Прослойка свиная соленая вареная: Как вкусно посолить сало с прослойкой

Прослойки сало грудинка в луковой шелухе

Порций: 10 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Анюта

 

Пришли  холода, и  хочется чего-то более  питательного и вкусного.

Предлагаем  приготовить к завтраку соленую грудинку или мясные свиные прослойки с салом быстрого приготовления в луковой шелухе.

Эта закуска более выигрышна, чем магазинное копчёное сало или колбаса. Да к тому же приготовленное своими руками, в домашних условиях.

Прослойки или грудинка в луковой шелухе с чесноком и специями

Я сразу готовлю два-три кусочка таких свиных прослоек в шелухе, одну оставляю в холодильнике на нарезку, остальные убираю в морозильную камеру. По мере надобности следующий кусочек просто перекочёвывает в холодильную камеру и употребляется по назначению.

Свежую грудинку лучше выбирать мясную, где сала поменьше. Такое угощение можно кушать не только на завтрак с кусочком домашнего свежеприготовленного белого или чёрного хлеба, но и с гордостью подать к праздничному столу как нарезку.

Существует множество способов приготовления вкусного свиного сала и прослоек, которые можно разделить на две группы: долгого посола и быстрого приготовления.

Свиное сало можно солить сухим посолом (с солью или специями), мокрым способом в рассоле  и горячим способом (это в том случае, когда сало или прослойки варят в соленом растворе, на пару или запекают в духовке). Кроме этого  сало и прослойки можно коптить горячим или холодным способом.

Все варианты вкусны и любимы. Но в нашей семье особым считается рецепт приготовления сала или свиных прослоек в луковой шелухе. Такое вареное сало или грудинку в луковой шелухе можно пробовать уже на следующий день, как остынет.

Этот рецепт я и хочу Вам сегодня предложить. Оказывается в отваре луковой шелухи можно не только красить яйца на Пасху, но и варить вкусное домашнее сало.

Ингредиенты:

• Свиные прослойки – 1 кг. (2 шт.) у меня попались достаточно мясные части прослойки
• Луковая шелуха – 5 горстей
• Вода – 2-3 литра
• Соль – 2 -3 ст. л.
• Чеснок – 7 зубчиков (количество чеснока может увеличиваться или уменьшаться по вкусу)
• Приправа для засолки сала – 1 уп. (50 гр.)
• Смесь чёрного и красного молотого перца – 2 ст. л.
• Пекарская бумага – для хранения готовой грудинки.

Процесс приготовления:

На фото присутствует смесь корней сельдерея, пастернака и петрушки – по ходу приготовления сала в луковой шелухе я не стала использовать эту приправу. Посчитала достаточными две вышеуказанные приправы.

Свиные прослойки промыть под проточной водой.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем промытую луковую шелуху и выкладываем прослойки.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пенку. Солим. Вода должна быть достаточно соленой.
Варим сало с мясом в луковой шелухе на среднем огне, чтобы бульон кипел – 1,5 часа.

Прослойки при варке становятся красивого темно-коричневого цвета от луковой шелухи, с виду эти кусочки похожи на копченые.

Когда время варки вышло – даём прослойкам  остыть прямо в бульоне.

Затем вынимаем  их  из лукового бульона на блюдо.

Посмотрите на фото, какая красивая грудинка в шелухе получилась!

Чеснок выдавливаем через пресс и тщательно натираем каждый кусочек со всех сторон, чтобы они полностью пропитались чесночным ароматом.

Затем посыпаем куски прослоек смесью перцев, растираем, и также добавляем на прослойки приправу для засолки сала, все также  тщательно втирая в сало.

Аромат этой грудинки  просто бешенный, так и хочется отрезать кусочек и скушать с кусочком хлеба. Но нам нужно завернуть каждый натёртый кусочек свиной грудинки  в пекарскую бумагу и отправить охлаждаться в холодильник.

Вареные свиные прослойки получаются очень красивыми, ароматными и безумно вкусными.

На завтрак – самое оно…

Такое вкусное и быстрое соленое сало в луковой шелухе с чесноком и специями очень пользуются успехом в нашей семье, приготовить их очень просто.

Приятного аппетита желает вам Записная книжка Анюты и ее друзей!

За рецепт и пошаговые фото приготовления мясных прослоек с салом благодарим Светлану Бурову.

Если вам понравился рецепт, будьте добры, оставьте свой комментарий. Автору будет очень приятно!

Корейка варено-соленая – Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Наряду с различными горячими мясными блюдами каждому из нас хочется, чтобы на праздничном столе непременно присутствовали и разного рода копченые или соленые мясные деликатесы (окорок или буженина, сало или шпик). И очень часто мы выстаиваем очереди и выбираем на рынках или в супермаркетах среди товаров подобного рода то, что нам приглянется. Но, уже не единожды попав на некачественный и просроченный товар, моя семья отказалась от покупной мясной продукции из этой серии. Теперь мы балуемся сами и угощаем своих гостей мясными деликатесами исключительно собственного производства. Например, вот такой варено-соленой корейкой.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Уж в качестве такого продукта сомневаться не приходится. Главное, быть внимательным при покупке свежего мяса. Для приготовления же такого блюда годится практически любая мясистая, но не очень жирная часть свинины: грудинка, прослойка, корейка. Словом, мясо, имеющее немного сальца (хотя кто-то любит много сала) и прослоек. Приготовить же варено-соленую корейку можно в целом часов за пять, причем особо не напрягаясь.

Состав продуктов для варено- соленой корейки:

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

килограмма полтора свиной корейки
шелуха от лука репчатого – 3-4 горсти
корица – десертная ложка
головки 4 (можно больше) чеснока
соль – 5 ложек столовых
перец черный и душистый горошком – ориентировочно штук по 20 горошинок

Способ приготовления корейки варено-соленой по фото шагам рецепта за 5 часов собственного производства:

Все специи и пряности, исключая чеснок, выкладываем в миску. Горошки перца я обычно хорошенько протираю сухой салфеткой, но можно и промыть под водой.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Кипятим в кастрюле не менее полутора литров воды и опускаем в нее сполоснутую под водой луковую шелуху, следом высыпаем смесь из специй.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Поскольку у меня корейка в виде довольно большого цельного куска, я делю ее на три части, предварительно, разумеется, как следует промыв под проточной водой.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Опускаем куски мяса в снабженный специями кипящий раствор и варим не более получаса.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Я варила 45 минут, в результате мясо переварилось и рассыпалось при нарезании. Чеснок измельчаем на мясорубке, терке, либо при помощи пресса для чеснока.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Кастрюлю с плиты снимаем, бросаем в ее содержимое чеснок, и прикрыв крышкой, отставляем на окно или балкон (если не сильный мороз) часа на 4. За это время мясо пропитается всеми специями и пряностями.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Я обычно варю мясо вечером непосредственно перед сном и оставляю насыщаться специями на ночь. Утром вынимаем из кастрюли куски корейки и обтираем тканевой салфеткой.

Корейка варено-соленая на Kyxapka. su

Какой красивый коричневатый оттенок приобрело мясо благодаря луковой шелухе и корице! А какой потрясающий аромат исходит от этого мяса! Теперь остается готовую варено-соленую корейку нарезать на кусочки и, разложив на тарелке, подавать к столу.

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

и

Корейка варено-соленая на Kyxapka.su

Наверняка никто не останется равнодушным к столь ароматному и вкусному мясному лакомству.
Приятного аппетита!

Рецепты с фото готовим дома

Сало в луковой шелухе в домашних условиях

Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях?

Любителям сала такой способ должен понравится. Сало получается очень нежным, красивого коричневого оттенка и с выраженным пряным вкусом. По виду готовый продукт будет напоминать копченость – такой же румяный и аппетитный. Для засолки рекомендуем выбрать сало с мясными прослойками или грудинку: сочетание сочных мясных волокон и нежного сала мало кого оставит равнодушным.

Кожу перед готовкой можно срезать или оставить и хорошенько зачистить, по желанию.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

• Подготовим сало: его нужно промыть, хорошо обсушить и поскоблить, если есть такая необходимость. Поверхность должна быть полностью чистой. Кожу срезаем или оставляем, по желанию. Далее готовим рассол: в кастрюлю подходящего объема наливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Ставим кастрюлю на плиту, растворяем соль и доводим рассол до кипения. Затем всыпаем луковую шелуху, перемешиваем, снижаем температуру плиты и варим пять минут при слабом кипении. Потом кладем в кастрюлю сало, полностью погружаем его в рассол с шелухой и снова доводим до кипения. Варим при медленном кипении еще десять минут.

• Снимаем кастрюлю с плиты, но сало не достаем. Через пятнадцать минут извлекаем его, очищаем от шелухи и кладем на тарелку – пусть лишний рассол стечет.

  Если хотите придать салу более ровную форму, прижимаем его прессом и оставляем до полного остывания.

• Пока сало остывает, готовим смесь специй для маринования. Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим ножом. Лавровый лист крошим руками как можно мельче. Горошки душистого перца давим ножом до крошки. Смешиваем все вместе в небольшой миске.

• В куске остывшего сала делаем небольшие надрезы и закладываем в них приготовленную смесь специй. Также хорошо натираем смесью и поверхность. Оборачиваем сало в фольгу и кладем в морозилку.

• Выдерживаем сало в морозилке до полного затвердевания, как минимум, четыре часа. В идеале нужно дать ему полежать сутки – так сало насыщается специями и становится вкуснее. Затем его уже можно нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу. Идеальное сопровождение – свежий бородинский хлеб. Такое сало хорошо хранится в морозилке в течение нескольких месяцев.

---

Приятного аппетита!

