Польза ботвы свекольной: Страница не найдена — Фермилон

Содержание

Польза и вред свеклы и свекольной ботвы

Свёкла (не свекла!) – это растение семейства амарантовых, обычно двухлетнее, но чаще всего культивируется как однолетник.  Ценится за вкусные и полезные корнеплоды, а также не менее вкусные и полезные листья.

Свекла не только вкусный овощ на столе, но и целый кладезь целебных веществ для поддержания нашего здоровья. Попытаемся понять, чем полезна свекла для человеческого организма.

Польза свеклы

Ни один другой овощ не содержит в своем составе такой богатый набор полезных веществ, как корнеплоды и листья свеклы:

  • Витамины С, Р, РР, U, группа В, провитамин А. Особенно богата свекла фолиевой кислотой (витамин В9).
  • Биофлавоноиды;
  • Аминокислоты (лизин, бетаин, валин, агринин, гистидин и другие).
  • Органические кислоты (лимонную, яблочную, щавелевую).
  • Микроэлементы (медь, железо, магний, серу, калий, кальций, цинк, йод, фосфор, натрий, кобальт, цезий, рубидий, марганец).
  • Небольшое количество белков и жиров.
  • Растительные волокна и клетчатка.

Благодаря употреблению свеклы в нашем организме происходят:

  • Стабилизация пищеварения. Органические кислоты помогают лучшему перевариванию пищи в желудке, нормализуют выработку желудочного сока. Клетчатка усиливает перистальтику кишечника, очищает его стенки. Пектиновые вещества уничтожают гнилостные бактерии. Свекла обладает мягким слабительным действием, помогает лечить хронические запоры.
  • Регулирование жирового обмена в печени. Бетаин не позволяет жирам задерживаться в клетках печени. По данным последних исследований, бетаин противостоит образованию злокачественных опухолей.
  • Лечение гипертонии и атеросклероза. Свекла, благодаря большому количеству магния, помогает укрепить стенки сосудов и нормализовать состав крови. Регулярное употребление свеклы с медом способно повышать гемоглобин и растворять кровяные тромбы.
  • Нормализация деятельности щитовидной железы, поскольку в состав свеклы входит большое количество йода.
  • Поддерживает работу головного мозга и улучшает психическое состояние
    человека, защищает его от воздействия тяжелых металлов. Повышает общий тонус и жизненные силы организма.
  • Профилактика ОРВИ. В период эпидемий гриппа и ОРВИ для профилактики и на начальных стадиях заболевания полезно принимать свекольный сок. При насморке несколько капель сока можно закапать в нос. Во время ангины свекольным соком полезно полоскать воспаленные миндалины.
  • Лечение аллергии. Свекла содержит антигистаминные вещества.
  • Профилактика мужского и женского здоровья. Мужчинам рекомендуется есть свеклу для поддержания половой активности. Женщинам свекла особенно полезна в «критические дни», а также в период климакса. Она улучшает самочувствие и снижает болевой синдром. Также ограниченное употребление свеклы полезно в период беременности.
  • Снижение веса. Калорийность свеклы всего 42 килокалории и поэтому она входит в состав многих популярных диет. Употребление свеклы помогает нормализовать обменные процессы в организме, что способствует избавлению его от излишков жира, а также вывести из него лишнюю жидкость.
  • Омоложение организма. Фолиевая кислота участвует в формировании новых клеток. Чем дольше наш организм сможет вырабатывать молодые клетки, тем медленнее будет наступать его старение.

Надо помнить, что свекла содержит вещества, блокирующие всасывание кальция в кишечнике. Поэтому блюда из нее надо с осторожностью есть людям с дефицитом кальция и беременным женщинам. Пищу, богатую кальцием, не стоит употреблять одновременно со свеклой. Но при этом в свекле содержится много фолиевой кислоты, крайне необходимой при беременности.

Теперь поговорим подробнее о пользе и вреде для организма свеклы сырой и вареной.

Сырая свекла

В свежем виде свеклу можно употреблять в виде салатов, десертов, а также сока. Свекольный сок полезно смешивать со свежим яблочным соком или пюре, а также с морковным. Жмых,  остающийся после приготовления сока, тоже можно использовать в пищу. Он богат балластными веществами и достаточным количеством витаминов.

Полезные свойства свекольного сока и свежих салатов трудно переоценить:

  • Свекольный сок помогает повысить тонус организма. Этим эффективно пользуются спортсмены. Он полезен при малокровии. Восполняет йодную потребность организма.
  • Свекольный сок связывает и выводит из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды.
  • Свекольный сок поможет восстановить цвет лица и здоровье кожи.
  • Свекольный сок можно применять наружно в виде примочек: он хорошо заживляет нарывы и язвы на коже, обладает противовоспалительным действием.
  • Бетаин, содержащийся в сырой свекле, способен противостоять раковым клеткам. Бетаин регулирует кроветворную систему, укрепляет капилляры и стенки сосудов, противодействует атеросклерозу. При нагревании бетаин наполовину разрушается.
  • Салаты из тертой свеклы или свекольного жмыха полезны людям, желающим похудеть. Бетаин, содержащийся в свекле, нормализует липидный обмен в печени, а клетчатка налаживает работу кишечника.

В сырой свекле содержится небольшое количество сахаридов, что делает продукты из нее диетическими при сахарном диабете. Адсорбирующая способность сырых пищевых волокон в разы выше, чем вареных. И самое главное: в блюдах и соке из сырой свеклы максимально сохраняются все витамины.

Переходить к регулярному употреблению сырой свеклы нужно постепенно, начиная с нескольких чайных ложек салатов или сока. Иначе, сразу после большой дозы, может произойти вздутие живота.

Очень полезна сырая свекла. Польза и вред для организма, приносимые ею, разумеется, несопоставимы. К вредным факторам можно отнести возможную индивидуальную непереносимость сырой свеклы. Поэтому, прежде чем включать в свой рацион, надо продегустировать ее в небольшой дозе.

Существует и ряд других противопоказаний к употреблению свеклы:

  • Гипотония.
  • Гастрит с повышенной кислотностью, язвы ЖКТ.
  • Панкреатит.
  • Цирроз печени и гепатит.
  • Хроническая диарея.
  • Мочекаменная болезнь.
  • Остеопороз.
  • С осторожностью – во время беременности.

Вареная свекла

Свекла в вареном виде почти полностью сохраняет весь набор полезных минеральных солей и витаминов. Хотя в вареной свекле полезных компонентов несколько меньше, при этом они  усваиваются организмом гораздо лучше. Это связано с тем, что многие вещества в сырой свекле находятся в неусвояемых соединениях, которые разрушаются при варке. Разрушению подвергаются также бетаин и витамины С, В

5 и В9. Почти полностью разрушается пищевые волокна и выводятся в отвар нитраты.  Эти свойства делают свеклу диетическим продуктом для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В вареной свекле повышается количество сахаридов. Поэтому ее нельзя есть людям с сахарным диабетом. Неумеренное поглощение вареной свеклы может спровоцировать сильный аппетит и  вызвать резкий скачок уровня сахара в крови.

Варить среднюю свеклу надо около 40 минут, в кожуре, не отрезая хвостик.  При такой обработке  все полезные вещества останутся внутри корнеплода. Если переварить, то витамины начнут вымываться в отвар. Чем крупнее корнеплод, тем дольше его надо отваривать. Разрезать свеклу для ускорения варки нельзя, чтобы не потерять ее полезных компонентов. Свеклу можно использовать в самых разнообразных блюдах: салатах, супах, овощных солянках, десертах.

Полезные свойства вареной свеклы:

  • Как и сырая, укрепляет сосуды и капилляры, улучшает кроветворение.
  • Снимает проявления аллергии.
  • Стабилизирует здоровье женщин и мужчин в интимной сфере.
  • Лечит анемию.
  • Нормализует пищеварение.
  • Лечит запоры.
  • Способствует похудению.
  • Пополняет запасы микроэлементов в организме.

Противопоказана вареная свекла в следующих случаях:

  • Сахарный диабет.
  • Остеопороз.
  • Панкреатит.
  • Гастрит с повышенной кислотностью, язвы ЖКТ.
  • Заболевания печени.
  • Мочекаменная болезнь.
  • Хроническая диарея.

Как мы видим, польза и вред для организма вареной свеклы и сырой, несколько разнятся. Тем не менее, полезные свойства все-таки преобладают.  Если вы не страдаете перечисленными выше недугами, то можете смело включать в свой рацион этот замечательный корнеплод.

Листья свеклы: полезные свойства и противопоказания

Отдельно нужно сказать несколько слов о пользе и вреде надземной части свеклы – ее листьях. В пищу использовать можно не только ботву от корнеплодов, но и специальные листовые сорта свеклы (мангольд).

Листья свеклы по содержанию отдельных полезных элементов даже богаче, чем корнеплоды. Они содержат:

  • Каротин.
  • Аскорбиновую кислоту.
  • Фолиевую кислоту и другие витамины группы В.
  • Витамины P, РР,
  • Калий, магний, кальций, железо, йод, фосфор, марганец, кобальт.

Листья свеклы содержат меньше сахаридов, чем корнеплоды, поэтому ботва не такая приятная на вкус. Чтобы избавиться от специфического привкуса ботву перед приготовлением обдают кипятком. Используют ее в свежих салатах, окрошках, супах, гарнирах, в качестве оболочки для голубцов и начинки для пирогов. Старинное русское блюдо – ботвинья готовится именно из свекольной ботвы.

Полезные свойства и противопоказания ботвы свеклы, в основном, аналогичны тем же свойствам, что и для корнеплодов.

Свекольная ботва полезна:

  • Для кроветворения и укрепления сосудов и капилляров.
  • При сахарном диабете, поскольку почти не содержит сахаров.
  • При анемии.
  • При заболеваниях щитовидной железы.
  • При хроническом запоре.
  • Как противоопухолевое средство.
  • При атеросклерозе и гипертонии.

Противопоказана свекольная ботва в следующих случаях:

  • Склонность к диарее.
  • Острые воспаления мочевыделительной системы и мочекаменная болезнь.
  • Подагра.
  • Панкреатит.
  • Цирроз печени и гепатит.
  • Гипотония.
  • Индивидуальная непереносимость.

Листья свеклы можно использовать и в качестве наружного средства:

  • При мигрени свекольный лист надо приложить к больному месту на голове и подержать 15-20 минут.
  • При конъюнктивите растертый лист свеклы надо приложить к векам.
  • Сок, протертую пасту, а также отвар из свежих свекольных листьев применяют как ранозаживляющее средство, а также для заживления трещин на ступнях ног.
  • Для лечения мастита растолченные листья прикладывают к уплотнениям на молочной железе.

