Почему огурцы в банке взрываются: Почему взрываются банки с огурцами и как этого избежать: маленькая хитрость при засолке
Почему взрываются банки с огурцами и как с этим бороться
Консервирование овощей на зиму обычная практика для садовода. В особенности это касается засолки огурцов, где помимо самого продукта цениться рассол, который эффективно утоляет жажду, а также имеет спрос у домашних кондитеров.
Соленая вода и огурчики белеют, в результате чего некоторые заготовленные банкивздуваются и могут прийти в негодность. Старания и труд не пройдут даром, если регулярно следить, чтобы не вздувались банки, где будут консервироваться огурцы.
Основные причины помутнения рассола
Помутнению соленой воды предшествуют несколько биохимических процессов:
- нарушение герметизации банки, сопровождается попаданием кислорода и появлением окиси на железных крышках и (или) образованию вредоносных микроорганизмов;
- недостаточно выдержана технология обработки исходного сырья и тары (промывки и пропаривания), вследствие чего в банки попадает грязь;
- массовая засолка производилась с применением йодированной соли, вместо положенной для этой цели поваренной;
- для засолки использовался не пригодный сорт, например, десертный или крупный салатный;
- кисломолочное брожение рассола свидетельствует о недостатке уксусной или лимонной кислоты согласно рецептуре.
Это важно знать: хранение заготовок при температуре выше 50тепла неизбежно приведет к вздутию крышки банки, а при более высокой температуре они просто взлетают, подобно пробкам шампанского. Нормой для хранения законсервированных соленых овощей, огурцов в частности, можно считать помещение погреба или камеру в холодильной установке с нулевой температурой.
Помутнение огурцов вовсе не означает их непригодность
Если все же произошло помутнение огурцов и у банок срывает крышку, то предварительно исследуйте их содержимое. В общем случае только мягкие и совсем белые огурчики являются непригодными для пищи, способными вызвать пищевое отравление.
Остальные есть шанс спасти, и делают это несколькими путями:
- Целые огурцы, имеющие белый налет можно перезакатать повторно, главное чтобы они сохраняли упругую форму.
- Если огурцы едва забродили и начали белеть, их вынимают и выливают старый рассол, а потом, прокипятив банку паром, заливают новый рассол.
- Банки вскрываются, более или менее твердые огурцы прокручивают в мясорубке, тем самым получают мини заготовку для банок меньшей емкости. Подобную консервацию используют для текущего приготовления рассольников.
Совет домашних экспертов
Ваши закатки будут тем качественней, чем тщательней вы подойдете к выбору исходных материалов. Здесь имеется в виду сами огурцы, основными свойствами которых должны быть твердость, небольшой размер, нужный сорт и продолговатая форма.
Основная рекомендация для новой засолки, заключается в грамотной комбинации огурцов с естественными консервантами или другими овощами, такими как помидоры.
Давно известен бабушкин рецепт, где используют 70 % раствор уксусной эссенции либо горчицы. Поскольку в основном для засолки используют банки объемом в 3 литра, то пропорция уксуса будет 1 чайная ложка. В случае же с горчичной приправой достаточно большой столовой ложки.
Однако, наилучшим способом многие заготовщики выбирают более естественные природные консерванты. Речь идет о помидорах.В компании с огурцами их привычно видеть вместе в виде закуски на столе, так почему же не сделать это заранее. Но самым эффективным методом консервации считается заправка хреном или острым перцем.
Больше всего хлопот доставляют все же повторные заготовки. Если огурцы закисли, вам без уксуса не обойтись. Однако делать инъекции в банку следует после наполнения ее рассолом. В этом случае вы точно избежите повторного взрыва.
Это важно знать: при повторном консервировании необходимо уменьшить пропорции уксуса, соли и сахара. Иначе огурцы, впитавшие первоначальную дозу ингредиентов, будут перенасыщены. Кстати, не забудьте положить парочку помидорчиков — эти друзья надежно защитят банку от взрыва.
Приведенные в этой статье несколько простых для выполнения советов помогут реанимировать ваши заготовки.
Из этого видео вы узнаете почему взрываются банки с огурцами:
Из этого видео вы узнаете что делать, если помутнела банка с огурцами:
- Автор: YulyaB
- Распечатать
Оцените статью:
(16 голосов, среднее: 3.1 из 5)
Поделитесь с друзьями!
что делать, чтобы не взрывались, видео
Содержимое
- 1 Почему консервированные огурцы взрываются
- 1.1 Неверно подобраны сорта огурцов для консервации
- 1.2 Плохо промытые банки и овощи
- 1.3 Плохое качество воды и соли
- 1.4 Нарушение рецептуры приготовления
- 1.5 Уксус или лимонная кислота с истекшим сроком годности
- 1.6 Нарушение технологии консервирования
- 1. 7 Стерилизация банок и крышек
- 1.8 Переполненные банки
- 1.9 Бракованные крышки и неисправная машинка для закатывания
- 1.10 Нарушение правил хранения
- 2 Что делать с огурцами, если банки уже взорвались
- 2.1 Как спасти огурцы, если банки взорвались на следующий день
- 3 Как правильно мариновать огурцы, чтобы не взрывались
- 3.1 Правила выбора и подготовки основных ингредиентов
- 3.2 Правила засолки огурцов, чтобы банки не взрывались
- 3.3 Нужно ли переворачивать банки после закатывания
- 3.4 Зачем укутывать банки с маринованными огурцами
- 3.5 Правила хранения
- 4 Заключение
7 Стерилизация банок и крышекВзрываются огурцы в банках по многим причинам — привести к неприятности могут и неправильно выбранные огурцы, и нарушенная технология консервирования. Чтобы замариновать огурцы правильно, нужно знать, из-за чего банки взрываются, и не совершать элементарных ошибок.
