Посолить леща в домашних условиях: Лещ вяленый в домашних условиях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Posted on 08.07.201918.02.2021 by alexxlab

Содержание

Лещ вяленый в домашних условиях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы любитель рыбы и обожаете употреблять её ну например, с пивом…. То этот рецепт именно для Вас. К нам вот заплыли такие прекрасные свежие лещи, которых мы вдоволь накоптили (об это я рассказывала вам в предыдущем рецепте — «Лещи горячего копчения«) и конечно, мой муж, который обожает солить рыбу, решил приготовить вяленых лещей. Дело это не такое уж и сложное, поэтому, если к вам также заплыли лещи, обязательно засолите несколько, а затем подвергните сушке (вялению). отменный результат Вам обеспечен. А вот такие красавцы вяленые лещи получились у нас… Думаю, что вы догадались уже, что их давно нет… Так как в один из прекрасных выходных дней мы решили опробовать их и дело пошло как по маслу… Лещи закончились раньше, чем ПиВо!!! Такие они были вкусные, что не передать словами…

Потребуется:

Лещ свежий
Соль
Вода — для вымачивания солёной рыбы

Как вкусно приготовить вяленых лещей в домашних условиях:

Прежде всего, пойманных лещей необходимо тщательно вымыть под проточной водой.

У нас лещи были очень крупные, но оказались не икряными. После того, как мы вымыли каждую рыбину, их можно выпотрошить, а можно не делать этого. В данном случае, рыбу мы не потрошим. Будем вялить её целиком, предварительно подвергнув засолке.

В подходящего размера миску или кастрюлю на дно насыпать достаточное количество соли — ложек 5-6 (столовых). Сверху кладём рыбу и снова присыпаем крупной солью. Всю имеющуюся рыбу укладываем слоями, пересыпая солью. Сверху рыбу можно прижать чем-то тяжёлым и отправить в прохладное место для посола на 5-7 дней. За это время лещ отлично просолится.

Когда время соления вышло, нужно вымочить лещей как следует. Для этого, промываем каждого леща под проточной водой и оставляем в холодной воде на 1 час. Это нужно для того, чтобы ушла лишняя соль. Ведь самый смак получится, когда рыбка будет не пересоленной, а в меру солёной. После чего, подвешиваем рыбу для вяления на 5-7 дней. Всё зависит от температуры окружающей среды. В жаркие дни, рыбка будет вялится быстрее.

Мы вялили лещей при температуре от 0 до -10 градусов на застеклённом баклоне. Этого было вполне достаточно, чтобы мясо рыбки получилось не сырым и не пересушенным. На фото видно, какая получилась смачная рыбка. Самое то к стаканчику холодного пива.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Как правильно засолить леща в домашних условиях

Выбирать леща для засолки лучше охлажденного, по возможности — живого. Самая вкусная рыба — выловленная зимой или весной. Именно в это время она набирает максимум жира, ее мясо становится нежным и сочным.

Мясо леща — ценный источник витаминов группы В, А, РР и других, а также содержит набор ценных микроэлементов: никель, железо, кальций, магний и т.д. Если вы знаете, как засолить леща — большая часть этих элементов сохранится и принесет немалую пользу здоровью.

Как засолить леща в домашних условиях

Крупную рыбу перед засолкой нужно выпотрошить и тщательно промыть брюшко. Удаляйте внутренности осторожно: важно не повредить желчный пузырь, это ухудшит вкусовые качества. По этой же причине стоит удалить жабры.

Если же вес тушки не превышает 300 гр или она точно с икрой, ее можно солить целиком.

Приготовьте широкую глубокую посуду для соления. Традиционно самой подходящей считается деревянная, но подойдет и другая неметаллическая. Выложите ее дно солью. Тушку рыбы хорошенько натрите ею со всех сторон, если рыба потрошеная — натрите брюшко изнутри.
Выложите рыбу в посуду. Если заготавливаете несколько мелких особей, выкладывайте их слоями, пересыпая их солью.
Накройте и поставьте под гнет. Вполне подойдет тарелка по диаметру чуть меньше емкости, прижатая сверху чем-нибудь тяжелым. Лещ выдерживается под гнетом до 10 дней.

В процессе посола из рыбы будет выделяться сок, который соединится с солью и образует рассол. Чтобы лещ просолился должным образом, рассол должен покрывать тушки целиком. Если вы видите, что его недостаточно — приготовьте дополнительную порцию, вскипятив 1 л воды с добавлением 300 г соли. Остуженный рассол добавьте в емкость с рыбой, чтобы она была полностью покрыта.

Когда рыба просолится, ее нужно промыть проточной холодной водой и замочить на пару часов, чтобы удалить излишки соли. После засолки тушки обычно нанизывают на бечевку и оставляют сушиться до 10 дней в защищенном от насекомых месте. Как только рыба станет упругой и будет восстанавливать форму после сгибания — она полностью готова.

Теперь вы знаете, как правильно засолить леща. Такая рыбка станет не только отличной закуской, но и источником ценных микроэлементов. Приятного аппетита!

Также интересно: рецепт салата ералаш

Лещ вяленый – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить посуду — в идеале бочку, но у меня ее нет, поэтому я прекрасно обхожусь обычными тазами (пластмассовые, аллюминиевые, какие не жалко) — помыть, осушить, засыпать дно солью слоем в 1 см.

Рыбу помыть, рассортировать по размеру на группы, для каждой группы — свой таз и способ посолки.

1 группа (до 500 гр.): уложить слой рыбы, густо посыпать солью так, чтобы раба бала покрыта ею вся, уложить второй слой, снова соль и так до конца. Оставить на 2 часа, чтоб рыба «пропотела» , в теплом месте (в комнате, не у батареи, конечно), после чего таз поставить в холодное место, можно даже с минусовой температурой, положить сверху гнет. Через 1 сутки рыбу прмываем и вешаем в прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Через неделю рыбу желательно повесить в теплое место на солнце, чтобы она обтекла жиром.

2 группа (до 1,5 кг): все тоже самое, только дополнительно засыпать соль под жаберную крышку и солить 2 суток. Если на морде выступила соль, можно отмочить 30 мин.

3 группа (свыше 1,5 кг): у рыбы отрезать голову, срез засыпать солью, брюхо проткнуть спицей (шилом, ножом) ближе к хребту в нескольких местах, засолить как обычно, выдерживать 3 суток, промыть, повесить срезом вверх. Чере 3 дня снова проткнуть спицей.

Сушить до любимой кондиции.

Дополнительная информация

Я без рыбы жить не могу, засолка у меня происходит практически круглый год. Лещей солю чаще, потому что это самая доступная, многочисленная в нашем регионе и пригодная к посолке. Раньше такой рыбой была вобла, но сейчас ее мало, стоит дорого и мелкая какая-то. А лещ — большой, жирненький, со вкусной икрой… Таким же способом можно солить и воболу, красноперку, тарашку, сопу и т.д. Пробовала солить разными способами. Классический (5-7 дней засолки и 5-7 часов вымачивания) по моему вкусу солоноватый, сколько не вымачивай, а если сильно вымочить, то и весь сок с рыбы уходит. Всякие экзотические с приправами — вкусно, но в охотку. Так я и вернулась туда, откуда пришла. Да и близким, вроде, нравится, всегда все просят угостить, еще никто из гостей без рыбы не уезжал. Муж уезжал в том году на повышение квалификации в Москву, брал с собой десятка три подлещиков средненьких. Приехал довольный, говорит в общаге все мужики были в восторге, с пивком, естетвенно. Присвоили ему почетное звание Лучшего Засольщика России, а потом взяли и спросили, гады, как солил. Пришлось колоться, что жена солила.

Звонили мне всей компанией в час ночи, подробно расспрашивали, записывали. Правда утром звонили снова, потому что даже забыли, что звонили ночью… Вот так, бабоньки, наши мужики квалификацию повышают… Ладно, это лирика, напоследок несколько советов. 1. БЕРЕГИТЕ ОТ МУХ!!! С червями она Вам не понравится! 2. Солить можно и летом в жару, но в брюшка средней и крупной рыбы нужно вколоть шприцем по 3-5 кубиков рассола, таз держать в темноте. То же, если рыба очень большая (более 2 кг) 3. Для длительного хранения рыбу слегка смазать растительным маслом, завернуть в пергамент с несколькими зубчиками чеснока, положить в пакет (сильно не завязывать, чтобы воздух проходил, иначе вспреет!) и убрать в сухое прохладное место. 3. Гнет должен быть большого веса — на 10 кг рыбы 4-5 кг гнета. Если получилось несколько тазов, можно поставить один на другой, причем таз с крупной рыбой под таз с мелкой, вреда не будет.

леща, плотву и другой улов

Одним из древнейших способов переработки рыбы и ее заготовки впрок является вяление.

С одной стороны, кажется, что о том как правильно сушить рыбу знает любой рыбак, однако и в этом деле, как и в любом другом, есть свои нюансы.

Сразу нужно ввести разграничение понятий «сушка» и «вяление». По своей сути вяление – та же сушка, но с соблюдением двух непременных условий:

медленное высыхание при относительно низкой температуре воздуха;
не доведение процесса высыхания до конца, завершение процесса сушки при сохранении мягкости тканей.

То есть вяленый лещ это не просто слабо сушеный продукт, а приготовленный при соблюдении определенных условий.

Объекты вяления

Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

густеру;

сопу;
карася;
красноперку;
уклейку;
чехонь;
шемаю;
рыбца;
язя;
подуста;
голавля;
окуня;
и многих других представителей ихтиофауны.

Этапы приготовления

Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно ознакомиться с порядком действий и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Всего стадий кулинарной обработки – три:

Засолка.
Отмачивание.
Сушка.

Каждый из этапов по-своему важен, поэтому расскажем о них подробно. Один этап мы здесь пропустили, а именно поимку объектов сушки. Об этом вы можете в мельчайших подробностях узнать в многочисленных материалах нашего сайта.

Засолка

Перед тем, как сушить рыбу ее следует правильно просолить и вымочить. Надо сказать, что лучшее время для приготовления вяленой закуски – весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее легко сохранить при перевозке.

Летом же рыба быстро портится, и если уж есть желание засолить ее, нужно делать это непосредственно на водоеме в прикопанной в землю емкости, да еще при этом и тщательно выпотрошить лещей и других пойманных рыбин.

Кроме того летом для хорошего провяливания тяжело подобрать подходящую температуру – очень уж жарко, а этот процесс желательно проводить в прохладе.

Зимние трофеи тоже годятся для засолки, но тут возникают некоторые сложности в том, чтобы правильно сушить рыбу.

Немного о соли. Для засола на сушку используется соль исключительно крупного помола, так как она необходима не только для просаливания, но и для удаления излишков влаги.

Соление проводят одним из трех способов:

сухим;
мокрым;
тузлучным.

Сухой способ (его еще можно назвать «старорусский») применяют при засолке трофеев весом свыше килограмма. Этот способ можно использовать при подготовке лещей, карпов, щук и других крупных рыбин.

Последовательность действий при сухом посоле:

Протираем улов от слизи и грязи (не моем).
Разрезаем тушки вдоль хребта и распластываем.
Удаляем внутренности.
Посыпаем изнутри солью.
Укладываем в деревянный ящик брюшками вверх.
Посыпаем чешую солью.
Накрываем пленкой и ставим гнет.
Ставим ящик в погреб, выкопанную яму или другое прохладное место.

При этом способе сок, выделяющийся при засолке, стекает сквозь щели в ящике. При желании сухим способом можно просолить и мелкую непотрошеную речную рыбу: густеру, подлещиков, плотву. В зависимости от величины тушек сухое просаливание длится от трех до семи суток.

