Опята какие съедобные: фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

Содержание

фото и описание, какие бывают, как выглядят, чем отличаются от съедобных

Многие грибники любят собирать опята из-за их группового произрастания. Эти грибочки вкусные, пригодны для использования практически в любых кулинарных задумках. Однако существуют ложные двойники опят, которые могут случайно оказаться в корзинке грибника и породить катастрофу, называемую токсическим отравлением. Дабы случайным образом не подобрать в лесу ложного опенка, необходимо знать правила отличий съедобных грибов от их несъедобных двойников. Именно об этом и пойдет речь в данной статье.


ПоказатьСкрыть

Какие бывают ложные опята

Микологи выделяют 5 основных видов ложных опят. Каждый из указанных видов имеет некоторые схожие характеристики со съедобными опятами: цвет, структуру шляпки, строение ножки и т. д.

Ложноопёнок водянистый

Данный вид гриба часто называют псатиреллой шаровидной или гидрофильной. Встречается в лиственных или хвойных лесах, возле берегов рек, на пнях или остатках древесины. В наибольшей степени распространен в Евразии и Северной Америке. Сезон сбора припадает на сентябрь — ноябрь.

Знаете ли вы? В древности опенки считались магическими грибами. Люди верили, что на месте большого скопления опенков должен быть обязательно зарыт клад.

Молодые представители данного вида гриба имеют колокольчатую шляпку, которая с возрастом становится зонтообразной. Отличительной характеристикой ложноопёнка водянистого является порванная по краям шляпа. Ее раскраска по большей мере зависит от степени влажности среды произрастания: в сильно влажных лесах шляпка имеет коричнево-шоколадный окрас, в лесах с низкой влажностью окрас приближается к кремовому оттенку. Ножка данного гриба прямостоячая и гладкая, достигает высоты 8-10 см и диаметра 0,5 см. Пластинки у молодых представителей имеют светлый оттенок. Приобретение темных тонов начинается по мере взросления псатиреллы шаровидной. До сих пор ведутся споры о съедобности данного представителя мира микологии. Установлено, что ложноопенок водянистый не способен нанести серьезного вреда органам ЖКК и ЦНС, но все-таки в пищу его лучше не употреблять.

Ложноопёнок Кандолля

Этот гриб имеет и другие названия:

  • Хруплянка Кандолля;
  • Гифолома Кандолля.
Встречается практически на всей территории Северной Америки, Европы и Азии. Произрастает в лиственных и смешанных лесах, также встречается на огородах, в парковых зонах, на пнях. Зачастую растет большими группами. Период плодоношения припадает на конец мая — начало сентября. Тип шляпки и ее изменение с возрастом происходит по принципу предыдущего представителя. Диаметр шляпки зачастую не превышает 7 см. Ее окрас варьируется от кремово-белого до солнечно-шоколадного. Мякоть ложноопенка Кандолля имеет бело-кремовый окрас, приятный грибной аромат и плотную структуру. Пластинки у молодых представителей окрашены в светло-серый цвет, который со временем приобретает темные тона.

Важно! Пастирелла Кандолля — ложноопенок, на внешний вид которого влияет множество факторов: температура воздуха, влажность, возраст, ареал произрастания. Иногда этот гриб практически невозможно отличить от съедобных опят, именно поэтому специалисты рекомендуют обращать особое внимание на запах в месте среза (если он неприятный — выбрасывайте такой гриб).

Споровый порошок ложноопенка Кандолля отличается практически темным окрасом, споры при этом имеют эллипсоидальную структуру. Ножка имеет светлый окрас и цилиндрическую структуру. Для нее характерно мелкое опушение в нижней части. Высота ножки может варьироваться от 4 до 8 см, диаметр — от 4 до 6 мм.
Данный гриб считают условно-съедобным, иногда — несъедобным.
Некоторые опытные грибники употребляют ложноопенки Кандолля после тщательной технически правильной термической обработки.

Ложноопенок кирпично-красный

У этого гриба существует много других названий. В некоторых литературных источниках встречаются такие синонимы:

  • Hypholoma perplexum;
  • Hypholoma sublateritium;
  • Agaricus carneolus;
  • Agaricus lateritius;
  • Geophila sublateritia.
Кирпично-красный ложноопенок произрастает все в тех же местах, что и его собратья. Более часто данного представителя мира микологии можно встретить на гниющих останках лиственной древесины. Период активного роста припадает на сентябрь — ноябрь. Основным отличием от истинного опенка является шляпка, которая имеет шоколадный цвет темных тонов. Кроме того, ее структура напоминает колокол, а цвет становится более светлым возле краев. Ножка прямая, внутренность пустая, на месте среза появляется неприятный запах. Шляпа внутри содержит паутинное покрывало, которое со временем начинает провисать. Цвет пластинок варьируется от шоколадного то солнечно-желтого.

Знаете ли вы? Все виды опят способны перерабатывать практически истощенную почву на богатую микро- и макроэлементами биомассу.

Большинство литературных источников авторитетно заявляют, что этот вид гриба после термической обработки можно без особых опасений употреблять в пищу. Однако некоторые исследователи уверяют, что регистрировали факты отравлений кирпично-красным ложноопенком. Именно поэтому сведения о съедобности являются противоречивыми.

Ложноопенок серно-желтый

Эти грибы ядовитые, и употреблять их в пищу нельзя даже после термической обработки. Существуют и другие названия ложноопенка серно-желтого:

  • Agaricus fascicularis;
  • Geophila fascicularis;
  • Dryophila fascicularis.
Период плодоношения припадает на конец весны — начало осени. Ареал обитания: Северная Америка, Европа и северо-восточная Азия. Растет группами, зачастую встречается на пнях, стволах лиственных деревьев или рядом с ними. Предпочитает влажные черноземные леса. Шляпка колокольчатая диаметром 2-7 см. Имеет серно-желтый окрас, который становится темнее к центру. Мякоть лимонного оттенка отличается невыносимо горьким вкусом и малоприятным запахом. Пластинки мелкие, серно-желтые, затем приобретают травянистый оттенок. Споры эллипсоидные, споровый порошок окрашен в шоколадный цвет. Ножка имеет длину до 10 см и отличается лимонно-желтым окрасом. Важно отметить, что при употреблении серно-желтого гриба в пищу возникает пищевое отравление, которое сопровождается рвотой, тошнотой, ознобом. Токсическое отравление может привести даже к потере сознания через 2-6 часов.

Ложноопёнок серопластинчатый

Часто встречается на территории США, Канады, Восточной и Западной Европы. Предпочитает хвойные леса. Наиболее часто встречается группами на пеньках или стволах гниющих сосен. Ложноопенок серопластинчатый еще называют:

  • Geophila capnoides;
  • Dryophila capnoides;
  • Agaricus capnoides.
О съедобности данного вида ложноопенка споры не ведутся, так как он является полностью безопасным грибом и часто применяется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд. Период плодоношения начинается в середине лета и продолжается до конца сентября. Данный гриб очень похож на ядовитого серно-желтого ложноопенка. Отличают эти два вида по пластинке: у ядовитого представителя видна четко переходящая грань от желтого к зеленому цвету, серопластинчатый гриб имеет пластинку сугубо желтого или коричневого цвета (зеленых тонов не наблюдается).

Важно! Главное отличие ложноопят от истинных — кольцо на ножке. У ложноопёнков такого кольца нет.

Шляпка характерная для всех ложноопёнков — колокольчатая. Окрас — светло-жёлтый, диаметр — до 8 см. Ножка тоненькая, с небольшим изгибом, имеет приятный грибной запах на месте среза. Окрас ножки варьируется от светло-желтого до ржаво-коричневого.

Чем отличаются ложные опята от съедобных

Существует ряд характерных признаков, которые позволяют отличить ядовитые опята от съедобных. Эти признаки должен наизусть выучить каждый грибник, ведь иногда цена ошибки может стоять здоровья и даже жизни.

Цвет

Опытные грибники знают, что окрас шляпки и ножки ложного опёнка имеет некоторые закономерности, которые сложно не заметить. Зачастую несъедобные представители опят отличаются более ярким, ядовитым, резким окрасом. Кирпично-красная, медово-коричневая, оранжевая, багрово-красная — шляпки, которые имеют такой цвет, как бы сигнализируют об опасности. Берите только те опята, в съедобности которых вы уверены на 100%.

Запах

Запах является важной отличительной характеристикой ложных опят. В месте надлома несъедобные грибы начинают издавать неприятный запах гнили, плесени или прелой травы. В то время как истинные опята имеют приятный грибной запах, который нельзя спутать ни с чем другим.

