Под какие крышки закрывать маринованные грибы: Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы? Фото и видео
Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы? Фото и видео
Обновлено
Просмотров 8574
Заготавливая консервацию на зиму, многие хозяйки задаются вопросом, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы. Ведь в отличие от маринованных овощей, варенья и компотов, лесные дары отличаются не только по видам, но и технологии приготовления. Современная рецептура предлагает кулинарам опробовать, как классические решения, включающие закатку под металлические, так и варианты под закручивающие и капроновые крышки.
Конечно, сохранились и бочковые методы консервации. Правда подходят они далеко не всем, а только людям проживающим в частном доме, и имеющим погреб для хранения заготовок. Дубовые бочки упрощают задачу. Хранение, вкусовые качества и аромат, если не превосходят квартирные методы, то бесспорно облегчают задачу мужчинам и женщинам, решившим запастись в прок деликатесной закуской.
Но если возможности хранить маринад в погребе нет, всё же стоит узнать более детально, какие крышки больше всего подходят для соления, маринования и даже жарки на зиму.
Выбор крышек зависит от собранных грибов, уровня их съедобности, технологии маринования, и даже самого рецепта. Более детально об их выборе рассказано ниже. А самое главное — отзывы подтверждают правильность выбора в пользу пластика или металла.
Содержание
- Какими крышками лучше всего закрывать солёные грибы? Фото
- Какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего?
- Плюсы и минусы металлических крышек
- Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен?
- Видео: какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы
- Реальные отзывы
- Видео
Какими крышками лучше всего закрывать солёные грибы? Фото
Солёные грибы можно закрывать под любые крышки. Сопливые маслята, хрупкие, но невероятно вкусные опята, благородные боровики и обабки, и другие съедобные грибы, хорошо себя чувствуют не только под металлом, но и полиэтиленовыми, стеклянными и даже капроновыми крышками.
Если есть опасение, что заготовка может покрыться плесенью, достаточно влить небольшое количество растопленного горячего масла поверх маринада. 1 см — оптимальный уровень, рекомендуемый опытными грибниками, закрывающими лесные дары после тихой охоты не первый год.
Какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего?
Несмотря на то, что многие хозяйки привыкли закрывать маринованные грибы под металлические крышки, правильнее выбирать стеклянные. Стекло — продлевает срок годности заготовок, увеличивая его до года — полутора. В металле же грибочки хранятся не больше трёх месяцев.
Капроновые крышки допускаются в горячих способах маринования, где за сохранность готового продукта отвечает холодильник. Хрустящие, ароматные и главное — нежные, хорошо хранятся на протяжение нескольких месяцев.
Плюсы и минусы металлических крышек
Главным преимуществом металлической закупорки является простота закатки. Достаточно простерилизовать крышки и воспользоваться закаточным ключом, чтобы готовка закуски была завершена.
Из минусов крышек, сделанных из металла, можно отметить:
- короткий срок хранения;
- возможное развитие опасных бактерий, вызывающих ботулизм;
- появление плесени;
- ржавчина.
Каждый из недостатков по своему опасен, и может привести к проблемам со здоровьем. Отравление, расстройство кишечника, рвота, диарея, повышение температуры тела, головокружение, острые боли ЖКТ, — только малая часть того, что может произойти с человеком, употребившим испорченный продукт. Реже, но всё же бывает, что ботулизм приводит к интоксикации организма и летальному исходу.
Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен?
В отличие от металла, крышки из стекла, капрона и полиэтилена, сохраняют свежесть и ценность грибов лучше. При правильной консервации, даже жареные заготовки будут вкусными и ароматными, как будто только со сковороды.
Конечно, хранить банки под такими крышками можно только в холодном месте. Полка холодильника, незастеклённый балкон в зимнее время (при температуре до 0 градусов) и погреб.
Видео: какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы
Реальные отзывы
- Юлия Викторовна, 31 года
Моя мама всю жизнь закрывает грибы под металлические крышки. Не знаю, почему все не рекомендуют этот способ…
- Марьяна Леонидовна, 27 лет
Я предпочитаю закрывать заготовки под стекло. Вкусовые качества сохраняются, а ценность продукта остаётся на высоте.
- Евгений Павлович, 44 года
Без разницы, как закрывать грибы. Самое главное — соблюдать правила консервации и не пренебрегать правилами хранения. Если в рецепте сказано, что маслята под капроновыми крышками можно хранить не больше 3-х месяцев, не стоит увеличивать сроки на своё усмотрение. Тогда и здоровью ничего не навредит, и родные будут здоровы!
