Посмотреть грибы опята: Грибы Опята. Все виды опят с фото и описанием

Как выглядят грибы опята фото съедобные

Лесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. К сожалению, в природе существуют съедобные и ложные опята, которые нередко попадают в корзину к неопытным грибникам. Перед тем, как выйти в лес, было бы мудро ближе познакомиться с опятами, произрастающими в территории, где мы живем.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

Съедобные и ложные опята: критерии различия

Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину или ведро? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь они растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории. Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить опята от ложных опят.

В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления. Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

1. Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
2. Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
3. Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
4. Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
5. Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!».

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только съедобные грибы.

Особенности любимых осенних грибов

Чтобы научиться различать съедобные и ложные опята друг от друга, важно хорошо разбираться в особенностях произрастания этих растений. Как известно, в природе насчитывается немало различных видов опят. Но всех их объединяют общие показатели этих милых грибочков. Получается, что недостаточно знать, как выглядят опята со стороны. Важно ближе с ними познакомиться.

Съедобные грибы чаще всего произрастают большими группами рядом с пнями либо с выступающими из почвы корнями деревьев. Когда они только вытыкаются из мягкой лесной почвы, их украшает полукруглая шапочка. У более взрослых экземпляров, она полностью меняет форму. Теперь она больше похожа на широкую тарелку, перевернутую верх дном.

Разглядывая на фото ложные и съедобные опята, можно заметить различия в раскраске и размере шляпок. Это могут такие оттенки:

Диаметр шапочки достигает до 10 см. Наружная ее часть покрыта чешуйками, которые со временем частично исчезают. Тыльные пластинки шляпки у молодых опят обычно светлые. У зрелых экземпляров они окрашены в бурый либо желтоватый цвет.

Если внимательно рассмотреть ножки съедобных экземпляров можно заметить, что они полые внутри. К тому же их украшает кожистое кольцо, которое образовалось из защитного покрывала молодого гриба.

Мякоть имеет светло-бурый цвет, который не изменяется даже при попадании на нее воды.

Врага лучше знать в лицо

С наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами. Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.

Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.

Кирпично-красные опята

В конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний ложный опенок. Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе. Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей. Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.

Кандолля

Эти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола. Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.

Серно-желтый гриб

Этот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев. В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.

Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета. Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов. Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Опята достаточно популярные грибы среди грибников. Они имеют высокие пищевые качества, они очень вкусные в любом виде, будь то жареное плодовое тело, вареное или маринованное. Кроме всего этого, их очень выгодно собирать. Они растут большими семействами, что позволяет наполнить корзину за считанное время.

Однако, не все их виды являются съедобными. Есть коварные сородичи, употребление которых может привести к серьезному отравлению. Как отличить съедобные и несъедобные опята? Для этого нужно знать, какие виды опят существуют, какие из них можно употреблять в пищу, а какие нет.

В сегодняшней публикации вы узнаете какие опята можно употреблять в пищу, а какие нет.

Также, вы увидите фото каждого вида, что позволит вам узнать тот или иной опенок при встрече с ним в лесу.

Съедобные виды

К съедобным опятам относятся следующие разновидности:

1. Зимний.
2. Кирпично-красный.
3. Летний.
4. Луговой.
5. Осенний.
6. Серопластинчатый.
7. Ссыхающийся.
8. Темный.
9. Толстоногий.
10. Тополиный.
11. Желто-красный.

Поговорим о каждой разновидности в отдельности.

Зимний

Они очень вкусные. Их можно употреблять в любом обработанном виде: вареными, жареными, маринованными. По своим вкусовым качествам зимний относится к 4-й категории. У молодых плодовых тел перед термообработкой удаляют темные части ножек, а у старых используют только шляпку. После проварки зимних опят они покрываются слизью. Есть ли в их плодовых телах токсины? Да, но в очень маленьких количествах. После 20 минутной варки все токсины исчезают. Что касается размера шляпки, то она может достигать 10 см в диаметре.

Кирпично-красный

Сведения о съедобности этого гриба несколько разнятся. В одних источниках он отмечается как условно-съедобный, в других, как слабоядовытий, требующий как минимум 15-ти минутной термической обработки.

Многие опытные грибники рекомендуют до проварки хорошо вымочить плодовые тела.

В некоторых регионах нашей страны этот гриб собирают массово и при этом не наблюдается никаких признаков отравления. По словам микологов, такое явление вызвано привыканием человеческого организма к слабым токсинам кирпично-красного опенка.

Размеры его шляпки могут достигать 10 см в диаметре.

Летний

Он является универсальным и употребляется в любом виде: жареным, вареным, маринованным. Однако плодовые тела требуют обязательной термической обработки в течение 20 минут. Чаще всего летние опята используют в маринованном виде.

Размеры его шляпки могут достигать 9 сантиметров, хотя чаще всего встречаются головки не более 6-7 см в диаметре.

Луговой

Очень вкусный и универсальный гриб. Ножка грубовата, поэтому многие не употребляют ее в пищу. Луговой опенок отлично подходит для маринования, соления или для жарки с картофелем. Также, его плодовые тела очень часто сушат или используют в качестве приправы (они имеют приятный аромат, благодаря чему легко украсят блюда).

Это небольшие грибочки, которые предпочитают расти большими семействами в виде «косы». Их шляпки могут вырастать до 6 см в диаметре.

Осенний

Если их не доварить, то они могут вызвать легкое расстройство ЖКТ. В Европе их почти не собирают, поскольку там осенние опята считаются несъедобным видом. А вот в России осенние опята очень сильно ценятся. Их собирают повсеместно. Грибы ценятся за свою универсальность (можно готовить в любом виде) и за массовое распространение.

Диаметр его шляпки может достигать 10 см.

Серопластинчатый

Его плодовые тела подходят для употребления в любом виде. Нежелательно, по мнению опытных грибников, этот вид сушить. Плодовые тела нуждаются в предварительной термообработке в течение 20 минут. Серопластинчатый опенок растет большими группами. Сам по себе небольших габаритов. Размер шляпки может иметь максимальный диаметр не более 5 см.

Ссыхающийся

Очень вкусный гриб. Отличается своим приятным острым вкусом, который слегка вяжет во рту. В основном, ссыхающиеся опята сушат, маринуют или солят. А вот жарят или варят их очень редко. Плодовые тела у ссыхающегося средних размеров. Ножка может достигать до 20 см в высоту, а шляпка до 10 см в диаметре.

Темный

Существуют противоречивые мнения о его качестве. Кто-то считает его очень вкусным, таким же как опенок осенний, а кто-то говорит о том, что это безвкусный гриб, который не подходит для употребления в пищу. Сам же опенок темный является съедобным, однако только после предварительной термической обработки. Потом его можно употреблять любым, но многие грибники предпочитают его или сушить или мариновать. Тельце у него небольшое, ножка может вырастать до 12 см в длину, а вот шляпка иметь диаметр в районе 7 см. Растет большими семействами.

Толстоногий

Является очень популярным съедобным видом. Как и в случае с другими своими сородичами, нуждается в предварительной термической обработке в районе 15-20 минут. Сырые плодовые тела имеют едкий вкус, слегка горчат. Являются универсальными, но лучше всего проявляют себя маринованные грибочки. Диаметр шляпки может достигать 10 см.

Тополиный

Эта разновидность очень высоко ценится на европейском континенте. Также, его выращивают в промышленных масштабах, для реализации на рынке. Можно употреблять в любом виде, но лучше всего их мариновать.

Сами по себе плодовые тела небольшие, сбиваются в многочисленные группы. Максимальный размер ножки может достигать 15 см, а максимальный диаметр шляпки — 7 см.

Желто-красный

Он же желто-красная рядовка. Является условно-съедобным грибом 4-й категории. Употребляется любым, жареным, вареным, маринованным и т. д. Однако стоит отметить, что некоторые считают его непригодным для употребления, из-за того, что молодые плодовые тела желто-красной рядовки имеют горчинку. Диаметр шляпки может достигать 15 см.

Несъедобные виды

К несъедобным видам относят следующие:

1. Ложноопенок серно-желтый.
2. Опенок чеканный.

Как видно, несъедобных опят мало. Рассмотрим каждый из видов подробнее.

Серно-желтый

Плодовые тела ложноопенка серно-желтого ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это очень ядовитый гриб. После его употребления у человека через 1-6 часов начинают проявляться следующие симптомы: тошнота, рвота, диарея, повышенная потливость. В конечном итоге это все приводит к тому, что человек теряет сознание. Сами по себе грибочки небольших размеров. Диаметр шляпки находится в пределах 7 см.

Чеканный

В различных источниках указано, что чеканный относится к несъедобным видам. Еще в ряде источников отмечено, что его пищевые качества не установлены. Соответственно, рекомендовать данный гриб для сбора и употребления нельзя. Поэтому он относится к несъедобным видам. Также, стоит отметить, что этот вид достаточно редкий, из-за чего во многих регионах нашей страны занесен в Красные книги.

Сами по себе плодовые тела чеканного опенка небольшие. Диаметр шляпки варьируется в диапазоне 6 см.

Среди лесных даров сложно обойти вниманием съедобные грибы опята, которые отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных закусок. Существуют и ложные виды опят – о них в материале рассказано кратко, информация представлена для успешного распознавания в лесу.А представление на фото опята съедобные позволят избежать роковой ошибки, поскольку ложные виды опасны не только для здоровья, но и для жизни человека.

Грибы опята

Также посмотрите грибы опята съедобные на фото очень внимательно, поскольку в полевых условиях сравнивать найденные экземпляры будет не с чем:

Грибы опята на фото

Грибы опята на фото

Желто-красные разновидности съедобных опят с описанием

Желто-красные съедобные опяты на фото

Желто-красные съедобные опяты на фото

Гриб съедобен. Желто-красные разновидности съедобных опят украшают бархатистые шляпки 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров полусферические, позже выпуклые, мясистые, покрыты красными чешуйками в молодом возрасте, сплошняком красные, позже появляются желтые места на краю шляпки и там, куда не попадал свет из-за опавшего листа или веточки. Шляпки сухие, не слизистые. Пластинки частые желтые или золотисто-желтые. Ножка цилиндрическая, длиной 6—15 см, толщиной 1—2 см, желто-красная, бархатистая.

Продолжить описание съедобных опят следует тем, что растут они в смешанных и хвойных лесах на пнях, стволах и корнях хвойных деревьев, на корнях сухих сосен.

Плодоносит с июля по октябрь.

Ядовитый двойник опенка желто-красного — рядовка серно-жёлтая (Tricholoba sulphureum) легко отличается окраской плодового тела и неприятным ацетиленовым запахом мякоти.

Гриб немного горчит. Некоторые специалисты советуют его предварительно отварить перед приготовлением.

Сезонные виды грибов опята: фото и описание

Посмотрите сезонные виды опят на фото, где представлены летний и осенний, зимний опенок:

Эти виды грибов опята встречаются очень часто, но только в определенное время года. Отсюда и происходят их названия.

