Помидоры в собственном соку как готовить: Помидоры в собственном соку на зиму
Как приготовить томаты в собственном соку дома / Советы и проверенные рецепты – статья из рубрики «Как солить и мариновать» на Food.ru
Кислота
Уксусная кислота — прекрасный натуральный консервант. Ее добавляют в маринады не только для придания продуктам пикантного вкуса. Кислота предохраняет помидоры, огурцы и другие овощи от грибков, бактерий и микроорганизмов, которые могут развиться в банке, если не соблюсти стерильность. Благодаря уксусу маринады долго хранятся: бактерии не могут размножаться в кислой среде, поэтому погибают. Еще уксус придает рассолу прозрачность и сохраняет насыщенный цвет овощей, закатанных в банку.
Добавлять уксус в банку к томатам в собственном соку или нет — решать вам. В помидорах и так содержатся кислоты: яблочная, лимонная, глутаминовая. Их количество зависит от сорта и агротехнических характеристик. Поэтому, если считаете уксус лишним в рецепте, не добавляйте его, но тогда особенно тщательно следите за стерильностью заготовок.
Сладость
Некоторые помидоры настолько сладкие, что можно есть их, как десерт.
Это зависит от наличия в томатах сахаров (глюкозы и фруктозы). Но есть плоды несладкие, неароматные, безвкусные, кислые. Именно соотношение сахаров и кислот влияет на вкус плодов.
Скорректировать вкус заготовок можно, добавив в них сахар и соль. Эти продукты отличные консерванты, а еще раскрывают вкус томатов, делают его более насыщенным. Неслучайно нет такого шеф-повара, который бы даже в борщ или солянку не клак щепотку сахара, доводя блюдо до вкуса.
Пряность
Томаты хорошо сочетаются с базиликом, сельдереем, черным и душистым перцем, лавровым листом. Поэтому регулировать вкусовые характеристики томатного сока можно, добавляя пряности и специи. Потом, когда откроете банку, с удовольствием выпьете сок или используйте его при приготовлении пиццы, добавляя при варке борща или любого томатного супа, при тушении овощного рагу.
Цвет и текстура
Делать томатный сок можно несколькими способами: с помощью мясорубки, соковыжималки, блендера. Самый трудоемкий — протирать через сито, предварительно поварив помидоры 5-7 минут.
Именно тогда получится правильный по текстуре сок, особенно если отстоится пару часов: густая мякоть осядет, а прозрачная жидкость останется сверху, ее нужно слить.
Кстати, томаты плохо переносят длительную термообработку, она губит их цвет и запах. Чтобы приготовить томаты в собственном соку, сок достаточно довести до кипения и снять с огня. А если хотите приготовить кетчуп или густой соус, уваривайте сок с перерывами. За это время он сгущается, жидкость частично испаряется, поднимаясь, а густая часть оседает вниз.
И еще — варите томатный сок в низкой посуде: в ней большая площадь испарения, температура нагревания ниже за счет широкого дна тазика (соответственно, продукт меньше пригорит).
Томаты в собственном соку без уксуса
Базовый рецепт, для которого нужны только томаты. Их можно консервировать без соли, сахара и уксуса. Это продукт в чистом виде, сохраненный путем стерилизации на зиму.
Вам понадобятся:
томаты;
соль — по желанию.
Банки, в которых будете закатывать помидоры в соке, тщательно вымойте, простерилизуйте в духовке или микроволновой печи. Дайте остыть и обсохнуть, после наполняйте плодами. Крышки прокипятите.
Помидоры вымойте и обсушите. Самые крупные и спелые пустите на сок, для этого нарежьте и прокрутите через мясорубку. Если хотите избавиться от семян, пропустите мякоть через эмалированное сито. На 1 л сока нужно примерно 1,2-1,3 кг помидоров.