Внешний вид шляпки

Частично или полностью покрытые чешуйками шапочки — это явный признак настоящих опят. Ложноопёнки не имеют чешуек на шляпке, зачастую она блестящая и гладкая.

Важно! Единственный истинный опенок без чешуек — зимний. Но в сезон его сбора ложноопёнков найти невозможно, поэтому опасений возникнуть не должно.

Однако по мере старения съедобные опята могут терять чешуйчатую структуру шляпки, поэтому если вы сомневаетесь, то лучше собирать исключительно молодых представителей.

Юбочка

Юбочка — один из самых главных признаков того, что вы наткнулись на группу истинных опят. Такое кольцо располагается на ножке, немного ниже шляпки. У ложных опят юбочка отсутствует.

Пластинки

Во время сбора опят необходимо обязательно смотреть под их шляпки (это особенно касается новичков в грибном деле). Ложные представители опят имеют тёмно-жёлтые, немного грязные пластинки, которые приобретают болотно-зелёный оттенок с возрастом. В то время как съедобные опята имеют светлые, зачастую кремово-желтые пластинки.

Вкус

Описанных выше признаков должно быть достаточно для того, чтобы отличить съедобного опёнка от ядовитого. Именно поэтому не рекомендуется пробовать на вкус грибы, если вы сомневаетесь в их съедобности. Но если вы приготовили небольшую порцию опят и обнаружили горечь в их вкусе, то будьте уверены — вы едите отраву! В таком случае следует немедленно промыть желудок и вызвать экстренную бригаду врачей.

Признаки отравления

Наверняка многим известно, что случаев отравления грибами из года в год меньше не становится. Это может говорить о неопытности грибников или их слишком большой самоуверенности. Но такое несчастье может случиться с каждым, и всегда нужно уметь отличить первые признаки отравления, дабы в кратчайшие сроки оказать потерпевшим необходимую медицинскую помощь.

Итак, основные признаки отравления ложноопятами:

  • рвотные позывы и тошнота;
  • болевые ощущения в области желудка, которые сопровождаются диареей;
  • слабый пульс, пониженное или повышенное артериальное давление;
  • холодеют конечности;
  • появляется озноб, повышается температура тела;
  • часто развивается острый гастроэнтерит.

Знаете ли вы? Ученые достоверно установили, что первые опята появились на Земле еще при динозаврах (около 400 млн лет назад). С того времени эволюция практически не затронула этот вид грибов. Если только не считать того, что они были разделены на съедобные и несъедобные.

Некоторые представители грибов могут вызывать у человека расстройство нервной системы, которое сопровождается помутнением сознания, галлюцинациями, бредом и даже комой. Кроме того, в большинстве случаев уровень сахара в крови резко снижается.

Первая помощь

Первые признаки отравления ложноопятами начнут проявляться уже через 1-2 часа (иногда симптомы начинают проявляться через 5-6 часов, все зависит от вида гриба, интенсивности термической обработки и количества съеденных ложноопёнков).

До приезда скорой помощи больному следует оказать следующую помощь:

  1. Первоначально проводится промывание желудка перекипяченной водой. Следует выпить как можно больше жидкости. Для лучшего эффекта воду необходимо подсолить, а также добавить в нее немного марганцовки.
  2. Затем необходимо вызвать рвоту любыми известными вам методами (надавить на корень языка, выпить рвотные препараты и т. д.).
  3. Посредством клизмы или слабительного необходимо провести очистку кишечника.
  4. Выпить любой сорбирующий препарат, который удалит излишки токсинов из организма. Наиболее простым примером сорбента является активированный уголь.
  5. Для купирования болевых ощущений в области живота, которые вызваны спазмами, необходимо принять спазмолитики. Яркий пример спазмолитиков — «Но-шпа» или любые препараты на основе «Дротаверина».
  6. Из-за отравления начинают мерзнуть ноги и руки, поэтому необходимо придумать специальные грелки или миски с теплой водой, куда больной сможет положить конечности и нагреться.
  7. Обязательно употреблять много теплой жидкости, так как отравление вызывает обезвоживание организма. Но воду с газом лучше не употреблять, так как она может усилить болевые ощущения в области живота.

Важно! Старайтесь не давать больному нестероидные противовоспалительные препараты для купирования боли («Анальгин», «Диклофенак», «Налгезин» и т. д.). Препараты из данной группы вредят слизистой желудка, которая и так повреждена ядовитыми составляющими грибов.

Если у вас есть возможность доставить больного в медицинское учреждение самостоятельно, то лучше не дожидаться бригады скорой помощи, ведь иногда отравление грибами может вызвать серьезные последствия (ботулизм, гастроэнтерит). Первая помощь при отравлении грибами В данной статье мы постарались в полной мере и наиболее достоверно описать отличия ложноопёнков от съедобных опят. Обязательно возьмите на вооружение данную информацию и не рискуйте своим здоровьем и здоровьем своих близких.

Видео: как отличить настоящие опята от ложных и несъедобных грибов

Отзывы пользователей сети

Главное отличие настоящего опенка от ложного – пленчатое кольцо (юбочка) на ножке по уровню нижнего края шляпки. У молодого опенка пространство под шляпкой закрыто предохранительной плёнкой. Когда опенок подрастает, пленочка отрывается от шляпки и ее остатки остаются на ножке, образуя такое вот колечко. Ни у одного вида ложных опят такого колечка нет!

Primar

https://forum.auto.ru/housing/6968189.html#post-6968305

Когда я иду в лес за опятами, я руководствуюсь несколькими принципами, что бы не насобирать ложных.Первое- настоящие опята имеют юбочку под шляпкой, второе- шляпки настоящих опят имеют как будто бархатный налет, третье- настоящие опята имеют очень сильный своеобразный грибной запах.

Cavai

http://www.lynix.biz/forum/chem-otlichaetsya-lozhnyi-openok-ot-khoroshego#comment-238991

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

18 раз уже
помогла


фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

Как отличить ложные опята от настоящих? Основные правила сбора съедобных грибов. :

Осенью в лесу по-особенному красиво и свежо. Золотисто-красные кроны деревьев, шуршание листвы под ногами, первозданная тишина и особый грибной запах доставляют удовольствие любому человеку. Когда же в лукошко попадает очередное семейство опят, радости нет предела.

Эти грибы очень вкусные в любом виде: маринованные, зажаренные с яйцом, тушёные с картошкой или вареные в супе. Главное — не насобирать несъедобных, которыми можно отравиться. О том, как отличить ложные опята от настоящих, должен знать каждый человек.

Сбор грибов и их употребление должны проходить по всем правилам, соблюдение которых обязательно для любого, даже опытного грибника.

Как правильно выбрать опёнок, ориентируясь по его шляпке?

Цвет грибов во многом зависит от места, где они растут. Количество солнечных лучей, степень их проникновения сквозь лесную чащу также играют особенную роль.

Но всё-таки есть несколько особенных признаков, изучив которые вы наверняка будете знать, как отличить ложные опята от настоящих. Сначала обратите внимание на шляпку.

У съедобных она светло-коричневой расцветки, немного приглушённой, на ней отчётливо видна небольшая тёмная чешуя. Ложные опята имеют обычно кирпичную или серо-жёлтую шляпку. При этом чешуек на ней вы не найдёте.

Цвет пластинки также играет особенную роль. Если она кремовая, бело-желтоватая или светло-коричневая, то смело срезайте гриб. Он годится в употребление и порадует вас дома вкусным обедом.

У ложных опят пластинка жёлтая, если они молодые, и зелёная или оливковая, если они старые.

Внимательно осмотрите гриб на наличие или отсутствие этих признаков и только тогда принимайте решение, отправляться или нет ему к вам в корзинку.

Как отличить ложные опята от настоящих по ножке?

Если шляпка вам не помогла, и вы продолжаете сомневаться, обратите внимание на другую часть вашей лесной находки. По ножке тоже можно много сказать о том или ином грибе.

Например, опята ложные и съедобные имеют абсолютно разные морфологические признаки. У последних на ножке вы в первую очередь заметите так называемую «юбочку» – небольшую окантовку, которая находится чуть ниже шляпки.

Это «кольцо» знают все грибники и часто именно по нему определяют, можно ли брать гриб или нет.

Помните, что некоторые ложные опята также имеют небольшую «юбку», только у них она слабо выражена. Поэтому, если видите на ножке гриба что-то похожее на остатки «кольца», лучше его оставить в лесу. Обратите внимание также на высоту.

Если длина ножки равна 5-10 сантиметрам, то, скорее всего, грибы несъедобные. У обычного настоящего опёнка она не больше 4-6 сантиметров. Конечно, есть и исключения. Луговые опята, абсолютно съедобные, достигают в высоту 0,3 метра.

Поэтому имейте это в виду, когда идёте в лесную чащу за очередной порцией вкусных грибов.

