Рецепт грибов зонтиков: Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео

15 рецептов приготовления с луком или картошкой, сколько варить перед жаркой, сколько по времени жарить

Гриб-зонтик — съедобный родственник известных нам шампиньонов. Поэтому из них можно приготовить самые разнообразные блюда. Калорийность свежего экземпляра составляет 22 ккал на 100 грамм.

Собирая эти грибы, не путайте их с ядовитым розовеющим зонтиком. Несъедобный вид можно отличить по характе́рной розовой мякоти, которая при надавливании становится еще бледнее. Съедобный продукт также обладает характе́рным ореховым ароматом, а его срез никогда не темнеет на воздухе.

Содержание

• Как выглядит
• Как чистить
• Нужно ли варить перед жаркой
• Как подготовить к жарке
• Сколько жарить
• Рецепты
• С луком и яйцами
• С луком и сметаной
• С яйцом
• Молодые грибы
• Пирожки
• В кляре
• Отбивные
• С картошкой
• С чесноком
• С овощами
• Со сливками
• В микроволновке
• В духовке
• Калорийность
• Советы и рекомендации
• Видео
• Заключение

Как выглядит

Съедобные грибы-зонтики оправдывают свое название. По мере роста они раскрывают свои колпачки, которые раньше прилегали к ножкам, напоминая зонтик.

Однако многие собиратели не знают о специальных признаках, отличающих их от съедобных зонтичных аналогов, и многие незаслуженно обходят вниманием эти лесные плоды:

1. Съедобные грибы-зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Срез не обесцвечивается при контакте с воздухом.
2. Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, которое окружает ее, как юбка. Такой придаток может легко двигаться вверх и вниз, в то время как у несъедобных представителей он прочно прикреплен или вовсе отсутствует.
3. Важным критерием для определения хорошего гриба является его размер. Съедобные экземпляры могут достигать высоты 30 см и диаметра шляпки 40 см в раскрытом состоянии, но у поганок высота ножек не превышает 13 см, а шляпки не шире 14 см в диаметре.
4. Колпачки грибов-зонтиков по мере роста покрываются чешуйками, часто сгруппированными по краям. Сверху крышка более темная и гладкая.
5. Наиболее распространенными видами грибов-зонтиков являются белый, пестрый и красноватый.

Как чистить

Следующая информация поможет вам понять, как обращаться с зонтичными грибами. В зависимости от вида, технология предварительной обработки лесных обитателей может несколько отличаться, но основные моменты остаются неизменными:

1. У большинства сортов ножки не съедобны, поскольку они слишком волокнистые и жесткие. Поэтому первым шагом является удаление этих деталей путем «отвинчивания» их от крышек. Не спешите выбрасывать ненужный на первый взгляд продукт: его можно высушить, измельчить в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.
2. Мелкие чешуйки можно просто промыть под проточной водой и немного растереть сверху ладонями.
3. Мохнатые шляпки следует соскрести ножом и только потом мыть.

Нужно ли варить перед жаркой

Зонтики отличаются от других своих сородичей тем, что они лишь слегка поглощают токсины из окружающей среды. Поэтому плодовые тела, собранные в экологически чистом месте, не требуют предварительного приготовления. Однако если лето выдалось сухим, то у грибов появляется горький вкус, который удаляется с помощью отваривания. Крупные, старые экземпляры также необходимо предварительно отварить для размягчения.

Зонтичные колпачки хрупкие и легко ломаются, теряя товарный вид, а ножки слишком волокнистые и жесткие, чтобы использовать их в кулинарии. Интересно, что хрупкость колпачков исчезает при термической обработке. Не рекомендуется замачивать плоды и готовить их в течение длительного времени. Они будут сильно впитывать влагу, разбухать и рассыпаться. Поэтому быстро вымойте крышки и приступайте непосредственно к приготовлению.

Готовьте их не более 15 минут.

Как подготовить к жарке

Важно подготовить и предварительно очистить зонты. Сначала удалите ножки, которые легко выкручиваются из основания крышки.

Осторожно! Не выбрасывайте плодоножки, так как их можно использовать в качестве приправы.

Затем осмотрите грибы на наличие червей. Если вы обнаружите их в теле плода, вы можете выбросить его или срезать. На шляпках также можно обнаружить экскременты в виде толстых чешуек, которые следует удалить с помощью сухой губкой, а затем тщательно промыть под холодной водой.

Ножки легко откручиваются от крышек.

Для приготовления пищи используйте эмалированные кастрюли или емкости из нержавеющей стали. Как только плодовые тела упадут на дно, уберите их.