Как мы видим, лишь в небольшом числе случаев свекольная ботва может нанести вред. Польза свекольной ботвы очевидна. Поэтому совершенно необходимо включать этот чрезвычайно полезный овощ в свой повседневный рацион.

Полезные свойства свеклы — видео

Свекольная ботва: польза и вред

Все знают, что когда убирают свеклу на зимнее хранение (это сентябрь месяц – начало октября), часто выбрасывается свекольная ботва, польза которой неоспорима, вред не доказан или минимален. А мы в лучшем случае добавляем её в компост, применяем как
удобрение или как корм животным.

Использовать ботву в пищу можно и нужно задолго до уборки корнеплода на хранение, практически с весны. Тогда она более нежная, не требует специальной обработки,
покрывает недостаток полезных веществ в послезимний период.

На наше счастье свекольная в отличие от ботвы других овощей съедобна с весны

до поздней осени. Надо выработать привычку употреблять её в пищу, а в некоторых случаях можно использовать наружно.

Рассмотрим всё подробнее.

Польза свекольной ботвы

  1. Высокое содержание витамина С увеличивает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, его употребление делает более гибкими и прочными кровеносные сосуды, улучшает состояние кожных покровов, костной ткани. Этот сильный антиоксидант препятствует образованию опухолей.
  2. Содержание витамина А, бетта-каротина улучшает состояние слизистых оболочек, кожи, препятствуют образованию некоторых видов рака, укрепляя иммунитет.
  3. Полный комплекс витаминов группы В обеспечивает нормальный обмен веществ, разумеется, при регулярном употреблении, поддерживает работу мозга и нервной системы. Здесь есть даже редко встречающийся витамин В3, который выводит токсины из всего организма, является настоящим лекарственным средством. Очевидна польза витамина В4 – холина, очищающего печень от жирового перерождения. А В9 делает эластичными сосуды, помогает при атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях.
  4. Витамин К содействует поступлению кальция в кость, улучшает кроветворение, при кровотечениях сворачивает кровь, контролирует уровень сахара.
  5. Витамин U называют ещё противоязвенным, свекольная ботва обладает противовоспалительными ранозаживляющими свойствами.
  6. Витамин Р или рутин, флавоноид, которого много в листьях, укрепляет кровеносные сосуды.
  7. Наличие клетчатки и пектина обуславливает очищающее действие свекольных листьев, черешков, подходит для лечения запоров, исключает развитие патогенной флоры.
  8. Бордовый цвет черешков и прожилок говорит о наличии антоцианов – антиоксидантов, противовоспалительных веществ, связывающих свободные радикалы, положительно влияющих на состояние капилляров и остроту зрения.
  9. Свекольная ботва – настоящая полная коллекция макро-, микроэлементов. Это магний, калий, кальций, селен, цинк, медь и другие. Каждый из них полезен для организма и в содружестве с определёнными веществами выполняет свою функцию, будь то сердечно-сосудистая, эндокринная, нервная или пищеварительная системы.

Известно, что свекольная ботва или листья с черешками обладают даже большей пользой, чем сам корнеплод.

Чем полезна свекольная ботва для организма

Итак, перед тем как оценить возможный вред от употребления свекольных листьев, вспомним, в каких случаях они приносят несомненную огромную пользу.

  • Атеросклероз, заболевания сердца и сосудов.
  • Запор. Настой свежих листьев (столовая ложка заваривается стаканом кипятка, пьётся по полстакана до еды).
  • Гипертония.
  • Гепатоз жировой.
  • Щитовидная железа.
  • Сахарный диабет.
  • Заболевания глаз.
  • Ожирение; калорийность ботвы всего 28 ккал.
  • Мигрени, мастит, воспаления глаз, кожи. Свежие листья размять и прикладывать к вискам.
  • Трещины на пятках. Готовится кашица из обваренных кипятком листьев.

Свекольные листья в кулинарии

Из вышесказанного следует, что необходимо включать свекольную ботву в рацион человека в виде добавок к салатам, супам, гарнирам, самостоятельных блюд.

Ботва свёклы может заменить капустные листья, когда варится борщ или готовятся голубцы. Её можно добавить к любому другому супу по вкусу, например, к гороховому или картофельному.

Более предпочтительно положить ботву в салаты из свежих овощей, листовые, овощные. Можно листья предварительно немного замариновать, тогда вкус салата будет пикантнее.

Никогда не лишним будет заварить немного свекольной ботвы горячей водой и выпивать настоявшуюся траву после остывания по нескольку глотков за день.

Причём делать это можно круглый год, так как свекольные листья прекрасно замораживаются и сушатся, а также консервируются.

Заморозка свекольной ботвы на зиму

При замораживании листья свёклы сохраняют свою пользу, особенно минеральные вещества.

Для заморозки листья и черешки свеклы придётся хорошо помыть и высушить. Желательно черешки заготавливать отдельно, так как они готовятся с зеленью разное время.

Я нарезаю ботву немелкими кусочками, кладу в полиэтиленовые пакеты нужными порциями, плотно упаковываю, связав ниткой или резинкой. Очень удобно заготавливать ботву в пластиковом контейнере, тогда она после морозилки будет выглядеть свежей. Её можно добавлять в любое блюдо, даже делать пирожки и котлеты.

Вред свекольной ботвы

Степень нанесённого вреда зависит от наличия определённого заболевания и количества съеденного. Свекольная ботва противопоказана при:

  • пониженном артериальном давлении,
  • склонности к поносам,
  • имеющемся геморрое в острый период.
  • провоцирует приступ подагры при неумеренном употреблении,
  • период обострения воспаления почек и мочевого пузыря.

Как видим, польза и вред в случае использования свекольной ботвы несопоставимы. Как обычно, нужны лишь умеренность и знания.

Свекла или свёкла, как правильно – лирическое отступление

В разговорной речи мы часто слышим ударение на втором слоге. Однако все словари, орфографический также, советуют однозначно “ё”. Все люди с  сельхозобразованием, что интересно, произносят это слово правильно – свёкла. Наша статья называется “Свекольная ботва: польза и вред”, но если бы речь шла о корнеплоде, то мы бы читали про “вред свёклы”.

Легко запомнить: “Бабушка Фёкла любила свёклу”.

Посмотрите, как испечь пирог со свекольной ботвой и сыром:

полезные свойства и вред, противопоказания

Свекла - овощ, обладающий полезными свойствами для организма человека. Ботва насыщена витаминами и питательными веществами, что позволяет применять ее для лечения многих заболеваний. Используется она не только при терапии болезней, но для приготовления различных блюд. Поэтому рассмотрим пользу и вред свекольной ботвы для здоровья.

Особенности использования

С древности люди начали употреблять только листья свеклы, а корнеплоды использовали исключительно в медицинских целях. Ведь ботва длинная, мясистая и невероятно сочная. Она нашла свое применение как в кулинарии, так и в качестве лечебного средства.

Состав свекольной ботвы

Необходимо понять пользу и вред свекольной ботвы. Она широко используется для приготовления пищи и терапии заболеваний. Ее можно нарезать в салат, добавлять в суп или другое блюдо. Такое применение ботвы стало возможным благодаря ее составу.

Что входит в ее состав:

  • витамины группы В способствуют улучшению обменных процессов, укреплению нервной и иммунной системы;
  • витамин А улучшает зрение и пищеварение, он присутствует в листьях в огромном количестве;
  • микро- и макроэлементы (кальций, хлор, железо и др. ) положительно влияют на организм человека;
  • флавоноиды помогают снимать воспаление и очищать сосуды;
  • никотиновая кислота препятствует образованию в крови холестерина;
  • фолиевая кислота помогает женщине выносить и родить здорового ребенка;
  • аскорбиновая кислота способствует укреплению капилляров и повышению иммунитета.

Богатую витаминами и полезными веществами ботву рекомендуется употреблять как для лечения, так и для профилактики заболеваний.

Как правильно выбрать ботву свеклы?

Какая польза и вред для организма человека у свекольной ботвы? Об этом будет рассказано ниже по тексту, а теперь необходимо выяснить, как правильно выбирать листья растения.

Польза ботвы раскрывается ранней весной, когда у свеклы появляются маленькие листочки, что особенно ценно в этот период, ведь организм человека нуждается в витаминах.

Молодую ботву можно приобрести не ранее конца мая. Лучше покупать ее вместе с листочками, что даст возможность получить к столу свежую зелень.

Качественный продукт имеет следующие характеристики:

  1. Если листья у ботвы упругие, значит, они свежие.
  2. Цвет их должен быть темно-зеленым.
  3. Выбирать ботву лучше с плотным корешком.

Блюда, приготовленные из таких листьев, порадуют отличными вкусовыми качествами и витаминным составом.

Как хранить ботву свеклы?

Как определить пользу и вред для здоровья человека свекольной ботвы? Об этих ее качествах будет написано ниже, а теперь нужно понять, как правильно сохранить листья свеклы.

Покупая ботву вместе с корнеплодами, срезать листья необходимо на расстоянии 1-2 см от клубня. Всю увядшую и засохшую зеленую массу нужно убрать, а хорошую тщательно промыть.

Хранить ботву лучше всего в контейнере, расположив в отделе, где хранятся разные овощи. Листья свеклы - продукт скоропортящийся, поэтому использовать их нужно в течение 3-4 дней. Для более длительного хранения ботву замораживают.

Полезные свойства листьев свеклы

Как узнать пользу и вред свекольной ботвы для человека? Рассмотрим благоприятное воздействие листьев на здоровье людей, а далее ознакомимся с их отрицательным влиянием.

Если употреблять ботву в течение всего года, а не сезонно, то это поможет излечить многие заболевания. Таким образом можно подготовить свой организм к предстоящим холодам и укрепить его защитные силы.

К лечебным свойствам надземной части корнеплода можно отнести его помощь в лечении болезней ЖКТ. Это проявляется в избавлении организма от шлаков и вредных веществ.

Присутствие бетанина в составе ботвы помогает нормализовать обмен веществ в организме.

Обладает зеленая масса свеклы и омолаживающими свойствами. Присутствующие в ней микро-и макроэлементы замедляют процесс старения и благотворно влияют на внешний вид человека.

Наружное применение ботвы поможет справиться с акне и другими высыпаниями на кожном покрове. Способ применения: листья размять и нанести на кожу лица, не затрагивая зону вокруг глаз.

Ботву можно использовать при лечении артериальной гипертензии, при заболеваниях сердца, щитовидной железы и малокровии.

