Подлива со сметаной для голубцов: Соус для голубцов: рецепт и как приготовить

Содержание

Соус для голубцов: рецепт и как приготовить

Классический соус для голубцов состоит из томатного или сметанного соуса, подлива используется при запекании блюда в духовке, тушении на сковороде, в кастрюле. Приготовленные в соусе голубцы получаются вкуснее, сочнее и аппетитнее, чем приготовленные без соуса.

Томатно-сметанный соус для приготовления голубцов считается самым популярным среди хозяек, смесь сметаны и томата идеально подходит, чтобы приготовить вкусные ленивые голубцы либо обычные, завернутые в листья капусты.

Как приготовить соус для голубцов? Рецепт состоит из простых ингредиентов, по самой простой и быстрой технологии приготовления ингредиенты соуса смешиваются между собой, и полученная заливка добавляется в голубцы с мясом.

Совет от Чудо-Повара. Голубцы в соусе приготовятся быстрее, если тушить их вначале без соуса. Заливать подливу правильнее после того, как капуста на голубцах с фаршем и рисом станет мягче, а ленивые голубцы, запечённые в духовке, покроются румяной корочкой.

Сделать соус на голубцы просто. Используя различные ароматные специи и добавки из обычной заливки для тушения несложно приготовить соус с пикантным вкусом, который станет универсальной подливой при приготовлении домашних блюд: голубцов с мясом, тефтелей, ёжиков, фаршированных перцев.

Предлагаем вкусный рецепт соуса для голубцов со сметаной и томатной пастой, в этом томатно-сметанном соусе начинка из фарша и риса становится сочнее, капуста зажаристее, а ленивые голубцы пропитываются вкусной подливкой полностью и никогда не получаются сухими. Любители острых блюд сметану в ингредиентах могут заменить майонезом.

Подготовка –

Приготовление –

Калорийность – 95 кКал на 100 грамм

Ингредиенты на соус

  • сметана – 3 ст.л.;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • вода или томатный сок – 1,5 стакана;
  • морковь – 1 шт. ;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • помидоры красные – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • перец чёрный молотый или смесь;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • масло растительное.

Рецепт соуса для голубцов со сметаной и томатной пастой

  1. Очищенную морковку натираем на мелкой тёрке, лук режем кубиками.
  2. С помидор снимаем шкурку, поместив овощи сначала в закипевшую воду, а затем опустив в холодную. Помидоры мелко крошим.
  3. В сковороду наливаем немного масла, нагреваем и выкладываем с одной стороны лук, а с другой морковь.
  4. Обжариваем овощи до слегка золотистого состояния. Добавляем помидоры, перемешиваем.
  5. Тушим овощи 3-4 минуты и выкладываем томат-пасту. Обжариваем томатную пасту с овощами 3-4 минуты.
  6. Добавляем в соус сметану, перец, соль перемешиваем и со сметаной готовим густой соус 1-2 минуты. Густой соус при приготовлении голубцов разводят бульоном из овощей, грибным, капустным отваром, молоком. Разбавляем томатный соус томатным соком или водой до нужной густоты, кладём лавровый лист, доводим до кипения.
  7. Соус варим 5-7 минут, в конце приготовления вынимаем «лаврушку» и выбрасываем.
  8. Заливаем плотно уложенные голубцы соусом, доводим до кипения и запекаем блюдо в духовке до готовности или тушим ленивые голубцы в соусе в кастрюле на плите.

Готовый томатный соус для голубцов со сметаной получается состоящим из мелких частичек овощей, чтобы сделать подливу однороднее, следует взбить уваренную овощную заливку блендером. Подлива имеет насыщенный томатный вкус и нежный сливочный аромат сметаны.

Соус для голубцов. Томатный соус для тефтелей

Хочу поделится с вами рецептом соуса для голубцов, тефтелей и фаршированных перцев которым очень часто пользуюсь. Этот томатный соус хорош тем что его можно приготовить и довести до вкуса заранее, кроме того его можно развести водой или томатным соком, а если Вы готовите голубцы, то соус следует развести отваром из под капусты.

В соус для голубцов или тефтелей я часто добавляю веточку розмарина, мне очень нравится вкус и аромат который он придает соусу. Если же розмарина под рукой нет, то я могу заменить его лавровым листом или тимьяном. Впрочем в этот соус можно добавить практически любые специи и приправы, они позволят Вам создать свой неповторимый вкус и аромат, который подойдет именно для Вашей семьи.

Так как данный томатный соус мы готовим для того что бы тушить в нем голубцы, тефтели, котлеты или фаршированные перцы, то вкус соуса должен быть достаточно насыщенным. Поэтому соус нужно обязательно довести до нужного вкуса, добавляя в него при необходимости соль, перец и специи.

Необходимое количество соуса будет зависеть от того насколько большую порцию голубцов, тефтелей… Вы готовите, и от того насколько плотно они уложены в емкость. Иногда одной порции соуса мне хватает на 3-4 литра голубцов, при условии что голубцы уложены в кастрюлю очень плотно друг к другу. А иногда мне приходится достаточно сильно разбавлять соус отваром от капусты.

Например, если тефтели в форме уложены плотно друг к дружке, то на форму 20*40 см. Вам с головой хватит одной порции соуса, а вот если уложить их на расстоянии друг от друга, то соуса скорее всего будет мало. Исключении чаще всего составляют фаршированные перцы. Так как обычно их укладывают в емкость фаршем вверх, из-за чего на дне емкости остается много свободного пространства, так что соуса для них обычно нужно больше.

Иногда, если у меня мало времени или не хватает ингредиентов, я готовлю вот такой упрощенный вариант соуса. Для него я смешиваю измельченные помидоры, томатный сок, сметану, соль и специи и заливаю им голубцы, тефтели, фаршированные перцы… Этот соус тоже нужно доводить до вкуса, но делать это нужно уже в процессе приготовления основного блюда.

Ингредиенты рецепта "Соус для голубцов и тефтелей"


  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Морковка - 1 шт.
  • Чеснок - 3 г
  • Помидоры - 2 шт.
  • Томатная паста - 2 ст. л.
  • Сметана - 4 г
  • Вода - 1 ст.
  • Соль - 0,5 г
  • Черный молотый перец - 2 г
  • Розмарин - 1 веточка
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Смесь перцев - 1 г

Рецепт приготовления соуса для голубцов:

  1. Морковку натереть на мелкой терке.

     

  2. На помидорах сделать крестообразный надрез и опустить их в кипяток на несколько секунд. Затем снять с них шкурку и порезать помидоры небольшими кусочками.

  3. Лук мелко порезать. Чеснок очистить и разрезать пополам, вынуть из чеснока сердцевину. Чеснок мелко порезать или пропустить через пресс.

  4. Лук и морковку кладем на разогретое растительное масло.

  5. Обжариваем лук и морковь до полупрозрачности или очень легкого золотистого цвета.

  6. Добавляем к обжаренному луку и морковке чеснок и помидоры.

  7. Слегка потушить овощи и добавить томатную пасту. Обжарить томатную пасту 2-3 минуты.

  8. К овощам добавить сметану, соль, специи по вкусу. К этому соусу очень хорошо подходят лавровый лист, розмарин, смесь перцев (перец горошком лучше заменить на молотый).

  9. Варим соус 3-4 минуты, он получается достаточно густым, поэтому его лучше разбавить водой, отваром из под капусты или томатным соком. Разбавляем соус водой или отваром из под капусты.

org/HowToStep">

Доводим соус до кипения и увариваем в течении 5-10 минут. обязательно попробуйте соус на вкус. При необходимости добавьте соль и перец. Соус должен быть достаточно насыщенным по вкусу.

  • Приятного аппетита!

    Голубцы со сметаной и томатной пастой в духовке

  • Шаг 1:

    Как сделать голубцы в духовке? Подготовьте ингредиенты. У меня капуста савойская, но вы можете взять белокочанную - в классическом рецепте используется именно она. Фарш можете накрутить сами или купить готовый в магазине. Подойдет любой мясной фарш. Лук, морковь и капусту очистите, помойте и обсушите.

  • Шаг 2:

    Очищенный репчатый лук измельчите в блендере или нашинкуйте мелко. Промойте рис в проточной воде, затем отварите его в подсоленной воде. Откиньте рис на сито. В миске соедините лук, рис, фарш, специи, соль по вкусу и все хорошо перемешайте.

  • Шаг 3:

    У меня был не очень плотный кочан капусты, я разобрала его на листья, и бланшировала их в кипятке.

    Если кочан плотный, то опустите его в кипящую подсоленную воду, предварительно вырезав кочерыжку. Снимите капустные листья по мере их размягчения. Дайте листьям остыть.

  • Шаг 4:

    С каждого капустного листа срежьте аккуратно утолщения у основания. Лист распрямите и выложите на него начинку из фарша.

  • Шаг 5:

    Сверните голубец аккуратным конвертиком. Таким же образом сверните все остальные голубцы.

  • Шаг 6:

    Переложите свернутые голубцы в форму для запекания. Укладывайте их плотно друг к другу и швом вниз.

  • Шаг 7:

    Подготовьте продукты для соуса.

  • Шаг 8:

    Репчатый лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.

  • Шаг 9:

    Обжарьте лук и морковь на сковороде с добавлением растительного масла до полуготовности. Помешивайте поджарку.

  • Шаг 10:

    Добавьте в нее томатную пасту, перемешайте. Подержите на огне 1-2 минуты.

  • Шаг 11:

    Добавьте в соус сметану.

  • Шаг 12:

    Залейте соус водой (примерно 250-300 мл), перемешайте. Посолите, добавьте мелко нарезанную зелень, специи, лавровый лист. Доведите соус до кипения, дайте потомиться 1-2 минуты.

  • Шаг 13:

    Залейте соусом голубцы в форме. Накройте форму фольгой и запекайте блюдо при 200 градусов около 40 минут. Учитывайте, что время приготовления зависит только от особенностей вашей духовки.

  • Соус для голубцов пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

    Пошаговые рецепты приготовления соуса для голубцов: сметанно-томатный, сметанный на скорую руку, томатный, сырный, пряный томатный, пикантный с перцем чили, с бальзамическим уксусом

    Вариант 1: Соус для голубцов – классический рецепт

    В приготовлении голубцов никак не обойтись без соуса. Он дополняет готовое блюдо, придает ему особый вкус. В кулинарном арсенале существует множество рецептов соуса для голубцов. Мы рассмотрим самые проверенные, удачные, которые помогут сделать ваши голубцы еще вкуснее.

    Классикой считается соус с добавлением томатной пасты и сметаны, начнем с него.

    Ингредиенты:

    • пол-литра сметаны;
    • 2 стол л томат пасты;
    • 100 гр моркови;
    • 100 гр репч лука;
    • два грамма соли;
    • два грамма свежемолот перца;
    • 20 мл растит рафинир масла.

    Пошаговый рецепт соуса для голубцов

    Шаг 1:

    Морковку чистим овощечисткой или ножом, поем под проточной водой и натираем на терке с большими отверстиями.

    Шаг 2:

    Лук очищаем от шелухи, отрезаем твердую часть и нарезаем четвертинками колец.

    Шаг 3:

    Сейчас нам понадобится сотейник или глубокая большая сковородка. Наливаем масло и разогреваем. Сначала кладем измельченный лук, обжариваем до мягкости.

    Шаг 4:

    Добавляем натертую крупно морковь, перемешиваем и подрумяниваем овощи. На это уйдет примерно десять минут.

    Шаг 5:

    Теперь введите томатную пасту, соль и перец. Все перемешаем и продолжаем томить еще десять минут. Периодически перемешивайте содержимое сковородки, так ничего не подгорит.

    Шаг 6:

    Добавляем сметану, перемешиваем до красивого однородного цвета. Томите, пока не все снова не закипит.