Мокрый способ засолки является самым распространенным из прочих. При таком засоле используются большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.

Весь процесс можно условно разделить на следующие стадии:

Очистка рыбы сухой тряпицей.
Укладка на дно выбранной емкости слоя соли не мене чем в один сантиметр.
Послойное укладывание тушек в емкость с пересыпкой крупной солью.
Укладывание крышки на верхний посыпанный солью слой.
Установка гнета.

Укладка рыбок производится так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Каждый новый слой должен укладываться перпендикулярно к предыдущему. Соли нужно сыпать столько, сколько требуется для создания ровного слоя.

Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость следует убрать в холодное место – холодильник или погреб. В этом отношении осенняя погода сама дает нам преимущество. Сколько солить по времени – зависит от размера улова и температуры воздуха. Хорошо просоленная рыба имеет твердую впалую спинку, а если растянуть вдоль – можно почувствовать движение позвонков.

Тузлучный способ соления применяют при засолке маложирной рыбы, которая дает мало сока, разного рода рыбную мелочь. При этом способе приготовленные и нанизанные на шнур тушки рыбы опускают в соляной раствор – тузлук, и выдерживают в нем 2-3 дня. Соли в воде растворяют столько, сколько потребуется для того, чтобы в растворе плавало яйцо.

Вымачивание

Ответственная операция, которой многие кулинары, перед тем как завялить какую-либо уклейку или чехонь, пренебрегают.

Однако этот этап приготовления очень важен, так как удаляется лишняя соль из тушки леща или плотвы.

На этой стадии просоленная рыба сначала тщательно промывается в проточной воде, а затем заливается водой, которую следует менять каждый час. Обычно все рекомендуют вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. А верным признаком вымоченной рыбы является момент, когда тушки начнут всплывать.

Сушка

Теперь поговорим о том, как правильно сушить рыбу, чтобы получился не сушеный, а именно вяленый продукт.

Сушат воблу и леща в следующих местах:

в прохладных погребах или сараях;
на открытом воздухе в тени деревьев;
на балконах и лоджиях;
на чердаках;
в комнате.

Для начала рыбешку нанизывают на шнур или проволоку, затем вывешивают в затененном прохладном месте. Некоторые советуют вешать за голову, другие за хвост – попробуйте и так и так, затем решите, что вам больше по вкусу.

Если у вас нет погреба или иного подходящего помещения, то это лучше делать на ночь. Ночью нет мух, а немного сушеные тушки уже не под силу насекомым для атаки. Кроме этого для защиты от насекомых рыбные тушки закрывают марлями или сетками, а в рыболовных магазинах имеются в продаже специальные сетчатые сушилки.

Не стоит вывешивать нитки с нанизанными тушками возле свежепокрашенного забора или иного сильно пахнущего объекта. Иначе вы рискуете ощутить вкус такого забора у себя во рту – рыба быстро впитает в себя химический запах.

Если вы собираетесь сушить улов в условиях городской квартиры, уместно использовать вентилятор, направленный на подвешенные нитки с трофеями для снижения температуры и вентилирования продукта.

Особенности зимнего вяления

При приготовлении вяленой рыбы зимой нужно учитывать другие нюансы. Конечно, доставить ее домой с водоема легче, с засолкой вопросы тоже решаются легко, вся проблема в сушке.

Зимой в наших квартирах кроме повышенной, в отношении сушки, температуры, еще и низкая влажность. Поэтому нужно постоянно опрыскивать помещение, или хотя бы сушилку холодной водой, иначе она получится не вяленой, а сушеной.

Если же вывесить нитки с рыбой на лоджию или балкон, то есть вероятность заморозить ее, а не высушить. Тут поможет застекленный балкон, а если температура и здесь зимой опустится ниже нуля, стоит использовать какие-то средства подогрева.

Засолка леща в домашних условиях

Хорошо организованная засолка леща в домашних условиях не отнимет много времени и сил, результатом же смогут насладиться практически все любители пива и закусок к нему.

К слову, соленый лещ является одной из самых вкусных закусок к пенному хмельному напитку. Более того, данная рыба идеально подходит для засолки, благодаря чему практически каждый уважающий себя рыбак и любитель соленой рыбы должен быть ознакомлен с тем, как засолить леща дома.

Перед тем, как будет произведена засолка леща в домашних условиях, саму рыбу необходимо тщательно подготовить к данному процессу. Важно, что для того, чтобы солить леща в домашних условиях, необходимо брать только живую рыбу. Кроме того, засолка леща для сушки должна проводиться летом.

Стоит помнить, что засолка леща в домашних условиях может производиться двумя способами: в потрошеном или нетронутом виде.

Стоит заметить, что потрошеный лещ лучше просаливается и практически не портиться в процессе соления и сушения, однако технология соления целой, нетронутой рыбы актуальна для леща с икрой. Поскольку именно с ней лещ становиться в несколько раз вкусней, из-за чего сухой посол леща в домашних условиях становиться актуальным и востребованным.

Сухой посол леща в домашних условиях

Перед тем, как начать соление леща в домашних условиях, необходимо тщательно промыть, после чего выпотрошить саму рыбу, посредством вспарывания брюшка, при этом вынув внутренние органы и жабры.

На дно глубокой миски, кастрюли, тарелки или деревянного ящика засыпать ровный слой соли, после чего разместить очищенных от внутренностей лещей брюшками к верху. Выкладывать рыбу необходимо в ряд, после чего засыпать слоем соли, выложить следующий ряд.

Выкладывать рядами до тех пор, пока рыба не закончиться. На последний ряд нужно будет потратить большее количество поваренной соли, после чего прижать крышкой и поставить какой-нибудь груз, чтобы засолка леща для сушки прошла успешно.

Миску с рыбой выдерживать в течение 7-11 дней в рассоле, состояние просола проверять посредством прощупывания спинки леща, которая, в идеале, должна быть немного жестковатой. Засолка леща в домашних условиях практически окончена.

Рыбу необходимо промыть, после чего оставить в холодной проточной воде на несколько часов, чтобы ушла лишняя соль, после чего развесить сушиться в проветриваемом сухом помещении в течение 10-15 дней.

Чтобы на леща не посягали насекомые, его необходимо накрыть марлей. Сухой засол леща в домашних условиях не должен создать практически никаких проблем.

Мокрый способ посола леща

Технология мокрого посола заключается в том, что рыба не смогла пересушиться, благодаря чему её можно употреблять через несколько часов после того, как соление леща в домашних условиях будет окончено. Еще одним несомненным плюсом является то, что отпадает надобность в помещении для сушки, что делает данный вид посола актуальным и в зимний период.

Чтобы засолить леща мокрым способом, необходимо выбирать небольшие экземпляры. Рыбку нужно промыть, выпотрошить, очистить от чешуи и выкладывать слоями в заранее подготовленную ёмкость, пересыпая каждый из слоев поваренной солью.

По желанию, к лещам можно добавить немного черного молотого перца, пару лавровых листов и кориандр.

Емкость с рыбой накрыть крышкой и поставить гнёт, после чего отправить её на 6-7 дней в холодильник или любое другое холодное место, после чего, не вынимая из посуды, промыть под струей проточной воды и отмыть от лишней соли.

Промывать до тех пор, пока вода в миске не станет чистой и прозрачной, после чего оставить рыбу в этой воде на несколько часов (чтобы ушла лишняя соль).

В конце, воду необходимо слить, рыбу выложить на сложенные в несколько раз бумажные полотенца и просушить в теплом сухом месте в течение нескольких часов.

Солить леща домашних условиях — просто и выгодно, ведь именно лещ является одной из вкуснейших закусок к пенному напитку!

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом — нажмите на иконку соцсетей:

Как солить леща — два способа посола » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Копченый и вяленый лещ – это блюдо для настоящих гурманов. Но подготовка леща к копчению и вялению очень важна. Если засолить мелкую рыбёшку не сложно, то с рыбой весом 3-5 кг, нужно повозиться. Как солить леща для копчения и вяления, рассмотрим два простых способа засолки.

Ингредиенты: лещ, соль
Время для закладки: Весь год

Как солить леща для вяления

Для вяления используют сухой посол. Цель – максимально избавится от влаги, чтобы рыба просушилась, и не успела испортиться. Крупного леща перед посолом нужно выпотрошить. Если в рыбе есть икра, её можно засолить отдельно.

Удалите внутренности, жабры и хорошенько вымойте рыбу. Не достаточно просто обвалять леща в соли. Нужно непременно насыпать соли внутрь брюшка, и в межжаберное пространство. Соли тут жалеть нельзя, иначе рыба протухнет.

Чешуя у леща как броня, и соль сквозь неё не пройдёт, что затрудняет посол рыбы, особенно, если лещ весит больше 3 кг. Острым ножом сделайте надрез вдоль всей линии спинки – от головы и до самого хвоста. Внутрь этого надреза также насыпьте соли. Уложите засоленного леща в ёмкость для засолки, и снова присыпьте рыбу солью.

На леща весом 5 кг, нужно не менее 2 стаканов соли. Установите на рыбу гнёт, и уберите в прохладное место для засолки.

Через сутки соль начнёт вытягивать влагу из рыбы, и в ёмкости появится вода. Её не обязательно сливать, и в «собственном соку» лещ лучше просолится. Для леща весом в 5 кг, для засолки нужно не менее 5 суток.

Как солить леща для копчения

Для копчения, рекомендуется засолка леща в рассоле. Это быстрый способ, и можно добавить сразу специй, чтобы обогатить вкус готового продукта и избавится от запаха речной тины.

Подготовка леща к засолке в рассоле точно такая же, как и для сухого посола. Сложите рыбу в ёмкость для засолки и приготовьте рассол:

1 л. воды;
100 гр. соли;
специи.

При желании, можно добавить в рассол готовый набор специй для засолки.

Сварите рассол и остудите его до комнатной температуры. Заливать рыбу кипящим, или даже горячим рассолом нельзя. Лещ в кипятке сварится, и мясо отойдёт от костей. При копчении, рыба может просто развалиться, так и не успев прокоптиться, как следует.

Рассол должен полностью покрывать рыбу, а чтобы она не всплывала, придавите её перевёрнутой тарелкой. Если тарелка достаточно тяжёлая, гнёт устанавливать не нужно. Следует выдержать леща в рассоле от 12 часов до суток, в зависимости от размеров рыбы.

Смотрите видео, как солить крупного леща для вяления, или копчения:

потрошенный и без потрошения. Вялим леща в домашних условиях

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Один из самых древних способов хранения рыбы — это ее сушка или завяливание. Лишенная влаги, рыба могла храниться долгое время без порчи и потери вкуса. Сегодня нам совсем не обязательно вялить ее для сохранности, но ведь в этом виде она еще и очень вкусная!

Содержание:

Как завялить леща на рыбалке

На рыбалке иногда просто необходимо сразу переработать улов, чтобы он не испортился. Такое случается, к примеру, в летнюю жару. И выход тогда один: берем рецепт засолки леща в походных условиях и готовим по нему наш улов. Этот способ сушки рыбы носит название волжско-ахтубинского и является самым старым рецептом заготовки.

Пойманных лещей необходимо выпотрошить, хорошенько промыть, после чего разрезать вдоль всего хребта и развернуть «книжкой». Каждую распластанную рыбину обваливаем в соли и подвешиваем на горизонтально натянутую веревку в проветриваемом месте. Не забываем отгонять мух и мошкару от вялящейся рыбы! Сушится лещ таким способом очень быстро, но и вкус у него в итоге не самый лучший.

