Приготовление томатного сока на зиму в домашних условиях: Томатный сок на зиму в домашних условиях

Содержание

Томатный сок на зиму в домашних условиях


Это совершенно простой рецепт совершенного томатного сока, приготовленного и законсервированного на зиму в домашних условиях. Готовится БЕЗ соковыжималки и БЕЗ стерилизации готового продукта (стерилизуем только банки). Итак:

Ингредиенты

  • помидоры и только помидоры.

Если помидоры сами по себе вкусные, то нет необходимости добавлять в сок соль-сахар и специи. Еще понадобится сито с НЕ самыми мелкими отверстиями, такое, чтобы свободно проходила мякоть томатов, но задерживались семечки. Можно купить такое практически в любом хозяйственном магазине или отделе супермаркета.

Рецепт приготовления томатного сока на зиму

  1. Стерилизуем пустые чистые банки любым удобным для вас способом. Стерилизуем крышки. Посуда готова.
  2. Ставим кипятить кастрюлю воды.
  3. Помидоры моем.
  4. Каждый помидор по очереди окунаем в кипяток на минутку и снимаем шкурку, шкурки выбрасываем. Если помидоры не почистить, будет не сок, а сами понимаете.
    .. Нам нужен только сок и мякоть, без всяких там шкурок и семян.
  5. Обезшкуренные помидорчики нарезаем как можно мельче и складываем в другую кастрюлю. Сок, который натек на разделочную доску, туда же.
  6. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, часто помешивая.
  7. Берем еще одну кастрюлю, чистую, кладем на нее сито.
  8. Выкладываем в сито часть помидоров, продавливаем толкушкой, семена выбрасываем, закладываем следующие и так далее пока не закончатся вареные помидоры.
  9. Томатный сок доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и даем очень тихо покипеть 3 минутки.
  10. Кипящий сок разливаем по ГОРЯЧИМ стерилизованным банкам под завязку, тут же закручиваем на зиму стерильными крышками. Переворачиваем вверх дном и под шубу до остывания.

Томатный сок готов. Приятного аппетита вам зимой!

Если грязной ложкой при приготовлении в сок не лазили, то такой томатный сок без стерилизации простоит у вас под столом, пока не выпьете 🙂

PS: Уже чувствую, что сейчас посыплются вопросы, зачем снимать шкурки, если все равно через сито. Попробовав сделать это вместе со шкурками, вы сразу придете к ответу, но будет поздно, так что имейте в виду: шкурки у вас будут сильно забивать сито и усложнят процесс так, что вы потом поклянетесь больше не связываться дома с приготовлением томатного сока, а без шкурок все пройдет гладко.
И еще, почему не стоит использовать соковыжималку: плохую соковыжималку те же семена и шкурки забивают, приходится останавливаться на полуделе и все мыть; а хорошая мелет все вместе с костями, которые, в свою очередь, очень портят вкус сока.

Ну и напоследок, не у всех же лишние вкусные помидоры, кому-то приходится делать сок на зиму из дозревших «в валенках». Так вот тогда просто необходимо будет добавить в такой томатный сок на 1 литр сока 2 чайных ложки соли без горки и 2 чайных ложки сахара, и уже с солью-сахаром вскипятить. Так и храниться будет лучше, и вкуснее 🙂

Томатный сок на зиму в домашних условиях

Как приготовить томатный сок из свежих помидор на зиму? Рецепт сока прост, вкусный напиток можно сделать очень быстро из высококачественной томатной пасты, но вкуснее и полезнее сделать томатный сок на зиму в домашних условиях из помидор с мякотью.

Особенностью этого рецепта является то, что сок из томатов заготавливается на зиму и получается очень вкусным и густым.

Рецепт выручает, когда нужное количество красивых помидоров уже посолено и замариновано, а остались лишь неказистые – вот они зачастую и пускаются на сок, кетчуп.

Имея закатки сока, зимой не придется покупать томат-пасту, а использовать домашнюю заготовку не только как напиток с мякотью, но и для заправки борщей, приготовления томатной подливки.