    В таком соусе можно тушить голубцы, тогда добавьте кипяченой воды в таком же количестве, что и соус. Если вы просто подаете соус к готовым голубцам, оставьте как есть. Подавайте в горячем виде.

    Вариант 2: Быстрый рецепт соуса для голубцов

    Очень простой и быстрый рецепт сметанного соуса для голубцов. Не смотря на малое количество ингредиентов, получается очень вкусно с насыщенным вкусом, отлично дополняет голубцы.

    Ингредиенты:

    • 250 гр сметаны;
    • 5 зубч чеснока;
    • 2 веточки укропа;
    • 2 веточки базилика.

    Как быстро приготовить соус для голубцов

    Шаг 1:

    Сметану кладем в мисочку.

    Шаг 2:

    Чеснок разбираем на зубчики, очищаем от шелухи и давим через пресс в миску со сметаной. Оставшиеся кожурки выбрасываем.

    Шаг 3:

    Сполосните зелень, мелко порубите ножом и пересыпьте в сметану.

    Все перемешиваем и пробуем на вкус – очень вкусно. Можете чуть-чуть посолить и поперчить по вкусу. Можете подавать к голубцам в холодном виде или подогреть, но не кипятить.

    Вариант 3: Томатный соус для голубцов

    Хозяйки часто готовят томатный соус, особенно, если в семье не очень жалуют сметану. Готовится легко и довольно быстро, ингредиентов много не требуется.

    Ингредиенты:

    • 1 стак томат пасты;
    • 1 стак кипяченой воды;
    • 100 гр лука;
    • 2 больших помидора;
    • 3-4 веточки петрушки;
    • пять гр красн перца;
    • пять гр черн перца;
    • пять гр повар соли;
    • пять гр паприки;
    • два гр орегано.

    Пошаговый рецепт

    Шаг 1:

    Ставим на огонь кастрюлю, кладем томатную пасту и наливаем стакан кипяченой воды и размешиваем ложкой. Пусть закипает.

    Шаг 2:

    Помидоры сполосните, проткните у основания и ошпарьте кипятком. Кожу снимаем и нарезаем мелко мякоть, перекладываем в кипящий соус.

    Шаг 3:

    Лук очищаем от всей шелухи, мелко нарезаем и отправляем в кастрюлю.

    Шаг 4:

    Варим соус четверть часа и насыпаем указанные специи, измельченную петрушку. Все перемешаем и томим еще несколько минут.

    Томатный соус для голубцов готов. В нем можно тушить голубцы или подавать отдельно на стол.

    Вариант 4: Сырный соус для голубцов

    Сырный соус тоже сочетается с голубцами, подчеркивает их вкус. К тому же он сытный за счет твердого сыра, сливочного масла и молока. Добавим немного сушеной горчицы и мускатного ореха, наш соус получится вкусным и пряным.

    Ингредиенты:

    • 100 гр тверд сыра;
    • 100 гр слив масла;
    • 400 мл молока;
    • полов десертн л сушеной горчицы;
    • три ст л муки;
    • пять гр мускатного ореха;
    • два грамма повар соли;
    • два грамма черн перца.

    Как приготовить

    Шаг 1:

    Ставим на огонь глубокую сковородку или сотейник. Кладем сливочное масло и растапливаем его.

    Шаг 2:

    Насыпаем муку и немного ее обжариваем до легкой золотистости.

    Шаг 3:

    Наливаем молоко и размешиваем до полного растворения муки. Не должно быть комочков.

    Шаг 4:

    Насыпаем мускатный орех, сушеную горчицу, соль с перцем и размешиваем.

    Шаг 5:

    Натрите сыр на терке и насыпьте его в кастрюлю, когда соус загустеет. Снова размешаем и варим до растворения сыра.

    Подавайте в горячем вид в соуснице или пиале вместе с голубцами.

    Вариант 5: Пряный томатный соус для голубцов

    Еще один вариант томатного соуса, только это получается очень пряным с насыщенным вкусом. Для основы нам понадобится стакан куриного бульона. Если готового бульона нет, разведите в литре воды куриный кубик и отлейте от него стакан.

    Ингредиенты:

    • 2 ст л томат пасты;
    • 220 мл курин бульона;
    • 3 щепотки сушен имбиря;
    • полов головки чеснока;
    • две десертн л тмина;
    • 1 ст л сушен укропа;
    • головка лука;
    • 20 мл растит масла;
    • 5 гр муки;
    • 2 гр орегано;
    • 2 гр сушен базилика;
    • 1 щепотка чабера.

    Пошаговый рецепт

    Шаг 1:

    Чеснок очищаем от шелухи, зубчики кладем на разделочную доску и мелко нарезаем ножом.

    Шаг 2:

    Насыпаем в мисочку тмин, добавляем чеснок и перетираем.

    Шаг 3:

    Луковичку чистим и мелко рубим ножом.

    Шаг 4:

    Ставим на огонь сковородку, наливаем рафинированное масло и разогреваем. Кладем измельченный лук и обжариваем до румяного цвета. Посыпаем сушеным имбирем и перемешиваем.

    Шаг 5:

    Вводим на сковородку тмин с чесноком, снова перемешиваем и продолжаем обжаривать.

    Шаг 6:

    В стакан с теплым бульоном насыпаем указанное количество муки, размешиваем и переливаем на сковородку.

    Шаг 7:

    Добавляем томатную пасту, остальные специи, размешиваем и продолжаем готовить соус под закрытой крышкой еще семь минут.

    Через указанное время переливаем соус в специальную емкость и подаем горячим к голубцам.

    Вариант 6: Пикантный соус для голубцов с перцем чили

    Такой соус получается слегка островатым, пряным и пикантным. Готовится не сложно, основой выступают свежие помидоры, которые пюрируются на сковороде со специями. Такой соус подается горячим или холодным.

    Ингредиенты:

    • полов кг помидоров;
    • 20 мл подсолнечного масла;
    • треть стручка острого перца;
    • 1 десертн л семян горчицы;
    • 1 чайн л семян кориандра;
    • 1/2 чайн л куркумы;
    • 5 соцветий гвоздики;
    • 1 чайн л сахарного песка;
    • половинка чайн л смеси молот душист перцев;
    • 3 грамма соли;
    • 2 щепотки сушен чеснока.

    Как приготовить

    Шаг 1:

    Разогрейте растительное масло на сковороде.

    Шаг 2:

    Насыпаем в горячее масло семена кориандра и горчицы, слегка обжариваем, буквально полминуты.

    Шаг 3:

    Томаты сполосните, проткните у основания, опустите в кипяток на пару минут. Снимаем кожицу, а мякоть мелко нарезаем, произвольными кусочками.

    Шаг 4:

    Перчик чили мелко порубите ножом, семена можете оставить – они тоже дают дополнительную остроту.

    Шаг 5:

    Добавляем на сковородку измельченные томаты, насыпаем все остальные специи, перчик чили и томим, постоянно помешивая в течение десяти минут.

    В самом конце можно немного остудить соус и пройтись погружным блендером для однородности. Подавайте в горячем виде. В холодном соус кажется уже не таким острым, но все равно очень вкусный.

    Вариант 7: Соус для голубцов с бальзамическим уксусом

    Еще один рецепт вкусного и ароматного соуса для голубцов. Готовится легко, получается просто потрясающе. Для главной основы понадобится куриный бульон, томатная паста, помидоры и специи. Бальзамический уксус сделает такой соус пикантным и интересным.

    Ингредиенты:

    • 50 мл рафинир растит масла;
    • луковица;
    • одна стол л измельч чеснока;
    • одна стол л томат пасты;
    • две ст л паприки;
    • 400 мл курин бульона;
    • 1 один стак помидоров в собств соку;
    • 20 мл бальзамич уксуса;
    • 25 гр сахарного песка;
    • 4 вет тимьяна;
    • два грамма повар соли.

    Пошаговый рецепт

    Шаг 1:

    Ставим сотейник на огонь, наливаем указанное количество масла и разогреваем.

    Шаг 2:

    Сначала обжариваем мелко нарезанный репчатый лучок и чеснок до легкой румяности.

    Шаг 3:

    Добавьте томатную пасту, все хорошенько перемешайте и обжаривайте.

    Шаг 4:

    Теперь нам нужны помидоры в собственном соку из банки, перекладываем в сковородку, посыпаем паприкой и размешиваем.

    Шаг 5:

    Залейте овощи куриным бульонов, добавьте все остальные ингредиенты. Все хорошенько перемешаем и томим под закрытой крышкой пять минут. Иногда перемешивайте, чтобы соус не подгорел.

    Заливаем голубцы горячим соусом и подаем к столу.

    Вкусный подлив к голубцам - Простые пошаговые рецепты с фотографиями

    Сегодня я не стану рассказывать, как готовить голубцы. Как бы вы их ни готовили — в духовке, в мультиварке, или на плите, вам нужен соус для голубцов, или, как еще говорят: подлива. Именно такая добавка сделает и так любимое блюдо, еще вкуснее и желаннее, усилив и подчеркнув знакомый вкус. Что там говорить: с соусом блюдо меняет свой вкус в корне!

    Классически соус для голубцов готовится на основе томатов или сметаны, также, очень хорошо зарекомендовал себя томатно-сметанный вариант, поскольку он самый быстрый, простой и вкусный: берем пасту томатную, смешиваем со сметаной, и – вуаля!

    На самом деле есть разные нюансы и тонкости в том, как приготовить соус, которые неплохо бы знать и применять на практике.

    Томатная подлива для голубцов:
    • Три помидора
    • Томатная паста – 1, 2 ст. л.
    • Одна луковица
    • Одна морковка
    • Вода 100 мл.
    • Соль, сахар, специи — по вкусу
    1. Лук почистить, нарезать мелко, морковь натереть на терку.
    2. Помидоры обдать кипятком, снять шкурку, мелко нарезать, смешать с томатной пастой.
    3. На растительном масле обжариваем лук с морковью. Добавляем томатную смесь.
    4. Помешивая, протушите все еще 2, 3 минуты.
    5. Обжарить на сухой сковороде пару ст. л. муки, а затем развести её с водой, до консистенции сметаны. Добавляем эту смесь на сковороду.

    Вообще, этот пункт можно и пропустить: подливка, даже без муки, выходит очень вкусной. Но, кулинарные профи говорят, что этот штрих приносит особые вкусовые нотки и делает соус более густым. Так что, возиться с мукой, или нет — выбирать вам.

    1. Добавьте соль, приправы, мелко нарезанной зелени. Если подлива немного кислит, исправьте сахаром.
    2. Тщательно перемешиваем, протушим еще пару минут.

    Сметанная подлива:
    • Сметана жирная – 200 мл.
    • Бульон мясной – 200 мл.
    • Пару ст. л. муки
    • Сливочное масло для обжарки
    • Соль, перец, специи — по вкусу
    1. На слабом огне, на сковороде растопить масло, добавляем муку, обжариваем, пока смесь не закрасится в золотисто-кремовый цвет.
    2. Слегка подогретый бульон вводим небольшими дозами на сковороду, постоянно смешивая содержимое (следите, что бы не было комочков).
    3. Добавляем специи, перец, соль. Даем закипеть соусу, и томим его еще 10 минут.
    4. Добавляем сметану, смешиваем снова и 5 минут тушим.

    После этого нашей сметанной подливой можно залить голубцы. Естественно, вы можете приготовить и пикантный соус, добавив в него чеснок или (и) перец.

    Ну, и «на закуску» — универсальная сметано-томатная подлива:
    • Лук, морковь – 1 шт.
    • Пол литра сметаны
    • Паста томатная – 3 ст. л.
    • Вода – 100 мл
    • Соль, перец, зелень.
    1. Лук и морковь измельчить, обжарить на сковороде.
    2. Добавить пасту с водой (можно вместо воды — стакан сока томатного), специи и зелень. Перемешать, протушить 10 минут.
    3. Добавить сметану, перемешать.