Ароматное вареное сало в луковой шелухе с чесноком

Простой и доступный рецепт горячего маринования сала в луковой шелухе. За счет варки сало становится нежным и пропитывается специями гораздо быстрее, если сравнивать с холодным методом засолки. Внешне продукт очень напоминает копченое сало, за счет цвета. Ломтик такого ароматного сала отлично подойдет и для бутербродов, и в качестве дополнения к борщу.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 7 ст.
• Соль крупная – 1 ст.
• Шелуха луковая – 30 гр.
• Чеснок – 4 зубков.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сало выбираем с прослойками мяса – так оно гораздо вкуснее и выглядит привлекательнее. Кусок промываем, обсушиваем и нарезаем на части поменьше, чтобы удобнее было варить и затем нарезать его. Чеснок чистим и промываем. С лука снимаем поверхностную шелуху.
2. Для приготовления рассола в кастрюлю подходящего объема вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое.
3. Пока рассол нагревается, всыпаем в него шелуху, перемешиваем. Шелуха намокнет, кристаллики соли должны постепенно растворяться.
4. Следом отправляем в кастрюлю очищенные зубки чеснока, черный молотый перец и лавровые листья, перемешиваем. Дожидаемся кипения.
5. В кипящий рассол с пряностями опускаем куски сала, снова доводим до кипения, после чего температуру плиты снижаем и варим двадцать минут при медленном кипении.
6. По истечении указанного времени кастрюлю снимаем с плиты, закрываем крышкой и оставляем на двадцать четыре часа. За это время сало пропитается маринадом.
7. После маринования сало обсушиваем и охлаждаем в холодильнике. Сало можно нарезать и употреблять уже после охлаждения. Также можно сложить в контейнер и отправить в морозилку, где оно отлично хранится два-три месяца.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусное сало в луковой шелухе в мультиварке?

Сало в луковой шелухе можно приготовить в мультиварке – это очень удобно. Складываем в чашу все ингредиенты, заливаем рассолом и «забываем» на один час. Настаиваться и мариноваться уже вареное сало также оставляем в чаше. Чтобы готовое сало не крошилось при нарезке тонкими ломтиками, перед тем, как класть его в морозилку, рекомендуем выдержать куски в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре.

Время готовки: 1 час. без учета времени настаивания.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Сало свиное с мясными прослойками – 800 гр.
• Вода – 1 л.
• Соль крупная – 170 гр.
• Шелуха луковая – 1 ст.
• Чеснок – 4 зубков.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец черный горошек – 8 шт.

Процесс приготовления:

1. Сало с прослойками мяса тщательно промываем, зачищаем ножом поверхность и обсушиваем. Если кусок крупный, то разрезаем его на части поменьше, чтобы было удобно уложить их в чашу.
2. С лука снимаем поверхностную шелуху и промываем ее проточной водой. Половину от всего количества шелухи укладываем на дно чаши.
3. Далее выкладываем куски сала, на него – горшки черного перца и лавровые листья. Поверх выкладываем оставшееся количество луковой шелухи.
4. Для приготовления рассола в отдельную емкость вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до полного растворения кристалликов и кипения.
5. Заливаем приготовленным рассолом сало с шелухой в чаше.
6. Устанавливаем чашу в мультиварку, закрываем крышку и выбираем режим «Тушение» на один час. Когда время программы истечет, прибор отключаем, а чашу с содержимым извлекаем.
7. Чашу накрываем полотенцем и убираем в прохладное место на восемь-десять часов, чтобы сало пропиталось маринадом. После этого сало достаем и тщательно обсушиваем каждый кусочек.
8. Чеснок очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и пропускаем через пресс.
9. Натираем обсушенные куски сала чесночной массой.
10. Складываем подготовленное сало в полиэтиленовый пакет, герметично завязываем и оставляем при комнатной температуре на четыре-пять часов.
11. Затем сало достаем и оборачиваем фольгой. Кладем в морозилку на хранение.
12. Перед тем, как употреблять такое сало, достаем его из морозилки за пару минут до нарезки – так получается проще резать его на тонкие ломтики.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт сала в луковой шелухе с жидким дымом

Сало, приготовленное с луковой шелухой и жидким дымом, можно употреблять практически сразу после приготовления, только охладив его после варки. Также можно завернуть его в фольгу и положить на хранение в морозилку, доставая и употребляя по желанию. Хранится сало в течение двух-трех месяцев, становясь с течением времени только вкуснее.

Время готовки: 1 час. без учета времени настаивания.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 3 л.
• Жидкий дым – 270 мл.
• Соль крупная – 550 гр.
• Шелуха луковая – 70 гр.
• Чеснок – 6 зубков.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный горошек – 20 шт.
• Перец красный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сало промываем, обсушиваем и нарезаем на такого размера части, чтобы их удобно было варить и потом употреблять. В кастрюлю вливаем воду и высыпаем соль. Перемешиваем и ставим на плиту. Нагреваем до кипения. В процессе нагревания добавляем в рассол жидкий дым и промытую луковую шелуху. Кладем также лавровые листья, черный перец. Когда рассол с пряностями закипит, опускаем сало и погружаем его на дно.
2. Снова дожидаемся кипения и снижаем огонь. Варим сало при неактивном кипении сорок-пятьдесят минут. По истечении этого времени снимаем кастрюлю с плиты, достаем куски сала и оставляем их до полного остывания.
3. Чеснок очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и мелко режем ножом. Натираем измельченным чесноком остывшее сало со всех сторон. Заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку.
4. Сало можно нарезать и употреблять уже после охлаждения. Но вкуснее будет, если дать продукту полностью заморозиться. А чтобы нарезать его тонкими ломтиками, нужно достать его перед употреблением на пять минут для отогревания.

Приятного аппетита!

Рулет из сала в луковой шелухе в домашних условиях

Если свернуть сало в плотный рулет и приготовить с луковой шелухой, то внешний вид привычного всем продукта кардинально изменится. Важно при этом, чтобы в сале обязательно присутствовали прослойки мяса – они дадут не только важный вкусовой акцент, но и визуально облагородят срез рулета. Для ароматизации будем использовать хмели-сунели, хотя, конечно, набор пряностей можно использовать любой, по вкусу и желанию. А вот чеснок и красный острый перец заменять не рекомендуем, поскольку они идеально сочетаются с салом.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Сало свиное с кожей – 1 кг.
• Вода – 5 л.
• Перец красный молотый – по вкусу.
• Соль крупная – 500 гр.
• Шелуха луковая – 200 гр.
• Чеснок – 10 зубков.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Хмели-сунели – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сало промываем, обсушиваем, кожу не срезаем – будет заворачивать рулет вместе с ней. Чтобы было удобнее работать, сало можно разрезать на куски поменьше. Натираем сало со всех сторон хмели-сунели и красным перцем.
2. Сворачиваем каждый кусок сала в плотный рулет и, чтобы он не развернулся, сразу обвязываем его плотной ниткой.
3. Таким образом сворачиваем и связываем каждый рулет.
4. В объемную кастрюлю вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль. Перемешиваем и ставим на плиту. Нагреваем до кипения. В процессе нагревания добавляем в рассол промытую луковую шелуху, лавровые листья, черный перец горошком и очищенные зубки чеснока. Затем закладываем рулеты и погружаем их на дно. Дожидаемся закипания рассола, закрываем крышкой, снижаем огонь и варим рулеты при медленном кипении два часа.
5. По истечении этого времени снимаем кастрюлю с плиты и оставляем ее вместе с содержимым на двенадцать часов. Затем рулеты достаем и обсушиваем. Убираем в холодильник для охлаждения. Перед подачей нарезаем рулет тонкими ломтиками. Рулет отлично сочетается с горчицей, хреном, черным хлебом.

Приятного аппетита!

Мягкое и нежное сало в луковой шелухе с черносливом

Сочетание луковой шелухи и чернослива делает сало очень интересным на вкус и привлекательным на вид. Во-первых, сало приобретает аппетитный коричневый цвет, во-вторых – деликатный копченый привкус, благодаря черносливу. Если такого рецепта в вашем кулинарном арсенале еще не было, обязательно стоит попробовать!

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Сало свиное – 700 гр.
• Вода – 1 л.
• Соль крупная – 200 гр.
• Шелуха луковая – 3 горсти.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Чернослив – 5 шт.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Кожу можно срезать, а можно и оставить – как любите. Луковую шелуху промываем и слегка отжимаем. Чернослив тщательно моем.
2. В подходящего размера кастрюлю вливаем воду в указанном количестве и всыпаем соль с сахарным песком. Перемешиваем, ставим на плиту. Нагреваем до кипения, а в процессе нагревания добавляем промытую луковую шелуху, подготовленный чернослив, лавровые листья и черный перец горошком. Перемешиваем и дожидаемся закипания.
3. В кипящий рассол кладем подготовленное сало. Погружаем его так, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью и специями. Температуру плиты снижаем, варим сало при медленном кипении в течение тридцати минут. Когда варка будет окончена, кастрюлю снимаем с плиты, закрываем крышку и оставляем на десять часов для настаивания и маринования.
4. По истечении этого времени извлекаем сало из кастрюли, обсушиваем и заворачиваем в фольгу. Кладем в морозилку и дожидаемся полного замораживания. Перед подачей достаем сало на пару минут из холода, чтобы оно успело чуть оттаять, и его проще было нарезать.

Приятного аппетита!

