Рецепт изготовления вина из винограда в домашних условиях: Вино не бродит или перестало бродить – как спасти ситуацию

Содержание

Вино не бродит или перестало бродить – как спасти ситуацию

Точное соблюдение рецепта еще не гарантирует, что домашнее вино будет нормально бродить. Бывают ситуации, когда этот процесс не начинается или спустя несколько дней внезапно прекращается. Не стоит паниковать, в большинстве случаев ситуация поправима. Я расскажу, почему вино не бродит и что нужно делать для спасения сусла. Возможны следующие варианты:


1. Прошло мало времени

Не стоит ждать, что сразу же после установки гидрозатвора вино начнет булькать. Дрожжам нужно определенное время для активизации. В зависимости от температуры, использующегося сырья, содержания сахара и вида дрожжей до начала активного брожения может пройти от нескольких часов до 3 дней.

Решение: при соблюдении всех условий приготовления вина подождать 3-4 дня и только потом делать выводы.

Пена на поверхности свидетельствует о начале брожения

2. Нет герметизации

Проблема, часто встречающаяся у начинающих виноделов. Если емкость закрыта негерметично, то пузырей в водяном затворе не будет (перчатка не надуется), так как углекислый газ выходит наружу другими путями. Получается, что вино играет, но этого не видно.

При уменьшении интенсивности брожения, когда давление углекислого газа падает, сложившаяся ситуация опасна попаданием воздуха в емкость, что приводит к уксусному скисанию вина, исправить которое невозможно. Бутыль с вином можно открывать, но лишь 1-2 раза в сутки на короткое время (до 15-ти минут), например, для внесения новой порции сахара или удаления пены.

Решение: проверить герметичность бродильной емкости в местах её соединения с гидрозатвором (перчаткой). Для большей надежности замазать стыки тестом или другим натуральным клеящимся веществом.

3. Неподходящая температура

Самая частая причина, из-за которой вино перестает бродить. Винные дрожжи активны при 10-30°C. В холоде они «засыпают», а при более высокой температуре погибают. Рекомендованная для брожения температура – 15-25°C. Очень важно избегать даже небольших перепадов. Если вино начало бродить при 20°C, нужно поддерживать это значение. Недопустимо, когда температура постоянно меняется, например, днем и ночью.

Решение: проверить температуру помещения. При её несоответствии рекомендуемым параметрам перенести емкость в более подходящее место. Если даже короткое время сусло находилось при температуре выше 30°C, следует добавить винную закваску или новую порцию специальных дрожжей (не спиртовых!!!).

4. Низкая или высокая сахаристость

Оптимальное содержание сахара в сусле – 10-20%, во всех других случаях вино бродит плохо. При низкой сахаристости у дрожжей нет продукта для переработки, поэтому они останавливаются. В очень высокой концентрации сахар становится консервантом, останавливающим работу дрожжей.

Содержание сахара проверяют специальным измерительным устройством – ареометром или по вкусу. Сусло должно быть сладким, но не кислым или приторным.

Еще одна похожая проблема – слишком густая консистенция, появляющаяся при работе с плодово-ягодным сырьем (рябина, черемуха, смородина и прочее), которое плохо поддается механической фильтрации. Густое вино может не забродить.

Действия: проверить содержание сахара и консистенцию. Если сусло приторное или очень густое – разбавить его водой (кислым соком), добавляя не больше 15% от первоначального объема. При низкой сахаристости всыпать сахар из расчета 50-100 грамм на литр сока.

5. Плохие дрожжи

Дикие штаммы дрожжей, которыми пользуется подавляющее большинство виноделов-любителей, характерны своей нестабильностью и могут прекратить работу в любой момент даже без видимых на то причин.

Действия: для возобновления брожения добавить в сусло на выбор: самодельную закваску, магазинные винные дрожжи, немытые раздавленные ягоды винограда (5-6 ягод на 10 литров) или качественный изюм (20-30 грамм на 5 литров). Изюм и виноград советую покупать на рынке, там их меньше обрабатывают химикатами, убивающими все дрожжи на поверхности. Оптимальный вариант – сделать закваску.

6. Плесень

Появляется в случае использования подгнившего (заплесневевшего) виноматериала или плохо вымытых бродильных емкостей, рук и других приспособлений. Поэтому очень важно всё стерилизовать, чтобы не заразить грибками сусло. На начальных этапах плесень в вине можно попробовать вылечить, удалив пленку и слив вино в другую емкость через трубочку. Но гарантии, что это поможет, нет.

Плесень очень сложно устранить

Решение: вылить испорченное сусло, учесть ошибки и не повторять их в будущем.

7. Недостаток азотных элементов

Для нормального размножения и жизнедеятельности винным дрожжам нужны азотные соединения. Обычно нужные микроэлементы присутствуют в соке в нужных количествах. Проблемы возникают, если для снижения кислотности сок сильно разбавили водой и (или) сахаром.

При недостатке азота первые несколько дней брожение идет активно, потом замедляется без видимых причин (температура, содержание сахара и спирта в норме).

Проблема характерна для домашних вин из клюквы, черники, голубики, брусники, винных напитков из цветов и овощей, или в случае очень кислого сырья, сильно разбавленного водой и сахаром. Магазинные винные дрожжи обычно поставляются с нужными микроэлементами.

Подкармливают напитки на основе закваски и диких винных дрожжей.

Решение: добавить в вино нашатырь или нашатырный спирт согласно инструкции по ссылке. Эти вещества продаются в аптеке.

8. Окончание брожения

При концентрации спирта 10-14% об. винные дрожжи погибают. Методом естественного брожения невозможно получить более крепкое вино, для повышения градуса в напиток добавляют спирт.

В большинстве случаев домашнее вино бродит 14-35 дней, далее этот процесс постепенно прекращается. На дне емкости появляется осадок, вино осветляется, а гидрозатвор не пускает пузыри (перчатка сдувается).

Действия: перейти к следующему этапу – профильтровать вино и поставить его на созревание. Конечная цель достигнута.

Вино из винограда в домашних условиях. Пошаговая технология и рецепт.

Вино потому и вино, что из винограда. Самое полное руководство по приготовлению виноградного вина, как белого, так и красного.

Многие твердят, что приготовить вино из винограда в домашних условиях сложно, что это целая наука и постичь ее, науку, дано лишь избранным.

Другие наоборот утверждают, что готовить домашние вина проще простого, прилагая самые нелепые рецепты с не менее нелепым описанием технологии. Я утверждать что-либо по этому поводу отказываюсь. Виноградное вино я готовил, и оно с первого раза получилось недурственным. Можно ли его было показывать специалистам? Не думаю, но выпито оно было быстро и с аппетитом, несмотря на то, что виноград был не подходящим, руки росли у меня не из того места, а в качестве бродильных емкостей использовались обычные пластиковые баклажки. Не пытайтесь повторить это дома!

В этой статье я более чем подробно опишу технологию приготовления всех сортов домашнего вина из винограда, а вы после ее прочтения обязательно вздохнете с облегчением, ведь вы осознаете, как просто это делается. Но виноделие не терпит лентяев. На каждом этапе производства вина нужно быть очень внимательным, иначе можно все запороть еще в самом начале. Также виноделие не подходит людям эмоциональным, которые слишком близко к сердцу принимают каждую неудачу.

Первые ошибки самые коварные, но их практически не избежать.

А теперь покончим с формальностями и перейдем к теории, без которой практика обречена на провал. Постараюсь не утомлять вас научной терминологией, ведь мы готовим вино домашнее, а не эксклюзивное марочное. Впрочем, одно другому не мешает. Всё по порядку.

Немного о сущности виноградного вина

Раз уж на то пошло, вином, исходя из логики и этимологии, можно назвать напиток, который был приготовлен исключительно из винограда. Однако плодово-ягодные вина, на которых я и делал акцент до этого, в полной мере заслуживают названия «вино», чтобы там кто не говорил. В Википедии же термин описан следующим образом:

Вино (лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9-16 % об., креплёных — 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т. н. «креплёное вино»).

Готовят этот чудесный напиток с незапамятных времен, но только в позапрошлом столетии ученые взялись исследовать сущность химико-биологического процесса брожения.

Процесс происходит за счет размножения в сахаросодержащих жидкостях дрожжевых грибков, которые мы привыкли называть просто дрожжами. Дрожжевые грибки обладают одной важной особенностью – они очень быстро размножаются, если они попали в благоприятные условия: необходимое количество пищи, тепла и кислорода. Их размножение и вызывает процесс брожения

Питаются дрожжи, преимущественно, белковыми (азотистыми) и минеральными веществами (фосфорная кислота, калий, магний, известь и т.д.). В меньшей мере им нужен сахар, то есть углевод, который необходим им для получения тепла посредством «дыхания». Это и есть ключевой момент для виноделия. Поглощая углевод, они сжигают его не полностью, образуя тепло, спирт и углекислый газ. Есть и другие похожие организмы, которые подхватывают продукты жизнедеятельности первых дрожжевых грибков и продолжают сжигать углеводы. К таким, к примеру, относятся бактерии и грибки уксусного брожения – одни из главных врагов винодела.

Но вернемся к более важным материям.

Все вина, в том числе и плодово-ягодные, различаются между собой по многим критериям, но для нас достаточно различать их по содержанию спирта и сахара.

По содержанию остаточного сахара вина делят на (по стандартам ЕС):

  • сухие – сахара до 4 г/л;
  • полусухие – сахара до 12 г/л;
  • полусладкие – сахара до 45 г/л;
  • сладкие – сахара более 45 г/л.

По содержанию спирта вина разделяют на:

  • легкие столовые – 6,5-8,75% весовых и 8-11% объемных;
  • крепкие столовые – 9,75-11,5% весовых и 12-14 объемных;
  • крепкие – 16% и более весовых и 18-20% объемных.

Также отдельно можно выделить домашние напитки, к примеру сидр, содержание спирта в котором редко превышает 6% по весу или 7,5% по объему. Есть и другие классификации. Так, можно отдельно выделить десертные полусладкие вина, которые содержат 9-15% спирта и 3-10% сахара. Есть отдельная классификация по отечественным стандартам – она приведена в русской Википедии.

Сложнее всего готовить сухие и полусухие вина, так как они больше других подвержены различным заболеваниям. Это связано с малым содержанием в них сахара, который выступает консервантом. Поэтому для первых опытов лучше выбрать вина полусладкие и десертные.

Всякое виноделие, в частности виноградное, состоит из следующих этапов, которые я и решил включить в универсальный рецепт виноградных вин:

  • подготовка посуды и инструмента;
  • подготовка винограда к обработке;
  • добывание сока и его исследование;
  • приготовление сусла;
  • бурное брожение;
  • переливка и тихое брожение;
  • созревание и выдержка вина;
  • розлив вина по бутылкам и его хранение.

Рецепт вина из винограда

Подготовка посуды и инструмента

Сразу следует позаботиться о том, чтобы виноград и его сок не контактировали с «голым» металлом более 15 минут. Обязательно нужно исключить контакт вина с медными поверхностями, а также с посудой, луженой свинцом. Для виноделия подходит стеклянная, деревянная, глиняная или эмалированная посуда и инструментарий. В крайнем случае, можно использовать пищевой пластик, который не вступает в реакцию со спиртом.

Вся посуда, участвующая в процессе виноделия, как и руки винодела, должна быть безукоризненно чистой и сухой. Для этого ее, посуду, нужно обязательно вымыть нейтральными моющими средствами, а лучше пищевой содой, после чего хорошо промыть проточной водой и просушить насухо.

Если вы решили использовать деревянные бочонки, то их нужно предварительно подготовить и окурить серой. Идеальной тарой для виноделия все же является стеклянная. Купить стеклянные баллоны на 10-20 и более литров сейчас не проблематично. Для дробления ягод можно использовать специальные дробилки или мясорубки. Сок из мезги, измельченного винограда, можно извлечь с помощью винодельческого пресса или соковыжималки. Все металлические элементы пресса должны быть изготовлены из нержавеющей стали.

Сбор и подготовка винограда к обработке

Для приготовления вина подходят лишь виноград спелый или слегка перезревший для десертных вин (в нем больше сахара). Некоторые виноделы считают, что идеально созревшие ягоды красного винограда содержат 22% сахара и 7,5 г/л кислот, белого – 20% сахара и 8,5% кислот. Но зачастую такие величины достигаются редко. К тому же, для измерения эти величин нужны специальные приспособления, к примеру, ареометр, которые не всегда можно достать в отдаленных от крупных городов населенных пунктах. Поэтому будем готовить из того, что есть.

Собирать виноград нужно в ясную погоду и ни в коем случае во время дождя. В идеале после трех сухих дней.

Во время сбора урожая нужно сразу избавляться от порченных и мелких зеленых ягод, а также сухих листьев. Но самое главное – от сбора винограда до его дробления должно пройти минимум времени. В идеале к дроблению лучше приступать сразу же, но иногда это невозможно. Тогда ягоды нужно переработать не позже 2 дней после сбора. Виноград ни в коем случае нельзя мыть, даже если вы решите сбраживать сусло с помощью чистой культуры дрожжей (далее ЧКД) – винных дрожжей, купленных в магазине. Вода ухудшит качество винограда, а также смоет дикие дрожжи, которые необходимы для брожения, если вы не смогли достать ЧКД.

Добывание сока для виноградного вина

Здесь вам нужно сразу решить, будете ли вы готовить вино по красному или по белому способу. По красному готовят, преимущественно, красные вина. Сам способ подразумевает подбраживание сусла на мезге, в результате чего вино насыщается танинами, ароматными и красящими веществами. Если вы решили сбраживать на диких дрожжах, то это единственно верный способ. По белому чаще готовят вина белые, и этот способ подразумевает сбраживание только чистого сока или незначительную ферментацию сусла на мезге (до 12 часов), поэтому без ЧКД обойтись сложнее. Также можно оставить гребни, которые насытят вино большим количеством танинов, но и могут сообщить ему травянистый привкус.

Самое качественное и легкое вино получается из сока винограда, который был получен самотеком, то есть под весом гроздей до прессования или дробления. Сусло-самотек можно отделить и готовить из него вино в отдельных емкостях, но его, как правило, не много и здесь решать вам – добавить его в основное сусло или сбраживать отдельно.

Итак, собранный виноград нужно измельчить. Это можно делать руками, ногами (не забываем о чистоте) или специальными дробилками. На этом этапе в измельченный виноград нужно добавить «серу», сернистый ангидрид SO2, если вы готовите вино с использование ЧКД. Она блокирует нежелательные бактерии и грибки, в том числе дикие дрожжи, оказывает антиоксидантное и экстрактивное действие. Проще всего приобрети пиросульфит (метабисульфит) калия, 2 г которого равны 1 г SO2. Если не углубляться в расчеты, для красного вина достаточно 25-50 мг/л серы на 1 кг винограда, количество зависит от состояния винограда (чем хуже выглядит виноград и чем дольше он ждал дробления, тем больше нужно добавлять серы). Для белых вин необходимо добавлять 70-100 мг/л серы на 1 кг винограда.

Также на этом этапе проводится внесение других веществ, способствующих брожению – различные подкормки и т. д. Также вносится ЧКД, ведь «сера» вывела из строя дикие дрожжи. Но если вы решили вносить серу, а ЧКД не смогли достать, за 5 дней до обработки сусла сделайте простую закваску. Для этого возьмите несколько кг винограда и приготовьте из него миниатюрную версию сусла, которое потом нужно просто добавить в основное.

Но вернемся к домашнему виноделию, где под рукой только виноград и дикие дрожжи, обитающие на его поверхности. Измельченную мезгу и сок нужно загрузить в баки из нержавейки, пищевого пластика или стекла с широким горлом на ¾ (если загрузить больше, вино может «убежать»). Баки нужно накрыть марлей и оставить в темном месте бродить на 3-5 дня при температуре +20 оС. Несколько раз в день шапку из мезги, которая будет собираться сверху бродильной емкости, нужно сбивать, чтобы она не заплесневела. Первичную ферментацию можно увеличить до 2 недель, если вы хотите получить очень насыщенное, темное, терпкое вино.

На этом этапе проводится исследование сусла, определяется его сахаристость и кислотность. Эти данные позволяют решить, нужно ли добавлять сахар и кислоту (или уменьшить её содержание). Как показывает практика, регулировать уровень сахара и кислотности нужно на этапе первичного брожения – так вино получается лучшего качества. Но целесообразней это делать после подбраживания, так как при отжиме мезги часть внесенных веществ будет потеряна. В домашних условиях определить эти параметры достаточно сложно, особенно если не иметь под рукой специальных измерительных приборов, поэтому руководствуемся усредненными значениями. Можно воспользоваться следующей таблицей:

Приготовление сусла для виноградного вина

Чтобы получить прочное вино начальное содержание сахара в сусле не должно быть меньше 22-25%. Поэтому, после подбраживания нужно отжать сок, к примеру, прессом, и добавить в него столько сахара, чтобы сахаристость сусла достигла 22-25%. Оставшийся жмых можно пустить в дело и приготовить из него чачу. Отдельно следует сказать о приготовлении вин десертных и крепких. Дело в том, что большое количество сахара сильно тормозит брожение. Именно поэтому во время приготовления очень сладких десертных и крепких вин сахара следует вносить дробно – на 1-й, 4-й, 7-й и 10-й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.

При брожении из 1 грамма сахара образуется в среднем 0,57% спирта в готовом вине. При разных условиях брожения разброс от 0,53 до 0,6%.

Что касается кислоты, то оптимальный уровень её содержания для красного вина составляет 6-8 г/л, для белого – 7-9 г/л. Содержание кислоты уменьшается путем добавления воды, а её увеличения путем добавления в сусло винной кислоты. Для универсального рецепта давайте возьмем идеальный по кислоте сок (в первый раз у меня был кислый виноград, поэтому к 1 части сока я добавил 3 части воды).

Для нормального брожения дрожжам нужен кислород. Поэтому сок нужно им насытить. Для этого достаточно его несколько раз перелить из одной емкости в другую.

Итак, мы получили чистый виноградный сок, зараженный дрожжевыми грибками и прошедший первый этап бурного брожения с мезгой. Заливаем его в бродильные емкости, а для этого лучше всего подходят стеклянные баллоны с узким горлом. Заполняем их не до конца, оставляя 5-10 см для пены. На емкости устанавливаем гидрозатвор, он же бродильный шпунт, он же воздушный блокиратор. Гидрозатвор позволяет скапливающемуся углекислому газу беспрепятственно покидать бродильную емкость, однако не запускать внутрь кислород, который может простимулировать не нужные нам окислительные процессы, в частности, активизировать работу бактерий, которые сделают из вина уксус.

Гидрозатвор можно изготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Можно также использовать обычную медицинскую перчатку с отверстием в одном из пальцев. В статье с рецептами яблочных вин я описывал процесс изготовления простейшего гидрозатора из капельницы. Магазинные же шпунты могут выглядеть так:

Гидрозатворы с инструкцией.

Сусло готово. Теперь ставим вино на бурное брожение.

Бурное брожение виноградного вина

Для брожения красных вин оптимальная температура составляет +20-25 оС, для белых – +12-18 оС. Нижний порог температуры брожения – +10 оС. При низкой температуре процесс брожения замедляется, а при +10 оС и ниже дикие дрожжи впадают в анабиоз. При +35 оС и выше дрожжевые грибки и вовсе могут погибнуть, поэтому также важно сусло не перегревать. Исключением являются ЧКД – они выдерживают более экстремальные температуры, но далеко не все. Бродильные емкости с вином желательно ставить подальше от сквозняков и солнечного света, которые могут повлиять на тепловой режим и ухудшить качество вина.

Бурное брожение длится до тех пор, пока дрожжи не переработают почти весь сахар. Когда это случится, гидрозатвор перестанет пускать пузыри или будет делать это очень редко, перчатка сдуется, а на дно выпадет дрожжевой осадок. Самое время сделать первую переливку вина из винограда и поставить его на тихое брожение уже при других условиях.

Первая переливка и тихое брожение

Емкости с вином нужно поставить на возвышенность и с помощью сифона (резиновой трубки) слить напиток с осадка в другую чистую сухую емкость. Важно не задеть дрожжевой осадок, поэтому трубку лучше отдалить на 3 см от него. Если дальше держать вино с этим осадком, оно начнет горчить и пить его будет уже не так приятно. Полученное молодое вино не назовешь идеально прозрачным, но ему еще предстоит дображивать и осветляться.

Для тихого брожения емкости нужно наполнять по самое горлышко. В процессе первой переливки в вино можно добавить еще сульфита, приблизительно 25 мг на 19-20 л сусла, то есть 1 г пиросульфита. Стоит этот пиросульфит копейки, а вино получится более светлым и стойким к заболеваниям, что особенно актуально для вин, которые будут подвергнуты длительной выдержке.

Тихое брожение, которое также называют дображиванием вина, длится около 3-4 месяцев. Оптимальная температура брожения 10-12 оС. Не лишним будет установить на бутыли гидрозатвор, так как брожение еще не закончилось и углекислый газ, хоть и не в больших количествах, продолжит скапливаться. В процессе тихого брожения вино еще будет осветляться, и на дне емкости будет собираться осадок, поэтому его нужно сливать. Переливка нужна еще и для насыщения вина кислородом, который играет важную роль в процессе созревания вина. Переливку достаточно делать 1 раз в месяц.

После окончания тихого брожения десертные и ликерные вина подслащивают. Для полусладких вин достаточно добавить сахара около 50 г/л, для десертных – 100-160 г/л, для ликерных – 200 г/л и более. После этого виноградное вино можно отправлять на созревание и выдержку. Его уже можно пить, но вкус будет не выразительным, как и аромат.