    Этим соусом можно заливать не только голубцы, но и любые мясные и рыбные блюда.

    Мы свами рассмотрели, несколько вариантов, как приготовить соус для голубцов, или подливу. Какой из них выбрать, зависит от ваших вкусовых предпочтений, и того блюда, которое будет подаваться. Удачи вам на кулинарном фронте!

    Предлагаем больше узнать о приготовлении различных соусов.

    Популярные публикации

    Последние комментарии

    Соус для голубцов во многом определяет вкус итогового блюда. Рецептов его приготовления великое множество – подливку делают на основе сметаны, томатной пасты, свежих помидоров и даже майонеза. Пикантность угощению придает добавление любимых специй.

    Как приготовить соус для голубцов?

    Соус для тушения голубцов в домашних условиях готовить совсем не сложно.

    1. В качестве основы для соуса часто используют сметану. Ее можно брать любой жирности. Если используется густой домашний продукт, его можно дополнительно развести водой.
    2. Для томатного соуса подойдет томатный сок, паста или измельченные свежие или консервированные в собственном соку помидоры.
    3. С черным молотым перцем, лавровым листом, розмарином и прочими специями соус для голубцов станет только вкуснее.

    Сметанный соус для голубцов – рецепт

    Голубцы в сметанном соусе – классическое вкусное и сытное блюдо. Голубцы за счет соуса получаются невероятно нежными. Количество воды здесь нужно варьировать по своему вкусу, чем ее меньше, тем соус будет насыщеннее. Он подходит для тушения изделий на плите, в мультиварке и для запекания в духовке.

    • сметана – 500 г;
    • чеснок – 5 зубков;
    • перец красный острый – 1 ч. ложка;
    • укроп – 1 пучок;
    • вода;
    • соль, перец черный молотый.
    1. Сметану смешивают с измельченной зеленью, подсаливают и перчат по вкусу.
    2. Добавляют пропущенный через пресс чеснок, вливают воду, размешивают и заливают голубцы.

    Соус для голубцов из томатной пасты

    Голубцы в томатном соусе получатся более вкусными, если для его приготовления использовать смесь из томата и сметаны. Соус, приготовленный по данному рецепту, выходит густым, он больше предназначен для подачи голубцов. Если использовать его для тушения, то нужно разбавить его водой в пропорции 1:1, залить голубцы и готовить согласно рецепту.

    • лук, морковь – по 100 г;
    • сметана – 200 г;
    • томатная паста – 50 г;
    • соль, перец;
    • укроп;
    • масло оливковое.
    1. Измельченные овощи пассеруют 10 минут.
    2. Добавляют томатную пасту, специи, соль, измельченный укроп и все вместе тушат еще минут 10.
    3. Добавляют сметану, размешивают.

    Соус для голубцов из майонеза

    Соус для ленивых голубцов с майонезом готовится за считанные минуты. Бульон здесь используют любой – подойдет и куриный, и овощной, да и обычную воду тоже можно использовать. Майонез в данном случае предпочтительно использовать жирный, а еще лучше сделать его самостоятельно, с ним соус будет более аппетитным.

    • томатная паста – 2 ст. ложки;
    • майонез – 3 ст. ложки;
    • бульон – 300 мл;
    • соль.
    1. Томатную пасту и майонез соединяют.
    2. Добавляют бульон, перемешивают, подсаливают – простой соус для голубцов готов!
    3. Заливают полученным соусом заготовки и тушат минут 30.

    Голубцы в сливочном соусе

    Соус для голубцов, рецепт которого представлен далее, готовят на основе сливок. Получается он очень нежным и аппетитным. По желанию в него можно добавлять любимые специи – мускатный орех, розмарин придадут ему аромат и сделают вкус более пикантным. Такой соус отлично подойдет для голубцов с начинкой из куриного мяса.

    • лук, морковь – по 1 шт.;
    • сливки 10% жирности – 500 мл;
    • сливочное масло – 50 г;
    • соль, перец.
    1. В растопленном масле пассеруют измельченные овощи.
    2. Вливают сливки, прогревают массу, солят, перчат, кладут пряности – после этого соус для нежных голубцов готов!

    Голубцы в сметанно-чесночном соусе

    Вкусный соус для голубцов получается из сметаны с добавлением чеснока. Его количество регулируют самостоятельно в зависимости от того, насколько острый соус хочется в результате получить. Из зелени тут лучше всего подойдет укроп, его можно сразу не добавлять, а притрусить им блюдо уже после запекания.

    • сметана – 400 г;
    • масло растительное – 3 ст. ложки;
    • вода – 100 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • зелень, соль, перец.
    1. Лук измельчают и пассеруют до румяности.
    2. Добавляют сметану, воду, размешивают и на малом огне доводят до кипения.
    3. Добавляют пропущенный через пресс чеснок, зелень, солят, перчат, размешивают и выключают.
    4. Заливают соусом голубцы и запекают до готовности.

    Голубцы в соусе «Бешамель»

    Белый соус для голубцов под названием «Бешамель» — известное и любимое многими лакомство. С ним не только голубцы, но и любое другое кушанье станет гораздо аппетитнее. Такой соус можно использовать и для тушения, и для запекания голубцов, а можно просто полить им блюдо уже непосредственно перед подачей.

    • молоко – 500 мл;
    • мука – 2 ст. ложки;
    • масло оливковое – 30 мл;
    • зелень петрушки;
    • соль;
    • масло сливочное – 30 г.
    1. На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют оливковое, вмешивают муку и прогревают минуты 2.
    2. Медленно вливают теплое молоко и, помешивая, готовят минут 7.
    3. По вкусу подсаливают, добавляют измельченную зелень – после этого соус «Бешамель» для голубцов готов к употреблению.

    Ленивые голубцы с грибным соусом

    Ленивые голубцы под соусом «Бешамель» с грибами удовлетворят вкус даже самого привередливого гурмана. Соус, приготовленный по данному рецепту, полностью готов к употреблению. Им можно полить уже готовые голубцы и тут же подавать их к столу. По желанию яство можно еще притрусить измельченной зеленью укропа или петрушки.

    • молоко – 2,5 стакана;
    • шампиньоны – 200 г;
    • масло – 3 ст. ложки;
    • мука – 3 ст. ложки;
    • желток – 2 шт. ;
    • бульон – 1 стакан;
    • соль.
    1. Растапливают масло, обжаривают в нем муку.
    2. Понемногу вливают 2 стакана молока и размешивают.
    3. Остальное молоко смешивают с желтками, полученную смесь выливают в сотейник.
    4. Добавляют бульон, выкладывают измельченные грибы и на малом огне проваривают 15 минут.

    Соус для голубцов в духовке – рецепт

    Соус для голубцов в духовке, приготовленный на основе томатного сока, получается ярким, нежным и очень вкусным. Если под рукой не окажется готового томатного сока, можно использовать разведенную в воде томатную пасту. В процессе приготовления соуса сотейник не накрывают крышкой, чтобы часть жидкости могла выпариться.

    • томатный сок – 500 мл;
    • помидоры – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • соль, перец, лавровый лист;
    • зелень петрушки.
    1. Очищенные от шкурки томаты мелко нарезают.
    2. Лук измельчают небольшими кубиками.
    3. Томатный сок выливают в сотейник, добавляют помидоры, лук, доводят до кипения и на малом огне томят полчаса.
    4. После этого добавляют в соус для голубцов соль, специи, измельченную петрушку, размешивают и выключают.

    Соус для голубцов в мультиварке

    Соус для приготовления голубцов на основе томатов можно готовить круглый год. Летом используют свежие помидоры, а зимой лучше всего подойдут томаты, консервированные в собственном соку. Голубцы, пропитываясь томатным соусом в процессе тушения, получаются очень сочными и необычайно вкусными.

    • луковица – 1 шт.;
    • чеснок измельченный, томатная паста – по 1 ст. ложке;
    • бульон куриный – 2 стакана;
    • томаты в собственном соку – 300 г;
    • уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • паприка, соль;
    • растительное масло.
    1. В разогретом масле пассеруют лук и морковь до румяности.
    2. Добавляют томатную пасту, измельченные томаты и паприку.
    3. Вливают бульон, подсаливают, перчат, сахарят, вливают уксус, кладут тимьян.
    4. Прогревают вкусный соус для тушения голубцов минут 5, а потом заливают им голубцы и готовят по рецепту.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Голубцы – это блюдо из фарша, запечатанного в капустные листья, которое можно потушить в кастрюле, мультиварке, на сковороде или запечь в духовке. В любом случае вкус голубцов во многом будет зависеть от вкуса соуса, в котором они тушатся, и от того, с каким соусом они подаются. Соус для голубцов обычно делают на основе сметаны или томатов, есть и смешанные варианты. Если приготовить вкусный соус, то он превратит голубцы, приготовленные по самому простому рецепту, в кулинарный шедевр.

    Особенности приготовления

    Соусы для голубцов бывают двух видов: на основе муки и без нее. Технология их приготовления разная, но есть и общие черты.

    • Для приготовления соуса лучше брать свежие продукты. Например, если вы выбираете между томатной пастой, разведенной водой, и свежими помидорами с грядки, предпочтение следует отдать второму варианту.
    • Если вы делаете соус из свежих томатов, их предварительно следует очистить от кожицы, обдав кипятком. Семена из плода тоже желательно удалить. В этом случае соус будет нежным и однородным, приятным на вкус.
    • Соус будет вкуснее, если в него добавить овощи: поджаренные лук и морковь, пропущенный через пресс чеснок.
    • Соус на мучной основе получается густым, и чем дольше его готовить, тем гуще он становится. Поэтому его используют лишь в качестве подливы. Тушить голубцы лучше в соусе, имеющем более жидкую консистенцию.
    • Вкус и аромат любого соуса во многом зависят от использованных специй. Для соуса, который планируется подать к голубцам, лучше всего подойдут укроп и петрушка (свежие), тмин, лавровый лист, черный и душистый перец. То есть самые простые приправы в данном случае самые лучшие. Но и их следует класть в меру.

    Рецепты соусов для голубцов очень разные, так что технология их приготовления тоже не всегда бывает одинаковой. Поэтому важно следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

    Пряный соус для голубцов

    • овощной или мясной бульон – 0,25 л;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • морковь – 0,2 кг;
    • томатная паста – 20 мл;
    • корень имбиря – 10 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • мука пшеничная – 20 г;
    • сливочное масло – 80 г;
    • тмин – 5 г;
    • сушеный укроп – 5 г;
    • смесь перцев, соль, сахар – по вкусу.
    • Очистите кусочек корня имбиря и порежьте его тонкими пластинами.
    • Почистите морковь и измельчите на терке с мелкими отверстиями.
    • Освободите луковицы от шелухи, очень мелко порежьте их ножом.
    • Зубчики чеснока мелко порежьте, положите его в ступку вместе с тмином, добавьте немного сахара и соли, тщательно разомните.
    • Растопите на сковороде кусок сливочного масла (чуть больше половины указанного в рецепте), положите в сковороду имбирь, чеснок и тмин. Обжарьте их, помешивая, 5 минут.
    • Добавьте к пряностям измельченные лук и морковь. Продолжайте обжаривать все вместе еще 10 минут.
    • Добавьте томатную пасту и потомите еще 5 минут.
    • На другой сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте в нем муку. Постепенно вливая бульон и помешивая, приготовьте светлый густой соус.
    • Перелейте загущенный мукой бульон в сковороду с овощами, перемешайте, потомите на медленном огне под крышкой 10 минут.

    Если к тому времени, как будут готовы голубцы, соус остынет, его не помешает подогреть на плите или в микроволновке. Хотя некоторые подают его и холодным.