Пошаговый способ приготовления сала в рассоле с луковой шелухой

Сало – продукт очень популярный, особенно зимой. Оно быстро насыщает и согревает. Наверняка каждый любитель сала имеет в запасе свой любимый метод засолки. А если хочется чего-нибудь новенького, то предлагаем попробовать данный рецепт: в горячем рассоле с луковой шелухой. Чем больше луковой шелухи, тем насыщеннее и привлекательнее будет цвет готового сала.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Сало свиное – 1,5 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Соль крупная – 170 гр.
• Шелуха луковая – 5 горстей.
• Смесь перцев горошком – по вкусу.
• Чеснок – 6 зубков.
• Лавровый лист для рассола – 4 шт.
• Лавровый лист для натирания – 1 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Луковую шелуху промываем. Для этого высыпаем ее в миску, заливаем водой, активно перемешиваем руками, после чего воду сливаем. Повторяем еще один раз.
2. В кастрюлю выкладываем половину всей луковой шелухи. Также можно использовать для приготовления и мультиварку.
3. Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Нарезаем его на куски удобного размера. Выкладываем сало в кастрюлю. Поверх высыпаем соль, кладем лавровые листья и смесь горошков перцев.
4. На сало со специями выкладываем оставшуюся часть луковой шелухи. Вливаем воду в указанном количестве.
5. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения. Если используется мультиварка, выставляем режим «Суп». После закипания варим сало в течение двадцати минут. По истечении указанного времени кастрюлю снимаем с плиты (мультиварку отключаем) и оставляем сало в рассоле настаиваться в течение суток.
6. После этого извлекаем куски сала и хорошо обсушиваем бумажным полотенцем.
7. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Смешиваем чесночную кашицу с раскрошенными руками лавровыми листьями и черным молотым перцем.
8. Полученной смесью натираем каждый кусочек сала со всех сторон.
9. Заворачиваем натертое сало в пергамент, кладем сверток в полиэтиленовый пакет и убираем в морозилку на пять-шесть часов.
10. Перед подачей достаем сало на пару минут из морозилки, чтобы оно успело чуть оттаять, и его проще было нарезать тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!

Нежное и ароматное сало в луковой шелухе в духовке

Очень вкусный рецепт приготовления сала. Процесс готовки сводится к натиранию куска специями и чесноком и помещению его в рукав для запекания вместе с луковой шелухой. Все остальное сделает духовка. После запекания самое сложное – это выждать время, в течение которого сало должно остыть и насытиться ароматами. После этого аппетитный кусочек уже можно нарезать и подавать к столу.

Время готовки: 1 час без учета времени настаивания.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Сало свиное с мясными прослойками — 1 кг.
• Паприка копченая – 1 ч.л.
• Соль крупная – 2 ч.л.
• Смесь специй для сала – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Чеснок – 4 зубка.
• Чернослив – 6 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Шелуха луковая – 2 горсти.

Процесс приготовления:

1. Сало промываем, зачищаем ножом, обсушиваем. Нарезаем его на куски удобного для запекания размера. Выкладываем куски на ровную поверхность.
2. Высыпаем на сало соль. Используем только крупную, мелкая может дать неадекватный по вкусу результат.
3. Следом посыпаем сало копченой паприкой.
4. Затем высыпаем смесь специй для сала и черный молотый перец.
5. Чеснок очищаем от шелухи и пропускаем через пресс. Полученную кашицу также выкладываем на сало.
6. Руками растираем специи с чесноком и солью по поверхности сала.
7. Укладываем подготовленное натертое сало в рукав для запекания. Чернослив промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и кладем в рукав поверх сала.
8. Также закладываем лавровые листья.
9. В последнюю очередь закладываем луковую шелуху и плотно завязываем рукав с обеих сторон. Выкладываем рукав с салом на противень. Духовку заранее разогреваем до температуры 200 градусов и ставим противень с салом на средний уровень. Запекаем в течение одного часа.
10. После запекания извлекаем противень с салом и оставляем в нераскрытом виде на восемь-десять часов. За это время сало и остынет, и хорошо пропитается пряными ароматами.
11. Готовое сало извлекаем из рукава, очищаем от избытка специй и нарезаем тонкими ломтиками. Подаем к столу с хлебом, горчицей, аджикой.

Приятного аппетита!

Как засолить сало в домашних условиях

Мягкое сало с чесноком в домашних условиях

Для любителей пикантных и ароматных домашних закусок подойдет простой рецепт засолки сала с чесноком. Справится с таким способом каждый, а готовый продукт приятно удивит своим вкусом

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 200 гр.

• Выбираем подходящий кусок свежего сала. Можно выбрать как с прослойкой, так и без нее.

• Далее отмерим необходимое количество остальных ингредиентов.

• Для большего аромата выбранный кусок сало можно разделить еще на две или три части.

• Измельчаем зубчики чеснока любым удобным способом. Выкладываем продукт в глубокую тарелку. Сюда же отправляем соль и горошины черного перца. Тщательно вымешиваем.

• Хорошенько обмазываем чесночной смесью каждый кусочек сала.

• Выкладываем продукт в посуду, которую можно накрыть крышкой. Отправляем в холодильник на 4-5 суток, после чего ароматное сало с чесноком можно доставать и подавать к столу!

---

Мягкое и ароматное сало, засоленное в луковой шелухе

Домашнее сало, приготовленное в луковой шелухе, выходит более ароматным и насыщенным по вкусу. Также продукт получается мягким и нежным. Оцените простой рецепт для яркой закуски.

Время готовки: 25 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Шелуха луковая – по вкусу.
• Соль – 6 ст.л.
• Вода – 2,5 л.
• Чеснок – 2 шт.
• Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала для готовки.
2. Разделяем продукт на несколько частей. Нарезать слишком маленькими кусочками не следует.
3. Дальше снимаем шелуху у репчатого лука. Не забывайте, что этот ингредиент придаст оттенок готовому салу, поэтому выбирайте более яркие луковицы.
4. В большой кастрюле нагреваем воду. После кипения забрасываем соль и шелуху. Размешиваем и спустя 15 минут добавляем куски сала. Провариваем их ровно 7 минут. Извлекаем и даем остыть.
5. В это время измельчаем чеснок и размешиваем его со смесью перцев. Обсыпаем специями сало (можно сделать небольшие надрезы), затем заворачиваем продукт в пищевую пленку и отправляем в морозильник на сутки.
6. Спустя выжданное время домашнее сало в луковой шелухе готово к дегустации. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления соленого сала сухим способом

Засолить сало сухим способом в домашних условиях – легко. Такой вариант оценят любители пикантного и насыщенного вкуса. Подавайте готовый продукт в качестве закуски, дополнив черным хлебом и зеленью.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Соль – 0,5 ст.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Кориандр молотый – 0,5 ч.л.
• Паприка – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Выбираем подходящий кусок свежего сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем. Шкуру при необходимости проскребаем.
2. В глубокую миску отправляем соль, черный перец, паприку, молотый мускатный орех и кориандр. Размешиваем специи.
3. Сало разрезаем на два кусочка и хорошенько их обваливаем в соленой и пряной смеси.
4. Выкладываем в миску с салом лавровые листки. Оставляем заготовку на двое суток при комнатной температуре.
5. Спустя время сало обмываем под водой, вытираем бумажным полотенцем и натираем измельченными зубчиками чеснока. Обворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник еще на сутки.
6. Соленое охлажденное сало готово к употреблению. Хранить его следует в морозильной камере. Приятного аппетита!

Как засолить сало в рассоле горячим способом в банке?

Чтобы получить домашнее засоленное сало как можно скорее, попробуйте простой способ в стеклянной банке с горячим рассолом. Продукт выйдет мягким и в меру пряным.

Время готовки: 26 часов

Время приготовления: 24 часа

Порций – 600 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,6 кг.
• Соль – 100 гр.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Вода – 2 ст.

Процесс приготовления:

1. Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. Можно их обдать водой и обсушить полотенцем.
2. В большой глубокой посуде соединяем соль с молотыми перцами. Размешиваем.
3. В пряной смеси хорошенько обваливаем каждый кусочек сала.
4. Далее кусочки выкладываем в чистую и сухую банку. Сюда же добавляем измельченный чеснок, горошины черного перца и лавровые листья.
5. Сало стараемся укладывать как можно плотнее, чередуя со специями.
6. Подготовим рассол. В кастрюлю вливаем нужное количество воды. Сюда же отправляем соль и смесь перцев, оставшиеся после обваливания сала. Доводим до кипения.
7. Горячим рассолом заливаем кусочки в банке. Оставляем до полного остывания, после чего отправляем в холодильник на сутки.
8. Спустя сутки кусочки извлекаем из рассола и обтираем их бумажным полотенцем.
9. Продукт готов к употреблению. Для дальнейшего хранения можно использовать пергамент.
10. Заворачиваем кусочки в бумагу и кладем в морозильную камеру.
11. При подаче закуску стоит нарезать тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Как посолить сало холодным способом в кастрюле с рассолом?

Засолка сала холодным способом в рассоле позволит получить вам аппетитный домашний продукт за короткий срок. Такую закуску можно подавать с черным хлебом, соусами, овощами и зеленью.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Соль – 200 гр.
• Перец черный горошек – 1 ст.л.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты. Зубчики чеснока следует заранее очистить от шелухи.
2. Сало нарезаем на небольшие равные по размеру кусочки.
3. Далее приготовим рассол. Для этого необходимо прокипятить воду с солью, лавровыми листьями и горошинами черного перца.
4. Даем готовому рассолу полностью остыть и после погружаем в него куски сала с чесноком.
5. Ставим заготовку под гнет и накрываем полотенцем. Оставляем конструкцию на сутки в комнатной температуре.
6. После чего убираем гнет, переставляем кастрюлю с содержимым в холодильник, где держим еще сутки. Можно накрыть крышкой.
7. После готовности кусочки сала извлекаем из рассола и обтираем бумажным полотенцем.
8. Для длительного хранения заворачиваем продукт в пакет и кладем в морозильную камеру.
9. Подаем сало к столу, порезав его тонкими ломтиками и дополнив луком и зеленью. Готово!