Сколько жарить

Невозможно точно сказать, сколько времени займет приготовление зонтичных грибов. Все зависит от размера и «молодости» плода. Обжарьте обработанное «лесное мясо» по 5–7 минут с каждой стороны.

Если плоды были сварены заранее, достаточно около 20 минут, чтобы они приобрели коричневый цвет. Замороженные экземпляры после размораживания обжаривать в течение 15 минут.

По мнению знатоков, жареные зонтики по вкусу очень похожи на куриное мясо. Главное — правильно их приготовить. Сам процесс состоит из следующих этапов:

1. Шапки отделяются от ножек. Они не подходят для жарки, так как становятся жесткими и волокнистыми. После высушивания и измельчения в порошок их можно использовать для ароматизации бульонов.
2. Удалите лепестки с поверхности крышечек и промойте под проточной водой.
3. После высыхания разрезать на 3–4 части и обвалять в смеси муки и соли.
4. Обжарьте на сливочном или растительном масле.

Готовьте грибы не более 5–7 минут или до легкого подрумянивания. Пережаренные на сковороде экземпляры станут жесткими и высохнут.

Рецепты

Существует поверье, что грибы-зонтики, обжаренные в подсолнечном масле, по вкусу напоминают жареную рыбу, а подрумяненные — вареную куриную грудку. Существует множество рецептов приготовления. Из них делают котлеты, панируют, жарят с луком, яйцами и т. д.

С луком и яйцами

Для их приготовления вам понадобится, помимо прочего, следующее:

• 5 свежих грибов среднего размера;
• 1 луковица среднего размера;
• 3 яйца;
• сметана – 3 ст. л.;

• зелень по вкусу;
• масло для жарки;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанные плоды и лук до легкого подрумянивания.
2. Полейте сверху смесью из яйца, сметаны, соли и специй.
3. Накройте сковороду крышкой и оставьте до тех пор, пока блюдо не приготовится.

По желанию можно добавить сыр. Для этого натрите его на крупной терке и посыпьте сверху за несколько минут до приготовления.

С луком и сметаной

Вариант жареных зонтиков с луком и сметаной не оставит равнодушными ваших домочадцев своим сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• зонтики – 500 г;
• лук репчатый – 5 шт.;
• сметана или сливки – 200 мл;

• сливочное масло – 50 г;
• соль;
• молотый черный перец.

Приготовление:

1. Очистите зонтики, вымойте и отрежьте ножки, а колпачки разрежьте на несколько частей.
2. Очистите, вымойте и нашинкуйте лук тонкими полукольцами.
3. Растопите масло в сковороде, добавьте лук и обжарьте до мягкости.
4. Соедините с грибами и жарьте, пока жидкость из сковороды не вытечет.
5. Когда зонтики станут золотисто-коричневыми, приправьте их солью и перцем и влейте сметану или сливки.
6. Хорошо перемешайте, накройте и тушите в течение 15 минут.

Подавайте горячим в сервировочном блюде.

С яйцом

Особенно вкусны грибы зонтики, обжаренные с луком и яйцом. Готовятся на сковороде или в сотейнике в виде омлета из нескольких ингредиентов.

Более богатое лакомство получится, если во взбитую яичную смесь добавить немного сметаны или майонеза, а перед подачей посы́пать блюдо сыром и полить сливочным маслом.

Ингредиенты:

• зонтичные грибы – 5 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• сметана – 30 г;

• сыр, зелень — по вкусу;
• масло – 50 г;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Нарежьте подготовленные зонтики и обжарьте с половинками лука в течение 10 минут.
2. Вылейте содержимое сковороды на яйцо, взбитое с солью, перцем и сметаной.
3. Накройте емкость крышкой и оставьте до готовности омлета.

Молодые грибы

Мы предлагаем рецепт приготовления грибов зонтиков, запеченных в духовке. Этот вариант поможет вам приготовить интересное и оригинальное блюдо из молодых плодовых тел.

Ингредиенты:

• зонты (колпаки) — 8–10 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• соль;

• сыр – 200 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• панировочные сухари.

Приготовление:

1. Очистите шляпки, промойте их под краном и нарежьте на кусочки, если они крупные.
2. Разбейте яйца в миску, немного взбейте венчиком, добавьте соль и зубчики чеснока, выдавленные через пресс.
3. Обмакните плоды в смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях.
4. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите на него крышечки и поставьте в предварительно разогретую духовку.
5. Выпекайте при 180 °C в течение 15 минут.
6. Выньте из духовки, посыпьте тертым сыром и снова запеките.
7. Готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится.
8. Выньте блюдо и подавайте горячим.