- Максим Олегович, 59 лет
За свою жизнь слышал много случаев про то, как люди подрывают своё здоровье из-за нарушения рекомендаций данных при консервации. А вот о вреде крышек слышу впервые! Мне кажется, что проблемы люди создают себе сами.
Прежде, чем задаваться вопросом о том, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы, стоит внимательно ознакомиться с рецептом. В описаниях обычно упоминается, из какого материала должна быть заготовка. Речь идёт не только о содержимом, но и самих банках и крышках. Ну а если в пошаговом приготовлении об этом не говориться, стоит делать выбор самостоятельно, между стеклом, металлом, капроном или полиэтиленом.
Видео
УЛЕТАЮТ СО СТОЛА БЫСТРЕЕ ШАШЛЫКА. МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫСкачать
Самые вкусные Маринованные грибы на зиму, они как свежие! Знакомая медик раскрыла все секреты!Скачать
МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ | МАСЛЯТА И ДРУГИЕСкачать
Обалденные грибы шампиньоны маринованные за 5 минут!Скачать
Какими крышками закрывать маринованные грибы на зиму в банках с уксусом и без
Заготавливать консервы на зиму – не китайская грамота, это под силу каждой хозяйке, но важно соблюдать ряд правил, чтобы закатки продержались до зимы и не испортились.
Успех кампании зависит от многих факторов: от технологии, выбора и обработки ингредиентов и посуды для хранения.
Повышенное внимание уделяется грибам, от правильной заготовки которых зависит не только срок их хранения, но и здоровье и даже жизнь того, кто будет ими лакомиться. Как закрыть грибы на зиму в банки, какими крышками это делать, как подобрать лучшие виды для засолки и других способов заготовок, сейчас будем выяснять.
Маринованные маслята: вкусный рецепт без стерилизации
Маслята очень хорошо подходят для приготовления с уксусом. Обычно эти грибы маленького размера, так что их можно закрывать в банки целиком, а потом подавать красивую закуску к столу или украшать ими салаты.
Многие уверены, что мариновать грибы на зиму без стерилизации, значит, подвергать себя огромному риску. Но если соблюдать рецептуру и пропорции, вы получите совершенно безопасный качественный продукт и при этом сэкономите силы.
Переберите маслята, удалите порченые, червивые грибы и те, что вызывают у вас подозрение в плане съедобности. Почистите маслята, срезав с каждого гриба нижнюю часть ножки, на которой обычно больше всего загрязнений, и сняв плёнку со шляпок.
Чищеные маслята несколько раз промойте под проточной водой. Делайте это в дуршлаге, потому что грибы должны как можно меньше времени пробыть в воде. Шляпки маслят имеют губчатую структуру, поэтому быстро напитывают влагу, что нежелательно.
Переложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте большим количеством воды, немного подсолите и поставьте на огонь. Как только начнет кипеть, засеките время и подождите полчаса, снимая в процессе пену.
Варёные грибы отбросьте на дуршлаг и ещё раз немного ополосните под краном, чтобы стекла слизь.
Простерилизуйте полулитровые банки. Для этого хорошенько их вымойте, ополосните, чтобы удалить остатки средства для посуды, и отправьте в духовку на 10 минут при 150 градусах. Положите на дно каждой банки одинаковое количество бутонов гвоздики и горошин чёрного перца. Расфасуйте по ним маслята.
Приготовьте маринад. Закипятите воду, всыпьте соль, сахар, бросьте лавровый лист. Поварите в течение 5 минут, добавьте уксус и снимите с огня. Тут же залейте горячим маринадом маслята в банках.
Закатайте крышками, переверните донышком кверху и укутайте до полного остывания.
Совет: можно мариновать маслята и без уксуса. Но тогда замените этот ингредиент другим консервантом – лимонной кислотой. Класть её в маринад нужно на том же этапе, что и уксус – перед тем как снимать с огня. Лимонная кислота для маринования грибов используется в количестве 20 г на литр воды.
При заготовке часто возникает вопрос, какими крышками закрывать маринованные грибы на зиму. Вариантов несколько, в зависимости от того, как долго и в каких условиях они будут храниться. Так, если вы закрываете грибы для того, чтобы израсходовать запас в ближайшее время, можно использовать капроновые крышки. В таком виде заготовки могут стоять до трёх месяцев.