Сезонные опята, их виды и описания представлены далее на странице, посмотреть их можно на фото:

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

Опёнок зимний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 2—8 см, молодые — колокольчатые или выпуклые, затем распростертые, клейкие, желто-охряные или ржаво-коричневые, снизу с частыми бело-охряными или белыми пластинками. Ножки тонкие, бархатистые, без кольца, сначала под цвет шляпки, не очень жесткие, затем становятся темно-коричневыми или почти черными и жесткими. Главный отличительный признак зимнего опёнка — жесткая бархатистая ножка. Сростки его плодовых тел выглядят огненными пятнами на фоне снега. Гриб приноровился плодоносить во время оттепелей зимой. Можно наблюдать под микроскопом, как при повышении температуры выше нуля срастаются лопнувшие при замерзании клетки его мицелия.

Растет на отмерших и живых стволах деревьев, а также на пнях ивы, тополя, березы и липы. Иногда его можно найти на хвойных деревьях.

Плодоносит с сентября по декабрь. Иногда вырастает весной.

Ядовитых двойников не имеет.

Из зимнего опёнка варят супы, солят горячим способом, маринуют в банках.

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)

Опёнок летний на фото

Опёнок летний на фото

Гриб съедобен. Шляпки 3—8 см, вначале полушаровидные замкнутые, затем почти раскрытые, гладкие от желтых до желто-коричневых с более темным краем. Пластинки бледно-глинисто-желтые, с возрастом ржаво-коричневые, у молодых грибочков закрыты пленкой белого или желтого цвета. Ножка твердая, плотная желто-коричневая 3—8 см длиной, 6—12 мм толщиной с беловатым кольцом, покрытая ниже кольца отстающими чешуйками. Споровый порошок ржаво-коричневый.

Растет на отмерших стволах деревьев, на пнях, иногда на земле, богатой древесными остатками. Сростки содержат большое количество грибов.

Появляется опёнок летний в июне, иногда даже в мае, плодоносит до сентября.

На опёнок летний походит ядовитый гриб — галерина окаймлённая (Galerina marginata). У нее сростки и грибы значительно мельче, кольцо не явное, а едва заметное, чешуйки на ножке белые и прижатые.

В заготовки и блюда употребляют только шляпки, ножки старых опят выбрасывают или оставляют в лесу при сборе.

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Опёнок осенний на фото

Опёнок осенний на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3—10 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за мелких чешуек, желто-кремовые, охристо-коричневые. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки длиной 5—10 см, толщиной 1—2 см, с остатками покрывала в виде белого кольца под шляпкой. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

В березовом лесу опёнок осенний захватывает обширную территорию. Грибница развивается в пнях и в ослабленных деревьях, объединяясь с помощью тяжей диаметром до 3 мм в единый организм.

Растут большими сростками с августа по ноябрь.

Большой урожай бывает один раз в три года.

Спутать опёнок осенний можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок осенний съедобен после термической обработки или сушки. Ядовит при холодной засолке.

Луговые опята и их съедобные виды (с фото и описанием)

Луговые опята на фото

Луговые опята на фото

Луговые опята – съедобные виды, применяющиеся в кулинарии в вареном и консервированном виде.

Посмотрите эти виды опят на фото и в описании, которое позволит отличить луговой опенок от несъедобных грибов:

Шляпки 3—5 см, вначале полушаровидные выпуклые, затем раскрытые с тупым горбиком, гладкие светло-охряные, иногда светло-мясо-красные. Пластинки редкие, у молодых грибов приросшие, позднее свободные, в сырую погоду охряные, в сухую — кремово-беловатые. Шляпка гриба не стареет, в сухую погоду поникает, во время дождя восстанавливает упругость и поднимается на ножке. От этого у старых грибов край шляпки крошится, сверху видны кончики пластинок. Ножка высотой 3-10 см, тонко-бархатистая светло-охряная, нижняя часть охряная. Мякоть беловатая сладковатая со сладковатым слабым привкусом гвоздики. Запах приятный. Споровый порошок белый.

Растет в траве на полянках в лесу, на газоне. Образует «ведьмины круги».

Плодоносит опёнок луговой с июня по октябрь. В сухую погоду гриб не видно в траве.

Ядовитых двойников у опёнка лугового нет.

Другие виды съедобных опят: как выглядят, фото

Предлагаем посмотреть и другие виды съедобных опят на фото, которые иллюстрируют внешний виды луковицеобразного и тёмного опенка:

Необходимо знать, как выглядят опята съедобные, поскольку большинство из представленных видов имеют ложных ядовитых двойников.

Опенок луковицеобразный (Armillaria bulbosa)

Опенок луковицеобразный на фото

Опенок луковицеобразный на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3—10 см. вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за мелких чешуек, желто-коричневые, иногда с мясо-красным оттенком. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки цвета шляпки длиной 5—10 см, толщиной 1—2 см, с остатками покрывала в виде белого кольца под шляпкой, с луковицеобразным утолщением внизу. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

Растет в основном в березовом лесу, иногда в плодовых садах, в хвойных лесах. Встречается на старых пнях, на корнях пней и деревьев так, что, кажется, что он растет на земле.

Встречается с августа по октябрь сростками или одиночными грибами.

Спутать опёнок луковицеобразный можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок луковицеобразный съедобен после термической обработки или сушки.

Ядовит при холодной засолки!

Опенок темный

Опенок темный на фото

Опенок темный на фото

Гриб съедобен. Красивые, довольно мясистые шляпки 3—10 см, вначале полушаровидные, затем выпуклые, матовые из-за темных чешуек, охристо-коричневые. Сначала пластинки желтовато-белые, скрытые под покрывалом. Потом пластинки становятся охристыми или бурыми. Ножки длиной 5—10 см, толщиной 1—2 см, с остатками покрывала в виде кольца с коричневым краем под шляпкой. Мякоть в шляпке беловатая с приятным запахом.

В хвойном лесу опёнок темный захватывает обширную территорию. В швейцарских лесах найдена грибница площадью 35 гектаров.

Растут большими сростками с августа по ноябрь. Большой урожай бывает один раз в три года.

Спутать опёнок темный можно с несъедобным ложно-опёнком красно-кирпичным (Hypholoma sublateritium), который отличается более поздним плодоношением на тех же пнях и горьковатой мякотью.

Опёнок темный съедобен после термической обработки или сушки.

Ядовит при холодной засолке!

231

Грибы Опята — «От любви до ненависти — один шаг и обратно. Или как не переборщить, собирая любимые грибы.»

Год выдался урожайный на грибочки.

Опята

Все вокруг твердят, что ездили за грибами. Кто после работы успевает пару часов в лесу провести, кто-то ради грибов с работы на полдня отпрашивается до обеда, чтобы лучших набрать успеть.

Вот и мы дождались своего выходного и с утра пораньше поехали в лес.

Грибники мы такие редкие, что корзин ни плетёных и даже пластиковых в арсенале не имеем. По-этому взяли три пакета из супермаркета и ножи. Как вариант можно было взять ведро, но его с собой носить не охото было.

Как обычно бывает, когда заходишь в лес, сначала ничего не попадается. Идёшь, смотришь по сторонам, ягодки подъедаешь.

Мы с детьми придумали позывной для грибов: Опятушки, ребятушки, покажитесь нам, улыбнитесь нам!

Пропоешь такую песенку и на душе веселее и О, счастье! Грибочки покажутся.

Грибы опята

В общем, за час мы свои три пакета опят набрали. А грибов то много ещё попадается, а класть то некуда!

Вернулись в машину. Нашли в багажнике ещё пакет, там пара сухарей для собачки лежали, освободили. В салоне машины ещё пакет-майка обнаружился пустой. Решили второй заход сделать. Оставили набранные грибы в машине и пошли в лес.

Эти два пакета набрали ещё быстрее. Такой кайф собирать грибы, когда их много.

Вернулись домой довольные, всем похвалились сколько грибов много набрали.

Наш улов опят

Ха! А дальше то самое главное — нужно их переработать *смайлик рука/лицо*.

Так как грибы мы набрали уже достаточно выросшие, то решено было делать из них икру. На первый взгляд работа не сложная — помыл, сварил, перекрутил.

А по факту провозилась я все выходные. Замариновала 4 баночки небольших опят, сделала икру из опят около 30 баночек и пять пакетов перекрученных отваренных грибов отправила в заморозку.

Пакетики с заморозкой

Проблемы с которыми я столкнулась:

1. У нас в доме нет кастрюль большого объема. Варить пришлось в трёх маленьких 2,3,4 литра. Все пять пакетов я сварила почти за 6 часов. Пока варились одни грибы, мы перебирали и мыли другие. Маленькие грибы откладывали отдельно, чтобы замариновать.

2. Я не занимаюсь заготовками на зиму и у нас в доме нет большого количества банок, можно сказать никакого количества нет, мы все банки отдаём родителям. Пришлось ехать покупать банки. Купили небольшого объёма (0,39л), чтобы баночку икры потом за один раз съедать. А то у нас часто бывает: откроешь банку заготовок, поешь в охотку, оставшаяся половина банки в холодильнике стоит, пока не испортится.

Заготовки из опят фото

Как я делаю икру.

Мою грибы, отвариваю в воде 15-20 минут, откидываю на дуршлаг, чтобы стекли.

Далее грибы проворачиваю на мясорубке через крупную решетку (можно на комбайне, блендере, у кого что есть).

Обжариваю на растительном масле много мелко порезанного лука, к нему добавляю грибы, добавляю ещё масла, соль, перец чёрный и обжариваю все это ещё минут 20-30. Можно с луком обжаривать ещё и морковь, кто как любит. Чеснок не добавляю, мне не нравится вкус икры с чесноком. Кто любит, лучше его потом свежий добавить непосредственно в блюдо с этой икрой.

Потом раскладываю в банки, сверху наливаю масла и закрываю крышкой. Все готово.

Когда остынет, можно убрать в холодильник. Такая икра без уксуса всю зиму не в холоде не простоит, по-этому в холодильник.

Икра из опят

Кажется все просто и быстро.

По факту я в субботу потратила 6 часов и в воскресенье примерно столько же. Устала, сил нет, на грибы смотреть тошно. Пока возилась с ними, ругалась на себя, зачем столько грибов набрала и в тоже время радовалась, что в машине больше пакетов с собой не оказалось, а то ещё бы больше набрали.

Маринованные опята

Но когда все уже сделано и ты смотришь на эти красивые баночки, опять радуешься, что столько вкусноты припасено.

Применение икры грибной (она уже полностью готова к употреблению):

1. Пожарить картошку и добавить к ней икру

2. Сварить грибной суп

3. На хлеб, как бутерброд, тоже очень вкусно

4. Если добавить в икру рис или картошку толченую, то получится отличная начинка для пирожков.

5. Добавлять к гарнирам (рис, гречка)

Чем я хочу закончить свой рассказ: при сборе грибов нужно расчитывать свои силы и возможности на обработку грибов. Собрать их здорово и не сложно, самое главное потом их успеть пустить в дело и остаться живым и здоровым.

А теперь немного об опятах.

Опята растут чаще всего на пнях, поваленных деревьях, у корней деревьев, иногда и на земле можно встретить.

Опята вкусно пахнут. У них такой грибной благородный запах.

Цвет обычно от светло-коричневого до коричнего.

Отличительная черта опят — юбочка на ножке.

Опята съедобные, юбочки на ножках. Верхний гриб — ложный опёнок присоседился.