Пирожки

Запеченные пирожки с грибными зонтиками понравятся всей вашей семье. Такая изысканная начинка готовится просто, но в пирожках она получается очень вкусной и ароматной.

Вы можете взять тесто из своего любимого рецепта или воспользоваться предложенным вариантом.

Для теста:

• молоко (теплое)— 500 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• мука́ – 6 ст. л.;

• растопленное сливочное масло – 5 ст. л.;
• 3 яйца;
• быстродействующие дрожжи – 1 пакетик.

Фарш:

• зонтики – 500 г;
• лук репчатый – 2 шт. ;

• постное масло;
• соль.

Для жарки:

• растительное масло.

Приготовление:

1. Рецепт жареных грибов рассчитан на 30–35 пирожков, если вы ожидаете гостей, увеличьте количество ингредиентов.
2. Пока вымешанное тесто подходит, нужно приготовить начинку.
3. Очистите зонтики, промойте под краном и нарежьте кубиками.
4. Обжаривайте на растительном масле, пока не выпарится вся жидкость.
5. Нарежьте кубиками лук, добавьте к грибам, жарьте еще 10 минут и приправьте солью по вкусу.
6. Снова замесить тесто, разделить на небольшие кусочки, скатать в шарики и раскатать скалкой в блин.
7. Выложите начинку, примерно 1 столовую ложку, сформируйте пирожки и положите их изнаночной стороной вниз на сковороду, разогретую с маслом.

Стоит отметить, что если пирожки будут жариться, а не выпекаться, не используйте муку при разделке теста. Она сгорит во время жарки, а масло застынет, в результате чего на изделиях появятся черные пятна.

Для этого варианта приготовления пирожков необходимо использовать растительное масло: смазать верх, руки и скалку.

Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

В кляре

Следующий рецепт рассказывает о том, как правильно приготовить зонтичные грибы в кляре. Обжаривание целых или нарезанных таким образом шляпок сохраняет их сочными внутри и придает им румяную, аппетитную корочку снаружи.

По желанию в кляр можно добавить мелко нарезанный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие приправы по вкусу.

Ингредиенты:

• зонтичные грибы – 5–10 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• мука́ – 150 г;

• панировочные сухари – 100 г;
• масло – 50 г;
• соль, перец.

Приготовление:

1. После подготовки шляпок необходимо заняться кляром. Взбейте яйцо с солью и перцем, добавьте несколько столовых ложек муки.
2. Обмакните крышечки грибов в муку, затем в яичную смесь, обваляйте в панировочных сухарях.
3. Сразу же положите зонтики в горячее масло и подрумяньте с обеих сторон.

Отбивные

Для сочности этого блюда вам понадобятся:

• молодые шляпки зонтиков – 8 шт.;
• куриные яйца – 4 шт.;
• молоко – 200 г;
• панировочные сухари – 6 ложек;

• мука́ – 5 ст. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль, молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте крышечки, положите их в широкую посуду, залейте молоком и не трогайте в течение нескольких минут.
2. Затем слейте, отложите лесные плоды на плоскую поверхность, лучше всего деревянную, сразу же посолите и поперчите. Накройте сверху другой деревянной доской. Оставьте под грузом на 15 минут.
3. Взбейте яйца. Посыпьте грибы мукой, обмакните в яйца, а затем в панировочные сухари.
4. Налейте подсолнечное масло в сковороду и хорошо разогрейте. Затем опустите крышечки в емкость и обжарьте до румяной корочки со всех сторон.
5. Уменьшите огонь, накройте сковороду и готовьте еще 10 минут. Грибы похожи на мясные отбивные.

Этот рецепт занимает немного больше времени, чем жарка с перемешиванием, но выглядит восхитительно.

С картошкой

Жареные во фритюре зонтики с картофелем идеально подходят для семейного ужина. Блюдо можно подавать с салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 600 г;
• картофель – 7 шт.;
• соль;
• лук репчатый – 4 шт.;

• сливочное масло – 70 г;
• молотый лимонный перец – 1 ч. л.;
• укроп и петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
2. Выложите на разогретую сковороду, положите немного масла и обжарьте клубни до золотистой корочки, посолите и поперчите.
3. Очистите экземпляры, промойте под проточной водой и нарежьте кусочками большего размера, чем картофель.
4. Переложите на вторую сковороду, добавьте сливочное масло и жарьте до мягкости около 20 минут.
5. Лук очистить, нарезать полукольцами и добавить к зонтикам, жарить еще 10 минут.
6. Посолите лесные плоды, посыпьте лимонным перцем и хорошо перемешайте.
7. В тарелки для подачи разложите сначала картофель, сверху грибы и лук и гарнируйте рубленой петрушкой или укропом.