Чтобы сохранить маринованные грибы до зимы и даже дольше, закатывайте их металлическими крышками или используйте закручивающиеся. В последнем случае закручивать нужно как можно плотнее. Хранить месяцами маринованные грибы под капроновыми крышками категорически запрещается.
Солёные грузди на зиму
Для заготовки лучше подходят трубчатые грибы. Чаще всего впрок стараются засолить грузди. Давайте выясним, как их правильно делать и хранить.
Важно: для вымачивания используйте только деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Оцинкованная вступает в химическую реакцию с веществами, которые выделяют грузди, и в итоге грибы становятся несъедобными.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 7
Энергетическая ценность
- белки – 2.3 г;
- жиры – 1 г;
- углеводы – 0.5 г;
- калорийность – 20 ккал.
Ингредиенты
- грузди — 1 кг;
- чеснок – 4 зубка;
- чёрный перец-горошек – 6 шт.;
- листья смородины – 6 шт.;
- листья хрена – 2 шт.;
- стебли укропа – 4 шт.;
Пошаговое приготовление
- Переберите грузди. Если попадаются червивые грибы, оцените, насколько сильно они изъедены: когда повреждённых мест мало, можно их срезать; если много – эти грибы не годятся для засолки.
Очистите грузди от мусора и промойте под проточной струей. - Срежьте грибные ножки, переложите шляпки в большую миску и залейте холодной водой, в которой предварительно растворите соль из расчёта 10 г на литр и лимонную кислоту – 2 г на 1 л. Установите гнёт: накройте грузди крышкой и поставьте сверху что-то тяжёлое.
- Вымачивайте грибы в течение двух суток. За это время несколько раз снимайте гнёт и меняйте воду. Замачивание позволяет убрать горечь, которую может давать млечный сок, содержащийся в груздях.
- Когда завершится вымачивание, слейте воду и промойте грибы несколько раз. Слишком крупные шляпки порежьте на 2-3 части.
- Обработайте банки, хорошенько ополосните, чтобы на них не осталось мыла или соды. Разогрейте духовку до 150-160 градусов и подержите в ней чистые банки 10-15 минут.
- Освободите чеснок от шелухи, разрежьте каждый зубок на пластины толщиной около 2 мм.
Листья хрена достаточно крупные, поэтому порвите их на части. Стебли укропа тоже поломайте на кусочки. - Начните наполнять банки. На дно уложите несколько пластин чеснока, пару горошин чёрного перца, листья смородины, хрена и стебли укропа, посыпьте солью. Затем выложите немного грибов. Так чередуйте слои до тех пор, пока не заполните банки доверху.
Важно: для укупорки банок с этим методом засолки используют капроновые или стеклянные крышки. Вторые нужно закрывать не слишком плотно. Важно, чтобы в банку поступал воздух, иначе там начнут свою жизнедеятельность клостридии, провоцирующие развитие ботулизма.
Есть разные рецепты и способы законсервировать грибы на зиму.
Эта закуска по количеству белка способна заменить мясо. Главное, делайте все правильно, используйте подходящие крышки, соблюдайте нормы хранения. К примеру, солёные грузди, рецепт которых описан выше, не рекомендуется держать больше полугода. Но вряд ли они простоят так долго: консервированные грибочки – очень вкусная закуска. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».
Маринованные грибы: обмен моей любимой домашней едой на сегодняшний день
Несколько лет назад я разговаривал со своей подругой Пиной о том, что мы планировали приготовить для наших семей на этой неделе; мы оба любим готовить, а Пина любит печь (она печет намного лучше меня)! Я не могу точно вспомнить, что мы оба готовили на ужин в тот вечер, но я помню, что мы оба думали, что рецепты друг друга звучат восхитительно. «Почему бы нам не сделать двойную порцию и не раздать семьям друг друга новые вещи, чтобы они попробовали их завтра», — сказала Пина.
И вот тут-то и родилась наша неожиданная «обмен домашней едой». С тех пор, несколько раз в месяц, мы любим получать/дарить вкусные подарки друг другу. Так весело видеть, что готовят и пекут другие семьи, и это заставляет нас чувствовать себя очень 19-летними.Домохозяйки из пригорода 50-х в бетонных джунглях Нью-Йорка!
Несколько недель назад Пина передала мне банку маринованных грибов; Я обожаю грибы и ем их как можно больше, чтобы получить витамин D (они являются отличным неживотным источником витамина D), клетчатку, белок и антиоксиданты! Я люблю, люблю, люблю, маринованные овощи, но, к сожалению, не могу их не есть. В большинстве маринованных овощей слишком много натрия, и, как вы знаете, я страдал от высокого кровяного давления с 12 лет.