Очень часто среди съедобных опят растут ложные. Внешне они очень похожи. Правда у ложных опят цвет шляпки желтоватый и они среди съедобных сразу выделяются.

Соседство опят съедобных и ложных. Верхние три — ложные опята, шляпки желтые.

И у ложных опят нет юбочки на ножке. По-этому нужно быть внимательными и не брать грибы, которые вызывают подозрения. А лучше в лес за грибами идти с человеком, который хорошо знает и отличает съедобные грибы от несъедобных.

Ложные опята фото — юбочки на ножке нет

Ложные опята — окрас как у съедобных, только цвет не коричневый, а желтоватый.

Опята — мои самые любимые грибы. Икра из них самая вкусная, маринованные тоже не уступают по вкусу.

Собирать их очень просто, ведь они растут семьями, с одного дерева можно набрать сразу пакет грибов и никуда не ходить больше. Опята редко попадаются червивые, это тоже радует.

Как мы ходили за опятами

Очередной редакционный турпоход прошел в окрестностях микрорайона Мастеровка, куда мы отправились «поохотиться» за грибами.

Грибной сезон в нашем районе в самом разгаре. Последние две недели информационные ленты соцсетей пестрят многочисленными снимками удачливых грибников с богатым «уловом». Вот и мы, вдохновившись красивыми фотографиями, решили посвятить один поход «тихой охоте». Это, можно сказать, наш местный событийный туризм, ведь «охота на грибы» — большое событие для многих жителей района.  

Вдвоем с коллегой мы отправились в лес за Мастеровку. В путь двинулись от конца улицы Савина, сразу выйдя на лесную дорогу. Пойти решили направо, в сторону дальних огородов, которые в народе зовут Васенёвой пашней, свернув совсем скоро на нахоженную тропу, что убегала глубже в лес, налево.

Погода в этот день стояла замечательная, гулять по лесу – одно удовольствие, особенно по сосновому бору. Воздух здесь удивительный, пропитанный ароматами хвои и пряных осенних трав. Местные жители уверяют, что он целебный. Дышится здесь легко, не зря лес в Мастеровке в любое время года остается излюбленным местом для прогулок. А судя по бесчисленному количеству тропок, разбегающихся в разные стороны от основной тропы, и грибников здесь ходит немало.

Мы тоже решили проверить свою удачу, и, обогнув заболоченный участок с левой стороны, начали поиски. Опытные грибники советуют искать опята на старых пнях и поваленных деревьях. Моя напарница наметанным глазом сразу приметила дружную грибную семейку. Я же, до этого видевшая опята только на фото, да в готовом к употреблению виде, первые полчаса ничего кроме поганок найти не могла и просто гуляла, любуясь осенней природой. А посмотреть здесь есть на что: на пни в причудливых шапках мха, на яркие грозди рябины, на краснолистые черемуху и шиповник, на золотистые и бурые папоротники, некоторые из них в этом лесу разрослись до гигантских размеров. Ну, и разных красивых грибов здесь тоже много, правда, далеко не все они съедобные.

По одной из тропинок среди могучих сосен мы постепенно поднимались в гору. И вот, на краю небольшого овражка, на стволе какого-то незнакомого мне деревца я наконец-то нашла опята – маленькие, ровненькие, красивые, с крапинками на шляпках, сухие и бархатистые на ощупь. Поначалу, конечно же, засомневалась, они ли?! Ведь перед походом меня неоднократно предупреждали: не набери поганок, есть много видов ложных опят! На помощь подоспела моя напарница-грибница, подтвердившая – да, это они! Радости моей не было предела, а то в голову уже закралась крамольная мысль – купить грибы где-нибудь в городе, как-то неудобно возвращаться домой с пустыми руками.

Аккуратно срезав грибочки, мы стали забираться в гору, но дальше в лес не значит больше грибов, опят выше на склоне не нашли. Зато вышли к брусничнику – маленькие кустики просто усыпаны кисточками красных ягод, чем-то похожих на чернику. Последняя здесь, кстати, тоже есть. Забыв на время о грибах, мы принялись собирать ягоды и в считанные секунды набрали по стакану. Однако в поход мы пошли за грибами, так что не стали надолго отвлекаться от поставленной цели и пошли обратно к дороге.

Немного не доходя до лесной дороги опята стали попадаться и на пеньках, и на стволах деревьев. Так мы и шли вдоль дороги, периодически углубляясь в лес. При этом мы не уходили далеко от города, звуки его мы слышали постоянно – риск заблудиться минимален. Недалеко от дороги нам повстречалась большая поваленная сосна. Ствол ее образовал удобную лесную скамью – отличное место, чтобы отдохнуть и оценить свою добычу.

Мы набрали не так уж много опят – около трех килограмм, но пришло время возвращаться. Обратно мы шли счастливые и отдохнувшие на природе.

Где найти осенние опята в донских лесах – Портал Данков

Осенние опята появляются после “Бабьего лета”, в период, когда тепло уходит и заряжают дожди. В лесах Верхнего Дона опёнок встречается повсеместно, – скажут вам грибники.

Конец сентября, начало октября — самое подходящее время для сбора опят, если конечно, погода соответствует росту этого гриба. В старину опята солили бочками, любят собирать их и в наше время. Любят собирать эти грибы из-за того, что они растут целыми полянами.

Ведь опёнок – самый большой организм на планете, его грибница может охватывать гектары леса! Если уж нарвался на опята – готовь вёдра, а то и мешки.

Чем хороши осенние опята

Вот как выглядят осенние опята

Опята хороши и тем, что существует множество способов их приготовления. Осенние грибы можно мариновать, потушить, пожарить, отворить, сделать их них грибную икру, сушить и обойтись простой засолкой.

Если вы спросите: где искать осенние опята? Ответ будет простым – ориентируйтесь в лесу на старые деревья, поваленные стволы и на пеньки, опёнки любят поврежденные деревья, подгнившую древесину широколиственных деревьев. (бук, дуб, береза, ольха, осина, вяз, тополь, ясень). Эти осенние грибочки можно найти прямо под опавшей листвой. Поэтому, осторожней ступайте по лесу!

Важно понимать, что оправляться на поиски осенних опят нужно при влажной погоде и искать эти грибочки в увлажненных местах и на мокрой увядшей древесине.

Где растут осенние опята в Данковском районе

Так выглядят старые осенние опята, их не нужно собирать

Каждый лес, роща, дубрава в Данкоском районе – потенциальный дом для осенних опят. К услугам грибников недалеко от г. Данкова: Анин лес, Вислый лес, Казачий лес и Стрелецкий. В каждом вы найдёте осенние опята. Многие местные грибники оправляются и более отдаленные леса.

Славятся наличием осенних опят Ярославский лес, Требунский, Барский и другие. Дальние леса грибники любят из-за меньшей конкуренции, возможности собрать больше опят.

Интересные сведения об опятах

Опята (опёнок) – такое название дал этой группе грибов народ и обозначает слово, в буквальном смысле – “растущий возле пня”.

В природе встречаются несколько видов опят: в Данковском районе, помимо осенних, растут луговые и летние опята. Опытные грибники знают, что есть и ложные опята, которые опасны для здоровья.

Ложные опята очень опасны!

С научной точки зрения, осенние опята – -самое большое в мире живое существо, даже больше, чем синий кит! Научное название – Armillaria ostoyae, или, как его прозвали в США – Гумусный Грибок. Это организм, занимающий 2385 акров (почти 4 квадратных миль) Национального леса Малер в Орегоне.

Амариллия растет, питаясь корнями деревьев, обезвоживая и фактически убивая, вызывая их распад. Так, в лесу у опёнка есть хороший шанс вырасти до огромных размеров.

Гриб имеет огромную сеть корней, называемых мицелиями, которые проникают под землю леса. Осенние опята обычно появляются вокруг зараженных или недавно погибших деревьев.

Данковские леса

Читайте также: Свежие новости здесь.

Грибы на Камчатке: сезон и сбор

Люди, впервые попадающие в камчатский лес в конце лета или в начале осени, всегда поражаются обилию грибов. Камчатка действительно является грибным краем, здесь растут около трех сотен самых разных представителей этого органического вида. Среди них есть и редкие, занесенные в Красную книгу.

Грибы — очень интересный организм, их нельзя однозначно причислить ни к растениям, ни к животным. Они существуют в самых разных условиях, растут практически на любой поверхности. Камчатская природа с ее своеобразным ландшафтом и сложным климатом приглянулась этому царству организмов, которые распространились здесь во всех растительных зонах — в низине и на склонах гор, в лесу и в тундре.

Белые грибы

Белые грибы на Камчатке вообще может назвать своим главным представителем этого царства. Они тут в каждом лесу — смешанном, березовом или еловом. Отличаясь крупными размерами, боровики бодро выступают из-под кустарников и мха среди деревьев. Очень красивые, мясистые, они к тому же обладают отменным вкусом и являются любимыми съедобными грибами многих людей и животных. Диаметр шляпки может вырасти до 30 см, а при благоприятных условиях и более. Высота ножки обычно 12 см, но может достигать и 20 см. Симпатичный вид белому придают именно крепенькие бочкоподобные ножки, уверенно внушающие мысль о том, что в них-то вся сладость. Цикл роста этих грибов на Камчатке обусловлен специфическим климатом региона. Рост начинается в июне, в августе уже появляются грибные островки, сохраняющиеся и в сентябре. Белый семейственен, поэтому, обнаружив одного представителя, можно уверенно искать рядом других. Они располагаются кольцами или колониями, все рядышком.

Популярность белого гриба связана не только с его кулинарными качествами, но и также с тем, что он полезен для здоровья. В его мякоти содержатся селен, аскорбиновая кислота, кальций, железо, различные минералы, витамины группы В. Как пищевой продукт он разносторонен — из боровика делают вкусный суп, его жарят, сушат, маринуют.

Грибы Камчатки растут не только в лесу. Горная тундра в июле и августе обильно выдает целые россыпи. Во мху, среди карликовых деревьев, просто грибное великолепие. Тундровые грибы отличаются своей чистотой, они фактически не гниют. Из съедобных здесь можно найти белые, подберезовики, подосиновики, лисички, моховиков, маслят.

Интересное грибное царство обитает на Командорских островах. Благодаря изолированности, организмы здесь эволюционировали своеобразным образом, поэтому ученые испытывают большой интерес к их изучению. В ходе научных изысканий международные исследователи обнаружили на этих островах новые формы лисичек, которые растут на камнях и не связывают свой мицелий с корнями деревьев, как это обычно принято. Мицелий находится в почве и распространяется на огромные территории, вплоть до 40 га. Грибное царство на Командорских островах весьма крупное и очень чистое.

Сбор грибов на Камчатке сбор осенью

Грибы на Камчатке осенью привлекают множество людей на тихую охоту. Самым популярным местом сбора на полуострове считается так называемая «бомбежка», именно туда в сентябре устремляются грибники. «Бомбежкой» местные жители называют плато у подножия Авачинского вулкана, где находится большое количество валунов, упавших во время извержений — вулканических бомб. Отсюда и народное название. На почве, буквально выжженной извержением, за несколько десятков лет вырос лес, давший обилие грибов.