С чесноком

Приготовление грибов с чесноком — одно из самых вкусных блюд в кухне некоторых европейских стран. Этот экзотический гриб ценится там больше, чем боровики и подосиновики.

Ингредиенты:

• зонтики-шапочки – 800 г;
• сливочное масло – 70 мл;

• зубчики чеснока – 7 шт.;
• соль.

Как приготовить вкусные лесные плоды для ресторанного блюда в домашних условиях:

1. Вымойте продукт, выложите на бумажное полотенце и оставьте сушиться.
2. Нарежьте ломтиками, натрите зубчик чеснока, посыпьте солью, отставьте на 15 минут.
3. Разогрейте сковороду, растопите масло и обжарьте ломтики зонтиков до хрустящей корочки.

Подавайте грибы с картофельным пюре и салатом из свежих помидоров.

С овощами

Этот рецепт жареных зонтиков с овощами — довольно знакомое, но очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• Зонтики – 700 г.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Сладкий перец – 5 шт.
• Морковь – 2 шт.

• Сало — для жарки.
• Соль.
• Молотый черный перец.
• Лаврушка – 3 шт.

Приготовление:

1. В этом варианте все овощи и грибы обжариваются отдельно, затем соединяются и тушатся, позволяя ингредиентам отдать свой вкус и аромат всему блюду.
2. Очистите и протрите зонтики влажной кухонной губкой, затем нарежьте кусочками и обжарьте до мягкости около 20 минут.
3. Промойте лук, нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости.
4. Вымойте и натрите на терке морковь и обжарьте на масле до золотисто-коричневого цвета.
5. Перец нарежьте соломкой и обжарьте в масле до мягкости.
6. Смешайте все ингредиенты в глубокой кастрюле, влейте растительное масло, соль, молотый черный перец и лавровый лист.
7. Закройте кастрюлю крышкой и кипятите около 10 минут.

Такое постное блюдо с грибами и овощами — отличный вариант для тех, кто постится или сидит на диете.

Со сливками

Обжаренные в сливках грибы — отличный вариант для сытного ужина. Это блюдо отлично сочетается с овощами на гриле или любым другим гарниром. Предлагаем посмотреть пошаговое описание рецепта.

Ингредиенты:

• зонтики – 1 кг;
• оливковое масло;
• лук репчатый – 3 шт.;
• сливки – 300 мл;

• соль;
• молотый белый перец – ½ ч. л.;
• твердый сыр (российский) — 200 г;
• зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления зонтичных грибов со сливками придется по вкусу вашей семье и гостям.

Приготовление:

1. Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на оливковом масле до мягкости, около 5–7 минут.
2. Промойте шляпки проточной водой, нарежьте, добавьте в сковороду и обжаривайте в течение 10 минут.
3. Как только из грибов выпарится жидкость, влейте часть сливок и продолжайте жарить. Чтобы предотвратить высыхание, добавляйте сливки в 3–4 этапа.
4. Посолите смесь, посыпьте молотым белым перцем и перемешайте.
5. Посыпьте плоды и лук тертым сыром, чтобы сделать блюдо более интересным по вкусу и насыщенным.
6. Накройте и тушите в течение 5–7 минут.
7. Вот и весь способ приготовления зонтиков со сливками. Подавайте горячим и гарнируйте рубленой петрушкой или укропом, если хотите.

В микроволновке

Многие хозяйки часто спрашивают, как можно приготовить зонтики в микроволновке? Самое главное здесь — понять основные принципы процесса, а рецепт совсем не сложен.

Приготовление грибов в микроволновой печи предполагает предварительное маринование плодовых тел в майонезе. Однако сначала необходимо подготовить все продукты и специи.

Ингредиенты:

• шляпки грибов-зонтиков – 1 кг;
• майонез – 200 г;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;

• соль — по вкусу;
• кориандр – 1/3 ч. л.;
• мускатный орех — щепотка.

Приготовление:

1. Очистите зонтики от грязи и чешуи, промойте под краном, нарежьте крупными кусками и замаринуйте.
2. Для маринада: смешайте майонез со всеми специями из рецепта и хорошо перемешайте.
3. Соедините ломтики лесных плодов с маринадом и оставьте на 30 минут.
4. Поместите продукт на тарелку и готовьте в микроволновой печи в течение 15–20 минут.
5. Подавать горячим, по желанию украсить рубленым укропом или петрушкой.