Чем полезен сок из томатов? Следует отметить, что консервированный сок не теряет своих полезных свойств после прохождения термической обработки, так как она в этом рецепте не продолжительная.

Совет от Чудо-Повара. Кроме того, советую отбирать для напитка спелые, можно перезревшие, плоды, потому что в них содержится наибольшее количество ценной янтарной кислоты и клетчатки.

Кроме кислот сок томатов отличается от аналогичных напитков наличием в своем составе калия, йода, кальция, витаминов С, А, В, Е и множества других полезных веществ.

Однако, больным, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, количество принимаемого напитка стоит ограничить, чтобы не навредить своему здоровью.

Ингредиенты для томатного сока с мякотью на зиму

На 1 литр готового напитка:

  • сахар-песок – 1-2 ст.л.;
  • соль – 10 г;
  • помидоры;
  • кориандр (по желанию).

Рецепт томатного сока в домашних условиях из помидоров на зиму

  1. Промываем помидоры и разрезаем их на дольки.
  2. Затем пропускаем кусочки через соковыжималку.
  3. Далее, переливаем полученную массу в глубокую эмалированную кастрюлю, доводим до кипения и варим примерно 15 минут до полного исчезновения пены (можно опустить кориандр, завернутый в марлю).
  4. После этого разливаем напиток по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закручиваем их металлическими крышками, укутываем одеялом.
  5. Затем остывшие банки выносим в прохладное помещение.

После вскрытия банки с томатным соком зимой добавляем в него соль, сахар, перец по вкусу, тщательно размешиваем и используем в качестве освежающего напитка или во время диеты для похудения.

Друзья, теперь Вы знаете как закрыть томатный сок в домашних условиях в банках, сколько для 1 литра консервированного сока понадобится свежих помидор, делитесь своими идеями, рецептами заготовок на зиму, мы ждем Ваших комментариев!

Приготовление томатного сока на зиму в домашних условиях

Зимой в северных городах, да и в средней полосе России трудно найти вкусные сочные помидоры по доступной цене – даже то, что встречается на прилавках, обычно стоит дорого, а вкусом не радует. На замену помидорам часто идёт томатный сок, но и тут не всё так просто.

Любители томатного сока обычно очень требовательны к качеству этого продукта. Тот, что продаётся в магазинах, то слишком густой, то чересчур жидкий, излишне кислый, недостаточно солёный, избыточно сладкий, а то и просто обладает странным привкусом необъяснимого происхождения.

Отчасти это объяснимо: помидоры – крайне капризные овощи, и действительно вкусный сок приготовить трудно. Но если вы готовы потрудиться ради хорошего результата, можно попробовать заготовить его на зиму в домашних условиях. Немного усердия, и вы сможете наслаждаться поистине вкусным томатным соком всю зиму.

Полезные свойства сока из помидоров

На заметку любителям шоколада: если вы хотите сократить потребление сладкого, переходите на томатный сок. Он низкокалорийный и содержит клетчатку – растительные пищевые волокна, а ещё богат витаминами, в частности, содержит витамины А, В, С и Е, восполняет недостаток таких жизненно важных веществ, как йод, железо, фосфор, магний и кальций. Также он содержит ликопин – самый известный и самый эффективный расщепитель жира и антиоксидант.

Но в первую очередь этот продукт стимулирует выработку в организме серотонина, как и шоколад, что делает его отличным заменителем этого не самого полезного продукта.

А вообще густой красный томатный сок в высоком прозрачном бокале выглядит просто потрясающе, особенно если украсить его веточкой петрушки или кружочком сельдерея. Одно это способно значительно улучшить ваше настроение зимой.

Отбор помидоров

Кстати, томатный сок на зиму можно приготовить не только из красных, но и из жёлтых томатов. Это отличный выход для тех, кто любит вкус этих овощей, но не может позволить себе пить томатный сок, так как страдает аллергией на красные овощи. Между прочим, жёлтые помидоры содержат в два раза больше ликопина, чем красные, что означает двойную дозу антиоксидантов в том же объёме напитка.