Разумеется, людей больше всего интересуют съедобные грибы. Камчатка в этом смысле может предложить их на любой вкус. Одних только болетусовых 23 вида. Это те, которые имеют шляпку с трубчатым слоем на нижней поверхности, образующим одну плотную массу. Такое строение придает грибу мясистость. К этому семейству относятся, например, белые, а также моховики, подберезовики, маслята и т.п. Растут они везде и могут продержаться до первых заморозков.

Еще один распространенный на Камчатке вид съедобных грибов — сыроежковые. В отличие от болетусовых, нижняя поверхность их шляпок состоит из хрупкого пластинчатого слоя. По количеству видов сыроежковые дают фору болетусовым — их 75. Среди них наиболее ценятся грузди, рыжики, подгрузди, сыроежки. Они обитают в хвойных и смешанных лесах. Обе вышеназванные группы грибов не имеют ядовитых представителей.

Помимо них на Камчатке можно найти и другие съедобные виды.

В сентябре и октябре хорошо насобирать опят. Диаметр шляпки у этого гриба варьируется от 3 до 10 см, а утолщенная снизу ножка обычно 6-10 см. Опята растут на пнях, корнях и стволах деревьев. Опасность представляет ложный опенок, который, в отличие от настоящего, ядовит. Чтобы отличить его, нужно посмотреть на ножку. У ложных опят нет белого кольца налета на ней.

Еще один съедобный представитель — лисичка. Желтый, со вдавленной в середине шляпкой, этот гриб очень полезен. В нем содержится столько железа, что это составляет почти четверть рекомендуемой нормы для человека в день. Помимо этого, лисичка хранит в себе медь, витамины D, В3, В5 — все это помогает людям стать более здоровыми. Гриб этот невысокий, ножка не превышает пяти сантиметров. Урожай лисичек приходится на август и сентябрь, когда преимущественно в хвойных лесах можно найти их золотистые группы.

Такой гриб, как шампиньон, тоже растет на камчатской земле. Съедобных видов четыре: луговой, лесной, перелесковый и выделяющийся. Самым маленьким из них является шампиньон выделяющийся. Его шляпка всего 1-5 см, росточек тоже небольшой — до 7 см. Он растет в смешанных и хвойных лесах, начиная с июля и вплоть до октября. Любители острого вкуса его ценят. Другие виды съедобных шампиньонов покрупнее, вкус у них более умеренный.

Растут на Камчатке и два вида вешенки. Своим внешним видом она напоминает лисичку, но отличается цветом — он белый. Кроме того, шляпка имеет особую форму — боковую. Короткие ножки всего в один сантиметр длиной пластинчатые. Как и опята, вешенка обыкновенная растет на пнях, в валежнике, начиная уже с июня до октября. А вот вешенка поздняя начинает свой рост в сентябре и держится до заморозков. Она любит валежные стволы ольхи, поэтому эту разновидность называют еще ольховиком.

Вешенки, как и лисички и шампиньоны, культивируются из-за большой пользы, которую они приносят. Этот гриб имеет низкую калорийность и является превосходным диетическим продуктом. Содержание белка в нем больше, чем в овощах, уступая только бобовым, мясу и молочным продуктам. При этом они отлично усваиваются. Вешенка является источником полезных минералов и витаминов, в частности, всего комплекса витаминов В.

Также на Камчатке существуют два вида съедобных сморчков, зимний, ивняк, три съедобных вида навозника.

Среди ядовитых грибов распространены бледная поганка, разные виды мухоморов, строчок и другие, имеющие съедобных собратьев и потому особенно опасные.

Грибной мир Камчатки может поразить воображение даже опытного собирателя. Каменноберезовые и хвойные леса, а также горная тундра — прекрасные места для этого своеобразного вида жизни.

Рекомендуем туристам

Посмотрите наше новое видео с уникального тура «Легенды Севера»

 

Популярные туры и экскурсии

Снимаем шляпку: карта грибных мест Калининградской области

В Калининградской области начался сезон «тихой охоты». «Клопс» пообщался со знатоками и составил карту грибных мест. 

Где лучше всего собирать грибы?

Одно из самых популярных мест в Калининградской области — леса Гвардейского и Полесского округов. Также традиционными направлениями у опытных грибников считаются Люблинский и Константиновский леса. По словам «тихих охотников», здесь можно встретить подосиновики, подберёзовики, маслята, грузди. 

«Пока грибов не очень много. Но в лесу у Рябиновки (Константиновский лес) восьмого числа мы наткнулись на полянку благородных. Белые пока мелковаты, оставили их на следующую неделю, а подосиновики и подберёзовики уже подросли — собрали неплохой «улов». Но больше всего белых — в районе Виштынецкого озера. Людей там мало — не каждый захочет ехать в такую даль», — рассказывает опытный грибник Валентин Сергеевич из Зеленоградска.

Большой урожай в начале сентября можно собрать на юго-западе области — в Ладушкинском и Корневском лесах, возле «Чёртова моста». Благородные грибы встречаются редко, но опята — почти на каждом шагу.

«Мы не профессиональные собиратели — просто поехали на природу к реке Корневке, подышать воздухом. Заодно провели разведку грибов. Под конец поездки набрали опят, часть съедим, часть замаринуем. Вообще урожай не такой богатый, как в прошлом году — дождей было мало, лес сухой», — говорит Денис Артемьев.

Немало удачных мест возле областного центра — собрать урожай можно рядом с микрорайоном Космодемьянского и неподалёку от Чкаловска.

«Отправились за грибами в воскресенье довольно поздно, часов в 12. В основном встречали сыроежки и опята. Мы нашли не очень много, но встретили довольно много людей с полными пакетами и вёдрами», — рассказывает Станислав Пятков.

Легендарный гриб-баран — где искать лесное сокровище?

Встречается в лесах области и редкий трофей — это гриб-баран, о его вкусовых и лечебных качествах ходят легенды. Как говорят бывалые, в Калининградской области найти его можно в Люблинском лесу.

«Мне всего один раз попадался гриб-баран, это было 22 года назад. Огромный — весит примерно два с половиной килограмма. На вкус даже лучше куриного мяса», — признаётся калининградец Сергей.

«Очень давно бродили в лесу под Багратионовском. Супруга случайно нашла гриб-баран возле пня. Вот это была удача! Он был очень грязный, пришлось долго отмывать. Отварили — очень вкусный, но земля всё равно на зубах скрипела. Спустя 20 лет нашёл ещё один такой гриб, прятался у пня в грязи», — рассказывает Игорь Юрьевич.

Нередко грибы становятся причиной пищевых отравлений. По данным регионального Роспотребнадзора, в 2018 году зарегистрировано 15 подобных случаев. Большинство из них связано с неправильным приготовлением. Нередко начинающие грибники собирают несъедобные и ядовитые образцы, путая зелёную сыроежку и шампиньоны с опасной для жизни поганкой.

О том, как правильно собирать грибы и выбирать их при покупке, можно узнать в специальном материале «Клопс».

выбор слов — Правильное употребление

«Ты хочешь опят?» и «Ты хочешь опята?» — оба варианта возможны. Первое сейчас употребляется много чаще. Но это частота определяется не столько даже разницей в смысле (она есть, но не четкая), сколько традицией и аналогией.

//======

Попробую пояснить, хотя это довольно муторно…

Вообще-то вопрос этот из серии «если кит — и вдруг на слона — кто кого сборет?»

Глагол «хотеть» может управлять и родительным, и винительным падежом.
Давайте разберемся сначала с единственным числом.
Для одушевленных существительных падежи совпадают: «Ты хочешь щенка?» — и никаких вопросов не порождают.

Для неодушевленного уже сложнее. Глагол «хотеть», возможно как раз под влиянием формы для одушевленных объектов, опционально изменил управление с винительного на родительный — оставаясь при этом глаголом переходным. Первая тенденция требует одной формы, второй факт — другой. «Ты хочешь ножик?» — «Ты хочешь ордена?». Между этими двумя случаями есть небольшая смысловая разница, грамматисты её прекрасно знают, я здесь полный разбор опускаю, ограничусь частным указанием, что первое тут означает конкретное реальное желание, второе — отдаленное, абстрактное или несбыточное. Но это не строго.

Множественное число в принципе работает по тем же правилам, но в силу традиции частота родительного падежа сильно перевешивает. В тех же контекстах «Ты хочешь ножиков» будет употребляться чаще, чем «ты хочешь ножики?». Возможно потому, что категория конкретности у множественного числа заметно ниже, чем у единственного. Тем не менее винительный падеж все еще вполне возможен, особенно в тех случаях, когда множественное число имеет смысловой (не грамматический!) оттенок собирательности: «Ты хочешь помидоры?» и «Ты хочешь помидоров?» равноправны. А смысловое различие идет уже не по линии «конкретное»-«абстрактное», а по разделу «общее-частное».

Перейдем к грибам. Тоже издали.

«Ты хочешь (жареные) подосиновики, подберезовики, шампиньоны, маслята?» — никаких проблем. Как блюдо, кушанье… Шампиньоны, вроде, не жарят, но с грамматикой все в порядке.
«Ты хочешь (жареных) подосиновиков, шампиньонов, подберезовиков, маслят?» — тем более все ОК. Особенно, если речь идет о небольшой порции.

С «лисичками» хуже. Лисичка — слово грамматически одушевленное. Поэтому форма «лисичек» преобладает, хотя и «хочешь лисички?» вполне возможна.

Что ж такого происходит с опятами-опенками, что заставляет большинство носителей языка говорить именно «Хочешь опят?» вопреки всем вышевысказанным грамматическим соображениям?

Попробуем разобраться. Как было показано, сами по себе соображения о падеже и/или одушевленности ничего не определяют. Но, как совершенно верно заметила Екатерина, «опята» — это форма особая. Исторически «опята» было неправильным, слово «опенок» не имеет суффикса «-енок-«: «-ен-» — от «пня», корень — «пен». Это абсолютно препятствовало образованию формы «опята», нормативным считалось «опенки» — и этим они отличались от «маслят». Поэтому «хочешь опенки?» (В.п) вполне успешно конкурировало с «хочешь опенков» (Р.п.)- и, видимо, даже преобладало.

Но дальше под влиянием «масленок»-«маслята» и т.п. де-факто произошло переразложение слова «опенок», «-енок-« стало восприниматься как суффикс, порождающий во множественном числе новую форму «опята». И вот для этой-то новой формы, для которой соверешенно отсутствовала грамматическая традиция разделения родительного и винительного падежей, равно как само ощущение её неодушевленности, появилось закрепленное простой использования «хочешь опят» — как субъективно единственная возможная форма в обоих падежах и всех значениях. Но грамматически более правильную «Хочешь опята?» для винительного падежа (равно как и саму возможность использования винительного падежа для неодушевленных существительных) никто не отменял. Поэтому «Ты хочешь опята?» никак нельзя лишать прав на нормативность.

И в заключение. Разговоры про форму винительного падежа для всякой снеди редко проходят мимо ставшей знаменитой у филологов фразы «А я так люблю крабы» из «Иронии судьбы». Так вот, будьте уверены, герой Мягкова сказал все правильно. Во всяком случае — с точки зрения грамматики.
Я здесь этим заявлением и ограничусь.