Перелейте сок в эмалированную кастрюлю, измерив его количество. Доведите до кипения и кипятите 3-5 минут до прекращения выделения пены. Всыпьте соль (20-30 г на 1 л), перемешайте, снимите с огня. Готовить помидоры можно также и без соли.
Томаты, разложенные по банкам, залейте горячим соком и поставьте стерилизоваться: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — до 30 минут. Закройте крышками, закатайте и переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания.
Пряные томаты в собственном соку с уксусом
Этот рецепт хорош тем, что можно брать готовый томатный сок, кипятить и заливать в банки, в которых будут лежать и несколько секретных ингредиентов: гвоздика, кориандр, лавровый лист, чеснок и перец двух видов.
Вам понадобятся (на 4 банки объемом 800 мл):
помидоры средние (круглые или сливки) — 1,2-1,5 кг;
сок томатный — 1 л;
сахар — 2 ч. л.;
соль — 2 ч. л.;
перец душистый — 4 горошины;
перец черный — 8 горошин;
лавровый лист — 2 шт.;
уксус 9% — 2 ч. л.;
чеснок — 4 зубчика;
зерна кориандра — 4 щепотки;
бутоны гвоздики — 4 шт.;
корица молотая — 4 щепотки.
На дно каждой простерилизованной банки положите душистый перец, по 2 горошины перца черного, по половине лаврового листа, по гвоздике, щепотке зерен кориандра и зубчику чеснока, нарезному пластинами.
Наполните помидорами банки. Старайтесь делать это плотно, но не сдавливая плоды. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 5-7 минут.
Томатный сок влейте в кастрюлю, всыпьте соль и сахар. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
Затем снизьте огонь до слабого и варите еще 3 минуты. Влейте уксус, добавьте корицу, перемешайте и снимите с огня.
Воду из банок с помидорами слейте. Затем залейте их кипящим томатным соком. Накройте крышками и закатайте. Переверните и укутайте теплым одеялом до полного остывания.
«Голые» томаты в собственном соку с травами
Помидоры в этом рецепты зовутся «голыми», поскольку предварительно очищаются от шкурки. А вкус томатного сока регулируется добавлением пряных трав — базилика и сельдерея. Мякоть протирается через сито, а потом варится на медленном огне полчаса, избавляясь от лишней жидкости и приобретая нужную густоту. В итоге получается домашний томатный соус — пряный, ароматный, которым и заливаются очищенные томаты.
Нам понадобятся (на 4 банки объемом 800 мл):
помидоры для сока (спелые и мясистые) — 1,8 кг;
помидоры для консервации (например, сливки) — 1,2 кг;
базилик — 3 веточки;
сельдерей листовой — 3 веточки;
перец душистый — 4 горошины;
лист лавровый — 1 шт.
;сахар — 1,5 ст. л. на 1 л сока;
соль — 1 ст. л. на 1 л сока.
;Спелые помидоры для сока нарежьте произвольно, переложите в таз и поставьте на огонь. Варите 20 минут при медленном кипении, затем пробейте погружным блендером и вновь поставьте на огонь. Варите до желаемой густоты, помешивая, минут 10-15.
Помидоры для закрутки надрежьте сверху крест-накрест, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Кипяток слейте, залейте томаты ледяной водой, очистите от шкурки.
Очищенные помидоры разложите по четырем 800-граммовым стерильным банкам, киньте в каждую по горошине душистого перца. Залейте кипятком и накройте стерильной крышкой.
Готовое томатное пюре протрите через сито, чтобы избавиться от семян, шкурок и неоднородных кусочков. Отмерьте литр густого сока.
Промытую и обсушенную зелень нарежьте произвольно и пробейте погружным блендером, добавив пару столовых ложек сцеженного томатного сока. Получившуюся кашицу добавьте в литр томатного сока, всыпьте сахар и соль.
Доведите до кипения, проварите на медленном огне 5 минут.
Из банок с помидорами вылейте воду, залейте кипящим соком и закрутите. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Что можно сделать?