    Белый соус для голубцов

    • мясной бульон – 0,25 л;
    • сметана – 0,25 л;
    • мука – 40 г;
    • сливочное масло – 40 г;
    • соль, пряности – по вкусу.
    • На сковороде растопите масло, обжарьте в нем муку.
    • Влейте небольшими порциями бульон, постоянно взбивая соус венчиком, чтобы консистенция его была однородной, без комочков.
    • После того как будет влит весь бульон, поварите соус, помешивая, 5–10 минут, после чего добавьте сметану и продолжайте готовить еще 5 минут.

    Белый соус на основе сметаны подают холодным или горячим к уже готовым голубцам.

    Томатный соус для голубцов

    • томатный сок – 0,5 л;
    • свежие томаты – 0,3 кг;
    • репчатый лук – 100 г;
    • свежая петрушка – 100 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец горошком – 5 шт.;
    • растительное масло – сколько уйдет;
    • соль, сахар – по вкусу.
    • Помойте томаты, сделайте на их шкурке крестообразные надрезы. Положите овощи в кипящую воду и бланшируйте их пару минут. Выньте шумовкой, переложите в емкость, наполненную холодной водой, чтобы томаты быстрее остыли. Очистите их и нарежьте томатную мякоть небольшими кубиками.
    • Очистите лук и мелко порежьте.
    • Листья лавра и перец горошком заверните в марлю.
    • Петрушку мелко порубите.
    • На сковороде разогрейте масло, положите в него лук, слегка обжарьте, добавьте кусочки томатов и пожарьте их вместе с луком 10 минут.
    • Залейте томатным соком, положите марлевый мешочек со специями. Тушите на медленном огне 30 минут. Через 15 минут после начала приготовления выньте специи.
    • Добавьте соль, сахар, петрушку. Потушите еще 10 минут.

    Соус предназначен для того, чтобы подавать с ним уже готовые голубцы, но если им залить голубцы сразу, как вынете специи, тут же добавив зелень, соль и сахар, после чего потушить голубцы в этом соусе – тоже получится вкусно.

    Томатно-сметанный соус для голубцов

    • морковь – 100 г;
    • репчатый лук – 100 г;
    • сметана – 0,5 л;
    • томатная паста – 50 г;
    • масло оливковое – сколько уйдет;
    • соль, перец, свежий укроп – по вкусу.
    • Овощи помойте, почистите и измельчите. Лук можно просто мелко порезать, морковь лучше некрупно натереть.
    • Влейте на сковороду масло, поставьте на огонь. Спустя минуту положите овощи и пожарьте их, помешивая, в течение 10 минут.
    • Добавьте томатную пасту, соль, специи, мелко порубленный укроп и потушите все вместе еще 10 минут.
    • Смешайте полученную массу со сметаной. Размешивайте до тех пор, пока соус не приобретет ровный цвет.

    В этом соусе можно и потушить голубцы, если разбавить его водой в соотношении 1 : 1. Целесообразно часть соуса использовать для приготовления голубцов, часть оставить для подачи блюда.

    Приготовление домашнего соуса отнимет у вас не слишком много сил, но блюдо с ним получится намного вкуснее.

    Сметанный соус для голубцов: ингредиенты, рецепт, подача

    Голубцы входят в разряд самых любимых блюд нашей кухни. Сочные, ароматные, питательные, они отлично подходят как для повседневной трапезы, так и для праздничного застолья. У каждой хозяйки есть свой, индивидуальный способ приготовления этого блюда, который делает его неповторимым: способ обработки и подготовки капустных листьев, определенный набор специй для фарша, различные секретные ингредиенты. Особенно вкусными получаются голубцы, если сдобрить их специально приготовленной подливой. Сметанный соус для голубцов готовится очень быстро и легко, не требует сложных кулинарных манипуляций и дорогостоящих продуктов.

    Как и любой рецепт сметанных подлив, данный вариант относится к категории простых, поэтому приготовление соуса в домашних условиях занимает немного времени и вполне уместно даже в будние дни.

    Понадобится:

    • Куриный бульон – 200 мл
    • Сметана – 250 мл
    • Мука пшеничная – 2 столовые ложки
    • Сливочное масло – 50 г
    • Черный перец, молотый – по вкусу
    • Соль – по вкусу

    Количество порций – 4

    Время приготовления – 35 минут

    Идеальная заправка

    Чтобы рецепт соуса со сметаной получился более густым и насыщенным, рекомендуется выбирать продукт с высоким процентом жирности. Жидкая обезжиренная сметана часто обладает неприятным кислым привкусом, и, кроме того, в ней содержится много воды, которая в процессе приготовления сделает заправку водянистой. Качественная густая сметана намного полезнее: она содержит большой объем кальция, который усваивается только при наличии достаточного объема жиров. Получается, что, выбирая продукт низкой калорийности, мы часто отказываем себе в гораздо большей пользе для организма и пищеварительной системы.

    Рецепт подливы из сметаны не включает никаких пряностей и специй, но это не значит, что их нельзя добавлять. Для любителей пикантных заправок возможно использование чеснока, красного перца, различных трав и укропа. Существует также вариант с добавлением помидоров или томатной пасты: получается оригинальный томатный соус для голубцов.

    1. На сковороду с толстым дном выкладывается сливочное масло и растапливается до жидкого состояния. После этого в него всыпается заранее просеянная мука. Ее необходимо обжаривать в масле до получения легкого кремового оттенка и приятного орехового аромата. Такая заготовка обеспечивает соусу густую консистенцию.
    2. Не прекращая размешивать получившуюся массу, требуется медленно влить в нее подогретый куриный бульон. Добавлять его нужно аккуратно, чтобы не образовались комочки. После этого в соус добавляются черный перец и соль по вкусу, затем он доводится до кипения и томится на слабом огне около 10–15 минут.
    3. По истечении указанного времени, в заправку выкладывается сметана. Затем сметанно-мучная масса перемешивается, снова прогревается в течение 5 минут, а затем снимается с огня и подается к голубцам.

    Подача

    Такой универсальной сметанной подливой можно заправлять как уже приготовленные и выложенные на тарелку голубцы, так и заливать их перед запеканием. Можно также подавать соус для ленивых голубцов – результат получается не менее вкусным. Рецепт сметанной заправки для голубцов может использоваться и для других блюд:

    1. В соусе запекают мясо – свинину или говядину; добавляя в нее чеснок, можно приготовить неплохую заправку для жареных куриных ножек или крылышек. Хорошо получается запекать в подливе котлеты и биточки.
    2. Картофельные запеканки с добавлением различных овощей можно приправлять сметанной заливкой – уже в готовом виде или в процессе приготовления.
    3. Подавать с соусом можно жареную рыбу или рыбные котлетки. Очень вкусными получаются морепродукты, запеченные с заправкой из свежей сметаны.

    Рецепт подливы для голубцов – простой, универсальный, довольно экономичный. Он прекрасно подойдет не только для указанного блюда, но и для мяса, рыбы, овощей и даже легких закусок, которые мы готовим каждый день. Взяв на заметку, как приготовить нежный соус из сметанки, у хозяйки всегда будет возможность сделать обед или ужин еще вкуснее.

    Приятного аппетита!

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Подлива для голубцов со сметаной и томатной

    Этот соус хорош не только к голубцам. В нем можно тушить любые фаршированные овощи, фрикадельки или тефтели. Можно измельчить соус для голубцов погружным блендером и, тем самым, сделать его совершенно однородным. А можно и не тушить в нем, а подать непосредственно к чему-то уже готовому.

    • Общее время готовки – 0 часов 25 минут
    • Активное время готовки – 0 часов 20 минут
    • Стоимость – очень экономно
    • Калорийность на 100 гр – 83 ккал
    • Количество порций – 1 порция

    Ингредиенты:

    • Лук репчатый – 150 г
    • Морковь – 120 г
    • Томатная паста – 1 ст.л. с горкой
    • Сметана – 250 г
    • Зелень – 3 ст.л. измельченной
    • Вода – 250 г
    • Соль – по вкусу
    • Перец чили – по вкусу
    • Масло растительное – 2 ст.л.

    Приготовление:

    Начнем готовить соус для голубцов с репчатого лука. Первоначально его, конечно же, надо очистить, а уже затем порезать его. Как резать? Да как угодно: полукольцами, кубиками, четверть кольцами – как вы его в соусе представляете, так и режьте. Я порезала тонкими четверть кольцами.На раскаленную сковороду закидываем лук и начинаем обжарку. Не забудьте добавить туда же растительное масло. Не делайте большой огонь, лук будет только гореть, а нам нужно, чтобы он равномерно прожаривался.

    Ну, а пока он жарится, почистите морковь. Ее я люблю потереть на терке, которая мельче, чем свекольно-морковная. В этом случае морковь совершенно разойдется в соусе (мой младший ее не любит в тушено-вареном виде).
    Закиньте морковь к луку и продолжайте обжаривать. Хватит и двух минут.

    После идет томатная паста. Она тоже любит обжарку, после которой раскрываются все ароматы и вкус. Минута очередной обжарки, и добавьте сметану. Я не люблю брать жирную сметану, поскольку лишние калории мне ни к чему, а вкус с 15% сметаной будет примерно так же хорош, как и с 30%.

    Перемешайте и прогрейте овощи со сметаной пару минут.
    Пришло время добавить приправы и зелень. Как видите на фото, я беру кусочек острого красного перца (семена выбираю), но это точно не обязательно. Можно просто приправить обычным черным перцем.

    Добавляем соль и зелень. Я всегда беру традиционные укроп и петрушку, а чтобы придать соусу немного изысканный вкус, всегда добавляю кинзу. Немного, примерно столовую ложку мелко рубленной или, как в моем случае, вся зелень была свежезамороженной (срочно пускаю в ход остатки прошлогодней). Итак, у меня по 1 столовой ложке петрушки, укропа и кинзы.

    Осталось только добавить воды и довести соус до той консистенции, которая вам придется по душе и вкусу. Для меня оптимальный вариант 250-300 граммов. Довести соус для голубцов до кипения и потомить на очень маленьком огне примерно 2 минуты. Если вы собираетесь заливать им уже готовые голубцы, то томите минут 5-7. Если же вы будете заливать им голубцы для тушения в духовке или кастрюле, то минута-другая томления – и аккуратно выливаете соус на плотно уложенные голубцы и тушите до готовности последних. Перец чили после томления я выкидываю.

    Охлажденный до комнатной температуры соус разложить в тару для заморозки, закрыть крышкой и упаковать в пакет.
    Охладить в холодильнике 2-3 часа. Переставить в морозильную камеру на хранение.

    С помощью соуса можно придать даже привычному блюду нового видения и вкуса. Без него не обходится ни одно застолье, с ним кушанье аппетитнее, сочнее и насыщеннее. Сметанно-томатный соус является популярным и доступным, и, наверняка, каждый хоть раз в жизни готовил или пробовал его.

    Такую заливку можно назвать универсальной, она идеально подходит к овощным, мясным, рыбным блюдам и к горячим закускам. Представляет собой классику кулинарии, известна по всему миру. Рецептов приготовления существует довольно много, каждый подберет для себя наиболее подходящий под то или иное кушанье. В зависимости от способа приготовления и ингредиентов, соус будет иметь различный вкус и внешний вид.

    Ингредиенты Количество
    томатная паста – 2 ст. ложки
    мука – 2 ст.ложки
    сметана – 1 стакан
    вода или бульон (мясной или рыбный) – 1 стакан
    сливочное масло – 2 ст.ложки
    соль и перец красный молотый – по вкусу
    Время приготовления: 20 минут Калорийность на 100 грамм: 350 Ккал

    Всего за 15 минут, используя минимум продуктов, можно приготовить замечательную универсальную приправу.