Почему консервированные огурцы взрываются
После грамотной консервации соленые или маринованные огурцы могут храниться очень долго — вплоть до пары лет.
Но не так уж редко происходит неприятная ситуация — свежие консервы просто взрываются, а точнее, крышки на банках вспучиваются и сами по себе слетают с горловины.
Существует довольно много причин, по которым взрываются банки с огурцами. Однако первоисточник проблемы всегда один и тот же — в банке с соленьями происходят процессы брожения, которых в норме быть не должно. В результате в рассоле выделяется углекислый газ, постепенно накапливается, ищет выход и в итоге просто срывает крышку с заготовки.
Чтобы предотвратить взрыв консервированных огурцов, необходимо подробнее рассмотреть все возможные ошибки, допущенные в процессе маринования.
Банки взрываются из-за того, что в них начинается процесс брожения
Неверно подобраны сорта огурцов для консервации
Огурцы часто взрываются из-за того, что для приготовления консервов изначально были выбраны неподходящие сорта. Солить огурцы на зиму, чтобы не взрывались, можно только в том случае, если сорт подходит для консервирования.
Например, годятся в заготовку сорта Нежинский, Муромский, Кустовой и Воронежский, Аристократ F1, Фаворит, Авангард и другие. Засолочные огурцы отличаются небольшими размерами, сладковатым вкусом, очень плотной мякотью и наличием твердых шипов на кожице.
Консервировать разрешается также универсальные сорта. А вот салатные огурцы пригодны только для употребления в свежем виде, то есть, в салатах, и для засолки не годятся в принципе. В банке они размягчаются, начинают портиться и бродить, а потом взрываются.
Плохо промытые банки и овощи
При консервировании огурцов очень важно соблюдать полную стерильность. Зачастую процессы брожения в банках начинаются из-за присутствия микроорганизмов, в процессе жизнедеятельности они выделяют углекислый газ, и заготовки взрываются.
Бактерии в банках обычно скапливаются на самом дне, куда трудно дотянуться губкой при мытье тары, или на ребристом горлышке. Также микроорганизмы могут оставаться на самих огурцах, если перед консервированием их не промыли со всей тщательностью, а только быстро ополоснули под краном.
Стерилизовать тару перед засолкой нужно очень тщательно
Плохое качество воды и соли
Иногда причиной того, что огурцы взрываются, становятся вода и соль, неподходящие для засолки. Вода для консервирования овощей обязательно должна быть чистой, дистиллированной или хотя бы кипяченой. Ни в коем случае нельзя использовать обычную воду из-под крана — в водопроводе нередко присутствуют вредные бактерии, способные испортить соленья.
Солить огурцы, чтобы банки не взрывались, нужно только качественной солью со специальной маркировкой на упаковке, разрешающей использовать ее для заготовок. Йодированную соль использовать нельзя, подходит только обычная пищевая, которая хранилась по всем правилам.
Нарушение рецептуры приготовления
Консервировать огурцы необходимо в строгом соответствии с проверенным рецептом, в ином случае они взрываются. Пропорции ингредиентов при засолке имеют большое значение. Если положить немного больше соли или уксуса, добавить слишком много сахара или лимонной кислоты, в лучшем случае заготовка приобретет неожиданный вкус.
Но чаще огурцы при нарушении пропорций взрываются, и всю процедуру приходится проделывать заново.
Уксус или лимонная кислота с истекшим сроком годности
Лимонная кислота и уксус при консервировании овощей выступают в роли веществ, отвечающих за сохранение полезных соединений и вкуса, иначе говоря, они и являются натуральными консервантами. И качество этих ингредиентов должно быть безусловным, если лимонная кислота или уксус просрочены, то банки неизбежно взрываются.
В засолку должны идти только небольшие плотные огурцы с твердыми пупырышками
Важно! Еще одной причиной вспучивания крышек становится пренебрежение рецептурой и использование уксуса вместо лимонной кислоты и наоборот. Рецепт, по которому огурцы не взрываются, нужно выполнять в точности и брать именно указанные ингредиенты — заменить друг друга уксус и кислота способны далеко не всегда.
Нарушение технологии консервирования
Консервирование огурцов, при котором банки не взрываются, является сложным технологическим процессом, где не следует проявлять самодеятельность.
Следовать проверенному рецепту необходимо в точности, шаг за шагом — брать ингредиенты в предписанных количествах, придерживаться правильного времени обработки продуктов. Если отмерять ингредиенты «на глаз» и засекать время приготовления без часов, то почти неизбежно возникнет ситуация, при которой огурцы взрываются.
При консервировании нельзя пропускать указанные в рецепте этапы приготовления, даже если их смысл не совсем понятен. Например, в обязательном порядке огурцы перед засолкой не только моют, но и замачивают. Прежде всего, это позволяет качественно удалить с них грязь и бактерии, а также вывести возможные нитраты.
Кроме того, овощи набирают достаточное количество влаги — если огурец был сорван с грядки хотя бы за несколько часов до засолки, то значит, он успел слегка подсохнуть и для немедленного консервирования не годится. При замачивании из огуречной мякоти выходит лишний воздух, если он покидает овощи уже в рассоле, заготовки нередко взрываются.