Созревание и выдержка вина

Слегка осветленное вино.

Бархатистые, плотные красные вина, в том числе десертные и ликерные, желательно выдержать хотя бы один год, но лучше два. Для легких красных вин достаточно одного года. Насыщенные ароматные белые вина выдерживают от 6 месяцев до года, а легкие – 3-6 месяцев. Идеальная температура выдержки любого домашнего вина – +13… +14 оС, подходящая – +10… +16 оС. Помещение, в котором будет храниться вино, должно быть темным и сухим. Идеальное место для выдержки вина – чулан или погреб, надежно защищенный от перепадов температур.

Также рекомендуется провести процесс так называемой криостабилизации вина – кратковременная выдержка вина при низкой температуре. Зимой этот процесс может происходить естественным образом в погребе, но баллон с вином можно также поставить на 2-3 недели в холодильник (можно для этих целей приобрести б/у). Криостабилизация способствует осветлению напитка и помогает быстрее устранить винный камень и другие кристаллические компоненты, которые быстро осядут на дно емкости. Также выдержка в холоде убирает лишнюю кислоту и смягчает вкус вина.

Розлив вина по бутылкам и его хранение

Укупорка вина.

Перед розливом домашнего вина из винограда по бутылкам его желательно отфильтровать. Это можно сделать через специальную фильтровальную бумагу, фланель или салфеточный холст. Но эта процедура не обязательна, если вино осветлялось оклеиванием, то есть искусственным осветлением с помощью бентонита, яичного белка, желатина или танина.

Для хранения лучше использовать специальные винные бутылки, так как они более прочные и могут быть закупорены длинными пробками. Пробку выбрать вы можете, опираясь на эту статью. Перед розливом бутылки обязательно нужно промыть раствором соды и хорошо прополоскать.

Наполнять бутылки нужно почти до упора, чтобы между пробкой и вином было не более 1-2 см воздуха. Хранить вино следует в сухом прохладном подвале с температурой 6-8 оС для белых вин и 8-10 оС для красных. Бутылки нужно обязательно хранить в лежачем положении – только при этом условии пробки всегда остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки.

Резюмируя

Описанная мною технология приготовления вин из винограда является универсальной и подходит для приготовления вин всех сортов и из любого винограда. Однако для каждого отдельно сорта, как вина, так и винограда, есть свои нюансы, которые я постараюсь в будущих статьях раскрыть. Разумеется, данная статья лишь поверхностная и, наверняка, не претендует на звание научного трактата. Также в ней не описаны различные непредвиденные ситуации, которые обязательно станут темами для последующих заметок. Однако этой информации должно вполне хватить для начинающего винодела.

В завершении предлагаю вам просмотреть несколько видео по теме:

рецепты приготовления в домашних условиях

Улыбка. Она бывает такой разной. Довольной, грустной, любимой, красивой и, конечно, счастливой. А что у вас вызывает эта мимика? Отличные новости, вкусная еда? Или, может планы на выходные? Пусть смайл на вашем лице заиграет и от отличного вина. И не простого, а приготовленного собственноручно. Думаю, от такой перспективы у вас точно поднимется настроение.

Предлагаю приготовить напиток из винограда. Да, его сортов очень много. Сладких, немного терпких, белых, зеленых, красных и черных. А мы с вами затронем плоды с целым букетом ягодных вкусов. И название им Изабелла.

Приготовить вкусный нектар можно несколькими способами: без воды с добавлением природного бентонита для осветления напитка. Или с добавлением воды и сахара. Еще для вас подготовлено интересное видео, в котором в волшебный напиток вносится только сахар.

Вино получится с ярким ягодным ароматом и клубничным послевкусием. Вы заулыбаетесь от такого сочетания оттенков. Обещаю! Кстати, в прошлой статье мы уже делились разными рецептами, где можно найти напиток даже из листьев данной культуры.

Домашнее виноградное вино Изабелла — простой рецепт без воды

Вот представьте. У вас важное событие. Вокруг самые близкие и преданные вам люди. А ваши пальцы обвили бокал красного или белого. Сухого, а, возможно, полусладкого. Вы говорите тост, а в голове мысль – скорее совершить первый глоток своих результатов. И наконец-то, вы его делаете. Волна терпкости, сладости и кисленького послевкусия накроет вас с головой.

Весь не напрасный труд сконцентрируется в вашей сладкой улыбке. Вы будете таять от вкусовых качеств напитка. От них легкое настроение только разогреется. Вдохновились на смачный итог от создания соблазнительного алкоголя? Чего же мы ждем? Давайте скорее примемся за его сотворение.

Ингредиенты (на 9 л напитка):

  • 15 кг очищенных ягод;
  • 50 гр. сахара на 1 литр сусла;
  • 2 ст. л. бентонита (для осветления сусла).

Технология приготовления:

1. Собранный урожай разложите на столе, застелив его пакетом или клеенкой. Подготовьте эмалированную большую кастрюлю или объёмную емкость из нержавеющей стали. Очистите главный ингредиент от листьев и веточек. Отправьте его в посуду.

Мыть плоды не надо. На их поверхности находится природный грибок, который будет участвовать в процессах брожения. Если ягоды покупные, то помыть их придется. Но в этом случае для запуска брожения нужно будет использовать покупные винные дрожжи.

Если не хотите, чтобы руки стали цвета ягод, обязательно надевайте на них резиновые перчатки.

2. Теперь превратим плоды в кашеобразную смесь. Для этого нужно хорошенько поработать руками или толкушкой. Тщательно разомните темные шарики. Итог: в вашей посуде будет смесь из мезги и сока.

Ни в коем случае не повредите косточки ягод, иначе напиток получится горьким.

3. Подготовьте большой кусок марли. Сложите ее в несколько раз и накройте ёмкость. Вместо марлечки можно использовать любую другую чистую ткань. Прикройте посуду крышкой и уберите ее в теплое и темное место на 6 суток.

Можно использовать и крышку. Цель данного действия – не дать попасть в бродящую жидкость пыли и насекомым, а также предотвратить поступление кислорода.

4. Каждый день смешивайте мезгу с соком деревянной лопаткой или можно палкой. Главное, не металлической мешалкой, чтобы смесь не закисала.

Как пройдет указанное количество времени, подготовьте еще одну ёмкость и марлю. Разложите ткань над посудой и процедите сок от мезги. Последнее останется в марле. Ягодную массу нужно будет хорошенько выжать, обняв ее тканью и сжав со всех сторон. Так в вашей посуде окажется еще больше нектара.

Полученный жмых можно пустить на создание так называемого второго вина, уже на воде. Или же приготовить из него чачу. А бывает, что используется он и для создания легкого безалкогольного напитка.

5. Подготовьте стеклянную или пластиковую бутыль объемом 20 л. Хорошенько ее вымойте и высушите. Установите на горловине чистую воронку. Слейте сусло в сосуд. В ёмкости должно остаться примерно 30% места. Оно необходимо для брожения напитка. Затем установите на нем гидрозатвор.

Вместо этого механизма можно нацепить на бутыль резиновую перчатку. Зафиксируйте её на горловине при помощи скотча и сделайте на 1-2 пальцах небольшие дырочки. Так лишний газ будет выходить из них. Когда перчатка упадет после надувания, это значит, что алкоголь добродил.

6. Оставьте сосуд в темной комнате при температуре 20-23 градуса на 8-9 дней. Если темного места нет, то можете укутать бутыль плотной тканью. Свет на её содержимое в таком случае также не попадет.

7. Через указанное время сусло необходимо слить с осадка. Для этого подготовьте несколько трехлитровых и чистых банок. Так вам будет понятно, сколько литров вина у вас получится для внесения в него сахара.

8. Возьмите чистый и прозрачный шланг. Отпустите один его конец в сусло, не касаясь дна. Напротив, поднимите конец на 2-3 см выше выпавшего осадка.

А вторую сторону трубки «прикурите» при помощи рта ( то есть подсосите воздух) и скорее отпустите шланг в банку. Наполните каждую из них. У вас, примерно, должно получиться 9 литров полуготового лакомства.

9. Засыпьте сахарным песком только 1 банку с суслом из расчета 50 гр. на 1 литр напитка. То есть, если у вас примерно 9 л вина, то внесите в сосуд 450 гр. песка. Позже все равно все банки с напитком снова окажутся в одной емкости и сладкий компонент перемешается со всем его объемом.

Придерживайтесь этого соотношения, если вы любитель сухих вин. Кому нравятся полусладкое питьё, то внесите в банку 100 гр. сахара на 1 литр сусла.

10. И снова тщательно промываем 20 л бутыль, удалив из него весь осадок.

Потом, при помощи шланга, перемещаем в ёмкость всё сусло. Устанавливаем на нем гидрозатвор и оставляем дозревать питьё в темном месте при комнатной температуре. Но уже этот процесс у вас займет 30 дней.

11. Через месяц сливаем напиток через тот же шланг в чистую ёмкость. Отмываем 20 л бутыль от осадка и опять заливаем в нее почти готовое питьё.

На данном этапе обязательно продегустируйте лакомство. Оно еще мутное, но уже имеет приятный вкус и аромат.

12. Оставляем напиток еще на 10-11 дней под гидрозатвором.

И опять сливаем его с осадка, моем бутыль и заливаем питье в неё обратно. Оно уже будет менее мутным.

13. А теперь сделаем раствор из бентонита. Выложите его в миску и смешайте с небольшим количеством чистой воды до сметанообразной консистенции.

Кто не знает, бентонит – это натуральный сорбент, или иначе белая глина, которая сэкономит вам кучу времени. Всего лишь за сутки он очистит ваш напиток, сделав его прозрачным. И вам не придется сливать лакомство с осадка еще несколько раз.

14. Отправьте раствор бетонита в напиток. Хорошенько все перемешайте. Дополнительно взбалтывайте будущее лакомство еще 4 раза в течение суток. Затем ставим его под гидрозатвор еще на 7-10 дней. За это время напиток станет полностью прозрачным, оставив на дне осадок.

За это время все процессы брожения полностью прекратятся.

15. Последний этап. По прошествии времени, стерилизуем подготовленные бутылки с крышками. Через шланг разливаем в них готовый напиток. Следите за тем, чтобы осадок остался в общей ёмкости. Закупориваем лакомство и убираем бутылки с ним в помещение с температурой воздуха 10-12 градусов на 21 день.

Держите заполненную тару во время хранения в горизонтальном положении, если вы будете закупоривать их настоящей пробкой. Иначе она пересохнет и будет пропускать воздух. Так алкоголь может испортиться.

Ахх… Поглядите на эти манящие бутылочки. Совсем скоро с них слетит пробка. Напиток красивой струйкой польется в прозрачность бокалов. Что не останется сомнений в смачности натурального лакомства. И это будет стоить того, чтобы подождать. А пока улыбайтесь в предвкушении.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях — рецепт с добавлением воды

Все мы любим, когда нам хорошо. Солнце светит, настроение на высоте, хочется жить. Пусть спутником счастья станет домашнее вино. Конечно, можно и без него. Но куда слаще проживать вкусы жизни под домашний, настоящий и приятный напиток.

Сделав первый глоток, вы ощутите все солнце, которое вобрала в себя Изабелла. Ее сочность, терпкость и любовь, которую она отдала вам, превратившись в неповторимое вино. А приготовим его на этот раз с водой. И вот, что из этого получится!

Список компонентов (примерно на 10-12 л напитка):

  • 15 кг ягод;
  • 120 гр. сахарного песка на литр сусла;
  • 250 мл родниковой воды.

Способ изготовления:

1. Подготовим главный ингредиент. Отделите ягоды от веток, гнилых, плесневелых и зеленых плодов. Сложите их в глубокую посуду.

Если вам попадутся совсем грязные ягоды, то протрите их чистой тканью, но ни в коем случае не мойте их. Ведь на плодах имеются дикие дрожжи, дающие толчок брожению лакомства.

2. Тщательно продавите ягоды, не повредив их зерна. Накройте посуду многослойной марлей и продержите 4 дня в теплом и темном месте.

Каждые 6-7 часов тщательно перемешивайте раздавленные ягоды для того, чтобы оно не скисло и сверху не появилась плесень.

3. Как пройдут дни, подготовьте емкость, по которой можно будет определить сколько сусла у вас получилось. Накройте посуду марлей и процедите сок ягод от мезги. Последнее нужно будет хорошенько отжать.

Отдайте предпочтение такой посуде, в которой останется место и для воды.

4. Настала очередь воды. Внесите ее из расчета 250 мл на 1 л сока. Все смешиваем.

5. И сахар не оставим в стороне. Насыпьте в контейнер или пакет песок из расчета 120 гр. на 1 л ягодного нектара. Сладкое будет добавляться в сусло три раза и в разное время.

И сейчас наступил первый повод внести песок в сок. Отмерьте от песка половину от всего количества и отправьте его в ягодный нектар. Активно все перемешиваем.

6. Подготовьте чистый бутыль, в котором будет бродить сусло. Через воронку перелейте нектар в тару. Оставьте в ней для пены и газа 25% пустого места. На сосуде установите водяной затвор, или оденьте перчатку.

7. Переносим будущее сусло в неосвещенное место с температурой 17-22 градусов на 4 суток.

Если температура будет выше, то заполняйте бутыль соком только на 50%, иначе она может лопнуть.

8. Как пройдет время, снимите гидрозатвор с сосуда. Слейте через трубку примерно 1,5 стакана сусла в миску и засыпьте в его 1/2 частью от оставшегося сахарного песка. Хорошенько все смешайте. Вылейте состав обратно в бутыль и снова закройте его водяным затвором. Оставьте ёмкость еще на четыре дня.

9. Через 96 часов таким же образом отправьте в сусло оставшийся сахарный песок. Закупорьте бутылку и храните ее 45-70 дней в том же месте.

Сусло можно считать готовым, когда оно станет светлым, в водяном затворе не будет пузырей в течение 12 часов, а на дне образуется осадок.

10. Перелейте питье в другую чистую ёмкость, используя шланг. И попробуйте его на вкус. Если вам не будет хватать в напитке сахара, добавьте его по своему усмотрению, да снова пробуйте питье на вкус. Снова слейте его через шланг в прежнюю, но чистую бутыль и держите под водным затвором еще 7 дней. И только потом отправляйте питьё по чистым бутылкам.

11. Если же сахара достаточно, сразу разлейте ароматное лакомство по стерильным сосудам до самого верха, чтобы у него не было контакта с кислородом. Хорошо закройте бутылочки крышечками или пробками. Храните их в помещении при температуре 5-16 градусов.

Раскупорьте напиток не раньше чем через 3-6 месяцев, следя за отсутствием осадка на дне тары. Если вдруг он возникнет, слейте лакомство в другую чистую бутылку и опять закройте крышкой.

Часть вашего хорошего настроения побудет несколько недель в прохладе. Начинайте зачеркивать числа в календаре до дня Х, снятия пробы и испытания полусладкого удовольствия от лакомого напитка. Вода, как источник жизни, добавит в него особенный вкус и качество. Поэтому для вас будет заготовлено много искренних улыбок, которые подарит неповторимое вино!

Видео о том, как приготовить вкусное вино Изабелла при помощи перчатки

Наверное, все любят виноград. И все, что с ним связано. Соки, десерты и, конечно, вино. В умеренных дозах оно несет здоровье, подавляет стресс и регулирует давление. Магазинное питье, как лотерея. Мы не знаем какого оно качества и какие будут последствия. Однако, как уже здесь писалось, волшебный напиток можно и даже нужно уметь готовить самим.

На десерт мы оставили вам еще один способ создания обалденного напитка. Он будет приготовлен с добавлением сахара. Ничего лишнего, как говорится. Вы увидите создание лакомства собственными глазами. Вникайте, творите и наслаждайтесь.

Все просто, как 2*2. Пусть видеоматериал будет полезным подспорьем для постоянных экспериментирующих в производстве собственного алкоголя. А так же поможет новичкам освоить ремесло винодела. Если к этому прибавить ваше терпение, внимательность и желание – по фужерам разольется отличный результат! Чин-чин, друзья.

Как сделать домашнее вино Изабелла, чтобы было просто и вкусно

В каждой бутылке, бокале и во вкусе есть своя тайна, покрытая временем и способом изготовления ягодной вкуснятины.

И здесь вы просечете в чем их секреты.

1. Расставим все точки над i. Напиток из сорта Изабелла запрещен в Евросоюзе. Якобы этот тип ягод выделяя при брожении метиловый спирт, является ядом для человеческого организма. Я развенчаю этот миф:

  • во-первых, ягоды не требуют особого ухода, разрастаются очень быстро и имеют высокую урожайность. В результате цена напитка выходит низкой. Поэтому у данного сорта плодов нет конкурентов и не выгодны производителям других, более капризных сортов ягод. Для этого и был наложен запрет о производстве алкогольных напитков из Изабеллы в Европе;
  • во-вторых, метанол в напитке образуется из пектина, которого очень много в мякоти ягод. А ее, как правило, попадает ничтожное количество в сам нектар из которого готовится сусло. Главное, хорошенько мните плоды и внимательно процеживайте нектар от мезги;
  • в-третьих – это контрольный выстрел по ядовитому мифу. Что является противоядием опасному метиловому спирту? Этиловый спирт, а его куда больше в алкоголе этого сорта ягод. Поэтому смело наслаждайтесь вином. Однако, как и везде, нужна и мера.

2. Какие же они, самые идеальные ягоды американского сорта? Кстати, вы знаете, что сорт выведен именно в Америке?!

В плодах этого сорта нет просвета, и они имеют плотную кожицу со светлым налетом. В результате она легко отделяется от мякоти. Форма плодов может быть цилиндрической или конусообразной. В них присутствует небольшое количество мелких косточек.

3. Созревают ягоды в первом-втором месяце осени, в зависимости от климатической полосы. Напиток порадует вас радугой вкуса, если плоды будут собраны на неделю позже от даты их технического созревания.

4. Какого цвета бывает напиток?

  • красное: если сбраживать сусло вместе с кожурой;
  • белое: такое питье можно получить, если сок будет созревать изначально без мезги. Здесь вы можете отдать предпочтение недозревшим плодам.
  • и даже розовое. Вы получите такой оттенок лакомства, если все составляющие мятых ягод пробудут в их соке не более 24 — 48 часов.

5. Если вы будете использовать покупные ягоды, то лучше промойте их, и добавьте в процесс изготовления лакомства винные дрожжи.

6. Не обязательно стерилизовать посуду, в которой будет готовиться напиток (кроме небольших бутылок, где вы продержите его до употребления). Такие ёмкости должны быть без плесени. Их достаточно сполоснуть теплой водой, без чистящих средств.

7. Если вы насмотрелись на Челентано, танцующий в ёмкости с ягодами, то не повторяйте этот способ их давления. Это бесполезно, так как у вас, возможно, будет не такое количество плодов, чтобы пустить в ход ноги. Гораздо лучше промнутся плоды для лакомства, если сделать всё руками или той же толкушкой.

8. Не смешивайте разные виды ягод. Вы испортите алкоголь.

9. Создавайте напиток в прозрачных ёмкостях. Так вы сможете следить за процессом изготовления лакомства и не пропустить момент, если оно начнет плесневеть.

10. Тщательно следите за тем, чтобы осадок не попал в сусло при его сливании в другую посуду. Винный камень испортит вкус напитка.

11. Сахарный песок лучше всего растворять в небольшой количестве сусла, а потом уже эту смесь вносить в общий объём напитка. Так песок лучше раствориться в будущем вине.

Молодой напиток имеет крепость 11 – 13 %.

12. Максимальное количество дней для брожения молодого напитка – 1,5 месяца. Если через это время сусло продолжает квасится, слейте его с осадка. Иначе питье станет горьким из-за долгого взаимодействия с ним. И снова поставьте лакомство дображиваться под гидрозатвор.

13. Еще раз о воде. Строго следуйте рецептуре по добавлению жидкости. Вы можете вносить ее частями, пробовать сусло на вкус. Оно не должно быть откровенно кислым, но приятное кисленькое послевкусие здесь имеет место быть.

14. Почему у напитка может появиться затхлый привкус? Все дело в его не правильном хранении и некачественном закупоривании тары. Такое вино уже не спасти. Еще неприятные ощущения от питья может вызвать недостаточное количество кислоты в нем. Это можно решить. Добавьте в напиток аскорбиновую или лимонную кислоту.

15. И обратная ситуация: если у лакомства чрезвычайно кислый вкус. Для этого внесите в него сахарный песок, одновременно пробуя напиток на вкус. Затем поставьте его под гидрозатвор. Как только яство прекратит брожение, можно разлить его по бутылкам.

Думаю, каждый из нюансов сотворения насыщенного напитка пойдут ему на пользу. Да и вам тоже. Учтите их в процессе приготовления винца и смайлы от его вкуса надолго останутся в вашем настроении.

Что вы чувствуете, когда вам улыбаются? Недоверие, а может вам хочется откинуть тень сомнений и улыбнуться в ответ? Так и сделайте. Особенно, когда ягодный напиток посылает вам отличные эмоции из красивого бокала.

Оно заставит вас еще больше растянуть губы в красивой улыбке и внесет еще больше ярких красок в вашу душу. Изабелла уже дозревает, превратите ее в волшебное питье.

Волшебное лакомство будет радовать вас поздней осенью, и зимой под бой курантов. Возможно, и 8 марта, если вы не соблазнитесь испить его сразу. Как говорится, самое лучшее вино – то, которое больше всего нравится тому, кто его пьет. Испытайте на себе его чудесные свойства и вкус!

И удачных вам экспериментов!