Как распознать ложные опята по запаху и вкусу?

Это тоже очень важные характеристики, которые помогут вам не ошибиться. Опята ложные и съедобные в первую очередь отличаются по запаху. Он играет особо важную роль, по нему легко определить, какой опёнок перед вами, сгодится ли он для приготовления вкусного блюда.

У съедобной разновидности аромат ярко выраженный грибной, немного резкий, но приятный и свежий. Если гриб ложный, то запах у него будет землистый. Конечно, характеристика ароматов у каждого человека своя, в этом деле мы индивидуальны. И если для одного гриб пахнет потрясающе, то другой засомневается в его подлинности.

Поэтому всё-таки в первую очередь обращайте внимание на внешний вид опят.

Бывает такая ситуация, что вы ни один признак из вышеперечисленных не заметили и набрали полное ведро ложных грибов. Когда их употребляете, постарайтесь тщательно распознать их вкусовые качества.

Бытует мнение, что несъедобные опята немного горьковаты. Но опять-таки ваше мнение будет субъективным, поэтому лучше не рисковать.

К тому же некоторые виды ложных опят при термической обработке теряют свою «горчинку».

Отличия летних опят

Этот вид грибов растёт практически весь год, за исключением очень сильных холодов. Опята можно собирать весной, летом и осенью, при этом пик их роста выпадает на сентябрь-октябрь. На протяжении летних месяцев мы также можем набрать много опят, но они в корне отличаются от осенних.

У них обычно очень большие шляпки и ножки, что делает их похожими на несъедобные. Как отличить ложные опята от настоящих, если они выросли летом? Тут опять-таки обратите внимание на верхнюю часть гриба.

Хотя шляпка летнего опёнка достигает иногда 10 сантиметров в диаметре, она обычно тонкостенная, её края немного завёрнуты внутрь, в середине она также вся покрыта чем-то похожим на паутину. Её цвет желтовато-бурый. На ней есть пластинки ржавого, белого или коричневого оттенков, которые с возрастом только темнеют.

Ножка летних грибов вырастает иногда очень длинной, но при этом она остаётся коричневой, на ней есть «юбочка» и чешуйки. Вместо этого ложный летний опёнок легко отличить. Его ножка и шляпка ярко-жёлтые, неприятного ядовитого цвета. Поверхность гладкая, на ней нет чешуи.

Другие хитрости

Отличить ложные опята от настоящих вам помогут и некоторые полезные советы. Например, когда срезаете гриб, тщательно осмотрите его «внутренности».

От них не должен идти неприятный запах, они не должны менять свой цвет: становиться более тёмными или бурыми, или приобретать ядовитый оттенок. Перед походом в лес обязательно почитайте энциклопедию, раздел про настоящие и ложные опята.

Описание и тех и других там приведено детальное, с картинками и фотографиями.

Кроме того, помогут вам отличить съедобные опята и споры, которые расположены внутри шляпки. Потрясите гриб над листом бумаги или ладонью, и они высыпятся. У настоящих опят споры белые или совсем бесцветные. Формой похожие на яйцо или эллипс. Они полностью гладкие. У ложных опят они тёмные: фиолетовые или кирпичные.

И последний совет – откусите кусочек у гриба, в котором сомневаетесь, пожуйте и выплюньте. У ложных опят вкус будет горьковатым. Но помните, что эта процедура опасная, может вызвать отравление, поэтому лучше всё-таки не рисковать.

Съедобные ложные опята

Да, и такое бывает. К таким грибам относится серопластинчатый ложный опёнок. Он растёт с конца лета и на протяжении сентября-октября. Обычно их можно найти в гниющих стволах деревьев, корнях, пеньках.

Цвет шляпки совсем молодых опят светло-жёлтый, потом она превращается в коричневую или ржавую. Её поверхность, в отличие от настоящих опят, гладкая и влажная. В сырую погоду становится клейкой.

Пластинки у таких грибов серые, про что говорит их название. Такие опята считаются вполне съедобными.

Кирпично-красный ложный опенок также варят, тушат, солят и маринуют. Это делают жители Японии и США – там этот гриб считается вполне съедобным.

Как выглядят ложные опята этой разновидности, подскажет ножка: она тонкая, внутри полая и немного изогнутая. Пластинки у совсем молоденьких особей жёлтые, далее они темнеют до шоколадного цвета.

Шляпка обычно кирпичная, она сухая и абсолютно гладкая.

Несмотря на то что эти опята готовят и употребляют, лучше этого всё-таки не делать. Риск — дело благородное, но когда это касается здоровья и даже жизни, лучше удержаться от необдуманных поступков и использовать проверенные и надёжные методы.

Источник: https://www.syl.ru/article/157637/new_kak-otlichit-lojnyie-opyata-ot-nastoyaschih-osnovnyie-pravila-sbora-syedobnyih-gribov

Как отличить опята от ложных? Опята ложные и съедобные: фото и ключевые особенности

Сбор грибов – занятие увлекательное и полезное во всех смыслах, но достаточно сложное. Ведь у некоторых представителей этого царства имеются опасные ядовитые двойники, распознать которых удается не каждому.

В частности, важно знать, как отличить съедобные опята от ложных: главные признаки, характерные для каждого вида, а также тонкости и хитрости, после которых Вы уже точно не сорвете и не употребите в пищу не тот гриб.

Как отличить опята съедобные от ложных?

Первоначально стоит разобраться в том, как выглядит правильный опенок, и какие черты ему характерны. После этого уже можно рассматривать группы ложных опят, вычленяя их ключевые отличия от съедобного вида, поскольку ядовитых двойников у них существует немало.

В пищу употребляется 3 вида опят из существующих 34-х: это летние, осенние и зимние,  в большинстве своем произрастающие на пнях. Из всего обширного семейства иное место обитания – а именно, луга – характерно лишь опенку луговому.

Зимние опята лучше всего известны грибникам, хотя время из сбора, как уже ясно из названия, отнюдь не дождливая осень. За зимними опятами ходят, когда выпадает снег. Встречаются они в основном на лиственных деревьях, имеющих повреждения, а также на тополях или ивах.

Шляпка зимнего опенка небольшая, в диаметре не превышает 10 см, абсолютно плоская, имеет коричнево-рыжий окрас, но иногда он бледнеет до золотисто-желтого. У молодых грибов отмечена неравномерность окраса: наибольшая концентрация цвета в центре, а кромка лишь едва тронута оттенком.

Плотная трубчатая ножка окрашена в глубокий коричневый цвет, в высоту едва достигает 7 см. Пластины под шляпкой тонкие и редкие.

Осенний опенок – более традиционный гриб, но чуть реже собираемый, нежели зимний. Несмотря на то, что он съедобен, это гриб-паразит, который непривередлив к среде своего обитания.

Поэтому встретить его удается не только на поврежденной древесины, но и на картофеле. И все же, самые характерные ему места – ольха и вяз, а также береза и осина.

Именно с осенними опятами связаны мистические истории о светящихся грибах, поскольку ночью они способны слабо подсвечивать пни, на которых сидят.

Среди иных видов опят этот – растет самым плотным семейством: из 1 розетки можно насчитать до 50-ти грибов. Шляпки достаточно крупные, в диаметре достигают 17-18 см, окрас равномерный, оливково-коричневый, темнеет с возрастом.

Форма шляпки зависит от того, сколько уже прожил гриб. Молодые экземпляры имеют выпуклую сердцевину, зрелые – волнистые края.

Ножка короткая, 10 см в высоту, может быть покрыта редкими чешуйками, которые иногда переходят и на шляпки молодых грибов.

Летний опенок – последний представитель съедобных видов опят. Произрастает в зонах лиственных лесов, как и опенок зимний. Его период зеркально отображает срок сбора последнего: с начала весны до конца осени, знаменуемого выпадением снега.

Из 1 розетки грибов вырастает немногим меньше, чем у опенка осеннего: до 30-40 шт., но их главное место – трухлявые пни и поваленные деревья. Шляпка маленькая, в диаметре до 5-6 см, выгнутая у молодых особей и лишь с небольшим бугорком в центре – у зрелых.

Окрас золотисто-коричневый, темнеет при повышенной влажности и светлеет – в засушливые периоды.

Шляпка тонкая настолько, что при изменении цвета может становиться полупрозрачной.Неизменными сохраняются лишь бороздки у кромки, а также легкая слизистость поверхности. Высота ножки почти равна этому показателю для зимнего опенка – 6-7 см, плотность такая же, и основное отличие, помимо времени появления, – мелкие чешуйки под кольцом.