    1. Разогреть сковороду, положить масло, муку. Слегка обжарить, помешивая;
    2. Добавить воду или бульон, тщательно вымешивая, чтобы не образовались комочки;
    3. Добавить сметану, хорошо размешать до состояния однородной массы;
    4. Ввести томатную пасту, посолить, перемешать. Спустя 4 минуты приправить красным молотым перцем;
    5. Все вымешать до получения однородной консистенции и убрать с огня.

    Полученный сметанно-томатный соус можно использовать в готовом виде или для последующего запекания или тушения.

    Читайте как приготовить изысканный салат из дайкона — несколько рецептов, очень вкусных и полезных.

    Читайте как приготовить обалденный грибной суп из опят — пошаговые фото и советы кулинаров.

    Возьмите на заметку рецепт пасты с тунцом и помидорами — почувствуйте вкус Италии!

    Голубцы считаются традиционным блюдом в нашей стране. При этом у каждой хозяйки найдется несколько рецептов его приготовления. Важной составляющей голубцов является соус, в котором они тушатся. Сметанно-томатный подойдет как нельзя лучше, с ним кушанье будет аппетитно выглядеть, приятно пахнуть и получит незабываемый нежный вкус.

    • томатная паста – 1,5 ст.ложки;
    • сметана – 3 ст.ложки;
    • мука – 1 ст.ложки;
    • вода – 2 ст. ложки;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • соль, специи и зелень – по вкусу.

    Время приготовления: 10 минут.

    Калорийность: 320 Ккал/100 гр.

    Как готовить томатно-сметанный соус для голубцов:

    1. Смешать сметану и томатную пасту;
    2. Добавить муку, соль, специи, перемешать;
    3. Измельчить зелень, чеснок выдавить через пресс;
    4. Воду, зелень и чеснок добавить в массу и тщательно перемешать;
    5. Смазать голубцы полученной смесью, долить воды до половины кастрюли, тушить или запекать.

    Тонкости приготовления

    Шедевр из сметаны и томатной пасты легко и быстро готовить, независимо от выбранных ингредиентов. Но существует несколько рекомендаций, с помощью которых можно сделать его еще вкуснее и насыщеннее:

    1. Жирность сметаны не имеет значения при приготовлении, куда важнее ее срок годности. Необходимо выбирать самую свежую, если сметана с кислинкой, хлопьев в готовом соусе не избежать;
    2. В качестве томатной основы выбирают пюре томатов или пасту. Важно знать, что томатная паста намного гуще пюре, поэтому ее потребуется в два раза меньше;
    3. В основе соуса лежит сметана. Ее можно использовать как в чистом виде, так и разбавлять белым соусом на основе бульона.

    С помощью такого простого и быстрого в приготовлении продукта, как сметанно-томатный соус, любое кушанье станет аппетитнее и вкуснее.

    Существует множество вариантов приготовления, выбирая тот или иной ингредиент, вкус и внешний вид будет отличаться.

    Сметанно-томатный соус – это основа для тушения и запекания всевозможных блюд, но он может быть использован и как готовая приправа.

    Соус для голубцов– вкусная новинка на вашем столе


    Соус для голубцов

    Приветствую всех читателей моего блога. На меня напало творческое вдохновение, а значит настало время новых кулинарных экспериментов. Я тут размышляла, чем же порадовать домашних, решила сделать голубцы. А так как готовить их просто и скучно, нужно изобрести необычный соус для голубцов. Ниже опишу несколько интересных вариантов, которые я опробовала и свое впечатление от них.

    Соус для голубцов: рецепты

    Полистала на досуге кулинарные книги, сделала несколько выводов. Во-первых, приправы условно можно разделить на две разновидности: жидкие подливы и густые. Консистенция объясняется наличием или отсутствием загустителя – муки, и ингредиентами, выполняющими аналогичную функцию. Во-вторых, одно и тоже блюдо под разной подливкой приобретает совершенно новый вкус.

    Как приготовить соус для голубцов

    Чтоб голубцы с соусом получились близкими к слову «божественные», следует знать несколько кулинарных хитростей. Представляю вашему вниманию 5 секретов приготовления вкусной подливки для обыденных блюд.

    1. В качестве ингредиентов для подливы следует выбирать качественные и свежие продукты. Например, выбирая между сушеными грибами и шампиньонами, нужно покупать шампиньоны.
    2. Все продукты должны быть тщательно обработаны. С помидоров следует снимать кожуру, грибы – чистить, специи –измельчать.
    3. Любую подливу стоит дополнить овощами и пряностями, даже если этого нет в рецепте.Немного лука, морковки, петрушки не повредит.
    4. Не стоит использовать густую подливу с мукой в составе для того, чтобы тушить голубцы. Соус для тушения голубцов должен быть жидким.
    5. Всего должно быть в меру.Не обязательно точно следовать рецептуре, но соблюдать пропорции все же стоит.Излишек чеснока или специй не пойдет на пользу вкусовым качествам еды.

    Рецепты соуса для голубцов

    Существует масса интересных рецептов подлив. Соусы для голубцов представлены в огромном количестве вариаций. Я перечислю все те рецепты, которые попробовала сама и напишу к каждому комментарий со своими впечатлениями.

    Из сметаны


    Соус сметанный

    Первый соус для голубцов – рецепт со сметаной. Сметанный соус для голубцов сооружается из таких продуктов:

    • 200-250 мл куриного бульончика;
    • 200 грамм жирной сметанки;
    • 2 ст. л. пшеничной муки;
    • 3 ст.л. растопленного масла;
    • Пряностей.

    А теперь о том, как соус для голубцов – рецепт со сметаной готовится.

    1. На сковороде пассируется мука. Готовность определяется золотистым оттенком.
    2. В пассерованную муку заливается бульончик маленькими порциями.
    3. Смесь размешивается и приправляется пряностями.
    4. Содержимое сковороды тушится четверть часа.
    5. Добавляется сметана,после перемешивания смесь тушится еще несколько минут.

    Соус для голубцов – рецепт со сметаной малокалорийный, он содержит 86 ккал. По вкусу нежный, с небольшой кислинкой.

    Соус для голубцов

    Из томатной пасты

    Соус для голубцов из томатной пасты – самый распространенный. В Советском Союзе наши мамы и бабушки готовили только такой соус для тушения голубцов.

    Томатный соус состоит из:

    • Стакана бульона;
    • Двух средних луковичек;
    • Двух зубчиков чеснока;
    • Одной морковки;
    • Столовой ложки том. пасты;
    • Столовой ложки муки;
    • Разнообразных пряностей и трав.

    Чтоб сделать соус для голубцов из томатной пасты, нужно придерживаться такого алгоритма действий:

    1. Обжарить измельченные овощи на сковороде или в сотейнике.
    2. Добавить смесь специй с томатной пастой.
    3. Влить бульончик растворенной мукой, перемешать.
    4. Тушить10 минут после того, как подлива закипит.

    Чтобы убрать излишнюю кислоту вкуса, я добавляла сахар. Вкус получился таким, как в далеком детстве. Кстати, калорийность здесь тоже низкая – 54 ккал на 100 грамм.

    Пряный

    Рецепт соуса для голубцов с пряностями почти не отличается от томатного. Чтоб сделать пряную подливку, к ингредиентам уже описанного выше рецепта следует добавить:

    • Чайную ложку измельченного имбиря;
    • Чайную ложку тмина.

    Чтоб сделать соус для голубцов с пряностями следует перед обжаркой овощей бросить в разогретую сковороду смесь перечисленных пряностей и чесночка. Такая подлива будет отличаться резким пряным вкусом.


    Соус пряный

    Лично я далеко не фанат имбиря. Но мужская половина семьи оценила подливу по достоинству. Они с удовольствием ели ее вприкуску со всем, что нашли в холодильнике.

    Сметанно-томатный соус для голубцов

    Приправа для голубцов из сметаны и томата настолько хороша, что с ее помощью даже полуфабрикаты приобретают великолепный вкус. Этот рецепт мне дала моя подруга, которая не любит заморачиваться с приготовлением пищи. Благодаря простым и вкусным подливам она выдает покупную еду за домашнюю. При этом даже ее свекровь не может выявить подлог.


    Сметанно-томатный соус

    Вкусный соус для голубцов из томата и сметаны включает в себя:

    • 2 ст.л. том.пасты;
    • 2 ст.л. жирной сметаны;
    • морковку;
    • луковицу;
    • Приправы и травы.

    Изготовление томатно-сметанной подливы происходит следующим образом:

    1. Измельченные овощи обжариваются.
    2. Сметана и паста смешиваются, выливаются в овощи.
    3. Смесь доводится до кипения, приправляется.

    Если перед вами стоит вопрос, в чем тушить голубцы – смело используйте этот рецепт. Тем более, сделать подливку очень просто. Еще это прекрасный соус для голубцов в духовке. Также его можно подавать отдельно. Это подливка действительно вкусная, а ее калорийность составляет всего 74 ккал на 100 грамм.

    Сырный

    Вкусный соус для голубцов можно приготовить, используя сыр и молоко. Плюс этого рецепта в том, что он без сметаны. Сырный подлив к голубцам готовится из:

    • 140 гр. сыра;
    • Двух стаканов молока;
    • 100 гр. муки;
    • 100 гр. растопленного масла;
    • Чайной ложки горчицы.

    Голубцы в сырной подливе великолепны. Сделать соус к ним можно следующим образом:

    1. Пассеровать муку.Готовность определяется золотистым оттенком.
    2. Маленькими порциями добавить теплое молоко, горчицу.
    3. Томить смесь до закипания, регулярно помешивать.
    4. После закипания смеси засыпать тертый сыр.
    5. Довести до однообразной кремовой консистенции.

    Такая подлива к голубцам готовится сразу перед подачей. Соус на долгое хранение не рассчитан. Также его не стоит употреблять девушкам на диете – калорийность приправы составляет 312 ккал.

    Не смотря на то, что я набрала пару лишних килограмм, пройти мимо этой подливы не смогла. Ну очень вкусно! На мой взгляд, из всех опробованных рецептов этот – самый удачный.

    Овощной

    Теперь я расскажу о том, как приготовить соус для голубцов из овощей. В овощах содержится масса полезных микроэлементов и клетчатка. К сожалению, на вкус еда из овощей не всегда приятна. Голубцы с соусом из овощей – исключение из правил, это одновременно вкусная и полезная пища. Подливу, кстати, можно готовить с любыми овощами. Я использовала:

    • Морковь – 2 шт.;
    • Помидоры – 3 шт.;
    • Лук – 2 шт.;
    • Сладкий болгарский перец – 3 шт.;
    • Том. паста – 1 ст.л.;
    • Паприку, соль, смесь перцев.


    Овощной соус

    Овощная подлива для голубцов изготавливается таким образом:

    1. Поочередно обжаривается измельченный лук, морковь, помидоры и сладкий перец.
    2. В овощи добавляется паста и пряности.
    3. Подлива тушится четверть часа.

    В чем тушить основное блюдо хозяйка решает сама. Если для этого использовать соус для голубцов с овощами, то его следует разбавить. В качестве жидкой основы можно использовать питьевую воду или перетертые томаты. В этой подливе, кстати, всего 43 ккал. При этом она вкусная, сытная и очень аппетитно выглядит.

    Для ленивых голубцов

    Теперь я расскажу, как приготовить соус для ленивых голубцов. Ленивым это блюдо называется благодаря упрощенной системе приготовления. А значит и приправа к нему должна быть простой. Я выбрала рецепт ленивых голубцов с майонезом.

    • 2 ст. л. майонеза;
    • Морковка;
    • Луковица;
    • Стакан том. сока;
    • Пряности, прованские травы.


    Соус для голубцов

    Принцип приготовления прост:

    1. Измельченные овощи обжариваются, смешиваются с майонезом.
    2. В овощную смесь вливается томатный сок.
    3. Смесь доводится до кипения, приправляется по вкусу.