Итак, как вы понимаете, когда Пина принесла эти грибы, я умирал от желания их съесть. Честно говоря, маринованное что-нибудь — это то, чего мне так не хватало на протяжении многих лет. Мне пришлось сразу же позвонить ей, чтобы узнать, добавила ли она соль в рецепт — она уверила меня, что это всего лишь щепотка морской соли.
Я был в восторге и нырнул прямо, буквально почти с головой, так как не мог выбраться из контейнера!
Взрыв вкуса, который поразил меня, когда я попробовал маринованные грибы, был ошеломляющим, таким восхитительным, что я не пробовал ничего подобного за столько лет! Они были маринованными, но совсем не солеными, и в них было немного остроты от свежего чеснока и хлопьев красного перца; так много вкуса в одном маленьком маринованном овоще (как вы все знаете, я люблю свои очень интенсивные пикантные блюда!).
Признаться, первое, что я сделал, когда оторвался от банки, это спрятал их от своей семьи; Я хотел их всех себе. По мере того, как чувство вины становилось все глубже, и моя банка подходила к концу, я призналась и рассказала моему мужу Джонатану, что я скрывала. Я дал ему свой последний гриб, и он попался на крючок!
Он не мог поверить, насколько невероятными были эти грибы, а я, конечно, все еще не мог поверить. Я сразу же позвонил Пине и, по сути, допросил ее.
Я тосковал, тосковал, умирал от маринованных овощей последние 42 года (правильно, мне 54), и теперь ты делаешь это для меня??? Мне нужно было больше!
Пина сказала: «Давай, J (она называет меня J), пойдем покупать грибы (и перец, так как мне не хватало перца в банке), и я научу, как мариновать овощи, которые даже вы можете есть ».
В следующую субботу мы пошли к Trader Joes, и я был зверем — я купил 20 контейнеров грибов (рецепт я уменьшил вдвое для вас, но помните, что грибы сильно уменьшаются)! Шоппинг с другом был настолько веселым, что мы не переставали смеяться – дополнительный бонус в виде обмена домашней едой.
Мы прибыли к дому Пины с 20 контейнерами грибов, очень большим кувшином белого уксуса, орегано, хлопьями красного перца, оливковым маслом первого отжима, свежим чесноком и четырьмя пустыми банками из-под варенья с крышками для хранения. Этот рецепт маринованных грибов передался от матери Пины, она итальянка и умеет готовить! Я бесконечно благодарна Пине за то, чему она научила теперь меня! Мы целый день готовили, смеялись, ели и пили эспрессо, чтобы поддерживать себя в тонусе.
Это было веселее, чем когда-либо, и просто сделало меня по-настоящему счастливым. Есть что-то особенное в том, что друг приглашает вас на свою кухню и делится с вами семейным рецептом, что заставляет вас чувствовать себя особенным!
Вечером того же дня я должен был принести плоды (или овощи) нашего труда моей семье, и они не могли оторваться от них! Мой сын Эллис каждый день берет их из холодильника, чтобы съесть несколько штук отдельно, потому что он так их любит, я добавляю их каждый день в свои очень большие салаты на обед, а вечером Джонатан ест их за ужином. Говорю вам, мои салаты никогда не будут прежними! Я даже думаю, что добавлю их на колбасную доску, которую я делаю на выходных, чтобы немного изменить ее, и я знаю, что никто не будет разочарован этим! Я даже могу представить, что у нас с Пиной в будущем может быть несколько работ, в которых мы будем учить больше наших друзей, как правильно мариновать восхитительные овощи.
Сегодня я хочу поделиться с вами не только этими любимыми маринованными грибами и рецептом Пины, но и идеей организовать обмен домашней едой с друзьями, которые у вас есть в жизни.
Какое простое удовольствие было провести день на кухне моей дорогой подруги Пины, делясь историями о своей маме и ее рецептах, кулинарными советами и ремесленными хитростями. Я надеюсь, что вы приготовите эти маринованные грибы, и они вам понравятся, но я очень надеюсь, что вы приготовите их для друга и поделитесь опытом вместе. ХХ Джанин
Маринованные грибы: моя любимая домашняя кулинарная биржа на сегодняшний день
Ингредиенты: Получается 2-3 банки (каждая банка около 13 унций). Я использую банки из-под варенья, но подойдут любые.