Если вы приготовите грибы-зонтики в микроволновой печи, любая хозяйка оценит вкус блюда. Продукт в майонезном маринаде получается очень вкусным, пикантным и ароматным.

Кроме того, это потребует от вас минимум усилий, но вы получите максимум удовольствия от блюда.

В духовке

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• 9 — 10 грибов.
• 3 — 4 куриных яйца.
• Соль по вкусу.

• 0,2 кг сыра.
• 3–4 зубчика чеснока.
• Немного панировочных сухарей.

Процесс приготовления:

1. Это блюдо рассчитано на 5–6 порций. Отличным дополнением к рецепту подходит картофельное пюре или макароны.
2. Очистите кожуру с каждого образца, удалите все загрязнения и отрежьте поврежденные части, тщательно промойте под проточной водой и нарежьте на кусочки. Разрежьте большие экземпляры на более мелкие.
3. Взбейте куриные яйца в миске венчиком, добавьте соль и зубчики чеснока, измельченные с помощью чеснокодавки.
4. Окуните каждый кусочек шапочки в миску со смесью, затем обваляйте в панировочных сухарях.
5. Выберите противень, нарежьте пергаментную бумагу по размеру и накройте блюдо. Разместите продукт. Разогрейте духовку и поставьте блюдо в духовку.
6. Установите температуру 180-190 градусов и выпекайте около 15–20 минут.
7. Натрите твердый сыр и посыпьте им блюдо за несколько минут до полной готовности. Оставьте в духовке и дождитесь, пока сыр расплавится.
8. Подавать горячим.

Калорийность

Даже в жареном виде зонтичные грибы являются диетическим блюдом.

Согласно исследованиям, пищевая ценность вареных плодов на 100 г выглядит следующим образом:

• калорийность – 135, 7 ккал;
• белок – 4,9 г;

• жиры – 8,7 г;
• углеводы – 9,7 г.

Химический состав зонтиков содержит большое количество витаминов, особенно группы В, а также макро- и микроэлементов, таких как калий, кальций, марганец, натрий, фосфор и др.

Советы и рекомендации

Чтобы ваши блюда и заготовки были поистине удивительными, необходимо следовать этим советам:

1. Самыми вкусными считаются свежесобранные грибы. Поэтому их следует готовить или обрабатывать сразу же после сбора или покупки.
2. Для ценителей грибных блюд самыми вкусными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
3. Не замачивайте их в воде. После этого процесса они будут непригодны для жарки.

Зонтики — вкусные и широко распространенные лесные плоды. Правильно приготовленные, они представляют собой очень сытное и вкусное блюдо.

Гурманы даже готовят их на гриле вместе с овощами и мясом. Их также можно использовать для консервации на зиму, сушки и замораживания.

Видео

Заключение

Выпекать зонтики на самом деле довольно просто, даже неопытные кулинары могут справиться с такой задачей. Грибы также используются для подготовки к зиме. Их солят, маринуют, замораживают и сушат.

Поскольку плоды быстро впитывают различные приправы, нет необходимости добавлять в готовое блюдо много сушеных и свежих трав. Грибы теряют свой индивидуальный вкус. Суп из свежих зонтиков тоже хорош, особенно если добавить в него немного измельченных ножек.

Как готовить грибы-зонтики — рецепты приготовления съедобных грибов, на зиму и как чистить и хранить грибы

Начинающим и бывалым любителям тихой охоты будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики. Тех, кто еще не слышал о таком обитателе леса, заинтересует базовая ознакомительная информация о внешнем виде, свойствах, правилах подготовки и переработке продукта.

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.

1. Съедобные зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Место среза при контакте с воздухом цвет не меняет.
2. Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, обрамляющее ее в виде юбочки. Подобный аксессуар можно без труда сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.
3. Важный критерий, по которому можно сразу же узнать хороший гриб-зонтик – размер. Съедобные особи в раскрытом виде достигают 30 см в высоту с диаметром шляпки 40 см., тогда как идентичные внешне поганки имеют ножки высотой не более 13 см и шляпки не шире 14 см в диаметре.
4. Шляпки грибов-зонтиков в процессе роста покрываются чешуйками, которые сосредоточены зачастую по краям. Сверху шляпка темнее по цвету и более гладкая.
5. Максимально распространенные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и краснеющий.

Белый гриб-зонтик

Краснеющий гриб-зонтик

Пестрый гриб-зонтик

Грибы-зонтики – польза и вред

Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

1. В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
2. В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
3. Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
4. Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Как чистить грибы-зонтики?

Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

1. У большинства разновидностей зонтиков ножки не пригодны в пищу из-за чрезмерной волокнистости и жесткости. Поэтому первое, что нужно сделать – удалить эти части, «выкрутив» их из шляпок. Не следует торопиться и выбрасывать казалось бы ненужный продукт: его можно высушить, перемолоть в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.
2. Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками.
3. «Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Как приготовить грибы-зонтики?

Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.

1. Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя лаконичный набор из соли и перца.
2. Особенно вкусны и ароматны приготовленные горячие блюда из грибов-зонтиков на первое. Бульон приобретает неимоверную насыщенность и аромат и дополняется ценным наполнителем в виде грибной нарезки.
3. Предварительно отваренные или обжаренные «зонтики» станут идеальным наполнением для пиццы, салата или другого многокомпонентного угощения.
4. Если хочется заготовить впрок гриб-зонтик, рецепты консервирования продукта, и рекомендации по правильной его сушке и заморозке помогут исполнить затею в лучшем виде.

Как жарить грибы-зонтики?

Жареные грибы-зонтики по вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 5-10 шт.;
• мука – 100 г;
• смалец или масло – 50 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.
2. Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.

Как приготовить грибы-зонтики в кляре?

Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке целых или нарезанных шляпок они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 5-10 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• сухари панировочные – 100 г;
• масло – 50 г;

• соль, перец.

Приготовление

1. После того как будут подготовлены грибные шляпки делают кляр для грибов-зонтиков. Взбивают яйцо с солью и перцем, добавив пару ложек муки.
2. Шляпки мокают в муку, затем в яичную смесь, после чего панируют в сухарях.
3. Тут же выкладывают зонтики в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Суп из грибов-зонтиков – рецепт

Ароматным и наваристым будет суп из грибов-зонтиков. Предложенный базовый рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления других версий горячего, добавив в него любую крупу, другие овощи. Вкусно при подаче дополнить блюдо сметаной и посыпать свежей нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 500 г;
• вода – 2 л;
• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 4 шт.;
• масло – 50 г;
• лавр, горошины перца – по вкусу;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезают шляпки, закладывают в емкость с водой и варят 20 минут.
2. Добавляют картофель, а через 10 минут вводят поджарку из лука и моркови, сделанной на масле на сковороде.
3. Приправляют горячее по вкусу, прогревают при слабом кипении 5 минут.

Как готовить грибы-зонтики с яйцом?

Особенно вкусны грибы-зонтики, жареные с луком и яйцом. Готовится блюдо на сковороде или в сотейнике в виде многокомпонентного омлета. Более насыщенным лакомство получится, если во взбитую яичную массу вмешать немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить маслом.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• сметана – 30 г;
• сыр, зелень – по вкусу;
• масло – 50 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Нарезают подготовленные зонтики и обжаривают с луковыми полукольцами 10 минут.
2. Заливают содержимое сковороды яйцом, взбитым с солью, перцем и сметаной.
3. Прикрывают емкость крышкой и выдерживают до готовности омлета.

Как приготовить грибы-зонтики на зиму?

Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

1. Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
2. Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
3. Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
4. Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.

Как сушить грибы-зонтики в духовке?

Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.

1. Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
2. Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
3. При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
4. Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.

Как солить грибы-зонтики?

Фанатам грибных солений будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 2 кг;
• вода – 12 стаканов;
• соль – 150 г;
• кислота лимонная – 10 г;
• сахар – 20 г;
• душистый перец – 2 ч. ложки;
• корица, гвоздика – по 2 щепотки;
• уксус 6% — 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Зонтики подготавливают должным образом.
2. Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
3. Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
4. Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
5. Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
6. Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.

Икра из грибов-зонтиков на зиму

Пикантная икра из грибов-зонтиков удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.

Ингредиенты:

• грибы-зонтики – 2 кг;
• горчица – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 150 мл;
• соль – по вкусу;
• сахар – 40 г;
• молотый черный перец – 1 ч. ложка;
• уксус – 8 ст. ложек.

Приготовление

1. Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
2. Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
3. Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
4. Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.

Как заморозить грибы-зонтики?

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться, как правильно заморозить грибы-зонтики. При наличии свободного места в морозильной камере подобная заготовка продукта впрок является оптимальным решением.

1. Свежие грибные шляпки споласкивают под проточной водой, смывая загрязнения, дают стечь и обязательно просохнуть до полного испарения капель.
2. Раскладывают грибы в камере одним слоем, замораживают, после чего складывают в герметичные пакеты, в идеале вакуумные.
3. Существуют и версии порционной заморозки уже сваренных до готовности грибов, которые нарезают предварительно ломтиками желаемого размера.