Лечебные свойства свекольной ботвы, польза и вред которой всегда волновали приверженцев народной медицины, позволяют стимулировать рост мышц и костей у ребенка, поэтому листья необходимо включать в питание детей. Зеленую свекольную массу применяют не только для лечения, но для профилактики болезней.

Применение ботвы в диетологии

Листья свеклы хорошо подходят для приготовления диетических салатов из-за содержащейся в них клетчатки. Это способствует быстрому насыщению организма полезными веществами и потере лишних килограммов.

Людям, которые следят за своей фигурой, придется по вкусу питательный салат на основе свекольной зелени. В его рецепт входят: ботва, огурцы, листья салата, редис, шпинат, зелень и орехи. Можно заправить блюдо оливковым маслом или сбрызнуть соком лимона.

Постоянное употребление в пищу листьев свеклы поможет избавиться от лишних килограммов и выглядеть привлекательно, что особенно касается женского пола.

Ботва в народных рецептах

Существует множество рецептов для лечения заболеваний, где свекольная ботва (польза и вред для организма являются темой данной статьи) выступает главным компонентом. Вред от ее применения также имеется, но написано об этом будет далее.

Способы использования ботвы:

  1. Чтобы избавиться от запоров, необходимо пить настой из листьев свеклы, но не менее трех раз в день до еды. Разовая норма составляет 1/2 стакана. Для этого ложку измельченной ботвы требуется залить стаканом кипятка.
  2. При головных болях и мигрени листья свеклы нужно размять и приложить в виде компресса к вискам. Держать не менее 20 минут.
  3. Размять ботву, завернуть в марлю и наложить на веки, что поможет избавиться от проявления конъюнктивита.
  4. С помощью листьев свеклы можно лечить мастит. Для этого требуется их размять и приложить к уплотнениям на груди на 40 минут. Процедуры проводить ежедневно.
  5. Чтобы избавиться от натоптышей и трещин, следует выдавить сок из листьев свеклы и смазать им на ночь проблемные места.

Настойку из листьев ботвы можно пить каждый день для насыщения организма витаминами и в профилактических целях. Для этого 1 ложку ботвы заливают стаканом кипятка.

Что можно приготовить из ботвы?

Свекольная ботва, польза и вред которой давно известны опытным огородникам, используется при приготовлении различных блюд. Ботву можно добавлять в борщ, окрошку, щи и ботвинью. Особой популярностью пользуются фасолевые и гороховые супчики с добавлением свекольных листьев.

Некоторые хозяйки готовят из ботвы заготовки на зиму. Впрок можно заквасить, замариновать или засушить листья свеклы. Тепловая обработка негативно влияет на количество полезных веществ в ботве, поэтому лучше от нее отказаться.

Для сушки листья нужно измельчить. Из-за присутствия в них небольшого количества эфирных масел процедура проводится при температуре не выше 60 градусов. Это можно сделать в специальных сушилках, затененных зонах и хорошо вентилируемых помещениях.

Если ботва необходима человеку для лечения болезней, то ее можно заморозить. Для этого зеленую массу моют, просушивают, измельчают и кладут в полиэтиленовые пакеты. После размораживания продукт необходимо использовать сразу. Повторную процедуру замораживания лучше не проводить из-за утраты листьями витаминов и полезных веществ.

Противопоказания к использованию ботвы

При использовании листьев возникают вопросы о притивопоказаниях свекольной ботвы, польза и вред которой по-разному отражаются на организме человека.

От ее использования лучше отказаться, если имеются следующие патологии:

  • диарея или склонность к этой болезни, ведь ботва обладает слабительным эффектом;
  • заболевания почек и мочевого пузыря в стадии обострения, листья свеклы могут стимулировать процесс мочеиспускания;
  • при болезни печени (гепатите), ботва с помощью изменения обменных процессов будет оказывать на этот орган дополнительные нагрузки;
  • прием листьев свеклы может обострить подагру;
  • диабетикам не стоит употреблять ботву из-за вхождения в ее состав сахаров;
  • при приеме листьев свеклы может падать давление, поэтому гипотоникам этот продукт запрещен;
  • в отдельных случаях возникает ее индивидуальная непереносимость.

Свекольная ботва является для организма незаменимым источником витаминов и минералов, поэтому ее необходимо постоянно употреблять в пищу, если отсутствуют ограничения к приему.

Полезная и вкусная ботва - за что наши предки ценили ботву?

ПОЛЕЗНАЯ и ВКУСНАЯ БОТВА
За что наши предки ценили ботву?

Наши предки знали о пользе ботвы. Ботва используется в традиционных русских блюдах.
С ботвой варили супы и борщи, делали крупяные блюда, пекли пироги, изготавливали десерты и квас. В жару на Руси наши предки угощались ботвиньей из молодых свекольных листьев.. Ботвинья считалась праздничным блюдом. Ее подавали на царских пирах.
В старину хозяйки заготавливали ботву впрок. Её сушили или солили на зиму. Так, в одной старинной книге читаем: «Молодой свекольник очистить, перемыть, сложить в кадушку, слегка пересыпая солью, залить хлебным, белым квасом, поставить в холодное место».

Морковная и свекольная ботва – лучшая основа для борщей.
Свекольную ботву клали в окрошку и холодный свекольник.
Ботва богата аскорбиновой кислотой, помогающей бороться с хандрой и укреплять стенки сосудов. Много фолиевой кислоты, полезной для мозга и нервной системы. Ботва богата витаминами группы В, железом, калием, магнием и кальцием, йодом.

СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА
Прекрасно подходит для салатов. Ботва свеклы богата клетчаткой. Перед готовкой ее нужно хорошо промыть, мелко порубить и обдать кипятком. Листья станут мягкими и нежными.

Свекольная ботва сочетается с редисом, сельдереем, огурцом, с листьями салата, шпинатом, зеленью и орехами.
Салат заправляйте растительными маслами холодного отжима с лимонным соком или яблочным, сметаной.
Ботву можно добавлять для приготовления вторых блюд – в овощное рагу, котлеты, запеканки, омлеты. Свекольная ботва может быть начинкой для пирогов. Ботву заготавливают – ее сушат, заквашивают, солят, консервируют с другими овощами и потом зимой используют в кулинарии.

Польза свекольных листьев
— Полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, при анемии, болезнях щитовидной железы.
— При головной боли в старину растирали лист свеклы в кашицу, прикладывали ко лбу на 15 минут.
— Растолченный лист свеклы прикладывают к векам при конъюнктивите.
— Отвар листьев свеклы помогает в борьбе с запорами: столовую ложку листьев заливают кипятком и настаивают до остывания, за день выпивают весь стакан в четыре приема.
— Помогает при длительно заживающих ранах, трескающейся коже – применяют сок листьев, кашицу из них и отвар для промывания ран и компрессов.
— При болезнях и трещинах стоп с отваром ботвы делают ножные ванночки.
— Активизирует обмен веществ и кроветворение, помогает в лечении язвенной болезни, при гастритах и при болезнях печени.

БОТВА РЕДИСА

Ботва редиса богата витаминами С, В1, В2, РР, калием, кальцием, фосфором, железом, магнием. Она обладает пряным вкусом, тонким, приятным. Ботву редиса можно добавлять в салаты как зелень, в щи или борщ.
Ботву редиса также можно сушить, закрывать в банки мелко нарезанную, обсыпанную солью и помещённую в холодильник на зимнее время. В листьях редиски витамина С больше, чем в корнеплоде. Редис стимулирует обмен веществ.

БОТВА МОРКОВИ

Ботву моркови добавляют к супам, салатам и запеканкам, делают маринад для консервирования овощей и даже пьют чай. Отваром морковной ботвы наши прабабушки ополаскивали волосы для их активного роста и укрепления.
Свежая ботва моркови горчит. Чтобы убрать горечь ее обдают кипятком.
Ботву моркови давно используют в качестве лечебного средства:
— Целебный чай от геморроя – заливают 1 ч. ложку ботвы (высушенной в темном месте) стаканом кипятка и настаивают, выпивают стакан лечебного настоя в несколько приемов в течение дня.
— Полезна морковная ботва при цистите – пьют чистый настой морковной ботвы или в равных пропорциях смешивают его с настоем петрушки.
— Настой морковной ботвы применяют при миомах и кровотечениях.
— Примочки с отваром морковной ботвы делают при кожных проблемах – дерматите, псориазе, аллергии.

Ольга Рубцова. Врач-диетолог. Ведущая программы "Очищение организма"
 

Свекольная ботва - польза и применение – Наш Огород

Полезные свойства

Свекла, от корешков и до вершков, на 100% полезный корнеплод. Напомним, что свекольная ботва содержит в себе массу полезных витаминов и минералов.

По сведениям специалистов, упоминания о замечательных свойствах этого овоща находят в источниках, датированных  4 веком до н.э. И, что интересно, изначально, в пищу употребляли именно ботву, а корнеплод находил применение исключительно в медицине. 

Например, витамин Р входящий в ее состав, обладает свойствами, препятствующими возникновению склероза и кровоизлияний. Витамин U, которым богата ботва, применяют для лечения болезней желудка. Кроме того, считают, что действие этого витамина замедляет процесс старения. 

Молодые листья являются источником аскорбиновой кислоты, способствующей укреплению капилляров, а также фолиевой кислоты, участвующей в кроветворении, без которой также невозможна правильная работа нервной системы.

При регулярном употреблении стеблей свеклы, содержащих йод и кобальт, улучшается память.  

Фосфор, калий, марганец, кальций и соли железа помогают нормализовать обмен веществ.

Действие еще одного оставляющего — бетаина, являющегося антиоксидантом, направлено на снижение лишнего веса и выведение «плохого» холестерина.

Таким образом, свекольная ботва — источник большого количества полезных веществ, микроэлементов, необходимых для поддержания организма и профилактики различных заболеваний.

А количество блюд, в приготовлении которых используется свекольная ботва так велико, что очень скоро у Вас появятся новые любимые рецепты.   

Салат из свекольной ботвы — один из множества вариантов приготовления вкусного и полезного блюда

Чтобы как можно дольше, а не только в летний сезон, обеспечить употребление полезной зелени в пищу, ботву замораживают, сушат и консервируют. Для этих целей, конечно, больше подходит молодая свекла, которая созревает уже к июлю.   

Какое же применение можно найти ботве, оставшейся от корнеплодов более поздних посевов, закладываемых на хранение.

Применение ботвы в саду

Многие, в лучшем случае, отправляют свекольную ботву в компост, другие просто выбрасывают, возможно, не догадываясь, какой это ценный биологический материал.

Ботва свеклы становится полезной органикой уже за полгода, тогда как компост будет «созревать» не один сезон.  