Засолка сала в тузлуке в домашних условиях

Домашнее сало, приготовленное в тузлуке, выходит мягким и хорошо просоленным. Попробуйте простой рецепт аппетитной закуски. Готовый продукт подавайте к столу с горчицей или другим соусом по вкусу.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 1,3 л.
• Соль – 100 гр.
• Чеснок – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец красный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления тузлука вливаем воду в большую кастрюлю и смешиваем ее с солью. Ставим на огонь.
2. Подготовленный кусок сала погружаем в воду. Как только начнут появляться первые признаки закипания, убираем кастрюлю с огня.
3. Даем содержимому полностью остыть, затем переставляем кастрюлю в холодильник на двое суток. Можно закрыть крышкой.
4. После извлекаем сало из воды и обтираем бумажным полотенцем.
5. Далее можно придать салу, засоленному в тузлуке, пряный аромат. Подготовим необходимые специи.
6. Натираем продукт специями и посыпаем измельченным чесноком с лавровыми листками.
7. Заворачиваем пряное сало в пергамент.
8. Можно также обернуть и в пищевую пленку. Отправляем заготовку в холодильник на 1-2 суток.
9. Готовое сало нарезаем на тонкие кусочки и подаем к столу. Готово!

Простой и вкусный способ засолки сала с прослойками мяса

Сало с мясной прослойкой выходит еще более аппетитным и насыщенным по вкусу. Попробуйте интересный рецепт для домашней засолки. Порадуйте родных пряной и питательной закуской.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сало с прослойками мяса – 0,7 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 1 шт.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбираем кусок свежего сала с мясным прослойками. Нарезаем его на небольшие части.
2. Затем очищаем чеснок от шелухи. Зубчики режем небольшими кусочками.
3. Куски сала старательно обваливаем в соли. Желательно, чтобы она была крупной.
4. Далее кусочки выкладываем в пластиковый контейнер. Сверху раскладываем чеснок и специи по вкусу (перец, лавровый лист). Посыпаем продукты остатками соли, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
5. Спустя выжданное время извлекаем сало из контейнера и подаем к столу. Хранить готовый продукт можно в морозильной камере.

Как засолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях?

Если хотите сделать соленое сало более пикантным и ароматным, возьмите на вооружение интересный домашний рецепт с чесноком и перцем. Подавайте закуску к столу, дополнив луком и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 700 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,7 кг.
• Соль – 150 гр.
• Чеснок – 1 шт.
• Перец черный молотый – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые ингредиенты. Выбираем подходящий кусок свежего свиного сала, отмеряем нужное количество соли и специй.
2. Если используете слишком крупный кусок сала, то обязательно разделите его на несколько частей.
3. Дальше в каждой части делаем глубокие разрезы. Это позволит специям лучше пропитать продукт.
4. Хорошенько натираем подготовленные куски солью.
5. Следом щедро посыпаем черным молотым перцем.
6. Очищаем чеснок от шелухи и нарезаем зубчики тонкими кусочками.
7. Размещаем чеснок в разрезы, которые ранее делали в сале.
8. Подготовленное выкладываем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 4-5 суток.
9. Спустя время домашнее сало с чесноком и перцем будет полностью готово. Можно подавать к столу!

Как вкусно засолить сало в целлофановом пакете?

Один из простых и вкусных способов засолить домашнее сало – в целлофановом пакете. Вы не потратите много времени на подготовку продукта, останется лишь выждать необходимое время. Возьмите на заметку интересный рецепт!

Время готовки: 4 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Соль – 0,5 ст.
• Чеснок – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Выбираем кусок свежего сала. Разделяем его на продолговатые кусочки, промываем и протираем бумажным полотенцем.
2. В каждом из подготовленных кусочков делаем надрезы, почти достающие до шкурки. Это позволит получить максимально пряный продукт. Внутрь вдавливаем небольшие кусочки чеснока по вкусу.
3. В глубокую тарелку высыпаем соль и хорошенько обваливаем в ней наши кусочки.
4. Далее сало обворачиваем целлофаном и кладем еще в один пакет. Завязываем и отправляем в холодильник на трое суток.
5. Затем извлекаем продукт, промываем, обтираем и обваливаем в специях по вкусу. Заворачиваем в пленку или пергамент. Снова кладем в пакет и оставляем в морозильной камере на одни сутки.
6. Домашнее сало, засоленное в пакете, готово. Нарезайте и подавайте к столу!

Нежное и мягкое сало с аджикой в домашних условиях

Оцените оригинальный способ домашней засолки сала с добавлением аджики. Готовая закуска выходит мягкой, но при этом пикантной и невероятно ароматной. Порадуйте домашних или гостей!

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 500 гр.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 0,5 кг.
• Аджика – 150 гр.
• Соль – 60 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты по списку. Зубчики чеснока очищаем от кожуры. Сало можно обдать холодной водой и обтереть.
2. Дальше зубчики чеснока разделяем на тонкие, но не слишком мелкие кусочки.
3. В сале же делаем несколько разрезов не слишком сильной глубины.
4. В эти разрезы равномерно раскладываем половину кусочков чеснока.
5. Плотно обмазываем продукт аджикой.
6. Сверху посыпаем солью.
7. Перекладываем пряное сало в удобную глубокую посуду. Добавляем сюда оставшийся чеснок и лавровые листочки. Оставляем при комнатной температуре на двое суток.
8. Дальше сало кладем на сутки в морозильник и после полного застывания его можно нарезать и подавать к столу.

Как засолить сало в рассоле в банке

Мягкое сало в рассоле горячим способом с чесноком

Ароматное и мягкое сало можно засолить горячим способом, используя рассол и чеснок. Продукт быстрый и простой в приготовлении. Подойдет для питательного домашнего перекуса.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

• Свежее сало разделяем на небольшие кусочки. При необходимости их промываем и обтираем бумажным полотенцем.

• В большую кастрюлю вливаем воду, размешиваем ее с солью и кипятим на плите.

• В это время займемся чесноком. Его необходимо очистить от шелухи и порезать на небольшие кусочки.

• В чистые и сухие банки плотно укладываем куски сала, чередуя их с чесноком, лавровыми листками и горошинами черного перца. Заливаем кипящей водой, закрываем крышкой и оставляем до остывания.

• Остывшую банку переставляем в холодильник на одни сутки. После чего готовые кусочки извлекаем из рассола и подаем к столу.

---

Нежное сало в рассоле холодным способом с чесноком

Аппетитное домашнее сало можно засолить в банке с холодным рассолом. Продукт выйдет мягким, ароматным и в меру пикантным. Закуску можно подавать к столу с овощами, соусом и черным хлебом.

Время готовки: 5 суток

Время приготовления: 4 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 250 гр.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паприка – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сперва подготовим необходимое количество соли и специй.
2. В большую кастрюлю выкладываем соль, горошины перца, половину лавровых листьев, и чеснока. Заливаем все это водой, размешиваем и доводим до кипения на плите. После чего даем рассолу полностью остыть.
3. Выбираем кусок свежего свиного сала. Промываем его и обтираем бумажным полотенцем.
4. Далее сало разделяем на небольшие равные куски.
5. Эти куски укладываем в чистую и сухую стеклянную банку. Сюда же выкладываем остатки чеснока и лавровых листьев. Вливаем остывший рассол и ставим банку в холодильник на 4-5 суток.
6. После засаливания куски сала извлекаем из рассола и дополняем любимыми специями. Например, половину продукта можно обсыпать паприкой.
7. Для другой половины можно использовать черный молотый перец.
8. Готовое сало со специями охлаждаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу!

Как приготовить вкусное сало в рассоле с чесноком и перцем?

Засолить сало в домашних условиях можно по простому рецепту с использованием рассола. Добавьте в заготовку чеснок и перец, которые придадут готовому продукту пикантный вкус и яркий аромат.

Время готовки: 2 сутки

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Соль – 150 гр.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Перец черный горошек – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. Свежее сало обдаем холодной водой и даем ему обсохнуть.
2. Далее продукт разделяем на небольшие равные части. Нужно, чтобы они поместились в банку.
3. В большую кастрюлю вливаем литр чистой воды. Ставим на плиту. Сразу же в кастрюлю опускаем соль и специи. Размешиваем содержимое и кипятим 15-20 минут до получения ароматного рассола.
4. Кусочки сала выкладываем в чистую стеклянную банку. Заливаем продукт горячим рассолом. Закрываем крышкой, полностью остужаем и ставим в холодильник на одни сутки.
5. Готовое сало извлекаем из банки с рассолом, подмораживаем в морозильнике, нарезаем и подаем к столу.

Как засолить сало с луковой шелухой в рассоле в домашних условиях?

Интересный и проверенный способ засолить сало – в рассоле с луковой шелухой. Такой вариант придаст готовому продукту яркий цвет, нежный вкус и приятный аромат. Подавайте закуску в кругу семьи или друзей.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 1 кг

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Шелуха луковая – по вкусу.
• Соль – 200 гр.
• Вода – 2 л.
• Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовим свежее свиное сало к засолке. Обдаем его холодной водой и тщательно вытираем. Далее нарезаем продукт на небольшие кусочки, которые легко пролезут через горлышко стеклянной банки.
2. В большую кастрюлю вливаем воду, ставим на огонь.
3. Из чистых луковиц снимаем шелуху и отправляем ее в уже кипящую воду вместе с солью и перцем. Размешиваем и варим содержимое 15 минут.
4. В это время кусочки сала выкладываем в чистую и сухую банку. Заливаем продукт ароматным и цветным рассолом.
5. Даем банке с содержимым настояться сутки при комнатной температуре, после отправляем в холодильник еще на столько же.
6. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

Самый быстрый рецепт сала в рассоле пятиминутка для идеальной закуски

Оцените самый быстрый и оригинальный рецепт домашней засолки сала – пятиминутку. Такая закуска отлично разнообразит стол и порадует близких нежным и ярким вкусом.