Домашнее вино Каберне по традиционному рецепту

Цвет вина Каберне-Совиньон

Лет 20-30 назад вино Каберне доминировало на винных полках в магазинах. Всё дело в популярности винограда Каберне-Совиньон, который используют в производстве красного вина. Этот виноград прекрасно переносит различные климатические условия (от -3 до +30) и придает напитку узнаваемый характер: вино получается терпким, с явственным привкусом черной смородины.

Из этой статьи вы узнаете, как получить сухое красное вино из винограда Каберне-Совиньон по классическому рецепту. Также осветим некоторые хитрости, которые не учитывают начинающие виноделы.

В целом, рецепт Каберне не отличается от традиционного способа производства красного вина в домашних условиях. Небольшие изменения будут в периоде мацерации — настаивании сока на мезге, а также в использовании культурных дрожжей, вместо диких.

Итак, чтобы приготовить Каберне в домашних условиях, лучше подобрать виноград с сахаристостью 22-24%. Количество определите для себя сами.

Примерные расчеты: из 5 кг виноградных ягод выходит 3-3,5 литра напитка.

Рецепт приготовления.

  1. Отделяем ягоды от гребней, давим виноград.
  2. Виноградный сок с мезгой (раздавленными ягодами) помещаем в бродильную емкость. Вносим в сусло культурные дрожжи (сокращенно — ЧКД), предназначенные для винограда сорта Каберне-Совиньон.
  3. Важным условием для приготовления домашнего вина Каберне будет выдержка сока на мезге при температуре 18-25 градусов по Цельсию. Длительность — 21-24 дня. За этот период кожица передаст соку все свои компоненты, и букет вина получится сложным.
  4. В период мацерации емкость накрывается только марлей. Дважды-трижды в сутки шапку мезги необходимо перемешивать и убирать косточки винограда — они ухудшают вкус Каберне.
Перемешиваем мезгу
  • Во время настаивания сока на мезге на дно емкости опускается осадок. Для следующего этапа сок необходимо отделить от осадка, а также отжать из мезги, например, через марлю.
  • Отфильтрованный сок переливаем в стеклянные бутыли и запускаем яблочно-молочное брожение (ЯМБ), т.е. превращаем яблочную кислоту в вине в молочную. Так мы сделаем вкус вина мягче и гармоничнее. Для инициации ЯМБ понадобится 0,1-0,3 грамма дубовой щепы на каждый литр сусла. Устанавливаем на емкость гидрозатвор.
  • бутыль с гидрозатвором
  • Примерно через 20 дней, когда брожение завершится, вино нужно снять с осадка — отделить жидкость от осадка в бутыли.
  • Далее, бутыль с вином выносим на холод для образования винного камня. За 10 дней при температуре 3-4 градуса винный камень выпадет почти полностью.
  • На этом этапе будет уместно продегустировать молодое вино. Если понятно, что оно не раскрылось, необходимо продолжить выдержку. Если же вкус вас устраивает — ведь это ваше домашнее вино, вкус должен нравиться именно вам — вино можно разливать по бутылкам.
  • Альтернативой выдержке станет добавление концентрата Каберне (1 мл на 1 л алкоголя). Он поможет улучшить не только цвет, но и вкус готового напитка. Такие концентраты применяют в промышленном винном производстве, но подойдут они и для домашнего использования.

  • Хранить Каберне темном сухом месте при температуре от +12 до +16 градусов Цельсия 2-3 года. Но, как пишут виноделы на форумах, вино из винограда Каберне-Совиньон максимально раскрывает вкусовые характеристики примерно к 10 годам выдержки.
  • Удачи в экспериментах с домашним вином!

    Вино из столового винограда в домашних условиях

    Домашнее красное вино

    Виноградная лоза, переплетающая шпалеру и смыкающаяся в арку, украшает многие дворы кубанских городов и станиц. Осенью она даёт пышные гроздья тёмно-синих, розовых и бледно-жёлтых ягод. Наиболее частые сорта декоративно-столового винограда: «Изабелла», «Лидия», «Молдова». Попробуем сделать из них домашнее вино.

    Приступаем к приготовлению домашнего вина

    1. Для приготовления домашнего вина лучше всего использовать десятилитровую стеклянную бутыль. Вымыв её, окурите ёмкость изнутри серой, чтобы убить грибки, конкурирующие с виноградными дрожжами: они могут испортить будущее вино.
    2. Ягоды отберите: избавьтесь от засохших и гнилых. Хорошие раздавите: на десятилитровую ёмкость у вас должно получиться пять литров давленых ягод.
    3. На дно чистой и окуренной бутыли высыпьте до 0,5 кг сахара, но не больше! По объёму это примерно двум чайным чашкам. Точное количество вы найдете только с опытом.
    4. На сахар выложите давленые ягоды. Залейте чистой водой так, чтобы общий объём заполнил бутыль на три четверти.
    5. Поставьте бутыль на несколько дней в место, защищённое от солнечного света (он вызывает окисление) и от суточных перепадов температуры. Ягоды будут играть несколько дней (обычно, не больше десяти) после чего дрожжи и косточки осядут на дно, а мезга («шапка») поднимется и будет плавать на поверхности молодого вина.

    Очищаем домашнее вино

    Опустите в середину бутыли конец шланга и слейте прозрачную часть продукта в бутыль для повторного брожения так, чтобы в шланг не попали ни дрожжи, ни мезга. Добавьте в отцеженную жидкость немного сахара, столько, чтобы вновь началось брожение. Оно закончится выпадением в осадок ещё небольшой порции дрожжей.

    Очистку сбраживанием можно провести три-четыре раза, после чего вино будет готово к употреблению.

    Хранится домашнее виноградное вино несколько лет, но не стоит ожидать, что как в романтических книгах оно от долгого времени будет только вкуснее. Через несколько лет оно, вероятнее всего, пропадёт: либо загустеет, либо прогоркнет.

    Пейте домашнее вино молодым. Даже если в нём будет лёгкий привкус дрожжей, он не перебьёт букета, а скорее выгодно оттенит его.

    Бутыль домашнего вина

    Маленькая хитрость: в крышку можно вставить трубку с ниппелем для сброса избыточного давления углекислого газа (см. фото).

    Ниппель в пробке

    В некоторых национальных винодельческих традициях (например, в Испании, где очень любят сухое вино) добавление воды считается дурным тоном. Но это вопрос, скорее, традиции; в букете домашнего вина, изготовленного с добавлением воды, прекрасно проступают все оттенки ягодного аромата.

    Некоторые хозяева для хранения бутылей применяют деревянные ящики («клети»), в которые ставят бутыли и засыпают сверху стружкой. Это защищает хрупкое стекло от случайных повреждений и ещё больше сглаживает возможные колебания температуры.

    Купаж можно производить не только из разных сортов, но и из разных урожаев. Старые вина будут более пряными, тогда как молодые отличаются свежестью.

    Домашнее вино может выступить основой для глинтвейна, входить в состав мясных блюд. Рецепты, например, бигоса или тушёной утки предусматривают добавление вина. Алкоголь выпаривается в процессе тушения, а остаётся только виноградный букет. Избыточная терпкость вина уравновешивается сочным мясным блюдом. В дополнении к шашлыку или другому прожаренному после маринада мясу вино становится удивительно нежным на вкус.

    Памятка по изготовлению домашнего вина из винограда

    1. Бутыль объемом 10 литров
    2. 0,5 кг сахара
    3. 5 литров давленых ягод винограда
    4. Воду доливайте до общего объёма в три четверти бутылки
    5. Брожение начнётся само за счёт дрожжей, живущих на виноградных ягодах

    Posted on 19.08.2014 by editor —> Рубрика — Домашний алкоголь, Напитки, Рецепты

    Понравилась статья? Скажите нам спасибо, просто поделитесь в любой социальной сети. Удачи!

    Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

    Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

    Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

    И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

    Готовим оборудование

    Минимальный набор оборудования, который понадобится:

    Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

    Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

    Выбираем виноград

    Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

    Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

    Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

    После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

    Простой пошаговый рецепт вина из винограда

    Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

    • Виноград – 7 кг
    • Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

    Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

    Сам рецепт разбит на несколько этапов.

    Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

    Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

    Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

    Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

    После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

    Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

    • 18-22°С – для светлых сортов винограда.
    • 20-28°С – для темных сортов винограда.

    Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

    Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

    Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

    Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

    Простой рецепт вина с добавлением воды

    Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

    • Виноград
    • Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
    • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы
    1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
    2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
    3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
    4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
    5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

    Видеорецепт приготовления домашнего вина

    В заключении

    Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

    В виноделии используют технические разновидности ввиду их высокой сочности и повышенного содержания сахара. Органолептические показатели вина из столовых сортов винограда зачастую не хуже, поскольку для получения вкусного напитка необходимо иметь хорошее сырье. При этом могут быть незначительные изменения в рецептуре и технологии приготовления.

    Отличия столового винограда

    Техническое предназначение ягод не говорит о второстепенности ряда сортов. Это лишь свидетельствует о наличии характеристик, делающих их более пригодными для производства соков и вина. При этом существуют разновидности, занимающие промежуточное положение, годные как для употребления в пищу в свежем виде, так и для виноделия.

    Таблица 1. Сравнительная характеристика сортов

    Параметры Столовый виноград Технический виноград
    Содержание сахара 13-20% До 26%
    Структура ягоды Мясистые, сока мало Большое количество сока
    Размер плодов Крупный Мелкий
    Кислотность Низкая Высокая
    Кожица Плотная Тонкая
    Назначение Употребление в свежем виде Изготовление сока, алкогольных напитков

    Ввиду малого содержания сока при изготовлении вина со столового винограда может понадобиться добавление воды, что в виноделии считается нежелательным. Малая концентрация сахара делает большинство подобных сортов непригодными для производства сухой разновидности напитка. Введение обоих компонентов не является обязательным, следует ориентироваться на конкретный вид, климатические условия произрастания. В дождливое лето содержание сока выше, а в солнечное, сухое увеличивается сахаристость.

    Столовые сорта винограда для приготовления вина:

    В самодельное домашнее вино из столовых сортов разрешено добавлять воду только в случае, если ягоды слишком мясистые и сока образовалось недостаточно. Брожение мезги не должно превышать 9 суток, за это время максимальное количество влаги, пигментов, вкусо-ароматических веществ выделится в сусло. Сахар рекомендуется вводить для ускорения бродильных процессов, так же, как и закваску. Столовый виноград содержит его меньше, но кажется слаще ввиду небольшой концентрации кислот.

    Производство вина из белых и красных столовых сортов скорее всего придется стимулировать, поскольку крупные ягоды в мезгу принесут лишь небольшой процент кожуры, покрытой белесым налетом. Природных дрожжей в итоге будет меньше, чем требуется. Уменьшенное содержание сахара также негативно отразится, поскольку грибкам будет нечем питаться. Вяло текущий процесс усилят пивные дрожжи или немытый темный изюм. Возможно проведение крепления спиртом.

    На заметку! Для приготовления вина можно использовать любые рецепты. Внесение дополнительных компонентов следует осуществлять по мере необходимости. При производстве напитка из столовых сортов винограда рекомендуется использовать сразу несколько разновидностей.

    Белое вино

    • столовый виноград белый или темный с прозрачным соком – 5-10 кг;
    • сахар – по вкусу;
    • вода – до 100 мл на 1 л сока;
    • закваска – по мере необходимости.

    Как приготовить белое вино:

    1. Ягоды перебрать, удалить подгнившие, зеленые, сухие, заплесневелые. В мезге не должно остаться листьев, веточек, насекомых.
    2. Немытые плоды в эмалированной кастрюле или тазу подавить деревянным пестиком или руками, не нарушая целостности семян. Емкость накрыть марлей или хлопковой тканью, оставить белые разновидности виноградных сортов на сутки, а темные столовые на 3-5 ч при температуре 18-20°C. Главное, чтобы на поверхности появилась пена, началось брожение.
    3. Сок отделить самотеком в большую бутылку или банку, белый виноград допустимо отжать, красный нежелательно, поскольку в сусло попадут красящие пигменты. Жидкость несколько раз профильтровать.
    4. При необходимости долить воду. Если сока получилось достаточно, а при пробе на вкус не сводит скулы от излишней кислотности, лучше обойтись без нее.
    5. На горлышко установить гидрозатвор или натянуть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой на пальце. Для защиты от перепадов температуры и солнечных лучей накрыть одеялом. В помещении поддерживать 18-22 градуса по Цельсию.
    6. Если брожение слабое, добавить закваску и сахар. Последний можно использовать для улучшения вкуса. Для этого отлить небольшую часть сусла, смешать с сахарным песком до полного растворения кристаллов, ввести обратно. Весь объем добавлять не сразу, а за 2-3 раза с интервалом 5-10 дней.
    7. Для приготовления белого вина из винограда столовых сортов процедура займет около 1-1,5 месяцев. Далее рекомендуется искусственно прекратить процесс резким охлаждением или пастеризацией.
    8. Жидкость слить с осадка в чистую емкость, заполняя под самое горлышко, чтобы удалить прослойку воздуха. Плотно закрыть крышкой, перенести в подвал для созревания. По мере выпадения плотных частичек на дно и образовании пустот, следует доливать это же вино. Каждые 2-3 недели сливать с осадка. Процесс может занять 3-4 месяца, затем желательно осветлить желатином или яичным белком, поскольку напиток из столового винограда и так не отличается длительным хранением.
    9. Разлить по бутылкам из темного стекла, закупорить пробкой, перенести в погреб.

    Красное вино

    • столовый темный виноград – в измельченном состоянии должно получиться 5 литров давленых ягод на 10 л бутыль;
    • сахар – до 200 г на 1 л сусла;
    • вода – до 100 мл на 1 л сока;
    • закваска – по мере необходимости.

    Как сделать красное вино из столового винограда:

    1. Подготовить ягоды, поместить в эмалированную кастрюлю или таз, подавить. Допустимо оставить около 10-30% гребешков с гроздьев, чтобы придать напитку терпкость.
    2. Емкость накрыть марлей, оставить в темном помещении при 20-27°C на 5-6 дней. Массу постоянно перемешивать, чтобы не допустить образования плотной корки на поверхности.
    3. Жидкость процедить в стеклянную бутыль, мезгу отжать с помощью ткани и удалить. Можно дополнительно провести фильтрование, долить воду, ввести растворенный сахар.
    4. Установить гидрозатвор, накрыть одеялом для защиты от неблагоприятных факторов окружающей среды. Поддерживать на одном уровне температуру брожения 20-27°C.
    5. Процесс может занять около 2 месяцев. Если газ продолжает выделяться, слить с осадка в чистую бутыль, оставить при тех же условиях.
    6. Молодое вино поместить в другую емкость, наливая до краев, закрыть крышкой, убрать в погреб для созревания. При производстве продукта из темного столового винограда процесс занимает 3-6 месяцев. Каждые 2-3 недели требуется снимать с осадка, чтобы избежать прогорклости и прокисания напитка.
    7. Если жидкость остается мутной, провести осветление, последний раз удалить плотную взвесь.
    8. Заполнить подготовленные бутылочки, убрать на хранение в темное прохладное помещение.

    Вкус вина из столового винограда часто не уступает напитку из технических разновидностей. Для этого необходимо подбирать разные комбинации, использовать несколько сортов одновременно, следовать рецептуре и технологии приготовления. Низкое содержание сахара в ягодах может стать причиной слабого брожения, короткого срока годности готовой продукции. Хороший результат получается при выборе простых рецептов без множества дополнительных операций.

    Изготовления вина из винограда в домашних условиях

    Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

    Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

    Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

    И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

    Готовим оборудование

    Минимальный набор оборудования, который понадобится:

    Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

    Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

    Выбираем виноград

    Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

    Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

    Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

    После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

    Простой пошаговый рецепт вина из винограда

    Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

    • Виноград – 7 кг
    • Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

    Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

    Сам рецепт разбит на несколько этапов.

    Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

    Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

    Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

    Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

    После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

    Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

    • 18-22°С – для светлых сортов винограда.
    • 20-28°С – для темных сортов винограда.

    Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

    Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

    Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

    Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

    Простой рецепт вина с добавлением воды

    Рецепт с добавлением воды – еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

    • Виноград
    • Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
    • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы
    1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
    2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
    3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
    4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
    5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

    Видеорецепт приготовления домашнего вина

    В заключении

    Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

    Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

    Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

    Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

    Ингредиенты:

    • ягоды винограда — 10 кг;
    • сахар — 50-200 грамм на литр сока;
    • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

    Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

    Рецепт виноградного вина

    1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

    Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

    Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

    Только деревянные приспособления

    Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

    Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

    Бурное брожение мезги

    2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

    Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

    При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

    Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

    3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

    Брожение вина с перчаткой

    Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

    Процесс снятия с осадка

    7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

    Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

    8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

    Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

    При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

    9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

    Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

    10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

    Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

    На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

    Вино потому и вино, что из винограда. Самое полное руководство по приготовлению виноградного вина, как белого, так и красного.

    Многие твердят, что приготовить вино из винограда в домашних условиях сложно, что это целая наука и постичь ее, науку, дано лишь избранным. Другие наоборот утверждают, что готовить домашние вина проще простого, прилагая самые нелепые рецепты с не менее нелепым описанием технологии. Я утверждать что-либо по этому поводу отказываюсь. Виноградное вино я готовил, и оно с первого раза получилось недурственным. Можно ли его было показывать специалистам? Не думаю, но выпито оно было быстро и с аппетитом, несмотря на то, что виноград был не подходящим, руки росли у меня не из того места, а в качестве бродильных емкостей использовались обычные пластиковые баклажки. Не пытайтесь повторить это дома!

    p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

    В этой статье я более чем подробно опишу технологию приготовления всех сортов домашнего вина из винограда, а вы после ее прочтения обязательно вздохнете с облегчением, ведь вы осознаете, как просто это делается. Но виноделие не терпит лентяев. На каждом этапе производства вина нужно быть очень внимательным, иначе можно все запороть еще в самом начале. Также виноделие не подходит людям эмоциональным, которые слишком близко к сердцу принимают каждую неудачу. Первые ошибки самые коварные, но их практически не избежать.

    p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

    p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

    А теперь покончим с формальностями и перейдем к теории, без которой практика обречена на провал. Постараюсь не утомлять вас научной терминологией, ведь мы готовим вино домашнее, а не эксклюзивное марочное. Впрочем, одно другому не мешает. Всё по порядку.

    p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

    Немного о сущности виноградного вина

    Раз уж на то пошло, вином, исходя из логики и этимологии, можно назвать напиток, который был приготовлен исключительно из винограда. Однако плодово-ягодные вина, на которых я и делал акцент до этого, в полной мере заслуживают названия «вино», чтобы там кто не говорил. В Википедии же термин описан следующим образом:

    p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

    Готовят этот чудесный напиток с незапамятных времен, но только в позапрошлом столетии ученые взялись исследовать сущность химико-биологического процесса брожения. Процесс происходит за счет размножения в сахаросодержащих жидкостях дрожжевых грибков, которые мы привыкли называть просто дрожжами. Дрожжевые грибки обладают одной важной особенностью – они очень быстро размножаются, если они попали в благоприятные условия: необходимое количество пищи, тепла и кислорода. Их размножение и вызывает процесс брожения

    p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

    Питаются дрожжи, преимущественно, белковыми (азотистыми) и минеральными веществами (фосфорная кислота, калий, магний, известь и т.д.). В меньшей мере им нужен сахар, то есть углевод, который необходим им для получения тепла посредством «дыхания». Это и есть ключевой момент для виноделия. Поглощая углевод, они сжигают его не полностью, образуя тепло, спирт и углекислый газ. Есть и другие похожие организмы, которые подхватывают продукты жизнедеятельности первых дрожжевых грибков и продолжают сжигать углеводы. К таким, к примеру, относятся бактерии и грибки уксусного брожения – одни из главных врагов винодела.

    p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

    Но вернемся к более важным материям. Все вина, в том числе и плодово-ягодные, различаются между собой по многим критериям, но для нас достаточно различать их по содержанию спирта и сахара.

    p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

    По содержанию остаточного сахара вина делят на (по стандартам ЕС):

    p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

    • сухие – сахара до 4 г/л;
    • полусухие – сахара до 12 г/л;
    • полусладкие – сахара до 45 г/л;
    • сладкие – сахара более 45 г/л.

    По содержанию спирта вина разделяют на:

    p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

    • легкие столовые – 6,5-8,75% весовых и 8-11% объемных;
    • крепкие столовые – 9,75-11,5% весовых и 12-14 объемных;
    • крепкие – 16% и более весовых и 18-20% объемных.

    Также отдельно можно выделить домашние напитки, к примеру сидр, содержание спирта в котором редко превышает 6% по весу или 7,5% по объему. Есть и другие классификации. Так, можно отдельно выделить десертные полусладкие вина, которые содержат 9-15% спирта и 3-10% сахара. Есть отдельная классификация по отечественным стандартам – она приведена в русской Википедии.

    p, blockquote 11,0,1,0,0 –>

    Всякое виноделие, в частности виноградное, состоит из следующих этапов, которые я и решил включить в универсальный рецепт виноградных вин:

    p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

    • подготовка посуды и инструмента;
    • подготовка винограда к обработке;
    • добывание сока и его исследование;
    • приготовление сусла;
    • бурное брожение;
    • переливка и тихое брожение;
    • созревание и выдержка вина;
    • розлив вина по бутылкам и его хранение.