3-4 фунта белых грибов (они сильно уменьшаются в размерах — удвойте рецепт, если хотите больше)
2 стакана оливкового масла
1 большой кувшин дистиллированного белого уксуса (64 унции) для этого рецепта)
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеных хлопьев красного перца
4 зубчика свежего чеснока – каждый зубчик разрезать на 4 части
1/4 чайной ложки морской соли (по желанию) отлично и без соли!
900 Инструкции
Откиньте все грибы на дуршлаг в раковину и смойте всю грязь, протирая грибы, пока вода их промывает.
Когда все грибы будут чистыми (они не должны быть сухими), срежьте немного шляпки.
Используя очень большую кастрюлю, добавьте 2 1/2 стакана уксуса, все грибы и закройте крышкой.
Доведите грибы до кипения, затем быстро уменьшите огонь и варите 5 минут.
Снимите грибы с огня и откиньте их на дуршлаг в раковине, чтобы стекла вода.
Когда они остынут, положите все грибы на обычное кухонное полотенце и отожмите над раковиной как можно больше жидкости. Грибы изменят свою форму, но останутся вкусными!
Поместите грибы в большую миску, добавьте оливковое масло, орегано, хлопья красного перца, нарезанный чеснок – хорошо перемешайте.
Аккуратно разложите грибы по банкам большой ложкой, убедившись, что в каждую банку также попало немного чеснока. Долейте в каждую банку уксуса (2 столовые ложки), чтобы запечатать грибы.
Дайте банкам остыть на прилавке в течение нескольких часов, а затем уберите в холодильник. Банки могут храниться месяцами, но я обещаю вам, что они будут съедены в течение нескольких недель или даже дней!
Итальянские маринованные грибы — Кухня любителя вина
Опубликовано
Это отличная закуска, которую можно положить в рот или украсить пиццу, салат или бутерброд.
Они также добавляют яркое пятно кусочку сыра на крекере.
Консервные банки, наполненные маринованными грибами и готовые для горячего консервирования.Вы видите все виды интересного маринованного лука, маринованных грибов, банок с перцем в магазинах для гурманов, и они, как правило, имеют высокую цену за ту сумму, которую вы получаете. Вы можете не только сделать запас для себя, но и сделать другой и продуманный подарок хозяйке.
Грибы для маринования
Они выдерживаются в водяной бане в течение 20 минут, поэтому вам придется следовать основным правилам консервирования, но тогда они стабильны при хранении до года. Конечно, вы должны хранить в холодильнике после открытия.
Руководство по консервированию
- Стерилизуйте чистые банки в духовке при температуре 275 градусов в течение 20 минут.
Держите банки в тепле. - Используйте новые крышки для обеспечения надежной герметизации.
- Заполните банки продуктами и рассолом, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
- При заполнении банок никогда не заливайте холодный рассол в горячие банки. Рассол должен быть такой же температуры, как и банки. Никогда не ставьте горячие банки в холодную воду в автоклаве. Наполните консервную банку горячей водой и поставьте горячие банки в горячую воду.
- Вскипятите воду и замочите крышки на 5 минут непосредственно перед тем, как наполнить банки.
- Вставьте нож в рассол, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
- Протрите край банки тряпкой, смоченной в уксусе, чтобы убедиться, что на краю нет вещества, препятствующего герметичному закрытию.
- Установите крышку и вручную затяните хомут. Банки должны стоять на решетке внутри кастрюли (не на дне кастрюли). Варите банки необходимое количество времени, покрывая их водой не менее чем на 1 дюйм.
- Выньте банки после окончания приготовления и дайте им остыть при комнатной температуре.
- Проверьте герметичность через 8 часов охлаждения, сняв хомут и осторожно подняв банку только за крышку. Если он держится, это хорошо и будет стабильным при хранении.
- Банки, которые не были закрыты должным образом, могут быть переработаны в течение 24 часов. Проверьте ободок на наличие трещин или грязи, проверьте, не переполнена ли банка, используйте новую крышку и повторите обработку. В противном случае охладите и используйте в течение нескольких дней.
- Протрите баночки, резьбу и крышки снаружи, чтобы не осталось следов. Хранить без винтовых хомутов, чтобы избежать ржавчины.
Как подавать итальянские маринованные грибы
Вы можете есть их прямо из банки, если хотите по-настоящему острые кусочки. Или вы можете бросить их в оливковое масло и посыпать хлопьями красного перца и сушеными травами, такими как розмарин или укроп.
Вы можете нарезать их прямо из банки и использовать для украшения пиццы, добавления в салат или добавления ломтиков в панини с говядиной или сыром.
