны с открытой водой, время будет 10. минут.

Обработайте в соответствии с приведенными ниже рекомендациями. Дайте остыть, спокойно, 12-24 часов и проверьте наличие пломб.

Рекомендуемое время обработки для Арбузная цедра соленья в кипящей воде (открытый, негерметичный) консервный завод.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинт	10 мин	15	20

Шаг 18 — Снимаем банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не пострадают. Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!

---

Прочее оборудование:

Слева направо: Клещи для подъема горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с емкости для кипячения. вода (стерилизационная) Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз Кольцо — удерживает крышку на банке до конца банок. круто — тогда они тебе не нужны Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Q.Безопасно ли консервировать арбузную корку на традиционной водяной бане? Если так как долго вы их обрабатываете?

A. Да, СОЛНЕЧНЫЙ корка арбуза, рецепт выше, был протестирован и очень безопасен в консервная баня с водой.

немцев из России Архивы — столик садовника

Моя подруга Бетти удивила меня, когда она вошла ко мне на крыльцо с чем-то вроде большой белой тыквы с мягкими ребрами. «Это твой арбуз!» — сказала она мне, широко улыбаясь.А тонкий стебель, закрученный, как свиной хвост, доказывал, что это действительно арбуз.

Я не видел Бетти еще до вспышки коронавируса. Но она согласилась, что я могу оставить свой арбуз «Зимний король и королева» у нее на пороге, а она посадит его в своем саду. Я получил семена от Эндрю Стилла , который знал, что меня интересуют ферментированные цельные арбузы и что «Зимний король и королева» — это сорт, который предпочитали для этой цели немцы из России.

Если вы никогда не слышали о немцах из России (GFR), они, вероятно, являются этнической группой США, наиболее приверженной сохранению своей истории, даже несмотря на то, что они давно и полностью смешались с общим белым населением. Их предки уехали из Германии в Россию в конце восемнадцатого века, после того как Екатерина Великая пригласила иностранцев иммигрировать, не отказываясь от своего языка или религиозных традиций, платя налоги или служа в армии. Спустя столетие этнические немцы потеряли свои особые привилегии, и целые деревни переселились в сельские районы Северной и Южной Америки.

Большинство GFR либо прекратили готовить свои старые семейные рецепты, либо преобразовали их. На Среднем Западе, например, многие компании GFR маринуют нарезанную мякоть арбуза в растворе уксуса. Но некоторые, например гуттериты из Южной Дакоты, до сих пор солят целые дыни. А сорт, который они больше всего любят рассолить, — это «Зимний король и королева».

Два года подряд я пытался вырастить «Зимний король и королева» в своем маленьком городском саду, но это не принесло плодов. Когда питомники говорят, что растению требуется полное солнце, они обычно подразумевают, что ему нужно шесть часов солнца в день.Но некоторым растениям действительно нужно солнце в течение всего дня, чего трудно получить в небольшом саду, окруженном зданиями и деревьями. Я подозревал, что «Зимний король и королева» жадны до солнечного света. Он хотел расти в чистом поле.

Итак, в этом году я посадил несколько семян в горшок в теплице и оставил горшок Бетти, у которой есть небольшая ферма в нескольких милях от города. Бетти начала, как и обещала, и в итоге завод произвел несколько дынь хорошего размера. Мой весил больше семнадцати фунтов.

Мой главный контакт по GFR, Гвен Шок Каухерд, утверждает, что GFR никогда не едят «Зимний король и королева» в свежем виде — они выращивают другие дыни для свежей еды, а только солят их или маринуют в уксусе. В некоторых старых каталогах семян говорится, что дыня вкусная свежая, но ее следует хранить некоторое время, чтобы она стала мягкой. Я не собирался приносить такую ​​большую дыню, и мне не хватало терпения ждать несколько недель, прежде чем съесть ее. Итак, всего через несколько дней я вскрыл его. И сам порез произвел еще один сюрприз: кожа была довольно жесткой.Он не был резиново-жестким, как кожица цитрусовой дыни ; он был твердым, как кожа тыквы.

Большинство немцев в России жили вдоль Волги, в районе Саротова, где растут арбузы. Из-за плохого транспорта дыни служили в основном для пропитания общины. Их варили для получения патоки, засолили для еды в конце зимы и весной и хранили до Рождества или дольше. По крайней мере, некоторые местные арбузы были выращены для этих целей.Твердая кожица позволила бы дыне храниться дольше и, возможно, оставаться более упругой в рассоле. Но были ли эти дыни неприятными в свежем виде?

У моего арбуза, однажды разрезанного, была довольно тонкая белая корка (этот сорт определенно не предназначался для приготовления сладких солений с арбузной коркой!). Плод издавал аромат, который мой муж сравнивал с огурцами и цветами. Мякоть была обычного розовато-красного цвета с обильными черными семенами старинного арбуза.

Нарезанная дыня была на вкус так же хороша, как и на вид.Мякоть была довольно плотной и не самой сладкой, но она определенно была слаще, чем у любого арбуза без косточек, единственного вида, который я сейчас могу найти в магазинах. Нас с мужем немного смутила грубая беловатая мякоть, окружавшая семена в нескольких местах, но мы все же сочли «Зимнего короля и королеву» очень вкусной дыней.