    Эта подлива заливается в сырые голубцы – соус помогает лучше потушить блюдо и сделать его вкус более насыщенным. Калорийность такой приправы составляет 94 ккал.

    Грибной

    Голубцы с соусом из грибов — блюдо практически ресторанного уровня, калорийностью в 105 ккал. Для такой приправы нужны:

    • 2 стакана молока;
    • 0,5 кг шампиньонов;
    • 2 луковицы;
    • 100 гр. растопленного масла;
    • 3 ст. л. муки;
    • 200-250 мл бульончика;
    • Пряности.

    Алгоритм приготовления следующий:

    1. Грибы обжариваются с луком и откладываются в отдельную емкость.
    2. Мука пассеруется на сливочном масле.
    3. В муку порционно вливается молоко, а после – бульон.
    4. После закипания смеси в нее добавляются грибы.
    5. Смесь размешивается и тушится 2 минуты.

    Вкус мне очень понравился, хотя сочетание продуктов получилось довольно необычное. Как по мне, готовить по этому рецепту стоит для праздничного стола.

    Голубцы в соусе в мультиварке

    Соус для приготовления голубцов в мультиварке готовится на основе томатов, сметаны и овощей. Его состав выглядит следующим образом:

    • 0,5 литра воды;
    • 3 столовых ложки сметаны;
    • 3 столовых ложки томатной пасты;
    • 2 зубчика чеснока;
    • Соль, перец, пряные травы.

    Для приготовления используется такой алгоритм:

    1. Вода смешивается со сметаной и томатной пастой.
    2. В раствор выдавливается чеснок перетертый со специями.
    3. Подливка заливается в мультиварку.

    В принципе, это один из самых простых вариантов подливы. Я считаю, что ее обязательно нужно украсить свежей зеленью перед подачей. В противном случае это будет скучная и обыденная пища без изюминки.


    Соус для голубцов

    Быстрый рецепт соуса для голубцов

    Голубцы в сливочной подливке – вкусное, быстрое в приготовлении блюдо. Его калорийность – 152 ккал на 100 грамм.

    • Луковица;
    • Морковка;
    • 0,5 литра сливок;
    • 100 грамм сливочного масла;
    • Специи.
    1. Обжарить измельченные овощи в сливочном масле.
    2. В овощи добавляются взбитые сливки и специи.
    3. Смесь довести до кипения.

    Несмотря на простую рецептуру, в моем личном рейтинге этот рецепт занял достойное второе место. К тому же это, по сути, универсальная приправа. С ней даже обычные макароны будут великолепны.

    Пикантный соус для голубцов с перцем чили

    Голубцы с подливом из томата и перца чили – пикантное блюдо. Оно готовится из:

    • Одного перца чили;
    • Трех зубчиков чеснока;
    • 100 грамм перетертых помидоров;
    • Оливкового масла с орегано.

    Пикантный подлив для голубцов готовится следующим образом: все продукты измельчаются блендером. Калорийность такого продукта составляет 72 ккал.

    По вкусу эту приправу можно сравнить с аджикой.


    Острый соус

    Если вам понравились эти рецепты – подписывайтесь на обновления блога и рекомендуйте статью друзьям в социальных сетях. Всем пока!
    П.С. На прощание по традиции ролик с Ютуба:

    Украинские голубцы Рецепт

    Для дополнительного вкуса можно обжарить лук в масле бекона. Если отрезать капустные листья от сердцевины и отварить их в 1 галлоне воды / 1 стакане белого уксуса, они станут гибкими, но при этом достаточно прочными. Варить их, уже снятые с головы, легче, чем пытаться отделить их от головы, пока она находится в кипящей воде. Уксус делает их немного жестче и придает им приятный аромат. Савойская капуста очень нежная для скручивания - я предпочитаю простую белокочанную. Я не думаю, что чеснок или помидор в какой-либо форме входят в этот рецепт, чтобы он был подлинным. Спасибо за очень интересный пост.

    Этот рецепт потрясающий! Однако я внес несколько изменений.Вместо свиного фарша я использовал 1 фунт фарша из индейки. В продуктовом магазине не было никаких фигурок на свинину. Я также добавил столовую ложку измельченного чеснока в смесь из крупы и 3/4 стакана итальянских панировочных сухарей. Получилось идеально. Булочки были очень влажными и очень ароматными. Соус был немного жидким, но тем не менее вкусным. Мой муж немного опасался их попробовать, но пришел в восторг, когда попробовал. Процедура занимает много времени, но оно того стоит. Я обязательно сделаю это снова.Спасибо за отличный рецепт.

    Это было потрясающе - нечто среднее между голубцами и шведскими тефтелями. Вот как я изменил рецепт - получилось отлично! Я последовал совету рецензента и добавил 1 стакан белого уксуса в капустную воду, и это действительно отлично сработало - с этого момента я всегда буду это делать! Я также заменил 1/2 стакана панировочных сухарей 1/3 стакана овсянки и добавил к мясной смеси 1 стакан вареного коричневого риса.Я читал, что сметанный / бульонный соус был жидким (и он был жидким), и я хотел больше белого соуса, поэтому мне пришлось добавить в сметану всего 3 столовые ложки муки вместо 1 столовой ложки. Соус был великолепен и прекрасно подходил к булочкам. Муженку нравится более традиционный томатный соус на голубцах, поэтому я добавлю половину следующей порции, чтобы он был доволен. Я влюбился в этот рецепт, и теперь это единственный рецепт, которым я буду пользоваться!

    Очень хорошо и довольно просто.Ближе к концу приготовления лука я добавила около 2 зубчиков чеснока. Я также использовал сок V-8 вместо томатного сока. Похоже, соус стал немного глубже. С савойской капустой довольно легко работать. Я сделаю это еще раз.

    Это было здорово! Я вырос в этническом районе северной части штата Нью-Йорк, и это настоящий вкус! Они исчезли в мгновение ока, так что я, вероятно, удвою их в будущем. Они были немного солеными - так что соль тоже уменьшу. Мой придирчивый сын не любит сметану - а они были великолепны без соуса ... Им это было не нужно. Мне очень понравились эти благодарности за вкус «домашней еды» Ольги!

    Я готовлю этот рецепт месяцами, и теперь каждому, кто пробовал его, он понравился.в том числе дети 7 и 10 лет! Единственные заменители, которые я использовал, были связаны с необходимостью использовать фарш из индейки, и лучше всего - это горячий свиной фарш. вкуснятина. спасибо за рецепт.

    Это был отличный базовый рецепт. Несколько изменений: предварительно приготовленный рис и добавленный в 1 # сырого говяжьего фарша, смешанного с половиной сырого лука и 3 нарезанными зубчиками чеснока. Я добавил 1 чайную ложку укропа и 1/2 чайной ложки тмина, 1/2 чайной ложки черного перца и 1/2 чайной ложки корицы. Я пропарил капусту для облегчения очистки (оставив остальное для супа Минестроне). Я использовала две пинты домашнего томатного соуса для нижней части противня и для заправки голубцов. Соус был просто восхитительным ... и очень насыщенным! Два голубца - это все, что мы могли съесть, вместе с сахарной фасолью и кусочками яблочного пюре.Пять ЗВЕЗД в моей книге! Спасибо за отправку!

    Я любил это! Однако я внес несколько изменений. Используйте 1,5 фунта говяжьего фарша вместо свинины и говяжий бульон вместо куриного бульона. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

    Я немного изменил рецепт и обжарил чеснок и грибы с луком, а также использовал говяжий фарш вместо свинины.Я также добавила в бульон немного сгущенки грибного супа (примерно 2/3 крышки). Я также добавил две столовые ложки масла и четверть стакана половинки в сметану. Получилось УДИВИТЕЛЬНО. Но мой реквизит соответствует оригинальному рецепту - у меня были грибы, которые я должен был использовать, так что это единственная причина, по которой я изменил рецепт. Мясная начинка была сочной - на мой взгляд, этот рецепт превосходит варианты на томатной основе. P.S. это был мой ПЕРВЫЙ раз с голубцами. Это просто (хотя и требует много времени), и рецепт, который я планирую использовать в течение многих лет, спасибо за то, что поделился им, это настоящее сокровище!

    Сделано по рецепту, чтобы сделать его мягким.Требуется специи, чесночный порошок, сушеные специи, такие как петрушка R

    Голубцы со сливочно-томатным соусом | Рецепт с видео

  • Шаг 1/5

    • 8 листьев белокочанная капуста
    • вода
    • соль

    Доведите до кипения в большой кастрюле и приправьте солью. Бланшируйте листья капусты порциями прибл.3 - 4 мин. или пока они не станут мягкими. Вынуть из воды и дать им остыть.

  • Шаг 2/5

    • 100 г рис
    • 125 мл вода
    • 2 помидоры
    • 2 лук
    • 2 зубчика чеснок
    • 1 морковь
    • 10 г петрушка
    • 4 столовые ложки растительного масла
    • кубиков льда
    • сковорода
    • погружной блендер
    • большая чаша
    • резиновая лопатка
    • 2 маленькие горшки
    • разделочная доска
    • нож

    Добавьте в небольшую кастрюлю рис и одну треть воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть под крышкой прим. 5-6 мин. пока рис не будет приготовлен наполовину. На дно помидоров нарезать крестик. Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле и бланшируйте помидоры, пока не увидите, что разрез раскололся, затем удалите помидоры шумовкой и переложите их в миску с ледяной водой. После этого аккуратно снимите кожицу с помидоров и протрите их пюре. Очистить и нарезать лук и чеснок. Очистить морковь и нарезать кубиками. Петрушку нашинковать. Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук, чеснок и морковь прим.3 мин. или пока не подрумянится. Снять с огня.

  • Шаг 3/5

    • 250 г говяжий фарш
    • 250 г свиной фарш
    • соль
    • перец

    Добавить говяжий фарш, свиной фарш, жареные овощи, петрушку, полуфабрикат риса и протертые помидоры в большую миску. Приправить солью и перцем и перемешать.

  • Step 4/5

    Вырежьте стебли у бланшированных листьев белокочанной капусты. Поместите ок.2–3 столовых ложки мясной начинки в центр каждого капустного листа, плотно скатать и отложить. Повторите процесс с оставшимися капустными листьями и начинкой.

  • Шаг 5/5

    • 4 столовые ложки сметаны
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 250 мл воды
    • соль
    • растительное масло для жарки
    • петрушка для сервировки
    • венчик
    • противень
    • лопатка
    • маленькая чаша

    Добавьте сметану, томатную пасту и оставшуюся воду в миску.Приправить солью и взбить венчиком. Нагрейте немного растительного масла в большой жаровне на среднем огне и обжарьте голубцы со всех сторон. Добавьте томатно-сливочный соус, накройте крышкой и дайте готовиться под крышкой на слабом огне прим. 30 минут. Подавать голубцы с нарезанной сверху петрушкой. Наслаждаться!

  • Голубцы с начинкой - Тяга по-домашнему

    Эти Голубцы - мое представление о комфортной еде! Смесь мяса и риса с ароматными добавками скатывается в нежные листья капусты, покрывается рубленым беконом и залита насыщенным томатным соусом, а затем запекается до идеальной шипучести.

    Эти голубцы - воплощение комфорта ! Мне очень хочется голубцов, когда на улице холодно, и хочется свернуться калачиком на диване с чем-нибудь вкусненьким. Пикантная мясно-рисовая начинка, завернутая в нежные листья капусты, с рубленым беконом и насыщенным томатным соусом - это мое представление о совершенстве.

    Хотя этот рецепт кому-то может показаться трудоемким, голубцы - это любовный труд ! Не волнуйтесь, их гораздо проще приготовить, чем кажется, и в конечном итоге вы будете делать эти вкусные булочки снова и снова. Не забудьте про сметану и свежий укроп!

