Посол помидор быстрый: Солёные помидоры – рецепты солений от Бабушки Эммы

Posted on by

Содержание

Соленые помидоры быстрого приготовления — 8 пошаговых фото в рецепте

Это рецепт невероятно вкусных солёных помидоров быстрого приготовления от подруги Марины из Израиля. Я всегда считала свой рецепт соления помидоров самым лучшими, так как составляла его по крохам много лет, по нему теперь готовят все мои друзья и близкие. Но, чтобы не обидеть подругу, приготовила по её рецепту. Помидоры оказались невероятно вкусными! Очень советую приготовить. Попробуйте на небольшой партии  из 1 килограмма помидоров. Уверена, не разочаруетесь!

Ингредиенты

Для приготовления быстрых соленых помидоров потребуется:

помидоры (мясистые) — 1 кг;

вода — 1 литр;

сахар — 2 ст. л.;

соль — 1 ст. л.;

уксус 9 % — 1 cт. л.;

чеснок — 4-5 зубчиков;

перец душистый —  8-10 зёрен;

перец чёрный — 8-10 зёрен;

листья вишни — 10 шт.;

листья чёрной смородины — 10 шт. ;

перец острый — 0,4 шт.;

зерна горчицы — 2 ч. л.;

листья вишни для маринада — 1-2 горсти.

Из данного количества ингредиентов получаются 2 литровые баночки.

Этапы приготовления

Нам нужны вкусные, спелые, мясистые помидоры. Моем их.

Каждый помидор накалываем острой вилкой в четырёх-пяти местах. Делаем это для того, чтобы маринад быстрее проникал в помидоры.

На дно банки выкладываем по 4-5 листьев смородины и вишни, зёрна горчицы, горький перец.

Заполняем чистые банки помидорами, добавляем чеснок, душистый и чёрный перец.

Отмериваем в кастрюлю воду и доводим её до кипения. В воду отправляем вишнёвые листья,  предназначенные для маринада. Через 4-5 минут по кухне разнесётся аромат вишнёвых листьев. Убираем из маринада листья. А на отваре варим маринад. Добавляем сахар и соль. Растворяем их, размешивая. Выключаем газ. Вливаем уксус. Охлаждаем до чуть тёплого состояния.

Заполняем маринадом банки. Прикрываем крышкой на 2 часа, затем крышку снимаем, а сверху прикрываем марлей или чистым кусочком полотна.

Банку ставим на тарелку, так как сначала маринад может «убегать», его нужно будет вернуть обратно. Хранить при комнатной температуре. Через 4-5 дней пробуйте — соленые помидоры быстрого приготовления готовы. Хранить их нужно в холодильнике, до двух недель, потом они начинают перекисать. Только вряд ли они так долго задержатся. Можно помидоры изначально закладывать не в банки, а в обычную эмалированную кастрюлю или в кастрюлю из нержавеющей стали. Но тогда сверху нужно поместить небольшой груз. Я использую тарелку, которую переворачиваю дном вверх.

Соленые помидоры по этому рецепту готовятся достаточно быстро, а получаются такими вкусными!

Приятного аппетита!

Малосольные помидоры черри — три простых рецепта засолки томатов черри

BellaRussa — Фев 18th, 2018 Категории: Соленые помидоры

У черри есть несколько преимуществ по сравнению с обычными помидорами. Они вкуснее, и это не оспаривается, они маленькие и их удобно есть, и снова таки, они маленькие, а это значит, что из них можно очень быстро приготовить закуску— малосольные помидоры.  Представлю несколько рецептов малосольных черри, а вы выберете сами, какой из этих рецептов вам больше нравится. 

Ингредиенты: зелень, соль, черри, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Сухой посол малосольных черри

  • 1 кг черри;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 головка чеснока;
  • зелень: укроп, кинза, петушка, базилик… любая зелень, которая вам нравится.

Вымойте помидорки и снимите их с веточек. Специально сушить их не нужно, это абсолютно лишнее.

Возьмите зубочистку и сделайте прокол в районе плодоножки в каждом помидорчике.

Сложите их в плотный полиэтиленовый пакет. Очистите чеснок и выдавите его чеснокодавилкой, прямо в пакет. Туда же отправьте нарезанную зелень и соль.

Завяжите пакет и перемешайте хорошенько его содержимое. Оставьте пакет с черри полежать при комнатной температуре 2-3 часа, после чего, уложите его в холодильник.

Уже через 24 часа малосольные черри будут готовы.

Горячий посол черри

Если вы торопитесь и закуска нужна вам буквально прямо сегодня, воспользуйтесь этим рецептом. Состав ингредиентов почти тот же, лишь добавляется 1 ст. л. сахара, и 1 литр воды. Сахар добавляется для мягкости вкуса, и добавлять его, или нет — решать вам.

Вымойте черри и точно также проколите зубочисткой «попку».

Сложите помидоры в кастрюлю и сразу же пересыпьте их зеленью и давленным чесноком.

По желанию, можно добавить лавровый лист. В другую кастрюлю налейте воду и всыпьте соль с сахаром. Нагрейте рассол на плите, и доведите его до кипения. Когда соль и сахар полностью растворяться, залейте помидоры этим кипящим рассолом, и сразу же накройте кастрюлю крышкой. Когда рассол с помидорами остынет, малосольные помидоры будут готовы.

Рецепт холодного посола черри

Это «долгоиграющий» рецепт, и так можно сохранить малосольные помидоры на зиму.  Его используют, когда черри очень много, и есть место для хранения, вроде холодного погреба.

Для холодного посола нужна деревянная бочка, пластиковое ведро, или трех литровый бутыль. Так как ускорять процесс засолки не надо, прокалывать помидоры не обязательно, В отличии от предыдущих рецептов, где нужны хорошо вызревшие черри, тут лучше брать твердые, или даже слегка недозревшие плоды.

Вымойте помидоры. На дне ведра сделайте «подушку» из листьев хрена, вишни и стеблей укропа.

Сложите в ведро помидоры и приготовьте рассол.

  • На 10 кг черри
  • 5 литров воды;
  • 150 гр. Соли.

Разведите соль в воде. Для ускорения, можно немного подогреть рассол, но кипятить его не нужно. Помидоры нужно заливать рассолом комнатной температуры, но ни в коем случае не горячим. Рассол должен полностью покрывать помидоры, и при необходимости, долейте обычной холодной воды. В качестве дезинфекции, можно добавить несколько долек толченого чеснока.

Оставьте помидоры в телом месте на несколько дней. Когда рассол помутнеет, и сверху появится пена — значит процесс пошел и можно пробовать помидоры, а остальные вынести в погреб. Прикройте ведро крышкой, но не плотно, чтобы газы, которые выделяются при брожении выходили наружу.

Каждый из этих рецептов хорош, и сложно выбрать лучший.

Ещё один рецепт приготовления малосольных черри, смотрите на видео:

Tweet

Простая засолка помидор – фото-рецепт и его 10 вариаций

Вторая половина лета – самое подходящее время для заготовки продуктов на зиму. Особое внимание в этот период хозяйки уделяют консервированию помидор. Маринованные томаты отлично сочетаются с множеством обыденных и праздничных блюд, что способствует созданию многочисленных рецептов по их приготовлению.

В 100 г консервированных домашних томатов содержится около 109 ккал.

Самая простая засолка помидор — пошаговый фото рецепт

Если вы решили заняться консервацией в первый раз, то выбрать подходящий рецепт из всего многообразия будет достаточно сложно.

Предлагаем вашему вниманию классический способ заготовки, который используется запасливыми хозяйками уже много лет. Приведенный ниже рецепт достаточно прост и не вызовет сложностей даже у тех, кто делает это впервые.

Дополнить основные ингредиенты можно дольками болгарского и горького перца, мелконарезанным репчатым луком и сельдереем. Количество определяйте по вкусу.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Томаты (в данном случае сливовидного сорта: порядка 1.5-2 кг
  • Соль: 2 ст. л.
  • Сахар: 3.5 ст. л.
  • Лавровый лист: 1-2 шт.
  • Уксус 9%: 3 ст.
    л.
  • Перец душистый: 2-3 гор.
  • Черный горошком: 4-5 шт.
  • Зонтики укропа: 1-2 шт.
  • Хрен: кусочек корневища и листок
  • Чеснок: 3-4 зубочка

Инструкция приготовления

  1. В первую очередь тщательно помойте помидоры, отберите плоды одинакового размера и проверьте их на наличие подпорченных участков: если имеются червоточины, отложите на томат.

  2. Если вы используете сорт «Сливка», обратите внимание на то, что их серединка обычно плохо маринуется и остается твердой. Чтобы этого избежать, проколите плодоножку каждого помидорчика зубочисткой. Достаточно сделать 2-3 прокола.

  3. Вымойте банки их под проточной водой. В качестве чистящего средства используйте только обычную соду! После этого продезинфицируйте тару.

    Это можно сделать несколькими способами: над кастрюлей с кипящей водой, в пароварке, микроволновке, духовке.

    В это время подготовьте остальные компоненты.

  4. Когда все емкости пройдут обработку, уложите на дно необходимое количество зелени, лук, чеснок, лавровый лист и смесь перцев.

  5. Доверху заполните томатами. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте до частичного остывания жидкости.

  6. Теперь наденьте на горлышко крышку с отверстиями и слейте ее обратно в кастрюлю. Повторно вскипятите, добавьте порцию соли и сахара. Тщательно перемешайте.

    Когда маринад закипит, залейте им плоды. Добавьте в каждую банку уксус и накройте крышками. Через 10 минут закатайте.

    Если под рукой нет закаточной машинки, используйте термо-крышки или винтовые. В последнем случае нужна специальная тара с резьбой на горлышке.

  7. Плотно закрытые банки переверните и поставьте в прохладное место. Укутайте теплым одеялом и выдержите под ним в течение суток. На этом консервирование помидор можно считать оконченным.

Заготовка без стерилизации

Для приготовления одной трехлитровой банки консервированных без стерилизации помидоров нужно:

  • томатов одного размера и спелости – 1,5 кг или сколько уложится;
  • соли – 30 г;
  • 70 % уксусной кислоты – 1 ч. л.;
  • сахара – 60-70 г;
  • зелени (листья хрена, смородины, вишни, укропные зонтики) – 10-20 г;
  • перца горошком – 5-6 шт.;
  • чеснока – 2-3 зубка;
  • лаврового листа – 2-3 шт.;
  • воды сколько войдет.

Как консервировать:

  1. Помидоры, отобранные для консервации, вымыть и высушить.
  2. Зелень ополоснуть. Нарубить ножом крупно.
  3. Очисть чеснок.
  4. Взять заранее подготовленную банку. На дно положить 1/3 часть зелени, лавровые листья и горошины перца.
  5. Уложить 1/2 часть помидоров и добавить 1/3 зелени. Заполнить банку доверху и выложить оставшуюся.
  6. Нагреть примерно 1, 5 л воды. Её точное количество зависит от плотности укладки томатов и определится после первой заливки.
  7. Когда вода закипит, залить в емкость с помидорами. Сверху прикрыть прокипяченной крышкой.
  8. Выдержать в течение 20 минут.
  9. Аккуратно слить жидкость в кастрюльку. Для удобства на горлышко можно надеть капроновую крышечку с отверстиями.
  10. Добавить в кастрюлю соль и сахар. Нагреть все до кипения и проварить около 3-4 минут.
  11. Залить рассол в банку, добавить уксусную кислоту и закатать.
  12. Аккуратно поставить емкость вверх дном и укутать одеялом. Выдержать до остывания.

После этого вернуть в нормальное положение и держать 2-3 недели на видном месте, после чего можно перемещать в место для хранения.

Простой рецепт засолки зеленых помидор

Для приготовления одной баночки объемом в 2 литра вкусных зеленых помидорчиков требуется:

  • незрелые томаты – 1,0-1,2 кг;
  • листья огородного хрена, вишни, смородины, укропные зонтики – 20-30 г;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • вода – 1,0 л;
  • соль – 40-50 г.