Потрошенный вяленый лещ в домашних условиях

Если же хочется приготовить нежного вяленого леща, которым можно смело похвалиться перед приятелями, стоит привезти улов домой, и уже на кухне начать священнодействовать над рыбой. Перед тем, как завялить леща, его обязательно нужно просолить. Подбираем подходящую просторную и глубокую емкость. Лещей потрошим, удаляем жабры и особенно тщательно убираем так называемую «почку» — черную слизь, идущую вдоль хребта. Каждую тушку нужно взвесить, чтобы подобрать нужное количество соли. Для рыбы весом в 1 килограмм понадобится 250 граммов соли. Насыпаем часть соли в емкость, а остальной натираем рыбу изнутри и снаружи. Укладываем в емкость, накрываем плоской площадкой (подойдет тарелка, деревянная досочка или пластиковая крышка) и устанавливаем поверх гнет. Теперь на два дня лещей нужно оставить на просолку. Это время можно потратить с пользой: например, прочитать на сайте http://ribalka-vsem.ru/ о способах ловли леща на кольцо, донную снасть или поплавок и отправиться за свежим уловом на рыбалку!

Спустя два дня сливаем накопившийся рассол-тузлук, рыбу промываем и просушиваем. Следующий шаг — сушка. Вялить леща нужно в прохладном помещении. Идеальное место — это подвал. Чердак или балкон тоже подойдут, если погода стоит прохладная. Недаром, лучшим временем для вяления леща считается осень: рыба уже нагуляла жирок, на улице стоит прохладная температура, и можно спокойно сушить лещей на открытом балконе. Оптимальная температура для вяленого леща — от 0 до +15. Время вяления определяется только на глаз и зависит от доступа воздуха, веса лещей и температуры. В среднем, процесс занимает от недели до двух. Такая рыба в готовом виде имеет янтарный цвет мяса и приятный аромат. После этого вяленый лещ отлично хранится в холодильнике, завернутый в газету или полотно.

Вялим леща без потрошения

Потрошенного леща завялить, без сомнения, проще. Но если в рыбе есть икра, а вы любите, к примеру, вяленый рыбный пузырь, попробуйте высушить леща целиком, с потрохами.

Для этого нужно, чтобы рыба была очень свежей, и прошло не более суток с момента ее поимки. Также нужно сразу после поимки удалить жабры у леща. Рыбу необходимо промыть и опять-таки засолить перед сушкой, причем тоже сразу, как только вытащили из воды. Рецепт засолки леща с потрохами такой же, как и для чищенной рыбы. Только гнет должен быть потяжелее — лучше, если он будет весить ровно вполовину меньше, чем рыба. Через два дня леща промываем и подвешиваем сушиться. Чтобы потроха не придали горечи, нужно придерживаться температурного режима — для непотрошенных лещей он должен быть не выше +10. И обязательно отгоняйте мух (можно сделать сетчатый каркас и обернуть им рыбу.

А в компанию к вяленому лещу не забудьте приготовить еще пару-тройку вкусных рыбных блюд.

Например:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как засолить леща для сушки. Как правильно сушить леща в домашних условиях. Как вялить мокрый лещ

Конечно, солончак знает каждый рыбак. Любой из них скажет, что это простой процесс, он не требует много времени и сил, не требует труднодоступных продуктов или специального оборудования. Но результат просто потрясающий и придется по душе всем без исключения. Что ж, если вы не умеете солить леща в домашних условиях, то мы предложим вам несколько простых рецептов.

Соление для сушки

Рыбу перед приготовлением необходимо тщательно подготовить.Для этого промойте леща под проточной водой и выпотрошите, разрезав брюшко и осторожно удалив внутренние органы и жабры.

Также можно солить рыбу целиком. Однако потрошеный лещ солится намного быстрее, и вероятность того, что он испортится, очень мала. Солить леща в домашних условиях без потрошения актуально только при наличии икры. Именно с ней вкус рыбы становится насыщенным и незабываемым.

Итак, возьмем глубокую кастрюлю, миску, тарелку или деревянный ящик.На дно насыпаем соль. Слой должен быть толщиной примерно 1 см. Сверху выложить предварительно потрошенного и сушеного леща брюшком вверх. Выложите рыбу в ряд и снова обильно посолите. Потом следующий ряд и снова солим. И так до тех пор, пока не кончится рыба. Верхний слой следует обильно засыпать солью.

Установите крышку сверху и положите на нее гнет. Поставьте емкость с рыбой в прохладное время на 7-10 дней.

Если спина жесткая, это означает, что рыба хорошо посолена.

По истечении указанного времени тушки тщательно промыть от соли и оставить в миске с водой на 2 часа для удаления излишков соли. Теперь леща можно повесить сушиться в сухом проветриваемом помещении. Время приготовления 7-10 дней.

Если вас интересует вопрос, как засолить крупного леща в домашних условиях, то процесс приготовления практически ничем не отличается от предыдущего. Рыбу нужно выпотрошить, промыть, обсушить и обильно натереть солью.Теперь берем таз, на дно насыпаем соль и кладем рыбу.

Для засолки леща нужно брать только живую рыбу.

Обязательно полностью засыпьте его солью. Придавить кокеткой и оставить в прохладном месте на 6 дней. Затем замочите леща в проточной воде на 2-3 часа. Затем повторите процедуру. На сушку крупного леща уходит 7-10 дней.

Как засолить леща мокрым способом?

Этот способ отличается тем, что на завершающем этапе варки рыбу не нужно сушить (поэтому такой способ засолки актуален и зимой).Это значит, что его можно употреблять после окончания процесса засолки.

Перед приготовлением выберите мелкую рыбу. Кишку хорошо промыть. Возьмите глубокую емкость, в которую вы будете раскладывать рыбу слоями. Каждый из них щедро посыпают солью. Для улучшения вкуса можно добавить немного красного перца, лаврового листа и кориандра.

Накройте аквариум крышкой, сверху положите гнет. Храните леща в прохладном месте в течение недели. После этого тушки тщательно промойте под проточной водой (до тех пор, пока вода в посуде не станет прозрачной).

Процесс засолки еще не закончен. Рыбу необходимо обсушить и повесить в сухом месте несколько часов. Вот и все, лещ готов к употреблению.

Соление для посола

Если вы не знаете, как солить леща для сушки, то вот простой рецепт для вас. Для приготовления потребуется приготовить:

соль;

Лещ свежий незамороженный.

Если рыба только что поймана, то ее нужно замочить в тазе с водой на несколько часов, чтобы удалить слизь с поверхности.

Теперь выпотрошите рыбу и тщательно промойте под проточной водой. Тушки просушить и натереть солью (желательно крупной).

Если лещ весит более 1 кг, то перед тем, как засолить его, необходимо предварительно отрезать от него голову и проткнуть ножом брюшко.

Теперь берем глубокую емкость, дно засыпаем солью (слой — 1 см). Затем положите брюшко поверх тушки. Снова посолить.

Далее емкость с лещом накрыть марлей и поставить в прохладное место для засолки на 12 часов.После этого переверните, накройте сверху крышкой и положите гнет. Держите рыбу в прохладном месте не менее 3 дней. Обязательно переворачивайте каждые 12 часов (иначе испортится).

По истечении указанного времени рыбу тщательно промыть, обсушить и повесить. Обязательно оставляйте некоторое расстояние между тушками. Если рыба засолится летом, накройте ее марлей. Лещ нужно сушить не менее 3 недель. Если рыба крупная — 4 недели. Когда лещ будет готов, он приобретет приятный янтарный цвет.

Соленый лещ для копчения

Многие спрашивают, как солить леща для копчения? Приготовить рыбу можно несколькими способами. Мы рассмотрим самый популярный и простой.

Выпотрошите рыбу, промойте.

Если лещ крупный, снимите голову и сделайте надрезы по бокам. Теперь натрите каждую тушку крупной солью, в том числе и внутреннюю часть.

Обработанная рыба помещается в глубокую емкость (хвосты и головы должны чередоваться).

Накройте верх крышкой и поставьте гнет.Время посола 12-16 часов — в зависимости от размера рыбы.

Вот еще один способ засолить копченого леща. Для этого потребуется:

воды;

соль;

лавровый лист;

красный перец.

Выпотрошенную рыбу залить рассолом. Для этого в кастрюлю наливаем воду и разводим в ней соль (80 г на 1 л воды). Добавьте перец, 2 лавровых листа. Залейте леща рассолом, накройте и оставьте в рассоле на 7-12 часов, в зависимости от размера тушек.

Затем замочите рыбу в проточной воде (30 минут), высушите и коптите для здоровья.

Как засолить икру леща в домашних условиях?

Итак, приготовьте следующие продукты.

Икра одного крупного леща.

Масло подсолнечное — 4 ст. Л.

Соль.

Перец.

Разделите рыбу, разрезав брюшко, и очень осторожно, не повреждая желчный пузырь, удалите яйца.

Освободите его от пленки, поместив в воду и хорошо перемешав ложкой или вилкой.Повторите процедуру несколько раз. После этого переложить икру в миску, посолить.

Возьмите миксер и начните взбивать на небольшой скорости. Продолжайте этот процесс, пока не образуется белая пена. Теперь добавьте масло и снова взбейте.

Стерилизуйте банки, выложите икру, залейте маслом так, чтобы икра была покрыта (5 мм). Хранить в прохладном месте 7 дней.

Надеемся, что вопрос о том, как солить леща, больше не возникнет.
Приятного аппетита!

Любители пены непременно оценят такую простую закуску, как домашнее.Для его приготовления нужно минимум ингредиентов, а при соблюдении элементарной технологии сушки результат будет потрясающим: мягкая и слегка соленая мякоть рыбы с тонким ароматом буквально тает во рту. О том, как приготовить вяленое мясо, поговорим дальше.

Лещ потрошеный сушеный — рецепт

Сушить рыбу без внутренностей намного проще, так как при неправильном выборе температуры и влажности в сушильной комнате исчезает риск развития патогенной микрофлоры в кишечнике рыбы.

Перед сушкой рыбу необходимо очистить от внутренностей, стараясь не зацепить желчный пузырь. Чисто потрошенного леща промыть и обсушить (также удаляем жабры). Взвесив потрошеную рыбу, рассчитываем необходимое количество соли из пропорции 250 г на 1 кг. По бокам засыпаем тушку солью и не забываем солить саму брюшную полость. Оставляем рыбу полежать под давлением на 2 суток, после чего счищаем лишнюю соль и оставляем тушки сушиться во взвешенном виде.Температура в сушильном помещении не должна быть выше +15 градусов или ниже нуля, а время варьируется в зависимости от условий сушки и размера и может занимать от недели до двух.

Как хранить вяленого леща?

Как правило, рыбу заворачивают в натуральную ткань или кладут в мешки из льняной или хлопчатобумажной ткани, поэтому она гарантированно полежит более полугода. Чтобы рыбу хранить до года и дольше, тушки натирают толченым аспирином, эта процедура не влияет на вкусовые качества, но значительно продлевает свежесть.

Лещ сушеный, не потрошенный в домашних условиях

Приготовление рыбы без потрошения должно производиться по аналогичной технологии, но здесь важно удалить жабры и разрезать пищевод, желательно сделать это сразу после поимки или в ближайшее время, чтобы избавиться от рассадников патогенная микрофлора как можно скорее и обеспечить равномерное распределение соли. После расчета количества соли в той же пропорции (250 г / кг) рыбу обильно покрывают ею и оставляют под давлением, вес которого составляет половину веса рыбы.Через несколько дней засолки при температуре не выше +10 градусов тушки следует очистить, а затем вывесить сушиться на 1-2 недели, определив срок исходя из веса рыбы. Целые тушки вяленого леща хранят в прохладном месте, завернутые в мешки из натуральной ткани.