Главное – не брать зелёные помидоры. Вообще томаты для домашнего сока на зиму должны быть исключительно спелыми, сладкими и сочными. Если взять слишком мягкие, перезрелые помидоры, то напиток окажется безвкусным. Незрелые плоды дают слишком кислый сок, а иногда – просто горький.

Вот некоторые подходящие сорта томатов:

  • Ахтубинский
  • Южанин
  • Салатный
  • Симферопольский
  • Сумоист
  • Розовая Андромеда
  • Красная стрела

Но сок можно приготовить и из других сортов томатов, особенно если летом они в избытке на грядке или на рынке. Часто используют крупные плоды, которые не годятся для салата или засолки. Мелкие томаты типа «сливка» или «черри» не подойдут – они дают слишком много жмыха и слишком мало жидкости.

Стерилизация банок

Храниться приготовленный в домашних условиях томатный сок можно до двух лет при условии, что он разливается в чистые правильно простерилизованные банки. Даже сок промышленного производства обычно не хранится так долго, несмотря на то, что в его составе могут быть специальные вещества-консерванты. Если вы не хотите, чтобы домашний сок из помидоров прокис, не пренебрегайте стерилизацией, какой бы рецепт вы ни выбрали.

Чистота – первое правило длительного хранения любых консервов. Стеклянные банки моют горячей водой с содой или специальным средством. Затем банки обязательно стерилизуют. Подойдёт любой способ. Самый простой – стерилизация в духовке. Можно также стерилизовать банки на пару, в микроволновке или пароварки. Обязательно стерилизуют крышки.

Как приготовить томатный сок на зиму

Прежде всего, томаты необходимо тщательно вымыть, удалить плодоножки и нарезать крупными дольками – хотя бы на 4 части. Можно также удалить шкурку, хотя это и не обязательно, особенно если вы будете делать сок с помощью соковыжималки. Чтобы удалить шкурку, нужно крестообразно надрезать помидор острым ножом и опустить на 20 секунд в кипяток. Остаётся аккуратно потянуть за кончик надрезанной шкурки, и она легко снимется.

Затем помидоры необходимо превратить в пюре. Если помидоры довольно жёсткие, то их можно предварительно отварить в небольшом количестве горячей воды (до того, как снимать шкурку), тогда они станут мягче. Для приготовления пюре можно воспользоваться следующими приспособлениями:

  • марля, сито или дуршлаг
  • мясорубка
  • блендер
  • соковыжималка
  • соковарка

Протирать томаты через сито, а уж тем более через марлю – занятие довольно утомительное, так что этим рецептом сейчас мало кто пользуется, хотя готовое пюре получается действительно очень нежным, без семечек.

Многие кулинары предпочитают мясорубку. В этом случае помидоры просто прокручивают вместе с семечками (и кожицей). Готовое пюре из мясорубки получается довольно густым, с неоднородной консистенцией и чем-то напоминает томатный соус. Иногда его и используют как основу для соуса, а также как заправку для супов и спагетти. Кстати, после мясорубки пюре тоже можно протереть через сито, это будет проще, чем протирать просто кусочки помидоров.

Блендер – неплохая альтернатива мясорубке, он измельчает помидоры достаточно мелко, но пюре всё равно будет довольно густым. Чтобы сделать густое пюре из блендера более жидким, можно добавить 1 часть свекольного, морковного или яблочного сока на 2 части пюре. Получится овощной микс.

Соковыжималка работает по иному принципу. Она отделяет сок от мякоти, и тогда он получается более жидким и подходящим для питья. Помидоры пропускают через соковыжималку, сок собирают в отдельной посуде, а жмых прокручивают два раза, чтобы не пропало ни капли жидкости.

Готовое пюре или отделившуюся жидкость ставят на огонь и доводят до кипения. Снимают пенку и кипятят ещё несколько минут, после чего добавляют сахар, соль, уксус и специи (или не добавляют ничего), тщательно перемешивают и разливают по стерилизованным банкам. После закатывания крышками нужно проверить, не подтекает ли из банки сок. Для этого банки переворачивают вверх дном. Если жидкость подтекает, крышку нужно заменить.