Что делать:

  1. Вскипятить чистую воду, всыпать соль, размешать. Полностью остудить.
  2. Томаты и зелень для засолки вымыть. Обсушить.
  3. Очистить чесночные дольки.
  4. Порубить крупно ножом или просто нарвать руками зелень и уложить половину на дно емкости. Добавить половину чеснока.
  5. Заполнить доверху зелеными помидорами.
  6. Сверху выложить оставшуюся зелень и чеснок.
  7. Залить холодным рассолом.
  8. Капроновую крышку опустить на минутку в кипяток и сразу же надеть на горлышко.
  9. Убрать заготовку в место для хранения, желательно чтобы температура там была не ниже +1 и не выше +5 градусов.
  10. Через 30 суток соленые зеленые помидоры готовы.

Помидоры дольками

Для этого рецепта желательно брать крупные и мясистые томаты с небольшими семенными камерами, подойдут и плоды неправильной формы.

Для приготовления пяти литровых банок нужно:

  • помидоров – 6 кг или сколько уйдет;
  • воды – 1 л;
  • масла растительного – 100-120 мл;
  • соли – 30 г;
  • уксуса 9% — 20 мл;
  • сахара – 60 г;
  • свежего укроп – 50 г;
  • чеснока – 5 долек;
  • лука – 120-150 г;
  • лавра – 5 листиков;
  • перца горошком – 15 шт.

Процесс пошагово:

  1. Помидоры, отобранные для консервации, вымыть. После чего аккуратно нарезать на дольки. Мелкие можно резать на 4, а крупные на 6 частей.
  2. Очистить луковицы и порезать их полукольцами. Поместить лук на дно.
  3. Очистить чеснок и целым разложить его по банкам.
  4. Добавить лаврушку и перец.
  5. Вымыть и нарезать укроп. Отправить к остальным компонентам.
  6. Влить в каждую емкость по столовой ложке масла.
  7. Заполнить доверху (не очень плотно) нарезанными томатами.
  8. Для рассола вскипятить в кастрюле воду. Всыпать сахар и соль, дождаться растворения. Уксус добавить в последнюю очередь.
  9. В банки аккуратно влить полученный маринад, чтобы до верха остался 1 см. На одну литровую емкость уходит около 200 мл рассола.
  10. Прикрыть сверху крышками. Аккуратно поставить наполненную тару в таз с водой и стерилизовать в течение четверти часа.
  11. Закатать, перевернуть вверх дном. Укрыть одеялом и выдержать до полного остывания.

Помидоры в желе – просто и вкусно

Расчет продуктов дан на литровую банку, но обычно рассола получается примерно на три баночки, потому овощей лучше сразу взять в тройном количестве. На одну порцию нужно:

  • помидоров самых мелких – 500-600 г;
  • лука – 50-60 г;
  • чеснока – 4-5 долек;
  • сахара – 50 г;
  • желатина — 1 ст. л.;
  • соли – 25 г;
  • уксуса 9% — 1 ч. л.;
  • лавровый листик;
  • перца горошком – 5-6 шт.

Алгоритм действий:

  1. Помидоры вымыть, высушить.
  2. Лук очистить, нарезать кольцами.
  3. Почистить чеснок.
  4. В банку сложить лук, чеснок и помидоры.
  5. Залить содержимое кипятком и сверху прикрыть крышкой. Оставить на 10 минут.
  6. Отдельно вскипятить литр воды с лавровым листом, перцем, солью и сахаром. Добавить уксус.
  7. Из банки слить кипяток, всыпать желатин и залить рассолом.
  8. Закатать крышку. Выдержать в перевернутом состоянии под одеялом до полного остывания.

Засолка помидор с чесноком

Чтобы быстро засолить помидоры с чесноком нужно:

  • помидоров – 1,8 кг или сколько поместится в тару 3 л;
  • чеснока – 3-4 дольки среднего размера;
  • уксуса 9% — 20 мл;
  • сахара – 120 г;
  • соли – 40 г;
  • воды – сколько уйдет.

Как консервировать:

  1. Помидоры вымыть и сложить в банку.
  2. Залить кипятком. Сверху прикрыть крышкой.
  3. Выдержать 20 минут.
  4. Воду слить в кастрюлю. Вскипятить
  5. Чеснок очистить, продавить через пресс и выложить в помидоры.
  6. Соль и сахар всыпать прямо в банку.
  7. Залить содержимое кипящей водой и в последнюю очередь влить уксус.
  8. С помощью закаточной машинки прикатать крышку.
  9. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и выдержать до остывания.

С луком

На три литровые баночки томатов с луком нужно:

  • помидоров – 1,5 кг или сколько войдет;
  • лука – 0,4 кг;
  • соли – 20 г;
  • сахара – 40 г;
  • масла – 20 мл;
  • уксуса 9% — 20 мл;
  • лаврового листа – 2 шт.;
  • перца горошком – 6 шт.

Что делать:

  1. Помидоры вымыть. На верхушках сделать надрез крестом. Опустить в кипящую воду. Через минуту-две выловить плоды шумовкой и положить в ледяную воду.
  2. Аккуратно снять шкурку и нарезать острым ножом на кружочки толщиной 6-7 мм.
  3. Лук очистить и порезать кольцами той же толщины.
  4. Заполнить банки овощами, чередуя слои.
  5. Вскипятить воду с перцем, лаврушкой, сахаром и солью.
  6. Влить масло и уксус.
  7. Залить помидоры рассолом. Прикрыть крышками.
  8. Стерилизовать в баке с водой в течение четверти часа.
  9. Прикатать крышки.
  10. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Держать так до полного остывания.

С огурцами

Для консервирования помидор вместе с огурцами нужно взять (на 3 л):

  • помидоров – около 1 кг;
  • огурчиков не длиннее 7 см – 800 г;
  • засолочной зелени – 30 г;
  • чеснока – 3-4 зубчика;
  • соли – 20 г;
  • сахара – 40 г;
  • уксуса 9% — 20 мл;
  • воды – 1 л.

Пошаговый процесс:

  1. Огурцы замочить в воде, хорошо вымыть, высушить и срезать кончики.
  2. Помыть отобранные томаты, обсушить их.
  3. Засолочную зелень (как правило, это зонтики укропа, смородиновые и вишневые листья, лист хрена) ополоснуть водой и хорошо отряхнуть.
  4. Порубить на крупные куски ножом.
  5. Очистить чесночные дольки.
  6. В стерильную банку сложить половину зелени и чеснока.
  7. Вертикально выставить огурчики.
  8. Сверху расположить помидоры и выложить оставшуюся зелень и чеснок.
  9. Воду вскипятить и залить в наполненную банку. Крышечку положить сверху.
  10. Выдержать овощи в кипятке 20 минут.
  11. Слить воду в кастрюлю.
  12. Добавить соль и сахар.
  13. Нагреть до кипения. Влить уксус.
  14. Кипящим рассолом залить овощное ассорти.
  15. С помощью закаточной машинки прикатать крышку.
  16. Банку перевернуть «вверх ногами» и накрыть одеялом. Держать в таком состоянии до полного остывания.

Простое ассорти из помидор и овощами

На 5 литровых банок красивого ассорти нужно:

  • помидоров желтого и красного цвета – по 1 кг;
  • огурчиков самых мелких – 1,5 кг;
  • морковки – 2 средних корнеплода;
  • чесночных долек – 15 шт.;
  • перца сладкого разноцветного – 3 шт.;
  • сахара – 40 г;
  • уксуса 9% — 40 мл;
  • соли – 20 г.

Что делать дальше:

  1. Вымыть помидоры и огурцы. У последних срезать кончики.
  2. Почисть морковку. Нарезать её кружочками или брусочками.
  3. Очистить чеснок.
  4. Из перцев убрать семена и нарезать их на длинные полоски.
  5. Все овощи расфасовать примерно одинаково по банкам.
  6. Нагреть до кипения около 2 л воды и залить ассорти. Крышки положить сверху.
  7. Через 10 минуту жидкость слить в кастрюлю. Вскипятить ее еще раз.
  8. Повторить заливку.
  9. Через 10 минут воду снова слить и довести до кипения. Всыпать соль, сахар. Размешать до полного растворения и влить уксус.
  10. Кипящим маринадом залить ассорти и закатать.

Закатанные банки перевернуть дном вверх, после этого накрыть их одеялом и держать до остывания.

Советы и рекомендации

Домашние заготовки из помидоров будут вкуснее, если выполнять приведенные ниже рекомендации:

  1. Желательно выбирать для засолки сорта томатов овальной или вытянутой формы с плотной кожицей. Хорошо подходят «Новичок», «Лиза», «Маэстро», «Идальго». Плоды должны быть в одной стадии зрелости.
  2. Чтобы банки с маринованными помидорами смотрелись наряднее, к плодам обычного размера можно добавить мелкие весом 20-25 г. Для этого подойдут сорта «Вишня желтая», «Вишня красная». Маленькие помидорчики хорошо заполнят пустоты.
  3. Если рецепт предусматривает нарезку томатов на кружочки или дольки, то предпочтение нужно отдать сортам мясистым с небольшими и малочисленными семенными камерами. Из старых сортов это «Бычье сердце», а из новых это «Король Сибири», «Микадо», «Царь колокол».

После того как банки остынут под одеялом и будут перевернуты в нормальное положение, не нужно спешить с их перемещением в место хранения. Желательно около месяца подержать на виду, чтобы вовремя заметить помутнение рассола или вздутие крышки.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Квашеные помидоры

Вступление

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т. д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось!!!

Малосольные помидоры черри — пошаговый рецепт с фото

Приготовление малосольных помидоров черри:

1 подготавливаем ингредиенты.

Для начала очищаем от кожуры зубчики чеснока и промываем их под струей холодной проточной воды вместе с зеленью, а также помидорами черри. Овощи сушим бумажными кухонными полотенцами, а с петрушки и укропа стряхиваем лишнюю жидкость над раковиной. После этого ставим на кухонный стол остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.
2 готовим смесь из зелени, чеснока и соли.

Выкладываем на разделочную доску всю зелень, мелко нарезаем и отправляем в глубокую миску. Туда же выдавливаем через пресс зубчики чеснока, добавляем нужное количество соли и столовой ложкой перемешиваем все до однородной консистенции.
3 солим помидоры черри.

Дальше, для того чтобы помидоры хорошо просолились, делаем на каждом небольшой крестообразный надрез ножом или 5–6 проколов деревянной шпажкой, возле места на котором крепилась плодоножка.

Перекладываем томаты в миску с чесночной зеленью и снова тщательно все перемешиваем.

Затем упаковываем их в 2–3 полиэтиленовых пакета либо карман для запекания, герметично закрываем, так чтобы не было щелей, и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Потом кладем пакет с томатами в пластмассовый контейнер и отправляем в холодильник еще на пару часов, а лучше всю ночь.
4 подаем малосольные помидоры черри.

Малосольные помидоры черри подают в охлажденном виде как закуску либо дополнение к гарниру.

Сервируют их в салатнице или на тарелке, по желанию присыпав свежим укропом, петрушкой либо луком и полив растительным маслом. Вкус у томатов получается кисло-сладкий, с очень ярко выраженным ароматом зелени и чеснока. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– помимо петрушки и укропа, можно использовать любую другую зелень или сделать ассорти, дополнив весь набор кинзой, базиликом и розмарином;

– перед тем как отправить пакет с помидорами в холодильник, его лучше положить в пластмассовый контейнер или миску, во время соления томаты пустят много сока, который может вытечь;

– очень часто вместо соли используют соевый соус, на 15 помидор 1 столовая ложка.

рецепт с горчицей, перцем, чесноком и зеленью, приготовление в пакете, кастрюле, ведре + отзывы

Варианты рецептов стоит взять на заметку садоводам, которые в летний период уже не могут смотреть на томаты. Если полки в погребе ломятся от томатного сока, маринадов, разнообразных ассорти, а салаты уже не воодушевляют, пора экспериментировать с быстрой засолкой. Помидоры приобретают пряный аромат и при этом остаются «живыми».