При консервировании нужно в точности соблюдать выбранный рецепт
Стерилизация банок и крышек
Практически неизбежно маринованные огурцы взрываются при некачественной стерилизации тары или отсутствии таковой.
Стерилизация банок и крышек является важнейшим этапом подготовки, она позволяет устранить все микроорганизмы на поверхности тары.
Иногда хозяйки стерилизуют банки над паром слишком быстро, и в результате микробы все-таки остаются внутри емкостей. Распространена ситуация, когда крышки для заготовок в принципе не подвергаются стерилизации, а между тем их обязательно нужно обрабатывать в кипятке, чтобы устранить микробы.
Внимание! После паровой обработки тары закладывать в банку огурцы нужно по возможности сразу — стерильно чистыми банки остаются недолго. Иногда заготовки взрываются из-за того, что банки были простерилизованы по всем правилам, однако затем были оставлены на кухне пустыми на несколько часов.
Переполненные банки
Огурцы взрываются, если закатать их в банку слишком плотно. Обычно хозяйки хорошо помнят правило, согласно которому рассол должен целиком закрывать овощи.
Но при этом многие забывают, что между поверхностью рассола и крышкой должна оставаться пара сантиметров, и овощи должны находиться чуть ниже уровня жидкости.
Нельзя заполнять банку рассолом без остатка, также нельзя набивать в тару слишком много огурцов. Если рецепт предлагает замариновать овощи в целом виде, то запрещается дополнительно добавлять в емкость разрезанные огурцы, чтобы заполнить ими свободное пространство.
Овощи в банку нельзя забивать слишком плотно
Бракованные крышки и неисправная машинка для закатывания
По правилам консервирования банки с огурцами недостаточно просто закрыть крышками. Их нужно плотно закатать, чтобы воздух снаружи совершенно не поступал внутрь банки. Если это условие выполняется, то заготовка может сохранять свою свежесть и пользу месяцами.
Но при бракованных крышках, неплотно прилегающих к горловине, герметичность нарушается, и воздух все-таки попадает внутрь тары. Также заготовка может взорваться из-за плохо работающей машинки для закатывания, если та не справится со своими функциями. Перед заготовкой огурцов необходимо внимательно осмотреть крышки и при необходимости починить или заменить закаточную машинку, иначе возникнут неприятные ситуации.
Нарушение правил хранения
Даже при выполнении всех правил консервирования банки с огурцами нередко взрываются. Причиной становится неправильное хранение заготовок. При закатывании на зиму огурцов важно позволить овощам остыть естественным путем под теплым одеялом по всем правилам и только потом убирать их на хранение в прохладное место.
Банки с консервированными огурцами не рекомендуется держать на свету, ставить их в слишком теплое место или в комнату с непостоянной температурой. В таких обстоятельствах огурцы мутнеют, вспучиваются и взрываются намного чаще.
Что делать с огурцами, если банки уже взорвались
Об опасности испорченных консервов наслышана любая хозяйка. Но вместе с тем и выбрасывать заготовки бывает жалко, особенно если огурцы взрываются в больших количествах, и пропадает почти вся засолка.
Если банки взорвались всего пару дней назад, овощи еще можно спасти
Утилизировать взорвавшиеся овощи требуется не всегда, иногда их можно спасти.
Если огурцы взрываются, то пускать их в повторную обработку можно, если со дня приготовления консервов прошло не больше 3 суток.
Как спасти огурцы, если банки взорвались на следующий день
Если взрываются только что закатанные консервы, можно попытаться их реанимировать. Для этого необходимо:
- промыть овощи под холодной водой под краном, а затем прополоскать в соленой воде, растворив 30 г соли в 1 л жидкости;
- еще на 20 минут поместить огурцы в холодную воду;
- тщательно стерилизовать банки и крышки;
- процедить рассол от зелени и приправ, а потом дважды прокипятить его на протяжении 15 минут.
После этого огурцы снова закладывают в стерильные банки, заливают горячим рассолом и добавляют в емкость немного уксуса — 1 маленькую ложку на банку объемом 3 л. Емкость герметично закатывают и ставят остужать.
Внимание! Перед повторным консервированием огурцы необходимо проверить — убедиться, что они не размягчились, не горчат и не издают характерного аромата брожения.
Если овощи успели испортиться, то их нужно выбросить — повторная закрутка будет бессмысленной и опасной.
Как правильно мариновать огурцы, чтобы не взрывались
Если огурцы взрываются, спасти их удается не всегда. Намного проще сразу мариновать огурцы, чтобы не взрывались — по всем правилам, не допуская вспучивания крышек и помутнения рассола. Чтобы заготовки получились качественными и не испортились, достаточно придерживаться простых рекомендаций.
Солить овощи нужно с использованием универсальной пищевой соли — морская и йодированная не подходят
Правила выбора и подготовки основных ингредиентов
Для консервирования подходят не все сорта огурцов, а только универсальные разновидности и те, что предназначены специально для засолки. Конкретных сортов существует довольно много, но у всех них есть общие черты, а именно:
- небольшие размеры;
- плотная структура;
- сладковатый привкус без горчинки;
- наличие твердых маленьких шипов темного цвета на кожуре.
Длинные гладкие огурцы без шипов или с белыми шипами для консервирования не годятся, их можно употреблять только свежими.