Время готовки: 12 часов

Время приготовления: 5 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Соль – 150 гр.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Свежее сало разделяем на небольшие одинаковые кусочки, которые легко поместятся в стеклянную банку.
2. В глубокую кастрюлю вливаем воду, добавляем к ней соль, перец и лавровые листья. В такой рассол опускаем и кусочки сала.
3. После кипения закрываем кастрюлю крышкой и держим ее на огне еще 5 минут.
4. Выключаем огонь и в готовый продукт отправляем измельченные зубчики чеснока. Удобно использовать пресс.
5. Перекладываем содержимое кастрюли в чистые стеклянные банки. Оставляем их в прохладном темном месте на 12 часов.
6. Когда сало полностью охладится и напитается специями, его можно доставать из банки и подавать к столу. Для лучшей нарезки продукт можно отправить ненадолго в морозильную камеру.

Мягкое сало в рассоле со специями в 3-х литровой банке

Мягкое и аппетитное сало удобно засаливать в трехлитровой банке. Рассол со специями сделает домашнюю закуску ароматной и в меру пикантной. Подавайте к столу с зеленью и черным хлебом.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 2 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 1 шт.
• Соль – 250 гр.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

1. Промытое и обсушенное сало разделяем на небольшие равные кусочки.
2. Далее подготовим рассол. Для этого кипятим в большой кастрюле воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
3. Пока варится рассол, промываем трехлитровую банку и выкладываем в нее кусочки сала, чередуя их с зубчиками чеснока.
4. Заливаем продукт в банке горячим и ароматным рассолом. Оставляем заготовку остывать при комнатной температуре.
5. После остывания закрываем банку капроновой крышкой и отправляем ее в холодильник на сутки.
6. Готовое сало можно извлекать из рассола, нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Очень вкусный способ засолки сала по-украински в рассоле

Аппетитное соленое сало по настоящему украинскому рецепту несложно заготовить в домашних условиях. Оцените простой и вкусный вариант в стеклянной банке с использованием рассола.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 5 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 2 кг.
• Вода – 2 л.
• Чеснок – 1 шт.
• Соль – 300 гр.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Смесь перцев – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свежее свиное сало разрезаем не небольшие одинаковые кусочки.
2. Сразу же готовим рассол. Для этого нужно прокипятить воду с солью, горошинами черного перца и лавровыми листьями. Оставляем для полного остывания.
3. Пока рассол стынет, очищаем чеснок от шелухи. Слишком крупные зубчики можно разрезать на половинки.
4. Куски сала укладываем в чистые стеклянные банки. Заливаем их холодным рассолом и сверху добавляем чеснок. Переставляем продукт в холодильник на 5 дней.
5. После засолки сало обсыпаем смесью перцев, обматываем пищевой пленкой и кладем в морозильную камеру на 1-2 суток.
6. Готовое замороженное украинское сало можно нарезать и подавать к столу!

Сало с прослойками мяса в рассоле для длительного хранения

Соленое сало с мясными прослойками – яркая и вкусная закуска для вашего стола. Приготовьте продукт по домашнему рецепту в банке в рассоле. Подходит для длительного хранения.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

• Сало с прослойками мяса – 3 кг.
• Вода – 3 л.
• Соль – 1 ст.
• Чеснок – 2 шт.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отмеряем необходимое количество соли и специй. Сало промываем и обтираем салфеткой.
2. Сразу же отвариваем рассол. Для этого кипятим около 10 минут воду с солью, перцем и лавровыми листьями.
3. В это время возвращаемся к свиному продукту. Сало с прослойками следует разделить на небольшие части, которые сразу же выкладываем в чистую и ошпаренную банку.
4. Чистим чеснок от шелухи и выкладываем зубчики к кусочкам сала. До горлышка заливаем продукты горячим рассолом. Закрываем железной крышкой, остужаем сутки и после ставим в холодильник на 6 дней.
5. Спустя 6-7 дней сало засолится. Продукт можно пробовать или оставить на длительное хранение в прохладном месте.

Дамское сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Домашняя засолка сала по оригинальному дамскому рецепту позволит получить нежный и в меру пряный продукт. Оцените простое исполнение аппетитной закуски для всей семьи.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 3 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 3 кг.
• Вода – 2 л.
• Чеснок – 1 шт.
• Соль – 250 гр.
• Перец черный горошек – 2 ч.л.
• Перец красный молотый – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Сперва приготовим рассол. Для это следует прокипятить 10-15 минут воду с солью и специями (кроме чеснока). Убираем с огня и остужаем до комнатной температуры.
2. Для «дамского рецепта» выбираем свежее свиное сало с мясом. Промываем его, обтираем и нарезаем на мелкие кусочки.
3. Отправляем эти куски в чистые стеклянные банки. Укладываем плотно.
4. Заливаем продукт рассолом. Сюда же продавливаем очищенный чеснок. Заготовки оставляем на пару часов и после убираем в холодильник на 6-7 дней.
5. Готовое сало извлекаем из рассола, нарезаем на еще более мелкие кусочки и подаем к столу с любимыми специями.

Домашнее сало в рассоле, закатанное под железную крышку на зиму

Засолить сало в банке с рассолом легко в домашних условиях. Также продукт можно закатать под железную крышку, что позволит ему дольше храниться. Радуйте близких аппетитной закуской круглый год.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 6 суток

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

• Сало свиное – 2 кг.
• Вода – 2 л.
• Соль – 1 ст.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Паприка – 20 гр.
• Перец черный молотый – 20 гр.
• Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сразу приступим к приготовлению рассола. Кипятим в кастрюле воду с солью и горошинами черного перца.
2. Выбираем подходящий кусок свиного сала и разделяем его на небольшие части.
3. Каждый кусочек сала тщательно натираем паприкой и молотым перцем, а также измельченными зубчикам чеснока. Выкладываем продукт в чистую ошпаренную банку.
4. Заливаем сало горячим рассолом до самого верха, закручиваем железной крышкой и оставляем на одни сутки, после чего переставляем в холодильник еще на 6 дней.
5. Спустя неделю сало в рассоле будет готово. Закуску можно подавать к столу. Хранить следует в прохладном месте.

Засолим вкусную грудинку — даю вам 7 способов соления

Соленая свиная грудинка – это аппетитная закуска на каждый день и достойное украшение праздника. Чтобы засолить грудинку в домашних условиях, хозяйке не нужно много времени и знаний. Продукт, сделанный своими руками, получается намного вкуснее, полезнее и безопаснее магазинного, так что стоит выучиться искусству засолки. Сегодня, для вас я приготовила семь способов — предлагаю 7 вариантов соления грудинки, выбирайте на свой вкус.

Солим вкусную грудинку в домашних условиях

Самый простой способ – сухой посол грудинки

Многие хозяйки в поисках рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ. Здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине напитаться солью и приправами.

Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 150 г соли;
• 1 ч.л. тмина;
• 2 ч.л. паприки;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч.л. сушеного перца.

Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:

1. Кулинарный успех во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых равномерно чередуются прослойки мяса и сала.

Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.

2. Свинину нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать 1-2 надреза примерно на 2/3 ширины.
3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее маринуется мясо.
4. Чеснок мелко натереть с помощью терки и обмазать им свинину, включая надрезы. Свежий чеснок можно заменить на сушеный.
5. Смешать специи и хорошенько протереть ими мясо.
6. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать солью. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
7. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй.
8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и просушить бумажным полотенцем.
9. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 12 часов.
10. Для подачи солонинку нарезают тонкими полосочками и украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.

Рецепты соления свиной грудинки

Как засолить грудинку в холодном рассоле

Попробуйте засолить грудинку в холодном рассоле, рецепт вас не разочарует. Такое блюдо получается нежным, буквально тающим во рту, а готовится оно гораздо быстрее, чем сухим методом.

Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 1 луковица;
• 1 стакан поваренной соли;
• черный и душистый перец горошком – около 20 шт.;
• 5 лавровых листочков;
• головка чеснока;
• 1 л воды.

Рассказываю, как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно:

1. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
2. Добавить соль, горошины перца, лаврушку и целую луковицу. Овощ сделает бульон более наваристым.
3. Довести до кипения рассол.
4. Промытую и нарезанную грудинку уложить в отдельную емкость. Нельзя брать окисляющуюся посуду, лучшие материалы – пластик и стекло.
5. Залить готовым рассолом мясо, соорудить пресс и оставить мариноваться на 4 дня.
6. Готовое мясо промывается, просушивается и по вкусу натирается специями и раздавленными зубчиками чеснока.
7. Закуска подается охлажденной. Перед подачей она заворачивается в фольгу и убирается в морозильную камеру на 12 часов.

Соленая грудинка — вкуснейшая закуска на стол

Как засолить грудинку горячим способом – самый быстрый рецепт

Горячий метод засолки заключается в проваривании свежей свинины в кипящем рассоле. Это один из лучших способов вкусно засолить грудинку в домашних условиях, и на него уходит меньше времени.

Ингредиенты:
• 1 кг свинины;
• 0,5 л воды;
• 1 стакан соли;
• 15 горошин перца;
• 1 ч.л. аджики;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 лавровых листиков.

Как засолить грудинку в домашних условиях, рецепт с горячим рассолом:

1. Сначала готовится смесь для маринования. В кипящую воду добавляется соль, перец, лавровый лист и аджика.
2. Пока маринад закипает, мясо нарезается кусочками по 7-8 см шириной.
3. Свинина погружается в кипящий рассол. Температуру плиты нужно убавить на среднюю.
4. Свиной кусок проваривается в течение 5-7 минут.
5. Теперь можно выключить плиту и оставить кастрюлю остывать вместе со свининой. Должно пройти не менее 10 часов.
6. Невозможно вкусно засолить свиную грудинку без чеснока. В этом рецепте тоже используются пряные зубчики. Ими натирается готовое мясо, предварительно промытое и просушенное.

 

Как вкусно засолить грудинку свиную с чесноком

Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью.

Грудинка с чесноком получается ароматной, пряной и очень аппетитной, обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту.