Вяленый лещ — один из самых популярных малосольных деликатесов из рыбы семейства карповых. Это тот продукт, от которого, пожалуй, не откажется ни один человек на земле, а если соленый сало, да еще с пивом после бани, что может быть лучше? Вяленая рыба готовится просто, но еще нужно знать несколько секретов ее приготовления. Теперь мы расскажем, как засолить леща в домашних условиях, чтобы в полной мере насладиться вкусом этой рыбы, сколько в ней калорий, какую пользу и вред приносит с собой.

Лещ сушеный должен быть в те месяцы, в названии которых есть буква «П». Это март, например, сентябрь, апрель и другие, то есть период, когда на улице не слишком жарко и нет мух — основных вредителей рыб.
Сушить нужно только свежую, недавно пойманную рыбу.Если особи уже несколько дней пролежали мертвыми или были ранее заморожены, то лучше их пожарить.
При засолке продукта использовать только неокисляемые миски и тарелки, например, пластиковые или эмалированные.
Вкусный вяленый лещ получится только при соблюдении всех условий сушки, а это температура не выше 25 градусов, исключение солнечного света и хорошая вентиляция.
При засолке рыбу необходимо перевернуть, чтобы она хорошо посолилась со всех сторон.
Обязательно после процесса засолки рыбу нужно замачивать, концентрация соли значительно снизится, а сам лещ станет мягче.
Для засолки рыбного лакомства не нужно жалеть соли и брать ее нужно исключительно большого размера. Если не посолить изделие, в процессе сушки оно испортится.
Когда лещ готов к сушке, он поднимается вверх в воде, в которой он замачивался.
Мелких и крупных особей лучше солить отдельно друг от друга, чтобы у одних не было подсоливания, а у других наоборот было слишком много соли.
В процессе приготовления рыбу следует защищать от мух и других насекомых, которые могут отложить свои личинки в продукте и сделать его непригодным для употребления в пищу в будущем.

Спросите у шеф-повара!

Не удалось приготовить блюдо? Не стесняйтесь, спрашивайте лично.

Вяленый лещ: польза и вред

Рыба обладает рядом полезных свойств:

— содержит большое количество жирных кислот, благотворно влияющих на сердце и сосуды.Употребляя этот вкусный продукт, вы можете снизить риск гипертонии, ишемической болезни сердца, инсульта и сердечного приступа минимум на 20%.
— Из-за огромного содержания кальция, фтора и фосфора в леще он очень полезен для наших зубов и костей.
— Содержащиеся в рыбе полезные микроэлементы влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу пищеварительного тракта, улучшают обмен веществ.
— Регулярное употребление мяса леща предотвращает заболевания слизистых оболочек и кожи.
— Специалисты доказали, что постоянное употребление леща в пищу служит профилактикой заболеваний щитовидной железы. У людей, которые постоянно употребляют эту рыбу в рационе, практически нет проблем с щитовидной железой.

Между тем сушеный лещ — это дополнительная соль, которая попадает в организм, а потому, чтобы не навредить себе, не нужно употреблять слишком много этого продукта.

Ну, еще и неправильно солено-сушеная рыба — питательная среда для разных бактерий, а потому, съев такое лакомство, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.

Вяленый лещ: калорийность на 100 грамм

Вяленый лещ — достаточно калорийный продукт. В 100 граммах домашней вяленой рыбы содержится от 215 до 230 калорий.

Количество калорий зависит от способа сушки продукта, сезона ловли рыбы и вида леща.

Сушеный лещ в домашних условиях

Сухой способ засолки

Как сушить солончака в домашних условиях? Здесь все очень просто, запаситесь крупной солью, парочкой рыбок и шпагатом.Далее, это вопрос техники.

Посол пошаговый.

Оставить свежую рыбу на 2 часа просто полежать, но не на солнце, лучше в комнате, если там не жарко или в холодильнике.
Вымойте леща, тщательно очистив его от всей речной слизи. При желании можно очистить внутренности, но стоит отметить, что с ними рыба получается жирнее и вкуснее.
В глубокую посуду на дно насыпьте соль так, чтобы слой был примерно 1 см.
Возьмите каждую рыбу и посолите, аккуратно добавляя ее ко рту и за жабры.
Положите леща на соль в миске, оставив небольшое расстояние между тушками, а если рыба очень большая, то проткните брюшко каждым тонким ножом в одном-двух местах.
Сверху насыпьте такой же слой соли, что и внизу.
Накройте таз бумажным полотенцем или марлей, поставьте в хорошо проветриваемое и не солнечное место на 12-14 часов.
По прошествии положенного времени переверните тушки рыбы, накройте крышкой и поставьте на эту крышку банку с водой.Оставить на три дня, не забывайте переворачивать тушки каждые 10 часов, иначе они могут просто засохнуть.
Вынуть леща из таза, стряхнув соль, проткнуть шпагатом хвосты каждой тушки, не прижимая лещей друг к другу, они должны находиться на расстоянии около 10 см друг от друга.
Повесьте шпагат с рыбой в сухом, прохладном и вентилируемом месте, накройте марлей. Процесс сушки рыбы среднего размера займет 3-4 недели. Как только брюшки тушек станут янтарными, рыба готова.

Если тушки разные по размеру и весу, то солить их нужно в разных емкостях, если они одинаковые, то можно все в одну. Если летом сушат рыбу, каждую рыбу следует слегка обработать раствором уксуса и воды, прежде чем подвешивать на веревке. Это избавит изделие от надоедливых мух.

Мокрый способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях мокрым способом. Это распространенный метод, особенно среди горожан, которым несколько недель некуда повесить рыбу.При такой засолке рыба будет готова уже на четвертый день.

Процесс мокрого посола пошаговый.

Леща вымыть, удалить жабры, но рыбу не выпотрошить.
Насыпьте достаточно соли в ведро с водой, чтобы при погружении в него сырого куриного яйца оно всплывало на поверхность.
Нанижите рыбу на бечевку в области глаз, примерно по 4-5 штук на связку.
С помощью шприца введите небольшое количество физиологического раствора в брюшко каждой туши.
Обмакнуть продукты в емкость с соленым раствором, отправить в холодное место, например, в погреб (температура должна быть около 7-8 градусов Цельсия, не более). Через три-четыре дня лещ будет готов, его останется повесить на веревке несколько дней на балконе или в другом проветриваемом месте, чтобы рыба завяла и можно было есть.

Замачивание рыбы

Собираясь сушить леща, каждый должен понимать, когда рыба солится, ее нужно замачивать в воде, иначе лещ будет слишком соленым и вы не сможете его съесть.

Способ замачивания рыбы.

Соленый лещ нужно очистить от соли, оставив на ней около 5% того, что было вначале.
Чистую воду нужно набрать в ведро и опустить в него рыбу на 10-12 часов, а воду в емкости менять на новую каждые 3 часа.

Если вы засалили леща мокрым способом, рыбу замачивать больше не нужно, достаточно несколько раз (3-4 раза) промыть под проточной водой.

Сушка леща

Это самый простой этап. Посоленные и промытые тушки вывешивают на сквозняке на 1-2 часа, а затем раскладывают на воздухе или подвешивают в проветриваемом помещении, накрыв рыбу марлей до готовности. Степень готовности каждый выбирает для себя. Если вы хотите получить вяленого леща, то при температуре 17-20 градусов тушки средних размеров следует выдержать на воздухе около двух недель, более крупных — до четырех недель.

Хорошо высушенный лещ на свету имеет однородную структуру, а при очистке — сухой жировой слой янтарного цвета.Чтобы рыба имела максимально насыщенный вкус, после сушки она должна некоторое время полежать в холодильнике, завернувшись в любую бумагу.

Как хранить вяленого леща

При комнатной температуре или в помещениях с повышенной влажностью, например, в подвале, соленый лещ или вяленый лещ хранят не более 2 месяцев.

Место хранения вяленого леща должно быть абсолютно прохладным (не выше 7-10 градусов) и умеренной влажностью (70-75%). Отличный вариант для хранения продукта — холодильник или кладовая, но в этом случае леща необходимо прикрутить к бумаге и поместить в деревянный закрытый ящик.

Рыба всегда была любимым блюдом практически всех народов нашей планеты. Но этот продукт начинает достаточно быстро портиться. Поэтому люди давно изобрели множество способов держать рыбу в запасе.

Осталось выяснить, как это сделать: как правильно сушить рыбу в домашних условиях, сушить и солить продукт, чтобы он не испортился.

Типы рыбы, которую нужно сушить

Сушка или сушка — старый способ сохранения пищи. Чаще всего применяется к рыбе и мясу.При медленной сушке в проветриваемом помещении или на свежем воздухе продукт приобретает пикантный вкус. Можно ли так обращаться со всеми видами рыб?

По мнению специалистов, для сушки лучше использовать следующие виды:

Вообще говоря, для сушки лучше всего подходят мелкие особи. Среди профессиональных рыбаков такую рыбу называют малоценной. Но могут подойти и более крупные «собратья», такие как сом, лещ или судак.

Все эти виды пресноводны. Их чаще всего используют для сушки.Но мастера рекомендуют не отказываться от даров моря. Для этого можно использовать замороженную рыбу. Также используются камбала, сельдь, палтус и скумбрия.

Лучше всего получается вяленое мясо, в котором содержится большое количество жира. Поэтому для сушки лучше перед нерестом взять весенний или зимний улов. Для достижения наилучшего результата пойманную рыбу следует сразу засолить.

В регионах севера часто применяется техника сушки медведя. В этом случае сырье используется уже с запахом.Но такой вариант в силу специфического вкуса может понравиться далеко не всем.

Основные этапы

Сушка или сушка рыбы, как и любая другая работа, осуществляется в определенной последовательности:

Первый этап — засолка. Рыбу нужно поместить в любую подходящую емкость и присыпать солью. Далее его помещают в прохладное место.
Следующий этап — замачивание. Рыбу сначала промывают, а затем помещают в пресную воду.
Последний этап — прямая сушка. Процесс может проходить как в естественных условиях, так и с использованием любых устройств, все зависит от выбранного метода.

Но прежде, чем приступить к последовательному выполнению всех этапов, рыбу следует подготовить. Его очищают от слизи и промывают проточной водой. У крупных экземпляров вынимают внутренности, мелкие можно оставить как есть. В этом случае чешуйки снимать не нужно.

Способы засолки рыбы

Вяленая рыба — любимый продукт многих народов. Поэтому способов первоначального засоления существует множество. Этот процесс является первым этапом сушки. В зависимости от ваших предпочтений вы можете использовать следующие методы:

При сухом и влажном способе соль используется из расчета 1-1.5 килограммов на 10 килограммов рыбы. Но здесь многое зависит от размера рыбы. А сколько длится само засоление? Если речь идет о небольших экземплярах, то для любого метода достаточно выдержать пару дней. На крупную рыбу потребуется больше времени, до десяти дней.

Для проверки степени готовности следует обратить внимание на внешний вид. Спинка подтягивается к гребню, а само мясо становится твердым. Голову рыбы можно слегка потянуть. Если слышен хруст, значит, все готово к дальнейшей обработке.

Подготовка к сушке

Когда рыба достаточно посолена, переходите к следующим шагам. Но это не само высыхание. Первый шаг — избавиться от лишней соли. Для этого тушки помещают в пресную воду. Этот этап очень важен. Если оставить соль на внешней поверхности, то кожица при хранении станет влажной и начнет быстро портиться. Замачивание проводят из расчета один час на каждый день засолки. При этом учитывается и время, когда рыба промывается в проточной воде от слизи.

Выбор места для сушки

Наносить и более быстрый способ — с помощью духовки или электросушилки. В первом случае рыбу плотно кладут на противень; Кроме того, под них можно положить фольгу. Температуру делают не более 80 градусов и дверцу духовки оставляют приоткрытой на 5-7 сантиметров. Сама процедура длится до 8 часов в зависимости от размера тушки. Далее рыбу вешают на сутки для просушки.