Как найти психоделические грибы | by The Third Wave

Найти психоделические грибы не так сложно, как вы думаете. Первое место, где вам стоит подумать о том, чтобы их искать, вероятно, наиболее очевидное — ваш собственный задний двор.

Псилоцибиновые грибы распространены в природе. Если вы живете в правильном месте, вам может очень повезти в период их плодоношения. Однако вам необходимо серьезно познакомиться с различными сортами, произрастающими в вашем районе. Это общеизвестный факт, что грибы бывают разных форм и размеров, а также с разной степенью токсичности.Некоторые из них могут вызвать легкое отравление, а другие могут быть смертельными. Иногда различия в их внешности незначительны, но вы должны быть уверены, что то, что вы выбираете, не станет для вас концом.

Элемент номер один, необходимый всем грибам для роста, — это влага. Сухой воздух и ветер легко их убивают. Им также требуется определенная температура, которая является индивидуальной для каждого вида, и плодородная почва, полная питательных веществ, таких как сахар, крахмал, лигнин, жиры, белок и азот. Если в коре деревьев, опавших листьях, навозе, мульче или компосте содержится нужное количество питательных веществ, вы обнаружите, что грибы счастливо прорастают на поверхности.Им не обязательно нужна темная среда, но отсутствие света помогает воздуху удерживать влагу. Вот почему густые лесные массивы вблизи больших водоемов обычно обеспечивают подходящие условия, так что это хорошее место для начала их поиска. Животный навоз (особенно коровий навоз) настолько же питателен для среды выращивания, как и получается — если влажность правильная, очень вероятно, что они растут из нее.

Психоделические грибы можно найти довольно часто по всей Северной Америке, особенно на западном побережье, на северо-востоке континента и вокруг Мексиканского залива.Сама Мексика и большая часть Центральной Америки переполнены ими, как и некоторые страны Южной Америки, такие как Эквадор, Колумбия, Бразилия, Венесуэла и Аргентина. Гавайи кажутся раем не только для отдыха — некоторые сорта мирового класса происходят с этих древних островов. Другие места, изобилующие грибами, — это Южная Африка, восточное побережье Австралии, Южная Индия, Филиппины и почти весь прибрежный регион Юго-Восточной Азии. О, и вы также можете найти грибы, растущие по всей Европе.

Итак, если вы чувствуете желание добыть пищу, велика вероятность, что где-то поблизости растут свежие волшебные грибы. Но, опять же, обязательно внимательно ознакомьтесь со всеми видами грибов, произрастающих в вашем районе, их действием и внешним видом. Вот ценный ресурс для определения триповых грибов, а также полный список всех видов псилоцибиновых грибов, которые вы можете найти в странах по всему миру и штатах США. Mycotopia — также отличное онлайн-сообщество, где вы можете проконсультироваться с другими болтунами обо всем, что вас интересует или беспокоит.

В целом существует невероятное разнообразие видов грибов, и то же самое касается грибов, содержащих псилоцибин. На данный момент насчитывается около 227 признанных и классифицированных видов, 53 из которых произрастают в Мексике, 22 — в США и Канаде, 19 — в Австралии и на восточных островах, 16 — в Европе и 15 — в Азии. Некоторые из этих видов пересекаются по месту произрастания, некоторые являются эндемичными для определенных районов и условий.

Нет единого признака, по которому волшебные грибы можно отличить от обычных.Они бывают разных форм, размеров и цветов, и единственный способ по-настоящему отличить их — это хорошо знать их внешний вид и получить опыт охоты за грибами.

Хорошая стратегия для начала — познакомиться с наиболее распространенными видами психоделических грибов, доступных в дикой природе.

Вот пять лучших, с которых можно начать:

1) Psilocybe cubensis и Psilocybe subcubensis — два вида, которые можно встретить в тропических зонах по всему миру.Первые гораздо более распространены и являются наиболее известными видами волшебных грибов, тогда как вторые не так многочисленны, но их можно найти в тех же районах. Их внешний вид также очень похож: это классические грибы в форме зонтика с коротким стеблем с преимущественно светло-золотисто-коричневатыми шляпками, которые перед плодоношением становятся луковичными, а после полного созревания — плоскими и широкими в диаметре. Определенный вид известен во всем мире как «Золотой учитель» .

2) Psilocybe semilanceata могут быть наиболее широко доступными психоделическими грибами.Вы, вероятно, сможете найти их, если живете в Европе, Северной и Южной Америке, Азии, Австралии и Новой Зеландии. Они также носят название «Liberty Caps» из-за их темного колоколообразного верха. Их стебли тонкие и могут быть волнистыми.

3) Psilocybe cyanescens довольно легко узнать по волнистой вершине. По этой причине их обычно называют «Волнистые колпачки» . Они являются одними из самых мощных волшебных грибов из существующих, достигая колоссальной отметки 1.96% содержания действующего вещества по сухому весу в Северной Америке. Они также покрывают приличный массив широт и могут быть найдены на западном побережье США, к югу от района залива, в Центральной и Западной Европе, Новой Зеландии и некоторых частях Западной Азии.

4) Panaeolus или Copelandia cyanescens , также известная как « Hawaiian» грибов, не самый особенный вид с длинными тонкими стеблями и светло-коричневыми или светло-серыми шляпками.Однако по своему эффекту они находятся на одном уровне с великими. Они произрастают по всему миру: на юге Северной Америки и на севере Южной Америки, в Западной Европе, Центральной Африке, Южной и Юго-Восточной Азии и по всей Океании.

5) Psilocybe azurescens являются эндемиками западного побережья США, в частности, Орегона и Вашингтона. Они зарабатывают место в пятерке лучших за почти самую высокую концентрацию псилоцибина из всех видов волшебных грибов, которые вы можете найти: до 1.80%. Кроме того, в них невероятное количество баеоцистина , который является химическим аналогом псилоцибина. По сравнению с ним, они могут содержать до десяти раз больше этого соединения в пересчете на сухой вес, что делает их одними из самых мощных волшебных грибов из существующих. Это также довольно красивые грибы с тонкой ножкой и выпуклой шляпкой карамельного цвета с конической вершиной.

Если вас не соблазняет перспектива квеста по сбору, который может привести к отравлению, вызванному ошибочной идентификацией, или если вы живете в районе, где невозможно найти волшебные грибы, вы будете рады узнать, что есть доступная альтернатива: выращивать грибы самостоятельно относительно просто! Еще лучше: выращивание грибов обеспечивает круглогодичный запас, позволяет пробовать сорта со всего мира и, что самое приятное, , если вы живете в США (но не в Калифорнии, GA или ID). покупка спор является законной , потому что они еще не содержат псилоцибин или псилоцин, активные психоделические элементы.Если вы живете в Нью-Мексико, даже выращивание грибов разрешено! Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим подробным руководством о статусе законности грибов во всем мире.

Это можно сделать двумя способами: вы можете заказать неинокулированный набор для выращивания и споры через Интернет или сделать свой собственный субстрат с нуля. Первый вариант является более простым: если ваш материал поступил от надежного поставщика и не было никаких загрязнений, все, что вам нужно, — это хранить набор для выращивания в темном и влажном месте. Тем не менее, мы рекомендуем вам заняться этим проектом самостоятельно — это веселее, вы узнаете из него больше, и он может дать лучшие результаты.К счастью, «Третья волна» подготовила подробное и понятное руководство о том, как именно это можно сделать. Если вы решите расти, следуйте пошаговым инструкциям по нашему руководству, а также зайдите на него — это фантастический обширный форум для всех ваших вопросов по теме.

Третий вариант — проконсультироваться с нашим руководством по международной законности псилоцибина и найти где-нибудь поблизости от вас, где вы можете безопасно и законно купить или иным образом приобрести и потребить его.

Если вы находитесь в Европе, у вас есть несколько вариантов: Нидерланды, Австрия, Чехия, Испания и Португалия.Нидерланды, конечно, запретили псилоцибиновые грибы еще в 2008 году, но волшебные трюфели совершенно законны для покупки и потребления. Если это вас заинтересует, обязательно ознакомьтесь с нашим путеводителем по разнице между волшебными грибами и волшебными трюфелями. Что касается остальных стран, псилоцибин подвергся декриминализации, а это значит, что хранить небольшие количества псилоцибина для личного пользования — это нормально.

В случае, если вы ищете более структурированную обстановку, в которой можно было бы попробовать псилоцибин законным и управляемым образом, вы можете рассмотреть вариант ретрита по псилоцибину в Амстердаме.

Вот и все. Эта статья должна содержать достаточно информации, чтобы вы начали заниматься поиском грибов. Обязательно соблюдайте закон и будьте в безопасности в своих поисках и, как всегда, в своих психонавтических усилиях.

Как определить дикие псилоцибиновые грибы

Дикие псилоцибиновые грибы встречаются во многих местах по всему миру и встречаются как минимум в 10 различных разновидностях. Некоторые грибы, содержащие псилоцибин, еще не были названы штаммами и называются просто «неопознанными».»Самый распространенный из диких грибов, содержащих псилоцибин, Psilocybe cubensis, встречается в Соединенных Штатах, Мексике, Центральной и Южной Америке и Вест-Индии. синий цвет. Следует осторожно избегать употребления псилоцибиновых грибов, поскольку они несут серьезный риск для здоровья и запрещены для использования в США. Проглатывание этих грибов может вызвать галлюцинации, тошноту, рвоту, сонливость или даже почечную недостаточность.Перед употреблением всегда тщательно идентифицируйте гриб, о котором идет речь, чтобы убедиться, что он не принадлежит к этому типу.

••• Photos.com/Photos.com/Getty Images

Посмотрите на цвет гриба. Молодые грибы Psilocybe cubensis (обычно это более мелкие) могут быть темно-золотисто-коричневого цвета, а более зрелые — более светлого золотисто-коричневого цвета.

••• Photos.com/Photos.com/Getty Images

Найдите отметку центра. У Psilocybe cubensis есть отчетливое более темное коричневое пятно в центре гриба.

••• Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images

Посмотрите на стебель гриба, чтобы увидеть, есть ли синий оттенок. Этот цвет, который может быть вызван взаимодействием кислорода и псилоцибина, возникает при любом типе синяков. Эта реакция может возникнуть, если к грибу прикоснулся человек, насекомое, трава или другие грибы.

••• Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images

Ищите жаберный покров темно-фиолетового цвета. Эта грибная вуаль представляет собой очень тонкое покрытие, которое остается на жабрах грибов до тех пор, пока шляпка гриба полностью не расширится, после чего она сломается.Часто можно увидеть порванную вуаль, опоясывающую стебли псилоцибиновых грибов.

Охота на мореля: как найти съедобные дикие грибы — ешьте здоровую

Охота за грибами — одно из тех замечательных занятий, которое сочетает в себе умственные и физические упражнения с бонусом в виде невероятно удовлетворительных результатов. Весной это отличный способ погулять на свежем воздухе, но вкус улова — лучшая награда. Сморчки — самый желанный экземпляр среди североамериканских грибников. Они мясные, ореховые и ароматные.Сморчки — хорошая мишень для новичков в добыче диких кормов, потому что их легко идентифицировать и их безопасно употреблять в пищу. Хотя их не всегда легко найти в дикой природе, сморчков очень сложно выращивать, поэтому, если вы не хотите платить по ценам супермаркетов — до 30 долларов за унцию! — охота на них — ваш лучший вариант. Вот несколько советов, как найти вкусный урожай. Поверьте, они вам понадобятся; никто, кто знает, где водятся сморчки, не поделится своими секретами!