 

Фаршированные лохматые грибы-зонтики — Forager

Опубликовано: 6 окт. 2016 г. Изменено: 4 фев. 2023 г. автором Alan Bergo Этот пост может содержать партнерские ссылки 5 комментариев

Мохнатые грибы-зонтики — одни из лучших дикорастущих грибов со шляпками для набивки. Читайте дальше, и я расскажу подробности.

Их шляпки красивые и вогнутые, так и просятся, чтобы их чем-нибудь набили. Стебли интересны тем, что у них другое время приготовления, чем у шляпок, как у грибов Leccinum с красной шляпкой или у некоторых других видов подберезовиков, о которых я знаю. Измельчение стеблей и приготовление их для начинки — отличный способ решить эту проблему.

Это не что иное, как проверенные и настоящие фаршированные грибы, отлично подходящие для любой закрытой крышки, которую можно чем-то наполнить, они не обязательно должны быть лохматыми зонтиками, но лохматые действительно хороши. Есть что-то аппетитное в том, как сырые шляпки готовятся и выделяют сок, а панировочные сухари и жир впитывают все это.

Тщательно приготовьте эти лохматые зонтики

Инструкции и время приготовления здесь точные, но хочу напомнить, что лохматые зонтики требуют тщательной варки, как и сморчки, опята и другие.

Распечатать Рецепт

5 от 1 голосов

Фаршированные мохнатые грибы-зонтики

Мохнатые зонтики — это не типичный гриб. Конечно, у них гораздо лучший вкус, чем у большинства коммерческих грибов, но вы также должны убедиться, что они тщательно и полностью приготовлены.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Курс: Закуска, Гарнир

Кухня: Американская0007

Порции: 4 порции

Калории: 81 ккал

Автор: Alan Bergo

• 1 Средняя миска

• 1 Периовый или листовой Skillet

• 1 LBAL SKILLET

• 1 LBAL SKILLET

• 1 LBAL. ножки удалены и сохранены (около 12-15 грибов)
• 1 столовая ложка размягченного несоленого сливочного масла плюс 2 столовые ложки для украшения блюда,
• 1 столовая ложка лука-шалота, нарезанного кубиками ¼ дюйма
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
• 2 унции высококачественного бекона, нарезанного кубиками ¼ дюйма
• ¼ чашки поджаренных панировочных сухарей плюс еще ½ чашки для завершения блюда сыр пармиджано реджано
• ¼ стакана сухого хереса

• Нарежьте ножки грибов кубиками. Поджарьте бекон на сковороде на среднем огне, чтобы выпустить жир и слегка подрумянить его, затем добавьте нарезанные кубиками стебли грибов, чеснок, тимьян и лук-шалот и готовьте еще 2 минуты. Приправить по вкусу солью и перцем, затем смазать сковороду хересом.

• Готовьте, время от времени помешивая, пока алкоголь почти не испарится, затем переложите смесь в миску и добавьте сыр, ¼ чашки поджаренных панировочных сухарей и 1 столовую ложку размягченного сливочного масла.

• Разогрейте духовку до 375°С.

• Смешайте полстакана отложенных поджаренных панировочных сухарей с петрушкой, затем заполните начинкой шляпки грибов и положите в широкую форму для запекания или чугунную сковороду, сверху со смесью панировочных сухарей и петрушки и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла.

• Запекайте грибы в течение 25 минут или до полной готовности и горячего состояния. Подавать немедленно.

Они отлично подходят для того, чтобы немного остыть и подавать даже теплыми.

Подается на 4-6 человек в качестве закуски

Порция: 5 унций | Калорийность: 81 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 4 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 0,4 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 0,1 г | Холестерин: 8 мг | Натрий: 35 мг | Калий: 394 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 111 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Взаимодействие с читателем

ГРИБ-ЗОНТИК – Ложка жизни

ГРИБ-ЗОНТИК

 

Я люблю грибы, но мои знания о том, как их распознавать и собирать в естественной среде, ограничены. В отличие от протокола отравления грибами, который я знаю…

В моем родном городе Сплит и его окрестностях мы не привыкли ходить за грибами. Если мы видели его, нам советовали немедленно покинуть это место, никогда не знаешь, вызывает ли он головную боль, просто находясь в его окружении.

Мы слушали рассказы о фуражирах, которые собрали не тот гриб и об их ужасной вере, или о тех, кто давал кошке ложку своего блюда, а когда через несколько часов у кошки начинались судороги, они бежали в скорую и промывали желудок только для того, чтобы спустя несколько часов находят своего любимого питомца здоровым и с новым пометом котят.

Меня беспокоило, почему люди вообще удосужились их собрать? Не безопаснее ли играть в русскую рулетку?