При выборе ингредиентов следует уделить внимание не только огурцам, но и другим продуктам. Консервировать огурцы, чтобы не взрывались, нужно в свежем, не просроченном уксусе и универсальной пищевой соли, хранившейся в чистой таре в сухом месте. Огурцы перед проведением засолки в обязательном порядке нужно не только вымыть, но и замочить, чтобы удалить все загрязнения и позволить выйти лишнему воздуху из мякоти.
Правила засолки огурцов, чтобы банки не взрывались
Главное правило, позволяющее заготовить консервированные огурцы, чтобы они не взрывались — это четкое выполнение выбранной рецептуры. Если строго придерживаться проверенного алгоритма, огурцы не взрываются и не мутнеют в рассоле.
Поскольку качество заготовки во многом зависит от качества жидкости, воду для консервирования лучше всего купить фильтрованную. При использовании домашней воды огурцы время от времени взрываются, поскольку даже кипяченая жидкость может содержать лишние примеси.
Если огурцы для засолки выращивались на собственном огороде и были сорваны с грядки недавно, то замочить их можно всего на час. Магазинные овощи лучше вымачивать в течение целого дня. После долгой обработки они взрываются реже, поскольку выпускают весь воздух, напитываются влагой, а вредные вещества покидают огуречную мякоть.
Лимонная кислота в консервировании полезна, но заменять ею уксус нельзя
Многие рецепты предлагают солить огурцы, чтобы они не взрывались, с использованием лимонной кислоты, аспирина или пряностей. При использовании таких рецептур заготовки взрываются реже, поскольку перечисленные вещества предотвращают процессы брожения.
Совет! При стерилизации тары особенное внимание необходимо уделять крышкам. Многие хозяйки обрабатывают их менее тщательно, чем банки, в результате чего заготовки взрываются из-за оставшихся под крышкой бактерий.
Нужно ли переворачивать банки после закатывания
Обязательный этап заготовки овощей на зиму — это переворачивание закатанных банок вверх дном.
Крышка в таком случае как следует прогревается от контакта с горячим рассолом или маринадом, и снижается риск взрыва емкости из-за перепада температур или сохранившихся под крышкой микроорганизмов.
Зачем укутывать банки с маринованными огурцами
После закатывания банки не только переворачивают, но и укутывают в теплое полотенце или одеяло на несколько часов. Делается это для того, чтобы банка могла остыть медленно и равномерно. Рассол с огурцами в таком случае сохранит свою прозрачность, а крышка на банке не вздуется.
Правила хранения
Хранить хрустящие огурцы на зиму, которые не взрываются, необходимо при прохладной температуре от 3 до 5 °С в холодильнике или погребе, если речь идет о частном доме. Лучше всего соленья и маринованные овощи сохраняют свою свежесть, если не подвергаются температурным перепадам и прямому воздействию света. При соблюдении условий хранения соленые огурцы могут оставаться пригодными к употреблению до 8 месяцев, а маринованные в уксусе овощи — вплоть до 2 лет.
Хранить консервированные овощи нужно в прохладе и без перепадов температуры
Заключение
Взрываются огурцы в банках из-за попадания микроорганизмов в рассол, плохо простерилизованных емкостей или некачественных ингредиентов. Чтобы приготовить качественные заготовки и сохранить их надолго, нужно четко следовать главным правилам консервирования овощей.
Почему огурцы взрываются от уксуса. И огурцы не взрываются!
Думаю, многие задавались вопросом — что делать, если взорвались банки с огурцами и зачем вообще современным женщинам консервировать огурцы?
В сильные морозы можно легко купить свежие огурцы или помидоры для салата. Дело в том, что современный потребитель ценит и разбирается в вопросе качества продукции, начиная от полуфабрикатов и заканчивая маринованными огурцами – люди требуют, чтобы качество потребляемой пищи было самым лучшим.
Это не случайно, ведь никто не знает, какое удобрение использует поставщик, при каких условиях и какой путь проходит огурец от производителя к потребителю. Дело в том, что съев свежий огурец, можно приобрести много химических веществ, что очень вредно для организма.
Думаю, мы ответили на поставленный вопрос, консервированный огурец, выращенный хозяйкой с добавлением только уксуса, соли и натуральных приправ, ничем не уступает по качеству и полезным свойствам в сравнении с огурцами на рынках, которые перенасыщены» до самой кожуры» с химическими добавками. Бывает, что так бывает, когда банки с консервированными огурцами взрываются.
Причинами этого могут быть: несоблюдение технологии приготовления (плохо промыты огурцы или специи, слишком слабая концентрация маринада), причиной взрыва также может быть невыставленное время стерилизации или так получилось, что под крышку попал воздух (может быть на банке небольшой зазор, поэтому крышка не плотно прилегала).
Вышеуказанные факты могут привести к взрыву консервированного огурца. Чтобы предотвратить взрыв, перед заготовкой рекомендуется ошпарить все ключевые ингредиенты. Банки необходимо тщательно простерилизовать, затем укутать одеялом и оставить на сутки пропариваться (при условии комнатной температуры), но что делать, если банки с огурцами лопнули?
Но если банки взорвались через несколько часов после закатки, эти консервы можно повторно закатать и проверить вакуум банки, чтобы такой взрыв больше не повторился.
ВАЖНО! — в вышеописанном случае достать огурцы нужно руками, но ни в коем случае не браться за острые предметы.