Добавьте немного в любом месте, где вы хотели бы подчеркнуть яркий, уксусный вкус.
большая кастрюля с подставкой для купания в воде
Щипцы для подъема банок
5 банок на одну чашку с 2-мя крышками (например, банки Мейсона или Бернадина)
3 (широкая воронка)
- 2 фунта шампиньонов, шампиньонов или смеси
- 9 чашек воды, разделенных на 8 чашек + 14 ст.чашек)
- 1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока
- 2 1/2 зубчика чеснока, нарезанных вертикально, чтобы получилось 5 половинок зубчика
- 3 веточки свежего тимьяна 1 целая и оставшаяся часть, разрезанная на 5 равных частей
- 2 веточки розмарина, нарезанные на 5 равных порций
- 2 ч.
л. соли для засолки или очень крупной соли без добавок - 1 ч. л. черного перца горошком
- 2 стакана белого винного уксуса
Подготовьте банки и кастрюли в соответствии с инструкциями, приведенными в примечаниях ниже.
Очистите и обрежьте ножки грибов. Если грибы большие, разрежьте их пополам или на четыре части по вертикали. Шампиньоны диаметром до 1 1/4 дюйма могут оставаться целыми.
Смешайте 8 чашек воды с лимонным соком и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте грибы, уменьшите огонь и варите 5 минут. Слейте грибы. в большой дуршлаг и дайте им стечь и остыть
Добавьте чеснок и листья только из 1 стебля тимьяна в среднюю кастрюлю Добавьте соль, перец горошком, уксус и оставшуюся воду в кастрюлю Доведите до доведите до кипения и дайте покипеть 1 минуту. Перемешайте, чтобы соль растворилась. Уменьшите огонь до минимума и держите рассол теплым (это самое подходящее время для того, чтобы положить крышки от банок в кипящую воду).
Достаньте горячие банки из духовки щипцами. Положите их на сухое кухонное полотенце или коврик, чтобы горячие банки не стояли на холодной или мокрой поверхности. В каждую банку положите по 1 кусочку тимьяна и розмарина. Разделите грибы поровну между банками. (Используйте воронку с широким горлышком, если она у вас есть, чтобы содержать банки в чистоте.) Не переполняйте банки. Вам потребуется 1 дюйм свободного пространства.
Выложите чеснок и перец горошком из рассола и разложите по банкам. Вылейте горячий рассол на грибы, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Вставьте нож в каждую банку, чтобы удалить воздух.
Протрите края и резьбу каждой банки тканью или бумажным полотенцем, смоченным в уксусе. Достаньте крышки из воды щипцами. Аккуратно отцентрируйте крышку на банке и закрутите ленты, затянув их пальцами.
Погрузите банки в горячий горшок и убедитесь, что вода покрывает банки не менее чем на 1 дюйм, а лучше на 2 дюйма.
Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения. Варить 20 минут. Выключите огонь и оставьте банки в воде еще примерно на 5 минут.Положите полотенце на жаропрочную поверхность. Аккуратно достаньте банки щипцами и поставьте их на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12 или около того часов. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышек. (См. примечания ниже.)
Срок хранения до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.
Основное руководство по консервированию
- Стерилизуйте чистые банки в духовке при температуре 275 градусов в течение 20 минут. Держите банки в тепле.
- Используйте новые крышки для обеспечения надежной герметизации.
- Заполните банки продуктами и рассолом, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
- При заполнении банок никогда не заливайте холодный рассол в горячие банки. Рассол должен быть такой же температуры, как и банки.
Никогда не ставьте горячие банки в холодную воду в автоклаве. Наполните консервную банку горячей водой и поставьте горячие банки в горячую воду. - Вскипятите воду и замочите крышки на 5 минут непосредственно перед тем, как наполнить банки.
- Вставьте нож в рассол, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
- Протрите край банки тряпкой, смоченной в уксусе, чтобы убедиться, что на краю нет вещества, препятствующего герметичному закрытию.
- Установите крышку и затяните хомут вручную. Банки должны стоять на решетке внутри кастрюли (не на дне кастрюли). Варите банки необходимое количество времени, покрывая их водой не менее чем на 1 дюйм.
- Выньте банки по истечении времени приготовления и дайте им остыть при комнатной температуре.
- Проверьте герметичность через 8 часов охлаждения, сняв хомут и осторожно подняв банку только за крышку. Если он держится, это хорошо и будет стабильным при хранении.
- Негерметичные банки можно переработать в течение 24 часов.