    Рецепт вина из винограда

    Подготовка посуды и инструмента

    Сразу следует позаботиться о том, чтобы виноград и его сок не контактировали с «голым» металлом более 15 минут. Обязательно нужно исключить контакт вина с медными поверхностями, а также с посудой, луженой свинцом. Для виноделия подходит стеклянная, деревянная, глиняная или эмалированная посуда и инструментарий. В крайнем случае, можно использовать пищевой пластик, который не вступает в реакцию со спиртом.

    p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

    Если вы решили использовать деревянные бочонки, то их нужно предварительно подготовить и окурить серой. Идеальной тарой для виноделия все же является стеклянная. Купить стеклянные баллоны на 10-20 и более литров сейчас не проблематично. Для дробления ягод можно использовать специальные дробилки или мясорубки. Сок из мезги, измельченного винограда, можно извлечь с помощью винодельческого пресса или соковыжималки. Все металлические элементы пресса должны быть изготовлены из нержавеющей стали.

    p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

    p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

    Сбор и подготовка винограда к обработке

    Для приготовления вина подходят лишь виноград спелый или слегка перезревший для десертных вин (в нем больше сахара). Некоторые виноделы считают, что идеально созревшие ягоды красного винограда содержат 22% сахара и 7,5 г/л кислот, белого – 20% сахара и 8,5% кислот. Но зачастую такие величины достигаются редко. К тому же, для измерения эти величин нужны специальные приспособления, к примеру, ареометр, которые не всегда можно достать в отдаленных от крупных городов населенных пунктах. Поэтому будем готовить из того, что есть.

    p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

    Во время сбора урожая нужно сразу избавляться от порченных и мелких зеленых ягод, а также сухих листьев. Но самое главное – от сбора винограда до его дробления должно пройти минимум времени. В идеале к дроблению лучше приступать сразу же, но иногда это невозможно. Тогда ягоды нужно переработать не позже 2 дней после сбора. Виноград ни в коем случае нельзя мыть, даже если вы решите сбраживать сусло с помощью чистой культуры дрожжей (далее ЧКД) – винных дрожжей, купленных в магазине. Вода ухудшит качество винограда, а также смоет дикие дрожжи, которые необходимы для брожения, если вы не смогли достать ЧКД.

    p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

    Добывание сока для виноградного вина

    Здесь вам нужно сразу решить, будете ли вы готовить вино по красному или по белому способу. По красному готовят, преимущественно, красные вина. Сам способ подразумевает подбраживание сусла на мезге, в результате чего вино насыщается танинами, ароматными и красящими веществами. Если вы решили сбраживать на диких дрожжах, то это единственно верный способ. По белому чаще готовят вина белые, и этот способ подразумевает сбраживание только чистого сока или незначительную ферментацию сусла на мезге (до 12 часов), поэтому без ЧКД обойтись сложнее. Также можно оставить гребни, которые насытят вино большим количеством танинов, но и могут сообщить ему травянистый привкус.

    p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

    Итак, собранный виноград нужно измельчить. Это можно делать руками, ногами (не забываем о чистоте) или специальными дробилками. На этом этапе в измельченный виноград нужно добавить «серу», сернистый ангидрид SO2, если вы готовите вино с использование ЧКД. Она блокирует нежелательные бактерии и грибки, в том числе дикие дрожжи, оказывает антиоксидантное и экстрактивное действие. Проще всего приобрети пиросульфит (метабисульфит) калия, 2 г которого равны 1 г SO2. Если не углубляться в расчеты, для красного вина достаточно 25-50 мг/л серы на 1 кг винограда, количество зависит от состояния винограда (чем хуже выглядит виноград и чем дольше он ждал дробления, тем больше нужно добавлять серы). Для белых вин необходимо добавлять 70-100 мг/л серы на 1 кг винограда.

    p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

    Также на этом этапе проводится внесение других веществ, способствующих брожению – различные подкормки и т.д. Также вносится ЧКД, ведь «сера» вывела из строя дикие дрожжи. Но если вы решили вносить серу, а ЧКД не смогли достать, за 5 дней до обработки сусла сделайте простую закваску. Для этого возьмите несколько кг винограда и приготовьте из него миниатюрную версию сусла, которое потом нужно просто добавить в основное.

    p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

    p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

    Но вернемся к домашнему виноделию, где под рукой только виноград и дикие дрожжи, обитающие на его поверхности. Измельченную мезгу и сок нужно загрузить в баки из нержавейки, пищевого пластика или стекла с широким горлом на ¾ (если загрузить больше, вино может «убежать»). Баки нужно накрыть марлей и оставить в темном месте бродить на 3-5 дня при температуре +20 о С. Несколько раз в день шапку из мезги, которая будет собираться сверху бродильной емкости, нужно сбивать, чтобы она не заплесневела. Первичную ферментацию можно увеличить до 2 недель, если вы хотите получить очень насыщенное, темное, терпкое вино.

    p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

    На этом этапе проводится исследование сусла, определяется его сахаристость и кислотность. Эти данные позволяют решить, нужно ли добавлять сахар и кислоту (или уменьшить её содержание). Как показывает практика, регулировать уровень сахара и кислотности нужно на этапе первичного брожения – так вино получается лучшего качества. Но целесообразней это делать после подбраживания, так как при отжиме мезги часть внесенных веществ будет потеряна. В домашних условиях определить эти параметры достаточно сложно, особенно если не иметь под рукой специальных измерительных приборов, поэтому руководствуемся усредненными значениями. Можно воспользоваться следующей таблицей:

    p, blockquote 23,1,0,0,0 –>

    p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

    Приготовление сусла для виноградного вина

    Чтобы получить прочное вино начальное содержание сахара в сусле не должно быть меньше 22-25%. Поэтому, после подбраживания нужно отжать сок, к примеру, прессом, и добавить в него столько сахара, чтобы сахаристость сусла достигла 22-25%. Оставшийся жмых можно пустить в дело и приготовить из него чачу. Отдельно следует сказать о приготовлении вин десертных и крепких. Дело в том, что большое количество сахара сильно тормозит брожение. Именно поэтому во время приготовления очень сладких десертных и крепких вин сахара следует вносить дробно – на 1-й, 4-й, 7-й и 10-й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.

    p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

    При брожении из 1 грамма сахара образуется в среднем 0,57% спирта в готовом вине. При разных условиях брожения разброс от 0,53 до 0,6%.

    Что касается кислоты, то оптимальный уровень её содержания для красного вина составляет 6-8 г/л, для белого – 7-9 г/л. Содержание кислоты уменьшается путем добавления воды, а её увеличения путем добавления в сусло винной кислоты. Для универсального рецепта давайте возьмем идеальный по кислоте сок (в первый раз у меня был кислый виноград, поэтому к 1 части сока я добавил 3 части воды).

    p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

    Итак, мы получили чистый виноградный сок, зараженный дрожжевыми грибками и прошедший первый этап бурного брожения с мезгой. Заливаем его в бродильные емкости, а для этого лучше всего подходят стеклянные баллоны с узким горлом. Заполняем их не до конца, оставляя 5-10 см для пены. На емкости устанавливаем гидрозатвор, он же бродильный шпунт, он же воздушный блокиратор. Гидрозатвор позволяет скапливающемуся углекислому газу беспрепятственно покидать бродильную емкость, однако не запускать внутрь кислород, который может простимулировать не нужные нам окислительные процессы, в частности, активизировать работу бактерий, которые сделают из вина уксус.

    p, blockquote 28,0,0,0,0 –>

    Гидрозатвор можно изготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Можно также использовать обычную медицинскую перчатку с отверстием в одном из пальцев. В статье с рецептами яблочных вин я описывал процесс изготовления простейшего гидрозатора из капельницы. Магазинные же шпунты могут выглядеть так:

    p, blockquote 29,0,0,0,0 –>

    Гидрозатворы с инструкцией.

    Сусло готово. Теперь ставим вино на бурное брожение.

    p, blockquote 30,0,0,0,0 –>

    Бурное брожение виноградного вина

    Для брожения красных вин оптимальная температура составляет +20-25 о С, для белых – +12-18 о С. Нижний порог температуры брожения – +10 о С. При низкой температуре процесс брожения замедляется, а при +10 о С и ниже дикие дрожжи впадают в анабиоз. При +35 о С и выше дрожжевые грибки и вовсе могут погибнуть, поэтому также важно сусло не перегревать. Исключением являются ЧКД – они выдерживают более экстремальные температуры, но далеко не все. Бродильные емкости с вином желательно ставить подальше от сквозняков и солнечного света, которые могут повлиять на тепловой режим и ухудшить качество вина.

    p, blockquote 31,0,0,0,0 –>

    Бурное брожение длится до тех пор, пока дрожжи не переработают почти весь сахар. Когда это случится, гидрозатвор перестанет пускать пузыри или будет делать это очень редко, перчатка сдуется, а на дно выпадет дрожжевой осадок. Самое время сделать первую переливку вина из винограда и поставить его на тихое брожение уже при других условиях.

    p, blockquote 32,0,0,0,0 –>

    Первая переливка и тихое брожение

    Емкости с вином нужно поставить на возвышенность и с помощью сифона (резиновой трубки) слить напиток с осадка в другую чистую сухую емкость. Важно не задеть дрожжевой осадок, поэтому трубку лучше отдалить на 3 см от него. Если дальше держать вино с этим осадком, оно начнет горчить и пить его будет уже не так приятно. Полученное молодое вино не назовешь идеально прозрачным, но ему еще предстоит дображивать и осветляться.

    p, blockquote 33,0,0,0,0 –>

    Для тихого брожения емкости нужно наполнять по самое горлышко. В процессе первой переливки в вино можно добавить еще сульфита, приблизительно 25 мг на 19-20 л сусла, то есть 1 г пиросульфита. Стоит этот пиросульфит копейки, а вино получится более светлым и стойким к заболеваниям, что особенно актуально для вин, которые будут подвергнуты длительной выдержке.

    p, blockquote 34,0,0,0,0 –>

    Тихое брожение, которое также называют дображиванием вина, длится около 3-4 месяцев. Оптимальная температура брожения 10-12 о С. Не лишним будет установить на бутыли гидрозатвор, так как брожение еще не закончилось и углекислый газ, хоть и не в больших количествах, продолжит скапливаться. В процессе тихого брожения вино еще будет осветляться, и на дне емкости будет собираться осадок, поэтому его нужно сливать. Переливка нужна еще и для насыщения вина кислородом, который играет важную роль в процессе созревания вина. Переливку достаточно делать 1 раз в месяц.

    p, blockquote 35,0,0,1,0 –>

    После окончания тихого брожения десертные и ликерные вина подслащивают. Для полусладких вин достаточно добавить сахара около 50 г/л, для десертных – 100-160 г/л, для ликерных – 200 г/л и более. После этого виноградное вино можно отправлять на созревание и выдержку. Его уже можно пить, но вкус будет не выразительным, как и аромат.

    p, blockquote 36,0,0,0,0 –>

    Созревание и выдержка вина

    Слегка осветленное вино.

    Бархатистые, плотные красные вина, в том числе десертные и ликерные, желательно выдержать хотя бы один год, но лучше два. Для легких красных вин достаточно одного года. Насыщенные ароматные белые вина выдерживают от 6 месяцев до года, а легкие – 3-6 месяцев. Идеальная температура выдержки любого домашнего вина – +13… +14 о С, подходящая – +10… +16 о С. Помещение, в котором будет храниться вино, должно быть темным и сухим. Идеальное место для выдержки вина – чулан или погреб, надежно защищенный от перепадов температур.

    p, blockquote 37,0,0,0,0 –>

    Также рекомендуется провести процесс так называемой криостабилизации вина – кратковременная выдержка вина при низкой температуре. Зимой этот процесс может происходить естественным образом в погребе, но баллон с вином можно также поставить на 2-3 недели в холодильник (можно для этих целей приобрести б/у). Криостабилизация способствует осветлению напитка и помогает быстрее устранить винный камень и другие кристаллические компоненты, которые быстро осядут на дно емкости. Также выдержка в холоде убирает лишнюю кислоту и смягчает вкус вина.

    p, blockquote 38,0,0,0,0 –>

    Розлив вина по бутылкам и его хранение

    Перед розливом домашнего вина из винограда по бутылкам его желательно отфильтровать. Это можно сделать через специальную фильтровальную бумагу, фланель или салфеточный холст. Но эта процедура не обязательна, если вино осветлялось оклеиванием, то есть искусственным осветлением с помощью бентонита, яичного белка, желатина или танина.

    p, blockquote 39,0,0,0,0 –>

    Для хранения лучше использовать специальные винные бутылки, так как они более прочные и могут быть закупорены длинными пробками. Пробку выбрать вы можете, опираясь на эту статью. Перед розливом бутылки обязательно нужно промыть раствором соды и хорошо прополоскать.

    p, blockquote 40,0,0,0,0 –>

    Наполнять бутылки нужно почти до упора, чтобы между пробкой и вином было не более 1-2 см воздуха. Хранить вино следует в сухом прохладном подвале с температурой 6-8 о С для белых вин и 8-10 о С для красных. Бутылки нужно обязательно хранить в лежачем положении – только при этом условии пробки всегда остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки.

    p, blockquote 41,0,0,0,0 –>

    Резюмируя

    Описанная мною технология приготовления вин из винограда является универсальной и подходит для приготовления вин всех сортов и из любого винограда. Однако для каждого отдельно сорта, как вина, так и винограда, есть свои нюансы, которые я постараюсь в будущих статьях раскрыть. Разумеется, данная статья лишь поверхностная и, наверняка, не претендует на звание научного трактата. Также в ней не описаны различные непредвиденные ситуации, которые обязательно станут темами для последующих заметок. Однако этой информации должно вполне хватить для начинающего винодела.

    p, blockquote 42,0,0,0,0 –>

    В завершении предлагаю вам просмотреть несколько видео по теме:

    p, blockquote 43,0,0,0,0 –>

    p, blockquote 44,0,0,0,0 –>

    p, blockquote 45,0,0,0,0 –>

    p, blockquote 46,0,0,0,0 –> p, blockquote 47,0,0,0,1 –>

    калорийность и польза напитка, универсальная технология приготовления и простые рецепты, необходимые продукты

    Настоящее виноградное вино – сложная технологическая цепочка, начиная со сбора ягод, заканчивая упаковкой готового продукта по тарам. В производственных масштабах это отлаженный процесс со своими технологиями производства. Но есть и целое отдельное направление виноделия – домашнее.

    Существует большое разнообразие рецептов. Среди всего изобилия необходимо выбрать подходящий, оценивая свои силы. Если вы решили приготовить вино впервые и, соответственно, опыт отсутствует, то лучше начинать с простых и легких рецептов. Когда будет достаточно опыта, можно пробовать выполнять оригинальные рецепты. А, возможно, и придумать свои.

    Важно! Перед тем, как заняться приготовлением домашнего виноградного вина, нужно заранее ознакомиться с техникой производства.

    Калорийность и польза домашнего вина

    После того, как ученые выяснили химический состав напитка, стало известно, что виноградное вино содержит некоторое количество воды, этилового спирта, минералы и органические кислоты. Если рассматривать энергетическую ценность, то на 100 миллилитров приходится около 80 ккал.

    Виноградное вино из Изабеллы либо других сортов винограда в домашних условиях обладает следующими полезными свойствами:

    1. Способствует восстановлению иммунитета.
    2. Дезинфицирует организм.
    3. Помогает укрепить сосуды.
    4. Ускоряет обменные процессы в организме.
    5. Кровь получает полезные вещества.

    Как известно, домашнему вину свойственно быстро портиться, поэтому стоит позаботиться о его правильном хранении. Оптимальным решением будет использование погреба, так как там имеются все требуемые условия для хранения спиртного напитка.

    Универсальная технология приготовления виноградного вина

    Приготовить вино из белого, розового или черного винограда в домашних условиях достаточно просто, требуется придерживаться выбранной рецептуры. Для виноградного вина подойдет любой сорт плодов. Если возникнет необходимость и желание, то можно купажировать, т. е. одновременно совмещать два или больше вида винограда.

    Перед тем, как приготовить вино, потребуется заранее изучить весь алгоритм работы, придерживаясь рекомендаций. Тогда результат оправдает ожидания.

    Выбор урожая

    Для приготовления напитка пригоден любой виноградный сорт. Так же стоит учитывать, что возможно смешивание нескольких сортов.

    Допустим, если приготовить винный напиток из белого и черного винограда, то вкусовые качества никак не пострадают, а только прибавятся дополнительные нотки послевкусия.

    Большинство сортов ягод содержат много сахара, в результате этого напиток выходит вкуснее. Многие виноделы утверждают, что лучше использовать изабельный сорт винограда, но для более сладкого вкуса потребуется добавлять больше сахара.

    Переработка ягод

    Плоды винограда рекомендуется поместить в тару из пластмассы либо дерева. Перерабатывая ягоды, стоит учитывать, что может сбежать сок, поэтому необходимо заполнять бутыль на три части из четырех. Давятся ягоды специальным приспособлением из дерева. Есть еще один проверенный веками способ – давить руками.

    Многие опытные виноделы утверждают, что сделать самое вкусное домашнее вино можно, если сок самотечный. То есть, сок появляется самостоятельно под давлением своего веса. Но такой вариант предполагает, что должно быть большое количество переспелых гроздей ягод.

    После того, как получен сок, рекомендуется накрыть емкость тканью и оставить до всплывания мезги. После чего легко можно отделять сок. Так как сок может прокиснуть, то его нужно помешивать около четырех раз за день.

    Важно! Делая вино из винограда, категорически запрещено брать посуду из металла. Обусловлено это тем, что виноградный сок вступает в реакцию с металлом, и вино получит металлический привкус.

    Получение сока

    Какой бы рецепт вина не выбирался, если он готовится не из концентрированного виноградного сока, то обязательно на первом этапе должен отделяться сок от мезги. Изначально убирается мезга, затем она помещается в отдельную посуду. При необходимости делается вторичное вино из мезги винограда, например, чача.

    Оставшийся напиток фильтруется пару раз с помощью марли, процедура повторяется три раза. В процессе такой манипуляции сок получает кислород, который ему требуется. А ненужные части мезги отсеиваются. В результате должен получиться чистый сок.

    После фильтрации необходимо проверить вино на кислотность. Если виноградный сок по вкусу кислый, то можно смешать с водой: на два литра сока потребуется один литр воды.

    Но мы не рекомендуем так делать, потому как такое вино уже не будет нести в себе превосходного натурального вкуса.

    Да и концентрат при смешивании с водой легко испортить неправильными пропорциями, тогда придется добавлять сахар.

    Емкость для брожения

    Любое вино из сока должно подвергаться брожению. Этот этап предполагает, что сок разливают по емкостям и оставляют в темноте. Выбранная емкость должна быть из стекла и иметь длинное горлышко. Заполняется емкость на 2/3 части. Если стеклянной тары нет, то можно воспользоваться пищевыми пластиковыми канистрами. Именно в таких тарах виноградное вино начинает бродить.

    Установка водяного затвора

    При изготовлении домашнего вина из винограда Изабелла либо другого сорта необходимо позаботиться о наличии гидрозатвора. Используется он исключительно, чтобы у вина отсутствовал контакт с кислородом и выводился углекислый газ. На емкость надевается специальное приспособление, имеющее шланг.

    Изготовить гидрозатвор при необходимости можно самостоятельно, но оптимальнее приобрести в специализированном магазине.

    Если рассматривать самый простой водяной затвор, то он представляет трубку, одна сторона которой соединяет тару, где происходит брожения, а вторая – емкость с водой.

    Большинство виноделов отдает предпочтения медицинской перчатке, которая надевается на горлышко емкости и один палец при помощи иголки прокалывают.

    Процесс брожения

    Вино, приготовленное из красных сортов винограда, должно подлежать хранению при температуре 21-28 градусов тепла. Если при изготовлении использовались белые сорта плодов, то температурный режим варьируется и составляет 17-22 градусов. Важно знать, если температура падает ниже 17 градусов, то брожение может прекратиться.

    Внимание! Не допускаются резкие температурные перепады. Вино подлежит хранению в темноте, накрывается при этом тканью.

    Добавление сахара

    Сахар добавляют через трое суток брожения. На один литр жидкости допускается добавление 50 грамм сахара. Если кислотность не уменьшается, то допускается добавление еще 30 грамм. Данная процедура может осуществляться еженедельно по одному разу.

    Отделение вина от осадка

    Период брожения способен достигать двух месяцев, все зависит от температуры и выбранного винограда. Если брожение превысило двух месяцев, то необходимо отделить содержимое от осадка.
    При помощи шланга содержимое переливается в чистую емкость, после чего надевают гидрозатвор и оставляют емкость в темноте на некоторое время.

    Как только перчатка сдулась, вино можно сливать, при этом вино осветлилось, и образовался осадок. Удалять осадок рекомендуется своевременно. Обусловлено это тем, что вино становится горьким и появляется посторонний запах.

    Контроль сахаристости

    При производстве виноградного вина потребуется контролировать сладость вина в зависимости от личных вкусов. Но к процессу подсахаривания вина нужно подходить аккуратно, так как сахаристость подготавливаемого сусла не должна превышать планку в 16%, иначе дикие дрожжи просто погибают и естественное брожение невозможно.

    Если вам хочется подсластить вино, то воспользуйтесь следующими расчетами: 50 грамм сахара на каждый литр жидкости.

    Советуем не добавлять сахар сразу в вино, а отлить литр напитка и добавить в него сахар (максимум 50 грамм). Как только уровень сладости удовлетворяет, можно добавлять оставшийся сахар в остальное вино. Более подробную информацию вы можете узнать в статье снижение кислотности домашнего вина. Так же вы можете воспользоваться калькулятором винодела.

    Процесс винного созревания

    После того, как все вышеперечисленные пункты выполнены, можно ожидать время, когда созреет домашнее виноградное вино. Если использовался белый сорт плодов, то время выдержки составит полтора месяца, если из красных – три, к этому моменту напиток осветляется и созревает. Нет необходимости держать вино для созревания весь год.