Например, ботвой, оставшейся после сбора свеклы, обкладывают кусты черной смородины, весной ее перекапывают, ускоряя, таким образом, развитие молодых побегов, дающих основной урожай. Другие дачники раскладывают ботву на грядки с клубникой и многолетними цветами, получая к весне органическое удобрение для этих культур. 

Кроме того, такая мульча служит своеобразным укрытием на зиму.

Повысить плодородность почвы можно, разложить ботву на грядках и с началом нового сезона перекопать.

Некоторые садоводы оставляют ботву на тех же грядках где и росли корнеплоды. На следующий сезон, с учетом правил севооборота, на этих грядках будут посажены другие овощи, которые получат заряд новых для микроэлементов.     

Мангольд или свекольная ботва

Внешне мангольд очень похож на свекольную ботву. Между тем, это не новомодное название ботвы, а действительно другой овощ, хотя и очень близкий родственник обычной свеклы.

Мангольд — это листовая свекла. Съедобна у данной культуры лишь ее надземная часть, а корешки не пригодны в пищу. Листья у мангольда значительно крупнее, а черешки сочнее.

Листовая свекла Мангольд

При этом, его листва нежнее свекольной ботвы и приятнее на вкус. По отзывам любителей листовой свеклы одним, по вкусу, она напоминает молодую молочную кукурузу, другим — шпинат, цветную капусту. 

А вот по количеству витаминов и полезных веществ, свекольная ботва не уступает мангольду.

В последнее время интерес к данной культуре растет даже у садоводов регионов рискованного земледелия. Ведь это растение можно выращивать и там, где вегетационный период достаточно короткий. Мангольд созревает уже через 65-70 дней с момента появления всходов. То есть за сезон, можно вырастить и собрать не один урожай этого овоща. При этом, с одного растения собирают до 1 кг зеленой массы. Чтобы обеспечить себя полезной зеленью на весь сезон, нужно правильно собирать мангольд. Так, листья следует обламывать у основания, с внешней стороны розетки, тогда центральная ее часть, восстанавливаясь, будет давать новые, молодые.  

Вариантов употребления мангольда множество. Его используют в приготовлении  различных салатов, голубцов, заменяя им капустные листья, добавляют в супы. Черешки растения тушат, варят, обжаривают. 

Все же большую пользу организму принесет его употребление в свежем виде. Более того, вкусовые качества замороженного мангольда, лишь отдаленно будут напоминать летний вкус этой зелени.

Кстати, некоторые дачники и зимой умудряются  снимать урожай мангольда.

Осенью растение выкапывают и сажают в горшки либо ящики. Старые листья удаляют, оставляя в центре небольшую розетку. В комнатных условиях и  при постоянном поливе, молодая витаминная зелень, обычно, появляется достаточно быстро.

Если, вдруг, мангольд придется Вам не по вкусу, его большие и яркие листья станут украшением участка. В Европе, например, его часто можно увидеть в клумбах, среди декоративных растений.    

Так что, в любом случае, эта культура достойна того, что обратить на себя  Ваше внимание.

Польза свекольной ботвы ! | Дачная жизнь .

Мы чаще привыкли использовать только корнеплоды свеклы , не подозревая , что свекольные листья не меньше полезны для нашего организма .

Полезные свойства листьев свеклы и добавление их в рацион может помочь сохранить нам свое здоровье . в составе листьев присутствует аскорбиновая и фолиевая кислота . Причем аскорбиновая кислота хорошо справляется с депрессией и укрепляет ломкие капилляры , а фолиевая кислота хорошо помогает работе мозга и укрепляет нервную систему.

Что же можно приготовить из них ? Я даже не подозревала какие вкусные голубцы из них получаются , рецепт как обычные голубцы , фарш из риса с прокрученным мясом и луком , только заворачиваются в листья свеклы, в отличии от капустных голубцов листья отваривать не надо . Попробуйте , не пожалеете . Все кто любит разнообразие блюд . возьмите себе на заметку.

Из свекольных листьев получаются очень вкусные первые блюда , по фантазировать можно ).Очень красивый и необычно вкусный вкус
а если учесть сколько витаминов вы получите . те кто следит за своим здоровьем . думаю что оценят .

Ботва свекольная с сыром прекрасно подходит для осетинских пирогов .

Также можно сделать заготовку на зиму , то есть порезать и заморозить . зимой витамины очень пригодятся , тем более с собственного огорода или дачи .

Подведу итоги : Витамины , которые присутствуют в свекольных листьях отвечает за своевременное омоложение клеток кожи, остроту зрения ,

являются профилактикой онкологических заболеваний, а регулярное употребление такой зелени убережет вас от атеросклероза.

Ну а все остальную ботву можно использовать для хорошего урожая на даче ;

Хорошо свекольную ботву положить под кусты смородины. Ботва насытит куст ценнейшими питательными веществами , хорошо это сделать на зиму . Так она поможет лучше перезимовать смородине и садоводы опытные заметили , что смородина начинает раньше цвести и соответственно урожай получится ранний. Весной лучше убрать эти листья и положить новую мульчу .

Также можно замульчировать на зиму многолетние цветы . Весной
вас цветочки тоже приятно удивят .

Ну а все что осталось поместите в компостную яму и весной получится прекрасное удобрение .

Чем полезны ботва моркови, ботва редиски и свекольная ботва

Свекольная ботва отлично подходит для овощных диетических салатов, так как богата клетчаткой и быстро насыщает. Но перед применением ее необходимо очень хорошо промыть с обеих сторон, мелко порубить ножом и обдать кипятком. После этого листья станут мягкими и нежными, не будет беспокоить специфический привкус.

Свекольную ботву сочетают с огурцом, редисом, зелеными листьями салата, шпинатом, зеленью и орехами, хотя можно разнообразить салаты по вашему вкусу.

Идеальной заправкой к салату со свекольной ботвой будет растительное масло с яблочным, лимонным соком или соком граната, бальзамический уксус, сметана и даже майонез!

Ботву добавляют при приготовлении вторых блюд – в овощное и мясное рагу, в котлеты, для снижения калорийности и обогащения клетчаткой. Свекольная ботва – основа для начинки пирожков, а еще ботву можно заготовить впрок – ее сушат, заквашивают, солят, консервируют с другими овощами и потом зимой используют в кулинарии.

Польза свекольных листьев

  • Особенно полезны блюда из свекольной ботвы людям с сердечно-сосудистыми болезнями и диабетом, они окажут неоценимую пользу при анемии, болезнях щитовидной железы и других эндокринных патологиях.
  • При головной боли в старину растирали лист свеклы в кашицу, прикладывали ко лбу на 15 минут, и боли проходили.
  • Растолченный лист свеклы прикладывают к векам при конъюнктивите.
  • Отвар листьев свеклы помогает в борьбе с запорами: столовую ложку листьев заливают кипятком и настаивают до остывания, за день выпивают весь стакан в четыре приема.
  • При веснушках или пигментации необходимо накладывать кашицу из листьев на предварительно протертую содовым раствором кожу лица.
  • Свекла помогает при длительно заживающих ранах, трескающейся коже – применяют сок листьев, кашицу из них и отвар для промывания ран и компрессов. При болезнях и трещинах стоп с отваром ботвы делают ножные ванночки.
  • А еще витамины Р и витамин U помогают в работе сосудов, предотвращая атеросклероз, активизируют обмен веществ и кроветворение, помогают в лечении язвенной болезни, при гастритах и при болезнях печени.
  • Кроме того, доказан противоопухолевый эффект свеклы и ее ботвы.

Польза ботвы редиса и моркови

Ботва редиса

Редис богат витаминами и микроэлементами, и его ботва не уступает плодам. У нее особый аромат и вкус, ее можно добавлять в овощные салаты как зелень, кроме того, ее можно класть в щи или борщ, тушить с нею мясо.

Ботва редиса обладает лечебным эффектом, применяется при лечении грибковых поражений стопы. Ботву высушивают и растирают в порошок, которым присыпают ноги и область между пальцами. Процедуры повторяют до полного исцеления. Лечение очень эффективно.

Морковная ботва

Преимущества зелени свеклы: Северная медицинская группа Отделение гастроэнтерологии: Гастроэнтерологическая практика

Меня недавно спросил друг, сколько железа содержится в зелени свеклы. Она беременна и, как и многие беременные женщины, имеет очень низкий уровень железа. Я объяснил ей, что это отличное дополнение к ее смузи и, да, хороший источник железа. Вопрос заставил меня подумать, что если человек, который является гурманом, не уверен в этом, сколько людей упускают из виду большие преимущества этой зелени? Мне пришлось положить ручку на бумагу (или в наши дни пальцы на клавиатуру) и рассказать всем о преимуществах этой зелени и о том, как ее приготовить.

Свекольную зелень можно отнести к категории темно-зеленых листовых овощей, и, конечно же, мы всегда проповедуем множество преимуществ для здоровья, связанных с увеличением потребления этой группы. Свекольная зелень имеет такой же красочный вид, как и швейцарский мангольд, и ее можно употреблять почти так же. Они также очень богаты железом и содержат больше железа, чем шпинат, а также витамины K, B6, магний и калий. Они также являются отличным источником клетчатки.

При всех этих преимуществах для здоровья неудивительно, почему многие люди теперь смотрят на свекольную зелень как на новое чудо-овощи. Ниже представлен отличный рецепт жареной зелени свеклы.

Полезные рецепты со свеклой: жареная свекла и тушеная свекла

Используйте каждую часть свежей свеклы и получите два вкусных гарнира.

Состав:

  • Свекла 1 пучок с зеленью
  • ¼ чашка оливкового масла
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 ст. нарезанный лук
  • 1 ст. красный винный уксус
  • Морская соль и перец по вкусу

Процедура:

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  2. Свеклу тщательно вымыть, не снимая кожуры. (После обжаривания свеклу легче очистить.) Удалите зелень и промойте, удалив все крупные стебли и отложите в сторону.
  3. Поместите свеклу в небольшую форму для запекания или жаровню, перемешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, накройте крышкой и запекайте 45-60 минут или до готовности. Подавать с красным винным уксусом или маслом, солью и перцем.
  4. Для зелени: разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте чеснок и лук и готовьте 1 минуту.Разорвите свекольную зелень на кусочки размером 2–3 дюйма и добавьте в сковороду, помешивая, пока она не станет мягкой и не станет мягкой. Приправить солью и перцем.

(Источник: AllRecipes.com)

Есть свекла от корня до стебля: Расширение

Иллинойского университета

Мой фермер CSA (сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом) предложил мне связку небольшой свеклы. Для этого CSA я могу выбирать из множества доступных продуктов каждую неделю. Свекла не является для меня привычным продуктом питания, но зарегистрированный во мне диетолог любит узнавать о продуктах питания, поэтому я взяла свеклу домой.