Далее банку нужно хорошо промыть под проточной водой, желательно холодной, затем промыть сами огурцы в 2-3% растворе соли (примерно 20-30 г соли на литр воды) и можно смело приступать к консервированию этих огурцов снова. Чтобы банки больше не взрывались, можно добавить в них несколько помидоров.
Бывает, что вы не знаете, что такое «засолочный» или «салатный» огурец, перед консервацией тщательно замочите огурцы на 4-6 часов в холодной воде. После этого помойте и проколите в двух местах пластиковой палочкой или зубочисткой и отрежьте кончик со стороны хвоста. Теперь залейте кипятком на 10 минут и сразу смойте в раковину. На мгновение влейте рассол в банку и закатайте ее.
ВАЖНО! Заливайте уксус после заполнения банок рассолом, при соблюдении этих правил можно быть уверенным, что банки больше не взорвутся.
11.11.2014
Что сделать, чтобы банки с огурцами не взорвались?
Заготовкой огурцов на зиму занимаются практически все хозяйки, особенно если у них есть свой огород. Эти овощи можно замораживать, но в основном их маринуют или маринуют, затем закатывают в банки. В холодное время года такие заготовки пользуются большим спросом, их огурцы не заменят импортные аналоги, не имеющие ни вкуса, ни запаха, ни витаминов. И очень обидно, когда хозяйка замечает, что баночка взорвалась, а ее содержимое остается только выбросить.
Проблемы с консервацией
Это очень огорчает, но не всем и не всегда удается законсервировать огурцы так, чтобы банки стояли долго. Часто рассол в них мутнеет, происходят взрывы. Хозяек волнует вопрос, что делать, чтобы банки с огурцами не взорвались и из-за чего это происходит. Причин тому много:
- Банки недостаточно стерилизованы. Существует два вида стерилизации: банки залить кипятком и накрыть крышками на 10 минут или подержать над паром 5 минут.
- Плохо вымытые огурцы. Профессионалы советуют мыть огурцы в трех водах, предварительно замочив на час.
- Плохо промытая зелень и специи, но это тоже имеет большое значение. Обычно его промывают в большом количестве воды, так как на нем может быть много земли.
- Неправильно выполнены требования рецепта. Это может быть недостаточное количество компонентов, либо несоблюдение температурного режима. Необходимо внимательно изучить рецепт и все отмерить специальными измерительными приборами.
- Слабая, негерметичная катаная банка. В этом случае гарантировано попадание бактерий с воздухом, и в дальнейшем они размножаются. Результат — взрыв.
Как консервировать огурцы
Процесс консервации разнообразен. Вот несколько популярных вариантов:
- Огурцы заливают кипятком 3 раза подряд, а затем закатывают.
- Залить уже разложенные овощи кипятком. Право выбора никто не отменял, но нужно учитывать, что стерилизация все же дает большую гарантию того, что огурцы продержатся всю зиму.
- Сначала огурцы готовят слабосолеными, то есть заливают водой, солят, добавляют зелень и оставляют на 3-4 дня. Далее рассол сливают, и, закипев, заливают им предварительно разложенные по банкам огурцы.
- У огурцов отрезают кончики, укладывают их вместе со специями в бутылки, засыпают тремя столовыми ложками соли и заливают холодной водой. Каждый день заготовку хорошо встряхивают, накрывая пластиковой крышкой. На третьи сутки становится заметным выделение газов в виде пузырьков. Затем рассол сливают, кипятят, заливают им огурцы и закатывают банки.
- Наши хозяйки тоже пробовали аспирин. Некоторые кладут лекарство на дно банок из расчета одна таблетка на литр. Говорят помогает, и огурчики хрустящие получаются.
Практические советы
При консервировании существует множество нюансов. Это может быть небольшое количество уксуса на объем воды, и тогда в среде не хватает кислоты, что заканчивается неудачей.
Кроме того, важно соблюдать правило при поливании огурцов водой. Это должен быть кипяток, так как только он убивает микробы.
Еще один момент — огурцы нужно посмотреть и пощупать перед консервацией. В них могут быть пустоты с воздухом внутри, а это тоже грозит взрывом.
Почти во всех рецептах указано, что закатанные банки важно завернуть в теплую одежду и перевернуть вверх дном до полного остывания. Но есть и более эффективное сохранение тепла: сначала оберните бутылки несколькими слоями газет, а уж потом одеялом.
Реанимировать огурцы можно, если вовремя обратить внимание на вздутие крышки и помутнение рассола. Банку открывают, огурцы и зелень промывают, потом все кладут обратно и заливают кипящим рассолом. Но в этом случае на стерилизацию самой банки уходит не менее 10 минут. И обязательно закатать банку сразу после заливки, не теряя времени.
При соблюдении всех правил и советов положительный результат гарантирован.
Как понять, почему мутнеют консервированные огурцы
Консервированные огурцы — отличная закуска, которая разнообразит меню зимой. Не всегда удается сохранить их красивый вид и вкус – рассол в банках мутнеет. Почему он теряет прозрачность?
Причин может быть несколько, но главная из них – неправильная подготовка банок, в которых они будут храниться. Банки необходимо хорошо вымыть (с содой или моющим средством) и тщательно прополоскать, чтобы эти средства не остались на стенках банок.
Второй причиной может быть недостаточное количество времени в период стерилизации. В банках остаются микробы, которые питаются консервами и выделяют газы. Рассол начинает мутнеть.