Я решил побольше узнать об этом разнообразии. К моему удивлению, почтенный историк кулинарии Уильям Войс Уивер описал «короля и королеву» как десятифунтовую дыню с «бело-зеленой» кожицей с темно-зелеными полосами.Это не походило на мою дыню. Но Эми Голдман , автор книги Дыни для страстного производителя, описала гладкую зеленовато-белую круглую «зимнюю дыню» весом в двенадцать фунтов, или «зимнюю дыню короля и королевы»; этот больше походил на мой. Я проверил каталоги нескольких компаний, которые сегодня продают семена «Зимнего короля и королевы». Некоторые показали фотографии однородной зеленовато-белой дыни; другие показали бледную дыню с зелеными полосами. Кто здесь был прав, а кто виноват? Были ли дыни разными сортами одного и того же сорта? Множество альтернативных названий — «Зимняя дыня», «Зимний арбуз», «Зимняя королева», «Зимний король» и другие — только добавили мне замешательства.

Я попытался проследить историю дыни. Фермерский бюллетень Министерства сельского хозяйства США № 1394 от 1934 года дал мне начало обсуждению «небольшой круглой дыни, выращенной в Колорадо и Калифорнии и продаваемой под названиями Winter Queen, Winter King, Alaska, Klondike, и другие. Сорта этого типа были завезены из русской части Волги, вероятно, русскими, которые поселились в районе Роки-Форд в Колорадо. . . . Российские производители в Колорадо придерживаются обычаев помещать эти дыни в соленый рассол и хранить их в холодном месте до середины зимы для собственных нужд.”

Маленький городок Роки Форд, примерно в шестидесяти милях к востоку от Пуэбло, штат Колорадо, был основан в 1870 году Джорджем Вашингтоном Свинком, который возглавил строительство коммунальной ирригационной системы и вскоре начал сажать дыни и арбузы. К концу 1800-х годов город называл себя дынейной столицей мира. Даже сегодня местный арбузный бизнес процветает, и фестиваль «День арбуза» , который Swink основал в 1878 году, по-прежнему является ежегодной традицией.

Имеют ли GFR какое-то отношение к дынному бизнесу Rocky Ford? Многие из них поселились в Колорадо, в основном в северных графствах Лаример и Велд, где работали на полях сахарной свеклы.Но у Рокки Форда тоже был контингент СКФ; тридцать девять семей GFR прибыли сюда в 1910 году, чтобы работать в американской компании Crystal Sugar Company — опять же, на посевных площадях сахарной свеклы. Я не знаю, выращивали ли GFR арбузы на своих полях, но их вкусы, возможно, повлияли на местную торговлю арбузами. Компания Ebbert Seed Company из Rocky Ford начала продавать семена «Winter Watermelon» в 1912 году и «King and Queen» в 1915 году.

Эти два сорта, кажется, сначала перепутали. В 1911 году компания Grand Junction Seed Company рекламировала «Король и королева» как имеющую «раковину из слоновой кости.В 1912 году Эбберт описал «зимний арбуз» аналогичным образом:

Очень плодовитый плодонос. Мякоть красного цвета чрезвычайной твердости, почти твердая, как цитрон, очень хрупкая и восхитительно сладкая. Цвет очень светло-зеленый, почти белый. В прохладном месте продержится до зимы и при этом сохранит свою восхитительную сладость и аромат.

В 1920 году Эбберт исключил «Зимний арбуз» из каталога и применил его прежнее название «Зимний арбуз» к «Королю и королеве». Возможно, это была ошибка?

В 1929 году «Король и королева» все еще находился в каталоге Эбберта, но на этот раз с другим описанием:

Очень светлый цвет со слегка темной полосой, размер около 10 дюймов в диаметре, в среднем около 20 фунтов, мелкое семя. , блестящий черный.Вкус, сладкий и удивительно вкусный, полностью отличается от арбузного. . . . Его не следует есть сразу с виноградной лозы, но нужно дать время, чтобы он стал мягким; можно сохранить в идеальном состоянии до праздников.

Предположительно, Эбберт заменил «Зимний арбуз» в своем каталоге на «Король и королева». Но неясно, прибыли ли «Король и королева» равномерно бледными в Рокки Форд и приобрели свои полосы в результате скрещивания или отбора, или всегда ли он был полосатым.Тем временем другие семенные компании продолжали продавать однотонную дыню с белоснежной кожей под названием «Зимний арбуз». Типичное описание «Короля и королевы» как лучшего зимнего арбуза — или просто зимнего арбуза — могло способствовать росту продаж. смешение двух разных сортов.

Название «Король и Королева», по-видимому, произошло от Джона Ф. Брауна, который выращивал зимние дыни в Элгине, штат Юта, в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков. Сейчас Элгин — город-призрак, но небольшое поселение на берегу реки Грин было тогда домом для дыни «Эдем» Брауна, которая редко созревала на виноградной лозе, но через несколько месяцев становилась сладкой и вкусной.В 1898 году Браун получил семена других сортов озимых дынь у Нильса Хансена, исследователя растений и селекционера, нанятого Министерством сельского хозяйства США в Южной Дакоте. Хансен недавно путешествовал по различным регионам России в поисках фруктов, которые могли бы произрастать на равнинах севера США. Он послал Брауну и другим фермерам ассортимент российских семян. Некоторые из них были с именами.