Приготовить помидоры черри в томатном соке. Это необычный, но простой рецепт. Небольшие аккуратные плоды будут отлично смотреться, например, на новогоднем столе.
Читайте также
Как в тиктоке солят и маринуют помидоры
Как в соцсетях делают лечо, аджику и другие закуски
Лучшие соленья из помидоров. 8 рецептов на зиму
Томаты в собственном соку — рецепт с пошаговыми фото
Есть множество способов и рецептов томатов в собственном соку, но я люблю самый простой. Если вы используете помидоры для готовки рагу, супов и т.д., то этот рецепт для вас.
Томаты в собственном соку
Общее время готовки – около 2х часов
Активное время готовки – 1,5 часа
Стоимость – 4 $
Калорийность на 100 гр – 20 ккал
Количество порций – 4 баночки по 0,7 л
Ингрeдиенты:
Помидор – 3,7 килограмма
Соль – 20 грамм
Приготовление:
Для томатов,которые пойдут в банку целиком, я выбираю небольшие, не особо мягкие, зрелые плоды.
Их будет примерно 1,7 кг. Все остальные пойдут на сок. Итак, те помидоры, которые отобраны для консервирования целиком, моем, убираем плодоножки и заливаем кипятком. Оставляем их минут на пять, затем сливаем воду и по новой заливаем уже холодной. Через минуту слить.
Дальше я просто поддеваю сердцевину и вместе с ней снимаю кожу.
Помидор сразу же складываю в банку.
Есть несколько способов, по которому делают сок. Лично для меня проще всего-просто пропустить через соковыжималку. Жмых, оставшийся после выжимки, я пропускаю еще 2 раза. В результате – чистейший сок без всяких зернышек. Остаток-250-300 грамм.
Сок перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить и размешать соль.
Заливаем наши банки только что закипевшим соком. Конечно, добиться идеала практически невозможно. У меня осталось около 150 грамм сока, что, на мой взгляд, почти идеально и лучше, чем если бы его не хватило.
На дно большой кастрюли кладем марлю, сложенную в несколько слоёв, или любой не особо толстый материал. На верх ставим банки, наливаем воду до плечиков (банки не закатываем, только прикрываем крышками), доводим до кипения (вода в помидорах кипеть не должна, только в кастрюле!) и пастеризуем 10 минут.
Закручиваем крышки, переворачиваем и накрываем томаты в собственном соку одеялом до полного остывания.
Немного про стерилизацию банок-крышек. Банки и крышки всегда с вечера мою с содой и переворачиваю, давая стечь воде. Утром крышки заливаю кипятком, буквально на пару-тройку минут, а банки ставлю на 2 минуты в микроволновку, на полную мощность.
Помидоры могут быть абсолютно любого цвета. Обожаю их есть с пловом!
Приятного аппетита!
Категории: Заготовки из помидор на зиму, Рецепты заготовок, Рецепты заготовок из овощей на зиму
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
Просмотреть все рецепты автора
Помидоры консервированные: целые, половинки и сок
- Дом
- Еда, здоровье и питание
- Безопасности пищевых продуктов
- Сохранение и подготовка
- Консервирование помидоров: целыми, половинками и соком
При консервировании помидоров начинайте с высококачественных помидоров и всегда добавляйте кислоту в помидоры перед обработкой.
Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы консервировать целые или половинчатые помидоры и томатный сок.
Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими рекомендациями по безопасности при консервировании томатной продукции перед консервированием.
Выбирайте только качественные помидоры
Выбирайте свежие помидоры, дозревшие на виноградной лозе, которые находятся на пике своей зрелости. Перезревшие помидоры менее кислые. Уровень кислотности томатов меняется в течение всего вегетационного периода. Помидоры достигают максимальной кислотности, когда они еще зеленые, и снижают кислотность до тех пор, пока не достигнут самой низкой кислотности по мере созревания.