    Правильный процесс созревания вина – это когда до полного созревания напиток находится в стеклянной емкости, при этом заполняется она до краев, таким образом, чтобы не было лишнего пространства, в котором содержится воздух. Закупорить емкость лучше пробкой из дерева. Вино хранится при 5-20 градусах тепла.

    Снятие виноградного вина с осадка

    Примерно на середине емкости (но не доставая кончиком шланга да дна), начните снимать чистое вино. Цвет его может быть прозрачным, в дальнейшем он сформируется.

    Очистка вина от примесей

    1. Желатин. На 50 литров домашнего вина потребуется 5-7 грамм желатина. Желатин вымачивается сутки в холодной воде, которая меняется 3 раза. Спустя пару недель ненужное приклеится к желатину и получится осадок.
    2. Активированный уголь. Перед тем, как осветлить вино, стоит понимать, что данный вариант используется крайне редко. Например, появился неприятный запах. Используется древесный уголь, измельченный в пыль. На 5 литров жидкости добавляют 2-3 грамма угля. Через пять дней напиток очищают с помощью фильтра.

    Разлив и процесс хранения

    Перед тем, как сохранить домашнее виноградное вино нужно приготовить емкости. Они должны быть обязательно чистыми, стерилизованными, крышки новыми. Емкость заполняется до краев. Для сохранения аромата и крепости, можно залить горлышко у бутылки воском. При хранении вино должно дозревать в горизонтальном положении.

    Сухое вино

    Виноградное сухое вино является напитком, не содержащим сахара. Для его получения потребуется использовать виноград, сахарность которого не превышает 20%, в этому случае все естественные сахара переработаются в спирт, а сладости не останется.

    Приготовить сухое вино из винограда можно аналогично с вышеуказанными рецептами.

    Изначально готовится емкость под него. Ягоды стоит перебрать, не допускается их мыть, чтобы не смыть природные дрожжевые грибки.

    Для сухого вина в домашних условиях потребуется раздавить плоды. Не нужно применять пресс, ведь он раздавливает косточки, что портит вкусовые качества напитка.

    Емкость заполняется мезгой и соком на три четвертых части и накрывается марлей. Для сухого вина сусло настаивается на протяжении суток при 25 градусах тепла.

    Следующие действия аналогичны описанному алгоритму: надеть гидрозатвор либо перчатку. Брожение длится порядка 25 дней. Сдувшаяся перчатка означает конец брожения. После очистки от осадка вино переливают и выдерживают около месяца. Как видно, рецепт сухого вина из винограда достаточно прост.

    Способ приготовления крепленого вина

    Если выбрать правильный рецепт домашнего вина из винограда, то напиток набирает градусы от добавления сахара. Для приготовления крепленого вина потребуется:

    1. 10 килограмм ягод.
    2. 1,2 килограмма сахара.
    3. 2 литра спирта.

    4. 200 грамм сахара на литр жидкости.

    Источник: https://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/vino-iz-vinograda.html

    Вино из винограда: самые простые пошаговые рецепты в домашних условиях

    Прилавки современных магазинов пестрят различными сортами и марками вина. Однако не факт, что, купив даже самую дорогую, вы не нарветесь на подделку с отвратительным вкусом. Ведь в современном мире многие процессы поставлены на поток, но с вином так поступать нельзя.

    Виноделие – процесс, который не терпит суеты. Многие осваивают его годами, вкладывая все силы и душу, и становятся профессионалами своего дела. Однако даже простому обывателю под силу сделать домашнее вино. И при соблюдении рецептуры и производственной технологии результат даже с первого раза получится отличным.

    В сегодняшней подборке собраны простые рецепты домашнего вина, которые освоят даже новички в виноделии. Но прежде чем приступать к приготовлению, предлагаю познакомиться с некоторыми нюансами, которые важно соблюсти.

    Для начала нужно правильно выбрать и подготовить все необходимые емкости и оборудование.

    Идеально подойдет тара из пищевого пластика или стекла. При этом на ней не должно быть грязи и плесени, поэтому все, что будет задействовано в процессе, должно быть не только простерилизовано, но и продезинфицировано.

    Для этого идеально подойдет обычный спирт или любые спиртосодержащие продукты. После – ополаскиваем и протираем все насухо.

    Выбор винограда – это второй важный аспект. Для вина подойдут разные сорта: красные, черные и зеленые. Специалисты могут назвать конкретные виды: Мускат, Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар, Мерло, Саперави и прочие.

    В любом случае оптимальным вариантом будут свежие грозди, только срезанные с веток. Мыть их не надо, иначе сусло не забродит. Связано это с естественными дрожжами на поверхности ягод, которые ускоряют процесс брожения.

    С важными правилами мы разобрались и можно, наконец, приступить к рецептам.

    2 простых рецепта домашнего вина из винограда

    Первый вариант не предполагает использования воды. При этом главное правильно соблюдать пропорции основных ингредиентов, которых нужно не так много.

    В рецепте указаны объемы для 5 литров готового напитка. Но если вы планируете приготовить больше, соответственно умножайте пропорционально количество продуктов. Итак, приступим.

    Нам понадобится:

    • виноград – 7 кг;
    • сахар – 50-100 г на литр отжатого сока.

    Этапы приготовления:

    1. Виноград нужно тщательно перебрать от лишнего мусора, веточек, листочков и потом приступаем к выдавливанию сока. При помощи пресса сделать это легко и просто. В домашних условиях, когда объемы производства небольшие, проще давить ягоды руками. Так меньше вероятность раздробить косточки, которые могут испортить вкус готового напитка.

    2. Мезгу (продавленную массу вместе с соком) перекладываем в удобную тару, заполняя ее на 3/4. Накрываем сусло чистой тканью и оставляем бродить в теплом месте на 3-4 дня. Его нужно будет перемешивать дважды в сутки при помощи ложки деревянной, пластиковой или стеклянной. Главное не металлической, чтобы избежать процесса окисления.

    3. По истечении положенного времени начинается активное брожение. При этом мезга пенится и всплывает на поверхность, образуя своеобразную «шапку».

    Удаляем ее (можно руками), выкладываем на марлю и выжимаем, чтобы не потерять ни капли ценного сока. Сусло отфильтровываем от более мелких остатков.

    Делаем это любым удобным способом: через марлю, мелкое сито или при помощи переливного сифона с фильтром.

    4. Очищенный виноградный сок переливаем в заранее подготовленную стеклянную емкость и закрываем гидрозатвором. После чего бутыль отправляем для брожения в подходящее помещение. Для разных сортов винограда температура в помещении должна быть разной: для светлых – 18-22⁰С, для темных – 20-28⁰С.

    5. Первые пробы снимаем через 3 дня. Определяем необходимость добавить сахар (50 г/1 л сусла). Для этого сахарный песок необходимо смешать с небольшим количеством сока, подогреть на огне до полного растворения крупиц и только потом влить в сусло. Процедуру подслащивания можно повторять до 4 раз, пока не добьемся нужного вкуса.

    6. В среднем брожение длится около 3 недель. После завершения процесса напиток разливаем по чистым бутылкам, плотно закупориваем пробками и отправляем дозревать еще на несколько месяцев.

    Готовым напитком можно будет насладиться через пару месяцев. Хранить домашнее вино желательно в прохладном помещении и не более года.

    А теперь поделюсь рецептом вина с добавлением воды. Название намекает, что помимо основных компонентов понадобится дополнительная жидкость.

    Этот вариант более простой, нежели первый. Однако это не говорит о менее вкусном результате. Хотите убедиться? Тогда поехали.

    Берем:

    • виноград;
    • вода – 1,2 л/1 л продавленной массы винограда;
    • сахар – 400 г /1 л продавленной массы винограда.

    Приготовление:

    1. По аналогии с первым рецептом очищаем виноград и давим вручную.

    2. В отличие от первого рецепта, в виноградную массу сразу добавляем сахар, воду и хорошо перемешиваем.

    3. Емкость закупориваем гидрозатвором и отправляем в темное теплое место на брожение.

    4. Процесс длится 2 недели, каждые 3-4 дня следует пробовать сусло на вкус. Если оно слишком кислое, можно добавить сахар из расчета 70 г/1 л. Процедуру можно повторять несколько раз до окончания брожения.

    5. Через 2 недели процеживаем напиток любым удобным способом, разливаем по бутылкам и отправляем дозревать на 1,5-2 месяца.

    Такой вариант по времени приготовления не уступает первому. Но с ним меньше мороки из-за особой технологии, а результат придется по вкусу любителям легкого десертного вина.

    Кому-то будет достаточно прочитать рецепт и приступить к делу. Но, согласитесь, когда есть наглядное видео-руководство, процесс пойдет гораздо быстрее.

    Как видите, ничего сложного. Главное вы получили представление, как в домашних условиях приготовить вкусное и ароматное вино. И пусть вас не огорчают возможные неудачи в первый раз. Главное верить в себя и пробовать снова.

    Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/vino-iz-vinograda-2.html

    Вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

    По мнению ценителей напитка, истинное вино должно быть приготовлено исключительно из винограда. Остальные фрукты и ягоды не подходят для выработки истинного продукта. Также считается, что вино из винограда в домашних условиях сделать достаточно сложно.

    Сегодня в интернете можно найти множество мнений на этот счёт и не меньшее количество самих рецептов, многие из которых вызывают недоумение у виноделов.

    Стоит отметить, что прежде чем у начинающего винодела получится изготовить хорошее домашнее вино, может пройти немало времени. Процесс изготовления – это хоть и не сложное, но кропотливое дело.

    Важно внимательно и тщательно выполнять каждый этап производства, иначе есть риск безвозвратно испортить напиток. Итак, к делу.

    Что представляет собой напиток

    По определению, вино — это алкогольный виноградный напиток, полученный путём брожения сока. В процессе приготовления можно добавить спирт, но в этом случае получится уже креплёное вино. Для того чтобы получить классическое виноградное вино, алкоголя, выделившегося в процессе натурального брожения вполне достаточно.

    Изготавливать такие напитки люди начали с самых древних времён. Люди давно заметили, что в сладких соках со временем начинается процесс брожения, который обусловлен размножением дрожжевых грибков в жидкости. В благоприятных условиях дрожжи размножаются с довольно большой скоростью.

    Важным моментом в виноделии является именно этот факт. Кроме того, нужно не допустить развитие организмов, которые схожи по принципу действия, но относятся к грибкам уксусного брожения.

    Созданное вино из винограда в домашних условиях делится на несколько категорий, относительно содержания в них сахара. Эта классификация знакома всем.

    • Сухие вина, содержание сахара не превышает 1 %. На заводских упаковках в этом случае показатель сахара вовсе отсутствует.
    • Полусухие содержат сахар чуть больше, чем первый вариант, значение колеблется в рамках 2-3 %.
    • Сладкие десертные вина содержат до 30 % сахара.
    • И самые сладкие вина – ликёрные. В них самое большое содержание сахара – более 30 %.

    Сложнее всего приготовить полусухое и сухое вино из винограда в домашних условиях. Это связано с тем, что эти напитки более других предрасположены к возникновению различных заболеваний, ведь природного консерванта в них практически нет.

    Делаем вино из винограда в домашних условиях

    Приготовление вина в домашних условиях состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет ключевое значение. Начиная от выбора посуды и подготовки ягод, завершая розливом напитка и его хранением. Разберём рецепт вина из винограда пошагово.

    Посуда и инструмент

    Прежде чем приступить к приготовлению домашнего вина, необходимо позаботиться о посуде и инвентаре. Очень важно чтобы вино, с самого начала приготовления, когда оно ещё является просто виноградным соком и в дальнейшем процессе не контактировало с поверхностями способными окисляться.

    Ни в коем случае нельзя использовать металлические, медные, свинцовые инструменты и ёмкости. Идеальным решением станет деревянная или стеклянная посуда, также подойдут глиняные, эмалированные ёмкости, даже пищевой пластик может быть использован в процессе, так как он не выдаёт реакции на спирт.

    Всю посуду, участвующую в процессе, стоит почистить содой и промыть в проточной воде. Деревянные бочки окуривают серой. Если в процессе дробления и выжимки ягод участвуют металлические элементы, то важно чтобы они были изготовлены из нержавеющей стали.

    Подготовка сырья

    Особые требования выдвигаются к сбору винограда. Важно делать это в сухую ясную погоду, после того как сойдет роса. Важно чтобы урожай был сухим. Для изготовления вина используются полностью вызревшие грозди и даже слегка перезревшие. В процессе сбора винограда, нужно сразу просматривать гроздья и удалять испорченные или сухие ягоды.

    Если задумали приготовить вино из винограда в домашних условиях, то переработку ягод не стоит откладывать. Максимум 2 дня есть после того как урожай был собран, чтобы получить качественное сырье. Важно, что ягоды винограда не нужно промывать, даже если для брожения будут использованы купленные дрожжи.

    Первичная ферментация

    Этот этап не менее важен, чем все остальные. Виноград измельчают любым удобным способом: руками, ногами или механическими инструментами. Главное, не оставить целой ни одну ягодку и при этом не повредить косточки.

    Последние придают вину неприятный привкус. В зависимости от способа брожения мезгу оставляют или процеживают полученный сок. Второй вариант подразумевает использование магазинных дрожжей. Благодаря присутствию мезги вино насыщается полезными веществами – танинами и становится более ароматным.

    Измельчённый виноград помещают в баки (помним о правилах использования тары), заполняя на три четверти, и накрывают марлей. Тару нужно поместить в тёплое место на 4-5 дней, оптимальная температура в этом случае +20 градусов.

    Чтобы получить терпкое и насыщенное вино первичную ферментацию можно продлить до двух недель.

    Все это время шапку из мезги нужно периодически сбивать (несколько раз в течение дня), перемешивая вино, чтобы не допустить возникновения плесени.

    Также в этот этап стоит снимать пробы и регулировать уровень кислоты и сахара на свой вкус. Для этого на каждый литр вина добавляется примерно 50 грамм сахара, небольшое количество сока сливается, в нём растворяется сахар (лучше нагреть для полного растворения) и заливается обратно.

    Приготовление сусла и бурное брожение

    После того как первичная ферментация завершилась. Необходимо отжать сок и окончательно скорректировать содержание сахара. Большое количество сахара замедляет процесс брожения поэтому важно чтобы уровень его содержания не превышал 25 %.

    Добившись нужных показателей переливаем вино в бутыли, не заполняя ёмкости до конца. Стоит оставить до 10 сантиметров пустой тары, чтобы вино не убежало. На ёмкость нужно установить гидрозатвор, он не даёт поступать во внутрь кислороду, но при этом выпускает углекислый газ.

    Если специального прибора нет, то можно использовать медицинскую перчатку, в которой нужно сделать небольшое отверстие для выхода газа.

    Далее, для приготовления вина в домашних условиях из винограда, оставляем бутыли для бурного брожения. Идеальная температура 18-20 градусов, главное, не опускать её ниже +10 иначе дрожжи впадут в анабиоз. Перегревать также не стоит, иначе грибки и бактерии погибнут. Также стоит избегать воздействия света. Лучший вариант тёплое и тёмное помещение.

    По завершении активного процесса брожения гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а перчатка сдуется. В вине появится осадок. Это верные признак того, что пора приступать к переливке напитка.

    Тихое брожение

    Нужно избавить вино от осадка. Для этого используют резиновую трубку, бутыль ставят на возвышенность и переливают в ёмкость, расположенную ниже, до тех пор, пока в первой таре не останется только осадок. Если не отделить вино от осадка в нём появится ненужная горечь.

    Процесс тихого брожения предусматривает наполнения ёмкости под завязку. Для вин длительной выдержки в этот момент можно добавить 1 гр пиросульфита на 20 литров сусла. Это увеличит стойкость напитка к различным заболеваниям.

    Тихое брожение длится до 4 месяцев при температуре 10-12 градусов. Можно дополнительно поставить гидрозатвор, чтобы выпускать скапливающийся газ. Важно следить за образованием осадка и периодически избавлять от него вино (достаточно 1 раза в месяц).

    По окончании процесса вино уже можно пить, но это ещё не все.

    Выдержка и созревание

    Вино из винограда в домашних условиях требует выдержки. Лучше всего выдержать его от 6 месяцев до года. Температура, подходящая для процесса 10-16 градусов, а помещение тёмное и сухое. Не помешает и криостабилизация – выдержка в низких температурах в течение 2-3 недель.

    Розлив вина в бутылки для хранения должен происходить после фильтрации напитка. Для этого подойдёт специальная бумага или салфеточный холст. Наполнять бутылки нужно до самого горлышка, чтобы минимизировать наличие воздуха. Хранить вино лучше лёжа в температуре 6-8 градусов.

    Вышеописанная технология отвечает на все вопросы о том, как сделать вино из винограда самостоятельно. Стоит отметить, что данная технология считается самой правильной среди всех имеющихся, так как практически исключает наличия в напитке лишних компонентов, в том числе и воды, которая значительно портит вкус вина.

    Источник: https://nalivochki.ru/vino-iz-vinograda-v-domashnix-usloviyax/

    Вино из винограда: 2 самых простых пошаговых рецепта в домашних условиях

    Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

    Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

    Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

    И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

    Готовим оборудование

    Минимальный набор оборудования, который понадобится:

    Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

    Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

    Выбираем виноград

    Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

    Перед приготовлением вина виноград мыть нельзя. На его кожице собраны естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать наше сусло. Если промыть ягоды перед использованием, сусло просто не забродит.

    Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось сочным и вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

    Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

    Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

    Виноград винных сортов редко встретишь в магазине, но для простого рецепта вполне подойдут и столовые сорта, которых в супермаркетах с избытком.

    После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

    Простой пошаговый рецепт вина из винограда

    Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

    • Виноград – 7 кг
    • Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

    Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

    Сам рецепт разбит на несколько этапов.

    Этап I

    Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

    Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

    Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

    Этап II

    Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

    После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

    Этап III

    Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

    • 18-22°С – для светлых сортов винограда.
    • 20-28°С – для темных сортов винограда.

    В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

    Этап IV

    Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

    Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

    Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

    Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

    Простой рецепт вина с добавлением воды

    Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

    Нам понадобится:

    • Виноград
    • Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
    • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

    Технология приготовления

    1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
    2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
    3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
    4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
    5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

    Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

    Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recepty_vina_iz_vinograda

    Простой рецепт вина из винограда в домашних условиях. Поэтапная технология приготовления

    Каждому, у кого есть даже небольшой виноградник, хочется самостоятельно сделать вино из винограда в домашних условиях. Главный критерий здесь – чтобы было вкусно. Лучше всего — без всяких добавок спирта или самогона, которые любят добавлять некоторые виноделы для придания вину крепости.

    Да, такое вино становится крепче, но у многих от такого вина голова болит даже от одной рюмки, да и вкус не тот: снижается присущий данному виду аромат, проявляется неприятная нотка спирта, который чувствуется и на вкус.

    Для изготовления домашнего вина лучше использовать так называемые винные или технические виноградные сорта. Их гроздья не отличаются большим размером, а ягодки плотно прилегают. Рассмотрим, как приготовить вино своими руками, соблюдая рецепты.

    Подготовка материала

    Снятые с лозы гроздья мыть нельзя, на ягодах в изобилии живые дрожжи (это восковой налет). Не стоит собирать урожай после дождей, смывающих дрожжи, выждите несколько дней. Гроздья собирают только сухими, без капель влаги – это условие того, чтобы домашнее виноградное вино получилось качественным.

    Даже если ягоды окажутся пыльными, это не повод их мыть. Пыль естественным путем осядет, а сок, перебродив, самоочистится.

    Отделяем ягодки от веточек, выбрасываем сухие, заплесневелые, чтобы не испортить вкус конечного продукта. Передавливаем каждую ягодку так, чтобы получилась мезга.

    Производите это частями: наложите ягоды в посуду, разомните виноградины, например картофелемялкой. Разминайте тщательно, чтобы не осталось целых ягод.

    Размяли партию – перелили все содержимое в посуду на 20 – 40 литров (типа эмалированной кастрюли), наложили новых ягодок. Разминать возможно и руками, когда винограда у вас не очень много.

    Поэтапное виноделие

    Чтобы приготовить вино из винограда в домашних условиях, используйте простой рецепт, не требующий особых условий, но гарантирующий хороший результат.

    Этап 1

    Полученную путем отжима мезгу оставляем в той же емкости.

    Важное условие: не заполнять ее более чем на 2/3 объема! Мезга поднимается и наполняется углекислотой очень быстро, от чего увеличивается объем, а нам ни к чему, чтобы будущее вино убегало.

    Обязательно накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по краю посуды так, чтобы ни одного зазора не осталось. Это для защиты сусла от попадания внутрь мошек и других насекомых, что приводит к скисанию продукта и качественного вина, таким образом, мы не получим.

    Температура воздуха в месте первоначального сбраживания — на уровне 18-23°С. То есть держать мезгу следует в комнатных условиях. Если температура выше 23°С, то это может не оправдать надежд и потраченных усилий и вы получите не вино, а уксус, который также нужен в хозяйстве. Однако у нас иная цель! Если холоднее 18°С, процесс брожения может не начаться.

    Совет опытных виноделов! Зачастую ожидают полного созревания винограда. Это улучшает вкус будущего вина, но при сборе может стоять уже прохладная погода. Поэтому занеся холодный виноград с улицы, дайте ему несколько часов на прогрев до комнатной температуры. Затем начинайте превращение его в мезгу!

    Итак, мезга, из которой мы будем делать домашнее красное вино, приготовлена, теперь оставляем ее в относительном покое. Трогаем только один раз в день – чтобы перемешать мезгу. Иначе она может закиснуть. Следим, как интенсивно идет образование углекислого газа – это работают живые дрожжи, которые были на поверхности ягод.

    Мезга поднимается, а сока становится все больше. Это указывает на то, что уже пора приступать к следующему этапу, вид мезги — от раздавленных ягод остаются одни шкурки, сок уже стек с них. На процесс уходит от 3 до 5 дней.