Если в хозяйстве есть электросушилка, то готовый продукт можно получить за два дня.Необходимо использовать оборудование с возможностью отключения отопления. Рыбу кладут внутрь и выставляют режим 30 градусов при включенном вентиляторе. Через двое суток продукт достаточно хорошего качества и готов к употреблению. Стоит помнить, что использование электрической сушилки не избавит комнату от неприятного запаха.

Зимой рыбу можно сушить. Лучше поддерживать температуру воздуха выше нуля. Поэтому для сушки используют балконы, чердаки и жилые комнаты. Но можно и на свежем воздухе повесить.У такой сушки масса недостатков. Во-первых, сам процесс может занять несколько недель. Во-вторых, вкус вяленой рыбы будет не на высоте.

Рецепты сушки разных видов

По стандартным рекомендациям и рецептам можно посолить барана в домашних условиях или приготовить вяленый омуль или другое рыбное лакомство. Но чтобы продукт получился более вкусным и качественным, к процессу засолки и сушки в каждом случае нужно подходить по-своему:

Сушить есть много способов.Важно правильно определить готовность продукта. Если все сделать правильно, вяленое мясо приобретет жирный блеск, станет плотным и эластичным. Готовое изделие полупрозрачное, кожица должна легко сниматься. Готовая вяленая рыба хранится в деревянных ящиках или корзинах до 10 месяцев.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Один из древнейших способов хранения рыбы — вяление или сушка. Лишенная влаги, рыба долго хранится без порчи и потери вкусовых качеств.Сегодня в целях сохранности сушить не нужно, но в таком виде тоже очень вкусно!

Как увядать леща на рыбалке

При рыбалке иногда просто нужно сразу обработать улов, чтобы он не портился. Так бывает, например, в летнюю жару. И тогда выход один: берем рецепт засолки леща в полевых условиях и по нему готовим улов. Этот способ сушки рыбы называется Волго-Ахтубинским и является древнейшим рецептом добычи.

Выловленного леща необходимо выпотрошить, тщательно промыть, затем разрезать по всему гребню и развернуть «книжкой». Каждую намазанную рыбу обвалять в соли и подвешивать на горизонтально натянутой веревке в проветриваемом месте. Не забывайте отгонять мух и мошек от вяленой рыбы! Сушат лещ таким способом очень быстро, но в итоге его вкус оставляет желать лучшего.

Лещ потрошеный в домашних условиях

Если вы хотите приготовить нежного вяленого леща, которым смело можете похвастаться перед друзьями, вы должны принести домой свой улов, и уже на кухне можно начинать праздновать рыбу. Перед тем, как вянуть леща, его нужно посолить. Подбираем подходящую вместительную и глубокую тару. Потрошив леща, удалите жабры и особенно тщательно удалите так называемую «почку» — черную слизь, бегущую по гребню. Каждую тушку необходимо взвесить, чтобы найти нужное количество соли. Для рыбы весом 1 килограмм понадобится 250 граммов соли. Насыпьте в емкость немного соли, а остальную рыбу натрите изнутри и снаружи. Складываем в емкость, накрываем плоской площадкой (подойдет тарелка, деревянная доска или пластиковая крышка) и сверху кладем гнет.Теперь на двое суток леща нужно оставить на засолке. Это время можно провести с пользой: например, почитайте на сайте о способах ловли леща кольцом, донной снастью или поплавком и отправляйтесь ловить свежий улов!

Через двое суток сливаем накопившийся рассол, промываем рыбу и сушим. Следующий этап — сушка. Сушить леща нужно в прохладном помещении. Идеальное место — подвал. В прохладную погоду подойдет чердак или балкон. Недаром лучшим временем для сушки леща считается осень: рыба уже нагула, на улице прохладно, и можно спокойно сушить леща на открытом балконе. Оптимальная температура для сушеного леща от 0 до +15. Время высыхания определяется только на глаз и зависит от доступа воздуха, веса леща и температуры. В среднем процесс занимает от недели до двух. Такая рыба в готовом виде имеет янтарный цвет мяса и приятный аромат. После этого сушеный лещ отлично хранится в холодильнике, завернутый в газету или белье.

Сушим лещ без потрошения

Лещ потрошен, без сомнения, вянет легче. Но если в рыбе есть икра, а вам нравится, например, вяленый рыбный пузырь, попробуйте высушить леща целиком, с потрохами.

Для этого требуется, чтобы рыба была очень свежей и с момента ее поимки прошло не более суток. Также необходимо удалить жабры у леща сразу после поимки. Рыбу необходимо вымыть и снова засолить перед сушкой, а также сразу, как только вытащить ее из воды. Рецепт засолки леща с потрохами такой же, как и для очищенной рыбы. Только гнет должен быть тяжелее — лучше, если он будет весить ровно вдвое меньше рыбы.Через двое суток леща промываем и развешиваем сушиться. Чтобы субпродуктам не добавить горечи, нужно придерживаться температурного режима — для непотрошенного леща он не должен быть выше +10. И обязательно отгоните мух (можно сделать каркас из сетки и обмотать им рыбок.

И в компании к вяленому лещу не забудьте приготовить еще парочку вкусных рыбных блюд.

Например:

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться делать правильный выбор.

Как солончак в домашних условиях

Из леща можно приготовить много вкусных блюд. Эту рыбу можно не только жарить и запекать, но и солить и коптить. Однако некоторыми способами приготовления в домашних условиях заниматься без инструментов просто невозможно. Соление — лучший вариант. Помимо приготовления требуется несколько продуктов. Это вода, рыба, соль. Итак, как солончак в домашних условиях для копчения и сушки?

Dry Ambassador

Как солончак? Первым делом нужно подготовить все необходимые компоненты.Рыбу лучше брать ту, которую поймали зимой или весной. Эти лещи более ароматные и вкусные. Итак, для маринования рыбы вам понадобится:

1 кг леща.
От 100 до 200 граммов соли.

В этом случае для соли лучше брать точильный камень большого размера. Йодированный не подойдет.

Обучение продукту

Разве солончак дома для сушки? Процесс кропотливый, начинать его нужно с приготовления продуктов. Крупную рыбу весом более 350 грамм необходимо выпотрошить, удалив все внутренности.Снимать чешую не нужно. Иначе готовый продукт будет слишком соленым.

Потрошенные тушки следует тщательно промыть в холодной воде, удалив кровь. Затем вы можете переложить леща в подходящую емкость. Посолку тоже нужно правильно выбрать. Емкость должна быть достаточно широкой и глубокой. Не забывайте, что в процессе приготовления будет выделяться рассол, полностью покрывающий рыбу. Для маринования можно использовать практически любое блюдо. Исключение составляет алюминий.Такая тара может сильно испортить вкусовые качества готового продукта. Часто речную рыбу солят в деревянной посуде.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза.Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать №..

Как засолить леща в домашних условиях: рецепт

Когда все будет готово, можно приступать к приготовлению. На дно выбранной емкости следует насыпать слой соли. Это позволит рыбе взять сколько угодно. После этого каждую тушку леща обвалять в соли. Опрыскивать нужно не только снаружи, но и изнутри. Особое внимание стоит уделить жабрам. Сюда нужно насыпать побольше соли. В противном случае готовая рыба будет очень горькой.

Подготовленные тушки следует укладывать на дно емкости ровными плотными рядами.После этого рыбу следует накрыть кокеткой и переместить в прохладное место. Так продукт должен стоять от 7 до 10 дней.

Соленья

Итак, как солить леща в сухом виде? Стоит учесть, что добавлять воду в рыбу не нужно. В процессе засолки получится рассол. Он должен полностью закрывать тушки леща. Если этого недостаточно, можно приготовить рассол самостоятельно. Для этого в литре воды нужно растворить 300 граммов крупной соли. Раствор поставить на огонь и довести до кипения.Остывшая жидкость должна покрыть рыбу.

Готовность рыбы можно определить по ее гребню. Если он мягкий, тушке нужно немного полежать в рассоле. Если гребень был твердым, то можно вынуть леща из жидкости и опустить на несколько часов в холодную воду. Это удалит лишнюю соль.

Вот и все. Рыба готова. Остается сухим. Для этого тушку необходимо подвешивать на шпагат. Вяленого леща нужно на улице, желательно в тени. Во время окончательной подготовки следует следить за тем, чтобы в туши рыб не сели насекомые.

Как засолить леща мокрым способом?

Есть еще один способ соления леща — мокрый. Этот посол подходит для курения. Вяленый лещ не нужен. Не используйте сырую рыбу через несколько часов после засолки. Для приготовления необходимо:

Тушки леща мелкие.
Соль, не йодированная — по необходимости.

Обработка солений

Итак, как солонка в домашних условиях мокрым способом? Первым делом нужно подготовить тушку. Рыбу следует выпотрошить, очистить от шелухи и тщательно промыть в холодной воде.На дно широкой емкости следует насыпать немного соли и равномерно ее распределить. Затем вы должны поместить слой, подготовленный лещом. Начать стоит с самых крупных тушек. Каждый слой рыбы следует насыпать солью. Также в емкость можно добавить немного специй. Лучше всего для рыбы подойдут лавровый лист, перец и кориандр.

Емкость с лещом должна накрыть коромысло, а затем перенести в прохладное помещение. Рыба должна стоять от 5 до 7 дней. По прошествии указанного времени рыбу следует вынуть из аквариума и тщательно промыть под холодной проточной водой.Это даст возможность удалить лишнюю соль.

Вымытую тушу леща нужно замочить в чистой воде на полтора часа. После этого рыбу нужно переложить на поверхность, застеленную бумагой, и немного подсушить. Это займет около трех часов. Готовый лещ сразу ощущается на вкус и его можно коптить.

Как засолить леща в домашних условиях

Из леща можно приготовить много вкусных блюд. Эту рыбу можно не только жарить и запекать, но еще солить и коптить.Однако сделать некоторые способы приготовления в домашних условиях без дополнительных приспособлений просто невозможно. Соление — самый оптимальный вариант. Кроме того, для приготовления потребуется немного еды. Это вода, рыба, соль. Итак, как засолить леща в домашних условиях для копчения и сушки?

Dry Ambassador

Как правильно солить леща? В первую очередь подготовьте все необходимые компоненты. Лучше брать рыбу, пойманную зимой или весной. Такие лещи получаются ароматнее и вкуснее.Итак, для слюноотделения рыбы вам потребуется:

Лещ 1 килограмм.
От 100 до 200 грамм соли.

В этом случае соль лучше взять крупного помола и камень. Йодированный не подходит.

Приготовление продукта

Итак, как засолить леща в домашних условиях для сушки? Процесс кропотливый, начинать его следует с приготовления продуктов. Крупную молодь массой более 350 грамм необходимо потрошить, удалив все внутренности. Чешуйки снимать нельзя.В противном случае готовый продукт получится слишком соленым.

Выпотрошенные тушки необходимо тщательно промыть в холодной воде, удалив остатки крови. После этого можно переложить леща в подходящую емкость. Также следует правильно подобрать посуду для засолки. Емкость должна быть достаточно широкой и глубокой. Не забывайте, что при приготовлении будет выделяться рассол, полностью покрывающий рыбу. Для засолки можно использовать практически любую посуду. Исключение составляет алюминий. Такая тара может сильно испортить вкус готового продукта.Чаще всего речную рыбу солят в деревянной посуде.

Как засолить леща в домашних условиях: рецепт

Когда все будет готово, можно приступать к приготовлению. На дно выбранной емкости следует насыпать слой соли. Это позволит рыбе уловить столько, сколько потребуется. После этого каждую тушку леща нужно обвалять в соли. Опрыскивать нужно не только снаружи, но и внутри. Особое внимание стоит уделить жабрам. Сюда нужно насыпать побольше соли.В противном случае готовая рыба будет очень горькой.