Но никто не назывался «Королем и Королевой». Значит, Браун, должно быть, сам назвал дыню. Выращивая его в течение четырех или пяти сезонов, он описал это так:

Арбуз «Король и королева» — все еще король и королева дынного мира; мое предложение в 100 долларов за фунт семян, которые вырастут такими же красивыми, яркими и ценными, как дыня, никогда не принималось.Его вес составляет около 25 фунтов. Отели и рестораны Солт-Лейк-Сити используют эту дыню около трех лет. Их также отправляют во все уголки Востока, и спрос всегда превышал предложение. Его сохраняемость прекрасна, и у нас они есть под рукой до Рождества, и они такие же прекрасные, как если бы они были собраны с лоз первого сентября.

К моему разочарованию, Браун не смог описать форму дыни, телесный цвет, цвет или рисунок кожи. Он, вероятно, упомянул бы цвет, если бы он был почти белым, но не обязательно; В те дни дыни были разнообразнее, чем сейчас.Хансен привез семена арбузов с белой, желтой и зеленой мякотью; пятна вместо полос; ярко-желтая кожа; и, в одном случае, «кожа, украшенная красивыми узорами».

Но только один из сортов Хансена приблизился к описанию Уильяма Войса Уивера «Король и Королева». Родом из Чимкента, Туркестан, эта дыня была «круглой, довольно большой, светло-зеленой с темными полосами, телесно-красной; поздно и хорошей лежкостью ». Хотя во время испытаний в Южной Дакоте плод не созрел, в Элджине, штат Юта, растение могло дать хорошие урожаи.Если бы это было так, Брауну пришлось бы дать ему имя, потому что Хансен не сделал этого. И что бы он называл «королем и королевой дынного мира», кроме «королем и королевой»?

Осенью 1889 года Браун отправил в Министерство сельского хозяйства США «187 фунтов семян и вагон дынь с посадки 3 ½ фунтов семян, предоставленных мне». Семена были распространены в бахчевых регионах по всей стране, и Браун заговорил о «Короле и Королеве».

Мне нравится представлять себе GFR в их долгих путешествиях на корабле, по железной дороге и в фургоне с семенами, посеянными в подолах растений. юбки или заправленные в углы чемодана.И, может быть, так и попал в Америку светлокожий «Зимний арбуз». В конце концов, Хансен протестировал семена шести сортов арбузов, которые он собрал в сообществе меннонитов GFR в Виндоме, штат Миннесота, и еще один «американский» сорт арбуза, получивший название «Волга». Эти семена тоже могли распространяться повсюду. страна. А семена других озимых сортов могли распространиться из сообществ СКФ от Тихоокеанского побережья до Нью-Йорка.

Если я смогу заставить Бетти снова вырастить «Зимнего короля и королеву» Эндрю Стилла и дать мне два плода вместо одного, я постараюсь сохранить один до Рождества и принести другой.И я также постараюсь заказать семена полосатого сорта «Король и королева». Мне не терпится узнать, являются ли эти два сорта штаммами одного и того же сорта или различия более чем поверхностны.

Свежий маринованный арбуз — столик садовода

Я люблю находить в своем гараже «кладовку» забытую банку чего-то необычного — это разовый эксперимент, который я часто не пробовал. Иногда содержимое ничем не примечательно, и я ищу рецепт в своих бумажных и компьютерных файлах, просто чтобы отметить эту информацию.Но время от времени содержание невероятно, и я думаю, что я должен делать это каждый год!

Так обстоит дело с рассолом из арбуза, с которым я недавно столкнулся. Приготовленный в 2011 году, это не соленый огурец, а целиком сделанный из мякоти красного арбуза. В отличие от типичного маринованного огурца, этот не сироп; он только слегка сладкий и слегка кисловатый. Кусочкам дыни, конечно, не хватает хрусткости свежего арбуза, но у них есть укус, почти жевательная резкость и приятная мягкая пряность.Похоже, они требуют сотрудничества с вяленым мясом или рыбой, возможно, похожей на лосось холодного копчения.

Я уже писал в этом блоге о ферментации целых арбузов, как я научился делать с помощью Гвен Шок Каучерд, гордого потомка немцев из России. Я также благодарен Гвен за то, что она рассказала мне, что жители Среднего Запада, чьи дедушки и бабушки рассыпали арбузы в бочках, теперь часто маринуют дыню кусочками в уксусе.

В 2011 году Гвен планировала прислать мне свой рецепт маринованного в уксусе арбуза — отмеченный наградой на Ярмарке штата Миннесота — но она забыла, а тем временем я нашел похожий рецепт в маленьком немце из России поваренная книга сообщества под названием Küche Kochen , опубликованная в Линкольне, Небраска, в 1973 году.Из отрывочных инструкций Эстер Хофф в Küche Kochen я разработал следующий рецепт.

Соленые огурцы из красного арбуза в подслащенном уксусе

Из небольшого 3½-фунтового арбуза были приготовлены 2 фунта подготовленных кусочков, которые я использовал для приготовления 2½ пинты солений. Я немного скорректировал размеры, чтобы заполнить три фляги по пинту, для которых вам понадобится дыня весом около 4¼ фунтов. Если ваш арбуз больше этого размера, вы можете использовать только его часть или удвоить или утроить рецепт.