Пищевая ценность 1 чашка нарезанной кубиками вареной свеклы, также называемой свеклой, содержит около 70 калорий, 15 г углеводов, 3 г клетчатки и 2 г белка. Свекла является источником витаминов и минералов, включая несколько витаминов группы B, калий и магний. Свекла не содержит большого количества жира, но, естественно, содержит немного натрия. Листья и стебли свеклы съедобны, содержат мало калорий или макроэлементов (жир, белок, углеводы) и являются источником витаминов и минералов, включая витамины А и К, кальций и калий.

  • Купить: Свекла бывает свежей, консервированной и сушеной. Со свежей свеклой выбирайте свеклу небольшого и среднего размера с твердыми корнями и свежими листьями и стеблями. У корней не должно быть явных повреждений, например трещин. Как и другие консервированные овощи, в консервированную свеклу часто добавляют соль. Слив консервной жидкости снизит уровень натрия. Сушеные свекольные чипсы - это хрустящая закуска; ищите марки без добавления соли.
  • Цена: Цены на свеклу зависят от магазина и местных хозяйств.Министерство сельского хозяйства США сообщает, что консервированная свекла составляет в среднем 0,54 доллара за чашку.
  • Магазин:
    • Свекла свежая. Обрежьте листья и стебли свеклы у корня, оставив около 2,5 см стебля, прикрепленного к корню. По данным «Наблюдайте за ростом вашего сада» из Университета Иллинойса: «… зелень быстро вытягивает влагу из корня, что значительно снижает вкус, и свекла становится сморщенной». Немытые корни следует хранить в неплотно завернутых полиэтиленовых пакетах, пригодных для пищевых продуктов, или в контейнере, пригодном для пищевых продуктов, с крышкой.Храните листья и стебли таким же образом, но в отдельном пакете или контейнере от корней.
    • Консервированная свекла. Храните консервированную свеклу в сухом прохладном месте. После открытия переместите оставшуюся свеклу в контейнер для пищевых продуктов и поставьте в холодильник на срок до 7 дней.
  • Подготовить:
    • Промойте корни, листья и стебли свежей свеклы под водой перед приготовлением. Это шаг по обеспечению безопасности пищевых продуктов, который помогает удалить оставшуюся почву.Все части свежей свеклы можно есть сырыми или приготовленными. Рецепты приготовления корней могут включать запекание, кипячение, приготовление в микроволновой печи, приготовление на пару или маринование. Хотя их можно есть сырыми, листья и стебли часто обжаривают или добавляют в жидкость для приготовления.
    • Попробуйте обезвоживать или заморозить свеклу в домашних условиях, следуя указаниям Национального центра консервирования домашних продуктов.
  • Ешьте: Корнеплоды имеют землистый вкус, который многим может понравиться.Чтобы помочь внедрить корнеплоды свеклы, попробуйте их в коктейлях и выпечке, таких как блины и пирожные, например, рецепт шоколадного торта из свеклы в этом посте. Также попробуйте обжарить свеклу, так как сахар в свекле концентрируется. Смешивание листьев и стеблей свеклы с мягким салатом, таким как листья свеклы и салат ромэн в этом посте, может быть приемлемым введением в употребление в пищу листьев и стеблей в сыром виде. Песто из листьев свеклы также является популярным способом использования листьев и стеблей.
  • Цвет стула и мочи: Употребление свеклы может привести к тому, что стул станет темно-красным, а моча станет красной или розовой.Хотя любое обесцвечивание вызывает удивление, знайте, что это временно.

Салат из свеклы и ромэн | Распечатать рецепт
(1 порция)

Сохраните зелень свежей свеклы для использования в этом салате из 5 ингредиентов.

4 зеленых листа свеклы
2 больших листа салата ромэн
1/2 чайной ложки масла
1/2 чайной ложки ароматизированного уксуса *
1/8 чайной ложки молотого черного перца

  1. Вымойте руки.
  2. Помойте свекольную зелень и салат ромэн.Разрежьте или порвите на небольшие кусочки. Вытрите салфеткой, бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем.
  3. В небольшой миске смешайте масло, уксус и черный перец. Полить салатом и сразу же подавать.

* Попробуйте красный винный уксус или бальзамический уксус

Пищевая ценность на порцию : 30 калорий, 2,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 55 мг натрия, 2 г углеводов, 2 г клетчатки, 1 г белка

Шоколадно-свекольный торт | Распечатать рецепт
(16 порций)

Какао-порошок маскирует цвет и вкус свеклы в этом пироге.

1 стакан универсальной муки
3/4 стакана цельнозерновой муки (или универсальной муки)
1/3 стакана несладкого какао-порошка
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
2 стакана пюре из свеклы *
1 стакан сахара
1/2 стакана рапсового или растительного масла
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
  2. Вымойте руки.
  3. В большой миске смешайте муку, какао, соду и соль.
  4. В большой кухонный комбайн или блендер добавьте свеклу, сахар, масло, яйца и ваниль.Пюре, пока ингредиенты хорошо не смешаются и смесь не станет однородной, около 1 минуты. Или аккуратно комбинируйте с ручным электрическим миксером.
  5. Залить смесь муки свекольной смесью. Смешайте ингредиенты ложкой или венчиком до однородной массы. (Тесто будет красным, но при приготовлении станет шоколадно-коричневым.)
  6. Налейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки размером 13x9 дюймов. Выпекать 20-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
  7. Полностью остыть.

* Использование консервированной свеклы: промойте и высушите 2 банки (15 унций) нарезанной свеклы; пюре до однородности и отмерьте 2 стакана.

* Использование свежей свеклы (запекание): разогрейте духовку до 400 ° F. Используйте около 1 фунта свеклы. Обрежьте листья и стебли, оставив около 1/2 дюйма стебля на свекле. Промойте свеклу прохладной водой, потерев пальцами, чтобы удалить загрязнения. Просушите бумажным полотенцем. Добавьте свеклу в форму для запекания с крышкой, которую можно использовать в духовке. Добавьте достаточно масла, чтобы слегка покрыть свеклу, помешивая, чтобы она покрылась. Накройте крышкой и варите 45 минут или пока нож легко не проткнет свеклу. Дать остыть 5 минут. Чистыми руками сотрите со свеклы кожуру.Нарезать кусочками и протереть до однородной массы. Отмерьте 2 чашки.

    Пищевая ценность на порцию : 180 калорий, 8 г жиров (1 г насыщенных жиров), 250 мг натрия, 25 г углеводов (включая 13 г добавленного сахара), 2 г клетчатки, 3 г белка

    Версия для печати

    Артикул:

    Здоровое питание и повторение

    Насколько различаются консервированные и замороженные продукты? Как приготовить оленину? Когда лучше покупать авокадо? Получите ответы на эти вопросы, а также на другие советы, руководства и рецепты обычных кухонных продуктов и предметов в блоге Кейтлин Меллендорф, преподавателя по вопросам питания и благополучия Университета Иллинойса Healthy Eats and Repeat.Построй свою лучшую жизнь. Доверьтесь расширению, чтобы помочь.

    Кейтлин Меллендорф (Caitlin Mellendorf) - преподаватель по вопросам питания и благополучия штата Иллинойс, работающая в округах ДеВитт, Мейкон и Пиатт в Центральном Иллинойсе. Она является зарегистрированным диетологом, и ее работа направлена ​​на то, чтобы помочь членам сообщества получить знания, навыки и инструменты для более здорового и полноценного образа жизни. Это включает в себя предоставление программ и ответы на вопросы о здоровье сердца, диабете, безопасности пищевых продуктов, хранении продуктов, покупках продуктов и приготовлении пищи.Вы можете связаться с Кейтлин по электронной почте [email protected] или по телефону 217.877.6042. Загляните в ее блог о питании «Здоровое питание и повторы», чтобы узнать о сезонных рецептах и ​​об основных блюдах на кухне.

    5 основных преимуществ свеклы для здоровья

    Что такое свекла?

    Принадлежащие к тому же семейству, что и мангольд и шпинат, можно есть как листья, так и корень свеклы - листья имеют горький вкус, а корень сладкий. Хотя свекла доступна круглый год, она самая сладкая и нежная в пик сезона, который в Великобритании длится с июня по октябрь.В то время как из таких семейных сортов, как белая и желтая свекла, получаются красивые блюда, только красная свекла содержит бетацианин, который борется с раком.

    Ознакомьтесь с полным спектром наших руководств по пользе для здоровья и прочтите нашу страницу глоссария по свекле для получения дополнительной информации. Также ознакомьтесь с этими великолепными рецептами из свеклы, включая салаты, супы и жареную свеклу.

    Пищевая ценность свеклы

    Порция сырой свеклы в 100 г содержит:

    • 36 ккал / 154 кДж
    • 7 г белка
    • 1 г жира
    • 6 г углеводов
    • 5 г клетчатки
    • 380 мг калия
    • 150 мкг фолиевой кислоты

    Каковы 5 основных преимуществ свеклы для здоровья?

    1.Обладает противораковыми свойствами

    Растительный пигмент, придающий свекле насыщенный пурпурно-малиновый цвет, - бетацианин; мощное средство, которое, как считается, помогает подавить развитие некоторых видов рака, включая рак мочевого пузыря.

    2. Может снизить артериальное давление

    Свекла от природы богата соединениями, называемыми нитратами, что делает их полезными для сердца. Нитраты помогают улучшить кровоток, расслабляя кровеносные сосуды, снижая жесткость артерий и способствуя расширению, которое потенциально снижает кровяное давление.Снижение артериального давления помогает избежать сердечных заболеваний и инсульта. Исследования показывают, что продукты, богатые нитратами, такие как свекла, также могут помочь в выживании после сердечного приступа.

    3. Может улучшить выполнение упражнений и поддержать уровень энергии

    Свекольный сок также приобрел популярность после того, как золотой призер Паралимпийских игр Дэвид Вейр объявил, что глоток сока был его секретом успеха.

    Исследования подтверждают это выводами, согласно которым, когда спортсмены добавляют свекольный сок в свой режим, это может поддержать выносливость при тренировках и улучшить работоспособность.Это также способствует восстановлению, потому что, когда мышцы находятся в состоянии покоя, нитраты в свекле помогают доставить больше кислорода к мышечным клеткам, помогая мышцам восстанавливаться более эффективно. Для остальных из нас включение свеклы в рацион может стать источником энергии, в которой мы нуждаемся.