Польза зимней заготовки

Томаты – известные «борцы» с онкологическими заболеваниями, депрессиями и старостью. Вещества, содержащиеся в спелых плодах, улучшают состояние волос, кожи, ногтей, поднимают настроение, прочищают сосуды. Засолка помогает сохранить практически все полезные витамины и микроэлементы. Влияние красных ягод на здоровье человека описано в таблице.

Таблица – Полезные свойства малосольных томатов

СоставСодержание в 100 г, мгДействие на организм
Калий290– Контролирует кислотно-щелочной и водный баланс;
– отвечает за работу мышечной и костной ткани;
– налаживает стабильную работу почек;
– регулирует обмен веществ;
– предупреждает образование отеков
Фосфор26– Укрепляет костную ткань, зубы;
– участвует в метаболизме;
– дает энергию;
– помогает процессу мышления;
– входит в состав белков
Магний20– Регулирует работу ферментов;
– способствует усвоению витаминов группы В;
– стимулирует умственную, мыслительную деятельность;
– участвует в защитных механизмах организма;
– предупреждает заболевания сердца
Кальций14– Укрепляет костную ткань, входит в состав костей, зубов, ногтей;
– способствует свертываемости крови;
– контролирует нормальную работу кровеносной системы;
– участвует в сокращении мышц, в том числе и сердца
Витамин С10– Восстанавливает здоровье кожи, ногтей, волос;
– укрепляет иммунитет, борется с воспалительными процессами;
– делает стенки сосудов эластичными;
– синтезирует гормоны;
– борется со стрессами
Железо0,9– Переносит кислород каждой клетке организма;
– нейтрализует токсины в печени;
– участвует в кроветворении
Витамин В30,3– Понижает уровень холестерина;
– принимает участие в расщеплении белков, жиров, углеводов;
– оказывает легкое седативное действие
Бета-каротин0,3– Является профилактическим средством для защиты от онкологических заболеваний;
– поддерживает кровообращение;
– регенерирует ткани;
– защищает кожу от ультрафиолета;
– поддерживает хорошее зрение, предотвращает развитие глазных болезней

Малосольные помидоры содержат 13 ккал (100 г). Несмотря на легкость блюда, им не рекомендуется злоупотреблять. Соленья в больших количествах плохо отражаются на состоянии суставов и поджелудочной железы. Красные плоды относятся к группе агрессивных аллергенов.

Экспесс-рецепт малосольных помидоров и варианты с закваской, маринованием

Готовятся малосольные помидоры в пакете, кастрюле, кадках, стеклянных банках. Жидкости всегда берется в два раза меньше, чем всех ингредиентов. В среднем, чтобы получилась малосольная закуска, достаточно растворить одну-две столовых ложек соли в литре воды. Заготовка особенно вкусна со свежей зеленью и травами.

В пакете

Особенности. Малосольные помидоры быстрого приготовления в обычном полиэтиленовом пакете или с застежкой делаются за десять минут, без рассола и посуды. Дополнительно можно положить сладкий перец и огурцы.

Что подготовить:

  • помидоры – 1 кг;
  • чесночная головка – одна;
  • укроп, петрушка, кинза – пучок;
  • приправы.

Как приготовить

  1. Порежьте красные плоды крупными кусочками или сделайте надрезы.
  2. Порубите зеленый пучок.
  3. Распределите на дольки и почистите головку чеснока, разрежьте вдоль.
  4. Подготовленные компоненты положите в прочный прозрачный пакет.
  5. Присолите, приправьте и крепко завяжите (застегните).
  6. Потрясите пакет в руках, чтобы овощи перемешались со специями.
  7. Поставьте в холод на 24 часа, периодически переворачивая или встряхивая.

Если хочется попробовать соленье уже через пять часов, оставьте пакет в комнате. Хранится приготовленная закуска в стеклянной или пластиковой таре на полке холодильника. Оставленные в пакете плоды теряют аромат и свежесть.

С горчицей

Особенности. Получаются малосольные помидоры с горчицей пикантными и ароматными. Если плоды крупные, кушанье можно пробовать через четыре дня после засолки. Мелкие овощи просаливаются за два-три дня.

Что подготовить:

  • томаты – 1,5 кг;
  • зелень по вкусу – пучок;
  • чеснок – три зубчика;
  • чили – один стручок;
  • горчичный порошок – одна столовая ложка;
  • перец – восемь горошин;
  • лавр – два листа;
  • соль – три столовых ложки;
  • сахар – полторы столовых ложки;
  • кипяток в чайнике.

Как приготовить

  1. Проткните красные плоды зубочистками у плодоножки.
  2. Порубите зелень.
  3. Нашинкуйте чили.
  4. Разрежьте на пластины чеснок.
  5. Уложите в чистую банку красные плоды, чередуя с остальными ингредиентами.
  6. Сверху насыпьте горчичный порошок, черный горошек, положите лавр.
  7. Посолите, подсластите, залейте кипятком до краев.
  8. Накройте марлей, завяжите у горлышка, поставьте в комнате.

С чили и петрушкой

Особенности. Малосольные помидоры с чесноком и зеленью в кастрюле «поспеют» через два дня. Зелень и приправы берутся из личных предпочтений. Противники острых блюд могут исключить жгучий перец.

Что подготовить:

  • средние помидоры – восемь штук;
  • вода – 1 л;
  • чесночная головка – половина;
  • чили – один стручок;
  • укроп, петрушка – пучок;
  • черный перец – пять горошин;
  • лавр – три листа;
  • соль – одна столовая ложка;
  • сахар – две столовые ложки.

Как приготовить

  1. Нарежьте томаты крупными дольками.
  2. Измельчите чеснок пластинами.
  3. Порубите петрушку, укроп.
  4. Вычистите чили, нарежьте кольцами.
  5. Сложите в широкую емкость часть подготовленных ингредиентов – чесночные пластины, чили, черный горошек, зелень, лавр.
  6. Уложите томатные дольки плотно друг к другу.
  7. Нагрейте воду, всыпьте сахар, соль, дождитесь полного растворения.
  8. Залейте компоненты рассолом.
  9. Всыпьте оставшуюся часть чеснока, лавра, черного и жгучего перца, зелени.
  10. Прижмите овощи тарелкой, сверху установите груз.
  11. Накройте марлей, оставьте в комнате на два дня.
  12. Переложите засолку в чистые банки, поставьте на хранение под капроновой крышкой.

Будьте осторожны со жгучим перцем. Рекомендуется надеть перчатки перед чисткой и нарезкой чили. После – тщательно вымойте доску и руки.

С зонтиками укропа

Особенности. Суточные помидоры выходят душистыми, сочными, в меру солеными. В качестве приправы подойдут свежие листья фиолетового базилика, листья смородины, зерна кориандра. Засолка рассчитана на двухлитровую емкость.

Что подготовить:

  • помидоры – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • чесночные зубчики – четыре штуки;
  • укроп – два зонтика;
  • перец – десять горошин;
  • сахар – одна чайная ложка;
  • соль – две столовые ложки.

Как приготовить

  1. Проткните спелые плоды зубочисткой, чтобы кожица не лопнула в процессе засолки.
  2. Нарежьте чесночные дольки пластинами.
  3. Разрежьте зеленые зонтики.
  4. Уложите в стерильную банку зелень, чесночные пластины, черный горошек.
  5. Подсластите, посолите жидкость.
  6. Варите после закипания две минуты.
  7. Остудите жидкость до 60°С, залейте ингредиенты.
  8. Закройте, оставьте просаливаться на сутки.

С чесночной начинкой

Особенности. Пикантная летняя закуска готовится в домашних условиях всего за сутки. Начинять лучше всего плотные небольшие плоды, которые не потекут и не разорвутся во время засолки.

Что подготовить:

  • томаты – десять штук;
  • чеснок – восемь зубчиков;
  • укроп – пучок;
  • вода – 800 мл;
  • 9%-ный уксусный раствор – четыре столовых ложек;
  • сахар – три столовых ложки;
  • соль – две столовые ложки;
  • сухой лавр – три листка;
  • черный перец – шесть горошин.

Как приготовить

  1. Добавьте в воду лавровые листья, перец, уксусный раствор, предварительно размешав в ней сахар с солью.
  2. Нагрейте, не допуская кипения.
  3. Выключите плиту, оставьте настаиваться минут 20.
  4. Натрите или измельчите ножом чесночные зубки.
  5. Порубите зеленый пучок, смешайте с чесноком.
  6. На каждом красном плоде сделайте надрез вдоль примерно на две трети.
  7. Туго начините.
  8. Плотно уложите закуску в пластиковый контейнер.
  9. Залейте рассолом, закройте крышкой.
  10. Выставьте на сутки в холод.

С болгарским перцем и хреном

Особенности. Овощи получаются соленые, пряные, пикантные. Если дополнить закуску плотными огурцами, выйдет полноценное малосольное ассорти.

Что подготовить:

  • помидоры – 800 г;
  • вода – 1 л;
  • болгарский перец – две штуки;
  • чеснок – две дольки;
  • укроп – три зонтика;
  • листья хрена – по вкусу;
  • смородина – два листа;
  • перец – пять горошин;
  • соль – полторы столовые ложки;
  • сахар – одна чайная ложка.

Как приготовить

  1. Проколите томаты, сложите в чистую емкость.
  2. Сверху положите укроп, горошек, зелень, нарезанный чеснок.
  3. Крупно разрежьте сладкий перец, положите к томатам.
  4. Нагрейте воду, подсластите, посолите.
  5. Остудите до 60 °С, влейте в емкость.
  6. Остывшую смесь закройте крышкой, оставьте на пару дней.

Для удобства ассорти выкладывается слоями, ведь время засолки овощей различается. Сначала в банку помещают толстокожие плоды (кабачки, патиссоны), затем томаты, сладкий перец. Сверху выкладываются огурцы – их можно пробовать уже на следующий день. Остальные овощи засолятся на вторые-третьи сутки.

С сельдереем

Особенности. Закуска с «перчинкой» будет готова через два дня. Можно обойтись без луковицы или острого стручка.

Что подготовить:

  • томаты – 2 кг;
  • луковица – одна штука;
  • зелень сельдерея – две ветки;
  • чесночная головка – одна;
  • укроп, петрушка – пучок;
  • чили – стручок;
  • смородина – три листа;
  • мята – два-три листка;
  • соль – две столовые ложки;
  • сахар – одна столовая ложка.

Как приготовить

  1. Вычистите и нашинкуйте жгучий стручок.
  2. Порежьте кольцами лук.
  3. Порубите петрушку, укроп.
  4. Дольки чеснока нарежьте пластинами.
  5. Сложите в емкость листья мяты и смородины, луковые кольца, зелень.
  6. Плотно утрамбуйте плоды, чередуя с чесночными пластинами и чили.
  7. Вскипятите воду, размешав в ней сахар, соль.
  8. Остудите, влейте в банку.
  9. Поставьте в комнате, обернув горлышко марлей.

Метод холодной засолки

Особенности. Готовятся малосольные помидоры в кастрюле с холодной водой очень быстро. Кипятить рассол не нужно. Закуску можно дегустировать уже на второй-третий день.

Что подготовить:

  • томаты – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чесночная головка – одна;
  • зонтик укропа – один;
  • смородина – один лист;
  • вишневые листья – три штуки;
  • соль – три столовых ложки;
  • сахар – одна столовая ложка.

Как приготовить

  1. Проткните плоды у плодоножки.
  2. В вымытую сухую эмалированную кастрюлю уложите укроп.
  3. Выкладывайте рядами томаты, чередуя с листьями и чесночными зубчиками.
  4. Подсластите, посолите воду, тщательно перемешайте до растворения.
  5. Вылейте в кастрюлю получившийся рассол.
  6. Прижмите деревянной крышкой, например, круглой разделочной доской, стеклянной тарелкой, поставьте груз.
  7. Оставьте в комнате на пару дней.