Что понадобится:
• 1 кг грудки свиной;
• 2 головки чеснока;
• молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый;
• соль.

Как засолить грудинку свиную с чесноком, очень пряный рецепт:

1. Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждой полосе.
2. Часть чеснока натереть на мелкой терке, другую часть просто нарезать.
3. Натереть свинину солью и перцами, количество берем по вкусу.
4. Нашпиговать куски нарезанным чесноком, остальную массу втереть со всех сторон.
5. Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток.
6. Эту острую закуску подают с черным хлебом, хреновиной или аджикой.

Соленая грудинка — посол с паприкой

 

Яркая и аппетитная грудинка с паприкой

Паприка – это сушеный сладкий ярко-красный перец. Такая приправа сделает любое мясо аппетитным благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет ярким, обязательно попробуйте.

Что понадобится:
• 1 кг мяса;
• 100 г соли;
• 15 г паприки;
• 15 г красного перца чили;
• головка чеснока.

Как правильно засолить свиную грудинку с паприкой:

1. Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками.
2. Промыть и просушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком.
3. Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на сутки в холодильник.
4. Затем свинина натирается смесью перцев.
5. Остается обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.

Как солить вкусную грудинку дома

Как засолить грудинку в луковой шелухе

От засолки в рассоле с луковой шелухой мясо приобретает очень приятный и аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копчености. Вкус интересный, грудинка имеет особый аромат, рецепт на любителя, но многим очень нравится.

Ингредиенты:
• 1 кг мяса;
• 1 л воды;
• 5 г луковой шелухи;
• 10 горошин любого перца;
• 120 г соли;
• головка чеснока;
• пара лавровых листочков.

Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:

1. Горошины перца, лаврушка и луковая шелуха заливаются холодной водой и отправляются на плиту.
2. После закипания в кастрюлю идет подготовленная свиная грудинка.
3. Следом туда помещаются очищенные зубчики чеснока (их можно нарезать или оставить целыми).
4. Свинина варится в маринаде в течение получаса.
5. После этого рассолу нужно дать остыть. Мясо в холодной воде перемещается в холодильник на сутки. Чтобы свинина напиталась, ее прижимают ко дну гнетом (подойдет банка с соленьями или водой).
6. После этого свиную засолку вынимают из маринада, просушивают и отправляют в морозильную камеру на 12 часов.

Как засолить королевскую грудинку в домашних условиях

С овощами и зеленью – королевская грудинка

Грудинка — деликатес. Хотя такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко посоперничает с магазинными деликатесами. Приготовив королевскую грудинку на праздник — вы порадуете и удивите гостей.

Ингредиенты:
• 1,5 кг свинины;
• 1 стакан крупной соли;
• 0,5 стакана сахара;
• лук репчатый;
• перец болгарский сладкий;
• 1 ст.л. свежего базилика;
• 2 веточки тимьяна;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 лавровых листочков;
• перец горошком черный и душистый – по 1 ч.л.

Как правильно засолить грудинку с овощами и зеленью, пошаговый рецепт:

1. Подготовим овощи: луковицу пюрируем блендером, перец очищаем от семян и мелко нарезаем.
2. Зелень мелко шинкуем.
3. Смешиваем в тарелке соль, сахар, измельченную зелень и овощи.
4. В емкость для маринования высыпаем половину смеси.
5. Мясо помещаем на смесь, сверху засыпаем второй половиной приправ. Сверху кладем лавровый лист и горошины перца.
6. Накрываем емкость фольгой, ставим гнет.
7. Закуска может мариноваться до 10 дней. Периодически куски нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.

Рецепты засолки свиной грудинки очень разнообразны, ведь можно использовать различные пряности, овощи и другие добавки.

Очень пикантной получается закуска с перцами чили, горчицей, семенами кориандра, зиры и тмина.

Настоящие гурманы экспериментируют, добавляя в маринады алкогольные напитки и редкие приправы вроде фенхеля и барбариса. Грудинка по праву читается королевой мясных нарезок: даже с самыми простыми ингредиентами она получается сочной, с красивыми прослойками мяса.

свинина отварная малосольная — это … Что такое свинина отварная малосольная?

Арахис вареный — популярны в некоторых местах, где распространен арахис. Из полностью созревшего арахиса не получается вареный арахис хорошего качества; используются скорее сырые или зеленые. «Сырой» означает арахис в полувзрелом состоянии, достигший полного размера, но не полностью высушенный… Wikipedia

Завтрак — Для использования в других целях, см. Завтрак (значения). Часть серии статей о питании… Wikipedia

Teochew kitchen — Эта статья является частью серии… Wikipedia

Кухня тринадцати колоний — Североамериканские колонии 1763–76 Кухня Тринадцати колоний включает в себя пищу, пищевые привычки и методы приготовления пищи британских колоний в Северной Америке до основания Соединенных Штатов в 1770-х годах и 1780-е гг.Это было…… Википедия

Список китайских блюд — Эта статья является частью серии… Википедия

Бразильская кухня — Бразильский завтрак. Pão de queijo (… Википедия

Кипрская кухня — Бамиес (окра с помидорами и маслом) Кипрская кухня — это кухня Кипра, которую можно описать как смесь греческих кухонь. Кипрско-греческая кухня — это еще одна региональная греческая кухня, наряду с критской, ионической или аттической.Современная западная кухня…… Википедия

Dumpling — Dumplings перенаправляется сюда. О фильме см. Пельмени (фильм). Грузинские хинкали… Википедия

Пуэрто-риканская кухня — Cocina Criolla восходит к африканским, американским и испанским жителям острова… Википедия

Soul food — это американская кухня, выбор блюд, а также традиционная кухня афроамериканцев юга Соединенных Штатов и черных общин за их пределами.В середине 1960-х годов слово «душа» было обычным прилагательным, используемым для описания черной культуры, и…… Wikipedia

Перуанская кухня — Культура Перу Архитектура Искусство Кино Кухня Танцы Литература Музыка Поэзия Телевидение Перуанская кухня отражает местные кулинарные обычаи и ингредиенты и, благодаря иммиграции, влияние Испании, Китая… Википедия

Копченая тушеная свинина: сделать вдвое быстрее!

Автор: Мартин Эрл

Кто не любит нежную, сочную, тающую во рту копченую тушеную свинину? Но традиционное время приготовления этого основного продукта барбекю может побудить вас в ранние утренние часы проверить своего курильщика.Благодаря точным температурным приборам и тщательному контролю температуры коптильни и мяса внутри, мы смогли на сократить на 7 часов традиционное время копчения , сохранив при этом весь аромат, большую часть влаги и шелковистость. текстура.

Температура свинины в прикладе: 195–200 ° F

(Кстати, если вас интересует угощение в стиле Канзас-Сити, ознакомьтесь с нашей публикацией о приготовлении нарезанной свиной лопатки BBQ .)

История: Почему это называется свиной окурок?

Во время нашего прилавка у нас было немного времени для исследования.Еще одна вещь, которая нас интересовала о свиной окурке, заключалась в следующем: а откуда вообще взялось это название?

Порез, как мы уже говорили, идет от лопатки свиньи, а не рядом с ее задним концом (анатомическая «задница» животного на самом деле — окорок). Оказывается, название происходит от названия бочки.

В начале девятнадцатого века Новая Англия была центром производства свинины. Плечо было наименее желанным разрезом, его обычно упаковывали в деревянные бочки и отправляли через всю страну для обработки.Бочки были разных размеров (бочка, тирс), но те, в которые были упакованы свиные лопатки, имели размер, официально известный как «бочка». Эти 126-галлонные (477-литровые) бочки, наполненные свининой, стали известны как «Бостонские окурки» — термин, который вскоре стал применяться к мясу внутри.

Температура свинины:

USDA рекомендует готовить свинину при внутренней температуре 145 ° F (62,8 ° C) в целях безопасности пищевых продуктов. Но каждый достойный гриль знает, что куски, богатые коллагеном, такие как свиной окурок, должны быть доведены до гораздо более высоких температур ( 195-205 ° F, [91-96 ° C]), чтобы должным образом разрушить соединительные ткани.Более того, растворение коллагена в желатине и успешное превращение жира обычно требует более низких постоянных температур во время приготовления, чем индейка или жаркое. Это то, что придает тушеному свинине фирменную влажную и шелковистую текстуру.

Искусство копчения мяса заключается в том, чтобы брать жесткие куски мяса, такие как свиная лопатка и грудинка, и превращать их в нежные, сочные и ароматные шедевры, контролируя низкие температуры приготовления с течением времени.

Почему низко и медленно?

Анатомия этого отруба определяет оптимальный метод приготовления.Свиная окурка — это необработанный отруб из свиной лопатки. Это сильно проработанная мышца животного. Из-за нагрузочной активности плечевой мышцы белковые волокна ягодиц очень жесткие и скрепляются соединительной тканью. Но хотя приклад начинается с жестко, те, кто тратит время и усилия, чтобы смягчить его, щедро вознаграждены глубоким, богатым вкусом и сочной текстурой.

Свиная лопатка — повод для кулинарных алхимиков, ждущих, жаждущих превратиться в золото.—The Food Lab, J. Kenji Lopez-Alt

Специалисты «низко и медленно» обычно рекомендуют поддерживать внутреннюю температуру воздуха курильщика на уровне около 225 ° F (107 ° C) во время приготовления. Но при такой температуре может потребоваться до 18 часов, чтобы довести внутреннюю температуру свинины до целевого значения 195-205 ° F (91-96 ° C).

➤ Мы задались вопросом, можно ли добиться аналогичных результатов при более высокой температуре курильщика?

Кухня Проект:

Мы взяли две свиные окурки одинакового размера и веса, приготовили их одинаково и приготовили на двух одинаковых коптильнях.Но один был приготовлен при рекомендуемой «низкой и медленной» температуре 225 ° F (107 ° C), а другой был приготовлен в коптильне, доведенном до 300 ° F (149 ° C).