Советы по охоте за грибами

• Весной сморчки можно встретить по всей Северной Америке.Во время охоты на сморчка важно действовать медленно, приседать и смотреть вперед, не выскакивают ли из земли маленькие шишки.

• Идеальная температура для выращивания грибов — от 60 до 80 градусов. Когда появляются новые полевые цветы, такие как флоксы, фиалки и земляника, самое время.

• Сморчки губчатые и обычно от 1 до 5 дюймов в высоту — размером с ваш большой палец. Стебли и шляпки полые.

• Сморчки бывают разных цветов: от белого и желтого до черного и серого.Черные сморчки появляются первыми и часто встречаются в лиственных лесах. Обычно следуют светлые и коричневые грибы, а серые (некоторые говорят, что они самые вкусные) не появляются до лета.

• Ищите участки, где деревья начинают распускаться, а нефильтрованный солнечный свет согревает землю. Светлые сморчки иногда растут вокруг умирающих деревьев, особенно вяза, пихты, ясеня и яблони.

• «Жгучих сморчков» можно найти на местах прежних пожаров, а также в умирающих садах, вырубленных лесах, затопленных равнинах и затопленных бульдозерами участках.Конни Грин и Сара Скотт, авторы книги The Wild Table , считают, что «катастрофа заставляет их чувствовать себя как плодоносящие».

• Найдя сморчок, отрежьте его прямо под конической вершиной, а затем посмотрите поблизости. Споры, которые его создали, скорее всего, разлетятся по той же самой области. И загляните туда снова весной следующего года!

• Собирайте сморчков в сетчатый мешок, который позволяет спорам грибов упасть на землю и в будущем произвести еще больше вкусных грибов.

• Чтобы получить еще много советов по охоте за грибами и увидеть массу фотографий, которые помогут тренировать глаз, посетите Клуб охоты за грибами Мореля, Большой Морель и Мореломания.

---

Советы по употреблению сморчков

• Никогда не ешьте сырые сморчки, которые содержат опасные соединения, которые устраняются при приготовлении пищи. Сморчков можно тушить, жарить, жарить на гриле и добавлять в жидкости для приготовления пищи, например, в суповой бульон.

• Мясные сморчки идеально сочетаются с такими жирными блюдами, как стейк, сыр, яйца пашот, лосось, говяжий бульон, сливки и несладкое какао. Сливочное масло и сморчки — это простая и приятная комбинация.

• Постучите обрезанным концом сморчков о поверхность, чтобы проверить наличие червей.Если выпали черви, поместите сморчки на сковороду в морозильную камеру на 15 минут; черви выползут, готовые быть отброшенными.

• Согласно приложению для смартфонов «Что пить из того, что вы едите», лучший компаньон для сморчков — это пино нуар.

Этот рецепт приготовления сморчков, запеченных на гриле, поможет вам легко насладиться свежевыловленными сморчками.

---

Первоначально опубликовано: март / апрель 2012 г.

12 советов, как найти больше грибов сморчков этой весной

Грибы сморчка — загадка, чудо и дар весеннего леса.Их приход сезона охоты за грибами часто совпадает с сезоном индейки. Лесные грибы могут появиться в одночасье и остаться невероятно неуловимыми. Опытные охотники за грибами из сморчков жаждут своих секретных мест с собственническим рвением, не уступающим любому ловцу окуня или охоте на оленей.

Почему весной чаще встречаются лесные грибы?

Грибы сморчка остаются загадкой как для исследователей, так и для собирателей. Где и почему они растут, часто остается предметом изучения лесов. Но одно можно сказать наверняка: существуют условия, при которых сморчки промываются весной чаще, чем в любое другое время года.Как только вы узнаете, что искать в вашем окружении, вы будете спешить, чтобы найти следующую точку доступа.

Температура и влажность являются наиболее важными факторами для роста грибов. Сморчки не будут расти, если почва слишком теплая или холодная. Они также любят влажную почву, поэтому снежные зимы и дождливые источники идеальны. Хорошо обращать внимание на снежный покров и таяние снегов, особенно в горах. Снег не только увлажняет почву, но и сохраняет ее прохладу. Будьте готовы двигаться вверх и вниз по горе, чтобы приспособиться к температуре и таянию снега.Ранней весной сморчки, как правило, сначала появляются на более низких высотах, а с повышением температуры продвигаются вверх.

Нарушенная почва, сплошные вырубки и пожары — все это обычно предшествует резкому росту сморчков. Поэтому важно знать, как сморчки и другие грибы относятся к окружающей среде.

«Одна из гипотез состоит в том, что нарушение нарушает связь между грибком и корнями деревьев-хозяев, которые питают грибок сахарами и углеводами», — говорит Эндрю Ларсон, профессор экологии лесов Университета Монтаны.

Проще говоря, живые корни растений служат пищей для грибов, производящих сморчки. Все это происходит под почвой. Хотя трудно сказать, что сморчки имеют исключительное отношение к конкретным растениям, это объясняет, почему мы склонны находить их возле определенных видов деревьев. Когда деревья исчезают из-за бензопилы или пожара, запасы пищи для грибка уходят вместе с ними. «В таком случае ответ грибка состоит в том, чтобы производить плодовое тело и связанные споры, чтобы он мог распространяться и воспроизводиться», — говорит Ларсон.Чем больше «плодовых тел» (сморчков), тем больше спор (например, семян грибов), и это хорошо как для фуражиров, так и для грибов. Придерживайтесь недавних шрамов от ожогов там, где деревья мертвые, но еще есть листва. Также стоит посмотреть частичные и сплошные леса.

Наконец, когда вы будете в лесу, постарайтесь найти место, где уже растут сморчки. Правильно, сморчки приводят к большему количеству сморчков. Это звучит довольно очевидно, но вспомните, что происходит под поверхностью. Сморчки являются частью более крупного гриба, который, вероятно, окружает вас, прямо под почвой.

«Это вам скажет любой грибник. Если вы его найдете, вам нужно замерзнуть и осмотреться. У вас гораздо больше шансов найти больше в пределах 20 футов », — говорит Ларсон.

Теперь, когда вы знаете правильные условия, вот несколько практических советов, которые помогут вам найти эти дикие деликатесы в полевых условиях.

Время решает все. Начнем с листьев

«Старожилы говорят, что когда дубовые листья становятся размером с ухо мыши, тогда самое время искать сморчков», — говорит Рик Хилл, художник по дикой природе и преданный охотник за грибами.»И это обычно правильно».

Узнайте о своих деревьях, чтобы найти грибы сморчков

Сморчки часто можно найти возле деревьев, но не только возле деревьев, — объясняет Джо Ласфилд. Он биолог по дикой природе, который в основном работает с частными землевладельцами. Ласфилд знает грибы. Он говорит, что если вы хотите найти сморчков, начните с обучения распознаванию деревьев: платан, гикори, ясень и вяз — это четыре, на которых нужно сосредоточиться в первую очередь. Сморчки тоже любят фруктовые деревья. «Старый яблоневый сад часто является продуктивным районом», — говорит он.Вот несколько советов по их выявлению.

Фактор загадки: где найти грибы сморчка

Почему сморчки предпочитают одни породы деревьев, а другие нет, неясно. «В них есть загадка, — говорит Ласфилд. «Являются ли они симбиотическими видами, которые в основном связаны с корневой системой дерева? Или они просто в почве? Я не знаю. Не знаю, знает ли кто-нибудь наверняка. Но обычно они всегда ассоциируются с деревьями ».

Влажный, мягкий и волшебный 50

«У вас должна быть температура почвы ниже 50 градусов, прежде чем вы увидите, как появляются сморчки», — говорит Ласфилд.Влажная весна часто является предвестником хорошего грибного года. Но реальным спусковым крючком является череда ночей, когда температура достигает 50 градусов или выше. «Когда у тебя неделя с 50-градусными ночами и небольшим дождем, тогда должны появиться сморчки».

Мокрая, но не слишком влажная

Сконцентрируйтесь на хорошо дренированных областях, которые получают много осадков, но не обязательно их выдерживают.

Посмотрите на юг и запад, чтобы найти грибы сморчка

Ласфилд советует начинающим охотникам на сморчков сосредотачиваться на южных и западных склонах.У них будет самая теплая почва в начале сезона. «Иногда их можно найти в травянистых местах», — отмечает он. «Но в целом более высокая влажность в лесу способствует лучшему росту».

сморчок ложный

Ложный сморчок

Не забывайте о сморчках ложных

Некоторые грибы ядовиты. Некоторые из них могут оказаться фатальными. Избегайте этого. К счастью, только один ядовитый гриб похож на сморчок. Не поддавайтесь подделке (см. Ниже). «У сморчков морщинистая шляпка, и на самом деле нет ничего похожего на них, кроме ложного сморчка, который не полый», — объясняет Ласфилд.«Одна из главных причин, по которой людям нравятся сморчки, заключается в том, что их так сложно спутать с чем-либо, от чего вам станет плохо».

Размер не имеет значения

Сморчки могут варьироваться от размера наперстка до чего-то напоминающего банку из-под газировки, хотя более крупные встречаются реже. Ласфилд отмечает, что сморчки в начале сезона часто бывают черного цвета и размером с большой палец, и их часто сначала можно найти возле платанов. Серые или желтые сморчки обычно появляются позже в сезоне. «Желтые и серые более крупные (сморчки)», — сказал Ласфилд.«Некоторые люди утверждают, что желтые — это лишь более поздняя стадия серых». У сморчков может быть около трех недель вегетационного периода, но большинство из них не длится так долго. «Когда люди их находят», — сказал Ласфилд. «Обычно они их берут».

Гриб Морель карта

Сьюзан «Ски» Вицофски недавно вышла на пенсию после более чем 20-летней карьеры в Национальной зоне отдыха «Земля между озерами», массивном бревенчатом участке, который простирается в Теннесси и Кентукки и уступает изрядную долю грибов.

Если вы живете на Глубоком Юге, сезон сморчков начнется в марте и закончится раньше. Если вы находитесь на Среднем Юге или Среднем Западе, с апреля по май обычно самое лучшее время. Для верхнего Среднего Запада и Северо-Востока период с мая по июнь — идеальный сезон для охоты за грибами. «Я впервые обнаружил сморчков 6 марта», — говорит Вицофски, которая большую часть своих грибов бродит по границе Теннесси и Кентукки. «Последнее, что я нашел здесь, это 7 мая. Они начинаются раньше на Юге, а позже на Севере.”

На веб-сайте Большого Мореля ежегодно публикуются обзоры каждого сезона охоты на сморчков. Информация о том, как прошел сезон в прошлом году в вашем районе, может помочь вам лучше понять охоту в этом сезоне. Дополнительную информацию можно найти на сайтах www.morelhunters.com и www.morels.com/soil-temperature-maps/.

Подпишитесь на информационный бюллетень Outdoor Life , чтобы получать новости об охране природы, советы по охоте и рыбалке, а также самые горячие обзоры снаряжения.