Таким же способом рецепт готовится в стеклянной трехлитровой банке. К ингредиентам прибавляется 9%-ный уксусный раствор, который вливается в последнюю очередь. Емкость закрывается пластиковой крышкой, хранится в холодильнике.

Квашеные в ведре

Особенности. Рецепт малосольных помидоров в ведре выполняется по алгоритму холодной засолки. Разница лишь в том, что пробовать заготовку можно только через две недели. За это время она забродит, станет квашеной, как моченые яблоки. Пережить такое «издевательство» смогут не все овощи, поэтому тщательно подбирайте ингредиенты, чтобы они не размокли, не превратились в кашу. Отлично подойдут помидоры сорта «Сливка». Используйте небольшие плотные плоды.

Что подготовить:

  • томаты – в расчете на ведро объемом десять литров;
  • вода – 5 л;
  • соль – десять столовых ложек;
  • сахар – три столовых ложки на каждые 3 кг плодов;
  • чили – пять стручков;
  • зелень;
  • перец горошком – десять штук;
  • лавр – два листа;
  • гвоздика – три штуки;
  • чесночная головка – одна.

Как приготовить

  1. Тщательно вымойте пластиковое ведро (можно промыть с пищевой содой).
  2. Нашинкуйте чили кольцами.
  3. Порубите зелень.
  4. Выложите на дно плотный слой зелени.
  5. Добавьте гвоздику, лавр, черный горошек.
  6. Уложите томаты, чередуя с чесночными зубками и жгучим перцем.
  7. Залейте емкость до краев подслащенной и подсоленной холодной водой.
  8. Прижмите крышкой или тарелкой, поставьте груз.
  9. Оставьте засол на два-три дня в комнате.
  10. Перенесите на две недели в холодное помещение.

С листьями винограда

Особенности. Для разнообразия можно сделать горячим способом малосольные зеленые помидоры. Недозревшие плоды идеально подходят для засолки в эмалированной, пластиковой или деревянной таре.

Что подготовить:

  • помидоры зеленые – 7 кг;
  • вода – 5 л;
  • чеснок – одна головка;
  • жгучий перец – два стручка;
  • зелень винограда – восемь листьев;
  • листья хрена – два;
  • укропные зонтики – два;
  • лавр – три листа;
  • черный перец – десять горошин;
  • паприка – три столовых ложки;
  • соль – 15 столовых ложек;
  • сахар – пять столовых ложек.

Как приготовить

  1. Сложите в подготовленную емкость листья хрена, два листа винограда, укропный зонтик.
  2. Всыпьте черный горошек, распределите лавр, очищенные чесночные зубки.
  3. Уложите плотными рядами половину помидоров.
  4. Накройте сверху вторым зонтиком.
  5. Положите по разным сторонам острые стручки.
  6. Доложите плоды до краев тары.
  7. Вскипятите воду, подсластите, посолите, всыпьте паприку.
  8. Залейте ингредиенты в емкости.
  9. Распределите сверху виноградные листья.
  10. Прижмите ингредиенты тарелкой или деревянным кругом, установите груз.
  11. Выдержите три дня в тепле.
  12. Переложите плоды в стеклянные чистые банки.
  13. Влейте рассол, поставьте в холод.

Важно залить ингредиенты рассолом полностью. Если плоды выпирают, лучше убрать лишнее и засолить отдельно по этому же рецепту.

6 советов от кулинаров «со стажем»

Солить овощи несложно, с задачей справятся и начинающие повара. Шесть советов помогут сделать блюдо красивым, сочным и вкусным.

  1. Выбор овощей. Для засолки и квашения подойдут красные, желтые, зеленые, бурые помидоры. Цвет не играет особой роли. Главное, чтобы плоды были прочные и упругие. Деформированные, подгнившие плоды не подходят для приготовления, провоцируют появление плесени.
  2. Количество воды. Рассчитать точное количество воды для засолки просто. Сначала уложите все ингредиенты, а затем залейте. Слейте жидкость в кастрюлю, готовьте рассол. Попавшие в кастрюлю специи можно не вынимать – все вернется вместе с готовым маринадом.
  3. Длительная засолка. Малосольные помидоры делаются, как правило, в рассоле без уксуса. В этом прелесть легкой засолки: овощи остаются упругими, сочными, свежими. Чтобы законсервировать овощи на зиму, необходимо простерилизовать банки, добавить немного уксусного раствора (одну-две столовых ложки). Томаты получатся маринованными, с кислым привкусом.
  4. Хранение. Рекомендуется делать небольшие порции на семью, чтобы долго не хранить. Свежесоленые овощи съедаются очень быстро. Если по какой-то причине закуска осталась, плоды перекладывают в чистую банку или пластиковый контейнер с крышкой. Засоленные в жидкости овощи заливают «родным» рассолом, плотно закрывают и оставляют в холодильнике.
  5. Температура. Степень засолки зависит не только от времени, но и температуры окружающей среды. При комнатной температуре плоды просаливаются быстрее. При длительном хранении в тепле начинается брожение. Если квашение не входит в планы, через один-три дня соленье рекомендуется переставить в холодное место.
  6. Предупреждение плесени. Листьями смородины, хрена, горчицей, жгучим перцем не стоит пренебрегать. Именно эти ингредиенты помогают предотвратить появление плесени. Чеснок, напротив, может спровоцировать брожение.

В рецепт малосольных помидоров быстрого приготовления легко внести авторские штрихи. Поэкспериментируйте со специями, травами, временем засолки. Начините зеленые плоды жгучим перцем, добавьте нарезанную кружками морковь или крупные листы капусты. Помидоры просаливаются дольше, чем огурцы, поэтому крупные плоды можно разрезать на части.

Отзывы: «У нас все съедается сразу»

Можно солит в ведре, можно в кастрюле. Для засолки пойдут любые помидоры, красные, бурые, зеленые, просто готовы будут все по разному. Лучше брать одинакового размера, у меня это крупные, мясистые помидоры, которые я собираю употребить уже на неделе. На дно кастрюли кладем специи, кому какие нравяться, укроп, петрушка и т.д. Потом помидорки, верхний слой то же полностью зеленью укрываем, можно положить горкий перец, чеснок и присыпаем сухой горчицей. Кипятим рассол-на 1 литр воды, 80 гр. соли, 1 чайная ложка сахара, горячим рассолом заливаем помидоры, чтобы вода покрыла все. Сверху кладем груз и все дело после остывания в холодильник. Красные помидоры можно пробовать через три дня уже.

Юльчик, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813

Решила и я заквасить помидоры за 3 дня. Рецепт простой: 2 кг помидор спелых не очень крупных, вырезать попку воронкой, не очень глубоко. Сделать смесь: 3 ст. ложки с горкой крупной соли, 2 ст. ложки сахара, черный крупно молотый перец пол чайн. ложки,горсть мелко порезанной петрушки и укропа,5 зубчиков чеснока выдавить, перемешать и заполнить вырезанные воронки в помидорах. Уложить плотно в кастрюлю, накрыть марлей и поставить при комнатной температуре кваситься. Я делала в субботу, сегодня вторник, попробовала готовы, переложила в банку, залила выделенным соком и убрала в холодильник. Обычно готовлю такие помидоры осенью, когда они отходят, и ставлю кастрюлю в холодильник, сразу, там они дольше заквашиваются, но и дольше хранятся. Делаю обычно кг 3-5,и потом едим почти месяц в охотку.

Ксюша, http://forum-flower.ru/showthread.php?t=1813

… У меня возникает проблема из-за листьев хрена. Там где я сейчас живу абсолютно его нет, а так помидорок хочется. Поэтому перерывала добрую половину интернета, во всех рецептах требуется хрен. Но нашла один и тоже хочу поделиться, может кому пригодиться. Квасила так и помидоры, и огурчики, получается очень вкусно. Беру большую кастрюлю, складываю помидорки или огурчики в нее, можно и то, и другое вместе, добавляю чеснок, укроп (он у меня в морозилке хранится, так как достать его у нас составляет огромного труда), листья сельдерея (тоже храню в морозилке, так как растение у нас сезонное), заливаю холодной водой с крупной солью, рачет на 1 л воды 3 ст.л. соли. Я вообще просто заливаю воду и сыплю соль сверху, она сама раствориться. Накрываю тарелкой с грузом, чтоб овощи были плотно прижаты и оставляю дней на 5, каждый день снимая пенку. Как правило у нас все съедается сразу, но пару банок я заготовила. Просто в стерилизованный банки положила промытые под проточной водой овощи. Затем процедила рассол и вскипятила его, залила их в банки и закрыла. Вот и все.

djania, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=20561.0

Для «ведерка» 😉 Помидоры — бурые, зеленые. Укроп, чеснок, хрен, лавровый лист, горький перец. Рассол: на 1 л воды 1 ст.л. с большой горкой соли, 2 ст.л. без горки сахара.
На дно посуды уложить приправу, затем помидоры. Залить рассолом. Сверху покрыть той же приправой. Под гнет. Чтобы просолились быстрее, можно залить горячим рассолом.
Если помидоры стоят в прохладном помещении, то будут готовы недели через три (размер имеет значение).

Natsha/Наталия, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1524.0

Другие рецепты домашних заготовок

Помидоры по-корейски – быстрый рецепт

Салаты по-корейски продолжают свое победное шествие по просторам наших кулинарных книг, застольных и повседневных меню, бесстрастно завоевывая восхитительные отзывы едоков, с их полной гастрономической капитуляцией и зависимостью от пикантных азиатских вкусов на всю жизнь… Если вы перепробовали уже всё, что можно с добавкой «по-корейски», а почему-то помидоры остались у вас не у дел – пора срочно прибавлять их к списку овощей, которые также вкусно готовятся и также быстро поедаются! Рецепт помидоров по-корейски особенно удивит и порадует тех, кто хочет узнать, как можно замариновать помидоры за сутки и заготовить их впрок аналогично малосольным.

Чтобы приготовить помидоры по-корейски быстро вкусно понадобится:

Помидоры по-корейски – быстрый рецепт:

Начнем приготовление с маринада: для него растворим в уксусе сахар и соль, перемешаем, чтобы все кристаллы растворились.

Теперь можно влить любое растительное масло или смесь из растительных масел, например, подсолнечное рафинированное и кунжутное либо кукурузное и льняное.

Весьма и весьма традиционна для закусок по-корейски морковь. Не забудем про нее и в этом салате – она хорошо подчеркнет вкус помидоров, освежит нашу помидорную закуску и сделает ее более «хрустящей». Трем ее на корейской специальной шинковке длинной «лапшой». Эстетика блюда обеспечена!

А теперь принимаемся и за основные ингредиенты. Сладкий перец в рецепте используется для заправки с чесноком, которой будут пропитываться помидоры. Если перец у вас небольшого размера лучше взять несколько штук, чтобы заправки хватило на все помидоры. Очищаем его от семян, промываем полость и, нарезав на средние кубики, помещаем в чашу измельчителя. Туда же к перцу кладем и чеснок.

Перемалываем в чаше измельчителя в кашицу или используем мясорубку (в крайнем случае, можно все натереть на обычной железной терке). Заправка для помидоров по-корейски готова!

Крепкие, тугие помидоры (сливка, бакинские, бурые) разрезаем на две половинки, удалив плотную часть около хвостика. Выкладываем в пластиковый контейнер или емкость, которую можно плотно закрыть крышкой, срезами вверх.

На каждую половинку помидора выкладываем небольшую порцию чесночно-перечной заправки.

Следом положить немного тертой моркови, разделив ее на несколько порций по количеству слоев.

Притрусить морковку свежим укропом.

Укроп посыпать кориандром (молотым и щепоткой целых горошин по желанию), перцем черным и перцем острым красным, также распределив порцию пряностей по количеству слоев из помидоров.

Наполняем далее емкость помидорами с заправкой, морковкой, укропом и пряностями. Когда она наполнится – выливаем на помидоры сверху маринад.