Опята ложные и съедобные: фото и ключевые особенности

Теперь, когда Вы знаете, какие виды опят употребляются в пищу, можно рассмотреть группу ложных их собратьев и выделить особенности этих двойников. Упомянуть абсолютно все экземпляры невозможно, поскольку их более 30-ти, но в средней полосе встречаются далеко не все.

Внешне ложные опята легко могут сбить с толку хотя бы местом своего произрастания. Они точно так же, как и съедобные, селятся на поврежденных участках деревьев и пнях, и тоже растут сразу семьями, плотно собираясь в «куст» из 30-40 особей.

Цветом и формой шляпки они также стараются походить на съедобных собратьев, но здесь все уже не так идеально.

В частности, края шляпки ложного опенка нередко выглядят неаккуратно, словно их кто-то оборвал – они могут свисать тонкими полупрозрачными хлопьями, что нередко неопытные грибники принимают за остатки пленчатого кольца.

Это самый главный признак, который Вам поможет в идентификации опенка – пленчатое кольцо, расположенное под шляпкой. Его края опускаются вниз, почему некоторые грибники называют его для простоты понимания «юбочкой». Данное кольцо – остаток пленки, что защищала тело гриба на начальном этапе развития, и присуще оно только съедобным опятам. Ложные виды его не имеют совсем.

Однако и съедобный опенок по какой-либо причине может лишиться своей «юбочки», поэтому следует обратить внимание на иные детали. Например, на окрас шляпки. Как можно было заметить из представленной ранее информации, съедобным опятам свойственна гамма золотисто-коричневых оттенков, приглушенных и глубоких.

Того же нельзя сказать об опятах ложных: они лишь своим цветом уже привлекают внимание и сигнализируют об опасности, как ярко-красный мухомор. Основная масса ложных опят имеет кирпично-рыжие, кислотно-желтые и им подобные по окрасу шляпки, а в некоторых случаях замечены и канареечно-желтые ножки.

Кроме того, сероватый оттенок шляпки также говорит о том, что находящийся перед Вашими глазами опенок не съедобен.

Дальше нужно заглянуть под шляпку, рассматривая оттенок прилегающих к ней пластинок. Если они имеют абсолютно непривлекательный зеленый или желтый цвет, либо же вообще склонны к почернению, Вы держите в руках ложный опенок.

Съедобные виды при любом окрасе шляпки всегда характеризуются пластинами кремового или золотисто-белого оттенка. На той же шляпке можно уделить внимание наличию мелких чешуек, однако этот фактор следует учитывать лишь в случае, когда исследования удостоился молодой гриб.

Зрелые особи, как было отмечено ранее, обладают совершенно гладкой поверхностью.

Видео в помощь и советы начинающим грибникам

Итак, основные параметры, которые позволяют отнести встреченный опенок к ложной или съедобной группе, это окрас шляпки и пластин, наличие или отсутствие серо-коричневых чешуек, сконцентрированных в центре шляпки, и пленчатое кольцо. Проверять необходимо каждую деталь, поскольку, например, летний ложный опенок своим окрасом почти не отличается от съедобного собрата – он такой же деликатный, не бросающийся в глаза.

Подозрения не вызовет и гладкая пластина зрелой особи, и даже высота ножки с диаметром шляпки: здесь все почти идентично съедобному опенку. В некоторых случаях присутствует и остаток пленчатого покрывала.

Решающим фактором становится цвет пластин – серо-желтый, абсолютно непривлекательный, такой же оттенок мякоти гриба, и полая ножка. В противовес ей у съедобного летнего опенка она крепкая и плотная.

На этот момент неопытные грибники редко обращают внимание, а зря: именно разломив гриб, можно с точностью сказать, стоит ли его употреблять в пищу.

Последний нюанс, который тоже может помочь в идентификации опенка – его запах и вкус. К нему прибегают в случае, когда гриб уже принесен домой, но все еще вызывает сомнения, и предыдущие проверки не смогли дать однозначного результата.

Во-первых, вкус у ложных опят имеет ярко выраженную горечь, и вряд ли он сумеет побудить Вас на дальнейшую дегустацию продукта. Если же и это не смутило, то требуется оценить аромат.

Ощущать плесень в общей пирамиде Вы не должны – к традиционному грибному аромату у съедобных опят не примешиваются никакие посторонние ноты.

Источник: http://LadySpecial.ru/kulinariya/khozyajke-na-zametku/kak-otlichit-opyata-ot-lozhnykh-opyata-lozhnye-i-sedobnye-foto-i-klyuchevye-osobennosti

Как выглядят опята

Название грибов опята произошло от слова «пень», потому что они в основном растут вокруг пней. Под это описание не попадают луговые опенки, они прячутся в травах.

Известно около 20 видов опят, среди которых встречаются ядовитые и несъедобные. Среди грибников огромной популярностью пользуются летние, осенние, зимние и луговые опята.

О них мы сегодня и поговорим, а также расскажем, как различить съедобные и несъедобные грибы.

1

Как выглядят летние опята

  • Шляпки летних опят имеют светло-бурый оттенок, они небольших размеров, их диаметр от 3 до 7 см.
  • Шляпки изначально выпуклые, в центре имеют бугорок, со временем становятся плоскими, с проходящим темным ободком по краю.
  • Пластины приросшие и редкие, их цвет немного светлее цвета самой шляпки.
  • Ножки летних опят имеют коричневый цвет, ниже кольца появляется темно-бурый оттенок. Они тонкие и с чешуйками, их толщина до 0,7 см, а длина — до 9 см.
  • Летние опята встречаются с июня по сентябрь, растут они на пнях лиственных пород, на хвойных деревьях в этот период они не селятся.
  • Эти грибы желательно собирать в сырую погоду, в это время наиболее выражены их признаки, чтобы не перепутать опята с несъедобными грибами.
  • Следует отметить, в летнее время опята не имеют универсальных особенностей, на 100% отличающих их от плохих грибов, поэтому лучше не рисковать и отказаться от сбора летних опят.

2

Как выглядят осенние опята

  • Грибы из данной группы являются самыми распространенными. Их шляпки достигают в диаметре от 4 до 15 см, изначально они имеют выпуклую форму, затем становятся плоскими, посередине могут иметь бугорок, буроватые мелкие чешуйки и крапинки.
  • Цвета шляпок: бежевый, светло-коричневый, серо-бурый.
  • Мякоть шляпок плотная и белая.
  • Пластинки сначала покрыты белой тоненькой пленочкой, но со временем она отрывается и подобно кольцу повисает на ножке.
  • По мере роста пластины приобретают темные пятна и светло-коричневый оттенок.
  • Ножки опят, диаметром до 2 см и длиною 5-12 см, тонкие и волокнистые.
  • Цвет напоминает омбре, у шляпки ножки имеют светло-коричневый оттенок, переходящий к низу в темно-коричневый.
  • Осенние опята встречаются в садах и лесных зонах. Растут они на пнях деревьев, чаще всего лиственных и хвойных. При засухах они могут располагаться на высоте до трех метров на засыхающих деревьях.

Эти грибы самые поздние, они не боятся морозов, дают плодовые тела поздней осенью и в первом месяце зимы. Такие грибы полностью съедобные, однако они имеют очень жесткие ножки, поэтому в пищу используют только шляпки.

  • Шляпки зимних опят выпуклые и небольших диаметров, не более 10 см. Их цвет: бледно-желтый, желто-рыжий, светло-буро-коричневый, кремовый.
  • Пластины под цвет шляпок, светлые и редкие. Ножки цилиндрические и изогнутые, ворсистые и упругие, светло-желтого оттенка у основания, внизу — темно-коричневого.
  • Эти опята растут на деревьях, местом их обитания являются ослабленные деревья, мертвая древесина и пни.

4

Как выглядят луговые опята

Название этих грибов соответствует месту их обитания. Еще их называют «негниючники», связанно это с уникальностью их старения, потому что опята луговые не сгнивают со временем, как другие грибы, а высыхают и становятся крошечных размеров.

https://www.youtube.com/watch?v=h4315O34qFA

Тонкомясистые и светло-коричневые шляпки луговых опят имеют небольшие размеры, около 6 см. Изначально они имеют конусовидно-выпуклую форму, затем становятся плоскими. Пластинки на них редкие, в цвет шляпки. Ножки плотные и цилиндрические, цвет их не отличается от цвета шляпки, тонкие и высокие, длиною до 10 см. Кольцо отсутствует.

5

Как отличить ложные опята от съедобных

Мы уже раскали вам про особенности настоящих опят. Есть несколько видов грибов, которые похожи на съедобные опята. Их легко спутать, так как и те, и те похожи друг на друга, растут стайками, к тому же произрастают в одинаковых местах. Мы вам расскажем, как отличить ложные от настоящих грибов.