Подготовленные тушки уложить на дно емкости ровными и плотными рядами. После этого рыбу следует накрыть гнетом и перенести в прохладное место. Так продукт должен стоять от 7 до 10 дней.

Особенности засолки

Итак, как засолить леща сухим способом? Стоит учесть, что воду к рыбе доливать не нужно. В процессе засолки образуется рассол.Он должен полностью покрывать тушки леща. Если этого недостаточно, вы можете приготовить рассол самостоятельно. Для этого в литре воды нужно развести 300 граммов крупной соли. Раствор нужно поставить на огонь и довести до кипения. Остывшую рыбу следует влить.

Готовность рыбы можно определить по ее гребню. Если он мягкий, тушка должна еще немного полежать в рассоле. Если гребень стал твердым, можно вынуть леща из жидкости и поместить на несколько часов в холодную воду.Это удалит лишнюю соль.

Вот и все. Рыба готова. Осталось его просушить. Для этого тушку необходимо подвесить на шпагат. Сухой лещ должен находиться на открытом воздухе, желательно в тени. В процессе окончательной подготовки стоит убедиться, что насекомые не сядут на туши рыб.

Как засолить леща по мокрому способу?

Есть еще один способ ловли соленого леща — мокрый. Такой посол подходит для курения. Сушить леща не нужно.Допускается употребление сырой рыбы через несколько часов после окончания засолки. Для приготовления вам понадобится:

Туша леща.
Соль крупная, не йодированная — столько, сколько потребуется.

Процесс засолки

Итак, как засолить леща в домашних условиях мокрым способом? Для начала нужно подготовить тушку. Рыбу следует потрошить, очистить от кожуры и тщательно очистить от шелухи в холодной воде. На дно широкой емкости следует насыпать немного соли и равномерно ее распределить.После этого необходимо выложить слой подготовленного леща. Начинается с самых крупных туш. Каждый слой рыбы следует залить солью. Также в емкость можно добавить немного специй. Лучшее место для рыбы — лавровый лист, перец и кориандр.

Емкость с лещом накрыть гнетом, а затем перенести в прохладное помещение. Здесь рыба должна продержаться от 5 до 7 дней. По истечении указанного времени рыбу следует вынуть из емкости и тщательно промыть под струей холодной воды.Это даст возможность удалить лишнюю соль.

Промытые тушки леща следует замочить в чистой воде примерно на полтора часа. После этого рыбу нужно переложить на поверхность, накрыть бумагой и слегка подсушить. Это займет около трех часов. Готового леща можно сразу попробовать, его можно коптить.

Морской лещ, запеченный в соленой корочке с жареным фенхелем и грейпфрутом. Рецепт

Ингредиенты

2 яичных белка свободного выгула
1 лайм, цедра и сок
1 маленький розовый грейпфрут, цедры, сегментированный, с сохраненными соками
1 .8 кг / 3 фунта 8 унций каменной морской соли
1 x 800 г / 1 фунт 12 унций морского леща, очищенный, потрошеный, филе, удаленные косточки, скелет зарезервирован
сливочное масло с маленькими бугорками
2 головки молодого фенхеля, обрезанные, нарезанные вдоль
2 ст. оливковое масло
1 столовая ложка восстановленного бальзамического уксуса (приготовьте 2 столовые ложки бальзамического уксуса в небольшой нереактивной сковороде, пока объем не уменьшится вдвое)
соль и свежемолотый черный перец
1 небольшой пучок кервеля, мелко нарезанного

Метод

Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4.
Поместите яичные белки в большую чистую миску для смешивания и взбивайте до образования жестких пиков, когда венчик будет извлечен из миски. Добавьте цедру лайма и розового грейпфрута и добавьте морскую соль.
Выложите половину солевой смеси на дно неглубокой стеклянной или керамической формы для запекания, достаточно большой, чтобы удобно было держать рыбу.
Положите на соль кусок жиронепроницаемой бумаги, нарезанный немного больше, чем рыбное филе, затем положите сверху рыбное филе кожей вниз.
Поместите еще один кусок жиронепроницаемой бумаги поверх филе, затем положите сверху скелет рыбы, затем еще один кусок жиронепроницаемой бумаги и оставшееся филе кожей вверх.
Накройте еще одним куском пергаментной бумаги, затем залейте остатками солевой смеси, чтобы полностью покрыть рыбу. Хорошо прижмите соль вокруг рыбы и над ней.
Готовьте рыбу в предварительно разогретой духовке в течение 15–16 минут, затем достаньте из духовки и оставьте на несколько минут.(На этом этапе не касайтесь соленой корочки.)
Пока рыба готовится, нагрейте нереактивную сковороду до горячего состояния, добавьте сливочное масло и немного оливкового масла. Когда масло начнет пениться, обжарьте фенхель, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Снять и держать в тепле.
Добавьте несколько столовых ложек грейпфрутового сока в сковороду, в которой готовился фенхель, соскребая подрумянившиеся кусочки снизу, чтобы удалить глазурь.
Мелко нарезать дольки грейпфрута.Налейте оставшееся оливковое масло, немного оставшегося грейпфрутового сока (добавьте еще по вкусу), сок лайма и бальзамический уксус с пониженным содержанием бальзамического уксуса в миску и взбейте вместе с соками из сковороды. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Добавить нарезанный кервель.
Для подачи сломайте верхнюю часть соляной корки и удалите верхний слой соли. Выньте рыбное филе, отбросив скелет.
Положите ломтики фенхеля на тарелку.Положите оба филе морского леща кожей вверх на фенхель. Сверху выложите нарезанные дольки грейпфрута и сбрызните заправку.

Легкий рецепт рыбы в соленой корочке с травами

Легкая соленая корочка из рыбы идеально подходит для гостей или домашнего свидания! Запекание рыбы целиком с солью сохраняет сочность мякоти, а добавленные травы придают ей взрывной вкус. Этот рецепт очень легко приготовить дома и он впечатлит ваших гостей!

Форель, лещ и морской окунь очень хорошо подходят для этого рецепта рыбы с соленой коркой, но вы можете использовать любую целую рыбу, которая вам нравится или есть под рукой.Это действительно надежный рецепт, который отлично подходит для начинающих поваров!

Этот рецепт идеально подходит для тех, кто собирает гостей и вы хотите устроить им шоу, в сопровождении еды! Нет лучшего входа для основного блюда, чем вырваться из соляной корки.

Запеченная рыба полна аромата и очень сочная, потому что травы наполняют ее соленой корочкой, и она готовится в собственном соку.

И не бойтесь, ваша рыба в соленой корочке не будет на вкус, как сильно влюбленный повар, или, другими словами: Нет, она не будет соленой (только если вы съедите соленую корочку, что я действительно не Не рекомендую !!).Чтобы разделать рыбу на филе, нужно немного сноровки, и должен признать, что я не лучший в этом деле. Я очень легко расстраиваюсь, поэтому эту задачу берет на себя мой муж.

Сделать эту рыбу в соленой корке действительно просто! Нарезать зелень, разложить на противне, сверху выложить рыбу. Затем покройте всю рыбу высотой около 0,6 дюйма солью. Просто посолите рыбу, пока она полностью не покроется. Поставьте противень в горячую духовку, запекайте около 35 минут и достаньте.

Теперь соль должна стать твердой, как кирпич, поэтому ударите ее по краям тыльной стороной ложки, и к счастью, весь верх отклеится сразу. Удалите излишки соли с рыбы, но старайтесь, чтобы соль не касалась мяса. Подавать рыбу с картофелем и соусом цацики или немного деревенского хлеба.

А если вам тоже нужен впечатляющий десерт, рекомендую попробовать мой рецепт Кайзершмаррн (рваные блины). Очень вкусно!

Порций: 4

Рыба с соленой корочкой

Easy Salt Crusted Fish идеально подходит для гостей или домашнего свидания! Запекание рыбы целиком в соли с зеленью сохраняет сочную и ароматную мякоть.

Инструкции

Разогрейте духовку до 390F (200C)
Нарежьте зелень и разложите на противне.
Вымойте рыбу и вытрите насухо бумажными полотенцами. Положите рыбу поверх зелени.
Обильно покройте каждую рыбу морской солью толщиной около 0,6 дюйма (1,5 см).
Поставьте противень в духовку и запекайте 25-35 минут в зависимости от размера вашей рыбы.
Когда вы вынимаете рыбу из духовки, соль должна образовывать вокруг нее красивую твердую корку. Расколите корку небольшим молотком или тяжелой ложкой и удалите большую часть соли.
Подавайте и наслаждайтесь!

Информация о питании

Тай Но Сиояки (морской лещ на гриле) Рецепт

Тай Но Сиояки (морской лещ на гриле)

От elgourmand2 4 года назад

Как это сделать

1.Отмерьте 1 1/2 чайной ложки соли на каждый фунт рыбы. Равномерно посыпьте половину соли с одной стороны рыбы и другой половиной с другой стороны.
2. Поместите рыбу на решетку для охлаждения над противнем, чтобы собрать сок, и дайте ей постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Смойте с рыбы соль и вытрите насухо.
3. Разогрейте жаровню или гриль (поставьте на сильный огонь примерно на 10 минут).
4. Для равномерного приготовления сделайте по 2 надреза в самых толстых частях мяса с каждой стороны рыбы.
5. Возьмите 1/4 чайной ложки соли между большим и указательным пальцами и прижмите ее к хвосту. Повторите то же самое с задним плавником, заставляя его встать, когда вы нажимаете на него солью. Повторите то же самое с плавниками возле жабр. Это придаст этим участкам красивую корочку после приготовления. Теперь слегка посыпьте всю рыбу солью.
6. Смажьте решетку маслом прямо перед тем, как добавить рыбу. Поместите рыбу примерно в 4 дюймах от углей или гриля, готовя сначала правую сторону. Готовьте на гриле 7–8 минут, затем переверните рыбу и жарьте еще 4–5 минут.
7. Проверьте, готово ли рыба, вставив нож между позвоночником и верхним филе и слегка приподняв филе с кости.Если мякоть не хочет отделяться от кости, готовьте рыбу еще несколько минут и проверьте еще раз. Рыба продолжает готовиться после того, как ее сняли с огня, поэтому ее следует снимать с огня, когда в центре все еще остается след полупрозрачности и когда вы пытаетесь оживить филе, у позвоночника возникает небольшое сопротивление.
8. Дайте рыбе постоять 4 минуты на дюйм толщины перед разделкой на филе. Подавайте рыбу теплой или комнатной температуры на подстилке из мелкой зелени с дольками лимона или лайма и тертым редисом дайкон, заправленным несколькими каплями соевого соуса.
Подавать с рисом Тай-меши и маринованными овощами.

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Отзыв от 0 человек

Группы

Еще не добавлен ни в одну группу!

Как сушить гада в домашних условиях рецепт.

Сушеный лещ. Замачивание и сушка рыбы

Соление для сушки

Итак, возьмем глубокую кастрюлю, миску, тарелку или деревянный ящик. На дно насыпаем соль. Слой должен быть толщиной примерно 1 см. Сверху выложить предварительно потрошенного и сушеного леща брюшком вверх. Выложите рыбу в ряд и снова обильно посолите. Потом следующий ряд и снова солим. И так до тех пор, пока не кончится рыба. Верхний слой следует обильно засыпать солью.

Установите крышку сверху и положите на нее гнет. Поставьте емкость с рыбой в прохладное время на 7-10 дней.

Если спина жесткая, это означает, что рыба хорошо посолена.

Для засолки леща нужно брать только живую рыбу.