Закрываем крышкой, слегка встряхиваем и помещаем в холодильник. Помидоры по-корейски быстрого приготовления должны мариноваться около 6-8 часов, а за это время необходимо несколько раз перевернуть емкость или несколько раз перемешать помидоры, чтобы те, которые находились сверху, получили и свою порцию маринада. Так как помидоры пустят и свой собственный сок от воздействия соли, уксуса и сахара, через 5-6 часов маринад пополнится жидкостью и все помидорные дольки окажутся под его воздействием.

Ароматные и острые помидоры по-корейски быстрого приготовления готовы!

Такие помидоры отлично хранятся и не теряют своей вкусовой привлекательности в течение одной-двух недель!

семян помидоров из космоса!

Tomatosphere, партнерская программа исследователей космической станции, с нетерпением ждет знаменательного года. В рамках этой отмеченной наградами бесплатной программы, основанной на учебных планах, учащиеся K – 12 изучают, как космическая среда влияет на прорастание и рост семян томатов. Более 3 миллионов студентов в Северной Америке приняли участие в Tomatosphere с 2001 года, и по крайней мере 24 000 классных комнат в США и Канаде планируют принять участие в 2017 году. Учителя могут зарегистрироваться в любое время года для получения семян, и основные партии семян составляют весной и летом.

Вот как работает Tomatosphere: каждый зарегистрированный класс получает два пакета примерно по 30-35 семян в каждом. Один набор семян провел время на Международной космической станции, а другой — нет, но класс не знает, что есть что. Такой «слепой» экспериментальный план помогает свести к минимуму предвзятость наблюдателей. Если бы студенты знали, какие семена летали в космос, они могли бы переоценить свои наблюдения, потому что ожидали, что эти семена сделают что-то необычное.

Учащиеся сажают и наблюдают за обоими наборами семян в течение нескольких недель, отслеживая, сколько семян прорастает.Они представляют свои результаты прорастания организаторам Tomatosphere, которые отвечают, сообщая, какой набор семян полетел в космос. Каждый студент получает «Сертификат участия», подписанный главными исследователями проекта, доктором Робертом Тирском (бывший астронавт Канадского космического агентства) и доктором Майклом Диксоном (Университет Гвельфа, Канада). Ученые могут получить доступ к отчетам студентов и использовать данные для исследований.

Сообщив о своих результатах, многие студенты продолжают ухаживать за своими растениями в течение недель или месяцев.В католической школе Святого Матфея в Теннесси учительница Джули Петку рассказала, как один из ее учеников продолжал выращивать свой саженец Tomatosphere всю зиму: «Он превратился в это огромное растение, приносящее здоровые плоды!» Студенты могут собрать свои помидоры, чтобы съесть, приготовить или, возможно, приготовить сальсу — почему бы не приправить их, пока вы их разложите? И они могут собрать семена со своих помидоров, чтобы посадить новый урожай. «Некоторые студенты даже вырастили два или три поколения растений из первоначального набора семян!» сказала г-жаПетку, который участвовал в Tomatosphere двенадцать лет.

Учителя с удовольствием соединяют Томатосферу с различными школьными программами с помощью бесплатных вспомогательных материалов. Он основан на таких научных практиках, как запись наблюдений, выполнение измерений, анализ и построение графиков данных. Студенты также проходят практику, работая в командах. Карен Линдси, учитель начальной школы Lake Orienta во Флориде, выращивала семена Tomatosphere в 25 классах 3-5 классов.Она сказала: «Я использовала помидоры для улучшения своего подразделения« Живые существа », научного метода, освоения космоса, исследований и сотрудничества!»

Классы семян Tomatosphere получат весной 2017 года, отправленные на Международную космическую станцию ​​и обратно на грузовой капсуле Dragon в рамках миссии по пополнению запасов SpaceX CRS-9. Семена находились на борту МКС с 20 июля по 25 августа 2016 года, всего 36 дней. Находясь на орбите, семена подвергались воздействию микрогравитации (невесомости) и уровня радиации выше среднего.Однако семена не подвергались воздействию леденящего холода космического вакуума; они находились в хранилище с атмосферным давлением и температурой, подобными Земле. Основное различие между космическими семенами и земными семенами заключается в том, что запущенные в космос семена были невесомыми в течение месяца. Этого достаточно, чтобы изменить способ роста семян? Лучший способ узнать это — провести эксперимент!

Четыре забавных факта о томатосфере

  • Они были в космосе!

    Обычно ученики или учителя впервые держат в руках что-то, что летает в космос.Крошечные семена в одном из этих пакетов совершили оборот вокруг Земли более 500 раз — преодолев 10 миллионов миль — на борту одного из величайших достижений человечества в области сотрудничества и инженерии!

    Изображение предоставлено: Джули Петку, Школа Святого Матфея, Франклин, Теннесси

  • Real Science

    Результаты экспериментов Tomatosphere имеют реальную научную ценность! Если студенты будут тщательно следовать рекомендованному протоколу, их данные могут быть использованы канадскими и американскими учеными, стремящимися понять долгосрочные эффекты космического полета, особенно микрогравитации, на растения.Исследование поможет определить лучшие сорта растений, которые космонавты смогут выращивать во время длительных космических полетов.

    Изображение предоставлено: Джули Петку, Школа Святого Матфея, Франклин, Теннесси

  • На основе учебного плана

    Бесплатные ресурсы для преподавателей позволяют учителям легко связать томатосферу со школьной программой. Поскольку это междисциплинарный и практический подход, он хорошо сочетается со Стандартами науки следующего поколения, затрагивая несколько научных и инженерных практик, а также основные дисциплинарные идеи в науках о Земле и космосе, науках о жизни и физических науках.

    Изображение предоставлено: Россана Чиарелла, Северная элементарная школа Палм-Спрингс, Майами, Флорида

  • Это бесплатно!

    Tomatosphere бесплатно отправляет семена в зарегистрированные классы в США и Канаде. Регистрация осуществляется First the Seed Foundation в США и Let’s Talk Science в Канаде. Учителям необходимо купить материалы для посадки семян. Г-жа Линдси сказала, что материалы стоят около 6 долларов на урок, и иногда она получает субсидии округа, чтобы покрыть расходы. Stokes Seeds продает стартовый набор Tomatosphere Starter Kit за 20 долларов, из которого можно вырастить 100 семян при соблюдении экспериментального протокола.

    Изображение предоставлено: Боб Морроу / Tomatosphere

Мрачная история промышленно выращиваемых помидоров: NPR

IRA FLATOW, хост: Это НАУЧНАЯ ПЯТНИЦА. Я Ира Флатов. Какая часть вашего салата выглядит наиболее яркой и вкусной, но на самом деле в ней меньше всего вкуса? Держу пари, это твой помидор. Но вы уже знали об этом, потому что помидоры, если вы не покупаете их на месте, всегда разочаровывают.

Я никогда не понимал в полной мере причин, почему, пока не прочитал книгу, написанную моим следующим гостем, который заставил меня подвергать сомнению каждый помидор, который я вижу с этого момента, и он поднял несколько серьезных вопросов о том, как их выращивают и собирают. и то, что он называет рабским трудом, настоящим рабским трудом все еще продолжается во Флориде.

Барри Эстабрук — автор книги «Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые заманчивые плоды». Он присоединился к нам из студии Общественного радио штата Айова в Де-Мойне. Добро пожаловать в SCIENCE FRIDAY.

БАРРИ ЭСТАБРУК: Что ж, спасибо, что пригласили меня.

FLATOW: Какую историю вы здесь рассказываете. Я имею в виду, и вы начинаете чудесным образом, рассказывая историю грузовика, по которому вы ехали по шоссе, на котором, как вы думали, вы думали, что у бабушки Смит падают яблоки.

ЭСТАБРУК: Да, это было на юго-западе Флориды несколько лет назад, и я занимался своими делами, путешествуя по нему, и я увидел этот грузовик с открытым кузовом, и он выглядел так, как будто он был загружен, как вы сказали, зелеными яблоками. .

И тогда я подумал про себя, погоди, погоди, во Флориде яблоки не растут. И когда я подъехал к нему, я увидел, что это были помидоры, целый грузовик, заваленный идеально зелеными помидорами, ни единого оттенка розового или красного. По дороге мы подъехали к строительной площадке, грузовик наехал на кочку, и три или четыре таких штуки вылетели из грузовика.

Они едва не попали в мое лобовое стекло, но попали в тротуар. Они подпрыгнули несколько раз, а затем перекатились на плечо. Ни один из них не забрызгал. Ни на одном из них даже не было трещин. Я имею в виду, что современный промышленный помидор без проблем упадет с грузовика на скорости 60 миль в час на межгосударственном шоссе.

FLATOW: Не говоря уже о том, каким — каким он должен быть на вкус, помимо того, как он сделан, и он неуязвим. А потом это подтолкнуло вас к изучению того, как на самом деле делают помидоры и как они выращиваются.

ЭСТАБРУК: Ну, мне было интересно, как вы берете этот фрукт, который мы получаем в это время года на фермерском рынке или в наших садах, и очень сложно доставить помидор из моего сада в 25 ярдах на мой кухонный стол, чтобы он не раскололся самопроизвольно. . И как от чего-то столь же чудесного перейти к потенциально смертельным снарядам?

FLATOW: И вы обнаружили, что первое, что меня поразило больше всего, когда я это читал, это то, что помидоры не должны расти во Флориде.Это не их естественная среда обитания. Во-вторых, во Флориде, где они растут, они растут на чистом песке. Нет почвы …

ЭСТАБРУК: Ну, точно. Я знаю, это нелогично. Я имею в виду солнечный штат, там тепло. Но еще и очень влажно. Здесь очень влажно круглый год, и все, кто любит охотиться на помидоры, все грибки, бактерии, каждую ржавчину, плесень, микробы, все насекомые, любят влажность. Помидоры ненавидят влажность.

Их дикие предки живут в прибрежных районах Южной Америки, и это — вы знаете, это одна из самых засушливых пустынь в мире.Вот почему помидоры хорошо растут в таких местах, как Калифорния и Италия. Они любят эти засушливые летние дни. Во Флориде влажно. Это первый шаг, вы правы.

И во-вторых, большинство коммерческих томатов Флориды выращивают в песке. Это не супесь. Это не песчаный грунт. Это песок, такой же, как на Дейтона-Бич, и в нем такой же уровень питательных веществ. Все, что нужно растению, чтобы выжить, чтобы расти, нужно поместить в этот песок, иначе вы ничего не получите.

FLATOW: Вау, и вот вы получаете этот идеально сформированный зеленый помидор, который выращивают не из-за его вкуса, а из-за его нерушимости, как вы продемонстрировали на той дороге.И как тогда это превращается в то, что мы видим в наших продуктовых магазинах?

ЭСТАБРУК: Ну, эти помидоры собирают вручную. Нарезка помидоров, свежие помидоры, которые вы покупаете целиком, а не консервированные, собираются вручную. Они должны быть такими. Их загружают в один из этих огромных, огромных грузовиков, подобных тому, который чуть не сбил меня, и доставляют на перерабатывающие заводы, похожие на склад, где их моют, натирают воском, складывают в картонные коробки, а затем коробки помещают поддоны.

И эти ярко-зеленые помидоры попадают в складские здания, где двери закрыты, и переработчики включают этилен, а помидоры отравлены газом.Теперь этилен заставит помидор покраснеть. На самом деле он естественным образом выделяется растениями на полях, когда они хотят созреть свои плоды. В данном случае он искусственный, и даже если помидор недозрел, он услужливо краснеет.

FLATOW: Вау, и вы описываете в своей книге то, что я никогда не слышал с тех пор, как недавно посмотрел «Гроздья гнева» по телевидению, что есть иностранные рабочие, которых приглашают, и их заставляют быть виртуальными рабами, которых они выбирают. эти помидоры.