  • Отсутствие колечка.
  • Цвет шляпок ложных опят немного ярче, чем у настоящих. Они окрашены более ярко и крикливо.
  • Запах ложных опят неприятный землистый, у съедобных – приятный грибной.
  • Молодые ложные опята не имеют чешуек на шляпке, а съедобные имеют.
  • Пластинки ложных опят имеют желтый цвет, у старых – оливково-черный или зеленоват.

Грибы опята относят к категории условно-съедобных, однако при правильном употреблении они обладают полезными свойствами, в своем составе имеют цинк, медь, витамины C и B1. Мало того, осенние опята на организм способны оказать слабительное действие, зимние — противостоять вирусам, луговые — улучшить работу щитовидной железы.

Источник: http://SovetClub.ru/kak-vyglyadyat-opyata

Взрослые опята-переростки: фото, как выглядят съедобные осенние переросшие грибы и можно ли их есть

Наверняка многие из нас хоть раз в жизни сталкивались с этими интересными и «милыми» грибочками.

«Тихая охота» на опята всегда очень увлекательна и полезна, ведь наряду с приятным отдыхом на свежем воздухе можно насобирать целую корзину съедобных плодовых тел.

Причём сделать это можно всего лишь на одном маленьком участке, так сказать «не отходя от кассы». Дело в том, что опята всегда растут дружными семьями, поэтому такая находка — настоящая радость в сборе грибного урожая.

Какие опята считаются переросшими и можно ли есть старые грибы?

Зачастую наши поиски рассчитаны на крепкие, молоденькие грибочки, которые отлично подойдут для маринования и других процессов переработки. Однако в лесу нередко можно встретить и переросшие опята.

Что делать в таком случае: пройти мимо или захватить их с собой? Можно ли есть старые переросшие опята, и если да, то для каких блюд они годятся? В этой статье мы покажем вам фото грибов опят-переростков и расскажем, что с ними можно сделать.

Чтобы знать, какие опята считаются переросшими, необходимо ознакомиться с внешним видом их более молодых «собратьев». Опознать этот грибочек в лесу совершенно несложно. Помимо того, что они произрастают целыми колониями, существует ещё немало характерных описаний. По своей природе опёнок имеет тонкую и гибкую ножку, высота которой может достигать 15 см.

У съедобных видов также имеется наличие кольца-юбочки, что является одним из главных отличий от ложных двойников. Шляпка молодого опёнка пластинчатая и имеет полушаровидную форму, диаметр которой составляет 2-6 см. Сверху видны мелкие чешуйки, а цвет шапочки колеблется от кремового, до красноватого и даже бурого.

Пластинки грибочка довольно редкие, как бы вросшие в ножку.

Опята считаются очень вкусными грибами, обладающими нежной серовато-белой мякотью и ярко выраженным ароматом. Встретить данные плодовые тела можно как в хвойном, так и в лиственном лесу.

Предпочитают опята расти в основном на пнях, откуда и пошло их характерное название. Поэтому обращайте внимание на лесные вырубки и овраги. Кроме того, обнаружить эти грибы можно и на корнях деревьев, а также просто на земле.

Нередко можно встретить колонию опят на стволах высыхающих деревьев.

Так как гриб опёнок является скоропортящимся продуктом, то его следует перерабатывать в минимальные сроки. Используют данные плодовые тела чаще всего в свежем виде для приготовления первых, вторых блюд, закусок, соусов, а также начинки для мучных изделий. Их жарят, тушат, консервируют, солят, сушат и замораживают. Зачастую ножки грибов в пищу не употребляются, так как они довольно жёсткие.

Как выглядят взрослые переросшие опята: фото и описание

Теперь, обсудив общие характеристики молодого опёнка, можно ознакомиться и с тем, как выглядят взрослые опята. Стоит отметить, что представители этих двух возрастных категорий несколько различаются по внешним признакам. Следующие фото и описания помогут увидеть, как выглядят переросшие опята.

Как уже отмечалось, молодые опята имеют шапочку полушаровидной формы, как это показано на фото, а у переросших опят шляпка выравнивается. С возрастом верхняя часть плодового тела приобретает форму зонтика — сверху небольшая выпуклость, затем плоскость, которая слегка закругляется по бокам. Шляпка зрелой особи имеет в диаметре от 5 до 11 см.

Съедобный молодой опёнок покрыт маленькими чешуйками, чего не скажешь об их взрослых «коллегах». С возрастом шляпка гриба теряет эти чешуйки и становится практически гладкая. Кроме того, она теряет маслянистый слой, который иногда присущ некоторым съедобным опятам.

Как представлено ниже на фото, мякоть взрослых съедобных опят имеет заметную грубую консистенцию по сравнению с молодыми особями:

Также с возрастом мякоть грибочка становится менее плотной и более волокнистой. Кроме того, можно обратить также внимание на цвет пластинок.

У молодых экземпляров они имеют белый или телесный оттенок, но со временем приобретают более тёмные тона — розовый или светло-коричневый. Иногда пластинки могут быть покрыты бурыми пятнами.

Однако все эти характеристики не влияют на приятный запах и вкусовые качества плодового тела. Но всё же следует помнить, что взрослые опята имеют не такой ярко выраженный лесной аромат, поэтому в кулинарии их меньше ценят.

Как видно, по мере созревания опята не только становятся больше по размеру, но и имеют изменённую структуру. Бывали случаи, когда один зрелый экземпляр мог весить до 300 г.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото, показывающих, как выглядят переросшие съедобные опята:

Одним из самых популярных представителей грибов опят на территории северной части России считается опёнок осенний. Это съедобный вид плодовых тел семейства физалакриевых, рода опёнок.

Данный гриб является паразитирующим, зачастую растёт семьями, но встречаются и одиночные экземпляры. «Поселяется» опёнок на живых деревьях и кустарниках, мёртвых пнях, поваленных стволах и крупных отломленных ветках.

Растёт плодовое тело в лиственных и хвойных лесах с конца августа до середины ноября, в зависимости от региона.

Надо отметить, что молодые и взрослые осенние опята отличаются от других видов довольно заметными признаками. Так, размер шляпки молодого экземпляра составляет до 10 см, а взрослые особи известны ещё более крупными габаритами. Шляпка опёнка-переростка осеннего может достигать в диаметре 17 см.

У молодых опят на ножке имеется чётко выраженная «юбочка», которая с возрастом становится менее заметной. Кроме того, поверхность всего плодового тела, включая ножку, усеяна густыми чешуйками. Однако как показано на фото, у переросших осенних опят эти чешуйки пропадают, поэтому поверхность шляпки высыхает и становится гладкой:

Ещё одной интересной особенностью, показывающей, как выглядят взрослые опята осенние, является наличие спор. Дело в том, что споры гриба в молодом возрасте имеют белый цвет, поэтому у их «пожилых» собратьев шляпка нередко кажется «заплесневелой».

Пластинки осенних переросших опят меняют свой цвет. Если в молодом возрасте они бело-жёлтого оттенка, то со временем становятся кремово-коричневыми.

Однако стоит сказать, что все вышеприведённые особенности не влияют на вкус и аромат мякоти гриба, за исключением гнилых и червивых особей.

И хотя с возрастом аромат становится менее заметным, всё же некоторые грибники не против собрать их и приготовить.

Осенние опята имеют удивительное свойство светиться по ночам. Грибница, обвивая своими тонкими нитями трухлявый пень, способна подсвечивать его изнутри. Как выглядят опята-переростки, учитывая эту уникальную особенность? К сожалению, огромные экземпляры практически полностью утрачивают её.

Опасны ли взрослые переросшие опята?

Этим вопросом задаются почти все грибники, сталкивающиеся со зрелыми опятами. Ведь известно, что все виды плодовых тел без исключения впитывают в себя радиацию и соли тяжёлых металлов. И чем старше гриб, тем больше он поглотил из воздуха вредных веществ. Опасны ли переросшие опята в таком случае?

Надо сказать, что довольно редко можно встретить переросший опёнок, который будет обладать качественными показателями. О том, в каком состоянии находится плодовое тело, можно увидеть из его внешнего вида. Как правило, с течением времени опята-переростки меняются в худшую сторону.

Структура его тела разрушается, и в итоге гриб становится дряблым и рыхлым. Шляпки высыхают, а затем на них появляются трещины. В связи с этим жёсткость мякоти плодовых тел изрядно повышается.

Более подробно особенности взрослых опят показаны на фото, которое представлено ниже:

Кроме того, среди зрелых грибочков нередко можно встретить заплесневелые и червивые экземпляры. В некоторых случаях даже появляется неприятный запах.