Никаких гарантий даже для ветеранов

Witzofsky еще не попал в залежи сморчков-маток в этом году.«Пока что для грибов это был плохой год», — признает она. Грибы тоже ускользнули от Ласфилда. «Я проехал много миль и не нашел ни одного. Еще нет.»

Получить помощь

Новичок в охоте за грибами? Обращайтесь за советом, — говорят Уицофски и Ласфилд. Доступны многочисленные книги и видеоролики, которые помогут во всем, от возможных местонахождений сморчков до идентификации деревьев. А еще лучше отправиться с опытным охотником. Хотя Витзофски признает, что охотники за грибами часто бывают скрытными: «Места особенные, и люди не любят делиться», — обычно можно найти местную группу или класс, к которым можно присоединиться.

Жесткая охота

«Морели довольно замаскированы, — говорит Ласфилд. «Вы должны развить на это глаз. Это похоже на охоту в сарае. Вы должны указать то, что ищете. Это определенно требует опыта ».

Кроме того, поскольку охота на сморчков, кажется, становится все более популярной, становится все труднее находить еще не пораженные грибные пятна. Вы можете поспорить, что все лучшие места возле общественных парковок, скорее всего, будут выбраны. Так же, как вы могли бы использовать цифровую разведку для охоты на оленей, используйте ту же тактику для охоты за грибами.В картографическом приложении onX Hunt есть слой выгорания, который поможет вам определить лесные участки, которые выжигали в прошлом. Небольшая цифровая разведка может сделать вашу охоту за грибами в поле более продуктивной. Планируйте маршруты, которые убережут вас от толпы. Также не забывайте об охотниках за индейкой этой весной (которая обещает быть еще одним напряженным сезоном в индейных лесах). Попробуйте заняться охотой в полдень, и если вы увидите жалюзи или приманки, идите в другую сторону.

Тайна грибов — Съедобный Сиэтл

Выявление грибка среди нас

РАССКАЗ КАМЕРОНА КЕЙНА
ФОТОГРАФИИ КЭРОЛ ТОПАЛИАН И КАМЕРОН КЕЙН

Я провожу много времени в походах со своей собакой и повсюду вижу грибы.Они колонизируют гниющие бревна, выступают как недоступные полки из высоких деревьев и выскакивают из земли в виде нетронутых белых сфер.

Чем больше я их замечал, тем больше мне хотелось их узнать. Знание привычек и среды обитания флоры увлекает меня с окружающей средой и увеличивает мое удовольствие. Прогулка по лесу превращается в прогулку по лесу. Какие из них я могу съесть на обед? Какие только выглядели невинно? И, самое главное, как я мог отличить их друг от друга?

Никто не знает, сколько видов грибов растет в нашем регионе.По самым точным оценкам, это число около 3000. Однако нет сомнений в том, что влажный умеренный климат Северо-Запада является идеальным инкубатором для грибов. Из тысяч, вероятно, съедобны сотни; из этих сотен около тридцати достаточно обычны (и достаточно вкусны), чтобы их можно было регулярно кормить. Я покупаю многие из них, например сладко-орехового ёжика и мясных подберезовиков, на фермерском рынке. Почему бы мне не забрать их?

Опасения — одна из причин. В отличие от большинства диких продуктов, путеводитель или анекдот кажутся неадекватными доказательствами для употребления в пищу грибов.Их сложно идентифицировать, и с ними опасно экспериментировать. Кто не слышал историй о том, что поедание диких грибов испортилось? Мне нужно было больше, чем путеводитель. Мне нужен был гид.

Микологическое общество Пьюджет-Саунд (PSMS) — это именно то, что вам нужно. С 1964 года они способствовали большему пониманию и признанию микологии. Некоммерческая организация, расположенная в Сиэтле, делает это через проводимые волонтерами общественные информационно-пропагандистские программы, такие как ежегодная выставка диких грибов, на которой демонстрируются сотни грибов северо-западного Тихоокеанского региона.Членство дает вам доступ к еще большему опыту общества. Классы знакомят учащихся с идентификацией грибов, а эксперты-идентификаторы регулярно становятся доступными для определения и объяснения неизвестных видов. Опытные фуражиры также организуют выезды на перспективные места сбора.

Прошлой весной я присоединился к PSMS и сразу же стал участником программы Beginning Mushroom Identification. Класс охватывает основы микологии, кормодобывания и идентификации грибов. Он казался специально созданным для начинающего охотника за грибами.

Класс собрался в Центре городского садоводства Вашингтонского университета. Тридцать студентов, от студенческого возраста до пенсионеров, занимали все места в классе. Хильдегард, наш преподаватель в тот первый день, — профессор экономики на пенсии; она была членом PSMS в течение 37 лет, но производила впечатление, что она рождена для охоты за грибами. Личный опыт Хильдегард составляет основу ее стиля преподавания, и класс был пронизан анекдотами и слайдами — невероятно вдохновляющими слайдами — о ее стволе, наполненном только что собранными подберезовиками.

Хотя я был в восторге от поисков пищи Хильдегард, меня поразила биология. Грибы — это просто плод более крупного организма: мицелия. Сплетенная сеть нитевидных клеток, мицелий незаметно растет в бревнах, деревьях и почве, где прорастают грибы. Видимый гриб появляется, чтобы рассеять миллионы семян, спор, чтобы размножаться. Кроме ужина, фрукт не выполняет никакой другой функции.

Подземный мицелий играет важную роль в экосистеме, разрушая листья, иголки и мертвые растения и перерабатывая их в землю.Они также могут укрепить растения вокруг себя. Например, сосны часто используют мицелий мацутаке как продолжение своей корневой системы. Эффективность грибов в поглощении минералов и воды улучшает здоровье деревьев и делает их более выносливыми в сложных условиях, таких как засуха. Это также означает, что если я ищу мацутакэ, мне следует искать сосны. В следующих трех классах Хильдегард делила преподавательские обязанности с Патрис. Ни тот, ни другой обычно не преподают в классе — у обычного инструктора недавно родился ребенок, — но совместное обучение сработало хорошо.Патрис — президент PSMS. Ее научный подход, разработанный за годы работы в области иммунологии и биотехнологий, дополнил более экспериментальный стиль преподавания Хильдегард.

Два учителя также означали, что мы ели вдвое больше. Для кулинарного класса каждый приготовил для нас деликатес с грибами. Хильдегард принесла изумительный пудинг с лесными грибами. Она приготовила его из грибов, которые она нашла и заморозила — подберезовики и лисички — хорошие кандидаты для заморозки. Другие грибы, такие как сморчки, лучше сушить и увлажнять, как это делала Патрис со своими сморчками а-ля крем.Он был таким же ароматным (но явно менее полезным), чем хлебный пудинг.

Конечно, осторожность — это слово, когда вы едите лесные грибы. «Если сомневаешься, выбрось это» — это мантра PSMS. Даже если вы уверены в идентификации, делайте это медленно. Съедобный гриб, такой как верпа богема, ложный сморчок, по-прежнему содержит химические вещества, от которых можно заболеть. Все лесные грибы нужно готовить, чтобы уничтожить токсины. После этого начните с небольшого количества и подождите день на всякий случай. Гриб, который один считает вкусным, может стать причиной неудобной бессонной ночи для кого-то другого.Хотя съедобные грибы требуют осторожности, их следует избегать. Мухомор Amanita muscaria — один из самых распространенных осенних грибов. Его ярко-красный колпачок, покрытый бородавками, кричит: «Яд!» но большинство ядовитых грибов не так удобны.

Вот почему так важно произвести положительную идентификацию. Для этого в конечном итоге требуется руководство, но процесс более сложный, чем сравнение образца и изображения. Патрис провел нас через кропотливый процесс изучения составных частей гриба и выявления деталей.

В это время года я буду следить за желто-оранжевыми грибами с фруктовым запахом. Я проверю, нет ли твердой гибкой ножки и колпачка в форме вазы с жабрами на нижней стороне. Я надеюсь найти их много. Cantharellus formosus, наша самая распространенная лисичка, просто восхитительна.

Микологическое общество Пьюджет-Саунд
Центр городского садоводства UW
3501 NE 41st Street
Seattle, WA98105
www.psms.org

Весной и осенью ПСМС сотрудничает с клиникой «Мастер-садовник».В течение этого времени член PSMS доступен, чтобы помочь общественности в идентификации грибов и информации о грибах.

Кэмерон Кейн подрабатывает писателем-фрилансером и тестером рецептов, когда не выгуливает свою очаровательную, но требовательную собаку.

Чтобы найти рецепт вкусных слоек с грибами пармезан, нажмите здесь
Чтобы узнать о фантастическом рецепте грибного строганова, нажмите здесь

Как найти и приготовить грибы лисички

Для охотников и любителей активного отдыха лето может быть немного беспокойным.Многие из нас жаждут первого прохладного осеннего утра в поле или на дереве. Собирательство — отличный способ получить немного диких продуктов на столе тем временем, и это можно легко сделать в эти месяцы, даже когда вы оцениваете свои осенние охотничьи угодья. В это время года мы можем собирать много разных вещей. Первый, который я хотел бы порекомендовать, и тот, который вызвал пик моего интереса к добыче пищи в штате Теннесси, — это лисички.

Лисички — это очень популярный ярко-оранжевый гриб в форме трубы, который обычно впервые появляется в июне или начале июля после обильного дождя.В этом году они прибывают с небольшим опозданием из-за засухи, которая у нас была в середине июня, но я слышал, что они находятся в Алабаме уже пару недель. Они будут расти кое-где в затененных местах в лесу, но они любят расти в дуплах, возле ручья или источника или у пруда, где вы можете найти их гигантские «потоки». Лисички могут стоить 20-30 долларов за фунт, если вы покупаете их в бакалейной лавке или в Интернете, но я нашел их в изобилии повсюду в дикой природе здесь, в Теннесси, с небольшим количеством пота.Здесь я выделю то, что вам нужно знать при поиске лисичек — от правильной идентификации до надлежащей подготовки. В ближайшие несколько недель отправляйтесь в лес и наслаждайтесь охотой за этими восхитительными лесными грибами.

Идентификация

Как и в случае с любыми другими грибами, вы должны быть абсолютно уверены, что у вас есть правильный сорт, прежде чем готовить и есть их. Существует множество хороших онлайн-форумов и книг, которые помогут вам получить положительное удостоверение личности, если вы не уверены.У лисичек также есть ядовитый «двойник», который называется гриб-фонарь. Они очень похожи по цвету, но имеют немного другую форму, растут группами, имеют жабры и ВОНЯТ до небес, когда вы их собираете. Найдите минутку, чтобы изучить различия, и, прежде чем вы это заметите, вы сможете отличить их друг от друга, как яблоки и апельсины. У лисичек есть несколько восхитительных родственников, которых вы можете найти, пока собираете пищу. Киновари красные лисички и черные трубы имеют форму трубы и могут быть найдены растущими в тех же областях, что и их оранжевые кузены.Красные киновари — это красивый ярко-красный цвет, а черные трубы — черные или темно-серые и имеют более тонкую мякоть.