    Иногда начинающие виноделы стремятся использовать только сок: его сначала отдавливают, а всю мезгу (включающую кожицу, семена, остатки веточек из гроздьев) выбрасывают. Это неправильный подход.

    Чтобы будущее вино набралось в полной мере аромата, насыщенного цвета, опытные мастера виноделия ни при каких обстоятельствах не отказываются от мезги.

    Именно она дарит бархатное мягкое послевкусие, которое имеют домашние вина! Причем у каждого сорта винограда оно будет иным, вино из белого винограда имеет свойственные только ему нежные нотки, которые не свойственны красному.

    Источник: https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/5a93879828c6a1278f0bad9a

    Как приготовить (довольно приличное!) Вино дома

    Сделать вино не сложнее, чем хлеб на закваске, но для этого потребуется больше времени и несколько специальных инструментов. Вы также сможете применить свои творческие соки и получить более высокую оценку профессиональных виноделов.

    Из приведенных ниже инструкций можно приготовить пять галлонов (или 25 бутылок по 750 мл) традиционного виноградного вина, которое подойдет любому новичку. Вам понадобится около 400 долларов на виноград и товары первой необходимости, которые можно найти на многих сайтах или в местных магазинах пивоварения / виноделия.Такие продавцы, как Midwestsupplies.com, PIwine.com и NapaFermentation.com, предлагают стартовые комплекты по разумным ценам.

    Шаг 1. Получите свой виноград

    Начните с винограда самого высокого качества, который вы можете себе позволить. Вам понадобится от 60 до 75 фунтов винограда. Источники будут у винодельческого магазина, как и у поисковых систем, но можно будет купить предпочитаемый сорт винограда на ближайшем к вам винограднике по цене 1–2 доллара за фунт.

    Избегайте использования виноградного концентрата, поскольку он может стать более сладким на вкус или иметь менее общую структуру, чем вина, которые вам обычно нравятся.Однако замороженный винный виноградный сок или сусло (сок с виноградной кожицей) почти так же хороши, как и свежий. Такие компании, как WineGrapesDirect.com и BrehmVineyards.com, доставят вам товар. Брем продает ведро на 5,25 галлона высококачественного замороженного сока Совиньон Блан из штата Вашингтон по цене около 150 долларов, или около 6 долларов за бутылку.

    Шаг 2: раздавить, надавить, топнуть Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

    Если у вас есть виноградный сок или предварительно измельченное сусло, вы можете перейти к ферментации (этап 3A или 3B для белого или красного вина соответственно).Если нет, вам нужно раздавить виноград или надавить на него, чтобы сок растек. Топайте виноград пешком. Для этого можно купить или арендовать оборудование, но почему? Это самое интересное. Сны Люси и Этель.

    Вылейте виноград в любой большой чистый контейнер. Тщательно вымойте ноги водой с мылом, хорошо ополосните и наступите на виноградные грозди. Вы не можете повредить их, поэтому надавите на них с силой, пока пучки не разобьются и не выйдет сок. Это также удалит часть красных ягод со стеблей, что хорошо.

    Для белых вин на следующем этапе нужно только сбраживать сок. Вылейте большую часть сока через воронку в стеклянную бутыль, затем через прочный дуршлаг отожмите оставшуюся кожуру и стебли в кастрюлю или ведро, чтобы собрать оставшийся сок. Вы также можете положить кожуру и семена в тканевый пакет и отжать лишний сок.

    Для красных бутылок вы сбраживаете весь беспорядок из сока, кожуры и семян после того, как вы выдернете столько стеблей, сколько позволит ваше терпение.

    Шаг 3A: Ферментация для получения белого вина

    Начните как минимум с 5.25 галлонов белого виноградного сока и пять галлонов вина. Перелейте сок в бутыль или другую закрывающуюся емкость, объем которой превышает объем, который вы будете сбраживать, так как вино может вспениваться или расширяться и вытекать из верхней части.

    Белый виноградный сок на самом деле сначала зеленый или золотистый, но после отжима и начала ферментации он станет коричневым. Не волнуйтесь, позже он станет бледно-желтым или золотым. Используйте воздушный шлюз, чтобы не допустить проникновения кислорода и увести углекислый газ, образующийся при брожении.

    Добавьте винные дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Храните сок при комфортной комнатной температуре, как указано в инструкции к дрожжам. Через день или два он должен начать выделять легкую пену из углекислого газа, что сигнализирует о начале брожения.

    Снимайте пробку раз в день или по мере необходимости, чтобы перемешивать сок и осадок, которые начнут оседать на дно. Если брожение ускоряется и вино начинает выливаться из емкости, просто вытрите ее и слегка охладите.

    Этап 3B: Ферментация для получения красного вина

    Красное сусло не нуждается в плотно закрытой крышке или воздушной пробке во время брожения. Он может бродить в большом открытом контейнере с полотенцем или куском тонкой фанеры сверху, чтобы не допустить попадания пыли и фруктовых мух. Добавьте винные дрожжи и хорошо перемешайте. Брожение может начаться всего через 12 часов.

    Красные вина необходимо перемешивать или «протирать» не реже двух раз в день, когда брожение идет интенсивно. Вы увидите «шапку» скинов, всплывшую наверх.Его нужно регулярно погружать в вино, чтобы кожица оставалась влажной. Это позволяет соку извлечь из кожуры ключевые компоненты цвета и вкуса.

    Красные вина хорошо нагреваются до 80 ° F или выше во время ферментации, чтобы способствовать экстракции. Вы можете проверить это с помощью старинного погодного термометра.

    Шаг 4: наблюдайте за магией ферментации Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

    Периодически проверяйте уровень сахара в сбраживаемом соке с помощью простого ареометра в градуированном цилиндре.Он измеряется в градусах Брикса, что соответствует процентному содержанию сахара. Температура вашего сока будет составлять 18–26 градусов по шкале Брикса, а после завершения брожения температура снизится до минус 2 по шкале Брикса.

    Брожение белого вина длится от нескольких дней до нескольких недель и во многом зависит от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем дольше это займет. Красное вино, которое во время брожения достигает хорошей теплой температуры, должно быть приготовлено через неделю или две.

    По завершении брожения отделите молодое вино от осадка.Вылейте вино в бутыль на пять галлонов, чтобы оно созрело.

    Для белого вина: используйте трубку для откачивания сока и оставьте большую часть осадка для слива. Поднимите емкость для брожения как минимум на два фута выше бутыли, в которой вы будете ее выдерживать. Начните поток, используя для всасывания рот, все остальное сделает сила тяжести.

    Для красного: переложите сок в бутыль, а затем нажмите на кожуру, чтобы выжать остатки сока. Добавьте это в бутыль, а сверху сделайте воздушный шлюз.

    Шаг 5. Защитите свое творение

    Поскольку больше не выделяется углекислый газ, жизненно важно защитить вино от воздуха и преждевременного окисления. Держите бутыль полностью заполненной и минимизируйте количество открытий. При необходимости долейте хорошее коммерческое вино из того же сорта винограда.

    Добавьте сульфиты в соответствии с инструкциями из хорошего источника, например «Домашнее виноделие для чайников» Тима Паттерсона или «Производство столового вина в домашних условиях» из Калифорнийского университета в Дэвисе.Вы хотите поднять естественное содержание диоксида серы в вине с нескольких частей на миллион (ppm) до умеренного уровня примерно 60 ppm для большинства вин. Это защищает вино от окисления, бактерий уксуса и других вредных микроорганизмов.

    Сульфиты не заменяют безупречно чистые контейнеры, шланги, воронки и другое оборудование. Стерилизация необязательна, но все должно быть в порядке.

    Шаг 6: Дайте созреть

    Храните бутыль в прохладном (но не холодном) месте без прямого света.Регулярно проверяйте его на наличие ослабленной пробки или сухого воздушного затвора. Размешивайте белое вино каждую неделю или две, чтобы улучшить его текстуру. Когда вино по вкусу похоже на то, что вам нравится пить, самое время разлить в бутылки. Большинство белых вин созревают через четыре-девять месяцев в бутыли. На красные уходит от полугода до года.

    Во время созревания красные вина хорошо перетереть один или два раза, прежде чем разливать их по бутылкам. Перелейте прозрачное вино в другую емкость. Затем удалите осадок из бутыли и верните вино.Белые вина могут оставаться на осадке до розлива по бутылкам, но для любого типа следует прекратить перемешивать или переливать достаточно далеко, чтобы осадок осел, а вино очистилось перед розливом в бутылки.

    Шаг 7: Бутылочка, детка Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

    Здесь задача состоит в том, чтобы просто перелить вино из бутыли в бутылки, не нарушая осадок и с минимальным воздействием воздуха. Совет от профессионалов: новые бутылки при чистом хранении не нужно ополаскивать перед наполнением.Перелейте вино в бутылки, как при переливании. Наполните каждую бутылку на полдюйма от того места, где будет располагаться пробковое дно.

    Закупорите их пробкой вручную, которую вы можете взять напрокат или купить. Приятно добавлять свои собственные этикетки, которые вы можете создавать и распечатывать дома, используя отклеивающиеся этикетки из магазина канцелярских товаров.

    Металлические капсулы коммерческих вин не могут быть применены к домашним винам без дорогостоящего спиннера, но винные и пивоваренные магазины продают пластиковые версии, которые закрывают крышки бутылок и выглядят достойно.Они усадятся, когда их проведут над горелкой. Просто будь осторожен.

    Ваше вино выиграет от нескольких недель или месяцев выдержки в бутылке, но кто может ждать так долго? Единственная оставшаяся рутинная работа - начать вытаскивать пробки.

    Изготовление вина из садового винограда - Почти отключен от сети

    С тех пор, как мы начали делать все самостоятельно, я не могу сказать вам, сколько людей спрашивали нас о производстве вина из садового винограда. Или, действительно, сколько людей предложили нам свой садовый виноград для изготовления вина.Так что пора написать, как это сделать.

    Какое оборудование мне понадобится?

    Практически все оборудование, которое я описываю в процессе, вплоть до того, как вино передается в полусухую, включено в наш базовый стартовый комплект.

    То есть:

    • Ведро 23 литра
    • Крышка ведра с отверстием и втулкой (для шлюза)
    • Воздушный шлюз
    • Сифонная трубка с краном и редуктором осадка
    • Влагомер
    • ЖК-стик на термометре
    • Лопатка для смешивания
    • Стерилизатор

    Я упоминаю и другие вещи, например, ведра для неспециалистов, муслин, полусапожки и пакеты для фильтрации.Некоторые из них уже есть у вас на кухне.

    Зачем мне стерилизатор?

    Стерилизация всего используемого вами оборудования - едва ли не самое важное при приготовлении любого вина, пива или сидра. Нежелательные бактерии испортят ваш напиток и рискуют потерять все ингредиенты, надежды и мечты. Стерилизаторы просты в использовании, и вы быстро привыкните делать это, что бы вы ни делали. Просто смешайте стерилизующий порошок с водой. Затем оставьте оборудование на 20 минут, промойте под струей воды и готово.

    Какой сахар я использую?

    Стандартный сахарный песок из кухонного шкафа подойдет.

    Какие дрожжи мне использовать?

    Ваш выбор дрожжей огромен. Вы можете использовать универсальные винные дрожжи, такие как GV1, или специальные дрожжи, в зависимости от «стиля» вина, которое вы хотите. Для начала мы бы просто порекомендовали универсальные красные винные дрожжи для красного винограда или белые винные дрожжи для белого винограда. В качестве альтернативы вы можете оставить сок и полагаться на натуральные дрожжи, хотя это может быть рискованным делом (см. Ниже).

    Сколько вина из моего винограда?

    Вы можете рассчитать, сколько вина будет из вашего винограда, зная его вес. По приблизительной оценке, из 1 кг винограда можно получить 1 литр сока. Демиджон (стеклянный сосуд для брожения, в который вы переливаете вино после того, как вы закончите все с ведром - см. Ниже) делает 6 бутылок вина. Он вмещает 4,5 литра, поэтому вам понадобится не менее 5 кг винограда, чтобы у вас было достаточно сока, а может и больше, чтобы учесть потери. Если у вас недостаточно, вы можете долить концентрат виноградного сока Young's или концентрат виноградного сока Ritchies (доступен у нас - красное или белое, в зависимости от того, делаете ли вы красное или белое вино).Вы также можете долить виноградный сок из картонной упаковки, при условии, что это чистый 100% виноградный сок, а не сокосодержащий напиток с добавлением сахара.

    Где я могу достать полусапожки?

    Когда вы перейдете ко второму этапу изготовления вина, вы будете процеживать вино в «сосуд для брожения». В идеале вам понадобится стеклянный полусладкий стакан, а не варить вино в ведре. Если ни у кого в вашей семье нет полусапожка, скрывающегося в гараже, вы можете найти его в Freecycle или на своей местной свалке (они гораздо чаще, чем вы можете себе представить!).Подробнее о приобретении стеклянных полусфер здесь.

    У нас их нет на нашем веб-сайте, так как мы стараемся не размещать стекло там, где это возможно, но у нас есть несколько подержанных стекол для местных покупателей.

    В качестве альтернативы вы можете купить пластиковые полукомбинезоны для домашних животных, и, опять же, мы можем предоставить их вам, если вы не можете получить их на месте. Вы также можете превратить 5-литровую бутылку с водой из любого крупного супермаркета в емкость для брожения. Просто выпейте воду, просверлите отверстие в верхней части крышки и вставьте воздушный шлюз барботера, который входит в ваш стартовый комплект.Я напишу отдельно о том, как превратить 5-литровую бутылку с водой в сосуд для брожения. Всегда победитель 🙂

    Разве я не могу делать все в одном ведре, вместо того, чтобы использовать полусухие?

    Да, можно, и в стартовом комплекте есть отверстие в крышке и воздушный шлюз для этой цели. Предостережение заключается в том, что вы не должны оставлять огромных промежутков между жидкостью и крышкой (так что вам нужно будет долить жидкость, если у вас недостаточно сока для ее заполнения). Также убедитесь, что крышка плотно прилегает, и никогда не снимайте ее после установки воздушной пробки, чтобы избежать загрязнения.Большинство из нас предпочитают переливать сусло в полусухие после первого брожения, не в последнюю очередь потому, что вы можете наблюдать за очисткой вина. Плюс симпатично выглядит.

    Как я узнаю, что мой виноград готов к сбору?

    Ваш виноград будет выглядеть спелым, упругим и сладким на вкус. Другими словами, как будто они были готовы к употреблению, но вы не собираетесь делать из них вино. Если они не будут приятными на вкус, вероятно, и вино тоже.

    Есть ли разница в том, какой у меня виноград красный или белый?

    Если у вас красный виноград, вы оставите кожуру и мякоть в виноградном соке на некоторое время при приготовлении вина, так как красный цвет, который вы хотите, в основном находится в кожуре.Если у вас белый виноград, вы будете процеживать кожуру и мякоть и использовать только сок. В остальном процесс одинаков для обоих.

    А если вы хотите розового цвета, вы можете оставить мякоть и кожуру в соке на пару дней, а затем процедить, чтобы получить розовый оттенок, а не красное вино.

    Что делать, если сока недостаточно для наполнения моего полусапожка?

    В идеале для брожения сок должен доходить до «плеч» полусферы. Иногда, когда вы наливаете сок в свой демиджон, только тогда вы обнаруживаете, что вам не хватает его.

    Чтобы избежать большого зазора в верхней части полусферы, который может вызвать проблемы, просто долейте купленный в магазине виноградный сок (не напиток из виноградного сока с добавлением сахара, а только чистый виноградный сок) или воду в бутылках.

    Как долго мне нужно хранить вино, прежде чем я смогу его выпить?

    Когда приходит время розлива, мы всегда пробуем именно здесь, чтобы узнать, что мы думаем. Если это уже достаточно вкусно, может хватить около 6 месяцев. Если его нет рядом, не унывайте. Просто оставь это подольше.Когда дело доходит до домашнего вина, время - отличное целитель! Или вы можете изменить курс и подумать о приготовлении винного уксуса (см. Ниже).

      • Удалите со стеблей столько винограда, сколько сможете вынести, не теряя рассудка. Виноград хорошо вымыть, все гниющие / раздавленные, а также листья отправьте в компост.
      • Положите виноград в ведро и раздавите до тех пор, пока не перестанете давить. Конечно, вы всегда можете использовать ноги! Какие бы части тела вы ни использовали, сначала вымойте их.Если у вас белый виноград, вы можете сначала положить его в стерилизованный фильтр-пакет и вдавить его в пакет, чтобы в дальнейшем не отжимать сок. Не поддавайтесь соблазну пропустить виноград через пресс для фруктов или кухонный комбайн, сломанные косточки сделают вино горьким. Цель состоит в том, чтобы извлечь как можно больше сока, не повредив косточки.
        • Затем, если у вас белый виноград, процедите всю партию через стерилизованный фильтр-мешок, муслин или марлю в стерилизованное ведро для брожения (если вы еще не поместили виноград в мешок, см. Выше).Если у вас красный виноград, вылейте содержимое ведра для брожения.
        • Измельчите одну таблетку Campden на 5 литров сока / кожуры и мякоти сока, далее именуемого «сусло», добавьте и перемешайте стерилизованной лопаткой. Таблицы Campden убивают любые «плохие» дрожжи в вашем виноградном соке. Теперь традиционалисты могут оставить натуральные дрожжи в своем виноградном соке и позволить им бродить в вине. Проблема в том, что если в какой-то момент в ваш сок попадут какие-либо бесполезные бактерии, они могут заразить всю партию.Это может стать причиной чего угодно - от легкого привкуса конечного продукта до испорченности всей партии. Итак, решите ли вы убить натуральные дрожжи с помощью Campden Tablet, - это ваш выбор.
        • Неплотно накройте крышкой или кухонным полотенцем, чтобы внутрь не попали плодовые мухи (которые также испортят вам вино), оставьте на 24 часа. Предполагая, что вы добавили таблетки Campden, пока не добавляйте дрожжи, потому что те же стерилизующие вещества в таблетках Campden, которые убивают вредные бактерии, убивают и ваши дрожжи.Таким образом, вам нужно дать Campden Tablet время, чтобы он сделал свою работу и рассеялся. 24 часов - достаточно времени. Не закрывайте сосуд на этом этапе, вы хотите, чтобы весь Campden улетучился в атмосферу до того, как вы добавите дрожжи, иначе у вас могут возникнуть проблемы позже. Подробнее об этом в моем посте. 10 причин, по которым брожение вина может не начинаться.
        • Через 24 часа: добавить сахар. Если вы не хотите использовать ареометр: хорошим советом будет добавить 900 граммов сахарного песка на 4,5 литра сусла и хорошо перемешать стерилизованной лопаткой.Если вы хотите точно знать, сколько сахара нужно добавить: вот для чего нужен ареометр в вашем стартовом наборе. В комплекте с ареометром есть инструкции по его использованию. Если ваше обязательное значение меньше 1,010, добавьте небольшое количество сахарного песка. Хорошо перемешайте стерилизованной лопаткой и повторите тест. Продолжайте делать это, пока не добьетесь значения как минимум до 1,010. Если вы подниметесь выше, это не проблема. Имейте в виду, что чем выше содержание сахара, тем выше, вероятно, будет содержание алкоголя в конечном продукте.Идеальное значение составляет от 1,080 до 1,090. (Более подробную информацию об использовании ареометра и количестве добавляемого сахара вы найдете здесь.)
        • Сразу после добавления сахара: добавьте винные дрожжи на выбор. Вы также можете добавить питательные вещества для дрожжей, чтобы помочь дрожжам. Или добавление горсти изюма в сусло - то же самое.
        • Накройте ведро чистой тканью, неплотно закройте его крышкой, чтобы оно оставалось на месте, и раз в день перемешивайте стерилизованной лопаткой. Если вы делаете белое вино, делайте это в течение 8 дней.Если вы делаете розовое вино, есть следующий дополнительный шаг: через 2 дня процедить кожуру. Этого времени должно быть достаточно, чтобы кожица красного винограда придала суслу розовый оттенок. Затем переложите процеженное сусло обратно в стерильное ведро и продолжайте, как указано выше, помешивая один раз в день, в течение 6 дней. Если вы делаете красное вино, просто оставьте шкурки в сусле на полные 8 дней.
        • Процедите сусло либо в стерилизованный демиджон, либо в стерилизованное бродильное ведро с плотно закрывающейся крышкой и отверстием для воздушной пробки (как в стартовом наборе).
        • Заполните стерилизованный воздушный шлюз водой и установите его на крышку ведра. Если вы используете демиджон, вам также понадобится стерилизованная пробка для воздушной пробки.
        • Оставьте емкость в теплом месте (идеальным вариантом является 80–85 ° F / 26–30 ° C) примерно на 8 недель. Вы будете знать, что все работает, потому что вода будет пузыриться («булькать») через воздушный шлюз. Ни при каких обстоятельствах не поддавайтесь соблазну снять крышку, чтобы посмотреть (ведро), или удалить воздушный шлюз и пробку (демиджон).
        • Когда брожение закончится, т. Е. Больше не будет «вспучивания», перелить вино с осадка в стерильный сосуд.Добавьте по 1 измельченной таблетке Campden на каждый полукруг, установите на место воздушный шлюз и пробку и оставьте на 24 часа.
        • Перелить в винные бутылки и закрыть.
        • Этикетка и магазин.

    Метод, о котором я читал, не совсем соответствует вашему.

    Существует множество опробованных и проверенных способов сделать это, хотя принципы в основном те же. Если метод, которому вы следуете, немного отличается от описанного выше, не беспокойтесь об этом. Если это работает для вас, придерживайтесь этого.