Нарезая арбуз, не забудьте оставить лишний сок. Охладите сок, пока он вам не понадобится.

3 фунта кусочков арбуза, размером около 2 дюймов на дюйма, без семян и кожуры, включая белую часть (оставьте сок из оставшихся потрепанных частей)
2 чайные ложки соли для маринования
¾ чашки яблочный уксус
стакана сахара
1 дюймовая палочка корицы, сломанная
1 маленький средиземноморский лавровый лист
Щепотка семян фенхеля
Щепотка семян кориандра
2
ягод душистого перца 3 горошины черного перца

Смешайте кусочки арбуза и соль в миске.Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Слейте соленый сок из дыни и отмерьте количество сока. Добавьте достаточное количество зарезервированного сока, чтобы получилось 1½ стакана.

Положите в кастрюлю уксус, сахар и специи. Нагрейте смесь на среднем огне, пока сахар не растворится. Добавьте кусочки арбуза, доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Варите смесь на медленном огне 10 минут.

Перелейте кусочки арбуза и их жидкость в пол-пинтовые или полпинтовые банки.Накрыть крышкой и кольцами, обработать банки на кипящей водяной бане 10 минут.

После того, как несколько членов семьи с удовольствием съели мои арбузные огурцы, я написал Гвен, чтобы спросить ее рецепт. Было ли это так?

Не совсем, сказала Гвен. На самом деле, она задалась вопросом, не перепутала ли я рецепт соленых огурцов из цедры с рецептом маринованных огурцов из красного арбуза. Гвен объяснила, что ее маринады из арбуза содержат больше соли и гораздо меньше сахара и уксуса, чем мои. Она выбрасывает весь арбузный сок и заменяет его водой, потому что ей нравится более чистый рассол.Она приправляет маринады из арбуза, как большинство людей делают маринованные огурцы, с головками укропа, чесноком и небольшим количеством острого перца, а также смешанными специями для маринования. Она пытается оставить немного белой корки на каждом кусочке арбуза, чтобы сохранить ее неповрежденной (моя хорошо держится — возможно, помогло более высокое содержание сахара). И ей нравятся кусочки маленького размера, не больше дюйма на полдюйма, поэтому их легко есть, не разрезая.

Я обязательно попробую рецепт Гвен следующим летом, и если она разрешит, я поделюсь им с вами.Что касается моего рецепта, то я не могу назвать его рецептом Эстер, потому что Эстер не уточнила, сколько соли или какую смесь специй использовать, и, возможно, она хотела попросить воды и забыла. Но мне нравится, как получились мои огурцы из арбуза. Я обязательно сделаю их снова, хотя, возможно, оставлю немного белой корки. И, может быть, я тоже немного уменьшу их размер.

Маринованная корка арбуза (два способа)

Любите арбуз так сильно, как я? Сохраните остатки корки и приготовьте этот восхитительный рецепт из маринованной корки арбуза!

Я расскажу, как приготовить острый халапеньо и масала / версию с индийскими специями.Оба блюда просты и очень вкусны — идеально подходят для придания аромата вашим блюдам или для самостоятельного наслаждения ими!

Маринованная корка арбуза в симпатичной баночке тоже станет забавным подарком к празднику. Позже я поделюсь вдохновением и советами по этому поводу. 🙂

Спасибо моим друзьям из The Watermelon Board за спонсирование этого поста!

Есть множество замечательных применений кожуры арбуза (например, салат из капусты, цацики и гаспачо), и это один из моих новых фаворитов.Я люблю иметь под рукой маринованную кожуру, чтобы добавить ее в блюдо или закуску.

На самом деле сделать их намного проще, чем вы думаете, и вы также уменьшите количество пищевых отходов!

Как приготовить соленья из кожуры арбуза

Вскоре я расскажу подробнее, но в целом вот как приготовить маринованную арбузную корку:

1. Смешайте в кастрюле яблочный уксус, воду, сахар, соль и специи. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.
2. Отдельно разложите нарезанную корку арбуза по банкам, оставив немного места наверху.
3. Вылейте горячую жидкость по кожуре, полностью покрыв. ( При желании сохраните всю лишнюю травильную жидкость в герметичном контейнере в холодильнике на срок до месяца. Вы можете нагреть и повторно использовать жидкость для дальнейшего травления .)
4. Закройте банки и храните в холодильнике до 3 месяцев.

Небольшое примечание о специях: я рекомендую использовать здесь целые специи, а не молотые. Я думаю, что все специи выглядят действительно красиво, плавающими в банках.Кроме того, молотые специи делают маринованную жидкость мутной / мутной.

Вкус в любом случае будет примерно таким же, но с молотыми специями на дне останется осадок и мутная жидкость.

Я знаю, что у большинства людей в шкафах нет огромного разнообразия целых специй, поэтому используйте все, что захотите! Но если вы можете, я рекомендую покупать целые специи — самый дешевый способ сделать это — в оптовом отделе вашего продуктового магазина.

Что касается банок, то здесь изображены две банки по 10 унций, которые симпатичны, но их трудно найти.Что касается банок «обычного» размера, я бы предпочел не заполнять слишком много банок на 16 унций, а не переполнять их.