    Голубцы

    Прелесть голубцов в том, что мясо и рис полностью готовят из самой капусты, что существенно экономит ваши блюда в долгосрочной перспективе - бонус!

    Голубцы распространены в кухнях Балкан, Центральной, Северной и Восточной Европы, Турции, Армении, Азербайджана, Грузии и Ирана, а также Западной Азии и Северного Китая. Да, и Египет - можно с уверенностью сказать, что все во всем мире любят голубцов.

    Состав

    Продолжайте прокручивать вниз до печатаемой карточки рецепта, чтобы увидеть ПОЛНОЕ количество ингредиентов и инструкции, или нажмите кнопку « Перейти к рецепту » вверху страницы!

    • Уксус - Белый уксус.
    • Капуста - Зеленая капуста для настоящих!
    • Оливковое масло - Заменитель масла канолы, растительного масла, подсолнечного масла, сафлорового масла или масла авокадо.
    • Лук - Большой белый лук, нарезанный кубиками.
    • Рис - Длиннозерный рис, я использовал басмати, но подойдет любой длиннозерный рис.
    • Свинина - Фарш из свинины или говядины!
    • Петрушка - Петрушка свежая, мелко нарезанная.
    • Укроп - Свежий и измельченный!
    • Соль и перец - По вкусу.
    • Бекон - Нарезанный кубиками.
    • Tomato Juice - Консервированный томатный сок, подойдет любая марка!

    Как сделать голубцы

    Подготовить
    1. Предварительный разогрев духовки : Разогрейте духовку до 375F.
    2. Подготовка капусты : Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте уксус. Осторожно очистите листья кочана.
      • Если вам сложно очистить листья, не порвав их, окуните кочан в кипящую воду на 1 минуту, а затем очистите. При необходимости повторите.
    3. Приготовьте капусту : добавьте листья капусты в кипящую воду и варите 2–3 минуты или до тех пор, пока они не станут мягкими и податливыми. Переложите листья в ледяную баню еще на 2-3 минуты, затем хорошо слейте воду.
    4. Приготовьте рис : разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5 минут.
    Собрать и приготовить
    1. Объедините ингредиенты: Добавьте смесь свинины, петрушки, укропа, соли, перца и риса в большую миску. Смешайте до однородной массы.
    2. Сделайте роллы : Нарежьте V-образную форму внизу каждого листа капусты, чтобы удалить толстую часть стебля, примерно 1-2 дюйма длиной в зависимости от размера листа.Возьмите лист в руку и залейте его 3-4 ст. Л. Мясной смеси. Скатайте и пальцем проткните и заправьте стороны листа в рулет. Повторите то же самое с оставшимися листьями и мясом.
    3. Соберите : Положите булочки в большую форму для запекания или пригодную для духовки кастрюлю. Посыпьте нарезанным беконом булочки и между ними, затем влейте томатный сок, чтобы он едва покрыл булочки. Вы можете долить воду, если рулоны не накрыты. Если вы используете горшок, накройте его крышкой. В противном случае накройте посуду алюминиевой фольгой.
    4. Выпекать : Выпекать 2 часа, затем снять крышку или фольгу и выпекать еще 1,5–2 часа.

    Как обслуживать

    Из этих голубцов достаточно просто приготовить идеальный ужин, но их также можно подать на праздничной вечеринке, собрании или по особому случаю!

    Единственное, что я скажу вам, когда вы будете подавать эти голубцы, то есть MUST , без вопросов - это подавать их со сметаной! Голубцы и сметана - это брак, сделанный на небесах или в Восточной Европе, где угодно - это просто необходимость, хорошо?

    Вперед

    Если вы хотите сэкономить немного времени, вы можете приготовить свои булочки накануне вечером и хранить их в холодильнике на ночь (плотно накрыть) ИЛИ вы можете сделать это заранее и заморозить их в сыром виде и правильно хранить на срок до 3 месяца! Когда будете готовы, просто разморозьте булочки и готовьте, как указано!

    Остатки

    Хранить остатки еды плотно закрытыми алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или герметичным контейнером в холодильнике в течение 3-4 дня .

    Замораживание

    Не рекомендую замораживать остатки еды. Голубцы лучше всего замораживаются, когда они еще не приготовлены, потому что морозильная камера может сильно изменить их вкус и текстуру. Сказав это, я замораживал их в течение нескольких месяцев и просто готовил их в микроволновой печи во время подачи.

    Вам понравился этот успокаивающий рецепт? Попробуйте это!

    Жаждете большего? Следуйте за:

    Рецепт приготовления

    Голубцы голубцы

    Эти Голубцы - мое представление о комфортной еде! Смесь мяса и риса с ароматными добавками скатывается в нежные листья капусты, покрывается рубленым беконом и залита насыщенным томатным соусом, а затем запекается до идеальной шипучести.

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 3 часа 50 минут

    Всего: 4 часа 20 минут

    порций: 13

    Инструкции

    • Предварительный разогрев печи : Разогрейте духовку до 375F.

    • Подготовьте капусту : Доведите до кипения большую кастрюлю воды и добавьте уксус. Осторожно очистите листья кочана. Если вам трудно очистить листья, не порвав их, окуните кочан в кипящую воду на 1 минуту, а затем очистите.При необходимости повторите.

    • Приготовьте капусту : Добавьте листья капусты в кипящую воду и варите 2–3 минуты или до тех пор, пока они не станут мягкими и податливыми. Переложите листья в ледяную баню еще на 2-3 минуты, затем хорошо слейте воду.

    • Приготовьте рис : разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавьте рис, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5 минут.

    • Объедините ингредиенты: Добавьте смесь свинины, петрушки, укропа, соли, перца и риса в большую миску. Смешайте до однородной массы.

    • Сделайте роллы : Нарежьте V-образную форму внизу каждого листа капусты, чтобы удалить толстую часть стебля, примерно 1-2 дюйма длиной в зависимости от размера листа. Возьмите лист в руку и залейте его 3-4 ст. Л. Мясной смеси. Скатайте и пальцем проткните и заправьте стороны листа в рулет.Повторите то же самое с оставшимися листьями и мясом.

    • Соберите : Положите булочки в большую форму для запекания или пригодную для духовки кастрюлю. Посыпьте нарезанным беконом булочки и между ними, затем влейте томатный сок, чтобы он едва покрыл булочки. Вы можете долить воду, если рулоны не накрыты. Если вы используете горшок, накройте его крышкой. В противном случае накройте посуду алюминиевой фольгой.

    • Выпекание : Выпекайте 2 часа, затем снимите крышку или фольгу и запекайте еще 1 1/2 - 2 часа.

    Советы и примечания:

    1. У меня есть 13 голубцов, но вы можете получить больше или меньше, в зависимости от того, насколько они большие или маленькие.
    2. Хранить остатки продуктов плотно закрытыми алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или герметичным контейнером в холодильнике в течение 3-4 дня .

    пищевая ценность

    Порция: 1 булочка с капустой Калории: 371 ккал (19%) Углеводы: 14 г (5%) Белки: 17 г (34%) Жиры: 27 г (42%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Холестерин: 67 мг (22 %) Натрий: 408 мг (18%) Калий: 579 мг (17%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 586 МЕ (12%) Витамин C: 43 мг (52%) Кальций: 55 мг ( 6%) Железо: 2 мг (11%)

    Курс: Ужин

    Кухня: Европейская

    Голубцы (голубцы в сметанном соусе) на BakeSpace.com

    Почему я люблю этот рецепт

    Закатайте рукава, это требует времени, но соус так хорошо дополняет рулеты. Я думаю, это из книг Time-Life о русской кухне ...


    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    3 фунта кочана капусты
    12 ст. сливочное масло (1-1 / 2 палочки)
    3 стакана мелко нарезанного лука
    1/4 стакана длиннозерного непревращенного риса, варить до готовности
    3/4 фунтапостный говяжий фарш
    1 ч. соль
    перец черный молотый
    2 ст. растительное масло
    3 средних помидора, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
    1 ст. мука
    1/2 стакана сметаны
    1/4 стакана мелко нарезанных свежих листьев укропа


    Проезд

    Бросьте капусту в большую кастрюлю с кипящей водой и дайте ей быстро вариться примерно 10 минут.Удалите капусту (дав воде кипеть) и осторожно отделите как можно больше внешних листьев, пока их не станет трудно отделить. Верните капусту в кипящую воду и варите еще несколько минут. Удалите и снова отделите как можно больше листьев. Повторяйте этот процесс, пока вся капуста не будет разделена на отдельные листья. (Отбросьте мелкие листья)


    В тяжелой сковороде от 10 до 12 дюймов растопите 4 ст. сливочного масла сильного нагрева. Добавьте 2 стакана лука и, периодически помешивая, готовьте 8-10 минут или пока он не станет мягким и слегка подрумянится.Переложите их в большую миску и добавьте мясной фарш, рис, 1 ч. соли и немного перца. Смешайте до однородной массы. Вкус приправы.


    Уложите листья капусты бок о бок и с помощью небольшого ножа обрежьте основание каждого листа на жестком конце ребра. Поместите 1/4 стакана начинки в центр каждого из 12 самых больших листьев, меньше начинки на мелкие листья, и плотно скрутите все листья, аккуратно заправляя концы, как если бы вы заворачивали пакет.


    Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В тяжелой сковороде от 10 до 12 дюймов растопите 4 ст. сливочного масла в 2 ст. масла на сильном огне. Обжарить от 4 до 6 голубцов швом вниз по 3-5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Внимательно следите за любыми признаками ожога. Переложите булочки в неглубокую жаростойкую форму для запекания ровно настолько, чтобы они оставались в один слой.


    Растопить оставшиеся 4 ст. сливочного масла в сковороде и добавьте оставшуюся чашку нарезанного лука.Готовьте 3 или 4 мин. Или пока не станет мягким и полупрозрачным, затем добавьте нарезанные помидоры и оставшиеся чайные ложки. соли и немного перца. В небольшой миске смешайте муку со сметаной (чайная ложка). за один раз и перемешайте смесь с кипящим соусом. Попробуйте приправить и полейте голубцы соусом, полностью их замаскируя.


    Выпекать без крышки в центре духовки 45 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Посыпать измельченным укропом и сразу подавать.


    Вопросы, комментарии и обзоры


    Русские голубцы Голубцы (Аутентичный рецепт)

    Листья капусты, фаршированные пикантной комбинацией говяжьего фарша, свинины, риса и овощей, затем приготовленные в духовке в сливочно-томатном соусе. Сделать голубцы в домашних условиях намного проще, чем вы думаете!

    Подавайте их с картофельным пюре с травами и чесноком, чтобы получился сытный и уютный ужин.

    Голубцы

    Голубцы - это блюдо, которое готовит каждая российская и украинская семья. Для нас это настоящая утешительная еда, при этом мы можем оставаться вполне здоровыми! Это может быть немного неудобно, но совсем не сложно.

    Вы когда-нибудь задумывались, как русские переживают долгие и холодные зимы, не простужаясь постоянно? Секрет в том, что зимой есть много капусты.

    Как это актуально? В капусте НАГРУЗКА витамина С больше, чем в апельсинах!

    Как сделать голубцы

    Рецепт, которым я делюсь сегодня, принадлежит моей матери.Я мог бы немного подправить его, чтобы было легче, но вкус остался прежним.

    Какую капусту использовать

    Самая традиционная капуста для использования в этом рецепте - это зеленая капуста, однако недавно я экспериментировал с савойской капустой и мне понравились результаты.

    Савойская капуста считается самой сладкой из всех капуст. Он также добавляет текстуре этому блюду, и с ним можно работать, потому что листья отделяются намного легче.

    Какой бы сорт капусты вы ни использовали, убедитесь, что она свежая и хрустящая.Я обнаружил, что использование капусты в конце сезона (примерно в марте или апреле) дает голубцы, которые могут быть немного жесткими и вязкими.