    Что делать, если что-то пойдет не так?

    Еще не все потеряно, если где-то по трассе попал воздух или вам просто не нравится вкус. Просто снимите воздушные пробки и пробки с полукруглостей (или пробки с бутылок, если вы так далеко). Накройте сосуд небольшим кусочком муслина и закрепите резинкой. Положите его в сушильный шкаф и забудьте об этом. 6-12 месяцев спустя: et voila. Ваш собственный домашний винный уксус. И да, мы, как известно, это делаем - см. Доказательства ниже.Так что ваши усилия не будут потрачены зря!

    [Этот пост содержит ссылки на наш интернет-магазин и / или партнерские ссылки на другие магазины. Если вы нажмете на них, я могу сделать небольшую комиссию без дополнительных затрат для вас. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.]

    Другие элементы, почти отключенные от сети Избранное:

    Blackberry Wine (Mock Claret) Рецепт

    https://www.almostoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/blackberry-wine-recipe-mock-claret-with-less-than-a-kilo-of-foraged-blackberries

    Руководство для начинающих по изготовлению вина из фруктов и цветов

    https: // www.почтиoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/beginners-guide-to-making-wine-from-fruit-and-flowers

    Что такое Bottle Shock и почему он влияет на мое вино?

    https://www.almostoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/what-is-bottle-shock

    10 причин, по которым брожение вина не начинается - контрольный список

    https://www.almostoffgrid.com/blogs/almost-off-grid/my-wine-isnt-fermenting-what-can-i-do-checklist

    Домашнее виноградное вино

    С Днем дружбы всех вас.Я слышал, что в наши смутные времена Ангелы посылаются с небес, чтобы помочь нам, и я искренне верю, что они посланы в форме друзей. Мне повезло, что в колледже, на работе и даже сейчас у меня были замечательные друзья, которые поддерживали меня в то время, когда я действительно нуждался в ком-то. Я не могу звонить им время от времени и потерял связь с некоторыми из них, но прекрасное время, которое я провела с каждым из них, будет дорожить вечно.

    Когда я сейчас разговариваю со своими старыми друзьями, мы часто обсуждаем, как весело было в колледже и на работе, и как мы никогда не осознавали, что эта глава жизни никогда не вернется.Глава, в которой все, что вам нужно было сделать, это повеселиться, изучить и забыть о больших обязанностях.

    Разве жизнь не похожа на книгу с множеством глав, некоторые из них прекрасны, некоторые сложны, но факт в том, что каждая глава подходит к концу. Жизнь коротка, дорожите друзьями и дружбой, которые у вас есть.

    И заканчивается 41-дневный обратный отсчет.
    Я хотел, чтобы пост на день дружбы был особенным и что могло быть более особенным, чем стакан домашнего вина. Домашнее вино - традиция во многих христианских домах в Керале (южный штат Индии).Он возвращает мои воспоминания о родовом доме в Керале и его кладовой, где есть зерно, другие предметы с фермы и большой глиняный горшок (около трех футов) с вином. Еще я ел морковное и свекольное вино. Однако процесс его приготовления отличается от виноградного.

    Зерна цельной пшеницы помогают при брожении.

    Домашнее виноградное вино

    Готово за 41 день. Источник рецепта: друг семьи. Спасибо Мину чечи за рецепт.

    Состав

    • 2,20 фунты 1 кг винограда красный или черный виноград
    • 3 чашки 600 г сахара (см. Примечания)
    • 1 столовая ложка крупно измельченные зерна цельной пшеницы
    • 1 чайная ложка сухих дрожжей
    • 4 чашки 1 л кипяченой охлажденной или дистиллированной воды
    • 1 дюйм длинная палочка корицы
    • 1 1/2 галлон Чистая стеклянная банка объемом 4 л или больше для хранения (я купил свою в Walmart)

    Инструкции

    1. Виноград хорошо вымыть и положить на чистое полотенце, чтобы вода впиталась.

    2. Тем временем вскипятите воду и дайте ей полностью остыть, если не используете дистиллированную воду.

    3. Виноград хорошо размять рукой и переложить в стеклянную банку. Добавьте воду + дрожжи + палочку корицы + измельченное зерно цельной пшеницы. Хорошо перемешайте все деревянной ложкой, накройте герметичной крышкой и храните в темном, теплом месте или в кладовой. (Убедитесь, что вы оставили не менее 1/4 пустого места в бутылке, чтобы газам, которые образуются во время процессов ферментации, было достаточно места, иначе вино могло вылиться через край).

    4. Каждые 2-3 дня в течение 20 дней открывать крышку и перемешивать вино деревянной ложкой. Ничего страшного, если вы пропустите день или два между ними. На 21-й день процедите вино в другую стеклянную бутылку или ту же банку, хорошо промытую чистой водой, и храните нетронутой еще 20 дней или больше.

    5. По истечении 21 дня вы увидите прозрачную жидкость с некоторым количеством отложений на дне банки. Осторожно, не перемешивая, переложить в цветной герметичный стеклянный флакон.Ваше здоровье!

    Примечания к рецептам

    Красный виноград дает красивый розовато-золотистый цвет, а черный виноград дает более красноватый цвет.
    Количество используемого сахара должно зависеть от сладости используемого винограда. Я использовала красный и очень сладкий виноград.
    Сладкий виноград + 800 г (4 чашки) сахара = Очень сладкое вино
    Сладкий виноград + 600 г (3 чашки) сахара = Сладкое вино
    Кислый виноград + 800 г (4 чашки) сахара = Сладкое вино

    Заявление об ограничении ответственности:
    Содержит алкоголь.

    Как сделать вино из винограда - Danny's Wine & Beer Supplies

    Как приготовить вино из свежего винограда

    Изготовление вина из свежего винограда - это наиболее аутентичный способ изготовления вина, который дает вам полный контроль над цветом, характером и консистенцией вина, которое вы делаете. Вы можете определить, какой сорт винограда использовать, один или смесь, сколько использовать, смешивать ли с соком, как долго оставлять в кожуре в соке и так далее. Это также может быть отличным способом использовать виноград, который вы, возможно, выращиваете во дворе! Приготовьте ведра и снимите носки. В этом посте мы поговорим о процессе изготовления вина из свежего винограда.

    В поисках винограда для вина

    Если вы хотите делать вино из свежего винограда, первое, что нужно подумать, - это получить тот виноград, который вы хотите использовать! Понятно, что это действительно во многом зависит от сезона, потому что виноград растет только и его можно собирать в определенное время года в конце лета и начале осени (в Северном полушарии). Danny’s всегда приносит домашним виноделам большое разнообразие свежего калифорнийского винограда, начиная с рабочего дня, который можно купить в 36-фунтовых ящиках.Если вы хотите создать вино определенного стиля или смешать разные вкусы, это идеальный способ сделать это из свежего винограда из известного винного региона. Если вы покупаете виноград у Danny’s, мы можем очистить и измельчить его на месте с помощью нашего оборудования - важность этого шага будет вскоре объяснена.

    В качестве альтернативы, если у вас во дворе растет виноград, вы также можете использовать его! Если у вас не так много и вы думаете, что это не имеет смысла, вы также можете подумать о том, чтобы смешать свой виноград со свежим соком, который мы носим круглый год.В более холодном климате, таком как у нас в Канаде, виноград, который, как правило, растет у нас во дворе, - это виноград сорта Конкорд, который имеет отчетливый аромат. Вы должны убедиться, что вам действительно нравится этот аромат, прежде чем делать вино из выбранного вами винограда, потому что он сильно повлияет на характер вашего вина.

    Подготовка винограда к виноделию

    Когда у вас есть виноград, вы можете понять, что есть небольшая проблема - это физические фрукты, а не жидкость. И вы должны использовать все эти основы? Чтобы решить эти проблемы и получить жидкое вино желаемого цвета и вкуса, мы должны обработать виноград несколькими способами.

    Удаление кромок:

    Некоторым виноделам может понравиться привкус зеленых трав, который может развиться, если в процессе виноделия оставить некоторые или все стебли, но в большинстве случаев это не так. Они также мешают дроблению и давлению. Итак, ваш первый шаг в обработке винограда - это удалить виноград с его стеблей и удалить все листья. Это достаточно простая задача, но при использовании нескольких фунтов винограда на нее могут уйти часы. Это усугубляется тем, что винный виноград обычно меньше по размеру и растет более плотными гроздьями, чем виноград из «продуктового магазина», с которым вы, возможно, знакомы.Если вы покупаете виноград в Danny’s, обратите внимание на нашу услугу измельчения и удаления стеблей - это определенная экономия времени.

    Дробление / мацерация:

    А вот и ступня. Ну, только при желании - есть еще несколько вариантов. После того, как виноград будет очищен, вам придется раздавить его, чтобы его соки оказались обнаженными и контактировали с кожицей. Также необходимо просто измельчить виноград, чтобы легче было извлекать сок. Вы можете раздавить ногой дома, если хотите, это дает дополнительное преимущество в виде затирания кожицы для улучшенной передачи цвета, но ваши руки так же хорошо работают с небольшим количеством винограда.Как и удаление стеблей, без оборудования это может быть очень беспорядочно и занять довольно много времени. Некоторые виноделы используют дробилку на основе металлической кривошипа над ковшом, чтобы ускорить процесс. Если вы купите виноград в Danny’s, его можно пропустить через моторизованный десеммер и за считанные минуты измельчить прямо в контейнеры по вашему выбору.

    Однако одного измельчения

    недостаточно, чтобы получить желаемый цвет и цвет кожи. Так что вы должны дать им посидеть вместе в их теперь жидкой смеси в течение нескольких дней и «мацерировать».Как долго - полностью зависит от вас, белые обычно не получают выгоды от этого процесса, потому что вы хотите, чтобы они выходили светлыми и избегали вкуса кожи, в то время как красные делают (если вы не собираетесь покраснеть).

    При мацерации помните, что свежий виноград подвергается воздействию - не стоит ждать недели без обработки, иначе он может испортиться. Вы можете продлить период времени, в течение которого сок находится в контакте с кожурой, для улучшения цвета и текстуры, выдерживая сок при более низкой температуре и / или добавляя сульфит, или просто оставив все это в начале брожения, а затем удалив его. потом.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы слышите или видите термин «свободно вырабатываемый» сок, это именно то, что он означает - раздавленный виноград с кожицей.

    Нажим:

    После того, как измельченный виноград, или «свободный» сок, либо просидел так долго, как вы хотите, либо подвергся ферментации, вам нужно будет извлечь кожуру и семена. Кроме того, вы хотите выжать сок из винограда. Как и в случае с другими шагами, это можно делать вручную или с сетчатым мешком, если у вас совсем немного винограда или достаточно времени, энергии и силы захвата.Большинство виноделов предпочитают покупать или арендовать виноградный пресс, который обеспечивает максимальную эффективность извлечения всего сока из кожуры винограда. У нас есть виноградные прессы и есть прокатное оборудование у Danny’s. При прессовании винограда вы будете прессовать его в продезинфицированном первичном ферментере.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы слышите или видите термин «отжимной сок», это именно то, что он означает - виноградный сок, который был отжат и отделен от кожуры!

    Ферментация:

    Если вы когда-нибудь делали вино из свежего сока или концентрированного набора, то отсюда вы можете спокойно плыть! Процесс точно такой же, потому что теперь у вас остался только сок.Если вы пропустили нажатие и планируете вернуться к нему позже, не волнуйтесь, это все тот же процесс. Помните, что перед началом ферментации вам нужно будет измерить удельный вес с помощью ареометра, чтобы увидеть, сколько алкоголя может быть произведено, и в качестве ориентира при мониторинге ферментации. Если ваш SG низкий из-за того, что виноград, который вы использовали, не очень сладкий, вы всегда можете увеличить его с помощью сахара или, желательно, более сладкого виноградного сока или концентрата.

    После того, как вы получили свой сок без отжима или отжима в продезинфицированном первичном ферментере с воздушной пробкой, вы можете просто залить дрожжи и добавить любые дополнительные добавки, которые, по вашему мнению, вам нужны, или которые требуются в вашем рецепте.Если вы используете виноград с низким содержанием кислоты или другие фрукты, вам следует добавить смесь кислот или винной кислоты. Всегда безопасно добавлять питательные вещества и стимулятор дрожжей при внесении дрожжей и не забывайте сохранять сок / сусло при стабильной температуре в пределах диапазона выбранных вами дрожжей. При брожении из свежего винограда Lavlin K1-V1116 или EC-1118 часто рекомендуются сухие винные дрожжи для использования со свежим виноградом и соками. Чтобы помочь вам решить, какие дрожжи использовать, просмотрите нашу сравнительную таблицу сухих винных дрожжей. ( ссылка)

    С этого момента вы можете обратиться к общему процессу изготовления вина, содержащемуся в нашей публикации, Как сделать вино :

    1. Вторичное брожение : После того, как брожение успокоится, вы захотите переложить вино из первичного бродильного аппарата во вторичный с сифоном, который был продезинфицирован.Ничего страшного, если вино еще не полностью перебродило, здесь еще будет время. Это делается для того, чтобы свести к минимуму вредное воздействие воздуха. Этот этап часто составляет 1 неделю.
    2. Кондиционирование / стабилизация: Этот шаг позволяет вину немного созреть и потерять некоторые резкие ароматы, которые оно могло развить во время ферментации перед розливом в бутылки. Вы узнаете, что брожение остановлено по отсутствию пузырьков, а показания ареометра стабильны и находятся на желаемом уровне; перед розливом в бутылки вы захотите дать вину состояние (возраст) или стабилизацию.На этом этапе можно оставить вино во вторичном бродильном контейнере, но постарайтесь уменьшить любое движение контейнера, чтобы осадок мог осесть и дать вину очиститься. Часто на этом этапе вы добавляете таблетки кампдена или метабисульфит и сорбат калия. Как упоминалось выше, эти продукты предотвращают повторное брожение дрожжей, чтобы обеспечить стабильное вино с более длительным сроком хранения. Если возможно, лучше всего на этом этапе выдерживать вино в более прохладной среде (10-15 ° C).Этот этап часто составляет 1 неделю.
    3. Фильтрация: Если у вас есть оборудование для фильтрации вина, сейчас самое время его использовать. Винные фильтры производят чистое вино с чистым вкусом и рекомендуются для получения наилучшего качества. Однако очищающие продукты, такие как хитозан и кизельсол, также хорошо работают с вином, если у вас нет фильтра. См. Более подробные инструкции и продукты для осветления вина здесь. (связь)
    4. Дегазация : Когда ваше вино станет стабильным и прозрачным, вы почти готовы к розливу в бутылки.Перед тем, как разливать вино в бутылки, вы должны удалить как можно больше газа из вина, чтобы снизить давление в бутылке и приготовить вино к употреблению. Вам нужно будет осторожно перекачать прозрачное вино из вторичного ферментера в другую бутыль или обратно в чистый и стерильный первичный ферментер. Вы можете дегазировать вино, просто тщательно перемешав его ложкой или приспособлением для дегазации вина.
    5. Розлив / Хранение : Когда вино станет прозрачным и стабильным, его можно перелить в бутылки, пакеты или кувшины в соответствии с вашими предпочтениями.Как и все оборудование, убедитесь, что оно очищено и стерилизовано перед использованием. После того, как вино будет надежно закрыто, вы захотите хранить его в прохладном темном месте, например, в погребе. При правильном хранении домашнее вино часто может храниться не менее года и в течение этого времени будет продолжать стареть и созревать до совершенства.
    6. Наслаждение : все для этого! Соедините вино с едой, насладитесь вечеринками или покажите свое ремесло близким в качестве подарка.

    Изготовление вина из собственного винограда

    Изготовление вина из винограда

    Сделать вино из собственного винограда довольно просто, и есть много онлайн-руководств, показывающих, как это сделать.К сожалению, многие из них «чрезмерно упрощают» процесс или используют «естественный» подход, что абсолютно нормально, если вы готовы рискнуть с результатами, но не очень полезны, если вы надеетесь получить последовательные, повторяемые и приемлемые результаты.

    По сути, многие руководства предполагают, что все, что вам нужно сделать, это:

    • Собери свой виноград.
    • Измельчите и нажмите, чтобы извлечь сок.
    • Оставьте их для брожения на натуральных дрожжах.
    • Дать очиститься, а затем разлить по бутылкам, когда брожение закончится.

    Хотя это более или менее точно, не все сорта винограда на самом деле подходят для виноделия прямо из лозы, не все имеют достаточный уровень сахара или кислотности и, в зависимости от того, когда вы собираете виноград, у вас могут быть натуральные дрожжи или нет подарок для ферментации. Использование описанного выше метода дает вам 50/50 шансов получить ферментацию и меньше 50% шансов получить что-либо, что является либо а) питьевым, либо б) повторяемым.

    Хотя вам потребуется немного больше усилий, вы с большей вероятностью получите лучшие результаты, если воспользуетесь следующим методом, однако, если вы никогда раньше не делали вино, я настоятельно рекомендую вам сначала составить набор для вина, чтобы изучить «процессы» ферментации, осветления и хранения, прежде чем вы начнете использовать свои собственные ингредиенты.

    • Соберите виноград - вам понадобится около 6-7 кг на галлон.
    • Снимите их со стеблей, при необходимости или желательно промойте их чистой водой, а затем раздавите и надавите, чтобы выжать сок. В небольших количествах это можно сделать с помощью картофелесъемника. Часто будет проще, если вы сначала заморозите их, а затем дадите им разморозиться.
    • Проверьте содержание сахара ареометром и при необходимости добавьте сахар, чтобы получить начальную плотность 1080-1085.Это даст вам около 11-12% алкоголя в вашем готовом вине, в зависимости от вашей конечной плотности.
    • Проверьте кислотность с помощью pH-полоски. Вы должны стремиться к уровню pH 3,1–3,4, поэтому вам может потребоваться добавить лимонную кислоту для повышения кислотности или осажденный мел для ее снижения.
    • Добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон сока и оставьте на 24 часа, чтобы убить любые естественные дрожжи, которые могут присутствовать.
    • Добавьте ваши предпочтительные винные дрожжи (некоторые люди также добавляют питательные вещества для дрожжей, чтобы стимулировать быстрое брожение) и оставьте для брожения при комнатной температуре (18-24 ° C) или в соответствии с предпочтениями / допусками ваших дрожжей.
    • Если вы делаете красное или розовое вино, вам, как правило, необходимо оставить кожуру в контакте с соком на 4-10 дней, в зависимости от желаемого темного цвета. Как только сок станет желаемого цвета, процедите его в чистую бутыль или ведро и дайте ему продолжить брожение.
    • По окончании брожения или достижении желаемой конечной плотности, слейте вино сифоном в чистую бутыль или ведро, добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон и дайте ей очиститься.

    Для начальной ферментации вина обычно требуется 2-6 недель, в зависимости от начального содержания сахара и температуры, при которой оно ферментируется. Затем его следует хранить и созревать в течение 3-6 месяцев для получения наилучших результатов.

    Рецепт восхитительного виноградного вина: самый популярный фрукт в виноделии

    Раздел 1: Введение

    Виноградное вино - без сомнения, самое популярное и известное фруктовое вино на планете.Его едят в каждой стране мира, используют множество различных сортов винограда и бесчисленное множество различных методов производства. Это красный, розовый, белый, желтый, золотистый и пурпурный. Его пьют члены королевской семьи и рабочие, во время праздников и религиозных ритуалов, и за более чем 8000 лет он ни разу не вышел из моды.

    Итак, возникает вопрос - зачем вам вообще нужно делать собственное виноградное вино, если вы можете купить бутылку на местном рынке (или в личной винной стойке!)? Что ж, вам * не нужно * его делать, но для любителей и полупрофессионалов, например, виноделов, виноградное вино - это Святой Грааль фруктовых вин.Сделайте это правильно, и вы сможете официально называть себя виноделом. Совершишь ошибку, и тебе просто нужно продолжать практиковаться.

    Каким бы устрашающим это ни казалось, на самом деле приготовить виноградное вино не так уж и сложно. Подумайте об этом - мы делали это тысячи лет назад, когда мы еще жили в пещерах и даже не могли представить себе мир с порошкообразными дрожжами, полусферами и воздушными шлюзами.

    Так что просто следуйте этому рецепту, выбирайте самый качественный виноград, который вы можете найти, и не переусердствуйте.Вы станете экспертом в кратчайшие сроки.

    Раздел 2: Какое оборудование вам понадобится для изготовления виноградного вина

    Этот рецепт рассчитан на один галлон виноградного вина, поэтому, если вы планируете сделать больше, просто выберите больший полусухой и бродильный бункер и умножьте количество винных бутылок по желаемому количеству галлонов.

    Ниже приведен базовый рецепт для начинающих виноделов, но если у вас есть глубокие познания в области домашнего вина, вы можете приобрести более сложное оборудование.Самое важное, что нужно помнить при использовании винодельческого оборудования, - это то, что все абсолютно необходимо тщательно стерилизовать перед использованием, а также между каждым использованием. Вы можете ошпарить каждый предмет кипятком или очистить его бытовым отбеливателем (и не забудьте после этого хорошо промыть их!), Но я предпочитаю использовать несколько раскрошенных таблеток Campden. Просто следуйте инструкциям на упаковке, а затем дайте каждому кусочку высохнуть естественным путем перед использованием.

    Быстрый совет: если вы новичок в изготовлении вина в домашних условиях и не хотите покупать все оборудование отдельно, обязательно ознакомьтесь с нашим стартовым набором для домашнего вина.В нем есть все оборудование, необходимое для немедленного начала работы!