Если вы планируете подарить соленые огурцы, вы всегда можете разделить их на несколько банок поменьше, например, на 4 унции. Если вы просто делаете их для себя или хотите подарить банку побольше, каждый рецепт должен легко поместиться в банку на 32 унции, и останется место.

Пряный маринованный халапеньо и цедра арбуза

Эти кусочки халапеньо, маринованные в цедре арбуза, сладкие и пряные!

Рассол для маринования в этой версии немного упрощен, так как перец халапеньо добавляет тепла и аромата.Этот идеально подходит, чтобы добавить немного тепла и кислотности к жареному стейку или рыбным тако. Вообще-то, это было бы особенно хорошим дополнением к моему жареному лососю с арбузной сальсой!

Вот что вам понадобится для этого рецепта:

• яблочный уксус

• вода

• сахар-песок (белый)

• кошерная соль

• семена кориандра

• семян тмина

• горошины черного перца

• 2 нарезанных перца халапеньо (, если вам нравится острее, оставьте больше семян в )

• 2 стакана тонко нарезанной корки арбуза ( только белая часть; подойдет немного розовой мякоти)

Начните с смешивания в кастрюле яблочного уксуса, воды, сахара, соли, кориандра, тмина и горошин перца.Доведите до кипения на сильном огне и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

Поместите нарезанную корку арбуза и перец халапеньо в банки, оставив немного места наверху. Затем вылейте жидкость сверху, полностью покрыв их.

Закройте банки и храните в холодильнике до 3 месяцев. Это оно!

Соленые огурцы из арбуза со специями масала

Эти приправленные индийскими специями соленые огурцы из арбузной корки отлично подходят для хранения в холодильнике в стиле чатни.Несмотря на добавление корицы, это по-прежнему очень пикантная приправа.

Приправы были созданы на основе рецепта смеси масала из индийской кулинарной книги, но здесь они были добавлены целиком!

Результат — цветочный, но пикантный с легким жаром. Идеально подходит для заправки рагу из чечевицы с карри или блюда в стиле чана масала. Было бы здорово на моем Тикка Масала с курицей в медленноварке!

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

• яблочный уксус
• вода
• сахар-песок (белый)
• кошерная соль
• семена фенхеля
• семян тмина
• семян кориандра
• горошин черного перца
• молотая куркума ( или несколько кусочков свежего корня куркумы, если можно найти )
• хлопья измельченного красного перца
• лавровый лист
• палочки корицы
• тонко нарезанная корка арбуза ( только белая часть; немного розовой мякоти подойдет )

Начните с смешивания яблочного уксуса, воды, сахара, соли и всех специй (семена фенхеля через палочки корицы).Доведите до кипения на сильном огне и перемешайте, чтобы соль и сахар растворились.

Поместите нарезанную корку арбуза в банки, оставив немного места наверху. Вынуть из кастрюли лавровый лист и палочки корицы. Разложите по банкам с коркой арбуза. Затем вылейте жидкость сверху, полностью покрыв все.

Упаковать в банки и хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Идея домашнего подарка на праздник: соленья в банке

Самодельные подарки — отличный способ показать кому-то свою заботу.Кроме того, кто не любит подарки, связанные с едой? 🙂

Эти маринованные арбузные корки в банке станут прекрасным подарком к празднику для друзей или семьи. Просто обвяжите банку милым бантом, и готово!

Примечание о безопасности пищевых продуктов

Просто напомню, что, хотя эти банки с маринованной арбузной коркой станут отличным подарком для местных друзей или семьи, которым вы можете посоветовать положить их в холодильник, я бы не рекомендовал отправлять их по почте или оставлять завернутыми под деревом. .Это потому, что они не являются стабильными при хранении, если вы не обрабатываете их в консервной или аналогичной установке.

Итак: не оставляйте их при комнатной температуре, но в холодильнике они должны храниться долго — около 3 месяцев! Иногда они могут стать немного мутными или мягкими через несколько месяцев, но если они не заплесневелые, их можно есть!

Надеюсь, они вам понравятся! Полные рецепты маринованной цедры арбуза (два способа) находятся внизу этого поста.

Какой домашний подарок вы больше всего любите делать на праздники? Дайте мне знать в комментариях ниже!

Ищете еще вкусные рецепты арбузов? Проверьте это:

Маринованная цедра арбуза (двумя способами)

Сохраните остатки арбузной корки для этого восхитительного рецепта маринованной арбузной корки! Две версии: острый халапеньо и приправленный индийскими пряностями.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав:

Ингредиенты базового рецепта

• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 2 стакана тонко нарезанной корки арбуза (только белая часть, подойдет немного розовой мякоти!)

Версия с острым халапеньо

• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 нарезанных перца халапеньо (семена включены для дополнительного нагрева, семена удалены для более мягкого нагрева)

Масала / версия с индийскими специями

• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/4 чайной ложки молотой куркумы (или несколько кусочков свежего корня куркумы, если сможете)
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 2 лавровых листа
• 2 палочки корицы

Инструкции:

1. Смешайте яблочный уксус, воду, сахар, соль и все специи в кастрюле.Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы растворились соль и сахар.
2. Поместите нарезанную корку арбуза (и перец халапеньо, если используется) в банки, оставив сверху примерно полдюйма свободного пространства.
3. (Для версии масала / приправленной индийскими специями: достаньте из кастрюли лавровый лист и палочки корицы и уложите их в банки с арбузной коркой.)
4. Налейте горячую жидкость для маринования на корку арбуза (и халапеньо, если используете ), полностью покрывая их. У вас может быть немного дополнительной маринованной жидкости, в зависимости от размера банок или плотности упаковки кожуры.Храните лишнюю травильную жидкость в холодильнике до месяца, чтобы нагреть и использовать снова или выбросить.
5. Закройте банки и храните в холодильнике до 3 месяцев.