Если вы заметили какую-либо плесень или черноту, покрывающую даже самую малую часть поверхности гриба, то следует отказаться от их сбора. Таким же образом, если гриб повреждённый, рыхлый, загнивший, или он просто вызывает у вас малейшие сомнения, не жалейте пройти мимо.

Ведь такие внешние показатели однозначно указывают на червивость плодового тела. Да и сам неэстетический вид вряд ли вызовет у вас аппетит.

Однако даже среди переросших опят можно обнаружить целые, крепкие, сочные и вполне привлекательные «лопухи», которые практически не отличаются от своих более молодых представителей. В таком случае нет оснований не взять грибочек в свою корзину. Скорее всего, в данном плодовом теле будут присутствовать черви, однако данная особенность легко поправима.

Как уже упоминалось, грибы как «губки» впитывают вредные вещества из атмосферы, поэтому категорически запрещается собирать их вблизи автомобильных дорог, заводов и других предприятий.

В противном случае вы рискуете своим здоровьем, ведь сосредоточенность солей тяжёлых металлов в таких плодовых телах может быть критичной.

Надо сказать, что подобное правило касается не только переросших, но и молодых опят.

Вредны ли переросшие опята и можно ли их брать?

Однако если вы собирали грибочки в надёжном, проверенном месте, можно спросить: вредны ли переросшие опята? Несмотря на то, что взрослые экземпляры частично теряют привлекательную внешность и вкусовые качества, всё же многие грибники с успехом отводят им достойное место в своём лукошке.

Дело в том, что от значительной части накопленных вредных веществ можно избавиться с помощью тщательной термической обработки. Однако крупные плодовые тела потребуют более продолжительной варки, чем молодые и средние.

Как правило, у зрелых экземпляров собирают одну только шляпку, а ножку выбрасывают по причине чрезмерной жёсткости.

Как видно, не все зрелые особи годятся на сбор, поэтому в данном случае советуем ориентироваться на их внешний вид. Напомним, что переросшие опята можно брать только в том случае, если вы уверены в месте сбора, а также в их съедобности.

Можно ли употреблять в пищу переросшие опята и как их чистить?

Итак, можно ли употреблять в пищу переросшие опята? Если все правила сбора были соблюдены правильно, то почему бы и нет. Однако прежде, чем приступать непосредственно к процессу готовки, нужно узнать, как чистить переросшие опята.

Для начала нужно убрать ножки, если вы не сделали этого в лесу. Затем следует удалить нижний слой пластинок, чтобы осталась одна шляпка. Надо сказать, что у стареющего гриба данный спороносный слой становится мягким, поэтому легко отделится ножом.

Как уже упоминалось выше, для таких плодовых тел необходимо провести более тщательную и длительную подготовку. Так, придя домой из леса, необходимо сразу замочить шляпки грибов в воде на 40-50 мин.

Лучше добавить несколько столовых ложек поваренной соли. Данный продукт поможет хорошенько очистить споры плодового тела от «устоявшихся» загрязнений и червей, которые наверняка там присутствуют.

После чего рекомендуется, как минимум трижды ополоснуть грибы, каждый раз заливая новую порцию холодной воды.

Затем переросшим опятам следует пройти тепловую обработку. Учитывая их возраст, процесс должен быть более продолжительным. Если для молодых опят достаточно в среднем 20 мин варки, то для зрелых экземпляров время увеличивается до 35 мин. Можно это время разделить на 2 подхода (по 15-20 мин), каждый раз меняя воду.

Можно ли жарить переросшие опята и готовить взрослые грибы в маринованном виде?

Теперь, выполнив «ритуал» очистки и отваривания, можно приступать к готовке. Можно ли готовить переросшие опята в маринованном виде? Хотя стареющие экземпляры имеют менее привлекательный вид, всё же данная процедура вполне допустима.

Многие грибники отмечают, что маринованные переросшие опята очень вкусные и ароматные. Такой закуске отводят достойное место даже на праздничном столе.

Сочетая плодовые тела в маринаде с различными специями и ингредиентами, можно приготовить изысканную грибную заготовку на зиму.

Некоторые хозяйки знают ещё один способ, куда можно пустить стареющие грибочки. Шляпки высушивают, а затем перемалывают в порошок, чтобы в дальнейшем добавлять в супы и соусы. Однако в таком случае замачивание и отваривание плодовых тел не допускается. Лучше кухонной губкой аккуратно протереть каждую особь и выложить в солнечное проветриваемое место.

А можно ли жарить переросшие опята на сковороде? Да, и вкусом они совершенно не будут отличаться от своих молодых «коллег».

Многие, кто пробовал жареные опята-переростки, сходятся во мнении, что их вкус напоминает портобелло — известный итальянский гриб, которым так любят лакомиться местное население.

Зрелые опята можно пожарить с картофелем, овощами или просто протушить в сметане. Очень вкусным на вашем столе будет и грибной суп с этими грибочками.

Фото опят-переростков в жаренном и маринованном виде:

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/pererosshie-opyata-kak-vyglyadyat-i-mozhno/

какие стоит собирать, а какие лучше пропустить?

Опята произрастают на всей лесной территории нашей страны. Найти семейку из опят можно на пнях, стволах деревьев, корнях. При этом растут грибы как в хвойных, так и в лиственных лесах.  Но, особенно часто опят встречают на стволах ольхи, осины или березы в конце лета.

Но, во время похода за опятами стоит помнить о  ложных грибах, которые являются довольно ядовитыми.

Чем отличается съедобный опенок от несъедобного?

Осенние опята растут исключительно на дереве, будь то ствол или пень, а ложные грибы могут произрастать из земли. Чтобы убедиться, что гриб ложный, необходимо раскопать грибниц и понять, откуда «растут у нее ноги».

Ложные опята имеют яркую шляпку и пластинки: красноватые или серо-зеленые.

У несъедобных грибов отсутствуют чешуйки на шляпке и кольца на ножке.

Опенок настоящий

 

Осенний опенок растет на всей территории умеренного климата нашей страны, в том числе в Северной Америке.  Гриб хорошо плодоносит, так что можно собрать до полутоны опят с одного гектара.

Такого опенка легко узнать по приятному медовому цвету. Съедобные грибы растут плотными скоплениями, имеют небольшие шляпки, диаметров до 5 см. и плотные ножки в длину до 10 см. Тело покрыто мелкими темными чешуйками (с возрастом они исчезают). Собирать опят начинают с августа, но пик роста приходится на сентябрь.

Северный опенок

Северный опенок схож с предыдущим, но имеет более светлый окрас.

Толстоногий опенок

От опенка обыкновенного толстоногий отличается более широкой ножкой, более светлым цветом. Растет северный опенок не кучно.  Водном месте можно встретить не более 10 грибов. Такой гриб чаще ищут на буреломах. Созревает толстоногий опенок уже у июле. Собирать грибы можно вплоть до октября.

Луковичноногий опенок

Данный опенок очень схож с толстоногим опенком, в особенности ножкой. Но имеет отличительную особенность – шляпка более темная, чем ножка. Само тело имеет более насыщенную окраску. Плодоносить гриб начинает в августе, сборы опят продолжаются до конца сентября.

Дубовый опенок

Бескольцевой или ссыхающийся опенок предпочитает расти на дубах. Имеет характерную особенность – отсутствие кольца на ножке, что увеличивает шансы принять гриб за поганку. Поэтому дубовый опенок чаще бывает в корзине лишь у опытных грибников. От несъедобных грибов дубовый опенок можно отличить по чешуйкам на шляпке и ножке. 

Летний опенок

Несмотря на внешнее сходство, летний гриб никакого отношения к опятам не имеет. Настоящее название гриба звучит как «кюнеромицесс». Несмотря на страшное название, опенок съедобен и очень не плох по вкусу. Расти опенок предпочитает на поврежденных стволах дерева. Собирать летний опенок можно в течение всего лета.

Только что собранные грибы особо хороши в жарехе или в супе, но вкуснее всего опята получаются в маринованном виде. Для заготовки на зиму, опята можно заморозить, засушить или засолить.

грибов полезны, но являются ли они лекарством? : Соль: NPR

Грибы эноки использовались в восточной медицине на протяжении сотен лет, и в настоящее время изучаются их противоопухолевые свойства. Мэри Шатток / Flickr скрыть подпись

переключить подпись Мэри Шатток / Flickr

Грибы эноки использовались в восточной медицине на протяжении сотен лет, и в настоящее время изучаются их противоопухолевые свойства.

Мэри Шатток / Flickr

Грибы веками использовались в восточной медицине для лечения всего, от астмы до подагры.

Сейчас они продаются на Западе как функциональные или лечебные грибы, которые могут предотвратить рак или стимулировать высшие функции мозга, но существует относительно немного испытаний на людях, подтверждающих эти утверждения.