ЭСТАБРУК: Я собираюсь обсудить с вами небольшую проблему. Virtual — это не квалификатор, который я бы использовал. Позвольте мне кратко изложить пару деталей: заперты, закованы в цепи на ночь, заперты в кузове грузовиков с овощами на ночь, чтобы их было удобно доставить на поля утром, купить и продать и договориться о них. почти на аукционе.

FLATOW: Расскажите в качестве примера историю гватемальского рабочего.

ЭСТАБРУК: Хорошо.Это был парень, который приехал сюда из Гватемалы. Его родственники в Гватемале были больны. У семьи не было денег. Итак, он выбрал обычный маршрут, пересек границу, нашел свой путь в город Иммокали на юго-западе Флориды, это своего рода столица помидоров в зимнее время.

И он был без работы, сломался и вроде как ждал, что что-то придет, и сидел на скамейке с несколькими другими парнями, а этот парень подъезжает на пикапе и говорит: Кто-нибудь хочет работать? Парень из Гватемалы сказал, что знаю.И парень сказал: «Отлично, идите на борт». Я плачу в два раза больше за ведро помидоров. Если вам негде остановиться, мы с радостью разместим вас у нас.

Моя мама готовит для нашей команды. Она берет с вас немного денег, но готовит для вас. Знаешь, подумал он: вау. Он довольно скоро понял, что, знаете, его посадили в кузов грузовика. Это была его комната и питание, и ему платили 50 долларов в неделю. Еда была ужасной, часто просто сухие лепешки. Это было 50 долларов в неделю.

Все шло по непомерно мнимой цене. Стоять под холодным шлангом в конце рабочего дня стоит 5 долларов, и, о чудо, он обнаружил, что, как бы усердно он ни работал, он все больше и больше отставал, и он видел, что — если люди не работают. , они были избиты. Некоторые были госпитализированы.

Им сказали, что теперь они являются собственностью этого командира бригады и его соратников, и два с половиной года этот парень работал рабом. Иногда они давали ему 20 долларов, чтобы, знаете ли, не терять надежды, но регулярной оплаты не было, и он не мог уйти.И у него не было выбора, когда он работал.

FLATOW: Что значит он не мог уйти?

ЭСТАБРУК: Ну, как он заметил, один из его бригады, наконец, просто не выдержал и убежал, а один из боссов бригады погнался за ним в пикапе и вернулся примерно через час. Парня избили до неузнаваемости, и его пришлось доставить в больницу, и это было — он был навсегда ранен. Он выжил, но получил травму.И начальник экипажа сказал: Вы хотите попытаться сбежать от меня? Взглянуть.

FLATOW: Это все еще происходит?

ЭСТАБРУК: К сожалению, это все еще продолжается. Это не единичный случай. За последние 10-15 лет в сельском хозяйстве Флориды было освобождено от рабства более 1200 человек. Не для протокола один чиновник недавно сказал мне, что в настоящее время ведется расследование по двум делам. Проблема в том, что по этим делам очень и очень сложно возбуждать судебное преследование. Итак, то, что вы видите, — это верхушка действительно уродливого айсберга.

FLATOW: А какой процент помидоров в супермаркетах поступает из Флориды?

ESTABROOK: Это зависит от времени года. Прямо сейчас нет. Но в определенные периоды зимы практически все помидоры, которые вы увидите в супермаркете, купите в ресторане быстрого питания или сэндвич-магазине, будут поступать из Флориды. В целом Флорида производит около трети свежих помидоров, которые мы едим в Соединенных Штатах.

FLATOW: В своей книге вы упомянули, что Калифорния и Флорида производят одинаковое количество помидоров, но Флорида использует в восемь раз больше пестицидов, чем Калифорния.

ESTABROOK: Да, для свежих помидоров. Это поразительно. И это из-за того, о чем мы говорили ранее. Погода и климат просто не подходят для выращивания помидоров во Флориде. Поэтому им приходится вести то, что равносильно химическому оружию. В официальном руководстве Флориды для коммерческих производителей томатов есть 110 различных химикатов, которые вы можете опрыскивать на поле в течение нескольких месяцев, пока эти помидоры находятся в поле, в том числе многие из них, которые EPA оценивает как остро токсичные, что означает, что они могут убить ты.

FLATOW: Думаю, рабочие тоже подвержены этому.

ЭСТАБРУК: Знаешь, Ира, я лично разговаривал с тремя или четырьмя дюжинами рабочих, изучая книгу, и я задал этот вопрос, я сказал, тебя когда-нибудь распыляли? И они смотрели на меня, как если бы я сказал, ты надеваешь брюки утром. Говорили, конечно, постоянно. Я сказал, пока твоя одежда не промокнет? И они сказали, промокли. А потом некоторые — и потом, вы знаете, виноградные лозы мокрые, если нас не опрыскивают напрямую.Так что пестициды для рабочих — ужасная проблема. Похоже, они просто распыляют, хотя это незаконно.

FLATOW: Позвольте мне перейти к телефонам. 1-800-989-8255. Крейг в Форт-Майерсе, Флорида. Привет, Крейг.

КРЕЙГ: Привет. Как поживаешь?

FLATOW: Привет.

КРЕЙГ: Спасибо, что ответили на мой звонок. Один очень краткий комментарий, а затем еще один комментарий. Во-первых, индустрия фаст-фуда создала эти помидоры. Им нужны твердые и легко нарезанные помидоры.И огромный процент этих помидоров идет в индустрию быстрого питания. И затем, мой другой комментарий касается Коалиции рабочих-иммокали, которая является организацией, некоммерческой организацией, состоящей в основном из сборщиков помидоров здесь, в южной Флориде, которая работает, во-первых, для разоблачения рабства, царящего в сельском хозяйстве. рабочих здесь, на юго-западе Флориды, а также бойкотирует агентства, пытаясь поднять зарплату рабочим здесь. И у нас были успешные бойкоты против большинства ресторанов быстрого питания, и в настоящее время мы организуем протест против общественных супермаркетов.

FLATOW: Ну, вы знаете, читая «Tomatoland», книгу Барри Эстабрука, трудно представить, что это действительно происходит, но вы также можете подтвердить этот факт.

КРЭЙГ: О, я работаю в этой области уже 12 лет. И это продолжается все время, и условия для рабочих ужасающие. И мы не можем не учитывать упаковочные компании, которые замешаны во всем этом. И условия жизни — даже когда они не скованы, как я знаю, условия жизни — нет ничего необычного в том, что 10, 15, 20 рабочих живут в сломанном передвижном доме.Каждый из них платит 200 долларов в месяц за аренду.

FLATOW: И это вынимается раньше — это вынимается еще до того, как им платят, поэтому это вычитается из (неразборчиво).

КРЭЙГ: Ну, возможно. В некоторых случаях — да, а в других — нет, потому что домовладельцев очень мало (неразборчиво) — большая часть арендуемых жилых помещений на помидорных полях и вокруг них принадлежит горстке людей, часто упаковочным компаниям. Так что даже если это, цитирую, не цитирую, ну, знаете, «не на … в полях», вы знаете, они платят 2000 долларов в месяц за аренду сломанного передвижного дома, который вы можете получить, надеюсь, получить 15 или 20 человек в.И, конечно, я могу продолжать и продолжать.

FLATOW: Ага. Спасибо за звонок. Интересный материал. Барри, это согласуется с тем, что вы говорите в своей книге.

ЭСТАБРУК: Ну да. Я имею в виду, и Коалиция Рабочих Иммокали, о которой говорил Крейг, начиналась, как вы знаете, как разношерстная бригада рабочих, которые просто собираются в подвале церкви, и часто они просто собирают вместе 10 парней, чтобы нахмуриться. неохотный начальник бригады и, возможно, медленно платящие некоторые из его рабочих. Теперь это очень грозная сила, которая одержала огромные победы для рабочих.Они полностью изменили отношение компаний к своим работникам. Фактически, в прошлом году, осенью, томатная промышленность могла выглядеть совсем иначе. Есть способ решить многие проблемы, о которых мы говорили. Техника на месте. Как к нему приживутся, увидим в ближайшие месяцы.

FLATOW: Мы разговариваем с Барри Эстабруком, автором книги «Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные плоды» на SCIENCE FRIDAY от NPR. Я Ира Флатов, разговариваю с … ну, мы думали, что начнем с разговора о великолепии помидоров.И ты понятия не имел, что найдешь что-нибудь в (неразборчиво), я уверен, Барри.

ЭСТАБРУК: Ну, я был писателем о еде и много лет освещал проблему вкуса. Но, знаете, рабочие были для меня незаметны. Я думаю, что это свидетельство пищевой журналистики того времени в целом. И только в последний раз — только когда эти дела о рабстве стали обнародоваться, я понял, подождите, проблема выходит далеко за рамки не очень хорошего вкуса зимних помидоров.Здесь есть настоящая серьезная проблема с тем, как мы выращиваем эти вещи.

FLATOW: Мы — да. И это меняется? Вы видите какие-то изменения? Я имею в виду, что это 21 век, понимаете?

ESTABROOK: Я вижу много — эта Коалиция Рабочих Иммокали реализовала соглашение о справедливом питании, которое дает рабочим больше денег и некоторые проблемы с базовым образованием, некоторые базовые процедуры рассмотрения жалоб, некоторые поразительные инновации, которые, как вы знаете, как что-то называемое часы с пуншем, которых раньше не было в томатном бизнесе.Еще одна поразительная вещь — маленькие палатки, чтобы на этих полях можно было немного затеняться во время перерывов, обедов или если вы устали. Так что да, это — этот прогресс был достигнут, но это все еще, вероятно, самая грязная работа, которую вы можете получить в Соединенных Штатах на законных основаниях.

FLATOW: Мм-хмм. Давайте — через несколько минут у нас осталось, поговорим немного о самих помидорах. Я имею в виду, вы обозреватель вкусов, обозреватель еды. Томатный аромат уникален сам по себе, не правда ли?

ESTABROOK: Знаешь, это … томатный вкус настолько сложен, что это почти как хорошее вино, если подумать.Например, если вы селекционер и хотите вырастить банан, по какой-либо причине, если вы добавите одно химическое вещество, одно химическое вещество-сигнатуру в вашу новую породу бананов, все попробуют его и признают в нем довольно хороший банан. То же самое с клубникой, одно химическое вещество. В томатах есть баланс лимонной кислоты, яблочной кислоты и фруктозы, а затем, вероятно, существует 19 или 20 различных химических, ароматических химикатов — химикатов, которые вы можете почувствовать по запаху, что означает, что химические вещества, которые вы можете почувствовать на вкус, — которые должны присутствовать там, и ни один из них они хоть сколько-нибудь напоминают помидор.Я …

FLATOW: Вау.

ЭСТАБРУК: … сидел в лаборатории Университета Флориды. Вы почувствуете запах роз, жвачки Juicy Fruit, скошенной травы. Но когда они смешиваются вместе, получается неповторимый томатный вкус. Вот почему так сложно разводить вкусный помидор.

FLATOW: Вау. 1-800-989-8255 — наш номер. Мы говорим с Барри Эстабруком, автором книги «Tomatoland: как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные плоды». Мы собираемся сделать небольшой перерыв.Мы вернемся, поговорим еще немного с Барри и ответим на ваши вопросы, и 1-800-989-8255. Вы можете написать нам в Твиттере, @scifri, @ S-C-I-F-R-I. Расскажите, что вам нравится в помидорах, а что нет. Оставайтесь с нами. Мы вернемся сразу после этого перерыва. Я Ира Флатов. Это НАУЧНАЯ ПЯТНИЦА от NPR.

(ЗВУК МУЗЫКИ)

FLATOW: Вы слушаете SCIENCE FRIDAY. Я Ира Флэтоу, разговариваю с Барри Эстабруком, автором книги «Томатолэнд: как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые заманчивые плоды».»Сейчас с нами по телефону разговаривает Луис Сдебака из Государственного департамента. Он посол по особым поручениям Управления по мониторингу и борьбе с торговлей людьми. Добро пожаловать в SCIENCE FRIDAY.

ЛУИС СДЕБАКА: Приятно быть здесь.