Примечания:

Они не являются стабильными при хранении, если вы не обрабатываете их в консервной / аналогичной установке. Хотя в холодильнике они должны храниться долго — обычно 3 месяца. Иногда они могут стать немного мутными или мягкими через несколько месяцев. Но если они не заплесневелые, их можно есть!

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Маринованный арбузный редис (метод быстрого маринования)

Легкий рецепт быстрого маринованного арбузного редиса идеально подходит для добавления специй и хрустящей корочки к вашим любимым блюдам.Эти яркие редиски выигрывают от быстрого маринования, которое раскрывает их полный аромат и смягчает укус, которым славится арбузный редис. Не ждите брожения!

Прочтите весь пост, чтобы найти советы и рекомендации, чтобы каждый раз получать идеальный рецепт. И не забудьте отметить @peelwithzeal в Instagram, чтобы мы могли полюбоваться вашим творением!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Редис арбуз — один из наших любимых зимних овощей. Нам нравится их яркий цвет и острый аромат. Обычно мы обжариваем арбузный редис (и да, вам стоит попробовать этот рецепт!), Но время от времени нам нужно что-то менять. Быстрый рассол — это то, что вам нужно. Консервирование не требуется, и эти маринованные арбузные редиски хранятся в течение недели в холодильнике.

Что такое метод быстрого рассола?

Быстрые соленые огурцы, или холодные соленья, как их часто называют, представляют собой овощи, залитые в уксус, воду, соль и сахарную смесь.Быстрые соленые огурцы не приобретают интенсивного вкуса, как у ферментированных солений, но им также требуется всего несколько часов в рассоле, прежде чем они смогут насладиться. Быстрые соленые огурцы также не требуют консервирования в холодильнике, отсюда и название рефрижераторные соленья.

Какие ингредиенты содержатся в маринованном арбузном редисе?

• Редис арбуз — Подойдет любой размер. Чем свежее редька, тем четче хруст.
• Уксус. В этом рецепте используется дистиллированный белый уксус, но вы можете использовать любой легкий уксус, например рисовый или шампанский, для приготовления маринованного арбузного редиса.Я пробовала красное вино и яблочный уксус, но они обесцвечивают редис, а цвет — лучшая часть этого блюда!
• Соль и сахар — все быстрые соленья требуют баланса сладкого и соленого.
• Лавровый лист, перец и другие приправы — приправы можно изменить по своему вкусу. Обычно я использую лавровый лист и перец горошком. Но вы можете использовать целый очищенный чеснок, семена кориандра, целые дольки или толченый красный перец. Общее количество специй должно составлять 1 столовую ложку на фунт арбузного редиса.

Как приготовить маринованный арбузный редис

Поскольку мы используем быстрый рассол, а не метод ферментации, эти огурцы можно приготовить менее чем за 20 минут. Однако, в зависимости от того, как я планирую их использовать, я иногда делаю их на несколько часов вперед, чтобы они могли остыть в холодильнике.

• Редис для приготовления — Хорошо промойте арбузный редис и обрежьте кончики. Нарежьте редис желаемой формы. Обычно я делаю раунды, потому что при необходимости могу позже сократить их.Но смело делайте полукруги или спички. Ключ к нарезке — постоянный размер, поэтому маринование происходит равномерно и быстро.
• Приготовить рассол для рассола — Чтобы быстро замариновать редис, нагрейте равные части воды и уксуса в небольшой кастрюле до легкого кипения. Добавить в равных частях соль и сахар, перемешивать, пока оба не растворятся. Положите нарезанный редис и приправы в жаропрочную банку или миску. Залейте редис разогретой смесью.

• Pickle- Придавите редис вниз, чтобы убедиться, что он полностью погрузился в воду.При необходимости можно долить еще воды. После охлаждения дайте арбузному редису остыть в холодильнике не менее 20 минут перед использованием. Рекомендуемое время ожидания — 2 часа.

Как использовать маринованный арбузный редис

Хотя мы больше всего едим арбузный редис зимой, мы находим его здесь круглый год, поэтому мы научились включать его во все виды блюд.

Вот некоторые из моих любимых способов есть маринованный арбузный редис:

• На тако, особенно тако с рыбой
• Жульен, добавленный в наш любимый острый салат из капусты
• На бургер или сэндвич с курицей на гриле
• С суши или сашими
• Чтобы оживить обычный садовый салат
• Жюльен и использовать в качестве гарнира на нашем веганском крем-супе из сельдерея
• В качестве гарнира к острому индийскому карри (кислота прекрасно разрезает сливочный и пряный вкус)

Как хранить быстро маринованный редис

Эти соленья не консервированные.Их можно хранить в холодильнике до 2 месяцев. Но мы рекомендуем есть в течение 10 дней для максимальной хрустящей корочки. Если вы обрабатываете и консервируете банки, их можно хранить при комнатной температуре в закрытом виде.