    Получите оборудование ниже

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО

    • Набор для проверки кислотности. Это отличный способ убедиться, что ваше вино не будет слишком горьким или кислым, но если вы просто делаете вино для личного пользования, оно вам действительно не нужно. Просто следуйте рецепту, и вы получите сбалансированное вино.
    • Винный пресс Этот пресс предназначен только для серьезных виноделов и людей, которые планируют производить более пяти галлонов вина за раз.Я всегда делаю свое виноградное вино партиями по 1 галлону, поэтому я считаю, что картофелеуборочная машина работает так же хорошо, но если вы хотите произвести впечатление на своих соседей и превратить свой дом в микровиноградник, это достойный вариант. инвестиции.

    Раздел 3. Какие ингредиенты вам понадобятся для изготовления виноградного вина

    • 12 фунтов (5,5 кг) свежего винограда. Вы можете использовать любой сорт, который вам нравится, но они ДОЛЖНЫ быть свежими и в идеале либо собраны прямо с лозы, либо еще на стеблях.
    • 5.5 фунтов (2,5 кг) сахарного песка
    • Дрожжи для белого вина или дрожжи для красного вина в зависимости от того, какой сорт винограда вы используете. У каждого бренда есть несколько разные инструкции по применению, поэтому прочитайте пакет, чтобы узнать, сколько вам нужно и как его следует добавить.
    • Кэмпден таблетки.

    Получите ингредиенты ниже

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО

    • Питательные вещества для дрожжей. Если вы используете свежий чистый виноград, вам не нужны питательные вещества для дрожжей, но если брожение не началось через 48 часов, стоит добавить немного этого, чтобы двигаться дальше.Как и в случае с винными дрожжами, количество будет варьироваться в зависимости от выбранной вами марки, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке.
    • Лимонная кислота. Если вы хотите использовать это, добавьте одну чайную ложку на второй день брожения. Мне не нравится использовать его в виноградном вине, поскольку я чувствую, что он может приглушить тонкий вкус винограда, и вино не пострадает, если вы его не добавите. Однако большинство пуристов со мной не согласятся, так что действуйте по своему усмотрению!
    • Танин виноградный. Это действительно необходимо только в том случае, если вы пытаетесь приготовить красное сухое вино из молодых красных ягод.
    • Несладкий виноградный сок. Вы можете использовать это, чтобы долить свой демиджон на стадии переливания, но я предпочитаю не использовать его, так как он может изменить естественный вкус вина. Я предпочитаю пять бутылок хорошего вина, чем шесть бутылок посредственного вина.
    • Пробка / стабилизатор для вина, например сорбат калия. Это остановит любую нежелательную ферментацию после того, как вы достигнете желаемого значения силы тяжести на ареометре.

    Раздел 4: Краткие пошаговые инструкции по приготовлению виноградного вина

    ШАГ ПЕРВЫЙ - Обустройство виноградника

    У вас нет замка в долине Луары? Не волнуйтесь - ваша кухня тоже подойдет (только не говорите французам).

    Создать собственный виноградник проще, чем вы думаете. Просто следуйте этому контрольному списку:

    1. У вас должно быть прохладное темное место вдали от прямых солнечных лучей, где вы будете хранить вино, пока оно бродит и созревает.

    2. У вас должно быть все оборудование, указанное в списке выше.

    3. У вас должно быть место для заваривания, процеживания и переливания вина.

    4. Вам нужно будет быть в порядке с некоторыми странными дрожжевыми запахами, которые то и дело доносятся с вашей кухни…

    Готовы? Тогда приступим.

    Никто не удивится, узнав, что хорошее виноградное вино начинается с хорошего винограда. Как вы уже знаете, виноград, который вы используете, очень сильно повлияет на сорт вина, которое вы получите. В мире существует более 10 000 различных сортов винограда, и вы можете делать вино из каждого из них. При этом качество вина может сильно различаться от одного сорта винограда к другому, но, как правило, из горького винограда получаются лучшие вина. Вы всегда можете изменить сладость, добавив позже больше сахара.

    Если вы хотите сделать красное вино, выберите виноград с темной кожурой, такой как Мальбек, Сира, Мерло или Темпранильо, а если вы хотите сделать белое вино, выберите сорт Москато, Шардоне или Рислинг. Хотя это одни из самых знаковых и популярных винных сортов винограда, вам не нужно отправлять курьера во Францию ​​или Аргентину, чтобы их забрать. Многие специализированные продовольственные рынки и фермерские магазины продают винный виноград или саженцы, которые вы можете вырастить дома.

    Но будьте осторожны - выращивание собственного винограда - это благородная и древняя традиция, но это также и работа на полную ставку.Ученые посвятили свою жизнь изучению таких сложных деталей, как влияние pH почвы на вино; холодный ветер и виноградные лозы; оптимальная высота виноградных лоз; и лучшие ритуалы компостирования. Выращивание собственного винограда требует терпения и тонкости, и даже при наличии наилучшей воли нет гарантии, что вы получите урожай, достойный вина.

    Насколько я понимаю, наиболее важным фактором является натуральный вкус сырого винограда, поэтому просто убедитесь, что вы выбрали спелые, сезонные и органические продукты, а все остальное позаботится само.S

    ШАГ ВТОРОЙ - Подготовка винограда

    Как только вы начнете снимать виноград с лоз, вы подвергаете крошечный кусочек виноградной мякоти атмосфере вокруг себя, и это ускоряет процесс обесцвечивания и брожения. Не поймите меня неправильно - виноград не начнет сходить сразу (это займет несколько часов), но в деликатном процессе виноделия на счету каждая секунда, поэтому я советую не начинать удаляйте виноград со стеблей до тех пор, пока вы не будете на 100% готовы их использовать.

    И прежде чем вы начнете использовать виноград, вы должны его тщательно осмотреть.

    Взяв каждую гроздь по очереди, осмотрите каждую отдельную виноградную лозу, отбросив недозрелые, перезрелые или помятые. Проверьте каждую виноградную лозу на расслоение (признак того, что виноградные лозы не были достаточно политы) или дырки в мякоти (признак того, что на них побывали птицы или, что еще хуже, плодовые мушки), и используйте эту возможность, чтобы аккуратно смахнуть все следы грязи или насекомых.

    Когда вы, наконец, довольны оставшимися продуктами, взвесьте их еще раз, чтобы убедиться, что у вас достаточно (конечно, вычтя пару унций из веса стеблей).

    Теперь, работая быстро и осторожно, снимите каждую виноградину с плодоножки и бросьте их в бункер для брожения. Убедитесь, что вы случайно не уронили туда кусочки стебля - даже немного этого сделает вино горьким на вкус. Не беспокойтесь о семенах - пока они не повреждены, их можно использовать.

    Когда весь ваш виноград находится в бункере для брожения, вы можете начать измельчать или «прессовать» их. Если у вас есть винный пресс, выкопайте его сейчас, иначе вы можете просто использовать картофелесодержащий пресс, руки или старую винную бутылку.Или вы можете пойти по-деревенски и войти туда босиком, топая вокруг, пока не окажетесь в мягком болоте из виноградного сока и мякоти - просто сначала убедитесь, что ваши ноги безупречно чисты!

    ШАГ ТРЕТИЙ - Красный или белый?

    Если вы хотите приготовить красное вино, прокрутите немного вниз. Если вы хотите приготовить белое вино, следующие несколько инструкций для вас:

    • После того, как виноград будет хорошо измельчен, переложите его в пакет для процеживания и сжимайте пакет, пока не останется сладкая золотистая жидкость .
    • Перелейте виноградный сок обратно в бункер для брожения и с помощью ареометра получите начальное значение силы тяжести. На данном этапе оно должно быть не более 1,095 - в зависимости от естественной сладости вашего винограда вам нужно будет либо добавить сахар (чтобы увеличить значение силы тяжести), либо добавить фильтрованную воду (чтобы уменьшить значение силы тяжести).
    • Если у вас не так много вина, как вы думали, добавьте в смесь немного несладкого виноградного сока или сахарной воды (в соотношении 3 части воды на 1 часть сахара).Если вы используете лимонную кислоту и / или виноградный дубильный нин, сейчас самое время добавить его.
    • Затем накройте бункер для брожения и оставьте на 24 часа, прежде чем наступит время. ст и оставляя еще на 5-7 дней, помешивая дважды в день.
    • Вы узнаете, что брожение прекратилось, когда смесь перестанет пузыриться и вспениваться на поверхности. Просто удалите все остатки, которые находятся на вершине, а затем переложите винную смесь в стерилизованный полусухой стакан, прикрепите пробку и воздушный шлюз и поместите его в прохладное темное место вдали от прямых солнечных лучей.

    Если вы делаете красное вино, следуйте этим инструкциям:

    • Оставьте измельченный виноград без кожицы в бункере для брожения и снимите начальное значение силы тяжести - вы стремитесь к прибл. 1.078. В зависимости от сорта винограда вам понадобится либо фильтрованная вода, либо вода в бутылках, либо сахар. Я всегда параноидально отношусь к слишком сухому красному цвету, поэтому я обычно добавляю чашку сахара на этом этапе, независимо от значения силы тяжести, а затем перемешиваю смесь, пока она не растворится.
    • Накрыть крышкой и оставить на 24 часа в прохладном сухом месте.
    • Затем добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей (если используете) и оставьте для брожения еще на 5-7 дней, помешивая дважды в день.
    • Когда брожение остановится (то есть пузыри и пенообразование начали стихать), процедите виноградный сок через фильтр-мешок и отожмите все до последней капли жидкости.
    • Перелейте винную смесь в стеклянный стакан и прикрепите пробку и воздушный шлюз. Затем оставьте его в прохладном темном месте, пока вы не будете готовы перейти к следующему шагу.

    Независимо от того, какой сорт вина вы делаете, смесь должна отстояться в своей полусфере не менее трех недель, прежде чем вы снова начнете с ней работать.

    Сначала вы заметите некоторое пузырение в воздушном шлюзе и постоянный поток пузырей, идущий снизу вверх. Это должно прекратиться через пару недель, и вино начнет отделяться с густым темным осадком, оседающим на дне, по мере того, как вино к верху становится более прозрачным. Тогда вы поймете, что пора переходить к четвертому шагу…

    ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ - Разложите вино

    Это забавная часть, которая превращает вашу смесь из затхлого мутного ликера в ослепительно прозрачное вино.Чтобы перелить вино, вам нужно собрать вторую половинку и виниловую сифонную трубку, а также, конечно, наполненную вином половинку.

    Поместите наполненный вином демиджон на плоскую поверхность, например, на стол или столешницу, так, чтобы пустой полусладник лежал на земле под ним. Затем снимите пробку и воздушный шлюз и опустите виниловую трубку в вино, удерживая ее ровно перед тем, как она коснется осадка на дне.

    Затем возьмитесь за другой конец трубки и сосите его изо всех сил, пока вино не потечет! Быстро, как вспышка, вставьте этот конец трубки в пустой демиджон и наблюдайте, как он наполняется водой.

    Продолжайте, пока вы не удалите все вино над осадком, затем выбросьте остатки в исходный полусухой стакан.

    Если вы беспокоитесь о потере нескольких капель вина во время этого процесса, долейте во второй полусухой немного воды и сахара (в соотношении 3: 1) или несладкого виноградного сока.

    Затем наденьте воздушный шлюз и затычку на только что заполненный полукруглый стакан и поместите его в прохладное темное место, где он будет созревать и очищаться.

    Проверяйте его примерно каждую неделю, пока не заметите новый слой осадка, начинающий формироваться на дне (это займет от 3 до 8 недель в зависимости от типа винограда и дрожжей, которые использовались).Затем повторите процесс стеллажа еще раз.

    Если вы хотите, чтобы вино было кристально чистым, вы можете перелить вино еще раз, но двух переливов должно быть достаточно, чтобы получить красивый цвет и прозрачность.

    ШАГ ПЯТЬ - Завершение процесса

    Перед тем, как вы начнете разливать вино в бутылки, встряхните его еще раз, чтобы избавиться от надоедливых твердых частиц дрожжей, которые улетели во время предыдущих переливов.

    Затем сразу же выровняйте свои бутылки на земле, поместите наполненный вином демиджон на плоскую поверхность сверху и используйте виниловую трубку для подачи вина в каждую бутылку, по одной.Затем закупорите и закройте каждую бутылку и пометьте их своим собственным «Chateau Maison», а также любой другой информацией, которую вы хотите включить (ингредиенты; крепость; дата розлива; краткая история вашей домашней винодельни)

    Вы можете не получить шесть полных бутылок, так почему бы не выпить стакан или два прямо сейчас - подумайте об этом как о * контроле качества *…! Технически вы можете начать пить вино прямо сейчас, но оно действительно выиграет от нескольких месяцев созревания.

    Красное вино должно выдерживаться от шести до 12 месяцев, а белое вино лучше всего, когда оно созревает от трех до шести месяцев.

    Храните бутылки в прохладном (но не слишком холодном!) Темном месте вдали от прямых солнечных лучей. Если вы храните вино больше года, переворачивайте бутылку каждые 8 ​​месяцев или около того, чтобы осадок не собирался с одной стороны.

    Когда ваше вино, наконец, будет готово к употреблению, сделайте из него событие, как когда-то сделали наши древние предки. Пригласите своих друзей и соседей и вместе откройте свою первую бутылку, затем насладитесь ею вместе с тарелкой свежих и сушеных фруктов (включая много винограда!) И выбором сыров.

    Не торопитесь с этим вином и по-настоящему ощутите его аромат, его высокие ноты, его низкие ноты и его текстуру. Это вино, которое выпадает только раз в жизни - даже если вы будете делать свою собственную партию каждый год, вы никогда не сможете полностью воспроизвести вкус (или опыт) вашего первого домашнего вина.

    Расскажите, как прошел ваш первый набег на виноградное виноделие - что бы вы изменили в своей следующей партии? И как вы в конце концов решили выжать виноград?

    Оставляйте комментарии и советы в комментариях ниже, и делитесь всеми взлетами и падениями ваших приключений в виноделии.

    Рекомендуемая литература: ознакомьтесь с нашим руководством по домашнему клубничному вину .

    Раздел 5: Заключение

    Я надеюсь, что эта статья помогла развеять миф о том, что виноградное вино лучше оставить профессиональным виноградникам ведущего винодельческого региона мира. Имея отличные продукты, отработанную технику и много терпения, вы сможете устоять против виноделен Старого и Нового Света с восхитительным виноградным вином, которое является уникальным для вас.

    Самое лучшее в этом вине то, что чем больше вы его сделаете, тем лучше оно станет. Поэкспериментируйте с различными сортами и сочетаниями винограда и записывайте результаты - в течение нескольких лет у вас должен быть рецепт и методика, которыми вы можете гордиться.

    А пока, если вы хотите попробовать что-то совершенно другое, взгляните на другие наши рецепты фруктовых вин на нашем сайте.

    Наконец, если вам понравилось читать эту статью и делать собственное виноградное вино, не стесняйтесь поделиться ею со своими друзьями, семьей и другими любителями вина.

    Попробуйте приготовить вино в горшочке быстрого приготовления (да, это возможно)

    Daniel Schludi / Unsplash

    Из горшочка быстрого приготовления можно приготовить практически все, но знаете ли вы, что из него можно делать вино дома?

    Вместо того, чтобы достать гигантское ведро, гроздь винограда и что-нибудь, чтобы прикрыть ноги, чтобы вы могли топтать фрукты, приготовление вина в Instant Pot дает вам удовлетворение и чувство приготовления свежего вина, не беспокоясь о гигантском беспорядке ( или покрасить их в фиолетовый цвет).

    Фуд-блогер Дэвид Мерфи из FoodnService успешно приготовил вино в своем растворе Instant Pot, и мы решили, что тоже попробуем. Во время наших приключений мы узнали несколько советов и приемов, которые могут вам помочь. Во-первых, мы поняли, что изготовление белого или розового вина «возможно», но красное вино лучше выдерживает жару, поэтому оно, как правило, лучше выходит. Мы вносили несколько изменений во время каждой попытки виноделия, пока не выпустили то, что, по нашему мнению, было конечным продуктом с лучшим вкусом.

    Ссылки по теме

    Хватайте очки люди! Вот как приготовить вино в горшочке быстрого приготовления.

    Состав

    • Винные дрожжи
    • Большая бутылка виноградного сока (64 унции)
    • Маленькая бутылка виноградного сока (32 унции)
    • Сахар
    • Марля
    • Пластиковая пленка
    • Instant Pot на 6 литров или больше (или аналогичный)
    • Чертовски много терпения

    Шаг 1: Соберите ингредиенты. Самый важный ингредиент - это дрожжи. Некоторые люди совершают ошибку, используя обычные старые дрожжи, которые лежат в их шкафу для выпечки, например, те, которые вы использовали для приготовления хлеба или пиццы.Из этого может получиться что-то (что-то вроде) алкоголя, но это не будет очень вкусным и не вызовет у вас столько шума. Однако винные дрожжи питаются питательными веществами фруктов и позволяют получить более высокое содержание алкоголя и лучший вкус, когда вы используете их для изготовления вина. Мы рекомендуем сушеные винные дрожжи Red Star Premium Rouge. Он разработан для красного вина, особенно термостойкий.

    Второй по важности ингредиент - виноградный сок. Лучше выбрать сок темного винограда, который на 100% состоит из сока и не содержит большого количества сахара.100-процентный виноградный сок Уэлча сделает свое дело.

    Шаг 2: Очистите свой растворимый горшок. Тщательно очистите горшок внутри и снаружи. Возьмите бумажное полотенце и протрите края там, где крышка встречается с кастрюлей, а также всю поверхность кастрюли небольшим количеством средства для посуды. Снимите уплотнительное кольцо, смочите его в мыльной воде на несколько минут, полностью промойте кольцо и вытрите бумажным полотенцем. Очистите внутреннюю часть крышки водой с мылом. Наконец, соберите кастрюлю заново, наполните внутреннюю кастрюлю стаканом воды и готовьте воду под давлением в течение трех минут.Это должно очистить кастрюлю и уменьшить остаточные запахи и привкус.

    Шаг 3: Смешайте сахар и виноградный сок. Вылейте из бутылки две чашки сока, чтобы освободить место для сахара. Добавьте в бутылку 1 1/3 стакана сахара, плотно закройте крышку и вытряхните из нее дерьмо (как если бы вы встряхивали протеиновый коктейль). Убедитесь, что весь сахар полностью растворился.

    Шаг 4: Добавьте дрожжи в смесь. Откройте смесь виноградного сока и сахара и добавьте 1 1/2 чайной ложки винных дрожжей.Снова осторожно перемешайте бутылку, чтобы перемешать дрожжи, но не встряхивайте ее так сильно, как при перемешивании сахара.

    Шаг 5: Добавьте смесь в свой растворимый горшок. Перелейте смесь во внутреннюю кастрюлю Instant Pot и добавьте еще две чашки простого виноградного сока. Осторожно перемешайте смесь.

    Шаг 6: Начните готовить вино. Нажмите кнопку «йогурт», а затем нажмите кнопку еще раз, пока не установится наименьшее значение для йогурта.Оставьте запорный клапан в положении «VENT». Это жизненно важно, так как позволяет воздуху выходить, поэтому дрожжи могут начать выделять углекислый газ. Оставьте его на шесть часов.

    Шаг 7: Закройте запорный клапан и поочередно открывайте и закрывайте клапан. По прошествии первых шести часов закройте запорный клапан на кастрюле быстрого приготовления, установив ее в положение «запечатывания». Оставьте его закрытым еще на шесть часов, так как это позволит дрожжам активизироваться еще больше. Когда это будет завершено, откройте клапан, чтобы снова «выпустить» воздух; и еще через шесть часов снова закройте клапан обратно в положение «уплотнение» (видите здесь тенденцию?).

    Продолжайте открывать и закрывать запорный клапан каждые шесть часов, пока не пройдут 48 часов.

    Шаг 8: Откройте банк. Убедитесь, что запорный клапан находится в положении «вентиляция», подождите около 10 минут и выключите Instant Pot. Откройте ваш Instant Pot и переложите винную смесь в большой кувшин. Вы также можете использовать емкости, в которых шел виноградный сок.

    Итак, вы можете подумать, что вино готово. Вот где приходит терпение.

    К сожалению, на данный момент вино только частично ферментировано.У него не очень вкусный вкус, и он может даже немного расстроить ваш желудок, если вы попытаетесь выпить его в больших количествах (мы усвоили это на собственном горьком опыте).

    Чтобы закончить вино, накройте емкости с вином марлей, а затем аккуратно оберните их полиэтиленовой пленкой. Осторожно завернув их, вы даете дрожжам возможность выделять углекислый газ.

    Шаг 9: Подождите, а затем подождите еще немного. Чтобы вино настоялось, вам нужно оставить его при комнатной температуре в месте, где не слишком много света (возможно, в шкафу?) Примерно через 10 дней вино будет готово к употреблению.

    Шаг 10: Выпейте. Наслаждайтесь домашней выпивкой и поразите друзей своим винодельческим мастерством.

    подсказок

    • Есть скороварка без кнопки «йогурт»? Даже без него вино можно делать. Самая низкая настройка «поддерживать тепло» может поддерживать стабильную и теплую температуру, чтобы вино делало свое дело. Температура, вероятно, будет выше, чем если бы вы использовали низкую настройку йогурта, поэтому уменьшите время «приготовления» до 24 часов и оставьте запорный клапан открытым на шесть часов, закрытым на три часа, открытым на шесть часов, закрытым на три часа. , чередуя, пока не дойдете до 24 часов.Хранить вино в закрытом контейнере 10 дней.
    • В течение 48 часов, пока вино готовится, может быть сложно открыть и закрыть запорный вентиль прямо на шестичасовой отметке.