FLATOW: Что делает Государственный департамент для борьбы с торговлей людьми?

CDEBACA: Что ж, одна из вещей, которые важны для администрации Обамы, — это убедиться, что если мы смотрим на еду — точно так же, как то, что мы видели с тем, что г-н.Эстабрук в своей книге сказал: «Продовольственная безопасность — это не просто наличие в достаточном количестве продуктов, вкусных или попадающих на рынок». Никакая еда не может быть по-настоящему безопасной, если люди, которые ее собирают, были порабощены, когда они это делали.

Итак, мы пытаемся рассказать об этом. Мы составляем рейтинг других стран по их успехам. И впервые мы действительно пролили свет на ситуацию здесь, в Соединенных Штатах. И, к сожалению, как он обнаружил в своей книге, здесь, на наших задних дворах, все еще существует современное рабство.

FLATOW: Мм-хмм. И может ли Госдепартамент что-нибудь с этим сделать?

CDEBACA: Что ж, одна из вещей, которые мы делаем, это то, что секретарь Клинтон является председателем межведомственной рабочей группы кабинета министров, и мы усилили правоприменение по всей стране с новыми целевыми группами в офисах прокуроров США. Но даже более того, я думаю, вы увидите, что в следующем году мы будем работать над тем, чтобы помочь потребителям взглянуть на свои собственные, за неимением лучшего слова, след рабства, во многом так же, как вы можете смотреть на ваш углеродный след.Но прямо сейчас вы не можете точно сказать. Это помидоры? Это какао? Я ем эту рыбу? Знаете, каков мой собственный след рабства, когда я смотрю на это как на потребителя?

FLATOW: Итак, если я покупаю помидор, я могу знать, сделаны он рабами или нет.

CDEBACA: Ну, и я думаю, что — вы знаете, одна из вещей заключается в том, что такие организации, как Коалиция рабочих-иммокали и другие, помогли компаниям проявить заботу. Но компания не обязательно заботится о своей цепочке поставок, пока не узнает, что потребители заботятся о своей цепочке поставок.Таким образом, это не просто настаивание на том, что его можно упаковать и пройти долгий путь, но он также был собран и упакован гуманным и уважительным образом.

FLATOW: Большое спасибо, мистер CdeBaca, за то, что присоединились к нам сегодня.

CDEBACA: Приятно быть здесь. Спасибо.

FLATOW: Пожалуйста. Луис CdeBaca из Госдепартамента США, офис — он посол по особым поручениям в Управлении по контролю и борьбе с торговлей людьми. Со мной также, как я уже сказал, Барри Эстабрук, автор книги «Tomatoland».«Барри, кто-нибудь — ты с ними раньше разговаривал? Какая-нибудь реакция?

ЭСТАБРУК: Я не разговаривал с Государственным департаментом, но я разговаривал со многими офицерами правоохранительных органов на юго-западе Флориды, которые были … передовыми в этих судебных преследованиях за рабство. И я должен сказать, искренне искренне. Я — как репортер, знаете, часто адвокаты и полицейские молчат. Эти ребята, у меня такое чувство, что они относятся к своей работе лично. Это ужасное преступление.

Знаете, все эти люди хотят приехать и поработать.Они готовы делать — вы знаете, они в отчаянии и хотят работать. Они не хотят попрошайничать. Они хотят работать, а в итоге оказываются рабами.

Итак, огромное сотрудничество со стороны Дугласа Моллоя, который является прокурором США в этом округе Флориды. Огромное сотрудничество со стороны полицейского управления округа Коллиер, Флорида — Чарли Фроста. Все говорят мне, что это беспрецедентное преступление, которое исчезает в свете огласки. Он не выдерживает.Никто не хочет, чтобы условия, существовавшие в 1850 году, происходили прямо сейчас, вы знаете, во Флориде или где-либо еще в Соединенных Штатах. Итак …

FLATOW: Что ж, Барри, возможно, твоя книга «Томатоленд» станет новой «Гроздьями гнева». Итак …

ЭСТАБРУК: Ну …

(ЗВУК СМЕХА)

FLATOW: Итак, мы желаем — вы знаете, вы и Стейнбек. Желаем удачи. Спасибо, что нашли время побыть с нами сегодня. «Tomatoland:» — это изменит ваш взгляд на помидоры, автор Барри Эстабрук, «Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные плоды».«

Авторские права © 2011 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.

стенограмм NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием патентованного процесса транскрипции, разработанного NPR. Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.

Garden Tomato Bounty … — Эмма Хеминг Уиллис

Еда

Мой овощной и травяной сад переполнен летней щедростью. Я немного в шоке, мягко говоря! У нас из ушей выходят помидоры! Неплохо для городской девушки и ее первой попытки разбить сад. Я уверен, что даже если вы не любитель зеленых насаждений, вы сможете оценить красоту летних фруктов и овощей. Уход за садом определенно требует некоторой работы, но мне нравится показывать девочкам, откуда они берут еду.Наш сад также является дополнительным стимулом для Мэйбл попробовать некоторые из овощей, которые мы выращиваем.

Я ни в коем случае не супер-повар, но у меня все в порядке, и чем проще рецепт, тем лучше! У кого, как у занятого родителя, есть время готовить невероятно сложные блюда. В целом, я верю в здоровое питание, поэтому безмерно рад возможности наслаждаться всеми вкусностями, которые дает мой сад. Но что делать с наплывом садовых помидоров? Сделайте маринару и, конечно же, заморозьте !! Супер простой и идет в ногу с моим советом по здоровому питанию номер один, который нужно приготовить.Намного легче хорошо питаться, если вы окружите себя здоровыми и полезными продуктами.

Что мне нравится в наличии соуса маринара, так это то, что у вас есть жизнеспособная основа для множества различных рецептов, от простых спагетти до лазаньи. В Интернете можно найти тысячи различных рецептов, даже самый простой томатный соус из восхитительного Марио Батали. Мой рецепт невероятно скромный, он же не судите меня, люди. РЖУ НЕ МОГУ!! Но я обещаю, что вкус восхитительный. Честно говоря, именно великолепные садовые помидоры делают большую часть тяжелой работы.В качестве небольшого примечания, соус маринара будет храниться в холодильнике одну неделю или шесть месяцев в морозильной камере.

НАСТОЛЬКО легче хорошо питаться, если окружать себя здоровыми и полезными продуктами …

Соус Маринара

6 стаканов нарезанных кубиками помидоров

6 измельченных зубчиков чеснока

1-2 больших веточки базилика

3 веточки свежего тимьяна

4 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Нагрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте оливковое масло.Как только оливковое масло нагреется, добавьте чеснок и обжарьте до легкого коричневого цвета. Добавьте помидоры. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения. Добавьте веточки базилика и тимьяна. Перемешать и варить до загустения. Подождите, пока соус остынет и загустеет. Вот где происходит волшебство! Если вы торопитесь, вы всегда можете добавить немного томатной пасты, чтобы она загустела. Дать соусу остыть. Удалите базилик и тимьян. Теперь у вас есть несколько вариантов, или вы можете решить выполнить оба шага. Если у вас есть пищевая мельница, вы можете просто использовать ее и прекратить работу.Другой вариант — вставить кухонный комбайн или мощный блендер и несколько раз взбить, а затем с помощью ситечка удалить кожуру и семена помидоров. Последний шаг — поместить маринару в безопасный контейнер для морозильной камеры. Мне нравится использовать пакеты Ziploc, поэтому я могу положить их в морозильную камеру, чтобы сэкономить место. Это также позволяет довольно легко просто сломать то, что вам нужно, когда вы решите использовать.

У нас было отличное лето на западном побережье. Теперь мы снова возвращаемся в ритм жизни дома, на востоке.Лето пролетело так быстро! Я искренне надеюсь, что вам и вашим семьям тоже понравилось лето. У кого там есть сад? Какие ваши любимые рецепты из летних фруктов и овощей?

Включите JavaScript для просмотра содержимого
от фермы к столу

буррито, Fast Casual, заказ онлайн в Lafayette, LA

У вас есть вопросы, у нас есть ответы

К кому мне обратиться, если у меня возникнут проблемы с доставкой?

Если вы разместили заказ на доставку через чипотле.com, приложение Chipotle, позвоните нам по телефону (855) 887-8483 или оставьте свои комментарии здесь. Если вы разместили заказ через одного из наших партнеров по доставке, обратитесь за помощью напрямую к нему. DoorDash: (855) 973-1040

Сколько времени займет доставка моей еды?

Сколько раз мы желали экстрасенсорных способностей, мы ЕЩЕ не получали их. Тем не менее, мы постараемся предоставить разумное ETA, когда вы разместите свой заказ. После этого наши партнеры по доставке должны доставить вашу еду в разумные сроки.

Вы уверены, что делаем. И это очень просто. Независимо от того, размещаете ли вы свой заказ через наше приложение, наш онлайн-портал или одну из платформ наших партнеров, все, что вам нужно сделать, это сесть, расслабиться и представить свой заказ, приближаясь к вам.

Могу ли я запланировать время доставки?

Вроде да, вроде нет. Все онлайн или мобильные заказы будут доставлены в кратчайшие сроки — радуйтесь, народ, но если вы сделаете заказ кейтеринга, вы сможете выбрать, когда вы хотите получить свои крупноформатные деликатесы.

Могу ли я отменить доставку после того, как я отправил свой заказ?

Когда вы отправляете заказ на доставку, он отправляется непосредственно нашей курьерской бригаде и бригаде ресторана, чтобы его можно было приготовить и доставить к вам. Это делает отмену заказов своего рода проблемой. Если вам действительно нужно отменить, и вы сделали заказ напрямую через наше приложение или онлайн, обратитесь в нашу службу поддержки клиентов через страницу «Свяжитесь с нами». Если вы сделали заказ через партнера, проверьте свое электронное письмо с подтверждением, чтобы напрямую связаться с его командой.Имейте в виду, что вы можете понести штраф за отмену.

Что делать, если мой заказ на доставку неточен?

Вы размещали заказ через нас, используя order.chipotle.com или наше приложение? Наши плохие. Пожалуйста, свяжитесь с нашей службой поддержки клиентов через страницу «Контакты». Если вы разместили заказ напрямую через наших партнеров по доставке, это плохо (но мы все равно приносим извинения за неудобства). Свяжитесь с ними напрямую.

Могу ли я изменить свой заказ после того, как он был отправлен?

Поскольку наша первоочередная задача — убедиться, что нет путаницы в том, что ваш заказ или куда он должен быть отправлен, мы (к сожалению) не можем принять изменения после того, как заказы на доставку были отправлены.У наших партнеров по доставке такая же политика.

Доставляет ли Chipotle нашу еду, если я заказываю через их сайт онлайн-заказов или мобильное приложение?

Ага. Мы сотрудничаем с командой доставки DoorDash для выполнения заказов на доставку, размещенных через наш веб-сайт и приложение.

Являетесь ли вы партнером других компаний по доставке, помимо тех, которые указаны на Chipotle.com?

Мы работаем только с теми партнерами, которые, как мы знаем, могут предоставить качественные услуги Chipotle и доставить ваш заказ так, как он того заслуживает (также известный как стиль).

Есть ли дополнительные расходы на доставку?

Хотя ваш буррито должен стоить столько же, сколько и при недоставке, вы можете увидеть плату за доставку, плату за обслуживание или минимальную сумму заказа. Сборы также зависят от партнера. Подумайте об этом как о небольшой цене, которую нужно заплатить за доставку деликатесов к вашей двери.