На планете существует более 2000 видов съедобных грибов, но многие из нас, вероятно, знают лишь несколько видов.Обжаривание белых шампиньонов и портобелло на гриле может показаться американцам знакомым, но в других частях света, особенно в Азии, супы и рагу могут содержать шиитаке, майтаке, устрицы или львиную гриву.

Чтобы найти действительно хороший выбор грибов, я пошел в местную сеть японских рынков Mitsuwa, расположенную на оживленном перекрестке в западной части Лос-Анджелеса. Снаружи довольно уныло, но когда вы входите в дверь, появляется много цвета и звука: японские закуски в ярких упаковках, проход, в котором только поют рисоварки, и радужный массив из мороженого моти , японский ответ на бутерброд с мороженым.

Продавцы выставляют на одной стороне здания дымящиеся миски с раменом и свежеобжаренной темпурой. А с другой стороны, есть ряд продуктов, в котором есть ряды грибов.

Менеджер Юми Кувата покупает здесь грибы и говорит, что среди ее самых продаваемых грибов - шимедзи, (буковые грибы), эноки, (крошечные белые грибы с маленькими шляпками) и сиитаке, но у нее всегда есть как минимум 10 разновидностей.

Кувата говорит, что ее клиенты покупают грибы, потому что они полезны и низкокалорийны.«Японская еда [это] очень здоровая кухня. Так что они ожидают этого», - говорит она.

Но грибы предлагают гораздо больше, чем низкокалорийные.

Вики Сабаратнам, ученый, возглавляющий центр исследования грибов в Университете Малайи в Куала-Лумпуре, Малайзия, говорит, что грибы особенно полезны для нас, потому что они делают то, что они делают до того, как их собирают люди: «Их основная функция в окружающей среде - это переработка больших молекул, и в процессе, в котором они производят эти плодовые тела, мы их называем, и они накапливают некоторые из этих компонентов."

Компоненты включают десятки питательных веществ, таких как селен, витамин D, калий и соединения, известные как бета-глюканы, которые могут помочь бороться с воспалением в организме. Хроническое воспаление может способствовать развитию многих болезней старения, таких как рак, болезнь Паркинсона и слабоумие. Думайте о грибах как о супергероях грибного царства.

В лаборатории исследователи сообщили о всевозможных многообещающих преимуществах грибов, от уничтожения рака в клетках человека до снижения резистентности к инсулину у мышей с диабетом.

Но исследования реальных людей не были столь плодотворными.

Есть несколько отклонений: экстракты грибов шиитаке, похоже, помогают продлить жизнь пациентам с раком желудка, проходящим химиотерапию, и на самом деле врачи в Японии теперь прописывают их для этой цели.

Кроме того, экстракты майтаке (лесной курицы) и чешуйчатых древесных грибов укрепляют иммунную систему некоторых пациентов с раком груди.

Однако трудно сделать большие выводы о том, как эти экстракты повлияют на широкий круг людей, потому что исследования были небольшими и нацелены на определенные группы населения.

Сабаратнам изучает, как грибы когда-нибудь могут помочь в борьбе с деменцией, от которой сегодня страдают около 50 миллионов человек, и еще 10 миллионов добавляются ежегодно.

Она и ее команда проанализировали исследования 20 различных лекарственных грибов, которые, как считается, улучшают функцию мозга, и около 80 различных метаболитов, выделенных из этих грибов, которые были протестированы на клетках в лаборатории и на мышах. Они обнаружили, что эти метаболиты улучшают восстановление и функцию поврежденных нервных клеток и обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием.

«Мы показали в лабораторных экспериментах, что да, некоторые из этих свойств присутствуют», но, как она признает, «это довольно долгий путь», чтобы сказать, как эти экстракты грибов будут работать на реальных людях.

Но это не остановило индустрию пищевых добавок от того, чтобы охотиться за сообщениями о пользе грибов для здоровья. Есть чаи, кофе и таблетки, содержащие экстракты грибов, которые обещают снизить стресс или запустить ваш мозг.

Меган Уэр, частный диетолог из Орландо.Она видит потенциальную пользу грибов для здоровья и даже пьет грибной кофе, когда хочет почувствовать себя более бодрым. Но она предупреждает: «Если вы каждый день едите чизбургеры и картофель фри на обед и съедаете вместе с ними пару грибов, это не значит, что это снизит ваш риск сердечных заболеваний, диабета или любого из этих состояний образа жизни. "

Как бы скучно это ни звучало, сбалансированное, здоровое питание и регулярные физические упражнения по-прежнему являются лучшими способами предотвращения болезней. «Я бы не стал называть любую еду волшебной», - говорит Уэр.

Может быть, однажды наука сможет доказать, что грибы могут помочь предотвратить и лечить болезни. А если нет, то грибы действительно вкусные, так почему бы не добавить в свой рацион несколько новых?

Вот список нескольких вкусных грибов, которые также обладают многообещающей пользой для здоровья:

грибных капсул: что это такое, как они помогают и как сделать самостоятельно

Если вы исследовали потребление большего количества грибов для хорошего здоровья, вы, вероятно, слышали об экстрактах и ​​порошках лекарственных грибов.

В отличие от многих грибных порошков, которые можно найти в продуктовых магазинах, эти капсулы не предназначены для придания вкуса пище.

Конечно, вы можете использовать свои грибные порошки во многих вкусных рецептах.

Но капсулы - удобная альтернатива - без беспорядка, без суеты, без подготовки - просто грибная энергия на ходу!

Грибные капсулы (нет, не волшебные грибы) - это беспрепятственный способ воспользоваться всеми удивительными преимуществами грибов.

Что такое грибные капсулы?

Как вы уже знаете, некоторые грибы съедобны, некоторые - лекарственные, а другие могут просто убить вас.

Из всех съедобных грибов некоторые отлично подходят для жарки или гарнира.

Шиитаке, портобелло, белые шампиньоны, белые грибы и множество других сортов обладают прекрасным вкусом, поэтому их легко добавлять в блюда.

Другие грибы, однако, содержат больше фитонутриентов и антиоксидантов, но их вкус не такой привлекательный.

Рейши, хвост индейки, чага и многие другие известны как функциональные или лечебные грибы из-за повышенного уровня бета-глюканов и других важных питательных веществ.

Вместо свежих можно купить экстракты этих лекарственных грибов, которые удобно расфасованы в капсулы.

Вы также можете купить порошки свежих или сушеных грибов и сделать капсулы самостоятельно!

Эти грибы не содержат псилоцибина, поэтому вы не испытаете каких-либо галлюциногенных эффектов: только хорошее здоровье и потенциал поддержки иммунитета.

С капсулами лекарственных грибов вы можете легко добавить бета-глюканы, калий, витамины группы В и важные антиоксиданты в свой рацион.

Из чего сделаны грибные капсулы?

Не все грибные порошки и капсулы одинаковы.

Если вы действительно хотите получить пользу от грибов, вам нужно выбирать экстракты, полученные из всего плодового тела.

Более дешевые разновидности грибов производятся из другой части грибов, называемой мицелием, который растет в рисовом зерне, поэтому конечный продукт содержит только следовые количества необходимых вам веществ и высокий уровень крахмала.

В высококачественных грибных порошках сырые грибы тщательно сушатся и экстрагируются горячей водой, а затем превращаются в мелкий порошок с помощью процесса, называемого «распылительной сушкой».Конечным результатом является мощный грибной порошок, содержащий все полезные соединения, которые вы ожидаете от грибной добавки.

А как насчет самих капсул?

Опять же, это зависит от того, у кого вы покупаете капсулы с грибами.

Некоторые бренды будут использовать дешевые капсулы, сделанные из любого доступного типа желатина - на основе говядины, свинины или овощей.

Лучше всего искать продукты с капсулами из пуллулана.

Пуллулан - это вещество, изготовленное из ферментированной тапиоки.Он не содержит глютена и крахмала, его можно найти в органических и без ГМО разновидностях.

Не только это, пуллулан - это естественно веганский, халяльный и кошерный.

Пуллулан также защищает экстракт грибов от разложения под воздействием солнечного света и кислорода.

Органические ли грибные капсулы? Веган? Кето?

Теперь, когда вы понимаете, что находится внутри грибных капсул, как насчет конкретных диетических потребностей?

Что касается самих капсул, это зависит от рекомендаций производителя и от того, из чего сделаны капсулы.

Вегетарианские капсулы не обязательно являются веганскими или халяльными, поскольку их можно было изготовить на предприятии по переработке свинины.

Для грибных порошков, опять же, это зависит.

Ищите знаки одобрения органических продуктов из грибов.