Хотите узнать больше об арбузном редисе? Ознакомьтесь с гидом по арбузной редьке, в котором собраны наши любимые овощи!

Маринованный арбузный редис

Легкий рецепт маринованной арбузной редьки. Для тех, кто спрашивает «что мне делать с арбузной редькой».

]]>

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

Время отдыха 20 минут

Общее время 25 минут

Соленья, гарнир, закуски

Американская кухня, барбекю

Порций 16

Калорий 12 ккал

Инструкции

• Вымойте и обрежьте оба конца арбузного редиса. Нарежьте редис тонкими кружочками или желаемой формы. Поместите в жаропрочную банку или миску вместе с лавровым листом и перцем.
  

• Нагрейте уксус, воду, сахар и соль в небольшой кастрюле, пока смесь не закипит, а соль и сахар не растворится.
  

• Залить смесью редис, надавить на редис до полного погружения. При необходимости добавьте воды.
  

• Дайте арбузному редису постоять в холодильнике в течение 20 минут. Соленья хранятся в холодильнике до недели.
  

Ноты

• Приправы для маринования можно отрегулировать по своему вкусу.Попробуйте свежую зелень или сушеный перец чили.
• Яблочный уксус или белый винный уксус можно заменить белым уксусом.

Питание

Калорий: 12 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Клетчатка: 1 г

Ключевое слово маринованный арбузный редис, маринованные огурцы, арбузный редис быстрого приготовления, редис соленые огурцы, редис

Как сохранить арбуз — настоящая еда

Немногие фрукты получают — или заслуживают — такой же похвалы, как арбуз.Тем не менее, несмотря на то, что этот восхитительный член семейства огурцов выращивался более 4000 лет, летом им наслаждаются всего несколько коротких недель, потому что большинство людей не знают, как его сохранить.

Арбузные соленья и варенье

Самый распространенный способ хранения крупных плодов — это маринованные огурцы из арбузной корки или консервы. Чтобы приготовить это сладкое лакомство, сначала нарежьте бледную внутреннюю корку на кубики диаметром 2,5 см и замочите на ночь в растворе из 4 столовых ложек соли на литр воды.На следующий день слейте жидкость и варите кожуру до готовности.

Затем, если ваша цель — соленые огурцы, приготовьте сироп из 8 чашек сахара, 4 чашек уксуса, 8 чайных ложек цельной гвоздики, 12 палочек корицы и щепотки семян горчицы. Прокипятите смесь, дайте ей постоять 15 минут, добавьте корку арбуза и варите, пока кубики не станут прозрачными и вкусными.

Пресервы производятся примерно так же. Подготовьте кожуру, как раньше: замочите на ночь, готовьте до готовности и процедите.Затем приготовьте сироп из 9 чашек сахара, 8 чашек воды, 2 нарезанных ломтиками лимона и 4 палочек корицы. (Если хотите, добавьте в сироп целые гвоздики.) Варите сироп в течение 5 минут, добавьте кубики дыни и готовьте, пока они не станут прозрачными.

Разлейте соленые огурцы или консервы в чистые стерильные банки и закройте их. (Я не знаю, насколько хорошо эти рецепты можно было бы изменить, чтобы использовать меньше — или менее обработанных — подсластителя. Возможно, некоторые другие читатели напишут, чтобы поделиться своим опытом.)

Обезвоженный арбуз

Какими бы восхитительными ни были вышеперечисленные приправы, это естественно сладкое красное «мясо» дыни, которое большинству людей не хватает зимой. Тем не менее, немногие преданные любители арбузов знают, что этот летний фаворит можно сушить в межсезонье — и во многих случаях он даже вкуснее в обезвоженном виде, чем в свежем виде. На самом деле, арбуз, который едва ли вкусен в свежем виде, может быть потрясающе восхитительным в сушеном виде, потому что в процессе удаляется вода и концентрируется содержание сахара и аромат.Поэтому, если вы разрежете дыню и обнаружите, что она недостаточно сладкая или немного перезрелая, высушите ее! (То же самое относится и к другим дыням, таким как медвяная роса и дыня.) Вы также можете чувствовать себя совершенно оправданным, съев сердцевину дыни и высушив остальные, потому что некачественное мясо будет таким же вкусным в сушеном виде, как и сердце было свежим.

Из-за высокого содержания влаги в арбузе очень трудно сушить на солнце. С другой стороны, сушильные шкафы и промышленные дегидраторы отлично справятся с сушкой дынь.

Независимо от метода сушки, нарежьте дыню ломтиками толщиной в 1/2 дюйма (поперек, а не стебель к корме). Разрежьте кусочки пополам и удалите кожуру, затем плотно уложите их (без нахлеста) на решетку для сушки и поместите в сушилку или духовку.

При использовании духовки установите минимальный огонь и оставьте дверцу слегка приоткрытой. Установите небольшой вентилятор (чем меньше, тем лучше) возле дверцы духовки, чтобы воздух циркулировал вокруг ломтиков. Проверяйте каждые час или два, и когда кусочки станут кожистыми, переверните их и дайте другой стороне высохнуть.Оставьте ломтики в духовке, пока они не станут липко-влажными. Когда дыня перестанет быть липкой на ощупь, выньте ломтики, дайте им остыть при комнатной температуре и храните в герметичном контейнере.