Летние сырные тосты из кабачков с соусом из свежих помидоров — The Daley Plate

Летние сырные тосты из кабачков в свежем томатном соусе

Время приготовления: 10 минут | Время приготовления: 5 минут | Порций: 4-8

Ингредиенты:

8 ломтиков хлеба на закваске
4 столовые ложки растопленного сливочного масла
1 маленький летний кабачок, нарезанный тонкими дисками
1 маленький кабачок, нарезанный тонкими дисками
1/2 чайной ложки копченого морского мяса соль
1 чайная ложка измельченного черного перца
4 ломтика Тилламук Фармстайл Толстый нарезанный средний белый сыр чеддер
4 ломтика Тилламук Фармстайл нарезанный средний сыр Чеддер нарезанный средний
Дополнительно: свежие листья базилика

Для свежего томатного соуса оливкового масла:


1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
2 зубчика мелко нарезанного чеснока
2 столовые ложки коричневого сахара или меда
2 фунта нарезанных спелых помидоров
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка копченой паприки
соль и перец по вкусу

Рекомендации:

Приготовьте соус:

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и чеснок, затем обжарить в течение 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.Добавить коричневый сахар и варить еще 2–3 минуты. Коричневый сахар помогает луку быстрее карамелизироваться. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте и тушите без крышки или 20 минут, пока помидоры не распадутся и соус не загустеет. Снять с огня и отставить.

Приготовьте бутерброды:

Используйте кисточку для теста, чтобы намазать растопленным маслом каждый ломтик хлеба на закваске. Положите 4 ломтика, смазанные маслом, на чистую рабочую поверхность или прямо в корзину для гриля.Сверху выложите слой нарезанной тыквы и цуккини, затем приправьте копченой морской солью и перцем. Добавьте один ломтик чеддера, затем еще один слой тыквы и кабачков и последний ломтик чеддера. При желании посыпьте свежими листьями базилика. Выложите оставшиеся ломтики хлеба сверху сливочным маслом.

Готовьте на гриле 1-2 минуты с каждой стороны на среднем огне, пока хлеб не поджарится, а сыр не расплавится. Снимите с гриля и подавайте с теплым соусом для макания. Вы можете подать целый сэндвич в качестве еды или по 1/2 сэндвича каждому человеку в качестве гарнира к трапезе на гриле.

Политика томатов: торговый спор США с Мексикой о рисках

8 октября Мексика станет полноправным партнером в переговорах о Транстихоокеанском партнерстве (ТТП). Как любит говорить посол Мексики в США Артуро Сарухан, Мексика и США вместе с TPP играют в шахматы, а не в шашки. По сути, участие Мексики в пакте о высоких стандартах представляет собой уникальную возможность укрепить наше стратегическое двустороннее партнерство и углубить нашу экономическую интеграцию в контексте стран-единомышленников вдоль Тихоокеанского региона.

Тем не менее, даже отмечая сотрудничество на уровне геополитики и многосторонних переговоров, мы не можем игнорировать более прозаические трения, которые неизбежно возникают в таких широких и динамичных отношениях. В последнее время это касается кур и стиральных машин, а последний выпуск касается помидоров.

Томатные споры имеют долгую историю. Благодаря преимуществам идеальных почвенно-климатических условий и низкой стоимости рабочей силы Мексика стала крупным игроком в США.S. market после эмбарго, введенного в отношении Кубы в 1962 году. После десятилетий торговых войн с помидорами подписание Североамериканского соглашения о свободной торговле (НАФТА) в 1992 году отменило тарифы на мексиканские помидоры на десятилетний переходный период, несмотря на сопротивление Сельскохозяйственные производители Флориды. В 1996 году по инициативе производителей томатов Флориды Министерство торговли США инициировало антидемпинговое расследование, чтобы определить, продавались ли импортные томаты из Мексики по цене ниже справедливой рыночной.Чтобы приостановить расследование, мексиканские производители согласились на минимальную цену на импорт. Это так называемое «временное соглашение» соблюдается в течение 16 лет с двумя продлениями и корректировками справочной цены.

Перенесемся в избирательный 2012 год, и производители томатов Флориды потребовали от Министерства торговли прекратить действие соглашения о приостановлении, чтобы они могли начать новое антидемпинговое расследование в отношении мексиканских помидоров. Они утверждают, что соглашение устарело и не защищает их от мексиканской конкуренции; их критики обвиняют их в прозрачной попытке использовать политическое влияние колеблющегося государства в интересах протекционистских интересов.

Правительство Мексики очень серьезно относится к угрозе для основного сельскохозяйственного экспорта Мексики. По данным посольства Мексики в Вашингтоне, сектор томатов обеспечивает более 350 000 рабочих мест в Мексике, при этом в прошлом году было экспортировано помидоров на сумму 2,1 миллиарда долларов, 93 процента из которых были отправлены в США

.

Все большее число американских предприятий и представителей Конгресса направили и.о. министра торговли Ребекке Бланк письма в поддержку соглашения о приостановлении.В статье в Wall Street Journal бывший конгрессмен Джим Колби предупредил, что прекращение действия соглашения «произойдет за счет гораздо более высоких цен для американских потребителей, потери рабочих мест в США и, возможно, торговой войны». с нашим вторым по величине экспортным рынком. Действительно, в торговле продуктами с Мексикой работают десятки тысяч американских рабочих в компаниях, занимающихся распределением, транспортировкой и продажей помидоров и других свежих овощей.

Соглашение о приостановлении действия успешно установило баланс между интересами У.S. производителей томатов и более широкий общественный интерес США в течение 16 лет. Он также включает механизмы для решения проблем, не разжигая торговую войну. Поскольку наши партнеры по ТТП приветствуют Мексику за столом переговоров, министерство торговли должно отклонить просьбу производителей томатов Флориды, которая представляет собой опасное отвлечение от предстоящей шахматной игры.

Кезия Маккиг — блогер, вносящий вклад в AQ Online. Она является директором по связям с правительством в Совете Америк в Вашингтоне, округ Колумбия.

ОБ АВТОРЕ

Кезия МакКиг — блогер, пишущий на AQ Online. Она является директором по связям с правительством в Совете Америк в Вашингтоне, округ Колумбия.

Нравится то, что вы читали? Подпишитесь на AQ, чтобы узнать больше.

Любые мнения, выраженные в этом материале, не обязательно отражают точку зрения Americas Quarterly или ее издателей.

Лучшая пицца Мичигана: много миль, 11 пицц и остров

Эми Шерман | [email protected]

The Ambassador, Houghton

Ресторан Ambassador был одним из наших десяти лучших пиццерий Мичигана в 2013 году, и нам всегда нравится визит и пирог, когда мы находимся в Хоутоне. Все их пиццы состоят из домашнего теста, соуса и фирменной смеси белого сыра колби / моцарелла.

Эми Шерман | asherma2 @ mlive.com

The Ambassador, Houghton

Шеф-повар Брюс МакКлин (справа) проработал в The Ambassador 40 лет. Это невероятная самоотдача. У него есть эта штука с пиццей, и он может обсудить ферментацию теста, изготовление колбасы, точки плавления сыра и местную историю с опытом.

Эми Шерман | [email protected]

The Ambassador, Houghton

Отель Ambassador расположен в центре города Хоутон, в историческом здании, построенном в 1898 году.На протяжении многих лет здесь было несколько разных предприятий, пока семья Росси не открыла ресторан в 1965 году. На потолочных бухтах есть красивые фрески, которые принадлежали ныне закрытой пивоварне Bosch.

Джон Гонсалес

The Ambassador, Houghton

По оценкам шеф-повара Брюса, в прошлом году The Ambassador подал 67 000 пицц. Его секрет заключается в более длительном брожении теста, чтобы позволить ароматам и слоям со временем развиваться.

Эми Шерман | asherma2 @ mlive.com

The Ambassador, Houghton

Самый популярный предмет в The Ambassador? Их пицца тостада с корочкой, домашним томатным соусом, мясом тако (по оригинальному рецепту миссис Росси), сыром, листьями салата, помидорами и соусом тако. Это лучшее из обоих миров, пицца и тако, уникальное и вкусное. Все остальные тоже так думают: в прошлом году они продали более 20 000 штук.

Джон Гонсалес

The Ambassador, Houghton

Домашняя итальянская колбаса, пепперони и лук — любимая комбинация шеф-повара Брюса, поэтому мы попробовали и ее.Другие популярные варианты: греческая пицца со шпинатом, помидорами, оливками и фетой, а также пицца с курицей и брокколи. Все это пицца в стиле Чикаго на тонком тесте, всегда нарезанная квадратами.

Эми Шерман | [email protected]

Пиццерия Риверсайд, Айрон Ривер

Айрон Ривер находится в глубине страны Пакеров, на дальнем западном берегу UP. У Riverside Pizzeria есть очень преданные поклонники, и мы слышали от множества читателей о том, насколько прекрасна их пицца.Они не открываются до 16:00, но были достаточно любезны, чтобы зайти в свободное время и приготовить нам пирожки.

Эми Шерман | [email protected]

Пиццерия Риверсайд, Айрон Ривер

Летом Риверсайд переполнен, и в пятницу вечером очереди за дверью. Это веселое и забавное место, наполненное атрибутами Пакера. Можно пиццу или хот-доги, но это все. Или загляните в пятницу, чтобы попробовать их знаменитую жареную рыбу.

Эми Шерман | asherma2 @ mlive.com

Пиццерия Риверсайд, Айрон Ривер

Поскольку у нас было мало времени, Риверсайд приготовил и ждал нас пиццу и согрел ее в своих ярусных печах. У нас были пепперони, №6, сыр с колбасой и колбаса со свежими грибами.

Эми Шерман | [email protected]

Пиццерия Риверсайд, Айрон Ривер

Что такое «сыр вне», спросите вы? Я тоже спросил. Когда пицца готова, сверху кладут кусочки сыра и позволяют теплу пиццы немного растопить ее.Это чертовски вкусная пицца, потому что в большем количестве сыра нет ничего плохого.

Эми Шерман | [email protected]

Riverside Pizzeria, Iron River

Владельцы Том Фриц (справа) и Сьюзан Фриц были так любезны, что пришли пораньше, чтобы принять нас. Они даже попросили своего шеф-повара по пицце Джея Сапалисио испечь наши пироги. Мы не можем их отблагодарить, было бы преступлением скучать по этим красотам.

Эми Шерман | [email protected]

Пиццерия Риверсайд, Айрон Ривер

Нам пришлось довольно быстро покинуть Риверсайд, чтобы добраться до последнего парома на остров Макино.Это четыре часа езды, а без пиццы это примерно на 3,5 часа дольше, поэтому Эми закончила один по дороге к мосту. # 6 — идеальная смесь колбасы, лука, грибов и пепперончини.

Эми Шерман | [email protected]

Mustang Lounge, Mackinac Island

Быстрая 15-минутная поездка на пароме Шеплера, и мы были на острове. Мы много раз посещали The Mustang Lounge, но, что удивительно, никогда не ели их пиццы. Это популярный выбор среди наших читателей MLive, когда они «на острове».

Эми Шерман | [email protected]

Mustang Lounge, Mackinac Island

Они готовят пиццу в Mustang с 1987 года, делая растянутые вручную пироги, в которых используются как традиционные, так и уникальные ингредиенты. В Stang также есть «секретное» меню, поэтому, если вы не видите старого фаворита, просто спросите. Они, вероятно, пожалеют, что приготовили для нас этот секретный пирог, потому что он был очень вкусным, и я расскажу вам все, что вы должны его попробовать.Так что приготовьтесь, Станг, ваш пирог с курицей альфредо входит в ваше постоянное меню.

Эми Шерман | [email protected]

Mustang Lounge, Mackinac Island

Было здорово услышать все об истории Mustang и Mackinac Island от этих двоих, которые были друзьями с 14 лет, а сейчас также являются деловыми партнерами. Слева — Джейсон Клоновски, первый шеф-повар пиццерии Stang, и Тони «Бум» Бродер, пожизненный житель острова.Они снимают шляпу перед Рокки, который когда-то научил их делать хороший пирог, и перед дедушкой Бродером, который не только владел Stang и использовал этих двоих, но и превратил их в тех мужчин, которыми они являются сегодня.

Эми Шерман | [email protected]

Mustang Lounge, Mackinac Island

Повара «Мустанга» сходили с ума на кухне, когда мы приехали, и принесли пять пирогов.