Мы интересовались:

1. Сколько времени потребуется свинине, копченой при 225 ° F (107 ° C), чтобы достичь заданной температуры, чем свинине, копченой при 300 ° F (149 ° C)?
2. Какая будет разница вкуса и текстуры?

Инструменты для рекомендуемой температуры

Для этого проекта — и для успешного копчения в целом — нам нужно было измерить как внутреннюю температуру мяса, так и температуру окружающего воздуха курильщика.Мы могли бы использовать несколько DOT ^® или ChefAlarm ^® для этой цели, но мы остановились на ThermaQ ^® из-за его двухканальной пропускной способности и его способности устанавливать как высокие, так и низкие сигналы тревоги (подробнее об этом в минуту).

Мы использовали высокотемпературный датчик воздуха с зажимом для решетки для контроля температуры коптильни и датчики Smoke House с нержавеющей оплеткой для отслеживания внутренней температуры мяса.

В качестве стандартной практики мы также использовали наш удобный Thermapen® Mk4 для проверки внутренней температуры.

Meat Prep: Каждый свиной окурок вынимали прямо из холодильника, промывали и промокали насухо бумажными полотенцами. Наши окурки были бескостными и нуждались в дополнительной помощи, поэтому мы связали каждую из них кухонным шпагатом. Связывание свинины сохраняет ее однородную форму и способствует равномерному приготовлению. Мы также щедро натерли каждую задницу сухим растиранием — мы использовали смесь для специй I Like Pig Butts и I Cannot Lie от Pork U. Используйте свой любимый сухой крем для свинины. Обе свиные окурки имели температуру около 45 ° F, (7 ° C), когда их помещали в каждый курильщик.

Размещение зонда: Зонд ThermaQ для мяса помещался кончиком в центр каждого стыка. Любой кусок мяса настолько нежный, насколько и самая жесткая его часть, поэтому нам нужно было убедиться, что тепловой центр каждого куска достиг желаемой температуры.

The Cook: Когда зонды ThermaQ были на месте, каждый приклад был помещен жирной стороной вниз, чтобы жир мог действовать как барьер между источником тепла и белком и помогать мясу удерживать влагу.Мы ежечасно проверяли температуру воздуха курильщиков и внутреннюю температуру мяса, чтобы отслеживать прогресс. Мы не поливали поверхность свинины какой-либо жидкостью — мы просто позволили этому быть.

Мониторинг курильщиков: Мы устанавливаем аварийные сигналы высокого и низкого уровня на каждом из ThermaQ — аварийный сигнал высокого уровня 250 ° F (121 ° C) и аварийный сигнал низкого уровня 200 ° F (93 ° C) для для курильщика установлено значение 225 ° F, (107 ° C), а для курильщика установлено значение 320 ° F, (160 ° C), а для курильщика — . 300 ° F (149 ° C).Поддержание постоянной внутренней температуры в коптильне в течение длительного периода медленного приготовления может оказаться сложной задачей и потребует использования огнестрельного оружия. Более чем в одном случае наши высокие и низкие сигналы тревоги помогали нам понять, что нам нужно ухаживать за костром коптильни, чтобы поддерживать постоянную температуру готовки на протяжении всего процесса.

The Stall: Даже с нашим пристальным вниманием к нашей температуре курильщика, мы все еще испытывали то, что «медленные и медленные» эксперты называют «стойлом». При копчении мяса, такого как говяжья грудинка или свиной окурок, в течение длительного времени, внутренняя температура мяса может стабилизироваться на отметке 160 ° F, (71 ° C) — даже может немного понизиться до .

Аарон Франклин хорошо объясняет стойло в своей книге Барбекю Франклина: Манифест курения мяса o:

Срыв происходит в результате так называемого «испарительного охлаждения». Это тот же механизм, который позволяет потом охлаждать тело. Пот работает следующим образом: когда влага остается на поверхности кожи, она испаряется за счет тепловой энергии, выделяемой телом. Поэтому, когда вода переходит из жидкой в ​​газообразную форму, она поглощает значительное количество тепловой энергии… создавая охлаждающий эффект….В плите кусок мяса тоже как бы потеет. Он теряет влагу в воздухе в виде испарения. Интересно, что турбулентность и влажность воздуха оказывают большее влияние на испарение, чем фактическая температура, а поскольку в курильщике происходит огромное движение воздуха, испарение весьма значительно.

— Аарон Франклин

Вы должны проявлять добродетель терпения, когда попадаете в стойло. Все крепкие соединительные ткани свинины нуждаются в этом продолжительном времени, чтобы полностью превратиться в студенистую массу.Поверьте, как только испарится достаточное количество влаги, внутренняя температура снова начнет расти! Тем временем внутренняя часть мяса становится все более нежной, а внешняя — толстой, сладкой, хрустящей, жевательной, вяленой кожурой или «корой». Так много хороших вещей происходит внутри и снаружи!

Проверка температуры: В конце концов, внутренняя температура обоих торцев снова начала расти. И вскоре после последующего подъема они достигли своей цели 195 ° F (91 ° C), что было подтверждено с помощью Thermapen Mk4.

Как мы уже указывали, свинина, копченая в коптильне с более высокой температурой, попадает туда намного, намного быстрее. Оба окурка были помещены в курильщиков в 8:55. Свинина с более высокой температурой достигла 195 ° F (91 ° C) в 18:20 — общее время приготовления 9 часов 25 минут. Наша свинина с более низкой температурой не достигла 195 ° F (91 ° C) до 1:10 утра — колоссальные 16 часов 15 минут! На шесть часов 50 минут дольше.

Отдых: Как и любой другой кусок мяса, отдых является важным шагом со свиными окурками.Белковые волокна расслабляются из-за воздействия высокой температуры и реабсорбируют влагу. Мы завернули свинину в мясную бумагу и подержали в кастрюле из алюминиевой фольги около 30 минут. Бумага для мясника более пористая, чем фольга, и позволяет поверхности свиных окурков дышать. Если после приготовления завернуть окурки в фольгу, кора может стать мокрой.

Измельчение: После отдыха обе окурки были готовы развалиться самостоятельно. Перерезав шпагат, скрепляющий мясо, мы начали его измельчать.

Дегустационный тест: Так можем ли мы почувствовать разницу? Краткий ответ — да. Жаркое при более высокой температуре на самом деле имело более коричневый цвет на внешней стороне, что имело отличный вкус. Свинина, приготовленная при более низкой температуре, по-прежнему имеет хорошую корку и подрумянивается. Но реальная разница была в текстуре. Повар с более низкой температурой позволял соединительным тканям нагреться до температуры для более постепенного разрушения и выдерживался в этом температурном диапазоне в течение более длительного периода времени.В результате белковые волокна стали нежными, шелковистыми и сочными, тающие во рту. Было заметное отличие белковых нитей в свинине от приготовления при более высокой температуре. Поскольку белок денатурировался быстрее, мясо стало более тягучим. Он имел более плотную текстуру на зубах и не казался таким влажным. Но, несмотря на это, жаркое, приготовленное при более высокой температуре, имело феноменальный аромат от натира и коры.

Наша рекомендация: Настоящий «медленный и медленный» процесс копчения определенно больше подходит для соревнований по приготовлению барбекю и для тех, у кого более взыскательный вкус; но для барбекю на заднем дворе, мы нашли более быстрый процесс, отвечающий требованиям .Большинство людей, скорее всего, не заметят тонких различий в текстуре, и экономия времени была значительной. Если вы курите свиные окурки на семейном празднике или другом подобном мероприятии, возможно, стоит сэкономить время и разжечь огонь в курильщике.

Ключи к успеху: И снова наши ключи к нежной и вкусной тушеной свинине:

• Промойте и просушите свиной окурок
• Нанесите свой любимый сухой массаж
• Подготовьте курильщика к выбранной температуре копчения: 225 ° F (107 ° C) для традиционного метода «медленно и медленно» или 300 ° F (149 ° C) для ускоренной техники
• Поместите кончик датчика аварийного термометра (например, ThermaQ с датчиком Smoke House из нержавеющей стали за бортом) в центре мяса (вы можете легко найти холодный центр мяса с помощью термометр с мгновенным считыванием показаний, такой как Thermapen Mk4)
• Поместите воздушный зонд на решетку для контроля температуры воздуха курильщика прямо там, где будет готовиться мясо
• Установите внутреннюю целевую температуру для мяса на 195 ° F (91 ° С).
• Установите высокие и низкие сигналы тревоги на вашем ThermaQ (если он у вас есть) примерно на 25 ° F (14 ° C) выше и ниже температуры курильщика
• Контролируйте внутреннюю температуру мяса и температуру курильщика, чтобы убедиться, что вы поддерживайте постоянную температуру приготовления
• Дайте достаточно времени соединительным тканям для разрушения — будьте терпеливы во время стойла!
• Вытащите свинину, когда она достигнет цели, и заверните ее в бумагу, чтобы дать ей отдохнуть.
• Измельчите и подавайте (соус барбекю не нужен!)

---

Используемые продукты:

Ресурсы:

The Food Lab , J.Кенджи Лопес-Альт

Франклин Барбекю , Аарон Франклин

Как использовать соль из свинины в бобах

Kyria Abrahams / Demand Media

Свинину нарезают из брюшка, сала или свинины. Он может быть мясным или полностью состоять из жира. В отличие от бекона, соленая свинина не коптится, а вяливается солью. В течение нескольких месяцев соль проникает в мясо и действует как консервант. Обычно соленую свинину можно найти рядом с ветчиной в продуктовом магазине.Он бывает сплошным или предварительно нарезанным. Мы рекомендуем предварительно нарезанный сорт, потому что с ним легче работать по этому рецепту.