---

Приготовление лесных грибов

Когда дело доходит до приготовления ваших лисичек, возможности безграничны. В Интернете можно найти бесчисленное количество рецептов блюд с лисичками. Их можно использовать в супах / рагу, пастах, соусах, омлетах или, как мой личный фаворит, обжаривать с чесноком и зеленью поверх стейка из оленины. Если вы найдете какие-то дополнительные ингредиенты, вы можете высушить их в духовке или обжарить и хранить в пакетах с застежкой-молнией в морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся.Но не забывайте всегда следовать золотому правилу поиска пищи: никогда не брать что-то целиком. Оставьте немного для индеек, оленей и других тварей. Вот один из моих популярных рецептов.

Состав:

• 2 столовые ложки любого растительного масла или животного жира
• Горсть лисичек (1/2 — 1 стакан)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 веточки тимьяна (можно заменить розмарином или шалфеем)
• 2 столовые ложки белого или красного вина (можно заменить любым бульоном или бульоном)
• щепотка соли и перца
• 1 столовая ложка сливочного масла для завершения

Инструкции по приготовлению

1. Сначала нагрейте масло или жир в сковороде на среднем огне.
2. Добавьте зелень и чеснок и дайте ему подрумяниться с обеих сторон.
3. Как только чеснок и зелень подрумянятся, выньте их из сковороды и положите на сковороду грибы.
4. Равномерно распределите грибы по всей сковороде, чтобы они подрумянились, периодически помешивая.
5. Когда грибы подрумянятся, снимите сковороду с огня, добавьте вино и снова поставьте на огонь. (* это предотвратит возгорание сковороды при добавлении вина, но все же будьте осторожны, так как масло / жир могут немного всплыть при добавлении вина.)
6. Дайте вину остыть, пока оно не испарится.
7. Выключите огонь, добавьте соль, перец и масло и перемешайте, чтобы покрылись грибы.

:: Узнайте больше о рецептах от поля до стола ::

:: Узнайте больше о бэккантри-охотниках и рыболовах ::

Франсеско Вито — член Теннессийского отделения организации Backcountry Hunters & Anglers.

Руководство по охоте на грибов для новичков в штате Вашингтон

Так вы думаете, что можете собирать корм?

Как начинающий энтузиаст грибов, я только начал царапать поверхность, казалось бы, безграничных возможностей сбора грибов на северо-западе Тихого океана.Грибы почитали, собирали, культивировали и употребляли в пищу, начиная с кулинарных изысков и заканчивая лечебными источниками с самого начала истории человечества. Мне было невероятно весело погрузиться в этот уникально двойственный мир традиций и науки, и, к счастью для меня, я нахожусь в одном из главных центров добычи пищи: в штате Вашингтон.

Если вы новичок, заинтересованный в походе в лес и поиске сокровищ, вам следует помнить о нескольких вещах! Основные советы, которые я перечислил ниже, станут отличной отправной точкой для обучения и развития.

Когда ехать

Хотя многие виды грибов доступны круглый год, осень и весна, как правило, являются лучшими сезонами для кормления. Есть особые виды, которые появляются в очень специфическое время, часто связанное с диапазоном температур и осадками. Если вы заинтересованы в сборе определенного вида грибов, я рекомендую вам исследовать, когда он обычно появляется, чтобы повысить свои шансы найти его. Из того, что я наблюдал, кажется, что в большинстве случаев активность грибов напрямую зависит от влажности почвы.Чем влажнее, тем лучше!

Куда пойти

Интересная особенность грибов в том, что их можно найти практически где угодно. Парки, лужайки на заднем дворе, гравийные дороги, обочины дорог, пастбища и леса. Если вы собираетесь прогуляться по лесу с целью охоты за грибами, то национальные парки и парки штата Вашингтон — отличное место для начала. Найдите тропу и отправляйтесь в поход! Как и все остальное: местоположение, местоположение, местоположение. Виды грибов значительно различаются в зависимости от региона, поэтому изучение того, какие виды грибов растут в вашем районе, позволит получать более информированный и эффективный корм.Чтобы помочь вам ориентироваться, если это ваш первый грибной сезон, ниже приведены четыре района штата Вашингтон, где вы, вероятно, найдете съедобные грибы.

Полуостров Олимпик: Тропический лес Хо и тропа Верхнего Дандженесса — это районы, в которых я лично ходил и обнаружил множество грибов подберезовика.

К северу от Сиэтла: Остров Уидби и округ Снохомиш известны популярными продуктами питания.

Южные каскады: На горе Св.В областях Хеленс и Маунт-Рейнир можно встретить лисичек, косматую гриву и мацутаке.

Восточный Вашингтон: Национальный лес Оканоган-Венатчи известен грибами сморчков. Если вы их встретите, значит, вы сорвали джекпот: эти грибы продаются примерно по 30 долларов за фунт!

Что взять с собой

По мере того, как вы отправляетесь на тропу, вот несколько предложений о вещах, которые вы, возможно, захотите взять с собой.

Корзина или бумажный пакет: Многие люди приносят с собой корзину или сумку отдельно от походной сумки специально для сбора грибов.Это гарантирует, что они хранятся отдельно от предметов, которые могут ушибить или повредить их. Вы также можете упаковать ткань или несколько бумажных полотенец, чтобы они поместились в сумке или корзине, чтобы помочь впитать лишнюю влагу и не дать им стать слизистыми.

Нож: При сборе грибов не имеет значения, что лучше — резать или тянуть. Существенной разницы во влиянии того или иного метода на организм нет, так что делайте что хотите! Лично я предпочитаю использовать нож при сборе урожая, потому что с ним немного легче обращаться, и он кажется более чистым с меньшим повреждением грибов.

Приложения для идентификации грибов: Поскольку мы живем в эпоху технологий, для тех, кто плохо знаком с добычей пищи, доступно так много полезных ресурсов. Два полезных бесплатных телефонных приложения — «Shroomify» и «Google Lens». Полезное платное приложение — «Картинный гриб — идентификатор гриба». Google Lens и Picture Mushroom позволяют делать фотографии найденных вами грибов, а приложение поможет их идентифицировать. Shroomify — это скорее электронный полевой справочник, и он зависит от вашей способности описывать атрибуты гриба, чтобы помочь с идентификацией.

Field Guide: Чтобы сэкономить заряд аккумулятора телефона и получить дополнительный метод подтверждения вашей первоначальной идентификации, будет разумной идеей приобрести полевой справочник. «Грибы северо-запада Тихого океана» Стива Трюделла и Джо Аммирати — уважаемая книга о грибах, характерных для штата Вашингтон.

Что искать

В начале похода вы увидите несколько индикаторов местности и окружающей среды, которые могут помочь вам в охоте за грибами.Многие виды можно найти под определенными типами деревьев, поскольку они имеют симбиотические отношения с этим конкретным деревом. Например, белые подберезовики часто встречаются возле елей и елей. И наоборот, некоторые грибы сапротрофны, то есть они питаются разлагающимся органическим веществом и потенциально действуют как паразиты для своего хозяина. Например, вешенки обычно встречаются на умирающих или мертвых ольхах в штате Вашингтон или рядом с ними. Представление о том, какие грибы вы хотите найти, может быть полезным, потому что вы можете спланировать работу с учетом конкретных типов местности и деревьев.

Будьте начеку: четыре легко узнаваемых съедобных продукта штата Вашингтон!

Лесная курица ( Laetiporus sulphureus ) Лесная курица — легко узнаваемый гриб, который часто встречается большими скоплениями или «полками» на живых и мертвых деревьях. Они оранжевого и желтого цвета, а яркая окраска указывает на то, что плодовое тело готово к сбору урожая, так как с возрастом оно становится бледным. Что интересно в этих грибах, так это то, что на самом деле он на вкус как курица ! Многие пришли к выводу, что лесную курицу можно использовать во многих рецептах, в которых есть курица.

Shaggy Mane ( Coprinus comatus ) Эти грибы, также известные как грибы «парик юриста» или «чернильная шляпка», являются довольно распространенными и желанными съедобными грибами. Там, где я живу, они появляются в конце сентября — начале октября, когда идет первый сильный дождь. Стебли гладкие, белые шляпки вырываются из земли цилиндрической, торпедообразной формы. В конце концов, поверхность крышек станет шелушащейся, из-за чего они будут выглядеть «лохматыми». Собирайте их быстро, потому что, если вы позволите им развиваться слишком долго, шляпки расплющатся, станут черными и чернильными по краям и в конечном итоге распадутся.

Тихоокеанская золотая лисичка ( Cantharellus formosus ) Лисички можно найти в тенистых местах под хвойными деревьями, растущими из почвы. В Вашингтоне у них есть симбиотические отношения с пихтой Дугласа, елью и болиголовом. Они имеют оранжевую окраску с выступами на нижней стороне, которые называются «ложными жабрами». В разрезе мякоть внутри стебля твердая, белого цвета.

Остерегайтесь токсичного двойника — гриба Джек-о-фонарь ( Omphalotus illudens, omphalotus olearius, omphalotus olivascens ), который растет группами на дереве.Это не убьет вас, но вызовет желудочно-кишечные расстройства. Если вы положительно идентифицируете свои грибы, используя надежные источники и подтвердите все характеристики, вы избежите самозванцев!

Львиная грива ( Hericium eranacius, hericium coralloides и hericium americanum ) Львиная грива — это термин, часто используемый в разговорной речи для описания любого вида грибов в пределах рода hericium. Более конкретно, есть также зуб коралла / гребня и зуб головы медведя ( H.coralloides и H. americanum соответственно) грибов. Все трое имеют белый цвет до тех пор, пока не начнут стареть и станут немного желтыми или коричневыми. Обычно их можно найти в низинах на мертвых бревнах, именно там я нашел этот гриб с коралловыми зубами. Они не только съедобны, но и ценятся за свои лечебные свойства, связанные со здоровьем мозга, и фактически продаются в капсулах или порошках во многих магазинах здорового питания.

Несколько вещей, которые следует запомнить

Безопасность! Никогда не ешьте грибы, не определив их заранее.Не собирайте сырые или слизистые грибы или грибы с насекомыми. Всегда лучше собирать урожай в районе, где можно наблюдать как молодые, так и старые экземпляры, чтобы помочь в подтверждении личности.

В стремлении к будьте внимательны, , если вы встретите большую группу грибов, не собирайте их все. Имейте в виду, что есть много других собирателей, с которыми можно поделиться!

Не мойте грибы водой — это приведет к их более быстрому порче.Используйте щетку, ткань или нож и аккуратно очистите или соскоблите их.

Вы часто будете возвращаться с пустыми руками , так что не расстраивайтесь. Подумайте об этом так: вы собираетесь прогуляться по лесу, и это уже само по себе подарок, а любые собранные вами грибы — это бонус!

Окружите себя единомышленниками . Существуют клубы и организации, которые проводят набеги с гидом и предоставляют образовательную информацию. Это отличный способ познакомиться с людьми, изучить основы грибной охоты и посмотреть, какие виды грибов чаще всего собирают в вашем районе.Есть также ряд сообществ Facebook, к которым вы можете присоединиться, которые делятся информацией о поиске пищи и идентификации.

И наконец — все это сначала может показаться устрашающим — я никогда не замечал грибов, когда был в походах.