    4. Может улучшить пищеварение

    Свекла - один из богатейших источников глютамина, аминокислоты, необходимой для здоровья и поддержания нашего кишечника. Они также богаты клетчаткой, которая не только поддерживает функцию кишечника, но и помогает поддерживать среду кишечника и полезные бактерии, которые там обитают.

    5. Может оказывать противовоспалительное действие

    Красная свекла входит в десятку самых мощных антиоксидантных овощей. Было показано, что соединения беталаина, ответственные за красный цвет корня, обладают высокими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Это означает, что они помогают защитить клетки от повреждений и могут быть полезны в борьбе с возрастными заболеваниями, такими как болезни сердца и рак.

    Безопасна ли свекла для всех?

    У некоторых людей употребление в пищу свеклы может вызвать свеклу; красный или розовый цвет в моче или стуле.Это совершенно безвредно! Зелень свеклы и, в меньшей степени, корни содержат большое количество природного соединения, называемого оксалатом. Лица, у которых в анамнезе были оксалатсодержащие камни в почках, должны избегать чрезмерного употребления продуктов с высоким содержанием оксалатов, таких как свекла.

    Полезные рецепты из свеклы

    Табуле из свеклы и чечевицы
    Салат из свеклы, феты и булгура
    Бальзамик из говядины со свеклой и рукколой
    Зеленый рис со свеклой и яблочной сальсой
    Салат из курицы, брокколи и свеклы с соусом песто из авокадо


    Эта статья была отрецензирована 8 февраля 2021 года Керри Торренсом.

    Джо Левин работает общественным диетологом и частным консультантом. Она зарегистрированный диетолог (общественное здравоохранение), зарегистрированный в UKVRN. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

    Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

    Преимущества свекольного сока, сырой свеклы и вареной свеклы

    Свекольный сок - хороший источник фолиевой кислоты, марганца, калия, витамина С и других антиоксидантов.

    Кредит изображения: olgakr / iStock / GettyImages

    Стакан свежего свекольного сока может обеспечить питательные свойства свеклы и важных антиоксидантов, природных нитратов и противовоспалительных бетацианинов.

    Свекольный сок имеет множество преимуществ для здоровья: яркая красная жидкость связана с увеличением энергии, снижением кровяного давления, здоровьем сердца и многим другим.

    Свеклу можно употреблять по-разному, и она может похвастаться большим количеством питательных веществ, будь то сырая, приготовленная или приготовленная из сока.

    Мы рассмотрим множество преимуществ, которые может предложить свекла, а также лучшие способы включения свеклы в свой рацион. Чтобы получить максимальную отдачу от свеклы, которую иногда называют свеклой, важно знать, как лучше всего ее приготовить и насладиться ею.

    Свекла богата витаминами, минералами и питательными веществами и, естественно, не содержит жиров. Взгляните на пищевые профили сырой свеклы, вареной свеклы и свекольного сока, поскольку они немного отличаются.

    Сорт свеклы ( на стакан)

    калорий

    Волокно

    Сахар

    Белок

    Свекольный сок

    100

    2 г

    20 г

    3 г

    Сырая свекла

    56

    3.8 г

    9,2 г

    2,2 г

    Вареная и сушеная свекла

    75

    3,4 г

    14 г

    2,9 г

    Свекла содержит большое количество натуральных сахаров, и приготовление из них сока даст вам концентрированную дозу, как вы можете видеть в таблице выше. Это количество может вызвать особую озабоченность, если вы считаете калории, чтобы похудеть, или если у вас диабет.

    Витамины и минералы, содержащиеся в свекле и свекольном соке

    Свекла, независимо от ее формы, является прекрасным источником многих витаминов и минералов, включая витамин С, железо, калий, магний, марганец и медь.

    Свекла также богата фолиевой кислотой, витамином B, который необходим организму для выработки красных и белых кровяных телец в костном мозге, согласно Национальной медицинской библиотеке США.

    Фолат особенно важен для беременных и тех, кто пытается забеременеть, поскольку он может помочь предотвратить низкий вес при рождении и способствовать развитию ребенка.

    Согласно NIH, дефицит фолиевой кислоты связан с более высоким риском врожденных дефектов у ребенка.

    Стакан свекольного сока даст вам большое количество марганца - около 25 процентов дневной нормы на чашку.

    Марганец - это важный минерал, необходимый вашему организму для синтеза и активации многих ферментов, которые регулируют обмен веществ и способствуют правильному функционированию вашей иммунной системы, согласно NIH.

    Польза свеклы и свекольного сока для здоровья

    Благодаря своему впечатляющему профилю питательных веществ свекла обладает массой полезных свойств, которые исследователи продолжают изучать.

    1. Свекла может улучшить работу мышц

    Свекла содержит природные нитраты, которые являются предшественниками оксида азота. Оксид азота участвует в регуляции кровотока, сокращения мышц и дыхания в вашем теле.

    Согласно небольшому исследованию Circulation: Heart Failure , проведенному в июле 2015 года, у людей с систолической сердечной недостаточностью, которым давали концентрированный свекольный сок, наблюдалось 13-процентное улучшение скорости и силы сокращения мышц.Исследователи предположили, что свекольный сок может улучшить другие аспекты физических функций у людей с сердечными заболеваниями за счет повышения мышечной энергии.

    2. Свекла может помочь снизить кровяное давление

    Исследования показывают, что употребление свекольного сока положительно влияет на уровень артериального давления как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. Исследование Hypertension , проведенное в ноябре 2014 года, показало, что участники с гипертонией, которые пили около одной чашки красного свекольного сока каждый день в течение четырех недель, испытали улучшение воздействия на свое кровяное давление - некоторые заметные в течение 24 часов.

    Исследователи отметили, что у тех, кто употреблял свекольный сок, на 20 процентов улучшилась эластичность кровеносных сосудов. Авторы исследования утверждают, что именно высокий уровень нитратов в свекле ответственен за снижение артериального давления.

    3. Свекла обладает антиоксидантным и противовоспалительным потенциалом

    Еще одним важным преимуществом свеклы является ее богатый источник беталаинов, антиоксидантов, ответственных за насыщенный красный пигмент в свекле. Согласно исследованию Nutrients, проведенному в апреле 2015 года, беталаин обладает сильными антиоксидантными, противовоспалительными и детоксикационными свойствами, которые приносят пользу организму во многих отношениях.

    Исследователи отметили, что химиопрофилактическая активность беталаинов защищает от окислительного стресса для управления воспалением в раковых клетках легких, кожи и печени. Убедительные доказательства также свидетельствуют о том, что беталаины убивают раковые клетки толстой кишки, а также клетки рака груди, согласно исследованию в марте 2017 года в Food Chemistry и августовскому исследованию 2016 года в Molecular and Cellular Biochemistry , соответственно.

    4. Свекла может повысить эффективность упражнений

    Нитраты, содержащиеся в свекле, могут помочь вам получить максимальную отдачу от тренировки.Нитраты могут снизить расход кислорода во время упражнений, улучшить приток крови к мышцам и повысить оксигенацию, все это играет роль в повышении выносливости и работоспособности.

    Исследование, проведенное в мае 2014 года в Sport Medicine , показало, что добавление нитратов, в том числе содержащихся в свекле, обещает улучшить определенные аспекты физических упражнений. Это исследование показало, что участники, которые принимали добавки со свекольным соком, испытали на 15 процентов больше времени до истощения во время бега, а также увеличили мощность и количество повторений упражнений с отягощениями.

    Нитраты могут повысить эффективность митохондрий, где клеточная энергия вырабатывается для выполнения действий, говорится в августовском исследовании, опубликованном в журнале Journal of Applied Physiology . Исследователи обнаружили, что нитраты в свекольном соке увеличивают диапазон и скорость способности мышц эффективно сокращаться во время упражнений на большую мышечную массу.

    Аналогичным образом, отдельное исследование, проведенное в декабре 2014 г. в журнале Medicine and Sports in Sports and Exercise , показало, что участники, которые пили концентрат свеклы, богатый нитратами, в течение одной недели, наблюдали улучшение сердечно-сосудистой функции в состоянии покоя и энергетического обмена во время упражнений.

    Исследователи предупреждают, что, хотя эффективность нитратов многообещающая, она может зависеть от ряда факторов, включая личное здоровье человека, тип упражнений, которые он выполняет, а также количество потребляемых нитратов. Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять потенциальную пользу свекольного сока при физических упражнениях.

    Польза свеклы для здоровья

    Когда вы покупаете свежую свеклу, вы заметите, что у нее листовая зеленая верхушка, похожая на морковь или редис.У этой зелени есть свои преимущества, и вам непременно стоит подумать о ее употреблении - это поможет сократить количество пищевых отходов.

    Еще лучше, свекла полезна. Листья свеклы богаты витаминами и минералами, в том числе калием, магнием и витамином С. Они также являются невероятным источником витамина К, который составляет 127 процентов от рекомендуемой дневной нормы (ДН), согласно FDA.

    Вы можете приготовить свекольную зелень так же, как любую темную листовую зелень, например, мангольд.Вот рецепт обжаренной зелени свеклы с чесноком и оливковым маслом для вдохновения.

    Свекольный сок питьевой: сырая и вареная свекла

    Что полезнее - пить свекольный сок из сырой или вареной свеклы? Интересно, что питательные вещества вашего напитка могут несколько различаться в зависимости от того, как приготовлена ​​свекла, которую вы используете.

    Вы можете приготовить полезный свекольный напиток из сырой или вареной свеклы. Если вы выжимаете сок из сырой свеклы, убедитесь, что она хорошо очищена от грязи или кожуры.

    Приготовление свеклы может снизить ее питательную ценность на или , согласно исследованию, опубликованному в июле 2016 года в Acta Scientiarum Polononrum Technologia Alimentaria , которое показало, что нагревание полезного бетацианина снижает его антиоксидантную способность примерно на 7 процентов.

    Хотя это количество незначительно, учтите, что приготовление пищи также снижает содержание витаминов и минералов в свекле. Поэтому вы можете выбрать сок из сырой свеклы, а не из вареной, чтобы получить максимальную пользу.

    Некоторые из различий в содержании важных питательных веществ между сырой и вареной свеклой заключаются в следующем. Эти значения относятся к двум свеклам диаметром 2 дюйма каждая.

    Кальций

    Марганец

    Утюг

    Калий

    Витамин C

    Свекла вареная

    16 мг (1% СН)

    0.3 мг (14% СН)

    0,8 мг (4% СН)

    305 мг (6% СН)

    3,6 мг (4% СН)

    Сырая свекла

    26,2 мг (2% СН)

    0,5 мг (23% СН)

    1,3 мг (7% СН)

    533 мг (11% СН)

    8 (9% СН)

    Приготовление сока из сырой свеклы или употребление ее в пищу целиком может помочь сохранить многие питательные вещества свеклы.Исследование, проведенное в декабре 2016 года в журнале Journal of Current Research in Nutrition and Food Science , показало, что при мариновании свекла обычно теряет питательные вещества, за исключением витамина С.