Kyria Abrahams / Demand Media

Залейте фасоль водой и замочите на ночь после просеивания, чтобы проверить, нет ли мелких частиц мусора, которые могли попасть внутрь во время сбора урожая.

Kyria Abrahams / Demand Media

Слейте воду с бобов и положите их в кастрюлю. Залейте пресной водой.

Kyria Abrahams / Demand Media

Очистите и крупно нарежьте лук и зубчики чеснока.Добавьте их к бобам в кастрюле. Добавьте чайную ложку. тимьяна и 6-7 стручков свежего перца из кофемолки.

Kyria Abrahams / Demand Media

Срежьте кожуру соленой свинины очень острым ножом. Кожура — это толстая кожица, которая обычно располагается вдоль одной стороны куска. Промойте свинину и обсушите.

Kyria Abrahams / Demand Media

Нарежьте соленую свинину, если она находится в блоке, а затем нарежьте кусочки вдоль. Разрежьте кусочки крест-накрест, чтобы нарезать кубиками, пока у вас не получится 1/4 стакана.Насколько велики предметы — это личное дело каждого. Добавьте к бобам в кастрюле.

Kyria Abrahams / Demand Media

Доведите бобы до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Слегка накройте кастрюлю и дайте фасолью вариться в течение часа, периодически помешивая. При необходимости долейте воды.

Kyria Abrahams / Demand Media

Проверьте готовность бобов и продолжайте готовить их, пока они не станут настолько нежными, насколько вы хотите. Это может занять 2 часа.При необходимости поправьте приправу, добавив еще чеснока, тимьяна и перца.

Наконечник

Добавьте морковь и сельдерей вместе с луком и чесноком. Поэкспериментируйте с другими травами и специями, такими как кайенский перец, шалфей и майоран.

Вместо того, чтобы замачивать фасоль на ночь, доведите ее до кипения в кастрюле, наполненной водой. Варить 5 минут, снять с огня и дать настояться час. Промыть и закончить, как указано выше.

Для легкого приготовления свинины и фасоли бросьте пару банок фасоли для барбекю в запеканку.Обжарить нарезанную кубиками соленую свинину и добавить в запеканку. Добавьте 1/2 стакана коричневого сахара и запекайте до образования пузырьков.

Предупреждение

Не добавляйте соль во время приготовления.

Домашняя соленая свинина | Великолепный стол

---

Часто путают соленую свинину и бекон. Соленая свинина — это просто соленая свиная грудинка; он выглядит как бекон, но он не копченый. Раньше соленая свинина была доступна, но не сегодня, как я обнаружил, когда пошел покупать. Разочарованный, я решил сделать свой собственный.

Это очень просто: достаточно натереть кусочек живота приправленной солью и оставить на несколько дней в холодильнике. Солевой массаж придает животу аромат и отводит часть влаги, делая его более упругим. Чем дольше вы оставите его в соли, тем он станет соленее, поэтому, сделав его самостоятельно, вы сможете контролировать соленость. Однако, как и в случае с любым вяленым мясом, этот рецепт требует времени, поэтому приготовьте соленую свинину заранее. Его можно хранить в холодильнике до двух недель. Поскольку для точного измерения необходимо взвешивать соль, для приготовления этого рецепта вам понадобятся весы.

Свинина с солью — незаменимый ингредиент в похлебках и запеченных бобах по-бостонски. Его также приятно иметь под рукой, потому что, как и бекон и панчетта, он добавляет блюду приятный вкус и жирность.

Состав

• 10 1/2 унций морской соли / 300 г

• 1/3 стакана плотно упакованного коричневого сахара / 60 г

• 8 ягод можжевельника, измельченных

• 2 чайные ложки измельченного черного перца

• 2 свежих лавровых листа, рваных

• 1/2 чайной ложки Quatre épices

• 2 1/2 фунта свиной грудинки без костей, с кожей / 1.2 кг

Проезд

1. В небольшой миске смешайте соль, сахар, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист и quatre épices. Натрите смесью все поверхности свиной грудинки. Посыпьте тонким слоем солевую смесь в стеклянной посуде и положите сверху свиной грудинку кожей вверх. Сбрызните свинину еще немного солевой смесью, отложив все, что осталось. Накройте свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

2. Достаньте свинину из холодильника, слейте жидкость с блюда. Переверните свинину и натрите оставшейся солевой смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 2 дня.

3. Смойте всю соль со свинины и хорошо просушите бумажными полотенцами. Оберните свинину марлей и храните в холодильнике до двух недель.

Совет : Вы можете тонко нарезать брюшко и обжарить ломтики, как бекон, или использовать его для придания вкуса, как бекон, для соленого вкуса свинины без запаха дыма.Попробуйте кусок соленой свинины, прежде чем использовать его, чтобы определить, насколько он соленый. Если вы хотите уменьшить количество соли, замочите его в воде на несколько часов, регулярно меняя воду, или бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут.

Примечание: Quatre épices — это французская смесь приправ, которая меняется в зависимости от прихоти производителя. Обычно это смесь белого перца, мускатного ореха, гвоздики и имбиря, но также могут быть включены корица и душистый перец. Хотя он не имеет такого же вкуса, его можно заменить молотым душистым перцем.

---

Свиная котлета на пару с соленой рыбой 咸鱼 蒸 肉饼

Забавно знать, что соленая рыба, которая раньше была блюдом бедняков, теперь тоже становится такой дорогой! Мне нравились такие старые школьные блюда, особенно когда хочется чего-то утешительного. Из такой простой и удобной еды мы росли, и очень приятно иметь возможность копировать те же блюда из поколения наших родителей.

И хотя такая простая еда так желательна, но с вмешательством современных кафе и меню, мы не часто можем найти такую ​​старую школьную еду, продаваемую где-то еще, кроме наших домашних поваров.

Для тех, кто знаком с этим блюдом, очень часто вы увидите, как люди готовят это блюдо из одного целого ломтика соленой рыбы, приправленного прямо посреди фарша. Однако я склонен находить это слишком соленым на свой вкус, и поэтому на самом деле я нарезал соленую рыбу кубиками и смешал ее с фаршем, чтобы соль распределялась должным образом, что было намного лучше.

Кроме того, я использовал только 1/4 часть соленой рыбы (так как соленую рыбу можно хранить долгое время, не беспокойтесь о том, что она скоро испортится из-за того, что не использовала), и с обилием водяных каштанов соус и фарш настолько аппетитны, что вы, вероятно, не сможете остановиться на одной миске риса!

В моей версии я нахожу, что соленость в самый раз, без слишком сильного вкуса соленой рыбы или слишком сильной солености.Мне очень понравилось, как это блюдо получается изящным и в то же время настолько совместимым с простыми приправами.

Ничего необычного, простое, но в то же время очень аппетитное блюдо, подобное такому, иногда — все, что нам нужно для комфортной домашней трапезы.

Приобретите свежий фарш и другие свежие продукты в PurelyFresh онлайн, чтобы подать это блюдо сегодня!

Котлета из свинины на пару с соленой рыбой 咸鱼 蒸 肉饼

Тип рецепта: Основной

Кухня: Китайская

• ¼ шт. Соленая рыба, нарезанная кубиками
• 250 г-300 г фарша
• 50 г водяных каштанов
• 1 чайная ложка измельченного имбиря
• 1 столовая ложка нарезанного имбиря
• 1 столовая ложка нарезанного перца чили без семечек
• 1 чайная ложка легкого соевого соуса
• 1 столовая ложка шаосинга
• 1 столовая ложка кукурузной муки
• 90 кунжутных ложек перца 9000 масло
• 1 столовая ложка воды
• Зеленый лук для украшения

Добавление кукурузной муки и хлопья мяса в чашу для смешивания придадут мясу более упругую текстуру.

3.5.3208

Связанные

Свинина — Infogalactic: ядро ​​планетарных знаний

Свинина соленая ^[1] — вяленая свинина. Он готовится из одного из трех основных отрубов: свиной бок, свиная грудинка или сало. ^{[2] [3] [4]} В зависимости от разделки, соответственно, соленая свинина может быть нежирной, полосатой или полностью жирной. Свинина, приготовленная из тех же нарезок, что и бекон, напоминает неразрезанный кусок бекона, но значительно соленее, а не вяленой или копченой.Таким образом, он практически идентичен украинскому пищевому продукту salo , который также демонстрирует аналогичные различия в соотношении мяса и жира. ^[5] соленая свинина, долгое время использовавшаяся в качестве судового рациона, теперь находит применение в традиционной американской кухне, особенно в запеченной бостонской фасоли, ^[6] свинине и бобах, а также для придания аромата овощам, приготовленным в воде или с зеленью. как в пище души. Он также важен для вкуса похлебки из моллюсков. Обычно его режут и готовят (бланшируют или топят) перед употреблением.

Наряду с хардтаком, соленая свинина была стандартным рационом для многих военных и военно-морских сил на протяжении 17, 18 и 19 веков, в частности, во время Гражданской войны в США, войны 1812 года и Наполеоновских войн.

Полоса бережливости

Полоса постного мяса или «Полоса постного мяса» — это общее название, данное гораздо более постному варианту соленой свинины или сала. ^[7] Он особенно популярен на юго-востоке США. Он имеет гораздо более высокое содержание мяса, до 50% по объему, и, как правило, его солят и продают небольшими блоками, которые можно разрезать и жарить или использовать в других блюдах.Полоски напоминают обычный бекон во многих отношениях, включая мраморность мяса и жира, хотя обычно его продают блоками, как обычную соленую свинину, с неповрежденной кожицей. Как и многие вяленые свиные продукты, в нем обычно очень много натрия из-за содержания соли.

В качестве самостоятельного пищевого продукта его обычно варят, чтобы удалить большую часть солей и частично приготовить продукт, а затем обжаривают до тех пор, пока он не станет хрустящим. Его можно использовать как самостоятельный мясной продукт или во многих блюдах, требующих обычной соленой свинины.