В FreshCap Mushrooms, например, все грибные продукты производятся из цельного плодового тела, сертифицированы как органические, веганские, без ГМО, без глютена и из органических капсул пуллулана.

Грибы также являются отличным ингредиентом для кето- и палеодиет.

С экстрактами вы будете употреблять концентрированные версии грибов, что делает ваши грибные капсулы очень низкокалорийными и идеальными для всех диет.

Ингредиенты, которых следует избегать

Лучшие капсулы грибов сделаны из органических грибов и капсул пуллулана.

Следите за списком ингредиентов, чтобы избегать наполнителей, таких как коричневый рис, грибной мицелий на зернах или пшеница.

Некоторые бренды также добавляют так называемое средство для облегчения растекания .

Вы когда-нибудь пробовали насыпать муку или какао-порошок в чашку? Это ведь не совсем течет?

Некоторые производители добавляют вспомогательные средства для улучшения процесса упаковки. По сути, в вспомогательных средствах нет ничего плохого, но следует знать о дополнительных ингредиентах.

По сути, вы не всегда знаете, что потребляете с помощью вспомогательных средств контроля потока, поэтому по возможности лучше их избегать.

Точно так же, если что-то вегетарианское, это не значит, что оно полезно для здоровья.

Итог - ищите капсулы органических грибов, которые не содержат гипромеллозу, диоксид кремния или микрокристаллическую целлюлозу.

6 видов лекарственных грибов, которые следует искать в капсулах

Хотя все грибы полезны для здоровья и обладают антиоксидантами, функциональные грибы содержат больше биодоступных полисахаридов и антиоксидантов для поддержки иммунитета.

1. Хвост индейки

Хвост индейки - один из самых популярных грибов для поддержки иммунной системы.

В ходе многих исследований противораковых свойств грибов изучались бета-глюканы хвоста индейки и их эффекты.

2. Гриб «Львиная грива»

Гриб «Львиная грива» чаще всего используется для улучшения ясности ума, концентрации внимания и памяти.

Львиная грива также может помочь в восстановлении и защите нервов.

В качестве бонуса многие люди также заявляют, что Львиная грива оказывает успокаивающее действие. Львиная грива - один из немногих целебных грибов, который также считается изысканным сортом для гурманов.Так что, если вы найдете его свежим и любите готовить, этот гриб заслуживает того, чтобы занять первое место в вашем списке.

3. Чага

Чага не очень похожа на гриб, но не позволяйте ей вводить вас в заблуждение.

Чага обладает антиоксидантами и другими иммуностимулирующими свойствами.

4. Кордицепс

Любимый гриб среди спортсменов, кордицепс сильно отличается от традиционного гриба.

Однако этот забавный гриб может помочь повысить выносливость, улучшая доставку кислорода по всему телу.

5. Майтаке

Большинство исследований майтаке подтверждают его способность снижать уровень сахара в крови и укреплять иммунную систему.

Майтаке - это еще и удивительно вкусный гриб для гурманов, поэтому его можно употреблять в пищу, если вы предпочитаете такие функциональные грибы.

6. Рейши

Рейши - потрясающий гриб, который чаще всего используется для улучшения сна, защиты иммунной системы и защиты от сердечных заболеваний.

Рейши очень горький и имеет древесную текстуру.Излишне говорить, что Рейши лучше всего «наслаждаться» в форме капсул.

Целое плодовое тело Vs. Мицелий на зерне: в чем разница?

Если вы подумываете о покупке грибных добавок, обратите особое внимание на их состав.

У некоторых производителей есть привычка использовать «мицелий на зерне», а не на всем плодовом теле.

Что это значит?

Производители выращивают мицелий на кусочках коричневого риса, ржи, овса или других зерновых культур.

Мицелий - это вегетативная часть гриба, которую вы даже не узнали бы как гриб или грибок, если бы увидели ее.

Вместо этого вам нужны грибные порошки, приготовленные из цельного плодового тела.

Это часть гриба, которая образует споры. Он также содержит больше биодоступных антиоксидантов и фитонутриентов.

Высококачественные производители извлекают жизненно важные питательные вещества из всего плодового тела горячей водой, сушат порошок и инкапсулируют его.

Ваше тело не может разрушить определенные части клеточных стенок грибов, поэтому необходима экстракция горячей водой.

Когда компании наполняют свои продукты мицелием на зерне, вы не только получаете меньше питательных веществ, но и большую часть вашего продукта составляет наполнитель из коричневого риса.

Производители не извлекают мицелий из зерна, они измельчают все вместе и помещают в капсулы.

Мицелий может иметь множество названий, включая культивированный овес, лиофилизированный коричневый рис или мицелиальную биомассу.

Итог - вам нужны экстракты грибов, которые на самом деле сделаны из грибов - поэтому обязательно ознакомьтесь с ингредиентами!

Как сделать свои собственные грибные капсулы

Если вы любитель, вы можете купить органические порошки грибов из цельного плодового тела, упаковку капсул, капсульную машину и сделать их сами.

Вы также можете купить свежие или сушеные грибы и бросить их в кофемолку, чтобы приготовить собственный порошок.

Хотя сделать капсулы своими руками легко, это также требует очень много времени.

Вам необходимо

  • Разделите капсулы (верхнюю и нижнюю)
  • Заполните каждую сторону изготовителя капсул
  • Добавьте грибной порошок
  • Равномерно распределите капсулы
  • Используйте устройство для упаковки капсул
  • Добавить еще грибного порошка и снова распределите
  • Снова упакуйте капсулы и продолжайте, пока они не наполнятся
  • Уберите готовые капсулы и уберите

У вас нет времени делать это каждую неделю? Нет проблем.

FreshCap Mushrooms предлагает готовые капсулы, наполненные нашей специальной смесью Thrive 6, состоящей из всех шести упомянутых здесь лекарственных грибов, а также капсулы пуллулана.

Рекомендации по дозировке грибных капсул

Большинство людей потребляют от одного до двух граммов экстракта грибного порошка каждый день.

На практике это две или четыре капсулы.

Однако ваша дозировка действительно зависит от ваших личных потребностей в отношении здоровья и любого заболевания, которое вы хотите лечить.

Как всегда, вам следует обратиться к врачу, чтобы обсудить, сколько грибного порошка вам следует принимать каждый день и какие виды могут быть лучше всего.

Итог

Думайте о грибах как о мультивитаминах от природы.

Хотя добавить больше грибов в свой рацион несложно, еще проще достать бутылку грибных капсул, сделанных из органических грибных порошков.

Автор:

Тони Шилдс

Привет, я Тони.Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов - и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Что такое гриб? - Scelta Mushrooms

Что такое гриб? - Грибы Шелта
  1. Главная
  2. Тема
  3. Что такое гриб?

Многие думают, что грибы - это овощи.Но это не так. Все овощи и фрукты получают из съедобных растений. Основная характеристика растений заключается в том, что они содержат хлорофилл, который используется для преобразования энергии солнечного света в углеводы. Однако грибы не содержат хлорофилла, что означает, что они не могут фотосинтезировать; они «крадут» необходимые им углеводы у растений. Гриб (Agaricus Bisporus) - один из многих видов грибов. Им было дано собственное королевство из-за огромного количества существующих видов: «Королевство грибов».

Экология грибов

В зависимости от связи с растениями грибы можно условно разделить на три категории:

1. Сапрофиты растут на мертвых органических веществах, таких как опавшие листья, корни растений и мертвая древесина. Они извлекают из него углекислый газ и минералы.В эту категорию входят многие деликатесы и лекарственные грибы, такие как, например, белые шампиньоны, кримини, шиитаке и вешенки.

2. Паразиты растут на живых деревьях и других растениях, извлекая их питательные вещества. Поэтому их еще называют убийцами среди грибов. Как только дерево или куст умирают, мертвые вещества очищаются сапрофитами.

3. Третья группа - микориза - образует симбиотическую ассоциацию с корнями живых деревьев.Они берут с дерева сахар и питательные вещества, но возвращают минералы и необходимые элементы, увеличивая корневую систему своих хозяев. Грибы, относящиеся к этой группе, сложно выращивать и часто встречаются только в природе. К этой группе относятся белые грибы, лисички и трюфели.

Грибы начинают свою жизнь под землей.Как белый пух. Это так называемый «мицелий», грибковые нити, на которых прорастают грибы. Гриб на самом деле является плодом гораздо более крупного гриба, который растет под землей. В дикой природе мицелий может очень долго оставаться под землей. Если обстоятельства благоприятны, особенно важны наличие пищи, влажность и температура - образуются бутоны, стремящиеся к дневному свету. Это рождение гриба. Маленький - обычно белый - шарик быстро превратится в настоящий гриб.Крышка откроется, и начнут сбрасывать миллионы крошечных семян (спор).