Не используйте поврежденные помидоры или помидоры с мертвых или замерзших лоз. Эти помидоры могут иметь дополнительные патогены. Время консервирования может быть недостаточным для уничтожения болезнетворных организмов. Это может привести к тому, что продукт испортится и станет небезопасным для употребления.
Добавление кислоты ко всем помидорам перед обработкой
Высокий уровень кислотности (pH 4,6 или ниже) предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum , вызывающих ботулизм. Поскольку на уровень кислотности помидоров влияет множество факторов, Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять кислоту во все домашние консервированные помидоры и томатные продукты.
Те же рекомендации по подкислению относятся к консервированию томатов семейной реликвии. Кислотность растений помидоров семейной реликвии ничем не отличается от сортов, не являющихся семейными реликвиями. Некоторые сорта семейной реликвии имеют меньше кислоты, чем гибридные сорта.
Количество различных кислот для добавления к помидорам
| Кислота | Аффект | Сумма |
|---|---|---|
| Лимонная кислота | 1/2 чайной ложки на литр; 1/4 чайной ложки на пинту | |
| Лимонный сок в бутылках | Простота использования | 2 столовые ложки на литр; 1 столовая ложка на пинту |
| Уксус (кислотность 5%) | Заметное изменение вкуса | 4 столовые ложки на литр; 2 столовые ложки на пинту |
Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению, и Сюзанна Дриссен, преподаватель по расширению
Отзыв в 2021
Поделиться этой страницей:
Обзор страницы
Национальный центр домашней консервации продуктов
Как мне это сделать? .
Количество: В среднем на 7-квартовую загрузку консервной банки требуется 21 фунт; в среднем 13 фунтов требуется на консервную загрузку 9 пинтов. Бушель весит 53 фунта и дает 15 до 21 кварт — в среднем 3 фунта за кварту.
Прежде чем начать, прочтите Использование консервных банок под давлением и Использование консервных банок с кипящей водой. Если это ваш первый опыт консервирования, рекомендуется прочитать Принципы домашнего консервирования.
Процедура: Помыть помидоры. Опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до образования кожицы. разделить, затем окунуть в холодную воду. Снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целым или половинкой. Добавить лимонный сок или лимонная кислота в бутылках в банки (см. инструкцию по подкислению). Добавьте 1 чайную ложку соли на литр в банки, по желанию.
Покройте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив
свободное пространство.
Пакет для горячего Поместите помидоры в большую кастрюлю и добавьте достаточное количество томатного сока, чтобы полностью покрыть их. Слегка кипятите помидоры и сок в течение 5 минут. Наполнить банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма над головой. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма. свободное пространство. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1, Таблице 2 или Таблице 3 в зависимости от используемого метода. (Подкисление по-прежнему требуется для вариантов консервирования под давлением; выполните все шаги в процедурах выше для любого из вариантов обработки.)
Таблица 1. Рекомендуется
время обработки целых помидоров или половинок помидоров (упакованных в
сок) в консервной банке с кипящей водой. | |||||
| Время обработки на высоте | |||||
| Тип упаковки | Размер банки | 0–1000 футов | 1001–3000 футов | 3001–6000 футов | Выше 6000 футов |
| Горячее и Необработанное | Пинты или кварты | 85 мин | 90 | 95 | 100 |
| Таблица 2. Рекомендуется время обработки целых помидоров или половинок помидоров (упакованных в сока) в автоклаве с взвешенным давлением. | ||||
| Манометрическое давление Canner (PSI) на высоте | ||||
| Тип упаковки | Размер банки | Время обработки | 0–1000 футов | Выше 1000 футов |
| Горячее и Необработанное | Пинты или Кварты | 40 мин | 5 фунтов | 10 фунтов |
| 25 | 10 | 15 | ||
| 15 | 15 | Не рекомендуется | ||
Таблица 3. |