Можно стерилизовать с помощью специальных приспособлений, если таковых нет, то подойдет обычный чайник. Для трехлитровых банок подходит его горлышко. А вот литровые и поллитровые банки не подойдут. Для этого можно поставить металлический дуршлаг, и простерилизовать банку в нем.
- стерилизовать 3-х литровые банки — до 30 минут;
- 2-литровые банки — до 25 минут;
- банок 1 л — до 15 минут;
- банок 0,5 литра — до 10 минут.
Крышки тоже прокипятить, если старые, то достаточно до 20 минут. Новые крышки кипятить до 40 минут. Если резинка в крышке деформирована, то эту крышку лучше не использовать для прокатки.
Третьей причиной помутнения рассола может быть неправильная прокатка, которая не очень тугая. Крышка будет пропускать воздух и рассол помутнеет, а огурцы будут кисловатыми и мягкими.
Четвертая причина помутнения рассола – плохо промытые специи, по которым в банку попадают микробы.
Пятая причина — сломана горловина, ни одна крышка не может ее заклеить.
Шестая причина – молочнокислое брожение. Банки будут идеально стерильны, а овощи хорошо промыты, а рассол помутнеет, если уксуса меньше 9%.
Седьмая причина — сорт огурцов. Не все огурцы можно солить. Салаты не подходят. Рассол помутнеет, а огурцы будут мягкими и пустыми внутри.
Восьмая причина — соль. Для засолки необходимо использовать только поваренную соль, а с добавлением йода она приведет к мутному рассолу.
Девятая причина — теплое помещение. Консервацию необходимо хранить в подвале или погребе, где прохладно и темно.
Соблюдая эти простые и незамысловатые правила, вы сможете приготовить вкусные малосольные огурцы, которые зимой заменят свежие.
Полезные свойства, которыми обладают огурцы
Наряду с зеленым луком и помидорами — огурцы, всеми нами любимые овощи. Мы с удовольствием едим их практически ежедневно: в салатах, соусах, окрошке и других блюдах. Многие знают, что с помощью огуречной диеты можно быстро и безболезненно похудеть, так как их плоды эффективно выводят шлаки из организма и содержат массу полезных веществ. Но не все знают, что огурцы еще и отличное лекарство от многих болезней. Так какой же он — огурец: известный и неизвестный?
Полезные свойства
Большую часть этого полезного овоща занимает вода, а именно 95%. Все остальное – это клетчатка, богатая минеральными солями и витаминами. Витамины Н, Е, РР, С, А и В в значительных количествах присутствуют в огурцах. Как видите, витаминов в огурцах очень много. Особенно ценен здесь витамин Н, который хоть и очень мало нужен нашему организму, но без него человек жить не может.
Огурцы также содержат фолиевую и кофейную кислоты, серебро, свинец, цирконий, кобальт, марганец — словом, не овощ, а настоящая таблица Менделеева. Все эти вещества делают огурцы незаменимым продуктом в нашем рационе. Кроме того, при регулярном употреблении огурцы служат своего рода сорбентом – то есть собирают из клеток все вредные вещества и токсины и выводят их наружу. А за счет высокого содержания калия огурцы еще и выводят лишнюю воду.
Для похудения
Огуречная диета – одна из самых популярных среди желающих быстро похудеть. Ведь калорийность огурцов очень низкая – не более 15 ккал на 100 г овощей. Однако, съев салат с огурцами, вы получите полное чувство сытости, так как клетчатка будет долго усваиваться. Кроме того, большое количество жидкости, богатой витаминами и микроэлементами, выводит из организма ненужные соли и токсины.
Кроме того, огурцы эффективно лечат поджелудочную железу, пищеварительную систему, желудочно-кишечный тракт, печень и желчный пузырь. Огурцы богаты йодом, что препятствует возникновению любых заболеваний щитовидной железы, а если использовать слабосоленые огурцы, то в них будет больше витамина С и А, чем в цитрусовых. Правда, самыми полезными в этом плане будут маленькие низкорослые огурчики, выращенные в открытом грунте, а не большие, тепличные.
В косметике
С давних времен огуречные маски использовались женщинами для отбеливания кожи, снятия отечности и темных кругов под глазами, лечения такими масками прыщей, раздражения, излишней сухости кожи и даже удаления мелкие мимические морщины.
Для того, чтобы лицо приобрело свежий вид, исчезли признаки возраста, достаточно два раза в неделю наносить на кожу огуречную маску из нарезанного огурца. Для усиления эффекта можно добавить несколько столовых ложек домашнего творога. Маску держат 15-20 минут, затем смывают теплой водой. А если в течение дня есть салат с огурцами, свежий и привлекательный вид вам обеспечен.
Для лечения юношеских прыщей можно приготовить огуречный лосьон. Для этого смешайте свежевыжатый огуречный сок с небольшим количеством спирта или водки, протирайте этим лосьоном кожу два раза в день. Однако для сухого типа кожи лучше не использовать спиртовой лосьон. В этом случае вместо лосьона рекомендуется протирать лицо кусочком свежего огурца.
Противопоказание
При камнях в желчном пузыре или гастрите с пониженной кислотностью — ешьте огурцы с большой осторожностью.
Женщина, всерьез решившая освоить искусство домашнего консервирования, должна знать все нюансы мастерства «закатки», даже что делать, если банки с огурцами лопнули.
Консервирование — отголосок советской жизни
Заготовка продуктов на зиму была нормой для советских семей. В условиях существования с постоянной нехваткой продовольствия семья с большим количеством заготовок без проблем пережила холодное время года.
Многие с улыбкой вспоминают, как осенью у бабушки отбирали мешок с соленьями и вареньем, а весной всегда приносили пустые банки.
Ситуация печальная. Для женщины, которая консервировала огурцы. Не стоит искать сочувствия у мужа :). Поэтому стоит просто взять банку кислых огурцов и выбросить их, даже если жалко.
Среди домашних умельцев бытует мнение, что из взорвавшейся банки можно спасти огурцы . Для этого огурцы промывают, готовят новый раствор и снова закатывают. Не стоит этого делать. Даже идеальное полоскание не избавит огурец от уже проникших внутрь него бактерий. Это все равно приведет к тому, что банка с огурцами взорвется.
Есть огурцы из взорвавшейся банки не стоит. Если выбрасывать продукт жалко, то можно его хорошенько промыть и использовать для приготовления рассола – при термической обработке все бактерии в огурцах погибнут.
При нарушении последовательности этапов консервирования, а также несоблюдении чистоты в банке с огурцами продолжают жить различные микроорганизмы. Эти бактерии хорошо размножаются и питаются в новой среде, выделяя газы в виде конечных продуктов своей жизнедеятельности. Накопление пузырьков углекислого газа параллельно с реакциями брожения приводит к помутнению рассола, а затем и к «взрыву» банки, представляющему собой внезапный хлопок.
Необходимо тщательно проанализировать свои действия и постараться понять, на каком этапе консервирования была допущена ошибка, чтобы исключить ее повторение в следующем сезоне заготовки.
Подготовка тары для консервирования
Правила подготовки тары для консервирования огурцов:
1. Заготовки в домашних условиях чаще всего предполагают использование стеклянной тары.
2. Отсутствие трещин, сколов, повреждений на стеклотаре. Целостность емкости определяют легким постукиванием по ней карандашом. Глухой дребезжащий звук указывает на наличие трещины, иногда даже небольшой и почти незаметной.
3. Горлышко банки внимательно осматривают на наличие сколов ободка. Если таковые обнаружены, банку убирают в сторону.
4. Выбранную емкость замочить в растворе соды (1 чайная ложка на 1 л воды) на 30-40 минут в зависимости от степени загрязнения.
5. Промойте банки холодной водой, вымойте их мочалкой с моющим средством. Затем хорошо промойте банки в горячей воде и поставьте их вверх дном, чтобы стекала вода.
6. Подготовленные банки стерилизовать паром. Если объем банки 0,5-1 литр, то ее стерилизуют в чайнике с горлышком. Банки по 2-3 литра можно стерилизовать на специальной крышке, надетой на поддон.
Последовательность консервации
Подготовьте контейнер (см. выше).
Все огурцы нужно перебрать, отложив пораженные единицы. Затем тщательно промойте, срежьте с них края, разложите по банкам.
Металлические крышки прокипятить несколько минут.
Огурцы залить кипятком, оставить до остывания воды в них до комнатной температуры, накрыв крышкой.
Слить воду.
Приготовить рассол, для чего добавить в воду соль, уксус, сахар в определенных количествах в зависимости от имеющегося рецепта.
Залить огурцы горячим рассолом.
Закупорьте банку металлической крышкой с помощью закаточной машины (ключ для консервации).
Проверить герметичность закатки, для чего перевернуть банку вверх дном.
Оберните банки шерстяной тканью до остывания.
Хранить банки с огурцами в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Внимательно следите за всеми этапами консервирования огурцов, уделяя особое внимание чистоте банок и чистоте самих огурцов. Это гарантия сохранения запасов в съедобном виде.
В погоне за здоровым питанием
Казалось бы, ну зачем консервировать овощи современным женщинам, когда даже в лютые февральские морозы можно купить свежий перец, огурец или помидор для салата? Сегодня на первое место выходит качество потребляемой пищи. Чтобы вырастить помидор или огурец зимой, одних тепличных условий недостаточно. Удобрения добавляются, конечно. А сколько и чего — неизвестно.
Съедая свежий огурец, можно проглотить с ним столько химических соединений, что возникает вопрос: «Полезны ли эти овощи для организма?». По тем же причинам нет большого смысла консервировать овощи, купленные на рынке. консервированный огурец, выращенный самой хозяйкой, маринованный с добавлением только соли, уксуса, сахара и натуральных специй, не уступит по своим полезным свойствам свежему огурцу, насыщенному нитратами «до самой кожуры».
Видео: Соленые огурцы
Рецепт — Маринованные огурцы
Каждую осень каждая хозяйка мечтает сохранить выращенные за лето овощи на более длительный срок. И что только для этого не делается! Но самым популярным способом консервации таких овощей, как огурцы и помидоры, является засолка. Но почему-то иногда по непонятным причинам банки с огурцами через некоторое время начинают взрываться. Почему это происходит и как с этим бороться?
Дело в том, что иногда вместе с огурцами в баночки попадает и споры патогенных микробов . А оболочка споры любой бактерии очень прочная, и даже если процесс стерилизации был проведен неправильно, ей очень легко удается выжить. В тщательно закрытой банке каждая бактерия чувствует себя как дома. Они начинают размножаться и выделяют продукты своей жизнедеятельности – газы и токсины. В банке скапливаются газы, а так как их скапливается много, то банка с огурцами взрывается. Но прежде чем они взорвутся, огурцы начинают портиться и невооруженным глазом можно увидеть помутнение рассола и пузырьки газа на поверхности. В этом случае не стоит ждать климакса. Такую банку лучше открыть самому и выкинуть огурцы.
Да, просто выбросьте. Никто не посоветует вам их есть. Ведь неизвестно, споры каких бактерий так активно размножались в банке, и к чему может привести поедание таких огурцов. Но многие считают, что такие взорванные огурцы можно использовать в супах. Это большая ошибка. Даже тщательная варка не способна убить болезнетворные споры.
Итак, что вы можете сделать, чтобы предотвратить подобные неприятности? При приготовлении таких домашних консервов должна соблюдаться почти такая же стерильность, как и в операционной. Как можно чаще мойте руки с мылом, тщательно мойте сами огурцы, банки и крышки. Не используйте для засолки перезревшие, гнилые или испорченные плоды. Но лучше всего стерилизовать банки и крышки не в простой воде, а в растворе поваренной соли – 400 грамм на 1 литр. Этот раствор кипит при температуре 108 градусов, а значит, он может убить гораздо больше микробов. И, конечно же, используйте только те сорта огурцов, которые предназначены именно для засолки. Такие огурцы имеют бугорки с черными шипами. Да и собирать огурцы для засолки нужно только в сухую погоду.
Зелень, добавляемая при засолке, должна быть свежей. Его кладут из расчета 50 – 60 грамм на 1 килограмм огурцов. Вы также можете добавить немного черного перца для пикантного вкуса. Но для того, чтобы огурчики были хрустящими, в них стоит добавить листья дуба или черной смородины. И никогда не используйте для засолки йодированную соль. Только самый обыкновенный, грубого помола, без всяких добавок. Но лучше для засолки использовать родниковую или колодезную воду. Рассол, приготовленный на такой воде, лучше сохраняет твердость огурцов.
Если в банку с маринованными огурцами добавить 2-3 помидора, то такие баночки-ассорти почти никогда не взрываются. Да и вкус таких огурцов становится особенным. Но не увлекайтесь чесноком. Его избыток приводит к размягчению огурцов.
Почему взрываются банки с огурцами, можно ли их есть, как спасти
Подскажите почему взрываются банки с огурцами? В этом году какая-то прямая атака, накатал два десятка, так что половину уже выбросили. Делала все по давно проверенному рецепту, с уксусом, после остывания унесла в погреб. Они просто стоят там пару дней, а потом крышки надуваются. Некоторые банки настолько надуты и стоят, ожидая, когда они взорвутся. Что может быть причиной? А что делать с разорванным швом?
Свежих овощей зимой не достать, к тому же они дорогие, да и вкус уже не тот. Вот и стараются хозяйки заготовить впрок все, что растет на грядке, и в первую очередь огурцы. И тут часто возникает проблема и самый частый вопрос почему взрываются банки с огурцами. Иногда даже у самых опытных упорно отказываются стоять. Если вы видите, что рассол помутнел, подождите, скоро крышка вздуется и, скорее всего, заготовка «лопнет».
Почему взрываются банки с огурцами
Неважно, какую консервацию вы делаете, овощи или фрукты. Всегда необходимо придерживаться рецепта, особенно в первом случае, а также тщательно все мыть, и фрукты, и емкости, и все растительные ингредиенты. Чаще всего огурцы начинают вздуваться по следующим причинам:
- Плохо подготовлена тара. Стеклянная тара хорошо моется и стерилизуется. Даже новые крышки тоже нужно обрабатывать хотя бы уксусом.
- Неподходящий сорт или овощи не подготовлены. Салатные огурцы для заготовок на зиму не используют — они размягчаются и начинают бродить. Плоды для консервирования отбираются мелкие и плотные, без пустот внутри, где содержится воздух. Перед тем, как положить их в банки, их необходимо вымочить в течение суток. Все специи тщательно промывают.
- Рецепт не соблюден, особенно пропорции уксуса. Добавлять его, как и соль и сахар, «на глаз» нельзя, все должно быть по рецепту. Если рассол слабый, он будет бродить. Важно точно отмерить уксус, служащий консервантом, ведь у огурцов нет собственной кислоты.
- Нарушена технология приготовления. Если предусмотрена стерилизация банок с рассолом, то они должны быть закрыты крышками. В противном случае уксус испарится. И закатывают огурцы сразу, не снимая крышек. После этого банку желательно перевернуть. Таким образом, проверяется, плотно ли он запаян. А горлышко емкости дополнительно обрабатывается горячим рассолом. Если консервируется горячим розливом, то банки обязательно должны остыть под одеялом, пройдя своеобразную пастеризацию.
Чтобы консервация не порвалась, храните ее в прохладном и темном месте. Лучше всего – в подвале или погребе, в квартирах можно утеплить балконы, кладовки в коридоре, где не так жарко.
Что делать с взорвавшимися огурцами
Такую заготовку выбрасывают однозначно, так как есть риск заболеть ботулизмом. Даже заливка свежим рассолом не поможет, овощи будут дальше бродить, так как контакт с воздухом уже был. Но если вы заметили проблему на начальном этапе (рассол мутнеет, крышка только вздулась, но еще не сорвалась), можно попробовать сохранить закатку. Для этого откройте банку и в первую очередь попробуйте на вкус огурцы.