Как засолить леща мокрым способом?

Этот способ отличается тем, что на завершающем этапе варки рыбу не нужно сушить (поэтому такой способ засолки актуален и в зимний период).Это значит, что его можно употреблять после окончания процесса засолки.

Соление для посола

соль;

Лещ свежий незамороженный.

Далее емкость с лещом накрыть марлей и поставить в прохладное место для засолки на 12 часов. После этого переверните, накройте сверху крышкой и положите гнет. Держите рыбу в прохладном месте не менее 3 дней. Обязательно переворачивайте каждые 12 часов (иначе испортится).

По истечении указанного времени рыбу тщательно промыть, обсушить и повесить. Обязательно оставляйте расстояние между тушками. Если рыба засолится летом, накройте ее марлей. Лещ нужно сушить не менее 3 недель. Если рыба крупная — 4 недели. Когда лещ будет готов, он будет иметь приятный янтарный цвет.

Соленый лещ для копчения

Выпотрошите рыбу, промойте.

Обработанная рыба помещается в глубокую емкость (хвосты и головы должны чередоваться).

Накрыть крышкой сверху и поставить гнет.Время посола 12-16 часов — в зависимости от размера рыбы.

Вот еще один способ засолить копченого леща. Для этого потребуется:

воды;

соль;

лавровый лист;

красный перец.

Затем замочите рыбу в проточной воде (30 минут), высушите и коптите для здоровья.

Как засолить икру леща в домашних условиях?

Итак, приготовьте следующие продукты.

Икра одного крупного леща.

Масло подсолнечное — 4 ст. Л.

Соль.

Перец.

Разделите рыбу, разрезав брюшко, и очень осторожно, не повреждая желчный пузырь, удалите яйца. Освободите его от пленки, поместив в воду и хорошо перемешав ложкой или вилкой.Повторите процедуру несколько раз.

После этого переложить икру в миску, посолить.

Надеемся, что вопрос о том, как солить леща, больше не возникнет.
Приятного аппетита!

Многие предпочитают выбирать закуску к пиву в виде плотвы, щуки или леща.Их можно купить практически в каждом магазине, а еще лучше — приготовить самостоятельно. Однако, чтобы лещ получился вкусным, нужно знать некоторые правила, например, какой размер тушек выбрать. Также важно соблюдать технологию, чтобы они не гнили, а были равномерно засолены и просушены.

Немного о вяленом леще

Готовое блюдо отличается ярким вкусом и полезными микроэлементами. Он содержит витамины группы B и U, а также кальций, железо, никель, цинк, фтор и хром. Регулярное употребление улучшает состояние сосудов, регулирует обменные процессы и благотворно влияет на состояние слизистых оболочек. Все это приводит к снижению риска развития инсульта или ишемической болезни сердца. Подавать вяленого леща можно как самостоятельное блюдо или как закуску к пиву.

Сколько калорий в этом блюде? Энергетическая ценность: на 100 грамм готовой рыбы приходится около 221 ккал — это не очень много, так как чаще всего люди ограничиваются небольшим количеством сушеного продукта.Сведения о БЖУ (белки, жиры, углеводы) — 42; 5,9 и 0 соответственно.

Как приготовить рыбу для сушки

Для начала нужно грамотно отобрать из улова необходимые экземпляры — размер не должен быть больше 35 см, иначе вяленый лещ останется внутри сырым. Крупную рыбу лучше оставить для других блюд. Не торопитесь и сразу приступайте к засолке, для начала свежую рыбу нужно оставить на время в хорошо проветриваемом месте. Чтобы на изделие не сели мухи или мошки, можно накрыть его марлей, смоченной в слабом растворе уксуса и воды. Далее леща промывают в холодной воде, удаляют все внутренности и еще раз промывают для удаления слизи. Мелкую рыбу можно сушить без потрошения. Обязательное условие для приготовления — удаление жабр, но голову отрезать не нужно! Разделку туши можно увидеть на фото.

Процесс сушки

Сушить рыбу не так просто, как может показаться на первый взгляд. При несоблюдении технологии тушки могут загнить, что приведет к отравлению человека при употреблении в пищу такого продукта.Перед тем, как приготовить все ингредиенты, важно как следует посолить, замочить и просушить. Хороший продукт долго хранится, не меняя вкусовых качеств.

Для засолки используйте сухой или мокрый метод. Соль не улучшает вкусовые качества, а лишь выводит лишнюю влагу. Чем больше жидкости удаляется на этом этапе, тем вкуснее будет закуска, но не стоит слишком долго держать тушки в соли. Приготовить вяленого леща в домашних условиях можно следующими способами:

Мокрая посолка.Этот вид заготовки для сушки больше подходит для мелкой рыбы — размером до 20 см. Он заключается в том, что соль растворяется в ведре с водой в таком количестве, чтобы сырое яйцо не утонуло. Далее на толстую веревку или шпагат с иголкой нанизывают леща, в один пучок — до 5-7 штук. Нити вместе с тушками опускаются в ведро с раствором. Для более крупных рыб метод применяется реже, так как им нужно закачать раствор в брюхо с помощью шприца. Емкость следует плотно закрыть крышкой или полиэтиленом и убрать в темное место при температуре до +8 градусов.Процесс займет около 3 дней.
Сухая посолка. Этот способ самый быстрый, поэтому его используют чаще. Количество соли зависит от веса рыбы, рецепт вяленого леща прост: на 1 кг берут 250 г крупной соли. Необходимо подготовить эмалированную кастрюлю (или ведро), ошпарить кипятком и присыпать дно солью слоем в 1 см. Далее следует поочередно выкладывать слои леща и соли. Последнюю рыбу засыпают солью полностью, то есть так, чтобы тушку вообще не было видно.Для усиления вкуса разрешается добавить немного сахара. Емкость плотно закрывается крышкой и устанавливается груз. В качестве нее часто используют трехлитровую банку с водой или гирю. Угнетение необходимо для исключения воздушной прослойки и появления микроорганизмов, которые негативно скажутся на качестве продукта. Ведро соленой рыбы рекомендуется поставить в холодное место на 2-3 дня.

Выбор метода зависит от ваших предпочтений и размеров тушки.Чаще всего любители рыбы отдают предпочтение сухой засолке, так как она проще и занимает меньше времени. Готовность перехода к следующему этапу вы можете проверить по появлению рыбы. Выглядит это так: цвет мяса меняется на сероватый, а икры — на оранжево-красный, задняя часть тушки становится жесткой и упругой.

Замачивание и сушка рыбы

Ни в коем случае нельзя оставлять леща высыхать сразу после засолки! Такое блюдо съесть будет просто невозможно. Для замачивания нужно на определенное время опустить тушки в чистую воду, по правилам — это время засолки (если рыба солилась 2 дня, то замачивать нужно еще и 2 дня). Однако дома часто бывает достаточно 12-15 часов. Рекомендуется менять воду 3-5 раз. При засолке мокрым способом леща достаточно промыть под проточной водой в течение 1-2 часов. Приступать к сушке рыбы рано. Теперь нужно немного подсушить рыбу, оставив на несколько часов на сквозняке в лежачем положении.

Сушить рыбу несложно, но важно знать правила. Если соблюдать несложные рекомендации на всех этапах приготовления, вяленый лещ в домашних условиях получится вкусным и полезным.Итак, процесс состоит из подготовки тушек, их засолки, замачивания и сушки. Не следует пропускать ни одного шага, иначе качество блюда сильно испортится.

Вяленый лещ — один из самых популярных малосольных деликатесов из рыбы семейства карповых. Это тот продукт, от которого, пожалуй, не откажется ни один человек на земле, а если соленый сало, да еще с пивом после бани, что может быть лучше? Вяленая рыба готовится просто, но еще нужно знать несколько секретов ее приготовления.Теперь мы расскажем, как засолить леща в домашних условиях, чтобы в полной мере насладиться вкусом этой рыбы, сколько в ней калорий, какую пользу и вред приносит с собой.

Лещ сушеный должен быть в те месяцы, в названии которых есть буква «П». Это март, например, сентябрь, апрель и другие, то есть период, когда на улице не слишком жарко и нет мух — основных вредителей рыб.
Сушить нужно только свежую, недавно пойманную рыбу.Если особи уже несколько дней пролежали мертвыми или были ранее заморожены, то лучше их пожарить.
При засолке продукта использовать только неокисляемые миски и тарелки, например, пластиковые или эмалированные.
Вкусный вяленый лещ получится только при соблюдении всех условий для сушки, а это температура не выше 25 градусов, исключение солнечных лучей и хорошая вентиляция.
При засолке рыбу необходимо перевернуть, чтобы она хорошо посолилась со всех сторон.
Обязательно после процесса засолки рыбу нужно замачивать, концентрация соли значительно снизится, а сам лещ станет мягче.
Для засолки рыбного лакомства не нужно жалеть соли и брать ее нужно исключительно большого размера. Если не посолить изделие, в процессе сушки оно испортится.
Когда лещ готов к сушке, он поднимается вверх в воде, в которой он замачивался.
Мелких и крупных особей лучше солить отдельно друг от друга, чтобы у одних не было подсоливания, а у других наоборот было слишком много соли.
В процессе приготовления рыбу следует защищать от мух и других насекомых, которые могут отложить свои личинки в продукте и сделать его непригодным для употребления в пищу в будущем.

Спросите у шеф-повара!

Не удалось приготовить блюдо? Не стесняйтесь, спрашивайте лично.

Вяленый лещ: польза и вред

Рыба обладает рядом полезных свойств:

— содержит большое количество жирных кислот, благотворно влияющих на сердце и сосуды.Употребляя этот вкусный продукт, вы можете снизить риск гипертонии, ишемической болезни сердца, инсульта и сердечного приступа минимум на 20%.
— Из-за огромного содержания кальция, фтора и фосфора в леще он очень полезен для наших зубов и костей.
— Полезные микроэлементы, содержащиеся в рыбе, влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу пищеварительного тракта, улучшают обмен веществ.
— Регулярное употребление мяса леща предотвращает заболевания слизистых оболочек и кожи.
— Специалисты доказали, что постоянное употребление леща в пищу служит профилактикой заболеваний щитовидной железы. У людей, которые постоянно употребляют эту рыбу в рационе, практически нет проблем с щитовидной железой.

Вяленый лещ: калорийность на 100 грамм

Вяленый лещ — достаточно калорийный продукт. В 100 граммах вяленой рыбы содержится от 215 до 230 калорий.

Количество калорий зависит от способа сушки продукта, сезона ловли рыбы и вида леща.

Сушеный лещ в домашних условиях

Сухой способ засолки

Как сушить солончака в домашних условиях? Здесь все очень просто, запаситесь крупной солью, парочкой рыбок и шпагатом.Далее, все дело в технике.

Посол пошаговый.

Оставить свежую рыбу на 2 часа просто полежать, но не на солнце, лучше в комнате, если там не жарко или в холодильнике.
Вымойте леща, тщательно очистив его от всей речной слизи. При желании можно очистить внутренности, но стоит отметить, что с ними рыба получается жирнее и вкуснее.
В глубокую посуду на дно насыпьте соль так, чтобы слой был примерно 1 см.
Возьмите каждую рыбу и посолите, аккуратно добавляя ее ко рту и за жабры.
Положите леща на соль в миске, оставив небольшое расстояние между тушками, а если рыба очень большая, то проткните брюшко каждым тонким ножом в одном-двух местах.
Сверху насыпьте такой же слой соли, что и внизу.
Накройте таз бумажным полотенцем или марлей, поставьте в хорошо проветриваемое и не солнечное место на 12-14 часов.
По прошествии положенного времени переверните тушки рыбы, накройте крышкой и поставьте на эту крышку банку с водой.Оставить на три дня, не забывайте переворачивать тушки каждые 10 часов, иначе они могут просто засохнуть.
Вынуть леща из таза, стряхнув соль, проткнуть шпагатом хвосты каждой тушки, не прижимая лещей друг к другу, они должны находиться на расстоянии около 10 см друг от друга.
Повесьте шпагат с рыбой в сухом, прохладном и вентилируемом месте, накройте марлей. Процесс сушки рыбы среднего размера займет 3-4 недели. Как только брюшки тушек станут янтарными, рыба готова.