Если вы хотите добавить другие овощи, лучше это сделать на стадии пюре – тогда эти овощи необходимо вымыть, почистить, удалить плодоножки и пропустить вместе с помидорами через мясорубку, блендер или соковыжималку.

Можно также приготовить томатный сок в домашних условиях в соковарке. В этом случае рецепт будет несколько иным. Будет нужно сделать вот что.

  1. Нарезать помидоры, сложить в верхнюю кастрюлю соковарки. Можно застелить кастрюлю марлей, чтобы в сок не попали семечки и излишки мякоти.
  2. Нижнюю часть соковарки наполнить водой. В неё установить вторую кастрюлю для сбора сока, сверху поставить третью кастрюлю с помидорами. Включить сильный огонь. Обязательно накрыть крышкой.
  3. Держать конструкцию на огне порядка сорока минут. Сок тем временем будет стекать через шланг в отдельную ёмкость (не забудьте установить её под шланг). Кстати, можно поставить сито под шланг, тогда марля не нужна.
  4. Готовый сок разлить по банкам и закрыть крышками.
  5. Оставшийся в верхней кастрюле жмых с мякотью можно пустить на аджику или томатный соус.

Рецепты приготовления томатного сока на зиму

Основной ингредиент любого рецепта – конечно же, помидоры. Чтобы получить один литр сока, нужно примерно полтора килограмма свежих помидоров. Учитывайте эту пропорцию при расчёте желаемого объёма приготовления.

В базовом рецепте используются только помидоры без всяких добавок. Этот рецепт подразумевает, что посолить и поперчить сок из помидоров можно уже перед употреблением. Однако существует множество вариаций рецепта с разными добавками – солью и перцем, уксусом, луком, чесноком, сельдереем или болгарским перцем. Соблюдайте основную последовательность приготовления и добавляйте желаемые ингредиенты.

Если вы готовите большой запас, можно попробовать закрыть по несколько банок на каждый рецепт и зимой наслаждаться разнообразием. Лучше всего брать литровые или двухлитровые банки.

Рецепт 1. Томатный сок с сахаром и солью

Здесь всё просто – на 1 кг помидоров нужно взять столовую ложку сахара и столовую ложку соли. Лучше добавлять соль постепенно, пробуя сок на вкус, чтобы не переборщить.

Рецепт 2. Томатный сок с пряностями и уксусом

На 5 килограммов томатов нужно 250 граммов сахара, 100 граммов соли и 150 миллилитров уксуса (возьмите столовый или яблочный). Можно также добавить чеснок – 5–6 крупных зубчиков. Пряности обычно выбирают по вкусу из следующего списка:

  • Сладкий молотый перец (паприка) – половина чайной ложки
  • Чёрный молотый перец – половина чайной ложки
  • Душистый перец – 10–12 горошинок
  • Мускатный орех – половина чайной ложки
  • Гвоздика – 4–5 соцветий
  • Лавровый лист – 3–4 штуки

Если вам нравится вкус сушёного базилика или орегано, а также розмарина, вы можете добавить и что-то из этих приправ.

Рецепт 3. Томатный сок с сельдереем

На килограмм помидоров берут 3–4 стебля сельдерея. Соль, сахар и приправы добавляют по вкусу.

Рецепт 4. Томатный сок со сладким перцем

Из расчёта на 5 килограммов помидоров берут 1 килограмм сладкого перца (это 4–5 крупных перцев) и 1 крупную луковицу, которую также пропускают через мясорубку. Соль, сахар и приправы добавьте по вкусу.

Скорее всего, через некоторое время путём экспериментов вы определите оптимальный для вас рецепт приготовления томатного сока, который будет достаточно густым, в меру солёным и с приятным пряным (или, наоборот, лёгким свежим) вкусом.