    Маринование свеклы также может снизить некоторые ее преимущества. Исследование, проведенное в декабре 2016 года в журнале Journal of Current Research in Nutrition and Food Science , показало, что при мариновании свекла обычно теряет питательные вещества, за исключением витамина С.

    Рассмотрите возможность добавления свекольного волокна обратно в свекольный сок

    Вы потеряете содержание клетчатки независимо от того, пьете ли вы сок сырой или вареной свеклы.

    Клетчатка необходима в вашем рационе для нормального функционирования пищеварительного тракта и для поддержания регулярности за счет увеличения объема стула.

    После того, как вы приготовили сок из свеклы, вы можете оставить часть мякоти, чтобы снова добавить ее в напиток из свеклы, чтобы восполнить потерю клетчатки. Или вы можете добавить мякоть в другие блюда, такие как салаты, супы или жаркое.

    Пищевые волокна замедляют пищеварение, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость. Это может помочь вам избежать переедания, что положительно скажется на вашем весе.По данным Американской кардиологической ассоциации, клетчатка может помочь улучшить уровень холестерина в крови и снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа.

    Что лучше: вареная или сырая свекла? (Рецепт бесплатный!)

    В начале я скажу, что не люблю свеклу. Я знаю, что они богаты питательными веществами, могут улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и даже повысить спортивные результаты за счет повышения уровня оксида азота, но мне никогда не нравилось есть свеклу.Поэтому, когда я обратился к CTS Athlete и известному шеф-повару Мэтью Аккаррино из SPQR в Сан-Франциско с запросом рецепта, в котором был бы ингредиент, который использовался в сезон в конце лета и осенью, мне было действительно грустно, когда он вернулся со свеклой. . Теперь, если я собираюсь дать кому-то преимущество сомнения, когда дело доходит до придания свекле хорошего вкуса, так это Мэтта, поэтому я попробовал его песто из свеклы.

    Первое, что вам нужно знать о приготовлении песто из свеклы, - это то, что это потрясающе просто. Очистить и нарезать свеклу, приготовить в пакете из фольги, бросить все в кухонный комбайн, нажать кнопку.Когда все будет готово, у вас будет красивый красный песто со слегка грубой текстурой, не такой гладкой, как хумус, и богатым вкусом, подчеркнутым долькой чеснока. Мэтью указал, что если вы хотите смягчить этот чесночный удар, для этого нужно использовать жареный чеснок вместо сырого. Я смешал его с макаронами на ужин, а остальные съел с нарезанными овощами в течение следующих нескольких дней.

    Почему нормальные люди должны есть свеклу?

    Свекла низкокалорийна и богата клетчаткой, что делает ее сытной и способствует достижению целей по снижению веса.Они являются хорошим источником минералов, особенно калия, магния, марганца и (в меньшей степени) железа. И хотя эти атрибуты хороши, они не так уж уникальны. С точки зрения здоровья то, что привлекает людей в свекле, - это потенциальная связь с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы.

    Свекла - очень хороший источник фолиевой кислоты (витамина B9), и люди, которые придерживаются диеты, богатой фолиевой кислотой из зеленолистных овощей или продуктов, обогащенных фолиевой кислотой, имеют более низкий уровень гомоцистеина в крови.Уровни гомоцистеина связаны с сердечными заболеваниями, но исследования расходятся во мнениях относительно того, действительно ли повышенный уровень гомоцистеина увеличивает риск сердечных и артериальных заболеваний. В любом случае нет очевидной пользы от повышенного уровня гомоцистеина, поэтому продолжайте есть продукты, богатые витамином B, из-за их широкого спектра преимуществ, включая более низкий уровень гомоцистеина!

    Почему спортсмены должны употреблять свеклу?

    Неорганические нитраты - главная причина, по которой спортсмены тянутся к свекле.Когда вы едите продукты, богатые неорганическими нитратами, ваше тело превращает его в оксид азота (NO), который действует как мощный сосудорасширяющий агент. (Существует также органический нитрат, который используется в таких лекарствах, как нитроглицерин (от стенокардии) для увеличения выработки NO и расширения сосудов.) Оксид азота также может оказывать защитное действие на всю сердечно-сосудистую систему, поскольку расслабляет гладкие мышцы кровеносных сосудов. и может подавлять развитие атеросклероза (жесткость артерий) и артериальных бляшек.Спортсменов привлекает свекла из-за неорганического нитрата, который увеличивает выработку NO и приводит к расширению сосудов, потому что расширение сосудов означает усиление кровотока и улучшение доставки кислорода к работающим мышцам.

    Raw Vs. Свекла вареная?

    Чтобы получить пользу для здоровья сердечно-сосудистой системы от употребления диетических нитратов, вы можете есть вареную или сырую свеклу, а также получать диетические нитраты из других зеленолистных овощей, таких как шпинат, капуста и салат. Приготовление свеклы снижает биодоступность диетических нитратов из пищи, а это означает, что сырая свекла обеспечивает больше диетических нитратов.Чтобы потенциально испытать эргогенный эффект от диетических нитратов, вы должны потреблять около 5-7 ммоль диетических нитратов, чего трудно достичь, употребляя настоящую свеклу, но это количество содержится примерно в 500 мл свекольного сока, приготовленного из сырой свеклы. Шоты и порошки из концентрированного свекольного сока могут еще больше уменьшить объем потребляемой жидкости.

    Действительно ли свекольный сок повышает выносливость?

    Лучший ответ: возможно. Исследования показали обе стороны этого вопроса, и обзор Эндрю Джонса (GSSI # 156) предполагает, что улучшение производительности от употребления свекольного сока может зависеть от вашего уровня физической подготовки, возраста и количества потребляемого вами.Относительно нетренированные спортсмены, по-видимому, испытывают большее улучшение результатов, чем высококвалифицированные спортсмены. Спортсмены среднего и старшего возраста могут принести больше пользы, чем спортсмены более молодого возраста, поскольку доступность NO может уменьшаться с возрастом, а исходная функция сосудов может ухудшаться с возрастом. Сложите эти результаты вместе, и, по сути, это означает, что чем дальше вы от оптимальной производительности, тем большего вы можете достичь, увеличив производство и доступность NO. Но если вы моложе и / или уже работаете на высоком уровне, маловероятно, что свекольный сок еще больше улучшит производительность, особенно если вы употребляете его только изредка.Спортсмены высокого уровня могут добиться улучшенных результатов, постоянно употребляя свекольный сок в течение как минимум недели.

    Не все отвечают одинаково. По анекдотическим данным обсуждения за круглым столом CTS Coaching, результаты приема добавок свекольного сока сильно различаются и очень индивидуальны. Однако кажется очевидным, что употребление свеклы или свекольного сока не вредит ни здоровью, ни работоспособности, поэтому нет ничего плохого в том, чтобы попробовать их. Даже если улучшение спортивных результатов стало результатом эффекта плацебо, кого это волнует? Вы по-прежнему улучшаете свои показатели просто от тренировок и употребления большего количества овощей!

    Рецепт

    Поскольку единственный практический способ потреблять достаточное количество нитратов из свеклы для улучшения спортивных результатов - это пить сок из сырой свеклы, этот рецепт не способствует повышению производительности.Но это по-прежнему лучший способ, которым я когда-либо ел свеклу. Текстура и аромат прекрасны, вы можете отрегулировать чеснок, чтобы придать ему мягкий вкус или более укус, а цвет - красивый и яркий красный. Добавляйте в качестве соуса к пасте или ризотто, соуса для овощей или крекеров или даже в качестве заправки для салата из курицы или зерна. Он хорошо хранится и может быть заморожен, поэтому рецепт рассчитан на приготовление примерно 3 стаканов песто.

    Песто из красной свеклы , от шеф-повара Мэтью Аккаррино из SPQR

    Ингредиенты

    1 стакан жареной красной свеклы, очищенной и нарезанной на кусочки размером 1 дюйм, примерно 3-4 средних свеклы
    1 измельченный зубчик чеснока (мягкий обжаренный чеснок здесь хорошо подойдет)
    1 чайная ложка красного винного уксуса
    ½ стакана нарезанного миндаля без кожицы, поджаренного
    1/3 - ½ стакана оливкового масла
    1 ¼ чайной ложки соли
    Черный перец (по выбору)
    1 столовая ложка листьев петрушки (по желанию) )
    ¼ Чашка тертого сыра Пармезан или пекорино

    Инструкции:

    Для жарки свеклы:

    • Сделайте пакет из фольги (вытяните кусок фольги и сложите пополам, скрепите края, сложив вместе в складках ¼ ”) должен получиться карман с отверстием с одной стороны.
    • Помытую свеклу выложить в миску. Сбрызнуть столовой ложкой оливкового масла и приправить солью и перцем. Добавьте чайную ложку красного винного уксуса и переложите свеклу и сок в пакет из фольги. Закройте и переложите на противень. Переложите в духовку с температурой 350 градусов и запекайте от 35 до 50 минут. Свекла готова, когда вставленный в нее вертел или нож для очистки овощей легко вынимается. Дать остыть в пакете.

    Для приготовления песто:

    • Переложите свеклу, чеснок, миндаль и оливковое масло в кухонный комбайн.Пульс мелко нарезать.
    • Приправить солью и перцем. Если вы используете петрушку, добавьте ее, пока она не станет мелко нарезанной.
    • И, наконец, булочка с сыром. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу солью или несколькими каплями красного винного уксуса.

    Данные о питании (на основе выхода 3 чашек и 2 столовых ложек)

    Калорий Углеводы (г) Белки (г) Жиры (г) Натрий (мг) Клетчатка ( г)
    61 2 2 5 180 .5

    Польза свеклы для здоровья

    Сладкий, питательный и съедобный от корня до листа - это идеальное время года, чтобы включить свеклу и все ее полезные свойства в свой недельный план питания.

    Факты о свекле

    Свекла имеет свои дикие «корни» в Северной Африке, хотя в наше время она в изобилии растет во многих частях Северной Америки и Европы. Их естественная сладость сделала их ценным альтернативным источником сахара в девятнадцатом веке.Свекла была объявлена ​​«основным источником сахара» Наполеоном, когда сахарный тростник больше не был широко доступен. Даже сегодня сушеную и обезвоженную свеклу можно найти в качестве альтернативы сахару. Исторически сложилось так, что римляне привозили свеклу остальному миру для использования в сельском хозяйстве, первоначально как источник пищи для животных, а затем постепенно становясь пищей для людей.