Если тушки разные по размеру и весу, то солить их нужно в разных емкостях, если они одинаковые, то можно все в одну. Если летом сушат рыбу, каждую рыбу следует слегка обработать раствором уксуса и воды, прежде чем подвешивать на веревке. Это избавит изделие от надоедливых мух.

Мокрый способ засолки

Процесс мокрого посола пошаговый.

Леща вымыть, удалить жабры, но рыбу не выпотрошить.
Насыпьте достаточно соли в ведро с водой, чтобы при погружении в него сырого куриного яйца оно всплывало на поверхность.
Нанижите рыбу на бечевку в области глаз, примерно по 4-5 штук на связку.
С помощью шприца введите небольшое количество физиологического раствора в брюшко каждой туши.
Обмакнуть продукты в емкость с подсоленным раствором, отправить в холодное место, например, в погреб (температура должна быть около 7-8 градусов Цельсия, не более). Через три-четыре дня лещ будет готов, его останется повесить на веревке несколько дней на балконе или в другом проветриваемом месте, чтобы рыба завяла и можно было есть.

Замачивание рыбы

Способ замачивания рыбы.

Соленый лещ нужно очистить от соли, оставив на ней около 5% того, что было вначале.
Чистую воду нужно набрать в ведро и опустить в него рыбу на 10-12 часов, а воду в емкости менять на новую каждые 3 часа.

Если вы засалили леща мокрым способом, рыбу замачивать больше не нужно, достаточно несколько раз (3-4 раза) промыть под проточной водой.

Сушка леща

Хорошо высушенный лещ на свету имеет однородную структуру, а при очистке — сухой жировой слой янтарного цвета.Чтобы рыба имела максимально насыщенный вкус, после сушки она должна некоторое время полежать в холодильнике, завернувшись в любую бумагу.

Как хранить вяленого леща

При комнатной температуре или в помещениях с повышенной влажностью, например, в подвале, соленый лещ или вяленый лещ хранят не более 2 месяцев.

Рецепт сушеного леща доступен по цене и прост. Однако процесс приготовления такого блюда требует времени. Но в итоге получается прекрасная закуска, которая понравится всем любителям рыбы. Вяленый лещ готовится в несколько этапов: подготовка продуктов, засолка, замачивание, сушка. Необходимо строго соблюдать технологию.

Чтобы приготовить вяленого леща в домашних условиях, нужно правильно выбирать продукты. В первую очередь это касается рыбы. Туши должны быть свежевыловленными и первоклассными.

Готовить рыбу можно любым способом. Однако ее подготовка в любом случае остается прежней. Чтобы продукт не начал гнить, не стоит начинать процесс сушки сразу после того, как рыба поймана. Поместите его в хорошо проветриваемое и прохладное место. При этом рекомендуется защищать тушки от мух и других насекомых.

Следующий этап — чистка рыбы. С леща нужно удалить всю слизь, тщательно вымыв его. После этого стоит удалить с рыбы все внутренности.Наконец, тушки тщательно промывают в проточной воде.

Стоит отметить, что мелких (до 30 см) и леща с икрой можно избежать. Голова у туши не срезается. Но жабры нужно удалить. Когда рыба будет очищена и промыта, можно приступать к солению.

Сухой способ

Чаще всего для приготовления вяленого леща (фото представлено в начале статьи) прибегают к сухому способу засолки. Для начала рекомендуется взвесить рыбу.На 1 кг свежего продукта потребуется 250 г соли. Желательно использовать крупнозернистый. Эта соль хорошо выводит лишнюю влагу.

Для засолки рыбы вам также понадобится эмалированная емкость. Рекомендуется ошпарить кипятком. Весь процесс засолки леща сводится к следующим этапам:

Насыпьте соль на дно емкости. Слой должен быть толщиной около 1 см.
Подготовленные тушки натирают солью, после чего плотно укладывают слоями в емкость, которую также присыпают солью.
Последний слой рыбы необходимо покрыть слоем соли. Для усиления вкуса можно добавить немного сахара.
Емкость закрывается крышкой, а сверху кладется гнет.

Последний пункт предусматривает любой рецепт. Только в этом случае вяленый лещ получается плотным. Кроме того, применение угнетения исключает появление внутри рыбок воздушных полостей, в которых часто скапливаются патогенные микроорганизмы.

Емкость с солеными тушками необходимо поставить в прохладное место, например, в погреб. Через 4 часа рыба начинает сочиться. В нем следует солить 3 дня, но не дольше. В результате правильной подготовки спинки леща становятся упругими. Есть и другие признаки. Мякоть тушек должна стать сероватой, а икра желто-красной.

Мокрый способ

Есть еще один способ засолки леща перед сушкой. Влажный способ идеально подходит для приготовления мелкой рыбы (до 30 см), которую не нужно очищать от внутренностей. Однако жабры следует удалить.

Для приготовления вяленого леща понадобится концентрированный солевой раствор. Как его приготовить? В ведре с водой необходимо растворить столько соли, чтобы упавшее в жидкость яйцо поплыло. Тушки следует нанизать на нитку иголкой. В одной пачке должно быть не более 5 штук. После этого рыбу опускают в емкость. Тушки необходимо полностью погрузить в рассол.

Если лещ слишком большой, то в него придется закачать физиологический раствор с помощью шприца.В завершение емкость с рыбой следует плотно закрыть и поставить на холод. В этом случае температура воздуха должна быть не выше +8 ˚С. Таким образом, солят рыбу 3 дня. Проверить готовность леща можно по спинам. Они должны быть твердыми и твердыми. После засолки можно переходить к следующему этапу.

Замачивание рыбы

Чтобы сушеный лещ получился вкусным, необходимо соблюдать технологию приготовления. нужно замочить. Это удалит лишнюю соль. Благодаря этой манипуляции рыба приобретает натуральный вкус.Специалисты рекомендуют замачивать тушки в воде на столько дней, сколько их засаливали. Однако практика показывает, что иногда достаточно и 10 часов. В этом случае воду необходимо менять 3 раза.

Перед сушкой леща рекомендуется просушить на сквозняке, вывесив тушки в отдельном помещении или на воздухе. Главное, следить, чтобы насекомые не испортили рыбу. Чтобы не допустить попадания мух, можно окунуть тушки в слабый раствор уксуса, а затем обернуть марлей.

Процесс сушки

Это последний этап приготовления сушеного леща. Проходит при температуре +18 … + 20 ˚С. Что касается продолжительности, то все зависит от размера рыбы. Обычно процесс занимает до 4 недель.

Как определить, готов ли товар? Вяленый лещ имеет однородную структуру, хорошо различимую на свету. При правильной обработке следов образующейся соли не остается. При этом мякоть не сухая, а эластичная и мягкая на ощупь. После снятия кожи должен быть виден желтоватый жир. Чтобы рыба приобрела изысканный вкус, после просушивания она должна немного полежать в холодильнике, предварительно завернувшись в пергамент.Вот и все. Теперь вы знаете, как приготовить вяленого леща в домашних условиях.

Вяленая рыба — восхитительное лакомство. Правильно приготовленная рыба обладает насыщенным вкусом и источает тонкий аромат. Сушить рыбные тушки не так уж и сложно. Главное знать, как сушить леща в домашних условиях. Процедура проводится в несколько этапов. Каждый из них заслуживает особого внимания.

Подготовительный этап

Ознакомившись с тем, как солить и сушить леща, можно приступать к делу. Прежде чем приступить непосредственно к сушке в домашних условиях, следует правильно выбрать продукт.Рыба, пойманная не более 10 часов назад, идеально подходит для сушки. В противном случае он может иметь неприятный запах. Тушки должны быть свежими. Сначала вам нужно их выпотрошить. Как подготовить рыбу к сушке:

С поверхности удаляется слизь, для этого ее нужно хорошо промыть;
Вынуть внутренности;
Жабры удалены;
Все туши снова тщательно вымыты;
Голову отрезать не нужно.

После того, как рыба готова, ее приступают к засолке.

Стадия посола

На следующем этапе приступают к засолке. Очень важно производить правильные расчеты. На один килограмм рыбы нужно приготовить 250 граммов соли. Для засолки, как правило, используют соль крупного помола. Подготовленные тушки солят в эмалированной посуде. Емкость предварительно заливается кипятком. Процесс засолки следующий:

На дно емкости выкладывается сантиметровый слой соли;
Рыбу натирают солью и слоями укладывают в емкость;
Последний слой посыпать сверху солью;
Для более яркого вкуса можно добавить щепотку сахара;
Емкость закрывается крышкой, сверху ставится гнет.

Угнетение поможет избавиться от образования воздушных карманов, в которых обычно обитают вредные для здоровья микроорганизмы. Крупного каракуля нельзя солить, чтобы этого не произошло, набирают солевой раствор в шприц и вводят в тушку. Соленую рыбу оставляют в прохладном месте на трое суток.

Соленая рыба характеризуется следующими особенностями: у нее эластичная спинка, мякоть сероватого цвета, икра становится желто-красной.Для крупной рыбы потребуется более длительный период засолки. Как правильно сушить крупного леща? Процедура засолки и сушки займет больше времени.

Шаг замачивания

Следующий этап — замачивание. После засолки излишки соли нужно будет замочить в воде. Это придаст лещу естественный аромат. Для замачивания достаточно 10 часов, воду меняют до трех раз. Некоторые специалисты рекомендуют замачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Также можно обратить внимание на такую примету: когда тушки начали всплывать на поверхность, процедура засолки завершена.

Сушка

Переходя к следующему этапу, следует ознакомиться с тем, как правильно сушить леща. Сушат рыбу в хорошо проветриваемом сухом месте. Желательно, чтобы комната была затемненной. В квартире сушку можно проводить над раскаленной печью, для этого рыбу ставят на расстоянии 80 см от нее. Для равномерного распределения тепла воздух рассеивается вентилятором. Сколько сушить леща, зависит от его размера.

Рыб обычно подвешивают с поднятой головой, нанизывая на проволоку или шпагат.Проволока продевается через ушко или рыба зацепляется за нижнюю губу. Насекомые могут повредить туши, а не причинить им вред. Чтобы этого не случилось, нужно приготовить специальный раствор и смешать три части нерафинированного подсолнечного масла и одну часть уксуса.

Полученным раствором необходимо полить тушки. Также поможет тюль или марля.
Другой метод сушки — в духовке. Для этой процедуры требуется подготовка:

Дно духовки выложено фольгой;
Рыба выкладывается в том же направлении;
Разогрейте духовку и откройте дверцу на 5 см для циркуляции воздуха;
Через два часа головы туш накрывают фольгой, и процесс продолжается еще 4 часа.

Потребуется дополнительная сушка на свежем воздухе. Это можно сделать на балконе. Рыба будет готова через два дня. Самым простым вариантом считается сушка с помощью электросушилки или фритюрницы. Через 4 часа получается засохший продукт, но на сушку уйдет больше времени.

Если в тушке была икра, то она тоже просохнет. Вяленая икра леща — настоящее лакомство. Особенно вкусна вяленая рыба леща. Знание того, как сушить леща, может дать вам вкусную и ароматную закуску.Сушка займет несколько дней, но сам процесс несложный.