    Начинка для голубцов

    Эти булочки наполнены смесью нежирных белков. Говяжий и свиной фарш, карамелизированный лук, морковь, много свежей петрушки и риса.

    После того, как капустные листья фаршированы и раскатаны, они запекаются в сметанно-томатном соусе. Это блюдо из одной кастрюли, на приготовление которого уходит немного времени, но в духовке оно готовится без помощи рук!

    Как отделить капустные листья

    Моя мама никогда этого не делала, но я использую новый метод отделения капустных листьев, который намного проще и быстрее.

    Согласно традиционному методу, кочан капусты нужно прокипятить в течение короткого времени, пока листья не станут достаточно мягкими, чтобы их разорвать. Звучит достаточно просто, но оказывается, что это очень больно!

    Варить нужно достаточно долго, чтобы листья стали мягкими, но не слишком долго, чтобы они стали мягкими.

    Затем вы должны вытащить эту капусту из кипящей воды, при этом обжечь пальцы, срезать внешние листья, затем снова положить ее в воду и снова вынуть.Боль!

    Я слышал, что можно заморозить капусту вместо кипячения с тем же результатом. Разумеется, я заморозил его на пару дней, затем разморозил, и листья стали очень легко отделяться и идеально подходили для скатывания! Успех.

    По этому рецепту получается 10-12 порций. В основном этого хватает на два полных приема пищи.

    Можно ли заморозить голубцы?

    Да! Они очень дружелюбны к морозильной камере. Просто положите их в пакеты для заморозки, и они будут храниться как минимум месяц. Таким образом, у вас будет вкусный ужин, отложенный на день в будущем, когда вам не захочется суетиться на кухне.

    Больше аутентичных рецептов русской капусты, чтобы попробовать

    Этот рецепт был первоначально опубликован в 02/2014. Обновлено и переиздано в 04/2020.

    Голубцы "Голубцы"

    Капустные листья, фаршированные смесью говядины, свинины, риса и приправленных овощей.

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 1 час 30 минут

    Общее время: 1 час 50 минут

    Курс: Main

    Кухня: русская

    Ключевые слова: голубцы, голубцы, голубцы

    Порций: 10

    калорий: 429 ккал

    Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

    Ингредиенты

    • 2 капусты 2 маленькие кочаны
    • 110 г / 1/2 чашки риса любого типа
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 крупная нарезанная луковица
    • 1 фунт говяжьего фарша Я использовал 5% жирность
    • 1 фунт молотого свинина Я использовал 5% жирности
    • 25 г / 1/4 стакана нарезанной петрушки
    • 2 тертые моркови
    • 2 ч. л. соли
    • 0.5 чайных ложек перца
    • 2-3 лаврового листа
    Для соуса
    • 250 мл / 1 стакан куриного бульона
    • 250 мл / 1 стакан сметаны или крем-фреш жирный
    • 500 мл / 2 стакана консервированных измельченных помидоров / пассата измельченных или Пассата - 2 стакана
    • соль и перец

    Инструкции

    • Заморозьте капусту за 3 дня до того, как она вам понадобится. Накануне вечером разморозьте капусту и храните ее в холодильнике до готовности.

    • Готовьте рис в большом количестве воды так же, как макароны, до состояния al dente в течение примерно 5 минут после закипания воды.Он не должен быть слишком мягким. Слейте воду и отложите в сторону.

    • На сковороде разогрейте оливковое масло и варите лук на медленном огне 7-10 минут до готовности.

    • Морковь натереть на терке. В большой миске смешайте говядину, свинину, петрушку, лук, морковь, рис, соль и перец.

    • В средней миске взбейте бульон, измельченные помидоры и крем-фреш, соль и перец. Отложите в сторону.

    • Положите кочан на разделочную доску, отрежьте дно и оторвите листья от стебля.Повторите то же самое со вторым кочаном.

    • Разогрейте духовку до 180 ° C.

    • Освободите свое рабочее место, чтобы все ингредиенты были под рукой. Возьмите капустный лист и разрежьте ребро, чтобы оно не было слишком толстым. Положите 2 столовые ложки начинки на нижнюю часть широкой части листа (см. Рисунок выше) и скатайте его, как буррито, заправляя стороны. Ваши голубцы будут немного отличаться по размеру в зависимости от размера капустных листьев. У вас получится примерно 30-32 голубцов.

    • Налейте чашку соуса на дно чугунной запеканки или любой другой запеканки с тяжелым дном и начните складывать голубцы. На полпути добавьте пару лавровых листов и & frac13; соуса и продолжайте складывать, пока все голубцы не исчезнут.

    • Полить голубцы оставшимся соусом, накрыть крышкой и запекать в духовке 1 час. Затем снимите крышку и запекайте еще 30 минут. Подавать со сметаной или крем-фреш и зеленью, например, укропом и петрушкой.

    Пищевая ценность

    Голубцы "Голубцы"

    Сумма на порцию

    калорий 429 Калорий в составе жира 243

    % дневная стоимость *

    Жиры 27 г 42%

    Насыщенные жиры 11 г 69%

    Холестерин 79 мг 26%

    Натрий 686 мг 30%

    30% Калий

    % Углеводы 27 г 9%

    Клетчатка 6 г 25%

    Сахар 10 г 11%

    Белок 21 г 42%

    Витамин A 2690IU 54%

    Витамин C 76 мг 92%

    Кальций 145 мг 15%

    Железо 3 мг 17%

    0

    на основе суточных значений

    в процентах диета на 2000 калорий.

    Голубцы с томатным соусом Рецепт | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    Голубцы:

    8 больших листьев савойской капусты

    Кошерная соль по мере необходимости

    1 3/4 фунта говяжьего фарша

    1 чашка вареного риса

    1/4 стакана сметаны

    2 чайные ложки кошерной соли

    2 столовые ложки несоленого сливочного масла

    1 средний желтый лук, нарезанный

    3 зубчика чеснока, измельченного

    1 чайная ложка сладкого перца

    1/4 чайной ложки молотого душистого перца

    Свежемолотый черный перец

    Томатный соус:

    2 стакана целых, очищенных консервированных помидоров (с пюре), крупно нарезанных

    1 чашка куриного бульона, домашнего или консервированного с низким содержанием натрия

    1 чайная ложка кошерной соли

    1 лавровый лист

    Свежемолотый черный перец

    Голубцы голубцы | Украинские рецепты

    Голубцы (голубцы) - традиционное блюдо, которое готовит каждая украинская семья. Голубцы могут быть разными по начинке, но их также можно подавать с разными соусами.

    Сегодня мы поделимся с вами 5 изысканными соусами для голубцы. Вы узнаете, как приготовить томатный, сметанный, томатно-сливочный, овощной и грибной соусы.

    Эти соусы добавят новые вкусовые акценты и разнообразят вашим повседневным блюдам. Теперь вы можете подавать любимые голубцы с разными соусами, и каждый раз они будут почти как новое блюдо.

    1 Томатный соус простой

    с петрушкой и лавровым листом

    Если вы хотите приготовить этот соус, возьмите:

    • Томатный сок толщиной 550 мл
    • 2 большие луковицы
    • 350 г (12 унций) ) мягкие и спелые помидоры
    • 100 г свежей петрушки
    • 2 лавровых листа
    • 5-7 горошин черного перца
    • Соль - по вкусу
    • Сахар - по вкусу
    • Растительное масло - для жарки

    Приготовление

    Помидоры хорошо вымыть и сверху сделать крестообразные надрезы. Опустите помидоры в сильно кипящую воду и оставьте на пару минут.

    С помощью шумовки переложите помидоры в миску с ледяной водой. Снимите кожуру и нарежьте мякоть кубиками.

    Лук репчатый очистить, промыть и нарезать кубиками. Промытую и сушеную петрушку мелко нарезать.

    Разогрейте растительное масло и обжарьте лук, помидоры и петрушку в течение 8–9 минут.

    Полить ингредиенты томатным соком. Оберните лавровый лист и перец горошком в кусок марли.Добавьте их в сковороду.

    Осторожно варите соус на очень слабом огне в течение получаса.

    Через четверть часа удалите лавровый лист и перец горошком. В массу добавить соль и сахар.

    Когда соус готов, полейте им голубцы и сразу подавайте.

    2 Соус сметанный

    с чесноком и красным перцем

    Если вы хотите приготовить этот соус, возьмите:

    • 500 мл сметаны средней жирности
    • 5-6 зубчиков чеснока
    • 1 чайная ложка красный молотый перец
    • 1/2 пучка свежей петрушки
    • Соль - по вкусу

    Приготовление

    Свежую петрушку вымыть и мелко нарезать. Соедините его со сметаной. Приправить массу солью.

    Очистить и выдавить зубчики чеснока. Добавьте в соус чеснок и красный перец. Смешайте, чтобы соединиться.

    Голубцы в этом сметанном соусе можно потушить в духовке или подать соус отдельно с уже приготовленными голубцами.

    3 Соус томатно-сметанный

    с перцем чили и зеленью

    Если вы хотите приготовить этот соус, возьмите:

    • 2 средние луковицы
    • 2 средние моркови
    • 250 мл сметаны
    • 4 столовые ложки измельченных трав
    • 250 мл кипяченой воды
    • 2 столовые ложки томатной пасты с горкой
    • Половина перца чили
    • Соль - по вкусу
    • Растительное масло - для жарки

    Готовка

    На сковороде разогрейте небольшой количество растительного масла.Добавьте очищенный, промытый и мелко нарезанный лук. Равномерно обжарьте лук (старайтесь не пережарить).

    Очистите и вымойте морковь, натрите на мелкой терке и добавьте овощи в сковороду. Продолжайте обжаривать ингредиенты 2–3 минуты.

    Через 1 минуту влить томатную пасту и сметану. Все тщательно перемешать и варить пару минут.

    Добавьте соль, мелко нарезанный перец чили и зелень. Залить 250 мл воды. Смешайте, чтобы соединиться.

    Полить голубцы приготовленным томатно-сливочным соусом и запекать 15 минут на среднем огне.

    4 Грибной соус

    с бульоном и луком

    Если вы хотите приготовить этот соус, возьмите:

    • 200 г грибов
    • 1 луковица репчатого
    • 200 мл сметаны
    • 100 мл бульона
    • 50 г (2 унции) петрушки
    • 50 г (2 унции) укропа
    • Соль - по вкусу
    • Молотый черный перец - по вкусу
    • Масло сливочное - для жарки

    Приготовление

    Кожура, вымыть, а лук нашинковать.Грибы очистить, промыть и мелко нарезать. Если вы используете лесные грибы, то сначала их следует отварить, а затем остудить и нарезать.

    Смешайте лук и грибы и обжарьте ингредиенты на разогретом сливочном масле. Добавьте сметану, соль и перец. Все перемешать и тушить 10 минут.

    Добавить промытые и мелко нарезанные петрушку и укроп. Залить бульоном. Доведите массу до кипения и снимите с огня.

    5 Овощной соус

    с помидорами, морковью и болгарским перцем

    Если вы хотите приготовить этот соус, возьмите:

    • 1 красный болгарский перец
    • 1 помидор
    • 1 морковь
    • 1 луковица лук
    • 80 мл томатной пасты
    • Соль - по вкусу
    • Микс перцев - по вкусу
    • Растительное масло - для жарки

    Готовка

    Морковь очистить, вымыть и натереть на терке.Почистить, промыть и нарезать репчатый лук. Разогрейте растительное масло и варите овощи до мягкости. Болгарский перец помыть, срезать верхушку, удалить семена и оболочки. Перец мелко нарезать кубиками и добавить в сковороду.

    Тушите ингредиенты вместе пару минут. Очистите помидор, крупно нарежьте и добавьте в сковороду.