    Свекла ( Beta vulgaris ) является представителем семейства Chenopodiaceae (наряду со швейцарским мангольдом, шпинатом и киноа!) Уникальна тем, что ее листья и корень можно (и нужно) есть.Его глубокий пурпурно-красный оттенок и обильный объем придают тарелке эстетическое богатство в дополнение к ее полезным свойствам. Свекла также может быть золотисто-желтого цвета, обеспечивая немного другие питательные вещества. Эти насыщенные красный и желтый цвета можно отнести к мощным фитонутриентам, называемым беталаинами (в частности, бетацианину в красной свекле и бетаксантинам в желтой свекле).

    Подробнее о фитонутриентах

    Некоторым людям приготовление свеклы может показаться пугающей процедурой из-за того, как легко могут пачкаться руки, но немного лимонного сока часто может устранить это.Кроме того, при покупке и хранении свеклы с добавленной зеленью она обычно годна только 3-5 дней; однако, когда их зелень срезана, они могут храниться от двух до четырех недель. Это потому, что зелень отводит влагу от корня.

    Польза для здоровья свеклы

    Свекла имеет множество преимуществ для здоровья! Хотя и зелень, и корень чрезвычайно питательны, в ней более высокое содержание кальция, железа и витаминов А и С. Свекла также является отличным источником марганца и фолиевой кислоты.Свекла не только вкусна и универсальна, но и обладает следующими полезными свойствами:

    • Антиоксиданты (в основном из беталаина) - помимо витамина С и марганца, беталаины обеспечивают отличную поддержку глаз и нервов.
    • Противовоспалительные - они подавляют мессенджеров, вызывающих воспаление (эти мессенджеры известны как ферменты ЦОГ), скорее всего, через их фитонутриенты бетанин, изобетанин и вульгаксантин.

    • Anti-Cancer - сочетание мощных антиоксидантных и противовоспалительных свойств, а также богатого содержания клетчатки, как полагают, связано с их борьбой с раком толстой кишки; свекольный сок также связан с борьбой и защитой от клеточных мутаций, вызванных продуктами, богатыми нитратами (содержится в копченостях)
    • Детоксификатор печени -беталаины в свекле вызывают существенную ферментативную активность, с помощью которой глутатион-S-трансфераза связывается с токсинами, тем самым позволяя им стать водорастворимыми, чтобы организм мог их устранить

    В конечном счете, свекла приносит пользу легким, сердцу, печени, толстой кишке и желудку, а их сочетание очень полезных соединений позволяет оптимально управлять организмом.

    Как использовать свеклу

    Многие люди могут подумать о борще, как только услышат свеклу осенью, которая успокаивает и согревает холодной ночью. Также не секрет, что свекла - отличный компонент для приготовления сока или солений.

    Некоторые люди знают, что могут делать, но не могут практиковать так часто, - это есть листья и стебли как часть питательной диеты. Они являются прекрасным дополнением к супам, но также могут быть добавлены в обжаренные овощи или могут быть основной зеленью салата.В сыром виде корни тоже можно натереть на терке в салат. Свеклу можно добавлять в сок целиком, и она может иметь землистый вкус, который кричит «полезно для здоровья», но она также восхитительна в правильных сочетаниях (с добавлением сока мяты, яблока и моркови).

    Также можно купить обезвоженные кристаллы свеклы для добавления в салаты или в качестве начинки к сладостям. Некоторые люди могут даже посыпать им попкорн, не содержащий ГМО.

    Подробнее о том, как избегать ГМО

    При мытье и приготовлении свеклы ее следует мыть под проточной холодной водой.Хотя они выглядят круто, это обманчиво, и на самом деле они чувствительны к слезам, что ставит под угрозу их здоровые пигменты и соединения.

    Так что готовьте вкусный салат, сок или суп - все ваши основные органы будут вам благодарны!

    Еще идеи рецептов:

    Рецепт соуса для пасты из свеклы и моркови

    Салат из свеклы и кускуса со свежей мятой

    Рецепт теплого сырного песто из нута с зеленью свеклы и грибами портобелло

    Фото: woodleywonderworks

    Артикул:
    Майкл Мюррей, Н.D. Сжатая энциклопедия лечебных продуктов. Карманные книги, 2006.
    http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=49 (сайт о самых здоровых продуктах питания в мире)
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24184837 (Универсальные системы растворителей для отделения беталаинов от обработанного сока Beta vulgaris L. с использованием противоточной хроматографии. (Spórna-Kucab A, Ignatova S, Garrard I, Wybraniec S.)

    Запор из свеклы - NatureWord

    Свекла - это листовые верхушки свеклы (Beta vulgaris) и удивительный источник важных питательных веществ, таких как витамины A, K и C, не говоря уже о множестве других полезных для здоровья диетических минералов и антиоксиданты.Согласно исследованиям, употребление зеленых листовых овощей, таких как зелень свеклы, очень полезно для нашего зрения, здоровья костей и сердечно-сосудистой системы, не говоря уже о том, что оно способствует естественному процессу детоксикации в нашем организме. Более того, считается, что зеленые листовые овощи, такие как зелень свеклы, помогают защитить от различных форм рака благодаря их щедрым антиоксидантным и противовоспалительным соединениям.

    Свекольная зелень - это листовые верхушки свеклы. Это большие темно-зеленые листья с видимыми малиново-красными прожилками, прикрепленные к мясистым ярко-красным или темно-фиолетовым стеблям.Листья свеклы имеют непривлекательный, грубый и увядший вид, поэтому они не так популярны.

    Сырая свекольная зелень имеет жевательную, грубую консистенцию и горький вкус. Приготовленные листья имеют тенденцию значительно размягчаться, становиться нежными и их легко пережевывать. Что касается вкусовых качеств, то вареная свекольная зелень на вкус похожа на зелень. У них характерный богатый листово-зеленый вкус, похожий на капусту или шпинат. Их вкус мягкий, а приготовление даже в течение короткого периода времени дает им слегка сладковатое послевкусие.Как и большая часть зелени, свекольная зелень хорошо приправляется.

    • О приготовлении свекольной зелени

    Чеснок, оливковое масло, уксус, немного соли и перца, сливки, тертый пармезан или другие сухие сыры прекрасно сочетаются с зеленью свеклы. Вы можете тушить, готовить на пару, бланшировать, жарить или выдавливать сок. Они отлично посыпают солью и запекают как овощные чипсы, но также выходят на первый план в салатах из-за их насыщенного зеленого вкуса. Они также хорошо сочетаются с омлетами с козьим сыром и помидорами или в смеси с цельнозерновой пастой и тертым пармезаном.Они даже вместе готовят восхитительную начинку для пиццы.

    Свекла - это не только невероятно универсальный листовой овощ, но и множество полезных для здоровья свойств. Вот 10 впечатляющих фактов о питании и пользе свекольной зелени для здоровья:

    • Отличный источник витамина К

    100 г свежей свекольной зелени обеспечивают нас 400 мкг витамина К, что примерно в 5 раз превышает суточную потребность взрослый. Витамин К отвечает за абсорбцию кальция в костях и, таким образом, способствует их целостности и здоровью.Кроме того, он снижает маркеры воспаления в организме, поддерживает процессы свертывания крови, предотвращает кровотечение и снижает окислительный стресс, защищая клетки и ДНК от потенциально злокачественных мутаций.

    Свекла - прекрасный источник витамина А и антиоксидантов провитамина А, таких как лютеин и зеаксантин. В то время как содержание витамина А в зелени свеклы способствует здоровью глаз и хорошему зрению, антиоксиданты лютеин и зеаксантин защищают сетчатку от вредного солнечного излучения.

    • Улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы

    Благодаря высокому содержанию витамина К зеленая свекла предотвращает кальцификацию артерий (аномальные отложения кальция на внутренней стороне стенок артерий, которые уменьшают кровоток). Кроме того, они являются отличным источником пищевых волокон (3,7 г), которые снижают всасывание жиров и, таким образом, снижают уровень ЛПНП (плохого) холестерина и триглицеридов, не говоря уже о том, что они действуют как естественное слабительное, снимающее запоры.

    Свекла содержит 30 мг витамина С на 100 г листьев.Витамин С не только повышает иммунитет, но также способствует снижению риска воспалений и хронических заболеваний. Другие питательные вещества, содержащиеся в зелени свеклы, включают витамин B6, фолиевую кислоту, медь, кальций, калий, фосфор и магний.

    • Польза для иммунной системы

    Свекла повышает иммунитет благодаря большому содержанию витамина С и витамина А. Витамин А защищает целостность слизистых оболочек на уровне глаз, носа, рта, горла, легких и желудка, участков, непосредственно подверженных внешнему миру и его патогенам, предотвращая любые возможные нарушения и инфекции.Витамин С делает наши клетки крови более агрессивными по отношению к патогенам из окружающей среды, сокращая время заживления и восстановления. Оба питательных вещества жизненно важны для хорошего иммунитета.

    Свекольная зелень богата мощными антиоксидантами, такими как витамины A, C и K, а также марганцем, лютеином, зеаксантином и бетаином (обнаружены мясистые стебли и красноватые прожилки листьев), которые защищают от повреждения клеток и ДНК, предотвращая рак. -вызывающие мутации.

    • Обладает противовоспалительным действием

    Воспаление связано с повышенным риском развития хронических заболеваний, а витамин К и витамин С являются мощными противовоспалительными средствами.Витамин К, например, снижает уровень интерлейкина-6, основного маркера воспаления.

    Свекла - хороший источник железа и витамина С, двух питательных веществ, имеющих решающее значение для профилактики, лечения и лечения железодефицитной анемии. Железо необходимо для образования красных кровяных телец и важного компонента гемоглобина, что означает, что оно помогает транспортировать кислород к клеткам и тканям, а углекислый газ обратно в легкие. Недостаток железа вызывает печально известную усталость, связанную с анемией. Витамин С улучшает усвоение железа, что означает, что он увеличивает его биодоступность, что еще больше способствует контролю и лечению анемии.

    • Очистить организм от токсинов

    Было обнаружено, что зелень свеклы содержит специальные соединения, которые стимулируют выработку глутатиона, антиоксиданта, который связывается с токсинами и оказывает детоксикационное действие на печень.

    Свекольная зелень богата пурпурно-красными антиоксидантами, называемыми беталаинами, такими как бетацианин, бетанин, витамины-антиоксиданты и минералы, которые обладают противораковой активностью.