Когда папа принес первые магазинные грибы (со штрих-кодом и декларацией по этикету) в пластиковом контейнере, я еще боялась, пока мама умело их не почистила, не наполнила каждую шляпку петрушкой, чесноком и не приготовила на гриле. Насыщенным, ароматным и совершенно экзотическим для меня был глоток супа, собранного в шляпке гриба.

Любовь к новой группе продуктов питания окрепла, когда я переехал в континентальную часть Хорватии, наполненную всевозможными грибами. Их регулярно продавали на рынке. Мои кулинарные навыки выросли, а рецепты расцвели новыми видами грибов, которые я попробовал. Даже в день нашей свадьбы мы хотели, чтобы блюдо было похоже на серфинг и торф, поэтому я предложил ризотто с белыми грибами, чтобы представить континентальную Словению, и тальятелле с чесночным соусом для прибрежной Хорватии.

Я старательно избегал покупать свежесобранные у дороги грибы, наконец-то сейчас в магазинах большой выбор лесных грибов, так что можно спокойно готовить и изобретать новые блюда или оставаться в зоне комфорта со стандартными. Белые грибы, лисички, шитаке, портобелло, пуговица… готовые к приготовлению.

В прошлом году наш щенок Рико заставил меня исследовать близлежащий лес. Мы видели соколов, оленей, белок, но ни одной ягоды или гриба. В этом году наш щенок — собака средних размеров (по моим меркам, заводчики — необыкновенно крупная гончая), которая с удовольствием идет и бежит за оленем (теперь исключительно на поводке, я усвоила урок) и прыгает за соколами. , и белки.

Во всей этой лесной активности я чуть не пропустил немаленький одинокий гриб. Шляпка крупная, с шероховатой коричневой поверхностью, на высоком стебле с характерной юбкой. Я выбрал два для экспертизы соседей.

С этого дня началась моя любовь к грибам-зонтикам. Очень вкусный сорт, и если знать все особенности, то не ошибешься и не выберешь ядовитый.

На следующий день мы вместе гуляли с собакой, и там я увидела хозяйку в ее естественной среде. Просвечивая местность, не обращая внимания на густые кусты и подлесок, она нашла их по ходу нашего движения, никоим образом не замедляя нашу прогулку. Она бережно собирала их, еще бережнее складывая в бумажный пакет. Она сказала мне ранее тем утром, чтобы взять с собой бумажный пакет или корзину, полиэтиленовый пакет не вариант. В голове промелькнула быстрая мысль, густой лес, волки были замечены в 20 км южнее, у меня была розовая шапочка… никак, детские рассказы оставили неприятные воспоминания.

Мы набрали для себя достаточно. Мне нравится эта идея устойчивого поиска пищи. Выбирайте столько, сколько вам нужно, даже если это не соответствует закону.

Его научное название Macrolepiota procera, лингвисты на многих языках называли его зонтиком или чем-то, связанным с защитой от солнца. Но в Словении это переводится как «зонт»… да, у нас бывает хорошая доля дождя.

Итальянцы любят обжаривать грибы-зонтики, добавляя немного сыра пармезан в яичную смесь, ммм, я бы хотела попробовать.

Следовать двум рецептам проще всего в мире. Я не уверен, что мне вообще следует называть их рецептами.

 

Первый рецепт

Жареные грибы-зонтики

Не хочу писать точное количество, зависит от того, насколько вам повезет, и сколько вы нашли или купили.

На 4 персоны ( 4 гриба диаметром примерно 10 см)

Удалите ножки, шляпки протрите влажной салфеткой, (грибы не рекомендуется мыть, они размокают) проверьте жабры на наличие возможных «гостей». ». Шляпки нарезать кусочками, обжарить в небольшом количестве оливкового масла, приправить солью и перцем. Они были восхитительными, шелковистыми, ароматными, обжаривание на сковороде придавало им тонкий слой хруста, небесный. Я был немного любознательным, поэтому добавил кусочек сливочного масла в свою следующую партию (с маслом не ошибетесь), а затем немного петрушки и чеснока (очень осторожно с чесноком, люблю этот материал, но здесь у нас есть несколько нежных оттенков). Из вкусов чеснок может затмить их. Модернизированные грибы нашли свое применение в деревенском хлебе (однодневной выдержки), приготовленном на гриле в виде брускетты. Какой поздний завтрак, пропустите масло, и это вкусное веганское или (с маслом) вегетарианское блюдо.

 

Второй рецепт

 

Жареные грибы-зонтики (аккуратно очистите шляпки, как описано выше).