В дегидраторе положите ломтики на самую нижнюю или ближайшую к змеевику решетку. Если вы сушите целую серию дыни, оставьте решетки на три или четыре часа, затем поставьте нижнюю решетку сверху и сдвиньте каждую решетку на один шаг вниз. Продолжайте переворачивать противни каждые несколько часов, пока все кусочки дыни не станут однородными на ощупь.Не вынимайте дыню, пока она еще липкая. если вы это сделаете, он будет цепляться за ваши зубы. Вместо этого подождите, пока он не сломается, когда вы его сгибаете, как жареный бекон до хрустящей корочки. [Примечание редактора: имейте в виду, что обезвоживание арбуза может потребовать много времени и энергии. Наш тестировщик рецептов обнаружил, что для тщательной сушки 1/2-дюймовых ломтиков требовалось от 18 до 20 часов в электрическом дегидраторе, установленном при температуре 135 градусов по Фаренгейту.]

Чтобы использовать обезвоженный арбуз, просто разверните его и съешьте, как сушеные яблоки или фруктовую кожуру, но не ешьте слишком много сушеной дыни, потому что она восстанавливается во время переваривания и может вызвать чувство переизбытка.

Арбузное вино

Чтобы сделать еще одно несезонное угощение из арбуза, вырежьте мясо и раздавите его руками. Поместите эту сочную мясистую массу в емкость с широким горлышком и добавьте около 5 фунтов сахара на каждые 8 ​​фунтов мякоти арбуза. Посыпьте смесь небольшим количеством пивных дрожжей или используйте 1/4 чайной ложки дрожжей, растворенных в небольшом количестве теплой воды, пока она не подействует. (Если есть, винные дрожжи тоже подойдут.) Размешайте дрожжи с мякотью и сахаром, затем добавьте воды, чтобы получилось 2 1/2 галлона.Затем прикрепите ферментационный замок — купленный в магазине или самодельное устройство, состоящее из трубки, один конец которой вставлен через крышку или пробку, а другой конец погружен в бутылку с водой, чтобы газ из ферментирующей смеси мог выходить. , но воздух не может войти.

Примерно через 36 часов пузырьки должны начать выходить из конца трубки во флаконе. Дайте вину подействовать, пока не перестанут пузыриться, затем подождите еще 4 или 5 дней, чтобы убедиться, что брожение прекратилось.В этот момент слейте или слейте сифоном все очищенное вино, плотно разлейте в бутылки и выдержите по крайней мере до зимы.

Затем, холодным январским днем, когда идет дождь со снегом и мокрый снег, вы можете отведать консервы из цедры арбуза на печенье на завтрак, соленые огурцы из цедры арбуза на обед и ужин и кусочек сушеного арбуза в качестве перекуса между приемами пищи. Когда наступает ночь, откройте бутылку арбузного вина и выпейте бокал или два перед потрескивающим огнем. К тому времени вы наверняка почувствуете себя очень хорошо из-за времени, которое вы потратили на консервирование арбузов в прошлом июле, и можете рассчитывать на то, что сделаете то же самое следующим летом.

---

Первоначально опубликовано: июль / август 1985 г.

Рецепт: маринованный зимний редис — Gardenerd

Я хочу признаться. Я сильно не люблю маринованные и ферментированные уксусы. Возьми кимчи, квашеную капусту и все, что у тебя есть подальше от меня. Открой банку с этим хламом у меня на кухне, и ты увидишь, как все окна распахиваются. Так почему я публикую рецепт маринованной зимней редьки? Что ж… бывают исключения (но окна все равно распахиваются).

Я дразнил этот рецепт из более сложного блюда на Bon Appétit, как одно из многих быстрых решений для «слишком большого количества редиски» в сегодняшней корзине урожая. Он простой и состоит из небольшого количества ингредиентов.

Маринованный озимый редис

Готовый продукт яркий и сладкий

Ингредиенты

• 1-2 зимних редиса, таких как Bora King, Watermelon или Daikon

• 1/4 стакана несезонного рисового уксуса (мы использовали коричневый рисовый уксус)

• 1 чайная ложка соли (мы использовали розовую гималайскую)

Одной средней зимней редьки Бора Кинг достаточно, чтобы заполнить почти пинтовую банку.

Метод

Нарежьте редис тонкими ломтиками (для этой задачи мы использовали мандолину) и выложите ломтики в стеклянную банку. Соберите остальные ингредиенты:

Нарезанный редис в стеклянной банке, соль и сахар, уксус и немного горячей воды — все, что вам нужно для этого. Это делается за считанные минуты.

Взбейте уксус, соль, сахар и горячую воду до растворения соли и сахара.

Мы использовали воду из чайника, которая почти кипела. Соль растворяется дольше, чем сахар.

Залить редис рассолом.

Это самая сложная часть рецепта. Шучу, не может быть проще.

Закройте банку крышкой и дайте ей остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на час перед использованием. Через час это выглядит так:

Редис озимый маринованный охлажденный.

Не поймите меня неправильно, они уксусные. Но через день или около того в холодильнике они становятся слаще, и любая горечь исчезает, напоминая маринованный имбирь. Они также становятся более насыщенными по цвету, и что в этом не нравится?

Готовый продукт через пару дней в холодильнике становится ярким и сладким.