Томатный сок на зиму – рецепт, как его приготовить в домашних условиях

Описание

Томатный сок, законсервированный на зиму, наверняка есть в каждом доме. Он является одним из самых популярных ингредиентов на кухнях большинства хозяюшек. Рецепты его приготовления довольно просты, что делает этот напиток ещё популярнее.

Кроме того, что этот продукт пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам, он также считается одним из самых полезных овощных напитков. В помидорах содержится большое количество натуральных сахаров, иначе известных как глюкоза и фруктоза. Кроме того, в состав томатного сока входят такие витамины, как А, С, Е, РР, группа В и такой редкий витамин, как Н. Все эти вещества поддерживают нашу активность, положительно влияют на сосуды и состав крови, а также помогают побороть бессонницу, стрессы и депрессию.

Что касается минеральных веществ, то в этом продукте их содержание тоже впечатляет: магний, калий, йод, фосфор, кальций, железо, цинк, медь – это далеко не окончательный список активных соединений, поэтому, отсюда можно сделать вывод, что регулярное употребление томатного сока не принесёт вам ничего, кроме пользы для здоровья.

Впрочем, отрицательные свойства у него тоже имеются, ведь любой продукт перестанет оказывать положительное влияние на организм, если употреблять его в чрезмерных количествах. Томатный сок не рекомендуется пить людям, которые страдают от гастрита и язвы желудка. А при отравлениях этот напиток и вовсе противопоказан, так как может только усугубить положение и вызвать приступ рвоты.

Существуют даже томатные диеты, которые рассчитаны на желающих быстро сбросить лишний вес. Но все мы уже давно знаем популярную пословицу: «Поспешишь – людей насмешишь», поэтому лучше уж идти к своей цели понемногу и сохранить здоровье.

Но в профилактических целях томатный сок очень даже полезен. Чтобы узнать, как приготовить вкусный томатный сок на зиму в домашних условиях, вам нужно всего лишь открыть наш рецепт с пошаговыми фото, который станет вам путеводителем в процессе готовки.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Первым делом берём наши красивые красные помидорки и промываем их в холодной воде, смывая пыль, грязь и некоторые виды микробов. Все, конечно, вам не удастся смыть даже с мылом, но, даже если просто ополоснуть помидоры водой, это будет куда лучше, чем совсем не ополоснуть.

  2. Теперь нужно простерилизовать банки. Вы можете воспользоваться любым известным вам способом. Благо, в век технологий их изобилие позволяет перебирать, да и в интернете можно найти очень много советов по этому поводу. Крышки кипятим в кастрюле или тазике, как обычно. Чем дольше они прокипят, тем лучше.

  3. Далее достаём нашу любимую соковыжималку, водружаем её на стол и принимаемся активно пропускать через неё чистые помидоры. Можете разрезать их для удобства.

  4. Полученную жидкую массу перелейте в алюминиевый тазик, если вы изначально выжимали сок не в него, и поставьте на слабый огонь. Помешивайте томатный сок и дожидайтесь, пока он закипит. По желанию можете его посолить или добавить немного специй. Только сильно не увлекайтесь, всё-таки томатный сок должен оставаться томатным соком, а не напитком со вкусом пряностей.

  5. Готовый сок начинаем аккуратно разливать по банкам. Лучше всего воспользоваться для этого специальным ковшиком или кружкой. Бывали случаи, когда хозяйки пытались перелить домашний томатный сок в банку сразу из миски, и заканчивалось это не всегда хорошо. Не рискуйте нервами: лучше медленно, но верно.

  6. Когда сок разлит по банкам, накрываем их крышками и герметично закатываем. Затем переворачиваем их кверху дном и накрываем теплым одеялом. Оставьте томатный сок в таком положении до тех пор, пока он остынет, а затем можете убрать его в подвал или кладовую, где он будет храниться на зиму. А можете сразу применять сок в приготовлении пищи или просто пить его стаканами.

    Приятного аппетита!

Томатный сок на зиму в домашних условиях 🥝 как сделать из помидор, рецепты

Категория:
Домашние соки на зиму

Автор: