Осенние опята старые: можно ли есть старые, фото

как выглядят, можно ли есть и как приготовить их на зиму

Собирать съедобные грибы в лесу – дело интересное и увлекательное, особенно в местах, где их много. Но не всегда удается найти лесные дары до того, как они состарятся.

А старые опята, часто встречающиеся рядом со своими молодыми сородичами, до сих пор пользуются популярностью у грибников.

Содержание

• Какие опята считаются переросшими и можно ли есть старые грибы
• Старые осенние и летние опята (с фото)
• Опасны ли взрослые переросшие опята
• Можно ли есть старые переросшие опята
• Как чистить переросшие опята
• Вкусовые качества
• Приготовление опят
• Можно ли готовить взрослые грибы в маринованном виде
• Как пожарить старые опята
• Жареные опята с майонезом
• Жареные переросшие опята с луком
• Как варить переросшие опята
• Можно ли заморозить переросшие опята
• Заготовки из переросших опят на зиму
• Соление холодным способом
• Соление переросших опят горячим способом
• Грибная икра из переросших опят
• Маринованные переросшие опята
• Видео
• Заключение

Какие опята считаются переросшими и можно ли есть старые грибы

Часто наши поиски рассчитаны на крепкие, молодые грибы, которые идеально подходят для маринования и других процессов переработки. Однако в лесу часто можно встретить переросшие опята.

Что делать в этом случае: пройти мимо или взять их с собой? Можно ли есть старые переросшие плодовые тела, и если да, то к каким блюдам они подходят? В этой статье мы покажем вам фото разросшихся грибов и расскажем, что с ними можно сделать.

Чтобы знать, какие опята считаются переросшими, нужно ознакомиться с внешним видом их младших «собратьев». Опознать этот гриб в лесу несложно.

Помимо произрастания целыми колониями, существует еще множество характерных особенностей. По своей природе опята имеют тонкую и гибкую ножку, высота которой может достигать 15 см. Съедобные виды также имеют юбочку, что является одним из основных отличий от ложных двойников.

Шляпка опенка пластинчатая и имеет полушаровидную форму, диаметр которой составляет 2–6 см. Сверху видны мелкие чешуйки, а цвет варьируется от кремового до красноватого и даже коричневого. Пластинки довольно редкие, как бы вросшие в ножку.

Опята считаются очень вкусными грибами с нежной серо-белой мякотью и ярко выраженным ароматом. Встретить эти плодовые тела можно как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Они предпочитают расти в основном на пнях, откуда и произошло их характерное название. Поэтому обращайте внимание на лесные вырубки и овраги. Кроме того, эти грибы можно найти на корнях деревьев, а также просто на земле. Часто можно обнаружить колонии плодовых тел на стволах засыхающих деревьев.

Так как опенок является скоропортящимся продуктом, его следует обработать как можно скорее. Эти плодовые тела чаще всего используют в свежем виде для приготовления первых и вторых блюд, закусок, соусов, а также начинок для мучных изделий. Их жарят, тушат, консервируют, солят, сушат и замораживают.

Ножки чаще не едят, так как они довольно жесткие.

Но несмотря на предпочтение искать молодые опята, некоторые грибники все же не прочь насобирать переросших съедобных грибов.

Если перед вами в лесу будет кучка таких грибов, вы зададите себе вполне закономерный вопрос: можно ли собирать переросшие грибы или их лучше не трогать?

Старые осенние и летние опята (с фото)

Осенние опята наиболее популярны среди других видов. В молодом возрасте имеют выпуклую нераскрывшуюся шляпку, которая со временем становится зонтиковидной, округлой и плоской, достигая в диаметре до 13 см.

Предлагаем сравнить фото старых осенних грибов с их молодыми «собратьями».

Как видите, поверхность молодого гриба покрыта множеством ярких чешуек, но с возрастом они исчезают, а шляпка становится совершенно гладкой.

Если заглянуть под шляпку «молодого» опенка, то можно увидеть, что он покрыт белой пленкой. Взрослый экземпляр теряет эту завесу, оставляя только «лохмотья». Кроме того, на ножке каждого съедобного гриба имеется кольцо, которое у старых почти полностью исчезает.

Цвет осенних опят варьируется в зависимости от дерева, на котором они растут. Старые экземпляры всегда будут немного темнее своих более мелких собратьев, включая цвет самой мякоти, которая возрастом меняется на желтый оттенок, иногда с пятнами. Аромат приятный грибной, хотя у старых экземпляров он менее выражен.

Летний опенок — один из самых узнаваемых видов, особенно в сырую погоду. Гладкая липкая шляпка, набухающая от влаги, имеет ярко выраженную двухцветную окраску. В центре можно увидеть светло-коричневое пятно, а по краям — широкую коричневую или бурую полосу.

У молодых особей шляпка небольшая, полушаровидная, 3–7 см в диаметре, которая по мере роста разрастается и становится плоско-выпуклой, до 10 см. Шляпочные пластинки молодых грибов кремового цвета, которые со временем буреют.

На фото видно, что старые съедобные опята этого вида могут совсем остаться без характерного кольца на ножке, которое есть у каждого молодого экземпляра:

У многих видов разросшихся грибов шляпки покрыты белым налетом, напоминающим плесень. Скорее всего это споровый порошок, но для уверенности гриб лучше понюхать. Если он имеет приятный грибной аромат, в белом цвете нет ничего опасного.

Однако, если плодовое тело пахнет плесенью, лучше его не брать. Также обратите особое внимание на нижнюю часть шляпки взрослого опенка – если пластинки покрылись плесенью и начали чернеть, настоятельно рекомендуется оставить его в лесу.

Также с возрастом мякоть гриба становится менее плотной и более волокнистой.

Но все же следует помнить, что взрослые грибы не имеют такого ярко выраженного лесного аромата, поэтому в кулинарии ценятся меньше.

Как видно по фото, при созревании грибы не только увеличиваются в размерах, но и имеют измененную структуру.

Были случаи, когда взрослый экземпляр мог весить до 300 г.

Предлагаем вам посмотреть еще несколько фото, на которых видно, как выглядят разросшиеся съедобные грибы:

Поверхность всего плодового тела, включая ножку, усеяна толстыми чешуйками. Но как показано на фото, у переросших опят они исчезают, так что поверхность шляпки подсыхает и становится гладкой:

Осенние грибы обладают удивительным свойством светиться ночью. Грибница, обвивающая своими тонкими нитями гнилой пень, способна подсвечивать его изнутри.

Учитывая эту уникальную особенность, как выглядят разросшиеся грибы? К сожалению, огромные экземпляры теряют ее почти полностью.

Опасны ли взрослые переросшие опята

Этим вопросом задаются практически все грибники, сталкивающиеся со зрелыми экземплярами.

Ведь известно, что все без исключения виды плодовых тел поглощают радиацию и соли тяжелых металлов. И чем старше гриб, тем больше он впитывал вредных веществ из воздуха. Опасны ли в этом случае разросшиеся плоды?

Надо сказать, что довольно редко можно встретить переросший опенок, который будет иметь качественные показатели. Состояние плодового тела видно по его внешнему виду. Как правило, со временем разросшиеся грибы меняются в худшую сторону.

Структура их разрушается, в результате чего гриб становится вялым и рыхлым. Шляпки подсыхают, а затем на них появляются трещины. В связи с этим значительно повышается жесткость мякоти.

Более подробно особенности показаны на изображении ниже:

Кроме того, среди зрелых грибов часто можно встретить плесневелые и червивые экземпляры. В некоторых случаях присутствует даже неприятный запах.

Если вы заметили плесень или черноту, покрывающую даже самую маленькую часть поверхности грибов, от сбора следует отказаться. Точно так же надо поступать, если гриб поврежден, рыхлый, гнилой или просто вызывает у вас малейшее сомнение, не жалейте, что прошли мимо.

Ведь такие внешние показатели явно указывают на червивость плодового тела. Да и сам неэстетичный внешний вид вряд ли вызовет у вас аппетит. У старых грибов используются только шляпки. Ножки становятся твердыми, волокнистыми. Избавляться от них лучше прямо в лесу, чтобы не таскать лишний вес домой.

Но даже среди разросшихся грибов можно найти целые, крепкие, сочные и довольно привлекательные плодовые тела, практически не отличающиеся от своих более молодых представителей. 

В этом случае нет причин не класть гриб в корзину. Скорее всего, в этом опенке будут присутствовать черви, но эту особенность легко исправить.

Как уже было сказано, грибы как губки поглощают из атмосферы вредные вещества, поэтому собирать их вблизи автомагистралей, заводов и других предприятий категорически запрещается.

В противном случае вы рискуете своим здоровьем, ведь концентрация солей тяжелых металлов в таких плодовых телах может быть критической.

Надо сказать, что это правило касается не только переросших, но и молодых экземпляров.

Можно ли есть старые переросшие опята

Как видите, отношение к таким плодовым телам неоднозначное. В связи с этим возникает вполне закономерный вопрос о старых переросших грибах: можно ли их собирать и в дальнейшем употреблять в пищу?

Надо сказать, что никаких конкретных рамок или правил нет. Некоторые опытные грибники уверенно используют такие плодовые тела для приготовления различных блюд. По их мнению, шляпки этих грибов вполне съедобны и даже очень вкусны, а вот ножка слишком жесткая, так что от нее действительно лучше избавиться.

Как чистить переросшие опята

Прежде чем приступить непосредственно к процессу приготовления, нужно научиться чистить переросшие опята.

Сначала нужно убрать ножки, если вы не сделали этого в лесу. Затем следует снять нижний слой пластин так, чтобы осталась одна шляпка. Надо сказать, что у старого гриба этот спороносный слой становится мягким, поэтому его легко отделить ножом.

Как было сказано выше, для таких плодовых тел требуется более тщательная и длительная подготовка. Так что придя домой из леса, сразу замочите шляпки грибов в воде на 40–50 минут. Лучше добавить несколько столовых ложек поваренной соли.

Этот продукт поможет тщательно очистить плодовое тело от загрязнений и червей, которые, вероятно, там присутствуют. После этого грибы рекомендуется промыть не менее трех раз, каждый раз заливая новой порцией холодной воды.

Переросшие грибы необходимо затем подвергнуть термической обработке. Учитывая их возраст, процесс должен быть более продолжительным. Если для молодых опят достаточно в среднем 20 минут варки, то для зрелых экземпляров время увеличивается до 35 минут. Можно разделить его на 2 подхода (по 15–20 минут), каждый раз меняя воду.

Вкусовые качества

Опята ценятся за исключительный запах и возможность сбора большого количества за короткое время.

Молодые грибы имеют крепкую и эластичную мякоть белого цвета. Съедобный взрослый гриб теряет способность удерживать сок в плодовом теле. Из-за того, что его ножка часто подсыхает, мякоть становится бело-серой или желтоватой, рыхлой.

И молодые, и взрослые грибы мало отличаются по вкусу. В некоторых европейских странах гурманы даже отдают предпочтение переросшему – жесткость и волокнистость мякоти им больше импонирует по вкусу.

При приготовлении не используйте гнилые, червивые и ложные экземпляры, потому что они придадут блюду неприятный запах и горьковатый привкус.

Приготовление опят

Если грибы отправляются на сушку, контакт с водой сводится к минимуму. Удаление споровых пластинок осуществляется влажной тряпкой, которая заодно удаляет грязь со шляпок. Плодовые тела оставляют на солнечном проветриваемом месте до готовности. Затем их измельчают в порошок или нарезают на кусочки, добавляют в супы и гарниры, салаты, паштеты и другие блюда.

Кстати, если ножки переросших грибов имеют «приличный» вид, их можно использовать после отделения от шляпок для приготовления икры или паштета.Термическую обработку проводят перед приготовлением взрослых грибов. Делится она на 2 подхода продолжительностью 15–20 минут. Каждый раз воду, в которой варятся грибы, меняют на чистую.

После этого переросшие опята добавляют в различные блюда:

• через полчаса варки шляпки маринуют с добавлением специй, подают на стол как готовую закуску, гарнир;
• жареные в сметане, с овощами, картофелем, луком, подают на второе;
• добавляют в супы и соусы, используют как начинку для пирогов.

Можно ли готовить взрослые грибы в маринованном виде

Можно ли готовить переросшие грибы в маринованном виде? Хотя старые экземпляры имеют менее привлекательный внешний вид, эта процедура все же вполне приемлема.

Многие грибники отмечают, что маринованные переросшие грибы получаются очень вкусными и ароматными. Такая закуска занимает достойное место даже на праздничном столе.

Сочетая плодовые тела в маринаде с разными специями и ингредиентами, можно приготовить изысканную грибную заготовку на зиму.

Некоторые хозяйки знают еще один способ, как можно использовать старые грибы. Шляпки сушат, а затем измельчают в порошок, который добавляют в супы и соусы. Но в этом случае замачивание и отваривание плодовых тел не допускается.

Как пожарить старые опята

Жареные переросшие опята – самый популярный рецепт. Обжаривать плодовые тела можно как с предварительным отвариванием, так и без. В этом случае переростки тщательно промывают под проточной водой и тушат на сковороде до полного испарения влаги.

Многие, кто пробовал жареные опята-переростки, сходятся во мнении, что их вкус напоминает портобелло – известный итальянский гриб, которым так любит лакомиться местное население. Зрелые опята можно пожарить с картофелем, овощами или просто протушить в сметане. Очень вкусным на вашем столе будет и ароматный суп с этими грибочками.

Замороженные опята выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом без предварительного оттаивания.

Жареные опята с майонезом

Ингредиенты:

• переросшие опята -1 кг;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 2–3 шт.;

• майонез – 2 ст. л.;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Переростки отваривают до полуготовности, добавляют небольшое количество лимонной кислоты.
2. Лук нарезают полукольцами, обжаривают на сковороде.
3. Соединяют грибы с обжаренным луком, солят и перчат по вкусу. Тушат 20 минут на среднем огне.
4. Майонез вливается за 5 минут до приготовления.
5. Блюдо подают к столу с нарезанным зеленым луком или базиликом.

Жареные переросшие опята с луком

Ингредиенты:

• опята-переростки – 1 кг;
• лук репчатый -2–3 шт.
  ;

• сливочное масло – 30 г;
• соль, зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые опята варят пятнадцать минут.
2. Лук, нарезанный полукольцами, обжаривают на сливочном масле.
3. Сваренные до полуготовности грибы добавляют в кастрюлю, солят, перчат, тушат 20–25 минут.
4. При подаче посыпают блюдо рубленой зеленью.

Как варить переросшие опята

Опята – скоропортящийся продукт. Максимальное время до начала обработки составляет примерно сутки. Желательно выполнять ее сразу после возвращения из леса. Переростки перебирают, освобождают от мусора, тщательно промывают.

Большие шляпки разрезают на четыре части. Переросшие грибы готовятся следующим образом:

1. Слегка подсоленную воду кипятят в эмалированной посуде.
2. Добавляют подготовленную нарезку, готовят 10 минут, время от времени снимая пену.
3. Переросшие грибы откидывают на дуршлаг, промывают. Снова кипятят в чистой воде. Добавляют соль по вкусу.
4. Варят 30–40 минут, пока грибы не осядут на дно.
5. Откидывают на дуршлаг, тщательно промывают водой.

Можно ли заморозить переросшие опята

Опята можно заморозить. В таком виде они сохраняют свою консистенцию, вкус, аромат и полезные свойства.

Для начала переростки бланшируют:

1. Берут две эмалированные кастрюли. Одну ставят на огонь с подсоленной водой (1 ст. л. на 1 л), вторую наполняют водой со льдом.
2. В кипящую воду опускают грибы на 2–3 мин.
3. Откидывают переростки на дуршлаг, затем перекладывают в кастрюлю со льдом для быстрого охлаждения.

Охлажденные высушенные плодовые тела помещают в пластиковые контейнеры или небольшие пакеты и отправляют в морозилку.

Заготовки из переросших опят на зиму

Сезон сбора урожая длится с конца августа до начала октября. Осень – удобное время для заготовки переросших грибов на зиму. Их можно сушить, солить, мариновать, делать грибную икру.

Соление холодным способом

Ингредиенты:

• переросшие опята – 4 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист;

• перец горошком – 10 шт.;
• зонтики укропа, листья вишни, смородины.

Приготовление:

1. Трехлитровую банку стерилизуют.
2. Добавляют слоями зелень с солью и специями, переросшие грибы. И так доверху банки.
3. Сверху укладывают чистую ткань в несколько слоев, устанавливают гнет и ставят в прохладное место.
4. После того как грибы осядут, можно добавить еще слои, пока банка не будет полностью заполнена.
5. Закрывают плотной полиэтиленовой крышкой.

Для хранения солений подходит погреб с температурой +6-+8˚С, в таких условиях заготовки могут храниться от 6 месяцев до года. При температуре выше +10˚С грибы скисают, теряют вкус.

Соление переросших опят горячим способом

Для этого способа консервирования подходят только крепкие неповрежденные плодовые тела.

Ингредиенты:

• переросшие опята – 2 кг;
• соль – 150 г;
• чеснок -3–4 зубчика;

• перец горошком 15 шт.;
• листья смородины, вишни, хрена.

Приготовление:

1. Очищенные и промытые переростки кипятят 20 минут, периодически снимая пену.
2. Откидывают на дуршлаг.
3. Часть соли и специй отправляют на дно стерилизованных банок. Выкладывают шляпки грибов. Чередуют слои до верха банки.
4. Заливают маринадом доверху.
5. Банки закрывают полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и хранят в погребе.

Грибная икра из переросших опят

Для приготовления грибной икры подходят переростки низкого качества: ломаные, старые, с ножками. Некоторые грибники делают икру только из ножек.

Ингредиенты:

• свежие опята -3 кг;
• масло растительное – 200 мл;

• лук репчатый – 5 шт. ;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промытые переросшие опята варят 20 минут.
2. Лук очищают, пропускают через мясорубку вместе с грибами.
3. Сковороду хорошо разогревают, выливают часть масла, выкладывают полученный фарш.
4. Готовят до полного выпаривания жидкости около получаса.
5. Раскладывают по стерилизованным банкам, сверху заливают кипящим растительным маслом.
6. Накрывают крышкой и хранят в холодильнике.

В холоде закуски держатся 5–6 месяцев. Заморозить икру можно, разложив ее по полиэтиленовым пакетам. При хранении в погребе банки необходимо закрывать металлическими крышками.

Маринованные переросшие опята

Ингредиенты:

• переросшие опята – 1 кг;
• уксус 70% – 1 ст. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• сахар, соль – по 1 ст. л.;

• перец горошком, гвоздика – по 3 шт.;
• лавровый лист -1 шт.;
• чеснок, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

1. Отсортированные и промытые плодовые тела замачивают на 2 часа в холодной воде.
2. Отваривают в подсоленной воде 30 минут, снимают пену.
3. Когда плоды осядут на дно, их отбрасывают на дуршлаг.
4. В 1 л воды добавляют специи и кипятят маринад 3–5 минут, в конце добавляют эссенцию.
5. Стерилизуют стеклянные банки и металлические крышки.
6. Мелко нарезают чеснок.
7. Грибы помещают в кипящий маринад и варят 15 минут.
8. Раскладывают опята с маринадом в банки, добавляют чеснок.
9. Сверху наливают слой горячего растительного масла.
10. Банки закатывают металлическими крышками.

Видео

Заключение

Переросшие опята используют так же часто, как и молодые. Внешний вид грибов, запах, состояние мякоти помогают определить степень годности плодового тела, поэтому вопрос о сборе решается еще в лесу.

Старые грибы могут быть опасны, если их собирать в промышленных зонах или вдоль дорог с интенсивным движением.

Осенние опята грибы паразиты. Чем отличаются летние и осенние опята

Сразу скажу, в группу «опята» искусственно собраны весьма и весьма далекие друг от друга грибы из 5 родов трех разных семейств. Их объединяет только некоторая схожесть внешнего вида, да пристрастие большинства из них расти возле пней, что и отражено в названии — опенок — растущий «о пне», или по-современному, у пня.
Большинство из них имеют некрупную упругую пластинчатую шляпку и длинную тонкую ножку. Несколько смахивают на «поганки», как те представляют себе некоторые «знатоки» грибов. Тем не менее, поскольку были они объединены нашим народом воедино, то и рассмотрим их здесь все вместе. Хотя описание каждого из них будет вполне самостоятельным.
Опенок летний. Это сапрофитный гриб, т. е. живущий только на мертвой древесине; на живых деревьях, в отличие от осеннего и зимнего, не поселяется.

Шляпка до 5 см диаметром, тонкая, выпуклая, позже почти плоская с бугорком, светло-бурая; по краю с более темным, как бы напитанным водой ободком. Пластинки редкие, в цвет шляпки, но чуть светлее (палевые). Молодая шляпка затянута снизу покрывалом. Ножка тонкая, 0,5 см диаметром и до 8 см длиной, полая, с кольцом, волокнистая; вверху светло-, а внизу темно—бурая, суживающаяся к низу. В июне — сентябре гриб часто и довольно обильно встречается на пнях лиственных пород: осины, березы, липы и др., на хвойных почти не растет. Поскольку образует большие колонии, то, несмотря на тщедушное строение, собрать их можно довольно много. Мякоть серовато-белесая, вкус приятный, запах — влажный, древесный. Ножки, из-за их жестковатости, часто не берут. Пригоден для всех видов кулинарной обработки, однако при сушке становится совсем крошечным и тонким, как бумага, к тому же легко крошится. Поэтому сушеные опята обычно растирают в порошок, который добавляют к соусам, для придания тем грибного аромата. Немцы считают, что особенно хорош этот опенок в супе. Лечебен, нормализует обмен веществ. Имеет несколько разновидностей. Очень редко бывает червивым. Однако многие наши грибники его не берут — одни по незнанию, другие просто пренебрегают, а зря.
Опенок осенний, или настоящий. Наиболее известный из опят. Полиморфен, т. е. имеет несколько разновидностей, отличающихся внешним видом. Шляпка до 10 см диаметром, но обычно значительно меньше, сперва выпуклая, потом до плоской, иногда с крапинками, чешуйками и бугорком посередине, светло-коричневая или коричневая, бежевая, с мелкими буроватыми чешуйками. К середине обычно более темная, но никогда не имеющая в своей окраске желтого цвета, что иногда неправильно указывается в литературе. Красноватости тоже нет — только чисто коричневый оттенок, который может быть лишь светлее или темнее. Пластинки сперва почти белые, затем светло-коричневые, еще позже — с темными пятнами. Ножка тонкая, до 1 см диаметром и длиной до 15 см, вверху светло-, а внизу темно-коричневая, волокнистая, часто полая внутри. У молодых грибов соединена со шляпкой тонким бежевато-коричневым покрывалом. Взрослые экземпляры имеют на ножке кольцо, оставшееся от него. Порой ножка деревянистая, особенно внизу, поэтому ее часто не берут. Мякоть тонкомясистая, беловато-бежевая, позднее светло-коричневая, упругая, с приятным запахом и кисловато-сладким вкусом. Некоторые считают его лучшим после рыжика пластинчатым грибом, хотя это и не так. От схожих ядовитых и несъедобных грибов отличается чисто коричневой окраской разной интенсивности, без желтого, зеленого, красного или кирпичного оттенков, сухой шляпкой и белым споровым порошком. Растет повсеместно на остатках хвойных и лиственных деревьев, в первую очередь на пнях, с которых может переходить на живые деревья. Является вредным паразитом леса, поражает около 200 видов древесных пород.
Молодые деревья гибнут от него за 3 года, старые — за 10. Попав на дачный участок, может сильно повредить саду. Однако, опять-таки, сразу на живых деревьях не селится; сперва должен обосноваться на мертвой древесине — его споры хорошо заселяют поверхность свежих пней. Грибница развивается под корой, где начинает разрушать древесину. Только после нескольких лет развития на мертвой древесине может переходить на растущие деревья и уничтожать их, убивая выделяемыми токсинами живые ткани, в первую очередь камбий, причем довольно быстро, за 2-3 года. Поэтому нежелательно оставлять на участке пни и прочие крупные растительные остатки. Если же их удалить не представляется возможным, то следует замазывать срезы пней машинным маслом, посыпать мочевиной или селитрой, либо поселять на них сапрофитные грибы. Заболевшие деревья — это видно по появлению плодовых тел опенка осеннего на стволе, лечить уже обычно поздно и их уничтожают. Таким образом, собирая опята, вы помогаете лесу и саду, предупреждая распространение спор этого вредного, но весьма вкусного гриба. Растет он большими группами, нередко от общего основания. Встречается часто и обильно, в августе — октябре.
Бывает, что с одного пня можно набрать целую корзину. Поскольку очень упруг, то не мнется и его, в отличие от других грибов, можно собирать в любые сумки и пакеты. Почти не бывает червивым. Это один из самых универсальных грибов, его варят, жарят, сушат (грибы при этом становятся тонкими и легкими, как бумага, но остаются достаточно прочными), солят, маринуют, делают грибную икру и порошок для соусов. Особенно хорош он в пирожках, супе и соусе. В блюдах очень ароматен.
Опенок лечебен, нормализует обмен веществ в организме, служит легким слабительным средством. Особым признаком осенних опят является то, что они светятся в темноте. Не поленитесь, посмотрите на собранные грибы ночью — у плодовых тел светится низ шляпки. Кроме того, у этого гриба светятся и нити грибницы. Многие видели или, по крайней мере, слышали, что некоторые гнилушки светятся в темноте, но далеко не все знают, что испускает свет не сама гнилая древесина, а именно грибница опенка осеннего пронизывающая последнюю. Хочется еще раз напомнить — собирая осенние опята, вы помогаете лесу бороться с патогенной грибной инфекцией.
Опенок зимний принадлежит к семейству рядовок. Шляпка до 10 см в диаметре, но, как и у других опят обычно значительно меньше, выпуклая, выпукло-распростертая, кремовая, бледно-желтая, желто-рыжая, светло-буровато-коричневая; сухая — гладкая и блестящая, влажная — скользкая и клейкая. Пластинки редкие, под цвет шляпки. Ножка до 10 см длиной, тонкая, цилиндрическая, изогнутая, вверху желтоватая, внизу темно-коричневая, жесткая, волокнистая. Мякоть кремовая или желтоватая, слегка водянистая. Растет группами по 30-40 шт. и более на пнях, мертвой древесине, иногда на ослабленных деревьях, в т. ч. и плодовых. Как и опенок осенний может наносить заметный вред садам, паркам и лесам, но в таежной зоне встречается достаточно редко. Вкус изысканный, сладкий. Гриб употребляется в свежем, сушеном, маринованном и даже сыром виде (в салатах), но наиболее хорош в супах. Культивируется, особенно в Китае и Японии, где для его выращивания в качестве субстрата используют кору, солому, шелуху, отруби. Самый поздний гриб. Небольших морозов не боится, замерзнет — станет как хрустальный, но оттаяв, не обмякает как другие грибы, а остается каким был. Дает плодовые тела поздно осенью и в начале зимы, по снегу, в оттепели после морозов, когда никаких других грибов давно уже нет.
Является продуцентом тромбофлебических ферментов. Используется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, обладает кардиотоническими, противораковыми, противовирусными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Его сбор полезен не только тем, что вы в необычное время года угощаетесь свежими грибами, но и тем, что уничтожаете источник заражения древесных растений.
Опенок луговой, или негниючник. Хотя и является близким родственником опенка осеннего, внешне на последний похож мало. Шляпка маленькая, до 6 см в диаметре, тонкомясистая, сперва выпуклая, конусовидно-выпуклая, позже до плоской с бугорком посередине, кремовая, светло-желтая, охристо-желтая. Пластинки в цвет шляпки. Ножка тонкая, ровная, плотная, цилиндрическая, волокнистая, также одного цвета со шляпкой, до 10 см длиной и 0,8 см толщиной. Мякоть бледно¬желтая, с приятным вкусом и запахом грибов и гвоздики. Вкус сладкий, грибной. Ни покрывала, ни кольца нет. Растет на лугах, пастбищах, полянах, опушках с мая по октябрь. Встречается часто и обильно, но по массе — мало. На открытом месте у него очень хорошо заметны «ведьмины круги». А негниючником его прозвали потому, что старые грибы высыхают, становятся крошечными, но не сгнивают как другие. Употребляется в свежем, сушеном, соленом и маринованном виде. Особенно вкусен в супе. Обычно берут только шляпки, ножки тонки и жестки.
Опенок луговой оказывает на человека тонизирующее действие. Кроме того, он активен против стафилококков, кишечной палочки, некоторых патогенных бактерий. Используется для лечения щитовидной железы. Внешне несколько схож с ядовитыми иноцибе обыкновенной и изменчивой и с сильно ядовитой волоконницей Патуйяра. Поэтому, прежде чем собирать эти грибы, следует хорошенько изучить их внешний вид и основные отличия от перечисленных ядовитых грибов. Опенок луговой является одним из любимейших грибов в Западной Европе, особенно в Германии, но у нас его берут редко, только немногие знатоки.
Ложноопенок Кандолля , псатирелла Кандолля, иногда можно встретить написание «Кандоля». Шляпка до 7 см в диаметре, гладкая, колокольчатая, у старых грибов почти до плоской, у некоторых с хлопьями; по краю растрескивающаяся. Пластинки частые, сперва белесые, затем грязно-розовые и пурпурно-бурые. Ножка тонкая, до 7 см длиной и 0,8 см толщиной, белая или светло-серая, полая, волокнистая, без кольца; в верхней части пушисто-шелковистая. Мякоть с приятным вкусом, без запаха. Гриб растет на пнях, древесных остатках в земле, у основания старых лиственных деревьев. Встречается часто, обильно и большими группами в июне — августе. В нашей стране гриб практически никто не берет. Грибники считают его несъедобным, очевидно из-за неприглядной, «поганковидной» внешности. Хотя вполне хорош, может употребляться и свежим и соленым и маринованным.
Ложноопенок кирпично-красный. Шляпка до 12 см диаметром, колокольчатая, затем округлая; терракотово-кирпичного цвета, с краю часто зеленоватая. Пластинки сперва серовато-белые, затем оливково-черные. Ножка тонкая, до 12 см длиной и не более 1 см толщиной, суживается к основанию, волокнистая, желтоватая, внизу коричневая. Мякоть плотная, мясистая, кремово-желтая. Вкус горький, запах неприятный. В большинстве определителей указан как ядовитый, в лучшем случае — несъедобный. Свежий очень горек, поэтому в таком виде никто его не ест. Но после длительного отваривания — пригоден в пищу, хотя и после этого остается весьма посредственного вкуса.
В народной медицине применяется в качестве слабительного и рвотного средства. Большими группами растет на пнях лиственных деревьев, встречается часто в июле — октябре.
Ложноопенок серно-желтый . Шляпка до 5 см диаметром, сперва колокольчатая, потом почти плоская, зеленовато-желтая или серно-желтая, с красновато-бурым бугорком посередине. Пластинки тонкие, серно-желтые, затем зеленоватые, позднее оливково-черные. У молодых грибов закрыты покрывалом. Ножка длинная, до 10 см, тонкая (не толще 6 мм), ровная, часто изогнутая, полая, волокнистая, с исчезающим кольцом — остатком покрывала. Вверху окрашена в цвет шляпки, внизу темнее — желто-коричневая. Мякоть мясистая, желтая, с неприятным запахом и горько-едким вкусом; горечь даже у отваренного гриба не пропадает. В пищу непригоден, хотя отравиться им вряд ли возможно все из-за той же непреходящей горечи. Встречается часто, но не обильно, в самых разнообразных типах леса. Растет на пнях, мертвой древесине хвойных и лиственных пород группами, иногда большими, в мае — октябре. Бывает даже совместно со съедобными видами опят. Хотя и считается ядовитым (сведения о его ядовитости противоречивы), отравлений не бывает из-за сильной его горечи. Просто при наличии в сборе данного гриба будет испорчено все блюдо.
В. Чернявский, канд. с.-х. наук
Газета «САДОВОД» №37, 2011г.

Опытные грибники знают особенности каждого собранного гриба «как свои пять пальцев». Это касается и различных съедобных видов опят. Любители «тихой охоты» со стажем прекрасно разбираются в этих плодовых телах и знают все тонкости, связанные с ростом и сбором опят. Однако грибники-любители и те, кто только набираются опыта в этом деле, могут столкнуться с некоторыми вопросами.

Иногда, отправляясь за очередным грибным урожаем, можно заметить в лесу белый налёт на опятах. Некоторые тут же заходят в тупик, не зная, что это за особенность и чем она может обернуться для здоровья. В итоге многие проходят мимо плодовых тел с подобными признаками. Однако давайте попробуем разобраться, почему на опятах появляется белый налёт и что можно делать, встретив таковые на своём пути? Надо сказать, что даже в случае малейших сомнений стоит обойти стороной такой гриб, дабы не подвергать себя и близких опасности. Ведь иногда за данными особенностями скрывается ложные представители, выдающие себя за съедобные опята.

Зачастую белый налёт на шляпках опят – это споровый порошок, который многие могут принять за плесень. Однако здесь нужно будет учитывать некоторые моменты. На самом деле, споровый порошок в виде белого налёта абсолютно безвреден. Чаще всего такая особенность встречается у опят-переростков. С возрастом данные плодовые тела теряют ряд свойств, присущих их меньшим «собратьям». Так, у зрелых крупных опят шляпка расправляется и приобретает форму зонтика. Кроме того, у таких грибов с возрастом исчезают чешуйки и «юбочка» вокруг ножки. Вместо этого появляется белый налёт, который может напугать начинающих грибников. Однако, как уже упоминалось, никакого вреда эта характерность не наносит. Конечно же, не все любители «тихой охоты» берут к себе в лукошко опята-переростки. Однако некоторые не отказываются от таких грибов, при условии, если его внешние признаки и качества мякоти не уступают молодым особям. В таком случае налёт удаляется обычной сухой кухонной губкой.

Но как понять, что белый налёт на свежих опятах – это не плесень? Всё очень просто – сорванный гриб необходимо понюхать. Обычный споровый порошок на поверхности опёнка издаёт приятный лесной аромат, а плесень пахнет соответствующе. Поэтому, если ваше обоняние говорит о том, что вы держите в руках вполне нормальный и ароматный опёнок, несмотря на наличие налёта, можете смело класть его в корзину. Однако если от гриба неприятно пахнет, лучше оставить его там, где он и растёт.

Иногда на молодых плодовых телах действительно появляется плесень, но некоторых опытных грибников это не пугает. В случае, если плесень появляется частично, тогда такие грибы считаются вполне съедобными. Для начала следует тщательно осмотреть плодовое тело. Если белый налёт на опятах расположен только на маленьком участке шляпки, то его можно срезать ножом, придя домой. Хотя будет лучше, если эту процедуру провести прямо в лесу. Кроме того, внимательно посмотрите под шляпку гриба. Если пластинки на данном участке поражены плесенью, то гриб нужно выбросить.

Стоит отметить также, что встречаются и ложные опята с белым налётом на шапке. В этом случае вам снова поможет ваше обоняние и знание отличительных особенностей съедобного гриба от ложного двойника. Если вы не уверены, что перед вами съедобный опёнок, то лучше пройдите мимо.

Для достоверности, придя домой, отварите плодовые тела, положив в кастрюлю 1 очищенную луковицу. Это очень действенный и эффективный «детектор» яда. Если при варке овощ посинеет, значит, вы набрали ложных опят.

В отношении опят нужно запомнить, что они не подлежат долгому хранению в свежем виде. Поэтому очистить и обработать их необходимо сразу же после прихода из леса. В противном случае, белый налёт на грибах опятах может появиться уже через 8-10 ч. Однако если по какой-либо причине вы оставили плодовые тела на долгое время, а затем обнаружили на некоторых экземплярах такую особенность, не переживайте. Просто тщательно промойте грибы и проварите в двух водах, уделяя каждому процессу по 15 мин. Затем можете смело пускать продукт на жарку, маринование, заморозку и т. д.

Как видим, налёт на опятах – вполне нормальное природное явление. Но некоторые хозяйки иногда могут обнаружить подобный налёт уже в готовом блюде, например, в банке с маринованными грибами. В данной ситуации причиной может стать плохая стерилизация или плохая герметичность крышки. Спасти плодовые тела можно лишь в том случае, если они были закупорены совсем недавно. Для этого стоит слить маринад, промыть грибы и прокипятить 5-10 мин. При высокой температуре разрушаются все бактерии, в том числе бактерии ботулизма. После чего приготовить новый маринад, залить в новые стерилизованные банки и закатать.

Опятами в народе называют несколько видов грибов, которые на самом деле относятся к разным родам и даже к разным семействам. Роднит их всех то, от чего они получили своё название — места обитания: они растут на пнях и на деревьях — живых и отмерших. Из съедобных опят наиболее часто грибникам встречаются опята летние, луговые, осенние и зимние. Из этих четырёх видов к роду Опёнок (Armillaria ) относится только опёнок осенний (Armillariella mellea ) — его еще называют опёнком настоящим. Из перечисленных видов его можно спутать только с опёнком летним (Kuehneromyces mutabilis ), так как луговые и зимние опята заметно отличаются от настоящих внешним видом и местами, где их можно встретить.

Впрочем, если вы спутаете летний опёнок с осенним, это не будет иметь неприятных последствий, так как летний опёнок — съедобный гриб. Правда, по вкусовым и пищевым качествам его относят лишь к IV-ой категории, а осенний опёнок — к III-ей.

Как же отличить летний опёнок от осеннего?

1. Сезон

Если осенние опята появляются только в период похолодания — в конце августа (обычно двумя-тремя волнами с промежутками 15-20 дней), то летние можно встретить уже в начале лета — в июне. Плодоносят и летние, и осенние опята до октября.

2. Экология

Опёнок летний растёт на гнилой древесине и поврежденных деревьях. На стволах живых деревьев встречается редко. Он предпочитает деревья лиственных пород, особенно берёзу. Практически не встречается на хвойных деревьях.

Таким образом, как вы успели заметить, ни время, ни место произрастания не могут быть четкими признаками, по которым можно отличить летние опята от осенних: и те, и другие могут встретиться осенью в одних и тех же местах.

Так, может, их легко отличить по внешнему виду? Не всегда, особенно если речь идет о старых грибах. Недаром ведь летний опёнок называется Kuehneromyces mutabilis — Кюнеромицес изменчивый. В сухую погоду он утрачивает многие свои признаки, и тогда его можно перепутать буквально со всеми грибами, произрастающими в сходных условиях. Так, например, советуют различать летние и осенние опята по шляпке: у летнего опёнка она двуцветная и как бы напитанная водой, с более темной «мокрой» полосой по внешнему краю шляпки; у молодых опят она желтовато-бурая, у старых — ржаво-коричневая. Однако в сухую погоду шляпки летних опят будут сухими.

У осенних опят цвет никогда не бывает агрессивным. Они окрашены в нежные, пастельные цвета: их варьирует от светло-коричневого и бежевого до темно-коричневого с желтоватым оттенком.

Опята летние (Kuehneromyces mutabilis)

Осенние опята больше по размеру, чем летние: диаметр шляпки осеннего опёнка варьирует от 5 до 10 см, но может достигать размеров блюдца — 15 см. Шляпки летних опят имеют диаметр от 2 до 8 см. У молодых осенних опят поверхность шляпок и ножек вся покрыта хлопьевидными чешуйками.

Опята осенние (Armillariella mellea)

Отличаются летние и осенние опята цветом спор. У осеннего опёнка споры белые, и поэтому шляпки старых опят покрываются белой «плесенью» — это споровый налёт. У летнего опёнка споры коричневые. Их бывает так много, что поверхность под старыми летними опятами покрывается коричневым налётом. Бывает и так, что шляпки опят «нижнего яруса» покрываются коричневым слоем спорового порошка от верхних грибов, и создается впечатление, будто бы они гнилые. Однако определить цвет спор можно только у старых грибов.

В заключение нужно сделать важное предупреждение касательно летнего опёнка: из-за своей сильной изменчивости он может быть похож на ряд ядовитых грибов. Причем универсальных признаков, по которым можно было бы безошибочно отличить летний опёнок от этих грибов, не существует. Один их самых опасных двойников летнего опёнка — галерина окаймленная (Galerina marginata), такая же ядовитая, как бледная поганка. Она растет только на хвойных деревьях. Поэтому, чтобы избежать несчастных случаев, не собирайте опята в хвойных лесах и на пнях хвойных деревьев и никогда не забывайте о правиле «Не уверен — не бери!»

Галерина окаймленная (Galerina marginata)

А в сухую погоду летний опёнок легко можно спутать с ложными опятами — серно-желтым (Hypholoma fasciculare), кирпично-красным (Hypholoma osublateium) и серопластинчатым (Hypholoma capnoides). Правда, в отличие от съедобных, ложные опята не имеют приятного грибного запаха, но отличать грибы по этому признаку может только опытный грибник. Чтобы снизить вероятность ошибки, не собирайте старые летние опята, которые уже и на себя не похожи!

Осенние грибы — Сборщик грибов

28 августа

Автор Ари Рокленд-Миллер

Когда памятный сезон золотых лисичек подходит к концу, прибыл легион осенних грибов. Желтоногие лисички (Craterellus ignicolor и C. tubeeformis) и ежи (Hydnum repandum и H. umbilicatum) прекрасно себя чувствуют в более прохладные дни и морозные ночи в конце августа в Новой Англии. Желтые лапки и ежи продолжают с того места, где остановились их золотые родственники, продлевая сезон необычных ризотто с лисичками вплоть до октября.

Львиная грива, опята и недоразвитые энтоломы рано появились этой осенью, особенно в более холодных районах региона. Тем временем по всему северо-востоку поступают сообщения о разрозненных наблюдениях майтаке, и я начал свой ежегодный осенний ритуал навязчивой проверки старых дубов.

Две недели назад мы с щенком провели мальчишескую ночь в кемпинге в дебрях Вермонта. Я принес нашу походную плиту, горшок, сушеную поленту, свеженатертый пармезан, сушеные шиитаке, выращенные на бревнах, и небольшую каменную банку с веточкой розмарина, настоянной в луже подсоленного оливкового масла первого отжима.

Я не мог не смотреть на землю, шагая по влажному лесу и за несколько минут найдя прекрасную коллекцию зрелых золотых лисичек. Поднимаясь выше, я каждые несколько минут останавливался, чтобы собрать вешенки со сбитых сахарного клена и бука вдоль тропы.

Вскоре лес был усеян мертвыми и умирающими буками, а мицелий львиной гривы лакомился побоищем. Я сорвал несколько отборных, похожих на сосульки гроздей Hericium coralloides , и моя грибная смесь была готова.

Вечером того же дня я сидел при свете своей газовой походной печи, подмешивая устриц, львиную гриву и лисички в сливочную поленту и вдыхая божественные ароматы. Даже мой ирландский сеттер, ни в коем случае не большой любитель грибов, сидел в полном почтении, когда я бросал кусочки соленых диких грибов на его 14-дюймовый язык.

Мне даже не нужно было использовать сушеные шиитаке, которые я упаковал, так как свежего урожая было более чем достаточно для богатого ужина с полентой из диких грибов и завтрака в сельской местности с хрустящими вешенками!

Ливневые дожди на этой неделе обновили лес, и ForageCast на эти выходные предлагает отличное сочетание летних и осенних видов. Когда вы наслаждаетесь изобилием, следите за пронзительно белым ангелом-разрушителем (Amanita bisporigera), , ответственным за большинство смертей от грибов каждый год в США. Если вы новичок, вам следует есть только белые грибы. Львиная грива и гигантский дождевик!

ForageCast на следующие две недели!

охота за грибамиForageCast

Ари Рокленд-Миллер

Познакомьтесь с самыми популярными осенними грибами – Forbes Wild Foods

Черная труба• Блюитс• Подберезовик съедобный• Гриб из цветной капусты• Лисичка• лесная курица• Гигантский дождевик• grevillei• угадай • Ежик-гриб• Лесная курица• Гериций• опята• индиго млечный • Лактарий• Грибы-лобстеры• Мацутакэ• советы по сбору грибов• Грибы• ДИКИЙ ГРИБ• Йеллоуфут

Автор Дайсон Форбс

•

Опубликовано 01 сентября 2022 г.

Осень — самое лучшее время для грибов, после года роста прохладные ночи побуждают мицелий выпускать новые плодовые тела, а леса, луга, сады и лужайки повсюду начинают производить одни из самых крутых удовольствий, которые может предложить природа. Вот некоторые из наиболее распространенных, а также самых популярных осенних грибов и где их найти.

Лесная курица — Grifola frondosa
Танцующая дама
Где найти : Посмотрите на старые клены и дубы много лучше и даже универсальнее. Попробуйте в любом месте, где вы хотите добавить вкусный грибной вкус.
Есть ли двойники? Да, трутовик Беркли (Bondarzewia berkeleyi) и трутовик черный (Meripilus sumstinei) могут иметь одинаковую форму, однако их легко отличить от кур.

Лесная курица — Laetiporus sp.
Серный шельф
Где найти : растет на мертвых и умирающих деревьях, таких как дуб и клен, однако может расти на многих других видах, включая иву и хвойные деревья. У некоторых людей могут возникнуть проблемы с пищеварением при употреблении плодов, собранных на вечнозеленых растениях
На вкус : курица, по мере старения она может приобретать некоторую кислую горечь, но на самом деле на вкус она похожа на курицу
Существуют ли двойники ? На самом деле, гриб бифштекс (Fistulina hepatica) и другие шельфовые грибы могут выглядеть одинаково, но их будет трудно спутать с другими видами. Если вы найдете Laetiporus с белыми порами, вам повезло, многие люди считают его лучше, чем Laetiporus sulphureus.

 

Черная труба — Craterellus cornucopioides и Craterellus fallax
Нежный богатый и декадентский рог изобилия
Где найти : В различных местах рядом с дубами, буками и соснами во влажной почве.
На что похож вкус : Насыщенный и шоколадный но лучше всего использовать в простых блюдах , где они являются звездой и не конкурируют с другими вкусами, это очень ароматный гриб.
Есть ли двойники ? Кратерная урнула или урна дьявола могут выглядеть одинаково, если вы не знакомы с обоими.

 

Лисичка — Cantharellus
Лесной гриб ворот
Где найти : существует много различных разновидностей лисичек, каждый из которых имеет различную среду обитания, однако они часто хорошо растут среди сосны, дугласовой или бальзамической пихты и болиголов.
Вкус : Слегка фруктовый и мягкий, но не сладкий.
Есть ли двойники? Да, два двойника Omphalotus olearius и Hygrophoropsis aurantiaca.

Зимняя и желтоногая лисички — Craterellus
Не совсем лисички, но близко.
Где найти : Влажные смешанные леса, заболоченные участки, растущие из почвы.
На вкус : немного более острый, чем лисичка, мягкий и землистый.
Есть ли двойники ? Да, на некоторых стадиях восковые шапочки могут оказаться похожими на них.

 

Ежик — Гиднум
Ореховые жемчужины леса
Где найти : Смешанные леса рядом с буком, клювовидным фундуком, березой и елью
На что похоже : Мягкий и ореховый, похожий на лисичку, но без фруктов и с превосходной текстурой.
Есть ли двойники ? Sarcodon sp, еще один гриб с перьями, который может выглядеть похоже, но с чешуйчатой ​​​​верхней частью и более темными оттенками. Существует более 30 видов ежовых грибов, так что не расстраивайтесь, если они не напоминают пупочек или репандум.

Lactarius Thyinos и Deliciosus
Маленькие апельсиновые лакомства
Где найти : Кленовые кусты и смешанные леса
На вкус : мягкий со слегка восковой текстурой
Являются есть двойники? Другие молочнокислые, и поскольку они оранжевые, некоторые люди могут принять их за лисичек в молодости.

 

Лактарий Индиго
Индиго молочный
Где найти : Опушки сосновых лесов и в песчаной почве
Какой на вкус : мягкий со слегка зернистой текстурой
Есть ли аналоги?  Не совсем так.

 

Подберезовик
Береза, осина, подберезовик
Где найти : Смешанные леса, рядом с осинами, березами, тополями и многими другими деками лиственные деревья
На вкус : Землистый, слегка поджаренный , приятный.
Есть ли двойники?  Множество подберезовиков выглядят одинаково, и без ДНК трудно точно определить вид подберезовика, однако в целом это вкусный и безопасный гриб. 9
Пряный сосновый гриб немного рыбный с характерной коричной эссенцией.
Есть ли двойники ? Catathelasma ventricosum или кошка с опухшим стеблем выглядит почти идентично с разницей в тонах шляпки и менее пепельным мицелием.

Hericium во многих его формах
Львиная грива, медвежий зуб, помпон
Где найти: Растет на мертвых лиственных породах, таких как дуб, клен, береза ​​и черный орех.
На вкус : Морепродукты или морские гребешки, также впитывают ароматы.
Есть ли двойники ? Не совсем, но существует много разновидностей Hericium, таких как hericium coralloides, americanum, erinaceus, и все они съедобны.

Комплекс Lepista nuda
Blewits в их многочисленных оттенках и формах
Где найти : Смешанные лесные подстилки, кедр, лиственные породы сосны и многое другое. Их можно найти даже в скошенной траве.
Вкус : Крепкий землистый и ароматный. По своей интенсивности похож на некоторые подберезовики.
Есть ли двойники ? Да, фиолетовый Cortinarius, что, хотя существует много токсичных Cortinarius, мало сообщений о том, что люди заболевают, ошибочно принимая их за пустышек.

Грибы-лобстеры — Hypomyces lactifluorum
Лесные морепродукты
Где найти : В смешанных лесах, чаще всего сосновые.
На вкус: Как морепродукты, особенно как омары.
Есть ли двойники ? Не совсем, это паризитированный млечник или сыроежка. Hypomyces могут паразитировать и на других грибах где он может получить доступ к богатой почве.
На вкус : ароматный и сладкий, интенсивность которого зависит от размера и возраста. Отлично впитывает ароматы.
Есть ли двойники ? Когда они маленькие, некоторые мухоморы могут образовывать грибовидные яйца, которые выглядят как преждевременные гигантские дождевые шарики.

 

Боровик густой
Короли леса
Где найти : В старовозрастных смешанных дубово-кленовых и березовых лесах
На что это похоже 9001 0 : Интенсивно насыщенный землистый вкус и умами, это грибы. большинство соусов и смесей основаны на
Есть ли аналоги ? Да, их много, важно знать о таких особенностях, как сетчатость, струпья и обращать внимание на форму, цвет и текстуру всех частей гриба.

 

Гриб цветной капусты — Sparassis crispa
Мясная лесная яичная лапша
Где найти : возле пихты Дугласа и ели
На что это похоже : Сладкий, цветочный и травянистый, с приятной легкой ореховой ноткой
Есть ли двойники ? Sebacina sparassoidea или Tremella reticulata

Опята — Armillaria mellea и Armillaria tabescens
Бегемот
Где найти : Растет на древесине, особенно на мертвых лиственных породах, таких как дуб, но также встречается на кленах и осинах.
На вкус : Обычно слегка сладкие, но холодные могут сделать их немного горьковатыми.
Есть ли двойники ? Gymnopilus junonius и Omphalotus illudens могут выглядеть как некоторые разновидности опят и значительно токсичны.

Подберезовик плакучий, Подберезовик лиственничный или Подберезовик элегантный —  Suillus clintonianus ранее Suillus grevillei

Это не скользкий домкрат, но большинство людей назовут его так.
Где найти : Смешанные леса, особенно возле Лиственницы ( Тамарак )
На вкус : Землистый, приятный, неясный
Есть ли двойники ? Да, толстянка (Suillus luteus)  и скользкая джулия (Suillus salmonicolor)
 

Amanita muscaria — несъедобный — Amanita muscaria var. gedowii
Непонятый североамериканский мухомор
Где найти: смешанные леса, газоны и луга.
На вкус : Не ешьте их, пожалуйста. Хотя они и не смертоносны, они являются делириантами, которые могут доставлять неудобства.
Есть ли двойники ? Есть много похожих представителей семейства мухоморов, большинства из них следует избегать.

Осенью растет намного больше грибов, чем этот краткий список, поэтому идите и фотографируйте, собирайте грибы, которые видите, и разрывайте их на части, чтобы ознакомиться с тем, как они выглядят и ощущаются, а также со всеми их различными частями, если они испачкаются а иногда даже проверить, как они на вкус.
Пожалуйста, не ешьте грибы, в которых вы не уверены, и знайте, что даже полностью съедобные грибы могут плохо реагировать на некоторых людей.
 
Хотите узнать больше о том, как экологически безопасно собирать дикорастущие грибы? Прочитай это!.

Автор Дайсон Форбс

• Опубликовано 01 сентября 2022 г. •  Дайсон

Поделиться    

1 Комментарии

• Азимина трехлопастная • ОБЫЧНАЯ ЛАБУКА• как вырастить папайю• ЛАПА ЛАПА• папайя• семена папайи• стратификация папайи

  Полное пошаговое руководство по выращиванию папайи из семян.

  Подробнее

• Черная труба• Блюитс• Подберезовик съедобный• Гриб из цветной капусты• Лисичка• лесная курица• Гигантский дождевик• grevillei• угадай • Ежик-гриб• Лесная курица• Гериций• опята• индиго млечный • Лактарий• Грибы-лобстеры• Мацутакэ• советы по сбору грибов• Грибы• ДИКИЙ ГРИБ• Йеллоуфут

  Осень — лучшее время для грибов, после года роста прохладные ночи вызывают рост мицелия, чтобы дать новые плодовые тела и ростки.